INTRODUCCIN

El presente estudio realiza una investigacin de mercado tendiente a

determinar el nivel de aceptacin que tendra la cerveza de elaboracin
artesanal entre los consumidores de bebidas similares del mercado
convencional y as ser otra opcin diferente al monopolio de la BAKUS, con
el objeto de percibir la factibilidad de organizar una PyME (Pequea y
Mediana Empresa) que por las caractersticas del producto estudiado es de
bases biotecnolgicas.

Es de vital importancia que el cliente interesado en producir cerveza

artesanal este consciente de la importancia social del producto con su
correspondiente impacto econmico. Para ello se muestra la evolucin del
mercado, produccin y niveles de consumo mundial y nacional, a travs de
la consulta y recopilacin de datos en base a documentos y estadsticas,
para compararlo con los resultados de la investigacin realizada en la ciudad
de Lima Peru. En este ltimo estudio se adiciona la posibilidad del consumo
de cerveza artesanal por parte de la poblacin, para concluir estableciendo
la naturaleza, magnitud y jerarquizacin de las necesidades y problemas
esenciales que afectan al sector motivo de este estudio.

La poblacin es decir el mercado potencial es de tres millones de personas

que indistintamente consumen cerveza, de acuerdo a ello se estudia el
mercado de los potenciales consumidores de cerveza artesanal.
1. PRESENTACIN DE DATOS
1.1. MATERIAS PRIMAS
1.1.1. Malta: se entiende por malta a la cebada seleccionada que se
someti a un proceso de germinacin y secado para activar los
procesos enzimticos del grano que ocurren durante la
germinacin, para luego utilizarlo en el proceso de elaboracin

1.1.2. Agua potable: producida por plantas potabilizadoras, se usan

bajo estrictos estndares de calidad.

1.1.3. Lpulo: es una planta tipo enredadera que crece en altura

sobre alambre. La flor del lpulo (capullo) contiene una resina
amarilla pegajosa, que al disolverse brinda los atributos del
sabor, amargor y aroma tpicos de la cerveza Existen muchas
variedades de lpulo que dan origen a los distintos estilos de
cerveza, usndoselos solos o combinados. Estos pueden ser
de origen nacional o importado.

El lpulo se usa en la elaboracin de cerveza en tres formas:

- Flor disecada natural

- Pellet

- Extracto

1.1.4. Adjuntos: Se denomina as a todo cereal u otra materia prima

con alto contenido en almidn, que se utilizan para fabricar
cerveza aprovechando el exceso de actividad enzimtica que
brinda la malta.

Los adjuntos ms utilizados son el maz y el arroz.

1.1.5. Levadura: Son un grupo de microorganismos eucariticos,
definidos como hongos unicelulares.

Las levaduras utilizadas en la fabricacin de cerveza son las

Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces carlsbergis. Estos
organismos se clasifican como aerbicos facultativos, lo que
significa que pueden vivir con o sin la presencia del oxgeno.

Cuando ste est presente en el medio, las levaduras los

utilizan para la respiracin, proceso por el cual se oxida
completamente la glucosa, obteniendo la energa necesaria
para la formacin de biomasa.
2. ORDENAMIENTO DE DATOS

2.1. Principales cerveceras

En la tabla N 1 podemos observar a las principales empresas cerveceras

del mundo y al pas de origen de las mismas. La produccin de las cuatro
firmas lderes en el mundo de la cerveza durante el ao 2005 fue de 667
millones de hectolitros, lo que las distancia considerablemente del resto.

Tabla 1

Produccin anual de las principales cerveceras del mundo (en millones de

hectolitros)
3. CONSTRUCCIN DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA
En nuestro pas el consumo se satisface por diferentes vas. De acuerdo a
estimaciones, la principal va de abastecimiento de cerveza por parte de
la poblacin son los minoristas tradicionales (almacenes y pequeos
comercios), a los cuales responden un 55% aproximadamente de los
consumidores.

En segundo lugar se ubican los supermercados con el 20%, en tercero los

hipermercados (15%) y en ltimo los kioscos y mini mercados (10%).

Algunos estudios dan cuenta de que el consumo de cerveza es un

producto muy elstico a la influencia de la publicidad (eleccin de cerveza
por sobre otros productos as como la eleccin entre distintas marcas),
tanto en nuestro pas como en el mundo.

Otro fenmeno que se dio en los ltimos aos y resulta conveniente

resaltar, es que las marcas de menos valor econmico en el mercado
crecen en relacin al resto, como consecuencia de la crisis econmica
que impacta fuertemente en los consumidores. Esto significa que un
ingreso menor no se traduce necesariamente en un consumo menor de
bebidas alcohlicas, sino que en muchos casos significa el traslado del
hbito del consumidor a otras bebidas alcohlicas de menor precio.

Por otro lado, en el ltimo perodo comienzan a remplazarse las cervezas

importadas por otras de produccin diferenciada y usualmente con
localizacin geogrfica especfica.

(VER GRAFICO 8)
4. REPRESENTACIN GRFICA DE DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS

Grafico 8

Ventas de cervezas en el ao 2015 (por mes en miles de hectolitros)

5. MEDIDAS DE FRECUENCIAS CON RESPECTO A SEXO Y NIVEL DE BEBEDOR

Cuadro estadstico de frecuencias con respecto a sexo y nivel de bebedor

Codificacin:
Codificaci 1: No bebedor
n: 2: Bebedor leve
1: Varn 3: Bebedor
moderado
Cas Sex 4: Bebedor intenso
o o Alcohol
1 1 1 Sexo Frecuencia absoluta Frecuencia relativa F. absoluta acumulada F. relativa acumulada
2 1 2 Varn 10 66.7% 10 66.7%
3 1 3 Mujer 5 33.3% 15 100.0%
4 1 3 15
5 2 1
6 1 2
7 2 1 Alcohol Frecuencia absoluta Frecuencia relativa F. absoluta acumulada F. relativa acumulada
8 1 2 No bebedor 3 20% 3 20%
9 2 2 Bebedor leve 5 33% 8 53%
10 1 2 Bebedor moderado 4 27% 12 80%
11 1 4 Bebedor intenso 3 20% 15 100%
12 1 4 15
13 1 3
14 2 3
15 2 4
Tal como podemos apreciar el cuadro anterior para estudiar el nivel de
bebedores se codific de la forma siguiente:

1. No bebedor
2. Bebedor leve
3. Bebedor moderado
4. Bebedor intenso.

Consideramos ambos sexos:

1. Varn
2. Mujer

De 15 casos como muestra de estudio se consider 10 varones y 5 mujeres,

resultando como frecuencia relativa y acumulada en varones 66.7 % y
mujeres el 33.3 % que sumados dan el 100 %

De acuerdo a la escala de bebedores:

No bebedor 3 casos que es el 20 %
Bebedor leve 5 casos que es el 33 %
Bebedor moderado 4 casos que es el 27 %
Bebedor intenso 3 casos que es el 20 %

El mximo porcentaje es el de bebedor leve con 5 personas los cuales 4 son

varones y 1 mujer, por lo que podemos deducir que los varones beben ms
que las mujeres, ms que todo en las actividades festivas y fines de semana,
por lo que es una buena opcin el consumo de la cerveza producida
artesanalmente.
6. MEDIDAS DE CENTRALIZACIN POSICIN Y DISPERSIN,
CUARTILES, PERCENTILES, MEDIDAS DE VARIABILIDAD,
MUESTREO

Medidas

Caso Edad Peso Edad Peso

1 18 82 Media 22.27 79.87
2 20 88 Mediana 22.00 82.00
3 22 75 Moda 18.00 82.00
4 24 82 Varianza 7.50 91.55
5 21 96 Desviacin estndar 2.74 9.57
6 25 65 Mximo 26.00 96.00
7 26 75 Mnimo 18.00 65.00
8 19 69 Rango 8.00 31.00
9 23 93 Recorrido intercuartlico 4.00 11.50
10 21 84 Coeficiente de variacin 12.30% 11.98%
11 22 66 Primer cuartil 20.50 74.50
12 26 74 Tercer cuartil 24.50 86.00
13 18 76 Percentil 20 19.80 73.00
14 25 82 Percentil 40 21.60 75.60
15 24 91 Percentil 60 23.40 82.00
Percentil 80 25.00 88.60
Coeficiente de asimetra -0.20 0.07
Coeficiente de curtosis -1.17 -0.89

Con respecto a las medidas de centralizacin se estudi 15 casos con las

variables de edad y peso, porque para el consumo de cerveza influye la
edad que debe ser desde la mayora de edad que es 18 aos y se ha visto
por conveniente por motivo de estudio considerar hasta los 26 aos, que es
la edad donde el organismo se encuentra completamente desarrollado, con
respecto al peso, el organismo generalmente responde frente al consumo de
cerveza de acuerdo a un peso adecuado se ha considerado el rango de 65-
96 kilogramos.

De acuerdo los resultados que se muestran en la tabla que antecede, se

considera favorable la produccin de cerveza artesanal teniendo un
potencial mercado en las personas que cumplen los requisitos de la edad y
peso, las mismas que ejercen una labor activa en los centros de formacin
profesional y empresas.

7. DIAGRAMA DE DISPERSION DE ACUERDO A LA EDAD Y PESO

 120

100

80

60 Edad
Peso
40

20

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16

El cuadro estadstico refleja los 15 casos propuestos y la tendencia de

consumir cerveza de acuerdo a la edad considerada por motivos de estudio
de 18 a 26 aos y el peso que oscila entre los 65 a 95 kilogramos, esta
ltima variable refleja mayor dispersin por ser valores que varan
constantemente, los cuales son los consumidores en las actividades festivas
y fines de semana.