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De
Bioqumica.
MIE. ISELA NOEMI SANCHEZ MONTES
CECYTED
6 semestre
2017.
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PRLOGO
El presente trabajo fue elaborado por la docente del CECyTE04, en base a las necesidades
requeridas por la Reforma Integral de la Educacin Media Superior (RIEMS) y est basado en el
Programa de Estudios de Bioqumica , en el cual el alumno tendr las herramientas necesarias
para desarrollar competencias, de acuerdo con los conocimientos adquiridos en sta asignatura.
En esta antologa llevara al estudiante a adquirir los conocimientos y habilidades para la solucin
de problemas de la vida cotidiana en un marco de valores dentro y fuera del aula.
El presente est desarrollado en tres unidades, de acuerdo con la dosificacin de la materia,
contiene actividades propias para los contextos en los que se desenvuelven los alumnos de ste
subsistema; este material propicia el inters y la comprensin del estudiante por la materia de
Bioqumica ya que los temas se desarrollan en un marco contextualizado conforme al ambiente
escolar del alumno.
Los temas estn desarrollados de la siguiente manera:
Conocimiento e importancia de la introduccin a la bioqumica, agua y bioelementos.
Carbohidratos, lpidos.
Protenas (aminocidos) y cidos nucleicos.
Al inicio de cada unidad, realizar una evaluacin diagnstica, con el fin de saber con qu
conocimientos cuenta el alumno sobre el tema y as durante la sesin de clases partir de dichos
conocimientos.
Se presentan actividades de acuerdo a los contenidos en las que los alumnos adems de
conocimientos desarrollarn competencias al colaborar y compartir estos momentos con sus
compaeros.
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INTRODUCCIN
La creciente corriente de cambios estructurales en la naturaleza, es importante que los
estudiantes obtengan un aprendizaje significativo de cada experiencia, pudiendo desarrollar
habilidades que logren motivar sus aspiraciones.
Ya que la bioqumica estudia la base molecular de la vida. En los procesos vitales interaccionan un
gran nmero de substancias de alto peso molecular o macromolculas con compuestos de menor
tamao, dando por resultado un nmero muy grande de reacciones coordinadas que producen la
energa que necesita la clula para vivir, la sntesis de todos los componentes de los organismos
vivos y la reproduccin celular.
Al conjunto de reacciones que suceden dentro de los seres vivos se le llama metabolismo.
Conocer a detalle la estructura de varias protenas ha sido muy til en la elucidacin de los
mecanismos de las reacciones enzimticas. Prcticamente todas las reacciones que integran el
metabolismo son reacciones enzimticas.
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cabo, utilizan enzimas prcticamente idnticas. De hecho las diferencias y similitudes entre ellas se
han utilizado para establecer la secuencia de aparicin de las especies. Los virus tienen algunas
variantes, por ejemplo; los cromosomas de los retrovirus estn constituidos por molculas de ARN
y en algunos fagos (virus que atacan a las bacterias) tienen ADN de una sola cadena. Los virus no
cuentan con un metabolismo que les permita vivir en forma autnoma, slo se pueden reproducir
y expresarse dentro de las clulas que invaden.
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PRESENTACIN
Esta antologa se desarroll de acuerdo con el programa de estudios de la RIEMS, basado en
competencias, que son el conjunto de conocimientos, habilidades y sobre todo las actitudes
aspiraciones que el alumno debe desarrollar durante su paso por la educacin media superior,
dichas competencias son los recursos que una persona utiliza para enfrentar con seguridad en su
persona las necesidades bsicas y cambiantes en el ambiente familiar, laboral y social.
Esta obra es un apoyo que tiene la finalidad de lograr que los estudiantes logren un aprendizaje
significativo en relacin con las competencias genricas y disciplinares bsicas establecidas en el
perfil de egreso, y orientar las acciones didcticas acordes con un enfoque constructivista
centrado en el aprendizaje, estos principios los proporcionarn los principios del Marco Curricular
Comn y los programas de la COSDAC implantados por el Colegio de Estudios Cientficos y
Tecnolgicos del Estado de Durango (CECyTED).
Tambin contempla una problemtica ubicada que se refiere a situaciones de la realidad que
deben ser analizadas, explicadas o resueltas a travs de los ncleos temticos, que representan el
contexto en el que se deber desarrollar y demostrar el desempeo sealado en el propsito.
La asignatura de bioqumica, se localiza en el sexto semestre en el rea de las ciencias
experimentales. Asimismo, permite reconocer las competencias genricas y disciplinares que se
desarrollarn a lo largo del curso de bioqumica. El objetivo de la asignatura contempla lo que el
alumno debe saber, saber hacer y saber ser al trmino de cada bloque y la relacin de ste con las
competencias disciplinarias y genricas que se favorecen.
Para medir el desempeo se utilizan descripciones concretas ubicadas en niveles, las cuales deben
ser objetivas y evaluables de calidad o complejidad del desempeo del estudiante al trmino de la
unidad, en relacin con criterios claramente establecidos, cada nivel de desempeo incluye los
criterios establecidos en las rbricas de cada unidad temtica que indicarn el grado de
desempeo logrado por cada uno de los alumnos.
Unidad I. Conocimiento e importancia de la introduccin a la bioqumica, agua, sales minerales
Unidad II. Carbohidratos, lpidos, vitaminas y hormonas
Unidad III. Protenas (aminocidos) y cidos nucleicos
.
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ESTRUCTURA CONCEPTUAL DE
BIOQUIMICA.
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INDICE.
UNIDAD 1
Introduccion a la bioqumica ....pg.11
Relacion de la bioquimica con otras ciencias....................................................................pg.14
Origen de la bioquimica...........pg.15
Ramas de la bioquimica........pg.16
Agua..pg.50
Estructura qumica del agua....pg.51
Funciones biolgicas del agua....pg.53
Polaridad del agua...pg.54
Propiedades qumicas del agua..pg.57
ACTIVIDADES.
Bioelementos o elementos biogenticos.pg.18
Las biomolculas.....pg.21
Composicin molecular de la materia viva.pg.29
ACTIVIDADES.
UNIDAD 2.
Carbohidratos(glcidos)..pg.100
Concepto y clasificacin.................................................................pg.100
Monosacridos.....pg.101
Disacridos......pg.109
Polisacridos....pg.112
N-glucosdico y O-glucosdico..........pg.118
Metabolismo de hidratos de carbono. ....pg.129
ACTIVIDADES.
Lpidos.....pg.144
Concepto y clasificacin ......................................................................................-.............pg.145
Funciones de los lpidos........ pg.152
Esteroides ........................................................................................................................................pg.167
ACTIVIDADES.
UNIDAD 3.
Aminocidos....pg,242
Aminocidos polares y no polares,pg,247
Proteinas....pg.249
Composicin qumica y clasificacin de las protenas.......pg.250
Pptidos y enlaces peptdicos ....pg.253
Estructura tridimensional de las protenas ......pg.255
Propiedades de las protenas .....pg.261
Funcin de las protenas.....pg.267
ACTIVIDADES.
Acidos nucleicos...pg.277
Composicin de los cidos nucleicos.....pg.278
Replicacin de ADN....pg.280
cido desoxirribonucleico (ADN)...pag.284
cido ribonucleico (ARN)....pg.291
GLOSARIO..pg.299
REFERENCIAS. .pg.303
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Competencias Genricas
1. Se conoce y valora a s mismo como un ser en desarrollo que asume la responsabilidad de sus
actos y define sus propias metas en funcin de un proyecto de vida.
2. Respeta los distintos puntos de vista, creencias, valores y tradiciones culturales manteniendo una
actitud abierta y tolerante a sus diferentes manifestaciones.
3. Se reconoce como un ser social y asume una perspectiva tica, reflexiva y de compromiso hacia
el bien comn.
4. Motiva, negocia y conduce hacia la mejora de la realidad social y natural y participa en diversos
proyectos comunitarios.
5. Asume una actitud de compromiso ante la problemtica ambiental y se involucra en acciones que
contribuyen al desarrollo sustentable.
6. Se reconoce como miembro de una comunidad en igualdad de dignidad y derechos.
7. Es sensible a las diferentes manifestaciones del arte y participa en diversas actividades en donde
aprecia e interpreta las expresiones artsticas y culturales de la obra humana.
Competencias Disciplinares
1.- Se conoce y valora a s mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que
persigue
3.- Identifica problemas, formula preguntas de carcter cientfico y plantea las hiptesis necesarias
para responderlas.
4- Obtiene, registra y sistematiza la informacin para responder a preguntas de carcter cientfico,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes
5.- Contrasta los resultados obtenidos en una investigacin o experimento con hiptesis previas y
comunica sus conclusiones
6.- Valora las preconcepciones personales o comunes sobre diversos fenmenos naturales a partir
de evidencias cientficas.
9.- Disea modelos o prototipos para resolver problemas, satisfacer necesidades o demostrar
principios cientficos
11.- Analiza las leyes generales que rigen el funcionamiento del medio fsico y valora las acciones
humanas de riesgo e impacto ambiental.-
12.- Decide sobre el cuidado de su salud a partir del conocimiento de su cuerpo, sus procesos
vitales y el entorno al que pertenece.
14.- Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin
de actividades de su vida cotidiana
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INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA.
UNIDAD
I
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EVALUACION DIAGNOSTICA. Resuelve la siguiente sopa de letras.
Agua Anatmica
Azucares Bioelementos
Biomolculas Bioqumica
Carbono Clula Enlaces
Estructural Fisiolgica
Hooke Lpidos
Minerales Mitocondrias
Protenas Sales
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INTRODUCCIN A LA BIOQUMICA
L
a bioqumica es la ciencia que estudia los componentes qumicos de los seres
vivos, especialmente las protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos, adems
de otras pequeas molculas presentes en las clulas. La bioqumica se basa en el
concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las molculas biolgicas estn
compuestas principalmente de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre. Es la
Ciencia que estudia la mismsima base de la vida: las molculas que componen las clulas y los
tejidos, que catalizan las reacciones qumicas de la digestin, la
fotosntesis y la inmunidad, entre otras.
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Relacin de la bioqumica con otras ciencias
La bioqumica influye
profundamente en la medicina. Los mecanismos
moleculares de muchas enfermedades, tales como la anemia falciforme y
numerosos errores innatos del metabolismo, han sido dilucidados. Los anlisis de
actividades enzimticas son indispensables para el diagnstico clnico correcto.
As, por ejemplo, los niveles de ciertos enzimas en surevelan si un paciente
acaba de sufrir un infarto de miocardio. Los anlisis de ADN se utilizan en el
diagnostico de enfermedades genticas o infecciosas. Adems, la bioqumica
constituye la base para el diseo racional de nuevos frmacos. Tambin la
agricultura se beneficia de la tecnologa del ADN recombinante, la cual puede
producir cambios programados en la dotacin gentica de los organismos vivos.
Las reacciones bioqumicas son las reacciones que ocurren en los organismos vivos, y
son distintas de las del mundo de la qumica (inanimado).Constan de las siguientes
caractersticas:
Ocurren a temperaturas constantes, en los seres humanos, por ejemplo, es de 37 (con una
pequea variacin), fuera de la cual se genera una incompatibilidad con la vida.
La presin tambin debe ser constante.
Los reactantes del mundo de la bioqumica son, en general, exclusivos, como protenas, cidos
grasos, glcidos (glucosa), nucletidos, etc., todas las cuales se denominan biomolculas. Hay
excepciones, como el agua.
Las molculas de la bioqumica son de gran peso molecular, por lo que se denominan
macromolculas, lo que tambin las diferencia de las molculas de la qumica.
Las reacciones bioqumicas ocurren a alta velocidad, condicin para una compatibilidad con la
vida. Esto es posible gracias a las enzimas.
Las reacciones bioqumicas son reguladas y regulables de acuerdo a ciertas circunstancias. Se
puede regular, por ejemplo, la cantidad y velocidad de produccin de insulina de acuerdo a la
cantidad de glucosa presente en la sangre.
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Toda reaccin bioqumica implica un cambio. Al organismo llegan una serie de sustancias (nutricin),
como sales, agua, glcidos, etc.; y salen de l (excrecin) otras distintas: urea, CO2, cido rico. Esto
evidencia la presencia de cambios. Estos cambios se involucran en el concepto de metabolismo.
En el metabolismo se distinguen 2 conceptos:
Sntesis o anabolismo.
Degradacin o catabolismo, donde se obtiene energa para la sntesis.
REAS DE LA BIOQUMICA.
1.- bioqumica estructural
2.- bioqumica metablica o metabolismo
3.- biologa molecular
El metabolismo estudia las transformaciones, funciones y reacciones qumicas que sufren o llevan a
cabo las molculas de la materia viva.
ORIGEN DE LA BIOQUMICA
El origen del trmino bioqumica se remonta a los comienzos del siglo XIX, cuando imperaba una
teora conocida como vitalismo que sostena que las sustancias existentes en la materia viva eran
cualitativamente diferentes de la materia no viva, y que no se comportaban segn las leyes conocidas
de la fsica y la qumica.
Esto se derrumb a raz de los trabajos de un bioqumico alemn (Whler en 1828), que sintetiz en
un laboratorio urea a partir de cianato amnico. Hasta entonces se pensaba que solo se poda
sintetizar en los animales, en el rin.
La corriente vitalista an persisti porque se crea que las reacciones de la materia viva solo podan
realizarse en clulas vivas. Segn el vitalismo, las reacciones biolgicas se producan por una fuerza
vital de naturaleza misteriosa pero no por procesos qumicos o fsicos.
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Se encargaron de echar esto abajo los hermanos Buchner en 1897, observando que extractos de
clulas de levaduras rotas y por lo tanto muertas, eran capaces de llevar a cabo la fermentacin del
azcar hasta etanol. Esto abri el camino al estudio de las reacciones y procesos bioqumicos in
vitro. A partir de aqu se avanz ms rpidamente en el conocimiento de las diferentes rutas
metablicas.
A finales del siglo XIX todava persistan cientficos vitalistas sosteniendo que la naturaleza de la
catlisis biolgica (las enzimas) y sus estructuras eran demasiado complejas para describirlas en
trminos qumicos.
Este ltimo postulado se derrumb en 1926, cuando Sumner fue capaz de cristalizar una protena
(ureasa purificada de la juda) demostrando que aunque las protenas tienen unas estructuras grandes
y complejas, es posible sintetizarlas como otro compuesto inorgnico cualquiera y que sus estructuras
pueden determinarse con los mtodos de la fsica y qumica.
A partir de aqu, la contribucin ms importante consisti en establecer las estructuras qumicas
bsicas de las sustancias biolgicas, identificar las reacciones de cada ruta metablica y localizar stas
en el interior de la clula.
Esto es apoyado por el avance en las tcnicas de la biologa celular.
En la mitad del siglo XX se desarrolla la biologa molecular, aunque la idea de gen ya haba sido
propuesta en el siglo XIX por Mendel.
A mediados del siglo XX todava nadie haba aislado un gen ni se haba determinado su composicin
qumica. La mayora de los cientficos pensaban que los cidos nucleicos tenan una funcin
meramente estructural, y que tan solo las protenas eran lo suficientemente complejas
estructuralmente para ser portadoras de la informacin gentica.
En los aos 40 y 50 se demostr que esto era errneo, y que el ADN era el portador de la informacin
gentica.
Watson y Crick publicaron la estructura en doble hlice del ADN, as como todos los descubrimientos
posteriores relacionados con los mecanismos de la transmisin de la informacin biolgica.
Esto dio lugar a una nueva rama de la biologa, la biologa molecular.
La bioqumica tambin nutre de conocimientos a otras ramas de la biologa como la biofsica, la
nutricin, investigacin mdica o biotecnologa entre otros.
RAMAS DE BIOQUIMICA.
Por razones histricas la bioqumica del metabolismo de la clula ha sido
intensamente investigado, en importantes lneas de investigacin actuales
(como el Proyecto Genoma, cuya funcin es la de identificar y registrar todo el
cdigo gentico humano), se dirigen hacia la investigacin del ADN, el ARN, la
sntesis de protenas, la dinmica de la membrana celular y los ciclos
energticos.
Representacin esquemtica de la molcula de ADN, la molcula portadora de la
informacin gentica.
Biologa celular:
Es una rea de la Biologa que se dedica al estudio de la clula, su comportamiento, la comunicacin entre
orgnulos al interior de la clula y la comunicacin entre clulas.
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Gentica:
Es un rea de la biologa dnde se estudia principalmente el ADN y ARN, para
entender la funcin de cada una de sus partes y los procesos asociados a su
conservacin.
Inmunologa:
rea de la biologa, la cual se interesa por la reaccin del organismo frente a
organismos como las bacterias y virus.
Todo esto tomando en cuenta la reaccin y funcionamiento del sistema inmune de los seres vivos.
Farmacologa:
rea de la qumica que estudia cmo afectan ciertas sustancias al funcionamiento celular en el organismo.
reas de trabajo Investigacin:
Cientficos dedicados al rea de investigacin desarrollan ideas y aportan nuevos conocimientos a la
humanidad.
Laboratorio clnico:
Se caracteriza por el anlisis del perfil bioqumico de las personas para diagnosticar algn tipo de patologa.
Bioqumica Industrial:
Los bioqumicos que se desempean en el rea industrial utilizan los conocimientos desarrollados en los
laboratorios para aplicarlos en procesos ya existentes o innovar con nuevas tecnologas.
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AGUA
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El agua
La vida, tal como se conoce en la Tierra, se desarrolla siempre en medio acuoso. Incluso en los seres no acuticos
el medio interno es esencialmente hdrico.
El papel primordial del agua en el metabolismo de los seres vivos se debe a sus excepcionales
propiedades fsicas y qumicas, derivadas de su estructura molecular.
a) Estructura de la molcula de agua; b) Modelo espacial compacto; c) Dipolo de una molcula de agua.
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El tomo de oxgeno, fuertemente electronegativo, comparte un par de
electrones con cada tomo de hidrgeno y atrae a los electrones de este. Como
resultado, la molcula presenta polaridad: cada tomo de hidrgeno posee una
carga parcial positiva y el oxgeno posee carga parcial negativa. La molcula es
un dipolo elctrico. Este hecho permite la formacin de puentes de hidrgeno
que, aunque muy dbiles, son de gran importancia en las reacciones qumicas de
los seres vivos. Cuando dos molculas de agua se aproximan mucho, se
establece una atraccin electrosttica entre la carga parcial negativa del tomo
de O de una molcula y la carga parcial positiva de un tomo de H de la molcula
adyacente. Esta unin electrosttica se llama enlace o puente de hidrgeno.
Comparado con un enlace covalente, el puente de hidrgeno es un enlace dbil y
tiene un tiempo de vida muy corto (de 108 a 1010 s). Cada molcula de agua
puede unirse a otras cuatro molculas de agua vecinas, por lo que el agua lquida
es como un mosaico de agrupamientos oscilantes de molculas unidas por estos
enlaces en continua reorganizacin.
a Enlaces de hidrgeno de una molcula de agua, la cual puede participar en hasta cuatro enlaces de hidrgeno. El tomo de
oxgeno de la molcula central de agua es un aceptor de enlaces de hidrgeno, mientras que los dos tomos de hidrgeno de
dicha molcula son da-dores de enlaces de hidrgeno.
Propiedades del agua
Muchas de las propiedades del agua derivan de su
estructura:
Su estado lquido, de 0 C a 100 C es una anomala, si se
compara el agua con otros hidruros semejantes como el NH3 y
el SH2, y se debe al establecimiento de los puentes de
hidrgeno.
Elevado calor especfico o capacidad calorfica. Esto hace
que aumentos o descensos importantes de temperatura solo
produzcan pequeas variaciones de temperatura en el agua.
De este modo el agua es un buen amortiguador frente a los
cambios bruscos de temperatura, lo que es de vital importancia
para los seres vivos.
Elevado calor de vaporizacin, mucho ms alto que en otros
lquidos. Esto permite a los organismos disminuir su temperatura
mediante la evaporacin superficial de agua en los pulmones o la
piel.
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AA
Molculas anfipticas:
son molculas que
contienen una parte
hidroflica y otra
hidrofbica.
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Regulacin del equilibrio cido-base. Muchas reacciones y
procesos bioqumicos dependen de la concentracin de iones
hidrgeno H+.
El agua, componente ms abundante de las clulas y lquidos
corporales, es neutra. Pero cuando el agua contiene sustancias
disueltas se puede alterar el pH, tendiendo entonces hacia la
acidez o basicidad. Casi todos los fenmenos vitales se
desarrollan a un pH prximo al neutro, por lo que es
fundamental para las clulas mantener el pH dentro de unos
lmites muy estrictos, ya que cualquier cambio brusco alterara
la estructura de muchas biomolculas o impedira las
reacciones qumicas (por ejemplo, por prdida del centro activo
de las enzimas).
Para mitigar las variaciones de pH, los organismos han
desarrollado los llamados sistemas tampn o
amortiguadores de pH, formados por: un cido dbil (con
poca tendencia a disociarse) y una sal de este cido.
El fundamento es que, en presencia de la sal, el cido casi no
se disocia.
Los tampones ms comunes en los seres vivos son el tampn
fosfato con la sal de sodio, en los medios celulares, y el
tampn bicarbonato en los medios intercelulares.
HCO3 + H+ H2CO3 CO2 + H2O
El pH de la sangre mantiene constante un valor de 7,4 gracias
al sistema tampn carbonato. Si se liberan protones a la sangre
(acidificacin), el equilibrio se desplaza hacia la derecha y
aumenta el CO2, que se expulsa por los pulmones. Si, por el
contrario, aumenta el pH sanguneo, el equilibrio se desplaza
hacia la izquierda, y el CO2 se disuelve en la sangre para
restaurar nuevamente el equilibrio.
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La acidez de una solucin se define como la
concentracin de iones H+ que posee. Por comodidad,
utiliza-mos la escala de pH en la que: p H = log10 [H+]
La hiperacidez del jugo gstrico, o hiperclorhidria, se debe a un
aumento de la secrecin de cido clorhdrico por parte de las
clulas de la mucosa gstrica. Puede aliviarse con la ingestin
de alimentos y productos alcalinos o tomando bicarbonato
sdico; pero el exceso de este puede intensificar la
hiperclorhidria
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Estados fsicos de la materia de los seres vivos
La materia constituyente de los organismos puede encontrarse en los tres estados
fsicos siguientes: slido, gaseoso y lquido.
El estado slido: de esta forma se presentan las sustancias que dan lugar a
estructuras esquelticas y de proteccin: huesos, conchas, pelo, plumas, depsitos
de grasa, etc. Las sustancias slidas pueden ser de dos tipos:
Inorgnicas: carbonato clcico, fosfato clcico, slice, etc.
Orgnicas: la quitina del esqueleto de los artrpodos, queratina del pelo o las uas, el
sebo de los animales, la celulosa de la madera, etc.
El estado gaseoso: los gases que constituyen los seres vivos pueden intervenir en el
metabolismo o ser inertes. Entre los primeros figura el oxgeno (O 2) y el dixido de
carbono (CO2). Ambos intervienen en el catabolismo respiratorio aerobio. Entre los
inertes, el nitrgeno (N2) se encuentra en el interior de algunas cianobacterias y
cmaras de cefalpodos con funcin de flotacin.
El estado lquido: est formado por dispersiones en las que el disolvente es el agua. Los
solutos pueden ser de bajo peso molecular, como las sales minerales, o molculas
orgnicas pequeas (glucosa, aminocidos), o bien de peso molecular elevado (protenas,
polisacridos). En el primer caso se trata de dispersiones moleculares o disoluciones,
en el segundo de dispersiones
coloidales. Las dispersiones coloidales pueden presentarse en forma flui-da (sol) o con
aspecto gelatinoso (gel).
Las dispersiones son transparentes, aunque las coloidales, observadas al
tras-luz, tienen cierta turbidez.
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ADSORCIN
DIFUSIN
DILISIS
Membrana dializadora
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La tensin superficial y nuestra limpieza corporal
Necesitas:
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Completa los siguientes espacios de usos del agua en el ser humano.
27
Elabora un collage de las funciones del agua en la vida diaria.
28
Subraye la respuesta correcta.
1. El agua al ionizarse produce...
a) iones H3O+ y OH-;
b) iones H3O- y OH+;
c) iones H3O+ y OH+;
d) iones H3O- y OH-.
2. Una de estas propiedades del agua no es correcta:
a) Elevado calor de vaporizacin;
b) elevado punto de fusin;
c) bajo calor especfico;
elevado punto de ebullicin.
3. Una de estas propiedades del agua est relacionada con la regulacin de la temperatura en
ciertos seres vivos:
a) Elevado calor de vaporizacin,
b) elevado punto de fusin,
c) elevado punto de ebullicin.
4. Una solucin de protenas en agua estar en estado de sol cuando...
a) predomine la fase dispersante, esto es, el agua;
b) predomina la fase dispersa, esto es, la protena;
c) sea ms viscosa que en estado de gel.
5. La ascensin de savia en los tallos de las plantas est relacionada con la siguiente propiedad del
agua:
a) el calor de vaporizacin,
b) el punto de fusin,
c) el calor especfico,
d) la capilaridad.
6. Las sustancias hidrfilas...
a) no son solubles en agua;
b) tienen una parte soluble en agua y otra insoluble;
c) son solubles en agua.
7. Una sustancia cuya frmula emprica sea C12H24O2...
a) ser poco soluble en agua pues tendr pocos grupos hidrfilos;
b) ser muy soluble en agua pues tendr pocos grupos hidrfilos;
c) ser poco soluble en agua pues tiene mucho carbono.
d) ser muy soluble en agua pues tiene mucho hidrgeno.
8. Una sustancia cuya frmula emprica sea C6H12O6...
a) ser poco soluble en agua pues tendr pocos grupos hidrfilos;
b) ser muy soluble en agua pues tendr muchos grupos hidrfilos;
c) ser poco soluble en agua pues tiene mucho carbono.
d) ser muy soluble en agua pues tiene mucho hidrgeno.
9. Una disolucin cuyo pH sea de 8,3 ser...
a) cida; 29
b) bsica;
c) neutra;
d) cida si tiene muchos H3O+.
10- Al aadir 1 mol de cido clorhdrico en 1 litro de agua destilada...
a) aumentar la concentracin de iones H3O+;
b) disminuir la concentracin de iones H3O+;
c) aumentar la concentracin de iones OH-;
d) aumentarn las concentraciones de ambos iones (H3O+ y OH-).
11- Si el pH de un medio biolgico es de 2, diremos que es...
a) cido;
b) bsico;
c) neutro.
12- Si el pH de un medio biolgico es de 10, diremos que es...
a) cido;
b) bsico;
c) neutro.
13- La sangre normalmente es...
a) cida;
b) neutra;
c) ligeramente bsica;
d) muy bsica.
14- Las sustancias polares...
a) son solubles en agua;
b) son solubles en disolventes grasos.
c) son antipticas.
15- Las soluciones amortiguadoras o tampones son...
a) las que pasan de sol a gel;
b) las que amortiguan los efectos de la presin osmtica;
c) las que regulan las variaciones del pH.
INVESTIGAR EN LA PAG.
http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t12_AGUA/test_sol.htm
3.- Comenta brevemente las propiedades fsico-qumicas del agua que justifiquen la importancia
de esta molcula en los seres vivos.
7.- Define bioelemento y oligoelemento. Cita las principales funciones biolgicas de las sales
minerales.
31
Elabora un cuadro sinptico de las propiedades fsico-qumicas del agua.
Propiedades
fsico-qumicas
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BIOMOLCULAS
Los elementos qumicos que forman parte de la materia viva son conocidos por el
nombre de bioelementos o elementos biognicos. Los bioelementos se combinan para
formar molculas llamadas biomolculas
C asi todos los bioelementos se sitan en la primera mitad del sistema peridico. La
composicin en elementos de casi todos los seres vivos es bsicamente similar, aunque
constan de diferencias como el caso del yodo, que es imprescindible para los vertebrados
pero no para otros animales.
En el hombre se han identificado al menos 30 que son indispensables en proporciones muy
diversas. Segn su abundancia, se clasifican en 3 grandes grupos:
- Bioelementos primarios
- Secundarios
- Oligoelementos
Los bioelementos primarios son H, O, C, N. Son los ms abundantes en todo el organismo. En
el caso del hombre, el 99% del total.
Los bioelementos secundarios son Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg, Fe. Son mucho menos abundantes,
pero tambin estn presentes en todos los organismos. En el cuerpo humano constituyen el
0,7% del total de tomos.
Se encuentra en dos aminocidos (cistena y metionina) , presentes en todas las
Azufre
protenas. Tambin en algunas sustancias como el Coenzima A
Forma parte de los nucletidos, compuestos que forman los cidos nucleicos.
Forman parte de coenzimas y otras molculas como fosfolpidos, sustancias
Fsforo
fundamentales de las membranas celulares. Tambin forma parte de los fosfatos,
sales minerales abundantes en los seres vivos.
Forma parte de la molcula de clorofila, y en forma inica acta como catalizador,
Magnesio
junto con las enzimas , en muchas reacciones qumicas del organismo.
Forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esquelticas. En forma
Calcio inica interviene en la contraccin muscular, coagulacin sangunea y transmisin
del impulso nervioso.
Catin abundante en el medio extracelular; necesario para la conduccin nerviosa
Sodio
y la contraccin muscular
Catin ms abundante en el interior de las clulas; necesario para la conduccin
Potasio
nerviosa y la contraccin muscular
Anin ms frecuente; necesario para mantener el balance de agua en la sangre y
Cloro
fludo intersticial
Los oligoelementos son el grupo ms numeroso: Mn, I, Co, Cu, Zn, F, Mo, Se....
Aparecen tan solo en cantidades trazas, y la diferencia con los anteriores es que algunos no son
esenciales en todos los organismos.
33
L a ausencia de estos bioelementos determina la aparicin de enfermedades.
L a razn por la cual los primarios estn en mayor proporcin se debe a que son los
elementos ms pequeos del sistema peridico que pueden formar enlaces covalentes.
En el caso concreto del C, este presenta la caracterstica de que adems de formar enlaces
de este tipo con otros tomos de otros elementos, tambin puede formar enlaces covalentes
consigo mismo, dando lugar a cadenas de tomos de carbono que pueden tener ms de 100
tomos de C y que pueden ser lineales, ramificadas o cclicas.
Los enlaces pueden ser dobles, lo que da lugar a la aparicin de una gran variedad de grupos
funcionales.
Tambin los enlaces pueden ser triples, aunque son muy raros.
El silicio es un tomo que tambin puede formar cadenas consigo mismo, pero estos enlaces se
oxidan y se rompen por lo que en una atmsfera de O2 como la nuestra, stos son inestables.
Las funciones desempeadas por los bioelementos son muy variadas, y las agruparemos en 3
tipos fundamentales: plsticas / estructurales, catalticas y osmticas.
Hay elementos que desempean funciones plsticas o estructurales ya que forman parte de
huesos, tejidos fibrosos, tegumentos, etc... Dentro de este grupo estn C, O, H, N, pero tambin
S, P, Ca.
34
E
n segundo lugar, muchos desempean funciones catalticas. Un ejemplo es el caso del
Fe, que participa en el transporte de oxgeno y electrones, o el caso del Zn que es
cofactor de muchas encimas, o el I, que forma parte de las hormonas tiroideas o el Co,
que forma parte de la vitamina B12 .
En tercer lugar hay bioelementos con funciones osmticas. Destacan el Na, K, Cl, que en forma
inica intervienen en procesos como la distribucin del agua en compartimentos intra y
extracelulares en procesos como el mantenimiento de potenciales de membrana, as como
otros relacionados.
Adems, los elementos qumicos en los seres vivos se combinan entre s para formar molculas
mucho ms complejas y ordenadas que en la materia inerte. Esto implica una entropa menor
(desorden bajo) y, por tanto, un continuo gasto energtico para mantenerla. En los seres vivos
las reacciones qumicas estn aceleradas, gracias a la presencia de unos catalizadores orgnicos
llamados enzimas.
Del mismo modo que los bioelementos, definimos las biomolculas o principios inmediatos
como aquellas constituyentes de los seres vivos, que segn su naturaleza las clasificamos en 2
grupos, inorgnicas y orgnicas.
35
Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro bioelementos
ms abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno,
representando alrededor del 99% de la masa de la mayora de las clulas.
Las biomolculas son la materia prima con que se encuentran compuestos los seres vivos. Los
cuatro bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayora de las clulas.
Biomolculas inorgnicas.
Son caractersticas de la materia inerte, pero se encuentran tambin en los seres vivos.
Son el agua, las sales minerales y algunos gases (Oz y CO2) que se intercambian con el
Medio ambiente en la fotosntesis y la respiracin.
Biomolculas orgnicas.
Estn formadas por carbono, al que se unen al menos hidrgeno y oxgeno,
frecuentemente
Se aade nitrgeno y, en menor proporcin, fsforo y azufre. Estas biomolculas son:
glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos.
36
BIOMOLCULAS: CLASIFICACIN:
L
os bioelementos se unen entre s para formar molculas que
llamaremos biomolculas (molculas que constituyen la materia
viva). Tradicionalmente estas molculas se clasificaban como
principios inmediatos, llamados as porque podan extraerse con facilidad de la
materia viva, mediante mtodos fsicos sencillos, como evaporacin, filtracin,
destilacin, disolucin,
ICOS
LOS COMPUESTOS ORGNICOS DE LOS SERES VIVOS:
Son compuestos orgnicos los compuestos de carbono. Esto es, aquellos
en los que el tomo de carbono es un elemento esencial en la molcula y forma
en ella la cadena bsica a la que estn unidos los dems elementos qumicos.
Los seres vivos contienen compuestos orgnicos. Son stos los que
caracterizan a la materia viva y son responsable de las funciones de la misma.
La gran variedad de compuestos orgnicos que contienen los seres vivos no se
clasifican desde un punto de vista qumico, sino a partir de criterios muy simples,
tales como su solubilidad o no en agua u otros. Siguiendo estos criterios se
clasifican en:
- Glcidos o hidratos de carbono
- Lpidos
- Prtidos (protenas)
- cidos nucleicos
Las funciones que cumplen estos compuestos en los seres vivos son muy
variadas, as por ejemplo los glcidos y lpidos tienen esencialmente funciones
energticas y estructurales. Las protenas funciones enzimtica y estructurales.
Los cidos nucleicos son los portadores de la informacin gentica.
Algunas sustancias son de gran importancia para los seres vivos pero
estos las necesitan en una muy pequea cantidad y nunca tienen funciones
energticas ni estructurales. Son los biocatalizadores: enzimas, vitaminas y
hormonas.
37
Algunas biomolculas son pequeas, como el agua otras son de mayor tamao
como la lactosa y otras son muy grandes (macromolculas) como algunas
protenas, el ADN,
Los tomos que forman las molculas orgnicas estn unidos mediante
enlaces covalentes. Se trata de un enlace muy resistente cuando la molcula
est en disolucin acuosa, como ocurre en los seres vivos.
Este tipo de enlace se forma cuando dos tomos comparten uno o ms
pares de electrones. Si comparten dos electrones, uno cada tomo, diremos que
ambos estn unidos mediante un enlace simple; si comparten 4, aportando dos
cada uno, el enlace ser doble, y si son seis tendremos un enlace triple.
Los enlaces se representan mediante trazo entre los tomos a los que se une.
As, por ejemplo: -C-C-, para el enlace simple carbono-carbono O C=C-, para
el doble. Hay que destacar que el enlace simple permite el giro de los tomos,
mientras que los enlaces doble y triple no.
I
- C- -C= =C= - C =
I
E
l enlace covalente se da entre elementos no metlicos de
electronegatividad similar: C-C, C-O, C-N, C-H. si existe una mayor
diferencia de electronegatividad, como ocurre entre el oxgeno y el
nitrgeno con el hidrgeno, el elemento ms electronegativo (el oxgeno y el
nitrgeno respectivamente) atrae hacia s los electrones crendose una
polaridad. Esto es, la molcula tendr zonas con carga elctrica positiva y otras
con carga negativa. La polaridad es importante en los procesos biolgicos:
polaridad del agua, facilita la estabilidad de protenas y ADN, facilita la
solubilidad,
T radicionalmente se considera que en los seres vivos ocurren tres funciones generales:
Las propiedades fsico-qumicas que los hacen idneos son las siguientes:
A causa configuracin tetradrica de los enlaces del carbono, los diferentes tipos de molculas
orgnicas tienen estructuras tridimensionales diferentes .
Esta conformacin espacial es responsable de la actividad biolgica
39
5. permiten la aparicin de una gran variedad de grupos funcionales que dan lugar a
las diferentes familias de sustancias orgnicas . Estos presentan caractersticas fsicas y qumicas
diferentes, y dan a las molculas orgnicas propiedades especficas, lo que aumenta las
posibilidades de cracin de nuevas molculas orgnicas por reaccin entre los diferentes grupos.
6. Los enlaces entre los tomos de carbono pueden ser simples (C - C), dobles (C = C)
o triples.
L as biomolculas son la materia prima con que se encuentran construidos los seres vivos;
siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud, presentan una armnica y
comn afinidad entre las distintas especies vivas, los alimentos naturales y el cuerpo
humano. Entender la relacin entre la especificidad biomolecular, su organizacin y su funcin, es
una necesidad fundamental para quien desee establecer directrices y emprender acciones de
sancin natural encaminadas a recuperar, conservar y fortalecer la salud de una forma natural,
pero tambin, eficaz.(1)
39
Las biomolculas son indispensables para el nacimiento, desarrollo y funcionamiento de cada una
de las clulas que forman los tejidos, rganos y aparatos del cuerpo, y su carencia, deficiencia,
insuficiencia o desequilibrio, provoca el deterioro de la salud y el surgimiento de la enfermedad.
Las caractersticas que determinan la estructura y la forma, que les confieren sus funciones
especficas a las biomolculas son:
40
Cualquier leve cambio en el tipo o nmero de tomos, en su ubicacin, o en el tipo de
enlaces con que los tomos se interconectan, modificar de tal manera su forma y su funcin, que
la molcula se desnaturalizar y se tornar biolgicamente inactiva e incapacitada para cumplir
con su oficio especializado, en algunos casos, convirtindola en una sustancia txica.
Las biomolculas son por lo general cadenas de pequeas molculas, y/o de tomos de distintos
elementos qumicos, que constituyen formas tridimensionales especficas, a cada una de las cuales
corresponde una funcin especfica.
Cualquier cambio por leve que sea en la forma de su estructura, modificar las propiedades
funcionales, fsicas, qumicas y biolgicas de una biomolcula.
Las biomolculas pueden alterarse y perder su funcionalidad como resultado de diversos factores
capaces de interferir en su interior y modificar su estructura tridimensional.
Entre los diversos factores que tienen la capacidad de cambiar las caractersticas estructurales y
modificar o suprimir las funcionales vitales de las biomolculas desnaturalizndolas,
convirtindolas en biolgicamente inactivas, adems de otros, se encuentran principalmente: la
luz, el oxgeno, el calor y las radiaciones electromagnticas.
A s, someter a los aceites vegetales, ricos en cidos grasos esenciales y sus derivados (cidos
grasos poliinsaturados de configuracin cis-cis), a los procesos modernos de
industrializacin (en los que interviene calor), modifica su estructura, convirtindolos en
biolgicamente inactivos y txicos. El calor de los procedimientos industriales modifica la
naturaleza de los dobles enlaces originales de los cidos grasos de tipo cis, a tipo trans. La
insercin artificial de tomos de hidrgeno en las ranuras situadas en los dobles enlaces, los
convierte de poliinsaturados en parcial o en totalmente hidrogenados (saturados). Y el contacto
con la luz y con el aire los oxida rpidamente. El calor, acelera tambin el proceso de oxidacin.
Estos tres factores mencionados modifican, desnaturalizan y destruyen los cidos grasos
esenciales y sus derivados biolgicamente activos, convirtindolos en biolgicamente inactivos y
txicos.
Es importante recalcar que cualquier pequea diferencia estructural en una biomolcula, puede
ocasionar radicales modificaciones en sus funciones vitales, de tal forma, que pueden representar
la diferencia entre la salud y la enfermedad, la vida y la muerte.
a) La Bioqumica estudia
la...
b) Son biomolculas
inorgnicas..
c) La Bioqumica nos permite
conocer
d) Los bioelementos primarios representa el% del peso total de la
materia viva.
e) Los oligoelementos representa el% del peso total de la materia viva.
41
42
E l ensamblaje de los distintos sillares estructurales para dar lugar a los diferentes tipos de
macromolculas se lleva a cabo mediante enlaces covalentes de gran estabilidad. Aunque
como resultado de reacciones qumicas entre diferentes grupos funcionales existe en la
naturaleza una gran variedad de este tipo de enlaces, un reducido nmero de ellos es el responsable
de la construccin de la inmensa mayora de las biomolculas. As, los monosacridos se ensamblan
mediante enlaces glucosdicos para dar lugar a los polisacridos, los aminocidos mediante enlaces
peptdicos para dar lugar a las protenas, los enlaces ster predominan entre los componentes de los
lpidos y de los cidos nucleicos. La utilizacin de slo unos pocos tipos de enlace qumico para
construir sus biomolculas resulta muy ventajosa para los seres vivos, ya que ello les permite llevar a
cabo un control muy eficaz y econmico de las reacciones qumicas celulares.
43
Las interacciones dbiles de importancia biolgica pueden ser de varios tipos: puentes de hidrgeno,
interacciones inicas, interacciones hidrofbicas y fuerzas de Van der Waals. La base fsico-qumica
de estas interacciones se comprender mejor en relacin con las propiedades de las disoluciones
acuosas.
44
La bioqumica y la organizacin de las clulas.
Los organismos vivos, como los humanos, e incluso las clulas individuales de las que estn
compuestos, son enormente complejos y diversos. Sin embargo, hay ciertas caractersticas
comunes que unifican a todos los seres vivos desde las bacterias ms simples hasta los humanos.
Todos ellos usan los mismos tipos de Biomolculas y consumen energa. Como resultado, los
organismos pueden estudiarse por medio de la fsica y la qumica. La creencia en las fuerzas
vitales.
Disciplina que en apariencia no tiene relacin con la bioqumica pueden aportar respuestas
importantes de esta materia, por ejemplo, las pruebas por medio de la imgenes por resonancia
magntica (MRI, por sus siglas en ingles) que desempean un imprtate papel en las ciencias de la
salud y que fueron creadas por los fsicos se convirtieron en una arma vital para los qumicos y
actualmente desempean un importante papel en la investigacin biomdica. El campo de la
bioqumica descansa en muchas disciplinas y su naturaleza multidisciplinaria le permite usar los
resultados de diferentes campos cientficos para responder preguntas acerca de la naturaleza
molecular de los procesos de la vida. En la actualidad se realizan importantes aplicaciones de este
tipo de conocimientos en salud y de la enfermedad desde el punto de vista molecular. Conduce a
un tratamiento ms efectivo de muchos tipos de enfermedades.
Las actividades que se llevan a cabo dentro de la clula se asemejan a un sistema de trasporte una
gran ciudad.
45
Abundancia de los elementos en el cuerpo humano:
46
Realiza la lectura del siguiente texto y elabora un cuadro sinptico en tu cuaderno
de apuntes.
47
completa el siguiente cuadro con la ayuda de tu antologa.
INTRODUCCIN A AL BIOQUMICA
4.- Sustancia bioqumica inorgnica.
1.- Unidad fundamental de la vida A) AGUA
A) TOMO B) CARBOHIDRATOS
B) CLULA C) LPIDOS
C) MOLCULA D) PROTENAS
D) NCLEO CELULAR 5.- Sustancias bioorgnicas.
2.- Oranelo celular donde se produce la A) AGUA
energa. B) CARBOHIDRATOS
A) CLOROPLASTOS C) ENZIMAS
B) PARED CELULAR D) MINERALES
C) NCLEO CELULAR
D) MITROCONDRIAS
3.- Incluye los procesos de construccin
sntesis de las molculas de los seres vivos
A) ANABOLISMO
B) CATABOLISMO
C) METABOLISMO
D) SNTETIZACIN
48
.
Subraye la respuesta correcta
1.-LAS BIOMOLECULAS ESTN FORMADAS POR:
1) hidrogeno, oxgeno y nitrgeno
2) oxgeno y carbono
3) hidrogeno, oxigeno, carbon y nitrgeno
2.-LAS BIOMOLECULAS ORGANICAS SE COMPONEN DE:
a) lpidos, hidratos de carbono, protenas
b) cidos nucleicos y lpidos
c) lpidos, hidratos de carbohidratos, cidos nucleicos y protenas
3.-CUAL ESTA FORMADO POR UNA SOLA CADENA DE NUCLEOTIDOS
a) ADN
b) ARN
c) las dos son correctas
4.-CUALES SON LOS NIVELES DE ORGANIZACION DE LOS SERES VIVOS LLAMADOS NIVELES CON
VIDA:
a) celular, rgano y sistema
b) aparato y rgano
c) celular, tejido, rgano aparato y sistema
5.-CUALES ES EL SER VIVO MAS BASICO QUE MODEMOS ENCONTRAR.
a) clula
b) biomolcula
c) organismo unicelular
6.-LOS TEJIDOS ESTAN UNDOS POR:
a) hueso
b) cartlago
c) matriz extracelular
7.-CUALES SON LOS NIVELES ABIOTICOS:
a) nivel de orgnulos y nivel anatmico
b) nivel anatmico
c) nivel atmico, nivel subatmico, nivel de orgnulos y nivel molecular
8.-LA AGRUPACION DE ORGANOS DE DISTINTA NATURALEZA QUE SE COORDINAN PARA
RALIZAR UNA FUNCION CONCRETA SE DENOMINA:
a) sistema
b) aparato
c) rgano
49
Completa los espacios vacos.
En la composicin de un ser vivo slo encontramos unos pocos elementos
como son: el carbono cuyo smbolo qumico es C, el hidrgeno (H), el
nitrgeno (N), el oxgeno (O) el fsforo (P) y el azufre (S).
Estos elementos constituyen aproximadamente el 96% total de la materia
viva y se les conoce tambin con el nombre de bioelementos primarios o
Macroelementos.
Otros elementos qumicos entran en menor proporcin y son por ejemplo: el
calcio (Ca),
El sodio (Na) el potasio (K) y el cloro (Cl).
Aquellos elementos que se encuentran en concentraciones inferiores al 0,1 %
se llaman oligoelementos y entre ellos estn el hierro
De la siguiente tabla peridica, identifica los bioelementos primarios y mrcalos de color azul,
asimismo identifica los bioelementos secundarios y mrcalos de color rojo.
50
51
UNIDAD II
Evaluacin diagnostica.
1.- Que es
unazcar.______________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS.
53
Como la mayora de las molculas biolgicas, los carbohidratos pueden ser monmeros
y polmeros. Los carbohidratos pequeos son llamados azcares, donde se incluyen a
los monosacridos (azcares sencillos) y algunos disacridos (dos azcares unidas).
Los carbohidratos grandes son llamados polisacridos.
54
Si el grupo carbonilo se localiza en una parte terminal del azcar, se clasifica como
grupo aldehdo y se le llama aldosa. Si se localiza en un carbono interno, se
clasifica como grupo cetona y el azcar es una cetosa.
MONOSACRIDOS
Son las unidades ms sencillas de los carbohidratos.
a) Clasificacin
Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional
Nmero de tomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:
o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos).
o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.
55
Ejemplos:
56
Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:
Nmero de
Tipo tomos de Ejemplo
carbono
Triosa 3 Gliceraldehdo
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa
Monosacridos importantes.
A
lgunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.
Por tanto, los grupos ms importantes a nivel biolgico son:
Todos los monosacridos que resultan de la digestin y los que se ingieren de forma libre se
absorben en el intestino, desde donde pasan a la vena porta hasta el hgado, para posteriormente
ser distribuidos por el organismo.
GLUCOSA (C6H12O6)
Es una aldohexosa conocida tambin con el nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es
conocida como el azcar
De la sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo
a todas las clulas de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de maz y las
verduras.
57
D-Glucosa, forma piransica (A) y cadena lineal abierta (B). Tomado de Fruton, J (Ed). Bioqumica general
T odos los monosacridos que resultan de la digestin y los que se ingieren de forma libre se
absorben en el intestino, desde donde pasan a la vena porta hasta el hgado, para
posteriormente ser distribuidos por el organismo.
El monosacrido ms importante de los conocidos probablemente es la D-Glucosa, la cual aparece
como tal en la sangre de todos los animales y en la savia de las plantas; es tambin la unidad
estructural de prcticamente todos los polisacridos. La D-Glucosa en solucin existe en gran parte
en forma de compuesto cclico en equilibrio con una pequea cantidad de la correspondiente
forma lineal.
El anillo de la forma cclica de la glucosa recuerda el del compuesto heterocclico pirano recibiendo
por ello el nombre de anillo de \"piranosa\". En la forma de cadena abierta, la D-Glucosa tiene
cuatro tomos de carbono asimtricos y la forma cclica posee cinco centros de asimetra
www.portalaxarquia.com/.../ frutas.JPG
Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la cual es utilizada por
el organismo para realizar sus funciones vitales.
58
www.cienciateca.com/ glucosa.jpg
msculos, pero sta no es muy abundante, por lo que es importante incluir alimentos que
rebasan los lmites establecidos se produce una enfermedad conocida como diabetes, la
59
GALACTOSA.- (C6H12O6)
Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia, hace de estas dos molculas
compuestos de la misma familia, pero con caractersticas fsicas y qumicas diferentes.
Igualmente su funcin bioqumica no es la misma. La estructura cclica de la galactosa es:
.60
Cerebro y galactosa
La galactosa necesaria para la actividad de las clulas cerebrales, especialmente para los
cerebrsidos. Por su parte, la ceramida se une a travs del grupo -OH de la esfingosina a un
monosacrido mediante un enlace b-glicosdico. Si el monosacrido es la galactosa, tendremos la
estructura denominada cerebrsidos.
FRUCTOSA.- (C6H12O6).
La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de la glucosa y
la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son:
La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y la
galactosa tienen un grupo formilo.
La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa. Este es el ms dulce de los
carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa (sacarosa) La siguiente tabla
muestra el dulzor relativo de diversos azcares.
Fructosa 100
Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa 19
Lactosa 9.2
Est presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa est se
convierte en glucosa en el hgado.
61
www.geo.net.co/Comunidad/Canales/Ecologa/ecolo049.asp
Metabolismo de la fructosa
RIBOSA (C5H10O5).
Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molcula de alta
energa qumica, la cual es utilizada por el organismo.La ribosa y uno de sus derivados, la
desoxirribosa, son componentes de los cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.
62
Utilizando el internet, realice una investigacin que cubra los siguientes aspectos. Incluya
la direccin de las pginas utilizadas y enve su trabajo al correo electrnico del profesor.
Sintomatologa de la diabetes
Causas de la enfermedad
Tratamiento
Efectos de la diabetes sobre el organismo
DISACRIDOS
L os disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser
iguales o diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte
a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada disacrido, lo
rompen y se producen los monosacridos que los forman.
Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula molecular C11H22O11, por lo tanto
son ismeros.
SACAROSA (C11H22O11).
Este disacrido est formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce
comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se
obtiene principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la
remolacha dulce que contiene del 10-17%.
63
www.rccuba.com/miCuba/miCuba.html www.zunzun.cu/ flora/hadas.asp
La caa de azcar en Amrica y la remolacha azucarera en Europa, son las dos principales
fuentes de sacarosa.
64
LACTOSA (C11H22O11).
Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de
la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
Cuando ciertos microorganismos actan sobre la leche, sta tomo un sabor agrio y puede incluso
formarse un cuajo en ella, por eso se protege mediante la refrigeracin.
mujer.latercera.cl/ 2001/04/28/herramienta.htm
66
MALTOSA (C11H22O11)
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis del
almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin.
Su estructura es:
POLISACRIDOS.
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de monosacridos
La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos / mol.
ALMIDN.
Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un polmero de sta.
Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, tambin se encuentra en las papas.
www.redepapa.org/ almidon1.html
67
El trigo y los productos que con l se
elaboran, es una de las principales fuentes
de almidn.
www.redepapa.org/almidon1.html
CELULOSA.
La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace que une
las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidn,
por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento,
ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un
papel importante como fibra en el intestino grueso.
El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambin es fuente de celulosa.
68
axixa.com/axsol/id1.html
El algodn es casi celulosa pura
GLUCGENO.
L a principal funcin del glucgeno, como principal polisacrido de reserva de las clulas
animales, es la de reservorio nutricional en los tejidos animales, debido a su capacidad para
almacenar glucosa de rpida movilizacin, ya sea en los periodos interdigestivos o mientras
se produce la actividad muscular, y por otra parte, y debido precisamente a su capacidad de
almacenamiento, reducir al mximo los cambios de presin osmtica que la glucosa libre podra
ocasionar en la clula.
El almacenamiento del glucgeno tiene lugar al producirse la adicin de unidades de glucosa a una
molcula de glucgeno preexistente. Para que sean almacenadas, las molculas de glucosa deben
ser activadas en forma de UDP-glucosa. Son varias las reacciones capaces que conducen a la
sntesis de glucgeno a partir de la glucosa:
70
Metabolismo del glucgeno
La glucgeno fosforilasa se halla sujeta a activacin alostrica por glucosa y ATP. Este tipo de
control por efectores de la fosforilasa ha de considerarse primitivo con respecto a su control
altamente elaborado por modificacin covalente, aunque este mecanismo puede ser evitado a
favor del mecanismo alostrico o viceversa en funcin de sus dos formas activas (fosforilasa a y
fosforilasa b).
L a glucgeno sintasa, por otra parte, es el enzima regulador implicado en la sntesis del
glucgeno. Se trata de un tetrmero simple (a4) constituido por un nico tipo de subunidad.
Este enzima debe ser activo durante la sntesis del glucgeno y hallarse inactivo durante su
degradacin. La glucgeno sintasa existe en dos formas bien conocidas, la forma D y la forma I,
que se corresponden respectivamente con la forma b o forma inactiva del enzima y con la forma a
o forma activa del enzima. En la fosforilacin de este enzima pueden intervenir varias quinasas
diferentes, que a su vez se encuentran reguladas por diferentes sistemas de segundos mensajeros
de la accin hormonal (AMPc, Ca2+, diacilglicerol...). Otra diferencia respecto a la glucgeno
fosforilasa se encuentra en la fosforilacin de la glucgeno sintasa, que provoca su inactivacin y
no su activacin.Tanto el Ca2+ como el AMPc influyen en el estado de fosforilacin (y por
consiguiente de actividad) de los dos enzimas reguladores del metabolismo del glucgeno.
71
E l glucagn y la Adrenalina estimulan la degradacin de glucgeno en el hgado. En el caso del
glucagn esto es debido a varios mecanismos que tienen el denominador comn de estar
mediadas por el segundo mensajero AMPc y modificacin covalente, con el resultado de un
rpido aumento de los niveles de glucosa en sangre. Tal vez podra esperarse que esto conllevara
una hiperglucemia, pero esto no ocurre porque la liberacin del glucagn por parte del pncreas
disminuye a medida que aumenta la glucosa en sangre. La Adrenalina, por su parte, es liberada a
la sangre por las clulas cromafines de la mdula adrenal en respuesta a una situacin de estrs a
partir del glucgeno almacenado en el hgado. Esto permite que los tejidos a los que se acude para
combatir la situacin de estrs dispongan de una mayor cantidad de glucosa en sangre.
Cuando los depsitos de glucgeno se agotan el msculo consume glucosa de la sangre, luego el
hgado aporta esta glucosa a la sangre, y desde aqu al msculo
72
ENLACE GLUCOSDICO
Existen dos tipos de enlaces glucosdicos, el O y el N
Enlace O-glucosdico:
Los monosacridos de unen a travs de este enlace, que se realiza entre el grupo hidroxilo del
monosacrido 1 y el carbono anomrico del monosacrido 2, deshidratandose ambos, al formar
una molcula de agua.
Las uniones glicosdicas pueden ser hidrolizadas por cidos dbiles en caliente. El C anomrico de
un azcar puede reaccionar con un tomo de N para formar un enlace N-glicndico como en el
caso de los nucletidos.
73
Enlace N-GlucosdicoRealizado entre un grupo OH y un compuesto aminado,
para formar aminoazcares
b) Peptidoglucanos o mureina.
Constituyen la pared bacteriana, una estructura rgida que limita la entrada de agua por smosis
evitando as la destruccin de la bacteria.
c) Proteoglucanos.
El 80% de sus molculas estn formadas por polisacridos y
una pequea fraccin proteica.
Son heteropolisacridos animales como el cido hialurnico (en tejido conjuntivo), heparina
(sustancia anticoagulante), y condroitina (en cartlagos, huesos, tejido conjuntivo y crnea)
d) Glucoproteinas.
Molculas formadas por una fraccin glucdica (del 5 al 40%) y una fraccin proteica unidas por
enlaces covalentes. Las principales son las mucinas de secrecin como las salivales, Glucoproteinas
de la sangre, y Glucoproteinas de las membranascelulares.
e) Glucolpidos. Estn formados por monosacridos u oligosacridos unidos a lpidos. Se les puede
encontrar en la membrana celular. Los ms conocidos son los cerebrsidos y ganglisidos.
74
.
ILUMINA E INDICA EN CADA IMAGEN A QUE TIPO DE CARBOHIDRATO CORRESPONDE CADA UNA
DE LAS IMGENES. (FRUCTOSA, LACTOSA, ALMIDON, GALACTOSA, ENTRE OTRAS)
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77
78
Seleccione la respuesta correcta escribiendo la letra que corresponda en el
parntesis
1. - Proceso mediante el cual las plantas verdes sintetizan los carbohidratos
A) DIGESTIN
B) FOTOSNTESIS
C) RESPIRACIN
D) METABOLISMO
2. - Son la principal fuente de energa de nuestro organismo.
A) CARBOHIDRATOS
B) LPIDOS
C) PROTENAS
D) VITAMINAS
3. - Son las unidades ms simples de carbohidratos, por lo tanto son loa azcares ms
sencillos
A) DISACRIDOS
B) MONOSACRIDOS
C) OLIGOSACRIDOS
D) POLISACRIDOS
4. - Monosacridos que adems de los grupos hidroxilo, tiene un grupo formilo en su
estructura.
A) ALDOSAS
B) CETOASA
C) FORMOSAS
D) PENTOSAS
5. - Es el ms importante monosacrido, conocido como el azcar de la sangre.
A) ALMIDN
B) FRUCTOSA
C) GALACTOSA
D) GLUCOSA
6. - Monosacridos que contienen en su estructura cuatro tomos de carbono.
A) HEXOSAS
B) PENTOSAS
C) TETROSAS
D) TRIOSAS
7. - Productos de la oxidacin de la glucosa.
A) DIXIDO DE AZUFRE , AGUA Y ENERGA
B) DIXIDO DE CARBONO Y METANO
C) DIXIDO DE CARBONO, AGUA Y ENERG
D) DIXIDO DE NITRGENO Y ENERGA
8. -Concentracin normal de glucosa 100 ml de sangre.
A) 50 a 70 mg
B) 70 a 90 mg
C) 120 a150 mg
D) 30 a 60 mg
79
9.- Enfermedad producida cuando los niveles de glucosa rebasan los lmites establecidos...
A) ARTERIOSCLEROSIS
B) DIABETES
C) GONORREA
D) MAL DE PARKINSON
10.- Es el ms dulce de los carbohidratos, est presente en la miel y en los jugos de frutas
A) ALMIDN
B) FRUCTOSA
C) GALACTOSA
D) GLUCOSA
11.- Estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o
diferentes
A) DISACRIDOS
B) MONOSACRIDOS
C) OLIGOSACRIDOS
D) POLISACRIDOS
12.- Est formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comnmente
como azcar de mesa.
A) LACTOSA
B) MALTOSA
C) FRUCTOSA
D) SACAROSA
13.- Disacrido formado por glucosa y galactosa.
A) LACTOSA
B) MALTOSA
C) FRUCTOSA
D) SACAROSA
14.- Carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de monosacridos
A) DISACRIDOS
B) MONOSACRIDOS
C) OLIGOSACRIDOS
D) POLISACRIDOS
15.- Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, y tambin en las papas.
A) ALMIDN
B) CELULOSA
C) CELOBIOSA
D) GLUCGENO
16.- Polisacrido formado por glucosa que no puede ser asimilado por el organismo
humano, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso
A) ALMIDN
B) CELULOSA
C) MALTOSA
D) GLUCGENO
80
17.- Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el
hgado y en los msculos
A)ALMIDN
B) CELULOSA
C) MALTOSA
D) GLUCGENO
18.- Producto que es casi celulosa pura.
A) ALGODN
B) DACRN
C) NYLON
D) POLISTER
19.- Su fuente principal es la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos
en germinacin.
A) LACTOSA
B) CELULOSA
C) GALACTOSA
D) MALTOSA
20.- Polisacrido que se utiliza en la elaboracin de glucosa y como reactivo en el
laboratorio
A) ALMIDN
B) CELULOSA
C) MALTOSA
D) GLUCGENO
81
3) Escrbela forma lineal de la D-glucosa
a) b) c)
4) Define la Ribosa.
b) Monosacrido de tipo aldohexosa que tiene un grupo carbonilo aldehdo y 6 carbonos.
c) Es una cetopentosa que posee un grupo cetona y 5carbonos en su estructura.
d) Un monosacrido del tipo aldopentosa con un grupo aldehdo y 5 carbonos
5) Cundo se dice que un carbono es asimtrico?
a) Cuando presenta sus cuatro sustituyentes iguales.
b) Cuando presenta sus cuatro sustituyentes iguales dos a dos.
c) Cuando presenta sus cuatro sustituyentes distintos.
6) Los polisacridos....
a) No poseen poder reductor.
b) Tienen sabor dulce.
c) Tienen funciones estructurales con enlace -Glucosdico.
7) Escribe la forma cclica de la -D-glucopiranosa
a) b) c)
El contenido de azcar en los alimentos industrializados se esconde bajo nombres qumicos y as,
leemos que contiene dextrosa, maltosa, sacarosa, sucrosa, miel, melasa, glucosa, fructosa, miel de
maz, miel invertida. Por lo general, todos los ingredientes que terminen en "osa", son
simplemente azcar refinado.
El trmino Veneno se describe en el diccionario como "una substancia que daa o mata un
organismo o es daino para la salud". Tambin, est ampliamente documentado que la cantidad
de azcar que consume una persona promedio en las sociedades occidentales, contribuye a que su
sistema inmunolgico funcione constantemente en niveles anormalmente bajos.
Debido a que el azcar refinado ha sido despojado de todos los nutrientes, para procesarlo,
nuestro cuerpo debe "pedir prestados" a los tejidos y rganos, los minerales y las vitaminas que
requiere para metabolizar el azcar. El azcar daa as a largo plazo. El azcar tambin es el
principal culpable de muchas enfermedades degenerativas, pues suprime el sistema inmunolgico
y contribuye al desarrollo de la obesidad, la caries dental, dao al pncreas, envejecimiento
prematuro, osteoporosis, hiperactividad en los nios y debilidad visual. Contribuye tambin a
aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas y autoinmunes como artritis, asma y
esclerosis mltiple, sin contar infinidad de otros efectos negativos.
Qu dice la Ciencia?
Ya en 1957 el Dr. William Coda, clasific el azcar refinado como un veneno carente de fuerza vital,
vitaminas y minerales y deca que "lo que resta consiste en carbohidratos refinados puros". "El metabolismo
incompleto de los carbohidratos, da como resultado la formacin de metabolitos txicos como el cido
pirvico que interfiere con el funcionamiento del cuerpo y da inicio a la enfermedad degenerativa".
La mayora de la gente sabe que el azcar es malo para los dientes y que los echa a perder. Si el azcar hace
eso con los dientes, qu no har con el resto del cuerpo? En su libro "Sugar Blues" los Peligros del Azcar
Blanco, el Dr. William Dufty anota que "los investigadores han probado que los dientes estn sujetos al
mismo proceso metablico que cualquier otro rgano del cuerpo". En otras palabras, el cido que destruye
el esmalte de los dientes, es el mismo cido que destruye el cuerpo.
El azcar debe ser eliminado de la dieta, pues an en pequeas cantidades es daino. Evitar el azcar y los
alimentos que lo contienen en forma disfrazada es indispensable. Lea todas las etiquetas.
Existen muchas alternativas sanas para endulzar. Pruebe un poco de miel natural. La estevia o las molasas, el
piloncillo, el azcar moscabado siempre que sea verdaderamente azcar sin refinar y no solamente azcar
refinado pintado de color caf. Tambin puede probar a no endulzar, aprenda a paladear los sabores
naturales de los alimentos.
Revista Mundo Natural http://www.revistamundonatural.com/noticia.cfm?n=111##ixzz3MPEmkw2U
83
METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Gluclisis
Ciclo de Krebs
Por respiracin Respiracin Cadena de transporte electrnic o
Glucosa
Por fermentaci n Gluclisis
Fermentaci n
Los carbohidratos deben formar parte de la dieta habitual. Si bien existen dos grandes grupos de
hidratos de carbono (azcares simples y azcares complejos), estos sufren un proceso de sntesis y
metabolizacin.
Sntesis de carbohidratos
La sntesis de carbohidratos se lleva a cabo a travs de 2 procesos:
Gluconeognesis: Proceso a travs del cual se obtiene glucosa a partir de otras sustancias
no glcidas como ser: glicerol, cidos grasos y cido lctico.
Glucognesis: Proceso a travs del cual se obtiene glucosa a partir de la degradacin de
otros azcares como lactosa y sacarosa. Este proceso est estimulado por la insulina.
Glucogenlisis: Es el proceso por el cual, se degrada el glucgeno heptico para obtener
glucosa y utilizarla como energa.
Glucogenognesis: Se produce en hgado y es la formacin de glucgeno como reserva de
energa, que podr ser utilizada por los msculos y rganos en caso de ser necesario.
Metabolismo de los carbohidratos
Este proceso comienza en la boca, lugar donde acta la saliva que descompone los
almidones.
Luego pasa al estmago, en donde gracias al cido clorhdrico, la digestin contina.
84
Ms tarde pasa al intestino delgado, donde actan enzimas como la amilasa y la maltasa.
Estas enzimas transforman los hidratos de carbono complejos en simples como glucosa, fructosa y
galactosa.
A partir de ah, estos azcares simples pasan al torrente sanguneo para utilizarse como
combustible. Aquellas molculas que no son oxidadas se almacenan en el hgado y en el msculo,
como glucgeno.
Pero para que todo este proceso tenga lugar, debes incluir alimentos ricos en hidratos de carbono
en tu dieta diaria.
Ciclo de Krebs
Tricarboxlicos
85
Absorcin
P
ongamos un ejemplo, tenemos a un sujeto sentado en un sof sin nada
que hacer, el to esta aburrido as que dice voy a tomarme una Coca-Cola y
unos panchitos mientras veo la tele. A partir de aqu qu ocurre? Los
alimentos que est ingiriendo son ricos en carbohidratos, diferenciemos bsicamente, que podrn
manifestarse en forma de polisacridos (conjunto de monosacridos) por lo tanto de absorcin
ms lenta porque hay que descomponerlos ya que deben pasar por pasos intermedios, o en forma
de monosacridos, que se absorben directamente sin pasos intermedios (Glucosa el ms til para
le clula humana ya que lo podemos obtener de otros monosacridos) Estos carbohidratos
empiezan a degradarse ya en la saliva de la boca, pero la digestin se da principalmente en las
clulas intestinales, clulas de la digestin amilasa y disacaridasa. De aqu llegan al torrente
sanguneo y por lo tanto a las clulas.
Distribucin
A
hora bien Qu es lo que llega al torrente sanguneo?
Principalmente glucosa, aunque tambin en menor medida fructosa. El
qu ms nos interesa es la glucosa ya que es el alimento principal de las
clulas.
Figura 1. Combinacin de galactosa y fructosa para formar glucosa dentro de una clula heptica
87
Como vemos en la figura 1 en los hepatocitos pueden combinarse dos monosacridos para
formar glucosa (otro monosacrido).
A
l estar la glucosa entrando al torrente sanguneo, la concentracin de
glucosa en sangre aumentar. Pero el organismo debe mantener una
homeostasia para poder llevar a cabo sus reacciones, por lo que el nivel
de glucosa en sangre debe mantenerse ms o menos estable Entonces que hace nuestro cuerpo?
Cuando se alcanza un valor umbral las clulas beta del pncreas segregan una hormona
llamada insulina, est es necesaria para que las clulas del organismo capten la glucosa que
circula por la sangre, todas las clulas humanas necesitan la insulina para poder captar la glucosa
excepto las clulas nerviosas y las musculares. Tambin resaltar que aunque la glucosa es
captada por todas las clulas del organismo su destino principal son las clulas musculares y
hepticas.
En la figura 2 vemos como al ingerir un alimento aumenta el nivel de glucosa en sangre, por lo
que el pncreas segrega insulina, y el hgado y otros tejidos captan la glucosa para almacenarla o
catabolizarla, el fin de este proceso es mantener la homeostasis en sangre del organismo en todo
momento.
Ya tenemos la glucosa en la clula, gracias a la insulina que ha hecho que esta pueda ser
absorbida por las distintas clulas. Hasta ahora todo lo que hemos visto es un proceso catablico,
hemos ido degradando compuestos para poderlos utilizar, ahora entramos en un
proceso anablico. Qu ocurre con la glucosa nada ms atravesar la clula? Nada ms atravesar
la membrana celular entra en un proceso que se denomina fosforilacin pasando de ser glucosa a
glucosa-6-fosfato, de esta manera su carga pasa a ser negativa por lo que no puede atravesar la
membrana de vuelta a la
87
sangre, de esta manera tiene un nivel energtico superior ya que tiene adherido un grupo fosfato.
Pero para poder producir la fosforilacin de la glucosa, la clula debe aportar una molcula
de ATP, mediante una reaccin de hidrlisis, a este aumento de energa de un compuesto se le
denomina energa de activacin.
Este proceso es irreversible en todas las clulas del organismos excepto en el hgado, tbulos
renales y mucosa intestinal, ests contienen una enzima que puede invertir este proceso.
T
enemos ya en la clula glucosa-6-P para ser utilizada, pero nuestro
amigo sigue sentado en el sof con su Coca-Cola y sus panchitos, por lo
que hay demasiada glucosa-6-fosfato para que d tiempo a que entre
en la glucolisis (proceso de degradacin de la glucosa). Es como un atasco al entrar en una gran
ciudad en hora punta, la degradacin de glucosa se produce demasiado rpido. Nuestra clula, que
se autorregula, hace lo mismo que haramos nosotros, tomara una ruta alternativa es decir enviara
a la glucosa-6-P a una va anablica de formacin de glucgeno (Glucogenognesis). Solo las
clulas musculares (incluida la cardaca) y las hepticas son capaces de almacenar glucgeno,
otras como las del cerebro (las clulas nerviosas solo pueden degradar glucosa, es ms el 80% de
la glucosa que ingerimos va destinada a ellas) o los glbulos rojos dependen del aporte continuado
de glucosa sangunea.
L
a siguiente pregunta es Qu es el glucgeno? El glucgeno no es ms
que un conjunto de glucosas, por lo tanto es un polisacrido, y es el
principal carbohidrato almacenado por las clulas animales.
88
En la figura 3, vemos la composicin qumica de la glucosa y la unin de glucosas para formar
glucgeno, en la imagen del microscopio podemos ver el glucgeno en una clula muscular.
Movilizacin y utilizacin
N
uestro amigo despus de tres horas en el sof, en un alarde de vida sana
se levanta y decide que va a salir a correr, se calza sus zapatillas, el mp3
y su cinta en el pelo. Cuando sale a la calle lleno de optimismo oye el
ladrido de un perro, le tiene pnico a estos animales y para colmo de su
mala suerte el perro empieza a correr detrs de l ladrndole
amenazante, no tiene otra ms que salir corriendo al mximo de sus fuerzas con el perro pisndole
los talones Qu ocurre a partir de este momento? No vamos a detenernos en todos los procesos
mentales y fsicos (corteza motora, patrn motor, motoneuronas, contracciones musculares) que
ocurren, ni tampoco vamos a detenernos en la primera va energtica de los fosfatos o anaerbica
alactica (ya que no es el objetivo de nuestro trabajo), aunque si destacamos que en esta va ni
hay presencia de oxgeno por lo que es anaerbica, ni cido lctico (lactato) por lo que es alactica,
pero tenemos que saber y es imprescindible, que esta ser la primera fuente de obtencin de
energa antes de poder degradar la glucosa. Tambin y antes de empezar a explicar las vas
energticas dejar muy claro que estas se solapan, sea que todas estn continuamente
interactuando cuando hablamos de aerbico o anaerbico, nos referimos a la va que predomina
sobre las otras.
Nuestro amigo que corre como el viento en pocos segundos ha terminado con sus reservas de
fosfatos y necesita formar ATP de alguna manera para poder seguir huyendo pero Cmo?
Mediante la glucolisis anaerbica. Lo primero que tenemos que saber es que glucolisis significa
ruptura de glucosa, y anaerbico se refiere a que no hay presencia de oxgeno. Solo la glucosa
puede ser degradada sin presencia de oxgeno, las grasas y las protenas necesitan la presencia de
O2, por lo tanto solo la glucosa podr ser degradada por esta va. Nuestro amigo sigue corriendo,
vamos a ponerle nombre que ya llevamos un rato hablando de l Eulogio lleva un rato corriendo
por lo que necesita aporte de ATP para las contracciones musculares, como hemos visto tenemos
glucgeno almacenado en la clula, pero adems hay glucosa circulando por sangre. De dnde
obtengo la glucosa necesaria de la que hay en sangre o del glucgeno almacenado? De las dos,
pero si la glucosa proviene de la sangre conforme entre en la clula voy a fosforilarla, por lo que
al unirla a un grupo fosfato y formar glucosa-6-P tendr que hidrolizarla, para lo que necesitare
energa en forma de ATP. Todo esto es importante tenerlo claro porque si obtengo la energa del
glucgeno, sta ya se encuent
89
En resumen el resultado de esta va sera de 2 ATP o 3 ATP tiles dependiendo de si viene de la
degradacin de la glucosa en sangre o del glucgeno.
90
Figura 6. Las 5 ltimas fases de la degradacin de la glucosa
En la figura 6 vemos las ltimas fases de la degradacin de la glucosa, vemos que las reacciones
se producen por duplicado, obteniendo 4 ATP al final de la misma, a esta cantidad hay que restarle
los 2 ATP que hemos utilizado en el inicio de las reacciones para fosforilar la glucosa (figura 5),
obteniendo un total de 2 ATP (3 ATP si viene del glucgeno, ya que no necesitamos realizar la
fosforilacin de la glucosa ya que ya se encuentra en ese estado).
Todo este proceso se produce en el citosol, fuera de cualquier organela (por lo que el citosol
contiene todo tipo de enzimas necesarias para producir esta reaccin) de la clula, no en
la mitocondria. Bsicamente lo que ocurre en este proceso es que la glucosa que es una hexosa
(monosacrido), va degradndose mediante enzimas en dos triosas (monosacrido) que finalmente
se transforman en cido pirvico y mediante este proceso obtenemos ATP para la clula. Pero
vamos por partes, lo primero que necesitamos es degradar el glucgeno para lo cual necesitamos
una enzima llamada fosforilasa, esta enzima lo que hace es extraer glucosa del polmero
glucgeno. Hay dos formas en la clula de esta enzima la fosforilasa a (activa) y la fosforilasa
b (inactiva). La fosforilasa a solo representa de un 5 a un 20% de la fosforilasa total. La funcin
de la fosforilasa b es transformarse en fosforilasa a, sea lo que quiere es pasar a ser activa
para poder degradar glucgeno Y qu es lo que regula esta enzima para que este en mayor o
menor cantidad activa? Primero la concentracin de AMPc (la estimulacin por parte de este no
justifica la actividad glucoltica al inicio del ejercicio), segundo el aumento de la concentracin
de calcio (necesario para que se produzca la contraccin muscular), sabemos que Eulogio est
corriendo para que se puedan unir puentes de actina y miosina es necesario el calcio, vemos la
relacin existente. Y por ltimo de la adrenalina mediante los receptores -adrenrgicos (son
protenas integrales de membrana receptores de adrenalina). A todo este proceso se le
denomina glucogenolisis. La fosforilasa se inhibe en presencia de altas cantidades de ATP y de
glucosa-6-P (hay glucosa y hay ATP, para que voy a degradar glucgeno) 91
Figura 7. Glucogenolisis
A partir de aqu la glucosa sigue descomponindose hasta llegar a Fructosa 1-6 diP como
vemos en las figuras 5 y 6 de arriba es necesario el consumo de 2 ATP para llegar hasta ese
estado, si la glucosa viene de la sangre, sin embargo, si viene del glucgeno solo necesitaremos 1
ATP. La enzima que cataliza el paso de fructosa 6P a Fructosa 1-6 diP es la PFK
fosfofructoquinasa. Esta enzima es activada por el aumento de calcio, por la disminucin
de ATP y cuando aumenta la concentracin de glucosa-6-P, fructosa 6-P y la Fructosa 1-6
diP. Se activa cuando hay que degradar glucosa por que la clula la necesita.
Como vemos en las figuras 5 y 6 la Fructosa 1-6 diP, sigue degradndose, del Gliceraldehido
3P al 1,3 difosfoglicerato que es una triosa, en este punto se dice que se produce una reaccin
de oxidacin controlada ya que la adenina nicotinamida NAD, en diversos puntos del proceso
extrae un protn H+ con dos electrones, durante el desacoplamiento de la hexosa, pasando a
ser NADH, del 1,3 difosfoglicerato al 3 fosfoglicerato se obtiene ATP (Se obtienen 2
molculas porque la degradacin se produce por duplicado como vemos en las figuras 5 y 6), el 3
fosfoglicerato, pasa a 2 fosfoglicerato a fosfoenolpruvato,se obtiene una molcula de agua.
Del fosfoenolpiruvato al piruvato obteniendo otras 2 molculas de ATP en el proceso. 92
Entramos dentro del Ciclo de Krebs:
En este ciclo, el cido pirvico se convierte en acetilo, liberando CO2 y electrones de alta
energa que son transportados por el NADH, paso uno el acetilo, transportado por la coenzima a
(CoA), se combina con el cido oxalactico de cuatro carbonos para formar cido ctrico.
Segundo y tercer paso, un sustrato de seis carbonos es convertido en otro de cinco carbonos,
liberando CO2 y electrones de alta energa que son transportados por el NADH. Paso cuatro un
sustrato de cinco carbonos se convierte en un sustrato de cuatro carbonos, liberando otro CO2 y
electrones que son transportados por el NADH. Paso cinco la energa qumica se transfiere fuera del
ciclo hasta el GTP. Paso seis los electrones de energa son eliminados del ciclo mediante el FADH2.
Paso siete y ocho los electrones adicionales abandonan el ciclo transportados por
el NADH. El cido oxalactico, producto final, se puede reciclar cuando el CoA trae otro grupo
acetilo y vuelta a empezar.
93
En total, entre la glucolisis anaerbica y el ciclo de Krebs obtenemos:
2 NADH citoplasmticos
8 NADH mitocondriales
2 FADH mitocondriales
2 ATP citoplasmticos
2 GTP = 2 ATP
Hasta ahora hemos visto el resultado de las reacciones pero Dnde est el ATP? Y el oxgeno?
Qu ocurre con el NADH y el FADH? El NADH y el FADH, han ido apareciendo a lo largo de todas
estas reacciones pero A dnde van? Estos compuestos van a parar a la membrana interna de la
mitocondria, al sistema transportador de electrones.
94
Figura 10. Mitocondria y sistema de transporte de electrones
El nombre de cido lctico viene de la teora que plantea que la acumulacin del mismo produca
fatiga, ya que al aumentar la acidez en el organismo no se podan producir las reacciones en el
cuerpo de forma apropiada con el fin de producir energa de forma continuada, y por tanto al
ralentizarse este proceso el cuerpo no poda mantener la intensidad del ejercicio, e inevitablemente
llegaba la sensacin de fatiga y la intensidad del ejercicio deba disminuir. Sabemos que hoy en da
esto no es as, primero de todo en el cuerpo humano debido al ph del mismo hablaremos siempre
de lactato, y el lactato no solo no produce fatiga, sino que es un sustrato, el lactato viaja
continuamente a diferentes clulas musculares contiguas y al hgado (Ciclo de Cori, proceso de
formacin de glucosa a partir del lactato) y es reutilizado para obtener energa. Es decir altas
concentraciones de lactato sanguneo nos indican un buen nivel de entrenamiento, donde el
individuo es capaz de utilizar esta energa, por tanto sera ms un indicador de buen rendimiento
deportivo que de fatiga. Por qu hablo yo de cido lctico? Porque lamentablemente todava lo vas
a leer en infinidad de sitios como cido lctico y adems todava en libros de federaciones
deportivas (ftbol, atletismo), libros de fisiologa, e incluso profesores en la actualidad continan
explicando que la fatiga se produce por la acumulacin de cido lctico.
95
Por qu se fatiga el cuerpo?
cido lctico: Producto de la respiracin anaerobia que se acumula en el tejido muscular durante
el ejercicio.
Aerbico: Proceso de obtencin de energa a travs del ciclo de Krebs, dentro de la mitocondria de
la clula donde el oxgeno adquiere un papel fundamental en la obtencin de energa, ya que es
necesario para la eliminacin de e- y H+ con la formacin de H2O.
Anaerbico: Proceso de obtencin de energa en el que la presencia de oxgeno no es necesaria,
este proceso se produce dentro de la clula, pero fuera de la mitocondria, 2 vas posibles dentro de
este proceso alactica (degradacin de fosfatos) y la lctica (formacin de cido lctico).
Ciclo de Krebs: Segunda serie de reacciones qumicas en el metabolismo de la glucosa, va
metablica aerbica en el que el acetil CoA se convierte en CO2 y H2O, con formacin de ATP
97
Completa lo espacios vacos del ciclo con la ayuda de tu antologa.
98
99
LIPIDOS.
Concepto y Clasificacin
100
Dada la diversidad de caractersticas qumicas, su clasificacin tambin lo es: puede hacerse
atendiendo a criterios de saponificacin, por simples o complejos o resaltando su importancia
biolgica, que ser lo suficientemente destacada a lo largo de este tema
101
Estructura y caractersticas de los cidos
grasos
Son cidos carboxlicos de cadena larga, suelen tener n par de carbonos (14 a 22), los ms
abundantes tienen 16 y 18 carbonos.
Los cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y slidos a
temperatura ambiente.
Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rgidos a
nivel del doble enlace siendo lquidos aceitosos.
Los lpidos forman un grupo de sustancias de estructura qumica muy heterognea, siendo la
clasificacin ms aceptada la siguiente:
102
Lpidos saponificables: Los lpidos saponificables son los lpidos que contienen cidos
grasos en su molcula y producen reacciones qumicas de saponificacin. A su vez los lpidos
saponificables se dividen en:
Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y
oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicridos o grasas (cuando los
acilglicridos son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites) y Cridos o ceras.
Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su molcula
carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo,
azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares: Fosfolpidos y
Glicolpidos.
Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su estructura y no
producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos insaponificables encontramos a:
Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.
Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos grasos saturados
(tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo,
etctera. Este tipo de grasas es slido a temperatura ambiente. Son las grasas ms perjudiciales
para el organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados (tienen uno o ms
enlaces sin completar con H) como el oleico o el palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y
comnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol.
Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.
Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: Las de origen vegetal son ms
beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas son ms beneficiosas que las
saturadas. Hay unas grasas beneficiosas para el organismo porque disminuyen el nivel del
llamado colesterol malo. El colesterol es un lpido presente en el plasma sanguneo y en los
tejidos de los vertebrados, su exceso se asocia con enfermedades cardiovasculares. Es
transportado por dos protenas LDL (Lipoprotena de baja densidad) y HDL (Lipoprotena de alta
densidad). Nos referimos a los aceites llamados omega-3 y omega-6. El efecto beneficioso es
debido a que con su ingesta disminuye la concentracin de LDL y aumenta la de HDL (con las
grasas saturadas se produce el efecto contrario). Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) pueden
retirar el colesterol de las arterias y transportarlo al hgado para su excrecin. Las lipoprotenas de
baja densidad (LDL) transportan el colesterol a las arterias, si su nivel es ms alto que el de HDL el
colesterol tender a fijarse en las arterias, de ah que se les conozca como colesterol bueno al
HDL y colesterol malo al LDL.
103
PROPIEDADES FSICAS.
A) Solubilidad. Son molculas bipolares o anfipticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la
molcula es polar o inica y, por tanto, hidrfila (-COOH). La cadena es apolar o hidrfoba (grupos
-CH2- y -CH3 terminal).
Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.
104
Propiedades qumicas.
A) Esterificacin. El cido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ster y
liberando una molcula de agua.
B) Saponificacin. Reaccionan los lcalis o bases dando lugar a una sal de cido graso que se
denomina jabn. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formacin de micelas de cidos
grasos.
105
Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas
monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.
106
Funciones de los lpidos
Los lpidos son compuestos bioqumicos solubles en solventes no polares como el tetracloruro de
carbono (CCl4), benceno (C6H6) y ter (CH3-CH2-O-CH2-CH3), por tanto son insolubles en agua.
1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
107
ALGUNOS CIDOS GRASOS DE GRASAS NATURALES
# de Frmula Nombre Fuente comn
tomos condensada
de
carbono
CIDOS SATURADOS
4 C3H7COOH Butrico Mantequilla
6 C5H11COOH Caproico Mantequilla
8 C7H15COOH Caprlico Aceite de coco
Los cidos grasos insaturados linoleico, linolnico y araquidnico son indispensables en la diete
humano, ya que su deficiencia origina problemas de crecimiento y en la reproduccin, adems de
problemas en la piel.
108
Las diferencias entre las grasas y aceites son:
Las grasas son slidas y los aceites lquidos a temperatura ambiente.
Las grasas contienen una mayor proporcin de cidos grasos saturados, y los aceites tienen mayor
cantidad de cidos grasos insaturados.
En general las grasas son de origen animal, mientras que los aceites son de origen vegetal.
www.gourmet.com.ar/catalog/prod...
www.chen.com.mx/prodlacmane.html
Mantequilla
(grasa)
(aceite)
109
OTRA CLASIFICACIN DE LPIDOS
A continuacin se sealan las caractersticas de algunos de los tipos de lpidos complejos:
FOSFOLPIDOS.-
Se encuentran en todas las clulas animales y vegetales.
Abundan en el cerebro, mdula espinal, la yema de huevo y el hgado.
Estn formados por glicerol, cidos grasos, cido fosfrico y un compuesto nitrogenado.
Las lecitinas son un tipo de fosfolpidos. Son componentes del cerebro, tejido nervioso y yema
de huevo.
Las lecitinas son importantes para el transporte de grasas de
un tejido a otro y son componentes esenciales del protoplasma
de todas las clulas corporales.
En la industria la lecitina se obtiene de la soya y se utiliza
como agente emulsionante.
ESFINGOLPIDOS.-.
Se encuentran en grandes cantidades en el cerebro y tejido nervioso.
110
GLUCOLPIDOS.-
Lpido + carbohidrato (galactosa o glucosa).
Contienen un alcohol de cadena larga llamado esfingosina.
No contienen glicerol.
Se encuentran en el! cerebro y el tejido nervioso.
ESTEROIDES.-
Los esteroides son derivados de alcoholes cclicos de peso molecular elevado que existen en todas
las clulas vivas.
El ms comn es el colesterol que se encuentra en cerebro, tejido nervioso, clculos biliares, y los
depsitos de las arterias endurecidas.
111
CERAS.-
Estn formados por la unin de cidos grasos cuyas molculas contienen entre 24 y 36 tomos de
carbono, con alcoholes monohidroxlicosque contiene entre 16 y 36 tomos de carbono.
bycellie.blogspot.com/ 2004_06_01_bycellie_arc...
La lanolina que se
extrae de la lana de
los carneros y se
emplea en la
elaboracin de
ungentos y
pomadas.
:www.thomas-direct.com/catalog/ images
De origen vegetal, la
cera de carnauba
www.galenotech.org/grassi-cere.htm
112
TERPENOS.-
Constituyen esencias de flores, frutos, especias (canela, clavo,
laurel). Tienen un papel biolgico muy importante porque a partir
113
Hay ciertos indicios de carcter estadstico de que los aceites de pescado que contienen
componentes con cidos grasos omega-3 previenen las afecciones cardiacas. Investigadores
de la Universidad de Leiden, de los Pases Bajos, han encontrado que los groenlandeses que
comen mucho pescado, presentan poco riesgo de sufrir afecciones cardiacas, pese a su dieta
rica en colesterol y grasas totales. Ms an, ciertos estudios han demostrado que el uso de
aceites de pescado en la dieta origina niveles ms bajos de colesterol y triglicridos en la
sangre. La dieta influye en la qumica de tu cuerpo. Lo que ignoras s puede hacerte dao.
Bibliografa:
Esenciales en la dieta?
Es esencial la presencia de tres cidos grasos poliinsaturados en los alimentos, ya que no los
sintetiza el organismo. Estos son linoleico, linolnico (aceites vegetales) y araquindico (grasa
animal).
El tamao de la zona lipfila, que no puede establecer enlaces con lquidos polares, hace que los
cidos grasos sean insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos. Forman en agua bicapas
y micelas.
114
Sabas que los tres cidos poliinsaturados: linolnico, -linolnico y araquindico,
antiguamente se llamaban vitamina F?
Tambin se han denominado esenciales, porque debemos ingerirlos en la dieta (el araquindico s
lo podemos sintetizar a partir del linoleico). Los cidos grasos esenciales son precursores de las
prostaglandinas, los tromboxanos y las prostaciclinas, de accin reguladora similar a la de las
hormonas.
115
Porqu se enrancian los cidos grasos?
de la suficiente
vitamina E para evitar su auto oxidacin. La mezcla de aceite refinado con aceite virgen se
denomina aceite puro de oliva.
116
ATENDIENDO A LA TEMPERATURA DE FUSIN SE CLASIFICAN.
A) Aceites. Si los cidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez, la
molcula resultante es lquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
Se encuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del olivo es rico en cido oleico
(monoinsaturado), las semillas de girasol, maz, soja etc. son ricos en poliinsaturados como el
linoleico, algunas plantas que viven en aguas fras contienen linolnico y eicosapentanoico, que
tambin se acumulan en las grasas de los pescados azules que se alimentan de ellas como el
salmn.
C) Sebos. Son grasas slidas a temperatura ambiente, como las de cabra o buey. Estn formadas
por cidos grasos saturados y cadena larga.
a) Gliceroglucolpidos
- Glicerolpidos
b) Glicerofosfolpidos (fosfolpidos)
a) Esfingoglucolpidos
- Esfingolpidos
b) Esfingofosflpidos
117
Glicerolpidos.
Poseen dos molculas de cidos grasos mediante enlaces ester a
dos grupos alcohol de la glicerina (posiciones y ). Segn sea el
sustituyente unido al tercer grupo alcohol de la glicerina se forman
los:
118
La estructura de los distintos Fosfolpidos se puede considerar derivados del cido fosfatdico, y
por ello se nombran con el prefijo fosfatidil seguido del nombre del derivado aminado o
polialcohol con el que se une. As se obtienen los derivados fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina
(lecitina), fosfatidilserina, fosfatidilglicerol y fosfatidilinositol.
119
PUEDEN SER DE DOS CLASES:
a)Esfingoglucolpidos. Resultan de la unin de la ceramida y un conjunto de monosacridos como
la glucosa y galactosa entre otros.
Los ms simples se denominan cerebrsidos y slo tienen un monosacrido (glucosa o galactosa)
unida a la ceramida. Los ms complejos son los ganglisidos, que poseen un oligosacrido unido a
la ceramida.
Estas molculas forman parte de las membranas celulares y especialmente de la plasmtica,
donde se intercalan con los fosfolpidos.
b) Esfingofosfolpidos.
El grupo alcohol de la
ceramida se une a una
molcula de cido
ortofosfrico que a su
vez lo hace con otra de
etanolamina o de
colina. As se originan
las esfingomielinas
muy abundantes en el
tejido nervioso, donde
forman parte de las
vainas de mielina.
Esteroides
Son lpidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano (antiguamente
esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D). Los esteroides se
diferencian entre s por el n y localizacin de sustituyentes.
120
Los esteroides ms caractersticos son:
a) Esteroles. De todos ellos, el COLESTEROL es el de mayor inters biolgico. Forma parte de las
membranas biolgicas a las que confiere resistencia, por otra parte es el precursor de casi todos
los dems Esteroides.
121
122
c) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulan la sntesis del
glucgeno y la degradacin de grasas y protenas (cortisol) y las que regulan la excrecin de agua y
sales minerales por las nefronas del rin (aldosterona). Tambin son de la misma naturaleza las
hormonas sexuales masculinas y femeninas (andrgenos como la testosterona, estrgenos y
progesterona) que controla la maduracin sexual, comportamiento y capacidad reproductora.
123
Entre los alimentos ricos en colesterol figuran los huevos, el hgado, los riones y algunos
pescados azules. Sin embargo, la fuente principal del colesterol son, en realidad, todos aquellos
productos ricos en grasas saturadas, por ejemplo, la nata, la mantequilla, los quesos curados y las
carnes grasas, como la de cerdo, de cordero y de res. A su vez, el hgado las transforma en
colesterol.
Las clulas de todo el cuerpo utilizan el colesterol para producir una serie de hormonas
importantes e imprescindibles para el crecimiento y la reproduccin. El colesterol es un
componente vital para la formacin de nuevas paredes celulares en diferentes partes del cuerpo.
Adems, tambin es un ingrediente esencial de la bilis producida en el hgado que ms adelante
pasa al intestino para ayudar a digerir las grasas.
Casi todo el colesterol que llega a la corriente sangunea es producido por el hgado, debido a la
metabolizacin de una gran variedad de alimentos, especialmente de grasas saturadas. Sin
embargo, ya que la necesidad diaria de colesterol para satisfacer la funcin celular se abastece
sobradamente gracias a la misma funcin del hgado, el organismo no precisa ningn aporte
suplementario de colesterol.
Una vez en la corriente sangunea, el colesterol pasa por todo el organismo para que las clulas
puedan cubrir directamente todas sus necesidades. El exceso de colesterol sigue circulando por la
sangre y puede llegar a alcanzar niveles demasiado elevados. Resulta obvio que las personas que
poseen un alto nivel de colesterol corren un mayor riesgo de sufrir un infarto de miocardio, una
angina de pecho o trastornos circulatorios. El exceso de colesterol se adhiere a las paredes de las
arterias en forma de depsitos de grasa obstruyendo el flujo de la sangre a los diferentes rganos,
como el corazn o el cerebro.
Para mucha gente resultara fcil el reducir este nivel tan alto, simplemente modificando su dieta
diaria. Pero no se trata de una cuestin de comer una menor cantidad de alimentos ricos en
colesterol, ya que esto solamente producira un mnimo efecto sobre el nivel ya existente. Para
reducirlo se debe comer una menor cantidad de grasas, especialmente saturadas, ya que son stas
las que el hgado transforma en colesterol.
Los niveles del colesterol en la sangre aumentan segn la cantidad de grasas saturadas ingeridas.
El organismo contina produciendo el colesterol necesario sin tener en cuenta el que se haya
podido ingerir con los alimentos. Existe una gran cantidad de alimentos que no contienen
colesterol, pero que son ricos en grasas saturadas y que, por lo tanto, provocan un aumento en el
nivel del colesterol en la sangre. El hgado produce casi todo el colesterol necesario mediante la
metabolizacin de las grasas digeridas. Para evitar el aumento del colesterol en la sangre se deben
evitar tanto los alimentos ricos en colesterol como en grasas saturadas.
124
El colesterol producido por el hgado se une con aquel que circula por la corriente sangunea. Una
gran parte de este colesterol procede directamente de ciertos alimentos. Otros factores que
influyen en el nivel del colesterol en la sangre son el consumo de tabaco y alcohol y las actividades
deportivas.
Por tanto, el colesterol debe existir en nuestro organismo aunque siempre en determinadas
cantidades. Cuando existe en exceso puede generar problemas, principalmente cardiovasculares.
El colesterol nunca viaja libre en la sangre y para llegar a todas las clulas del organismo tiene que
unirse a una molcula proteica formando una lipoprotena. Algunas se denominan lipoprotenas
de alta densidad (HDL) porque tienen ms protena que lpido. Contienen poco colesterol y lo
transportan de las arterias al hgado para su eliminacin. Es el colesterol bueno, con ms de 55 mg
de HDL por cada 100 ml de sangre estaremos protegidos contra las enfermedades cardacas. Por
tanto los HDL ejercen un papel protector en el organismo y conviene tener altos sus niveles. Otras
se llaman lipoprotenas de baja densidad (LDL) porque tienen ms lpido que protena. Las LDL,
cuando se encuentran en exceso depositan el colesterol en las paredes de las arterias. Es el
llamado colesterol malo. Conviene tener bajos los niveles de LDL. Cuando los niveles sanguneos
de colesterol LDL son altos (por encima de 180 mg por cada 100ml de sangre), se forma en las
paredes de las arterias una arterosclerosis. El trmino aterosclerosis se emplea para describir el
endurecimiento de las arterias.
Los alimentos ricos en grasas saturadas elevan los niveles de LDL (con ello los niveles de colesterol
en sangre) y es por ello por lo que se aconseja reducir su consumo
127
UNIDAD III
ADN AMINOACIDOS
ARN CONTRACTIL DEFENSA
ENZIMATICA ESTRUCTURAL GENETICA
HIDROFILICOS LEUCINA TRASPORTE
NUCLEICOS NUCLEOSIDOS NUCLEOTIDOS
PENTOSAS PROTEINAS RESERVA RIBOSOMAS
128
AMINOACIDOS.
Son las unidades bsicas que forman las protenas. Los aminocidos son sustancias compuestas
por carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno. Son compuestos cristalinos que contienen un grupo
cido dbil, carboxilo (-COOH) y un grupo bsico dbil, amina (-NH2), unido al carbono a (el
carbono a de un cido orgnico es aquel inmediato al carboxilo). Se les denomina, por tanto, a-
aminocidos y se considera que son neutros.
Estas son las caractersticas generales, naturalmente aparecen excepciones como el que en la
molcula existe algn tipo de cidos ms, que da lugar a los denominados aminocidos cidos, o
que prestan algn grupo amino ms, los denominados aminocidos bsicos, o que incluso
incorporan en la estructura molecular otros elementos, como el azufre (S) y que se denominan
aminocidos azufrados, o que en lugar de tener una estructura molecular lineal tenga una
configuracin cclica en la que se sitan los aminocidos aromticos y los denominados
aminocidos de cadena, as como tambin, que la posicin del grupo no sea en a. Finalmente la
prolina, que en realidad no es un a-aminocido, pues el carbono adyacente al de la funcin
carboxilo posee un grupo amino (=NH); por tanto, la prolina es un aminocido.
Las estructuras de los aminocidos son pticamente activas, es decir, que pueden rotar el plano de
luz polarizada en diferente direccin dependiendo del estereoismero que se trate. Entre ellos hay
que distinguir entre los que rotan el plano hacia la izquierda, levorrotatorios, levgiros o L, y los
que lo hacen hacia la derecha, dextrorrotatorios, dextrgiros o D. En la naturaleza encontramos
una mezcla de ambos que se denomina racmica, pero los aminocidos que forman las protenas
son, la gran mayora, L.
En la naturaleza existen unos 80 aminocidos diferentes, pero de todos ellos slo unos 20 forman
parte de las protenas.
Como vemos en la tabla tenemos aminocidos apolares, polares sin carga y polares con carga.
Los aminocidos que un organismo no puede sintetizar y, por tanto, tienen que ser suministrados
con la dieta se denominan aminocidos esenciales; y aquellos que el organismo puede sintetizar
se llaman aminocidos no esenciales.
Para la especie humana son esenciales ocho aminocidos: treonina, metionina, lisina, valina,
triptfano, leucina, isoleucina y fenilalanina (adems puede aadirse la histidina como esencial
durante el crecimiento, pero no para el adulto
CIDOS Y BSICOS
131
LISTA DE AMINOCIDOS (ESENCIALES Y NO ESENCIALES) Y FUNCIN DE
CADA UNA DE ELLOS:
Leucina: Funcin: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene
con la formacin y reparacin del tejido muscular.
Treonina: Funcin: Junto con la con la L-Metionina y el cido Asprtico ayuda al hgado en
sus funciones generales de desintoxicacin.
Debemos recordar que, debido a la crtica relacin entre los diversos aminocidos y los
aminocidos limitantes presentes en cualquier alimento. Solo una proporcin relativamente
pequea de aminocidos de cada alimento pasa a formar parte de las protenas del organismo. El
resto se usa como fuente de energa o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente.
La actividad ptica se manifiesta por la capacidad de desviar el plano de luz polarizada que
atraviesa una disolucin de aminocidos, y es debida a la asimetra del carbono , ya que se halla
unido (excepto en la glicina) a cuatro radicales diferentes. Esta propiedad hace clasificar a los
aminocidos en Dextrogiros (+) si desvian el plano de luz polarizada hacia la derecha, y Levgiros
(-) si lo desvian hacia la izquierda.
El comportamiento anftero se refiere a que, en disolucin acuosa, los aminocidos son capaces
de ionizarse, dependiendo del pH, como un cido (cuando el pH es bsico), como una base
(cuando el pH es cido) o como un cido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este
ltimo caso adoptan un estado dipolar inico conocido como zwitterin
El pH en el cual un aminocido tiende a adoptar una forma dipolar neutra (igual nmero de cargas
positivas que negativas) se denomina Punto Isoelctrico. La solubilidad en agua de un aminocido
es mnima en su punto isoelctrico
132
133
PROTEINAS
S
on constituyentes qumicos fundamentales e imprescindibles en la materia
viva porque:
ETIMOLOGA MITOLGICA
E l nombre de las protenas procede del griego "proteios" = primario, y hace alusin al dios
griego Proteo, hijo del Ocano y guardin de los rebaos de focas de Posidn. Proteo tena
el don de la profeca, e iban a consultarlo todos los que queran saber el futuro; pero antes
de emitir sus dichos haba que apoderarse de l y sujetarlo, cosa nada fcil, porque Proteo
adoptaba las formas ms diversas y caprichosas: un dragn, un len o cualquier otro animal. Slo
cuando los visitantes no tenan miedo, Proteo se converta en s mismo y escrutaba para ellos el
porvenir.
134
La importancia de las protenas ya fue sospechada por los investigadores en 1839. Esta
denominacin fue casi proftica ya que, a partir de esta fecha, los investigadores han ido
revelando que las protenas estn dotadas de mltiples formas y funciones distintas (como Proteo)
y estn implicadas en todos los procesos metablicos de las clulas.
L as protenas son muy abundantes, pues constituyen casi la mitad del peso en seco de la
clula. En el organismo de una persona adulta, del 18 al 19% de su peso est formado por
protenas, lo que en una persona de unos 70 kg. de peso supone unos 13 kg.
aproximadamente.
Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales (monmeros) llamados
AMINOACIDOS, a los cuales podramos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares
proteicos". Estos edificios macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad
dentro de las clulas, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento,
reparacin y regulacin.
PROTEINAS EN ALIMENTOS
100 GRS. DE CHOCOLATE APORTAN GRAN CANTIDAD DE
PROTEINAS.
136
PARA SUSTITUIR EL FILETE
Las dietas hiperproticas (exceso de carnes, pescados, huevos, leche, etc...) pueden llegar a ser
txicas por dos motivos:
A) Por una parte, las protenas digeridas suministran aminocidos, pero cuando hay exceso se
transaminan y los restos cetocidos se almacenan en forma de grasas. La va metablica es:
cido oxalactico -> cido pirvico -> cido actico -> cidos grasos ->grasas. 137
B) Por otra parte, el exceso de grupos amino procedentes de las transaminaciones y los
nucletidos procedentes de los cidos nuclicos no se eliminan en forma de urea, sino en forma
de cido rico, que puede cristalizar en las articulaciones, en la piel o en los riones y originar un
trastorno muy doloroso denominado "gota".
De esta manera los aminocidos se unen entre s para formas protenas, los nucletidos se unen y
forman cidos nucletidos y los monosacridos forman los polisacridos.
El enlace entre monosacridos se llama enlace peptdico. El extremo de la cadena que tiene un
amino libre se denomina amino terminal y el extremo de la cadena que tiene un carboxilo libre se
llama carboxi terminal.
Esta variedad junto con sus combinaciones permiten las mltiples funciones de la protenas, que
desde estructurales, mecnicas hasta catalticas, pasando por mensajero qumicos, reguladores de
la expresin gnica, etc.
138
Los pptidos son cadenas lineales de aminocidos enlazados por enlaces qumicos de tipo amdico
a los que se denomina Enlace Peptdico. As pues, para formar pptidos los aminocidos se van
enlazando entre s formando cadenas de longitud y secuencia variable. Para denominar a estas
cadenas se utilizan prefijos La estructura tridimensional de una protena es un factor determinante
en su actividad biolgica. Tiene un carcter jerarquizado, es decir, implica unos niveles de
complejidad creciente que dan lugar a 4 tipos de estructuras: primaria convencionales como:
Dipptidos.- si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos.- si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos.- si el n de aminocidos es 4.
etc...
139
Estructura tridimensional.
Cada uno de estos niveles se construye a partir del anterior Primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria
LA ESTRUCTURA PRIMARIA est representada por la sucesin lineal de aminocidos que forman la
cadena peptdica y por lo tanto indica qu aminocidos componen la cadena y el orden en que se
encuentran. El ordenamiento de los aminocidos en cada cadena peptdica, no es arbitrario sino
que obedece a un plan predeterminado en el ADN.
140
La ESTRUCTURA SECUNDARIA
Est representada por la disposicin espacial que adopta la cadena peptdica (estructura primaria)
a medida que se sintetiza en los ribosomas. Es debida a los giros y plegamientos que sufre como
consecuencia de la capacidad de rotacin del carbono y de la formacin de enlaces dbiles
(puentes de hidrgeno).
141
Las -hlice aparecen en rojo.
142
c) Tambin existen secuencias en el polipptido que no alcanzan una estructura secundaria bien
definida y se dice que forman enroscamientos aleatorios. Por ejemplo, ver en las figuras anteriores
los lazos que unen entre s -hojas plegadas.
Muchas protenas tienen estructura terciaria globular caracterizada por ser solubles en
disoluciones acuosas, como la mioglobina o muchos enzimas.
143
Sin embargo, no todas las protenas llegan a formar estructuras terciarias. En estos casos
mantienen su estructura secundaria alargada dando lugar a las llamadas protenas filamentosas,
que son insolubles en agua y disoluciones salinas siendo por ello idneas para realizar funciones
esquelticas. Entre ellas, las ms conocidas son el colgeno de los huesos y del tejido conjuntivo;
la -queratina del pelo, plumas, uas, cuernos, etc...; la fibroina del hilo de seda y de las telaraas
y la elastina del tejido conjuntivo, que forma una red deformable por la tensin
144
145
SOLUBILIDAD
Las protenas son solubles en agua cuando adoptan una conformacin globular. La solubilidad es
debida a los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al ionizarse, establecen enlaces dbiles
(puentes de hidrgeno) con las molculas de agua. As, cuando una protena se solubiliza queda
recubierta de una capa de molculas de agua (capa de solvatacin) que impide que se pueda unir
a otras protenas lo cual provocara su precipitacin (insolubilizacin). Esta propiedad es la que
hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres vivos.
CAPACIDAD AMORTIGUADORA
Las protenas tienen un comportamiento anftero y esto las hace capaces de neutralizar las
variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un cido o una base y por tanto
liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.
DESNATURALIZACION Y RENATURALIZACION
La desnaturalizacin de una protena se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenan sus
estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservndose solamente la primaria. En estos
casos las protenas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta
formar compuestos fibrosos e insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una
protena pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la
concentracin; alta salinidad; agitacin molecular; etc... El efecto ms visible de ste fenmeno es
que las protenas se hacen menos solubles o insolubles y que pierden su actividad biolgica.
a) Cuando se hierve o fre un huevo, el calor hace que la ovoalbmina presente en la clara se
desnaturalice y se forma un cogulo caracterstico, insoluble y blanco. En este caso, el calor hace
que se rompa la estructura terciaria globular de la ovoalbmina y pase a adoptar una forma
fibrosa e insoluble.
146
b) Cuando la leche se acidifica, debido al cido lctico resultante de la fermentacin bacteriana,
algunas de las protenas que contiene, como la casena, se desnaturalizan, se insolubilizan y se
origina lo que se conoce como "leche cortada". Este mismo proceso es la base para la fabricacin
de yogur a partir de la leche, total o parcialmente descremada, pasteurizada y a veces
homogeneizada. A escala industrial, a la leche se le aade una dosis del 3 4% de una asociacin
de dos fermentos lcteos: el estreptococo Streptococcus thermophilus (bacteria poco productora
de cido lctico, pero muy aromtica) y el bacilo Lactobacillus bulgaricus (bacteria muy
acidificante). Adems, el yogur se suele aromatizar con concentrados de frutas y otros sabores
naturales.
147
ESPECIFICIDAD
Es una de las propiedades ms caractersticas y se refiere a que cada una de las especies de seres
vivos es capaz de fabricar sus propias protenas (diferentes de las de otras especies) y, an, dentro
de una misma especie hay diferencias proteicas entre los distintos individuos. Esto no ocurre con
los glcidos y lpidos, que son comunes a todos los seres vivos.
148
Elabora un anlisis y emite tus conclusiones y escrbelas en tu cuaderno de apuntes
para la revisin de tu profesor.
LA SANGRE HUMANA:
La presencia o ausencia de dos antgenos concretos "A" y "B" en las envolturas de los eritrocitos y,
al mismo tiempo, la presencia o ausencia de anticuerpos especficos contra "A" y/o contra "B"
determinan la clasificacin de la sangre humana en 4 grupos diferentes: "A" (si slo est presente
el antgeno A y el anticuerpo B), "B" (si slo est presente el antgeno B y el anticuerpo A), "AB" (si
estn presentes los dos tipos de antgenos y ningn tipo de anticuerpo) y O (si no estn presentes
ningn antgeno y los dos tipos de anticuerpos).
149
Realiza una lectura y escribe tu comentario en tu cuaderno de apuntes para su
revisin.
El principal obstculo para el xito en los trasplantes de rganos e incluso en los injertos de
determinados tejidos orgnicos es el propio sistema inmunolgico del receptor, que puede
reconocer como "extraas" partculas biolgicas proteicas (antgenos HLA) del nuevo rgano o
tejido y pone en marcha los mecanismos de defensa contra el rgano o tejido trasplantado, de
manera similar a como lo hara contra otros agentes extraos (bacterias, virus, hongos, parsitos,
etc...). Cuando esto ocurre se produce la muerte celular en el rgano trasplantado y, por tanto, la
destruccin del mismo.
De todos los rganos del cuerpo humano, la piel es el de mayor tamao. Tiene una estructura
compleja formada por dos estratos distintos, que descansan sobre una capa de grasa. El estrato
exterior: la Epidermis, est formada por varias capas; las clulas ms exteriores adquieren
uniformemente un relleno de la protena?-queratina y forman la capa protectora exterior de
clulas muertas (capa crnea). El estrato inferior: la Dermis es una densa capa celular que
contiene fibras protenicas de colgeno, elsticas y reticulnicas, que son las que determinan la
firmeza y elasticidad de la piel.
Por otra parte, las cremas hidratantes tradicionales estn, en la actualidad, "atrapadas en el
interior de unos contenedores qumicos" denominados Liposomas, de modo que el agente
hidratante permanece en el lugar en que se ha aplicado y no es arrastrado por el sudor o la
humedad. Los compuestos basados en liposomas se encuentran entre las mejores cremas
hidratantes, pero, a pesar de su coste y de su sofisticacin, la
mayora de los dermatlogos cree que todava no son ms
efectivos que la vaselina. Algunas empresas fabricantes de
cosmticos han dado un paso ms adelante y han cargado los
liposomas con colgeno y elastina, con la esperanza de que
estas protenas reparen los daos producidos por la edad. Sin
embargo, aportar los bloques de construccin para la
reparacin de la piel sera como vaciar una carga de ladrillos
en una obra y esperar que se coloquen solos.
Es sabido tambin que las microinyecciones de colgeno en surcos y arrugas localizadas de la piel
no son del todo definitivas porque el colgeno "injertado" es, generalmente, reabsorbido por el
organismo al cabo de un tiempo (entre ocho meses y un ao) y, a veces, stos "aadidos" pueden
producir alergias
Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araa y los capullos de
seda, respectivamente.
152
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS.
Funcin ENZIMATICA
-Las proteinas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas. Actan como
biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo celular.
Funcin HORMONAL
-Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn (que regulan los
niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o
la adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el
metabolismo del calcio).
Funcin REGULADORA
-Algunas proteinas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin celular (como la
ciclina).
Funcin HOMEOSTATICA
-Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas amortiguadores para
mantener constante el pH del medio interno.
Funcin DEFENSIVA
Funcin de TRANSPORTE
153
Funcin DE RESERVA
Activas.
Catalizadores (enzimas).
Reguladora (enzimas alostricos, hormonas).
Transportadora de oxgeno (O2) (hemoglobina).
Almacenadora (mioglobina).
Nutricin (ovoalbmina).
Defensiva (inmunoglobulinas) y anticuerpos.
Contrctil (miosina, actinas).
Visual (rodopsina, iodopsina).
Energticas (protenas del fotosistema II).
Pasivas.
Estructural (colgeno, queratina).
La principal fuente de protenas para los humanos la encontramos en los alimentos de origen
animal: carne, pescado, huevos y leche. Las de origen vegetal no tienen el mismo valor biolgico
que aquellas (no contienen todos los aminocidos esenciales). Alimentos vegetales interesantes
por el aporte de protenas son las legumbres, judas, garbanzos, lentejas,...
154
155
Escriba un comentario acerca de la lectura en tu cuaderno de apuntes para revisin del profesor
LA PROTENA ASESINA
Segn descubri Prusiner, las enfermedades causadas por priones pueden ser hereditarias,
contagiosas u ocurrir de forma espontnea, y en todos los casos, producen un efecto esponjoso
por la muerte de las clulas nerviosas.
Su labor empez hace aos, trs la muerte de uno de sus pacientes causada por la enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob, llamada "de las Vacas Locas", de la que se saba que poda transmitirse a travs
de extractos cerebrales de animales infectados.
Todos los anlisis apuntaban a que el agente infeccioso estaba incluido en una sola protena, pero
la comunidad internacional acogi con escepticismo este descubrimiento y Prusiner sigui su labor
para definir la exacta naturaleza de este agente infeccioso.
Junto con sus colegas, en 1984 consigui aislar una prueba gentica que demostr que los priones
se encontraban en todos los animales analizados, incluido el hombre.
El sistema inmunolgico del cuerpo no reacciona ante la presencia de los priones porque estn
presentes desde el nacimiento en forma de protenas naturales
156
2) Los -L-aminocidos se caracterizan por:
a) la disposicin del grupo carboxilo (-COOH) a la izquierda del carbono
b) la disposicin del grupo amino (-NH2) a la derecha del carbono .
c) la disposicin del grupo amino (-NH2) a la izquierda del carbono .
3) El comportamiento anftero de los aminocidos se refiere a que:
a) El pH que exista en una disolucin acuosa determina su ionizacin.
b) El pH que exista en una disolucin acuosa determina su actividad ptica.
c) El pH impide que se solubilicen en una disolucin acuosa.
4) Un ejemplo de polipptido es la unin de:
a) Ala - Glu - Tyr - Met - Pro
b) Cys - Pro - His - Ala - Ile - Phe - Gly
c) ninguna respuesta es correcta.
5) En cuanto al enlace peptdica, es cierto que:
a) Se establece entre los grupos amino (-NH2) de dos aminocidos contiguos.
b) se establece entre los grupos carboxilo (-COOH) de dos aminocidos contiguos.
c) Se establece entre los grupos amino (-NH2) y carboxilo (-COOH) de dos aminocidos
6) La configuracin o de lmina plegada de una protena, se refiere a:
a) Su estructura primaria.
b) Su estructura secundaria.
c) Su estructura terciaria.
7) Si la mioglobina es una protena formada por un nico polipptido, puede tener estructura
cuaternaria?
a) Nunca
b) Si
c) A veces
8) Cuando una protena se desnaturaliza, quedan libres sus aminocidos?
a) Si
b) Nunca
c) A veces
9): La especificidad de las proteinas es consecuencia de:
a) La capacidad de cada ser vivo para fabricar sus propias proteinas.
b) La capacidad de cada ser vivo para rechazar sus propias proteinas.
c) Ambas respuestas son correctas.
10) El colgeno es una protena con funcin:
a) Estructural.
b) Enzimtica.
c) Hormonal.
157
Te planteamos una serie de preguntas relacionadas con el tema.
1.- Comente las propiedades de los aminocidos. Qu son y cmo se forman los pptidos?
2.- Describa las caractersticas de los niveles de organizacin estructural de las proteinas. Qu
diferencias hay entre el alfa-hlice y las lminas plegadas de la estructura secundaria de las
protenas?
4.- Explique a qu se refiere la especificidad de las protenas y por qu puede plantear problemas
en los trasplantes de rganos.
5.- Funciones de las protenas. Cite ejemplos de protenas y funciones concretas que desempeen
en el organismo
158
Identifique el grupo amino, el grupo carboxilo y la cadena lateral en cada estructura. Encuadre con
rojo el grupo amino, con azul el grupo carboxilo y con verde la cadena lateral, como se muestra en
el ejemplo.
* Lisina (Lys)
Alanina (Ala)
**Argi
nina (Arg)
Glicina (Gli)
* Valina(Val)
* Fenilalanina (Fen)
* Leucina (Leu)
** Histidina (His)
Glutanina (Gln)
* Triptfano (Trp)
Cisterna (Cys)
Prolina (Pro)
160
Protenas y sus funciones
Instruccin:
Relacionar las dos columnas colocando el nmero de cada protena en el recuadro blanco de la funcin que le
corresponda.
1
INMUNOGLOBULINA ENZIMA
2
HEMOGLOBINA RESERVA
3
COLGENO DEFENSA
4
PTIALINA HORMONA
5
ACTINA CONTRCTIL
6
ADRENALINA ESTRUCTURAL
7
CASENA TRANSPORTE
161
ACIDOS NUCLEICOS.
CIDOS NUCLICOS
Los cidos nucleicos son grandes molculas orgnicas formadas por la repeticin de una
molcula unidad que es el nucletido. Pero a su vez, el nucletido es una molcula
compuesta por tres:
Una pentosa
Ribosa
desoxirribosa
cidofosfrico
Son las molculas que tienen la informacin gentica de los organismos y son las
responsables de su transmisin hereditaria. Existen dos tipos de cidos nuclicos, ADN y
ARN, que se diferencian por el azcar (pentosa) que llevan: desoxirribosa y ribosa,
respectivamente.
Adems se diferencian por las bases nitrogenadas que contienen, adenina , guanina,
citosina y timina, en el ADN; y adenina, guanina, citosina y uracilo en el ARN. Una ltima
diferencia est en la estructura de las cadenas, en el ADN ser una cadena doble y en el
ARN es una cadena sencilla
163
REPLICACIN DEL ADN
Es la capacidad que tiene el ADN de hacer copias o rplicas de su molcula. Este proceso
es fundamental para la transferencia de la informacin gentica de generacin en
generacin.
NUCLETIDOS
Tienen importantes funciones, entre ellas el transporte de tomos en la cadena
respiratoria mitocondrial, intervenir en el proceso de fotosntesis, transporte de energa
principalmente en forma de adenosintrifosfato (ATP) y transmisin de los caracteres
hereditarios. Los nucletidos son molculas compuestas por grupos fosfato, un
monosacrido de cinco carbonos (pentosa) y una base nitrogenada.
Esquema de un nucletido
-Grupos fosfato
Son los que dan la caracterstica cida al ADN y ARN. Estos cidos nucleicos, al tener
nucletidos con un solo radical (monofosfato) son estables. Cuando el nucletido contiene
ms grupos fosfato (difosfato, trifosfato) se vuelve inestable, como sucede con el
adenosin trifosfato o ATP. En consecuencia, se rompe un enlace fosfato y se libera la
energa que lo une al nucletido. Los grupos fosfato forman parte de la bicapa lipdica de
las membranas celulares.
164
-Pentosas
Son monosacridos con cinco carbono en su molcula. En los cidos nucleicos hay dos
tipos de pentosas, la desoxirribosa presente en el ADN y la ribosa, que forma parte del
ARN.
-Bases nitrogenadas
Tambin hay dos tipos. Las derivadas de la purina son la adenina y la guanina y las que
derivan de la pirimidinas son la citosina, la timina y el uracilo.
La timina est presente solo en el ADN, mientras que el uracilo est nicamente en el ARN. El resto
de las bases nitrogenadas forma parte de ambos cidos nucleicos.
165
La asociacin de los nucletidos con otras estructuras moleculares permite la transmisin de
caracteres hereditarios y el transporte de energa.
NUCLESIDOS
Es la unin de una pentosa con una base nitrogenada, a travs del carbono 1 del monosacrido
con un nitrgeno de la base. Al establecerse la unin qumica se desprende una molcula de agua.
Esquema de un nuclesido
166
Nomenclatura de los nuclesidos
Los cidos nucleicos son largusimas cadenas formadas por millones de nucletidos que se unen
entre s por enlaces de fosfatos. La base nitrogenada del nucletido se une al carbono 1 de la
molcula de pentosa y el grupo fosfato al carbono 5. La columna vertebral de la cadena o hilera la
constituyen el grupo fosfato y la pentosa.
167
ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)
Es una molcula sumamente compleja que contiene toda la informacin gentica del individuo. El
ADN regula el control metablico de todas las clulas.
El ADN posee una doble cadena o hilera de polinucletidos, ambas con forma helicoidal y
ensamblada a manera de escalera. Es un cido nucleico presente en el ncleo, en las mitocondrias
y en los cloroplastos de todas las clulas eucariotas. Se dispone de manera lineal, aunque en las
procariotas tiene forma circular y est disperso en el citoplasma.
Para su estudio se lo divide en cuatro estructuras.
168
Las bases nitrogenadas de una cadena o hilera estn orientadas hacia las bases nitrogenadas de la
otra hilera complementaria, unidas entre s por puentes de hidrgeno.
Las bases enfrentadas de cada hilera no lo hacen al azar, sino que la adenina se une siempre a la
timina (A-T) mediante dos puentes de hidrgeno y la citosina hace lo propio con la guanina (C-G) a
travs de tres puentes de hidrgeno, tal como puede verse en el siguiente esquema. De esta
forma, las dos hileras permanecen conectadas en toda su longitud.
169
La forma en que se disponen las cuatro bases nitrogenadas a lo largo de toda la cadena es la
responsable de codificar la informacin gentica de la clula, con instrucciones para controlar el
desarrollo y las funciones del individuo. Numerosas protenas como las histonas y factores de
transcripcin se adosan a la molcula de ADN con el fin de regular su expresin.
170
Estructura terciaria del ADN
El ADN no est libre dentro del ncleo de la clula, sino que est organizado en un complejo
llamado cromatina. Se denomina cromatina a la estructura formada por ADN y protenas
histnicas y no histnicas. La cromatina est inmersa en el jugo nuclear cuando la clula est en
interfase, es decir, entre dos mitosis. En esa etapa, la molcula de ADN forma largos y numerosos
filamentos que se enrollan a sucesivas molculas de protenas especiales llamadas histonas. Esto
produce que el ADN sufra una importante compactacin, puesto que en cada enrollamiento el
ADN da casi dos vueltas sobre cuatro pares de histonas. Esas histonas, que se reconocen como
H2A, H2B, H3 y H4, forman el octmero de histonas al agruparse de a pares.
El ADN enrollado junto al octmero se denomina cromatosoma. Entre dos cromatosomas se ubica
el ADN espaciador, al que est asociada otra protena histnica llamada H1, que mantiene en
posicin al ADN en el octmero.
Cada cromatosoma seguido de la histona H1 y del ADN espaciador forma las unidades
fundamentales de la cromatina de las clulas eucariotas, llamadas nucleosomas. Los nucleosomas,
con unos 100 ngstrom de dimetro, adoptan la forma de un collar de perlas, forma en que se
observa la cromatina mediante microscopa electrnica cuando la clula est en interfase.
171
Las protenas no histnicas actan como un andamiaje sobre los solenoides, ensamblndose en
forma de espiral. Estas protenas brindan un armazn a la fibra de cromatina y colaboran en su
plegamiento.
172
ACIDO RIBONUCLEICO (ARN)
Se forma a partir del molde de una hilera de ADN. El ARN mensajero transporta la informacin
para sintetizar una protena copiada del ADN, desde el ncleo hasta el citoplasma, pasando por los
poros de la membrana nuclear o carioteca. Luego se acopla a los ribosomas, organelos celulares
donde se produce la sntesis de protenas. Un codn est formado por tres nucletidos del ARNm.
Cada codn contiene un aminocido diferente. Por lo tanto, a partir de la sucesin de los
nucletidos del ARNm se arma la secuencia de aminocidos de la protena. Debe recordarse que
una serie de aminocidos forman una protena. El ARNm se degrada rpidamente por accin
enzimtica.
173
-ARN ribosmico (ARNr)
Se unen a protenas para formar los ribosomas, organelos constituidas por dos subunidades, una
mayor y otra menor. En los ribosomas se produce la sntesis de protenas. El ARNr se sita en el
citoplasma y es el tipo de cido ribonucleico ms abundante de las clulas.
174
ESTRUCTURA CELULAR
175
177
Escriba un comentario acerca de la lectura y envelo al correo electrnico del
profesor
EL ADN Y LA GENTICA
Lo que hace de cada uno de nosotros una persona y no otro ser vivo como un sapo o un rbol,
tiene que ver con lo que llevamos en los genes. Te contamos ms sobre este tema.
Aunque todos tenemos genes, ellos estn ordenados de manera diferente en los seres vivos. Esa
es una de las razones por las que ninguno es una copia exacta de otro. Somos parecidos, pero
tambin somos nicos.
La gentica
Es una de las ciencias ms importantes del siglo XXI. Investiga qu genes nos predisponen a
contraer enfermedades y permite crear nuevos medicamentos.
Hay una gran polmica en torno a ella. Algunos piensan que es muy til, pero otros estn en
contra de la realizacin de experimentos genticos manipulando a los seres vivos.
Tu cuerpo est formado por millones de minsculas partes vivientes llamadas clulas. Los genes
estn almacenados en ellas, en hebras especiales, que son los cromosomas. Hay cientos de genes
en cada cromosoma. Tienen un orden diferente en cada persona y esto es lo que hace que cada
uno de nosotros sea nico.
Qu es el ADN?
El ADN es una sustancia, el cido desoxirribonucleico, que se encuentra en el ncleo de las clulas.
Contiene la informacin gentica de los organismos vivos. Est construido por dos largas cadenas
enroscadas, fuertemente unidas entre s, formando algo que se parece una escalera
retorcida. Sabes cuntos escalones tiene esa espacie de escalera en cada clula humana? Tres
mil millones! Si fiera una escalera de madera, con todos sus escalones separados como
corresponde, sera tan alta que duplicara la distancia entre la Tierra y la Luna!
178
Qu es la manipulacin gentica?
Tomemos como ejemplo una lucirnaga. Este insecto contiene genes con la informacin necesaria
para tener alas, otros con la informacin para producir luz, otros con la informacin para tener
dos antenas, y as sucesivamente.
PROPSITO
Comprender las caractersticas e importancia de los cidos nucleicos.
INTRODUCCIN
Los seres vivos estamos compuestos por molculas orgnicas, las cuales tienen como
componente principal el carbono. Se habla bsicamente de cuatro tipos de molculas orgnicas:
los carbohidratos, que nos dan energa a corto plazo, los lpidos que funcionan como energa de
reserva, pero tambin aislantes; las protenas que poseen mltiples funciones, y los cidos
nucleicos cuya importancia radica en que son los encargados de almacenar la informacin
gentica. Las molculas orgnicas compartes el hecho de ser largas cadenas (polmeros)
constituidas por componentes bsicos llamados monmeros.
Sin duda alguna, a partir de 1953, cuando se descubre la estructura del DNA, hay un
cambio drstico en la Biologa en general y un desarrollo impresionante de la Gentica, en
particular. Ahora conozcamos un poco ms de los cidos nucleicos.
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
1. Lee, de manera individual, el texto cidos nucleicos.
2. Subraya los conceptos (palabra o palabras), que te parezcan ms importantes.
3. Ahora en equipo de cinco personas, elaboren una lista de conceptos que consideren los ms
importantes.
4. Ordenen los conceptos de mayor a menor inclusividad, escribiendo al lado de cada uno de ellos los
nmeros 1,2, 3, etctera, segn sea el caso.
179
5. Elabores con los conceptos seleccionados un mapa conceptual.
EVALUACIN
1. Presentacin y discusin grupal del mapa conceptual.
180
GLOSARIO
cidos grasos: nombre comn de un grupo de cidos orgnicos con cadenas desde C15 hasta C18,
con un nico grupo carboxilo (-COOH), entre los que se encuentran los cidos saturados
(hidrogenados) de cadena lineal producidos por la hidrlisis de las grasas.
cidos nucleicos: molculas muy complejas que producen las clulas vivas y los virus. Reciben este
nombre porque fueron aisladas por primera vez del ncleo de clulas vivas. Sin embargo, ciertos
cidos nucleicos no se encuentran en el ncleo de la clula, sino en el citoplasma celular. Los
cidos nucleicos tienen al menos dos funciones: transmitir las caractersticas hereditarias de una
generacin a la siguiente y dirigir la sntesis de protenas especficas.
Adenosn trifosfato (ATP): El trifosfato de adenosina o Adenosn trifosfato (ATP, del ingls
adenosine triphosphate) es un nucletido fundamental en la obtencin de energa celular. Est
formado por una base nitrogenada (adenina) unida al carbono 1 de un azcar de tipo pentosa, la
ribosa, que en su carbono 5 tiene enlazados tres grupos fosfato. Se encuentra incorporada en los
cidos nucleicos.
Aminocidos: importante clase de compuestos orgnicos que contienen un grupo amino (-NH2) y
un grupo carboxilo (-COOH). Veinte de estos compuestos con los grupo amino y carboxilo en el
mismo tomo de carbono (alfa aminocidos), son los constituyentes de las protenas.
Anftero: Anftero es la molcula que contiene un radical base y otro cido, pudiendo as actuar
bien como cido, o bien como base, segn el medio en que se encuentre, como sucede con los
aminocidos.
Bioqumica: estudio de las sustancias presentes en los organismos vivos y de las reacciones
qumicas en las que se basan los procesos vitales.
Ciclo de krebs: El ciclo de Krebs (tambin llamado ciclo del cido ctrico o ciclo de los cidos
tricarboxlicos) es una ruta metablica, es decir, una sucesin de reacciones qumicas, que forman
parte de la respiracin celular en todas las clulas aerobias. En organismos aerbicos, el ciclo de
Krebs es parte de la va catablica que realiza la oxidacin de glcidos, cidos grasos y
aminocidos hasta producir CO2, liberando energa en forma utilizable (poder reductor y GTP).
Coenzima A: La Coenzima A (CoA, CoASH o HSCoA) es una coenzima, notable para su papel en la
sntesis y la oxidacin de cidos grasos, as como en la descarboxilacin oxidativa del cido
pirvico antes del ciclo de Krebs. Su molcula consta de cido pantotnico (vitamina B5), adenosn
trifosfato y cisteamina.
Cuando una enzima oxida un substrato por deshidrogenacin, los tomos de hidrgeno
arrancados a dicho substrato son cedidos por la enzima al NAD+; ste acta como agente oxidante
al aceptar dos electrones (y un protn), quedando libre en el medio otro protn:
Energa: capacidad de un sistema fsico para realizar trabajo. Bioenergtica, estudio de los
procesos mediante los cuales las clulas vivas utilizan, almacenan y liberan energa.
Enlace peptdico: El enlace peptdico es un enlace covalente entre el grupo amino (-NH2) de un
aminocido y el grupo carboxilo (-COOH) de otro aminocido. Los pptidos y las protenas estn
formados por la unin de aminocidos mediante enlaces peptdicos. El enlace peptdico implica la
prdida de una molcula de agua y la formacin de un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un
enlace amida sustituido.
Estructura cuaternaria: Est dada por la asociacin reversible de varias cadenas polipeptdicas
(monmeros) iguales o diferentes. Este tipo de estructura solo la poseen algunas protenas.
Funcin amina: Las aminas son compuestos qumicos orgnicos que se consideran como derivados
del amonaco y resultan de la sustitucin de los hidrgenos de la molcula por los radicales alquilo.
Segn se sustituyan uno, dos o tres hidrgenos, las aminas sern primarias, secundarias o
terciarias, respectivamente.
Glcidos: los glcidos, o hidratos de carbono, son uno de las tres clases de constituyentes
principales de los alimentos y los elementos mayoritarios en la dieta humana.
Hormona: sustancias producidas en ciertos rganos que poseen los animales y los vegetales, que
regulan procesos corporales tales como el crecimiento, el metabolismo, la reproduccin y el
funcionamiento de distintos rganos.
Linfa: la linfa es un plasma sanguneo diluido que contiene abundantes glbulos blancos, en
especial los llamados linfocitos, y en ocasiones glbulos rojos. Debido al gran nmero de clulas
vivas que contiene la linfa se clasifica como un tejido lquido.
Lpidos: grupo heterogneo de sustancias orgnicas que se encuentran en los organismos vivos.
Los lpidos estn formados por carbono, hidrgeno y oxgeno, aunque en proporciones distintas a
las de estos elementos en los azcares. Se distinguen de otros tipos de compuestos orgnicos
porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgnicos (alcohol, ter).
Metabolismo: conjunto de reacciones qumicas que tienen lugar dentro de las clulas de los
organismos vivos, las cuales transforman energa, conservan su identidad y permiten su
reproduccin.
Nuclesido: Un nuclesido es una molcula monomrica orgnica que integra las macromolculas
de cidos nucleicos que resultan de la unin covalente entre una base heterocclica con una
pentosa que puede ser ribosa o desoxirribosa.
Nucletidos: compuestos qumicos formados por la unin de una molcula de cido fosfrico, un
azcar de cinco tomos de carbono y una base nitrogenada derivada de la purina o la pirimidina.
Son las unidades constituyentes de los cidos nucleicos, aunque tambin se encuentran libres en
las clulas y forman parte de ciertas coenzimas.
Pptidos: otra de las tres clases de compuestos orgnicos que se encuentran en la mayora de los
tejidos vivos, con mltiples funciones biolgicas. Son polmeros de aminocidos, de menor masa
que las protenas.
Polisacridos: son enormes molculas formadas por uno o varios tipos de unidades de
monosacridos. Unas 10 en el glucgeno, 25 en el almidn y de 100 a 200 en la celulosa.
Porfirianas: sustancias qumicas de vital importancia, sintetizadas por casi todos los organismos
vivos, se caracterizan por tener un ncleo formado por un elemento metlico, por ejemplo Fe, Mg,
Cu, etc., son necesarias para la respiracin celular.
Punto Isoelctrico: la carga elctrica global es igual a cero, se dice entonces que al pH donde esta
carga sea igual cero se designa como el punto isoelctrico (pI).
Ruta Enzimtica: se refiere a una secuencia especfica de reacciones catalizadas por enzimas que
transforman un compuesto en otro biolgicamente importante.
Solubilidad: La solubilidad capacidad de una sustancia para disolverse en otra es una medida de la
capacidad de una determinada sustancia para disolverse en otra. Puede expresarse en moles por
litro, en gramos por litro, o en porcentaje de soluto; en algunas condiciones se puede
sobrepasarla, denominndose a estas soluciones sobresaturadas. El mtodo preferido para hacer
que el soluto se disuelva en esta clase de soluciones es calentar la muestra.
http://www.monsanto.es
NOVARTIS INTERNATIONAL AG. 1998. La biotecnologa. http://www.novartis.com
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04/02_04_04_01.html
NOTAS
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CECYTE 04.
2017.
SAMI