VITAMINAS LIPOSOLUBLES

En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles

en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede
almacenarlas fcilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas
como reserva, su carencia estara basada en malos hbitos alimentarios.
VITAMINA A
La vitamina A es el trmino que se emplea para describir los compuestos
con la actividad biolgica del retinol. Esta vitamina est presente en
los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se
la llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina
A, tambin conocido como carotenos (o carotenoides) entre los que se
destaca el beta caroteno.
Los betas carotenos son pigmentos naturales que se pueden encontrar
en frutas y hortalizas de color rojo, naranja y amarillo, o tambin en
vegetales verdes oscuros. El beta-caroteno es una
forma qumica requerida por el cuerpo para la formacin de la vitamina-
A.
Funciones de la vitamina A y el retinol en el organismo
Sistema seo: Necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.
Desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y
reparacin de las clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin, uas,
cabello y esmalte de dientes.
Sistema inmune: Estimula las funciones inmunes, entre ellas la
respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias clulas producidas
por la medula sea que interviene en la defensa del organismo como
fagocitos y linfocitos.
Sistema reproductivo: contribuye en la funcin normal de reproduccin,
contribuyendo a la produccin de esperma como as tambin al ciclo
normal reproductivo femenino.
Visin: Es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a
mejorar la visin nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales
como cataratas, glaucoma, prdida de visin, ceguera crepuscular
,tambin ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis.
Antioxidante: Previene el envejecimiento celular y la aparicin de
cncer, ya que al ser un antioxidante natural elimina los radicales libres
y protege al ADN de su accin muta gnica
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A
FUENTE ANIMAL: los productos lcteos, la yema de huevo y el aceite de
hgado de pescado.
FUENTE VEGETAL: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes
oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, aj, espinacas, lechuga,
brcoli, coles de Bruselas, tomate, esprrago.
FRUTA: Durazno, meln, papaya, mango.
DEFICIENCIA DE LA VITAMINA A
 La carencia de vitamina A trae aparejado diversas consecuencias entra
las que se destacan:
Alteraciones oculares: Puede ocasionar ceguera
crepuscular( nictalopa), es decir disminuye la agudeza visual al
anochecer sensibilidad extrema a la luz como as tambin desecamiento,
opacidad de la crnea con presencia de lceras, llamado xeroftalmia, la
cual puede conducir a la ceguera .

Inmunidad reducida (defensas bajas): Aumenta la susceptibilidad a

infecciones bacterianas, parasitarias o virales ya que la vitamina A
contribuye al mantenimiento de la integridad de las mucosas. Al carecer
de ella desaparece la barrera contra las infecciones.

Alteraciones seas: Inhibe el crecimiento, da malformaciones

esquelticas, aumenta la probabilidad de padecer dolencias
en articulaciones debido a que obstaculiza la regeneracin sea.

Alteraciones cutneas: la piel se vuelve spera, seca, con escamas

(piel de gallina, piel de sapo), el cabello se torna quebradizo y seco al
igual que las uas

Otros: Cansancio general y prdida de apetito, prdida de peso,

alteracin de la audicin, gusto y olfato, alteraciones reproductivas.

TOXICIDAD
Efectos txicos de una ingesta excesiva de vitamina A . La
hipervitaminosis A se refiere a un depsito anormal en el organismo de
grandes cantidades de vitamina A (retinol).
Normalmente esta se da por la ingesta excesiva de suplementos
vitamnicos.
Los signos y sntomas de toxicidad o hipervitaminosis pueden ser:
Anorexia, prdida de peso, vmitos y nausea, visin borrosa,
irritabilidad, hepatomegalia, alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad,
poca fuerza muscular, amenorrea , hidrocefalia e hipertensin craneana
en nios.

Los labios secos ( queilitis ) constituyen un signo temprano comn,

sucedido de la sequedad de la mucosa nasal y de los ojos. Los signos
anteriores consisten en sequedad, eritema, formacin de escamas y
descamacin de la piel, prdida de cabello y fragilidad de las uas.

Un signo carente de peligrosidad es

la hipercarotenosis. El consumo excesivo de verduras puede producirlo.
El exceso de carotenos se deposita debajo de la piel dando un color
amarillento en palma de las manos.

VITAMINA D
Se encuentra en distintos alimentos en forma de precursores y tambin
puede ser producida por nuestro organismo luego de la exposicin a los
rayos ultravioletas (UV) emitidos por el sol. Esta sntesis ocurre
convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D.
Los precursores son sustancias que al ser metabolizadas o procesadas
por el organismo se convertirn en vitaminas. La luz solar es una fuente
importante de vitamina D dado que los rayos UV dan inicio a las sntesis
de vitamina D en la piel. La vitamina D se deposita en el
hgado, cerebro, piel y mayormente en los huesos.
FUNCIONES DE LA VITAMINA D
FUNCIONES DE LA VITAMINA D EN EL ORGANISMO:
Sistema seo Y DENTARIO: El rol ms importante de esta vitamina es
mantener los niveles de calcio y fsforo normales. Estimula la absorcin
intestinal de calcio y fsforo y su reabsorcin en los riones. Regula
el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el
crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes.
Sistema inmune: Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir
infecciones.
SISTEMA NERVIOSO: Los niveles de calcio son esenciales para la
transmisin del impulso nervioso y la contraccin muscular. La vitamina
D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante
en el funcionamiento saludable de nervios y msculos.
Las principales fuentes naturales de Vitamina D
FUENTE ANIMAL: Leche (ms an si es fortificada con vitamina D)
quesos, huevos (yema), manteca, mantequilla, margarina, aceite de
hgado de pescados, pescados grasos (salmn, atn, arenque, sardinas-
generalmente alimentos abundantes en cidos grasos omega 3)
FUENTE VEGETAL: Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D
mnimas, casi despreciables. Por ello muchos cereales envasados tienen
vitamina D agregada para contrarrestar esta carencia.
Deficiencia de vitamina D
La deficiencia de vitamina D conduce al aumento en la produccin de la
hormona paratiroidea y a la remocin de calcio de los huesos.
Las consecuencias de la carencia de esta vitamina son:
Raquitismo en nios: El raquitismo es una enfermedad sea
caracterizada por la mineralizacin deficiente de la matriz sea. Como
resultado, los huesos resultan blandos, con malformaciones y se curvan
debido a que no soportan el peso del organismo.
Cncer: Estudios en laboratorio con animales sugieren que la vitamina D
tiene una funcin protectora en contra de ciertos cnceres localizados
en colon, prstata, mamas. Por ello la deficiencia traera mayor riesgo de
adquirirlos.
Diabetes: La deficiencia de vitamina D impide el metabolismo de
la glucosa reduciendo la secrecin de insulina lo cual aumentara el riego
de padecer diabetes mellitus.
Problemas cardiovasculares: Niveles deficientes de vitamina D podran
aumentar el riesgo de arteriosclerosis ya que favorece la formacin de
placas de calcio en las arterias. La presencia de estas placas puede
conducir a un ataque cardaco.
Toxicidad
Hipercalcemia: Se refiere al aumento de los niveles de calcio en sangre
lo cual trae como consecuencia diversos sntomas como nusea,
vmitos, alteraciones mentales, confusin, prdida de apetito, prdida
de peso, constipacin, debilidad, depresin, dolores articulares y
musculares, dolores de cabeza, poliuria (emisin de grandes cantidades
de orina), mucha sed y clculos renales.
Calcinosis: Es la formacin de depsito de calcio y fosfato
en tejidos blandos (piel, riones).
Normalmente la toxicidad con vitamina D se da como consecuencia de la
ingesta elevada de suplementos de vitamina D. Por ello se cuenta con
tablas donde esta designadas las cantidades mximas tolerables por
nuestro organismo para que no se produzcan efectos adversos.
VITAMINA K
Son sustancia termoestable, dotadas de color amarillo, que se destruyen
por la accin de los lcalis y de la luz, y cuya funcin fisiolgica consiste
en favorecer la sntesis heptica de la protrombina, sin cuya presencia la
sangre no se coagula.
L a vitamina fue descubierta en 1935, por Dam en Copenhague, como
un factor que evitaba la hemorragia grave en animales alimentados
con dietas libres de grasa .Al factor se le denomino Koagulationsvitamin
y de ah proviene el trmino de vitamina
FUNCIONES
Su principal funcin es participar en la coagulacin de la sangre.
Su accin previene las hemorragias internas .Colabora en el
metabolismo de los huesos.
DEFICIENCIA
Lo cierto es que el organismo necesita cantidades muy pequeas de
vitamina K, por lo que resulta difcil detectar su carencia.
Causa hemorragia.
Puede ocasionar hipoprotrombinemia, que se manifiesta como
un tiempo de coagulacin prolongado.
VITAMINA E.
Necesario para evitar la muerte fetal y la resorcin de roedores. En la
actualidad se reconoce que la vitamina desempea un papel
fundamental en el metabolismo normal de todas las clulas.
FUNCIONES
La vitamina E es el antioxidante liposoluble ms importante.
 Es un componente importante del sistema de defensa antioxidante de
las clulas.
Mantenimiento de un funcionalismo normal de la placenta, de los
ovarios y de los testculos , as como de los msculos.
LOCALIZACION
Aceites de semillas, germen de trigo, verduras y escarola.
DEFICIENCIA
Se ha comprobado, en roedores, que su deficiencia produce, adems de
esterilidad, parlisis y distrofia muscular.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Conformada por las vitaminas B, como tambin por la C. Dentro de este
grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no revisten
importancia, por lo que la alimentacin diaria debe aportar y cubrir
diariamente las necesidades vitamnicas. Esto, se debe justamente a
que al ser hidrosolubles su almacenamiento es mnimo.
La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener en cuenta
el nivel de actividad fsica del individuo, dado que el ejercicio activa
numerosas reacciones metablicas cuyas vitaminas son las coenzimas.
As se llega a una situacin en la que para las actividades fsicas
intensas, existen riesgos de carencias y por tanto aparecen los
suplementos.
VITAMINA B
Las Vitaminas B abarcan un gran nmero de sustancias que toman parte
en el metabolismo de todas las clulas vivas. Actuando como coenzimas
trabajan conjuntamente con las protenas en varios de
los sistemas enzimticos de nuestro organismo.
Las funciones de la Vitamina B son ciertamente sinrgicas y debido a
estas interrelaciones, un consumo deficitario de una o ms de ellas
puede causar deficiencias en los restantes, obstaculizando su utilizacin.
Las Vitaminas B son hidrosolubles y no son almacenadas en el cuerpo.
Deben ser reemplazadas diariamente y cualquier exceso es eliminado.
A continuacin mencionaremos las ms importantes:
VITAMINA B1
Fue una de las primeras vitaminas en dilucidarse conocida como tiamina
y tambin como .cocarboxilasa, la cual sirve de coenzima en el
metabolismo energtico y en la sntesis de pentosas.
La tiamina interviene en la transmisin nerviosa y desempea funciones
metablicas fundamentales en el metabolismo de los carbohidratos y el
funcionamiento neuronal.
FUENTES
Muchos de los alimentos la poseen pero en bajas concentraciones. Las
fuentes ms abundantes son los hongos, el hgado pero son los granos
de los cereales la fuente ms importante de esta vitamina necesarias en
la dieta humana.
DEFICIENCIA
 Se caracteriza por anorexia y prdida de peso y por signos cardiacos y
neurolgicos.
Se puede manifestar el beriberi una enfermedad que se caracteriza
por la parlisis, atrofia muscular, inflamacin del corazn y calambres en
las piernas e incluso puede llegara causar la muerte.
TOXICIDAD
En altas concentraciones en el organismo pueden producir cefaleas,
convulsiones, debilidad muscular, arritmia cardiaca y reacciones
alrgicas.
ACIDO PANTOTENICO
Anteriormente supuesto como vitamina B5, el cido patognico. Este
compuesto no se encuentra en ningn alimento de origen vegetal,
siendo factible de administrar mediante el consumo de carnes, hgado,
rin, lcteos, huevos de ave como tambin de pescado.
FUNCIONES
Gracias a la vitamina B5 se forma la hemoglobina, protena
formada por hierro que contienen los glbulos rojos de la sangre

Estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y uas.

Ayuda al sistema inmunitario a defenderse frente a las agresiones

externas, su dficit disminuye la capacidad de resistencia a las
infecciones.

DEFICIT
Su ausencia genera una disminucin en las defensas ante casos de
infecciones, hemorragias, debilidad y mareos.
FUENTES
FUENTE ANIMAL: Huevos y salmn
FUENTE VEGETAL: coliflor, repollo, brcol, guisantes, patatas, tomates,
pimientos, apio, zanahoria, arroz integral, copos de avena, nueces y
miel.
COMPLEMENTOS DIETTICOS CON MAYOR RIQUEZA EN CIDO
PANTOTNICO: jalea real, levadura de cerveza, salvado de trigo,
Propleos y el germen de trigo.
VITAMINA B6
Esta vitamina hidrosoluble es tambin conocida como piridoxina.
FUNCIONES
Sntesis de protenas, grasas
Formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas
y hormonas(.serotonina, melatonina y dopamina.).
Participa de la produccin de anticuerpos.
Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el
organismo.
LOCALIZACION
La yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los pescados, los
lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas, las papas, los
pltanos, los cereales de salvado y pasas, las lentejas, el pavo y el atn
DEFICIENCIA
Su carencia es muy rara dada su abundancia, pero su carencia se puede
ver reflejada en anemia, acompaada de alteraciones de sueo,
irritabilidad y posibles trastornos mentales.
TOXICIDAD
Es relativamente baja , pero las dosis agudas es decir los consumos de
demasiados gramos por da han producido neuropata sensorial que se
caracteriza por cambios en la marcha .
VITAMINA B12
Es el nico compuesto que contiene cobalto que se ha encontrado en un
tejido vivo. Esta es esencial para la sntesis de la hemoglobina y la
elaboracin de clulas, como tambin para el buen estado del sistema
nervioso.
FUENTES
En el ser humano, la vitamina B 12 sintetizada en el colon (ltima
porcin del intestino grueso) no est disponible para su absorcin, por lo
que el requerimiento nutricional diario debe obtenerse de subproductos
animales en la dieta. Puede encontrarse en fuentes animales, dado que
ya ha sido sintetizada. Por ello, aparece en carnes, hgado, rin y
lcteos.
FUNCIN
Resulta indispensable para la formacin de glbulos rojos, para el
crecimiento corporal y la regeneracin de los tejidos.
DEFICIENCIA
Debido a que el cuerpo tiene la capacidad de almacenar grandes
cantidades de vitamina B12, su deficiencia nutricional es sumamente
rara. Los bajos niveles de vitamina B12 pueden causar anemia
denominada perniciosa.
CIDO FLICO
Anteriormente conocido como vitamina B9. El cido flico trabaja junto
con la vitamina B-12 y la vitamina C para ayudar al cuerpo a digerir y
utilizar las protenas y sintetizar las protenas nuevas cuando se
necesiten. Es necesario en la produccin de glbulos rojos . Adems,
ayuda a incrementar el apetito cuando es necesario y estimula la
formacin de cidos digestivos.

FUENTES
El cido flico se puede obtener de carnes (res, cerdo, cabra, etc.) y del
hgado, como as tambin de verduras verdes oscuras (espinacas,
esparragos, radiccio, etc.), cereales integrales (trigo, arroz, maiz, etc.) y
tambin de papas.
DEFICIENCIA
La deficiencia de cido flico puede causar retraso en el crecimiento,
encanecimiento del cabello, inflamacin de la lengua (glositis), lceras
bucales, lcera pptica y diarrea. Tambin puede llevar a ciertos tipos de
anemias
Una cantidad adecuada de cido flico es importante para las mujeres
en edad frtil, ya que se ha demostrado que previene algunos defectos
de nacimiento, entre ellos, los defectos del tubo neural como la espina
bfida.
TOXICIDAD
Los excesos no parecen demostrar efectos adversos, y ante su aparicin
dada su hidrosolubilidad, su excedente es eliminado por va urinaria.
CIDO ASCRBICO
La vitamina C, tambin llamada cido ascrbico o factor antiescorbtico,
fue aislada por primera vez de las adrenales, las naranjas y el repollo.
El cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se
debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes,
frutas ctricas y papas.
La vitamina C se oxida rpidamente y por tanto requiere de cuidados al
momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos
calor se aplique, menor ser la prdida de contenido. En los jugos, la
oxidacin afecta por exposicin prolongada con el aire y por no
conservarlos en recipientes oscuros.
Funcin biolgica
La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encas, huesos, a la
absorcin del hierro, al crecimiento y reparacin del tejido conectivo
normal, a la produccin de colgeno
Deficiencia
La deficiencia de vitamina C produce el escorbuto, que en los adultos se
manifiesta a los 45-80 das de mantenimiento de una dieta exenta de
vitamina C. En los nios, este sndrome de denomina enfermedad de
Moeller-Barlow.
Toxicidad
Los nicos efectos adversos que se pueden producir despus de dosis
altas de vitamina C son diarrea y molestias gastrointestinales.
CONCLUSIONES
Las vitaminas son esenciales y necesarias para que el cuerpo realice
muchas de sus funciones y conserve su salud, ya que tanto sus
deficiencias como sus excesos pueden producir diversas enfermedades.
Sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
energticos proporcionados por los alimentos. El grupo que contiene
mayor cantidad de vitaminas lo integran las frutas y verduras.
RECOMENDACIONES
Ya que las vitaminas no son sintetizadas en el cuerpo humano, se
recomienda llevar una dieta equilibrada y abundante en productos
frescos y naturales.
As mismos se sugiere evitar el consumo de tabaco, alcohol o drogas ya
que lejos de causar algn beneficio en general provocan un mayor gasto
de vitaminas.
BIBLIOGRAFA
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Editorial. El Manual moderno S.A.

UNIVERSIDAD AMAZONICA DE PANDO

FACULTAD DE ODONTOLOGIA
ASIGNATURA: BIOQUIMICA
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica.

VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. cido Flico.
VITAMINA B12. Cobalamina.
VITAMINA C
cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.

Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena

necesaria para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el
crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes, y para
la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de
reducir el colesterol.
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy
importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para
formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para
todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay
requerimientos aumentados de este nutrimento.
El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo
del grado de madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su
 cantidad cuando est en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que
la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo ms
recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto
la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar
que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad,
y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como
el de naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un gran
cantidad de vitamina C. La otra forma de destruccin de la vitamina C,
es al tener contacto con alcohol etlico, por ejemplo con la cerveza o el
tequila.
El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por
hinchamientos, hemorragias en las encas y cada de los dientes.
Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin
de heridas, alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias,
prevencin del resfriado comn, y en general fortalecimiento del
organismo.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

Leche de Vaca
Hortalizas
Verduras
Cereales
Carne
Frutas
Ctricos
Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de
origen animal.
Fuentes de origen vegetal: la gran mayora de
las frutas y verduras contienen vitamina C. Los que tienen mayor
contenido de vitamina C son los pimientos, los ctricos, las coles, el
coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el pltano, los
 mangos, la manzana, pia (anan) y meln. Los escaramujos o rosa
canina son la fuente ms potente en vitamina C. Aproximadamente el
7% de su peso corresponde a la vitamina.
Suplementos: pueden ser tabletas, efervescentes, cpsulas, etc.
Funciones:
Mejora la visin y ejerce funcin preventiva ante la aparicin de
cataratas o glaucoma.
Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres,
evitando as el dao que los mismos generan en el
organismo. Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine
sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y
nitratos presentes en productos crnicos preparados y embutidos. Los
nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cncer.Su
virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y como
mejora el sistema inmune, es tambin utilizada en pacientes sometidos
aradio y quimioterapia.
Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de
ciertas bacterias dainas para el organismo.
Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin
de enfermedades vasculares
Tiene propiedades antihistamnicas, por lo que es utilizada en
tratamientos antialrgicos, contra el asma y la sinusitis.
Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o
soriasis.
Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es
imprescindible en la formacin de colgeno.
Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia, en
muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los
sntomas de sofocos y dems.
Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes.
Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.
Deficiencia de vitamina C
La deficiencia o carencia de vitamina C (cido ascrbico) puede producir
o verse reflejada por:
Inflamacin y sangrado de las encas
Piel spera y reseca
Hematomas espontneos
Deficiencia en la cicatrizacin de heridas
Sangrado nasal
Dolor e inflamacin articular
Anemia
Esmalte dental debilitado
 La carencia ms grave de vitamina C se conoce como escorbuto,
que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El
escorbuto est caracterizado por un debilitamiento general del
organismo, anemia, encas inflamadas y hemorragias.
Consumiendo una dieta variada y balanceada con un alto contenido de
frutas y verduras, la dosis mnima de vitamina C, est absolutamente
cubierta. Los requerimientos diarios en un hombre adulto son de 90
mg./dia y en una mujer de 75 mg./da (miligramos/da), aunque existen
siempre situaciones donde es necesario aumentar la dosis de vitamina a
travs de la suplementacin. Esas circunstancias o situaciones son:
Embarazo y Lactancia
Personas alcohlicas y fumadoras
diabticos
Alrgicos y asmticos
personas que toman diariamente frmacos o medicamentos
como anticonceptivos orales, cortisona, antibiticos, etc.
VITAMINA B1
Tiamina, Aneurina O Antiberibrica.

Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos

y lpidos, es decir, en la produccin de energa.
Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre
el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresin,
irritabilidad, prdida de memoria, prdida de concentracin y
agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin
de carbohidratos.
Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar
una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad
muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en
casos graves, incluso ataque al corazn y muerte.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1
 Levadura de Cerveza
Verduras hortalizas y legumbres
Germen de Trigo
Legumbres
Cereales integrales
Carne de cerdo
Huevo
los frutos secos

FUNCIONES:
La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:
en la transformacin de los alimentos en energa, puesto que
las enzimas que intervienen en este proceso metablico necesitan de
Vitamina B.
la absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso: es un
proceso donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su
deficiencia, se pueden presentar sntomas como la falta
de coordinacin y hormigueo en extremidades. Todo ello causado por la
degradacin de las fibras nerviosas. Cuando se nombra al sistema
nervioso se incluye al cerebro, ya que esta vitamina es esencial para que
el mismo pueda absorber la glucosa de manera adecuada. Si as no
sucede, pueden aparecer problemas depresivos, cansancio, poca
habilidad mental, etc.
el buen estado de uno de los sentidos como la vista, tambin
depende de la tiamina, para funcionar ptimamente, y as no padecer
enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles muy
bajos de esta vitamina).
Deficiencia de vitamina B1
En la mayora de las personas que llevan una dieta balanceada y
equilibrada, la deficiencia de esta vitamina no suele presentarse, pero
existen situaciones o circunstancias, donde la Vitamina B1 debe tomarse
como suplemento en forma de comprimidos, teniendo en cuenta que su
absorcin ser optima siempre que vaya acompaada de otras
vitaminas del complejo B. Por lo tanto, solo bajo supervisin mdica y
 segn circunstancias particulares, se suplementan con vitamina B los
siguientes casos:
Insuficiencia cardiaca y enfermedades relacionadas (retencin de
lquidos en el organismo), ya que la tiamina mejora la actividad
coronaria, este suplemento de vitamina, contrarresta la prdida de
vitamina que producen otros medicamentos como los diurticos.
Demencia: mejora el funcionamiento cerebral en este tipo de
enfermedad.
Depresin: las personas que sufren depresin presentan
deficiencia de tiamina, por lo tanto el suplemento vitamnico reduce los
efectos negativos de la depresin estabilizando, y equilibrando
emocionalmente a la persona. En situaciones de estrs tambin puede
resultar beneficioso suplementar con Vitamina B1
Alcoholismo: la adiccin al alcohol destruye a la Vitamina B1. Con
elalcoholismo se ve dificultada y reducida la absorcin de muchos
nutrientes, entre ellos la tiamina, por consiguiente la suplementacin
vitamnica resulta beneficiosa ante el tratamiento de personas
alcohlicas.
Acidez estomacal: la tiamina reduce los niveles de cidos gstricos
segregados por el estmago.
Cuando se padece de enfermedades crnicas o durante un post-
operatorio, la administracin de tiamina proporciona resultados
positivos.
Durante momentos especiales en la vida de la mujer, como ser el
embarazo o la lactancia, la suplementacin con tiamina suele ser
necesaria.

VITAMINA B2

Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe

combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las protenas que participan en
 el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las
membranas mucosas.
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de
otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de
la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de
los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2

Levadura de Cerveza
Germen de Trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Hgado
Leche
Carne
Coco
Pan
Queso
Fuentes naturales de origen animal: la principal fuente
es la leche ysus derivados, el hgado y vsceras, las carnes como la de
ternera, cerdo, cordero y los pescados.
Fuentes naturales de origen vegetal: espinacas, esprragos,
aguacates (paltas), levaduras y hongos, germen de trigo y cereales
integrales.
Fuentes artificiales Suplementos en forma de comprimidos: puede
encontrarse aislada, solo vitamina B2 o en conjunto con otrasvitaminas
del complejo B, de esta ltima forma se mejora notablemente la
absorcin y funcin, de igual forma que durante alguna ingesta
diaria. Nunca deben administrarse suplementos de vitamina B2 si no
existe un control mdico, ya que un exceso de vitamina podra
empeorar el estado de salud de la persona que carece de la vitamina.
FUNCIONES
La vitamina B2 tiene varias funciones:
 Interviene en la transformacin de los alimentos en energa, la
vitamina es fundamental para la produccin de enzimas tiroideas que
intervienen en este proceso.
Ayuda a conservar una buena salud visual.
Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso.
Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo
(piel, cabellos, uas)
Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en
conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en
perfecto estado.
Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.
DEFICIENCIA DE LA VITAMINA B2 PUEDE DEBERSE A:
El uso de algunos medicamentos como ser anticonceptivos,
antibiticos, antidepresivos, ansiolticos, etc.
La ausencia de lcteos en la dieta diaria.
Una dieta vegetariana (vegana o exclusiva).
Mala absorcin intestinal
Realizar ejercicio fsico intenso
En una alimentacin variada y completa no se presentan carencias de
vitamina B2.
En algunas situaciones su carencia puede ocasionar o se reflejar a travs
de los siguientes sntomas:
ulceraciones en la boca y labios agrietados
dificultosa curacin de las heridas
piel aceitosa, grietas en la piel
dermatitis
ojos inflamados y rojizos
lengua inflamada
anemia
debilidad
Deficiencia; la carencia de la niacina causa el sndrome por deficiencia
pelagra. Los sntomas son prdida de peso trastornos digestivos
dermatitis, depresin y demencia.
VITAMINA B3
Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos
de carbono, las grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la
circulacin sangunea, participa en el mantenimiento fisiolgico de la
piel, la lengua y el sistema digestivo.
Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro
organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir
del triptfano, aminocido que forma parte de muchas protenas que
tomamos en una alimentacin mixta. Consumirla en grandes cantidades
reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis
en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado. Sin
embargo, en pases del Tercer Mundo, que se alimentan a base
de maz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada
por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra).
Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la
integridad de todas las clulas del organismo y para formar
neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y
la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo,
ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema
digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del
sistema nervioso.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

 Harina Integral de Trigo
Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza
Salvado de Trigo
Hgado de Ternera
Germen de Trigo
Arroz Integral
Fuentes de origen animal: La principal fuente la constituyen las
carnes, de ternera, de aves, de cordero y de cerdo. El hgado es la
vscera con ms contenido de niacina. Los pescados tambin son fuente
importante de niacina, especialmente el atn, el cual posee altos niveles
de esta vitamina.
Por otro lado, la leche y sus derivados, junto con los huevos, son ricos en
triptfano, lo cual es muy importante a tener en cuenta, puesto que a
partir de este aminocido, se sintetiza el 50% de la niacina presente en
nuestro organismo.
Fuentes de origen vegetal: Encontramos concentraciones de
niacina altas en los cereales integrales y sus derivados, tambin en los
guisantes, patatas, alcachofas y cacahuetes. Las fuentes de triptfano
en el reino vegetal son la avena, los dtiles y el aguacate.
Los suplementos en forma de comprimidos se presentan como
cido nicotnico, niacinamida y hexaniacitato de inositol.

FUNCIONES:
Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en la obtencin
de energa a partir de los glcidos o hidratos de carbono.
Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a otras
vitaminas del mismo complejo, la piridoxina (B6) y la riboflavina (B2).
 Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto fluido
sanguneo, ya que relaja los vasos sanguneos otorgndoles elasticidad a
los mismos.
Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas del complejo B, al
igual que mantiene sanas las mucosas digestivas.
Estabiliza la glucosa en sangre.
Deficiencia de vitamina B3
Los trastornos que pueden presentarse en el organismo por falta o
carencia de niacina son:
Trastornos nerviosos: un dficit de esta vitamina, puede provocar
nerviosismo, ansiedad, insomnio, depresin, y en el peor de los casos
demencia.
Problemas en el aparato digestivo: diarrea, indigestin, picores en
el recto, engrosamiento lingual y llagas bucales. Si la carencia es
mnima, se manifiesta teniendo mal aliento.
En tiempos pasados, la falta de la vitamina B3, ocasion una
enfermedad llamada Pelagra. Esto ocurri debido a que la alimentacin
de la poblacin se basaba en maz, cereal carente de triptfano. En la
actualidad esta enfermedad esta erradicada en los pases desarrollados,
pero existe en pases del continente africano y asitico.
Las situaciones donde la suplementacin con niacina resulta necesaria
son:
Mala circulacin: en las extremidades, manos y piernas, la niacina
relaja los vasos sanguneos, por lo tanto resulta til para que la sangre
fluya ptimamente.
Artritis: ayuda a desinflamar las articulaciones de las personas que
padecen de artritis reumatoide.
Colesterol alto: esta vitamina disminuye los niveles de colesterol
en sangre.
Diabetes I (insulina-dependiente): la administracin de niacina en
los comienzos de esta enfermedad, frena el avance de la misma.
Zumbido en los odos o tinnitus: puede ser de gran ayuda la
suplementacin con niacina, para as disminuir los pitidos o ruidos que
sufren las personas con este problema.
Sndrome de malabsorcin
Hemodilisis y dilisis peritoneal
VITAMINA B5
cido Patognico o vitamina W. Desempea un papel an no definido en
el metabolismo de las protenas. Interviene en el metabolismo celular
como coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas,
protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad
de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes").
 Forma parte de la Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas
molculas que intervienen en el metabolismo energtico, es necesaria
para la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del colesterol, necesaria
para la sntesis y degradacin de loscidos grasos, para la formacin de
anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias
txicas.
Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo
rendimiento energtico en general. Su falta en los animales produce
cada del pelo y canicie; en los humanos se observa malestar general,
molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para
mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la
ciruga.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5

Levadura de Cerveza
Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Cereales
Vsceras
 Man
Carnes
Frutas
Aun as se sabe que los alimentos ms abundantes en cido pantotnico
son:
De origen animal como los huevos y salmn.
De origen vegetal como la coliflor, repollo, brcol, guisantes,
patatas, tomates, pimientos, apio, zanahoria, arroz integral, copos de
avena, nueces y miel.
Complementos dietticos con mayor riqueza en cido pantotnico:
jalea real, levadura de cerveza, salvado de trigo, propleo y el germen
de trigo.
FUNCIONES DE LA VITAMINA B5
La vitamina B5 tiene un papel fundamental por ser imprescindible
para elaborar coenzima A, una de las piezas claves ms importantes del
metabolismo.
Interviene en la metabolizacin de los principios inmediatos de los
alimentos; protenas, hidratos de carbono y lpidos, o dicho de otro
modo, sin ella no funcionara el complicado sistema que transforma los
alimentos en energa para poder vivir.
Gracias a la vitamina B5 se forma la hemoglobina, protena
formada por hierro que contienen los glbulos rojos de la sangre.
En experiencias realizadas en el ser humano y animales, retarda la
aparicin de canas en algunos casos.
La vitamina B5 estimula y regenera el crecimiento de piel,
mucosas y uas.
Interviene en la sntesis de sustancias grasas imprescindibles para
la salud, como son: colesterol y fosfolpidos (constituyentes esenciales
de la membrana de las clulas nerviosas)
La vitamina B5 ayuda al sistema inmunitario a defenderse frente a
las agresiones externas, su dficit disminuye la capacidad
de resistencia a las infecciones.
Es imprescindible para que el cuerpo pueda sintetizar las
hormonas suprarrenales (aldosterona, corticosteroides y estrgenos)
El cido patognico mejora la capacidad para resistir el estrs
debido a que aumenta y estimula el funcionamiento de las
suprarrenales, glndulas situadas encima de los riones encargadas de
mantener un tono de vitalidad y alerta ante las situaciones que
requieren un esfuerzo fsico o emocional.
Asegurarse de recibir todo el complejo de vitaminas B y una
cantidad extra de cido patognico ayuda a tranquilizarnos y a reducir el
impacto nervioso de los baches difciles de la vida.
DEFICIENCIA.-La deficiencia no obstante, del cido patognico es rara
debido a su amplia distribucin en los alimentos. El sndrome del pie
quemante se atribuye a la deficiencia de pantotenato en prisioneros de
guerra y acompaa a una reduccin en la capacidad de acetilacin.

VITAMINA B6
Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin
de glbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido
nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y
contra el mareo en los viajes.

El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin,

convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y
piedras en el rin.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a
asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las grasas y
sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es
bsica para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la
vitamina B12, a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene
en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir
enfermedades nerviosas y de la piel.
Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal
como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados
deficitarios.
 PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6

Carne de Pollo
Espinacas
Garbanzos
Cereales
Aguacate
Sardinas
Pltano
Lentejas
Hgado
Granos
Atn
Pan
Fuentes de origen animal: La principal fuente son las carnes, de
ternera, de cerdo, aves, cordero. Los mariscos y el hgado de pescado
tambin son alimentos muy ricos en piridoxina, al igual que la yema de
huevo y los lcteos.
Fuentes de origen vegetal: las cantidades elevadas de piridoxina
las encontramos en los cereales integrales y sus derivados (puesto que
siempre llevan vitamina aadida) como as tambin en las nueces. En
general en los vegetales la presencia de vitamina B6 es baja.
Suplementos en forma de comprimidos: se presentan como
hidrocloridrato de piridoxina y tambin como piridoxal-5-fosfato, esta
ltima es la forma qumica activa, y que mejor se absorbe en nuestro
organismo.
FUNCIONES:
Interviene en la transformacin de hidratos de
carbono y grasas enenerga para el organismo.
Interviene en el proceso metablico de las protenas
Mejora la circulacin general porque disminuye los niveles de
homocisteina (aminocido no esencial que interviene en patologas
cardiovasculares)
Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el
estmago
Mantiene el sistema nervioso en buen estado
 Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento
Interviene en la formacin de hemoglobina en sangre
Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina o
vitamina B3
Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.
DEFICIENCIA DE VITAMINA B6
Si falta vitamina B6 en nuestro cuerpo los signos y sntomas son:
Trastornos en la piel: la carencia de esta vitamina, provoca cada
del cabello, erupcin en la piel, ulceras en boca y lengua, dermatitis
seborreica, etc.
Trastornos nerviosos: irritabilidad, confusin, nerviosismo,
ansiedad, depresin, insomnio.
Debilitamiento y prdida de peso: la falta de vitamina B6 provoca
disminucin de masa muscular, anemia y agotamiento.
La falta de piridoxina en el bebe durante la lactancia, puede
generar la aparicin de convulsiones, espasmos musculares y llanto
continuo.
Con una alimentacin sana y balanceada, las necesidades diarias de
vitamina B6 estn cubiertas. Hay situaciones donde la administracin de
suplementos, siempre bajo estricto control mdico, puede ser necesaria.
Algunas de estas situaciones pueden ser:
Ciertas dolencias cardacas ya que es cardiosaludable. Esta
vitamina ayuda a mejorar el buen funcionamiento cardiaco, junto con
el cido flico y la vitamina B12 disminuyen los niveles de
homocisteina. La homocisteina es la responsable de que los vasos
sanguneos se endurezcan y pierdan elasticidad, y tambin es la
causante de los trombos arteriales, entonces con niveles bajos de la
misma se previenen la angina de pecho y la ateroesclerosis.
Problemas renales: la vitamina B6 evita la formacin de piedras o
clculos de oxalato de calcio en el rin.
Sndrome de tnel carpiano: la suplementacin con piridoxina
disminuye el dolor provocado por la inflamacin de los nervios de la
mueca.

VITAMINA B8
Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia
de grupos carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen
energa y en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la
formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas.
Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y
sus rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas)
as como para el desarrollo de las glndulas sexuales. Una posible causa
de deficiencia puede ser la ingestin de clara de huevo cruda, que
contiene una protena llamada avidina que impide la absorcin de la
biotina. Su carencia produce depresin, dolores musculares, anemia,
fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el
crecimiento.

PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA

 Levadura de Cerveza
Yema de Huevo
leguminosas
Riones
Coliflor
Hgado
Leche
Frutas
FUNCIN
Esencial para el metabolismo de grasas y protenas. Ayuda al
tratamiento de la calvicie, as como a que el cabello no se vuelva blanco.
Alivia dolores musculares, el eczema y la dermatitis. Tambin ayuda a
combatir la depresin y la somnolencia.
DEFICIENCIA
Su deficiencia provoca el deterioro de las funciones metablicas
descritas, eczema, gran fatiga, depresin, nausea y prdida de apetito.
No es habitual dada una dieta equilibrada, aunque se incrementa
el riesgo de deficiencia en el caso de tratamientos de larga duracin con
antibiticos.
EXCESO
La clara de huevo cruda contiene una protena que impide la absorcin
de esta vitamina en el intestino, as que mejor no abusar del ponche de
huevo.
VITAMINA B12
Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la
formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el
funcionamiento del sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de
las grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. La
insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad
del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta
vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos
sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la
mielina, prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneracin
nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva
pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color).
Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

 Pescado
Riones
Huevos
Quesos
Leche
Carne
Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en B12 son las
vsceras como el hgado, riones, y en general las carnes, huevos y
lcteos. De los pescados podemos nombrar el atn y las sardinas como
as tambin las almejas. Esta vitamina se encuentra presente de forma
natural solo en el reino animal.

BIBLIOGRAFIA:
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d e l d e p o r t i s t a . E d . Paidotribo. Barcelona.
LAROUSSE. (2001): LAROUSSE de la Diettica y la
Nutricin. Ed. SpesBarcelona
ROBERT K. MURRAY y otros. (1994). Bioqumica de Harper. Ed.
El Manual Moderno S.A, Mxico.
GUYTON & HALL. Tratado de Fisiologa Medica. Ed. Elsevier Saunders.
http://es.wikipedia.org
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