LAS FRUTAS

La importancia de las frutas en la pastelera es grande, desde su empleo en

estado natural, como postre de comidas copiosas, hasta diversas
transformaciones mas o menos complejas: macedonias, cocinadas, confituras,
escarchadas o glaseadas, etc.
El empleo de frutas en la pastelera ha cambiado, tanto las tradicionales como
las exticas, ha dado pie a la creacin de nuevos postres y productos, as
como a un maravilloso mundo de decoraciones.
Es necesario conocer de las frutas:
La estacionalidad
La conservacin
Las especies y variedades
Calidades y defectos

Hay que tener siempre presente que al usar la fruta tal cual como postre debe
estar bien madura y bien presentada.

Melocotn. Fruto del melocotonero y originario de Oriente Prximo.

Caractersticas:
redondo y con piel vellosa.
Carne amarilla o blanquecina, dulce y jugosa y con mucho aroma.
Posee en el interior un hueso que en algunas variedades resulta difcil
de separar y en otras se desprende fcilmente.
Se utiliza en pastelera en estado natural, en ensaladas y macedonias,
en almbar, mermeladas y postres, etc.

Albaricoque. Fruto del albaricoquero y es originario de China.

Caractersticas:
Forma casi redonda y con un surco.
Generalmente amarillo y en parte rojo donde mas le da el sol.
Piel aterciopelada.
De sabor agradable y con una nuez lisa con una almendra dulce o
amarga dependiendo de la variedad.
La maduracin es rpida y el tiempo de conservacin en fresco es muy
corta.
Su mejor poca es en primavera.
Se utiliza sobre todo para mermeladas que se emplean para abrillantar y
glasear.

Cerezas y guindas. Fruto del cerezo o del guindo. Y originarias del hemisferio
norte. La guinda es menos dulce y de carne mas encarnada y jugosa.
Caractersticas:
El color varia del rojo al amarillo a casi negro.
Tienen forma de corazn.
De sabor dulce y de carne blanca, amarillenta o rojiza dependiendo de la
variedad y muy jugosa.

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 Se consumen crudas y en pastelera. Se utilizan para decorar tartas
,pasteles y postres y para la elaboracin de tartas y postres.
Ciruelas. Fruto del ciruelero. Originario del Caucaso y el mar Caspio. Las
ciruelas pasas se utilizan en pastelera.
Caractersticas:
Color amarillo, verde, rojo o lila.
Pueden variar de tamao y textura.
Se consumen frescas como postre, en compota o mermelada y en la
elaboracin de postres.

Ctricos.:
Limn. Fruto del limonero. Originario del sudeste asitico aunque hoy se
produce en todas las zonas tropicales y templadas del planeta.
Caractersticas:
De forma redonda y ligeramente alargado.
De color amarillo y pulpa cida comestible.
Se utiliza para intensificar los sabores de bebidas y otros alimentos.
Se puede adquirir fresco o en forma de zumo.
Se utiliza en pastelera para castigar masas y jarabes como antioxidante
de frutas, en zumo para cremas y helados.

Mandarina. Son originarias de sureste asitico. Aunque se cultivan

principalmente en Italia, Espaa, EEUU, Marruecos, Japn y China.
Caractersticas:
La piel varia del amarillo al naranja rojizo y de pulpa muy dulce.
Es redonda y ligeramente achatada y de tamao pequeo.
Se utilizan para ensaladas y macedonias, en almbar, para salsas y
helados, escarchadas y confitadas, mermeladas, etc.

Naranjas. Fruto del naranjo y originaria de China y Japn. Se cultivan en las

reas templadas como Espaa, EEUU, Mjico, etc. La flor del azahar se utiliza
como aromatizante.
Caractersticas:
Son redondas u ovaladas.
De piel y pulpa naranja excepto en las variedades de pulpa roja.
Hay variedades muy jugosas y dulces a otras algo cidas, de zumos
anaranjados o rojizos.
Se emplea en estado natural como postre y como parte de ensaladas o
macedonias, escarchadas, en zumos para salsas o helados, en
mermeladas, etc.

Pomelos. El zumo es agridulce y muy abundante. Se utiliza como postre en

estado natural, mermeladas, etc.

Lima. Fruto del limero.

Caractersticas:
Muy parecido al limn.
De forma oval y esfrica.

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 De corteza delgada, de color amarillo verdoso y de pulpa carnosa de
color entre amarilla y verde, de sabor cido y jugoso.
Se utiliza para elaborar zumos, mermeladas, decoracin de tartas y
pasteles, etc.

Fresas y fresones. Es una planta roscea con tallos rastreros, su fruto tanto
de las fresas como de los fresones son casi redondos, rojos, suculentos y
fragantes. El fresn es de mayor tamao que las fresas. Su mejor poca es la
primavera, pero ahora podemos encontrarlas todo el ao debido al cultivo en
invernaderos. Se consumen frescos como postre y decoraciones y enlatadas.

Manzanas. Fruto del manzano.

Caractersticas:
el color de la carne va del blanco al amarillento.
Hay muchas variedades: Golden, Reineta, Grand-smit, Gala, etc.
De carnes jugosas y azucaradas o perfumadas y aciduladas.
Se utiliza en pastelera: cruda ( ensaladas, macedonias, decoraciones) y
cocinadas ( salteada, asada, cocida, en compota, para rellenos, etc)

Meln. Originaria de Oriente.

Caractersticas:
Fruto redondo , alargado, de corteza dura y piel en general surcada.
Sabor y aroma dulce y carne jugosa cuando esta maduro.
Fruta tpica del verano aunque se puede encontrar todo el ao.
Se emplea en su estado natural, en ensaladas y macedonias, como
plato de cocina con jamn o al Oporto, en helados, confitado y teido
para decoracin de bollos como el Roscn de Reyes.

Pltano. Planta herbceo de grandes dimensiones que en algunos lugares se

llama banano.
Caractersticas:
Es un fruto alargado, de corteza lisa y correosa, amarilla cuando esta
madura y verde antes de la maduracin.
La pulpa es feculosa, azucarada y aromtica.
Se cultiva todo el ao en climas tropicales como Canarias.
Debe cortarse verde y dejarlo madurar.
No se utiliza mucho en pastelera, se utiliza como postre, en macedonias
o ensaladas, adornos de tartas y en cocina frito.

Uvas. Fruto de la vid.

Caractersticas:
Grano mas o menos redondo y jugoso en forma de racimos.
Se utiliza sin pepitas en ensaladas y macedonias, adornos de tartas, y
seca ( pasas) y macerada para algunos postres y bizcochos.

Frutas tropicales.
Pia. Es un fruto grande, en forma de pia, carnoso, amarillento, muy fragante
y suculento y terminado en una corona de hojas. Se utiliza como postre sin

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corteza ni corazn por ser duro y leoso, sola o acompaada de algn licor, en
ensaladas y macedonias, en almbar o en su propio jugo, para tartas, helados,
bombones, pasteles, etc.

Guayaba. Fruto del guayabo. Es un fruto muy delicado, de forma redonda u

oval, de piel amarilla o rojiza ( dependiendo de la especie) cuando esta
madura. La carne es de color rosado y de sabor que recuerda a la fresa. Se
utiliza para elaborar jaleas y mermeladas y en decoracin.

Papaya. Fruto del papayo. Tiene aspecto de meln de color amarillo o

anaranjado y de pulpa de color amarillento o rasado con muchas pipas en su
interior. Se suele comer cruda. Se utiliza para elaborar bebidas refrescantes,
mermeladas, para decorar tartas y pasteles y para elaborar helados.

Mango. Fruto del mango. Tiene forma oval, de corteza delgada y de colores
verdes, amarillo-anaranjado u rojizos. Su carne es dulce de color amarillo-
anaranjado y de sabor parecido al melocotn. Se come crudo, en compotas y
helados y sirve para decorar.

Kiwi. Es el fruto de una planta trepadora. Su carne es jugosa, de color verde,

con pepitas muy pequeas y comestibles de color negro y la corteza de color
marrn con vellosidades. Se utiliza en ensaladas y macedonias, helados,
tartas, en almbar, confitado, etc.

Coco. Fruto del cocotero. Del fruto se aprovecha la pulpa, el lquido y el aceite.
La copra es la pulpa desecada que se prensa y se obtiene aceite. Se utiliza
crudo ( molido o rallado) , para elaborar pasteles, adornos, yemas, helados,
pastas, etc.

Pasionaria o maracuya. Fruto de una planta trepadora originaria de Brasil y

Madagascar. Tiene un tamao pequeo, de color rojo prpura y pulpa jugosa y
dulce o cida depende de la especie. Se utiliza en confituras y mermeladas y
sobre todo en decoraciones.

Carambola. Fruto del carambolo rbol atractivo y ornamental. Es fruto es de

color verde-amarillento, con cinco estras longitudinales de manera que si le
hacemos un corte transversal podr apreciarse su forma de estrella. Tiene un
sabor cido y se utiliza para decoracin.

Frutas del bosque.

Fresas. Son mas pequeas y difciles de conservar y de sabor mucho mas fino.
Se utilizan en gran cantidad de elaboraciones y postres: solas, aderezadas con
zumo y licores, en tartas, pasteles, con nata, helados, etc. Se presentan en el
mercado en estado natural, congeladas, en almbar, etc.

Frambuesas. Fruto del frambuesero. Es algo vellosa, de color rojo, olor

fragante y suave y de sabor agridulce. Se presentan en el mercado en estado
natural, congeladas, en almbar, etc.

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Moras y zarzamoras. Es el fruto de la morera o de la zarza. Es de textura
blanda, agridulce y de color morado las de las zarzas y blanco-amarillento y
mas dulces. Se emplean en decoracin de pasteles y tartas y en forma de
pulpa para helados y coulis.
Grosellas. Fruto de un arbusto llamado grosellero. Son pequeas bayas de
color rojo vivo, muy jugosas, de sabor cido pero frescas y muy agradables. Se
emplea como fruta de mesa, en la preparacin de jarabes, mermeladas, coulis
y en la decoracin de pasteles y tartas.

Arandanos. fruto de un arbusto el arandano. Son pequeas bayas de color

morado o negro-azulado. Se emplea en la fabricacin de mermeladas, coulis y
para adorno de tartas y pasteles.

Frutos secos. son aquellos cuya parte comestible posee en su composicin

menos del 50% de agua y se presentan con o sin cscara.

Almendras. Fruto del almendro. La fruta a medio madurar se llama

almendruco, tiene la cubierta o cscara verde y despus una de composicin
leosa. Existen dos variedades en cuanto a su sabor es dulce o amarga.
Podemos encontrarla en el mercado: Tostada con piel, pelada y tostada,
pelada, tostada y salada y repelada: sin tostar y desprovista de piel. Se
presenta en el mercado entera, en granillo, laminada, en bastoncillos y en
polvo.

Avellanas. Fruto del avellano. Podemos encontrarlas en el mercado tostada

pelada o no y salada tostada y en presencia de sal.

Castaa. Fruto del castao. Podemos encontrarle en el mercado asada, pelada

y en forma de pasta.

Nuez. Fruto del nogal. Podemos encontrarla en el mercado pelada y con

cscara.

Pin. Es la simiente seca del pionero.

Pasas. Se obtienen de las diferentes clases de uvas que se dejan secar al sol
en la misma cepa o artificialmente. Se producen principalmente en Asia Menor,
Grecia, Italia, Espaa y California. Las ms utilizadas en pastelera son las de
Corinto pequeas y sin pepitas.

Pistacho. Fruto del rbol pistachero. El fruto es de color verde, comestible y

bastante utilizado en pastelera.

Orejones. Es el albaricoque secado al aire o sol.

Ciruelas pasas. Es la ciruela de color oscuro seca de forma natural o de forma

artificial.

Higos secos. es el higo seco de forma natural al aire o sol y que despus se
pasa por harina.

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Dtil. Fruto comestible de la palmera, cubierto de una pelcula amarilla y carne
blanquecina cuando esta maduro y de color marrn oscuro cuando esta seco.

AGUACATE El aguacate es un rbol de la familia de las Laurceas. Puede llegar a alcanzar los
20 m de altura y es originario de las zonas tropicales del Sudamrica y Amrica Central. El
color del aguacate vara de verde suave a verde oscuro, generalmente mostrando en su piel
protuberancias en forma de verrugas, aunque hay variedades cuya piel es ms lisa, como el
tipo mexicano. Su pulpa es de un color blanco-verdoso o algunas veces amarilla, y la textura es
cremosa y tiene un bajo contenido de agua, en comparacin con otras frutas. Actualmente, la
produccin de aguacates se ha extendido a otros pases, como Espaa, Estados Unidos, frica
e Israel. Los aguacates normalmente se cosechan cuando an no estn maduros y a
continuacin se llevan a las salas de maduracin que se encuentran a una temperatura
adecuada, por lo que existen aguacates disponibles durante todo el ao.
El aguacate es rico en protenas, vitaminas A, B1, B2, B6, C y E, siendo la fruta que aporta
mayor cantidad de esta ltima. Tambin es apreciable su riqueza mineral, sobre todo en hierro,
calcio, fsforo y potasio.

ALBARICOQUE Los albaricoques crecen en rboles de 3-4 m de altura

que se cultivan en casi todas las zonas de clima mediterrneo. El albarcoquero es originario de
las zonas templadas de Asia, como Corea del Norte, el sur de la regin de Usuria, Manchuria y
el norte de China. Este fruto, de la familia de las Rosceas, presenta gran variedad de formas.
El color vara desde amarillo plido hasta anaranjado y muchos albaricoques muestran una
suave sombra roja en la zona que estuvo ms expuesta al sol. La pulpa no es muy jugosa y
tiene una agradable textura firme que tiende a ser algo fibrosa. Los albaricoques han de
consumirse bien maduros, ya que una correcta exposicin a la luz solar produce unos frutos
ms sabrosos. La mejor poca para consumir albaricoques es entre julio y septiembre. Los
principales pases productores son Estados Unidos, Turqua, Suiza, Grecia, Paquistn, Irn,
Alemania, Francia, Italia, Espaa, Hungra, Sudfrica y Nueva Zelanda. Posee un alto
contenido en minerales como el hierro, calcio, fsforo, potasio, sodio, flor, cobalto, bromo,
magnesio, azufre, silicio y cloro.
Tambin es rico en vitaminas A, B1, B2 y C. Su aporte calrico es muy bajo.

ALQUEJENJE Physalis El fruto se encuentra encerrado en una cpsula,

verde al principio que va tomando color pajizo a medida que madura. Las cpsulas protegen y
cobijan en su interior una baya pequea y esfrica, lisa y de color ligeramente anaranjado. En
el interior de la baya se encuentran gran cantidad de semillas.
Su sabor ligeramente cido y refrescante. Es originario del Per y en la actualidad se cultiva
tambin en Sudfrica, Colombia y Espaa.

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Se cultiva sobre todo en Sudfrica, Colombia, Per y tambin en Espaa (en la zona de la
provincia de Huelva).
El alquequenje es rico en vitamina A, B1, B2, B3, C y E. Tambin contiene un gran aporte de
hierro.

ANN ste fruto tiene forma oval. Posee una corteza llena de protuberancias
hexagonales de color, generalmente verde pudiendo ser marronosas en algunas ocasiones. La
pulpa es afrutada y cremosa con un marcado gusto que recuerda a la canela. sta alberga
numerosas semillas y hebras.
Son pases productores Per, Cuba, Puerto Rico y en general, la mayora de pases de
centroamericana y otras islas del Caribe. El consumo de esta fruta de escasa presencia en los
mercados est muy extendido en los pases del lejano oriente. El ann, al igual que la
chirimoya y la guanbana, pertenece a la familia de las annonaceas. Por sus caractersticas, el
ann es sumamente nutritivo y digestivo. Aporta una gran cantidad de minerales como el calcio
y el fsforo. Tambin es importante su contenido en vitamina C.

ARNDANOS Los arndanos o mirtillos crecen en racimos en arbustos de hasta

4 m de altura. La planta pertenece a la familia de las Ericceas. El cultivo de los arndanos en
el mundo es relativamente poco importante. Los arndanos son populares en los Estados
Unidos y Canad. La mayor parte de la produccin se destina a la elaboracin de gelatinas,
mermeladas o ensaladas de frutas. Los arndanos que se comercializan en Espaa proceden
bsicamente de Australia, Chile, Italia, EE.UU, Holanda y en Espaa ltimamente se empieza a
producir en Huelva y Asturias.
Los arndanos son ricos en hierro, fibra y vitamina C. Su contenido en grasas y colesterol es
nulo y son bajos en caloras.

CAQUI Existen dos grupos principales de Caqui: el oriental o japons

(Diospyros kaki) y el americano (Diospyros virginiana). El Caqui oriental crece en rboles altos
de hoja caduca en el sur de Europa y en Oriente Medio, desde donde se export a los
consumidores europeos. En funcin de la variedad, el fruto puede pesar entre 70 y 400 g, la
piel es brillante y de color rojo anaranjado y la carne vara entre amarillo y naranja. Cuando
est verde es muy astringente, pero se vuelve suave, dulce y aromtico al madurar. El fruto se
usa como postre y tambin para la elaboracin de mermeladas, gelatinas y relleno de pasteles.
El caqui, muy nutritivo, es rico en vitaminas del grupo B y en fibra. Tambin es interesante su
aporte en minerales como el fsforo, calcio e hierro

CARAMBOLA El rbol de la carambola es bastante atractivo y ornamental y

alcanza una altura media de 10 metros. Contiene de tres a cinco estras longitudinales, de
manera que si le hacemos un corte transversal podr apreciarse su forma de estrella. Este fruto
est disponible casi todo el ao desde los pases productores, como Tailandia, Sri Lanka, la
India, Brasil, o incluso los pases europeos ms templados. Original de Indochina, tiene un

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sabor cido, aunque las variedades ms grandes son ms dulces. La carne es crujiente, jugosa
y aromtica. Las carambolas pueden consumirse frescas, en ensaladas o en zumo.

CHICOZAPOTE Fruto del llamado rbol del chicle, antes de sintetizar la base
para la produccin de chicle se extraa de ste rbol el ltex blanco que forma
la base. Su cscara es morena y spera. La parte interna de la baya, de color
marrn amarillento, es carnosa, jugosa y muy dulce.

CEREZAS Los cerezos son rboles grandes y rectos, alcanzando alturas de

hasta 11 m. La cereza es un fruto que pertenece a la familia de las Rosceas. La mayor parte
de las cerezas son originarias del hemisferio norte, donde se cultivan extensamente. El fruto
presenta, por lo general, forma de corazn o casi globular, de alrededor de 2 cm de dimetro y
un color que vara de amarillo, rojo a casi negro. El contenido en cido de la cereza dulce es
bajo; el volumen ms elevado en la cereza cida le proporciona su sabor caracterstico. El rbol
de la cereza cida tiende a ser ms pequeo; raramente supera los 5 m de altura. La
disponibilidad de las cerezas abarca desde finales de mayo hasta finales de septiembre y se
producen en prcticamente todas las reas templadas. Las cerezas se consumen crudas como
postre o aperitivo saludable, aunque tambin se procesan y usan para una gran variedad de
propsitos.
La cereza contiene: hierro, potasio, fsforo, sodio y calcio. Tambin aporta vitaminas A, B1, B2,
B6, B3, y C. Est comprobado que el consumo de cerezas reduce el cido rico. Recomendado
su consumo en dietas de adelgazamiento y por su bajo contenido en grasas.

CHIRIMOYA La chirimoya es un rbol de la familia de las Annonceas. Es

original de la Amrica tropical y se cultiva ampliamente por sus frutos comestibles, que pesan
entre 100 y 500 g. El rbol crece hasta 9 metros de altura, aunque en cultivos se poda y
alcanza unos 5 m. Los frutos esfricos, de un color verde claro pueden tener la piel suave o
presentar protuberancias redondeadas. La carne es blanca y pulposa, con un sabor dulce y
cido. Algunas semillas negras, del tamao de una juda, estn insertadas en la pulpa. Las
semillas machacadas se usan como insecticida en algunas partes de Sudamrica. Las
chirimoyas estn disponibles durante todo el ao desde pases productores importantes como
Brasil, Chile, la India, Israel o Espaa. La Chirimoya es rica en vitamina C, glucosa, fsforo,
hierro y calcio. Tambin es interesante su nulo contenido de colesterol y su bajo nivel de
grasas.

CIRUELAS La ciruela pertenece a la familia de las Rosceas y procede de

un rbol frutal que, en algunas especies, alcanza entre 6 y 10 metros de altura. Las ciruelas
pueden ser de color amarillo, verde, rojo o lila y pueden variar en tamao y textura. La ciruela
europea comn probablemente se origin en la regin alrededor del Cucaso y el Mar Caspio.
Los principales productores se encuentran en China, EEUU, Rumania, la antigua Yugoslavia,
Alemania y todos los pases con clima templado y subtropical. Las ciruelas se consumen
frescas como postre, en compota o mermelada, o se usan en la elaboracin de postres. Las
variedades de ciruela que se han secado sin fermentarse tambin se usan frecuentemente. La
ciruela pasa se conserva durante ms tiempo que la ciruela fresca.
La ciruela es rica en protenas, fsforo, calcio, hierro y potasio. Contiene otros elementos como
pectina, cido oxlico, glucosa y sacarosa. Es destacable tambin su contenido en fibra y su
escaso aporte en grasas.

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 COCO El cocotero es una planta alta de la familia de las Palmceas originaria de
prcticamente todas las regiones tropicales. Su corona est compuesta de hojas en forma de
palma. El coco es un fruto redondo y alargado de carne blanca, fibrosa y aceitosa cubierta por
una cscara dura. La carne contiene a menudo un lquido lechoso que se usa como alimento
bsico en algunas zonas. Actualmente, el cultivo del coco se ha extendido a muchas reas
templadas, siendo de gran valor comercial. El cocotero tambin se conoce como el 'rbol de la
vida'. Existe un uso predominante del coco en la produccin de copra: la mdula desecada del
coco, de la que se obtiene aceite. Los residuos que quedan de la obtencin de copra se usa
para pasto animal.
El coco contiene un elevado porcentaje de agua, rico en azcares, celulosa, riboflavina,
niacina, calcio, fsforo, potasio, sodio, magnesio, azufre, cloro, silicio y bario. El "agua de coco"
contiene protenas, carbohidratos, grasa, hierro, calcio, fsforo, silicio, magnesio, cloro, potasio,
azufre, sustancias fosforadas, vitaminas B1, B2, B6, B3 y C.

CURUBA Fruto de piel delgada pero consistente, pudiendo pelarse como un

pltano, y de color amarillo o rojo segn a la variedad a que pertenezca. La pulpa es firme,
carnosa y con pequeas semillas de color negro. El color de la pulpa es amarilla o anaranjada.
Su sabor es suave, agradable, perfumado y ligeramente cido.
La curuba se produce sobre todo en Colombia, Venezuela, Bolivia, Per y Nueva Zelanda. Su
forma oval y alargada recuerda al bananito, de ah su denominacin inglesa. La curuba tiene un
alto contenido en agua. Contiene una gran riqueza mineral (calcio, fsforo, hierro) y vitamnica
(vitaminas A, B1, B2, B3 y C). La proporcin de azcar es relativamente baja, solo contiene un
6%.

DTILES La datilera tiene las mismas caractersticas que el cocotero. Se

deduce que son originarias del Oriente Medio. Los dtiles pueden consumirse frescos o secos,
y constituyen un alimento bsico importante para las gentes del norte de frica y el Cercano
Oriente, quienes son, al mismo tiempo, los principales productores. Los dtiles son frutos
pequeos, alargados, parduzcos y con un sabor parecido a la miel que crecen en racimos en la
copa del rbol, a unos 25 m de altura.
El dtil contiene sacarosa, es rico en fibra y celulosa, protenas, hidratos de carbono, vitaminas
A, B1, B2, y C, sodio, calcio, magnesio, hierro, fsforo, azufre y es muy rico en potasio.

DURIN Fruta de forma esfrica u oval, corteza muy gruesa de color verde a
amarillento segn su estado de maduracin.
Su interior alberga unas pocas semillas comestibles en cada uno de los cinco compartimentos
en que est dividida. Las semillas estn recubiertas por una membrana color crema. La pulpa
de color blanquecino tiene un peculiar sabor, muy gustoso y afrutado. Cuando est maduro
desprende un desagradable aroma que indica su madurez y la plenitud gustativa de su pulpa.
Son pases productores Malasia, Indonesia, Tailandia, Filipinas y China.
Alto contenido en fibra mineral. Contiene vitaminas A, del grupo B y vitamina C y una gran
variedad de minerales.

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 FEIJOA La planta de la Feijoa es un arbusto de 3 a 4 metros con unas hojas
de color verde mate. De sus flores rojo brillante se forman unas bayas ovoides que conforman
el fruto. Su piel es rugosa, correosa y de color verde intenso. La pulpa, de textura gelatinosa y
color crema, alberga en ella unas semillas muy pequeas, imperceptibles cuando se come al
natural. Su sabor es dulce muy perfumado, desprendiendo un olor que recuerda al de la pia.
Fruta originaria de Uruguay y del sur de Brasil. En la actualidad son pases productores EE.UU
(California, Florida), Nueva Zelanda, Israel, Italia y Francia. Por sus caractersticas generales
esta fruta se parece a la guayaba. La Feijoa es rica en yodina, protenas, vitaminas A, E y C.

FRAMBUESA La frambuesa es un fruto procedente de un arbusto de la familia de

las Rosceas. Los arbustos de la frambuesa dan frutos jugosos, rojos o lilas, que se separan
del corazn que permanece en la planta cuando se cosechan. La frambuesa roja cultivada es la
variedad que ms se conoce en Europa. Se consume fresca como postre. Las frambuesas
enlatadas o congeladas pueden usarse en gran variedad de platos. La mermelada y la gelatina
de frambuesa, tambin son muy populares as como el uso de la frambuesa para dar sabor a
algunos licores .En Espaa son zonas productoras Huelva, Asturias, Cceres y la comarca del
Maresme en Barcelona. El mercado espaol se nutre tambin de importaciones realizadas de
Chile y Centroamrica. La frambuesa crece espontneamente en todos los pases de clima
templado.
Aunque existen cientos de variedades que se producen las ms comercializadas en la
actualidad en Espaa son: Heritage, Tudlamen, Laion, Prosen, Chile Wak, Bella de Fontany,
Villamete, Meker, Shoneman.
La frambuesa destaca por su bajo contenido en grasas y su alto contenido en fibra. Contiene
materias nitrogenadas, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, celulosa, cido ctrico, mtico y
saliclico, vitaminas A y C.

FRESA Las fresas pertenecen al gnero Fragaria de la familia de las Rosceas.

La planta de la fresa es caduca y de poco desarrollo y los frutos crecen en racimos de tallos
delgados. El cultivo de la fresa se origin en Europa en el siglo XVIII, aunque tambin se
establece su origen en Norteamrica, Amrica del Sur y Asia. La forma puede variar de cnica
a casi redonda y la carne es perfumada y jugosa, de sabor cido a muy dulce. Se dice que la
fresa es un fruto falso, ya que los verdaderos frutos son las pequeas pepitas que se
encuentran en el exterior. Su disponibilidad abarca todo el ao desde pases productores como
Espaa, Alemania, el Reino Unido, Holanda, Italia, Israel y los EEUU. La fresa se consume
fresca como postre o enlatada. Pierden la textura cuando se congelan, aunque conservadas de
esta manera se usan en una gran variedad de postres. Las fresas contienen celulosa, cido
ctrico, mtico, oxlico y saliclico. Tambin es rica en minerales como hierro, sodio, magnesio,
calcio, zinc, yodo, entre otros.Son destacables sus propiedades vitamnicas por su contenido
en caroteno, vitaminas B, C, y E.

FRESN Se trata de un fruto en forma de corazn o cnica en algunas. Su

color es de un rojo intenso cuando est maduro y la pulpa est protegida por una finsima
pelcula, siendo sta de un sabor acdulo y refrescante, muy grato al paladar. Desprende un
perfume inconfundible cuando se encuentra en su punto ptimo.
En la actualidad son pases productores EE.UU., Mjico, Brasil, Italia, Marruecos, Holanda,
Sudfrica. En Espaa las zonas productivas ms reconocidas son: Huelva, cuya produccin
inunda los mercados europeos y nacionales desde finales del mes de Enero; Barcelona, en

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concreto la comarca del Maresme, situada en el litoral mediterrneo; Valencia y Extremadura.
El fresn destaca por su contenido en fibra, vitamina C y minerales como el fsforo, calcio, e
hierro.

GRANADA La granada es originaria del sur de Asia, Persia y Afganistn.

Actualmente su cultivo est extendido por Europa, Asia y Amrica.
Es un fruto de corteza gruesa y fuerte, generalmente redondo y de color rojizo. El interior de la
granada est dividido por medio de una membrana blanquecina donde cada receptculo
alberga numerosas semillas de color rosa o rojo de sabor agridulce que recuerda vagamente al
de las grosellas.
La granada contiene celulosa, vitaminas A, B1, B2, B3, C, D, calcio, fsforo, hierro, potasio,
sodio, azufre, silicio, cloro, cido frmico, ctrico, mtico y tnico.

GRANADILLA Fruto de color anaranjado, dorado o amarillo pardo con pequeas

pintas blancas. Tiene forma redondeada u ovalada. La cscara es lisa, dura y acolchada para
proteger la pulpa. sta es gelatinosa y de un sabor acidulo muy aromtico. La pulpa est llena
de semillas duras de color negruzco.
Son pases productores Brasil, Per, Mjico, Venezuela, Colombia, Ecuador y Kenia.
La granadilla destaca por su bajo contenido en grasas y su contribucin en fibra, vitamina A, C
y K. Tambin contiene fsforo, hierro y calcio.

GROSELLA Las grosellas contienen un 90% de agua aproximadamente,

celulosa, pectina, vitaminas A, B1, B2, C y E. Contienen potasio, calcio, fsforo, hierro y bromo
y un alto contenido en cido ctrico, mlico, tnico y ascrbico.

GUANBANA De la misma familia que el Ann blanco y la Chirimoya

pertenece al gnero de las ANONCEAS, que es el nombre comn de una familia formada por
ms de 200 especies. Es originaria de Amrica Tropical.
Tiene forma alargada con un peso comprendido entre 2 y 4 kilos. La cscara es de color verde
oscuro brillante, que se vuelve verde mate cuando est madura, y est cubierta de espinas. La
pulpa es blanda, generalmente de color blanco puede ser ligeramente amarillenta, de una
textura carnosa y jugosa y un sabor marcadamente cido. El fruto alberga en su interior
numerosas semillas de color negro que se desprenden fcilmente.
Actualmente se cultiva en la Amrica tropical, el sudeste Asitico y en las islas Filipinas.
El valor nutritivo de la Guanbana destaca por su bajo contenido en grasas y su completo
aporte vitamnico y mineral. Tambin es una moderada fuente de fibra.

GUAYABAS Segn las diversas variedades, la guayaba puede tener forma

redondeada semejante a un limn o parecida a una pera. Su cscara es cerosa; en algunas
variedades de piel lisa, otras rugosa y de un color, de verde a amarillento segn la especie y su
grado de maduracin. Bajo la cscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente y
firme. La capa interior es ms blanda, jugosa y cremosa albergando un gran nmero de

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semillas de constitucin leosa y dura. La pulpa puede ser color beige en ocasiones y en otras
de color rosado. Son pases productores Brasil, Colombia, Per, Ecuador, India, Sudfrica,
California, Florida, Mjico, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba, Puerto Rico.
La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamnico (16 vitaminas diferentes).
Contiene minerales como el calcio, fsforo, hierro; sustancias albuminoides, cido tnico,
vitamina A, B1, B2, B3 y C.

HIGOS Los higos crecen en rboles grandes y de larga vida, de tronco grueso
y retorcido. Las ramas del rbol carecen de flores, stas se desarrollan en el interior del fruto.
El higo se considera un fruto falso. Lo que vemos es un receptculo en forma de pera que
contiene centenares de pequeos frutos. Hoy en da, los productores ms importantes se
encuentran en la cuenca del Mediterrneo, Asia Menor y los EEUU (California). Aunque los
higos se cosechan generalmente a finales de verano, su versatilidad hace que puedan
comercializarse durante todo el ao. El higo fresco puede conservarse durante un periodo de 2-
3 semanas en la nevera.Los higos son muy ricos en azcares, protenas, fibra y minerales
sobre todo calcio, fsforo e hierro. Los higos secos contienen mucho magnesio, calcio y
potasio. Refuerzan el sistema nervioso y el cerebro.

HIGO CHUMBO Es un fruto alargado en forma parecida a la de un Kiwi. Piel de

color rojo-amarillento, verdoso-anaranjado y en ocasiones en un tono rosa plido
entremezclado de rojo, dependiendo del estado de maduracin, cuenta con innumerables pas
que le proporcionan un aspecto agresivo. Es un fruto dulce, blando, jugoso y refrescante con
mltiples semillas que se incrustan en la pulpa. Se cultiva en Crcega, Cerdea, Sicilia, Argelia,
Marruecos, Tnez, frica del Sur, Brasil y Colombia.
Existen ms de 700 variedades de higos chumbos. Su cultivo es muy antiguo, ya que se han
encontrado fsiles en depsitos cuaternarios.
El higo chumbo es muy nutritivo y energtico.

KIWANO Su forma es ovalada posee una cscara de color amarillo-verdoso a

anaranjado segn su grado de madurez, llena de protuberancias espinosas, gruesas y muy
afiladas. Bajo ella se encuentra una pulpa gelatinosa de un traslcido color verde que se va
oscureciendo sobre el fondo. La fruta est dividida en compartimentos llenos de mltiples
semillas comestibles. En la actualidad se cultivan en Nueva Zelanda, Israel y Kenia lo que
permite por la disparidad de zonas de produccin que en los mercados europeos se pueda
encontrar prcticamente todo el ao.
El Kiwano contiene minerales como el potasio, calcio, magnesio y sodio. Tambin contiene
vitamina C, glucosa y cido ctrico, destaca sobre todo por su escaso contenido en grasas.

KIWI El kiwi procede originalmente de reas subtropicales. Crece en una

planta trepadora caduca sostenida mediante un sistema de cables colgantes. Pueden
encontrarse variedades diferentes, aunque por lo general el kiwi es un fruto oval de piel vellosa
y de tono entre verde y pardo. Su pulpa verde o amarilla, segn la variedad, est llena de
pequeas semillas negras comestibles. La produccin del kiwi se ha extendido a reas
templadas del planeta, aunque Nueva Zelanda contina siendo el productor ms importante. El

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kiwi se cosecha en otoo e invierno y est disponible durante todo el ao en buenas
condiciones de conservacin. El kiwi puede consumirse fresco, en macedonias de fruta o
ensaladas, e incluso cocinado. Los frutos an verdes o con la carne firme pueden conservarse
en la nevera hasta 6 meses, una vez expuestos a la temperatura ambiente, maduran.
El kiwi aporta mucha vitamina C, ms que cualquier otro ctrico, as como protenas, vitamina E,
Hierro, Calcio, Fsforo, Potasio y mucha fibra. Son bajos en caloras y no contienen colesterol.

KUMQUAT Se trata de un ctrico de pequeo tamao, como una aceituna

grande, de forma redondeada. Dispone de una piel lisa, fina y muy brillante, de color
ligeramente anaranjado, de pulpa jugosa y amarilla con un jugo ligeramente cido y perfumado.
Su corteza es muy aromtica, comestible y de sabor dulce. Algunos frutos tienen en su interior
semillas que, tal como en otros ctricos, no son comestibles.
Originario de la China y del Vietnam, hoy da su cultivo se ha extendido a muchos pases
subtropicales. El kumquat aporta una escasa cantidad de grasas a la dieta. Eso si, contiene un
considerable aporte de vitaminas B1, B2, C y E.

LIMA Se trata de un ctrico de pulpa ms jugosa, perfumada y suave que la del

limn.
El fruto es de tamao mediano, parecido al de la mandarina. Normalmente es de forma entre
oval y esfrica. La corteza es delgada, de color amarillo verdoso que cambia a amarillo intenso
cuando el fruto comienza a pasarse. En el interior encontramos una pulpa carnosa de color
entre amarillo y verde, de sabor cido y jugoso, separada por membranas delgadas de color
blanco.
La lima es originaria del sudeste asitico. Su cultivo est muy extendido por toda Asia, la India,
el Caribe, Mjico, Brasil y Sudfrica.
Adems de ser una fuente de vitamina C, la medicina popular atribuye a la lima propiedades
curativas. Se dice que acta como antibitico natural y como regulador del nivel de colesterol.

LIMN El limonero es corto y espinoso, de hoja perenne, y proporciona frutos

durante todo el ao. Probablemente son originarios del sudeste asitico, aunque actualmente
se produce en todas las reas tropicales y templadas del planeta. Por lo general, el limn es
redondo y ligeramente alargado, de piel amarilla y bastante gruesa. El limn es un fruto de
sabor fuerte que se usa para intensificar los sabores de bebidas y otros alimentos. Se puede
adquirir fresco o procesado en forma de zumo o condimento.
Los periodos de recoleccin en Espaa, del limn Primofiori van desde principios de Octubre a
finales de Febrero. Los del Verna y Eureka desde principios de Febrero a finales de Mayo.
Los limones se caracterizan por su alto contenido en vitamina C y cido ctrico. Poseen,
tambin vitamina A, B, cido flico y minerales como sodio, potasio, magnesio, calcio, fsforo,
hierro, azufre, silicio y cloro.

LITCHI Los rboles dan racimos de frutos pequeos (2,5-4 cm), casi esfricos,
caracterizados por su piel de color rosado, apergaminada y delicada y cubierta de pequeas
protuberancias puntiagudas. El fruto contiene una semilla marrn cubierta por una carne

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translcida y blanca, de sabor fuerte y aromtico. Una vez pelado, guarda parecido a una uva
blanca. Los litchis se consumen frescos, en ensaladas o batidos.
En la actualidad los litchis se producen en Sudfrica, Madagascar, Tailandia, Israel, Brasil y en
Florida aunque, es originario de China y desde all se extendi su cultivo por India, Japn, Siria
y tambin al mbito mediterrneo. La principal variedad en el mercado espaol es la Florida,
procedente bsicamente de Madagascar. Otras variedades conocidas son: Mauritius, Brewster,
Bengal y Taiso.
El litchi es un fruto con escaso contenido en grasas y con un buen aporte mineral, sobre todo
en hierro, calcio y fsforo.

MANDARINA El rbol de la mandarina es pequeo, espinoso y de hoja perenne.

La piel de la mandarina vara de amarilla a naranja rojizo, y la pulpa puede ser dulce o muy
dulce. Generalmente, la mandarina es redonda o ligeramente achatada y de tamao pequeo
en comparacin con la naranja, con la que est estrechamente vinculada. Las mandarinas son
originarias del sudeste asitico y los pases productores pueden comerciarla durante todo el
ao, principalmente Italia, Marruecos, los EEUU, Espaa, China y Japn, entre otros. La
produccin se destina a su consumo en fresco, aunque tambin se procesa para la elaboracin
de jarabes y mermeladas. Las mandarinas se dividen en cuatro grandes grupos: clementinas,
clemenvillas, hbridos y satsumas.
La mandarina es rica en fibra, vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y C. Tambin tiene un aporte
considerable de minerales como el fsforo, calcio, hierro y magnesio.

MANGO Este fruto es el principal representante de la familia de las

Anacardiceas. El mango crece en rboles de crecimiento rpido, rectos y altos. Los mangos
varan en color de verde claro a rojizo y la textura de la pulpa es parecida a la del melocotn.
Por lo general, el mango tiene forma oval o de rin. Las innumerables variedades de mango
proceden de las zonas tropicales y subtropicales, aunque ahora tambin crecen en reas
templadas. El mango puede consumirse fresco o procesado en forma de mermeladas o zumos.

MANGOSTN Es un fruto en forma esfrica de corteza leosa y gruesa que

cede muy fcilmente a la presin de los dedos. Su color es marrn por fuera y rojo vinoso por
dentro donde se encuentran de 5 a 7 gajos que se separan fcilmente de la cscara. Cada
segmento puede tener una semilla de color verde comestible; ocasionalmente la semilla puede
ser dura. La textura de su pulpa es melosa, suave, delicada y de un sabor sumamente
azucarado que recuerda vagamente a la uva.
Son pases productores China, Sri Lanka, Tailandia, Borneo, Filipinas, Guinea, Brasil y otros
pases Centroamericanos y Asiticos.
Existen ms de 200 especies distintas de mangostn con una diferencia de peso considerable,
ya que hay frutos que pueden alcanzar los 1000 gramos.
El mangostn destaca por su contenido en vitaminas del grupo B y en minerales, como el
calcio, hierro y fsforo. La pulpa es muy digestiva y ejerce accin laxante.

MANZANA La manzana es el fruto de unos pequeos rboles, originarios de

Europa, el oeste del Turkestn y el sudoeste y centro de Asia. Estos rboles pertenecen a la
familia de las Rosceas. Existen incontables variedades de manzanas por todo el mundo de las
que slo se comercializan unas cuarenta variedades. Los principales productores se
encuentran en las zonas templadas como Europa, Estados Unidos, Turqua y China. Segn la
variedad, las manzanas pueden ser redondeadas, alargadas o achatadas y pueden variar de

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color desde el rojo brillante hasta el verde y la pulpa puede variar de blanca a rosa. Las
manzanas tambin varan en sabor, desde muy cidas a muy dulces, y la textura puede ser
crujiente, jugosa o suave. La poca de cosecha abarca la primavera, finales de verano y
principios de otoo, pero las manzanas estn disponibles en el mercado durante todo el ao,
debido a sus excelentes condiciones de conservacin. Las manzanas se consumen como
postre, para cocinar, en conserva o para repostera y tambin para la produccin de jugo de
manzana y sidra.
La manzana es una de las frutas ms completas desde el punto de vista de la nutricin. Su bajo
contenido en protenas y grasas la convierten en uno de los alimentos ms indicados en los
regmenes de adelgazamiento.

MARACUY Maracuy o Fruta de la pasin es un fruto tropical que forma

parte de numerosas especies de plantas trepadoras de la familia de las Pasiflorceas con flores
caractersticas. Algunas son importantes como ornamentales, otras se cultivan por sus frutos
comestibles. La fruta de la pasin silvestre (Passiflora Incarnata) trepa de 3 a 9 m de longitud y
su fruto amarillo, en forma de baya, tiene un sabor agridulce. La fruta de la pasin amarilla
(Passiflora Lutea) es una planta ms pequea con frutos de color morado. Se produce en
Kenia, Costa de Marfil, Sudfrica y Brasil. La flor de la pasin se usa a menudo para simbolizar
los hechos ocurridos en las ltimas horas de la vida de Jesucristo, de ah que la planta reciba
este nombre. La mayor parte de la produccin de la fruta de la pasin se dedica a la
elaboracin de zumo, aunque tambin est ganando popularidad como postre.
La fruta de la pasin destaca por su aporte en protenas, vitaminas A, B1, B2, B12 y C. Tambin
tiene una apreciable riqueza mineral, destacando su contenido en calcio, hierro y fsforo.

MELOCOTN El rbol del melocotn es relativamente pequeo (2 a 5 m de

altura), y se origin en el este de Asia y no en Persia, tal como se deduce errneamente de su
nombre botnico. El melocotn es por lo comn redondo, con piel vellosa, que se pela
fcilmente. La carne tiende a ser de amarilla a blanquecina, dulce, jugosa y fragante. Los
melocotones son frutos tpicamente veraniegos, aunque pueden estar disponibles durante todo
el ao desde pases productores como China, Espaa, Italia, Grecia, Israel o Sudfrica.
La pulpa envuelve un hueso fcilmente separable de la carne en algunas variedades y en otras
fuertemente adherido a la pulpa.
Las casi 300 variedades se han agrupado en cinco razas, cada una de ellas con
caractersticas, estacin de maduracin y aplicaciones propias. La nectarina es una variedad
de este fruto que se describe aparte.
Los melocotones tienen un alto contenido en sales minerales y vitaminas A, B y C. Su bajo
contenido en caloras la hacen de consumo ideal para dietas de adelgazamiento.

MELN Los melones son plantas trepadoras de hojas vellosas. El fruto es

redondo y alargado, de piel surcada o reticulada, y vara de verdoso a amarillo en funcin de la
variedad. El sabor y aroma es generalmente dulce, especialmente cuando est completamente
maduro, y la carne es bastante jugosa. Se considera que los melones proceden del Asia
central, aunque la produccin se extendi a los pases mediterrneos y Amrica. La cosecha
tiene lugar durante el verano si el cultivo es al aire libre. En caso contrario, el meln puede
estar disponible durante todo el ao. La produccin del meln se destina a su consumo en
fresco.
Los melones pertenecen a la familia de las cucurbitceas y por ello son en realidad verduras.
Tal vez esto explique el sabor caracterstico a pepino de un meln verde

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El meln destaca por su contenido en pro vitamina A, vitaminas del grupo B y vitamina C.
Tambin es interesante destacar su escaso contenido en grasas.

MEMBRILLO Fruta en forma redondeada, como una manzana, en algunos

casos y en otras es sensiblemente alargada hacia el pednculo, siendo entonces en forma
parecida a una pera. Su tamao suele ser mayor que estas. Piel de color amarillo verdoso y de
textura spera y vellosa en algunas variedades y en otras, lisa y brillante. La pulpa del
membrillo es compacta, dura, harinosa, poco jugosa, de color blanco-crema y con un sabor
cido que la hace incomestible tomada al natural por lo que se utiliza para hacer confituras y el
Dulce de membrillo.
Originario de Persia, Asia Menor y Armenia. Hoy da se cultiva principalmente en el Prximo
Oriente, Grecia, Pases balcnicos y Argentina. En Espaa hay plantaciones en Valencia,
Murcia, Extremadura y Andaluca.
El membrillo contiene celulosa, calcio, fsforo, hierro y vitaminas A, B1, B2 y C.

MORAS Fruto de pequeo tamao, redondo o ligeramente alargado, est

compuesto por pequeos glbulos que contienen en su interior una semilla diminuta que a
veces molesta al ser consumida. Su sabor es dulce cuando est bien madura y el color de los
frutos vara en su tonalidad, aunque en circunstancias normales tienden a ser de color negro
brillante muy intenso. En nuestro pas se comercializan moras procedentes de Italia, Chile,
Guatemala y Espaa (procedentes de las provincias de Huelva, Asturias y Len).
Las moras son muy ricas en vitaminas C y E. Tambin destaca su riqueza en una fibra llamada
pectina. Por su alto contenido en hierro asimilable es de consumo recomendado contra la
anemia.

NARANJA Las naranjas crecen en rboles pequeos de hoja perenne,

originarios de China y Japn. Hoy en da, las naranjas se cultivan en la mayoras de las reas
templadas, como Espaa, el sudeste asitico, los EEUU y Mxico, entre otros pases. Las
naranjas son redondas u ovales y su piel y carne es generalmente naranja, excepto en las
variedades de pulpa roja. La pulpa, dividida en segmentos, puede consumirse fresca o en
zumo. Su sabor vara entre cido y dulce. La naranja se cosecha durante otoo e invierno,
aunque estn disponibles durante todo el ao. La naranja se caracteriza por su alto contenido
en vitamina C y cido ctrico. Poseen, adems, vitaminas A, grupo B, C, D, E. Tambin destaca
su riqueza mineral en calcio, fsforo, hierro, potasio, sodio, magnesio, azufre, silicio y cloro.
Contiene tambin cido mlico, oxlico, tartrico y ascrbico

NECTARINA Esta muy extendida la creencia de que la nectarina se obtiene

por cruce de melocotonero y ciruelo, pero esto es errneo, la nectarina es una variedad de
melocotn que procede de una mutacin relativamente reciente del melocotonero. Su piel fina y
lisa, sin la caracterstica pelusa del melocotn, y su color rojizo ms intenso son las nicas
diferencias con sus parientes los melocotones ya que comparten prcticamente las mismas
cualidades nutritivas. Los pases productores estn localizados por toda la cuenca
mediterrnea, Sudfrica, los EEUU y Australia. La nectarina puede consumirse fresca o en
ensaladas de frutas.

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 NSPERO El nspero es un rbol pequeo, de copa redonda y tronco corto y
delgado. Las hojas son carnosas, elipticolanceoladas y bastante vistosas. El nspero es
originario del sudeste de China, aunque actualmente su produccin est liderada por Japn y
se ha extendido a otros pases de clima subtropical y templado, como Espaa, Italia, Israel,
Brasil y los EEUU. Los nsperos crecen en racimos y son frutos pequeos, ovales, redondos o
en forma de pera con la piel naranja. La pulpa tiene un sabor fuerte y vara de color de blanca a
naranja claro. Ya que hasta el momento no se conoce ningn proceso, la produccin del
nspero se destina a su consumo en fresco.
El nspero destaca por su alto contenido en minerales, como el sodio, calcio, fsforo, potasio,
hierro y magnesio, entre otros.

BABACO Fruto originario del Ecuador. Es de forma alargada de unos 20

centmetros de largo por 5 o 6 centmetros de ancho. Su piel es de color verde, tornndose
amarillenta al madurar. La textura es blanda cuando el fruto est maduro. La pulpa, carente de
semillas es de color blanquecina-amarillenta cuando el fruto est verde y rosacea-anaranjada
cuando est maduro.
Es originario de los valles andinos del Ecuador. El babaco se cultiva en la actualidad en
Ecuador, Brasil, Per, Nueva Zelanda, Italia, Israel, Grecia y en Espaa hay producciones en la
provincia de Mlaga.
El babaco tiene un alto contenido en vitamina C y su riqueza mineral. Destaca la escasa
cantidad de grasas y, como en el caso de su pariente la papaya, contiene papana, una encima
que hace que sea muy digestivo.

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 NUEZ
El nogal es un rbol de hoja caduca de grandes dimensiones originario del sudeste de Europa y
la China. No debe confundirse con el nogal negro (Juglans nigra), de origen norteamericano,
que se introdujo en Europa, aunque su cultivo no es muy extenso. El fruto se comercializa con
o sin cscara. Los principales pases productores, entre los que se encuentran las EEUU,
Turqua, la China, Ucrania, Irn, Italia y Francia, producen nueces disponibles durante todo el
ao. Se consumen como tentempi, en postres y en confitera, adems de usarse en la
preparacin de varios productos alimenticios. Tambin se usan las nueces para la produccin
de aceite y para conservas cuando an no estn maduras.

PASAS En el mercado espaol se encuentran fundamentalmente tres

tipos de uvas pasas, segn la uva de origen: Pasas de Corinto, de color marrn oscuro.
Provienen de uva tinta, pequeas y sin semillas. Pasas Moscatel, de uva moscatel, de mayor
tamao que las Pasas de Corinto, se oscurecen con el secado y conservan "el rabillo". Pasas
Sultanas, De uva blanca, sin semillas, son de un amarillo dorado.

PACANA
La pacana es un fruto seco muy similar a la nuez tradicional. Algunas variedades seleccionadas
miden hasta 5 cm de longitud y cuando estn maduras la cscara se rompe con facilidad. La
parte comestible est cubierta por una pelcula fina y comestible, y su carne es blanca y
bastante sabrosa. El fruto crece en rboles altos que pueden llegar a alcanzar hasta 50 m de
altura. La pacana se produce principalmente en los EEUU y Mxico, aunque existen cultivos a
pequea escala en pases templados. Principalmente se consume como aperitivo, aunque
existen numerosas recetas elaboradas con pacanas.

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 PISTACHO
El rbol del pistacho es de crecimiento lento y raramente alcanza ms de 10 m de altura. El
fruto est cubierto por una cscara dura de color marrn claro, la parte comestible es tierna y
aceitosa, de color verde claro. Actualmente, su cultivo se lleva a cabo en los pases
mediterrneos, principalmente en el norte de frica, adems de los estados sureos de los
EEUU y en Mxico. Se cree que los pistachos proceden de Siria. Existe mucha demanda de
este fruto, ya que los pistachos se usan para una gran variedad de propsitos, desde productos
comestibles a cosmticos.

MES FRUTA
ENERO Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pia,
toronja, uvas, zapote negro
FEBRERO Fresa, granada china, guayaba, limones, mamey, mandarina, naranja, papaya,
pia, sanda, toronja, zapote negro
MARZO Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, pia, sanda, toronja
ABRIL Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, sanda, toronja, zapote negro
MAYO Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya,
pera, pltano, sanda
JUNIO Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina, papaya,
pera, pltano, sanda, uvas
JULIO Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones, mango, manzana, nectarina,
papaya, pera, pltano, zapote negro, tuna
AGOSTO Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones manzana, nectarina, papaya, pera,
pltano, zapote negro, tuna, chirimoya
SEPTIEMBRE Ciruela, durazno, granada, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya,
pera, pltano, toronja, uvas
OCTUBRE Ciruela, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, toronja, uvas,
tejocote, capuln
NOVIEMBRE Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera,
pia, toronja, uvas, tejocote
DICIEMBRE Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera,
pia, toronja, uvas, tejocote

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