PRCTICA #4

PRODUCTOS FERMENTADOS

HERNNDEZ OCAMPO MARINA

MNT-205

14-03-17

MAGDALENAS.

INTRODUCCIN: Cuando el ser humano se volvi sedentario desarroll el cultivo de

plantas y el cuidado de animales para alimentarse. Se vio entonces en la necesidad de
conservarlos y descubri que en algunos casos los alimentos se modificaban
transformndose en productos que no slo resultaban estables, sino que adems eran
agradables al gusto y no los enfermaban. Se piensa que as empezaron a domesticarse
los procesos para producir alimentos fermentados, alimentos que vinieron a dar una
importante variedad nutrimental a la dieta, al tiempo que se incorporaba de manera
emprica a las levaduras, los hongos y las bacterias a la tarea de produccin de alimentos.

En el trabajo que a continuacin se muestra, se explica paso a paso como, se realizan las
magdalenas, aqu vamos a utilizar nuestra prctica de productos fermentados.

OBJETIVO: Tener el conocimiento de cmo elaborar los productos fermentados,

realizando nuestra prctica, elaboracin de magdalenas.

MATERIALES:

220 g de harina de repostera.

200 g de azcar.

10 g de levadura.

200 ml de aceite de oliva.

70 ml de leche entera.
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PRODUCTOS FERMENTADOS

HERNNDEZ OCAMPO MARINA

MNT-205

14-03-17

Huevos 4.

Ralladura de un limn grande.

Canela en polvo.

Una pizca de sal.

Moldes grandes 2.

Molde para hornear.

Batidora.

Cucharas.

Cuchillo.

Chispas de chocolate.

Granillo.

Barra de mantequilla.

PROCEDIMIENTO.

1. En un molde, mezcla 220 g de harina con 10 g de levadura, una pizca de

sal y canela en polvo.
2. Reservar la mezcla.
3. Precalienta el horno a 210C.
4. En un molde mezcla con una batidora los 4 huevos y los 200 g de azcar.
5. Aade 70 ml de leche entera, 200 ml de aceite de oliva y la ralladura de un
limn grande.
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PRODUCTOS FERMENTADOS

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6. Batir hasta que la mezcla sea homognea.

7. Agregar la mezcla de ingredientes slidos poco a poco, sin dejar de batir.
8. Untar mantequilla a los moldes.
9. Posteriormente rellena los moldes con la masa sin llenarlos por completo.
10. Decorar con chispas de chocolate y granillo.
11. Hornea por 15 minutos.
12. Pasado el tiempo, introduce el cuchillo si sale limpio se puede sacar del
horno.
13. Dejar enfriar un poco y servir.
14. Obtener el costo de produccin y el rendimiento.

RESULTADOS.

24 magdalenas.

COSTOS DE ELABORACIN:
220 g de harina de repostera $ 15.
200 g de azcar $8.
Chispas de chocolate $ 11.
Granillo $ 9.
Aceite de oliva $ 35.
10 g de levadura $ 5.
Canela $ 3.
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PRODUCTOS FERMENTADOS

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4 huevos $ 5.
Limn $ 2.
70 ml de leche $ 10.
Mantequilla $ 6.
Sal $ .50.
Total: $ 109.5.
CONCLUCIN:
Si se cumpli el objetivo, en la realizacin de las magdalenas. Nos
llevamos el conocimiento de la elaboracin de productos fermentados.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
http://www.revista.unam.mx/vol.15/num8/art64/art64.pdf
STEINKRAUS, K.H., Fermented foods of the World, en WACHER, C.,
Lappe, P. (compiladoras), Alimentos fermentados indgenas de Mxico,
1993, pp.5-15.