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Tudo de bom!
Nutrio
Produtos veg
Vitamina B12
E muito mais
gua leo Polpa Leite Acar
6 deliciosas receitas
com derivados do coco.
Curry de coco
Veja tambm como tirar e legumes
proveito de cada um deles
para melhorar sua sade
O sabor
das flores
As comestveis
deixam seus pratos
mais bonitos e
nutritivos
Tapioca
Dicas de preparo
e por que voc
deve inclu-la no
seu dia a dia
Entretenimento?
Rodeios, vaquejadas, circos...
O futuro das supostas atraes
que exploram animais
Aydano Roriz
Luiz Siqueira
Tnia Roriz
ADVERTNCIA
Todas as reportagens, artigos e
Edio N 125 Maro de 2017 notcias contidos nesta
publicao defendem a causa
Editor e Diretor Responsvel: Aydano Roriz vegetariana. A redao no
Diretor Executivo: Luiz Siqueira responde pelo contedo dos
Diretor Editorial e Jornalista Responsvel: anncios, que podem, inclusive,
Roberto Arajo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br ser contrrios linha editorial da
Revista dos Vegetarianos.
Foto: Shutterstock
Editor: Marco Clivati
O tabuleiro
Editora Assistente: Samira Menezes
Reprter: Victria De Santi
Editor de Arte: Welby Dantas
V
Reviso de Texto: Ctia de Almeida
Colaboraram nesta Edio: Ana Ceregatti, Daniel Biron, Gabrielle
Mahamud, Mnica Vitorino e Tomaz Vello
Capa: Tomaz Vello (Foto) e Beth Macedo (Produo)
oc uma pea em um tabuleiro. Nele, reis,
rainhas, pees, cavalos, claros e escuros
coexistem. Nesse tabuleiro no h oponente,
Sumrio
Publicidade no existe maior ou menor nem mais
Diretor de Publicidade: Mauricio Dias (11) 3038-5093
So Paulo
E-mail: publicidade@europanet.com.br
forte ou mais fraco. Tambm no existem regras
definidas nem estratgias a serem seguidas. No se
8 Especialistas
Executivos de negcios: Angela Taddeo, Alessandro Donadio, trata de um jogo, pois desse tabuleiro ningum sai
Elisangela Xavier, Ligia Caetano, Renato Peron e Roberta Barrichelli
vitorioso ou derrotado. 10 Notas veg
Criao Publicitria: Adriano Severo
Outras regies Peas ao seu redor tentaro impor a voc suas
Bahia e Sergipe: Aura Bahia (71) 3345-5600 ou prprias regras. Vo dizer para onde voc deve seguir 14 Cantinho veg
(71) 9965-8133
Braslia: New Business (61) 3323-0205 e colocar limites dentro do tabuleiro. No d ateno.
Paran: GRP Mdia (41) 3023-8238 voc quem escolhe para onde ir e as fronteiras de 16 Produtos veg
Rio Grande do Sul: Semente Associados (51) 8146-1010 cada movimento.
Santa Catarina: MC Representaes (48) 9983-2515
Outros estados: Mauricio Dias (11) 3038-5093 No tente se mover para agradar outras peas 20 Tapioca
EUA e Canad: Global Media +1 (650) 306-0880 ou satisfazer o seu ego. Agir com esse intuito
Circulao e Livrarias
uma iluso. Mova sua pea por inteiro e apenas se o 26 Capa
Equipe: Henrique Guerche, Paula Hanne e Lus Aleff propsito do movimento for verdadeiro.
Algumas de suas escolhas vo faz-lo sofrer, mas
Assinaturas e Atendimento ao Leitor no so certas ou erradas por isso. No tente culpar
42 Entretenimento?
Gerente: Fabiana Lopes (fabiana@europanet.com.br)
ningum. O nico responsvel pelos movimentos de
48 Chef Bira
Coordenao: Tamar Biffi (tamar@europanet.com.br)
Equipe: Carla Dias, Josi Montanari, Regiane Rocha, Camila Brogio, sua pea nesse tabuleiro voc.
Gabriela Silva, Bruna Fernandes, Bia Moreira e Alef de Lira Por mais que a vida possa parecer um jogo, no
Europa Digital (www.europanet.com.br) a encare como tal. No viva como se estivesse em 50 SOS alimentao
Gerente: Marco Clivati (marco.clivati@europanet.com.br) uma partida de xadrez, fazendo clculos, estudando
Equipe: Anderson Ribeiro, Anderson Cleiton, Adriano Severo,
Karine Ferreira e Marcos Roberto de Menezes
estratgias. No tabuleiro da vida, o xeque-mate 52 Flores comestveis
inevitvel. Por isso, aproveite todos os momentos,
Produo e Eventos
Gerente: Aida Lima (aida@europanet.com.br)
cada pausa, cada deslize e cada movimento nesse 56 Empreendedorismo
incrvel tabuleiro da vida.
Equipe: Beth Macedo (produo) e Denise Sodr (propaganda)
Vegetarianos 3
FALE COM AS
especialistasSe voc tem alguma dvida, elas respondem
O consumo de chia e
e tambm dos alimentos. Por isso, ao
Foto: Tomaz Vello
8 Vegetarianos
notas
SVB comea a oferecer consultoria para restaurantes
A proposta incentivar A Castro Burguer teve ajuda da SVB
a oferta de opes para criar opes veganas, como o
Haigh Street, hambrguer base
veganas nos cardpios de batata, cogumelos e cebola
de todo o Pas
A
Sociedade Vegetariana
Brasileira (SVB) criou uma
rea de desenvolvimento
comercial motivada pelo crescimento
do veganismo. A proposta fornecer
consultoria gratuita a restaurantes,
para incentivar a adoo de opes
veganas nos cardpios.
Guilherme Carvalho, secretrio
Foto: divulgao
executivo da ONG, explica que a
SVB acredita muito que uma forma
eficaz de divulgar o vegetarianismo
promovendo o mais amplo acesso
a produtos e servios que atendem a cardpio para o pblico alvo. Vila Mariana, em So Paulo (SP).
esse pblico. Por isso, a consultoria Por enquanto, a campanha O servio gratuito e pode ser
completa, contando com trs etapas j alcanou restaurantes como a solicitado por qualquer empreendedor
principais: incentivar os restaurantes a franquia Subway, que afirmou estar que queira incluir o veganismo em seu
adicionar opes veganas, auxiliar no desenvolvendo opo vegana, mas no cardpio. O restaurante pode ser de
desenvolvimento desses produtos e, deu prazo especfico. Outro exemplo qualquer parte do Brasil, basta enviar
por fim, ajudar na divulgao do a Castro Burguer (foto), no bairro de e-mail para campanhas@svb.org.br.
U
ma pesquisa recente, Intitulado Pathological
realizada por pesquisadores Lives, o estudo conclui que
Foto: Shutterstock
10 Vegetarianos
notas
A
Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (Anvisa) determinou,
em fevereiro de 2017, que as As empresas de alimentos sero
embalagens de alimentos e bebidas obrigadas a indicar com letras
maisculas a presena de lactose nos
devero trazer avisos sobre a presena rtulos dos produtos industrializados
da lactose, um acar do leite que no
digerido por pessoas com intolerncia.
Foram definidas trs classificaes:
no contm/zero lactose, baixo teor
e contm lactose. O aviso que alerta a
presena do acar do leite dever vir em
todos os produtos acima de 100 mg de
lactose para cada 100 g ou 100 ml.
Ou seja, qualquer alimento que contenha
lactose em quantidade acima de 0,1%
dever trazer a expresso Contm
lactose em seu rtulo.
As advertncias devero ser escritas
em letra maiscula depois da lista
de ingredientes, assim como j so
Foto: Shutterstock
grafados os alergnicos. A novidade,
que vai facilitar a vida das pessoas
com intolerncia a lactose na hora das
Notas verdes
12 Vegetarianos
cantinho
I
dealizado inicialmente como um adio de acar (o sabor adocicado vem internacional para o projeto.
local para meditao por Claudia apenas do uso das tmaras) e a torta No espao, alm do restaurante, h
Fontoura, vegetariana h mais de de chocolate com caramelo salgado, aulas de yoga de segunda a sexta-feira
30 anos, O Quintal Zen se transformou que costuma fazer sucesso em todas as a partir das 19h no andar superior. As
em restaurante no incio de 2016. festas s quais ela leva o doce. Saem a aulas podem ser pagas mensalmente ou
Localizado no bairro de Jardim partir de R$ 15. por contribuio consciente de quem
Botnico, no Rio de Janeiro, o espao Apesar de comandar tudo, Claudia participa, e variam entre diversos tipos
pequeno e aconchegante, com uma passa longe da cozinha. Ela advogada, de meditao. Os horrios e estilos
horta de temperos logo na entrada, e brinca: Sou a nica pessoa que tem esto no site de O Quintal Zen.
alm de jardins e iluminao natural.
Mesmo aps a inaugurao do
Fotos: Divulgao
restaurante, o ambiente no perdeu a
sua funo original. O andar de cima
dedicado meditao, com um altar
para Buda e almofadas no cho de
madeira, onde os clientes podem relaxar
e meditar livremente.
O restaurante fica no trreo, e a
comida 100% vegetariana, orgnica
e isenta de glten (protena do trigo).
Claudia explica que essa escolha
de cardpio veio tambm da sua
experincia de vida. Quando parei
de comer carne, me peguei muito
nas massas. E isso foi gerando uma
intolerncia natural ao glten.
A proposta, segundo Claudia, a
alimentao saudvel, ento, todos os
dias so disponibilizados trs pratos
diferentes: normalmente um risoto,
uma massa sem glten e uma salada
Elaborados pela chef Thessa Mais informaes
de legumes. Os pratos custam a partir Marani, todos os pratos servidos
de R$ 30. Porm, Claudia afirma que, (21) 2294-9887
no restaurante carioca so veganos
a feijoada a mais procurada e seu e isentos de glten www.oquintalzen.com
14 Vegetarianos
produtos
estilo veg Vi t r i n e v e g a n a
Macarro de arroz
Trocando o tradicional trigo pelo arroz, a marca Urbano lanou uma nova
linha de macarro. Sem glten, a novidade rica em fibras, vitaminas do
complexo B e minerais e promete sabor e textura semelhantes aos da verso
tradicional. As novas massas esto disponveis nos formatos pena e parafuso
e podem ser compradas por R$ 5. + www.urbano.com.br
16 Vegetarianos
produtos veg
Calados ecolgicos
Mistura de gros integrais A Insecta Shoes lanou, em dezembro, uma linha de calados
A farinha 8 Gros Nobres, da marca Lotus Alimentao chamada Estampe uma Causa. Periodicamente calados
Saudvel, rene diversos gros integrais selecionados. novos sero lanados em parcerias com organizaes
A mistura leva aveia, chia, feijes, linhaa, soja, socioambientais, que recebero 20% do valor dos produtos
gergelim e arroz e pode ser consumida tanto em vendidos. O primeiro o sapato oxford com estampa de
refeies doces como salgadas. 100% natural, sem boto-cor-de-rosa, em parceria com a Associao Amigos do
acar nem conservantes. A embalagem com 500 g Peixe-Boi, que atua na pesquisa e proteo dos mamferos
sai a partir de R$ 25. Pode ser encontrada no site da aquticos da Amaznia. O sapato custa R$ 279.
marca. + www.oitograosnobres.com.br + www.insectashoes.com
18 Vegetarianos
Para os cabelos
A linha de produtos veganos
Sementes para cabelos da Apse Cosmetics
de chia inclui 16 itens, entre eles
A marca Apis Flora esto o Blond Treaty, Bio
lanou a sua verso Complex, Vegan Protein e SOS
de sementes de chia. Cachos. Todos os produtos
Ricas em mega-3, elas so enriquecidos com ativos
podem ser consumidas naturais como leo de coco,
inteiras, com frutas manteiga de karit, murumuru
e iogurtes vegetais, e chia e no levam sulfatos,
modas com cereais parabenos e silicones, para um
e adicionadas a tratamento mais natural dos
diversas receitas fios. Os produtos podem ser
para torn-las mais encontrados a partir de R$ 26.
nutritivas. A embalagem
com 150 g sai por
+ fb.com/apsecosmetics
R$ 9,50.
+ ww.apisflora.com.br
Vegetarianos 19
especial
A clssica tapioca de
frigideira pode ser
colorida e recheada com
diferentes tipos de
ingredientes
20 Vegetarianos
TAPIOCA
A BRASILEIRSSIMA
N
as mais remotas regies apaixonados por essa iguaria inventam farinha de tapioca (o famoso polvilho
do Norte e Nordeste, numa e reinventam o jeito de preparar a doce) e tapioca granulada esta sim
esquina do centro de So tapioca. Alm da clssica tapioca na indicada para o preparo de cuscuz,
Paulo ou mesmo na mesa do frigideira, que pode ser recheada com pudim e bolo de tapioca. Composta
restaurante gr-fino: no ingredientes salgados ou doces, tambm de bolinhas duras, semelhantes ao
importa o lugar nem a classe social, d para fazer pudim, bolo e cuscuz. sagu, porm mais irregulares, a tapioca
a tapioca uma marca da culinria Cada receita, porm, deve ser feita com granulada no pode ser usada para fazer
brasileira com fs espalhados no Brasil um tipo de tapioca especfico. a tapioca de frigideira, assim como no
e no mundo. Um sucesso antigo, possvel fazer cuscuz com goma de
alis. Antes mesmo de os portugueses Pingo no i tapioca, informa a Duduxo.
atracarem em terras tupiniquins, ela Em teoria, tapioca, goma de No caso do polvilho doce, voc at
era alimento comum entre os indgenas mandioca, polvilho e farinha de tapioca pode hidrat-lo em casa para fazer a
locais, que consumiam bastante so a mesma coisa. Na prtica, porm, tapioca na frigideira recheada (veja a
mandioca a raiz que d origem existem algumas pequenas diferenas. receita no quadro da pgina seguinte),
tapioca, conhecida tambm como goma Segundo a empresa mineira Duduxo porm, esse processo tem muita chance
de tapioca, fcula de mandioca, massa Alimentos, responsvel pelo blog de dar errado em mos inexperientes,
de tapioca ou polvilho doce (em ingls, Tudo sobre Tapioca, o ingrediente uma vez que a hidratao do polvilho
tapioca starch). certo para fazer a tradicional tapioca exige uma quantidade muito especfica
A popularidade de tempos atrs na frigideira, tambm conhecida como de gua. Um pouquinho a mais ou a
ganhou ainda mais fora nos ltimos beiju em algumas regies do Nordeste, menos, j desanda a receita. Assim,
anos. No s a tapioca fonte de renda a massa pronta de tapioca, que a maneira melhor e mais prtica
para comunidades carentes do Nordeste tambm pode levar o nome de goma de comprar a tapioca j hidratada.
como caiu nas graas de quem no tapioca hidratada. So a mesma coisa e Independentemente do ingrediente
consome glten, pelo fato de ser isenta podem ser encontradas facilmente nos escolhido goma j pronta ou polvilho
da temida protena do trigo. supermercados. , o passo seguinte para preparar a
Por falar na cozinha, l que os Outras verses disponveis so a clssica tapioca recheada o mesmo.
Vegetarianos 21
especial
N
os supermercados, fcil Preparo: Em uma vasilha alta, deixe e protena, dois itens totalmente
encontrar a tapioca j hidratada, o polvilho de molho na gua por ausentes na tapioca. Assim, se voc no
pronta para o preparo. Mas, duas horas. Aps esse perodo, o intolerante ao glten, do ponto de
se por acaso voc no a encontrar, polvilho se decantar no fundo da vista nutricional, no caf da manh o
tambm possvel hidratar o polvilho vasilha, formando uma massa densa po integral, de preferncia caseiro,
doce para preparar essa delcia. e condensada. Escorra com cuidado a melhor do que a tapioca.
O modo de preparo simples, gua e cubra a massa com um pano A principal diferena entre o po
porm, preste bastante ateno bem limpo, para que ele sugue o francs e a tapioca a ausncia do
quantidade de gua, que deve restante do lquido. Em seguida, retire glten na tapioca, ressalta Priscila,
ser exata. a massa com uma colher, passe-a em que enxerga com cautela a excluso
uma peneira e disponha de quatro total do glten da dieta. Sim, de forma
Ingredientes a cinco colheres de sopa da tapioca geral precisamos reduzir o glten e, em
1 kg de polvilho doce em uma frigideira antiaderente bem alguns casos, ele precisa ser retirado
2 litros de gua quente. Doure dos dois lados. da alimentao por um perodo ou
definitivamente, mas essa recomendao
depende de cada caso e s um
profissional de sade pode fazer essa
Primeiro, peneire a tapioca hidratada que combina inclusive com a massa avaliao, lembra a nutricionista.
em uma tigela e tempere com sal salgada, o coco fresco ralado. Depois Para quem deseja reduzir o glten, o
ou acar, dependendo do recheio do recheio, dobre a tapioca ao meio, segredo variar bem a alimentao.
que voc vai colocar ali. Em seguida, aperte-a bem para transform-la em comer mandioca, batatas, arroz, aveia,
aquea uma frigideira antiaderente de uma meia lua e sirva quente. milho, inhame No substituir o po
20 cm de dimetro em fogo brando, Outras opes de recheio so: de todo dia pela tapioca, indica.
sem leo. Espalhe ento uma fina pats de tofu, verduras e legumes Outra dica importante em
camada de tapioca sobre a frigideira grelhados, creme de chocolate, geleia, relao aos ingredientes escolhidos
(o suficiente para o cobrir o fundo goiabada, banana ou o que mais a para compor a tapioca. Semente de
da panela). medida que a tapioca imaginao mandar. linhaa ou de chia, gergelim, quinoa,
aquecida, o p se aglutina e ela se aveia e amaranto so opo saudveis
desprende da frigideira. Doure dos Tapioca ou pozinho? e funcionais, ou seja, alm de nutrir
dois lados e coloque o recheio ainda Sempre foi tradio no Norte e oferecem benefcios extras sade.
dentro da panela um recheio clssico, Nordeste comer tapioca no caf da E, claro, a escolha do recheio
22 Vegetarianos
No caf da manh ou
no lanche da tarde, ela
pode ser consumida
com frutas frescas
Vegetarianos 23
especial
RG da mandioca
A tapioca obtida por
meio de um trabalhoso
A
tapioca nada mais do que o processo que envolve
amido extrado da mandioca, macerao, coagem e
um alimento extremamente secagem da mandioca
importante em regies carentes.
Fonte: Embrapa
24 Vegetarianos
CAPA
Coco
Ele oferece uma srie de ingredientes que,
alm de renderem receitas maravilhosas,
nutrem e fortalecem a sade
Texto Samira Menezes | Fotos Shutterstock
Fotos (receitas) Tomaz Vello | Produo (receitas) Beth Macedo
N
o absurdo dizer que o coco como a despensa de
uma casa. Pense bem: alm de gua, ele oferece leite,
leo, farinha, manteiga e acar. De quebra, ainda
atua como hidratante natural para o cabelo e tem uma
casca fibrosa e resistente que, nas mos de artesos
caprichosos, se transforma em peas decorativas e tapetes. Da
despensa para a cozinha, o coco no perde a majestade nem a
versatilidade, podendo ser usado nas mais diferentes receitas.
Doce ou salgado, qualquer prato preparado com a fruta fica
mais nutritivo e ganha um toque especial de tropicalidade. Sem
esquecer da sua gordura, que a melhor opo para fritar ou
refogar e pode ser acrescentada fria em bebidas naturais, como
vitaminas, para dar uma cremosidade extra.
O coco um supercoringa na minha cozinha, elogia a
culinarista Gabrielle Mahamud, que preparou as seis maravilhosas
receitas que voc confere nas pginas seguintes. Para quem
costuma pensar no coco apenas como fonte de gua ou ingrediente
de sobremesas, Gabrielle deixa um recado: O sabor neutro do coco
confere um aroma incrvel aos mais diversos pratos. Limitar-se a
us-lo em preparos doces limitar-se ao convencional.
Se do ponto de vista prtico ele tudo de bom, para a sade
tambm no absurdo dizer que o coco e todos os ingredientes que
saem dele so um santo remdio. Sua gua, por exemplo, alm de
hidratar o corpo, protege o corao e desintoxica o fgado. A polpa
rejuvenesce a pele e fortalece o sistema imunolgico. O acar pode
ser consumido por diabticos. Seu leo, ao contrrio das outras
gorduras, ajuda a emagrecer, enquanto o valor nutricional do leite
de coco muito semelhante ao do leite materno.
26 Vegetarianos
O coco uma fruta de
sabor relativamente neutro
que combina com pratos
doces e tambm salgados,
como neste curry
CAPA
E
gua durante a noite e um talo inteiro nquanto o leo indicado para seca, com suas fibras e protenas,
de funcho. Acar de nenhum tipo entra o preparo de pratos quentes, a dando-lhe, assim, uma vantagem
aqui. Esse tipo de suco apresenta elevado manteiga do coco tima para nutricional sobre o leo de coco,
poder desintoxicante e deve ser tomado passar no po ou dar mais cremosidade que constitudo apenas da gordura
fresco em jejum, logo ao despertar, para a vitaminas, por exemplo. Apesar de o da fruta, explica Maria das Graas
facilitar a faxina no organismo. Depois, leo e a manteiga serem basicamente Teixeira, qumica e nutricionista da
preciso aguardar pelo menos meia hora gordura de coco, existe uma diferena MG Nutri, em Curitiba (PR).
at a refeio matinal, recomenda entre eles. Apesar de a manteiga de coco ser
Conceio, que tambm sugere o A principal diferena consiste no encontrada em emprios e grandes
fato de o leo ser a gordura extrada da supermercados, possvel e fcil
polpa do coco, ao passo que a manteiga preparar a verso caseira (confira no
inclui a polpa do coco na forma quadro da pgina 30).
suco feito com dois cajus bem maduros nutrientes que geralmente so eliminados
batidos com uma xcara de gua de coco, do corpo pelo suor e em episdios de
meia xcara de folhas de manjerico fresco vmito e diarreia. Mas os benefcios no
e uma colher (sopa) de linhaa. Bata param por a.
tudo e beba logo em seguida, ensina. A gua de coco amacia a pele, reduz
De acordo com Livia Yumi o nvel de colesterol, previne enjoos,
Yokomizo, nutricionista auxilia no controle da presso arterial, no
do Hospital Alemo funcionamento intestinal e ameniza dores
Oswaldo Cruz, em So de estmago ocasionadas por gastrites ou
Paulo, a gua de lceras, agindo como anti-inflamatrio.
coco um isotnico Essas vantagens, garante a nutricionista,
natural, que tambm podem ser obtidas pelo consumo
hidrata por ser rica de gua de coco em caixinha, apesar de
em sais minerais a gua in natura ser sempre a melhor
(sdio, potssio, opo. A diferena mais significativa em
fsforo, clcio, relao ao teor de sdio. Na gua de coco
magnsio e vitamina C), envasada, so acrescidos conservantes
28 Vegetarianos
Receitas
Copos da Doural, www.doural.com.br, tel. (11) 3062-4171 Jogo Americano Utilplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862
Vegetarianos 29
base de sdio, elevando essa proporo. fortalece o sistema nervoso. Ela pode ser Ceviche
Brasileiro
Se possvel, recomendado dar sempre usada como base para bebidas cremosas,
preferncia gua de coco in natura. molhos e pastas salgadas, pudins e at no
Aps o consumo da gua, no jogue o preparo de sorvete, sugere.
coco fora, pois a polpa tambm tem suas Quando o amadurecimento chega
virtudes. Gelatinosa e adocicada, ela de ao seu auge, a polpa do coco maduro
fcil digesto e, segundo Livia, tambm (tambm conhecido como coco fresco
possui ao anti-inflamatria. Tambm ou seco) pode ser usada de diversas
rica em fibras, que auxiliam o bom maneiras. J ralada, perfeita para
funcionamento intestinal, e em potssio, preparar deliciosas sobremesas ou recheios
que ajuda a regular a presso arterial. de pratos salgados, como a tapioca, por
Alm disso, acrescenta Flvio Passos, a exemplo. Tambm pode ser picada em
polpa rejuvenesce tecidos danificados e quadradinhos que so consumidos puros
30 Vegetarianos
Ingredientes
Rende: 2 pores
CAPA
Biscoitos
de coco
com caramelo
Dica da Gabi:
Aconselho consumir no
mximo at o dia seguinte,
pois eles perdem a crocncia
facilmente. Armazene em
potes hermticos, bem
lacrados.
Tbua Utilplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862 Xcara Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
32 Vegetarianos
Ingredientes para o biscoito
1 xcara de coco desidratado
em flocos possvel emagrecer utilizando o
xcara de farinha de amndoas
( s processar as amndoas em um leo de coco, mas isso se deve muito mais
liquidificador ou processador
at ficar fininha) a seus efeitos secundrios do que a sua
4 colheres (sopa) de leo de coco em
temperatura ambiente prpria capacidade de ser transformado
2 colheres (sopa) de psyllium*
hidratadas em 6 colheres em energia, em calor
(sopa) de gua
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
Dr. Eric Slywitch, mdico nutrlogo
de xcara de acar de coco
Pitada de canela e noz-moscada ou fritos, perfeito para incrementar por exemplo, se acumula no corpo e
a feijoada vegetariana. Outra opo inevitavelmente leva ao aumento do
Ingredientes para o caramelo usar o coco seco fresco para peso. Simples assim.
1 xcara de tmaras hidratadas preparar o leite de coco em casa. Antes de entender mais sobre o
(ou do tipo medjool) Flvio ressalva que a gua encontrada mecanismo do leo de coco na perda de
1 colher de sopa de pasta de dentro do coco maduro j perdeu peso, voc primeiro precisa saber que
macadmia (amendoim, muito da sua vitalidade dos esse processo no acontece simplesmente
ou outra oleaginosa) primeiros meses. porque o leo de coco uma substncia
xcara de leite de coco termognica (que aumenta a temperatura
Pitada de sal leo que emagrece do corpo e queima gordura). De fato ele
A promessa boa: o leo de coco tem essa caracterstica, mas no esse
Preparo do caramelo: Em uma leiteira ajuda na perda de peso. Porm, o motivo principal da sua promessa de
com gua, cozinhe as tmaras por preciso ir com calma aqui, porque, emagrecimento.
5 minutos, at que estejam moles. Se voc mesmo sendo realmente capaz disso, possvel emagrecer utilizando o
preferir um caramelo crudvoro, deixe o leo continua sendo um tipo de leo de coco, mas isso se deve muito mais
as tmaras hidratando por 4 horas em gordura, ou seja, calrico e, se no a seus efeitos secundrios do que a sua
gua limpa. Em liquidificador, processe for queimado com atividades fsicas, prpria capacidade de ser transformado
as tmaras com o leite de coco at obter
um creme homogneo. Despeje o creme
em um recipiente e acrescente a pasta de
macadmia e o sal, misturando bem at Leite de coco caseiro
que seu caramelo esteja liso.
Rende: 10 pores
Dr. Eric Slywitch, mdico nutrlogo
34 Vegetarianos
Vegetarianos
35
Prato Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
CAPA
O leo de coco
uma exceo regra
das gorduras saturadas.
Sua gordura saturada,
mas no favorece o
entupimento das
artrias, diferentemente
das carnes
36 Vegetarianos
Bowl Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
Farofa de banana
Ingredientes 3 colheres (sopa) de azeite virgem Adicione a banana e frite junto com
2 bananas-prata ou da terra Amendoim a gosto (opcional) cebola, cascas e alho, at que ela
1 cebola Sal e noz-moscada a gosto comece a ficar com o entorno mais
1 dente de alho molinho. Acrescente a farinha de
xcara de farinha de castanha-de- Preparo: Lave bem as cascas das bananas. castanha, a aveia, o coco, o sal e a
-caju (ou outra oleaginosa) Descasque-as e pique-as em pedaos noz-moscada e mexa bem, at que
xcara de aveia em flocos menores, inclusive as cascas. Fatie a cebola, a farofa fique mida. Se necessrio,
xcara de coco em flocos macere o alho e pique a salsinha. Em uma acrescente mais azeite. Finalize com a
(ou resduo do leite vegetal) frigideira, aquea o azeite em fogo mdio e salsinha picada e o amendoim.
xcara de salsinha picada frite a cebola at dourar, acrescente o alho,
(ou coentro) as cascas das bananas e mexa bem. Rende: 6 pores
Vegetarianos 37
CAPA
Gabrielle
Mahamud,
autora do Blog Flor
de Sal e fundadora do
Good Truck Brasil.
Contatos:
www.flordesal.blog.br
(41) 99585-4018
38 Vegetarianos
Curry de um pouco de leo de coco e seu
hidratante habitual em uma tigela
legumes (apenas a quantidade que for usar no
momento) e passar sobre a pele. Ou
brasileira ento preparar um poderosa mscara
facial hidratante com uma mistura de
leo de coco e melado. Aplique no
Ingredientes rosto, deixe agir por 15 minutos e lave
abbora caboti cortada normalmente. Essa mistura, segundo
em cubos mdios ela, indicada para peles muito secas
1 abobrinha cortada ou para proteger a pele normal em dias
em cubos mdios de clima frio e seco.
1 punhado de vagens As mames que esto
verdes cortadas ao meio amamentando tambm podem tirar O acar do coco tem baixo ndice
1 batata-doce cortada em proveito dessa excelente hidratao glicmico, por isso pode ser consumido
cubos mdios proporcionada pelo leo de coco e tambm por diabticos ou pessoas
1 xcara de gro-de-bico us-lo puro, diretamente sobre a pele dos propensas ao problema
cozido mamilos, que geralmente se racham no
1 xcara de gua perodo da amamentao. Aplic-lo puro Leite nutritivo
xcara de coentro e sobre a pele tambm ajuda a prevenir Calma que o coco ainda tem mais para
salsinha picados estrias (aplique, deixe agir por cerca de oferecer. Outro ingrediente de destaque
2 xcaras de leite de coco 15 a 20 minutos e lave). oriundo dessa fruta tropical o leite. Por
3 colheres (sopa) de azeite Agora, se a inteno utiliz-lo como geralmente ser vendido em sua forma
1 colher (sopa) de gengibre esfoliante corporal, a recomendao da concentrada, as pessoas imaginam que o
fresco ralado especialista misturar o leo de coco com leite de coco combina apenas com caldas,
1 cebola roxa picada bicarbonato de sdio e utilizar a mistura pudins e outras sobremesas. Quando
Sumo de 1 limo uma vez por semana, enxaguando a pele diluda na gua, no s essa bebida
1 pimenta dedo-de-moa em seguida. O leo de coco tambm uma alternativa saborosa para receitas de
picada funciona como um timo demaquilante: vitaminas e cappuccinos, como tem muitos
1 colher (sopa) cheia basta colocar um pouco do leo no benefcios para oferecer sade.
de curry em p (ou mais, algodo e retirar toda a maquiagem, Alis, na natureza, s existe mais
dependendo do seu paladar) inclusive na rea dos olhos. Depois s um leite com o tal do cido lurico na
Sal a gosto lavar o rosto com um sabonete indicado composio (que aquela gordura de boa
Castanhas-do-brasil a gosto para seu tipo de pele, completa. qualidade): trata-se do leite materno.
Unhas e cutculas tambm ganham Sabe-se que as glndulas mamrias das
Preparo: No azeite, refogue o emolincia e nutrio com uma oleao mulheres tambm produzem esse tipo
gengibre, a cebola, a pimenta, diria das mos e dos ps. Porm, diz Dra. de gordura do bem e, por isso, ocorre
o sal e o curry durante Marinella, a forma que ela mais gosta essa associao entre o leite de coco e
dois minutos. Acrescente a a aplicao do leo de coco nos cabelos. o leite humano. Depois do desmame, o
abobrinha, a abbora, a Basta aplicar o leo nas pontas dos fios, ser humano quase no tem contato com
batata-doce e a gua e deixe cobrir a cabea com uma touca de banho, o cido lurico. Uma das oportunidades
cozinhar por 10 minutos ou deixar agir por 40 minutos e lavar os quando usa o leite de coco, explica o
at que a batata e a abbora cabelos normalmente em seguida. Essa mdico nutrlogo Dr. Roberto Debski.
estejam cozidas. Adicione dica amacia os fios rebeldes, devolve O cido lurico tambm tem
o leite de coco e acerte o maciez e combate o frizz, pois, alm do propriedades antimicrobiana, antifngica
sal. Deixe a panela tampada poder de hidratao, esse tipo de leo e antiviral. No entanto, o leite vegetal
no fogo baixo por mais uns possui baixa viscosidade. Sabe-se tambm no atua como substituto do leite
15 minutos. Finalize com que, como cosmtico, o leo de coco materno, pois h diferenas importantes,
a salsinha, o coentro e as pode ser indicado para o tratamento de como a falta de alguns aminocidos no
castanhas e sirva em seguida. alergias, coceiras, irritaes, queimaduras leite de coco.
solares, ressecamento por excesso de calor, Dr. Roberto ressalta ainda o fato de o
inflamaes, eczemas, rosceas e psorases. leite de coco ser rico em minerais e possuir
Rende: 4 pores Tudo isso com a vantagem de ter em clcio, vitaminas A e E e antioxidantes.
mos um cosmtico vegano, livre de Alm disso, ajuda a regular o intestino e a
derivados de petrleo, como leo mineral, combater problemas de digesto, por isso
e hipoalergnico. pode ser consumido diariamente.
Vegetarianos 39
CAPA
Decorao e moda
D
o coco se pode aproveitar As fibras da casca do coco
praticamente tudo. At a podem ser usadas para fazer
casca. Alm de servir para artesanato, vassouras,
tapetes e at sola de sapato
a produo de tapetes, capachos e
vassouras, as fibras da casca verde,
aquela que todo mundo descarta
depois de beber a gua de coco,
podem ser usadas para a produo
de solas de sapatos.
De acordo com um estudo
realizado pela mestre em txtil e
moda Clia Regina da Costa, da
Universidade de So Paulo, possvel
aproveitar a fibra vegetal do coco-
-verde aps hidratao das fibras,
fermentao, secagem e macerao.
A pesquisa intitulada Uma anlise
nos principais aspectos da construo
caladista para o desenvolvimento de
um solado-prottipo feito a partir de
fibra de coco.
40 Vegetarianos
especial
Diverso ou
Rodeios, circos, parques aquticos, vaquejadas, passeiosntode
charrete A explorao dos animais para entretenime
Por Samira Menezes | Fotos Shutterstock
42 Vegetarianos
explorao?
P
ara as pessoas com um mnimo do Ringling Bros, foi o primeiro passo em cativeiro e conta a histria da
de respeito pela vida dos em direo falncia, que, de certa orca Tilikum, que depois de ter sido
animais, realmente difcil maneira, j estava fadada em virtude da capturada no mar, em 1983, matou
entender como e por que constante perda de audincia. diversas pessoas no cativeiro. Segundo
algum pode achar divertido Gabriela, que entrevistou diferentes
ver um animal trancafiado dentro de Leis do bem especialistas em comportamento animal,
uma jaula, fazendo peripcias em Essa, porm, no foi a nica notcia a violncia da orca foi fruto dos maus-
uma grande piscina, saltando positiva vinda da terra do Tio Sam. Em tratos sofridos desde a captura.
nervosamente dentro de uma arena setembro de 2016, o governador da Vitrias judiciais como essas podem
ou se comportando como palhao Califrnia, Jerry Brown, assinou uma ser pequenas, uma vez que no caso
bem treinado em um circo. E por lei que probe no s os espetculos do SeaWorld apenas as orcas foram
mais absurda e pr-histrica que seja com baleias em parques aquticos como abolidas, porm um passo positivo
a ideia por trs de cada uma dessas tambm a criao desses animais e se somam a leis do bem aprovadas
situaes de explorao animal para em cativeiro. em diversas partes do mundo. Em
entretenimento, elas ainda existem. Mas, antes mesmo de a lei entrar 2013, por exemplo, o ministro do Meio
Felizmente, h uma luz no fim do em vigor, o parque aqutico SeaWorld j Ambiente indiano proibiu o cativeiro
tnel e ela est sempre mais brilhante, tinha confirmado o fim das polmicas de golfinhos na ndia. O poltico
graas persistncia de ativistas, apresentaes com orcas por conta da declarou que os golfinhos devem ser
ao de legisladores e tomada de falta de pblico, que caiu drasticamente vistos como pessoas no humanas e
conscincia de pessoas comuns que se depois do lanamento do documentrio se baseou em investigaes cientficas
mostram cada vez mais contrrias Blackfish, em 2013. Muito bem que demonstraram o alto nvel de
explorao dos animais. recebido pela crtica e pelo pblico, o inteligncia desses animais para
Um exemplo recente desse avano documentrio dirigido pela cineasta justificar sua deciso.
em direo ao fim do tnel surgiu com Gabriela Cowperthwaite fala sobre os J para membros do Conselho
uma notcia divulgada em janeiro de perigos de manter animais aquticos Municipal da cidade de Getafe, na
2017: o centenrio circo norte-americano
Ringling Bros decidiu fechar suas tendas
e encaminhar para santurios os animais
utilizados em seus espetculos, como
camelos, lees e cangurus.
A deciso foi tomada depois de
muita briga com grupos de defesa
animal, como PETA e The Human
Society, falta de pblico e custos
elevados, alm de algumas multas
salgadas uma delas de 270 mil dlares,
em 2011, aplicada pelo Departamento
de Agricultura dos Estados Unidos por
violao da lei de bem-estar animal.
Antes disso, e graas aos esforos
das ONGs, o circo j tinha sido
Desde 2016, a apresentao de
judicialmente obrigado a aposentar e orcas em parques aquticos est
no utilizar mais nenhum elefante em proibida na Califrnia (EUA)
suas apresentaes. Essa determinao
da Justia, segundo os organizadores
Vegetarianos 43
especial
44 Vegetarianos
Explorao e leis
C
IRCOS COM ANIMAIS: Lees, foram capturados e retirados de seus a conservao do meio ambiente,
elefantes, tigres, focas e tantos habitats naturais, onde h muito tempo segundo o Ministrio do Meio
outros animais tm sua liberdade suas espcies vm se reproduzindo Ambiente.
privada e esto condenados a passar naturalmente sem a interferncia do
suas vidas exibindo-se em nmeros homem. Alm disso, nada justifica a RODEIOS E VAQUEJADAS: Bois,
artsticos que so ensaiados repetidas privao de liberdade desses bichos. bezerros e cavalos sofrem terrveis
vezes, causando estresse, angstia, maus-tratos durante essas
depresso e dor fsica nos animais, O que diz a lei brasileira: Os atividades. Testculos amarrados
que recebem diferentes zoolgicos so permitidos pela lei (para que o boi fique nervoso),
tipos de maus-tratos. nmero 7.173, de dezembro de 1983, enforcamento e diferentes tipos de
que considera jardim zoolgico ferimentos so apenas algumas das
O que diz a lei brasileira: qualquer coleo de animais crueldades cometidas.
Atualmente, 11 estados probem mantidos vivos em cativeiro ou em
apresentaes circenses com animais. semiliberdade e expostos visitao O que diz a lei brasileira: Em
So eles: Alagoas, Esprito Santo, pblica e d disposies legais sobre o novembro de 2016, a lei nmero
Gois, Mato Grosso do Sul, Minas funcionamento desse tipo de atividade. 13.364 elevou o rodeio, a vaquejada,
Gerais, Paran, Paraba, Pernambuco, Os aqurios tambm so permitidos e bem como as respectivas expresses
Rio de Janeiro, Rio Grande do tm como finalidade gerar e subsidiar artstico-culturais, condio de
Sul e So Paulo. Desde 2006, est pesquisa cientfica ou tecnolgica, bem manifestao cultural nacional e de
tramitando em Braslia um projeto como promover a cultura, a educao e patrimnio cultural imaterial.
de lei (nmero 7.291) que estende a
proibio para todo o Pas. Segundo o
ativista George Guimares, presidente George Guimares, do
do VEDDAS, que, em 2009, levou para VEDDAS, em Braslia, com as
Braslia um abaixo-assinado com 100 mil assinaturas que recolheu
para proibir a apresentao de
100 mil assinaturas de pessoas animais em circos
contrrias ao uso de animais em
circos, o projeto ainda precisa passar
por votao e aprovao no plenrio
da Cmara dos Deputados.
ZOOLGICOS E AQURIOS: So
como cadeias perptuas para
animais. A desculpa para a existncia
dessas atividades a de que so
pedaggicos e preservam a vida dos
animais. A verdade que zoolgicos
e aqurios recebem animais que
liberdade e de toda a expresso natural seria a vida no campo, passeios infantis passa o recado de que aquilo no tem
que teriam de vida. Por isso, comum em pneis, apresentaes em festas prestgio, ilustra George.
notar sintomas de depresso, estresse, infantis com coelhos, touradas, farra Se voc quer financiar algo
canibalismo, automutilao, ressalta do boi, corridas de cavalos, passeios em pedaggico e humanitrio de verdade,
George Guimares, do VEDDAS. elefantes na Tailndia, rinhas de galo, aposte nos santurios de animais, que
Alm de circos, zoolgicos, rodeios, entre muitas outras. acolhem animais vindos de situaes
vaquejadas, parques aquticos e Todas essas atividades tm uma degradantes e de explorao e que
passeios tursticos em charretes, outras finalidade econmica e um preo realizam aes educativas com crianas.
atividades que exploram animais so: muito alto, que s se sustenta porque Bons exemplos so o Rancho dos
as famosas fazendinhas, usadas como as pessoas pagam para isso. Ento, Gnomos, em So Paulo, e o Santurio de
pretexto para mostrar s crianas como quando voc tira esse financiamento, Elefantes Brasil, primeiro santurio de
Vegetarianos 45
especial
V
Mudana de paradigmas oc no precisa ser um ativista
Apesar de todos os problemas para ajudar a acabar com a
e retrocessos legais enfrentados explorao dos animais em
por ativistas brasileiros, Junia atividades de entretenimento.
Machado, presidente do Santurio Nonono
Atitudes simples fazem nonononon, non nonon nonono
a diferena.
de Elefantes Brasil, pensa positivo.
A conscientizao das pessoas No frequente nem financie locais
sobre as necessidades biolgicas e ou eventos em que os animais so
comportamentais dos animais e a confinados, maltratados e usados
anlise do que deve ser feito para que para entreter as pessoas. Procure organizaes de defesa
possamos atend-las vm aumentando animal para ajudar a articular essa
ano aps ano, disse em entrevista Converse com amigos e parentes presso nos legisladores.
Agncia de Notcias de Direitos Animais. sobre o tema, educando sobre a
Assim como no caso dos passeios questo da explorao animal. Apoie santurios de animais, que
tursticos na ilha de Paquet, que em acolhem bichos vindos de situaes
vez de serem feitos em cavalos, agora Pressione os legisladores para de explorao e que desenvolvem
so feitos em carrinhos eltricos, criar novas medidas contra essas verdadeiros projetos educacionais.
outros exemplos vindos do exterior atividades. Para fazer isso, voc pode Bons exemplos so o Rancho dos
mostram que possvel criar atraes apelar para argumentos veterinrios, Gnomos e o Santurio Terra dos
livres da explorao animal e at sanitrios ou de segurana, por Bichos, no estado de So Paulo; o
mais rentveis, com custos menores. exemplo. Pensar em questes como Santurio das Fadas, em Itaipava
Recentemente, a Argentina fechou alternativas rentveis e que gerem (RJ); o Santurio Vale da Rainha,
dois de seus zoolgicos e tem plano de emprego para as pessoas tambm so em Camanducais (MG); e o Santurio
transform-los em jardins botnicos e importantes e tornam a causa ainda de Elefantes Brasil, na Chapada dos
centros de resgate de vida selvagem mais coerente. Guimares (MT).
nativa. Acredito que essa uma
tendncia irreversvel, acrescenta
Junia Machado.
Mas para que isso acontea de Souza, do Conscincia Blog, que para entretenimento pode fazer a sua
fundamental uma nova viso em relao lamenta o fato de a garotada crescer parte contra essas atividades. Uma
aos animais, que pode ser construda aceitando como normal a banalizao boa maneira de fazer isso pressionar
com educao humanitria e quebra de e mercantilizao da vida de espcies os legisladores a criar medidas contra
antigos paradigmas. no humanas. isso que queremos, a crueldade cometida contra animais,
Atualmente, estamos formando explorao e escravido como recomenda George Guimares. Se a
crianas acostumadas a ver animais a melhor diverso do momento para pessoa no tem informao suficiente
sendo tratados como mercadorias, crianas?, questiona. sobre como fazer isso, diz ele, pode
aprisionados em gaiolas, aqurios e Ativista ou no, a verdade que procurar ONGs de proteo animal para
cercas, explorados vivos e mortos, qualquer pessoa indignada com a ajudar na articulao.
enfatiza o ativista Robson Fernando maneira como os animais so explorados To importante quanto essa presso,
no financiar atividades como
zoolgicos e rodeios, e passar adiante
seus argumentos a favor da proteo
Estamos formando crianas animal em conversas com amigos e
parentes. H muitas maneiras de se
acostumadas a ver animais sendo tratados como entreter sem causar danos aos outros,
lembra Junia Machado. Podemos ir a
mercadorias, aprisionados em gaiolas, aqurios e circos sem animais, cinemas, teatros,
shows, exposies, podemos danar,
cercas, explorados vivos e mortos ler, praticar ou assistir a esportes que
no explorem animais. De fato, as
Robson Fernando de Souza, do Conscincia Blog possibilidades so quase infinitas.
46 Vegetarianos
pergunte ao chef bira
Uma pitada de bom humor e muito sabor na sua cozinha
E
Facebook:
fb.com/daniel.biron sse perodo do ano de fato turbulento mo na massa para conquistar o seu herbvoro pelo
para quem ainda no encontrou a sua estmago tem mais eficcia que uma simpatia e
metade da laranja orgnica. O povo perde ainda evita promessas incumprveis.
o foco e atira laranja para todos os lados. E Cada um se vira como pode, no mesmo? Como
o que mais acontece a suspenso provisria nos eu no era ator, nem msico, nem surfista (carreiras
relacionamentos no perodo de folia, que acaba de mais bem cotadas com o pblico feminino),
passar. Licenas poticas com pretextos como resolvi apostar que a cozinha seria a soluo dos
viagens j marcadas com a famlia, tempo para meus problemas afetivos. Uma forma de chegar
pensar e outras desculpas esfarrapadas. Quem quer ao estrelato com as mulheres, se que voc me
compromisso? entende. Que mulher que no gosta de um homem
Dizem que no o Carnaval que destri os cozinhando? Ainda mais se for um cozinheiro
relacionamentos, mas ele que revela quais so os sensvel que no usa animaizinhos... que meigo
verdadeiros. Realmente parece ser isso mesmo, pois que ele ! Roupa de chef, rodeado de vegetais e
fica bem evidente nesse perodo como A Carne hortalias que cena mais sexy. A estratgia de
Fraca; com duplo sentido, por obsquio. Fato que seduo a alma do negcio, meu enamorado leitor.
a probabilidade de sucesso de um relacionamento Mas no se desespere se ainda no encontrou
aumenta aps o ms de fevereiro e o trmino do a sua abbora encantada. Cedo ou tarde ela
Como eu no vero no Rio 40 graus, cidade maravilha, purgatrio
da beleza e do caos.
surgir. E a, cabe a voc ter cuidado para nunca
a assar demais. Enquanto isso, seguem dicas para
era ator, nem S ento chega a to aguardada hora de acalmar
o seu coraozinho, encontrar o queijo vegetal que
facilitar as suas conquistas, com romantismo e
sem xaveco furado:
msico, nem faltava na sua goiabada light, a tampa da sua panela
de inox, o Croc de cozinha para o seu p cansado.
Prepare o ambiente com incensos, flores e
luz suave com velas de soja, que so veganas
surfista, Aps esse breve coma alcolico, as atenes se
voltam para a detoxificao do corpo, da mente e
e mais ecolgicas.
Coloque uma playlist zen que proporcione o
resolvi das emoes. Novas oportunidades para se conhecer
vegetarianos so criadas em spas, aulas de yoga,
relaxamento do casal.
Tome um banho demorado e coloque seu
apostar que meditao, restaurantes naturebinhas, reunies
de ativismo e academias. Ou ainda de se resgatar
melhor desodorante vegano, mas um que funcione
de verdade.
a cozinha aquela pessoa to desejada no pr-rveillon. E neste
contexto, organizar um jantar uma boa forma de
Aproveite e faa higienizao bucal com uma pasta
refrescante e sem ingredientes de origem animal.
seria a fisgar o seu peixinho da horta. Mas Chef Don Juan
Bira, eu no sei cozinhar!
Use roupas leves, sensuais, com decotes
insinuantes; mas cuidado ao cozinhar, para
soluo dos Meu sedutor leitor, no se avexe. O jantar
uma mera desculpa para algo mais profundo. Voc
evitar queimaduras.
Escolha bem o cardpio e se planeje com
meus no precisa saber cozinhar para fazer uns comes e
bebes para o seu deglutidor de verduras. Existem
antecedncia indo s compras no dia anterior.
Ao cozinhar, evite alimentos que interrompam o
problemas diversas formas de proporcionar experincias
gastronmicas inesquecveis para o seu brcolis
jogo da seduo: alho e cebola crus (nem preciso
explicar os motivos), leguminosas e repolho
afetivos lover. Desde recorrer a cozinheira da sua me, a um
coleguinha ou ao Chef Bira aqui. No mais, os servios
especialmente falafel, pois a emisso de gazes pode
ser explosiva; nabo-japons, chucrute e mamo ,
de entrega de comida on-line esto em alta, lojinhas por razes que prefiro no exalar, digo elucidar.
de comida pronta vm surgindo. Claro que o melhor, D preferncia a comidas leves, no oleosas e
se dedicar e colocar a barriguinha no fogo. Pr a pouco condimentadas e seu sucesso garantido!
48 Vegetarianos
C
hef Bira, estou de bobeira nesse veganos que conheo no exterior,
perodo de frias estendidas esto localizados nas seguintes cidades,
e estou pensando em viajar nesta ordem: Nos Estados Unidos
para degustar guloseimas veganas Philadelphia, Nova York, Portland
pelo mundo afora. Por isso necessito (Oregon), Los Angeles e So Francisco;
de dicas suas de onde comer como no Canad Toronto e Vancouver; e na
uma estrela vegana de Hollywood no Europa Berlim, Londres, Paris e numa
exterior. Obrigada! cidadezinha da Blgica chamada Ghent.
Camila Melo, Rio de Janeiro, RJ Sei que Tquio, no Japo, e Bangcoc,
na Tailndia, so timos destinos e
Esbelta amiga Camila, eu oferecem excelentes lugares, mas ainda
que agradeo por pergunta to no tive a oportunidade de explor-las.
cinematogrfica e internacionalizada. Mas, ao embarcar, vale a pesquisa no
Existem muitas opes especialmente site happycow.net.
de guloseimas veganas nas cidades
grandes dos Estados Unidos. Vrios cafs
e restaurantes no veganos oferecem Envie sua pergunta:
opes em seus cardpios em cidades Tem alguma dvida? O Chef Bira pode
como Nova York e Los Angeles. Mas, na ajud-lo. Mande sua questo para o e-mail
minha opinio, os melhores restaurantes vegetarianos@europanet.com.br.
Vegetarianos 49
SOSalimentao
O rientao profission al para que m es t co m ea n d o u m a vi d a s a u d vel e co n s ci en t e
Fotos: Shutterstock
B12
um profissional fundamental
Vitamina
Saiba quais as fontes confiveis e por que no s
os veganos que devem se preocupar com ela
50 Vegetarianos
A
ssim que me tornei vegano, Onvoros tambm tm e em algumas algas. No entanto,
comecei a tomar B12. Essa carncias importantes sua estrutura qumica no permite
uma frase muito comum Se a vitamina B12 encontrada que desempenhe adequadamente as
de ouvir no consultrio exclusivamente em produtos de origem funes no metabolismo.
e retrata bem a posio animal, como carnes, ovos e laticnios, Essas formas conhecidas como
dessa vitamina no nosso contexto por que as pessoas que consomem esses anlogas podem elevar os nveis
alimentar: Voc vegetariano? alimentos diariamente, s vezes em da B12 no sangue e dar um falso
Cuidado com a B12!. raro um onvoro quantidades at exageradas, tm nveis resultado laboratorial, isto , os nveis
procurar orientao sobre a B12 e baixos dela no sangue? sanguneos ficam dentro da faixa
relativamente comum um vegetariano Simplesmente porque o que vai de normalidade. Porm, a formao
que consome ovos e laticnios ditar a carncia de B12 no seu de clulas vermelhas e de bainha de
questionar uma possvel deficincia. consumo, mas sim as condies do mielina continuam comprometidas.
Antes de tudo, importante saber estmago e do intestino. O primeiro Um profissional bem familiarizado
que a vitamina B12 pea-chave na deve estar com a acidez regulada e com o assunto poder identificar
formao das clulas vermelhas do ter suas estruturas ntegras. O uso de essa situao e fazer as correes
sangue e na composio da bainha de anticidos e de vrias medicaes que necessrias.
mielina, uma espcie de fita isolante tratam gastrites e refluxo reduzem Assim, no considere algas e
que recobre nossas clulas nervosas. a produo do cido estomacal. levedo de cerveja como fontes.
Ela tem vrias outras funes, mas ele quem ajuda a vitamina a se ligar As nicas confiveis so aquelas
essas duas so as mais relevantes. com o carregador que vai lev-la at provenientes de alimentos de origem
Um dos sintomas mais comuns da o intestino para ser absorvida. Mas animal ou alimentos enriquecidos.
deficincia de B12 a diminuio da a absoro no vai acontecer se o Mesmo assim, no h garantias de um
concentrao e da capacidade de focar pncreas no liberar adequadamente bom estado nutricional da vitamina
em algo, como uma leitura ou atividade seu suco digestivo no intestino B12. O melhor mesmo checar
intelectual. A memria tambm pode delgado nem se houver um desbalano regularmente os nveis sanguneos
ficar comprometida e pode haver da flora intestinal. com a ajuda de um profissional.
formigamento de ps, pernas, mos e Tudo isso pode acontecer no
braos sem motivo aparente. claro organismo de um onvoro, de um
que esses sintomas podem aparecer em vegetariano e de um vegano. Portanto,
outras condies de sade e, por isso, os trs grupos esto sujeitos a carncia.
um exame de sangue fundamental
para fazer o diagnstico. Fontes vegetais
O nvel mnimo recomendado Existem algumas formas de
de B12 no sangue deve ser de vitamina B12 encontradas em
490 pg/ml, embora as referncias alimentos de origem vegetal
laboratoriais considerem a faixa de
normalidade entre 200 e 900 pg/ml,
com algumas variaes. Mas quem
Suplementos
estuda o metabolismo dessa vitamina eficientes de
sabe que ela deve ficar sempre na faixa vitamina B12
dos 500 pg/ml para cima. podem ser
Como o tema B12 tratado em manipulados ou
comprados em
vrios meios de comunicao, muitos
farmcias
vegetarianos conhecem essa faixa
mnima e decidem usar o suplemento
por conta, sem a orientao de um
profissional nutricionista ou mdico.
Algumas coisas podem acontecer e duas
so bem comuns: usar uma subdose,
gastar dinheiro toa e no resolver
o problema ou usar a dose certa,
corrigir os nveis sanguneos da B12
e desregular o metabolismo do ferro
a ponto de ter uma carncia desse
mineral. Por isso, a suplementao deve
ser supervisionada por um profissional.
Vegetarianos 51
especial
Flores
comestv
comest
hora de provar as
52 Vegetarianos
Conhea todos os cuidados
necessrios para incluir as
flores no cardpio e colorir
a sua alimentao
Por Victria De Santis | Fotos Shutterstock
V
ioleta, rosa, lavanda, lrio. Certamente
voc conhece essas flores, talvez at tenha
algumas delas enfeitando o seu jardim.
Mas sabia que so comestveis? No s essas
quatro como muitas outras flores podem,
e devem, ser utilizadas nos pratos.
As vantagens de adquirir o hbito de consumir
flores comestveis no esto s em deixar o prato mais
colorido: elas enriquecem o paladar trazendo novos
sabores, alm de possurem diversas propriedades
nutricionais. A herborista e consultora em fitoterapia
Sabrina Jeha, da Sabor de Fazenda Ervas e Temperos,
conta que a maioria das flores comestveis contm
antioxidantes, como a vitamina C, os flavonoides e
as antocianinas. Essas substncias atuam no combate
aos radicais livres, que levam ao envelhecimento
precoce. Algumas flores tambm tm carotenoides,
que ajudam a produzir a vitamina A, importante para
a sade dos olhos. Uma forma de saber da presena
desses elementos a colorao das flores: amarelas
e vermelhas indicam presena de carotenoides; azul,
roxo, lils e vermelho esto ligadas s antocianinas.
Cuidados
Antes de iniciar o consumo das flores comestveis,
alguns cuidados so necessrios. Sabrina explica que
importante saber de onde vm as flores que sero
consumidas. Aquelas compradas em floriculturas
geralmente contm muitos agrotxicos e no
devem ser utilizadas para a alimentao. Tambm
importante no colher flores na rua sem saber como
a planta foi cuidada e se so realmente espcies
comestveis. Existem duas sadas, caso voc no tenha
veis
conhecimento para colher: as lojas que vendem essas
flores e o plantio em casa.
Alm disso, preciso ficar atento a quais partes
da flor podem ser ingeridas. Algumas s tem as ptalas
comestveis e outras tambm podem ter o miolo
consumido; outras ainda, como a capuchinha, so
inteiramente comestveis. Por isso, Sabrina aconselha
a sempre buscar informao antes de montar o prato.
Uma sugesto importante no deixar as flores
muito tempo paradas, porque elas perdem o frescor
e com ele tambm vo embora algumas substncias
importantes. No adianta nada voc pegar uma flor e
demorar trs, quatro dias para comer, porque elas vo
perdendo os compostos. A vitamina C, por exemplo,
Vegetarianos 53
especial
O
O ltimo passo a higienizao. Ela chef Daniel Francisco de Assis ensina receitas com seis flores que voc
importante porque as plantas orgnicas pode nunca ter pensado em comer, mas certamente j viu por a.
tendem a atrair mais os insetos, e isso As informaes nutricionais so do Dr. Valdely Kinupp, professor do
evita a presena indesejada na hora Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Amazonas e autor do
da alimentao. A recomendao da livro Plantas Alimentcias No Convencionais PANCS no Brasil (Ed. Plantarum).
herborista lavar as flores com uma
mistura de 300 ml de gua com 1 colher Lrio
de ch de sal ou misturar 1 litro de Nome cientfico: Hemerocallis
gua e uma colher de sopa de vinagre. X hibrida
Em ambos os casos as flores devem ser Propriedades nutricionais: Alta
imersas na mistura. atividade antioxidante, especialmente
as flores recm-abertas. Possui grande
Plantio teor de vitamina C e catequina.
Algumas espcies de flores Dica: Tanto os botes florais como as
comestveis podem ser plantadas em flores abertas so comestveis e tm
casa. Sabrina explica que a capuchinha, gosto parecido com o do alho.
a calndula, o amor-perfeito e o hibisco
so fceis de ter no jardim. Para isso, ela Macarronada com flores
passa as informaes bsicas de plantio de lrio abbora
que funcionam para todas: procurar um Ingredientes
vaso com, ao menos, 30 cm de dimetro 5 flores de lrio
e se certificar de que ele tenha furo no Macarro de trigo sarraceno Jasmim-manga
fundo para a drenagem. Tomate Nome cientfico: Plumeria rubra
Alm disso importante fazer Salsinha e manjerico Propriedades nutricionais: Ricas em
trs camadas na montagem da terra, Azeite antocianina e efeito ansioltico.
para garantir que o excesso de gua Tomate seco Dica: As folhas so potencialmente
saia: uma camada de pedras, outra de Azeitona txicas, s as flores podem ser
areia (suficiente para cobrir as pedras) Sal, tomilho, organo fresco a gosto consumidas. A jasmim-manga no
e mais uma de terra preparada (que muito saborosa, o ponto forte o aroma.
mistura terra vegetal, areia e composto Preparo: Bata todos os ingredientes,
orgnico). Assim, as plantinhas vo exceto o macarro, para fazer o Iogurte de flores de jasmim-manga
ter todas as condies necessrias molho. Pare de bater quando ainda Ingredientes
para crescer. houver pedaos. Cozinhe o macarro 2 copos de polpa de coco-verde
e misture com o molho logo em copo de castanha-de-caju
seguida, ainda quente. (deixada de molho de 4h a 6h)
copo de leo de coco
V devagar 2 colheres (sopa) de xylitol
1 colher (sopa) de agave
10 gotas de estvia lquida
A
lgumas pessoas so alrgicas 4 a 8 flores de jasmim-manga
a plen, e os organismos gua quanto baste
reagem de maneiras
diferentes a cada alimento. Por Preparo: Coloque todos os ingredientes
isso, Sabrina recomenda que quem no liquidificador e cubra com gua. Bata
quer incluir as flores no cardpio bem e leve geladeira. Beba gelado.
deve ter cautela. Se voc vai
comear a consumir as flores, Buganvlia
comece devagar. Experimente uma Nome cientfico: Boungainville spp
e espere dez minutos para ver Propriedades nutricionais: Possui
como o seu corpo reage. Dessa betalana, mesmo pigmento da beterraba,
maneira, voc pode avaliar se tambm com ao antioxidante.
continua ou no com o consumo. Dica: A buganvlia uma flor mais
54 Vegetarianos
decorativa, e s as suas ptalas devem
ser consumidas. Se desidratada, contribui
dando crocncia ao prato. Tambm pode
ser triturada para pigmentar molhos.
Vegetarianos 55
empreendedor DO MS Empresrios por amor aos animais
R
alguns meses com encomendas na
enata Octaviani, de 38 anos, casa da Renata, no perodo em que
e Mariah Burnier, de 28, so reformvamos o ponto onde
as responsveis pela cozinha funcionaria a loja. Os recursos vieram
da VegVida, rotisseria todos da gente, mas tambm contamos
especializada em encomendas de pratos com a ajuda da me da Renata, que
veganos em Campinas (SP). disponibilizou o imvel e fez a reforma.
Criada em 2011, a empresa foi Pagamos aluguel para ela. Isso facilitou
gradualmente mudando de forma. muito, porque durante a busca por VegVida uma rotisseria vegana que oferece
Primeiro era um blog, depois se tornou imveis, encontramos condies refeies congeladas, queijos de fabricao
uma barraquinha de feira e, finalmente, complicadas. prpria, bolos, salgados, doces e muito mais
uma empresa. Hoje, a empresa atende a
cidade de Campinas, fornecendo um Vocs sempre trabalharam com a H perspectivas de expandir
cardpio repleto de pratos congelados, produo de alimentos? a empresa, vender pela
bolos, sorvetes e doces, e pretende Mariah Eu sou formada em internet, por exemplo?
expandir a rea de alcance futuramente. gastronomia, ento sempre trabalhei Mariah O nosso forte so produtos
com isso, fazendo doces para festas e congelados ou resfriados, e isso
Tudo comeou com um blog, casamentos em casa. Mas quando optei demanda um transporte especial. No
certo? Como caminhou at chegar pelo veganismo, comecei a rever o meu momento, a gente no tem como
ideia de criar a rotisseria VegVida? negcio. A Renata era advogada, e contratar um caminho para enviar as
Mariah Sim! A Renata criou o blog de comeou a trabalhar com cozinha na coisas, ficaria com um custo muito
receitas quando ela era vegetariana e, poca do blog; depois, com a loja j elevado. Ento a gente fornece para
durante esse perodo, fez a transio aberta, fez um curso na Cordon Vert, a algumas lojas ou os clientes vm buscar
para o veganismo. Foi quando comeou a escola de cozinha da Sociedade aqui. Mas, sim, est nos nossos planos
montar uma barraca em uma feira de Vegetariana do Reino Unido. conseguir ampliar isso, produzindo
artesanatos aqui em Campinas. Eu a produtos que no precisem de
conheci nessa feira, quando eu ainda Vocs oferecem uma grande variedade refrigerao, o que facilitaria muito.
no era vegana. A gente montou uma de produtos para encomenda, como Tambm estamos fazendo testes para
parceria para fazer panetones que, aps foi desenvolver tudo isso? lanar novos produtos ainda este ano.
o Natal, seria encerrada. Mas acabamos Mariah Algumas receitas a Renata
decidindo montar uma loja. j tinha pronta, outras a gente Vocs pensam em ter um espao
melhorou. Muitas delas, comeamos do de lanchonete para os clientes,
zero e assim foi indo. Estamos sempre ou a ideia manter-se s com as
testando novas receitas para trazer encomendas?
novidades. Mariah Aos sbados, a gente oferece
mais opes a pronta-entrega, montamos
E como foi o crescimento desde a estufa e temos algumas mesas na loja,
que as encomendas comearam? mas so poucas. Em geral, os clientes
Mariah No incio da VegVida, em 2011, preferem ligar uns dez minutos antes e
ramos o nico estabelecimento vir aqui buscar a comida feita na hora.
totalmente vegano da cidade hoje j A nossa ideia no abrir como
h muitas opes. Logo que a gente lanchonete, mas manter como j est e
abriu a loja, conhecamos todos os ampliar a parte de revendas.
clientes, sabamos o nome de todo
mundo. E agora a gente no sabe mais, VegVida
vem bastante gente diferente. E no so (19) 3368-2936
s os veganos, tem os alrgicos e os www.vegvida.com.br
Entre as encomendas aceitas pelo
VegVida, esto os bolos e as tortas doces curiosos [risos]. fb.com/vegvidacampinas
56 Vegetarianos
FLORAIS DE
SAINT GERMAIN
Por Neide Margonari
Luz Conscincia
CURSO INTENSIVO: Dias 6 e 7 de MAIO em Porto Alegre com Talita Margonari Lazzuri
CURSO INTENSIVO: Dias 22 e 23 de JULHO em Lisboa (PORTUGAL) com Talita Margonari Lazzuri ( www.vitalflora.pt)
CURSO INTENSIVO: Dias 19 e 20 de AGOSTO no Rio de Janeiro com Talita Margonari Lazzuri.
No importa o tamanho de seu apartamento. Em qualquer espao voc pode trazer beleza e alegria para dentro de casa, tornando cada ambiente um
motivo para fazer algo diferente, sem gastar muito. Por exemplo, que tal montar uma horta em plena cozinha, lavanderia, sala ou em qualquer parede
que receba uma boa iluminao natural ? Podem ser vasinhos no cho, em prateleiras, pallets ou por meio da sustentvel opo da horta vertical em
garrafas pet. Temperos deliciosos e hortalias fresquinhas e orgnicas vo brotar por todo lado envolvendo os amigos e a famlia. Veja as dicas do que
e como plantar e confira como tudo pode ser mais simples do que voc imagina.
COMO FAZER?
1. ESCOLHA DO AMBIENTE da janela da cozinha, aquele carrinho de tudo: coentro, salsa, cebolinha, alface,
Temperos e hortalias vo precisar de ch da vov, varais de arame, etc. O ltimo tomatinho, rabanete, rcula, organo, slvia,
ventilao e de toda luminosidade natural recurso, quando se tem espao, colocar os alecrim, hortel, chicria, pimento, at
possvel. Acompanhe a incidncia do sol recipientes no cho. cenoura e beterraba. Apenas fique atento
nas paredes, janelas e varanda, se houver, com o tamanho do recipiente. Por exemplo:
e escolha o ambiente mais apropriado para 3. OS RECIPIENTES alfaces, chicrias e rabanetes precisam de
comear. Seus temperos e verduras vo morar em espao lateral ao contrrio da cenoura,
vasinhos de barro, em garrafas PET, em beterraba, salsinha e pimento que pedem
2. A HORTA VAI SER VERTICAL, latas, em gales, bacias...? Tudo vale com espaos mais profundos.
HORIZONTAL OU EM AMBOS OS ESTILOS? algumas condies: o recipiente precisa estar
Para Horta Vertical:
bem limpo e ter furos de drenagem em sua
Escolha o tipo de suporte que traz a 6. COMO PLANTAR E CUIDAR
base, caso contrrio a terra pode empoar
sustentao para os vasos: Prepare o substrato orgnico para as
e at matar as plantas. Para no entupi-los,
Painel de jardim vertical encontrado em mudinhas utilizando um mix com 2/3 de
coloque sobre eles cacos de telha quebrada,
lojas de artigos para jardinagem e decorao. composto orgnico com hmus de minhoca
brita, argila expandida. O que estiver mo.
Pallets ou estrados que possam ser ou esterco e 1/3 de vermiculita, um composto
pendurados nas paredes. mineral que ajuda na aerao.
Uma antiga escada de quatro ps ou de 4. AS FERRAMENTAS As mudas podem ser adquiridas em
dois, desde que tambm fixada na parede. Utilize ferramentas adequadas para a lojas especializadas e, caso a opo seja
Suportes feitos a partir de estruturas montagem de sua horta. O instrumental plantar por sementes, siga as instrues do
metlicas, de madeira ou de plstico. E a vale estando em ordem, cria-se uma harmonia fornecedor.
voar com a imaginao: tubos de PVC, calhas, que evita transtornos. Pazinhas, garfos para Informe-se sobre a necessidade de gua
antigas armaes de barraca de camping, etc. afofar a terra, tesoura de poda bem afiada, para cada planta, utilizando em qualquer
Para Horta Horizontal: cultivadores e p transplantadora, do o caso, regadores de bico bem fino.
Caso voc no disponha de um lugar apoio necessrio a cada etapa. Monitore os eventuais ataques de pragas
na parede ou no queira utiliz-la para e doenas. Ocorrendo, opte sempre por
pregar as armaes, adote uma soluo 5. O QUE PLANTAR tratamentos naturais, sem contra indicao.
horizontal como uma prateleira, o peitoril Na verdade, voc pode plantar praticamente Renove a adubao a cada quatro meses.
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70 Vegetarianos
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Noni A Vegetarianos
experimentou a
curiosa fruta do
Sudeste Asitico
Por Victria De Santi
P
ouco conhecido no Brasil, o noni uma A frmula funciona. Provei o noni batido com
fruta asitica que volta e meia entra suco de ma, mas tambm poderia ser de uva, de
na moda. Seja pela promessa de curar abacaxi ou de qualquer outra fruta. E para minha
vrias doenas, seja pela aparncia e surpresa o gosto do noni quase desaparece (embora
sabor exticos, muitas pessoas se sentem o cheiro persista). Puro, ele lembra o sabor da
atradas e decidem prov-lo. Foi por esse segundo graviola, mas um pouco mais forte e deixando um
motivo que fui atrs do fruto verde que lembra uma gosto amargo ao final. No to ruim, mas mesmo
fruta do conde mais redonda e de cheiro no muito para quem chega a gostar do sabor, o consumo
agradvel, e descobri que seu gosto, que lembra o de deve ser moderado. De acordo com os consumidores
graviola, no to ruim assim. assduos do noni, no se pode ir alm dos 30 ml por
Encontrei a fruta no Mercado Municipal de dia. Tambm preciso no quebrar as sementes na
So Paulo (SP) por R$ 50 o quilo. Duas frutas hora de fazer o suco, que devem ser descartadas.
pequenas j so suficientes para atingir os 300 g Por mais extico que seja, o noni tem muitos
e passar dos R$ 15. A aparncia assusta: maduro, adeptos de longa data. Isso porque acredita-se
ele ganha um tom transparente esbranquiado (que que a fruta seja remdio para quase tudo: previne
pode ficar marrom se amadurecer demais), com o cncer, o diabetes, a fadiga, alivia as dores da
textura mole, casca soltando e um cheiro forte e artrite, protege o corao e at emagrece. A lista
nada apetitoso que desanima os sentidos de quem extensa, mas todos esses benefcios ainda no tm
vai comer faz parecer que est podre. Bem comprovao cientfica e, por esse motivo, tanto
diferente do que geralmente se v nas a Anvisa como a FDA (rgo que tem funo
fotos, quando ainda est verde e firme. semelhante nos Estados Unidos) no
Por isso, o consumo mais comum da recomendam o consumo da fruta.
fruta batido com sucos de outras
frutas, enganando o paladar.
A fruta asitica de sabor
amargo combina bem com
sucos naturais de outras frutas,
como uva e ma
74 Vegetarianos
o primeiro
restaurante
vegano
da cidade
12 3669-8000
restaurantealquimia.com.br
Av. Mario Ottoni Resende
Vila Capivari 160
Campos Do Jordo|SP