Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
TCNICAS DE
6 DESINFECCIN
Y ESTERILIZACIN
E
sta unidad es la ltima perteneciente al de tcnicas instrumentales bsicas. Aunque se
ha hecho de forma indirecta en unidades anteriores, en esta se relacionan directamen-
te las investigaciones en biologa con las de fsica y qumica. Se unifican los estudios
sobre los seres vivos (microorganismos) con las tcnicas de laboratorio que se aplican para
la desinfeccin y esterilizacin de estos microorganismos.
En esta unidad el alumnado podr comprobar cmo las investigaciones biolgicas, fsicas y
qumicas pueden ayudarnos en el mantenimiento de la salud en nuestra vida cotidiana. Es
una unidad integradora de los contenidos anteriores a la vez que motivadora y educativa
con los hbitos de higiene en nuestro da a da y tambin en el trabajo en el laboratorio,
en los procesos industriales, especialmente en los relacionados con el procesamiento de ali-
mentos, y en los recintos sanitarios, donde las condiciones de asepsia y esterilizacin deben
cuidarse al mximo.
Las prcticas de laboratorio se centran en la presencia de microorganismos en la vida coti-
diana y en la importancia de los mtodos fsicos y qumicos para su control y/o destruccin.
Los textos de Ciencia, industria y medio ambiente estn orientados a la toma de conciencia
por parte del alumnado de la necesidad de protocolos, por ejemplo en los hospitales o en
cuestiones tan habituales como hacerse un tatuaje, para mantener unas condiciones adecua-
das de asepsia y evitar posibles infecciones.
Objetivos
Conocer el concepto de infeccin, as como los seres vivos causantes de las mismas.
Determinar qu tcnicas habituales de desinfeccin hay que utilizar segn el uso que se
haga del material instrumental.
Analizar los procedimientos instrumentales de desinfeccin que se utilizan en diversas in-
dustrias.
Precisar las fases y procedimientos de desinfeccin de uso cotidiano en diferentes usos y
lugares.
Contrastar las posibles aplicaciones cientficas de la desinfeccin en los campos profesiona-
les relacionados con tu entorno.
Realizar cultivos microbiolgicos para analizar la esterilizacin de un medio.
Valorar la utilizacin de los microorganismos para la fabricacin de alimentos.
Temporalizacin
La unidad se desarrollar a lo largo de 8 sesiones:
Epgrafes N. de sesiones
Motivacin 1
1. Infeccin: agentes infecciosos 1
2. Limpieza 1
3. Desinfeccin y esterilizacin 2
Prcticas de laboratorio 2
Ciencia, industria y medio ambiente 1
Relacin Competencias
Contenidos Criterios de evaluacin Estndares de aprendizaje
actividades LA* clave
Infeccin: agentes 1. Conocer el concepto de infeccin 1.1. Conoce el concepto de infeccin y su mecanismo 2. CMCCT
infecciosos y los seres vivos causantes de las de contagio.
La analtica como infecciones.
1.2. Reconoce la existencia de organismos capaces 1.
mtodo de deteccin de
de causar una infeccin.
infecciones
Limpieza 2. Reconocer la importancia de la 2.1. Reconoce la importancia de la limpieza para la 4. CMCCT
accin de los detergentes. prevencin de enfermedades infecciosas. CD
CSIEE
2.2. Identifica la importancia de los detergentes y los 3, 5, 6.
procesos que estos llevan a cabo.
Desinfeccin y 3. Diferenciar desinfeccin y 3.1. Diferencia tcnicas adecuadas de desinfeccin o 7. CMCCT
esterilizacin esterilizacin y sus aplicaciones. esterilizacin del material e instrumental en funcin CSIEE
Desinfeccin y de su uso y caractersticas.
esterilizacin en la
4. Determinar las tcnicas 4.1. Identifica ejemplos de tcnicas habituales de 9, 10, 11. CMCCT
industria
habituales de desinfeccin y de desinfeccin y de esterilizacin. Prcticas de CAA
esterilizacin y sus fases. laboratorio. CD
CSIEE
5. Contrastar las posibles 5.1. Reconoce las aplicaciones de la esterilizacin y la 8. CCL
aplicaciones cientficas de la desinfeccin en diferentes campos profesionales. Ciencia, CMCCT
desinfeccin y la esterilizacin en industria y CD
diferentes campos profesionales. medio ambiente. CSIEE
CAA
Prcticas de laboratorio 6. Seleccionar y utilizar 6.1. Selecciona y utiliza adecuadamente los Prcticas de CMCCT
Preparacin de un yogur y adecuadamente los materiales de materiales de laboratorio. laboratorio. CSIEE
de un cultivo bacteriano laboratorio. CAA
7. Ensayar mtodos esterilizacin y 7.1. Ensaya mtodos de esterilizacin y comprueba el Prcticas de
comprobar el resultado mediante la resultado mediante un cultivo bacteriano. laboratorio.
realizacin de cultivos bacterianos.
8. Realizar experiencias de 8.1. Realiza experiencias de fermentacin de la Prcticas de
fermentacin de la leche, zumos o leche para valorar la importancia cultural de los laboratorio.
harina. microorganismos en la produccin de alimentos.
* Libro del alumno (LA); Comunicacin lingstica (CCL); competencia matemtica y competencias bsicas en ciencia y tecnologa (CMCCT); competencia digital (CD);
aprender a aprender (CAA); competencias sociales y cvicas (CSC); sentido de iniciativa y espritu emprendedor (CSIEE); conciencia y expresiones culturales (CCEC).
Prcticas de laboratorio
Preparacin de yogur y de un cultivo
bacteriano
Presentacin Ciencia, industria y medio ambiente Vdeo: Robot que elimina bacterias
Pruebas de evaluacin y virus en cinco minutos
BIBLIOGRAFA
De Pablo Hernndez, C. (2006) VV AA. (2000)
Perfeccionamiento en quirfano para personal sanitario. Alcal grupo Limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria. Editorial Acribia.
editorial. Madrid. Madrid.
Garca Garca-Saavedra, M. J., Vicente Garca, J.C. (2002)
Tcnicas de descontaminacin, limpieza, desinfeccin y esterilizacin. Edicio-
nes Paraninfo. Madrid.
WEBGRAFA
E&L Empresa & Limpieza de saneamiento adecuadas para evitar las enfermedades infecciosas e
En esta web se explican las caractersticas de los detergentes, qu es y incrementar el bienestar.
cmo se debe realizar la desinfeccin, y qu practicas son inadecuadas en http://www.seg-social.es/ism/gsanitaria_es/ilustr_capitulo14/
la lucha contra las infecciones. cap14_5a_tecsaneam.htm
http://empresaylimpieza.com/not/600/las-tecnicas-y-productos-mas-adecua- Limpieza y desinfeccin de superficies hospitalarias
dos-para-la-desinfeccion/ Manual en PDF de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria de Brasil
Gua sanitaria sobre la limpieza y desinfeccin en hospitales. Muy completo.
Pgina web de la Seguridad Social que indica cules son las tcnicas http://www.cocemi.com.uy/docs/limpiezahosp_dic2010.pdf
SUGERENCIAS DIDCTICAS
1. Algunos seres vivos pueden provocar enfermedades. Sa-
6
bras decir a qu reinos pertenecen?
TCNICAS DE A los reinos Monera, Protoctistas y Hongos.
DESINFECCIN Y
ESTERILIZACIN 2. Cuando limpiamos la cocina, los cuartos de bao o el
suelo de casa no lo hacemos solo con agua. Qu tipo de
sustancias usamos para que la limpieza sea ms efectiva?
Por qu?
EN ESTA UNIDAD VAS
A APRENDER A Utilizamos diferentes productos qumicos, principalmente de-
tergentes amoniacales, para eliminar la suciedad al tiempo que
actuamos contra microorganismos como hongos y bacterias. La
leja tambin suele utilizarse, porque acta como desinfectante.
Conocer el concepto de infeccin,
as como los seres vivos causantes
de las mismas. Limpieza
49
4. Los alimentos envasados en tarros de cristal y latas pue-
den conservarse durante aos desde su fabricacin sin
perder sus propiedades. Sin embargo, una vez abiertos
debemos mantenerlos en el frigorfico y consumirlos en
A
l principio de la unidad se establecen los objetivos que se pocos das. Sabras explicar por qu?
pretenden alcanzar durante la misma. Sera conveniente
relacionarlos con los estndares de aprendizaje para que el Porque mientras estn cerrados, los microorganismos que pue-
alumnado sepa qu es lo que van a trabajar y lo que finalmente dan tener no presentan las condiciones adecuadas para su pro-
van a aprender y practicar en esta unidad. liferacin. Normalmente antes de envasarse han pasado por
procesos de esterilizacin y adems el envasado se ha hecho al
Se puede continuar con la proyeccin del vdeo motivador a partir vaco, lo que evita, al menos, la proliferacin de los microorga-
del cual se propondrn una serie de preguntas para comprobar si lo nismos aerobios. Guardarlos en el frigorfico una vez abiertos
han comprendido. Es conveniente que conozcan las preguntas con impide el rpido crecimiento y desarrollo de estos microorganis-
antelacin para que presten atencin a las explicaciones del vdeo. mos, que crecen mejor a temperatura ambiente.
6 +
www
Aunque la mayora de los microorganismos son inocuos o incluso beneficiosos para En el medio sanitario, limpieza es sinnimo de higiene, y su finalidad es tratar de
el ser humano, algunos pueden afectar a nuestra salud. Por ello, los organismos acabar con las vas de transmisin de los grmenes para evitar la infeccin de las
hospedadores, es decir, los que sufrimos la invasin, poseemos mecanismos de personas. Con este procedimiento se elimina la materia orgnica y los nutrientes
defensa para impedirlo. Si los microorganismos consiguen vencerlos, provocarn que puedan servir a los microrganismos patgenos para crecer y reproducirse.
una enfermedad infecciosa.
1 Cuando el organismo Pese a ser la sustancia natural con mayor capacidad disolvente, el agua no limpia por s
causante de la enfermedad sola, sino que debe actuar junto con otro tipo de sustancias: los detergentes.
es pluricelular, se habla de in- Una enfermedad infecciosa es la manifestacin clnica, que incluye una serie
festacin, en lugar de infec- de sntomas y signos, de la invasin de un microorganismo patgeno, al que Por qu los detergentes limpian?
cin. Podras citar ejemplos tambin se denomina germen. La mayora son contagiosas.
de infestacin en la especie
humana? Detergente es toda sustancia capaz de disolver la suciedad o las impurezas de
Los microorganismos patgenos pueden ser: un objeto o superficie sin corroerlo.
Uno de los principales productos de limpieza que se utilizan son b) Cmo afecta la temperatura a la accin de los deter-
los detergentes. Estos productos qumicos eliminan la suciedad gentes?
sobre la que pueden proliferar microorganismos. Los detergentes
Hoy da, los detergentes pueden lavar muy bien a temperatu-
no pueden actuar por ellos mismos sino que necesitan combi-
ras bajas, aunque algunos fabricantes insisten en que las pren-
narse con agua para poder desarrollar sus propiedades: humecta-
das que tengan muchas manchas deberan lavarse a ms altas
cin, penetracin, emulsin y suspensin.
temperaturas. La explicacin puede ser doble: por un lado, la
Para que el alumnado entienda la accin de los detergentes se mayor temperatura incrementa la energa cintica de las mol-
puede visualizar el siguiente vdeo: culas y eso a su vez acelera las reacciones qumicas que tienen
lugar durante el lavado. Por otro lado, algunas enzimas que se
Vdeo: CMO SE FABRICA UN DETERGENTE? incorporan a los detergentes pueden necesitar temperaturas
algo ms altas que la temperatura ambiente para activarse; sin
Este vdeo (desde el minuto 35:40 al 43:00) muestra cmo se
embargo, el desarrollo de estas molculas ha sido tan rpido
fabrica el detergente para las lavadoras, cules son sus compo-
nentes y cul es la importancia de los mismos.
que en la actualidad no suele ser el caso.
c) Por qu el frotado o el cepillado son tiles para lim-
El alumnado estar familiarizado con los jabones como medio de piar una superficie?
limpieza. La actividad 6 pretende que sean capaces de distinguir Porque permite separar de la superficie las sustancias que
por s mismos las diferencias, tanto a nivel de composicin como de componen la suciedad y las fragmenta, lo que favorece que la
efectividad de los jabones frente a los detergentes. accin del detergente sea ms efectiva porque habr ms su-
No todas las limpiezas requieren de la presencia de agua para lle- perficie de suciedad expuesta sobre la que podr actuar.
varse a cabo. La limpieza en seco, as como las tcnicas de aspira- 4 Los dentistas recomiendan lavarse los dientes despus
cin, tambin colaboran a eliminar la suciedad de forma eficaz. Es de cada comida. Sin embargo, los mdicos y las autori-
importante ir ilustrando cada una de estas tcnicas con ejemplos, dades sanitarias aconsejan lavarse las manos antes de
para que comprendan que cada tcnica se ha desarrollado aten- comer. Explica la utilidad de estas medidas y por qu
diendo a unas necesidades determinadas. Por ejemplo, la limpieza se deben realizar en momentos diferentes.
en seco que se lleva a cabo en las lavanderas permite conservar las
El cepillado despus de las comidas ayuda a eliminar restos de
propiedades de ciertos tejidos que podran verse afectadas por el
comida que sirven de sustrato para el desarrollo de microorga-
agua a alta temperatura.
nismos en nuestra boca. En cambio, el lavado de manos debe
realizarse antes de la comida para evitar tocar el alimento con
Solucin de las actividades las manos llenas de grmenes, que entraran en nuestro tracto
1 Cuando un organismo causante de la enfermedad es digestivo.
pluricelular, se habla de infestacin, en lugar de infec- 5 En un anuncio sobre detergentes, Mara ha escucha-
cin. Podras citar ejemplos de infestacin en la espe- do que uno de ellos limpia mejor porque incorpora
cie humana? enzimas activas. Investiga sobre la accin de enzimas
Respuesta libre. Algunos ejemplos son: sarna, pediculosis o la como las proteasas, las lipasas y las amilasas. Por qu
infeccin por parsitos intestinales. mejoran la accin del detergente?
2 Qu formas de contagio de enfermedades conoces? Las enzimas son protenas altamente especficas y las reac-
Enumera al menos cinco. ciones que catalizan generan menos reacciones secundarias y
subproductos que otros procesos qumicos. Con las enzimas,
Respuesta libre. Algunos ejemplos son: la eliminacin de residuos orgnicos es ms eficiente. Adems
Por consumo de agua o alimentos contaminados. se pueden inactivar fcilmente despus de su uso.
Por va area. Las proteasas pueden eliminar las manchas proteicas. Las lipasas
mejoran la eliminacin de grasas y aceites, incluso a temperatu-
Por contacto sexual.
ras en las cuales el material graso se encuentra en forma slida.
Por contacto directo con superficies vivas o inertes. Las amilasas eliminan las manchas que contienen almidn.
Por picadura de vectores. 6 Son los jabones diferentes de los detergentes? Cu-
Por transfusin sangunea. les son ms eficaces? Razona tu respuesta.
Por el uso de jeringuillas contaminadas. La principal diferencia es que su naturaleza qumica es diferen-
Por trasplante de rganos o tejidos contaminados. te (los primeros proceden de grasas o aceites o de sus cidos
grasos; los segundos son derivados del petrleo, aunque en
3 Busca informacin y responde a las siguientes cuestiones:
los ltimos aos se estn desarrollando otros que no tienen
a) Qu es la tensioactividad y con cul de los procesos dicho origen).
descritos est relacionada? Los detergentes son ms eficaces porque son capaces de redu-
La tensioactividad es el fenmeno por el cual una sustancia re- cir la tensin superficial del agua (son tensioactivos), mientras
duce la tensin superficial al disolverse en agua u otra solucin que los jabones no, o lo hacen en menor medida, de ah que
acuosa. Los tensioactivos permiten mantener el contacto entre los detergentes sean ms tiles, por ejemplo, si se usan para
dos fases inmiscibles entre s (por ejemplo, entre el aceite y el lavar en aguas duras.
agua). La tensioactividad, desde un punto de vista conceptual
est relacionada con la emulsin, si bien los tensioactivos se
utilizan en general como humectantes pues amplan la su-
perficie de contacto del agua.
6 +
www
La tcnica ms utilizada es el autoclave. Consiste en un sistema cerrado donde se Radiaciones ultravioletas. Sirven como mtodo de esterilizacin. Se utilizan en
Autoclave. forma vapor de agua, que se somete a una presin elevada para que el agua alcance quirfanos o salas de recin nacidos, teniendo la precaucin de colocarlas a ms
una temperatura de 121 C sin entrar en ebullicin. De este modo se destruyen los de dos metros de distancia y sin que emitan directamente sobre personas, para no
microorganismos y sus esporas. daar sus clulas. Tambin se usan para esterilizar el agua de consumo.
7 Indica, en cada caso, si
se trata de desinfeccin, an- Otros sistemas para esterilizar materiales son el uso de agentes fsicos, como el calor Ultrasonidos. Rompen la pared bacteriana. Se emplean para esterilizar materiales Ideas claras
tisepsia o esterilizacin: apli- seco o el vapor, combinado con altas presiones o radiaciones; o el empleo de agentes sanitarios, lentillas o joyas, siempre con la ayuda de una solucin de limpieza.
car alcohol sobre una mesa, La desinfeccin trata de elimi-
qumicos, como el xido de etileno o el cido peractico >1 %. nar los microorganismos del
aplicar alcohol sobre una he-
rida, irradiar una habitacin 10 Qu significan las siglas UHT que aparecen en los tetrabriks de leche? Ga- medio, en mayor o menor me-
Cuando se requieren unas condiciones de desinfeccin y esterilizacin extremas se
de hospital con rayos ultra- rantiza este mtodo la esterilizacin? dida segn las necesidades.
emplean salas blancas, tambin llamadas salas limpias. Son recintos en los que el
violeta. 11 La hermana de Juan va a hacerse un piercing y su madre, que es enfer- La esterilizacin es el proceso
nivel de contaminacin se reduce al mximo. En estos lugares se controlan muy estre-
8 En qu tipo de indus- mera, insiste en que se asegure de que los materiales que utilizan para mediante el que se eliminan
chamente las condiciones de temperatura, humedad y presin, y se trabaja con un flujo
trias crees que se emplean ello han sido correctamente esterilizados. En qu consiste dicha esterili- todos los microorganismos de
salas blancas? Por qu? de aire direccional para evitar la contaminacin de las muestras y de las personas que zacin? Qu nos garantiza? un lugar.
las manipulan.
Aunque se mencionan algunos de los procesos de esterilizacin 9 Cita dos ejemplos de mtodos qumicos que garanticen
ms utilizados en la industria, puede comentarse que algunos de la esterilizacin.
los mtodos de conservacin de los alimentos que an hoy se
El xido de etileno puede utilizarse como alternativa para
emplean, como el salazn o las conservas en vinagre tienen in-
aquellos elementos que no pueden esterilizarse con las tcni-
cluso siglos de historia. Para ello puede trabajarse con el siguiente
cas tradicionales de calor y/o vapor. Es un mtodo de esteriliza-
enlace web. cin en fro ya que trabaja con temperaturas que no superan
los 60 C. El cido peractico a concentraciones mayores del
Vdeo: TCNICAS DE CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS 1% es otro mtodo qumico empleado para esterilizar instru-
mental. Este agente oxidante acta sobre protenas estructu-
En esta pgina web se describen algunas de las principales tcnicas rales y sistemas enzimticos celulares.
de conservacin de alimentos, como el salazn, las conservas en
vinagre o los ahumados. Interesante para aportar una perspectiva 10 Qu significan las siglas UHT que aparecen en los te-
histrica a esta cuestin a la que an hoy se dedican importantes trabriks de leche? Garantiza este mtodo la esteriliza-
esfuerzos en la investigacin. cin?
Las siglas UHT significan Ultra Hight Temperature. Este mtodo
no garantiza la esterilizacin completa, aunque si permite que
Solucin de las actividades la leche pueda conservarse por un mayor periodo de tiempo.
7 Indica, en cada caso, si se trata de desinfeccin, antisep- En realidad, en trminos industriales, s que se considera el
sia o esterilizacin: aplicar alcohol sobre una mesa, apli- procedimiento de uperisado como esterilizacin, aunque en la
car alcohol sobre una herida, irradiar una habitacin de realidad no lo sea.
hospital con rayos ultravioletas. 11 La hermana de Juan va a hacerse un piercing y su ma-
Limpiar una mesa con alcohol: desinfeccin. dre, que es enfermera, insiste en que se asegure de que
Limpiar una herida con alcohol: antisepsia. los materiales que utilizan para ello han sido correcta-
mente esterilizados. En qu consiste dicha esteriliza-
Irradiar una habitacin de hospital con rayos ultravioletas: cin? Qu nos garantiza?
esterilizacin.
La esterilizacin consiste en la eliminacin de todos los mi-
8 En qu tipo de industrias crees que se emplean salas croorganismos y sus esporas presentes en los materiales. Esta
blancas? Por qu? esterilizacin nos garantiza no infectarnos en caso de que el
En la industria alimentaria, pues la contencin de partculas y material portase agentes patgenos.
bacteriolgica son requisitos imprescindibles para la garanta
de calidad del producto. En la industria farmacutica, ya que
garantiza la calidad en operaciones de fabricacin y control.
En la industria microelectrnica, porque es necesaria una at-
msfera en las reas de produccin perfectamente exenta de
partculas para la fabricacin de algunos circuitos.
6 +
PRCTICAS DE LABORATORIO
www
http://inicia.oupe.es/caap4e0601. Reconocer la presencia de microorganismos Agar nutritivo. 1. Pesa la cantidad necesaria de agar nutritivo para 1 L de agua destilada, siguien-
en algunos alimentos. do las indicaciones de la etiqueta. Pon el agar en un matraz.
http://inicia.oupe.es/caap4e0602. Agua destilada.
Matraz. 2. Aade 500 mL de agua destilada y disuelve el agar.
Yogur. 3. Agrega 400 mL de leche y sigue removiendo hasta que la leche en polvo se
haya disuelto.
Horno o estufa.
4. Pon el vaso de precipitados con la leche sobre la placa calefactora y mantenla
Vaso de precipitados.
sobre ella hasta que la temperatura suba a 45 C.
Termmetro. Prctica 4: Siembra de las bacterias del yogur
5. Aade un yogur natural y mzclalo todo.
Varilla de vidrio o agitador
magntico.
6. Pon 125 mL de la preparacin en los tarros de cristal limpios. Materiales Procedimiento
7. Introdcelos en un horno o estufa a 50 C durante 4 h.
Placa calefactora.
Yogur preparado en las prc- 1. Toma una cucharada pequea del yogur preparado en la prctica 1, mante-
8. Tapa los tarros con papel de aluminio y djalos reposar en el horno apagado
Tarros de cristal. ticas 1 y 2. niendo la cuchara prxima a la llama.
durante un mnimo de 12 h.
Papel de aluminio. Placas de Petri con medios de 2. Extiende el yogur en el medio de cultivo de una placa de Petri y etiqutala.
cultivo. 3. Al lado de la llama, toma una cucharada pequea del yogur preparado en la
Horno. prctica 2.
Cuchara pequea. 4. Extiende el yogur en el medio de otra placa de Petri y etiqutala.
Llama para esterilizar. 5. Deja la preparacin en el horno, a 38 C, hasta el da siguiente.
Prctica 2: Esterilizacin del yogur
Materiales Procedimiento
1 En qu placa han crecido bacterias? Por qu?
Se utilizan los mismos mate- 1. Sigue los pasos 1 al 3 del procedimiento anterior. 2 Qu hubiese ocurrido si hubieras sembrado las bacterias del yogur sin la presencia de la llama?
riales que en la prctica 1. 2. Pon el vaso de precipitados con la leche sobre la placa calefactora y mantenlo 3 Por qu es necesario aadir yogur a la leche para fabricar ms yogur?
hasta que la leche entre en ebullicin. 4 Qu hubiese ocurrido si, antes de sembrar las bacterias del yogur 1, lo hubieses calentado a 90 C?
3. Aade un yogur natural, mezcla y mantn el vaso sobre la placa calefactora 5 Busca informacin sobre el proceso que realizan las bacterias del yogur para transformar la leche en este producto.
durante 5 min ms. Investiga tambin sobre otras bacterias que realicen el mismo proceso y que sean tiles para la industria alimen-
taria o de bebidas.
4. Sigue los pasos 6 al 8 del procedimiento anterior.
6 Elabora una memoria de la investigacin realizada.
Preparacin de yogur y de un cultivo bacteriano 2 Qu hubiese ocurrido si hubieras sembrado las bac-
Estas prcticas complementan los contenidos trabajados en la terias del yogur sin la presencia de la llama?
unidad, principalmente en el apartado 3. Con ellas se trabajan Que podra haberse contaminado el asa de siembra y podran
los estndares de aprendizaje 4.1. Identifica ejemplos de tcnicas haber crecido otros organismos en el medio de cultivo.
habituales de desinfeccin y de esterilizacin, 6.1. Selecciona y
3 Por qu es necesario aadir yogur a la leche para
utiliza adecuadamente los materiales de laboratorio, 7.1. Ensaya
fabricar ms yogur?
mtodos de esterilizacin y comprueba el resultado mediante un
cultivo bacteriano y 8.1. Realiza experiencias de fermentacin de Porque en el yogur se mantienen vivas las bacterias capaces de
la leche para valorar la importancia cultural de los microorganis- fermentar la leche para producir el yogur.
mos en la produccin de alimentos. 4 Qu hubiese ocurrido si, antes de sembrar las bacte-
Antes de realizar las prcticas es conveniente que el alumnado rias del yogur 1, lo hubieses calentado a 90 C?
visualice los vdeos demostrativos de las mismas para que puedan Que habra matado a las bacterias y, por lo tanto, no creceran.
plantear las dudas que se les ocurran antes de comenzar.
5 Busca informacin sobre el proceso que realizan las
Con el desarrollo del trabajo experimental se pretende ayudar al bacterias del yogur para transformar la leche en este
alumnado a conseguir las siguientes competencias clave: producto. Investiga tambin sobre otras bacterias
Competencia matemtica y competencias bsicas en cien- que realicen el mismo proceso y que sean tiles para
cia y tecnologa (CMCCT). la industria alimentario o de bebidas.
Aprender a aprender (CAA). Respuesta libre. Tendrn que describir la fermentacin lcti-
ca que realizan las bacterias del yogur (Lactobacillus). Otras
Sentido de iniciativa y espritu emprendedor (CSIEE). bacterias que se usan en la industria son: bacterias de fermen-
Competencia digital (CD). tacin cido actica para producir vinagre (Gluconobacter o
Acetobacter); bacterias de fermentacin alcohlica para el
Solucin de las actividades vino, mosto, cerveza o el pan (Saccharomyces); bacterias de
fermentacin lctica para el queso, la mantequilla o el kfir
1 En qu placa han crecido bacterias? Por qu? (Penicilium o Streptococcus).
En la placa de la prctica 1, porque al no aadir el yogur con la 7 Elabora una memoria de la investigacin realizada.
leche en ebullicin ni mantenerla a esa temperatura, no se ha
producido la esterilizacin por calor de las bacterias presentes. Respuesta libre.
Adaptado de www.tatuadores.com
2 Por qu es importante establecer un protocolo de me-
didas preventivas en los quirfanos de los hospitales?
Analiza
Propuesta de investigacin
1 Por qu tuvieron que cerrar el quirfano del Severo
1 Investiga sobre los protocolos sanitarios relaciona-
Porque en los quirfanos, al operar, quedan expuestas zo-
Ochoa en lugar de limpiarlo?
2 Por qu es importante establecer un protocolo de
dos con alguna enfermedad infecciosa en algn hospi-
tal cercano a tu localidad. Realiza una presentacin con
nas del interior del organismo que pueden ser utilizadas
medidas preventivas en los quirfanos de los hospitales?
3 Qu significa detergente con carcter enzimtico?
la informacin encontrada. por los microorganismos parsitos o sus esporas como
2 Investiga sobre los riesgos para la salud que se co-
4 En el segundo texto se nombran diferentes tcnicas: rren cuando una persona se hace un tatuaje en un lugar vas de entrada a l. Por ello tenemos que asegurarnos de
detergente desinfectante, equipo de ultrasonido o au- donde no cuidan la desinfeccin. Haz un pster que re-
toclave. Qu accin realiza cada uno de ellos? fleje lo investigado. mantener la asepsia tanto en los quirfanos como durante
56 Tcnicas instrumentales bsicas
las intervenciones quirrgicas.
3 Qu significa detergente con carcter enzimtico?
Que presenta enzimas, algunas de las cuales son capaces de
Estas lecturas complementan los contenidos trabajados en la uni- eliminar las molculas que componen las membranas y pare-
dad. Con ellas se trabaja el estndar de aprendizaje 5.1. Reconoce des celulares de los organismos patgenos. Estas enzimas
las aplicaciones de la esterilizacin y la desinfeccin en los diferen- pueden servir tambin para eliminar manchas del instrumental
tes campos profesionales. (no para esterilizarlo), como por ejemplo, los restos de sangre.
4 En el segundo texto se nombran diferentes tcnicas:
El primer texto muestra la importancia de las medidas y los proto-
colos de bioseguridad en los centros sanitarios. Estos centros son detergente desinfectante, equipo de ultrasonido o au-
toclave. Qu accin realiza cada uno de ellos?
lugares en los que pueden proliferar numerosos microorganismos
patgenos si no se establecieran las medidas de limpieza, desin- Los detergentes desinfectantes son mtodos qumicos que ase-
feccin y esterilizacin adecuadas. Debido al gran nmero de pa- guran la desinfeccin y deben tener las siguientes caractersticas:
cientes con diferentes tipos de agentes infecciosos que acceden a eficacia microbiolgica, seguridad y viabilidad, y facilidad de uso.
ellos, es necesario un adecuado protocolo de medicin preventiva y El equipo de ultrasonido es un mtodo fsico que se emplea
actuacin en caso de necesidad. para esterilizar materiales sanitarios, lentillas o joyas, ya que
El segundo texto describe el protocolo de desinfeccin y esteriliza- son capaces de romper la pared bacteriana. Se usan con ayuda
cin a seguir en un estudio de tatuajes. En ellos se trabaja con ma- de soluciones de limpieza.
teriales que, al insertarse en la piel, entran en contacto con tejidos El autoclave es una tcnica de esterilizacin consistente en un
del organismo, e incluso pueden llegar a la sangre, de modo que sistema cerrado donde se forma vapor de agua a alta presin
los pacientes pueden estar expuestos a infecciones si el material no y temperatura, sin que entre en ebullicin, y donde se destru-
es debidamente esterilizado y no si siguen unas pautas de higiene yen los microorganismos y sus esporas.
y desinfeccin adecuadas. Si estas se siguen, se minimizarn los
posibles casos de contagios entre personas. Propuesta de investigacin
Con el desarrollo del trabajo a partir de las lecturas se pretende 1 Investiga sobre los protocolos sanitarios relacionados
ayudar al alumnado a trabajar y adquirir las siguientes competen- con alguna enfermedad infecciosa en algn hospital
cias clave: cercano a tu localidad. Realiza una presentacin con la
informacin encontrada.
Competencia lingstica (CCL).
Respuesta libre. En su investigacin el alumnado debe
Competencia matemtica y competencias bsicas en cien- anotar qu sentido tiene y por qu se realiza cada medida
cia y tecnologa (CMCCT). que se toma y relacionarlo con los conceptos de limpieza,
Competencia digital (CD). desinfeccin y esterilizacin estudiados. Sera conveniente
tambin que clasificara las diferentes tcnicas segn sean
Sentido de iniciativa y espritu emprendedor (CSIEE).
qumicas o fsicas. Para facilitar la bsqueda de informa-
cin puede repartirse por grupos los protocolos diseador Recomendaciones para personas con antecedente de es-
para diferentes enfermedades (ej: bola, hepatitis C, gripe tancia en pases con un elevado nmero de casos de la
A, tuberculosis). enfermedad.
Los protocolos frente a enfermedades infecciosas estn Recomendaciones al alta del paciente confirmado con
establecidos por el Ministerio de Sanidad pero adems, enfermedad por virus. Manejo post-mortem de los casos
cada hospital, si lo considera oportuno, puede aplicar me-
Medidas de control del medio ambiente: explica qu ha-
didas adicionales que puedan mejorar dicho protocolo.
cer con los residuos generados por el tratamiento de la
Un ejemplo de protocolo que se reform recientemente es persona afectada.
el del bola, aunque es aplicable a muchos otros. General- 1 Investiga sobre los riesgos para la salud que se corren
mente definen los siguientes aspectos:
cuando una persona se hace un tatuaje en un lugar
Causante de la enfermedad y vas de transmisin. donde no cuidan la desinfeccin. Haz un pster que re-
Manifestaciones clnicas de la enfermedad. A partir de flejo lo investigado.
estas se establecen los criterios clnicos para confirmar o Respuesta libre. El alumnado debe ser consciente y trans-
descartar el caso. mitir la importancia de los mtodos de desinfeccin y es-
Envo de la informacin sobre el caso al ministerio y a terilizacin cuando un instrumento punzante es utilizado
otros centros donde se requiera dicha informacin. sobre el cuerpo. Muchos microorganismos, o sus esporas,
son capaces de sobrevivir en estos instrumentos si no son
Criterios y metodologa para diagnosticar el caso. desinfectados adecuadamente. Cuando uno de estos ins-
Medidas de proteccin para enviar las muestras all don- trumentos atraviesa la piel puede transmitir el germen al
de se realicen los anlisis y para evitar la propagacin del interior del cuerpo, lo que puede conllevar la invasin del
agente infeccioso. organismo y su multiplicacin dentro de l, desencade-
nando una enfermedad infecciosa.
Medidas de prevencin y control de la infeccin: cmo
tratar al paciente, qu tipo de protecciones debe llevar
el personal sanitario en funcin del contacto que tengan
con la persona afectada, cmo manejar el instrumental
mdico, etc.
Unidades didcticas
contagio. mecanismos de contagio. mecanismos de contagio. infeccin y los mecanismos de contagio.
contagio.
1.2. Reconoce la existencia 1. Reconoce correctamente Reconoce, con pocos errores, Reconoce, con bastantes No reconoce los organismos
de organismos capaces de los organismos que causan los organismos que causan errores, los organismos que que causan infecciones.
causar una infeccin. infecciones. infecciones. causan infecciones.
2.1. Reconoce la importancia 4. Reconoce correctamente la Reconoce, con pocos errores, Reconoce, con bastantes No reconoce la importancia
de la limpieza para la importancia de la limpieza para la importancia de la limpieza errores, la importancia de de la limpieza para prevenir
prevencin de enfermedades prevenir infecciones. para prevenir infecciones. la limpieza para prevenir infecciones.
infecciosas. infecciones.
2.2. Identifica la importancia 3, 5, 6. Identifica sin cometer errores la Identifica, con pocos errores, Identifica, con bastantes No identifica la importancia ni
de los detergentes y los importancia y la accin de los la importancia y la accin de errores, la importancia y la la accin de los detergentes.
procesos que estos llevan a detergentes. los detergentes. accin de los detergentes.
cabo.
3.1. Diferencia tcnicas 7. Diferencia correctamente los Diferencia, con pocos errores, Diferencia, con bastantes No diferencia los conceptos de
adecuadas de desinfeccin o conceptos de desinfeccin y los conceptos de desinfeccin y errores, los conceptos de desinfeccin y esterilizacin.
esterilizacin del material e esterilizacin. esterilizacin. desinfeccin y esterilizacin.
instrumental en funcin de su
uso y caractersticas.
93
4.1. Identifica ejemplos 9, 10, 11. Identifica correctamente las Identifica, con pocos errores, Identifica, con bastantes No identifica las tcnicas de
de tcnicas habituales de Prcticas de laboratorio. tcnicas de desinfeccin y las tcnicas de desinfeccin y errores, las tcnicas de desinfeccin y esterilizacin.
desinfeccin y de esterilizacin. esterilizacin. esterilizacin. desinfeccin y esterilizacin.
5.1. Reconoce las aplicaciones 8. Reconoce y aporta muchos Reconoce y aporta bastantes Reconoce y aporta pocos No reconoce ni aporta
de la esterilizacin y la Ciencia, industria y medio ejemplos vlidos. ejemplos vlidos. ejemplos vlidos. ejemplos vlidos.
desinfeccin en diferentes ambiente.
campos profesionales.
RBRICA DE ESTNDARES DE APRENDIZAJE
6.1. Selecciona y utiliza Prcticas de laboratorio. Selecciona y usa correctamente Selecciona y usa, con pocos Selecciona y usa, cometiendo Selecciona y utiliza
adecuadamente los materiales los materiales de laboratorio. errores, los materiales de bastantes errores, los incorrectamente los materiales
de laboratorio. laboratorio. materiales de laboratorio. de laboratorio o no trabaja.
7.1. Ensaya mtodos de Prcticas de laboratorio. Ensaya mtodos de Ensaya mtodos de Ensaya mtodos de Ensaya de forma totalmente
esterilizacin y comprueba el esterilizacin correctamente. esterilizacin cometiendo pocos esterilizacin cometiendo incorrecta mtodos de
resultado mediante un cultivo errores. muchos errores. esterilizacin o no trabaja.
bacteriano.
8.1. Realiza experiencias de Prcticas de laboratorio. Realiza y valora correctamente Realiza y valora, cometiendo Realiza y valora, cometiendo Realiza y valora de forma
fermentacin de la leche para las experiencias de pocos errores, las experiencias muchos errores, las totalmente incorrecta las
valorar la importancia cultural fermentacin de la leche. de fermentacin de la leche. experiencias de fermentacin experiencias de fermentacin
de los microorganismos en la de la leche. de la leche o no responde.
produccin de alimentos.
*LA: Libro del alumno.
y esterilizacin
Tcnicas de desinfeccin