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Fingerfood und andere leckere Snacks

am 31.05.2016

Thunfischrolle/Lachsrolle

Schweinefiletspiee mit Pflaumendip

Tortilla-Flammkuchen mit Schinken und Birne

Zitronenaioli

Champignons mit Paprika-Basilikumcreme

Riesengarnelen mit Datteln

Mini-Paprika mit Frischksefllung

herzhafte Tomaten

Kse-Oliven-Pralinen

Bltterteig-Tomaten-Happen

Nudelschnecken mit Tomaten-Pesto

Feta-Brek

Datteln-Chili-Dip

Zwiebel-Rotwein-Kompott

Oliven-Dip

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Anja Thiede - K.-Adenauerstr. 16 - 27239 Twistringen thiede16@t-online.de - 04243/4749
Thunfischrollen oder Lachsrollen

Zutaten: Zutaten:
100ml Milch 100ml Milch
100g Mehl 100g Mehl
3 Eier 3 Eier
4 El Mineralwasser 4 El Mineralwasser
Salz und gewrzter Pfeffer Salz und gew. Pfeffer
1 Dose Thunfisch ohne l 1 Pack. gerucherter Lachs
200g Frischkse 200g Frischkse
1-2 El Lachscreme 1-2 El Lachscreme
Harissa Harissa

Zubereitung:
Zuerst einen Pfannkuchenteig herstellen. Milch, Mehl, Eier, Mineralwasser, Salz und
gewrztem Pfeffer verquirlen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
streichen. Bei 180 fr 10-15 Minuten in den Backofen stellen. Auskhlen lassen.
Frischkse und Lachscreme verrhren und mit Salz, gewrztem Pfeffer und Harissa
abschmecken. Anschlieend auf den Pfannkuchen streichen und dann mit
Tunfisch/Lachsscheiben belegen. Alles lngs aufrollen und in eine Frischhaltefolie
einwickeln. Spter in Rllchen schneiden. Am besten einen Tag vorher zubereiten.

Schweinefiletspiechen mit Pflaumendip


Zutaten:
500g Schweinefilet
3-4 El Sojasauce
1 El brauner Zucker
5-7 El Sonnenblumenl
2 Schalotten
150g Tomatenketchup
100g Pflaumenmus
1 1 Teel Sambal Olek
Salz, gewrzter Pfeffer
2-3 El Sesam
Holzspiechen

Zubereitung:

Filet in kleine Wrfel schneiden und auf Holzspiechen stecken. Sojasauce, braunen
Zucker und 2 -3 El l verrhren. Fleischspiee damit einstreichen. Zugedeckt ca. 30
Minuten kalt stellen.
Schalotten schlen und fein hacken, mit Ketchup, Pflaumenmus und Sambal Olek
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verrhren. Die Sauce mit Salz, Zucker und gewrztem Pfeffer abschmecken.
Sesam in einer Pfanne goldbraun(ohne l)rsten, abkhlen lassen. 2 El l in einer
Pfanne erhitzen, Spiee darin rundherum ca. 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und
mit Sesam bestreuen. Fleischspiechen mit Pflaumendip servieren.

Tortilla-Flammkuchen mit Schinken und Birne


Zutaten:
80g Gruyere oder Bergkse
80g Frischkse
4 Tortilla-Fladen
1 Birne
2-3 Lauchzwiebeln
6-8 Scheiben gekochter Schinken
gewrzter Pfeffer
Harissa

Zubereitung:

Backofen auf 220 vorheizen. Kse fein reiben. Frischkse mit der Hlfte vom
geriebenen Kse verrhren, mit gewrztem Pfeffer und Harissa wrzen.
Anschlieend die Frischksemasse auf die Tortilla-Fladen streichen. Birne waschen,
vierteln, das Kerngehuse entfernen und in feine Scheiben/Spalten schneiden.
Lauchzwiebeln waschen und in dnne Ringe schneiden.
Schinken grob zerzupfen. Tortilla-Fladen mit Schinken, Birnenscheiben und
Lauchzwiebeln belegen. Mit dem brigen Kse bestreuen und nochmal mit
gewrztem Pfeffer wrzen. In den Backofen fr 2-4 Minuten backen.

Zitronenaioli
Zutaten:
1 Kartoffel, vorwiegend festkochend, ca. 120 g
150 ml neutrales l
1 Ei, zimmerwarm
1 Knoblauchzehe
150g Griechischer Sahnejoghurt, 10 % Fett
1 Teel. Bio-Zitronenschale, fein abgerieben gewrzter Pfeffer
2 Teel. Zitronensaft Salz

Zubereitung:
Die Kartoffel mit Wasser aufkochen und zugedeckt 20 Min. bei mittlerer Hitze garen.
Kartoffel pellen, mit einer Gabel grob zerdrcken und anschlieend durch ein feines
Sieb streichen. Vollstndig abkhlen lassen.
l, Ei und geschlter Knoblauch in ein hohes, mglichst schmales Gef, geben.
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Einen Prierstab auf den Boden eines schmalen Gefes setzen und whrend des
prierens langsam hochziehen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Joghurt und die
Kartoffelmasse unter die Mayonnaise rhren. Mit Zitronenschale und ,- Saft, Salz und
gewrztem Pfeffer wrzen.

Champignons mit Paprika-Basilikumcreme

Zutaten:
15 mittelgroe Champignons
200g Frischkse
2-3 El Ajvar
Topf Basilikum
gewrzter Pfeffer und Salz
7-8 Scheiben Serranoschinken

Zubereitung:
Zuerst die Stiele aus den Pilzen entfernen, Pilze putzen. Frischkse mit Ajvar zu einer
glatten Creme rhren und mit Salz, gewrztem Pfeffer und Harissa wrzen.
Basilikum fein hacken und unter die Creme mischen. Diese dann in die
Champignonkpfe bis zum Rand fllen.
Den Schinken fcherartig zusammenklappen und mit einem Holzspie auf den Pilz
feststecken. Jetzt die Trmchen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech
stellen und fr 10 Minuten bei 200C in den vorgeheizten Ofen schieben
bis der Schinken knusprig ist. Evtl. anschlieend noch mit Basilikumbltter garnieren.

Riesengarnelen mit Datteln


Zutaten:
8 Datteln, getrocknet
8 Scheiben Frhstcksspeck (Bacon)
16 Riesengarnelen, geschlt
16 Zahnstocher
4-6 El. Olivenl

Zubereitung:
Die Datteln und die Speckscheiben halbieren. Garnelen ggf. vom Darm entfernen.
Jeweils eine Riesengarnele und Dattelhlfte aneinander drcken und mit einer halben
Speckscheibe umwickeln. Mit je einem Zahnstocher fixieren.
Das Olivenl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen hineingeben und je nach Gre
etwa 2- 4 Minuten von jeder Seite braten.

Mini-Paprika mit Frischksefllung


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Zutaten:
16 bunte Snack-Paprika
6 El Frischkse
4 El Milch
Bund Basilikum
Salz und gewrzten Pfeffer
Harissa
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Frischkse mit der Milch zu einer glatten Creme verrhren. Basilikum und die
Zwiebel fein hacken, unter die Creme heben und mit Salz, gewrztem Pfeffer und
Harissa wrzen.
Die Deckel der Paprika abschneiden, Kerne entfernen, kurz aussplen und trocken
schtteln. Die Paprika mit der Creme fllen (Gefrierbeutel).
Jetzt die Paprika auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten 80 C warmen
Backofen fr 30- 40 Minuten legen.

Herzhafte Tomaten
Zutaten:
16 Cocktailtomaten
100g Zucker
100ml Wasser
60g Pistazien, salzig
Zubereitung:
Die Pistazien mssen zuerst geschlt und fein gehackt werden.
Die Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen und auf Zahnstocher stecken.
Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und langsam bei geringer Hitze schmelzen
lassen. Sobald der Zucker karamellisiert ist, die Tomaten bis zur Hlfte dort
eintauchen und anschlieend sofort in die gehackten Pistazien wlzen. Abkhlen
lassen.

Kse-Oliven-Pralinen
Zutaten:
120g Bergkse
55g Butter
100g Mehl
Teel Paprikapulver
Harissa
1 Prise Salz
1 Glas Oliven, mit Paprikapaste gefllt, ca. 135g Abtropfgewicht

Zubereitung:
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Kse, Butter, Mehl, Harissa, Papikapulver und Salz zu einem Teig verkneten. Die
Oliven abtropfen lassen. Eine Portion (etwa 1 Teel) vom Teig nehmen, auf der
Handflche flach drcken, eine Olive in der Mitte platzieren, mit dem Teig umkleiden
und zu einer Kugel formen. Der Teig reicht nach Gre der Kugeln fr 20-30
Pralinen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kugeln darauf verteilen, bei
180 Umluft etwa 12-15 min goldgelb backen. Auskhlen lassen.

Nudelschnecken mit Pesto


Zutaten:
6 Lasagnebltter
6 Scheiben Serranoschinken
80g Rucola

Tomaten-Pesto:
5 Scheiben Toastbrot
100g getrocknete Tomaten
8 El Apfelsaft
3 El Balsamico-Essig
Salz, gewrzter Pfeffer
6-8 El Olivenl
100g Parmesankse

Zubereitung:
Die Lasagnebltter gar (eher weich als al dente) kochen, vorsichtig aus dem Wasser
nehmen und auf einem Brett ausbreiten, auskhlen lassen. Toast zerzupfen, mit
getrockneten Tomaten, l, Saft und Balsamico-Essig fein prieren. Kse grob reiben
und unterrhren. Mit Salz und gewrztem Pfeffer abschmecken. Auf ein Lasagneblatt
Tomatenpesto streichen, eine Scheibe Serranoschinken sowie ein paar Rucolabltter
geben und ganz eng zusammenrollen. In Scheiben schneiden.

Bltterteig-Tomaten-Happen
Zutaten:
1 Pack. Bltterteig (aus dem Khlregal)
2-3 El Mehl
Salz und gewrzter Pfeffer
Tomaten
10 Bltter Basilikum
1 Knoblauchzehe
Olivenl

Zubereitung:
Bltterteig ausrollen und in Quadrate (3x3cm) schneiden. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen, mit Milch einpinseln und mit gewrztem Pfeffer
bestreuen.
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Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf die Bltterteig-Quadrate legen. Das
Backblech fr 12-15 Min bei 160 in den Backofen.
Basilikum, Knoblauchzehe und Olivenl in ein hohes Gef geben, prieren. Die
Bltterteig-Happen aus dem Ofen nehmen, salzen und mit dem Basilikum-l
bestreichen.

Datteln-Chili-Dip
Zutaten:
300 g Frischkse
4 Teel Datteln
1,5 El Milch
Glas Mangosaft
Bund Lauchzwiebeln
Kreuzkmmel
2 kleine Chilischoten
Koriander, gemahlen
1,5 El Mandelblttchen

Zubereitung:
Datteln in Mangosaft fr 15 Minuten einweichen und dann Saft abgieen. Datteln
wrfeln.
Frischkse mit Milch zu einer glatten Creme rhren. Lauchzwiebeln und Chilischoten
in feine Ringe schneiden. Mandelblttchen in einer Pfanne ohne Fett rsten.
Frischksecreme mit Lauchzwiebeln, Chiliringe, Mandelblttchen und Dattelwrfel
verrhren. Mit Kreuzkmmel, Koriander, Salz und gewrztem Pfeffer abschmecken.

Feta-Brek
Zutaten:
1 Pack. Yufka-Teigbltter
400g Feta
Topf Petersilie
l zum Frittieren

Zubereitung:
Die Yufka Bltter in spitze Dreiecke schneiden, in der Form von Schultten. Jedes
Teigblatt mit den Fingern ein wenig mit Wasser befeuchten, dann hlt der Teig besser
zusammen.
Petersilie klein hacken und mit dem Feta gut verkneten. 1-2 Teel Fetamasse an die
breiteste Stelle eines jeden Teigdreieckes setzen und den Teig von der Breitseite nach
oben zur Spitze hin fest aufrollen. Spitze mit feuchten Fingern noch einmal gut
andrcken (oder die Spitze in ein kleines Schlchen mit Wasser halten). Reichlich l
in einer Pfanne erhitzen und die Breks frittieren, dabei mehrfach wenden. Auskhlen
lassen und schrg in der Mitte durchschneiden.

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Zwiebel-Rotwein-Kompott
Zutaten:
150g Zwiebeln
Salz und gewrzter Pfeffer
1 El Olivenl
50 ml Rotwein
1 El Zucker
50 ml Gemsebrhe
1/2 El Rosmarinnadeln
75 g Heidelbeeren

Zubereitung:
Zwiebeln schlen und fein wrfeln, in Olivenl andnsten. Zucker, Rosmarin, Salz,
gewrzter Pfeffer, Rotwein und Gemsebrhe hinzufgen und 10 Minuten kcheln
lassen. Dann die gewaschenen Heidelbeeren dazugeben und nochmal 2 Minuten
kcheln lassen. Evtl. noch etwas abschmecken.

Oliven-Dip
Zutaten:
100 g schwarze Oliven
Teel Senf
1/2 Teel Kapern
2 El Olivenl
1/2 El. Kapernsud
gewrzter Pfeffer
1 Knoblauchzehe, durchgepresst

Zubereitung:
Oliven bis auf 1 Teel mit Kapern und Kapernsud fein prieren. Knoblauchzehe, Senf
und Olivenl unterheben. Mit gewrztem Pfeffer abschmecken. Mit 1 Teel
kleingeschnittenen Oliven garnieren.

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