Partea

APRECIEREA CALITII
I MRFURILOR ALIMENTARE

Aprecierea calitii mrfurilor alimentare este o operaie

complex ce presupune att cunoaterea proprietilor, ct i a
metodelor i metodologiei de determinare a acestora.

n partea I-a a caietului de lucrri practice este prezentat

aprecierea calitii, prin analiz organoleptic, folosindu-se
metoda punctajului (pentru a conferi o cretere obiectivitii
aprecierii), a unor importante produse alimentare:

produse de panificaie;
conserve din legume i fructe;
produse lactate;
preparate din carne;
produse zaharoase;
buturi alcoolice.

De asemenea, este prezentat i metodologia de

determinare a principalelor proprieti fizico-chimice, comune mai
multor mrfuri alimentare (coninutul n ap, coninutul de cenu,
aciditatea, coninutul de grsimi, coninutul n clorur de sodiu,
proporia componentelor fa de masa net la conserve etc.), prin
analiz de laborator.