INVESTIGACIN DE MERCADOS PARA EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE

DEMANDA DE CARNE DE CONEJO EN LA CIUDAD DE BOGOTA PARA EL AO

2009

OSCAR JAVIER RIAO GUTIRREZ

HENRY GIOVANNY CANO OCHOA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT D.C
2008

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 INVESTIGACIN DE MERCADOS PARA EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE
DEMANDA DE CARNE DE CONEJO EN LA CIUDAD DE BOGOTA PARA EL AO
2009

OSCAR JAVIER RIAO GUTIRREZ

HENRY GIOVANNY CANO OCHOA

TALLER DE GRADO II

TUTOR LUIS FERNANDO MRQUEZ VALENCIA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT D.C
2008

6
 TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIN....................................................................................................................................9
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................................................10
3. OBJETIVOS .........................................................................................................................................11
3.1. OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................11
3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ........................................................................................................11
4. JUSTIFICACIN ..................................................................................................................................12
5. MARCO CONCEPTUAL ......................................................................................................................13
5.1. ANLISIS DEL ENTORNO ECONMICO DE LAS CARNES EN COLOMBIA ............................13
5.2. ESTRUCTURA DE LA CADENA DE CARNES EN COLOMBIA ..................................................13
5.3. DESCRIPCIN DE LAS CARNES ...............................................................................................14
5.3.1. Carne ....................................................................................................................................14
5.3.2. El Conejo ..............................................................................................................................14
5.3.3. Datos de la Especie ..............................................................................................................15
5.3.4. Cra de conejos para obtener alimentos e ingresos .............................................................16
5.3.5. Ventajas ................................................................................................................................17
5.4. TECNOLOGA ..............................................................................................................................18
5.4.1. *Qu es CuniSoft? ..............................................................................................................18
5.4.2. Salubridad de los productos crnicos. .................................................................................18
5.5. ANALISIS DOFA DE LA EMPRESA ENTREVISTADA ................................................................21
5.5.1. Debilidades ...........................................................................................................................21
5.5.2. Amenazas .............................................................................................................................21
5.5.3. Fortalezas .............................................................................................................................21
5.5.4. Oportunidades ......................................................................................................................21
6. ANLISIS DE LA OFERTA .................................................................................................................22
6.1.1. Anlisis de fuentes secundarias ...........................................................................................22
6.2. ANLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS (CRIADEROS)..................................................22
6.2.1. Entrevista de Profundidad ....................................................................................................23
6.2.2. Objetivo de la empresa entrevistada ....................................................................................23
6.2.3. Ubicacin ..............................................................................................................................23
6.2.4. Actividad Principal ................................................................................................................23
6.2.5. Preguntas de la Entrevista ...................................................................................................24
7. METODOLOGA ..................................................................................................................................25
7.1. TIPO DE MUESTREO ..................................................................................................................26
7.1.1. Muestreo No Probabilstico ..................................................................................................26
7.2. SEGMENTACIN DE MERCADO ...............................................................................................27
7.2.1. Unidad de Anlisis ................................................................................................................27
7.2.2. Operacionalizacin de las variables .....................................................................................28
8. ANALISIS DE LA DEMANDA .............................................................................................................28
8.1. OBJETIVOS DE LA ENCUESTA ..................................................................................................29

7
 8.1.1. Demanda del producto .........................................................................................................29
8.1.2. Distribucin de consumos por gnero ..................................................................................30
8.1.3. Distribucin de consumo por edad .......................................................................................30
8.1.4. Distribucin del consumo por ocupacin..............................................................................31
8.1.5. Distribucin del consumo por estrato. ..................................................................................31
8.1.6. Por qu no consumen carne de conejo?..............................................................................32
8.1.7. Razones por las cuales consumen Carne de Conejo ..........................................................33
8.1.8. Frecuencia de consumo de carne de conejo .......................................................................33
8.1.9. Cantidad consumida .............................................................................................................34
8.1.10. Que preparacin prefiere .....................................................................................................34
8.1.11. Tamao de la porcin. ..........................................................................................................35
8.1.12. Donde la consumi. ..............................................................................................................36
8.1.13. Qu precio estara dispuesto a pagar ..................................................................................37
8.1.14. Determinacin de la compra de carne de conejo cruda .......................................................37
8.1.15. Porque no la ha comprado la carne de conejo cruda? ......................................................38
9. DEFINICIN DE ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO ..........................................................................38
9.1. INSTRUMENTO DE INFORMACIN ...........................................................................................38
9.2. ANLISIS DE LA INFORMACIN ................................................................................................39
9.3. SEGMENTACIN DEL MERCADO .............................................................................................39
9.4. POSICIONAMIENTO....................................................................................................................40
9.5. ESTRATEGIA DEL PRODUCTO ................................................ ERROR! M ARCADOR NO DEFINIDO.
10. RESTRICCIONES ................................................................ ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
11. CRONOGRAMA...............................................................................................................................41
12. CONCLUSIONES.............................................................................................................................43
13. BIBLIOGRAFA................................................................................................................................46
14. ANEXOS ..........................................................................................................................................47

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 INVESTIGACIN DE MERCADOS PARA EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE LA
DEMANDA DE CARNE DE CONEJO EN LA CIUDAD DE BOGOTA PARA EL AO
2009

INTRODUCCIN

El estudio de esta investigacin de mercados opta por otorgar al sector de las carnes
una alternativa diferente con el desarrollo de las especies menores como es la carne de
conejo. En el anlisis resultante se espera crear una alternativa de negocio que tenga
una gua significativa del mercado.
El consumo de carne de conejo tiene una barrera en Bogot como es la cultura en los
hbitos de compra de la carne de conejo. El anlisis resultante da a entender que el
mercado esta en potencial crecimiento. La oferta del mercado esta en constante
aprendizaje, debido a que los avances tecnolgicos que en pases europeos dan
nuevas oportunidades de abastecer un gran mercado viable. La opcin por una carne
de mayor nivel nutritivo puede ser una de las necesidades mas importantes de la
demanda, es importante hacer referencia al aprovechamiento de la tierra en Colombia,
previendo el futuro de la escases de tierra, hace por buscar nuevos horizontes de
mercados, ya que puede ocurrir que sea ms difcil tener espacios extensos y altos
costos de tierra adecuada para la produccin con de ganado vacuno y porcino en el
pas, , en comparacin con la cra de conejos en un espacio reducido aproximadamente
200 mts2, segn datos de la entrevista de profundidad, puede obtenerse grandes
cantidades de producto. En general es importante analizar las circunstancias en que se
desenvuelve la produccin cuncula nacional, con particular referencia en la ciudad de
Bogot.

9
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Lo que se pretende demostrar con esta investigacin de mercados es la aceptacin que

pueda llegar a tener la carne de conejo frente a los consumidores actuales de carne de
otras especies principalmente de cerdo, pollo y res. En el mundo moderno las
exigencias de alimentacin vienen cambiando notablemente se ha dado un incremento
en la seleccin de productos naturales, orgnicos y nutritivos al momento de realizar
una compra1, viendo este comportamiento, es lo que nos impulsa a realizar este
estudio, el aprovechamiento de la oportunidad del mercado el cual tiene la necesidad
general por mejorar sus hbitos alimenticios y al mismo tiempo consumir un producto
que sea nutritivo y saludable sin dejar de lado que debe tener un buen sabor lo cual va
ser uno de los atractivos del producto.

En la actualidad tanto en Colombia como en Latinoamrica el consumo de la carne de

conejo es bajo, debido a que en la actualidad no existe una cultura frente al consumo
de dicho producto y muy pocas veces se ha informado sobre los beneficios de sta en
la salud del consumidor, ya que este alimento es un producto cuyas caractersticas
resultan benficas para el consumo humano, porque es una carne rica en protenas,
vitaminas y minerales, de fcil digestibilidad, reducida en caloras y con bajos
porcentajes de materia grasa y colesterol en comparacin con otro tipo de carnes como
la de res y pollo ver anexo 1.
Uno de los propsitos de esta investigacin de mercados es analizar la opinin de los
potenciales consumidores frente al sabor de la carne de conejo y su sustitucin con
respecto a la carne de pollo, la cual en la actualidad es lder del sector de las carnes,
presentando un comportamiento favorable en los ltimos aos incrementando el
consumo por habitante frente a otro tipo de carnes como la de res que ha sufrido el
efecto contrario, ver anexo 2.
Actualmente la carne de pollo tiene el 21.6 kilos de consumo per cpita 2, en
comparacin a la de res que tiene de acuerdo a las ltimas cifras de Fedegn el 17.56
de consumo per cpita, lo que podra ser una ventaja importante para la carne de
conejo si el resultado de la investigacin nos muestra la similitud del sabor de las dos
carnes a estudiar ya que los valores nutricionales que tiene la carne de conejo con
respecto al pollo son superiores.
Lo que se pretende es enfocar este producto a estratos 2,3 y 4 que es nuestro
segmento a trabajar por su nivel de ingresos, esperando que la carne de conejo sea un
producto sustituto frente al actual consumo de carne de pollo por todos los beneficios
nutricionales con los que cuenta. Ver anexo 4
Se proyecta identificar cules son los factores relevantes y motivadores en la compra de
un producto nuevo, recopilando informacin relacionada con la situacin del mercado,
identificando si sus preferencias estn motivadas por el sabor, por una marca, por un
empaque, por una tradicin o cualquier otra cosa que los atraiga a comprar y consumir.

1
Plan de Negocios Carproca
2
FENAVI Federacin Nacional de Avicultores de Colombia.
10
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Conocer el comportamiento del consumo de la carne de conejo en la ciudad de Bogot.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer los segmentos de mercado.

Establecer si el producto tiene potencial de ventas.
Conocer los beneficios percibidos por el consumidor de carne de conejo.
Efectuar un diagnostico de la demanda existente de carne de conejo.
Determinar si en un futuro se toma la opcin de crear una empresa de carne de
conejo.

11
 JUSTIFICACIN

Es muy frecuente que muchas personas por su ritmo de vida no puedan dedicarle el
tiempo que se requiere para una alimentacin sana, por esto son muy frecuentes los
problemas de obesidad y de enfermedades cardiacas que radican por una mala
alimentacin.3 Por esta razn es muy usual que el consumo de las llamadas comidas
rpidas de bajo contenido nutritivo siendo una alternativa fcil y econmica de
alimentacin.
Lo que buscamos con la carne de conejo es crear una empresa encargada de procesar
carnes magras y saludables de excelente calidad y con un muy buen sabor para ser
consumidas por un mercado creciente de personas en busca de una dieta balanceada y
sana supliendo las carencias alimenticias que se presentan en la actualidad.
El objetivo de esta investigacin es obtener datos importantes del mercado al que
estamos dirigidos y la competencia los cuales servirn para la toma de decisiones.
Por lo anterior se va a establecer investigacin de mercado que sirva como una fuente
efectiva para la elaboracin del plan de mercadeo, recopilando informacin relevante
cmo es la posicin de la carne de conejo en el consumo nacional y ante todo en el
consumo de la ciudad?, Cul es la concepcin de las personas (clientes potenciales)
frente a la carne de conejo? y qu aceptacin tendra una presentacin nueva como
es la carne de conejo?
De igual forma para realizar la investigacin de mercadeo se evaluaran factores
externos e internos del mercado; en los externos evaluaremos a los consumidores, las
leyes vigentes que afecten al producto, las competencias que existen en la actualidad
de productos sustitutos realizando tambin una segmentacin adecuada y enfocada en
los clientes potenciales entre otras, en cuanto a los factores internos se evaluara el
producto los insumos requeridos, presentacin y posicionamiento de la marca que se va
a utilizar y el empaque, entre estos factores internos tambin se avaluaran el precio, los
canales de distribucin y la publicidad y promociones que se van a utilizar, todo esto
basado en lineamientos slidos que nos puedan demostrar la viabilidad de producir y
comercializar este tipo de producto al mismo tiempo poder evaluar la aceptacin de los
clientes potenciales para determinar el posicionamiento que pueda lograr entre las
carnes ms consumidas.4

3
Ver anexo 3
4
Principios del Nuevo Marketing de Philip Kotler
12
 MARCO CONCEPTUAL

ANLISIS DEL ENTORNO ECONMICO DE LAS CARNES EN COLOMBIA

Segn el trabajo investigativo de Agrocadenas en su cartilla numero 12 dice que la

industria de produccin de carnes es un sector importante en el pas, representa el
1.8% de la produccin bruta generada por el total de la industria manufacturera
nacional, y 6.8% de la industria de alimentos. Genera alrededor de 10.000 empleos
directos al ao y abastece con produccin nacional el consumo aparente, ya que el
comercio exterior generado ha sido limitado.
Es evidente que en la actualidad hay frigorficos que han adoptado un nuevo enfoque
del beneficio bovino, llevando este negocio hacia un centro de negocios donde se
integra el sacrificio, transformacin, maquila y comercializacin de los procesos. En el
eslabn de la industrializacin, la planta de beneficio es el principal agente, dado que
todos los productos intermedios y finales son obtenidos all, siendo su participacin
fundamental en la determinacin de la calidad higinico-sanitaria y organolptica del
producto y en diferenciacin del mismo por valor agregado. Por tanto, revisten de
especial importancia en la medida en que tienen implicaciones no slo sobre la
economa, el mercado laboral y el entorno tecnolgico, sino tambin sobre la salud
pblica y el medio ambiente.
Las especies menores
Son consideradas las especies menores la avicultura, porcicultura, cunicultura,
capricultura y lombricultura.

ESTRUCTURA DE LA CADENA DE CARNES EN COLOMBIA

La cadena de las carnes en Colombia se caracteriza por una compleja interaccin entre
sus eslabones, en las cadenas de bovinos y porcinos. Inicia con la cra y engorde de los
animales, una vez finalizado el ciclo de engorde los animales son transportados hasta el
lugar donde van a ser sacrificados, inmediatamente se continua con el desposte, corte,
refrigeracin y congelacin. De estos procesos se generan algunos subproductos
comestibles y no comestibles como el cuero, grasas y sebos para uso industrial, sangre,
vsceras, etc. Aparece aqu la industria transformadora en donde se elaboran las carnes
embutidas, maduradas y fras. Posteriormente se lleva a cabo la comercializacin de las
carnes.5

5
LA INDUSTRIA DE CARNES FRESCAS EN COLOMBIA. OBSERVATORIO AGROCADENAS
13
Esta grafica no contiene informacin de la carne de conejo, ya que en Agrocadenas el
anlisis esta enfocado a las carnes con mayor demanda en el pas.

DESCRIPCIN DE LAS CARNES

Carne6

En un sentido amplio de la palabra se considera como el tejido muscular de los

animales, utilizado como alimento para el hombre y que es obtenida en el sacrificio de
los animales aptos para el consumo.
La carne de buena calidad es aquella que una vez cocida, guisada o asada resulta
tierna, agradable al paladar, jugosa y de buen aspecto. La calidad de la carne depende
de la raza, edad del animal, ubicacin del musculo en el animal, sexo y estado de
desarrollo del mismo.
La carne como alimento se debe considerar como una fuente de protenas de un alto
valor biolgico, aunque tambin tiene un contenido importante de vitaminas de complejo
B y de algunos minerales como hierro, calcio y fosforo.

El Conejo

El conejo es una especie muy antigua, de modo que por los estudios fsiles se ha
podido determinar que antes de la ltima glaciacin abundaban en una amplia zona de
Europa, que inclua a pases como Francia, Blgica, Alemania o la isla de Gran
Bretaa. El posterior enfriamiento del continente los fue desplazando hasta el sur,
quedando acantonados en la Pennsula Ibrica y Norte de frica, de donde volvi a
extenderse hasta el norte. En el S. III los romanos los llevaron a Italia, pero en el S. XVI
todava no existan en Alemania, aunque s han sido citados en algunos conventos,
como animales de corral de las comunidades religiosas. En la antigedad Espaa tena

6
Gua de procesos para la elaboracin de productos crnicos. Tovar Rojas, Alejandro
14
fama como pas de conejos, hasta el punto de que se considera que el nombre de
Hispania, de origen fenicio y del que procede la palabra Espaa, deriva del nombre de
este animal. Ctulo, llamaba a esta pennsula Cuniculosa Celtiberia y en las monedas
hispanorromanas de Adriano el conejo figuraba como uno de los smbolos de Iberia
(W.G. Foster, 1972). Otra cita histrica curiosa nos viene de la mano de Estrabn, el
que refiere la introduccin de Hurones en las islas Baleares, para combatir a los
conejos que all proliferaban, tras fracasar las mismas tropas romanas en su exterminio.
El conejo es una de las llamadas especies claves o esenciales de la cadena trfica de
la fauna ibrica, de modo que se ha estimado que en mayor o menor medida dependen
de l unas cuarenta especies, por lo que se ha considerado a este animal como una
especie bsica en el conjunto de las especies que integran la fauna del bosque
mediterrneo, lo que supone que su desaparicin o disminucin puede afectar directa o
indirectamente a las especies que dependen de l como alimento, tales como el grupo
de los carnvoros, sin excepcin, aves como las medianas y grandes rapaces diurnas y
nocturnas o a reptiles como la culebra bastarda o la de herradura o el lagarto ocelado,
adems del jabal y del erizo (Erinaceus europaeus). Aun cuando el caso ms llamativo
es el del lince (Lynx pardinus), cuya alimentacin bsica est integrada en un 70/90 %
por conejos, de forma que se ha considerado que la causa que ms ha influido en la
disminucin de los linces, hasta colocarlos al borde de la extincin terminal, ha sido la
disminucin de la poblacin de conejos por las plagas sufridas por este animal.
Una de las caractersticas ms importantes del conejo, es la de su extraordinaria
fecundidad y capacidad para reproducirse. De modo que se ha calculado que la
descendencia de una sola pareja, que no tenga interferencias negativas para su
desarrollo, puede alcanzar la increble cifra de 1.848 individuos (W. G. Foster, 1972).
Clsica en la literatura cientfica es la cita de un granjero australiano que tuvo la fatal
ocurrencia de introducir en Australia tres parejas. A los tres aos de su introduccin y
debido a que el conejo no tena en ese continente depredadores naturales, los
descendientes de aquellos conejos eran ya 14.000.000 de individuos. Desde entonces
su poblacin fue en aumento y aun cuando se idearon todo tipo de mtodos para
combatirlo, incluida la introduccin de zorros pero stos, lejos de solventar el problema
crearon una nueva problemtica ecolgica, al desentenderse de los giles y
escurridizos conejos y por el contrario afanarse en otras especies ms incautas como
ocurri con los marsupiales, que no estaban habituados a la presencia de
depredadores, por lo que el efecto an fue ms nocivo y daino.7

Datos de la Especie

Longevidad: Entre 3 y 4 aos en libertad, mientras que en cautividad puede alcanzar

de 6 a 8 aos de vida.
- Celo: Tiene lugar a lo largo de todo el ao, aun cuando los periodos de celo se solapa
con los perodos de mxima abundancia de alimento, de modo que la disponibilidad de
comida es lo que va a condicionar ms la reproduccin del animal.
- Gestacin: La gestacin dura de 28 a 33 das.

7
http://www.sierradebaza.org/Fichas_fauna/04_11_conejo/conejo.htm
15
- poca de parto: Son posibles de 5 a 7 partos al ao, excepcionalmente hasta 11,
siendo lo habitual 2 4 camadas al ao que se producen dentro de madrigueras,
constituidas por tneles de hasta 40 metros de longitud, llamado Vivar, que cuenta con
varias bocas. Este Vivar exclusivamente es ocupado por las hembras de mayor rango
social, mientras que el resto de hembras de la colonia lo hacen en tneles ms
pequeos llamados gazaperas, de 1 a 4 metros de profundidad, que acaban en una
cmara ciega. Tanto los Vivar como las gazaperas son tapizadas con vegetacin y pelo
del conejo, amamantando a los gazapos tan solo durante unos 15 minutos al da,
siempre por la noche. Tras amamantar a los conejos la madre abandona la madriguera
y deja tapada la boca con tierra para proteger a los gazapos de los depredadores.
- Parto: De 3 a 9 cras por camada, normalmente 4 5, que pesan al nacer unos 40- 50
gramos y que nacen con los ojos cerrados, los que mantienen as hasta el dcimo da.
- Duracin de la lactancia: Las cras son amantadas durante unos 25 30 das
exclusivamente con leche, pudiendo comenzar a digerir alimento slido a los 20/21
das, en que son autosuficientes, abandonando la madriguera a los 35 40 das,
aunque permanecen en la zona de cra (filopatria) en un radio de 200 a 500 metros.
- Madurez sexual: Alcanzan la madurez sexual entre los 4 y 7 meses. Antes cuanto
mejor alimentado est el conejo. Se considera que un conejo es adulto a partir de los 8
9 meses, cuando pesa unos 900 gramos.
- Alimentacin: El conejo se alimenta bsicamente de plantas herbceas y gramneas,
races y bulbos, adems de cortezas de plantas leosas y frutos silvestres y de las
huertas. Muy curiosa dentro de la etologa del conejo es la produccin por el animal de
unos excrementos esfricos y hmedos recubiertos de mucus que son reingeridos,
tomados directamente del mismo ano, sin masticar, ricos en vitamina B12 y micro flora,
necesario para la digestin de la celulosa. La micro flora intestinal no se transmite
congnitamente y los jvenes tienen que adquirirla ingiriendo excrementos de su
madre, si no lo hacen mueren al poco tiempo, entre convulsiones (Castells y Mayo,
1993).
La piel, patas y cola se utilizan principalmente en la fabricacin de artesanas, los
posibles compradores son los pequeos artesanos, fabricantes de cobijas y cojines.

Cra de conejos para obtener alimentos e ingresos8

Los conejos brindan muchas posibilidades de mejorar la seguridad alimentaria de los

pequeos campesinos en todo el mundo, segn una nueva publicacin de la FAO: "El
conejo: cra, sanidad y produccin". La cra "domstica" de conejos, una actividad
relativamente simple, puede producir pequeos ingresos y contribuir a mejorar la dieta
familiar de las familias urbanas y rurales, con costos mnimos de insumos y mano de
obra.
Este texto es una obra de consulta general a la vez que un manual tcnico, que abarca
la produccin y el comercio mundiales, la nutricin y alimentacin, la reproduccin, la
gentica y seleccin, la patologa, conejeras y equipo, cunicultura y produccin de
pieles y pelo de conejo para textiles.
8
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION.
http://www.fao.org/NoticiaS/1999/990101-s.htm
16
"Las conejeras domsticas son la respuesta perfecta a la demanda actual de proyectos
de desarrollo sostenible", afirma Ren Branckaert, especialista en produccin pecuaria
de la FAO.

Ventajas

Los conejos tienen propiedades nicas como alimento y para el comercio, por distintas
razones:
producen una carne muy nutritiva, con poca grasa y poco colesterol, abundante en
protenas y con algunas vitaminas y minerales;

como son herbvoros, no compiten con las personas por los alimentos y se adaptan
con facilidad a distintos medios;

los costos de inversin y mano de obra son pocos y los miembros ms vulnerables
de las familias pueden ocuparse de cuidarlos;

es fcil transportarlos y comercializarlos como alimentos, por su piel o pelo;

son muy productivos, tienen periodos de gestacin y lactancia breves (dan hasta 40
cras al ao, en comparacin con 0.8 del ganado vacuno y 1.4 del ovino).

Antiguo prejuicio contra el consumo de carne de conejo

Pero el libro seala que la difusin de la cunicultura se topa con muchos obstculos.
Destaca la necesidad de impartir capacitacin en tcnicas de cunicultura, as como para
el control de las enfermedades de la especie. Quiz la limitacin ms grande, sin
embargo, para la difusin de esta actividad sean los viejos prejuicios contra la carne de
conejo. Un estudio de la FAO realizado en 64 pases en desarrollo revel que el 30 por
ciento de las personas entrevistadas consideraban que motivos sociales, religiosos o de
otros tipos desalentaran la cunicultura.
"Es mucho ms fcil fomentar el consumo de carne de conejo donde la poblacin ya
est habituada a ingerir distintos tipos de carnes, como la que se obtiene de la cacera",
se explica en el libro. "Esto se aplicara en general en el frica subsahariana. Los
pueblos que tienen dietas montonas aceptarn con mayor dificultad este nuevo
producto. Sin embargo, el ejemplo de Mxico, con su dieta tradicional de maz y
porotos, muestra que una campaa bien organizada puede dar buenos resultados para
fomentar cambios necesarios en los hbitos alimentarios".
La FAO ha apoyado y llevado a cabo, con los gobiernos y las ONG, proyectos de
cunicultura en distintas partes del mundo, como Egipto, Ghana, Guinea Bissau, Guinea
Ecuatorial, Hait, Mxico, Rwanda, Santo Tom y Prncipe y la Repblica del Congo.

Europa es centro mundial de la produccin de conejos

Sin embargo, algunas personas consideran la carne de conejo una especialidad.
Europa es el centro mundial de produccin de conejos, ah es mayor la demanda y
abarca el 75 por ciento de la produccin mundial. En 1990, la produccin mundial fue
17
de 1.5 millones de toneladas. Italia fue el primer pas productor de carne de conejo, con
300 mil toneladas anuales, le sigui en segundo lugar la Confederacin de Estados
Independientes, con unas 250 mil toneladas, y Francia con 150 mil toneladas.
Si se consigue superar las limitaciones culturales y de otros tipos, el conejo podra ser
una importante solucin de bajo costo a los problemas del hambre, la desnutricin y la
pobreza rural.
"Tiene muchas posibilidades explica Branckaert-, slo falta una mayor difusin y un
poco de persuasin. El conejo es un ejemplo de cmo pueden los campesinos pobres
obtener protenas e ingresos con una inversin mnima"

TECNOLOGA
*Qu es CuniSoft?

CuniSoft es un software de gestin basado en tecnologas web, que permite administrar

los recursos de una granja cancula, para brindar informes al cunicultor que apoye la
eficiente toma de decisiones.
CuniSoft naci como un proyecto universitario, pero fue pensado para dar solucin a
una cooperativa cancula, que posee un centro comunitario de engorde y necesitaban
intercambiar informacin entre las unidades de produccin y dicho centro, tal es as que
surgi naturalmente la idea del software basado en Internet, donde cada usuario poda
administrar sus datos y a su vez, pasar informacin a la cooperativa de manera sencilla.

Salubridad de los productos crnicos.

El decreto 1500 de 2007 por el cual se establece el reglamento tcnico a travs el cual
se crea el Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne, Productos
Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos, destinados para el Consumo Humano y los
requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su produccin primaria,
beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte,
comercializacin, expendio, importacin o exportacin.

En el Titulo I artculo 2 se refiere a campo de aplicacin Las disposiciones contenidas

en el reglamento tcnico que se establece a travs del presente decreto se aplicarn en
todo el territorio nacional a:

1. Todas las personas naturales o jurdicas que desarrollen actividades en los

eslabones de la cadena alimentaria de la carne, productos crnicos comestibles y los
derivados crnicos destinados para el consumo humano, lo que comprende predios de
produccin primaria, transporte de animales a las plantas de beneficio, plantas de
beneficio, plantas de desposte o desprese y plantas de derivados crnicos procesados,
transporte, almacenamiento y expendio de carne, productos crnicos comestibles y
derivados crnicos, destinados al consumo humano.

18
2. Las especies de animales domsticos, como bfalos domsticos cuya introduccin
haya sido autorizada al pas por el Gobierno Nacional, bovinos, porcinos, caprinos,
ovinos, aves de corral, conejos, equinos y otros, cuya carne, productos crnicos
comestibles y derivados crnicos sean destinados al consumo humano. Excepto, los
productos de la pesca, moluscos y bivalvos.

Importante conocer el contexto que plantea la norma para la produccin primaria en el

Captulo III indica:

Artculo 11. Inscripcin y certificacin sanitaria de predios. Todo predio de produccin

primaria debe inscribirse ante el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, de acuerdo
con la reglamentacin vigente para tal efecto.

Dicho Instituto mantendr una base de datos actualizada de los predios inscritos y
certificados.

Artculo 12. Instalaciones y reas de produccin primaria. Sin perjuicio de las

disposiciones reglamentarias especiales que al respecto establezca el Instituto
Colombiano Agropecuario, ICA, todas las instalaciones y reas de produccin primaria
son responsables de:

1. El diseo, la ubicacin y el mantenimiento de las instalaciones y reas de los predios

de produccin primaria, que debern garantizar el mnimo riesgo para la produccin y
bienestar de los animales.

2. Cumplir con las normas de bioseguridad que establezca el Instituto Colombiano

Agropecuario, ICA, para cada especie.

3. Contar con reas independientes para el almacenamiento de medicamentos,

alimentos, plaguicidas y fertilizantes.

4. Cumplir las dems disposiciones de acuerdo con los riesgos sanitarios en la

produccin primaria.

Artculo 13. Plan de Saneamiento. Todo predio destinado a la produccin de animales

para consumo humano, deber minimizar y controlar los riesgos asociados a la
produccin, a travs de la implementacin de los programas de saneamiento que
incluyan como mnimo, los siguientes aspectos:

1. Disponer de agua con la calidad y cantidad suficiente, de manera que satisfaga las
necesidades de los animales y se eviten riesgos sanitarios y a la inocuidad.

2. Contar con un programa documentado de limpieza y desinfeccin de las

instalaciones, equipos y utensilios.

3. Manejar los residuos de acuerdo con las normas ambientales vigentes.

19
4. Contar con un programa de manejo integrado de plagas. Se debern adoptar
medidas que involucren el concepto de control integral, incluyendo la aplicacin
armnica de diferentes medidas preventivas y de control.

Artculo 14. Obligaciones sanitarias. Todos los predios y sistemas productivos de

animales destinados al consumo humano debern garantizar el cumplimiento de las
siguientes obligaciones:

1. Implementar acciones para la prevencin y el control de las enfermedades

declaradas de control oficial.

2. Implementar programas para la prevencin, control y vigilancia de los agentes

zoonticos, endmicos y exticos que afectan a las poblaciones de animales.

3. Implementar las medidas de bioseguridad establecidas por la autoridad sanitaria

competente.

4. Implementar un sistema de trazabilidad con propsitos sanitarios y de inocuidad, de

acuerdo con la normatividad vigente.

Artculo 15. Personal. Todo propietario o tenedor de un predio de produccin primaria

debe garantizar que el personal vinculado:

1. Cuente con buen estado de salud, para lo cual deber garantizar la realizacin de un
examen mdico, mnimo una vez al ao.

2. Cumpla con prcticas higinicas y de bioseguridad, establecidas por el Instituto

Colombiano Agropecuario, ICA, para cada especie.

3. Reciba por parte del empleador capacitacin continua y entrenamiento en manejo

sanitario de los animales.

Artculo 16. Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad. En los predios de produccin

primaria de animales para consumo humano, se deben implementar las acciones
establecidas, para cumplir con:

1. Buenas Prcticas en el Uso de Medicamentos Veterinarios (BPMV).

2. Buenas Prcticas en la Alimentacin Animal (BPAA).
3. Bienestar animal.
4. Bioseguridad.

Artculo 17. Transicin para la produccin primaria. El perodo de transicin para la

aplicacin de las normas atinentes a la produccin primaria de que trata el presente
captulo, ser establecido en la reglamentacin que expida el Instituto Colombiano
Agropecuario, ICA.

20
ANALISIS DOFA DE LA EMPRESA ENTREVISTADA

Debilidades

La carne de conejo es muy delicada.

El acceso a las grandes cadenas de comercializacin.
Poca disponibilidad de recursos financieros para el lanzamiento de una marca
impactante mediante el proceso de promocin y venta.
El lugar de sacrificio requiere estar distante del criadero.

Amenazas

Alto grado de incertidumbre en la aceptacin de consumo de carne de conejo en

el largo tiempo.
Adquisicin de capital en el sector cunicultor es dispendiosa y onerosa del sector
financiero para la adquisicin de granja y naves de criadero.
Requiere un alto apalancamiento operativo y financiero para generar la cadena
de valor deseada.
Poco conocimientos y copa costumbre en el consumo de carne de conejo hace
que el producto sea de difcil posicionamiento.
Poca presencia de entidades promotoras, concernientes al desarrollo de la
produccin, la promocin entre otros, de carne de conejo en Colombia.

Fortalezas

La produccin requieren poco personal calificado.

Estrategia de marketing encaminada a estimular el hbito de compra y consumo
de la carne de conejo.
Compromiso y perteneca por el crecimiento.

Oportunidades

Acceder un mercado especfico el cual complace con la necesidad de adquirir

nuestro producto crnico.
Expandir la comercializacin en las principales ciudades de Colombia ofreciendo
una marca que impacte en el mercado de consumo.
Aumentar el consumo en las personas como alternativa publica de salud.
La publicidad es un factor importante para dar a conocer el producto de forma
agresiva.

21
 ANLISIS DE LA OFERTA

Anlisis de fuentes secundarias

El sector crnico en Colombia es un sector en notable crecimiento, con una produccin

anual aproximada de 2.000 millones de pesos (los productos pueden observarse en el
grfico). En los ltimos aos, el sector se ha caracterizado por su creciente importancia
en la produccin industrial del pas. Entre 1.997 y 2.003, su participacin en la
produccin de la industria pas de 2,3% a 3,3%. En el perodo 1.990-2.003, el
crecimiento promedio de la produccin real del sector fue de 8,8%, superior a la tasa de
crecimiento anual de 2,7% del total de la industria. En los ltimos cinco aos de este
perodo la actividad mostr an mayor dinamismo, pues su produccin real aument a
una tasa anual promedio de 9,7%, la ms alta entre los sectores analizados. El sector
de crnicos emplea a 16.837 personas, generando 3,5% del empleo industrial. Entre
1.992 y 2.003, el empleo de la actividad aument un 3% anual, crecimiento que fue
superior en los ltimos cinco aos del perodo, cuando lleg a 3,5%.

El anlisis de la oferta se logro mediante la recopilacin de las fuentes primarias y las

fuentes secundarias. Las fuentes primarias se obtuvieron por medio de contacto directo
con los criadores. Las fuentes secundarias son estadsticas oficiales emitidas por el
gobierno que indica la tendencia de consumo de carne de conejo de los aos adems
de la informacin brindada por la empresa.

ANLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS (criaderos)

Este anlisis se hizo en relacin a la cantidad de empresas de carne de conejo,

criadores y oferentes. Entre los ms destacados son Inserbo que es una empresa
Espaola dedicada a la fabricacin y distribucin de equipos de laboratorio, material
veterinario y de Inseminacin Artificial Porcina, Cancula y Vacuno. Con ms de 15 aos
de experiencia en el sector hoy en da es una de las empresas de ms prestigio a nivel
internacional.

En Colombia una de las empresas que trata de innovar en el proceso de la produccin,

y venta de carne de conejo es Agroindustrias Ubate Ltda., la cual se realizo una
entrevista de profundidad a su propietario. Los resultados de dicha entrevista dieron a la
investigacin una lluvia de ideas, ya que su propietario interesado en que la cunicultura
tenga ms crecimiento en este pas, accede a ofrecernos toda la experiencia y
conocimiento que tiene en la rama.1

Se encontraron ms empresas como Frigorficos Bamar Ltda., que son productores

de pie de cra de conejos, cursos de cunicultura y servicios de inseminacin artificial de
conejas. En el Cauca se encuentra la Granja Cancula Santa Rosa E.U. los cuales son
Productores y comercializadores de carne de conejo de excelente calidad, con
infraestructura tecnolgica moderna, talento humano tcnico y profesional, bajo los ms
altos estndares de calidad, promoviendo su desarrollo social, econmico, cultural y
22
poltico velando por la seguridad alimentaria, la rentabilidad y la conservacin del medio
ambiente. Realizan montajes industriales para todas las especies menores (criadoras,
jaulas de ceba y reproduccin para conejos y cuyes, mdulos industriales para
codornices, gallinas etc.). Tambin en el departamento de Caldas se encuentra otro de
los ms grandes criaderos de Colombia, Criadero San Carlos su misin es la crianza
eco-sostenible de conejos, ubicada en el Departamento de Caldas, para venta de carne
fresca y productos de peletera. En el valle del Cauca se en encuentra Cunicultura
Vallecaucana donde ofrecen pie de cra, carne en canal, accesorios para la produccin
de carne de conejo nidos, bebederos, jaulas, comederos.

Entrevista de Profundidad

La entrevista de profundidad dio a la investigacin una direccin ms clara sobre la

competencia directa e indirecta. Ya que el objetivo de las personas entrevistadas es
aumentar la capacidad de produccin, el nivel de ventas y para esto tiene la idea de
crear franquicias de la empresa, vendiendo el conocimiento del mercado, asocindose
con sus competidores, participando en cooperativas para tener ms oportunidad en el
mercado.

Objetivo de la empresa entrevistada

Explotacin y comercializacin cancula de razas puras de alto rendimiento, carne en

canal y subproductos como pieles y conejaza en forma oportuna, con calidad,
disponibilidad y adaptabilidad a los requerimientos especficos del cliente. Soportar la
estrategia general de la empresa para el logro del objetivo principal en estrictos planes
de seleccin, sanitaros, nutricionales que nos permita obtener como resultado un
producto de excelencia inigualable.

Ubicacin

La empresa Agroindustrias Ubat se encuentra ubicada a 19 kilmetros del municipio

de Ubat va a Chiquinquir, su propietario principal es el seor Luis Guillermo Crdoba
y su socio es Giovanni Monsalve quien son las personas que atienden a esta entrevista.

Actividad Principal

Los propietarios dieron a conocer las caractersticas en detalle de su negocio principal

que es la cunicultura, principal ya que manejan lombricultura, y ganadera ovina a
pequea escala.

23
 Preguntas de la Entrevista

Cul es la descripcin de la granja?

La granja de conejos se compone de tres zonas una de cra, engorde y la zona de
sacrificio, cada zona de engorde y cra es de 400 metros cuadrados y la zona de
sacrificio es de aproximadamente 12 metros cuadrados.

Dnde se encuentran ubicados los conejos?

En las zonas anteriormente mencionadas se encuentran las jaulas de los conejos las
cuales estn agrupadas por gnero y estas agrupaciones forman secciones que son
llamados Naves.

Cmo es la distribucin de los conejos?

Hay 200 conejas y la capacidad instalada es para 400 conejas, cuentan con 18 machos
todos estos de diferentes razas entre las cuales son Nueva Zelanda, California, ruso y
Chinchilla principalmente productores de carne.

Qu tipo de reproduccin utilizan?

Es la nica granja en Colombia que la reproduccin es por medio de la tcnica de
inseminacin artificial, tcnica trada de Espaa. Con un macho se puede inseminar
entre 40 y 50 hembras, pero el proceso est definido por cada eyaculacin se
inseminan 15 conejas.

Cules son las ventajas de la inseminacin artificial?

Ellos encuentran en la reproduccin natural una ineficacia y desgaste fsico para los
machos, por lo que tomaron la decisin de la tcnica de inseminacin artificial, adems
que en el mtodo natural se preaban 60 hembras y parin 10 cifra que aproximan.

Cul es la capacidad de reproduccin de las diferentes razas?

El conejo nueva Zelanda concibe entre 10 a 12 conejos, y cada ocho das se pueden
eyacular. Cada da de la semana hay una actividad diferente dividida entre
inseminaciones, partos destetes y sacrificios.

Cmo es la descripcin del proceso de cra y engorde de los conejos?

Tres das antes del parto se acomodan las jaulas con espacios nidales para tener en
condiciones estndares a los pequeos conejos. El mismo da de nacimiento las
camadas son equilibradas para evitar desgaste de la coneja cuando alimenta a sus
cras. El da 11 se quitan los nidales, al da 32 se hace el destete y luego se pasan al
rea de engorde. La madures sexual de las hembreas es alcanzada a los 120 das y la
de los machos es a los 180 das. Un dato importante y es que las conejas a los 11 das
del parto ya estn listas para inseminar nuevamente, evento que se repite 3 veces y se
dejan descansar un mes para luego seguir con el proceso de reproduccin.
En el rea de engorde los conejos esta por 8 por jaula y se les suministra 600 gramos
de concentrado hasta el da 56, luego por jaula se dejan 4 con la misma cantidad de

24
concentrado con el fin de que engorden mas. El proceso de sacrificio se realiza cuando
el animal est pesando 2.200 gramos, esto no quiere decir que no engorden mas,
pueden pesar hasta 5.000 gramos, pero por requerimiento se sacrifican en este preso
aproximado. El rendimiento de canal es del 60%, y por conejo se extrae
aproximadamente 1.300 gramos de carne, lo dems es piel, extremidades y viseras.
Los conejos que estn para engorde son sacrificados a los 70 das de vida, la gestacin
de las conejas es de 31 das.

Cmo es el proceso de sacrificio de los conejos?

El sacrificio se realiza en un arco de acero en donde hay una cuerda donde es
amarrado el conejo. Es la nica vez que el conejo se toma por las orejas par no
maltratar su carne, es colgado de las orejas y con un golpe contundente es
insensibilizado par luego degollarlo, extraccin de piel y viseras y luego pasa a una
parrilla para ser flameado, este proceso lo llama chamuscado y es para clientes que
compran la carne en el lugar de sacrificio. Por cada conejo el tiempo de sacrificio es de
3 minutos.

Dnde se encuentra ubicada la planta de sacrificio?

La planta de sacrificio ms grande est proyectada lejos del criadero, ya que as lo
exige la ley, tener en la granja 1.000 conejas, crear franquicias y una marca propia son
otros de los proyectos de esta empresa. El precio de venta est entre $10.500 y
$11.000 el kilogramo., precio por el cual compite con la carne de res.

Cul es el riesgo ms notable en la produccin de carne de conejo?

Para el seor Guillermo el riesgo de produccin ms evidente es de conocimiento, ya
que son escasos los expertos en el tema de cunicultura y especies menores. Es la
deficiencia ms alta que se les presenta en el sistema de manejo y reproduccin con
una tasa de mortalidad del 40%.

METODOLOGA

El primer paso para realizar esta investigacin es obtencin de informacin de fuentes

secundarias, obtener una pauta en un contexto claro que permita identificar unas
directrices para un anlisis de fuentes primarias.

Luego se identifica el segmento de mercado objetivo, con el fin de establecer donde se

encuentra el mayor porcentaje de compradores pertenecientes al mercado meta y as
dirigir la investigacin hacia estos segmentos.

25
Todos los proyectos de investigacin de mercados tienen un patrn o estructura que
sirve para controlar la recopilacin de datos de la forma ms exacta y econmica
posible.

Por medio del diseo de la investigacin exploratoria con la tcnica de las, entrevistas
de profundidad y las encuestas personales; obtenemos el resultado del fenmeno sobre
el comportamiento de las personas, tabularlo para obtener un anlisis y conclusiones.
Tratar que las personas no incurran en mentiras, los acontecimientos se registran
conforme se suscitan, analizar la informacin y hacemos la formulacin de la hiptesis.

Despus de llevar a cabo la investigacin exploratoria, entramos a la fase concluyente

tomando la informacin que nos ayude a comprobar la hiptesis para sugerir algunas
decisiones o estrategias o determinar la factibilidad del proyecto en el futuro.
Finalmente de concluye la investigacin con un informa final de forma objetiva.

TIPO DE MUESTREO

Muestreo No Probabilstico

Los mtodos de muestreo no probabilstico se basan en el juicio del investigador o en

de otras personas. Por consiguiente, generalmente no se conocen las probabilidades
de seleccin de los elementos que componen la poblacin. El mtodo utilizado en esta
investigacin es el muestreo de conveniencia donde la muestra est compuesta por
elementos que estn seleccionados porque estn disponibles, fciles de contactar o de
convencer para participacin en la investigacin.

26
 SEGMENTACIN DE MERCADO

El tamao del mercado es reducido. Inicialmente debe llevarse almacenes de cadena,

Su posibilidad de crecimiento van de la mano con un mercado y publicidad bien
planeada y que tenga en mente lo nutritivo (amantes de comida sana).

MERCADO TECHO: 7.881.156 habitantes equivalentes a la poblacin Bogotana de

acuerdo a las cifras presentadas por el Departamento Administrativo Nacional de
estadstica (DANE) del censo del 2005

MERCADO POTENCIAL: 5.562.520 habitantes equivalente al 70.58% que representan

los estratos 2,3 y 4 (1 http://www.redbogota.com/endatos/0200/02-030-vivienda/02.03.01.htm)

MERCADO OBJETIVO: 3.337.512 habitantes equivalente a un 60% de las personas

pertenecientes a los estratos 2,3, y 4 que gusten de este tipo de comida.

Edad # habitantes
25-29 834.378
30-34 1.112.504
35-39 1.112.504
40-44 556.252
45-49 1.668.756
50-54 278.126
5.562.520

Unidad de Anlisis

La unidad de anlisis est constituida por los estratos 2,3 y 4 de la ciudad de Bogot.
Definicin y operacionalizacin de las variables

En la determinacin del perfil de los consumidores de Carne de Conejo de la

investigacin se definieron las siguientes variables:
1. Edad
2. Frecuencia de Compra
3. Recompra

27
 Operacionalizacin de las variables

1. Edad: nmero de aos

2. Frecuencia de compra: se mide en das/semanas/meses
3. recompra: se mide por la repeticin en la adquisicin de un mismo producto o
servicio

ANALISIS DE LA DEMANDA

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o

solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio
determinado9.
Para analizar y cuantificar la demanda se utilizan dos fuentes. Las primarias que son
resultados de investigaciones de campo por medio de encuestas; y las secundarias,
estadsticas oficiales emitidas por el gobierno o alguna cmara de comercio y que
indican la tendencia del consumo de carne de conejo a travs de los aos y cules son
los factores macro econmicos que influencian su consumo, definiendo las preferencias
del consumidor en cuanto al sabor y otras caractersticas.
Sin embargo para la realizacin de esta investigacin no se encontraron estadsticas
oficiales, ni registros de la tendencia de consumo de este producto especfico.
Para la realizacin de esta investigacin fue factor clave la realizacin de una encuesta
que nos permitiera establecer la demanda actual del mercado, las razones que
influencian su decisin de compra, las necesidades actuales insatisfechas, entre otras
variables que nos permitirn establecer la viabilidad de la introduccin de Carne de
conejo en el mercado de los productos crnicos.
Para el desarrollo de este estudio se aplic una encuesta piloto a 150 personas, a las
cuales se les consulto si eran consumidoras de carne de conejo, sus preferencias y
frecuencias de consumo. Las personas encuestadas fueron mayores de 25 aos 10,
distribuidas en los estratos sociales 2 3 4.

9
Gabriel Baca Urbina, Evaluacin de Proyectos, Ed. Mc Graw Hill, Mxico D.F, 2001
10
El factor principal obedece a que nuestro mercado objetivo son las personas mayores de 25 aos, ya que son las personas que
tienen poder y decisin de compra.
28
 OBJETIVOS DE LA ENCUESTA

Este estudio de mercado pretende con la realizacin de estas encuestas

determinar las variables que afectan el consumo del mercado en relacin a la
carne de conejo.

Esta es una opcin para la creacin de una empresa productora de carne de

conejo, al mismo tiempo se busca identificar si existe una necesidad insatisfecha
en el mercado.

La factibilidad de proporcionar a los bogotanos una carne de buen sabor y ms

saludable que la que en la actualidad se consumen con frecuencia, lo que
buscamos con este estudio es tener una idea de la demanda de carne de conejo
en la ciudad y as definir la viabilidad de incursionar en este negocio.

Se realizaron 10 encuestas piloto en las cuales se pretenda identificar que tanto

conocan las personas sobre los valores nutricionales de la carne de conejo, teniendo
como resultado que las personas en su intencin de compra se basan mas en el sabor
que en la parte nutricional, de igual forma la encuesta no nos proporcionaba datos
importantes para nuestra investigacin tales como la recompra del producto, frecuencia,
accesibilidad al producto entre otras.

Demanda del producto

Segn la encuesta el 72% de las personas encuestadas han consumido carne de

conejo, lo que nos arroja una cifra muy importante de favorabilidad hacia la demanda de
carne de conejo.

29
 Distribucin de consumos por gnero

En total fueron encuestados 85 hombres los cuales representan el 57% del total de
encuestados, el 39% de estos han consumido carne de conejo, en cuanto a las mujeres
la favorabilidad es del 33%, lo cual nos indica que la preferencia del consumo de carne
de conejo se encuentra en el gnero masculino.

Distribucin de consumo por edad

Las personas que ms consumen carne de conejo son personas mayores de 40 aos
en un 35% y de las cuales se encontr que todas las personas de ese rango de edad
han consumido alguna vez esta carne, en edades de los 30 a los 39 aos se encuentra
que el 17% de las personas han consumido carne. En el rango de edad de los 25 a los
29 aos de registra el nivel ms alto 21%, de las personas que no han consumido
carne lo que nos demuestra que en parte este ha sido un mercado que falta por
desarrollar ya que el otro 20% si ha consumido carne de conejo.

30
 Distribucin del consumo por ocupacin

Las encuestas fueron realizadas en tres puntos especficos:

LUGAR TOTAL
Universidades 60
Oficinas 32
Calle 58
150

Lo anterior obedece al hecho de determinar la preferencia de consumo en diferentes

grupos sociales, lo cual nos arrojo que un 37% de las personas que han consumido son
empleados o trabajadores, que el 32% son amas de casa, que el 19% son trabajadores
independientes y el 12% restante es al grupo perteneciente a los estudiantes, el cual
constituye un mercado por explotar.

Distribucin del consumo por estrato.

Las personas que ms consumen carne de conejo se encuentran en los estratos 3 y 4

en un 33%, sin embargo en el estrato 5 no se evidencia un gran nmero de personas
que la hallan consumido reflejado en un 3%, con respecto a lo anterior existe un
contraste en el estrato 1 y 2 en el que existe una gran aceptacin del 27% y en el que el
3% que representa un porcentaje bajo no la ha consumido.

31
 Por qu no consumen carne de conejo?

Para poder determinar las necesidades insatisfechas del mercado fue necesario
cuestionar a las 42 personas que haban respondido que no haban consumido carne
de conejo la razn por la cual no lo hacan, lo cual nos arrojo la siguiente informacin:

En un 60 % de las personas encuestadas informaron que no era fcil conseguir esta

carne, lo que nos arroja una cifra importante en cuanto a que la oferta no satisface de
una u otra forma la demanda, ya que en el mercado es muy comn encontrar variedad
ya sea de carne de res o de pollo, sin embargo la comercializacin de carne de conejo
32
es muy escaza y de poca variedad lo que hace que el consumidor prefiera otro tipo de
carnes 14% ya que los clientes tienen ms alternativas.

Razones por las cuales consumen Carne de Conejo

Ahora bien, las razones por las que las 108 personas encuestadas argumentan que si
consumiran carne de conejo es por su sabor en un 61%, por salud en un 28% y por
calidad en un 3%.

Frecuencia de consumo de carne de conejo

Es evidente con las cifras presentadas a continuacin que no existe un habito de

consumo de carne de conejo, ya que no es considerado un producto de primera
necesidad como la carne de res o de pollo, por esta razn el consumo diario es
equivalente al 0%, lo que si refleja el estudio es el hecho de que la frecuencia es
mensual en un 35% y anual en un 41%, estos datos se pueden dar debido a la falta de
oferta de este tipo de carne.

33
 Cantidad consumida

En cuanto a la cantidad consumida el 39% de las personas encuestadas nos responde

que consumen entre 200 a 300 gr.

Que preparacin prefiere

en esta pregunta el 27% de los encuestados nos respondi que su preferencia en

cuanto a la carne de conejo es asada y un 18% nos respondi que al horno lo que
permite enfocarnos y recomendar a los restaurantes cual es la preparacin preferida de
los consumidores.

34
 Tamao de la porcin.

Esta estadstica permite definir como es la presentacin que mas prefieren los
consumidores ya que podemos enfocaros mas en estas, en este caso la preferencia de
los encuestados est en pierna pernil y la pechuga las dos con el 21%, lo que nos
muestra que el conejo tendra una mejor salida si se vende de esa forma.

35
 Donde la consumi.

La respuesta a la pregunta de acuerdo a los encuestados nos permite definir cules son
los mercados que debemos incursionar, el 63% de los encuestados nos respondi que
la ha consumido en un restaurante entre tanto solo el 32% la ha consumido en la casa.

36
 Qu precio estara dispuesto a pagar

En un 60% las personas encuestadas estaran dispuestas a pagar entre $10.000 y

$20.000, por tanto es un factor importante para la realizacin de este estudio ya que
permite establecer el precio de venta.

Determinacin de la compra de carne de conejo cruda

En cuanto a la compra de la carne cruda de conejo nos arroja que un 77% del total de
las personas encuestadas no han comprado carne cruda de conejo esto se debe en
parte al hecho de que en el mercado existe gran oferta de otros tipos de carne y la de
conejo que no es muy fcil de conseguir.

37
 Porque no la ha comprado la carne de conejo cruda?

Los encuestados nos respondieron en su mayora que la carne de conejo no es de fcil

acceso ya que es difcil de conseguir con una 53% pero tambin un porcentaje muy alto
de los encuestados nos responde que prefiere comprar otro tipo de carnes 41%.

DEFINICIN DE OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO

Despus de realizar el anlisis de la oferta y la demanda de la carne de conejo se puede

concluir que en la actualidad no hay mucha oferta por parte de los productores en el
momento no existe una empresa a gran escala que distribuya este producto, la oferta
existente es la generada por los pequeos cunicultores es por esto que la demanda es
mayor que la oferta, lo que representa una oportunidad de negocio bastante atractiva
siempre y cuando se mejoren los mtodos de distribucin.

INSTRUMENTO DE INFORMACIN

Para la realizacin del trabajo de campo y por consiguiente de la informacin primaria

se opto por la entrevista personal a travs de encuestas, ya que es una forma de captar
opiniones directas de las personas objeto de la investigacin.

Se realizara una encuesta piloto (10)

38
 ANLISIS DE LA INFORMACIN

Para llevar a cabo el anlisis de la informacin sobre las 150 encuestas realizadas se
hizo necesario:

1. Evaluar cada una de las variables objeto de la investigacin, determinando su

participacin en el total de las respuestas obtenidas con su consiguiente talla y
grafica.
2. Verificar la validez de la hiptesis de acuerdo con el comportamiento de las
variables estudiadas.

SEGMENTACIN DEL MERCADO

La segmentacin del mercado es el proceso de dividir un mercado total en grupos
de mercados constituidos por personas u organizaciones con necesidades de productos
relativamente similares11. Lo que buscamos con esta segmentacin es realizar una
mezcla de marketing ajustable a nuestro mercado objetivo.

VARIABLE DE JUSTIFICACION MERCADO OBJETIVO

SEGMENTACION
GEOGRAFICA El producto est Bogot D.C.
dirigido a la poblacin
residente de la ciudad
de Bogot, la cual es la
ms grande a nivel
nacional y con la que
vamos a tener ms
clientes potenciales.
DEMOGRAFICA La carne de conejo que Edad, 25 aos en
se quiere comercializar adelante.
esta mas enfocada a
las personas mayores De ambos sexos.
de 25 aos ya que son
personas que trabajan Preferiblemente
y con decisin de trabajadores.
compra.
SOCIO ECONOMICA De acuerdo a nuestro Clase social: baja, media
estudio de meado baja y media
nuestro producto va a respectivamente.
estar enfocado a
consumidores de Estratos: 2 - 3 y 4.
11
William M. Pride- O.C. Ferrell, Marketing Conceptos y Estrategias, Ed. Mc Graw Hill, Mxico DF,
1997

39
 estratos 2,3 y 4, ya que
estos son los que ms
consumen la carne de
conejo.
COMPORTAMIENTO Al preferencia de los Preferencia en el sabor.
consumidores est
influenciada por el
sabor de la carne esto
constituye una
oportunidad que nos
brinda el producto en el
mercado.

POSICIONAMIENTO

El objetivo del posicionamiento del producto, es crear en la mente de los clientes una
cultura frente al consumo de carne de conejo y que sea esta una parte importante en la
alimentacin de los bogotanos.

De acuerdo a las caractersticas del producto y lo que se observo con la muestra del
mercado objetivo podemos definir para nuestro producto lo siguiente:

Facilidad de acceso al producto: Una de las problemticas que se identificaron es

que no son muchos los establecimientos que ofrezcan estas carnes como una opcin
para los clientes, lo que constituye una oportunidad de mercado para nuestro negocio.

Variedad de opciones: El mercado se basa para la escogencia de sus alimentos ms

por el sabor que por la parte nutricional lo que nos permite realizar un acompaamiento
a los restaurantes y servir como consejeros de las diferentes preparaciones para que
sea un plato apetitoso para los clientes lo que nos conllevara a un volumen de ventas
ms elevadas.

40
CRONOGRAMA

41
42
 CONCLUSIONES

La carne de conejo es producto atractivo para penetrar en el mercado por ser un

producto de buen sabor y rico en nutrientes.
En el momento es un mercado sin mucha representacin por parte de los productores
lo que genera una ventaja competitiva ya que ellos tienen la experiencia de la crianza
pero su poca tecnificacin y sus limitados canales de distribucin no les permiten
tener una cobertura importante.
Se genera una oportunidad para las nuevas empresas que quieran incursionar en el
negocio de la cunicultura y que mejoren los mtodos existentes de comercializacin.
Se identifico el segmento de mercado en base a estudio realizado de las percepciones
de los consumidores frente al producto.
Se pudo definir el perfil del consumidor objetivo y con estos datos permitir establecer
una estrategia que permita incrementar el consumo de carne de conejo en la ciudad
de Bogot.
Se identificaron oportunidades de negocio tanto en los restaurantes (sitio donde ms
se consume la carne) como la distribucin masiva en establecimientos de venta de
carne cruda.
Cada vez se deben crear nuevas opciones de mercado para hacer contingencia a los
cambios en la economa global. La tierra es cada vez ms costosa y escasa y una
solucin de agroindustria puede ser este tipo de negocio.
Quiz lo ms importante para penetrar en el mercado de la carne de conejo, es tener
una estrategia de agremiacin ms slida y consistente, para unir capitales y poder
entrar en la mente del consumidor como un producto saludable, fcil de adquirir y con
beneficios perceptibles por el consumidor.

43
 RECOMENDACIONES

Los resultados de la investigacin de mercados realizada en Bogot, para detectar el

consumo de carne de conejo son suficientes y determinantes para llevar a cabo el
estudio de factibilidad del montaje de un proyecto de produccin y comercializacin de
carne de conejo.

RECOMENDACIONES DEL PRODUCTO

Es importante describir en esta investigacin que la informacin resultante de las

fuentes primarias no dan la oportunidad de presentar un posible diagnostico del
producto que podra ofrecer una empresa creada a partir del anlisis de este estudio
de mercado.

1. Portafolio del producto: la carne de conejo que se va a ofrecer a nuestros

clientes potenciales estarn en dos presentaciones bsicamente que son:

Conejo entero: el cual solo seria enfocado a los establecimientos que tengan
conocimiento en los cortes para no se presenten desperdicios de estos.

Deshuesado: que es la carne pulpa sin ningn hueso.

Porcionado por presas: con este sistema de presentacin obtendramos los

siguientes cortes por cada conejo:
Peso promedio de conejo para sacrificio de 2.000Gr

Caractersticas del producto:

La carne que se va a ofrecer va a ser una carne tierna y suave con pocos niveles
de grasa y con la garanta que el animal fue alimentado con productos 100%
naturales, siempre buscando conservar sus propiedades nutricionales, se
ofrecern la carne en el termino adecuado ya que si se sacrifica el conejo muy
joven la carne tiene poco sabor y con un conejo muy viejo la carne es dura y seca.

44
 Ventajas estratgicas del producto.

La carne de conejo es un producto diferencial frente a las carnes comnmente

consumidas por los bogotanos ya que aparte de su gran sabor y la facilidad de
preparacin en diferentes platos, la carne de conejo se integra perfectamente
dentro de una alimentacin saludable ya que es una carne muy magra (bajo
contenido de grasa), con bajos niveles de sodio, siendo una carne muy digestiva
recomendada para las personas de cualquier edad.

Los expertos nutricionistas la recomiendan como la doctora Beln Castro, experta

en nutricin del Programa PASFEC. Alimentacin y Salud creado por la fundacin
espaola del corazn quien nos dice: la carne de conejo posee unas ventajas
nutricionales sobre otras especies animales, que la convierten en una de las
carnes de consumo habitual ms recomendables para la dieta de prevencin
cardiovascular ya que se trata de una carne magra, con una baja proporcin de
grasa y con menor contenido en cidos grasos saturados y colesterol que otras
carnes. Asimismo, posee importantes minerales como hierro, zinc y magnesio;
tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, E y posee un contenido en sodio
bajo y resulta de fcil su digestin.

45
 BIBLIOGRAFA

GARCA CRUZ, ROSARIO. Marketing internacional globalizacin, desarrollo,

estandarizacin, penetracin. 4a ed., revisada y aumentada. Madrid, Espaa, 384
p.
HARRIS, E. EDWARD. Investigacin de mercados 2a ed. Mxico; Buenos Aires:
McGraw-Hill, 1999. 151 p.
BENASSINI FLIX, MARCELA. Introduccin a la investigacin de mercados un
enfoque para Amrica Latina 1a ed. Mxico: Pearson Educacin, 2001. 240 p.
SAYROLS, FRANCISCO. Investigacin y anlisis del mercado determinacin de
posibilidades y mtodos adecuados de ventas Mxico: Libros y Revistas S.A.,
1948 204 p.
TRUMP, ROSS M. COMP. Fundamentos de la comercializacin Buenos Aires: El
Ateneo, 1977 140 p.
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MXICO. Facultad de Contadura y
Administracin. Introduccin a la comercializacin Mxico: Limusa, 1974 191 p.
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ed. Ginebra: La Institucin, 1981 170 p
GARCA FERRER, GEMMA. Investigacin comercial Madrid, Espaa : ESIC
Editorial, 2005
VILLEGAS PAOLA, FAJARDO NICOLAS. Plan estratgico de mercadeo y
desarrollo de bebidas aromticas. TESIS DE GRADO UNIVERSIDAD JAVERIANA
AO 2007
MENDOZA TORRES, MARTHA RUTH. Gestin de mercados fundamentos,
investigacin, estrategias y operacin 1a ed. Bogot: EAN, 2001. 387 p.
SCHIFFMAN, LEN G. Comportamiento del consumidor. 8a ed. Mxico; [Buenos
Aires]: Pearson Educacin: Prentice Hall, c2005. xxiv, 587, 72 p.: ilustraciones,
cuadros, diagramas, fotos, grficos y tablas; 26 cm.

46
 ANEXOS

ANEXO 1

En este anexo se mostraran las propiedades de la carne de conejo con respecto a

la carne de otras especies. (Fuente cabaa los sauces; www.los-
sauces.com.ar/conejos.htm)

Protenas:

Gramos de protenas por 100 gramos de carne

Conejo 21
Ternera 20
Cordero 16
Cerdo 14

Composicin de protenas en aminocidos indispensables

Leucina Lisina Treomina Valina Metionina Isoleucina Fenitalina

Conejo 8.59 8.74 5.07 4.62 2.61 8.97 3.18
Cerdo 7.55 8.10 4.90 5.20 2.70 2.10 4.20
Huevos 8.35 7.05 5.15 7.20 3.40 6.50 5.75

Como se puede observar en el aporte de aminocidos indispensables se destaca

la lisina que es esencial para el crecimiento.

Minerales

Miligramos de Hierro por 100 grs. de

Porcentaje de minerales
carne
Conejo 3,5
Conejo 1,3 Cabrito 3,0
Cordero 0,8 Cordero 2,3
Pollo 0,7 Ternera 2,2
Cerdo 0,7 Pollo 1,8
Cerdo 1,7

47
 Grasa
Colesterol
Contenido en porcentaje
de grasa Contenido de colesterol en
mgr/100 gr. de carne
Cerdo 30-28
Cordero 20-25 Pollo 81-100
Pollo 09-11 Cordero 75-77
Ternera 08-10 Ternera 70-84
Pescados 03-15 Cerdo 60-65
Conejo 03-06 Conejo 34
La carne de conejo no solo es la de
El conejo presenta solo un menor contenido en grasa y
1,2 % de grasa en el colesterol sino que tambin presenta
msculo dorsal y un 3.7 % una excelente relacin entre grasas
en los msculos en poli saturadas y grasas saturadas
general.
Caloras Purinas

Aporte Energtico en Kcal. Miligramos de purinas por cada

por cada 100 grs. de carne 100 grs. de carne.

Cerdo 81-100 Hgado de ternera 120

Cordero 75-77 Pierna de cordero 81
Pato 70-84 Pavo 79
Ternera Pollo 60
Conejo 60-65 Pato 60
Pollo 34 Chuleta de ternera 50
Jamn crudo 49
Conejo 38

Es importante mencionar que las

carnes ricas en purinas pueden
generar un exceso de cido rico.

Sodio y Potasio

Contenido en mgrs. de sodio y potasio por 100 grs. de carne

Sodio Potasio Potasio/Sodio

Chuleta de ternera 90 301 3,34
Pato 85 285 3,35

48
Pollo 83 359 4,32
Jamn crudo 76 339 4,46
Pavo 66 315 4,77
Pata de cordero 78 380 4,87
Conejo 40 385 9,62

49
 ANEXO 2
CONSUMO PER CPITA DE POLLO EN COLOMBIA

CONSUMO PER CPITA DE CARNE DE RES

FUENTE FEDEGAN

50
 ANEXO 3
SOBREPESO Y OBESIDAD 18 A 64 AOS SEGN SEXO

A medida que aumenta el ciclo de vida existe la posibilidad de que se incremente

el peso. El 18 por ciento de los colombianos que adquieren la mayora de edad
tienen sobrepeso y a los 64 aos son ms de la mitad: 62,5 por ciento, segn
Ensn. La razn tiene que ver, nuevamente, con malos hbitos alimentarios y
sedentarismo. Algo preocupante para las colombianas, Ya que son las ms
propensas a tener obesidad. El 8,8 por ciento de los hombres la padecen,
mientras que el 16,6 por ciento de ellas son obesos. "La alimentacin adecuada en
cada ciclo de la vida permite un crecimiento y desarrollo normal, la regeneracin
de tejidos gastados y el mantenimiento de un correcto estado de salud y nutricin,
dems es la base para prevenir enfermedades como esta", agrega la nutricionista
Luca Correa.12

12
Articulo El Tiempo: Malos hbitos alimentarios de la infancia tienen consecuencias en la vida adulta
Septiembre 29 de 2006.
51
 ANEXO 4

PROPIEDADES DE LA CARNE DE CONEJO

La carne de conejo, tiene una agradable textura y un equilibrado sabor que dan al
producto unas cualidades excepcionales, este tipo de presentacin de la carne
facilita el consumo porque ya esta cocido y adems aumenta el perodo de
preservacin de la carne.

La carne de conejo es un producto cuyas caractersticas resultan benficas para el

consumo humano, ya que es una carne rica en protenas, vitaminas y minerales,
de fcil digestibilidad, reducida en caloras y con bajos porcentajes de materia
grasa y colesterol.

Pero no slo es importante la cantidad de grasa, sino tambin la relacin cidos

grasos saturados (malos)/cidos grasos polinisaturados (buenos).

El listado que se presenta a continuacin, ordena de mayor a menor la relacin de

cidos grasos, segn estudios realizados por el Dr. Jaume Camps Rabada
(Secretario General de la Academia de Ciencias Veterinarias de Catalua):

Manteca
Grasa de Carne ovina
Grasa de Carne vacuna
Grasa de Carne Porcina
Grasa de Carne Aviar
Grasa de Carne de Conejo y de Pescado
Aceites Vegetales

La grasa de la carne de conejo tiene una relacin (cidos grasos saturados /cidos
grasos polinisaturados) igual a 1, en tanto es de 12 en la grasa de los vacunos.

La carne de conejo tiene unas seis veces menos cantidad de cidos grasos
saturados que la carne vacuna (calculando canales enteras). Solo comiendo seis
kilogramos de carne de conejo se llegara a ingerir la misma cantidad de grasa
saturada que con un kilogramo de carne vacuna.

En cuanto al principal motivo de la ingesta de carnes, las protenas, la carne de

conejo presenta 4,4 veces ms protena por cada parte de grasa que los vacunos.

52
 A continuacin se muestra el contenido de colesterol en diferentes productos

Alimenticios:

100 gr. De producto Colesterol

Huevo 500 mg

Grasa de Bovino 400 mg

Mariscos 200 mg

Carne de bovino 100 mg

Carne de pollo 75 mg

Carne de Conejo 50 mg

Carne de Pescado 50 mg

Estas caractersticas convierten a la carne de conejo, en un alimento requerido a

nivel mundial por consumidores de altos ingresos, siendo as mismo adecuado a
regmenes alimentarios orientados a prevenir o atenuar enfermedades
cardiovasculares as como tambin recomendado en la alimentacin de nios y
ancianos.

1
Ver Resultados de la entrevista en el Anexo

53
 ANEXO 05

ECUESTA PILOTO

1. Nombre

2. Edad

3. Sexo 1. la carne de conejo se consume ms:

oM o Entre semana
oF o Fines de semana y festivos.
4. Telfono o En celebraciones
5. Estrato 2. Donde preferira comprarla:

o Supermercados
6. Ha consumido la carne de conejo?
o Tiendas de barrio
o Si o Restaurantes
o No o Otros cuales _______________________

7. Cuantas veces la ha consumido? 3. En que presentacin preferira la carne de conejo.

o1 o Jamn
o2 o Pate
o5 o Embutido
o o mas. o Hamburguesas
o Entero
8. Conoce usted los beneficios de la carne de conejo?
4. La incluira en su men:
o Si
o No o Si
o Mas o menos o No
9. Que aspectos influyen ms en el consumo: 5. Que tan importante es para usted una dieta balanceada

o Por salud o Nada

o Por sabor o Poco
o Por precio o Regular
o Mucho

54
 ANEXO 06
ENCUESTA DE INVESTIGACION DE MERCADOS
1. GENERO:
a. MASCULINO b. FEMENINO

2. EDAD (aos)
a. 25 a 29 b. 30 a 39 c. 40 En adelante

3. OCUPACIN
a. Estudiante b. Empleado c. Ama de Casa d. Independiente

4. ESTRATO
a. 1 y2 b. 3 y 4 c. 5

5. Ha consumido Carne de Conejo? 6. Consumiria Carne de Conejo?

a. SI b. NO SI NO
(Si repondio que si pasar a la pregunta 7, de lo contrario favor responder la siguiente pregunta)

7. PORQUE NO?
a. Costos b. No es facil conseguirla c. No le apetece d. Prefiere otras carnes

e. Otro motivo?

8. POR QU SI LE GUSTA?
a. Sabor b. Salud c. Precio d. Calidad

9. CADA CUANTO LA CONSUME ?

a. DIARIO b. SEMANAL c. MENSUAL d. ANUAL

9a. Qu cantidad consume por vez?

a. Entre 300 y 500 gr. b. Entre 100 y 200 gr. c. Menos de 200 gr

10. EN QUE PREPARACION PEFIERE CONSUMIRLA?

a. Horno b. Ahumando c. Asado d. Salsa

11. RECUERDA EL TAMAO DE LA PORCIN?

a. Pierna Pernil b. Pechuga c. Entero d. Media porcin

12 QUE PRECIO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR LIBRA?

a. Entre 5-10 (mil ) b. Entre 10-20(mil) c. 20-25(mil)

13 EN DONDE LA CONSUMIO ?
a. Casa b. Restaurante c. Supermercado d. Centro Comercial

14 UD HA COMPRADO CARNE CRUDA DE CONEJO ?

a. SI b. NO
(Si repondio que no pasar a la pregunta 15, de lo contrario favor responder la pregunta 16)

15. POR QU NO?

a. Costos b. No es facil conseguirla d. Prefiere otras carnes

16. EN DONDE LA COMPRO?

a. Supermercado b. Hipercentro de carnes c. Carneceria d. Plaza de Mercado

17. QU CANTIDAD DE CARNE COMPRO?

a. 250gr b. 500gr c. 1000gr

18. A QUE PRECIO LA COMPRO?

5 -10MIL 10-15MIL 15-20MIL MAS DE 20 MIL

55