Quesito

Hasta donde alcanzan los hallazgos arqueolgicos solo se pueden ofrecer suposiciones
sobre la cuestin de cmo y cundo surgi el queso. Sin embargo es prcticamente seguro
que los primeros quesos aparecieron una vez iniciada la domesticacin de los animales en
el Neoltico, hace 10.000-12.000 aos. La cabra y la oveja fueron los primeros en
domesticarse y 2.000 aos despus la vaca. Parce que apareci como un hecho tan
espontneo como natural, aunque los griegos se lo atribuyeron a un origen pino (al hijo del
Dios Apolo, llamado Aristeo), no obstante lo que si parece, es que la observacin y
curiosidad del hombre fue fundamental en el descubrimiento del queso: La primera
observacin de ste fue ver que la leche tras cierto tiempo se cuajaba La segunda curiosidad
fue que la influencia de las temperaturas en este proceso la leche se cuajaba ms rpido. La
tercera, si cuando la leche cuajaba se solidificaba y se verta el liquido, la cuajada se hacia
mas consistente y en este estado poda conservarse mas tiempo. La cuarta, es el
descubrimiento el cuajo, enzima digestiva que se extrae del estomago de un cabrito o
cordero. Existe una leyenda de este descubrimiento, en un pastor de Asia Menor, con el
nombre de Kanama, quien guardo la leche ordeada de su rebao en un odre -bolsa hecha
con los estmagos de los rumiantes- y que tras cierto tiempo, movimiento nmada y altas
temperaturas del desierto, la leche se cuajo. Lo que si es posible, es que de manera casual,
se vio el efecto coagulante que tenan los jugos estomacales en la leche, y posteriormente el
hombre busco los medios para provocar dicha transformacin. Hemos comprobado hasta
ahora que la historia del queso, se ha basado siempre en suposiciones, pero los primeros
testimonios grficos son del siglo tercero antes de nuestra era, en Mesopotamia, a travs del
friso sumerio de Ur, llamado La Lechera, dentro del templo de la gran diosa de la vida
Ninchursag, este friso describe grficamente la produccin del queso.

Hasta donde alcanzan los hallazgos arqueolgicos solo se pueden ofrecer suposiciones
sobre la cuestin de cmo y cundo surgi el queso. Sin embargo es prcticamente seguro
que los primeros quesos aparecieron una vez iniciada la domesticacin de los animales en
el Neoltico, hace 10.000-12.000 aos.

La cabra y la oveja fueron los primeros en domesticarse y 2.000 aos despus la vaca.
Parce que apareci como un hecho tan espontneo como natural, aunque los griegos se lo
atribuyeron a un origen pino (al hijo del Dios Apolo, llamado Aristeo), no obstante lo que si
parece, es que la observacin y curiosidad del hombre fue fundamental en el
descubrimiento del queso:

La primera observacin de ste fue ver que la leche tras cierto tiempo se cuajaba

La segunda curiosidad fue que la influencia de las temperaturas en este proceso la

leche se cuajaba ms rpido.

La tercera, si cuando la leche cuajaba se solidificaba y se verta el liquido, la

cuajada se hacia mas consistente y en este estado poda conservarse mas tiempo.

La cuarta, es el descubrimiento el cuajo, enzima digestiva que se extrae del

estomago de un cabrito o cordero. Existe una leyenda de este descubrimiento, en un
pastor de Asia Menor, con el nombre de Kanama, quien guardo la leche ordeada de
su rebao en un odre -bolsa hecha con los estmagos de los rumiantes- y que tras
cierto tiempo, movimiento nmada y altas temperaturas del desierto, la leche se
cuajo. Lo que si es posible, es que de manera casual, se vio el efecto coagulante que
tenan los jugos estomacales en la leche, y posteriormente el hombre busco los
medios para provocar dicha transformacin.

Hemos comprobado hasta ahora que la historia del queso, se ha basado siempre en
suposiciones, pero los primeros testimonios grficos son del siglo tercero antes de nuestra
era, en Mesopotamia, a travs del friso sumerio de Ur, llamado La Lechera, dentro
del templo de la gran diosa de la vida Ninchursag, este friso describe grficamente la
produccin del queso.

http://www.poncelet.es/enciclopedia-del-queso/historia.html