Modulo Tecnologia Pecuaria

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Escuela de Ciencias Administrativas, Econmicas, Contables y de Negocios
TECNOLOGA PECUARIA
COMPENDIO ELABORADO POR
MARA GABRIELA ROMERO MARTNEZ
PROGRAMA
TECNOLOGA PECUARIA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIN
BOGOT D.C.
AO 2011
NDICE DE CONTENIDO
ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO

INTRODUCCIN GENERAL
UNIDAD UNO. FUNDAMENTOS BSICOS A TENER EN CUENTA EN LA 1
PRODUCCIN PECUARIA.
INTRODUCCIN. 2
CAPTULO 1. RESEA HISTRICA DE LA GANADERA EN COLOMBIA Y 4
CONDICIONES EN LA PRODUCCIN ANIMAL
Leccin 1. LA GANADERA A COLOMBIA. 4
Leccin 2. ACTIVIDAD GANADERA EN COLOMBIA Y TIPOS DE EXPLOTACIN. 7
Leccin 3. PAPEL DE LA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS EN LA 11
PRODUCCIN PECUARIA
Leccin 4. ESPECIES DE ANIMALES EXPLOTADAS COMERCIALMENTE 15
EN COLOMBIA
Leccin 5. CONDICIONES CLIMTICAS Y BIENESTAR ANIMAL 20
CAPITULO 2. BASES DE ANATOMA Y FISIOLOGA ANIMAL 23
Leccin 6. SISTEMA ESQUELTICO, MUSCULAR Y DIGESTIVO ANIMAL 24
Leccin 7. SISTEMA CIRCULATORIO, RESPIRATORIO Y EXCRETOR DE LOS 31
ANIMALES
Leccin 8. SISTEMA REPRODUCTOR DE LOS ANIMALES MEJORAMIENTO ANIMAL 37
Leccin 10. GESTACIN Y PARTO DE LAS ESPECIES COMERCIALES 50
UNIDAD DOS. FUNDAMENTOS BSICOS DE LA NUTRICIN ANIMAL MANEJO Y PRODUCCIN

84
DE RUMIANTES BOVINOS
INTRODUCCIN 85
CAPITULO 4. QU ES LA NUTRICIN ANIMAL? 87
Leccin 16. CONCEPTOS Y COMPOSICIN QUMICA - ORGNICA DE
ALIMENTOS 87
Leccin 17 COMPOSICIN QUMICA - INORGNICA - DE LOS ALIMENTOS
Y COMO SE METABOLIZAN 93
Leccin 18. VALORACIN DE LOS ALIMENTOS 97
Leccin 19. DIGESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS 101
Leccin 20. REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES EN UNA DIETA SEGN
ETAPA PRODUCTIVA DEL ANIMAL 104
CAPTULO 5. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS MATERIAS PRIMAS - RACIONES 108
Leccin 21. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL 108

Leccin 22. ALIMENTOS BSICOS EN LAS DIETAS PARA ANIMALES 112
Leccin 23. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y OTROS ORGENES 116
Leccin 24. NORMAS DE ALIMENTACIN 119
Leccin 25. CLCULOS DE RACIONES Y BALANCEO DE LA DIETA 122
CAPTULO 6. MANEJO Y PRODUCCIN DE RUMIANTES BOVINOS 127
Leccin 26. TIPOS DE EXPLOTACIN Y RAZAS LECHERAS BOVINAS 127

Leccin 27. RAZAS BOVINAS PARA CARNE Y DOBLE PROPSITO 134
Leccin 28. MANEJO DE LA VACA LECHERA Y DEL BOVINO DE CARNE 139
Leccin 29. INSTALACIONES Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA CARNE Y LECHE 146
Leccin 30. NDICES PRODUCTIVOS DE UNA EMPRESA PECUARIA IDEAL 150
ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN DE LA UNIDAD DOS 156

BIBLIOGRAFA 157
REFERENCIAS ELECTRNICAS 158
UNIDAD TRES. FUNDAMENTOS PARA EL MANEJO Y PRODUCCIN DE ESPECIES 159

MENORES, PEQUEOS RUMIANTES Y ESPECIES PROMISORIAS EN COLOMBIA
INTRODUCCIN 160
CAPTULO 7 PRODUCCIN Y MANEJO DE MONOGSTRICOS 162

Leccin 31 GENERALIDADES Y RAZAS PORCINAS MS EXPLOTADAS EN COLOMBIA 162
Leccin 32. PRCTICAS DE MANEJO EN LOS CICLOS REPRODUCTIVOS 168
Leccin 33. NUTRICIN, SANIDAD E INSTALACIONES EN EMPRESAS PORCINAS 173
Leccin 34. PRODUCCIN DE CONEJOS 180
Leccin 35. CRA Y MANEJO DE EQUINOS 185
CAPTULO 8. PRODUCCIN Y MANEJO DE: PEQUEOS RUMIANTES Y AVICULTURA 189

Leccin 36. PRODUCCIN DE CAPRINOS Y OVINOS 189
Leccin 37. ALIMENTACIN, MANEJO, INSTALACIONES Y SANIDAD: CAPRINOS Y OVINOS 195
Leccin 38. AVICULTURA 201
Leccin 39. GALLINAS PONEDORAS COMERCIALES 212
Leccin 40. CRA DE CODORNICES 215
CAPITULO 9. OTRAS ESPECIES PRODUCTIVAS Y MANEJO DEL MEDIO AMBIENTE 220

Leccin 41. LA PISCICULTURA EN COLOMBIA 220
Leccin 42. CULTIVO DE CLIMA FRIO 227
Leccin 43. ZOO CRA. 231
Leccin 44. EL COMPROMISO CON EL MEDIO AMBIENTE 237
Leccin 45. INSTRUCCIONES EN EL MANEJO DE UNA PRODUCCIN PECUARIA 242
ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN DE LA UNIDAD TRES 253

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 254
REFERENCIAS ELECTRNICAS 255
ANEXOS
LISTADO DE GRFICAS
GRFICA 1. EXPLOTACIN EXTENSIVA. MUCHA TIERRA POCOS BOVINOS 9

GRFICA 2. BOVINOS EN ESTABULACIN SISTEMA DE ALIMENTO 10
GRFICA 3. RAZAS BOVINAS QUE INGRESARON EN LA POCA DE LA CONQUISTA 16
GRFICA 4. RAZAS BOVINAS CRIOLLAS COLOMBIANAS 18

GRAFICA 5. ESQUELETO DE LOS ANIMALES DOMSTICOS MAMFEROS 25
GRFICA 6. ESQUELETO DE LAS AVES. GALLINA Y POLLO 26
GRFICA 7. SISTEMA DIGESTIVO DE LOS MONOGSTRICOS 28
GRFICA 8. APARATO DIGESTIVO DE LOS RUMIANTES 29
GRFICA 9. SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES- DE CORRAL COMO PUNTO DE 31
REFERENCIA
GRFICA 10. SISTEMA DIGESTIVO DE LOS PECES 32
GRAFICA 11. SISTEMAS CIRCULATORIO. MAMFEROS Y PECES 33
GRAFICA 12. SISTEMAS RESPIRATORIO MAMFEROS Y DE AVES 34
GRAFICA 13. SISTEMA REPRODUCTOR DEL MACHO 38
GRAFICA 14. EL SISTEMA REPRODUCTOR DE LA HEMBRA 47
GRFICA 15. DISTRIBUCIN DEL CROMOSOMA EN LA FERTILIZACIN 52
GRFICA 16. ILUSTRACIN DE LA POSICIN DE LA CRA AL NACER 53
GRFICA 17. RECORRIDO DEL VULO EN LA FORMACIN DEL HUEVO 55
GRFICA 18. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ESTADO DE SALUD Y ENFERMEDAD DE 61
UNA POBLACIN
GRFICA 19. CICLO EVOLUTIVO DE LA ZOONOSIS 65
GRFICA 20. TIPO DE INMUNIDAD 88
GRAFICA 21. COMPOSICIN QUMICA DE LOS ALIMENTOS 110
GRAFICA 22. CARACTERSTICAS COMPARATIVAS: GRAMNEAS LEGUMINOSAS 111
GRFICA 23. ALGUNOS TUBRCULOS UTILIZADOS EN LA NUTRICIN ANIMAL 114
GRAFICA 24. CEREALES UTILIZADOS EN LA NUTRICIN ANIMAL Y SU PROMEDIO 114
COMPOSICIN PROMEDIO
GRAFICA 25. GRANOS DE LEGUMINOSAS EN LA NUTRICIN ANIMAL. 115
GRFICA 26. SUBPRODUCTOS VEGETALES Y SU COMPOSICIN PROMEDIO 116
GRAFICA 27. SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL 117
GRAFICA 28. PROTENA DE ORIGEN ANIMAL Y SU COMPOSICIN PROMEDIO 118
GRFICA 29. GRASA ANIMAL Y COMPOSICIN PROMEDIO 178
GRFICA 30. ESQUEMA DE UBICACIN DE INSTALACIONES PORCINAS 193
GRFICA 31. CONFORMACIN CORPORAL DE CAPRINOS 194
GRFICA 32. CONFORMACIN CORPORAL OVINOS 194
GRFICA 33. CONFORMACIN DENTARIA DE CAPRINOS Y OVINOS 197
GRFICA 34. TIPOS DE PASTOREO 199
GRFICA 35. INSTALACIONES DE MANEJO OVINOS Y CAPRINOS 203
GRFICA 36. ESQUEMA DE CRIANZA SELECTIVA 226
GRFICA 37. CARACTERSTICAS DE UN ESTANQUE EN TIERRA 219
LISTADO DE CUADROS
CUADRO 1. SISTEMA CORPORAL SNTESIS 24

CUADRO 2. PRODUCTOS OBTENIDOS DESPUS DEL METABOLISMO DE LOS
NUTRIENTES 31
CUADRO 3. HORMONAS SEXUALES EN EL MACHO 42
CUADRO 4. HORMONAS QUE CUMPLEN UNA MISMA FUNCIN EN LAS ESPECIES 43
ANIMALES
CUADRO 5. HORMONAS REGULADORAS DE LA REPRODUCCIN 44
CUADRO 6. SUBPRODUCTOS DE VEGETALES DE USO ANIMAL 116
CUADRO 7. ETAPAS DE LA VACA EN GESTACIN 139
CUADRO 8. PRCTICAS FUNDAMENTALES EN EMPRESAS BOVINAS 149
CUADRO 9. PROCESOS EN LA PRODUCCIN PORCCOLA 164
CUADRO 10. SEGN LA DIETA DE LA CONEJA, NMERO DE PARTOS 182
CUADRO 11. ANIMALES Y NMERO PERMITODO 232
CUADRO 12. DIFERENCIAS ENTRE RANAS Y SAPOS 233
CUADRO 13. PRINCIPALES IMPACTOS ORIGINADOS POR LAS PRODUCCIONES 239
PECUARIAS
CUADRO 14. HERRAMIENTAS EN PRO DE LOS OBJETIVOS AMBIENTALE 240

CUADRO 15. RESUMEN CRUCES Y DESTINOS DE LA PRODUCCIN 246
LISTA DE TABLAS
TABLA 1 CARACTERSTICAS ESPERMATOZOIDES MACHOS 42

TABLA 2 EDAD Y PESO AL ALCANZAR LA PUBERTAD 43
TABLA 3 DURACIN DE ALGUNOS EVENTOS REPRODUCTIVOS
44 TABLA 4 DURACIN DE GESTACIN EN DIFERENTES ESPECIES PRODUCTORAS DE 51
MASTITIS
TABLA 5 FUENTES COMUNES Y FORMA DE DISEMINACIN DE LAS BACTERIAS 79
TABLA 6 REQUERIMIENTO DE PROTENAS Y MINERALES PARA EL MANTENIMIENTO 106
ANIMAL
TABLA 7 REQUERIMIENTO DE MINERALES PARA EL CRECIMIENTO. Kg/MS. 107
TABLA 8 REQUERIMIENTOS: PROTENAS Y ENERGA PARA ALGUNAS ESPECIES 108
ANIMALES
TABLA 9 SUPLEMENTO PROTEICO Y ENERGTICO 127
TABLA 10 CARACTERSTICAS DEL PESO PROMEDIO ENTRE BFALOS Y BOVINOS 138
TABLA 11 REA PARA LA CUNA 140
TABLA 12 PESO PROMEDIO DE LECHONES 171
TABLA 13 REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CERDO 173
TABLA 14 REA EN m2 SEGN PESO Y EDAD 179
TABLA 15 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CONEJO 183
TABLA 16 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LAS CABRAS 195
TABLA 17 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LAS OVEJAS 195
TABLA 18 DISTRIBUCIN PORCENTUAL CAPACIDAD PRODUCCIN AVCOLA AO 2002 202
TABLA 19 DENSIDAD DE POBLACIN / PESO 205
TABLA 20 VACUNACIN POLLOS Y PONEDORAS DOSIS 211
TABLA 21 TAMAO DE LOS NIDOS 214
TABLA 22 DENSIDAD Y SIEMBRA DE ALEVINOS DE CACHAMA 226
TABLA 23 PORCENTAJE DE BIOMASA 227
TABLA 24 BIOMASA 60.000 g - 60 Kilos 227
TABLA 25 RESUMEN ALIMENTO CONSUMIDO POR ETAPAS Y TIEMPO 247
TABLA 26 NORMAS DE ALIMENTACIN: CANTIDAD POR CADA VES DOS VECES DIARIAS 248
TABLA 27 GUA PARA MIRAR RESULTADOS-EVALUACIN TCNICA 251
TABLA 28 SEGUIMIENTO ALIMENTO DE PESO DE LECHONES LACTANTES 251
ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO
El contenido didctico del curso acadmico: TECNOLOGA PECUARIA EN

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS ESCUELA DE ADMINISTRACIN, en su
Metodologa del trabajo acadmico ha sido diseado tomando en cuenta los
requisitos solicitados por la Universidad Abierta y A Distancia UNAD, a travs de la
Escuela De Ciencias Administrativas Econmicas Contables y De Negocios. Se
inici su recopilacin y acopio a finales de Enero de 2011, concluyndose en Junio
del mismo ao. Para la elaboracin del mdulo se tomaron diferentes textos y
fuentes Web, los (as) cuales se encuentran referenciados (as) en la bibliografa en
cada una de las unidades. Esta es la primera versin de Acopio terico, cuyo
compendio fue realizado y desarrollado por Mara Gabriela Romero Martnez,
Zootecnista Especialista en Nutricin Animal, quien ha trabajado durante varios
aos con la UNAD, como docente tutora, profesional en el Laboratorio de
Nutricin de la misma entidad y orientadora en la investigacin y elaboracin de
diferentes trabajos de grado de estudiantes de la UNAD.
El contenido del mdulo cuya caracterstica es presentar un compendio, el cual no
es tomado en su totalidad como copia idntica de los textos referenciados por
cuanto Mara Gabriela ha resumido, adaptado segn las nuevas tendencia
tecnolgicas y de normatividad de las entidades institucionales y privadas que se
relacionan con el sector agropecuario, aportando sus propios conceptos y sus
propios diseos en varias grficas, cuadros y tablas.
La versin del contenido didctico que se presenta tiene como caractersticas: 1)
Presentar las unidades relacionadas, con las tcnicas y manejo de los diferentes
sistemas de produccin pecuaria implementados en el pas Colombia -, tanto de
las ms relevantes comercialmente como de las que se encuentran denominadas
como Especies Promisorias.
INTRODUCCIN
La Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, en su programa Administracin De

Empresas Agropecuarias, contempla aportar las competencias necesarias a educandos
en la Produccin Pecuaria, dadas las perspectivas nacionales e internacionales del sector
en donde a travs del tiempo las exigencias de calidad, competitividad, sostenibilidad y
conservacin del medio ambiente requieren un equilibrio de todos y cada uno de los
integrantes de la produccin. Para cumplir con estas exigencias en este compendio se
desarrollarn tres unidades a saber:
UNIDAD UNO. FUNDAMENTOS BSICOS PARA EL DESARROLLO DE LA

PRODUCCIN ANIMAL (Dos crditos)
Con la intencionalidad de obtener una productividad Pecuaria alta, eficiente y sostenible

se tratarn los siguientes temas: 1. La Ganadera En Colombia. Conlleva al conocimiento
general de la historia y evolucin de la ganadera en Colombia, desde sus formas cuando
los indgenas, luego los conquistadores y hasta nuestra era. 2. Fundamentos De La
Fisiologa y Anatoma De Los Animales. Es el conocimiento bsico de la conformacin
Anatomo fisiolgica de las especies ms explotadas en Colombia comercialmente y su
comportamiento en el manejo nutricional, reproductivo, sanitario y productivo. 3.
Fundamentos Bsicos En La Sanidad Animal. Relaciona los conceptos bsicos ms
utilizados en el manejo sanitario y de enfermedades. La reglamentacin para el manejo
de enfermedades. En resumen es la visin en el manejo de las Poblaciones Animales y la
Salud.
UNIDAD DOS. FUNDAMENTOS BSICOS EN LA NUTRICIN ANIMAL. MANEJO Y

PRODUCCIN DE RUMIANTES. (Dos crditos)
1. Son los conocimientos bsicos y fundamentales, que le permitirn al educando, la

programacin de dietas altamente nutritivas para los animales teniendo en cuenta los
requerimientos nutricionales de los mismos de acuerdo su conformacin fisiolgica, lnea
o especie animal, objetivo productivo. Se apropiar del conocimiento desde el
conocimiento de conceptos importantes relacionados con la nutricin, identificacin de
materias primas en su especie para ser utilizadas en la alimentacin de los animales.
Contenido nutricional de cada una de las materias primas; valor nutritivo: Proteicos y
energticos. Normatividad en la elaboracin de raciones y finalmente, el balanceo de las
raciones-dietas alimenticias segn el contenido nutricional de los alimentos y
requerimiento nutricional de los animales segn fase o etapa productiva. 2. Manejo y
Produccin de Rumiantes. Se inicia aportando los conocimientos bsicos relacionados
con explotaciones ganaderas de bovinos en sus objetivos productivos como: Carne, leche
y doble propsito (carne y leche), como la especie ganadera ms distribuida para obtener
productos de alto contenido proteico para la alimentacin y nutricin humana como de los
mismos animales. A esta especie de bovinos tambin se les llama: Rumiantes Mayores.
UNIDAD TRES. FUNDAMENTOS DEL MANEJO DE MONOGSTRICOS, PEQUEOS

RUMIANTES, AVICULTURA Y OTRAS ESPECIES. (Dos crditos)
En esta unidad, se acopiaran, las diferentes especies ganaderas que son ms explotadas
comercialmente en Colombia con sus diferentes objetivos productivos, las tcnicas de
manejo utilizadas en las diferentes explotaciones en cuanto a tamao productivo
(Cantidad de unidades en un espacio X).
El educando se apropiar de estos temas con nimo y deseo de aprender gracias a la

metodologa en su presentacin escrita, diagramas, imgines y talleres de aprendizaje
que evaluar su proceso en forma pedaggica y profesional.
Con el propsito de que el educando logre el mayor aprendizaje y comprensin de la

materia, adems de este compendio, encontrar las guas de estudio de prcticas de
campo, de laboratorio y los Objetos Virtuales de Aprendizaje OVAS, que en forma
directa lo conducir a consolidar el conocimiento el cual desarrollar en la prctica como
Administrador de Empresas Agropecuarias
El presente mdulo de Tecnologa Pecuaria Para Administracin de Empresas

Agropecuarias, se ha desarrollado tomando como base una amplia bibliografa y consulta
en direcciones electrnicas de variados artculos, e investigaciones, que sern
referenciadas en la bibliografa de este texto. Tambin se encontrar el aporte personal
de la autora.
El mdulo presenta los aspectos bsicos sin dejar de ser profundos, para de esta manera
terica y prctica, llegar con este compendio: para ser utilizado como gua en
universidades, estudiantes, personal tcnico y tecnolgico, dedicados a la transferencia
de tecnologas y a los productores ganaderos en general.
Motivar al educando al cual va dirigido especficamente este compendio, a consultar y

profundizar aun ms para que sus conocimientos vayan en aumento y as de esta manera
pueda ser competitivo en el desarrollo y desempeo en el programa Tecnologa Pecuaria
Para Administracin de Empresas Agropecuarias y al finalizar el ciclo; se encuentre
convencido y satisfecho de los conocimientos adquiridos y puede manejar: Empresa
propia o ajena en la produccin pecuaria en cuanto a: Programacin y proyeccin en el
crecimiento productivo de empresas pecuarias, con el objetivo de: Implementar, redisear
o reestructurar empresas para hacerlas cada da ms rentables mediante la optimizacin
de recursos; siguiendo estrategias propias y en continua evolucin. Aplicando la
normatividad estatal, reglamentaciones establecidas para cada una de las explotaciones
ganaderas. Adems siguiendo normas de comportamiento y relacin natural, para no ir en
detrimento del bienestar animal, seguridad alimentaria y del medio ambiente.
La metodologa de estudio es muy sencilla: comprende la lectura de todos y cada uno de

los temas desarrollados. La gran mayora de estos temas llevan adjunto a palabras
especficas clic de conexin o hipervnculo, con temas que se encuentra en Internet con el
objeto de ampliar el tema expuesto. Al hacer clic por favor no olvide oprimir la tecla de
control as: control clic y de inmediato entrar el tema a ampliar.
Al final de cada unidad encontrar algunas actividades a desarrollar. Estas actividades le

permitirn al estudiante evaluar en forma individual el aprendizaje de lo tratado y
estudiado. No todas las actividades las desarrollar en forma individual, posiblemente las
har en grupo, permitindole una mejor retroalimentacin de su aprendizaje autnomo.
Es decir la gua de estudios, ampliar toda la metodologa de estudio, encuentros

grupales, sistema de evaluaciones. El estudiante contar con tutoras y encuentros
virtuales, los cuales tambin sern programados va tutor-estudiante; mediante
programacin y agenda.
UNIDAD UNO
FUNDAMENTOS BSICOS EN LA PRODUCCIN PECUARIA
1
INTRODUCCIN
La actividad pecuaria ha tenido un desarrollo mucho ms lento que el de otros sectores de

la economa nacional. Hoy en da, en la bsqueda del aumento de la autonoma del
abastecimiento alimenticio, cobra gran importancia el desarrollo del sector pecuario. La
crisis econmica que a travs del tiempo ha tenido Colombia, orienta el esfuerzo de todos
a la bsqueda de la eficiencia en el uso de los recursos productivos con que cuenta el
pas, cada regin y as mismo cada empresa pecuaria sea de pequea, mediana o de alta
produccin.
La empresa agropecuaria est conformada por los recursos naturales, humanos y de

capital con que cuenta y los factores tanto externos como internos que condicionan la
produccin. La administracin agropecuaria juega un papel muy importante en el control
de los factores internos a travs de la aplicacin de un conjunto de principios, normas y
tcnicas para mejorar el uso de sus recursos.
Debido a la cambiante e incierta situacin del pas, los productores se han visto en la
necesidad de revisar su gestin en todos los aspectos y muy especialmente en lo que
compete a la gestin administrativa. Es por ello que se ha elaborado este mdulo
compendio de los mtodos y tcnicas de procedimientos productivos. De ah el papel tan
importante que juega el administrador de la unidad de produccin en el ejercicio de sus
funciones, intentando darle relevancia a la gestin administrativa como factor
condicionante del rendimiento de la actividad pecuaria.
La empresa agropecuaria no puede alcanzar el xito si no tiene una administracin

competente; es ella quien permite alcanzar las metas de la organizacin, encauzando las
aptitudes y energas humanas hacia una accin efectiva. Al impartir eficacia y eficiencia a
los esfuerzos humanos, a travs del logro de las metas oportunamente, y eficiencia
reduciendo en lo posible la utilizacin de los recursos adquiridos, es decir con los
menores costos y gastos posibles, potencializando los recursos propios y de la finca al
mximo encaminados a una alta productividad.
En toda unidad administrativa se realiza un conjunto de funciones, de las cuales algunas

pueden ejecutarse y otras no necesariamente. Estas son funciones tcnicas, funciones
comerciales, financieras, de seguridad, de contabilidad y funciones administrativas. En la
empresa agropecuaria el administrador debe tener adems de las funciones ya
mencionadas, otras que son inherentes a la produccin agropecuaria, que sin ellas no
podra desempearse a cabalidad. Este mdulo se enfoca especialmente en la
produccin PECUARIA y este enfoque se direccionar as: Las diferentes especies
animales que se pueden explotar en una empresa, direccionado al conocimiento de
especies animales, razas, manejo de cada una de ellas, requerimientos y cubrimientos
nutricionales, manejo sanitario, manejo reproductivo y mejoramiento gentico, todo ello
con el objeto de elaborar y proyectar planes productivos que conlleven a la empresa
agropecuaria a obtener una optima rentabilidad sin detrimento del medio ambiente.
Por lo tanto este modulo, se encuentra diseado en tres unidades didcticas, relacionadas
con los temas arriba mencionados que deben ser de amplio conocimiento y manejo del
profesional en administracin agropecuaria. Estas tres unidades didcticas son: Unidad
Uno. Fundamentos Generales de la Produccin Pecuaria y Fundamentos Bsicos de
la Reproduccin Animal. Unidad Dos: Fundamentos Bsicos De Nutricin y Sanidad
Animal. Unidad Tres: Produccin Animal y El Medio Ambiente
2
OBJETIVO GENERAL
Ofertar las competencias necesarias al estudiante del programa Administracin de

Empresas Agropecuarias en la tecnologa, el curso Tecnologa Pecuaria: el conocimiento
de los procesos y procedimientos bsicos e importantes de la produccin animal.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificacin de las diferentes especies animales que se explotan en Colombia

con objetivos econmicos.
Conocimiento de la conformacin corporal y fisiolgica de los animales
Conocimiento de la reproduccin, gentica y mejoramiento animal
Conocimiento de las tcnicas y manejo de la nutricin animal
Manejo sanitario y enfermedad animal
Conocimiento de las tcnicas de la produccin y manejo animal para la eficiencia

productiva.
Produccin animal y tcnicas para el manejo del medio ambiente.
INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
Este curso ofrecer y proveer al estudiante de competencias de alto nivel, para la

produccin pecuaria, mediante el conocimiento de las especies animales ms productivas
y explotadas en Colombia, mediante tcnicas y manuales de procedimientos que le
permita al profesional en Administracin Agropecuaria disear, implementar y desarrollar
programas y planes productivos que proyecte a una empresa pecuaria a obtener altos
rendimientos econmicos. El profesional tambin estar en condiciones de tomar
decisiones en el manejo de contratiempos que resultarn por factores internos y externos
en el desarrollo de los objetivos de la produccin pecuaria. El curso facilitar la formacin
y acercar al estudiante al mundo laboral, en donde interactuar con los conocimientos
tericos y prcticos, que le ofrece este curso; como un eslabn ms, en el alcanzar la
profesin mencionada.
3
CAPTULO UNO. RESEA HISTRICA DE LA GANADERA EN COLOMBIA Y CONDICIONES

CLIMTICAS EN LA PRODUCCIN ANIMAL
Introduccin: En la historia el paso de una economa basada en la recoleccin, la caza y

la pesca ejecutada en comunidad; a una economa de produccin voluntaria de ciertas
plantas como de animales con el objeto de alimentar a la familia y a la comunidad. Con
estas prcticas se inicia el dominio de la reproduccin de especies animales: para su
conservacin y para asegurar las necesidades de alimento, cubrimiento corporal, huesos
y otros productos las sociedades primitivas recolectoras y cazadoras, deban hacer sus
grandes traslados o desplazamientos en compaa de sus animales domsticos.
En el neoltico hace unos 10.000 aos, los hombres se dieron cuenta que capturar
animales, conservarlos vivos para utilizarlos cuando fuera preciso, les daba una seguridad
alimentaria, de vestido y que la caza, ya no era su nica opcin de conseguir alimento,
pieles y huesos. Se dio el sedentarismo que le permite a la comunidad tener una relacin
ms directa con la tierra y que, adems, permitan el cultivo de pastos y forrajes para los
animales. De ese modo, cuando el hombre inici la domesticacin de animales herbvoros
como vacas, ovejas, cabras y abandon la caza y la recoleccin de frutos, naci la
ganadera, durante el neoltico y, muy probablemente, al mismo tiempo que la agricultura,
con lo cual cubran sus requerimientos nutricionales.
La produccin crnica se comenz a desarrollar a finales del siglo XV, como una
produccin precaria, de escasos recursos, escasa comercializacin y escaso consumo.
Luego fue desarrollndose a gran escala, generando alta ganancia, y produccin en
creces. Durante los siglos XIX y XX, con la colonizacin europea de Amrica, Australia y
frica, hubo una explosin ganadera (ganadera intensiva), que agotaba los recursos
naturales.
En la actualidad, el rea de extensin de la ganadera es superior que la de la

agricultura, ya que el ganado puede ser criado en reas donde el duro clima imposibilita
el crecimiento de los cultivos, como en las altas montaas o las zonas con una aridez
extrema. La estabulacin del ganado y el desarrollo de nuevas tcnicas de alimentacin
han contribuido para disminuir la dependencia de las condiciones del medio. 1.
Leccin 1. LA GANADERA EN COLOMBIA
La ganadera en Colombia es un hecho definitivo en el contexto econmico y social del

pas. Identificar sus orgenes se hace un poco dispendioso, profundo y lejano. Sin
embargo muchos historiadores se remontan a la poca de la conquista en el siglo XV.
Los indgenas Latino Americanos y en este caso los colombianos (pas de nuestro
inters), no conocan la gran mayora de los animales que se explotan en la actualidad
como el ganado mayor, por cuanto los animales a los cuales se vieron enfrentados eran
los relacionados con la caza como el venado, la danta, el tapir, roedores silvestres entre
otros, as mismo como los animales de pesca tanto de rio como de mar; cacera que
serva para proveerse de alimento, pieles y huesos que adaptaban como herramientas
para defenderse, para la misma caza y para recolectar alimentos vegetales.
1
Wikipedia: Enciclopedia Libre
4
Las primeras especies ganaderas que entraron a Latino Amrica fueron por Santo
Domingo en el ao 1493 importados de Espaa. Ms tarde en 1525 durante el tercer viaje
de Coln, ingresaron a Colombia el primer pie de cra los cuales no llegaban con el
propsito de ser explotados econmicamente. El objetivo econmico fue identificado
nicamente cuando los espaoles encontraron grandes extensiones de llanuras aptas
para cargarlos con diversidad de animales domsticos.
Don Rodrigo de Bastidas quien era ganadero de cuna y por ende con gran experiencia
poseedor de 10.000 cabezas, fue enviado por los reyes de Espaa a Tierra Firme - Santa
Marta para poblar esta regin con granjeras y crianzas de 200 vacas, 300 puercos y 25
yeguas, el 16 de mayo de 1524. Este es el ncleo ganadero que se va extendiendo a lo
largo de toda la Costa Atlntica. Los hermanos Heredia en 1533 arribaron a Cartagena.
Don Pedro de Lugo en 1542 desembarc en la Guajira y el Departamento del Cesar. No
se conoce el nmero de animales que ingresaron a estas tierras. El capitn Francisco
Ruiz en 1.558, desde Isla Margarita entr por el rio Magdalena con 60 hombres y 80
caballos, llegando a Tunja y abrindose camino hasta Santaf.
Por El Suroccidente de Colombia. Ruta ganadera que comprenda desde Margarita

Ecuador hacia las zonas de Nario y Cauca. Despus de haber fundado Nario, Cauca y
Huila, Cali y Popayn, un ao despus regres con indios cargueros y toda clase de
animales domsticos para crear rancheras en las tierras conquistadas.
Con la fiebre del Dorado, se requieren ms alimentos, lo que obliga a la mayor produccin
de animales y al tener Colombia grandes llanuras fueron pobladas con las especies
ganaderas, estas se aumentaron de una forma acelerada. Al trmino de cuatro dcadas
aproximadamente gigantescas manadas se convertan en una grande amenaza para la
agricultura.
As pues, durante el siglo XVI la ganadera tom cuerpo como una gran fuente de
produccin ms no, como una riqueza econmica, la parte ms cotizada era el cuero que
se exportaba, con desperdicio de la carne y dems subproductos
En Costa Atlntica, a partir de la importancia militar de la ciudad de Cartagena se crea all
un foco de alta demanda que hace prosperar las haciendas rurales cercanas hasta la
ciudad de Mompox, donde vivan los ms grandes ganaderos de la Costa. En los llanos
de Meta y Casanare, como en otras regiones del pas los principales hacendados de la
poca fueron los jesuitas. Las haciendas del valle del Cauca abastecieron tambin desde
muy temprano a las zonas mineras de Antioqua, Popayn y algunas ciudades de Quito.
Grandes hacendados de la colonia. Las rdenes religiosas recibieron grandes

donativos por parte del estado y de los particulares. Slo los Franciscanos rehusaron
recibir extensas tierras, pero las dems se dedicaron a su explotacin econmica.
Los Jesuitas. Esta orden religiosa al recibir donaciones del estado y de particulares se
dedicaron a explotar grandes extensiones de tierra en forma econmica. Las haciendas y
los ingenios de la compaa de Jess fueron en su poca y en las indias modelos de
administracin y explotacin desde todo punto de vista.
La fortuna de los Jesuitas por todo el territorio de la nueva granada era incomparable
superior a cualquier fortuna privada. Eran ganaderos, granjeros con una actividad modelo
en el manejo animal, en el manejo tcnico de la explotacin y en el trato a los obreros de
5
la hacienda. Eran considerados los grandes hacendados de la colonia ejemplo de

administracin y explotacin desde todo punto de vista.
Las ganaderas de los Llanos Orientales y de San Martn la gran mayora conservaron en
el siglo XX las caractersticas bajo condiciones an ms primitivas. Los animales crecen
rpidamente en forma salvaje en grandes extensiones, lo que hace que se duplique su
nmero ms o menos cada cuatro aos.
En la sabana de Bogot, el ganado se ha venido concentrando en menores extensiones
garantizndoles a los animales mayores cuidados de manejo, alimenticios y reproductivos
al implementar cruces con razas Europeas.
1.1 Evolucin De La Ganadera. La produccin de carne se comenz a desarrollar a

finales del siglo XV, como una produccin inestable y precaria, de escasos recursos,
escasa comercializacin y escaso consumo. Luego fue desarrollndose a gran
escala, generando alta ganancia, y alta produccin. Durante los siglos XIX y XX, con
la colonizacin europea de Amrica, Australia y frica, hubo una explosin ganadera
(ganadera intensiva), que agotaba los recursos naturales.
En el siglo XIX se inicia la expansin ganadera. Por lo tanto el desarrollo ganadero va

aparejado con el proceso de ensanchamiento de la frontera agrcola y de la apropiacin
de la tierra por parte de los grandes latifundistas. Proceso que se empieza a revertir en el
siglo XX; tambin a la introduccin de los pastos mejorados, de maquinaria con
rodamientos mecnicos para el manejo de los hatos.
En Antioquia la ganadera y la colonizacin de grandes extensiones de tierra fueron

sucesos que se desarrollaron en forma equivalente. En la Costa Atlntica, la introduccin
de los pasto signific una verdadera revolucin porque permiti a los hacendados
organizar la produccin ganadera, cercar con alambre las haciendas para consolidar la
posicin individual o propiedad privada.
El proceso de desconcentracin de la propiedad de la tierra que vena como herencia

colonial fue una caracterstica importante en la ganadera colombiana en el siglo XX. Este
aspecto permiti el desarrollo y crecimiento actual de la actividad ganadera en el orden de
las 23.000.000 cabezas que no hubiese sido posible dentro de la produccin minifundista
de la subsistencia. Adems se hace posible el crecimiento de especies agrcolas que
demandaron tierras para su explotacin, el desarrollo industrial del pas que reorient
recursos dirigidos a la manufactura y los servicios, de los programas de reforma agraria
de los diferentes gobiernos.
Actualmente, el rea de extensin de la ganadera es superior que la de la agricultura, ya

que el ganado puede ser criado en reas donde el duro clima imposibilita el crecimiento
de los cultivos, como en las altas montaas o las zonas con una aridez extrema. La
estabulacin del ganado y el desarrollo de nuevas tcnicas de alimentacin han
contribuido para disminuir la dependencia de las condiciones del medio. Esto significa que
menos hectreas de tierra son destinadas a los cultivos comerciales, por cuanto los
cultivos que se desarrollan son destinados para la alimentacin del ganado mayor
(bovinos), ya que la gran mayora de las dems especies pecuaria denominadas especies
menores son alimentadas con concentrados comerciales.
6
Debido a grandes investigaciones con respecto a componentes nutricionales de sin

numerables residuos de cosechas, se ha replanteado el uso de las tierras. Adems la
globalizacin, la recuperacin de los recursos naturales (reglamentaciones), las
exportaciones y los proyectos acerca del mercado del libre comercio; ha cambiado la
mentalidad de los productores retomando el concepto y llevando a la prctica que la
ganadera altamente productiva se encuentra estrechamente ligada con la agricultura
altamente productiva.
Primeras Asociaciones Ganaderas. Al considerarse y desarrollarse la ganadera como

actividad econmica y el crecimiento de la produccin en las diferentes regiones del pas,
hacia finales del siglo XIX, se inicia el proceso de gremializacin y se consolid en el siglo
XX. En 1946 el 20 de julio se crea la Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado
Ceb -ASOCEBU -. Esta asociacin propendi por el desarrollo significativo en la
produccin de carne y leche. Durante los 61 aos de labor, La Asociacin Ceb ha
incrementado en forma considerable el nmero de socios, al igual que el nmero de
animales puros registrados que hoy supera los 750 mil. Es tal la dinmica del crecimiento
de la ganadera ceb en Colombia que hoy en da se tiene la participacin del 95% de la
raza en el hato nacional e internacionalmente, est posicionada como la Asociacin de
Raza que mayor cantidad de ganado Brahman registra en el mundo.
La sociedad de Agricultores de Colombia fue creada el 15 de diciembre de 1871, La

Federacin Colombiana de Ganaderos FEDEGAN creada el 13 de diciembre de 1963. La
Asociacin Colombiana de Porcicultores fue creada en 1982 con el nimo de fortalecer la
produccin porcina en Colombia, liderando procesos de tecnificacin y consolidacin del
sector. Entre otras tambin se puede contar con la Federacin Nacional De Avicultores de
Colombia.
Leccin 2. ACTIVIDAD GANADERA EN COLOMBIA Y TIPOS DE EXPLOTACIN
Los medios y acciones que mediante procesos adecuados producen riqueza o recursos
econmicos para cubrir las necesidades personales, de una comunidad o sociedad se le
denominan actividad econmica. Por lo tanto la actividad ganadera no se queda por fuera
de este concepto: prctica de origen muy antiguo que consiste en el conjunto de animales
criados por el humano para la produccin de carne, leche y sus derivados que sern
utilizados en la alimentacin humana.
Con el paso de los aos las necesidades del hombre y con el avance de la tecnologa se
han identificado ms aspectos de aprovechamientos adems de la carne animal, cantidad
de beneficios aportados por las especies a la alimentacin humana y animal, a la
industria, a la medicina, a la cosmetologa entre otras. De ah que para que todos estos
beneficios sean debidamente obtenidos, la crianza animal se convierte en una ciencia del
conocimiento terico y prctico que conlleva a un manejo especfico, tcnico y profesional
tanto del animal, los recursos econmicos, del medio ambiente y el producto que va a
llevarse al consumidor final.
La especie animal es variada y de acuerdo a ello se obtienen diferentes productos como:

carne, leche, huevos, cueros, lanas, miel entre otros. De estos productos adems se
pueden obtener subproductos que pueden ser aprovechados por los humanos con
diversos objetivos que se relacionaran ms adelante.
7
Las especies ms importantes explotadas a nivel mundial son las siguientes: Ganadera
bovina, la ovina y la porcina. En Colombia las especies mayormente explotadas son las
siguientes nombradas segn grado de importancia. Produccin bovina, porcina, avcola,
ovina, caprina, cuncola, pisccola y otras menos explotadas pero que se consideran
promisorias como: Cotornicultura, apicultura (no se ver en este mdulo) y zoo cra.
Actividad Econmica. Las personas y las comunidades por lo general a la hora de

pensar en un proyecto que pueda cubrir sus necesidades, debe hacer una eleccin que
lleva incorporado un coste de oportunidad el cual designa el costo de la inversin de los
recursos disponibles, en una oportunidad econmica, acosta de las inversiones
alternativas disponibles, o tambin el valor de la mejor opcin no realizada2.
Las actividades econmicas abarcan tres fases: produccin, distribucin y consumo.

Teniendo en cuenta que la produccin depende de la oferta y la demanda, siendo esta
ltima enfocada en los consumidores la economa tambin estudia el comportamiento de
los mismos.
Algunas de las actividades econmicas son: La agricultura, la ganadera; en la actualidad

denominada PRODUCCIN PECUARIA a la que pertenecen las especies que se alimentan
de pastos y forrajes bien sea en pastoreo o en confinamiento (bovinos, ovinos, caprinos,
equinos y porcinos, aves, conejos etc.), la industria, el comercio, las comunicaciones entre
otras. Al ubicarse en alguna actividad econmica es lo que permite su clasificacin y de
acuerdo a la capacidad de produccin y eficiencia de dicha actividad se crear la riqueza.
Tipos De Actividades Econmicas. Segn la teora desarrollada por Colin Clark y Jean
Fourasti, existen tres tipos de actividad econmica a saber: La primaria: extraccin de
materias primas, la secundaria: relacionada con la manufactura y la terciaria: los servicios.
Tambin se asegura que cuanto ms avanzada o desarrollada es una economa, ms
peso tiene el sector terciario y menos el sector primario.
2.1 Tipos De Explotacin Ganadera. En Colombia, se pueden visualizar tres tipos de

explotacin ganadera, que son utilizados por los productores pecuarios y agropecuarios
dependiendo de los recursos econmicos y tecnolgicos disponibles, los cuales son:
Explotacin extensiva y explotacin intensiva y ltimamente se ha implementado la
explotacin mixta.
Ganadera Extensiva: Es la ganadera tradicional en donde se encuentran

grandes cantidades de terreno con pocos animales que se alimentan directamente
de lo que produce el terreno, de los recursos que se encuentran en l sin un
mejoramiento de praderas. No hay cercado en todo el potrero.
Ventajas De La Ganadera Extensiva
La conservacin de la vegetacin natural contribuye a mantener el agro

ecosistema y por ende la biodiversidad del entorno.
Debido a la preservacin vegetal se contribuye al mantenimiento de la cubierta
vegetal evitando la erosin del suelo.
2
Friedrich von Wieser Teora de la Economa 1914
8
Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la reduccin de

biomasa combustible, etc.
La produccin puede llevar el sello de produccin ecolgica, produccin sana
GRFICA 1. EXPLOTACIN EXTENSIVA. MUCHA TIERRA POCOS BOVINOS
Fuente. Foto archivo Gabriela Romero 2011
Desventajas de la ganadera extensiva
Menor eficiencia.
No pueden ajustarse fcilmente a la demanda de los consumidores.
No pueden proporcionar productos tan homogneos como solicita la distribucin y
el mercado de las grandes superficies comerciales.
Mayor gasto econmico y de energa por las grandes extensiones a manejar para
tan baja productividad
Ganadera Intensiva: Este tipo de ganadera es la que se desarrolla con fines

productivos altos, utilizando las ltimas tecnologa o tecnologa de punta; para
llevar al mercado nacional e internacional, carne, leche, pieles, lana, huevos entre
otros. La caracterstica fundamental es que los animales son estabulados y
confinados en espacios que generalmente son adecuados bajo condiciones de
temperatura, luz y humedad que han sido creadas en forma artificial, con el objeto
de incrementar la produccin en el menor tiempo posible, minimizacin de
espacio, de fuerza de trabajo y optimizando el control de manejo, nutricin y
produccin.
9
GRFICA 2. BOVINOS EN ESTABULACIN SISTEMA DE ALIMENTO
Fuente. Foto archivos Gabriela Romero 2011
En Colombia se ha venido desarrollando esta explotacin intensiva, de una forma

lenta y poco a poco en los Santanderes, Cundinamarca en avicultura
principalmente, seguido de la porcicultura. En el Medio Magdalena, los Llanos
Orientales, La sabana de Bogot y algunas zonas de la costa Atlntica y Pacfica
con la explotacin bovina.
Ventajas De La Ganadera Intensiva
Eficiencia: La ganadera intensiva obtiene la mxima produccin con el dinero

invertido en el menor tiempo posible.
Adaptacin a la demanda del mercado: La oferta cumple con la demanda de los
consumidores.
Homogeneidad: Es la obtencin de productos homogneos o de caractersticas
iguales, en contenido de nutrientes para satisfacer las necesidades de la
distribucin y comercializacin a gran escala.
Desventajas de la ganadera intensiva
Gran consumo de energa, generalmente de procedencia energa fsil, en

ocasiones hasta 20 kilojulios por kilojulio en el alimento obtenido.
Extremadamente contaminantes, debido a la acumulacin de enormes masas
de deyecciones, que no pueden ser recicladas en los agros sistemas
convencionales y que provocan la contaminacin atmosfrica, la contaminacin
del suelo y de las aguas con metales pesados, frmacos etc.
Efmero: La ganadera intensiva no es perdurable, es decir, "insostenible", que
implica que no puede mantenerse indefinidamente en el tiempo.
Sistemas de explotacin mixta. Es aquella en la que se tienen los animales un

tiempo en estabulacin y otro en potrero. Esto se hace con el fin de manejar la
alimentacin en las etapas de engorde y de lactancia. Tambin es importante en
el manejo de renovacin de praderas y el de darle un bienestar a los animales al
sentirse libres, se estresan menos y producen ms.
10
Con el correr de los aos se ha visto la necesidad de recuperar los agros ecosistemas y el
medio ambiente, por lo que se han realizado investigaciones y ensayos con producciones
que se encuentren basadas en propender por equilibrio ecolgico. A estas explotaciones
se les llama produccin ecolgica o produccin limpia. La cual consiste en el manejo
nutricional, sanitario y de bienestar animal de una forma ms natural; es decir en el no
hacinamiento, en el no uso de promotores de crecimiento y conservantes en el alimento
animal, en el no uso de frmacos y antibiticos en la prevencin y tratamiento animal.
Leccin 3. PAPEL DE LA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS EN LA PRODUCCIN

PECUARIA
El desarrollo agropecuario a nivel de fincas ha presentado un limitado papel en los

procesos nacionales de crecimiento econmico, lo cual est directamente relacionado
con:
La estructura agraria predominante.

La utilizacin insuficiente y poco racional de los recursos productivos.
Las diferentes formas de tenencia de la tierra
La no existencia de estrategias de planificacin que cumpla con los objetivos
deseados.
La incipiente vinculacin y conocimiento de las tcnicas y mtodos administrativos
a la produccin pecuaria.
Lo expuesto, plantea la necesidad de incluir a la administracin de empresas

agropecuaria, tanto en su gestin tcnica como a nivel profesional, que d respuesta al
conjunto de esfuerzos para lograr el mejoramiento real en los niveles de vida de la
poblacin vinculada a la produccin mediante una planificacin acorde a las necesidades
globales de la economa y una eficiencia en la utilizacin de los recursos productivos.
En toda la geografa nacional, de norte a sur de oriente a occidente se encuentran

producciones agropecuarias y/o pecuarias. El progreso del sector depende mucho de la
administracin eficiente que tenga cada una de las fincas que lo integran, sin importar su
extensin, su volumen de produccin o lo sencillo de su organizacin. La empresa
agropecuaria requiere de un tratamiento especial y diferente en los que respecta a una
serie de factores que intervienen en ella a diferencia de otras actividades como la
actividad industrial o comercial: al igual, el sector agropecuario se enfrenta a una serie de
dificultades que actan como elementos restrictivos en su desarrollo.
Dentro del manejo de la finca se consideran cuatro factores principales que caracterizan
esta actividad, factores que debe aplicar la tecnologa pecuaria en el campo de la
administracin cuando tenga a su cargo una finca y son:
Fuerzas primarias. Esta fuerza es de naturaleza biolgica, significa que en la

actividad agropecuaria se trabaja con seres vivos, que nacen, crecen, se
multiplican y se enferman; por tales razones necesitan de un cuidado especial.
Son dos actividades muy riesgosas, sometidas a la variacin de factores climticos
como temperatura, pluviosidad, humedad relativa entre otras, implicando un
reajuste en la programacin del da, semanas y muchas veces hasta meses.
11
Organizacin. La actividad agropecuaria no se adapta a operaciones a gran

escala, ni al proceso continuo, ni a la divisin del trabajo. A pesar de los adelantos
tecnolgicos en materia de maquinaria y equipo agrcola y de produccin pecuaria,
manejo de animales, labores que requieren de mano de obra. La industria
generalmente se encuentra organizada dentro de un mercado de monopolio,
mientras que la produccin agrcola y gran parte de la produccin pecuaria estn
dentro de un mercado de libre competencia, no tiene poder para fijar sus precios,
son fijados generalmente por el estado o por el libre juego de la oferta y la
demanda.
Por otra parte el hecho de que la mayora de los productos agropecuarios sean
perecederos, coloca al productor del campo en situacin desventajosa con
respecto al comprador y a la industria, porque su poder de contratacin disminuye
y se ve obligado a vender a los precios fijados por ellos, los cuales generalmente
son bajos. Es importante que el administrador agropecuario en su estudio de
mercadeo, programe y proyecte la venta de la produccin, desde el mismo
momento en que esta se planifique. El mercado debe estar controlado y seguro al
momento de obtener la produccin final.
Financiamiento. La empresa agropecuaria en su actividad, como proceso
econmico requiere grandes inversiones de capital. Este capital puede ser propio
o en su defecto capital de financiamiento. Es sabido que esta actividad, su
modalidad de produccin y recuperacin de inversin es lenta, ya que el periodo
de produccin es largo y el financiamiento por parte de las instituciones financieras
es limitado. En Colombia existen diferentes modalidades de financiacin,
dependiendo de la especie agrcola y animal a explotar, se tienen reglamentados
periodos de gracia desde meses hasta aos para iniciar los pagos; sistemas que
no son suficientes por el cambio climtico y los factores que muchas veces hasta
hacen perder las producciones, adems de esto no todos los productores tienen el
libre acceso a estos crditos.
Por lo tanto el administrador agropecuario, debe plantear los estudios especficos

con las proyecciones que garanticen de alguna manera la efectividad del proceso.
En una empresa productiva agropecuaria, el enlace fundamental, entre los factores antes
vistos y las relaciones: empresa produccin proyeccin mercadeo- rentabilidad, es el
profesional en Administracin de Empresas quien mediante estudios profesionales ha
adquirido las competencias necesarias para emprender, reestructurar y formar empresa.
En esta tarea el profesional debe considerar las siguientes funciones.
Funcin productiva. La productividad es la relacin entre la produccin obtenida

y los recursos utilizados para obtenerla. En la produccin agropecuaria se debe
anexar una relacin que es inherente a este tipo de empresa como lo es, la
conservacin del medio ambiente. Por lo tanto: La definicin quedara: La
productividad es la relacin entre la produccin obtenida y los recursos
utilizados para obtenerla sin el detrimento del ecosistema.
Esta definicin puede aplicarse a una empresa o a una industria. Aunque la productividad
no es ms que la relacin aritmtica entre la cantidad producida y la cuanta de alquiler de
los recursos empleados en la produccin, forma solo parte del medio ambiente total de la
funcin productiva.
12
El objetivo del sistema productivo tiene segn lo especificado en las definiciones de

funciones planteadas en cuatro flancos importantes.
OBJETIVOS DEL SISTEMA PRODUCTIVO
Funcin fsica. Esta funcin, tiene la caracterstica en la produccin de una

empresa la generacin o adquisicin de cosas bienes- y de servicios.
Funcin econmica. Es importante porque en esta funcin el administrador de
empresas, debe plantearse algunas preguntas, con el fin de ser objetivo y
concreto (a) en su ejercicio. Estas preguntas son: 1. puede el producto ser
producido o fabricado porque cubre una demanda? 2. Cmo se encontrar la
produccin con respecto a los costos, estos sern bajos? En cuanto se podr
estimar la rentabilidad de lo producido? Pueden existir muchas otras preguntas,
todas las que el administrador pueda hacerse para realizar sus funciones y llevar
la empresa a la prosperidad.
Funcin social. La tecnologa es indiscutiblemente, una fuerza importante que
promueve, al igual que otras, la funcin social de la produccin. Los efectos
sociales de la produccin no consisten solamente en los productos que una
empresa lanza al mercado, sino tambin en las repercusiones sobre el nivel de la
superacin tcnica de la poblacin y de las modificaciones importantes en la
estructura social que se deriven de la urbanizacin.
Funcin ecolgica. La tecnologa y el afn de las altas productividades
encaminan a las empresas y a sus propietarios en el afn de producir para
producir. La produccin ecolgica debe ser el sentir del administrador
agropecuario y de todos los profesionales de la lnea agropecuaria. La funcin
ecolgica es la de producir respetando a la naturaleza, para que ella siga dando lo
que el hombre quiera producir, para su bienestar en la tierra, la salud fsica de
hombres, animales y de la ecologa.
3.1 Qu es la administracin de empresas? Existen varias definiciones a cerca de lo

que es esta profesin que ha venido teniendo demanda a travs del tiempo.
La administracin de empresas agropecuarias es el proceso de planeacin y
organizacin que lleva consigo la responsabilidad de integrar, dirigir y controlar en forma
eficiente, las actividades de una explotacin agropecuaria con una finalidad especfica
(Aguilar Alfredo 1.989)
La administracin agropecuaria est relacionada con las decisiones tomadas por el

administrador que afectan la rentabilidad de la empresa (Castle, N.E. y Manning Becker
1975)
Desarrollando un concepto propio que involucre a los dos y a otros ms se dira que: La
Administracin de Empresas Agropecuarias, es la encargada de formar calidad
humana con conocimientos de alto nivel en las tcnicas y mtodos de produccin
13
agrcola y pecuaria, cuyas competencias son la capacidad de integrar, dirigir,

regular y controlar en forma eficiente, los procesos y procedimientos de una
explotacin agropecuaria con la finalidad de hacerla altamente productiva, hacia
una rentabilidad ptima sin el detrimento del medio ambiente3.
Por lo tanto la importancia de la ejecucin de un proceso administrativo eficiente en las

unidades de produccin agropecuaria, que oriente a los productores de una manera eficaz
en el uso de sus recursos, para lograr un mejoramiento real de los niveles de vida de la
poblacin rural y un crecimiento armnico y sostenido del sector. Los objetivos que
persigue la administracin de empresas agropecuarias son:
Orientar a los productores en el mejor uso de los recursos que posea la unidad de
produccin como: la tierra, el trabajo y el capital.
Dotar a los productores y administradores de las herramientas de la
administracin, para que realicen una mejor toma de decisiones ante los mltiples
problemas que se presentan antes y durante el desarrollo de la produccin.
Guiar a los productores en el cumplimiento de las funciones que conlleva el
proceso administrativo, de manera de utilizar en forma ptima sus recursos y
realizar inversiones justificadas.
Para que el administrador pueda cumplir con los objetivos, este tiene que planificar,
organizar, controlar y dirigir todas las actividades de la unidad de produccin.
Planificar. La planificacin involucra la seleccin de objetivos, planes, programas

y estrategias para alcanzarlos. Involucra la seleccin entre varias alternativas de
accin. Planificar es decir de antemano que hacer y cmo hacerlo, cuando y quien
debe hacerlo. Sin planificar el productor debe dejar todas sus actividades al azar,
al ensayo y error, permitiendo que se presenten los problemas durante el
desarrollo de la produccin, hacindose ests posiblemente ms difciles de
solucionar.
Organizacin. El trabajo presentado por la finca como resultado de la
planificacin de todas sus actividades agropecuarias conlleva a la organizacin. La
organizacin involucra el establecimiento de una estructura calculada de acciones
a travs de la determinacin de las actividades requeridas para alcanzar los
objetivos de la empresa. La agrupacin de las actividades, la asignacin de las
tareas, la comunicacin y coordinacin entre los individuos o grupos que forman la
empresa, son aspectos de la organizacin.
Control. Es la medicin y la correccin de las actividades de los subordinados
para asegurar el cumplimiento de las tareas. Cada uno de los mecanismos de
control como son la revisin de los registros contables, registros de produccin,
registros de horas/hombres, inventarios, tienen el propsito de verificar un
objetivos definir ndices de produccin.
Este tem es manejarlo con mayor cuidado, debido a que en este proceso se
encuentran los registros de todos los datos; es el soporte y la base para establecer
los ndices productivos que son la base de las proyecciones futuras estableciendo
correctivos con base en lo registrado.
3
ROMERO M. Mara Gabriela 2011
14
Direccin. Es el aspecto interpersonal de la administracin por medio del cual los

trabajadores pueden comprender y contribuir eficientemente al logro de los
objetivos. Este aspecto involucra la relacin entre las personas, tanto con la (s)
que tienen la autoridad como con los dems individuos de la organizacin. Para
dirigir con eficiencia un jefe debe basarse en la motivacin, comunicacin,
delegacin y liderazgo.
Por ltimo el administrador de empresas agropecuario, debe tener algunas cualidades

importantes para el desempeo de sus funciones como son:
Habilidad para analizar los problemas que se le presentan con el fin de tomar
decisiones acertadas.
Iniciativa para lograr nuevos conocimientos, que le capaciten para tomar
decisiones y hacer las cosas.
Buena voluntad y habilidad para aceptar responsabilidades derivadas de la toma
de decisiones.
Tener la capacidad de utilizar las herramientas que le ayudarn en el proceso de
toma de decisiones. Entre estas herramientas vale la pena recordar las ms
importantes.
El presupuesto de la empresa agropecuaria como elemento planificador y
de verificacin que permite analizar alternativas para la toma de
decisiones.
Los registros agropecuarios como fuente de informacin financiera y
operativa de la finca4.
Leccin 4. ESPECIES DE ANIMALES EXPLOTADAS COMERCIALMENTE EN COLOMBIA
Son varios los ejemplares de ganadera en funcin de las especies y por ende es
diferente el objeto de explotacin. Explotacin de poligstricos o rumiantes mayores como
la cra de ganado vacuno (bovinos y bfalos,). La cra o produccin de poligstricos o
rumiantes menores como: ovino y caprino. La produccin de monogstricos como:
equinos, porcinos, conejos (cunicultura) y avicultura. Acuicultura se encuentra
contemplada: piscicultura como la ms explotada. Produccin de zoo cra (anfibios y
reptiles), apicultura y lombricultura que se desarrolla para la obtencin de humus que se
usa en el mejoramiento de tierras.
4.1 Ganado Bovino o Vacuno. Son poligstricos de gran tamao, por lo que se le
conoce como rumiantes mayores. Sus caractersticas productivas estn divididas en tres
grandes actividades como: produccin de carne, produccin de leche y produccin doble
propsito carne y leche. Los productos finales de estas actividades son aportes de
protena para el consumo humano y aun para los animales ya que los subproductos son
utilizados en la elaboracin de concentrados proteicos para animales. El cuero, cachos y
cascos, son utilizados por la industria en la produccin de variados artculos como:
calzado, muebles, bolsos y elementos de vestir.
La produccin bovina est altamente distribuida en las regiones de Colombia como:

Sabana de Bogot, Antioquia, Crdoba, Llanos Orientales entre otros. Son varias las
4
MORELA Mrquez Revista Mexicana de agro negocios ao 2002
15
razas de ganado vacuno que se manejan productiva y econmicamente. Las primeras

razas productivas fueron:
GRFICA 3. RAZAS BOVINAS QUE INGRESARON EN LA POCA DE LA CONQUISTA
Fuente: Fotos individuales de la Web. Modificada Mara Gabriela Romero ao 2011
a. Raza Tudanca, originaria de la pennsula Ibrica de alta capacidad lechera y de

adaptabilidad a las montaas: b. Raza Negra Andaluza, con gran musculatura y por
ende buena produccin de carne, la utilizaban los espaoles como animal de traccin: c.
Raza Murciana, originaria de la regin levantina de Espaa. Su caracterstica es la de
produccin de carne. Fue importada por los jesuitas para mejorar los vacunos de sus
haciendas: d. Raza Cacerea, es originaria de frica, de ella se origina el Blanco
Orejinegro colombiano.
De la mezcla de estas razas surgen nuestras razas criollas y son:
GRFICA 4. RAZAS BOVINAS CRIOLLAS COLOMBIANAS
Fuente: Fotos individuales de la Web. Modificada Mara Gabriela Romero ao 2011
El Costeo Con Cuernos (CCC). Como su nombre lo indica, esta raza es propia de la
Costa Atlntica, su caracterstica es de produccin lechera. Actualmente se encuentra en
peligro de extincin y se est concientizando a los ganaderos para su conservacin.
16
El Romosinuano. Su apariencia general es bastante atractiva. Se adapt al trpico y su

caracterstica productiva es de carne.
El Chino Santandereano. Sus caractersticas son propias de una raza criolla tropical con
una gran eficiencia fisiolgica ante el ambiente que lo rodea, adaptado para climas
medios y clidos. Tuvo triple utilidad: Produccin de leche, Carne y animal de trabajo.
Tambin se propende por la conservacin de la raza.
Razas criollas resistentes al medio y de gran rendimiento convirtiendo lo consumido en los
productos finales. a. San Martinero, productor de carne. b. El Blanco Orejinegro de las
zonas templadas de la regin Andina, productores de carne y leche. c. Hartn del Valle
como productor de leche en el Valle del Cauca.
Desde hace algunos aos en los centros ganaderos especializados se han introducido
razas extranjeras importantes con el nimo de mejorar caractersticas productivas, bien
sea para carne, leche o ambas. Sin embargo la bsqueda de estos objetivos ha ido
permitiendo que la mirada a nuestras razas criollas sea cada vez ms lejana y que de
ellas ya queden muy pocos ejemplares.
Las razas que se estn utilizando para la produccin de carne el Ceb, Santa Gertrudis
de carne y leche al igual que el Normando y el Red Poll. Las razas que proveen a la
industria lechera son la Holstein y el Pardo Suizo. Otro tipo de produccin ganadera son
los toros de lidia, actividad que en la actualidad est siendo seriamente cuestionada por el
maltrato a que son sometidos los animales.
La produccin ganadera bovina en Colombia cuenta con cabezas en los departamentos de

Crdoba, Meta, Bolvar, Boyac, Antioquia, El Cesar, Cundinamarca Sabana de Bogot)
Tolima, Sucre, la Sabana de Bogot entre otras. Colombia exporta ganado de carne y
pieles esto se hace realidad gracias a que el 29 de mayo del ao 2009 la Organizacin
Mundial de La Salud Animal, declar a Colombia como pas libre de Aftosa por vacunacin.
Un administrador agropecuario, en la actividad pecuaria debe conocer la ganadera

bovina en los siguientes aspectos en una forma general, competencias que le ofrecen la
oportunidad de liderar una empresa bovina, hacer programas y proyecciones productivas
en: Nutricin animal, sanidad animal, crecimiento y seleccin del hato (reproduccin),
manejo y prcticas econmicas generales.
Bfalos. El bfalo es originario de Asia y se cree que su existencia se remonta a 6000

AC. A Colombia lleg en el ao 1966, cuando el INCORA ingres al pas algunos
ejemplares. Fueron trados de Trinidad y Tobago y ubicados en el municipio de Guapi
(Cauca).
Se ha creado el inters en la carne y la leche. Debido a esto los productores de bfalos

han incrementado aun ms su importancia, haciendo del bfalo un concursante efectivo
en concursos de ganado cebado, de donde ha salido con bastantes crditos y ganancias
como caractersticas para la eficiencia en produccin de carne y tambin como hembras
bufalinas productoras de leche.
4.2 Ganado Caprino y Ovino. El ganado ovino es la cra de ovejas que le permite al
habitante de tierra fra contar con las condiciones ambientales propicias para esta
17
actividad. Se Benefician con esta produccin con la carne como una de las fuentes
primarias de ingreso adems de la lana con la cual hacen industria generando fuentes de
trabajo para ejecutar los procesos en la fabricacin de diferentes artculos a base de lana.
Este proceso va desde clasificacin de la lana hasta el mercadeo del producto final. Los
departamentos de mayor produccin ovina son: Boyac, Cundinamarca, Santander y
Nario.
La ganadera ovina contemplar los siguientes aspectos:
Caractersticas zootcnicas de las ovejas

Principales razas y su importancia
La produccin de carne y lana
Ganado Caprino. La cabra o chiva es un mamfero artiodctilo que fue domesticado

desde hace mucho tiempo (cerca del VIII milenio A.C.), especialmente por su carne y
leche. Al macho de la cabra se le llama cabro, chivato, macho cabro o cabrn y a las
cras cabrito o chivo.
La Guajira, las montaas de Santander, el Valle del Cauca, la costa del Atlntico (en los
ltimos aos) son comarcas en las que ms se desarrolla el ganado caprino. Su poblacin
est creciendo rpidamente en los ltimos aos, en el 2008 su poblacin se encontraba
en ms de mil millones de cabezas. La cra y utilizacin de estos animales por parte del
hombre se conoce como ganado caprino o cabro. Se produce en forma extensiva e
intensiva. Los aspectos a tratar son:
Caractersticas zootcnicas de las ovejas

Principales razas y su importancia
La produccin de carne y lana
4.3 Ganado Porcino. La cra de cerdos ha tenido gran incremento. Su carne y grasa
surten muchos mercados y son base para la industria de alimentos. Antioquia, Crdoba,
Sucre, Bolvar, Cundinamarca, Tolima, Boyac y Nario son los mayores productores de
cerdos. Su produccin se hace en forma intensiva, la cual surte a la industria nacional
para el procesamiento de productos derivados de la carne de cerdo.
Debido a la alta tecnologa en su crianza, manejo sanitario y de nutricin el consumo en

Colombia ha crecido en los ltimos aos. Se desarrollarn los siguientes temas:
Razas porcinas y sus caractersticas

Ciclos de produccin porcina
Manejo en las explotaciones porcinas de cra y ceba.
4.4 Ganadera Avcola. Gallinas, pollos, codornices, pavos, gansos y avestruces especie
que ha venido tomando fuerza en algunas regiones de Colombia; son aves de corral o de
patio que desde tiempos muy antiguos se han encargado de proveer de carne a gran
parte de los pueblos de todo el mundo. Con el correr de los aos y la necesidad de mayor
cantidad de protena para cubrir la demanda del crecimiento poblacional, se ha venido
convirtiendo la crianza de las aves de patios y corrales caseros; especialmente pollos,
gallinas y pavos, en pequeas, medianas y grandes producciones Las lneas o razas ms
explotadas en Colombia son: Ross 308 y Cobb 700 entre otras.
18
La produccin avcola se ha difundido especialmente en climas templados y clidos,

debido a su alta rentabilidad, buena aceptacin en el mercado, facilidad para encontrar
muy buenas razas y alimentos concentrados de excelente calidad que proporcionan
aceptables resultados en conversin alimenticia. (2 kilos de alimento para transformarlos
en 1 kilo de carne y 1.7 aproximadamente de alimento para la transformacin de un kilo
de huevo).
Un administrador agropecuario, en la actividad pecuaria avcola debe conocer los

siguientes aspectos en una forma general, competencias que le ofrecen la oportunidad de
liderar una empresa avcola, elaborar programas y proyecciones productivas en: Nutricin
animal, sanidad animal, crecimiento y seleccin del galpn, manejo y prcticas
econmicas generales.
Hoy en da existen varias razas de ponedoras industriales que superan los 260 huevos de
puesta en pico de postura; en el primer ao de vida. Hasta la dcada de los aos 60 se
destacaban las de raza mediterrnea como entre otras las Catalanas del Prat, las Leghorn
y las Isa Brown son las ms conocidas.
4.5 Ganado Caballar (Equino) y Mular. Caballos, mulas y asnos son de mucha
importancia en los campos donde no hay vas de comunicacin. Se encuentra tambin
cra de caballos de pura sangre para las carreras y deporte. Las principales razas son:
rabe, ingls y caballo de paso fino. Sobresalen en la cra de ganado caballar Cauca,
Boyac, Tolima y Valle del Cauca, principalmente; los asnos en Bolvar, Tolima,
Magdalena y Cundinamarca; los mulos en Cundinamarca, Boyac y Antioquia. Esta
ganadera se abordar en los siguientes aspectos:
Razas equinas (caballares, mulares y asnales)

El caballo colombiano
El equino de trabajo
Manejo general de los equinos
4.6 Piscicultura. La Piscicultura es el cultivo controlado de peces hasta su cosecha,

proceso, comercializacin y consumo final. Estas tcnicas se han venido desarrollando en
Colombia con relativo xito durante las tres ltimas dcadas con el propsito de mejorar la
dieta de los campesinos y mercadear los excedentes, en el nivel tecnolgico inferior, y
recientemente producir en forma industrial protena de excelente calidad en los niveles
tecnolgicos superiores. Con la Piscicultura se pueden emplear eficientemente aquellos
sitios que no son aptos para la agricultura, se permite hacer un buen aprovechamiento del
agua y la tierra que posee en la finca, adems es una buena forma de solucionar los
problemas de alimentacin y generacin de empleo.
Las especies ms cultivadas en nuestro pas dependiendo de los pisos trmicos son las
siguientes: Tilapia roja (mojarra), Cachama blanca y negra, trucha arco iris, de las cuales
se comercializa como carne y como alevino como pie de cra. Existen otras especies no
muy comerciales pero que se encuentran proceso de ampliar su explotacin y por ende su
comercializacin como son el bagre, pargo rojo entre otras.
19
Los temas a desarrollar en esta ganadera pisccola tanta de clima frio y clida son los
siguientes:
Clasificacin de la piscicultura
Generalidades sobre la piscicultura de agua fra y clida
Instalaciones empleadas en piscicultura
Principales especies explotadas
La piscicultura en Colombia
4.7 Especies promisorias. Existen producciones que han sido identificadas como
especies promisorias, entre las cuales se cuentan: Cunicultura (conejos), cotornicultura
(codornices), avestruces, bfalos y apicultura. Identificar estas especies promisorias con
su potencial industrial, tcnico, econmico, ambiental y social, son las principales
caractersticas que se van a desarrollar en este mdulo.
Leccin 5. CONDICIONES CLIMTICAS Y BIENESTAR ANIMAL
Para la obtencin de una alta produccin que se den beneficios econmicos el productor
o manejador de los animales domsticos deben conocer su conducta. Por lo tanto debe
establecer la relacin mutua que oferte tranquilidad y bienestar a los animales. Este
conocimiento y establecimiento de relaciones permite disear unas instalaciones
adecuadas de acuerdo al tamao, temperamento y productividad: se debe tener en
cuenta la proyeccin en el crecimiento animal dependiendo del crecimiento en la
produccin animal en el tiempo de permanencia de la explotacin y las expectativas,
objetivos productivos y finalmente el grado de confinamiento.
No tener en cuenta los aspectos antes mencionados, trae como consecuencia la

construccin de instalaciones inadecuadas que generan en el animal problemas de estrs
que pueden afectar las condiciones fsicas del animal y en por ente la produccin. Las
caractersticas a tener en cuenta en un sistema de produccin son: La alimentacin,
manejo y economa. Es decir estas deben ser adaptadas a las exigencias del animal.
Patrones de comportamiento. Los animales nacen con ciertos patrones de conducta

fijos tales como mamar. Sin embargo algunos patrones de conducta se desarrollan a
travs del juego, de su estada con otros animales y bajo la influencia de factores
ambientales y genticos segn la especie. Los animales domsticos generalmente
modifican con facilidad sus patrones de conducta con relacin al entorno, su ambiente y el
manejo. Se pueden hacer sociables y por naturaleza lo son dentro de sus grupos. Un
extrao no es aceptado y se pueden presentar disputas para establecer la jerarqua de
dominancia para ser aceptado o subordinado. La edad fsica y el peso son los factores
clave del orden social, aunque tambin el sexo, la raza y alzada pueden tener influencia.
En los grupos de animales las jerarquas son respetadas y se vive de acuerdo a ellas.
Salud y los ambientes naturales. Los ambientes naturales mal manejados pueden
afectar la salud y la productividad, la salud se afecta especialmente en el tracto
respiratorio, glndulas mamarias, patas y pezuas. Sin embargo esto tiene mucho que
ver con la resistencia del animal, al ambiente en el que se ha desarrollado.
En los ambientes de estabulacin o de confinamiento restringido, con una humedad

relativa no controlada hace concentraciones de bacterias y virus. Por ejemplo: sistemas
20
cerrados o semi cerrados para becerras y un ambiente de 50 a 60% de humedad relativa,

sera inadecuado en el desarrollo de bacterias que uno del 80% de humedad. Tanto el
amoniaco como el sulfuro de hidrgeno (gas) pueden inhibir los mecanismos de limpieza
microbiana del tracto respiratorio.
Las ubres con bajo nivel de clulas somticas, especialmente en los primeros das de
ordea, son muy susceptibles a organismos ambientales. Los materiales de cama y otras
superficies de contacto que tienen alta contaminacin bacteriana pueden estar asociados
a brotes de mastitis clnicas. Patas y pezuas se ven afectados ambientalmente, cuando
los corrales pavimentados son hmedos y hay hacinamiento animal, el casco se
desgasta, se agrieta produciendo lesiones del tejido blando de la pezua.
En todo sistema de alojamientos hay 2 ambientes: El fsico y el biolgico.
El ambiente biolgico. Este ambiente es el que incluye: alimentos, agua,

parsitos y enfermedades.
El fsico, que se puede considerar el ambiente del "manejo" que incluye: actitud
del responsable de los animales y la oportunidad de cuidado que dan los
elementos fsicos.
Modificacin del medio ambiente. Son 4 los factores ambientales que deben ser
considerados cuando una modificacin fsica del ambiente se lleva a cabo y estos son:
Temperatura ambiental. Los tipos de sombras varan en su capacidad de
atenuar el agobio calrico. Los rboles son muy adecuados para ofrecer sombra y
frescura en el ambiente mientras que el zinc, calienta demasiado y no da frescura
al ambiente; es importante pintar las lminas de blanco para refractar el calor. Los
animales en pastoreo necesitan sombra en tiempos muy calurosos, pues
temperaturas mayores a 25C, produce estrs calrico en los animales.
La humedad relativa. Ya se defini ms arriba que la humedad relativa es
directamente proporcional con la salud de los animales. Humedad relativa mayor
del 70 al 80% ocasionan problemas sanitarios.
Movimiento de Aire. La aireacin es importante en todos los sitios de
confinamiento con el objeto de eliminar gases producidos por el propio animal y
por las excretas que pueden acumularse en un momento dado. Sin embargo este
aire debe ser de entrada y salida para que no se torne contaminante. Tambin se
deben evitar las corrientes fuertes de aire que puedan propender por problemas de
salud: vas respiratorias.
Radiacin solar. La radiacin solar directa, produce en los animales una
sensacin de calor directa. Por ejemplo: Si un animal se encuentra en un potrero y
otro en un corral pavimentado ambos al sol, la sensacin de calor extra que
asimila el animal en lote pavimentado ser mayor, en virtud de que este material
absorbe e irradia al medio mucho ms calor que el que puede absorber e irradiar
el pastizal.
Al pensar en un proyecto nuevo, el factor clima es quizs el ms importante para la con-

cepcin inicial. Es evidente que se tiene que evaluar que tipo de albergues e instalaciones
se construyen ms adecuadas a la regin climtica donde se pretende erigir el proyecto,
ya que diferentes requerimientos se darn segn el clima imperante. As en el trpico
hmedo los requerimientos sern diferentes a los del trpico seco y estos a su vez,
diferentes de los del clima templado de altitud.
21
5.1 Consideraciones previas en la construccin de instalaciones. En la prctica se

pueden encontrar tres situaciones respecto a un proyecto ganadero cualquiera:
Expansin de instalaciones. Es el agregar elementos fsicos y de espacio a una

instalacin existente.
Modernizacin. Es el que se hace una mejora y actualizacin de los diseos
antes concebidos y que van enfocados a las necesidades de los animales con
respecto a la produccin.
Desarrollo de un nuevo proyecto CERO. Es cuando se a definido que se deben
llevar a la prctica todos los conocimientos que sobre diseo de granjas se
disponga y que estos sean tcnicamente confiables y eficaces. Adems se tienen
en cuenta la normatividad y reglamentacin que se debe aplicar en las
construcciones que albergarn a los animales de la explotacin.
Es importante que antes de iniciar la construccin de una nueva granja, o la modificacin

de la ya existente, se realicen los planteamientos o proyectos previos en los que se
debieron analizar los factores intrnsecos y extrnsecos para no incurrir en errores. Estos
factores pueden ser:
El medio. Clima, altitud, vientos, topografa, ubicacin de otras granjas,

produccin de forrajes, obtencin de otros alimentos e insumos.
Los animales. Especie animal a explotar, tipo de produccin (carne, leche, doble
propsito, nivel de produccin, salud animal y bienestar animal.
Recurso humano. Es la pieza clave en un proyecto ya que es el usuario y
propietario directo. Se debe observar: Su situacin actual, sus gustos personales,
su instinto progresista, prioridades personales, responsabilidad en la relacin con
el animal.
El entorno. Legislacin ambiental, calidad del producto, respeto al medio
ambiente, al paisaje.
Aspectos econmicos. Disponibilidad de costos de: mano de obra, materiales y
rentabilidad.
5.2 Consideraciones sobre el diseo de alojamientos. El alojamiento de los animales

en general pero de las hembras en especial que constituyen su descendencia y/o
reemplazo de hembras o machos en la explotacin; debe ajustarse a ciertas normas
bsicas requeridas en los espacios de alojamiento, las cuales son:
Valoracin de los espacios. Los criterios a tener en cuenta en la valoracin de un

sistema u otro en la construccin de alojamientos son:
Ubicacin adecuada. Para ubicar y construir una instalacin de alojamiento se

debe considerar: la topografa del terreno, orientacin, facilidad de acceso,
proximidad a fuentes de suministros de alimentos, existencia de servicios pblicos
y cumplimiento de disposiciones medioambientales.
Tamao del rebao, considerando: sistemas de produccin y alimentacin
elegidos, tipo y volumen de alimento segn el estado de desarrollo, estado
fisiolgico o nivel productivo.
Mano de obra disponible, con nfasis en: destrezas, horas disponibles y costos.
Disponibilidad de tecnologa y materiales, recursos disponibles en la finca, costos
y servicios de asistencia.
22
Destino de excretas observando: posibilidad de evacuacin temporal y espacial.

Caractersticas de la maquinaria, equipos e implementos.
Condiciones climticas y disponibilidad de camas.
El estudio del ciclo productivo y la probable estructura del rebao por edades, es
fundamental para definir el tipo y nmero de alojamientos, as como de los edificios
auxiliares o complementarios y del resto de las construcciones e instalaciones necesarias.
Zoometra de los animales. La conformacin anatmica del animal es fundamental a

tomar en cuenta para la construccin de las instalaciones. Las dimensiones del animal
condicionan el espacio que ocupa, tanto cuando est de pie como cuando est tumbado.
Se debe asignar espacios mnimos por cabeza, teniendo como punto de referencia que el
animal debe tener un rea de intolerancia, situada principalmente alrededor de la cabeza.
Como medidas se deben considerar: El tamao, en longitud, anchura, alto de la cruz.
Circuitos y reas de movimiento. El rea de movimiento es todo aquel espacio que se

requiere para movilizar los alimentos de los animales, la produccin, la maquinaria, los
vehculos, personas con o sin carga, residuos slidos y lquidos, tiles, herramientas y
aparatos no fijos.
Alojamiento abierto y bien orientado. El aire y el sol son elementos indispensables en

la salubridad de las instalaciones. El aire fresco es saludable al igual que los rayos
ultravioleta ofrecen una accin desinfectante y el sol ayuda a sintetizar la vitamina A.
Los proyectos de construccin deben prever la posibilidad de una futura ampliacin, como
la adaptacin de los cambios tcnicos a que haya lugar. Se sugiere:
No ajustar al lmite las distancias, especialmente el ancho el cual es difcil de

arreglar mientras que el largo habiendo espacio es fcil de solucionar.
Se debe construir en lnea recta ya que as es fcil de adecuar o modificar,
mientras no lo es con las curvas o los salientes.
Tener en cuenta las maquinarias grandes que posiblemente se puedan ingresar a
la instalacin.
Las instalaciones con respecto a la proteccin a la humedad, se deben construir as.
Los pisos deben contar con ligera pendiente para facilitar el drenaje o salida del
agua.
Recuperar las aguas pluviales instalando canalones y bajantes
Drenar el suelo bajo los edificios alrededores si fuera necesario
Proporcionar una buena ventilacin.
Recuerde que las hembras en especial las vacas deben tener a su disposicin en la etapa
de lactancia un echadero cmodo en donde ella pueda descansar. Los animales de la
explotacin deben tener un buen confort para que la produccin sea ptima.
CAPITULO DOS BASES DE ANATOMA Y FISIOLOGA ANIMAL
Introduccin: Podra decirse que la agricultura es la actividad ms importante para el

beneficio alimentario de los colombianos. Pero realmente esto no es tan as, debido a
que se encuentra la actividad pecuaria (cra de animales domsticos) que aporta cantidad
23
de protena tanto para la alimentacin animal como para los humanos. Se ha

comprobado que la cra de animales domsticos requiere y ocupa mucho ms tierras que
la agricultura.
Es un extenso campo de la naturaleza en el cual el manejo, la aplicacin y formulacin de
criterios hace eficiente y rentable cualquier tipo de explotacin animal. Esto hace
referencia al dominio del conocimiento animal, su ciclo de vida y sus caractersticas las
cuales permitirn un manejo tcnico adecuado en el manejo, la nutricin, la reproduccin,
la sanidad animal y la salud pblica. Del equilibrio animal-planta ecologa y hombre, se
garantizar el xito de los proyectos pecuarios.
Leccin 6. SISTEMA ESQUELTICO-MUSCULAR Y DIGESTIVO ANIMAL
El cuerpo de todo animal est formado por rganos estructurados con funciones
diferentes pero interrelacionados entre s, que en su conjunto forman sistemas bien
organizados constituyendo lo que se denomina anatoma. Todas estas estructuras
desempean funciones especializadas haciendo que el organismo funcione normalmente.
Un rgano es una estructura compleja que debe realizar una funcin o funciones
especiales
Ahora bien: Se dice que la anatoma estudia la forma y estructura de los organismos
mientras que la fisiologa se dedica a las funciones del cuerpo. Es importante no olvidar
que ambas se encuentran en una profunda e intima correlacin y de ellas depende la
cabal comprensin del funcionamiento interno y los problemas sobre todo tipo sanitario de
los animales. Agrupndose varios rganos, se forma un sistema corporal que desempea
una funcin especial.
6.1 Sistema Muscular Esqueltico de los mamferos. Est formado por los msculos
(carne) y los huesos. Estos forman el esqueleto que es la estructura interna del cuerpo.
Transporta peso y soporta el cuerpo. Estn conectados entre s por las articulaciones
(cartlago) que permiten el movimiento y protegen las terminales del hueso para que no se
desgasten con el movimiento. Los msculos se unen a los huesos por sus dos extremos.
Son la carne del cuerpo y contrayndose (acortndose) y relajndose (estirndose)
mueven los huesos. Por ejemplo: Si dobla su brazo ver y sentir trabajar los msculos
de esa parte del cuerpo.
24
CUADRO 1. SISTEMA CORPORAL SNTESIS
Fuente: Autor Mara Gabriela Romero Martnez 2011
El esqueleto de todos los mamferos est formado por los mismos grupos seos con
morfologa y caractersticas similares o diferentes segn los casos. Est divido en dos
grandes estructuras. a. El esqueleto axial, est formado por el crneo, la columna
vertebral, el esternn y las costillas. b. El esqueleto apendicular est formado por los
huesos de los miembros anteriores y posteriores.
Los huesos segn su funcin y forma se dividen en huesos largos, cortos y planos. Estn
conformados por un tejido seo duro y una membrana envolvente llamada periostio. El
crecimiento de los huesos requiere de energa, pero cuando el animal se hace adulto el
crecimiento de los huesos se detiene y por ende el gasto de energa. Las costillas de los
mamferos se articulan exclusivamente con las vertebras torcicas. La cintura pectoral,
est formada por la clavcula y los omoplatos en donde se articulan las extremidades
anteriores. La escpula se sujeta al tronco mediante msculos y se articula con el
esternn.
GRAFICA 5. ESQUELETO DE LOS ANIMALES DOMSTICOS - MAMFEROS
Fuente: Web. Modificado Mara Gabriela Romero 2011
25
Los tres huesos que se encuentran fusionados en los mamferos para formar la pelvis
son: Ilion, isquion y pubis; este ltimo es el hueso que se articula con el tronco y a su vez
con las extremidades posteriores. El fmur es un hueso ancho y voluminoso. Las patas
terminan en falanges siendo un poco ms largas que la de los miembros anteriores.
Esqueleto de las aves. El esqueleto de las aves est adaptado para el vuelo, haciendo
al ave ms compacta y maniobrable posible.
Funciones del esqueleto del ave.
Proteccin de rganos vitales

Provee articulacin necesaria para la locomocin
Brinda sostn al cuerpo del ave
Produce corpsculos sanguneos
Suple el calcio para la formacin del cascarn del huevo
Modificaciones del esqueleto del ave para hacer posible el vuelo. Las vertebras de la
cola se reducen en nmero y se fusionan; Los dientes en aves modernas desaparecen;
Los huesos del cinturn plvico se fusionan. Absorben el golpe al aterrizar. Neumatizacin
(huesos huecos, livianos y fuertes) de algunos huesos. El esqueleto de las aves se divide
en: Esqueleto axial Est compuesto por: crneo, columna vertebral, costillas, y
esternn. Esqueleto apendicular.
El cinturn pectoral incluye los siguientes huesos: frcula (clavcula), coracoides, y

escpula. Los huesos del ala. Incluye: hmero, radio, cbito, carpales, y falanges.
Cinturn plvico incluye los siguientes huesos: sinsacro, ilion, isquion, y pubis.
Huesos de la pata incluye: fmur, tibio tarso, fbula, tarso, metatarso, patela, y dgitos.
Las vrtebras cervicales (las del cuello) permiten gran movilidad. Varan en nmero (de
11-25). Las vrtebras torcicas Son aquellas de donde se originan las costillas. Varan
en nmero (de 3-10) y las vrtebras lumbares, sacrales, y caudales todas estn
fundidas en un sinsacro (chasis del ave). Varan en nmero (de 10-23).
GRFICA 6. ESQUELETO DE LAS AVES. GALLINA Y POLLO
26
En el cinturn escapular sobresale el hueso coracoide lo mismo que los cuatro ngulos
que se forman. Los dedos son 4: El primero se dirige hacia atrs, el segundo y tercero se
dirigen adelante y el cuarto es el dedo lateral. El esqueleto de las aves se diferencia del
de los dems animales domsticos que se tratarn en este mdulo debido a que poseen:
Huesos neumticos
Tienen vrtebras de gran movilidad como el atlas y el pigostilo
Poseen coracoides (cinturn escapular)
6.2 Los msculos. Los msculos es lo que normalmente se llama carne. Su estudio es
la miologa. Son piezas anatmicas de color rosado fuerte, generalmente que tienen
funciones motrices gracias a sus propiedades contrctiles. Los msculos recubren los
huesos y dan forma al cuerpo.
Existen unos msculos pequeos como los de la cabeza y el cuello que gozan de gran
movilidad. En el crneo se insertan los msculos del cuello, trax, espalda y dorso del
animal. Los msculos relacionados con la masticacin son los ms destacados como el
masetero.
Los msculos de las extremidades anteriores se insertan a nivel del trax y son poco
desarrollados. Los de las extremidades posteriores son desarrollados sobresaliendo los
msculos proporcionando la carne pulpa y fina en canal.
En las aves como el pollo y la gallina, sobresalen los msculos de la pechuga,

fundamentales en el vuelo y los msculos de los muslos desarrollados en el proceso de
caminado. Esta es la carne pulpa que se lleva al mercado y la de mayor valor en el
mismo.
Las principales funciones de los msculos son:
Recubrir los huesos y dar forma al cuerpo
Son los rganos activos del movimiento
Los principales beneficios de los msculos como carne son:
Proporcionan el aporte proteico al consumidor
Aportan la mayor rentabilidad econmica al productor.
En los animales se observan los msculos de acuerdo a las caractersticas econmicas al

momento de llevar la carne al mercado, por cuanto en el contexto de la economa
agropecuaria nacional, la industria crnica juega un papel de gran importancia por su
trascendencia nacional e internacional, sumado a la funcin abastecedora para suplir los
requerimientos nutricionales de la poblacin mediante el aporte de protenas esenciales.
6.3 Sistema Digestivo De Los Monogstricos. Los alimentos generalmente no pueden

utilizarse en su estado natural, estos deben ser degradados en fragmentos y partculas
que puedan atravesar la pared intestinal para luego ser tomados por la sangre y
transportados a todos los tejidos y rganos del cuerpo. Todos los procesos,
procedimientos y acciones por los cuales pasan los alimentos para luego llegar como
27
nutrientes al organismo se llaman digestin. El objetivo principal del proceso digestivo es

el de hidrolizar las macromolculas alimenticias a fin de obtener sustancias nutritivas
necesarias para el mantenimiento, gasto y la produccin animal, adems eliminar los
productos resultantes del catabolismo celular, as como los alimentos que no alcanzaron a
ser provechados por el organismo.
Segn el estmago, los animales domsticos se dividen en monogstricos o

monocavitorios, como los carnvoros, porcinos, equinos, conejos y poligstricos o
policavitarios como los rumiantes y aves.
El sistema digestivo se encuentra formado por: boca, dientes, esfago, estmago, hgado,
intestino, pncreas y recto.
GRFICA 7. SISTEMA DIGESTIVO DE LOS MONOGSTRICOS
La digestin comienza en la boca y esfago. La boca aprehende los alimentos,

triturados por los dientes en la boca. El alimento es insalivado y se convierte en bolo
alimenticio, este pasa al esfago tubo que hace de camino al bolo alimenticio (deglucin)
hacia el estmago.
En las aves como gallina, pollos, pavos, patos, codornices y otras, el esfago a la entrada
del trax se extiende en un gran divertculo llamado buche que generalmente se halla a la
derecha del plano medio y sus funciones son las de acumular agua y ablandar los
alimentos.
En los monogstricos, el jugo gstrico es una secrecin acuosa, incolora y de reaccin

cida, que se compone de agua, pepsina, quimosina, lipasa, moco y el denominado
factor intrnseco, estimulante de la produccin de glbulos rojos. Sus componentes
inorgnicos son cido clorhdrico (HCl), fosfatos, sulfatos, sodio, potasio, magnesio, calcio
e hidrogeniones. La cantidad de jugo gstrico producido depende de la porcin y el tipo
de alimento consumido. Por ejemplo, el cerdo y los herbvoros producen jugo gstrico en
forma continua, debido a que su estmago nunca est vaco.
Por lo tanto el alimento se mezcla con los jugos formando una pasta blanda que pasa
despus al intestino, donde se le aaden la bilis del hgado y jugos del pncreas. La
accin de estos jugos es descomponer los alimentos y permitir que las sustancias
nutritivas que contienen sean absorbidas por la sangre en las paredes del intestino. El
28
material de desecho se acumula en el recto y sale del cuerpo por el ano (o la cloaca en
las aves).
Es importante destacar que el estmago de los equinos es ms pequeo que el de los

dems monogstricos y tiene un gran ciego que se encarga del desdoblamiento de los
carbohidratos estructurales para que puedan ser asimilados por el organismo. Esto se
ampliar en el sistema de produccin equina.
6.4 Sistema Digestivo de los Rumiantes. El estmago de los rumiantes consta de

cuatro compartimientos gstricos: Rumen (panza o herbario); Bonete (retculo o redecilla);
Omaso (librillo o salterio); Abomaso (cuajar o estmago verdadero) el nico que posee
glndulas verdaderas.
GRFICA 8. APARATO DIGESTIVO DE LOS RUMIANTES
Retculo (Bonete o redecilla) y rumen (panza). Estos dos compartimentos son los
primeros pre-estmagos de los rumiantes. Se mezcla el contenido del retculo con el del
rumen aproximadamente una vez por minuto, comparten microorganismos: bacterias,
protozoos y hongos. Son llamados retculo-rumen debido a estos aspectos y se les
considera que forman una unidad funcional.
El rumen es un recipiente de fermentacin grande que puede contener de 100 a 120 Kg.
de materia en digestin. Las partculas de fibra se quedan en el rumen de 20 a 48 horas
porque la fermentacin bacteriana es un proceso lento. En el rumen que constituye el
90% del total de la masa del estmago; el alimento absorbe el agua, se suaviza y se
mezcla con la masa del material ya presente: se inicia la maceracin y por las condiciones
de temperatura corporal y el calor producido por la fermentacin contribuyen al
crecimiento microbiano. La ausencia de aire (oxgeno) en el rumen favorece el
crecimiento de grupos especiales de bacterias, entre ellas las que pueden digerir las
paredes de las clulas de plantas (celulosa) para producir azcares sencillos (glucosa).
Los microbios fermentan glucosa para obtener la energa necesaria para vivir y
reproducirse y producen cidos grasos voltiles (AGV) como productos finales de la
fermentacin. Los AGV cruzan las paredes del rumen para pasar a la sangre y una vez
29
distribuidos por todo el organismo sirven como fuente de energa para el rumiante. Aqu
tambin hay produccin de aminocidos-protenas, gracias a la utilizacin del amoniaco
que aporta la urea. La protena bacteriana se absorbe a travs del intestino delgado y es
la fuente principal de aminocidos para los bovinos.
El retculo es una interseccin de caminos donde las partculas que entran o salen (rumia)
del rumen son separadas. Solo las partculas que tienen un tamao pequeo (<1.2 Mm) o
son densos (>1.2 g/ml) pueden continuar al tercer pre-estmago, el omaso. La rumia es la
destruccin de partculas y produccin de saliva (amortiguadores): La rumia reduce el
tamao de las partculas de fibra y expone los azcares a la fermentacin microbiana.
Omaso (librillo o salterio). Es el tercer pre estmago, su capacidad aproximada de 10

Kg. Es un rgano pequeo que tiene una alta capacidad de absorcin. Permite el reciclaje
del agua y minerales tales como sodio y fsforo, que luego de pasar a la sangre pueden
retornar al rumen a travs de la saliva.
Abomaso (cuajar o estmago verdadero). El cuarto estmago es el abomaso. Se

parece en sus funciones al estmago de los animales monogstricos. Secreta cidos
fuertes y muchas enzimas digestivas. Normalmente los alimentos mezclados que entran
al abomaso son compuestos principalmente de partculas no fermentadas de alimentos,
algunos productos finales de la fermentacin microbiana y los microbios que crecieron en
el rumen. En los animales con dieta baja en fibra, gran parte de los alimentos (granos) son
digeridos en el abomaso.
En el intestino delgado ocurre la absorcin exactamente en el duodeno. Sus funciones

son:
Secrecin de enzimas digestivas por el intestino delgado, hgado y pncreas.

Digestin enzimtica de carbohidratos, protenas y lpidos.
Absorcin de agua, minerales y productos de digestin: glucosa, aminocidos y
cidos grasos.
Las funciones del intestino grueso son:
Ciego (fermentacin): Una poblacin pequea de microorganismos fermentan los

productos de digestin no absorbidos.
Colon: Absorcin de agua y minerales y formacin de heces.
El nivel de pasaje ms rpido ocurre con dietas altamente digeribles y compuestas con
partculas de tamao pequeo. Las dietas altas en fibra (pasto, rollo por ejemplo) tienen
un nivel lento de pasaje. Normalmente pasan de 12 a 24 horas para que el alimento sin
digerir aparezca en los excrementos (aproximadamente un diez por ciento del total). El 80
por ciento ser excretado en las siguientes 70 a 90 horas despus de su ingestin, y el
paso de todas las partculas por el tracto intestinal se completa finalmente de siete a diez
das.
6.5 Sistema Digestivo De Las Aves. Para conseguir una buena produccin de carne y
de huevos las aves deben alimentarse con buenos concentrados que contengan los
requerimientos para cada una de las etapas: crecimiento, levante, engorde y produccin
de huevos. Las aves en confinamiento y con las condiciones ambientales de temperatura,
30
humedad, manejo y densidad de poblacin adecuados; se desarrollan de una forma

homognea y son altamente productivas.
Las aves no tienen dientes; aprehenden el alimento con el pico y lo tragan entero: pasa
por el esfago al buche donde se almacena y se mezcla con la saliva. Si palpa el buche
de un ave, se constatar que tanto ha comido; del buche al proventrculo o estmago
muscular, donde se mezcla con el cido clorhdrico y otros jugos para continuar con el
ablandamiento y fraccionamiento del alimento consumido; luego pasa al estmago
muscular en donde con los movimientos peristlticos y con ayuda de piedrecillas que se
encuentran all; macera los alimentos para hacer el desdoblamiento y transformacin de
los nutrientes para pasar al intestino delgado en donde ocurre la absorcin de los
nutrientes ms exactamente en el duodeno.
GRFICA 9. SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES- DE CORRAL COMO PUNTO DE REFERENCIA
Fuente: Web. Modificado y Adaptado Mara Gabriela Romero 2011
El intestino grueso almacena los desechos, el ciego recicla nutrientes y luego los
excedentes son excretados. Los desechos del rin se mezcla con las heces y ambos
salen al exterior por la cloaca. Fisiologa del tubo digestivo del animal: La funcin
principal del tubo digestivo es el proceso de la digestin, transformacin y proceso de
absorcin.
CUADRO 2. PRODUCTOS OBTENIDOS DESPUS DEL METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES
Fuente: Especies Menores Sena. Modificado Gabriela Romero 2011
31
6.6 Sistema Digestivo De Los Peces. El aparato digestivo de los peces como en
todos los animales empieza por la boca, continua por la faringe la cual est se
encuentra perforada lateralmente por los arcos branquiales, de aqu continua en el
esfago se caracteriza por ser elstico y de disponer de unas clulas secretoras de
una sustancia viscosa que facilita el recorrido del bolo alimenticio hacia el estmago.
Esto no ocurre en todos los peces, pues algunos no tienen estmago el paso del bolo
alimenticio se hace directamente al intestino quien hace las veces de estmago, como
en el caso de los Capiliformes. Los peces no disponen de glndulas salivales.
GRFICA 10. SISTEMA DIGESTIVO DE LOS PECES
Fuente: Web.
En el estmago el alimento hace su proceso de trituracin y digestivo y en el ventrculo

el cual tiene forma de dedo, segrega enzimas digestivas y comienza la absorcin de
los nutrientes. El hgado y el pncreas aportan nuevas enzimas digestivas a medida
que el alimento avanza por el tubo digestivo. En el intestino se completa el proceso de
digestin y de absorcin de los nutrientes.
El tamao del intestino de los peces depende de su alimentacin. Es corto en los

peces carnvoros y depredadores y largo en el de los herbvoros.
Leccin 7. SISTEMA CIRCULATORIO, RESPIRATORIO Y EXCRETOR DE LOS

ANIMALES
7.1 El aparato circulatorio. La Circulacin en los vertebrados (peces, anfibios, reptiles,

aves y mamferos) es de tipo vascular, cerrada, doble y completa. Es Vascular porque la
sangre corre por el interior de los vasos sanguneos (arterias, venas, arteriolas, vnulas,
capilares). Es Cerrada porque la sangre no sale de los vasos sanguneos.
Es Doble porque la sangre venosa y arterial circula por dos circuitos independientes
La primera circulacin llamada Menor o Pulmonar involucra el recorrido de la

sangre desde el corazn hacia los pulmones para retornar al corazn.
El segundo circuito sanguneo se llama circulacin mayor, sistmica o corporal,
porque la sangre arterial sale desde el corazn por medio de la gran arteria Aorta,
para llevar sangre oxigenada hacia todas las clulas, tejidos y rganos del cuerpo,
32
retorna al corazn por medio de las venas Cavas superiores e inferiores, en los
ventrculos, los dos tipos de sangres no se mezclan.
Es Completa porque a nivel de los ventrculos del corazn no hay mezcla de sangre
oxigenada y carboxigenada.
En los Invertebrados, la circulacin es vascular, simple y abierta. Es Vascular porque la

sangre de ellos llamada Hemolinfa, circula por los vasos sanguneos, es Simple, porque
hay un solo circuito sanguneo, la hemolinfa sale del corazn va hacia el resto del cuerpo
y retorna al corazn. Es Abierta porque la hemolinfa sale del corazn y se vuelca en
grandes espacios o Lagunas Sanguneas que en algunos ejemplares (hirudneos)
coincide con el Hemocele. En los vertebrados el sistema circulatorio se compone de:
GRAFICA 11. SISTEMAS CIRCULATORIO. MAMFEROS Y PECES
Fuente: Web. Biologa Bsica
El sistema linftico es semejante en su composicin al plasma sanguneo, circula por un

sistema de vasos capilares, que constituyen troncos y conductos linfticos de los rganos
linfoideos primarios y secundarios. Transportan un lquido llamado linfa (es pobre en
sustancias albuminoides) que proviene de la sangre y regresa a ella. Este sistema se
encarga de realizar funciones encaminadas a la limpieza y defensa del cuerpo.
Las funciones bsicas que asumen son:
El mantenimiento del equilibrio osmtico intercelular.
Forman y activar el sistema inmunitario que el que se relaciona con la defensa del
organismo.
Recolecta el quilo a partir del contenido intestinal. Este producto se forma al

mezclarse el bolo alimenticio con el jugo gstrico y tiene un alto contenido de
grasa.
33
Controla la concentracin de protenas en el intersticio, con respecto al volumen

del lquido intersticial y su presin.
Para que este sistema funcione, debe estar conformado por unos rganos los cuales son:
Los ganglios linfticos que se encuentran ubicados en varias zonas del cuerpo
como: axilas, ingle, cuello, cara, huecos supraclaviculares. Cuando existe una
infeccin severa estos ganglios se inflaman hacindose visibles como signo de
alerta.
Tejidos y rganos linfticos: el bazo, las placas de peyer, los ganglios linfticos
y la mdula sea.
7.2 Sistema Respiratorio. El sistema respiratorio, est formado por los pulmones que
son sacos internos que se encuentran protegidos por la caja torcica formada por las
costillas, irrigados por un importante nmero de capilares sanguneos. El trabajo en los
pulmones se inicia por las fosas nasales quienes toman el aire para pasarlo a la faringe, la
trquea, los bronquios para hacer su arribo a los pulmones en donde el oxgeno atraviesa
las paredes pulmonares tomando oxgeno y cediendo dixido de carbono. El agua y el
dixido de carbono pasan de la sangre al aire expulsado En un movimiento muy
importante que se llama inspiracin (toma de aire) y espiracin (expulsin del aire).
Proceso llamado respiracin.
Existen dos clases de respiracin: Directa, cuando el intercambio de gases se realiza

directamente entre el medio ambiente y las clulas del organismo. La Indirecta, cuando
se requiere de un rgano respiratorio con capacidad de transportar los gases desde el
medio ambiente hacia el sistema circulatorio y del sistema circulatorio y metabolismo
animal hacia el medio ambiente.
GRAFICA 12. SISTEMAS RESPIRATORIO MAMFEROS Y DE AVES
34
Los pulmones en las aves no son elsticos como en los mamferos. Sus movimientos son
pasivos, son pequeos, de forma rectangular y estn arrimados a las costillas y columna
vertebral. La estructura de los pulmones es semirrgidas, a partir de las cuales se
proyectan varias bolsas delgadas en forma de globo llamadas sacos areos. La funcin
principal de los sacos areos en la respiracin es la de inflarse y desinflarse ayudados por
las paredes de los msculos (las aves no tienen diafragma), provocando una corriente
continua de aire que pasa por los pulmones para el intercambio gaseoso.
Los sacos areos tambin sirven como mecanismo para desechar el calor excedente
producido por los msculos del vuelo y el canto. La frecuencia y amplitud de la
respiracin, que consiste en el nmero y la amplitud del movimiento respiratorio son muy
variados y dependen de factores como: edad, sexo, talla y peso. La frecuencia
respiratoria aumenta:
Con el esfuerzo fsico

La elevacin de la temperatura ambiental.
La ingestin de grandes cantidades de alimento.
Durante la gestacin.
En procesos patolgicos febriles.
La frecuencia respiratoria disminuye con los siguientes factores: Con el aumento de la

edad y el tamao de los animales La amplitud de la respiracin aumenta con el trabajo
muscular o con los esfuerzos intensos y disminuye durante el reposo, la gestacin y la
digestin
7.3 Sistema Excretor De Los Animales Domsticos. Cuando los nutrientes y el

oxgeno llegan a las clulas, stas lo utilizan en su metabolismo, en la respiracin celular.
Con ello obtienen la energa necesaria para vivir. Pero a cambio, producen una serie de
sustancias txicas que deben ser eliminadas de las clulas primero y de la sangre
despus. Estas sustancias son dixido de carbono y sustancias nitrogenadas. El dixido
de carbono como ya se dijo, se libera por los pulmones, pero los productos nitrogenados
se deben eliminar por un aparato especfico: el aparato excretor, los riones son los
rganos excretores los cuales evacuan o desalojan el exceso de agua y de desechos en
forma de orina.
Los riones intervienen en forma importante con ayuda de los pulmones, la piel y el tracto
digestivo, en la regulacin del balance hdrico. Tambin tiene funciones como:
Estabiliza el medio interno del cuerpo mediante el mantenimiento de la

composicin de la sangre y los fluidos tisulares.
La remocin de desechos nitrogenados
La eliminacin del exceso de agua y de sales inorgnicas.
La regulacin del equilibrio acido bsico
Excrecin de sustancias que se presentan en exceso en la sangre como azcares
y los cuerpos cetnicos.
Produccin de eritropoyetina, sustancia que estimula la creacin de glbulos rojos
a nivel de la mdula sea y la prostaglandinas E2 y F2 alfa.
Produce la segunda hidroxilacin del colecalciferol, precursor de la vitamina D3.
35
Participa en la accin del sistema renina-angiotensina, regulador de la presin

renal y estimulante para la retencin de lquido.
Componentes del sistema excretor. Los riones se encuentran situados en la parte

dorsal de la cavidad abdominal. El sistema excretor se conforma en primer lugar por los
riones, aorta, arterias renales, urteres, arterias umbilicales, vejiga uretra. Los urteres,
son tubos musculares por donde circula la orina. Van desde la pelvis renal hasta la vejiga
urinaria. La vejiga urinaria es un rgano muscular hueco con gran capacidad de
distensin cuyo tamao y posicin varan en relacin con el contenido de orina. La orina
es transportada por la vejiga al exterior a travs de un conducto denominado uretra.
7.4 Otros aspectos de informacin. Los animales ms sencillos (celentreos y

esponjas) no tienen aparato excretor, vierten sus desechos directamente al agua, pero el
resto de los animales s lo poseen. Existen nefridios (un par de tubos en cada anillo del
animal, gusanos); glndula verde (pequea glndula cerca de las antenas en
crustceos); tubos de Malpighi (tubos que vierten su contenido al interior del tubo
digestivo, en insectos).
En las nefronas de los riones se filtra la sangre, las sustancias que son aprovechables,
como el agua, los iones, etc., se reabsorben y son devueltas a la sangre, y los desechos
nitrogenados y exceso de agua se excretan en forma de orina. En los peces la orina sale
directamente al exterior. En anfibios, reptiles y aves la orina sale de los riones por unos
finos conductos, urteres que desembocan junto con el intestino y los conductos del
aparato reproductor, en la cloaca. En mamferos, los urteres terminan en la vejiga de la
orina, de donde sale un conducto nico, la uretra que comunica con el exterior
independientemente en las hembras y junto con el reproductor en los machos.
No se puede dejar de nombrar un sistema que es muy importante para el desempeo de

todos los rganos de los sistemas en su conjunto: Este sistema es el hormonal; sistema
orgnico formado por una serie de glndulas capaces de segregar sustancias de
naturaleza qumica que van a poner en funcionamiento la mayora de los rganos del
animal y le van a permitir un desarrollo total. Se necesita la presencia de importantes
elementos para el comportamiento del animal y para la secrecin de clulas sexuales,
como es el sistema hormonal del individuo.
Las hormonas generalmente son producidas en glndulas especiales llamadas

endocrinas o de secrecin interna, pues vierten sus productos a la circulacin sangunea.
Las hormonas se clasifican qumicamente en:
Hormonas polipetdicas, de naturaleza principal de poliptidos

Hormonas esteroides, de naturaleza principal a base de esterano
Hormonas derivadas de la tirosina, composicin principal semejante a la
composicin qumica de la tiroides.
Las hormonas se rigen bajo un mecanismo de accin el cual es el siguiente:
1. Actan sobre receptores de un rgano especfico, rgano blanco.

2. Activan las membranas del rgano blanco, permitiendo que se libere la energa
necesaria para llevar a cabo procesos de diverso orden
3. Aumentan la permeabilidad de un tejido para ciertas sustancias.
36
4. Actan sobre otras sustancias qumicas y las modifican.
Las glndulas de secrecin interna son:
Epfisis o glndula pineal. Situada en la base del encfalo, regula los ritmos circadianos
mediante la influencia de las variaciones ambientales, cono la luz solar, las fases de la
luna. Est relacionada con el crecimiento y con la funcin sexual. Produce
adrenoglomrulotropina, que acta sobre los riones y produce la secrecin de la
hormona anti diurtica renal (ADH).
Glndula pituitaria o hipfisis. Situada en la base del encfalo, en la silla turca. Se

divide en dos: la adenohipfisis (anterior) y la neurohipfisis (posterior) y entre estas dos
se encuentra la parte intermedia. Las hormonas que se producen son:
Adenohipfisis. Est compuesto clulas cromfobas y cromfilas. Se segregan las

siguientes hormonas.
Metablicas:
Somatotropa o STH. Influye en el desarrollo y crecimiento del animal
Adenocorticotropa o ACTH. Influye sobre la corteza de las glndulas
adrenales.
Tirotropa o TSH. Acta sobre el tiroides
Gonadotropinas :
Prolactina.
Luteinizante o LH en hembras o ICSH en machos.
Foliculoestimulante o FSH.
Las metablicas son las que influyen sobre el metabolismo de los nutrientes del animal.
Las gonadotropas influyen en la regulacin de la actividad sexual de los animales.
Lbulo intermedio. Es la porcin hipofisaria de menor tamao, considerada como nexo

de unin aunque con cierta actividad y una gran influencia sobre todo a nivel de la
pigmentacin de la piel y a nivel del inicio del comienzo sexual. Da lugar a la produccin
de la melanotropa (MSH) que modificara la pigmentacin de la piel. Importante en piel de
peces, anfibios y reptiles. Tambin ser responsable del cambio de actitud del hipotlamo
con respecto a ciertas hormonas sexuales para poner en funcionamiento el ciclo. Tiene
gran dependencia para su secrecin, de las excitaciones luminosas.
Lbulo posterior o Neurohipfisis. Es el elemento productor de Hormonas

polipetdicas y son normalmente dos:
Vasopresina. La vasopresina influye en el rin para la absorcin de agua.

Oxitocina. La Oxitocina acta a nivel muscular con contracciones rtmicas y
concentradas en el aparato genital femenino, puede ayudar en el parto o
concentradas en la glndula mamaria, ayuda a la salida de la leche.
Ambas hormonas son octopeptidicas y presentan una accin concreta y determinada

sobre rganos efectores.
37
Glndulas hormonales accesorias. Son las influenciadas por la hipfisis y son el

tiroides, paratiroides, pncreas y glndulas renales.
Leccin 8. SISTEMA REPRODUCTOR DE LOS ANIMALES
8.1 La reproduccin de los animales domsticos es sexual, encontrndose segn la

especie animal fecundacin interna o externa. La Reproduccin sexual se realiza con
intervencin de gametos masculinas y femeninas, que al unirse en el proceso de
fecundacin, originan un Huevo o Cigoto, comienzo del nuevo individuo.
Sistema Reproductor del Macho: El aparato reproductor del macho est situado en el
interior de la cavidad abdominal debajo del recto. En el exterior se encuentran los
genitales externos (testculos y pene). Su principal funcin es la elaboracin de esperma,
para posteriormente depositarlo en el aparato reproductor de la hembra y la elaboracin
de andrgenos que regularan los caracteres sexuales del macho y la propia produccin
de espermatozoides.
Consta de las siguientes estructuras anatmicas: testculos, conductos genitales,

glndulas accesorias y pene.
La reproduccin sexual en los animales requiere la participacin de un aparato

reproductor en el que los rganos fundamentales tienen la funcin de producir las
gametas mediante el proceso de Meiosis. En las hembras los Ovarios estn encargados
de producir vulos y en los machos, los Testculos, son productores de los
Espermatozoides. Cuando el animal es joven los testculos se encuentran en la cavidad
abdominal hasta que bajan y se colocan en la posicin inguinal. Puede ocurrir que los
testculos no bajen o bajen incompletos.
GRAFICA 13 SISTEMA REPRODUCTOR DEL MACHO
Fuente. Web/zootecnia.
Criptorquidio: Es el nombre que se le da, si no se produjera el descenso

testicular.
Monorquidio: Es el nombre en el caso que solo descendiese un testculo. En
este caso no implica esterilidad del testculo que baja.
38
El pene. El pene o falo es el rgano copulador masculino, que interviene, adems, en la

excrecin urinaria.
El testculo. Son las gnadas masculinas, coproductoras de los espermatozoides y de las
hormonas sexuales (testosterona). Son los rganos glandulares que forman la parte ms
importante del aparato reproductor masculino.
Glndulas anexas. Estas glndulas ayudan al mantenimiento del espermatozoide, a la
adecuada y segura circulacin el aparato copulador y a defenderse en un medio opuesto
como lo es el aparato reproductor de la hembra. Estas glndulas son tres y reciben el
nombre de complejo glandular paragenital. La secrecin de las glndulas y los
espermatozoides, forman el eyaculado o semen. Ellas son:
Prstata: La prstata elabora una sustancia rica en electrolitos que se encarga de

estimular los movimientos de los espermatozoides y dan al semen un olor
caracterstico.
Vesculas seminales: Las vesculas seminales elaboran un liquido o sustancia
tampn que da volumen al eyaculado, protegiendo a los espermatozoides de los
cambios bruscos de pH que pueda haber en el aparato genital de la hembra.
Glndulas bulbo uretrales o de Cowper: Produce una sustancia muy rica en
Cloruro de Sodio (NaCl) pero es una sustancia isotnica que favorece adems la
movilidad espermtica y que acta como sustancia limpiadora del resto de semen
tras la eyaculacin.
Vesculas y prstata son palpables y excitables a travs del recto.
El sistema reproductor de la hembra. El aparato reproductor de la hembra se encuentra

situado en el interior de la cavidad abdominal, entre el recto y la vejiga de la orina. Desde
el punto de vista de la anatoma se puede dividir en cinco regiones: ovarios, oviducto,
tero, crvix y vagina, adems de los genitales externos.
El siguiente esquema reproduce el aparato reproductor de una vaca. En una tabla

adjunta se recopilan los datos comparativos de las distintas especies.
GRAFICO 14 EL SISTEMA REPRODUCTOR DE LA HEMBRA
Fuente. Web/zootecnia.
39
Definicin del sistema reproductor de la hembra. Tiene una estructura caracterstica,

destacando las siguientes partes: Ovarios, trompas uterinas, tero, vagina, vulva.
Ovarios. Es la gnada de las hembras: productora y secretora de hormonas

sexuales importantes para la gestacin y su mantenimiento. Produce los vulos
tero o Matriz. Se definen tres partes distintas: Cuernos uterinos, Cuerpo del
tero y Cuello uterino. En el cuerno uterino se produce la unin entre el vulo y el
espermatozoide inicindose la gestacin. Luego baja al cuerpo del tero y all se
desarrolla el feto y el cuello del tero presenta taponamiento en el momento del
inicio de la gestacin y se abre o destapona cuando es el momento del parto.
Vagina. Muy desarrollada tanto en longitud como en dimetro en el caso de las
especies de inseminacin uterina. Presenta una capa muscular muy importante
que favorecer la expulsin fetal en el parto. Tambin se encuentra el orificio de
salida de la vejiga urinaria, por donde se hace la expulsin de la orina.
8.2 Aparato Reproductor De Las Aves. Consta de un ovario y un oviducto

principalmente. El ovario es un rgano par derecho e izquierdo -, sin embargo el ovario
activo es el izquierdo, ya que el derecho se atrofia. El ovario activo se encuentra ubicado
en la regin sublumbar del animal, presentando una apariencia de racimo de esferas u
ovisacos en donde se encuentran los folculos (yemas) cuyo nombre tcnico es clula
sexual de la hembra.
El ovario se conecta a un tubo largo e irregular, que es el oviducto y es un conducto largo

y extensible que va a sacar el huevo hasta la cloaca y en el cual se encuentran cinco
regiones diferentes, como son:
Infundbulo o trompa. Encargado de recoger la clula sexual (yema)

Cmara albuginea o albuminogena. Recibe la yema y luego se encarga de
producir la secrecin de una sustancia proteica que es el albumen o clara, que
rodeara a la yema.
Istmo. Estrechamiento del tubo, que sirve como lugar de unin del ovulo con el
espermatozoide para la fecundacin, que transfiere glicoprotenas al huevo que le
sirven de proteccin en las fases posteriores.
tero o cmara calcfera. Tramo ancho donde la yema y el albumen reciben una
capa de sustancias minerales, que se llama cascara del huevo.
Vagina o Cloaca. teniendo un lugar comn de salida el huevo con el aparato
excretor. Esta parte tambin es receptora de los espermatozoides. La fecundacin
se produce antes de que la estructura del huevo se forme.
8.3 Diferencias De Los Animales Domsticos. En este espacio se har una sntesis de
las diferencias del aparato reproductivo de las especies domsticas, las cuales facilitarn
de alguna manera poder establecer identificacin entre ellas.
EQUINOS: El aparato y el prepucio estn muy desarrollados, el glande est muy

diferenciado presentando una estructura esfrica, pero no se encuentra el ligamento
retractor del pene. Este ligamento es el que hace regresar rpidamente a la porcin libre
al interior del prepucio para proteccin del exterior. Los quidos no lo tienen, por lo que
tras su cubricin el pene se queda fuera durante mucho tiempo. Adems tampoco tienen
la flexura sigmoidea (invaginacin en forma de S que realiza el aparato copulador y que le
permite aumentar de tamao, no solo en anchura sino tambin en longitud).
40
BOVINOS: El aparato es cilndrico y de dimetro ms pequeo, pero que presenta gran

consistencia y mayor longitud que en los equinos. Tiene una flexura sigmoidea muy
marcada con doble inflexin y presenta unos ligamentos retractores del pene muy fuertes
que incluso se ven reforzados por unos grandes y fuertes ligamentos prepuciales
anteriores que todava ejercen una mayor presin para devolver al pene a su sitio tras la
enucleacin. El glande apenas esta diferenciado del resto del pene y presenta una forma
aplanada con un ncleo esponjoso que entra en ereccin despus del resto del pene.
OVINO y CAPRINO: El aparato copulador es proporcionalmente ms grande que el del

bovino. Las caractersticas son similares pero en el glande se desarrolla el denominado
apndice peneano que es un estructura puntiaguda que entra en ereccin cuando el
aparato copulador esta en el interior del aparato reproductor de la hembra y sirve para
levantar una porcin que la hembra tiene en el cuello uterino.
CERDO: El aparato copulador est muy desarrollado. Con una inflexin sigmoidea menos
marcada que en rumiantes. Pero vemos una apertura prepucial con 2 sacos ciegos: uno
ventral y otro dorsal, muy grandes y que recogen restos de orina y de semen del animal
de tal forma que en el interior se descomponen y da lugar al caracterstico olor del cerdo.
El glande tiene una estructura tpica en forma de tirabuzn y con base carnosa
importante.
CONEJO: Tiene un aparato copulador con mucho tejido esponjoso y elstico, con un
glande acuminado o afilado, con un ncleo central de tejido cavernoso y que est muy
condicionado por el gran desarrollo de los msculos retractores del pene, en detrimento
de los extensores, con lo que al realizar la copulacin, sta es muy rpida y muy
esforzada.
AVES: El aparato copulador esta poco desarrollado, solo en palmpedas es algo superior
(2cm). Consiste en una papila genital o copulante recubierta de un epitelio muy fino y
sensible, al cual llegan 2 ncleos en punta que son la salida del conducto urinario y la del
conducto eyaculador. As se produce la eyaculacin, el semen se recoge con las plumas
timoneras y se deposita en las inmediaciones de la cloaca.
Leccin 9. CARACTERSTICAS REPRODUCTIVAS Y PRCTICAS DE

MEJORAMIENTO ANIMAL.
9.1 Reproduccin en mamferos involucra una serie de procesos fisiolgicos y

psicolgicos que deben estar muy bien coordinados. Esta coordinacin la ejecuta el
Sistema Endocrino a travs de la produccin de hormonas, algunas cumplen una misma
funcin y otras, funciones especficas segn la especie.
En los machos: el proceso de formacin de los espermas tiene dos fases. La

espermatocitognesis donde hay divisiones mitticas consecutivas y divisin meitica.
Las caractersticas son: a. Espermatognesis cuya caracterstica principal es el cambio de
morfologa de la clula (espermio). b. La produccin de espermas es permanente desde
el momento del inicio de la pubertad hasta bien avanzada la edad del macho o hasta la
muerte. c. En los tbulos seminferos se encuentran clulas en todos los estados de
desarrollo. Estos y otros procesos reproductivos estn regulados por la actividad
hormonal del macho. En general las hormonas sexuales ms importantes en los machos
son:
41
CUADRO 3. HORMONAS SEXUALES EN EL MACHO
Fuente: Web Produc. Animal. Grupo Docentes U. Catlica Chile. Modif. Ma. Gabriela R 2011
Las caractersticas de viabilidad que debe tener el semen del macho para la fertilizacin
de una hembra son:
En las hembras. El ciclo ovrico, llamado estral o celo, es muy importante debido a que
con la presencia de este se da paso a la reproduccin. El ciclo estral est dado por el
tiempo que transcurre entre una y otra ovulacin. El periodo de tiempo en que ocurre la
salida de uno o ms vulos (ovulacin) del ovario es variable entre las especies y dentro
de ellas mismas. Es decir: no todas las hembras presentan el celo el mismo da y a la
misma hora, esto es diferente entre ellas tanto en horas como en das.
En las hembras la edad a la primera ovulacin es variable segn la especie y recibe el

nombre de pubertad. Adems hay muchos factores que la afectan como genticos y
ambientales (nutricin, temperatura, sanidad).
Las hormonas reguladoras de la reproduccin en las hembras que cumplen una misma
funcin en todas las especies son:
CUADRO 4. HORMONAS QUE CUMPLEN UNA MISMA FUNCIN EN LAS ESPECIES

ANIMALES
Fuente: Web Produc Animal. Docentes U. Catlica de Chile. Modificado Ma. Gabriela R 2011
42
En los mamferos el inicio de la pubertad no necesariamente es madurez sexual. De tal

manera que no es conveniente que la hembra inicie su actividad reproductiva en ese
instante, sino que se recomienda dejar pasar por lo menos un celo o dos antes de hacerla
reproductiva. El inicio de la pubertad es variable en todas las especies, tal y como se
muestra a continuacin.
En el ciclo estral las hembras estn receptivas para el macho. Sus caractersticas de
hbitos en esta poca son: Comportamiento inquieto, la vulva cambio de aspecto, es ms
grande enrojecida, se ve inflamada y segrega sustancia viscosa (moco), tiende a montar
otros animales, muge o hace ruidos constantemente segn la especie.
TABLA 2. EDAD Y PESO AL ALCANZAR LA PUBERTAD
Fuente: Web Produc Animal. Docentes U. Catlica Chile. Modificado Gabriela R 2011
La duracin de estas caractersticas del celo, depende de cada especie, segn como lo
muestra la tabla 3.
Las vacas, las cerdas son animales polistricas es decir, presentan ciclo estral durante
todo el ao, mientras que la oveja, cabra y yegua son polistricas estacionales y
monostricas como en el caso de las perras. La reproduccin y la fisiologa del ciclo estral
de las hembras es importante conocerlas, ya que indica la etapa reproductiva; generacin
de hembras o machos de reemplazo en una explotacin ganadera. Adems para la
sincronizacin del estro en hembras.
TABLA 3. DURACIN DE ALGUNOS EVENTOS REPRODUCTIVOS
Fuente: Web Produc. Animal. Grupo Docentes U. Catlica de Chile. Modif. Gabriela R 2011
43
(1) Despus de terminar el estro. (2) Antes de terminar el estro. (3) Despus de comenzar el estro.
Las hembras ovulan regularmente, as no se lleve a cabo el apareamiento, no ocurre as

en otras especies como las conejas y las gatas, las cuales ovulan inducidas por el
apareamiento. Para que estos y otros parmetros reproductivos se realicen en forma
normal es necesario el control ejercido por las distintas hormonas como son:
CUADRO 5. HORMONAS REGULADORAS DE LA REPRODUCCIN
El ciclo estral resumiendo comprende las siguientes fases:
Proestro. Esta fase comienza cuando ocurre la regresin del cuerpo lteo del
ciclo anterior y las concentraciones de progesterona se disminuyen.
Estro. Es la etapa de receptividad sexual, en donde la hembra busca activamente
al macho, acepta la monta y apareamiento.
Metaestro. Esta etapa comienza cuando ha terminado la receptividad sexual y
concluye con el momento en que hay un cuerpo lteo funcional bien establecido.
Corresponde al periodo de transicin entre la predominancia estrognica y el
incremento en las concentraciones de progesterona.
Diestro. esta se considera la etapa ms larga del ciclo estral y se caracteriza por
la plena funcionalidad del cuerpo lteo, abarcando desde que esta estructura es
funcional hasta la destruccin del mismo.
La fase folicular comprende el proestro y el estro. Mientras que la fase ltea incluye
metaestro y diestro.
9.2 Eficiencia y Manipulacin reproductiva. Las caractersticas de hembras y machos

en sus formas individuales tanto fsicas como fisiolgicas son las que los designan como
44
macho y hembra, su presencia obedece ante todo, a la accin hormonal. Estas

caractersticas bien analizadas permiten seleccionar los animales que tengan mejores
aptitudes para la reproduccin.
Los factores extrnsecos que influyen directa o indirectamente sobre la eficiencia

reproductiva del animal son: Alimentacin, manejo, deteccin adecuada del estro,
identificacin del momento ms adecuado para la monta. Otros factores que son
intrnsecos a tener en cuenta tanto para la monta natural como para la inseminacin
artificial es el aspecto fenotpico y genotpico tanto de hembras como de machos de cada
una de las especies. Adems, la edad y el peso del animal. La edad de inicio de la
pubertad de la hembra, puede afectar notablemente su rendimiento reproductivo en
especial a las hembras.
La alimentacin deficiente o insuficiente, dietas mal balanceadas traen grandes

consecuencias reproductivas en cada una de las etapas del animal como:
Una mala alimentacin, como baja en energa afecta la produccin de hormonas.

Un balance energtico negativo ocasiona trastornos en la reproduccin
especficamente en: la presencia de celo, en la ovulacin y fertilizacin,
supervivencia embrionaria, el peso de la cra al nacer
Desarrollo de los testculos, las glndulas accesorias retardan su crecimiento y el
inicio de la actividad sexual en los machos.
Cuando ya son adultos presentan problemas de trastornos en la
espermatognesis y el instinto sexual en los machos viejos.
En las hembras jvenes, presentan fertilidad reducida y desarrollo insuficiente de
la glndula mamaria.
Las hembras gestantes dan lugar al nacimiento de fetos muertos.
Estos aspectos se pueden corregir a tiempo, si se hace un adecuado balanceo de la dieta

de los animales que corrija los errores nutricionales. En otras especies como las ovejas,
las yeguas y las cerdas; la baja alimentacin, presenta frecuentemente anestro, mientras
que la sobre alimentacin produce la adiposidad u obesidad lo cual afecta negativamente
la fertilidad. Es un correctivo el balanceo adecuado de las dietas y el ejercicio.
9.3 Seleccin Fenotpica. Son los caracteres que se aprecian directamente o mediante
un examen detenido, as:
Macho reproductor debe exteriorizar a simple vista las caractersticas como:

grande, cuello fuerte, espalda musculosa, costillar amplio, extremidades
equilibradas y bien formadas y un aparato genital propio de su especie como:
forma, tamao, posicin y funcionamiento normales. Semen viable (examinar).
Una hembra reproductora debe exteriorizar fcilmente sus caractersticas propias
de su especie y raza, como: cabeza pequea y fina, un cuello anguloso y poco
musculado, una espalda descarnada, extremidades finas y fuertes, una vulva con
el tamao y la forma normal de la especie, cavidad torcica amplia y una glndula
mamaria bien conformada.
9.4 Seleccin Genotpica. La gentica es la base de dos particularidades bsicas de la

naturaleza que relaciona a descendientes y progenitores: Poseen caractersticas o rasgos
parecidos, no son idnticos a ellos. La gentica es la ciencia que estudia la variacin y la
45
transmisin de caractersticas de una generacin a otra. La "variacin" se refiere a

variacin gentica, esto es el rango de posibles valores para una caracterstica que es
influida por la herencia. La herencia es la transmisin de las caractersticas desde los
padres a los hijos a travs del material gentico.
En la fertilizacin, tan slo uno, del billn de espermatozoides depositados en el tracto

reproductivo de la hembra durante el servicio por inseminacin o monta natural, se unir
con el vulo.
El Macho o La Hembra. Para explicar este punto se tomar como base el ganado
bovino. En 29 de los 30 pares de cromosomas del ganado bovino, los dos miembros de
cada par son visualmente idnticos. Sin embargo, en uno de los pares de cromosomas,
un miembro es ms largo; es el llamado cromosoma X, y el miembro ms corto es el
cromosoma Y.
Todos los vulos tienen el cromosoma X, pero el espermatozoide puede tener el

cromosoma Y o X. Durante la divisin celular para formar las clulas reproductivas, cada
miembro del par de cromosomas va incluido dentro de gametos separados. As, el 50%
de los espermatozoides llevar el cromosoma X, y el otro 50% llevar el cromosoma Y. Si
en el proceso de fertilizacin el espermatozoide implicado posee un cromosoma Y, el
resultado ser una cra macho; la descendencia que recibe dos cromosomas X se
desarrollar como hembra (ver grfica 15).
Aproximadamente el 50% de la descendencia ser de machos y el otro 50% de hembras.

Es importante apuntar que es el azar el que decide el sexo de la descendencia, ya que
an no existe un mecanismo fiable para marcar el esperma Y en las tcnicas de
inseminacin artificial5.
GRFICA 15 DISTRIBUCIN DEL CROMOSOMA EN LA FERTILIZACIN
Fuente: Web. Manual Gentica Bsica de CONAFE. Modif. Gabriela R. 2011
5
Web. Manual de gentica bsico de CONAFE.
46
Para que se haga efectiva la herencia 50% hembras y 50% machos debe darse como ya
se dijo el apareamiento. Prctica de cruzamiento hembra-macho de la misma especie o
lnea, que mejora las caractersticas productivas para obtener un producto final. Para
explicar este proceso se darn ejemplos de los sistemas de cruzamiento con cerdos.
Son varios los sistemas de cruzamiento. Los ms usados son:
Cruzamiento Simple. Es el apareamiento de dos diferentes razas o lneas para

producir un producto final. Ejemplo:
A X B = AB (F1 (producto final))
Es un sistema bastante comn en la cra de cerdos, por ejemplo el cruzamiento

Landrace por Yorkshire se usa frecuentemente.
Cruzamiento Triple. Aqu el F1 no es producto final, pero se usan las hembras
F1 llamadas hbridas para cra, en cruzamiento con una tercera raza. Ejemplo
A X B = AB X C (macho) = ABC Producto final

York Landrace = (F1) Duroc = (F2) Ceba
Cruzamiento Alterno. Este sistema se usa mucho en la crianza de cerdos en los

Estados Unidos. El sistema empieza con un cruzamiento simple. Despus se
cruzan otra vez los hbridos alternadamente con una de las razas puras. Ejemplo:
York Landrace York Landrace

A X B = (F1) AB X A = ABA (F2) X B = (F3) AABB
Cruzamiento Rotacional. El principio es el mismo que el cruzamiento alterno, se

usan hembras (aprovechando la mejor fertilidad) y machos puros, pero utilizando
tres o cuatro razas diferentes.
Hampshire Poland China

A X B = F1 (Hbrido Hampshire) X Poland China
Entonces F1 (hbrido) X Duroc = F2 (Final)
9.4 El control del ciclo estral. Este control del ciclo estral se hace por medio de la
sincronizacin del celo: Es la prctica que se hace suministrando hormonas
sintticas que aceleran o retraen en celo, segn programa, con el objeto de lograr
que un grupo de hembras lleguen al ciclo estral en un tiempo ms o menos
uniforme. La especie en la que ms se ha desarrollado el control de este ciclo es en los
bovinos, enfocado a realizar programaciones anticipadas a la presentacin del estro o
calor, facilitando los programas de inseminacin artificial y de monta dirigida. La aplicacin
de hormonas sintticas regula los factores reproductivos en todas las especies. Las ms
usadas son:
Progesterona y progestgenos sintticos. Su funcin es la de suprimir la

maduracin folicular, el celo y la ovulacin y se aplican en bovinos y ovinos
47
(hembras) para retrasar el celo. En los caninos se usan como anticonceptivos, ya

que dichas sustancias imitan la funcin endocrina del cuerpo lteo.
Estrgenos. Se han usado como abortivos en los caninos, pues estimulan las
contracciones uterinas y provocan la lutelisis, pero traen efectos secundarios
indeseados.
Oxitocina. Esta hormona se aplica como abortivo, ya que produce contracciones
uterinas, pero se debe estar seguro de que el crvix est dilatado y abierto antes
de usarla; porque de lo contrario puede producir ruptura uterina, con
consecuencias fatales. Los corticoides son sustancias que se han empleado con
relativo xito para provocar la dilatacin del cuello uterino.
Prostaglandina. Hace posible la regresin rpida del cuerpo lteo, sin
complicaciones posteriores, se logran estros frtiles en corto tiempo. Solo acta en
animales que presentan cuerpo lteo maduro. Si se suministra sin esta condicin
su aplicacin no es efectiva.
La sper ovulacin prctica que se hace mediante la aplicacin de sustancias como la

GnRH hormona liberadora de la gonadotropina, la FSH hormona folculo estimulante, la
HCG Gonadotropina Corinica Humana, y la PMSG gonadotropina srica de la yegua
gestante. Mtodos importantes, con el objeto de la transferencia de embriones.
Inseminacin Artificial (I.A). La inseminacin artificial ha tenido una gran importancia en

el mejoramiento gentico de los animales, especialmente en el ganado bovino donde su
prctica es un requisito indispensable para acceder a animales de altas producciones en
un corto perodo de tiempo y as poder ser competitivo en un mercado tan estrecho.
Consiste en la introduccin del semen en los rganos genitales de la hembra sin que
ocurra la monta natural por el macho, debido a que se utilizan procedimientos mecnicos
manejados por una persona tcnicamente capacitada para su efectiva utilizacin. El
tcnico o profesional especializado, en el momento ms adecuado del ciclo estral,
deposita el semen en una zona especfica e indicada del aparato reproductor de la
hembra, para garantizar una fecundacin exitosa. La inseminacin artificial es una
prctica muy usada en la actualidad, para la crianza de animales con fines altamente
productivos alcanzando un mayor porcentaje de fecundacin. Esta prctica es utilizada
en la gran mayora de los animales incluyendo los de compaa.
Ventajas. Se han comprobado gran nmero de ventajas como son:
Facilita el mejoramiento gentico en forma acelerada, utilizando reproductores

probados y de excelente calidad.
Permite una mejor utilizacin del reproductor, ya que a partir de una sola
eyaculacin es posible fecundar varias hembras. De diferentes hatos.
Es un medio profilctico de enfermedades infecciosas trasmitidas por el semental,
en el momento de la (s) monta (s).
El semen recolectado, mediante una adecuada preservacin, puede transportarse
y distribuirse fcilmente congelado.
Se economizan los gastos de mantencin de varios reproductores, lo que
representa un ahorro en dinero y alimentos.
Facilita la planeacin y elaboracin de programas de sincronizacin de celos,
cruzamiento, y el establecimiento de registros para una explotacin bien
organizada.
48
Los pequeos productores pueden utilizar semen de animales valiosos para

mejorar sus explotaciones pecuarias.
La seleccin de los reproductores, el asesoramiento de un profesional, la capacitacin de
los operarios, al ptimo manejo e higiene del instrumental de inseminacin; es lo que va a
determinar que las ventajas se den y se garanticen los procedimientos exitosos y
productivos.
Inconvenientes. Los inconvenientes que trae implcita esta prctica reproductiva se

encuentra relacionada con el manejo de seleccin, manejo sanitario e identificacin y
manejo de la tcnica. Entre ellas se mencionan:
El uso de reproductores de regular calidad, trae graves consecuencias para la

explotacin pecuaria, en general.
Se requiere un dominio total de la tcnica de inseminacin, para garantizar su
xito.
Es necesaria una clara y positiva deteccin del estro.
El mal manejo y la falta de higiene en los equipos pueden ocasionar y fomentar la
diseminacin de enfermedades venreas o de cualquier otro gnero.
El abuso en la utilizacin del semen almacenado puede provocar problemas de
consanguinidad y fomentar taras hereditarias.
Pueden encontrarse hembras que no responden a la inseminacin artificial, por lo
que necesitan la monta natural.
Para llevar a cabo la inseminacin artificial, se debe recolectar el semen y para ello se
utilizan los siguientes mtodos: La vagina artificial, el electro eyaculador y el manual.
Despus de recolectado se debe conservar con la metodologa ms moderna y eficiente.
Regularmente se utiliza la tcnica de las pajillas o pajuelas en la cual es depositado el
semen y llevado a un termo especial con nitrgeno lquido, el cual mantendr congeladas
las pajillas con el semen a una temperatura de -196C, por mucho tiempo.
Los peces, la base de la produccin en completo cautiverio es la inseminacin artificial,

siendo una prctica obligada para obtener vulos fecundados, en donde se desova la
hembra y luego se retira el semen del macho para baar los huevos de la hembra y
fecundarlos, para luego ser llevados a una incubadora a temperatura de 38 a 40C para la
eclosin de alevinos que se convertirn en peces.
Por medio de la monta natural y la inseminacin artificial, se obtienen animales por

cruzamiento segn las caractersticas fenotpicas o genotpicas que el productor programe
y proyecte para su lnea de produccin en la obtencin de un mejoramiento gentico.
Para estas prcticas es importante siempre tener al tcnico o profesional que tenga
amplio conocimiento gentico y reproductivo que ayude en la definicin de lo mejor para
la explotacin pecuaria.
En las aves. La manipulacin gentica en las aves comerciales, ha hecho que se la

postura empiece entre las 18 y 20 semanas de vida. Ponen aproximadamente 40 huevos
en forma continua, descansan un da y reinician. Para ello se necesita una ovulacin
constante. Los ciclos en estas aves son de un poco ms de 24 hrs. Esto se debe a que la
ovulacin ocurre pocos minutos despus de la postura (5-60 min). Las hormonas son las
encargadas del adecuado funcionamiento de todos estos procesos
49
Leccin 10. GESTACIN Y PARTO DE LAS ESPECIES COMERCIALES
En los animales superiores y en los peces de uso comercial, para que exista
multiplicacin de la especie, es necesaria la fecundacin del vulo por parte de un
espermio. La fecundacin en mamferos y aves ocurre en forma natural en el oviducto, en
cambio en los salmones y truchas el vulo es fecundado en el exterior gracias a la
capacidad natatoria de los espermios. La gestacin y nacimiento del nuevo individuo es
muy diferente entre estas especies: mamferos, aves y peces, por lo que se analizarn en
forma independiente:
10.1 Mamferos. Cuando la hembra est preparada para recibir al macho, ste en forma
natural monta a la hembra y deposita su semen para la fertilizacin del vulo. Una vez
que se ha producido la ovulacin, el vulo sale del ovario hacia la trompa uterina. La
fecundacin de este vulo ocurre especficamente en la zona Ampula-Itsmo del oviducto
(trompa uterina). El vulo fecundado (embrin) pasa alrededor de tres das en la trompa
uterina antes de migrar al tero. Esta migracin se produce por contracciones de la
trompa uterina y por movimientos de los cilios que recubren su interior. Luego el embrin
llega al tero, se implanta 30 das despus de la fertilizacin en vacas, 60 das en yegua y
14-16 das en cerdas y ovejas para posteriormente comenzar su gestacin. Junto con el
desarrollo fetal se desarrolla la placenta.
Es comn la verificacin temprana de la preez de modo de poder actuar lo antes posible

frente a una hembra que no ha quedado preada. Los mtodos para esta determinacin
es la palpacin en las vacas pero con el crecimiento de la tecnologa, se puede realizar
mediante un examen que se llama ecografa.
La gestacin, es el periodo de tiempo que transcurre desde que se produce la

fecundacin del vulo hasta que el nuevo ser nace. En este tiempo se desarrolla el
embrin en las hembras de los vivparos; cuando la hembra gestante expulsa uno o ms
fetos viables es el nacimiento y posteriormente elimina la placenta completndose as el
periodo del parto. El periodo de gestacin es diferente en cada una de las especies
animales, este aspecto se ha relacionado con los siguientes factores.
Tamao de la especie. Las especies ms grandes tienen gestaciones ms largas.

Longevidad de las especies. Las hembras ms longevas tienen gestaciones ms
largas.
Numero de cras por parto. Las especies cuya caracterstica es que sus hembras
tengan ms de dos cras, tienen gestaciones ms cortas.
Grado de domesticacin de los animales. En los animales ms domsticos la
duracin de la gestacin es menor.
Las hembras con relacin a la cantidad de cras se dividen en: a. Unparas. Son las que
paren solamente una cra como la vaca y la yegua. b. Multparas o politocas. Son los
animales que paren ms de dos cras como la cerda, la cabra, la coneja.
La oveja generalmente es unpara, pero algunas razas proporcionan dos o tres corderos.
En los animales unparos la gestacin tiene ms duracin y producen cras maduras, pero
son ms propensos a los partos difciles o distocias, muy frecuentes en el ganado lechero.
Las distocias estn clasificadas en tres modalidades, las cuales son.
50
De origen fetal. Significan que los fetos son muy grandes o que se encuentran en
mala posicin.
Materno. Significa que la madre tiene pelvis estrecha y parto inadecuado.
Placentario. Problemas de placenta, lquido fetal y cordn umbilical.
TABLA 4. DURACIN DE GESTACIN EN DIFERENTES ESPECIES
Durante el tiempo de la gestacin, participan activamente algunas hormonas que facilitan

todo el proceso de desarrollo del feto en el tero.
Progesterona. Durante el tiempo de la gestacin los niveles de progesterona son

altos, lo que permite que el tero permanezca quieto.
Estrgenos. Estos aumentan considerablemente cuando el feto se ha
desarrollado en su totalidad y as iniciarse el parto. La progesterona disminuye en
este momento.
Otras hormonas que participan son la Relaxina, Oxitocina y Prostaglandinas.
El parto, es el momento del nacimiento de la cra. El productor debe estar pendiente del
tiempo de gestacin y saber el momento del parto. Sin embargo la hembra presenta
algunos signos fsicos que dan aviso podra decirse exactos de este momento, estos
signos son: agrandamiento de la vulva, secreciones vaginales, los ligamentos de la cola
se relajan, y la hembra pierde el apetito. La posicin de las cra para el nacimiento en las
cerdas es con la cabeza o la cola primero mientras que para las vacas, yegua, ovejas y
cabras, la posicin de sus cras es con la cabeza entre las manos.
51
GRFICA 16 ILUSTRACIN DE LA POSICIN DE LA CRA AL NACER
Fuente: Web Produc. Animal. Docentes U. Catlica de Chile. Modif. Gabriela R 2011
Fases del parto. Son tres las fases que ocurren en el proceso del parto.
1. Fase de preparacin: La hembra altera su estabilidad fisiolgica con el objeto de dar

salida al feto. Estas alteraciones fisiolgicas se pueden detectar de la siguiente manera:
Un tracto genital muy congestionado, a nivel bulbar y a nivel de la glndula

mamaria.
Se ve un aspecto liquido, seroso, sonrosado e incluso con secrecin de moco a
nivel bulbar.
Se puede evidenciar relajacin de los ligamentos sacro isquiticos, dando lugar a
la grupa derribada, produciendo un aumento en el conducto pelviano y por tanto
un mayor espacio para que el feto pueda salir.
la vaca cambia algunos hbitos: pierde el apetito, est nerviosa, no se relaciona y
trata de buscar un sitio aislado para parir.
2. Fase de dilatacin: En esta fase los conductos genitales aumentan de tamao para
favorecer el movimiento del feto a travs de ellos para el nacimiento. Comienza entre
cuatro y ocho horas antes del parto. El crvix se dilata por accin de la Relaxina y el feto
se va impulsando hacia adelante, aumentan los movimientos de gimnasia obsttrica y las
contracciones uterinas, en un principio de 15 a 20 minutos y despus se acortan llegando
a espacios de cada 5 minutos cada uno. En las especies multparas, la distribucin fetal
se encuentra en los dos cuernos del tero y las contracciones no solamente son rtmicas
sino que tambin son alternas. Las contracciones producen golpes en el feto, pero el
lquido amnitico lo protege de cualquier peligro.
Cuando el feto avanza a la vagina y atraviesa el cuello del tero, de inmediato se produce
el intento de salida de las bolsas fetales, las cuales al no encontrar aun la salida libre,
sufren aplastamiento y se rompen, produciendo la salida de lquido. En este momento se
dice que se termina el proceso de dilatacin.
52
3. Fase de expulsin. En esta fase es donde ocurre la salida del feto y de las envolturas
fetales y placentarias formadas. En todo el aparato reproductor ocurren contracciones en
forma continua con gran participacin de la musculatura abdominal de la hembra, esto se
produce por reflejo nervioso de Ferguson que libera Oxitocina de la neurohipfisis. El
tiempo de expulsin es diferente en todas las especies, en la vaca puede durar de 2 a 3
horas, de 5 a 30 minutos en la yegua y de 2 a 24 horas en el cerdo dependiendo del
nmero de cerditos.
Esta fase termina con el nacimiento de la cra, el corte del cordn umbilical y la expulsin
de las envolturas fetales y la placenta. La hembra madre se ocupa de su hijo
inmediatamente este nace. Lo limpia, lo impulsa a pararse y a mamar.
10.2 Las aves. En esta especie animal, el vulo es fecundado especficamente en el

infundbulo. Los espermatozoides son almacenados aqu y se van liberando al paso del
ovulo que es a lo que comnmente se le llama yema. Si al paso de la yema se
encuentran espermatozoides disponibles ocurre la fecundacin y de la misma forma hay
huevo pero frtil. En caso contrario o sea de la no existencia de espermatozoides en el
folculo al pasar la yema de igual manera habra huevo. El recorrido del vulo por el
oviducto es con el fin de ser aadidos los dems componentes del huevo, estn
representados por las siguientes partes.
GRFICA 17. RECORRIDO DEL VULO EN LA FORMACIN DEL HUEVO
Fuente: Web Produc. Animal. Docentes U. Catlica de Chile. Modif. Gabriela R 2011
Infundbulo. Espacio a donde llega el vulo para ser fecundado o no. Es el

primer camino de su recorrido.
Magno. Tambin llamada zona albuminfera cuya pared es rica en glndulas que
segregan el albumen o clara.
El Istmo. Sitio especfico en donde se forma la membrana de la cscara y es
donde se forma la cmara de aire.
tero. Tambin llamada cmara calcrea. Aqu se forma la cscara del huevo
por cuanto es el sitio en donde se concentra la mayor cantidad del calcio.
53
Vagina. Es la ltima porcin del aparato reproductor de las aves, a donde llega el
huevo y dura aproximadamente de 10-15 minutos. Aqu se le aade al huevo una
sustancia mucosa externa que facilita la ovoposicin. Esta sustancia se solidifica al
contacto con el aire.
Si el huevo es fecundado comienza el desarrollo de las primeras clulas, ste se detiene

al momento de la postura, reinicindose slo si se dan las condiciones adecuadas de
incubacin (especialmente T).
10.3 Los peces. La reproduccin de los peces, se encuentran tres lneas bsicas las
cuales son claras y precisas. Esas lneas son:
Vivparos. Son aquellos peces que dan a luz en forma natural a sus cras, las
cuales llegan al mundo perfectamente formadas. La fertilizacin se produce de
modo interno. Ejemplo de ellos el pez espada, el Poecilia reticulata, Poecilia velfera;
estos dos ltimos son peces que se estn explotando en forma ornamental.
Ovovivparos. La fertilizacin tambin se realiza en forma interna, pero los
huevos son guardados por la hembra hasta que tiene lugar la eclosin de los
mismos. La fertilizacin se hace internamente por apareo hembra-macho. Los
huevos fertilizados se desarrollan dentro de la hembra y cuando ya estn listas las
cras nacen.
Ovparos. Esta es la reproduccin en peces ms extendida entre las especies.
Este tipo de reproduccin se lleva a cabo de la siguiente manera: los huevos son
expulsados al exterior (desove) por la hembra e inmediatamente son fertilizados
por el macho. Estando en el ambiente durante un tiempo los alevinos eclosionan y
as empiezan su vida como peces.
CAPITULO TRES. FUNDAMENTOS BSICOS EN SANIDAD ANIMAL
Introduccin. En este captulo, se comienza a introducir al estudiante en un horizonte

poblacional, demostrndole como el fenmeno de salud y enfermedad obedece a
complejas interacciones entre agentes hospedantes y medio ambiente, haciendo nfasis
en el enfoque multifactorial para la comprensin del fenmeno de la salud y la
enfermedad y en el papel de productores, consumidores y profesionales pecuarios en la
introduccin y establecimiento de las enfermedades o por el contrario en la prevencin y
el control de la misma.
En el pasado en Colombia las enfermedades de los animales domsticos causaban

cuantiosas prdidas econmicas, pero en la actualidad gracias a los controles y a la
implementacin de normas y programas de obligatoria ejecucin en las fincas del territorio
nacional. Sin embargo se debe tener en cuenta que debido al clima de este pas y
caractersticas socioeconmicas, los agentes productores de enfermedad encuentran un
ambiente ms favorable para su desarrollo. Por lo anterior la sanidad animal ocupa un
lugar importante en la produccin ganadera de todos los pases en general.
La sanidad animal no es un concepto simple o esttico logrado mediante la eliminacin de

agentes etiolgicos, por el contrario, salud es un proceso dinmico expresado como la
capacidad de una poblacin animal para interactuar exitosamente con su medio
ambiente. La salud animal se expresa como la adecuada produccin que se puede
54
obtener en un ambiente dado mientras que, enfermedad es la prdida o disminucin de la

potencialidad productiva (Villamil J Luis Carlos 1990)
Leccin 11. LAS POBLACIONES ANIMALES Y LA SALUD
Los seres vivos establecen asociaciones o comunidades, ya sea entre individuos de una
misma especie, gnero o familia o entre individuos pertenecientes a grupos taxonmicos
diferentes. Cualquiera que sea el mvil de tal asociacin, se observa un factor comn que
es el de obtener beneficio individual o mutuo. Las enfermedades no ocurren por azar o
mala suerte sino que son consecuencia de complejas y mltiples relaciones entre tres.
Tambin por complejos elementos como son: agentes, hospedantes y el medio ambiente.
Estos factores pueden coexistir en un ecosistema dado sin que ocurra o aparezca una
enfermedad.
Si se mira el mal ambiente en el cual interactan hospedantes y agentes, hay una larga
lista de factores que los afectan en forma individual o en conjunto, por ejemplo: el clima
con su influencia sobre las fuentes de alimento y de agua a la vez que sobre la viabilidad
de virus, bacterias y parsitos. A ttulo de ejemplo: si se mira la brucelosis bovina, causa
independiente de problemas reproductivos tales como aborto en la preez avanzada,
retencin de placenta y metritis, el desarrollo de esta enfermedad involucra factores
ambientales, es decir, aspectos de contacto debido a la densidad poblacional, aspectos
de manejo, comportamiento social de los animales, los cuales interactan con el
microorganismo y con factores inherentes a la madurez sexual de las hembras bovinas,
ya que esta ltima es una condicin vital, que unida a la preez y la susceptibilidad, son la
clave para el desarrollo de la enfermedad activa.
GRFICA 18 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ESTADO DE SALUD Y ENFERMEDAD DE

UNA POBLACIN
Fuente. Villamil J Luis Carlos. Salud Animal 1990. Modif. Gabriela R. 2011
Por otro lado, los sistemas de manejo que cambian la densidad de las poblaciones, las
tendencias de mercado y las pautas de movilizacin de animales, son tambin factores de
importancia en el proceso de limitacin de animales, son tambin factores de importancia
en el proceso de limitantes de salud. Aqu el estudiante debe explorar las implicaciones
del medio ambiente en el principal problema de salud de su regin. Enfatice en el clima, el
manejo y la alimentacin.
55
Los agentes causales de enfermedades pueden ser muy diversos: biolgicos, fisiolgicos,
sociales, nutricionales, qumicos, genticos. En el caso de los agentes biolgicos, quedan
incluidos los microorganismos patgenos con sus caractersticas tales como:
Infecciosidad, virulencia, patogenicidad. Los agentes en ocasiones se apoyan en
invasores secundarios como algunos virus, tal como sucede con las pasterelas y los virus
respiratorios, larvas de insectos como en las miasis y el nuche que usualmente conllevan
infecciones bacterianas o micticas (por hongos).
Las especies animales por su lado, exhiben ciertas caractersticas como la resistencia o
inmunidad especfica y no especfica, natural y artificial.
Impacto de los limitantes de la salud. La mala salud - enfermedad- presenta un

impacto negativo sobre la produccin pecuaria, en primer lugar al productor, a la regin y
a la nacin. La enfermedad acta sobre los animales en la siguiente forma:
Mortalidad.
Reduce la produccin: carne, leche, lana, huevos etc.
Afecta la reproduccin ocasionando: abortos, esterilidad en algunos casos, alarga
el intervalo entre partos, disminuye la lactancia y hay menos animales de
reemplaza.
Demora la aparicin de la madurez sexual.
Disminuye la conversin alimenticia.
Reduce la vida til.
Disminuye la calidad de los productos de origen animal.
Afecta los precios.
Restringe el mercado internacional enfermedades exticas-.
Se ha podido comprobar que hay enfermedades que afectan a los animales y a los
humanos es decir las zoonosis. El impacto de las mismas es grande, pues su efecto es
grande en el rendimiento fsico de los humanos afectados, los costos de tratamientos para
la rehabilitacin son altos, la incapacidad que esto genera. Los impactos
socioeconmicos de estas enfermedades fueron estudiados en la dcada de los setenta
en la Universidad de Reading Inglaterra, por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS).
Por lo tanto es fundamental cuidar la salud de los animales, para as mismo proteger la
salud de los humanos y producir alimentos y productos de origen animal de ptima
calidad.
11.1 Agentes productores de enfermedades. La microbiologa, es la ciencia que se

encarga del estudio de los agentes productores de las enfermedades transmisibles. Se
ocupa especialmente de las bacterias, ricketsias, virus y hongos. Se entiende por
microbios microorganismos -cualquier organismo vivo, de pequesimas dimensiones,
no observables a simple vista y si mediante el empleo del microscopio, de ciertas
coloraciones para su visualizacin y de mtodos de cultivo. Para su estudio los
microorganismos se clasifican en grupos, teniendo en cuenta su forma, la afinidad por los
colorantes, por el oxgeno, su patogenicidad, etc. Algunos de estos microorganismos son:
Bacterias. Las bacterias son organismos unicelulares microscpicos, sin ncleo ni

clorofila. Las bacterias se clasifican por su forma en: cocos, pueden presentarse aislados
o en grupos: cocos, diplococos (dos), estreptococos (en cadena), estafilococos (en
racimos). Bacilos, tienen forma de bastoncitos. Espirilos son en forma de bastones
56
retorcidos sobre su eje. Pueden encontrarse en medios aerobios, anaerobios o

simplemente son facultativas. Anaerobias, son las que no necesitan el oxgeno, lo toman
de los tejidos que ellas mismas descomponen, ejemplo los Clostridium. Anaerobias
facultativas, toman el oxgeno de la atmsfera o de los tejidos por ellas atacados, ejemplo
E. Coli.
Virus. Los virus constituyen un grupo de agentes infecciosos muy pequeos, son
microorganismos intracelulares obligados, es decir requieren del organismo humano o
animal para poder subsistir. No se pueden observar con el microscopio corriente,
nicamente con el electrnico. El virus es como un bloque de material gentico, rodeado
por una cubierta que lo protege del medio ambiente y le sirve de vehculo para su
transmisin de una clula a otra.
Los virus se encuentran bastante difundidos en la naturaleza causando enfermedades en

humanos, animales, insectos, vegetales y bacterias. Algunos virus son redondeos,
esfricos, otros poseen elevaciones en su forma, los hay en bastn y otros son
icosadricos.
Los virus se diferencian de los dems microorganismos en los siguientes cinco puntos:
Contienen nicamente un tipo de cido nuclicos DNA o RNA, mientras que las
bacterias y los dems contienen ambos cidos nuclicos.
Los virus son incapaces de reproducirse por fisin binaria
Cuando un virus infecta a una clula, hace uso de los ribosomas de la clula a la
cual ha infectado.
Los virus se producen a partir de su cido nuclicos.
Carecen de informacin gentica para la sntesis de su energa.
Las penicilinas, cefalosporinas, cicloserinas, sulfas y otras sustancias antimicrobianas, no

tienen ningn efecto sobre los virus, debido a que estos carecen de metabolismo propio y
no tienen capacidad de incorporar ninguna droga en su estructura.
Hongos. Tienen mayor tamao que los virus y las bacterias, debido a que su desarrollo
morfolgico es ms complejo, comprende formas diversas como los mohos y las
levaduras. Las levaduras con clulas ovales, esfricas o alongadas que se reproducen a
travs de clulas hijas y colonias hmedas y mucoides. Los mohos se caracterizan por
sus clulas ramificadas y tubulares, las cuales constituyen una hifa.
Hay una gran variedad de enfermedades producidas por hongos en animales; entre ellas
se mencionan: actinomicosis, aspergilosis y Dermatomicosis.
Las bacterias, las levaduras y los mohos prosperan en condiciones calurosas y hmedas.
La mayora de las bacterias proliferan ms a temperaturas que van de los 16 a los 38oC, y
se les llama bacterias mesoflicas. Algunas crecen en temperaturas tan bajas como el
punto de congelacin del agua, y se les llama bacterias psicroflicas. Otras crecen en
temperaturas tan altas como 82oC, y se les llama bacterias termoflicas. Las esporas de
muchas bacterias sobreviven a la exposicin prolongada al agua en ebullicin y cuando
baja la temperatura las bacterias proliferan.
57
Las bacterias se multiplican por divisin celular y cuando las condiciones son favorables
se multiplican a una gran velocidad, por lo que resulta ser otro factor importante que hay
que tomar en cuenta para conservar a los alimentos y para las enfermedades que estas
transmiten.
Parsitos. Hace ms de 600 millones de aos los parsitos han acompaado al hombre
y a las diferentes especies animales, de ah que se ha tenido el tiempo suficiente de
seleccionarse genticamente y adaptarse a las particularidades de sus vctimas de una
manera muy eficaz. Se denominan parsitos a: protozoarios, los tremtodos, los
nemtodos, los caros, los piojos, las garrapatas y los dpteros.
Protozoarios. Son parsitos unicelulares que viven en las cavidades o lmenes

como las coccidias en el intestino, la trichomonas en la vagina y prepucio, o en los
tejidos (msculos, ojos, hgado, fetos) como el toxoplasma y en la sangre como las
Babesia y los tripanosomas.
Tremtodos. En las especies animales el principal tremtodo es la Fasciola
heptica, el parsito adulto tienen forma alargada, hermafrodita y est bastante
difundido en zonas de clima frio.
Nemtodos. Son varios los nemtodos que afectan a los animales tal vez los ms
frecuentes son los scaris del cerdo y del hombre, toxcora del perro y parscaris
del caballo.
caros. Son los parsitos causantes de las sarnas de humanos y de animales,
dolencias comunes en todos los climas y reas ganaderas del pas.
Piojos. Son los responsables de las pediculosis (ladillas) de humanos y animales.
Los hay chupadores y masticadores, fuera de la incomodidad que ocasionan al
animal parasitado, pueden ser vectores de enfermedades.
Garrapatas. Estos parsitos atacan a todos los animales domsticos y tambin al
hombre, los nicos vertebrados que escapan a esta parasitosis son los peces. Las
garrapatas se alimentan de la sangre de sus vctimas y durante dicho proceso
transmiten gravsimas enfermedades. Son vectores de virus, bacterias y
protozoarios como la Babesia y el anaplasma. El ciclo biolgico de las garrapatas
es variable y las ms frecuentes en ganado bovino son las del gnero Amblyoma y
las del Boophilus.
Dentro de los dpteros de importancia se nombran a las moscas del establo o mosca
brava, la mosca de los cuernos y la mosca del nuche.
11.2 Caractersticas de los agentes causales. Los agentes causales (virus, bacterias,
hongos, parsitos etc.), llamados tambin huspedes por alojarse temporal o
permanentemente en los aparatos o las clulas del organismo, tienen ciertas
caractersticas de importancia las cuales se presentan a continuacin.
Efectividad. Este vocablo se deriva del latn Inficere, que significa poner dentro.
Por lo tanto la efectividad es la capacidad del agente infeccioso para penetrar y
establecerse en los tejidos.
Patogenicidad. Se refiere a la capacidad que tiene el agente para invadir tejidos y
producir alteraciones anatmicas y fisiolgicas en el organismo afectado o
invadido. Es la capacidad que tiene el agente para producir dao en el animal o el
hombre.
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Virulencia. Se refiere a la capacidad que tiene el agente patgeno para producir

mayor o menor grado de reaccin en el organismo afectado. La virulencia de un
microorganismo se relaciona de manera estrecha con la capacidad del animal para
impedir su establecimiento y para evitar el desarrollo de la enfermedad. Las
enfermedades agudas, en general son producidas por agentes altamente
virulentos, que usualmente producen sustancias que les ayudan y favorecen su
accin.
Especificidad. Es la propiedad de adaptacin de los agentes a las especies
animales, debido probablemente a receptores especficos, nutrientes, temperatura,
como en el caso del virus del Clera Porcino el cual nicamente ataca a los
porcinos y en el extremo de la baja especificidad el virus de la rabia el cual ataca a
todas las especies de sangre caliente.
Mutacin. Es la alteracin bioqumica de una o ms partes del DNA celular que
origina cambios morfolgicos, especficos y hereditarios en el agente patgeno.
Puede ocurrir como una respuesta para la adaptacin de los microorganismos a
condiciones difciles del medio ambiente o de los animales (niveles de proteccin),
muchas de las mutaciones causan graves daos en los animales. Son ejemplo de
mutaciones las variantes del virus de la fiebre aftosa, la resistencia de las
bacterias a los antibiticos y la de las moscas y los mosquitos a los insecticidas.
Inmunogenicidad. Es la capacidad del agente de originar en su hospedero un
determinado nivel de inmunidad contra si mismo. Un inmungeno es una
sustancia especfica que origina respuesta inmune cuando penetra en los tejidos
de un animal, para lo cual debe ser extraa al animal, de peso molecular elevado y
compleja en las caractersticas fisicoqumicas de la molcula.
Toxicidad. La toxicidad de un microorganismo implica su capacidad para
sintetizar toxinas, es decir substancias cuya actividad est dirigida a bloquear
procesos bioqumicos de las clulas, interrumpiendo en diversa escala o grado su
fisiologa.
11.3 Asociaciones Biolgicas. Es la asociacin entre individuos de una misma especie,

gnero o familia. El objetivo de estas asociaciones, es un factor comn que es el de
obtener beneficio individual o mutuo. Cuando en la asociacin hay beneficio mutuo de los
asociados, esta se denomina simbiosis, y en ella se distinguen dos formas: mutualismo y
comensalismo. Si el beneficio es individual y como consecuencia uno de los miembros
sufre un dao, la asociacin se llama parasitismo, que es la forma de interaccin entre los
microorganismos patgenos y los animales domsticos, el hombre y las plantas.
Mutualismo. El beneficio de ambos individuos es la base de este tipo de relacin

y son pocos los animales o plantas que no participan alguna vez en este tipo de
convivencia. Por ejemplo las bacterias del rumen permiten el aprovechamiento
por parte de los rumiantes de la celulosa y otros hidratos de carbono complejos,
mientras ellas aprovechan glcidos ms simples, en ausencia de Microflora
ruminal la nutricin de los bovinos sera imposible.
Comensalismo. Es un estado intermedio entre el mutualismo y el parasitismo.
Los microorganismos que actan en esta relacin son potencialmente patgenos,
desarrollando esta capacidad dependiendo del medio en el cual se multiplican.
Estos agentes generalmente viven en contacto con humanos y mamferos, pero se
nutren fundamentalmente de materia orgnica residual, sin establecer
competencia metablica.
59
Parasitismo. El parasitismo constituye un fenmeno por el cual un organismo

depende de algunos factores metablicos esenciales provistos por otro organismo
ordinariamente de mayor tamao que l. Dentro de esta nominacin se ubican los
patgenos productores de enfermedad en animales.
La especie humana se ha constituido en uno de los factores ms importantes en la

transmisin de las enfermedades por diversas razones tales como:
La destruccin de barreras naturales.

Las guerras desencadenadas a travs del tiempo.
El contrabando de animales y plantas
Los desperdicios de barcos, aviones y desechos hospitalarios.
La mala disposicin de basuras.
Estos factores y otros ms, ocasionados por los malos hbitos higinicos, han facilitado la
entrada, difusin y establecimiento de varias enfermedades. Las vas de transmisin ms
comunes para el paso de un agente de enfermedad a un hospedante sea humano o
animal susceptible, son:
Transmisin horizontal. Las enfermedades transmitidas de forma horizontal son

aquellas que se transmiten de una parte de la poblacin a otra. Las infecciones pueden
transmitirse de forma directa (medio externo) o indirecta (vectores) entre un hospedador
infectado a un hospedador receptivo.
Transmisin directa tiene lugar cuando un hospedador susceptible contrae una

infeccin, mediante contacto fsico con un hospedador infectado o mediante
contacto con las excreciones o secreciones infectadas y esto puede ocurrir en
forma directa o indirecta. Pueden identificarse seis formas principales de
transmisin que ponen en contacto a los agentes infecciosos con los puntos de
infeccin: ingestin, inhalacin, contacto, inoculacin, transmisin yatrognica y
coito.
transmisin indirecta supone la existencia de un vehculo intermediario, vivo o
inanimado, que transmite la infeccin entre un hospedador infectado y otro
susceptible. A este vehculo se le denomina vector cuando son seres vivos. La
transmisin por va aergena de los agentes infecciosos, frecuentemente a largas
distancias, tambin se define como indirecta. Por mala asepsia en equipos,
medios de transporte etc.
Transmisin vertical. Las infecciones que se transmiten de forma vertical pasan de una
generacin a la siguiente por infeccin del embrin o del feto cuando se encuentran en el
tero (mamferos) o en el huevo (aves, reptiles, anfibios, peces y artrpodos) y a travs
del calostro y leche de la madre al hijo. Hay dos tipos de transmisin vertical: hereditaria y
congnita.
Transmisin hereditaria son aportadas por el genoma de alguno de los
progenitores. Ejemplo: los retrovirus integran copias del ADN vrico en el genoma
del hospedador y se transmiten hereditariamente.
Transmisin congnita son aquellas que se adquieren en el tero o en el huevo
y que aparecen desde el momento del nacimiento.
60
El estado inmunolgico del feto es importante cuando los agentes se transmiten de forma
vertical. La tolerancia inmunitaria por parte del feto frente a los agentes infecciosos puede
actuar en contra de este durante el periodo post-natal, porque los antgenos son
reconocidos como propios.
Leccin 12. ENFERMEDADES MS CONOCIDAS EN LOS ANIMALES
Las enfermedades que se presentan en los animales como ya se dijo, tienen mucho que
ver con el manejo animal, el manejo de la produccin y su transporte. Se conocen
enfermedades de zoonosis, exticas y comunes.
12.1 Zoonosis. El trmino zoonosis se refiere a un grupo de enfermedades que el

hombre contrae de los animales domsticos. El trmino corresponde etimolgicamente a
Zoo = Animal y Nosis = enfermedad. En la prctica se refiere a enfermedades comunes a
humanos y a animales. Los agentes causales de la zoonosis se pueden clasificar de
acuerdo con el tipo de microorganismos responsables en:
Virus. En el caso de la rabia y de la Encefalitis equina,

Bacterias. Como en la brucelosis y la tuberculosis
Hongos. Como en la onicomicocis (hongos de las uas) o la aspergilosis (hongos
en los pulmones).
Parsitos externos. Como las pulgas, garrapatas, nuches, gusaneras, sarnas.
Parsitos gastrointestinales. Se incluyen aqu las tenias del cerdo y del perro,
lombrices del perro y del cerdo
Tambin se puede clasificar teniendo en cuenta el ciclo evolutivo de los organismos

responsables de la enfermedad, en cuatro grupos a saber.
GRFICA 19. CICLO EVOLUTIVO DE LA ZOONOSIS
Fuente. Datos Villamil J. Luis C. Diseo Gabriela Romero 2011
Zoonosis directa. Son aquellas en las que el organismo infectante para

completar su ciclo requiere una sola especie de vertebrado husped, es decir un
solo reservorio o lugar de desarrollo. En este tipo de zoonosis la transmisin se
realiza desde un vertebrado a otro susceptible. Transmisin que puede infectarse
mediante contacto directo, vehculo (sustancias u objetos inanimados, sangre,
61
leche, suero, pus, agujas, lazos etc.) o vectores mecnicos (moscas y otros
insectos). Ejemplo rabia, ntrax, brucelosis.
Ciclo zoonosis. Aqu el organismo infectante requiere ms de un vertebrado para
completar su ciclo, sin que intervenga en l, ningn invertebrado. Ejemplo,
Hidatidosis, Teniasis y Cisticercosis.
Meta zoonosis. Se da este nombre a las zoonosis que son transmitidas
biolgicamente por vectores (siempre que se hable de vector se refiere a un
invertebrado), es decir al agente patgeno requiere tanto de vertebrados como de
invertebrados para completar su desarrollo, como en el caso de la Encefalitis
Equina, el Paludismo, la Filariasis.
Saprozoonosis. Esta clasificacin comprende a todas aquellas enfermedades
que requieren de un vertebrado y un elemento no animal que sirve como sitio de
desarrollo o fuente de infeccin. Como elementos de naturaleza no animal se
considera a la materia orgnica, alimentos, suelo y plantas. Ejemplo:
Histoplasmosis, Ancylostomiasis.
Algunas de las zoonosis ms importantes son:
La Rabia o hidrofobia. La rabia es una enfermedad mortal pues una vez se presentan
los sntomas no hay forma de salvar la vida del humano o del animal enfermo. Es una
enfermedad infecciosa aguda viral del sistema nervioso central causada por un
Rhabdovirus consta de una sola cadena de RNA; causa encefalitis aguda con letalidad
cercana al 100%, es la zoonosis viral de conocimiento ms antiguo.
Los reservorios de esta enfermedad son los animales que hospedan el virus. Hay dos
tipos de hospedantes como son los animales domsticos (perros, gatos, bovinos, mulas
cerdos, ovejas, cabras) y los salvajes (murcilagos, lobos y zorros), otros como ratas,
ardillas entre otros. El mecanismo de transmisin. Se transmite por mordedura o
contacto por mucosas y heridas abiertas, la saliva y por donacin de crneas.
Tuberculosis. Fue Roberto Koch quien aisl el bacilo tuberculoso, demostr su

patogenicidad y comunic el hecho a la Sociedad de Fisiologa de Berln en 1882. El
agente causal es del gnero Mycobacterium (bacilos) hay especies saprofitas, patgenas
oportunistas y otras patgenas primarias para el hombre o animales. Las mico bacterias
causantes de tuberculosis en el hombre son: M. tuberculosis, M. bovis, M africanum y el
BCG (bacilo de Calmette Gurin) que es una cepa atenuada de M. bovis.
Transmisin. La transmisin ms alta entre el 80 y 90% es por va aergena por

medio de la tos o espiracin de un animal infectados se expelen gran cantidad de
micro gotitas que contienen la bacteria las cuales al ser inhaladas por otros
animales llegan al sistema respiratorio danto comienzo a una nueva infeccin.
Tambin se hace por va directa, por medio del contacto continuo de los bovinos
en el pastoreo, comederos, corrales y salas de ordeo, materia fecal, orina,
terneros que se alimentan con la leche materna contaminada.
Prevencin o control. Deteccin y eliminacin de todos los animales infectados,
control del movimiento de estos, vigilancia en mataderos y dermo reaccin, y
campaas de divulgacin. Se deber propender por mantener los hatos y a los
animales en general libres de la enfermedad de la tuberculosis, con la asesora del
veterinario y ante todo con la supervisin del ICA.
62
Se debe cooperar con los funcionarios del ICA para la adecuada tuberculinizacin
de los animales. No se debe consumir leche cruda. Vacunar a los nios contra la
tuberculosis en las edades y plazos reglamentarios.
12.2 Enfermedades exticas. Son aquellas no conocidas ni existentes en pas,

diferentes a las establecidas, son difciles de controlar, costosas de tratar y susceptibles
de ser introducidas a un pas.
Los agentes causales de estas enfermedades, se encuentran desde los virus, bacterias,
hongos y protozoarios hasta los parsitos internos y externos. A continuacin se har un
listado de las enfermedades y los animales que pueden ser afectados.
Bovinos. Fiebre Aftosa tipo C, Fiebre Aftosa tipo SAT, Fiebre efmera, Fiebre del
Valle de Rifth.
Porcinos. Peste Porcina Africana, Exantema Vesicular, Viruela Porcina.
Equinos. Artritis Viral, Encefalitis Japonesa, Peste Equina Africana, Exantema
Vesicular Coital, Adenovirus.
Aves. Influenza o Peste Aviar, hepatitis Viral de los Patos, Enteritis de los patos.
En cuanto a exticas causadas por bacterias, se citan nicamente algunas como:
Bovinos. Botulismo, Tuberculosis (M.avium)

Porcinos. Botulismo, Pleuroneumona (H. suis), Listeriosis, Erisipela,
Tuberculosis.
Equinos. Metritis contagiosa equina, Prpura hemorrgica, Botulismo, Linfangitis
ulcerativa, ntrax, Muermo y Tuberculosis.
Aves. Hepatitis vibrinica, Clamidiosis, Botulismo, Erisipela.
Tambin existen enfermedades producidas por protozoarios, hongos y otros parsitos que
no se enlistan aqu.
El desarrollo de las comunicaciones, el auge del comercio internacional, favorece la

entrada y diseminacin de enfermedades. La demanda de protena de origen animal
(carne, leche, huevos) y de pie de cra (animales vivos o material seminal) ha aumentado
el mercado de animales y de sus subproductos. Las posibles fuentes de entrada de
enfermedades exticas a Colombia son:
Animales en pie introducidos al pas ilegalmente.

Productos y subproductos de origen animal o vegetal importados o introducidos
ilegalmente al pas.
Alimentos para animales.
Biolgicos. Vacunas importados o de contrabando.
Reactivos para laboratorios como antgenos y sueros importados o de
contrabando.
Por tanto, el riesgo diario de introduccin de las enfermedades exticas, es demasiado
alto, tan es as que en Colombia ya ha habido Fiebre Aftosa, tuberculosis como las ms
conocidas. Afortunadamente en mayo de 2009, Colombia fue certificada como libre de
Aftosa por vacunacin.
63
Si todos los productores y comerciantes de las cadenas de productos agropecuarios, se

rigen por las normas establecidas por el ICA y la OMS, se logra que no entren ms
enfermedades exticas a Colombia.
12.3 Proteccin y defensa en el animal. La sangre es el elemento que se encuentra en

el organismo y es importante en el establecimiento de defensa y proteccin ante los
agentes patgenos que desencadenan las enfermedades. La sangre se encuentra
compuesta de glbulos rojos eritrocitos y de glbulos blancos linfocitos. Tambin se
encuentran en ella otros elementos como las plaquetas o trombocitos. La sangre sin
glbulos rojos y blancos recibe el nombre de plasma y si a este se le elimina la fibrina,
toma el nombre de suero.
La funcin de los glbulos rojos eritrocitos es la de llevar el oxgeno a todo el

cuerpo.
La funcin de los glbulos blancos Linfocitos es la de defensa y proteccin.
Estos se dividen en: Neutrfilos, eosinfilos, basfilos, linfocitos y monocitos.
Existen tres niveles de defensa los cuales son:
Primer nivel. Barreras fsicas y qumicas. Se refiere a la piel y las mucosas las
cuales deben encontrarse intactas para que su objetivo de defensa contra
bacterias, virus, parsitos y hongos sea real. Existen mecanismos y reacciones
(reflejos) del organismo para eliminar o expulsar cuerpos extraos como son el
estornudo la tos y las secreciones mucosas de los bronquios y traqueales, fuerza
de arrastre de la orina, el sudor, las lgrimas etc. Las barreras qumicas y fsicas
actan en forma simultnea. Por ejemplo. Si bacterias que desean colonizar un
organismo hacen el intento por medio de la piel, esta podra destruirlas por medio
del sudor (reaccin fsica) el cual contiene cidos grasos (componente qumico),
para evitar su colonizacin.
Segundo nivel. La fagocitosis. Es la capacidad de ingestin y destruccin de
microorganismo partculas extraas, realizada por clulas especializadas del
sistema linforreticular de los vertebrados. En esta funcin de la fagocitosis
intervienen los Neutrfilos y los eosinfilos, los cuales estn bien dotados para
atacar y destruir larvas de parsito y tambin para regular el fenmeno de la
inflamacin. La inflamacin es el fenmeno de reaccin de los tejidos sanos del
organismo contra las infecciones por microorganismos, toxinas o sustancias
irritantes.
Otras sustancias presentes en el plasma sanguneo o en las clulas junto con la

fagocitosis e inflamacin completan el segundo nivel de defensa. Algunas de ellas
son las siguientes: Lisozima, la cual se encuentra en los fagocitos del plasma y en
las secreciones externas como sudor lgrimas y moco, disuelve ciertas bacterias
al afectar la pared celular de las mismas. Opsoninas, complemento, properdn,
Ginterfern, histona, son sustancias del segundo nivel de defensa.
Tercer nivel de defensa. La respuesta inmune del tercer nivel es especfica, se
produce despus de un primer contacto de los microorganismos o txicos con el
organismo y est a cargo de las clulas linfoides que incluyen linfocitos y clulas
plasmticas. Los linfocitos intervienen en la inmunidad celular y las clulas
plasmticas en la formacin de anticuerpos o inmunoglobulinas.
64
Los anticuerpos o inmunoglobulinas constituyen la inmunidad humoral o srica.

Las clulas plasmticas sintetizan y secretan anticuerpos. Los anticuerpos se
forman selectivamente para cada agente o estmulo (txico, sustancia extraa) y
son esenciales para la supervivencia de los animales y del hombre. Existen
diversos tipos para lograr la inmunidad por anticuerpos:
o Activa. Se obtiene la inmunidad mediante un contacto natural o
artificial con el agente productor de la enfermedad.
o Pasiva. La obtencin de inmunidad mediante procesos naturales
como la lactancia o artificiales como la aplicacin de sueros
hiperinmunes
La activa natural involucra infeccin y recuperacin. La activa artificial

presupone inmunizaciones. La pasiva natural se refiere a la adquirida
mediante el consumo de calostro y la pasiva artificial la obtenida mediante
la administracin de inyecciones de sureros hiperinmunes.
Clases de inmunoglobulinas. Entre ms evolucionadas en las especies en la

filogentica, poseen ms inmunoglobulinas y como se dijo anteriormente, se forman
selectivamente para cada agente o estmulo. La clase de inmunoglobulinas son las
siguientes:
IgG. Abundante suero sanguneo

IgM. Son de gran tamao actan en los vasos sanguneos.
GRFICA 20 TIPO DE INMUNIDAD
Fuente: Autor Mara Gabriela Romero M. 2011
IgA. Inmunoglobulinas de las secreciones externas. Lgrimas, saliva leche. Defiende:

tracto digestivo, respiratorio, aparato genitourinario, glndulas mamarias y ojos.
IgE. Responsable de reacciones a: Alergia bronquiales, gastrointestinales, de la piel entre
otras.
Leccin 13. ASPECTOS IMPORTANTES PARA EL MANEJO DE ENFERMEDADES.
El objetivo de esta leccin es el de encaminar al estudiante dentro de una visin general a

cerca de los trminos y procedimientos de la prevencin, control y erradicacin de las
enfermedades, para que el estudiante comprenda los alcances, implicaciones, impacto y
magnitud de los mismo. En este caso el profesional en administracin agropecuaria
65
estar en condiciones de actuar como auxiliar de las autoridades de salud y como agente
de cambio de actitudes de los productores con respecto a la sanidad animal.
El combate contra las enfermedades a nivel poblacional incluye las formas de lucha para
impedir la entrad (exclusin) y propender por la eliminacin y disminucin (restriccin) del
nmero de microorganismos y macro organismos patgenos en el organismo del animal.
13.1 Prevencin. La prevencin se refiere al evitar la aparicin de una primera fuente de

infeccin. Incluye las medidas directas que bloquean la enfermedad y limitan o impiden el
progreso de la misma en cualquier etapa de su curso. Esta puede ser:
Primaria. En la prevencin primaria se emplea la vacunacin y la

eliminacin de factores de riesgo. Por ejemplo: La vacunacin es el
programa de prevencin de la fiebre aftosa; en eliminacin de factores de
riesgo.
Secundaria. Cuando su finalidad es detener o retardar el progreso de una
enfermedad o de sus secuelas en cualquier punto despus de iniciarse. Se
refiere al tratamiento bueno, efectivo y oportuno, mediante un diagnstico
temprano y terapia eficaz para evitar secuelas, invalidez, incapacidad y
muerte.
La importancia de la salud animal como factor de produccin ha motivado a los pases y a

los organismos internacionales, como la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS), a
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y a la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), para apoyar acciones preventivas, de control
y erradicacin de enfermedades.
Los elementos de la prevencin son: cuarentena, inmunizacin masiva, la higiene

ambiental, la quimioprofilaxis y la deteccin temprana.
Cuarentena. Es una restriccin impuesta al desplazamiento a un pas, a una

regin, a un municipio o de un departamento a otro; del hombre, animales, plantas
o mercancas cuando se sospecha que pueden ser portadores o vehculos de
infecciones, tambin si se tiene el conocimiento que han estado expuestos (as) a
las mismas,. La cuarentena se aplica a nivel nacional e internacional. Esta
medida ha sido ms estricta a nivel internacional.
En las reas libres de una determinada enfermedad viral o bacteriana y en donde

se sospeche de la aparicin de uno o ms casos de esta enfermedad, es esencial
realizar un diagnstico rpido seguido de la cuarentena en las instalaciones,
prohibiendo inclusive el movimiento de vehculos de un rea a la otra; si es el
caso se debe recurrir al sacrificio y a la disposicin de los animales infectados,
incinerndolos en forma segura (hornos crematorios) o enterrndolos para lograr
la descontaminacin de las reas infectadas. Despus de 30 das o ms, las
instalaciones son repobladas con animales centinelas sensibles al contagio, los
que se vigilen cuidadosamente durante otros 30 das, antes de permitirle al dueo
que introduzca nuevo ganado a los establos o a la finca.
En relacin a animales, el actual reglamento sanitario colombiano dispone su

empleo en el caso de todas las importaciones animales para evitar las entradas de
66
enfermedades exticas como: Enfermedades de la mucosa, peste Bovina,

Exantema Vesicular del Cerdo, Hipodermosis, fiebre aftosa entre otras. Para el
conocimiento de estas leyes y reglamentaciones se debe contar y consultar al ICA,
quien se encarga de la vigilancia y supervisin del cumplimiento de las leyes para
todas y cada una de las especies de animales, plantas etc.
Vacunacin. O inmunizacin masiva ha sido de probada utilidad en la prevencin
de muchas enfermedades y posee algunas caractersticas negativas si no se tiene
un adecuado manejo durante y despus de su uso.
Saneamiento del medio ambiente. Los procedimientos tcnicos de carcter
preventivo est constituido por aquellas medidas que se adoptan con el propsito
de lograr un control del medio ambiente. Es fundamental darle importancia al
agua de bebida, la eliminacin de excretas, la inspeccin de alimentos, el control
de vectores y la relacin animal medio ambiente con las implicaciones del animal
ante este.
Quimioprofilaxis. Se refiere al uso que se debe dar a las sustancias qumicas
para la prevencin de enfermedades. Como por ejemplo: antiescorbticos,
antimalricos y en general todas las vitaminas, la adicin de yodo a la sal de
cocina como tratamiento preventivo de ciertas formas de bocio, la adicin del cloro
para prevenir las infecciones vehiculizadas en el agua.
Diagnstico precoz. Uno de los ms nuevos elementos que pueden emplearse
en gran escala en la prevencin de enfermedades, es su diagnstico temprano y
oportuno. Este procedimiento es apropiado sobre todo para las infecciones
crnicas y para padecimientos de naturaleza no infecciosa. El diagnstico precoz
de las infecciones, puede facilitar en forma sustancial los esfuerzos de control al
hacerse posible la identificacin de individuos que eliminan microorganismos
infecciosos durante el periodo de incubacin. Ejemplo: Tuberculosis bovina,
Muermo, Mastitis y brucelosis.
13.2 Control. Significa conseguir una reduccin del nmero de casos o de las
oportunidades de transmisin hasta un nivel tal, que la infeccin deja de ser un problema
de importancia o hasta desaparece como preocupacin sanitaria econmica. El objetivo
del control es impedir la transmisin del agente a un huevo husped o impedir que el
nuevo husped desarrolle la infeccin.
Entre las medidas empleadas en programas de control se pueden mencionar las

siguientes:
Desinfeccin. Esta medida pretende atacar las vas de transmisin agua, suelo,
polvo, alimentos. Hay que tener en cuenta los eventuales efectos perjudiciales
(contaminacin y otros riesgos) y el costo.
Aislamiento o inmovilizacin. Consiste en mantener a los animales enfermos o
sospechosos de estar incubando (contactos), en un lugar alejado de los
hospedantes susceptibles. Es el mtodo ms barato, prctico y eficiente en el
control.
Interdiccin. Se llama as a la prohibicin de la salida de animales o sus
productos del rea infectada. Su meta es evitar que se contaminen otras reas.
Su realizacin es difcil ya que implica perjuicios socio econmicos para la
economa regional. Sin embargo, se deber aplicar cuando sea necesario.
67
13.3 Erradicacin. Las medidas de erradicacin constituyen el mtodo ms audaz de los

conceptos de accin dirigida, en el cual el objeto es la extincin de una especie de
microorganismo infeccioso o parasitario. Por muchos aos se lleg a creer que este
objetivo se haba alcanzado totalmente en el caso especial del Exantema Vesicular del
Cerdo, aunque el virus se guard en el Centro de Enfermedades Animales de Plum
Island, del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
La erradicacin regional, trmino que se empieza a aceptar en Medicina como por

ejemplo, para hablar de la zona libre de Fiebre Aftosa en la frontera de Colombia con
Panam o la zona libre de fiebre aftosa en la Argentina al sur del paralelo 35. Entre las
medidas de erradicacin que existen se pueden mencionar las siguientes:
Reconocimiento de casos.
Sacrificio selectivo de positivos y expuestos.
De populacin de ganado.
Cuarentena.
Inmunizacin masiva. Vacunacin
Tratamientos masivos.
Control del medio ambiente.
13.4 Las vacunas. Son Antgenos que introducidos en un organismo animal, provocan
una reaccin activa, con la consiguiente formacin de anticuerpos especficos contra una
determinada causa de enfermedad. El trmino vacuna se ha generalizado para identificar
a todo biolgico que se prepare para producir proteccin mediada por anticuerpos. Es as
como se habla de vacunas antitoxinas, vacunas contra bacterias y vacunas contra virus.
Las Vacunas antitoxina. Son las destinadas a formar anticuerpos contra las
toxinas, cualquiera sea su origen y se pueden clasificar en:
o Toxoides. Los toxoides se obtienen a partir de las toxinas bacterianas

producidas por Clostridium tetani y del bacilo diftrico, Corynebacterium
diphtheriae, causantes del ttanos y de la difteria, respectivamente. Por
ejemplo: Antitetnica; antidiftrica.
o Anti-veneno. El antgeno est constituido por veneno de serpientes,
arcnidos, insectos, entre otros, debidamente inactivados.
Vacunas bacterianas. Estas vacunas estn elaboradas presentando a la bacteria
en forma inactivada (muerta), o modificada (viva pero con su patogenicidad y
virulencia atenuadas), para que despus de ser inyectadas produzcan inmunidad
contra los grmenes con los cuales fueron preparadas. Por ejemplo:
antituberculosas; anti tifoidea cepa Ty21a oral; anticolrica cepa CDV-103 Hgr.
Vacunas virales. Tambin estn elaboradas presentando a los virus en forma
inactiva o modificada. Por ejemplo: anti-fiebre amarilla; anti paperas; anti rubola;
anti sarampin; anti varicela; anti poliomielitis oral.
Las vacunas muertas o inactivadas Se obtienen mediante:
Inactivacin por medios fsicos (calor) o qumicos (formol, b-propiolactona) de

bacterias o virus, enteros o totales.
Inactivacin por calor y formaldehido de antgenos secretados (toxoides o
anatoxinas): ttanos, difteria.
68
Obtencin de fracciones inmunizantes virales o bacterianas.

Caractersticas:
En general, la respuesta inmunitaria es menos intensa y duradera y
fundamentalmente, de tipo humoral.
Se necesitan varias dosis para la primo vacunacin y para mantener un nivel
adecuado de anticuerpos sricos.
Tienden a ser ms estables.
Muy a menudo requieren adyuvantes (cualquier sustancia que incorporada a una
vacuna acelera, prolonga o potencia la respuesta inmunognica frente a la misma.
Por lo general se administran por va parenteral.
No es posible la difusin de la infeccin a los no vacunados.
Desventajas del uso de vacunas atenuadas
Posibilidad de insercin del genoma viral en el celular.

Reversin a virulencia en el medio ambiente.
Contaminacin inadvertida con otro virus
Requerimiento de cadena de fro.
Desventajas del uso de vacunas inactivadas
Pocos inactivantes autorizados.

Necesidad de repetir varias dosis de vacunacin.
Precaucin para evitar la presencia de virus activo residual.
Conservacin de las vacunas y cadena de fro. La tecnologa de la refrigeracin, ha

permitido la conservacin de vacunas y otros productos biolgicos, imprescindibles para
garantizar la prevencin y el control de enfermedades en humanos y animales. Para la
adecuada conservacin de las vacunas se debe hacer mediante una cadena de fro;
nombre que se le da al proceso de conservacin, manejo y distribucin de vacunas,
conservando un ambiente de bajas temperaturas. La cadena de fro tiene cuatro niveles:
El central o nacional en el laboratorio productor de las vacunas, donde existen

grandes cuartos fros para almacenar el producto mientras se realiza la
evaluacin, pruebas de potencia y se espera el proceso de empaque para su
distribucin
El zonal, instalado en capitales o ciudades intermedias, en refrigeradores o cavas
controladas regularmente.
Regional, ubicado en oficinas o agencias locales, farmacias o almacenes
veterinarios etc., con refrigeradores y termos.
Local, constituido por las reas en programa de vacunacin o las explotaciones
pecuarias en las que la vacuna debe ser manejada por los productores empleando
termos de icopor u otras formas de refrigeracin.
Se denomina cadena de fro por cuanto los cuatro niveles estn altamente en vinculacin
o en cadena, en donde en ninguno de los casos se debe dejar de refrigerar la vacuna
para que no pierda su viabilidad y por ende su calidad, adems para evitar
contaminaciones.
69
Las vacunas se deben colocar en bandejas en la parte central de la nevera. No coloque

vacunas en los estantes inferiores ni en las puertas, pues perdern su potencia en poco
tiempo. No coloque vacunas en el congelador, se inactivarn y desnaturalizarn en el
momento de la descongelacin. Las bandejas y la nevera debern estar siempre limpias
y secas.
Si las vacunas son transportadas en cavas de icopor, se deber cumplir con los siguientes
requisitos:
La vacuna deber estar en su interior protegida por bloques de hielo cubiertos por
aserrn, para evitar el contacto directo de la vacuna con el hielo.
El recipiente deber transportarse en un lugar a la sombra.
Mientras se transporten biolgicos en cava de icopor, esta deber estar cubierta
con un trapo hmedo y llevar la ventana del vehculo abierta.
Mantener el recipiente cerrado, en caso de abrirlo deber cerrarse lo ms pronto
posible.
Al manejar la vacuna se deben tener los siguientes cuidados.
Aplique la vacuna al animal con implementos desechables y utilice guantes.

Haga el uso de la vacuna con bastante precaucin, cuidando de no verterla al
piso, es peligroso.
No rompa le cadena de fro a las vacunas que se encuentran en espera para ser
utilizadas.
Cuando termine de vacunar a los animales, deseche los residuos adecuadamente,
solicite capacitacin por los laboratorios proveedores de las mismas.
Leccin 14 ENFERMEDADES MS COMUNES EN ANIMALES DE IMPORTANCIA

ECONMICA.
Son muchas las enfermedades que intervienen en la afectacin de los animales, referirse
a todas ellas, resulta una labor que va ms all de los objetivos de este mdulo, sin
embargo para el conocimiento del administrador de empresas agropecuarias y en
especial a lo que corresponde a la parte pecuaria, este mdulo se referir a alguna de
ellas de acuerdo a sus agentes patgenos, no se mencionarn la Rabia ni la Tuberculosis,
que ya se estudiaron en la leccin de zoonosis. Si el estudiante desea consultar ms
enfermedades o profundizar las mencionadas puede recurrir a la revisin bibliogrfica y a
la tecnologa del internet. Como ya se dijo anteriormente, se pueden encontrar en los
animales enfermedades: virales, bacterianas, micticas y parasitarias.
14.1 Enfermedades virales. Se estudiarn solamente algunas de las enfermedades

virales ms importantes en la actualidad. Entre ellas se encuentran:
1. La Fiebre Aftosa (FA), es una de las enfermedades de mayor gravedad y ms amplia

distribucin en las poblaciones de animales en casi la totalidad de los pases del mundo.
Era una de las enfermedades que ms causaba prdidas econmicas a la ganadera
colombiana. Digo causaba, debido que a las arduas campaas y programas de
vacunacin desarrolladas por el ICA, en mayo 9 del ao 2009, se declar a Colombia
como un pas libre de (FA) por vacunacin en especies bovinas. Situacin muy
70
importante para el pas debido a que se propendi por la exportacin de ganado bovino
tanto en pie (vivo), como en canal y semen en pajillas para la inseminacin artificial.
La Fiebre Aftosa es una enfermedad viral, muy contagiosa, de curso rpido que afecta a
los animales de pezua partida o hendida; se caracteriza por fiebre y formacin de
vesculas principalmente en la cavidad bucal, hocico, espacios interdigitales y rodetes
coronarios de las pezuas. El agente etiolgico (agente que la produce) de la Fiebre
Aftosa es un virus perteneciente a la familia Picornaviridae. Existen 7 serotipos diferentes
del virus estando presentes en Amrica del Sur solo los serotipos A, O y C.
Control. Las medidas de control para la fiebre aftosa depende del status sanitario
que tiene cada pas. En el caso de Colombia que en 2010 fue declarado Libre de
Fiebre Aftosa con vacunacin lo que se debe hacer es continuar en la lucha para
que sea declarada libre de (FA) sin vacuna, continuando con los programas de
vacunacin en todos los rincones del pas e impedir de forma absoluta el ingreso
del agente viral a travs de la introduccin de animales, productos o subproductos
de origen animal de lugares o pases que no estn libres de la infeccin y seguir al
pie de la letra la normatividad y reglamentacin de las leyes Colombianas al
respecto.
2. La Peste porcina clsica (PPC). La PPC es producida por un virus perteneciente al

gnero Pestivirus familia Flaviviridae estrechamente relacionado a otros virus de
importancia econmica como son el virus de la Diarrea Viral Bovina (DVB) y el virus de la
Enfermedad de las Fronteras de los ovinos (BD). La partcula vrica con envoltura,
presenta un dimetro de entre 40 a 50 nm, y una nucleocpside de forma icosadrica. El
virus replica en el citoplasma celular y no provoca un efecto citoptico en la clula
infectada.
El virus de la PPC es estable en un rango de pH entre 8 y 9, a temperaturas de -20 C a -
70 C y liofilizado, donde puede mantenerse durante aos. Asimismo puede durar
semanas a temperatura de refrigeracin en recipientes de cristal hermticos, sin una
disminucin marcada de la Infectividad. La putrefaccin lo destruye en 1 a 3 das, de ah
que se inactive fcilmente en estircol (24 - 48 horas), si no se encuentra en sangre o
exudado nasal. En locales deshabitados, suele desaparecer entre 1 a 15 das, tambin
puede permanecer durante varios das en heces, orinas y secreciones*. As mismo el
virus se inactiva con Disolventes Orgnicos, Hipoclorito al 2%, Hidrxido Sdico al 2%,
Fenol al 5%, Cresol al 6% y Cal al 5%.
Inmunizacin. En Colombia se utiliza para la inmunizacin de porcinos la cepa

China o cepa Suvac, C yK, de origen desconocido pero probada
eficientemente en conejos. La cepa que se utiliza en la actualidad no presenta
virulencia residual, ni es patgena, incluso en madres gestantes despus de los 90
das de gestacin y lechones. Tiene una actuacin rpida, por lo que adems de
inducir inmunidad, presenta interferencia viral con el virus patgeno. El esquema
de vacunacin vigente y autorizado por el ICA es:
Lechones entre 55 y 60 das de edad.
Hembras y machos de reemplazo a los 5 meses de edad.
Hembras y machos adultos cada 6 meses6.
Programas de erradicacin, los puede considerar entrando al link.
6
fuente Web ICA
71
3. Newcastle. La enfermedad de Newcastle virulenta es una infeccin de aves de corral y

en cautiverio, la cual es causada por agentes del gnero Avulavirus, de la familia
Paramyxoviridae quien es su agente etiolgico.
Transmisin. La transmisin de la enfermedad de Newcastle, se efecta por

medio de aerosoles, que se producen de los exudados de aves enfermas y que
contienen caspa y polvo, por beber agua contaminada, por medio de vehculos y
vectores, al igual que visitantes que hayan estado en granjas contaminadas
pueden llevar el virus. Se debe hacer nfasis en la higiene y control de vehculos y
visitantes as tambin como de las camadas nuevas.
Control. Se controla por medio de la aplicacin de vacunas a virus vivo

modificado, las cuales deben ser administradas siguiendo el programa de
vacunacin especfico, que se encuentra reglamentada en cada regin
dependiendo de las caractersticas epidemiolgicas de las mismas. Se debe
aplicar a toda la poblacin tanto de machos como de hembras; pollos de engorde y
gallinas ponedoras sean pequeas o grandes producciones.
4. Marek. Es una enfermedad viral de aves de postura y pollos de engorde. La

enfermedad est distribuida en todo el territorio nacional especialmente en las reas en
donde se encuentra la produccin avcola. Su agente etiolgico, es un herpesvirus de la
familia Gammaherpesviridae. Las prdidas econmicas son elevadas en aves
domsticas, se presenta como ms frecuencia en aves jvenes, el virus penetra por las
vas areas y la salida es por el epitelio folicular de las plumas y representa el mecanismo
de transmisin para las aves susceptibles.
Prevencin y control. No se ha podido identificar su prevencin y control, ni mucho

menos un tratamiento para la enfermedad de Marek.
En la prctica, los siguientes factores pueden contribuir a reducir las prdidas por
concepto de EM:
Limpieza y desinfeccin.
Descanso sanitario de las instalaciones.
Densidad avcola y el sistema de ventilacin.
Nutricin7.
5. Gumboro. Es otra de las enfermedades virales con fuerte impacto econmico para la
industria avcola. Se encuentra difundida en casi todas las reas del pas, especialmente
en las zonas en donde hay grandes producciones avcolas que se encuentran
relacionadas en la enfermedad del Newcastle.
Su agente etiolgico es el virus relacionado con el gnero Orbivirus, es bastante
resistente al calor y permanece viable despus de cinco horas a 56C, no se afecta por
exposicin al fenol al 0.5% a 30C durante una hora. El formol al 2% lo destruye en
minutos, es resistente a los cidos a pH 2.
Control y prevencin. Las medidas de higiene son importantes para la

prevencin de la dolencia. Existen biolgicos que se vienen aplicando de acuerdo
con la patologa de la zona. El programa de vacunacin es importante en cada
zona y su administracin estricta es lo ms recomendable.
7
Fuente: VILLAMIL C. Carlos Luis. Salud Animal
72
14.2 Enfermedades bacterianas. Dentro de las enfermedades bacterianas se

mencionan las siguientes:
1. Brucelosis. La brucelosis es una enfermedad bacteriana generalizada de comienzo

agudo o insidioso, caracterizado por fiebre continua, intermitente o irregular de duracin
variable, cefalalgia, debilidad, sudor profuso, escalofros, artralgias, depresin, prdida de
peso y malestar generalizado. En ocasiones se producen formas localizadas supurativas
de rganos, incluidos el hgado y el bazo; tambin se han sealado cuadros subclnicos e
infecciones crnicas localizadas. Es una antropozoonosis ocasionada por bacterias del
gnero Brucella, de distribucin mundial, ms frecuente en pases con una extensa
produccin ganadera de especies rumiantes. En la actualidad, se considera la principal
antropozoonosis a nivel mundial.
Agentes infecciosos. El gnero Brucella est formado por cocobacilos gran

negativos pequeos, intracelulares facultativos, inmviles y aerobios, no
formadores de esporas, muy resistentes a la desecacin lo que contribuye a que
puedan permanecer viables durante largo tiempo en la paja y el polvo de los
establos, o en los alimentos, como leche, mantequilla y queso. La pasteurizacin
destruye estas bacterias.
Mediante contacto, inhalacin o inoculacin de productos o muestras biolgicas

contaminadas. El contacto con animal infectado o sus productos: placenta, heces,
orina, fetos, etc. Tambin por la ingestin de leche cruda no pasteurizada
contaminada y sus derivados. El queso fresco, no curado, de procedencia
casera y no sometido a control sanitario, es el principal vehculo, dando lugar a
brotes epidmicos.
El perodo de incubacin de la brucelosis es muy variable, oscila entre 5 y 60 das. Por lo

general es de una a tres semanas.
Sntomas. Muchas veces es asintomticas; pero puede presentar fiebre elevada,

escalofros, sudoracin profusa de olor caracterstico, cefalea, quebrantamiento
general y artromialgias en humanos. En las explotaciones ganaderas
generalmente se encuentra hepato-esplenomegalia y adenopatas.
Prevencin y Control. El cuidado durante el parto y el cuidado y seleccin de las
novillas de reemplazo son vitales para prevenir la aparicin y el desarrollo de la
enfermedad de la Brucelosis. Ajustarse y cumplir el plan de vacunacin que se
encuentra reglamentado.
No existe tratamiento para los animales, mientras que para los humanos, es largo,
costoso y en muchos casos no es efectivo debido a la localizacin intracelular de
las brucelas, los antibiticos y otros antimicrobianos tienen poco acceso a las
mismas.
2. Enfermedad respiratoria crnica (ERC). El agente etiolgico responsable de esta

enfermedad es el Mycoplasma gallisepticum, estas bacterias son extraordinariamente
polimrficas y pueden aparecer como cocos, filamentos, espirilos debido a que no tienen
pared celular. Son Gram negativas y se tien con la coloracin de Giemsa.
73
Animales a que afecta. Afecta a todas las aves domsticas y silvestres. En los
pavos se le llama sinusitis infecciosa.
Transmisin. Ocurre por contacto directo con aves infectadas. Por medio de
vacunas virales contaminadas preparadas en embrin de pollo por medio de las
gallinas infectadas que ponen huevos frtiles que dan origen a pollitos infectados.
Las aves que se recuperan de la enfermedad continan como portadoras y
diseminadoras.
Sntomas. Las aves infectadas emiten murmullos traqueales, descarga nasal y
tos. Inflamacin de los senos infra orbitales debido a la acumulacin de exudado
mucoides y espeso, a veces conjuntivitis y aerosaculitis. La mortalidad no es
elevada pero las prdidas econmicas debidas a la baja produccin de carne y
huevos son bastante altas. En pavos las lesiones son ms extensas que en los
pollos y afectan severamente el tracto respiratorio, senos infra orbitales, pulmones,
sacos areos y articulaciones.
Diagnstico. Los exmenes de laboratorio son el elemento determinante en el
diagnstico exacto de la enfermedad, para lo cual se deben enviar animales
enfermos y muertos para su necropsia y exmenes serolgicos y bacteriolgicos.
Prevencin y control. La higiene de las instalaciones, el cuidado con la
temperatura y ventilacin de los galpones es de primordial importancia. El
tratamiento de las aves enfermas con antibiticos de amplio espectro, si bien es
efectivo clnicamente, desde el punto de vista poblacional es de escaso valor, pues
los Mycoplasmas no son completamente eliminados de las aves.
Se pueden citar otras enfermedades bacterianas como: Ttanos neonatal, C Tetani,

Mastitis entre otras.
14.3 Enfermedades parasitarias. Las enfermedades parasitarias al igual que las virales
y bacterianas son variadas. Aqu se relacionarn dos de ellas a saber:
1. Anaplasmosis. Esta enfermedad es de importancia pues causa cuantiosas prdidas
econmicas a los productores de todos los pisos trmicos. La Anaplasmosis es de
distribucin mundial, se puede afirmar que es endmica en la mayora de pases con
clima tropical y subtropical donde abundan vectores como las garrapatas, las moscas
picadoras y los tbanos.
El agente etiolgico es el Anaplasma marginale, un microorganismo esfrico, parsito de
los glbulos rojos.
Animales que afecta. Ataca a los rumiantes domsticos o a los salvajes.

Transmisin. Es indirecta por medio de picaduras de vectores como garrapatas,
moscas o tbanos. En regiones endmicas la transmisin se puede realizar
mediante agujas, instrumentos cortantes de ciruga si se utilizan masivamente.
Sntomas. Elevacin de la temperatura y despus de uno o dos das aparece
anemia e ictericia, hay constipacin intestinal, las heces aparecen secas, oscuras
con presencia de sangre y moco. Las principales lesiones son la destruccin de
glbulos rojos y la esplenomegalia (bazo aumentado de tamao), la sangre parece
como diluida en agua.
Diagnstico. El diagnstico definitivo lo da el laboratorio mediante la observacin
de extendidos de sangre (frotis) coloreados con el mtodo de Giemsa.
Prevencin y control. La principal prevencin se centra en el control de los
vectores. Tener inmenso cuidado con los animales trados de otras zonas que
pueden llegar infestados de vectores, se debe suministrar vacunacin o pre
74
municin lo cual consiste en la aplicacin de sangre de animales portadores para

convertir al receptor en portador asintomtico. Este procedimiento debe ser
administrado y vigilado por el mdico veterinario.
2. Babesiosis (Babesia). Se le denomina tambin piroplasmosis, ranilla roja o fiebre de

Tejas. Tambin produce grandes prdidas econmicas a las ganaderas. Su distribucin
es mundial, especialmente en reas tropicales y donde existen garrapatas. En Colombia
se presenta en los pisos trmicos templados y clidos.
Las especies de Babesia de mayor importancia en Colombia son: Babesia bigemina y B.
argentina (B, bovis) en bovinos, B, caballi y B equi en equinos y B canis en caninos.
Los parsitos aparecen en la sangre dentro de los glbulos rojos.
Animales que afecta. La babesiosis es una zoonosis demostrada pero poco

diagnosticada.
Transmisin. La enfermedad se transmite por la picadura de garrapatas en
especial del gnero Boophilus. Por descornes u operaciones con material
contaminado con sangre de animales enfermos.
Sntomas. Presencia de altas fiebres entre 41 a 42C, atona y constipacin
intestinal, anemia e ictericia por destruccin masiva de los glbulos rojos. En los
casos avanzados se presenta hemoglobinuria (orina pigmentada por la
hemoglobina producto de la destruccin de los glbulos rojos). La muerte llega
por anoxia.
Diagnstico. En primera instancia existe el diagnstico presuntivo que es el que
se hace por la observacin con respecto a los sntomas. Pero el diagnstico
exacto solamente es posible con la ayuda del laboratorio y la confirmacin de los
parsitos en los glbulos rojos, mediante frotis sanguneos teidos con la
coloracin de Giemsa.
Prevencin y control. El control y prevencin de la enfermedad se logra
mediante el control de la poblacin de las garrapatas, baando a los animales
durante la poca de mayor actividad de las mismas. Esta actividad debe ser
supervisada por el mdico veterinario.
Leccin 15. ENFERMEDAD DE LA UBRE
La ubre es un rgano de grandes dimensiones y pesado, cerca de 50 kg (incluyendo la

sangre y la leche). Sin embargo el peso llega hasta 100 kg reportado. Los ligamentos
medios estn compuestos por tejidos fibrosos, mientras que los ligamentos laterales estn
compuestos por tejido conectivo con menos elasticidad. Si los ligamentos se debilitan, la
ubre ser incomoda para la mquina de ordeo ya que los pezones cambiarn su
orientacin y posicionamiento.
La mastitis contina siendo la enfermedad ms comn y costosa que padece el ganado

lechero en el mundo entero. Existe donde quiera que hayan vacas, sin embargo, no cabe
duda que no hay un solo rebao de ganado lechero en cualquier parte, sin importar su
tamao, que est absolutamente libre de este mal.
La mastitis, como su nombre lo indica, constituye una reaccin inflamatoria de la glndula

mamaria que puede ser ocasionada por factores fsicos, qumicos, mecnicos o
infecciosos. El 80% de los casos de mastitis son ocasionados por la invasin de
microorganismos patgenos especficos en los pezones y tejidos de la ubre; el resto de
75
los casos son resultado de lesiones traumticas, con o sin invasin secundaria de
microorganismos. Sin embargo la presentacin ms importante es la forma subclnica,
esta no muestra evidencia de inflamacin pero revela cambios en la composicin de sta.
15.1 Agentes etiolgicos de la mastitis. La mastitis es diferente a otras enfermedades

del ganado lechero en que es causada por una multitud de diferentes microorganismos.
Afortunadamente, la mayora de los casos de mastitis son ocasionados por un nmero
relativamente pequeo de microorganismos que pueden agruparse en tres categoras:
Organismos contagiosos
Organismos ambientales
Otros organismos.
Control de la mastitis. El control de la mastitis implica la aplicacin de un programa

completo que abarca medidas higinicas y de manejo, cuyo objetivo final debe ser reducir
al mximo la necesidad de recurrir al tratamiento qumico teraputico; que usualmente es
costoso.
Diagnstico de mastitis Subclnica. En contraste, la mastitis subclnica es sutil y ms

difcil de corregir. La vaca parece saludable, la ubre no muestra ningn signo de
inflamacin y la leche parece normal. A pesar de ello, los microorganismos y clulas
blancas de la leche (clulas somticas) que combaten las infecciones se encuentran
elevados en gran nmero en la leche.
Se utiliza una gran variedad de pruebas que ayudan al diagnostico de la mastitis

subclnica mismas que han quedado restringidas casi enteramente a la determinacin de
la cantidad de DNA, y por lo tanto del nmero aproximado de leucocitos en la muestra.
Pruebas Diagnsticas frecuentemente usadas. La prueba ms utilizada para el
diagnstico de la mastitis es la prueba California para mastitis, la cual ha sido
ampliamente probada su eficiencia. Refleja la cantidad de clulas somticas (leucocitos y
clulas epiteliales) de la leche.
La combinacin del DNA nuclear de las clulas en la leche con un detergente (Alquil- Aril-
Sulfonato ms Prpura de Bromocresol) en un recipiente de la paleta especial produce un
gel, los resultados se leen como Negativos, Traza, 1+, 2+ y 3+ segn la cantidad de gel.
Las vacas durante la primera semana despus del parto o en las ltimas etapas de la
lactancia dan casi siempre reacciones positivas.
Es importante que al diagnosticar una mastitis subclnica, se proceda a realizar anlisis

microbiolgicos con el objeto de identificar los microorganismos infecciosos y con base en
los resultados encontrados, se tome la decisin correcta de un tratamiento efectivo.
Las prdidas de leche y de ganancias debido a las mastitis clnicas son obvias, la
produccin de leche cae en forma abrupta y la leche de las vacas tratadas con antibiticos
debe ser descartada durante tres o cuatro das. Adems, mucho ms leche se pierde
debido a mastitis subclnicas debido a que:
La gran mayora de los casos son subclnicas (en promedio, por cada caso clnico,
existen de 20 a 40 subclnicos);
76
La reduccin en la produccin de leche debido a mastitis subclnica tiende a

persistir por un largo perodo de tiempo y afecta la produccin de las vacas
infectadas.
El control de las mastitis subclnicas es ms importante que el simple tratamiento
de los casos clnicos ya que: a. Las vacas que poseen casos subclnicos son
reservorios de organismos que conducen a infecciones de otras vacas. b. La
mayor parte de los casos clnicos comienzan como subclnicos; por lo tanto, el
controlar los casos de mastitis subclnica es la mejor forma de reducir los casos
clnicos.
El impacto de la mastitis va junto con la leche, ms all de las puertas de la explotacin

lechera. Los cambios en la composicin de la leche (reduccin de calcio, fsforo, protena
y grasa, e incrementos de cloro y sodio) reducen su calidad. Adems, los antibiticos
utilizados en el tratamiento de la mastitis son una preocupacin industrial y de salud
pblica importante. La presencia de residuos de antibiticos en la leche interfiere con el
proceso de fabricacin de muchos productos lcteos (quesos y otros productos
fermentados). Los sabores indeseables reducen el valor de los productos lcteos y la
presencia de bajos niveles de antibiticos puede causar problemas de salud a los
consumidores.
15.2 Desarrollo de la enfermedad. Las infecciones comienzan cuando los

microorganismos penetran el canal del pezn y se multiplican en la glndula mamaria.
Invasin del pezn. El pezn en s es la primera lnea de defensa contra la penetracin

de bacteria dentro de la ubre. Normalmente, el esfnter cierra el canal del pezn
fuertemente cuando la vaca no es ordeada. La invasin del pezn se presenta
generalmente durante el ordeo. Los organismos presentes en la leche o en la punta del
pezn son impulsados dentro del canal del pezn y de la cisterna cuando existe la entrada
indeseable de aire en la unidad de ordeo (desprendimiento o prdidas de la unidad o
remocin de la pezonera sin haber antes cerrado el vaco).
Luego del ordeo, el canal del pezn permanece dilatado por una o dos horas e inclusive,
el canal del pezn daado puede permanecer parcialmente o permanentemente abierto.
Los organismos del ambiente (materia fecal, cama, etc.) o aquellos que se encuentran en
lesiones de la piel en la punta del pezn, pueden invadir fcilmente y abrir total o
parcialmente el canal.
Establecimiento de la infeccin e inflamacin del rea daada. Algunas bacterias

pueden avanzar dentro de la ubre atacando y colonizando nuevos tejidos; otras pueden
moverse por medio de la corriente de leche producida por el movimiento de la vaca. Las
bacterias daan primero los tejidos que recubren los grandes tubos colectores de leche.
Las bacterias pueden enfrentarse con leucocitos (clulas blancas de la leche) presentes
naturalmente en bajas cantidades en la leche. Estas clulas son la segunda barrera de
defensa debido a que pueden envolver y destruir a las bacterias. An as, durante este
proceso, los leucocitos liberan substancias que atraen a ms leucocitos desde el torrente
circulatorio hacia la leche. Si las bacterias no son totalmente destruidas, pueden
continuar multiplicndose y comenzar a invadir los pequeos conductos y reas
alveolares.
77
En la destruccin del tejido alveolar, algunas veces los microorganismos son eliminados
rpidamente y la infeccin se aclara. En este caso, los conductos tapados se abren y la
composicin y produccin de leche retorna a la normal en varios das. An as, a medida
que la infeccin persiste y los conductos se mantienen tapados, la leche encerrada hace
que las clulas secretoras pasen a una etapa de descanso (sin producir) y el alvolo
comienza a reducir su tamao.
Las substancias liberadas por los leucocitos conducen a una destruccin completa de las
estructuras alveolares, que son reemplazadas por tejido conectivo y cicatriza. La
destruccin del tejido secretor de leche es, en efecto, la tercera lnea de defensa de la
vaca para mantener a la infeccin bajo control. Por lo tanto a medida que la enfermedad
progresa el nmero de clulas somticas en la leche se eleva y se asocia con una
reduccin (permanente) en la produccin de leche.
15.3 Transmisin de la Mastitis. En un intento por controlar los diferentes tipos de

infecciones, es importante considerar la fuente y formas de transmisin de la enfermedad.
Los organismos que causan la mastitis viven en diferentes ambientes (materia fecal,
cama, piel, etc.). La limpieza general de las vacas y su alojamiento, como tambin buenos
procedimientos de manejo (especialmente ordeo) son formas efectivas de controlar la
difusin de la mastitis. Los microorganismos ms comunes que causan la infeccin
subclnica son:
Los estreptococcus agalactiae, rara vez producen una enfermedad severa

(mastitis aguda), vive en la ubre de la hembra y su viabilidad es de corto tiempo
fuera de la ubre. Se disemina principalmente por medio del ordeo: manos
contaminadas del operario, maquinaria de ordeo contaminada y materiales
utilizados para lavar y secar la ubre. EL Estreptococcus agalactiae puede ser
erradicado del hato con un tratamiento apropiado combinado con buenas prcticas
de manejo. Cuidar la compra de animales contaminados, ya que ellos pueden
diseminar la infeccin.
Staphylococcus aureus. El Staphylococcus aureus vive dentro o fuera de la ubre,
en la piel del pezn y puede causar tanto mastitis clnica como subclnica.
Generalmente se disemina de la misma forma que el Estreptococus agalactiae. La
infeccin tiende a producir cicatrices, que resultan en sacos de infeccin
encerradas en la ubre que son difciles de alcanzar por los antibiticos. Tales
sacos pueden romperse y abrirse a otras partes de la glndula ms tarde.
Estreptococcus uberis y Estreptococcus dysgalactiae. Estos organismos se
encuentran en la cama (especialmente camas orgnicas: paja, aserrn, etc.),
aguas estancadas y tierra. Pueden encontrarse tambin en la piel de la vaca
(pezn y abdomen) y en los rganos reproductores. Estos organismos son
generalmente transferidos desde el medio ambiente al pezn entre los ordeos,
pero algunas transferencias pueden tener lugar durante el ordeo.
Estos organismos no pueden ser eliminados del hato debido a que son parte
normal del medio ambiente. El grado de infeccin de estas bacterias tiende a
incrementarse cuando las condiciones favorecen su crecimiento, por ejemplo,
durante los meses hmedos del ao. El Streptococcus uberis y Streptococcus
dysgalactiae son responsables tambin por la mayora de las mastitis que se
presentan ya sea al comienzo o al final del perodo de seca.
78
TABLA 5. FUENTES COMUNES Y FORMA DE DISEMINACIN DE LAS BACTERIAS

PRODUCTORAS DE MASTITIS
Fuente. Web. Agrobit. Modificado Gabriela Romero 2011
Adems de estas dos especies de bacterias, existen muchos otros estreptococos

ambientales (Strep. bovis, Strep fecalis) que pueden causar mastitis.
Bacterias coliformes. Las bacterias coliformes son habitantes normales del

suelo e intestino de las vacas. Se acumulan y multiplican en la materia fecal y en
la cama. Los coliformes pueden causar mastitis solamente si las partculas
contaminadas del medio ambiente entran en contacto con la ubre.
A diferencia de las bacterias descritas previamente, los coliformes no se adhieren a los

conductos y al alvolo de la ubre, en lugar se multiplican rpidamente en la leche y
producen toxinas que son absorbidas dentro del torrente circulatorio. Como resultado, las
infecciones por coliformes conducen a mastitis clnicas agudas.
La temperatura corporal de la vaca puede elevarse a 40C y el cuarto infectado se

inflamar y se volver sensible al tacto. Los mecanismos de defensa de la vaca pueden
eliminar las bacterias de la ubre, pero las toxinas permanecen y la vaca puede llegar a
morir.
Las vacas libres de otras bacterias causantes de mastitis (Streptococcus agalactiae y

Streptococcus aureus) parecen ser ms susceptibles a las bacterias coliformes.
79
ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN DE LA UNDAD UNO
1. Elabore un esquema explicativo, relacionando los procesos y procedimientos utilizados

en el abordamiento de la parte terica de la unidad.
2. Elabore un mapa conceptual en donde se involucren lo siguientes temas: Historia de la

ganadera.
3. Explique brevemente la importancia y las funciones de la Administracin Agropecuaria

en las Empresas Pecuarias en Colombia.
4. Elabore un cuadro relacionando el aparato digestivo de los monogstricos y de los

rumiantes, especificando su va alimenticia, nutritiva y metablica.
5. De acuerdo a lo estudiado en la unidad UNO. Explique cules son las implicaciones

de las condiciones climticas, las instalaciones con relacin a la produccin animal.
80
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82
UNIDAD DOS.
FUNDAMENTOS BSICOS DE LA NUTRICIN ANIMAL MANEJO Y PRODUCCIN

DE RUMIANTES BOVINOS
83
INTRODUCCIN
La nutricin es la ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la

forma en que el cuerpo las asimila. Ofrece una idea aproximada de los procesos que los
nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cmo se ingieren, cmo se descomponen y
transforman para liberarse en forma de energa y cmo son transportados y utilizados
para reconstruir tejidos especializados y mantener el estado general de salud del
individuo.
Uno de los factores limitantes en la produccin animal se ha reconocido que es la

nutricin, ya que esta se considera en un 80% de los costos totales en una produccin
animal. Desde hace varias dcadas se han venido realizando investigaciones con
respecto a mejorar la calidad de la nutricin animal con materias primas bsicas y con
subproductos de las mismas con el objetivo de disminuir costos. Se han logrado avances
comprobando que alimentar por alimentar no es la clave, ya que si se suministran dietas
adecuadas, proporcionadas cubriendo las necesidades del animal, se logra obtener carne
y leche en abundancia y de ptima calidad. Convirtindose esto en la retribucin
econmica. Llevando al productor a evidenciar tasas de retorno por encima de las
proyectadas. Sin embargo son muchos los productores en las diferentes lneas ganaderas
que aun no se han concientizado que el buen manejo nutricional, es uno de los principios
en la obtencin de altos y ptimos productos.
Por lo tanto, para continuar cumpliendo con la capacitacin y concientizacin en una

adecuada nutricin animal, este mdulo, introduce al administrador agropecuario a
obtener los conocimientos bsicos de la Nutricin Animal. Para ello es importante que se
adquieran competencias en las siguientes disciplinas: Aspectos fundamentales de la
fisiologa de los animales domesticados por el hombre, caractersticas de los alimentos o
materias primas que deben componer las dietas, componentes nutricionales y valor
nutricional de los nutrientes como: Protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas, minerales;
la interrelacin entre ellos y el mecanismo de accin al interior del organismo animal.
La adquisicin de estas competencias, le ofrecer al estudiante la capacidad de hacer

programas nutricionales mediante el balanceo de dietas con materias primas
convencionales y no convencionales, con el objeto de hacer producciones altamente
productivas y rentables, sin ir contra el bienestar animal, el medio ambiente y la seguridad
alimentaria.
La Ganadera Bovina en Colombia es uno de los sectores ms dinmicos de las dos

ltimas dcadas, representa en la actualidad un 90% de la produccin Agropecuaria. La
produccin moderna, la integracin del mercado nacional y el desarrollo de la Ganadera
de Doble Propsito tienen en la produccin ganadera una de sus ms claras expresiones.
Es por excelencia el sistema productivo mediante el cual se consolidan importantes polos
de desarrollo de la mayora de zonas del territorio nacional, siendo adems el ordeo un
gran generador de empleo rural permanente y estable.
Los Tecnlogos Agropecuarios deben tener la capacidad de tomar decisiones en este tipo
de empresas, previo conocimiento de mtodos de manejo integrado que incluye
conocimientos sobre Tipo de animales, Clases y Sistemas de Alimentacin, Instalaciones,
Sistemas de Reproduccin, Sanidad del Hato, Mercadeo de Productos y Administracin.
84
OBJETIVO GENERAL
Ofertar las herramientas necesarias para hacer, que los nuevos profesionales como
administradores agropecuarios, entren a la actividad pecuaria con una mentalidad
diferente con respecto al concepto de los sistemas de produccin. Los sistemas
modernos de produccin animal, no pueden estar basados en un enfoque nicamente
productivo. Certificar la calidad, seguridad de los productos y la variedad de los mismos
es importante para satisfacer la demanda de los consumidores.
1. Qu es la nutricin?
2. Balance en la obtencin de recursos alimentario hacia la nutricin animal.
3. Funcin o valor nutritivo de los alimentos, para ser convertidos en productos
4. Garantizar la calidad y seguridad de los productos obtenidos.
5. Garantizar la seguridad alimentaria del animal y de los humanos
6. Proteger el medio ambiente, minimizar al mximo el impacto ambiental.
7. Ser competitivos
8. Garantizar la seguridad alimentaria tanto de animales como de humanos.
9. Qu es una explotacin ganadera, como funciona y se maneja
10. Conocimiento del ganado bovino de carne, leche y doble propsito en las regiones
de Colombia.
11. Objetivos econmicos de las producciones ganaderas
12. ndices productivos y su optimizacin.
INTENCIONALIDADES FORMATIVAS.
Ofrecer a los estudiantes de Administracin Agropecuaria, las herramientas bsicas para

que en compaa de su aprendizaje autnomo, se concienticen del papel que tiene la
nutricin animal en la produccin pecuaria y adquieran las competencias que le permitirn
hacer programas nutricionales mediante el balanceo de dietas con materias primas
convencionales y no convencionales, con el objeto de hacer producciones altamente
productivas y rentables, sin ir contra el bienestar animal, el medio ambiente y la seguridad
alimentaria. Y apropiarse de los conocimientos en el manejo y la produccin de la
ganadera bovina, hacindolo competitivo en la implementacin, estructuracin y
reestructuracin de empresas para hacerlas rentables mediante la optimizacin de
recursos propios y naturales, que no vayan en detrimento del animal y el medio ambiente.
85
CAPITULO CUARTO. QU ES LA NUTRICIN ANIMAL?
Introduccin. Los animales como todos como todos los seres vivos, debe tomar del
medio exterior las sustancias necesarias para mantener sus estructuras y realizar sus
funciones. Estas sustancias, incorporadas en los alimentos, reciben el nombre de
nutrientes y el conjunto de procesos que llevan a cabo para obtenerlas y utilizarlas se
llama nutricin.
Los animales son seres hetertrofos, o sea, aquellos que necesitan alimentarse de
materia orgnica ya elaborada (el alimento), producida por los seres auttrofos (plantas).
Al tener que tomar sustancias orgnicas ya elaboradas, los animales deben incorporarlas
a su organismo para poder utilizarlas. Surge as la necesidad de un aparato digestivo
que transforme esta materia vegetal o animal, en pequeas molculas asimilables por las
clulas del organismo.
La nutricin animal como ciencia, es una de las ms jvenes si se compara con otras, sin
embargo para la produccin y explotacin de nuestros animales domsticos reviste una
singular importancia, por cuanto se considera que un 50 a un 80% del costo de la
produccin animal corresponde a su alimentacin y alcanza valores ms altos an en las
especies de monogstricos.
Los diferentes principios nutritivos Carbohidratos, grasas, protenas, vitaminas y

minerales, cumplen una funcin decisiva en la nutricin y fisiologa del animal en su
mantenimiento, crecimiento, salud, produccin y reproduccin. Todos llegan al organismo
animal con los alimentos que consumen. De ah que resulta ms satisfactorio, saludable
y econmico para cualquier tipo de explotacin pecuaria, que sus animales satisfagan
todas sus necesidades con los alimentos que reciban.
Leccin 16. CONCEPTOS Y COMPOSICIN QUMICA - ORGNICA - DE LOS

ALIMENTOS
Los primeros experimentos cientficos acerca de la nutricin animal; las protenas, grasas
y carbohidratos se hicieron en el siglo XVIII, en el siglo XIX, adems se consider que era
necesario identificar las vitaminas, aminocidos y algunos minerales. La prctica continua
de la explotacin ganadera demostr la estrecha relacin y dependencia de la
productividad de los animales con su alimentacin. Las caractersticas genticas no se
optimizan, no se pone de manifiesto hasta tanto los animales no obtengan una adecuada
alimentacin.
Trminos utilizados en nutricin. Alimentacin y nutricin, son vocablos que

generalmente se cree que significan lo mismo pero no.
La alimentacin. Es la ingestin del alimento por el animal y es importante por

cuanto existen una serie de factores inherentes al animal como al alimento y al
clima que influyen en que el animal consuma ms o menos alimentos que van a
repercutir en la produccin del animal. Los factores climticos deben ser
juiciosamente estudiados
La Nutricin. Comprende todos los procesos qumicos, bioqumicos y biolgicos
que tienen lugar en el organismo vivo. Dentro de este campo es de utilidad
conocer:
86
Los procesos de digestin y metabolismo de los diferentes principios

nutritivos de las diversas especies.
Las funciones que desempean el organismo los principios estructurales.
Las funciones y aspectos carenciales de vitaminas y minerales
Y todos los aspectos que tengan relacin con la nutricin y la produccin
de los animales domsticos, como la relacin costo beneficio con el objeto
de optimizar los recursos.
Racin o Dieta Balanceada. Es la racin diaria que se suministra al animal,
compuesta por varios nutrientes en cantidad y calidad adecuada a los
requerimientos del animal, para cumplir las funciones de crecimiento,
mantenimiento, produccin y reproduccin.
La primera gran tarea de la nutricin animal es garantizar a los animales una adecuada
alimentacin que les permita cumplir a cabalidad su funcin econmica.
16. Composicin Qumica-Orgnica De Los Alimentos y Cmo Se Metabolizan. Los

alimentos son las materias que ingieren los animales y que poseen propiedades nutritivas
utilizables por el organismo. El dominio eficiente, aplicacin y manejo de la nutricin
animal, requieren de un conocimiento amplio de los alimentos desde su composicin
qumica, valor nutritivo, caractersticas fsicas para la preparacin de las raciones hasta su
grado de aprovechamiento en el organismo del animal representado por su digestibilidad
entre otros aspectos de inters.
Es as que para el buen desempeo de la empresa productiva, los participantes en su

organizacin, implementacin y ejecucin como lo es un administrador agropecuario debe
adquirir estas habilidades para hacer de la empresa una explotacin altamente productiva.
Los alimentos se encuentran constituidos por agua y materia (MS) en la materia seca se
encuentran las sustancias nutritivas orgnicas e inorgnicas. Las orgnicas atienden a su
aporte de energa, protenas, que requiere el organismo para todas sus funciones de
gasto en el desarrollo de crecimiento, productivo, reproductivo y excretor.
GRAFICA 21. COMPOSICIN QUMICA DE LOS ALIMENTOS
Fuente: GABRIELA Romero Produc. Agrcola y Conservacin De Alimentos. UNAD 2009
87
16.1 El Agua. El agua es esencial para el ser viviente ya que se ha comprobado que sin
el agua no es posible la vida. Para el reino vegetal es fundamental en toda su fisiologa y
de forma marcada para solubilizar los nutrientes y el transporte de los elementos simples
que las plantas toman del suelo y con los que forman compuestos orgnicos de gran
complejidad que van a ser utilizados luego por los animales en su racin. El animal se
provee de agua de: ros arroyos, pozos y el alimento. El forraje tiene del 6 al 90% de
agua, dependiendo de si est verde o seco. La mayor cantidad de nutrientes se
encuentran en el forraje deshidratado.
El agua, representa aproximadamente dos tercios de peso vivo de los animales adultos y
ms an en los jvenes, desempea funciones de vital importancia. Las funciones son las
siguientes:
Disolvente de las sustancias que formarn tejidos y rganos, sangre, linfa y

distintas secreciones.
Reguladora de la temperatura del organismo.
Transporte.
Medio. A travs de ella se verifican todas las reacciones qumicas y bioqumicas
que tienen lugar en el organismo vivo.
Lubrica las articulaciones, imprescindibles en la locomocin de los animales, y
las diferentes vsceras del organismo.
16.2 Carbohidratos - CHOS. Por medio de los alimentos vegetales que tienen alto
contenido de carbohidratos, se puede decir que es el elemento energtico ms abundante
en la naturaleza. Los carbohidratos se encuentran en gramneas y leguminosas,
angiospermas bsicos en la alimentacin y nutricin animal, para cubrir sus necesidades
energticas para la produccin, gasto de mantenimiento y funciones metablicas.
Los carbohidratos se clasifican en: Solubles (azcares), que como su nombre lo indica se
disuelven fcilmente en agua o sea son hidrolizados. Pertenecen a este grupo los que
contienen menos de diez restos de monosacridos entre este grupo se encuentran
adems de los monosacridos, los disacridos y trisacridos. Carbohidratos Insolubles
Polisacridos - (no azcares - estructurales) no se solubilizan en el agua fra; a este
grupo pertenecen los almidones, la celulosa, la hemicelulosa y la pectina: los tres ltimos
compuestos de la pared celular de las plantas (pastos y forrajes), son los que constituyen
la base alimentaria del ganado rumiante (bovino, ovino y caprino).
Los monosacridos del primer grupo, azcares, la ms importante es la glucosa, que

existe tanto en forma libre como combinada. En las plantas, frutas, miel, sangre, linfa y
lquido cerebroespinal se encuentra libre. Otros azcares como la fructosa se encuentran
en hojas verdes, frutas y miel. En los disacridos se encuentra la trealosa, la lactosa o
azcar de leche que es la que forma parte de la glndula mamaria. Tambin estn la
sacarosa, maltosa y celobiosa. La remolacha y la melaza de la sacarosa, estn presentes
en pequeas cantidades en el grupo de los trisacridos.
Los polisacridos son compuestos de elevado peso molecular dado que estn formados
por un gran nmero de restos de pentosas y hexosas. No tiene sabor dulce ni dan las
reacciones propias de los azcares. Algunos polisacridos como el almidn existen en
las plantas como material de reserva y otros como la celulosa como material de
estructura. Generalmente los polisacridos son polmeros por condensacin de
88
monosacridos con 10 o ms restos de estos y la mayora cuentan desde cien hasta

varios miles de unidades.
El almidn es muy abundante en las semillas en un 70% y en frutos, tubrculos y races

en un 30%. En el almidn se encuentran la glucosaza como principal componente de
protenas, cidos grasos y compuestos fosforados. Las funciones de los carbohidratos
son las siguientes:
Representan la principal fuente de energa, que utiliza el animal para todas sus
funciones.
Forma sustancia de reserva en vegetales y animales; como el almidn y el
glucgeno respectivamente.
Desempean un papel importante en el metabolismo celular en forma de fosfato.
Constituyen sustancias de sostn muy importante para los vegetales.
Entran en el organismo a formar parte de compuestos tan importantes como el
cido ribonucleico (RNA), de diferentes vitaminas y coenzimas as como de las
gluco-protenas.
Forman a travs de la glucosa por sntesis especficas la lactosa de la leche en la
glndula mamaria.
Las fuentes de carbohidratos son abundantes y fciles de conseguir, entre las mismas
se pueden citar, los granos de cereales que son ricos en almidn, tambin las races y
tubrculos entre las que se destacan la yuca y la papa por su elevado contenido de
almidn, son tambin destacadas fuentes de carbohidratos las mieles y azcares as
como los pastos y forrajes por su gran contenido en celulosa y hemicelulosa.
La absorcin de los carbohidratos en los monogstricos se hace a travs del intestino

delgado. En el caso de los poligstricos la mayor cantidad de AGV son liberados a nivel
del rumen y segn plantean Wiston y Hogan 1968, casi el 75% de estos se absorben en el
rumen, un 5% en el intestino.
El metabolismo, en sentido general se puede definir como el conjunto de procesos

bioqumicos que tienen lugar en los organismos vivos, a partir de los cuales se generan
nuevas sustancias y se desechan otras. Estos procesos se ubican en dos fases:
Fase catablica: Es aquella en la cual se ubican todas aquellas reacciones donde

ocurre la degradacin de sustancias complejas para dar lugar a otras ms simples
o para liberar energa.
Fase anablica: Se caracteriza por reacciones de sntesis cuyo resultado es la
obtencin de sustancias complejas a partir de otras ms simple.
Estos procesos permiten el intercambio dinmico y constante de los seres vivos con su
medio y por tanto la vida.
16.3 Grasas o Lpidos. Los lpidos o grasas, son las sustancias orgnicas que tienen la
propiedad de disolverse en sustancias orgnicas como ter, benzol, cloroformo etc.
Desde el punto de vista nutritivo y fisiolgico los lpidos son muy importantes en el
organismo. De acuerdo a sus caractersticas propias de composicin, transformacin en
los organismos para su estudio se han clasificado en (simples), insolubles (compuestos).
89
Estn formadas por glicerinas y cidos grasos esenciales, los cuales se ha comprobado
que son esenciales en la fisiologa del organismo animal.
Las grasas y aceites son lpidos presentes tanto en tejidos vegetales como animal, sus
propiedades qumicas son iguales as como su estructura general, pero tienen diferentes
caractersticas fsicas y constituyen una importante fuente de reserva energtica para el
organismo.
Las grasas tienen cuatro propiedades que son muy importantes y se deben tomar en
cuenta en el momento de su utilizacin, en el caso que le compete a este texto; para la
elaboracin y almacenaje de diferentes alimentos. Estas propiedades son: Hidrlisis,
Oxidacin, Antioxidantes e Hidrogenacin. Entre las principales funciones de las grasas
en el organismo animal se mencionan:
Aportan cidos grasos esenciales, como linoleico, linolnico y el araquidnico.

Facilitan la digestibilidad y utilizacin de las vitaminas liposolubles a las que les
sirve como vehculo de transporte.
Favorecen la digestibilidad y aprovechamiento de las protenas presentes en el
alimento.
Forman parte estructural del protoplasma de las clulas vegetales pastos y
forrajes; las del animal.
Aportan ms del doble de energa que los carbohidratos y las protenas.
Constituyen una magnfica fuente de reserva energtica.
Son altamente ENERGTICAS.
Los aceites vegetales, la grasa animal son las principales fuentes de lpidos, los cuales
son agregados a la racin animal dependiendo del requerimiento de la especie en cada
una de sus fases de crecimiento, desarrollo y produccin.
La absorcin de las grasas se lleva a cabo por medio de dos procesos. Los cidos grasos
y la glicerina que resultan de la digestin de las grasas no se absorben con la misma
facilidad. Las glicerinas son bien absorbidas por las vellosidades intestinales, pero los
cidos grasos deben sufrir proceso de saponificacin, en el cual se unen a las sales
biliares para formar una especie de detergente. En la linfa se separan los cidos grasos
de las sales, que pueden ser reabsorbidas por el intestino y se sintetizan nuevas
molculas de grasa, que son llevadas al torrente sanguneo.
Los cidos grasos y la glicerina que resultan de la digestin cuando se absorben son
trasladados directamente al hgado por la vena porta heptica, en este ocurrirn los
procesos anablicos y catablicos de las grasas.
16.4 Las Protenas. Las protenas son sustancias que se destacan por su alto peso
molecular, ya que en su composicin intervienen grandes cadenas de aminocidos y de
otros elementos, cuando se trata de las ms complejas. Los aminocidos son derivados
de los cidos grasos de cadena corta y contienen un grupo bsico amino (-NH2) y un
grupo carboxilo cido (-COOH). Son los productos finales de la digestin y del
catabolismo de las de las protenas, que constituyen las piedras angulares de las cuales
se forman las protenas corporales de los consumidores finales, animales y humanos. En
las protenas se han encontrado hasta 23 aminocidos.
90
La importancia de las protenas para los organismos ya sea animal o vegetal, es que
poseen protenas en sus elementos histolgicos en cantidades apreciables. Los
vegetales y muchos microorganismos, sintetizan sus protenas a partir de nitrgeno
inorgnico (urea, nitratos, amoniaco etc.), sin embargo los animales no poseen esta
facultad y estn obligados a tomar sustancias proteicas elaboradas con los alimentos que
consumen para poder enfrentar de forma satisfactoria sus actividades biolgicas
expresadas en su metabolismo, dado que la cantidad exigida de compuestos proteicos, es
elevado en todas las especies animales. Los bovinos y rumiantes en general, al consumir
material vegetal (pastos y forrajes), optimizan la protena aportada por ellos y adems
producen ms protena para sus requerimientos metablicos, gasto de mantenimiento,
reproduccin y produccin (carne y leche), a travs de los microorganismos de su flora
microbiana que se encuentra en el rumen. Las funciones de las protenas son las
siguientes:
La formacin de tejidos nuevos para atender el crecimiento de animales en

general y de las plantas.
La restauracin de las protenas que en el organismo se desgastan como
consecuencia de su funcionamiento.
La sntesis de las protenas especficas que el animal va a utilizar en la
produccin.
La transmisin de los caracteres hereditarios de generacin a generacin
(nucleoprotenas).
El transporte de oxigeno desde los pulmones hasta las clulas de los diferentes
tejidos del organismo (hemoglobinas).
La proteccin para ciertos rganos y tejidos (queratina).
La formacin de las enzimas y hormonas que se encuentran en todos los tejidos
del organismo.
La resistencia contra ciertas enfermedades en momentos muy apremiantes para
el animal, como es la etapa de recin nacido en los mamferos
(inmunoglobulinas).
Las protenas se encuentran presentes en: leguminosas, carne animal, harina de sangre,
residuos de matadero entre otros.
Los aminocidos que se liberan durante la digestin de las protenas en el intestino, son
absorbidos por las vellosidades intestinales, alcanzan las vas linfticas y posteriormente
el torrente sanguneo para su incorporacin al metabolismo. En el caso de los
poligstricos se observ como una importante fraccin de la protena alimenticia, del 80
al 90% segn Kolb se degradaba en el rumen con la liberacin de aminocidos. Una
parte pequea de ellos los absorben las papilas ruminales y la otra pasa a la sangre a
travs de las paredes del rumen y el resto es utilizado por los microorganismos del
rumen para la sntesis de protenas. La adicin de nitrgeno no proteico (NNP) en la
dieta de los rumiantes, permite que los poligstricos produzcan ms protena verdadera;
las fuentes de NNP, se encuentran en la urea, las sales amoniacales y el biuret.
En el metabolismo de las protenas se destacan por su importancia los procesos

anablicos, ya que en ellos se fundamenta la principal funcin de estas sustancias
nutritivas como formadores y restauradores de tejidos. No dejan de ser importantes los
procesos catablicos, los que pueden ser regulados a travs de un correcto balance de
estas sustancias nutritivas en la racin. Se plantea que como mnimo el organismo
91
necesita 30 g/da de protena y 75 g/da para disponer de un margen de seguridad y los

aminocidos puedan estar disponibles.
Leccin 17 COMPOSICIN QUMICA - INORGNICA - DE LOS ALIMENTOS Y

COMO SE METABOLIZAN
Al determinar los componentes qumico de los alimentos, se encuentran el agua y la

materia seca (MS.) y en ella se han identificado los componentes orgnicos los ya
explicados inmediatamente arriba y los inorgnicos, de los cuales se encargar esta
leccin.
Los minerales se clasifican en Macro elementos y Micro elementos. Esta clasificacin se

ha identificado tomando como base las cantidades requeridas por cada uno de las tipos
aqu estudiados: suelo, planta y por ltimo los animales. Se conoce la existencia en el
organismo animal de un gran nmero de elementos minerales, pero solo se ha
comprobado su participacin en el metabolismo de unos cuantos de ellos a los que
atendiendo a su alimentacin y que participan en la nutricin, se les denomina elementos
esenciales y a estos elementos son a los que se les ha clasificado en macro y micro
elementos. El suministro de estos elementos debe guardar relacin entre ellos en la
medida y proporcin adecuados para que cubran el requerimiento animal.
17.1 Los macro elementos son los siguientes:
Calcio. Las necesidades de calcio de todas las especies animales, son

generalmente elevadas si se tiene que; en el organismo animal, el 99% se
encuentra en los huesos y dientes, tambin se encuentra en los lquidos
orgnicos y en la mayor parte de las clulas vivas. Acta en estrecha relacin
con el fsforo y la vitamina D. Tiene como funcin principal la coagulacin de la
sangre, el funcionamiento de los msculos esquelticos, del msculo cardiaco,
regulacin del sistema nervioso entre otras. El requerimiento de este elemento
en los animales y en especial del bovino es elevado, debido a la contextura,
trabajo y tamao de este rumiante: La vaca por ejemplo requiere de altas
cantidades de calcio en su etapa de gestacin, lactancia y produccin de leche,
por cuanto este elemento debe encontrarse en buena cantidad en este producto.
El contenido de calcio en relacin al fsforo dentro del requerimiento nutricional

en casi todas las especies debe encontrarse en la racin en una proporcin 1:1 o
2:1, pero en la gallina ponedora su exigencia es ms alta debido a la formacin
de la cscara de huevo. Las consecuencias de no cubrir los requerimientos de
calcio en los animales son el raquitismo en animales jvenes y la osteomalacia
en adultos en especial en vacas de alto rendimiento lechero. Se encuentra
disponible en; la leche, forrajes, legumbres, harina de hueso, harina de pescado,
harina de carne, piedra caliza molida, fosfato de calcio.
Fsforo. El fsforo trabaja con el calcio. Desempea diferentes funciones en el

organismo. Participa con el calcio en la constitucin de tejidos seo, para as
contribuir en el crecimiento de los animales. Se encuentra como parte de las
fosfo - protenas, cidos nuclicos y fosfolpidos. Es activador de los procesos
fermentativos, acta en la reproduccin de las clulas, juega un papel importante
92
en la neutralidad del organismo y la presin osmtica: Influye en la absorcin y

secrecin de los rganos, as como en los impulsos nerviosos.
El fsforo no es muy abundante en pastos y forrajes, en especial cuando han

pasado su estado de madurez, por lo tanto a los animales que pastorean y su base
alimenticia son los forrajes, se les debe suplir este mineral en el alimento
complementario. Su deficiencia produce efectos carenciales son: el raquitismo, la
osteomalacia en adultos, alteraciones en el consumo, debilidad muscular, liquidez
en las articulaciones, disminucin de la fertilidad en las hembras y produccin de
leche en vacas. Las fuentes en donde se encuentra este importante mineral son:
Los productos de origen animal como derivados de la carne que contengan hueso,
las harinas de pescado y hueso, la leche, los cereales y los forrajes frescos.
Magnesio. Se encuentra ligado al calcio y fsforo. El 70% de su contenido se
encuentra en los huesos y el resto se halla en los tejidos y lquidos del
organismo. Las funciones que se le atribuyen estn relacionadas con la
activacin de los fosfatos y participacin en el metabolismo de los carbohidratos.
La carencia de este elemento en la alimentacin de bovinos jvenes, muestra

cuadro clnico de disminucin de magnesio sanguneo hasta la muerte pasando
por un agotamiento de ste en los huesos y tetania hipomagnesemia
especialmente en vacas lecheras y en otras especies con distintos mtodos de
explotacin. Las fuentes de magnesio se encuentran en los concentrados
proteicos vegetales, salvado de trigo, levadura seca y suplementos como el xido
de magnesio entre otros.
Azufre. Se encuentra en aminocidos como la cistina, metionina y cistena. La
mayor parte del azufre que se encuentra en el organismo corresponde a estas
formas y cuando se presentan problemas en este sentido, se considera una
deficiencia de protenas ya que con ella el animal se abastece de este elemento.
Y como ya se ha insistido, las plantas pastos y forrajes en especial las
leguminosas contienen las protenas. Sin embargo cuando a los bovinos se les
suministra urea en la dieta, resulta beneficioso, ya que los microorganismos del
rumen la utilizan para sintetizar los aminocidos antes mencionados.
Potasio. Se localiza en el interior de las clulas. Este elemento cumple varias
funciones entre ellas se encuentra la participacin activa en la smosis de los
lquidos del organismo en unin al sodio y al cloro, adems en la excitabilidad de
los msculos y nervios. Influye en el metabolismo de los carbohidratos. La mayor
fuente de este elemento la tienen los pastos y los animales en pastoreo la
obtienen por este medio satisfaciendo sus necesidades.
Sodio. Se encuentra en los tejidos blandos y lquidos orgnicos y siempre
acompaa al cloro en la formacin del cloruro de sodio (sal comn). Su funcin
principal es la regulacin osmtica de los tejidos blandos, lquidos orgnicos y el
equilibrio cido-bsico del organismo. Su principal fuente es la sal mineralizada o
la sal comn de cocina. Su deficiencia produce retraso en el crecimiento, reduce
la optimizacin de energa y las protenas del alimento consumido y por ende
repercute en la produccin.
Cloro. Se encuentra estrechamente relacionado con el sodio. Es importante
para la secrecin gstrica, participa en unin del sodio y el potasio en la smosis
de los lquidos orgnicos y el equilibrio cido-bsico. La carencia de cloro en la
dieta con lleva a una baja en el crecimiento del animal. La fuente de adquisicin
para los bovinos es la sal comn o sal mineralizada.
93
17.2 Micro elementos minerales ms requeridos son los siguientes: Hierro, cobre,
cobalto, yodo, zinc, manganeso, molibdeno, selenio y el flor. Dentro de los ms
relevantes se har referencia al hierro, por cuanto los dems se relacionan con estudios
ms especficos por su contenido en muy pequeas cantidades que deben ser
adecuadamente suplementadas de acuerdo a los requerimientos ya determinados
mundialmente por la Tabla nutricional de la NRC
Hierro. El hierro se encuentra combinado con las protenas hasta en un 90%, la

hemoglobina es una de las principales, conjuntamente con la siderofilina con la
que se transporta de un lugar a otro en el organismo. En el hgado, rin, bazo y
mdula sea se almacena en forma de ferritina o de hemosiderina. Tambin se
localiza en enzimas, citocromos y flavo protenas.
Interviene en la sntesis de hemoglobina. A travs de sus combinaciones

proteicas acta en el transporte y transferencia de oxgeno a los tejidos. La
carencia de este elemento en la dieta animal produce anemia. La principal fuente
de obtencin de este mineral son los vegetales como el pasto, los forrajes en
especial las leguminosas que contienen ms protena, semillas de oleaginosas y
los alimentos de origen animal excepto la leche.
Los minerales como: cobre, molibdeno, selenio, flor, slice, arsnico, cadmio, plomo y
mercurio son txicos cuando sobrepasan una determinada concentracin. Existen efectos
contrarios entre algunos minerales generando bloqueos de elementos que se encuentran
en menor proporcin, como es el caso del calcio y el magnesio; el cobre y el molibdeno
entre otros.
Los absorcin de los minerales se lleva a cabo en el intestino delgado y su excrecin o

evacuacin de desechos metablicos se hace a travs de la orina y las heces. La mayora
de los minerales se movilizan manteniendo un equilibrio entre el aporte dietario, su
contenido sanguneo y su acumulacin en el respectivo rgano de reserva: huesos,
riones, pulmones y corazn.
17.3 Las Vitaminas. Son sustancias indispensables para el crecimiento, desarrollo y

funcionamiento normal del organismo. Estas se dividen en dos grupos: Las vitaminas
Liposolubles y las Hidrosolubles.
Vitaminas Liposolubles. Son las que se disuelven en medio graso. A este grupo
pertenecen las vitaminas A, D, E y K. Sus funciones importantes en el organismo, se
encuentran relacionadas con:
Vitamina A. Conserva las mucosas del tracto respiratorio, intestinal, uretra,

riones y ojos. Interviene en la formacin de los huesos. Las fuentes donde se
encuentra esta vitamina son: El hgado, la yema del huevo, la grasa de la leche,
aceite de hgado de bacalao entre otros. En los vegetales se encuentra como
provitamina que son los carotenos como el beta caroteno. Su carencia tiene
consecuencias como: Pelaje spero y descamacin de la piel. En los ojos crnea
blanda, hmeda, opaca y conjuntiva seca. Enfermedad llamada: Xeroftalmia. La
deficiencia alta produce la esterilidad, los abortos, diarrea, muerte por pulmona
entre otras.
94
La vitamina D como fijacin de calcio y fsforo en los huesos. Se encuentra en:

los aceites de hgado de pescado, yema del huevo, el heno y los calostros en
donde se encuentra en una proporcin de 6 a 10. Como promotora de la
asimilacin del calcio y fsforo su deficiencia produce: Alteracin del metabolismo
del calcio y el fsforo provocando raquitismo severo en animales jvenes. En las
aves se encuentran picos y huesos blandos, retraso en el crecimiento, disminucin
en la produccin de huevos y patas arqueadas. En los cerdos se visualiza
parlisis por causa de la deficiencia de esta vitamina.
La vitamina E. Participa en el metabolismo como antioxidante biolgico en la

respiracin de los tejidos. Metabolismo de los cidos nuclicos. En la sntesis del
cido ascrbico entre otros. Se encuentra en las hojas verdes y granos de
cereales y en el mercado industrial como producto sinttico. La deficiencia de esta
vitamina produce: Distrofia muscular en corderos y vacunos jvenes produciendo
la muerte si llega al msculo cardiaco. Deformaciones en las extremidades. En
cerdos: alteraciones hepticas, disminucin de la fertilidad en las hembras.
Encefalomalacia o locura del pollo dificultad al caminar, hemorragia y necrosis
cerebral.
La vitamina K. Participa en la fosforilacin oxidativa. Necesaria para la sntesis

de la protrombina que tiene lugar en el hgado y que por lo tanto es importante en
la coagulacin de la sangre. Abunda en las hojas verdes como la alfalfa, la col y la
col forrajera. La yema del huevo, la harina de pescado entre otros. Con su
deficiencia, la coagulacin de la sangre es lenta, y puede producir a desangre
total.
En animales que pastan no se presenta la deficiencia de vitamina A, ya que las

necesidades se cubren a partir de las provitaminas carotenos que se encuentran
presentes en el pasto o forraje verde.
Vitaminas Hidrosolubles. Las vitaminas hidrosolubles son las que se disuelven en agua
y comprenden la vitamina del complejo B y C (cido ascrbico)
Vitamina del complejo B. Forman complejos enzimticos que actan en el

metabolismo de los carbohidratos, grasas y protenas. Los rumiantes sintetizan
estas vitaminas debido a la actividad microbiana. En los monogstricos el ciego
por su actividad microbiana es el encargado de sintetizar estas vitaminas. Dentro
de este complejo se encuentran: B1 o Tiamina, B2 o Riboflavina, Nicotinamida, B6 o
Piridoxina, cido Pantotnico, cido Flico, Biotina, Colina y B12 o
Cianocobalamina.
Son varios los alimentos que la contienen entre ellos se mencionan: la levadura
del pan, granos de cereales, legumbres, frjoles, forrajes verdes, la yema del
huevo, hgado, rin, harinas de carne y pescado, leche y el girasol entre otros. La
deficiencia de esta vitamina conlleva a: Debilidad muscular, debilidad en el sistema
nervioso, retraso del crecimiento por prdida de apetito, dermatitis, anorexia entre
otras.
Vitamina C (cido ascrbico). Interviene en los mecanismos de oxidacin-

reduccin de las clulas vivas. Ayuda a cicatrizar heridas y combate la infeccin.
95
La principal fuente son los frutos ctricos, vegetales de hoja verde y se obtiene
tambin industrialmente. En los animales de granja no se ha observado
enfermedades asociadas a la falta de esta vitamina, sin embargo en los humanos
esta deficiencia produce el escorbuto.
Los excesos de estas vitaminas se eliminan a travs de la orina, el sudor o la respiracin

y por esta causa no presentan riesgo de toxicidad.
Leccin 18. VALORACIN DE LOS ALIMENTOS
Aproximadamente un 80% de la produccin de los animales est ligada con su

alimentacin y al mismo tiempo el consumo de los alimentos por el animal est afectado
por diferentes factores como son: su composicin qumica, su digestibilidad y la calidad de
sus protenas entre otros. Es el importante el conocimiento de la composicin de los
alimentos a fin de conjugar y armonizar diferentes aspectos de los mismos y del animal en
aras del mejor aprovechamiento en la elaboracin de las dietas y as conseguir una
produccin lo ms eficiente posible y econmica.
El valor nutricional de los alimentos se determina por diferentes medios, uno de ellos es
por pruebas de digestin y obtencin de coeficientes de digestibilidad de cada nutriente.
Si no se dispone de estos datos, se han desarrollado frmula para calcular los
coeficientes de digestibilidad a partir de la composicin qumica de un alimento obtenida
con el anlisis proximal de Weende. En la determinacin de la composicin qumica de los
alimentos se emplean dos tipos de anlisis: el proximal de Weende (bromatolgico) y el
de Van Soest.
La digestibilidad de un alimento vara para cada especie, por lo tanto es importante

considerar que para calcular los Nutrientes Digestibles Totales (NDT), de un alimento se
han usado promedios de varios experimentos, de ah que los datos de las tablas de
componentes nutricionales se usan nicamente como una gua.
Para calcular los NDT de un alimento, el porcentaje de cada nutriente se multiplica por el
porcentaje de digestibilidad correspondiente, as para la protena cruda se determina su
correspondiente valor de Protena Digestible (PD) que aparece en las tablas de
composicin de los alimentos. Como la Protena tiene funciones especficas que no son
cumplidas por ningn otro nutriente, el porcentaje de PD aparece en las tablas en
columna aparte de las NDT, que es la suma de los dems nutrientes orgnicos incluyendo
la misma protena ms la Fibra cruda, Extracto Libre de Nitrgeno y el Extracto Etreo
multiplicado por 2.25. El porcentaje de NDT representa un valor aproximado de la energa
de un alimento, la protena est incluida en los NDT porque tambin sirve como fuente de
energa cuando se suministra en cantidades por encima de los requerimientos
nutricionales proteicos de un animal.
En la misma forma como se determina la digestibilidad de un alimento tambin se

determina la digestibilidad de la energa respectiva, quemando en una bomba
calorimtrica muestras del alimento y de las heces. La cantidad de NDT se puede calcular
con base al contenido de Energa digestible y al mismo tiempo la Energa digestible se
puede calcular con base al NDT de los alimentos; 1kg de NDT es igual a 4.4 Mcal de
Energa Digestible y la Energa Metabolizada a 0.82 Mcal de ED.
Recoleccin De Muestras Para Anlisis. Para que un anlisis en la determinacin del

componente nutricional, sus resultados no sean alterados significativamente, se debe
96
tener en cuenta la forma de recoleccin de la muestra y para ello existen varias

metodologas de recoleccin como son:
Forrajes secos y Heno. Se toman pequeas muestras, aproximadamente el 10%

del total del material en bodega, se mezclan todas las pequeas muestras, se
toma 1 k y se depositan en una bolsa de cierre hermtico y se marca (en anexo
encontrar un protocolo de muestreo y marquilla). Esta prctica se debe hacer
con la mayor asepsia posible.
Forraje verde y hmedo. Se deben ubicar como mnimo 10 sitios dependiendo

del tamao del terreno y se procede a tomar en cada uno de los sitios
seleccionados una muestra de la siguiente forma: Con una mquina podadora o
con el puo de la mono se toma el pasto o forraje de la parte area, imitando la
forma de agarre del bovino, se mezclan las diferentes muestras y se toma una
representativa (1k) para luego empacarla en una bolsa de cierre hermtico
despus de haberlo picado a un tamao de 2mm y se marca para ser llevada al
laboratorio.
Ensilaje y Pastos cortados y picados. Se toman 4 kg de muestras al azar (sub

muestras), del mismo material que se le suministra al animal; es conveniente
tomar muestras del alimento rechazado por el animal con el objeto tambin de
analizarlo. Se empaca en bolsa hermtica y se marca, se debe llevar lo ms
pronto al anlisis.
Granos y Alimentos. Cuando los granos se encuentran almacenados a granel se

utiliza un tubo muestreador con punta aguda. Estando los bultos en posicin
horizontal se introduce el chuzo en diagonal y se retira la muestra, homogenizando
luego todas las sub muestras para luego tomar la muestra final (500g) que es la
que se va a llevar al laboratorio. Cuando los alimentos estn almacenados a
granel se toman las muestras a una profundidad de 20 cm. Tambin se toman
como mnimo 10 sub muestras para luego mezclarlas y tomar la muestra definitiva
(500g) que va al laboratorio con todos los datos pertinentes y que se requieran.
Manejo De Las Muestras. El resultado del anlisis de las muestras est muy relacionado
con el manejo en diferentes aspectos como son:
Seguir correctamente las instrucciones de toma de muestras, empaque,

refrigeracin y transporte de las mismas.
Se deben conservar las muestras muy hmedas en un refrigerador, con el objeto

de que no pierdan humedad. Se deben ser analizadas en el menor tiempo posible
o de lo contrario pierden humedad y se deterioran por calentamiento.
Las sub muestras deben ser finamente molidas o picadas a un tamao de 2 mm

de grandes, mezclar muy bien, cuartear y guardar la muestra final en un recipiente
hermticamente cerrado. Pueden ser bolsas de papel parafinado si son muestras
secas, bolsas plticas de cierre al vaco, recipientes de vidrio, bolsas de fibra etc.,
dependiendo de la muestra.
Enve o traslade la (s) muestra (s) al laboratorio con todos los datos necesarios,
indicando la clase de anlisis deseado: puede ser proximal Weende, de Van
Soest, de digestibilidad, de minerales, de vitaminas etc. Adems de estos datos
97
debe llevar el nombre del propietario de la finca, direccin, telfono, tratamientos

qumicos durante los ltimos 30 das y tiempo de recoleccin.
Enve la muestra al laboratorio despus de tomarla lo ms pronto posible.
18.1 Anlisis Bromatolgico de Weende. Fue desarrollado hace aproximadamente dos

siglos en Alemania. Es el anlisis que se hace a los alimentos para determinar la
cantidad de las diferentes sustancias alimenticias que lo forman.
Este anlisis, es una informacin aproximada para determinar el valor nutritivo de los
alimentos, tomar decisiones sobre la compra de materias primas y formular raciones
balanceadas de acuerdo con los requerimientos nutricionales, basados en diferentes
factores como son: el peso vivo del animal, la produccin, estado fisiolgico y sistema de
produccin pecuaria entre otros. Por lo tanto el tener en cuenta estos factores, exigen
ofertar al animal las cantidades que requiere de los distintos principios nutritivos por un
lado y por otro la capacidad de los alimentos para brindar al organismo animal sobre la
base de su contenido nutritivo, su digestibilidad y su aprovechamiento real, aspectos
estos que sern imposibles de lograr si no se parte inicialmente de conocer la
composicin qumica del alimento.
Fracciones Que Se Obtienen En El Anlisis Bromatolgico. Mediante el anlisis

qumico de los alimentos se pueden obtener las diferentes fracciones nutritivas que
forman al alimento, a pesar que este es un anlisis sencillo inmediato, es uno de los ms
utilizados en la cuantificacin aproximada de las sustancias alimenticias.
Este sistema de anlisis fue ideado por los investigadores de la estacin experimental
de Weende, Alemania. En este anlisis se obtiene agua, materia seca, protena bruta,
grasa bruta, fibra bruta, extracto libre de nitrgeno y cenizas. Este anlisis agrupa
muchas sustancias que tienen algunas caractersticas qumicas comunes. Se definir
cada una de estas fracciones.
Agua. El agua es la parte lquida del alimento y se obtiene al someter una

muestra del alimento a desecacin hasta peso constante, en una estufa a presin
atmosfrica y temperatura no superior de los 60 a 80 C durante un tiempo de 1 a
2 horas y se expresa en porciento. El secamiento a temperatura mayor puede
desnaturalizar las protenas. El contenido de humedad de los forrajes verdes por lo
general es del 70 al 80%, disminuyendo con la madurez de la planta. En los
granos y semillas es del 10 al 14% tomndose como punto de referencia 100g de
muestra.
Materia Seca. Corresponde a la cantidad de material residual despus de secar o

eliminar el agua del alimento y se le llama materia seca (MS). El contenido de
agua es inversamente proporcional al mismo, es decir: que al aumentar el
contenido de agua disminuye el valor nutritivo de este y viceversa. Mientras que el
contenido de materia seca est en relacin directamente proporcional con el valor
nutritivo del alimento. Por lo tanto esta determinacin ya de forma inmediata da
una informacin del mayor o menor valor nutritivo de los alimentos.
Cenizas. Corresponde al material inorgnico remanente luego del tratamiento de

una muestra seca a una temperatura de 550 a 600 C, de de 2 a 4 horas. En los
tejidos vegetales el mayor cmulo de minerales y cenizas se presenta en las hojas
98
de las plantas en crecimiento. En los organismos animales, el mayor porcentaje

de minerales se localiza en los huesos. El contenido de ceniza
Protena bruta. En el anlisis qumico de los alimentos se considera protena

bruta a todas las sustancias que contiene el alimento y que poseen nitrgeno,
sean o no de naturaleza proteica. Se excepta el nitrgeno que se encuentra en
forma de nitritos y nitratos debido a que este no se obtienen en el anlisis que se
realiza por la clsica tcnica del Kjeldahl, de modo que la protena bruta incluye:
las protenas como tales, aminocidos, aminas, glucsidos nitrogenados,
glucolpidos y ciertas vitaminas del complejo B que contienen nitrgeno.
El nitrgeno de las protenas y otros compuestos nitrogenados se transforma en

sulfato de amonio al digerirlo en un baln Kjeldahl con cido sulfrico en ebullicin.
El residuo se enfra, se diluye en agua y se agrega hidrxido de sodio. El
amoniaco presente se desprende, luego se destila y se recolecta en solucin de
cido brico, el cual se titula con cido estandarizado. La cantidad de nitrgeno
que se obtiene se multiplica por la constante matemtica 6,25 la cual representa la
cantidad de protena bruta que posee el alimento y se expresa en porciento.
Constante derivada de asumir que las protenas contienen en promedio el 16% de
nitrgeno (100/16 = 6.25). De esta manera se obtiene la protena bruta (PB).
Grasa Bruta. Se da el nombre de grasa bruta a todas aquellas sustancias que se

diluyen en disolventes orgnicos como el ter, benzol, cloroformo etc. Se obtiene
al someter la muestra del alimento a una extraccin contina durante varias horas
y evaporando luego el disolvente. En el residuo que queda se encuentran no solo
las grasas verdaderas, sino tambin otras sustancias que no son grasas como
son: las ceras, cidos orgnicos, alcoholes y diversos pigmentos, vitaminas (A, D,
E y K) razn por la cual se le llama grasa bruta y se expresa en porciento. Pero su
anlisis se llama: Extracto Libre De Nitrgeno (ELN).
En ciertos vegetales con muchas hojas, la cantidad de extracto etreo oscila entre
un 25 y un 40%. En semillas y productos animales el extracto etreo consta
principalmente de triglicridos.
Fibra Bruta. La fibra bruta es el residuo insoluble que queda de una muestra de
alimento, despus de una sucesiva y prolongada ebullicin con cidos y lcalis
diluidos durante 30 minutos con cada uno de los reactivos, partiendo de una
muestra desengrasada. Dentro del concepto de fibra se incluyen la celulosa, la
hemicelulosa y la lignina componentes de la clula del material vegetal.
En los alimentos voluminosos como los pastos, forrajes, henos etc. Que se utilizan
normalmente en la alimentacin de las especies rumiantes, su digestibilidad y
utilizacin por el organismo est estrechamente ligado al grado de lignificacin que
posea la fibra, sta, en la medida que las plantas crecen y envejecen va
aumentando su contenido en lignina lo que la hace cada vez menos digestible y de
ah la importancia que tiene suministrar a los animales forrajes en el momento
ptimo, que es cuando sus clulas an no estn lignificadas o lo estn en un grado
muy bajo.
Extracto Libre De Nitrgeno. Con el trmino de extracto libre de nitrgeno se

designa a un grupo de sustancias orgnicas diferentes en cuya composicin no
figura el nitrgeno. Se puede decir que es la denominacin con la cual se conoce
99
a los carbohidratos fermentables: resinas, taninos y vitaminas hidrosolubles

(vitamina C y complejo B). El extracto no nitrogenado se establece por diferencia,
luego de sumar fibra bruta, extracto etreo, protena bruta y cenizas. La cantidad
resultante se resta de 100:
ENN = 100 - (FB + EE + PB + Cenizas)
18.2 Anlisis de Van Soest. En el sistema de anlisis anterior para determinar fibra
bruta y extracto no nitrogenado (ENN) tiene serios errores o faltas, debido a que el ENN
se determina por diferencia de los otros anlisis, es decir de lo que sobr. Al reconocer
este problema Van Soest ide, entre 1963 y 1967, un mtodo rpido para dividir los
carbohidratos de los alimentos en fracciones relacionadas con su disponibilidad
nutricional. Los carbohidratos se fraccionan en tres grupos por medio de este anlisis a
saber:
1. Muy disponibles: aquellos que son susceptibles de digestin enzimtica, como lo

son los azcares del contenido del ncleo celular de la planta.
2. Disponibilidad incompleta: son los aprovechables mediante digestin microbiana

como la celulosa, hemicelulosa.
3. Frecuentemente no disponibles: ayudan al trnsito intestinal, pero no son

aprovechables por el animal, como la lignina.
Los anlisis contemplados en este mtodo son la determinacin de la fibra detergente

neutra (FDN) y de la fibra detergente cida (FDA).
Fibra Detergente Neutra (FDN). Corresponde al residuo de la digestin a la que

es sometida una muestra (1g) seca, empleando una solucin de sulfato de lauril
sdico y EDTA sdico en un amortiguador de nitrgeno, pH neutro. Este residuo
contiene los componentes de la pared celular de la planta, hemicelulosa, celulosa
y lignina. En este paso se eliminan las sustancias solubles en el detergente
neutro, contenido celular + pectina. Se ha establecido que el contenido
aproximado de cada una de estos componentes en los vegetales es de: Celulosa
entre el 20 40%; Hemicelulosa del 10-40% y la lignina no debe encontrarse
presente en los forrajes en cantidades superiores del 5-10%. La pectina que se
elimina con el contenido celular en esta prueba se estima que se encuentra
presente en los vegetales en una proporcin del 1-10%.
Fibra Detergente cida (FDA). Este mtodo consiste en hervir la fibra detergente
neutra, FDN, con detergente cido, bromuro de cetil trimetil amonio, en cido
sulfrico durante 60 minutos. El residuo obtenido es la fibra detergente cida,
celulosa + lignina + slice y otros minerales.
La celulosa puede separarse de la lignina usando permanganato de potasio a pH 3

o cido sulfrico al 72%. El contenido de FDA ha sido utilizado como estimativo
de la digestibilidad de un alimento, pues a medida que aumenta su concentracin
disminuye la digestibilidad.
Leccin 19. DIGESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS
La digestibilidad de un alimento se puede definir como la cantidad de alimento que ingiere

el animal y no se elimina con las heces por lo que se supone que fue absorbida. Existen
100
varios mtodos con los cuales se puede medir la digestibilidad como son: mtodo in vivo,
in vitro o insitu.
Determinacin De La Digestibilidad In Vivo. Esta tcnica se realiza

directamente en el animal. Consiste en suministrar al animal a una cantidad
conocida de muestra seca de alimento molida en partculas de 2,5 cm, en el caso
de forrajes, o de 1 mm., para granos o alimentos balanceados. Posteriormente se
recolectan y cuantifican las excretas (heces y orina), asumiendo que la porcin de
alimento no excretado corresponde a la parte digerida y absorbida. Siguiendo este
mismo procedimiento, se puede medir la digestibilidad en el animal por medio de
marcadores que se agrega al alimento y que en el momento de recoger las heces
se debe tener en cuenta la presencia del primer marcador y termina cuando
aparece el segundo. Entre los marcadores conocidos se tiene el xido crmico,
xido frrico, sulfato de bario y holln.
Con este mtodo se determina el coeficiente de digestibilidad aparente, pues es

difcil cuantificar las prdidas por gases, como el metano y el dixido de carbono
importantes en el metabolismo de los rumiantes.
Determinacin De La Digestibilidad In Vitro. Esta tcnica es utilizada para la

alimentacin utilizada en los rumiantes, simulndose al nivel de un laboratorio los
procesos digestivos que se llevan a cabo en el animal. Se somete una muestra
seca de forraje, finamente molida al tamao de 1 mm, a un proceso inicial de
digestin con lquido ruminal y luego a uno posterior de digestin con cido
clorhdrico y pepsina, especialmente til y confiable para la valoracin de la
digestibilidad de forrajes tropicales.
Determinacin De La Digestibilidad In Situ. Este anlisis es nicamente para

determinar la digestibilidad ruminal. Para ello se fistulan los animales a nivel del
rumen. Se utiliza la tcnica de la bolsa de nailon, en la cual se deposita una
muestra seca finamente molida, de 1 mm para someterla a un proceso de
digestin que tarde de 48 a 72 horas, luego de lo cual se evala la digestibilidad
del alimento. Tambin se puede utilizar la tcnica del hilo de algodn, por medio
de la cual se mide la actividad celulolticas ruminal, representada por la prdida de
peso que sufre el hilo durante el proceso de digestin ruminal8.
Factores Que Afectan La Digestibilidad De Un Alimento. La digestibilidad de un

alimento es bastante variable, siendo influida por factores relacionados con el animal, con
el medio ambiente y con el alimento, entre los cuales se destacan los siguientes:
Edad Del Animal. En cada fase de desarrollo y productiva se presenta un

desarrollo anatmico y funcional del tubo digestivo y una actividad enzimtica, que
permite el aprovechamiento ms eficiente de ciertos alimentos.
Especie Animal. Los rumiantes y los herbvoros monogstricos estn adaptados

para el aprovechamiento de los carbohidratos estructurales, mediante procesos de
fermentacin microbiana a nivel ruminal o cecal.
Composicin De Los Alimentos. La cantidad de fibra bruta, especialmente del

complejo lignoceluloltico, afecta de manera negativa la digestibilidad del alimento
8
GMEZ P. Gregorio Produccin Pecuaria 2001
101
por reduccin de la digestibilidad de las protenas y los carbohidratos

fermentables, los cuales quedan atrapados dentro de la pared celular. En todas las
especies animales es indispensable una cierta cantidad de fibra bruta para ayudar
al normal trnsito intestinal.
Composicin De la dieta. En una dieta mixta el exceso de carbohidratos

fermentables puede disminuir el aprovechamiento de los carbohidratos
estructurales. El exceso de protena verdadera puede afectar la utilizacin del
nitrgeno no proteico, en el caso de los rumiantes.
Tamao De la Partcula Del Alimento. La molienda fina de los granos y los

cereales favorece la digestibilidad por existir una mayor rea de exposicin a la
accin de las enzimas. Pero puede provocar inconvenientes, representados en un
incremento de problemas respiratorios y un mayor desperdicio del alimento. En el
caso de los forrajes, la excesiva reduccin del tamao de las partculas aumenta la
velocidad de trnsito del alimento, presentndose una reduccin en la
digestibilidad y en la exposicin a la fermentacin microbiana.
Coccin Del Alimento. Es til para eliminar factores anti nutricionales presentes
en algunos alimentos: por ejemplo, la solanina de la papa y los factores
antitripsnicos en las semillas de las leguminosas. No obstante, un exceso de
calentamiento de dichas semillas produce la formacin de sustancias indigestibles.
Tratamientos Qumicos. El empleo de cidos, lcalis, enzimas o gases como el

amonio, aumenta la digestibilidad de materiales fibrosos como el afrecho, el tamo,
la paja y las socas de cereal.
Presencia De Factores Anti nutricionales. Disminuye la digestibilidad de los

alimentos. Como ejemplos se tienen los glucanos en la cebada, el cido
cianhdrico en la yuca, los antitripsnicos en las semillas de leguminosas y los
taninos en el sorgo.
19.1 Expresin De La Digestibilidad. La expresin de este parmetro se hace a travs

del coeficiente de digestibilidad, el cual expresa en % la cantidad de alimento o sustancias
nutritivas que se asimilan por el organismo con fines fisiolgicos y productivos.
Este coeficiente se presenta por la siguiente frmula.
Donde: C = Coeficiente de digestibilidad

P = Alimento o sustancia ingerida
P = Alimento o sustancia excretada
(P p) = Alimento o sustancia absorbida.
Ejemplo: Si una vaca consume 10 Kg de heno que contiene 8 kg de materia seca (MS) y
excreta 2 Kg de la misma, la digestibilidad de la MS del heno ser:
102
Consumo Voluntario del Alimento. El consumo voluntario del alimento por parte del
animal est regulado por diversos factores internos y externos, entre los cuales se
mencionan.
Nivel Energtico De La Racin. Los monogstricos regulan la ingestin del

alimento, no consumiendo cuando se sienten satisfechos tanto en cantidad como
en calidad cubriendo sus requerimientos energticos. En los rumiantes el
consumo est regulado por la proporcin molar de cidos grasos voltiles, actico,
propinico y butrico. Por lo tanto una disminucin en el consumo de fibra, trae
como consecuencia la diminucin del apetito.
Contenido De Protena En La Racin. Las dietas pobres en protenas

incrementan el consumo de alimento, mientras que los altos niveles de contenido
de este nutriente bastan para disminuirlo.
Palatabilidad Del Alimento. Es la aceptacin o el rechazo del alimento por su

olor, poco gustoso o no es fresco y su presentacin en cuanto a tamao y textura.
Presencia De Toxinas En El Alimento. Las mico toxinas contenidas en los

granos empleados para la alimentacin animal, aflatoxinas, ocratoxinas, etc.,
provocan una disminucin del consumo de alimentos, como un mecanismo de
defensa del individuo.
Temperatura Ambiental. Las bajas temperaturas aumentan el consumo debido a

un mayor requerimiento energtico, mientras que las altas lo deprimen,
disminuyendo a su vez el crecimiento de los animales. Por termorregulacin
Racionamiento De La Dieta. Es necesario regular el consumo de alimentos, de

acuerdo con los requerimientos del animal, la calidad esperada en la carne, la
conversin alimenticia establecida y la relacin estimada de costo/beneficio. Los
requerimientos deben estar planteados segn la especie, la edad, el peso, el
estado productivo y la produccin esperada.
Grado De Digestibilidad Del Alimento. Entre ms digestible sea un alimento,

ms rpido abandona el tracto gastrointestinal, aumentando el apetito del animal.
Los alimentos poco digestibles tardan ms tiempo en el tubo digestivo,
disminuyendo as su consumo.
Conversin Alimenticia. Cuantifica la cantidad en kilos de alimentos necesarios para

obtener una ganancia de un (1) kilo de peso corporal, o la produccin de un (1) kilo de
carne o un (1) litro de leche. Esta es una medida de la eficiencia biolgica y econmica de
la produccin animal. La conversin alimenticia aumenta con el incremento de la edad del
animal, con la reduccin de la digestibilidad de los alimentos y con la disminucin de la
temperatura ambiental. En cada una de las especies animales que se vern ms
103
adelante se definir con ms profundidad este concepto, debido a que la conversin no es

igual para las diferentes especies.
Leccin 20. REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES EN UNA DIETA SEGN ETAPA

PRODUCTIVA DEL ANIMAL
Se entiende por requerimiento de nutrientes a la cantidad de alimentos necesarios para

mantener un estado de equilibrio en el animal en crecimiento y desarrollo, al igual que
para el adulto en su etapa productiva y reproductiva. Las necesidades nutritivas se
cubren mediante una dieta adecuada (carbohidratos, protenas, grasas, minerales y
vitaminas) por va oral, siempre y cuando la funcin digestiva sea la correcta y el apetito
sea el adecuado. Por lo tanto, si no se cumplen estas exigencias, se presentan
problemas nutricionales carenciales, que traen como consecuencia desequilibrios
orgnicos, impidiendo que el animal tenga un buen desempeo.
Como una medida general del valor nutritivo de los alimentos, se refiere a nutrientes
digestibles totales (NDT). Los coeficientes de digestin que se han establecido a travs
de los aos son: coeficiente de digestin promedio para los carbohidratos, las protenas y
las grasas en los diferentes alimentos y as poder calcular su contenido de NDT. El es
estudio en estos aspectos, el anlisis de los alimentos y la transformacin en el organismo
animal, han generado una serie de tablas de requerimientos nutricionales para cada una
de las especies productivas y deben utilizarse en la formulacin para la elaboracin de
una dieta balanceada que cubra todos los requerimientos necesarios para la especie
animal a la cual se quiere producir comercialmente.
La energa contenida en el alimento se denomina energa bruta (EB) y durante la

ingestin se pierde una cierta cantidad de esta energa, por los diferentes procesos
corporales al ocuparse de la consecucin del alimento y los procesos metablicos. Estas
prdidas son:
La primera prdida de energa es por la digestin, quedando la llamada energa

digestible aparente (EDA)
La segunda prdida es la energa fecal (EF) que se pierde en las heces. Esta
energa se encuentra en la energa digestible aparente. Por lo tanto: EDA - EF
= EDV (Energa Digestible Verdadera o Energa Digestible)
La energa perdida en los gases producto de la digestin y la energa perdida en la

orina se restan de la energa digestible (ED) se obtiene la fraccin de energa
capaz de ser transformada en el organismo, llamada energa metabolizable (EM)
La prdida de energa por generacin de calor es descontada de la EM y se

obtiene la fraccin que es til para el organismo en su totalidad, llamada energa
neta (EN). Esta es la energa utilizada para el mantenimiento de los tejidos, el
crecimiento, la reproduccin y la produccin.
Resumiendo en una ecuacin se tiene:
20.1 Nutrientes Necesarios En Las Diferentes Etapas Productivas.
104
Etapa De Mantenimiento. La etapa de mantenimiento es en la que el cuerpo no

presenta ni ganancia ni prdida de nutrientes, por cuanto los nutrientes cumplen los
requerimientos necesarios manteniendo el equilibrio y conservando en buen estado los
tejidos del animal que no se encuentra en produccin.
Energa. La energa se define como la cantidad mnima de nutrientes necesarios

para garantizar un estado de equilibrio energtico de un animal que no est
produciendo, pero que presenta movimiento y desplazamiento normales, segn su
especie, edad y condiciones ambientales. La energa requerimiento nutricional que
lo aportan principalmente los carbohidratos y lpidos. En caso de que estos
nutrientes no sean los necesarios en la dieta entra la protena a aportar el dficit,
pero en detrimento de su funciones de crecimiento y preparacin para la
produccin animal.
Protenas. Son importante para suplir los requerimientos de mantenimiento

animal, cuando sufre prdidas endgenas urinarias, metablicas fecales y en el
crecimiento adulto; el trmino crecimiento adulto corresponde al desarrollo y
renovacin de pelo, uas, plumas y otros tejidos epidrmicos, este proceso se
hace necesario durante toda la vida del animal. Al hacer un consumo adecuado
para el mantenimiento, debe adems cubrir la cantidad de protenas necesarias
para mantener las reservas proteicas.
La capacidad de una fuente proteica para suministrar aminocidos en cantidades

necesarias para formar los tejidos y los compuestos nitrogenados, se denomina
valor biolgico. Este trmino no se aplica a los rumiantes, puesto que el rumen
tiene la capacidad de sintetizar aminocidos a partir de compuestos nitrogenados.
Al establecer un requerimiento proteico se debe tener en cuenta su valor biolgico.
TABLA 6. REQUERIMIENTO DE PROTENAS Y MINERALES PARA EL MANTENIMIENTO
ANIMAL
Fuente: Enciclopedia Agropecuaria. Produccin Pecuaria. Modif. Gabriela Romero 2011
Los minerales deben suministrarse en todas las etapas de acuerdo al requerimiento en

proporciones adecuadas. Como ya se dijo son elementos esenciales y deben ser
105
mezclados en los alimentos. El factor que regula el mantenimiento y la excrecin de los

minerales es el balance electroltico sanguneo.
Las vitaminas tienen gran importancia para el mantenimiento, la reproduccin y la

produccin animal. se debe suministrar de acuerdo a los requerimientos segn fase o
etapa del animal
20.2 Etapa De Crecimiento. En esta etapa ocurren un conjunto de procesos fisiolgicos

complejos que producen el aumento de tamao y otras caractersticas. El tamao es
hereditario pero si se suministran los requerimientos nutricionales necesarios se
garantizar que el organismo aproveche al mximo posible las ventajas de la herencia y
que el tamao logre el tamao ptimo proyectado. Logrando el objetivo de tener un
adulto capaz de comportarse de manera ptima en su proceso productivo y reproductivo.
Energa. Con el aumento del tamao del cuerpo la cantidad de energa requerida
es ms alta. Los tejidos crecen y esto implica que se presente cierto depsito de
grasa, en cantidades variables, segn la especie y el tipo de produccin del
animal, siendo mayor en los animales destinados para la produccin de carne y
su consumo. El requerimiento de energa neta (EN) para el crecimiento se puede
calcular como la suma de la energa del tejido en formacin ms el metabolismo
basal, aumentado por la actividad fsica. Por lo tanto los requerimientos para
cualquier etapa del crecimiento estn determinados por la tasa de ganancia de
peso esperada.
Protenas. El aumento corporal y el crecimiento est determinado por las

protenas y grasas. La cantidad mnima de protenas es el requerimiento que se
almacena en el cuerpo, la cual es inferior a los requerimientos reales, debido a las
prdidas durante la digestin y el metabolismo. Los componentes de las protenas
son los aminocidos, por eso se habla adems de requerimientos de aminocidos
para el crecimiento animal. Los aminocidos se dividen en dos grupos:
o Las esenciales o indispensables, que deben incluirse en la dieta, ya que

el organismo no los sintetiza.
o Las dispensables o no esenciales, que se sintetizan a partir de

precursores.
Cada especie tiene el requerimiento de aminocidos segn la especie y la etapa

productiva. Ciertas protenas se complementan una con otra de tal manera que la
mezcla de aminocidos resultante tiene un valor biolgico superior al de cada una
de estas protenas en forma separada.
Minerales. En la etapa de crecimiento los minerales ms representativos son el

calcio y el fsforo, tan es as que ms del 70% de la materia mineral del organismo
est compuesto por estos elementos. Cubrir los requerimientos de los minerales
en esta etapa garantiza el buen crecimiento fsico, fisiolgico, reproductivo y
productivo. Minerales que ya se han especificado en el captulo cuatro.
La vitamina B12. El zinc desde la etapa de crecimiento previene la dermatosis. El

selenio con la vitamina E ayuda a combatir la presentacin de distrofia muscular,
as como la presencia de enfermedades necrticas y exudativas.
106
20.3 Reproduccin y Lactancia. Es una serie de procesos fisiolgicos interrelacionados,

donde no slo participan los rganos sexuales sino todo el cuerpo. En la lactancia estn
implcitas un conjunto de actividades metablicas y glandulares tendientes a elaborar y a
secretar la leche, producto de gran valor alimenticio tanto para las cras como para el
consumo humano. Por lo tanto la nutricin es vital en el desarrollo y el funcionamiento del
aparato reproductor y de las glndulas mamarias.
TABLA 7. REQUERIMIENTO DE MINERALES PARA EL CRECIMIENTO. Kg/M.S
Fuente: Pieros Gregorio, Produccin Pecuaria Bogot 2001. Modif. Gabriela R

2011
Energa. Para esta etapa los requerimientos energticos para la produccin y la

reproduccin comprenden la energa almacenada en los nuevos tejidos (feto y sus
membranas, como el aumento del tamao del tero y la glndula mamaria en la
hembra), ms la que se consume en todos los procesos. Las hembras en
gestacin deben recibir una mayor cantidad de energa para aumentar algo su
peso, especialmente en el ltimo tercio del periodo de gestacin. Sin embargo se
debe tener en cuenta que no debe llegar con sobre peso en el momento del parto.
No se debe descuidar el suministro de energa en la etapa de lactacin.
Desequilibrio energtico produce cetosis, la hipomagnesemia entre otras. El
macho requiere del suministro energtico, para la capacidad de elaboracin
espermtica y conformacin de masa (carne).
Protenas. Se ha mencionado en varias ocasiones que la protena es muy

importante en las etapas iniciales de vida de los animales. En la etapa de
gestacin de una hembra, se le debe suministrar un aporte superior de protena,
debido al gasto en el desarrollo del fecho y la produccin de leche. Este aumento
de protena se debe hacer a partir de la segunda mitad de la gestacin. En este
periodo la hembra tiene la capacidad de almacenar la protena que requerir al
inicio de la lactancia, en donde se presenta por lo general un desbalance negativo
de nitrgeno. El suministro adicional energtico y proteico para las hembras. Se
reportar una lista de incremento de alimento total para hembras as: Vacas
lecheras 40% ms de alimento, vacas de carne y ovejas 20% ms, porcinos 20%
ms, coneja 19% ms y yeguas 7.5 % ms.
107
Una dieta baja en protenas produce la supresin del estro, reabsorcin fetal y da
lugar a nacimientos prematuros o a una descendencia dbil y de bajo peso.
TABLA 8 REQUERIMIENTOS: PROTENAS Y ENERGA PARA ALGUNAS ESPECIES
ANIMALES
FUENTE: LEONARD A. Maynard, Datos. Diseo Gabriela Romero 2011
El cuadro muestra los requerimientos de los animales del NRC. Los valores de la
energa se expresan como EM para bovinos de carne, porcinos, ovinos y pollos.
ED para los equinos y conejos, finalmente EN para bovinos de leche. Se debe
tener en cuenta que esta es una tabla internacional y que por lo tanto se debe
adaptar los requerimientos al trpico por su diversidad de climas; sin embargo el
colombiano Pieros Gregorio en su libro Produccin Pecuaria, identifica esos
mismos valores.
CAPTULO CINCO. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS MATERIAS PRIMAS - RACIONES
Introduccin. En la naturaleza existe una gran variedad de alimentos, donde no todos

poseen la misma cantidad de nutrientes, existiendo algunos ricos en protenas o ricos en
carbohidratos, etc., estas sustancias las ingieren los animales, las cuales proceden de
diferentes fuentes, como son: alimentos de origen animal, vegetal, mineral y algunas de
origen microbiano.
Los alimentos o/y materias primas se deben almacenar por tiempo y espacio segn su
contenido de humedad. El contenido de agua en los alimentos o materias primas est en
relacin inversa con el grado de conservacin: con menos del 12% de agua y en
ambientes secos, resisten muy bien la accin del tiempo. Contenidos de agua del 14 al
15% los hace vulnerables a insectos y valores entre el 14 al 15% son atacados por
bacterias y mohos.
Los alimentos y materias primas para la nutricin animal se clasifican por: Alimentos de
origen animal, de origen vegetal, mineral y de subproductos de los anteriores y algunos de
origen microbiano. Su clasificacin tambin se puede hacer por su valor nutritivo
108
Leccin 21. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
21.1 Alimentos de origen vegetal. Como su nombre lo indica son todos vegetales que
son importantes para la alimentacin animal, estos son abundante y fciles de conseguir.
Los animales los pueden conseguir en diferentes formas como: granos, harinas, pastos,
forrajes, races, tubrculos entre otras. Tambin se pueden conservar por largos tiempos
para el consumo animal, con el objeto de que haya alimento continuamente. Estas
formas de conservacin son: El heno, el ensilaje, el henolaje y los bloques
Multinutricionales.
Las principales especies forrajeras se dividen en dos familias, Gramneas y Leguminosas,

ambas pertenecientes a la clase Angiosperma.
Gramneas. Las gramneas comprenden aproximadamente 75% de las plantas

forrajeras, existen 700 gneros de gramneas con 10.000 especies de las cuales
son importantes 40; clasificadas por zonas, 25 son de la zona templada, 9 de la
zona tropical y 6 de diferente origen. Se adaptan a diversas condiciones de clima
y suelo. Unas de las ms conocidas son: Ballicas (Lolium), Pasto ovillo (Dactylis
glomerata), Festuca (Festuca arundinacea), Falaris (Phalaris tuberosa), Bromo
(Bromus sp), Trigo, Maz (Zea mas), Avena, Sorgo. Se les llama monocotiledones
por poseer slo un cotiledn. Las gramneas comprenden aproximadamente 75%
de las plantas forrajeras9.
Leguminosas. Las leguminosas que crecen espontneamente en Colombia

agrupan 23 gneros con 73 especies; este orden botnico tiene una marcada
trascendencia ya que en asocio con las gramneas son los grupos de vegetales
que dotan al hombre del mayor nmero de plantas tiles para sus mltiples
actividades cotidianas. En el mundo se encuentran 600 gneros de leguminosas
con 11.000 especies de las cuales 25 son importantes. De las 11.000 especies
slo 600 son de origen tropical las dems son de la zona templada10.
9
(MINISTERIO de Agricultura. La Ganadera En Colombia DANE 2008)
10
MINISTERIO de Agricultura. La Ganadera En Colombia DANE 2008
109
GRAFICA 22 CARACTERSTICAS COMPARATIVAS: GRAMNEAS - LEGUMINOSAS
Fuente: Fotos y Datos Web. Diseo Mara Gabriela Romero 2011
Se diferencian de otras familias por rasgos morfolgicos importantes, como frutos

contenidos en una vaina o legumbre y flores de variado tamao y vistosidad. Entre la
leguminosas ms se mencionan: Alfalfa (Medicago sativa), Trboles (Trifoliums), Lotera o
Alfalfa chilota (Lotus sp), Se les llama dicotiledneas porque su semilla posee dos
cotiledones. Familias de arbreas como el matarratn, Leucaena, erythrina, algarrobo,
campano, aromo entre otras. Contienen en su parte foliar del 23 al 25% de protena cruda
y taninos que le confieren propiedades que sobrepasan a las protenas. A estos
alimentos: pastos y forrajes se les llama alimentos fibrosos.
Alimentos Fibrosos. Adems de leguminosas y gramneas de corte y pastoreo

se les denomina fibrosos a otras materias primas que por lo general son
subproductos de las anteriores como: la caa de azcar y sus subproductos, la
caa del maz y sus subproductos; tambin llamados alimentos voluminosos se
utilizan ampliamente en la produccin pecuaria de Colombia, lo que representa la
principal fuente alimentaria de la masa ganadera vacuna, ovina, caprina y equina.
Sus principales caractersticas nutritivas reflejan un alto contenido en fibra el cual
es siempre superior del 20%, dependiendo de la especie vegetal y el nivel proteico
se encuentra generalmente por debajo del 16%. Proporcionan gran volumen a la
racin y la energa utilizable es un factor limitante.
Pastos de Corte. Entre los pastos de corte ms comnmente utilizados en
Colombia se encuentran el kingras, el imperial, el pasto elefante y la maralfalfa.
Unos ms promocionados que otros, hay que tener en cuenta que la cantidad y
calidad de todos los pastos depende de su manejo, y que si se quiere buen
rendimiento y sostenibilidad, debe ser fertilizado. Los pastos de corte
generalmente aportan alta biomasa y baja protena. Dentro de los vegetales
verdes que se pueden utilizar como forrajes para la alimentacin animal en
Colombia se nombran: Maz forrajero, caa de azcar, remolacha forrajera
110
(gramneas). Alfalfa, etc., Entre los arbustos forrajeros se pueden mencionar:

Leucaena, matarratn entre otros. Son importantes para su conservacin como:
ensilajes, henificacin, henolaje etc.
Tubrculos. Algunos tubrculos cultivados para el consumo humano tambin son
usados para la nutricin en la produccin animal. Los tubrculos producen un gran
volumen de forraje cuando se considera la parte area y las races para ser
utilizadas para la alimentacin animal. Se caracterizan adems por tener un alto
contenido de humedad (80%-85%). Las races o tubrculos como la papa, la yuca,
la remolacha y la zanahoria, son utilizados como alta fuente de energa en
animales como los porcinos, equinos y conejos; pero su limitante es el alto
contenido de agua y la presencia de algunos factores antinutricionales como la
solanina en la papa y el cido cianhdrico en la yuca. Sin embargo por ser estos
antinutricionales termolbiles se pueden eliminar fcilmente a base de calor. La
energa metabolizable es de 3000Kcal/kg. Poseen un bajo contenido de protenas
y calcio, y presentan deficiencias en algunos minerales.
Estos alimentos se utilizan ampliamente en la alimentacin animal y muchos de ellos

tambin como alimentos del hombre. Entre sus principales caractersticas estn las
siguientes:
Son todos de origen vegetal.

Representan fuentes concentradas de energa, por su alto contenido en
carbohidratos solubles.
Contienen menos del 16% de protena bruta.
Tienen menos de un 18% de fibra bruta.
GRFICA 23 ALGUNOS TUBRCULOS UTILIZADOS EN LA NUTRICIN ANIMAL
Fuente: fotos Web. Diseo Mara Gabriela Romero M 2011
Leccin 22 ALIMENTOS BSICOS EN LAS DIETAS PARA ANIMALES
Estos alimentos se utilizan ampliamente en la alimentacin animal y muchos de ellos

tambin como alimentos del hombre. Entre sus principales caractersticas estn las
siguientes:
Son todos de origen vegetal.
111
Representan fuentes concentradas de energa, por su alto contenido en

carbohidratos solubles.
Contienen menos del 16% de protena bruta.
Tienen menos de un 18% de fibra bruta.
Estos alimentos, dadas las caractersticas y propiedades que presentan se emplean

ampliamente en la fabricacin de concentrados (piensos), en los cuales pueden
encontrarse en proporciones que oscilan desde un 60% hasta un 90%.
22.1 Granos de Cereales Energticos -. Entre los alimentos de origen vegetal se

pueden encontrar granos de cereales de alto valor nutritivo tanto en cantidad como en
calidad si se tienen en cuenta todos sus componentes. Las protenas de los cereales no
son de alta calidad, por cuanto presentan bajo contenido de aminocidos esenciales como
la lisina y el triptfano, sin embargo son de alto valor energtico por su gran contenido de
almidn. Son ricos en fsforo, pobres en calcio y vitamina D. El maz amarillo como caso
particular es rico en caroteno, precursor de la vitamina A. Son usados principalmente en la
alimentacin de aves, cerdos, vacas lecheras y rumiantes jvenes. Entre los ms
utilizados se tienen:
Avena. Es uno de los cereales ms utilizados en rumiantes y equinos, no as en

cerdos y aves, debido a que su contenido de fibra es alto, lo que disminuye su
valor energtico. El elevado contenido fibroso se debe a que por trmino medio la
cubierta del grano alcanza alrededor de un 27% y presenta fluctuaciones segn su
variedad. La protena cruda se encuentra alrededor de 8 al 15% y es de baja
calidad debido a la deficiencia de aminocidos como la metionina, Histidina, y
triptfano. El aminocido ms abundante es el cido glutmico que alcanza hasta
un 20%.
Cebada. Utilizado altamente en la alimentacin animal, el contenido de fibra bruta
dada por la cubierta del grano es del 10 14%, lo que permite que su valor
energtico sean mucho ms elevados para los monogstricos. El contenido de
fibra bruta es de 9 10% tambin es baja en su calidad por deficiencia de
aminocidos. La cebada es utilizada para la industria de la cerveza y los
subproductos son utilizados en la alimentacin animal.
Trigo. Su harina es utilizada en la elaboracin de varios productos tanto humano
como para animales. La composicin del grano es muy variable, en especial en el
porcentaje de protena en la que influyen entre otros la variedad, el clima la
fertilidad del suelo, por lo tanto su contenido est entre el 8 al 14% de protena
bruta. En la alimentacin animal son ms utilizados los subproductos de molinera
como: El germen de trigo, el salvado y los afrechos. La buena calidad nutritiva del
germen de trigo estn basadas en su elevado porcentaje de protena que es del 22
al 32%, su bajo contenido de fibra y por ser fuente de vitaminas B1 y E.
El salvado, est formado por cascarilla que tiene un poco de endospermo adherido
y segn el tamao se clasifica en tosco, grueso y fino o pueden ser integrales
cuando se mezclan todos. El salvado es el subproducto del trigo ms fibroso con
un contenido del 8.5 al 12% de fibra bruta, su contenido de protena oscila entre el
12.5 al 16% segn la variedad y su contenido de energa neta es baja.
112
Los afrechos presentan bajo contenido en fibra bruta lo que hace que sus valores
energticos sean altos. Al igual que otros subproductos de cereales, son pobres
en calcio y sus porcentajes proteicos oscilan, entre el 15 y el 18%
Maz. El maz se encuentra en diferentes variedades como: amarillo, blanco y
rojo, como los dems cereales tiene ciertas limitaciones fundamentalmente en su
contenido proteico y la calidad de estas. El maz amarillo contiene criptoxantina
que es precursora de la vitamina A. Es una excelente fuente energa digestible, ya
que alcanza valores muy notables en almidn 65% y presenta muy poca fibra.
Sus porcentajes de protenas varan entre 8 al 13%, aunque puede ser mayor en
variedades mejoradas; sus protenas son deficientes en aminocidos esenciales
como la lisina el triptfano, su aceite, que constituye del 3 al 6%; tiene una gran
proporcin de cidos grasos no saturados lo que produce en los animales una
grasa blanda.
Sorgo. Contiene 10% de protenas y 3% de grasas. Algunas variedades
contienen taninos, sustancias indigeribles que afectan el aprovechamiento de los
carbohidratos fermentables y estructurales, En el sorgo se encuentra presente un
705 de almidn, 2.5% de fibra cruda y es pobre en carotenos. El grano de sorgo
almacenado con una humedad mayor del 15% permite el desarrollo de aflatoxinas.
El sorgo debe ser molido para un mayor aprovechamiento, aumentando el rea de
exposicin para mejorar as su digestibilidad. Existen muchas variedades
forrajeras de sorgo que se emplean para la alimentacin de rumiantes.
Arroz. De este cereal, se utilizan en la alimentacin animal, los subproductos
obtenidos de la industria arrocera como son: la cascarilla, compuesta por el
tegumento externo del gano y presenta limitaciones por su alto contenido de slice.
La pica del arroz que corresponde a una parte de cascarilla capa que recubre el
grano integral y granos partidos. El salvado de arroz que est formado por granos
partidos y cascarilla. Las harinas o pulidoras se obtienen a partir de los granos
partidos. Estos subproductos tienen un alto nivel energtico por su alto contenido
de grasas un 13%, son fuentes de cido linoleico. Su limitante es el desarrollo de
ocratoxinas si presentase humedad excesiva en el grano y por contener residuos
de insecticidas y pesticidas. Se recomienda un buen cuidado para evitar estas
limitantes.
Caa de Azcar. El azcar morena, sin refinar y la melaza o miel fina, son
subproductos que presentan un bojo contenido proteico menos del 3%, pero
poseen un adecuado nivel energtico representado en carbohidratos fermentables
de fcil asimilacin, adems de ser muy palatables, circunstancias que favorecen
su consumo. Las limitantes de la melaza es su bajo contenido proteico y su alto
contenido de potasio, lo cual tiene efectos laxantes. El bagazo de la caa contiene
un 50% de celulosa y del 15 al 20% de lignina se emplea en la alimentacin de
rumiantes.
En la grfica 24 Se ilustrar la composicin nutritiva promedio de algunos granos de

cereal como: maz, sorgo, trigo, avena, cebada, centeno (tritriclade)
113
GRAFICA 24 CEREALES UTILIZADOS EN LA NUTRICIN ANIMAL Y SU COMPOSICIN

PROMEDIO
FUENTE: Datos y fotos Web y otras fuentes. Diseo Mara Gabriela Romero M 2011
22.2 Granos de Legumbres. - Proteicas -. Existen tambin los llamados granos de

leguminosas (legumbres), los cuales se caracterizan por poseer un mayor contenido de
protena que los granos de cereal. Son usados comnmente en la alimentacin humana,
pero gran nmero de ellos son de uso animal. En Colombia el grano de leguminosa ms
utilizado en la alimentacin animal es la soya.
Soya. Contiene el 38% de protena. De este grano se obtiene la torta de soya

que se obtiene despus de extraer su aceite, esta torta tiene entre el 44 al 50% de
protena, del 1 al 5% de grasa y del 5 al 6% de fibra. El grano y la tora deben ser
calentados a una temperatura de 100 C durante 30 minutos o tambin de 116 a
120 C por 4 minutos, con el fin de eliminar los factores antinutricionales los cuales
disminuyen la digestibilidad de las protenas. No debe calentarse por ms de este
tiempo ya que se desnaturaliza la lisina y se formaran compuestos indigeribles. El
grano de soya es una gran fuente de cido linoleico, pero deficiente en
aminocidos azufrados como la metionina y la cistina por ello siempre debe
complementarse en la racin con protena animal que suple las deficiencias de
estos aminocidos.
GRAFICA 25 GRANOS DE LEGUMINOSAS EN LA NUTRICIN ANIMAL. COMPOSICIN
PROMEDIO
114
Los subproductos de oleaginosas y cereales industrializados para el consumo humano,

son utilizados en la alimentacin animal, como se relaciona a continuacin.
Algodn. En la alimentacin animal se usa en forma de torta de algodn producto

que se obtiene despus de extraerle el aceite. Su contenido de protena cruda es
del 40 al 46%, del 1.5 al 7% de grasa y del 8 al 12% de fibra cruda. El bajo
contenido de lisina y la presencia del gosipol (txico). La cascarilla de algodn es
una materia prima voluminosa que contiene un adecuado nivel de protena.
GRFICA 26 SUBPRODUCTOS VEGETALES Y SU COMPOSICIN PROMEDIO
Ajonjol. Este producto de igual manera es utilizado en la alimentacin animal en

forma de torta de ajonjol, la cual contiene del 36 al 44% de protena cruda, el 6%
de grasa. Es muy empleado en la dieta para aves y porcinos a pesar de su
deficiencia en lisina.
Girasol. La torta de girasol aporta de protena cruda un 30%, de grasa el 2% y de
fibra cruda un 26%. Su limitante es el bajo contenido de lisina y el reducido aporte
energtico debido a su alto nivel de fibra.
Man o Cacahuete. El contenido de protena cruda del man es del 43%, 7.5% de
grasa y el 13% de fibra cruda. Es un alimento muy apetecido por las aves y los
porcinos. Por su alto contenido de zinc favorece el desarrollo de las aflatoxinas,
que constituyen su principal limitante.
Palma africana. Muy bien conocida con el nombre de palmiste o torta de palmiste,
su contenido de protena cruda es del 18.5%, 1.7% de grasa y un 15% de fibra.
No estn palatable para los animales debido a su sabor amargo.
115
CUADRO 6 SUBPRODUCTOS DE VEGETALES DE USO ANIMAL
FUENTE: Foto Web. Modificado Mara Gabriela Romero 2011
Ejemplos de algunos granos utilizados en alimentacin humana y sus subproductos de

uso animal y el esquema de un grano de trigo indicando partes y de donde se obtienen
los diferentes sub productos de la industria molinera.
GRAFICA 27 SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
Leccin 23. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y OTROS ORGENES
Estos alimentos tienen un extraordinario valor alimenticio, ya que poseen una

composicin qumica en la que se encuentra disponible elevadas cantidades de protena,
minerales y vitaminas. Estas protenas son de mayor valor biolgico, las ms
beneficiosas y las que mejor asimilan el organismo, en especial el de los porcinos y aves.
23.1 Alimentos de origen animal. Sus caractersticas son:
Su contenido de protena bruta es alto, y con ello los aminocidos esenciales

No son muy abundantes en el mercado y por lo tanto son de alto costo
Se deben utilizar en proporciones bajas segn requerimiento animal ya sea
directamente o en los concentrados.
Es utilizada para balancear las raciones de los animales.
116
GRAFICA 28 PROTENA DE ORIGEN ANIMAL Y SU COMPOSICIN PROMEDIO
Entre estos alimentos figuran, la harina de carne, harina de hueso, harina de sangre,
residuos de mataderos, harina de pescado de diferentes calidades, harina de crustceos,
residuos de plantas procesadores de productos crnicos y otros; todos los cuales tienen
una gran importancia por su alto valor biolgico y excelente composicin qumica.
Harina de Sangre. Proviene de la deshidratacin de la sangre lquida y contiene

entre el 70 y 80 % de protena cruda, incluyendo la que se encuentra presente en
contaminantes como orina, pelos y piel. El contenido de lisina disponible est
entre el 1 y el 3%. Es utilizada para la elaboracin de alimentos concentrados
como dietas balanceadas para porcinos, aves, peces, mascotas y reptiles. Sus
limitantes son la baja digestibilidad y palatabilidad.
Harina de Carne. En esta harina se encuentran incluidos varios productos
resultados del faenado del animal, como son: trozos de carne, tendones,
intestinos, pelos y fetos. Tiene un alto contenido de protena cruda la cual oscila
entre el 45 y 60%, grasa del 5 al 18% segn la cantidad de tejidos adiposos
incluidos. Es una buena fuente de aminocidos azufrados, metionina y cistina,
pero es deficiente en lisina. La harina mixta, carne y hueso, contiene del 40 al
50% de protena cruda y se aumenta la cantidad de calcio y fsforo disponible.
Harina de Plumas. Esta materia prima es utilizada nicamente con otros
subproductos de origen avcola, como intestinos, sangre y agua de lavado,
conformando la llamada tortave. Su contenido de protena cruda es del 60 al 64%.
Las plumas deben ser tratadas a una temperatura de 125C durante 45 minutos,
con el fin de hidrolizar la queratina la cual no es digestible para ninguna especie
animal. La digestibilidad de la harina de plumas es del 50 al 55%.
Harina de Pescado. Esta materia prima se obtiene del procesamiento y limpieza
del pescado y del mismo pescado cuando es descartado por tamao, llevando
estos subproductos a harina para ser utilizados en la composicin de dietas para
los animales. Su contenido de protena cruda es del 50 al 70%, del 15 al 20% de
cenizas, del 5 al 10% de grasas. Es una buena fuente de aminocidos como
metionina y lisina. Por eso en el balanceo de dietas es importante tener en cuenta
la adicin de por lo menos el 2 al 3% de harina de pescado del total de protena
animal que se vaya a incluir. Es utilizada en alimentos para porcinos, aves, peces
y reptiles. En rumiantes acta como protena sobre pasante.
117
Harina de hueso. Producto obtenido de animales de desecho se que han sido

supervisados por sanidad y por la federacin nacional de fabricantes de raciones
ANFAR, la harina de hueso puede ser utilizada en alimentos para aves, porcinos y
caninos y no para bovinos.
Estos alimentos de origen animal se caracterizan por:
Elevado contenido proteico del 50 al 80%.

De alto valor biolgico. Riqueza mineral, gran contenido de vitaminas,
especialmente la vitaminaB12.
Materia seca del 8 al 97%
Bajo contenido fibroso
Cantidad variable de grasa.
Contenido de energa metabolizable que va desde el 2.4 al 3.4%.
La materia seca presenta un contenido de cenizas del 6 al 20%, representando
una amplia riqueza mineral.
Debe agregarse en la dieta segn el requerimiento del animal en una proporcin
no mayor del 8 al 10%. La cantidad faltante para completar el requerimiento se
hace con la protena vegetal.
Es altamente costosa, en especial la protena aportada por el pescado. Esta no
debe suministrarse en los concentrados en un porcentaje mayor del 3%, debido a
su sabor y al costo.
Tambin se pueden encontrar alimentos altamente energticos de origen animal como

son las grasas y aceites.
GRFICA 29 GRASA ANIMAL Y COMPOSICIN PROMEDIO
La energa metabolizable y materia seca promedio de algunos alimentos de origen animal

altamente energticos como son el aceite de pescado y las grasas animales son los que
muestra la grfica 29.
La mayora de los alimentos de origen animal se obtienen de:
Subproductos de matadero
Reduccin del pescado
118
Otro de los subproductos de origen animal que es utilizado como alimento para los
animales, son los residuos de la industria procesadora de la leche como son: el lacto
suero o suero de quesera. Este producto constituye una buena fuente de energa por su
contenido de lacto-globulinas que es de excelente calidad. Aporta una protena de mayor
calidad que la de los cereales. Este subproducto es suministrado a los cerdos en estado
lquido y se ha comprobado que tiene excelentes resultados en el crecimiento de los
cerdos jvenes.
23.2 Alimentos otros orgenes. En este tem, se estudiarn los de origen mineral,
microbiano, aditivos y pre mezclas.
Los de origen mineral, generalmente son sustancias que se utilizan en la

fabricacin de concentrados y algunos de ellos como las rocas calcreas y
fosfricas requieren de un gran cuidado en su utilizacin ya que pueden contener
algunos elementos trazas como el flor, que con pequesimas cantidades puede
sobre pasar los niveles de tolerancia del organismo y provocar numerosas muertes
en los rebaos por intoxicacin.
Alimentos De Origen Microbiano. Despus de muchas investigaciones para
descubrir nuevas fuentes alimenticias, llegaron a lograr la utilizacin de algunos
microorganismos con propiedades nutritivas como: ciertas levaduras entre las que
se encuentran la levadura torula y las levaduras de las destileras de produccin
de alcohol.
Aditivos. Los aditivos, en los alimentos, son sustancias que no tienen valor
nutritivo por s mismas pero se agregan a una racin para modificar sus
propiedades, mejorar su conservacin o facilitar los procesos de elaboracin. Se
clasifican segn la funcin que cumplen de la siguiente manera:
Antioxidantes. Impiden o retardan el enranciamiento de las grasas.
Antibiticos. Protegen el alimento de la destruccin microbial y previenen la
produccin de toxinas.
Colorantes. En el caso del hombre hacen atractivo el alimento, en los animales
tienen efecto pigmentante. Como por ejemplo el color de la carne de ave, carne de
salmn y yema de huevo.
Edulcorantes. Utilizados para endulzar el alimento disminuyendo las caloras.
Aromatizantes. Aportan un aroma determinado, modificando o enmascarando el
que tiene el producto original.
Enzimas. aumentan la digestibilidad del alimento.
Estimuladores del crecimiento. Promueven o estimulan un uso ms efectivo de
los nutrientes contenidos en el alimento por parte del animal.
Aglomerantes. son productos que se utilizan para facilitar la agregacin de las
partculas en alimentos como pelets.
Como todas las vitaminas y aminocidos no se encuentran presentes en los alimentos, el

mercado tiene disponible una composicin muy completa que se llama pre mezcla. Las
pre mezclas son mezclas de vitaminas y aditivos alimenticios para la nutricin animal. La
pre mezcla generalmente se adicionan a las mezclas de alimentos en la proporcin de 3 a
10 Kg/ton.
119
Leccin 24. NORMAS DE ALIMENTACIN
Para el cmputo satisfactorio de una racin, desde el punto de vista nutricional y

econmico, las normas de alimentacin slo son guas de orientacin de cmo componer
las dietas que deben ajustarse segn la experiencia y resultados obtenidos con los
animales. Se considera que:
Cada alimento tiene diferente composicin y valor nutricional

Cada animal tiene diferente habilidad para digerir y utilizar los alimentos.
Las normas de nutricin en cuanto a requerimientos estn basadas en promedios
de resultados experimentales y en estimaciones matemticas, de manera que
como estn sujetas a variaciones no slo en la composicin de los alimentos sino
tambin en los requerimientos de los animales es de esperarse diferentes
respuestas de cada animal a un mismo rgimen alimenticio.
La formulacin de raciones se debe basar en consideraciones econmicas; segn
el precio de los alimentos energticos o proteicos (maz y soya).
La calidad de la protena es bsica, para cualquier animal los alimentos pueden
tener un valor promedio de protena, pero para aves y cerdos es de suma
importancia la calidad y la cantidad de protena.
Para preparar raciones se debe considerar la disponibilidad permanente de los
ingredientes para evitar las posibles variaciones y cambios de emergencia en la
formulacin de las raciones que pueden afectar seriamente a los animales.
La palatabilidad de los alimentos es indispensable para asegurar adecuado
consumo, caso contrario, los alimentos de mal sabor se mezclarn con otros
ingredientes o se adicionarn correctivos o saborizantes.
El nutricionista debe considerar el costo de los forrajes (heno, pasto de corte,
pastoreo o ensilaje) y definir el sistema o combinacin ms econmico y decidir el
nivel de suplementacin concentrada.
24. 1 Economa aplicada a la alimentacin. Si el nutricionista espera altos ingresos de

la produccin animal, sin tomar en cuenta la alta incidencia del valor de los alimentos en
el costo total, no sera conveniente. Por lo tanto el profesional debe analizar muy bien este
aspecto para que la rentabilidad de la empresa pecuaria no se afecte. En Colombia el
costo de las materias primas es variable debido al factor clima, que hace que los precios
flucten dependiendo de este factor. Sin embargo el productor debe analizar los
productos y subproductos de las materias primas en cosecha y los residuos de cosecha.
Estos subproductos tienen tambin su valor nutricional tanto en energa como de
protenas y minerales.
La comparacin econmica de varios alimentos se hace con base a la protena cruda

(PC), nutrientes digestibles totales (NDT), o energa neta (EN) y en cuanto a la utilidad
que de cada alimento haga cada especie animal.
Un mtodo comn de comparacin consiste en computar el costo por kg de NDT o PC en

cada alimento. Este valor indica cual alimento suministra NDT o PC al menor costo. Para
calcular cual ingrediente es ms barato en energa (NDT) o protena, se averigua el % de
NDT y PC y el precio de los alimentos disponibles, por ejemplo:
Salvado de arroz con 69% de NDT a 600 pesos por kg y maz amarillo con 82% de NDT
850 pesos/kg. La comparacin es as:
120
Deduciendo: Se considera que como alimento energtico, es preferible elegir el salvado

de trigo porque muestra una diferencia de $167.02 por kg, diferencia que representa una
economa para el productor en la preparacin de la racin.
Ahora para determinar la materia prima de protena, las cuales son ms costosas que las
energticas, se presentar el ejemplo con la torta de soya.
Como la torta de soya contiene 47.5 % de PC podra seleccionarse si es necesario

suplementar protena a la racin.
Se le recuerda al estudiante que la protena animal, solamente se puede agregar a la

racin en una proporcin no mayor del 8 al 10%.
Sin embargo, no se puede olvidar que las caractersticas nutricionales de un alimento y la

eficiencia con que una especie animal lo aprovecha puede ser ms importante que el
valor relativo de la PC o del NDT, por esto se usa en nutricin como referencia el ndice
de Eficiencia Nutritiva expresada como la cantidad de alimento requerido para producir un
kilogramo de ganancia de peso producto (leche, docena de huevos etc.) ndice que
tambin se puede representar en pesos.
24.2 Factores que afectan el valor nutricional de los alimentos. Los diferentes
mtodos de preparacin y procesamiento, segn las investigaciones tienen que ver con el
valor nutricional de los alimentos. Se ha comprobado que para todos los animales es
ventajoso moler o picar los granos y forrajes, con algunas excepciones se cree que facilita
la digestin de los nutrientes si quedan molidos y picados finamente. La validez de moler,
triturar o picar determinados de su sistema digestivo, del programa de alimentacin y de
los objetivos cuando se pretende hacer los alimentos ms palatables para aumentar su
consumo. Los mtodos para preparar los alimentos son:
Molido, triturado o humedecido. Es utilizado para granos como el maz,

especialmente para los animales que no tienen la facilidad de la masticacin como
los rumiantes en sus procesos de cra y destete. Para los dems animales no por
cuanto tienen dientes y pueden procesar los granos.
Prensado triturado. Este procedimiento consiste en pasar los alimentos secos o
hmedos por rodillos a presin para triturarlos o prensarlos, hacindolos menos
121
voluminosos como se hace con la cebada y la avena y as se reducen los

problemas digestivos en equinos (clicos)
Palatizacin cilindros, waflers o cubos. Se prepara utilizando maquinaria
peletizadora con adicin y ayuda de vapor y melaza u otros acondicionadores que
ayuden al proceso de compactacin. Alimento para aves, cerdos, conejos en
todas las fases productivas. Tambin se utiliza este mtodo para compactar
pastos y forrajes para los rumiantes.
Picado o molido de forrajes. Es diferente de acuerdo a la presentacin del
forraje; pasto verde, seco, socas de cosecha o pajas y tamos. La ventaja del
picado o molido es el aumento del consumo de materia tosco y fibrosos mezclado
con las partes ms nutritivas como las hojas. En rumiantes y caballos se prefiere el
suministro de material picado y no molido ya que en esta forma disminuye su
digestibilidad.
Leccin 25 CLCULOS DE RACIONES Y BALANCEO DE LA DIETA
La capacidad productiva de los animales, cualquiera que sea su especie o categora, se

manifiesta de forma plena, slo cuando hay un correcto manejo de la alimentacin. El
punto de partida para lograr este objetivo es el racionamiento y balanceo de los alimentos
de acuerdo a las necesidades concretas de cada especie animal. Aqu se tratan los
fundamentos generales para la elaboracin de raciones para los animales objeto de
empresas pecuarias.
25.1 Conceptos Fundamentales. Para la debida comprensin de esta leccin es

importante entrar a aclarar algunos conceptos con los cuales hay que familiarizarse para
lograr el objetivo de la comprensin del tema.
Racin. Es la mezcla de ingredientes alimenticios que se suministran a los

animales durante un periodo determinado (un da), con el fin de cubrir todos los
requerimientos de mantenimiento y produccin.
Racin equilibrada. En la racin como forma primaria de balance se debe buscar
el equilibrio entre los requerimientos nutritivos de los animales y los aportes de
nutrientes de los alimentos que la conforman; para ello se debe tener en cuenta
dos acciones fundamentales: a. Conocer las necesidades nutritivas de los
animales y b. Cubrir estas necesidades con un conjunto de alimentos.
Clculos De Necesidades Nutritivas. Este paso tiene gran importancia pues del
rigor con que se trabaje depende que se determinen lo ms exactamente posible
todas las exigencias nutritivas de los animales. Estos clculos se hacen mediante
procesos y procedimientos matemticos.
Las etapas a seguir para el balanceo de las raciones son las siguientes:
Especificar la especie animal y su etapa: crecimiento, levante, gestacin, lactancia

o produccin.
Se debe establecer si la racin es complementaria o suplementaria, para una dieta
alimentaria, o base de forrajes si es para los herbvoros o rumiantes.
Identificar y definir las materias primas que aportarn los nutrientes bsicos para el
balanceo de la racin.
122
Los nutrientes que se deben tener en cuenta en primera instancia, es el nivel de

protena cruda y energa de la mezcla con ayuda de las tablas de los
requerimientos nutricionales y de los alimentos con sus nutrientes disponibles.
Tener a disposicin la proporcin de los forrajes y alimentos a balancear.
Se deben seleccionar los alimentos que se van a utilizar para cada categora,
indicando las limitaciones y los mrgenes de sustitucin y agruparlos de acuerdo
con el principal nutriente o nutrientes que sirven de gua para formular y balancear
la racin.
Se debe verificar la mezcla ya calculada, comparndose con los estndares, con
el objeto de comprobar que los nutrientes se encuentran en los niveles adecuados,
con los requerimientos mnimos de los estndares y en caso contrario entonces
establecer correctivos.
Verificar que los nutrientes seleccionados no alteren en su combinacin
cualitativamente el valor alimenticio de la racin.
25.2 Mtodo Para Balancear Las Raciones. Es importante que el productor tenga en
cuenta para el balanceo de las raciones cuales son los recursos disponibles en su finca y
dependiendo de ello defina cuales son los que debe comprar, esto con el objeto de
optimizar los recursos de la finca, maximizar la produccin y la ganancia de peso a un
nivel deseable y ptimo que garantice la rentabilidad de la empresa ganadera.
Cuadrado de Pearson. El cuadrado de Pearson se usa para balancear los nutrientes de
protena o energa, en una mezcla de ingredientes. Por ejemplo, para preparar un
concentrado con 16% de protena y 1.8 mega caloras de energa neta por kilogramo de
M.S.
Ejemplo 1. Para preparar 100 kg de un concentrado con 18% de protena cruda, con el
ingrediente A. torta oleaginosa que contiene 45% de PC y el ingrediente B maz con 10%
de PC. Primero se dibuja un cuadrado y en los ngulos de la izquierda se anotan los
porcentajes de PC de los ingredientes (uno arriba y otro abajo). En el centro del cuadrado
se anota el porcentaje 18%, que es el porcentaje deseado mezclar y encontrarse en la
composicin de la dieta.
Como lo indica la figura, se restan los porcentajes en sentido diagonal: se resta 18 de 45

y el cociente es igual a 27 y se debe colocar en la esquina derecha inferior. Este valor
indica la cantidad o partes del ingrediente B que se debe colocar en la mezcla. Luego se
10 se resta de 18 y el resultado es 8, o sea partes del ingrediente A que se debe colocar
en la mezcla. Este valor se anota en la esquina superior derecha. Como para los clculos
se debe expresar en porcentajes, es importante pasar estos valores a porcentajes y para
ello se plantean reglas de tres simples as:
123
Si en 35 partes de mezcla se necesitan 8 partes del ingrediente A, cuantas partes se

necesitan del ingrediente A para preparar 100 partes? Lo mismo se plantea para el
ingrediente B.
100 X 8 / 35 = 22.85% o partes en 100 partes.

Sumando: 22.85% + 77.15% = 100%
Para preparar un concentrado de 18% de PC se mezclan 22.85% del ingrediente A y

77.15% del ingrediente B.
Ejemplo 2. Se necesita preparar una mezcla de 18% de PC con los siguientes

ingredientes:
Ingrediente A: maz con 8% de PC

Ingrediente B: Sorgo con 14% de PC
Ingrediente C: Torta de Soya con 48% de PC
Ingrediente D: Torta de Algodn con 42% de PC
Anlisis: Se agrupan los ingredientes con similar cantidad de PC (alimentos bsicos):

Protena de los granos: ingredientes A y B. Se suman sus porcentajes y se promedia.
Se tendra: Ingrediente A 8% + 14% ingrediente B = 22% / 2 = 11% PC
Las mezclas a partes iguales de los ingredientes A y B aportarn el 11% de PC. Lo

mismo se hace con los dos ingredientes C y D (tortas de alimentos proteicos)
Se tendra: Ingrediente C 48% + 42% ingrediente D = 90% / 2 = 45% PC.
La mezcla a partes iguales de los ingredientes C y D aporta el 45% de protena cruda.

Ahora se calcula la proporcin de las dos mezclas para el porcentaje, tal y como se
explic en el ejemplo 1.

Sumando: 74.4% + 20.6% = 100%
124
Se mezclan entonces en 34 partes, 27 partes de los ingredientes A y B, 7 partes de los

ingredientes C y D. Convirtiendo las partes a porcentajes, en 100 partes se colocaran
79.4 partes (%) de los ingredientes A y B, de los ingredientes C y D 20.6 partes (%).
Resultados: Como los ingredientes A y B y los ingredientes C y D se mezclaron a partes

iguales, la mezcla estar compuesta as:
Ingrediente A: 39.7 kg
Ingrediente B: 39.7 kg
Ingrediente C: 15.3 kg
Ingrediente D: 15.3 kg
100 kg de mezcla con 18% PC.
Ejemplo 3. Se desea preparar una mezcla con 20% de PC, usando varios ingredientes,
de los cuales se encuentran unos no proteicos y se desea saber en qu proporcin se
pueden agregar los dems ingredientes. Los ingredientes son los siguientes:
Ingrediente A: Maz 10% PC. Cantidad X

Ingrediente B: Torta de soya 50% PC. Cantidad X
Melaza 9 kg
Harina de hueso 1.2 kg
Sal 2.0 kg
Minerales 1kg
Para 100 kg a preparar de concentrado ya se tienen previstos los kilogramos de los

ingredientes conocidos los cuales se suman:
Ingredientes no proteicos: 9 + 1.2 + 2.0 + 1 = 13.2 kg. Se observa que faltan 86.8 kg
(100 13.2 = 86.8). Esta cantidad corresponde a la mezcla de los ingredientes A y B,
ingredientes que deben aportar el 20% de PC. No se tiene en cuenta la poca PC, que
aporta la melaza. Por lo tanto: para resolverlo se calcula la cantidad de protena que debe
haber en 86.8 kg., para ello se plantea una regla de tres simple as:
Si en 100 kg de mezcla debe haber 20% de PC, cunta habr en 86.8 kg?
86.8 X 20 / 100 = 17.36 kg de PC
Ahora: para preparar 100 partes de los ingredientes A y B con 17.36% de PC, se hace el
clculo utilizando el cuadrado de Pearson
100 X 32.64 / 40 = 81.6% o partes en 100 partes.
125
100 X 7.36 / 40 = 18.4% o partes en 100 partes.
Sumando: 81.6% + 18.4% = 100%

Pero se ha calculado la proporcin para preparar 100 partes y slo se necesitan preparar
86.8 kg. Entonces se usan los porcentajes obtenidos anteriormente o se usa la regla de
tres as.
Si 86.8 kg son las partes faltantes del 100 %, cuantos kilogramos darn con el 81.6%
correspondiente al ingrediente A? Lo mismo se plantea para el ingrediente B.
86.8 X 81.6 / 100 = 70.82 partes del ingrediente A

86.8 X 18.4 / 100 = 15.97 partes del ingrediente B
Por lo tanto la mezcla quedar compuesta por los ingredientes no proteicos ms los
ingredientes proteicos as:
(13.2 kg (NP) + 70.82 kg (A) + 15.98 (B) = 100 kg)(11).
Se pueden distinguir tres tipos de dieta alimenticia: la bsica, constituida por el ingrediente
o mezcla de ingredientes que conforman el aporte mayoritario de la racin; La
suplementaria, con la cual se trata de cubrir el dficit de la bsica y la dieta
complementaria, integrada por constituyentes similares a los de la bsica, suministrados
como materiales de relleno. En la alimentacin de rumiantes y monogstricos herbvoros,
la dieta bsica est constituida por forrajes frescos, la suplementaria por elementos
protenicos o minerales, y la dieta complementaria por forrajes conservados como heno o
alimentos almacenados en silos.
25.3 Alimentos concentrados. Se denominan as porque tienen gran cantidad de

elementos nutritivos en relacin a su peso. Aqu se incluyen todos los granos de cereales
y sus harinas (maz, cebada, trigo, avena, sorgo, centeno, etc.), los granos de
leguminosas, las tortas o harinas de oleaginosas y los propios granos de oleaginosas
(soja, girasol, etc.) y todos los piensos compuestos. Estos alimentos se utilizan de forma
comn o bsica en el racionamiento de animales monogstricos (cerdos, gallinas, etc.) y
para complementar las dietas forrajeras de rumiantes altamente productores (ovejas,
cabras y vacas, normalmente de leche). Tienen un bajo contenido en humedad y se
conservan bastante bien. En comparacin con los alimentos groseros tienen muy bajo
contenido en fibra.
Atendiendo a su contenido general de nutrientes, y a qu tipo de nutriente predomina en

los mismos (Lo que est muy ligado a la composicin nutritiva) se pueden clasificar en:
Alimentos energticos: la cantidad de energa que aportan estos alimentos es

comparativamente mayor que la cantidad de protena.
Alimentos proteicos: la fraccin de protena predomina sobre la fraccin
energtica
Alimentos equilibrados: generalmente son piensos compuestos destinados a la
produccin. Por regla general son mezclas de concentrados que han sido
diseadas para que el animal no necesite de otros alimentos ya que satisfacen
11
CEDEO Guillermo. Nutricin Animal 2. Parte 1993. Pginas 631 636
126
todos los requerimientos de stos. En rumiantes esta definicin no sera del todo
correcta, ya que adems necesitan una base forrajera.
Alimentos minerales y correctores. No contienen
TABLA 9 SUPLEMENTO PROTEICO Y ENERGTICO
Fuente: Volvamos Al Campo. Grupo Latino. Modif. Gabriela Romero 2011-05-25
CAPTULO 6. MANEJO Y PRODUCCIN DE RUMIANTES - BOVINOS
Introduccin. En Colombia la carne de bovino forma parte de la dieta integral alimenticia

de los colombianos, debido al alto valor nutricional que representa. Sin embargo, para
producir una carne segura y sana, es necesario modificar e implementar las nuevas
prcticas de produccin pecuaria. Las ganaderas han sido un poco reacias a
implementar los esquemas de manejo de alimentacin, manejo sanitario y reproductivo
del ganado debido posiblemente a la falta de conciencia e ignorancia ecolgica y ante
todo econmica que el mal manejo de los animales puede conllevar a las bajas
producciones y calidad del producto ofertado a los consumidores. Es importante destacar
que se contina en la lucha de propender por medio de los currculos y actividades
acadmicas, hacer que los nuevos profesionales de la produccin agropecuaria,
conozcan y tengan las competencias necesarias para el mejoramiento de las
producciones pecuarias, con el objetivo claro de llevar a los consumidores productos
obtenidos de producciones limpias y de alta calidad.
Leccin 26. TIPOS DE EXPLOTACIN Y RAZAS LECHERAS BOVINAS
Arias y Balczar en 1990, clasifican los Sistemas de Produccin de bovinos de acuerdo al

uso de los recursos naturales y haciendo nfasis en las prcticas tecnolgicas para la
transformacin de biomasa forrajera en leche y/o carne; de esta forma clasifican los
sistemas de produccin en: extractivo, pastoreo extensivo tradicional, pastoreo extensivo
mejorado, pastoreo intensivo y suplementado y confinamiento. Cada uno de estos
sistemas permite desarrollar una o varias actividades tecnolgicas, las cuales a su vez
generan uno o varios productos que los diferencian. Considerando las actividades que se
desarrollan en cada sistema y el tipo de producto que se puede obtener, se identifican los
siguientes resultados o actividades.
127
26.1 Tipos De Explotacin. En Colombia aun existen diversos tipos de explotacin y

produccin bovina que se enmarcan identificados con los tipos de explotacin que se
definen a continuacin.
Extractivo. Los suelos de este sistema son de muy mala calidad, poseen altos
niveles de aluminio, bajo contenido de bases intercambiables y son deficientes en
fsforo. No hay vas carreteables, ni servicios pblicos y los ros se convierten en
la opcin de transporte. La tenencia de tierra es precaria y no hay ttulos de
propiedad. Se requieren de 2 a 10 hectreas por animal. La obtencin de insumos
y recursos es deficiente y no hay posibilidades de crditos bancarios. Este sistema
en Colombia, se desarrolla en Llanos Orientales, regiones adentradas hacia el
piedemonte llanero. En este sistema solo se posibilita la cra con levante, ya que
los machos se desarrollan hasta que alcancen el peso para ir al matadero.
Parmetros productivos. Los parmetros productivos de este sistema son:
Machos de 44 a 45 meses, vacas de despaje con peso mximo de 300 Kg.

Natalidad sobre vacas: 43%
Mortalidad de terneros: 10%
Mortalidad de adultos: 4%
Capacidad de carga: 0.1 UGG/ha.
Pastoreo extensivo tradicional. Los suelos donde se encuentran los sistemas de

pastoreo extensivo tradicional (cra, cra con levante, doble utilizacin de la vaca y
ciclo completo) no son homogneos; muchos son de mala calidad, similares al del
sistema extractivo, es decir, suelos cidos, con alto contenido de aluminio y pobres
en fsforo. Se caracteriza adems por el deficiente recurso de infraestructura
carreteable, psimos servicios pblicos y algunos campesinos cuentan con ttulos
de sus tierras, pero la gran mayora no. Estos suelos estn cubiertos por praderas
naturales o por variedad de pastos introducidos de baja productividad.
Parmetros productivos
Levante: animales de 30 meses, machos cebados. Ciclo completo: machos
cebados de 42 meses y 410 kilos; vacas de despaje de 320 Kg; leche y queso.
Natalidad de vacas: 54%
Mortalidad de terneros: 8.0%
Mortalidad de adultos: 3.0%
Pastoreo extensivo mejorado. Los sistemas de pastoreo extensivo mejorado

(cra, doble propsito, ceba, leche especializada y ciclo completo) se encuentran
en zonas con suelos muy superiores a los de los sistemas anteriores, donde los
pastos entran a competir con algunos cultivos comerciales por la ocupacin de la
tierra. La finca cuenta con vas acceso y penetracin, cuenta con ttulos de
propiedad y la presencia institucional es notoria. Al interior de la finca, tiene
posibilidades de uso agrcola, el suelo es mejor explotado y hay pasturas
mejoradas con gramneas y leguminosas, permitiendo el manejo de potreros.
Parmetros productivos.
Cra: terneros de 180 a 200 kilos y 12 meses
128
Ceba: machos cebados de 420 kilos y 32 meses; vacas de descarte de 340

a 350 kilos.
Natalidad de vacas: 66% en cra
Ciclo completo: 69% en doble propsito, 72% leche.
Mortalidad de terneros: 7%
Mortalidad de adultos: 2%
Pastoreo intensivo suplementado. Generalmente estos sistemas de pastoreo se

desarrollan cerca a los centros urbanos ms importantes, con suelos aptos para
diferentes cultivos agrcolas de alto valor unitario. Cuentan con desarrollo amplio
de carreteras, servicios pblicos e influencia directa de las ciudades que tiene el
sistema ganadero cerca a lo urbano. Por lo tanto la finca tiene acceso y
disponibilidad de maquinaria y equipos importantes para el desempeo y
productividad bien sea de hatos ganaderos para carne, leche o doble propsito.
La disponibilidad nutricional, manejo reproductivo se hace ms adecuada y
pertinente, haciendo de sus producciones unas empresas de alto rendimiento
productivo y de igual forma rentable. Hay buen mantenimiento de praderas y
manejo de las mismas.
Parmetros productivos
Doble propsito: terneros de 1 ao y 170 kg, vacas de 400 kg.
Leche: 1.829 L/ao por cabeza en hato y vacas de descarte de 440 kg.
Ceba: machos entran de 12 meses y 200 kg y salen de 24 meses y 420 kg.
Natalidad sobre vacas: 71% en doble propsito, 75% en leche
Mortalidad de terneros: 4% en doble propsito, 10% en leche.
Mortalidad de adultos: 1% en doble propsito, 3% en adultos
Capacidad de carga: 3.0 a 3.5 UGG/ha.
Confinamiento. La alimentacin de los animales que se estabulan para ser

cebados est constituida por subproductos de cosechas, pasto de corte, ensilados
y, en menor medida, por alimentos balanceados; para la produccin de leche en
confinamiento, las vacas se alimentan con pasto de corte picado y alimentos
concentrados, suplementados en algunos casos con gallinaza o subproductos de
cosecha. Estas actividades se pueden desarrollar entonces sin disponer de reas
diferentes a aquellas en donde se encuentran los establos; aunque en la prctica,
la gran mayora funciona al interior de una empresa agrcola que se encuentra en
la periferia de centros urbanos intermedios o grandes.
Parmetros productivos.
Ceba: los animales entran de 200 kilos y 12 meses, y salen a los 24 meses
pesando 420 kilos en promedio.
Leche: 2516 L/ao por cabeza en hato y vacas de descarte de 440 kg.
Natalidad sobre vacas: 83%
Mortalidad en terneros: 11%
Mortalidad en adultos: 2% en leche y 1% en ceba.
Las nicas actividades bovinas susceptibles de ser explotadas en
confinamiento son la lechera y la ceba de animales jvenes; cualquier otra
129
es incompatible con la inversin en infraestructura requerida para iniciar el

proceso.
26.2 Razas Lecheras. Esta lnea de produccin maneja dos enfoques comunes: a. La
cantidad de leche que produce una vaca sin que cuente su calidad. b. Se tiene en cuenta
la calidad de la leche, en especial a lo que hace referencia al contenido de grasa y slidos
totales. La importancia entonces, de cada raza depende del enfoque que se tome en cada
caso. Las caractersticas fenotpicas indican si el animal tiene aptitudes para la produccin
de leche. Se han identificado varias razas con estas caractersticas.
1. HOLSTEIN. Originaria de Holanda. Hacia 1857 se introdujo a EEUU y a Colombia se

importo el primer ejemplar en 1868.
Caractersticas de la raza: Color blanco y negro en proporcin del 50% cada uno.
En dicha raza existe una variedad de color blanco y rojo, genticamente de
carcter recesivo, no muy aceptada internacionalmente ni en el pas. Zoo
mtricamente, se ha tenido en cuenta esencialmente el peso corporal como
medida de desarrollo fsico. Los machos tienen un peso promedio de 990 a 1080
Kg y una vaca adulta de 775 Kg promedio. Es una de las razas de mayor
produccin de leche en el mundo con lactancias de 305 das hasta de 25000 Kg,
con porcentaje de grasa de 3.2 %. El Holstein debe tener caractersticas ideales
como: Habilidad lechera, no tener acumulacin de grasa ni de partes toscas,
considerando la poca de lactancia.
Ubicacin Geogrfica: En Colombia se encuentra distribuida en el altiplano Cund
boyacense, Nario, Cauca, Valle, Antioqua y Santanderes especialmente.
Manejo del animal. Son seis aspectos fundamentales que se deben tener en cuenta para
el manejo del animal dentro del hato lechero: crianza, nutricin, sanidad, reproduccin,
produccin y gentica.
La crianza parte desde la misma escogencia de los animales que sern la base
gentica del hato, es decir, del toro y del manejo a que se someta la madre que va
a parir. Luego del parto, se tiene en cuenta la identificacin y registro del ternero,
su desparasitacin y alimentacin. Estos incidirn en el xito que se tenga con las
cras. Como medidas de control sanitario, se debe acoger a los planes de
vacunacin de cada zona.
Para mantener una adecuada nutricin de los animales dele un buen manejo a
las praderas. En pocas de sequa, recurra a sistemas de almacenamiento como
ensilaje (guardar forrajes en silos), henolaje (secar el heno) y la henificacin (segar
plantas forrajeras y secarlas al sol para conservarlas). Otras fuentes de
alimentacin para el ganado son los residuos de cosecha s y cscaras de naranja
o maracuy, entre otros. Cubra sus requerimientos nutricionales ya establecidos.
En el aspecto sanitario, conozca los planes de vacunacin contra el carbn
sintomtico, fiebre aftosa (obligatorio), brucelosis, septicemia hemorrgica y
edema maligno. Otras que tienen incidencia en la sanidad animal son: Leucosis,
las ocasionadas por parsitos y las genticas y congnitas.
En cuanto a la reproduccin, una vaca de esta raza debe tener su primer parto
antes de cumplir tres aos o cuando logre 400 kilos de peso. De all en adelante,
criar a un ternero cada ao. Los tcnicos trabajan actualmente en que el anca del
130
animal tenga una ligera inclinacin y sea ms amplia para que el parto sea ms
fcil.
Para garantizar una calidad ideal en la produccin, es importante que la finca
cuente con una infraestructura mnima: sala de ordeo, dotada con un sistema
acorde con el tamao del hato y un tanque de enfriamiento para conservar el
producto. Tenga en cuenta que all se debe almacenar slo leche de buena
calidad, nunca de vacas recin paridas, de las que padezcan alguna enfermedad o
estn bajo tratamiento del veterinario.
La gentica: Es un aspecto importante por destacar, en el manejo de un hato
lechero. Sin duda, dice Germn Serrano, director de la Asociacin Holstein, el
conocimiento de la genealoga (descendencia del animal) y de las familias
permiten tomar decisiones de seleccin para establecer sistemas de cruces entre
unas y otras familias. La vaca de raza Holstein es grande, elegante y fuerte. Entre
otras caractersticas de la raza se destacan:
Origen: en el delta del ro Rhin, entre Holanda y Alemania.
Alzada (altura del animal desde el piso hasta la cruz), aproximadamente de
1.50 metros.
Color: blanco y rojo. Esta ltima es muy apetecida para adaptabilidad en
los climas clidos.
Vientre, cola y patas blancos.
Piel, cascos, borla de cola, pestaas, hocico y ojos, de color negro.
Cabeza: fuerte y a la vez muy femenina.
Orejas: atentas.
Cuernos: topizados, es decir, descornados.
En esta raza se destaca su alta produccin lechera, por lo que las explotaciones de este
tipo de ganado bovino son rentables.
2. JERSEY. Originaria posiblemente de la India. A Colombia ingres en 1946 por Alfonso

Lpez Pumarejo y luego se hizo una segunda importacin en el ao 1951, destinando
estos animales en cruzamientos con animales criollos y ceb.
Caractersticas de la raza. Adaptabilidad al trpico. Consume pastos de tierra

fra, media y caliente como india, Angleton, Guinea, Puntero, Par y otros;
consumen heno, ensilaje y dems suplementos como cualquier otro animal
lechero. El pelaje original es policromo pero el ms conocido es el de color
amarillento, arratonado o bayo. Hay animales de color marrn, leonado y algunos
con tendencia al negro. Alrededor del hocico presenta un halo de pelo ms claro.
Alto contenido de grasa y alta digestibilidad de su leche. Adems una alta fertilidad
los toros pesan en promedio 700 Kg y Las hembras 500 Kg. Producciones
reportadas de 3500 Kg con 6 % de grasa.
Cruces. Ejemplares jersey se han cruzado entre otras razas criollas con hartn del
Valle, Lucerna, blanco orejinegro, lo mismo que con las europeas Holstein y Pardo
Suizo, con resultados satisfactorios, pero el gran ideal de cruzamiento es con el
ceb, pues el novillo que se obtiene es precoz, grande y con buen manto de carne.
La hembra es de buen tamao, de carcter manso y de buena produccin de
leche, caractersticas como facilidad al parto y adaptabilidad.
Ubicacin Geogrfica. Se localiza en los departamentos de: Antioquia, Boyac,
Caldas, Cauca, Cundinamarca, Magdalena, Meta, Nario, Tolima y Valle.
131
3. NORMANDO. Originario de la provincia de Normada. Por la diferencia en los sistemas

de explotacin se establecieron 2 tipos de animales: Uno de gran talla y buena aptitud
para engorde, y otro de menor tamao, ms lechero y ms adaptable a terrenos pobres.
De este cruce resultaron productores: de leche, carne y doble utilidad. Lleg a Colombia
entre 1927 y 1934 cuando llegaron los animales ms destacados. Se ha extendido en las
regiones fras, medios y clidos mediante cruces con ceb.
Caractersticas de la raza. Color blanco con manchas rojas desde oscuras hasta
claras, predominan los animales de tipo barcino o atigrado (rayas verticales
multicoloreadas y manchas desdibujadas sobre fondo blanco, grisceo o
negruzco). Son animales de esqueleto grande que alcanzan pesos hasta de 600
Kg en tres aos y medio, presenta excelente rendimiento para carne y leche Debe
tener anteojeras, su cornamenta se dirige hacia arriba y hacia adentro. La cabeza
corta, ancha y con una depresin en la frente que la hace cncava. Su rusticidad
y capacidad le permite estar en tierras pobres, escarpadas y en pastizales de
hasta 4300 msnm. Esta raza se caracteriza por ser longeva y tener buena
fertilidad.
Ubicacin Geogrfica. Antioquia, Boyac, Caldas, Cauca, Cesar, Cundinamarca,

Crdoba, Huila, Quindo, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca,
especialmente.
Caractersticas de los cruces. Dentro de las aptitudes de la raza se destacan su
adaptacin, rusticidad, longevidad, fertilidad, facilidad para el parto y hbil nodriza.
Adaptabilidad, sus cualidades antes citadas han sido clave para

habituarse a diferentes climas, topografas y sistemas de manejo,
ofreciendo alto rendimiento en la produccin de carne y leche.
La rusticidad. La fortaleza de sus aplomos (miembros de locomocin), le
permite recorrer grandes distancias en busca de alimentos, especialmente
en los terrenos pobres y escarpados de muchas explotaciones de montaa,
ubicadas en alturas de hasta 4.300 metros sobre el nivel del mar.
Longevidad. Por sus condiciones raciales, la de las ejemplares
Normandas estn capacitadas para vivir largos aos.
Fertilidad. Es frecuente encontrar vacas productivas que sobrepasan los
12 aos de edad con 10 lactancias o ms. Proporcionar una cra en 379
das de intervalo entre partos y una duracin de la gestacin de 286 das.
Su restablecimiento posparto es rpido. As logra mejor disposicin para la
produccin lechera y fcil preparacin para la siguiente gestacin.
Facilidad del parto. Sus partes se hacen fciles debido a su apertura
pelviana. Esto explica por qu prcticamente no necesitan de ayuda en el
momento de parir. Es una buena madre, al menos as se comprueba al
encontrar una vaca que alimente dos o ms terneros al mismo tiempo.
Leche y carne Normanda. La asociacin Colombiana de Criadores de Ganado

Normando (ASONORMANDO), ha reportado un promedio de produccin lechera en 3.500
litros por lactancia de 305 das, encontrndose vacas por encima de los 5.000 litros, con
niveles de grasa y protena excelentes, lo cual la hace ideal para la produccin de queso y
132
mantequilla. Como productora de carne tambin es una muy buena opcin para los
ganaderos, por los siguientes aspectos12.
Sacar toretes para sacrificio de entre 12 y 15 meses de edad con un peso que
oscila entre los 360 y 400 kilos, con un rendimiento en canal de entre 56 y 58 por
ciento.
Novillos de 26 a 30 meses de edad, ms rsticos, alimentados con forraje y en
condiciones extensivas, que alcanzan un peso de 650 kilos, con rendimiento de 58
por ciento en canal.
Vacas de desecho, que an despus de siete lactancias, alcanzan pesos de 650 a
750 kilogramos con un rendimiento en canal de 54 por ciento.
4. PARDO SUIZO. Se defini como una raza para carne, leche y trabajo. A Colombia
llegaron los primeros ejemplares en 1928 importados por la Secretaria de Agricultura de
Antioqua. Se han realizado cruzamientos con reproductores puros con hembras de otras
razas o por medio de la inseminacin artificial, creando el Pardo Mestizo y el Pardo
colombiano. En Colombia hay varios criaderos de esta modalidad con machos y hembras
de excelentes genealoga y se pueden ubicar en: Antioquia, Atlntico, Bolvar, Boyac,
Cauca, Cesar, Crdoba, Guajira, Cundinamarca, Huila, Magdalena, Tolima y Valle etc.
Caractersticas de la raza. Es una raza fuerte y vigorosa pero no tosca. El color

es el pardo, admitindose desde un tono pardo plateado hasta el pardo oscuro. El
color debe ser ms claro al rededor de la frente, en la ubre, alrededor del hocico y
en una lnea que se extiende por el dorso. El color debe ser ms oscuro en el
cuello, en las costillas y la borla de la cola. De la misma manera deben ser de
color negro el hocico, la lengua, las pezuas y la punta de los cuernos, aunque en
la mayora de las veces son animales que se descornan desde terneros. En los
machos los pelos ms oscuros se agrupan en zonas dando un aspecto
pataconeado al color. El Pardo Suizo tiene excelentes patas y pezuas que lo
adaptaron bien a los Alpes suizos.
Ventajas de la raza. Alta produccin lechera, gran docilidad lo que facilita su

manejo, fortaleza que la hace adaptarse fcilmente a los diferentes condiciones
ecolgicas. Es excelente en el pastoreo, pigmentacin oscura que se traduce en
adaptacin al medio tropical. Es una raza longeva, su adaptabilidad al trpico y su
elevada produccin la hacen apta para cruces con ceb.
5. AYRSHIRE. Se origin en el condado de Ayr de Escocia. Esta raza se caracteriza por:

La cabeza los cuernos tienen forma de lira, aunque en la actualidad los cuernos son
retirados a los animales, incluso hay variedades que nacen sin cuernos. El color de la
raza va desde el rojo hasta el castao oscuro con manchas blancas. Se definen como
animales de color blanco slido con manchas castaas. Sin embargo, las manchas son de
superficie reducida en comparacin con la Holstein roja, no se aceptan animales con
manchas de color negro. En Colombia se encuentra en: Antioquia, Boyac, Cundinamarca
especialmente.
12
(Ministerio de Agricultura y Desarrollo Nacional. DANE 2008)
133
GUERNSEY. La raza es originaria de la isla de Guernsey. Animal de poco desarrollo

corporal pero buen productor de leche, con normando, originario de Normanda que le dio
ms tamao, igualmente tiene alguna proporcin de ganado Jersey en su formacin. Su
color es blanco con manchas definidas castao claro (cervuno) en todo el cuerpo, el
hocico es despigmentado y la borla blanca. La presencia de una secrecin amarillenta en
las orejas y en la borla, es caracterstica en la raza. Los toros pesan un promedio de 765
Kg y las vacas adultas tienen un peso promedio de 495 Kg. En Colombia estn
distribuidos en: Antioquia, Boyac y Cundinamarca principalmente.
Para profundizar el tema de las razas lecheras ingrese al siguiente Link

http://agropecuaria-liliana.blogspot.com/p/razas-de-bovinas.html
Leccin 27. RAZAS BOVINAS PARA CARNE Y DOBLE PROPSITO
Existe una gran variedad de bovinos tanto de carne como de doble propsito. Las razas
de carne pueden dividirse, segn su calidad en: primera, segunda y tercera. Esta
clasificacin se ha hecho tomando en cuenta la suavidad, jugosidad y sabor de la carne.
Algunas razas que producen carne de primera son: Aberdeen Angus, Charolais, Hereford,
Shorthorn. Las razas que producen carne de segunda son aquellas que han sido el
resultado de cruces de las anteriores con la raza ceb y son: Santa Gertrudis, Brangus,
Charbray. Y las razas que producen carne de tercera son: Ceb y Criolla.
Por sus caractersticas, la criolla es difcil de definir. Sin embargo, tiene gran importancia,
dado que aproximadamente el 80% del consumo de carne en Amrica Latina provienen
de sta ltima y de la Ceb. En la actualidad, las razas que son consideradas como
productoras de carne de segunda y tercera, pueden ser de igual calidad a las
consideradas de primera, debido al manejo animal, alimentacin y gentica.
1. ABERDEEN ANGUS. Es originaria de Escocia. Logra sacar una de las mejores

canales en cuanto a calidad se refiere. Tienen una fuerte tendencia a formar grasa y
producen carne marmoreada, veteada de grasa. Se desarrollan en terrenos escabrosos,
casi infrtiles. Cuando se le suministra abundante concentrado, pueden finalizarse a los 9
meses de edad. Dio origen al Brangus mediante cruzamientos con Ceb.
Caractersticas de la raza. Color negro slido. Topes, con hocico negro, pelo liso
y suave, pueden presentar manchas blancas en la parte posterior del vientre. Es
de tamao pequeo. La altura del animal adulto llega a 1.30m. El peso de la cra
macho al nacer es de 35 k, de la hembra 32 k. El peso del macho adulto es de
950 k y de la hembrea 600 k. En las regiones de Colombia en donde se encuentra
esta raza son: Antioquia, Crdoba, Huila principalmente.
2. CHAROLAIS. Es originaria de Francia. Es usada no solamente como raza pura sino

tambin en sistemas de cruzamientos, como la raza nueva Charbray, que result del
cruzamiento con el Brahman. Su pelaje es de color blanco o crema plida, cabeza
pequea y corta, cuernos claros y alargados, orejas delgadas con poco pelo, cola
pequea y de escasa borla, tren posterior muy musculoso, de patas cortas y pesadas. El
peso de la cra macho al nacer es de 45 k y de la hembra 43. Las vacas alcanzan de 700
a 800 Kg y los toros de 1000 a 1200 Kg, con algo ms del 65% de rendimiento en canal.
Las vacas son buenas lecheras y la raza es considerada precoz, prolfica y prepotente. Se
134
ha desarrollado especialmente en Antioquia, Caquet, Cauca, Huila, Santanderes, Tolima,

Valle del Cauca.
3. HEREFORD. Raza originaria de Inglaterra. Se caracteriza por ser de color rojo, la

cabeza, el vientre y las partes bajas de las patas de color blanco. Cuernos grandes
direccionados hacia adelante con agudas puntas. El peso vivo del toro adulto es
aproximadamente de 1000 k, la vaca adulta tiene un peso vivo de 675 K. El peso de la
cra macho al nacer es de 36 k y las hembras 33 k. Consumen pasto sin dificultad.
4. SIMMENTAL ALEMAN Y SIMMENTAL AMERICANO. Raza originaria de Alemania,

introducida a Amrica en los aos 60 crendose la raza Simmental Americano con dos
tipos el llamado Fullblood de carne y el Purebreed con cruces con Hereford, Charolais y
Angus con el propsito de darle cobertura muscular, con objetivo tipo carne.
A Colombia lleg a la costa Atlntica y se extendi a los llanos Orientales donde se

hicieron cruces con ganados cebunos y se reparti por todo el territorio Nacional. Si se
decide por carne, los animales Simmental americano (procedente de Estados Unidos)
ofrecen buenos resultados en produccin de carne; mientras que una alta produccin
lechera se logra con ganado procedente de Europa. En Colombia, dadas sus condiciones
de zona tropical, el llamado doble propsito es el que ms auge ha tenido entre los
ganaderos con ejemplares de esta raza en cruces con animales Brahman o ceb
comercial.
Caractersticas de la raza. Las caractersticas para doble utilidad, su color vara

desde el amarillo claro hasta el rojo, con muchas manchas blancas en la cabeza,
en la parte ventral del tronco y extremidades. Las pezuas son blancas. Tienen o
no tienen cuernos.
Caractersticas productivas. Son animales de tamao medio con 1,50 a 1,55 de
alzada, que resultan ideales para nuestro medio; los machos gozan de rpido
desarrollo y precocidad sexual, mientras que las hembras cuentan con un
excelente sistema mamario, sin ser demasiados grandes la ubre y los pezones,
madurez sexual temprana y son consideradas como unas excelentes madres. La
leche de las ejemplares Simmental posee un contenido promedio de 3,8 por ciento
de grasa y 4,2 por ciento de protena, excelentes para la produccin de derivados
lcteos. En la Sabana de Bogot, por ejemplo, los animales puros registran
producciones de 5.500 kilogramos en lactancia de 305 das, mientras que en la
zona tropical, en cruces, este ndice desciende a unos 3.000 kilos. La produccin
de carne, en cruces de media sangre un cuarto alimentados con las pasturas de
la finca, se obtienen fcilmente a los dos aos animales de unos 480 kilos de
carne magra, es decir baja en grasa.
Ubicacin geogrfica. Se ha distribuido en: La Sabana de Bogot, Valle del
Cauca, Antioquia y la Costa Atlntica se cuenta con algunos lotes puros,
dedicados en su totalidad a la produccin de toretes para cruces con ejemplares
Brahman o Ceb. Esto con el fin de buscar mayor eficiencia en la produccin de
carne y leche. Existen ejemplares en Antioquia, Boyac, Cauca, Cesar,
Cundinamarca, Magdalena, Meta, Nario, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del
Cauca.
5. SHORTHORN. Se conoce tambin como Durham, por el condado Ingls de donde es

originaria. Los Shorthorn son la raza inglesa ms grande. Su forma de paraleleppedo,
135
caracterstica de la raza de carne, es muy marcada. Estos animales son de buen

temperamento, por lo que es menos difcil su manejo. Es raza de doble propsito. Su
principal caracterstica son sus cuernos cortos de all su nombre de Shorthorn, puede ser
colorado, blanco, o una combinacin de los dos. Su hocico es de color carne. No tiene
cuernos, su hocico es de color carne.
6. SANTA GERTRUDIS. Esta raza se obtuvo del cruce entre las razas Brahman y
Shorthorn, realizado en Estados Unidos. Tienen gran resistencia a los climas tropicales al
igual que el Ceb y su produccin de carne es buena al igual que el Shorthorn. Sus
cruces con ganado criollo ha dado buenos resultados. Es de color rojo cereza, su pelo es
corto, lacio y brillante. Tiene pliegues en el pecho y en ombligo. Sus piernas son ms
largas que en las otras razas de carne. Son nerviosos.
7. BRANGUS. Esta raza proviene de la raza Brahman y del Angus. Es originaria

tambin de los Estados Unidos. Su adaptabilidad a los climas tropicales es altamente
adecuada. Su pelaje es negro, liso y suave. Tiene una pequea saliente en la papada. Su
conformacin es ancha y profunda, la lnea ventral es recata. Su hocico es
moderadamente grande. La vaca tiene ubre grande, pezones pequeos, pero bien
implantados.
8. CHARBRAY. La raza es originaria de los Estados Unidos. Es la raza que provino del
cruce de Brahman con el Charolais. Tienen la habilidad del ceb para adaptarse a climas
adversos sin perder su calidad de buenos productos. Es de color tostado claro al nacer,
pero cambia en poco tiempo a un blanco cremoso. Tiene cuernos.
9. RAZA CEB. El ganado Ceb es originario de Asia. Soporta altas temperaturas debido
a un metabolismo ms bajo, mayor nmero y tamao de glndulas sudorparas, un
crecimiento ms lento y una baja produccin de leche. La piel pigmentada y los pelos de
color claro lo protegen de las radiaciones solares. El ceb es ms resistente en
condiciones de baja nutricin. Requiere menos alimento.
Caractersticas de la raza. Presencia de giba o joroba sobre los hombros. Orejas

muy largas, encartuchadas y penduladas. Patas largas, fuertes y cornamenta
grande. Presencia de gola o papada y repliegues muy abundantes en el cuello.
Ombligo muy desarrollado en la hembra y prepucio grande en el macho. Colores
claros, ancas cadas y temperamento nervioso. Es probada su docilidad, sin
olvidar que el animal siempre est alerta, no solo de sus enemigos naturales sino
tambin en defensa de su cra.
Caractersticas reproductivas. A pesar de los rigores del clima, el Ceb alcanza
su total capacidad reproductora hacia los dos aos y medio de edad, manteniendo
un ritmo parejo incluso hasta los 18 aos de edad. Es una raza de altsima
productividad.
Ubicacin geogrfica. En Colombia se puede encontrar principalmente en: Costa
Atlntica, Eje Cafetero, Santanderes, Tolima grande, Llanos Orientales, Valle del
Ro Cauca, Altiplano Cundi Boyacense.
10. BRAHMAN. Obtenido en los Estados Unidos en su formacin intervino el Nelore,

Guzera, Gyr y Krishnavalley. Se caracteriza por tener frente ancha, proporcionada, de
longitud media. Orejas: Vivaces, de tamao mediano, terminadas en punta redondeada.
Cuernos: Variables en su tamao y orientacin. Cuerpo: Grande, lnea dorsal recta,
136
miembros cortos, esqueleto mediano. Son animales compactados, llenos y muy pesados,
adems de su precocidad, capa de pelaje que va desde el gris claro hasta el gris oscuro
con una variedad roja.
Existen en Colombia otras razas como:
La Nelore, que se desarrolla en climas clidos y tropicales. Es originaria de la

India. Son de color blanco uniforme, pero los toros tienen un color un poco ms
oscuro.
Guzerat. Es una raza cebuna. Es de color gris, cabeza triangular, frente sub
cncava o casi plana, orejas largas, cuernos grandes en forma de lira, giba en
forma de rin, lomos cortos pero anchos y profundos, prepucio en los toros es
corto, la ubre en la vaca con buena capacidad, con pezones un poco voluminosos
y largos. Se caracteriza por ser doble propsito. Los novillos estn listos para el
matadero a los tres aos y medio de edad.
Gyr. Naci en la India pero se ha perfeccionado en Brasil. Tienen cabeza larga,
orejas colgantes, grandes y dobladas en forma de alcatraz. Sus cuernos son
gruesos y curvados hacia atrs. Esta raza es de cuello corto, cuerpo bien
conformado, giba grande y orejas cadas. Estos bovinos son de color castao,
rojizo y blanco. A veces su pelo presenta una combinacin de estos tres colores.
En ocasiones presenta manchas negras, amarillas y blancas. Su ms alta
explotacin es lechera.
Las razas criollas Colombianas se encuentran relacionadas al inicio de este mdulo en la

leccin 6. Para ampliar los conocimientos al respecto puede entrar al link.
27.1 Raza triple propsito. Desde hace aproximadamente 30 aos, se ha venido

implementando en Colombia la explotacin de los bfalos. Importados al pas de
Trinidad y Tobago e ingresaron por el departamento del Choc. Los bfalos se adaptan
muy bien al trpico, se desenvuelven muy bien en terrenos inundados y de hecho les
gusta pasar mucho de su tiempo en charcos de donde toman vegetales para
aprovecharlos como alimentacin.
Representa el 20% de la poblacin mundial de vacunos, es originario de Asia; llega al

medio oriente y frica en el ao 600 AC, luego lleg a Europa, tambin a Centro Amrica.
En la actualidad hay explotaciones de bfalo por su leche, por la carne la cual es baja en
colesterol, por la grasa la cual sirve a la industria de aceites para cocina, por la piel y por
los cuernos para las artesanas. Se pueden contemplar las siguientes razas:
Carabao. Raza del pantano, especializado para la produccin de carne.

Murrha, Guiarah, Uttar Pradesh, India Central e India Meridional, grupos en los
que se agrupan las 18 razas que existen. Son llamadas de agua.
Sus caractersticas son:
Tiene una alta adaptabilidad a los climas, se puede encontrar desde los 0 a los
45C.
Del consumo de leche a nivel mundial, el 5% es producida por bfalas. Las cras
son destetadas a los 40 das, tiempo bastante corto que permite ms leche para el
consumo humano y menos costo de crianza para el productor. La lactancia dura
137
alrededor de los 280 das y su produccin flucta entre 1.880-1.925 kilos de leche
por lactancia.
El bfalo es precoz, permitiendo producir mayor cantidad de carne en el menor
tiempo posible con respecto a los bovinos. Su tren posterior es muy desarrollado.
El bfalo se puede comercializar entre los 18-36 meses de vida. El valor de la
carne es igual a la del bovino.
Tabla 10 CARACTERSTICAS DEL PESO PROMEDIO ENTRE BFALOS Y BOVINOS
Fuente: D.M.V Julio Puerto. Sistemas de Produc. Animal I. Modif. Gabriela Romero 2011
Nutricin. Se adapta en praderas con variedad de pastos y forrajes de alto valor

nutritivo como pobres. Tiene la capacidad de digerir forrajes que sean ricos en
celulosa por su ptimo momento de consumo o forrajes que hayan pasado su
tiempo de consumo que tengan poco contenido de celulosa y altos en lignina. Es
un animal que pastorea y consume plantas que estn bajo el agua. Se debe
suplementar con minerales.
Reproduccin. Alcanza la pubertad hacia los 18 meses de edad, la gestacin
dura 10 meses, la involucin del tero entre 30-50 das. Su parto es fcil y rpido.
El desarrollo sexual, el celo en la hembra y la libido del manco puede no ser
notorio o no manifestarse si son mal alimentados, de ah la importancia de
suministrar sal mineralizada.
Manejo. La docilidad que caracteriza a este animal hace fcil su manejo. El
bfalo tiene una longevidad promedio de 20-30 aos, vida reproductiva til de 18-
20 aos, mucho ms tiempo que el bovino.
Produccin. La produccin de leche es menor que la del bovino, pero en el
tiempo este es ms largo producindola, si se tiene en cuenta que tiene una vida
til mucho ms larga el bfalo que el bovino. El contenido nutricional de la leche
de bfala es el siguiente: Agua 82%, materia grasa 7- 8, lactosa 5.2, protena
4.0% y cenizas 0.8%
Debido a estos valores nutricionales tan altos con respecto a la leche de vaca, es
muy apetecida para elaboracin de quesos y otros derivados lcteos. La protena
de la leche tiene ms casena, albmina y globulina que la del bovino. El bfalo
produce carne de alta calidad. Las caractersticas de la calidad de esta carne con
respecto a la del bovino son: 40% menos de colesterol, 55% menos de caloras,
11% ms de protenas,10% ms de minerales, la carne es magra, carne blanda,
palatabilidad sin diferencias con la carne bovina.
Los parmetros productivos en cuanto a natalidad, se reportan entre el 82-90%
y la mortalidad del 2-4%.
138
La cra de bfalos es una gran opcin, por cuanto ellos son rsticos y viven en terrenos
secos como hmedos e inundados, tambin consumen vegetales sin restriccin y adems
tienen larga vida13.
Leccin 28. MANEJO DE LA VACA LECHERA Y DEL BOVINO DE CARNE
Se ha insistido que la buena crianza y produccin bovina se basa en: La gentica,

alimentacin salud y manejo. La ganadera lechera se inicia desde crianza de las
hembras, pues en este sistema nacen los machos y son comercializados ya que no son
del inters de la explotacin. La piedra angular de la crianza, es la ternera para
reemplazo. Una apropiada ternera es la clave para una adecuada y ptima gestacin,
crianza y lactancia: objetivos de la ganadera bovina lechera.
Secado De La Vaca. Desarrollo y Salud De La Cra. La crianza comienza desde el

momento de secado de la vaca o posiblemente al finalizar la lactancia anterior. Para que
la vaca llegue al parto con una condicin ptima se deben tener los siguientes cuidados.
a. Revisar el aporte de micronutrientes como el selenio, protenas y energa. b. La vaca
debe ser secada dos meses antes del parto. c. Suministrar hierro a la cra recin nacida.
Preparto. La vaca en gestacin necesita cuidados especiales, por eso debe ser ubicada
en un corral especial tres das antes del parto. Se le suministrar alimentacin, cuidados
y atencin propios del periodo de transicin. Debe estar cerca al personal o empleados
del hato quienes estarn pendientes de ella y la ayudarn en el parto en caso de que sea
necesario.
CUADRO 7 ETAPAS DE LA VACA EN GESTACIN
Fuente: Manual del Ganadero Actual. Modificado Gabriela R. 2011
El parto de la vaca deber ser en un lugar destinado para la maternidad, el cual debe ser
espacioso y bien diseado, seco, limpio y con una buena cama. Las caractersticas del
lugar del parto son las siguientes: Construccin de zona de parto con medidas de 10-14
m2, lugar seco y limpio, forraje y agua a voluntad. Es importante no albergar la vaca ms
de 24 horas en este lugar. Se debe lavar y desinfectar muy bien antes de alojar otro
animal.
Manejo del parto. La vaca debe parir sola. Sin embargo, el parto de ser observado una
persona que sea competente por si se requiere para ayudar a la vaca, por si el parto se
complica. Estas complicaciones generalmente son debido a parto distcico.
13
. (DMV. JULIO ORTEGA PUERTO SISTEMA DE PRODUCCIN ANIMAL PARTE I 2005)
139
El parto distcico es el parto retrasado o complicado por causas de origen materno o

fetal. Los momentos especficos de intervencin por parte de la persona competente,
son: a. Cuando la vaca lleva trabajando ms de dos horas, sin resultado del nacimiento. b.
Cuando hay demora en la expulsin de la placenta.
La expulsin de la placenta indica el final del parto y a su vez se dan inicio a procesos de
la vida reproductiva y productiva de la vaca. Lactancia e involucin rganos reproductivos
de das abiertos de preparacin para la prxima concepcin.
Manejo del ternero (a). La cra debe tener unos cuidados especiales al momento del
nacimiento los cuales son:
Limpiar al ternero la nariz y la boca con el objeto de facilitar su respiracin.

Hacer seguimiento en las primeras horas de la respiracin de la cra, para que
esta sea normal.
Frotar con paja limpia, evitarle el estrs, el fro por evaporacin de lquido fetal y
con ello la prdida del calor.
Aplicar yodo del 2 al 7%, al residuo del cordn umbilical con el objeto de que no se
infecte y este se cicatrice lo ms rpido posible.
Despus que la madre ha limpiado o aseado a la cra, es importante que esta sea llevada
a una cuna porttil que debi ser ubicada en el lugar del parto. La cuna debe tener un
tamao aproximado de 60 cm de altura, tener una cama limpia, no tener acceso a
corrientes fuertes de aire, buena iluminacin y confort, la cuna debe estar retirada de
animales adultos pero cerca a la madre. La cuna debe permitir al ternero echarse sin
dificultad.
El ternero debe recibir calostro que es la primera leche de la vaca producida las 24
primeras horas despus del parto. Esta leche es la primera fuente alimenticia de la cra,
que le va a permitir el desarrollo de la fase inmunitaria defensa - del ternero (a). Se
debe colocar el ternero a la vaca a los 30 minutos del nacimiento y debe tomar de 2 a 3
litros para despus de 8 a 12 horas tomar el segundo suministro en la misma cantidad
anterior.
TABLA 11 REA PARA LA CUNA
14
Fuente. Datos Web. Diseos Gabriela Romero 2011 .
14
Datos Hno. ALZATE Luis A. Explotacin de la vaca lechera 1993
140
Las terneras deben ser identificadas en un tiempo que no pase de los 8 a 10 das. Se
deben manejar los registros al nacimiento, produccin, sanidad y reproduccin. El manejo
sanitario, manejo de vacunas y dems se contempla en sanidad.
Posparto. Si se llevan a cabo de manera adecuada todas las prcticas de manejo y

calendario sanitario se puede realizar el destete de las terneras de 45 a 90 das. Despus
del calostro las terneras recibirn de dos a tres litros de leche cada 12 horas. La leche
debe suministrarse tibia evitndose de esta forma los clicos. Despus de 35 das el
suministro de leche se baja a 2 litros cada 12 horas. El destete se har cuando la ternera
consuma por tres das una cantidad de 800 gramos a 1 kilo de racin; esto ocurre ms o
menos a los 30 o 35 das. Esta es la fase de crianza que corresponde a terneras de 0 a
42 das de 6 a 7 semanas de edad.
Manejos De Terneras De 6 a 7 Semanas a Tres Meses De Edad. Las terneras de

reemplazo se deben albergar en corrales en una cantidad de 5 a 10 terneras, segn el
tamao del establo o corral. Se indica que la dimensin deber ser de 5 a 6 m2 por animal.
La racin alimenticia hasta los 3 meses de edad es una racin de inicio y agua fresca y
luego se iniciar con el suministro de forraje tierno y fresco, heno, tallos finos y muchas
hojas. El concentrado de inicio se ir cambiando por terneras de 3 a 6 meses.
Produccin Lechera. El objetivo de todo ganadero es que el hato sea rentable. Con la
mejora gentica permanente, as como buenas condiciones ambientales de alimentacin,
sanidad y manejo, las metas alcanzables en la crianza de ganado lechero deben ser las
siguientes:
La leche que debe producir una vaca debe estar por encima de los 7.000
kg/vaca/ao.
Se deben lograr de 5 a 6 lactancias promedio por vaca.
Obtener una ternera de reemplazo anual del orden del 25%
Alcanzar los ndices en la salud reproductiva de sus vacas lecheras consistentes
en:
Retencin de placenta menor del 10%
Obtencin de una tasa de preez en las vacas, no menor del 30%
La tasa de abortos en vacas debe ser menor al 12%
La tasa de mastitis y recuentos de clulas somticas (RCS) en la leche que
sale al mercado debe ser menor a 200.000/ml.
Con las medidas sanitarias y de salud, se debe lograr un hato libre de
tuberculosis, brucelosis, Leucosis y paratuberculosis.
Recra sana y bien desarrollada para garantizar un eficiente reemplazo.
Las buenas prcticas de manejo (BPM), buenas prcticas sanitarias (BPS) y
buenas prcticas nutricionales (BPN), garantizan todos estos aspectos y muchos
ms que tienen relacin con la rentabilidad del hato y los beneficios al medio
ambiente.
Manejo y Ordeo. Dependiendo del tipo de produccin, extensiva, semi intensiva e

intensiva, los ganaderos disponen del tipo de ordeo. Existen dos tipos de ordeo el
manual y el mecnico. El manual por lo general lo utilizan los productores que tienen poca
cantidad de vacas y el mecnico muchas vacas. Para cumplir con unas buenas prcticas
de ordeo (BPO), obtener una leche de alta calidad y evitar problemas de mastitis y
estrs, el ordeador debe hacer lo siguiente:
141
La actividad del ordeo no la puede realizar cualquier persona, debe ser una
persona que domine la tcnica del ordeo manual y mecnico
Darle a la vaca unas condiciones de buen manejo, de tal forma que no sufra de
estrs.
Asear y desinfectar las manos y utensilios empleados en el ordeo, as mismo la
ubre y los pezones, la ubre y pezones de deben secan con toallas desechables,
toalla por animal, para evitar contagio por mastitis de vaca a vaca
Ordear dos o tres primeros chorros de leche en un recipiente de fondo negro, a
fin de descartar presencia de mastitis. Hacer prueba california.
Pre sellar y secar los pezones. Este procedimiento estimula la secrecin de la
Oxitocina u hormona que provoca la fluidez en la bajada de la leche.
Se debe iniciar el ordeo de los cuartos sin mastitis clnica, es decir: de aquellos
que muestran sntomas, el ordeo debe ser seco y rpido; mximo emplear de 4 a
6 minutos, para evitar que la leche se esconda.
Al terminar el ordeo se debe aplicar el sellador, en lo posible utilizar un sellador
que permita mantener el desinfectante durante varias horas o hasta el prximo
ordeo.
El registro de la leche producida por vaca es importante apuntarla diariamente.
La vaca debe recibir agua fresca y limpia al igual que colocar comida fresca en el
comedero, permitindole a la vaca mantenerse en pie durante media hora, tiempo
necesario para que se cierren los esfnteres de los pezones y reducir el riesgo de
infeccin cuando la vaca se eche en el corral o en el potrero.
Despus de haberse ocupado de la vaca, ocuparse de la leche producida lo ms
pronto posible es importante para que esta no se deteriore.
La produccin de la leche se debe pesar y registrar, se debe mantener fra
mientras es transportada a su destino final.
Se debe hacer aseo y desinfeccin a los elementos que se utilizaron para el
ordeo al igual que a las instalaciones.
28.1 Manejo Del Ganado De Carne El manejo de los bovinos de carne tiene por objetivo
principal los siguientes aspectos: a. Logra la mejor produccin de carne sin sacrificar la
composicin y buena condicin del hato. b. Mantener, renovar y mejorar el hato de ceba
para asegura la continuidad de la produccin. Del manejo de los animales desde su
gestacin hasta el nacimiento, depende el que, se obtengan los objetivos propuestos en la
proyeccin de la empresa por los productores y administradores. Como sistema de
produccin puede ser competitivo en la medida que se desarrollen las buenas prcticas
de manejo (BPM), como son:
Capacitacin del personal que se relaciona con el animal

Tener buena relacin: PERSONAL-ANIMAL-MEDIO AMBIENTE
Planes y programas para el manejo animal
Planes y programas alimenticios
Planes y programas sanitarios
Planes y programas genticos y mejoramiento
Planes y programas en el manejo de instalaciones confort del animal- y equipos.
Planes y programas en el manejo del micro y el medio ambiente.
Planes y programas en el manejo de la produccin.
Planes y programas en el manejo de registros trazabilidad animal y trazabilidad
producto -.
142
Divisin del hato de ganado de carne. Para el manejo adecuado del hato bovino de
carne se hace necesario tener grupos homogneos por edad, estado fisiolgico y
desarrollo; lo que permite una menor competencia por espacio y alimentacin; adems se
elimina la promiscuidad y hay mejor control productivo y reproductivo.
Lote de apareamiento. Est formado por los vientres aptos reproductivamente a saber:
Hembras paridas de ms de 2 meses, vacas horras y novillas de vientre con peso no
menor a 320 kg. El nmero de toros por rebao depender del tipo de monta a utilizar
(libre permanentemente, libre modificada, o estacionaria).
Monta natural. Tiene algunas modificaciones o aspectos importantes. a. Libre

permanente: el toro se encuentra permanentemente con las hembras. b. Libre
modificada: el toro est durante 7-8 meses con las hembras, descansa y se
alimenta con 2 kg/da de concentrado comercial y sal mineralizada a voluntad. Se
desparasita y se suministran vitaminas.
Monta Controlada: Se detectan las vacas en calor y se les coloca el toro. Este
permanece aislado, solamente sirve cuando es requerido. El nmero de vientres
por toro depende de la raza, tipo de hato, edad de los toros, extensin del potrero
y manejo de los reproductores antes del perodo de apareamiento.
Manejo De Los Vientres Expuestos Al Toro. El potrero en donde se encuentran los

animales, debe ser de mejor calidad por cuanto hay requerimientos para: Mantenimiento,
crecimiento: novillas de vientre y primer parto. Produccin y reproduccin. Debe llevarse
un registro inicial de la monta, calor de la vaca y servicio del toro. Adems de alimento se
debe proveer agua abundante y de buena calidad (a voluntad), lo mismo que sal
mineralizada con fsforo segn requerimiento del animal. Debe llevarse un registro inicial
de la monta, calor de la vaca, servicio del toro.
Es importante, siempre estar al tanto y observar las vacas, por si resultan sucias, con
excreciones vaginales inadecuadas. Si esto ocurre de inmediato se debe llamar al mdico
veterinario, para que haga la evaluacin pertinente, diagnstico y tratamientos adecuados.
Cuidado del toro. Se debe hacer una vigilancia estricta de la libido del toro con el objeto
de mirar que vaca monta y cual no; que vacas permanecen en celo desgastando al toro.
El toro debe estar limpio en sus rganos reproductores internos. Previo anlisis del
semen del toro y segn recomendaciones de genetista se debe mejorar la calidad del
semen, el cual por lo general lo hace el mdico veterinario con productos como el
conceptal 1 cm3 va muscular durante 5 das. El toro debe ser desparasitado, tener las
vacunas y revisar prepucio y testculos para detectar posibles lesiones. Se debe tener
muy estricto cuidado con las patas y pezuas.
Manejo de la vaca del hato de carne. El manejo de la vaca en el hato para produccin
de carne es una vaca con las caractersticas especficas para parir un ternero que tenga
las caractersticas para la lnea de carne. Sin embargo para su manejo en las diferentes
fases de produccin, es igual al que se le da a una vaca productora de leche.
Recordemos.
Manejo de la cra: Observar el parto. Procurar que la cra se levante rpidamente a

mamar, en un lapso mximo de 2 horas. El calostro es fundamental para el sistema
inmunolgico del recin nacido. Curar el ombligo una vez se ha cortado a 2-3 cm de la
lnea ventral. El tatuaje de ambas orejas, se debe hacer de la siguiente manera:
143
Segn el nmero asignado a machos y hembras en el consecutivo que le

corresponda. En una oreja va el nmero de la madre y en la otra la serie y el ao.
Ejemplo: No. 015 corresponde al primer macho nacido en 1995
Se hace la numeracin con hierro caliente, a partir de la poca del destete as:
Machos nmero impar
Hembras nmero par, en el sitio y en el tiempo que tenga
estipulada cada explotacin.
Se deben descartar las cras que se consideren inferiores. Es decir que tengan defectos
fsicos, que nazcan de bajo peso y no se recuperen fcilmente, que no tengan las
caractersticas deseadas etc. La primera desparasitacin debe ser a los 2 meses de edad
y continuar cada 2 a 3 meses hasta el destete. Las vacunas y vigilar la presencia de
diarrea.
Lote de destetos. Se encuentra formado por los animales machos y hembras que
cumplen la edad mnima de siete meses. Este grupo de machos y hembras se dejan
juntos durante el tiempo de 90 120 das, tiempo en que se encuentran en esto de
crecimiento y conformacin esqueltica. Esta etapa es crtica para los animales por el
estrs que pueden manejar, por estas razones estos animales se deben tener en potreros
de buenas condiciones ambientales y nutricionales que cubran sus requerimientos (segn
manejo nutricional para esta etapa ya visto anteriormente), agua abundante y sal
mineralizada a voluntad. Termina esta etapa y el desteto pasa a formar un nuevo lote de
levante, aqu en este preciso instante se deben separar hembras de reemplazo de los
machos, pues no se quiere que haya alguna gestacin prematura. Los cuidados que se
deben tener son los siguientes:
Al destete se debe vermifugar (desparasitacin), suministrar vitaminas y

minerales.
Pesar cada uno de los animales, preseleccionar y se registra el comportamiento
en las tarjetas individuales que para tal fin se han diseado desde su nacimiento.
A partir de los 3 meses proteja contra ttano aplicando Vacuna Antitetnica; as
mismo aplicndola 15 - 20 das antes de la castracin, Prctica quirrgica,
Descorne etc.
Controle los ectoparsitos con los productos recomendados para ellos y segn
dinmica de poblacin y con aplicaciones estratgicas.
Lote de levante. El manejo del lote de levante no tiene incluido manipulacin importante.
Se requiere que se est pendiente del manejo de potreros para su alimentacin. Las
praderas deben ser de alta calidad con capacidad de carga adecuada a la zona y terreno,
para no quebrar la curva de crecimiento que han iniciado los animales en forma
ascendente desde su nacimiento.
Lote de ceba. Aqu entran los animales que se producen en la finca que ceban rpido y
sufren inflexin en la curva de crecimiento y aquellos animales comprados, los cuales
demoran ms en cebar por el proceso de adaptacin a un nuevo ambiente, manejo y
alimentacin. Este lote debe recibir los siguientes cuidados:
Vermfugos, vitaminas y minerales, baos, excelentes potreros que cubran los

requerimientos energticos de cada uno de los animales que se encuentran en la
explotacin. Las vacunas correspondientes y segn el ciclo establecido en la zona.
144
Este grupo de animales no requiere de prcticas de manejo ni manipulacin

constante, evitando algunas prdidas de peso que inciden en la edad final de
sacrificio.
En hatos de cra, levante y ceba como actividad final, se logran obtener novillos de 450 kg
de peso al sacrificio con 28 - 30 meses, en praderas de buena calidad nutricional. Pero
cuando los ganaderos son compradores para ceba, las edades de sacrificio, oscilan entre
3-4 aos con igual peso.
28.2 Prcticas de manejo. Las prcticas de manejo que a continuacin se mencionan

son actividades que de no realizarse, posiblemente van a tener consecuencias nefastas
en el rengln econmico de los productores de carne. Estas prcticas son:
1. Castracin. Es la remocin de las gnadas o testculos para esterilizar el macho. La

edad para la castracin es variable y depende en particular de cada explotacin que la
realizar, es recomendable aplicar la Vacuna Antitetnica 15 a 20 das antes de castrar.
Para llevar a cabo esta actividad los ganaderos cuentan con diversos mtodos como son:
Testculo cubierto y testculo descubierto,
2. Identificacin del animal. Es necesario establecer un mtodo adecuado de

identificacin para llevar un control de los programas que se realizan en el hato de la
finca. Cualquier sistema de identificacin tendr que responder a: ser cmodo de realizar,
fcil de interpretar, difcil de falsificar o enmendar y persistente en el tiempo. Inseparable
del animal y que no cause trauma en el animal. Los mtodos de marcacin son:
marcacin a fuego, marcacin en fro y marcado por corrosin. Las marcas ms
importantes son:
Identificacin por caracteres naturales: resea, diseo, fotografa, etc.

Medidas, proporciones y arquitectura corporal.
Identificacin por signos artificiales: Hierro caliente, hierro fro, cortes, apliques,
tatuajes, tintas.
3. Topizacin o Descorne. Consiste en eliminar los cachos del animal, esta prctica es
muy importante porque se encuentra relacionada con la seguridad de los animales, pues
no se lesionan en caso de tener encontrones con otros animales o por otros aspectos de
peligro, pared, piso, cercas etc. Los mtodos de Topizacin o descorne son: Por medio de
pasa caustica, descorne por termocauterio o topizado a fuego, ciruga o Descornadora.
Con la realizacin de esta prctica se tienen las siguientes ventajas:
Que no haya peligros o menos riesgos para su manejo.

Se evitan heridas, traumatismo de ubres (mastitis), abortos.
Los animales descornados se acomodan mejor en saladeros, embudos, corrales,
bscula, etc.
Los animales tienen mejor apariencia.
Se debe tener en cuenta que estas tcnicas cualquiera que se elija para ser empleada en
los machos, debe hacerse con total asepsia con el objeto de evitar cualquier
contaminacin o producir una enfermedad como la sinusitis miasis. Es importante que
se aplique un desinfectante como medida de prevencin.
145
Para la alimentacin animal se debe remitir a los parmetros y caractersticas que se

establecieron en la UNIDAD DOS: Fundamentos bsicos de la nutricin animal y manejo.
All se establecen los requerimientos por etapa de crecimiento al igual que las materias
primas su composicin y manejo.
Leccin 29. INSTALACIONES Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA CARNE Y LECHE
Para la decisin en la construccin de instalaciones para los animales, es muy importante

tener en cuenta las condiciones previas en la construccin de instalaciones contemplado
en la leccin 5 de este texto. De tal manera que se mencionarn a grandes rasgos las
instalaciones que se requieren para la empresa productora bovina para sus diferentes
lneas productivas.
29.1 Ganado de Carne. En climas tropicales, las construcciones que den alojamiento y
bienestar al ganado son importantes por cuanto los animales deben tener ptimas
condiciones de manejo y bienestar, como son:
Sombreadores. Los alojamientos sombreadores son importantes, porque la

sombra aumenta el bienestar de los animales y por lo tanto su produccin. Deben
ser descubiertos y transportables. Las medidas deben ser de 3.50 m X 350 m. El
techo debe ser fresco y que deje pasar la luz.
Establos. El tamao del establo debe ser construido de acuerdo a las
necesidades de la explotacin ganadera y proyectarlo de acuerdo a su
crecimiento. Se debe tener en cuenta el manejo de las excretas para su
evacuacin. Debe tener debe 2.75 m de alto y el espacio debe ser amplio que
facilite el manejo de maquinarias y la movilizacin del animal.
Corrales. Se utilizan normalmente corrales de engorde y corrales de manejo.
Para la construccin de esta instalacin se debe tener en cuenta principalmente el
mtodo o forma que se va a utilizar para el suministro de alimento. Estos corrales
deben ser abiertos y techados. Se deben incluir bebederos de 50 cm de ancho con
un desnivel del 75 cm al nivel del piso. El tamao del animal y la proyeccin de
incremento en el nmero de animales, es lo que permite dar las medidas para el
tamao de los corrales. El material para la construccin de los corrales los
dispondr el productor de acuerdo a sus posibilidades econmicas y a los recursos
disponibles en su finca.
Equipos. Para el adecuado manejo de los bovinos se requiere de un nmero
determinado de implementos y equipos. Los ms importantes son: comederos y
bebederos cuyo tamao vara de acuerdo al tipo y tamao del animal. Debe ser
cmodo y de fcil acceso por el animal para poder tomar su alimento y agua de
bebida. Los hay fijos y mviles, dependiendo del tipo de explotacin. Se debe
considerar que un animal adulto necesita 45 litros de agua por da.
Mangas. Las mangas se utilizan para facilitar el manejo de los animales. Las
mangas de manejo sirven para realizar trabajos de rutina, como las vacunaciones.
Se conocen varios tipos de mangas de contencin como son: Manga rectangular,
manga en forma de copa, manga en forma de V. La altura de la puerta para fijar la
cabeza del animal es de 170 cm y un ancho de 145 cm.
Embarcadero. Los embarcaderos facilitan la subida de los animales a un camin
o a un tren.
146
Mesa de tratamiento. Esta es til para realizar trabajos de manejo como recorte
de pezuas, operaciones o curaciones que requieran la inmovilizacin del animal.
La mesa de tratamiento tiene las siguientes partes.
Potro. El potro es necesario cuando se quiere aparear un toro adulto de mucho
peso con una vaquilla joven. El potro se puede hacer de madera, debe tener
postes de por lo menos 15 cm de dimetro.
29.2 Ganado de Leche. Para ofrecer un adecuado ambiente a los animales y obtener de
ellos una respuesta productiva ptima, para el ganado de leche se requieren las
siguientes instalaciones.
Construcciones para becerros. Estos animales hasta la edad de 60 das

necesitan espacios individuales, los cuales sus requisitos de construccin son los
siguientes: El piso debe ser de concreto y con rejilla y cama de paja, debe
adecursele un recipiente para la leche o agua y comedero. Debe ser construido
con un declive del 3%.
Construcciones para ganado joven. El ganado de 6 hasta 24 meses de edad
puede pastorear. Si no se cuenta con este recurso, se construye un resguardo
simple por animal, este debe techarse en un 20%, el comedero debe tener una
longitud de 30 cm, el bebedero con una capacidad de 45 litros diarios de agua por
animal.
Establos para vacas. Estos corrales o establos para vacas adultas se pueden
construir de la misma forma que para ganado de carne. El rea se considera que
debe ser de 8 m2 y el comedero de 40 cm por animal. Esta instalacin debe tener
un echadero cmodo que le de confort a la vaca y se pueda recuperar del
cansancio producido por lactancia.
Enfermera. La enfermera consta de algunas jaulas que se colocan aisladas del
establo. El tamao mnimo es de 3.50 x 4.00 m2 y la puerta de entrada tendr un
ancho de 1.20 m.
Sala de ordeo. Cuando el sistema de produccin es pequeo, el productor puede

ordear las vacas manualmente en el establo o corral de manejo. Pero en los rebaos
ms grandes el uso de una sala de ordeo con su debido sistema, ahorra muchos
esfuerzos y tiempo. La sala de ordeo se adquiere de acuerdo a las necesidades y
recursos del productor. Anteriormente, estas salas de ordea estaban equipadas con una
mitad de ordea por cada dos animales; una vaca se alista para el ordeo y la otra se
est ordeando.
Actualmente, es ms comn la instalacin de una unidad de ordea por cada plaza en la

sala de ordea. De esta manera es mayor el nmero de vacas ordeadas por hora. Se
pueden encontrar diferentes tipos de sala de ordea, pero las ms comunes son la salta
atipo tnel y la de tipo espina de pescado.
Cuarto fro. Enfra y conserva la leche. Su superficie ser de unos 15 m2 para

recibir la leche de hasta 25 vacas. El piso tendr una pendiente de 2% hacia los
drenes. El piso y las paredes estarn cubiertos con azulejos, para facilitar la
limpieza. La superficie de las ventanas es por lo menos de 10% de la del piso.
Estarn equipadas con malla, para evitar entrada de moscas.
147
EQUIPOS. Entre los equipos para la produccin lechera se cuentan bsculas, equipo de
ordea, rejas de alimentacin, equipo de refrigeracin de leche y equipo veterinario de
primeros auxilios.
Bsculas. La produccin de cada vaca se controla mediante una bscula de

resorte tipo reloj.
Equipos de ordea. Para el ordeo manual se necesitan baldes o cubetas, un
taburete, una copa de pre ordea, una soga para sujetar al animal y toallas para
secar la ubre (Ver BPO). Actualmente se realiza la ordea en la mayora de los
hatos mediante mquinas ordeadoras. Para usarlas eficientemente, es necesario
tener un buen conocimiento de la construccin y del funcionamiento de estas
mquinas.
Mquinas ordeadoras. La mquina ordeadora consta de una bomba de
vaco, una lnea de vaco con regulador e indicador de vaco, un tanque trampa, un
pulsador, jarras o recipientes de leche, tubos de leche y tubos de pulsacin y
copas. La leche se recibe en jarras individuales, en botes o en un tanque comn.
Equipos de refrigeracin. La leche refrigerada a una temperatura de 4C con un

sistema de enfriamiento adecuado, solo en ella se encontrarn 4.000 de bacterias
por mililitro, mientras que si no se refrigera se potencializaran bacterias por
50000.000 por ml. Los sistemas de enfriamiento son: Enfriador a turbina, Anillo
regador, Enfriador con superficie abierta, Batea de agua y tanque de enfriamiento.
Equipo veterinario. Es preferible que todo trabajo de veterinarios sea realizado por un
profesional titulado. Sin embargo para casos de suma emergencia es importante que se
tengan en el hato algunos elementos bsicos que incluyen lo siguiente: Jeringa con
agujas, preferentemente desechables, Tijeras y navajas, Botella o pistola dosificadora,
Termmetro, Trcar, Pinzas de cirujano, Guantes de gomas, Soga para derribar y sujetar
a los animales y tenazas de nariz.
Equipo de manejo de excretas Estircol -. La cantidad de heces que produce un

animal adulto en el da es de 45 kilogramos. Una tercera parte de ellos son slidos.
Pueden almacenarse en pozos de una profundidad de hasta 11/2 metros, que tengan una
capacidad de 1.000 litros por animal. Pueden tambin almacenarse en forma seca en
cualquier otro tipo de depsito, para distribuir luego en el campo.
29.3 Plan sanitario y de Vacunacin. El Plan sanitario est enfocado principalmente

para el control, prevencin y erradicacin de las entidades que afectan los diferentes
sistemas de produccin ganadera y reforzar las medidas de manejo y diagnostico de
laboratorio (Ver Listado ICA) para disminuir los factores de riesgo que afectan la sanidad
del ganado. Los esquemas de manejo, vacunacin y desparasitacin son generales y se
deben adaptar e interpretar a cada predio o regin en particular, ya que la epidemiologa
de una enfermedad vara de una regin a otra e incluso entre predios.
La vacunacin de algunas enfermedades como fiebre aftosa, brucelosis, estomatitis

vesicular, estn sujetos a fechas emitidas por el Instituto Colombiano Agropecuario ICA o
asesora de este.
Las enfermedades en proceso de erradicacin se manejan bajo diferentes esquemas

como el Programa de Fincas Libres de Brucelosis, Tuberculosis y Fiebre Aftosa, que
148
tienen una reglamentacin oficial que la rige. A continuacin se ilustra un plan sanitario
general, que se debe tomar como gua para implementarlo en su ganadera15.
El adecuado manejo nutricional, sanitario, reproductivo y el humano que incluyen el

obtener ptimos resultados econmicos y medio ambientales de un hato en cualquiera de
las lneas productoras, debe propender a toda costa por la certificacin de alta calidad, lo
cual ubica a la empresa ganadera a entrar en un mundo globalizado en donde la
competitividad es la que gana.
Fuente ASOCEB ao 2010. Modificado Gabriela Romero 2011.
15
(ASOCEB 2010)
149
CUADROS 8 PRCTICAS FUNDAMENTALES EN EMPRESAS BOVINAS
Fuente: ASOCEB ao 2010 Modificados Gabriela Romero 2011
150
Leccin 30. NDICES PRODUCTIVOS DE UNA EMPRESA PECUARIA IDEAL
Los ndices productivos que se deben tener en cuenta para el estudio de debilidades y
fortalezas, con el objeto de hacer proyecciones de corto, mediano y largo plazo que
conlleven al crecimiento del hato, son realizados mediante la toma de datos que se deben
encontrar ubicados en los registros implementados en las fincas a nivel individual o
colectivo de los animales.
Las explotaciones bovinas sean pequeas, mediana o grande, deben tener un mtodo de
anotacin o registro para determinar un programa de mejoramiento que aumente la
produccin y la productividad. Los registros se pueden hacer en tarjetas individuales o en
un libro del hato, el cual incluye todos los animales en orden de nacimiento. El ganadero
que no lleve registros exactos de todos los eventos de su explotacin, no puede dirigir la
empresa en forma eficiente. Los registros pueden ser Administrativos, Tcnicos y
Econmicos.
Todo ganadero que no lleve registros exactos de todos los eventos de su explotacin, no
puede dirigirla en forma eficiente. Las ventajas de los registros son:
Seleccionar los animales ms productivos.

Se mide la eficiencia administrativa de la explotacin.
Se mide la productividad del hato con bastante aproximacin
Expresan en forma oportuna los rendimientos de cada una de las unidades de
produccin de la hacienda.
Sin ellos es casi imposible controlar econmicamente los diferentes factores de
produccin.
Los principales registros que deben tenerse en cuenta en una explotacin ganadera son;
Registro de Produccin.
De la cra.
De la ceba.
Registro de peso
Registros de Sanidad
Registro individual de sanidad
Registros de hembras en el hato
Registro general de semovientes
Registro de produccin de leche
Registro individual produccin - suplementacin
Registros contables
Del hato
Del nacimiento
De reproduccin
De movimiento de ganado
El modelo de los registros se llevara a los anexos de este mdulo.
151
El hato ideal, hace referencia al nmero ideal de animales que una empresa ganadera
puede mantener suficientemente sin recargar (sobre-pastorear) la finca. Es directamente
proporcional a la capacidad de carga y expresa de cierta manera el buen funcionamiento
de la empresa y de los animales. Al hablar de ganadera lechera el No., de hembras
adultas que estn en el hato deben corresponder al 80%, mientras que en ganadera de
carne con reproduccin las hembras en produccin lctea debe ser el 70%.
Durante la valoracin de la eficiencia reproductiva de las vacas es necesario utilizar

ciertos indicadores que permitan medir el comportamiento reproductivo del hato. Casi
todos estos indicadores se basan en constantes fisiolgicas como la duracin de la
preez, el tiempo de involucin uterina, el comienzo de la actividad sexual e intervalo
entre celos, entre otros. Todas estas constantes estn sujetas a variaciones producidas
por causas infecciosas, nutricionales y de manejo atribuibles al hombre o al medio
ambiente. Los resultados que ofrecen las ecuaciones para medir los parmetros
reproductivos son simplemente cifras que por s solas carecen de un significado especial,
siendo necesario compararlas con niveles ptimos ya sea fisiolgico, para la zona o para
la regin. Alrededor de esta informacin se pueden obtener los datos indispensables para
calcular los ndices y parmetros reproductivos ms importantes, el comportamiento
reproductivo, retrospectivo y actual, calcular la produccin de leche o de terneros, es
decir, realizar la evaluacin productiva de los animales.
Existen muchos ndices para evaluar la eficiencia reproductiva y productiva, a

continuacin se describen algunos de los ms importantes.
Intervalo parto primer servicio o largo abierto. Este intervalo comprende el

tiempo transcurrido entre el parto y el primer servicio, el cual debe ser
aproximadamente de 80 a 90 das (tambin se maneja 65 a 70 das) en,
condiciones ptimas, teniendo en cuenta un intervalo primer celo -primer servicio
de 20 a 25 das.
Intervalo primer servicio-concepcin. Corresponde al perodo comprendido
entre el primer servicio post-parto y la concepcin. este intervalo debe ser
tericamente de cero, sin embargo, pueden presentarse variaciones debidas
principalmente a fallas en la inseminacin especialmente en fallas nutricionales o
por deficiencia en la deteccin de calores, lo cual permite una variacin de 20 a 30
das con el fin de mantener un promedio de das abiertos de 85 a 100 das como
ptimo.
Las demoras en este intervalo aumentan los das abiertos y por lo tanto las
prdidas econmicas para el ganadero.
Porcentaje de natalidad. La ecuacin propuesta para determinar este porcentaje
es la siguiente: nmero de terneros nacidos en un perodo PN = x 100 nmero de
vacas en el hato en el mismo perodo. Los valores de este indicador estn sujetos
a condiciones como alimentacin y sanidad entre otros, por otro lado estos
promedios pueden alterarse por intervalos muy prolongados entre partos debido a
vacas que abortan.
Periodo de lactancia o largo lactancia. Los parmetros o ndices de lactancia
tambin constituyen una medida de evaluar la eficiencia reproductiva en ganado
de leche y doble propsito, ya que la produccin de leche y de carne es una
consecuencia del comportamiento reproductivo de los animales. Un perodo de
lactancia ptimo econmicamente en condiciones ideales es de 300 a 305 das,
152
este puede variar para la zona segn las condiciones de esta, teniendo en cuenta
que a medida que aumentan los das abiertos disminuye el perodo ptimo de
lactancia.
ndice de fertilidad: Corresponde a la relacin existente entre el numero de
hembras aptas para la reproduccin y las que se encuentran en estado de
gestacin. IF = Numero de hembras gestando en un periodo dado / Numero de
vientres aptos para reproduccin en un periodo dado multiplicado por 100. ndice
de la conversin alimenticia. es la cantidad de alimento consumido durante un
perodo, necesario para aumentar el peso corporal en un 1 Kg.
153
ndices reproductivos.
154
Otro aspecto importante para el buen desarrollo del hato, es la capacidad de carga
animal, aspecto que define cantidad de alimento con respecto al pastoreo que debe
alojarse en cada potrero. Tambin para la construccin de instalaciones y la proyeccin
del crecimiento del hato. La capacidad de carga se define as:
155
Capacidad De Carga= UGG/ Ha

UGG= corresponde a un bovino macho o hembra de un promedio de 450 Kg PV., igual a
4 terneros o terneras (menores de 12 meses) de 112,5 kg. PV, e igual que a 2 novillos
novillas (de 12 a 23 meses) de 225 kg. PV.
Para una mayor claridad se explica de manera muy breve el concepto de conversin: es
la cantidad de alimento consumido durante un perodo, necesario para aumentar el peso
corporal en un 1 Kg.
Conversin = Total Alimento Consumido/ Aumento Total De Peso

Hay que recordar que para evaluar la conversin es necesario haber llevado un registro
de consumo de alimento y un registro de control de peso.
156
ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN DE LA UNIDAD DOS

2. Elabore un mapa conceptual en donde se involucren lo siguientes temas: Qu es la

nutricin y el procedimiento hasta llegar a la elaboracin de una diete.
3. Explique brevemente la importancia de la nutricin animal en la produccin pecuaria

frente a la economa familiar, regional y nacional.
4. Elabore un cuadro relacionando el aparato digestivo de los monogstricos y de los

rumiantes, especificando su va alimenticia, nutritiva y metablica.
5. Se desea preparar una mezcla con 18% de PC, usando varios ingredientes, de los
cuales se encuentran unos no proteicos y se desea saber en qu proporcin se pueden
agregar los dems ingredientes. Los ingredientes son los siguientes:
Ingrediente A: Maz 10% PC. Cantidad X

Ingrediente B: Torta de soya 50% PC. Cantidad X
Melaza 9 kg
Harina de hueso 1.2 kg
Sal 2.0 kg
Minerales 1kg
157
BIBLIOGRAFA
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http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm
http://www.ilustrados.com/publicaciones/EpZpuAZklVtvzvEnNC.php
http://www.monografias.com/trabajos24/carbohidratos/carbohidratos.shtml
http://www.angelfire.com/scifi/anarkimia/Biologia/nutricion.html
http://es.scribd.com/doc/10163245/La-Nutricion-en-Los-Animales-un-mini-resumen
159
UNIDAD TRES
FUNDAMENTOS PARA EL MANEJO Y PRODUCCIN DE ESPECIES MENORES,

PEQUEOS RUMIANTES Y ESPECIES PROMISORIAS EN COLOMBIA
160
INTRODUCCIN
En gran parte de las ganaderas pecuaria tanto de carne como de leche en el territorio
nacional, el manejo de los animales se hace en forma muy rudimentaria y a veces poco
eficiente, debido a que las personas encargado del manejo de los animales y la
produccin basan sus conocimientos y destrezas a la experiencia que tienen desde hace
bastantes aos, enseanzas de abuelos padres o hermanos; mejorando estas destrezas
adquiridas por medio de la iniciativa propia, creatividad carentes lgicamente de tcnicas
y de tecnologas.
Ahora bien: las ganaderas manejadas como empresa de tipo productivo, comercial e
industrial, debe estar continuamente capacitando a su personal, con el objeto de obtener
mejores resultados y ser competitivos a la hora de llevar un producto final al mercado, un
producto que garantice calidad porque se ve reflejado en l la aplicacin de las normas de
buenas prcticas de manejo animal (BPMA), buenas prcticas de manejo sanitario
ambiental y animal (BPMSAA), buenas prcticas en el manejo del producto final y
comercializacin.
Tanto el administrador de empresas agropecuarias como todos los personas participantes

dentro de una produccin ganadera, deben tener los conocimientos bsicos pero
fundamentales, de los animales de la empresa productiva ya que ellos son los medio que
transforman las materias primas en carne, leche, lana, huevos etc., productos finales que
entrarn al mercado para satisfacer las necesidades de consumo de protena para los
humanos. Por lo tanto para que esta produccin sea ptima tanto en cantidad como
calidad, debe existir una relacin adecuada PERSONA ANIMAL, con la segura
respuesta satisfactoria ANIMAL PERSONA. El buen trato a los animales es importante,
para que ellos en su tranquilidad sean productivos y eficientes. De ah que esta unidad se
encargue de ofrecer estas competencias de manejo, propendiendo en las relaciones
apropiadas entre el ANIMAL-LAS PERSONAS Y EL AMBIENTE.
161
OBJETIVOS GENERAL
Ofrecer al administrador de empresas agropecuarias, los conocimientos bsicos y

apropiados en el manejo de los animales, para que la produccin sea ptima y rentable,
propendiendo siempre por la conservacin del medio ambiente y la seguridad alimentaria,
tanto de animales como de los humanos.
1. Conocimiento de las especies ganaderas productivas en cuanto a razas y manejo

en sus diferentes fases de desarrollo
2. Conocimiento de las condiciones ambientales, instalaciones, equipos y manejo de
los mismos en la produccin pecuaria.
3. Conocimiento de los requerimientos nutritivos y sanitarios segn especie y fases
de desarrollo
4. Manejo sanitario
5. Manejo de la produccin
INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
El estudiante en administracin de empresas agropecuarias, estar en condiciones de

elaborar los programas adecuados para la obtencin de alta productividad en empresas
pecuarias. Ser altamente competitivo para administrar empresa propia o ajena que est
encaminada a la explotacin animal con fines productivos y comerciales logrando alta
rentabilidad.
162
CAPTULO 7 PRODUCCIN Y MANEJO DE MONOGSTRICOS O INTERMEDIOS
Introduccin. En Colombia como en varios pases de sur Amrica, adolecen del abasto
suficiente de protena de origen animal para proveer de manera equitativa a su poblacin.
En las ltimas dcadas el consumo proteico ha ido disminuyendo, a pesar de una
creciente industria de produccin animal que se ha desarrollado de manera importante en
el pas. La posible explicacin de esto es la inseguridad en los campos y veredas
retiradas de los cascos urbanos, que han obligado a los campesinos a huir de sus tierras
que les ofreca su sustento diario, para ir a formar parte de los grandes cordones de
miseria por desplazamiento a las grandes ciudades, en donde ya no tienen las opciones y
posibilidades de ingresar a cubrir sus requerimientos y si hacen parte de las grandes
estadsticas de las poblaciones carentes del consumo de protena animal.
Ahora bien los costos altos de la carne en Colombia, tampoco posibilitan que la poblacin
en su totalidad entre a consumir este tan importante producto como lo es la carne. Son
grandes las producciones, la cuales se van como productos de importacin como carne
en canal o como productos procesados, no creando polticas estatales que obliguen a los
productores a dejar una buena parte de su produccin en el pas, con precios ms bajos
que garanticen el acceso de la poblacin al consumo de protena. Bueno: Pero como
exige el gobierno con polticas y reglamentaciones a los productores el dejar producciones
de carne a bajo costo aqu en Colombia? No puede hacerlo, por cuanto los productores
se encuentran solos produciendo y del gobierno no encuentran la suficiente ayuda en los
costos de produccin para poder ofertar sus productos a menor costo a la poblacin.
Por tal motivo y por otros ms, se ha venido planteando la posibilidad de solventar tal
situacin mediante la produccin animal a pequea escala, basada en el uso de insumos
localmente disponibles. Ford (2000) destaca el hecho de que en el futuro la produccin a
nivel de pequea finca cobrar importancia para el abasto de la poblacin. En este
sentido, la produccin de monogstricos (aves, cerdos y otras especies como conejos)
representa una alternativa viable para producir protena barata de origen animal, debido a
su pequea talla, fcil manejo y adaptacin a la mayora de los ambientes en el mundo.
En un estudio realizado por Santos et al. (2004) en el sureste de Mxico, se encontr que
las gallinas, pavos y cerdos eran las especies ms abundantes en la produccin animal
de traspatio. Este aspecto tambin los es en Colombia. Las asociaciones de pequeos
productores en cooperativas, son la demostracin que para ser productivos y eficientes el
trabajo organizado en equipo es la salida importante en la optimizacin de recursos
productivos.
Leccin 31 GENERALIDADES Y RAZAS PORCINAS MS EXPLOTADAS EN

COLOMBIA
La porcicultura es para el productor un medio de transformar en carne magra y poca

grasa los productos de la granja o finca, ya sean espontneos, o residuos de cosecha
utilizados en la cra y alimentacin de cerdos, o mediante altas tecnologas usando
grandes instalaciones para confinamiento animal y concentrado como base alimenticia.
De tal forma que dependiendo de ello se pueden encontrar diferentes tipos o tamaos de
explotaciones a saber.
163
Familiares. Generalmente minifundios, como ocupacin secundaria, sin tecnologa,

con alimentacin animal de residuos de cosechas, pastoreo y desperdicios
caseros. Comercializacin en baja cantidad.
Pequea produccin o extensiva. Animales en pastoreo libre o en semi
confinamiento. Con una poca tendencia a aumentar el nmero de hembras de cra.
Mediana produccin o semi intensiva. Se hace en confinamiento y prcticas
tecnificadas. El manejo alimentario es mixto: utilizando pastos, desechos de
cosecha, tubrculos y concentrados. La orientacin profesional es precaria y por
lo tanto la falta de una buena administracin no permite la optimizacin productiva
de los animales.
Grandes producciones o intensivas. Se usa la alta tecnologa y se hace un
manejo de la explotacin de forma empresarial. El confinamiento de los animales
es total y sistema intensivo de produccin.
Un buen tecnlogo o profesional en la administracin agropecuaria debe conocer los

criterios ms importantes a tener en cuenta para el diseo, proyeccin e implementacin
de una empresa porccola y ellos son:
Objetivos productivos.
Infraestructura:
Suelo (dimensin del terreno, topografa, tipo de suelo, nivel fretico etc.),
disponibilidad de agua y calidad de la misma, suministro de energa elctrica.
Aislamiento y comunicaciones.
Factores climticos (temperatura y humedad relativa, rgimen de vientos
dominantes, etc.), factores que debern considerarse en los clculos de
climatizacin de las instalaciones y en la orientacin de los edificios.
Posibilidades de expansin.
Tecnologa a aplicar.
Duracin del ciclo productivo y organizacin del rebao.
Disponibilidad de materias primas para la fabricacin del alimento.
Distancia a plantas de faena.
Ventajas de la produccin porccola. Los productores porccola de los diferentes tipos

de explotacin, deben estar seguros que dependiendo del manejo animal, tienen ventajas
productivas como.
Precocidad
Prolificidad con hembras con partos ms de 10/hembra
Corto ciclo productivo
Alta transformacin de nutrientes
Adaptabilidad al clima y al confinamiento
Fcil manejo gentico y mejoramiento (vigor hbrido)
Los objetivos que espera el productor porccola son:
Produccin en pie
Gentica y mejoramiento gentico
Produccin de lechones
Produccin de porcinos de ceba para canales
164
Procesamiento industrial etc.

CUADRO 9 PROCESOS EN LA PRODUCCIN PORCCOLA
Fuente. U. Pontificia. La Porcicultura. 2001. Modificado Gabriela Romero 2011
Las caractersticas de los porcinos aunque a veces parezca que son iguales o que se
parezcan, definitivamente estas se encuentran determinadas por la raza.
Hampshire. Es originaria de Inglaterra y mejorada en Estados Unidos. Se

caracteriza por ser de color negro con una cincha blanca que abarca sus
extremidades delanteras desde las pezuas hasta la cruz. Orejas erguidas,
extremidades bien formadas, jamones amplios y voluptuosos. Adaptabilidad a los
cambios climticos, hembras prolferas con ptima produccin lechera pero con
poca habilidad materna. Su carne es magra con poca produccin de grasa.
2. Duroc Jersey. Originaria de Estados Unidos, muy difundida en Colombia. Se
caracteriza por sus fuertes aplomos, rusticidad y adaptabilidad a cualquier medio.
Color amarillo a rojo, orejas medianas inclinadas hacia adelante, cabeza pequea,
cara ancha y ojos prominentes. Las hembras son buenas madres con produccin
promedio de nueve lechones por camada, tienen buena produccin lechera y
habilidad materna. Buena conversin alimenticia y crecimiento rpido.
Pietrain Belga. De origen belga, mejorada en Gran Bretaa y Alemania. Presenta
perfil cncavo y orejas rectas. Jamn voluminoso y poco graso, buena produccin
de carne. Tiene la piel blanca con manchas negras, orejas largas dirigidas hacia
adelante. Poco prolfica, escasa en leche y poca habilidad materna. La canal es
magra con un rendimiento promedio del 83%. Baja conversin alimenticia.
LANDRACE. Originario de Europa. Muy explotado en Colombia. Su cuerpo es
de color blanco, tienen orejas largas, dirigidas hacia delante llegndole casi hasta
la punta del hocico. Son los cerdos ms largos de todas las razas. Se caracterizan
por su gran prolificidad, dando un promedio de 12 lechones por camada, con muy
buen peso al nacer (1.300 a 1.500gr) Las madres son de muy buena aptitud
lechera y materna, muy dciles y cuidadosas. La principal caracterstica es su gran
longitud corporal. Algunos reproductores alcanzan hasta los dos metros de largo.
Produce carne de primera calidad, con un jamn bien descendido y musculoso y
un tocino delgado. Son apacibles y bastante prolficos.
165
Yorkshire. Originario de Inglaterra. Se caracteriza por tener su capa totalmente

blanca, de cuerpo largo, ancho y profundo, su cabeza es de tamao mediana y
esqueltica. Las orejas medianas y erectas y dirigidas hacia atrs. Son animales
rsticos y prolferos, las hembras se son prolferas, buenas madres y lecheras con
un promedio de 11 lechones por parto, tienen de 6 a 7 mamas en cada lado. La
raza se destaca por su longitud y rapidez de crecimiento.
Poland Chine. Es originaria de los Estados Unidos. Es productor de carne y se
caracteriza por estar manchado de color gris, negro o marrn. Se le conoce como
el cerdo de doble jamn. Es rstico, con buena eficiencia alimenticia.
Estas razas se encuentran en Colombia en: Antioquia, Sabana de Bogot, Cundinamarca,

Boyac, Meta, Tolima, Atlntico, Sucre, Bolvar, Cesar, Quindo, Risaralda, Cauca, Nario
entre otras.
En Colombia existen unas razas criollas, las cuales se encuentran en va de extincin, por
falta de inters de entidades oficiales y privadas que se dediquen al estudio de estos
animales, mediante estudios de mejoramiento gentico, con el objeto de ser identificados
como razas. Estos cerdos criollos son: Zungo Costeo, San Pedreo, Tipo Chanco,
Congo Santandereano, Cara de Palo, Casco de Mula. Cerdos que se encuentran en va
de extincin pero los pocos que se explotan se encuentran en: Antioquia, Choco y
Santanderes especialmente.
31.1 Sistema de apareamiento. En la cra moderna se usan diferentes sistemas de

apareamiento. Antes de hablar de estos sistemas se deben conocer dos fenmenos
importantes en la cra de animales.
Heterosis o Vigor Hbrido. Es el fenmeno que se presenta en un individuo en el

cual los padres son muy diferentes y ste generalmente es ms grande y ms
fuerte. Entre menos parentesco exista entre los padres, ms notable ser el
fenmeno. Por ejemplo, este fenmeno es ms notable en un cruzamiento de
Landrace-Zungo, que en Landrace-Yorkshire
Generacin consangunea. Es lo contrario de heterosis: entre ms parentesco
haya entre los padres en un cruzamiento, ms pequeos y ms dbiles sern
generalmente los hijos.
Razas puras. En la crianza de razas puras, generalmente los animales que aparecen no
son muy diferentes pero si son miembros de la misma poblacin. Una raza pura no quiere
decir que sea una raza registrada, pero s forma una poblacin ms o menos limitada. La
seleccin es el mtodo ideal para mejorar estas razas.
Lneas consanguneas. Cuando se cruzan entre s animales emparentados los genes de

cada progenitor son bastante parecidos, por lo que es frecuente que aparezcan repetidos
en su descendencia. Si el grado de parentesco es muy limitado, el mtodo se llama
consanguinidad y si no lo es se denomina reforzamiento.
La consanguinidad: hermanos con hermanos durante sucesivas generaciones. La

consanguinidad es buena si se utiliza como medio de seleccin. Ejemplo: En la
descendencia selecta de un cerdo elegido para carne se aparean entre s los ms
sobresalientes en la caracterstica entonces los genes que rigen la produccin de carne
se vern concentrados en los ltimos descendientes..
166
Hbridos. El hbrido es un animal de produccin que se obtiene por medio de cruzamiento

entre diferentes poblaciones; para poder prolongar la viabilidad de stos, se debe
mantener estas poblaciones separadas. Por lo tanto se tendran animales de produccin
hbrida o los productores finales.
Son varios los sistemas de cruzamiento y se pueden dividir as:
Cruzamiento Simple. Es el apareamiento de dos diferentes razas o lneas para

producir un producto final. Ejemplo:
A X B = AB (F1 (producto final))
Es un sistema bastante comn en la cra de cerdos, por ejemplo el cruzamiento

Landrace por Yorkshire se usa frecuentemente.
Cruzamiento Triple. Aqu el F1 no es producto final, pero se usan las hembras
F1 llamadas hbridas para cra, en cruzamiento con una tercera raza. Ejemplo
A X B = AB X C (macho) = ABC Producto final

York Landrace = (F1) Duroc = (F2) Ceba
Cruzamiento Alterno. Este sistema se usa mucho en la crianza de cerdos en los

Estados Unidos. El sistema empieza con un cruzamiento simple. Despus se
cruzan otra vez los hbridos alternadamente con una de las razas puras. Ejemplo:
York Landrace York Landrace

A X B = (F1) AB X A = ABA (F2) X B = (F3) AABB
Cruzamiento Rotacional. El principio es el mismo que el cruzamiento alterno, se

usan hembras (aprovechando la mejor fertilidad) y machos puros, pero utilizando
tres o cuatro razas diferentes.
Hampshire Poland China

A X B = F1 (Hbrido Hampshire) X Poland China
Entonces F1 (hbrido) X Duroc = F2 (Final)
Estos seran los cruzamientos ms utilizados pero tambin se puede contar con:
Cruzamiento retrgrado, cruzamiento doble, cruzamiento de absorcin etc.
31.2 Sistemas De Seleccin. La seleccin es el instrumento del cual dispone el hombre

para lograr un perfeccionamiento de las aptitudes de cada raza. Cada animal est
constituido de un soporte hereditario o gentico con un tope mximo para determinadas
cualidades, as como para aptitudes indeseables. Mediante la seleccin se deben
encontrar aquellos excelentes ejemplares que sern utilizados como reproductores, ya
que proporcionan a su descendencia, las caractersticas deseadas sin efectos negativos.
Seleccin del reproductor. Se deben buscar en especial caractersticas

productivas y de conformacin con vista al periodo de engorde de sus hijos
pensando en la comercializacin. Las caractersticas genotpicas seleccionables
para el verraco se consideran: Ausencia de anormalidades, velocidad de
167
crecimiento (ganancia diaria), peso excelente en determinadas edades y al final

del periodo de engorde. Adems es importante que se seleccionen los verracos o
machos reproductores en la edad en donde pueda mostrar todas sus cualidades
que es a partir de la 8. Semana de vida despus del destete hasta los 5 meses de
edad.
Seleccin de la cerda de cra. Las hembras transmiten a sus hijos unas

caractersticas que a su vez ellas han heredado y que por lo tanto son portadoras
como causal gentico. Para la seleccin de la cerda de cra se deben tener en
cuenta las siguientes caractersticas adems que las del verraco. La fecundidad y
la fertilidad, la prolificidad, capacidad lechera, precocidad y que sea buena madre,
habilidad materna. La edad ms adecuada para la seleccin es a las 8 semanas
(destete) o en su defecto entre los 5 y los 7 meses de edad. Tiempo indicado para
la primera cubricin que es a los 7-8 meses y con un peso de 110 a 120 kilos.
Parmetros con respecto al porcentaje de heredabilidad. La heredabilidad se ha

clasificado en tres parmetros: heredabilidad baja, media y alta.
Heredabilidad baja del 10-20%: Tamao de la camada al nacimiento, tamao de la
camada al destete, peso de la camada al nacimiento y peso de la camada al destete.
Heredabilidad Media del 20-30%: Peso del cerdo a los 140-180 das, ganancia de peso
diario posterior al destete, nmero de tetas en la hembra.
Heredabilidad Alta del 30% o ms: Caractersticas de la canal, nmero de ovulaciones,
grasa dorsal, largo del cuerpo y extremidades.
La ciencia de la gentica, la seleccin y cruzamientos ha permitido llevar las producciones

porccola a implementar sus empresas en diferentes etapas, con el objeto de llevar a los
porcinos a una alta rentabilidad y opciones diferentes de comercializacin para llegar con
ms prontitud a la tasa interna de retorno. Se identifican a continuacin las etapas o fases
productivas que se manejan en la empresa de porcinos.
31.3 Etapas o Fases productivas del cerdo. Los animales que se manejan
productivamente en una granja son los siguientes:
Reproductores. Cerdos seleccionados de la piara o comprados con certificacin

gentica, prximos para ir al primer servicio alrededor de los 71/2 8 meses de
edad.
Hembras de reemplazo. Hembras criadas en la misma granja o adquiridas en
casas genticas certificadas. Alcanza la madurez sexual alrededor de los 5 meses
de edad.
Hembras en gestacin. El periodo de gestacin dura 114-115 das (3 meses, 3
semanas, 3 das).
Hembras en lactancia. Periodo desde el momento del parto hasta el destete de
los lechones, el cual vara entre los 18 y 28 das. En esta etapa se debe tener un
gran cuidado ya que se puede presentar mortalidad, entre el 5-10% de lechones.
Hembras vacas. Es la etapa en la que finaliza la lactancia y se prepara para una
nueva gestacin. A este periodo se le denomina das no productivos y dura en
promedio 28 das.
Hembras de descarte. Son aquellas hembras que ya cumplieron su ciclo
productivo o que presentan problemas fisiolgicos o patolgicos.
168
Lechones lactantes. Son los animales que se encuentran en el periodo de 18 a

28 das. Nacen con un peso de 1.4 Kg y se destetan con 6.5 - 7 Kg en promedio
de peso.
Lechones en precebo. Son los animales que han alcanzado un peso de 22-25 Kg
y que tienen aproximadamente 6 semanas. Son los lechones que han salido del
destete. Lechones que requieren de unos cuidados especiales en manejo
ambiental y alimentacin. En esta etapa se presenta una mortalidad entre el 2 y
3%.
Cerdos de levante. Son los animales que han salido de precebo y que deben
llegar a un peso de 55 Kg en el tiempo de 6 a 8 semanas.
Cerdos de engorde. Son los animales que se encuentran con un peso de 55 Kg y
que deben llegar en esta etapa al peso de 95 a 105 Kg ms o menos en 7
semanas. El rea que requieren para su estada es de 1-1.2 m2
Leccin 32. PRCTICAS DE MANEJO EN LOS CICLOS REPRODUCIVOS
El tema de la reproduccin es de vital importancia para la produccin porcina, ya que de

ella depende, sumndole el buen manejo el xito de la explotacin
Ciclo Reproductivo de la Hembra. El manejo del plantel de las hembras de cra, es ms

sencillo si se conocen las caractersticas reproductivas de la cerda. A continuacin se
plantean las caractersticas reproductivas con sus respectivos rangos en las cerdas.
Madurez sexual 5 - 5 1/2 meses

Madurez reproductiva 7 - 8 meses
Duracin del calor (celo) 24 - 48 horas
Longitud ciclo estral (celo) 18 - 21 das
Aparicin calor despus de destete 3 - 8 das
2 saltos con 8 a 12 horas de intervalo a partir del primer da de calor.
El inicio de la pubertad puede verse afectado por factores ambientales, mala nutricin o
se puede acelerar el celo en primerizas, debido a la presencia cercana de reproductores.
Ciclo reproductivo del macho. La madurez sexual del cerdo reproductor es un proceso
gradual, algunos pueden servir desde los 5 meses pero no es nunca aconsejable; se
recomienda su uso como reproductor a los 7 8 meses de edad cuando estn bien
desarrollados y tienen un peso de110 - 120 kg.
La produccin ptima de espermatozoides se alcanza de los 12 a los 15 meses de edad.

No es aconsejable utilizar un reproductor dos veces el mismo da, ni cuando estn
fatigados. Se tienen algunas consideraciones especiales para el manejo del reproductor,
como:
Madurez sexual 5 - 6 meses

Madurez reproductiva 7 - 8 meses
Dos reproductores por cada 30 hembras y por cada 25 hembras ms un
reproductor extra, cuando se prctica una sola monta por calor.
Retirar los reproductores despus del servicio para garantizar su efectividad de
monta (libido).
169
De 8 meses de edad al primer ao, 1 monta /semana terminndole con 2. menores

de 1 1/2 aos. 3 montas /semana mayores de 1 1/2 aos. 5 montas /semana
Factores influyentes en el tamao de la camada. Entre los factores que influyen en el

tamao de la camada, podemos mencionar:
Mortalidad embrionaria que sucede en los primeros 25 das de gestacin.
En el da 25 de gestacin y el da del parto mueren aproximadamente el 45% de
los embriones.
Presentacin de calores anormales despus de la fecundacin de los vulos.
Desordenes hormonales. Embriones anormales. Mala posicin de embriones en el
tero.
Capacidad reproductiva de las cerdas. Momento del apareamiento.
Edad de la cerda: hembras adultas generalmente paren ms lechones que las
primparas.
El nmero mximo de lechones por camada se obtiene entre el quinto y el sexto parto.
La gestacin de la cerda tiene una duracin aproximada 112 - 115 das (tres meses, tres
semanas, tres das). Se confina a la hembra en el lugar dispuesto para el parto, el cual
debe ser cmodo, en donde ella se pueda mover con facilidad y procurar al mximo que
no ocurran los abortos.
32.1 Manejo Del parto y Lactancia. La instalacin y equipos de paricin deben limpiarse
y desinfectarse cuidadosamente cuna semana antes de ser ocupadas por la hembra. La
cerda debe ser desparasitada siete das antes del parto. Se deben tener en cuenta los
parsitos externos como piojos, caros etc., diez das antes del parto con productos
seguros suministrados en forma de bao o aspersin. Con agua limpia, jabn y cepillo se
debe dar un buen bao a la cerda tres das antes del parto, enfocarse especialmente en
las zonas reproductivas y la ubre. Luego es trasladada la cerda al sitio de paricin. Se
deben revisar los sntomas prximos al parto: intranquilidad, escarba la de cama y
adems observar los rganos genitales y la ubre pues la presencia de leche es el aviso
que en 24 horas aproximadamente se presentar el parto. La temperatura vaginal
aumenta de 38 a 39C y se incrementa en 0.5 a 1C inmediatamente antes del parto.
La atencin y cuidados de la cerda durante el parto es muy importante: debe procurarse la

mayor tranquilidad a la cerda durante todo el proceso del nacimiento de los lechoncitos.
Generalmente las hembras sanas y de buenas caractersticas maternas paren sin ningn
problema y no necesitan asistencia, sin embargo es conveniente estar al tanto por si se
presenta alguna dificultad.
El lugar donde va a parir la hembra debe estar limpio y seco. Colocando en el piso un
poco del material que va a servir de cama (viruta, bagazo, o tusa molida no muy fina),
tambin debe estar lista la fuente de calor (32 a 36C) para los lechones y cualquier otro
elemento que pueda necesitarse para atender el parto, como tijeras, desinfectantes,
toallas, balanza, registros etc. El promedio de duracin del parto es de 1 a 3 horas,
dependiendo de la cantidad de lechones, ya que en la mayora de los casos los lechones
nacen con intervalo de tiempo de 10 a 20 minutos, significando que algunos partos
pueden demorarse hasta 6 horas. El parto termina con la expulsin total de la placenta. Si
hay retencin de placenta se debe recurrir a la Oxitocina para ayudar a la expulsin de la
misma y utilizar antibitico inyectable para prevenir infecciones en el tero.
170
Para los partos difciles se deben seguir las siguientes recomendaciones:
La asistencia debe hacerla una persona capacitada para esos casos.

Se deben utilizar guantes de caucho lubricados con vaselina.
Debe desinfectarse las manos antes y despus de la intervencin
Los equipos y utensilios a utilizar tambin se deben desinfectar.
Se debe inspeccionar que no hayan cras mal puestas en la va del nacimiento
Si el parto se prolonga por ms del tiempo previsto y las cras nacen con ms de
media hora de intervalo se debe aplicar Oxitocina, previa inspeccin de la
acomodacin de las cras.
Si el lechn se encuentra mal acomodado se debe acomodar con mucho cuidado
de no ir a daar la cra y a la cerda.
En lo posible, la cerda y su camada deben permanecer en el mismo sitio durante toda la

lactancia. En aquellos casos cuando sea necesario su traslado, ste cambio debe
realizarse con cuidado, sin causar mayor nerviosismo a la cerda. La cerda debe tener la
mayor tranquilidad posible durante la lactancia, evitando ruidos, cambios en el manejo y
demasiados movimientos de animales o personas. Se debe vigilar la salud y el consumo
de alimento con frecuencia. La cerda debe mantenerse en un buen estado fsico (de
carnes), sin aumentos o bajas excesivas en el peso.
32.2 Atencin De La Cerda Post-parto y Manejo Del Lechn. Generalmente se debe

vigilar la cerda para que no ataque a los lechones, es conveniente resguardarlos durante
los primero 2 o 3 das y dejarlos mamar cada 2 horas durante el da y cada 3 horas
durante la noche. Luego de unos pocos das la madre termina aceptando a sus
lechoncitos. Se debe vigilar la ubre para detectar problemas de metritis, lesiones
vaginales, mastitis, lesiones en los pezones. A la cerda se le debe suministrar agua
limpia y a voluntad. El alimento se le debe suministrar de acuerdo a los requerimientos
bsicos de la cerda en esta etapa. Cuando se aproxima el destete, debe reducirse
gradualmente la cantidad de alimento a la hembra con el fin de provocar disminucin en la
produccin de leche y evitar la congestin de la ubre que puede producir la mastitis.
Manejo del lechn. Las prcticas de manejo que se deben tener en cuenta durante el
parto y el primer da de vida del lechn son las siguientes: Limpieza de Mucosidades,
ubicacin en fuente de calor, corte y desinfeccin del cordn umbilical, corte de colmillos
(8), consumo de calostro, separacin de los lechones hacia la fuente de calor, control de
peso, corte de cola, identificacin de los lechones.
Durante la primera semana es importante mantener las cocheras de cra limpias, la

cama seca y limpia. No debe haber humedad ya que sta enfra a los lechones
hacindolos vulnerables a adquirir enfermedades como: diarreas y neumonas. El equipo
y la fuente de calor deben revisarse diariamente para asegurarse de que estn
funcionando bien y proporcionan el calor adecuado a las cras. Los lechones en
confinamiento no tienen acceso a la tierra y por lo tanto pueden desarrollar anemia por
carencia de hierro. Por lo tanto se recomienda:
Aplicar Hierro por va intramuscular a los 2 0 3 das del nacimiento del lechn. La
dosis es de 200 mg equivalentes a 2 cc3 por lechn.
Colocar tierra limpia a disposicin del lechn.
171
Colocar a disposicin de los lechones una mezcla de dos partes de azcar, una
parte de sulfato ferroso y 1.5 partes de sulfato de cobre a partir de la primera
semana de vida.
Preparar una solucin de 450 g de sulfato ferroso en 1 litro de agua, para
impregnarle diariamente a la cerda.
Despus de la primera semana, se inicia con el suplemento alimenticio para la camada.
Este alimento debe ser rico en protena, fcil de digerir de buena palatabilidad y que cubra
los requerimientos de la edad. Se debe castrar a los machos entre los 10-15 das de
edad. La castracin temprana es fcil y los lechones cicatrizan rpidamente. Esta
prctica se debe hacer con la higiene necesaria y por personal que conozca bien la
actividad.
El destete se debe hacer a las 5-9 semanas de edad, depende de las condiciones de
alojamiento, manejo y alimentacin. En las producciones colombianas generalmente se
hace el destete en la semana 8. Para el destete se deben tener en cuenta lo siguiente:
Que hayan alcanzado el peso ideal de 4 a 5 Kg.

El destete se debe hacer, retirando la madre de los lechones y no los lechones de
la madre. Es decir: se moviliza a la madre y no a los lechones.
Se debe desinfectar la cochera, se deja secar y se coloca nueva cama de viruta
por cinco das ms.
Despus de una semana del destete, se reagrupan los lechones por tamao, para
continuar con la etapa de levante o comercializacin.
Se debe pesar cada lechn y registrarse en su tarjeta individual el peso obtenido.
Se puede hacer la seleccin de animales para pie de cra, haciendo la seleccin
pertinente segn el inters del productor y teniendo en cuenta el peso al desteta y
la integridad de los rganos genitales (bueno para esto si no debieron ser
castrados los posibles candidatos)
Cuando se hace un destete precoz, el criterio para tomar esta decisin se debe basar en:
Peso y vigor de los lechones

Sistema de alimentacin
Equipos e instalaciones adecuadas
Manejo y control sanitario.
Esto se debe hacer con la conciencia que entre ms temprano se realice el destete,
mayores cuidados se requieren. En la siguiente tabla, se podr observar los pesos que se
pueden obtener de acuerdo a la edad del lechn. Sin embargo, mientras ms temprano se
realice el destete, mayores cuidados se requieren. A manera de informacin y como
referencia, se presentan los siguientes datos sobre pesos promedios que se pueden
obtener de acuerdo a la edad del lechn.
172
TABLA 12 PESO PROMEDIO DE LECHONES
Fuente: Datos SENA 2005. Modificado Gabriela Romero 2011

32.3 Manejo Del Porcino De Ceba. Estos animales por ser la principal esperanza
econmica fuerte del productor, supervisan los cuidados en la alimentacin, buen manejo
y una estricta sanidad, para que no ocurra nada diferente de lo que se ha proyectado
desde el nacimiento del lechn que es la ptima productividad reflejada en el peso del
porcino cebado que se va a comercializar. El periodo de engorde se inicia cuando los
cerdos tienen un peso aproximado de 20 kg, si el animal viene de animales de buena
calidad: raza, conformacin, peso inicial de la ceba, salud y castrado. Los aspectos que
se deben considerar al momento de la recepcin del cerdo de engorde son las siguientes:
Previa desinfeccin y aseo de instalaciones y equipos.

Buen funcionamiento de bebederos y comederos
Tener la cantidad de alimento necesario para iniciar la ceba
Tener la medicina veterinaria necesaria para controlar posibles enfermedades
Detectar animales enfermos o con anormalidades
Ubicar la cantidad adecuada de animales por corral
Hacer cambio de comida gradualmente.
La cantidad de suministro de alimento debe registrarse diariamente, anotando la cantidad

exacta de alimento tanto en la maana como en la tarde. Durante el suministro de
alimento se debe observar la actitud del apetito del porcino, heces, respiracin y la
condicin corporal general de animal y promediar peso al ojo. Cualquier cambio debe ser
informado inmediatamente y tomas medidas.
Los porcinos de ceba deben ser pesados en una bscula una vez al mes y ser registrado
en la tarjeta individual de cada animal. Los parmetros generales de manejo son los
siguientes:
El nmero general de animales por corral no debe ser diferente ni en edad y peso
Se deben tener bebederos y comederos de acuerdo a la cantidad de cerdos en la
porqueriza.
Antes de llevar animales a las instalaciones de ceba se deben lavar y desinfectar
muy bien.
El suministro de alimento se debe hacer en la maana y en la tarde segn
programa de nutricin.
Se deben baar los animales con parasiticidas para evitar los ectoparsitos.
Segn recomendaciones mdico veterinario.
Para parsitos externos se debe vermifugar al momento del inicio de la ceba.
173
Se le deben llevar al pastoreo, en potreros libres de parsitos.
El porcino de ceba sale de esta etapa para la venta con un peso aproximado de 80 - 90
Kg. Para evaluar la ceba, los registros son de vital importancia ya que ellos son la
radiografa de lo que se ha hecho en el periodo, por eso se debe ser muy cuidadoso y
disciplinado para llevar estos registros. La utilidad se calcula as:
Utilidad Bruta = Precio Venta Cerdos - (Precio Compra Cerdo + Costo De

Alimento + Costo Medicamentos).
Para calcular la utilidad neta se debe disminuir a la utilidad bruta el transporte y otros
gastos que han ocurrido as:
Utilidad Neta = Utilidad Bruta - (Transportes + Otros Gastos).
Para conocer el resultado econmico final se calcula la utilidad neta. Y por qu la utilidad
neta? Porque es la herramienta que permite comparar los resultados econmicos de lotes
de cerdos en diferentes sistemas de produccin.
Leccin 33. NUTRICIN, SANIDAD E INSTALACIONES EN EMPRESAS PORCINAS
Para satisfacer las necesidades nutricionales de los cerdos es imprescindible proveerles

una serie de nutrientes que son bsicos para su pleno desarrollo. Ellos son: Protenas,
carbohidratos que dan la energa a los animales, minerales y vitaminas. Estos aspectos
fueron estudiados en la unidad dos: Fundamentos Bsicos De La Nutricin Animal. Por lo
tanto en esta parte de nutricin de la leccin se relacionarn los requerimientos de los
cerdos al igual que los programas nutricionales para estos animales omnvoros exigentes
en su alimentacin, por su tamao y propsito comercial.
El siguiente cuadro muestra las necesidades nutricionales de los cerdos que deben ser
consumidas diariamente en cuanto a protenas, energa, fibra, grasa y minerales para
obtener el peso que se encuentra en la tabla.
174
TABLA 13 REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CERDO
Fuente: Datos SENA 2005. Modificado Gabriela Romero 2011
El cerdo es un monogstricos (un solo estmago), con escaso desarrollo del intestino
grueso. Esto determina la necesidad de un suministro de alimentos ms ricos en protena
y vitaminas (complejo B). El suministro de nutrientes debe hacerse de acuerdo a las
necesidades nutricionales para cada grupo de alimentacin.
Las cerdas gestantes y los machos reproductores tienen similares

requerimientos nutricionales y por tal motivo, requieren de alimentos cuyo valor
nutritivo sea de 3.200 Kcal de energa digestible y de un 14% de protena cruda.
Durante la etapa de lactancia las necesidades alimenticias aumentan debido a la
alta produccin de leche, que causa un gran desajuste en las reservas nutritivas
de la hembra, de ah que es necesario proporcionar una racin o un alimento
concentrado que suministre todos los nutrientes necesarios: Protena: 15%,
Energa digestible: 3.300 Kcal./Kg.
Vaca seca y reproductor. Este tipo de animales tienen unas necesidades
nutricionales ms o menos similares a las de las cerdas gestantes. Esto se estima
para cerdos en condiciones normales, pues cuando las cerdas secas estn flacas,
se debe suministrar ms alimento; igualmente cuando los reproductores tienen
mucho servicio, tambin se debe aumentar el suministro de alimento.
Los lechones. Los requerimientos nutricionales para los lactantes, son las ms
crticas que en otras fases de produccin, debido a que el sistema digestivo del
lechn todava no est completamente desarrollado. El alimento fundamental del
lechn, es la leche materna; con el objeto de acelerar el desarrollo y crecimiento
de la cra, el porcicultor debe iniciar lo ms pronto posible el suministro de
alimentos al lechn, para lograr el mayor peso posible al destete. Por lo tanto debe
suministrar un alimento con 22% de Protena y 3.500 Kcal. de energa digestible.
175
Despus del destete se continuar suministrando un alimento con el mismo valor

energtico 3.500 Kcal. y se rebajar un poco la Protena a 18%.
Levante. Este perodo va desde los 20 kilos de peso vivo del lechn, hasta los 45
kilos. En esta fase los cerdos deben recibir un alimento que contenga de 16% de
Protena, en cuanto a energa deben recibir un alimento con 3.300 Kcal., de
Energa Digestible
Ceba. A partir de los 45 kilos de peso del cerdo y hasta el momento de la venta o
sacrificio, se le denomina Ceba o acabado. Para este perodo el cerdo deber
recibir diariamente 13% de Protena cruda y 3.300 Kcal., de energa digestible.
33.1 Suministro De Alimentos Programas de Alimentacin. El suministro de

alimento es la base fundamental en el ofertar a los animales en su racin diaria, lo que
necesitan para su gasto de mantenimiento, reproduccin y produccin.
Programa de alimentacin para cerdas de cra. La restriccin de la alimentacin

se refiere solamente, a los concentrados. Las cerdas de cra siempre pueden
consumir forrajes o subproductos de la finca a voluntad. Segn el consumo de
estos productos se restringe en ms o en menos en el suministro de concentrados
o suplementos proteicos.
Cerda de cra. A partir del da del servicio hasta la doceava semana de gestacin,
la cerda recibir 2.5 Kg. De alimento diario. Entre la 13 y 15 semana se
incrementar a 3 Kg. diarios y durante la ltima semana, el suministro de la
comida se mermar proporcionalmente hasta llegar a 0 durante el da del parto.
Una cantidad suficiente de agua limpia y fresca es todo lo que necesita durante
este perodo.
El tamao y vigor de la camada es fundamental para decidir el volumen de

alimento proporcionado a la cerda. Aqu se calcular la cantidad de alimento que
recibir la cerda por la produccin de leche para su mantenimiento. 2.5 Kg. para
mantenimiento, ms 0.25 Kg. por cada lechn vivo o sea, 1 Kg. ms por cada 4
lechones vivos. Esta comida se suministrar en la siguiente forma:
Al otro da del parto puede iniciarse por dar un kilogramo e ir aumentando

gradualmente de tal manera que al finalizar la primera semana se suministrar el
50% del total; en la segunda semana se contina el incremento diario hasta
finalizar esta segunda semana con el 75% y continuar el incremento de tal modo
que al finalizar la tercera semana se est suministrando el 100% de lo calculado.
Con este 100% se contina hasta el ltimo da de la lactancia.
El da del destete no se dar comida a la cerda para lograr parar la produccin de

leche y a partir del segundo da se darn 4 Kg. diarios hasta el da del nuevo
servicio con un mximo de 10 das para estimular la ovulacin; aqu se inicia el
prximo o nuevo ciclo.
Pre iniciacin. Debe comenzarse el suministro de alimento suplementario para
los lechones a los 10 das de edad. Ms temprano no conviene hacerlo, ya que el
lechn consume muy poco alimento antes de esa fecha, y se aumenta el
desperdicio. El comedero para el lechn debe estar bien protegido, fuera del
alcance de la cerda. El alimento (concentrado) debe ser fresco, agradable y de
buena calidad. Debe suministrarse una pequea cantidad diariamente. Las dietas
176
de pre iniciacin deben ser palatables, altas en protena y energa digestible y baja
en fibra y humedad.
Verraco. Estos recibirn un promedio de 2.5 Kg. diarios de concentrado,
repartidos en 2 comidas / da. Cuando el verraco vive en pastoreo, la cantidad de
concentrado puede bajar hasta 1 1/2 Kg. dependiendo de la cantidad y calidad del
pasto. Cuando se monta ms de 3 veces por semana, la cantidad de comida
puede incrementarse a 3 Kg. diarios. Siempre hay que ajustar la racin al estado
fsico del animal. Un reproductor no debe estar flaco ni gordo.
Porcinos de reemplazo. Cuando los animales se tienen en pastoreo, o se les
suministra forrajes, las cantidades de alimento diario estn supeditadas a la
calidad de los pastos y naturalmente, a la edad y peso de los animales. Tngase
en cuenta que estos animales no solo exigen el lleno de los requerimientos de
mantenimiento, sino que deben tambin cumplir los requisitos de crecimiento. En
general cuando se mantiene cerdas de reproduccin en buenas condiciones de
pastoreo se puede disminuir la cantidad diaria de concentrado a 1 Kg.
Cerdos de levante y ceba. Hay 3 sistemas: a voluntad (ad-libitum) - restringido
y mixto. El programa a voluntad, consiste en que el cerdo tiene a disposicin
permanente el alimento; ste generalmente se suministra en comederos
automticos y tambin en comederos de canoa. El alimento no debe poseer ms
del 12% de humedad por el riesgo de fermentacin y contaminacin. Los animales
llegan a la edad de sacrificio en menos tiempo, pero hay mayor consumo de
alimento o sea hay baja conversin.
El programa restringido consiste en suministrar dos comidas (concentrado)

diarias. Existe un esquema que est basado en dar aproximadamente el 80% del
total del alimento que el cerdo consumir a voluntad; otra forma es que lo tengan a
disposicin durante 30 minutos por 2 veces al da. El cerdo necesita ms tiempo
para llegar a la edad del sacrificio pero la eficiencia alimenticia es superior.
A los cerdos se les debe suministrar agua limpia y fresca, las proporciones de consumo
son:
Un lechn de 15 Kg. toma alrededor de 2 L / da;

Un cerdo de 100 Kg. cerca de 5 litros diarios;
La marrana de cra cerca de 25 litros.
33.2 Sanidad En La Empresa Porccola. Es un aspecto de mucha importancia en

cerdos y no debe descuidarse en ningn momento. Se puede definir por sanidad animal
todas aquellas actividades que buscan evitar las enfermedades en las explotaciones
pecuarias. En la unidad uno captulo tres, ha estudiado todo lo referente con la sanidad
animal en cuanto a: prevencin, control, tratamiento y erradicacin. Tambin se
contemplan las enfermedades bacterianas, virales, parasitarias que pueden afectar a los
cerdos y a otros animales. Se contemplar en este tem, la profilaxis o higiene animal y el
programa sanitario y de vacunacin reglamentado para cerdos.
La higiene animal y de instalaciones, es todo lo que el porcicultor hace para mantener en

buen estado de aseo la porqueriza, equipos y animales. Para lograrlo basta el agua
abundante, cepillado y utilizacin de algn detergente (jabn); eso evita los malos olores y
la existencia de grmenes productores de enfermedades. En los sitios de paricin deben
cambiarse las camas con frecuencia, no permitiendo que se mojen o pudran.
177
33.3 Plan Sanitario De La Produccin Porccola. Se desarrollan dentro del plan

sanitario prcticas importantes que se relacionan con la salud animal, la higiene local y
ambiental de las instalaciones y del microambiente.
Desinfeccin: Es todo lo que se hace con el fin de destruir grmenes transmisores

de enfermedades o para evitar que se multipliquen; para esto se necesita adems
del agua, jabn y cepillado, algn desinfectante qumico como creolina especfico
o formol, que se usan generalmente disueltos en agua, en concentraciones que
varan segn el producto. La desinfeccin debe hacerse tanto a las instalaciones,
equipos como a los animales.
Fumigacin: Es una actividad sanitaria que busca exterminar agentes transmisores
de enfermedades entre ellos los parsitos externos como piojos, caros,
garrapatas, etc., para ello se utilizan insecticidas, los cuales traen sus
recomendaciones de acuerdo al grado de toxicidad.
Vermifugaciones: Esta actividad busca controlar los parsitos internos de los
animales, evitando que se conviertan en un problema en la explotacin, su accin
radica en matar las formas adultas y larvas y en expulsar los huevos de los
parsitos. Los vermfugos pueden ser de aplicacin inyectable, como tambin
pueden ser orales. La frecuencia de las vermifugaciones (desparasitacin) varan
segn las condiciones propias de manejo, generalmente para cerdos de engorde
se hacen al inicio del perodo de engorde; es conveniente repetir la primera
vermifugacin a los 21 das, para destruir el ciclo reproductivo de los parsitos.
33.4 Plan de Vacunacin. La definicin de vacunacin, que son las vacunas, para qu
se suministran, tipos de vacunas, cadena de conservacin etc., se encuentra estudiado en
el captulo tres de este mdulo.
La Vacunacin se debe suministrar a los animales segn el programa de vacunacin que

se encuentre reglamentada para cada regin en donde se encuentre una empresa
porccola, sea de tamao pequea, mediana o alta produccin.
33.5 Instalaciones Requeridas En Las Producciones Porccola. El cerdo es una de

las especies domsticas ms sensibles a los climas extremos, por eso es necesario darle
alojamiento para conservar su salud y obtener buen resultado en su cra y explotacin.
Remitirse al captulo cinco de la unidad uno, para orientarse a cerca de las
Consideraciones Sobre El Diseo De Alojamientos.
El cerdo, es entre todos los animales domsticos es uno de los ms sensibles a las
condiciones higinicas de sus instalaciones. Los cuidados estn de acuerdo a su
condicin de raza, edad, clima entre otros. El costo de las mismas puede ser alto, pero
tambin pueden ser de econmicas si el productor utiliza recursos de la finca, sin llegarse
a pensar que son de baja calidad. Las instalaciones bien construidas, producen buenos
dividendos, disminuyen la mano de obra, facilita la administracin, manejo animal y
control del alimento.
La temperatura es uno de los aspectos a resaltar ya que los cerdos por su conformacin
muscular y de grasa, requieren que este factor sea adecuadamente manejado. Por tanto
la temperatura ideal para el ambiente en las instalaciones oscila entre los 14 a 22C y
vara segn la edad y propsito de crianza as:
178
Lechones desde el nacimiento hasta los 20 das de vida requieren de 22-25C de

temperatura.
De 21 das de nacido hasta el destete de 18-20C de temperatura.
Reproductores adultos de 15 - 17C
Ceba de 17 - 18C de temperatura.
La iluminacin, ventilacin, luz elctrica, agua son caractersticas se encuentran muy bien
detalladas en: el captulo cinco de la unidad uno, para orientarse a cerca de las
Consideraciones Sobre El Diseo De Alojamientos
El pastoreo, es un sistema que se puede usar para reproductores y reproductoras hasta

que estn prximas al parto. Con este sistema la explotacin no es costosa y baja el
costo de la alimentacin, pero loa animales estn expuestos a los elementos y la sanidad
puede afectarse. Para cada reproductora se requieren 200-400 metros cuadrados y para
reproductores 150-400 metros cuadrados.
El espacio en confinamiento para cada una de las etapas de la explotacin se ha

establecido de la siguiente manera.
La cerda en gestacin requiere 1.6 - 2.2 metros cuadrados disponibles.

El reproductor 1.2 - 2.2 metros para estar con tranquilidad.
3 lechones hasta 15 Kg. 1 metro. Correspondera a 0.33 m por lechn.
Peso de 15 - 45 Kg. 0.50 metros

Peso de 45 - 70 Kg. 0.65-0.75 metros
Peso de 70 o ms Kg 0.86.1.20
Es importante resaltar que teniendo la informacin del espacio requerido segn peso de
los porcinos, con ello se disearn y construirn los alojamientos y se instalarn los
equipos para que todos y cada uno de los animales se encuentren cmodos y en
condiciones adecuadas.
Las instalaciones que se deben construir son:
Parideras. Estas deben ser funcionales, de fcil ajuste, que tengan las
dimensiones necesarias y que sean de fcil limpieza.
Catres de paricin. Estos se usan en combinacin con pocilgas de cra. Son jaulas
fijas o mviles ubicadas en las pocilgas y destinada nicamente para los partos.
Porquerizas o pocilgas para partos, cra y recra. Es una combinacin de jaula de
partos y pocilgas de recra has el destete
Pequea unidad para parto, cra, recra, levante y ceba. Como su nombre lo indica
es una combinacin, ya que las defensas protectoras son todas removibles para
facilitar el paso por los tres estados.
Porquerizas o pocilgas para cerdas de cra vacas. Pueden ser individuales o
colectivas. Las colectivas: Tienen sus respectivos comederos y bebederos. El
espacio est limitado por las siguientes dimensiones: largo 200 cm, ancho 70 cm y
alto 100 cm. Las individuales tambin tiene su respectivo comedero y bebedero.
Por lo general aqu permanece la cerda amarrada para evitar peleas con la del
lado. La altura de las guardas es de 80 cm. Esta jaula es graduable.
179
El rea para cerdas secas es: En potrero 9 m2: en corral 2.75 a 3 m2. Un
bebedero automtico alcanza para 25 cerdas.
GRFICA 30 ESQUEMA DE UBICACIN DE INSTALACIONES PORCINAS
Fuente. Web. Alimentacin De Cerdos Ao 2010
Jaulas de descanso con comedero individual, ms el espacio para excrementos y

ejercicios. Estas jaulas por lo general se utilizan para un nmero de 4-5 o 6 cerdas
y el bebedero tiene capacidad para las cerdas alojadas all. Las medidas puede
ser en su totalidad de 3.50 por 420 m2
Corral para reproductor. Generalmente se utiliza un corral o manga de pastoreo
para el reproductor. Con caseta de tamao suficiente para su descanso, con
bebedero y comedero. En este corral se puede construir el brete de montas.
Ahora bien, si hay varios reproductores, este brete debe ser construido en un lugar
especialmente diseado para esta labor.
Pocilgas colectivas. Las caractersticas del corral colectivo son: Las cerdas deben
disponer de rea cubierta con tamo en el piso y con comederos colectivos de
canoas largas y rea hmeda. Otros sistemas consiste en grupos colectivos pero
con comederos individuales y rea cubierta, es el ms aconsejado. Las
dimensiones de un corral colectivo para cerdas son:
Para rea de descanso: 1 a 1.25 m2 por animal

Para el hmeda: 1 a 1.5 m por animal
La longitud del comedero de ser de 50 cm por animal
Total rea: 2.0-2.75 m2
Las ventajas del corral colectivo son: a. Que los animales comparten el calor. b.
Estn ms libres y hacen ejercicio. Las desventajas de este corral son: a. Hay
mayor suciedad. b. mayor labor. c. Menor control sanitario. d. Que los animales
se golpean.
Instalaciones para levante y ceba. Para que estas pocilgas sean funcionales es
conveniente tener en cuenta las siguientes etapas de los cerdos.
Recra. Desde el destete hasta los 20 o 25 Kg de peso.
180
Levante. Desde los 20 a 25 Kg hasta los 50 a 60 Kg de peso

Ceba. Desde los 50 o 60 Kg hasta el sacrificio 90-100 Kg.
2
TABLA 14. REA EN m SEGN PESO Y EDAD
Fuente. SENA. Manual Instalaciones y Equipos para explotaciones de porcinos
Las cercas. Las cercas utilizadas para las mangas de pastoreo pueden ser construidos
en varios materiales, de acuerdo con las posibilidades que brinde la regin, el costo, la
durabilidad y la fortaleza de los mismos. Las cercas pueden ser: Muros de ladrillo o
cemento, muros de piedra, malla de alambre y alambre de pas.
El cerdo es un animal altamente contaminante del medio ambiente debido a sus excretas.
Se considera que la produccin de porquinaza se estima en 1 m3 por cerdo y se puede
utilizar a razn de 25m3/Ha/ao como abono y un 30% para abonos para cerdos, previo
anlisis microbiolgico para detectar problemas de parsitos u otros contaminantes
patgenos que vayan a daar al cerdo. El contenido aproximado de porquinaza/tonelada
es el siguiente: 171 Kg. De nitrgeno (N); 165 Kg de P2O5 y 65 Kg de H2O.
Leccin 34. PRODUCCIN DE CONEJOS
La produccin de conejos se denomina tcnicamente, cunicultura y la granja dedicada a

esta lnea de produccin se llama cancula. Los objeticos de estas explotaciones es
producir carne y pieles. El incremento de la poblacin es abundante, una coneja puede
tener en el ao un promedio de 35 gazapos que en poco tiempo se convertirn en adultos
(as).
Los sistemas tecnificados de producciones canculas, se caracterizan por utilizar galpones

o pabellones, con comederos de tolva, comederos automticos al igual que bebederos de
tecnologa de punta. En las producciones caseras no son costosas las construcciones por
cuanto se pueden utilizar los recursos que se encuentran en la finca: madera, troncos,
palos, enramadas para colocar dentro las jaulas de los animales. Se recomienda lo
siguiente:
Construir con las medidas adecuadas.

Que facilite la ventilacin y limpieza.
Cortinas para la noche en climas fros
Proteger a los animales contra el sol y la lluvia. Techos de zinc, eternit, palma etc.
Los techos deben tener una claraboya de 2.5 m e inclinacin del 25%
Las paredes se construyen en ladrillo, bloque y/o madera inmunizada.
El piso debe tener una inclinacin del 3%, facilita recoleccin de heces y otros
desperdicios.
El ancho del galpn se recomienda de 10 m, pero depende del nmero de jaulas a
181
colocar y la ubicacin de los pabellones.

Temperatura optima para conejos de 15 - 20C. Temperaturas inferiores a 5C y
mayores a 30C, afectan el consumo de alimento y por ende todo el proceso
productivo.
El conejo se adapta fcilmente a la humedad ambiental. Sin embargo la humedad
relativa debe ser del 55 al 70%
Debe tener luz de 11 a 12 horas diarias. La luz solar es benfica para la salud del
animal, pero no debe ser excesiva. En los machos una iluminacin prolongada
disminuye la fecundidad, nmero de saltos y cantidad de esperma. La luz y
ventilacin adecuadas para los espermatozoides es de 8 horas diarias.
Construir una caseta de un rea de 2X4 metros y altura de 2.5 metros, para un
reproductor y 5 conejas.
En climas fros las paredes laterales se construyen de 1.5 metros de altura y en
climas calientes de 30 cm de altura y el resto en malla de gallinero.
Debe haber buena ventilacin y limpieza. La velocidad del aire no debe ser
superior a 16 metros por minuto.
34.1 Instalaciones de alojamiento para conejos. Para calcular el nmero de jaulas que
se necesitan, se define que una produccin de conejos est conformada por: machos
reproductores, hembras gestantes, hembras paridas y sus camadas, hembras vacas,
animales de crecimiento con destino al sacrificio y animales en crecimiento de reemplazo
reproductivo. Por lo tanto:
Para cada una de las hembras de cra se requiere 2 m2 de construccin incluyendo

corredores, sala de bodega, jaulas de engorde, reemplazo y macho reproductor.
Tanto para el reproductor como para la coneja, sus cras y el nido se requiere una
jaula de 100X50X40 cms.
Para gazapos de engorde se necesitan 20X40 = 800 cms. Es decir que en una
jaula de 10X50 caben 6 gazapos en engorde. Una densidad de poblacin de
12/m2 es la ms recomendable.
Se deben instalar como mnimo dos jaulas por cada hembra de cra existente.
Los nidos necesarios son aproximadamente la mitad del nmero de hembras de
cra.
Los corredores deben tener 90 cms. de ancho para permitir el desarrollo de
actividades sin problemas.
Ejemplo: 20 hembras de cra requieren 40 m2 de construccin, 40 jaulas estndar y 20

nidos. Cuando el sistema reproductivo es de 5 partos ao y un promedio de 7 conejos por
camada.
Equipos. Los equipos que requiere una explotacin de conejos son:
Jaulas. Las medidas estndar de las jaulas son de 100X50X40, medidas que le
permiten al operario limpiar y desinfectar adecuadamente y manipular al animal.
Las jaulas se pueden construir con materiales rsticos, recursos que puedan
encontrarse en la finca, se recomienda construirlas con las medidas establecidas;
esto le ayuda a bajar costos al productor. El piso de la jaula debe ser con malla de
agujeros cuadrados de 1.5 cm de dimetro, tambin se puede utilizar listones de
madera, de guadua o bamb de 3 cm de ancho y separados 1.5 cms. Las paredes
de la jaula, pueden ser de malla de agujeros hexagonales de 1 pulgada o agujero
182
cuadrado de 2 cms. De igual manera que el piso, se pueden hacer de madera,

bamb o guadua. Recuerde que esta madera debe ser inmunizada y la higiene de
ella durante la produccin debe ser rigurosa, ya que estos materiales pueden
alojar microorganismos patgenos. En el mercado se encuentran diversidad de
jaulas, con las normas tcnicas requeridas. La ubicacin de las jaulas en el galpn
se puede hacer por varios mtodos.
Filas longitudinales o transversales, empotradas en soportes de madera

o metal a una altura de 70 cms., del piso. Se debe dejar un corredor o
pasillo de 90 cms. Las ventajas de este arreglo es la facilidad para
manipular el conejo y asear las jaulas. Buena ventilacin. La desventaja es
la pequea concentracin de animales por metro cuadrado.
Disposicin california. Las jaulas se colocan en dos pisos escalonados.
El primer piso se abre por arriba y el segundo por delante. Las ventajas
son: Ms concentracin de animales por metro cuadrado y una buena
ventilacin. Las desventajas son: La dificultad de manejo en las jaulas
superiores y el costo alto de la armadura.
Disposicin con plano inclinado. Las jaulas estn colocadas una encima
de la otra. La recuperacin de excretas se hace con lmina de metal y las
jaulas se abren por delante. La ventaja es que hay ms animales por metro
cuadrado. Las desventajas es la acumulacin de excretas en las placas, la
dificultad de manejo y poca ventilacin.
Los comederos. El espacio para un comedero lineal es de 10 cms., por conejo a
esta distancia se colocan los separadores. Los comederos deben ser resistentes y
de alta duracin. De fcil manejo en la adicin de alimento, fcil acceso y mnimo
desperdicio de la comida. Los comederos pueden ser industriales de tolva,
comedero lineal o tambin adecuado con latn u otro material para disminuir
costos, la exigencia es que cumplan con las medidas adecuadas.
Los bebederos. Los hay automticos o de chupo con la ventaja del no
desperdicio de agua y su contaminacin. De fcil suministro colectivo de
medicamentos. Son de succin metlica y se accionan con el animal.
Las madrigueras o nidos. El nido debe ser amplio, fcil de limpiar, desinfectar,
rellenar y vigilar. La temperatura adecuada para los gazapos dentro del nido es de
30 a 32C. El relleno de se puede hacer con tamo de cebada, trigo, cascarilla de
algodn o paja de hierbas secas abundantes y limpias que se mezclan con el pelo
que la coneja se arranca para formar una buena cmara de aire y proporcionar as
una buena calefaccin a los gazapos. No se debe utilizar ni aserrn es un peligro
para el tracto respiratorio de los animales. El nido debe introducirse a la paridera
tres das antes del parto de la coneja y debe ser retirado a los 20 das. Las
medidas son: 45 cms. de frente, 30 cms. de fondo y 30 cms. De altura. El hueco
de entrada debe tener 15 cm de ancho y 20 cms. de alto y el reborde, contenedor
o barrera debe tener 10 cms. de alto
La coneja amanta a sus cras en el nido una vez al da operacin que dura de 3 a 5
minutos. El nido debe estar limpio o de lo contrario la coneja no entra a dar de comer a
sus gazapos.
34.2 Aspectos Generales De la Reproduccin. Una hembra puede parir ms de 35

gazapos por ao y su eficiencia reproductiva dura tres aos. Se aparea a los 5-6 meses
de edad con un peso de 3.5 Kg. Los machos tienen la capacidad de tener 8-10 hembras.
183
Un macho adulto puede cubrir cuatro hembras en una semana y un joven 2. El apareo es
preferible en las horas de la tarde o en las horas de la maana bien temprano. La
gestacin dura de 30 a 32 das la cual se puede diagnosticar el da 14 por palpacin o si
se coloca el macho a la hembra y esta lo rechaza. Es rentable cuando las hembras tienen
un promedio de 7-8 gazapos efectivos por parto y puede llegar a 6-7 partos/ao. El parto
est relacionado con una dieta ptima que cumpla los requerimientos de la hembra.
Despus del destete la hembra volver a reproducirse. Los gazapos son destetados
cuando llegan a un peso de 600 gramos cada uno.
CUADRO 10 SEGN LA DIETA DE LA CONEJA, NMERO DE PARTOS
Fuente. D.M.V Julio Ortega P Sistemas De Produccin Animal I. Modificado GRM 2011
Se requiere de 1-1.3 montas del macho a la hembra para que quede preada. Se debe
hacer la seleccin permanente por lo que hembras con 3-4 partos/ao o que presenten
tres veces seguidas 5 gazapos al destete se deben descartar, al igual que machos flacos
y poco frtiles. La hembra cuando no encuentra el ambiente adecuado en las jaulas para
criar a sus gazapos los abandona.
34.3 Razas Ms Utilizadas en Colombia. Las razas se seleccionan por nmero de cras
destetas 7-8 lo ideal, por instinto maternal, buena conversin y peso al destete de 600 g.
Las razas se han definido por produccin tipo carne y por pelo. Las razas tipo carne son:
California. Se caracterizan por tener las patas, las orejas, cola y nariz de color
blanco y negro. Llegan a un peso comercial de 4 Kg. Desteta de 6-8 gazapos.
Nueva Zelanda. Es de color blanco. Su peso comercial es de 4.5-5.5 Kg. Desteta
6-8 gazapos.
Criollo. No es gran productor de carne pero son fuertes y resistentes, se cruzan
con razas puras para mejorar la cantidad de carne (vigor hbrido), se comercializa
con un peso de 31/2 4 Kg. Desteta de 6-8 gazapos.
Mariposa. Es blanco con manchas negras. Su peso comercial de 4-5 Kg. Desteta
7-8 gazapos
La raza para pelo se encuentra la Angora. Su color puede ser negro, gris o blanco. El
peso comercial es de 4 Kg. Desteta 7 gazapos.
34.4 La Alimentacin de Los Conejos. El conejo es un animal herbvoro no rumiante,

posee un ciego de gran tamao en el cual se hospeda una gran cantidad de
microorganismos que utilizan los agentes nutritivos que no se aprovechan a nivel de
estomago. Aunque los conejos no digieren muy bien las fibras, necesitan alrededor de 15
% de fibra cruda en la dieta. Requieren vitaminas A, D y E.
En el colon ocurre la produccin de dos tipos de heces: Heces blandas o cecotrofos y

heces duras. Las heces blandas se forman principalmente en horas de la maana,
184
cuando las paredes del colon producen una mucosidad que envuelve las bolitas que se
van formando por efecto de las contracciones de las paredes intestinales. Estas bolitas
aparecen en racimos unidos y cubiertos de mucosa y son conocidas con el nombre de
cecotrofos.
TABLA 15 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CONEJO
Fuente. Varios Autores. Diseo Gabriela Romero 2011
Existen tres componentes principales en la dieta de un conejo. El forraje seco, los

alimentos concentrados y los alimentos verdes. El forraje, fresco o seco, debera ser el
componente principal de la dieta. El mejor forraje seco que se puede suministrar a los
conejos es un heno de buena calidad. Los alimentos concentrados se deben
suministrar en bajas cantidades por los problemas digestivos que pueden causar a los
conejos. Formaran este grupo alimentos muy energticos y ricos en hidratos de carbono
como los cereales. La cantidad de concentrado triturado no debe ser mayor a 10 g/Kg de
pesos vivo del animal por da.
Los alimentos verdes pueden constituir el 45 % de la dieta, pero hay que acostumbrar
poco a poco al animal. Se debe acostumbrar al conejo poco a poco al consumo de esta
clase de alimento fresco o de lo contrario, se producirn diarreas en los animales.
Siempre que se vaya a hacer cambio de comida, se debe hacer paulatinamente. Como
alimento verde se les puede dar trbol (no ms de un 20 % del total de forraje verde),
alfalfa, diente de len, llantn, zanahoria, pera y manzana (peladas)... tambin hierbas
aromticas como la salvia, tomillo, romero o la menta sern aceptadas. El alimento verde
puede dejarse unas tres horas en la jaula. Si despus de este tiempo no ha sido
consumido se retira. Tambin puede mezclarse con el forraje seco
34.5 Sanidad. En este mdulo se ha insistido mucho a cerca de la sanidad, ya que es

menos costoso prevenir que tener que tratar enfermedades. Se debe asear a diario el
excremento y la comida sedimentada en los comederos, lavar y desinfectar las jaulas
cada 15 das. Los comederos y bebederos tambin se deben asear todos los das. Los
nidales se deben desinfectar antes de ser usados. Los pisos e instalaciones deben
permanecer totalmente limpios. A la entrada de los galpones se debe colocar un pediluvio.
Se deben evitar y controlar los roedores y animales que puedan hacer dao a los conejos.
Las enfermedades ms comunes son: La sarna, coccidiosis, gripe por corrientes de aire,
parsitos gastrointestinales, desnutricin, parsitos externos (pulgas, garrapatas).
185
Si los conejos son comercializados en pie, no tiene necesidad de rea especial para el
sacrificio de los animales, de lo contrario, debe contar con esta instalacin. La instalacin
debe ser completamente cubierta de baldosn de color blanco, buena iluminacin natural y
lmparas elctricas potentes. El piso debe tener un sifn para evacuar la sangre y el
agua al lavar y tener ganchos para colgar las canales y facilitar el desuello de la piel y el
oleado de la carne. El sacrificio debe realizarlo personas expertas, con el objeto de no
malograr la piel que tambin tiene un alto valor para el productor.
Curtido De La Piel. Es la transformacin de una piel cruda sujeta a putrefaccin y que

puede alterarse con el agua, la temperatura y en general con el medio ambiente; el curtido
se basa en la aplicacin de reactivos qumicos que convierten a la piel en material
resistente a humedad, bacterias y temperatura en general. Al sacrificar el animal, el
desuello (retirar la piel) debe hacerse todava en caliente y por traccin manual y ayuda
mnima del cuchillo (cortar msculos subcutneo), se lava la piel para retirar la sangre, se
escurre y se frota con sal, 220 gramos sal/piel. Se le brinda a la piel de hora a diez
das de ventilacin sin sol directo. Luego se procede a realizar los siguientes pasos.
Primer remojo, con agua fra que no debe ser mayor a 24 horas para evitar peladuras:
Se agrega 1 litro/agua/piel
5 gramos sal/piel
5 gramos/bicarbonato de soda/piel
1 gramos levadura/piel
1 cc/ml de cido actico/piel
Se hace el descarnado: retirar venas, arterias, grasa y glndulas sebceas.
Curtido propiamente dicho: Se coloca en remojo la piel por 48 horas y agitarse cada dos
horas la piel en los siguientes reactivos, despus de mezclar muy bien.
Alumbre o cromo
1 litro de agua/piel
60 gramos de sal/piel
30 gramos de cromo/piel
1 gramo de levadura
1 cc/ml de cido actico
Teido de la piel.
Por cada piel agregar 1 litro de agua

3 gramos de colorante
1 cc/ml de cido actico/24 horas
El colorante se diluye en agua fra y se homogeniza a 60C.
Para secar, se debe colgar en cuerda con el pelo hacia abajo. Si el secado se
hace sobre superficie redondeada, la elasticidad y suavidad que dar a la piel es
mejor.
186
Leccin 35. CRA Y MANEJO DE EQUINOS
El fin de criar equinos, no es la carne ni la leche como los bovinos. Estos son utilizados
para entretenimiento, competencias, transporte y trabajo dependiendo de lo fino o fuerte
que sea el equino.
Razas Equinas. Se parte de la definicin genrica de raza como un grupo de animales

con caractersticas comunes claramente distinguibles y heredables a sus progenies. Las
razas son.
rabe. Originaria de Asia y Egipto. Es una de las razas ms famosas y admiradas

a travs de los siglos. El cruce con otras razas ha sido un verdadero estmulo para
mejorar la calidad de otros caballos. El rabe posee la mayora de caractersticas
que debe tener un buen caballo: estampa, velocidad, valenta, inteligencia y
aguante. Es adems uno de los de mejor temperamento y ms amistoso. Alzada
promedio 1,40-1,54 m. Peso promedio adultos 400-500 Kg
Exmoor. Es la raza ms antigua originaria de Inglaterra, protegida y apetecida por
el rey. Son fuertes y amistosos, tienen cabeza alargada. Cuerpo profundo y
buenas espaldillas.
Lipizzano. Originarios de Espaa de la cuadra Lipilza, cerca de Trieste. En la
actualidad, se cran en varias partes como caballos de silla o arns, as como para
exhibiciones. Tienen sangre espaola, rabe y austraca.
Welsh. Existen tres tipos de ponys welsh: el mountain, el cob y el de silla. El
pequeo pony mountain, uno de los ms hermosos del mundo, es fuerte.
inteligente, dcil y muy apropiado para los nios. El cob, con sus patas cortas y
sus amplios y poderosos cuartos y espaldillas, carga mucho peso. Ha sido cruzado
con thoroughbred para producir un tipo de silla que es ms veloz y de cuerpo ms
liviano. Alzada promedio adultos 1,15-1,30 m. Peso promedio adultos 250-350 Kg.
Camargues. Los caballos blancos del mar viven en el delta pantanoso del ro
Rdano, en el sur de Francia. Son pequeos y fuertes y algunos llegan hasta
convertirse en excelentes saltadores. El potro es de color oscuro pero se vuelve
gris cuando crece.
Hackney. Los ponys y caballos hackney fueron animales de arns muy populares
en el siglo XIX y ahora experimentan un nuevo resurgimiento. Su estilo peculiar se
logr mediante el cruce de razas europeas y asiticas.
Morgan. Originarios de Norteamrica, son usualmente bayos y eran conocidos
como trotones. Son usados para varios fines. Se caracterizan por ser fuertes, de
buen temperamento, bajos y gordos, se cree que por sus venas corre sangre
rabe y thoroughbred.
Connemara. Originario de Galway, pero se cree que tiene sangre espaola. La
cabeza tiene aspecto de rabe y cuenta con buenos cuartos y espaldillas. Es gris y
popular como pony familiar.
Hannover. Son de origen Alemn. Son famosos mundialmente como saltadores,
robustos con cuartos particularmente fuertes y con un caracterstico porte de la
cola.
New Forest. Originaria de la regin de su nombre en Hampshire Inglaterra.
Alzada promedio adultos 1,20-1,40 m. Peso promedio adultos 300-330 Kg. Cabeza
un poco grande para su cuerpo, con tup o capul corto y sedoso. Orejas
medianas. Ojos grandes y vivos, cuello corto con crines largas y finas. Tronco
mediano, grupa redondeada, cola suelta con abundantes crines.
187
Dartmoor. Los ponys dartmoor proceden de la meseta rocosa y rida de

Dartmoor, en Devon, al sudoeste de Inglaterra, razn por la que son caballos de
pisada extremadamente segura. Tienen buen carcter y conformacin y son ponys
excelentes para los nios. No deben ser de alzada superior a las 12,2 manos (hh).
Su cabeza es pequea y sus lomos fuertes y breves.
Highland. Este pony se cra tanto en Escocia como en sus islas occidentales. Los
ponys de la propia Escocia son generalmente ms grandes y fuertes que los de las
pequeas islas vecinas. El Highland es un pony fuerte y robusto que lo convierte
en un trekker excelente para adultos y chicos.
Shetland. Los diminutos ponys shetland son criaturas obstinadas v blanco
favorito de los caricaturistas por sus pequeas cabeza y orejas, sus patas cortas y
gruesas crines y cola. Por su tamao son de montura para los nios. Alzada
promedio adultos 0,90-1,10 y Peso promedio 180-220 Kg.
Raza de paso fino Colombiano. Se origin en Colombia, ms exactamente en
Antioquia, luego en el viejo Caldas y Cundinamarca. La formacin gentica est
basada en sus ancestros, trados por los conquistadores espaoles. Animales con
sangre rabe, berberisca y andaluza. La alzada promedio adultos 1,45-1,55 m,
peso promedio adultos 400-450 Kg. Sus caractersticas son: cabeza esbelta, frente
ancha, orejas cortas y bien insertadas, ojos grandes y muy vivos. Cuello estilizado,
crin abundante, larga y sedosa. Pecho amplio y profundo Tronco mediano, cruz
suave.
35.1 Reproduccin. Esta se realiza por monta directa, inseminacin artificial y

transferencia de embriones. Hay que resaltar que la inseminacin artificial y la
transferencia de embriones es difcil en los equinos y solo lo puede hacer el veterinario y
aun as e complicado. La reproduccin se caracteriza por los siguientes aspectos:
Las yeguas son animales polistricas estacionales de fotoperiodo largo. Su ciclo

estral tiene una duracin de 21 das y presentan celo por cinco das.
La hembra atrae a los machos durante su periodo de celo gracias a las feromonas,
los machos realizan un elegante cortejo a las hembras.
La gestacin tiene una duracin de 335 a 350 das aproximadamente.
El parto ocurre entre los 335 y 350 das de gestacin. Se desarrolla en tres etapas
al final de las cuales la yegua pare uno y como mximo dos potros.
Despus del parto la yegua puede entrar nuevamente en celo a los ocho das.
Los mtodos de mejoramiento se hacen por seleccin, inseminacin artificial y por
cruzamiento.
Al nacer el potro se deben tener los siguientes cuidados con l.
Se debe ayudar a limpiar y secar al potro para inducirlo a mamar. El calostro es su

primer alimento y el que le va a dar la inmunidad para resistir a enfermedades por
largo tiempo.
Impregnar el cordn umbilical de yodo para que no se infecte.
El potro permanece con la madre por algunos das.
El destete del potro ocurre a los 6 meses de nacido.
Los potrillos se deben castrar unos 8 o 15 das despus del destete. Sin embargo
algunos criadores acostumbran a castrar al ao de edad.
188
Luego de la castracin los potros deben pasar a un establo o potrero cerca a la

madre con pasto limpio y fresco.
35.2 Alimentacin de los equinos. Los caballos son herbvoros y su sistema digestivo
es muy diferente a los rumiantes, el nico animal que tiene un sistema digestivo parecido
es el conejo. Tambin es ms parecido a los monogstricos como cerdo y humanos a
diferencia de la digestin de fibras en el saco ciego e intestino grueso. Entonces
prcticamente ocurren dos tipos de digestin o sea su sistema digestivo est dividido en
dos partes; una en el estomago e intestino Delgado o sistema digestivo anterior y otra en
el saco ciego e intestino grueso o sistema digestivo posterior. En esta segunda parte es
donde hay bacterias que hacen una degradacin bioqumica de muchos alimentos
especialmente hemicelulosa, no mucha o nada de celulosa dependiendo de la edad de la
planta y tambin carbohidratos y almidones.
Los nutrientes ms importante o imprescindibles para la nutricin de los caballos son:

Energa, Protenas, Vitaminas, Minerales y Agua. Estos elementos deben estar
balanceados en la alimentacin del caballo, para su crecimiento, reproduccin, trabajo,
mantenimiento corporal, crecimiento de pezuas o cascos, salud de su piel y crines.
Excedentes de carbohidratos conllevan a problemas de acides, clicos, laminitas y hasta
la muerte. El exceso de calcio u otros minerales o elementos menores son txicos o
bloquean la buena absorcin de otros minerales que son esenciales para la salud de la
piel, el casco o la formacin de hormonas de la reproduccin de espermatozoides etc. Los
requerimientos de energa en yeguas:
Yeguas no preadas estriles o no en reproduccin 20 Mcal/ por da

Yeguas preadas 25 Mcal/ por da
Yeguas lactando de 0 a tres meses 38 Mcal / por da
Yeguas lactando de ms de 4 meses 33 Mcal / por da
Caballos en ejercicio requieren aproximadamente 33 Mcal / por da
Una yegua come aproximadamente del 2.5 % a 3.5% de peso vivo (PV) MS
El agua. El cuerpo de un caballo adulto est compuesto entre un 60% a un 70% de agua.
La prdida de un 20% del agua corporal puede ser fatal. Un caballo consume en promedio
entre 27 a 54 litros de agua por da, pero este consumo puede verse incrementado bajo
condiciones de clima caliente y seco o bajo ejercicio fuerte.
35.3 Sanidad Animal. Para un adecuado control sanitario y evitar las enfermedades se
deben realizar las siguientes prcticas:
Limado de los cascos cada cuatro o seis semanas.

Supervisin del estado de las herraduras y sustitucin de aquellas que estn en
mal estado.
Limado de los dientes.
Establecer un plan de vacunacin adecuado, de acuerdo al programa de la regin.
Desparasitacin de potros al mes de nacidos.
Desparasitacin de hembras y adultos cada seis meses.
Baar y cepillar el pelo del animal frecuentemente.
Utilizar correctamente los aperos.
Las enfermedades infectocontagiosas son: Septicemia, Enteritis bacteriana, Paperas o
189
Adenitis Equina, Influenza Equina, Neumona, Encefalomielitis Equina, Anemia Infecciosa

Equina, Ttanos entre otras. Algunas de estas enfermedades se encuentran relacionadas
en la unidad uno: En Salud Animal.
35.4 Instalaciones. A estas instalaciones se les denomina caballerizas. Son las que
alojan a los caballos, asnos y mulas, tambin se les puede llamar establos, pesebres,
pesebreras o cuadras. Se construyen pensando especialmente por seguridad de los
caballos, ya que por su estado nervioso, pueden de un momento a otro espantarse y
hacerse dao. Deben tener las condiciones adecuadas de cualquier instalacin para
animales en cuanto a: ventilacin, temperatura, ubicacin, terreno etc. Las instalaciones
de alojamiento son:
Una Caballeriza
Un cobertizo como zona de descanso, de alimento, pernoctar y protegerse con
comodidad. Deben ser seguros e higinicos.
Las dimensiones corresponden al tamao y esto depende de su utilizacin. Se

acostumbra 3.6 X3.6 m o 4 X 4 m para caballos adultos. Para partos el espacio libre de la
caballeriza debe tener un mnimo de 4.80 X 6 m, bien ventilado.
Los comederos y bebederos por lo general estn construidos en concreto dentro de las
caballerizas.
Para mayor informacin acerca de esta tan importante actividad, que aunque no se utiliza
para el consumo humano, si lo es para su recreacin, esparcimiento y ayuda en su trabajo
diario. Puede ingresar al link el cual es bloc que lo lleva al conocimiento en todos los
campos DEL EQUINO. http://www.3caballos.com/herrajes
CAPTULO 8. PRODUCCIN Y MANEJO DE PEQUEOS RUMIANTES
Introduccin. Es importante destacar que la produccin de carne ovina, de lcteos y

carne caprina, son actividades que con su persistencia, organizacin y capacitacin en las
buenas prcticas de manejo, bienestar animal y comercializacin; hace a los productores
competitivos, renaciendo en los mercados regionales, mercado nacional e internacionales,
dado que cada da se hace imprescindible el consumo de protena animal de buena
calidad. Adems de las especies anteriores se abordar la produccin pisccola y la zoo
cra. El compromiso que tiene el productor y la humanidad con el medio ambiente,
situacin que no puede pasarse por alto en este captulo al igual que las instrucciones
necesarias e importantes para el manejo y administracin de la produccin pecuaria.
Leccin 36 PRODUCCIN DE CAPRINOS Y OVINOS
La produccin de ovinos y caprinos en Colombia ha venido adquiriendo importancia como

cadena productiva de carne, leche y subproductos empleados en la industria
transformadora colombiana. Los productores de estas dos lneas, han venido
organizndose en cooperativas como una forma de fortalecer el crecimiento de sus
empresas. Las instituciones del sector agropecuario comparten estas expectativas y
hacen su contribucin al fortalecimiento del tema ovino-caprino con estrategias de
inversin, produccin y comercializacin.
190
La Cadena est conformada por los productores Ovinos y Caprinos, comercializadores y

transformadores e industria de cueros, lana, leche y de otros subproductos. Los ncleos
regionales de la cadena se encuentran ubicados en los Santanderes, Nario, Antioquia,
Crdoba, Cesar, Magdalena, Guajira, Cundinamarca, Eje Cafetero, Boyac y Tolima.
Generalidades. La cadena ovino-caprina en Colombia es relativamente joven, si se

compara con otras cadenas productivas como la bovina, porcina y avcola. El ovino cultor
y caprino cultor se encuentran asociados como gremio a la Asociacin Nacional de
Caprino cultor y Ovino cultor de Colombia ANCO, creada en el ao 2.000. El objetivo es
propender al desarrollo de esta actividad ganadera en el pas.
Se caracteriza por una estructurada interaccin entre sus eslabones y est dividida en dos
sistemas de produccin. El primero se dedica a la produccin de crnicos y productos
artesanales y el segundo a la produccin de leche y sus derivados. Generalmente los
productores se dedican a los dos sistemas. La cadena de carne Ovina y Caprina
empieza con los procesos siguientes:
Cra de reproductores y vientres de reemplazo, encargados de mantener la

gentica de los animales criados en el pas.
Pie de cra, producidos por los anteriores. Abastecen el aprisco y rebaos de
animales de los diferentes productores, estos animales son destinados para la
ceba y posteriormente son llevados al sacrificio al matadero o frigorfico.
Del proceso del faenado de los animales se obtienen las canales que son
comercializadas, bien puede ser en canal completa, por medias canales y por cuarto de
canal o seccionadas. Se obtienen subproductos como las vsceras, pieles, cabeza y
patas, las cuales pasan al proceso de industrializacin para la elaboracin de artesanas;
adems el contenido ruminal, el cual es procesado como abono. La carne y los
subproductos pasan a otro eslabn importante de la cadena que es el comercializador
que se encarga de la distribucin de los diferentes productos provenientes de este
proceso para llegar por ltimo al consumidor final.
36.1 Razas Caprinas Tipos Leche, Carne y Doble Propsito Ms Explotadas En

Colombia. Por lo menos son como 60 razas que se encuentran distribuidas por el
mundo, exceptuando las regiones rticas. En Colombia se encuentran razas lecheras,
teniendo caractersticas fsicas importantes que la definen como altas productoras de
leche. Tienen cuerpo largo, alto y fino; proporcin cuneiforme, piel sedosa y suelta, pelo
fino, ubre bien desarrollada y de piel fina. Las cabras productoras de leche con estas
caractersticas son:
Saanen: Es una cabra de las montaas suizas. Son de color blanco o crema, de
pelaje corto y fino. Es una raza pacfica y tranquila. Se caracteriza por su
excelente produccin de leche. Son de tamao mediano, pero ms grandes que
las Toggenburg, con orejas cortas y rectas, los cuernos pueden o no estar
presentes. Se Desarrollan mejor en climas fros, ya que son muy sensibles al
calor. Se considera que es la mejor raza en produccin lctea (3 litros al da en
promedio). Las SAANEN producen de 880 a 900 L en periodos de lactancia de
275 a 300 das, con un porcentaje de grasa de 3.5 al 4%.
Alpina: De origen suizo. La mayora son de color blanco con negro y blanco con
caf, pero pueden presentar otros colores. Sus orejas estn erectas y sus cuernos
191
son medianos y se dirigen hacia atrs. Su objetivo es la produccin de leche. La

cabra Alpina es una gran lechera de tamao medio. Rstica, se adapta
perfectamente tanto en estabulacin, como en pastoreo o a la vida en montaa. El
animal de pelo corto, el tipo gamuzado es el ms corriente. Los pezones,
diferenciados de las mamas, estn dirigidos hacia delante y son paralelos. Se
ubica como segundo lugar en la escala de produccin de leche; siendo en
promedio de 675 a 900 L en un periodo de lactancia de 250 a 300 das.
Toggenburg: Cabra de leche suiza, se acredita como la raza de leche inscrita
ms antigua del mundo. Raza de tamao medio (55 kg.), rstica, vigorosa, de
apariencia alerta y temperamento amable y quieto. El pelo es corto, suave, fino y
lacio. El color del cuerpo es variable pero posee orejas blancas caractersticas. El
desarrollo de esta raza es mejor en condiciones de fro. Se caracteriza por su
excelente desarrollo y altas producciones de leche, 600-900 kilos de leche por
lactancia y con 3,3 % de grasa.
Lamancha: De excelente temperamento lechero y una produccin lctea con un
alto contenido graso., Desarrollado en los EE.UU. de razas Suizas y Espaol,
Tamao pequeo-medio, Hembra: 28" altura, 65 K, Macho: 80K, Cualquier color o
combinacin, pelo Corto, brillante, orejas Muy corta "faldn" de oreja externo. Su
produccin de leche es califica da como excelente aunque menor que la de otras
cabras lecheras. Es capaz de soportar muchas penurias y seguir produciendo
leche.
Las razas tipo carne cuentan con caractersticas especficas que las hace reconocibles
para producir cras para este fin. El cuerpo es corto y compacto, proporcin tubular, piel
adherida al cuerpo ubre pequea. Con estas caractersticas se encuentra:
Boer: Tiene un alto ndice de crecimiento, buena conformacin de la canal y alta

fertilidad. Son animales grandes; los machos adultos pueden llegar a pesar entre
110 y 135 kg. Las hembras Boer entre 90 y 100 kg. Con un buen manejo se
pueden lograr ganancias de 150 a 200 g diarios.
Las razas de doble propsito, son aquellas que se destinan para producir leche y carne.
En Colombia se encuentran las siguientes:
Nubiana: Es una cabra buena para la carne y para la leche. Aunque esta raza
no produce leche en cantidad pero la produce en calidad por su contenido de
grasa entre un 4-5%, mayor que en las suizas. La Nubiana se adapta mejor a
lugares calientes y tropicales donde se ha comprobado que tienen mejor
rendimiento en carne y leche. Es una cabra relativamente grande, es de color
negro, rojo o amarillento: estos son los ms comunes, pero pueden surgir por
cruces otros colores y combinaciones con blanco. La cabeza es caracterstica por
tener un perfil entre los ojos y hocico de forma convexa. Las orejas son largas ms
de 3 cm abajo del hocico, son anchas y pendulares. El pelo es corto y fino.
Anglonubiana. Esta raza se origin en Inglaterra al cruzar cabras inglesas con
cabras orientales con orejas cadas que venan de lugares como Egipto, India,
Abisinia y Nubia. Es una raza de doble propsito usada para carne y leche con
producciones entre 700-900 kilos de leche por lactancia y con un alto porcentaje
de grasa 4,5%. Esta raza es una de las ms grandes y pesadas, llegando los
machos a pesar 140 kilos, es de carcter dcil, apacible, tranquilo y familiar. Se
adapta bien a condiciones de calor y es muy utilizada en regiones tropicales
192
para aumentar la produccin de carne y leche de las razas locales. Su

caracterstica fsica ms sobresaliente son las orejas largas y pendulares.
Las razas para fibra. Estas razas se caracterizan por producir fibra importante para la
industria textil. Tambin producen carne. Entre ellas estn:
Angora. La cabra angora es originaria del distrito de Ankara, Turqua en Asia

menor. Es dcil y fcil de manejar. Su principal caracterstica es la produccin de
pelo fino (mohair). Es un animal pequeo, llegando a pesar 40 kilos las hembras y
70 los machos. El pelo de angora tomo valor comercial como producto a
comienzos de 1900. La fibra de cabra angora es firme, lustrosa, sedosa y se tie
con facilidad. Se les trasquila cada seis meses y a medida que el animal crece, la
cantidad de mohair producida aumenta, pero la calidad de la fibra disminuye.
Raza Criolla. El cruce de diferentes razas a travs del tiempo, en el mismo lugar
dio origen a la cabra que actualmente se conoce como criolla. Este tipo de cabra
se cra y desarrolla fcilmente, pero no es muy buena productora de leche ni de
carne. Por esa razn, es necesario desarrollar un esquema de mejoramiento
gentico, con la finalidad de mejorar sus caractersticas productivas.
36.2 Razas Ovinas y Sus Caractersticas. En la diferenciacin de las razas ovinas,

cumple un gran papel las caractersticas fsicas. Existen algunas razas que son de doble
propsito: Carne y lana, mientras que otras lo son solo para carne ya que no producen
lana. Entre las razas ms conocidas se tienen:
Corriedalle. Es una raza de doble propsito, fue creada por los neozelandeses al
cruzar Merino por Lincoln. Esta raza se ha adaptado muy bien a las condiciones
de terreno y clima colombiano. Sus caractersticas fsicas son: Cara desprovista
de lana, hocico- mucosas oscuras, lana muy blanca que le cubre hasta las patas,
los cascos son negros y no tiene cuernos.
Suffolk. Esta raza es de origen ingls, es muy hbil para pastar y estar en las
colinas, es gil y caminador. Raza importante para mejorar las razas criollas. Se
caracteriza fsicamente por: Tiene velln blanco desprovisto de fibras, cara sin
lana, pero con pelo negro, orejas largas y finas de color negro, patas sin lana
desde las rodillas y corvejones con pelos negros.
Dorset. Son dos las variedades de esta raza: Con cuernos y sin cuernos.
Fsicamente se caracteriza por su cara limpia de lana, orejas medianas cubiertas
de pelo, mucosas rosadas y casco blanco. Los reproductores Dorset cruzados
con ovejas criollas dan como resultado una oveja de mejor tamao y por lo tanto
mejor carne.
Black Face. Esta raza se caracteriza por tener la cara negra, es rstica, de
tamao mediano y buena productora de carne. La lana es larga, fuerte y burda.
Los ejemplares pueden vivir en tierras pobres y hmedas. Presentan buenos
rendimientos en carne y lana. La raza es adecuada para zonas superiores a 3.000
msnm. Tiene la cara con pelos negros o plancos y negros pero no tiene lana. Las
patas son negras o con pelos blancos. La lana es blanca sin fibras negras.
Cuando se cruzan ovinos criollos con esta raza, es notorio el aumento en la
produccin de carne y lana.
Cheviot. Esta es una raza especial para montaa, para trepar. En buenos pastos
presenta altos rendimientos, produciendo hembras las hembras altos porcentajes
de mellizos. Esta raza produce lana muy fina y su produccin promedio en la
193
primera esquila es de 3.0 k al ao. Los animales tienen un promedio de peso de

35 a 40 K. Esta es una raza productora de carne y de alto rendimiento en lana.
Rambouillet. Esta raza es grande de hueso duro, vigoroso, de porte elegante, de
lana fina y blanca, cubierto todo el cuerpo exceptuando la cara, la cual es
descubierta. La cabeza es de tamao medio, la cara libre de lana alrededor y
debajo de los ojos. En animales con cuernos, slo se acepta en carneros, abiertos
y gruesos, color mbar y espirales bien marcadas. En animales acornes se
aceptan los vestigios sin objecin. Sus costillas grandes definen una gran
capacidad torcica. Es de lomo recto y largo, patas largas, pezuas color mbar y
piel rosada.
Ovejas Merinas. Esta es la raza ms comn, la ms extendida por el mundo. Es
compacta de cuello y patas cortas, su lana larga, fina y risada. El color del manto
es blanquecino, sin manchas y algunos machos presentan cuernos en forma de
espiral. Las ovejas Merinas han dado lugar a algunas variedades, entre las que se
puede destacar: Rambouillet, Negretti, Merina Americana, Vermont, Delainee y
Merina Australiana.
Camuros. Son ovejas de pelo, cualidad importante para ser explotadas en climas
clidos, con poca humedad. Su pelo corto la hace adaptable al calor. En
Colombia se tienen los siguientes: Sudan, Persa Rojo, Persa Cabeza Negra, Back
Belly (barriga negra), Kathadin, Dorper y Pelibuey. Son animales que producen
muy buena carne.
Ovejas Negras o Moras. Las caractersticas de las ovejas Negras o Moras son
similares a la oveja blanca. Slo varan en cuanto al peso, capacidad para
aumentar su desarrollo y la produccin de lana. Estas ovejas son livianas, su
desarrollo es rpido y producen menor cantidad de lana, por lo cual tiene un precio
mayor. La carne de esta oveja es de mejor sabor y su lana es muy apetecida para
hacer artesanas en Colombia.
Romney Marsh. Esta raza es originaria de la regin de Romney Marsh. Tiene una
adecuada adaptacin a climas templados, suelos anegados. Se caracteriza por su
habilidad materna y prolificidad (melliceras), las cras son precoces. Son de gran
mansedumbre, ptima calidad y fcil manejo, poseen una gran resistencia
gentica. Esta raza tiene resistencia a enfermedades podales, que en su tierra de
origen son de continua afeccin. Fsicamente se caracteriza por tener orejas
gruesas, narices oscuras, cara desprovista de lana, cascos regularmente oscuros
y no tienen cuernos.
Hampshire. La raza Hampshire adquiere su nombre por la regin de Hampshire
en el sur de Inglaterra donde fue desarrollada. Sus caractersticas fsicas son:
Cabeza fuerte alargada, ancha en su base y termina en punta roma y sin cuernos.
Las orejas moderadamente largas, gruesas, cubiertas con una capa de pelo caf
oscuro o negra y libres de lana. La cara es alargada, de color oscuro, no debe
haber lana. La lana de los ojos debe ser cortada. La masculinidad en los machos y
la feminidad en las hembras deben ser caractersticas muy marcadas. Su cuerpo
es alargado, profundo y fuerte con un buen desarrollo muscular. Las patas y
piernas bien implantados, piernas cortas en proporcin al cuerpo, stas son
descubiertas de lana debajo de las rodillas y corvejones. Productores de carne y
lana.
http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/razas_ovinas/index.html Link de complemento.
194
36.3 Criterios De Seleccin. Caprinos y Ovinos son animales verstiles y pueden ser
una contribucin valiosa y entretenida para muchas granjas. Con un buen manejo,
alimentacin, sanidad y reproduccin, representa rentabilidad para el productor. Las
actividades para la produccin son: Leche, carne, fibra, control de malezas y mejora de
pastos. Para que la implementacin de la produccin caprina y ovina sea todo un xito se
deben conocer los siguientes aspectos.
Seleccin del animal. Se debe hacer seleccin de animales sanos de apropiada

conformacin fenotpica, adaptabilidad, rsticos y prolferos. Su apariencia corporal en
general debe corresponder a: Parte superior nivelada, piernas con buena musculatura,
cuerpo profundo. Animales capaces de caminar con agilidad y viveza en forma recta.
GRFICA 31 CONFORMACIN CORPORAL DE CAPRINOS
Fuente. Imagen Web. Adaptada Gabriela Romero M 2011
GRFICA 32 CONFORMACIN CORPORAL OVINOS
Fuente. Imagen Web. Adaptada Gabriela Romero M 2011
Animales con buen estado de salud son:
Robustos
Alertas
Ojos brillantes, vivos
Energticos
195
Caprinos sanos tienen el pelaje brillante bien puesto. Piel suave y no tienen
abscesos. En las ovejas la lana es saludable, abundante y espesa.
Se deben evitar animales con signos de mala salud. Como: Cabeza baja, ojos tristes, cola
o anca alborotada (vellosidades), presencia de abscesos, articulaciones inflamadas,
cojeras, pezuas deformes, rotas y enfermas.
Las ubres de las cabras y de las ovejas, deben tener en sus conformaciones
caractersticas bien demarcadas, que se tienen en cuenta en la seleccin de una hembra
prolfera, buena madre y lechera. Las ubres deben ser balanceadas y con dos pezones
funcionales. Descarte animales que tengan ubres demasiado pequeas o grandes, que
sean bulbosas o unilaterales. Para la seleccin tambin se tiene en cuenta los dientes de
los animales, ya que de ellos depende la aprehensin de los alimentos; estos deben ser
con buena mordida y perfectos. Por lo tanto la conformacin dentaria se encuentra en la
grfica 33
GRFICA 33 CONFORMACIN DENTARIA DE CAPRINOS Y OVINOS
Fuente: Web. Gua Ilustrada Para Ovinos y Caprinos. Modificada Gabriela Romero 2011
Leccin 37 ALIMENTACIN, MANEJO, INSTALACIONES Y SANIDAD DE CAPRINOS

Y OVINOS
37.1 En la Alimentacin. Son variados los insumos que se pueden utilizar para cubrir los
requerimientos nutricionales de los caprinos y ovinos, ya que por ser rumiantes pueden
aprovechar productos y subproductos que otros animales por ser monogstricos, no
pueden utilizar y que se encuentran disponibles en todo el pas. Los granos energticos
ms utilizados son: Maz, avena, cebada y sorgo. Las fuentes de protenas son: Soya,
alfalfa, canola. En algunos casos se utiliza en bajas proporciones la Pollinaza y urea.
TABLA 16. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LAS CABRAS
Fuente. Web Infocarne. Modificado Gabriela Romero 2011
196
La flora microbial del rumen utiliza el nitrgeno de las protenas de origen alimentario y
nitrgeno de fuentes de nitrgeno no protenico (NNP) para elaborar aminocidos. Los
alimentos ricos en protenas suelen ser los ms caros, por lo que las raciones a menudo
le adicionan urea, una fuente barata de nitrgeno no protenico.
TABLA 17. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LAS OVEJAS
Fuente. Web Infocarne. Modificado Gabriela Romero 2011

Las normas para el uso de la urea en los regmenes alimentarios de las ovejas son:
se puede usar urea hasta 1% de la racin total o 3% de la porcin de

concentrados, pero no debe exceder 1/3 de nitrgeno total de la racin.
La urea no se debe usar en la alimentacin de corderos jvenes o en lneas
de alimentacin de desplazamiento lento.
La urea debe ser incluida en la alimentacin de manera gradual para permitir
la adaptacin de los microbios del rumen (la adaptacin completa tarda de 2 a
3 semanas.
La urea se debe mezclar completamente en la racin para evitar su ingestin
en grandes cantidades.
Cada uno de estos animales tiene sus preferencias. Los caprinos se inclinan por el
ramoneo o comer alimentos tales como arvenses, hojas y arboles pequeos. Mientras
que los ovinos prefieren comer leguminosas y pastos en general. Estas dos especies
tienen la capacidad de seleccionar las partes ms nutritivas de los pastos y forrajes. Las
caractersticas de una buena pradera para los animales son:
Una mezcla de pastos y plantas de hoja ancha. Gramneas y leguminosas

Se debe mantener una altura de pastos y forrajes adecuados.
Las pasturas deben estar a ms de dos pulgadas de altura, pero menos de 50 cm
de de altura.
Los pastos no deben haber pasado mucho tiempo de floracin para ser
consumidos, aunque estos animales comen de todo y potencializan los nutrientes
con gran facilidad.
197
Para que las praderas puedan alimentar a los animales en forma adecuada y continua se
debe hacer un adecuado manejo de ellas.
Dejar descansar las praderas despus de un periodo de pastoreo.

Tener mltiples praderas o potreros, para hacer rotacin de praderas. Lo cual
permitir a los animales hacer un uso ms eficiente de los pastos y forrajes.
Usar una combinacin de cercos porttiles y permanentes.
Dividir los potreros y numrelos, para que haga un buen manejo de ellos.
Algunos productores manejan el pastoreo con mltiples especies. Para esto se
debe tener importante cuidado con la contaminacin de enfermedades. Para el
desarrollo de esta prctica, se deben llevar al potrero animales sanos.
Al dividir los potreros segn disponibilidad de extensin de tierras, el productor o

administrador puede hacer un programa de manejo de los mismos. Ver grfica 34
El suministro de agua es necesario considerar en todas las especies; los requerimientos

de agua son de 8 a 10% del peso vivo y vara de acuerdo al tipo de alimentos y
temperatura ambiental, las hembras gestantes y en lactancia consumen mayor cantidad
de agua. Necesita agua limpia a voluntad.
GRFICA 34. TIPOS DE PASTOREO
Fuente: Web. Gua Ilustrada Para Ovinos y Caprinos. Modificada Gabriela Romero 2011
En la alimentacin de los animales, tambin se suministra heno, cereales, subproductos,

quienes complementarn la dieta. Los alimentos deben ser suministrados en comederos.
Es importante manejar el forraje para que los animales mantengan una apropiada
condicin corporal. Las ovejas alcanzan un peso ideal entre los cinco y los seis meses de
edad, llegando a pesar entre 35 y 40 kilos cada una aproximadamente.
Produccin de carne. Se ha definido que el rendimiento en canal de una oveja es del

50%. Significa que un cordero de 40 k en pie, la proporcin en la canal es de 20 k. El
peso promedio del rebao es el siguiente:
Peso del macho adulto 60 k

Peso promedio de la hembra adulta 50 k
Peso del cordero al nacer de 3 5 k
Peso al destete a los 120 das de lactancia es de un promedio de 20 a 30 K
198
La carne de cordero y carnero es muy gustosa y por lo tanto tiene un excelente mercado
en Colombia. Sin embargo es mayor la demanda que la oferta debido a que es muy
escasa, por la falta de ms productores que se apunten al desafo de la crianza ovina.
Sin embargo se puede decir que es un mercado que comienza a explotarse y hace de la
produccin ovina una muy buena alternativa de inversin.
Produccin de Lana. La lana es un producto no perecedero que puede almacenarse por

mucho tiempo, en meses. La produccin de lana se produce en cantidad de la siguiente
manera.
Primera esquila: Produce un promedio de 800 g de lana por oveja.

Segunda: Produce aproximadamente 2 k de lana por oveja
Tercera esquila en adelante: Produce un promedio de 2 a 3 k por oveja en cada
nueve a diez meses que se debe hacer esta actividad.
37.2 Manejo de los animales. El manejo del rebao en algunos aspectos es importante
realizarlos con estricto cuidado al momento de practicarlo, pues en gran parte de ello
depende la productividad.
Descorne. Se debe realizar antes de 10 das de edad, para destruir la yema del
cuerno del cabrito. Se hace con hierro caliente durante 10 a 20 segundos sobre la
yema del cuerno del cabrito.
Descole de corderos. Este procedimiento consiste en cortarle la cola al cordero,
puede hacerse a partir de la primera semana de vida, hay que tener en cuenta que
a mayor edad existe un mayor riesgo de que se presenten hemorragias. Esta
prctica se puede realizar con bistur, con emasculador, con banda elstica. Los
corderos de pelo no necesitan descole.
Castracin de cabritos y corderos. Es el proceso de eliminar los testculos del
macho. Se debe hacer antes de los 10 das de edad. Es una prctica que se
realiza para evitar que la carne tome el sabor caracterstico que generan algunas
hormonas durante la temporada de celo. Los mtodos de castracin son:
Castracin con pinzas de dilatacin, castracin quirrgica, castracin con uso de
liga y la castracin trmica o criptorquidia.
Identificacin de los animales. Todos los animales del aprisco deben estar
debidamente identificados, marcados, con crotales en las orejas, tatuajes o
muescas.
Esquila. Los ovinos deben motilarse obligatoriamente cada nueve a diez meses,
esto consiste en retirar el velln que cubre el cuerpo del animal, si la oveja no se
motila empieza a votar lana por si sola y se atrasa en su desarrollo. Una persona
prctica en este oficio esquila un promedio de treinta ovejas por da, si la labor se
hace con una mquina esquiladora se motilan un promedio de 80 ovejas diarias.
Corte de uas. Ocasionalmente, ovinos y caprinos necesitan tener sus pezuas
recortadas. Mantener las pezuas recortadas ayuda a los animales a caminar
apropiadamente y a prevenir problemas de pezuas como la pudricin de pies.
Dominar a un animal para la realizacin de prcticas, puede ser un poco fcil

dependiendo de la actitud de la persona y la tranquilidad. Los ovinos se pueden dominar
o restringir al sentarlos en su grupa. Mientras que a los caprinos se les debe sujetar bajo
la mandbula y la grupa. Para que se puedan controlar ms fcilmente, se les debe
mantener la cabeza en alto.
199
Los animales del aprisco. La base del rebao es el macho cabro: Chivo o carnero.
Identificar sus caractersticas a la hora de comprarlo es importante. Debe ser un macho
frtil, sano, rstico, adaptacin al medio ambiente y manejo, resistencia a parsitos
internos, tipo corporal y objetivos de comercializacin.
Si las ovejas y cabras son de al menos 34 de su tamao, ellas pueden reproducirse al

ao de edad. El nmero de partos por ao es uno aunque se pueden tener dos cada
catorce meses. El primer celo se presenta entre los 18 a 21 das, con duracin de 24 a
36 horas. El periodo de gestacin es de 145 a 153 das (5 meses o un poco menos). La
cabra puede tener dos o ms ovulaciones, por lo que a menudo tiene mellizos, trillizos o
incluso cuatrillizos. La forma en la posicin adecuada de nacer la cra de ovejas y cabras,
es de la misma forma que nacen los terneros de los bovinos. Posiciones diferentes,
hacen distcicos los partos.
Los corderos deben consumir calostro la primera leche, la cual contiene anticuerpos y
nutrientes vitales. Se debe asegurar que los cabritos y corderos reciban calostro en un
tiempo prudente despus de nacer. No olvidar aplicar desinfectante al ombligo y estar al
tanto que no se infecte.
37.3 Las Instalaciones. Los ovinos y caprinos son fciles de manejar y no requieren
mucho equipo. Debe de proveer refugio para proteger a sus animales de la lluvia, nieve, y
vientos fros. Son varias las opciones para elegir refugios, desde estructuras simples
hasta graneros ms complejos como:
Refugios de tres lados con un lado abierto que evite los vientos prevalentes son
ideales.
Establo o granero permanente.
Refugios mviles sobre deslizadores
Paneles tipo arco, con lona muy bien ajustada.
Las caractersticas de estas instalaciones deben ser: Limpios, secos, bien ventilados. Los
refugios mviles ayudan a controlar la acumulacin de estircol. Tanto refugios como
lugares de trabajo las puede construir el productor, utilizando materiales comprados o con
recursos que tenga en la finca para con ello ahorrar costos.
GRFICA 35. INSTALACIONES DE MANEJO OVINOS Y CAPRINOS
Fuente: Web. Gua Ilustrada Para Ovinos y Caprinos.
200
Corrales. Un corral de captura, manga y puerta atrapa cabezas son de gran ayuda para
el trabajador y para los caprinos y ovinos, pues facilita al trabajador sus faenas y a los
animales les evita estrs y ser posiblemente maltratados. Para animales pequeos se
requiere nicamente el corral de captura.
Balanza. La balanza se usa para conocer el peso de un animal por cuanto con el peso se
pueden concretar prcticas como:
Monitorear el crecimiento del animal

Calcular dosis de medicamentos
Decidir cundo llevar animales al sacrificio.
Definir un valor de venta de los animales.
Comercializacin. Las actividades productivas deben ser siempre rentables, para ser
rentables debe existir la programacin, proyeccin en todos los procesos. La
comercializacin no es la de menos, se dira que desde el momento que se tiene la idea
de implementar una explotacin, de debe estar identificando los puntos de distribucin de
los productos finales. Esto garantiza la recuperacin de la inversin y la pronta
reinversin.
Ventajas de la produccin caprina y ovina. La produccin caprina y ovina ofrece

ventajas importantes como:
Es ms fcil en explotacin extensiva.

Son animales adaptables y usan bien los recursos forrajeros.
Son de fcil manejo ya que son bastante instintivas en la bsqueda de alimento y
abrigo.
Tienen buena habilidad materna
Producen lana con el requerimiento de mantencin.
Todos los aos las ovejas entregan algn producto terminado: carne, lana.
Hay diversidad de razas, para diferentes climas y adaptables.
Con la cra de cabras y ovejas se garantiza trabajo permanente, estas
producciones son una gran fuente de empleo
Animal que no necesita mucho terreno ni consume grandes cantidades de pasto.
En cinco o seis meses alcanza entre 40 45 kilos de peso, para ir al matadero.
Producen abono rico en nitrgeno
La produccin caprina y ovina es ms rentable que la bovina, por rotarse
rpidamente.
En 18 a 20 meses se pueden obtener hasta 3 partos.
37.4 Sanidad. Los animales sanos, tienen un mejor bienestar, son ms productivos y
rentables y ms fciles de criar. Siempre es importante para este caso de salud, estar de
la mano con el mdico veterinario, pues l es el que ayuda a la prevencin, diagnstico y
tratamiento de cualquier enfermedad que se pueda presentar. Es importante mantener y
diligenciar el registro sanitario, incluyendo da del tratamiento, periodos de resguardo y los
costos de cada uno de ellos.
Bao antiparasitario. Con estos baos se controlan parsitos externos. en

ovejas, se hacen despus de haber realizado la esquila. El bao se administra con
fumigadora, tambin se puede suministrar 1 cm de ibermectina por cada 50 k de
201
peso por animal con esta aplicacin se controlan parsitos internos y externos,
tanto para ovinos como para caprinos. Los signos de presencia de parsitos son:
Pelaje spero, prdida de peso, cuello de botella y anemia.
Purga. Se hace para eliminar parsitos internos en un tiempo de tres meses, se
suministra 1 cm de purga por cada 50 k de peso. Sin embargo es bueno solicitar
recomendacin del mdico veterinario para que la purga sea eficiente para los
animales.
Vacunacin. La vacuna contra la aftosa debe suministrarse cada 6 meses, esto
debe hacerse obligatoriamente por precaucin, aunque la oveja es muy resistente
a este flagelo. Otra vacuna es la triple, la cual combate enfermedades infecciosas
como el carbn sintomtico, edema maligno y la septicemia hemorrgica. Es
importante tener en cuenta el plan de vacunacin de la zona o regin.
El suministro de medicamentos, debe ser por formulacin mdica, teniendo
cuidado a la dosis y tiempo de resguardo, la mayora de los medicamentos tienen
un tiempo de resguardo debido a que son residuales en carne y leche.
Tomar temperatura. Hacer esta prctica es muy importante, pues el aumento de
temperatura son sntomas de infecciones y enfermedad. Se debe aprender a
realizar esta prctica. La temperatura normal de ovinos y caprinos es de 102F
(38C) T.
Se insiste en que la buena salud depende de los productores, administradores y del

personal que tenga a cargo los animales. Por lo tanto para prevenir las enfermedades
asegrese de:
Buena nutricin con plenitud de pastos y forrajes que cubran los requerimientos
nutricionales de los animales segn etapa productiva.
Ambiente y manejo de bajo estrs.
Buen manejo sanitario.
Proteccin de depredadores.
Vacunas como recomienda el veterinario o como est el programa de vacunacin
de la zona o regin.
Observe a los animales y responda rpidamente ante cualquier problema.
Animales con baja produccin o con problemas crnicos de salud deben ser
sacrificados.
Registros. Los registros son la orientacin del avance o el atraso de una empresa
pecuaria. Ellos son la base para identificar los ndices productivos que se explicaron en la
leccin de bovinos que son tambin aplicables para los pequeos rumiantes: ovinos y
caprinos, con el objeto de revisar las fortalezas y mantenerlas adems de ver las
debilidades y corregir manejos, prcticas y programas que definan la mejora en la
produccin. Se deben registrar todas las actividades que se hace a los animales tanto en
forma individual como generales. Los registros son los productivos, reproductivos, peso,
sanidad entre otros. El modelo de registros se ver e anexos de este mdulo.
Leccin 38 AVICULTURA La produccin avcola mundial se ha incrementado a una

tasa constante y relativamente rpida desde los aos 60 siguiendo diferentes ritmos
segn las caractersticas propias del desempeo de la economa de cada pas16. En
Colombia, esta actividad parece haberse detenido, seguramente que en esto tiene que
16
Dobashi et al, 1999
202
ver el desenvolvimiento del pas, pues la avicultura, al igual que otras actividades
econmicas, resulta afectada por factores externos e internos como son: La poltica
monetaria, financiera, arancelaria, fiscal, inflacin, devaluacin, demanda, inseguridad,
globalizacin, etc. Todo esto plantea un reto difcil a las empresas dedicadas a esta
actividad. Factores que han llevado a la cadena avcola a unirse an ms para apoyarse,
formando sistemas integrados (pollitos BB, alimento, sacrificio, comercializacin, etc.), con
el objeto de reducir costos y ganar competitividad.
En Colombia se ha relacionado una poblacin superior a los 28 millones de ponedoras y

400 millones de pollos de engorde, distribuidas en tres zonas a saber: Por la zona norte
conformada por los departamentos de Antioquia, Atlntico, Magdalena, Crdoba y Bolvar;
En el centro por los departamentos de Cundinamarca, Tolima, Santanderes, Huila,
Boyac y Caquet y por el occidente del pas por el Valle, Cauca, Risaralda, Quindo y
Caldas.
TABLA 18. DISTRIBUCIN: CAPACIDAD PRODUCCIN AVCOLA AO 2002
Fuente. FENAVI 2002. Modificado Gabriela Romero 2011
La industria avcola, comprende las siguientes reas:
1. Reproduccin. Maneja los reproductores, hace la incubacin de los huevos

frtiles, cuando eclosionan los pollitos, y comercializa los pollitos de un da de
nacidos.
2. Produccin de carne de pollo. Maneja pollitos de un da de nacidos hasta el da
42 45, tiempo del sacrificio. En algunas producciones los llevan al sacrificio de
29-33 das, esto no es recomendable ya que el msculo no se ha fortalecido lo
suficiente y el consumidor puede encontrar una carne no muy agradable.
3. Ponedoras productoras de huevo. Son explotaciones que compran hembras de
un da de nacidas con el objetivo de producir huevos. Es importante decir que a
su vez esta actividad se enfoca en otra fuente de ingreso ms temprano que el
huevo que es: la venta de pollita pre-postura de 15 a 16 semanas a pequeos
productores que continuarn con el proceso de produccin de huevo. A partir de la
postura del primer huevo, dependiendo de la lnea, con buena alimentacin y
manejo la gallina puede tener una permanencia en la postura entre 280-300 das
del ao en periodo til.
4. Produccin de Alimento concentrado. Las plantas productoras de alimentos
concentrados, producen estos alimentos bajo formulacin de dietas que cubren los
requerimientos nutricionales de los animales, en este caso las aves.
Segn estadsticas del ao 2006 el consumo per cpita de pollo en Colombia es de

189.87Kg/persona y de huevo 205 huevos por ao. El huevo es un alimento esencial
203
para el hombre sus componentes nutricionales son: La proporcin de yema es el 31%,

Albmina el 58% y cscara el 11%. En cuento a nutrientes: Agua el 65%, protena 12%,
grasa 11%, carbohidratos 1% y cenizas el 11%, tambin aporta minerales y vitaminas
como la A y carotenos.
La produccin avcola en Colombia tiene varios sistemas de explotacin como son:
En confinamiento. Se realiza en locales cerrados, en sus diversas variantes y

con ambiente controlado. Se necesita alta tecnologa.
En libertad o en patio. Es la practicada al aire libre, a excepcin de los primeros
das de crianza, cuando requieren calefaccin.
Semi confinamiento. Es la relacin de las dos anteriores. Sistema que se ha
venido implementando recientemente en pequeas y medianas explotaciones.
Consiste en tener las aves una gran parte del tiempo en pastoreo, potreros
encerrados en los cuales se manejan pastos y forrajes de buena calidad nexo al
galpn con puerta de entrada y salida a galpn y potrero. La gallina se siente ms
feliz.
38.1 Tipos De Explotacin y Pies De Cra. La produccin avcola se inicia en la

incubacin, con la que se garantiza una mejor eficiencia y calidad para las aves de las
explotaciones dedicadas a la produccin de carne y huevo.
Las aves han sido mejoradas genticamente con el objetivo de producir de una manera
eficiente cierta lnea o rengln. Si el objetivo es la produccin de huevo, se debe contar
con la adecuada infraestructura, nutricin, manejo y sanidad para que el mejoramiento
cumpla su misin de alta productividad en un menor tiempo y mayor cantidad de carne y
huevo. La especificidad por lnea tiene su propsito productivo y la seleccin para su
cruzamiento se hace de la siguiente forma:
GRFICA 36. ESQUEMA DE CRIANZA SELECTIVA
Fuente: ICA 2002. Modificado Gabriela Romero 2011
204
Lneas Pollo de engorde. Las ms comerciales son: Arbor Acres, Star Bro, Hy Bro,
Hubbard, Peterson, Ross, Indian River y Cobb. Las principales caractersticas son:
Porte erguido y actitud alerta

Temperamento nervioso
Pico y patas amarillos
Cresta desarrollada y erecta. Barbillas grandes. La piel de cresta y barbillas es
suave y caliente.
Cuerpo delgado
Cuello con plumas abundantes, largas y brillantes
Cola grande, erecta y de forma redondeada, con plumas abundantes, largas y
brillantes.
Lneas de Ponedoras. Las lneas de ponedoras estn clasificadas en ponedoras de

huevos blancos y ponedoras de huevo marrn. Las ms comerciales de huevo blanco
son: XL Link, Hy Line W36, Shaver 288, Lohman LS, Babook. Las ponedoras de huevo
marrn son: Shaver 579, Hy Line Brown, De Kalb, Warren, Golden Comet, Isa Brown. Las
caractersticas de las ponedoras son:
Temperamento nervioso
Pico y patas amarillos
Cresta desarrollada y cada hacia un lado
Cuerpo delgado pero con buen desarrollo de abdomen
Espalda recta y larga
Patas delgadas sin espoln
Ojos redondos, prominentes y vivos
Cola cerrada, corta y erecta.
La progenie se origina de una lnea pura, la cual va hacindose especfica para obtener
abuelas, tanto hembras como machos, para crear reproductoras de aves destinadas
comercialmente a la produccin de huevos o pollo de engorde. Dada la permanente
seleccin gentica se obtienen hoy en da pollos de engorde en tonto solo 42 45 das,
con un peso promedio de 4.5 a 5.5 kilogramos de peso (Kg) y ms de 300 huevos por
gallina en el periodo til.
Fases productivas. Las aves son manejadas en tres fases de produccin, as:
Ponedoras: Cra que comprende de la edad de un (1) da de nacida hasta la edad

de 6-7 semanas.
Recra, desarrollo o levante. De la edad anterior hasta la semana 17-18
Produccin. Desde que alcanza el 5% de produccin hasta finalizar la postura y
las gallinas son vendidas como carne. Se llaman gallinas de desecho.
Pollo de Engorde. Cra. De la edad de un (1) da de nacido hasta la semana 3

Crecimiento. Hasta los 37 das
Finalizacin o engorde. Desde los 38 das hasta el sacrificio da 40-45
Al definir cul va a ser la produccin a implementar, se elegir donde comprar el pie de

cra. Si la explotacin va a estar dirigida a la produccin de huevo, lo ms conveniente es
205
comprar pollas levantadas de 16 semanas de edad, en granjas especializadas que

garanticen todo el plan de vacunacin necesario para estas aves, ya que el ciclo de vida
es ms largo, aproximadamente tienen un ciclo de postura de trece periodos de 28 das,
llevando a una edad de la gallina de 76 semanas en promedio y an ms si son llevadas
al replume, lo que expone por ms tiempo a las aves a factores de riesgo para sufrir
enfermedades. Tambin se puede desarrollar la produccin completa, es decir: Desde un
da de nacidas hasta que se finalice la postura y se venda la gallina como carne. Es ms
seguro, ya que se confa en el manejo vacunal y dems por haber llevado todo el proceso.
Sea que elija pollita de un da o de 16 semanas, debe elegir la lnea y la empresa

productora (incubadora) de pollita que garantice los parmetros productivos y la
inmunidad de la pollita por resistencia materna a algunas enfermedades como por
ejemplo el Marek. En la factura de compra debe indicarse el da y la hora de nacimiento
de la pollita y los gramos de peso a su nacimiento. El productor de pollita entregar el
documento de certificacin con estos aspectos
Para producir pollo de engorde se buscarn incubadoras o distribuidores de pollitos que

sean conocidos en el medio y garanticen la calidad de las aves. Estos deben llegar
vacunados contra el Marek y Newcastle, no deben presentar ningn tipo de anormalidad
como picos torcidos, patas defectuosas, el plumn debe estar seco y los ombligos
cicatrizados. No pueden presentar seal alguna de enfermedad, los ojos deben ser
brillantes y atentos, mostrar uniformidad en tamao y color, la piel de las patas debe ser
brillante y aceradas no arrugadas ni resecas ni escamosas. Las cajas donde han sido
empacadas deben verse nuevas, deben estar limpias y enteras, no contener aves
muertas y debe estar impresa la informacin bsica de la procedencia de las aves o
empresa que las produce.
38.2 Infraestructura y Equipo. Las instalaciones que se construyen para estos animales
se llaman galpones. Deben ser construidos de acuerdo al nmero y tipo de aves que se
desea alojar y del clima donde estar ubicada la explotacin. Los requerimientos de
espacio varan de acuerdo con: el tipo de galpn, manejo de temperatura, manejo en
calidad del aire, sexo: a. pollo de engorde y b. gallina ponedora, das de engorde (pollo).
a. Para pollo de engorde: En galpones corrientes, con buenas condiciones de manejo,

se alojarn las aves as:
Clima clido 10 aves por metro cuadrado

Clima medio 11 aves por metro cuadrado
Clima fro 12 aves por metro cuadrado
Pueden engordarse los machos aparte de las hembras (siempre en los lotes de compra
llegan hembras), para un mejor aprovechamiento, pues los requerimientos nutricionales y
de alimento son diferentes y se pierde dinero ofreciendo alimento que no va a ser
convertido en carne. La densidad tambin se puede expresar segn el peso promedio
que se quiera obtener al sacrificio as:
206
TABLA 19. DENSIDAD DE POBLACIN / PESO
Fuente. ICA 2002. Modif. Gabriela Romero 2011
En sistemas tecnificados, se puede manejar una mayor densidad, siempre y cuando el

ambiente sea controlado, con el objeto de no incurrir en cambios bruscos de temperatura
que pueda afectar a las aves. En Cundinamarca existen granjas que trabajan de 17-20
pollos/m2 y obtienen una muy buena respuesta productiva.
Por ejemplo, si se pretende construir un galpn para alojar 2000 pollos en clima medio
(2000/10= 200 m2), necesitamos un galpn de 200 metros cuadrados, entonces las
dimensiones de la construccin podran ser de 20 m. de largo por 10 m. de ancho.
Siempre rectangulares, nunca cuadrados.
Para la orientacin de los galpones debe remitirse a la normatividad general de ambientes

controlados en la unidad uno. En cuanto a la infraestructura debe ser construida
cubriendo los siguientes requisitos:
El piso: es aconsejable que sea en cemento y no en tierra, para garantizar buenas

condiciones de higiene, fcil limpieza y desinfeccin.
Las paredes: a lo largo del galpn deben estar formadas por una o dos hiladas de
bloque en climas clidos y templados (40 centmetros de alto) y malla para
gallinero hasta el techo para permitir una adecuada ventilacin. La altura ideal
para la pared es de 2.50 metros en climas medios y de 2.80 para climas clidos.
Los techos: de dos aguas y con aleros de 70 a 80 cm. para evitar la humedad por
lluvias y proporcionar sombra. Se recomienda la teja de barro como aislante, para
reducir la temperatura del galpn.
El sobre techo: se debe construir para la eliminacin del aire caliente. Se
recomienda pintar de blanco interna y externamente todo el galpn, paredes,
culatas y techos, es una buena prctica para disminuir la temperatura interna.
La distancia entre galpones: debe ser por lo menos el doble del ancho de la
construccin para evitar contagios de enfermedades y buena ventilacin.
La poceta de desinfeccin: a la entrada de cada galpn, para desinfectar el
calzado, el cual debe ser apropiado y solamente utilizado para entrar y salir del
galpn. Se utiliza un producto yodado, 20 cm. / litro de agua.
En cuanto a los equipos se deben estar disponibles los siguientes:
Bebederos manuales: son bebederos plsticos de 4 litros, los cuales se utilizan

durante los primeros cuatro das. presentan algunas dificultades como regueros
207
de agua cuando no de colocan bien, y hay que estar pendientes en llenarlos para
que el pollito no aguante sed. Se coloca un bebedero por cada 50 pollitos.
Bebederos automticos: los hay de vlvula y de pistola y facilitan el manejo
puesto que el pollo siempre contara con agua fresca y no se hace necesario que el
galponero o cuidador este llenando bebederos manuales. A estos bebederos
automticos tendrn acceso lo pollitos hacia el quinto da. No aconsejo colocarlos
desde el primer da porque el pollito tiende a agruparse debajo de stos, se
amontonan y mueren por asfixia. Se coloca un bebedero por cada 50 pollos. Si
son explotaciones grandes uno por cada 80/100 aves.
Bandejas de recibimiento: son comederos de fcil acceso para los pollitos, se
llenan de alimento hasta la altura de las divisiones para evitar el desperdicio, salen
del galpn al quinto da, cambindolas por los platones de los comederos
tubulares. Se utiliza una por cada 50 pollitos.
Comederos Tubulares: comederos en plstico o aluminio de 10 kilogramos.
La Criadora: es la fuente de calor artificial, los pollitos son susceptibles a las bajas
temperaturas, especialmente en los primeros das de vida, por lo tanto, es
necesario utilizar criadoras que le aseguren un ambiente tibio, las criadoras
pueden ser a gas o elctricas. Las elctricas abastecen a 250 pollitos y las
criadoras a gas abastecen a 1000 pollitos. La criadora se coloca ms o menos a 1
metro de altura de la cama (el piso), vara de acuerdo al calor que sta
proporcione.
La guarda criadora: evita que los pollitos se aparten de la criadora durante los
primeros das, es un circulo que se hace alrededor de la criadora, se utiliza lamina
de zinc liso, de unos 50 cm. de altura, el circulo para 700- 1000 pollos es de 4
metros de dimetro, porqu no cuadrado? porque los pollitos tienden a situarse
en las esquinas, se amontonan y mueren por asfixia.
La bscula: es imprescindible en una explotacin avcola, se deben hacer dos
pesajes por semana para saber la evolucin del engorde y compararlo con tablas
preestablecidas y con otros buenos lotes de los que se tenga experiencia.
Las cortinas: pueden ser plsticas o de costales de fibra (se pueden utilizar
costales donde viene el alimento). Estas regulan la temperatura dentro del galpn,
se debe hacer un adecuado manejo de cortinas, si es necesario bajarlas y subirlas
10 veces en el da, pues hay que hacerlo. Ms adelante se explica el manejo de
cortinas por semana.
El termmetro: Para controlar la temperatura.
El equipo de espalda: (fumigadora, motobomba) para las respectivas
desinfecciones.
El flameador: til para desinfeccin fsica, se trata de un dispositivo que trabaja a
gas con el cual se quema (por decirlo as) los pisos y paredes del galpn.
La cama: debe ser de 10 cm. de altura, se puede utilizar viruta de madera,
cascarilla de arroz o caf, la cama nunca podr estar hmeda.
38.3 Manejo de los pollos. Si el galpn es nuevo o usado se deben seguir unos pasos
de adecuacin con el objeto de encasetar los animales en un ambiente sano y ptimo de
higiene, lo cual evitar el desarrollo de microorganismos patgenos. Se deben seguir los
siguientes pasos.
1. Colocar cebo para roedores.
208
2. Sacar todos los comederos, lavarlos, exponerlos al sol y finalmente desinfctalos

con Yodo, 10 ml/litro de agua. los bebederos automticos se pueden lavar y
desinfectar dentro del galpn. Si son nuevos tambin se hace lo mismo.
3. Retirar la gallinaza, finalizando con un profundo barrido.
4. Barrido de techos, paredes, mallas y pisos en la parte interna y externa.
5. Lavado de techos, paredes, mallas y pisos con escoba y cepillo.
6. Desinfeccin qumica con formol 37%, 50 ml/litro de agua, por aspersin.
7. Desinfeccin fsica, Flamear piso y paredes.
8. Fumigar con un insecticida pisos, techos y paredes.
9. Realizar las reparaciones del caso.
10. Desinfectar los tanques y tuberas con yodo 5 mi./ litro de agua. Esta solucin se
deja por un periodo de 8 a 24 horas y luego se elimina del sistema y se enjuaga
con abundante agua.
11. Blanqueado de paredes y culatas, interno y externo, utilizando cal o carburo.
12. Aplicar una capa fina de cal a los pisos. (la cal desinfecta).
13. Encortinado del galpn.
14. Entrada de la viruta para la cama.
15. Instalar la criadora, guarda criadora, y termmetro.
16. Instalar bandejas de recibimiento, entrar los bebederos manuales y bscula,
previamente desinfectados.
17. Colocar la poceta de desinfeccin.
18. Fumigar, dentro del galpn, cama, cortinas con yodo 10 ml./litro de agua. (es
conveniente revisar las instrucciones del fabricante ya que existe gran variabilidad
en la concentracin de los productos comerciales.
Recepcin de los pollitos. Se debe estar seguro a qu da y hora llegan los pollitos, se
deben colocar los bebederos manuales una hora antes de la llegada de los mismos. Es
importante que el agua de este primer da lleve electrolitos que ayudan a quitar el estrs
del viaje y les da nuevas fuerzas. Tambin con el objeto de tener el galpn a una
temperatura adecuada entre los 30 y 32C, para ello se deben prender las criadoras con
unas tres horas de anticipacin. Las cortinas deben estar instaladas para evitar que se
disperse el calor y que entren corrientes fuertes de aire. Se debe colocar una base al
bebedero para que no se llene de viruta pero teniendo cuidado que los pollitos alcancen a
beber. Estos deben lavarse y desinfectarse todos los das con una solucin yodada, no
se yodan cuando se va a suministrar algn medicamento incluyendo vitaminas.
Cuando lleguen los pollitos se deben contar y luego vacunar por aspersin contra la
bronquitis, sin sacarlos de la caja y de inmediato se procede a retirarlos de la caja y
llevarlos al crculo criador. Por lo general cada caja contiene 100 pollitos y 2 de sobrante.
Se debe haber dispuesto el crculo criador para densidad de poblacin de 40 pollitos/m2,
debido a que van a estar como en clima clido, segn adecuacin de temperatura del
galpn 30-32C. Se debe apuntar en el registro la cantidad real de pollitos, el peso, la
hora de llegada. Despus de dos horas se le suministra alimento concentrado tipo
iniciacin. Tenga en cuenta que no debe suministrar alimento antes de este tiempo ya
que el saco vitelino no se ha absorbido de lo contrario se infecta y puede morir el pollito.
Se observar los pollitos dentro de su ambiente y deben estar activos; los que no lo estn
se debe mirar si tienen defectos, ombligos sin cicatrizar etc., y se deben sacrificar
inmediatamente. Al los pollitos hay que hablarles, golpear suavemente la guarda
criadora, palmotear, con esto se acostumbran a los ruidos, y observamos cuales no son
activos.
209
Primera semana. La primera semana es la ms importante en la cual se debe tener un

estricto cuidado en el manejo de los pollos, pues de ella depende el buen desarrollo y el
tiempo planeado para salir al sacrificio. Se deben tener en cuenta lo siguiente:
Revisar la temperatura constantemente, sta debe estar entre 30 y 32 C. de lo

contrario realizar manejo de cortinas. Si es necesario bajar y subir cortinas 10
veces al da, debe hacerse.
Realizar manejo de camas, sobretodo debajo y al lado de los bebederos, esta
operacin se realiza muy temprano en la maana. el manejo de camas consiste en
remover la cama.
Lavar y desinfectar todos los das los bebederos manuales.
El primer da suministrar en el agua de bebida electrolitos.
El segundo y tercer da se suministra en el agua de bebida un antibitico
(Enrofloxacina) para prevenir enfermedades respiratorias. En estos das no se
desinfectan los bebederos con yodo pues ste inactiva la droga.
Limpiar las bandejas que suministran el alimento.
Colocar poco alimento sobre las bandejas, repetir este procedimiento al desayuno,
almuerzo y comida.
Revisar pollitos inactivos y sacrificarlos.
Del cuarto da en adelante se les suministra agua sin drogas.
Del tercer a sptimo da se pueden vacunar contra New Castle, Bronquitis
Infecciosa y Gumboro. Esto depende de la zona en que se encuentren y del
anlisis de laboratorio "Elisa" (si se cuenta con l).
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo ms pronto posible,
se entierran, se incineran, se regalan para alimentacin de cerdos, etc.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Cambiar la poceta de desinfeccin, El agua sobrante de la desinfeccin de los
bebederos se puede utilizar.
Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del galpn.
Al quinto da se pueden ampliar los pollos, Si usted los ve muy estrechos, se
amplan inmediatamente.
En las noches encender la criadora y acostar al pollito (Que todos se encuentren
debajo de la criadora). Especialmente en climas clidos es indispensable la
iluminacin nocturna para darle la oportunidad al pollo de tomar el alimento en
horas de temperaturas confortables, pero al menos una hora de oscuridad por da,
que permite a las aves acostumbrarse a la oscuridad sorpresiva en caso de
apagn, previniendo casos de mortalidad por amontonamiento.
Segunda Semana. La temperatura debe estar entre 26 y 28 C. La primera labor del da

es apagar las criadoras y bajar las cortinas totalmente. Claro que si la temperatura est
muy por debajo de 26C esperar a que la temperatura se regule. Es un error encerrar el
galpn completamente despus de la segunda semana. Las cortinas se utilizan
principalmente en las noches. Adems lo siguiente:
Ampliar los pollos, y distribuir uniformemente comederos y bebederos.

Nivelar los bebederos automticos a la altura de la espalda de los pollos.
Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches)
210
Lavar y desinfectar todos los das los bebederos.

Salen los bebederos manuales y entran los bebederos automticos.
Salen las bandejas de recibimiento y entran las tolvas (las bases de los comederos
tubulares).
Realizar pesajes 2 veces, por semana y anotar en el registro. (Mejor una vez por
semana para no estresar tanto los pollitos)
Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo ms pronto posible,
se entierran, se incineran, se regalan para alimentacin de cerdos, etc.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Cambiar la poceta de desinfeccin todos los das.
Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega.
Posiblemente se finalizar con la vacunacin, pues depende del programa que se
exija para la regin en donde se encuentre la explotacin.
Tercera Semana. La temperatura debe estar entre 24 y 26 C.
Al da 21 se retiran completamente las cortinas. Esto se debe hacer

paulatinamente. Tres das antes del da 21, se van bajando un poco da tras da.
Estas cortinas deben ser lavadas y desinfectadas para ser guardadas.
Se cambia el alimento de iniciacin a finalizacin, ms o menos en el da 23,24 o
25. Se retira el crculo y la criadora. Se distribuyen comederos y bebederos. La
ubicacin es en lnea recta a lo largo, colocando un comedero un bebedero
seguidamente, a una distancia uno del otro de 1m ms o menos.
Nivelar los bebederos automticos a la altura de la espalda de los pollos, al igual
que los comederos y se llenan del alimento a suministrar.
Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches)
Lavar y desinfectar todos los das los bebederos.
Realizar pesajes 1vez por semana y anotar en el registro: peso, consumo y
mortalidad e inventarios
Verificar la pureza del agua de bebida. Renovar poceta (pediluvio), limpieza fuera
y dentro del galpn.
A partir de la cuarta semana, las actividades se disminuyen, siempre y cuando no se

presenten enfermedades. Se deben hacer prcticas de manejo rutinarias de revisin,
aseo dentro y fuera del galpn, desinfeccin, pesaje, diligenciamiento de registros,
suministro de comida, control de agua, remover camas, retirar mortalidad y registrarla;
limpiar y asear bodega entre otras.
Al finalizar la sptima semana, es el tiempo de llevar los pollos al sacrificio por lo tanto se
deben retirar los comederos 12 horas antes del transporte al sitio de sacrificio o lo mismo
si se hace en la propia granja.
38.4 Sanidad. La sanidad del lote se reflejar en todos los aspectos y objetivos de la
explotacin. Llegar rpidamente al peso para el sacrificio. Las enfermedades que pueden
presentarse en las aves se encuentran definidas en la unidad uno en sanidad animal.
La vacunacin se debe hacer de acuerdo al programa o plan de vacunacin que se siga

en la regin en donde se encuentra ubicada la produccin sea de pollo de ponedoras.
211
TABLA 20. VACUNACIN POLLOS Y PONEDORAS - DOSIS
Fuente. ICA. Mi Granja 2002. Modificado Gabriela Romero 2011
Recomendaciones para desarrollar y aplicar un plan vacunal. Los requisitos para la

vacunacin, son los siguientes:
Las aves deben estar sanas

Se debe evitar cualquier circunstancia que genere estrs.
Leer y seguir las instrucciones de la etiqueta
Mantener la refrigeracin acorde con las recomendaciones del laboratorio
No exponer vacunas al sol ni a temperaturas altas. Lo mismo que a cambios
bruscos de temperatura.
No utilizar vacunas vencidas, utilizar la dosis recomendada y no sub dosificar.
Destruir el sobrante de la vacuna, preferiblemente incinerar.
Bioseguridad. Es el conjunto de programas y medidas diseadas con el objetivo

fundamental de reducir significativamente o de eliminar la exposicin a agentes
infecciosos y depredadores naturales, el riesgo de diseminacin de las enfermedades
mediante diferentes vectores y el papel que desempean en la presentacin de
enfermedad.
La granja debe disponer de un incinerador, fosas de entierro y como mejor opcin un

depsito (caseta) de compostacin, quien generar un abono de excelente calidad y se
convierte en un ingreso adicional. Este depsito se puede fabricar en cemento, madera o
guadua, cubierta de zinc, la cual debe ser enmallada para evitar el ingreso de otros
animales.
38.5 ndices Productivos. Se deben llevar registros de produccin, mortalidad,

vacunacin, aplicacin de medicamentos, alimentos y volmenes obtenidos por fechas
etc. Para esto se toman algunos parmetros de referencia como son:
212
Mortalidad = Aves muertas / aves totales X 100 Representa la cantidad de aves

muertas por cada cien.
Seleccin = Aves seleccionadas / Aves Totales X 100 Refleja la cantidad de pollito

recibido de la incubadora.
Peso Promedio = Kilos de pollo Vendido / Nmero de pollos al final del proceso
Consumo Promedio = Kilos de Alimento / Nmero de Pollos al final (sacrificio)
Conversin = Cantidad de Alimento / Peso de las aves Indica la cantidad de

alimento consumido por las aves para aumentar 1 kilo de peso.
Eficiencia Alimenticia = Peso promedio / Conversin Indica cuanto de cada 100

kilos de alimento se convirti en carne de pollo. (La ralla diagonal / indica divisin)
Leccin 39 GALLINAS PONEDORAS COMERCIALES
Al hablar de gallina nos referimos a la hembra que se cra para producir huevo. Su
nombre cientfico es: Gallus gallus. Por su tamao y funcin zootcnica, las gallinas se
dividen en tres categoras:.
Gallinas ligeras o livianas. Llamadas tambin aves de postura o ponedoras son
las que se explotan para la produccin de huevo para plato o consumo humano.
Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un ao, y su
plumaje puede ser de color blanco o rojo-caf. Densidad de poblacin a una
temperatura ptima de 18 a 22C es de 5.5 aves por metro cuadrado.
Gallinas semipesadas. Llamadas tambin de doble propsito, porque aunque no
alcanzan una produccin de huevo como las aves ligeras, su produccin es
bastante aceptable y adems las cras que produce, cuando son explotadas para
la produccin de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido
por gallinas pesada. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o
bien de color negro con puntos blancos. Densidad de poblacin a una temperatura
ptima de 18 a 22C es de 5.0 aves por metro cuadrado
Gallinas pesadas. Este tipo de gallinas tiene como funcin producir el huevo del
cual, una vez incubado nacern los pollos de engorda para la produccin de carne.
En estas aves el color de las plumas es blanco o caf. Las gallinas de plumas de
color blanco producen el huevo de cascarn blanco, y las de color oscuro
producen el huevo de cascarn rojo. Densidad de poblacin a una temperatura
ptima de 18 a 22C es de 4.0 aves por metro cuadrado
EL color del cascaron del huevo depende de la raza de la gallina que lo puso, y de ello no
representa ninguna diferencia en su contenido nutricional.
Productoras de huevos. Son el resultado de una seleccin gentica y su explotacin es en

establecimientos industriales. Estas aves requieren un gran control sanitario estricto y
alimentos balanceados para que tengan un rendimiento adecuado y no enfermen.
Tampoco son aptas para producir pollitos A este grupo pertenece la Leghorn y otras razas
213
hbridas (Lohman, Hy Line, De Kalb, Shaver.) Son aves pequeas pero que sin embargo
producen huevos grandes y tienen una alta conversin alimento-postura.
Como se consider anteriormente, se pueden conseguir las aves levantadas y listas para
iniciar su fase de produccin. El levante de estas aves de vital importancia porque en ello
se reflejar el comportamiento sanitario y productivo del lote. Se deben adquirir los
animales en empresas productoras certificadas, quienes hacen la asesora en manejo y
nutricin de las pollitas
El despique es una prctica que se le debe realizar a las gallinas con una mquina
despicadora con la cuchilla bien caliente para que de inmediato cauterice. Se hace en
dos tiempos as: a. Despunte, el cual se hace entre los 7 y 10 das de edad. b. Despique.
Se hace con la misma mquina pero entre la semana 8 y la 10. Despus de estos
procedimientos se debe colocar a las gallinas alimento concentrado del que estn
consumiendo por dos das, pero en polvo con el objeto que no lastimen sus picos.
39.1 Instalaciones y Equipos. Las condiciones de bienestar y confort estn basadas en

tres aspectos fundamentales: Temperatura, humedad relativa y ventilacin aspectos que
influyen en la determinacin de la clase o tipo de construccin a implementar. Mirar pollo
de engorde. Las construcciones se hacen definiendo si el alojamiento va a ser en piso o
en jaulas. A continuacin en el siguiente cuadro se ilustrar el espacio requerido para
aves de postra en piso, segn el tipo y observaciones acordes con la comodidad de las
aves y condiciones ambientales.
TIPOS DE GALLINAS Y DENSIDAD
El espacio mnimo para pollitas de menos de cuatro semanas de edad se recomienda

albergar hasta 30 aves por m2 y hasta las 14 semanas se pueden albergar 15 aves por
m2. Despus de esta edad, se deben alojar con la densidad de poblacin que se
encuentra en la tabla ubicada inmediatamente arriba.
Comederos y bebederos. Cada ave debe tener 9 cm de comedero, lo que implica tener
67 comederos tubulares en una explotacin de 1.000 gallinas. De igual manera se deben
disponer de 10 bebederos automticos para 1.000 gallinas o 333 copas para igual nmero
de aves.
Los nidos. Deben ubicarse en la zona contra luz del galpn para que las gallinas puedan
poner sus huevos con tranquilidad y siendo algo oscuros se evita que piquen y rompan los
huevos. Deben ser fciles de limpiar y desinfectar. De acuerdo a los recursos del
productor los puede adquirir en el mercado o construirlos en madera. Los huevos deben
ser recogidos dos veces al da; en la maana de 8 9 y en la tarde de 3-4, sin embargo
se recomienda hacerlo 3 a 4 veces al da. A continuacin se mostrar el tamao de los
nidales.
214
TABLA 21. TAMAO DE LOS NIDOS
Fuente. ICA. Mi Granja 2002. Modificado Gabriela Romero 2011
Espacio en jaulas. Para aves que van desde 21 hasta 80 semanas de edad se requiere
un espacio entre 380 y 400 cm2 por ave, lo que segn las diferentes dimensiones de
jaulas podra alojar:
2 aves en julas de 20 X 40 cm
3 aves en jaulas de 25 X 40 cm
4 aves en jaulas de 30 X 40 cm
39.2 La Alimentacin. La alimentacin como base fundamental para el desarrollo y alta

productividad, esta se debe suministrar a los animales segn los requerimientos
nutricionales, los cuales los aporta la casa proveedor de las pollitas en una cartilla que
entrega cuando son comprados los animales. La casa proveedora enfatiza en el
seguimiento de todas las instrucciones, para que los parmetros ofrecidos por la casa se
cumplan con el seguimiento de las normas y recomendaciones que los proveedores
exigen a los productores.
En el manual de instrucciones para el manejo de gallina ponedora que entrega el
proveedor de las pollitas, tambin se encuentra bien especificado el manejo del huevo en
cuanto a: recoleccin, limpieza, pesaje, empacado, forma de acopio en bodega, tiempo de
almacenamiento el cual no debe superar los ocho das.
La comercializacin del huevo debe hacerse lo ms pronto posible. Por eso es importante
que tan pronto se piense en el tipo de explotacin que se va a implementar, tambin se
tenga proyectada la comercializacin del huevo en los puntos de venta especfico, con
ello cuando empieza la produccin, se est tranquilo porque se sabe a quin se le va a
vender. Lo mismo debe pasar con la gallina cuando cumpla su proceso productivo ya se
debe haber definido el comprador de la misma.
En anexos se entregar la tabla de consumo de alimento en los diferentes periodos o

fases productivas y los registros a utilizar los puede ubicar dentro de la gua o manual de
instrucciones o la entrega el proveedor de pollos de engorde y pollitas ponedoras.
Los ndices productivos de las ponedoras se pueden analizar, desarrollando las formulas
que se presentaron en pollo de engorde.
39.3 Las medidas sanitarias y de bioseguridad son las mismas anotadas anteriormente
en la parte de pollo de engorde, solo que la vacunacin es realizada en el levante y
cualquier aplicacin dentro de la etapa de produccin es una consideracin dentro de la
etapa de produccin es una consideracin tcnica particular.
En este link puede profundizar y en otros que usted respetado estudiante por medio de su
aprendizaje autnomo consulte, puede avanzar aun ms en sus conocimientos.
215
http://www.ciemcolombia.com.co/gallinafeliz.html#p5
Leccin 40 CRA DE CODORNICES
La codorniz es originaria de China y Japn. Se explota actualmente en Francia,

Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela y Colombia. Las codornices son
aves de tamao pequeo; el macho presenta la garganta de color canela intenso o
marcada con algo de negro en la barbilla. El color canela oscuro llega hasta las mejillas y
el abdomen; la hembra es de color crema claro durante toda su vida. Los machos
jvenes son muy similares a la hembra.
40.1 Madurez sexual. Las codornices alcanzas su madurez sexual en breve tiempo. Es
as como los machos la obtienen a las 5-6 semanas de nacidos, es decir de 35 a 42 das y
las hembras comienzan postura a los 40 das de nacidas. El peso de 110 a 120 gramos
lo obtiene al completar su desarrollo y para ello solo requiere 8 semanas. A esta edad los
ejemplares de engorde deben ser sacrificados para su venta.
Produccin de huevo. Las hembras son buenas productoras durante tres aos
aproximadamente. Despus de este tiempo decrece la postura. La produccin es de
unos 300 huevos por ao y estos tienen un peso aproximadamente de 10 gramos. Los
huevos de la codorniz son ms ricos en vitaminas y minerales de mejor sabor que los de
gallina. Adems 6 huevos de codorniz equivalen en peso a uno de gallina.
Condiciones ambientales. La temperatura ideal es de 18 a 24C, una humedad relativa

entre el 60 y 65%, siempre evitando los cambios bruscos de temperatura. En climas
clidos se deben manejar alojamientos de temperatura controlados y en climas entre 14 y
18 C se deben manejar cortinas en los das muy fros y siempre en la noche. El
ambiente debe ser seco. Los alojamientos de las jaulas deben ser abrigados, no tener
acceso a corrientes de aire, el lugar debe ser fresco y con suficiente iluminacin con luz
solar en las horas de la maana.
4.2 Nutricin. Son animales de gran precocidad y de un alto rendimiento en la produccin

de carne y huevos. Se les debe suministrar alimento concentrado de acuerdo a sus
requerimientos nutricionales, ricos en protena del 22 al 24%. Las empresas productoras
de alimentos concentrados balancean muy bien las dietas para codornices en sus etapas
o fases productivas cubriendo adecuadamente sus requerimientos. Como todos los
animales, necesitan agua fresca y limpia todo el tiempo. Cada codorniz consume 23
gramos de concentrado. Se pesar a las ponedoras antes de iniciar la postura y se
registrar el peso. El peso promedio ser de 110 a 115 gramos por ponedora. Las
ponedoras que se encuentren de 10-15 gramos por debajo de este peso deben ser
separadas para que de este modo los pesos queden homogneos. Si se encuentran por
encima de este peso se debe bajar el suministro de concentrado en un 10-15%, para
rebajar su peso corporal. Y si las aves estn livianas, se aumenta del 10 de alimento
cantidad que ser suficiente para aumentar su peso corporal.
Higiene. Las codornices son muy resistentes a las enfermedades, significando que es
necesario mantener una higiene adecuada para evitar peligros y para esto se recomienda:
Cambiar el agua todos los das y que esta sea fresca y limpia.
Desinfectar a diario los bebederos.
216
Mantener los animales en un lugar fresco y sin corrientes de aire.

Alimentacin adecuada y permanente a su disposicin. (23 gramos por ave)
Evitar la contaminacin de los alimentos.
Lavar bien y si es posible desinfectar los pisos y bandejas una vez por semana.
Esto puede realizarse lavndolos en una solucin a base de yodo.
No permitir a personas extraas que manipulen los animales.
Recepcin. Para la recepcin de las codornices y que encuentren un alojamiento

adecuado se debe hacer lo siguiente:
Debe corroborarse la calidad del agua suministrada mediante un examen de

laboratorio.
Tener listo y desinfectado el galpn y las jaulas.
Recibirlas con agua azucarada las dos primeras horas, durante este tiempo no
suministrar concentrado.
Suministrar agua con vitaminas electrolticas durante los primeros tres das de
llegadas.
40.3 Instrucciones De Manejo. Las codornices desde el primer da de llegada se les

deben dar los siguientes manejos:
Las aves sern recibidas con agua a la cual se le adicionar un3% de azcar
durante las tres primeras horas y agua con vitaminas los tres primeros das. No se
suministrar concentrado en las dos primeras horas.
Cuidar las corrientes fuertes de aire en el alojamiento cerrando bien puertas y
ventanas, esta prctica tambin evita la entrada de animales extraos que puedan
asustar a las aves y posiblemente causar la muerte. La codorniz no necesita
vacunas.
Las bandejas de depsito de excretas debe tener viruta o cascarilla de arroz
mezclado con cal, con el objeto de prevenir enfermedades y de usarla despus
como abono.
Si los bebederos no son de compa sino de canales, estos deben ser desinfectados
todos los das con una solucin yodada.
Se debe controlar el trnsito de vehculos, personas y equipos que no estn
desinfectados, con el objeto de eliminar microorganismos patgenos.
Las excretas se deben retirar en lo posible todos los das, para evitar acumulacin
de gases como el amoniaco que afecta el aparato respiratorio.
Las paredes, muros y techos deben estar pintados de blanco para estimular la
postura.
Los pisos de cemento tendrn un desnivel del 3% con sus respectivos sifones,
para facilitar el lavado de las instalaciones.
Jaulas. Las jaulas se encuentran en el mercado por mdulos. Se recomiendan mdulos

de 5 jaulas en lnea vertical, cada una con tres compartimentos y en cada uno de ellos se
alojaran de 7 a 10 aves, dependiendo del clima en donde se encuentra ubicada la
explotacin. De esa manera se encontrar en cada jaula entre 21-30 aves y de 105 a 150
aves por mdulo. Las jaulas son de material metlico, para permitir el aseo de las
mismas. Las rejillas del piso de las jaulas con una abertura no menor de 10mm. La
capacidad de la jaula por cada m2 es de 60 codornices. Para cada 1.000 aves en jaula se
necesitan 35 m2 de galpn haciendo mdulos de 5 pisos y dejando corredores 1.25 m
217
entre las lneas de mdulos. Es recomendable emplear siempre el sistema de piso

inclinado Roll Way para facilitar la recoleccin de los huevos.
En instalaciones de ms de 10.000 ponedoras, se recomienda el sistema piramidal, para

facilitar la recoleccin del estircol y facilidad de visin y manejo para las aves. El galpn
tendr una dimensin de 40 X 8 m2 aproximadamente. El estircol se recoge
mensualmente. Se recomiendan 4 machos por jaula.
La codorniz requiere de 4 horas extras de luz en pases tropicales. De las O a las 10 p.m.
que son las horas de mayor postura. Ojal con luz fluorescente, 3 bombillos de 100 watt
con intervalos de 4 m (metros) son suficientes. Las aves deben estar tranquilas y las
prcticas de manejo en lo posible se deben realizar a la misma hora.
Enfermedades. Al igual que otras aves, pueden presentarse en cualquier momento

brotes producidos por coccidias, parsitos internos o externos o por virus. El canibalismo
se presenta cuando las jaulas o corrales estn sobre cargados de poblacin.
En todo caso, si se observa la aparicin de cualquier enfermedad, se debern llevar los
animales enfermos o muertos al centro de diagnostico del ICA ms cercano a su
explotacin. (ICA en Colombia, Centro de Investigaciones Agropecuarias).
Mercadeo del Huevo de codorniz. El huevo de codorniz es recomendado por Pediatras

y Geriatras para la alimentacin de nios y ancianos por sus bajos niveles de colesterol y
alto nivel proteico. Para su mercadeo se aconsejan cajas de cartn de 12, 24 y 36
unidades con una abertura en la parte superior cubierta con papel celofn. Los empaques
plsticos agilizan el proceso y dan gran visibilidad y presentacin. Es importante promover
las diferentes formas de preparacin del huevo con sus respectivas salsas.
40.4 Seleccin De Reproductores. Para mantener una produccin eficiente y que de

rendimientos adecuados esta debe ser debidamente seleccionada, y al efecto debe
partirse de las siguientes condiciones: Precocidad, alta postura y alta fertilidad. Los
animales que se escojan para reproductores deben tener las siguientes caractersticas.
Machos. Desarrollo precoz, contextura fuerte y bien proporcionada, vivaces, con

plumaje completo y en buenas condiciones. Las plumas de color oscuro y en el
pecho el color canela lo ms intenso posible. Pico negro, aparato genital con una
protuberancia de color rojiza y de tamao de un grano de garbanzo.
Hembras. Tambin de desarrollo precoz, bien proporcionados y con el plumaje de
color oscuro, completo y brillante. Cuello alargado y cabeza pequea.
Apareamiento. Existen varias tcnicas en este sentido; la ms eficaz por dar mayor
nmero de huevos frtiles es mantener en jaulas individuales parejas separadas. En
criaderos grandes pueden adoptarse los siguientes mtodos:
Utilizar cuatro hembras por cada macho.

Separar las codornices en grupos de 25, 50 o 100 hembras y colocarles machos
en proporcin de un 25% es decir que por cada 100 codornices deben haber 75
hembras y 25 machos.
Existe una tcnica ms complicada y onerosa que consiste en mantener los
machos separados en jaulas y se llevan a las hembras para su fecundacin; una
vez que copulan son separados y se vuelven a llevar cada 2 o 3 das.
218
40.5 Seleccin y cuidado de los huevos de incubacin. Los huevos para incubacin
deben provenir de parejas sanas y que renan las caractersticas deseables de la
especie. Se recomienda:
Recoger diariamente lo huevos.

Seleccionar los ms grandes de forma y coloracin tpica.
Colocarlos en bandejas, si es posible con la punta para abajo. Esto puede
realizarse fcilmente a falta de las bandejas de cartn especiales, colocando una
caja de cartn con fondo de paja.
Conservacin en lugar fresco y ventilado.
No dejarlos ms de una semana sin incubar.
Incubacin. La incubacin dura un periodo de 16 das, inicindose el picado de los

huevos el da 14. La incubacin al igual que en las gallinas puede realizarse en forma
natural o artificial.
Incubacin artificial. Es la que se realiza en incubadoras, bien sea estas elctricas, de
gas, o de kerosene; en cuanto a su funcionamiento se refiere, son las mismas utilizadas
para incubar huevos de gallina ya que lo esencial es MANTENER DURANTE EL
PERIODO DE INCUBACIN UNA TEMPERATURA Y HUMEDAD ADECUADAS Y
VENTILACIN APROPIADA. De acuerdo al desarrollo del embrin y a medida que se
acerca la eclosin, la temperatura y humedad varan, siendo recomendables en lo que a
las codornices se refiere las siguientes:
La incubacin debe estar situada en lugar ventilado, fresco y donde no reciba sol o
est afectada por cambios bruscos de temperatura.
Se debe nivelar bien.
No comenzar la incubacin hasta tanto no est bien graduada, para lo cual se
debe seguir al pie de la letra las instrucciones que trae cada marca de incubadora.
Procedimientos durante la incubacin. Es muy importante que durante el proceso de

incubacin se sigan exactamente las siguientes instrucciones:
Disponer de huevos para iniciar la incubacin una vez que la incubadora

est perfectamente graduada
Colocar los huevos en las bandejas de la incubadora con la punta hacia abajo.
Una vez colocados los huevos en la incubadora, cerrar esta y no abrirla durante
los primeros das.
A partir del tercer da de incubacin, por la maana, al medio da y en la tarde
voltear los huevos. Si la incubadora no tiene el mecanismo para hacerlo
Durante el tiempo que dura la rotacin, deja la incubadora abierta para que los
huevos se ventilen.
El miraje se debe hacer durante el quinto y dcimo primer da de incubacin y se
hace con un ovoscopio.
Ya al da 14 no se deben mover los huevos, pues se espera la eclosin de los
polluelos.
40.6 Cra de pollitos. Aunque se pueda hacer tanto en el suelo como en criadora de
batera, se prefiere este sistema, por ser ms higinico y presentar menos problemas que
con la cra en el piso. La temperatura de la criadora inicialmente y durante los primeros 7
219
das deben oscilar entre los 35 y 38C; desde el comienzo de la 4 semana en adelante ya
no necesitan calor salvo0 que estn en lugares cuya temperatura ambiente sea de 20C,
o menos, en cuyo caso se mantendrn los 24 a 25C. Es indispensable que la criadora
disponga de alimento y agua en forma permanente. En la primera semana se puede
estimar que 200 codornices necesitan un metro cuadrado de criadora, en la segunda
semana metro y medio de superficie y dos metros cuadrados para la tercera semana. A
partir de este momento de pasan a las jaulas de reproduccin segn sea el caso; en las
de reproduccin una pareja un macho y dos hembras por compartimento y en las de ceba
se acomodan de 4 a 5 ejemplares por seccin para su engorde.
Huevos para consumo. Para producir huevos para consumo, las hembras pueden
alojarse en grupos de 30 a 40 en cada piso de la batera (mdulo), y esta debe tener el
piso inclinado a su frente libre en la parte inferior, para permitir que los huevos salgan al
exterior y caigan en el reten que tiene en el fondo de la jaula, donde sern recogidos con
facilidad. La recoleccin de los huevos se debe hacer dos veces al da en la maana, y
por la tarde, ya que los animales no ponen a la misma hora.
Una vez recogidos, se deben eliminar los que presentan roturas o estn sucios y los
dems almacenarlos en un sitio fresco hasta el momento de su venta.
Se debe estimar una recogida diaria que oscile entre 70 y 90% de los animales en
postura, variando esto de acuerdo a la edad de los animales.
Las hembras para postura no deben tenerse ms de dos aos, (lgicamente que en el
segundo ao la postura baja considerablemente) al cabo de este tiempo debern ser
eliminadas y vendidas para el consumo.
Produccin de aves para el consumo. Para la produccin de aves para consumo

humano se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:
Animales que han cumplido su edad y pasa hacer beneficiados.

Animales que han quedado como desecho de los lotes de incubacin.
Animales que se han criado especialmente para engorde y consumo.
Para que los animales engorden bien es recomendable, separarlos por sexo de esta
manera se evita el desgaste producido por peleas. Las codornices de engorde se deben
ubicar en una densidad de poblacin de 50 aves por piso y suministrar alimento de ceba y
agua.
Recomendaciones finales. Para lograr xito en este tipo de explotacin se recomienda:
Comenzar con un lote no muy grande de animales 50 a 100, ir aumentando a

medida que se baya obteniendo experiencia.
Iniciar con ejemplares que renan las condiciones ms adecuadas como
reproductores
Ubicar la cra en un lugar de buen clima y disponer de las condiciones
recomendables respecto a higiene, ubicacin, etc.
Mantener estrictamente las medidas de higiene indispensables y sobre todo no
introducir animales provenientes a los otros lugares sin tener la seguridad de que
estn completamente sanos
Darles alimentacin adecuada y que no les falte agua fresca, limpia y abundante
diariamente.
220
Estudiar las posibilidades del mercadeo antes de iniciarse en una explotacin en

grande.
Constancia y perseverancia en la explotacin.
Llevar los registros adecuados, tanto para el control de explotacin tanto para los
costos de administracin de la misma.
Desinfectar a diario los bebederos y semanalmente el resto del quipo y galpn.
CAPITULO 9. OTRAS ESPECIES PRODUCTIVAS Y MANEJO DEL MEDIO AMBIENTE
Introduccin. En este captulo se tratarn temas importantes como: La piscicultura como

actividad econmica que ha venido creciendo desde hace varios aos y que ofrece
producciones de alta calidad, contribuyendo a cubrir la demanda de protena y otros
excelentes nutrientes que contiene este tan apetecido producto como lo es el pescado:
con posiblemente no muchas exigencias. La zoocra: Definida como la cra de animales
bajo condiciones controladas por parte del hombre, la zoocra puede ser utilizada para
recuperar especies en peligro de extincin o para fines comerciales. Cuando se va a
realizar una zoocra con fines comerciales y la reglamentacin o requisitos legales para su
implementacin y comercializacin.
Final mente el MEDIO AMBIENTE: Se ha comprobado que el desarrollo industrial,

agropecuario y tecnolgico han influido en forma significativa en el deterioro del medio
ambiente y por ende de la calidad de la vida humana, animal y de la naturaleza. El medio
ambiente y el desarrollo, son conceptos que no se debieron mirar por separado debido a
las implicaciones nefastas a que se avoca la humanidad en la actualidad. Por eso el
mundo y Colombia dentro de su contexto proyectado hacia adentro y hacia fuera hace lo
suyo, con respecto a ver retrospectivamente y establecer correctivos que beneficien al
medio ambiente y al buen vivir de la humanidad.
Uno de los primeros pasos es definir que El medio ambiente y el desarrollo son
conceptos que no se deben mirar por separado dentro del contexto actual de la
economa. Es decir: Nuestro futuro est determinado por el manejo que, se le d y que se
le contine dando al medio ambiente; es nuestra responsabilidad el bienestar de las
futuras generaciones. Por ello esta leccin, relacionar aspectos importantes en la
conservacin de los recursos naturales, sin dejar de propender por el desarrollo y dejar de
utilizar la tecnologa.
Leccin 41. PISCICULTURA
La Acuicultura es el cultivo controlado de animales y plantas acuticas hasta su cosecha,

proceso, comercializacin y consumo final. Estas tcnicas se han venido desarrollando en
Colombia con relativo xito durante las tres ltimas dcadas con el propsito de mejorar la
dieta de los campesinos y mercadear los excedentes, en el nivel tecnolgico inferior, y
recientemente producir en forma industrial protena de excelente calidad en los niveles
tecnolgicos superiores. La piscicultura en una granja se emplea en terreno que no sea
til para la agricultura permitiendo optimizar los terrenos de la finca.
Tipos De Cultivo Segn Densidad y Manejo. Tiene una relacin directamente

proporcional el tamao de la explotacin, con el manejo de la misma, por ello se hablar
de los tipos de cultivo con respecto a la densidad y manejo, haciendo algo de nfasis en
cada uno de ellos.
221
1. Segn la Densidad. Se refiere al sistema de produccin, segn la cantidad de peces

(densidad de poblacin). Son cuatro los sistemas a saber:
Extensivos: se realiza con fines de re poblamiento o aprovechamiento de un

cuerpo de un cuerpo de agua determinado. Se realiza en embalses, reservorios y
jageyes, dejando que los peces subsistan de la oferta de alimento natural que se
produzca. La densidad est por debajo de un pez por metro cuadrado (1 pez/m2).
Semi-intensivos: se practican en forma similar a la extensiva pero en estanques
construidos por el hombre, en donde se hace abonamiento y algo de alimento de
tipo casero o espordicamente concentrados. La densidad de siembra final est
entre 1 y 5 peces / m2.
Intensivos: Con fines comerciales mediante grandes estanques, alta tecnologa y
ambiente controlado. Se realiza un control permanente de la calidad de agua. La
alimentacin bsicamente es concentrado con bajos niveles de abonamiento. La
densidad de siembra final va de 5 a 20 peces /m2 dependiendo del recambio y/o
aireacin suministrada al estanque.
Sper intensivos: aprovecha al mximo la capacidad del agua y del estanque. Se
hace un control total de todos los factores y en especial a la calidad del agua,
aireacin y nutricin. Se utilizan alimentos concentrados de alto nivel proteico y
nada de abonamiento. Las densidades de siembra finales estn por encima de 20
peces/m2.
2. Segn las especies trabajadas: Hace referencia a las diferentes especies que se
explotan en un mismo sistema de produccin. Se han definido tres a saber:
Monocultivo: Se utiliza una sola especie durante todo el cultivo.

Policultivo: cultivo de dos o ms especies en el mismo estanque con el propsito
de aprovechar mejor el espacio y el alimento. Ejemplo: Se siembra la especie
mojarra y la especie cachama en el mismo estanque, la mojarra es de agua alta
(mantiene en la superficie) y la cachama es de agua baja (se mantiene por debajo
de 50 centmetros de la superficie)
Cultivos integrados: Se refiere a la produccin de aves como patos, gansos y
cerdos, los cuales con sus excretas colaboran en la produccin de plancton (fito
plancton) que sirve de alimento para los peces..
http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/pisicultura.htm - inicio
41.1 Especies Para Clima Medio y Clido. Las especies que actualmente se estn
cultivando en estos climas son la Mojarra roja o plateada y las Cachamas blanca y negra.
En pequea escala se tienen: Yam, Bocahico y Bagre rayado, las cuales actualmente se
cultivan como especies secundarias en los cultivos de ms de una especie o policultivos.
A continuacin se presenta una breve descripcin de estas especies
CACHAMA BLANCA. Nombre cientfico Piaractus brachypcmus. Especie nativa de la

familia de las Serrasalmidae. En Colombia se distribuye en las cuencas de los ros
Orinoco y Amazonas, en el Tolima, Valle, La Dorada Caldas y La Costa Atlntica entre las
ms representativas. Hay dos tipos de cachama: la blanca y la negra. La blanca es la que
mejor rendimiento en carne presenta y su demanda es mayor.
Caractersticas. Son rsticas y resistentes al transporte y manejo. Soportan

condiciones extremas de calidad de agua, crecimiento precoz, toleran altas
densidades de siembra y permiten la prctica de policultivo. Su cuerpo est
222
cubierto de escamas pequeas, es de color gris claro con ligeras coloraciones

rojizas, con sus respectivas aletas: pectorales, plvicas y anal. Cuerpo pequeo y
cabeza profunda. Son reofilicos, desovan durante las migraciones ocurridas en la
poca de invierno.
Ventajas. Tiene muy buena demande debido a su presentacin, color, sabor de la
carne y tamao del filete
41.2 Reproduccin. El desove es total y se presenta antes que las aguas lleguen al
mximo nivel. Su madurez sexual se alcanza a los 3-4 aos de edad cuando los
ejemplares definan un peso promedio entre los 4-5 kilogramos. Las hembras pueden
colocar en promedio 150.000 huevos por kilogramo de peso vivo.
Se adaptan al consumo de concentrado comercial convirtindolo eficientemente en carne.

En su medio natural se alimenta de semillas, frutas y forrajes. Se dice que es omnvora. El
alimento, se puede suministrar en la maana concentrado segn etapa de produccin y
ofrecerle en la tarde cualquiera de las alternativas mencionadas. Su densidad de siembra
es de 4 peces/m2; cuando se tiene entrada constante de agua para obtener al final 6
meses animales de 500 gramos cada uno en su promedio.
Calidad del agua. En los cultivos de peces, aunque sean resistentes a las condiciones de
cualquier tipo de agua, es fundamental suministrar un ambiente adecuado y que sea apto
para cada una de las especies en su requerimiento de agua y la calidad de la misma.
Temperatura ptima. 24-29 C. Puede tolerar temporalmente temperaturas

menores a 22 C o mayores a 34C. Sin embargo si permanecen mucho tiempo
bajo estas condiciones los peces se estresan, reducen el consumo de alimento, se
tornan susceptibles a enfermedades y mueren en poco tiempo.
pH: 6.5 - 8.5. Optimo pH es de 7.0 para que haya buena produccin de plancton.
Oxigeno disuelto: mayor de 4 ppm en el agua para el normal desarrollo del
cultivo. Resisten concentraciones menores a 2 ppm pero se afectan mucho los
peces (disminuyen el consumo de alimento y se hacen ms susceptibles a
enfermedades).
Alcalinidad: mayor de 20, ideal 60 mg/litro equivalentes a Carbonato de Calcio,
importantes en la regulacin del pH, produccin de fitoplancton, produccin de
oxgeno y turbidez adecuada para el cultivo.
Dureza: mayor de 20 mg/litro.
Compuestos nitrogenados (nitritos, nitratos y amonio). Son productos de las
excreciones metablicas y txicas para los peces. Valores de 0.1 mg/lit. para
nitritos y 0.01 mg/lit. de amonio indican perturbacin del ciclo normal. Los nitratos
son poco txicos pero en condiciones anaerobias pueden transformarse en nitritos.
MOJARRA ROJA. Nombre cientfico Oreochromis sp. Se le denomina comnmente

Mojarra Roja o Tilapia roja, su origen es de frica y pertenece a la familia Cichlidae. Este
animal entr a Colombia hace muy poco tiempo. Son de hbitos omnvoros, fitfagos, con
tendencia a carnvoros. La Mojarra roja es el producto de cruces de cuatro especies de
Tilapia: tres de ellas de origen africano y una cuarta israelita, as: Oreochiomis niloticus X
Oreochiomis mosambicus X Oreochiomis urolepis hornorum X Oreochiomis aureus
223
Caractersticas. Est representada por cerca de 100 especies pertenecientes a

seis gneros diferentes. Las especies de Tilapia ms conocidas e introducidas al
pas son las siguientes:
Oreochiomis mosambicus o mojarra negra
Oreochiomis niloticus o mojarra plateada
Oreochiomis urolepis hornorum
Oreochiomis aureus o Mojarra azul Tilapia rendalli o mojarra herbvora
Los cruces anteriormente expuestos permitieron un pez de colores que van desde
el rojo cereza hasta el albino, teniendo algunas manchas negras o presentndose
completamente negros. El color rojo es el ms conocido en Colombia y de esta
forma lo identifican los consumidores en el pas.
En el pas a partir de 1982 se iniciaron los trabajos de produccin de Tilapia plateada

(Oreochiomis niloticus) y Cachama extensivamente (un pez por metro cuadrado).
Actualmente el pas produce carne de Tilapia roja (Mojarra roja) a una densidad promedio
de 15 peces por metro cuadrado.
Su madurez sexual la alcanzan a los 4 meses de edad. Desova todo el ao produciendo

hasta 8 posturas. La hembra incuba los huevos fecundados en su boca durante 3 a 5 das
hasta que eclosionan. Huevos betnicas (no flotantes). El macho construye el nido en el
fondo del estanque y atrae a la hembra quien deposita all entre 200 y 1500 huevos
dependiendo de su edad (una hembra de 160 gramos puede producir 372 huevos). Cuida
a los alevinos hasta los 12-15 das.
Las mojarras son alimentadas con concentrados comerciales, los cuales vienen
dispuestos con los requerimientos nutricionales para cada etapa o fase productiva.
Tambin toman alimento del estanque (fitoplancton) que permanece constantemente en el
estanque debido a la alimentacin que se hace con heces de otros animales.
41.3 Calidad del agua.
Temperatura: entre 22 a 26 C, fuera de la cual decae la actividad metablica de

los peces.
pH: ideal entre 5 - 9, siendo ideal 7.5. Valores fuera de este rango ocasionan
aletargamiento, disminucin en la reproduccin y el crecimiento. Para mantener el
pH en este rango, es necesario encalar cuando est cido o hacer recambios
fuertes de agua y fertilizar cuando este se toma alcalino.
Oxgeno disuelto: mayor a 4 ppm. Existe una estrecha relacin entre la
concentracin de oxgeno y la temperatura..
Dureza: Mayor de 60 ppm.
C02: Menor a 20 ppm.
No se debe dejar exceso de alimento en los estanques para que no se contaminen, se

aumente el pH, se aumente la concentracin de amonio no ionizado (NH3) y los peces
mueran. Cuando esto ocurre se debe hacer recambio de agua, suspender la alimentacin
del estanque y uso de abonos qumicos. Se pueden sembrar hasta 4 peces por m2, con
recambio moderado, para obtener al total de siete meses de cultivo animales de 500
gramos. Se pueden tener densidades finales de cultivo de hasta 10 - 15 peces / m2 cuyos
estanques reciben un recambio de agua bastante importante (60 litros por segundo).
224
Cultivo de Tucunare. Este pez es familiar de la tilapia, es piscvoro y come huevos de

peces. Se cultiva mixto con la tilapia como control biolgico. Se siembra en una
proporcin de una tilapia por un Tucunare. Por lo tanto sus caractersticas de manejo en
general se en cuenta relacionado con los suministrados para la mojarra (tilapia roja).
41.4 Infraestructura. Existen tres formas de producir peces de acuerdo con las
instalaciones como: Estanque en tierra, estanque en cemento y jaulas flotantes. Se
explicar la primera forma ya que es la forma constructiva ms econmica y comn en la
zona rural de nuestro pas.
Construccin en tierra. Consiste en un recinto artificial de agua de poca

profundidad, excavado en tierra de forma tal que pueda vaciarse totalmente. Se
debe seleccionar un buen lugar para ubicarlo, en lo posible cerca de la casa para
facilitar su cuidado, procurando que el abastecimiento de agua se encuentre lo
ms cerca posible y el estanque est ubicado en gran parte a pleno sol. Se debe
tener en cuenta la fuente de toma del agua, la calidad del suelo y la geometra del
estanque.
Para que la construccin de agua sea todo un xito se deben tener bien estudiados los
siguientes factores.
Fuente de Agua. El agua debe llegar al estanque por gravedad. Puede provenir
de fuentes como: manantiales, quebradas, ros, nacimientos y reservorios. El
agua debe ser conducida por acequia, manguera o tubera plstica desde la
fuente de agua ms prxima.
Calidad del suelo: Los mejores suelos para la construccin de estanques
son los franco-arcillosos, puesto que retienen bien el agua y son fciles de
trabajar ya sea con maquinaria o mano de obra.
a. Tome un puado de tierra de la superficie y apritelo hasta formar una
bola, tire hacia arriba la bola y recjala al caer. Si la bola se deshace
quiere decir que el suelo contiene demasiada arena o grava y por esto no
sirve. Si la bola no se rompe, an no se puede estar seguro si el suelo es
apto para la construccin, as que es la hora de hacer una segunda
prueba.
b. Cabe un hoyo de unos 80 centmetros de profundidad y llnelo
completamente de agua, luego cbralo con ramas frondosas o madera. A
las 12 horas el agua se habr filtrado, entonces debe llenarlo y taparlo
nuevamente. Si a las 12 horas de hacer esto la mayor parte del agua est
todava en el hoyo, quiere decir que el suelo retiene el agua lo suficiente
para que se pueda construir un estanque en ese lugar.
Forma y tamao del estanque: La forma ideal de un estanque es rectangular, sin
embargo, muchas veces la forma depende del relieve y del tamao del predio. Las
ventajas del estanque rectangular son las siguientes: es ms fcil y rpida la
cosecha, mejor aprovechamiento del agua de recambio, puesto que recorre toda la
totalidad del estanque. El tamao depende del tipo de piscicultura, la especie a
cultivar, la topografa de la finca. Adems: El mercadeo, la capacidad econmica
del piscicultor, el espacio que tenga en la finca para esta actividad, la cantidad de
agua que entre al estanque. (cantidad de peces por entrada de agua al estanque).
225
Profundidad: La profundidad ideal es de un metro promedio, es decir de 0.8 metros en la

parte ms panda y 1.2 en la parte ms profunda. Estanques con profundidad inferior a 0.5
metros son propicios para el fcil calentamiento del agua y proliferacin de plantas
acuticas. Estanques con profundidades superiores a 2 metros son muy difciles de
manejar (pesca), son costosos y se pierde el espacio de 1.5 hacia abajo.
Dique: es un terrapln compacto para retener el agua, su altura es igual a la

profundidad del agua ms una porcin de borde libre para evitar el
desbordamiento.
Entrada y salida de agua: deben ubicarse en extremos opuestos al estanque,
esto permite una mejor circulacin y adecuado recambio de la misma.
Rebosadero: para evitar que el agua sobrante de lluvias o de exceso de caudal
cause desbordamientos se construye un rebosadero unos 5 a 10 centmetros por
encima del nivel del agua.
Caja de pesca: es una estructura localizada en la parte profunda del estanque,
cerca del desage, generalmente 30 cm por debajo del fondo. Sirve para recoger
la cosecha cuando se desocupa un estanque.
Bocatoma: es la estructura que se localiza en la fuente de agua, su dimensin
depende del caudal a tomar.
Desarenador: en pisciculturas a gran escala, con altas densidades y fuentes de
agua que se enturbian en invierno, es indispensable construir el desarenador que
consiste en un estanque con diferentes barrenas para retener los sedimentos y
partculas en suspensin.
Canal de conduccin: es la estructura que conduce el agua desde la fuente
hasta los estanques. Puede ser canal abierto o por tubera.
GRFICA 37. CARACTERSTICAS DE UN ESTANQUE EN TIERRA
Fuente. Web angelfire. Modificado Gabriela Romero 2011
Densidad De Siembra. La densidad de siembra depende de la regin en cuanto a

temperatura, calidad del agua, se debe hacer anlisis fsico-qumico de agua. Esta tabla
se adapta a un monocultivo con especie mojarra roja. Es de anotar estas densidades son
posibles con un recambio constante de agua y por supuesto aguas de excelente calidad.
226
TABLA 22. DENSIDAD Y SIEMBRA DE ALEVINOS DE CACHAMA
http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/pisicultura.htm - inicioAlimentacin. Para

tener xito y rentabilidad en el cultivo es importante controlar al parmetro quiz ms
costoso, la alimentacin. Para determinar cul es la alimentacin a suministrar se debe
sacar el 10% al 15% del total de los peces del estanque, pesar y establecer el peso
promedio y luego multiplicarlo por el nmero total de peces obteniendo la biomasa que
sirve para ajustar la racin diaria segn un porcentaje establecido para cada peso
promedio. Ejemplo:
Peso promedio = 60 gramos.
Nmero de peces en el estanque = 1.000 60 x 1.000 = 60.000 gramos
La biomasa es de 60.000 gramos en el estanque y se le saca el porcentaje
correspondiente:
60.000 gramos de biomasa X 4% = 2,400 gramos
TABLA 23. PORCENTAJE DE BIOMASA
Es decir, la racin de concentrado es 2.4 kilos al da, repartidos en 3 o 4 raciones. Es de

anotar que a mayor temperatura del agua el suministro de alimento es mayor. El anterior
ejemplo es para temperaturas de 24 a 32 grados centgrados.
Para comprender mejor este concepto observe la siguiente tabla:
227
TABLA 24. BIOMASA 60.000 g - 60 Kilos
Ahora, para cada etapa de crecimiento hay una clase de alimento que se diferencia
principalmente uno del otro por el porcentaje de protena y lo mejor es asesorarse con la
empresa a donde se adquiere el alimento, all cuentan con asistencia tcnica y despejaran
sus dudas con respecto al plan de alimentacin para su regin y para la especie de pez
que se ha decidido sembrar.
Informacin importante entre al link.

http://www.fao.org/docrep/006/y1187s/y1187s09.htm
Leccin 42 CULTIVO DE CLIMA FRIO
Los interesados en hacer parte del cultivo de peces la acuicultura, en climas que se
encuentran entre 2000 y 3000 msnm, pueden contar con una especie que se adapta a
esta clase de clima como:
CULTIVO DE TRUCHA. La trucha pertenece a la familia de los salmnidos. Lleg a

Colombia a partir de 1.939, cuando se hicieron las primeras importaciones de la variedad
Arco Iris. Se cultiva actualmente en los departamentos de Cundinamarca, Boyac, Cauca
y Nario especialmente. Esta especie se adapta para ser explotada en los sistemas de
produccin tanto intensivos como extensivos por lo siguiente:
Es la ms tolerante a las condiciones adversas del medio ambiente.

Posee mayor capacidad de adaptacin.
Es ms resistente a algunas enfermedades
Es de fcil manejo
Crecimiento y desarrollo son ms rpidos.
Se adapta fcilmente a los alimentos concentrados, es menos carnvora. Utiliza
apropiadamente el alimento del estanque: insectos terrestres y acuticos,
zooplancton y peces.
Esta especie se puede producir por ao de 2.000 4.000 Kilos por hectrea. Se
comercializa con el corte mariposa. Es apetecida por su alto valor nutritivo, especialmente
protena y por su variada forma de preparacin tanto en platos sencillos como de alta
cocina. Inicialmente fue introducida a Colombia para proveer de alimento a variadas
poblaciones campesinas pobres. Ha sido impulsado su cultivo por los gobiernos y
agremiaciones de ganaderos o agricultores como actividad alterna rentable, pero
228
esfuerzos que han fracasado debido al tiempo tan largo que tiene para su produccin el
cual es de un ao para estar lista para su consumo o comercializacin. La cra intensiva,
sera la que mejor rendimiento dara, pero requiere de mucha inversin.
Las limitantes para el cultivo de trucha son:
Falta de asesora tcnica y el alimento concentrado para trucha es costoso.

El largo tiempo que requiere para empezar a recuperar la inversin.
Falta de demanda masiva que permita llevar al mercado el exceso de produccin.
Problemas de hongos, bacterias, vermes, esporozoos y desnutricin.
La trucha es un pez exigente en agua, la cual debe ser limpia, sin sedimento, fresca,
abundante, que la cantidad permita renovar el agua del estanque en su totalidad cada
hora y el agua debe estar en movimiento. El agua debe tener en lo posible un pH neutro,
ser rica en oxigeno disuelto de 9-10 partes de oxigeno por milln, la temperatura oscila
entre 8-17 C dependiendo del tipo de explotacin. Exige un lugar tranquilo, ya que no se
acostumbra a la gente. Se debe cultivar a 2.000 3.000 msnm.
La conversin alimenticia es de 2:1, es decir consume 2 kilos de alimento para producir 1

kilo de carne. El exceso o dficit de alimento baja la conversin y hay prdidas
econmicas. Si cae el alimento al fondo no lo comen y esto aumente el dixido de
carbono y produce asfixia a los peces.
42.1 Reproduccin. Las etapas reproductivas son: Reproduccin, incubacin, cra y

levante de alevinos, juveniles y ceba. La reproduccin es exigente en instalaciones,
reproductor y manejo. Por su alta tecnologa existen empresas especializadas en ello y
venden los alevinos o huevos embrionados.
Incubacin. Se compran los huevos embrionados, que generalmente provienen de

Canad o de Chile, luego en la granja se llevan a la incubadora por espacio de 15.
Se tienen en la incubadora la cual es alimentada por agua con un flujo de litro
de agua por minuto por cada 1.000 alevinos. La temperatura del agua debe
oscilar entre 8-10C. Al eclosionar los alevinos pasan de la incubadora a un
estanque de alevinos.
Alevinos. Los alevinos en el estanque deben estar cubiertos para protegerlos de
depredadores y de cambios bruscos de clima (calor, fro). Requieren de 1 a 3
litros de agua por minuto por 1.000 alevinos, la temperatura del agua debe estar
entre 10-17C, siendo su promedio ideal 15. Esta etapa dura tres meses y la dieta
a suministrar es del 7% de su peso vivo, la cual se repartir en 6 raciones diarias.
Etapa Juvenil. Esta etapa va desde los 3 a los 8 meses, pasan a las piletas de
desarrollo o levante que estn al aire libre en donde necesitan 4-8 litros de agua
por minuto por 1.000 juveniles. Se les debe suministrar una dieta equivalente al
4% de su peso vivo, dividida en cuatro raciones diarias.
Ceba. Esta etapa va desde los 8 meses. Se debe ajustar el estanque a la
densidad de poblacin 4 truchas por m2. Necesitan 6-12 litros de agua por 1.000
adultos. Se les suministra una dieta equivalente al 5% de su peso vivo, dividido en
dos raciones diarias. La trucha es comercial desde los 250 gramos de peso, pero
se benefician de 350-500 gramos. Se cree que en 10 meses pesa 350 y a los 12
los 500g.
229
42.2 Instalaciones. Preferiblemente se deben construir estanques de concreto para

evitar pronto deterioro. Pueden ser estanques rectangulares o circulares. Las
dimensiones son: Para el estanque circular 4,5 a 7 m de dimetro, profundidad 0.35-
0.60 metros. Deben tener una rejilla de desage, creando una corriente circular. El agua
llega a chorro y arrastra materia fecal y deyecciones. Para el estanque rectangular de
acuerdo a la topografa del terreno, la capacidad de agua y la capacidad de inversin,
puede tener una longitud de 10 a 40 m por 0.60 de profundidad por 0.90-3 metros de
ancho. En cualquiera de los dos mtodos de construccin el agua debe entrar con una
velocidad de flujo de 38 litros por segundo; se reutiliza se debe oxigenar conducindola
por escalones que liberan el dixido de carbono y facilitan la captacin de oxigeno.
Es importante tener en cuenta que para tener pescado continuamente, en el ao se deben
hacer de 3 a 4 siembras. Se debe programar la salida de peces en fechas de mayor
consumo como semana santa, navidad y fin de ao que es cuando hay mayor demanda y
por tanto el precio es mayor para el consumidor. Para efectos del mercadeo, es preciso
que la explotacin no est ubicada lejos de los puntos carreteables y de venta.
Matadero o sacrificio. Todas las explotaciones de peces deben tener un sitio especial
para el sacrificio, para eviscerarlos y congelarlos. Esto le da mayor calidad y presencia al
producto. Un pez eviscerado pierde entre el 10-20% de su peso.
Las agua negras de las viviendas al igual que las aguas negras de explotaciones
animales no deben por ningn motivo ser introducidas a los estanques de los peces, ello
elimina oxgeno al agua, la contamina y posiblemente puede causar enfermedades y
muerte a los peces.
Es preciso recordar y seguir insistiendo que cualquier proyecto de tipo agropecuario,
fracasar si no se ha considerado objetivamente la comercializacin del producto, as
como las formas de pago, posibles clientes y competencias junto con las posibilidades de
industrializacin que presenta el producto final de la empresa que se posee y que se
administre.
Tenga en cuenta lo siguiendo con respecto a la alimentacin de los peces.
Pesajes por lo menos cada 15 das, para determinar la biomasa, la ganancia de

peso y condiciones del cultivo.
Muestreo de oxigeno disuelto y temperatura del agua para ajustar la racin
alimenticia a las circunstancias.
Alimentar una vez aparezcan los primeros rayos del sol y se asegure el nivel de
oxgeno en el agua. Cuando el oxgeno est bajo por lo general amanecen varios
peces boqueando en la superficie.
Las tablas de alimentacin son una gua para mejores resultados, que se deben
ajustar a las necesidades particulares de cada finca.
42.3 Nueva Tecnologa Para El Cultivo de Trucha. En el Tiempo .com del 4 de

septiembre de 1999. El instituto Nacional de Pesca y Acuicultura (INPA), hace una
propuesta a los pequeos productores de clima fro, propuesta que paso tal y como fue
presentada en el diario El Tiempo.com. Y se observarn los resultados segn
estadsticas ms recientes que pude encontrar, ao 2007.
CULTIVO DE TRUCHA ARCO IRIS. Los pequeos productores de clima fro podrn
aumentar la produccin de trucha Arco Iris con una nueva tecnologa propuesta por el
Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura (INPA).
230
El modelo, que se consolid como resultado de varios aos de investigaciones

desarrolladas por el INPA en las regiones de Santander y Cauca, permitir obtener una
produccin de ms de una tonelada de trucha mensual. Dicho modelo de produccin
puede ser ajustado a las condiciones propias de cada regin, ya que el INPA garantiza su
efectividad, rendimiento y ganancias, con una baja inversin.
Parmetros tcnicos Como la meta es producir una tonelada mensual de trucha con
destino al comercio, los productores asociados requerirn de un terreno aproximado de
1.000 metros cuadrados. All se deben construir dos estanques elevados de 5 metros
cuadrados cada uno, dos estanques para alevinos de 10 metros cuadrados cada uno, y
diez estanques de engorde de 30 metros cuadrados cada uno.
Igualmente se demanda otro tipo de construcciones como una bocatoma, sedimentador,
sala de proceso y una laguna de oxidacin.
El costo total de la infraestructura de cultivo ha sido calculado en 16,6 millones de pesos.

Ciclo del cultivo. Cada siembra requiere un estanque en alevinaje, uno para dedinos
(alevinos de entre 8 y 12 centmetros) y tres para la etapa de engorde. El ciclo inicial del
cultivo es de 12 meses (2 a 3 meses de alevinaje), de 2 a 3 meses para dedinos, y de 6 a
8 meses para la etapa de engorde.
La disponibilidad de agua requerida es de aproximadamente 70 litros por segundo, la que

debe tener una temperatura promedio de 12 a 18 grados centgrados.
Al final se obtendr la primera cosecha con un peso bruto de 320 a 360 gramos por
animal, cuyo precio de venta final es de 4.500 pesos el kilo, pues se estima que
inicialmente la comercializacin ser en la cabecera municipal o en la misma finca. El
precio podr aumentar, de acuerdo con las estrategias de comercializacin que se
adopten (restaurantes, mayor valor agregado del producto, pesca deportiva o mayor
cobertura en las zonas de comercializacin, entre otras).
Parmetros Sociales. De acuerdo con las experiencias adquiridas por los gestores de
este paquete tecnolgico, para desarrollar un proyecto productivo similar se requiere de
un grupo asociativo de cinco familias. Lo anterior permite lograr una mejor participacin en
las utilidades y divisin del trabajo entre todos los miembros de la comunidad.
Los costos iniciales de infraestructura fsica y de produccin antes de la primera cosecha
as como la asistencia tcnica son asumidos por entidades oficiales encargadas de
cofinanciar este tipo de proyectos.
Por lo tanto es necesario acercarse a alguna de las oficinas del INPA situadas en varias
ciudades del pas para que reciba informacin ms detallada acerca de esta tecnologa de
produccin.
Con esta estrategia, otro empujn que le da el estado a los pequeos productores y la
idea asociativa, la cual en Colombia est dando buenos resultados, se puede definir que
segn estadsticas y datos tomados del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
(MADR), establece que en el ao 1995 hubo una produccin de 30.514 toneladas de
carne de trucha, aumentando en el ao 2007 a 66.567 toneladas. En porcentaje
representa un aumento del 1995 al ao 2007 en un 118%.17
17
MADR Sistema de Produccin de Precios y Mercados 2007
231
Leccin 43 ZOO CRA
Es la cra de animales bajo condiciones controladas por parte del hombre, la zoo cra
puede ser utilizada para recuperar especies en peligro de extincin o para fines
comerciales. Cuando se va a realizar una zoo cra con fines comerciales, por lo general
hay que llenar una serie de requisitos legales dependiendo del pas donde se vaya a
desarrollar el proyecto productivo.
Generalidades. El zoo criadero es el lugar donde se cra animales silvestres en

cautiverio, puede ser en reas pblicas o privadas dedicadas a mantener, fomentar y
aprovechar la fauna silvestre con fines cientficos, comerciales, industriales o de
repoblacin en forma extensiva, semi extensiva o intensiva en un rea determinada.
Puede ser creado y manejado por personas naturales o jurdicas, para su funcionamiento
requiere primero de una licencia en etapa experimental (elaborada por Asistente Tcnico
adscrito al Ministerio del Medio Ambiente) y luego una Licencia Definitiva que permite
comercializar sus productos. Requisitos licencia experimental:
Nombre, identificacin y domicilio (prueba de constitucin)

Objetivos del zoo criadero. Cientfico, comercial, industrial o repoblacin.
Ubicacin rea (Jurisdiccin)
Prueba de propiedad del terreno o permiso del dueo.
Especie (s) que va a manejar.
Solicitud de caza de fomento.
Lugar, parentales y jurisdiccin
Nmero de parentales a capturar y justificacin del nmero
Programa de investigacin experimental
Plan de manejo ambiental
Una vez autorizada la Licencia Experimental, se empieza a trabajar en la adecuacin de

instalaciones, captura de parentales y manejo en general de los animales en el zoo
criadero; esto est incluido en la investigacin experimental. Una vez que las especies
que contemple el programa estn adaptadas al manejo integral y que se logre su
reproduccin que es uno de sus fines importantes se realizar un modelo de produccin
de acuerdo a su objetivo. Si la reproduccin es exitosa y existen muchos animales para
sacrificar el Ministerio del Medio Ambiente conceder un permiso especial para ello. La
instalacin o instalaciones ser (n) visitada regularmente por dicha entidad (semestral o
anualmente), esta visita ser pagada por el zoo criadero. Cuando el funcionamiento y el
manejo de los animales sean eficientes se pedir la revisin general de las instalaciones
para solicitar la licencia definitiva.
Requisitos para la licencia definitiva. LEY 611 DE 2000 (Agosto 17). En el

link puede informarse de todo lo referente con estas licencias.
Animales y nmero permitido para cazar y establecer un zoo criadero.
232
CUADRO 11. ANIMALES Y NMERO PERMITIDO
Fuente. D.M.V ORTEGA P Julio 2005. Modificado Gabriela R 2011
Los animales silvestres son difciles de manejar, exigen condiciones en todo sentido
idnticas a su hbitat natural; las dietas deben ser adecuadas, pero al dificultad que las
acepten luego de ser capturados es alta. La inversin de las instalaciones es elevada,
mxime cuando se deben construir sitios especiales que cuenten con agua, vegetacin y
en general mucha tranquilidad, lo que hace que al construir un zoo criadero del rea de
reserva sea muy grande para poder aislarlo. En el estudio de factibilidad debe ser muy
bien estructurado porque es complejo sacarlo adelante.
43.1 Chigiro. Es el roedor ms grande del mundo. Su carne es muy apetecida y la piel
muy industrializada, la dieta se basa en gramneas de baja altura y plantas acuticas.
La ventaja de esta explotacin es que se requiere baja inversin. Se puede

controlar la poblacin, se conserva en su hbitat natural, se aprovechan tierras de
bajo valor productivo para la agricultura y la ganadera.
La desventaja es que al cazar los animales, se pierden muchos animales porque
son muy nerviosos y su poblacin natural se desequilibra, forja a la manada a
emigrar a zonas desconocidas.
En la medida que se sube de grado de tecnificacin de su manejo, se logran mejores

resultados tanto en cras logradas como en los animales para sacrificio. La produccin se
deber desarrollar en altitudes de 400 msnm y temperatura de 24-30C.
Anfi granja. En ella se lleva a cabo la cra de las ranas. La rana es un anfibio, artizoario,
batracio y saltador. La rana es anttesis del sapo: las diferencias ver cuadro 12.
233
CUADRO 12. DIFERENCIAS ENTRE RANAS Y SAPOS
Fuente. D.M.V ORTEGA P Julio 2005. Modificado Gabriela R 2011
La rana es explotada por la comercializacin de sus ancas, como animal de laboratorio,

su piel se industrializa, las vsceras para hilos quirrgicos y los huesos como fertilizantes.
La reproduccin se hace en estanques con la condicin ambiental necesaria, la

temperatura ptima es de 18-25C, humedad relativa alta ms o menos del 80-90%; una
vez coloca los huevos y son fertilizados por el macho, se pueden recoger e incubar; nacen
y se llevan al estanque de ceba. Una rana adulta se puede reproducir dos veces al ao y
colocar cada vez alrededor de 60 huevos.
43.2 Higuana. Son reptiles herbvoros, que se explotan como mascotas por su carne, su
piel y sus huevos que son perseguidos porque se les atribuye cualidades afrodisiacas, lo
cual ha puesto en peligro su existencia en muchos lugares del pas. Su explotacin
econmica ya que no requiere costosas instalaciones. La temperatura ideal es de 30C,
la postura va de 10 a 60 huevos que eclosionan a los 75 das. Se adapta fcilmente a las
condiciones de encierro, lo nico que necesita a parte de alimento y agua es sombra.
43.3 Boa. Es un reptil constrictor que habita a menos de 1500 msnm, con temperaturas
de 20-25C, es ovovivpara coloca de 40-80 huevos que eclosionan entre 5-6 meses. Es
explotada como mascota por su carne y piel.
43.4 Babillas. Son reptiles de la familia de los cocodrilos, se explotan por su piel. Son
dciles y aceptan el manejo, son sociables por lo que pueden vivir en poblaciones densas.
La temperatura ideal es de 24-34C, altitudes de 500-800 msnm. El manco y la hembra
copulan una vez al ao. Luego la hembra coloca entre 15 -25 huevos en un nido de hojas
y palos, los huevos eclosionan a los 75 das. Los huevos al ser llevados a incubadora
tienen una viabilidad de 95% contra el 12 % del ambiente natural. Al nacer las babillas se
llevan a encierros hasta completar un ao y medio de vida, que es el tiempo en el que
estn listas para el sacrificio.
43.5 Cocodrilos. Son reptiles que se explotan por su piel, la cual es muy apetecida en el
mercado internacional hasta el punto que se comercializa por 1 cm2. El cocodrilo no es
sociable ni acepta ser manejado por el hombre. Una vez se acostumbra al manejo se
reproduce una vez al ao. Para esto un cocodrilo debe estar con hembras y asilado de
otros machos para evitar encuentros; coloca sus huevos fecundados en la arena en un
nmero de 10 a 20. Los huevos llevados a la incubadora eclosionan a los 70 das. Se
llevan a encierros controlados hasta un ao y medio de vida, tiempo en el cual van al
234
sacrificio. Se hace el desoye de la piel y se conserva en cuarto fro hasta que se

comercializa en un nmero significativo de ellas.
43.6 Lombricultura. La Lombricultura consiste en el cultivo intensivo de la lombriz roja

(Eisenia foetida) en residuos orgnicos aprovechados como abono para cultivos agrcolas.
A estos desechos orgnicos arrojados por la Lombriz se le conocen con el nombre de
Humus que es el mayor estado de descomposicin de la materia orgnica, es un abono
de excelente calidad. Adems la Lombriz roja californiana tiene un 70% en Protena lo que
significa que es ideal para la alimentacin de animales como cerdos o peces. El manejo
de la lombriz es muy sencillo. Todas las fincas deberan tener este sistema, pues la forma
de utilizar los desechos de cocina, de cosecha y los desechos orgnicos de forma
eficiente y retornable a la finca para cultivos como mejoramiento del suelo.
La lombriz es un anlido hermafrodita: pertenece al phylum ( trinco) de los Anlidos, a la

clase de los Oligoquetos. De acuerdo con nuestras necesidades es oportuno dividir todas
las especies conocidas en dos grandes grupos: a. Las lombrices silvestres o comunes. b.
Lombrices domsticas.
Reproduccin. La lombriz vive aproximadamente 16 aos en este tiempo se acopla cada

7 das regularmente en temperatura y humedad ptimas. Alcanza la madurez sexual a los
3 meses de edad, es hermafrodita incompleta. Se acoplan dos lombrices y se producirn
dos huevos o cpsulas (uno de cada lombriz); estas capsulas se abrirn al cabo de 12 a
21 das, a su vez cada capsula contiene de 2 a 21 pequeas lombrices. La temperatura
ptima para todos los procesos de la lombriz est alrededor de 19-20C.
Infraestructura. La cantidad inicial (pie de cra) y la velocidad de transformacin de la

pulpa dependen de la cantidad de lombrices. Cuando se desea un proceso rpido, la
densidad de lombrices debe ser alta: a rededor de 5 kg de lombriz pura por metro
cuadrado, que corresponde aproximadamente entre 20 y 25 kg de lombriz mezclada con
sustrato (conocida como lombriz comercial). Debido a que la lombriz roja es un animal
muy prolfico, no es conveniente empezar el Lombricultivo con la cantidad total de lombriz
necesaria; preferiblemente se aconseja multiplicarla en la propia finca.
Camas o lechos. Constituyen en el cual se realiza el proceso de Lombricultura.

Se puede utilizar esterilla, guadua o ladrillo en su fabricacin; estas deben
construirse de 1 m de ancho y la Longitud segn la disponibilidad del terreno; en
general se acostumbran mdulos de 2 a 3 metros de largo. La altura de la cama
ms usual es de 40 cm. El espacio entre camas puede ser de 50 cm. Algunos
lombricultures emplean cajas en madera o canastillas plsticas.
Pisos. En el interior de las camas, se recomienda piso de cemento, tela plstica,
esterilla o algn material que permita aislar el cultivo del suelo para evitar el
ataque de posibles plagas (planarias, sanguijuelas, hormigas). El piso construido
con una pendiente entre 2 y 5 % evita la inundacin de la cama cuando se utiliza
riego.
Techos. El techo es recomendable porque asla el cultivo de la lluvia directa,
proporciona sombra y mejores condiciones para el trabajo de la lombriz. Se facilita
la manipulacin de los materiales. La altura puede ser de unos 2,50 a 3 m.
Cerramiento. Es conveniente cerrar la caseta con polisombra o malla para evitar
la entrada de aves y otros depredadores.
235
Sistema de siembra. El Lombricultivo se inicia depositando el pie de cra en las camas,

asegurndose que esta capa inicial sea aproximadamente de l0 a 15 cm. Si es necesario,
para completar esta altura se puede depositar en el fondo de la cama, el sustrato y luego
colocar encima el pe de cra. As se asegura que la lombriz roja disponga de un medio
para refugiarse si las condiciones del alimento no son adecuadas.
Para conocer la cantidad de lombriz pura inicial depositada, es conveniente hacer un

muestreo as: se pesa todo el sustrato con lombriz, se toman tres muestras de un
kilogramo de cada cama, se colocan a la luz sobre un plstico hasta observar que las
lombrices se concentran en el fondo; luego se pesan las lombrices de cada muestra y se
calcula un promedio por kilogramo. Como se conoce el peso total del sustrato, se
multiplica por este valor para conocer el peso inicial de lombriz pura. Despus de
realizada la siembra se le contina alimentando peridicamente.
Manejo del Lombricultivo. Son tres los grandes pasos de manejo que se deben seguir
con precisin para que la produccin sea efectiva y de buena calidad.
Alimentacin. Se utilizan capas de alimentacin de mximo 4 cm para evitar el

calentamiento de ste cuando se usa muy fresco para facilitar la aireacin. Se
puede estimular el cultivo con residuos de la finca como estircol de diferentes
especies animales (vacuno, porcino, equino, conejos).
Frecuencia y cantidad. Se puede alimentar una o dos veces por semana,
dependiendo la densidad de lombrices y el tipo de alimento.
Riego. El alimento se prepara antes de llevarlo a las camas de lombrices,
remojndolo si es necesario hasta que, estando totalmente humedecido, no drene.
Esto corresponde aproximadamente a un rango de 50 a 85% de humedad.
Recoleccin del Humus. La separacin de la lombriz y la cosecha del Lombricompuesto

(Humus), se puede hacer dos o tres veces al ao, dependiendo de la velocidad de
descomposicin del sustrato. Cuando el sustrato llega a la altura mxima de la cama, se
suspende la alimentacin y el riego por una semana, para obligar a las lombrices a
consumir todo el material que no se ha transformado. A la semana siguiente, se extiende
una malla plstica sobre la cama y se alimenta de nuevo; una semana despus se retira
la malla con la capa superior donde ha subido la lombriz.
Al terminar la separacin de las lombrices, se procede a retirar el Lombricompuesto de la

parte inferior de la cama. El Humus se puede utilizar con la humedad que se obtiene
(alrededor del 80%) o rebajarle la humedad hasta mximo el 50%, con la cual usualmente
se comercializa. Para esto se pueden utilizar secadores solares, como el de tipo
parablico usado para secar caf, construido en guadua y plstico.
43.7 Zoocra de Mariposas. La cra de mariposas como un proyecto de desarrollo

sostenible tuvo origen en Papua Nueva Guinea. La cra se base en mantener variedades
de pie de cra de diferentes especies de mariposas en confinamiento de excelentes
condiciones y a su vez en el espacio se mantienen las plantas hospederas, en las cuales
las hembras colocan sus huevos y en donde se alimentan las orugas. Requisito
fundamental, despus de elegir las especies de mariposas de igual manera se deben
identificar las plantas hospederas que servirn de alimentos a las diferentes especies de
mariposas.
236
En Colombia, la cra de mariposas es una actividad comercial relativamente nueva. En el

ao 2001, se cre en el Jardn Botnico del Quindo la infraestructura necesaria para la
cra y exposicin de mariposas, generando un espacio de apreciacin y educacin a todos
aquellos visitantes, que se acercan a este mariposario. La empresa lder en la cra de
mariposas es alas de Colombia, empresa que se encuentra operando desde hace tres
aos y se encuentra radicada en Palmira, Valle del Cauca, criando aproximadamente 18
especies diferentes de mariposas, con lo cual se demuestra que en nuestro pas an
existe un altsimo potencial de investigacin y desarrollo en el campo de la entomologa.
Leccin 44. EL COMPROMISO CON EL MEDIO AMBIENTE
Se ha comprobado que el desarrollo industrial, agropecuario y tecnolgico han influido en

forma significativa en el deterioro del medio ambiente y por ende de la calidad de la vida
humana, animal y de la naturaleza. El medio ambiente y el desarrollo, son conceptos que
no se debieron mirar por separado debido a las implicaciones nefastas a que se avoca la
humanidad en la actualidad. Por eso el mundo y Colombia dentro de su contexto
proyectado hacia a adentro y hacia a fuera hace lo suyo, con respecto a ver
retrospectivamente y establecer correctivos que beneficien al medio ambiente y al buen
vivir de la humanidad. Uno de los primeros pasos es definir que El medio ambiente y el
desarrollo son conceptos que no se deben mirar por separado dentro del contexto actual
de la economa. Es decir: Nuestro futuro est determinado por el manejo que le se le d y
que se le contine dando al medio ambiente; es nuestra responsabilidad el bienestar de
las futuras generaciones. Por ello esta leccin, relacionar aspectos importantes en la
conservacin de los recursos naturales, sin dejar de propender por el desarrollo y dejar de
utilizar la tecnologa.
Una leccin importante nos da la naturaleza en los cinco primeros meses de este ao
2011, en donde el grito natural y el cansancio de la tierra deciden pasar factura de cobro
a las poblaciones del mundo. En Colombia, se salen los ros de sus cauces, se ablandan
las montaas con la consecuencia del desequilibrio y se derrumban. Situaciones que se
dan por el mal manejo de espacios e irrespeto a la naturaleza: la toma de los lechos de
los ros por poblaciones en busca de vivienda acortan el espacio de los mismo
provocando en su crecimiento tragedias humanas. El no control de los vertederos en las
fincas y poblaciones que se encuentran alojadas en laderas y montaas colombianas,
aflojan la tierra y causando las prdidas de animales domsticos, grandes explotaciones
de cultivos comerciales, de fauna y flora silvestre y de humanos. Agregumosle a esto el
inadecuado manejo industrial, agrcola y pecuario que produce el calentamiento global
desequilibrando el medio atmosfrico que es el causante directo de los cambios climticos
que ayudan a ocasionar estas tragedias a nivel mundial.
Durante los ltimos aos, la proteccin del ambiente ha tomado especial relevancia en el
desarrollo social. Esta situacin ha motivado, en diferentes pases, la elaboracin de
programas y proyectos para la incorporacin de la temtica en el sistema educativo, con
el objetivo de generar el cambio de valores, actitudes y hbitos con respecto a la
problemtica del ambiente.
La educacin ambiental integra mltiples aspectos: cientficos, sociales, econmicos,

polticos, filosficos, ticos y culturales, desde una perspectiva globalizadora, buscando
fomentar la creacin y el desarrollo de normas, valores y comportamientos en la
comunidad, para hacer frente a la crisis ambiental que pone en peligro el futuro de la
237
humanidad. Por ello es indispensable desarrollar una poltica ambiental desde el campo
Educativo Formal y No Formal.
La educacin no formal participativa, permite que todos los sectores sociales

(ocupacionales y etarios) tengan la posibilidad de acceder a los conocimientos bsicos
necesarios para comprender la complejidad y problemtica ambiental, sin tener que acudir
a la modalidad propia de los sistemas formales.
La accin pedaggica, es este mbito, debe contribuir a la comprensin integral del

ambiente, tanto en su expresin natural como cultural; al desarrollo de actitudes de amor,
respeto, solidaridad y compromiso hacia la naturaleza y la sociedad humana, a la
generacin de conocimientos para la accin, fomentando conductas participativas para
prevenir y solucionar los problemas del ambiente
44.1 La produccin pecuaria y el impacto ambiental. Este problema comienza por uso
indiscriminado del agua, como consecuencia de prcticas inadecuadas e la limpieza e
instalaciones deficientes. Las aguas residuales generadas en una explotacin productiva
sea pequea, mediana o grande, ocasionan un alto impacto ambiental, ya que al verterse
sin ningn tratamiento y teniendo en cuenta su alta actividad de cargas orgnicas, de
slidos, nutrientes y patgenos puede ocasionar los siguientes problemas:
Disminucin del oxigeno disponibles de los cuerpos de agua receptores

Entrofizacin, es decir crecimiento desmedido de plantas acuticas
Contaminacin por patgenos.
Impacto sobre el aire. En las explotaciones como ya se dijo independientemente de su

tamao, la ausencia de manejo y tratamiento de los residuos, lquidos y slidos generados
como excretas e inclusive el inadecuado almacenamiento y manipulacin de los
alimentos que se suministran a los animales (desperdicios domsticos), causan olores
ofensivos, presencia de agentes vectores de enfermedades como: sancudos, moscas,
roedores etc.
Dixido de Carbono (CO2). El 9% del total de las emisiones antropognica de CO2

provienen de la ganadera. Son producto principalmente de la deforestacin de bosques
naturales para conseguir tierras para ganadera y agricultura.
238
CUADRO 13. PRINCIPALES IMPACTOS ORIGINADOS POR LAS PRODUCCIONES

PECUARIAS
Fuente. CORPOBOYAC. Manejo Ambiental 2008. Modificado Gabriela Romero 2011
Metano (CH4). De las emisiones antropognica de Metano la ganadera causa aprox. 35

40%; la mayora de estas, el 80%, se forman por la fermentacin en el pre - estmago
(rumen) de los rumiantes y por el almacenamiento de abonos orgnicos (estircoles
lquido y slido). Metano resulta durante el proceso de digestin de los rumiantes. Estos
gases son expulsados cada uno o dos minutos por la nariz y la boca durante el eructo, de
esta manera estos animales producen aproximadamente 280 l de metano/da18. donde el
forraje con ms cantidad de celulosa se produce ms Metano que durante la fermentacin
de almidn19.
Oxido Nitroso (N20). De igual manera a travs de la ganadera se produce el 65% de la

produccin de Oxido Nitroso antropognica. La mayor parte se escapa durante el
almacenamiento y la aplicacin de estircoles orgnicos.
Amoniaco (NH3). La ganadera es responsable del 64% de las emisiones antropognica

totales de Amoniaco, que de una manera significativa contribuyen a la lluvia cida y a la
acidez del ecosistema. Amoniaco se libera principalmente durante el almacenamiento y la
aplicacin de estircoles lquidos y slidos.
La continua demanda de protena animal, acelera cada da el aumento en la produccin

ganadera bovina, caprina, ovina, porcina, avcola etc.; lo que hace pensar que disminuir la
produccin de carne a travs de lo pecuario es casi una utopa por lo siguiente: La
produccin mundial de carne de 229 millones de toneladas de los aos 1999/2001
aument a 465 millones de toneladas, ms del doble: si se hace una proyeccin teniendo
en cuenta el crecimiento poblacional ser dira que: hasta el ao 2050, la produccin de
leche aumentar de 580 a 1.043 millones de toneladas. La influencia al medio ambiente
18
U. Schnhusen, 2002
19
Kreuzer, 1997
239
por cabeza de ganado se debera reducir a la mitad, nicamente para evitar un dao al
medio ambiente mayor al actual.
Debido a la continua necesidad e inquietud por la recuperacin del medio ambiente,
investigaciones van y vienen. Se ha descubierto que la mayora de los gases que
contaminan el aire por la ganadera, se pueden superar con la arborizacin y renovacin
de bosques. Los potreros arborizados benefician al animal y al medio ambiente.
44.2 Funcin y papel de la autoridad ambiental. Se han creado diferentes campos de

accin a nivel estatal, con direccin del las autoridades ambientales las cuales son:
Direccin, educacin, planeacin y gestin ambiental y divulgacin y promocin y
aplicacin de la normatividad. Con sus respectivas polticas ambientales como:
Planes de desarrollo: regional, departamental y municipal. Se encargan de

planear la gestin ambiental para cualquier regin, est cercana o alejada del
casco urbano.
Planes de accin. Estn involucrados los programas y proyectos estatales y los
que planteen las comunidades que conlleven a las acciones del fomentar
productividades limpias, libres de impactar negativamente al medio ambiente.
Para estos proyectos el estado asigna presupuesto, los financia, est pendiente de
su ejecucin y por ltimo les hace seguimiento.
Gestin ambiental. Es la herramienta administrativa para el mejoramiento continuo de

objetivos ambientales y de la sociedad.
CUADRO 14. HERRAMIENTAS EN PRO DE LOS OBJETIVOS AMBIENTALES
Fuente. CORPOBOYAC. Manejo Ambiental 2008. Modificado Gabriela Romero 2011
Divulgacin y promocin. Crea el conocimiento necesario en los integrantes o

participantes del sector, para aprovechar e recurso ms importante que son las
personas, como agentes multiplicadores de los mensajes y temas tratados en los
programas de capacitacin, para buscar resultados a travs de una
intercomunicacin con todos los agentes involucrados en el sector productivo
AGROPECUARIO.
Concientizar internamente a las personas comprometidas directa o indirectamente
en la industria Agropecuaria.
240
Divulgar y promocionar interna y externamente los programas y esfuerzos y logros

que obtiene el sector.
Aprovechar las experiencias de unos y otros para beneficio conjunto.
Con todo esto se pretende establecer buenas relaciones entre las autoridades y el sector,
facilitando la certificacin de la trazabilidad de los productos y que estos abran las puertas
a nivel comercial tanto nacional como internacional.
Para la aplicacin de la normatividad concesin de aguas: se debe solicitar un permiso a

travs de acto administrativo, segn lo dispuesto por la ley (decreto ley2811 de 1974).
Para vertimientos, solicitar permiso de vertimientos lquidos segn ley (decreto 1541 de
1.978 y 1594 de 1.984). A final de esta leccin encontrar un link para entrar a la
normatividad.
Los productores pecuaria y del agro, cuentan con una herramienta importante para la
identificacin y aplicacin de medidas de control que se llama Gua Ambiental proferida
por el Ministerio Del Medio Ambiente con la participacin de las asociaciones pecuarias y
la Sociedad de Agricultores De Colombia.
44.3 Importancia De Los Recursos Naturales y Del Medio Ambiente. El medio

ambiente se considera como un sistema en equilibrio siempre y cuando los cambios que
se generen sobre l, permitan en un corto tiempo retornar a las condiciones iniciales, o
permitan mantener una oferta de los recursos naturales, de tal forma que permanezcan
sus caractersticas. El mantener o lograr estas condiciones dependen en gran medida de
las actuaciones del hombre. En las actividades relacionadas con los sectores productivos.
El agua como principal recurso aprovechable, pero al mismo tiempo el desperdicio y los
residuos que afectan especialmente su calidad, cambiando el equilibrio o caractersticas
ambientales en una zona dada que repercute en los consecuentes hilos hdricos.
La importancia del agua es incomparable, inmedible. La distribucin y abastecimiento de

agua en una granja es tan importante o ms que el propio alimento. Por esta razn, se
debe contar con fuentes de agua que garanticen su disponibilidad y calidad; as como
mecanismos y/o equipos que controlen el consumo y permitan un manejo ms eficiente
para evitar desperdicios y contaminacin. La contaminacin del gua o baja calidad de la
misma es cuando dependiendo de las concentraciones de sustancias contaminantes, de
pone en riesgo la vida o dificulta el desarrollo de actividades humanas o procesos
productivas como: Cultivos, equipos, turismo, pesca etc.
El suelo. El suelo es un ecosistema conformado por un medio fsico que es el que

sostiene las plantas y da seguridad a todo lo que se posa o para en l. Un medio qumico
por sus componentes que le proporciona a l mismo lo que necesita, a su vez a las
plantas. Las plantas que luego sirven de alimento a los animales, al hombre y que ayudan
a purificar el aire y a devolverle al suelo el nitrgeno mediante sus procesos metablicos
que lo fijan por medio de las races (leguminosas). Es importante que se trate al suelo de
tal manera que se siga manteniendo como un recurso renovable; es decir que estras
estructuras, sus relaciones y los ciclos de vida que en l operan no se alteren. Esto se
logra con un manejo tcnico y adecuado de los residuos que por necesidad tienen como
destino transitorio o final en el suelo.
241
Proteger el suelo de la granja y de los dems suelos, significa proveer del buen alimento a
sus habitantes, considerando un manejo integral de productos y subproductos.
El aire. El aire es un recurso que merece especial atencin, ya que a travs del viento se
convierte en un agente transportador de partculas generadas en la granja que pueden
afectar o molestar a la comunidad propia y vecina, conduciendo a agentes patgenos en
algunos casos, o por lo general compuestos o sustancias mal olientes que pueden
constituirse en objeto de rechazo de la actividad productiva.
Es importante que todas las explotaciones productivas, cuenten con un mecanismo de

manejo de excretas, residuos de cosecha y mortalidades. Son varios los mecanismos
que se pueden implementar en una granja y ellos son: Hornos crematorios o fosas
adecuadas para la mortalidad. Para el manejo de excretas y tambin para la mortalidad
implementacin de instalaciones especiales y adecuadas para la elaboracin de
compostajes que bien manejados le servirn a la empresa para sus propios cultivos o
como ingreso adicional al venderse este producto como abono orgnico. La elaboracin
de Lombriabono, prctica en la que se pueden aprovechar desechos de cocina, de
cosechas y las heces de los animales.
Una buena administracin de la empresa pecuaria, no permite prdidas ambientales y

econmicas por el descuido en el manejo de estos factores. Un buen administrador de
Empresas Agropecuarias conoce la reglamentacin y no permite prdidas por multas al
ser negligentes en la ejecucin de las normas.
Recomendacin. Siga las normas de bioseguridad en el manejo productivo y ambiental:

sus productos sern de alta calidad y no tendr problemas con la naturaleza y la ley.
Link para la reglamentacin de la caza y la pesca Zoocra -.

Link de reglamentacin y normatividad para las diferentes actividades pecuarias.

Leccin 45. INSTRUCCIONES EN EL MANEJO DE UNA PRODUCCIN PECUARIA
El mdulo en general le da a conocer al estudiante, los aspectos bsicos que requiere en

el conocimiento animal con el objetivo de hacerlo ptimo y rentable en la empresa
pecuaria. Con estos conocimientos el estudiante al terminar el curso e ir a trabajar como
tcnico en la administracin o quiere hacer su propia empresa, ya puede contar con los
principios administrativos que le darn seguridad de manejar lo ajeno o lo propio. Tenga
en cuenta lo siguiente: Fijarse Metas y Alcanzarlas es la virtud de esta tarea y
funciones.
Para hacer bien didctico y el aprendizaje de estos ndices sean asimilados, se

desarrollar un plan de produccin porcina para un mediano productor.
45.1 Planeacin De La Produccin Porccola. Se especific que lo ms importante en

este caso es la definicin del Objetivo. Sin embargo, antes de ello, parece pertinente
242
especificar algunos factores que influyen directamente sobre los resultados finales de la
produccin como:
Factores Externos. Son aquellos que no dependen del porcicultor, como:

Fluctuacin de precios, tanto de los animales como de los insumos
Medidas gubernamentales
La ley de la oferta y la demanda. (Estos factores no se discutirn el
estudiantes los debe ver en su curso financiero y administracin)
Factores Internos. Estos factores son los que dependen del productor y que se e
confan al administrador de empresas agropecuarias, de tcnicos profesionales y
del manejador de los animales.
Disposicin hereditaria del lote (genotipo) y seleccin por fenotipo
Condicin del pie de cra
Perodo del destete
Sanidad e higiene sobre los animales
Manejo de la granja y sus animales
Construcciones
Enfermedades y tratamientos
Estrs durante el transporte y mtodos de transporte
Cuarentena (sistema) en el matadero o en la granja
Se debe tener mucha atencin con respecto a los costos de produccin. Los siguientes
aspectos pueden ser una gua para analizar los costos de engorde en cada uno de los
pases participantes y tambin aplicables a cualquiera de las especies estudiadas en este
mdulo.
Costo del lechn 30%

Costo del alimento 48 - 65% (depende del programa nutricio)
Costo de construcciones 2%
Costo de mano de obra 5%
Mortalidad 2%
Costo por intereses 10%
Otros costos 3% (medicamentos, desinfectantesetc.)
Estos parmetros no incluyen inflacin ni devaluacin del dinero. En la prctica, estos

porcentajes pueden variar fuertemente. En vista de la influencia que tiene el alimento y la
mortalidad sobre los costos, se debe enfocar la atencin muy directa sobre: Costos por
alimentacin: pudiendo bajar los mismos con suministro de alimentacin con
subproductos de buena calidad y bajando los alimentos concentrados y costos debido a
mortalidad.
Los ingresos porccolas, en este caso consisten en el precio de venta por kg y total de
aumentos de peso por periodo o fases productivas de los animales.
45.2 Elaboracin Del Plan Porcino. Todo plan debera comenzar de cero, pero en la
mayora de los casos no; por esta razn se parte de la situacin existen (inventario). El
anlisis de esta situacin sirve para buscar las posibilidades de mejorar la produccin,
tomando en cuenta los factores con los que se cuentan. Estos pueden ser.
243
Nmero de animales presentes y estado de desarrollo (cerdas en gestacin,

lactancia, vacas, reemplazos, cerdos de levante y ceba, reproductores, razas,
etc.)
Disponibilidad de construcciones (cra, levante, ceba, bodegas)
Maquinarias y equipos (bsculas, fumigadores, vehculos, etc.)
Tierra (extensin)
Disponibilidad de materias primas para alimentacin porcina (producidas en la
misma granja)
Disponibilidad de mano de obra.
Ahora: Cul es el objetivo?
1. Mantener llena la granja?

2. Ampliar la produccin?
3. Producir animales puros, F1 o F2?
Son tres preguntas con respecto al objetivo que conforman uno solo.
1. Mantener llena la granja y producir animales F1 o F2. . La capacidad est dada para:
50 Cerdos de cra presentes en X

3 Reproductores.
156 Espacios para levante y ceba.
En inventario se tiene:
32 Cerdas de cra
2 Reproductores
50 En ceba
71 En levante.
Luego faltan
18 Cerdas de cra
1 Reproductor
PLAN: Tener en promedio 50 cerdas de cra presentes de las cuales sern:
8 criollas
42 F1 X York de lo que resultaran F2 para engorde
Los reemplazos se quieren seleccionar de la misma granja.

Los reproductores se comprarn de otras granjas
Luego se debe calcular cuntas cerdas de cada raza se necesitan y cuantos animales se
deben seleccionar mensualmente para reemplazo
a. Normalmente se debe reemplazar el 40% anual.
Entonces = 40 / 100 X 50 = 20 (/ significa divisin)
244
b. Pero tambin, normalmente se debe seleccionar el 150% del reemplazo,
Entonces = 150 / 100 X 20 = 30 Lechonas para reemplazar 20 cerdas de

Desecho (descarte + mortalidad)
c. Ahora: cuantas cerdas se necesitan para seleccionar las 30 de reemplazo.
Una cerda produce en promedio 14 lechonas por ao (garanta de seleccin y cruce)
14 lechones = 7 machos y 7 hembras
Como en estos casos slo se seleccionan los mejores que son del 60 al 70% del total
Entonces = 70 / 7 = 4 5 por cerda por ao
Significa que una cerda produce 4 hembras para reemplazar cerdas viejas:
Aqu se necesitan 30 lechonas seleccionadas
Entonces = 30 / 4 = 7 u 8 (aproximando)
Luego se necesitan 8 cerdas criollas. Estas 8 cerdas criollas deben producir:
Entonces = 60 / 100 X 8 = 4 a 5 lechonas criollas

Para reemplazar el 40% de las mismas 8.
d. 60 / 100 X 42 = 25 Lechones F1 para reemplazar el 40% de las 42
Ahora: Cuntas cerdas criollas se deben servir con reproductor criollo

Para obtener el reemplazo criollo.
8 / 4 = 2 Lechonas criollas
8 - 2 = 6 lechonas criollas para servir con reproductor de otra raza (puede ser
Hampshire) que producirn F1 para reemplazar el 40% de las 42 F1 en produccin.
e. Cuntos verracos se necesitan? Para servir dos cerdas criollas se necesitara un

reproductor criollo pero se debe pensar en los costos. Luego decidir sobre tener el
reproductor, pagar el servicio o aplicar inseminacin artificial.
Probablemente es ms viable, el caso de comprar hembras criollas para reemplazar las 8

del plan, cuando se necesiten.
El siguiente grfico muestra el flujo de produccin. Los que no van para reemplazo, se
destinarn a venta o engorde, ver cuadro 15.
2 Hembras criollas X Macho criollo (Pagar servicio de reproductor)

6 Hembras criollas X Macho Hampshire (Un reproductor)
42 Hembras F1 X Macho York (Dos reproductores)
245
Hembra F1 X Macho F2 (Para engorde)
Se repite nuevamente, que de las 8 cerdas criollas, se deben elegir 2 para producir
criollos y 6 para producir F1. Pero si no puede producir criollos (por costos de
reproductor), entonces las 8 cerdas criollas se utilizarn para producir F1
El nico inconveniente que seala, es que no siempre encontrar cerdas criollas de la

mejor calidad, ya que no hay criaderos especializados de cerdos criollos.
No olvidar que para elaborar un buen plan, siempre debe basarse en los ndices de
produccin, para lo cual debe fijarse: Metas
A continuacin se relacionan las metas o ndices de produccin.
N. Partos por cerda por ao 1.8

N. Lechones nacidos por parto 9.5
% Mortalidad 10 al 15%
N Lechones destetos por parto 8
N. Lechones destetos por cerda por ao 14
Alimento cerda por ao 1.068 Kg
Alimento lechn hasta 20 Kg. 25 Kg
Alimento cerdo 16-100 Kg 278 Kg
Conversin engorde 3.3
Ganancia diaria 650 g
Das de engorde 130
N. Das perdidos por cerda por parto 20
Peso lechones al nacimiento 1,3 Kg
Peso lechones al destete (56 das) 16 Kg
Mortalidad en engorde 2 %
CUADRO 15. RESUMEN CRUCES Y DESTINO DE LA PRODUCCIN
Fuente. SENA Regional Valle. Modificado Gabriela Romero 2001
246
45.3 Organizacin y Control. Para desarrollar el plan anterior se dispondr de un

trabajador permanente, capacitado en la UNAD y 2900 horas de trabajo por ao.
El gerente, Administrador ser el dueo de la granja y pedir asesora a la HUMATA o al

Centro Latinoamericano De Especies Menores CLEM (son gratuitos).
La administracin de cerdos de cra debe ser permanente, a diario: Alimentar, limpiar,

tratar, revisar y gestionar registros o tarjetas, revisar y cumplir el calendario de actividades
y observar celos.
Debe decidir sobre: Descartes, servicios, escogencia del verraco, destetes, preparar salas
de parto, llevar cerdas a paritorios, calcular alimentacin y otros resultados.
Programacin del alimento. Cuando el fulo de partos y engorde es permanente o con

ms de 10% de diferencia en un momento dado, debe calcularse la cantidad total anual
en cada una de las modalidades y dividir entre 12 para saber, la mensual o tambin dividir
entre 26 y sabr la quincenal o entre 52 y conocer la semana.
Alimento cra para cerdas gestantes 50 X 1.9 X 2 X 141 = 26.800

Alimento cra para reproductores 3 X 2.5 X 365 = 2.750
Alimento cra para reemplazo 30 X 2.2 X 180 = 11.880
Total alimento cra 41.430
Alimento para cerdas lactantes 50 X 1.9 X 5 X 56 = 26.600

Alimento iniciacin 50 X 1.9 X 8.5 X 25 = 20.200
Alimento desarrollo 390 X 100 = 39.000
Alimento de engorde 390 X 178 = 69.400
Total alimento en la granja 196.60 Kg
Debido a la devaluacin permanente, no se calcula aqu el valor de este alimento

Es fundamental que se calcule con los precios del momento.
TABLA 25. RESUMEN ALIMENTO CONSUMIDO POR ETAPAS PRODUCTIVAS Y TIEMPO
247
TABLA 26. NORMAS DE ALIMENTACIN: CANTIDAD POR CADA VEZ, 2 VECES DIARIAS
45.4 Administracin De Un Periodo De Engorde. Esta ya se relaciona con los

informes, mano-de obra, anlisis y juzgamiento de los cerdos durante un periodo de
engorde. Para un correcto juzgamiento de un perodo de engorde es importante calcular
los ndices que se indicaron en la leccin 30 de la unidad dos, pero aqu se van a aplicar
en el ejemplo de cerdos.
a. ndices para juzgar los costos por alimento. Lo ms importante el costo por
alimentacin.
Consumo promedio = Alimento total consumido Kg / Ganancia Total de peso Kg
Alimento por Kg ganado
El total de alimento consumido es la suma de la cantidad administrada al lote, dividido

entre el nmero de animales (de + 272 a % 280 Kg durante el perodo).
Ganancia total es la diferencia entre el peso final y el peso inicial ( 85 Kg)
El peso vivo calculado es el peso de la canal multiplicada por 1.3 (100 Kg)
El promedio de consumo de alimento por Kg ganado (o la conversin) es le promedio de
la granja durante un perodo ( 3.2 3.3)
El peso Inicial es 14-16 Kg en promedio.
Costo promedio de = Costo del Alimento consumido / Ganancia Total en Kg

Otro mtodo de clculo es: Conversin multiplicado por el valor promedio del alimento
Costo promedio de = Costo del Alimento consumido / No. De das de engorde

Alimento por cerdo da
248
El nmero de das de engorde, se calcula multiplicando el nmero de cerdos por los das
que dur el periodo. O tambin con la tabla Anexo (?)
Promedio de Alimento = Kg. de Alimento consumido / No. De das de engorde por

cerdo diario
Con programas de alimentacin restringida, el promedio de alimento por cerdo da ser de

2,0-2,1 Kg
Mortalidad. La importancia de los costos bajos por mortalidad no admiten discusin
% Mortalidad = Total Animales muertos / Total Animales iniciados X 100
El promedio de la mortalidad en engorde es alrededor del 2-3%
Los costos por mortalidad se calculan as:
% Mortalidad X (No. De cerdos iniciales / 100) X costo alimento por cerdo
Ejemplo: La mortalidad fue del 2.5%

Animales iniciados 80
Costo de alimento por cerdo = 180Kg X $60, oo = $16.800, oo
Entonces = 2.5 X 80 / 100 X 16.800 / 2 = 2.5 X 0.8 X 8.400 = 16.800,oo
Factor juzgamiento para la ganancia total. Muy importante la ganancia diaria por
animal
Promedio de ganancia diaria = Ganancia Total en g / No. De das de engorde

El promedio de ganancia diario por cerdo es de 600-630 g.
Ejemplo: Clculo de un perodo de engorde =
Datos:
Fecha inicial: 19 de julio (da no. 200)
No. De cerdos 40, peso total inicial 600 Kg
Peso promedio 25 Kg
Total de Alimento consumido 11.200 Kg
Promedio 280 Kg
No. De cerdos muertos = 0
Kg de peso vivo vendidos = 4.000 Kg
Fecha de venta = 10 al 29 de noviembre (da No. 333)
20 al 6 de diciembre (da No. 340)
10 al 13 de diciembre da (da No. 347)
Promedio costo de Alimento 11.200 Kg X $60,oo = $672.000,oo
Precio de compra de los lechones = 210.000,oo
Venta 4.000 Kg X $280,oo = $1120.000,oo
249
Clculos
Ganancia total = 4.000-600 = 3.400 Kg

Total das de engorde = 10 X 133 = 1.330
20 X 140 = 2.800
10 X 147 = 1.470
Total das de engorde 5.600
Promedio (140)
Promedio Ganancia diaria = 3.400 Kg / 5.600 = 607 gramos

Conversin promedio = 11.200Kg / 3.400 = 3.20
Mortalidad = 0
Costo promedio Alimento por Kg ganado 672.000 / 3.400 = 197,65
Promedio de Alimento diario Por cerdo 11.200 / 5.600 = 2.0 Kg
Beneficio del alimento = 1120.000 - 882.000 = 238.000
Control de la Produccin. El porcicultor debe estar permanentemente muy atento en el

seguimiento del comportamiento de los diferentes lotes de engorde, pues es la nica
forma de hacer correcciones sobre la marcha y no esperar hasta cuando se termina el
perodo para calcular si gan o perdi.
Los ndices de produccin ms importantes son: Ganancias diarias de peso y conversin.

Pero no hay que descuidar: Estado general sanitario, consumo de agua y alimento
(apetito), determinacin de peso (estimado o pesado), mortalidad, instalaciones.
45.5 Evaluacin Tcnica. Se refiere a los clculos de ndices de produccin. Se explica:
Nmero de lechos nacidos vivos por camada. Decidir el momento inicial de la cerda de
cra. Despus de los 8 meses (240 das de edad), Despus del primer servicio, sin
importar la edad.
Averiguar el primero de cada mes, cuntas cerdas de cra hay presentes.

Averiguar tambin el No. De lechones nacidos vivos y el No. De partos.
X lechones nacidos vivos / camada = Total nacidos vivos / No. De partos
Ejemplo: Cerdas presentes = 60

No. De partos = 180
Total lechones nacidos vivos = 1.188
Lechones nacidos vivos / camada = 1.188 / 108 = 11
Nmero de camadas por cerdo por ao
Partos por cerda por ao = Total de partos / cerdas presentes
Ejemplo: Total de partos / cerdas presentes = 108 / 60 = 1.8
Porcentaje de mortalidad. Aqu tambin se presenta el caso en que debe decidirse

hasta qu momento se calcula la cra: Hasta el destete, hasta los 20 Kg de peso
250
Calcular: Nacidos vivos menos muertos = destetos
Entonces: Muertos / Nacidos vivos X 100 = % mortalidad
Destetos por camada = Nacidos vivos - muertos / No. Camadas
Lechones por cerda por ao = Total destetos / cerdas presentes
Para poder juzgar los resultados se deben fijar metas. El siguiente cuadro puede servir
de gua para ello.
TABLA 27. GUA PARA MIRAR RESULTADOS EVALUACIN TCNICA
45.4 Administracin De Un Periodo De Engorde. Esta ya se relaciona con los

informes, mano-de obra, anlisis y juzgamiento de los cerdos durante un periodo de
engorde. Para un correcto juzgamiento de un perodo de engorde es importante calcular
los ndices que se indicaron en la leccin 30 de la unidad dos, pero aqu se van a aplicar
en el ejemplo de cerdos.
a. ndices para juzgar los costos por alimento. Lo ms importante el costo por
alimentacin.
Consumo promedio = Alimento total consumido Kg / Ganancia Total de peso Kg

El total de alimento consumido es la suma de la cantidad administrada al lote, dividido

entre el nmero de animales (de + 272 a % 280 Kg durante el perodo).
Ganancia total es la diferencia entre el peso final y el peso inicial ( 85 Kg)
El peso vivo calculado es el peso de la canal multiplicada por 1.3 (100 Kg)
El promedio de consumo de alimento por Kg ganado (o la conversin) es le promedio de
la granja durante un perodo ( 3.2 3.3)
El peso Inicial es 14-16 Kg en promedio.
Costo promedio de = Costo del Alimento consumido / Ganancia Total en Kg
251
Otro mtodo de clculo es: Conversin multiplicado por el valor promedio del alimento
Costo promedio de = Costo del Alimento consumido / No. De das de engorde

Alimento por cerdo da
El nmero de das de engorde, se calcula multiplicando el nmero de cerdos por los das
que dur el periodo. O tambin con la tabla Anexo (?)
Promedio de Alimento = Kg. de Alimento consumido / No. De das de engorde

por cerdo diario
Con programas de alimentacin restringida, el promedio de alimento por cerdo da ser de

2,0-2,1 Kg
Mortalidad. La importancia de los costos bajos por mortalidad no admiten discusin
% Mortalidad = Total Animales muertos / Total Animales iniciados X 100
El promedio de la mortalidad en engorde es alrededor del 2-3%
Los costos por mortalidad se calculan as:
% Mortalidad X (No. De cerdos iniciales / 100) X costo alimento por cerdo
Ejemplo: La mortalidad fue del 2.5%

Animales iniciados 80
Costo de alimento por cerdo = 180Kg X $60, oo = $16.800, oo
Entonces = 2.5 X 80 / 100 X 16.800 / 2 = 2.5 X 0.8 X 8.400 = 16.800,oo
Factor juzgamiento para la ganancia total. Muy importante la ganancia diaria por
animal
Promedio de ganancia diaria = Ganancia Total en g / No. De das de engorde

El promedio de ganancia diario por cerdo es de 600-630 g.
Ejemplo: Clculo de un perodo de engorde =
Datos:
Fecha inicial: 19 de julio (da no. 200)
No. De cerdos 40, peso total inicial 600 Kg
Peso promedio 25 Kg
Total de Alimento consumido 11.200 Kg
Promedio 280 Kg
No. De cerdos muertos = 0
Kg de peso vivo vendidos = 4.000 Kg
252
Fecha de venta = 10 al 29 de noviembre (da No. 333)

20 al 6 de diciembre (da No. 340)
10 al 13 de diciembre da (da No. 347)
Promedio costo de Alimento 11.200 Kg X $60,oo = $672.000,oo
Precio de compra de los lechones = 210.000,oo
Venta 4.000 Kg X $280,oo = $1120.000,oo
Clculos
Ganancia total = 4.000-600 = 3.400 Kg

Total das de engorde = 10 X 133 = 1.330
20 X 140 = 2.800
10 X 147 = 1.470
Total das de engorde 5.600
Promedio (140)
Promedio Ganancia diaria = 3.400 Kg / 5.600 = 607 gramos

Conversin promedio = 11.200Kg / 3.400 = 3.20
Mortalidad = 0
Costo promedio Alimento por Kg ganado 672.000 / 3.400 = 197,65
Promedio de Alimento diario Por cerdo 11.200 / 5.600 = 2.0 Kg
Beneficio del alimento = 1120.000 - 882.000 = 238.000
Control de la Produccin. El porcicultor debe estar permanentemente muy atento en el

seguimiento del comportamiento de los diferentes lotes de engorde, pues es la nica
forma de hacer correcciones sobre la marcha y no esperar hasta cuando se termina el
perodo para calcular si gan o perdi.
Los ndices de produccin ms importantes son: Ganancias diarias de peso y conversin.

Pero no hay que descuidar: Estado general sanitario, consumo de agua y alimento
(apetito), determinacin de peso (estimado o pesado), mortalidad, instalaciones.
45.5 Evaluacin Tcnica. Se refiere a los clculos de ndices de produccin. Se explica:
Nmero de lechos nacidos vivos por camada. Decidir el momento inicial de la cerda de
cra. Despus de los 8 meses (240 das de edad), Despus del primer servicio, sin
importar la edad.
Averiguar el primero de cada mes, cuntas cerdas de cra hay presentes.

Averiguar tambin el No. De lechones nacidos vivos y el No. De partos.
X lechones nacidos vivos / camada = Total nacidos vivos / No. De partos
Ejemplo: Cerdas presentes = 60

No. De partos = 180
Total lechones nacidos vivos = 1.188
Lechones nacidos vivos / camada = 1.188 / 108 = 11
Nmero de camadas por cerdo por ao
Partos por cerda por ao = Total de partos / cerdas presentes
253
Ejemplo: Total de partos / cerdas presentes = 108 / 60 = 1.8
Porcentaje de mortalidad. Aqu tambin se presenta el caso en que debe decidirse

hasta qu momento se calcula la cra: Hasta el destete, hasta los 20 Kg de peso
Calcular: Nacidos vivos menos muertos = destetos
Entonces: Muertos / Nacidos vivos X 100 = % mortalidad
Destetos por camada = Nacidos vivos - muertos / No. Camadas
Lechones por cerda por ao = Total destetos / cerdas presentes
Para poder juzgar los resultados se deben fijar metas. El siguiente cuadro puede servir
de gua para ello.
TABLA 28. GUA PARA MIRAR RESULTADOS EVALUACIN TCNICA 2
Los siguientes datos tambin sern muy valiosos para juzgar resultados en el crecimiento
de lechones.
Ganancia hasta 4 semanas 200 gramos por da

6 semanas 250 gramos por da
8 semanas 300 gramos por da.
Lo escrito en esta leccin es tomado de20
Modelos de algunos registros como otras guas las puede ver en anexos.
20
SENA Regional del Valle. Administracin Porcina Cartilla 9.
254
ANEXOS
1. REGISTRO DE PRODUCCIN
2. REGISTRO HEMBRAS EN EL HATO O X PRODUCCIN
3. REGISTRO DE PESO ANIMAL
4. REGISTRO INVENTARIO GENERAL DE SEMOVIENTES
255
5. REGISTRO MANEJO SANITARIO O DE SANIDAD
6. REGISTRO PRODUCCIN DE LECHE
7. REGISTRO INDIVIUDAL PRODUCCIN - SUPLEMENTACIN
Fuente: CAMPOS Gaona Rmulo. Reproduccin Animal 1990. Modificados Gabriela R. 2009.
8. REGISTROS CORDEROS - NACIMIENTOS
256
9. REGISTROS CORDEROS - SANIDAD
Estos registros son adaptables a cualquier explotacin ganadera y son una gua para
iniciar las anotaciones correspondientes en las producciones. El ganadero los puede
modificar de acuerdo a sus necesidades, facilidad de manejo y eficiencia en la toma de
datos.
10. REGISTROS PARA PORCINOS
257
11. GUA PARA NDICES CONSUMO: CRECIMIENTO
258
Los registros de avicultura siempre los entregan con los pollitos y pollita las respectivas
casas proveedoras al igual que el manual de instrucciones de manejo.
259
ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN DE LA UNIDAD TRES

2. Elabore un mapa conceptual de cada uno de los sistemas de produccin pecuarios

relacionados en la unidad tres.
3. Segn los conocimientos adquiridos en este mdulo: Planifique, proyecte y disee una
explotacin avcola Pollo de engorde -, con una densidad de poblacin de 1.000 aves.
Debe involucrar todos los aspectos para su implementacin y establezca si es rentable o
no. Recuerde que debe siempre propender por la proteccin del medio ambiente, el
bienestar de los animales y la seguridad alimentaria.
4. Un porcicultor, lleva al mercado 100 cerdos de 90 kilos de peso cada uno. A su vez
cada cerdo lo vende a razn de $3.200,oo el kilo. Identifique que parmetros debe tener
en cuenta para determinar la utilidad bruta y la utilidad neta.
5. Identifique en su localidad, cuales son los aspectos que influyen en el deterioro del
medio ambiente y a su vez, que podra hacer para concientizar y erradicar el deterioro del
espacio y el medio ambiente.
260
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
COLIN T. Whittemore, Ciencia y Prctica De La Produccin Porcina. Editorial Acribia S.A.

nica Edicin.
ORTEGA P. Julio. D.M.V. Sistemas De Produccin Animal I y II. U. Tadeo Lozano 2005
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Edicin Brasil 2005
NORATO A. Miguel, etal. Mi Granja Avcola. Produmedios nica Edicin 2002
PIEROS A. Gregorio, etal. Produccin Pecuaria. Terranova Editor LTDA 2. Edicin.
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261
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in=2009-06-01%2000:00:00&Datemax=2009-06-31%2023:59:59
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http://201.234.78.28:8080/dspace/bitstream/123456789/907/1/20078611357_caracterizaci
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http://www.microemprendimientos.netfirms.com/MI000006av.htm
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http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/avicultura_codornices.htm
e.com/ia2/ingenieriaagricola/avicultura.htm
http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/lombrices.htm
262

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Administrativas, Econmicas, Contables y de Negocios

COMPENDIO ELABORADO POR

MARA GABRIELA ROMERO MARTNEZ

TECNOLOGA PECUARIA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO

UNIDAD DOS. FUNDAMENTOS BSICOS DE LA NUTRICIN ANIMAL MANEJO Y PRODUCCIN

CAPTULO 5. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS MATERIAS PRIMAS - RACIONES 108

Leccin 21. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL 108

CAPTULO 6. MANEJO Y PRODUCCIN DE RUMIANTES BOVINOS 127

Leccin 26. TIPOS DE EXPLOTACIN Y RAZAS LECHERAS BOVINAS 127

ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN DE LA UNIDAD DOS 156

UNIDAD TRES. FUNDAMENTOS PARA EL MANEJO Y PRODUCCIN DE ESPECIES 159

CAPTULO 7 PRODUCCIN Y MANEJO DE MONOGSTRICOS 162

CAPTULO 8. PRODUCCIN Y MANEJO DE: PEQUEOS RUMIANTES Y AVICULTURA 189

CAPITULO 9. OTRAS ESPECIES PRODUCTIVAS Y MANEJO DEL MEDIO AMBIENTE 220

ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN DE LA UNIDAD TRES 253

GRFICA 1. EXPLOTACIN EXTENSIVA. MUCHA TIERRA POCOS BOVINOS 9

GRFICA 4. RAZAS BOVINAS CRIOLLAS COLOMBIANAS 18

CUADRO 1. SISTEMA CORPORAL SNTESIS 24

CUADRO 14. HERRAMIENTAS EN PRO DE LOS OBJETIVOS AMBIENTALE 240

TABLA 1 CARACTERSTICAS ESPERMATOZOIDES MACHOS 42

ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO

El contenido didctico del curso acadmico: TECNOLOGA PECUARIA EN

La Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, en su programa Administracin De

UNIDAD UNO. FUNDAMENTOS BSICOS PARA EL DESARROLLO DE LA

Con la intencionalidad de obtener una productividad Pecuaria alta, eficiente y sostenible

UNIDAD DOS. FUNDAMENTOS BSICOS EN LA NUTRICIN ANIMAL. MANEJO Y

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