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Accueil > Comprendre la nutrition > La nutrition en 7 leons > Les lipides : comment bien choisir ses graisses ?
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Leon n3 : les lipides - Nutriting https://www.nutriting.com/comprendre-la-nutrition/la-nutrition-...
A fi
finn d e l e s v i t e r , essayez dliminer au maximum de votre alimentation les fast foods,
plats prpars et autres prparations industrielles, en particulier les viennoiseries,
ptisseries, biscuits et autres friandises industrielles.
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En premier lieu, notre corps en a besoin dune certaine quantit par jour : i l n e s a g i t d o n c
s u r t o u t p a s d e l e s l i m i n e r , mais de ne pas en abuser. En e$et, consommes en excs, elles
pourraient avoir des e$ets nfastes sur lorganisme (rsistance linsuline, diminution de
lutilisation des graisses pour fournir de lnergie, etc.). Mais surtout, les AGS reprsentent un
ensemble trs htrogne de molcules (comprenant de 1 32 atomes de carbone) : i l s n e
s o n t d o n c p a s t o u s q u i v a l e n t s , ni mettre dans le mme panier.
A titre dexemple, l a c i d e l a u r i q u e (que lon trouve en grande partie dans la noix de coco)
possde des proprits digestives, immunitaires, anti-virales et anti-bactriennes.
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Mais il y a une subtilit quil est essentiel de bien comprendre : ce nest pas tant la
quantit de ces deux sources prises sparment qui est importante, mais le r a p p o r t e n t r e c e s
deux sources.
Or, le constat fait ce sujet est alarmant : la consommation domga-6 dans nos socits
modernes est l a r g e m e n t e x c d e n t a i r e !
En e$et, le ratio idal varie, selon les experts, entre 4 / 1 et 1 / 1 , tandis que notre alimentation
moderne nous fournit un ratio qui est plus proche de 2 0 / 1 (soit 20 omga-6 pour 1 omga-3),
voire beaucoup plus
1. Dune part, e n b a i s s a n t l e s o m g a - 6 ;
2. Dautre part, e n a u g m e n t a n t l e s o m g a - 3 .
Sachant que, hors cas particuliers type pathologies lies la fluidit sanguine, ou
possibles interactions avec certains mdicaments comme la warfarine, il est quasiment
impossible que ce ratio baisse un stade o il deviendrait son tour nfaste.
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Par ailleurs, il est galement primordial de ne pas charger la barque avec des s o u r c e s
extrieures contrlables.
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La source vgtale (appele A L A ) nest pas vraiment rentable, car le corps peine la
transformer en composs qui lui sont vraiment utiles (appels E P A et D H A ).
La source animale est, quant elle, beaucoup plus facilement utilisable, et se trouve en
majorit dans les p o i s s o n s , ou dans les o e u f s d e p o u l e s n o u r r i e s l h e r b e o u a u x g r a i n e s
de lin.
Combien de lipides ?
Pour un adulte moyen (mtabolisme total de 2.500 kcal), lANSES (anciennement AFSSA)
recommande environ 1 0 0 g de lipides par jour (i.e. 35% 40% de lapport total journalier).
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Nous prconisons en tout cas, en particulier au rgime, de ne jamais descendre sous le seuil de
1 g / k g de poids corporel. Pour une personne pesant 75 kg par exemple, il ne faudrait donc
pas descendre en dessous de 75 g de lipides par jour.
Les graisses peuvent tre rparties de manire quitable tout au long de la journe, mais vous
pouvez aussi prendre lhabitude de les accumuler u n p e u p l u s l e m a t i n , voire le midi, ce qui
pourra vous permettre de tenir plus facilement jusqu votre prochain repas de la journe,
surtout si celui-ci se situe assez loin.
En pratique
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