Trabajo de

Tecnologa
Yodo

Joaquin Iraira

1 Medio A
23/08/2016

INTRODUCCIN:

El ndice de yodo es una medida del grado de insaturacin de

los componentes de una grasa.Ser tanto mayor cuanto
mayor sea el nmero de dobles enlaces por unidad de
grasa,utilizndose por ello para comprobar la pureza y la
identidad de las grasas (p.e., el ndice deyodo del cido oleico
es 90, del cido linoleico es 181 y del cido linolnico 274). A
la vez quelos dobles enlaces de los cidos grasos insaturados
se determinan tambin las sustanciasacompaantes
insaturadas, por ejemplo, los esteroles.El yodo por s mismo
no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se utilizan
bromo ohalogenuros mixtos como ICl o IBr. El mtodo recibe
distintos nombres dependiendo delreactivo empleado. La
adicin de halgenos a los dobles enlaces depende de la
constitucin yconfiguracin de los compuestos insaturados,
del tipo de halgeno y de disolvente, as como delas
condiciones externas. La reaccin no es cuantitativa. Por ello,
para que los resultados seanrepetibles, hay que establecer
exactamente unas condiciones de trabajo estandarizadas e
indicarla metodologa utilizada.
MARCO TEORICO:

El ndice de Yodo es el nmero de gramos de yodo absorbido

por 100 g de aceite o grasa y esuna de las medidas ms tiles
para conocer el grado de saturacin de estos. Los dobles
enlacespresentes en los cidos grasos no saturados
reaccionan con el yodo, o algunos compuestos deyodo,
formando compuestos por adicin. Por lo tanto, mientras ms
bajo es el ndice de Yodo,ms alto es el grado de saturacin
de una grasa o aceite. El ndice de Yodo es una
propiedadqumica caracterstica de los aceites y grasas y su
determinacin puede ser utilizada como unamedida de
identificacin y calidad. La siguiente tabla muestra los ndices
de Yodocaractersticos de algunos aceites y grasas.
(Zumbado, H. 2002)

Efectos en el Cuerpo Humano:

-El yodo es un elemento qumico esencial. La glndula
tiroides fabrica las hormonas tiroxina y triyodotironina,
que contienen yodo. El dficit en yodo produce bocio y
mixedema.
-En el caso de que se produzca dficit de yodo durante
la infancia se puede originar cretinismo, en donde se
produce un retraso mental y fsico. Es requerido como
elemento traza para la mayora de los organismos
vivientes.

Material y aparatos:
-Frasco de boca ancha de 200 a 220 mL de capacidad,
con tapn -----Esmerilado
-Buretas graduadas
-Pipetas de 25 mL de salida rpida

Reactivos y disoluciones:
-Agua destilada PA
-Almidn soluble RE
-Tetracloruro de carbono PA
-Yoduro de potasio RE
-Reactivo de Hanus 0.2 N
- Tiosulfato de sodio PA