Procedimiento

1.-primero procedemo a filtrar la lehce la cual e encuentra a 4C con un %

de acide de 0,16

2.-luego eguimo con el proceo de pateurizacion, para eto calentamo la leche

hata que llegue a 72 Cy controlamo un tiempo de 15eg

3. luego eguimo con la acidificacin que conite en agregado de bacteria

termfila

4.-Una vez agregamo la bcteria eperamo un tempo de 15min a una

temperatura de 40C

5.-luegoi procedemo agregar loS inumo

Cloruro de calcio 20 g/100L

6.- luego igue el proceo ma importante que e la coagulacin.

Para eto tomamo eta relacin 0,24g /2L y dejamo repoar por un tiempo
de45 min a 40c

7.- luego eguimo con la dehidratacion o tambin conocido como corte, el

cual e hace con lira de acero inoidable

8.- luego dejamo repoar por un tioempoo de 10 min manteniendo la misma

temperatura (40c)

9.- luego procedemo a hacer el primer batido de manera lenta y delicada

para evitar dehacer lo cubo de cuajo formado y eSperamoS 30 min

10.- una vez paado lo 30 minuto procedemo a hacer un lavado retirando 30% de uero y
agregadno la mima cantidad de agua manteniendo la temp de 42 c

11.- una vez lavado e vuelve a batir lentamente conervando lo cubo de cuajo y eS`peramo otra
media hora

12.- ahora retiramos lo cubo de cuajo y lo dejamo en un colador para ai retirar el uero de la
cuajada, e agrega al y e lleva a la a nuetro molde prena