CUSTO DE PRODUO DE ALFACE EM SISTEMA DE CULTIVO ORGNICO

Fernando Bergantini Miguel

Adm. Emp., Ms., PqC do Polo Regional da Alta Mogiana/APTA
fbmiguel@apta.sp.gov.br

Regina Kitagawa Grizotto

Eng. Alim., Dr., PqC do Polo Regional da Alta Mogiana/APTA
reginagrizotto@apta.sp.gov.br

Fernanda de Paiva Badiz Furlaneto

Med. Vet., Ms., PqC do Polo Regional do Centro Oeste/APTA
fernandafurlaneto@apta.sp.gov.br

A agricultura orgnica pode ser definida como um sistema de produo que evita e exclui a
utilizao de fertilizantes de composio sinttica e qumica, pesticidas, hormnios e aditivos
conservantes de alimentos. Para que seja vivel, o sistema de produo orgnico deve
utilizar a rotao de culturas, manejo dos resduos culturais, adubao verde, estercos,
fertilizantes a base de rochas minerais modas e aspectos relacionados ao controle
biolgico, com a finalidade de manter os nveis satisfatrios de produtividade.

A tomada de deciso quanto adoo dos sistemas de produo orgnica depende de

diversos fatores econmicos, tecnolgicos e gerenciais. Dentre os fatores econmicos
podem-se citar a demanda por esses produtos, preos em relao produo convencional,
bem como os custos relativos da produo orgnica frente convencional. Dentre os fatores
de ordem tecnolgica e gerencial menciona-se a falta de conhecimento dos sistemas
produtivos, necessidade de certificao, qualidade, entre outros.

Tendo em vista o potencial de mercado de produtos orgnicos este artigo objetiva analisar
os aspectos econmicos da produo de alface na regio de Bebedouro-SP, como subsdio
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tomada de deciso quanto adoo de sistemas orgnicos por parte de agricultores da

regio.

Metodologia

Foram aplicados questionrios em 20 produtores no municpio de Bebedouro-SP para

identificao das matrizes de coeficientes tcnicos e estimativa do custo de produo. Os
dados foram levantados no perodo de dezembro de 2005 a abril de 2006.

A metodologia para determinao de custos foi baseada em Martin et al. (1998). Dessa
forma, o custo operacional efetivo (COE) constituiu o somatrio das despesas com de mo-
de-obra, mquinas, equipamentos, insumos e ps-colheita. Foram determinados, tambm,
os custos e lucros unitrios. Os indicadores para a anlise de viabilidade econmica foram:

1) Margem bruta sobre o COE = Margem Bruta (COE): a margem em relao ao custo
operacional efetivo (COE), isto , o resultado que sobra aps o produtor pagar o custo
operacional efetivo considerando determinado preo unitrio de venda e o rendimento do
sistema de produo para a atividade. Simplificando, tem-se: Margem Bruta (COE) = [( RB -
COE )/(COE ) x 100] onde: RB = Receita Bruta; COE = Custo Operacional Efetivo.

2) Ponto de Nivelamento (COE) = COE/Pu, onde Pu= Preo mdio unitrio recebido. Este
indicador mostra, dado o preo de venda e o rendimento do sistema de produo
considerado por atividade, quanto est custando a produo em unidades do produto e, se
comparado ao rendimento, quantas unidades de produto esto sobrando para remunerar os
demais custos.

3) Lucro Operacional (LO): constitui a diferena entre a receita bruta e o custo operacional
efetivo por hectare e mede a lucratividade da atividade no curto prazo, mostrando as
condies financeiras e operacionais da atividade agropecuria.

4) ndice de Lucratividade (IL): esse indicador mostra a relao entre o lucro operacional
(LO) e a receita bruta, em percentagem. uma medida importante de rentabilidade da
atividade agropecuria, uma vez que mostra a taxa disponvel de receita da atividade, aps
o pagamento de todos os custos operacionais efetivos.

ISSN 2316-5146 Pesquisa & Tecnologia, vol. 7, n. 2, Jul-Dez 2010

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Resultados e Discusso

Os resultados apresentados na Tabela 1 apresentam o custo operacional efetivo nas

operaes mecanizadas, manuais e insumos, bem como suas respectivas participaes
porcentuais no custo total de produo.

O fator que mais influenciou o COE foram os insumos (49,13%), seguidos das operaes
manuais (30,61%), e mecanizadas (20,27%). Quanto aos insumos, as bandejas de mudas e
o composto orgnico foram os itens que mais oneraram esta categoria. Para as operaes
manuais, as mais significativas foram quelas operaes relacionadas ao transplante de
mudas e aplicao de composto orgnico. J, para as mecanizadas, a preparao de
canteiros e irrigao incorre em maior despesa dentro deste item.

Tabela 1. Custo de produo de alface em sistema de produo orgnico e

participao porcentual no cursto total de produo, Municpio de Bebedouro, SP,
2006.

Dados apresentados pela AGRIANUAL (2006) mostraram que o fator que mais influenciou o
COE para a cultura da alface, em sistema convencional, foram os insumos (72,92%),
semelhante ao ocorrido no sistema orgnico. Porm, este valor de porcentagem no sistema
convencional foi substancialmente mais alto que no sistema orgnico (49,13%) (Tabela 1).
Esta diferena deve-se a no utilizao de agrotxicos (inseticidas, fungicidas e outros) e
fertilizantes qumicos. Estes produtos dentro da agricultura orgnica so substitudos por
produtos caseiros base de plantas, sementes e outros, enquanto que os fertilizantes
qumicos so substitudos por compostos orgnicos.

Em relao s operaes mecanizadas pode-se inferir que o sistema convencional

apresenta um percentual no COE menor que o do sistema orgnico (AGRIANUAL, 2006).
No entanto, a EMATER (2007) apresentou um valor superior no sistema convencional (R$
7.742,00) quando comparado ao plantio orgnico (R$ 6.882,06).

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Em relao ao item mecanizao, vale frisar que algumas operaes de preparo de solo,
como por exemplo, aplicao de adubao qumica, adubao de cobertura e distribuio
de esterco utilizados no sistema convencional no so de uso no sistema de produo
orgnica.

O sistema orgnico da alface, por sua vez, demanda maior nmero de operaes manuais
em funo da necessidade de cobertura dos canteiros com matria seca e incorporao de
composto orgnico no solo. Alm disso, destaca-se a necessidade de um maior nmero de
horas-homens para a execuo das operaes no sistema orgnico. No sistema
convencional a mo-de-obra destina-se principalmente operao de mquinas.

Deste modo, torna-se claro, que no sistema de produo orgnico, as operaes manuais e
os insumos so os diferenciais. Pois, como j citado anteriormente, esta cultura destina-se
principalmente a pequenos produtores rurais, onde a mo-de-obra familiar a principal
dentro do sistema de produo.

Os produtores que aderiram ao sistema orgnico apresentam produtividade de cerca de

19.600 kg/ha, que correspondem a 1.400 engradados de 14 kg por hectare, os quais foram
comercializados a R$ 9,03 por unidade (Tabela 2). A receita bruta do sistema foi de R$
12.642,00/ha, frente a um custo operacional de R$ 2.875,30/ha. O ponto de nivelamento
(318,47 eng/ha) foi abaixo da produtividade obtida pelos produtores, portanto com margem
para cobrir riscos de queda da produo. O sistema orgnico apresentou-se
economicamente vivel com ndice de lucratividade de 77,3%, e lucro operacional em
relao ao COE positivo de R$ 9.766,70/ha.

Tabela 2. Indicadores econmicos para a produo de alface, em sistema orgnico,

municpio de Bebedouro, SP, 2006.

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Vale lembrar que as caractersticas foram observadas em um grupo especfico dentro do

municpio de Bebedouro (SP) e, para efeitos comparativos com outras localidades, podem
ocorrer algumas variaes.

Para efeito de comparao, os resultados apresentados pelo AGRIANUAL (2006), em

sistema convencional, mostraram custo unitrio por engradado superior ao sistema
orgnico, de R$ 5,45 e taxa de lucro de 39,70% aos mesmos nveis de preos. Enquanto
que no levantamento da EMATER (2007), este custo no sistema convencional foi de R$
7,22, com produtividade de 1500 kg/ha. J no sistema orgnico, o custo foi 6,6% superior,
ou seja, R$ 7,70, mesmo apresentando menor produtividade (12.500 Kg/ha).

Concluses

O cultivo orgnico da alface vivel tecnicamente, apresentando elevado ndice de

rentabilidade (77,3%).

A alta produtividade (19.600 kg/ha) apresentada pela alface sob cultivo orgnico
desmitifica a improdutividade deste tipo de cultivo.

O fator de maior influncia no Custo Operacional Efetivo (COE) foram os insumos. Porm,
importante destacar que o custo de certificao no foi includo, que os produtores ainda
no incorrem. Mesmo assim tendo em vista a elevada taxa de lucro em relao ao COE,
possvel que os produtores que adotam o sistema orgnico na regio sejam competitivos
com o sistema de produo convencional, aos mesmos nveis de preos.

Este trabalho permite, tambm, concluir que a alface em sistema orgnico de produo se
caracteriza como boa opo para a agricultura familiar, uma vez que possibilitam melhor
qualidade de vida para as famlias rurais. Tambm parece haver sintonia, entre as
exigncias do sistema orgnico, as culturas e a disponibilidade de mo de obra da
agricultura familiar e os anseios da sociedade por uma alimentao saudvel, conservao
do meio ambiente e gerao de emprego e renda.

Referncias

AGRIANUAL 2006. Anurio da Agricultura Brasileira. FNP-2006, p.148, 255 e 334, 2006.

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EMATER DF 2007. Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Distrito Federal

Custos de produo hortalias bulbos, razes, folhas e tubrculos. 2007, 1p. Disponvel
em: http://www.emater.df.gov.br/. Acesso em 21 de fevereiro de 2008.

MARTIN, N.B.; SERRA, R.; OLIVEIRA, M.D.M, ANGELO, J.A.; OKAWA, H. Sistema
Integrado de Custos Agropecurios Custagri. Informaes Econmicas, So Paulo, v.
28, n. 1, p.7-28, 1998.

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