Procesos Industriales III

Procesos 2017

Prctica N 5 :
Industriales III
YOGURT AFLANADO
|

2017
 Procesos Industriales III

UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS FSICAS Y FORMALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA

INDUSTRIAL

Prcticas de Procesos Industriales

III

Ingeniero:
Ing. Alejandro Lazo

Grupo: 3

Integrantes:
Allasi Lizarraga, Rosario Del Carmen
Centty Pealva, Olga Eleana
Gutirrez Vera, Vanesa Rosario
Muoz Huayta, Kimberly
Salazar Arrayan, Rodrigo
Salas Delgado, Luisa
Sierra Valdivia, Dariela Paola
Pinto Vzquez, Anglica Victoria
 Arequipa Per

Contenido

Introduccin..........................................................................................................4

Objetivos...............................................................................................................4

Materia prima, Insumos y Materiales....................................................................4

Proceso de Elaboracin.........................................................................................6

Diagrama de Flujo..............................................................................................8

Balance de Materia............................................................................................9

Requisicin de Materiales................................................................................10

Resultados..........................................................................................................12

Conclusiones.......................................................................................................13

Recomendaciones...............................................................................................13

Anexos................................................................................................................14
 Yogurt Aflanado
Introduccin
El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente acido, de
cultivo semislido que es producido por homogeneizacin y
fermentacin.
El yogurt aflanado que realizamos en clase es el producto en el que
la leche pasteurizada es envasada inmediatamente despus de la
inoculacin, producindose la coagulacin en el envase.
El yogurt aflanado normalmente tiene ms slidos que el yogurt
batido a fin de obtener un coagulo firme.

Objetivos

Obtencin de un producto agradable, de sabor y apariencia.

Conocimiento de los procesos para la elaboracin del yogurt.
Conocer los criterios de seleccin y el buen manejo de materias
primas.
Aplicar las tcnica bsicas del control de calidad para la
elaboracin del yogurt aflanado

Materia prima, Insumos y Materiales

2 lt deLeche fresca
500 gr Leche en polvo
1 vaso de Fermento de yogurt
Colorante alimentario liquido
250 gr Mermelada de fresa
300 grAzcar blanca
Vaso de precipitado y pipeta
Cuchara de palo
Termmetro
 termos

Proceso de Elaboracin
 Diagrama de Flujo

Recepcin Pesado
Anlisis de temperatura densidad de solido
Esta

Pasteurizacin Enfriamiento Envasado

Enfriamiento Almacenamiento
 Balance de Materia

Requisicin de Materiales

REGISTRO DE REQUESICIN DE MATERIALES

REQUISICIN N:003 Aprobado por: g. de produccin
ORDEN DE rea: produccin
 TRABAJO:yogu2016003

DESCRIPCI UNIDAD DE CANTIDAD COSTO COSTO

N MEDIDA UNITARIO TOTAL
Leche Lts. 2 3.5 7
Leche en gr 51.01 1.3 1.3
polvo
Fermento 2 .8
Colorante 2 .8
Azcar gr 103.26 5.7 1
mermelada 2 2
Emitido Encargado de almacen Fecha: 04/10/2016
por:
Recibido Alejandro lazo Fecha:05/10/2016
por:

REGISTRO DE TIEMPO DE MANO DE OBRA Nmero

Nombre del Colaborador: grupo 1 Salario por
hora:
Clasificacin del Colaborador:operario Cdigo:
Inicio de semana:05/10/2016 Fin de
semana:09/10/2016
TRABAJO Lune Marte Mircol Jueve Viern Sbad Do Total
/ OT s s es s es o
Jugos 4 4
Yugo 2 2
limpieza 1.5 1.5
TOTAL 7.5 7.5
Supervis Alejandro lazo Fecha 09/10/2016
or:

ANALISIS DE DATOS

IDENTIFICACIN DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO

CONCEPTO DATO MATERIAL MANO GASTOS GASTOS
S ES DE INDIRECTO OPERATIV
DIRECTOS OBRA S DE OS
DIRET FABRICACI
A N
MATERIALE
S:
Leche 8.3 8.3
Azcar 1 1
Preservant 1.6 1.6
es
Sub Total 17.9 17.9

MANO DE
OBRA:
Operarios 24 24
 Vendedor 8 8
Supervisor 8 8
Sub Total 40 24 8 8

OTROS
COSTOS
Alquiler 20 20
laboratorio
Sub Total 20 20

TOTAL 77.9 17.9 24 28 8

GENERAL

COSTO DE PRODUCCIN (NUEVOS SOLES)

Materiales Directos 17.9
Mano de Obra Directa 24
Gastos Indirectos de 28
Fabricacin
COSTO TOTAL DE 69.9
FABRICACIN DE LA O.T.

ESTADO DE COSTOS UNITARIOS (NUEVOS SOLES)

Costo Total de Productos 69.9
Terminados
Volumen de Produccin en 18
unidades
COSTO UNITARIO 3.88

ESTADO DE RESULTADOS
Unidades Precio Nuevos soles
Ventas totales 18 5 90
Costo de 69.9
Venta
Utilidad Bruta 20.1
Gastos 8
Operativos
UTILIDAD 12.1
OPERATIVA

A. ANALISIS DE RENDIMIENTO
Rendimiento % = Peso producto terminado *100
/ Peso total de materia prima utilizada

Peso el producto terminado=

Peso Neto o Peso escurrido por unidad de produccin x nmero de unidades de
produccin
 2000100
RENDIMIENTO= =101.11
1800

B. INTERPRETACIN Y ANALISIS
DASDASDADSA

Resultados
En esta prctica experimental se presenta la informacin sobre los
resultados generados durante la prctica de elaboracin del yogurt
aflanado.

Al iniciar el proceso de elaboracin del yogurt aflanado, se

obtuvieron los siguientes valores en el anlisis fsico-qumico de la
leche de vaca usada:
Temperatura de la leche de vaca: 18C
Densidad medida: 1.032
Volumen: 2000ml
La densidad de la leche de vaca se encontr en los valores
adecuados para la fabricacin de este tipo de yogurt, entonces
cumple con los parmetros requeridos de calidad para la elaboracin
del producto.

Como resultado se obtuvo yogurt aflanado, de consistencia

semislida, mezclado con mermelada de fresa, que le dio el sabor
final del producto. La fermentacin del producto fue efectiva, es
decir que no estuvo cido despus de su fermentacin.

Se obtuvieron 18 envases de yogurt, en este proceso.

 Conclusiones
- Se obtuvo un producto de sabor agradable y buena apariencia.
- Se verific el seguimiento de todos los procesos para la
elaboracin del yogurt aflanado.
- La leche seleccionada para que participe en el proceso, fue de
buena calidad.
- Se tomaron las medidas correctas de higiene y seguridad para
que el producto sea de buena calidad e inocuo y para evitar
accidentes.
- Se identificaron los equipos utilizados en el proceso de
elaboracin de yogurt aflanado.
- En nuestra prctica, nos llevamos el yogurt en un conservador
de temperatura a nuestras casas para el proceso de
fermentacin, en cambio en la industria, hay maquinas
trmicas especiales para continuar con este proceso de
grandes volmenes.
- La refrigeracin del producto en su etapa final es importante
por la conservacin del producto, ya que garantiza su
estabilidad.
- El costo unitario del producto, result ser de S/ 3.88 soles. El
precio unitario del producto es de S/5.00 nuevos soles.
- El volumen de produccin fue de 18 unidades.
- El rendimiento final del proceso de produccin del yogurt
aflanado es de 101.11%.

Recomendaciones
- El yogurt aflanado debe elaborarse en buenas condiciones
sanitarias, con leche fresca y sin ningn tratamiento trmico.
- Tratar de usar azcar blanca para conservar el color del yogurt,
en caso que no se le haya aadido colorantes artificiales.
- Se le puede aadir colorante o colorante con saborizante al
yogurt ya fermentado, segn preferencias.
- Percatarse de que los equipos que participan en la elaboracin
del yogurt aflanado estn en buen estado de funcionamiento.
- Tener en cuenta la temperatura correcta en cada proceso,
porque de ello depende que el producto salga bien.
- Es importante enfriar al yogurt rpidamente despus de su
fermentacin para evitar que las bacterias crezcan de forma
abundante, lo que puede ocasionar que el yogurt tome un
sabor cido.

Anexos
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