RECETA DE MOLE VERDE

INGREDIENTES

La carne:
750 gramos de pierna o de lomo de cerdo en trozos
250 gramos de codillo de cerdo
1 cebolla partida en dos
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Para el mole:
50 gramos de manteca de cerdo
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 clavos de olor
2 pimientas negras
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
5 hojas de hierbasanta
2 chiles de agua o dos chiles jalapeos
3 ramas de epazote
Sal al gusto
50 gramos de masa fina para tortillas
Para acompaar:
Frijol blanco cocido
PREPARACIN

La carne:
Se pone a cocer la carne con la cebolla, el ajo, sal y agua a
cubrir hasta que est suavecita.
El mole:
En la mitad de la manteca se acitronan la cebolla y el ajo, y se
muelen junto con las yerbas y un poco de caldo. Se aparta
una tercera parte de este molido y el resto se sofre muy bien
en el resto de la manteca caliente. Ya que est todo muy bien
sazonado se cuela y aade el caldo donde se coci la carne,
se deja hervir unos minutos y se le agrega la masa; cuando
espese se aade la carne y justo antes de servirlo se agrega
el molido que se apart y ya no se deja hervir para que no
pierda su color. Se sirve acompaado con los frijoles blancos
cocidos.
PRESENTACIN

El mole verde se sirve en una cazuela de barro acompaado

de los frijoles blancos puestos en otra cazuelita ms pequea
y se complementa con totopos.

ESTADO DE MXICO

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