Organizacion

Es la etapa en la cual se fijan las funciones y las relaciones de autoridad y responsabilidad entre las diferentes
personas de una empresa. Organizacin de la Empresa.
Podemos afirmar que la divisin del trabajo es la razn misma de la organizacin, ya que en toda actividad
productiva que no sea individual se necesita un determinado grado de organizacin que distribuya las distintas
tareas entre los trabajadores, con la principal finalidad de obtener productos de mayor calidad y a menor coste.
En este tema vamos a abordar los distintos elementos que estructuran la organizacin de la empresa,
identificando las concepciones diversas que existen sobre diseo de organizaciones.
Concepto de organizacin.
Organizacin es la combinacin de los medios tcnicos, humanos y financieros que componen la empresa para
la consecucin de una finalidad: ofrecer un bien o servicio. El primer paso en la organizacin de la empresa
ser la definicin o descripcin de los puestos de trabajo, as como la asignacin de responsabilidades y
posteriormente tendr lugar el establecimiento de las relaciones de autoridad y coordinacin, mediante la
determinacin de los niveles de jerarqua o escalas de autoridad que es lo que se llama estructura.
Adems deben existir: Unas reglas y polticas de trabajo claras; manuales de instruccin y capacitacin; y una
cultura de la empresa, es decir, una serie de principios que dirijan la marcha de la misma.
PRINCIPIOS DE ORGANIZACIN
Es necesario tenerlos en cuenta antes de hacer la eleccin de una estructura:
1) Definicin de objetivos de la empresa
. 2) Unidad de mando: cada subordinado tenga un solo superior y que conozca que depende de l, y que el
superior conozca sus subordinados. Esto contribuye a una clara asignacin de rdenes, evitando interferencias.
3) Unidad de direccin.
4) Autoridad y responsabilidad: a mayor poder, mayor responsabilidad.
5) Extensin del control: fijar el mbito de autoridad.
6) Homogeneidad de tareas.
7) Graduacin o jerarqua de la autoridad. Debe estar claramente establecido quines tienen la facultad de
ordenar la realizacin de las distintas tareas.
8) Equilibrio en la organizacin.
El organigrama. Clases de organigramas.
El organigrama empresarial es la representacin grfica de la estructura organizativa de la empresa. Todo
organigrama debe de ser flexible y adaptable, de forma que si hay cambios en su empresa, este organigrama
se pueda adaptar. Debe ser claro, preciso y comprensible para las personas a las que se debe informar.
La estructura de organizacin es como una red de comunicacin a travs de la cual se transmite informacin.
Estas comunicaciones pueden discurrir en dos sentidos:
1) Horizontal, entre posiciones o puntos del mismo nivel de la estructura jerrquica.
2) Vertical, entre rangos diferentes, bien de informacin o ascendente, o de mando o control o descendente.
Departamentalizacin.
Concepto
Es la agrupacin de puestos de trabajo homogneos en unidades organizativas con el fin de coordinar,
supervisar y controlar las actividades y funciones para conseguir los objetivos marcados. En una empresa nos
podemos encontrar con las siguientes reas o funciones:
Funcin de direccin: planificacin, organizacin, coordinacin, comunicacin y control.
Funcin de administracin: gestin de almacenes, de nminas y seguros sociales, facturacin, archivo,
contabilidad, informtica, etc.
Funcin financiera: Financiacin, presupuestos de tesorera, seguros, inversiones, etc.
Funcin de produccin: planificacin y programacin, aprovisionamiento, control de calidad, mtodos y
tiempos. Suelen tener un staff de I+D.
Funcin comercial : equipo de ventas y administracin comercial.
Funcin de marketing: diseo de estrategias de marketing (producto, precio, distribucin y comunicacin) y
tareas tcnicas.
Funcin de personal o de recursos humanos: planificacin de personal, empleo y formacin, contratacin,
relaciones laborales, mdico y seguridad y administracin de personal.
Funcin de I+D: comprende las funciones de investigacin y desarrollo de nuevas tcnicas y productos.
Una o ms reas o funciones pueden formar un departamento, por ejemplo las funciones de administracin y
financiera se suelen agrupar en el departamento ECONMICO-FINANCIERO. Formas de departamentalizacin
ms usuales:
A) Por funciones o por departamentos: Se organizan agrupados en funcin a las especializaciones:
departamento comercial, departamento tcnico, departamento administrativo, departamento financiero. Esta
disposicin es la ms utilizada en la organizacin o estructura centralizada empresarial, porque todos los
puestos estn controlados por el presidente o director general de la empresa.
B) Por producto: Agrupaciones por producto o servicio.
C) Por clientes: Se establecen las unidades organizativas de acuerdo al segmento del mercado al que vayan
dirigidos.
D) Geogrfica: Las actividades y funciones se agrupan en torno a zonas geogrficas.
E) Por procesos: La actividad se organiza segn las fases que componen el proceso de produccin.
Tambin pueden darse formas de ordenar los rganos de la empresa en los que aparezcan varios criterios de
aplicacin conjuntamente, en distintos niveles de la empresa. Normalmente en los niveles superiores se emplea
la distribucin funcional, pudindose combinar, en otros niveles inferiores, con una divisin por zonas o por
productos.
Tipos de estructura organizativa.
El intento de establecer reglas para determinar las relaciones entre dirigentes y dirigidos, ha dado lugar al
crecimiento de distintos tipos de organizacin. Cada empresa tiene su propia estructura organizativa en funcin
de sus objetivos, de su tamao, de sus productos y de las circunstancias que atraviesa.
Organizacin formal e informal.
La organizacin informal surge de las relaciones de tipo social que se crean entre varias personal que se
encuentran en contacto mtuo, constituyendo un grupo social cuyo origen es por lo tanto espontneo, no
organizado con vistas a un objetivo. Se crea as, una verdadera estructura de grupo, con jefes (los llamados
lderes informales) y subordinados, los integrados y los aislados, los aceptados y los rechazados.
En las relaciones entre los empleados se desarrollan costumbres y rutinas habituales que no han sido
formalmente establecidas, cubriendo incluso lagunas de la organizacin formal. Se establece una comunicacin
informal en la empresa que es incluso ms fluida que la de la organizacin formal. Esta informacin puede ser
exacta, pero tambin pueden circular comentarios que pueden afectar seriamente a la empresa. Lo ideal es que
coincidan la estructura formal e informal y que los jefes formales sean tambin lderes informales.
En la organizacin informal confluyen, pues, intereses personales contrapuestos que no pueden ser
manifestados en la estructura oficial, aunque deben se aceptados y conocidos por la direccin, tratando de que
apoyen los objetivos generales de la empresa.

Requisicion
Es el camino para obtener cotizaciones de diversos proveedores de productos y/o servicios, donde t puedes
escoger la mejor para optimizar tus costos de operacin! nicamente tienes que llenar los datos de la
requisicin, especificar los productos o servicios que requieres y nosotros de inmediato le informamos a todos
los proveedores especializados para que te enven una respuesta con lo que ofrecen

f. Accin de la autoridad que exige de una persona o de una entidad la prestacin de una actividad o el goce de
un bien (vehculo, fbrica, edificio, etc.).
Requisicin de compra. Autorizacin del Departamento de Compras con el fin de abastecer bienes o servicios.
Requisicin de empleados. Documento que especifica el puesto, el departamento, la fecha en que el empleado
es requerido para trabajar y entre otros detalles.

1. Inventario Perpetuo. Es el que se lleva en continuo acuerdo con las existencias en el almacn, por medio de
un registro detallado que puede servir tambin como mayor auxiliar, donde se llevan los importes en unidades
monetarias y las cantidades fsicas. A intervalos cortos, se toma el inventario de las diferentes secciones del
almacn y se ajustan las cantidades o los importes o ambos, cuando es necesario, de acuerdo con la cuenta
fsica. Los registros perpetuos son tiles para preparar los estados financieros mensuales, trimestral o
provisionalmente. El sistema perpetuo ofrece un alto grado de control, porque los registros de inventario estn
siempre actualizados.
2. Inventario Intermitente.Es un inventario que se efecta varias veces al ao. Se recurre al, por razones
diversas, no se puede introducir en la contabilidad del inventario contable permanente, al que se trata de suplir
en parte.
3. Inventario Final. Es aquel que realiza el comerciante al cierre del ejercicio econmico, generalmente al
finalizar un periodo, y sirve para determinar una nueva situacin patrimonial en ese sentido, despus de
efectuadas todas las operaciones mercantiles de dicho periodo.
4. Inventario Inicial. Corresponde al que se realiza al dar comienzos a las operaciones.
5. Inventario Fsico.Es el inventario real. Es contar, pesar o medir y anotar todas y cada una de las diferentes
clases de bienes (mercancas), que se hallen en existencia en la fecha del inventario, y evaluar cada una de
dichas partidas. Se realiza como una lista detallada y valorada de las existencias.
6. Inventario determinado por observacin y comprobado con una lista de conteo. Calculo del inventario
realizado mediante un listado del stock realmente posedo. La realizacin de este inventario tiene como
finalidad, convencer a los auditores de que los registros del inventario representan fielmente el valor del activo
principal. La preparacin de la realizacin del inventario fsico consta de cuatro fases: Manejo de inventarios
(preparativos), Identificacin, Instruccin y Adiestramiento.
7. Inventario en Transito. Se utilizan con el fin de sostener las operaciones para abastecer los conductos que
ligan a la compaa con sus proveedores y sus clientes, respectivamente. Existen porque el material debe
moverse de un lugar a otro. Mientras el inventario se encuentra en camino, no puede tener una funcin til para
las plantas o los clientes, existe exclusivamente por el tiempo de transporte.
8. Inventario de Materia Prima. Representan existencias de los insumos bsicos de materiales que abran de
incorporarse al proceso de fabricacin de una compaa.
9. Inventario en Proceso. Son existencias que se tienen a medida que se aade mano de obra, otros materiales
y dems costos indirectos a la materia prima bruta, la que llegar a conformar ya sea un sub-ensamble o
componente de un producto terminado; mientras no concluya su proceso de fabricacin, ha de ser inventario en
proceso.

10. Inventario en Consignacin. Es aquella mercadera que se entrega para ser vendida pero l ttulo de
propiedad lo conserva el vendedor.
11. Inventario Mnimo. Es la cantidad mnima de inventario a ser mantenidas en el almacn.
12. Inventario Disponible. Es aquel que se encuentra disponible para la produccin o venta.
13. Inventario en Lnea. Es aquel inventario que aguarda a ser procesado en la lnea de produccin.
14. Inventario Agregado. Se aplica cuando al administrar las existencias de un nico artculo representa un alto
costo, para minimizar el impacto del costo en la administracin del inventario, los artculos se agrupan ya sea en
familias u otro tipo de clasificacin de materiales de acuerdo a su importancia econmica, etc.
15. Inventario de Previsin. Se tienen con el fin de cubrir una necesidad futura perfectamente definida. Se
diferencia con el respecto a los de seguridad, en que los de previsin se tienen a la luz de una necesidad que
se conoce con certeza razonable y por lo tanto, involucra un menor riesgo.
16. Inventario de Mercaderas. Lo constituyen todos aquellos bienes que le pertenecen a la empresa bien sea
comercial o mercantil, los cuales los compran para luego venderlos sin ser modificados. En esta Cuenta se
mostrarn todas las mercancas disponibles para la Venta.
17. Inventario de Fluctuacin. Estos se llevan porque la cantidad y el ritmo de las ventas y de produccin no
pueden decidirse con exactitud. Estas fluctuaciones en la demanda y la oferta pueden compensarse con los
stocks de reserva o de seguridad. Estos inventarios existen en centros de trabajo cuando el flujo de trabajo no
puede equilibrarse completamente. Estos inventarios pueden incluirse en un plan de produccin de manera que
los niveles de produccin no tengan que cambiar para enfrentar las variaciones aleatorias de la demanda.
18. Inventario de Anticipacin. Son los que se establecen con anticipacin a los periodos de mayor demanda, a
programas de promocin comercial o aun periodo de cierre de planta. Bsicamente los inventarios de
 anticipacin almacenan horas-trabajo y horas-mquina para futuras necesidades y limitan los cambios en las
tasas de produccin.
19. Inventario de Lote o de tamao de lote. Estos son inventarios que se piden en tamao de lote porque es
ms econmico hacerlo as que pedirlo cuando sea necesario satisfacer la demanda. Por ejemplo, puede ser
ms econmico llevar cierta cantidad de inventario que pedir o producir en grandes lotes para reducir costos de
alistamiento o pedido o para obtener descuentos en los artculos adquiridos.
20. Inventarios Estacionales. Los inventarios utilizados con este fin se disean para cumplir mas
econmicamente la demanda estacional variando los niveles de produccin para satisfacer fluctuaciones en la
demanda. Estos inventarios se utilizan para suavizar el nivel de produccin de las operaciones, para que los
trabajadores no tengan que contratarse o despedirse frecuentemente.
21. Inventario Intermitente. Es un inventario realizado con cierto tiempo y no de una sola vez al final del periodo
contable.
22. Inventario Permanente. Mtodo seguido en el funcionamiento de algunas cuentas, en general
representativas de existencias, cuyo saldo ha de coincidir en cualquier momento con el valor de los stocks.
23. Inventario Cclico. Son inventarios que se requieren para apoyar la decisin de operar segn tamaos de
lotes. Esto se presenta cuando en lugar de comprar, producir o transportar inventarios de una unidad a la vez,
se puede decidir trabajar por lotes, de esta manera, los inventarios tienden a acumularse en diferentes lugares
dentro del sistema

HERRAMIENTAS DE CONTROL DEL BAR

El gerente debe usar herramientas de control del bar, en los diferentes procedimientos de compras, recepcin,
almacenaje y suministro del negocio a fines de disminuir, o evitar prdidas de los licores durante la operacin.
Se deben adquirir las cantidades adecuadas en las mejores condiciones econmicas y de entrega posibles. Un
punto clave de control es el uso del par stock, o par del bar el cual es un procedimiento usado para
determinar la cantidad de licores que debe mantener en el depsito y tambin la cantidad de botellas que debe
tener en el bar, durante un turno de trabajo.

Transcripcin de control administrativo y operativo

El control se refiere a los mecanismos utilizados para garantizar que conductas y desempeo se cumplan con
las reglas y procedimientos de una empresa. El trmino control tiene una connotacin negativa para la mayora
de las personas, pues se le asocia con restriccin, imposicin, delimitacin, vigilancia o manipulacin.
control operativo
El control operativo es responsabilidad de los mandos de nivel medio como aquellos que realizan funciones de
supervisin en los niveles inferiores o primer nivel. Es el proceso mediante el cual la organizacin se asegura de
que las tareas especficas sean realizadas con efectividad.
control administrativo
este tipo de control recae en los altos niveles de mando de la compaia, generalmente en el gerente general o
los gerentes de cada area. consiste en asegurarse de obtener los recursos necesarios y utilizarlos
eficientemente en el logro de los objetivos de la organizacin.

La receta estndar es un listado de todos los ingredientes que necesitamos para elaborar alguna receta, en la
cual no slo se deben incluir las cantidades de cada ingrediente con sus respectivas unidades y sus costos.
punto de equilibrio
1. se denomina as al estado de equilibrio entre ingresos y egresos de una empresa, sera el umbral
donde est prximo a lograrse la rentabilidad. Es el nivel de un negocio en el cual los ingresos igualan a los
egresos y que por lo tanto no arroja ni ganancia ni prdida.
MERCADO: Conjunto de transacciones que se realizan entre los compradores y vendedores de un bien o
servicio; vale decir, es el punto de encuentro entre los agentes econmicos que actan como oferentes y
demandantes de bienes y servicios.

marketing: es un conjunto de herramientas que la empresa utiliza para generar desarrollo social en sus
pblicos o stakeholders, lo cual redunda en un ambiente competitivo para la localidad que se beneficia de
suejercicio de forma que se produzca un beneficio mutuo
costo reales
son todos aquellos costos ya realizados, es decir que se han incurrido en el proceso de produccin, en otras
palabras el costo real est formado por todos los gastos que se incurren en la fabricacin de un producto o
prestacin de un servicio. ... *Costo de la existencia final por productos y total.