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Lomo Saltado

El Lomo Saltado est sin duda entre los principales y ms solicitados platos
de la gastronoma peruana. Ocupa un lugar especial en la interminable lista
de comidas peruanas que nacen gracias a la fusin de la cocina peruana con
otras cocinas del mundo, en este caso, la cocina oriental china.
Contenidos [ocultar]
1 Historia del Lomo Saltado
2 Receta de Lomo Saltado
o 2.1 Ingredientes:
o 2.2 Instrucciones:

Historia del Lomo Saltado


Existen dos versiones sobre la historia del Lomo Saltado, una que dice que es un
plato creado nicamente por los peruanos, sin ningn tipo de influencia por parte
de la cocina china-peruana y la ms conocida que es la que afirma que el
Lomo Saltado es un plato que fue creado en las fondas de comida oriental,
tambin conocidas como Chifas, donde dos platos que ya existan llamados Lomo
de vaca y Lomo a la Chorrillana se fusionaron y dieron origen a lo que hoy
conocemos como Lomo Saltado.
Los primeros inmigrantes chinos llegaron al Per a mediados del siglo XIX
para trabajar en las haciendas de la costa peruana, junto con ellos tambin
trajeron sus costumbres, comidas, utensilios y mucho ms. Muchos de ellos
eran muy buenos cocineros y su reconocimiento era conocido en el Per de
entonces. Gracias a esa buena aceptacin, es que algunos decidieron abrir sus
propios restaurantes Chifas para ofrecer sus platos adaptados con los
ingredientes propios de la tierra. De esta manera nace la comida peruana-
china y con ella el Lomo Saltado.
Receta de Lomo Saltado

Los Anticuchos son uno de los platos


ms representativos del Per. La receta original de los anticuchos se
prepara con corazn de vaca. Aqu te dejo ms recetas de entradas de
ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Tiempo de coccin: 8 minutos
Total: 38 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
600 gr. de lomo de res
1 cebolla roja cortada en gajos
2 tomates cortados en gajos
1 cucharada pequea de pimienta negra molida
5 tallos de cebolla china (cebolln) en corte sesgado
1 aj amarillo cortado en tiras sin venas
Aceite vegetal
800 gr. de arroz blanco cocinado
400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas
amarillas
200 ml. de caldo de carne
300 ml. de sillao (salsa de soja)
Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
50 ml. de vinagre
1 cucharada de ajo molido en pasta
1/4 de cucharada de organo seco molido
1/4 de cucharada de comino
Instrucciones:
El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por
eso que recomiendo tener las papas fritas listas o frerlas calculando el
tiempo para que estn listas justo antes de terminar de hacer el Lomo
Saltado. Las papas fritas de preferencia que sean papas amarillas por su
sabor y por lo crocante que quedan.
1. Corta el lomo en trozos (bastones) ms o menos gruesos (3cm x 1cm)
y condimntalos con ajo molido, comino, organo y una cuchara de
vinagre. Djalo reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta
la sartn a fuego alto con un poco de aceite
2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces
agrega la carne y frela por unos segundos, el tiempo depender de
que tan caliente este la sartn. A continuacin resrvala en un bol y
tpala para que conserve el calor
3. Ahora en la misma sartn agrega la cebolla picada, el tomate, el aj
amarillo y un poquito de aceite. Fre todo por unos segundos y agrega
un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la
carne que habas reservado, mezcla todo con movimientos de sartn
(sin utensilio para no maltratar el tomate) y despus de unos 30
segundos ms o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco
de culantro picado (cilantro)
4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario
corrige agregando un poco de caldo de carne
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para
mezclar con las papas fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo
saltado en la sartn, mzclalo y vuelve a servir todo encima.
6. En el Per nos encanta el arroz, as que este plato tambin va
acompaado de arroz blanco
Si quieres que el Lomo Saltado te salga muy jugoso y la carne tierna y con
excelente sabor aqu te dejo un sorprendente consejo. Slo tienes que hacer clic
en alguna de las acciones sociales y compartir con otros este artculo.
Gracias

Es muy importante que la carne sea de calidad y a ser mejor Lomo