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FUNDAMENTO:
Glucosa
El cido pirvico, por ser un metabolito intermediario se va a encontrar en muy baja concentracin.
Igual cosa sucede con el acetaldehdo, un metabolito intermediario en la fermentacin alcohlica. Para
lograr detectarlos es necesario impedir que se transformen en otros compuestos, lo cual se puede lograr
bloqueando, mediante inhibidores, las enzimas que catalizan la conversin de stos compuestos.
Tambin se pueden cambiar las condiciones fisiolgicas para que la enzima funcione a una velocidad
muy por debajo de su actividad mxima o, por ltimo, se puede usar un agente que atrape el
intermediario y que forme un compuesto que no pueda metabolizarse, como los de sta prctica.
En forma similar, al detectar la presencia de cido lctico se puede comprobar que ocurri
fermentacin lctica.
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MATERIALES Y REACTIVOS
PROCEDIMIENTO:
Rotule 8 tubos de ensayo como A, Am, B, Bm, C, Cm, D, Dm y agregue los reactivos que se detallan
a continuacin:
Reactivos Tubos
A Am B Bm C Cm D Dm
Muestra Biolgica - 5 ml - 5 ml - 5 ml - 5ml
Glucosa 10% 5ml - 5ml - 5 ml - 5ml -
Levadura en agua 5ml 5ml 5ml 5ml - - - -
Levadura en Na2HPO4 - - - - 5ml 5 ml - -
Yogurt - - - - - - 5 ml 5 ml
Sulfito Sdico - - 0.5 g 0.5 g - - - -
Calentar todos los tubos a 35 40C durante dos horas o mas
cido Tricloroactico 2 ml 2 ml - - 2 ml 2 ml 2 ml 2 ml
Mezcle bien y filtre el contenido de cada tubo. Deseche el residuo y con el filtrado haga las siguientes
pruebas.
Determinacin de Etanol:
Tome 2 tubos de ensayo y agregue respectivamente 2ml de filtrado de los tubos A y Am y otro tubo
con 2 ml de etanol al 5% que servir de patrn. Agrgueles 0.1 g de carbonato de sodio. Una vez
disuelto, coloque los tubos en un bao mara, mantenido a 70C y aada lentamente gotas de solucin
de yodo-yoduro hasta que ya no desaparezca el color del yodo. Una vez llegue a este punto, se dejan
los tubos durante unos tres minutos ms en el bao mara y luego enfrelos con agua. Aparecer un
precipitado amarillo de yodoformo de olor caracterstico cuando hay presencia de etanol.
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La presencia de etanol se puede observar tambin mediante su oxidacin con cido sulfocrmico a
acetaldehdo. Tome en sendos tubos 1 ml del filtrado de los tubos A y Am y 1 ml de etanol al 5% en
otro tubo, se les aaden 0.5 ml de solucin sulfocrmica diluida. Despus de mezclar bien el conjunto,
se calientan en un bao mara; aparece un intenso color verde, percibindose el olor caracterstico del
acetaldehdo. Esta reaccin es bastante sensible pero no es tan especfica del etanol como la del
yodoformo
Determinacin de acetaldehdo:
Tome tres tubos de ensayo y adicione 2 ml de filtrado del tubo B al primero y 2 ml del tubo Bm al
segundo y 2 ml de acetaldehdo 5% al tercero que servir de testigo. Luego agregue 0.5 ml de solucin
fresca de nitroprusiato de sodio y 2 ml de piperidina acuosa a cada tubo y agite. Si hay acetaldehdo
presente, se observa una coloracin azul.
En un tubo de ensayo hierva 2 ml del filtrado del tubo C, en otro 2 ml del tubo Cm y en otro 2 ml de
cido pirvico como patrn. Una vez hervidos agregue inmediatamente a cada tubo 1 g de sulfato de
amonio slido. Adicione dos gotas de solucin de nitroprusiato de sodio, mezcle vigorosamente y deje
deslizar por las paredes del tubo, amoniaco concentrado hasta que se formen dos capas. Si hay
piruvato, se formar un anillo verde o azul en la interfase de los dos lquidos. La formacin de un anillo
rosado transitorio en la interfase, indica la presencia de grupos tioles y con frecuencia se observa antes
de la coloracin azul o verdosa caracterstica de la reaccin de piruvato.
Con 2,4-dinitrofenilhidrazina:
Tome 2 ml de filtrado del tubo C, lo mismo que 2ml del tubo Cm y en otro tubo con 2 ml de cido
pirvico, agregue a cada uno, 1 ml de solucin saturada de 2,4 dinitrofenilhidrazina, mezcle
fuertemente, coloque tres gotas de la mezcla en un tubo de ensayo, agregue 1 ml de solucin de NaOH
al 10% y diluya con agua destilada hasta 5 ml. La formacin de un color rojo indica la presencia de
piruvato.
Tome tres tubos de ensayo y agregue 1 ml de filtrado del tubo D en uno, 1 ml del tubo Dm en otro tubo
y 1 ml de cido lctico al otro, el cual servir de testigo. Adicione a cada tubo 1 ml de ter etlico y
agite intensamente. Al formarse dos fases en los tubos, se recoge la fase etrea (parte superior) en otros
tubos y a stos se les aade un volumen igual de solucin de cloruro frrico. El lactato frrico que se
forma confiere al conjunto un intenso color verde amarillento, que indica la presencia de cido lctico.
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RESULTADOS:
cido pirvico
- Con nitroprusiato
- con dinitrofenilhidrazina
Acetaldehdo
Etanol
- Con yodo-yoduro
- con cido sulfocrmico
cido lctico
2. Con base en sus resultados determine si ocurri fermentacin alcohlica o fermentacin lctica.
4. Consulte las reacciones que ocurren en cada una de las pruebas realizadas.