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Abuela.

PonqudeVainilla

HagoPonqu(bizcocho)desdelosochoaos.Miabuelame
ensequemezclandomantequilla,azcar,huevos,leche,
vainillayharina,ycocinndoloenelhornoa180selograba
unaalquimiamaravillosa.Enunmolde(deaquellosquetienen
unagujeroenmedio)severtaladeliciosamasaqueme
provocabadevorarencrudo.Lametaalhorno,ycuandohaban
pasadotreintaminutoslacocinadesucasa(ymicasa)se
impregnabadeunaromatentador,artesano,acogedor.Unhorno
degas,marcaTappan,hacalamagia,lamasaseesponjabay
soloconmiraratravsdelaventanillasetehacalaboca
agua.Aesohuelemiinfancia:adulceponqucocidoa180.
En2006aterricenBarcelona,dejmibatidora(lademi
mam)enCaracasparaveniralaCiudadCondalahacerun
msterenComisariado.Enesapocanopensabaenla
importanciadeaquelpastel,mimenteestabacentradaenel
artecontemporneo,enmuseosyenlasexperienciasquetena
queaprovechar.
Miintencineraregresar.Peroenesemasterconocami
marido.lsesentabasiempredetrsdem.Llegelverano,
comenzamosasalir,ynoparamosdesalirasquedecopi
voltamevicatalana,viviendoenunpueblodemar,
aprendiendoavivirdeotramanera.
Fueentoncescuandopensenlabatidora,enquemefaltaba
eseoloratartarecinsalidadelhornoparaqueestafuera
realmenteminuevacasa.ComencabuscarporInternetpara
comprarmeuna,yohh!Sorpresa,melatrajeronlosReyes
Magosdespusdequemiesposolahubieracompradoparami
cumpleaos,ydosdasantes,enunodeesosmomentos
iluminadosquemedan,dije:nosevalecomprarregalosde
cumpleaosqueseanparalacasa,porqueentonceses
Unregaloparalosdos,sintenerniideadequelabatidora
yaestabaenvueltapararegaloencasademisuegra.Elpobre
locomentconsujefayellaasintidiciendo:nisete
ocurraregalarlelabatidoradecumpleaos.Entonces,tuvo
quesalirpitandoacomprarmeotracosa.Mequedsinbatidora
hastaquellegaronGaspar,MelchoryBaltasar.
Yaconminuevoayudantedecocinaregreselafndehacer
masasbatidas,demontarclarasysorprenderaminueva
familiapoltica.
Perosobretododerecordaramiabuela.

AcontinuacinlarecetadesuPonqudeVainilla
1taza(250gr)demantequilla(temperaturaambiente)
2tazasdeAzcar
6huevos(yemasyclarasseparadas)
1tazadeleche
1cucharaditadeextractodevainilla
1cucharaditadepolvoroyal
1pizcadesal
2tazasdeHarina(todouso)
Precalientaelhornoa180C/350F.
Tamizalaharina,elpolvoroyalylasal,reserva.
Enlabatidoraelctricabatelamantequillayelazcarhasta
obtenerunamezclaclarayesponjosa,acontinuacinbajala
velocidadyagregalasyemasdehuevo,unaauna,hastaquese
incorporen.
Paralelamente,conunbatidorelctricodevarillas,montalas
clarasapuntodenieve,reservar.
Volviendoalamezclaanterior,agregalaleche,pocoapoco,
paraquestanopierdaconsistencia.Acontinuacinla
vainilla.Despus,aadelaharina,elpolvoroyalylasalen
trespartes,concuidadodenobatirenexceso.
Cuandoesttodobienmezcladoincorporalasclarasmontadas
conlaesptulahaciendomovimientosenvolventes.
Colocalamezclaenunmoldepreviamenteengrasadoy
enharinadoparaquenosepegue.Ydjalococerunahora
aproximadamente.Eltrucoparasabersiestlistoesinsertar
unpalilloysisalelimpioestlisto!
PONQUE ESPECIAL
.

INGREDIENTES:
kg de azcar impalpable (nevazucar).
kg de mantequilla
kg harina leudante (*)
kg de zul (fcula de papa) (**)
8 huevos
1 taza de leche (si es batida, un poquitn espesa)
(*) Si es todo uso agregar una cucharadita de polvo para hornear.
(**) Se puede usar maicena (fcula de maz)

PREPARACIN:
Se bate bien la mantequilla y se le va agregando poco a poco el azcar,
luego se agrega la leche.

Los huevos se baten por separado, las yemas hasta que queden
cremosas, las claras a punto de nieve.

En la batidora (donde est el azcar, leche y mantequilla) se agregan los


huevos (yemas y luego claras) batiendo constantemente, entonces se
agregan la harina y el zul, previamente mezclados (si usa polvo de
hornear este se agrega al final) bata hasta obtener una mezcla
homognea.

Engrase muy bien un molde, suficientemente grande (*), con


mantequilla, espolvorelo generosamente con harina, coloque en l la
mezcla y pngalo en el horno a 300 F, por ms o menos una hora.
Al estar dorado, y al introducir en el Ponqu un palillo (o espagueti) y
salir este seco ya est listo, para adornar o simplemente servir.

(*) Se pueden usar moldes individuales con capacillos, para


obtener lo que llamamos porquecitos (en ese caso el tiempo de
horneado se reduce a unos 30 minutos)

Ponqu o bizcocho de vainilla esponjoso

90 6-8 personas dificultad


Este ponqu o bizcocho de vainilla o mantecado es el que se coma en mi casa
todos los fines de semana. Nunca poda faltar y toda la familia lo esperaba.
Para el desayuno, como postre o para la merienda o con un vaso de leche antes de
irse a la cama.
El aroma que despide cuando se est horneando es algo extraordinario.
Lo puedes rellenar con mermelada, con dulce de leche o con chocolate y la cubierta
puede ser simplemente de azcar glac o de chocolate.
Seguro que van a tener ganas de probarlo!

INGREDIENTES:
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
350 gr. de azcar (*)
6 huevos tamao M (yemas y claras separadas)
250 ml. de leche a temperatura ambiente
3 sobres de azcar de vainilla o 2 cucharaditas de extracto o esencia de
vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear o de levadura qumica (tipo Royal)
1 pizca de sal
275 gr. de harina de trigo todo uso
1 molde para bizcochos de 22 a 24 cm. de dimetro

(*) NOTA IMPORTANTE:


Nos han comentado algunos de nuestros amigos, que el ponqu es bastante dulce,
por lo que tenemos que indicarles lo siguiente: Normalmente en el mercado
conseguimos dos tipos de azcares: uno es el azcar de caa de azcar, y el otro
es el azcar de remolacha. Alrededor del 70% del azcar que se produce en el
mundo proviene de la caa de azcar, una hierba alta que crece en pases
tropicales. El restante 30% proviene de la remolacha, una raz que se cultiva en
zonas templadas de Europa. El azcar de la caa de azcar tiene un dulzor distinto
a la de remolacha; la de caa es algo ms dulce y tienes que poner un poco menos
que la de remolacha.
Por otro lado, tambin depende del paladar de cada quin. Hay personas que les
encanta el dulce y a otros no tanto.
Si deseas que el ponqu sea menos dulce, agrega 50 gr. menos de azcar.

Tablas de equivalencias de ingredientes lquidos e ingredientes secos.


Tabla de caloras.
PREPARACIN:
Precalienta el horno a 180C / 350F (arriba y abajo).
Prepara el molde con papel antiadherente para hornos o ntalo con mantequilla y
enharnalo.
Tamiza la harina de trigo con el polvo de hornear o levadura qumica (tipo Royal), la
sal y reserva aparte.
Separa las claras de huevo de las yemas. Reserva.
Bate las claras de huevo a punto de nieve con la ayuda de una batidora elctrica.
Reserva aparte.
Para sta receta utilizamos la batidora Kitchenaid que puedes adquirir en Espaa
en ES, o en USA en USA, . Si no, puedes utilizar una batidora elctrica de mano
como estas USA, o en ES, que tambin son muy buenas.
Bate la mantequilla con el azcar y el azcar vainillado hasta que obtengas una
mezcla clara y esponjosa.
Baja la velocidad de la batidora a medio y agregas las yemas de huevo, una a una,
hasta que estn bien incorporadas. Espera a que se incorpore bien un huevo para
aadir el prximo.
Baja la velocidad de la batidora a mnimo e incorpora la harina de trigo, el polvo de
hornear y la sal previamente tamizados y ve intercalando con la leche. Hazlo en
varias etapas cuidando de no batir demasiado. Mezcla solo hasta que tengas los
ingredientes bien distribuidos en la masa. Con la ayuda de una esptula limpia
hacia abajo las paredes del recipiente.
Ahora, con la ayuda de una esptula, incorpora cuidadosamente y en varias etapas
las claras a punto de nieve. Mezcla con movimientos envolventes y siempre en la
misma direccin. Cuida de no mezclar muy rpido para no quitarle la esponjosidad
y cremosidad a las claras.
Vierte la mezcla en el molde previamente preparado. Nivela la superficie del
bizcocho y le das al molde unos golpecitos contra la encimera de la cocina para
eliminar las burbujas de aire.
Lleva al horno precalentado, coloca el bizcocho en la rejilla del medio y hornea por
aprox. 60 minutos o hasta que al introducir un cuchillo limpio o un palito de madera,
ste salga limpio. Recuerda que el tiempo de horneado depende siempre de cada
horno. Nosotros normalmente necesitamos ms tiempo.
Saca el bizcocho del horno y esperas unos 5 minutos antes de desmoldar.
Desmolda y lo dejas enfriar sobre una rejilla.
Si deseas, espolvorea azcar glas o nevazcar antes de cortar el bizcocho.
Esperamos lo disfrutes.
Y no olvides de compartir esta receta con tus amigos!!!
Una vez ms te deseamos un buen provecho y hasta la prxima!!!......

EQUIVALENCIAS EN LA COCINA
tablas de equivalencias en la cocina

A)EQUIVALENCIAS EN TAZAS.

Ta Polv Gra Granul Lquid Lqui


za o no ado os dos
fino (ej. (ej. slido (ej.
(ej. Arro Azcar s (ej. Leche
Harin z) ) Mante )
a) ca)
1 140 g
150 190 g 200 g 240
g ml
3/4 105 g 113 143 g 150 g 180
g ml
2/3 93 g 100 125 g 133 g 160
g ml
1/2 70 g 75 g 95 g 100 g 120
ml
1/3 47 g 50 g 63 g 67 g 80 ml
1/4 35 g 38 g 48 g 50 g 60ml
1/8 18 g 19 g 24 g 25 g 30ml

B) EQUIVALENCIAS EN CUCHARADAS

Arroz 25 g
Azcar 20g
Caf molido 15 g
Harina 12 g
Miel 30 g
Manteca 30 g
Aceite de 14 g
oliva
Smola 15 g
Sal fina 16 g
Sal gruesa 14 g
Azcar en 15 g
polvo
(impalpable
)

C) EQUIVALENCIAS EN C.C. (MILILITROS)

1/4 - - 1 ml
cucharadi
ta
1/2 - - 2 ml
cucharadi
ta
1 - - 5 ml
cucharadi
ta
3 1 - 15 ml
cucharadi cucharad
tas a
- 2 1/8 30 ml
cucharad taza
as
- 4 1/4 60 ml
cucharad taza
as
- 5 y 1/3 1/3 80 ml
cucharad taza
as
- 8 1/2 120 ml
cucharad taza
as
- 10 y 2/3 2/3 160 ml
cucharad taza
as
12 3/4 180 ml
cucharad taza
as
16 1 taza 240 ml
cucharad
as
2 tazas 480 ml
4 tazas 960 ml

Por ltimo, una pizca es la cantidad que se puede tomar con la punta de
los dedos pulgar e ndice.

A continuacin les proporciono la siguiente tabla de equivalencias


de temperaturas:

Descripcin Grados Celsius Grado


(C) Fahrenheit
Sper bajo 100 225
Sper bajo 120 250
Muy bajo 140 275
Muy bajo 150 300
Moderado 180 350
Moderado 190 375
Caliente 200 400
Caliente 220 425
Muy caliente 230 450
Muy caliente 250 480
Sper caliente 260 500

Horno con
nmeros
Horno por
muy 110-120C debajo
flojo del 1
Horno nmero
135 C
flojo s1y2
Horno
numero
medio- 160 C
3
bajo
Horno 175- numero
medio 180C 4
Horno
190- nmero
medio-
200C s4y5
alto
Horno
210- nmero
calient
220C s6y7
e
Horno
muy 220-245 nmero
calient C s8y9
e

Tips:
El horno siempre debe precalentarse mnimo 15 minutos antes de
utilizarlo.
Para conocer la temperatura del horno, si este no tiene termostato se
debe colocar un papel blanco sobre la rejilla.
Si el papel se dora en medio minuto el horno est muy caliente.
Si demora un minuto est caliente.
Si demora minuto y medio la temperatura es moderada.
Si demora de 3 a 4 minutos la temperatura es baja.
Si durante el horneado las tortas se doran demasiado y an estn crudos,
deben cubrirse con un pedazo de papel aluminio para evitar que se
oscurezcan demasiado.

ltimas recomendaciones
Horno estofados a la
muy flojo cazuela
Horno guisos y platos
flojo de huevos
Horno
algunos platos
medio-
de larga coccin
bajo
Horno
galletas finas
medio
Horno pasteles y
medio-alto tartas
Horno
flanes
caliente
Horno
asados -
muy
hojaldres
caliente
CACHAPAS DE BUDARE
.

INGREDIENTES:
(para 8 o 10 cachapas)
4 tazas de granos de maz tierno (*)
3 cucharaditas de sal
de taza de azcar
-1 taza de agua (dependiendo de que el maz est ms o menos
tierno).
(*) Unos 6 a 8 jojotos (choclos) grandes, unas 3 tazas ya molidos
(La masa se puede rendir con harina pre-cocida para cachapas;
pero el jojoto fresco le da un sabor especial al plato que no tiene
la harina comercial).

PREPARACIN:
Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy
profundamente para evitar cortar la tusa.
Se muelen los granos por un molino de moler maz no muy apretado. La
masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.

En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azcar y el agua.


La mezcla debe tener consistencia espesa, pero suficientemente fluida
para que al colocarla sobre el budare se expanda por su propio peso.

Se pone a calentar un budare o una sartn sobre el hornillo y una vez


caliente se pone a fuego mediano.

Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se
va a hacer una cachapa y con un cucharn pequeo se vierte en el
budare alrededor de taza de la mezcla, extendindola un poco con el
cucharn hasta formar una tortita de unos 10 o 15 centmetros de
dimetro y centmetro de espesor.

Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una esptula


para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto
por cada lado.

Se sirven calientes, rellenas con queso blanco o amarillo suave y se


pueden baar con crema de queso.

Pueden guardarse despus de enfriar en la nevera por das. En este caso


se pueden calentar al vapor o frerlas 1 a 2 minutos por lado en poca
mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite.

Receta de: Armando Scannone.


BUEN PROVECHO!!!
Escucha
QUESILLO DE AUYAMA
.
.

INGREDIENTES:
1 kg de auyama
8 huevos
kgr. de azcar
1 lata de leche condensada de su preferencia
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de azcar en taza de agua para caramelizar

PREPARACIN:

Pique la auyama en trozos y cocnela en agua por 25 minutos.

Luego escurra y haga un pur con la pulpa de la auyama y deje enfriar.

Coloque el pur en la licuadora (p batidora), agregue el azcar y el pur,


y bata junto con los huevos y la leche condensada; agregue la 2
cucharaditas de maicena y la canela en polvo de la misma forma.

Seguidamente, acaramele el molde para quesillos, coloque la mezcla, y


hornee al bao de Mara a 250 C por 40 minutos.

Finalmente, deje enfriar el quesillo, desmldelo y srvalo.

Tomado de Gastronoma (CANTV.NET)

*** BUEN PROVECHO ***


Escucha
1
BAGELS,
rosquillas de pan
INGREDIENTES:
Para la masa:

lt agua tibia,
2 cucharaditas de aceite de girasol, o maz,
2 tazas de harina para panadera,
1 cucharada de azcar,
cucharadita de sal fina,
1 cucharadita de levadura seca granulada, de panadera.

Para hervirlos:
1 litros de agua,
1 cucharada de azcar.

Para el glaseado:

1 clara de huevo,
1 cucharada de agua,
x semillas de ssamo o semillas de amapola (opcional).

ELABORACIN:.

Mezcla la harina, la sal, el azcar y la levadura, en un recipiente grande.

Haz un hueco en el centro y aade el aceite y el agua ligeramente tibia (a


unos 40 C mximo).

Remueve con las manos o una cuchara hasta tener una contextura de
masa que se despegue de las paredes.
Pasa la masa a la mesa con harina y amasa constantemente por unos,
hasta que obtengas una masa fina y elstica.

Pasa la masa a un recipiente grande ligeramente aceitado, tapa con un


pao hmedo y deja levantar la masa durante 40 minutos en lugar tibio.
Una vez que duplique su volumen est lista.

Pasa la masa a la mesa con harina, presiona suavemente para extraer el


aire, tpala con un lienzo y deja reposar 10 minutos.

Engrasa una hoja grande de papel de horno.

Divide la masa en unas 10 porciones.

Trabaja la masa hasta hacer bolas de superficie lisa, estirando los bordes
hacia adentro y hacindolas girar sobre la mesa.

Hazle un agujero central con el dedo, el cual debe alcanzar unos 4 a 5


cms. de dimetro.

Coloca las roscas en la hoja de horno engrasada, cubre y deja reposar 20


minutos ms, en un sitio tibio.

Calienta la plancha de la cocina (o un sartn grande). Baja el fuego al


mnimo y pasa los roscas por la sartn de 4 a 5 minutos, dando la vuelta
constantemente lo que buscamos crear una ligera corteza pero sin que
estas se doren.

Por el agua con el azcar en una olla, cuando el agua rompa en hervor
baja el fuego y colocas las roscas a cocinarse, slo 4-5 cada vez, durante
7 minutos, dando la vuelta una vez a mitad de coccin.

Saca con espumadera y deja escurrir bien sobre un papel absorvente de


cocina. Si alguno de los roscas se bajara, no te preocupes, al hornearse
recuperan su forma.

Precalienta el horno, coloca las roscas en una bandeja previamente


engrasada, barniza con la clara de huevo batida ligeramente con la
cucharada de agua.

Decora con semillas de amapola o de ssamo, baja la temperatura del


horno a 180 C y deja hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que
dorados.
Saca del horno y deja enfriar sobre la bandeja.

Receta original de: Directo al paladar.

*** BUEN PROVECHO ***

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Publicado por J. W.J. de Wekker en 2:59 p. m. 0 comentarios Enlaces
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Etiquetas: Galletas y Postres, PAN
18 DE MAYO DE 2011
GOLFEADOS
.

INGREDIENTES:

Masa:

20 grs. de levadura fresca (o dos cucharadas de seca)


lt de agua tibia
4 cucharadas (colmadas) de leche en polvo
1 cdta. de sal
taza de azcar
350 grs. de harina
2 huevos
50 grs. de mantequilla o manteca derretida

Relleno:

50 grs. de mantequilla o manteca


300 grs. de Papeln rallado
250 grs. de Queso blanco llanero (semiduro) rallado
x Ans en grano al gusto
x Melado de Papeln al gusto (*)
PREPARACIN:
Coloque en un recipiente la levadura, sal y azcar, aada el agua tibia, la
leche en polvo y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la
harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una
superficie lisa hasta que la masa est muy suave.

Con un rodillo extindala hasta quedar fina, enharine la superficie para


que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el
papeln y el queso rallado, aada ans en grano.

Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apritelo y corte


crculos de 4 cm aproximadamente, colquelos en una bandeja
enmantequillada y djelos levar por espacio de una hora en un lugar
clido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 F (180 C) hasta
que doren (ms o menos 20 min), retire y belos con el papeln
derretido, espolvorelos con queso rayado y llevelos al horno una 10 min
ms, al sacar del horno bnnicelos ligeramente una vez ms.

(*) El melado se hace con iguales cantidades de papeln y agua que se


ponen a fuego lento hasta que el papeln se derrita totalmente (se usa
ya fro o a temperatura ambiente. Se puede guardar refrigerado para
futuros usos)
Esta receta fue tomada de Venezuela Tuya.Com y les puede dar uns
idea de los ingredientes y la preparacin.-

Pero usted debe ver las instrucciones del Chef Laszlo Gyomreyen YouTube
para entender los trucos que los hacen deliciosos, en ella:

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hacen los Golfeados paso a
paso. La receta se encuentra en el minuto 1:00 del video asi como
tambien en mirecetadepan punto com.

El video es para hacer 24 golfeados en dos bandejas. Como la receta es


para 12 Golfeados, si quieres hacer 24 solo multiplica el peso de todos los
ingredientes por dos.

Esta es la receta profesional que utilizan las panaderias para hacer


cientos de golfeados todos los dias; sin embargo es muy facil de hacer en
casa tambien y como mucho lleva una media hora de trabajo al principio
y luego 90 minutos de fermentacion final.

Este video esta narrado de tal manera que cada aspecto de la


preparacion del golfeado se explica detalladamente para que el
estudiante entienda la causa y el efecto de la tecnica. Por ejemplo, el
amaso incial es muy suave donde casi no se desarrolla el gluten.

Esto se hace para que se mas facil estirar la masa ya que normalmente
se hacen muchos golfeados a la vez. Otro ejemplo es porque se coloca
agua en la bandeja con los golfeados justo antes de meterlos al horno? Si
quieres la respuesta te recomiendo que veas este espectacular video.

Lo reproducimos abajo, pero recomendamos verlo directamente en


YouTube en el link de arriba

Los golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol,


que sin duda, se han convertido en uno de los dulces mas
apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier
panadera del pas, pero los ms famosos y realmente deliciosos,
suaves, esponjosos y llenos de melao se encuentran en las
adyacencias de Caracas, en las vas hacia el Junquito y hacia Los
Teques...

Los Golfeados acompaados de un trocito de queso e mano y caf


con leche son una delicia inolvidable.
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 10:14 p. m. 87
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, Dulces, PAN
5 DE JULIO DE 2009
POFFERTJES
.

INGREDIENTES
kilo de harina
1 huevo batido
2 cucharaditas de levadura
1 taza de leche
x mantequilla fresca
cucharadita de sal
x azcar glass (nevazucar)
Sartn para Poffertjes

PREPARACIN
En un bol grande, mezclar la harina con la sal.

Calentar la leche hasta que est tibia (que no hierva). Aadirle la


levadura a un poco de la leche y mezclar.

Hacer un agujero en el centro de la harina y rellenarlo con la


leche/levadura. Mezcla lentamente y ve aadiendo el resto de la leche y
el huevo batido.

Dejar que la mezcla repose y suba, tapando el bol con un trapo limpio.
Esperar cerca de una hora.

Si no tienes una sartn especial con huecos para frer los poffertjies (ver
foto) haz bolas con la masa y frelas en abundante aceite hasta que se
doren.

Notas) Plato tpicamente holands, se suelen servir recin hechos, con


mantequilla fresca y leche fra; tambin se acostumbra servirlos con
acompaamientos dulces, tales como el stroop (Melaza), slagroom
(crema montada) o fresas, etc. Servido con fresas y crema se suele
conocer como "Poffertjes la Bill Clinton" en honor a la vidita que hizo a
la ciudad holandesa de Delft.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 2:17 p. m. 6
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Etiquetas: Cocina Holandesa, PAN, Postres
10 DE ABRIL DE 2009
TOSTADAS FRANCESAS
.
Tacn de Vieja, Torrijas, o Tacones mantuanos
.
INGREDIENTES:
3 huevos
2 tazas de leche (batida espesa)
3 cucharadas de azcar
1 pizca de sal
1 pan francs en rebanadas finas o rodajas de pan de sndwich,
1 taza de azcar
1 cucharadita de canela en polvo
- margarina
- aceite para frer

PROCEDIMIENTO:
En un tazn pequeo bata los huevos, leche y las 3 cucharadas de azcar
hasta que est esponjado y bien ligado.

Mezcle el azcar con la canela. Moje las rodajas de pan en la mezcla de la


leche, deje que se impregne bien, luego pselas por la mezcla del azcar
y canela e inmediatamente fralas en la grasa caliente (margarina con
aceite), hasta que estn bien doradas.

Sirva caliente, espolvoree con azcar y canela

Desde Sevilla, Espaa me escribe Mara Reyes Gonzlez, quien me da las


siguientes variantes:
TORRIJAS.-

Coge pan de molde de unos das para que no est tan blando. Se moja
en vino blanco despus se pasa por huevo batido y se fre. Despus se
remoja en miel.
Tambin la puedes hacer en lugar de mojarla en vino mojarla en leche y
despus de frerla se pasa por azcar y canela.
Espero que lo hagas y os guste.
Como pueden ver, casi la misma receta, por lo que es indudable que
Amrica importa esa receta, como gran parte de su culinaria de la Madre
Patria Espaa.

Del recetario tradicional venezolano tomamos esta variacin:

Tacones mantuanos
Mantuanas llamaban los esclavos negros y los indios en la poca colonial
venezolana, a las espaolas, que usaban largas mantas andaluzas para
asistir a la misa y a los lugares pblicos, el nombre paso a denominar
una clase social, la de los espaoles y sus familias que vinieron a
conquistar la Amrica, especialmente en Venezuela se les deca
mantuanos.

Esta receta imagino que es una variacin de las madrileas torrijas.

Ingredientes:
1 taza de leche,
8 rebanadas de pan duro,
3 huevos,
5 cucharaditas de mantequilla,
papeln,
1 taza de agua,
4 clavos de olor,
1 rama de canela,
2 cucharadas de ron,
x cscara de naranja rallada,
x azcar,
1 pizca de sal

Preparacin:
Prepare un melado de papeln, con las especias, el agua, y el ron.

Bata los huevos con una pizca de sal.

Pase las rebanadas de pan por la leche hasta que estn embebidas, luego
pselas por el huevo batido y fralas en la mantequilla.

Coloque las rebanadas en una fuente y belas con el melado de


papeln.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 8:33 a. m. 8
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Etiquetas: Dulces, Galletas y Postres, Men infantil, PAN
28 DE MARZO DE 2009
PAN ANDINO DULCE
.

PAN ANDINO DULCE

INGREDIENTES:
- 2 Kg. de Harina de trigo
- Lit. de Agua
- Kg. de Azcar
- 2 cucharaditas de Sal
- 3/4 de taza de Leche en polvo
- 1 barras de Margarina
- 2 cucharadas de Vainilla lquida
- 2 cucharadas de Levadura fresca
- 500 grs. de Huevos (6 o 8 Piezas)
- 2 cucharaditas de Ans en granos

PREPARACIN:
Colocar la levadura en una taza de agua tibia con una cucharada de
azcar y dejar fermentar 15 minutos en sitio oscuro.
Completar el medio litro de lquido, agregar los dems ingredientes y
amasar hasta obtener una masa bien elstica o refinada, al final se le
agrega el ans.
Se sigue amasando por 2 A 5 minutos.
Si tiene se pasa por la sobadora o si no amasar de 15 a 20 minutos ms.
Se pesan los panes del tamao deseado, hacer las bolas con el cierre
hacia abajo.
Dejar reposar por unos 10 minutos.
Darle forma alargada (o la que desee).
Colocar en bandejas con el cierre (la junta de la masa) hacia la parte de
abajo y dejarlo desarrollar tapado (a 24 o 26 C) con plstico durante
unas 8 a 12 horas.
Si desea un acabado profesional puede adornar, pintar con clara de huevo
y espolvorear con azcar.
Hornear a 175 C (347 F) durante 25 minutos, dependiendo del tamao
de los panes.

Esta receta alternativa, ms completa a nuestro entender que la


arriba publicada, puede usted encontrarla completa en MIS
RECETAS FAVORITAS, excelente sitio sobre recetas venezolanas.

Ingredientes: (para dos panes de 500 grs. aprox.)

Prefermento de papeln:

35 gramos de harina de fuerza


52 gramos de agua
8 gramos de azcar
10 gramos de papeln rallado muy finamente o derretido
(panela o azcar negra)
x la puntita de un cuchillo de levadura seca instantnea

Masa final:

520 grs de harina de fuerza


146 grs de agua
6 grs. de levadura seca instantnea
3 grs de sal
26 grs de huevo batido
13 grs de leche en polvo
33 grs de mantequilla a temperatura ambiente
170 grs de azcar
3 grs de papeln derretido o rallado muy finamente
(panela o azcar negra)
3 grs de miel
3 grs de esencia de vainilla
3 grs. de alio (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta
guayabita)
Elaboracin:

Primer da: Todo el prefermento

Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar


durante 24 horas. Estar lista cuando est espumosa.

Segundo da: La Masa

1.Colocar todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o


amasadora y amasar hasta que la masa est suave y elstica, y no
pegajosa. Es una masa bien compacta y con tendencia a ser seca. Se
deja reposar 30 minutos.

2. Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con el


rodillo y doblar, realizar esta accin varias veces, yo lo hice 15 veces... se
recomienda 24 veces. jiji...Esta es la parte dura, pero es un buen
ejercicio.

3. Dividir la masa en dos, y dar forma alargada a los panes.

4. Colocar en la bandeja y cubrir ligeramente con envoplast para que


tengan espacio para crecer. Dejar levar durante 12 horas a temperatura
ambiente (ideal alrededor de 25 C). Yo los dej 14 horas porque la
temperatura de mi casa estaba alrededor de los 15 C.

Tercer da: Horneado

1.Precalentar el horno a 175 C.

2. Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.

3.Hornear durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero


color dorado.
4. Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con
azcar (opcional)

5. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Listo, un largo proceso de amasado y fermentacin, que le


proporciona la textura y el sabor sinigual a los panes andinos
venezolanos. Ahora a disfrutarlo con un chocolate calientito!!

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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, PAN
21 DE OCTUBRE DE 2007
HUEVOS A LA TURCA
.
Receta de Doa Martha
.

INGREDIENTES:
taza de aceite para frer
200 gr de carne magra molida
1 zanahoria picada en daditos
3 tomates (pelados y sin semilla)
tacita de salsa de tomate
8 huevos
3 berenjenas pequeas
cebolla mediana picada en daditos
1 taza de salsa bechamel espesa (con nuez moscada)
2 cucharadas de mantequilla
8 rebanadas de pan
1/8 kg de queso parmesano
- perejil picado
- sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Se pelan las berenjenas y se pican en daditos pequeos, se meten unos
minutos en agua con vinagre para que no se pongan negras, luego se
sofren en el aceite junto con la zanahoria y la cebolla, al comenzar a
dorar esta ltima se agrega el tomate picadito y la salsa de tomate;
salpimentar y licuar (esto ltimo opcional), agregar entonces la carne y
rehogar por unos 10 minutos ms.

En un sartn fra las rodajes de pan en mantequilla hasta que doren,


cada una se coloca en un plato con un fondo de bechamel, se baa con la
salsa de carne y se le coloca encima un huevo frito con la yema blandita,
se espolvorea con perejil y queso parmesano al servir.

Se sirve caliente se puede acompaar con arroz blanco.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 3:37 p. m. 0
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Etiquetas: HUEVOS, PAN
6 DE OCTUBRE DE 2007
TOSTADAS HOLANDESAS
.

INGREDIENTES:
4 rebanadas de pan de sndwich blanco
6 huevos
panela (60 gr) de mantequilla
4 lonchas de salmn ahumado
- crema de leche
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Se derrite la mantequilla al bao Mara aadindole despus los huevos
batidos, un poco de sal y un poco de pimienta. Se remueven los huevos
hasta que queden cuajados y se aade un chorrito de crema de leche
para que queden ms suaves.

Sobre cada rebanada de pan tostado, se coloca una loncha de salmn


ahumado y un poco de huevo.

Sugerencias: Se puede frer el pan para que quede ms crujiente.

Por Esther Prez Solsona. - Valencia(Espaa)

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 10:53 p. m. 0
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Etiquetas: Entradas, PAN, PESCADOS
9 DE SEPTIEMBRE DE 2007
PAN CASERO CARAQUEO
.

INGREDIENTES:
1 kg harina todo uso
5 huevos
4 cucharadas de azcar
2 cucharadas de levadura seca
2 tazas de agua
1 barra de mantequilla (+/- 160 gr)
2 cucharadas colmadas de leche en polvo
2 cucharadas de ans dulce en granos
cucharada de sal

PREPARACIN:
Reserve media taza de harina, de barra de mantequilla y una yema de
huevo.

Tibie las dos tazas de agua, agregue una cucharada de azcar, disuelva la
levadura en ella suavemente, coloque en un sitio tibio y oscuro por 10
minutos mnimo.

Se sabe que la levadura levanto porque hace como una espuma sobre
ella. Colquela en un bol grande y agregue entonces los huevos, el
azcar, la leche en polvo, la mantequilla (derretida pero a temperatura
ambiente), la harina, el ans y la sal, amase hasta que todo se una bien y
no se pegue en el bol.

Amase con vigor sobre una mesa hasta obtener una mezcla suave que no
se pegue de las manos, una vez logrado este punto amase por lo menos
cinco minutos ms. Divida la masa (crtela) en dos pedazos iguales.

Coloque cada pedazo en una bandeja engrasada y enharinada, y deje


reposar en un sitio clido y oscuro por una hora aproximadamente.

Coloque la masa nuevamente sobre la mesa, con la parte de arriba hacia


abajo, amase nuevamente por unos cinco minutos y forme el pan (o los
panes) de la forma deseada. Deje reposar de nuevo unos 30 minutos
sobre la bandeja (engrasada y enharinada) en que ser horneado. Haga
unos pequeos cortes con un cuchillo afilado en la superficie del pan,
barnice con una yema de huevo y espolvoree con harina.

Precaliente el Horno a 350 F y coloque el pan por 25 - 30


minutos (menos si hizo ms de dos bollos de pan).

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, PAN
5 DE AGOSTO DE 2007
PAN DE JAMN (Receta de Claudio Nazoa)
y adems la de Armando Scannone
.

Segn Miro Popic, el pan de jamn naci en Caracas. Fue creado


por Gustavo Ramella en su panadera ubicada de Gradillas a Sols en
diciembre de 1905. En aquel entonces slo llevaba jamn como relleno.
Su rpida aceptacin provoc que otras famosas panaderas, como las de
Montalbn y Banchs lo incorporaran a su oferta, anexndole un
ingrediente, las pasas. Hacia 1920 el relleno se enriqueci con la
incorporacin de almendras, aceitunas, nueces y alcaparras.
Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue
expandiendo por todo el territorio nacional. Terminando el siglo XX el pan
de jamn parece haber logrado finalmente su punto de equilibrio: una
masa con jamn, aceitunas rellenas y pasas que se consume en cada
rincn de Venezuela durante las festividades navideas. La ms
caraquea de las recetas es la de Claudio Nazoa encontramos entre los
recortes de Doa Martha un pedazo de la seccin A-5 de El Nacional
(desgraciadamente sin fecha) donde el propio Claudio nos da su receta:

PAN DE JAMON

Versin de: CLAUDIO NAZOA


En vista de que el telfono de mi casa no deja de sonar con los amigos e
incluso personas que no conozco pidindome la receta del pan de jamn,
he decidido en combinacin conGraterolacho Bread International
Company y la CANTV (no s por qu se meti en esto) regalarles a los
asiduos lectores de la pgina A-5 la famosa receta del pan de jamn a la
cual debo mi fama, mi belleza y mi riqueza.

La pgina A-5 de "El Nacional" entretiene, alimenta (no el espritu sino el


estmago), y yo les digo hasta el jueves que viene.

INGREDIENTES:

1 kilos de harina de trigo


2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 gramos de mantequilla o margarina
3 huevos de gallina
200 gramos de azcar
1 cucharada de sal
litro de leche (de vaca)
400 gramos de tocineta ahumada
1 kilo de jamn (pierna, espalda o/y ahumado)
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de papeln o panela

PROCEDIMIENTO:

En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Djela


reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agrguele la sal y el azcar.

Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcn, agregue la


levadura crecida y mezcle con la mano. Aada dos huevos enteros, la
mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan
homogeneizado; en caso de que la masa est muy aguada, para eso es el
otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se
reserv, eso no es culpa ma. Deje reposar la pelota de masa por 35
minutos en un sitio tibio.

Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que est en su casa,


preprese un buen palo para descansar, pguele a los muchachos que
estuvieron molestando durante la preparacin de la masa sin el peligro de
que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas nalguitas o en
sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no poda hacer mientras
tena las manos llenas de harina.

Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. chese otro
palo, tmese su tiempo. Avsele a sus amigos que est haciendo pan de
jamn, si ellos dicen que quieren dgale que s pero que lleven como
mnimo una botella de gisqui o una caja de Pomar Reserva y usted a
cambio lo dejar probar el pan, si le dicen que no dgales quin los
manda a pedir?

Ponga el jamn y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se


vaya viendo bonita a cosa.

Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan


propiamente dicho, despus de darnos cuenta de que no hay un rodillo
en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario.
Divida la masa en dos partes y estrela con el rodillo hasta formar un
rectngulo: sobre ese rectngulo esparza el jamn y la tocineta hasta
cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver
ni un pedacito de masa. Pngale las pasas y las aceitunas. Si es para
venderlo, pngale poco: pero si es por placer y para quedar bien con su
familia, pngale muchsimo. Enrolle el rectngulo de all para ac. hasta
formar un rollo que ms tarde ser un pan.

Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el


contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan
crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos
calentado ya a 250-300 F (120-150 C). Cuando el pan lleve en el horno
20 minutos, squelo y proceda a pintarlo con papeln rayado, al cual
hemos agregado un huevo entero.

El pan estar listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde,


el tiempo se lo da la lgica (no dejarlo quemar).

Con esta receta salen aproximadamente tres panes.

No deje que se lo cuenten. Hgalo. Y feliz Navidad, aunque usted lea esto
cualquier da del ao.

Claudio Nazoa.

An cuando la receta de Claudio Nazoa es la ms conocida, tenemos


entendido que la receta publicada por Armando Scannone es una de
las ms completas, la colocamos a continuacin ya que siendo un poco
ms complicada en cuanto a la elaboracin, tambin tiene muchos
adeptos.

Pan de Jamn

Versin de Armando Scannone


INGREDIENTES:
1 cucharada de levadura
taza de agua tibia
1 cucharadita de azcar
1 taza de leche a la temperatura ambiente
1 kilo de harina
5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal
6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla
1 3/4 cucharadita de sal
6 cucharadas, 100 gramos, de azcar
3 huevos
1 kilo de jamn cocido, molido grueso o picadito
3/4 de taza de pasas
- la pulpa picadita de 30 aceitunas medanas
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de sal.

PREPARACIN:
1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de
azcar. Se revuelve, se cubre con un pao y se deja reposar en un sitio
abrigado hasta que levante, unos 20 minutos.

2 En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la


levadura. Se revuelve. All se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va
mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se
cubre con un pao y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.

3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclndola con


los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de
leche fra. Se cubre con un pao y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o
hasta el da siguiente.

4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le


agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azcar y los huevos uno a
uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin
grumos. Al final, cuando la masa est bien unida, se bate levantando y
dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se
desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces.

5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.


6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta
quedar de 1/2 a 1 centmetro de grueso y en forma rectangular.

7. Se dividen en tres partes el jamn, las pasas y las aceitunas,


respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando
a 2 3 centmetros de los bordes.

8. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y


se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal
enmantequillada. Se cubre con un pao y se deja reposar unas 2 horas
en un sitio sin corrientes de aire.

9. Entretanto se precalienta el horno a 400 F (Nota.- La experiencia me


dice que en los hornos de las cocinas domsticas unos 300 a 350 es ms
que suficiente).

10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha
se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos
con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se contina
horneando por 5 minutos ms hasta estar dorado por encima. Se saca
del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el
proceso del horneado con los otros 2 panes.

NOTA:

ESTA RECETA TAMBIEN SE PUEDE ELABORAR EN UN AYUDANTE


DE COCINA CON EL DISPOSITIVO DE GANCHO, AMASANDO HASTA
QUE ESTA SE DESPEGUE DE LOS LADOS DEL ENVASE.

TORTA DE ZANAHORIA CON NUECES


.
INGREDIENTES:

1 kg de zanahorias peladas y sancochadas


3 tazas de azcar
3 cucharadas de mantequilla derretida
3 huevos
2 tazas de harina
taza de leche completa
taza de pasas
100 gr. de nueces (picadas)

PREPARACIN:

Levantamos a punto de nieve las claras de los huevos y el azcar.

Licua bien las zanahorias con la leche, psalas a un bol para mezclar y
agrega las yemas, la mantequilla y la harina, mezclando muy bien con la
batidora, al final agregas las nueces picaditas y las pasas (*).

Una vez bien homogenizada la mezcla la viertes en un molde engrasado y


enharinado y llvalo al horno por 30 minutos aproximadamente a 350 F.
Te recomiendo no abrir el horno sino hasta que comience a oler bien a
torta, porque si no tiende a bajarse.

Deja enfriar en un sitio fresco y desmldala cuando est casi fra.

Se come a temperatura ambiente, o fra. Queda deliciosa con una


cucharada de mermelada o helado sobre ella.

(*) Previamente, habas puesto las pasas a hidratar, y escurriste sobre


papel de cocina, todava hmedas las enharinas, esto para que luego no
se vayan al fondo de la torta.

*** BUEN PROVECHO ***

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Publicado por J. W.J. de Wekker en 11:18 a. m. 28
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, Ponqu, Tortas
19 DE MAYO DE 2011
BIZCOCHO DE T VERDE Y CACAO
.
INGREDIENTES:

150 gr. de mantequilla


150 gr. de azcar
150 gr. de harina
4 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 sobre de t verde
6 u 8 gotas de colorante verde
3 o 4 cucharadas de cacao en polvo

PREPARACIN:

Aparte el cacao y, con una taza pequea de agua hirviendo prepare el t


verde, deje que enfre y agregue el colorante.

En un recipiente mezcle bien el resto de los ingredientes batiendolo bien


hasta obtener una mezcla homogenea.

Separe dos porciones iguales; a una agregue el t con el colotante y a la


otra el cacao, bata bien cada una de las porciones.

En el molde debidamente enmatequillado, ponga abajo la mezcla con el


t e inmediatamente arriba la que contiene el cacao.

Precaliente el horno a 170 C, y hornee durente unos 45 minUtos,


chequeando con un espagueti (o un palillo largo) cuando est bien cocido.

Deje enfriar antes de desmoldar.

*** BUEN PROVECHO ***


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Publicado por Judith Borges de Wekker en 12:34 p. m. 5
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Etiquetas: Galletas y Postres, Ponqu, Postres
14 DE OCTUBRE DE 2010
COCA DE CASTELLN
coca de papas al estilo Castelln

Ingredientes:

kg de papas.
kg de almendras molidas
kg de azcar.
6 huevos (separar claras y amarillo)
x raspadura de un limn
x azcar glas (impalpable)

Preparacin:

Cocer bien las papas, hacerlas pur y dejar enfriar.

Unir muy bien el pur con la mitad del azcar, la almendra, los amarillos
de huevo y las raspaduras de limn.

Se levantan las claras a punto de nieve y se mezclan con la otra mitad de


azcar.

Se une de forma envolvente la mezcla anterior, hasta tener una mezcla


homognea.
Poner en una bandeja pintada con mantequilla a 180 C unos 20 minutos
hasta que est dorada, pinchar con un palillo para comprobar coccin.

Sacar y espolvorear por encima azcar impalpable.

***BUEN PROVECHO***

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 5:30 p. m. 1
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Etiquetas: Dulces, Galletas y Postres, Ponqu, Tortas
8 DE OCTUBRE DE 2010
PONQU NEGRO (AL ESTILO COLOMBIANO)
.

INGREDIENTES:
kg de harina de trigo, todo uso,
kg de maicena (fcula de maz)
kg de mantequilla,
kg de azcar impalpable (Nevazucar),
12 huevos,
4 cucharaditas de polvo para hornear,
500 gramos de pasas, (reserve un tercio)
kg de higos, (reserve un tercio)
kg de almendras descascadas y cortadas,
kg de nueces descascadas y cortadas,
cucharadita de canela en polvo,
cucharadita de nuez moscada,
cucharadita de vainilla,
1 copita de ron blanco
- cscara rallada de dos limones y 1 naranja,
- melado de papeln (*).

PREPARACION:
Ocho das antes remojar en vino dulce todas las pasas e higos, lo
suficiente para que los cubra apenas, (reponer el vino a medida que se
absorba).

El da de la preparacin: batir el azcar ms la mantequilla con la


batidora a punto de crema.

Mezclar la harina, la maicena con el polvo de hornear. Aadir batiendo


constantemente.

Aadir huevos, uno por uno batiendo constantemente.

Aadir canela, vainilla, nuez moscada, las cscaras y el ron.

Las pasas y los higos se cuelan, se reserva u un tercio de ellas, los higos
pasas (reservados) se lican en la licuadora con el vino que sobr de la
maceracin. Se les echa un poco de melado de papeln (*) y se agrega a
la mezcla.

Al saldo de pasas e higos, junto con las almendras y las nueces


(previamente humedecidas con vino) se les echa harina y en el colador se
hacen brincar para que queden bien enharinadas y se le adicionan a la
mezcla, antes de colocar en el molde.

Se lleva al horno precalentado un molde engrasado y enharinado con la


mezcla anterior a 350 C por 45 -60 minutos o en el horno a gas a medio -
alto. Al cabo de este tiempo, introduzca un palillo (o espagueti), si sale
limpio, ya est, si sale sucio, le falta horno.

Lo deseable es que durante los das siguientes se roce el ponqu con


vino tinto dulce para que no se reseque, o si quiere puede cubrir el
bizcocho con cualquier pastillaje a su preferencia.

(*) El melado se puede comprar ya hecho en algunos lugares, o bien


disolviendo papeln rallado con muy poquita agua hirviendo y
revolviendo hasta hacer el melado, o bien (si no tiene papeln) llevar al
fuego una olla en la que se colocan 3 tazas de azcar solas que se van
derritiendo y revolviendo con cuchara de palo hasta que se vuelva lquida
y se deja hervir. Luego, agregue agua hirviendo (3 tazas) por poquitos
hasta que quede lquido (con mucho cuidado ya que tiende a brincar),
seguir revolviendo hasta que se comience a quemar (ponerse negro).
Esta preparacin tiene que quedar algo amarga.
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 12:42 a. m. 22
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, Ponqu, Tortas
16 DE ABRIL DE 2008
PONQUE ESPECIAL
.

INGREDIENTES:
kg de azcar impalpable (nevazucar).
kg de mantequilla
kg harina leudante (*)
kg de zul (fcula de papa) (**)
8 huevos
1 taza de leche (si es batida, un poquitn espesa)
(*) Si es todo uso agregar una cucharadita de polvo para hornear.
(**) Se puede usar maicena (fcula de maz)

PREPARACIN:
Se bate bien la mantequilla y se le va agregando poco a poco el azcar,
luego se agrega la leche.

Los huevos se baten por separado, las yemas hasta que queden
cremosas, las claras a punto de nieve .

En la batidora (donde est el azcar, leche y mantequilla) se agregan los


huevos (yemas y luego claras) batiendo constantemente, entonces se
agregan la harina y el zul, previamente mezclados (si usa polvo de
hornear este se agrega al final) bata hasta obtener una mezcla
homognea.

Engrase muy bien un molde, suficientemente grande (*), con mantequilla,


espolvorelo generosamente con harina, coloque en l la mezcla y
pngalo en el horno a 300 F, por ms o menos una hora.

Al estar dorado, y al introducir en el Ponqu un palillo (o espagueti) y salir


este seco ya est listo, para adornar o simplemente servir.
(*) Se pueden usar moldes individuales con capacillos, para obtener lo
que llamamos ponquesitos (en ese caso el tiempo de horneado se reduce
a unos 30 minutos)

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 4:38 p. m. 9
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TORTA QUIERO MS
.

La torta hmeda de chocolate de textura esponjosa, parecida a la 3


leches, pero muchos dicen que ms sabrosa.

Ingredientes:

4 huevos
3 tazas de azcar
3 tazas de harina leudante
2 cucharaditas de bicarbonato
100 grs. de chocolate en polvo o chocolate amargo fundido
1 taza de leche completa
1 taza de aceite (de maz o girasol)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla.

Opcional:

1 cucharadita de caf instantneo.


Preparacin:

Poner en un tazn los huevos y el azcar, batir de preferencia con


batidora elctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede bien cremoso.

Colocar en otro recipiente todos los ingredientes lquidos, leche, aceite,


vinagre, vainilla, mezclar muy bien.

Cernir o tamizar todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato,


chocolate y la pizca de sal, (y si deseas agrega el caf instantneo).

Ir incorporando al batido de huevos y azcar los ingredientes secos,


alternando con los ingredientes lquidos, empezar con los secos y
terminar con ellos, este proceso se puede hacer con esptula o batidor de
metal.

Engrasar y enharinar la base de un molde de unos 30 cm. de dimetro,


colocarle un disco de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparacin.

Llevar a horno precalentado 175C por 50 minutos a 1 hora.

Retirar y de dejar enfriar. Luego cortarlo en dos o tres discos, colocar en


una fuente el primer disco, humectarlo con un jarabe ligero, colocarle una
capa de fudge, poner otro disco de keke de chocolate, humectar, luego
fugde, y el ltimo disco, luego baar toda la torta con fudge y hacer la
decoracin a gusto.

Notas:

El jarabe lo preparas con una taza de azcar, taza de agua, llevar a


fuego fuerte (no mover), hasta que hierva a punto jarabe, puedes
aromatizarlo con canela o vainilla.

Para humectar la torta de chocolate hacerlo con el jarabe tibio.

Esta torta debe tener de altura ms o menos 6 cm.

Baarlo con fudge (Receta abajo) y decorarlo con majar blanco o dulce
de leche.

FUDGE DE CHOCOLATE
Ingredientes:

de taza de jarabe de chocolate (*)


2/3 de taza de leche evaporada, o crema de leche
de taza de azcar
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de miel clara de maz
1 cucharadita de vainilla
x Pizca de sal
(*) o 30 gr de chocolate amargo fundido o 5 cucharadas de
chocolate en polvo disueltas en de taza de agua caliente.

Preparacin:

Calentar la leche a fuego medio y agregar el azcar. Mover hasta que el


azcar se haya disuelto.

Agregar el chocolate picado (o en jarabe o en polvo), la mantequilla y la


miel.

Llevar a hervir, moviendo por aproximadamente 8 minutos o hasta que


espese ligeramente. Retirar la olla del fuego y agregar la vainilla y la sal.

Enfriar el fudge completamente antes de tapar. Refrigerar hasta por 3


semanas. Recalentar a bao mara.

BUEN PROVECHO!!!

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 3:35 p. m. 52
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Venezolanos, Postres, Tortas
20 DE JUNIO DE 2012
TORTA DE ZANAHORIA CON NUECES
.

INGREDIENTES:

1 kg de zanahorias peladas y sancochadas


3 tazas de azcar
3 cucharadas de mantequilla derretida
3 huevos
2 tazas de harina
taza de leche completa
taza de pasas
100 gr. de nueces (picadas)

PREPARACIN:

Levantamos a punto de nieve las claras de los huevos y el azcar.

Licua bien las zanahorias con la leche, psalas a un bol para mezclar y
agrega las yemas, la mantequilla y la harina, mezclando muy bien con la
batidora, al final agregas las nueces picaditas y las pasas (*).

Una vez bien homogenizada la mezcla la viertes en un molde engrasado y


enharinado y llvalo al horno por 30 minutos aproximadamente a 350 F.
Te recomiendo no abrir el horno sino hasta que comience a oler bien a
torta, porque si no tiende a bajarse.

Deja enfriar en un sitio fresco y desmldala cuando est casi fra.


Se come a temperatura ambiente, o fra. Queda deliciosa con una
cucharada de mermelada o helado sobre ella.

(*) Previamente, habas puesto las pasas a hidratar, y escurriste sobre


papel de cocina, todava hmedas las enharinas, esto para que luego no
se vayan al fondo de la torta.

*** BUEN PROVECHO ***

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Publicado por J. W.J. de Wekker en 11:18 a. m. 28
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22 DE MAYO DE 2011
TORTA DE PAN
. o Torta de Pobre

INGREDIENTES:
1 kg de pan de trigo (Viejo) (*)
1 pote de leche evaporada.
1 taza de leche
taza de queso blanco duro rallado.
5 huevos.
barra de mantequilla.
1 taza de pasitas sin semillas (o ms al gusto).
1 cucharada de esencia de vainilla.
1 taza (ras) de azcar morena (o papeln rallado)
8 cucharadas de azcar (para el caramelo).
10 cucharadas de agua (para el caramelo).
(*) Preferiblemente del cuadrado (sndwich) sin concha para que quede
suave, aun cuando puede usarse de cualquier tipo de pan viejo.

PREPARACIN:
Remoje el pan en agua suficiente hasta que se ablande (ms o menos 2
horas).

En una tortera con tapa, o una(s) lata(s) de galletas vaca(s), coloque las
8 cucharadas de azcar y las 10 cucharadas de agua (por cada lata),
lleve el fuego hasta formar el caramelo (ms oscuro que claro) y mueva
el recipiente hasta que el caramelo lo cubra todo; deje reposar a
temperatura ambiente.

Exprima bien el pan con las manos y colquelo en la licuadora.

Una con la vainilla con la leche evaporada.

Agregue alternando la leche, los huevos, el queso y el papeln, hasta


lograr una mezcla suave; pngala en un tazn y aada la mantequilla
(derretida).

Enharine y agregue las pasas a la preparacin.

Ponga todo en el recipiente y tpelo. Lleve al horno en bao de mara a


350 F por 1 horas aproximada mente.

Para probar si la torta est lista debe introducir un palillo (o espagueti)


en el centro y este debe salir limpio.

BUEN PROVECHO!!!

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 4:32 p. m. 59
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11 DE MAYO DE 2011
BIEN ME SABE
Bienmesabe de Coco

INGREDIENTES:

Biscochuelo:
7 huevos
250 grs. de harina todo uso
300 grs. de azcar granulada
1 cucharita de polvo de hornear o leudante
- esencia de vainilla

Crema
3 cocos grandes (*)
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
1 puntito de sal
3 tazas de azcar
vaso de jerez dulce

Merengue
3 claras de huevo
taza de azcar
- Canela al gusto

(*) Puede ser sustituido por leche de coco en lata

PREPARACIN:

Biscochuelo:
Batir la claras a punto nieve, agregarle el azcar en forma de lluvia,
seguir batiendo hasta que se diluya totalmente, luego proceder a
agregarle las yemas y la esencia de vainilla.
Aparte cernir la harina con el polvo de hornear o leudeante e ir
incorporando a la mezcla anterior de a pocos en forma envolvente, no
batir.

El molde debe estar engrasado y enharinado, colocando papel manteca o


papel grasa en la base.

Horno precalentado por 15 minutos. Hornear a fuego lento por 20


minutos.

Crema:
Parta los cocos y squeles la pulpa (*). Pngala en una licuadora y aada
2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a travs de un
pao no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, aada las
yemas de huevo, sal y reserve.

(*) o simplemente mida dos tazas de leche de coco de lata -esta


recomendacin es para quienes viven en sitios donde el coco es difcil
conseguir- Les digo que casi no se nota la diferencia.

Aparte ponga en una olla el azcar con una taza de agua y cocine a fuego
fuerte sin revolver, formando un almbar a punto de hilo. Apague el fuego
y aada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enrgicamente hasta
formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente,
revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco.

Armado:
Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispngalos en una dulcera,
roce con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de
biscochuelo y vino, as hasta terminar con una capa de crema.

Prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregndole


el azcar, colquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela
al gusto. Si lo desea puede agregar un chorrito de leche condesada (al
gusto).

Sirva bien fro.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 3:30 p. m. 71
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14 DE OCTUBRE DE 2010
COCA DE CASTELLN
coca de papas al estilo Castelln

Ingredientes:

kg de papas.
kg de almendras molidas
kg de azcar.
6 huevos (separar claras y amarillo)
x raspadura de un limn
x azcar glas (impalpable)

Preparacin:

Cocer bien las papas, hacerlas pur y dejar enfriar.

Unir muy bien el pur con la mitad del azcar, la almendra, los amarillos
de huevo y las raspaduras de limn.

Se levantan las claras a punto de nieve y se mezclan con la otra mitad de


azcar.

Se une de forma envolvente la mezcla anterior, hasta tener una mezcla


homognea.

Poner en una bandeja pintada con mantequilla a 180 C unos 20 minutos


hasta que est dorada, pinchar con un palillo para comprobar coccin.
Sacar y espolvorear por encima azcar impalpable.

***BUEN PROVECHO***

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 5:30 p. m. 1
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8 DE OCTUBRE DE 2010
PONQU NEGRO (AL ESTILO COLOMBIANO)
.

INGREDIENTES:
kg de harina de trigo, todo uso,
kg de maicena (fcula de maz)
kg de mantequilla,
kg de azcar impalpable (Nevazucar),
12 huevos,
4 cucharaditas de polvo para hornear,
500 gramos de pasas, (reserve un tercio)
kg de higos, (reserve un tercio)
kg de almendras descascadas y cortadas,
kg de nueces descascadas y cortadas,
cucharadita de canela en polvo,
cucharadita de nuez moscada,
cucharadita de vainilla,
1 copita de ron blanco
- cscara rallada de dos limones y 1 naranja,
- melado de papeln (*).

PREPARACION:
Ocho das antes remojar en vino dulce todas las pasas e higos, lo
suficiente para que los cubra apenas, (reponer el vino a medida que se
absorba).
El da de la preparacin: batir el azcar ms la mantequilla con la
batidora a punto de crema.

Mezclar la harina, la maicena con el polvo de hornear. Aadir batiendo


constantemente.

Aadir huevos, uno por uno batiendo constantemente.

Aadir canela, vainilla, nuez moscada, las cscaras y el ron.

Las pasas y los higos se cuelan, se reserva u un tercio de ellas, los higos
pasas (reservados) se lican en la licuadora con el vino que sobr de la
maceracin. Se les echa un poco de melado de papeln (*) y se agrega a
la mezcla.

Al saldo de pasas e higos, junto con las almendras y las nueces


(previamente humedecidas con vino) se les echa harina y en el colador
se hacen brincar para que queden bien enharinadas y se le adicionan a la
mezcla, antes de colocar en el molde.

Se lleva al horno precalentado un molde engrasado y enharinado con la


mezcla anterior a 350 C por 45 -60 minutos o en el horno a gas a medio
- alto. Al cabo de este tiempo, introduzca un palillo (o espagueti), si sale
limpio, ya est, si sale sucio, le falta horno.

Lo deseable es que durante los das siguientes se roce el ponqu con


vino tinto dulce para que no se reseque, o si quiere puede cubrir el
bizcocho con cualquier pastillaje a su preferencia.

(*) El melado se puede comprar ya hecho en algunos lugares, o


bien disolviendo papeln rallado con muy poquita agua hirviendo
y revolviendo hasta hacer el melado, o bien (si no tiene papeln)
llevar al fuego una olla en la que se colocan 3 tazas de azcar
solas que se van derritiendo y revolviendo con cuchara de palo
hasta que se vuelva lquida y se deja hervir. Luego, agregue agua
hirviendo (3 tazas) por poquitos hasta que quede lquido (con
mucho cuidado ya que tiende a brincar), seguir revolviendo hasta
que se comience a quemar (ponerse negro). Esta preparacin
tiene que quedar algo amarga.
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 12:42 a. m. 22
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4 DE DICIEMBRE DE 2009
TORTA NEGRA NAVIDEA
.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES PARA LA MACERACIN BSICA


de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos;
de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos;
taza de nueces picaditas, unos 30 gramos;
de taza de cscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos
30 gramos;
de taza de cscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30
gramos;
taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos;
2 cucharadas de caf instantneo disuelto en 1 cucharada de agua
caliente,
2 cucharadas de vainilla,
cucharadita de clavo de especie, molido;
cucharadita de canela molida;
de cucharadita de nuez moscada rallada;
de cucharadita de jengibre fresco rallado 1/8 de cucharadita si es en
polvo.
cucharadita de ralladura de naranja,
cucharadita de ralladura de limn,
1 taza de ron o de cognac;
tazas de vino tinto dulce,
taza de melaza de papeln negro,

OTROS INGREDIENTES PARA LA TORTA


500 gramos, (2 tazas), de la maceracin preparada previamente;
175 gramos (1 barras) de mantequilla con sal,
75 grs. de chocolate de taza,
1/4 cucharadita de sal;
1 2/3 taza de azcar, unos 150 gramos;
5 huevos;
3 tazas de harina, unos 500 gramos;
1 cucharadita de polvo de hornear.
PREPARACIN:

PREPARACIN DE LA MACERACIN
Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda
tapar, mnimo con 2 meses de anticipacin. Revuelva de vez en cuando y
agregue ron y vino si se seca la mezcla.

PREPARACIN DE LA TORTA
Unas 3 horas antes de comenzar la preparacin de la torta, se saca la
maceracin de la nevera y se deja aparte para que adquiera la
temperatura ambiente.

Se precalienta el horno a 375 grados.

Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centmetros de


dimetro exterior y unos 8 centmetros de profundidad, o un molde
rectangular de unos 22 x 12 x 8 centmetros.

Derretir el chocolate en bao de mara y dejar enfriar un poco. En el


recipiente de una batidora elctrica se ponen la mantequilla y la sal y se
bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el
azcar y se contina batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos,
uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos ms. Por
ltimo, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente,
por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceracin de
frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al


introducirle una aguja, sta salga seca. Puede ser necesario cubrir el
molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.

Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todava


caliente se saca la torta del molde.

Despus de hacer la torta y hasta el da que se coma, se le roca por


encima vino ron para que su masa se mantenga suave y olorosa.

NOTA: Esta Torta Negra, aunque no es de origen netamente


venezolano ya que tiene sus origenes en la Selva Negra alemana y
viene a Venezuela con los colonos de la Colonia Tovar en 1843,
hacindose caraqueo entre los aos 50's o 60's cuando esa
asentamiento reaparece a la luz pblica y pasa a ser, en cierta
forma, un sitio turstico; La Torta Negra se ha hecho una tradicin
de hacerla en Venezuela para las Navidades. Se planea con
anticipacin en los hogares Venezolanos.

Variante:

Una habitual visitante Haidee Reinoso me dice: "Hola Sra. Judith, la


verdad llevo aos conociendo y realizando esta torta, pero de mi mama
tome la idea de agregarle 2 potes de leche condensada de 397 gr y le
agrego 1 huevo y media taza mas de harina para que sea proporcional el
liquido con la harina. Me queda espectacular Mis hijos y nietos la
disfrutan muchsimo al igual que las personas a quien se las obsequio".
Suena muy interesante esta variacin y pienso experimentar con
esa variante.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 6:19 p. m. 133
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11 DE MAYO DE 2009
TORTA MELOSA
al estilo de San Joaqun (Edo. Carabobo)

INGREDIENTES:
1 Taza de pan rallado (*)
1 taza de queso blanco rallado
2 tazas de azcar morena (**)
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 litro de leche
5 huevos
cucharadita de ralladura de naranjas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 copita de ron

(*) Realmente la receta ancestral es con panelas de San Joaqun


pulverizadas, puede usarse galletas de Mara o biscocho dulce.

(**) O preferiblemente papeln rallado.


PREPARACIN:
Precalentar el horno a 190 C (375 F).

Batir las claras de los huevos a punta de nieve, bata muy bien los
amarillos y aparte.

En un bol vierta la leche y agregue el pan, el queso, el azcar y la


mantequilla, bata bien y agregue los amarillos, luego las claras de huevo
a punto de nieve en forma envolvente, por ltimo agregue la vainilla, las
ralladuras y el toque de licor.

Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a


190 C (375 F) por unos 30 a 45 minutos.

Luego apguelo y deje la torta enfriar dentro del horno.

Cuentan las consejas que esta torta era una de las preferidas de
Simn Bolvar

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 11:38 a. m. 3
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10 DE MAYO DE 2009
TORTA DE PAN
o Torta burrera

INGREDIENTES:
kilo de pan viejo duro
kilo de papeln rayado
6 huevos batidos
2 tazas de leche
1 taza de pasitas sin semilla.
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de mantequilla ( de barra)
1 copita de ron blanco
3 cucharadas maicena
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIN:
Remojar el pan en la leche desde la noche anterior. Con las manos
desmenuzarlo hasta dejarlo homogeneo y suave al tacto.

Agregar los huevos previamente batidos. Aadir el papeln y mezclar.

Agregar poco a poco, la harina previamente cernida con el polvo de


hornea, unir todo.

Dejar reposar por media hora, agregar la mantequilla desleda, el ron, la


vainilla, y las pasas previamente enharinadas (para que no se vayan al
fondo).

Use un molde previamente acaramelado con media taza de agua y una


taza de azcar que se pone a fuego medio hasta que el caramelo este
dorado (castao oscuro).

Hornear a temperatura moderada hasta que al introducir un palito esta


salga seco (unos 200 grados C o 350 F).

Desmoldar sobre el platn donde se presentar la torta y espolvorear la


canela por encima.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 5:00 p. m. 4
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7 DE MAYO DE 2009
TORTA TRES LECHES DE CHOCOLATE
variacin al estilo portorriqueo
INGREDIENTES:

1 taza Harina de trigo


de taza cacao (chocolate) en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de Sal
5 Huevos
1 taza Azcar
1/3 taza de Agua
2 cucharadas de Extracto de vainilla
1 lata Leche evaporada
1 lata Leche condensada
1 tazas Crema de leche espesa (Nata)
5 cucharadas de Jarabe (sirope) de chocolate
x Mouse de chocolate para decorar

PREPARACIN:
Calienta el horno a 250F Engrasa un molde de pastel de 20-25 cm de
dimetro con mantequilla y harina.

En un tazn, cierne juntos el harina, cocoa, polvo de hornear y sal y


reserva.

En otro tazn bate los huevos y el azcar con la batidora elctrica hasta
que estn plidos y doblen su volumen. Sin dejar de batir, agrega el agua
y la vainilla y bate 10 minutos ms a velocidad alta.

Cuidadosamente, envuelve a esta mezcla, con una pala o esptula, los


ingredientes cernidos, tratando de hacerlo rpidamente pero con
delicadeza para que no se bajen los huevos.

Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea a temperatura media


por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel
ste salga limpio.
Saca del horno, djalo enfriar y desmldalo. Pcalo con un palillo para que
absorba mejor las leches.

Mezcla las dos leches, la crema y el jarabe de chocolate (usa la


condensada para dar el dulzor que requieras), y con esta mezcla baa el
pastel una taza a la vez, hasta que ya no absorba mas leche.

-Con la leche que te sobre puedes hacer licuados para tus hijos-

Cubre el pastel con el mousse de chocolate y mantenlo fro en el


refrigerador hasta el momento de servir.

SUGERENCIAS:
Si lo deseas, lo puedes decorar con chorritos de jarabe de chocolate, o
chips de chocolate.

Puede sustituir la crema de leche espesa (nata) por 1 taza de leche


batida espesa.

Receta de: Mara, tomada de Recetas de la Cocina Puertorriquea


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Publicado por Judith Borges de Wekker en 6:44 p. m. 25
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1 DE MAYO DE 2009
TORTA TRES LECHES
.

INGREDIENTES:

Bizcochuelo:
4 Huevos
Tazas de harina todo uso (*)
Tazas de azcar
Suspiros:
3 Claras a punto de nieve
3 Cucharadas de azcar
Crema:
1 Pote de crema de leche (o crema espesa)
1 Pote de leche evaporada
Pote de leche condensada

PREPARACIN:

Bizcochuelo:
Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego
el azcar y por ltimo la harina (*). En un molde refractario previamente
enmantequillado, (El mismo que se usar para servir el plato terminado),
ponga la preparacin y lleve al horno a 180 C (350 F) por unos 20
minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).

(*) Se puede usar maicena, as el bizcochuelo queda ms suave.


Tambin se puede utilizar el bizcochuelo (Ponqu) que se vende
comercialmente en los supermercados y pasteleras.

Crema:
Licue las tres leches. Use ms o menos condensada hasta lograr el dulzor
deseado.
Preparacin:

Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en l,


unos chorritos adicionales de leche condensada, cUna vez terminado el
postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o
hacer un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de
hilo fino. Tambin puede decorar con cerezas, moras, guindas, frutillas o
frambuesas en conserva.

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horne, pero si


desea lo puede desmoldar antes de baarlo con la crema y pasarlo a otro
molde para presentacin, y posteriormente baarlo con la crema y luego
adornar con el merengue.

Biscochuelo eleborado con Maicena (Maizina)

Ingredientes:
150 gr Mantequilla
150 gr Azcar
3 huevos
120 gr Maizena
8 gr Levadura _Royal (medio sobre)
x Vainilla o ralladura de 1 limn

Preparacin:

Colocamos 100gr. del azcar con la mantequilla blanda. Batimos hasta


hacer una pasta blanca.

Separamos las yemas de las claras y vamos incorporando una a una las
yemas a la crema.

Tamizamos la maicena y la levadura y las agregamos de a poco a la


crema. Mezclamos bien para incorporar todo.

Batimos las claras a punto nieve con los 50gr. de azcar que restan.

Incorporamos a la crema en forma envolvente, no en circulos, para no


perder la consistencia del punto de nieve.

Enmantecar y enharinar un molde y verter la crema. Hornear a 180 C


(350 F) por unos 20 - 25 minutos (o hasta que un palillo introducido
salga seco)..

Desmoldar y dejar enfriar.

Receta del bizcochuelo tomada de: "Cocinando con M"

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 5:35 p. m. 322
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16 DE ABRIL DE 2008
PONQUE ESPECIAL
.

INGREDIENTES:
kg de azcar impalpable (nevazucar).
kg de mantequilla
kg harina leudante (*)
kg de zul (fcula de papa) (**)
8 huevos
1 taza de leche (si es batida, un poquitn espesa)
(*) Si es todo uso agregar una cucharadita de polvo para hornear.
(**) Se puede usar maicena (fcula de maz)

PREPARACIN:
Se bate bien la mantequilla y se le va agregando poco a poco el azcar,
luego se agrega la leche.

Los huevos se baten por separado, las yemas hasta que queden
cremosas, las claras a punto de nieve .

En la batidora (donde est el azcar, leche y mantequilla) se agregan los


huevos (yemas y luego claras) batiendo constantemente, entonces se
agregan la harina y el zul, previamente mezclados (si usa polvo de
hornear este se agrega al final) bata hasta obtener una mezcla
homognea.

Engrase muy bien un molde, suficientemente grande (*), con


mantequilla, espolvorelo generosamente con harina, coloque en l la
mezcla y pngalo en el horno a 300 F, por ms o menos una hora.

Al estar dorado, y al introducir en el Ponqu un palillo (o espagueti) y


salir este seco ya est listo, para adornar o simplemente servir.

(*) Se pueden usar moldes individuales con capacillos, para


obtener lo que llamamos ponquesitos (en ese caso el tiempo de
horneado se reduce a unos 30 minutos)
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 4:38 p. m. 9
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8 DE MARZO DE 2008
TORTA DE JOJOTO
.

INGREDIENTES:
12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente (*)
6 huevos
2 tazas de leche entera
150 grs. de mantequilla derretida
1 taza de azcar
1 taza de queso blanco semiduro rallado fresco
un puntito de sal

(*) A falta del jojoto (maz tierno) puedes usar 2 tazas de mezcla
para hacer cachapas (aumentando un peln la cantidad de leche)

PREPARACIN:
En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos 10
minutos.

Engrase bien un molde y enharnelo, vierta la mezcla y hornee a 350 F


por espacio de 30 minutos.

Deje enfriar y desmolde.

*** BUEN PROVECHO ***


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Publicado por Judith Borges de Wekker en 11:26 p. m. 31
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7 DE OCTUBRE DE 2007
BRAZO GITANO
.

INGREDIENTES
8 huevos, separados (clara y yema)
taza de azcar
taza de maicena
taza de harina de trigo todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1 frasco de mermelada de mora (*)
- azcar pulverizada

(*) Puede emplear mermelada de cualquier otro sabor (a su


gusto), o dulce de leche (Arequipe), o crema pastelera, o bien
cualquier combinacin a su gusto.

PREPARACIN
Precaliente el horno a 325 grados. Bata las claras hasta que estn
espumosas; gradualmente agregue el azcar y contine batiendo, a
punto de nieve, hasta que se formen picos suaves. Una a una aada las
yemas, revolviendo bien despus de cada una.
Aparte, cierna juntos la maicena, la harina y el polvo de hornear. Agregue
a la preparacin anterior. Mezcle bien.
Vierta la mezcla en una lata rectangular (50x30 cm) poco profunda,
previamente engrasada y enharinada. Hornela durante 20 minutos o
hasta que se dore ligeramente.
Saque del horno, voltee el molde sobre un pao de cocina hmedo o
papel encerado, enrllelo y djelo reposar 10 minutos.
Desenrolle la masa, corte los bordes, extienda en toda la superficie la
mermelada. Enrllela de nuevo y rocela por encima con el azcar en
polvo.

BUEN PROVECHO!!!

Tomado de: EcuaGuia.Com (Cocina Ecuatoriana)


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Publicado por Judith Borges de Wekker en 8:22 p. m. 44
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TRONCO DE CHOCOLATE
.
Brazo gitano de chocolate
.

INGREDIENTES:

Bizcochuelo:
6 huevos
2 tazas de azcar
2 tazas de harina de trigo leudante
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharaditas de agua

Crema de mantequilla y chocolate:


1 barra de mantequilla sin sal
kg de azcar pulverizada
taza de chocolate (cacao) en polvo
7 yemas de huevo
1 cucharadas de curazao o esencia de licor de cacao

Bizcochuelo:
Se ponen al fuego las dos tazas de azcar con la taza de agua hasta que
se forme un almbar ni muy claro ni muy espeso.

Aparte se separan y baten las claras a punto de nieve, se agrega el


almbar, las yemas de los huevos y se va agregando la harina y la sal.

Con todo ya unido de engrasa un molde rectangular y llano (en forma de


platn) y se pone al horno durante 20 minutos (250 F).

Al sacarlo del horno de desmolda sobre un pao hmedo, se enrolla y se


deja reposar por unos 20 minutos; se desenrolla y se unta con la crema
de mantequilla y chocolate.

Se enrolla, de nuevo, de forma sesgada para que semeje un tronco; se


pone en un platn, se le cortan las puntas y se colocan al tronco para que
parezcan nudos; se cubre todo con la crema de chocolate restante y se
adorna con una guirnalda pequea.

Crema:
Se bate bien la mantequilla, se aade el azcar, el polvo de cacao, y
luego las yemas, una a una, batiendo muy bien todo, al estar listo se
aade el licor.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 7:16 p. m. 4
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28 DE SEPTIEMBRE DE 2007
TARTA DE CEREZAS A LA SELVA NEGRA
.
Schwarzwald Kirschtorte (Alemania)
.
INGREDIENTES:

PARTES DE LA TARTA
1) 1 FONDO DE PASTA QUEBRADA O FLORA
2) 1 BIZCOCHO DE CHOCOLATE
3) - RELLENO Y GLASURA

1) FONDO DE PASTA QUEBRADA O FLORA

Ingredientes
125 gr de Harina
60 gr de mantequilla
45 grande azcar pulverizada (gls)
1 pizca de sal
1 yema de huevo

2) BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes
210 gr de harina
120 gr de azcar
40 gr de chocolate en polvo
1 cucharita de levadura qumica
8 huevos

3) RELLENO:

Ingredientes:
1 frasco (*) de compota de cerezas cidas
3 cucharadas de fcula de maz (Maicena)

Extra:
1 litro de nata
5 paquetitos de estabilizador de nata (**)
14 cucharadas de aguardiente de cerezas de la Selva Negra
50 gr de mermelada o jalea de cerezas cidas
50 gr de chocolate rayado (lluvia de chocolate)

INSTRUCCIONES:

1) FONDO DE PASTA QUEBRADA


Mezclar todos los ingredientes en un recipiente o sobre la mesa de
trabajo. Extender sobre un molde (el mismo que se vaya a usar para el
bizcocho) y meter al horno (precalentado) a 175 C durante 20 minutos.
Dejar enfriar. Reservar.

2) BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Romper los huevos y separar las claras de las yemas

Batir las claras a punto de nieve con el azcar, Reservar

Mezclar la harina con el cacao y con la levadura

Batir las yemas hasta que se forme una crema blanquecina

Entremezclar a la crema de las yemas la mezcla de harina-cacao-


levadura (tamizando) y las claras

Echar en un molde de 26 cm al que hemos forrado de papel de horno y


meter en el horno precalentado a 150 C durante 55 minutos

3) RELLENO
Escurrir las cerezas en un colador y guardar 1/4 de litro del lquido.

Separar del 1/4 de l de lquido cuatro cucharadas y mezclar en frio con la


maicena. El resto del lquido poner a hervir.

Cuando hierva agregar la mezcla Maizena-liquido y las cerezas (menos 16


que reservaremos para decorar)

MONTAR LA TARTA
Calentar la mermelada de cerezas. Cortar el bizcocho de chocolate en dos
partes (un corte) (dos cortes si queris = 3 partes)

Untar la mermelada sobre el fondo de pasta flora y pegar encima una de


los discos del bizcocho de chocolate

Batir la nata con el azcar y el estabilizador echar sobre el bizcocho


(salpicando) algo del aguardiente de cerezas y despus poner un poquito
(solo untar) nata y encima las cerezas -maicena -lquido.

Salpicar aguardiente y extender otra vez nata, pone el segundo disco de


bizcocho.

Si se ha vuelto a cortar echar algo de aguardiente nata y volver a tapar.

Poner el resto de la nata por los lados y encima decorar con las cerezas y
las raspaduras de chocolate (ver foto)

(*) los frascos de compota tienen 630 gr. y peso escurrido 350 g.
(**) si no se tuviera estabilizador usar gelatina para que la nata
no se deshaga.

NOTAS:

La hoy considerada como "receta original" se debe a Josepf Keller que la


present, con un gran xito, en la cafetera que abri en 1919 en
Radolfzell, a pesar de que no se encuentran recetas de ella en los libros
de cocina de estos aos

Pero tambin hay que hacer mencin y puede que alguna sirvieran como
modelo s Keller de la tarta del Bosque Negro que a finales del siglo XIX se
haca en una confitera en Badenweiler o en una tarta de cerezas y crema
que se haca en Suiza o tambin una tarta de cerezas y crema del Bosque
Negro que se haca en Berln ( 1925.)

Por supuesto que la preparacin o receta ha sufrido algunos cambios y


adems se han creado muchsimas variantes en todo el mundo.

Actualmente se hace con nata, en lugar de con la crema de mantequilla


que se usaba hasta aos 50

Algunas recetas empezaron a separarse tanto de la receta original que


los pasteleros y panaderos pensaron que era necesario poner algunas
reglas para su elaboracin, como por ejemplo:

La cantidad del aguardiente de cerezas (Kirschwasser) agregado debe ser


"claramente perceptible" y debe ser el aguardiente de la Selva Negra
(denominacin de origen)

El fondo (primera capa despus de la de masa quebrada) debe ir


totalmente cubierto de preparado de compotas de cerezas cidas
El bizcocho ha de contener por lo menos 3% de polvo de cacao.. y
algunas cosas ms.

Tomado de: MundoRecetas.com

Fuente: Josefina Gonzlez, marzo 03. 2005

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 5:29 p. m. 2
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Etiquetas: Tortas
26 DE AGOSTO DE 2007
TORTA MARQUESA DE CHOCOLATE
.

INGREDIENTES:
2 paquetes de galletas tipo Mara
2 barras de mantequilla sin sal
4 amarillos de huevo
kg chocolate rallado (polvo de chocolate sin azucar)
litro de leche (batida espesa)
1 frasco pequeo de guindas (o fresas en conserva)
kg de azcar pulverizada (impalpable)

Cubierta:
1 Lata de leche condensada
1 Tableta (8 Barras) de chocolate de taza
2 Cucharadas de Mantequilla
Taza de leche
2 cucharadas de nueces en trocitos

PREPARACIN:
Se bate muy bien la mantequilla con el azcar hasta que esta se una muy
bien, se agregan las los amarillos de huevos, uno a uno, y la mitad del
chocolate en polvo; mezclando y uniendo todo muy bien. La otra mitad
del chocolate se bate bien con la leche y se deja enfriar un rato en la
nevera; se prepara un molde cubriendo bien el fondo con papel de
aluminio o encerado.

Pique las guindas en trocitos. Se humedecen las galletas con el chocolate


batido y se van colocando en el fondo y lado del molde hasta forrarlo.
Luego se pone una capa de crema, pedacitos de guindas y otra de
galletas; y as sucesivamente hasta terminar, en una de crema.

Se guarda la torta en la nevera por lo menos ocho (8) horas; y luego se


desmolda, se cubre y se adorna.

Cubierta:
Se monta a fuego muy lento la leche, el chocolate y la leche condensada
y cuando est todo completamente disuelto se agrega la mantequilla, se
baja del fuego y se deja reposar; an caliente se cubre bien la torta y se
adorna las nueces molidas.

BUEN PROVECHO!!!
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26 DE MAYO DE 2007
TORTA CON CHOCOLATE

.
INGREDIENTES:

Bizcochuelo:
10 Huevos.
1 Taza de azcar.
1 Taza de harina.
Relleno:
2 Cucharadas grandes de azcar.
2 Cucharadas grandes de harina.
2 Cucharadas grandes de cacao en polvo.
1 Cucharada de leche.
1 medida de coac o de ron
Suspiro:
3 Claras de huevo.
Taza de azcar.
1 Cucharada de agua fra.
La ralladura de un limn.
Color artificial si lo desea.
PREPARACIN:

Bizcochuelo:
Se mezclan bien todos los ingredientes y se prepara en la forma normal,
se coloca la mezcla al horno en un molde engrasado y enharinado a 350
F, al estar lista (*) se reposa hasta que alcance temperatura ambiente.
Se abre el biscocho en dos o tres partes (en forma transversal) y se le
pone la pasta del relleno. Se cubre con el suspiro y se pone de nuevo al
horno hasta que se doren las puntas.

Relleno:
Se mezclan el azcar, el cacao y la leche, se pone a hervir removiendo
constantemente a fuego muy lento (si se requiere se agrega otro poquito
de leche), al retirarlo del fuego de le agrega el licor

Suspiro:

Bata las claras con el agua y la raspadura de limn, al estar ms o menos


elevados agregue el azcar y bata hasta que al levantar la batidora
queden picos.
Nota) Esta receta estaba en el papel que se reproduce arriba, el cual
lamentablemente no tiene fecha, es del puo y letra de mi hermana
Yolanda y estimo que pudo haber sido escrito en 1954, por una anotacin
que tiene al margen.

BUEN PROVECHO!!!
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TORTA DE AUYAMA (CALABAZA)

. INGREDIENTES:
Kg de auyama.
3 Huevos.
1 Taza de harina todo uso.
2 Cucharadas de azcar moscabada
Taza de leche
1 Panelita (125 gr) de mantequilla (o margarina)
1 Cucharadita de polvo de hornear
Pasas al gusto (Opcional)
Canela al gusto.
PREPARACIN:
Cocine la auyama sin concha y haga un pur, mezcle bien con todos los
dems ingredientes (menos el azcar), coloque en un molde con
mantequilla y harina. Espolvoree el azcar por encima, coloque en el
horno a 350 F, al estar lista (*) se espolvorea con canela. Se puede
servir fra o caliente.

(*) Doa Martha en sus apuntes casi nunca indica el tiempo de horneado
de sus tortas y pasteles; ella acostumbraba a usar un espagueti crudo (o
un palillo de pincho) el cual introduca en la torta hasta que saliera
completamente seco, en ese momento daba por terminado el horneado.

BUEN PROVECHO!!!
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21 DE JUNIO DE 2012
TORTA QUIERO MS
.

La torta hmeda de chocolate de textura esponjosa, parecida a la 3


leches, pero muchos dicen que ms sabrosa.

Ingredientes:

4 huevos
3 tazas de azcar
3 tazas de harina leudante
2 cucharaditas de bicarbonato
100 grs. de chocolate en polvo o chocolate amargo fundido
1 taza de leche completa
1 taza de aceite (de maz o girasol)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla.

Opcional:

1 cucharadita de caf instantneo.

Preparacin:

Poner en un tazn los huevos y el azcar, batir de preferencia con


batidora elctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede bien cremoso.

Colocar en otro recipiente todos los ingredientes lquidos, leche, aceite,


vinagre, vainilla, mezclar muy bien.

Cernir o tamizar todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato,


chocolate y la pizca de sal, (y si deseas agrega el caf instantneo).
Ir incorporando al batido de huevos y azcar los ingredientes secos,
alternando con los ingredientes lquidos, empezar con los secos y
terminar con ellos, este proceso se puede hacer con esptula o batidor de
metal.

Engrasar y enharinar la base de un molde de unos 30 cm. de dimetro,


colocarle un disco de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparacin.

Llevar a horno precalentado 175C por 50 minutos a 1 hora.

Retirar y de dejar enfriar. Luego cortarlo en dos o tres discos, colocar en


una fuente el primer disco, humectarlo con un jarabe ligero, colocarle una
capa de fudge, poner otro disco de keke de chocolate, humectar, luego
fugde, y el ltimo disco, luego baar toda la torta con fudge y hacer la
decoracin a gusto.

Notas:

El jarabe lo preparas con una taza de azcar, taza de agua, llevar a


fuego fuerte (no mover), hasta que hierva a punto jarabe, puedes
aromatizarlo con canela o vainilla.

Para humectar la torta de chocolate hacerlo con el jarabe tibio.

Esta torta debe tener de altura ms o menos 6 cm.

Baarlo con fudge (Receta abajo) y decorarlo con majar blanco o dulce de
leche.

FUDGE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

de taza de jarabe de chocolate (*)


2/3 de taza de leche evaporada, o crema de leche
de taza de azcar
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de miel clara de maz
1 cucharadita de vainilla
x Pizca de sal
(*) o 30 gr de chocolate amargo fundido o 5 cucharadas de chocolate en
polvo disueltas en de taza de agua caliente.

Preparacin:

Calentar la leche a fuego medio y agregar el azcar. Mover hasta que el


azcar se haya disuelto.

Agregar el chocolate picado (o en jarabe o en polvo), la mantequilla y la


miel.

Llevar a hervir, moviendo por aproximadamente 8 minutos o hasta que


espese ligeramente. Retirar la olla del fuego y agregar la vainilla y la sal.

Enfriar el fudge completamente antes de tapar. Refrigerar hasta por 3


semanas. Recalentar a bao mara.

BUEN PROVECHO!!!

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Venezolanos, Postres, Tortas
10 DE NOVIEMBRE DE 2011
DULCE DE LECHE
al estilo del Edo Falcn (Coro)
Ingredientes:

1 Litro de leche (de chivo, cabra o vaca)


Cucharadita de Bicarbonato
1 tazas de azucar blanca

Preparacin:

Colocar en una olla grande y llana (preferiblemente de acero inoxidable)


todos los ingredientes.

Revolver de cuando en cuando con una paleta de madera para que no se


queme y tome olor a ahumado.

Cuando hierva bajar el fuego a mnimo y cuidar que no suba y se derame,


seguir revolviendo intermitentemente.

Cuando cambie del color claro de la leche por un tono mas oscuro hay
que comenzar a remover constantemente hasta cuando revolvamos se
pueda ver el fondo de la olla.

Si se va a colocar en uno o en varios moldes ese es el momento, dejar


reposar hasta que est listo.

BUEN PROVECHO!!

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 2:38 p. m. 11
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13 DE AGOSTO DE 2011
TORTA CASERA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES.

Torta:

5 Tazas de harina (Todo uso)


2 Tazas de azcar
6 Huevos.
3 Barras de mantequilla (400 gr.)
5 Cucharaditas de polvo Leudante
1 Tableta (8 Barras) de chocolate de taza
Tazas de leche
Cubierta:

1 Lata de leche condensada


1 Tableta (8 Barras) de chocolate de taza
2 Cucharadas de Mantequilla
Taza de leche
PREPARACIN:

Torta:
Se bate la mantequilla con el azcar y se le van agregando los huevos
(uno por uno); se cierne la harina con el polvo leudante y se le agrega a la
anterior mezcla hasta que se mezcle bien. Aparte se desle el chocolate
en la leche a fuego muy lento moviendo constantemente, se reposa y
cuando est fro se mezcla con los dems ingredientes. Vierta la
preparacin en un molde debidamente engrasado y enharinado y llvela
al horno a 350 F (*)

Cubierta:
Se monta a fuego muy lento la leche, el chocolate y la leche condensada
y cuando est todo completamente disuelto se agrega la mantequilla, se
baja del fuego y se deja reposar; an caliente se cubre bien la torta y se
adorna con confites, frutilla, guindas o nueces molidas.

(*) Doa Martha en sus apuntes casi nunca indica el tiempo de horneado
de sus tortas y pasteles; ella acostumbraba a usar un espagueti crudo (o
un palillo de pincho) el cual introduca en la torta hasta que saliera
completamente seco, en ese momento daba por terminado el horneado.

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8 DE JUNIO DE 2011
CHURROS (Caseros)
frutos de sartn

INGREDIENTES:

2 tazas de harina
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azcar
1 cucharada de mantequilla.
x aceite para frer
x azcar (o chocolate en polvo) para espolvorear

PREPARACIN:

Dejar hervir el agua con la azcar, la sal y la mantequilla. Al comenzar a


hervir volcamos de un golpe la harina.
Apagamos el fuego y revolvemos enrgicamente con una cuchara de
madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la olla.

Luego ponemos la pasta en una churrera o bien en una manga con


boquilla y dejamos caer los churros en espiral dentro de una sartn con
suficiente aceite bien caliente, cortndolos a la medida que deseemos.

Una vez estn ya dorados, los retiramos y los escurrimos sobre papel de
cocina. Los espolvoreamos con azcar (o chocolate en polvo) al gusto.

*** BUEN PROVECHO ***


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5 DE JUNIO DE 2011
QUESILLO DE AUYAMA
.
.

INGREDIENTES:

1 kg de auyama
8 huevos
kgr. de azcar
1 lata de leche condensada de su preferencia
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de azcar en taza de agua para caramelizar

PREPARACIN:

Pique la auyama en trozos y cocnela en agua por 25 minutos.

Luego escurra y haga un pur con la pulpa de la auyama y deje enfriar.


Coloque el pur en la licuadora (p batidora), agregue el azcar y el pur,
y bata junto con los huevos y la leche condensada; agregue la 2
cucharaditas de maicena y la canela en polvo de la misma forma.

Seguidamente, acaramele el molde para quesillos, coloque la mezcla, y


hornee al bao de Mara a 250 C por 40 minutos.

Finalmente, deje enfriar el quesillo, desmldelo y srvalo.

Tomado de Gastronoma (CANTV.NET)

*** BUEN PROVECHO ***


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1 DE JUNIO DE 2011
ILUSION DE PIA
.

INGREDIENTES
3 cucharadas de mantequilla
taza de azucar
1 huevo
taza de jugo de pia (el de la lata de ruedas de pia)
1 tazas de harina de trigo
21/2 cucharaditas de polvos para hornear
cucharadita de vainilla
Para forrar el molde
4 cucharadas de mantequilla
taza de azucar morena
1 lata ruedas de pia
PREPARACION
Bata la mantequilla con el azucar, agreguele la yema de huevo y el jugo
de pia, alternandolo con la harina, con los polvos para hornear, bata la
clara a punto de nieve y aadala junto con la vainilla.

Para forrar el molde


Prepare una mezcla con la mantequilla y el azucar morena, con .esto unte
el molde y coloque en el fondo las ruedas de pia cortadas en pedacitos,
encima vierta la preparacion y llevelacal horno a 350 F por 45 minutos.
Adorne con guindas .

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 6:11 p. m. 16
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22 DE MAYO DE 2011
TORTA DE PAN
. o Torta de Pobre

INGREDIENTES:
1 kg de pan de trigo (Viejo) (*)
1 pote de leche evaporada.
1 taza de leche
taza de queso blanco duro rallado.
5 huevos.
barra de mantequilla.
1 taza de pasitas sin semillas (o ms al gusto).
1 cucharada de esencia de vainilla.
1 taza (ras) de azcar morena (o papeln rallado)
8 cucharadas de azcar (para el caramelo).
10 cucharadas de agua (para el caramelo).
(*) Preferiblemente del cuadrado (sndwich) sin concha para que quede
suave, aun cuando puede usarse de cualquier tipo de pan viejo.

PREPARACIN:
Remoje el pan en agua suficiente hasta que se ablande (ms o menos 2
horas).

En una tortera con tapa, o una(s) lata(s) de galletas vaca(s), coloque las
8 cucharadas de azcar y las 10 cucharadas de agua (por cada lata), lleve
el fuego hasta formar el caramelo (ms oscuro que claro) y mueva el
recipiente hasta que el caramelo lo cubra todo; deje reposar a
temperatura ambiente.

Exprima bien el pan con las manos y colquelo en la licuadora.

Una con la vainilla con la leche evaporada.

Agregue alternando la leche, los huevos, el queso y el papeln, hasta


lograr una mezcla suave; pngala en un tazn y aada la mantequilla
(derretida).

Enharine y agregue las pasas a la preparacin.

Ponga todo en el recipiente y tpelo. Lleve al horno en bao de mara a


350 F por 1 horas aproximada mente.

Para probar si la torta est lista debe introducir un palillo (o espagueti) en


el centro y este debe salir limpio.

BUEN PROVECHO!!!

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 4:32 p. m. 59
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19 DE MAYO DE 2011
TORTA FRISON PARA GOURMETS
Nagerecht voor Friese smulpapen.
INGREDIENTES

1 Trozo de pan dulce viejo (Unos 125-150 gr)


100 gr de azcar
30 ml de agua
125 ml de nata
125 ml de leche entera
15 ml Bols Beerenburg (*)
2 huevos

PREPARACIN:

Trocee el pan dulce en pequeos cubos de aproximadamente 5 a 7


centmetros, y distribyalos bien en un molde plato para hornear.

Coloque el azcar y el agua en una cacerola y agtela hasta que se


disuelva bien. Coloque la cacerola a fuego medio y bjelo al comenzar la
ebullicin, revuelva bien.

Mientras tanto, mezcle la crema, la leche y Beerenburg en un bol,


agregue los huevos y bata bien.

Vigile el estado del caramelo: se necesitan tres a cinco minutos hasta que
est ligeramente dorado, no deje que se queme.

Luego baje el caramelo del fuego y mezcle con que hizo con la leche,
revuelva la mezcla con cuidado al inicio, con una cuchara de madera y
contine revolviendo ya colocado en una cacerola a fuego medio.

Al reventar el primer hervor reduzca la llama al mnimo y contine


revolviendo hasta que cualquier resto de caramelo endurecido se derrita.
Retire la cacerola del fuego y agregue los huevos revolviendo
constantemente.

Vierta la crema resultante sobre las piezas de pan dulce y deje reposar
por unos diez minutos antes de hornear.

Precaliente el horno a 175 grados y coloque la bandeja de hornear en el


horno durante unos veinte minutos. Se puede espolvorear con canela al
retirarlo del horno.

Este postre se sirve caliente, pero el fro tambin se puede comer.

(*) Bols Beerenburg: Es una bebida alcohlica holandesa lograda


mediante la adicin de hierbas a la ginebra. Tiene un porcentaje de
alcohol de alrededor del 30%. El Beerenburg original se hizo a mediados
del siglo 19 con una mezcla secreta de especias por un mercader en
msterdam llamado Beerenburg Hendrik, a quien debe su nombre. A
falta de l se puede sustituir por cualquier licr aromtico a base de
hierbas.

*** BUEN PROVECHO ***

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BIZCOCHO DE T VERDE Y CACAO
.
INGREDIENTES:

150 gr. de mantequilla


150 gr. de azcar
150 gr. de harina
4 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 sobre de t verde
6 u 8 gotas de colorante verde
3 o 4 cucharadas de cacao en polvo

PREPARACIN:

Aparte el cacao y, con una taza pequea de agua hirviendo prepare el t


verde, deje que enfre y agregue el colorante.

En un recipiente mezcle bien el resto de los ingredientes batiendolo bien


hasta obtener una mezcla homogenea.

Separe dos porciones iguales; a una agregue el t con el colotante y a la


otra el cacao, bata bien cada una de las porciones.

En el molde debidamente enmatequillado, ponga abajo la mezcla con el


t e inmediatamente arriba la que contiene el cacao.

Precaliente el horno a 170 C, y hornee durente unos 45 minUtos,


chequeando con un espagueti (o un palillo largo) cuando est bien cocido.

Deje enfriar antes de desmoldar.

*** BUEN PROVECHO ***


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11 DE MAYO DE 2011
QUESILLO DE MAZ (JOJOTO)
.

INGREDIENTES:
1 Lata de leche condensada
1 Taza de harina precocida para cachapas
2 Tasas de leche (batida espesa)
6 Huevos
1 Cucharadita de vainilla.
1 Medida de ron o coac.
4 Cucharadas de azcar

PREPARACIN:

Con el azcar acaramelar bien una quesillera. Unir bien todos los otros
ingredientes en una licuadora y colocarlos en la quesillera acaramelada.
Pones al bao de Maria por una hora (en la hornilla o en el horno) siempre
tapado. Esperar que se repose desmoldar, llevar a la nevera y servir fro.

BUEN PROVECHO!!!
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27 DE NOVIEMBRE DE 2010
NEGRO EN CAMISA
postre de la costa cacaotera venezolana
Torta:

Ingredientes

kg de chocolate amargo y rayado.


kg de mantequilla
kg de azcar
5 huevos
de taza de harina leudante
taza de leche

Preparacin

En un envase de acero inoxidable (o de cobre) colocar taza de leche en


bao mara, disolver el chocolate rayado (reserva un par de cucharadas),
y agregarle la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar
la azcar sin dejar de remover.

No deje hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, batir


lentamente hasta que todo est muy bien unido, agregue las yemas de
los huevos y entonces revuelva enrgicamente.

Agregue la harina cernida y siga batiendo hasta lograr una buena


homogeneidad.

Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en


forma envolvente.

Precaliente su horno, engrase y enharine el molde alto y hornee a 350 F


hasta que introduzca un palillo en el medio y seco.

Crema:

Ingredientes

3 tazas de leche
5 yemas de huevo
1 ramita de vainilla
x azcar al gusto (+/- de taza)

Preparacin

Caliente la leche y agregue el azcar y la vainilla (abra la vaina y use solo


las semillas).

Aparte bata enrgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche,


debe remover hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar espesar
ligeramente, luego apague y deje reposar (Reserva una media taza).

Armado:
Aparte desmolde la torta, que debe quedar negra y esponjosa, pquela un
poco con un tenedor e imprgnela con la crema dejando que la absorba.

Es importante que el envase donde lo desmolde sea convenientemente


alto, al finalizar, coloca encima, la crema y el chocolate rayado que
reservaste a menera de adorno.

Este postre debe comerse fro, siempre ser delicia al gusto.

***BUEN PROVECHO***

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Venezolanos, Postres
30 DE OCTUBRE DE 2010
ROLLS DE CANELA
Rollos de canela
Ingredientes

a) masa

2 cucharadas de levadura granulada


taza de agua tibia
taza de leche tibia
3 huevos
taza de azcar
taza de manteca vegetal derretida
taza de mantequilla derretida
1 kg de harina sin leudante

b) relleno

50 grs. de mantequilla derretida


1 taza de azcar
8 cucharadas de canela en polvo

c) glaseado

kg de queso crema
1 cucharadita de vainilla
kg de azcar impalpable
1 cucharada de leche

Preparacin

Disuelva la levadura en el agua tibia junto a 1 cucharada de azcar y deje


fermentar en un sitio oscuro y tibio por 8 a 15 minutos hasta que vea que
tiene una especie de espumita.
Agregue la leche, huevos la manteca, la mantequilla y el resto del azcar,
mezcle bien, luego aada la harina poco a poco, amase hasta tener una
masa homognea, tersa y suave.

Forme una bola con la masa y colquela en un tazn, cubra con un pao
hmedo y deje reposar por 30 a 45 minutos (sitio oscuro y tibio)

Coloque la masa sobre la mesa y amase un poco solo para sacarle el aire,
vuelva a colocarla en el tazn, cbrala de nuevo y djela reposar de 30 a
45 minutos ms.

Pasado este tiempo coloque la masa sobre una mesa enharinada y estire
dejndola de 1,5 cm de espesor y con la ayuda de una brocha de
pastelera cubra la superficie de la masa con la mantequilla derretida.

Aparte mezcle la canela (reserve una cucharada) junto con el azcar y


espolvoree con esta mezcla toda la superficie de la masa.

Luego enrolle la masa en forma de tabaco, corte en trozos de 4 cm y


colquelos en forma vertical en una bandeja preparada, separados unos
de otros por 2 cm Deje reposar por 30 minutos mas y lleve al horno
precalentado a 350 por 25 minutos o hasta que estn dorados.

A parte ablande el queso crema y aada el azcar y la vainilla y la leche


hasta formar una pasta homognea.

Cubra los rollos con esta mezcla tan pronto los retire del horno...

Espolvoree al final con la cucharada de canela que reserv.

*** BUEN PROVECHO ***

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4 DE DICIEMBRE DE 2009
ROSQUILLAS DE NAVIDAD
.
Kerstkransjes
.
INGREDIENTES:
taza rasa (100 gr) de harina todo uso
taza rasa (100 gr) de harina leudante
1 panela (150 gr) de mantequilla (reservar para enmantequillar)
taza (100 gr) de azcar blanca pulverizada
2 huevos (reservar uno para barnizar)
1 pizca de sal
taza (80 gr) de almendra picada
taza (50 gr) de azcar granulada

PREPARACIN:
Mezclar las harinas, agregar la mantequilla (troceada en pedacitos), el
huevo, el azcar y la sal en un bol.

Amasar con vigor con las manos fras hasta formar una bola maleable.
Enharinar una tabla y extender la masa con un rodillo hasta que tenga
1/3 cm de grosor.

Cortar las rosquillas utilizando un molde de rosquillas (o un vaso). Hacer


un crculo en el centro.

Untar una placa (o bandeja de hornear) enmantequillada y colocar las


rosquillas.

Untar las rosquillas ligeramente con el huevo batido y espolvorearlas con


almendra picada y azcar granulada.

Hornear las galletas en un horno precalentado a 170 C hasta que estn


en su punto y tengan un color dorado.

Quitarlas de la placa y dejar que se enfren.

Por Almeja del Ro


BUEN PROVECHO!!!
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TORTA NEGRA NAVIDEA
.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES PARA LA MACERACIN BSICA


de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos;
de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos;
taza de nueces picaditas, unos 30 gramos;
de taza de cscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos
30 gramos;
de taza de cscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30
gramos;
taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos;
2 cucharadas de caf instantneo disuelto en 1 cucharada de agua
caliente,
2 cucharadas de vainilla,
cucharadita de clavo de especie, molido;
cucharadita de canela molida;
de cucharadita de nuez moscada rallada;
de cucharadita de jengibre fresco rallado 1/8 de cucharadita si es en
polvo.
cucharadita de ralladura de naranja,
cucharadita de ralladura de limn,
1 taza de ron o de cognac;
tazas de vino tinto dulce,
taza de melaza de papeln negro,

OTROS INGREDIENTES PARA LA TORTA


500 gramos, (2 tazas), de la maceracin preparada previamente;
175 gramos (1 barras) de mantequilla con sal,
75 grs. de chocolate de taza,
1/4 cucharadita de sal;
1 2/3 taza de azcar, unos 150 gramos;
5 huevos;
3 tazas de harina, unos 500 gramos;
1 cucharadita de polvo de hornear.

PREPARACIN:

PREPARACIN DE LA MACERACIN
Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda
tapar, mnimo con 2 meses de anticipacin. Revuelva de vez en cuando y
agregue ron y vino si se seca la mezcla.

PREPARACIN DE LA TORTA
Unas 3 horas antes de comenzar la preparacin de la torta, se saca la
maceracin de la nevera y se deja aparte para que adquiera la
temperatura ambiente.

Se precalienta el horno a 375 grados.

Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centmetros de


dimetro exterior y unos 8 centmetros de profundidad, o un molde
rectangular de unos 22 x 12 x 8 centmetros.

Derretir el chocolate en bao de mara y dejar enfriar un poco. En el


recipiente de una batidora elctrica se ponen la mantequilla y la sal y se
bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el
azcar y se contina batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos,
uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos ms. Por
ltimo, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente,
por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceracin de
frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al


introducirle una aguja, sta salga seca. Puede ser necesario cubrir el
molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.

Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todava


caliente se saca la torta del molde.

Despus de hacer la torta y hasta el da que se coma, se le roca por


encima vino ron para que su masa se mantenga suave y olorosa.

NOTA: Esta Torta Negra, aunque no es de origen netamente venezolano


ya que tiene sus origenes en la Selva Negra alemana y viene a Venezuela
con los colonos de la Colonia Tovar en 1843, hacindose caraqueo entre
los aos 50's o 60's cuando esa asentamiento reaparece a la luz pblica y
pasa a ser, en cierta forma, un sitio turstico; La Torta Negra se ha hecho
una tradicin de hacerla en Venezuela para las Navidades. Se planea con
anticipacin en los hogares Venezolanos.

Variante:

Una habitual visitante Haidee Reinoso me dice: "Hola Sra. Judith, la


verdad llevo aos conociendo y realizando esta torta, pero de mi mama
tome la idea de agregarle 2 potes de leche condensada de 397 gr y le
agrego 1 huevo y media taza mas de harina para que sea proporcional el
liquido con la harina. Me queda espectacular Mis hijos y nietos la
disfrutan muchsimo al igual que las personas a quien se las obsequio".
Suena muy interesante esta variacin y pienso experimentar con esa
variante.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 6:19 p. m. 133
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TURRN DE NAVIDAD
Brazo Navideo...

INGREDIENTES:
1 taza de almendras
1 tazas de dtiles
1 tazas de pasas
1 taza de nueces
1 barra de mantequilla sin sal
8 paquetes de galletas mara
1 taza de frutas glaseadas
3 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de brandy
cucharadita de canela
taza de miel de abejas
x azcar impalpable
x guindas para adornar.

PREPARACIN:
Sancoche las almendras, plelas y tustelas ligeramente en el horno,
pquelas en trocitos.

Corte los dtiles, pasas y nueces, mezcle con la mantequilla, adale las
galletas trituradas, reservando algo de las mismas para espolvorear el
papel.

Prosiga aadiendo el resto de los ingredientes.

Luego sobre un papel encerado, espolvoreado con las galletas


reservadas, forme un cilindro envuelto en el papel, llvelo al congelador
por 3 o 4 horas.

Retire el papel en el momento de servir espolvoree la azcar glas y


decore con guindas.

Receta de: Ahicher Rodrguez (Red Venezolana.net)

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8 DE JULIO DE 2009
MANCARRON
Catalinas o Cucas...

INGREDIENTES:

1 kilo de harina de trigo leudante


1 tazas de agua
1 panela
3 tazas de coco rallado
1 cucharada de bicarbonato.
PREPARACIN:
Se lleva al fuego el agua con la panela para hacer un melado espeso (se
le puede agregar un poco de clavo y/o canela) luego de terminado se deja
enfriar.

Al melado frio se le va aadiendo la harina poco a poco la cual


previamente ha sido mezclada con el bicarbonato, esto se hace con
paleta de madera hasta que tenga punto que no caiga de la paleta con
que se est mezclando.

Luego se le agrega el coco rallado y se une todo bien.

Se enmantequilla y enharina una bandeja grande y llana y se van


colocando por cucharadas a distancia para que no se unan ya que ellos
aumentan de tamao se llevan al horno a 350 F hasta que doren.

Notas) El MANCARRN es un dulce coriano parecido a la PALEDONIA pero


que se diferencia de esta en que no lleva huevos en la preparacin de la
masa. Se parecen a lo que en el centro de Venezuela se denomina
Catalina o Cuca

Ver receta:

Catalinas o Cucas...
INGREDIENTES:

panela de papeln
2 ramas de canela
1 cucharada de clavo especie
1 taza de agua
1 cucharada de bicarbonato
1 pizca de sal
2 huevos
cucharada de sal
5 cucharadas de mantequilla
1 kilo de harina de trigo leudante (*)

(*) Para un kilo (6 tazas) de harina, colocadas de la siguiente manera 6


tazas para amasar y taza para regar en la mesa.

PREPARACIN:

Se pone ha cocinar el papeln con una taza de agua, la canela y el clavo


especies, se cuela y se echa una cucharada de bicarbonato y un puntito
de sal, los huevos y la mantequilla, se agrega harina poco a poco, y se
amasa revolviendo bien, se deja reposar 30 minutos en una bolsa
plstica.

Se espolvorea la mesa con harina y se coloca la masa anterior, se


extiende con un rodillo y se corta con el molde para hacer catalinas o
galletas redondas (o una taza), se colocan en una bandeja
enmantequillada y enharinada, luego se llevan al horno a 350 F Por 40
minutos.

Receta original de las catalinas tomada de: MundoRecetas.com, Fuente:


Graciela, Enviada por Amelia .-

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5 DE JULIO DE 2009
POFFERTJES
.

INGREDIENTES
kilo de harina
1 huevo batido
2 cucharaditas de levadura
1 taza de leche
x mantequilla fresca
cucharadita de sal
x azcar glass (nevazucar)

Sartn para Poffertjes


PREPARACIN
En un bol grande, mezclar la harina con la sal.

Calentar la leche hasta que est tibia (que no hierva). Aadirle la


levadura a un poco de la leche y mezclar.

Hacer un agujero en el centro de la harina y rellenarlo con la


leche/levadura. Mezcla lentamente y ve aadiendo el resto de la leche y
el huevo batido.

Dejar que la mezcla repose y suba, tapando el bol con un trapo limpio.
Esperar cerca de una hora.

Si no tienes una sartn especial con huecos para frer los poffertjies (ver
foto) haz bolas con la masa y frelas en abundante aceite hasta que se
doren.

Notas) Plato tpicamente holands, se suelen servir recin hechos, con


mantequilla fresca y leche fra; tambin se acostumbra servirlos con
acompaamientos dulces, tales como el stroop (Melaza), slagroom
(crema montada) o fresas, etc. Servido con fresas y crema se suele
conocer como "Poffertjes la Bill Clinton" en honor a la vidita que hizo a
la ciudad holandesa de Delft.

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10 DE MAYO DE 2009
TORTA DE PAN
o Torta burrera
INGREDIENTES:
kilo de pan viejo duro
kilo de papeln rayado
6 huevos batidos
2 tazas de leche
1 taza de pasitas sin semilla.
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de mantequilla ( de barra)
1 copita de ron blanco
3 cucharadas maicena
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIN:
Remojar el pan en la leche desde la noche anterior. Con las manos
desmenuzarlo hasta dejarlo homogeneo y suave al tacto.

Agregar los huevos previamente batidos. Aadir el papeln y mezclar.

Agregar poco a poco, la harina previamente cernida con el polvo de


hornea, unir todo.

Dejar reposar por media hora, agregar la mantequilla desleda, el ron, la


vainilla, y las pasas previamente enharinadas (para que no se vayan al
fondo).

Use un molde previamente acaramelado con media taza de agua y una


taza de azcar que se pone a fuego medio hasta que el caramelo este
dorado (castao oscuro).

Hornear a temperatura moderada hasta que al introducir un palito esta


salga seco (unos 200 grados C o 350 F).
Desmoldar sobre el platn donde se presentar la torta y espolvorear la
canela por encima.

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7 DE MAYO DE 2009
TORTA TRES LECHES DE CHOCOLATE
variacin al estilo portorriqueo

INGREDIENTES:

1 taza Harina de trigo


de taza cacao (chocolate) en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de Sal
5 Huevos
1 taza Azcar
1/3 taza de Agua
2 cucharadas de Extracto de vainilla
1 lata Leche evaporada
1 lata Leche condensada
1 tazas Crema de leche espesa (Nata)
5 cucharadas de Jarabe (sirope) de chocolate
x Mouse de chocolate para decorar

PREPARACIN:
Calienta el horno a 250F Engrasa un molde de pastel de 20-25 cm de
dimetro con mantequilla y harina.

En un tazn, cierne juntos el harina, cocoa, polvo de hornear y sal y


reserva.

En otro tazn bate los huevos y el azcar con la batidora elctrica hasta
que estn plidos y doblen su volumen. Sin dejar de batir, agrega el agua
y la vainilla y bate 10 minutos ms a velocidad alta.

Cuidadosamente, envuelve a esta mezcla, con una pala o esptula, los


ingredientes cernidos, tratando de hacerlo rpidamente pero con
delicadeza para que no se bajen los huevos.

Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea a temperatura media


por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel
ste salga limpio.

Saca del horno, djalo enfriar y desmldalo. Pcalo con un palillo para que
absorba mejor las leches.

Mezcla las dos leches, la crema y el jarabe de chocolate (usa la


condensada para dar el dulzor que requieras), y con esta mezcla baa el
pastel una taza a la vez, hasta que ya no absorba mas leche.

-Con la leche que te sobre puedes hacer licuados para tus hijos-

Cubre el pastel con el mousse de chocolate y mantenlo fro en el


refrigerador hasta el momento de servir.

SUGERENCIAS:
Si lo deseas, lo puedes decorar con chorritos de jarabe de chocolate, o
chips de chocolate.

Puede sustituir la crema de leche espesa (nata) por 1 taza de leche batida
espesa.

Receta de: Mara, tomada de Recetas de la Cocina Puertorriquea


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Publicado por Judith Borges de Wekker en 6:44 p. m. 25
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1 DE MAYO DE 2009
TORTA TRES LECHES
.
INGREDIENTES:

Bizcochuelo:
4 Huevos
Tazas de harina todo uso (*)
Tazas de azcar
Suspiros:
3 Claras a punto de nieve
3 Cucharadas de azcar
Crema:
1 Pote de crema de leche (o crema espesa)
1 Pote de leche evaporada
Pote de leche condensada

PREPARACIN:

Bizcochuelo:
Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego
el azcar y por ltimo la harina (*). En un molde refractario previamente
enmantequillado, (El mismo que se usar para servir el plato terminado),
ponga la preparacin y lleve al horno a 180 C (350 F) por unos 20
minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).

(*) Se puede usar maicena, as el bizcochuelo queda ms suave. Tambin


se puede utilizar el bizcochuelo (Ponqu) que se vende comercialmente
en los supermercados y pasteleras.

Crema:
Licue las tres leches. Use ms o menos condensada hasta lograr el dulzor
deseado.
Preparacin:

Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en l,


unos chorritos adicionales de leche condensada, cUna vez terminado el
postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o
hacer un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de
hilo fino. Tambin puede decorar con cerezas, moras, guindas, frutillas o
frambuesas en conserva.

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horne, pero si


desea lo puede desmoldar antes de baarlo con la crema y pasarlo a otro
molde para presentacin, y posteriormente baarlo con la crema y luego
adornar con el merengue.

Biscochuelo eleborado con Maicena (Maizina)

Ingredientes:

150 gr Mantequilla
150 gr Azcar
3 huevos
120 gr Maizena
8 gr Levadura _Royal (medio sobre)
x Vainilla o ralladura de 1 limn

Preparacin:

Colocamos 100gr. del azcar con la mantequilla blanda. Batimos hasta


hacer una pasta blanca.

Separamos las yemas de las claras y vamos incorporando una a una las
yemas a la crema.

Tamizamos la maicena y la levadura y las agregamos de a poco a la


crema. Mezclamos bien para incorporar todo.

Batimos las claras a punto nieve con los 50gr. de azcar que restan.

Incorporamos a la crema en forma envolvente, no en circulos, para no


perder la consistencia del punto de nieve.

Enmantecar y enharinar un molde y verter la crema. Hornear a 180 C


(350 F) por unos 20 - 25 minutos (o hasta que un palillo introducido
salga seco)..

Desmoldar y dejar enfriar.

Receta del bizcochuelo tomada de: "Cocinando con M"

BUEN PROVECHO!!
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Empanada rellena
con huevos a la panadera.

INGREDIENTES:

300 gramos de harina


10 gramos de levadura
vaso leche
4 papas medianas
1 pimiento verde
10 huevos codorniz (4 de gallina)
4 tomates
1 cebolla
1 rama de tomillo
x Aceite, sal al gusto

PREPARACIN:

Mezcla la harina con una pizca de sal en un bol dejando un agujero en el


centro.

Se aade la levadura, la leche y un chorro de aceite y amasamos hasta


obtener una masa sueve, elstica y homognea.

Se estira con un rodillo y dividimos la masa en dos porciones


rectangulares.

Aparte se trozan las papas en lonjas finas. Se troza la cebolla y el


pimenton en a la juliama y salteamos todo en un sartn por 5 minutos.

A continuacin papas, cebolla y pimentn se honean a 180 C durante 15


minutos.

Se coloca una de las lminas de masa en una bandeja refractaria,


rallamos sobre esta base el tomate y la cebolla y sazonamos con sal y
organo.

Aadimos la capa de patata y pimiento y colocamos por encima los


huevos de codorniz crudos.

Tapamos la empanada con la segunda lmina procurando dejar bien


sellados los bordes, pinchamos la masa para que no suba en exceso y
decoramos con huevo.

Cocinamos a 180 C durante 12 minutos.


BUEN PROVECHO

Nota) Esta receta fue tomada del programa "Maana de la Uno"


de TVE, y se modific un poco para adaptarla al lxico de este
Blog.
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20 DE OCTUBRE DE 2010
SOUFFL DE CEBOLLA
.

INGREDIENTES:

6 cebollas
Kg de queso manchego rallado (*)
6 Huevos
litro de crema cida (**)
kg de mantequilla.

PREPARACIN:
Rebanar las cebollas delgado (a la juliana). Frerlas en mantequilla hasta
que estn cristalinas.

Batir los huevos, primero la clara luego la yema, aadir la crema, las
cebollas, y finalmente el queso rallado.

Hornear en un molde engrasado, y dejarlo en el horno hasta que dore un


poco.

Se puede servir con una salsa de chiles anchos, remojados, y molidos con
ajo, sal y un poco de vinagre. (***)

NOTAS:

(*) Puedes usar cualquier queso de sabor fuerte y bien madurado, en


Venezuela un queso de ao, en Holanda un gouda oud o un pecorino
italiano.

(**) Crema acida, para litro


1 taza de queso crema
1 taza de crema de leche
x jugo de un limn
Unir todos los ingredientes y mezclar.

(***) Hidratar unos 100 gr de chiles anchos y majar junto 4 dientes de


ajo, agregar vinagre para rebajar a agregar un punto de sal. Si el picante
de los chiles no te gusta, puedes sustituirlos por pimientos secos (ver
ilustraciones).
Receta suministrada desde Mxico por Elsa Levy.
www.elsalevy.com
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 11:13 a. m. 2
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12 DE OCTUBRE DE 2010
EMPANADA DE CHORIZO
empanada campesina de longaniza

INGREDIENTES:

Para la masa de la empanada (Pasta quebrada):


400 gr de harina
200 gr de mantequilla
2 huevos
1 pellizco de sal

Para el relleno:
3 cebollas medianas
4 hojas de acelgas, (slo la parte verde)
3 dientes de ajo.
300 gr de carne de chorizo (*) (longaniza)
200 gr de carne molida, (magra)
50 gr de mantequilla
1 huevo entero y una yema
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de crema de leche
1 taza pequea de pasitas sin semilla
1 cucharadita de paprika
1 pellizco de tomillo en polvo
1 pellizco de curry
x perejil picado
x sal y pimienta al gusto

(*) Chorizo cumans o carupanero (en Venezuela), puedes usar


longaniza de cerdo o cualquier salchicha o chorizo fresco (ver
figura)
PREPARACIN:

Masa:
Coloca la harina en tu sitio de amasar formando una volcancito y pones
en el centro la mantequilla troceada, los 2 huevos y la sal.

Amasas muy bien y cuando la pasta est homognea y suave, haces una
pelota y la dejas reposar.

Guiso:
Coloca en un sartn a fuego lento las dos cucharadas de mantequilla
hasta que se derrita, coloca en l la cebolla, troceada en daditos, para
rehogarlas a fuego bajo, hasta estn blandas sin que tomen color.

Saca el relleno de las salchichas, y si se requiere trocala un poco ms (o


psala por la mquina de moler) y luego la unes bien con la carne magra
molida, la paprika y el curry.

Sofre a fuego medio por unos cinco minutos revolviendo constantemente


con una cuchara de madera, entonces le aades las hojas de acelga
finamente picadas, el ajo y el perejil picado.

Sigue sofriendo hasta que las acelgas queden deshechas, removiendo con
la cuchara.

Retiras la sartn del fuego y procedes a ligar todo con la crema de leche,
el huevo, las pasitas y salpimientas hasta que todo lo veas bien
mezclado.

ARMADO:
Untas con mantequilla un molde redondo, tomas los dos tercios de la
masa y estrala con un rodillo hasta dejarla de unos 3 mm de espesor,
entonces forras el molde dejando que la pasta sobrepase los bordes.

Procedes a rellenar el molde con el guiso y lo cubres con el resto de la


pasta previamente estirada; recuerda pinchar la superficie con un
tenedor. Doblas hacia dentro el sobrante de pasta del molde y la unes
formando un cordoncillo moldendolo con la punta de los dedos.

Diluir la yema de huevo con dos cucharadas de agua y con un pincel


pintar toda la superficie de la empanada; hacer un pequeo agujero en el
centro y colocar un pitillo (sorbete) para que no se cierre durante la
coccin.

Hornear durante 25 a 30 minutos con el horno caliente hasta que veas la


masa bien doradita.

*** BUEN PROVECHO ***

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Etiquetas: CARNES, Entradas, PASTELES
10 DE JULIO DE 2009
TORTA DE PLTANOS FRITOS
.

INGREDIENTES:
3 pltanos maduros
3 huevos
1 taza de papeln raspado
1 taza de queso blanco semiduro rallado
1 cucharadita de raspadura de limn
x canela en polvo al gusto
x aceite para frer
PREPARACIN:
Se pelan los pltanos, se parten en tajadas delgadas y se fren en el
aceite caliente hasta que estn dorados.

Se baten los huevos, primero las claras a punto de suspiro y se le


agregan las yemas y el papeln raspado.

En un molde de hornear se echa un poquito de aceite y se coloca una


camada de huevos, otra de pltanos fritos y otra de queso rallado hasta
terminar con la del huevo, se le agrega encima las raspaduras de limn.

Pre-caliente el horno a 250 F y hornee por espacio de 20 minutos. Se


sirve a temperatura ambiente y se espolvorea con canela al momento de
servir.

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2 DE JULIO DE 2009
PASTELN DE PLTANOS AMARILLOS
pastel de pltano maduro...
INGREDIENTES:
6 pltanos muy maduros
1 taza de queso blanco (o mozzarella) rallado
taza de mantequilla
kilo de carne de res molida (puede ser pollo)
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de pasta de tomate
3 dientes de ajo machacados
1 cebolla roja pequea cortada en cubos muy pequeos
2 ajes picantes o dulces sin semilla, bien picaditos
taza se pasitas sin semilla
1 pizca de pimienta gourmet molida
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de organo
x sal al gusto

PREPARACIN:
Enmantequille un molde de unos 7 cm de alto.

Precaliente el horno a fuego medio (200C).

Sazone la carne molida con cebolla, ajo, los ajes, la nuez moscada,
pimienta y sal.

En una sartn grande se coloca el aceite a fuego alto, se adiciona la carne


molida y revuelve para que se cocine uniformemente por unos tres o
cinco minutos.

Agrega cuatro cucharadas de agua, las pasitas y se deja cocinar a fuego


lento ajustando el agua cuando sea necesario.

Cuando la carne est cocida agrega la pasta de tomate, deja evaporar


casi todo el lquido, ajusta la sal al gusto. Retira del fuego y reserva.

Pela los pltanos, hierve aadiendo 1 cucharadita de sal al agua. Cuando


los pltanos estn muy blandos retira del fuego. Saca los pltanos del
agua inmediatamente y tritralos agregando la mantequilla hasta que se
conviertan en una masa muy suave.

Pon la mitad de la mezcla de los pltanos en el molde de hornear. Cbrelo


con 1/3 del queso y agrega la carne.

Agrega otra capa con el restante de la mezcla de los pltanos. Espolvorea


con el resto del queso. Pon en el horno que el queso se dore. Deja enfriar
y desmolda.

Sirve caliente con algunas rebanadas de aguacates y ensalada verde.

Nota) Esta receta, como en muchos otras de la cocina dominicana se


mezclan sabores picantes y dulces. Para el relleno se puede utilizar pollo
o carne de rs mechada.

Receta original tomada de: Cocina Dominicana -

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9 DE MAYO DE 2009
PASTEL DE PAPAS
a la chilena...

INGREDIENTES:

1 kilo de papas blancas


3/4 kilo de carne molida (*)
2 Cebollas grandes picaditas
3 Dientes de ajo machacado
1 Pimentn rojo, sin semillas picadito
2 Ajes dulces sin semillas picaditos muy fino
1 Cebolln picadito
1 Puerro picadito
taza de pasitas rubias sin semilla
taza de aceitunas picaditas
3 Huevos cocidos (8 minutos) en rodajas.
4 Cucharadas de mantequilla
cucharadita de nuez moscada
taza de queso parmesano o pecorino rallado
x leche (o crema) la requerida
x aceite para frer el requerido
cucharadita de paprika
x curry, y organo al gusto
x sal y pimienta gourmet al gusto

(*) Puede ser carne de ternera o una mezcla a partes iguales de ternera
y cochino. Tambin queda bien con carne de pollo -en ese caso aumentar
la cantidad a 1 kilo-

PREPARACIN:
Prepara un pur consistente -ms firme que aguado- con las papas, la
leche y la mantequilla. Se le agrega sal, pimienta y nuez moscada se
coloca aparte a temperatura ambiente.

En una cacerola con 2 cucharadas de Aceite se saltea la cebolla picada, el


pimentn, Puerro y el cebolln. Cuando la cebolla este transparente, se le
agrega el ajo, el aj dulce y se cocina unos minutos mas.

Agregar la carne picada y revolver para que no se queme, ni se pase.


Cuando esta cocida retirarla del fuego y agregar la paprika, sal, pimienta,
curry, organo, las pasas y las aceitunas. Reposar hasta alcanzar
temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 400 C (horno mediano a fuerte)

Alista una fuente para horno apenas con aceite, pones una base de pur
como de 1 cm de espesor encima colocas la mezcla de carne picada.
Sobre ella las rodajas de huevo duro, y terminas pur, espolvorea parejo
con el queso rallado.

Decorar con un tenedor haciendo "rayas" en el pur y llevar a horno


hasta que dore. Recuerda que todos los ingredientes ya estn cocidos,
solo necesita que se dore para la presentacin.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: CARNES, Cocina Latino Americana, Papas, PASTELES
19 DE ABRIL DE 2009
BRAZO DE POLLO
Pastel de Pollo

INGREDIENTES:
1 kg de pollo molido
1 taza de pan rallado.
1 tazas de leche
6 huevos
1 pimentn picado en cubitos
1 cebolla bien picadita
2 dientes de ajo machacados
4 championes grandes
taza de cebolln picado
taza de ajo porro picado
taza de aceitunas picaditas
taza de pasitas sin semilla
x curry al gusto
x organo al gusto
x sal y pimienta gourmet al gusto

Salsa de manzana (*).


3 manzanas amarillas grandes
4 cucharadas de mantequilla
4 cuchara sopera azcar
2 cucharada de jugo de limn
cucharadita de canela en polvo

PREPARACIN:
Revuelva el pan con la leche y los huevos hasta que se unan bien.

Aade la carne de pollo, vegetales, los alios, las especies, sal pimienta
(menos los championes) y une bien hasta tener una mezcla homognea.

Se pican y saltean los championes en mantequilla aderezndolos con ajo


y curry en polvo.

Engrasar un molde (preferiblemente cuadrado), colocar la mirad dela


mezcla, luego los championes y el resto de la mezcla

Llevar al horno a 180-200C unos 45 minutos o hasta que dore.

Dejar enfriar, desmoldar y picar en rebanadas, se sirve sobre una cama


de lechuga picada y ya en el plato se le pone la salsa de manzana.

Salsa de manzana (*).


Pelar, quitar las semillas y cortar en trozos las manzanas y mezclar con la
mantequilla, el azcar y el zumo de limn.

Poner en un recipiente tapado, y llevar al microondas durante: 6 minutos


a 780W.

Pasado este tiempo, batir bien, agregar la mostaza y llevar de nuevo al


microondas durante: 2 minutos a 780W.

Sirva en una salsera de vidrio o cermica.

(*) Una salida fcil para la salsa de manzana es tomar una taza y media
de pur de manzana (comercial) se agrega la mantequilla, canela y el
azcar; se monta al fuego muy lento revolviendo hasta que se junte todo
bien.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Aves, PASTELES
26 DE MARZO DE 2008
GRATEN DE CACHAPAS
.

INGREDIENTES:

Salsa blanca:
3 cucharadas rasas de mantequilla o margarina
2 cucharadas colmadas de maizina (maicena)
2 tazas de leche, sal, pimienta blanca
- nuez moscada
- ajo en polvo
cebolla rallada

Para el relleno:
8 cachapas de budare o de hoja
2 quesos de mano pequeos kg. de queso guayans
taza de queso amarillo
taza de maizina (maicena)
3 cucharadas de queso parmesano para gratinar
PREPARACIN:

Salsa blanca:
Derrita la mantequilla o margarina en una paila a fuego lento. Agregue
1 taza de leche poco a poco y revolver rpidamente.

Disuelva en la taza de leche restante la Maizina (Maicena) y virtala a


la mezcla anterior.

Cocine por 2 minutos y revuelva constantemente hasta espesar.

Condimente con sal, ajo, pimienta y nuez moscada al gusto.

Opcional: Para salsa Bechamel, agregar a esta receta 1/2 cebolla


rallada y cocinar 3 minutos ms.

Precaliente el homo a 35C, en un envase refractario va colocando en


capas la salsa bechamel, las cachapas, el queso de mano y el queso
amarillo, terminando con una capa delgada de salsa blanca.

Espolvoree con queso parmesano. Lleve al horno hasta dorar, unos 30


minutos.

En el caso que est usando cachapas de hojas, pquelas en


rueditas de aproximadamente 1/2 centmetro.

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 6:56 p. m. 0
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, PASTELES, Queso
7 DE OCTUBRE DE 2007
PASTICHO LASAGNA
.
Lasaa.
.

INGREDIENTES:
2 paquetes de pasta (hojas) para pasticho de 250 gr.
200 gr de queso parmesano rayado
100 gr de queso mozzarella en trozos pequeos
1 taza de aceite oliva virgen
1 cebolla picada
litro de leche
kg de carne molida, magra (primera)
kg jamn de pierna rebanado
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
- sal y pimienta
1 cucharadita de nuez moscada
2 hojas de laurel
4 tomates medianos, sin concha ni semillas, picados

PREPARACIN:

Salsa Boloesa:
Sofra la cebolla por 8 minutos, agregue el ajo y sofra por 2 minutos
ms, agregue la carne, mezcle y sofra por 15 minutos. Agregue los
tomates y las hojas de laurel y cocine por 1 hora a fuego lento. Agregue
sal y pimienta al gusto y cocine 8 minutos ms, retire del fuego la salsa.

Salsa Bechamel:
Mezclar en batidora la leche, 1 cuchara de mantequilla, la harina de trigo,
sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de parmesano y 1/2 cucharadita de
nuez moscada. Cocinar a fuego lento hasta que espese solo un poco (la
salsa debe quedar ms bien lquida).

Pasticho:
Coloque salsa bechamel en el fondo del molde. Coloque una capa de
hojas de Pasticho previamente pasadas por agua hirviendo (siga las
instrucciones del empaque). Coloque nuevamente una capa de bechamel,
una de salsa boloesa, jamn, queso mozzarella y parmesano.
Nuevamente otra capa de pasticho y luego otra de bechamel, salsa
boloesa, jamn y queso. As hasta terminar arriba con abundante
bechamel y queso. Tape el molde con papel aluminio y hornee por 25
minutos a 350 grados. Luego, retire el papel de aluminio y gratine por 5
minutos a fuego alto.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Pastas, PASTELES
CHALUPA
.
Chalupa Venezolana...
.
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo
4 (o ms) cachapas de budare (*)
1 cebolla cortada en finamente
3 ajes dulces, sin semilla, cortados finamente
1 tallo de cebolln finamente cortado
1 tallo de ajo porro finamente cortado
4 dientes de ajo picados finamente
5 tomates pelados y sin semilla en daditos
1 torta de queso de mano o de telita (picada en trocitos)
taza de queso blanco duro rayado
taza de queso gouda rayado
1 potecito de crema de jojotos
panela de mantequilla
2 cucharadas de harina todo uso
1 litro de leche
- salsa inglesa al gusto
- vino blanco al gusto
- sal y pimienta al gusto
(*) Se pueden usar alternativamente las cachapas que vienen pre hechas
en paquetes (mantequillandolas un poco antes de usarlas). Tambin se
usan cachapas de hoja, cortndolas a lo largo en tres o cuatro partes.
PREPARACIN:
Blanquear las pechugas con la sal dejar reposar y desmecharlas finito.
Saltear la cebolla en aceite con el ajo hasta que transparente. Luego
colocar el cebolln, ajo porro, el tomate, el aj, la salsa inglesa, el vino y
salpimiente al gusto. Dejar cocinar por 5 minutos. Colocar las pechugas
desmechadas, dejar que se concentren los sabores por 10 minutos,
apagar y dejar reposar.

Hacer la salsa bechamel combinando en una sartn caliente la harina y la


mantequilla, deje cocinar revolviendo constantemente unos 3 min.
Agregar la leche y bajar el fuego, dejar cocinar hasta espesar.

Luego en un envase de vidrio o resistente, engrasar con mantequilla y


proceder a rellenar. Primero una capa de cachapas, despus el pollo, el
queso de mano, amarillo y blanco, la bechamel y crema de jojoto; siga de
la misma forma. Terminamos con queso amarillo; colocamos el molde al
horno a 300 F por unos 10 minutos o hasta que los quesos gratinen

Al momento de servir se le puede poner salsa picante o tabasco, para


quienes les gusta el picante.
NOTAS)

En Mxico, Chalupa es una tortilla de maz gruesa, pequea y


ovalada, con algn condimento por encima. De este trmino nace
el nombre de la preparacin que hacemos en Venezuela llamada
Chalupa, es una variacin adaptada a nuestro paladar de la receta
mexicana.

La Chalupa de pollo preparando, salsa bechamel y disponiendo


lminas de cachapa y queso, con estos ingredientes se alternan
capas y luego se hornea para gratinarlo, obteniendo un pastel
delicioso al que llamamos chalupa.

Si bien no tiene mucho que ver con la versin mexicana, su


nombre viene de all y es una receta venezolana deliciosa; del
origen mexicano debe provenir la costumbre de comerla con salsa
picante.

Preprela para familiares y amigos y seguro quedaran encantados


de saborearla.
La receta Original fue tomada de Venezuela Tuya y fue modificada
segn unos apuntes de Doa Martha.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, PASTELES, Queso
30 DE SEPTIEMBRE DE 2007
CARACOL DE PAVO Y QUESO CREMA.
.

INGREDIENTES:

Masa:
1 kg de harina (reserve una taza)
taza de azcar
1 pizca de sal
6 cucharadas de levadura
5 huevos (reserve una clara)
1 taza de agua tibia

Relleno:
kg de jamn de pavo molido
1 queso crema grande (250 gr)
1 onza de vino de mesa
- perejil picadito al gusto
- sal y pimenta blanca al gusto

PREPARACIN:

Masa:
Agregue una cucharada de azcar al agua tibia agregue la levadura y
ponga a reposar 10 minutos en un sitio oscuro y tibio.

Coloque la harina en la mesa de trabajo, agregue la levadura y amase,


vaya agregando los huevos uno a uno mientras amasa... siga amasando
por unos 10 minutos, hasta obtener una masa homognea, que no se
pegue de las manos, y maleable. Djela reposar en sitio tibio y oscuro
por una hora.

Relleno:
Mientras tanto ponga todos los ingredientes del relleno en un tazn y
mzclelos hasta obtener un producto homogneo y tambin maleable.
Reserve.

Armado:
En el mesn de trabajo, y con la ayuda de un rodillo y la harina que
reserv, estire la masa hasta alcanzar un rectngulo con un poco menos
de 1 cm de espesor. Distribuya el relleno sobre ella, cuidando de dejar un
margen de unos 2 cm en los bordes.

Doble la masa como si estuviera haciendo un brazo gitano, pero no


apretado; djelo un poco flojo. Selle los bordes. Luego doble, con mucho
cuidado, de el rollo resultante sobre s mismo hasta obtener un espiral
tipo caracol.

Coloque el espiral en una tortera redonda (ms grande que ella ya que
crece) deje reposar 30 minutos ms, barncela con la clara que reserv y
colquela unos 30 minutos a 230 F, asegrese que est bien horneada
antes de sacar.
BUEN PROVECHO!!!

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 6:29 p. m. 0
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Etiquetas: PASTELES, Queso
16 DE SEPTIEMBRE DE 2007
HALLACAS NAVIDEAS
.

La receta para preparar hallacas toma al menos dos das, lo ideal es que la
hallaca sea consumida al tercero, y se divide en tres partes:

1. La preparacin del guiso


2. Preparacin del adorno
3. Acondicionamiento de las hojas
4. La preparacin de la masa
5. La hechura y cocido de las hallacas

INGREDIENTES (Para 50 Hallacas):

1) Ingredientes para el Guiso


1 kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 kg. de carne de res troceado finamente
2 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 kg. de cebollas cortada finamente en dados
kg. de ajo porro cortado finamente
kg. de cebolln cortado finamente
de taza de ajo pelado y triturado
taza de alcaparras pequeas
1 kg. de pimentn rojo sin semillas y en juliana
2 kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
de taza de aj dulce picado finamente
2 tazas de vino de cocina
1 taza de vinagre de vino
kg. de papeln molido
2/3 de taza de harina de maz
- Sal
- Pimienta
- Aceite onotado

2) Ingredientes para el Adorno


1 kg. de pimentn en julianas
kg. de tocino cocido en tiritas de cm. x 5 cm.
kg. de cochino en tiritas de cm. x 5 cm.
kg. de pechugas sin hueso en tiras
kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
kg. de pasas
Opcional:
encurtidos en vinagre,
almendras sin concha o garbanzos cocidos,
huevo hervido (duro) en ruedas.

3) Hojas (Envoltura)

50 pedazos de hojas de pltano de unos 30x30 cm.


50 pedazos de hojas de pltano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de pltano de unos 15x20 cm. (Fajitas)
1 rollo de pabilo

Nota) Las hojas son vendidas en paquetes, y estn previamente soasadas en


lea, si usted las recolecta debe hacer esto sobre la llama de la cocina, ya
que as se logra la maleabilidad de las mismas.

4) Ingredientes para la Masa


2 paquetes de harina de maz
5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua.
1 taza de papeln rallado
- sal
6 cucharadas de semillas de onoto

Comience el primer da haciendo el guiso, deje reposar y reserve,


al da siguiente prepare la masa y organice los adornos para
armar las hallacas.
A) Preparando el Guiso de Hallaca

Verifique que las carnes no tengan excesos de


grasa, y estn cortadas en dados pequeos, cocine la gallina por
separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los
caldos; la carne y el cochino se cocinan aparte y se reserva tambin el
caldo.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente,
hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebolln y deje cocinar por
unos 5 minutos, agregue el pimentn y aj dulce, deje cocinar unos
minutos ms y agregue las carnes, djelas que se incorporen y agregue
todos los dems ingrediente dejando de ltimo los tomates y el vino.

Salpimiente al gusto. Aparte disuelva el papeln en agua y la harina de


maz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o
res. Agregue el papeln y la harina de maz disueltas, y revuelva con una
paleta de madera, aprtele un poco de color con aceite con onoto. Deje
cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje
reposar y resrvelo.

B) Preparando La masa

El da siguiente se puede preparar la masa, las hojas


y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la
harina de maz en una batea de madera o un envase bastante grande
para poder amasarla, y agregndole manteca de cochino, una parte (1
taza) hervida con onoto (para colorearla), la manteca se cuela para
descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y el
papeln molido y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de
caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave,
completamente maleable, que no se pegue en las manos y que no se
cuartee al estirarla.

MESA DE TRABAJO DE LA HALLACA

Disponga todos los adornos en un mesn amplio, las


hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien,
se secan con un pao y se disponen en el mesn, coloque la masa y el
guiso de forma que estn al alcance de sus manos y entrguese al arte
de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la prctica le
convertir en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las ms


grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque, por el
lado contrario a las nervaduras, en el centro de la hoja una bola de masa
y adelgcela con los dedos (hasta lograr cm), creando una
circunferencia simtrica, luego agregue el guiso ya fro y sobre ste
coloque los adornos distribuidos armoniosamente.

Luego doble por la parte ancha de la hoja para que se desprendan dos de
los lados de la masa las cuales can sobre el relleno. Se toman los
bordes, se unen y se doblan. Se doblan los otros dos extremos., creando
un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y
envulvala con la hoja ms pequea, luego tome la tira de hoja (fajita) y
asegure la hallaca por el medio, amrrela con pabilo cruzndola dos
veces en cada direccin.

Rellenando la hallaca

Amarrando la Hallaca

Cuando tenga varias hallacas listas introdzcalas en


una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retrelas y
escrralas, deje que se enfren completamente, y si es posible espere un
da entero para servirlas as se puede apreciar mejor su sabor.

Para calentarlas introdzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y


escrralas, Tambin puede colocarlas en un plato con algo de agua y
tapadas en el micro hondas por unos 3 minutos.

NOTAS:
Plantear para mis lectores esta receta es un reto, hay un dicho en
Venezuela que reza: Las mejores hallacas, son las de mi
mam y sa es verdad; la hallaca, al ser un plato familiar
(elaborado por toda la familia en conjunto) tiene tantas sazones
como la cantidad de hogares en que fueron elaboradas Su
multispido sabor hace que muy pequeas variaciones las hagan
distintas entre una y otra casa hasta de las mismas familias La
costumbre venezolana de intercambiar hallacas entre familiares y
amistades hace del deguste de este plato un tema de serias
conversaciones. Por otro lado, cada regin venezolana tiene su
forma de elaborarlas y la diferencia entre una y otra regin son
notables.

En fin, trataremos con esta receta reproducir la forma de hacerlas


en el hogar de Doa Martha, quien siempre tuvo la fama de hacer
muy buenas y sabrosas hallacas, es del estilo central, es un
poco la hallaca caraquea con un toque de la aragea, ya que
Doa Martha regent un restaurante en el pueblo de Villa de
Cura, en ese estado Venezolano y de l trajo en la preparacin de
sus hallacas el dulzor en masa y guiso que caracteriza la hallaca
de ese estado venezolano yt que la diferencia de la caraquea.

Hemos tomado como punto de partida la receta publicada por


VENEZUELA TUYA, que corresponde a las hallacas netamente
caraqueas, y durante su desarrollo haremos las pequeas
modificaciones que nos llevarn a la sazn que buscamos; sin
embargo la receta original de la hallaca caraquea la puede usted
encontrar pulsando los links anteriores o eliminando el punto de
dulce de la masa.

Uno de los platos ms reconocidos y elaborados que se presenta


en la gastronoma venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta
obra maestra de nuestra culinaria es el ms tradicional de los
platos que engalanan las festividades navideas en nuestra
Venezuela.
La hallaca es el resultado del proceso histrico que ha vivido
nuestra sociedad.

Desde su cubierta de hojas de pltano hasta los detalles que


adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente
primordial, la masa de maz coloreada con onoto, la hallaca es la
expresin ms visible del mestizaje del venezolano. Cada
ingrediente tiene sus races: la hoja de pltano, usada tanto por
el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso
envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente
nuestro pasado indgena, pues la masa de maz coloreada con
onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo;
luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los espaoles a
estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras,
pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente
distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus
ingredientes, todos partes de diferentes races se complementan
armoniosamente en la hallaca, expresin del mestizaje y colorido
del que es parte nuestro pueblo.

La palabra "Hallaca" proviene del guaran y deriva de la palabra


"aya" "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas
palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que
por deformacin lingstica paso a llamarse "ayaca". Otra versin
presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del
occidente del pas, cuyo significado es "envoltorio" "bojote" (En
Cuba un plato similar se llama Hayaca).

Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca"
es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su
confeccin y es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin
distinciones sociales se presenta esplndida en la mesa navidea
de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso
gusto y sabor a nuestra navidad.

En el mes de diciembre cuando las fiestas navideas desbordan la


alegra del venezolano, la hallaca es parte importante de la
celebracin, se intercambian, se regalan, se venden...en fin, en
las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan
reconocida hallaca, acompaada de ensalada de gallina, pan de
jamn, pernil de cochino en salsa y como postre un dulce de
lechosa.
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 10:33 p. m. 134
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, PASTELES
31 DE AGOSTO DE 2007
POLENTA CRIOLLA
.

INGREDIENTES:

4 tazas de maz pre cocido amarillo (reserve 1)


2 tazas de agua cocido (reserve )
2 tazas de Leche
5 huevos
- mantequilla

Para el relleno
kg de cochino molido
kg de carne magra molida
kg de pechuga de pollo molida
1 cebolla mediana
- Alcaparras al gusto
4 cdas de aceite aproximadamente
- Papeln rallado al gusto
1 tomate grande
- Pasas al gusto
- Aceitunas rellenas al gusto
- Vino dulce
1 pizca de comino

PREPARACIN:
En un sartn comience sofriendo la cebolla finamente picada hasta
trasparentar, agregue el cochino, pollo y la carne (*), luego de dorar un
poco, agregue el tomate sin semillas muy bien molido, deje hervir y
agregue sal y pimienta, luego agregue el papeln, las pasas, las
aceitunas, alcaparras picadas, el comino y deje cocinar bien, por ltimo
agregue el vino y deje que evapore un poco antes de retirar del fuego, y
djelo enfriar a temperatura ambiente.

(*) Si lo desea puede hacerlo de un solo tipo de carne, o cualquier


combinacin de dos, manteniendo los 3/4 de kg.

Prepare la masa, comience amasando la harina de maz con el agua, la


leche, sal y azcar, luego incorpore uno a uno los huevos muy bien
batidos hasta obtener una masa muy suave, deje reposar 5 minutos.
Use ms agua o harina de maz para lograr el punto. La masa debe
quedar muy suave, el punto es cuando comience a pegarse de los dedos,
o un poquito ms lquida, o sea, que caiga por su propio peso del
recipiente.

En un molde bien enmantequillado coloque la mitad de esta masa luego


coloque el guiso y tape con la otra porcin de masa, ponga arriba una
media docena de puntos de mantequilla, hornee a 350 hasta dorar
levemente. Sirva bien caliente.
NOTA) Es una receta que viene de la poca de la colonia, stas
fueron fruto de la fusin de la cocina espaola y la procedente de
nuestros ancestros indgenas, en esta mezcla se gestaron con
sabores deliciosos, coloridas y muy bien condimentadas; entre
estas recetas est sta, con su sabor delicado y consistencia
suave. La cual por lustros ha engalanado nuestras mesas. Servida
caliente es deliciosa, an cuando puede comerse a temperatura
ambiente o fra.

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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, PASTELES
18 DE AGOSTO DE 2007
PASTICHO DE BERENJENAS
.

INGREDIENTES:
2 kg de berenjenas
125 gm de carne de cochino
125 gm de carne de res
1 cebolla mediana
kg de tomates maduros
1 pimentn rojo sin semillas
6 dientes de ajo
cucharadita de romero
cucharadita de organo
1 paquete de queso mozarella de 250 gms.
1 taza de aceite
- sal al gusto
1/8 de queso parmesano

PREPARACION:
Pele y corte las berenjenas en rodajas.
Pngala en agua con sal durante 1 o 2 horas
Coloque el aceite en un sartn y llvelo al fuego
Escurra las berenjenas, squelas con un pao
Fralas enaceite sin dejar que se doren
Colquelas sobre un papel absorbente

SALSA DE CARNE
Sofra en aceite cebolla, ajo y pimentn, finamente picados
Agregue a las carnes (cochino y res) sal, romero y organo
Remueva y deje cocinar durante 10 minutos
Aada los tomates pelados y picados
Tape y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos

En una fuente refractaria de 4 cm de profundidad, coloque camadas de


berenjenas, salsa de carne y queso(parmesano-mozzarella), cortados en
tajadas hasta terminar berenjena y queso.

Lleve al horno durante 15 minutos a 350 grados

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 9:12 p. m. 50
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6 DE AGOSTO DE 2007
PIE DE PAVO
.

Ingredientes de la Masa:
1 tazas de harina de maz para empanadas
1 barra (190 gr) mantequilla
6 cucharadas de agua
2 huevos
- polvo para adobar (adobo) al gusto

Ingredientes del Relleno:


barra (100 gr) mantequilla
taza de cebolla picadita
2 dientes de ajo picados
1 Aj dulce, sin semillas, finamente picado
taza de harina de trigo
1 cubito de pollo
5 tazas de leche (puede hacerse con leche en polvo)
2 tazas de pavo previamente sancochado y cortado en cubitos
1 cucharada de jugo de limn
1 ajo porro finamente picado
1 cebolln finamente picado
- polvo para adobar (adobo) al gusto

Preparacin del relleno:


Derretir la margarina en un sartn, sofrer la cebolla, el aj dulce y el ajo
hasta dorarlos sin dejarlos quemar. Aadir la harina de trigo mezclar y
agregar el cubito de pollo previamente disuelto en la leche batida. Poner
esta mezcla al fuego y dejarla cocinar removiendo constantemente hasta
espesar la salsa. Aadir el pavo y el resto de los ingredientes incluyendo
el jugo de limn.

Masa del Pie:


En un tazn mezclar la harina para Empanadas y el adobo. Aadir la
margarina, revolver bien y agregar los 2 huevos. Agregar el agua y
mezclar hasta conseguir una masa suave, compacta y que no se pegue
de las manos. Colocar la masa sobre una superficie plana, espolvorear
con harina de trigo y estirarla hasta que tenga un centmetro de espesor.

Armado:
Colocar la mitad (o 2/3) de la masa bien extendida en un molde (que
sobrepase sus bordes) y verter el relleno, cubrir con la otra mitad de la
masa; apretar los bordes de modo que quede bien cerrado. Llevar al
horno cuando ya est caliente, hornear por 25 30 minutos a 250 C.

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 10:07 p. m. 1
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4 DE AGOSTO DE 2007
PASTEL DE CHUCHO
.

Manta Rayas (Chuchos) a la venta

INGREDIENTES (6 personas)
8 pltanos maduros.
2 kgs. de chucho. (*)
3 cebollas.
1 manojito de cebolln.
4 pimentones rojos.
1 manojito de cilantro.
1 rama de ajoporro.
15 ajes dulces rojos.
- alcaparras picadas al gusto.
taza de aceite onotado (**).
4 huevos.
200 grs. de pan rallado.
7 dientes de ajo.
250 grs. de queso duro rallado.
200 grs. de papeln.
1 cda. de mantequilla para el molde.
PREPARACIN DEL GUISO
Cocinar el Chucho en agua, por 1 hora, desprender la piel y separar la
carne de los huesos ; dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo.
Aparte, en un caldero, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el
aj dulce, la cebolla, el pimentn, el cebolln, el ajoporro, el ajo y las
alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeos. Sofrer la
preparacin a fuego lento.

Una vez sofritos los alios, se agrega el cazn y se mezcla. Se apaga el


fuego y se espolvorea cilantro bien picadito.

PREPARACION DEL PASTEL

Se fren 8 pltanos enteros que luego se aplastan y


se colocan en una bandeja.

Previamente, se tiene listo un melado de papeln (en una olla se colocan


200 grs. de papeln y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un
melado).

Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente


cuadrada; en ella se colocan los pltanos ya cocidos y aplastados,
ordenndolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho.

Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero


las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. de pan rallado; se
coloca el guiso de cazn y sobre ste se agrega melado de papeln y 125
grs. de queso rallado.

Luego se procede con otra capa de pltanos, los otros 2 huevos


(igualmente batidos)y el pan rallado.

Para que compacte el pastel, se agrega encima ms queso y melado de


papeln. Se lleva al horno a 350 hasta que gratine.
Notas)
(*) El Chucho es una Manta Raya propia del oriente venezolano
(ver foto), y este pastel es un plato tpico de las islas y las costas
orientales. Se estila hacerlo para las Semanas Santas, das de
cuaresma En algunas regiones de sustituye el Chucho por el
Cazn (tiburones pequeos).
(**) En la cantidad de aceite solicitada se sofrien dos cucharadas
de semillas de onoto hasta que el aceite tome el color rojo
caracterstico de esta semilla. Se cuela muy bien para eliminar las
semillas.

Receta original de: Yuraima Blanco


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BOLLOS RELLENOS EN SALSA DE HONGOS
.

INGREDIENTES DE LA MASA
Kg. De harina pre cocida de maz
3 tazas de agua (Aprox.)
1 taza de leche batida
3 cucharadas de margarina
INGREDIENTES DE LA SALSA
100 gr de championes
2 cucharadas de salsa inglesa
3 tazas de caldo de pollo o gallina
1 taza de vino blanco
3 cucharadas harina de trigo
3 cucharadas de margarina
tazas de leche batida
- sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES DEL RELLENO
200 gs de jamn picado en cuadritos
200 gs de requesn (Ricotta)
ajo porro picadito
1 cebolla mediana picada en trocitos
pimentn rojo picadito
1 aji dulce
- queso parmesano rallado.
PREPARACIN DE LA MASA:

Se vierte la harina en un recipiente grande para poder amasarla, agregar


el agua la leche y la margarina, amasar hasta obtener una masa firma y
suave que no se pegue de las manos; deje reposando.

PREPARACIN DE LA SALSA:

Poner a hervir el caldo, y reservar. Poner en una sartn la margarina y la


harina de trigo, para hacer una crema espesa. Incorporar el consom la
salsa inglesa, el vino y la mitad de los championes moviendo
constantemente hasta que espese. Licuar la otra mitad de los
championes con la leche y agregar al preparado.

PREPARACIN DEL RELLENO:

Tenga lista una olla con agua hirviendo.


Mezclar todos los ingredientes del relleno, formar los bollitos (de unos 4 o
5 cm) con la masa preparada, rellenarlos, colocarlos en el agua hirviendo
y retirarlos a medida que floten, dejar escurrir y colocarlos en un
recipiente ligeramente engrasado. Baar con la salsa de hongos y
colocarle queso parmesano al gusto por encima. Tapar con papel de
aluminio y colocar al horno a 350 C por unos 15 minutos.

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28 DE JULIO DE 2007
TAMALES CON GUACAMOLE
.

Ingredientes de la Masa:
kilo de harina de maz Amarilla
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de azcar
3 cucharadas de sal
4 tazas de leche en polvo
4 tazas de agua
- Hojas de maz para envolver
Ingredientes del Relleno (Guiso de pollo):
2 pechugas de pollo
2 ajes dulces
2 tomates
1 cebolla
2 pimentones
- Aceite vejetal
- Sazonador al gusto.
Preparacin del Relleno:
Sancochar las pechugas de pollo, mecharlas y reservar. Sofrer en aceite
la cebolla, los pimentones, los tomates y los ajes; aadir el pollo
mechado y previamente sazonado con Adobo La Comadre. Dejar sofrer
para que adquiera el gusto.

Preparacin de la Masa:
Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar por media hora; luego
llevar al fuego moviendo con una cuchara de madera hasta cocinar la
mezcla bien. Retirar del fuego. Colocar la mezcla en las hojas de maz,'
poner el relleno en el centro y envolver para luego amarrarlo con hilo
pabilo. Poner suficiente agua con sal al gusto en una olla y llevar al fuego
hasta que est bien caliente. Colocar los tamales en el agua y enejar
hervir por 20 minutos.

Guacamole
(Para acompaar los tamales)

Ingredientes:
1 aguacate maduro
1 cebolla pequea
1 tomate pintn
pimentn
- Sazonador , vinagre y aceite al gusto.
Preparacin del Guacamole:
Licuar todos los ingredientes, aadir los condimentos y el vinagre hasta
lograr una salsa que sirve de acompaamiento para los tamales.

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Etiquetas: Aves, Cocina Latino Americana, PASTELES, Salsas
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LOCRO
al estilo de La Argentina

.
El locro tiene su origen en la cocina espaola, con mucha similitud con
los cocidos, en toda su variedad. Sin embargo toma identidad propia al
incorporar los elementos originales de nuestro continente. Se come
durante los primeros das fros del otoo, acompaando las fechas patrias
del 25 de Mayo y 9 de Julio.

INGREDIENTES:
1 kg. de carne de magra de res
1 kg. de carne magra de cochino
3 chorizos (*)
1 kg. de maz blanco partido (pilado)
kg. de frijoles (habas) blancas
1 kg. de calabaza (auyama, zapallo)
3 cebollas
3 pimientos (morrones) rojos
3 tomates grandes
x sal, pimienta, organo, aj molido, pprika, aceite a gusto

(*) De sabor fuerte

PREPARACION:
Remojar la noche anterior los frijoles y el maz. Hervirlos en la misma
agua y cuando estn tiernos agregar sal y condimentos, luego la carne en
trozos, los chorizos en rodajas y la auyama. Cocinar revolviendo de vez
en cuando, hasta que espese. En una sartn dorar cebolla, agregar
tomates y pimentones picados, condimentar; agregar a lo anterior.

Servir en plato hondo o cazuelas, si lo desea puede espolvorear con


perejil picado.

Nota) Esta receta puede considerarse la versin Light de este plato y


nos la enva la amiga Ruth Levy desde Mxico, la hemos elaborado
usando chorizos holandeses y espaoles- y el plato es delicioso; pero la
receta tradicional es como sigue:

RECETA DE LOCRO CRIOLLO

INGREDIENTES:
1 kg maz blanco partido
1 kg de frijoles (habas) blancos
kg carne de cerdo
200 gr de tocino (o tocineta)
kg de carne de ternera
3 chorizos comunes
2 chorizos espaoles
1 kg costillas de res (asado de tira)
kg zanahorias
kg de papas
kg de batatas (camote)
kg de auyama
kg de repollo
1 cucharada de pprika (pimentn seco)
1 cucharada de pimienta

PARA LA SALSA:
1 taza de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
1 cebolln (cebolla de verdeo) picado
1 cucharada de pimentn (Pprika)
1 cucharada de aj picante molido
x sal

PREPARACION
Poner a remojar la noche anterior medio kg de maz y medio kg de
frijoles en bastante agua. En esa misma agua, al da siguiente, poner a
hervir, junto con los frijoles y el maz, los chorizos enteros, pues se
cortan en trozos al servir, el tocino cortado, la carne de vaca cortada en
daditos, las costillas de cerdo.

No se echa sal, salvo que al final haga falta. Debe hervir unas diez horas
o hasta que espese (una olla de presin para ablandar previamente los
granos ayuda), mezclando con cuchara de madera para que deshaga el
frijol y no se pegue en el fondo.
A las siete horas de hervir agregar el maz blanco y los porotos restantes
(previamente remojados), las verduras cortadas en dados y la cucharada
de pimentn.

Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, aji


molido, sal y pimentn (debe quedar bien picante).

Servir con el cebolln picado.

Receta original de: Familia Rimoldi (rrimoldi@netvek.com.ar)

Nuestra amiga Griselda Mangini, desde la Argentina, considerada una


especialista en el plato por su familia, nos da los siguientes datos:

A la receta de locro la fui modificando de acuerdo al gusto de los


comensales. Tradicionalmente se le colocaba tripa, hoy da ya a nadie le
gusta comer esto, as que la suprim, tampoco le coloco mondongo.

Adems, se lo haca en una olla a fuego lento y colocaba todo junto, en


cambio, yo cocino previamente para desgrasar todo por separado y le
doy a cada elemento el tiempo necesario para que su consistencia de
terneza sea similar a las otras al momento de juntarlos.

Le coloco patitas de cerdo, orejas, cueritos, pecho de vacuno, falda, los


chorizos y tocino. Maz, zapallo. Luego, cebolla para la salsa, opcional
morrones y tomates. Mucho pimentn dulce por el color, y condimentos,
sal, pimienta.

Conservo el agua en que cocin la carne vacuna, la dejo enfriar y le quito


la grasa, y la que contena el maz en el proceso ablandamiento para
cocinar despus el locro.

Lleva su buen tiempo de preparacin.

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Publicado por J. W.J. de Wekker en 10:35 a. m. 0 comentariosEnlaces a
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, Sopas
11 DE MAYO DE 2011
PISCA ANDINA VENEZOLANA
pizca andina en venezuela.

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2 tazas de agua (o caldo de pollo)
1 ramito de cilantro
1 cebolla picada en cuadritos pequeos
3 dientes de ajos machacados y picaditos
4 papas enteras picadas en cuadritos
4 huevos frescos
1 cucharada de cebolln picadito
pimentn finamente picado
2 tazas de queso blanco fresco picado en cuadritos
2 tazas de leche
2 tazas de pan blanco, en trocitos, tostado en mantequilla
sal al gusto.

PREPARACIN:
Se coloca a hervir el agua con la cebolla, pimentn, cebolln, cilantro y
ajos junto con la papas.

Al estar las papas blanditas se le coloca la leche, y bien caliente


(hirviendo) se apaga y se colocan los huevos cuidadosamente cuidando
que no se desbaraten,

Se separan las cuatro raciones, cuidando que quede un huevo en cada


plato, se agrega entonces el queso y el pan en trozos pequeos, se deja
reposar por 3 minutos,

Al servir se le puede agregar cilantro picadito.

Es ideal para el desayuno solo o como primer plato.

Otra receta:

Esta receta fue tomada del Portal del Estado Barinas, y representa una
variante vlida para este delicioso plato venezolano.

Pizca al estilo del Pie de Monte Andino...

Ingredientes:

Para preparar una pizca andina para 4 personas, necesitas:

4 papas blancas grandes cortadas en cubos


1 lt de caldo de pollo o gallina concentrado
3 dientes de ajo bien machacados
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de crema de leche
4 huevos
1 cebolln finamente picado
x cilantro finamente picado al gusto
x trozos de queso blanco (preferiblemente aumado) cortado en cubos
x sal y pimienta recin molida al gusto

Preparacin:

Coloca en una olla el caldo de pollo y las papas hasta que estas estn
blandas

Aparte saltea en mantequilla el cebolln y el ajo, agrega estos


ingredientes a las papas y deje reducir el caldo

Aade la sal y pimienta

Coloqua los huevos con mucho cuidado de no romperlo, uno a uno y


espera a que se cocinen

Agrega la crema de leche y el queso

Remueve con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un


poquito y ten cuidando de no dejar hervir pues se puede derramar.

Por ltimo agregua el cilantro

Sirve bien caliente en platos de barro preferiblemente, para que conserve


el calor.
Acompela con arepas de trigo y natilla, veras que rico queda...

***BUEN PROVECHO***
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12 DE NOVIEMBRE DE 2010
FABADA ASTURIANA
con denominacin de origen

Fabada Asturiana

Ingredientes (*):

kg de fabes (**)
2 chorizos asturianos.
2 morcillas asturianas.
1 buen trozo de la lacn.
1 trozo de tocino entreverado y salado.
1 cebolla mediana.
x unas hebras de azafrn.
x agua fra.

(*) Para 4 personas de buen comer.

(**) Frijol (o caraota blanca) la de tamao grande -ver figura-


"de la granja", si es posible de "Los Cabos", Pravia".

Preparacin:

Se ponen en remojo las fabes (frijoles) el da anterior (mnimo 12 horas),


junto con los chorizos y la morcilla.

En otro recipiente se pone a desalar el lacn y el tocino (mnimo 12


horas).

Una vez remojado y desalado todo, se coloca en una cacerola (cazuela)


los ingredientes en crudo: fabes, chorizos, morcilla, lacn, tocino, cebolla
pelada y entera y agua fra que cubra todo el conjunto.

Se pone a hervir a fuego fuerte, para bajarlo al mnimo cuando empiece a


cocer.

Se espuma y se le aaden pequeos golpes de agua fra para asustar "les


fabes".
Se tiene a fuego lento alrededor de 1 a 2 horas (depende de les fabes,
el agua, el "Compango", etc.).

Se tuesta el azafrn, se muele y se aade al conjunto.

El caldo debe quedar espesito, si no es as, sacar unas cucharadas de


fabes y aplastarlas con el tenedor y aadir a la fabada.

Rectificar de sal, si fuese necesario.

En el ltimo momento, sacar la cebolla entera que se retira y no se come.

La fabada asturiana sabe mejor de un da para otro.

Notas:

Esta es la receta tradicional de una fabada asturiana pero, como


en todo, hay variaciones, por ejemplo, hay quien previamente
cuece un poco el "compango" (carnes) para desgrasar la fabada y
despus aade un sofrito de aceite de oliva, ajos y pimentn (no
es muy ortodoxo pero se hace ms digestiva); hay quien le aada
una cucharada de mantequilla para hacer ms suave la fabada;
quien no pone a remojo las carnes, etc.

Lo que es seguro es que una fabada asturiana tradicional no lleva


otras carnes que las descritas (por ejemplo: oreja, rabo de cerdo,
morros... ya que eso constituye otro tipo de plato, p. ej. "pote
asturiano"), tampoco le aadimos ni perejil, ni hoja de laurel, ni
cebolla picada, ni otros ingredientes tan comunes como corren
por ah.

La manera de servir es:


Las fabes (frijoles o caraotas) por un lado y el compango (carnes)
por el otro, para beber vino tinto de "Cangas de Narcea" u otro
con mucho cuerpo y de poste, "arroz con leche".

Receta original tomada de:


Nutricin y Recetas de Cocina
http://www.nutricionyrecetas.com/
Enviada por: Pakoko

*** BUEN PROVECHO ***

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 9:57 a. m. 0
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1 DE ENERO DE 2010
OLLETA DE GALLO
.

INGREDIENTES PRIMARIOS:
1 gallo (mientras ms viejo mejor)
1 trozo de jamn ahumado (unos 150 grs.)
1 trozo de chorizo espaol (unos 150 grs.)
kg. de chuletas (costilla) de cochino
1 rabo de res
kg. de hgado de res
1 kg de panza de res
6 lonjas de tocineta
2 cucharadas de aceite
4 limones
1 zanahoria mediada rayada
kg de papas
1 kg de verduras (ame, ocumo, apio, barata, calabaza, etc)

INGREDIENTES PARA LA SAZN:


4 tomates grandes troceados
1 ajo porro (apio espaa)
1 pimentn sin semillas
1 cebolla grande (morada es mejor)
1 cabeza de ajo desgranado y vuelto pur en un mortero
2 hojas de laurel
1 pedacito de papeln (o 2 cucharadas de azcar morena)
x aj dulce al gusto
x sal y pimienta gourmet al gusto
4 clavos de olor
1 palito de canela

ADICIONALES:
2 Cucharadas de harina
1 cucharada de vinagre de vino
1 taza de vino de cocina

PREPARACIN:
Primero que todo hay que lavar muy bien la panza de res y con el jugo de
los cuatro limones restregarla muy bien y dejarla reposar por lo menos
una media hora. Luego de lo cual, de lava de nuevo.

Se trocea muy bien el gallo, las chuletas, el hgado, chorizo y el jamn, y


en una olla grande se pone todo a hervir todo (junto con la panza) con
solo el agua que lo cubra (agregando agua cuando haga falta) hasta que
todo ablande. (La abuela haca todo esto por separado para lograr
uniformidad, y luego lo una todo).

Mientras en una sartn con el aceite se poner la tocineta a frer hasta que
dore. Se retira la tocineta y se reserva, en la grasa que qued se sofre la
cebolla (hasta que transparente) se agrega el tomate bien troceado, el
pimentn, el aj dulce, el ajo y se deja sofrer por unos 5 minutos ms.

Al estar listas las carnes se sacan y se reservan, se coloca en el agua


verduras, hasta que comiencen a ablandar, se sacan las verduras y se
hace engrosar un poco el caldo con la harina luego se le agrega el sofrito,
las carnes, el vinagre, el papeln, laurel, clavos y canela se salpimienta al
gusto, se deja que hierva a fuego muy lento unos 20 minutos ms, a lo
ltimo se le agregan las verduras la zanahoria rayada, el vino de cocina y
se deja 5 min o 10 min ms.

Se sirve bien caliente

Nota: En la larga tradicin que deja en nuestra Amrica el cocido


espaol y junto con los venezolansimos Hervido de Gallina pcima
recuperadora en cuarentena para las parturientas, el Mondongo llanero
y el Mute larense esta la Olleta de Gallo, la cual tiene sus ms
profundas races en las casas mantuanas de la Caracas Colonial
La Olleta de Gallo es el cocido de la madre patria adaptado a los
ingredientes y costumbres venezolanas; cada familia guardaba sus
secretos al respecto. La receta se ha perdido en la lejana de los tiempos,
hay una publicada en Internet que se repite en varios sitios, la cual
consideramos se acerca bastante al plato originario
Hoy, colaborando con Judith -mi fiel esposa- quiero aportar esta receta
producto un poco de algunas investigaciones histricas pero sobre todo
mis recuerdos de la cocina de la Abuela: Ernestina C. de Vegas;
sanantoera asimilada a la Caracas de 1898 y donde vivi hasta su
muerte ya muy anciana en los aos 80s.
JWJ de Wekker V.
BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 5:43 p. m. 4
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11 DE MAYO DE 2009
SOPA DE LIMA
al estilo yucateco

INGREDIENTES:
1 pechuga grande de pollo
2 dientes grandes de ajo
kilo de cebolla morada
400 gramos de aj dulce (en su defecto pimientos morrones)
2 tomates medianos
6 limas (limones) agrias (*)
2 cubitos de pollo
4 tortillas mexicanas cortadas en juliana y fritas
1 pizca de organo seco
1 pizca de pimienta gourmet
1 ramita de cilantro
x Sal a gusto
x Aceite el requerido.

(*) A Falta de las limas el plato no queda nada mal con naranjas cidas.

Limas agrias

PREPARACIN:
Se hace el caldo de pollo con las pechugas, el ajo machacadito, el
organo, el cilantro y los cubitos de pollo en dos litros de agua.

Ya hecho el caldo se retiran las pechugas para deshebrarlas y se cuela.

Se pican las cebollas a la juliana, el aj dulce bien picadito y los tomates


sin semilla ni piel se pican bien Se pone a frer lo anterior hasta que la
cebolla transparentes.

Se agrega el caldo de pollo, el jugo de 4 limones, Se rectifica la sal y se


agrega una pizca de pimienta gourmet.

Se deja hervir unos 10 minutos ms y se cuela (si quiere puede osterizar


previamente).

Se sirven en un plato hondo las tortillas en juliana fritas, el pollo y una o


dos rodajas de lima y se agrega el caldo bien caliente.

Al momento de servir se pude poner un par de cucharadas de queso


blanco rallado.

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 10:18 a. m. 2
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, Sopas
2 DE MAYO DE 2009
PICADILLO LLANERO...
o pico...

INGREDIENTES:
1 kilo de Carne de res (*)
2 pltanos verdes
3 ocumos (malanga)
kilo de auyama (calabaza)
kilo de yuca
kilo de ame
1 ajo porro (puerro)
1 manojo de cebolln
1 Cebolla Grande
1 cabezas de ajo bien picadas
5 Ajes dulces
x Hierbabuena al gusto
x Culantro a gusto
x Sal al gusto

PREPARACION:
Colocar la cabeza de ajo, cebolln, cebolla y el puerro junto con la carne a
hervir.

Cortar los pltanos, la auyama, el ame, los ocumos y la yuca.

Una vez cocida, retirar y cortar la carne en trozos pequeos como de un


cm y echarla nuevamente al caldo.
Aadir a esta coccin, el cebolln y los ajes picados.

Agregarles la yuca primero, luego el ocumo y finalmente la calabaza.

Una vez cocido todo, echar la hierbabuena picada y el cilantro.

Dejar hervir un rato ms se sirve caliente y se le pone picante (tabasco o


sambal) al gusto al comerla.

(*) El aojo (becerro de un ao) o de buey que es mejor para este tipo
de plato que la ternera, sin embargo, cualquier carne sirve, en Barinas se
usa carne salada de Chigire, o Chivo en ese caso hay que desalarla
desde la noche anterior.

Nota) La receta que ac les presentamos es una de las mltiples


variaciones que puede tener esta sopa, ya que ella es una sopa de
retallones En las haciendas ganaderas llaneras venezolanas se estilaba,
por las cocineras, apartar lo que sobraba de cada comida durante la
semana, para el fin de ella picar todo finamente mezclarlo ponerle los
caldos y hacer con ello el llamado pico o picadillo. A esta sopa puede
agregarle casi todo lo que se le ocurra, o que tenga sobrante en la
nevera, como un arroz, frijoles, caraotas, trozos de pollo, jojoto (maz
tierno) bolitas de masa para arepa; su nico lmite es la imaginacin y su
cualidad es que nunca sabe igual.

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 3:30 p. m. 16
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, Sopas
1 DE MAYO DE 2009
SOPA DE PIEDRA
receta que nace de un cuento...
INGREDIENTES:
kilo de lagarto con hueso (morcillo).
kilo de tocino
kilo de huesos de rodilla
kilo de costillas de res troceadas
100 gr de morcilla ahumada
100 gr de chorizo portugus
1 cebolla grande picada en juliana
kilo de caraotas (judas) blancas o rojas
2 zanahorias
3 papas
2 tazas de repollo picado en juliana
3 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
taza de cebolln picadito
taza de ajoporro picadito
x sal y pimienta al gusto
x pan en rebanadas tostado

PREPARACIN:
Colocar las caraotas en remojo la noche anterior. Pelar y trocear la
cebolla. Raspar las zanahorias y trocearlas. Pelar y lavar las patatas,
cortarla en cubos.

Poner en un puchero grande dos litros de agua, las caraotas, los huesos y
el lagarto y cocer durante 1 hora aproximadamente.

Aadir el resto de los ingredientes (menos el repollo) y continuar


cociendo a fuego lento, durante 40 minutos. Sal pimente, agregue el
repollo y cocinar durante veinte minutos ms. Retire los huesos, agregue
agua si hace falta, pique la carne en trozos pequeos y re-incorprela a
la sopa.

Servir muy caliente en platos hondos, colocando encima de cada racin


de sopa una rebanada de pan tostado. Puede espolvorear una
cucharadita de queso manchego (o pecorino) rallado.
Nota) Si hacemos caso al cuento, los ingredientes de la sopa pueden
variar segn la disponibilidad de la despensa y la habilidad de quien
cocina.

CUENTO:
Esta sopa guarda detrs de ella un tierno cuento, unos dicen que el
protagonista era un monje y otros que un soldado... Con algunas
variaciones la historia es esta:

Hubo una vez hace muchos aos, un pas que acababa de pasar una
guerra muy dura.

Como ya es sabido, las guerras traen consigo rencores, envidias, muchos


problemas, muchos muertos y mucha hambre. La gente no puede
sembrar ni segar, no hay harina ni pan. Cuando este pas acab la guerra
y estaba destrozado, lleg a un pueblecito un soldado agotado,
harapiento y muerto de hambre. Era muy alto y delgado.

Golpe la puerta de una casa y cuando vio a una duea le dijo: "Seora,
no tendra un pedazo de pan para un soldado que viene muerto de
hambre de la guerra?" La mujer lo mir de arriba a abajo y respondi:
"Pero ests loco? No sabes que no hay pan y que no tenemos nada?,
Cmo te atreves?" Y a empujones, con un portazo, lo saco fuera de la
casa.

Pobre soldado. Prueba fortuna en una y otra casa, haciendo la misma


peticin y recibiendo a cambio peor respuesta y peor trato. El soldado,
casi desfallecido, no se dio por vencido.

Cruz el pueblo de punta a punta y lleg al final, donde estaba el


lavadero pblico. Hall a unas cuantas muchachas y les dijo: "Eh,
muchachas! No habis probado nunca la sopa de piedras que hago?" Las
muchachas se rieron de l diciendo: "Una sopa de piedras?; no hay duda
de que ests loco"
Pero haba unos chicos que estaban espiando y se acercaron al soldado
cuando ste marchaba decepcionado: "Soldado, Te podemos ayudar?",
le dijeron.

Claro que s! Necesito una olla muy grande, un puado de piedras, agua
y lea para hacer fuego". Rpidamente los chicos fueron a buscar lo que
el soldado haba pedido. Encendieron el fuego, pusieron la olla, la
llenaron de agua y echaron las piedras. El agua comenz a hervir.
"Podemos probar la sopa?", preguntaron impacientes los chicos.
"Calma, calma!" El soldado la prob y dijo: "Mmmm... qu buena, pero
le falta un poco de sal!" "En mi casa tengo sal", dijo un chico. Y sali
corriendo por ella. La trajo y el soldado la ech en la olla.

Al poco tiempo volvi a probar la sopa y dijo: "Mmmm... Qu rica!, pero


le falta un poco de tomate". Daniel, uno de los chicos fue a buscar unos
tomates y los trajo enseguida. En un momento los chicos fueron trayendo
cosas: patatas, lechuga, arroz y hasta un trozo de pollo. La olla se llen;
el soldado removi una y otra vez la sopa hasta que de nuevo la prob y
dijo: Mmmm... es la mejor sopa de piedras que he hecho en toda mi
vida.

Venid, venid; avisad a toda la gente del pueblo que venga a comer! Hay
para todos! Que traigan platos y cucharas!" Reparti la sopa.

Hubo para todos los del pueblo que, avergonzados, reconocieron que si
bien era verdad que no tenan pan; juntos podan tener comida para
todos.

Y desde aquel da gracias al soldado hambriento, aprendieron a compartir


lo que tenan.

Cuento tomado de "Hoy quiero contarte un cuento"

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Etiquetas: Sopas
25 DE ABRIL DE 2009
SOPA DE CARNE Y MAN
Aj de carne (*)

INGREDIENTES:
1 kilo de papas
kilo de carne magra
1 taza de man
3 dientes de ajo
2 cebollas grandes blancas
2 cebollas medianas moradas
cucharada de comino
1 cucharada de mantequilla
cucharadita de onoto molido (achiote)
2 cucharaditas de culantro (o cilantro de monte)
2 Pltanos maduros
1 aj picante
1 taza de leche
2 aguacates
1/2 taza de queso blanco rallado.
x sal y pimienta blanca al gusto

PREPARACIN:
Pelar las papas, cortarlas en rodajas y cocinar. Frer los pltanos en
ruedas hasta que doren y reservar ambos.

Hacer un refrito con ajo, las cebollas, el aj y el comino.

Cuando las cebollas estn tomando color, agrega mantequilla con onoto.

A este refrito agregar un litro (4 tazas) de agua (o caldo de res) y la


carne cortada en trozos.
Aadir la leche licuada previamente con el man a mxima velocidad.

Mantener hirviendo hasta que la carne se ablande, rectifique el liquido y


salpimiente.

Para servir agregar las papas, el pltano frito, una rodaja de aguacate, el
queso rallado y espolvorear el culantro al gusto.

(*) El Aj de Carne es una sopa de la montaa ecuatoriana, es una


mezcla de sabores tropicales entre dulces y salados, como por ejemplo el
sabor dulzn del maduro y lo tradicional del man y la carne como base
de est sopa.

BUEN PROVECHO!!!

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Etiquetas: CARNES, Cocina Latino Americana, Sopas
22 DE ABRIL DE 2009
HERVIDO DE RABO...
.

INGREDIENTES
3 litros de agua
750 gramos de lagarto con hueso (Ossobuco)
1 kilo de rabo de ternera en trozos
2 puerros finamente cortados
1 cebolla grande picada en dos
4 cabezas de ajo machacados
pimentn rojo
3 ajes dulces
2 ramas de celery (apio espaa)
1 rama de cebolln
1 rama de hierbabuena
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
kg. de nabos cortados en cubitos
Kg. de apio cortado en cubitos
Kg. de auyama cortada en cubitos
Kg. de ocumo cortado en cubitos
Kg. de ame cortado en cubitos
Kg. de Yuca cortada en cubitos
Kg. de zanahorias cortadas en cubitos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de vino jerez (opcional)
x sal y pimienta al gusto

PREPARACIN
Limpiar el rabo del sebo e introducirlo en el horno una media hora hasta
que tome color.

Colocar en una cacerola la mitad del agua con el el rabo y cocer a fuego
medio unas 3 horas, desgrasar y reservar el caldo.

Colocar en una cacerola la otra mitad del agua con el lagarto y cocer a
fuego medio hasta que la carne se despegue, desechar los huesos,
desgrasar y reservar el caldo.

Unir los caldos y agregar los puerros, la cebolla, el ajo, las hierbas
cocinar a fuego medio una hora espumando el caldo (retirar la cebolla,
las hierbas, osterizarlas y volverlas a agregar).

Cortar en dados el nabo, el apio, pimentn y aj dulce en tiritas y


rehogarlos en el aceite hasta que empiecen a tomar color.

Aadir al caldo, agregar el jerez y salpimiente y agregue el saldo de las


verduras picadas y dejarlos cocer suavemente hasta que estn tiernos,
rectifique sal y pimienta.
Colocarlos en una sopera, agregar el rabo y el lagarto cortado en trocitos.

Servir bien caliente.

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20 DE ABRIL DE 2009
CALALOO
Callaloo, Calal, Calal o Callilu

Esta es una sopa espesa de origen africano que se prepara en todas las
islas de las Antillas con diferente versiones, tambin se prepara en la
Pennsula de Paria en Venezuela; la versin que presentamos se ajusta a
los ingredientes que podemos encontrar.

INGREDIENTES:
2 tazas de hojas tiernas de ocumo (cogollos), o en su defecto sustituir
por 2 tazas de repollo picado finamente.
taza de cebollas moradas finamente picadas
10 Quimbombs tiernos cortados en ruedas de centmetro de espesor.
kg de jamn de pierna curado (o rodilla de cochino desalada)
kg de carne de cangrejo
1 cucharada de cebolln picado
cucharadita de Amargo de Angostura
1 aji picante verde, entero
x Sal y pimienta al gusto
x Mantequilla
2 litros de agua.

PREPARACIN:

Lave los tallos y las hojas de ocumo (o repollo) y crtelos en juliana,

En una cacerola grande mezcle las hojas con el quimbomb y la cebolla,


cubra con 1 taza de agua y deje cocer a fuego lento durante una hora (Si
utiliza repollo no ms de 5 o 10 minutos).

Pque en pedazos el jamn o la rodilla de cerdo y adala a la cacerola


junto con el aj verde, el amargo de angostura, vierta el agua restante y
salpimiente, cocine a fuego lento durante hora

Saltee ligeramente la carne de cangrejo con el cebolln en la mantequilla


y agregue al la sopa, al momento de servir, bien caliente, espolvoree con
cilantro fresco picadito.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, COCINA VENEZOLANA, Sopas
18 DE ABRIL DE 2009
CREMA DE COLIFLOR MARTHA
.
INGREDIENTES:
1 litro de caldo de pollo (o un cubito en cuatro tazas de agua)
2 cebollas medianas,
1 coliflor grande
2 cucharadas de harina,
3 cucharadas de mantequilla,
1 taza de crema de leche
x sal y pimienta.

Adorno:
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo machacados
x perejil picadito
x rebanas de pan de molde (duro) picado en cubitos
x queso parmesano (o pecorino) rallado
x queso crema (tipo filadelfia)

PREPARACIN:
En una cacerola, sofrer las cebollas picadas con una cucharada rasa de
harina removiendo, dejar rehogar. Regar con un litro de caldo hirviendo.

Sazonarlo con sal y pimienta y dejar a fuego lento unos 20 min.

Aparte, cocer en su punto la coliflor, lavada y dividida en ramitos.


Escurrirla y aadirla a la sopa con las cebollas.

Terminar la coccin durante 10 minutos ms.

Se pasa todo al vaso de una licuadora hasta obtener una crema, se cuela
y se vuelve a la olla a fuego bajo y revolviendo constantemente se lleva a
un hervor.
Se le agrega la crema de leche, se cocina 1 2 minutos ms y se retira
del fuego.

Adorno: Se rehoga el ajo en la mantequilla en donde se fren los daditos


de pan, se colocan en una bandejita plana se espolvorean con el perejil y
se ponen en el horno precalentado a 120 C por unos 5 minutos.

Se sirve bien caliente, preferiblemente en platos de barro, con los cubitos


de pan por encima, una cucharada de queso crema y espolvoreado con
una cucharadita de queso parmesano (o pecorino).

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Etiquetas: Sopas
16 DE ABRIL DE 2009
OLLA HOLANDESA
Erwtensoep (o sopa de guisantes)

INGREDIENTES:
Kg de guisantes secos (arvejas o chcharos)
2 codillos de cerdo
taza de tocino cortado en cubitos
300 gramos de chorizo (o salchichas)
1 cebolla grande
1 papa mediana picada en cubitos (opcional)
2 ajo porros (puerros)
4 dientes de ajo bien machacados
1/4 bulbo de hinojo (Eneldo)
2 hojas de celery (apio espaa)
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de curry (opcional)
3 Cucharadas de Mantequilla (o aceite de oliva)
x Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Desale por algunas horas los codillos de cerdo.

En la olla que utilizaremos (4 o 5 Lts) sofremos la cebolla ligeramente


hasta que transparente, sin que tome color.

Le aadimos las hojas de celery picadas, ajo, los puerros tambin picados
y el hinojo rayado o bien picadito, aadimos as mismo los chorizos
troceados,, el tocino y rehogamos bien todo.

Aadimos 2 litros y medio de agua, las arvejas, el codillo y la hoja de


laurel.

Comprobaremos de sal, cuando lleve cociendo la olla algn tiempo, ya


que el codillo en si es salado y aunque lo hayamos desalado, aportara sal
al guiso, as que aadiremos sal solo si fuera necesario y agregamos
entonces una pulgarada (pizca) de pimienta negra recin molida y de
Curry.

An cuando no est en la receta clsica en este momento se puede


agregar la papa troceada (opcionalmente) para que estn blandas al
terminar la coccin. A mi me parece que le quedan de lo ms bien y
complementan el plato.

El caldo de la olla tiene que quedar espesito, normalmente no hay que


tomarse mucha molestia, ya que los guisantes se deshacen y le dan
cuerpo a la sopa, si esto no sucediera pueden pasar por la licuadora
algunos guisantes y as se espesa el caldo.

Este es un plato fuerte que los holandeses comen principalmente en


invierno. Al momento de servirlo le queda bien picante (tipo sambal) al
gusto del comensal.

Para esta receta hemos tomado como base la publicada por


Margrietje Krol, la cual hemos mantenido lo ms fielmente
posible, ajustando la hechura a nuestros gustos.

BUEN PROVECHO
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17 DE ABRIL DE 2008
CREMA DE GUACUCOS (ALMEJAS)
.

INGREDIENTES:
1 taza de guacucos sin concha.
2 tazas de agua
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla picadita
1 tallo de apio cortado en cubitos
2 ajes dulces picaditos
cucharadita de tomillo
7 cucharadas de maicena
taza de vino blanco seco
3 papas peladas, cortadas en cubitos
de taza de crema espesa o crema de leche
3 tazas de consom de pescado
- sal y pimienta blanca al gusto

PREPARACIN:
Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena.

Se pasan por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto, y se cuelan


de nuevo en un colador de tela y se reserva el lquido resultante.

Derrita la mantequilla en una olla grande. Agregue las cebollas, ajes y el


apio, sofra durante 2 minutos a fuego lento.

Mezcle la maicena poco a poco hasta que se incorpore bien y cocine sin
tapar durante 3 minutos a fuego lento.

Aada el caldo de pescado, el vino y el jugo de los guacucos (que


reserv). Salpimiente al gusto.

Agregue el resto de los condimentos y deje que empiece a hervir.

Agregue los cubitos de papas y espere a que empiece a hervir de nuevo.


Baje a fuego medio y cocine destapado durante 20 a 25 minutos,
revolviendo con frecuencia.

Mzclele la crema espesa (o de leche) y los guacucos.

Cocine durante 4 minutos ms a fuego lento. Sin dejar que hierva.

Sirva en una sopera grande, bien caliente, se puede acompaar con


cubos de pan tostado y un chorrito de limn o de salsa picante.
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, PESCADOS, Sopas
2 DE ABRIL DE 2008
MUTE DE CHIVO
.

INGREDIENTES:
1 cabeza y espinazo de chivo
kg de asaduras de chivo (hgado, riones, corazn, etc)
kg de maz pilado (ya pre cocido)
1 Kg de papas.
1 ajo porro troceado
1 compuesto de hierbas picados burdo
1 cucharada de alcaparras.
kg de tomates, sin piel ni semillas picaditos.
3 cebollas medianas picadas en trocitos.
1 cabeza de ajo machacado.
4 ajes dulces sin semillas bien picaditos.
2 pimentones medianos sin semilla, picados en trocitos.
taza de aceite (de maz o girasol)
- sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Se lava muy bien la cabeza y el espinazo de un chivo. La cabeza del chivo
y las asaduras se montan al fuego con suficiente agua, el ajo porro, el
compuesto de hierbas y una pizca de sal. Se cuece hasta que ablande la
carne. Luego se cuela el caldo, se separan las hierbas (las cuales pueden
licuarse con la salsa que se especifica luego), se descarna la cabeza y se
pica firmemente junto con las asaduras.

Mientras se ablanda la carne, en un caldero con el aceite se sofren el


pimentn, los ajes, la cebolla, el ajo, y el tomate, a l estar todo bien
dormido se licua y se reserva esta salsa.

El caldo se lleva al fuego nuevamente con 1/4 de kilo de maz pilado y un


kilo de papas peladas y cortadas en trozos. Al ablandar las papas, se le
agrega la carne, las alcaparras, la salsa licuada y se deja por un hervor
largo; salpimiente al gusto para terminar.

Nota) El Mute forma parte de la gastronoma venezolana en los


estados Yaracuy y Lara. Familia del Mondongo, en vez de utilizar
la carne de res se emplea las entraas de Chivo.
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, Sopas
1 DE ABRIL DE 2008
CALLOS (MONDONGO) AL ESTILO MADRILEO
.

INGREDIENTES:
1 kg de mondongo (panza o callos)
1 pata de res
3 cebollas
2 zanahorias
4 cucharadas de perejil picado
2 hojas de laurel
8 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
150 gr de jamn serrano cortado en trozos.
3 chorizos espaoles picados en ruedas
1 cucharada de pimentn espaol seco y molido
1 cucharada de harina
1 cucharada de granos de pimienta
- Limones y bicarbonato para la limpieza de la panza
- Sal al gusto

PREPARACIN
Se enjuaga y se limpia muy bien la panza con la ayuda de un cuchillo,
primero por la parte exterior eliminndole los restos de peritoneo que
tenga adheridos y luego raspndola por su parte interior carrasposa.
Hgase en ese orden para que no queden adheridos restos de peritoneo a
la superficie carrasposa, que podran comunicar mal olor a la sopa.

En un envase se pone la panza en agua que la cubra a la cual se le


agregan el bicarbonato, el jugo de tres limones y 2 cucharadas de
vinagre se remueve bien todo, de deja repodar unos 10 minutos y se
enjuaga muy bien con agua clara.

Aparte se pelan, se lavan y se limpian bajo agua corriente las patas,


raspndolas con un cuchillo, eliminndole restos de piel que puedan tener
y frotndolas abundantemente con el limn restante.

Poner todo junto con agua que los cubra y hervir por 40 minutos luego
agregar dos cebollas picadas, cuatro dientes de ajo machacados, las
zanahorias picadas, los granos de pimienta, el perejil picado, el laurel y la
sal.

Cocinar por dos horas o hasta que los callos estn blandos. Si se utiliza
olla de presin, cocinar slo por cuarenta minutos.

Aparte, en una sartn con aceite de oliva, sudar los cuatro ajos
machacados restantes y la cebolla que sobr. Agregar El jamn serrano y
los chorizos picados, el pimentn espaol y la harina. Verter en la olla con
los callos.

Hervir todo nuevamente para que tome gusto y espese un poco.

Nota) Cada regin de Espaa tiene su estilo propio para preparar


los callos. Por ejemplo, en las regiones de Andaluca, Galicia y
Sevilla les aaden garbanzos. Tambin hay sitios en donde le
aaden guindillas o picante.
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Etiquetas: Sopas
8 DE MARZO DE 2008
HERVIDO (SANCOCHO) DE PESCADO
.

INGREDIENTES:
2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas
1 kilo (o ms) de cabezas de pescado en trozos
3 kilos de verduras surtidas (ame, ocumo, mapuey, papa, auyama etc),
peladas y cortadas en pedazos grandes
6 cambures topochos verdes, pelados
1 ajo porro grande
2 cebollas cortadas en dos
1 pimentn sin semilla
4 ajes dulces sin semillas
10 dientes de ajo machacados
1 ramo de cilantro
1 taza de masa de maz para arepas

PREPARACION:
Coloque el pescado en una bandeja y frtelo con sal. Adobe con julianas
de cebollas, ajo majado, ajo porro en rueditas, aj picadito, cebollin picad.
Rocelo con el jugo de limn.

Luego, pele os cambures topochos y mantngalos baados en limn, para


que no oscurezca el caldo.

En una olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas.
Aada un ajo porro, una cebolla picada en dos, los ajes dulces, los
dientes de ajo enteros. Lleve a hervor y cocine por media hora.

Cuele el caldo y lave la olla. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia,


agregue las verduras. Adicione sal y pimienta al gusto.

Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. mantngalos en el


fuego por 20 minutos.

Pasado ese tiempo, aada las ruedas de pescado y cocine hasta que
estn bien cocidas, pero firmes. Retire el pescado y reserve.

Agregue el cilantro (opcional), bolitas (como de 2 cm) de masa de maiz,


deje hervir por 10 minutos ms y retire del fuego.

Sirva en platos hondos bien caliente, coloque los trozos de pescado antes
de servir.

El sancocho o hervido de pescado es un plato tpico, econmico y


altamente nutritivo que se consume muy a menudo en las zonas
de mares y ros de nuestro pas, sobre todo por los propios
pescadores al regresar de la faena de pesca. Su preparacin es
rpida y sencilla; bsicamente se trata de un caldo de verduras,
aderezado con ajes y limn, donde se cuece el pescado fresco. Es
acompaado por lo general con arepas, casabe o funche; y
constituye el plato tpico por excelencia de la zona costera
venezolana.

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 10:53 p. m. 18
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15 DE SEPTIEMBRE DE 2007
CREMA DE TOMATE
.

INGREDIENTES:
1 cebolla grande
4 tomates medianos pelados y sin semilla
kg de pollo o gallina
4 tazas de agua
2 dientes de ajo
pimentn rojo grande
compuesto
ajo porro
panela de mantequilla
cucharadita de azcar
3 cucharadas de ktchup de tomate
3 cucharadas de harina (o maicena)
litro de leche
- perejil picadito
- Cubitos de pan tostado en mantequilla con ajo en polvo
- Sal y pimienta (blanca) al gusto

PREPARACIN:
Coloque el agua en una olla lo suficientemente grande, el pollo (o
gallina), el ajo, pimentn, 2 tomates, cebolla, el ajo porro y el
compuesto en una olla, tpela, ponga en fuego mediano hasta que hierva
y baje el fuego y deje cocinar a fuego muy lento durante una dos horas,
al final de las cuales cuele el caldo, reponga el agua perdida (hasta ms o
menos tres tazas), y salpimiente al gusto. Retire las ramas del
compuesto. Reserve el pollo (con puede hacer una ensalada en el futuro).
Corte la media cebolla que le queda en cuadritos, sofrala en la
mantequilla hasta dorarla. En una licuadora ponga lo que sobr de la
hechura del caldo, el ktchup, la cebolla, los tomates restantes, el azcar,
bata por unos tres minutos, y agrguele el caldo, ponga todo de nuevo a
fuego medio, agregue la harina (o maicena) diluida en la leche revuelva
constantemente, rectifique la sazn, baje la llama y siga revolviendo
hasta alcanzar el punto de hervor.

Srvala bien caliente, adorne con perejil y agregue los daditos de pan
tostados con ajo.

Nota) Los tomates se pueden sustituir por la misma cantidad de


tomates pelados enteros de pote. Ojo esto cambia el sabor final,
pero es un asunto de gustos.
El perejil puede sustituirse por albahaca bien picadita, y en este
caso se acompaa con queso parmesano, adems de los cubitos
de pan.

BUEN PROVECHO!!!

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Etiquetas: Sopas
9 DE SEPTIEMBRE DE 2007
CREMA DE AJO PORROS
.

INGREDIENTES
3 Ajo-porros grandes
2 papas medianas
1 cebolla pequea
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas de huevo
2 cucharadas de almendras tostadas y finamente trituradas
1 taza de leche (espesa)
1 cucharada de maicena
- cilantro picadito
- sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Corte los ajo-porros, la cebolla, el ajo y las papas en trozos pequeos,
sofra en la mantequilla y ponga todo a cocinar por 15 minutos a fuego
bajo con la leche (vigile para que no se derrame), deje enfriar y pase a la
licuadora, se agregan las yemas de huevo, la maicena (disuelta en
poquita agua) y las almendras, bata hasta obtener una crema suave,
salpimiente, entonces se lleva de nuevo a fuego lento, revolviendo
constantemente, hasta que reviente el hervor.

Se sirve caliente adornado con cilantro picadito. Se puede agregar, al


servir, cubitos de pan fritos en mantequilla con un toque de ajo en polvo.
BUEN PROVECHO!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 4:44 p. m. 2
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, Sopas
MONDONGO A LA CARAQUEA
.

INGREDIENTES
1 kg de panza de res
1 kg de patas de res en pedazos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
4 limones picados en mitades
4 cucharadas de vinagre
10 tazas de agua
kilo de yuca
125 gr de vainitas
125 gr de zanahoria
1 taza de granos jojotos tierno
kg de papas
kg de ocumo
kg de ame
kg de mapuey (opcional)
kg de batata
kg de auyama
kg de repollo
4 cucharaditas de sal
cucharada de alcaparras pequeitas
1 cucharada de mostaza preparada
2 cucharadas de encurtidos en vinagre picaditos
1 cucharadita de salsa inglesa
c cucharadita de aj seco molido (o unas 15 gotas de salsa picante)
1 1/2 taza de bolitas de masa de maz de 1 centmetro o menos de
dimetro
1 cucharadas de perejil picadito
1 cucharadas de cilantro picadito
1 cucharadas de azcar
INGREDIENTES PARA EL SOFRITO
taza de aceite
1 tazas de cebolla picadita
8 dientes de ajo machacado
1 taza de la parte blanca de ajo porro picadito
taza de la parte blanca y algo de lo verde de cebolln picadito
1 taza de pimentn rojo picadito
1 cucharadas de aj dulce picadito
2 tazas de tomate picadito sin piel y sin semillas
taza de salsa de tomate ketchup.

PREPARACIN
Se enjuaga y se limpia muy bien con la ayuda de un cuchillo la panza,
primeramente por la parte exterior eliminndole los restos de peritoneo
que tenga adheridos y luego raspndola por su parte interior carrasposa.
Hgase en ese orden para que no queden adheridos restos de peritoneo a
la superficie carrasposa, que podran comunicar mal olor a la sopa.
tambin bajo agua corriente enjuguense y rspense las patas con un
cuchillo.

En un envase se pone la panza en agua que la cubra a la cual se le


agregan el bicarbonato, el jugo de tres limones y 2 cucharadas de
vinagre. Aparte se pelan, se lavan y se limpian bajo agua corriente las
patas, raspndolas con un cuchillo, eliminndole restos de piel que
puedan tener y frotndolas abundantemente con el limn restante.

En una olla de presin se ponen la panza y 5 tazas de agua. Se cierran de


forma segura, se lleva a un hervor, se reduce un poco el fuego y se
cocina por 30 minutos. Se retira del fuego, se deja enfriar, se destapa la
olla, se escurre y se ponen aparte la panza y el caldo colado a travs de
un colador fino. Igualmente se procede con las patas y las 5 tazas de
agua restantes. Se ponen tambin aparte el caldo colado y los trozos de
pata.

Entretanto se prepara un sofrito poniendo el aceite en una olla a calentar.


Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 4
minutos. Se agregan sucesivamente el ajo porro, el cebolln, el pimentn,
los ajes, el tomate y la salsa de tomate. Se cocina por 10 a 15 minutos
mas hasta que espese un poco y se pone aparte.

Se corta la panza en pedacitos de unos 2 centmetros por lado, se


obtienen as unas 3 tazas. Se pone aparte. Se quita la carne y la gelatina
a las patas cortndolas tambin en pedacitos. Se pone aparte.

Se pelan las verduras, se cortan en pedacitos de 1 centmetro y se lavan,


se escurren y se ponen aparte.

En una olla grande se ponen al fuego los caldos obtenidos al cocinar la


panza y las patas, tambin la yuca, las vainitas, la zanahoria, los granos
de jojoto, las papas, el ocumo, el ame, el mapuey, la batata, la auyama,
y el repollo picaditos.Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano
por unos 35 a 4 minutos o hasta que todo ablande un poco.

Se agrega el sofrito sin colar, tambin la pimienta, la sal, las alcaparras,


el vinagre restante, la mostaza, los encurtidos, la salsa inglesa y el aj o
salsa picante y de contina cocinando por otros 30 a 40 minutos.

Se agregan la panza, la carne y la gelatina de las patas y las bolitas de


masa. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano por 30 a 40
minutos mas, hasta que el caldo espese un poco. En total se cocina de
1 a 1 hora. Al final se le revuelven el perejil, el cilantro y el azcar. Se
cocina por 1 minuto, se retira del fuego y se sirve caliente.

La receta original fue tomada de: EL PLACER DE COMER de


Armando Scannone
El Mondongo, plato muy tpico venezolano, su come en todas las regiones
del pas y se prepara ms o menos igual, las variaciones son pocas y
muchas veces corresponden a localismos especficos o del tipo de
legumbres o verduras que se encuentren en cada lugar o regin, en los
andes por ejemplo- se le pone arvejas; en algunos sitios del llano se usa
agregar caraotas rojas o blancas;, en oriente no se usan encurtidos, en el
centro se acostumbraba a agregar bolitas de masa de arepas unos 10
minutos antes de terminar la coccin

En fin, un buen mondongo se hace con lo que se tenga a mano, no teman


inventar

A continuacin otra receta de mondongo, tomada de VENEZUELA TUYA la


cual, an siendo menos de gourmet que la de Armando Scannone,
tambin queda muy sabrosa:

INGREDIENTES:
1 Kg. de panza de res
1 Kg. de paticas de cochino
5 Lts de agua
1 pimiento rojo
8 dientes de ajo
250 grs. de repollo
250 grs. de papas
250 grs. de auyama
250 grs. de zanahorias
250 grs. de apios
100 grs. de aceitunas verde
2 jojotos troceados
2 cdtas de alcaparras sal

Para el sofrito
6 tomates maduros
1 cebolla grande
8 dientes de ajo
3 cdas de mantequilla
1 pimiento verde
- sal al gusto
- comino
- pimienta

PREPARACIN
Lave cuidadosamente la panza frotndola a fondo con limones partidos,
djela en remojo un da antes de su preparacin, al otro da vuelva a
lavarla frotndola muy bien, hasta que este muy limpia, aparte limpie las
paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeos y
ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el
ajo. Sazone con sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado,
retrelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las
verduras limpias y troceadas en dados pequeos, y hirvalas hasta
ablandar. Aparte sofra los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla
y el pimiento verde finamente picados, y agrguelo al caldo, agregue la
panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras, sazone con sal
y especies y djelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores. Este
plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azcar, en el centro
limn, si se usa picante se recomienda discrecin.

El mondongo o mute, es una sopa espesa con aires espaoles, de


contenidos diversos, y muy sazonado, pero de sabor inigualable.
Se prepara con panza de res, muy limpia y finamente troceada,
paticas de cochino blandas y troceadas, diversos vegetales y
verduras, cocinados por largo tiempo y acompaado de alios y
especies. Su preparacin lleva tiempo, sobre todo la limpieza y
preparado de los ingredientes previos a la coccin, es un plato
dominguero en las casa de familia venezolanas, pero lo puede
encontrar en todo el pas en restaurantes de comida criolla. Si se
arriesga a preparar este potaje ponga atencin a mi receta, que
con paciencia y amor por la cocina, puede preparar esta sopa
deliciosa y cargada de ingredientes. Con este potaje puede dejar
a ms de un comensal con la frente llena de sudor, de tan clida y
delicioso sabor.

BUEN PROVECHO!!!
TORTA QUIERO MS
.

La torta hmeda de chocolate de textura esponjosa, parecida a la 3


leches, pero muchos dicen que ms sabrosa.

Ingredientes:

4 huevos
3 tazas de azcar
3 tazas de harina leudante
2 cucharaditas de bicarbonato
100 grs. de chocolate en polvo o chocolate amargo fundido
1 taza de leche completa
1 taza de aceite (de maz o girasol)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla.

Opcional:

1 cucharadita de caf instantneo.

Preparacin:

Poner en un tazn los huevos y el azcar, batir de preferencia con


batidora elctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede bien cremoso.

Colocar en otro recipiente todos los ingredientes lquidos, leche, aceite,


vinagre, vainilla, mezclar muy bien.

Cernir o tamizar todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato,


chocolate y la pizca de sal, (y si deseas agrega el caf instantneo).

Ir incorporando al batido de huevos y azcar los ingredientes secos,


alternando con los ingredientes lquidos, empezar con los secos y
terminar con ellos, este proceso se puede hacer con esptula o batidor de
metal.

Engrasar y enharinar la base de un molde de unos 30 cm. de dimetro,


colocarle un disco de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparacin.

Llevar a horno precalentado 175C por 50 minutos a 1 hora.


Retirar y de dejar enfriar. Luego cortarlo en dos o tres discos, colocar en
una fuente el primer disco, humectarlo con un jarabe ligero, colocarle una
capa de fudge, poner otro disco de keke de chocolate, humectar, luego
fugde, y el ltimo disco, luego baar toda la torta con fudge y hacer la
decoracin a gusto.

Notas:

El jarabe lo preparas con una taza de azcar, taza de agua, llevar a


fuego fuerte (no mover), hasta que hierva a punto jarabe, puedes
aromatizarlo con canela o vainilla.

Para humectar la torta de chocolate hacerlo con el jarabe tibio.

Esta torta debe tener de altura ms o menos 6 cm.

Baarlo con fudge (Receta abajo) y decorarlo con majar blanco o dulce
de leche.

FUDGE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
de taza de jarabe de chocolate (*)
2/3 de taza de leche evaporada, o crema de leche
de taza de azcar
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de miel clara de maz
1 cucharadita de vainilla
x Pizca de sal
(*) o 30 gr de chocolate amargo fundido o 5 cucharadas de
chocolate en polvo disueltas en de taza de agua caliente.

Preparacin:

Calentar la leche a fuego medio y agregar el azcar. Mover hasta que el


azcar se haya disuelto.

Agregar el chocolate picado (o en jarabe o en polvo), la mantequilla y la


miel.

Llevar a hervir, moviendo por aproximadamente 8 minutos o hasta que


espese ligeramente. Retirar la olla del fuego y agregar la vainilla y la sal.

Enfriar el fudge completamente antes de tapar. Refrigerar hasta por 3


semanas. Recalentar a bao mara.

BUEN PROVECHO!!!

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Venezolanos, Postres, Tortas
11 DE JUNIO DE 2011
BAGELS,
rosquillas de pan

INGREDIENTES:
Para la masa:

lt agua tibia,
2 cucharaditas de aceite de girasol, o maz,
2 tazas de harina para panadera,
1 cucharada de azcar,
cucharadita de sal fina,
1 cucharadita de levadura seca granulada, de panadera.

Para hervirlos:
1 litros de agua,
1 cucharada de azcar.

Para el glaseado:

1 clara de huevo,
1 cucharada de agua,
x semillas de ssamo o semillas de amapola (opcional).

ELABORACIN:.

Mezcla la harina, la sal, el azcar y la levadura, en un recipiente grande.

Haz un hueco en el centro y aade el aceite y el agua ligeramente tibia (a


unos 40 C mximo).

Remueve con las manos o una cuchara hasta tener una contextura de
masa que se despegue de las paredes.

Pasa la masa a la mesa con harina y amasa constantemente por unos,


hasta que obtengas una masa fina y elstica.

Pasa la masa a un recipiente grande ligeramente aceitado, tapa con un


pao hmedo y deja levantar la masa durante 40 minutos en lugar tibio.
Una vez que duplique su volumen est lista.

Pasa la masa a la mesa con harina, presiona suavemente para extraer el


aire, tpala con un lienzo y deja reposar 10 minutos.

Engrasa una hoja grande de papel de horno.

Divide la masa en unas 10 porciones.


Trabaja la masa hasta hacer bolas de superficie lisa, estirando los bordes
hacia adentro y hacindolas girar sobre la mesa.

Hazle un agujero central con el dedo, el cual debe alcanzar unos 4 a 5


cms. de dimetro.

Coloca las roscas en la hoja de horno engrasada, cubre y deja reposar 20


minutos ms, en un sitio tibio.

Calienta la plancha de la cocina (o un sartn grande). Baja el fuego al


mnimo y pasa los roscas por la sartn de 4 a 5 minutos, dando la vuelta
constantemente lo que buscamos crear una ligera corteza pero sin que
estas se doren.

Por el agua con el azcar en una olla, cuando el agua rompa en hervor
baja el fuego y colocas las roscas a cocinarse, slo 4-5 cada vez, durante
7 minutos, dando la vuelta una vez a mitad de coccin.

Saca con espumadera y deja escurrir bien sobre un papel absorvente de


cocina. Si alguno de los roscas se bajara, no te preocupes, al hornearse
recuperan su forma.

Precalienta el horno, coloca las roscas en una bandeja previamente


engrasada, barniza con la clara de huevo batida ligeramente con la
cucharada de agua.

Decora con semillas de amapola o de ssamo, baja la temperatura del


horno a 180 C y deja hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que
dorados.

Saca del horno y deja enfriar sobre la bandeja.

Receta original de: Directo al paladar.


*** BUEN PROVECHO ***

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Etiquetas: Galletas y Postres, PAN
8 DE JUNIO DE 2011
CHURROS (Caseros)
frutos de sartn

INGREDIENTES:

2 tazas de harina
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azcar
1 cucharada de mantequilla.
x aceite para frer
x azcar (o chocolate en polvo) para espolvorear

PREPARACIN:

Dejar hervir el agua con la azcar, la sal y la mantequilla. Al comenzar a


hervir volcamos de un golpe la harina.

Apagamos el fuego y revolvemos enrgicamente con una cuchara de


madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la olla.

Luego ponemos la pasta en una churrera o bien en una manga con


boquilla y dejamos caer los churros en espiral dentro de una sartn con
suficiente aceite bien caliente, cortndolos a la medida que deseemos.

Una vez estn ya dorados, los retiramos y los escurrimos sobre papel de
cocina. Los espolvoreamos con azcar (o chocolate en polvo) al gusto.

*** BUEN PROVECHO ***


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Etiquetas: Galletas y Postres, Postres
4 DE JUNIO DE 2011
NUBES
Marshmallow
INGREDIENTES

125 gramos de azcar


40 decilitros de agua
5 lminas de gelatina
1 clara de huevo
2 cucharaditas de vainilla
x colorante (intensidad al gusto, igual el color).
x azcar pulverizada (glass) y maicena.

PREPARACIN

Se pone a hervir el agua con el azcar, bajarla del fuego y agregarle el


colorante, la vainilla y la gelatina (previamente remojada en agua fra)
dejar enfriar.
Luego ponemos la clara en una licuadora a marcha rpida para montarla
a punto de merengue.

Se agrega entonces al merengue la preparacin de gelatina a chorro,


mezclando muy bien, esta mezcla se pone en moldes individuales o en
bol grande.

Dejar en la nevera hasta que termine de enfriar.

Desmoldar sobre la tabla de cocina y con un cuchillo bien afilado cortar


primero tiras y luego rectngulos o si lo prefieres puedes hacer figuras.

Rebozar en azcar pulverizada mezclada con maicena segn el punto de


dulce que prefieras.

*** BUEN PROVECHO ***

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Etiquetas: Dulces, Galletas y Postres
19 DE MAYO DE 2011
BIZCOCHO DE T VERDE Y CACAO
.
INGREDIENTES:

150 gr. de mantequilla


150 gr. de azcar
150 gr. de harina
4 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 sobre de t verde
6 u 8 gotas de colorante verde
3 o 4 cucharadas de cacao en polvo

PREPARACIN:

Aparte el cacao y, con una taza pequea de agua hirviendo prepare el t


verde, deje que enfre y agregue el colorante.

En un recipiente mezcle bien el resto de los ingredientes batiendolo bien


hasta obtener una mezcla homogenea.
Separe dos porciones iguales; a una agregue el t con el colotante y a la
otra el cacao, bata bien cada una de las porciones.

En el molde debidamente enmatequillado, ponga abajo la mezcla con el


t e inmediatamente arriba la que contiene el cacao.

Precaliente el horno a 170 C, y hornee durente unos 45 minUtos,


chequeando con un espagueti (o un palillo largo) cuando est bien
cocido.

Deje enfriar antes de desmoldar.

*** BUEN PROVECHO ***


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18 DE MAYO DE 2011
CATALINAS (O CUCAS)
.

INGREDIENTES:
taza de agua
de kilo de papeln en trocitos.
6 clavos de especia
2 tazas de harina
cucharadita de canela molida
cucharadita de genjibre molido
de cucharadita de clavo de especia molido
4 cucharadas de mantequilla con sal
de cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharada de aceite.

PREPARACIN:
Con anticipacin para que est completamente fro cuando se vaya a
usar, se prepara un melado de papeln poniendo en una ola grande, para
que no se derrame al hervir, el agua, el papeln y los clavos. Se lleva a
un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, slo hasta disolverse
completamente el papeln. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela
inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas (se reservan dos
cucharadas de melado)...

Se precalienta el horno a 300 F (+/- 150 C). En un envase se pone 1


taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre,
la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy
bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar
demasiado.

Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para


hornear, de unos 30 x 20 centmetros. Con las manos se hacen bolitas de
unos 3 a 4 centmetros de dimetro, se colocan sobre la bandeja y con un
tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener
forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centmetro.

Deben quedar bastante separadas, unos 3 centmetros, pues se


extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30
minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se
despegan las catalinas de la bandeja con una esptula de metal.

Nota) Las catalinas son unos dulces galletas de contextura suave


y sabor muy particular, es una preparacin criolla de exquisito
olor y sabor, que es resultado de la combinacin de harina,
papeln, almbar y un toque de canela. Al acompaadas con caf,
chocolate o leche son una merienda perfecta, a mi me gusta
comerlas con queso, obteniendo esa combinacin dulce salado
que tanto nos gusta a los venezolanos. En Estampas "A qu Sabe
Venezuela" se da la siguiente descripcin:

Catalinas
Los suculentos galletones que surgen de la mezcla de harina,
papeln, bicarbonato de sodio, almbar y un toque de canela son
parte de la tradicin dulcera de este pas como los que ms. En el
portal www.venezuelatuya.comse resea que hay quien las
prefiere con una buena lonja de queso blanco por encima, para
lograr la exquisita combinacin dulce-salado. Los vendedores
ambulantes las ofrecen, quizs, como un pedacito de la tierra a la
que representan: Zulia, Lara o Bolvar, por nombrar algunos de
los estados del pas en los que tienen buena fama. Dicen que su
contextura suave se aprecia ms a gusto con una buena taza de
caf, chocolate o leche. Se les conoce tambin como paledonias o
cucas. En el libro Dulcera Criolla, de la Fundacin Bigott, se
especifica que en la isla de Margarita se prepara una variedad
llamada cuca pargueta, ms delgada que las corrientes y con
ralladura de jengibre como ingrediente adicional. .

Tomado de Venezuela Tuya.


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Publicado por Judith Borges de Wekker en 7:24 p. m. 70
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11 DE MAYO DE 2011
BIEN ME SABE
Bienmesabe de Coco
INGREDIENTES:

Biscochuelo:
7 huevos
250 grs. de harina todo uso
300 grs. de azcar granulada
1 cucharita de polvo de hornear o leudante
- esencia de vainilla

Crema
3 cocos grandes (*)
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
1 puntito de sal
3 tazas de azcar
vaso de jerez dulce

Merengue
3 claras de huevo
taza de azcar
- Canela al gusto

(*) Puede ser sustituido por leche de coco en lata


PREPARACIN:

Biscochuelo:
Batir la claras a punto nieve, agregarle el azcar en forma de lluvia,
seguir batiendo hasta que se diluya totalmente, luego proceder a
agregarle las yemas y la esencia de vainilla.

Aparte cernir la harina con el polvo de hornear o leudeante e ir


incorporando a la mezcla anterior de a pocos en forma envolvente, no
batir.

El molde debe estar engrasado y enharinado, colocando papel manteca o


papel grasa en la base.

Horno precalentado por 15 minutos. Hornear a fuego lento por 20


minutos.

Crema:
Parta los cocos y squeles la pulpa (*). Pngala en una licuadora y aada
2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a travs de un
pao no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, aada las
yemas de huevo, sal y reserve.

(*) o simplemente mida dos tazas de leche de coco de lata -esta


recomendacin es para quienes viven en sitios donde el coco es difcil
conseguir- Les digo que casi no se nota la diferencia.

Aparte ponga en una olla el azcar con una taza de agua y cocine a fuego
fuerte sin revolver, formando un almbar a punto de hilo. Apague el fuego
y aada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enrgicamente hasta
formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente,
revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco.

Armado:
Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispngalos en una dulcera,
roce con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de
biscochuelo y vino, as hasta terminar con una capa de crema.

Prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregndole


el azcar, colquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela
al gusto. Si lo desea puede agregar un chorrito de leche condesada (al
gusto).

Sirva bien fro.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 3:30 p. m. 71
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27 DE NOVIEMBRE DE 2010
POLVOROSAS
o polvorones (nueva receta)

INGREDIENTES:
600 gramos de harina todo uso
kg de azcar
kg de manteca vegetal
4 yemas de huevo
1 cucharadita de canela (o cucharada de vainilla)
PREPARACIN:
Se unen todos los ingredientes en un bol y se deja reposar por media
hora.

Se vuelve a amasar y se hacen pequeas bolitas con las manos.

Se colocan en una bandeja y se meten al horno a la minima temperatura


por 15 min.

Salen aproximadamente 80 unidades.

BUEN PROVECHO!!

Interesante aporte de un visitante:

Annimo ha dejado un nuevo comentario en su entrada


"POLVOROSAS":

Aqui les va una receta que me quedan muy ricas y suaves ademas:

kg de harina de trigo,
kg de azucar,
kg de manteca y
1 cucharada de canela.

Se mezclan todos los ingredientes y se hace una masa con textura


arenosa, se extiende con el rodillo y se cortan las polvorosas (siempre lo
hago en pequenos circulos)
Se ponen en una bandeja engrasada por 7 minutos aprox en el horno, o
hasta que doren las bases de la galleta.

Algo para experimentar.

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30 DE OCTUBRE DE 2010
ROLLS DE CANELA
Rollos de canela

Ingredientes

a) masa

2 cucharadas de levadura granulada


taza de agua tibia
taza de leche tibia
3 huevos
taza de azcar
taza de manteca vegetal derretida
taza de mantequilla derretida
1 kg de harina sin leudante

b) relleno

50 grs. de mantequilla derretida


1 taza de azcar
8 cucharadas de canela en polvo

c) glaseado

kg de queso crema
1 cucharadita de vainilla
kg de azcar impalpable
1 cucharada de leche

Preparacin

Disuelva la levadura en el agua tibia junto a 1 cucharada de azcar y deje


fermentar en un sitio oscuro y tibio por 8 a 15 minutos hasta que vea que
tiene una especie de espumita.

Agregue la leche, huevos la manteca, la mantequilla y el resto del azcar,


mezcle bien, luego aada la harina poco a poco, amase hasta tener una
masa homognea, tersa y suave.

Forme una bola con la masa y colquela en un tazn, cubra con un pao
hmedo y deje reposar por 30 a 45 minutos (sitio oscuro y tibio)
Coloque la masa sobre la mesa y amase un poco solo para sacarle el aire,
vuelva a colocarla en el tazn, cbrala de nuevo y djela reposar de 30 a
45 minutos ms.

Pasado este tiempo coloque la masa sobre una mesa enharinada y estire
dejndola de 1,5 cm de espesor y con la ayuda de una brocha de
pastelera cubra la superficie de la masa con la mantequilla derretida.

Aparte mezcle la canela (reserve una cucharada) junto con el azcar y


espolvoree con esta mezcla toda la superficie de la masa.

Luego enrolle la masa en forma de tabaco, corte en trozos de 4 cm y


colquelos en forma vertical en una bandeja preparada, separados unos
de otros por 2 cm Deje reposar por 30 minutos mas y lleve al horno
precalentado a 350 por 25 minutos o hasta que estn dorados.

A parte ablande el queso crema y aada el azcar y la vainilla y la leche


hasta formar una pasta homognea.

Cubra los rollos con esta mezcla tan pronto los retire del horno...

Espolvoree al final con la cucharada de canela que reserv.

*** BUEN PROVECHO ***

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14 DE OCTUBRE DE 2010
COCA DE CASTELLN
coca de papas al estilo Castelln

Ingredientes:

kg de papas.
kg de almendras molidas
kg de azcar.
6 huevos (separar claras y amarillo)
x raspadura de un limn
x azcar glas (impalpable)

Preparacin:

Cocer bien las papas, hacerlas pur y dejar enfriar.

Unir muy bien el pur con la mitad del azcar, la almendra, los amarillos
de huevo y las raspaduras de limn.
Se levantan las claras a punto de nieve y se mezclan con la otra mitad de
azcar.

Se une de forma envolvente la mezcla anterior, hasta tener una mezcla


homognea.

Poner en una bandeja pintada con mantequilla a 180 C unos 20 minutos


hasta que est dorada, pinchar con un palillo para comprobar coccin.

Sacar y espolvorear por encima azcar impalpable.

***BUEN PROVECHO***

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4 DE DICIEMBRE DE 2009
ROSQUILLAS DE NAVIDAD
.
Kerstkransjes
.
INGREDIENTES:
taza rasa (100 gr) de harina todo uso
taza rasa (100 gr) de harina leudante
1 panela (150 gr) de mantequilla (reservar para enmantequillar)
taza (100 gr) de azcar blanca pulverizada
2 huevos (reservar uno para barnizar)
1 pizca de sal
taza (80 gr) de almendra picada
taza (50 gr) de azcar granulada

PREPARACIN:
Mezclar las harinas, agregar la mantequilla (troceada en pedacitos), el
huevo, el azcar y la sal en un bol.

Amasar con vigor con las manos fras hasta formar una bola maleable.
Enharinar una tabla y extender la masa con un rodillo hasta que tenga
1/3 cm de grosor.

Cortar las rosquillas utilizando un molde de rosquillas (o un vaso). Hacer


un crculo en el centro.

Untar una placa (o bandeja de hornear) enmantequillada y colocar las


rosquillas.

Untar las rosquillas ligeramente con el huevo batido y espolvorearlas con


almendra picada y azcar granulada.
Hornear las galletas en un horno precalentado a 170 C hasta que estn
en su punto y tengan un color dorado.

Quitarlas de la placa y dejar que se enfren.

Por Almeja del Ro

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GALLETAS DE NAVIDAD
.

INGREDIENTES:
1 taza de azcar morena
1 taza de azcar blanca
2 panelitas de mantequilla con sal
2 huevos
1 tazas de harina todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
3 tazas de avena en hojuelas
1 taza de pasitas sin semilla
1 taza de nueces molidas

PREPARACIN:
Bata la mantequilla con el azcar hasta que la mezcla est cremosa,
agregue los huevos y contine batiendo hasta que levante.

Aparte, mezcle bien la harina, la canela y el bicarbonato y aada esta


mezcla a la preparacin anterior.

Agregue la avena, las pasitas y las nueces; bata hasta unir todo muy
bien.

Engrase una bandeja y con dos cucharas, una para cargar y otra para
empujar (o con moldes especiales) vaya formando las galletas en la
bandeja.

Hornee de 10 a 15 minutos a 350 F

Nota: Adorne bien sea glasendolas (o con chocolate) despus de


hornear; o con guindas, nueces, o frutilla confitada antes de
ponerlas en el horno. (ver foto)

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Etiquetas: Galletas y Postres
GALLETAS CON NUECES
.
INGREDIENTES:
kilo de nueces peladas
kilo de harina(1 taza)
5 cucharaditas (3 sobres) de levadura (polvo de hornear)
3 cucharadas de azcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de sal
1 huevo grande
1 taza de leche

PREPARACIN:
Se muelen las nueces en caso de que estn enteras o troceadas

Se mezclan las nueces molidas en un bol con los dems ingredientes

Se bate todo bien hasta obtener una mezcla homognea, y se deja


reposar unos 20 minutos.

Con una cucharilla se reparte la mezcla en una bandeja de hornear


previamente untada con mantequilla y enharinada para que no se pegue;
se deja algo de espacio entre las porciones para que las galletas no se
peguen entre s.

Se pre-calienta el horno y se dejan cocer las galletas durante unos 30 -


35 minutos a temperatura media (175 - 180 C / 300 350 F)

Una vez doradas se sacan del horno, se dejan enfriar y se despegan de la


bandeja para servirlas
Si se quieren decorar, se puede espolvorear un poco de azcar glas por
encima o bien rociar unas cuantas nueces troceadas tambin por encima
pero stas tendran que ponerse antes de hornear las galletas.

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Etiquetas: Galletas y Postres, Men infantil
11 DE MAYO DE 2009
TORTA MELOSA
al estilo de San Joaqun (Edo. Carabobo)

INGREDIENTES:
1 Taza de pan rallado (*)
1 taza de queso blanco rallado
2 tazas de azcar morena (**)
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 litro de leche
5 huevos
cucharadita de ralladura de naranjas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 copita de ron

(*) Realmente la receta ancestral es con panelas de San Joaqun


pulverizadas, puede usarse galletas de Mara o biscocho dulce.
(**) O preferiblemente papeln rallado.

PREPARACIN:
Precalentar el horno a 190 C (375 F).

Batir las claras de los huevos a punta de nieve, bata muy bien los
amarillos y aparte.

En un bol vierta la leche y agregue el pan, el queso, el azcar y la


mantequilla, bata bien y agregue los amarillos, luego las claras de huevo
a punto de nieve en forma envolvente, por ltimo agregue la vainilla, las
ralladuras y el toque de licor.

Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a


190 C (375 F) por unos 30 a 45 minutos.

Luego apguelo y deje la torta enfriar dentro del horno.

Cuentan las consejas que esta torta era una de las preferidas de
Simn Bolvar

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10 DE ABRIL DE 2009
TOSTADAS FRANCESAS
.
Tacn de Vieja, Torrijas, o Tacones mantuanos
.
INGREDIENTES:
3 huevos
2 tazas de leche (batida espesa)
3 cucharadas de azcar
1 pizca de sal
1 pan francs en rebanadas finas o rodajas de pan de sndwich,
1 taza de azcar
1 cucharadita de canela en polvo
- margarina
- aceite para frer

PROCEDIMIENTO:
En un tazn pequeo bata los huevos, leche y las 3 cucharadas de azcar
hasta que est esponjado y bien ligado.

Mezcle el azcar con la canela. Moje las rodajas de pan en la mezcla de la


leche, deje que se impregne bien, luego pselas por la mezcla del azcar
y canela e inmediatamente fralas en la grasa caliente (margarina con
aceite), hasta que estn bien doradas.

Sirva caliente, espolvoree con azcar y canela

Desde Sevilla, Espaa me escribe Mara Reyes Gonzlez, quien me da las


siguientes variantes:
TORRIJAS.-

Coge pan de molde de unos das para que no est tan blando. Se moja
en vino blanco despus se pasa por huevo batido y se fre. Despus se
remoja en miel.
Tambin la puedes hacer en lugar de mojarla en vino mojarla en leche y
despus de frerla se pasa por azcar y canela.
Espero que lo hagas y os guste.

Como pueden ver, casi la misma receta, por lo que es indudable que
Amrica importa esa receta, como gran parte de su culinaria de la Madre
Patria Espaa.

Del recetario tradicional venezolano tomamos esta variacin:

Tacones mantuanos
Mantuanas llamaban los esclavos negros y los indios en la poca colonial
venezolana, a las espaolas, que usaban largas mantas andaluzas para
asistir a la misa y a los lugares pblicos, el nombre paso a denominar
una clase social, la de los espaoles y sus familias que vinieron a
conquistar la Amrica, especialmente en Venezuela se les deca
mantuanos.

Esta receta imagino que es una variacin de las madrileas torrijas.

Ingredientes:
1 taza de leche,
8 rebanadas de pan duro,
3 huevos,
5 cucharaditas de mantequilla,
papeln,
1 taza de agua,
4 clavos de olor,
1 rama de canela,
2 cucharadas de ron,
x cscara de naranja rallada,
x azcar,
1 pizca de sal
Preparacin:
Prepare un melado de papeln, con las especias, el agua, y el ron.

Bata los huevos con una pizca de sal.

Pase las rebanadas de pan por la leche hasta que estn embebidas, luego
pselas por el huevo batido y fralas en la mantequilla.

Coloque las rebanadas en una fuente y belas con el melado de


papeln.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Dulces, Galletas y Postres, Men infantil, PAN
3 DE ABRIL DE 2008
LA CAFUNGA (Asada o Cocida)
.

INGREDIENTES:
70 cambures "titiaros", maduros, (alrededor de 1 kilo ya pelados) (*)
2 tazas de pur de yuca (o de harina de trigo no leudante o harina de
arroz [**] )
2 cocos rallados
taza de melado de papeln
1 pizca de sal
1 cucharadita de ans en granos o cucharadita de clavo de especia
molido, segn sea de su agrado
20 hojas de cambur para hallacas de unos 20X25 centmetros (o hojas de
maz para la Cafunga cocida)
- mantequilla; y queso blanco duro rallado.

(*) Se puede usar una cantidad equivalente de cambures


manzanos, injertos, o cambur topocho o hasta pltano segn su
gusto.

(**) Un visitante me acota que es mejor usar harina de maz pre


cocida, y pienso que tiene la razn.

PREPARACIN:
Moler o rayar los cambures y colquelos en una batea o el recipiente
donde har la mezcla
Mezcle los cambures triturados con el pur de yuca (o la harina de trigo o
arroz).
Agregue el coco y el ans o clavo de especia, revolviendo bien.

Cafunga asada:
En la hoja con las "venas" hacia abajo y agregue unas 4 cucharadas de la
mezcla. Elabore un bollito enrollando la hoja sobre la preparacin,
doblando los extremos de las hojas hacia abajo.
Precaliente el horno a 400 F o 200 C.. Coloque los bollitos en el horno
sobre la parrilla durante 15 minutos, se voltean y se cocinan 15 minutos
ms, finalmente se les retira la hoja y se cocinan 15 minutos ms.

Cafunga cocida:
Elabore los bollitos, tal como se hacen las hallaquitas de hoja en las las
hojas de maz amarrndolas con pabilo.
Hervir los bollitos en agua con sal por 1 hora.

Se sirven con mantequilla y queso blanco.


Receta de: http://www.eluniversal.com/

Nota) La cafunga son unos bollitos dulces tpicos de Barlovento,


hechos a base de cambur (manzano y/o titiaro no muy maduros),
harina, pulpa rallada de coco y clavo de especia, envueltos en
hoja de platanos y luego horneados.
Tambin se le puede agregar canela, ans dulce. La cafunga con
mantequilla y queso es un manjar.
La idea de esta receta y la figura que la adorna fueron tomadas
de http://gastroguia.blogspot.com/
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SALSA BOLOESA PARA PASTA
.

INGREDIENTES:
1 ramita de apio Espaa
1 cucharadita de azcar
kg de carne magra molida
cebolla mediana
4 dientes de ajo
3 hojas de albahaca fresca finamente picada
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de perejil
1 pizca de pimienta gourmet molida
1 pizca de sal
1 kilo de tomate natural triturado (sin piel ni semillas)
1 vaso de vino blanco
1 zanahoria

ELABORACIN:
Se dora la mantequilla y se aaden la cebolla, el ajo, las verduras picadas
finamente, el vino, el perejil, sal y pimienta.

Cuando la verdura est tierna se incorpora la carne, se rehoga todo bien


y se agrega el tomate y la albahaca.

Cocer hasta que quede espeso.

Se sirve muy caliente con cualquier tipo de pasta cocida y queso


parmesano (o pecorino).

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Pastas, Salsas
12 DE SEPTIEMBRE DE 2007
SALSA AGRIDULCE
.

INGREDIENTES:
taza de agua
taza de vinagre blanco
taza de azcar
3 cucharadas de salsa de tomates
1 taza de caldo de pollo
1 cucharadita de maicena

PREPARACIN:
Ponga a hervir el caldo de pollo hasta que se reduzca a la mitad, mezcle
con el saldo de los ingredientes y revuelva hasta que espese.

Para acompaar gran candidad de platos, carnes, vegetales, ensaladas.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Salsas
5 DE AGOSTO DE 2007
SALSA DE TOMATE CASERA
.

INGREDIENTES:
3 kg de tomates maduros
2 cebollas grandes (de sabor fuerte)
4 dientes de ajo
- albahaca
- aceite de oliva virgen
- agua
PRELIMINARES:
La piel se debe quitrsele a los tomates porque le da un toque amargo a
la salsa, y las semillas porque no son del gusto de algunas personas
cuando las encuentran entre la comida. Para quitar fcilmente la piel a los
tomates, sumrjalos en agua hirviendo por aproximadamente 40
segundos (a esta tcnica se le llama escaldar), luego retire la piel
cuidadosamente.

Posteriormente corte el tomate en dos con un cuchillo y retire las semillas


usando los dedos, proceda a picarlos en trozos pequeos.

Ya tenemos listos los tomates para usar en una salsa.

PREPARACIN:
Picar la cebolla en trozos, los ajos en trozos muy pequeos. En una olla
grande sofrer la cebolla y cuando empiece a transparentar aadir el ajo y
la albahaca. Cuando doren aadir los tomates y poner a fuego medio. Ir
chafando los tomates a medida que se ablanden con una cuchara de palo
y remover de vez en cuando, aadiendo medios vasos de agua cuando
sea necesario. A media coccin de los tomates aadir un poco ms de
albahaca y mantener la olla tapada lo ms posible. Cuando los tomates
estn deshechos del todo y la salsa haya tomado un bonito tono
anaranjado estar lista. Se puede tomar tal cual o pasndola por una
batidora para deshacer los grumos y picar ms la cebolla. Aconsejo
reservar parte tal cual para usarla como sofrito de base para muchos
platos. Cuando est fra colocar en los recipientes que ms te convengan
y guardar en el frigorfico o congelar (nunca guardar caliente en la
nevera o el congelador!).

EXTRAS
Si quieres puedes aadir sal, pero nadie que la haya probado la ha
notado sosa. Personalmente lo desaconsejo.

ALTERNATIVAS
Para esta receta no aconsejo sustituir los tomates naturales por tomates
enteros enlatados pues vara muchsimo el sabor. Los dientes de ajo se
pueden sustituir por ajo en polvo.

LISTO PARA OTROS PLATOS!!


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Publicado por Judith Borges de Wekker en 3:09 a. m. 5
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Etiquetas: Salsas
28 DE JULIO DE 2007
TAMALES CON GUACAMOLE
.

Ingredientes de la Masa:
kilo de harina de maz Amarilla
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de azcar
3 cucharadas de sal
4 tazas de leche en polvo
4 tazas de agua
- Hojas de maz para envolver
Ingredientes del Relleno (Guiso de pollo):
2 pechugas de pollo
2 ajes dulces
2 tomates
1 cebolla
2 pimentones
- Aceite vejetal
- Sazonador al gusto.
Preparacin del Relleno:
Sancochar las pechugas de pollo, mecharlas y reservar. Sofrer en aceite
la cebolla, los pimentones, los tomates y los ajes; aadir el pollo
mechado y previamente sazonado con Adobo La Comadre. Dejar sofrer
para que adquiera el gusto.

Preparacin de la Masa:
Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar por media hora; luego
llevar al fuego moviendo con una cuchara de madera hasta cocinar la
mezcla bien. Retirar del fuego. Colocar la mezcla en las hojas de maz,'
poner el relleno en el centro y envolver para luego amarrarlo con hilo
pabilo. Poner suficiente agua con sal al gusto en una olla y llevar al fuego
hasta que est bien caliente. Colocar los tamales en el agua y enejar
hervir por 20 minutos.

Guacamole
(Para acompaar los tamales)

Ingredientes:
1 aguacate maduro
1 cebolla pequea
1 tomate pintn
pimentn
- Sazonador , vinagre y aceite al gusto.
Preparacin del Guacamole:
Licuar todos los ingredientes, aadir los condimentos y el vinagre hasta
lograr una salsa que sirve de acompaamiento para los tamales.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Aves, Cocina Latino Americana, PASTELES, Salsas
25 DE JULIO DE 2007
GUASACACA CRIOLLA
.

INGREDIENTES:
Taza de aceite de oliva.
2 Cucharadas de vinagre de vino
1 Aguacate grande maduro pero an firme.
1 Tomate maduro grande.
1 Pimentn rojo
1 Pimentn verde
1 Cebolla grande (morada si se tiene a mano)
2 Ajes dulces rojos
4 dientes de ajo
1 rama de perejil
PREPARACIN:
Pele y quite las semillas al tomate, y brasee y haga lo mismo con los
pimentones... pquelo todo en trocitos muy pequeos, liguelo muy bien y
pngalo en una salsera.

Sirve para acompaar carnes, en especial la carne a la parrilla...

BUEN APETITO!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 2:10 p. m. 14
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, Salsas
30 DE JUNIO DE 2007
SALSA MAYONESA
.

INGREDIENTES:
1 huevo fresco a temperatura ambiente
tasa de aceite
1 cucharadita de mostaza
* sal y pimienta
PREPARACIN:

Colocar la mostaza en un recipiente con una o dos cucharadas de aceite,


revolver hasta que tenga una contextura fina y bien ligada. Aadir
entonces la yema del huevo y comenzar a batir sin pararse, con una
batidora elctrica, agregando el aceite en un chorrito muy, pero muy,
delgado hasta que la mezcla alcance una consistente y dura;
salpimentarla al gusto ya para terminar.

Nota) La mayonesa se conservar mejor si una vez hecha se le


agrega una cucharada de aceite hirviendo.

PREPARACIONES ESPECIALES:

Mayonesa Verde: (Para pescados y mariscos fros)


Al estar lista la preparacin agregar un picadito muy fino de hierbas
aromticas u una cucharada de jugo de espinacas.
Mayonesa a la India: (Para aves y pescados fros)
Al estar lista la preparacin agregar una cucharadita de polvo de Curry.
Jalea de Mayonesa: (Para fiambres y preparados fros envueltos
con mayonesa)
Al estar lista la preparacin agregar una tasa pequea de gelatina (1
hoja) diluida, reposada a temperatura ambiente pero que an se
mantenga lquida. Esta preparacin hay que usarla rpidamente ya que
se endurece al enfriarse.
Mayonesa chantilly: (Para acompaar esprragos o verduras que
se comen a temperatura ambient o fras)
Al estar lista la preparacin agregar una tasa pequea de crema de lache
espesa.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Salsas
23 DE JUNIO DE 2007
SALSA BECHAMEL (Salsa Blanca)
.

INGREDIENTES:
125 gr de mantequilla (1 barra)
2 cucharadas de harina (un poco ms si se quiere espesa)
litro (2 tazas) de leche
PREPARACIN:
Se disuelve la mantequillas y se mezcla con la harina... se coloca al fuego
se agrega la leche (*) revolviendo constantemente hasta que hierva; se
sazona con sal y nuez moscada, se deja hervir a fuego muy lento durante
media hora, revolviendo constantemente, se pasa por un colador. Se
sirve fra.
(*) Nota.- Si quiere mejorar la salsa, se fre con manteca (o grasa
de tocineta) una cebolla en ruedas, zanahorias y perejil los que se
mezclarn con la leche; la mezcla se licua y cuela antes de
mezclar con la harina y mantequilla.

Curiosidad: En la WEB encontr esta receta de salsa blanca que


data de 1.843, se las dejo por lo interesante de la misma:
Salsa blanca.
Se mezclan un trozo de manteca y un poco de harina o fcula de
patatas, aadiendo la sal y agua suficiente; se pondr al fuego
menendolo de continuo; y cuando adquiera suficiente
consistencia, se aade zumo de limn y vinagre, bien un poco
de nuez moscada. Cuando se necesite esta misma salsa hecha de
antemano se desle la fcula en agua, y despus de aadir sal,
pimienta y nuez de especies, se hace hervir menendolo sin
cesar, y retirndolo del fuego para exponerlo a un calor
templado; y en el momento que deba emplearse, se aadir la
manteca con unas gotas de vinagre o bien zumo de limn, segn
el gusto de cada uno.
Tomado de AMBIG, (Imprenta de la Sociedad Literaria), Madrid
1843.

BUEN PROVECHO!!
Empanada rellena
con huevos a la panadera.
INGREDIENTES:

300 gramos de harina


10 gramos de levadura
vaso leche
4 papas medianas
1 pimiento verde
10 huevos codorniz (4 de gallina)
4 tomates
1 cebolla
1 rama de tomillo
x Aceite, sal al gusto

PREPARACIN:

Mezcla la harina con una pizca de sal en un bol dejando un agujero en el


centro.

Se aade la levadura, la leche y un chorro de aceite y amasamos hasta


obtener una masa sueve, elstica y homognea.
Se estira con un rodillo y dividimos la masa en dos porciones
rectangulares.

Aparte se trozan las papas en lonjas finas. Se troza la cebolla y el


pimenton en a la juliama y salteamos todo en un sartn por 5 minutos.

A continuacin papas, cebolla y pimentn se honean a 180 C durante 15


minutos.

Se coloca una de las lminas de masa en una bandeja refractaria,


rallamos sobre esta base el tomate y la cebolla y sazonamos con sal y
organo.

Aadimos la capa de patata y pimiento y colocamos por encima los


huevos de codorniz crudos.

Tapamos la empanada con la segunda lmina procurando dejar bien


sellados los bordes, pinchamos la masa para que no suba en exceso y
decoramos con huevo.

Cocinamos a 180 C durante 12 minutos.

BUEN PROVECHO

Nota) Esta receta fue tomada del programa "Maana de la Uno"


de TVE, y se modific un poco para adaptarla al lxico de este
Blog.
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 4:25 p. m. 2
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Etiquetas: Papas, PASTELES
7 DE MARZO DE 2011
PAPAS CHORREADAS
al estilo de Medelln, Colombia.
.

INGREDIENTES:
1 kg de papas blancas uniformes (de ms o menos 5 cm diam)
1 taza de caldo de pollo
6 cebollas medianas, (preferiblemente moradas), cortadas en trozos
4 tomates grandes pelados, sin semilla y picados en trocitos
panela de mantequilla (margarina)
6 dientes de ajo picados en trocitos finos
1 lata pequea de crema de leche
1 cucharadita de cilantro finamente picado
1 pizca de color (onoto en polvo o carmencita)
1 taza de queso blanco semi-duro rallado grueso (escamas)
- sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Cocinar las papas con sal hasta que estn blandas, pelar, dividir en dos
mitades y disponer en la fuente que se va a servir, mantener calientes

En una sartn al fuego verter la mantequilla y dejarla derretir, agregar la


cebolla, el ajo, y sofrer. Cuando la cebolla transparente agregar el
tomate, el color el caldo y dejar mermar a la mitad, y mantener a fuego
medio durante 5 minutos ms. Incorporar la crema de leche, el cilantro y
el queso. Mezclar bien y continuar la cocinando, revolviendo
constantemente, hasta que el queso derrita.

Revisar el sabor y salpimentar si es necesario.

Al momento de servir, verter el guiso sobre las papas calientes.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 6:32 p. m. 0
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, Papas
9 DE MAYO DE 2009
PASTEL DE PAPAS
a la chilena...

INGREDIENTES:

1 kilo de papas blancas


3/4 kilo de carne molida (*)
2 Cebollas grandes picaditas
3 Dientes de ajo machacado
1 Pimentn rojo, sin semillas picadito
2 Ajes dulces sin semillas picaditos muy fino
1 Cebolln picadito
1 Puerro picadito
taza de pasitas rubias sin semilla
taza de aceitunas picaditas
3 Huevos cocidos (8 minutos) en rodajas.
4 Cucharadas de mantequilla
cucharadita de nuez moscada
taza de queso parmesano o pecorino rallado
x leche (o crema) la requerida
x aceite para frer el requerido
cucharadita de paprika
x curry, y organo al gusto
x sal y pimienta gourmet al gusto

(*) Puede ser carne de ternera o una mezcla a partes iguales de ternera
y cochino. Tambin queda bien con carne de pollo -en ese caso aumentar
la cantidad a 1 kilo-

PREPARACIN:
Prepara un pur consistente -ms firme que aguado- con las papas, la
leche y la mantequilla. Se le agrega sal, pimienta y nuez moscada se
coloca aparte a temperatura ambiente.

En una cacerola con 2 cucharadas de Aceite se saltea la cebolla picada, el


pimentn, Puerro y el cebolln. Cuando la cebolla este transparente, se le
agrega el ajo, el aj dulce y se cocina unos minutos mas.

Agregar la carne picada y revolver para que no se queme, ni se pase.


Cuando esta cocida retirarla del fuego y agregar la paprika, sal, pimienta,
curry, organo, las pasas y las aceitunas. Reposar hasta alcanzar
temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 400 C (horno mediano a fuerte)

Alista una fuente para horno apenas con aceite, pones una base de pur
como de 1 cm de espesor encima colocas la mezcla de carne picada.
Sobre ella las rodajas de huevo duro, y terminas pur, espolvorea parejo
con el queso rallado.

Decorar con un tenedor haciendo "rayas" en el pur y llevar a horno


hasta que dore. Recuerda que todos los ingredientes ya estn cocidos,
solo necesita que se dore para la presentacin.

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 8:34 a. m. 6
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Etiquetas: CARNES, Cocina Latino Americana, Papas, PASTELES
13 DE ABRIL DE 2008
TORTILLA DE PAPAS
.

INGREDIENTES:
5 huevos
kg de papas
kg de cebollas
1 taza de aceite
- sal y pimienta blanca al gusto
PREPARACIN:
Pelar las papas y cortarlas a un grosor de cm, se pican las cebollas a la
juliana y se mezclan con las papas en un recipiente.

A continuacin calentamos el aceite y cuando est caliente echamos el


preparado anterior, se baja la llama y se deja frer a fuego lento dndole
la vuelta para que toda la papa y cebolla tome color.

Cuando est tierna la papa y transparente la cebolla, se saca y se deja


escurrir un poco en un colador.

A continuacin batimos los huevos y mezclamos la papa y la cebolla, se


salpimienta y se mezcla bien.

Posteriormente calentamos dos cucharadas de aceite en una sartn


preferiblemente anti-adherente, colocamos la mezcla en el sartn y
cuando creamos que est dorado por un lado, damos la vuelta a la tortilla
utilizando un plato un plato hondo y se echa otra vez en el sartn.

Posteriormente le daremos otra vuelta y comprobaremos con un palillo


que el huevo se ha cocinado.

Nota) La llamada "Tortilla Espaola" es Americana y representa


un enlace entre la Amrica india y la Espaa Colonial, este plato
debe ser llamado: "Tortilla de papas" simplemente. Es de origen
latino (con races peruanas) segn la historia. Es tan popular, en
Internet, que su receta se encuentra en los cursos de aprender
espaol para extranjeros.

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 5:20 p. m. 0
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, HUEVOS, Papas
28 DE SEPTIEMBRE DE 2007
PAPAS ENCEBOLLADAS AL VAPOR
.
Receta de Johnny (mi esposo)
.

INGREDIENTES:
1 kg de papas blancas pequeas (*)
2 cebollas medianas, picadas a la juliana
4 dientes de ajo, machacados y picaditos
1 Barra (200 gr) de mantequilla
de manojo de hojas de perejil, picadas finitas
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:

Se pelan las papas. En una olla con tapa se ponen las papas(*), sal al
gusto y una taza de agua. Tapamos la olla y la ponemos a fuego bajo
durante 20 minutos.

Mientras tanto sofremos la cebolla en la mantequilla hasta que comience


transparentar, se agrega el ajo, la mitad del perejil picadito y se agita la
mezcla por un minuto antes de apagar la llama, se deja reposar un rato
tapado.

Al transcurrir los 20 minutos, se aseguran con un tenedor que las papas


estn bien cocidas, entonces, se saca el agua que queda en la olla, se
sube la llama (al mximo) y se agitan las papas con movimientos
regulares (circulares hacia ti) esto har que la superficie de las papas
quede granosa (como arenosa); al llegar a ese estado, se agrega la
mantequilla (con cebolla, perejil y ajo) y se cocina a fuego lento unos 5
minutos ms agitando la olla, tal como antes, de vez en cuando hasta
uniformar el color.

Se coloca las papas en la fuente en que se servirn con el saldo del


perejil y un punto de pimienta... Y listo

Este plato es ideal para acompaar carnes rojas o blancas.

(*) NOTA: Este mismo plato se puede hacer con Yuca (dulce) la
cual debe ser fresca y estar muy bien cocida (blandita), que casi
se deshaga.

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 9:44 p. m. 14
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Etiquetas: Papas
8 DE SEPTIEMBRE DE 2007
PAPAS RELLENAS CON QUESO Y JAMN
.

INGREDIENTES:
4 Papas grandes
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de leche en polvo
taza de harina
taza de queso Edam picado en cuadritos
taza de jamn de pierna picado en cuadritos
3 huevos.
1 tasa de aceite para frer pequeo
- pan (o galleta) rallado
- Sal al gusto

PREPARACIN:
Lave bien las papas con un cepillo suave, coloque en una olla con
suficiente agua y sal, cuando estn blandas squelas plelas y haga con
ellas un pur, agregue la mantequilla, la leche en polvo y la harina, sale
al gusto amase hasta obtener una masa suave y maleable, agregue
luche de requerirlo.

Ponga el aceite en un caldero y caliente a fuego alto.

Con la masa obtenida haga unas bolitas de unos 6 a 8 cm de dimetro,


ahueque el centro, coloque unos trocitos de jamn y queso cierre la
apertura y regada la bolita psela por el huevo (previamente batido) y
por el pan rallado, y psela al caldero hasta que dore. Squela con una
espumadera y colquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso
de grasa.

Se sirven con ensaladas verdes.

Nota) Las papas as preparadas pueden rellenarse con lo que sea,


como por ejemplo carne molida, pollo, vegetales, etc.

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 4:44 p. m. 6
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Etiquetas: Papas, Queso
1 DE SEPTIEMBRE DE 2007
ENSALADA DE PAPAS A LA HUANCAINA
Plato al estilo Boliviano...
.

INGREDIENTES:
1 kg de papas medianas, tamao parejo
1 Lechuga grande
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1/2 kg de queso blanco (semi-duro)
1/2 kg de Nueces variadas (o man)
1/2 Taza de Leche
2 aji amarillo (picante)
2 aji rojo (dulce)
1 paquete de galletas de soda.
2 huevos duros
1 tomate grande
taza de aceitunas negras.
2 cucharadas de perejil picadito
- aceite virgen de oliva
cucharadita de pimienta blanca.
- Sal al gusto
PREPARACIN:

Salsa
Se coloca en la licuadora la leche luego se agrega la cebolla, el ajo, las
nueces, el queso, los ajes, las galletas. El aceite se le agrega poco a
poco hasta lograr el punto (*), se rectifica la sal de ser necesario (con el
queso debera bastar).

Ensalada:
Las papas se sancochan, se pelan y luego se pican en rodajas. Se decora
el plato donde se servir con la lechuga, se colocan las papas encima y
luego se cubren con toda la salsa, al final se adorna con el tomate
cortado a la Juliana, rodajas de huevo duro, las aceitunas negras; se
espolvorea con el cilantro, un poquito de sal y la pimienta blanca.

NOTAS) (*) La salsa debe quedar en un punto tal que no sea ni


muy pastosa, ni muy aguada (el punto intermedio entre estas dos
texturas es el ideal).
Este es un plato originalmente picante, de querer que no sea as,
elimine el aj picante y cmbielo por aj dulce.

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Etiquetas: Cocina Latino Americana, ENSALADA, Papas
PAPAS ARRUGADAS
al estilo canario

INGREDIENTES:
2 kilos papas medianas (6 cm diam) lo ms parejas en tamao posible
- sal en grano (abundante)

PREPARACIN:
Lave las papas bajo un choro de agua, con una esponja de manera que la
quite todo rastro de tierra y suciedad.

Ponga las papas en una olla, lo suficientemente grande, cbralas con


agua y aada bastante sal, sin temor pues las papas solo absorbern la
sal justa.

Ponga a cocinar, a los 20 o 25 minutos compruebe con un tenedor si ya


estn blandas, agregue agua si es necesario.

Cuando estn en su punto, debe sacarles el agua, procurando que


queden lo ms escurridas posible.

Pngalas unos minutos ms al fuego para que sequen, movindolas con


cuidado para que no se quemen.

Se sirven como acompaante de un plato fuerte, o bien para ser


consumidas con mantequilla y queso o algn mojo (guasacaca).

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Etiquetas: Papas
PAPAS CON JAMN...
En Salsa Blanca (Bechamel)
.

INGREDIENTES:
2 kg de papas medianas
200 gr de jamn picado en daditos
barra de mantequilla (margarina)
1 taza de caldo bsico (res o pollo)
taza de harina
1 taza de leche (batida espesa)
- perejil picado fino
1 lata de puntas de esprrago (Opcional)
- sal al gusto

PREPARACIN:
Cocine las papas -con concha- en agua con sal. Al estar listas, plelas y
pngalas en la fuente, en que sern servidas, y mantngalas calientes.

Prepare la Salsa Blanca (Bechamel) con la harina, la mantequilla, la leche


y el caldo colocando todo a fuego lento y revolvindola constantemente
hasta que espese ligeramente, aada entonces el jamn y cocine por un
par de minutos ms.

Bae las papas calientes y peladas con la salsa, adorne con abundante
perejil picado y opcionalmente con las puntas de esprrago.

Se pueden servir con una ensalada verde a base de lechugas, guisantes


tiernos verdes, cubitos de pan tostado en mantequilla y maz tierno
dulce.

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 5:31 p. m. 1
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Etiquetas: Papas
18 DE AGOSTO DE 2007
ORUGAS MULTICOLORES DE PUR DE PAPAS
.

INGREDIENTES
1 kg de papas
1 manojo de remolachas
1 paquete de espinacas
kg de auyama
- mantequilla
- leche
1 taza de queso blanco duro rayado.
kg queso primavera (o palmizulia) cortado en taquitos.

PREPARACION
Hacer un pur con todas las papas, con mantequilla y queso. Separar en
cuatro porciones. Salcochar las espinacas, la auyama y las remolachas
(estas con concha) licuar y colar, agregar el zumo a la porcin de papa
separada, igual con la espinaca y la auyama agregar el pur al de papa.
Poner taquitos de queso en una bandeja, con un implemento de sacar
helado en bolas, sacar la bola de pur de cada color y poner encima de
cada taquito de queso, alargar y hacer la forma de una oruga.

Aparte hacer una mezcla espesa de harina y agua y hacer sobre papel de
aluminio una especie de palitos y hornear para endurecerlos, colocar
encima de la bola esto para formar las antenas de la oruga, puede
adornar con galletitas tipo raquetti

Puedes hacer las variaciones que quieras


AREPAS
.

Plato criollo netamente venezolano (pan de maiz) hay muchas variantes


para hacerlas, presentamos ac algunas de ellas

MASA PARA HACERLAS:


INGREDIENTES:

2 tasas de harina precocida de maz.


2 tasas de agua (*)
2 cucharaditas de harina de trigo (**)
2 cucharaditas de leche en polvo (**)
1 cucharadita de sal
cucharadita de azcar (***)
4 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de maz).
PREPARACIN:

Se colocan los ingredientes en un recipiente grande, se revuelve con una


cuchara de madera hasta que todo se una bien (ne se preocupe si al
principio le parece la masa demasiado floja).

Djela reposar 4 a 5 minutos.

Luego se amasa con las manos, no debe quedar muy dura, ni


empelotada, ni floja, debe ser suave y con una textura tal que se pueda
trabajar con las manos sin que se pegue a estas.

Recomiendo amasar por unos cinco minutos y dejar reposar la masa de


nuevo un tiempo igual, despus se rectifica la textura (*).

(*) Con harinas pre-cocidas una taza de ella por una taza de agua
debe dar la textura exacta, para corregirla agregue durante el
amasado, muy poca agua -y muy poco a poco- o harina segn sea
el caso hasta lograr la textura deseada.

(**) Esto es opcional y la da a la masa maleabilidad y buen color


durante el cocido (cuando la masa se use para empanadas usar el
doble de harina de trigo).

(***) Tambin opcional busca destacar el sabor del relleno que


de use luego (cuando la masa se use para empanadas es
indispensable).

Se toma una pelotita de unos 5 o 6 cm de dimetro (la cantidad


determinar el tamao de la arepa) y con las manos se le da la forma,
hasta que queden redonditas, aplanadas y del grosor deseado (1 a 2
cm).

Al aplanarlas no deben cuartearse los bordes; si esto sucede le falta agua


a la masa

Se colocan sobre un budare (o sartn grande) bien caliente, al que se ha


engrasado muy levemente con un papel ide cocina mpregnado en aceite,
cuando se ha cocinado por un lado (formada una especie de costra) se
voltean y se colocan por el otro lado, luego se coloca en una parrilla a la
braza -o dentro del horno) por unos 7 a 10 minutos- para que se cocinen
sin dejarlas quemar (los hornos elctricos de resistencia resultan
ideales); Deje reposar unos 4 o 5 minitos antes de consumiras; deben
ser consumidas en las dos horas siguientes a su hechura.

AREPAS

Casi todos los viajeros extranjeros que vinieron a Venezuela durante el


siglo XIX son unnimes en sealar los escasos atractivos de la arepa,
demasiado inspida para su gusto, pero ninguno ha sido tan lapidario en
sus juicios como Pablo Morillo , el jefe realista que lleg a Venezuela a
combatir por la causa espaola cuando la independencia estaba casi
decidida. Morillo confes, segn Churrin, a sus dos amigos Jos
Domingo, el Duarte y el Daz, al regresar a Caracas tras su campaa a los
llanos, que: Todo lo puedo pasar en esta tierra, menos esas perrsimas
tortas de maz que llaman arepas, que slo se han hecho para estmagos
de negros y de avestruces. En eso, y en la guerra, le ganaba Bolvar, que
amaba las arepas. Appun, otro viajero, deca, hacia 1850, que los
venezolanos criollos, e incluso hasta los ms ricos, coman de ese pan por
patriotismo. Al parecer, los venezolanos somos desde hace mucho
tiempo unos insignes comedores de arepas, como nos llamara el Tirano
Aguirre, y lo recordara Uslar Pietri en su Camino del Dorado. Y es que esa
criatura fea que viene a ser la arepa, tiene, segn Ramn David Len,
un alma generosa y un corazn lleno de bondad til: inspida pero
democrtica, rural en cuerpo y alma y ahora civilizada por las bondades
de la harina precocida, que nos la pone a nuestra disposicin en un abrir
y cerrar de ojos.

Lo que los extranjeros ignoraban y an ignoran, es que esa insipidez que


ante sus ojos es defecto, es precisamente la gran virtud de la arepa, y la
que le confiere la categora universal de pan de una pueblo. La arepa, y
el cazabe, y por extensin la tortilla latinoamericana, por ser tan annima
en sabor puede acompaar a cualquier alimento sin perturbarlo, y ms
bien facilitando su ingestin, y hasta realzndolo. As, la arepa se ajusta
a las comidas como simple acompaante o como receptculo, continente,
vehculo del sabor, admitiendo un pasajero como llaman al relleno los
andinos, y que puede ser desde un trozo de queso amarillo o blanco,
hasta una porcin de jugoso perico o de carne guisada.

Comentario por: Norberto E. Petryk,


Chef, escritor e investigador.
Tomado de: Cocina Venezolana.
VARIANTES:

AREPA DE QUESO:
Se procede igual, pero al momento de amasar se le agrega queso blanco
duro, rallado por el lado grueso o en trocitos pequeos.

AREPA DE CHICHARRN:

Igual que la anterior, pero se sustituye el queso por chicharrn molido.

AREPA DE CAMBUR:
Se usa mitad de masa y mitad de cambur maduro, se agrega queso duro
y papeln rallado (fino) al gusto, se amasa muy bien rectificando la
textura. Se procede igual que en los casos anteriores.

AREPA SALADA FRITA:


A la masa preparada se le agregan dos yemas de huevo, y un cuarto de
kilo de queso blando duro rallado, se amasa rectificando la textura. Se
forman las arepas ms bien delgaditas y del tamao de un platico de
postre, se fren en manteca bien caliente hasta que doren. Se pueden
hacer tambin bolitas de unos dos o tres cm de dimetro y servirse como
pasapalos.

AREPITAS DULCES FRITAS:


Se hace la masa con slo un puntito de sal, y agregndole una tacita de
melado, se aade una tacita (o dos) de queso blanco rayado muy fino,
otra de ans molido, se le agregan dos cucharadas de Harina de trigo, se
amasa rectificando la textura, buscando que quede lo ms suave posible
(sin que la masa se pegue a las manos), se hacen las arepitas lo mas
delgado posibles; se ponen en un caldero con manteca hirviendo hasta
que levanten y se esponjen.

AREPA DE MAZ AMARILLO:


Hay una harina pre-cocida de maz amarillo que en Venezuela usamos
para hacer la polenta o los llamados "bollos pelones"... pero tambin se
pueden hacer arepas de la misma forma como se describe en la receta de
arriba; es una harina que algunas veces es ms gruesa, por esa razn ay
que aumentar un poco el tiempo de amasado. Una variante, es que en
lugar de usar sal puede disolver un par de cubitos de caldo de gallina en
el agua del amasado, le da un sabor un poco singular a la arepa ya
terminada.

AREPAS ANDINAS o
(Arepas de harina de trigo)

INGREDIENTES:
2 ( Kg.) tazas de harina leudante (o con cucharadita rasa de
bicarbonato o polvo de hornear). *
3 cucharadas de leche en polvo.
(o al gusto) cucharadita de sal
1 cucharada de Azcar
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
PREPARACIN:

Mezclar la harina con la leche, azcar, y sal (y el


polvo de hornear si se requiere); agregar la mantequilla y el huevo y
mezclarla bien sin que queden grumos y por ltimo agregarle agua lenta
y constantemente amasando fuertemente hasta que no se pegue en las
manos, si es necesario se le agrega un poquito mas de harina. Dejar
reposar por una hora formar las arepas de forma en que queden como
del tamao de un plato de postre y ms o menos 1 centmetro de
grosor, pinche con un tenedor ligeramente para evitarm que se abomben.
Montar en el budare (plancha), cmbiela de lado frecuentemente, hasta
que comiencen a dorarse.
Arepa andina nace como un plato del campesino, originariamente
elaborado con la harina del trigo producido localmente, para
lograr un efecto ms autctono puede agregar a la harina una
cucharada de afrecho de trigo, o usar una taza de harina integral
y otra harina normal (agregando el polvo de hornear)

BUEN PROVECHO!!!

Para finalizar, algo que recibo por internet... La historia de LaTostada -


forma de comer la arepa del venezolano- y dentro de ella la historia de
las areperas de Los Hermnos lvarez, las ms famosas del pas;
desconozco el origen de esta narracin, si lo supiese le daba el crdito
respectivo:

LA REINA PEPEADA

Es la arepa ms famosa del pas. Su receta original dice que es una


tostada rellena de pollo guisado y luego horneado, acompaado de lonjas
de aguacate y granos de petit pois. Actualmente, los establecimientos la
rellenan con ensalada de gallina, mayonesa y aguacate.. Su creador an
est vivo, se llama Heriberto lvarez, tiene 83 aos y es nativo de Las
Araujas, una poblacin del estado Trujillo. 'La autora de la Reina Pepeada
no es slo ma sino tambin de mis seis hermanos ya fallecidos y, por
supuesto, de mi ingeniosa madre: Mara de los Santos lvarez, que en
paz descanse.

Todo comenz cuando mi pap muri, estando nosotros muy jvenes. Mi


mam nos traslad desde Trujillo para Caracas en un camin de estacas.
Nos instalamos en la Esquina de Cola e' Pato, en El Guarataro. All
montamos un negocio de empanadas. Se hicieron tan famosas que la
gente se vena desde El Paraso, expresamente, a probarlas. Como nos
fue tan bien pudimos abrir otro local de Maderero a Bucare, cerca de la
Plaza Miranda. Mis hermanos y yo le pusimos El Chance.

Fue all donde vendimos las primeras tostadas. Nuestro primer cliente se
acerc a las 8:30 de la maana, en octubre del ao 49. Nos pregunt:
'Muchachos, qu es eso de tostadas?'. Le explicamos que as se le deca
a la arepa rellenita en Trujillo. Pidi una de queso de mano y se la devor
gustosamente. En ese momento se llamaba Alfredo Snchez, viva a una
cuadra del negocio y era un aficionado al canto. Despus se convirti en
Alfredo Sadel. Imagnese qu suerte nos dio ese seor de ser el primero
que se comiera una de nuestras arepas'.

El origen del nombre

'Con el tiempo fuimos creciendo y, en el ao 55, abrimos Los Hermanos


lvarez en La Gran Avenida, la que comunica Plaza Venezuela con Sabana
Grande. Estbamos en un punto estratgico, porque tenamos al lado la
hermosa floristera de las hermanas Belloso y un negocio muy visitado
que se llamaba Todo Pars. Nuestros clientes fijos eran Aquiles Nazoa,
Oscar Yanes, Billo Frmeta y Abelardo Raidi, entre otros.

Ese mismo ao, la seorita Susana Duijm gan el Miss Mundo. Para
rendirle homenaje, vestimos de reina a una de nuestras sobrinas, que
tena apenas 12 aos. La sentamos como en un altarcito para que la
gente la viera en el establecimiento. Entonces pas un seor y nos
pregunt por qu tenamos a esa nia all. Le explicamos que era un
homenaje a la nueva soberana de la belleza. Nos dijo: 'Pero si yo soy el
pap de Susana! Se las voy a traer para ac'.

Y as fue. Un viernes, como a las 10:00 de la noche, se apareci la


seorita Susana con su pap. Yo le di una tostada en sus manos y le dije:
'Mire, esta tostadita se la prepar mi mam especialmente y se va a
llamar La Reina, as como lo es usted'. Ella me dijo: 'Muchas gracias,
mijo', y se la comi con un juguito. Y como en esa poca, a las mujeres
de buenas curvas, as como Susana, se les llamaba 'pepeadas', le
pusimos ese apellido a la arepa. Mantuvimos el negocio hasta el ao 68.
Otro que nos promocion incondicionalmente fue Renny Ottolina. Cmo
se port ese seor con nosotros!'.

Sobre la preparacin original

'Se amasaba muy bien la mezcla y se le incorporaba una cucharadita de


mantequilla. En aquella poca se consegua la marca Alfa, que era muy
buena y sala barata. As, la masa adquira una textura ms flexible y
perdurable. Una vez que se les daba forma, las arepas iban al budare por
cinco minutos, luego al fogn hasta que se les levantaba la conchita, lo
cual indicaba que estaban listas. El relleno, originalmente, es un pollo
macerado: mi mam primero lo sancochaba y le pona bastante alio y lo
dejaba hasta el da siguiente en la nevera. Despus lo horneaba y
posteriormente era que le sacaba las lonjitas para rellenar la arepa. Una
ocurrencia de ella fue ponerle aguacate. Y como en el negocio tenamos
petit pois, porque a la gente le encantaba, entonces los aadimos a la
arepa'.

Alrededor del reinado

'Despus de La Reina vino otra arepa que tambin se hizo famosa. Era La
Multispida. La llamamos as porque Rmulo Betancourt hablaba, en los
cincuenta, del surgimiento de una poltica multispida. Queramos hacer
alusin a algo que estaba sobre el tapete. La nuestra tena un poquito de
queso, otro poquito de chicharrn, otro de pollo Bien bonita, eso s.. No
menos famosa fue La Prohibitiva. Era una tostada rellena de caviar, un
invento de uno de mis hermanos como estrategia de ventas. La Reina
costaba un bolvar y la gente se quejaba de que era muy cara, ya que las
dems no pasaban de real y medio o real y cuartillo luciera mucho ms
barata. Pero el venezolano siempre ha sido muy pantallero. Nunca faltaba
alguno que llegara y dijera a todo gaote: 'lvarez, dame una
prohibitiva!', y en secreto te susurraba: 'de queso de mano'. Todo era
para aparentar que podan pagar una cosa que nunca se vendi.

Otro de nuestros productos principales lo llamamos 'Sistema Nervioso'.


No era ms que el mondongo. Le pusimos as por un borrachito
maracucho que siempre nos visitaba y peda: 'Dame un nervioso'. Segn
l, era lo nico que le quitaba el malestar.

Pero el cliente, quizs, ms importante que tuvimos fue el seor Luis


Caballero Mejas. Una noche se present con una bolsita de harina y nos
dijo: 'Muchachos yo prepar esta mezcla a ver si las arepas me quedan
igual a las de ustedes'. Nos pidi que la probramos y nos explic que
eran dos kilos de maz, primero sancochados, luego molidos y
posteriormente secados. Nos fue muy bien con esa mezcla. Y cmo no, si
lo que nos estaba dando era la frmula de la harina pan. Un da se
present un seor llamado Lorenzo Mendoza y le compr la receta. Lo
dems es historia'.
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 1:02 p. m. 79
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Etiquetas: AREPAS, COCINA VENEZOLANA
7 DE OCTUBRE DE 2007
AREPAS DE YUCA
.

INGREDIENTES:
2 tazas de masa de arepa.
taza de yuca cocida y en pur
taza de queso amarillo (Gouda) rayado
taza de queso blanco (duro) rayado
4 yemas de huevo
1 pizca de sal
- aceite para frer

PREPARACIN:
Se suaviza la masa con un poquito de agua con sal; se agregan los
huevos, los quesos y la yuca; se amasa todo muy bien hasta que est
homogneo y suave; se forman las arepitas como de 4 a 5 cm de
dimetro y a 1 cm de grueso y se fren en aceite bien caliente hasta
que doren.

Nota) Se pueden hacer bolitas de 2 a 2 cm de dimetro y servirlos


como pasa-palos (tapas).

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: AREPAS, COCINA VENEZOLANA
29 DE SEPTIEMBRE DE 2007
TOSTADAS REBOZADAS...
.
Una forma de preparar arepas viejas
.
INGREDIENTES:
4 arepas cocidas (preferiblemente viejas)
- ingredientes para el relleno
2 tazas de Harina de Trigo con leudante
1 huevo
1 pizca de Sal
- agua
- aceite para frer

ELABORACIN:
Se toman las arepas una a una, se abre para rellenarlas, se les pone un
poco de mantequilla y se procede a rellenarlas (puede ser con queso,
jamn, carne mechada, perico, caraotas atn, etc.)

Luego aparte se prepara una mezcla con la harina, huevo, sal y el agua.

Estas arepas rellenas se fijan con palillos, se pasan por la mezcla y se


fren en el aceite bien caliente en un caldero, al estar doradas se ponen a
escurrir en un papel absorbente ya estn listas para comer.
Nota: Estas arepas pueden ser recin hechas o que estn en la
nevera porque hayan quedado de la cena, o desayuno.

Se despide de ustedes: Anife, desde Caracas Venezuela


BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 3:17 a. m. 7
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Etiquetas: AREPAS
27 DE SEPTIEMBRE DE 2007
AREPA CON HUEVO
.
al estilo Barranquillero...
.

INGREDIENTES:
2 tazas de harina de maz.
2 tazas de agua.
1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de leche en polvo.
cucharadita de azcar.
- huevos (uno por unidad).
- carne molida (opcional)
PREPARACIN:
Poner la harina en un tazn junto con la sal, la leche y el azcar.

Aadir el agua poco a poco hasta que se forme una masa manejable muy
blanda. Hay que tener cuidado cuando se le est echando el agua a la
masa que las arepas queden suaves pero NO MUY AGUADAS porque se
deshacen; dejar reposar cinco minutos y rectificar el punto.

Cuando la masa est lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen
"bolitas" un poco ms grandes que una bola de golf, poner un papel de
aluminio con un poquito de grasa para que no se pegue la masa y ah
poner las bolitas que vas a aplanar. Tienen que quedar de un tamao
regular, ni muy gruesas, ni muy delgadas.

Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para


que las arepas naden en l. Si la masa quedo bien.. lo que sucede es que
las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas, donde se
pondr el huevo crudo (y la carne.. si as lo quiere) el huevo se introduce
haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y luego
tapndolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello.

Luego se pone a frer nuevamente solo para que el huevo se cocine y


selle el "tapn" de masa. Se mete la arepa al aceite con ese pedacito que
cerraste de ltimo. Se espera a que se dore de un lado, se voltea y
cuando el otro lado este dorado se saca y se escurren en papel
absorbente.

Se comen calientes con aj picante o suero.

Es un plato tpico de la costa Caribe colombiana.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 7:26 p. m. 6
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Etiquetas: AREPAS, Cocina Latino Americana
20 DE AGOSTO DE 2007
AREPAS DE TRIGO (ANDINAS)
.

AREPAS ANDINAS o
(Arepas de harina de trigo)

INGREDIENTES:

2 ( Kg.) tazas de harina leudante (o con


cucharadita rasa de bicarbonato o polvo de hornear). *
3 cucharadas de leche en polvo.
(o al gusto) cucharadita de sal
1 cucharada de Azcar
1 cucharada de mantequilla
1 huevo

PREPARACIN:

Mezclar la harina con la leche, azcar, y sal (y el polvo de hornear si se


requiere); agregar la mantequilla y el huevo y mezclarla bien sin que
queden grumos y por ltimo agregarle agua lenta y constantemente
amasando fuertemente hasta que no se pegue en las manos, si es
necesario se le agrega un poquito mas de harina. Dejar reposar por una
hora formar las arepas de forma en que queden como del tamao de un
plato de postre y ms o menos 1 centmetro de grosor, pinchar
ligeramente con un tenedorpara evitar que se abomben. Montar en el
budare (plancha) cambindola de lado frecuentemente, hasta que
comiencen a dorarse.
Arepa andina nace como un plato del campesino, originariamente
elaborado con la harina del trigo producido localmente, para
lograr un efecto ms autctono puede agregar a la harina una
cucharada de afrecho de trigo, o usar una taza de harina integral
y otra harina normal (agregando el polvo de hornear)

BUEN PROVECHO!!!

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Etiquetas: AREPAS, COCINA VENEZOLANA
28 DE JULIO DE 2007
AREPAS REBOSADAS
.

INGREDIENTES:
4 tazas masa para arepas (*)
1 taza de leche.
- Aceite de maz suficiente para frer
100 gramos de jamn rebanado
100 gramos de queso amarillo rebanado
50 gramos de tocineta previamente sofrita
2 huevos previamente batidos
PREPARACIN:
Hacer la masa de las arepas con la harina de maz y colocarlas en un
budare hasta que se cocinen. Dejar enfriar (* tambin se pueden
utilizar las arepas del da anterior).

Luego cortar las arepas en dos mitades y colocarlas en remojo en la leche


por 20 minutos. Cuando estn blandas rellenarlas con el queso, el jamn
y la tocineta, fijar las dos mitades con palillos de madera; pasarlas por
huevo batido y colocarlas en el aceite bien caliente. Sofreiras hasta que
estn doradas por ambos lados. Dejar escurrir y servir.

BUEN PROVECHO!!!
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PECHUGAS DE POLLO Y ENDIBIAS
al vapor con salsa de alcaparras

INGREDIENTES:

4 endibias (escarolas) frescas


4 zanahorias muy tiernas, con rabo
4 pechugas de pollo deshuesadas (sin piel)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de, jerez
1 cucharada de vinagre balsmico
2 cucharadas de alcaparras en vinagre
1 cucharaditas de tomillo fresco troceado
x un poco de eneldo para decorar
x sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Pon agua a hervir: En un recipiente especfico para coccin al vapor


(vaporera) vierte 1 litro de agua y llvala a ebullicin.

Corta las verduras: Corta las endibias en dos (a lo largo). Pela las
zanahorias dejando 2 cm de hojas.

Cuece las pechugas: Salpimienta las pechugas y cucelas al vapor


durante 15 minutos. Verifica que estn totalmente cocidas y si no dejar
unos minutos ms. Retralas y aade las zanahorias que dejaremos
tambin durante 15 minutos y 10 minutos antes de finalizar incorpora las
endibias.

Prepara la salsa: Escurre las alcaparras y enjugalas pasndolas por un


poco por agua. Mezcla los dos vinagres, el aceite, la sal y la pimienta y a
continuacin las alcaparras y el tomillo.

Presentacin del plato: Dispn las endibias en la bandeja de servir y


encima las pechugas cortadas a trozos gruesos. Cbrelas con una capa
de salsa. Acompaa con las zanahorias. Salpimienta con precaucin y
espolvorea un poco de eneldo.

Menos acidez: Si el sabor cido de las alcaparras no es de nuestro


agrado, podemos sustituirlas por otros ingredientes (*) como
guisantes o incluso lentejas, que aportarn un sabor suave y un
toque de color. (*) Cuando hice el plato encontr que no tena
alcaparras, lo nico que tena a mano eran unas aceitunas negras
y las us, el resultado fue muy bueno.

Nota) Esta ensalada rinde para 4 porciones, y tienen una dificultad baja.
Su tiempo de preparacin es de 35 minutos, y el de coccin es de 1 hora.
Te aporta al organismo unas 330 caloras por porcin.

Referencia) Esta receta fue tomada de "Entre Pucheros" y se publica a


sugerencia de mi esposo a quien le encant el plato.
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 6:33 p. m. 0
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Etiquetas: Aves
MUSLOS DE POLLO GUISADOS
plato rpido y sencillo...

INGREDIENTES:

8 muslos de pollo (o 4 completos, muslo y contra muslo)


1 cebolla grande picada (preferible morada)
6 dientes de ajo machacados
1 pimentn rojo picado
2 ajes dulces picaditos (en su defecto una cucharada de paprika)
2 tomates sin piel ni semillas picados
1 hoja de laurel
taza de vino de cocina
taza de consom de pollo
x aceite de oliva virgen
x perejil picado fino
x sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:

Por en un sartn u olla un poco de aceite, los muslos, los ajos, la cebolla,
el pimentn y rehgalo todo hasta que la cebolla blanquee.

Agrega el tomate, y rehoga durante unos 5 minutos ms dando vuelta a


todo con una cuchara de palo.

Agrega entonces el vino, el caldo, el aj dulce (o la paprika), el laurel y


salpimienta todo.

Revuelve un poco, tapa y deja guisar a fuego medio hasta que se


consuma la salsa y esta est espesa, si ves que merma mucho y an el
pollo no est suave agrega un poco ms de agua.

Al servir se pone el perejil picado y puede acompaarse con papas al


vapor.

*** BUEN PROVECHO ***


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Etiquetas: Aves, Cocina Latino Americana
8 DE DICIEMBRE DE 2009
PAVO HORNEADO RELLENO DE CASTAAS
Pavo Navideo

Este era el plato estrella de mi suegra, era su especialidad navidea.


Lamentablemente ella se llev la receta a la tumba, yo la ayud varias
veces a prepararlo, he recopilado algunas tcnicas y recetas de Internet
y he rebuscado los recuerdos en mi mente, esto es ms o menos lo que
recuerdo. Es un plato difcil pero les digo que si les queda la mitad de
bien del que haca mi suegra seguira siendo delicioso.

INGREDIENTES:
1 pavo 5 o 6 kg aprox. (*)
3 barras de mantequilla al temperatura ambiente
2 cucharadas consom de pollo en polvo (o un cubito pulverizado)
2 kg de castaas
2 cebollas medianas picadas finamente
1 taza de apio Espaa picado
1 cucharaditas de salvia picada
2 cucharaditas de alcaparras finamente picadas
2 cucharaditas de tomillo picado
kg de pasitas de uva
docena de ciruelas pasas
1 Kg de pan blanco americano sin corteza y tostado.
x sal y pimienta al gusto

(*) Preferiblemente deshuesado. Mtodo de cmo hacerlo al final

PREPARACIN PREVIA:

Marinado:
Para hacerlo necesitar el jugo de unos 5 limones, una taza de vino
blanco seco, 1/2 taza de jugo de pia, un poco de tomillo, una rama de
romero fresco, sal y pimienta al gusto.

Tome el jugo de limn y roce el pavo por dentro y por fuera, frtelo con
la sal y la pimienta, agregue el tomillo y el romero y bae con el jugo de
pia y el vino. Colquelo en la nevera hasta el da siguiente. Cuando lo
saque djelo reposar unas 3 horas antes de rellenar.

Preparacin del relleno:


Con un cuchillo filoso, haz un corte en cruz, en un lado, de cada castaa.
Colcalas en un recipiente con agua, que este hirviendo suavemente. Sin
subir la flama, djalas sancochar durante 20 minutos. Retralas con una
espumadera y colcalas sobre una toalla de cocina. Con un cuchillo filoso,
qutales la cscara y la piel interior, oscura. Pcalas grueso.

Calienta 50 grs. De la mantequilla y blanquea la cebolla, apio, salvia y


tomillo. Pon el pan, cortado en cubitos en un tazn y virtele esta mezcla
de cebolla. En la misma sartn calienta otros 50 grs. De mantequilla y
fre las castaas, hasta que comiencen a dorar. Vacalas en la mezcla de
pan. Corte las ciruelas pasas en cuatro partes. Derrite el resto de la
mantequilla, en la misma sartn, y virtela encima del relleno, agregue
las alcaparras, pasitas y las ciruelas revolviendo bien con cuchara.

Sazona con sal al gusto y vuelve a mezclar, corrigiendo la sazn.

Horneado del pavo:


Una vez limpio y seco el pavo, procede a rellenarlo, sin apretar
demasiado, ya que luego se expandir durante la coccin. Cose la
abertura o cirrala con broches especiales. Con hilo de cocina, amrrale
las dos patas y coloca las alas hacia abajo del lomo, esto es para que
conserve buena forma ntalo con la mantequilla al tiempo y espolvorea
generosamente con el consom en polvo, o el cubito previamente pasado
por el mortero..

Colcalo en una charola pavera de aluminio desechable o metlica, aade


1 taza de agua caliente.. Tpalo con papel aluminio de manera floja, o
colcale la tapa si es pavera metlica.

Cocnalo en horno precalentado a 250 C (480 F), durante 45 minutos,


luego baja la temperatura a 190 C (375 F) y continua horneando
durante 3 o 4 horas, depende de tu horno (Mnimo una hora por Kg
total) Cada 25 minutos, mas o menos, debes baar el pavo con su jugo,
si lo notas seco agrega una taza de agua hirviendo.

Unos 40 minutos antes de que este listo qutale el papel aluminio, para
que dore parejo y coloca los rollitos de tocino.

Retralo del horno y psalo a un platn de servicio, qutale el hilo o los


broches.

Coloca los rollitos de tocino en la parte superior asegurndolos con un


palillo, que quitaras al momento de servir. Tpalo con papel aluminio para
mantenerlo caliente y procede a preparar la salsa.

Una vez lista esta, destapa el pavo y decora la orilla del platn con
ramitas de laurel fresco.

ADICIONALES:
Salsa:

INGREDIENTES
x lo que qued de coccin de pavo
taza harina tostada (o funche)
2 cucharaditas de tomillo picado
2 tazas de caldo de pollo
x sal y pimienta al gusto

PREPARACIN
Raspa bien el fondo de coccin del pavo relleno de castaas, agregando
un chorro de agua caliente para aflojar, culalo a otro recipiente.
Agrgale 2 tazas de caldo de pollo.

Disuelve la harina tostada en un poquito de caldo fro y adela a lo


anterior. Agrega el tomillo, coloca sobre fuego suave y deja hervir, sin
dejar de revolver con cuchara de madera, durante 5 minutos.

Retira del fuego, sazona con sal y pimienta negra al gusto, vuelve a
revolver y psala a una salsera.

Rollitos de tocino:

Ingredientes
12 rebanadas de tocino
2 agujas largas para brochetas

Preparacin
Forma un rollito con cada rebanada de tocino e inserta seis rollitos en
cada aguja.

Unos 40 minutos antes de que este listo el pavo colocar en la charola de


ste para que se cocinen y doren parejo.
(*) Deshuesado:
Un pavo deshuesado favorece el cortado de la tajada al momento de
servirlo para ello siga el siguiente procedimiento:

Quitar la espoleta: Lo primero es retirar la espoleta. La espoleta es ese


hueso en forma de y que se encuentra en la pechuga de las aves, cerca
del cuello. Para quitarlo se baja la piel del cuello y se corta alrededor de
la espoleta con un cuchillo pequeo afilado. A continuacin se raspa la
carne alrededor del hueso y se corta la base.

Deshuesar el cuerpo del ave: Se comienza por la espalda del ave. Para
ello se coloca en una tabla sobre la pechuga y se corta con un cuchillo
pequeo a lo largo del espinazo casi hasta el final de la cola. Poco a poco
se va cortando la carne alrededor de la caja torcica hasta llegar a las
articulaciones.

Las articulaciones de las patas y de las alas se cortan para separarlas del
cuerpo y se sigue deshuesando la carcasa cortando por ambos lados del
ave hasta separar completamente la caja torcica. Al final conviene tener
cuidado para no romper la piel ya que el hueso est pegado a sta.
Retirar la carcasa.

Deshuesar patas y alas: Para deshuesar las alas se cortan las puntas,
dejando slo el hueso ms grande. Se empuja el hueso hacia adentro
para verlo bien y poderlo sujetar por la articulacin que habamos cortado
al deshuesar el cuerpo. Raspar la carne y cortar tendones hasta que el
hueso se desprenda.

Las patas se deshuesan igual, empezando por el contra-muslo. Al llegar a


la articulacin de la rodilla hay que cortarla y seguir deshuesando el resto
hasta llegar al final donde tendremos que cortar la piel para soltar el
hueso.

Terminar el deshuesado: Por ltimo, antes de rellenar, habr que


limpiar perfectamente la piel de restos de plumas etc.

Los huecos al final de las patas y de las alas se cosen o bien se meten
hacia adentro, dependiendo de la forma que le vayamos a dar a nuestra
ave rellena.
==========
Nota) Las recetas originales que sirvieron para la elaboracin de sta
pueden verlas en:
http://re-zetas.com/
http://secocina.com/tecnicas/deshuesar-aves
http://cerise.blogia.com/2007/122701-el-pavo.php
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Venezuela,Plato tpicos Venezolanos
4 DE DICIEMBRE DE 2009
PAVO ASADO
.

INGREDIENTES:
1 pavo o pavita de unos 3,5 kg
3 manzanas verdes
10 ciruelas pasas sin hueso
1 taza de vino jerez
taza de agua
taza de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajo
- tomillo
- sal y pimienta al gusto
PREPARACIN:

Se limpia el pavo tanto por fuera como por dentro. Para limpiar su
interior, se coge un trapo o papel hmedo y se quitan membranas, etc.
Salpimentamos por dentro y por fuera.

Rellenamos el interior del pavo con las manzanas sin la piel ni el corazn,
partidas a cuartos, junto con las ciruelas que hemos puesto a remojo con
agua una hora antes. Se utilizara preferiblemente manzana verde del tipo
aromtico. Cerramos el interior del pavo con palillos y atamos sus patas,
para que no se abran, mientras se hornea.

En un mortero se machaca el diente de ajo, hasta que quede totalmente


pastoso. Se echa una copa de jerez, media copa de agua y media de
aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y tomillo. Se mezcla bien.
Colocamos el pavo en la fuente para ir al horno. Untamos el pavo con un
poco de aceite de oliva y lo rociamos con un tercio de la mezcla que
hemos preparado en el mortero. El resto reservamos.

Introducimos el pavo en el horno, previamente calentado y lo horneamos


a una temperatura entre 180 y 200 C.

De vez en cuando se le roca con la mezcla que hemos preparado en el


mortero y nos encargamos de darle la vuelta una vez, para que la parte
de abajo tambin quede crujiente. Siempre que veamos que el pavo se
puede estar secando, lo rociaremos con la mezcla. Es decir, tantas veces
como consideremos necesario.

Calculamos entre dos horas y dos horas y media de tiempo de horneado.


Este tiempo es aproximado porque depende tambin del tipo de horno.

Cuando ya est hecho, se coloca el pavo en una fuente, se le quitan las


cuerdas con las que hemos atado las patas y se sirve junto a la
guarnicin que hayamos escogido, (patatas asadas enteras, pur de
manzana, cebollitas francesas, coles de Bruselas, etc). Se acompaa del
jugo que ha soltado el pavo al asarse que se sirve en una salsera.

TRUCOS PARA UN PAVO JUGOSO


En primer lugar es importante untar el pavo -muy bien- con aceite
de oliva virgen extra. El aceite de oliva va a sellar sus tejidos,
protegindole de la deshidratacin por efecto del calor.

Es conveniente regarlo muchas veces con la mezcla que se ha


preparado en el mortero, (agua, aceite, jerez o brandy, tomillo,
etc, para hidratar sus tejidos.

El lquido que no absorbe se queda en la bandeja y se mezcla con


el propio jugo que va soltando el pavo al asarse. Este jugo se
utiliza como salsa.

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Etiquetas: Aves
12 DE MAYO DE 2009
PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE YOGURT
pollo al estilo ghans.

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo sin piel ni huesos picadas en trozos
4 cucharadas de Crema de leche (nata)
3 cucharadas de Jugo de limn
2 cucharadas de perejil picado
Taza de celery (apio Espaa) picadito
3 dientes de ajo
1 taza de yogur natural
cucharadita de cscara de limn rallada
cucharadita de organo (o curry)
cucharadita de tomillo
cucharadita de pprika
x Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Precalentar el horno a 190 C (375 F).

Engrasar una fuente con tapa para el horno y colocar en ella las
pechugas.

En un mortero majar bien el ajo y el celery, (puede usarse un


procesador).

Mezclar con el resto de los ingredientes, rociar las pechugas, puede dejar
marinar por una hora.

Con la fuente tapada y hornear 15-20 minutos, quitar la tapa y hornear


otros 10-15 minutos.

Apagar el horno y dejar reposar con la puerta cerrada otros 10 minutos


ms.

Acompaar con arroz pilaw (o arroz blanco si lo prefiere) o una ensalada


verde: de esprragos, de brcoli o Vainitas (judas verdes).

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Aves
1 DE MAYO DE 2009
PICANTE DE POLLO
estilo boliviano

INGREDIENTES:
1 pollo mediano
8 papas blancas enteras
2 tazas de arroz
cebolla grande
1 zanahoria
1 nabo
4 cucharaditas de perejil finamente picado
2 cucharadas de pan molido
1 sobre de colorante para arroz o azafrn
1 cucharadita de paprika (pimentn molido)
1 pizca de aj no moto (*)
x sal al gusto
3 cucharas de aceite

CONDIMENTOS:
2 ajes dulces rojos sin semillas (picantes opcionalmente)
2 pimientos morrones rojos sin semilla
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta gourmet molida
4 dientes grandes de ajo
1 cebolla grande
1 cucharadita de aceite
2 cucharaditas de vinagre
PREPARACION:
Con el asistente o licuadora moler lo indicado en la lista de condimentos,
hasta que tenga una consistencia de pur. Reservar.

Despresar y lavar bien el pollo.

En una olla colocar el pollo y verter agua hirviendo que cubra la carne;
aadir la zanahoria, el nabo entero y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego
fuerte, hasta que el pollo se encuentre cocinado a medias.

Mientras tanto, en otra olla con aceite rehogar los condimentos molidos,
agregar dos o tres tazas del caldo del pollo y dejar cocinar durante 10
minutos a fuego lento.

Se integran las presas del pollo a la preparacin anterior y terminar su


cocimiento. Retirar el pollo una vez que est cocido. Dejar mermar la
salsa y espesar con el pan molido.

Lavar el arroz rpidamente, luego en sartn caliente sin aceite tostarlo,


removiendo constantemente, una vez que este casi dorado, aadir el
sobre de color (o azafrn) , la paprika; remover por unos minutos ms y
una vez dorado, en una olla colocar el arroz, verter cuatro tazas de agua
caliente (o caldo de pollo), la mitad de la cebolla, sal al gusto, y a medida
que vaya que se cocine, agregue agua (o caldo), hasta que el arroz se
encuentre cocido a su gusto.

Aparte, pelar y cocinar las papas en agua caliente con sal al gusto.

En cada plato servir dos papas, una porcin de arroz, la presa de pollo,
encima su jugo espeso y adornar con una cucharilla de perejil.
Este es un plato tpico de Bolivia, se puede acompaar tambin con una
ensalada de tomate y cebolla.

(*) El aj-no-moto es glutamato monosdico.- El glutamato ha sido


declarado como cancergeno en Estados Unidos, pas donde est
prohibido hace aos. Adems el glutamato es una trampa gastronmica,
lo que produce son dos cosas: Una, es la exaltacin de los sabores,
debido a su poder de estimular las papilas gustativas, produciendo la
sensacin de que lo que se come es de excelente sabor (es un engao a
los sentidos) y segundo, produce una adiccin.

Receta original tomada de: BoliVian (http://www.bolivian.com/) y se


adapt a lo que puedo encontrar en Europa.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 2:52 p. m. 4
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Etiquetas: Aves, Cocina Latino Americana
19 DE ABRIL DE 2009
BRAZO DE POLLO
Pastel de Pollo

INGREDIENTES:
1 kg de pollo molido
1 taza de pan rallado.
1 tazas de leche
6 huevos
1 pimentn picado en cubitos
1 cebolla bien picadita
2 dientes de ajo machacados
4 championes grandes
taza de cebolln picado
taza de ajo porro picado
taza de aceitunas picaditas
taza de pasitas sin semilla
x curry al gusto
x organo al gusto
x sal y pimienta gourmet al gusto

Salsa de manzana (*).


3 manzanas amarillas grandes
4 cucharadas de mantequilla
4 cuchara sopera azcar
2 cucharada de jugo de limn
cucharadita de canela en polvo

PREPARACIN:
Revuelva el pan con la leche y los huevos hasta que se unan bien.

Aade la carne de pollo, vegetales, los alios, las especies, sal pimienta
(menos los championes) y une bien hasta tener una mezcla homognea.

Se pican y saltean los championes en mantequilla aderezndolos con ajo


y curry en polvo.

Engrasar un molde (preferiblemente cuadrado), colocar la mirad dela


mezcla, luego los championes y el resto de la mezcla

Llevar al horno a 180-200C unos 45 minutos o hasta que dore.

Dejar enfriar, desmoldar y picar en rebanadas, se sirve sobre una cama


de lechuga picada y ya en el plato se le pone la salsa de manzana.

Salsa de manzana (*).


Pelar, quitar las semillas y cortar en trozos las manzanas y mezclar con la
mantequilla, el azcar y el zumo de limn.

Poner en un recipiente tapado, y llevar al microondas durante: 6 minutos


a 780W.

Pasado este tiempo, batir bien, agregar la mostaza y llevar de nuevo al


microondas durante: 2 minutos a 780W.
Sirva en una salsera de vidrio o cermica.

(*) Una salida fcil para la salsa de manzana es tomar una taza y media
de pur de manzana (comercial) se agrega la mantequilla, canela y el
azcar; se monta al fuego muy lento revolviendo hasta que se junte todo
bien.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 9:06 p. m. 1
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Etiquetas: Aves, PASTELES
12 DE ABRIL DE 2009
POLLO CON HIERBAS
Receta tpica holandesa.
.

INGREDIENTES:
8 muslos de pollo y 8 alas de pollo
75 gr de mantequilla ( de barra)
1 limn
1 cucharada de romero seco
x cucharada de mejorana (mayorana) seca
2 cucharadas de harina
taza de salsa de tomate (ketchup)
taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
x sal y pimienta al gusto.
x curry al gusto

PREPARACIN:
En un recipiente adecuado, mezcla la mantequilla ya desleda con las
hierbas y una cucharada de limn, unir bien.

Untar el pollo con esta preparacin, sazonar con sal y pimienta, recin
molida (una pizca de curry opcional-) y colocar en una bandeja
metlica. Asar en el horno, a fuego fuerte, hasta que est ligeramente
tostado; darle vuelta y asarlo por el otro lado hasta que est dorado.

Espolvorear con un poco de harina, regar con un chorrito de agua


hirviendo y continuar la coccin, a fuego suave, hasta que est tierno,
unos 20 minutos aproximadamente.

Retirar el pollo y desengrasar la bandeja con un poco de zumo de limn.

Juntar el jugo obtenido con el pollo.

Servir caliente, acompaado con la salsa de tomate y la salsa mayonesa


mezclada con una cucharadita de mostaza.

Se acostumbra servirlo con papas al vapor ligeramente sofritas en


mantequilla.

Buen provecho
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 3:20 p. m. 3
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Etiquetas: Aves, Cocina Holandesa
13 DE ABRIL DE 2008
POLLO EN SALSA DE MAN
.

INGREDIENTES:
1 pollo mediano
3 tomates medianos picaditos
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla blanca picadita
1 rama de perejil picada
2 ajes dulces bien picaditos
1 taza caldo de pollo (o un cubito en una taza de agua)
300 gr de pasta de cacahuete (Man) (*)
- sal y pimienta

PREPARACIN:

Picar el pollo en porciones normales (+/- 8 Presas).

Mezclas todo en una olla, sin olvidar el caldo, la sal y la pimienta negra y
lo dejas cocer a fuego lento.

Deja cocinar hasta ablandar el pollo, si se requiere aadir agua a la olla.

Se mezcla con la pasta de cacahuete (*) y despus otro cinco minutos en


el fuego y listo.

(*) Pasta de cacahuate (Man):


* 200g de manes pelados y tostados
* 100g de mantequilla (manteca)
* sal al gusto (no se requiere si se utiliza man salado)

PREPARACIN:
Colocar dentro de un procesador de alimentos 200g de manes pelados y
tostados y moler hasta que se convierta en una pasta (primero tomaran
una forma granulada, como picados, pero a medida que se siga moliendo
y por el calor soltarn su aceite y se convertirn en una pasta), agregar
entonces la mantequilla y la sal.

Nota) Como acompaamiento utilizar arroz, pur de papas (o papas al


vapor); puedes acompaarlo tambin con pltano maduro horneado.

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 6:47 p. m. 1
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Etiquetas: Aves, Cocina Latino Americana
11 DE ABRIL DE 2008
QUESO RELLENO DE POLLO ESTILO CURAZOLEO
.

INGREDIENTES;
1 queso de bola de 1 A 2 Kg, tipo Edam
1 pollo pequeo
250 gramos de carne de cochino
2 cebollas
2 ajos machacados
1 tomate
1 pimentn
2 ajes dulces
2 cubitos de consom
1 cajita de pasas
- mantequilla
- Pimienta
- aceitunas
- alcaparras.

PREPARACIN:
Ponga con anticipacin el queso en remojo para facilitar el raspado de la
cera.
Vace el queso cuidadosamente con una cucharita por una abertura en la
parte de arriba (Reserve la tapita), teniendo cuidado de dejar ms o
menos un centmetro de pared. (Reserve el queso para cualquier otro
uso).

Desprese el pollo y corte el cochino en trozos.

Caliente la mantequilla y sofra las carnes.

Aada los ajos, la cebolla picadita, los ajes, el pimentn y el tomate


picaditos.

Aada la pimienta, los cubitos y una taza de agua.

Deje a fuego lento hasta que ablanden. Ya reposada la carne, qutele los
huesos al pollo y corte la carne en trocitos.

Colquela nuevamente en la salsa y agregue las aceitunas, las alcaparras


y las pasas.

Rellene con este guiso el queso y llvelo al horno, al bao de Mara


(cerrado con su tapita) a 350 F por espacio de una hora y media.

Nota) Ante una pregunta de un lector me permito hacer el siguiente


comentario: En el horno el queso baja un poco y tiende a tomar la forma
del recipiente que lo contiene, dce la receta publicada por "Venezuela
Tuya": "El queso no pierde su forma ni consistencia en el horno." pero
todo depende del tipo y calidad del queso; as que si quiere que quede
como el de la foto le recomiendo lo envuelva en papel de aliminio.

Srvalo caliente.

Historia del plato: tomada del Blog de Zulmy:

Rafael Cartay para todos nosotros quien en su libro El Pan Nuestro de


Cada Da pgina 178 explica, y copio solo una parte: "Este plato
nos viene de Curazao, dependencia holandesa del Caribe desde 1634, y
que les sirvi de base naval y comercial para sus constantes
penetraciones, legales e ilegales, a territorio venezolano. All se conoce
como Keshy Yena coe Carni, en dialecto papiamento, y que significa
simplemente, palabra por palabra, "Queso relleno con carne" y que se
sirve tambin con camarones (Keshy yena coe cabaron) o con pollo. En
su versin curazolea el Keshy yena es un Edam cocido al horno y relleno
con carne de res o de pollo o de camarones, de championes, cebolla,
pepinillo, tomate, pimentn verde, ajes, harina o pan molido, aceite,
mantequilla, huevos, pasas, aceitunas, pimienta y sal. Aparte de la
preparacin tradicional con el queso de bola entero (el cual no pierde su
forma cilndrica ni consistencia firme durante la coccin al horno),
algunos lo elaboran, y se haca tambin en Caracas, a partir de los restos
que quedaban del queso, y que se corta en lminas que luego se
rellenaban con macarrones es con pollo, tal como nos lo presenta en una
receta el maestro Scannone."

BUEN PROVECHO!!

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 7:18 p. m. 4
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8 DE ABRIL DE 2008
FRICAS BRASILEO
.

El Fricas brasileiro consiste en un guiso donde los alimentos se fren y


se ligan con con una salsa a partir de huevos batidos, generalmente
fuertemente condimentado con limn y perejil.

INGREDIENTES:
1 Kg de pechuga de pollo en trozos pequeos
taza de aceite para frer
1 lata de maz tierno o choclo
1 lata de arvejas o guisantes
1 cucharada de mantequilla
3 huevos
3 tazas de leche
3 cucharadas de harina de trigo (o cuatro de maz)
2 cucharadas de jugo de limn
1 bote de crema de leche o nata
- perejil picado a gusto
- sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Frer la pechuga de pollo bien sazonada en el aceite hasta que dore,
retirar y reservar.

Mezclar las arvejas con el maz y la mantequilla.

Batir en la licuadora los huevos con la harina y la leche, agregar a las


arvejas y maz, y llevar al fuego; cocer hasta formar una crema
revolviendo continuamente.

Incorporar la pechuga de pollo y la crema de leche y el perejil picado, el


limn, adornar con esprragos, palmitos o tiras de pimentn soasado.

Servir con arroz blanco.


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Publicado por Judith Borges de Wekker en 2:45 p. m. 4
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Etiquetas: Aves, Cocina Latino Americana
6 DE ABRIL DE 2008
QUESILLO DE GALLINA (POLLO)
.

INGREDIENTES:
de litro de leche (si es batida un poco espesa)
10 huevos
1 Gallina (pollo) de 1 a 2 Kg. (*)
taza de jugo de cebolla
taza de jugo de perejil
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de ajo en polvo
1 frasco pequeo de aceitunas (bien picaditas)
1 cucharada de alcaparras (bien picaditas)
taza de uvas pasas
- sal y pimienta (gourmet) al gusto.
(*) En los supermercados venden pollo ya molido, en caso de usarlo son
de 1 a 1 kg

PREPARACIN:
La gallina (el pollo) se suda, se separa la carne de los huesos, se corta en
trocitos menudos (o se muele) pellejitos y entraas tambin se muelen;
si usa pollo molido solo los rehogar un poco en una sartn con poca
grasa.

Se baten los huevos, sin que hagan mucha espuma, se le agrega la


leche, el ajo, la cebolla, la salsa inglesa y el perejil, se salpimienta al
gusto y se agrega la gallina (pollo), las pasas, las aceitunas y las
alcaparras; revolviendo todo muy bien.

Se engrasa un molde grande, se coloca en l la mezcla; y se pone al


bao de mara dentro del horno durante una hora u hora y media; est
listo al meter un palillo y salir este seco.

Se sirve fro o caliente, acompaado con pur de papas o papas a la


francesa; puede usar la salsa que quiera, ya que le vienen bien todas. Es
un plato especial para comidas campestres, o para acompaar con
galletas y mayonesa a manera de canaps o pasapalos.

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Etiquetas: Aves, Entradas
16 DE MARZO DE 2008
POLLO A LA CREMA CON VEGETALES
.

INGREDIENTES:
6 Piezas grandes (+/- 1 Kg) de pollo sin piel
3 Cucharadas de aceite
1 taza de caldo de pollo (o gallina)
3 Dientes de ajo machacados
1 Taza de ajo porro cortado en tiritas
1 Cucharada de Jugo de limn
1 Calabacn cortado en cubitos
1 Chayota (cidra) pelada y cortada en cubitos.
1 Papa mediana cortada en cubitos.
Zanahoria cortada en cubitos
1 Cebolla cortada en juliana
1 Cucharada de salsa inglesa
1 Lata de crema de leche
x Perejil picado
x Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN:

En una sartn grande provisto de tapa sofre la cebolla, el ajo y el ajo


porro.

Agrega el pollo, el limn la taza de caldo y tpalo cocnalo a fuego medio


por unos veinte y cinco (25) minutos; transcurrido este tiempo baja el
fuego, agregas el calabacn, chayota, papa y la zanahoria (*) tapas de
nuevo y dejas cocinar diez (10) minutos ms.

Rectifica la sal y la pimienta. Agrega la crema de leche y djalo tapado al


fuego por 1 minutos ms.

Se sirven una fuente llana, sobre una cama formada por los vegetales,
llvalo a la mesa bien caliente espolvoreando con el perejil y suavemente
con pimienta gourmet.

Se puede acompaar con arroz blanco o papas al vapor y no le quedan


nada mal las tajadas de pltano frito.

(*) La combinacin de los vegetales puede variarse al gusto, o disponibilidad,


puedes usar vainitas, judas cocidas, maz tierno o cualquier combinacin que
quieras, cuidando que el punto de coccin sea el correcto.

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Etiquetas: Aves
1 DE OCTUBRE DE 2007
POLLO A LA NARANJA
.

INGREDIENTES:
1 pollo mediano, (1 Kg aprox.) sin piel y picado en 8 partes mnimo
1 litro de jugo de naranja (mejor si es natural pero tambin sirve el
100% envasado)
4 cebollas medianas picadas en daditos
4 dientes de ajo machacados y picaditos
2 ajes dulces rojos sin semillas y picados fino.
1 pimentn pequeo sin semillas picado en cubitos pequeos
1 zanahoria grande picada en cubitos pequeos
cucharadita de Curry
1 cucharada de papeln rallado (azcar morena en su defecto)
1 cucharadita de salsa inglesa
- aceite
- pimienta gourmet
- sal al gusto
PREPARACIN:
Echar aceite en la olla (o sartn elctrico) y frer el pollo hasta que quede
dorado y sacar.

Una vez retirado el pollo echar a frer la cebolla, cuando cristalizada


agregar el ajo, el pimentn los ajes y volver a colocar el pollo, sofrer
revolviendo por unos 5 minutos ms. Echar el jugo de naranja. Cuando
comience a hervir, se baja el fuego, se agrega la zanahoria, el curry, la
salsa inglesa, el papeln y sal al gusto.

Se deja cocinar todo el tiempo que sea necesario hasta que la salsa
espese. (Normalmente unos 45 minutos); al servir se espolvorea con
pimienta gourmet.

Servir acompaado con papas encebolladas al vapor y ensalada rey

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26 DE SEPTIEMBRE DE 2007
ARROZ CON POLLO
.
a la cerveza...
.

INGREDIENTES:
1 pollo picado en presas pequeas
2 chuletas ahumadas grandes picadas en daditos
6 tiras de tocineta picadas en cuadritos
2 tazas de arroz
6 tazas de cerveza rubia (reservar una)
1 cebolla grande cortada en daditos
1 cebolln picado fino
1 pimentn rojo grande sin semillas y picado en cuadritos
2 ajes dulces rojos sin semillas y picados finito
5 dientes de ajo machacados y picados
taza de petit pois
taza de maz dulce tierno
taza de pasitas sin semilla
taza de zanahoria cortada en cubitos
taza de vainitas tiernas picadas
taza de aceite
2 cubitos de pollo
2 cucharadas de onoto en polvo
taza de agua caliente
1 cucharada de polvo de adobo
- sal y pimienta negra al gusto
curry y pimienta gourmet para el momento de servir

PREPARACIN:
Se usa una sartn grande (paellera) o sartn elctrico en donde quepan
los ingredientes y el lquido (unos tres a cuatro litros en total) y que
tenga tapa; en l se harn todas las operaciones.

Diluya los cubitos y el polvo de onoto en el agua caliente, ponga las cinco
tazas de cerveza en un recipiente, agregue la mezcla de cubitos y onoto.

Sazone el pollo con el polvo de adobo, poca sal y pimienta. Monte el


sartn calentando el aceite a fuego alto, y se procede a dorar el pollo, las
chuletas y el tocino (en ese orden) al estar listos se escurren bien y se
apartan.

A continuacin reducimos la llama a fuego medio, se coloca el pimentn,


se espera de dos a tres minutos revolvindolo, y luego, la cebolla, el ajo,
el cebolln y los ajes, revolviendo constantemente hasta que la cebolla
transparente. Se agrega el arroz y revolviendo constantemente se
esperan unos dos a tres minutos ms, se agrega entonces las vainitas, la
zanahoria, los petit pois, las pasitas y el maz tierno; revuelva hasta
uniformar la mezcla.

Agregue a continuacin la mezcla de cerveza, cubitos y onoto; distribuya


las presas de pollo, las chuletas y el tocino uniformemente en la
superficie; al reventar el hervor agregue la taza de cerveza que reserv,
baje el fuego al mnimo y tape. Deje cocinar por unos 20 minutos;
verifique el punto del arroz y agregue agua (o cerveza) de ser necesario.

Deje reposar unos 10 minutos destapado antes de servir, ponga Curry en


polvo y pimienta gourmet, al gusto, al monento de servir.

Nota) Este arroz es la especialidad de mi esposo (una de muchas)


forma parte de la culinaria familiar de los WEKKER pero lleva
mucho de la imaginacin de l todo el mundo queda fascinado
por este plato, que no por normal, les resulta raro.

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11 DE AGOSTO DE 2007
POLLO EN LECHE DE COCO...
.

INGREDIENTES:

Para el pollo: (marinada)


4 pechugas grandes de pollo.
6 dientes de ajo finamente picados
20 grs. de cilantro finamente picado
de taza de aceite de maz
cucharadita de polvo de curry
- sal y pimienta
Para la salsa:
2 cebollas picadas finamente
10 ajes dulces (sin semilla) picados finamente
taza de aceite de maz
1 taza de vino blanco
1 taza de leche de coco (*)
1 cucharada de ralladura de coco (Opcional)
2 tazas de caldo de pollo
- sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Picar las pechugas en cuatro (o en trozos pequeos), marinar el pollo con
una mezcla de aceite, ajo y cilantro. Sazonar, reservar en la nevera por lo
menos cuatro horas (preferiblemente desde el da anterior); escurra bien
el pollo y sofra en un sartn hasta dorar.

Agregar en una olla mediana a fuego alto el aceite, la cebolla, el aj dulce


y sofrer por espacio de unos tres minutos (hasta cristalizar la cebolla),
agregar el lquido de la marinada, diluir con el vino blanco y reducir a
fuego medio por cinco minutos, incorporar la leche de coco y el caldo de
pollo, cocinar a fuego bajo por 20 minutos, colar, ajustar la sazn con sal
y pimienta y a continuacin agregar el pollo cocinando hasta que
ablande, agregar agua en el proceso de hacer falta. Si lo desea, agregar
minutos antes de retirar del fuego la ralladura de coco.

(*) Ralle un coco, coloque la ralladura con una taza de agua


hirviendo, deje reposar un rato y cuele bien usando un pao de
cocina fino.

Servir con arroz blanco, ensalada y papas a la francesa


opatacones (Tostones)

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 6:39 p. m. 2
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Etiquetas: Aves, COCINA VENEZOLANA
6 DE AGOSTO DE 2007
PIE DE PAVO
.

Ingredientes de la Masa:
1 tazas de harina de maz para empanadas
1 barra (190 gr) mantequilla
6 cucharadas de agua
2 huevos
- polvo para adobar (adobo) al gusto

Ingredientes del Relleno:


barra (100 gr) mantequilla
taza de cebolla picadita
2 dientes de ajo picados
1 Aj dulce, sin semillas, finamente picado
taza de harina de trigo
1 cubito de pollo
5 tazas de leche (puede hacerse con leche en polvo)
2 tazas de pavo previamente sancochado y cortado en cubitos
1 cucharada de jugo de limn
1 ajo porro finamente picado
1 cebolln finamente picado
- polvo para adobar (adobo) al gusto

Preparacin del relleno:


Derretir la margarina en un sartn, sofrer la cebolla, el aj dulce y el ajo
hasta dorarlos sin dejarlos quemar. Aadir la harina de trigo mezclar y
agregar el cubito de pollo previamente disuelto en la leche batida. Poner
esta mezcla al fuego y dejarla cocinar removiendo constantemente hasta
espesar la salsa. Aadir el pavo y el resto de los ingredientes incluyendo
el jugo de limn.

Masa del Pie:


En un tazn mezclar la harina para Empanadas y el adobo. Aadir la
margarina, revolver bien y agregar los 2 huevos. Agregar el agua y
mezclar hasta conseguir una masa suave, compacta y que no se pegue
de las manos. Colocar la masa sobre una superficie plana, espolvorear
con harina de trigo y estirarla hasta que tenga un centmetro de espesor.

Armado:
Colocar la mitad (o 2/3) de la masa bien extendida en un molde (que
sobrepase sus bordes) y verter el relleno, cubrir con la otra mitad de la
masa; apretar los bordes de modo que quede bien cerrado. Llevar al
horno cuando ya est caliente, hornear por 25 30 minutos a 250 C.

BUEN PROVECHO!!
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Etiquetas: Aves, COCINA VENEZOLANA, PASTELES
4 DE AGOSTO DE 2007
POLLO AL CURRY (Estilo El Callao)
.

INGREIENTES:
1 pollo grande sin piel y picado en pedazos relativamente pequeos.
taza de harina
taza de aceite vegetal
4 dientes de ajo
2 cebollas medianas rebanadas a la juliana (ruedas finas)
pimentn rojo sis semillas y picado en cuadritos
1 aj verde, sin semilla picado finamente
2 ajes rojos sin semilla picados finamente
taza de clery (apio Espaa) picado
2 cucharadas de polvo de Curry.
2 cucharaditas de sal
1 lata grande de tomates enteros
taza de uvas pasas sin semilla
2 cucharaditas de mantequilla
tasa de almendras
2 cucharadas de perejil picado
1 cambur maduro (no pasado) -Opcional-
PREPARACIN:
Enharine las piezas de pollo y en un sartn bien caliente, al cual se le ha
agregado previamente el aceite vegetal, dore bien las piezas del pollo.
Retire el pollo y en el mismo aceite a fuego mediano cocine el ajo, las
cebollas, el pimentn, los ajes, el clery, al final y despus de un par de
minutos agregue la sal y el Curry. Luego de unos cinco minutos, agregue
entonces los tomates troceados con su jugo, las pasas, los pedazos de
pollo y caliente hasta que hierva. Tape el recipiente, baje la llama a fuego
lento, y cocine por 30 minutos o ms (hasta que el pollo est tierno);
reduzca la salsa si es menester.

Mientras tanto, en un sartn, dore las almendras con la mantequilla a


fuego lento. Ponga el pollo en una fuente y adorne luego con las
almendras tostadas, partidas por la mitad y con el perejil picado.

(Opcional) Mondar el cambur y cortarlo en rodajas. Inmediatamente,


antes de servir, adornar con las ruedas de cambur.

Servir el plato con una guarnicin de arroz blanco cocido.

Nota) Este es un plato de origen Hind trado a Venezuela por la


migracin antillana (Trinidad y Tobago principalmente) quienes
vinieron a laborar en las minas del Callao.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Aves, COCINA VENEZOLANA
28 DE JULIO DE 2007
TAMALES CON GUACAMOLE
.

Ingredientes de la Masa:
kilo de harina de maz Amarilla
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de azcar
3 cucharadas de sal
4 tazas de leche en polvo
4 tazas de agua
- Hojas de maz para envolver
Ingredientes del Relleno (Guiso de pollo):
2 pechugas de pollo
2 ajes dulces
2 tomates
1 cebolla
2 pimentones
- Aceite vejetal
- Sazonador al gusto.
Preparacin del Relleno:
Sancochar las pechugas de pollo, mecharlas y reservar. Sofrer en aceite
la cebolla, los pimentones, los tomates y los ajes; aadir el pollo
mechado y previamente sazonado con Adobo La Comadre. Dejar sofrer
para que adquiera el gusto.

Preparacin de la Masa:
Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar por media hora; luego
llevar al fuego moviendo con una cuchara de madera hasta cocinar la
mezcla bien. Retirar del fuego. Colocar la mezcla en las hojas de maz,'
poner el relleno en el centro y envolver para luego amarrarlo con hilo
pabilo. Poner suficiente agua con sal al gusto en una olla y llevar al fuego
hasta que est bien caliente. Colocar los tamales en el agua y enejar
hervir por 20 minutos.

Guacamole
(Para acompaar los tamales)
Ingredientes:
1 aguacate maduro
1 cebolla pequea
1 tomate pintn
pimentn
- Sazonador , vinagre y aceite al gusto.
Preparacin del Guacamole:
Licuar todos los ingredientes, aadir los condimentos y el vinagre hasta
lograr una salsa que sirve de acompaamiento para los tamales.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Aves, Cocina Latino Americana, PASTELES, Salsas
29 DE JUNIO DE 2007
POLLO EN LECHE
.

INGREDIENTES:
1 pollo grande
litro de leche
1 lata de leche evaporada
1 panela de mantequilla (125 gr)
125 gr de aceite para frer
1 cucharada de jugo de cebolla (rallada o licuada)
1 lata de crema de jojotos
* sal y pimienta
PREPARACIN:
Se divide el pollo en presas pequeas (sin piel) se salpimienta y se fre en
el aceite y la mantequilla (por partes iguales) hasta estar dorado. Se
pone a hervir la leche a la que se ha agregado previamente la crema de
leche. Al hervir se agregan las presas de pollo hasta que estas se
ablanden, se agrega la cebolla, sal, pimienta la crema de jojoto y dos
cucharadas de mantequilla, se deja mermar un rato cuidando que no se
pegue. Adornar con perejil picado, sirva con arroz blanco y ensalada.

BUEN PROVECHO!!
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CHICHA ANDINA
Chicha de maz

INGREDIENTES:
1 concha (corteza) de pia grande (lavada)
10 o 12 granos de pimienta guayabita
10 0 12 clavos de olor
1 taza de harina de maz
1 taza de harina de arroz
5 tazas de papeln rallado
5 tazas de agua.

PREPARACIN:
Dos das antes, prepare un guarapo de pia, colocando la concha en un
recipiente de vidrio, cbrala con seis tazas de agua y djela a
temperatura ambiente, tapada con un lienzo; al fermentar cuele para
eliminar las conchas.

Ponga las cinco tazas de agua a fuego alto una olla junto con el papeln
la pimienta de guayabita y los clavos de olor, cocine hasta llevar a
ebullicin, cuele para eliminar las especias y aada las harinas
previamente disueltas en algo de guarapo de pia, baje la llama y cocine
revolviendo hasta que espese, agregue el resto de guarapo y apague.
Vierta todo en la licuadora y bata a alta velocidad, cuele y deje que llegue
a temperatura ambiente.

Enjarre, refrigere y sirva.

BUEN PROVECHO!!

En el formidable libro "Las Recetas Olvidadas" se publica


la siguiente receta de orgenes ancestrales:

CHICHA ANDINA DE MAZ

Ingredientes:

1 Kilo de Maz
1 Panela y
5 litros de agua
x Especias (clavo, guayabita, canela, ans estrellado)

Elaboracin

Cocinar el maz en agua hasta que ablande. Enfriar, moler y desatar en


agua nueva. Volver a cocer meneando como si fuera un atol hasta que
quede bien cocido. Enfriar y dejar reposando hasta el da siguiente.

Por otro lado, con la mitad de la panela, hacer un guarapo y dejar


reposando tambin hasta el otro da. Al da siguiente, con el resto del
papeln y las especias, hacer una miel.

Amarrar en una olla seca de barro un liencillo. Ir agregando poco a poco,


pocillos (tazas) de guarapo de panela y de maz, restregando para que
pase.

Una vez terminado, se le agrega la miel colada y se revuelve. Dejar


enfuertar varios das.

La persona que nos dio esta receta nos haca dos recomendaciones:

Utilizar siempre ollas bien secas para evitar que la chicha se ponga
babosa y
Utilizar un Justan de Vieja (ropa interior) si no se tiene liencillo...

Igualmente recomendaba que las ollas de barro es necesario curarlas


antes, calentndolas y restregndolas con papeln o un cambur maduro
por fuera.
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 2:03 p. m. 47
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Etiquetas: BEBIDAS, COCINA VENEZOLANA
26 DE SEPTIEMBRE DE 2007
LECHE DE BURRA
.
o PONCHE ANDINO.
.

INGREDIENTES:
1 litro de ron blanco (o cocuy claro)
8 yemas de huevo
1 nuez moscada rallada
3 limones (la cascara rallada)
10 clavos de olor
1 lata de leche condensada
litro de agua
10 cucharadas de leche en polvo

PREPARACIN:

Coloque sobre el fuego medio litro de agua con los clavos de olor, la nuez
moscada y la cascara rallada de los limones, al hervir, cuente tres
minutos y apague. Cuele esto en un liencillo y cuando se enfre un poco,
pngalo en la licuadora y lice la leche en polvo y la leche condensada.
Vace en un recipiente la mitad del contenido de la licuadora y agregue
las yemas en la licuadora, lice y eche en el recipiente.

Agregue el ron blanco, mezcle bien y embotelle, mantenga refrigerado.


Sirva bien frio, adorne con una palito de canela en ramas...
Cuidado!!! Que pega duro...

NOTA) La "Leche de burra" es una especie de ponche, del Estado


Falcn (Venezuela), a partir de leche de asnares, cocuy
(aguardiente local), azcar y huevo; esto se cocina y luego se
deja enfriar; la receta que arriba indicamos es una muy buena
imitacin de esta bebida.

Una variacin de esta bebida es el PONCHE ANDINO, conocido en


muchas partes como "Leche eburra", al ser parecidos tienden a
confundirse, pero el sabor es diferente (sobre todo si se hace con
miche aguardiente anisado andino), a continuacin la receta ms
o menos artesanal para el PONCHE ANDINO:

PONCHE ANDINO

INGREDIENTES:
8 Yemas de huevos
litro de Ron blanco (o miche carachero)
3 cajitas de flan de vainilla
3 latas de Leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 litro de leche (batida espesa)
- palitos de Canela

PREPARACIN:

En la licuadora licuar las yemas de huevos con las leches condensada y


evaporadas y agregarle el ron (si desea que le quede mas fuerte o suave
agregarle mas o menos ron).

Diluir el flan en la leche fra y ponerlo a calentar hasta que empezar a


hervir, todo el tiempo dndole vuelta con una cuchara de palo, para que
no se vuelva grumos, apagar.

Luego unir todo muy bien con el flan siempre batiendo con la cuchara de
palo por unos cinco minutos (rectificar el punto de licor); dejar reposar,
embotellar y refrigerar

Servir con Hielo picado y colocarle los palitos de canela de adorno...

S A L U D !!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 3:12 p. m. 13
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Etiquetas: BEBIDAS, COCINA VENEZOLANA
13 DE MAYO DE 2007
PONCHE CREMA

.
Ingredientes:
x Ron blanco (ms o menos, segn el gusto)
1 Paquete de Flan de vainilla (4 tazas)
1 Lata de Leche condensada
1 Taza pequea de esencia de vainilla.
Preparacin:
Preparar el flan de acuerdo a las instrucciones de la caja (yo recomiendo
preparar la leche espesa); al reposar a temperatura ambiente llevar
todos los ingredientes a la licuadora, mejor en 2 partes para su mejor
integracin; el ron se agrega al gusto.
.
Servir en botellas iguales a las del Ron utilizado y refrigerar.
BUEN PROVECHO!!!!!

Nota: 1ra. Receta publicada en mi Blog y solicitada por mi querida nuera


Alejandra; de esta forma lo haca Doa Martha... en realidad le autntica
receta venezolana es como sigue:

Ponche crema

INGREDIENTES:
1 litro de leche
taza de harina de avena
taza de azcar
6 yemas de huevo
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de ron
1 pizca de nuez moscada

PREPARACIN:
Bata las yemas de con el azcar, nuez moscada y la vainilla.

Caliente a fuego lento la leche, cuando hierva agrguela poco a poco a


las yemas batidas, removiendo rpidamente hasta diluir, aada el avena
diluida en 2 cucharadas de leche, cocine de nuevo a fuego lento hasta
que espese.

Espere que enfre a temperatura ambiente.

Licue a alta velocidad, mientras aade el ron

Envase y refrigere.

SALUD!!
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PATAS DE CERDO AL JEREZ
.

Ingredientes

4 patas de cerdo
6 tiras de tocineta
2 cebollas grandes
1 zanahoria
4 dientes de ajo
8 papas medianas
lt de vino jerez
1 lata de maiz dulce en granos
1 taza de caldo de pollo o gallina
2 cucharaditas de paprika
x almendras y avellanas picaditas
x perejil picado
x aceite o manteca de cerdo
x laurel
x sal pimienta al gusto

Preparacin:
Corta las patas por la mitad, despus de limpiarlas bien talas juntas
(para que no se deformen) y ponlas en una olla, apenas cubiertas de
agua y con una hoja de laurel, una zanahoria y una cebolla. Al romper el
hervor tapa y baja el fuego al mnimo. Cocina a fuego lento durante un
par de horas. Saca del caldo y deshuesa las patas y talas de nuevo.
Trocea la zanahoria y la cebolla.

Mientras tanto pon las papas mondadas a cocer en agua con sal para
hacer papas al vapor.

Pon en otra olla las tiras de tocineta con un poco de aceite -o manteca-
cuando estn doradas y crujientes retralas, Coloca las patas entonces
para que tomen algo de color, retralas; entonces coloca la otra cebolla
contada en cubitos, el ajo, hasta que blanquee. Coloca de nuevo las
patas en la olla.

Agrega el jerez y vierte una taza de Caldo de pollo, la paprika. Al hervir


baja el fuego al mnimo, agrega el maz y todo lo reservado (tocino,
cebolla, zanahoria) deja todo unos 20 minutos, o hasta que las patas
estn blandas y en su punto. Saca las patas destalas, pasa el resto por
un colador fino, reserva el slido y pon a espesar el lquido para hacer
una salsa espesa y consistente. Agrega entonces el slido. Salpimienta al
gusto.

En cada plato se sirve una pata, acompaada con dos papas al vapor y
cubierta con la salsa de vegetales, espolvorea las almendras y avellanas
picadas, el perejil bien picadito.

*** BUEN PROVECHO ***

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 11:28 a. m. 1
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Etiquetas: CARNES, MENUDOS
18 DE OCTUBRE DE 2010
CARNE GUISADA A LA CERVEZA
.

INGREDIENTES:

1 kg de carne para guisar (picada en dados de 2 a 3 cm)


kg de cebollas
4 tomates medianos (sin piel ni semillas, troceados)
6 dientes de ajo majados
40 gr de manteca de cerdo
1 taza de caldo de carne (o un cubito diluido en una taza de agua
hirviendo)
1 cucharada de harina de maz pre-cocida
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de papeln (panela) rallado
1 manojo de hierbas aromticas
1 conchita de canela
1 clavo de olor
x sal y pimienta al gusto
x cerveza (suficiente)

PREPARACIN:
En una cazuela o caldero, derretir la manteca y rehogar bien en ella la
carne por todos los lados.

Cuando los trozos de carne estn bien dorados, retirarlos y reservar. Pelar
y picar las cebollas.

En la misma cazuela y con la misma manteca, sofrer la cebolla y


retirarla, tambin, antes de que tome color.

Aadir a la misma manteca la harina previamente disuelta en un poco de


cerveza, mezclar y rehogar bien, revolviendo constantemente, para
obtener un fondo dorado (cuidando que no se queme).

Agregar seguidamente el caldo y la cerveza, las hierbas aromticas, los


clavos de olor, la conchita de canela, salpimiente al gusto y dejar hervir
por 10 15 cuele el lquido para retirar los slidos.

Tomar un par de cucharadas de esta salsa para diluir en ella el azcar y


la mostaza, y volver a incorporarlo a la salsa removiendo bien.

Agregar entonces la carne, el tomate, el ajo y las cebollas mesclando


bien con la salsa; tapar la cazuela y dejar cocer por 2 - 3 horas (o
hasta que la carne ablande) a fuego medio.

No dejar mermar la salsa, reponer el lquido perdido con cerveza,


cuidando que la salsa quede ms bien espesa que aguada.

Servir muy caliente en una bandeja, se puede acompaar con arroz


blanco o papas al vapor.

*** BUEN PROVECHO ***


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Publicado por Judith Borges de Wekker en 2:42 p. m. 2
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Etiquetas: CARNES, COCINA VENEZOLANA
17 DE OCTUBRE DE 2010
CARNE GUISADA CON PAPAS.
.

INGREDIENTES

1 kg carne de para guisar cortada en daditos de 2 o 3 cm


1 kg. Papas tamao mediano a pequeo
2 cebollas medianas cortadas en trozos
1 pimentn rojo
1 pimentn verde
1 cucharada de semillas de onoto
4 cucharadas de aceite
2 ajes dulces (o una cucharada de paprika)
6 dientes de ajo
vaso de vino tinto de cocina
1 cucharadita de comino
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 hoja de laurel
1 cucharada de papeln (panela) rallado
1 cubito para caldo de res
x pimienta negra molida al gusto
x perejil picado para adornar
x aceitunas rellenas para adornar (opcional)

PREPARACIN:

En un sartn pequeo y a fuego medio coloca el aceite con las semillas


de onoto hasta que el aceite agarre color, cuela el aceite a fin de eliminar
las semillas.

Con ese aceite y en el caldero u olla que usaras para la elaboracin del
plato, y a fuego alto, sofre la carne hasta que est bien dorada por todos
lados (usa ms aceite si se requiere).

Picamos en trozos pequeos la cebolla, el pimentn, el aj dulce y el ajo y


rehogamos en una olla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

En un medio litro de agua se desle el cubito y se agrega el comino, el


cilantro, la hoja de laurel, la panela y la pimienta

Juntamos todo lo anterior en el caldero con la carne, al romper el hervor


tapamos y bajamos el fuego. El tiempo de coccin depende de la calidad
de la carne, si es muy dura puede usarse una olla de presin, vigila el
lquido y repn el agua de hacer falta, o deja mermar si observas que
est muy aguado.

Pelamos las papas y las troceamos de manera ms o menos al mismo


tamao que la carne (tal vez un poquito ms grande).
Al estar la carne casi en su punto, se agrega el vino, aadimos las papas
a la olla, rectificamos la sal y cocemos otros 15 o 20 minutos ms.

Se sirve caliente, adornado con el perejil y las aceitunas picaditas, se


puede acompaar con arroz blanco.

Nota) Este es un plato del cual no tengo receta, ms era un plato


de todas las semanas en casa, no slo por lo rendidor, sino por lo
sabroso... Lo vi preparar de nia a mi mam y lo sigo preparando
an de igual forma... No me puedo explicar el porqu no lo haba
colocado an en el recetario. La receta no es -escolsticamente
hablando- la forma clsica de hacerla, es la manera de cmo lo
hacamos y lo hacemos en casa; espero les guste.

*** BUEN PROVECHO ***

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 1:41 p. m. 25
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Etiquetas: CARNES, COCINA VENEZOLANA, Plato tpicos Venezolanos
RIONES CON HONGOS
riones con hongos y cebolla a la mostaza
INGREDIENTES:

kg de riones de res (*)


kg de hongos (championes)
2 cebollas medianas
1 taza de vino blanco seco
x aceite de oliva virgen.
1 Cucharada de harina (o maicena).
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de mostaza (blanca preferiblemente)
3 cucharadas de crema de leche.
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de jugo de limn.
x perejil picado fino
x sal y pimienta gourmet al gusto.
(*) Una alternativa para quin no gusten de los riones, es hacer
este plato con higadillos de pollo.

PREPARACIN:

Para quitar el olor tpico de los riones procede a retirar con las manos la
membrana que los recubre, abrirlos por la mitad y quitar con un cuchillo
afilado toda la grasa posible. Lvalos bien y luego djalos 12 horas en el
refrigerador en agua que apenas los cubra con una cucharada de vinagre
y un chorrito de jugo de limn.

Lvalos bien nuevamente escrrelos bien, scalos un poco con un pao y


ya estn listos. Corta los riones entonces en dados.
Calentar un chorrito de aceite en la olla e incorporar los riones. Luego
de unos 10 minutos, agregar la cebolla cortada en daditos, y los
championes cortados en pedazos y al empezar a dorarse incorporar el
vino blanco, para desglasar.

Unos minutos despus cuando el vino blanco evapore un 75 % agregue la


mantequilla, la crema de leche, la mostaza y la harina (maicena),
salpimiente y revuelva -sin dejar que hierva- con una cuchara de madera
hasta que la salsa espese a su gusto; espolvorear con perejil picado y el
plato ya estar listo.

Se puede acompaar con pur de papas o arroz blanco.

***BUEN PROVECHO***

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Etiquetas: CARNES, MENUDOS
14 DE OCTUBRE DE 2010
ROLLO DE CARNE CON VERDURAS
lomito o ternera con verduras
1 kg lomito de 1,2 kg aprox. (*)
3 cebollas
2 zanahorias
1 manojo de hierbas aromticas
1 vaso de vino blanco seco
1 taza de caldo
1 cucharadadita de maicena
1 manojo de acelgas
24 cebollas enanas redondas
50 gr de mantequilla,
1 cucharada de azcar en polvo
x perejil picado
x sal y pimienta al gusto

(*) Puede ser cualquier carne suave como solomo o ternera,


(redondo, medalln, pecheto, peseto, asado). Pero igual puedes
hacer el plato con cordero o un lomo de cochino y queda tambin
muy bueno con un rollo de pollo.
Claro en caso de cambiar hay que cambiar un poco los tiempos de
horneado.

Sazonar bien la carne, amarrarla muy bien en forma de rollo (ver figura),
rehogarla en una cazuela con la mantequilla, las cebollas, las zanahorias
finamente picadas y las hierbas aromticas. Dejar dorar bien por todas
partes. Agregar entonces el vino blanco, tapar la cazuela y acabar la
coccin en el horno caliente, pero manteniendo el fuego muy bajo por
una hora u hora y media.

Mientras la carne va cocindose, preparar las acelgas. Conservar slo los


tallos blancos, deshilarlos, cortarlos a trocitos y ponerlos a hervir con
agua ligeramente salada.
Veinte minutos antes de servir la comida, pelar las pequeas cebollitas y
sin partirlas ponerlas en una cazuela y cubrirlas con agua (el agua no
debe rebasar las cebollitas), aadir el azcar y la cucharada de
mantequilla. Dejar cocer hasta que el agua se haya evaporado por
completo y el jugo tenga un color caramelo. Rebozar bien las cebollitas
con este jugo glaseado.

Escurrir las acelgas y mantenerlas al calor. Retirar de la carne la carne el


atado con cuidado y disponerla en una fuente caliente; rodearla con las
acelgas y las cebollitas glaseadas.

Desler la maicena con el caldo y verterla en la cazuela en que se ha


guisado la carne, retirando previamente las hierbas aromticas, y
mezclar todo bien. Cubrir con esta salsa la carne y las verduras.
Espolvorear con el perejil picado y servir muy caliente.

* * * BUEN PROVECHO * * *

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Etiquetas: CARNES
12 DE OCTUBRE DE 2010
EMPANADA DE CHORIZO
empanada campesina de longaniza
INGREDIENTES:

Para la masa de la empanada (Pasta quebrada):


400 gr de harina
200 gr de mantequilla
2 huevos
1 pellizco de sal

Para el relleno:
3 cebollas medianas
4 hojas de acelgas, (slo la parte verde)
3 dientes de ajo.
300 gr de carne de chorizo (*) (longaniza)
200 gr de carne molida, (magra)
50 gr de mantequilla
1 huevo entero y una yema
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de crema de leche
1 taza pequea de pasitas sin semilla
1 cucharadita de paprika
1 pellizco de tomillo en polvo
1 pellizco de curry
x perejil picado
x sal y pimienta al gusto

(*) Chorizo cumans o carupanero (en Venezuela), puedes usar


longaniza de cerdo o cualquier salchicha o chorizo fresco (ver
figura)

PREPARACIN:

Masa:
Coloca la harina en tu sitio de amasar formando una volcancito y pones
en el centro la mantequilla troceada, los 2 huevos y la sal.

Amasas muy bien y cuando la pasta est homognea y suave, haces una
pelota y la dejas reposar.

Guiso:
Coloca en un sartn a fuego lento las dos cucharadas de mantequilla
hasta que se derrita, coloca en l la cebolla, troceada en daditos, para
rehogarlas a fuego bajo, hasta estn blandas sin que tomen color.

Saca el relleno de las salchichas, y si se requiere trocala un poco ms (o


psala por la mquina de moler) y luego la unes bien con la carne magra
molida, la paprika y el curry.

Sofre a fuego medio por unos cinco minutos revolviendo constantemente


con una cuchara de madera, entonces le aades las hojas de acelga
finamente picadas, el ajo y el perejil picado.

Sigue sofriendo hasta que las acelgas queden deshechas, removiendo con
la cuchara.
Retiras la sartn del fuego y procedes a ligar todo con la crema de leche,
el huevo, las pasitas y salpimientas hasta que todo lo veas bien
mezclado.

ARMADO:
Untas con mantequilla un molde redondo, tomas los dos tercios de la
masa y estrala con un rodillo hasta dejarla de unos 3 mm de espesor,
entonces forras el molde dejando que la pasta sobrepase los bordes.

Procedes a rellenar el molde con el guiso y lo cubres con el resto de la


pasta previamente estirada; recuerda pinchar la superficie con un
tenedor. Doblas hacia dentro el sobrante de pasta del molde y la unes
formando un cordoncillo moldendolo con la punta de los dedos.

Diluir la yema de huevo con dos cucharadas de agua y con un pincel


pintar toda la superficie de la empanada; hacer un pequeo agujero en el
centro y colocar un pitillo (sorbete) para que no se cierre durante la
coccin.

Hornear durante 25 a 30 minutos con el horno caliente hasta que veas la


masa bien doradita.

*** BUEN PROVECHO ***

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9 DE MAYO DE 2009
PASTEL DE PAPAS
a la chilena...
INGREDIENTES:

1 kilo de papas blancas


3/4 kilo de carne molida (*)
2 Cebollas grandes picaditas
3 Dientes de ajo machacado
1 Pimentn rojo, sin semillas picadito
2 Ajes dulces sin semillas picaditos muy fino
1 Cebolln picadito
1 Puerro picadito
taza de pasitas rubias sin semilla
taza de aceitunas picaditas
3 Huevos cocidos (8 minutos) en rodajas.
4 Cucharadas de mantequilla
cucharadita de nuez moscada
taza de queso parmesano o pecorino rallado
x leche (o crema) la requerida
x aceite para frer el requerido
cucharadita de paprika
x curry, y organo al gusto
x sal y pimienta gourmet al gusto

(*) Puede ser carne de ternera o una mezcla a partes iguales de ternera
y cochino. Tambin queda bien con carne de pollo -en ese caso aumentar
la cantidad a 1 kilo-
PREPARACIN:
Prepara un pur consistente -ms firme que aguado- con las papas, la
leche y la mantequilla. Se le agrega sal, pimienta y nuez moscada se
coloca aparte a temperatura ambiente.

En una cacerola con 2 cucharadas de Aceite se saltea la cebolla picada, el


pimentn, Puerro y el cebolln. Cuando la cebolla este transparente, se le
agrega el ajo, el aj dulce y se cocina unos minutos mas.

Agregar la carne picada y revolver para que no se queme, ni se pase.


Cuando esta cocida retirarla del fuego y agregar la paprika, sal, pimienta,
curry, organo, las pasas y las aceitunas. Reposar hasta alcanzar
temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 400 C (horno mediano a fuerte)

Alista una fuente para horno apenas con aceite, pones una base de pur
como de 1 cm de espesor encima colocas la mezcla de carne picada.
Sobre ella las rodajas de huevo duro, y terminas pur, espolvorea parejo
con el queso rallado.

Decorar con un tenedor haciendo "rayas" en el pur y llevar a horno


hasta que dore. Recuerda que todos los ingredientes ya estn cocidos,
solo necesita que se dore para la presentacin.

BUEN PROVECHO!!!
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29 DE ABRIL DE 2009
FEIJOADA
Fejuada
INGREDIENTES:
1 paquete (750 gr) de caraotas negras (*)
kilo de tocino salado,
kilo de chorizo ahumado (pueden ser de varios tipos)
kg de jamn ahumado (**)
1 kg de carne magra de res
1 cebolla morada grande
1 taza de tomates sin cscara picados
1 taza de pur de tomate
6 dientes de ajos grandes machacados
taza de chile verde picado
3 tazas de repollo picado a la juliana
taza de cilantro picado
2 hojas de laurel
6 naranjas.
x sal y pimienta negra al gusto
x aceite vegetal

(*) No queda nada mal con caraotas rojas


(**) Se puede utilizar todo tipo de carne ahumada.

PREPARACIN:
La noche antes desalar las carnes que as lo ameriten, igual poner en
remojo las caraotas y enjuagarlas al da siguiente; tomar en cuenta que
los granos se hinchan colocar por lo menos ms de agua.

Poner al fuego una olla grande y honda, con dos o tres cucharadas de
aceite agregar el tocino y sofrer hasta que est dorado incorporarle la
cebolla y el ajo, frer a fuego mediano alto hasta que la cebolla est
transparente.

Agregar el tomate, el chile verde, el pur de tomate, saltear ligeramente


unos cuatros minutos ms moviendo con una cuchara de madera.
Agregarle entonces todas las carnes en trozos pequeos, el jugo de las
seis naranjas, dos tazas de agua, los caraotas y las especies, cubrir y
cocinar a fuego bien suave hasta que el grano se ablande en ese
momento rectifique la sal, agregue pimienta negra al gusto y agregue el
repollo, deje hervir por 20 minutos ms.

Si se evapora mucho de lquido se puede agregar agua o caldo de carne.

Al finalizar, retirar las hojas de laurel y servir bien caliente; se puede


acompaar con arroz blanco.

Nota) Si bien el origen de este plato en Amrica se fijan en Portugal o en


el Brasil se trata de una comida de esclavos negros trados al Nuevo
Mundo desde frica, esclavos que eran explotados en las plantaciones
coloniales; hoy me encuentro con este plato en Holanda hecho por una
vecina natural de Angola (quien nunca ha estado ni en Brasil ni en
Portugal); en esta receta, pues, se juntan los tres continentes frica,
Europa y Amrica.

BUEN PROVECHO!!!
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25 DE ABRIL DE 2009
SOPA DE CARNE Y MAN
Aj de carne (*)

INGREDIENTES:
1 kilo de papas
kilo de carne magra
1 taza de man
3 dientes de ajo
2 cebollas grandes blancas
2 cebollas medianas moradas
cucharada de comino
1 cucharada de mantequilla
cucharadita de onoto molido (achiote)
2 cucharaditas de culantro (o cilantro de monte)
2 Pltanos maduros
1 aj picante
1 taza de leche
2 aguacates
1/2 taza de queso blanco rallado.
x sal y pimienta blanca al gusto

PREPARACIN:
Pelar las papas, cortarlas en rodajas y cocinar. Frer los pltanos en
ruedas hasta que doren y reservar ambos.

Hacer un refrito con ajo, las cebollas, el aj y el comino.

Cuando las cebollas estn tomando color, agrega mantequilla con onoto.

A este refrito agregar un litro (4 tazas) de agua (o caldo de res) y la


carne cortada en trozos.

Aadir la leche licuada previamente con el man a mxima velocidad.

Mantener hirviendo hasta que la carne se ablande, rectifique el liquido y


salpimiente.

Para servir agregar las papas, el pltano frito, una rodaja de aguacate, el
queso rallado y espolvorear el culantro al gusto.

(*) El Aj de Carne es una sopa de la montaa ecuatoriana, es una


mezcla de sabores tropicales entre dulces y salados, como por ejemplo el
sabor dulzn del maduro y lo tradicional del man y la carne como base
de est sopa.
BUEN PROVECHO!!!

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24 DE ABRIL DE 2009
CALDERETA DE CORDERO
Cazuela de Cordero

INGREDIENTES:
1 Kilogramo de cordero (en trozos)
4 tomates medianos
2 pimientos verdes
2 cebollas medianas,
500 gramos de papas
1 taza vino blanco seco
4 dientes de ajo grandes
4 ruedas de pan sofrito hasta dorar
4 cucharadas de aceite de oliva
x organo al gusto
x pimentn dulce (pprika) al gusto
x pimienta blanca molida al gusto
x sal al gusto

INSTRUCCIONES:
Poner aceite en una sartn y frer la cebolla, pelada y picada, a fuego
muy lento; cuando comience a estar tierna, aadir el tomate previamente
escaldado, pelado, sin semillas y cortado en trocitos y los pimientos
lavados y cortados igualmente en trocitos.

Majar los dientes de ajo junto con el organo, el pan frito y una pizca de
pimentn (pprika), disolver con el vino blanco e incorporar al guiso
continuar la coccin 15 minutos ms.

En una sartn -o caldero grande- rehogar la carne en un poco de aceite y


aadir el preparado anterior. Dejar cocer a fuego medio durante una hora
aproximadamente, reponer el lquido si hace falta.

Media hora antes de finalizar la coccin, pelar y trocear las papas e


incorporarlas al guiso; cocer otros 20 minutos a fuego lento hasta que las
patatas estn cocidas y la carne tierna, rectificar la sal, adornar con
perejil picadito, servir bien caliente; se puede acompaar con una
ensalada.

Nota) Este es un plato de orgenes netamente peninsulares y el cual -de


una forma u otra- se repite por toda nuestra Amrica Hispana, se puede
hacer con ternera, pollo, o cualquier tipo de carne, que sea magra.

BUEN PROVECHO!!!
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22 DE ABRIL DE 2009
HERVIDO DE RABO...
.
INGREDIENTES
3 litros de agua
750 gramos de lagarto con hueso (Ossobuco)
1 kilo de rabo de ternera en trozos
2 puerros finamente cortados
1 cebolla grande picada en dos
4 cabezas de ajo machacados
pimentn rojo
3 ajes dulces
2 ramas de celery (apio espaa)
1 rama de cebolln
1 rama de hierbabuena
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
kg. de nabos cortados en cubitos
Kg. de apio cortado en cubitos
Kg. de auyama cortada en cubitos
Kg. de ocumo cortado en cubitos
Kg. de ame cortado en cubitos
Kg. de Yuca cortada en cubitos
Kg. de zanahorias cortadas en cubitos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de vino jerez (opcional)
x sal y pimienta al gusto

PREPARACIN
Limpiar el rabo del sebo e introducirlo en el horno una media hora hasta
que tome color.

Colocar en una cacerola la mitad del agua con el el rabo y cocer a fuego
medio unas 3 horas, desgrasar y reservar el caldo.

Colocar en una cacerola la otra mitad del agua con el lagarto y cocer a
fuego medio hasta que la carne se despegue, desechar los huesos,
desgrasar y reservar el caldo.

Unir los caldos y agregar los puerros, la cebolla, el ajo, las hierbas
cocinar a fuego medio una hora espumando el caldo (retirar la cebolla,
las hierbas, osterizarlas y volverlas a agregar).

Cortar en dados el nabo, el apio, pimentn y aj dulce en tiritas y


rehogarlos en el aceite hasta que empiecen a tomar color.

Aadir al caldo, agregar el jerez y salpimiente y agregue el saldo de las


verduras picadas y dejarlos cocer suavemente hasta que estn tiernos,
rectifique sal y pimienta.

Colocarlos en una sopera, agregar el rabo y el lagarto cortado en trocitos.

Servir bien caliente.

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2 DE ABRIL DE 2008
TACAR DE CHIVO
.
INGREDIENTES:

Para el estofado
700 grs. de chivo, sin grasa y cortado en cubos muy pequeos
4 cdas. de aceite vegetal
4 dientes de ajo finamente picados
40 grs. de jengibre finamente picado
200 grs. de cebolla cortada en brunoise
2 ajes dulces rojos, finamente picados
2 cditas. de curry
2/3 taza de vino blanco
cubito de pollo
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
120 grs. de ajo porro cortado en ruedas muy delgadas
100 grs. de zanahoria cortada en brunoise

Para la galleta
taza de agua
2 ajes dulces rojos sin semilla
cucharadita rasa de sal
cucharadita de Salsa Inglesa
cda. de vinagre de Jerez
100 grs. de harina de trigo

Para la espuma de arroz


1 cda. de aceite
cucharadita de ajo machacado
2 cdas. de cebolla cortada finamente
100 grs. de arroz
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal
250 cc. de crema de leche
20 grs. de cilantro fresco
3/4 taza de agua

PREPARACIN:

Estofado:
En una olla calentar el aceite y agregar el ajo, jengibre y cebolla. Saltear
a fuego alto por un minuto, agregar el aj dulce y saltear por dos minutos
ms. Agregar luego el curry, dorar por 15 segundos y agregar el chivo y
el vino blanco. Bajar el fuego y cocinar hasta que el lquido haya
desaparecido. Agregar el resto de los ingredientes del estofado, subir el
fuego y cocinar hasta que quede poco lquido (4 minutos
aproximadamente). Servir caliente.

Galleta:
Licuar bien todos los ingredientes de la galleta, salvo la harina. Colar en
colador de malla fina este lquido, pasarlo a un bowl y cernirle la harina
revolviendo vigorosamente para evita grumos. Calentar bien una lmina
de silpat en un hornos a 200 C, sacarla y sobre ella colocar un aro
metlico del dimetro de la boca de la copa en la que se servir el plato.
Verter dentro del aro cucharada y media de la masa y esperar un minuto
antes de retirar el aro. Repetir la operacin tantas veces como lo permita
la lmina de silpat. Llevar el silpat al horno por tres minutos, sacarlo y
bajar la temperatura del horno a 100 C. Colocar otro silpat sobre el
anterior y hornear por 15 minutos. Debern quedar unas galletas muy
crujientes, pero no doradas. Reservar a temperatura ambiente.

Espuma de arroz:
Calentar la cucharada de aceite en una olla y saltear por 30 segundos el
ajo y la cebolla. Agregar el arroz sin lavar e inmediatamente 3 tazas de
agua y sal. Cocinar a fuego bajo revolviendo hasta que desparezca el
lquido, de tal manera que el arroz quede muy cocido. Agregar 250 cc. de
crema de leche, el cilantro, agua y licuar hasta que prcticamente no
queden grumos. Pasar muy un colador muy fino y colocar en un aparato
para crema Chantilly ("ISI"), colocar la carga de gas y reservar a "Bao
Mara" a 70 C.

Para ensamblar el plato, colocar el estofado en el fondo de la copa de


Martini, rellenar con espuma de arroz y tapar con la crujiente de aj
dulce.

Nota) El Tacar de chivo es uno de los grandes referentes de


nuestra gran riqueza de platos provenientes de la fusin de
culturas...

Tomado de Excelsior Gama.


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26 DE MARZO DE 2008
CHIVO (CHIVITO) EN COCO
.

INGREDIENTES:
1 kg. de chivo del corte de tu preferencia pierna o costillas en trozos -si
es tierno mejor-
1 coco mediano
2 tazas de agua
2 tomates maduros sin semillas en trocitos
1 pimentn grande sin semillas picadito
2 cebollas pequeas o una grande en trocitos,
1 trozo de cebolln (cebolla en rama) picadito
4 dientes de ajo grandes o ms si son pequeos- machacados
- sal y pimienta al gusto
- especies al gusto (comino y onoto o bien curry)

PREPARACIN:
Limpiar el chivo y lo pones a hervir en un caldero con agua que lo cubra,
se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y
este blando -ya que si no es tierno es algo duro-

Mientras tanto se lleva el agua a punto de hervor, se le agrega el coco


rallado se deja reposar un rato y se cuela con un trapo para obtener 2
tazas de leche de coco.

Se le agrega la leche de coco, al caldero, y se deja que siga hirviendo,


mientras se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos alios
picaditos cuando ya le quede poco liquido se le agrega el sofrito se le
aade sal, pimienta y las especies al gusto. Dejar hervir cuidando que le
quede algo de salsa.

Se sirve con arroz blanco y tajadas de pltano (pueden ser petacones), o


ensalada verde.
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22 DE MARZO DE 2008
CARNE FRIA (SALPICON DE CARNE)
.
Receta original tomada del Libro de
Armando Scannone..

INGREDIENTES
1 kilo de muchacho cuadrado, de res, ya preparado en Asado Criollo (*),
unos 2 kilos de carne cruda;
1 kilo de papas peladas cortadas en ruedas
2 litros de agua
4 cucharaditas de sal para cocinar las papas
1 taza de aceite
1/3 de taza de vinagre;
2 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos
1 cucharada de mostaza
2 cucharaditas de salsa inglesa
3 cucharaditas de sal
cucharadita de pimienta negra, recin molida
cucharada de azcar
3 tazas de cebolla en ruedas delgadas, aproximadamente kilo
1 aguacate grande en tajadas delgadas, aproximadamente de kilo.
2 huevos cocidos
2 tomates picados en ruedas finas

PREPARACIN
(*) Se prepara el muchacho segn receta de Asado Criollo.
(Consulte:
http://recetasdemartha.blogspot.com/2007/05/asado-
negro.html)

Se le elimina la salsa, que puede ser usada para preparar salsa para
pastas, o como fondo para salsas. La carne se deja enfriar
completamente y se corta transversalmente en tajadas delgadas. Se
pone aparte.

En una olla se ponen las papas peladas y cortadas en ruedas con el agua
y las 4 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan por 10 a 12
minutos o hasta que estn blandas. Se escurren y se ponen aparte.

Se prepara una vinagreta, mezclando y batiendo bien en un frasco, el


aceite, el vinagre, los encurtidos, la mostaza, la salsa inglesa, la sal, la
pimienta y el azcar.

En un envase grande se mezcla la vinagreta con la cebolla.

Se pela y corta el aguacate en tajadas delgadas.

En un envase de vidrio o porcelana se pone primero una capa de la


vinagreta con algo de cebolla y luego se contina con capas alternadas
de papas, carne y aguacate, ponindole sobre cada capa y hasta
terminar, un poquito de la vinagreta con algo de la cebolla. Se
recomienda humedecer cada tajada de carne en la vinagreta antes de
colocarla en el envase. Se adorna segn la figura.

Se tapa y se mete en la nevera hasta el da siguiente. Se saca de la


nevera hora antes de servirla.

Esta receta me fue solicitada por una amiga y fue tomada del Blog
de Zulmy, y puede ser consultada a plenitud en:
http://zulmy.blogspot.com/2007/06/carne-fra-o-salpicn-de-
carne-de.html

BUEN PROVECHO
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11 DE MARZO DE 2008
Pisillo (o molido) de Chigire.
.

El chiguire es un roedor de gran tamao que vive a las orillas de los ros
llaneros de Venezuela. Su carne se come principalmente en Semana
Santa, y gracias a una bula, especial. Como se alimenta de pescado,
tiene un sabor muy particular.
INGREDIENTES:
1 kg de Carne de chiguire (*) Fresca o Salada 3/4 kg)
1 cebolla redonda grande
1 kg. de cebolln o cebolla larga (se deja slo lo blanco)
1 pimentn rojo grande
1 ramo de cilantro
1 cabeza de ajo
x onoto en semillas para el color
x pimienta y sal al gusto
1 taza de aceite de maz o girasol

Se toma la carne y se lava bien con agua -si la carne esta salada o seca
lave hasta que bote toda la sal- luego ponga a hervir en poca agua
durante 25-40 minutos (hasta que ablande) revise el agua para que no se
pegue.

Se saca la carne, se escurre, se deja enfriar, se muele y se tiene lista.

Ponga el onoto con el aceite bien caliente en un caldero, deje que suelte
el color, cuele el aceite y deseche las semillas de onoto.

Pique las cebollas, el cebollin, el pimentn, el cilantro finamente, ponga a


sofrer.

Salpimiente, revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5


minutos y sirva a la mesa.
Mi amiga OTI de http://oti-
elmendiariovenezolano.blogspot.com/da las suguentes
sugerencias:

Si el chiguire esta muy fresco despus de lavarlo bien, trata de dejarlo


escurrir bastante para que bote toda la sangre.
Puedes acompaar este rico plato con arroz blanco, casabe, ocumo chino
o topocho sancochado, en realidad lo que te sea ms agradable.
Si te sobra algo, para el da siguiente lo puedes mezclar con huevo y
comes esta rica carne con arepas bien calientitas.

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23 DE OCTUBRE DE 2007
HAMBURGUESAS
.

INGREDIENTES
kg carne de res magra, molida en dos pasadas
kg carne de cerdo (o de pechuga de pollo) molida en dos pasadas
1 lata de jamn endiablado
4 dientes de ajo finamente picados.
cebolla finamente picada
6 hojas de hierbabuena finamente picadas
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 huevos ligeramente batidos
2 cucharadas de salsa inglesa
1 tacita de leche
1 taza de pan (o bizcocho) rallado
- sal y pimienta al gusto
- aceite para frer

Acompaamiento:
- queso cheddar en rebanadas
- panes para hamburguesas
- lechuga
- tomate cortado en rodajas
- cebolla cortada en rodajas
- pepinillos dulces cortados en rodajas o en daditos
- salsa de tomate
- mostaza

PREPARACIN:

Mezclamos las carnes con los huevos, el jamn endiablado, el ajo, la


cebolla, el pan rallado y dos cucharadas de aceite. Al final agregamos la
salsa inglesa, la yerbabuena, el perejil y pizca de leche, salpimentamos,
mesclamos por unos minutos ms hasta estar, las mezcla, totalmente
homognea y dejamos macerar por 1 da en la nevera.
Hacemos hamburguesas bien aplastadas, sin aire. Se fren, hasta dorar,
en un sartn con aceite bien caliente. Y se arman dentro del pan de
hamburguesas con todos sus acompaamientos (Ver figura).

Sirva con papas fritas a la francesa...

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21 DE OCTUBRE DE 2007
CONEJO AL SALMOREJO
.

INGREDIENTES:
1 conejo troceado
2 huevos cocidos
1 vaso de vino blanco
25 gr. almendra molida
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
vaso de aceite de oliva
- Perejil
- Organo
- Pimentn dulce
- Comino
- Tomillo
- Pimienta blanca
- Sal

PREPARACIN:
Despus de limpiar de restos de grasa los trozos de conejo, les colocamos
en un bol, salpimentamos y lo aliamos con una cucharada rasa de todas
las especias y hierbas aromticas incluido el pimentn, el aceite y los
ajos, lo regamos todo con el vino blanco, dejndolo macerar de un da
para otro (8 a 10 horas) en la nevera tapado con papel film.

Cocemos los huevos con agua y sal durante diez minutos contados a
partir del primer hervor, los pelamos y picamos, reservamos.

Mientras se cuecen los huevos, doramos los trozos de conejo en una


cazuela, volvindolo a juntar con el adobo y un poquito de agua en una
fuente que introduciremos al horno durante 25 minutos
aproximadamente a 180 (*).

Cuando queden 5 minutos de coccin le aadimos por encima el huevo,


la almendra y un poco de perejil picado.

Servimos en caliente, se pueden acompaar con papas


arrugadas o papas al vapor.
(*) Si durante la coccin se queda sin caldo, podemos aadirle
algo ms de vino blanco.
Receta tomada de "EL ADEREZO".

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12 DE OCTUBRE DE 2007
PATE DE JAMN
.

INGREDIENTES:
1 kg de jamn de pierna
1 kg de jamn ahumado
1 pan remojado en leche
1 pote de championes
4 laticas de jamn endiablado.
2 cebollas licuadas
1 diente de ajo licuado con las cebollas
cucharadita de laurel en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de pimienta blanca
8 huevos
2 cucharadas de bechamel (muy espesa)
- pan o bizcocho molido
barra de mantequilla
- sal al gusto

PREPARACIN:
El jamn se muele muy fino; el pan se pela y se muele igualmente; se
muelen los championes; se amasa bien todo, agregando el jamn
endiablado, cebolla y ajo, laurel, nuez moscada, los huevos, el bechamel
se salpimienta.

Una vez todo bien mezclado y sazonado se coloca en un molde para pan
enmantequillado y espolvoreado generosamente con bizcocho (o pan
molido); por encima se coloca tambin abundante bizcocho (o pan
molido) y se tapa con un papel encerado enmantequillado.

Se pone en bao de Mara al horno fuerte durante una hora y media.

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29 DE SEPTIEMBRE DE 2007
ALBNDIGAS ENDIABLADAS EN SALSA
.

INGREDIENTES:
kg de carne magra molida
1 potecito de jamn endiablado
2 huevos
taza de pan rallado
2 dientes de ajo machacados y picados muy finos
1 aj amarillo picante sin semillas, picado finito (*)
cucharadita de Curry (opcional)
- perejil
4 hojas de menta fresca picadas muy fino
1 taza de caldo bsico de res.
1 taza de salsa de tomate casera.
1 papa pequea picada de daditos pequeos
1 zanahoria picada de daditos pequeos
taza de guisantes verdes
1 bizcocho seco.
10 almendras
1 cucharada de piones
- sal y pimienta blanca al gusto
- aceite para frer
(*) aj rojo dulce para quien no guste del picante

PREPARACIN:
Preparar la carne mezclando, muy bien, con el jamn endiablado, los
huevos, el pan rallado, ajo, el aj, curry, menta y perejil y salpimentar al
gusto. Dar forma a las albndigas (de unos 4 cm de dimetro) poner un
sartn con aceite bien caliente y sofrer las albndigas hasta que doren.
Reservarlas.

Muela bien en mortero (o con asistente) las almendras, piones y


bizcocho y reserve.

Colocar en una olla el caldo, cuando est a punto de hervor agregar las
papas, las zanahorias, los guisantes y cocer durante unos 10 a 15
minutos, agregar las albndigas, la salsa de tomate, el bizcocho,
almendras y piones, revolver suavemente (para no romper las
albndigas) tapar, rectifique el punto de sal de ser necesario, y cocinar a
fuego suave unos 20 minutos ms.

Se sirven, bien calientes, en una fuente, se acompaan con arroz


blanco, y tajadas de pltano.

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17 DE SEPTIEMBRE DE 2007
PERNIL DE COCHINO HORNEADO
.

INGREDIENTES:
1 pernil de cochino de 6Kgs
2 cebollas grandes
20 dientes de ajo
taza de aceite
2 cucharadas de salsa inglesa
9 cucharaditas de sal
1 cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida
taza de vinagre de vino (*)
taza de vino de cocina
2 cucharaditas de oregano
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
2 tazas de jugo de naranja
1 limon

Ingredientes para la salsa:


taza de vino dulce
cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de harina

PREPARACIN:
El da anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada, los ajos
machacados y el aceite.

Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, la sal la pimienta,


los vinagres, el vino, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.

Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se


seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino
(estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). Se frota luego con
el adobo.

Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente,


dandole vueltas y baandolo con el adobo la ms veces que se puedan
(la idea es que el adobo penetre bien.

El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.

Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 F (205 C) Se


cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar
y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor
de 40 minutos por kilogramo).

Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 F (235C). Se


continua horneando baandolo con su salsa de vez en cuando y dandole
vuelta para dorarlo uniformemente por una hora ms.

Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta


en una olla pequea sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy
bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para
enriquecer y oscurecer la salsa.

Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa


inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es
necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un
colador.

Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en


tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.

El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

(*) NOTAS:
PIMIENTA GOURMET: Es la combinacin de la pimienta negra,
blanca, roja y verde.

VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por


fermentacin actica de vino, y con una acidez total, expresada
en cido actico, no inferior a 60 gramos por litro.

PIMIENTA GOURMET: Es la combinacin de la pimienta negra,


blanca, roja y verde.

VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por


fermentacin actica de vino, y con una acidez total, expresada
en cido actico, no inferior a 60 gramos por litro.

AUTORIA) Esta receta la encontr entre los apuntes de mi madre,


recientemente una de mis lectoras informa que es la misma publicada
por el maestro en el arte culinario Armando
Scannone en www.elplacerdecomer.com

Esto es posible, ms dado que no exista Internet cuando fue recopilada


por mi madre, es probable que los orgenes de esa receta se remonten al
"Libro de Doa Petrona", o en las recetas de "La Perfecta Ama de
Casa".

Lo realmente cierto es que este plato es originario de la culinaria


tradicional venezolana y no de nadie en particular.

BUEN PROVECHO!!!
DULCE DE HIGOS
.

INGREDIENTES:
1 kilo de higos
7 tazas de azcar
1 taza de papeln rallado
3 hojas de higo
- Clavos a su gusto.

PREPARACIN:
Los higos se pasan por agua tibia y luego se meten al congelaror de un
da para otro; la sacarlos se colocan bajo el chorro y se deja caer el agua,
as el higo bota la pelusa y con mejor gusto; de esa manera no queda
carrasposo al paladar.

Cortar los higos y se les hace un corte en cruz en la parte ms gruesa. Se


sancochan en agua suficiente para que ablanden. Se prepara un sirop con
4 tazas de agua, el azcar y las hojas de higo. Cuando empiecen a hervir
se le agregan los higos y el papeln rallado. Se deja cocinar a fuego lento
hasta que el sirop espese y los higos se vean transparentes.

BUEN PROVECHO!!!
Escucha
DULCE DE CABELLO DE ANGEL CON PIA
.

INGREDIENTES:
- Cabello de ngel (zapallo, calabaza de concha dura, spaguetti squash)
- Pias maduras
- Azcar blanca
- Un chorrito de vainilla (puede usar clavos o canela)
- Agua

PREPARACIN:
Primero prepare las frutas de la siguiente manera:

Pele el cabello de ngel y sancchelo, extrigale las pepas y desmencelo


con las manos, luego exprmalo.

Las pias se pelan con un cuchillo filoso y se les retiran todos los ojitos,
pquelas por la mitad en forma vertical y saque 12 lonjas y en forma
horizontal 20 lonjas.

Pese las frutas y por cada kilo de fruta pese 1 kilo y medio de azcar y
medio litro de agua.
Coloque todos los ingredientes en una olla amplia cocinndolo por 2
horas y media a fuego medio y tapado, revolviendo espordicamente
para que no pegue el fondo.

Cuando est en su punto, deje reposar y envase en frascos previamente


esterilizados en agua hervida.

BUEN PROVECHO!!!
DULCE DE LECHOSA
.

INGREDIENTES:
2 kilos de lechosa muy verde.
1 caja de bicarbonato
12 tazas de agua.
15 tazas de agua.
2 kilos de papeln.
20 clavos de especia.
3 a 4 hojas frescas de higo o higuera (en los andes hay una semillita que
se llama "canelita" y tambin le da un aroma sabroso pero es opcional
algo as como 5 solamente)

PREPARACIN:
Se retira la concha de la lechosa junto con las semillas y se corta en
tajadas muy delgaditas, de 1/2 a 1 cm. de grueso por 10 a 12 cm. de
largo, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y
se dejan hasta el da siguiente. Tambin pueden extenderse y dejarse al
sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.

En una olla grande se pone la lechosa con agua que la cubra unos 3 cm.,
la docena de tazas de agua. Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y
tapado por unos 2 a 3 minutos.

Se cuela a travs de un colador, se lava bien con agua fra corriente y se


pone aparte.

En otra olla grande se ponen las 15 tazas de agua restante con el


papeln. Se pone a hervir y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un
envase, se lava la olla y en esa misma olla se cuela el lquido con un
colador de tela, a fin de quitar las impurezas propias del papeln.

A la olla que contiene el lquido se agrega la lechosa que se tiene aparte,


los clavos y las hojas de higos o higuera. Se lleva a hervir y se cocina
destapado 1 hora 30 minutos o hasta que el almbar espese pero no
mucho, cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y
forman un hilito al final. Las tajadas de la lechosa deben quedar
brillantes.

Se quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la


misma olla. Se mete en la nevera por unas 6 horas.

Se sirve en una dulcera de vidrio o cristal, le puedes agregar al servirlo


queso crema (opcional)

BUEN PROVECHO!!!
ENSALADA DE GALLINA (POLLO)
.

INGREDIENTES:
2 Pechugas de gallina (3 si es pollo)
kg de zanahorias
kg de papas
kg de vainitas
kg de nabos
1 manzana
1 lata pequea de maz dulce (jojoto)
1 lata pequea de petit-pois
1 frasco de mayonesa mediano
1 cebolla mediana
1 tacita de vinagre
cucharadita de mostaza
1 cucharada de azucar
1 lechuga rizada
2 limones

PREPARACIN:
Lave y quite la piel a las pechugas, monte al fuego una olla con un litro
de agua, slela y coloque en ellas las pechugas a fuego lento a que
hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Al enfriar desmeche en trozos
pequeos.

Lave las legumbres, papas, zanahorias, nabos y vainitas, llvelas al fuego


mediano con agua y sal durante 30 minutos. Deje que se reposen,
escrralas y corte en cuadritos.

Pele y pique la manzana en daditos, colquela en agua con limn (para


que no se oscurezca) Pique la cebolla en cuadritos pequeos, nala con
la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y el azcar, para hacer la
salsa.

Escurra las manzanas y nala con los vegetales, el petit-pois, el jojoto y


la gallina (pollo), aada entonces la salsa con movimiento envolvente,
tratando de no romper los vegetales.

Coloque en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un da


para el otro).

Se sirve fra sobre hojas de lechuga.

Notas)
Se puede usar pollo o gallina sobrante de otras recetas.
La ensalada puede variarse segn el gusto de cada persona.
Los vegetales congelados son una opcin a tener en cuenta.
Sin el pollo puede servirse como Ensalada Rusa.
Cambiando el pollo por Camarones, o imitacin de cangrejo se tiene otro
sabor.

BUEN PROVECHO!!!
CARAOTAS NEGRAS A LA CARAQUEA,
.(o Sopa de Caraotas negras con tropezones)
INGREDIENTES:

1 kg de caraotas negras.
1 cucharadita de bicarbonato
1 cebolla grande
1 pimentn verde mediano
6 dientes de ajo
1 cucharadita de comino (o ms al gusto)
1 ramito de cilantro
taza de aceite vegetal (de oliva)
3 tiras de tocino
2 patitas de cochino (*)

(*) Se puede sustituir por una rodilla de puerco ahumada picada


en trocitos, o por dos o tres chuletas de puerco ahumadas sin
hueso y picadas en cuadritos.
PREPARACIN:

Las caraotas se seleccionan de buena calidad, sobretodo que sean


blanditas, (al hacerle presin con la ua esta se marca).

En la noche anterior se escogen para quitarles todas las piedritas y


hojitas que tengan, se colocan en un recipiente con agua con la
cucharadita de bicarbonato, el agua debe quedar por lo menos dos dedos
por encima del grano (ya que crece un poco), se revuelve y se retiran
todos los granos que floten y se tapa y se deja que pase toda la noche.

Al da siguiente se lavan muy bien con abundante agua y se montan al


fuego con agua suficiente a que queden cubiertas, de le agrega el
pimentn verde sin semilla y cortado en cuatro pedazos, al comenzar a
ablandarse se le agregan las patitas de cochino (*), se dejan que
ablanden, reponiendo el agua que se pierda. Todo ello antes de ponerle
sal, pues de lo contrario no se ablandan.

Una vez blandas, se le pone la sal y aparte en un sartn con el aceite se


pone a dorar el tocino picado en cuadritos, la cebolla picadita y el ajo
machacado cuando estn dorados (casi quemados) se le agregan a las
caraotas y se le pone el punto de comino.

Se dejan a fuego lento a que espese el caldo (**) y que tomen el gusto
del alio, siempre es bueno dejarles algo de caldo, pues as quedan mas
sabrosas; unos 10 minutos antes de apagarlas se le agrega el remito de
cilantro picadito

Si las caraotas se hacen para comerlas con azcar (a la caraquea) se


hacen bajas en sal, y el azcar (papeln rayado) se le agrega al
momento de servirlas; otra forma de comerlas es agregndole dos o tres
cucharadas de arroz blanco. En algunos sitios se comen acompaadas de
sardinas en lata; y no les queda nada mal un chorro de aceite de oliva al
momento de ser servidas.

(**) En algunos hogares de Caracas, la vieja, se acostumbraba


retirar aproximadamente o de taza de granos triturarlos
(osterizarlos) y agregarlos a la mezcla antes de comenzar a
mermar el caldo; eso con el objeto de darle un poco ms de
cuerpo al mismo.
Este es el ingrediente de nuestro plato tpico El Pabelln que se
compone de caraotas, arroz blanco, carne mechada tajadas de
pltano maduro.

CARAOTAS REFRITAS:
Cuando se quieren frer se pone aceite bien caliente, se saca un poco de
caraotas con una espumadera y se pone a frer, si se quiere con un punto
de dulce se le raspa un poquito de papeln (o azcar morena) y se
mueven mientras se fren hasta que estn tostaditas y brillantes.

Este modo de servir es para el desayuno,


caraotas con queso blanco, rayado,
carne mechada, arepas y perico de huevos
PERICO (Versin Clsica)
.
INGREDIENTES (racin Individual)

1 tomate maduro
cebolla cortada en trocitos
1 aj dulce
Cilantro
2 huevos
- Sal
PREPARACIN:
En una sartn que este groseramente caliente, pon a sofreir con un
poquito de aceite el tomate junto con la cebolla hasta que estn bien
dorados y el tomate est prcticamente deshecho. Aade los huevos
ligeramente batidos y baja el fuego al mnimo, empieza a romper el
revoltillo con la ayuda de una cuchara para que se seque y te quede bien
sueltecito, al final aade el aj dulce picado y el cilantro. Sazona con un
toque de sal.

Por: Eduardo Franco,

Publicado en: Sopa, Seco y Jugo


BUEN DESAYUNO!!!
PERICO CRIOLLO (VERSIN FAMILIAR)
.

El perico es un plato criollo venezolano, se come al desayuno con arepas,


y caraotas negras refritas, hay muchas tipos, he ac la forma familiar
de hacerlo
INGREDIENTES
5 huevos
taza de aceite
1 cebolla grande
1 pimentn rojo mediano
pimentn verde
1 aj dulce rojo
1 aj dulce verde
3 dientes de ajo
2 varas de cebolln
3 tomates perita.
1 cucharadita de ajo en polvo (desecado)
2 cucharadas de salsa (ketchup) de tomates.
1 tacita de agua.
* Sal y pimienta (blanca) al gusto
PREPARACIN:
Se les saca la semilla a los pimentones y se pican en cuadritos, igual con
los ajes los cuales se pican finamente, junto con los dientes de ajo y el
cebolln. La cebolla y los tomates se pican en cuadritos, (segn su gusto
puede quitarle la piel y la semilla al tomate; en casa no se hace).

En un sartn grande se pone a calentar el aceite, al estar caliente se


agregan los ingredientes, dejando la cebolla y el tomate para lo ltimo,
se sofre todo por unos minutos (hasta que la cebolla transparente),
mientras tanto se mezcla el agua con el ketchup, el ajo desecado, la sal y
la pimienta y se le agrega a la sartn. Se baja el fuego al mnimo y se
deja mermar el agua hasta que el aceite transparente. Se agregan los
huevos y se sube la llama al mximo; remueva constantemente con una
paleta de madera hasta que todo se vea relativamente seco y granoso.

BUEN PROVECHO!!
HALLAQUITAS DE MAZ
.

INGREDIENTES:
3 tazas de harina de maz pre cocida (puede usar tanto la blanca como la
amarilla)
100 grs. de manteca de cochino (o aceite de maz)
3 tazas de Agua tibia (o la necesaria para amasar)
- hojas de maz secas (se pueden encontrar en las tiendas donde venden
comida mexicana o centroamericana para los tamales; en Venezuela en
cualquier bodega que se respete)
- Sal al gusto

PREPARACIN
Remoje las hojas de maz en abundante agua desde la noche anterior.

Aparte prepare la masa colocando la harina en un bol grande, aada la


manteca de cochino, sal y agua tibia, mezcle bien y amase hasta que
obtenga una masa suave y maleable (similar a la recomendada para las
arepas, tal vez un peln ms consistente), deje reposar por 5 minutos y
rectifique el punto.

(*) Ver variaciones

Aparte retire las hojas de maz del agua y squelas, escoja las ms
grandes y en ellas coloque bollitos de masa de unos 2 a 3 cm de
dimetro por unos 7 a 10 cm de largo, tape con una hoja ms
pequea; cierre a lo largo y doble la punta hacia arriba; amarre (con tiras
de la misma hoja de maz o banditas de goma) arriba y al medio (ver
foto); colquelos en una bandeja.
Una vez listas todas las hallaquitas, colquelas en una olla con agua
suficiente e hirviendo por una hora aproximadamente.

Retire del agua, escrralas bien y djelas enfriar.

Puede guardarlas en la nevera. Para recalentarlas colquelas, sin quitarle


las hojas, por unos 4 - 5 minutos en agua hirviendo; tambin se pueden
poner en el micro ondas en un plato con agua (y tapadas) por unos 2
minutos.

Se comen con mantequilla y queso blanco rallado, pero son un


acompaante para carnes; en los llanos venezolanos sustituyen el pan,
tanto que en muchos sitios las llaman "Pan de Hallaquita".

(*) VARIACIONES
Hallaquitas de jojoto (cachapas de hoja):

An cuando estas deberan de hacerse partiendo del maz tierno (jojoto)


se puede utilizar harina de maz pre cocida para cachapas, cuide bien el
agua durante el amasado, la masa debe quedar un poco floja pero que no
se le pegue de las manos; agregue adems una cucharadita de azcar a
la misma. En el saldo proceda igual a lo indicado. (Deberan ser envueltas
en hojas de maz tierno (verdes) pero estas si son difciles de encontrar).

Hallaquitas de queso:

Agregue una taza de queso blanco duro (llanero) a la masa (no use sal) y
proceda segn la receta.

Hallaquitas de chicharrn:

Agregue una taza de chicharrn finamente molido a la masa y proceda


segn la receta.

Hallaquitas de pimentn:

1 Pimentn grande (rojo) sin semillas

Lice el pimentn con parte del agua de amasar y proceda a hacer la


maza de la forma descrita; en el saldo proceda segn la receta.
NOTA) Recib un correo donde me pedan la receta para hacer nuestras
tpicas hallaquitas de maz, esas que acompaan las parrillas callejeras,
los pollos en brasas o estn presentes en desayunos, o festejos.

La verdad que es una preparacin deliciosa y muy venezolana, y no me


extraa que me la pidan porque la verdad son riqusimas, me traen
recuerdos de la infancia pues fue muchas veces el pan del desayuno en la
casa.

La receta es sencilla y no da mucho trabajo. Espero que las disfruten


tanto como yo.

BUEN PROVECHO!!!
CACHAPAS DE BUDARE
.

INGREDIENTES:
(para 8 o 10 cachapas)
4 tazas de granos de maz tierno (*)
3 cucharaditas de sal
de taza de azcar
-1 taza de agua (dependiendo de que el maz est ms o menos
tierno).
(*) Unos 6 a 8 jojotos (choclos) grandes, unas 3 tazas ya molidos
(La masa se puede rendir con harina pre-cocida para cachapas;
pero el jojoto fresco le da un sabor especial al plato que no tiene
la harina comercial).

PREPARACIN:
Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy
profundamente para evitar cortar la tusa.

Se muelen los granos por un molino de moler maz no muy apretado. La


masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.

En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azcar y el agua.


La mezcla debe tener consistencia espesa, pero suficientemente fluida
para que al colocarla sobre el budare se expanda por su propio peso.

Se pone a calentar un budare o una sartn sobre el hornillo y una vez


caliente se pone a fuego mediano.

Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se
va a hacer una cachapa y con un cucharn pequeo se vierte en el
budare alrededor de taza de la mezcla, extendindola un poco con el
cucharn hasta formar una tortita de unos 10 o 15 centmetros de
dimetro y centmetro de espesor.

Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una esptula


para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto
por cada lado.

Se sirven calientes, rellenas con queso blanco o amarillo suave y se


pueden baar con crema de queso.

Pueden guardarse despus de enfriar en la nevera por das. En este caso


se pueden calentar al vapor o frerlas 1 a 2 minutos por lado en poca
mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite.

Receta de: Armando Scannone.


BUEN PROVECHO!!!
Escucha
CARAOTAS NEGRAS A LA CARAQUEA,
.(o Sopa de Caraotas negras con tropezones)

INGREDIENTES:

1 kg de caraotas negras.
1 cucharadita de bicarbonato
1 cebolla grande
1 pimentn verde mediano
6 dientes de ajo
1 cucharadita de comino (o ms al gusto)
1 ramito de cilantro
taza de aceite vegetal (de oliva)
3 tiras de tocino
2 patitas de cochino (*)

(*) Se puede sustituir por una rodilla de puerco ahumada picada


en trocitos, o por dos o tres chuletas de puerco ahumadas sin
hueso y picadas en cuadritos.
PREPARACIN:
Las caraotas se seleccionan de buena calidad, sobretodo que sean
blanditas, (al hacerle presin con la ua esta se marca).

En la noche anterior se escogen para quitarles todas las piedritas y


hojitas que tengan, se colocan en un recipiente con agua con la
cucharadita de bicarbonato, el agua debe quedar por lo menos dos dedos
por encima del grano (ya que crece un poco), se revuelve y se retiran
todos los granos que floten y se tapa y se deja que pase toda la noche.

Al da siguiente se lavan muy bien con abundante agua y se montan al


fuego con agua suficiente a que queden cubiertas, de le agrega el
pimentn verde sin semilla y cortado en cuatro pedazos, al comenzar a
ablandarse se le agregan las patitas de cochino (*), se dejan que
ablanden, reponiendo el agua que se pierda. Todo ello antes de ponerle
sal, pues de lo contrario no se ablandan.

Una vez blandas, se le pone la sal y aparte en un sartn con el aceite se


pone a dorar el tocino picado en cuadritos, la cebolla picadita y el ajo
machacado cuando estn dorados (casi quemados) se le agregan a las
caraotas y se le pone el punto de comino.

Se dejan a fuego lento a que espese el caldo (**) y que tomen el gusto
del alio, siempre es bueno dejarles algo de caldo, pues as quedan mas
sabrosas; unos 10 minutos antes de apagarlas se le agrega el remito de
cilantro picadito

Si las caraotas se hacen para comerlas con azcar (a la caraquea) se


hacen bajas en sal, y el azcar (papeln rayado) se le agrega al
momento de servirlas; otra forma de comerlas es agregndole dos o tres
cucharadas de arroz blanco. En algunos sitios se comen acompaadas de
sardinas en lata; y no les queda nada mal un chorro de aceite de oliva al
momento de ser servidas.

(**) En algunos hogares de Caracas, la vieja, se acostumbraba


retirar aproximadamente o de taza de granos triturarlos
(osterizarlos) y agregarlos a la mezcla antes de comenzar a
mermar el caldo; eso con el objeto de darle un poco ms de
cuerpo al mismo.

Este es el ingrediente de nuestro plato tpico El Pabelln que se


compone de caraotas, arroz blanco, carne mechada tajadas de
pltano maduro.

CARAOTAS REFRITAS:
Cuando se quieren frer se pone aceite bien caliente, se saca un poco de
caraotas con una espumadera y se pone a frer, si se quiere con un punto
de dulce se le raspa un poquito de papeln (o azcar morena) y se
mueven mientras se fren hasta que estn tostaditas y brillantes.

Este modo de servir es para el desayuno,


caraotas con queso blanco, rayado,
carne mechada, arepas y perico de huevos
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 9:21 a. m. 148
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, GRANOS
11 DE OCTUBRE DE 2010
COCIDO PROVENZAL
.

Ingredientes:

Para 4 o 6 Personas:
1 Kg de Judas (alubia)
3 cebollas (preferiblemente moradas)
1 zanahoria
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Kg de tomates manzanos maduros
1 manojito de compuesto (hierbas aromticas)
1 ramita de albahaca
cucharadita de comino
Para la salsa:
3 dientes de ajo
2 tallos de albahaca
taza de aceite de oliva

Preparacin:
Desgrane las judas (alubia). Pele y divida por la mitad las cebollas, en
una de las mitades introduzca los clavos de olor, y trocee las otras
mitades en cuatro o seis pedazos. Pele y retire la semilla de los tomates,
trocelos. Pele y triture los dientes de ajo. Cortar la zanahoria en rodajas.

Tenga suficiente agua hirviendo en una olla.

Ponga al fuego la olla (o cazuela) en que preparar el plato y coloque en


ella el aceite, una vez caliente, baje a fuego medio y coloque las cebollas
troceadas; revolver de vez en cuando con una cuchara de madera hasta
que la cebolla transparente y tomen un poco de color (sin que se
quemen). En ese momento baje el fuego al mnimo, aada las judas y
tape la olla.

Deje sancochar a fuego muy bajo durante unos 10 o 12 minutos, aada


entonces suficiente agua hirviendo de manera que el nivel de la misma
est 2 cm por encima de las judas. Agregue los tomates, la zanahoria, el
comino, el ajo, el compuesto, la albahaca y la media cebolla con los
clavos de olor. Lleve todo a punto de hervor, y tape de nuevo, y deje
cocinar a fuego muy lento hasta que tenga el punto de desee.

Preparacin de la salsa: En un mortero majar el ajo y la albahaca muy


profusamente, agregar lentamente el aceite de oliva hasta obtener una
contextura suave y homengenea.

El plato se sirve bien caliente, incorporndole una una cucharada de


salsa.

***BUEN PROVECHO***
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 5:02 p. m. 1
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Etiquetas: GRANOS, Vegetales
7 DE JULIO DE 2009
ENSALADA DE GARBANZOS
.

INGREDIENTES:

3 tazas de garbanzos cocidos y escurridos


7 huevos duros
3 ramas de cebolln picadito
3 ramas de cilantro picadito
5 pepinillos encurtidos picaditos
3 aj dulces picaditos (*)
de taza de queso blanco duro picadito (*)
3 papas hervidas y cortadas en cuadritos
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soya
x sal y pimienta a gusto

PREPARACIN:
Picamos 3 huevos duros y los dems los cortamos a la mitad y
reservamos los cortados a la mitad.

En una ensaladera colocamos los huevos duros, los garbanzos, cebolln,


aj dulce, cilantro, pepinillos, papas y queso.
Meneamos todo muy bien y baamos la ensalada con aceite de oliva, sal,
soya y pimienta.

Se revuelve muy bien para integrar todos los sabores y decoramos con la
mitades de los huevos duros.

Dejamos descansar en la nevera unos 20 minutos y servimos.

BUEN PROVECHO!!!

Receta original tomada del blog: "Anna y su mundo"

(*) Nota.- En Holanda no encontramos ajes dulces; as que us en su


sustitucin el pimentn (paprika) amarillo holands y al hacerla le
agregu de taza de encurtidos agridulces bien picaditos y escurridos y
una cantidad igual de pasitas sin semilla (ligeramente hidratadas).
Tambin a falta de queso blanco (o manchego) us un Old msterdam
amarillo. En realidad la ensalada de la amiga Anna es genial para
experimentar al momento de armarla ya que representa una base que
acepta gran cantidad de combinaciones de sabor con insospechados
resultados.
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 1:23 p. m. 2
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Etiquetas: ENSALADA, GRANOS
29 DE ABRIL DE 2009
FEIJOADA
Fejuada

INGREDIENTES:
1 paquete (750 gr) de caraotas negras (*)
kilo de tocino salado,
kilo de chorizo ahumado (pueden ser de varios tipos)
kg de jamn ahumado (**)
1 kg de carne magra de res
1 cebolla morada grande
1 taza de tomates sin cscara picados
1 taza de pur de tomate
6 dientes de ajos grandes machacados
taza de chile verde picado
3 tazas de repollo picado a la juliana
taza de cilantro picado
2 hojas de laurel
6 naranjas.
x sal y pimienta negra al gusto
x aceite vegetal

(*) No queda nada mal con caraotas rojas


(**) Se puede utilizar todo tipo de carne ahumada.

PREPARACIN:
La noche antes desalar las carnes que as lo ameriten, igual poner en
remojo las caraotas y enjuagarlas al da siguiente; tomar en cuenta que
los granos se hinchan colocar por lo menos ms de agua.

Poner al fuego una olla grande y honda, con dos o tres cucharadas de
aceite agregar el tocino y sofrer hasta que est dorado incorporarle la
cebolla y el ajo, frer a fuego mediano alto hasta que la cebolla est
transparente.

Agregar el tomate, el chile verde, el pur de tomate, saltear ligeramente


unos cuatros minutos ms moviendo con una cuchara de madera.

Agregarle entonces todas las carnes en trozos pequeos, el jugo de las


seis naranjas, dos tazas de agua, los caraotas y las especies, cubrir y
cocinar a fuego bien suave hasta que el grano se ablande en ese
momento rectifique la sal, agregue pimienta negra al gusto y agregue el
repollo, deje hervir por 20 minutos ms.

Si se evapora mucho de lquido se puede agregar agua o caldo de carne.


Al finalizar, retirar las hojas de laurel y servir bien caliente; se puede
acompaar con arroz blanco.

Nota) Si bien el origen de este plato en Amrica se fijan en Portugal o en


el Brasil se trata de una comida de esclavos negros trados al Nuevo
Mundo desde frica, esclavos que eran explotados en las plantaciones
coloniales; hoy me encuentro con este plato en Holanda hecho por una
vecina natural de Angola (quien nunca ha estado ni en Brasil ni en
Portugal); en esta receta, pues, se juntan los tres continentes frica,
Europa y Amrica.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 7:18 p. m. 2
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Etiquetas: CARNES, Cocina Latino Americana, GRANOS
16 DE ABRIL DE 2009
OLLA HOLANDESA
Erwtensoep (o sopa de guisantes)

INGREDIENTES:
Kg de guisantes secos (arvejas o chcharos)
2 codillos de cerdo
taza de tocino cortado en cubitos
300 gramos de chorizo (o salchichas)
1 cebolla grande
1 papa mediana picada en cubitos (opcional)
2 ajo porros (puerros)
4 dientes de ajo bien machacados
1/4 bulbo de hinojo (Eneldo)
2 hojas de celery (apio espaa)
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de curry (opcional)
3 Cucharadas de Mantequilla (o aceite de oliva)
x Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Desale por algunas horas los codillos de cerdo.

En la olla que utilizaremos (4 o 5 Lts) sofremos la cebolla ligeramente


hasta que transparente, sin que tome color.

Le aadimos las hojas de celery picadas, ajo, los puerros tambin picados
y el hinojo rayado o bien picadito, aadimos as mismo los chorizos
troceados,, el tocino y rehogamos bien todo.

Aadimos 2 litros y medio de agua, las arvejas, el codillo y la hoja de


laurel.

Comprobaremos de sal, cuando lleve cociendo la olla algn tiempo, ya


que el codillo en si es salado y aunque lo hayamos desalado, aportara sal
al guiso, as que aadiremos sal solo si fuera necesario y agregamos
entonces una pulgarada (pizca) de pimienta negra recin molida y de
Curry.

An cuando no est en la receta clsica en este momento se puede


agregar la papa troceada (opcionalmente) para que estn blandas al
terminar la coccin. A mi me parece que le quedan de lo ms bien y
complementan el plato.

El caldo de la olla tiene que quedar espesito, normalmente no hay que


tomarse mucha molestia, ya que los guisantes se deshacen y le dan
cuerpo a la sopa, si esto no sucediera pueden pasar por la licuadora
algunos guisantes y as se espesa el caldo.
Este es un plato fuerte que los holandeses comen principalmente en
invierno. Al momento de servirlo le queda bien picante (tipo sambal) al
gusto del comensal.

Para esta receta hemos tomado como base la publicada por


Margrietje Krol, la cual hemos mantenido lo ms fielmente
posible, ajustando la hechura a nuestros gustos.

BUEN PROVECHO
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Etiquetas: Cocina Holandesa, GRANOS, Sopas
10 DE ABRIL DE 2008
FRIJOLES AL ESTILO ANTILLANO
.

INGREDIENTES:
kg de carne de cerdo molida
1 taza de frijoles cocidos -con agua y sal- (*)
1 taza de caldo bsico de carne
taza de jamn cortado en cubitos
1 hoja de laurel
1 cebolla grande cortada en cuadritos
3 dientes de ajo triturados
1 cucharada de aj picante triturado (puede ser tipo chirel)
1 rama de cleri cortada en rueditas
1 cucharada de hojas de cilantro picadas finamente
1 cucharada de tomillo picado finamente
1 taza de tomate cortado en cubos pequeos
1 cucharada de pasta de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para frer
(*) Los frijoles de ponen a hervir con agua hasta que esten
blanditos, entonces se salpimientan. Deben quedar con muy poco
lquido. Puedes usar frijoles blancos o rojos, a mi me encanta con
los que en Venezuela llamamos "frijolitos bayos" o "Frijl de
ojito"; tambin queda bien con una lata de frijoles ya listos.

PEPARACIN:
Calentar en un sartn 2 cucharadas de aceite. Sofrer el cerdo y el jamn
hasta que la carne quede dorada y bien cocida.

Retirar y reservar. Verter 1 cucharada ms de aceite sobre el sartn an


caliente y sofrer la cebolla, el ajo y el clerijuntos, hasta que la cebolla
est transparente.

Mientras tanto, calentar una olla aparte. Colocar dentro el sofrito de


cebolla y ajo, y aadir los tomates, el aj, el tomillo, el cilantro, el laurel y
la pasta de tomate.

Enseguida, incorporar el cerdo, el jamn y la mitad del caldo de carne.


Salpimentar y dejar hervir una vez. Poner a fuego bajo y agregar el resto
del caldo.

Dejar cocinar hasta que se reduzca el lquido. En ese momento, aadir los
frijoles y mezclar todo muy bien.

Servir acompaado de arroz blanco.


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Publicado por Judith Borges de Wekker en 7:32 p. m. 0
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, GRANOS
8 DE SEPTIEMBRE DE 2007
RECETAS CLSICAS DE LENTEJAS
.

INGREDIENTES:
kg de Lentejas
1 Chorizo espaol
taza de jamn serrano en daditos
1 cebolla grande
taza de aceite de oliva vrgen
1 medida de vino de cocina (opcional)
1 hoja de Laurel (*)
2 Zanahorias grandes
3 Papas medianas
2 dientes de Ajo
1 pizca de Azafrn o colorante (*)
- Sal - Pimienta al gusto

PREPARACIN:
Se ponen media hora (o ms) a remojo las lentejas. Mientras se van
preparando los ingredientes: se pica el jamn en daditos, se corta el
chorizo en rodajas, se cortan tambin a rodajas finas las zanahorias y las
papas se pelan y se pican en cuatro.

Una vez remojadas las lentejas se ponen al fuego en una olla que las
cubra de agua. Se deja hervir, hasta que la lenteja comience a ablandar,
entonces se le van echando a la olla lo que hemos ya preparado: el
jamn, el chorizo, las zanahorias y las papas. Tambin se le echa la hoja
de laurel, el azafrn y el vino.

Se pica la cebolla (cortada en daditos pequeos) y se colocda en un


sartn con el aceite. El ajo se pica y se agrega a la cebolla. Se deja
sofrer hasta que transparente (pero que no se dore).

Se agrega la cebolla y el ajo a las lentejas y se salpimienta.

VARIANTES:
Lentejas con jamn y verduras: a la receta de arriba se le pueden
agregar ms verduras: nabo, judas verdes, pimiento rojo o verde; las
lentejas resultan muy deliciosas y ms suaves y digestivas con las
verduras.

Lentejas con tocino y salchichas todo igual, se aade el tocino y las


salchichas previamente fritas.

TRUCOS:
1. tambin quedan muy ricas con huesos de jamn troceados.
2. se le puede agregar como especie adicional clavo.
3. Para que las lentejas estn enteras y no se hagan en pur, pruebe a
saltear las lentejas previamente durante unos pocos minutos (unos 4 5)
removindolas.
(*) NOTA.- En Venezuela se hacen en forma similar al punto 1
anterior, la nica variante bsica es que llevan bastante cilantro en lugar
del laurel, no llevan colorante, y al momento de apagar el fuego se le
coloca un punto de comino molido.

SECRETOS: Las lentejas que sobran y se guardan en el congelador estn


aun mejores que el primer da; cuando las caliente adales un vaso de
vino o un poco de coac.

Pablo Gonzlez nos manda sus Lentejas con secreto.


"Las lentejas han de hacerse como habitualmente las hacemos,
simplemente existe un pequeo truco que merece la pena probarlo.
Cuando arranque la cazuela a hervir, aade: dos ajos fritos en aceite de
oliva con un mendrugo de pan a trocitos tambin refrito con el ajo, se
pasa por la batidora y se le aade al agua de coccin de las lentejas, est
buensimo".

BUEN PROVECHO!!!

Receta original tomada de: EURORESIDENTES


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Etiquetas: GRANOS
19 DE AGOSTO DE 2007
SOPA DE MAZORCA..
.

INGREDIENTES:
- 5 tazas de caldo bsico de res
- 6 mazorcas tiernas
- kg de papa pequea, pelada y picada
- 2 huevos batidos
- 1 ramita de cilantro
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Se desgranan las mazorcas, se reserva parte de los granos obtenidos,
se licua al resto con el caldo y se pone a cocinar junto a los granos y el
cilantro durante 15 minutos y luego se retira el cilantro y se le agregan
las papas, la sal y la pimienta. Cuando las papas estn blandas se baten
los huevos en un recipiente y se le van incorporando poco a poco al
caldo, revolvindolo con una cuchara de madera. Se deja cocer durante
un par de minutos y se sirve bien caliente, espolvoreando con perejil
picado.

Se puede agregar, al servir, queso blanco rayado y/o trocitos de pan


tostados en mantequilla.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, GRANOS, Sopas
FRIJOLITOS BAYOS GUISADOS (*)
.

INGREDIENTES:

kg de frijoles bayos llaneros.


kg de costillas de cochino.
1 zanahoria
1 pltano no muy maduro.
1 cebolla grande
4 tomates maduros (pelados, picados y sin semilla)
6 dientes de ajo.
2 ajes dulces (picaditos y sin semilla)
kg de papas
cucharadita de organo
taza de aceite
1 pimentn verde (picado sin semillas)
2 tazas de consom de carne bsico
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Limpie los frijoles, desechando las piedras y ramitas lvelos y
colquelos en una olla con agua que los sobre unos tres dedos (4 5 cm)
deseche todos los granos que floten djelos en remojo de un da a
otro, cambiando el agua por lo menos tres veces. Lvelos de nuevo con
abundante agua y escrralos bien. Ponga en una olla los frijolitos, las dos
tasas de consom bsico, agregue agua de ser necesario hasta cubrir al
ras los frijolitos, y djelos hervir hasta que ablanden. (El tiempo
depender del tipo de grano); revuelva y agregue agua a medida que lo
requiera, pero, tan solo hasta cubrir al ras los granos.

Mientras tanto, pique las costillas en trozos pequeos, adbelas con sal
ajo y organo, fralas en el aceite hasta que doren, aada el pimentn, el
aj dulce y la cebolla bien picaditos y sofra unos 10 minutos. Agregue los
tomates tape y deje cocinar todo, a fuego lento, por 15 minutos ms

Pique en cuadritos las papas y las zanahorias, y adalos a los frijoles;


djelos cocinar a fuego lento por 15 minutos.

Corte el pltano en rodajas finas ( cm) aada a los frijoles el pltano


y el guiso hecho con las costillas, rectifique la sal, el agua y deje hervir, a
fuego lento, unos 15 minutos ms.

Se sirven solos o acompaados con patacones (tostones)

* NOTA) El frjol bayo llanero venezolano es de grano pequeo


( cm) de color blanco o crema con un puntillo negro
caracterstico donde se fija a la vaina es una planta sembrada
en casi todos los patios de casas en la sabana El campesino
venezolano lo prepara casi siempre en agua con sal, agregndole
un hueso de res, cebolla y aj dulce (si los tiene) y cambur
(pltano o topocho) al final. En realidad el plato autctono es
muy sencillo pero de un sabor muy especial y caracterstico. Este
plato que presentamos se puede hacer con cualquier tipo de
grano, pero solo con el frijolito bayo llanero tendr ese sabor
criollo a llano.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, GRANOS
15 DE MAYO DE 2007
ARROZ A LA CATALANA

.
INGREDIENTES:
500 gms. DE ARROZ
1 Taza de vino blanco
Taza de aceite de oliva (extravirgen preferiblemente)
3 Tazas de agua
1 Punto de tomillo
1 Pollo de regular tamao
40 gms. Clamares
1 Latica de mejillones
200 gms. De cebolla
200 gms. De tomates
200 gms. De petipu
1 Diente de ajo (o ms al gusto)
1 Ramita de azafrn
1 Pimentn para decorar
Sal al gusto
PREPARACION
En un sartn paellero se sofre el pollo, al dorar un poco se agregan los
calamares, a continuacin se le agregan la cebolla en anillos, el ajo y el
tomate, se deja que todo ablande un antes de agregarle los mejillones, el
parte del petipu y el azafrn; para finalizar se aade el arroz el vino y
agua y se tapa hasta que el arroz ablande; al estar casi listo se adorna
con el saldo de petipus y el pimentn.

BUEN PROVECHO!!!!
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Etiquetas: ARROZ - RISOTTO, GRANOS
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ENSALADA PROVENZAL
.
Ingredientes:

5 tomates medianos
2 pimientos (pimentn rojo)
1 pepino grande
150 gr de judas verdes (vainitas)
1 achicoria (radicha) pequea y rizada
100 gr de aceitunas negras
2 cebollas blancas
3 huevos
12 anchoas saladas
taza de aceite de oliva virgen
4 dientes de ajo
x jugo de un limn
2 cucharada sopera de vinagre de vino
x sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Lavar las anchoas y quitarles las espinas dejando slo los filetes;
ponerlos a remojo en agua fra para desalarlas (se pueden usar anchoas
de lata en aceite).
Hervir los huevos. Pelar uno de los tomates y triturarlo hasta que quede
hecho pur.

Pelar los dientes de ajo y majarlos junto con un pellizco de sal, adicionar
el aceite muy despacito.

Aadir despus el jugo del limn el vinagre y el tomate triturado.

salpimentar al gusto y batir esta salsa hasta que quede homognea.

Cortar los dems tomates en rodajas y cortar a tiras delgadas los


pimientos.

Lavar y escurrir bien la achicoria.

Pelar y cortar el pepino a rodajas finas.

Cortar los huevos duros a cuartos o en rodajas.

Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas y soltar las anillas.

Poner en una ensaladera los tomates, los pimientos, el pepino, las judas
verdes cocidas previamente en agua con sal y enfriadas (o simplemente
vainitas de lata), la achicoria, las aceitunas (puedes picarlas para
deshuesarlas), los filetes de anchoa escurridos y los huevos duros.

Cubrir con la salsa y dar unas vueltas con gran cuidado para que todo
quede bien mezclado.

Adornar esta ensalada con las anillas de cebolla.


Servir en seguida.

****BUEN PROVECHO****

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Etiquetas: ENSALADA, Entradas, Vegetales
29 DE DICIEMBRE DE 2009
ENSALADA DE JOTADOBLEVE.
ensalada de palitos de cangrejo para fin de ao...

INGREDIENTES:
kg taza de rbanos picados en rodajas
cebolla cortada a la juliana
3 tomates rojos picados en rodajas
3 endivias picadas en cuatro y bien desojadas
kg championes picados en ruedas..
1 lechuga grande tipo americana
2 ramas de apio Espaa bien picadito
4 paqueticos de palitos de cangrejo (*)
1 taza de granos de maz tierno
1 pimentn picado en daditos
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de miel
taza de vinagre (de vino o manzana)
taza de yogurt natural
x sal y pimienta al gusto
1 taza de tomaticos perla -opcional-
taza de aceitnas negras rellenas de anchoas -opcional-
1 aguacate (grande) -opcional-
(*) Surimi crab sticks

PREPARACIN:
Bien, comienza picando bien los tomates, hongos, cebolla, rbanos,
endivias, apio Espaa, pimentn y los palitos de cangrejo (a 1 cm).

Coloca todo un tazn, junto con el maz tierno y revuelve bien


salpimienta al gusto. Aparte haz una vinagreta con la mostaza, miel y
vinagre.

Coloca la fuente donde servirs la ensalada cbrela bien con las hojas de
lechuga, y sobre ellas coloca el contenido del tazn bien distribuido.

Para terminar y casi al servir ponle la vinagreta, agrega el yogurt y


adorna con trozos de aguacate, aceitunas y los tomatitos perla.

Trata de servir cada porcin sobre una hoja de lechuga.

Y que pasen una feliz noche de ao nuevo...

Nota) Esta ensalada fue desrrollada por mi esposo Johnny para el


Ao nuevo de 2009 ya que est en dieta.
BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: ENSALADA
19 DE JULIO DE 2009
ENSALADA TROPICAL JOHANNA
.

INGREDIENTES:
2 tomates
1 lata de maz jojoto dulce (grano entero)
1 pimentn verde
1 pimentones rojos
1 pimentn amarillo
1 taza de arroz tipo Parboiled.
2 dientes de ajo
cebolla mediana
3 cambures maduros
150 gr de camarones precocidos
kg de queso mozzarella
1 manojo de cilantro
taza de man en granos sin concha
taza de aceite de oliva
* jugo de un limn
2 Ramitas de perejil
* sal y pimienta
PREPARACIN:

Poner a hervir 2 tazas de agua con sal al gusto, con los dientes de ajo,
la media cebolla y la mitad del pimentn rojo (sin semillas); lave el arroz,
y agregue cuando el agua est hirviendo, baje a fuego lento y tape hasta
que el arroz est a punto; apague, destape y deje reposar por lo menos
por 10 minutos. Saque y deseche los vegetales.

Soasar los pimientos, sobre la llama de la cocina hasta que la piel est
negra, pasarlos por agua fra, pelarlos, quitarle las semillas y cortarlos en
cuadritos. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trocitos.
Picar los cambures en rodajas. Escurrir los granos de maz jojoto. Pasar
los camarones por agua hirviendo con sal por unos instantes. Picar el
queso mozzarella en daditos.

Hacer una vinagreta mezclando el jugo de limn con el aceite de oliva,


salpimentar, batir en una licuadora por un momento. Moler los manes
con un molinillo (o en mortero) hasta reducirlos a polvo. Picar finamente
el cilantro.

Colocar en una ensaladera el arroz, el pimentn en cuadritos, el tomate,


las ruedas de cambur, el jojoto, queso y los camarones. Baarlo con la
vinagreta y mezclarlo todo bien, espolvorear con el cilantro picado y el
man en polvo.

Adornar con hojas de perejil, y si tiene a mano, trocitos de aguacate y


servir bien fro.

BUEN PROVECHO!!

NOTA) ESTA ENSALADA FRA ES UNA FANTASA DE MI ESPOSO


JOHNNY PARA NUESTRA NIETA JOHANNA.

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Etiquetas: ENSALADA
16 DE JULIO DE 2009
ENSALADA DE HIGOS Y QUESO BLANCO
.

INGREDIENTES:
1 lechuga rizada
6 higos bien maduros
10 hojas de albahaca fresca
kilo de queso blanco suave fresco
1 cucharada de miel
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharada de aceite de oliva
x sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Se pica la lechuga y la albahaca en brunoise, los higos en cuatro o seis
partes y el queso fresco en daditos de ms o menos un centmetro...

Luego se hace una vinagreta con una cucharada de aceite, otra de miel,
otra de limn y un punto de sal y pimienta...

Se revuelve bien todos los componentes de la ensalada, se coloca en la


ensaladera y se le echa la vinagreta por encima...
BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, ENSALADA, Queso
7 DE JULIO DE 2009
ENSALADA DE GARBANZOS
.

INGREDIENTES:

3 tazas de garbanzos cocidos y escurridos


7 huevos duros
3 ramas de cebolln picadito
3 ramas de cilantro picadito
5 pepinillos encurtidos picaditos
3 aj dulces picaditos (*)
de taza de queso blanco duro picadito (*)
3 papas hervidas y cortadas en cuadritos
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soya
x sal y pimienta a gusto

PREPARACIN:
Picamos 3 huevos duros y los dems los cortamos a la mitad y
reservamos los cortados a la mitad.

En una ensaladera colocamos los huevos duros, los garbanzos, cebolln,


aj dulce, cilantro, pepinillos, papas y queso.

Meneamos todo muy bien y baamos la ensalada con aceite de oliva, sal,
soya y pimienta.

Se revuelve muy bien para integrar todos los sabores y decoramos con la
mitades de los huevos duros.

Dejamos descansar en la nevera unos 20 minutos y servimos.

BUEN PROVECHO!!!

Receta original tomada del blog: "Anna y su mundo"

(*) Nota.- En Holanda no encontramos ajes dulces; as que us en su


sustitucin el pimentn (paprika) amarillo holands y al hacerla le
agregu de taza de encurtidos agridulces bien picaditos y escurridos y
una cantidad igual de pasitas sin semilla (ligeramente hidratadas).
Tambin a falta de queso blanco (o manchego) us un Old msterdam
amarillo. En realidad la ensalada de la amiga Anna es genial para
experimentar al momento de armarla ya que representa una base que
acepta gran cantidad de combinaciones de sabor con insospechados
resultados.
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 1:23 p. m. 2
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Etiquetas: ENSALADA, GRANOS
9 DE ABRIL DE 2008
ENSALADA DE ATN TIPO CAPRESE
.

INGREDIENTES:
2 tomates manzanos maduros
200 gr de queso blanco (palmita o primavera)
1 lata de atn mediana
2 cucharadas rebosantes de mayonesa
4 cucharadas de albahaca picadita.
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN:
Mezclar bien el atn con la mayonesa, la sal y la pimienta hasta obtener
una pasta suave y homognea.

Aparte rebane el tomate en rodajas y corte el queso en rodajas delgadas,


cuidando que sean en igual nmero que las rodajas de tomate.

Arma la ensalada colocando un trozo de queso sobre cada rebanada de


tomate, terminando con una porcin de salsa de atn. Esparce por
encima la albahaca, espolvorea con un poco de pimienta y agrega un
chorrito de aceite de oliva.
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Etiquetas: ENSALADA, Entradas, PESCADOS
6 DE OCTUBRE DE 2007
RATATOUILLE
.

INGREDIENTES:
4 cebollas medianas
4 tomates medianos
4 pimentones
4 berenjenas
4 calabacines
6 dientes de ajo machacados y picaditos
1 taza de aceite de oliva virgen
- sal y pimienta al gusto
- hierbas aromticas

PREPARACIN:
Picar cebollas, pimentones (sin semilla), tomates (sin semilla opcional),
berenjenas y calabacines en rodajas, si lo desea puede hacerlo en daditos
como de un centmetro, o a la juliana, o combinado estilos como lo
prefiera.

Salpimentar ; sofrer a fuego lento: el ajo, la cebolla, el tomate y hasta


que se duerman. Aparte se saltea el calabacn y la berenjena. Se agregan
a la anterior preparacin y se sirve todo en una bandeja adornada con
hierbas aromticas.

Nota) El Ratatouille es una receta provenzal muy popular en


Francia. Es un plato que se puede elaborar con todo tipo de
hortalizas. Casi siempre lleva tomate, berenjena, calabacn,
pimientos, cebolla y ajo.
BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: ENSALADA, Entradas
4 DE OCTUBRE DE 2007
ENSALADA CAPRESE
.

INGREDIENTES :
6 tomates, pelados, sin semillas cortados en rebanadas
kg Queso Mozzarella, cortado en rebanadas delgadas
- aceite de oliva virgen
- albahaca, en hojas y picada
- sal al gusto
- aceitunas negras (opcional)
- pimienta gourmet al gusto

PREPARACIN:

Colocar el queso mozzarella en una fuente y sazonar con sal y pimienta.


Rociar con aceite de oliva y mezclar. Dejar macerar 30 minutos como
mnimo, lo ideal es hacerlo de un da al otro.

Para servir, alternar en una fuente las rebanadas de tomate, queso


mozzarella y albahaca, sobreponindolas ligeramente. Sazonar con sal y
pimienta y rociar con aceite de oliva. Puede adornar con aceitunas
finamente picadas.

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Etiquetas: ENSALADA
15 DE SEPTIEMBRE DE 2007
ENSALADA DE GALLINA (POLLO)
.

INGREDIENTES:
2 Pechugas de gallina (3 si es pollo)
kg de zanahorias
kg de papas
kg de vainitas
kg de nabos
1 manzana
1 lata pequea de maz dulce (jojoto)
1 lata pequea de petit-pois
1 frasco de mayonesa mediano
1 cebolla mediana
1 tacita de vinagre
cucharadita de mostaza
1 cucharada de azucar
1 lechuga rizada
2 limones

PREPARACIN:
Lave y quite la piel a las pechugas, monte al fuego una olla con un litro
de agua, slela y coloque en ellas las pechugas a fuego lento a que
hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Al enfriar desmeche en trozos
pequeos.

Lave las legumbres, papas, zanahorias, nabos y vainitas, llvelas al fuego


mediano con agua y sal durante 30 minutos. Deje que se reposen,
escrralas y corte en cuadritos.

Pele y pique la manzana en daditos, colquela en agua con limn (para


que no se oscurezca) Pique la cebolla en cuadritos pequeos, nala con
la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y el azcar, para hacer la
salsa.

Escurra las manzanas y nala con los vegetales, el petit-pois, el jojoto y


la gallina (pollo), aada entonces la salsa con movimiento envolvente,
tratando de no romper los vegetales.

Coloque en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un da


para el otro).

Se sirve fra sobre hojas de lechuga.

Notas)
Se puede usar pollo o gallina sobrante de otras recetas.
La ensalada puede variarse segn el gusto de cada persona.
Los vegetales congelados son una opcin a tener en cuenta.
Sin el pollo puede servirse como Ensalada Rusa.
Cambiando el pollo por Camarones, o imitacin de cangrejo se tiene otro
sabor.
BUEN PROVECHO!!!

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13 DE SEPTIEMBRE DE 2007
SOLTERO DE QUESO
.
Ensalada al estilo Arequipeo (Per)
.

INGREDIENTES:
taza de cebolla picada en cubitos
1 aj picante rojo, sin semillas, picado finamente (opcional)
1 taza de tomates pelados y sin semilla picados en cubitos
1 taza de queso blanco semiduro fresco (paisa) picado en cubitos
1 taza de granos de maz jojoto (choclos tiernos)
1 taza de habas verdes (tiernas pero enteras) sin la piel
taza de aceitunas negras picadas en tajadas (Para decorar)
- Perejil
- organo
- sal y pimienta
- aceite y Vinagre
PREPARACIN:
Colocar todos los componentes en una ensaladera, reunir bien. Sazonar
con aceite, sal, pimienta y al final el vinagre.

Al momento de servir espolvorear perejil u organo picado y decorar con


las aceitunas... Servir sobre una rama de lechuga.

Se puede acompaar con papa o camote (Batata dulce).

Receta original tomada de: RECETAS CULINARIAS

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1 DE SEPTIEMBRE DE 2007
ENSALADA DE PAPAS A LA HUANCAINA
Plato al estilo Boliviano...
.

INGREDIENTES:
1 kg de papas medianas, tamao parejo
1 Lechuga grande
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1/2 kg de queso blanco (semi-duro)
1/2 kg de Nueces variadas (o man)
1/2 Taza de Leche
2 aji amarillo (picante)
2 aji rojo (dulce)
1 paquete de galletas de soda.
2 huevos duros
1 tomate grande
taza de aceitunas negras.
2 cucharadas de perejil picadito
- aceite virgen de oliva
cucharadita de pimienta blanca.
- Sal al gusto

PREPARACIN:

Salsa
Se coloca en la licuadora la leche luego se agrega la cebolla, el ajo, las
nueces, el queso, los ajes, las galletas. El aceite se le agrega poco a
poco hasta lograr el punto (*), se rectifica la sal de ser necesario (con el
queso debera bastar).

Ensalada:
Las papas se sancochan, se pelan y luego se pican en rodajas. Se decora
el plato donde se servir con la lechuga, se colocan las papas encima y
luego se cubren con toda la salsa, al final se adorna con el tomate
cortado a la Juliana, rodajas de huevo duro, las aceitunas negras; se
espolvorea con el cilantro, un poquito de sal y la pimienta blanca.

NOTAS) (*) La salsa debe quedar en un punto tal que no sea ni


muy pastosa, ni muy aguada (el punto intermedio entre estas dos
texturas es el ideal).
Este es un plato originalmente picante, de querer que no sea as,
elimine el aj picante y cmbielo por aj dulce.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, ENSALADA, Papas
28 DE JULIO DE 2007
ENSALADA REY
.

INGREDIENTES:

Base:

1 Lechuga grande bien lavada y picada en trozos


3 Tomates tipo pera picados en ruedas finas.
1 taza de berros troceados.
3 Rodajas de pan de sndwich en daditos y tostados en mantequilla
1 Rama de Perejil troceada
1 taza de queso amarillo (Gouda) en daditos de 1 cm. (o ms al gusto)

Aderezo:
4 dientes grandes de ajo
1 cebolla grande.
3 cucharadas de mayonesa
1 tacita de vinagre de vino
1 tacita de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de azcar
- sal y pimienta al gusto
PREPARACIN:
Licuar bien los componentes del aderezo, colocar los ingredientes de la
base (menos el queso) en una fuente honda, baar con el aderezo y
revolver muy bien, colocar el queso en trocitos por encima al momento
de servir.

BUEN PROVECHO!!!
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BOGAVANTE A LA PLANCHA
.

Ingredientes (*):

2 bogavantes vivos
x pimienta negra recin molida
x aceite de oliva virgen extra
cucharadita de zumo de limn
x perejil
x sal
* para 4 personas:

Elaboracin:

Lo peor de esta receta es tener que ejecutar al bogavante vivo, para


hacerlo, con un cuchillo de cocina grande y afilado practcale un corte
longitudinal desde la punta de la cabeza a la punta de la cola. Si te
manejas mejor con unas tijeras de cocina, tambin vale.

Le cogemos con las manos y, encima de una fuente para que no se nos
pierdan los jugos del bogavante, separamos las dos mitades.
Salpimentamos.

Sobre una plancha de cocina muy caliente, colocamos las dos mitades
por la parte de la carne. Dejamos que se haga un par de minutos y
damos las damos la vuelta.

Preparamos un majado con un par de cucharadas de aceite de oliva, 1/4


de cuchara de zumo de limn, y media cuchara de perejil picado.
Machamos todo bien y lo vertemos por encima de la carne del bogavante.

Dejamos que se haga la carne otros 3 o 4 minutos y sacamos los


bogavantes a una fuente para servir. Servimos y degustamos.

Notas.

A la hora de preparar un bogavante a la plancha hay que tener en


cuenta que para que la receta final nos resulte verdaderamente
exquisita el producto tiene que ser de primera calidad, muy
fresco y vivo.

Aunque te puede parecer un producto caro, en las grandes


superficies suelen hacer a veces ofertas de bogavante vivo que
salen muy bien de precio.

Cuando te encuentres con uno de esas veces no dudes en hacerte


con un par de bogavantes para degustarlo en tu casa como ms
te guste ya sea a la plancha, cocido o en arroz. Seguro que en tu
casa te lo agradecern y tu bolsillo apenas lo notar.

Opcionalmente, y para gustos, se puede acompaar el bogavante


a la plancha con un poco de mayonesa o salsa alioli o alli-oli,
aunque para no disfrazar el delicioso sabor del bogavante, lo
mejor es tomarlo tal cual sale de la plancha.

Receta tomada de: El Aderezo (Recetario)

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 1:37 p. m. 0
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Etiquetas: PESCADOS
BOGAVANTE CON PAPAS (PATATAS)
.
Ingredientes:

1 bogavante de 1 kg aprox.
4 papas (patatas)
lt de caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 copa de brandy o ron
x azafrn
x sal y pimienta negra al gusto

Preparacin:

Se trocea el bogavante en crudo. En una cazuela con poco de aceite, se


dora hasta que se enrojezca.

Se reserva y se aaden entonces el ajo y la cebolla cortados muy finos.

Se flambea con brandy (o ron) y cuando se haya apagado el alcohol, se


aade el caldo bien caliente y el azafrn.
Se agrega la patata troceada en dados no muy grandes y se deja cocer
hasta que sta est en su punto.

Se aade el bogavante y se sirve bien caliente.

Nota:

Un guiso ideal para un primer plato en fechas sealadas como la


Navidad. Con un entrante ligero es un estupendo segundo plato.

*** BUEN PROVECHO ***

Receta tomada de: Cocina.Es

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Etiquetas: Entradas, PESCADOS
1 DE ENERO DE 2010
ANTIPASTO DE ATN
Receta escrita por Gisella.
Ingredientes:
1 frasco pequeo de encurtidos
1 pimiento rojo
125 gramos de zanahoria
250 gramos de coliflor
250 gramos de cebolla blanca
3 latas de atn en aceite
10 cucharadas de aceite de oliva
1 frasco mediano de salsa de tomate

Preparacin
Primeros salteamos la zanahoria en una sartn, las zanahorias deben
estar cortadas en cuadritos y las debemos saltear por aproximadamente
8 minutos. Las sacamos y las dejamos enfriar.

En otra olla hervimos la coliflor en agua con media cucharadita de azcar


y media de sal. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento y los
salteamos en una sartn bien caliente con un poco de aceite. Los
tapamos y dejamos 5 minutos a fuego medio. Abrimos las latas de atn y
escurrimos el aceite. Una vez que ya este listo el pimiento y la cebolla,
aadimos la coliflor, la zanahoria, el atn, la salsa de tomate y 4
cucharadas del vinagre del encurtido. Dejamos cocinar por 15 minutos a
fuego medio.

Este plato se puede servir fro o caliente, solo necesitamos acompaarlo


con pan tostado o galletas saladas.
Nota) Este antipasto es muy rico, adems nos provee de un nivel
alto de caloras sin tener mucho colesterol. Si no queremos usar
atn, podemos cambiarlo por pollo (Pechuga cortada en cubitos).

BUEN PROVECHO

Receta tomada de Recetas de Cocina .Net


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Etiquetas: Entradas, PESCADOS, Vegetales
5 DE JULIO DE 2009
CARITE EN ESCABECHE
escabeche de pescado...

INGREDIENTES:
1 kg. de carite (*) en ruedas no muy gruesas
2 cebollas
2 limones (su jugo)
3 cucharadas de harina de trigo
2 pimentones rojos y verdes
2 tomates pintones (opcionales)
x aceitunas sin semilla, pepinillos dulces (opcionales)
x aceite suficiente para frer

Carite

Vinagreta:
taza de aceite
taza de vinagre
x sal, pimienta y ajo triturado al gusto

(*) Alternativamente puede usar cualquier pescado de carne


blanca, firme en ruedas

PREPARACIN:
Limpiar el pescado y colocarle limn a las rebanadas, dejar reposar unos
minutos., escurrirlos sobre papel absorbente y enharinar.

En un sartn o caldero- con suficiente aceite y bien caliente se fren


hasta que estn de color dorado.

Preparar una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre, agregar


sal y pimienta al gusto y agregar el ajo, dependiendo de su gusto, se
puede agregar ms vinagre o aceite.

Cortar la cebolla en Juliana. Cortar pimentn en tiritas. Puede compartir


el pimentn en dos o ms colores: rojo, verde, amarillo etc. Opcional:
hay gente que le agrega tomate. No queda mal. Se marchita en aceite de
oliva y por separado el pimentn y la cebolla.

Colocar en una fuente las ruedas de carite, adorne con cebollas, el


pimentn y rociar con la salsa vinagreta. Si lo desea se le puede adornar
con tiritas finas de zanahoria, aceitunas, pepinillos, etc. Se sirve fro.
Nota: Este es un plato tpico de Coro en nuestro Estado Falcn.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, PESCADOS
10 DE JUNIO DE 2009
FIDEUA
paella de pasta

INGREDIENTES

x caldo de pescado
kg fideos finos o pasta corta
1 sepia
kg de gambas
kg de almejas
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
x aceite de oliva
x sal

PREPARACIN
Primero pelamos parte de las gambas y dejamos alguna para adornar.

Sofrer la cebolla picada muy fina el tomate y el ajo con un chorro de


aceite. Sofrer las gambas en el mismo aceite y cuando estn doradas
ponerlas a parte para aadir mas tarde. Aadir la sepia, almejas en el
mismo sofrito.

En una paellera a parte aadiremos un chorrito de aceite y sofrer los


fideos, cuando estn doraditos aadir el caldo de pescado con el sofrito
que tenemos preparado, esperar que la pasta est a punto y con muy
poco lquido.

Acompaamiento:

All-i-Oli (alioli)

Ingredientes:

4 dientes de ajo
1 yema de huevo
x Aceite de oliva
x Sal

Preparacin:
En un mortero ponemos los ajos y sal y machacamos con la mano del
mortero hasta convertirlo en pur.

Aadir la yema de huevo, mezclar con el ajo y poco a poco ir echando el


aceite en forma de hilo y sin dejar de remover hasta conseguir la
consistencia y cantidad deseada.

Nota) Se puede usar el minipimer para hacer mezclar el allioli. Aadir el


all-i-oli a los fideos al momento de servirlo.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Pastas, PESCADOS
28 DE ABRIL DE 2009
SEVICHE (Ceviche) DE PESCADO
Estilo Peruano.

INGREDIENTES:
1 kg de carite en filetes de 1 a 1 cm de grosor (cualquier pescado de
carne blanca y firme sirve)
1 kg. de cebollas roja (morada)
2 cabezas de ajo
1 rama de culantro
* jugo de limn bien colado (#)
4 ajes dulces (los largos rojos)
* ajes amarillos picantes al gusto (el plato original es muy picante)
* sal y pimienta blanca al gusto
(#) Debe calcularse lo suficiente para cubrir bien el pescado en la fuente
en donde se elaborar el plato

PREPARACIN:
El pescado se limpia muy bien quitndole todo pellejito, partes negras y
espinas; luego que est bien limpio se corta en trozos ms o menos
regulares.

Se coloca en un recipiente (suficientemente grande) de vidrio y se coloca


el jugo de limn hasta que cubre bien el pescado; la idea es que el
pescado se cueza en la mezcla.

La mitad de la cebolla, el ajo, el culantro y los ajes se pitan muy


menuditos, la otra mitad de cebolla se pica en rodajas finas.

Todo se le agrega al pescado mezclando muy bien, por ltimo se agrega


la sal y la pimienta al gusto.

Una vez ya preparado se espera nicamente que el limn cueza el


pescado, hasta que est blandito; es preferible dejarlo en el refrigerador
hasta el da siguiente para que alcance su punto.

Nota Importante:

Un visitante peruano nos hace unas acotaciones que creemos importante


tenerlas en cuenta, las indicamos a continuacin:

"Aqui en peru se corta el pescado en lonjas , se sasona con ajo molido,


sal, pimienta , un poco de culantro picado y luego se hecha el Jugo del
Limon Peruano, se acompaa con cebollas al corte juliana muy finas, se
agrega aji Limo (muy aromtico y picante) Y LISTO.

Aji Limo

Limn Peruano

EL SECRETO DEL CEVICHE PERUANO


Existe la creencia que los pueblos prehispnicos cocinaban el pescado con
una fruta llamada tumbo, y que los espaoles contribuyeron a su
enriquecimiento aadindole limones y cebollas. De ah nace el famoso
ceviche, que para que sea exquisito (aseguran los expertos) debe contar
con dos caractersticas fundamentales: frescura y sencillez. El secreto, un
pescado firme que no se desintegre bajo los efectos del jugo de los
limones, los cuales debern ser exprimidos slo all momento de la
elaboracin, pues la acidez del jugo contina su accin mientras se sirve
el ceviche. Y lo ms importante es servirlo y comerlo enseguida. La 'leche
de tigre' como llaman los peruanos a los jugos que se forman en la
maceracin son -segn los entendidos- la mejor medicina para un ratn
(Resaca).

En Per se acompaa con camote (Batata) o cualquier raiz como Ocumo,


Mapuey. Tambin puede acompaarlo con choclo (Jojoto o maz dulce)
sancochados.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 2:15 p. m. 25
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, PESCADOS
17 DE ABRIL DE 2008
CREMA DE GUACUCOS (ALMEJAS)
.

INGREDIENTES:
1 taza de guacucos sin concha.
2 tazas de agua
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla picadita
1 tallo de apio cortado en cubitos
2 ajes dulces picaditos
cucharadita de tomillo
7 cucharadas de maicena
taza de vino blanco seco
3 papas peladas, cortadas en cubitos
de taza de crema espesa o crema de leche
3 tazas de consom de pescado
- sal y pimienta blanca al gusto

PREPARACIN:
Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena.

Se pasan por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto, y se cuelan


de nuevo en un colador de tela y se reserva el lquido resultante.

Derrita la mantequilla en una olla grande. Agregue las cebollas, ajes y el


apio, sofra durante 2 minutos a fuego lento.

Mezcle la maicena poco a poco hasta que se incorpore bien y cocine sin
tapar durante 3 minutos a fuego lento.

Aada el caldo de pescado, el vino y el jugo de los guacucos (que


reserv). Salpimiente al gusto.

Agregue el resto de los condimentos y deje que empiece a hervir.

Agregue los cubitos de papas y espere a que empiece a hervir de nuevo.


Baje a fuego medio y cocine destapado durante 20 a 25 minutos,
revolviendo con frecuencia.

Mzclele la crema espesa (o de leche) y los guacucos.


Cocine durante 4 minutos ms a fuego lento. Sin dejar que hierva.

Sirva en una sopera grande, bien caliente, se puede acompaar con


cubos de pan tostado y un chorrito de limn o de salsa picante.
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 8:31 p. m. 1
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, PESCADOS, Sopas
9 DE ABRIL DE 2008
ENSALADA DE ATN TIPO CAPRESE
.

INGREDIENTES:
2 tomates manzanos maduros
200 gr de queso blanco (palmita o primavera)
1 lata de atn mediana
2 cucharadas rebosantes de mayonesa
4 cucharadas de albahaca picadita.
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN:
Mezclar bien el atn con la mayonesa, la sal y la pimienta hasta obtener
una pasta suave y homognea.

Aparte rebane el tomate en rodajas y corte el queso en rodajas delgadas,


cuidando que sean en igual nmero que las rodajas de tomate.
Arma la ensalada colocando un trozo de queso sobre cada rebanada de
tomate, terminando con una porcin de salsa de atn. Esparce por
encima la albahaca, espolvorea con un poco de pimienta y agrega un
chorrito de aceite de oliva.
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 12:21 a. m. 2
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6 DE ABRIL DE 2008
TIRADITO DE PESCADO AL ESTILO PERUANO
.

INGREDIENTES:
750 gr de filet de pescado blanco y firme (lenguado, mero, pargo, etc)
taza de vinagre de vino
1 taza aceite de oliva
10 dientes de ajo
cucharadita de culantro picadito
1 rama de apio espaa picado
3 ajes picantes (*), sin venas ni semillas
3 cucharaditas de sal
taza de jugo de limn
cucharadita pimienta gourmet
1 cucharada perejil finamente picado

Para decorar:
taza maiz jojoto desgranado y cocido
6 camarones cocidos
1 pimentn sin venas ni semillas, soasado y picado a la juliana

(*) Los peruanos usan el llamado "aj limo", el cual es el rojo,


pequeo y muy picante; a su gusto puede ser sustituido por otro
menos picante, o simplemente aj dulce.

PREPARACIN:
Lavar el pescado y cortarlo en tajadas delgadas.

Licuar el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa pastosa y


suave, colar de ser necesario.

Colocar el pescado en una fuente y verter la salsa encima.

Dejar reposar unos 10 minutos.

Decorar con el maiz jojoto, los camarones y el pimentn.

Servir acompaado de tostones (patacones), papas hervidas, o arroz.


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Publicado por Judith Borges de Wekker en 10:31 p. m. 1
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, PESCADOS
2 DE ABRIL DE 2008
CEVICHE DE CAMARONES ECUATORIANO
.

INGREDIENTES:

1 kilo de camarones medianos


1 cebolla morada grande a la Juliana en rodajas finas
6 limones verdes grandes u ocho pequeos
2 tomates medianos maduros, pelados y sin semillas en trocitos
pimentn verde, sin semillas picado en tiritas
2 ajes dulces, sin semillas bien picaditos
10 ramas de cilantro bien picaditas
3 cucharadas de salsa de tomate (ketchut)
- sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:

Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla la cscara de los


camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Cernir y
extraer las cscaras y hervir en esa agua los camarones por 2 minutos.

Inmediatamente retirar la olla del fuego y vaciar los camarones con el


jugo en un recipiente. Dejar enfriar.

Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un


recipiente. Agregarle 2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar
hermticamente este recipiente por un espacio de 15 minutos.

Luego lavar bien la cebolla con agua fra y exprimir los 6 limones y volver
a colocar en el recipiente y a cerrar hermticamente por espacio de otros
15 minutos.

Por ltimo, agregar la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate y el


cilantro picado a la fuente donde coloc los camarones, agregarle la salsa
de tomate, la sal y pimienta a gusto.

Mezclar bien y poner en la nevera por espacio mnimo de una hora antes
de servirlo, al servirlo puede colocarles unas gotas de aceite de oliva.

Se puede acompaar con pan, maz tostado o arroz blanco.

Tomado de: Bibliotecas Virtuales


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Publicado por Judith Borges de Wekker en 9:27 p. m. 7
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, Entradas, PESCADOS
8 DE MARZO DE 2008
HERVIDO (SANCOCHO) DE PESCADO
.

INGREDIENTES:
2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas
1 kilo (o ms) de cabezas de pescado en trozos
3 kilos de verduras surtidas (ame, ocumo, mapuey, papa, auyama etc),
peladas y cortadas en pedazos grandes
6 cambures topochos verdes, pelados
1 ajo porro grande
2 cebollas cortadas en dos
1 pimentn sin semilla
4 ajes dulces sin semillas
10 dientes de ajo machacados
1 ramo de cilantro
1 taza de masa de maz para arepas

PREPARACION:
Coloque el pescado en una bandeja y frtelo con sal. Adobe con julianas
de cebollas, ajo majado, ajo porro en rueditas, aj picadito, cebollin picad.
Rocelo con el jugo de limn.

Luego, pele os cambures topochos y mantngalos baados en limn, para


que no oscurezca el caldo.

En una olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas.
Aada un ajo porro, una cebolla picada en dos, los ajes dulces, los
dientes de ajo enteros. Lleve a hervor y cocine por media hora.

Cuele el caldo y lave la olla. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia,


agregue las verduras. Adicione sal y pimienta al gusto.

Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. mantngalos en el


fuego por 20 minutos.

Pasado ese tiempo, aada las ruedas de pescado y cocine hasta que
estn bien cocidas, pero firmes. Retire el pescado y reserve.

Agregue el cilantro (opcional), bolitas (como de 2 cm) de masa de maiz,


deje hervir por 10 minutos ms y retire del fuego.
Sirva en platos hondos bien caliente, coloque los trozos de pescado antes
de servir.

El sancocho o hervido de pescado es un plato tpico, econmico y


altamente nutritivo que se consume muy a menudo en las zonas
de mares y ros de nuestro pas, sobre todo por los propios
pescadores al regresar de la faena de pesca. Su preparacin es
rpida y sencilla; bsicamente se trata de un caldo de verduras,
aderezado con ajes y limn, donde se cuece el pescado fresco. Es
acompaado por lo general con arepas, casabe o funche; y
constituye el plato tpico por excelencia de la zona costera
venezolana.

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 10:53 p. m. 18
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, PESCADOS, Sopas
6 DE OCTUBRE DE 2007
TOSTADAS HOLANDESAS
.

INGREDIENTES:
4 rebanadas de pan de sndwich blanco
6 huevos
panela (60 gr) de mantequilla
4 lonchas de salmn ahumado
- crema de leche
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Se derrite la mantequilla al bao Mara aadindole despus los huevos
batidos, un poco de sal y un poco de pimienta. Se remueven los huevos
hasta que queden cuajados y se aade un chorrito de crema de leche
para que queden ms suaves.

Sobre cada rebanada de pan tostado, se coloca una loncha de salmn


ahumado y un poco de huevo.

Sugerencias: Se puede frer el pan para que quede ms crujiente.

Por Esther Prez Solsona. - Valencia(Espaa)

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Etiquetas: Entradas, PAN, PESCADOS
27 DE AGOSTO DE 2007
PAELLA DE MARISCOS
.

INGREDIENTES:
3 filetes de mero (o de carne firme de pescado) no muy gruesos.
kg de filetes de pechuga de pollo
kg de almejas (optativo)
kg de mejillones (optativo)
kg camarones pelados
kg calamares medianos
6 dientes de ajo machacados
kg de langostinos frescos o gambas grandes
kg de guisantes frescos o congelados
kg de judas (vainitas) verdes
1 pimiento rojo grande sin semillas
2 cebollas medianas
2 cebollines medianos
3 ajes dulces
3 tomates manzanos medianos
3 tazas de arroz de grano corto (redondeado)
6 tasas de agua (de la misma medida que los del arroz)
- azafrn o colorante (mejor azafrn)
- aceite de oliva virgen y sal.
- perejil finamente picado
- sal y pimienta (blanca) al gusto

PREPARACIN:
Se pican el calamar, el pollo y los filetes en trozos pequeos. El calamar
se puede partir tambin en anillas segn se quiera.

Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco


hasta que se abran (el caldo se guarda para aadirlo a la paella colndolo
previamente)

Se cuecen las vainitas y los guisantes previamente durante unos cinco


minutos aprox. (no deben estar demasiado cocidos porque luego tienen
que cocer otros 20 minutos con el arroz), se pican las vainitas en trozos
pequeos.

Se pelan los tomates, se les quita el lquido, las semillas y se parten en


trocitos pequeos.

Se parten los cebollines en trocitos pequeos.

Se parte el pimiento rojo en tiras pequeas no demasiado finas, los ajes


se les saca la semilla y se pican muy finito.

Se tiene preparada el agua caliente (usar el agua de mejillones y


almejas) con sal, ajo y con el azafrn, el azafrn se puede machacar
previamente en el mortero mezclndolo con un poco de sal o echarlo
directamente en el agua

Una vez tenemos todo preparado, se fre en la paellera primeramente la


cebolla, cuando est transparente se aade el tomate, se rehoga un poco
y se aade el pimiento rojo, una vez que est frito se aaden el calamar,
el pollo, los camarones y los filetes se rehoga bien, se aade el arroz y se
sofre, se aaden las verduras, y finalmente el agua con el azafrn
caliente.

Se colocan los langostinos por encima y se hierve todo hasta que se


seque el agua.

A medida que se cocina hay que regular el fuego bajndolo un poco y el


calor tiene que repartirse bien por toda la paellera. El punto se nota
cuando se ha consumido todo el agua y el arroz est tierno, si el arroz se
ha quedado un poco duro se puede agregar un poco de agua.

Tapar con un pao limpio y dejar que repose cinco minutos antes de
servirlo.

Se sirve con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limn y se


espolvorea con perejil.

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 8:06 p. m. 15
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Etiquetas: ARROZ - RISOTTO, PESCADOS
12 DE AGOSTO DE 2007
CREMA DE MARISCOS
.

INGREDIENTES.
kg. de camarones
kg. de langostinos
kg. de guacucos (*)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina de trigo
6 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de mantequilla
- sal y pimienta al gusto
2 litros de consom bsico de pescado

PREPARACIN:
Lave y limpie bien todos los mariscos. Colquelos en una olla con el
consom, la hoja de laurel y salpimiente. Lleve la olla al fuego durante 15
minutos.

Escrralos y reserve el consom donde se cocinaron (deseche la hoja de


laurel). Reserve unos pocos mariscos y pquelos finamente. Con la mitad
del agua pase por la licuadora el resto de los mariscos, agregando la
leche en polvo.
Con el resto del agua disuelva la harina. Monte al fuego los mariscos
licuados.

Aada la mezcla de harina y mueva continuamente con cucharilla de


madera hasta que espese, agregue los trocitos de marisco que reserv y
deje al fuego un par de minutos ms (revolviendo siempre).

Agregue la mantequilla en el momento de servir, puede agregar unas


gotas de jugo de limn.

NOTA: Puede hacerse ms clara segn el gusto de las personas,


aadiendo leche hasta obtener la consistencia deseada; (*) la
combinacin de mariscos a utilizar variar segn lo disponible en
la temporada.

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Etiquetas: PESCADOS
CONSOM (CALDO) BSICO DE PESCADO
.

1 kg de cabezas y espinazo de pescado fresco.


3 tomates grandes en pedazos
3 cebollas partidas en cuatro
Pimentn rojo sin semillas
Pimentn verde sin semillas
2 ajes dulces sin semillas
4 dientes de ajo ligeramente machacados
3 ramas de cebolln
2 ramas de apio espaa (cellery)
10 tazas de agua
1 punto de sal

PREPARACIN:
Se lava bien el pescado y se pone todo a hervir a fuego lento por dos o
tres horas. Antes de usarlo se cuela para aclarar.

Este consom se puede conservar en la nevera y utilizarlo para hacer


cualquier salsa para pescado o preparar otros platos con mariscos o
pescados.

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Etiquetas: PESCADOS, Sopas
4 DE AGOSTO DE 2007
PASTEL DE CHUCHO
.
Manta Rayas (Chuchos) a la venta

INGREDIENTES (6 personas)
8 pltanos maduros.
2 kgs. de chucho. (*)
3 cebollas.
1 manojito de cebolln.
4 pimentones rojos.
1 manojito de cilantro.
1 rama de ajoporro.
15 ajes dulces rojos.
- alcaparras picadas al gusto.
taza de aceite onotado (**).
4 huevos.
200 grs. de pan rallado.
7 dientes de ajo.
250 grs. de queso duro rallado.
200 grs. de papeln.
1 cda. de mantequilla para el molde.
PREPARACIN DEL GUISO
Cocinar el Chucho en agua, por 1 hora, desprender la piel y separar la
carne de los huesos ; dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo.
Aparte, en un caldero, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el
aj dulce, la cebolla, el pimentn, el cebolln, el ajoporro, el ajo y las
alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeos. Sofrer la
preparacin a fuego lento.

Una vez sofritos los alios, se agrega el cazn y se mezcla. Se apaga el


fuego y se espolvorea cilantro bien picadito.

PREPARACION DEL PASTEL

Se fren 8 pltanos enteros que luego se aplastan y


se colocan en una bandeja.

Previamente, se tiene listo un melado de papeln (en una olla se colocan


200 grs. de papeln y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un
melado).

Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente


cuadrada; en ella se colocan los pltanos ya cocidos y aplastados,
ordenndolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho.

Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero


las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. de pan rallado; se
coloca el guiso de cazn y sobre ste se agrega melado de papeln y 125
grs. de queso rallado.

Luego se procede con otra capa de pltanos, los otros 2 huevos


(igualmente batidos)y el pan rallado.

Para que compacte el pastel, se agrega encima ms queso y melado de


papeln. Se lleva al horno a 350 hasta que gratine.
Notas)
(*) El Chucho es una Manta Raya propia del oriente venezolano
(ver foto), y este pastel es un plato tpico de las islas y las costas
orientales. Se estila hacerlo para las Semanas Santas, das de
cuaresma En algunas regiones de sustituye el Chucho por el
Cazn (tiburones pequeos).
(**) En la cantidad de aceite solicitada se sofrien dos cucharadas
de semillas de onoto hasta que el aceite tome el color rojo
caracterstico de esta semilla. Se cuela muy bien para eliminar las
semillas.

Receta original de: Yuraima Blanco


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1 DE AGOSTO DE 2007
MOJITO (o pescado) EN COCO (*)
.

INGREDIENTES:
2 kg. de curbina salada (puede usarse robalo o bacalao)
2 cocos grandes y buenos
3 tazas de agua tibia
1 cebolla regular
1 rama de cebolln.
6 ajes dulces rojos y amarillos (3 y 3)
pimentn rojo
6 dientes de ajo.
de taza de aceite onotado (**).
- pimienta al gusto
3 cda. de alcaparras escurridas
taza de aceitunas rellenas
PREPARACIN:
El da anterior lave muy bien los trozos de curbina y djelos remojando
en agua. Debe cambiar el agua por lo menos 4 veces.

Ralle la carne de los cocos coloque en un envase con agua caliente,


remueva y pase a travs de una bolsa de tela, o un colador chino, para
obtener la leche de coco que va a reservar aparte.

Ponga a hervir agua en una olla y cuando est a punto de ebullicin


coloque los trozos de curbina enteros. Retrelos de inmediato y djelos
reposar.

Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy


menudos todos los alios y pngalos a sofrer en una sartn grande, en el
aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimienta y
deje hervir unos minutos ms.

Agregue el pescado desmenuzado y las alcaparras y las aceitunas picadas


en trocitos.

Mezcle bien hasta que se integren todos los sabores y le que le quede
jugoso.
Notas)
(*) El coco es uno de los elementos referenciales de su
gastronoma marabina (Maracucha), al igual que sus derivados
como el agua, la pulpa y la leche de coco. Estos ingredientes son
utilizados con frecuencia para la elaboracin de recetas deliciosas
como el chivo en coco, mojito en coco o el conejo en coco.
(**) En la cantidad de aceite solicitada se sofrien dos cucharadas
de semillas de onoto hasta que el aceite tome el color rojo
caracterstico de esta semilla. Se cuela muy bien para eliminar las
semillas.

Esta receta nos fue solicitada y la misma fue tomada del


portal:GASTRONOMIA

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MANDOCAS ZULIANAS
Buuelos de maz amarillo y queso.

INGREDIENTES:

2 tasas de harina de maz amarillo


kilo de panela de papeln
2 cucharaditas de semillas de ans
kilo de queso blanco duro.
1 pltano pinton
x aceite para frer.

PREPARACION:

Se disuelve el papeln en 2 tazas de agua y se deja enfriar.

Se sancocha el pltano hasta quedar blando y se hace pur con l.

Al agua de papeln se le aade la harina de maz y se mezclan hasta


lograr una preparacin homognea.

Luego, a la masa se le aade el pltano machacado, ans y la mitad del


queso blanco (rallado) y se sigue amasando hasta que se hayan unido
bien todos los ingredientes; se deja reposar por unos 10 minutos.

Si es necesario se agrega agua es para ir ablandando la masa


agregndole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe
quedar firme para que no se enchumben al frerlas pero si queda muy
dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen
los extremos.

Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa y luego se les da


forma de rolitos, bastoncitos, etc.

Estos rolitos se unen por los extremos.

Se fren en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el


otro hasta que estn bien doraditas.

Estando listas, lo que resta es comrselas. Pero ojo, se comen con la otra
mitad del queso picado en rolitos (o rallado si lo prefiere) y a chuparse
los dedos.

Receta original por Marvelis.

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1 DE ENERO DE 2010
TEQUEOS
Pasa palos (Tapas) venezolanos

Ingredientes
Kg. de harina
Kg. de mantequilla
1 huevo
cucharada de sal
- agua
- Queso duro blanco (*)
- Abundante aceite

(*) Preferiblemente llanero no muy salado y cortado en palitos de unos 2


x 2 cn y unos 7 cm de largo.

Las cantidades indicadas son para unos 100 tequeos:

Preparacin
Coloque la harina en forma de corona en un mesn, aada la sal,
mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y aada progresivamente agua
tibia segn se requiera para formar una masa suave y elstica.

Amase muy bien y deje reposar por lo menos hora.

Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesn amplio y un rodillo


para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de
forma pareja hasta que la masa este fina (1 o 2 mm).

Corte tiras uniformes, y con ellas forre los palitos de queso muy bien,
procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos
para que no se escape el queso.

Caliente muy bien abundante aceite -que cubra totalmente los tequeos-
en un sartn amplio (o caldero) y fra los tequeos hasta que doren
squelos con una espumadera.

Se sirven calientes recin hechos.

BUEN PROVECHO

Notas) Los tequeos son los pasa palos venezolanos ms famosos


y queridos, son preparados con palitos de queso forrados en
masa y fritos al momento de comerlos, son muy ricos, sencillos y
muy de nosotros, se conocen en todo el pas, y son reyes de las
fiestas ms encopetadas las ms sencillas.. La receta para
prepararlos es muy sencilla solo requieren paciencia pues cuando
se hacen tequeos hay que hacer bastantes ya que seguro sern
bien recibidos por muchos comensales. De su historia puedo decir
que se pierde en el tiempo, posiblemente sean el resultado de
utilizar los restos de masa que quedaban cuando se hacan
pasteles, era muy usual hacer pastelillos en la poca colonial,
quiz nacieron en alguna hacienda de Los Teques, que abundaban
en la colonia como casas de vacaciones y de all derivarse

Receta tomada de Venezuela Tuya.Com


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Etiquetas: Plato tpicos Venezolanos, Queso, Recetas Navideas
16 DE JULIO DE 2009
ENSALADA DE HIGOS Y QUESO BLANCO
.

INGREDIENTES:
1 lechuga rizada
6 higos bien maduros
10 hojas de albahaca fresca
kilo de queso blanco suave fresco
1 cucharada de miel
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharada de aceite de oliva
x sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Se pica la lechuga y la albahaca en brunoise, los higos en cuatro o seis
partes y el queso fresco en daditos de ms o menos un centmetro...

Luego se hace una vinagreta con una cucharada de aceite, otra de miel,
otra de limn y un punto de sal y pimienta...

Se revuelve bien todos los componentes de la ensalada, se coloca en la


ensaladera y se le echa la vinagreta por encima...
BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Cocina Latino Americana, ENSALADA, Queso
11 DE ABRIL DE 2008
QUESO RELLENO DE POLLO ESTILO CURAZOLEO
.

INGREDIENTES;
1 queso de bola de 1 A 2 Kg, tipo Edam
1 pollo pequeo
250 gramos de carne de cochino
2 cebollas
2 ajos machacados
1 tomate
1 pimentn
2 ajes dulces
2 cubitos de consom
1 cajita de pasas
- mantequilla
- Pimienta
- aceitunas
- alcaparras.

PREPARACIN:
Ponga con anticipacin el queso en remojo para facilitar el raspado de la
cera.

Vace el queso cuidadosamente con una cucharita por una abertura en la


parte de arriba (Reserve la tapita), teniendo cuidado de dejar ms o
menos un centmetro de pared. (Reserve el queso para cualquier otro
uso).

Desprese el pollo y corte el cochino en trozos.

Caliente la mantequilla y sofra las carnes.

Aada los ajos, la cebolla picadita, los ajes, el pimentn y el tomate


picaditos.

Aada la pimienta, los cubitos y una taza de agua.

Deje a fuego lento hasta que ablanden. Ya reposada la carne, qutele los
huesos al pollo y corte la carne en trocitos.

Colquela nuevamente en la salsa y agregue las aceitunas, las alcaparras


y las pasas.

Rellene con este guiso el queso y llvelo al horno, al bao de Mara


(cerrado con su tapita) a 350 F por espacio de una hora y media.

Nota) Ante una pregunta de un lector me permito hacer el siguiente


comentario: En el horno el queso baja un poco y tiende a tomar la forma
del recipiente que lo contiene, dce la receta publicada por "Venezuela
Tuya": "El queso no pierde su forma ni consistencia en el horno." pero
todo depende del tipo y calidad del queso; as que si quiere que quede
como el de la foto le recomiendo lo envuelva en papel de aliminio.
Srvalo caliente.

Historia del plato: tomada del Blog de Zulmy:

Rafael Cartay para todos nosotros quien en su libro El Pan Nuestro de


Cada Da pgina 178 explica, y copio solo una parte: "Este plato
nos viene de Curazao, dependencia holandesa del Caribe desde 1634, y
que les sirvi de base naval y comercial para sus constantes
penetraciones, legales e ilegales, a territorio venezolano. All se conoce
como Keshy Yena coe Carni, en dialecto papiamento, y que significa
simplemente, palabra por palabra, "Queso relleno con carne" y que se
sirve tambin con camarones (Keshy yena coe cabaron) o con pollo. En
su versin curazolea el Keshy yena es un Edam cocido al horno y relleno
con carne de res o de pollo o de camarones, de championes, cebolla,
pepinillo, tomate, pimentn verde, ajes, harina o pan molido, aceite,
mantequilla, huevos, pasas, aceitunas, pimienta y sal. Aparte de la
preparacin tradicional con el queso de bola entero (el cual no pierde su
forma cilndrica ni consistencia firme durante la coccin al horno),
algunos lo elaboran, y se haca tambin en Caracas, a partir de los restos
que quedaban del queso, y que se corta en lminas que luego se
rellenaban con macarrones es con pollo, tal como nos lo presenta en una
receta el maestro Scannone."

BUEN PROVECHO!!

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Etiquetas: Aves, Cocina Holandesa, Cocina Latino Americana, Queso
9 DE ABRIL DE 2008
CROQUETAS DE QUESO
.

INGREDIENTES:
kg de queso blanco (duro) rallado
kg de queso amarillo (gouda) rallado
2 huevos (reservar una clara)
2 cucharadas de harina
- sal y pimienta al gusto
- biscocho rallado

PREPARACIN:
A los quesos previamente revueltos se le agregan los huevos (batidos) la
harina, la sal y un punto de pimienta.

Se amasa muy bien hasta lograr una textura homognea. Se forman las
croquetas, se pasan por clara de huevo y luego por el biscocho rayado.

Se fren en aceite bien caliente.

Se pueden hacer bolitas para usarlas como pasa-palos (tapas).


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Etiquetas: Entradas, Queso
REPOLLO AL GRATN
.

INGREDIENTES:
1 repollo tierno picado muy menudo
2 Tazas de crema bechamel espesa
kg de queso gruyere (*)
125 gr de mantequilla.
taza de vinagre blanco
(*) puede usarse queso parmesano o pecorino

PREPARACIN:
Se lava muy bien el repollo.

En una olla se pone a hervir una taza de agua, con sal y el vinagre.

Cuando el agua est hirviendo se agrega el repollo y se tapa; se esperan


cinco (5) minutos; se baja del fuego y se lava con agua fra,
escurrindolo muy bien.

La Crema Bechamel le debe quedar bien sazonada y cremosa, a esta se


le agrega el queso (reservando un poco de el y dos cucharadas de
mantequilla).

La anterior mezcla se revuelve muy bien con el repollo; se coloca en un


envase (de vidrio o acero inox) enmantequillado; se espolvorea con el
queso que reserv; y se le ponen puntos de mantequilla.

Se mete al horno a gratinar por quince (15) minutos.

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Etiquetas: Entradas, Queso, Vegetales
4 DE ABRIL DE 2008
REVOLTILLO ENCEBOLLADO
.

INGREDIENTES (Por racin)


2 huevos
cebolla cortada finamente en tiritas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
taza de queso blanco (duro) rayado
cucharadita de ajo en polvo
- sal (no se requiere si el queso es muy salado) al gusto
- pimienta gourmet al gusto

PREPARACIN:
En un sartn ponga, a fuego lento, el aceite y luego la mantequilla.
Cuando est caliente ponga las cebollas y espere que comiencen a
transparentar (cristalizar) sin dejar quemar. Agregue todo lo dems
rpidamente (*), suba el fuego y revuelva hasta que est listo el
revoltillo.

(*) Si lo desea, puede juntar todo previamente en un bol revolviendo


hasta homogenizar, pero recuerde que es otro trasto a lavar despus.

Nota) Este es un plato que acostumbra hacer mi marido (l


cuando quiere, se aplica) para el desayuno, se puede comer con
tostadas de pan o arepas, acompaado con un caf con leche. Me
d cuenta lo bien que saba cuando lo prob.
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Etiquetas: HUEVOS, Queso
26 DE MARZO DE 2008
GRATEN DE CACHAPAS
.

INGREDIENTES:

Salsa blanca:
3 cucharadas rasas de mantequilla o margarina
2 cucharadas colmadas de maizina (maicena)
2 tazas de leche, sal, pimienta blanca
- nuez moscada
- ajo en polvo
cebolla rallada

Para el relleno:
8 cachapas de budare o de hoja
2 quesos de mano pequeos kg. de queso guayans
taza de queso amarillo
taza de maizina (maicena)
3 cucharadas de queso parmesano para gratinar

PREPARACIN:

Salsa blanca:
Derrita la mantequilla o margarina en una paila a fuego lento. Agregue
1 taza de leche poco a poco y revolver rpidamente.

Disuelva en la taza de leche restante la Maizina (Maicena) y virtala a


la mezcla anterior.

Cocine por 2 minutos y revuelva constantemente hasta espesar.

Condimente con sal, ajo, pimienta y nuez moscada al gusto.

Opcional: Para salsa Bechamel, agregar a esta receta 1/2 cebolla


rallada y cocinar 3 minutos ms.

Precaliente el homo a 35C, en un envase refractario va colocando en


capas la salsa bechamel, las cachapas, el queso de mano y el queso
amarillo, terminando con una capa delgada de salsa blanca.

Espolvoree con queso parmesano. Lleve al horno hasta dorar, unos 30


minutos.

En el caso que est usando cachapas de hojas, pquelas en


rueditas de aproximadamente 1/2 centmetro.

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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, PASTELES, Queso
10 DE MARZO DE 2008
BUUELOS FRITOS DE OCUMO RELLENOS DE QUESO BLANCO
.

INGREDIENTES:
1 kilo de ocumo
4 dientes de ajo
taza de perejil picado
200 gramos de queso blanco llanero rallado
taza de ajes dulces picados (6 o 8 unidades)
2 huevos enteros
1 litro de aceite vegetal para frer
- Sal al gusto

PREPARACION:
Lavar, pelar y rallar los ocumos. Colocar la ralladura preferiblemente en
un recipiente de cristal.

Agregar los ajos machacados, los ajes dulces bien picados, los huevos
enteros batidos, el perejil picado y la sal al gusto.

Dejar reposar en la nevera cubierto con papel plstico para que no


oscurezca la mezcla.

Darle la forma de buuelos a la preparacin de ocumo, una vez formada


las bolitas, ahuecar con un dedo, colocar el queso en el centro y tapar
con ms mezcla.
Frerlos en aceite bien caliente. Secarlos con papel absorbente y servirlos
bien calientes.
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Etiquetas: COCINA VENEZOLANA, Entradas, Queso
28 DE OCTUBRE DE 2007
CALABACINES CON QUESO AZUL
.

INGREDIENTES:
1 kg de calabacn
kg de queso azul (Tipo Roquefort)
Pimienta negra molida Perejil (opcional)

Para el bechamel
barrita de mantequilla,
2 cucharadas colmadas de harina
3 vasos de leche desnatada

PREPARACIN:
Lavar bien los calabacines, cortarlos en rodajas y cocerlos durante unos
12 minutos, hasta que estn cocidos pero enteros, sin deshacerse.
Escurrirlos bien y salpimentarlos.

Para hacer la salsa bechamel calentar la mantequilla, aadir la harina y


rehogar 2 o 3 minutos, incorporar la leche poco a poco dando vueltas
lentamente a fuego suave hasta que se haga una crema, salpimentando
al gusto. Luego aadir el queso azul y seguir dando vueltas hasta que se
deshaga. Tambin se puede aadir dos cucharadas de perejil picado.

En la fuente de servir o directamente en los platos colocar el calabacn y


recubrir con la salsa de queso azul. Se sirve inmediatamente caliente.

Nota) l queso Azul dans tradicional es la versin danesa del queso


Roquefort.

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Etiquetas: Entradas, Queso
21 DE OCTUBRE DE 2007
PIE DE QUESO
.

INGREDIENTES:

Base:
2 tazas de harina de trigo
1 taza de azcar
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de polvo de hornear
2 huevos
1 yema
3 cucharadas de mantequilla.

Para baar y adornar:


1 frasco de mermelada de fresa o frambuesa.
- Frutas tropicales (fresas, kiwi, mandarinas, etc)

Relleno:
1 lata de leche condensada
1 taza de queso llanero blanco duro, rallado fino
4 huevos
1 cucharada de mantequilla
1 cajita de pasitas.

PREPARACIN:
Base:

Mezcle todos los ingredientes y amase hasta que quede bien suave; con
esta masa forre un molde llano para tortas.

Relleno:

Mezcle muy bien todos los ingredientes del relleno, rellene la torta y
llvela al horno a 300 por 45 minutos aproximadamente.

Despus de enfriar, a temperatura ambiente, baar con mermelada de


fresa o frambuesa, y adorne con las frutas; refrigere por lo menos 5
horas.

BUEN PROVECHO!!!
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Publicado por Judith Borges de Wekker en 9:24 p. m. 3
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Etiquetas: Dulces, Postres, Queso
TORTA DE QUESO
.

INGREDIENTES:
6 huevos.
8 cucharadas de pan rallado
2 tazas de azcar
kgr de queso duro llanero finamente rallado
1 taza de agua
1 taza de leche en polvo
1 cucharada de margarina (para el molde)
2 cucharadas de harina (para el molde)
2 cucharadas de papeln rallado. (para el molde)

PREPARACIN:
En una batidora elctrica se ponen, el agua, la leche en polvo los huevos.
Se bate unos 10 minutos. Se agrega lentamente el azcar, se bate unos 4
minutos ms. En un envase grande se mezclan bien el queso y el pan
rallado con la mezcla anterior.

Se pre-calienta el horno a 350 F (180 C).


Con la cucharada de mantequilla se engrasa generosamente en molde de
metal, preferiblemente no adherente (con tefln), de 30 centmetros de
dimetros por 5 centmetros de alto. Luego se cubre con harina y se
sacude el exceso de harina, y se espolvorea en el fondo el papeln
rallado.

Se vierte la mezcla en el molde. Se mete el molde en el horno y se


hornea por 45 50 minutos o hasta dorar. Se saca el molde del horno,
inmediatamente la torta se volta sobre una bandeja para servir.

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Etiquetas: Dulces, Postres, Queso
7 DE OCTUBRE DE 2007
CHALUPA
.
Chalupa Venezolana...
.

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo
4 (o ms) cachapas de budare (*)
1 cebolla cortada en finamente
3 ajes dulces, sin semilla, cortados finamente
1 tallo de cebolln finamente cortado
1 tallo de ajo porro finamente cortado
4 dientes de ajo picados finamente
5 tomates pelados y sin semilla en daditos
1 torta de queso de mano o de telita (picada en trocitos)
taza de queso blanco duro rayado
taza de queso gouda rayado
1 potecito de crema de jojotos
panela de mantequilla
2 cucharadas de harina todo uso
1 litro de leche
- salsa inglesa al gusto
- vino blanco al gusto
- sal y pimienta al gusto
(*) Se pueden usar alternativamente las cachapas que vienen pre hechas
en paquetes (mantequillandolas un poco antes de usarlas). Tambin se
usan cachapas de hoja, cortndolas a lo largo en tres o cuatro partes.

PREPARACIN:
Blanquear las pechugas con la sal dejar reposar y desmecharlas finito.
Saltear la cebolla en aceite con el ajo hasta que transparente. Luego
colocar el cebolln, ajo porro, el tomate, el aj, la salsa inglesa, el vino y
salpimiente al gusto. Dejar cocinar por 5 minutos. Colocar las pechugas
desmechadas, dejar que se concentren los sabores por 10 minutos,
apagar y dejar reposar.

Hacer la salsa bechamel combinando en una sartn caliente la harina y la


mantequilla, deje cocinar revolviendo constantemente unos 3 min.
Agregar la leche y bajar el fuego, dejar cocinar hasta espesar.

Luego en un envase de vidrio o resistente, engrasar con mantequilla y


proceder a rellenar. Primero una capa de cachapas, despus el pollo, el
queso de mano, amarillo y blanco, la bechamel y crema de jojoto; siga de
la misma forma. Terminamos con queso amarillo; colocamos el molde al
horno a 300 F por unos 10 minutos o hasta que los quesos gratinen

Al momento de servir se le puede poner salsa picante o tabasco, para


quienes les gusta el picante.
NOTAS)

En Mxico, Chalupa es una tortilla de maz gruesa, pequea y


ovalada, con algn condimento por encima. De este trmino nace
el nombre de la preparacin que hacemos en Venezuela llamada
Chalupa, es una variacin adaptada a nuestro paladar de la receta
mexicana.

La Chalupa de pollo preparando, salsa bechamel y disponiendo


lminas de cachapa y queso, con estos ingredientes se alternan
capas y luego se hornea para gratinarlo, obteniendo un pastel
delicioso al que llamamos chalupa.

Si bien no tiene mucho que ver con la versin mexicana, su


nombre viene de all y es una receta venezolana deliciosa; del
origen mexicano debe provenir la costumbre de comerla con salsa
picante.

Preprela para familiares y amigos y seguro quedaran encantados


de saborearla.

La receta Original fue tomada de Venezuela Tuya y fue modificada


segn unos apuntes de Doa Martha.

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6 DE OCTUBRE DE 2007
QUESO FRESCO A LA PLANCHA CON MIEL.
.

INGREDIENTES:
- lonjas queso fresco (paisa - llanero semiduro) una por racin
- miel de abeja (o de maple u otra) al gusto

PREPARACIN:
En una plancha (budare o sartn) caliente colocar el queso y asar vuelta
y vuelta, servirlo con miel por encima a gusto (ver foto).

Receta aportada por: Nina Blsamo


http://www.queseralosllanos.com/

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PASTA CORTA CON ALBNDIGAS


receta del restaurante "El Camino" en Maracay, Venezuela...
INGREDIENTES:

1 taza de masa de arepa (*)


kg de pechuga de pollo molida,
kg de carne magra molida,
3 cebollas medianas picadas en cuadritos,
4 dientes de ajo machacados
1 de taza de queso parmesano rallado,
1 cucharada de albahaca fresca picada finamente,
1 taza caldo de pollo, (1 cubito en 1 tasa de agua)
2 tazas de salsa de tomate (ver receta)
1 cucharadita de perejil picado
1 huevo,
1 kg de pasta corta de su preferencia
x sal y pimienta al gusto.

(*) taza de harina pre-cocida de maz, taza de agua, cucharadita


de sal,1 cucharadita de aceite de maz, amasar bien hasta obtener una
mezcla homognea y suave.

PREPARACIN:

En un recipiente mezclamos una de las cebollas, una cucharada de


parmesano, con la masa de arepa, la albahaca y el pollo, la carne,
agregamos el huevo bien batido y dos cucharadas de aceite de oliva para
amalgamar, salpimentamos y mesclamos muy bien.

Frmanos albndigas de ms o menos 2 a 3 cm de dimetro y las


colocadas sobre una fuente las refrigeramos mnimo por una hora.

En una olla grande cocinamos las otras cebollas con de taza de caldo,
dejamos hervir hasta que estn tiernas, aadimos las albndigas y
cocinamos tapadas por unos 15 minutos a fuego lento, Aadimos el resto
del caldo y la salsa de tomates y dejamos cocinar 5 minutos mas,
rectificamos sal y pimienta, ponemos el perejil y a olla destapada
cocinamos 10 minutos ms para mermar un poco la salsa.

Preparamos la pasta y la escurrimos dejndola hmeda, baamos con


esta salsa con las albndigas y espolvoreamos con el queso parmesano .
Antes de servir se gratina al horno y se espolvorea con el perejil picado
muy fino.

*** BUEN PROVECHO ***

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10 DE JUNIO DE 2009
FIDEUA
paella de pasta
INGREDIENTES

x caldo de pescado
kg fideos finos o pasta corta
1 sepia
kg de gambas
kg de almejas
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
x aceite de oliva
x sal

PREPARACIN

Primero pelamos parte de las gambas y dejamos alguna para adornar.

Sofrer la cebolla picada muy fina el tomate y el ajo con un chorro de


aceite. Sofrer las gambas en el mismo aceite y cuando estn doradas
ponerlas a parte para aadir mas tarde. Aadir la sepia, almejas en el
mismo sofrito.

En una paellera a parte aadiremos un chorrito de aceite y sofrer los


fideos, cuando estn doraditos aadir el caldo de pescado con el sofrito
que tenemos preparado, esperar que la pasta est a punto y con muy
poco lquido.

Acompaamiento:

All-i-Oli (alioli)
Ingredientes:

4 dientes de ajo
1 yema de huevo
x Aceite de oliva
x Sal

Preparacin:
En un mortero ponemos los ajos y sal y machacamos con la mano del
mortero hasta convertirlo en pur.

Aadir la yema de huevo, mezclar con el ajo y poco a poco ir echando el


aceite en forma de hilo y sin dejar de remover hasta conseguir la
consistencia y cantidad deseada.

Nota) Se puede usar el minipimer para hacer mezclar el allioli. Aadir el


all-i-oli a los fideos al momento de servirlo.

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Pastas, PESCADOS
21 DE MAYO DE 2009
PASTA A LA HOLANDESA
.
INGREDIENTES:
Kg de pasta corta o larga (la que prefiera)
kg carne molida
1 taza de maz dulce
4 hojas de albahaca fresca picadita (o 1 cucharada de seca)
1 cucharada de romero
1 pizca de pimienta negra
1 calabacn de regular tamao
taza de nueces sin concha
100 gr de queso azul
taza de crema de leche (Nata)
4 cucharadas de aceite de oliva
x sal al gusto
x pimienta gourmet al gusto

PREPARACIN:
Moler bien las nueces y cortar el calabacn en taquitos. Cocinar la pasta al
punto deseado.

Frer la carne en el aceite con la sal, la pimienta negra, el romero y la


albahaca. Cuando est bien cocinada aadir el calabacn. Dejar un minuto
a fuego lento y despus aadir la nata y el queso en trozos. Revuelva
constantemente con una cuchara de madera; una vez fundido el queso,
aadir el maz y las nueces. Dejar un buen rato en el fuego, revolviendo
constantemente, para que todos los ingredientes se mezclen bien.
Por ltimo aadir a la pasta ya cocida y prevismente pasada por agua
hirviendo para que est bien caliente.

Al momento de servir agregar un poquito de pimienta gourmet por


encima.
Nota) Este plato lo encuentro en los apuntes de mam con ese ttulo,
realmente no s si corresponde a un plato tpico holands.

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Etiquetas: Cocina Holandesa, Pastas
LASAA AL PESTO
salsa pesto

INGREDIENTES:
1 litro de leche
1 barrita (125 gr) de mantequilla, cortada en trozos
1 taza de harina
1 Pizca de nuez moscada recin rallada
kg de hojas de espinaca beb
kg de hojas para lasaas si es hecha en casa mejor
3 cucharadas de salsa Pesto (*)
kg de tomates manzanos y algunos tomates enanos
1 paquete de hojas de albahaca.
kg de queso parmesano fresco, rallado grueso
2 quesos mozzarella de bfala en bolas (150 gr c/u); en pedacitos.

PREPARACIN:

Ponga la leche, la mantequilla y la harina en recipiente mediano y cocine


a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que comience a hervir.
Baje a fuego lento y siga durante 1 minuto ms. Retire del calor y
agregue la nuez moscada. Deje enfriar revolviendo de vez en cuando
para evitar que se forme costra en la superficie.

Poner las espinacas en un tazn refractario, cbralas con agua hirviendo


y deje durante 30 segundos. Escurra en un colador, cortar la coccin bajo
el grifo de agua fra y luego apretar bien para eliminar el exceso de
lquido.

Precaliente el horno a 200 C 390 F (gas 6)

Esparcir una o dos cucharadas de la salsa en el fondo de una bandeja


refractaria grande (alrededor de 30x20cm) y distribuir arriba de ella una
tercera parte de la lasaa, inmediatamente complete el primer tercio de
la salsa blanca. tome una cucharada de la salsa pesto y con un cuchillo
distribuye, coloque inmediatamente ms de la mitad de las espinacas con
una tercera parte de los tomates manzanos, picados en ruedas, algunas
hojas de albahaca y un tercio de los quesos. Sazonar con sal y pimienta.
Agregar otra capa de lasaa con un tercio de la salsa, una cucharada de
pesto, el resto de las espinacas, un tercio de los tomates y algo de
quesos y albahaca.

Finalizar con una capa de lasaa, el resto de las salsas, el pesto, quesos y
los tomates, incluidas los tomatitos enanos picados en dos como adorno.

Hornear durante 35-40 minutos hasta que dore.

Adorne con hojas laS ltimas hojas de albahaca y sirva.


(*) SALSA PESTO

INGREDIENTES:
1 taza un poco apretada de hojas de albahaca, sin los tallos
3 dientes grandes de ajo
cucharadita de sal
1 pizca de pimienta molida
3 cucharadas de queso parmesano rallado
3 cucharadas de queso pecorino rallado
1/3 de taza de aceite extra virgen de oliva

PREPARACIN
En un procesador se mezclan bien todos los ingredientes hasta formar
una pasta homognea que se puede envasar y guardar en la nevera para
posterior uso.

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Etiquetas: Pastas
7 DE OCTUBRE DE 2007
PASTICHO LASAGNA
.
Lasaa.
.
INGREDIENTES:
2 paquetes de pasta (hojas) para pasticho de 250 gr.
200 gr de queso parmesano rayado
100 gr de queso mozzarella en trozos pequeos
1 taza de aceite oliva virgen
1 cebolla picada
litro de leche
kg de carne molida, magra (primera)
kg jamn de pierna rebanado
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
- sal y pimienta
1 cucharadita de nuez moscada
2 hojas de laurel
4 tomates medianos, sin concha ni semillas, picados

PREPARACIN:

Salsa Boloesa:
Sofra la cebolla por 8 minutos, agregue el ajo y sofra por 2 minutos
ms, agregue la carne, mezcle y sofra por 15 minutos. Agregue los
tomates y las hojas de laurel y cocine por 1 hora a fuego lento. Agregue
sal y pimienta al gusto y cocine 8 minutos ms, retire del fuego la salsa.
Salsa Bechamel:
Mezclar en batidora la leche, 1 cuchara de mantequilla, la harina de trigo,
sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de parmesano y 1/2 cucharadita de
nuez moscada. Cocinar a fuego lento hasta que espese solo un poco (la
salsa debe quedar ms bien lquida).

Pasticho:
Coloque salsa bechamel en el fondo del molde. Coloque una capa de
hojas de Pasticho previamente pasadas por agua hirviendo (siga las
instrucciones del empaque). Coloque nuevamente una capa de bechamel,
una de salsa boloesa, jamn, queso mozzarella y parmesano.
Nuevamente otra capa de pasticho y luego otra de bechamel, salsa
boloesa, jamn y queso. As hasta terminar arriba con abundante
bechamel y queso. Tape el molde con papel aluminio y hornee por 25
minutos a 350 grados. Luego, retire el papel de aluminio y gratine por 5
minutos a fuego alto.

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Etiquetas: Pastas, PASTELES
1 DE OCTUBRE DE 2007
PASTA CORTA CON SALCHICHAS.
.

INGREDIENTES:
400 gr macarrones (o cualquier tipo de pasta corta)
1 cebolla mediana
4 lonjas de tocineta (bacn)
2 sanchillas (tipo Frankfurt)
taza de nata lquida para cocinar
taza maz tierno (jojoto) dulce
1 hoja de laurel.
barra de mantequilla.
- aceite de cocinar
- nuez moscada al gusto (opcional)
- queso parmesano (o pecorino) al gusto
- sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Se hierve la pasta corta en agua con sal, una cucharada de aceite y el
laurel; al alcanzar la condicin al dente se retira la hoja de laurel y se
cuelan, se mantienen calientes.

En una sartn se fre la tocineta picada en cuadritos hasta que comience


a dorar. Se aade la cebolla picada, las salchichas en trocitos pequeos y
cuando estn casi fritas se echa nata, sal, pimienta y un poco de nuez
moscada (opcional). Se deja hervir y cuando la nata coja color se agrega
el maz tierno y se aade a la pasta, la mantequilla, se revuelve muy bien
y se retira del fuego.

Se sirve espolvoreando queso parmesano (o pecorino) por encima.

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Etiquetas: Pastas
25 DE SEPTIEMBRE DE 2007
SALSA BOLOESA PARA PASTA
.

INGREDIENTES:
1 ramita de apio Espaa
1 cucharadita de azcar
kg de carne magra molida
cebolla mediana
4 dientes de ajo
3 hojas de albahaca fresca finamente picada
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de perejil
1 pizca de pimienta gourmet molida
1 pizca de sal
1 kilo de tomate natural triturado (sin piel ni semillas)
1 vaso de vino blanco
1 zanahoria

ELABORACIN:
Se dora la mantequilla y se aaden la cebolla, el ajo, las verduras picadas
finamente, el vino, el perejil, sal y pimienta.

Cuando la verdura est tierna se incorpora la carne, se rehoga todo bien


y se agrega el tomate y la albahaca.

Cocer hasta que quede espeso.

Se sirve muy caliente con cualquier tipo de pasta cocida y queso


parmesano (o pecorino).

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Publicado por Judith Borges de Wekker en 8:26 p. m. 8
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Etiquetas: Pastas, Salsas
PASTA CUATRO QUESOS
.

INGREDIENTES:
(4 personas)
kgr de pasta (cualquier tipo)
1 taza de nata
50 gr. de queso roquefort
50 gr de queso cheddar
100 gr de queso emmental
100 gr de queso parmesano
100 gr. de championes
- Mantequilla al gusto
- Organo picadito al gusto
- pimienta gourmet al gusto

PREPARACIN:
Poner una olla grande con agua, sal y unas gotitas de aceite de oliva y
poner al fuego. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10
minutos (o segn las instrucciones del paquete).

Cortar los championes en rodajas y frer en un poco de mantequilla.


Aadir la nata a los championes. A continuacin, y cuando est caliente
la nata, aadir el queso roquefort, cheddar y emmental rallado a fuego
muy lento. Remover muy bien para hasta que se funde y se haga una
salsa espesa.

Escurrir la pasta y poner en una fuente. Echar la salsa y remover. Poner


encima el queso parmesano rallado, y meter al horno a 210 durante 5-
10 minutos. Espolvorear con organo y pimienta.

Se sirve con una ensalada verde.

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Etiquetas: Pastas, Queso
2 DE SEPTIEMBRE DE 2007
PASTA FRESCA
Receta bsica
.

INGREDIENTES:
500 gr harina de trigo
5 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva!
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIN:
Se tamiza la harina, se forma una montaita, SE hace un agujero en el
medio y se pone en l los huevos, el aceite y la sal.

Intenta batir ligeramente los ingredientes del interior del volcn y


empieza a trabajar la harina del exterior al interior. Es necesario amasarla
un buen rato (por lo menos 1/4 de hora). La masa ha de quedar firme,
pero muy elstica y brillante. Segn el tamao de los huevos, la calidad
del aceite, la temperatura, etc... puede ser necesario aadir algo ms de
harina. Utiliza el CLCULO. Conviene dejarla reposar entre 1/2 y 1 hora.
Luego le das la forma que te apetezca. Puedes usar una mquina para
forjar la pasta, pero tambin se puede hacer estirando la masa con un
rodillo y cortndola con un cuchillo.

Para la coccin, una buena cacerola llena de agua salada hirviendo a


borbotones y sin tapar. Como la masa ya lleva aceite, no hay que aadirlo
al agua de coccin, aunque si te apetece... Tambin hay quien aade un
chorrito de cognac, armagnac, whisky etc. al agua. Conozco gente que
hierve la pasta en leche... pero lo ms extravagante que me han contado
ha sido el proyecto de cocerla en t o caf (desconozco los resultados).

No resulta conveniente, aunque mucha gente lo hace, pasar la pasta por


agua fra para parar la coccin. Basta con cocerla lo justo (2 3 minutos
segn el gusto de los comensales --o del cocinero, que a la postre, es el
que manda--) y mezclarla de inmediato con la salsa. Si la pasta es para
ensalada, s que hay que refrescarla. En Espaa gustamos de la pasta
ms cocida que en Italia. Segn los italianos, es conveniente comer la
pasta "al dente" porque de ese modo hay que masticarla. Si est muy
blanda, se mastica apenas y resulta indigesta. De todos modos, la pasta
fresca no resulta "dura", aunque est poco hecha.

RECETA TOMADA DE YAHOO RESPUESTAS. FUE COLOCADA


PORKOKIYKOKO

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Etiquetas: Pastas
FETTUCINI A LA FLORENTINA
.

INGREDIENTES:
1 paquete (340 gr) de fettucini
1 paquete (280 gr) es espinacas congeladas.
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana cortada en ruedas muy finas.
2 tazas de queso ricotta
1 taza de leche
1 cucharadita de sal.
125 gr de jamn cocido cortado en tiritas
- queso parmesano (o pecorino) al gusto
- pimienta gourmet molida

PREPARACIN:
En una olla lo suficientemente grande (5 o 6 lts) ponga a hervir agua,
una vez hirviendo coloque los fettucini hasta que ablanden, escrralos y
colquelos de nuevo en la olla y tpelos, (mantngalos calientes).

Ponga las espinacas congeladas en un recipiente, cbralas con agua


hirviendo y djelas reposar cinco minutos. Escrralas bien y pquelas en
trozos pequeos.

En un sartn grande, dore la cebolla en el aceite a fuego moderado,


aada las espinacas y cocine revolviendo constantemente hasta que la
mezcla est bien caliente.

A los fettucini de la olla agregue la mezcla de espinacas, el queso ricotta,


la leche y la sal; ponga todo a fuego lento, revolviendo con mucho
cuidado.

Al momento de servir, adorne con el jamn en tiritas, agregue el queso


parmesano (pecorino) y espolvoree pimienta al gusto.

BUEN PROVECHO!!
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Etiquetas: Pastas
19 DE JULIO DE 2007
PLUMITAS EN SALSA DE HONGOS

INGREDIENTES:
500 gr. de pasta tipo plumitas.
2 cucharadas de aceite de maz.
1 lata de championes cortados en rebanadas
1 lata de crema de leche
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo 1 cebolla finamente cortada
* Sal y pimienta al gusto
250 gr. de queso parmesano o pecorino
PREPARACIN:
Cocine la pasta en 2 litros de agua con un chorrito de aceite de maz y un
punto de sal. Para la salsa, sofremos en el aceite de oliva la cebolla con
los ajos, cuando est transparente la cebolla aadimos la sal, la pimienta
y los championes, dejamos reposar un rato y luego le agregamos la
crema de leche. Batir hasta que se homogenice y servir. Colocarle el
queso y,
BUEN PROVECHO!!.

Por: Tibisay, Gonzalez de Sandoval (Caracas)


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Etiquetas: Pastas
5 DE JULIO DE 2007
OQUIS
.

INGREDIENTES:

oquis:
1 kg de papas
2 huevos
6 cucharadas de queso parmesano (o pecorino)
kg (1 taza) de harina todo uso
50 gr (+/- panela) mantequilla
* Sal, pimienta, una pizca de nuez moscada
Salsa:
125 gr (1 panela) mantequilla
1 cebolla mediana
125 gr de salchichas cocktail o tipo polaca o Frankfurt
taza de pasta de tomates.
1 taza de caldo
1 vasito (tacita) de vino de cocina
PREPARACIN:

oquis:
Sancochar las papas, pelarlas y hacerlas pur, agregar los huevos, la
harina, el queso y la mantequilla. Unir todo hasta lograr una pasta suave
y homognea, salpimentar y agregas la nuez moscada.

Formar los oquis tomando ms o menos una cucharadita de pasta,


formarla con la mano con forma de huevo se marcan con un tenedor y
con la punta del dedo se les hace un pequeo hundido (* ver
foto) espolvorear con harina.
(*) esa pequeas muescas tienen como objeto retener algo de
salsa para mejorar el sabor del plato.
Se cocinan en agua hirviendo con sal, agregndolos poco a poco, se sabe
que estn listos porque flotan, se retiran con una espumadera y se
colocan en un platn donde se les agrega la salsa, se sirven
inmediatamente espolvorendolos con abundante queso inmediatamente
antes de servir.

Salsa:
Ser muele bien fino (casi a pasta) las salchichas. Se derrite la
mantequilla, se doran en ella dos cucharadas de harina, se agrega el
caldo, la pasta de salchichas y la pasta de tomates rebajada en un poco
de caldo, al final se agrega el vino, se sazona fuertemente, se le pueden
agregar albahaca y hierbas aromticas finamente picadas.

Salsa alternativa en mantequilla:


Se derrite un cuarto de kilo (dos barras) de mantequilla se le pone
bastante perejil picado finamente, se le pueden agregar albahaca y/o
hierbas aromticas finamente picadas.

BUEN PROVECHO!!!

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Etiquetas: Pastas
30 DE JUNIO DE 2007
PASTA SUPREMA o PASTICHO DE POLLO
.

INGREDIENTES:
12 telas de pasta de 10 cm (para pasticho)
1 pollo mediano
1 lata de salchichas tipo cctel (*)
1 salsa bechamel gruesa
kg queso parmesano (o pecorino)
panela de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mostaza
1 ramo de perejil
* sal, curry, ajo, cebolla, hierbas aromticas (deshidratados) al gusto
(*) o salchichas tipo polaca o Frankfurt

PREPARACIN:
Se suda el pollo a fuego muy lento y con poco agua se agrega una
cebolla, algo de pimentn y dos dientes de ajo Se vigila para que no se
seque, pero que tampoco quede mucho lquido... el caldo resultante se
aparta se le agrega una cucharadita de sal y una de aceite.

Las telas de pasta se sancochan en el caldo, y se escurren.

Una vez a temperatura ambiente se deshuesa el pollo y se corta en


trocitos menudos, se le agrega la bechamel, parte del queso, perejil muy
picadito, y las salchichas picadas en rodajas (o trocitos); se sazona al
gusto con sal, la mostaza, hierbas aromticas, ajo y cebolla
deshidratados, y un toque de curry, mezclando muy bien para distribuir el
sazn...

Se engrasa un molde (gratenera) se colocan tiras de pasta, la mezclas


preparada y se espolvorea con queso encima, ms tiras de pasta, pollo
etc hasta terminar en pasta, se espolvorea con bastante queso y se
agregan unos puntos de mantequilla y se pone a gratinar por unos 20
minutos. Se sirve al sacar del horno

BUEN PROVECHO!!!
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Etiquetas: Pastas
3 DE JUNIO DE 2007
TIMBAL POLACO
.

INGREDIENTES
1 paquete de macarrones
1 queso de mano (o telita)
1 cajita de queso crema
2 huevos
1/8 Kg queso parmesano
Kg de jamon
PREPARACION

Se sancochan los macarrones, no muy blanditos y lo mas enteros posible.


Los quesos se pican y ponen en un sarten con un poquito de mantequilla
a que se ablanden; el jamon se pica, se forra un molde con los
macarrones empezando por el fondo y se le pone el queso parmesano
rallado hasta forrarlo todo. Luego se le ponen en el centro los quesos y el
jamn picado, se tapa con macarrones y por encima se le ponen los
huevos batidos y queso parmesano; se hornea por unos 15 minutos a
250-300 F
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Las Ensaladas

ENSALADA DEL JUEVES ENSALADA DE LA VUELTA E'


SANTO LOLA

La devocin del merideo por


la religin catlica ha sido
desde siempre una de sus ms
notables cualidades. La "Eran las tres de la tarde
celebracin de la Semana
Santa traa consigo una gran cuando mataron a Lola...
cantidad de ceremonias que
tenan que ver con todas las y dicen los que la vieron
actividades cotidianas, an con
que agonizando deca:
la alimentacin.
Yo quiero ver a ese hombre
Entre estas ceremonias figura-
ban los ayunos de "los das
que me ha quitao la vida..."
santos", cuando se acostum-
braba a no ingerir ningn tipo
de alimento hasta la hora del
almuerzo, a excepcin de la Con esta cancin alegraban
tradicional "parba a las cinco sus tardes los merideos de
de la maana, cuando se media dos de siglo; quizs
tomaba chocolate, caf o leche porque evocaba uno de los
cocida (segn la regin), lugares ms conocidos de la
acompaados de un pedazo de ciudad en ese entonces, donde
Pan de Horno, para comenzar los autobuses daban la vuelta
el da "bien alentaos". para seguir recorriendo las
calles empolva das de la
El Jueves Santo, a falta del capital y donde los
tradicional desayuno, se acos- enamorados iban los domingos
tumbraba preparar "Los siete a comer pasteles o mondongo.
potajes" para el almuerzo,
entre los que figura esta De una historia de amor, nace,
ensalada, popular en pues, ese nombre tan familiar
prcticamente todas las para los merideos, de dos
regiones de nuestro estado. enamorados que
acostumbraban encontrarse
all, en frente de la casa de
Doa Agripina, para dar
Ingredientes:
vueltas en las puertas de la
ciudad. Como bien dice la can
(4-6 personas)
cin y los cuentos de las
5 Papas abuelitas de la zona, la historia
termin trgicamente cuando
1 Aguacates el joven enamorado mat a
Lola, seguramente por una
1 cebolla grande cuestin de celos.

3 Huevos Cocidos Desde entonces se conoce el


lugar como "La Vuelta de
1 o 2 Remolachas Lola", donde naci tambin,
con toda seguridad, la
1 lata de Sardinas inspiracin de esta receta.

Aceite Hoy en da el trmino se ha


hecho tan popular que los
Mayonesa merideos suelen referirse a la
lnea de la Vuelta elola a las
Sal busetas de transporte pblico
que tienen un aviso de color
Cocer todos los vegetales, a verde y que terminan su
excepcin del aguacate, en trayectoria en este lugar de la
agua hirviendo previamente ciudad.
salada. Retirar y enfriar.

Mezclar con las sardinas corta-


das en tiritas o desmenuzadas Ingredientes:
y con los huevos cocidos.
Agregar aceite y mayonesa. (4-6 personas)

1 trozo Repollo Morado

ENSALADA DE SAN JUAN 1 trozo Repollo Blanco

Ingredientes: 1 pedazo Queso Azul

(8-10 personas) Vinagre

1 Lechuga pequea Aceite

1 2 Toronjas (picadas en Sal


cuadrito sin semillas)
Lavar y cortar los repollos en
1 2 Naranjas tiras finas y largas (como los
cabellos de Lola).
Queso de Cabra
Licuar el queso azul con el
1 2 Manga Verde (picado en aceite y un toque de vinagre.
cuadrito) Salar. Servir sobre los
repollos.
1 taza de Maz blanco
sancochado

Aceite REPOLLO JACINTA


Vinagre Ingredientes:

Sal (4 a 6 personas)

Cortar la lechuga en trozos 1 trozo de Repollo morado


pequeos y servirlas frutas y el
queso picados en cuadritos. 2 o 3 Huevos
Elaborar una salsa con maz
blanco sancochado, el aceite, 250 ml de leche
el vinagre y la sal. Servir.
cucharadita de Maicena

Ajo

Queso Ahumado

Sal al gusto

Lavar y cortar el repollo en


tiras finas. Machacar el ajo y
sofrer en seco. Agregar la
leche y el huevo batido.
Espesar con Maicena.

En ltimo momento se agrega


el queso ahumado picado en
cuadritos y un toque de sal
slo si es necesario. Servir.

Los Contornos

AJ PICANTE HALLAQUITAS DE MAZ


PELAO
El aj picante es el
acompaante por excelencia Ingredientes:
de gran parte de los platos
elaborados en todas las (8-10 personas)
regiones de nuestro estado. El
sabor de los tradicionales 1 Kg. de Maz Piln
pastelitos, de las arepas del
desayuno, de las carnes y de Suero de Vaca
cualquier otra preparacin, iba
siempre complementado por el Sal
gusto fuerte de los diferentes
Dividir la cantidad de maz
ajes preparados de acuerdo a
pelado en dos partes; la
cada pueblo.
primera se muele y se deja
Parece ser que a medida que reposar en agua por tres das.
la temperatura bajaba, el Agregar el suero de la vaca y
sabor picante de los ajes la sal.
preparados suba, ya que se
La segunda mitad del maz se
crea que los mismos
sancocha en agua con sal
ayudaban a distraer los climas
hasta que ablande, se muele
enfuertaos.
para obtener una masa que se
debe mezclar con la
Ingredientes: preparacin precedente una
vez terminado el tiempo de
1 puo de "Diablitos (semillas reposo.
en forma de trompos, sacadas
del fique; planta silvestre de Dar forma y envolver en hojas
nuestras montaas) de maz, y cocer en agua
hirviendo por un lapso de 15
1 puo de "Pitones" (La flor del minutos.
maguey, rbol tambin
silvestre) Estas hallaquitas son tradicio
nales en los Pueblos del Sur,
1 puo de Aj Mongo (fruta sobretodo en los das de
picante) Semana Santa, cuando
entraban a formar parte de los
1 puo de Micuyes (flores de mencionados "siete potajes
color amarillo, silvestres y del jueves santo.
comestibles)

1 trozo de Zapallo picado


MANTEQUILLA DE
2 3 Cebollas picadas
ANTES
2 Zanahorias picadas
Con este nombre queremos
definir la llamada "Mantequilla
1 trozo de repollo picado
Casera que se encuentra an
Alios (cebolln, perejil, en la actualidad en los
cilantro) mercados de Mrida, y cuya
preparacin ha ido
Sal evolucionando de gene racin
en generacin, pero
2 tazas de arroz manteniendo siempre su gusto
original.
Se sancochan en agua los
pitones y los diablitos hasta Ingredientes:
que ablanden (comenzar con
agua fra). Dejar reposar en la 1 Lt de leche de vaca
misma agua por dos das.
Sal al gusto
Se coloca el arroz en agua y se
deja reposar tambin por dos Hojas de frailejones
das.
Se pone a calentar la leche de
Colar las preparaciones prece- vaca hasta el primer hervor.
dentes y mezclar, agregar el Se apaga el fuego y se deja
resto de los ingredientes fina- reposar hasta el da siguiente.
mente picados. Utilizar los tres
Sacar cuidadosamente la grasa
elementos que confieren el
que se forma en la superficie
sabor picante a esta
de la leche y batirla
preparacin, son el aj, los
fuertemente hasta obtener la
pitones y los diablitos, razn contextura deseada. En ese
por la cual deben ser usados momento se le agrega la sal.
con moderacin.
Las regiones en donde ms
frecuentemente se elaboraba
la mantequilla casera eran
ARROZ DE VELORIO aque llas ubicadas por encima
de los 2000 m.s.n.m, y su
Los velorios en la antigedad produccin llegaba a ser tan
no eran solamente una reunin abundante que la llevaban a
en torno a una tristeza, sino otros pueblos, transportndola
tambin la ocasin de envuelta en hojas de frailejn
encontrarse con los amigos y lo que le confera un sabor
la familia. particular.

Era costumbre ofrecer


abundante comida a los que
acompaaran la pena, la que PAPAS CON SANI
degustaban en medio de
padrenuestros y avemaras. De Ingredientes:
esas ceremonias heredamos
esta receta: (6-8 personas)

Ingredientes: 1 Kgs. de papas

(6 8 personas) Un poco de sani

3 tazas de arroz El san es una de las exquisi


teces de nuestros pramos
3 gajos de cebolln que hoy en da se encuentra
casi totalmente olvidado, y
2 cebollas que en la antigedad era el
eterno acompaante de las
3 Aj Dulces papas o de las arepas. En su
estado natural, son pepas
Sal pequeas similares a las de la
mostaza, que se obtienen de
Manteca de cochino
la flor del nabo, planta
silvestre de nuestros pramos.
Sofrer el cebolln y la cebolla
finamente picados en manteca
Dejar secar las pepas del san
de cochino. Agregar el aj
al sol por un da, tostar en un
dulce cortado en tiritas (sin las
caldero de barro y moler
semillas, pues le dan un gusto
finamente hasta obtener un
amargo a la preparacin).
polvo similar al caf. Aliar con
sal, cebolln y ajo; moler
Aadir el arroz, agregar el
nuevamente si es necesario
doble de agua fra y dejar
hasta obtener la contextura y
hervir.
apariencia anteriormente refe
rida. Guardar en un frasco y
Al elaborar cualquier tipo de utili zar segn se vaya
arroz, se acostumbraba necesitando.
hacerle una cruz al final para
que terminara de secar. Los Este polvo, se utilizaba direc
tcnicos dicen que es para que tamente con las papas ya
le entre aire, pero en el campo cocidas en agua, o bien para
prefieren creer que es "para rellenar las arepas o el pan. Es
encomendarse a Dios y darle considerado un condimento de
gracias por el pan de cada invalorable sabor.
da...

PIRAS
CUAJADA
La palabra "piras tena
Ingredientes: muchas aplicaciones de
acuerdo a cada una de las
(6-8 personas) regiones de nuestro estado.
Fundamentalmente se le daba
1 trozo de Cuajo de res ese nombre a los potajes a
(mondongo, parte de las base de cambures negros,
vsceras de la res) chayotas o granos. Sin
embargo se llamaban as
Frailejn (hoja para envolver) tambin los "picadillos o
mezcla de diferentes
Leche de Vaca, Sal ingredientes utilizados como
rellenos o acompaamientos
Jugo de Limn o Naranja Agria de otros platos. En los Pueblos
del Sur, en Chiguar y
Antiguamente no se conoca el
Lagunillas (adems de los
cuajo industrial que se utiliza
potajes referidos), se
en la actualidad para elaborar
denominaban piras a las
quesos y cuajadas. En cambio
arvejas cocidas en agua,
se utilizaba el cuajo de la res,
coladas y aliadas con
vscera de la vaca que se
chayotas, berenjenas, sal y
machaca, se le agrega sal, el
hojas de quemadera. Todos
jugo de limn o naranja agria
ellos finamente picados,
y se pone a secar en una
servidos por lo general
alcuza (rejilla de palos
calientes.
colocada encima de un fogn)
o directamente al sol por tres En los pueblos del pramo se
das o ms s hasta que llamaban piras a los nabos
fermente. Al endurecer se cocidos en agua hirviendo con
limpia muy bien y se cortan un poco de sal, desaguados y
pedazos de acuerdo a como se mezclados con cebolla fina-
vaya necesitando. mente picada y ajo
machacado.
Poner a hervir la leche de vaca
con hojas de frailejn. Luego
del primer hervor bajar la
temperatura. Cuando la leche
est tibia, se le agrega un
trozo del cuajo, se tapa y se
deja reposar. Al cabo de una
hora la leche comienza a
cortarse, por lo que es
necesario "desuerarla (sacarle
el suero) Al secar bien, se le
aade sal al gusto y se les da
forma.

En algunos pueblos del


pramo, se acostumbraba
embadurnar el cuajo de la res
con un poco de estircol de
vaca para favorecer la
fermentacin. En otros pueblos
el cuajo se guardaba en un
frasco con un poco de suero, y
se tena a la mano cada vez
que se necesitara.

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Un punto de encuentro con la gastronoma de los Andes Venezolanos, con la vida rural, con canciones populares y con el olor a pramo y
a tierra mojada Todos los derechos reservados 2010 en Venezuela y en el Exterior

Las Arepas y Los Panes

AREPAS DE AUYAMA PAN ANDINO O PAN


CRIOLLO
Ingredientes:
Es, junto a las arepas, uno de
(8-12personas) los acompaantes ms popula
res de los pramos merideos.
1 Kg. de Auyama Tierna Su receta ha variado con el
correr de los aos, sin
2 3 tazas de Harina de Maz embargo, aqu presentamos la
forma ms artesanal para la
3 5 Huevos elaboracin del mismo.

Sal Ingredientes:

Papeln al gusto (para 50 panes)

Manteca de Cochino 1 Taza de Afrecho de Trigo

Utilizar preferiblemente harina 6 kilos de Harina de Trigo


de maz hecha artesanalmente
al tostar y moler los granos. 4 onzas de "Mantequilla de
Una vez obtenida la harina, Antes(mantequilla de vaca,
mojar con manteca de cochino envuelta en hojas de frailejn)
derretida, miel de papeln,
huevos, sal y trozos de de kilo de papeln
auyama previamente
sancochados en agua. Trabajar 4 huevos
uniformemente hasta obtener
Agua tibia
una masa homognea, dar
forma circular y asar en un
Sal al gusto y un toque de
budare. Servir.
bicarbonato
El budare actual es el producto
Especias varias (clavos,
de una serie de transformacio-
guayabita, ans, etc.)
nes de las antiguas piedras
que tallaban y colocaban sobre Ante todo es necesario
las brasas para la coccin de elaborar la levadura,
algunas arepas y panes. Ha antiguamente cono cida con el
sido muchas veces sustituido nombre de "talvina: Colocar
por latas, o rejillas hechas ma- en cajas de madera, el afrecho
nualmente, que van del latn, de trigo, un poco de agua tibia
al aluminio, al hierro forjado, y un guarapo fuerte hecho con
al acero, al hierro templado o la panela, tapar y dejar
al estao. reposar por tres das hasta
que fermente y se derrame.
Una vez elaborada la talvina,
agregarle los huevos, la mante
AREPAS DE HORNO
quilla (que puede sustituirse
por manteca de cochino), las
(Receta para 15 personas)
especias y la sal. Remover un
Ingredientes: poco y agregar la harina de
trigo con el bicarbonato.
2 cucharadas de Manteca.
Mezclar fuertemente hasta
1 Kilo de Maz obtener una masa que se
despegue de las paredes del
kg.Kilo de Cuajada sin Sal recipiente. Colocar sobre una
mesa enharinada y amasar por
unos 10 minutos. Partir la
Kg, de Papeln masa en dos y tapar con un
pao, dejndolas reposar por
Bicarbonato unos 20 minutos hasta que
levante.
Sal
Mientras tanto el horno debe
Opcional: huevos, mantequilla estar calentndose preferible
casera, trozos de conserva de mente con ramas de cnare
zapallo (rbol silvestre que crece en
zonas fras y hmedas) hasta
Pelar el maz con leja (cenizas que las brasas estn al rojo
de brasas) un da antes vivo, en ese momento se barre
dejando hervir el tiempo con una escoba mojada hasta
necesario para que bote la que quede bien limpio.
concha. Lavar muy bien y
moler para obtener una masa. Al levantar el pan, extender
sobre latas enmantequilladas y
Colocar la masa en una artesa llevar al homo por un lapso de
e incorporar poco a poco el 45 minutos aproximadamente.
resto de los ingredientes y
trabajar hasta obtener una En algunas regiones se acos
preparacin uniforme. Mojar tumbraba agregar tambin
con una miel de panela. avena y leche, lo que
Amasar, dar forma y hornear enriqueca el gusto de los
en un horno de lea. panes.

En el pramo de Santo Domin- La "talvina", puede ser sustitui


go, se acostumbraba adems da hoy en da por "Levadura
agregar huevos, mantequilla de Panadero" lo que
casera y trozos de conserva de simplificara el proceso; en ese
zapallo, lo que enriqueca el caso es necesario agregar la
sabor de las mismas. El maz panela rallada con el resto de
entero puede igualmente los ingredientes, ya que el
sustituirse por un paquete de sabor dulce es una de las
un kilo de harina de maz, lo caractersticas de nuestro Pan
que simplificara andino.
considerablemente la receta
pero que a su vez alterara el
sabor original de la misma.
PAN DE OLLA

Ingredientes:
AREPITAS DE POLVO
(15-20 personas)
Ingredientes:
kg. de Habas
(12-14 personas)
kg. de Maz
1 kg. de Harina de Maz
2 cucharaditas de Manteca kg. de Trigo

6-7 cucharaditas de Azcar kg. de Arvejas

3-4 Huevos 2 lts. de Leche

Ans (en concha o estrellado) Canela, Clavos, Guayabita

Mezclar todos los ingredientes kg. de Panela


y amasar bien hasta obtener
una masa uniforme. Agregar Tostar los granos en un
un toque de agua si es caldero. Moler y cernir en un
necesario para obtener la cedazo fino de alambre hasta
contextura deseada. obtener una harina.

Dar forma circular (ms Poner a hervir la leche con las


pequeas que las arepas especias y la panela. Agregar
corrientes). Asar en el budare la harina de los granos y
o en lajas dentro del homo remover constantemente hasta
bien caliente. obtener una masa lquida pero
manejable. Dar forma a los
panes, colocar sobre unas
latas enmantecadas y hornear
hasta que queden crujientes y
doraditos.

Los Pasaderos

CARNE AMARILLA FARO O GUACHE

Ingredientes: El faro o guache es un animal


salvaje familia del rabipelado,
(6-8 personas) de aspecto desagradable y
violento; temido en las casas
Kg de Carne de Res de campesinas por su persecucin
primera o segunda categora. por las gallinas. Entre las
familias del campo el faro era
Sal perseguido con propsitos
culinarios, siempre y cuando
Pimienta se cortaran los testculos
recin sacrificado el animal,
Comino
para quitarle el mar olor que
expiden al morir. De estas
Onoto
regiones alejadas de los
centros poblados, heredamos
Aceite
2 tazas de Harina de Maz esta receta:

2-3 Huevos batidos Ingredientes:

Cortar la carne de res en (6-8 personas)


trozos pequeos y pasar por la
sal, pimienta, comino y 1 Faro
bastante onoto.
3-5 Cebollas
Incorporar harina de maz y
huevos batidos de tal manera Alios (perejil, cebolln,
que los trozos queden cilantro)
totalmente cubiertos.
Ajo y Aj Dulce
Frer en un caldero con aceite
bien caliente, previamente Aj Mongo o Chile
onotado (antes de calentarlo).
Sal y Manteca de Cochino

Sacrificar el animal, cortar los


testculos y despelar como a
BOLLOS PELONES
los conejos. Detallar la carne
Ingredientes: en cubos pequeos y sofrer en
un caldero con la manteca de
(14-16 personas) cochino bien caliente. Agregar
el resto de los ingredientes
3-4 piezas de Pollo picaditos y trabajar hasta que
marchiten. Agregar agua y
5-7 Papas dejar mermar hasta que la
carne ablande por completo.
2-3 Cebollas

1 Pimentn y 3-5 Tomates


LA LOCHA
Ajo y Alios (cebolln, perejil,
cilantro) La locha es un venado
pequeo que vive salvaje en
Kg. de Carne de Res las montaas merideas por
encima de los 2500 m.s.n.m.,
3-4 tazas de Harina de Maz de exquisito sa bor y cuya
caza ha sido prohibida desde
Manteca de Cochino y Sal
mediados de siglo.
Cortar en cuadritos y cocer la
Sus utilizaciones en la cocina
carne de res en un caldero con
son muy similares a las
manteca de cochino bien
referidas en el caso de la lapa,
caliente. A mitad de coccin
sobre todo en la que refiere al
agregar el pollo molido y las
proceso de ahumado sobre el
legumbres y alios finamente
fogn o al aire libre por unos
picados. Remover con una
das, tiempo despus del cual
paleta de madera hasta se puede asar sobre las brasas
obtener un guiso. Salar. para obtener una carne ms
tostada y sabrosa. De utilizar
Hacer una masa con la harina cualquier otro m todo de
de maz y un poco de agua. coccin (mermar, hervir, etc.)
Extender y rellenar con el es importante tener en cuenta
guiso. Cerrar bien dndole que es un animal de carne
forma de bolitas. Cocer en dura, por lo que requiere
agua hirviendo o un caldo de cocciones prolongadas
res o de pollo. preferiblemente en medios
hmedos.

CARNE HOPEADA
LENGUA MERMADA
Tambin conocida como "Carne
Ahumada o "Carne Seca, es Ingredientes:
uno de los platos ms antiguos
y comunes en todas las regio- (12-14 personas)
nes de nuestro Estado. Princi-
palmente se realizaba con 1 Lengua de Res (lo ms
carne sacada de la paleta, las grande que sea posible)
piernas o el lomo de la res, sin
embargo era tambin comn Alios (perejil, cebolln,
hacerlo con carne de cochino, cilantro)
lapa, y cualquier animal de
cacera. kg. de Tocino

La costumbre era de sacar la 2 cebollas, 3 tomates, 4 ajos


carne en tiras largas y hacer machacados
clinejas alrededor de una vara
Una ramita de apio Espaa
de madera. Salarla y
(celery)
condimentarla (con cualquier
tipo de adobo) y dejarla por
Se coloca en el fogn una olla
dos o ms das en una alcuza
grande con agua. Al hervir se
(rejilla de palos colocada sobre
mete la lengua por unos 10
un fogn, en las que tambin
minutos hasta que afloje la
se ahman los quesos).
concha o piel y sea fcil de
desprender.
Sin embargo en muchos
pueblos, principalmente del
Retirar y raspar con un cuchillo
Pramo de Santo Domingo, se
constantemente hasta que
dejaba secar al sol por una
suelte toda la piel y quede
semana, lo que le confera un
bien limpia. Es importante que
sabor exquisito.
el cuchillo no sea demasiado
filoso para que no corte la
Para evitar la descomposicin
carne de la lengua. Se abre
de la carne era necesario
longitudinalmente y se raspa
agregar abundante sal,
por dentro para que suelte una
preferiblemente en granos baba de color negro que da un
(pinsese que no se conoca la gusto desagradable.
sal refinada), y aadir sabores
especiales como romero o Una vez limpia se hacen
laurel. incisiones en la superficie de la
lengua con un cuchillo, y se va
rellenando poco a poco con un
guiso hecho con el resto de los
CHICHARRONES DE ingredientes finamente
MARRANO picados. Se va introduciendo el
guiso con los dedos, cuidando
Ingredientes: de no agujerear demasiado la
lengua. Introducir la lengua en
2 kg. de piel de marrano un caldero con agua hirviendo
(enriquecida con alios) y se
Sal deja cocinar hasta que
ablande.
Sacar la piel del cochino, picar
en trozos pequeos y cocer en Si el agua se seca es necesario
una olla grande hasta que echar ms agua; en cualquier
suelte gran parte de la caso, la lengua tiene que estar
manteca. Salar. La grasa que total mente blandita, no
naturalmente posee la piel del importa el tiempo que ello
cochino provoca una fritura pueda tomar. Servir sola o
que en ningn momento debe acompaada de una salsa
taparse ya que se pone babosa hecha con el lquido de
y desagradable al gusto. coccin.

Una vez retirados los


chicharrones se dejaban secar
al aire, se salaban e PESCUEZO RELLENO
inmediatamente se consuman.
Una receta similar y muy Ingredientes:
comn en todas las regiones
de nuestro estado, es el (4-6 personas)
famoso "cochino frito, en
donde la carne previamente 1 Pescuezo de Gallina o Pavo
asesinada se cortaba en
Hgado y Molleja de Gallina
toletes o cuadritos y se frea
en manteca de cochino bien
Papas, Cebolla, Cebolln
caliente. Al momento se salaba
y se serva.
3 Tomate

Cilantro y Ajo

TRUCHA FRITA 3 Huevos Cocidos

Ingredientes: Arroz Cocido, Carne


Molida, Sal, Comino y Organo
(7 personas) al gusto

7 Truchas Aceite onotado

Comino Se le saca el gaote a la


gallina. Slo se va a usar la
Sal piel del pes cuezo, por lo que
se debe tratar en lo posible de
Ajo Machacado no romperla. Limpiar y lavar
muy bien hasta que quede
Perejil totalmente libre de rganos
digestivos, grasa y babas.
Manteca de Cochino
Preparar un guiso que se sofre
unos minutos en aceite o
Limpiar y lavar muy bien la
notado con el resto de los
trucha. Untar con el comino y
ingredientes finamente
el ajo machacado. Frer en la
picados.
manteca de cochino. Salar.
Espolvorear de perejil picadito
Rellenar el pescuezo con el
bien fresco al momento de
guiso (que no debe estar
servir.
totalmente cocido). Coser con
hilo. Introducir en un caldero
con caldo de gallina hirviendo
y cocinar por un lapso de 20
minutos aproximada mente.

En algunos casos se puede


rellenar el pescuezo con el
guiso crudo, lo que tomara
ms tiempo de coccin dentro
del caldo.

Los Dulces

AREQUIPE BUUELOS DE TRIGO

Ingredientes: Ingredientes:

(6-10 personas) 500 grs. de Harina -de Trigo

kg. de Arroz 8 Huevos

lt. de Leche Manteca de Cochino

250 grs. de Azcar o Papeln Panela


Moler los granos de arroz. Clavos de Olor
Cernir en un cedazo hasta
obtener la harina. Diluirla en Guayabita
leche hirviendo con azcar o
papeln. Remover con una Canela
esptula de madera
constantemente hasta que Queso Criollo
suelte del recipiente. Dejar
Se hace una masa con la
enfriar.
harina de trigo, los huevos y
un poco de mantequilla de
vaca casera. Se extiende la
BISCOCHUELO DE APIO masa y se corta en cuadrito,
que se frieran en la manteca
El mismo procedimiento refe- de cochino o en aceite.
rido anteriormente, slo que
en lugar de la harina de trigo, Por otro lado, hacer una miel
se utilizaba harina de apio, de panela con las especias y
obtenida de la siguiente forma: agregarle queso criollo rallado.
Una vez fritos los buuelos se
Pelar y lavar muy bien el apio. introducen en la miel y se
Rallar y colocar en agua por dejan mermar unos minutos.
unos das. Servir.

Al asentar el almidn, retirarlo Los buuelos forman parte de


y dejarlo secar en un cedazo los platos tradicionales de
fino al sol. (Vase Sag en el Navidad y Ao Nuevo.
captulo de los contornos.)

CURRUNCHETE
BOCADO DE MONJA
Dulce tradicional en celebra
Ingredientes: ciones especiales como el Da
de la Madre y las despedidas.
2 cucharaditas de Maicena
Ingredientes:
1 Panela
2 Panelas
lt. de Leche
Especias (guayabita, clavos y
Coco rallado al gusto canela)

Disolver la panela completa- 2 Tazas de Miche callejonero


mente en la leche. Espesar con
maicena. Agregar el coco 500 grs. de Queso Ahumado
rallado. En moldar y dejar
enfriar. Su forma es similar a 500 grs. de Pan
la de las cocadas.
Elaborar una miel con la
panela y las especias (a punto
de cara melo de color mbar).
BIZCOCHELO Cuando est lista, agregar el
pan y el que so cortado en
Protagonista de las paraduras, cuadriles. Dejar mermar unos
el Bizcochuelo ha sido desde minutos. Aadir el miche en
siempre el acompaante de la ltimo momento. Dejar
mistela andina, de los cantos reposar tapado.
al nio Jess y de los devotos
violines de enero.

Ingredientes: DULCE DE LECHE

10 Huevos Ingredientes:

7 Tazas de Harina de Trigo 1 Litros de Leche de Vaca

6 Tazas de Azcar Kilo de Panela

1 Taza de Miche callejonero 2 Yemas de Huevo

1 Taza de Aceite 1 Cucharada de Bicarbonato

Batir las claras de huevo a Hervir la leche con el papeln


punto de nieve. Agregar las rallado. Agregar las yemas de
yemas batidas con el azcar, el huevo y el bicarbonato. Dejar
aceite y finalmente la harina y hervir removiendo
el miche. Remover constantemente hasta que
fuertemente hasta obtener una seque y se despegue de las
masa lquida. Introducir en un paredes del recipiente. Retirar.
molde previamente
enmantequillado. A veces este procedimiento
poda tomar entre 6 y 8 horas
Hornear por unos 25 minutos. dependiendo de la calidad de
Tradicionalmente se cortaba en la leche.
toletes y se envolvan en una
servilleta para ofrecerlos a los Tambin se puede hacer dulce
que asistan a esta celebracin. de leche cortado, agregndole
Normalmente se coma unas conchas de limn y unas
despus de rezar el rosario y gotas del zumo de limn.
del paseo del Nio.

TORTA DE GARBANZOS
MANJAR DE PIA
Ingredientes:
Ingredientes:
2 Kilos de Garbanzos Pelados y
2 Litros de Jugo de Pina Molidos
5 Cucharadas de Maicena 10 Huevos

Kilo de Azcar. 1 Litro de Leche

Hervir el jugo de pina con el 1 Kilo de Azcar


azcar, bajar un poco el fuego.
Agregar la maicena diluida en 500 grs. de Mantequilla
un poco de agua fra. Retirar.
Colocar en un molde y enfriar Astillas de Canela
para que cuaje. Cortar y
servir. 1 Kilo de Pan Rallado

Los garbanzos se deshacen en


la leche. Agregar el azcar y
pasar la mezcla por un colador.
Aadir la mantequilla, los
huevos, la vainilla, la canela y
el pan rallado. Remover
fuertemente con una paleta de
madera. Colocar en un molde
previamen te enmantequillado.
Espolvorear de un poco de
harina y hornear por uno 35 o
40 minutos.

Las Bebidas

BIRS HIERBAE CONEJO

Ingredientes Una de las bebidas ms popu


lares del pramo, que
Maz Negro utilizaban los campesinos para
pasar el fro. Se introducen en
Panela una botella de miche unas
hojas secas silves tres
Canela y Guayabita conocidas con el nombre de
Hierba e Conejo, dctamo real,
Tostar el maz negro en un especias (ans estrellado,
caldero sin dejarlo quemar. guayabita, clavos de olor,
Moler y obtener la harina que canela, nuez moscada, etc.) y
se diluir en agua con trozos cualquier tipo de hierbas.
de panela y las especias. Dejar
hervir un rato. Servir caliente. Se tapa muy bien y se entierra
En muchos pueblos, el birs por unos tres meses para que
fue por muchos aos el enfuerte.
sustituto del caf y se
acostumbraba tomar a la hora Es una bebida de gran
del puntal (6:00 pm). contenido alcohlico que por lo
general se ofreca a las visitas
cuando naca un nio en el
seno de una familia.
BUCHE

Ingredientes:
KASPIRULETA
Habas
Tambin conocida como
Clavo y Canela Ponche Crema, es la bebida
tradicional de Navidad. El
Leche de Vaca nombre kaspiruleta es
utilizado cuando se sirve
Panela
caliente espolvoreado de
canela. "Ponche Crema se
Tostar muy bien las habas.
refiere a la preparacin en fro.
Pasar por el molino para
obtener un polvo de color
Ingredientes;
negro que se mezcla con las
especies molidas y se guarda 5 Huevos
en un pote. El da de la
preparacin se disuelve el 3 Cucharadas de Maicena
polvo en leche de vaca
hirviendo con trozos de panela 2 tazas de Miche Callejonero
y se deja espesar. Se toma
caliente. La proporcin 500 grs. de Azcar
aproximada es de 1 cucharada
de buche por cada 4 tazas de Se clarifican los huevos. Se
leche, para 4 personas. mezcla el litro de leche con las
claras a punto de nieve. Se
En algunos pueblos se agregan las yemas, el azcar y
acostumbraba tomar tambin la maicena y se cocina a fuego
los llamados 3 en 1. muy lento.
Preparacin similar a la que se
le agregaban arvejas, maz y Al espesar la prepa racin se le
trigo. aade el miche. Embotellar y
reservar en la nevera. Hoy en
da se utiliza leche
condensada, en lugar de
CHICHA DE MAZ utilizar el azcar directamente.

Ingredientes:

1 Kilo de Maz FUNCHE DE LOS 7


GRANOS
1 Panela y 5 litros de agua
Ingredientes:
Especias (clavo, guayabita,
canela, ans estrellado) Trigo

Cocinar el maz en agua hasta Cebada


que ablande. Enfriar, moler y
desatar en agua nueva. Volver Avena
a cocer meneando como si
fuera un atol hasta que quede Maz
bien cocido. Enfriar y dejar
reposando hasta el da Arveja
siguiente.
Habas
Por otro lado, con la mitad de
Arroz
la panela, hacer un guarapo y
dejar reposando tambin hasta
Guayabita, Canela, Clavos y
el otro da. Al da siguiente,
Nuez Moscada
con el resto del papeln y las
especias, hacer una miel. Papeln o Azcar
Amarrar en una olla seca de
Leche
barro un liencillo. Ir agregando
poco a poco, pocillos (tazas) Miche o Brandy
de guarapo de panela y de
maz, restregando para que Tostar todos los granos y pasar
pase. por el molino de piedra para
obtener una harina que se
Una vez terminado, se le mezcla con las especias
agrega la miel colada y se tambin molidas. Cernir en un
revuelve. Dejar enfuertar cedazo y embotellar para
varios das. La persona que cuando se necesite.
nos dio esta receta nos haca
dos recomendaciones: utilizar Para elaborar la bebida se
siempre ollas bien secas para toman 6 cucharadas del
evitar que la chicha se ponga funche y se desatan en un litro
babosa y utilizar un Justan de de leche. Agregar el azcar o
Vieja (ropa interior) si no se el papeln derretido. Al hervir,
tiene liencillo... Igualmente agregar 1 taza del licor
recomendaba que las ollas de deseado. El funche es otro de
barro es necesario curarlas los afrodisacos por excelencia.
antes, calentndolas y Un derivado del mismo es el
restregndolas con papeln o cono cidorolo que por lo
un cambur maduro por fuera. general se hacia con granos de
maz negro, tostados, molidos
y azucarados.

Doa Elaudina, quien vive en


el Pramo de Los Bordones,
ms arriba de Mucumps, nos
deca: Coman harto rolo
antes de bajar, pa' que vean
como se alientan rapidito.
Despus nos di la
bendicin...

Los Remedios Olvidados

Las bodeguitas de antao No solo eran las abuelas las que


adems de expender hacan estos menesteres, haba
vveres, servan de tambin hombres. Nos contaba la
Boticas, donde se abuela Mercedes que en Ejido
vendan medicinas existi un to materno de ella
naturales, elaboradas con llamado: Rafael Mara Maldonado
plantas silvestres de la Moreno oriundo de Tabay, que fue
regin y hechas por las el primer Boticario de Ejido, que
abuelas y curanderos. tena una Botica (armario) llena de
frascos, balanzas y donde el
En la ciudad de Mrida fue mismo preparaba: jarabes, gotas,
muy famosa la Bodega de cpsulas e infinidad de
El Chamero frente al medicamentos. Toda esta
mercado viejo por la Av. 2 sabidura le vena de la lectura de
Lora (aos 1930-1960), en libros de medicina y de un instinto
ella se encontraba desde natural. Lleg a ser como mdico
un gancho de chim durante los aos 20-30-40. A l
(sustancia masticable) acuda la gente del pueblo y de
envuelto en un cascarn de los campos vecinos.
cambur, el unto de azhoar
(ungento en caja de En las pginas siguientes,
fsforos), herramientas, encontraran pues un compendio
ropa, calzado, comestibles, de recetas medicinales que he
etc., y lo que no haba en descubierto en la biblioteca de mi
esa bodega no exista en madre, que me parecen resumir el
otra. De all que cuando encanto de tantos aos de
una persona preguntaba en secretos de hombres y mujeres
un negocio por algo y no lo llenos de paciencia, que
tena le decan a uno en consiguieron hacer uso de la
broma: Vaya para donde naturaleza para curar los males
el Chamero! Este Sr. Se del cuerpo y del nimo. Estoy
mud en los tiempos seguro que muchos de estos
modernos para la remedios no son necesariamente
Parroquia (en la esquina de oriundos de nuestra regin, sin
la plaza y yo creo que embargo, no quiero que nos
todava hace lo mismo). privemos de sta oportunidad que
tenemos de adentrarnos en tan
Nuestras abuelas de Jaj, apasionado tema
de Ejido, de Tabay eran
todas de sabidura. Que
solan darnos abundantes
consejos y les gustaba
ensearnos a cuidar el
huerto, a reconocer las
plantas que crecan
espontneamente en los
bordes del camino y a
respetar los animales que
vivan en el campo. Las
casas de las abuelas tenan
amplias cocinas con una
espaciosa alacena y un
ancho armario de madera
donde ellas guardaban con
mimo docenas de tarros y
botellas llenos de
misteriosos productos de
los que echaban mano
siempre que fuera
necesario.

ANSIEDAD: UNGUENTOS DE LA ABUELA


MERCEDES:
Infusin de 3 cogollos de
albaca y una ramita de toronjil Unto de Azahar: Vendido
en litro de agua. Se toman todava en cajitas de fsforo
3 tazas al da. en las bodeguitas de Jaj-
Tabay-Ejido-San Juan-
Una infusin de laurel: 2 y Lagunillas, pueblos del
cdas de hojas de laurel picada Mocoties, del Sur y del
en medio litro de agua. Tres Pramo, eran comnmente
tomas al da. utilizado en el campo para
cualquier quebranto del
cuerpo, pero sobre todo para
el dolor de estomago,
BRONQUITIS: aplicndolo en medio de rezos
y encomiendas, sobre la zona
4 o 5 hojas grandes de col
afectada:
machacadas con un rodillo o
piedra. Se aplican sobre el Ingredientes:
pecho, con un pao de algodn
y luego se coloca una bolsa de Manteca de cochino
agua caliente. Se puede repetir
varias veces. Un puo de flores de azahares
(flor del naranjo agria)

DEBILIDAD Agua florida


(CONVALECENCIA):
Se machacan las hojas y flores
Cuando una persona est del naranjo. Se fren en la
dbil, desganada o fatigada, manteca hasta hacer una
despus de una enfermedad se pasta y se cuela en un liencillo
aconseja lo siguiente: (tela). Se le agrega un poco de
agua florida, mezclar y
En un vaso de leche caliente, envasar en tarros o cajitas.
agregar una cucharada de miel
de abeja pura y 1 Ungento Verde: Se hace una
cucharada de canela y tomar mezcla de cogollos de naranjo
media hora antes de cada dulce, naranja agria, hierba
comida. buena, romero, ruda, geranio,
toronjil, albaca, mejorana,
menta y dems hierbas
medicinales que se quieran.
ESTREIMIENTO:
Se lavan bien, se pican, se
Cuando el estreimiento es fren en manteca de cochino
rebelde se debe tomar en un sin sal (o de oveja) por 20
vaso de agua una cucharada minutos hasta que el zumo de
de linaza y 3 ciruelas pasas. las ramas sea extrado.
Se deja remojar en la noche y
al otro da batir bien. Tomar en El color de la manteca ser de
ayunas el preparado por 7 un tono verde. Se pasa por un
das. La semana siguiente de colador (liencillo). Se le agrega
por medio 2 das-3 das-4 das agua florida y se envasa en
hasta llegar a una semana. Si tarros. Es bueno para todo tipo
no hay ciruelas se puede de dolores (estmago, cadas,
tomar solo la linaza en un vaso esguinces, etc.).
de agua.

ESGUINCES Y
EPILEPSIA: TRAUMATISMOS:

Se saca jugo de la corteza del Calentar aceite de oliva y


Sauco hasta llenar un pocillo. agregar 5 o 7 hojas de llantn.
Agregar una cucharada sopera Dejar reblandecer por 15
de miel de abejas. Se cocina minutos. Mojar la mano en el
todo esto y luego ya fro se macerado y friccionar la zona
toma en ayunas durante una afectada. Luego con una hoja
semana. Se descansa la mojada en aceite, sealar una
semana siguiente, se sigue as cruz en el mal y masajear para
por un par de meses en donde ablandar las venas y los
se notar la mejora o la tejidos. Luego colocar las
curacin. hojas sobre la zona afectada
Otro remedio que se usaba con un vendaje ajustado.
antes en el campo para la
Epilepsia, consista en macerar
3 cucharadas soperas de rosa
amarilla, 3 cucharadas de NEURALGIA:
ruda, 3 cucharadas de raz de
azucena, y 3 semillas de Se humedece una rebanada de
nspero picado en una botella pan en agua caliente. Se le
llena de aguardiente, la cual se espolvorea pimienta pura
conservar en un lugar oscuro molida y se aplica sobre el
por una semana. Tomar una lugar afectado. Se puede
copa de aguardiente en ayunas repetir la cataplasma cada vez
y por la tarde. Evaluar la que se sienta dolor.
mejora despus de mes y
medio de tratamiento.
GRIPE:

Infusin de 5 cucharadas de
LAS SIETE SEMILLAS
jugo de cebolla, el jugo de un
(Para la digestin, la obesidad, limn mediano y una
la memoria, los triglicridos, el cucharada de miel de abejas.
colesterol, el estreimiento). Verter en una taza de agua
hirviendo y tomar 3 veces al
kg. de trigo en grano (sin da.
concha)
Cocimiento de 8 cucharadas
avena en hojuela (integral) de flores y hojas de saco
(picadas) en litro de agua.
de afrecho Tomar tres veces al da.

de ajonjol

de alpiste DOLORES DE VIENTRE:

de cebada perlada Aplicar sobre el vientre una


cataplasma de papas caliente.
de linaza. En un poco de agua sin sal se
hierven 2 o 3 papas hasta que
Se tuestan en un caldero como ablanden. Se escurren y se
tostar caf, moviendo con una hace un pur. Se coloca un
cuchara de madera hasta que poco caliente sobre el vientre,
dore. Se deja enfriar y se tapado con un pao de
envasa en frascos de vidrio. algodn o lana por unas dos
Alcanza para muchas horas. Se coloca una bolsa de
personas. O se puede hacer agua caliente sobre la
con 100 grs. de cada semilla cataplasma.
para menores cantidades.

Todas las noches se deja una


cucharada en un vaso de agua
y se le agregan tres ciruelas
pasas. En la maana se licua
todo y se toma en ayunas.

Los Potajes

SOPA DE ALBERJON SOPA DE IST

Ingredientes: El ist es un arbusto silvestre


de tallo delgado a cuyo pie
(8-10 personas) nacen pequeas frutas
similares a las uvas, de sabor
4 tazas de Alberjon (Arvejas dulce y un poco astringente.
Negras)

3 hojas Acelga
Ingredientes:
3 Nabos (Hoja Silvestre)
(4-6 personas)
Alios al gusto
2 3 tazas de Ist
3 Papas
2 cebollas
1 paquete de Berros Pequeos
Cilantro
Manteca de Cochino
Cebollin, perejil
Sal-Organo
Huesos de Cochino

Limpiar y remojar las arvejas


un da antes, sudar en
Sacarle las semillas a la fruta
manteca de cochino, agregar
del ist, cocerlas en agua fra
agua fra, dejar ablandar,
hasta obtener un concentrado.
aadir el resto de los
Colar y dejar reposar con el
ingredientes finamente pica-
cilantro, la cebolla y el cebolln
dos, dejar cocer, rectificar el
finamente picados. Servir.
sabor, agregar en ltimo
momento la sal y el organo.
Servir... Los huesos de cochino son
opcionales y su objetivo es el
de dar gusto al caldo.

SOPA DE BERROS

Ingredientes:

(4 a 6 personas) MUTE DE MAZ

1 manojo de berros (grandes) Ingredientes:

5 papas (5-6 personas)

Alios (cebollin, cilantro, 2 tazas de maz pelado


perejil) sal al gusto.
1 taza de garbanzos

2 patas de res
Blanquear las hojas de berros
(antiguamente se utilizaba el 3 4 papas
trmino pringar, que consiste
en pasar el ingrediente Alios (cebollin, cilantro,
durante dos minutos por agua perejil)
en ebullicin). Sudar lo alios
y las hojas de berro ya Sal
blanqueadas en un poco de
manteca de cochino, agregar Tres das antes se debe pelar
las papas finamente picadas, el maz. Tradicionalmente se
agregar agua fra y dejar utilizaba para tales efectos la
hervir el tiempo suficiente para "leja (cenizas de brasas
concentrar sabores. Salar en fras): sancochando los granos
ltimo momento. de maz con la leja por unos
45 minutos, dejar reposar por
Los berros, as como otras tres das con las cenizas, lavar
hortalizas, deben blanquearse muy bien, colar en un cedazo.
previamente para quitarles el Remojar la vspera los garban
sabor amargo que los zos en agua con sal.
caracteriza. Sancochar los granos en agua
hasta que ablanden, agregar
las paticas de res, las papas y
los alios. Salar y servir.
CHANFAINA

Chanfaina es el nombre que


antiguamente se le daba a lo En los pueblos del pramo se
que hoy conocemos como acostumbraba igualmente
"Mondongo, y su preparacin agregar trigo, ya que el mismo
variaba de acuerdo a cada forma ba parte de la dieta
regin. De las diferentes
recetas conseguidas, cotidiana del campesino.
presentamos la ms general
de ellas:

ATOL CRIOLLO

Ingredientes: Los atoles por lo general


formaban parte del desayuno
(10 12 personas) campesino, para "alentar" a
los obreros en la madrugada,
1 Kg. de panza de res antes de comenzar las duras
tareas diarias de la agricultura.
Kg. de librillo-tripa Existen numerosas recetas con
los diferentes granos y
3 zanahorias
legumbres que se cultivaban
en cada una de las regiones de
3 4 papas
nuestro estado; entre las
2 apios cuales hemos seleccionado las
ms representativas:
2 3 jojotos en grano

2 3 cebollas
Ingredientes:
Cilantro
(6 personas)
Perejil
7 9 Cambur Criollo (maduro)
Sal
1 lt. de Leche de vaca
1 Pimentn
Canela
1 diente de aj dulce
Sal( un toque)
200 grs de macarrones largos

2 cabezas de cebolln
Pelar y moler el cambur hasta
2 ramas de celery obtener una pasta, colocar en
la leche de vaca y llevar hasta
primer hervor. Agregar la
canela y en ltimo momento la
sal. Remover frecuentemente
Lavar la Panza de Res con
hasta que espese. Servir bien
agua, limn y vinagre y dejar
caliente
remojar una hora.

Colocar en agua fra y dejar


hervir hasta que ablande la
panza. Posteriormente agregar
el resto de los ingredientes
picado en trozos pequeos.

Salar en ltimo momento.


Dejar cocer el tiempo
suficiente para concentrar
sabores.