1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAa.

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

Que la poblacin no conoce las propiedades nutritivas de la quinua, por consiguiente no la
consumen y tambin el cultivo y produccin de la quinuaha disminuido.
b.

OBJETIVOS
1) Demostrar a la poblacin la importancia que posee la quinua en laalimentacin.2) Elaborar
productos de alto valor nutritivo.3) Demostrar que en el Per la quinua es un cultivo que
puedesembrarse desde el nivel del mar hasta los 4500 m sobre el nivel delmar.

2. JUSTIFICACIN
Es importante dar a conocer las propiedades nutritivas de la quinua, paraque sean parte de una
alimentacin balanceada

3. IMPORTANCIA
Poblacin beneficiada:Son los habitantes de la comunidad de Cuajone, distrito de Torata y
elDepartamento de Moquegua.

En el Per la quinua es un cultivo que puede sembrarse desde el niveldel mar hasta los
4,500 metros sobre et nivel del mar.

Se le considera un nutracuttco, un alimento funcional- mdico.

Posee 21 aminocidos , entre ellos los esenciales como la lisina que seencarga del
desarrollo de las clulas del cerebro

Tiene minerales, calcio, magnesio, hierro inclusive tiene estrgenos ofitohormonas,

sustancias que permiten la absorcin del calcio, lo queevita la osteoporosis y otras
enfermedades como el cncer al seno.

4. MARCO TERICO4.1. ANTECEDENTES

La quinua Real es un producto de Solivia, tiene eximo nombrecientfico
CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en elaltiplano boliviano desde la poca
de los incas, es de tipoquenopodiceo pseudo cereal, que produce una semilla
comestiblepequea de 2.63mm de dimetro, grano redondo semiaplanado decolor blanco
amarillento.La tierra llamada tambin PACHAMAMA, era considerada unadivinidad, todo
bien que provena de ella era una regalo de los Dioses.Productos como la QUINUA,
la KIWICHA ahora redescubrieras por unalto valor nutritivo; desempearon un papel
fundamental en laalimentacin de los Incas.Ms tarde con la conquista muchos de estos
cultivos fueronprcticamente abandonados. El conquistador los reemplazo por
lasmenestras y una serie de cultivos forneos. Esta fusin de culturas hadado lugar a una
variedad de productos alimenticios. Es muyimportante diferenciar la variedad Quinua
Real, de la variedad Quinuadulce o sayama, la variedad Real solamente es producido en
Soliviaen los departamentos de Oruro y Potos al contorno de los salares deUyuni y
Coypaza stas tierras y salares son las que contienen unacontextura apropiada para la
produccin de la Quinua Real. Encambio la variedad de Quinua dulce es una quinua que
se produce enla zona norte de la Paz, cabeceras de valles de los otrosdepartamentos de
Bolivia. Es tambin preciso identificar que estavariedad tambin producen muchos pases
del continentesudamericano y americano, especialmente en Per, Ecuador, Mxicoy
otros. En estado de Colorado Canad USA. Debe notarse quemuchos de los pases
productores no necesariamente es orgnica.

Con la diferencia de que esta ultima el grano es un poco menudo encomparacin de la

Variedad Real alcanzando 1.8 mm de dimetro ysu SAPONINA no es amarga como
la Real.

La quinua no tiene colesterol

No forma grasas en el organismo

No engorda, es de fcil digestibilidad

Contenido de saponina 0.08%

Es un producto natural ecolgicoLa quinua posee cualidades superiores a los cereales y

gramnea. Secaracteriza ms que por la cantidad, por la calidad de sus protenasdada por
los aminocidos esenciales que constituye como : LAISOLEUCINA, LEUCINA, USINA,
METIONINA, FENILALAMINA,TRONINA, TRIFTOFANO Y VALINA; es una de las
principalesfuentes de protenas como se puede apreciar en los cuadroscomparativos.La
quinua posee mayor contenido de minerales que los cereales ygramneas, tales como
FSFORO, POTASIO, MAGNESIO Y CALCIOentre otros minerales.
4.2. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

Pachamama -> tierra

Colesterol -> sustancia grasa

Chenopodiumquinoawilld -> quinua

Osteoporosis -> descalcificacin de los huesos

Fitoestrgenos -> sustancia que previene enfermedades

Menopausia ->es cuando tus ovarios dejan de producir vulos

Esterilidad -> que no produce fruto

Saponina -> son glucocidos de esteroides

Lisina -> Es un aminocido componente de las protenassintetizadas por los seres vivos.

Funcional -> Mdico

4.3. DESCRIPCIN DE UNA PLANTA DE QUINUA.

Es una planta anual herbcea de hasta 2 metros de altura segnsea la variedad.

Segn la variedad puede tener diferentes colores que van desde elamarillo al anaranjado,
rojo vivo, rojo oscuro y verde.

Raz: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza unaprofundidad de hasta 60 cm

Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es deforma cilindrica y
termina en una inflorescencia. Alcanza una alturaentre 50y 250 cm.

Hojas: Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Sonpoliformes, es decir poseen
diferentes formas de hojas en unamisma planta.

Flores: Las flores son pequeas y carecen de ptalos; pueden ser hermafroditas o
pistiladas

Inflorescencia: Terminal en cima de una gran variedad de tipos desemillas:

Semilla: La semilla es pequea, aproximadamente de 2 mm dedimetro y 1 mm de

espesor. El color puede ser amarillo, caf,crema, blanco o translcido.