Aplicacin de la estadstica en el rea de alimentos

mediante la Elaboracin y comercializacin de tortilla

de nopal.
Erika Lizbeth Mendoza Medina , Aredna Guadalupe Gutirrez Zamudio, Rubn Quistian Zapata
Universidad Autnoma De San Luis Potos , Facultad De Ciencias Qumicas,
Zona Universitaria, San Luis, S.L.P.
Telfono: 01 444 826 2440

Justificacin

La tortilla es un alimento imprescindible en la dieta del mexicano, no slo representa un

alto valor nutricional, sino tambin un smbolo de nuestras races, de versatilidad culinaria
y de tradicin.
El nopal es una especie vegetal propia de la regin, adems de existir en nuestro estado
una vasta cantidad, es un alimento que tiene mltiples beneficios nutricionales.
La combinacin de ambos elementos origina un alimento de alto valor nutricional,
aprovechamiento de los recursos disponibles en la regin, incorporndonos como
emprendedores contribuyentes al desarrollo econmico regional y/o estatal.

Tema
Elaboracin y comercializacin de tortilla de nopal.

Introduccin
En este proyecto se obtuvo informacin respecto a las preferencias de consumo de
tortilla, as como la aceptacin de un nuevo producto, en una pequea muestra de la
poblacin de la ciudad de San Luis Potos para evaluar la viabilidad del desarrollo de una
microempresa en la que se produzca tortilla de nopal.

Marco terico

El nopal es un cultivo que contribuye a la alimentacin, la nutricin y la salud de los seres

humanos. Adems es utilizado en la agroindustria alimentaria, complementa la
alimentacin animal, es fuente potencial de bioenerga y ayuda a un mejor manejo del
medio ambiente. Esta cactcea del gnero Opuntia y de la cual se conocen ms de 300
especies, es originaria de Mesoamrica y hoy est difundida en todo el mundo,
especialmente en reas con poca disponibilidad de agua. Presenta una gran versatilidad
de adaptacin a distintas zonas agroecolgicas en algunas de las cuales la agricultura
enfrenta dificultades para su desarrollo. El nopal ofrece posibilidades econmicamente
sostenibles a innumerables grupos de pequeos agricultores y el uso racional de este
recurso renovable y su utilizacin en la agroindustria pueden contribuir decisivamente a
mejorar las condiciones de vida de numerosas familias campesinas.
Objetivos

A corto plazo
Emplear la estadstica en el manejo de la informacin para la toma de
decisiones.
Evaluar la viabilidad del proyecto para su desarrollo.
Obtener informacin acerca de las preferencias de consumo de tortilla de una
pequea muestra de la poblacin.
A largo plazo
Desarrollo de una microempresa que produzca tortilla de nopal

Obtencin de datos

https://docs.google.com/forms/d/1i1IGch5gY6631KJI_rTEPOK25uDXYFhIMDPJ2G
o0eG8/viewform

Descripcin de la intervencin

La informacin fue obtenida mediante la aplicacin de encuestas, la encuesta fue

diseada y aplicada con la utilizacin de formularios de google.
Las encuestas fueron aplicadas en una muestra de 100 personas, las cuales se
encuentran en un rango de edades de 15 a 50 aos, con ocupaciones diversas
(estudiantes, trabajadores, amas de casa, etc.) y diferentes niveles socioeconmicos.

Anlisis de resultados

Se observa que el cien por ciento de los entrevistados consumen tortilla, de igual manera
el comportamiento del 64% a consumir tortillas de maz y con una tendencia del 63% de
consumo diaria y un flujo de 1 a 3 kg de tortillas semanales del 36 %.

El conocimiento de los encuestados sobre otro tipo de tortilla es del 30% y el 75 % no ha

probado otro tipo de tortilla que no sea exclusivo de maz o trigo, sin embargo el 90% esta
interesado en consumir alguna otra alternativa. El 45% del pblico comprara o invertira
en este tipo de productos, y el 68% desembolsara de 14 a 16 pesos para adquirir dicho
producto.

El producto va dirigido para personas que cuidan de su salud y como el 68 %

desembolsara una cantidad considerable se recomienda formular las cantidades de la
tortilla y disear un proceso que tenga un costo final de la tortilla por kilogramo de 14 a 16
pesos. La factibilidad de este producto ser crucial si se lleva a un escenario donde este
pblico tenga alcance.

La estadstica en el proceso de control de calidad y produccin

 Lote Dimetro Piezas N rotas o Peso de Manchadas N
Promedio Totales defectuosas/emp producto Maquinaria Hmedas

promedio

Desv est

Para que la produccin de tortilla no sea variada se elabora un control de calidad para
asegurar la estandarizacin del proceso, por ello se recomiendan verificar 6 parmetros
importantes en la tabla, pues de ello dependen una produccin estndar y continua del
producto.

Por lo tanto cada uno de estos factores se deben de cuidar y si alguno de estos falla se
debe de informar inmediatamente al supervisar en turno para corregir el problema en la
produccin, como es produccin continua es importante checar cada uno de estos
parmetros en cada lote , durante la produccin y en el almacenamiento.

Conclusiones
 Segn los resultados obtenidos podemos deducir que las tortillas de nopal seran
aceptadas, pero el pblico no pagara un precio elevado por l por lo tanto se debe
emplear una formulacin para que el costo de produccin no sea elevado.

Las personas en San Luis Potos estn tomando conciencia sobre lo importante
que es cuidar el consumo calrico diario.

El uso de las estadstica es necesario para realizar un estudio de mercado, atreves

de la elaboracin de encuestas, grficas y predecir la probabilidad de que el
consumo del producto sea elevado

Bibliografa
Ttulo: Utilizacin agroindustrial del nopal
Volmen 162 de Boletn de servicios agrcolas de la FAO
Volmen 162 de FAO agricultural services bulletin
Autor: Carmen Senz, Horst Berger
Editorial: Food & Agriculture Org., 2006
Pginas: 45-50

Titulo:Marketing Trends for Organic Food in the 21st Century

Autor:George Baourakis

Editorial:World Scientific , 2004,

Pginas: 300-350