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LAGARTO NA MARINADA QUENTE

Ana Maria Braga

1. Refogue alho e cebola no azeite.


2. Coloque 2 l (com o cozimento, pode ser que precise colocar mais) de
gua quente.
3. xcara de mostarda, xcara de shoyo (sal, confira depois) e alecrim
ou ervas provenais e sal a gosto. OBS.: Cuidado com a quantidade de
sal porque o shoyo salgado e o molho vai reduzir muito no final.
4. Deixe ferver em fogo alto, quando ferver, desligue o fogo e coloque o
lagarto (1,5 kg) congelado.
5. Tampe e espere por 1 hora ou at esfriar o lagarto.
6. Depois de 1 h, ligue o fogo. Quando ferver abaixe o fogo, por mais umas
3 horas ou at a carne ficar macia. Sempre adicionando gua aos poucos,
caso precise.
7. Depois dessas 3 horas, retire o lagarto, fatie e o coloque numa travessa.
8. O molho deve permanecer no fogo para engrossar.
9. Coloque sobre o lagarto e leva ao forno por 15. Salpique salsinha e sirva
com batatas coradas, farofa e arroz ou macarro.

MAMINHA NA PRESSO
Ana Maria Braga
1. Na panela de presso, coloque o leo doure a maminha (1,5 kg) por
igual. Acrescente a cebola e o alho.

2. Junte o caldo de carne dissolvido na gua (3 cubos de carne em 1 xcara


de gua), o vinho ( 1/2 copo americano de tinto ou branco seco), as
ervas (slvia, tomilho, manjerona e manjerico a gosto) e sal a gosto.
Deixe na presso por cerca de 1h30min.

3. Verifique se a carne est cozida e acerte o sal. Sirva a maminha com o


molho do cozimento e batatas torneadas, cozidas, passadas na manteiga
e salpicadas com cheiro-verde.

Obs: Se preferir deixe apurar o molho do cozimento, com a panela


destampada.

Outro dia, secou a gua. E o caldo ficou grosso pregado no fundo. Tirei a
carne que estava boa, coloquei gua, porque no estava com gosto de
queimado, e coloquei acar. Ficou igual ao lagarto na coca-cola do Severina
Xique-Xique. Adorei!!!
BOLINHO FRITO DE BANANA
Mame

Ingredientes:
2 ou 3 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de ch de fermento
Banana em rodelas a gosto (3 ou 4)
Sal a gosto.
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas. Coloque a farinha de trigo e o
fermento, misturando com uma colher. Acrescente as bananas.
Frite em leo bem quente colocando colheradas da massa, sem deix-los
escurecer.
BERINJELA PARMEGIANA
Eu

Cortar a berinjelas em rodelas bem fininhas. Distribuir as fatias num pirex, superpondo-as o
mnimo possvel. O Molho de Tomate pode ser s o caseiro ou um pouco do caseiro misturado
com algum industrializado saboroso. De qualquer maneira, tem que diluir em gua filtrada para
que possa cobrir por completo as fatias de berinjela e no fique, depois de assada, com
consistncia grosseira.
Coloque queijo parmeso ralado e organo. Leve ao forno para o molho de tomate ferver e
cozinhar a berinjela. Tomar cuidado para o molho de tomate no ressecar.

BERINJELA MILANESA
Eu

Bata um ovo inteiro (clara e gema) com garfo, at ficar bem misturado. Coloque sal a gosto.
Corte as berinjelas em rodelas finas. Embeba-as no ovo batido e passe-as na farinha de rosca.
Frite as rodelas em leo quente, sem deix-las escurecer. Pode fritar na FRIGIDIET.
CAMPONATA DE BERINJELA
Maria Martha

Pique em cubos: berinjela com casca; cebola; pimento (verde, vermelho e amarelo); azeitona.
Coloque alho ralado, passas, organo, salsa e cebolinha. Misture tudo e regue com azeite de
oliva. Leve ao forno para assar em tabuleiro retangular coberto com papel alumnio at que a
berinjela esteja escurecida. Se precisar regue mais vezes com azeite. Serve para colocar
torradas, sanduches e saladas.
ABOBRINHA ENSOPADINHA
Raspe a abobrinha, como se faz para descascar cenoura, mas sem tirar toda a
casaca da abobrinha. Reserve
Em uma panela refogue no leo ou azeite, alho, cebola. Coloque tomate
picadinho e a abobrinha.
Tampe para q cozinhe, verificando porque se a abobrinha no liberar gua,
coloque um pouquinho.
Regule o sal.
E como a abobrinha cozinha rpido, dentro de poucos minutos ela estar
pronta.

ALMNDEGAS DE CARNE OU FRANGO


Tempere a carne moda (500g) com todos os temperos: alho e cebola ralados,
salsa cebolinha picados verde, sal.
Acrescente meia xcara de maisena. Junte tudo at ficar obter uma mistura
homognea que solte das mos.
Faa as bolinhas, cerca de 20, pode-se colocar no forno em tabuleiro untado e
depois servir no molho de sua preferncia (geralmente de tomate) ou colocar
os bolinhos crus numa boa quantidade de molho de tomate e deixar ferver.

Se for de frango (500g de peito), deve-se cozinhar o frango cortados em cubos


e com todos aqueles temperos. Se precisar adicione um pouquinho de gua,
mas nem sempre necessrio porque costuma liberar gua. Uma vez cozido,
passe-o no processador ou desfie-o bem. Acrescente a maisena e leve para
cozinhar no fogo numa generosa quantidade de molho de tomate.

TORTA DE QUEIJO
Marlene (empr. Glria)
Massa:
2 e colheres de sopa de margarina
7 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo
Sal a gosto

Recheio:
1 copo de leite
1 copo de queijo parmeso, um pouco menos
1 ovo

Abra a massa no pirex redondo e coloque o recheio previamente batido no


liquidificador. Leve para assar a 180 at o recheio dourar.

Pode acrescentar frango desfiado ou bacalhau, previamente cozido/dessalgado


e temperado. Para isso s diminua pela metade o queijo parmeso.

BIFE BOURGUIGNON
Ana Maria Braga
Refogar em leo, o alho . Depois acrescente a cebola.
Doure os cubinhos de carne previamente temperadas com saralho.
Polvilhe um pouco de farinha de trigo (+/- 1 colher de sopa rasa).
Coloque xcara de vinho e um pouco de caldo de carne dissolvido.
Acrescente a salsa picada e folhas de louro, quando estiver engrossando.
Por ltimo, coloque as fatias de cogumelo.

FAROFA DE CUSCUZ
Faa um pouco de cuscuz bem soltinho.
Coloque um pouco de alho ralado em leo quente e refogue.
Acrescente cebola e pimento picados. Refogue.
Acrescente a margarina
Pode acrescentar lingia ralada ou charque dessalgado e desfiado.
Coloque o cuscuz, misture e verifique o sal.

BAIO DE DOIS
Refogue na manteiga o alho triturado e depois a cebola picada.
Acrescente a lingia moda. Frite-a um pouco
Acrescente a charque dessalgada e desfiada e bastante coentro.
Refogue e junte o feijo de corda previamente cozido na gua e sal e escorrido.
Coloque pedaos de queijo de coalho
Refogue mais um pouco.
Se precisar, coloque mais manteiga derretida.
Por ltimo, o arroz previamente cozido e bem soltinho.

BOLO DE MILHO
Jnia
Coloque no liquidificador:
3 ovos
xcara de leite
xcara de leo ( um dedo a menos)
2 latas de milho com a gua
9 colheres de sopa de floco
1 e xcara de acar (coloque menos, uma xcara bem cheia)
2 colheres de sopa de queijo parmeso
Depois de bater tudo no liquidificador, acrescente uma colher de sopa
caprichada de fermento em p. Bata levemente mais um pouco.
Acrescente uma poro de erva-doce.
Num tabuleiro (retangular do menor) untado com leo, coloque a massa e asse
em forno mdio (180).

BOLO DE LARANJA
Ldia (empr. Glria)
Ingredientes:
2 colheres de sopa bem cheias de margarina
2 copos de farinha de trigo
1 e copo de acar
1 colher de sopa bem cheia de fermento
4 ovos (claras em neve)
1 copo (menos 1 dedo) de suco de laranja
Bata as claras em neve, acrescente, sem parar de bater, as gemas e o acar.
Bata muito bem esses ingredientes na batedeira. Ainda sem parar de bater,
acrescente a farinha de trigo misturada ao fermento.
Ferva o suco de laranja e coloque para derreter a margarina no suco.
Ligue novamente a batedeira e coloque o suco + margarina ainda quente na
mistura. Bata bem.
Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma de +/- 25 cm
de dimetro. Coloque a mistura nessa assadeira.
Depois de assar o bolo e ainda quente, coloque suco de uma laranja.

CHARUTINHO DE REPOLHO
Tenda rabe
Misture a carne moda (1/2 kg) alho, cebola, hortel (1 colher de sopa), arroz
cru lavado e escorrido (1 xcara ou menos) e limo (pouquinho). Esprema um
pouco para sair o caldo, que poder ser aproveitado no molho de tomate
Ferver gua com um pouco de sal. Colocar folhas de repolho, sem o talo
grosso, e deixar murchar levemente, at ficarem macias a ponto de enrolar.
Escorrer.
Rechear as folhas de repolho com esta mistura. Dobrar a beirada das folhas
para dentro e enrolar sobre o recheio, formando os charutinhos. No
necessrio prender com palito.
Coloque os charutinhos em molho de tomate j refogado e temperado e mais
um pouco de gua. Cubra os charutinhos com um pires virado para baixo para
segur-los. Regar com um pouco mais de limo e deixar ferver. Abaixe o fogo e
deixe por 30. Se quiser, coloque no fundo da panela 4 folhas de repolho
abertas para arrumar os charutinhos por cima.

TABULE
Tenda rabe
Numa tigela, misture um pepino japons bem picado, tomate picadinho, cebola
mdia picadinha, salsinha, cebolinha e hortel bem picados (misturados juntos)
e suco de limo. Acrescente trigo para kibe lavado (sem deixar de molho) e
alface americana, lavados e cortados em tiras pequenas. Misture bem e
tempere com pimenta sria e sal a gosto. Na hora de se servir, regue com
azeite a gosto.
PANQUECA
Mame

No liquidificador coloque: 1 colher de caf de margarina; 1 copo de farinha de


trigo; 1 copo de leite; 1 ovo e 1 pitadinha de sal.
Se quiser coloque um pedao de cenoura, beterraba descascadas ou espinafre
limpos e picados.
Bata tudo no liquidificador.
Numa frigideira teflon coloque uma pitada de margarina. Coloque um pouco da
massa, e gire a frigideira de um lado do outro para espalhar a massa deixando
a panqueca bem fininha.
No pirex, coloque a panqueca e recheie, enquanto faz a outra panqueca na
frigideira.
Repita a operao at acabar a massa.
Por ltimo, coloque um molho de tomate e polvilhe com queijo parmeso. Leve
ao forno para gratinar.
Opes de Recheio: 1. Carne moda, 2. frango desfiado e 3. ricota com
espinafre ou frango defumado e azeitona(colocando um pouco de maionese
para dar liga, queijo parmeso e sal a gosto), sendo estes ltimos os de minha
preferncia.

Recheio de Ricota com Espinafre: ricota caseira ou no, desagregada (veja a


receita) + espinafre cozido no vapor, picado e refogado no azeite e na cebola
ralada + azeitonas verdes ou pretas picadas (opcional) + um pouco de queijo
parmeso ralado + maionese pra ajudar na liga + sal a gosto. Misture tudo e
recheie as panquecas. Ao invs de espinafre, pode colocar frango defumado
desfiado.
PO DE QUEIJO
Jnia

1 xcara de leite
1 xcara de gua
100 g de margarina ou 5 colheres de sopa
Sal a gosto
Misture tudo e leve para ferver.
Quando ferver, coloque ainda fervendo sobre 500 g de polvilho azedo (1
pacotinho) numa bacia.
Quando esfriar, chegando a uma temperatura suportvel, coloque 3 ovos
grandes, um a um.
Acrescente 2 xcaras de queijo de coalho (do tipo sequinho ou pr-cozido)
ralado e 2 xcaras de queijo parmeso.
Misture tudo e prove o sal.
Faa as bolinhas e as coloque numa assadeira.
Leve pra congelar.
Quando congeladas, coloque-as num saco e as mantenha no freezer.
Quando quiser assar, unte um tabuleiro, arrume-as e ainda congeladas
coloque-as para assar.

MOLHO ACRI-DOCE (MOLHO CHINS)


Mame

1/2 xcara de acar refinada


1/2 de vinagre branco
1/3 xcara de calda de abacaxi
de catchup
1 colher de ch de molho de soja (shoyo)
2 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de gua fria
1 xcara de abacaxi picado
1 pouco de pimento vermelho ou verde cortado em tiras.
Coloque tudo no fogo e espere engrossar, quando ficar com um vermelho
transparente.

Acho interessante, diminuir pela metade a receita.

SUFL DE CHUCHU
Rosngela-DNPM
Coloque no liquidificador:
1 chuchu cozido
de xcara de leite
colher de sopa de queijo parmeso
1 gema
colher de sopa de margarina
colher de sopa de maizena
Sal a gosto
Bata bem e depois, fora do liquidificador, coloque a clara batida em neve.
Misture levemente e coloque num pirex untado com margarina. Quando estiver
firme e douradinho est pronto.

BOLO DE AVEIA E MA OU BANANA


Aveia Quaker
2 xcaras de acar
150 g de margarina ( 7 e colheres de sopa)
4 ovos
1 colher de sopa de fermento em p
1 xcara de farinha de trigo
1 xcara de leite
2 xcaras de aveia grossa
Bananas ou mas picadas
Canela a gosto.
Bata na batedeira o acar, a margarina, 2 ovos inteiros e 2 gemas.
Acrescente o leite, a farinha de trigo e a canela. Misture bem.
Por ltimo, acrescente o fermento, batendo levemente. E depois as claras em
neve.
Misture a aveia e as mas ou bananas mexendo com uma colher
Leve para assar num tabuleiro retangular (o maior), untado e polvilhado com
farinha de trigo.

ARROZ A PIAMONTESA
Internet
Arroz cozido o arroz
Derreta um pouco de margarina na panela, doure a cebola ralada.
Adicione os cogumelos fatiados
Coloque xcara de vinho branco seco
Deixe reduzir quase completamente. O vinho evapora por causa do lcool
Junte o arroz cozido e coloque aos poucos o creme de leite. Se muito grosso,
dilua com leite de vaca
Por ltimo, coloque queijo parmeso.
Misture tudo e sirva.

Pode ser feito tambm com macarro.

SAPICO DE FRANGO
Eu
Cozinhe no vapor: vagem, cenoura e batata picadinhas em cubos.
Acrescente cru: ma descascada, tomate, passas e cebola ralada (um pouco).
Desfie todo o frango defumado.
Misture todos os ingredientes
Acrescente a maionese e regule o sal
Ao redor, coloque um pouco de alface desfolhado
Por cima, coloque um pouco de batata palha.
Sirva frio.

PEITO DE FRANGO AO CREME DE LEITE E CENOURA


Eu
Do peito de frango, faa os filets. Tempere com saralho e grelhe-os.
Arrume-os num pirex.
Creme:
Doure o alho (pouco), depois a cebola ralada na manteiga.
Acrescente a cenoura crua e ralada
Refogue para a cenoura tingir.
Coloque o creme de leite e se precisar, um pouquinho de gua ou leite.
Regule o sal
Despeje sobre os filets ainda quente e sirva

STRUDEL DE MA
Manequim
Massa:
250 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de acar
1 ovo
50 g de margarina derretida
1 pitada de sal

Recheio:
Mas cortadas ao meio em forma de lascas
Passas
Gelia de laranja ou qualquer outra
2 colheres de sopa de acar
1 gema pra pincelar
Amontoe a farinha de trigo sobre uma superfcie de trabalho. Abra um buraco
no meio e coloque o ovo, o sal, a acar, a manteiga e um pouco de leite
morno para ajudar na liga da massa. Amasse vigorosamente para obter uma
massa lisa e macia que no grude nas mos. Bata vrias vezes sobre a massa
para ficar ainda mais elstica. Faa uma bola e deixe descansar um pouco, Em
local protegido.
Abra a massa com auxlio de rolo de macarro, se precisar com um pouco de
farinha de trigo polvilhada. Depois de bem aberta, pincele com a margarina,
depois com a gelia. Por cima, distribua as passas, a ma e o acar. Enrole e
feche as extremidades. Coloque numa assadeira untada e pincele com a gema
com um pouco de acar a strudel. Asse em forno quente (200 C).
ROCAMBOLE DOCE
Mame
3 ovos com as gemas peneiradas
1 xcara de farinha de trigo
1 xcara (um pouco menos) de acar
1 colher de sopa de fermento em p
1 colher de sopa de gua gelada
1 colher de sobremesa de essncia baunilha

Bata as claras em neve.


Acrescente as gemas peneiradas. Bata mais.
Acrescente os demais ingredientes secos, peneirados.
Bata mais
Por ltimo, a baunilha e a gua gelada
Bata mais um pouco.
Coloque em forma untada e polvilhada (a maior)
Leve ao forno pr-aquecido temperatura moderada.
Depois de assado, ponha o rocambole ainda quente em cima de um pano de
prato unido e recheie a gosto (doce de leite, brigadeiro, etc). Enrole em
seguida.
Cubra, se quiser, com acar (pouca) refinada e peneirada.

MOLHO DE ABACAXI
Ana Maria Braga
Esse molho fica timo com o lombo defumado do Mirandinha!!!

Descasque um abacaxi.
Corte-o e liquidifique-o
Leve ao fogo, sem coar, numa panela com 5 colheres de sopa de acar .
Mexa at o ponto de gelia lquida.

DOCE DE ABBORA COM CCO


Ana Maria Braga
1, 5 kg de abbora madura
700 g de acar cristal
4 pedaos de canela em pau
100 g de cco ralado
Descasque a abbora. Corte-a em cubos pequenos
Coloque numa panela e por cima, a acar
Deixe em fogo mdio at desmanchar a abbora com auxlio de uma colher.
Mexa por 5
Coloque os pedaos de canela
E, por ltimo, o cco.

CUIDADO!!! importante manter essa proporo, pesando sempre os


ingredientes: abbora, acar e o cco.

TORTA DE BANANA
Mame
1 Dzia de bananas dgua
3 xcaras de acar + 6 colheres de sopa de acar
3 ovos
Canela em p
2 colheres de sopa de maisena
3 copos de leite
Baunilha a gosto.
Faa com um acar (3 xcaras) um caramelo, ponha as bananas cortadas em
rodelas para cozinhar por +/- 20.
Coloque num pirex e salpique a canela em p
Faa um mingau com 3 gemas, maizena e leite e um pouco de acar. Baunilha
a gosto.
Bata as 3 claras em neve, despeje 6 colheres de sopa de acar e bata at
ficar um creme firme.
Coloque esse creme branco sobre o doce de bananas e o mingau.
Leve ao forno para dourar e ficar tipo suspiro.
Sirva gelada.

SOPA CALDO VERDE


Internet
Refogue a lingia defumada triturada em um pouco de azeite e alho.
Cozinhe as batatas com cebola
Coloque no liquidificador as batatas e a cebola com caldo de carne dissolvido
na gua que cozinhou as batatas e a cebola.
Coloque esse creme das batatas no refogado.
Verifique o sal, se preciso.
Deixe ferver, se for o caso, coloque um pouco mais de gua.

BOLO SALGADO
Mame/Chinota
1 pires de queijo parmeso
xcara de leo
2 ovos mal batidos
1 xcara de leite
12 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em p
Sal a gosto
Bata tudo no liquidificador, batendo primeiro os ovos. Depois v acrescentando
os outros ingredientes lquidos. E, por fim, os demais.

Coloque num tabuleiro retangular (o menor), untado com leo e farinha de


trigo.

Prepare o recheio e coloque por cima dessa massa.


O recheio pode ser de atum, sardinha incrementada com cenoura ralada,
tomate pimento, cebolinha, salsa, etc.
Ou ainda, com queijo e presunto ralados, manjerico, organo e tomate picado
Ou com molho de salsichas, tipo cachorro-quente, cortadas em rodelas.

MOLHO DE TOMATE
Prola
1.Numa panela coloque gua quente para ferver. Depois acrescente os
tomates. Quando comearem abrir a pele, retire e bata-os no liquidificador,
sem gua. Coe e reserve. Depois de todos os tomates coados, devolva para a
panela, sem gua e deixe reduzir o volume e concentrar. Espere esfriar e
coloque nos vidros para congelar.

Ou:

2. Numa panela coloque azeite e refogue alho, depois cebola. Pique todos os
tomates, eliminando apenas as sementes e coloque nesse refogado. Deixe
cozinhar, se precisar coloque um pouco de gua. Deixe que eles amoleam
bem e coloque acar. Deixe ferver bem para virar o molho. Acrescente salsa,
manjerico, cebolinha e est pronto.

KIBE
Internet
500g de trigo para kibe

500g de carne moda (patinho de preferncia)

750 ml de gua fervendo

2 cebolas ralada ou bem picadinha

Hortel, pimenta de cheiro e sal a gosto

1. Coloque o trigo em uma forma de bolo, para espalhar bem

2. Despeje a gua fervendo e deixe tampado com um pano de prato por 40 minutos, (a
quantidade de gua tem quer ser essa, por que no precisa escorrer)

3. Coloque a carne moda os temperos o sal e misture bem

4. Enrole no formato de quibe frite em leo quente ou asse no forno recheando com catupiry
fica uma delcia
BOLINHO DE PEIXE
Ana Maria Braga

BOLINHO DE BACALHAU
Ana Maria Braga

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

1 kg de batatas tipo Asterix (casca grossa)

Salsinha

Salsinha picada a gosto

2 claras em neve

Modo de Fazer:
Dessalgue o bacalhau (veja como fazer).
Desfie todo o bacalhau, retirando as espinhas.
Coloque o bacalhau em um guardanapo para secar bem. Seque bem, o sucesso
da receita depende de estarem o bacalhau e a batata bem secos.
Se quiser, passe o bacalhau no processador.
A gua que cozinhou o bacalhau, cozinhe as batatas. Ainda quente, passe-as
no espremedor.
Misture o bacalhau e a batatas de preferncia com as mos.
Acrescente a salsinha picada e as claras em neve. Misture bem. Unte as mos
com azeite de oliva e enrole os bolinhos. Frite em leo bem quente at ficarem
dourados. No mexa os bolinhos assim que os colocar no leo, s depois de
alguns minutos e no coloque as bolinhas todas de uma vez para evitar que
elas desmanchem. No adicione farinha ou empanar.

BOLINHO DE MACACHEIRA COM CHARQUE OU CARNE MODA


Ana Maria Braga
TORTA DE ABACAXI
Prola
1Pacote de bolo pronto sabor festa.
Numa forma redonda (a maior), coloque acar e derreta no fogo.
Coloque as rodelas de abacaxi cortadas na mesma espessura. No miolo de
cada um deles coloque a ameixa sem caroo.
Por cima coloca a massa de bolo j batida com leite, ovos e margarina,
colocando um pouco mais de fermento.
Leve para assar em fogo mdio (180).

TORTA DE LIMO
Jnia
Massa: 250 g de farinha de trigo; 75 g de acar; 150 g de margarina; 1 ovo
inteiro pela metade e raspas de limo.
Misture tudo e forre uma forma de 25 cm de dimetro. Coloque as beiradas
bem altas e as proteja com papel alumnio. Asse depois de pincelar a massa
com clara. Deixe esfriar e coloque os recheios abaixo.
Recheios: 1) 1 lata de leite condensado + 2 gemas + suco de limo a gosto.
Tudo batido no liquidificador. Coloque este creme sobre a massa previamente
assada.
2) Misture 4-3 claras com 2 vezes a mesma medida de acar numa panela e
leve ao fogo para derreter o acar. Depois de derretida, coloque na batedeira
para formar o suspiro. Coloque sobre o creme de limo e enfeite com luva de
confeiteiro e, por ltimo, decore com raspas de limo.
Leve ao fogo para dourar o suspiro.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO


Mame
Ingredientes:
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca.
Bata tudo no liquidificador. Despeje em uma forma caramelizada (1 xcara de
acar em fogo baixo at desmanchar ou karo). Coloque no fogo em banho
Maria durante +/- 1 hora. Cuidado para no secar a gua do banho Maria.
Variaes:
1) De Chocolate acrescente 2 colheres de sopa bem cheias de Nescau;
2) De Laranja substituir o leite de vaca por uma lata de suco de laranja

MOUSSE DE MARACUJ
Eu
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite gelado sem soro
1 lata de extrato de maracuj coado
1 pacote de gelatina sem sabor, previamente dissolvida. Coloque o p em um
copo com um pouco de gua, leve ao forno de microondas para derreter.
Coloque tudo no liquidificador
Despeje numa travessa e salpique com sementes de maracuj.

MOUSSE DE LIMO
Ana Maria Braga
1 lata de leite moa
1 lata de creme de leite gelado, sem soro
xcara de suco de limo
Bata tudo no liquidificador.
Geralmente, no precisa da gelatina sem sabor dissolvida.
Se quiser coloque um pouco de p de gelatina de limo

Decore com raspas e cascas de limo, ou cerejas com folhinhas de hortel.


ARRUMADINHO DE CHARQUE

Eu

1 Camada: Feijo de corda cozido com sal e escorrido


2 Camada: Farofa
3 Camada: Charque dessalgada e desfiada
4 Camada: vinagrete, sem vinagre. Cebola, tomate, pimento e muito coentro.
Coloque um pouco de sal
5 Camada: Muito coentro
PIRO DE LEITE
Eu

1 litro de leite
1 xcara de farinha de mandioca
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de margarina
xcara de mandioca cozida

Coloque no liquidificador o leite, a mandioca e a margarina.


Leve para uma panela e, ao fogo, v colocando a farinha de mandioca aos
poucos pra no empelotar.
Quando estiver soltando do fundo da panela est pronto.

Fazer bem as propores, porque 1 litro de leite muito.


PETIT GTEAU
Olivier Anquier

Ingredientes:
240 g de chocolate amargo picado. Colocar 180 g ou 170 g de chocolate
amargo e completar com chocolate ao leite.
200 g de manteiga sem sal
4 ovos inteiros
4 colheres de sopa de acar (5 ou 6)
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga,
mexendo at que fique homogneo, liso e brilhante. Em uma vasilha bata os
ovos e o acar at que os ingredientes fiquem bem incorporados. Retire o
chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa
mais. Acrescente suavemente a farinha de trigo. Unte com manteiga e farinha
de trigo as forminhas pequenas, prprias para petit gateau. Coloque a massa
nas forminhas e deixe na geladeira por 2 horas, Pr aquea o forno ao mximo.
Asse em forno a 250, por 4-5 minutos aproximadamente (teste uma forminha
antes, para saber a temperatura correta de seu forno). O petit gateau deve
ficar consistente por fora e mole/cremoso por dentro. Desenforme num prato e
sirva com sorvete de creme.
Dica: a massa pode ser conservada na geladeira por 1 semana ou congelada
crua j enformada. Quando quiser assar, retire do freezer e deixe descongelar
por 3 horas na geladeira.

SOPA - BRCOLIS OU COUVE-FLOR


Eu

Refogue a cebola ralada no azeite


Acrecente o mao de brcolis ou a couve-flor
Refoge mais um pouco
Acrescente cubo de legumes dissolvido em gua.
Aquea mais um pouco e leve ao liquidificador.
Na panela coloque 1 colher de sobremesa de margarina, 1 copo dgua e 2
colheres de sopa de leite em p e colher de sopa de farinha de trigo bem
dissolvida. Leve ao fogo e faa um creme branco, deixando ferver por 5
minutos.
Acrecente o pir de brcolis ou couve-flor que fora batido no liquidificador.
Regule o sal ou coloque a outra metade do cubo de legume,
Mexa mais um pouquinho ainda no fogo e est quente.
BOLO DE BANANA
Graa

5 bananas bem madurinhas


de xcara de leo ou 250 g de margarina (Graa faz com leo)
3 ovos inteiros
1 e xcara de acar
Bata tudo no liquidificador. A esta mistura coloque 2 xcaras de farinha de
rosca e 1 colher de sopa de fermento, mexendo com uma colher de pau.
Opcional: Frite umas bananas em tiras na manteiga. Coloque-as sobre uma
calda feita com acar na prpria forma e depois uns pedacinhos de manteiga
e, por ltimo a massa. Se quiser, no precisa caramelizar a acar, basta
espalhar sobre a forma uniformemente numa quantidade suficiente, depois
coloque as bananas fritas na manteiga e os pedacinhos de manteiga.
Leve ao forno. Use a forma redonda maior.
PUDIM DE CLARAS
Cybercook

Ingredientes:
6 ou 7 claras
12 ou 14 colheres de sopa de acar
Bater as claras em neve e acrescentar, aos poucos, as colheres de acar
Colocar essa mistura na forma untada com Karo ou com outra de sua
preferncia. Levar em banho Maria por +/- 40.

Dica:
Fiz com calda de morango para no ficar muito doce. Experimente untar a
forma com a calda de morango, sem os pedaos de fruta.
CALDA DE MORANGO
Cybercook

400 g de morango
4 colheres de sopa de acar
1 xcara de gua (achei muita gua, demorou a reduzir ) Experimente colocar
bem pouco, pois os prprios morangos liberam um pouco de gua.
Baunilha, se quiser.

Corte os morangos em 4 partes. Coloque o acar, a gua e os morangos


picados em uma panela grande em fogo regular.
Deixe ferver at reduzir metade, mexendo de vez em quando. Se quiser, bata
uma parte dessa calda no liquidificador e devolva na panela.
PEPINO JAPONS EM CONSERVA
Ana Maria Braga

Corte 2 pepinos em rodelas bem fininhas


Coloque as fatias de pepino polvilhadas com sal para desidrat-las numa
peneira cobertas com um pano, na geladeira.
No dia seguinte lave-os um pouco dgua e seque num papel toalha.
Coloque no fogo: copo de vinagre branco + 3 colheres de SPA de acar + 2
colheres de sal + copo de azeite. Se for o caso diminua, proporcionalmente,
o azeite e o vinagre.
Depois de ferver, coloque os pepinos escorridos e pronto!
HAMBURGUER
Eu

Carne de Patinho moda ou qualquer outra de sua preferncia.


Tempere a carne com saralho
Rale: cebola, pimento verde, alho e adicione cebilinha e salsa picadinhas
Misture bem a carne com todos esses temperos.
Faa tantas bolinhas iguais quanto forem possveis com a quantidade de carne
que comprou.
Amasse na mo, abrindo em formato de bifes de hamburger.
Passe numa frigideira com teflon com pouco ou nenhuma margarina ou leo,
s pra no grudar.
RICOTA
Ana Maria Braga

1 litro de leite
4 colheres de sopa de gua
4 colheres de sopa de vinagre claro (vinho braco, por exemplo)
Ferva o leite. Desligue o fogo e acrescente a gua e o vinagre.
Deixe esfriar.
Assim que ficar bem frio, escorra em uma peneira forrada com um pano limpo.
Esprema esse pano.
Est pronta!

Misture a ricota com espinafre, azeitonas (pretas ou verdes e etc para fazer
pasatas e recheios diversos.
MACAXEIRA AO FORNO
Denilde

Cozinhe a macaxeira na gua com sal


Amasse-a com garfo ou espremedor de batas ou batedeira com as esptulas
para massa de po.
Se necessrio for, acrescente leite de vaca para amaciar a macaxeira e deix-
la menos seca. Dica da Denilde!!!
Acrescente requeijo de copo, empapando-a bem. Prove o sal.
Coloque esse creme em um pirex.
Cubra com queijo de coalho ou queijo muarela fatiada e por ltimo queijo
parmeso ralado.
Leve ao forno para gratinar.

Se preferir dessalgue e desfie charque e coloque no meio do creme de


macaxeira como um recheio.

BOLO DE MACAXEIRA
Mame

1 kg de macaxeira ralada (ralo pra cco)


1 xcara de leite
3 ovos
1 colher de sopa de margarina
2 xcaras de aucar, se quiser coloque menos
1 xcara de cco fresco ralado
1 pitada de sal
Misture todos os ingredientes e coloque num tabuleiro retangular pequeno,
para que ele no fique to baixo.

BISCOITO DA VOV
Mame
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de maisena
2 ovos grandes
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento em p
2 xcaras de acar
Canela a gosto (no coloque muita)
1 passa em cada biscoito
Faa a massa misturando tudo
Colque os bisoitos numa forma untada
Asse em forno mdio por 30-40

MOLHO BRANCO (TIPO BECHAMEL)


Ivan
Refogue a cebola, de preferncia ralada, na manteiga com um fio de azeite
Coloque um pouco de vinho branco e deixe reduzir o volume.
Coloque 1 caixa de creme de leite e depois 1 copo de leite de vaca dissolvido
em 1 colher de sopa farinha de trigo farinha de trigo.
Mexa bem. Mantenha no fogo brando.
Coloque queijo parmeso ou queijo ementhal ralado. Continue mexendo e
cozinhando at o ponto de creme e de perder o gosto de farinha de trigo.

Muito usado em macarro ao creme, com presunto ou funghi previamente


hidratado.

CARPACCIO
Z Antnio
Congele um pedao de fil mignon da parte bem rolia. No precisa ser muito
grande o pedao, porque a receita rende muito.
Corte em fatias bem fininhas, alis, finssimas. Para isso auxilie-se de uma faca
bem afiada

Molho:
Macere algaparras. Adicione pat de azeitona (compra pronto) e mostarda forte
Bonna (La Tvola, mas tambm no supermercado). Procure nas gndolas do
supermercado prximas ao azeite. Quando for servir coloque manjerico fresco
picado e mais azeite.

Arrume os carpaccios num prato grande com lascas de queijo parmeso e o


molho fica a parte.

Compre rosca italiana ou po de lingia no La Tvola.

COMO DESSALGAR O BACALHAU E/OU CHARQUE


Eu
Lave o bacalhau, quer em forma de fil ou de lascas, assim como a charque.
Corte em prdaos, se for o caso.
Deixe de molho em gua gelada na geladeira de um dia para o outro, trocando
pelo menos umas trs vezes ao dia.

Para o bacalhau. Coloque em outra gua e leve ao fogo para ferver. Retire
esprema-o e desfie. Ficar bem mais fcil

Para o charque. Coloque em outra gua na panela de presso. Retire depois de


uns 20 e desfie.

FONDUE QUEIJO
Anelise
1 pacote de preparo pra fondue (pode ser qq marca, facilmente encontrada em qq
supermercado). Para uma mdia de 11 pessoas, compre 2 pacotes.
Existem muitas marcas que, alm do alho esfregadinho na panela, mandam colocar
vinho branco. Se preferir acrescente um copo de requeijo, pois suaviza o sabor, como
tambm rende mais.
Geralmente os queijos q compem o fondue so: Gruyere, Emmental, Gouda, esfrico,
roquefort, requeijo, cheddar. Mas pode ser tb feito com: requeijo, mussarela,
gorgonzola e provolone.
Preparo: s seguir a embalagem
O po recomendado o italiano, talvez pq seja mais duro q o normal, o q evita ele se
despedaar dentro da panelinha de fondue. Tambm pode ser o po de sua
preferncia. Tem tambm um po caseiro crocante no BomPreo Jardins q d certo.

FONDUE DE CHOCOLATE

Anelise
Ingredientes:
400g de chocolate ao leite em barra para cobertura
100 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite, sem o soro
Se quiser acrescente conhaque ou licor countreau ou Amarula (1 c.sopa)
Frutas, pelo menos 4: morango, banana, uva itlia, ma, abacaxi ou Kiwi. Se
quiser oferea tambm marshmallow
Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria (ou microndas), depois q estiver derretido
acrecente o creme de leite. Mexa bastante para no empelotar. Tranfira para o
aparelho de fondue.
Deixe as frutas no congelador por uns 5 minutos.

FONDUE DE CARNE
Anelise
Ingredientes:
leo bem quente (esquente no fogo a panela do fondue para depois colocar na
chama
Filet mingnon picado, sem sal. Proporo: 150 g por pessoa, o que depende da
fome.
Pastas - Molho Bsico para as Pastas: 2 c.sobremesa de maionese, 1 c.
sobremesa de requeijo cremoso e 1 c.sobremesa de iogurte natural (s vezes
so de ch bem cheias). Da para cada sabor, acrescente: 1) catchupe e sal; 2)
mostarda; 3) alho picado; 4)azeitona ou alcaparras picadas; 5)gelia de
morango ou goiabada.
OBS: Compre para colocar no richaud da panela de fondue lcool slido ou
lcool gel, encontrado na seo de churrasco. O lcool gel no aquele de uso
domstico.

RABANADA DE FORNO
Ana Maria Braga
Ingredientes:
1 po de rabanada ou 5 pes franceses
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
2 ovos batidos
acar com canela misturados a gosto.Cuidado com essa mistura pra q no
fique muito forte o gosto da canela.
Modo de preparo
1- Com uma faca de serra, retire a casca de 1 po de rabanada (ou 5 pes
franceses) deixando casca apenas na parte de baixo de cada po. Depois corte
cada po em fatias com +/- 1 cm de espessura. Reserve.
2- Em uma tigela, coloque 500 ml de leite, 1 lata de leite condensado e 2 ovos
batidos e misture bem. Mergulhe as fatias de po nesta mistura, molhando
bem, mas mantendo as fatias firmes.
3- Arrume as fatias de po molhadas em uma assadeira, preferencialmente de
vidro, pois no gruda (untada com bastante manteiga e levemente polvilhada
com acar e canela misturados a gosto, prefiro no polvilhar, assar s na
mistura com o leite). Leve ao forno mdio pr-aquecido a 180 C por 30
minutos (menos um pouco pra no ressecar totalmente). Vire as rabanadas e
volte novamente ao forno por 10 minutos. Retire do forno e passe as rabanadas
no acar com canela misturados a gosto. Sirva em seguida.
Observao:
Se desejar, aps molhar o po na mistura de leite e ovos, passe rapidamente
pela mistura de acar com canela e leve para assar numa assadeira untada.
No gostei assim, endurece a rabanada por causa do acar.
Fiz com 2 pes bisnaga +/- de 25 cm.
A misture rende bastante, d bem pra essa quantidade de po. Se quiser aps
os 30 min, regue com mais um pouco de leite e vire para os 10 min restantes.
BOLO DE CARNE
Ana Maria Braga
Ingredientes

Carne
1 kg de carne moda
1 cebola ralada ( xcara de ch)
2 ovos
3 colheres (sopa) de aveia fina (25 g)
100 g de bacon picadinho ( xcara de ch)
sal a gosto
1/3 xcara (ch) de azeite (para dourar o bolo de carne)

Molho
240 ml de gua (1 xcara de ch)
200 g de extrato de tomate (1 xcara de ch)
1 cebola cortada em 4 partes (180 g)
kg de tomate cortado em 4 partes (2 xcara de ch)
1 kg de tomate sem sementes picado grosseiramente (3 xcara de ch)

Modo de preparo

Coloque em uma tigela carne moda, cebola ralada, ovos, aveia fina, 100 g de
bacon picadinho, sal a gosto e misture bem. Com as mos, modele a carne
formando uma bola.
Em uma panela de presso com azeite, coloque a bola de carne e leve ao fogo
mdio, at dourar de um lado. Vire a carne com uma esptula e doure o outro
lado.
Coloque no liquidificador gua, extrato de tomate, cebola cortada em 4 partes
e tomate cortados em 4 partes e bata bem at formar uma mistura
homognea.
Despeje essa mistura para a panela de presso (com a carne j dourada)
cobrindo toda a carne, adicione os tomates sem sementes picado
grosseiramente e com uma esptula suspenda a carne para que o molho se
espalhe no fundo. Tampe a panela e aps pegar presso conte 30 minutos.
Desligue o fogo, retire a presso, abra a panela, tire o bolo de carne e sirva em
seguida com espaguete e com o molho que se formou.