ACIDO CITRICO APARTIR DEL SUERO DE LECHE

INTRODUCCION

El cido ctrico es el cido orgnico ms usado en el campo de los productos

alimenticios y farmacuticos. Su buen sabor y la facilidad con que es asimilado
favorecen su utilizacin como ingrediente acido para mantener u obtener un
pH conveniente y hacer resaltar el sabor de una extensa variedad de
productos. Adems de la industria alimenticia y farmacutica, se usa en la
limpieza y pulimiento de hierro y el acero, como componente en ciertas
soluciones ferrosas para galvanoplastia, en el acondicionamiento y tratamiento
de aguas residuales, en la preparacin de resinas alquidicas, pinturas y lacas y
en el estampado de telas.

La fermentacin de soluciones azucaradas por mohos, la extraccin del jugo de

limones y limas y la extraccin del jugo de los residuos de pia en las fbricas
de conservas son los tres mtodos ms importantes para la fabricacin del
cido ctrico.

HISTORIA

LA HISTORIA SE ENCUENTRA EN ESTA PAGINA TAMBIEN MUY BIEN EXPLICADA.

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CONTAMINACION DEL SUERO DE LECHE

El suero como subproducto proviene de la coagulacin de la leche durante la

fabricacin de quesos. Es un lquido compuesto principalmente de agua,
materia grasa, lactosa, protenas, vitaminas y minerales. Constituye adems el
problema ms difcil de resolver con respecto al tratamiento de las aguas
residuales de la industria lctea y se estima que entre el 60 y 70 % de la carga
orgnica total de los efluentes industriales corresponde a suero.

El suero se convierte en el problema ms difcil de resolver con respecto al

tratamiento, debido a la dificultad que constituye su rpida degradacin por los
mtodos biolgicos comnmente usados. En cada caso el problema debe ser
analizado cuidadosamente, ya que segn el tipo de queso producido se
obtendr un suero con caractersticas diferentes.

MICROORGANISMO: ASPERGILLUS

Los hongos del gnero Aspergillus se dan en gran variedad de hbitats en

tierra, en productos almacenados, en productos alimenticios y en vegetacin
decada. Son abundantes en la regin tropical y subtropical ya que son hbiles
para florecer en situaciones de baja humedad y altas temperaturas.

Tiene como caracterstica comn la ausencia de clorofila, por tanto no pueden

realizar fotosntesis y deben nutrirse de materias organicas ya elaboradas.
Pueden descomponer organismos muertos o sus productos y obtener el
nutriente de otros organismos vivos o husped.

Las caractersticas fundamentales de los hongos son:

Todos son hetertrofos por lo que tienen que alimentarse de materia

orgnica preformada que utilizan como fuente de carbono y de energa.
Son eucariotas, es decir, presentan ncleo diferenciado con membrana
bien organizada.
Tienen una pared celular formada por quitina. Esta pared es rgida, por
lo que no pueden fagocitar alimentos sino absorben nutrientes simples y
solubles que obtienen al desintegrar polmeros mediante enzimas
extracelulares llamadas despolimerasas.

Los hongos del genero Aspergillus son hongos filamentosos que se ven
influenciados en su crecimiento y biosntesis por factores extrnsecos como
agua, temperatura, pH y composicin gaseosa del medio.

Los hongos deben encontrar en los medios de cultivo lo necesario para su

crecimiento y desarrollo: materias nitrogenadas como la peptona, azucares
como glucosa o maltosa que son indispensables, un soporte slido como la
gelosa que permite a los hongos filamentosos desarrollar el micelio areo con
hongos de fructificacin, un pH ms acido(de 5 a 6) es mas conveniente.

SUERO DE LECHE

Se obtiene tras la separacin de las casenas y de la grasa. Representa

alrededor del 90% del peso de la leche utilizada para la elaboracin del queso.

La composicin del suero de leche vara dependiendo de las caractersticas de

la leche y de las condiciones de elaboracin del queso de que proceda, pero en
trminos generales se puede decir que el suero contiene 4,95 de lactosa, 0,9%
de protena cruda, 0,6% de cenizas, 0,3% de grasa, 0,2% de acido lctico y
93,1% de agua. Aproximadamente el 70% del nitrgeno total (protena cruda),
corresponde a protena verdadera, la cual tiene un valor nutritivo superior al de
de la casena, y esta compuesta por -lactoglobulina, la - lactoalbmina, las
inmunoglubinas, la proteosa-peptona y las enzimas nativas.

Por qu se utiliza suero de leche como materia prima?

El suero de leche es un excelente medio de cultivo ya que se compone

aproximadamente en un 70% de lactosa que es principal fuente de carbono,
por lo que se utiliza como sustrato para la obtencin de un buen nmero de
productos obtenidos a travs de fermentacin. Por otra parte, el contenido de
protenas es relativamente alto; debido a ello es un excelente medio para
microorganismos que requieren aminocidos y sean capaces de hidrolizar las
protenas.

Tambin el suero de leche es un subproducto contaminante de la industria de

los alimentos, el cual mediante su fermentacin, posibilita la obtencin de
productos de valor agregado como el cido ctrico, reduciendo el impacto
ambiental negativo debido a la gran cantidad de DBO que genera.

FERMENTACION DEL SUERO

La acidez de este sustrato debe ajustarse antes de la fermentacin al valor de

pH que sea favorable para el crecimiento de los microorganismos aadidos.
Pocas levaduras son capaces de fermentar directamente y de una forma
rentable, desde el punto de vista econmico, la lactosa. El empleo de un cultivo
mixto de levaduras y bacterias ha demostrado ser la mejor solucin para
realizar la fermentacin del suero. En una primera fase las bacterias fermenta
la lactosa a acido lctico hasta alcanzar un valor de pH de 4,5 5. Por adicin
de cidos inorgnicos como el H2SO4 se puede bajar el pH hasta 2, creando
condiciones todava ms favorables para el crecimiento de las levaduras. En
una sgunda fase las levaduras consumen el acido haciendo que el pH ascienda
paulatinamente hasta un valor de 6,5. Simultaneamente se autolisan las
clulas bacterianas muertas y de esta forma sirven como alimento adicional
para las levaduras.