EMISION DE OLORES DE LA PRODUCCIN AVCOLA

Amaya M.A.1

Resumen

Abstract

INTRODUCCIN

La poblacin mundial se encuentra en continuo crecimiento, las

proyecciones son unnimes, se pronostica que para el ao 2050 el
planeta albergar 9 millones de habitantes (FAO, 2010), al
incrementarse la poblacin mundial nos estaremos enfrentando a un
aumento en la demanda de alimentos y en especial de protena de
origen animal. Los diferentes sistemas de produccin de protena de
origen animal generan una serie de residuos que si no son manejados de
la manera adecuada son grandes contaminantes del medio ambiente.

La calidad del aire se ha convertido en una de las preocupaciones ms

grandes de los productores, junto a la parte social y econmica del
sistema productivo. Esta preocupacin surge de la continua urbanizacin
de las zonas rurales y el nivel de intensificacin de la produccin avcola.
Al desarrollar un sistema de produccin a gran escala, se generan gran
cantidad de olores desagradables que afectan la calidad de vida de las
familias que habitan en el rea circndate, por tal motivo se han
generado la legislacin pertinente para regular el grado de afectacin de
las explotaciones sobre el medio ambiente y los recursos naturales como
el agua, aire, suelo y biodiversidad; en esta legislacin se encuentran
una serie de resoluciones y decretos dirigidos a la produccin de olores y
a las respectivas sanciones que se imponen en el caso de no cumplir
tales normas.

Los malos olores generados por la explotacin avcola surgen

principalmente de la pollinaza y la gallinaza en descomposicin. Se han
identificado ms de doscientos compuestos generadores de olor de la
descomposicin microbiana del estircol. Esto quiere decir que la
intensidad del olor depende del crecimiento microbiano y que la tasa de
crecimiento vara con el contenido de humedad, pH, temperatura,

1 Estudiante de Zootecnia 732548, maamayac@unal.edu.co

concentracin de oxgeno y otros factores ambientales (Pfost et al.,
1999).

En un pas como Colombia en el que la concentracin de la industria

avcola se encuentra en determinadas regiones del pas generan un
impacto sobre el ambiente ms fuerte, directamente relacionado con los
vertimientos de agua y principalmente con la produccin de malos
olores en la regin circundante. Las regiones aledaas a dichas
explotaciones dejaron de ser destinadas a las actividades rurales para
ser destinadas a la construccin de lugares de recreacin y de descanso

LEGISLACIN COLOMBIANA

El grado de afectacin ambiental es definido por el MADR (2005) como la

medida cualitativa del impacto a partir del grado de incidencia de la
alteracin producida y de sus efectos; la medida se obtiene a partir de la
valoracin de la intensidad, la extensin, la persistencia, la
recuperabilidad y la reversibilidad de la afectacin ambiental, las cuales
determinarn la importancia de la misma. Esta afectacin es generada
por la produccin de protena de origen animal y en especial por la
produccin avcola en consecuencia al nivel de intensificacin de tal
produccin. Tal afectacin tiene una gran relevancia en la produccin
avcola ya que al verse incrementado el nivel de afectacin sobre el
ambiente se recurre a la imposicin de sanciones.

El grado de alteracin y las sanciones son establecidas por el Ministerio

de Medio Ambiente y Desarrollo Rural en la resolucin No. 002896 de
Octubre 10 de 2005, La resolucin No. 000957 del 2 de abril de 2008, la
resolucin 001183 de 25 de marzo de 2010, La resolucin No. 222 del 28
de Febrero de 2000, la resolucin 0601 de 2006, y el Decreto 3678 del 4
de octubre de 2010. Esta legislacin est disponible en la pgina web de
FENAVI, debido a su importancia en el desarrollo del sector avcola y en
especial de la explotacin como unidad productiva.

La Resolucin No. 002896 del 10 de Octubre de 2005 es la encargada de

dictar las disposiciones sanitarias para la construccin de nuevas granjas
avcolas en el territorio nacional. Hace especial nfasis en la disposicin
y el procesamiento de la pollinaza, gallinaza y la mortalidad, ya que los
productos qumicos producidos por la descomposicin de estas materias
es causante de gran cantidad de olores desagradables, esta resolucin
tambin hace nfasis en la distancia que deben tener los galpones de
las vas principales (5km), de las vas veredales (50m), de otras
explotaciones (500m), de produccin de abuelas, reproductoras livianas
y semipesadas (1km), pollo de engorde, ponedoras y reproductoras
pesadas (500m) y de zonas de desecho de residuos de otras
explotaciones (5km), estas distancias deben respetarse para evitar
cualquier tipo de contaminacin cruzada de las aves con otras especies
y para evitar la contaminacin de olores y de vertimientos, Estas
construcciones estn regidas por los planes de ordenamiento territorial
de la zona en la que se desarrolla la explotacin.

La Resolucin No.000957 del 2 de abril de 2008, por la cual se norman

las medidas de Bioseguridad en las Granjas Avcolas comerciales y
granjas avcolas de autoconsumo en el Territorio Nacional, en este
documento se reglamentan las normas de bioseguridad, las
concernientes a la produccin de olores son:

13. Un sistema tcnico de manejo de la mortalidad

documentado, implementado y con registros
17. Tratamiento trmico de la gallinaza y pollinaza documentado,
implementado y con registros
18. La Movilizacin de la gallinaza o pollinaza tratada debe ser
empacada en bolsas o sacos debidamente cerrados.
8. Un sistema tcnico de manejo de la mortalidad de la gallinaza o
pollinaza documentado, implementado y con registros.
9. Un sistema tcnico de manejo de la gallinaza o pollinaza
documentado, implementado y con registros.
10. La Movilizacin de la gallinaza o pollinaza tratada, debe ser
empacada en bolsas o sacos debidamente cerrados.

A partir de la entrada en vigencia de la presente Resolucin se establece

un plazo mximo de 1 ao para que todas las granjas avcolas del pas
cumplan con las medidas de bioseguridad establecidas.

En la resolucin no. 222 del 28 de febrero de 2000, Por la cual se define

el Plan de Manejo Ambiental como instrumento administrativo para la
prevencin y el control de los factores de deterioro ambiental en algunas
actividades de exploracin en el sector de hidrocarburos, pero tambin
son aplicadas a cualquier tipo de sistema productivo que deteriore el
medio ambiente. Esta resolucin reglamenta que el Plan de Manejo
Ambiental, ser objeto de evaluacin y aprobacin previa al inicio de las
actividades por parte del Ministerio del Medio Ambiente. El Plan de
Manejo Ambiental es aquel plan que establece las acciones que se
requieren para prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los
posibles impactos ambientales negativos que puedan ocurrir en
desarrollo de un proyecto, obra o actividad e incluye adicionalmente los
planes de seguimiento, evaluacin y monitoreo del cumplimiento de las
acciones referidas y los de contingencia. En el Plan de Manejo Ambiental
presentado se determinar el nmero de instalaciones, las vas de
acceso y las pruebas de produccin. El acto administrativo, mediante el
cual se apruebe el Plan de Manejo Ambiental, definir entre otros
aspectos el nmero de instalaciones autorizadas y las condiciones bajo
las cuales se establece. El Plan de Manejo Ambiental ser elaborado
conforme a los trminos de referencia establecidos por el Ministerio del
Medio Ambiente y contendr la descripcin del proyecto, las
caractersticas del entorno, las estrategias y actividades referidas a la
prevencin, mitigacin, correccin y compensacin de los impactos
ambientales pertinentes.

El Plan de Manejo Ambiental ser objeto de evaluacin y aprobacin

previa al inicio de las actividades correspondientes por parte del
Ministerio del Medio Ambiente y podr ser modificado cuando se
requiera desarrollar actividades que no estn contempladas en el
mismo.

La resolucin 0601 de 2006, establece las normas de calidad del aire o

nivel de susceptibilidad en todo el territorio nacional en trminos de
referencia. Esta resolucin establece la norma de calidad del aire o nivel
de inmisin, con el propsito de garantizar un ambiente sano y
minimizar los riesgos sobre la salud humana que puedan ser causados
por la concentracin de contaminantes en el aire. En este documento se
establecen los umbrales para las principales sustancias generadoras de
olores ofensivos

Tabla 1. Principales sustancias generadoras de olores ofensivos

umbrales-

Umbral
Contaminante ppm g/m3
(volumen)
Acetaldehido C2H4O 0,21 380
cido butrico C4H8O2 0,001 3,6
Amoniaco NH3 0,05 14,5
Clorofenol C2H5ClO 0,00003 0,1
Dicloruro de
S2Cl2 0,001 5,5
azufre
 Etil
C2H5SH 0,0002 0,5
mercaptano
Etil acrilato C5H8O2 0,00047 2
Estireno C8H8 0,047 200
Monometil
CH5N 0,021 27
amina
Metil
CH3SH 0,002 3,9
mercaptano
Nitrobenceno C6H5NO2 0,0047 4,5
Propil
C3H8S 0,007 2,2
mercaptano
Butil
C4H10S 0,0007 0,26
mercaptano
Sulfuro de
C2H6S 0,002 3,8
dimetilo
Sulfuro de
H2S 0,005 7,0
hidrgeno
Pargrafo. Dependiendo de las actividades que se desarrollen en el rea
de su jurisdiccin, las autoridades ambientales competentes deben
realizar las mediciones, con el fin de identificar las concentraciones de
contaminantes no convencionales y las de aquellas sustancias previstas
en la Tabla que generan olores ofensivos -umbrales de olor.

Las mediciones de los olores son realizadas por el ministerio del medio
ambiente con los protocolos establecidos por la USEPA, hasta que sean
desarrollados procedimientos propios.

La resolucin 001183 de 25 de marzo de 2010, Por medio de la cual se

establecen condiciones de Bioseguridad que deben cumplir las granjas
avcolas comerciales en el pas para su certificacin. En la cual se
estipula el manejo y adecuada disposicin de la mortalidad y el
tratamiento trmico de la gallinaza o pollinaza y el transporte de las
heces

En el decreto 3678 del 4 de octubre de 2010, por el cual se establecen

los criterios para la imposicin de las sanciones consagradas en el
artculo 40 de la Ley 1333 del 21 de julio de 2009 y se toman otras
determinaciones. En este documento se estipulan los tipos de sancin;
las autoridades ambientales podrn imponer alguna o algunas de las
siguientes sanciones de acuerdo con las caractersticas del infractor, el
tipo de infraccin y la gravedad de la misma:
 1. Multas diarias hasta por cinco mil (5.000) salarios mnimos
mensuales legales vigentes;
2. Cierre temporal o definitivo del establecimiento, edificacin o
servicio;
3. Revocatoria o caducidad de licencia ambiental, autorizacin,
concesin, permiso o registro.
4. Demolicin de obra a costa del infractor;
5. Decomiso definitivo de especmenes, especies silvestres exticas,
productos y subproductos, elementos, medios o implementos
utilizados para cometer la infraccin;
6. Restitucin de especmenes de especies de fauna y flora silvestres;
7. Trabajo comunitario segn condiciones establecidas por la autoridad
ambiental.

EMISIN DE OLORES

Los olores se miden segn su intensidad y concentracin, esta medicin

se realiza por medidas directas e indirectas. Las medidas directas se
realizan por medio de la olfatometria y con olfato humano, las medidas
indirectas identifican la concentracin individual de cada grupo y de
cada uno de los componentes.

FACTORES AMBIENTALES

Durante la produccin avcola surgen una cantidad de necesidades que

van ms all de los requerimientos productivos. Los procesos de
produccin, tanto en granja como a nivel industrial, generan una
cantidad incalculable de residuos y desechos, los cuales, por la forma
como se producen y utilizan, no se incorporan a la naturaleza en un ciclo
natural. Estos desperdicios deben ser eliminados del ambiente y
aprovechados correctamente, con el fin de aumentar la eficiencia y
productividad durante la explotacin. As, la aplicacin de un manejo
incorrecto de reciclaje ocasiona, por una parte, la disipacin de grandes
recursos; y por otra, la contaminacin ambiental que pone en peligro el
futuro de la humanidad.

Los malos olores en la avicultura segn Gates et al (2010) estn

directamente relacionados con:

Humedad de la cama
Baja relacin Cama/estircol
Polvo
Manejo inadecuado del estircol
 Inadecuada disposicin de la mortalidad
Manejo inadecuado de residuos

Es evidente que la principal causa del mal olor de la produccin avcola

est relacionada con las heces; la cantidad producida de gallinaza por
ave y la composicin qumica vara segn su origen (Murillo, 1996).

1. HUMEDAD

Este factor no es tan peligroso como es la temperatura, las aves estn

en la capacidad de soportar rangos de fluctuacin muchos ms amplios
entre un 60 a 70% de humedad relativa, generalmente llegando hasta
un 80% o ms. La humedad de un galpn esta dado por:

Agua de los bebederos

Agua desprendida de las deyecciones
Agua producida por el metabolismo y la digestin del ave
Agua originada por la produccin de huevos
Agua del aire
Agua higroscopica que se encuentran en los alimentos.
a. Control de la humedad.

Se realiza eliminando las heces fecales con mayor frecuencia, regular

bien el funcionamiento de los bebederos y evitando alimentos muy
higroscpicos.

b. Prdida del agua de las deyecciones

Las deyecciones poseen el 70 al 80% de agua, dependiendo del tipo de

alimento, siendo mayor en alimentos fibrosos y los que tienen alto
contenido energtico como la melaza. En explotaciones en piso la
humedad es absorbida por la cama o yacija, aportando una mnima
cantidad del aire. En las explotaciones en jaula la humedad que aportan
las heces es alrededor del 80%, aumentndose cuando hay mayores
temperaturas.

Estimacin de la produccin de deyecciones de las ponedoras

Consumo de Materia Seca

Digestibilidad
Tipo gallina alimento deyecciones
(%)
gr/ave/da gr/ave/da
Liviana 100-110 75-80 20-27
Semipesada 110-120 75-80 22-30
Fuente: Selecciones Avcolas 20003

De ah la necesidad de eliminar las heces peridicamente para poder

controlar humedad, cada 15 das o mximo cada mes, de acuerdo con la
disponibilidad de mano de obra. Las heces constituyen el 20 a 30 % del
alimento que consumen., en los pollos de carne puede llegar al 90% en
las ltimas semanas, siendo necesario camas de mayor altura y remover
en forma continua.

c. Evaporacin y prdida de calor

Cuando aumenta la humedad de un galpn mediante la evaporacin de

los pulmones del ave y la temperatura es baja, el ave puede sobrevivir,
pero puede producirse problemas respiratorios.

Cuando la humedad es baja y la temperatura es alta hasta, el ave

puede sobrevivir. Pero cuando la humedad es alta y la temperatura es
alta el ave muere por problemas respiratorios. Se puede apreciar la
presencia de jadeo a partir de los 26 C.

El contenido de humedad de la gallinaza de aves criadas en jaula

generalmente tiene valores mucho mayores que las de aves criadas en
piso, pero pueden variar ampliamente de acuerdo al sistema de
produccin; en promedio el contenido de humedad de las heces de aves
criadas en jaula esta en 18 a 22%, comparativamente superior al
contenido de humedad de las heces de aves criadas en piso, que se
encuentra entre 15 a 25%. Se encuentra en la literatura que durante la
poca seca tiende a disminuir y se incrementa durante la poca lluviosa.
La humedad tambin es menor en galpones donde se utiliza el sistema
de bebederos de niple y mayor cuando el sistema de bebederos es de
campana o canoas abiertas (Murillo, 1996).

2. BAJA RELACIN CAMA/ESTIERCOL

La cantidad de gallinaza tiende a ser menor en galpones de piso de

concreto y mayor en los que tienen pi so de tierra, esto por cuanto, el
piso debe tener un nivel uniforme a fin de que las aves alcancen los
comederos y bebederos. El suelo de galpones de piso de tierra por lo
general es de nivel irregular y se nivela aumentando el grosor de
material de cama. Este hecho puede influir en la composicin qumica,
porque algo de tierra se recoge junto con la gallinaza cuando esta es
retirada de los galpones.
 3. POLVO

4. MANEJO INADECUADO DEL ESTIERCOL

La gallinaza es el estircol de las gallinas preparado para ser utilizado en

la industria ganadera o en la industria agropecuaria, tiene como
principal componente el estircol de las gallinas y pollitos que se cran
tanto en piso como en jaula para la produccin de huevos y de carne
respectivamente. El estircol debe someterse a procesos de desinfeccin
tanto fsica como qumica antes de ser considerado como gallinaza
(vila, 1992).

Para lograr que un residuo orgnico como la gallinaza se convierta en un

subproducto de alta calidad para el productor avcola, es indispensable
que se apliquen diferentes prcticas de manejo:

a. Evitar que se presenten altas humedades dentro del galpn. Este

factor es el causante de la produccin de las altas concentraciones de
gases y prdida de elementos como el nitrgeno. El manejo de la
reduccin de humedades se logra con una buena ventilacin de las
instalaciones, evitar fugas de agua de las tuberas de los equipos de
bebida y una rpida recoleccin de heces frescas.

b. Una vez recolectada la gallinaza del galpn, tener un lugar para su

disposicin (secaderos) que sea cubierto para evitar el contacto con el
agua lluvia y almacenarla en forma de pirmide, con el fin de lograr un
escurrido de la humedad que sta presente.

5. MANEJO INADECUADO DE RESIDUOS Y DE LA MORTALIDAD

Muchas de las explotaciones son pequeas y medianas empresas y

algunos de sus propietarios o administradores son empricos y no
cuentan con asesora profesional o una fuente de informacin confiable,
que les permita seleccionar las mejores alternativas de produccin y
sostenimiento en el sector. As, lo que antes no se consideraba como
importante, ahora, por razones de impacto ambiental y eficiencia, ha
resultado favorable para los diferentes tipos de granjas en cuanto al
manejo adecuado de los residuos orgnicos generados durante la
produccin. Todo surge de la necesidad de aumentar las condiciones de
competitividad de cada explotacin dentro del mercado regional o
nacional.

Los residuos de materia orgnica mal manejada es generadora de gran

cantidad de malos olores adems atrae insectos, vectores y puede ser
vector de enfermedades para los animales y para los humanos.

OPCIONES DE MITIGACIN DEL IMPACTO

El impacto ambiental de un volumen considerable de desperdicios es

altamente significativo. Por consiguiente, se requiere la aplicacin de
estrategias de manejo del reciclaje, que posibiliten el saneamiento
ambiental y, a la vez, permita la recirculacin de nutrientes, que
contribuyan a lograr un mejor equilibrio entre el hombre y la naturaleza,
para alcanzar a su vez un beneficio econmico, adems de contribuir
con la eliminacin de los desperdicios y su forma de aprovechamiento,
ya sea a travs del uso directo en la alimentacin animal o mediante
procesos para la recuperacin y produccin de energa y fertilizantes,
entre otros.

Para poder hacer una adecuada disposicin de tales desperdicios es

necesario hacer una respectiva clasificacin, en desechos de incubacin,
heces (gallinaza / pollinaza), mortalidad, huevos de desecho, plumas y
otros ingresos como lo son el cartn, plstico, hierro entre otros.

La recuperacin de los cadveres de animales que mueren en las

granjas, los desechos de matadero y todos los desperdicios generados
durante la explotacin, constituyen tanto una necesidad econmica
como de saneamiento ambiental. Estos pueden ser aprovechados
mediante un tratamiento como un proceso adicional en la misma unidad
productiva (en el sitio) o, en otro proceso productivo externo (fuera del
sitio).

Segn las caractersticas productivas se presentan diferentes tipos de

residuos o desechos que se originan durante los procesos avcolas.

PROCESAMIENTO DE LA GALLINAZA

Durante la produccin avcola surge una cantidad de necesidades que

van ms all de los requerimientos productivos. La generacin de
desperdicios con alto contenido de nutrientes y material orgnico causa
contaminacin de suelos y aguas, emite olores desagradables y altas
concentraciones de gases, adems de propiciar la proliferacin de
vectores y microorganismos patgenos; todo ello con un impacto
negativo en el medio ambiente (Estrada, 2005). Por tanto, es
imprescindible la aplicacin de estrategias de reciclaje que posibiliten el
saneamiento ambiental y, a la vez, permitan la recirculacin de
nutrientes, que contribuyan a lograr un mejor equilibrio entre el hombre
y la naturaleza, para alcanzar a su vez un beneficio econmico que
aumente las condiciones de competitividad de cada explotacin dentro
del mercado (Estrada, 2005).

Los nutrientes que componen la gallinaza, esenciales para los

organismos descomponedores, deben estar en ciertas proporciones y
cantidades adecuadas: de 20 a 30 partes de carbono por una de
nitrgeno. Como la gallinaza presenta tan solo de 6 a 10 partes de
carbono por una de nitrgeno, para suplir esta deficiencia se proponen
mezclas con materiales vegetales tales como: Aserrn, paja, desechos de
cosecha, etc. El tamao de la partcula es otro factor a tener en cuenta.
La molienda de las materias primas, previa a la digestin, favorece
varios aspectos: proporciona una mejor aireacin inicial, un material ms
homogneo, lo que permite una manipulacin adecuada. El triturado
hace que el material sea ms susceptible a la invasin microbiana,
mediante una mayor superficie de exposicin [FENAVI-FONAV, 2000;
Pelaez et al., 1999).

La sanitizacin aparece como una interesante opcin ambiental para los

avicultores que deseen estabilizar la gallinaza qumica, fsica y
biolgicamente para una produccin ms limpia, sin necesidad de hacer
inversiones en infraestructura. El producto resultante desde el punto de
vista nutricional es balanceado y biolgicamente estable, se reducen las
caractersticas fitotxicas de los residuos utilizados. Adems, ayuda a
controlar y erradicar enfermedades como Newcastle, influenza aviar y la
enfermedad de Gumboro (FENAVI, 2008; Prez et al., 2009).

Pasos para conseguir una gallinaza utilizable

La gallinaza se somete a un proceso que busca elevar la temperatura

con el fin de eliminar los microorganismos infectocontagiosos para las
aves, otros animales y para los seres humanos.
1. Retirar equipos desmontables del galpn, remover la cama; es
decir, granular la gallinaza para que quede lo ms suelta posible.
 2. Armar las pilas en el centro del galpn con alturas entre 1,50 m a
1,60 m.
3. Humedecer la gallinaza mientras se va armando la pila (humedad
ideal 40%). No es recomendable excederse en la adicin de agua ya
que aumenta el tiempo de secado y aireacin. Tambin, puede
generar presencia de moscas y olores ofensivos.
4. Cubrir la pila en su totalidad con plstico negro para conservar ms
la temperatura.
5. Pisar el plstico alrededor de la base de la pila con ladrillos o
piedras.
6. Encortinar el galpn durante el tiempo que dura la sanitizacin (3 a
5 das).
7. Monitorear la temperatura durante tres das completos (48 horas)
tanto en el da como en la noche, hasta alcanzar mnimo una
temperatura entre los 55 C a 0 C.
8. Medir la temperatura de la pila a diferentes alturas y profundidades,
tres veces al da durante todo el proceso.
9. Al terminar el proceso, se destapan las pilas y se desmontan con la
ayuda de palas para tratar de enfriarlas.
10. Empacar despus de tres das en costales de fibra de 40 kg.
Cuando se empaque el ltimo costal, se empieza a cerrar el primer
costal que se empac; esto con el fin de que haya un mayor
enfriamiento.
11. Registrar el proceso [Bedoya et al, 2008; FENAVI, 2008; Prez et
al.,2009).

ALTERNATIVAS PARA EL USO DE LA GALLINAZA

La reutilizacin de estos residuos constituye una tcnica de produccin

sostenida por una serie de normas que se encaminan a la
descontaminacin del ambiente, transformndolos en materia, que
favorece la recuperacin del suelo y del aire, como tambin la salud del
hombre y de los animales. La utilizacin de stos se convierte,
posteriormente, en fuente de nutrientes para animales y recuperacin
de energa, mediante el aprovechamiento del biogs y de la materia
orgnica como materia prima de los procesos de compostaje, con el uso
de tecnologas eficientes que se pueden aplicar a cualquier escala de
produccin (Estrada, 2005; Prez et al., 2009).

Como es citado en el convenio de concertacin para una produccin ms

limpia entre subsector avcola y la Corporacin Autnoma Regional de
Cundinamarca (CAR) se deben implementar mtodos para la
minimizacin y control de olores. Debido a esto se han desarrollado una
serie de prcticas, en las que se transforma la gallinaza por medio de
diferentes tratamientos que se describen a continuacin se genera una
alternativa para darle valor agregado a un residuo orgnico abundante y
mitigar le impacto ambiental negativo que ste puede ocasionar cuando
no se procesa, debido a una mala utilizacin o disposicin, entre ellas se
encuentran:

Ingrediente para dietas de animales

La gallinaza se usa como complemento alimenticio en la crianza de

animales debido a la riqueza qumica y de nutrientes que contiene. Los
nutrientes que se encuentran en la gallinaza se deben a que las gallinas
solo asimilan entre el 30 y 40% de los nutrientes con los que se
alimenta, lo que hace que en su estircol se encuentre el 60 o 70% no
asimilado. La gallinaza ayuda a aumentar la productividad a un bajo
costo, pues se utiliza un elemento considerado como desecho, con un
rico valor nutricional, como es el estircol de gallina (vila, 1992).

Este producto contiene aproximadamente el 10% de protena verdadera,

cantidades significativas de algunos aminocidos esenciales: de 7 a 8%
de calcio y de 2,2 a 2,7% de fosforo. Su limitacin principal para
emplearla en raciones para aves en su bajo valor de energa
metabolizable (786 kcal/kg), razn por la cual debe limitarse se empleo
a bajos niveles. En raciones para pollos de engorda y gallinas en
produccin de huevo, su uso mximo es de 5 y 15% respectivamente
(Rossainz et al., 1976; North y Bell, 1993).

El uso de la gallinaza para alimentacin animal est restringido en la

legislacin por una serie de desventajas, entre ellas se encuentra la
carga microbiana que se encuentra si no se realiza el debido
procesamiento, y en ocasiones la presencia de medicamentos y metales
pesados, los cuales pueden dejar residuos que pueden ser perjudiciales
para el animal y para el humano, tambin es una causa de esta
restriccin la variabilidad en su composicin, ya que a lo largo de la vida
del animal son suministradas dietas con diferentes concentraciones de
nutrientes, adems tambin varia la composicin de acuerdo a la marca
del concentrado.

Fertilizante

La utilidad de la gallinaza en cualquiera de sus formas, proviene de su

aporte al suelo de materia orgnica en forma de carbono orgnico
oxidable total, con lo cual aumenta su capacidad de retencin de agua,
as como por ser una fuente muy rica en elementos nutritivos para las
plantas. Debido a que se puede presentar efectos adversos al suelo y
principalmente al aire por el mal olor es necesario realizar un debido
procesamiento a esta (IFDC, 1978 y Simpson, K. 1991 Citados por
Estrada, M. 2005).

Recurso energtico

La gallinaza al fermentarse produce una serie de gases, entre ellos se

encuentra el gas metano NH3 y el dixido de carbono CO2. En
condiciones ptimas el NH3 debe ser al menos el 70% del total, ello
constituye el llamado biogs, producto que puede generar energa de las
granjas. Este proceso se basa en poner las heces sin cama en un
digestor de la materia orgnica en un medio anaerobio bajo la accin de
enzimas segregadas por microorganismos (Castello, 2000 y Simpson,
1991). El biogs puede ser aprovechado como biocombustible ya que su
poder calorfico entre 5.000 y 6.000 kcal/m 3 en funcin del contenido de
metano (Perez et al., 2009).

En la actualidad la infraestructura necesaria es de muy bajo costo y de

fcil construccin. Despus de que se produce el biogs la fraccin
solidad de las heces es separada de la fraccin liquida, la cual requiere
una sedimentacin para retirarle el residual de heces, la fraccin solida
puede ser compostada o dispuesta en un lombricultivo para la
produccin de humus, este tratamiento tiene una mnima emisin de
olor y una serie de ventajas econmicas para la explotacin, ya que se
disminuyen los costos energticos y se obtiene un ingreso adicional al
comercializar dicho humus.

Compostaje

El compostaje es lo que se produce cuando los materiales de origen

vegetal o animal se biodegradan por la accin de millones de bacterias,
hongos y otros microorganismos (Prez et al., 2009). A travs del
compostaje se logra convertir un producto maloliente, fitotxico, de
difcil manejo y aspecto desagradable, en un producto sin ningn tipo de
olor desagradable, de fcil manejo, aspecto atractivo, libre de sustancias
fitotxicas y apto para el uso agrcola. El proceso de compostaje se
considera, generalmente, como el tratamiento ms adecuado de los
residuos frescos antes de su incorporacin al suelo, ya que una materia
orgnica en avanzado estado de transformacin y estabilizacin debe
contribuir definitivamente a mejorar la fertilidad y productividad de los
suelos agrcolas [Cegarra,1994; Plas, 1994; Perez et al., 2009). El
compostaje lo producen microorganismos que necesitan oxigeno. Para
producir compostaje en forma aerbica, hay que garantizar que los
materiales estn en presencia de oxgeno. Esto significa que si los
desechos se amontonan en una pila para su compostaje, hay que
voltearlos con regularidad y deshacer terrones grandes, para que el
oxgeno llegue a todas partes. Otro factor determinante del proceso es la
humedad en la que se mantiene el sistema. Un exceso de humedad
reduce los espacios disponibles para el aire, lo que genera mayor
compactacin. Para que el proceso se d en condiciones ptimas, los
valores de humedad deben estar comprendidos en el intervalo de 40 a
60%.

Las principales ventajas de la produccin de compost es la produccin

de un material orgnico con mltiples funciones, derivado de las
pollinazas y gallinazas, a su vez se est dando un valor agregado a estos
compuestos y se est generando un nuevo ingreso para la explotacin.
En cuanto al uso de este producto se est mejorando la calidad del suelo
mediante el cambio de la fertilizacin nitrogenada por fertilizacin
orgnica al mismo tiempo se le est adicionando materia orgnica al
suelo, se crea un nuevo mercado de produccin verde para el campo en
el que se producen alimentos ms saludables.

CONCLUSIONES

Es necesario hacer una correcta disposicin de los residuos para evitar

todo tipo de sanciones que imponen el MADR, adems es necesario para
evitar los problemas con los vecinos, ya que esta es una de las
principales causas de contaminacin del medio ambiente, en especial
del aire. Es necesario desarrollar e implementar las tcnicas del manejo
de los desechos para disminuir el impacto de las explotaciones avcolas
en el medio ambiente.

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