Alimentos

regionais
brasileiros

Ministrio da Sade
2002
2002. Ministrio da Sade.
permitida a reproduo parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.

Srie F. Comunicao e Educao em Sade; n. 21

Tiragem: 40.000 exemplares

Barjas Negri
Ministro de Estado da Sade

Cludio Duarte da Fonseca

Secretrio de Polticas de Sade

Denise Costa Coitinho

Diretora Tcnica da Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio

Elaborao, distribuio e informaes

MINISTRIO DA SADE
Secretaria de Polticas de Sade
Coordenao-Geral de Poltica de Alimentao e Nutrio
SEPN 511, bloco C, Bittar IV, 4 andar
CEP: 70750-543, Braslia DF
Tel.: (61) 448 8040
Fax: (61) 448 8228

Texto: Kelva Karina Nogueira de Carvalho de Aquino, Miriam Regina Lira Sabbag, Tereza Cristina DAmbrsio
Bessa, Geofrey Cannon

Edio de arte: Paulo Andrade

Fotografias (principais colaboradores): CECAN Centro Colaborador de Alimentao e Nutrio da Regio

Norte, Jos Antnio da Silva e Jos Urnio de Carvalho (Embrapa), Luis Oliveira, Renata Camargo e Rui
Moreira, Roseane Viana

Capa: Giovanni

Impresso no Brasil / Printed in Brazil

Catalogao na fonte
Bibliotecria Luciana Cerqueira Brito CRB 1 Regio n 1542

FICHA CATALOGRFICA

Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria de Polticas de Sade. Coordenao-Geral da

Poltica de Alimentao e Nutrio.
Alimentos regionais brasileiros/ Ministrio da Sade, Secretaria de Polticas de
Sade, Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio. 1. ed.
Braslia: Ministrio da Sade, 2002.

140 p.: il. (Srie F. Comunicao e Educao em Sade; n. 21)

ISBN 85-334-0492-1

1. Alimentao Brasil. I. Brasil. Ministrio da Sade. II. Brasil. Secretaria de

Polticas de Sade. Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio.
III. Ttulo. IV. Srie.

NLM QU 145 DB8

 NDICE

Apresentao 7
Introduo 9

REGIO NORTE 11 Sorva 32

Tapereb 33
Tucum 34
1 FRUTAS
Umari 35
Abiu 13 Uxi 35
Aa 13
Ajuru 15 2 HORTALIAS
Ara 15
Alfavaca 36
Bacaba 16
Azedinha 36
Bacuri 17
Bertalha 37
Banana-pacov 17
Caruru 37
Birib 17
Celsia 39
Buriti 18
Chicria 39
Camapu 20 Coentro 39
Camu-camu 20 Espinafre africano 40
Camutim 21 Jambu 40
Castanha do Brasil 21 Maxixe peruano 41
Cubiu 22 Vinagreira 42
Cupuau 23
Cupu 24 3 LEGUMINOSAS
Cutite 24
Guaran 25 Feijo-de-asa 43
Inaj 26 Feijo-de-metro 44
Ing 26
Jambo 26 4 TUBRCULOS
Manga 27 Ari 45
Mangaba 28 Feijo-macuco 45
Maracuj 29
Maraj 30
Murta 30
PREPARAES ESPECIAIS

Piqui 30 Farinha de piracu 46

Pupunha 30 Manioba 47
Sapota-do-Solimes 32 Tucupi 47
3
 ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS

REGIO NORDESTE 49 Jerimum 63

Jurubeba 65
Maxixe 65
1 FRUTAS Palma 66
Acerola 51 Taioba 67
Cacau 51
Caj 52 3 LEGUMINOSAS
Cajarana 52
Algaroba 68
Caju 53
Feijo-de-corda 69
Carambola 54
Sorgo 70
Ciriguela 55
Coco 55
Dend 57 4 TUBRCULOS
Fruta-po 57 Batata-doce 72
Gergelim 58 Car 73
Graviola 59 Inhame 74
Ju 60 Mandioca 74
Pinha 60
Pitomba 61
Sapot 61 5 PREPARAES ESPECIAIS
Saputi 61
Bolo de carim 77
Tamarindo 62
Galinha de cabidela 77
Umb 62
Moqueca baiana 78
Sarapatel 78
2 HORTALIAS
Caruru-do-Par 63

REGIO
CENTRO-OESTE 79 Catol 87
Coco-babo 87
Coco-cabeudo 88
1 FRUTAS Coco-indai 88
Abacaxi-do-cerrado 81 Coroa-de-frade 88
Ara (Regio Norte) Curriola 88
Araticum 82 Gro-de-galo 89
Baru 84 Guabiroba 89
Buriti (Regio Nordeste) Guapeva 90
Cagaita 85 Jabuticaba 90
Caj (Regio Nordeste) Jaracati 91
Caju 86 Jatob 91
4
 NDICE

Jenipapo 93 2 LEGUMINOSAS
Lobeira 94
Mucuna 101
Macaba 94
Mama-cadela 96
Mamozinho-do-mato 96
3 HORTALIAS
Marmelada-de-cachorro 96 Assa-peixe 102
Marmelada-olho-de-boi 97 Batata-de-purga 102
Murici 98 Dente-de-leo 102
Pequi 98 Gueroba 103
Pinha-de-guar 100 Serralha 104
Pra-do-cerrado 100
Xix 101

REGIO SUDESTE 107 2 HORTALIAS

Beldroega 116
1 FRUTAS Capeba 117
Ora-pr-nbis 118
Abacate 109
Amora-do-mato 110 3 LEGUMINOSAS
Banana 111
Brejava 112 Guand 119
Goiaba 112
Jaca 113 4 PREPARAES ESPECIAIS
Jambolo 114 Curau de milho verde 120
Pitanga 114 Pamonha 120
Sapucaia 115 Queijo minas frescal 121

REGIO SUL 123 3 LEGUMINOSAS

1 FRUTAS Lentilha 130

Feijoa 125 4 TUBRCULOS E CEREAIS

Pinho 125
Car-do-ar 131
2 HORTALIAS
Almeiro-roxo 127
Broto de bamb 127
Nira 128
Parreira 128
5
 ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS

TABELAS DE
PROPRIEDADES 132 Alimentos ricos em vitamina C 134
Alimentos ricos em clcio 136
Alimentos ricos em ferro 137
Alimentos ricos em protenas 133
Alimentos ricos em fibra 138
Alimentos ricos em vitamina A 133

Referncias bibliogrficas 139

6
 ALIMENTOS REGIONAIS

O
s profissionais e agentes comunitrios de sade, que trabalham nas unidades de
sade e nas comunidades, esto tendo uma enorme participao na melhoria das
condies de vida da populao brasileira. O trabalho que realizam em locali-
dades urbanas e rurais de mais baixa renda, est servindo no s para cuidar de
doenas mas, principalmente, para orientar a populao a se proteger delas inclusive por
meio de uma alimentao mais digna e saudvel.
Porm, em relao alimentao temos muito ainda o que fazer. Nossa populao ainda
convive com carncias nutricionais, provocadas principalmente pela deficincia de alimen-
tos ou pelo mau uso deles. Neste caso, o papel daqueles que atuam no setor sade de
apoiar iniciativas que melhorem o acesso aos alimentos e diversifiquem o seu uso, dentro das
possibilidades da comunidade em que atuam.
Alimentos Regionais Brasileiros foi elaborado para aqueles que promovem a sade
atravs da alimentao saudvel. Tem como objetivo divulgar a imensa variedade de frutas,
hortalias, tubrculos e leguminosas brasileiras. Este trabalho poder auxiliar na orientao
das comunidades no sentido de uma alimentao acessvel que utilize recursos locais.
Tambm poder despertar o interesse para o resgate do cultivo, extrao racional, produo,
transformao para consumo prprio ou gerao de renda. A utilizao destes e de outros ali-
mentos, poder contribuir com a segurana alimentar e nutricional de nossas comunidades.

Cludio Duarte
Secretrio de Polticas de Sade
Ministrio da Sade
7
 INTRODUO

O
Brasil um pas de grandes dimenses, constitudo por regies e estados
famosos por sua rica variedade em recursos naturais. A histria do Brasil, desde
o incio da colonizao, traz em sua memria relatos da cultura alimentar bra-
sileira: sua cor, aroma e sabor.
A singular culinria brasileira incorpora a cultura original de populaes indgenas,
assim como um vasto nmero de tradies, como a africana, portuguesa, espanhola,
alem, polonesa, francesa, holandesa, libanesa, japonesa, entre outras. Muitos alimentos
tpicos da nossa terra so bem conhecidos, como, por exemplo, a mandioca e a manga.
No entanto, existem muitos outros alimentos nutritivos e saborosos, que eram apreciados
e faziam parte das refeies familiares, mas que foram, aos poucos, sendo esquecidos ou
desvalorizados. Entre as principais razes do abandono gradual desses alimentos est o fato
de as pessoas terem migrado para as cidades grandes, passando a consumir uma quanti-
dade maior de alimentos industrializados.
Com este material pretende-se resgatar e despertar o interesse para a vasta quantidade
de frutas, hortalias, gros, cereais, leguminosas, oleaginosas, sementes, alm de animais
como peixes, aves, entre outros, presentes em todas as regies brasileiras e tpicos da nossa
flora e fauna, de forma a contribuir para a melhoria da alimentao da populao.
Segundo relato de Cmara Cascudo, desde o descobrimento no houve o aproveita-
mento de todas as frutas. Algumas continuaram arreadas dos requintes e amaciamentos.
Permanecem insubmissas a Pedro lvares Cabral e seus sucessores.
O ing, o jatob, o guajiru, ubaia, camboim, maaranduba, jabuticabas, ju, cajaranas
s permitem aproximao respeitando-se-lhes a personalidade do sculo XVI. Se merece-
ram exame, foram reprovadas por inadaptao subseqente.
9
 ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS

mais do que hora de resgatar o uso destes alimentos ricos em vitaminas e minerais
para reverter quadros clnicos de deficincias nutricionais, diminuindo o risco de
infeces, principalmente em crianas. Assim, conhecendo os alimentos de sua regio
e sabendo os que so seguros e boas fontes de nutrientes, muitas deficincias podem
ser evitadas.
Alm de proteo sade e preveno de doenas, o clima maravilhoso do Brasil
permite que muitos destes alimentos sejam de fcil disponibilidade e que propor-
cionem benefcios especiais para a populao como um todo, especialmente as de
pouco poder aquisitivo. O conhecimento, a valorizao, a produo e a utilizao dos
alimentos regionais na comunidade encoraja o orgulho e a auto-suficincia da mesma,
colaborando para a melhoria da economia local e da qualidade de vida.
Este trabalho constitui um instrumento que dever contribuir para a capacitao dos
profissionais de sade na elaborao de materiais e atividades relacionados prtica
de alimentao saudvel junto populao, buscando a valorizao dos alimentos
existentes em nosso prprio pas e, mais do que isso, em nossa prpria regio.

10
 NORTE
REGIO
 ANOTE OS ALIMENTOS QUE VOC CONHECE, NA SUA REGIO: