2 Tavola

In cucina con PEMA
Primi e secondi
Foto di Laura
http://www.antroalchimista.com
LINTEGRALE
A REGOLA DARTE.
Pane PEMA, altro che una fetta di pane! Segale integrale, acqua, sale e niente altro
A volte basta cambiare il punto di vista e cambia tutto. PEMA il pane con la lista di ingredienti pi corta. Lievita con pasta madre, cuoce
Come hanno fatto i food blogger italiani che hanno usato il pane PEMA per molto lentamente in forni appositamente progettati e dopo la cottura riposa 24
cucinare, utilizzandolo proprio come un ingrediente. ore prima di essere pastorizzato e confezionato.
Sono nate cos moltissime ricette che suggeriscono strade nuove, invitano a Weissenstadt, la citt di PEMA, si trova nella Baviera nord orientale, nello scenario
sperimentare e a divertirsi ai fornelli. del parco naturale del Fichtelgebirge: rocce di granito, colline coperte di boschi,
valli, grandi campi e le sorgenti di quattro fiumi.
Per renderti facile la consultazione, le abbiamo ordinate in un piccolo ricettario. Si Le persone scelgono questi luoghi per le vacanze e noi qui facciamo il pane PEMA:
possono stampare e tenere a portata di mano. la nostra segale cresce sana e forte e lacqua che usiamo quella pura di montagna.
Ecco, per te una selezione. Non potevamo scegliere un posto migliore.
80 RICETTE DI PRIMI E SECONDI
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i blogger sono sempre al lavoro per mostrarti quante cose si
possono fare con PEMA.
La Ricetta di Laura
Vellutata di lattuga con gnocchetti di pane integrale
INGREDIENTI
300 gr di lattuga pulita Per le polpettine
1 cipolla 50 gr di pane integrale agli 8 cereali
500 ml di brodo vegetale PEMA
150 ml di latte 150 gr di formaggio cremoso
20 gr di farina 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
15 gr di burro 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
2 cucchiai di olio extravergine doliva aneto
2 cucchiai di formaggio grattugiato sale q. b.
sale q. b.
1 pizzico di pepe nero
aneto
In un tegame dai bordi alti scaldare due cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata
e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti. Aggiungere poi le foglie di lattuga lavate,
asciugate e tagliate a strisce e fare cuocere per altri 5 minuti. Infine aggiungere il brodo
vegetale e il latte e cuocere il tutto per circa 20 minuti poi frullare sino a ottenere una
crema.
In un altro tegame sciogliere il burro, unire la farina facendola dorare e avendo cura
di rimestare per bene per evitare la formazione di grumi. Diluire il tutto con la crema
di lattuga, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale, un pizzico di pepe nero e fare
cuocere per circa 20 minuti. Versare nei piatti, spolverizzare di aneto e servire con
gnocchetti di pane integrale.
Per gli gnochetti di pane integrale PEMA: in una terrina sbriciolare il pane, aggiungere
il formaggio, lerba cipollina tritata, il formaggio grattugiato e il sale. Impastare il tutto
e mettere in frigorifero a solidificare per circa 30 minuti. Formare gli gnocchetti della
grandezza di una nocciola, cospargerli di aneto e tenere in fresco sino al momento di
servirli con la vellutata.
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La Ricetta di Michela
La panzanella di Art (alla mia maniera)
http://lacasadi-artu.blogspot.it/
INGREDIENTI (per una persona)

1 monoporzione di pane di segale
integrale PEMA Fitness con avena
mezza cipolla rossa biologica*
una manciata abbondante di pomodori
datterini biologici
4-5 noci
olive verdi denocciolate
qualche cappero di Lipari
basilico fresco
olio evo saporito
sale rosa
crema di aceto balsamico
Tagliare sottilmente la cipolla rossa (cruda) con il coltello in ceramica.

Tagliare a met i pomodori datterini e a rondelle le olive. Tagliare a cubetti le due
fette di pane PEMA Fitness. A questo punto mettere il tutto in una ciotola e condire
con olio evo, crema di aceto balsamico, gherigli di noce spezzettati, foglie di basilico
spezzate (con le mani mi raccomando), sale rosa e capperi. Lasciare riposare qualche
minuto per insaporire meglio.
* La cipolla rossa anche cruda digeribile, il sapore non forte. Se per vi dovesse
risultare proprio indigesta, potete sostituire la cipolla con il cetriolo fresco.
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La Ricetta di Simona
Vellutata di cavolfiore con crostini di pane PEMA
http://www.tavolartegusto.it/
INGREDIENTI (per 3/4 persone)

600 gr di cavolfiore bianco Per completare
2 spicchi daglio 2 fette di pane integrale agli 8 cereali
5 cucchiai di olio extravergine PEMA
di oliva 1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di maggiorana essiccata 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
sale 1 filo di olio extravergine di oliva per
pepe ogni piatto
Pulite il cavolfiore, togliete le foglie verdi, staccate le cimette dal torsolo e tagliatele
in 2 o 3 pezzetti pi o meno uguali per favorire una cottura uniforme. Pesatene 600
gr, preparate una pentola di media altezza con olio e aglio leggermente schiacciato e
fate soffriggere fino a doratura. Aggiungete il cavolfiore, mescolate a fuoco vivo per
circa 1 minuto in modo che tutti i pezzetti si insaporiscano, aggiungete un bicchiere
dacqua, la maggiorana e il sale. Mescolate e coprite. Lasciate cuocere per 20/25
minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Alla fine il cavolo risulter
morbido e stufato: schiacciatelo con una forchetta facendo attenzione a tenere gli
spicchi daglio da parte. Aggiungete un altro bicchiere dacqua e coprite nuovamente.
Fate cuocere ancora per circa 15 minuti a fuoco basso. Spegnete il fuoco e frullate
bene. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida durante loperazione e, se la
volete pi liquida, aggiungetene un altro mezzo. Coprite e lasciate riposare. Preparate
i crostini ricavando dalle fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA dei quadratini.
In una padella antiaderente sciogliete il burro, aggiungete il pane e tostate i crostini
per 30/40 secondi per lato. Versate la vellutata nei piatti, adagate al centro i crostini,
guarnite con un pizzico di maggiorana e un filo dolio. Servite calda.
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La Ricetta di Marcela
Zucchine ripiene
http://marcelayz.wordpress.com
INGREDIENTI
50 gr di pane di segale integrale PEMA 1 ciuffetto di prezzemolo
8 zucchine lunghe 1 spicchio daglio
300 gr di macinato misto manzo e noce moscata
maiale olio extravergine doliva
2 uova sale e pepe q. b.
Lavate le zucchine, tagliatele in due per il lungo e svuotatele.

Preparate un fine trito aromatico con laglio e il prezzemolo, insaporite con una
grattata di noce moscata, un po di sale e un pizzico di pepe. Tagliate il pane PEMA e
bagnatelo con latte.
Lavorate la carne macinata con le uova, aggiungete il trito aromatico e il pane. Tritate
a parte il contenuto delle zucchine e unitelo al composto.
Farcite ogni zucchina col ripieno di carne e disponetela in una teglia foderata di carta
da forno. Irrorate con olio extravergine doliva e fate cuocere in forno ben caldo a 180
gradi per 15 minuti.
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La Ricetta di Laura
Vellutata di salmone con crostini di segale integrale al burro
http://squisitocooking.blogspot.it/
INGREDIENTI
3/4 fette di pane di segale integrale sale e pepe
PEMA olio extravergine di oliva
3 patate a pasta gialla erba cipollina
3 carote burro salato
2 piccoli tranci di salmone fresco
150 ml di panna da cucina
1 cucchiaino di brodo granulare
Peliamo le patate e le carote, laviamole e tagliamole a pezzettoni.

Sistemiamole in una pentola con lacqua e un cucchiaino di dado granulare. Portiamo
a bollore e lasciamo cuocere le verdure per una ventina di minuti o fino a quando non
si saranno ammorbidite.
Laviamo il pesce, eliminiamo la pelle e tagliamolo a cubi. Mi raccomando, il salmone
deve essere freschissimo, ne va del gusto della vellutata!
Una volta ben ammorbidite le verdure, aggiungiamo il salmone e lasciamo cuocere
per altri cinque minuti a fiamma moderata. Con un frullatore a immersione, frulliamo
gli ingredienti per creare la vellutata; per un risultato ottimale, passiamo la crema
ottenuta in un colino a maglie sottilissime cos da rendere ancora pi liscia la nostra
vellutata. Aggiungiamo la panna da cucina e amalgamiamo tutti gli ingredienti.
Aggiustiamo di sale e pepe.
Occupiamoci del pane: facciamo leggermente tostare le fette di pane di segale
integrale e spalmatele con il burro salato.
Impiattate la vellutata terminando con lerba cipollina tritata e un giro di olio
extravergine di oliva; accompagnamo il piatto con listelli di crostini di pane di segale
integrale al burro salato, cosparsi anchessi con lerba cipollina.
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La Ricetta di Cristina
Parmigiana di melanzane
http://www.fioridicannella.net
INGREDIENTI
1 fetta di pane di segale integrale 2 cucchiai di olio evo
PEMA 4 cucchiai di farina
2 melanzane 350 ml di latte di soia
500 ml di passata di pomodoro basilico q. b.
1 cipolla bianca sale fino q. b.
Lavare e tagliare le melanzane a rondelle. Cospargere ogni fetta con un pizzico di sale
fino. Mettere le fette in uno scolapasta impilandole una sullaltra. Posizionare un peso
sopra le fette per circa unora in modo che perdano pi acqua possibile.
Tagliare la cipolla a fettine sottili. Versare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente
e cuocere la cipolla per un paio di minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, un
pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. La salsa deve restare piuttosto
densa. Lavare, tagliare il basilico e aggiungerlo alla passata. Continuare la cottura per
altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
Asciugare con un panno le fette di melanzana e grigliarle per 5 minuti da entrambi
i lati su una piastra ben calda. Tagliare in pezzi piccoli il pane di segale, versarlo in
un mixer e frullare. In un tegamino versare un cucchiaio di olio, aggiungere la farina,
spegnere il fuoco e mescolare fino ad eliminare i grumi. Unire il latte di soia, un pizzico
di sale e continuare a cuocere fino a raggiungere la densit tipica della besciamella.
Coprire con la carta da forno una teglia (io ho usato uno stampo da 20 cm), versare
un paio di cucchiai di passata di pomodoro.
Posizionare le fette di melanzana, aggiungere uno strato di passata e uno di besciamella
in modo da coprire tutta la teglia. Continuare fino a esaurire gli ingredienti avendo
cura che lultima strato sia formato da sola besciamella. Spolverizzare con pane di
segale grattugiato. Infornare a 200 per 40 minuti. Servire a temperatura ambiente.
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La Ricetta di Cuore di Sedano Blog
Fior di pane bio integrale e zuppa mix di fagioli
http://cuoredisedanoblog.blogspot.it/
INGREDIENTI
pane di segale integrale biologico cipolla
PEMA 1 gambo di sedano
300 gr di fagioli misti pomodori q. b.
1 carota brodo vegetale
Mettere i legumi in ammollo in acqua fredda. Soffriggere un trito di sedano, carota e

cipolla, unire i fagioli mescolando per qualche minuto. Aggiungere i pomodori tagliati
a cubetti e coprire con il brodo vegetale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e
continuare la cottura.
A fine cottura regolare di sale.
Per rendere la zuppa pi ricca e gustosa aggiungere crostini di pane PEMA (tostato
nel forno modalit grill per qualche minuto). Servire calda.
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La Ricetta di Sonia
Crema di asparagi alla milanese con crostini di pane PEMA
con Bimby
http://opinionidivaniglia.blogspot.it
INGREDIENTI
pane di segale integrale PEMA latte parzialmente scremato)
800 gr di asparagi teneri e sottili 700 gr di brodo vegetale
2 tuorli 20 gr di farina
40 gr di formaggio grattugiato sale q. b.
50 ml di panna fresca (o 100 ml di
Mondare gli asparagi eliminando la parte legnosa, togliere le punte e lavarle bene
con acqua fredda. Nel boccale, frullare i tuorli duovo con il formaggio grattugiato
e la panna 20 sec./vel 3-4, mettere da parte in frigorifero. Nel boccale pulito e ben
asciutto mettere i gambi degli asparagi e tritare 5 sec./vel 7.
Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere il brodo vegetale, la farina e salare,
cuocere 25 minuti/100/vel 1.
A fine cottura lasciare riposare 1 minuto poi frullare 30 sec./vel 6-7.
Unire il composto di uova messo da parte e cuocere 2 minuti/90/vel 3.
Aggiustare di sale e versare nella zuppiera o nei piatti.
Per realizzare i crostini tagliare il pane PEMA a quadretti e metterli a scaldare in una
padella antiaderente, rigirandoli finch non saranno dorati e croccanti.
Nota: se si utilizzano asparagi surgelati lasciarli scongelare completamente prima di iniziare

la preparazione.
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La Ricetta di Daniela
Conchiglie cremose con cavolo cappuccio, prosciutto crudo
e crema di pane
http://danieladiocleziano.blogspot.it/
INGREDIENTI (per 4 persone)

2 fette di pane di segale integrale 250 ml di brodo di pollo
PEMA 1 foglia di alloro
280 gr di pasta formato conchiglie 1 spicchio daglio
170 gr di cavolo cappuccio sale fino q. b.
70 gr di fiorone di capra pepe nero
2 fette di prosciutto crudo olio extravergine di oliva
Tagliare a striscioline il cavolo cappuccio e farlo stufare in olio extravergine di oliva,

aggiustando di sale e pepe.
Tagliare a cubetti pane PEMA e farlo tostare in una pentola antiaderente, poi tenerlo
da parte. Nella stessa pentola con la giusta quantit di olio extravergine di oliva, far
rosolare uno spicchio daglio con una foglia di alloro, aggiungere i cubetti di pane
croccante, mescolare con un cucchiaio di legno per insaporire il tutto, poi aggiungere
un po alla volta il brodo caldo, sino a ottenere una crema grossolana: a questo punto
aggiungere le verze stufate e lasciar insaporire per 5 minuti.
Tagliare a striscioline le fette di prosciutto crudo. Tagliare a cubetti il fiorone di capra.
Cuocere le conchiglie in abbondante acqua salata, scolarle al dente, poi farle saltare
nella crema di pane e verza, mantecare con il fiorone di capra e, per ultimo, aggiungere
le striscioline di prosciutto crudo: mescolare bene e servire subito.
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La Ricetta di Rossana
Spaghetti con funghi porcini e pane integrale
http://blog.giallozafferano.it/ricettedirossana/

2 fette di pane integrale con semi di 4-5 cappelle di funghi champignon
lino PEMA funghi porcini in olio doliva
140 gr di spaghetti olio extravergine doliva
4-5 pomodorini basilico
mezzo bicchiere di vino bianco secco sale
Mettete lacqua a bollire e intanto preparate una padella con olio, pomodorini tagliati
a spicchi, sale e mezzo bicchiere di acqua. Coprite e fate cuocere per circa 5 minuti.
Spegnete e aggiungete il basilico.
In unaltra padellina mettete le cappelle degli champignon con lolio e mezzo bicchiere
di vino bianco, coprite e fate cuocere 2-3 minuti. Levate il coperchio e fate sfumare il
vino, aggiungete quindi il pane integrale con semi di lino sbriciolato e fate soffriggere
1 minuto.
A cottura quasi ultimata, scolate gli spaghetti e finite la cottura in padella insieme al
sughetto di pomodori e agli champignon, aggiungendo i funghi porcini sottolio.
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La Ricetta di Maria
Minestra di riso, cipolle e patate
http://laborsadimary.blogspot.it/

pane di segale integrale PEMA brodo
250 gr di riso olio extravergine di oliva
1 cipolla formaggio grattugiato
4 patate sale q. b.
prezzemolo pepe q. b.
Rosolare e far appassire la cipolla tagliata sottile in olio di oliva, aggiungere le patate
tagliate a cubetti, insaporire il tutto e aggiungere il riso. A mano a mano versare il
brodo e terminare la cottura per circa 40 minuti.
Servire con formaggio grattugiato, crostini di pane PEMA, un filo dolio e prezzemolo.
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La Ricetta di Maria Francesca
Canederli allo speck con salsa al pepe
http://blog.giallozafferano.it/lapasticciona/
INGREDIENTI
Per i Canederli un ciuffo di prezzemolo tritato
200 gr di pane di segale integrale 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di
biologico PEMA oliva
150 ml di latte sale e pepe nero in polvere q. b.
100 gr di formaggio tipo Asiago
100 gr di speck o prosciutto Per la salsa
30 gr di farina 200 gr di fontina
2 litri di brodo 130 ml di latte
2 cucchiai di grana padano 2 tuorli duovo
2 cucchiaini di erba cipollina 20 gr di burro
liofilizzata pepe verde q. b.
2 uova
Mettete il pane tagliato a dadini in una ciotola con 150 ml di latte, 2 uova sbattute,
pepe nero, sale e fate riposare unora, mescolando di tanto in tanto. Schiacciate con la
forchetta e aggiungere la farina. Soffriggete per 2-3 minuti lerba cipollina nellolio con
lo speck tritato e aggiungete allimpasto. Unite anche il prezzemolo tritato, il formaggio
Asiago tritato, il grana grattugiato e impastate. Con le mani bagnate formate delle
palline di circa 5 cm di diametro e cuocetele nel brodo bollente per 10-15 minuti. Per
la salsa: mettete la fontina a pezzetti in un pentolino antiaderente, aggiungete 130
ml di latte, il burro e fate cuocere a fuoco lento fino a che il formaggio si sar sciolto.
Aggiungete 2 tuorli duovo, il pepe verde e proseguite la cottura a fuoco dolce per 20
minuti. Scolate le palline e conditele con la salsa.
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La Ricetta di Lorena
Crema di carote e patate con crostini di pane di segale
integrale
http://bricioledisapori.blogspot.it/

pane di segale integrale PEMA
5 o 6 carote (a seconda della grandezza)
4 patate medio/grosse
1 cipolla grossa
1 dado e mezzo
olio
formaggio grattugiato
Pelate le patate e le carote, tagliatele a pezzi insieme alla cipolla e mettete le verdure
in una pentola con acqua e dado. Fate bollire finch le verdure sono cotte.
Frullate bene il tutto con un mixer a immersione e lasciate sul fuoco ancora per circa
15 minuti.
Tagliate a piccoli quadratini una fetta di pane di segale integrale e metteteli in una
padella con un filo dolio, dorateli e poi toglieteli dal fuoco.
Servite la crema con un goccio di olio a crudo, i crostini di pane e una spolverata di
formaggio grattugiato.
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Peperoni ripieni di carne al profumo di gyros souvlaki
INGREDIENTI
una confezione di pane di segale 1 rametto di rosmarino
integrale PEMA Leggero (2 fette 1 spicchio di aglio
tagliate a cubetti) 1 cucchiaino di semi di finocchio
3 peperoni verdi biologici 2 cucchiai di spezia per gyros souvlaki*
400 gr di carne macinata di manzo olio evo
2 uova biologiche
mezza confezione di panna di soja
Pulire i peperoni, svuotarli dai semi e i filamenti bianchi. Posizionarli su una teglia
oleata e mettere a 180 in forno statico per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo preparate il composto per farcirli, mescolando con cura tutti gli
ingredienti citati.
Togliere dal forno i peperoni, svuotarli dalla eventuale acqua che hanno prodotto e
farcirli con il ripieno di carne, mettere il cappellino con il picciolo, e cuocere in forno
per almeno 25 minuti: verificare comunque in base alla dimensione dei peperoni e a
quanta farcia sono riusciti a contenere ognuno!
Per gustarli al meglio e assaporare i profumi delle spezie trovo adatto consumarli belli
caldi!
Un piatto unico ricco e sostanzioso, adatto agli intolleranti al lattosio.
* Il mix che arriva dalla splendida Grecia contiene: origano, cumino, pepe nero, paprika, cipolla in polvere e sale. Il gyros
souvlaki un popolare cibo greco a base di carne, verdure, servite su spiedini, a volte accompagnati da pita (pane)
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La Ricetta di Genny
Burger di sgombro allerba cipollina, con patate dorate e
pane di segale
http://www.alcibocommestibile.com/

4 fette di pane di segale integrale pepe in abbondanza
PEMA sale
4 filetti di sgombro fresco privati della mezzo cucchiaino di maionese
pelle una patata piccola
2 cucchiaini di senape delicata olio evo
qualche stelo di erba cipollina
Pelare e lavare la patata e tagliarla in fette di circa mezzo cm di spessore. Scaldare

lolio in una padella antiaderente e far dorare le fette di patata da entrambi i lati.
Intanto frullare lo sgombro con la senape, lerba cipollina e il pepe. Formare dei burger
non troppo alti e cuocerli nella padella da cui avrete tolto le patate, facendo attenzione
che lesterno si formi una bella crosta ma non bruci.
Per il panino: velare una delle due fette con un po di maionese, posarci sopra il burger,
coprirlo con le fettine di patata e con la seconda fetta di pane. Servire caldo!
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Verdure gratinate con pane ai semi di girasole
e trito aromatico (cucina a microonde)
INGREDIENTI
4 fette di pane di segale integrale con rosmarino
semi di girasole PEMA erba cipollina
1 melanzana viola biologica timo
4 zucchine medie biologiche dragoncello
2 manciate di pomodori datterini melissa
biologici sale di camargue
1 peperone rosso piccolo biologico olio evo ligure
salvia semi di zucca biologici
Pulire le verdure e tagliarle a tocchetti. Versare un filo di olio sul piatto crisp del
microonde, aggiungere le verdure e cuocere 5 minuti temperatura crisp-grill. Nel
frattempo preparare il trito di pane ed erbe aromatiche. Versarne met sulle verdure
e cuocere ancora 5 minuti temperatura crisp-grill.
Girare le verdure e versare il resto del trito di pane ed erbe, pi i semi di zucca e il sale.
Cuocere gli ultimi 7 minuti a crisp grill. Servire calde. Sono buonissime anche il giorno
dopo!
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Tranci di tonno gratinati con pane integrale e datterini
INGREDIENTI
4 fette di pane integrale agli 8 cereali 1 spicchio di aglio rosa francese
PEMA peperoncino in polvere biologico
4 tranci di tonno surgelato pomodori datterini biologici
un ciuffo di prezzemolo biologico (di olio evo saporito siciliano
mia coltivazione)
Lasciare scongelare i tranci di pesce in frigorifero. Lavarli sotto lacqua e tamponarli

con carta assorbente.
Adagiare i tranci in teglia dopo aver versato un filo di olio evo saporito.
In un mixer frullare prezzemolo, aglio, pane PEMA e peperoncino.
Con questo composto coprire i tranci di pesce, adagiarvi sopra i pomodori datterini
tagliati a met, cospargere con un filo di olio.
Infornare a 200C per circa 20 minuti, se i tranci sono spessi, oppure qualche minuto
meno. Volendo potete accendere negli ultimi minuti anche il grill, per realizzare meglio
leffetto gratinato, ma occhio a non bruciare i pomodorini!
Servire caldi con un buon vino piemontese, perch no?? Un Roero Arneis un vino
tipico piemontese, prodotto con le omonime uve, il colore paglierino, il profumo
fresco, il gusto armonico ed elegante. Credo che questo vino sia in grado di rendere
questo piatto davvero speciale!
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Scrigno integrale di carne e spinaci con erba cipollina
INGREDIENTI
1 confezione da 375 gr di pane di 1 mazzetto di erba cipollina fresca (di
segale integrale biologico PEMA mia coltivazione) tagliata fine
500 gr di carne macinata mista 1 uovo intero biologico + 1 albume
bovino-suino sale q. b.
300 gr di spinaci biologici gi bolliti e latte q. b
tagliati finemente pepe nero q. b.
Amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti a esclusione del pane PEMA.
Prendere una teglia per forno a microonde e foderarla con il pane PEMA sia sul fondo
che tutto intorno sui bordi.
Versare allinterno il composto che avete ben miscelato.
Coprire con altro pane PEMA, avendo cura di irrorare con un poco di latte.
Cuocere a funzione crisp per 9 minuti oppure a 750W con tortiera crisp.
Versare lo scrigno integrale su un piatto, si pu consumare tiepido, ma io onestamente
lo preferisco proprio caldo. Tagliate le fette con il coltello seghettato da pane, per non
rovinare lo scrigno.
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La Ricetta di Raffaella
Tranci di tonno gratinati con pane integrale e datterini
http://lacucinadellapallina.blogspot.it/

2 fette di pane di segale integrale con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
semi di girasole PEMA sale affumicato integrale
600 gr di salmone in tranci 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pangrattato
Togliere le lische dai tranci di salmone e disporli in una teglia rivestita di carta forno.
Tritate le fette di pane di segale a cubetti con il pangrattato.
In un padellino scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e tostare per 3 minuti
il pane appena tritato; togliere dal fuoco e mettere in un piatto a raffreddare, salare (il
sale affumicato d un tocco in pi), aggiungere il prezzemolo e mescolare.
Ungere i tranci di salmone e coprire con il mix di pane di segale: schiacciate con le
mani e mettete nel forno caldo a 180C per 15 minuti, gli ultimi 3 minuti accendere il
grill. Servire con patate saltate in padella o con una bella insalata.
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Broccoletti in carrozza, ricetta vegetariana
INGREDIENTI
4 fette di pane di segale integrale 2 cucchiai di farina
PEMA 100 ml di acqua circa
broccoletti (o altra verdura a piacere) olio di semi di girasole
gi bolliti sale
Tagliate sottilmente i broccoletti, sistemateli tra due fette di pane di segale e stringetele
ben bene tra loro; tagliatele ora in 2 o 4 parti e intingetele da entrambi i lati nella
pastella che avrete preparato mischiando farina, acqua e sale.
In una padella antiaderente versate un po di olio e fatelo scaldare; friggete le carrozze
preparate, girate e finite la frittura.
Passate su carta assorbente per eliminare lolio in eccesso.
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Mini burger vegetariani, ricetta light
INGREDIENTI (per 10 miniburger)

3 fette di pane di segale integrale
PEMA
prezzemolo
sale fino
200 gr di carote gi lessate
2 cucchiaini di olio per la padella
Frullate il pane di segale spezzettato con le mani, le carote gi lessate tagliate a

rondelle e il prezzemolo.
Con le mani formate delle polpettine, schiacciatele leggermente e cuocete in una
padella antiaderente ben calda nella quale avrete precedentemene messo lolio steso
con un tovagliolino o con le mani. Dopo 3-4 minuti girate delicatamente e finite la
cottura.
Salate e accompagnate con insalata e pomodori.
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La Ricetta di Elena
Seppie ai 5 cereali e grattugiata fresca di liquirizia
http://internationalfoodbyelena.blogspot.it/

100 gr di pane integrale agli 8 cereali 1 spicchio di aglio
PEMA olio q. b.
4 seppie pulite belle grosse sale q. b.
250 gr di farro perlato 1 mazzetto di prezzemolo
2 uova 1 stecca di liquirizia
100 gr di piccoli moscardini pepe nero in grani
100 gr di mollica di pane bianco
Saltate in olio caldo i moscardini, puliti e tagliati, per un paio di minuti. Poi mescolateli
con il pane PEMA sbriciolato, la mollica del pane bianco sbriciolata (meglio se pane
raffermo messo a mollo in acqua e poi strizzato), le 2 uova sbattute, il sale, il pepe
macinato, laglio sminuzzato finemente e il prezzemolo tritato: mescolate bene e
formate una pastella. Riempite le seppie con il composto, chiudete con uno stuzzichino
e cucinate in umido, a fiamma medio bassa, in una padella a bordi alti con un filo di
olio, per circa 40 minuti. Controllate la cottura, se serve aggiungete poca acqua, un
po per volta. Nel frattempo fate bollire il farro in acqua salata finch non diventa
morbido. Preparate il piatto ponendo sul fondo un letto di farro ben sgocciolato con
un giro di olio extravergine, la seppia tagliata a fette; nappate il tutto con il fondo di
cottura delle seppie e infine una generosa grattugiata di liquirizia.
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La Ricetta di Anna
Spaghetti piccanti con pane croccante e pinoli
http://blog.giallozafferano.it/cucinavelocesana

2 fette di pane di segale integrale olio extravergine di oliva
PEMA peperoncino in polvere q. b.
180 gr di spaghetti sale
40 gr di pinoli
1 spicchio daglio
1 mazzetto di erbe aromatiche miste
(prezzemolo, origano, erba cipollina,
maggiorana)
In una padella sbriciolare il pane grossolanamente. Aggiungere laglio tritato, due

cucchiai di olio, un pizzico di sale e far tostare per qualche minuto. Tostare anche i
pinoli a parte. Mettere a bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata per il tempo
indicato sulla confezione.
Tritare le erbette e mescolare a un po dolio e peperoncino nella quantit adeguata
ai vostri gusti.
Scolare la pasta, mescolare con il trito di erbette e peperoncino e completarla nei
piatti cospargendola di briciole di pane croccanti e pinoli.
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La Ricetta di Fiorella
Gnocchi di pane con sugo di salsiccia
http://blog.giallozafferano.it/lellacook
INGREDIENTI
100 gr di pane di segale integrale una (o mezza) salsiccia calabra

PEMA piccante stagionata
4 pugni pieni di farina (circa 400 gr) 500 gr di passata di pomodoro
1 uovo acqua, olio evo e sale q. b.
Per gli gnocchi di pane: mettete il pane a mollo in acqua per qualche minuto. In una
ciotola mettete la farina insieme a un pizzico di sale, un uovo e il pane ben sbriciolato.
Amalgamate e impastate fino a ottenere una pasta morbida ma compatta. Lasciate
riposare qualche minuto sotto un canovaccio. Tagliate la pasta a pezzetti e sfilateli
fino a ottenere dei grossi spaghetti di circa 1 centimetro di diametro, tagliateli poi a
tocchetti di un centimetro circa di lunghezza. Con il pollice spingete i tocchetti di pasta
sulla paletta per gli gnocchi (se lavete) oppure sui rebbi di una forchetta, ottenendo
dei riccioli. Cospargete di volta in volta gli gnocchi con la farina in modo che non si
attacchino tra di loro. Fate cuocere in abbondante acqua salata per 12/13 minuti.
Per il sugo: tagliate a fette spesse la salsiccia e fatela soffriggere con tre cucchiai
dolio. Quando lolio avr preso il colore rosato dato dalla salsiccia, versate la polpa di
pomodoro, aggiungete un pizzico di zucchero (per togliere lacidit al pomodoro) e
salate. Lasciate cuocere per circa unora, aggiungendo al bisogno un po dacqua per
evitare che il sugo si asciughi troppo.
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La Ricetta di Jurica
Sgombro farcito
http://blog.giallozafferano.it/dietaetradizione
INGREDIENTI
100 gr di pane di segale integrale 3 spicchi di aglio
biologico PEMA 2 cucchiai di formaggio grattugiato
600/700 gr di sgombro sale q. b.
mezzo bicchiere di aceto bianco 2 cucchiai di olio extravergine doliva
1 ciuffo di prezzemolo
Pulite e squamate lo sgombro, allargando il pi possibile lapertura sul ventre.

Riunite in una ciotola il pane di segale sbriciolato con laceto e lolio extravergine doliva
in modo da ammorbidirlo. Tritate laglio e il prezzemolo e unite il trito alla ciotola con
il pane. Unite poi due cucchiai di formaggio grattugiato e poco sale.
Farcite lo sgombro con il composto ottenuto strizzandolo leggermente e pressandolo
bene. Legate lo sgombro con lo spago da cucina, adagiatelo in una placca da forno
unta con lolio, irroratelo con altro olio extravergine doliva, salatelo e infornatelo a
190C per circa 20 minuti.
Sfornate e servite su un piatto da portata.
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Zuppa di legumi e cereali con bruschetta saporita
http://lacasadi-artu.blogspot.it

pane di segale integrale PEMA salvia
250 gr di misto legumi e cereali (ne rosmarino
trovate diverse varianti, la mia era orzo basilico
e legumi) olio evo
circa un litro e mezzo di acqua bacon affumicato
dado vegetale aglio
aglio
Tenere in ammollo legumi e cereali per almeno 4 ore prima di cucinarli. In una pentola
(meglio se di coccio) versare qualche cucchiaio di olio e far appassire il trito aromatico
(aglio compreso). Rosolare legumi e cereali dopo aver eliminato lacqua di ammollo
e aggiungere lacqua con il dado. Cuocere a fuoco basso per almeno 45-50 minuti,
se necessario aggiungere altra parte liquida. Nel frattempo preparare le bruschette
strofinandole con aglio e facendole rosolare in padella per renderle croccanti e tenerle
da parte. Nella stessa padella abbrustolire il bacon. Afagiarlo sulle bruschette.
Servire la zuppa caldissima con le bruschette di bacon. A piacere potrete aggiungere
pepe o peperoncino per dare una sferzata di piccante.
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La Ricetta di Rose
Centrotavola gustoso con carpaccio e pane PEMA
http://inthekitchenwithrose.blogspot.it
INGREDIENTI (per un centrotavola)

una cipolla
zucchine
carpaccio di vitello
olio extravergine doliva
Soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungere le zucchine verdi tagliate a cubetti, e

lasciar cuocer qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungere le fettine di carpaccio
tagliate a pezzetti con un pizzico di sale.
Tagliare il pane PEMA a rondelle e adagiarle in una ciotola rotonda. Riempire la ciotola
con il preparato.
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La Ricetta di Meri
Spiedini di carne e fichi croccanti
http://merincucina.blogspot.it
INGREDIENTI
2 fette di pane integrale agli 8 cereali mezzo bicchiere di vino bianco
PEMA 2 cucchiai di aceto
1 fondino di prosciutto cotto 1 cipollotto
4 salsicce qualche fogliolina di menta o timo
8 fichi una noce di burro sale
2 fette di pane casereccio olio di oliva
Ho tostato le due fette di pane PEMA e le ho sbriciolate. Ho affettato il cipollotto e lho

rosolato in padella con lolio e una noce di burro. Ho coperto e lasciato stufare un po.
Ho aggiunto il vino e laceto e ho continuato la cottura. Poi ho unito il pane sbriciolato
e lho mescolato insieme agli altri ingredienti mantenendolo croccante. Ho passato
tutto nel mixer e ho aggiunto le foglioline di menta. In una padella antiaderente ho
rosolato le salsicce tagliate a tocchi senza nessuna aggiunta di grassi, le ho tolte e
nel fondo di cottura ho rosolato i fichi tagliati a met; ho aggiunto il prosciutto cotto
tagliato a dadotti, il pane tagliato a cubetti, ho rimesso la salsiccia in padella e ho fatto
abbrustolire tutto da ogni lato.
Poi ho alternato gli ingredienti su uno spiedino e li ho cosparsi la salsa di pane croccante.
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La Ricetta di Tiziana
Tronchetto di prosciutto cotto su vellutata di melanzana
http://lacucinadipitichella.blogspot.it
INGREDIENTI
6 fette di pane di segale integrale 10 ml di olio evo
PEMA 1 scalogno
500 gr di prosciutto cotto 1 ciuffetto di basilico
2 uova formaggio grattugiato
200 gr di scamorza affumicata sale e prezzemolo q. b.
500 gr di melanzane latte q. b.
80 gr di pomodorini pelati
100 ml di acqua
Lasciare ammorbidire il pane nel latte per qualche minuto; nel frattempo frullare
il prosciutto cotto. Quindi strizzare il pane e aggiungere il prosciutto, le uova, il
prezzemolo e il sale e mescolare. Stendere il tutto sulla carta forno. Con la mezzaluna
tagliare la scamorza affumicata e spargerla sul composto. Con laiuto della carta
avvolgerlo e adagiarlo in una pirofila: infornare a 180 per 30 minuti.
Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti e metterli in una pentola con lo scalogno, i
pomodori, lolio e il basilico. Cuocere per 20 minuti e salare. A met cottura aggiungere
lacqua. Una volta cotte, farle raffreddare. Ridurle in purea con un frullatore a
immersione. Condire con il formaggio grattugiato.
Adagiare il tronchetto sulla vellutata.
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La Ricetta di Vale
Saut di cozze al pomodoro e finocchietto
http://blog.giallozafferano.it/lavale83
INGREDIENTI (per 4/5 persone)

2 kg di cozze
500 ml di passata di pomodoro
2 cucchiaini di dado vegetale granulare
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
un mazzetto di finocchietto selvatico
3 spicchi di aglio
olio
Fare aprire le cozze, precedentemente pulite, in una pentola a fuoco vivace, coperte.
Una volta aperte, filtrare il liquido ottenuto.
In una pentola capiente, scaldare lolio con laglio tritato e unire la passata di pomodoro.
Cuocere a fuoco medio e insaporire con il dado e il peperoncino. Lavare e tagliare con
la mezzaluna il finocchietto e aggiungerlo alla passata di pomodoro. Cuocere per 10
minuti, unendo poco alla volta il liquido delle cozze filtrato. Infine unire le cozze, alzare
la fiamma e mescolare, in modo che il sughetto entri nelle valve. Servire ben calde
accompagnate da cristini di pane PEMA tostato.
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La Ricetta di Emanuela
Pane integrale di farro in carrozza
http://provatopervoienoi.blogspot.it
INGREDIENTI
pane integrale di farro PEMA
4 uova
formaggio a fette
pangrattato q. b.
olio di semi q. b.
Farcite 2 fette di pane con le fettine di formaggio, pressatele nelluovo e poi nel
pangrattato. Per rendere la panatura pi croccante, potete farla doppia (pane, uovo,
pane). Friggete in abbondante olio di semi caldo, dorando entrambi i lati. Servite il
piatto caldo, con il formaggio filante.
Insieme al formaggio, potete aggiungere altri ingredienti, ad esempio una fetta di
prosciutto cotto.
una ricetta che piace a tutti, in particolare ai bambini, perfetta per le monoporzioni
di pane integrale PEMA.
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La Ricetta di Bianca
Carciofi trifolati con pane PEMA
https://www.facebook.com/pages/Bellezza-salute-recensioni/360361304040926?fref=photo
INGREDIENTI
aglio
carciofi
sale e olio
In una padella mescolare aglio, olio, carciofi e un po dacqua.

Far cuocere fino a ottenere una crema.
Tagliare a dadini pane PEMA e unirlo ai carciofi.
Pi semplice di cos?!
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La Ricetta di Danja
Cheesecake salata con chutney di pomodoro
e mela allo zenzero
http://unpinguinoincucina.blogspot.it
INGREDIENTI
2 fette di pane di segale integrale PEMA 1 spicchio daglio
150 gr di formaggio spalmabile 40 gr di zucchero di canna
100 gr di ricotta 75 gr di aceto di mele
3 gr di gelatina mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiai di panna 3 chiodi di garofano
Per il chutney (1 vasetto da 25 cl): mezzo cucchiaino di curcuma
2 pomodori ramati un pizzico di peperoncino piccante in
mezza mela golden polvere
Iniziare con la preparazione del chutney. Tagliare a cubetti molto piccoli i pomodori
e la mela. In una casseruola riscaldare un goccio dolio con lo spicchio daglio
schiacciato. Unire i pomodori e le spezie e cuocere per 3 minuti. Quindi aggiungere
la mela e lo zucchero e, per ultimo, laceto. Cuocere, coperto a fiamma bassa, per 20-
25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Preparare un vasetto pulito, versarvi la salsa
ancora calda, chiudere con il tappo ermetico e capovolgere. Lasciare raffreddare
completamente prima di rigirare.
Io lho preparato il giorno prima e poi lho messo in frigo anche se, con il sottovuoto
che si crea, lo si potrebbe tenere benissimo anche fuori frigo.
Per la cheesecake, mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Amalgamare i due formaggi. Riscaldare la panna e sciogliervi la gelatina scolata e
strizzata. Unire ai formaggi e mescolare bene.
Comporre la cheesecake: con laiuto di 2 coppapasta dal diametro di 8 cm, ritagliare
la base dalle 2 fette di pane di segale, lasciandola direttamente nei coppapasta.
Distribuire il composto di formaggio nei due stampi e mettere a riposare in frigorifero
per almeno 2 ore. Sformare delicatamente e servire insieme al chutney.
Una ricetta speciale, fresca e leggera!
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La Ricetta di Daniela
re s e
Cipollette alla crotonese con salsa piccante e pane PEMA
ala b
n e C
io
http://www.tipicidicalabria.com/blog
d i z
Tra
INGREDIENTI
pane di segale integrale PEMA un pizzico di sale
1 kg di cipollette alloro
salsa piccante aglio
olio extravergine di oliva q. b. aceto bianco
Pulire le cipollette e metterle a lessare in abbondante acqua con sale, aceto e alloro.
Farle bollire per circa mezzora. Dopo averle lessate, mettere in una pentola capiente
olio extravergine di oliva e aglio, tuffarvi le cipollette e farle cuocerle bene, poi
aggiungere la salsa piccante e farle insaporire.
Verso la fine della cottura sfumare con aceto bianco e aggiungere il pane PEMA
sbriciolato che servir ad assorbire il piccante.
Servire su un piatto da portata.
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La Ricetta di Danja
Crema di carote e latte di cocco con crostini
di pane di segale
INGREDIENTI
1 fetta di pane di segale integrale coriandolo fresco
PEMA olio evo
500 gr di carote sale e pepe
200 gr di latte di cocco
brodo vegetale
1 cipollotto fresco
Sbucciare le carote e tagliarle a rondelle.

Tagliare il pane di segale a dadini e saltarli in una padella con un goccio dolio
extravergine doliva fino a renderli croccanti. Tenerli da parte.
In una casseruola preparare un soffritto con il cipollotto tritato. Unire le carote e il
coriandolo tritato, salare e pepare e lasciare insaporire per qualche minuto.
Aggiungere il latte di cocco e proseguire la cottura. Quando le carote iniziano ad
assorbire il latte di cocco, aggiungere un bicchiere di brodo vegetale e proseguire la
cottura fino a che le carote risulteranno morbide.
Frullare con un mixer a immersione aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale
per ottenere la cremosit desiderata.
Servire con un filo dolio extravergine, una macinata di pepe e i crostini di pane di
segale.
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La Ricetta di Serena
Crumble di zucchine e pinoli
http://dolcipensieri.wordpress.com
INGREDIENTI
25 gr di pane di segale integrale PEMA
400 gr di zucchine
olio extravergine doliva q. b.
un pizzico di sale blu di Persia
un pizzico di pepe
Per il crumble:
40 gr di burro leggermente salato
morbido
50 gr di farina 00
25 gr di pinoli
olio extravergine doliva q. b.
un pizzico di sale blu di Persia
Lavare le zucchine. Eliminare le estremit e tagliarle a rondelle senza pelarle. Scaldare

il forno a 180C. Adagiare un foglio di carta forno su una teglia capiente atta a disporre
tutte le fettine di zucchina senza che si sovrappongano troppo. Regolare di sale e
pepe, con un filo leggero di olio evo.
Preparare il crumble: ridurre in briciole con un coltello o mezzaluna due fette di pane
PEMA; mescolarle con un pizzico di sale e la farina in una ciotola; incorporare il burro
molto morbido e un filo di olio evo per riuscire a mescolare bene il tutto con le mani,
creando delle briciole. Unire i pinoli. Coprire le zucchine con le briciole di pane e burro,
infornare per una mezzoretta finch il crumble sar ben dorato (gli ultimi cinque
minuti passare il forno alla funzione grill). Sfornare e servire belle calde.
Ho servito questo crumble come contorno a costate.
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La Ricetta di Simona
Funghi ripieni
g u re
http://www.cucinagenovese.it
n e Li
i z i o
Tr ad
INGREDIENTI
50 gr di pane di segale integrale con latte q. b.
semi di girasole PEMA mezzo spicchio daglio
250 gr di funghi champignon prezzemolo
20 gr di formaggio grattugiato olio evo
1 uovo pangrattato
Sbriciolare il pane di segale e metterlo a bagno nel latte. Nel frattempo lavare
accuratamente i funghi in modo da eliminare completamente i residui di terra. Separare
i gambi dalle cappelle. In una terrina mettere luovo sbattuto, il formaggio, un pizzico
di sale. Tritare o tagliare molto finemente i gambi dei funghi, laglio, il prezzemolo
e aggiungere al composto. Infine strizzare bene il pane e aggiungere anchesso
nella terrina. Mescolare accuratamente e con un cucchiaino riempire i funghi con il
composto. Metterli in una teglia unta dolio extravergine di oliva. Condire i funghi con
un filo dolio e spolverizzarli con un un po di pangrattato in modo che in forno formino
la crosticina. Mettere in forno per 25-30 minuti a 170 gradi.
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La Ricetta di Tonia
Funghi cremini ripieni gratinati
http://gliassaggiditonia.blogspot.it
INGREDIENTI
1 monoporzione di pane integrale agli 1 pezzettino di ginger
8 cereali PEMA 1 albume
500 gr di funghi cremini o porcini 2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 carota 2 cucchiai di olio extravergine doliva
1 cipolla 50 ml di vino bianco secco
Pulite bene i funghi eliminando ogni traccia di terra. Staccate i gambi dalle cappelle e
tagliateli a rondelle.
In una teglia scaldate lolio e fatevi rosolare le verdure tritate.
Unite i funghi tagliati, fate saltare qualche minuto e trasferite il composto in una ciotola
evitando di raccogliere lolio sul fondo.
Tagliate il pane a cubetti, unitelo al trito aggiungendo met del formaggio e aggiustate
di sale. Con lalbume mescolate il tutto.
Riempite le cappelle dei funghi e adagiatele nella teglia.
Coprite con il vino e spolverizzate con il resto del formaggio.
Infornate a 200C per 10-12 minuti.
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La Ricetta di Giorgia e Simona
Galletto ripieno che si crede tacchino
http://lenostrericettegs.blogspot.it
INGREDIENTI
2 fette di pane di segale integrale 2 fettine sottili di pancetta affumicata
PEMA sale e pepe
1 galletto olio extravergine di oliva
1 salsiccia
25 gr di burro
5 foglie di salvia
Fiammeggiamo il galletto, lo laviamo e lo asciughiamo perfettamente.

In una ciotolina mettiamo il burro, un pizzico di sale e 2 foglie di salvia tritate:
mescoliamo fino a ottenere una pasta.
Prendiamo il galletto, delicatamente alziamo la pelle dal petto cercando di non
romperla e mettiamo sotto di essa (tra carne e pelle) il burro aromatizzato.
Prepariamo il ripieno: sbricioliamo la salsiccia, uniamo le restanti foglie di salvia tritate,
e il pane di segale PEMA che sbricioleremo grossolanamente. Impastiamo per bene e
con il composto ottenuto andiamo a farcire il galletto.
Prendiamo le 2 fettine di pancetta affumicata, le dividiamo a met e le mettiamo sul
petto del galletto. Con lo spago da cucina fermiamo le coscette e le ali del galletto per
lasciarlo in forma. Saliamo e pepiamo.
Mettiamo in un tegame da forno un filo di olio, sistemiamo il galletto e cuociamo in
forno gi caldo a 180C per circa 40 minuti.
A cottura ultimata, togliamo lo spago e serviamo con delle patatine duchessa.
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La Ricetta di Martina
Uova in cocotte con pane nero, speck e emmental
http://lamponietulipani.blogspot.it
INGREDIENTI (per 3 cocotte)

pane di segale integrale PEMA una fettina di emmental
3 uova fresche e piccole erba cipollina
formaggio fresco spalmabile sale affumicato integrale
qualche fettina di speck burro q. b.
Preriscaldate il forno. Imburrate le cocottine e rivestitele con una fettina di speck.

Tagliate le fette di pane PEMA della forma e della grandezza giusta, magari aiutandovi
con un coppapasta.
Spalmatele di formaggio fresco, aggiungete un po di erba cipollina tagliata finemente
e qualche pezzetto di speck, copritele con unaltra fettina uguale di pane e inseritele
insieme nella cocottina.
Sopra, rompetevi luovo e copritelo con una fettina sottile di emmental. Salate e
pepate a piacere.
Riempite dacqua fino a met una teglia da forno, adagiatevi le cocottine e infornate
per 15 minuti.
Il tuorlo allinterno dovr rimanere morbido per inzuppare bene il pane.
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La Ricetta di Danja
Insalata di cavolo cappuccio, mela verde e speck
con dadini di pane di segale
INGREDIENTI
1 fetta di pane di segale integrale aceto di mele
PEMA tagliata a dadini olio evo
1 spicchio di cavolo cappuccio sale e pepe
mezza mela Granny Smith
4 o 5 fette di speck
Abbrustolire le fette di speck da entrambi i lati in una padella antiaderente. Quando

sono belle croccanti, toglierle dalla padella e metterle su un foglio di carta assorbente.
Nella stessa padella, con il grasso rilasciato dallo speck, far saltare a fiamma vivace i
dadini di pane fino a renderli dorati.
Affettare sottilmente il cavolo cappuccio (meglio ancora se con una mandolina) e
metterlo in una ciotola. Eliminare il torsolo dalla mezza mela, tagliarla a fettine e poi a
bastoncini (io ho lasciato la buccia per un belleffetto cromatico).
Condire linsalata con olio extravergine doliva, aceto di mele, sale e pepe.
Cospargerla con le fettine di speck spezzettate e i dadini di pane abbrustolito.
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La Ricetta di Annalisa
Lasagna di pane nero di segale integrale con mozzarella
e pomodorini pachino
http://lacucinadellaportaccanto.blogspot.it
INGREDIENTI
8 fette di pane nero di segale formaggio grattugiato q. b.
integrale PEMA un cucchiaio di capperi di Pantelleria
12 cucchiai di passata di pomodorini sotto sale
pachino bio mezzo mestolo di brodo vegetale
1 mozzarella vaccina bio da 150 gr olio e sale q. b.
Oliare una piccola teglia e adagiarvi uno strato di pane PEMA.

Disporvi sopra la mozzarella a pezzetti, la passata di pomodoro, il sale e lolio.
Continuare con un altro strato fino al termine degli ingredienti, spolverizzare con
formaggio grattugiato e porvi i capperi, dissalati sotto lacqua corrente.
Irrorare di olio extravergine di oliva e infornare a 180 per circa 20 minuti.
Una lasagna alternativa, molto saporita!
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La Ricetta di Silvia
Macco di fave con cavolo nero piccante
http://pasticcipatapata.blogspot.it
i a na
Sic i l
i o n e
d i z
INGREDIENTI
2 fette di pane di segale integrale 1 peperoncino secco Tr a
classico PEMA 2 spicchi daglio in camicia
100 gr di fave secche mezzo bicchiere di vino bianco
1 pezzo di alga kombu il succo di mezzo limone
200 gr cavolo nero fresco sale e pepe q. b.
2 cucchiai di olio extravergine doliva
Lasciare le fave in ammollo per almeno 12 ore, meglio se per una giornata intera.
Lessarle in acqua e alga kombu, senza sale. Una volta pronte, scolare e sbucciare
conservando lacqua di cottura (ottimo brodo per minestre arricchito dai sali minerali
dellalga kombu). Frullare le fave con un mestolino di brodo e aggiungere un pizzico
di sale. Ho voluto lasciarle al naturale, dato che il cavolo nero gi molto saporito.
Regolare la densit aggiungendo poco a poco il brodo di cottura se necessario. Tenere
in caldo.
In una wok soffriggere per un minuto laglio schiacciato e il peperoncino in un cucchiaio
dolio, poi aggiungere le foglie di cavolo nero, precedentemente lavate e tagliate in
grosse parti, senza scolarle. Sfumare con il vino bianco, salare e continuare la cottura
con coperchio, senza aggiungere altri liquidi. Prima di spegnere il fuoco, eliminare
aglio e peperoncino.
Nel frattempo, tostare le fette di pane in padella, senza olio, finch saranno asciutte e
fragranti.
Impiattare prima il macco di fave poi il cavolo nero condito allultimo con il limone
e il pepe, infine sbriciolare il pane di segale su tutto il piatto. Condire con un filo dolio
a crudo.
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La Ricetta di Imma
Parmigiana di pane di segale integrale super saporita
http://www.dolciagogo.it
INGREDIENTI
500 gr di pane di segale integrale 1 cucchiaio di preparato per soffritto
biologico PEMA liofilizzato (oppure un trito di carota
100 gr di provola affumicata cipolla e sedano)
300 gr di pomodori pelati 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
100 gr di brie qualche fiocchetto di burro
1 melanzana 2 uova
3 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe q. b.
basilico q. b.
Preparate il sugo di pomodoro facendo sfrigolare il soffritto nellolio per qualche

istante. Aggiungete i pomodori pelati, salate e cuocete per 5 minuti, quindi unite la
melanzana tagliata a cubetti e il basilico e cuocete ancora per 15/20 minuti. Tagliate
la scamorza a fette e il brie a cubetti, quindi sbattete le due uova con sale e pepe
e immergete le prime fette di pane di segale che faranno da fondo a una teglia di
20x20 cm. Sovrapponete alle fette di pane uno strato con met provola e brie e una
parte di sugo alle melanzane. Fate un altro strato come prima, mentre per lultimo
strato versate solo il sugo e una buona manciata di parmigiano e qualche fiocchetto
di burro. Informare a 190 per 25 minuti circa.
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La Ricetta di Lorena
Involtini di prosciutto crudo, asparagi e formaggio
http://bricioledisapori.blogspot.it
INGREDIENTI (per 8 involtini)
8 fette di pane di segale con semi di 200 ml di besciamella

lino PEMA 100 gr di formaggio grattugiato
2 etti di prosciutto crudo tagliato fine pepe
40 asparagi (32 se sono grossi)
8 fette di formaggio fuso
Lavare gli asparagi, tagliare la parte dura e farli lessare in abbondante acqua salata
per circa 7 minuti. Scolarli e lasciare che perdano lacqua per circa 15 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolare la besciamella con il formaggio grattugiato e
una modesta macinata di pepe.
Stendere su un tagliere due fette di prosciutto crudo, una fetta di formaggio fuso
e 5 asparagi. Arrotolare e mettere gli involtini in una pirofila rettangolare da forno,
leggermente oliata. Ricoprire gli involtini con la besciamella precedentemente
preparata. Infornare a 160 per 15/20 minuti o fino a doratura della superficie.
Accompagnare il piatto con crostini di pane PEMA.
Con le formine per i biscotti, tagliare le fette di pane a forma di stelline e metterle sulla
piastra del forno, ricoperta di carta forno, fino a che saranno tostate. Senza esagerare
altrimenti si induriscono troppo.
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La Ricetta di Felicia nt i na
Pisarei e fasoi
P i ace
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http://ledeliziedifeli.wordpress.com
INGREDIENTI Tr ad
Per i pisarei: Per la salsa:
100 gr di pane di segale integrale 300 gr di azuki rossi (pesati cotti)
PEMA 3 cucchiai di salsa al pomodoro
200 gr di farina di farro integrale autoprodotta
sale integrale dolce di Romagna qualche rametto di salvia e rosmarino
150 ml di acqua noce moscata
sale integrale dolce di Romagna
maggiorana essiccata
peperoncino in polvere o olio al
peperoncino autoprodotto
In un robot da cucina unire il pane a pezzetti, la farina di farro, poco sale e frullare il tutto. In un wok o in una larga padella versare poca acqua, un goccio dolio extravergine
Il pane si deve ridurre in polvere. Aggiungere poca acqua alla volta senza spegnere doliva, aggiungere un rametto di rosmarino e uno di salvia e far insaporire sino a
lelettrodomestico. Far inumidire il composto e con una spatola muovere limpasto e far evaporare lacqua. Eliminare gli aromi, aggiungere gli azuki, allungare con poca
controllarne la densit. Unire ancora poca acqua alla volta sino a quando otterrete un acqua e far insaporire qualche minuto. Unire la salsa di pomodoro, salare e insaporire
composto dalla consistenza simile a quella degli gnocchi. Su una spianatoia impastare a piacere, allungare con lacqua necessaria.
velocemente e ricavate tanti piccoli cordoncini. Coprire e far insaporire qualche minuto. Scoprire, valutare la densit (dovr essere
Tagliare i cordoncini a piccoli pezzetti e, con lindice della mano, farli rotolare sulla morbido), assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore: aggiungere la
spianatoia sagomandoli e formando una piccola fossetta. Velocissimi e facilissimi da maggiorana essiccata e amalgamare.
preparare sar divertente farli anche con due mani. Unire i pisarei, coprire e far scaldare per qualche minuto: sar necessario allungare
Cuocere i pisarei in acqua bollente salata. Esattamente come per gli gnocchi, scolarli con altra acqua perch i pisarei assorbono i liquidi e si devono servire morbidi.
quando vengono a galla. possibile suddividere la preparazione della ricetta: i pisarei si Assaggiare e aggiustare di sale. A piacere spolverizzare con poco peperoncino secco
possono confezionare e cuocere il giorno precedente, una volta cotti sufficiente farli oppure aggiungere olio al peperoncino direttamente nel piatto.
raffreddare completamente su una teglia oliandoli leggermente e, successivamente, Questi pisarei sono nati dallunione del pane di segale PEMA con la farina di farro, un
ritirarli in un contenitore per alimenti e conservarli in frigorifero sino al momento di abbinamento che riuscito a renderli ancora pi originali e gustosi. I fagioli akuzi rossi
utilizzarli. rendono questa variante vegan decisamente pi gustosa di quella tradizionale.
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La Ricetta di Emanuela
Polpette di pane PEMA su letto di finocchietto
http://onionred.blogspot.it
INGREDIENTI
fette di pane di segale integrale PEMA sale
1 uovo pepe
latte noce moscata
prezzemolo finocchietto
aglio olio di semi
formaggio grattugiato
Lasciare in ammollo le fette di pane PEMA nel latte. Scolare il latte in eccesso e
impastare fino a ottenere un trito. Aggiungere un uovo, laglio tritato, sale, pepe e
noce moscata. Aggiungere abbondante formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.
Formare delle polpettine un po schiacciate e friggerle in olio di semi.
Servire su un letto di finocchietto lessato precedentemente e condito con olio doliva:
sale e, se gradite, aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato.
Ed ecco pronte le nostre polpettine di pane PEMA!
Volendo nel ripieno delle polpette si pu aggiungere prosciutto crudo tagliuzzato e
scamorza grattugiata.
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La Ricetta di Fulvia
Polpette di pollo alla mortadella
http://fulviaskitchen.blogspot.it
INGREDIENTI
150 gr di pane di segale integrale 25 gr di formaggio grattugiato
PEMA latte
25 gr di petto di pollo cotto sale
120 gr di mortadella pepe
50 gr di montasio (o emmental) olio evo per la padella (non per la
1 uovo frittura)
Tritate il petto di pollo e la mortadella. Metteteli in una terrina e aggiungeteci il

formaggio grattugiato, il montasio a dadini piccoli e luovo; salate e pepate. Mescolate
bene il composto.
In una ciotola versate il latte. In unaltra sbriciolate finemente il pane. Formate delle
polpette (della grandezza di una pallina da ping pong per intenderci), passatele nel
latte e poi nel pane.
In una padella antiaderente fate scaldare poco olio evo, quindi mettete a cuocere le
polpette.
Servitele calde accompagnate da uninsalata di stagione.
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La Ricetta di Giusy
Polpette di pane e tonno in sugo mediterraneo
http://blog.cookaround.com/lacucinadipeppina
INGREDIENTI
4 fette di pane integrale agli 8 cereali 1 spicchio daglio
latte PEMA 1 cucchiaio di capperi dissalati
una scatoletta di tonno sottolio 300 gr di polpa di pomodoro tritata
1 patata media fine
1 uovo origano
4 cucchiai di formaggio grattugiato olive nere
sale e pepe
olio evo
Mettere a bagno nel latte le fette di pane e lasciarle ammorbidire per circa mezzora.
Nel frattempo mettere a scolare il tonno e lessare la patata (metodo veloce di cottura:
bucherellare la buccia con i rebbi di una forchetta, avvolgerla in un tovagliolo di carta
e cuocere per 5 minuti nel microonde a massima potenza controllndo la cottura
con uno stecchino). Strizzare e sbriciolare il pane in una ciotola, aggiungere il tonno
anchesso sbriciolato, il sale, il pepe, la patata lessata e schiacciata con una forchetta,
1 uovo, 4 cucchiai di formaggio grattugiato.
Amalgamare bene con le mani e formare delle polpettine grandi come una grossa
noce, da friggere in olio di oliva.
Preparare il sugo facendo rosolare nellolio laglio, aggiungere i capperi dissalati e la
polpa di pomodoro, salare, pepare e unire un pizzico di origano.
Soffriggere per 3-4 minuti, aggiungervi le polpettine e un cucchiaio di olive nere:
cuocere per 10 minuti.
Servire spolverizzando ancora con un po di origano.
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La Ricetta di Valeria
Polpette al vino
http://blog.giallozafferano.it/dolceesalatodop
INGREDIENTI
6 fette di pane integrale PEMA (io mezza cipolla tritata
ho usato quello agli 8 cereali e quello sale
leggero) pepe
350 gr di carne macinata curry
1 uovo intero e 1 albume olio evo
150 ml di vino bianco prezzemolo tritato
50 gr di formaggio
Mettere il pane a mollo in acqua per qualche minuto. Nel frattempo unire in una ciotola
tutti gli ingredienti tranne curry, vino e oli: aggiungere il pane e mischiare con le mani in
modo da ottenere un composto lavorabile. Se serve, aggiungere laltro tuorlo duovo.
Formare le polpette, passarle nella farina e metterle da parte.
Scaldare lolio in una padella; una volta caldo, cuocere le polpette da entrambi i lati e
aggiungere il vino bianco. Abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per circa
10-15 minuti fino a quando non si sar formata una cremina.
A quel punto aggiungere il curry e far rotolare un po le polpette in modo che lo
assorbano uniformemente.
Servire calde accompagnate dalla salsina e magari da un po di pane PEMA.
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Lasagne con i broccoli
http://dolcipensieri.wordpress.com
INGREDIENTI
2 fette di pane di segale integrale un paio di noci di burro leggermente
Fitness con avena PEMA salato
una decina di sfoglie per lasagne 100 gr di formaggio latteria
1 broccolo romanesco formaggio grattugiato q. b.
qualche acciuga sottolio un pizzico di sale
200 ml di besciamella olio extravergine doliva
100 gr di prosciutto cotto
Lessare il broccolo diviso in cimette e ben lavato. Nella stessa acqua di cottura,
scottare le sfoglie di pasta. Preparare la besciamella. Tagliare molto finemente le fette
di pane PEMA. In una ciotola porre le cime del broccolo, aggiungere qualche filetto
di acciuga, la besciamella e mischiare bene unendo met del pane PEMA. Regolare di
sale e, se occorre, di olio. Grattugiare il formaggio grossolanamente e unirlo ai broccoli.
Con una noce di burro, spennellare le cocottine e iniziare a porre il primo foglio di
pasta a cui sovrapporrete una buona parte del composto con i broccoli, continuare
con un altro foglio di pasta, una cucchiaiata di broccoli minore del precedente e una
fetta di prosciutto. Continuare con un altro foglio di pasta e unaltra abbondante dose
di broccoli. Terminare con il grana grattugiato, una parte di dadini di pane PEMA e
qualche fiocco di burro. Proseguire nello stesso modo con laltra cocotte.
Infornare per circa 20 minuti o fino a doratura.
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La Ricetta di Cristina a
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Zuppetta valdostana con pane PEMA
e Val
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http://familyfood.altervista.org
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INGREDIENTI
pane di segale integrale PEMA burro
cavolo noce moscata
litro di brodo di carne cannella
200 gr di fontina tagliata a fettine
Fate bollire in abbondante acqua salata le foglie di cavolo oppure nel brodo, come
abbiamo fatto noi. Nel frattempo fate tostate pane PEMA nel forno o su una griglia
calda.
Imburrate un tegame di terracotta (se non lavete va bene una qualsiasi teglia da
forno) e rivestitelo con le fette di pane. Sopra il pane mettete le fette di cavolo tagliate
a striscioline e ricoprite con la fontina.
Ripetete gli strati terminando con la fontina e qualche fiocchetto di burro. Terminate
con una grattata di noce moscata e cannella a piacere.
Irrorate con il brodo bollente e mettete tutto in forno a 200 C per circa 20 minuti,
fino a quando si sar formata una bella crosticina.
un piatto molto semplice, ma allo stesso tempo molto buono e saporito e in Val
d Aosta viene chiamata Seupetta. Normalmente viene realizzato con il pane bianco
raffermo, ma noi abbiamo provato a usare il pane PEMA.
Il risultato stato davvero sorprendente: abbiamo scoperto che questo pane ancora
pi buono quando viene legato in modo cos stretto con agli altri ingredienti. Ha dato
a questa zuppetta un sapore davvero particolare.
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La Ricetta di Silvia
Ravioli alla crema di marroni e pesto di cavolo nero
http://pasticcipatapata.blogspot.it
INGREDIENTI
Per la pasta fresca: Per il pesto di cavolo nero:
300 gr di semola rimacinata 7 o 8 foglie tenere di cavolo nero
50 gr di farina di ceci 1 spicchio daglio
2 cucchiai di olio evo 4 noci
acqua calda q. b. 3 cucchiai di olio evo
sale, pepe
Per il ripieno:
3 fette di pane integrale agli 8 cereali
PEMA
3 o 4 cucchiai di crema di marroni
Preparare il pesto di cavolo nero, stufando in una padella antiaderente le foglie gi

pulite e tagliate, con olio e aglio. Salare e aggiungere acqua alloccorrenza. Una volta
pronto, frullare insieme a olio, 2 noci, pepe e aglio. Non importa se risulta molto denso,
poi andr aggiunto un mestolo di acqua di cottura.
Per la pasta fresca senza uova, miscelare le farine in unampia terrina, facendo una cavit Man mano che vengono fatti, conservare i ravioli su un tagliere o vassoio infarinato.
nel mezzo. Scaldare 250 ml di acqua in un pentolino e quando tiepida aggiungerne Portare a bollore una pentola molto ampia colma dacqua, salare, versare un paio
un po allimpasto. Versare anche lolio e iniziare a impastare. Aggiungere poca acqua di cucchiai di olio e tuffare i ravioli, un po per volta per non farli attaccare. Scolarli
per volta, finch si ottiene un impasto liscio e omogeneo, non appiccicoso. Lasciar e conservarli in una ciotola di vetro unta, mentre si aspetta che cuociano gli altri.
riposare sotto un canovaccio umido per mezzora. Terminati i ravioli, allungare il pesto con un mestolino di acqua di cottura e condire il
In una ciotola sbriciolare il pane di segale con le mani, per ottenere briciole il pi tutto. Tritare le due noci rimaste e spargere sulla superficie. Servire subito.
possibile fini. Versare la crema di marroni e mescolare bene, ottenendo un impasto Il pane di segale una scelta di gusto, perch lacidit del lievito madre il giusto sprint
abbastanza sodo. per accompagnare la dolcezza calda e vellutata della crema di marroni; ma anche
Stendere la pasta con la nonna papera (o a mano, se siete temerari!), mettere mezzo di consistenza: a differenza del pangrattato comune, il pane di segale piuttosto
cucchiaino di impasto per ogni quadrato che si andr a formare (lato di circa 5 cm). granuloso, senza creare una vera e propria cremina. In bocca leffetto mi piace molto
Sigillare il triangolo, unire due lati attorno al dito e ripiegare indietro langolino rimasto. di pi, come quello del rag, che scivola gi insieme al sugo ma senza confondersi
Procedere fino a esaurire pasta e impasto. del tutto.
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La Ricetta di Tonia
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Spaghetti cacio, pane e pepe
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INGREDIENTI
2 fette di pane integrale agli 8 cereali 1 pizzico di sale
PEMA 100 gr di pecorino romano
200 gr di semola grattugiato
2 uova 1 cucchiaio di parmigiano
1 pizzico di noce moscata mezzo cucchiaio di pepe
Setaccia la farina sulla spianatoia, fai un incavo al centro e rompi le uova; aggiungi il
sale, la noce moscata e con la forchetta inizia a mescolare le uova incorporando man
mano la farina.
Lavora bene limpasto: forma una palla, copri con un telo e lascia riposare per 15
minuti.
Stendi una sfoglia di 4 mm e taglia gli spaghetti. Fai attenzione a spolverizzarli con
abbondante semola per evitare che si attacchino.
Sbriciola il pane e versalo in una padella sul fuoco. Fallo tostare e poi trasferiscilo in
un piatto tenuto in caldo.
Mescola i formaggi con il pepe e versa nella padella. Intanto cuoci gli spaghetti in
acqua bollente salata (se possiedi un cuoci pasta meglio, ti servir lacqua di cottura
dopo aver scolato).
Aggiungi il pane al formaggio e scola gli spaghetti un paio di minuti prima del termine
della cottura. Versali direttamente nel formaggio, aggiungi un mestolo dacqua di
cottura e manteca velocemente.
Servi nei piatti tenuti in caldo.
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La Ricetta di Noemi
Strapazzata di uova, yogurt e PEMA
http://acoffeewithnoareviews.blogspot.it
INGREDIENTI
2 fette di pane integrale PEMA Fitness

con avena
7 fettine di formaggio che fonde
4 uova
1 yogurt bianco magro
olio di oliva
sale q. b.
Sbattete le uova con il sale e il formaggio a pezzettini (lasciando da parte 2 fette per
il finale) e aggiungete lo yogurt magro bianco e 2 fettine di PEMA Fitness sbriciolato.
Mettete a scaldare un filo di olio doliva in una padella antiaderente, coprite con un
coperchio e abbassate la fiamma.
Lasciate gonfiare il composto.
Con 2 spatole di legno strapazzate tutto.
Dividete il composto in 2 parti e adagiateci sopra le 2 fette di formaggio avanzate.
Spegnete il fuoco e coprite per 5 minuti.
Decorate come desiderate: io ho usato un pomodorino.
PEMA un ottimo alleato nel raggiungimento del peso-forma o del mantenimento del
proprio peso o semplicemente come arricchimento della propria dieta mediterranea!
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Sformato di pane integrale
http://fagottini.blogspot.it
INGREDIENTI
20 fette di pane di segale integrale formaggio grattugiato
PEMA origano
1 scatola di pomodori pelati sale e pepe
2 mozzarelle scalogno
150 gr di prosciutto cotto a fette olio evo
2 uova
Soffriggere lo scalogno in olio extravergine di oliva e aggiungere i pomodori pelati:

salare, pepare e lasciare cuocere finch il sugo si restringe un po.
Nel frattempo mettere in una teglia rettangolare le fette di pane PEMA, aggiungere il
sugo preparato, uno strato di mozzarella, un po di origano e uno strato di prosciutto
cotto a fette.
Ricoprire con altre fette di pane PEMA.
Sbattere 2 uova con il formaggio grattugiato e versarle sulle fette di pane, aggiungere
qualche fettina di mozzarella e infornare a 200C per 20 minuti circa finch non si
scioglie la mozzarella e si dora la superficie.
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La Ricetta di Annamaria
Toast con luovo
http://www.budinocelestino.com
INGREDIENTI
4 fette di pane di segale integrale con 4 uova intere
semi di girasole PEMA burro
4 fette di prosciutto cotto oppure sale e pepe
porchetta a fettine
4 fette di formaggio fuso o di
formaggio dolce
Riscaldate le fettine di pane in forno oppure sulla piastra da cucina. Adagiate su ognuna
di esse il prosciutto e il formaggio. Dividete le fette di pane a met e sovrapponetele
per formare i 4 tramezzini.
Nel frattempo sciogliete in padella una noce di burro, sgusciate le uova e cuocetele.
Sistemate i toast in piatti singoli e sovrapponetevi le uova. Spolverizzate con sale e
pepe e servite subito.
I toast sono una buona soluzione per un pranzo veloce oppure per un buffet
poco formale tra amici e parenti. Laggiunta delluovo completa questa semplice
preparazione.
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La Ricetta di Aylin
Tortino vegetariano
http://blog.giallozafferano.it/unafamigliaincucina
INGREDIENTI
2 monoporzioni di pane di segale mezza zucchina
integrale PEMA mezza melanzana
mezzo broccolo 1 confezione di formaggio spalmabile
mezzo cavolfiore
Lavate le verdure sotto lacqua corrente, tagliate le cime del broccolo e del cavolfiore
e fatele cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolatele.
Allinterno della pirofila creare la base utilizzando il pane PEMA di segale, (ve ne
serviranno 3 pezzi): in una ciotola aggiungete i broccoli, il cavolfiore, la zucchina tagliata
a julienne e la melanzana tagliata a pezzettini, mescolate il tutto con il formaggio
spalmabile e aggiustate con sale e pepe.
Versate tutto il composto allinterno della pirofila e cercate di livellarlo il pi possibile:
per finire grattugiate la fetta di pane PEMA che vi rimasta sopra al tortino vegetariano
e infornate per circa 15 minuti a 150.
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Tortino al forno di pane di segale e pomodori secchi
http://blog.giallozafferano.it/ricettedirossana
INGREDIENTI
200 gr di pane di segale integrale
PEMA
16 pomodori secchi sottolio
Per la besciamella vegetariana

50 gr di olio di semi di girasole
50 gr di farina
500 ml di acqua
sale
noce moscata
In una pentola mettete lolio con la farina e girate bene con un cucchiaio di legno fino
a formare una cremina.
Quindi aggiungete lacqua, il sale e un pizzico di noce moscata e fate cuocere a fuoco
lento amalgamando bene.
In uno stampino da muffin rivestito di carta forno mettete uno strato di besciamella,
poi pane, pomodori e ancora besciamella. Io ne ho fatti 3 strati e ho finito con la
besciamella.
Cottura in forno alla massima temperatura, funzione grill, per circa 15 minuti, fino a
doratura.
Lasciate intiepidire e servite.
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La Ricetta di Laura
Vellutata ai funghi porcini con crostini di pane di segale
INGREDIENTI
50 gr di funghi porcini secchi 10 gr di formaggio grattugiato
1 spicchio daglio 5 gr di sale fino
1 scalogno
30 gr di burro Per i crostini
20 ml di vino bianco aromatico o 25 gr di pane di segale integrale PEMA
semiaromatico una noce di burro
600 ml di brodo vegetale un pizzico di aglio disidratato in granuli
100 ml di acqua dei funghi ben filtrata
50 ml di panna da cucina
10 gr di farina
Mettere i funghi secchi in una ciotola con acqua calda per 15 minuti. Scolarli e ripetere
loperazione con nuova acqua calda. Poi scolarli e strizzarli. Tenere da parte qualche
lamella di fungo che vi servir per i crostini. Filtrare 100 ml di acqua di ammollo dei
funghi e metterla da parte. In un tegame dai bordi alti scaldare 15 gr di burro, aggiungere
la cipolla e laglio tritati e fare soffriggere per circa 3 minuti. Aggiungere poi i funghi
tagliati a listarelle, il vino bianco e fare insaporire per altri 5 minuti. Infine aggiungere
il brodo vegetale, lacqua dei funghi, la panna, il sale e cuocere il tutto a fuoco medio
coperto per circa 20 minuti, poi frullare il tutto sino a ottenere una crema. In un altro
tegame sciogliere il burro rimanente, unire la farina facendola ben dorare e avendo
cura di rimestare per bene per evitare la formazione di grumi. Diluire il tutto con la
crema di funghi, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale e fare cuocere per circa
10 minuti. Versare nei piatti.
Per i crostini: tagliare il pane a piccoli dadini di mezzo cm. In un tegame antiaderente
fare sciogliere il burro e saltarvi i crostini insieme alle lamelle di fungo tritate (che
avete tenuto da parte), cospargere di aglio in granuli e fare dorare qualche minuto.
Servire la vellutata calda accompagnata dai crostini.
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Vellutata vegan di porri con crostini peperini
cucinata con Bimby
http://lacasadi-artu.blogspot.it
INGREDIENTI
2 porri
3 patate biologiche a pasta bianca
600 ml di acqua + dado vegetale
sale q. b.
olio
pepe nero
Tagliare i porri a rondelle, la parte bianca e anche un poco di parte verde. Tagliare a
fette sottili le patate sbucciate.
Inserire nel boccale il brodo vegetale (oppure acqua e sale se volete un gusto ancor
pi leggero) e cuocere a 100C per circa 25-30 minuti (dipende dal tipo di patata che
usate).
Omogeneizzare a velocit 8 per almeno 15-20 secondi.
In una padella far dorare in olio i crostini di pane PEMA e cospargere con abbondante
pepe nero.
Servire la vellutata con i crostini, un filo di olio crudo e altro pepe nero.
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La Ricetta di Ada
Zuppa di cipolle, pane integrale e birra
http://www.sicilianicreativiincucina.it
INGREDIENTI
150 gr di pane integrale agli 8 cereali 1 foglia di alloro
PEMA 150 ml di birra
1 kg di cipolle bianche (meglio se di sale e pepe q. b.
Giarratana) 25 gr di farina
4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1,5 litri di brodo vegetale (fatto con
fruttato leggero una carota, una cipolla, una costa di
40 gr di burro sedano, un rametto di timo se lavete)
2 porri
Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fette sottili. Sbucciare e tagliare i porri. Mettere
in un ampio tegame lolio e il burro. Fare scaldare a fuoco basso, poi unire i porri e le
cipolle e lasciare cuocere per almeno 20 minuti mescolando spesso.
In questa fase non si deve aggiungere brodo, perch i porri e le verdure devono appassire
lentamente rilasciando i loro succhi. Quando le cipolle saranno morbide, unire la farina
e mescolare bene, quindi alzare il fuoco e sfumare con la birra. Aggiungere sale, pepe
e alloro. Fare evaporare lalcol per qualche minuto e unire il pane integrale tritato al
coltello. Poi versare il brodo e fare cuocere per almeno unora, assaggiando di tanto in
tanto per aggiustare di sale e pepe. La zuppa deve diventare densa e cremosa.
Affettare sottilmente le parti verdi del porro e tagliare a dadini un po di pane integrale,
tostarlo in una padella e guarnire la zuppa con il pane tostato e qualche piccola fetta
di porro fresco.
Dal gusto dolce e persistente, una zuppa cremosa e densa, anche grazie al pane che,
cuocendo allinterno, la rende pi corposa.
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La Ricetta di Teresa
Friggitelli croccanti con ripieno di pane PEMA, tonno
e olive
http://saleemarzapane.blogspot.it
INGREDIENTI
4 fette di pane di segale integrale 20 olive nere
PEMA sale e peperoncino q. b.
15 friggitelli di medie dimensioni prezzemolo q. b.
1 fetta di pane raffermo olio evo q. b.
1 uovo 1 spicchio daglio
80 gr di tonno sottolio
Preparare il ripieno. In una ciotola sbriciolare il pane PEMA insieme alla fetta di pane
rafferma ammollata precedentemente in acqua e successivamente strizzata. Unire
luovo, il prezzemolo tritato, il tonno sgocciolato e le olive nere tagliate a pezzetti.
Mescolare, salare e aggiungere peperoncino in polvere a piacere, a seconda dei gusti.
Lavare e asciugare i friggitelli, con laiuto di un coltellino affilato, eliminando la parte
con il picciolo e inciderlo verticalmente in modo da ripulirlo dai filamenti e semini
interni. Molto delicatamente con le mani o con lausilio di un cucchiaino procedere con
il riempimento, pressando il ripieno senza esagerare.
Cuocere i friggitelli e i piccioli in una padella con un filo dolio e uno spicchio di aglio.
Rigirarli pi volte durante la cottura.
Lasciar andare a fuoco medio-alto con coperchio per 20-25 minuti: dovranno risultare
cotti ma croccanti allesterno.
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La Ricetta di Deborah
Pane in carrozza a modo mio
http://cucinaefigliunicapassione.blogspot.it
INGREDIENTI
pane di segale integrale PEMA provola (o mozzarella o scamorza)
2 cucchiai di latte olio per friggere
1 uovo sale
pangrattato
2 cucchiai di farina di mais
In una ciotola sbattiamo luovo e il latte con un pizzico di sale e teniamo da parte. In
unaltra mescoliamo il pangrattato con la farina di mais. Su ogni fetta di pane PEMA
adagiamo una fetta sottile di provola. Richiudiamo con unaltra fetta di pane e passiamo
nelluovo sbattuto poi nel pangrattato, facendo attenzione a sigillare bene tutti i lati.
Ora friggiamo in abbondante olio caldo e lasciamo cuocere a fiamma moderata da
tutti i lati.
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La Ricetta di Elisabetta
Quenelle di alici e pane PEMA agli 8 cereali integrali
http://incucinaconvioletta.blogspot.it
INGREDIENTI
2 fette di pane integrale agli 8 cereali formaggio grattugiato
PEMA olio doliva
600 gr di alici un pizzico di sale
menta cipolla
1 uovo limone
Sbricioliamo le fette di pane PEMA e impastiamo insieme a tutti gli ingredienti avendo
cura di amalgamare bene il tutto.
Procediamo friggendo le nostre quenelle in abbondante olio doliva.
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La Ricetta di Tonia
Tortino di bieta saporito
INGREDIENTI
2 fette di pane di segale integrale 1 uovo
PEMA 1 pezzetto di burro
1 cespo di bieta costa noce moscata
200 gr di prosciutto crudo sale
150 gr di mozzarella pepe
300 gr di patate lesse 4 stampini monodose
2 cucchiai di pecorino grattugiato
Eliminare la parte di radice della bieta e dividere la parte bianca dalle foglie: lavare
bene sotto lacqua corrente. Mettere a bollire lacqua salata e far cuocere la verdura
immergendo prima le coste e dopo qualche minuto le foglie: scolarle quando le coste
risultano al dente. Schiacciare le patate lesse, unire formaggio, sale, pepe, un pizzico
di noce moscata, burro e uovo. Mescolare il tutto. Ungere leggermente gli stampini
e stendere la verdura dalla base fino a fuori dal bordo, continuare con le fette di
prosciutto e una fettina di mozzarella. riempire con il composto di patate poi ancora
mozzarella e la fettina di pane che, oltre a insaporire, servir da base e ad assorbire
lumidit in eccesso. Chiudere i tortini pressando un poco con il palmo della mano.
Infornare a 190C per 15 minuti.
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La Ricetta di Sheila
Risotto con zucchine e gamberetti
http://sheilamammapasticciona.blogspot.it
INGREDIENTI
pane di segale integrale biologico 1 zucchina
PEMA 1 spicchio di aglio
4 manciate di riso (io uso il parboiled) 1 cucchiaio di dado vegetale bio
brodo vegetale 1 cucchiaio di curcuma
1 confezione di gamberetti sgusciati olio
In una casseruola o in una padella, mettete 6 cucchiai di olio, lo spicchio daglio tagliato
sottile, il cucchiaio di curcuma e il cucchiaio di dado e mescolate fino a ottenere un
colore ocra omogeneo. Fate soffriggere laglio fino a quando si sente il suo profumo
delicato, poi aggiungete i gamberetti surgelati e mescolate. Dopo qualche minuto
unite la zucchina tagliata a piccoli pezzi sottili e mescolate. A questo punto mettete il
riso e fatelo dorare prima di bagnarlo con il brodo vegetale.
Continuate ad aggiungere brodo con il mestolo fino a quando il riso sar cotto. Il
riso parboiled impiega circa 15 minuti a raggiungere la cottura. Prima del termine
aggiungete una spolverata di prezzemolo e continuate a mescolare.
Prendete le fette di pane di segale PEMA e con uno stampo a forma di cuore create
i vostri cuoricini. Sempre con laiuto dello stampo sovrapponete il riso al pane e
premetelo bene per fargli prendere la forma, poi con delicatezza togliete lo stampino.
Pane PEMA fa bene grazie al giusto apporto di fibre e di proteine quindi il vostro
risotto sar un piatto davvero completo e soprattutto sano!
Per completare il vostro piatto, per dargli quel tocco romantico, usate sempre il pane
PEMA per ricoprire le vostre formine!
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La Ricetta di Andrea, Luna e Luca
Tortino di cipolle
http://ilgrembiuleincucina.blogspot.it
INGREDIENTI
pane integrale PEMA (3 confezioni da 1/2 bustina di mix di spezie
100 gr) 3 uova
2 o 3 panini (bocconcini o spaccatelle) 60 gr di formaggio grattugiato
6 o 7 cipolle medie (vanno bene rosmarino tritato (1 rametto piccolo)
bianche, bionde o rosse a seconda dei 2 cucchiai di olio di oliva
gusti) sale q. b.
200 ml di latte
Pulite e tagliate a rondelle le cipolle.

Mettetele a soffriggere in un tegame antiaderente con lolio di oliva a fuoco lento
facendole dorare senza bruciarle.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, tagliate i panini a pezzi piccoli e aggiungete
anche il pane PEMA (noi per la nostra ricetta abbiamo utilizzato tre diversi tipi di pane
integrale: il segale integrale; il segale integrale con semi di girasole e il segale integrale
con avena).
In un pentolino fate intiepidire il latte, aggiungetelo al pane e lasciate che lo assorba.
Con le mani schiacciate il pane in modo che diventi una poltiglia e non rimangano
parti dure (se necessario aggiungete ancora un po di latte).
A questo punto aggiungete al composto le cipolle che nel frattempo si saranno cotte,
le uova, il parmigiano, le spezie, il sale, il rosmarino tritato e girate energicamente il
tutto con una spatola fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Mettete il tutto in una teglia e fate cuocere in forno ventilato a 180 per circa 40 - 45
minuti: ecco che il nostro tortino alle cipolle pronto per essere divorato!
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La Ricetta di Tonia
Torretta di pane, carciofi e piselli
INGREDIENTI
100 gr di pane di segale integrale 50 ml di vino bianco
PEMA 150 gr di piselli surgelati
2 carciofi 2 fette di prosciutto crudo
1 limone 1 cipollina
1 pezzetto di radice di zenzero olio extravergine di oliva q. b.
1 spicchio daglio sale q. b.
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e sfilettate i gambi delle parti dure,
tagliateli a met, eliminate i pelucchi e tagliateli sottili. Metteteli in una bacinella con
acqua e il succo di limone.
Scaldate una padella con un filo dolio extravergine e fatevi rosolare la cipolla tagliata
fine con il prosciutto tagliato a julienne: unite i piselli surgelati, un pizzico di sale e
cuocete pochi minuti, fino a che i piselli risultano teneri. A questo punto trasferiteli in
un piatto caldo.
Nella stessa padella aggiungete un filo dolio e fate rosolare laglio: quando sar
diventato biondo toglietelo e versate i carciofi (sgrondandoli dallacqua e limone)
e lo zenzero tritato, salate e fate cuocere per 10 minuti mescolando delicatamente.
Sfumate con il vino, fate asciugare e togliete dal fuoco. Spolverizzate con il prezzemolo
e adagiate nel piatto una cucchiaiata di piselli, appoggiate una fettina di pane, poi i
carciofi, unaltra fettina di pane, piselli e ancora carciofi.
Costruite una vera e propria torretta, spolverizzate con la scorza di limone e irrorate
con un filo dolio extravergine.
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La Ricetta di Danja
Millefoglie di pane di segale, mozzarella di bufala
e avocado
INGREDIENTI
2 confezioni di pane di segale
integrale con semi di girasole PEMA
100 gr di mozzarella di bufala
mezzo avocado
1 lime
fleur de sel al pepe
sale
Affettare lavocado e lasciarlo marinare con il succo del lime e un pizzico di sale per
10 minuti.
Lasciare sgocciolare la mozzarella in un colino per una mezzoretta.
Comporre la millefoglie iniziando con una fettina di pane, qualche fetta di avocado,
una fettina di mozzarella. Condire questo primo strato con un pizzico di fleur de sel al
pepe e ripetere loperazione.
Condire con un goccio di olio extravergine doliva e ripassare sotto il grill per una
decina di minuti (fino a che la mozzarella inizia ad ammorbidirsi).
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La Ricetta di Teresa
Rose di carciofi arrostiti con straccetti di maiale e crumble
di pane PEMA
http://saleemarzapane.blogspot.it
INGREDIENTI
2 fette di pane di segale integrale olio evo q. b.
PEMA sale e pepe q. b.
2 carciofi arrostiti salvia q. b.
2 fette di prosciutto di maiale 1 spicchio daglio
farina di semola q. b.
Lavare e pulire carciofi, riempirne il centro con olio, sale, pepe e prezzemolo, cuocere
per 40/50 minuti su una brace di carboni ardenti.
In alternativa si possono utilizzare anche carciofi preparati allo stesso modo ma cotti
in pentola, al vapore. Dalle mie parti, quando stagione, lungo le strade si trovano
donne che con barbeque portatili cuociono chili e chili di carciofi. Tagliare a pezzetti
il prosciutto di maiale, infarinare con semola (che conferir alla carne croccantezza) e
rosolare in una ampia padella con un filo dolio evo. Lasciar cuocere a fiamma media
con coperchio, salare e pepare. In unaltra padellina abbrustolire in un filo dolio evo il
pane PEMA tagliato a cubetti molto piccoli in modo da renderlo croccante e ottenere
un crumble, salare e pepare.
Comporre il piatto posizionandoo il carciofo aperto come se fosse un fiore, adagiare
qualche straccetto di carne di maiale, salvia e il crumble di pane PEMA.
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La Ricetta di Giulia
Cuori di scaloppina con pane PEMA
http://blog.giallozafferano.it/ilricettariodigiulia
INGREDIENTI
100 gr di pane di segale integrale 3 cucchiai di olio extravergine doliva
PEMA sale
600 gr di petto di pollo pepe
2 limone prezzemolo
50 gr di farina 00
Mettere la farina in un piatto e passare i petti di pollo. In una pentola antiaderente

versare lolio e lo farlo riscaldare. Quando sar ben caldo, adagiare i petti di pollo
infarinati. Rosolarli da entrambe i lati e salare. Appena saranno ben cotti, aggiungere
nella padella il succo di limone. Girare i petti di pollo ogni tanto e lasciarli cuocere
fino a quando il limone non si addensa poi aggiungere pepe e cospargere il tutto con
il prezzemolo tritato. A questo punto con uno stampino a forma di cuore tagliare le
fette di pane PEMA. Ripetere loperazione con le scaloppine di pollo. Non ci resta che
impiattare alternando i cuori di pane PEMA con i cuori di pollo: io ho aggiunto anche
un toast di pane PEMA e insalata verde.
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Linguine alla salsa di melanzane e pane integrale
http://blog.giallozafferano.it/ricettedirossana
INGREDIENTI
50 gr di pane integrale agli 8 cereali basilico
PEMA sale fino
la polpa di 3 melanzane lunghe 1 cucchiaio di grana grattugiato
piccole 140 gr di linguine
olio
Eliminate la buccia della melanzana e mettete la polpa al microonde tra due piatti,
cottura 600W per circa 5 minuti; oppure bollitela per circa 15 minuti in acqua calda.
Quindi scolatela, frullatela con olio, sale fino, basilico e grana grattugiato (se non avete
a disposizione il basilico utilizzate 1 cucchiaino di pesto, possibilmente senza aglio).
Ecco pronta la salsa. Per dare maggiore consistenza e sapore, frullate a parte le fette
di pane integrale e poi unitene met alla salsa. Quindi cuocete la pasta, scolatela
conservando un po di acqua di cottura.
Condite la pasta con la salsa di melanzane, aggiungete se necessario un po di acqua
di cottura e terminate con altre briciole di pane integrale.
Buon appetito!
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La Ricetta di Elisabetta
Rustichelle vegetariane
http://incucinaconvioletta.blogspot.it
INGREDIENTI
pane di segale integrale biologico formaggio pecorino romano
PEMA spinaci al vapore
4 patate tagliate a julienne 1 cipollotto
formaggio latteria al tartufo 3 uova
formaggio morbido dolce di bufala 4 cucchiai di pangrattato
formaggio a pasta morbida olio di semi di soia
Baster impastare tutti gli ingredienti e formare delle polpette che friggeremo in olio
di semi di soia. Possiamo accompagnare le polpette con insalata, pomodoro e fave
lesse. Il piatto molto nutriente e d la sensazione di aver mangiato delle bistecche,
ma in realt sono solo verdure, cereali e pane.
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La Ricetta di Ivana
Pomodori ripieni di pane e melanzane
http://ivanaincucina.blogspot.it
INGREDIENTI
2 o 3 fettine di pane di segale integrale una mozzarella
PEMA olio
3 o 4 pomodori sale
una melanzana grande 50 gr di pecorino grattugiato
una cipolla pangrattato
Ho svuotato i pomodori, li ho salati e messi a testa in gi. Intanto ho tagliato a tocchetti

la melanzana e lho cotta in padella con la cipolla, linterno dei pomodori, olio e sale.
Ho tagliato a tocchetti il pane PEMA e lho unito alla melanzana 5 minuti prima che
fosse cotta. Ho fatto raffreddare il tutto e vi ho unito la mozzarella. Ho aggiunto un
po di pecorino.
Ho riempito i pomodori con il composto e, prima di metterli in forno a 180 per 15
minuti, li ho spolverizzati con pangrattato e pecorino.
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Terrina di pane integrale con taleggio, gorgonzola,
mele e noci
http://omindipanpepato.blogspot.it
INGREDIENTI
4 fette di pane di segale integrale 200 gr di gorgonzola
PEMA 70 gr di taleggio
4 fette di pane integrale agli 8 cereali latte q. b.
PEMA noci
4 fette di pane di segale integrale con mezza mela
semi di girasole PEMA sale
4 fette di pane di segale integrale pepe lungo
PEMA Fitness con avena
Lavora con il latte il gorgonzola e il taleggio separatamente, fino a ottenere una

consistenza spalmabile. Aggiungi alla crema di gorgonzola le noci grossolanamente
pestate.
Copri con il pane di segale il fondo di una terrina o di uno stampo da cake, foderato di
alluminio. Spalma su questo primo strato la met del composto al gorgonzola e noci
e copri con il pane agli 8 cereali. Guarnisci con il composto al taleggio.
Sbuccia la mela e tagliane met a fette sottili, da disporre sopra il taleggio. Condisci
con sale e pepe e componi un altro strato con il pane ai semi di girasole.
Nappa con il resto del gorgonzola e termina con il pane di segale e avena.
Richiudi lalluminio attorno al contenuto della terrina e pressa un po i lati. Riponi
in frigo per almeno unora prima di sformare, poi estrai la terrina dallo stampo,
capovolgendolo su un vassoio.
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La Ricetta di Carla
Peperoni ripieni con pane, pomodoro e provola
http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it
INGREDIENTI
150 gr di pane di segale integrale con 50 gr di capperi
semi di girasole PEMA 50 gr di olive taggiasche
3 peperoni rossi pi mezzo peperone mezza cipolla bianca
10 pomodori ciliegini olio extravergine doliva
125 gr di scamorza bianca tagliata a pepe e origano siciliano
dadini
Lavare i peperoni, tagliarli a met orizzontalmente, togliere i semi e i filamenti interni;

ungere linterno dei peperoni e adagiarli in una teglia unta con olio evo.
In una padella con poco olio evo rosolare la cipolla affettata sottile, il mezzo peperone
tagliato a pezzetti e i pomodori tagliati in quarti.
In una ciotola mescolare il pane PEMA tagliato a cubetti con la verdura cotta, i capperi,
le olive e condire con pepe e origano: non serve aggiungere sale per la presenza dei
capperi e delle olive. Mettere qualche dadino di scamorza nei peperoni, ricoprire con
il composto di pane e verdura e terminare con il resto della scamorza. Infornare a 180
per 25-30 minuti. A met cottura irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
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La Ricetta di Barbara
Polpette di carne con semi di finocchio
http://spelucchino.blogspot.it
INGREDIENTI
Per le polpette Inoltre
2 fette di pane di segale integrale semi di sesamo
sbriciolato PEMA olio extravergine di olive italiane
300 gr di salsiccia di maiale mezzo bicchiere di vino bianco
100 gr di carne macinata di maiale mezzo bicchiere di acqua calda
100 gr di ricotta fresca succo di mezzo limone non trattato
buccia grattugiata di un limone non timo fresco
trattato
1 uovo biologico
curry (facoltativo)
pepe nero macinato al momento
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di zenzero fresco
(facoltativo)
poco sale rosa dellHimalaya o integrale
In una terrina unisci tutti gli ingredienti per le polpette. Con le mani mescola bene
il composto affinch tutto sia ben amalgamato. Copri il composto con la pellicola
trasparente e lascialo riposare per almeno mezzora in frigorifero.
Trascorso il tempo necessario, prendi limpasto e forma con le mani delle polpette
leggermente schiacciate. Passale nei semi di sesamo.
In una padella antiaderente metti a scaldare un filo dolio, adagia le polpette lasciandole
rosolare da entrambi i lati. Aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare. Unisci lacqua
e cuoci con il coperchio per 25 minuti. Infine aggiungi il succo di limone e il timo,
lasciando cuocere per pochi minuti.
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La Ricetta di Paola e Maria
I pisci rova
http://conpaolaincucina.blogspot.it
INGREDIENTI
Per le polpette prezzemolo

400 gr di mollica di pan grattato 2 cucchiai di latte
ottenuta da 4 tipi di pane PEMA pecorino grattugiato o grana
integrale: segale, 8 cereali, fitness con zucchero (facoltativo)
avena, semi di girasole olio di semi
4 uova
Sbattete le uova con una forchetta. Prendete le fette di pane PEMA e sbriciolatele con
le mani ottenendo la mollica da versare sulle uova.
Aggiungete due cucchiai di latte in modo da rendere i pisci rova pi morbidi.
Mettete anche il pecorino o il grana e il prezzemolo e mescolate bene il composto
creato formando una pastella densa.
Riscaldate una padella antiaderente unta di olio di semi e non appena sar calda,
versate un cucchiaio/un cucchiaio e mezzo di pastella per formare una sorta di frittella.
Spalmatela leggermente e cuocete su entrambi i lati. Una volta pronta potete dare un
spolverata di zucchero se lo desiderate.
Ho preservato pane PEMA integrale di segale leggero per spalmarci sopra una salsina
a base di pomodoro e radicchio ottenendo cos una bruschetta per una cena leggera.
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La Ricetta di Barbara
Tortina cheese golosa con pane di segale integrale PEMA
http://babetincucinaconmamma.blogspot.it
INGREDIENTI
5 fette di pane di segale integrale 100 gr di gherigli di noci pelati e tritati
PEMA 10 gr di uvetta
300 gr di gorgonzola piccante 50 gr di speck tagliato a dadini
300 gr di brie senza crosta piccolissimi
150 gr di burro a temperatura pepe
ambiente insalata mista
Lavorate in una terrina il gorgonzola con met del burro e aggiungetevi le noci tritate,
luva passa e un po di pepe.
Rendete il tutto a crema.
In una seconda ciotola mettete il brie, lo speck tagliato a dadini piccoli e il restante
burro. Lavorate bene anche questi.
Foderate uno stampo rettangolare di circa 20 cm (vanno bene anche gli usa e getta)
con la pellicola da cucina trasparente. Mettetevi il primo strato di pane PEMA, coprite
con la crema al gorgonzola e livellate. Mettete il secondo strato di pane e coprite con
la crema di brie livellando bene anche questa. Battete un po lo stampo sul tavolo per
assestare gli ingredienti.
Coprite con pellicola trasparente la parte superiore e ponete in frigo per qualche ora.
Sformate prima di mettere in tavola, tagliatela a fettine e servite con linsalata condita
con limone o aceto balsamico.
Qui nella foto per decorare ho utilizzato il brie in una tasca da pasticcere con bocchetta
a stella.
Ho sbriciolato il pane restante e ho ricoperto i lati della tortina.
162 163
#PanePema
www.pema.de

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INGREDIENTI (per una persona)

Tagliare sottilmente la cipolla rossa (cruda) con il coltello in ceramica.

INGREDIENTI (per 3/4 persone)

Lavate le zucchine, tagliatele in due per il lungo e svuotatele.

Peliamo le patate e le carote, laviamole e tagliamole a pezzettoni.

Mettere i legumi in ammollo in acqua fredda. Soffriggere un trito di sedano, carota e

Nota: se si utilizzano asparagi surgelati lasciarli scongelare completamente prima di iniziare

INGREDIENTI (per 4 persone)

Tagliare a striscioline il cavolo cappuccio e farlo stufare in olio extravergine di oliva,

INGREDIENTI (per 2 persone)

INGREDIENTI (per 4 persone)

INGREDIENTI (per 6 persone)

INGREDIENTI (per 2 persone)

Pelare e lavare la patata e tagliarla in fette di circa mezzo cm di spessore. Scaldare

Lasciare scongelare i tranci di pesce in frigorifero. Lavarli sotto lacqua e tamponarli

INGREDIENTI (per 4 persone)

INGREDIENTI (per 10 miniburger)

Frullate il pane di segale spezzettato con le mani, le carote gi lessate tagliate a

INGREDIENTI (per 4 persone)

INGREDIENTI (per 2 persone)

In una padella sbriciolare il pane grossolanamente. Aggiungere laglio tritato, due

100 gr di pane di segale integrale una (o mezza) salsiccia calabra

Pulite e squamate lo sgombro, allargando il pi possibile lapertura sul ventre.

INGREDIENTI (per 4 persone)

INGREDIENTI (per un centrotavola)

Soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungere le zucchine verdi tagliate a cubetti, e

Ho tostato le due fette di pane PEMA e le ho sbriciolate. Ho affettato il cipollotto e lho

INGREDIENTI (per 4/5 persone)

In una padella mescolare aglio, olio, carciofi e un po dacqua.

Sbucciare le carote e tagliarle a rondelle.

Lavare le zucchine. Eliminare le estremit e tagliarle a rondelle senza pelarle. Scaldare

Fiammeggiamo il galletto, lo laviamo e lo asciughiamo perfettamente.

INGREDIENTI (per 3 cocotte)

Preriscaldate il forno. Imburrate le cocottine e rivestitele con una fettina di speck.

Abbrustolire le fette di speck da entrambi i lati in una padella antiaderente. Quando

Oliare una piccola teglia e adagiarvi uno strato di pane PEMA.

Preparate il sugo di pomodoro facendo sfrigolare il soffritto nellolio per qualche

INGREDIENTI (per 8 involtini)

8 fette di pane di segale con semi di 200 ml di besciamella

Tritate il petto di pollo e la mortadella. Metteteli in una terrina e aggiungeteci il

Preparare il pesto di cavolo nero, stufando in una padella antiaderente le foglie gi

2 fette di pane integrale PEMA Fitness

Soffriggere lo scalogno in olio extravergine di oliva e aggiungere i pomodori pelati:

Per la besciamella vegetariana

Pulite e tagliate a rondelle le cipolle.

Mettere la farina in un piatto e passare i petti di pollo. In una pentola antiaderente

Ho svuotato i pomodori, li ho salati e messi a testa in gi. Intanto ho tagliato a tocchetti

Lavora con il latte il gorgonzola e il taleggio separatamente, fino a ottenere una

Lavare i peperoni, tagliarli a met orizzontalmente, togliere i semi e i filamenti interni;

Per le polpette prezzemolo

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