UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA

JOS SIMEN CAAS

Facultad de Ingeniera y Arquitectura

Departamento de Ingeniera de Procesos y Ciencias Ambientales

Asignatura: Balance de Materia y Energa

Catedrtico: Dr. Francisco Chvez

Presentan:

Ayala Chvez, Irene Adelaida 00009413

Flores Rodrguez, Regina Yanira 00102213

24 DE MARZO DE 2015

Antiguo Cuscatln, La Libertad

ESCALAS DE MEDICION DE LA DENSIDAD Y LA CONCENTRACIN.

 Escala Baum.

Dos escalas de densidad Baum se emplean comnmente, una para lquidos ms ligeros que el agua
y otra para lquidos ms pesados, si bien no existe una relacin matemtica entre la concentracin
de una disolucin y su densidad, existe una relacin unvoca entre ambas magnitudes, esto es, a
cada concentracin corresponde una sola densidad. Para diversas sustancias se ha determinado esta
relacin, por lo cual, conocida la densidad de una disolucin dada puede hallarse la concentracin a
que corresponde.

Esta relacin, aunque en forma algo distinta, se ha utilizado en la industria, al dar la concentracin
de las disoluciones de algunas sustancias en grados Baum (B), segn una escala establecida por el
qumico francs Antoine Baum. La escala Baum equivale en realidad a una escala de densidades
tomando como puntos fijos de aquella, el agua pura y una disolucin al 10% de hidrxido sdico.

La relacin entre los grados B y la densidad depende algo de la temperatura. A temperatura

ambiente, en realidad a 15.55C se han establecido las siguientes relaciones:

Lquidos ms densos que el agua:

Lquidos menos densos que el agua:

Siendo n los grados Baum y la densidad relativa de la disolucin respecto al agua a la misma
temperatura [1].

Relacin con la densidad.

La escala Baum mide la gravedad especfica en grados y cuantifica la concentracin de cierta

sustancia comparando la densidad del hidrxido de sodio con la del agua. Como la temperatura est
ligada a la densidad, las mediciones varan en funcin de la temperatura del agua. Cada grado
Baum a una temperatura en concreto le corresponde un porcentaje especfico por peso de
hidrxido de sodio [2].

Escala Brix.

La escala Brix es un sistema de medicin especfica, en el cual el grado Brix representa el

porcentaje en peso de sacarosa qumicamente pura en solucin de agua destilada a 293 K (20C).
Esta designacin de grados Brix es vlida slo para soluciones sacarosa pura. La sacarosa pura se
extrae de la caa de azcar o de la remolacha azucarera.

Para cualquier muestra que contiene sacarosa o fructosa la medicin de Brix se puede hacer para
obtener el componente slido de azcar. Brix se define como el porcentaje de peso que contiene en
solucin de sacarosa pura. Para otros azcares distintos de la sacarosa, se llama "Brix aparente" y es
siempre un valor relativo. Aunque la designacin de Brix es estrictamente vlida slo para
soluciones cuyos slidos son totalmente sacarosa, la industria utiliza la medicin libremente para
referirse a cualquier slido dulce en un producto.
Sin embargo, hay otros productos de azcar como sacarosa que no pueden dar el valor Brix
correcto. Cuando se determinan los grados Brix de:
Azcar de malta
Glucosa
Miel

Los resultados obtenidos no son el verdadero grado Brix y son slo valores relativos. Los valores de
Brix obtenidos en una medicin no sacarosa tanto con medidor de densidad o refractmetro no
pueden ser comparados. La medicin del contenido de Brix est influenciada por la temperatura. El
coeficiente de correccin de la temperatura es dependiente de la concentracin [2].

Brix es la escala ms utilizada en la industria de la elaboracin del vino para la determinacin del
contenido de azcar de los mostos de vino. Vino con una densidad de 1,0393 tendra un grado Brix
10, lo que significa que es 10 por ciento azcares fermentables.

Relacin con la densidad.

La determinacin se realiza por medio de un refractmetro, aparato que sirve para cuantificar el
fenmeno fsico de refraccin, que consiste en el cambio de medios con distinto ndice de
propagacin en funcin del cambio de direccin que sufre un rayo de luz al pasar oblicuamente de
un medio a otro con distinto ndice de propagacin, y se fundamenta en la medida del ngulo crtico
que produce el fenmeno de reflexin total. La cantidad de desviacin depende de la interaccin del
rayo incidente y de las densidades relativas de los dos medios: cuanto mayor es el ngulo del rayo y
la diferencia de densidades, mayor es la refraccin, todos los refractmetros tienen compensacin
automtica de temperatura, para que dicho factor no interfiera en la variacin que la misma provoca
en la medida.

Este fenmeno de refraccin puede cuantificarnos el contenido en slidos solubles y es quizs a

nivel de monitorizacin y seguimiento de frutos en cultivos el ndice de calidad que ms se utiliza.
La concentracin en slidos solubles se expresa en Brix que originalmente es una medida de
densidad (1 grado Brix es la densidad de una disolucin de sacarosa al 1 % peso y a esta le
corresponde un ndice de refraccin, de esta manera se establece la correspondencia entre
porcentaje de slidos solubles y grados Brix) [3].

Escala API

Escala de medicin creada por el Instituto Americano del Petrleo y utilizada para
hidrocarburos basndose en su peso especfico, es decir con relacin al agua

Para la medida de la gravedad especfica se emplean el sistema basado sobre el peso de iguales
volmenes de hidrocarburos y de agua a una temperatura de 60 F (densidad a 60 / 60 F), es decir,
15.6C

141.5
Grados API=
131.5
grav . espec fica 60 /60 F

Las unidades de este parmetro se expresan en grados API. Es fcil determinar en esta ecuacin que
cuando la gravedad especifica del hidrocarburo sea 1, los grado API del hidrocarburo sern igual a
10. Valores superiores a la gravedad especifica del agua 60 F reportaran API menores de 10 y
valores inferiores, API mayores que 10.
En los contratos realizados y en los Certificados de Calidad, se registra el grado API del
combustible lquido y con ello, se puede calcular la gravedad especfica del mismo y su densidad.
El valor de API se calcula determinando primero la densidad del combustible a 60 F mediante
marchas analticas estandarizadas, relacionndola con la del agua a esa temperatura para calcular su
gravedad especfica y aplicando la ecuacin anterior.

La gravedad API se usa tambin para comparar densidades de fracciones extradas del petrleo. Por
ejemplo, si una fraccin de este aceite flota en otra, denota que es ms liviana, y por lo tanto su
grado API es mayor. Matemticamente la gravedad API carece de unidades. Sin embargo, siempre
al nmero se le aplica la denominacin grados API. La gravedad API se mide con un instrumento
denominado hidrmetro.

Relacin con la densidad

La conversin de API a la densidad requiere primero la conversin a la gravedad especfica: G.E =

141,5 / (API + 131,5). La gravedad especfica posteriormente puede ser convertida a la densidad:
= G.E * (agua). La densidad del agua vara con la temperatura, y por lo tanto la densidad del agua
a la temperatura especfica en la que se tom la medicin de la gravedad especfica debe ser tomada
en cuenta [4].

Grados G.L

Los grados Gay-Lussac es la medida del alcohol contenida en volumen, es decir, la concentracin
de alcohol contenida en una bebida.

Debido a sus propiedades para disolver otras sustancias qumicas, el alcohol etlico es utilizado
como materia prima en diversos productos tales como perfumes, drogas, plsticos y licores. Los
grados GL sirven para indicar el contenido de alcohol en una sustancia expresado en volumen. Al
multiplicar el porcentaje de alcohol por el contenido de la botella se obtiene la cantidad en mililitros
de alcohol etlico contenidos en total.

Frmula matemtica

Para calcular el volumen de alcohol en una bebida es

Volumen de alcohol = Volumen total (Grados GL)/100

Relacin con la densidad

Los alcoholmetros son instrumentos de vidrio que miden: bien la graduacin alcoholimtrica de
masa y la graduacin alcoholimtrica de volumen, de una mezcla hidroalcohlica. Segn la
magnitud medida, se denominan alcoholmetros de masa o de volumen. Los densmetros para
alcohol son instrumentos de vidrio destinados a medir la masa de volumen de una mezcla
hidroalcohlica [5].
 Escala Proof.

Sistema anglosajn para la medida del contenido alcohlico de un destilado en el que el 100 de la
escala corresponde al destilado prool` o de referencia, y que en Gran Bretaa se define como
aquella mezcla de agua y etanol que contiene el 49,28% de alcohol en peso o 55, 1% en volumen a
-5 P17 (10,56T). En Estados Unidos el destilado proof o de referencia es el que contiene un 50%
de etanol en volumen a 60T [6].

Proof es el mtodo para medir el contenido de alcohol en las bebidas espirituosas. El clculo del
proof de una bebida consiste en multiplicar el contenido de volumen alcohlico por 2. Por ejemplo:
un producto con un contenido de volumen alcohlico de 40% tiene un proof de 80 [40 x por 2 = 80]
[7].

BIBLIOGRAFIA.
[1] Hougen A. Olaf, Watson M. Kenneth, Principios de los procesos quimicos: Balances de materia y de
energia. Espaa: Revert, 2006.

[2] Catlab, BRIX: Determinacin de azcar por densidad y refractometria. Recuperado el 20 de marzo de
2015 de http://www.catlab.com.ar/notas.php?idm=1584

[3] Grupo Cooperativo Cajamar, Parmetros de calidad interna de hortalizas y frutasen la industria
agroalimentaria , Recuperado el 20 de marzo de 2015 de
http://www.fundacioncajamar.es/pdf/bd/comun/transferencia/005-calidad-interna-1410512030.pdf

[4] Ingeniera Energtica. General. Grados API y la Gravedad Especfica de los Hidrocarburos PDF.
Recuperado 20 de marzo de 2015.
http://www.energianow.com/Articulos/api_gravespecifica_correc.xtempdocx.pdf

[5] NORDOM. Bebidas Alcohlicas y sus Especificaciones PDF. Recuperado 20 de marzo de 2015.
http://www.seic.gov.do/media/3949/NORDOM%20600.pdf

[6] Universidad Politcnica de Valencia, Bebida Destiladas. Recuperado el 21 de marzo de 2015 de

http://www.unge.gq/ftp/biblioteca%20digital/Bebidas%20Destiladas/Bebidas_alcoholicas.pdf

[7] Lama, N. Martnez, A. Rosado, R. Estrategia de distribucin del pisco peruano en el mercado de Estados
Unidos: el caso de Texas. Recuperado el 21 de marzo de 2015 de
http://jefas.esan.edu.pe/index.php/jefas/article/view/205/196