ESTRUCTURA CURRICULAR: TECNICO EN PANADERIA

GENTE ESTRATGICADE
MODULO: ELABORACION CENTRO DE FORMACIN
PRODUCTOS DEPARA EL TRABAJO
PANIFICACION
UNIDAD DE APRENDIZAJE l: ACTIVIDAD ENSEANZA
GUIA DE A-E-A-E
CONOCIMIENTOS (ACTIVIDAD
BASICOS DE DE ENSEANZA APRENDIZAJE Y EVALUACIN)
APRENDIZAJE EVALUACION:
PANADERIA Definicin del pan
CODIGO: RSE-015 VERSIN: 00 Historia del pan22-03-2017
FECHA:
Que es el trigo
Otras Materias primas usadas
en panadera
Equipos y utensilios
Flujo de producto en panadera
Conocimiento de producto
terminado

UNIDAD DE APRENDIZAJE II: ACTIVIDAD ENSEANZA

ELABORACIN DE PRODUCTOS APRENDIZAJE EVALUACION:
DE PANIFICACIN Pesaje de materia prima
Elaboracin de diferentes tipos
de masa
Manejo del horno y de las
temperaturas
Manejo de amasadora y
cilindradora
manejo de la cmara de
fermentacin
Empaque de Producto
terminado
Normas de aseo e higiene en
la planta
.
GUIA DE TRABAJO No. 01. FECHA: MARZO 2017
DOCENTE: JANETH PEA DONADO
1. INTRODUCCIN :

El programa Tcnico en panadera se cre para brindar al sector de la

panificacin, y la agroindustria, la posibilidad de incorporar personal con
altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo
econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas.
Dentro de esta competencia usted se relacionara con las bases de la
panadera. Su historia, sus ingredientes los tcnicas para su
almacenamiento, conservacin y manipulacin, preparacin de producto
de calidad, su empaque Tambin las caractersticas fisicoqumicas de las
materias primas y productos terminados bajo criterios de calidad que
garanticen el buen resultado de su labor.
2. INDICADOR DE LOGRO:

El estudiante:
a) reconoce las caractersticas de la materia prima
b) conoce el manejo de equipos
c) identifica las unidades de pesos y medidas