UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA

PLAN GLOBAL
TECNOLOGA DEL FRIO

I. DATOS DE IDENTIFICACIN

Nombre de la materia: Tecnologa del Frio

Cdigo: 2004213
Grupo: 1
Carga horaria: 2 tericas y 2 prcticas por semana
Materias con las que se relaciona: Diseo de Plantas Agro Ind Crnicas
Docente: M.Sc. Ing. Villegas Gonzalez Luis.
Telfono: 4541022
Correo Electrnico: laborefrimac@hotmail.com

II. JUSTIFICACIN
La tecnologa del fro, es parte integrante de la Ingeniera del mbito Trmico, necesaria
en campos tan diversos como la Ingeniera Mecnica, Electromecnica, Elctrica,
Industrial e Ingeniera de Alimentos.

En la carrera de Ingeniera de Alimentos, de acuerdo con los objetivos de impartir

enseanza superior y tcnica, es importante en el sentido de la diversificacin de las
tcnicas frigorficas, en la preparacin de proyectos relativos a esta materia.
En Bolivia, no contamos an con una adecuada infraestructura frigorfica, hay carencia
de mataderos frigorficos, cmaras para enfriamiento y congelacin de productos
crnicos, lcteos y vegetales. Asimismo, hay dficit de transporte refrigerado.
En el transcurso del semestre, se promover y estimular la elaboracin de proyectos en
el campo de la refrigeracin, preparando profesionales capacitados y dotados de un
amplio sentido social para promover e impulsar el desarrollo nacional; tan ausente en
nuestros das y tan necesario en estos tiempos.
Conocer las caractersticas de los fluidos refrigerantes y la problemtica
referida a la proteccin del medio ambiente.
Comprender y aplicar los mtodos de la tecnologa del frio, con una visin
cientfica y tecnolgica, describiendo los aparatos principales de las
instalaciones frigorficas.
III.
OBJETIVOS
Seleccionar equipos frigorficos, mediante el empleo adecuado de
balances trmicos, clculo de cargas frigorficas, empleando
adecuadamente los manuales y 1catlogos.
Comprender los mtodos de la tecnologa del frio aplicados a la industria
alimentaria.
 IV. SELECCIN Y ORGANIZACIN DE CONTENIDOS
UNIDAD 1: ROL Y APLICACIONES DE LA REFRIGERACIN

Objetivo de la Unidad
CACAPI
- Identificar el rol de la refrigeracin a nivel mundial y regional
- Identificar los dominios de aplicacin de las tcnicas frigorficas.
- Seleccionar el refrigerante adecuado para cada aplicacin

Contenido

- Introduccin
- Aplicaciones del fro
- Fluidos refrigerantes
- Historia de la refrigeracin

UNIDAD 2: CONSERVACIN DE CARNES, VEGETALES Y FRUTAS

Objetivos de la Unidad

- Describir la estructura y composicin del msculo.

- Describir las fases de desarrollo de frutas y verduras.
- Explicar la conservacin de carnes frutas y verduras.

Contenido
- Introduccin
- Estructura del msculo y composicin
- Paso de msculo a carne
- Fases de desarrollo de las frutas y verduras
- Conservacin de carnes frutas y verduras
- Refrigeracin y congelacin
- Descongelacin.

2
 UNIDAD 3: REFRIGERACIN Y CONGELACIN ULTRARRPIDA DE
PRODUCTOS

Objetivo de la Unidad
- Describir caractersticas tcnicas de los equipos
- Explicar el fro criognico respecto a la estructura de los alimentos.

Contenido
- Introduccin
- Descripcin, caractersticas tcnicas de los equipos
- Tneles de refrigeracin y congelacin
- El fro criognico y la estructura de los alimentos
- Ventajas de la congelacin criognica
Contenido

UNIDAD 4: CICLOS DE COMPRESIN DE VAPOR

- Introduccin
- Clculo del balance trmico
Objetivo de la por
- Prdidas Unidad
transmisin
- -Representar
Prdidas por enfriamientolos
grficamente delciclos de compresin de vapor.
producto
- -Realizar
Clculoeldeanlisis termodinmico
las necesidades de los ciclos de refrigeracin.
de conservacin
- Clculo de las necesidades por renovacin de aire
- Clculo de las necesidades por calor desprendido por los ventiladores
Contenido
- Clculo de las necesidades debidas al calor desprendido por las personas
--Introduccin
Clculo de las necesidades por iluminacin
-Ciclo simple
- Clculo de lasde compresin
necesidades por de vapor
servicios
--Modificaciones del ciclo simple
Carga trmica total
-Multicompresin por etapas.
- Tneles de enfriamientos rpidos
-Multicompresin en cascada
-Licuefaccin de gases
-Mtodo Linde UNIDAD 6: CLCULO DEL EQUIPO DE FRIO
-Mtodo Claude
-Otros
Objetivo ciclos
de la de refrigeracin
Unidad

- Efectuar un clculo prctico de seleccin de equipos de fro

UNIDAD 5: CALCULO
- Seleccionar, en baseDEL BALANCE
al clculo TRMICO
y el empleo DE UNA
de catlogos INSTALACIN
de fabricantes, los diversos
equipos de fro FRIGORIFICA

Objetivo de la Unidad
Contenido
-Establecer condiciones de diseo
--Efectuar
Datos deun clculo prctico de carga de refrigeracin.
proyecto
- Clculos
- Seleccin del compresor
- Clculo del coeficiente de funcionamiento COP.
- Seleccin del condensador y del evaporador
- Seleccin de la vlvula de expansin
- Clculo de la seccin de los tubos
- Estudio completo de un compresor (identificacin de partes, desarmado, armado y
descripcin del funcionamiento) 3
 Exposicin dialogada.
Resolucin de problemas.
V. METODOLOGAS
Grupos de trabajo.
Utilizacin de data display. 4
Empleo de software para calculo de cargas y propiedades de refrigerantes.
 VI. CRONOGRAMA O DURACIN EN PERIODOS ACADMICOS POR UNIDAD

Texto base:
UNIDAD DURACIN DURACIN EN
Villegas Gonzalez Luis, TECNOLOGA DEL FRO, UMSS 2008 SEMANA
(HORAS
ACADMICAS)
Bibliografa complementaria:
ROL Y APLICACIONES DE LA REFRIGERACIN
8 2
1. BARBOSA-CNOVAS. Manual de Laboratorio de Ingeniera de Alimentos.-
CONSERVACIN DEAcribia,
Zaragoza: CARNES,1997.
VEGETALES
153 p. Y
FRUTAS 8 2
2. HERRMANN
REFRIGERACIN K. Alimentos
Y CONGELACIN Congelados.- Zaragoza: Acribia, 285 p.
ULTRARRPIDA DE PRODUCTOS 8 2
3. KOELET P.C. Fro Industrial: fundamentos, diseo, aplicaciones.- Madrid, 1997.
CICLOS415p.
DE COMPRESIN DE VAPOR
12 3
4. MADRID
CALCULO A...[etTRMICO
DEL BALANCE al.]. Refrigeracin,
DE UNACongelacin y Envasado de los Alimentos.-
INSTALACIN FRIGORIFICA 12 3
Madrid: AMV ediciones, 1997. 301p.
CLCULO DEL EQUIPO DE FRIO
5. MELGAREJO P. Cmaras Frigorficas y Tneles16
de enfriamiento Rpido.-
4
Madrid: AMV ediciones, 2000. 516p.

6. POHLMAN WALTER. Manual de Refrigeracin.- Paris: Pyc editions. 1994.

VII.
7. CRITERIOS
PROGRAMADE DEEVALUACIN
LAS NACIONES UNIDAS PARA EL MEDIO AMBIENTE
PNUMA. Buenos
La evaluacin de la asignatura se realiza mediante dos exmenes parciales
escritos, su duracin no exceder los 90 minutos. El primer examen comprende las
unidadesProcedimientos en Refrigeracin.-
1 a 4, y el segundo, las unidades1994.
5 a 6. El examen final y segunda instancia, se
efectuarn de acuerdo a las normativas vigentes en la Facultad.
8. RAMIREZ JUAN ANTONIO Refrigeracin.- Barcelona: Ed ceac, 2000
Los estudiantes deben asistir obligatoriamente a rendir los exmenes, los das
9. ROY
indicados J. DOSSAT.
en el Principios
cronograma. de Refrigeracin.-
Evaluaciones extemporneasMexico: Continental,
sern solamente 1980. 592 a
consideradas
travs de
p. una autorizacin justificada ante autoridad facultativa pertinente, y, adems,
presentada dentro el tiempo estipulado en el reglamento universitario.
SNCHEZ M. TERESA. Ingeniera del Fro: Teora y Prctica: Madrid: Vicente
Ediciones, 2000. 509p
VIII. BIBLIOGRAFA

5
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