10C

abaixo aprox. 24h

da temperatura
ambiente

INSTRUES
DE CULTIVO
DE COGUMELOS
EM TRONCOS
Nvel 1 (iniciao)
Material necessrio: Espcies de cogumelos comestveis/medicinais
cultivveis em troncos de madeira:
Miclio ou sementes de Cogumelo em cavilhas;
Tronco de madeira recm cortado com 10 a 20 cm de dimetro; Cogumelo Shiitake (Lentinula edodes)
Berbequim; Cogumelo Ostra Cinzento (Pleurotus ostreatus)
Broca de madeira de 8 mm; Cogumelo Ostra Rosa (Pleurotus salmoneostramineus)
Martelo de borracha; Cogumelo Ostra Amarelo (Pleurotus cornucopiae Var. citrinopileatus)
Limitador para broca; Cogumelo Ostra Marron (Pleurotus pulmonarius)
lcool etlico a 70%; Cogumelo do Cardo (Pleurotus eryngii)
Luvas ltex; Cogumelo do Choupo (Agrocybe aegerita)
Saco plstico. Cogumelo Enokitake (Flammulina velutipes)
Cogumelo Nameko (Pholiota nameko)
Cogumelo Juba de Leo (Hericium erinaceus)
Cogumelo Reishi (Ganoderma lucidum)
Cogumelo Orelha de Judas (Auricularia auricula-judae)
Cogumelo Maitake (Grifola frondosa)

1 Miclio ou semente
A primeira etapa para quem decide produzir cogumelos comestveis e/ou medicinais em troncos
de madeira a obteno de Miclio ou sementes de cogumelos em cavilhas de madeira de boa
qualidade, condio essencial para uma boa produo de cogumelos.
A Cogumelos de Portugal comercializa Miclio ou sementes de Cogumelo de vrias espcies
comestveis e medicinais em cavilhas de madeira de faia, com Certificao Biolgica (Certiplanet
PT-BIO-04), em embalagens de 50, 150 e 1000 unidades.
Os troncos devem ser cortados preferencialmente:
quando as rvores no tm folhas;
com comprimento entre 50 a 100 cm e dimetro entre 10 a 20 cm;
sem apresentarem quaisquer ferimentos (com a casca integra);
Os troncos cortados devem permanecer em repouso num perodo de 10
(mnimo) a 30 dias (mximo) antes de serem utilizados, num local limpo,
>
sombreado e sem contacto com o solo. <

2. Seleo e corte dos Troncos

Os troncos de madeira podem ser provenientes das seguintes espcies:
Carvalho (Quercus spp); Faia (Fagus sylvatica);
10/20 cm
Sobreiro (Quercus suber); Salgueiro (Salix spp.);
Castanheiro (Castanea spp); Eucalipto (Eucaliptus spp).
Choupo (Populus spp);

No recomendvel o recurso a madeira de rvores de espcies resinosas

(como o pinheiro) nem de rvores de fruto. 50/100 cm
 20 cm

3 Furao 15 cm
A furao realiza-se com um berbequim e brocas de madeira de 8 mm. CERA
ABELHA

A furao da madeira deve ser feita em linhas e estas devem estar espaadas entre si e distribudas
de forma regular ao longo do tronco. Os furos podem ser paralelos ou cruzados.
Para determinar o nmero de linhas de furo divida o dimetro do tronco por 2,5.
O espaamento entre furos pode ser varivel, entre 10 a 15 cm (6 a 10 furos por linha para
troncos de 1 metro de comprimento).
A profundidade do furo deve ser de 3,5 cm para as cavilhas standard da Cogumelos de >35C 20C - 25C
Portugal (8 x 30mm), sugerindo-se que sejam adaptados limitadores de furo nas brocas para <0C 3,5 cm
facilitar o processo.
A furao dos troncos deve ser feita num local preferencialmente coberto e limpo, a fim de evitar a
desidratao dos troncos e possveis contaminaes durante o processo.
10/15 cm
10C
abaixo apro
da temperatura
ambiente

8 mm
4 Inoculao Os troncos podem ser igualmente colocados no exterior, contudoCERA
ABELHA
o processo de incubao
poder ser mais lento, uma vez que depender das variveis climatricas.
A inoculao o preenchimento dos furos com as cavilhas inoculadas (Miclio ou semente de
O tempo de incubao depende das condies de cultivo, da espcie de cogumelo, do tipo de
Cogumelo) que deve ser feita imediatamente aps a furao.
madeira e da espessura do tronco.
Antes de iniciar o processo deve desinfetar com lcool etlico a 70% as mos dos operadores
O tempo de incubao pode variar entre 3 a 6 meses para os cogumelos ostra e de 6 a 12
(ou utilizar luvas de ltex) e todos os utenslios que entraram em contacto com o miclio,
meses para as restantes espcies atrs mencionadas, em situaes em que a incubao ocorre em
inclusive as bancadas de trabalho.
espaos interiores e em condies ideais.
Aps estes procedimentos deve introduzir as cavilhas inoculadas, uma em cada furo, procurando A incubao est terminada quando o miclio (branco) colonizar todo o tronco.
que entrem com facilidade e sem perder miclio. A introduo das cavilhas nos furos pode ser
auxiliada com um martelo, preferencialmente com cabea de borracha, limpo e desinfetado. As
cavilhas devem ficar rentes casca do tronco, evitando que a casca se desprenda ou se danifique
durante o processo.
poca ideal: de Outubro a Abril
CERA
ABELHA

5 Incubao >35C 20C - 25C

Os troncos inoculados devem ser colocados dentro de um ou vrios sacos de plstico (uma <0C
espcie por saco), que no podem ser hermeticamente fechados (dever fazer pequenos furos
no saco), e colocados num local protegido, escuro e com temperaturas entre os 20C e os 25C
(dispensa, arrecadao, ). Evite temperaturas inferiores a 0C e superiores a 35C.
 >35C 20C - 25C
<0C
6 Induo de Frutificao choque trmico choque fsico
Os troncos so retirados dos sacos e submetidos a um choque trmico, que consiste
em mergulhar os troncos em gua fria, 10C abaixo da temperatura ambiente (o
arrefecimento pode ser feito com gelo), durante aproximadamente 24 Horas.
O objetivo desta fase que os troncos fiquem totalmente imersos em gua pelo que devem ser
>35C 20C
fixos, antes da colocao da gua, de forma a evitar que - 25C
flutuem.
<0C
Aps o choque trmico os troncos so sujeitos ao choque fsico, que consiste em levantar o
tronco na vertical e solt-lo, deixando-o bater no cho livremente. Este procedimento deve ser feito
sobre um piso bem firme.
Aps a realizao dos choques trmico e fsico, os troncos devem ser colocados na vertical
num local hmido (80% a 90%), sombreado e protegido contra insetos, lesmas
e caracis.
Nos 3 primeiros dias aps os choques, observar-se-o a formao dos primrdios dos cogumelos
ou pequenas cabecinhas brancas, os quais iro desenvolver-se durante este perodo at
comearem a adquirir um formato mais prximo ao de um cogumelo.
10C
abaixo aprox. 2 4 h
da temperatura
ambiente
 ambiente

7 Colheita
O momento ideal para a colheita quando o cogumelo apresenta o chapu aberto entre
50% a 80% do seu desenvolvimento.
Na colheira, deve pegar no p do cogumelo e fazer uma leve toro, sem danificar a casca dos
troncos e evitando deixar resduos de cogumelos nos mesmos.
Os cogumelos colhidos devem ser armazenados no frigorfico.

8 Ps-Colheita
Aps a colheita os troncos no necessitam de ser novamente inoculados, devem
simplesmente repousar nas mesmas condies de incubao etapa 5 (no coloque os troncos
novamente nos sacos) durante um perodo de 1 a 3 meses e findo esse perodo deve repetir as
etapas 6 e 7. Repita estes ciclos at detiorao total dos troncos ou esgotamento da produo.
Os troncos podem produzir cogumelos frescos entre 15 - 35% do peso da madeira, durante 2-4
anos, dependendo do tipo de madeira, das condies climticas, das condies de cultivo, entre
outros fatores. 9
9 Resduos da produo de Cogumelos
Os resduos de madeira dos troncos podem ser aproveitados para produzir composto,
a usar em Agricultura Biolgica, entre outras utilizaes.

NOTAS FINAIS:
Este guia de cultivo foi desenvolvido para principiantes no cultivo de cogumelos em troncos
de madeira em microescala, descrevendo tcnicas bsicas de cultivo.
Para cultivar cogumelos em maior escala dever dotar-se de conhecimentos e tcnicas
mais aprofundadas.
CDP - Cogumelos de Portugal, Lda.
Praceta Courela do Forno, lote 17, Loja C,
2620-248 - RAMADA - Odivelas Portugal
T:+351 939331254
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