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DEL ECUADOR
FACUL
TAD QUMICA ORGNICA II
DE QUMICA DE
CIENC ALIMENTOS
IAS
QUMI
CAS
Autor: Jumbo Andres
TRABAJO ESCRITO
TEMA: Uso y aplicaciones de teres, Epxidos y sulfuros en la industria alimenticia.
En esta parte de la qumica orgnica analizaremos a los teres, epxidos y sulfuros, as
mismo cules son las principales aplicaciones de estos grupos funcionales en industria
alimenticia. Los teres se caracterizan por su falta de reactividad qumica lo que les hace
ser muy empleados como disolventes en un gran nmero de reacciones orgnicas, los
epxidos (son teres cclicos con anillos de tres miembros que contienen oxgeno, difieren
de los otros teres cclicos en su facilidad de ruptura), sulfuros (son anlogos azufrados de
los teres).
APLICACIONES DE TERES EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
Los teres son uno de los disolventes orgnicos ms importantes y se usa con frecuencia en
el laboratorio como disolvente de grasas, aceites, resinas y alcaloides, entre otros
compuestos. La mezcla de vapor de ter puede oxidarse parcialmente formando un
perxido explosivo. Por lo tanto, el ter debe almacenarse y manejarse con mucho cuidado.
ter Enntico en la Industria Vincola
En la produccin del alcohol, de 100 kg de orujo (componente de la estrujacin de uvas) no
lavado y recin salido de la prensa, se obtiene diversos productos tales como alcohol
anhidro, crmor, cido tantrico, entre otro, pero principalmente como subproducto de esta
destilacin se obtiene ter enntico, mismo que es utilizado como esencia en la produccin
de coac, se caracteriza por su olor caracterstico y de densidad 0.985 a 20, este ter es
reconocido tambin como ter de ron o como Una mezcla de aroma compleja. (Farras,
1920)
Extraccin de grasas (Extracto Etreo)
Los constituyentes grasos de los alimentos consisten en diversas sustancias lipidas. El
contenido de grasa (algunas veces llamado extracto etreo o grasa cruda) se puede
considerar como compuestos de lpidos libres, es decir, aquellos que pueden ser
extrados por disolventes menos polares como terde petrleo y ter di etlico, donde estos
compuestos puedenFigromper las uniones
1. Obtencin de los lpidos.
del ter enntico, para la produccin de coac.
Las extracciones de productos alimenticos pueden hacerse con ter etlico anhidro (p.e
34.6C) o ter de petrleo (p.e 34-45 C). Para el anlisis de muestras vegetales se debe
hacer referencia al Extracto Etreo y no al de Grasa, al designar la porcin extrada.
Esto se debe que adems de grasa el ter extrae pigmentos vegetales, ceras, etc. Para el
anlisis qumico de grasas, en la prctica correspondiente, se usaran los mtodos de
Goldfish y Soxhlet.
Pegamentos
Los primeros pegamentos se hacan a partir de carbohidratos y protenas. La pasta de trigo
utiliza el gluten del trigo, carbohidrato pegajoso que hace que el pan tenga consistencia.
Este pegamento no sirve para rellenar poros de los materiales, pues al secarse su volumen
disminuye considerablemente. Se desarrollaron despus pegamentos que tienen como base
casena (protena de la leche) para dar lugar a enlaces ms fuertes y resistentes al agua, da
lugar a un enlace fuerte y es resistente al agua durante horas antes de reblandecerse, pero
tampoco rellena poros e irregularidades de las superficies a pegar, por lo que no es til ni
para los metales ni para los plsticos.
Esas eran las tcnicas establecidas hasta el desarrollo de los adhesivos derivados de
epxidos. Los epxidos polimerizan en el lugar donde se aplican, por lo que adquieren la
forma de las superficies en las que se encuentran y se adhieren a las irregularidades
microscpicas de las superficies. No hay un disolvente que se tenga que evaporar, por lo
que no hay una variacin de volumen. Los epxidos estn enlazados por uniones ter, por
lo que no les afecta el agua.
BIBLIOGRAFA:
Alex Lpez Crdoba. (2012). Anlisis De Grasa Y Aceites. Escuela MEH Anlisis
Instrumental II, 1, p. 17-20.