MAQUINARIA PARA LA ELABORACIN DE DERIVADOS LCTEOS.

EQUIPOS PRODUCCION DE LECHE

1. BOMBA CENTRIFUGA

Las bombas son equipos que permiten impulsar fluidos incompresibles como suspensiones
lquidas o lechadas entre dos puntos distintos. Las bombas se utilizan cuando se requiere
elevar un fluido, aumentar su presin o simplemente para transportarlo de un lugar a otro.

2. Bomba de vaco

Es un equipo similar a un soplador bilobular pero conectado de forma invertida, de modo que
succiona el aire o gas presente en recipientes o tuberas generando una presin de vaco en el
interior del recipiente conectado a la succin.

3. TAMIZ

La tubera que conduce la leche desde los tanques de recepcin hacia el pretratamiento
trmico tiene instalado un tamiz, que consiste en una malla a travs de la cual pasa el lquido
y se retienen algunos slidos como piedras o algunos pelos de la vaca que hayan podido caer
a la leche desde el momento del ordeo hasta su transporte a la planta de procesamiento.

4. CENTRIFUGA

El descremado de la leche es un proceso de separacin por medio de una centrfuga de discos

en la cual la partculas grasas, ms livianas, se separan de la fase acuosa de la leche,
permitiendo no slo la produccin de leche descremada y semidescremada, sino tambin
la Estandarizacin de la leche entera, es decir el ajuste del contenido de grasas a un valor
constante previamente establecido, dado que ste vara en la leche cruda.

5. CUARTO FRIO

La refrigeracin y la congelacin son mtodos que utilizan el descenso de temperatura para

la conservacin de los alimentos o productos a almacenar; con lo que se busca inhibir el
crecimiento de microorganismos que perjudiquen y disminuyan la calidad del producto, as
como reducir considerablemente la mayora de las reacciones qumicas y metablicas del
cuerpo a refrigerar o congelar.
 6. DESODORIZADOR

Es una columna de acero inoxidable sometida a vaco en la cual se produce la volatilizacin

de los cidos voltiles y otras sustancias causantes de los olores indeseables en la crema de
leche cruda.

7. ESTIBADORES

Son equipos que ordenan las presentaciones comerciales de los productos elaborados en
unidades sobre estibas para su transporte y almacenamiento conocidos como pallets.

8. HOMOGENIZADOR

El homogenizador es un equipo que consta de un sistema de bombeo de alta presin y una

vlvula o juego de vlvulas que permiten la reduccin del tamao de las partculas coloidales
grasas presentes en la leche, dndole la estabilidad requerida para las posteriores etapas de
procesamiento.

9. Intercambiador de calor de placas

Los intercambiadores de calor son equipos para transferir calor entre fluidos, ya sea para
calentar, enfriar, evaporar o condensar un material de proceso aprovechando el estado
energtico de un fluido de servicio o medio de transferencia de calor. Se usa para someter la
leche a un pretratamiento trmico o prepasterizacin en la cual se lleva la leche hasta una
temperatura de 72C durante 15 segundos para luego ser enfriada y enviada a los silos y
asegurar su calidad durante este periodo.

10. Llenadora de crema

Es una mquina para el empaque higinico de fluidos viscosos en cajas plastificadas y

aluminizadas. Estas mquinas tambin cierran y tapan las cajas hermticamente para evitar
la contaminacin del producto.

11. Llenadora de leche

La leche tratada se enva a una mquina para su embotellado o empaque en cajas o bolsas,
conservando condiciones aspticas para evitar la contaminacin del producto tratado.

12. Silo de almacenamiento de leche

Es un tanque vertical con una chaqueta por la cual circula un refrigerante para mantener la
leche almacenada a baja temperatura.

13. Tanque de balance

Es un tanque cilndrico vertical con varios puertos de entrada en el cual se mezcla la leche
cruda proveniente de los tanques de almacenamiento con una fraccin de la leche procesada
con el fin de balancear y su contenido de crema y ajustar las variables de proceso del sistema
de pasterizacin durante su periodo de arranque o inicio de operacin.

14. Tanque de recepcin

Tanque horizontal provisto de un agitador mecnico y una chaqueta de vapor para mezclar y
refrigerar la leche inmediatamente esta llega a la planta.

EQUIPOS PRODUCCION DE QUESO

1. Bomba centrfuga

Las bombas son equipos que permiten impulsar fluidos incompresibles como suspensiones
lquidas o lechadas entre dos puntos distintos. Las bombas se utilizan cuando se requiere
elevar un fluido, aumentar su presin o simplemente para transportarlo de un lugar a otro.

2. Bomba de cavidad progesiva

Este tipo de bombas es adecuado para el manejo de fluidos viscosos y con un alto contenido
de slidos suspendidos. Sirve para transportar el cuajo que retiene el suero en su interior.

3. Cuarto Frio

Los bloques de queso son desmoldados y dispuestos en canastas y se ingresan a un cuarto

fro para reducir su temperatura hasta unos 4C.

4. Empacadora al vaco para quesos

El queso a empacar es conducido por medio de una banda transportadora a una cmara donde
se retira el aire presenta y se colocan dos pelculas de polietileno y se sellan con calor. Al
final el queso empacado y sellado al vaco sale de la mquina por medio de otra banda
transportadora.

5. Prensa

En este equipo se realiza el compactacin final de los quesos una vez estos han sido ubicados
dentro de los moldes.

6. Preprensa

Es un equipo usado en la produccin de quesos duros y semiduros en los cuales se hace una
primera compactacin de la cuajada para su corte antes de ser prensados en los moldes.

7. Separador de finos

Es un filtro higinico donde se retienen los finos de cuajada presentes en el suero, para luego
ser devueltos a los tanques de desuerado, en tanto que el suero clarificado se enva al sistema
de tratamiento.

8. Tanque de desuerado

Son tanques abiertos de bordes ovalados, que cuentan con una chaqueta para el flujo de vapor
que permite el calentamiento de la cuajada al interior del tanque. En la parte superior hay un
riel horizontal en el cual se suspenden los agitadores y cortadores de cuajo y permite su
desplazamiento a lo largo del tanque. En la parte inferior de estos tanques se encuentra un
tubo de drenaje con un tamiz para evacuar el suero con una prdida mnima de cuajo.

9. Tanque de fermentacin para quesos

Estos son tanques cerrados, provistos de una chaqueta a travs de la cual circula vapor para
calentar la leche durante la etapa de cuajado. Cuentan con un sistema de agitacin para
homogenizar el inculo y el cuajo en el momento en que estos son aadidos.

EQUIPOS PRODUCCION DE YOGURT

1. Desodorizador
Es una columna de acero inoxidable sometida a vaco en la cual se produce la volatilizacin
de los cidos voltiles y otras sustancias causantes de los olores indeseables en la crema de
leche cruda.

2. Estibadores

Son equipos que ordenan las presentaciones comerciales de los productos elaborados en
unidades sobre estibas para su transporte y almacenamiento conocidos como pallets.

3. Homogenizador

Son equipos que ordenan las presentaciones comerciales de los productos elaborados en
unidades sobre estibas para su transporte y almacenamiento conocidos como pallets.

4. Llenadora de crema

Es una mquina para el empaque higinico de fluidos viscosos en cajas plastificadas y

aluminizadas. Estas mquinas tambin cierran y tapan las cajas hermticamente para evitar
la contaminacin del producto.

5. Llenadora de leche

La leche tratada se enva a una mquina para su embotellado o empaque en cajas o bolsas,
conservando condiciones aspticas para evitar la contaminacin del producto tratado

6. Mezclador Esttico

Permite la adicin al yogur de colorantes y estabilizantes - que le dan cuerpo y textura,

evitando la sinresis (separacin entre el slido y el suero o capa lquida del yogur).

7. Silo de almacenamiento de leche

Es un tanque vertical con una chaqueta por la cual circula un refrigerante para mantener la
leche almacenada a baja temperatura.

8. Tamiz
Es un cartucho con una malla metlica instalada en el rea de recepcin de la leche para
separar los elementos slidos como piedras o pelos que puede contener la leche.

9. Tanque de balance

Es un tanque cilndrico vertical con varios puertos de entrada en el cual se mezcla la leche
cruda proveniente de los tanques de almacenamiento con una fraccin de la leche procesada
con el fin de balancear y su contenido de crema y ajustar las variables de proceso del sistema
de pasterizacin durante su periodo de arranque o inicio de operacin.

10. Tanque de fermentacin para yogurt

En este equipo la lactosa presente en la base se convierte en cido lctico, cido actico,
acetaldehdo, acetona y diacetilos por accin de los cultivos inoculados, sustancias que le
confieren al yogur su sabor caracterstico.

11. Tanque de recepcin

Tanque horizontal provisto de un agitador mecnico y una chaqueta de vapor para mezclar y
refrigerar la leche inmediatamente esta llega a la planta.

12. Triblender

Permite la adicin de leche en polvo o azcar a la leche empleada como materia prima para
ajustar el contenido de slidos no grasos a valores del 7% al 15% m/m.