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  • Choclo

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    Víctor Paredes Escobar
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    algo del choclo bioquimica

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    von 1

    Vctor M. Paredes E.

    3M Ing. alimentos

    Consulta

    Porcentaje de protena del choclo:


    SECO: 9.4%
    FRESCO: 3.22%

    Las principales protenas del choclo son la zeina y prolamina, en general es


    deficiente en dos aminocidos esenciales (molculas que forman protenas)
    lisina y triptfano. Sus protenas no forman gluten como el trigo, de tal
    manera que el pan de puro maz es aplanado similar a las variedades hechas
    sin levadura.

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