Coccin a la Plancha

Al igual que en la Brasa los alimentos quedan sabrossimos con la ventaja aadida
de que es ms difcil que se quemen. Los alimentos ms grasos como algunas
carnes y pescados quedan ms digestivos
ya que pierden parte de sus grasa en la
coccin. Una ventaja adicional es que
necesitamos poqusimo aceite para
cocinar de este modo.

Al cocinar a la plancha el alimento se pone

directamente sobre la plancha o una placa
de metal que va directamente sobre el
juego. La fuente de calor suele ser gas o
electricidad. Esta tcnica no requiere incorporar muy poca grasa o aceite, por lo
que es muy adecuada para la confeccin de platos bajos en caloras y bajos en
grasas.

Las planchas elctricas tiene la ventaja que suelen tener un termostato con lo cual
mantienen la temperatura constante. Las de hierro fundido tienen la desventaja de
que son ms pesadas y requieren ms cuidado pero dan un sabor inigualable.

CUIDAR LA INTENSIDAD DEL FUEGO: Los alimentos ms duros o ms gruesos

conviene cocinarlos a fuego ms bajo o lento. En cambio los alimentos ms finos o
suaves debes realizarlos con un fuego ms alto o vivo para que queden con un
sabor casi a la parrilla.

Coccin al vaco

Se entiende por coccin al vacio al mtodo por el cual se somete a cualquier

alimento envasado al vaco a una temperatura determinada y por un tiempo
preestablecido, con el fin de obtener un alimento de
excelente calidad culinaria.

El envasado al vaco se obtiene a travs de un

procedimiento sencillo. El procedimiento consiste en
la extraccin del aire contenido dentro del recipiente
donde se coloca el alimento por medio de bombas
especiales, las cuales despus de extraerles el aire
sella el recipiente de manera de impedir la entrada
de aire al mismo.

Algunos de los beneficios de este procedimiento

podran ser:

Mayor duracin en das o meses del alimento almacenado.

 Mejor conservacin de las caractersticas organolpticas (sabor, aroma, etc.), as
como tambin caractersticas estructurales.
Coccin al dente

En gastronoma se denomina al dente al

estado de coccin de la pasta (y
ocasionalmente del arroz) que, estando
cocida, ofrece alguna resistencia (firmeza) al
ser mordida. La pasta queda firme pero no
dura. La denominacin proviene del italiano,
en el que la expresin significa precisamente
al diente. Puede aplicarse por extensin a
las verduras cocidas, que deben quedar algo
"crujientes" - o al menos ofrecer alguna
resistencia cuando son mordidas. Es a
menudo considerada la forma ideal de
coccin de la pasta; en cualquier caso hace que la pasta se mantenga firme,
siendo esto especialmente importante en los platos de pasta "al forno" (al horno).
No debe confundirse la expresin con que la pasta (o cualquier otro ingrediente)
deba "pegarse en los dientes", entendindose de ese modo la expresin justo al
contrario, dado que de esta forma resultara que la pasta est excesivamente
hervida.

Sumergir la pasta durante unos segundos en agua fra y retirar rpidamente evita
que la coccin contine una vez retirada la pasta del fuego.

Coccin por Concentracin

La coccin por concentracin tiene como objetivo conservar la mayor parte de

los jugos del alimento, evitando que salgan al exterior.

Se consigue mediante una exposicin

brusca del alimento al calor al inicio de la
coccin. Se provoca la coagulacin
superficial de las protenas de las capas
exteriores, como si fuese un sellado. De
esta manera los elementos sabrosos,
nutritivos y aromticos del alimento
permanecen en el interior.

Este tipo de coccin normalmente utiliza el calor seco, aunque en ocasiones

podemos utilizar un lquido o vapor como medio para hacerla posible. Este lquido
no tiene ninguna utilidad una vez ha finalizado la coccin.

Algunas tcnicas que se basan en este principio son -como veremos ms

adelante- el hervido y el escalfado iniciados con el lquido hirviendo, el salteado-
cocinado ai vapor, los asados, las frituras y los salteados.
 Coccin por expansin

La coccin por expansin tiene como objetivo que los j ugos del alimento que se
cocina salgan al exterior y se mezclen, en la
medida de lo posible, con el medio de coccin.

Este tipo de coccin prioriza el aprovechamiento

del lquido donde se cuecen los alimentos por
encima de los alimentos slidos que se han
introducido.

La coccin por expansin se inicia en fro, ya

que as se favorece la migracin de jugos y
tambin el intercambio de nutrientes y de aromas entre el alimento y el medio de
coccin.

Los jugos evacuados pueden ser elementos nutritivos, sabrosos o aromticos,

pero tambin pueden ser sustancias indeseables, como el exceso de sal o las
impurezas -estas acostumbran a presentarse en forma de espuma-.

Coccin Escalfado

El escalfado o pochado es una tcnica de cocina (procedente del latn excalfacre,

calentar) mediante la cual los alimentos
se calientan en un lquido (puede incluir
vinagre y ser un caldo, un consom, leche
o simplemente agua) mientras se agita
lentamente, no alcanzando nunca durante
el proceso el punto de ebullicin (punto
mijoter - 80 C), esta es la diferencia
fundamental que posee con el escaldado.
El alimento a escalfar debe quedar
completamente sumergido en el lquido
caliente durante el proceso. Se suele
referir generalmente a un huevo
escalfado. Cuando hablamos de pochar cebolla, verduras en general, nos
referimos en poner la sartn a calentar con un poco de aceite, ponemos la cebolla
y a coccin lenta, e ir removiendo para que no se dore. El resultado de esto es que
se haga con su propio jugo, quede blanda y de color transparente.
Coccin Sofrito

El sofrito es una tcnica de coccin que se basa en cocer los alimentos en un

medio graso (aceite o mantequilla) y a fuego suave (entre 90 y 100 C).
El objetivo es que el alimento suelte sus
jugos debido a la accin del calor.
Al sofrer los alimentos quedan tostados y
de un color oscuro, un indicativo de que ya
estn en su punto.
Esta tcnica tiene muchas similitudes con
el rehogado. La diferencia fundamental es
que en el sofrito la coccin debe ser lenta
y en el rehogado es ms corta.

Aplicaciones

Normalmente esta tcnica se emplea para preparar hortalizas como paso previo
a otra tcnica de coccin. Por ejemplo, sofres alimentos para incluirlos luego en
una paella, donde posteriormente continas cocindolos.
La aplicacin ms habitual es el sofrito de tomate y cebolla, una base clsica de
nuestra cocina. Tambin se puede aadir en l carnes y pescados.
APARATOS DE COCINA
Ecologa de la Recreacin Ecologa Matemtica

Ecologa Microbiana Ecologa Regional

 ECOLOGA

La ecologa es la rama de la biologa que estudia las interrelaciones de los

diferentes seres vivos entre s y con su entorno: la biologa de los ecosistemas
(Margalef, 1998, p. 2). Estudia cmo estas interacciones entre los organismos y su
ambiente afecta a propiedades como la distribucin o la abundancia. En el
ambiente se incluyen las propiedades fsicas y qumicas que pueden ser descritas
como la suma de factores abiticos locales, como el clima y la geologa, y los
dems organismos que comparten ese hbitat (factores biticos). Los ecosistemas
estn compuestos de partes que interactan dinmicamente entre ellos junto con
los organismos, las comunidades que integran, y tambin los componentes no
vivos de su entorno.

ECOLOGA

La ecologa es la especialidad cientfica centrada en el estudio y anlisis del

vnculo que surge entre los seres vivos y el entorno que los rodea, entendido como
la combinacin de los factores abiticos (entre los cuales se puede mencionar al
clima y a la geologa) y los factores biticos (organismos que comparten el
hbitat). La ecologa analiza tambin la distribucin y la cantidad de organismos
vivos como resultado de la citada relacin.

Cabe destacar que kologie es un concepto que data de fines de la dcada de

1860 y fue acuado por el bilogo y filsofo de origen alemn Ernst Haeckel.

ECOLOGA

La ecologa es una rama de la biologa que estudia las interacciones que

determinan la distribucin, abundancia, nmero y organizacin de los organismos
en los ecosistemas. En otras palabras, la ecologa es el estudio de la relacin
entre las plantas y los animales con su ambiente fsico y biolgico. Incluye las
leyes fundamentales que regulan el funcionamiento de los ecosistemas. Es una
ciencia integradora de los diversos conocimientos de las ciencias naturales.

El trmino de ecologa fue utilizado por primera vez por el zologo alemn Ernst
Haeckel en 1869, refirindose a las interrelaciones de los organismos con su
medio. Ecologa viene de la palabra Oikos que significa casa.

ECOLOGA

La ecologa es una rama de la biologa que estudia las relaciones entre los seres
vivos, su ambiente, la distribucin, la abundancia, y cmo esas propiedades son
afectadas por la interaccin entre los organismos y el medio ambiente en el que
viven (hbitat), as como la influencia que cada uno de los seres vivos tiene sobre
el medio ambiente.

La palabra kologie se deriva de la unin de las palabras griegas oikos, que

significa casa, hogar, vivienda, y logos, que significa estudio, tratado. As, ecologa
significa el estudio del hogar.
Esta palabra fue creada por el cientfico alemn Ernst Haeckel en 1869 para
designar la ciencia que estudia las relaciones entre los seres vivos y el medio
ambiente.

ECOLOGA

Ecologa es el estudio de la relacin entre los seres vivos y su ambiente,

especficamente se ocupa de analizar la influencia de unos sobre otros. Cuando
hablamos de ambiente estamos considerando ciertas propiedades fsicas que se
definen como factores abiticos locales, y esto incluye el clima, la geologa y
organismos que conviven en dicho ambiente. La ecologa es un concepto amplio
que aborda desde nuestra relacin con el planeta hasta las pequeas prcticas
cotidianas que tienen un menor impacto sobre el ambiente.

Se tiende a utilizar el concepto de biotopo para considerar a la totalidad de los

factores abiticos de un rea.