CARGOLS A LA LLAUNA

200 gr. de caracoles de la variedad Bovs.

4 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal gruesa.
Sal final
Pimienta negra.
Vinagre de vino.
1 pimiento verde

1. Para que estas recetas salgan perfectas, es necesario que los

carcoles lleven en ayunas por lo menos una semana (es lo que se
conoce como purgado).
2. Lavamos los caracoles con agua fra del grifo, de este modo les
limpiaremos la tierra y otras porqueras que puedan tener en el
caparazn.
3. Cubrimos con sal gruesa el fondo de una bandeja que sirva para
hornos y repartimos por encima los caracoles, con la parte de la carne
(o el agujero por donde sale) haca arriba.
4. Salamos los caracoles con sal fina.
5. Ponemos el horno en marcha a 180 C para que se vaya
precalentando.
6. Con el horno listo, los metemos por unos 5 minutos.
7. Mientras vamos pelando los ajos y los machacamos con un poco de
aceite en el mortero para extraerles todo el jugo.
8. Pasados los cinco minutos sacamos los caracoles, y los rociamos con
aceite, el juego de los dientes de ajo y con el perejil.
9. Metemos de nuevo al horno.
10.Pasados otros cinco minutos los volvemos a sacar y esparcimos la
pimienta negra, junto con otra rociadita de aceite.
11.Metemos de nuevo y dejamos hacer hasta que la parte de la carne
tenga un tono dorado.
12.Servimos con ali oli.

Trucos:
* Nunca hay que lavarlos con agua, sal o vinagre ya que esta receta
requiere, necesariamente, que queden cocinados con su propia baba.

* Nunca hay que hervirlos previamente ya que pierden, absolutamente,

todo su sabor.

* Los caracoles nicamente pueden ser de la variedad Boves por una razn
muy concreta. Como hay que ponerlos al fuego estando vivos, esta variedad
saca toda su parte carnosa hacia el exterior, lo que facilita despus su
extraccin. El resto de variedades reacciona al revs, quedando la parte
carnosa en su interior resultando muy difcil su extraccin.