FACULTAD DE INGENIERAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA ZOOTECNICA

PRODUCCION DE VACUNOS DE LECHE

SILABO

I. DATOS GENERALES:

CARRERA PROFESIONAL : INGENIERA ZOOTCNICA

CDIGO CARRERA PRO. : 36
ASIGNATURA : PRODUCCION DE VACUNOS DE LECHE
CDIGO DE ASIGNATURA : 3602-36408
N DE HORAS TOTALES : 5 HORAS SEMANALES
N DE HORAS TEORA : 3 HORAS SEMANALES
N DE HORAS PRCTICA : 2 HORAS SEMANALES
N DE CRDITOS : 4 CRDITOS POR CICLO
CICLO : VIII CICLO
PRE-REQUISITO : 3602-36401 -GESTION EMPRESARIAL
3602-36402 ENFERMEDADES
PARASITARIAS
3602-36404 ALIMENTACIN ANIMAL
TIPO DE CURSO : OBLIGATORIO
DURACIN DEL CURSO : 18 SEMANAS EN TOTAL
CURSO REGULAR : 17 SEMANAS
EXAMEN SUSTITUTORIO : 1 SEMANA

II. DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA:

Asignatura de carcter obligatorio y fundamental en la formacin del
Ingeniero Zootecnista cuya finalidad es analizar la situacin de la
ganadera lechera de la regin y del pas, y disear las polticas de
desarrollo relacionado con el proceso productivo, tendiente a
incrementar la produccin de leche de manera eficiente y econmica, la
asignatura tiene el siguiente contenido:

Generalidades. El vacuno como productor de leche, Situacin de la

ganadera lechera entorno Internacional y Nacional, principales
Cuencas y razas lecheras, El Sistema Mamario y Fisiologa de la
secrecin lctea, importancia en la produccin de leche y Clulas
Somticas. Sistemas de explotacin, tecnificacin de establos.
Alimentacin, importancia del forraje, principales tcnicas de
conservacin, utilizacin de insumos tradicionales y alternativos,
uso de TMR. Reproduccin. Mejoramiento del ganado lechero,
Caractersticas de importancia econmica Manejo de software
especializado en planes genticos. Manejo y prcticas ganaderas.
Enfermedades comunes. Control, Registros y costos de produccin,
Softwares para administrar un establo. Calidad de leche,
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Metodologas de anlisis, tendencias de pago en la industria

nacional e internacional. Importancia de la sala de ordeo en un
establo.

III. OBJETIVOS

III.1. OBJETIVO GENERAL:

Analizar la situacin de la ganadera lechera a nivel regional y
nacional y desarrollar polticas tendientes a mejorar la ganadera
lechera e incrementar la produccin de leche en el pas,
adecuando los canales de comercializacin.

III.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

III.2.1. Identificar los diversos problemas vinculados con el

desarrollo del ganado vacuno lechero en las diferentes
regiones y cuencas lecheras del pas.
III.2.2. Impartir los conocimientos tcnicos cientficos
relacionados con el proceso productivo del vacuno
lechero y desarrollar alternativas de manera integral en
los diferentes aspectos de la produccin y
comercializacin de la actividad lechera, as como en la
planificacin de la explotacin de ganado vacuno
lechero en el pas.

IV. METODOLOGIA

El dictado de las clases sern tericas y prcticas mediante el sistema

de exposicin, utilizando el material ms adecuado para una enseanza
objetiva con plena y activa participacin del alumnado, asignndose as
mismo para exposiciones y presentaciones de trabajos prcticos de
investigacin tanto de campo como bibliogrficos para una ampliacin y
profundizacin de sus conocimientos, complementndose con visitas
que se realizaran a las explotaciones lecheras dentro y fuera de la
regin, propiciando al mismo tiempo la aplicacin de los mismos,
mediante la planificacin de una explotacin lechera en el pas.
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V. SISTEMA DE EVALUACION

Examen parcial : 30%

Prcticas, trabajos encargados, etc. : 40%
Examen Final : 30%
100% = 20
VI. PROGRAMA ANALITICO

VI.1. GENERALIDADES : 3 Horas (1 Semana)

VI.1.1. Introduccin. Alcances del curso
VI.1.2. La leche y productos lcteos como fuentes alimenticias
VI.1.3. El ganado lechero como productor de alimentos
VI.1.4. La ganadera Lechera en el Mundo tendencias
VI.1.5. La actividad lechera en la economa del pas
VI.1.6. Regulacin en el trabajo
VI.1.7. Influencia de la SUNAT
VI.1.8. Pago de detracciones en insumos
VI.1.9. Ley de promocin del sector Agrario

VI.2. SITUACION DE LA GANADERIA LECHERA:

5 Horas (2, 3 Semana)
VI.2.1. Poblacin de vacunos lecheros en el pas por regiones
y cuencas
VI.2.2. Niveles de produccin de leche en el pas en relacin
con otros pases
VI.2.3. Problemas y limitaciones de la ganadera lechera en el
pas
VI.2.4. Polticas o alternativas de desarrollo de la ganadera
lechera
VI.2.5. Cadenas productivas de la actividad lechera
VI.2.6. Participacin de SENASA y Digesa en la produccin
lctea
VI.2.7. Reglamento de calidad de la leche
VI.2.8. Buenas prcticas pecuarias

VI.3. CUENCAS Y RAZAS LECHERA: 3 Horas (4 Semana)

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VI.3.1. Cuencas lecheras en el pas, principales o tradicionales

y en formacin
VI.3.2. Caractersticas de las principales cuencas lecheras
VI.3.3. Razas lecheras explotadas en el pas y el mundo
VI.3.4. Razas explotadas en las diferentes regiones y cuencas
del pas.
VI.3.5. Caractersticas principales de las razas de vacunos
lecheros
VI.3.6. Diagnstico de establo UAP(actual), propuestas de
mejora
VI.3.7. Identificacin de Registro de datos llevados en el
establo

VI.4. FISIOLOGIA DE LA SECRECION LACTEA:

9 Horas (5, 6, 7 Semana)

VI.4.1. El vacuno lechero como productor de leche

VI.4.2. Sistema mamario
VI.4.2.1. Sistema estructural
VI.4.2.2. Sistema de suspensin
VI.4.2.3. Capacidad de la glndula mamaria
VI.4.2.4. Desarrollo de la glndula mamaria
VI.4.3. Control Hormonal
VI.4.3.1. Mecanismo de control y liberacin de
prolactina
VI.4.3.2. Mecanismo de inicio y mantenimiento de la
secrecin lctea
VI.4.3.3. Mecanismo de eyeccin y retencin de la
leche
VI.4.4. Formacin de la secrecin lctea (calostro
leche)
VI.4.5. Composicin de la secrecin lctea (calostro leche)
VI.4.6. Uso de calostro y leche de descarte

VI.5. EXPLOTACION DEL VACUNO DE LECHE:

4 Horas (8 Semana)

VI.5.1. Sistema de explotacin del vacuno lechero

VI.5.1.1. Factores que determinan el sistema de
explotacin
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VI.5.1.2. Caractersticas de los sistemas de

explotacin
VI.5.2. Instalaciones de la explotacin lechera
VI.5.2.1. Composicin del hato lechero
VI.5.2.2. reas y densidades
VI.5.2.3. Diseo de establos
VI.5.2.4. Equipos y materiales
VI.5.2.5. Consideraciones generales para las
instalaciones
VI.5.2.5.1. Tipos de salas de ordeo
VI.5.2.5.2. Importancia de la sala de ordeo
VI.5.2.5.3. Cadena de frio
VI.5.2.5.4. Importancia de tener Planes de
mantenimiento
VI.5.2.5.5. Manejo de residuos

VI.6. Tecnificacin en establos, principales beneficios

VI.6.1.1. Uso de Mixer o carros mezcladores

VI.6.1.2. Uso de sistemas para reducir stress
calrico
VI.6.1.3. Uso de Alimentadores automticos
VI.6.1.4. Uso de maquinaria para ensilado
VI.6.1.5. Uso de medidores de actividad

VI.7. CRIANZA Y ALIMENTACION DEL VACUNO LECHERO:

9 Horas (9, 10, 11 Semana)
6.6.1. Animales de reemplazo
Importancia de los animales de remplazo

6.6.1.1. Fase Pre-rumiante: ternera en lactacin

6.6.1.1.1. Sistema y Programas de
Alimentacin
6.6.1.1.2. Destete. Consideracin bsica
6.6.1.2. Fase de Recra
6.6.1.2.1. Sistema de crianza y
Alimentacin de terneras
6.6.1.2.2. Sistema de crianza y
Alimentacin de vaquillas y
vaquillonas
6.6.1.2.3. Consideraciones bsicas en la
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Recra

6.6.2. Vacas Lecheras

6.6.2.1. Consideraciones en la alimentacin de la
vaca lechera
6.6.2.2. Alimentacin de vacas lecheras durante
la lactacin y seca
6.6.2.3. Alimentacin de vacas de alta
Produccin
6.6.2.4. Alimentacin de vacas lecheras en
Condicin de clima clido Tropical
6.6.2.5. Alimentacin de vacas lecheras al pastoreo
6.6.2.6. Insumos utilizados. Consumos y niveles
adecuados.
6.6.2.7. Utilizacin de insumos tradicionales y no
tradicionales
6.6.2.8. Importancia del forraje en alimentacin de
ganado lechero

VI.8. REPRODUCCION : 3 Horas (12 Semana)

VI.8.1. Importancia en la produccin de leche

VI.8.2. Factores que influyen en la reproduccin
VI.8.3. Caractersticas y manejo reproductivo
VI.8.4. Sistemas de reproduccin
VI.8.4.1. Monta natural
VI.8.4.2. Inseminacin artificial
VI.8.5. Eficiencia reproductiva
VI.8.6. Transferencia de embriones, aplicaciones, usos,
restricciones, evaluacin econmica
VI.8.7. Tecnologa para deteccin de celos, medidores de
actividad.

VI.9. MEJORAMIENTO GENETICO:

6 Horas (13, 14 Semana)

VI.9.1. Rol de la herencia y el medio ambiente en la mejora del

vacuno de leche
VI.9.2. Bases del mejoramiento en el ganado lechero
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VI.9.3. El progreso gentico en el ganado de leche

VI.9.4. Caractersticas de importancia econmica en la
produccin de leche
VI.9.5. Seleccin del ganado lechero
VI.9.5.1. Seleccin de vacas
VI.9.5.2. Seleccin de toros
VI.9.5.3. Seleccin de animales de reemplazo y de
toros jvenes
VI.9.6. Cruzamiento en vacunos de leche
VI.9.7. Sistemas de identificacin,
VI.9.8. Lectura de catlogos de inseminacin
VI.9.9. Uso de semen nacional o importado
VI.9.10. Criterios de Mejoramiento Gentico
VI.9.11. Principios de juzgamiento
VI.9.12. Utilizacin de software para crear un plan gentico

VI.10. MANEJO DEL GANADO LECHERO:

6 Horas (15, 16 Semana)

6.9.1. Etapas productivas. Categoras o clases

6.9.2. Manejo de animales de reemplazo
6.9.3. Manejo de la vaca lechera
6.9.3.1. En lactacin Ordeo. Sistemas
6.9.3.2. En seca. Sacado de la vaca
6.9.4. Enfermedades comunes del ganado lechero,
cuidados y prevencin
6.9.5. Registros y controles
6.9.6. Utilizacin de softwares para Manejo de establos
6.9.7. Costos de produccin
6.9.8. Principales enfermedades zoonoticas,
6.9.9. Importancia econmica de las plagas en establos
6.9.10. Problemas con antibiticos e inhibidores
6.9.11. Efecto de la prevencin antes que el tratamiento
6.9.12. Calidad de leche, principales problemas,
metodologa de anlisis, TRAM, UFC, Celular Somaticas.

VI.11. PROGRAMA DE PRACTICAS

VI.11.1. Crecimiento y desarrollo de animales de reemplazo

VI.11.2. Condicin de la vaca lechera
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VI.11.3. ndices productivos de la explotacin lechera

VI.11.4. Desarrollo poblacional de un hato lechero
VI.11.5. Tipo funcional
VI.11.6. Curvas de lactacin
VI.11.7. Diseo de establos
VI.11.8. Racionamiento de animales de reemplazo
VI.11.9. Racionamiento de vacas lecheras
VI.11.10. Eficiencia reproductiva del hato lechero
VI.11.11. Seleccin de vacas y toros
VI.11.12. Ordeo y practicas ganaderas
VI.11.13. Registros y controles de la explotacin lechera
VI.11.14. Visita a establos lecheros de la regin y el pas
VI.11.15. Visita a plantas lecheras de la regin y el pas .
VI.11.16.

EVALUACIONES FINALES : 17 Semanas

VII. BIBLIOGRAFIA

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