Rollos de canela

2 tazas de leche
1/2 taza de manteca
1/2 taza de azcar
50 G levadura
4 tazas de harina 0000
Mezclar todo eso con una cuchara de madera. Dejar
reposar 1 hs y agregar 3/4 taza de harina 0000 1
cda polvo para hornear y 1 cda de sal. Amasar y
aadir un poco de harina si es necesario. Estirar en
un rectngulo y untar con manteca pomada.
Esparcir en toda la superficie canela en polvo y
azcar. Enrollar y cortar el arrollado. Poner en un
molde enmantecado y enharinado reposar 30 min.
Cobertura
Queso crema 150
Manteca derretida 50
Vainilla
3 cucharadas de leche
Batir con batidor manual y agregar
1 taza de azcar impalpable
Hornear los rollos a 180 C. 25/30 min.
Una vez cocinado poner la cobertura. No se si en fro
o en caliente

Rollos de Canela (24-26 unidades)

Ingredientes para la masa:
700 gramos de harina de trigo (ms 1/2
taza adicional para amasar)
220 ml de leche tibia (no debe estar caliente o
matar la levadura)
30 gramos de levadura fresca (si usan levadura seca
sern 10 gramos)
4 huevos pequeos
110 gramos de azcar
1 cucharadita de sal
Ralladura de una naranja grande
100 gramos de mantequilla sin sal (debe estar
blanda)

Ingredientes para el relleno:

120 gramos de azcar morena
2 cucharadas de canela en polvo
90 gramos de mantequilla derretida sin sal
Uvas pasas al gusto

Ingredientes para la salsa cremosa:

100 ml de leche
1 cucharadita de maizena
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 gramos de azcar

Preparacin:
1. Aada en un tazn grande la levadura fresca
desmenuzada y los 220ml de leche tibia, remueva
un poco la mezcla para disolver la levadura.
Enseguida, agregue el azcar, los huevos, los 700
gramos de harina, la sal, la ralladura de naranja y la
mantequilla. Mezcle muy bien estos ingredientes.
2. Amase la mezcla en ciclo medio con ayuda de
una batidora de ganchos de panadera, en caso de
no poseer batidora puede hacerlo a mano. Tras 7
minutos de amasado con los ganchos, la masa tiene
que adquirir una consistencia suave, elstica y debe
despegarse con facilidad del tazn. Si pasado ese
tiempo la mezcla an est muy pegajosa, contine
amasando y agregue poco a poco harina de la 1/2
taza adicional para amasar. No es necesario usar
toda la harina extra, usamos slo la cantidad
indispensable para obtener la consistencia
deseada.
3. Retire la masa del tazn, haga una bola compacta
y colquela en un tazn grande ligeramente
engrasado. Cbrala con papel film, djela reposar en
un lugar tibio sin corrientes de aire hasta que doble
su volumen. Este paso puede tardar 1 hora.
4. Prepare el relleno, en un bowl pequeo mezcle el
azcar con la canela en polvo y en otro recipiente
tenga lista la mantequilla derretida.
5. Cuando la masa haya duplicado su volumen,
presione con las manos hasta sacar el aire que
acumulado en su interior.
6. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo
ligeramente enharinada y crtela por la mitad.
Estire una mitad con la ayuda de un rodillo hasta
formar un rectngulo de 30 x 45 cm aprox., la masa
debe unos 7 milmetros de espesor. Pincele la masa
estirada con la mitad de la
mantequilla derretida dejando 1 cm del borde
inferior sin pintar. Espolvoree con la mitad de la
mezcla de azcar y canela, adicione uvas pasas al
gusto y presione con los dedos para adherir bien.
7. Enrolle la masa, pellizque o fije muy bien los
bordes o uniones para que los rollitos no se abran
durante el horneado, tambin puede pegar los
bordes pintndolos con un poco de agua. Corte cada
rollo en 12-14 porciones aproximadamente. Repita
los pasos 6 y 7 con la otra mitad de la masa.

8. En este punto ya estn formados los rollos de

canela, pngalos sobre una bandeja de horno
cubierta con papel de hornear o ligeramente
engrasada. Cbralos con un pao de tela limpio y
djelos reposar hasta que doblen su tamao en un
lugar clido libre de corrientes de aire, este proceso
requiere unos 30 minutos.
9. Precaliente el horno a 190 C y hornee los rollos
hasta que estn dorados, unos 15 o 2o minutos
dependiendo del horno. Mientras se hornean,
prepare la salsa cremosa disolviendo en la leche una
cucharadita de maizena, adicione la esencia de
vainilla y el azcar y remueva muy bien. Cocine esta
mezcla a fuego medio sin dejar de remover hasta
que espese ligeramente. Saque los rollitos del
horno, djelos enfriar brevemente y riguelos con la
salsa cremosa.

Espero que les haya gustado esta receta, tena

tantas ganas de rollos de canela que stos me
supieron a gloria. Los rollitos se sirven tibios, si
llegan a enfriarse se pueden calentar en el
microondas por 10 segundos vigilando que no se
queme demasiado el azcar. Cuando preparo
muchos rollos de canela, los guardo en un
contenedor de alimentos y los congelo, as se
conservan como en el primer da; suaves y jugosos.
Cada da voy sacando los rollitos que necesito, los
caliento en el microondas y parecen recin hechos.
Aclaro que yo congelo los rollos baados con la
salsa cremosa.