RECEITA Po de Ciabatta

GNEROS QUANT UN PU PT
massa fermentada
Farinha 350 g
Levedura biologica 7 g
desidratada
gua 185 g

massa do po FOTO
Farinha T65 450 g
Levedura biolgica 9 g
desidratada
gua 340 g
Azeite 55 g
Sal 10 g
PAS DE ORIGEM

REGIO

CUSTO PRODUTOS
OUTROS CUSTOS (5%) N PAX CUSTO PAX
CUSTO TOTAL

CONFECO

Massa fermentada: 24 horas antes de comear a fazer seu po, misture os ingredientes do
fermento por 5 minutos, at obter uma massa grosseira. Coloque em uma tigela, cubra de forma
frouxa com filme plstico e ento com um pano de prato, e deixe em local sem corrente de ar por 17-
24 horas. Massa do po: No dia seguinte, pr-aquea o forno a 230C. Coloque num tigela a
farinha, esfarele o fermento e adicione a massa fermentada e os restantes ingredientes, amasse
bem. Quando comear a desprender da tigela, trabalhe na bancada, sovando bem at estar bem
elstica e se desprender da bancada, deve evitar adicionar farinha para a massa ficar bem elstica.
Forme um bola e coloque a massa numa tigela untada, cubra e deixe descansar, para duplicar de
volume e criar umas bolhas de ar. e e a massa sobre uma bancada enfarinhada, estique a massa e
corte-a formando retngulos. Coloque sobre tabuleiros enfarinhados e deixe levedar novamente.
Coloque sobre tabuleiros de rede e leve a cozer, no forno a 220 durante uns 20m, com banho.

Tipo da Po - Chefes Paula Mrtires e Ricardo Isidro 5