ISTITUTO COMPRENSIVO

TRENTO 5
Scuola secondaria di primo grado
G. Bresadola

Laboratorio Cucina
2012/2013
a cura delle volontarie di Servizio
civile
Elisa Polito e Veronica
Bragalini
coordinamento

Mara
Buccella
presenta
LE NOSTRE
RICETTE

Merenda degli
insegnanti
Il presente ricettario stato realizzato dai ragazzi del
laboratorio di cucina nellambito del progetto di servizio
civile 2012/2013 AttivaMente A Scuola: fare per
imparare

Tutte le ricette sono state proposte, durante la Merenda

degli insegnanti, uno spazio che, in pi giorni della
settimana ha offerto ai docenti un modo gustoso di passare
lintervallo.

Il ricavato stato donato alla Somalia, nei villaggi di

Adimole, Jilib e Ceel Ahmed con cui noi siamo gemellati
attraverso lassociazione Water for Life che provvede a
garantire un pasto al giorno ai bambini che frequentano le
scuole.

UN GRAZIE A TUTTI COLORO CHE,

CON LA LORO PAZIENZA E COLLABORAZIONE,
 z i on e gr afic a
elabora

Elisa P o l i to

www.istitutotrento
5.it
INDICE DELLE RICETTE

DOLCI

RICETTE SALATE

Clicca sulla voce che ti

interessa
 INDICE RICETTE SALATE

Cannoli al tonno
Pizza margherita
Pizzette
Salatini
Salatini con
wrstel
Strudel salato
Toast
Tramezzini
Biscotti di meringa
Biscotti doppi con marmellata
Brioche di pasta pane dolce
Brioche di pasta sfoglia
Cannoli alla crema
Crostata alla marmellata
Crostata alle fragole
Fetta al latte
Mele in camicia
Muffin al cacao
Muffin al cioccolato
Muffin allo yogurt
Palacinke
INDICE dei DOLCI
Profiterole
Rotolo alla marmellata
Salame di cioccolato
Scones
Strudel di mele
Tiramis
Torta al cacao
Torta al cocco
Torta allo yogurt
Torta allo yogurt e cocco
Torta amaretti e cioccolato
Torta cioccolatino
Torta fredda al cocco
 SALATINI
INGREDIENTI:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 etto di prosciutto cotto
1 etto di scamorza

PROCEDIMENTO:
Stendere un rotolo di pasta sfoglia;
Farcire tutta la superficie con il prosciutto e la scamorza;
Stendere sopra laltro rotolo di pasta sfoglia;
Tagliare la sfoglia a quadratini e sigillare i bordi
spennellandolo con dellacqua;
Cuocere a 200C per 20 minuti.
 SALATINI CON WRSTEL
INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 confezioni di wrstel

PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta sfoglia e tagliarla a rettangolini;
Posizionare allestremit di un rettangolino un wrstel ed
arrotolare intorno la pasta;
Spennellare con lacqua la chiusura per fare aderire bene
la pasta;
Tagliare i rotolini in tanti bocconcini;
Cuocere a 200C per 20 minuti.
 STRUDEL SALATO
INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 e 1/2 etto di prosciutto cotto
1 etto di scamorza

PROCEDIMENTO:
Stendere un rotolo di pasta sfoglia aiutandosi con il
mattarello;
Farcire con il prosciutto e la scamorza;
Chiudere lo strudel;
Cuocere a 200C per 20-25 minuti.
 PIZZETTE
INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
50 gr di passata di pomodoro
Origano q.b.
Sale q.b.
Olio doliva q.b.
1 mozzarella

PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta foglia aiutandosi con il mattarello
Fare tanti dischi con una tazza o un tagliapasta
Tagliare la mozzarella a cubetti
Preparare il pomodoro aggiungendo il sale, lolio e lorigano
Farcire la pasta sfoglia con il pomodoro e qualche pezzo di
mozzarella
Cuocere a 200 C per 20-25 minuti
PIZZA MARGHERITA
INGREDIENTI:
500 gr di farina
250 ml di acqua
4 cucchiai di olio doliva
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito di birra
PER FARCIRE:
100 gr di passata di pomodoro
Origano q.b.
Sale q.b.
1 mozzarella

PROCEDIMENTO:
Mettere in una ciotola la farina, il sale, il lievito e lolio;
Aggiungere gradatamente lacqua e lavorare la pasta per 10 minuti fino ad ottenere un
impasto liscio ed omogeneo;
Lasciare riposare in un posto caldo e umido per almeno unora;
Tagliare la mozzarella a cubetti;
Preparare il pomodoro aggiungendo l il sale, lolio e lorigano;
Stendere la pasta e farcire con il pomodoro e qualche pezzo di mozzarella;
Cuocere a 200 C per 20-25 minuti.
TRAMEZZINI
INGREDIENTI:
5 fette pane per tramezzini
1 scatoletta di tonno
50 gr di maionese

PROCEDIMENTO:
Preparare il ripieno mescolando tonno e maionese;
Tagliare il pane a triangolini;
Spalmare il composto su un pezzo di pane e sovrapporre
un altra fetta.
TOAST
INGREDIENTI:
2 fette pancarr
1 sottiletta
2 fette prosciutto cotto

PROCEDIMENTO:
Farcire il pane con gli ingredienti
scaldare nel tostapane per alcuni minuti
CANNOLI AL TONNO
INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 scatoletta di tonno
Capperi q.b.
2 cucchiai di maionese

PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta sfoglia aiutandosi con il mattarello;
Tagliare delle strisce larghe 3 cm, spennellare met striscia con
dellacqua, arrotolarla sui coni cominciando dalla parte appuntita e
ad ogni giro sovrapporre un po la pasta facendola aderire bene;
Cuocere a 200C per 20 minuti;
Tritare i capperi, unire il tonno e la maionese ed amalgamare bene;
Sfornare i cannoli e sfilarli dai coni;
Mettere il composto in una sac--poche e riempire i cannoli.
TORTA ALLO YOGURT
INGREDIENTI:
1 vasetto di yogurt
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto (scarso) di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti;
Mescolare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo;
Rivestire la tortiera con la carta forno e versare il composto;
Infornare a 180C per 35-40 minuti;
Dopo aver sfornato la torta decorarla con lo zucchero a velo.
TORTA YOGURT E COCCO
INGREDIENTI:
1 vasetto di yogurt
2 vasetti di farina
1 vasetto di cocco grattugiato
2 vasetti di zucchero
1 vasetto (scarso) di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti;
Mescolare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo;
Rivestire la tortiera con la carta forno e versare il composto;
Infornare a 180C per 35-40 minuti;
Dopo aver sfornato la torta decorarla con lo zucchero a velo.
TORTA AL COCCO
Ingredienti:
150 gr di zucchero
3 uova
250 gr di farina di cocco
Un pizzico di lievito
Vanillina

Procedimento:
Mescolare lentamente il tutto aggiungendo prime le uova, poi
lo zucchero, la farina di cocco, il lievito e infine la vanillina;
Cuocere a 180 C per 30 minuti circa;
Dopo aver sfornato la torta decorarla con zucchero a velo.
TORTA FREDDA AL COCCO
Ingredienti:
100 gr di zucchero
1 uovo
250 gr di farina di cocco
250 gr di biscotti secchi
100 gr di burro
1 tazza grande di caff

Procedimento:
Sbriciolare i biscotti e sciogliere il burro;
Amalgamare bene tutti gli ingredienti formando una
palla;
Stendere limpasto nella tortiera e riporre in frigo per
30 minuti;
Decorare con farina di cocco e cioccolato fuso.
TORTA AL CACAO
INGREDIENTI:
1 vasetto di yogurt
2 vasetti di farina
1 vasetto di cacao
2 vasetti di zucchero
1 vasetto (scarso) di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti;
Mescolare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo;
Rivestire la tortiera con la carta forno e versare il composto;
Infornare a 180C per 35-40 minuti;
Dopo aver sfornato la torta decorarla con lo zucchero a velo.
TORTA CIOCCOLATINO
INGREDIENTI:
200 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di zucchero
4 uova
4 cucchiai di farina
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:
Sciogliere in un pentolino la cioccolata e il burro;
Montare a neve gli albumi;
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il cioccolato e il burro
sciolti e incorporare delicatamente gli albumi;
Cuocere a 180C per 20 -25 minuti;
Dopo aver sfornato la torta decorarla con zucchero a velo.
 TORTA AMARETTI E
CIOCCOLATO
Ingredienti:
200 gr di amaretti
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di farina
4 uova
200 gr di burro
1 bustina di lievito
Procedimento:
Sbriciolare gli amaretti, tagliare il cioccolato a pezzettini e
sciogliere il burro;
Unire tutti gli ingredienti, mescolare bene e mettere l'impasto in
una teglia;
Cuocere a 180C per 40 minuti;
Dopo aver sfornato la torta decorarla con lo zucchero a velo.
 CROSTATA ALLA MARMELLATA
INGREDIENTI:
300 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
bustina di lievito
Latte q.b.

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il burro a bagno maria, unire tutti gli ingredienti ed amalgamare bene
limpasto;
Stendere della pasta frolla di spessore 5mm circa e rivestire il fondo della
tortiera;
Versare la marmellata sulla base di pastafrolla e livellarla;
Con il restante impasto creare delle strisce ed adagiarle formando una griglia
sulla superficie;
Infornare a 180C per 30-35 minuti.
 CROSTATA ALLE FRAGOLE
INGREDIENTI: PER FARCIRE:
250 gr di farina 500 ml di latte
100 gr di zucchero 2 tuorli
100 gr di burro 1 uovo
1 uovo 45-50 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Latte q.b.

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il burro a bagno maria, unire tutti gli ingredienti, amalgamare
bene limpasto e rivestire il fondo della tortiera con la pasta frolla;
Infornare a 180C per 20-25 minuti;
Mescolare in una ciotola uova, farina e sale;
Mettere il latte in un pentolino, portare ad ebollizione, aggiungere il composto
e far bollire per qualche minuto;
Fare raffreddare la crema pasticcera mescolando di tanto in tanto, versare
sulla pasta frolla e livellarla;
Decorare la crostata con le fragole e lasciare riposare in frigo per unora.
MUFFIN ALLO YOGURT
INGREDIENTI:
1 vasetto di yogurt
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
2uova
1 bustina di lievito
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi (yogurt, olio e uova) e in
unaltra preparare gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito);
Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi mescolare fino ad ottenere un
impasto omogeneo;
Rivestire gli stampini con i pirottini di carta e versare limpasto per 2/3
dellaltezza;
Infornare a 180C per 25-30 minuti;
Dopo aver sfornato i muffin decorarli con zucchero a velo.
MUFFIN AL CACAO
INGREDIENTI:
1 vasetto di yogurt
2 vasetti di farina
vasetto di cacao
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
2uova
1 bustina di lievito
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi (yogurt, olio e uova) e in
unaltra preparare gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito);
Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi mescolare fino ad ottenere un
impasto omogeneo;
Rivestire gli stampini con i pirottini di carta e versare limpasto per 2/3 dellaltezza;
Infornare a 180C per 25-30 minuti;
Dopo aver sfornato i muffin decorarli con zucchero a velo.
MUFFIN AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
200 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente
125 gr di zucchero
4 uova
1/2 bustina di lievito
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:
Sciogliere in un pentolino la cioccolata e il burro;
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti e
mescolare bene;
Rivestire gli stampini con i pirottini di carta e versare limpasto per 2/3
dellaltezza;
Cuocere a 200C per 15-20 minuti;
Dopo aver sfornato i muffin decorarli con zucchero a velo.
SALAME DI CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
100 gr d burro
200 gr di biscotti secchi
2 uova
4 cucchiai di zucchero
1 fialetta di rum
3 cucchiai di cacao amaro

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il burro a bagno maria;
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il cacao, il rum e
mescolare bene;
Tritare i biscotti, unirli al composto ed amalgamare bene;
Versare il tutto sulla carta forno e chiuderla dandogli la forma di un
salame;
Mettere in frigorifero per qualche ora e una volta solidificato
tagliare a fette.
CANNOLI ALLA CREMA
INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 busta di crema pasticcera
250-300 ml di latte
Zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta sfoglia aiutandosi con il mattarello;
Tagliare delle strisce larghe 3 cm, spennellare met striscia con dellacqua,
arrotolarla sui coni cominciando dalla parte appuntita e ad ogni giro sovrapporre
un po la pasta facendola aderire bene;
Cuocere a 200C per 20 minuti;
Intanto preparare la crema pasticcera seguendo le istruzioni;
Sfornare i cannoli e sfilarli dai coni;
Mettere la crema in una sac--poche e riempire i cannoli;
Decorare con lo zucchero a velo.
ROTOLO ALLA MARMELLATA
INGREDIENTI:
100 gr di zucchero
130 gr di farina
3 uova
50 gr di latte
2 cucchiai di lievito
1 pizzico di sale
Marmellata q.b.
Zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Sbattere i tuorli e lo zucchero per cinque minuti e in unaltra ciotola
montare a neve gli albumi;
Unire i due composti senza smontarli e aggiungere gli altri ingredienti;
Rivestire la taglia con carta forno e stendere limpasto livellandolo;
Cuocere a 220C per 10 minuti;
Sfornare la pasta biscotto, farcire tutta la superficie con la marmellata e
arrotolare;
Chiudere il rotolo con la carta forno, fare raffreddare, tagliare a fette e
decorare con lo zucchero a velo.
PROFITEROLE
INGREDIENTI:
1 confezione di bign
1 confezione di crema pasticcera
1 confezione di crema al cioccolato
Latte q.b.

PROCEDIMENTO:
Preparare in una ciotola la crema pasticcera seguendo le istruzioni
sulla scatola;
In unaltra ciotola preparare la crema al cioccolato sempre seguendo
le indicazioni sulla scatola;
Riempire una sac-a-poche di crema pasticcera, con il beccuccio forare
il bign e riempirlo;
Ripetere il procedimento con tutti i bign e disporli a piramide su un
piatto;
Coprire la piramide di bign con la crema al cioccolato e riporre in frigo
per qualche ora.
TIRAMIS
INGREDIENTI:
120 gr di zucchero
500 gr di mascarpone
3 uova
1 pacco di savoiardi o pavesini
1 moka di caff allungato e zuccherato
Cacao q.b.

PROCEDIMENTO:
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale;
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema;
Aggiungere il mascarpone e incorporare delicatamente gli albumi;
Bagnare i savoiardi con il caff, disporre in una teglia e coprire con la crema;
Alternare gli strati di biscotti e crema;
Spolverare la superficie con il cacao e riporre in frigo.
 STRUDEL DI MELE
INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
3 mele
2 cucchiai di zucchero
Cannella q.b.
Pane grattugiato q.b.
Uvetta q.b.

PROCEDIMENTO:
Sbucciare e tagliare a cubetti le mele;
Mescolare in una ciotola i cubetti di mela con lo zucchero, la
cannella, il pane grattugiato e luvetta;
Stendere un rotolo di pasta sfoglia aiutandosi con il mattarello;
Distribuire il composto sulla pasta sfoglia e richiudere lo strudel;
Cuocere a 200C per 30 minuti;
Dopo aver sfornato lo strudel decorarlo con zucchero a velo.
MELE IN CAMICIA
INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele
Marmellata di albicocche q.b.

PROCEDIMENTO:
Sbucciare e tagliare a dischetti (spessore 2 cm) le mele;
Stendere un rotolo di pasta sfoglia aiutandosi con il mattarello e
tagliare dei quadratini 10x10 cm;
Mettere al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia un cucchiaio di
marmellata e una fetta di mela;
Chiudere la pasta sfoglia sigillando al centro i quattro angoli;
Cuocere a 200C per 20 minuti.
BISCOTTI DI MERINGA
Ingredienti:
2 albumi
100 gr zucchero
100 gr farina di cocco
In alternativa alla farina di cocco:
100 gr cioccolato tritato grosso o 100 gr mandorle tritate
grossolanamente
Procedimento:
Montare con la frusta elettrica gli albumi a neve (prima di iniziare a
sbattere aggiungi un pizzichino di sale: serve per farli montare
meglio) e quando hanno raggiunto una buona consistenza (alzando
la ciotola a 90 il composto sta fermo) aggiungere lo zucchero e
poi, con un cucchiaio, il cocco o le mandorle o il cioccolato;
Con laiuto di una sacca da pasticcere dal foro a stella molto largo
disporre su una teglia coperta di carta da forno tanti mucchietti di
impasto ben distanziati tra loro;
Cuocere a 110 per circa 30 minuti.
N.B.: Ogni due albumi otterrai una teglia di biscotti, ovvero una
trentina di pezzi circa.
 BISCOTTI DOPPI CON
MARMELLATA
Ingredienti:
250 gr di farina
110 gr di zucchero
170 gr di margarina
2tuorli d'uovo
Marmellata o Nutella

Procedimento:
Mettere in una ciotola zucchero e margarina e sbatterli bene;
Aggiungere i tuorli, mescolare ed infine incorporare la farina,
lavorandolo poco e velocemente perch non deve scaldarsi
troppo;
Stendere la pasta (spessore di circa mezzo centimetro) e con una
formina rotonda formate tanti cerchi e con unaltra formina pi
piccola forare il centro della met dei dischetti preparati;
Cuocere a 180C per un quarto d'ora;
Dopo aver sfornato i biscotti farli raffreddare e spalmare la
marmellata o la Nutella sul dischetto intero e mettere sopra il
dischetto forato, infine decorare con zucchero a velo;
P.S. Se possibile prima di stendere la pasta metterla in frigo per
FETTA AL LATTE
Ingredienti: Per il ripieno:
2 uova 250 ml di panna
60 gr di zucchero 3 cucchiaini di
50 gr di burro ammorbiditomiele
60 gr di farina
50 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaino di lievito per dolci
Procedimento:
Sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente con un po di burro;
Montare a neve gli albumi;
Amalgamare in una terrina il burro e lo zucchero fino ad avere una
crema;
Aggiungere la farina, i tuorli, il lievito, il cioccolato sciolto e
mescolare fino ad ottenere un composto liscio; infine incorporare
lentamente gli albumi;
Rivestire la teglia con carta forno e versare il composto
livellandolo;
Cuocere a 200C per 5 minuti;
Montare la panna con il miele;
Tagliare la pasta biscotto a met
BRIOCHE DI PASTA SFOGLIA
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
Nutella o marmellata
Per la doratura:
Acqua e zucchero

Procedimento:
Ritagliare dalla sfoglia tanti triangoli con due lati lunghi ed una
base un po' pi corta;
Spennellare con acqua la punta del triangolo per far aderire
meglio l'impasto nel momento della chiusura;
Mettere al centro, spostato verso la base, un cucchiaino raso di
Nutella o marmellata e arrotolare il triangolo della base verso la
punta;
Rigirare infine gli angolini dando la classica forma a cornetto e
spennellare la superficie con acqua e zucchero;
Infornare a 220 per 20 minuti circa.
BRIOCHE DI PASTA PANE DOLCE
Ingredienti:
500 gr di farina
70 gr di zucchero
3 rossi d'uovo
1 bicchiere di latte
1 cubetto di lievito di birra
Marmellata o Nutella
Procedimento:
Mettere in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero, le uova e il lievito (dopo averlo
sciolto in un bicchiere con un po' di acqua tiepida);
Mescolare piano il tutto aggiungendo il latte gradatamente finch l'impasto non
diventa una palla compatta e morbida (aggiungere al bisogno: latte per
ammorbidire e farine per indurire);
Lasciare lievitare almeno un'ora in un luogo caldo e umido;
Quando la pasta e lievitate, spianarla con un mattarello e ritagliarla in tanti
triangoli con due lati lunghi ed una base un po' pi corta;
Spennellare con acqua la punta del triangolo per far aderire meglio l'impasto nel
momento della chiusura;
Mettere al centro, spostato verso la base, un cucchiaino raso di Nutella o
marmellata e arrotolare il triangolo della base verso la punta;
Rigirare infine gli angolini dando la classica forma a cornetto e spennellare la
superficie con acqua e zucchero;
Infornare a 200 per 30 minuti circa.
PALACINKE
Ingredienti:
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte
bicchiere di acqua
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

Procedimento:
Mettere in una ciotola luovo, lo zucchero, il sale, la vanillina, il lievito e
mescolare;
Aggiungere gradatamente la farina(evitando di fare grumi), il latte e lacqua;
Lasciare riposare limpasto per 30 minuti;
Preparare una pentola antiaderente con mezzo cucchiaio di olio, da
aggiungere ad ogni palacinka;
Cuocere per qualche minuto e servirla con marmellata o nutella.
SCONES
Ingredienti:
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
500 gr di farina
300 ml di latte
110 gr di burro
160 gr di uvetta
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Procedimento:
Sciogliere il burro;
Mettere in una ciotola la farina, il burro fuso, lo zucchero, il latte, luvetta, il
sale, il lievito e mescolare velocemente;
Stendere limpasto con il mattarello, ritagliare dei cerchi e spennellarli con
luovo;
Cuocere a 200C per 20 minuti.