1.

Adobo de chancho
El adobo es un estilo de preparacin proveniente de Europa; pero en Per se
realiza con un estilo nico, en donde la carne de chancho se macera en
chicha de jora y se acompaa con camote, tubrculo oriundo del Per.

2. Aguadito
Otro platillo de larga data, una sopa espesa contradictoriamente a su nombre,
preparada a base de menudencia de pollo o gallina, aderezada con culantro.
Esta emblemtica sopa es un clsico levanta muertos, muy buena para
empezar el da. Tambin existen otras versiones de esta platillo hechos a
base de pescado.

3. Ajiaco de papas
El ajiaco es un plato sudamericano, se prepara en Chile, Colombia, Argentina
y obviamente en Per, en donde la papa es una de los ingredientes ms
utilizados. La versin peruana del ajiaco de papas, no resalta por las papas,
sino por el queso fresco que lleve entre sus principales ingredientes.

4. Aj de gallina
Este es uno de los platos reyes de la gastronoma peruana, su complejidad
y matiz de sabores lo hacen un platillo que podra catalogarse como gourmet.
Gallina o pollo es el ingrediente principal, pero en su preparacin est el xito
de este exquisito plato peruano.

5. Alverjado de pollo
Esta receta la compartimos con Chile, aunque el concepto sea el mismo, la
receta peruana tiene el sello de la sazn nacional. El pollo es el protagonista
del plato, pero el alverjado al estilo tacneo lo hacen nico.

6. Anticuchos
Anti significa sumergir y cucho aj, el concepto del nombre es lo que encierra
el alma de este platillo. Pincho de corazn de res, macerados en aj panco y
especies; cocinados en una parrilla acompaados de papas y aj. Uno de los
platillos ms tradicionales y no slo por su gran sabor, sino por el concepto de
su venta en la Lima tradicional.
7. Arroz a la jardinera
El arroz es una de las guarniciones ms usadas en la gastronoma peruana,
es por eso que un arroz con verduras (de ah el nombre jardinera) con un
suave aderezo se convierte en una de las mejores opciones entre los arroces
peruanos.

8. Arroz chaufa
El plato ms emblemtico del chifa, una fusin de la gastronoma chino-
peruana. Un arroz salteado con diversas carnes. Entre los ms populares
el arroz chaufa de pollo y arroz chaufa especial (mixto).

9. Arroz chaufa de mariscos

Este platillo si bien es cierto tiene como base el arroz chaufa del chifa, es un
plato marino, que tiene ms sazn criolla que china o chino-peruana. Arroz
salteado con sabrosos frutos del mar (langostinos, caracoles, conchas,
camarones, calamares, pulpos etc.).

10. Arroz con mariscos

Para muchos es la paella peruana. Un plato que tiene en la variedad de sus
ingredientes su mayor virtud. Un arroz acompaado con diversos mariscos y
con aderezo marino y criollo.

11. Arroz con pato

Uno de los platos ms emblemticos de la gastronoma lambayecana, con el
inconfundible sazn chiclayana. Un suculento platillo a base de pato
macerado en chicha de jora y dems especies, acompaado de un arroz
cocinado con culantro.

12. Arroz con pollo

Este plato es otro de los ms emblemticos de la cocina peruana, de origen
limeo y muy similar al arroz con pato chiclayano. Un pollo dorado
acompaado de arroz preparado con especias y culantro, sin olvidar una
buena salsa criolla de acompaante.

13. Arroz tapado

El ingenio y buen sabor siempre estn presentes en la gastronoma peruana,
un buen ejemplo este plato que se prepara con carne molida aderezada con
cebollas, tomates, pasas y aceitunas. El nombre se debe a su forma de servir,
en donde la preparacin se coloca entre dos capas de arroz blanco.

14. Bistec a lo pobre

Este contundente platillo de nombre irnico, preparado con un gran bistec de
res acompaado de papas fritas, huevo frito, pltanos fritos y arroz blanco
graneado.

15. Bistec a la chorrilana

Un suculento bistec acompaado con un encebollado con tomate macerado
con aj panca y vinagre. Este plato que se sirve con papas y arroz es uno de
los ms populares elaborados con carne.

16. Cabrito a la nortea

Quiz el plato ms popular del norte, en sus versiones trujillana y chiclayana.
Un verdadero manjar que encierra como pocos la sazn nortea.

17. Caldo de cabeza de carnero o cordero

Este caldo oriundo de Huancayo, no es ms que un poderoso concentrado de
carne de carnero o cordero, que despus de una preparacin de varias horas
da como resultado un caldo que realmente podra levantar a un muerto.

18. Caldo de gallina

Hoy este contundente caldo se ha convertido en el plato preferido de los
trabajadores noctmbulos o los que quieren curar cabeza despus de una
noche de fiesta. Un sustancioso caldo preparado a base de gallina,
acompaado con fideos y huevo. No olvide la cebolla china, el limn, el aj y
la canchita; amigos inseparables del caldo de gallina.

19. Cancancho o cordero al palo

Este plato que lleva el nombre de un pueblo ancashino, es un plata
obviamente de este departamento peruano. Un carnero empalado cocinado a
las brasas con las hierbas especias tpicas de Ancash, un verdadero manjar.
Para muchos el plato ms sabroso hecho con esta carne.
20. Cau cau
Un plato limeo preparado a base de mondongo de res con hierbabuena, este
tradicional platillo nace a fines de la poca de la conquista, hoy uno de los
guisos ms emblemticos de la gastronoma peruana.

21. Causa
La causa limea tiene una tradicin histrica, pero su abolengo no la hace
uno de los mejores platos peruanos. Una preparacin hecha de papa
sazonada con limn y aj, rellenada con pollo o pescado, convirtindola en
causa rellena.

22. Causa lambayecana o ferreafana

Esta causa dista mucho de la causa limea, aunque tambin se hace a base
de papa, se acompaa con escabeche de cebolla y pescado seco
deshilachado.

23. Ceviche
Sin duda alguna el plato ms emblemtico y ms internacional de la
gastronoma peruana. Pescado cocinado al jugo de limn, sazonado con aj y
sal, y acompaado con camotes y cebolla. Este plato nacional es el que ms
versiones tiene.

24. Ceviche de conchas negras

A pesar que se trata de un cebiche, la concepcin y su ingrediente principal lo
hacen nico. Las conchas negras cocidas con limn y aj. Este plato es
considerado un platillo afrodisiaco.

25. Ceviche de camarones

Otra de las versiones del famoso cebiche. Este plato arequipeo, en donde
encontramos los mejores camarones del Per, tiene un sabor ms suave que
el cebiche tradicional debido al mismo camarn.

26. Ceviche mixto

Otra de las versiones ms populares del ceviche. Una gran mixtura de
mariscos con el infaltable pescado. A pesar que se trata de un plato que se
deriva del tradicional, el ceviche mixto ya tiene identidad propia.
27. Carapulcra
Un plato tradicional de Ica, con mucha tradicin. Preparado a base de papa
seca con carne de cerdo. Uno de los guisos ms contundentes de la
gastronoma afroperuana.

28. Cuy chactado

El cuy es una de las carnes que se come en Per antes de la Conquista. Este
plato de origen andino, con una singular preparacin en donde se chacta a
un cuy en una parrilla. Este platillo debe su singularidad a sazn y su forma
de preparacin.

29. Chacharada o cacharrada

Este sabroso platillo moqueguano preparado a base de menudencias de res
(corazn, criadillas, molleja y chinchulines), todo aderezado y macerado en
vinagre. Se acompaa con papas o mote y el infaltable rocoto.

30. Chairo
Esta sopa que se prepara en Puno y Cerro de Pasco tiene origen boliviano,
pero como todas las recetas que son adoptadas por la gastronoma peruana
se distingue por su inconfundible sazn.

31. Chanfainita
Otro de los platos emblemticos de la cultura afroperuana. Este guiso es
preparado a base de bofe (pulmn de res), sazonado con hierbabuena y aj
panca, acompaado con papas o mote y el infaltable arroz en la mayora de
los casos.

32. Charquicn
Este tradicional guiso andino se prepara a base de charqui (carne seca),
acompaado con guisantes, papas y aderezado con aj panca y chicha de
jora. Tambin se prepara en Argentina y Chile con algunas variaciones.

33. Chaque
Este plato es tradicional de la gastronoma arequipea. Es una sopa que se
prepara a base de carne de cordero, papas, trigos y dems especies. Su larga
preparacin hace que se un plato muy sustancioso.
34. Chicharrones
Los chicharrones se preparan en muchas gastronomas, pero el peruano que
se prepara con carne de cerdo es nico, no slo por su singular preparacin,
sino por su inigualable sabor, uno de los protagonistas de lujo del desayuno
peruano.

35. Chilcano
Un concentrado caldo preparado a base de cabezas de pescado. Esta sopa
es muy sustanciosa adems de sabrosa. Se suele comer de yapa tras un
buen cebiche, siempre con su limn, canchita serrana y aj.

36. Chinguirito
Este plato de origen lambayecano, no es ms que una suerte de ceviche
preparado con pescado seco (guitarra) aliado con limn y aj, como si se
tratara de un ceviche tradicional.

37. Chirimpico
Un sabroso guiso chiclayano preparado a base de menudencias de cabrito,
con una similitud al cau cau limeo y su sabor a hierbabuena. Este sabroso
platillo se acompaa yucas sancochadas, choclo desgranado y rodajas de
camote sancochado.

38. Choros a la chalaca

Choros o choritos a la chalaca. Se trata de choros (mejillones) cocidos con
una picante salsa criolla, se comen desde su propia concha. Este platillo
suele ser un entrems para abrir el apetito o acompaar unas cervezas
heladas.

39. Chupe de cangrejos

En el departamento de Tumbes donde encontramos unos inmensos
cangrejos, nace este platillo con la tradicin de los chupes peruanos, pero con
una sazn nortea.

40. Chupe de camarones

En Arequipa se encuentran los mejores camarones, es por eso que este plato
nace en tierras characatas. Un contundente chupe con camarones, queso
fresco arequipeo y leche.

41. Chupe verde o Yacu chupe

Este plato es oriundo de Huancayo, se prepara a base de verduras, leche y el
sabroso queso fresco huancano. Su nombre se debe al color de este
contundente platillo que es ideal para el fro de la sierra peruana.

42. Escabeche
El escabeche es un platillo internacional, pero en nuestra gastronoma
tenemos dos versiones dignas de resaltar, hablamos del escabeche de
pollo y del escabeche de pescado, el que acompaamos con camotes y una
sazn picante debido al aj verde.

43. Escribano
Una entrada fra de origen arequipeo, es un plato con una tradicin de larga
data y con una sabrosa historia. Papas, rocotos y tomates aliados con
vinagre. Muy picante con el sello arequipeo.

44. Estofado
Este platillo de origen francs ha sido adoptado por la gastronoma peruana
en sus dos versiones: Estofado de pollo y estofado de carne. Cada uno con
la sazn peruana, acompaados de papas y arroz.

45. Espesado
Uno de los platos ms tradicionales de la gastronoma lambayecana,
preparado a base de carne de res y frejoles verdes cocinados con zapallo
loche y siempre acompaado con yucas. Haciendo honor a su singular
nombre.

46. Frito trujillano

Como su nombre nos lo dice, este plato es de origen trujillano. Se prepara
con carne de res (malaya) o de cordero, se sazona la carne con especias,
vinagre y ajos; todo acompaado con una salsa criolla, yucas y choclo.
47. Hgado encebollado
El hgado se prepara en Per encebollado y punto. Un jugoso hgado de res
macerado en vinagre y aj panco, servido con un sabroso encebollado con
tomates, no mejor acompaado con papas y arroz.

48. Huata
Este plato tradicional de Puno, se prepara en poca de cosecha. Papas, ocas
y queso, cubierto con chaco (arcilla) para ser preparado al horno. Este plato
es de larga data de la poca antes de la Conquista.

49. Inchicapi
Es una sustanciosa sopa de la selva peruana, preparada a base de carne de
gallina, yucas, maz, man y especias. Muy sabrosa a pesar que en la selva
hace mucho calor.

50. Jalea
Este plato limeo que se podra calificar como un platillo marino, tiene dos
versiones: Jalea de pescado y Jalea Mixta. Pescados y mariscos fritos,
acompaados con yucas y salsa criolla.

51. Juane
En la selva existe mucha variedad, pero en la Fiesta de San Juan existe un
plato que es el ms tradicional. Una suerte de tamal de arroz cocinado dentro
de hojas de pltano, en su relleno encontramos una pierna de gallina.

52. Locro
Este plato es muy popular en Argentina y Chile, pero en la versin peruana
que se prepara con el zapallo loche, leche, queso fresco y papas, usualmente
acompaado con un huevo frito.

53. Locro de gallina

Si hablamos de locro pensamos en un guiso, pero este platillo oriundo de
Hunuco es una sopa espesa que no lleva zapallo, sino carne de gallina y
papas.
54. Lomo saltado
Este emblemtico platillo fusiona la tcnica china del salteado con la sazn
peruana. Carne de res salteada con cebollas y tomates, acompaado de
papas fritas y arroz.

55. Malaya
Este exquisito plato arequipeo se prepara a base de carne de res cocinada
por muchas horas, sazonada con ajes y especias. Con yucas o papas, con
arroz y salsa criolla, un verdadero manjar characato.

56. Majarisco
Este plato nace en Tumbes, su nombre junta acertadamente las palabras
manjar y mariscos. Este plato preparado a base de mariscos sazonados con
distintos ajes.

57. Menestrn
Este plato que se deriva del menestrone italiano. La versin peruana es
mucho ms sustanciosa, sumndole el sabor peruano, papas y el gran choclo
peruano.

58. Migadito
Esta receta nace en Lambayeque, Ferreafe para ser ms exactos. Se trata
de un guiso preparado a base de carne de res, garbanzos y pan, con mucha
similitud al no menos famoso aj de gallina.

59. Mondonguito a la italiana

A pesar que su nombre nos sugiere que este plato proviene de Italia, no es
as. Un plato preparado a base de mondongo, acompaado con papas fritas,
quiz lo italiano sea el queso parmesano que lleva al final.

60. Ocopa
De la ciudad que lleva el mismo nombre en Arequipa, este sabroso plato que
no es ms que una suave crema preparada a base de huacatay, aj y queso,
crema que baa las papas peruanas.
61. Olluquito con charqui
Este plato tiene dos ingredientes netamente peruanos, el charqui de llama y el
olluco, tubrculo oriundo del Per. Uno de los clsicos platillos de nuestra
gastronoma.

62. Pachamanca
Si existe un plato que resuma la gastronoma inca, sera la pachamanca, un
plato que se prepara bajo la tierra, la Pachamama, en una preparacin que se
asemeja a un ritual religioso inca.

63. Papa a la Huancana

A pesar que lleva en su nombre y en sus ingredientes el sello de Huancayo,
este plato nace en Lima, en la estacin del tren que iba a Huancayo. Una
suave crema elaborada de queso fresco, aj y leche, crema que baa papas
sancochadas.

64. Papa rellena

Este plato demuestra el ingenio de la gastronoma peruana. Un pur de papa
que se rellena con carne aderezada con cebollas, tomates, huevo y aceitunas;
para que esta papa sea frita. No olvide acompaarla con una salsa criolla.

65. Parihuela
Uno de los platos marinos ms concentrados y contundentes de todos.
Pescados y mariscos juntos en una suerte de sopa sustanciosa que lleva todo
el sabor marino.

66. Patachi o sopa de trigo

Este plato oriundo de Junn, del Valle del Mantaro para ser ms exactos. Es
un sopa de trigo y carne de carnero, muy similar a la patasca, tambin plato
de la zona.

67. Patarashca
Este plato es oriundo de Tarapoto, San Martn. Se trata de un pez de ro
cocinado dentro de un hoja de pltano, sazonado con ajes y especias de la
selva peruana. Uno de los ms emblemticos platos del oriente peruano.
68. Patasca
Gran sopa oriunda de Huancayo, Junin. Esta sopa que se prepara a base de
carne de carnero, mote, mondongo y especias de la zona. Esta sopa tiene
fama de levanta muertos, ya que es muy sustanciosa y nutritiva.

69. Patitas con man

Este sabroso plato tiene orgenes afroperuanos. Preparado a base de patitas
de cerdo, sazonados con man. Un plato que ha perdido popularidad, pero
sigue siendo uno de los clsicos.

70. Pepian de choclo

Este plato es de origen norteo, se prepara diversas versiones en
Lambayeque y Trujillo. Un plato preparado a base de choclo y carne de pollo
o cerdo, una suerte de pur de choclo que se acompaa con arroz.

71. Pesque de quinua

Este plato es oriundo de Puno, como su nombre lo dice se elabora a base de
quinua, queso y leche.

72. Pescado a lo macho

Este plato marino de origen limeo. Un pescado sudado con cebollas y
sabores marinos, se suele acompaar con arroz blanco. Otro de los levanta
muertos.

73. Picante a la tacnea

Los picantes suelen ser del sur del Per, en este caso de Tacna. Un platillo
preparado a base de patas de res, charqui y mondongo, adems de los ajes
que le dan el picante necesario.

74. Picante de cuy

Plato que nace en Ancash, se prepara como su nombre lo dice con cuy,
sazonado con especias andinas. Para muchos el mejor platillo preparado a
base de cuy.

75. Pollo Broaster

La versin peruana del pollo frito estadounidense. Un pollo marinado frito
acompaado de papas fritas y cremas. Hoy se vende en muchas zonas
populares del pas como comida rpida.

76. Pollo a la brasa

Un plato que naci hace poco ms de 50 aos en la famosa Granja azul a
las afueras de Lima. Hoy uno de los plato ms populares del Per. Un jugoso
pollo cocinado en brasas y acompaado con papas fritas y ensalada.

77. Pollo al sillao

La conjuncin perfecta de la gastronoma china que entr con los migrantes al
Per hace siglos. Un suculento pollo guisado con salsa de soya, ms
conocida por aqu como el sillao, acompaado con arroz.

78. Puca picante

Uno de los platos ms representativos de Ayacucho. Preparado a base de
carnes de res sazonados con ajes y acompaada de papas amarillas.
Sencillo y sabroso.

79. Quinua atamalada

La quinua es uno de los granos ms preciados y valiosos del Per, suele
acompaar a muchos platos de la sierra peruana. En este caso es el
ingrediente principal que se prepara en una suerte de guiso espeso o
atamalado.

80. Rocoto relleno

Quizs el plato ms representativo de la gastronoma arequipea. Un gran
rocoto relleno con carne aderezada con cebollas y tomates, con queso y
huevo, cocinado al horno y servido con un pastel de papa.

81. Salchipapas
Aunque la comida rpida no es de origen peruana, si tendramos que escoger
un plato que nos represente en este rubro, sera sin duda la salchipapas; que
como su nombre lo dice mezcla salchichas y papas fritas.

82. Sancochado
Este plato tiene muchas variaciones, pero siempre la carne sancochada es
la constante. Se suele acompaar con verduras tambin sancochadas,
choclo, una buena salsa criolla para la carne y el infaltable aj. No olvide
tomarse el sustancioso caldo.

83. Seco de chabelo

Este contundente platillo nace en Piura, de larga tradicin y mejor sabor. Un
guiso de carne adobada, carne seca y su infaltable pltano verde. Uno de los
platos ms representativos de la gastronoma nortea.

84. Seco de res con frejoles

El seco es un guiso que se prepara a base de culantro, puede ser de carne de
res, cerdo, cabrito o pollo; su mejor acompaante son los frejoles. Este plato
tiene versiones limeas y norteas, usted escoja.

85. Seco a la nortea

Una variacin del ya famoso seco, en este caso adems del culantro suele
llevar chicha de jora y zapallo; el seco de cabrito es el ms popular, sobre
todo en Chiclayo, pero tambin lo hay de carne de res.

86. Shmbar
Esta contundente sopa nace en Trujillo y en las zonas de la sierra de La
Libertad. Se trata de una sabrosa sopa de trigo, menestras, garbanzos y
cerdo.

87. Solterito
Plato de entrada de origen Arequipeo. Una sabrosa mixtura de verduras,
queso, aceitunas, aj y rocoto, sazonados con vinagre.

88. Sopa criolla

Una de las sopas ms populares y ricas del repertorio gastronmico peruano.
Una ligera sopa de carne molida y fideos cabello de ngel.

89. Sopa de choros

Los choros como se les conoce a los mejillones en Per, son uno de los
mariscos ms sustanciosos. Una sopa de choros se prepara con una larga
coccin y el resultado levantara hasta un muerto.
90. Sopa seca
Plato que nace en la profundidad de Chincha al sur de Lima. Como su nombre
lo dice, es una sopa que en realidad no es una sopa. Preparada a base de
carne de gallina y tallarines, siempre acompaada con una sabrosa
carapulcra.

91. Sopa teloga

Sopa trujillana de larga y religiosa historia. Este plato que se prepara con pan
blanco , patatas , tomates , rodajas de queso y leche.

92. Sudado de pescado

O llamado Sudado de pescado , uno de los platos marinos ms sabrosos del
Per. Se prepara con muchas variedades de pescados, siempre sudados
para guardar sus sustancias.

93. Tacacho con cecina

La selva peruana tiene en este platillo uno de los mejores representantes. El
tacacho es el sabroso pltano verde cocido y machacado con la grasa de la
cecina hecha a base de carne de cerdo.

94. Tacu tacu

Los frejoles que quedaron del da anterior suelen ser ms ricos que el da en
que se los prepar. Con estos frejoles y arroz, todo junto en una sartn nace
este ingenioso platillo. Tambin se prepara con otras menestras y se
acompaa con saltados o se rellenan.

95. Tallarn saltado

Una versin criolla del tallarn saltado chino o chifa; ya sea con pollo o carne
de res, este contundente plato no tiene pierde.

96. Tallarines rojos con pollo

Los espaguetis a la boloesa tienen en este platillo su versin peruana; que a
pesar es un plato que se deriva de la cocina italiana, tiene el inconfundible
sello de la cocina peruana.
97. Tallarines verdes
Al igual que los espaguetis, este plato es la versin peruano del pesto italiano.
La preparacin y las concepcin es similar, pero con ms sabor peruano, no
olvide acompaarlo con un gran bistec apanado.

98. Tiradito
Una versin ms gourmet del cebiche, siempre teniendo el pescado y el limn
como sus principales protagonistas.

99. Tortilla de raya

Plato de origen lambayecano. Una gran tortilla elaborado a base de pez
guitarra seco. Sencillo pero muy sabroso.

100. Trucha frita

Plato que podemos encontrar a Huancayo y de camino a esta ciudad. Una
fresca trucha preparada a la parrilla, acompaada de papas y arroz.