collection

50 ans
DE HAUTE
GOURMANDISE

www.lenotre.fr
ANS
 1957
2007
1957. Cette anne l, Spoutnik 1 est mis en orbite. West Side Story dplace les foules. Le
trait de Rome est sign, le march Commun tabli et Gaston Lentre arrive Auteuil.
2007. La maison Lentre fte son jubil, ses 50 ans, et souhaite partager avec vous ce
moment exceptionnel, travers un magazine, des gourmandises, des vnements. Tout au
long de ces pages, vous dcouvrirez la Saga Lentre, de louverture de la premire
boutique dAuteuil, au dveloppement international; des premires prestations traiteur aux
grands dners. Vous croiserez des hommes, des quipes, des Meilleurs Ouvriers de France qui
font le renom de cette maison, de Berlin Tokyo, en passant par Las Vegas. Vous
partagerez avec nous, la belle histoire toile du Pr Catelan, ainsi que les grands
vnements et les meilleurs accords pour terminer sur un chapitre tout en paillettes...
2007 est une anne unique pour Lentre qui senvole vers de nouvelles crations de haute
gourmandise, signes Guy Krenzer et ses chefs. Nous vous invitons souffler ses 50 bougies
en vous faisant partager les moments forts de laventure Lentre, une manire de mieux
connatre le cur de notre belle maison, un cur qui bat au rythme de rencontres,
dentremets et damour des mets.
Bon anniversaire tous !
Patrick Scicard
Prsident du Directoire

1957. Sputnik 1 is launched into orbit.
West Side Story draws incredible
crowds. The Treaty of Rome is signed
and the European Common Market
created and Gaston Lentre arrives
in Auteuil. 2007. The Maison Lentre
is celebrating its jubilee, its 50th birth-
day, and would like to share this
exceptional moment with you through
a magazine and a plethora of gourmet
delights and events.
Throughout these pages, youll discover
the Lentre saga, from the opening
of its first shop in Auteuil to its
international development, from the
first events the Lentres catered to
prestigious gala dinners. Youll meet
men and women, teams, world cham-
pions and the Best Workers of
France who have built the renown of
this house from Berlin to Tokyo by
way of Las Vegas. Youll share the
wonderful star-studded story of Le
Pr Catelan with us, along with major
events and the most fruitful accords
to finish on a sparkling note...
2007 is a unique year for Lentre,
which has taken wing and soared to
the heights of new haute gourmand-
ise creations, the fruit of Guy Krenzer
and his chefs. We invite you to blow
out its 50 candles, make a wish and
share the highlights of the Lentre
adventure. Youll get to know the
heart of our wonderful house, a heart
that beats to the rhythm of encoun-
ters, sweet and savory creations.
Happy anniversary !
Patrick Scicard
Chairman of the Board
of Directors
 Karl Lagerfeld
et Guy Krenzer
Directeur de Cration Lentre

2007
HAUTE COUTURE
HAUTE GOURMANDISE
A Nol, on veut... Nol. Autant dire, tout. On veut retrouver les saveurs familires de lenfance et dcouvrir de nouvelles
sensations tonnantes. On veut rester dans les rituels familiers mais sentir, aussi, le frisson de linconnu. On veut de lintime
et du spectaculaire, de la simplicit et de la splendeur. On veut sa bche et on veut quelle ne ressemble aucune
autre. Qui, mieux que Karl Lagerfeld, pouvait tailler des habits neufs nos souvenirs ? Il sentend comme personne faire
parler le pass au prsent et respecter la tradition en la rinventant sans cesse !

For Christmas, we want Christmas, which means we want everything. Having our cake and eating it too. We want to walk down memory lane and find
familiar tastes of childhood and discover new astonishing sensations. We want all the comfort of familiar rituals plus the thrill of the unknown.
We want the intimate and the spectacular, simplicity and splendor. We want our Yule log but we want it to be different from all the others.
Who better than Karl Lagerfeld could dress our memories in new clothes? He knows better than anyone how to make the past speak in the present tense and
to respect tradition while constantly reinventing it !
 ANS

LA BCHE 2007
par Karl Lagerfeld
et Guy Krenzer
dcouvrir en boutique
dcembre 2007
 1957
2007
FTES
ET PARTIES
16
32

8
des ailes...
pour aller plus loin

Un Normand
A PARIS...
24
PUR PLAISIR
 50 ANS DE HAUTE GOURMANDISE
48

des crations62
JUBILANTES

daccords
EN ACCOR

le bonheur 40
est dans le pr...

54
rencontres
AU SOMMET
 1957
2007 Un Normand
A PARIS...
Mariage
de Colette & Gaston Lentre

Paris, Juin 1957. Une 2 CV grise, immatricule dans le Calvados
se glisse dans le flot des voitures, et sarrte devant le 44 de la
rue dAuteuil, la nouvelle boutique de Colette et Gaston, une
petite ptisserie de quartier Lhistoire ne commence pas l
rellement : sur la route de Paris-Deauv, de fins gourmets parisiens
avaient repr la ptisserie Lentre de Pont-Audemer. Les
Gteaux de Gaston ont ainsi commenc voyager tout seuls,
car Paris, il ny en avait pas daussi bons ! Mais ds le lundi, ou le
mardi, les stocks et les cachettes taient vides, les dernires
miettes de la tarte lonore avales religieusement. Il leur fallait
ces gens, attendre le week-end et la dpendance au bon, au
beau est bien sr trs exigeante...
Alors comme au paradis ou dans un conte, une fe ou un ange
qui tait la prsidente du Club des Gourmandes de France a investi
la dot de ses trois filles dans la toute nouvelle petite entreprise de
Colette et de Gaston, rue dAuteuil.

A Norman
IN PARIS:
Paris, June 1957. A gray Citron 2 CV,
with Calvados plates, slips into the flow
of traffic and pulls up in front of 44 rue
dAuteuil in Paris, Colette and Gastons
new store, a small neighbourhood pastry
shop But the story really doesnt
start here: Paris and Deauville, discern-
ing Parisian gourmets had spotted the
Lentre pastry shop in Pont-Audemer.
So Gastons cakes began to travel on
their own, because there werent any
as good in Paris! But back in the capi-
tal, a day or two later, every nook and
cranny had been swept clean of these
marvels and the last crumb of Lentres
napoleon had been religiously
swallowed.
These Parisians had to wait for their
next weekend in Normandy to get their
fix, and dependence on the good and the
beautiful is, of course, a hard mistress...
It could have come straight out of The
Wizard of Oz or Cinderella. A fairy god-
mother who just happened to be the
president of the food lovers club of
France invested the dowry of her three
daughters in Colette and Gastons
brand-new little business on the rue
dAuteuil.

8
 LA POMME
DAMOUR
pour garder
son me denfant...
disponible
en rception

9
 1957
2007

10
 Un Normand
A PARIS...

Le tout nouveau Caf Lentre - Avenue de France, Paris. Ouverture septembre 2007

Pchs Mignons...
Branle-bas de combat, Colette embauche, forme, trouve les meil-
leures vendeuses, les habille chez les couturiers, envoie son fils
dans une grande cole de confiserie en Suisse, compose des
bouquets de fleurs Les vitrines sont belles, apptissantes
Pendant ce temps-l dans son laboratoire Gaston bouillonne
dides, dnergie, de rigueur, a tempte, gote, invente
Il sait ce qui est bon, il travaille avec les meilleurs chocolats
dorigine, la vanille Bourbon, les fraises de Plougastel, les fram-
boises de Machilly, le cassis de Bourgogne et surtout avec
la crme de la crme : monsieur Robert, monsieur Marcel et les
autres. Le succs que tout le monde avait prdit arriva. La rue
dAuteuil dborde de gourmands. Les gteaux tournent la tte
des parisiens, les chocolats les rendent accro, ils fondent
devant les glaces, lchent les vitrines la vue des petits fours
Gaston et Colette poussent les murs droite, gauche, gagnent en
hauteur. Il faut des bureaux, des chambres pour loger les petits
apprentis et les vendeuses de province venues russir chez
Lentre Paris. Cest encore trop petit, Colette et Gaston ach-
tent des boutiques dans les plus beaux quartiers, Boulogne,
avenue Victor Hugo, Parly II, avenue de Wagram, rue de
Courcelles, puis Neuilly. Pour clbrer le 3me millnaire, Lentre
stend : Bastille, porte de Vincennes, Alsia, Passy, Ecole
Militaire, Grande Arme, Avenue de France... 16 boutiques sur la
capitale, 17 avec celle des toiles de la cte dAzur Cannes.

Guilty pleasures
Colette finds, hires, trains the best sales-
girls, dresses them at the couturiers,
sends her son to one of the best confec-
tioners schools in Switzerland, arranges
floral bouquets The shop windows are
divine and appetizing.
Gaston fumes, tastes, invents he
knows whats good, he works with the
finest chocolates, Bourbon vanilla, straw-
berries from Plougastel in Brittany, rasp-
berries from Machilly in the Alps, black
currants from Burgundy and most impor-
tant, the crme de la crme of chefs,
Monsieur Robert, Monsieur Marcel and
other masters. The success that everyone
had predicted arrives. The rue dAuteuil
swarms with food-lovers. Parisians
swoon over the cakes, get hooked on the
chocolates, melt before the ice cream,
drool over the petits fours and want
Lentres magnificent buffets for their
parties. So Gaston and Colette knock out
a wall here, knock out a wall there.
They need offices, and rooms to house
the apprentices and salesgirls who have
come from all over France to earn their
baguette at Lentre, the kingdom of
gourmandise. Theyve outgrown their
quarters. Colette and Gaston buy shops
in chic neighbors in and around Paris:
avenue Victor Hugo, avenue de Wagram,
17 rue de Courcelles, in Boulogne, Parly
II and Neuilly. To celebrate the third mil-
lennium, Lentre expands in all direc-
tions, to Bastille, porte de Vincennes,
Alsia, Passy, cole Militaire, Avenue de
France and Grande Arme, with 16
shops in the Paris area and a 17th in
Cannes, on the Cte dAzur, to send the
stars out of this world.

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 1957
2007

LA TARTE
LONORE
disponible en boutique
en saison

Le paradis Terrestre
Aux origines, un homme, Gaston, une femme, Colette et des
pommes comme au Paradis ! Mais au paradis dAdam et Eve,
il ny a pas de vaches comme en Normandie, de belles et ron-
des qui donnent du lait, de la crme, du beurre pour fabriquer des
ptes tartes croustillantes, des crmes parfumes, douces, des
beurres mousseux. Lorsque Colette et Gaston arrivent Auteuil,
les parisiens nont pas encore got la lumire des pommes,
la crme de pluie, la douceur du beurre, ni la tarte lonore,
et lpret de la Normandie

Were all going to heaven

In the beginning, there was a man,
Gaston, a woman, Colette and
apples just like in the garden of
Eden! But in Adam and Eves paradise,
there were no plump Norman cows
that provided milk, cream and butter
to make flaky pie crusts, flavored pas-
try creams and frothy butters.
When Gaston and Colette arrived in
Auteuil, the Parisians had not yet par-
taken of the sparkle of apples, the
shower of cream, the billow of butter
or leonores tart and the tartness of
Normandy

12
Un Normand
A PARIS...

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 1957
2007
SECRETS
DLONORE
Aujourdhui, la petite boutique de la rue dAuteuil est devenue
un monde, grce tous ceux qui comme Gaston et Colette
avaient cette folle envie colle au ventre de conqurir le monde
et le croquer comme une pomme. Aujourdhui encore, les chefs
Lentre ont aussi leur histoire de pommes, de crme lgre au
Elanores
Secrets...
Today, the small shop on the rue
dAuteuil has become a world of delica-
cies, thanks to those who, like Gaston
and Colette, have that mad craving to
14
caramel
pomme damour
& pte feuillete...
beurre praline, leur envie de rver des Opras en chocolat,
leur got immodr pour la grande aventure, la saveur de leur
secret
Depuis 50 ans, les Parisiens et puis le monde connaissent les
saveurs, les odeurs et le paradis sur terre !
remake the world and to bite into it like and dream about dense chocolate ope-
an apple. Even now, the Lentre chefs ras. After 50 years, the world has at last
have their own stories to tell of apples, discovered heaven on earth!
light cream and praline-flavored butter,
 Un Normand
A PARIS...

ANS

POMPOM DAMOUR
par Guy Krenzer
dcouvrir en boutique
pour la chandeleur 2008

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 1964
2007 ftes
& PARTIES
Le bouche oreille dans les mtiers de bouche se propage-t-il
plus vite que la vitesse de la lumire ? Oui, les langues se dlient
sous les dlices du petit laboratoire dAuteuil. Septembre 1957
est encore calme, les clairs et les tartes Elonore suffisent.
Mais ce sont les dimanches de 1958: cette anne l, la boutique
est dvalise. Les gourmands en veulent toujours plus. Ils
demandent des volailles fermires valle dAuge, des canards
lorange pour leurs dners chics.
Gaston et ses 12 passent des nuits inventer des merveilles
pour des mariages en Normandie, des rceptions chez le
Gnral de Gaulle...
La chance les talonne, une princesse du XVIe leur loue ses
salons, et Andr, le nouveau matre dhtel apporte sur un
plateau dor le tout Paris. Auteuil devient trop petit. Il faut parfois
travailler, 80 heures par semaine, 6 jours sur 7, les heures sup
ne sont pas comptes. Nous mangions avec le patron tous
ensemble sur une grande table devant les fourneaux, ctait
dur, sensationnel, chaleureux. Mais nous tions libres, heureux

galas
AND PARTIES:
.
Who says that word of mouth in the
food business doesnt spread at the
speed of light? The spell of the little
laboratory on the rue dAuteuil starts to
loosen tongues. In September 1957,
things are still calm and clairs and
Elonores tarts are enough to satisfy
neighborhood gourmets. But a year
later, Sundays have become frenzied
and the pastry shop is swept clean
each and every week. Food-lovers just
wont stop at desserts: they want free-
range chickens from the Auge valley
and duck in orange sauce for their chic
dinners. Gaston and his crew of 12
spend their nights inventing new won-
ders for weddings in Normandy and
receptions at the residence of General
de Gaulle. Lady Luck is with them: a
princess in the chic 16th arrondisse-
ment rents her drawing rooms to them
and Andr, the new matre dhtel,
brings with him on a golden tray eve-
ryone whos anyone in Paris. Theyve
outgrown Auteuil. They sometimes
have to work 80 hours a week, six days
out of seven and no ones counting
overtime.
We all eat together, with the boss, at a
big table in front of the ovens. Its hard,
sensational, convivial, but were free
and happy..

16
FTES
ET PARTIES

PARIS SCINTILLANT
une soire hors du commun
pour Herms

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 1964
2007

18
 FTES
ET PARTIES

Devine qui vient dner ce soir ?

Juin 2007, un vent fort souffle sur la plate-forme Plaisir.
Un courant chaud pousse dans le dos. Impossible de lutter
contre. Irrsistible. Un vent qui gonfle les voiles, embarque l o
a vibre, excite, tonne, donne des frissons. Dans le ventre de
Plaisir 500 cuisiniers, ptissiers, boulangers, chocolatiers,
glaciers, mijotent, mitonnent, soignent, dorlotent, cuisent. Tout part
de l et de lantenne de Cannes. Hier au festival sur la croisette, il
fallait nourrir 800 bouches chez lun des plus fameux bijoutiers,
lorsqu 4 heures du matin, les convives rclament les fameuses
ptes chaudes : cest la mode chez les grands de ce monde, ils
les adorent la bolognaise, au pistou.
Puis le lendemain, cap 300 lheure au grand prix de Formule 1
de Monaco, pour servir un djeuner marocain de 60 personnes
sur le bateau dun milliardaire avec le prince : livraison 5 heu-
res du mat cause de la course. Et pendant ce temps, il faut
penser aux salons du Pr Catelan et du Pavillon Elyse Lentre.
Devinez qui vient dner au Stade de France? Le top 14 avec ses
4000 5000 rugbymen assez costauds. Sur la Seine, ils seront
chaque jour 2000 dner sous les toiles ! Les Amricains
adorent lOrangerie de Versailles, mme pour une soire intime
de 500 convives. Plus tard, un prince oriental fte ses 50 ans
de rgne, 500 palais de la haute gourmandise, faire rver les
princesses : Salade de pigeon aux crevisses avec de la truffe,
soupe de chou-fleur au caviar, foie gras, religieuses lancienne

Guess whos coming to dinner?

June 2007, a strong wind is blowing
over the land of Plaisir. An irresistible
warm current that swells the sails,
gusts here, there and everywhere
where things vibrate, excites, amazes,
sends shivers down ones spine. In the
bowels of the lab in Plaisir, 500 cooks,
pastry chefs, bakers, choco-late-
makers, ice-cream-makers stir, simmer,
coax, pamper, bake and cook. It is the
nerve center of all this activity, along
with the branch in Cannes.
Yesterday, at the Cannes Festival on La
Croisette, 800 hungry mouths at one of
the most famous jewelers in the world
had to be fed when, at 4 oclock in the
morning, the guests craved pasta: its
the latest craze among the high and
mighty: they love it with Bolognese or
pesto sauce.
Then the next day, its time to go into
fifth gear for the Formula 1 of Monaco.
Theres a Moroccan breakfast with the
prince to be served to 60 people on a
billionaires yacht, delivered at 5 a.m.
because of the race. Back in Paris,
despite all the excitement, Le Pr
Catelan and the Pavillon Elyse
Lentre must not be forgotten. Guess
whos coming to dinner at the Stade de
France? The top 14 rugby teams with
their 4,000 or 5,000 beefy players. On
the Seine, 2,000 lucky gourmets will
dine under the stars each evening. The
Americans love the Orangerie at
Versailles, even for an intimate dinner
with 500 guests. Later on, an Oriental
prince will celebrate 50 years of his
reign, inviting 500 haute gourmandise
palates to savor Pigeon and crayfish
salad with truffles, cauliflower soup
with caviar, old-fashioned religieuses
[choux pastry filled with flavored pastry
cream], guaranteed to make food-
loving princesses dream

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 1964
2007

Des Rves Fous!

Ils ont rang les candlabres, les nappes blanches, les pains
surprise, largenterie et ce vieux mot de traiteur, dans les valises
en carton du XX sicle. A cette poque, on les appelait les
e
traiteurs. Cest surtout Paris que svissent ces crateurs
de rgal, ces designers gastronomes. Ils osent tout, imaginent la
petite table pour deux amoureux avec foie gras de canard pol
et pain perdu, et la table pour 800.000 fans aux estomacs nous
pendant la coupe du monde de football. Cest tonnant ! Ils
travaillent le grandiose, le bon, le beau, le gourmand, veillent
les papilles, font des folies et du cinma. Ils invitent 1000 personnes
et le petit rat Ratatouille dans un immense dcor de dessin
anim. Sils vont au muse Maillol, le buffet sera noir et blanc
comme lexpo de photos.
Et pour le cocktail de ce magazine ce sont des mannequins qui
servent les si ravissantes petites brochettes au filet mignon la
menthe et aux perles de lgumes.

Let the festivities begin!

Out with the old, in with the new.
Candelabras, heavy white tablecloths,
fussy appetizers, silverware and the
word caterer went the way of the
twentieth century. In Paris especially,
caterers have become wizards of the
taste buds, creators of manna, gastro-
nomic designers.
Their daring knows no bounds whether
they prepare their marvels for a tte--
tte with sauted duck foie gras and
French toast or 800,000 hungry fans
during the World Soccer Cup. They
work on the good, the great and the
gastronomic, dream up gustatory fol-
lies, titillate the palate and make a
scene right out of the movies with,
for example, 1,000 guests for a little rat
called Remy and a remarkable film
called Ratatouille in a gigantic cartoon
setting. They bring their magic to the
Maillol Museum in Paris, with a black
and white buffet to match the exhibi-
tion of black and white photos.
For this magazines cocktail party,
fashion models will serve sublime skew-
ers of filet mignon with mint and
vegetables artfully carved into tiny
spheres.

20
 FTES
ET PARTIES

ANS

LA RELIGIEUSE GIVRE
par Guy Krenzer
tonnante dans son mur
de glace...
disponible uniquement en rception
nous consulter

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 1964
2007

amour
tomate
& secrets de chefs...

RELIGIEUSEMENT
Le nec plus ultra en rception, cest la proximit avec le chef, il
vient vers vous avec un petit buffet roulant noir et inox, il est l,
souriant, beau, drle, il dit : je suis l pour vous faire dcouvrir
de nouvelles saveurs, sensations. Gotez ce petit croustillant
de pain aux fruits secs, ou ce foie gras la fleur de sel.
Cest simple, beau, bio. Et bientt, de son laboratoire de Plaisir,
il sera film en direct, vous discuterez de la tartelette framboise
qui vous chavire le cur, ou pourquoi pas de deux rves fous :
le premier de vous marier avec un prince gourmand, le
deuxime dobtenir enfin la vraie recette de la pice monte
aux choux tendres et la crme lgre

Religiously
The height of cocktail party fashion
means having the chef himself roll a
small black and stainless steel buffet
table toward you, He arrives, all smiles,
handsome and amusing and says: Im
here to have you discover new flavors,
new sensations. Just try this crusty roll
studded with dried fruit or this foie gras
with fine sea salt. Its simple, beautiful
and organic. And soon hell be filmed,
live, in his laboratory in Plaisir, talking to
you about an individual raspberry tart, so
divine it will make you weep. And per-
haps about two impossible dreams: the
first, marrying a food-loving prince, the
second, the recipe for the classic French
wedding cake: a soaring pyramid of ten-
der cream puffs

22
 FTES
ET PARTIES

ANS

LA RELIGIEUSE TOMATE
par Guy Krenzer
majestueuses transparences...
disponible uniquement en rception
nous consulter

23
 1971
2007PUR
La transmission du savoir
initie par Gaston Lentre

PLAISIR
Cest chaud mai 68 ! Lentre dborde, explose, achte le labo
de Plaisir, et quitte Boulogne. Pendant ce temps la rvolution
gronde Paris, le carnet de commandes inquite, les Parisiens
ne font plus la fte ! Tant pis si le cours de lhistoire ne porte
pas Colette et Gaston ce mois l, ils foncent.
Lentre hisse son drapeau Plaisir, transforme une usine
dsafecte en un laboratoire flambant neuf. Le pari est gagn.
Cest lenvol pour le salon de laronautique en Angleterre. Nol
approche. Les jours et les nuits se mlent aux bches, schuss,
chocolats et coups de gueule La vie sorganise, parties de foot
et entrectes grilles pour se dtendre entre deux coups de feu.
Abiba, la cuisinire adore calme et nourrit tous ces hommes,
jeunes, beaux, drles, passionns qui au moment des ftes
confectionnent les truffes la nuit. Heureusement lt revient,
mariages et grandes ftes Deauville apportent les embruns
salvateur : cest la premire fois quils partent en voyage pour
travailler Oh ! Ctait bien, ctait lt. Nous vivions 24 heures
sur 24

PURE
PLEASURE
.
Tempers and temperatures rise in
France in May 1968! Lentre over-
flows, explodes, buys the lab in the
town of Plaisir and leaves Boulogne. A
revolution is brewing in Paris and
orders become rare: Parisians leave
town or lie low and no longer give par-
ties. Even if the course of history
doesnt carry Colette and Gaston along
on a wave of glory in this month of
May, they forge ahead. The wager has
been won. Lentre takes on the air
show in England.
Christmas approaches. Yule logs, cho-
colates and arguments alternate day
and night, with soccer matches so that
everyone lets off steam. Abiba, the belo-
ved cook, soothes and feeds all these
handsome, funny, enthusiastic young
men who as Christmas comes
around, dip chocolate truffles throu-
ghout the night. Fortunately, summer
arrives with its share of weddings and
galas in Deauville, and its refreshing
ocean breezes. Its the first time the
crew leaves on a trip.
Oh, it was great, it was summer, we wor-
ked and played round the clock.

24
LCOLE LENTRE
FORME LES CHEFS DE DEMAIN

25
 1971
2007
La Passion de Transmettre
Ses collgues lui avaient dit en 1971 : cest formidable, Gaston ! Tu es
le premier au monde crer une cole gastronomique. Pouvons-nous
tenvoyer nos collaborateurs ? Cest ainsi que lhistoire a commenc, cette
ide gniale de transmettre, recevoir, partager des techniques, des
recettes La meilleure ? Cest lexcellence ! Est-ce un gteau, une glace,
un plat ? Non cest une lumire qui brille, une opportunit saisir, un travail
norme, au coude coude, en quipe Mais qui sont ces professeurs de
lexcellence ? Beaucoup dhommes et de femmes peut-tre, mais aussi les
Meilleurs Ouvriers de France. Aux quatre coins du monde, ils enseignent les
bases indispensables, affinent les passions, cultivent les envies, guident les
pulsions de leurs lves. Mais qui sont les lves ? Des professionnels du
monde entier qui aprs 25 ans de mtier ont toujours cet apptit de dcouvrir
cette juste cuisson, ce mlange subtil, cette nouvelle tendance entre ce
cacao et cette pice. Il y a aussi les lves qui furent dans une autre vie
informaticiens, policiers, mdecins. Ceux-l avaient gard dans un coin de
leur tte une envie profonde, comme un rve denfant de devenir boulanger,
ptissier, cuisinier, chocolatier. Le temps est venu de vivre ! Alors un beau
jour, ils se retrouvent sur les mmes bancs, devant les mmes fourneaux, dans
la chaleur de leur passion quils viennent du Japon, des Etats-Unis, du
Portugal Ils repartent, la tte et les poches pleines dun mtier, dune
nouvelle langue, dune excellence, dune famille, dun diplme Le monde
est eux !

The passion of teaching

His colleagues had said in 1971: Its fantastic, Gaston, youre the first person in the
world to create a gastronomic school. Can we send you our employees? And that was
how the story began, that brilliant idea of transmitting, receiving and sharing techniques
and recipes.
The raison dtre was excellence, but not that of a cake, an ice cream creation or a dish.
Excellence is a light that shines, an opportunity to learn, an enormous job, side by side,
in a team. And who are these instructors of excellence?
A host of men and women of course, but also the Best Workers of France. In every cor-
ner of the planet, they teach the basics, hone the passions, cultivate the desires and
guide the impulses of their students. And who are these students? Some are professio-
nals from around the world who, after 25 years in the business, still thirst for how to cook
a given food to perfection, discover that subtle blend of flavors, learn about the latest
trend in chocolate-spice combos. Others, who were computer technicians, policemen
and physicians in another life, had preciously kept in a small corner of their mind a deep
craving to become a baker, pastry chef, cook or chocolate-maker.
The time had come to make their dream come true. So one fine day, they find them-
selves at the same workbenches, in front of the same ovens, in the heat of their passion,
whether they come from Japan, the United States or Portugal. And afterward, they leave
again, their minds and hearts bursting with a new profession, a new language, a new
excellence, a new family and a diploma. The whole world belongs to them!

LA BAGUETTE-BOULE
par Guy Krenzer
croustillante...
cration phmre
ANS
26
PUR PLAISIR

27
 1971
2007

28
 PUR PLAISIR

Lcole de la vie
Et puis, un jour, au dtour de conversations, de promenades,
un monde secret souvre, un jardin mystrieux, en fait ce sont
des hommes : les Meilleurs Ouvriers de France. Ils sont 8 en ce
moment, parfois plus, parfois moins. Un peu sorciers, magiciens
et enchanteurs. Apparemment, ils sont comme les autres, rien
ne les distingue, sauf leur col bleu, blanc, rouge, mais ils ont
conquis une part deux-mmes, quelque chose de lessence de
leur tre.
Ce pourrait tre un discours philosophique sur lexistence ? Non
ce nest rien de tout cela, car ils travaillent la matire premire,
leurs mains sont relies au meilleur de leur me. Le chemin
est difficile pour arriver l sans se perdre. Ils sentourent, se
protgent, travaillent jour et nuit dans le laboratoire de Plaisir.
Le MOF est prcis, rigoureux, concentr. Il se bat contre lui. Il a
confiance, il est pdagogue et ambassadeur. Il porte en lui cette
excellence comme un mage, il la donne, la partage, elle est un
lien imprissable qui le relie au monde. Alors en retour, les autres
lenrichissent de saveurs inconnues, dexpriences inoubliables,
et de rencontres avec les demoiselles du Mkong, ces crevettes
gantes que lon ne trouve quau Cambodge...

The school of life

And then, one day, they crop up in a
conversation and a secret world, a
mysterious garden, opens: the Best
Workers of France. There are eight of
them at the moment, although their
number may vary. They are part wizard,
part magician, casting their culinary
spells.
At first glance, nothing tells them apart
from ordinary mortals, but then you
notice their blue, white and red collars.
They have conquered a part of them-
selves, have captured the essence of
their being. There is nothing philo-
sophical about them, however. They
work with raw materials and their
hands are directly linked to their soul.
The road is a hard one, studded with
obstacles. They take every precaution
and work night and day in the Plaisir
laboratory.
A Best Worker of France is precise,
rigorous and focused. He struggles
with himself. He radiates confidence
and is both pedagogue and ambassa-
dor. In the end, he carries this excel-
lence with him, like one of the three
Magi, offering it up, sharing it. It is an
unbreakable link that connects him to
the world.
And in return, the others enrich his
world with new flavors, unforgettable
experiences and encounters with, for
example, the poetically named demoi-
selles of Mekong, giant shrimp found
only in Cambodia

29
 1971
2007

SUCRE

CHOCOLAT
ORFVRERIE

30
PUR PLAISIR

ANS

LAUTOMNE
par Guy Krenzer
tout lart des matres
chocolatiers Lentre
cration phmre

31
 1975
Le Pr Lentre, Pkin - Sofitel Wanda

2007 des ailes

pour aller plus loin
La premire boutique ltranger, on la doit Gaston Lentre,
son ouverture sur le monde et sa manire dexiger le meilleur :
Je veux un laboratoire, sinon je ne reste pas bricoler.
la date prvue, tout tait prt. Nous nous sommes installs
Berlin. Il y a des moments dans la vie o il faut saisir les
propositions au vol sans rien savoir de lavenir.
La boulangerie et la ptisserie taient au 7e tage dun grand
magasin, presque au 7e ciel de la gastronomie franaise, Paul
Bocuse tait l, Roger Verger ntait pas loin ! Ainsi commenait
laventure. Gaston avait vu juste au bon moment. Des Japonais
qui passaient par l, sarrtrent, gotrent et filrent ventre
terre Auteuil puis Plaisir. Les petits pains se multiplirent
Tokyo, jusqu Sapporo, senvolrent en Core du sud, en passant
par le Kowet.
L-bas, boutique, restaurant, laboratoire et cuisine dominent la
mer, et bientt tout le golf persique sera conquis Depuis
boutiques et cafs poussent au Maroc, en Thalande, au Qatar,
en Espagne, en Chine...

Wings to go farther
Gaston Lentre is open to the world
and is bent on spreading the word, his
word: nothing but the best, the very
best: I want a laboratory, theres no
way Ill make do.
On the scheduled day, everything was
ready. We moved to Berlin. There are
moments in life when you have to take
the leap without having a clue as to the
future. The bakery and pastry shop
were on the seventh floor of a depart-
ment store, almost in the seventh
heaven of French gastronomy. Paul
Bocuse was in on the deal, with Roger
Verger in the wings. And so the adven-
ture began.
Gaston had got it right: the right time
and the right place. The Japanese pass
by, stop, taste and zoom straight to
Auteuil, then to Plaisir. Crusty rolls pro-
liferated in Tokyo, then as far as
Sapporo, flew over to South Korea and
then to Kuwait, where the shop, res-
taurant, laboratory and kitchen over-
look the sea. Not long afterward, the
entire Persian Gulf would be con-
quered. In the meantime, shops and
cafs sprout in Morocco, Thailand,
Qatar, Spain, China

32
 ANS

LE CONCERTO
par Guy Krenzer
disponible en boutique

33
 1975
2007
Rabat
Bangkok
Berlin
Tokyo
Berlin 1975
1re ouverture linternationnal

Cannes - Le Caf Lentre

Osaka
Doha
Duba
Cannes

Las Vegas
Sapporo
Koweit City
Las Vegas Marbella
Jeddah
34 Koweit city
 des ailes...
pour aller plus loin

A la conqute du got
Cest vrai, le monde entier aime le gteau au chocolat, plus ou moins sucr, amer
2007 ouverture ou doux, noir ou blanc. Partir la conqute du monde avec du chocolat et
du Pr Lentre Pkin
Sofitel Wanda des livres de recettes ? Lide en soi est gniale et simple ! Un peu moins la
ralit. Rester des artistes et transmette la finesse, le luxe et lesprit de la maison,
est un vrai challenge linternational car tout dpend chaque jour de la

Pkin main de lhomme, et de ces fameuses matires premires. Elles doivent tre
exemplaires. A Bangkok, la farine nest jamais de la mme qualit tout au long
de lanne. Le beurre de Las Vegas nest pas celui de la Normandie, et la

Le Pr
vision du luxe dun ptissier Pakistanais dans le golfe persique nest pas la
mme quun ptissier de Plaisir. Plus le spectre du dveloppement souvre,
plus la diversit des autres est complexe. Sans perdre un millimtre

Lentre dexcellence, il faut former les hommes, exiger deux le meilleur, les lever
vers le bon, le beau, sadapter aux saveurs et aux couleurs de chaque
conqute. En Asie lopra de Lentre, nest plus au caf, mais une petite
ligne verte signale juste la prsence dun mlange de th et de poudre
damande. Mais que veulent donc tous ces trangers qui font le pari dune
boutique, dun Caf Lentre ? Dcrocher un rve, lemporter, plus encore le
manger, le partager, le dguster avec les plus grands de ce monde
Colporteur de saveurs exquises, Lentre est au-del des frontires,
lambassadeur de douceurs prcieuses et rares !

The conquest of taste

Theres no doubt about it, the whole world loves chocolate cake in all its forms: sweet or
not, bitter or mild, dark, milk or white. Taking off to conquer the planet with chocolate
and recipe books: the idea in itself smacks of genius and seems simple a little less so
however when put into practice. Remaining artists and transmitting the refinement,
luxury and spirit of the firm on an international scale is a real challenge because every-
thing depends, each and every day, on human skills and those famous raw materials,
which must be absolutely perfect. In Bangkok, for example, the quality of the flour varies
throughout the year. Las Vegas butter isnt the same as Normandy butter and a Pakistani
pastry chefs vision of luxury in a Persian Gulf hotel is quite different from that of a Plaisir
pastry chef.
The wider the spectrum of development opens, the more complex the diversity of others
becomes. Without losing an ounce of excellence, you have to train men and women,
demand the best of them, inspire them to reach toward the good and the beautiful and
adapt to the flavors and colors of each new conquest. In Asia, Lentres opra is no longer
coffee-flavored: a delicate green line hints at a blend of tea and powdered almonds. So
what do all these foreigners want, those who step into a Lentre shop or caf? They
reach for a dream, carry it home, and even more so eat it, share and savor it just like the
worlds great. Herald of exquisite flavors, Lentre, beyond its borders, is the ambassador of
precious and rare sweet delights.

35
 1975
2007

La 4e dimension
Lavenir est brillant, enivrant. Les chiffres de 2006 senvolent vers
une ascension formidable. Il y a un fort potentiel dans le monde.
Demain, le golfe persique sera conquis. La Chine ne connat pas
encore les dlices de Lentre, mais Pkin a dit oui, et Shanghai
y a got. Rabat et Casablanca ont craqu, et Hongkong y songe.
Le Japon et la Core en veulent toujours plus. Berlin fte ses 30
ans de bonheur et Las Vgas ses 10 ans. La Pologne, la Hongrie,
le Canada rclament, frappent la porte. Un peu de patience,
nous parlons des artisans, des artistes de la gastronomie.
Jamais, ils ne vendront leur me au diable. Aux quatre coins du
monde, dans les laboratoires, des petites mains posent dlicate-
ment une une la cerise sur le gteau. Cest cela leur mtier !
La qualit les limite, mais en mme temps, elle pousse toujours
plus loin les frontires de la crativit. Cest a ce mtier, lunivers
des gastronomes de luxe.

Wings to go farther: To seventh heaven

The future is brilliant, exhilarating. In
2006, the figures soar to new heights.
The potential is great, everywhere in
the world. Tomorrow, the Persian Gulf
will be conquered. China is still virgin
territory but Beijing has said yes and
Shanghai has had a taste.
Rabat and Casablanca have swooned
and Hong Kong is considering. Japan
and South Korea cant get enough.
Berlin celebrates 30 years of bliss, Las
Vegas 10. Poland, Hungary, Canada
cant sit still, they pound on the door.
Be patient. Were talking about crafts-
men, artists of gastronomy. They will
never sell their soul to the devil. In the
four corners of the world, in the labora-
tories, trained hands delicately put the
cherry, one by one, on the cake. Thats
their business! They are limited by the
quality on hand but the limits of creati-
vity are constantly being pushed fur-
ther and further back.
And thats what this business is all
about, the world of luxury gourmets.
Their frontier? Excellence.

36
 des ailes...
pour aller plus loin

ANS

LES MILLE ET UNE FEUILLES

de saison
par Guy Krenzer
disponibles en boutique

37
 1975
2007

plante chocolat
croquante
fondante...

INTENSMENT

38
 des ailes...
pour aller plus loin

ANS

LA TABLETTE-BULLE
par Guy Krenzer
Disponible en boutique
partir de dcembre 2007

39
 1976
2007
le bonheur
EST DANS LE PR...
L, les oiseaux se rpondent, les arbres parlent delle, la dame des
lieux dcroche un clat de nuage, le donne aux ptissiers, sans
doute des magiciens qui sculptent des trsors en sucre, elle les
dispose trs dlicatement sur une nappe immacule pour le
mariage dune princesse, ou dune toile de passage. Des anges
sans doute venus du ciel se sont nichs dans les fresques. Ils
seront peut-tre 800 ce soir pour une fte jusquau lever du
jour Mais o sommes nous ? Chez qui ? Dans quel monde,
quelle poque ? En 1976, chez Colette Lentre, et chez Gaston.
Au Pr Catelan. Class, intouchable ! Oui et non, ils ont imagin,
conu des immenses cuisines, des salons, des salles de
rceptions des vrandas et une chemine. Il y a du rouge, de
lor. Les faades sont blanches et les jardins romantiques et
exquis. Ils ont encore ralis deux rves, le premier : avoir un
restaurant de haute gourmandise, le deuxime : recevoir chez
eux, les toiles de Paris et les stars du monde et faire la fte avec

A collection of poetry
Here, the birds sing in counterpoint,
the trees whisper her name, the lady of
the premises reaches up and snatches
a wisp of cloud. She offers it to the
pastry chefs, themselves magicians
who sculpt works of art in sugar. She
gingerly sets their creations down on
an immaculate tablecloth for the
wedding of a princess or a passing
star. There will be 800 or so guests
tonight for a reception that will last till
dawn. Angels, undoubtedly descen-
ded from heaven, have nestled in the
frescoes. Where are we? In what
world? In what era? It is 1976, and we
are at Colette and Gaston Lentres
abode! At Le Pr Catelan, a historic
monument and therefore untoucha-
ble well, yes and no. They imagined
and designed enormous kitchens,
drawing rooms, reception rooms,
verandas and a fireplace. A magic
wand has clothed the interior in red,
azure and gold. The faades are white
and the gardens romantic and exquisite.
Le Pr Catelan has granted two of
Lentres wishes: having a splendid
restaurant and allowing Colette and
Gaston to welcome and entertain the
stars of Paris and the stars of the
world.

40
2007
LE PR CATELAN
dans son nouveau dcor
sign Pierre-Yves Rochon

41
 1976
2007

42

Les ftes galantes
Aujourdhui Le Pr Catelan a 100 ans. Lentre en a juste 50. Dans les
14 salons, les grands de ce monde, sy croisent, sy embrassent,
trinquent, rient et se sduisent, senivrent de musique, de lumires,
de bulles. Parfois ce sont des forts de fleurs qui accueillent les
invits, des parfums qui embarquent dans ce monde l le plus
rebelle des tres, magique et sensuel, vers une bouche dun
petit violet la tapenade, dun croquant dartichaut au foie gras,
dun bouton de carotte.
Ftes galantes
Le Pr Catelan is 100 years old this
year, Lentre, just 50. Despite the hun-
dreds of wonderful weddings, thrilling
galas and ftes galantes, it has lost
none of its charm or graciousness. In
its 14 drawing rooms, the high and
mighty of this world mingle, kiss, toast,
laugh and try out their seductive
charms, become intoxicated with the
music, lights and bubbles. Sometimes,
* a gnarled shellfish with a soft yellow interior
** a pure of black olives, anchioves and capers
le bonheur
EST DANS LE PR...
Les femmes sont belles, elles dansent. Un premier ministre
libanais y marie son fils. Gaston fte ses 80 ans. Brialy rcite des
pomes. Sidaction 2003 se bat. Lassociation Rves runit ses
enfants si malades et leurs stars si gracieuses.
Parfois ce sont les dernires Jaguar qui font les stars, ou bien le
club des 800 barreaux de chaise qui senvolent en volutes, un
verre de champ la main
enormous masses of flowers welcome here. Gaston celebrates his 80th birth-
the guests. Other times, fragrances day. Braily recites his poems. Sidaction
carry the visitor along through this 2003 has a fund-raising party. The
magic sensual world to an encounter Rve association brings together
with a small violet* with tapenade**, a seriously ill children and their favorite
crisply baked artichoke with foie gras, stars. Tonight, it might welcome a
a carved carrot morsel. The women group of Jaguar buffs or the club of
are beautiful and twirl around the 800 cigar aficionados, wreaths of
dance floor. A Lebanese prime minister smoke floating upward and a glass of
holds his sons wedding reception champagne in hand.
43
 1976
2007

2007
La salle du restaurant
du Pr Catelan imagine
par Pierre-Yves Rochon
Le fil conducteur du projet tait de partir du btiment existant, avec son architecture
The dining room
gnreuse et ses beaux ornements, et de raliser un concept moderne et tonnant qui
of the Le Pr Catelan restaurant
imagined by Pierre-Yves Rochon permette de le valoriser. Il s'agissait donc de remettre cet tablissement au got du jour,
en symbiose avec la nature, et en conservant surtout son lgance.
Pierre-Yves Rochon

The guiding light of the project was to start with the existing building, with its generous architecture and
beautiful decorations, and to add a modern and surprising concept that would enhance it. So the idea
was to put the restaurant in sync with todays tastes, in symbiosis with the intense nature that sur-
rounds it, while keeping all its elegance.
Pierre-Yves Rochon

44
 le bonheur
EST DANS LE PR...

LOS MOELLE
par Frdric Anton
la carte du Pr Catelan

Livre dOr du Pr Catelan

45
 1976
2007

FREDERIC ANTON
Livre dOr du Pr Catelan

Le bon, le beau et lAnton

Frdric Anton opre avec prcision une cuisson dlicate. Cest
en ce moment. Un instant se passe, quelque chose l, tout de
suite, inimaginable deux minutes avant, cest sur un fil Quel fil ?
Un lien avec linvisible : trouver le got de la vie, de la passion, le
got des mots et des mets sur la langue. Cest une attirance,
une construction dit souvent le cuisinier, qui avait un penchant
pour le bois. Ce dsir de trouver lessence, lme, il le cherche,
trouve larme juste, juste le parfum. Parce quelles sont belles,
il rvle la tomate, dmasque la courgette, lve le voile de la
betterave Et comme a un jour, il voit un os moelle. Il ne sait
pas pourquoi il est l, il le prend, le passe lhuile dolive, et sur
la grillade. Il le gote, puis le farcit. Cest dlicieux ! Les mdias
lenvoient dans le monde et le monde le propulse dans les toiles.
Il peint, parle, vit, voit, vibre : Je prends lintrieur de moi, cest
tellement simple. Je ne suis pas le gars qui se promne avec
des odeurs, des saveurs dans la tte, qui a vu sa grand-mre
cuisiner Je ne suis pas un crbral, je suis un fonceur, je
cherche dans tous les sens et je me stabilise.
Voil comment il a construit au Pr Catelan son petit empire du
milieu avec Trois Etoiles qui le guident. Cest un jardin, une
assiette, dans laquelle le regard qui embrase et la bouche qui
embrasse, sont embarqus dans une correspondance, un flirt,
une intrigue, un lien, une dpendance entre le got et le visuel.
Cest ce quil cherchait !

Good, beautiful and Anton

There is a frying pan, a piece of fish.
Something is happening at this very
instant that was unimaginable two
minutes earlier. The moment hangs on
a thread what thread? A link with the
invisible, the unnamed: finding the
taste of life, of passion, the taste of
wishes and dishes on ones tongue. It
is an attraction, a construction, the
cook, who had a fondness for wood,
often says. He searches for the
essence, the soul and he finds the right
aroma, the right flavor. He reveals the
tomato, unmasks the zucchini and
unveils the beet because he finds them
beautiful. And one day he sees a mar-
row bone. He cant figure out why its
there but he picks it up, brushes it with
olive oil and puts it on the broiler. He
tastes it and then stuffs it. It is so deli-
cious he trembles. The media sends
him out into the world and the world
launches him into the starry heavens.
He paints, speaks, experiences, sees,
vibrates: I find what I need inside
myself, its really very simple. Im not
someone who walks around with odors
and flavors in my head or the guy who
saw his grandmother cook some-
thing Im not cerebral, I jump into
something, look in every direction and
get my bearings.
And thats how he built his miniature
Middle Kingdom at Le Pr Catelan with
three stars to guide him. His own
kingdom is a garden, a plate in which
eyes that open in wonder and a mouth
that closes on a wonder are carried
away in a flirtation, an intrigue, a link,
an intertwining of taste and sight. And
thats exactly what he was looking for!

46
 le bonheur
EST DANS LE PR...

ANS

La POMME
par Frdric Anton
la carte du Pr Catelan

47
 1985
2007 daccords
en ACCOR
En 1985, les premiers Accor arrivent. Adoss au groupe, Lentre
dcouvrait une autre dimension : le don dubiquit, tre partout,
au bon moment, au cur de lvnement. Et puis soudain, en
1998, cest laccord parfait entre trois gants : Lentre-Paris,
Accor et le foot. Et oui, un mariage trois russi ! Pas facile, le
dfi est presque insens. Personne na encore os le relever,
gte et couvert pour tous les dieux du stade, dans 10 villes de
lhexagone pendant 4 semaines Des jeux, du pain, du vin pour
800.000 bouches. Scores redoutables : 4 5 bires par supporter
pour Brsil-Ecosse ! Les secrets de la russite se cachent sous
dautres accords passs avec 20 traiteurs dans les 10 villes-foot
98, des traiteurs entrans lcole Lentre pour que la fte soit
dans les assiettes. Et un secret ? Anticiper un an lavance
lvnement pour garder le contrle de la balle, entraner les
quipiers et communiquer. Toutes les petites mains Lentre
taient sur le terrain : informaticiens, secrtaires pluchaient les
petits lgumes. Les supporters bien nourris, emmenrent leur
manire leurs dieux vers la victoire, et ces jours-l, quimportait
que le champagne ft froid ou frapp, la victoire tait tellement belle !
D'Accor en accords... Aujourd'hui, Le Pavillon Elyse Lentre,
stratgiquement plac au cur des Champs-Elyses est le ren-
dez-vous incontournable des grands vnements parisiens.

Accords with Accor: Weddings and victories

The first Accor accords were signed
in 1985. Connected to a large group,
Lentre discovered a whole other
dimension: ubiquity, being everywhere
at the right time, in the heart of great
events.
And then, quite suddenly, in 1998, the
perfect chord is struck between three
giants: Lentre Paris, Accor and soc-
cer. An unusual marriage, but a highly
successful one. The challenge isnt
easy and can almost be described as
madness. No one has ever tried to pro-
vide bed and board for all the divinities
of the stadium, in 10 different cities in
France over four weeks. Food and
drink for 800,000 mouths. The score-
boards are formidable: four to five
beers per supporter for Brazil vs.
Scotland alone!
The secrets of this success were lie
concealed in other agreements signed
with 20 caterers in the 10 soccer cities
chosen for the 1998 Cup, caterers trained
at the Lentre school to top off this
national explosion of soccer madness.
And another secret was planning the
event a year in advance to keep control
of the ball, train the crews and com-
municate. All of Lentres players were
on the field: computer technicians and
secretaries peeled vegetables and cut
them into strips. In their own way, the
well-fed supporters led their gods to
victory and during those glorious days,
what did it matter if the champagne
was cold or chilled, the victory was so
divine! In accord with Accor... Today,
the Pavillon Elyse Lentre, strategi-
cally located in the heart of the
Champs-Elyses, is the indispensable
meeting place for major Parisian events.

48
LE PAVILLON ELYSE
LENTRE
Paris - Champs-Elyses

49
 1985
2007

50
 daccords
EN ACCOR

La maestria
La victoire fut tellement belle. Les 3 gants sortirent encore plus
grands. Le succs fut sans prcdent, sans tache, sans plainte,
sans carton rouge, zro rclamation...
Lentre Paris devint cette anne-l la rfrence, le traiteur
leader de la gastronomie des grands vnements. Appuye sur
ce gigantesque succs humain, sportif, et commercial, la
renomme de la maison connut un autre envol. Elle y trouva sa
vritable vitesse de croisire, un peu comme un athlte qui
pour exister na de cesse de pulvriser un record, daller au-del
de ses limites. Des challenges, toujours des challenges : pour
donner le meilleur de nous-mmes ! Cet lan de solidarit
emmne la maison dans un bouillonnement, une vibration
Les camions bleu et violet de Lentre, sillonnent les routes de
France, de lElyse au salon du Bourget, du festival de Cannes
au lancement de Ratatouille, du grand Prix de Monaco aux 24
heures du Mans, de la coupe de lAmerica la coupe du monde
de rugby, du concert des Rolling Stones celui de Police, du
lancement de la nouvelle Twingo, celui de la 308
2007, un cru exceptionnel, le rsultat de 50 ans dexprience !

The masters hand

The victory was so divine. The three
giants emerged larger than ever. The
success was unprecedented, flawless,
with not a single objection or red card.
That year, Lentre Paris became THE
reference, the number one gastronomic
caterer of major events. Buoyed by this
enormous human, sports and commercial
success, the houses renown leapt to
even greater heights.
It found its cruising speed, like an
athlete who constantly breaks his own
records, goes beyond his limits as a
prerequisite for his existence. The
master word: challenges, ever more
challenges, to give the best of our-
selves. This burst of solidarity leads the
house to an explosion, a vibration
Lentres blue and purple trucks criss-
cross the roads of France, from the
Elyse to the Le Bourget Air Show,
from the Cannes Festival to the launch
of Ratatouille, from the Formula One in
Monaco to the 24 Hours of Le Mans,
from the Americas Cup to the World
Rugby Cup, from the Rolling Stones
concert to that of Police, from the
launch of the new Twingo to that of the
Peugeot 308 The year 2007, an
exceptional vintage, the result of 50
years of experience!

51
 1985
2007

de bons accords
cuisine

& SOMMELLERIE

Olivier Poussier,
Meilleur Sommelier du Monde 2000
Chef Sommelier Lentre

Moments de vrit
Chez Lentre, il y a un homme un peu trange, tonnant, enivrant.
Il trouve la Vrit, le grand vertige, il se rapproche le plus prs
possible de laccord parfait pour veiller les hommes et les
femmes un autre monde. Il a les pieds dans les vignes et la
tte dans les toiles. Il marie la subtilit des textures. Il repre
lidentit et lintensit du got. Il ose des mariages insenss et
russis Un jour Versailles, un sommet franco-allemand, il
sert une bire de garde avec des fromages de vache en crote
lave leau-de-vie. Le prsident a ador cette bire de
fermentation haute, dun degr imposant, dote damertume
de houblon forte pour contrecarrer le gras du fromage Au
cours dun grand dner avec les chefs dtats dAmrique Latine,
lun dentre eux souligne : votre vin blanc de Bergerac est
excellent. Je ne savais pas quen France vous faisiez des
Sauvignon de cette maturit, de cette densit. Ce qui est
important, cest la vrit table, rpond le sommelier. Cest
le vin qui sexprime Moments rares dalliance russie lorsque
la douceur de labricot mr et cuit sur une tarte accompagne la
douceur du muscat : Il sent la pche de vigne. Il a des notes
de bergamote Juste harmonie des mots et des mets !

Moments of truth
There is a somewhat strange, amazing
and elated man at Lentre. He seeks
the truth, the ultimate sensation, he
endeavors to find the perfect accord to
awaken men and women to another
world. if his head is in the clouds, his
feet are firmly planted in the vineyards.
He weds the subtleness of textures. He
uncovers the identity and intensity of
taste. He dares unusual and successful
combinations One day in Versailles,
at a Franco-German summit, he serves
a vintage beer with a cows-milk
cheese whose rind is washed with eau-
de-vie.
The President loved this highly fer-
mented beer with a high alcohol
content, with a touch of bitterness
from the hops that offset the fattiness
of the cheese
During a gala dinner for the heads of
state of Latin American countries, one
of the guests points out: Your white
Bergerac wine is excellent. I didnt
know that in France you could make
Sauvignons with this much maturity,
this much density
The sommelier replies: Whats impor-
tant is truth at the table. Its the wine
that expresses itself. Moments of rare
and successful marriages when the
sweetness of the ripe cooked apricots
on a tart accompanies the sweetness
of the Muscat grape in the wine:
It smells like vine peaches. There are
notes of bergamot Ah, the divine
harmony of all the senses!

52
 daccords
EN ACCOR

ANS

LA CHARTREUSE DARAIGNE
par Guy Krenzer
et Olivier Poussier
disponible en rception
sur commande

53
 1995
2007
1995
2007
rencontres
AU SOMMET
Lentre, la prestigieuse, lenvole, la jubile, assise sur les plus
grandes avenues de Paris, Cannes et Las Vgas resplendit du haut
de ses 50 annes dexcellence. Son pass passionnment, et son
prsent la folie placent la maison en tte daffiche parmi les
plus grands crateurs de la haute couture, la joaillerie, la
parfumerie. Ces artisans, un peu sorciers, ces artistes aux talents
fous, flirtent avec la dmesure, poussent ltonnant et le merveilleux
jusquau bout, captent lailleurs. Gianfranco Ferr, Jean-Paul Guerlain,
The avenue of culinary delights
The prestigious, poetic, jubilant
Lentre, established on the greatest
avenues of Paris, Cannes and Las
Vegas, blazes with its 50 years of
excellence. Its passionately gastrono-
mic past and its extravagantly gastro-
nomic present give the house star bil-
ling among the greatest creators in
haute couture, jewelry and perfumery.
These craftsmen with a touch of the
54
Karl Lagerfeld
Louis Vuitton, Sonia Rykiel, Nathalie Rykiel, Lolita Lempicka, Philippe
Starck, Louis Fraud, Yves Saint-Laurent, Christofle, Christian Lacroix,
et aujourdhui Karl Lagerfeld dfilent pour la Maison Lentre. Les
annes Lentre sonnent alors comme une valse aux mille
douceurs, et ftes somptueuses. Longtemps, on entendra les
cloches du jubil carillonner !
wizard about them, these artists with and now Karl Lagerfeld unveil their
their extraordinary talent play with the gifts for the Maison Lentre. The
inordinate, stretch the amazing and the Lentre years unfold like an eternal
marvelous to their uttermost limit, cap- symphony of tastes, colors, fragrances
ture the essence of elsewhere. and gala events. We will hear the jubi-
Gianfranco Ferr, Jean-Paul Guerlain, lees bells ring out for many years to
Louis Vuitton, Sonia Rykiel, Nathalie come!
Rykiel, Lolita Lempicka, Philippe
Starck, Louis Fraud, Yves Saint-
Laurent, Christofle, Christian Lacroix
 ANS

LA BCHE 2007
par Karl Lagerfeld
et Guy Krenzer
disponible en boutique
sur commande
dcembre 2007

55
 1995
2007

Bche Jean-Paul Guerlain - 2002

uvres phmres
Si lon se pose cette question un peu exagre de savoir si un gteau, une
glace, un chocolat, un plat, possdent une me ? Les ptissiers, les
glaciers, les chocolatiers, les cuisiniers de chez Lentre rpondent
oui. Vritables potes, magiciens, ensorceleurs, leurs mains
pensent, voquent une sensation, transforment la matire Ils
savent quun macaron glac, quun souffl doursins se mangent
avec les yeux, parfois avec les mains, dans tous les sens, et
toujours avec le palais. Depuis longtemps, seuls ou plusieurs,
retirs du monde, dans leur labo, ils tentent des expriences,
fabriquent de curieux mlanges, cherchent le beau et le bon,
courtisent le dlicieux. Etranges alchimies, attirances trs fortes
et rencontres avec leurs dsirs, leurs penses Une fois les
mots lancs la matire smulsionne ! Forts et fragiles de ce
savoir et dexpriences partages, ils travaillent, plongent dans
les couleurs, les odeurs, les textures, les chairs Ils cherchent,
doutent, dsesprent, se trompent, lchent prise, dbusquent ces
lambeaux phmres dternit. Ils trouvent enfin comment la
saveur de la framboise sera la plus belle, la plus inoubliable ou
lternit dcroche Car dans une assiette, il ne reste rien,
luvre est avale, engloutie.

If we ask the somewhat whimsical question of whether a cake, ice cream,

chocolate or dish has a soul, the Lentre pastry chefs, ice-cream-makers,
chocolate-makers and cooks will answer yes, without a moments hesitation.
Genuine poets, magicians, sorcerers, their hands contemplate, remember a Fves Swatch 2005
sensation, transform the raw material. They know that a glazed macaroon is
eaten with ones eyes, sometimes with ones hands, and always with ones
palate, ones mouth.
Since the very beginning, alone or in a group, isolated from the world, alone
in their lab, they experiment, create curious mixtures, seek the good and the
beautiful and strive for the delicious. Strange alchemies, strong attractions
and encounters with their desires and thoughts. Once everything has coales-
ced, matter is transformed!
Made both strong and vulnerable by this knowledge and shared experience,
they work, immerse themselves in colors, odors, textures, substances. They
seek, doubt, despair, take the wrong path, let go, flush out those ephemeral
shreds of eternity. At last, they discover how to render the flavor of raspber-
ries as wonderful, as unforgettable as possible a bit of eternity snatched
away from time Because nothing remains in the plate, the creation is swal-
lowed, devoured

56
 rencontres
AU SOMMET

Bche Starck - 2006

Bche Gianfranco Ferr - 1996

57
 1995
2007

Fves Louis Vuitton - 1995

Bche Hilton Mc Connico - 1993

Fves Yves Saint Laurent - 1996

Christian Lacroix,
Saint Valentin - 1995

58
 rencontres
AU SOMMET

Lolita Lempicka - 2005

Fves Thierry Mugler - 1999

59
 1995
2007

Bche Jacques Garcia - 2001

Fves Swarovski - 2006

60
 rencontres
AU SOMMET

Bche Mont Blanc - 2003

Fves Sonia Rykiel - 1994

Bche
Nathalie Rykiel - 2004

61
 2007
etc... Macarons Whisky-fve tonka
ou chocolat orange
disponibles en boutique

Des crations
JUBILANTES
A tout anniversaire son gteau. Chez Lentre, loccasion tait trop belle
pour ne se contenter que dun seul exercice, aussi spectaculaire soit-il.
Aussi Guy Krenzer et les chefs Lentre ont imagin de marquer
lvnement avec plusieurs crations plaant ce jubil sous le signe
dun sucr/sal jubilatoire. Une clbration croquer, des instants
moelleux, crmeux, velouts, si festifs quon en oublie les frimas de
lautomne
Trois crations jubilantes expriment tout le talent des chefs
Lentre mais aussi de leurs apprentis, comme la jeune Camille,
dont le macaron chocolat au zeste dorange porte dsormais le nom
et figure en juste place pour loccasion entre ceux de ses ma-
tres, ou la fve tonka et crmeux whisky. A lheure apritive,
Lentre fte ses 50 ans avec limpertinence dune Lolita dessa-
le et quelques petites clbrations luxueuses, sensuelles et
transgressives : biscuit chocolat amer et foie gras de canard
pour un jeu de sucettes en mignonnette.

Jubilant creations
To every birthday its cake. At Lentre,
the occasion was just too enticing to
settle for a single example, no matter
how spectacular. So Guy Krenzer and
the Lentre chefs considered marking
the event with several creations, pla-
cing this jubilee under the banner of a
jubilatory sweet/savory combo. It
would be a celebration to bite into,
with melting, creamy, velvety moments
so festive that autumns hoarfrost
would be forgotten. Three jubilant
creations express all the talent of the
Lentre chefs but that of their appren-
tices as well, like the young Camille,
whose chocolate macaroon with
orange zest now bears her name and is
nestled for the occasion between
those of her masters, macaroons made
with soft caramel and fine sea salt or a
tonka bean and whiskey cream. For the
party, Lentre is celebrating its 50th
birthday with a few small luxurious,
sensual and transgressive creations: a
bitter chocolate cookie and duck foie
gras, for example.

62
 ANS

SUCETTES EN MIGNONNETTE
FOIE GRAS ET CHOCOLAT AMER
par Guy Krenzer
disponibles en boutique

63
 2007
etc...

Enfin, cest sous le signe dune trompeuse sobrit que

Guy Krenzer concentre toute linventivit de la Maison Lentre.
Nom de code : Ice3. Presquun pseudo de rappeur. Volume strict
dun cube sotrique. Presquun Rubikub. Composition
architecturale crescendo de crme glace au lait concentr, de
glace au chocolat noir, de marbrage de confiture de lait, de
dacquoise aux noisettes, le tout napp dun velours de chocolat :
Ice3 ou laudacieuse apologie dun anniversaire dj inoubliable.

Lastly, Guy Krenzer himself has concentrated all the inventiveness of the
Maison Lentre in a deceptively sober creation whose code name is Ice3.
It could be a rappers stage name. It has the strict volume of an esoteric
cube, like a Rubikub. A swelling architectural composition of ice cream
made with concentrated milk, black chocolate ice, confiture de lait (dulce
de leche) marbling, hazelnut dacquoise (baked meringue), the whole
coated with velvety chocolate sauce, Ice3 is the daring apologia of an
already unforgettable birthday.

64
 Des crations
JUBILANTES

ANS

L ICE3
un dlice glac chocolat
et confiture de lait
par Guy Krenzer
disponible en boutique

65
 ADRESSES
gourmandes
BOUTIQUES EN FRANCE
Alsia - 91, avenue du Gnral Leclerc 75014 Paris - Tl. : 01 53 90 24 50
Auteuil - 44, rue dAuteuil 75016 Paris - Tl. : 01 45 24 52 52
Avenue de France - 110, avenue de France, immeuble Odyssey 75013 Paris - Tl. : 01 44 97 01 39
Bastille - 10, rue Saint-Antoine 75004 Paris - Tl. : 01 53 01 91 91
Courcelles - 15, boulevard de Courcelles 75008 Paris - Tl. : 01 45 63 87 63
Ecole Militaire - 36, avenue de la Motte Piquet 75007 Paris - Tl. : 01 45 55 71 25
Grande Arme - 61, avenue de la Grande Arme 75016 Paris - Tl. : 01 45 00 12 10
Lecourbe - 61, rue Lecourbe 75015 Paris - Tl. : 01 42 73 20 97
Passy Kennedy - 102, avenue du Prsident Kennedy 75016 Paris - Tl. : 01 55 74 44 44
Victor Hugo - 48, avenue Victor Hugo 75116 Paris - Tl. : 01 45 02 21 21
Vincennes - 22, avenue de la Porte de Vincennes 75012 Paris - Tl. : 01 43 74 54 32
Wagram - 121, avenue de Wagram 75017 Paris - Tl. : 01 47 63 70 30
Boulogne - 99 bis, avenue Edouard Vaillant 92100 Boulogne - Tl. : 01 55 20 95 40
Neuilly - 3, rue des Huissiers 92200 Neuilly-sur-Seine - Tl. : 01 46 24 98 68
Neuilly Peretti - 209, avenue Achille Peretti 92200 Neuilly-sur-seine - Tl. : 01 55 62 15 15
Parly II - Centre Commercial 78150 Le Chesnay - Tl. : 01 39 54 17 97
Cannes - Boutique - Caf Lentre - 63, rue dAntibes 06400 Cannes - Tl. : 04 97 06 67 67

BOUTIQUES DANS LE MONDE

Berlin, Riyad, Jeddah, Soul, Tokyo, Sapporo, Osaka, Koweit City, Rabat, Las Vegas, Bangkok, Duba, Doha et Marbella.

LE PR CATELAN
Bois de Boulogne 75016 Paris - Restaurant - Tl. : 01 44 14 41 14 - Salons de rceptions - Tl. : 01 44 14 41 00

LE PANORAMIQUE
Stade de France 93210 Saint-Denis - Tl. : 01 55 93 04 40

PAVILLON LYSE LENTRE

Caf Lentre - Comptoir - cole - Salons de rceptions - 10, avenue Champs-lyses 75008 Paris - Tl. : 01 42 65 85 10

LE PR LENTRE
Sofitel Wanda Beijing, Chaoyang District - Pkin - Tl. : (+86)10/8599 6666

COLE LENTRE (CUISINE & PTISSERIE POUR GASTRONOMES)

Paris - Pavillon lyse Lentre -10, avenue Champs-lyses 75008 Paris - Tl. : 01 42 65 85 10
Cannes - 63, rue dAntibes 06400 Cannes - Tl. : 04 97 06 67 65

COLE LENTRE (COLE PROFESSIONNELLE DE FORMATION ET DE PERFECTIONNEMENT CULINAIRE)

40, rue Pierre Curie - B.P.6 78375 Plaisir cedex - Tl. : 01 30 81 46 34

CAF LENTRE
Paris - Pavillon lyse Lentre -10, avenue Champs-lyses 75008 Paris - Tl. : 01 42 65 85 10
Paris - Avenue de France -110, avenue de France 75013 Paris - Tl. : 01 44 97 01 39
Parly II - Centre Commercial 78150 Le Chesnay - Tl. : 01 39 54 17 97
Cannes - 63, rue dAntibes 06400 Cannes - Tl. : 04 97 06 67 65

RCEPTIONS
Entreprises - Tl. : 01 30 81 44 66 Particuliers - Tl. : 01 45 24 23 23
Cte dAzur - Tl. : 04 92 92 56 00 International - Tl. : 01 30 81 44 71

PLATEAUX-REPAS
Rgion parisienne - Tl. : 01 30 81 47 41 - Fax : 01 30 54 73 51 Cte dAzur - Tl. : 04 92 92 56 00 - Fax : 04 92 92 10 66

DPARTEMENT CADEAUX
Tl. : 01 30 81 47 85 - Fax : 01 30 54 73 51

Une publication Lentre 2007 - 44, rue dAuteuil 75 016 Paris - 01 45 24 52 52 - www.lenotre.fr - Lentre S.A. Directoire de Surveillance RCS PARIS B 662 054 543 - Sige administratif : 40, rue Pierre
Curie B.P.6 - 78375 Plaisir Cedex - Comit de rdaction : Patrick Scicard, Olivier Turlan, Guy Krenzer, Alexandra Peyromaure, Sandrine Montazel, Laurent Terrasson, Jean-Christophe Jeanson et toutes les
quipes de Chefs. Cration Ponton3 : 05 62 71 51 51 - Photogravure Ombre et lumire - Impression Euro Conseil - Photos produits : Karl Lagerfeld, Bernard Winkelmann, Loc Nicoloso, Stephan Lapeyre, Daniel
Bsikian, Michel Dufour, Pierre-Emmanuel Rastoin, Bob Norris, Sofiacome, Eric Morin, Gettyimages, Stockfood, photothque et archives Lentre - Photos non contractuelles - Suggestions de prsentation
Textes : Marie-Pierre Gosselin, Martine Markovitch, Pierre Lonfort - Traduction : Eileen Powis - Sauf erreur typographique - Labus dalcool est dangereux pour la sant, sachez consommer avec modration.

66
ANS
 www.lenotre.fr
www.lenotreboutique.com