borraja

Borago officinalis

Borraja

Borago officinalis en Otto Wilhelm Thom, Flora von Deutschland,

sterreich und der Schweiz, 1885

Taxonoma

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Lamiales

Familia: Boraginaceae

Subfamilia: Boraginoideae
 Gnero: Borago

Especie: B. officinalis
L., SP. PL., 1: 138, 1753[1]

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Borago officinalis, la borraja, es una especiefanergama perteneciente a la familia de lasboraginceas,

originaria de Siria y Egipto1aunque naturalizada por toda la regin mediterrnea, as como Asia Menor, zonas
clidas de la Europa Occidental, frica del Norte y Sudamrica. Es empleada tradicionalmente en algunas
partes de Espaa, en concreto en Aragny Valle del Ebro, y de Europa, como Liguria enItalia, el Midi (Francia)
y Alemania (Baden-Wrttemberg).

ndice
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1Descripcin

2Cultivo y recoleccin

3Uso gastronmico

o 3.1Usos medicinales

4Cultura popular

5Taxonoma

6Nombre comn

7Vase tambin

8Referencias

9Bibliografa

10Enlaces externos

Descripcin[editar]
Flor, detalle

Planta de entre 60 a 100 cm de altura, con cerdas o pelos en tallo y hojas. Las hojas, de 5 a 15 cm de largo,
son alternas y simples. Las flores son completas, con 5 ptalos estrechos y triangulares terminados en punta,
principalmente de color azul, aunque tambin se encuentran en rosa y se cultivan variedades de flor blanca. La
floracin surge en cimas escorpioides y forma grandes ramos de flores que abren simultneamente.

Cultivo y recoleccin[editar]
La planta se cultiva con mucha facilidad, por regla general en el mes de abril -en el hemisferio Norte-, siendo
recolectada tras las primeras lluvias otoales. Cuando se recolecta suelen cortarse las hojas basales para ser
empleadas como verdura, las flores se recolectan ms adelante. Normalmente en las huertas donde se ha
plantado, ella misma se resiembra. Las flores se recolectan en primavera en un da seco y su desecacin ha de
ser rpida. La variedad cultivada normalmente es la de flor blanca, y silvestre la de flor azul. Empleada como
verdura se recolecta prcticamente todo el ao.

Uso gastronmico[editar]
La forma de cocinarla es variada, pues se emplea de diferentes maneras toda la planta, desde los tallos, hasta
las hojas. De modo que son mltiples sus formas de cocinarla para sopas y caldos cortos, aprovechando el
agua de coccin rica en minerales. En crudo hojas y tallos tiernos para ensaladas. Cocida o al vapor los tallos
limpios de pelillos de la forma tradicional o con mltiples acompaantes. En forma de postres sus hojas
endulzadas y fritas. Salteadas una vez cocidos sus tallos, acompaadas de ajitos tiernos y setas en forma
de revueltos con huevo. Dentro de unatortilla espaola. O en forma de zumos e infusiones. La versatilidad de
esta planta solo la limita la imaginacin del cocinero.
Es muy estimada gastronmicamente en ciertas partes de Espaa. En la comunidad de Aragn, donde
adquiere carcter de plato regional, se consume de diversas maneras: slo los tallos en revuelto con huevo, o
combinadas con setas, o con almejas o gambas, los tallos cocidos conpatatas y aliadas con aceite de
oliva crudo una vez servidas en el plato. Combinada con acelga, ajo y huevo (receta denominada "Revuelto de
Amelia"). Las hojas tiernas rebozadas y fritas. Y por ltimo, como base de caldo vegetal sola o con otras
verduras. En La Rioja y Navarra tambin es consumida como en Aragn. En Lrida se comen las hojas (cocidas
en salmuera), siendo las mejores para su consumo las inferiores. En Mallorca se utilizan para
aromatizar buuelos de viento. En ocasiones, las flores de esta planta se emplean en ensaladas. En la
gastronoma granadina son muy tpicos los papoviejos, u hojas de borraja fritas en una masa dulce.2 En Francia
e Italia es considerada una verdura de lujo, fina y de sabor delicado. En la regin italiana de Liguria dentro de la
cocina tpica es la base del Preboggion, que junto con la mezcla de hierbas forman un plato muy apreciado en
la regin.
Usos medicinales[editar]
Desde antiguo son conocidos sus efectos beneficiosos. Hoy se conocen sus cualidades diurticas, sudorficas,
contra la inflamacin de prstata, antiestrs y emoliente de la piel. Para beneficiarse de las propiedades
sudorficas se emplean las flores, que se toman en infusin. Las hojas se emplean en decoccin para
provocar diuresis (a veces se sola dar a los enfermos con agua consal como si fueran espinacas) y
como emplastos de funcin emoliente.
El aceite de semillas de borraja acta como emoliente y tonificante. Es beneficiosa para las afecciones de piel,
por su contenido en niacina o cido nictico. Suaviza o ablanda la piel y las mucosas, pero es muy potente y
necesita supervisin mdica. El aceite es rico en cido gamma-linolnico que nuestro organismo transforma
en prostaglandinas. Bueno para la tensin arterial alta, el exceso de colesterol, y la regulacin de estrgenos.
Los tratamientos prolongados deben ser cuidadosos por la presencia de alcaloides pirrolizidnicos txicos para
el hgado.3
Antiguamente se deca que el agua de borrajas en infusin de sus flores, era estimulante delcorazn.

Cultura popular[editar]
En la cultura popular existe la expresin "acabar en agua de borrajas", aplicndose a aquella circunstancia que,
pareciendo que tendr trascendencia, finaliza sin importancia alguna.
El origen de la expresin hace referencia al sutil sabor y escaso poder nutritivo del caldo hecho con borrajas, a
pesar de que su limpieza y coccin exigen el mismo cuidado en su elaboracin que cualquier otra verdura ms
sabrosa.

Taxonoma[editar]
Borago officinalis fue descrita por (Carlos Linneo) y publicado en Species Plantarum 1: 137. 1753.4
Sinonimia

Borago advena Gilib.

Borago aspera Gilib.

Borago hortensis L.5

Nombre comn[editar]
Nombres comunes en castellano son: aborraja, alcohelo, argabazo, borracha, borrachera, borrachuela, borraga,
borraina, borraja, borraja blanca, borraja comn, borraja fina, borrajas, borraxa, buglosa vulgar, burraja, corrago,
flores cordiales, forrajas, lengua de buey, pulmunar, rnica.6

Vase tambin[editar]