INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE FELIPE CARRILLO PUERTO

Extensin Tulum
Organismo Pblico Descentralizado del Gobierno del Estado de Quintana Roo

CARRERA:

INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL.

SEMESTRE:

VIII GRUPO C.

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:

LEGISLACIN TURSTICA Y AMBIENTAL

NOMBRE DEL TRABAJO:

INVESTIGACIN DEL TEMA 2.11 RESTAURANTES, CAFETERIAS Y SIMILARES

NOMBRE DEL DOCENTE:

LIC. GLADYS BALAM KUMUL

POR:

DZIDZ HAU OLDA

GUTIERREZ ZAPATA SHEILA

TULUM QUINTANA ROO A JUEVES 16 DE MARZO DE 2016

INDICE
INTRODUCCIN..................................................................................................................3

CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES....................................................................4

TIPOS DE RESTAURANTES...........................................................................................4

CLASIFICACIN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS............5

CLASIFICACIN POR LA VARIEDAD DE SERVICIOS:.............................................5

CLASIFICACIN POR CATEGORAS:..........................................................................5

Restaurante de lujo (5 tenedores)....................................................................................6

Restaurante de primera clase (4 tenedores).....................................................................6

Restaurante de segunda clase (3 tenedores)....................................................................7

Restaurante de tercera clase (2 tenedores)......................................................................7

Prestarn debe parte clase (1 tenedor).............................................................................7

Cafetera de primera categora............................................................................................9

Cafetera de segunda categora...........................................................................................9

Taqueras.................................................................................................................................9

Taquera de categora especial..........................................................................................10

Taquera de categora General...........................................................................................10

Taquera de categora popular...........................................................................................10

CONCLUSIN.....................................................................................................................12

BIBLIOGRAFA..................................................................................................................13

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INTRODUCCIN
Definiremos el restaurante como el establecimiento pblico donde, a cambio de un precio,
se sirven comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo local.

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El trmino francs restaurant lleg a nuestro idioma como restorn o restaurante. Se trata
del comercio que ofrece diversas comidas y bebidas para su consumo en el establecimiento.
Dicho consumo debe ser pagado por el cliente, que suele ser conocido como comensal.

CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES.

TIPOS DE RESTAURANTES
Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan incondicional por tres
factores: costumbres sociales, hbitos y requerimientos personales y presencia de corriente
turstica nacional y extranjera.

Restaurantes gourmet: ofrecer platillos que atraen a personas aficionadas a comer

marjales delicados. El servicio y los precios estn de acuerdo con la calidad de la
comida, por lo que estos restaurantes son los ms caros.
Restaurantes de especialidades: Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina.
Estos establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de su
especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles. Existe
otro tipo de restaurante, que es fcil de confundir con el de especialidades como es
el restaurante tnico, mismo que ofrece lo ms sobresaliente o representativo de la
cultura gastronmica de algn pas, es decir, pueden ser mexicanos, chinos,
italianos, franceses, etc.
Restaurante familiar: Sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la
familia. Su caracterstica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes, en
trminos de precios y servicio estndar. Por lo General, estos establecimientos
pertenecen a cadenas, o bien, son operados bajo una franquicia consistente en
arrendar el nombre y sistema de una organizacin.
Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rpido; el precio de los
alimentos suele ser econmico y la limpieza del establecimiento intachable, por lo
que goza de confiabilidad y preferencia.

CLASIFICACIN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Clasificacin por el tipo de comida. En esta clasificacin encontramos restaurante es:

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 Vegetarianos y macrobiticos.
De pescados y mariscos.
De carnes rojas.
De aves

CLASIFICACIN POR LA VARIEDAD DE SERVICIOS:

Se clasifican en:

Restaurantes de autoservicio: establecimientos que se localizan en centros

comerciales, aeropuertos, ferias, etc., Donde el cliente encuentro una variedad de
platillos que combina a su gusto. Los precios son bajos por el poco personal y
adems no se deja propina.
Restaurantes de men y a la carta: Los restaurantes a la carta tienen mayor variedad
platillos individuales, de modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus
apetitos y presupuesto.

Los de men ofrecen determinados platillos a precio moderado.

Ambos pueden dividirse, a su vez, en:

De lujo: como comida internacional, servicio francs y carta de vinos.

De primera y tipo medio: ofrecen comida internacional o nacional especializada, sin
servicio francs ni carta de vinos, pero con servicio americano.
De tipo econmico: ofrecen comida de preparacin sencilla con servicios mnimos,
tambin al estilo americano.

CLASIFICACIN POR CATEGORAS:

Los restaurantes se han clasificado en diferentes formas; la clasificacin por categoras
sugiere cinco grupos: de Lujo, de primera clase, comercial, de rango medio y econmico o
limitado.

Restaurante de lujo (5 tenedores)

Los restaurantes de lujo deben reunir varias caractersticas, en especial en el servicio; ste
se efectuar personalizado y con innumerables detalles que halagarn al comensal. Este tipo
de establecimiento o deber contar con una entrada independiente para clientes y otra
exclusiva para el personal; diferentes servicios que brindan comodidad al comensal como

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responsable o valet parking, sala de espera o rea de bar donde la persona puede esperar su
mesa del comedor, un comedor con decoracin, ambiente y equipo confortable para brindar
un servicio adecuado, telfono celular disponible para el uso del cliente, aire acondicionado
y calefaccin en sus respectivos casos, sanitarios o amplios e independientes, cocina
funcional, losada, en la que, cristalera y blancos de acuerdo con la decoracin y concepto
del restaurante. El servicio se efectuar directamente en las mesas con platillos que saldrn
de la cocina, cubrefuentes o bien, que se preparan a la vista del comensal, segn sea el caso.

La cocina deber tener almacn, cmaras frigorficas y todo el equipo, as como la

maquinaria necesaria para su funcionamiento. Todo el personal, tanto de contacto como de
apoyo, tendr a su disposicin armarios independientes y servicios sanitarios completos
para el aseo personal de cada uno de ellos. La carta del restaurante ser la principal
herramienta de venta, por la variedad de platillos divididos en sus tiempos correspondientes
entradas, sopas, pastas, ensaladas, especialidades o sugerencias, carnes, aves, postres, etc.,
para el servicio que este tipo de establecimiento debe ofrecer.

Deber mostrar una carta de bebidas alcohlicas, tanto de vinos y cervezas, como de
aguardientes. Destacan este tipo de establecimiento el personal perfectamente presentado y
uniformado, el cual deber estar acorde con el lugar de lujo, con amplia capacitacin y
conocimiento de los productos que se venden en el mismo.

Restaurante de primera clase (4 tenedores)

Este tipo de restaurante, conocido como full service, los tendr un toque completo de
servicios de acuerdo con la categora del establecimiento. La diferencia con el anterior se
encuentra en su herramienta de ventas: la carta o men; estaba presentar de 5 a 7
diferentes tiempos de servicio, as como una variedad limitada de bebidas alcohlicas. Su
personal, tanto de apoyo como de contacto, deber contar con la capacitacin y
conocimiento adecuado de los productos que prepara y vende. Aquellos platillos que lo
requieran debern salir de la cocina con cubrefuentes y otros podrn ser preparados a la
vista del comensal.

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Restaurante de segunda clase (3 tenedores)
Este tipo de restaurante es tambin conocido como turstico. Pueden tener acceso
independiente para comensales, que en su defecto, ser utilizada por el personal de servicio
exclusivamente en las horas que no haya atencin a los clientes. Con esta misma ser el
abastecimiento de los diferentes proveedores. Su capacidad ser ms restringida en espacio
y su carta contar con no ms de seis tiempos a ofrecer, como ejemplos se describe:

1. Entremeses.

2. Sopas y cremas.

3. Verduras, huevos o pasta.

4. Especialidades de pescado.

5. Especialidades de carnes.

6. Postres, dulces o helados y fruta.

El personal de contacto como de apoyo deber estar presentable y uniformado.

Restaurante de tercera clase (2 tenedores)

El acceso ser utilizado tanto por comensales como por el personal del mismo; su
mobiliario ser apropiado: loza irrompible, plaque inoxidable, cristalera sencilla y en buen
estado, servilletas y mantelera presentables. Deber tener servicios sanitarios
independientes para dama y caballero. La cocina dispondr lo necesario para la
conservacin de productos alimenticios, con una buena ventilacin o en su caso, con un
extractor de humos. El personal portar un informe sencillo bien aseado y atender a los
clientes adecuadamente. Su carta o men presentar tres o cuatro tiempos de servicio.

Prestarn debe parte clase (1 tenedor)

Este establecimiento tendr el comedor independiente la cocina, plaque inoxidable, loza

irrompible, cristalera sencilla en buen estado de conservacin, servilleta de tela o papel,

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servicios sanitarios decorosos y personal perfectamente aseado. Su carta o men, aunque
sencillo, ofrecer platillos de no ms de tres diferentes tiempos:

1. Sopas.

2. Guisados-especialidades.

3. Postres de la casa o frutas.

Todos los restaurantes tienen la obligacin de cuidar la calidad, presentacin, sansn y

limpieza de sus platillos, conservar el estilo, decoracin y ambiente de su propio concepto
de establecimiento. Cada restaurante debe preocuparse por conservar adecuadamente sus
recetas y mtodos de preparacin, la presentacin de cada platillo, el trato amable y corts
para cada uno de sus comensales. Es muy importante cuidar la limpieza general de todo el
establecimiento, el adecuado funcionamiento de los servicios sanitarios, la correcta
presentacin del personal de contacto como de apoyo, y contar con los permisos y
acreditaciones legales para ofrecer el servicio de alimentos.

CAFETERIAS

Al acto las cafeteras de clasifican en tres categoras: inspeccin, primera y segunda.

Cafetera de categora especial

Esto establecimiento se caracterizan por contar con un sistema de control eficiente, de que
aplican los comandos personalizados y dependientes para que con ello se aplique la venta
un comensal; cuenta con ccteles profesionales para brindar diferentes tipos y estilos de
caf, as como una barra o mostrador visible por instrucciones ensaladas, variedad de
platillos con servicio de barra para que la persona seleccionar lo que ms apetezca.

Tiene entrada para clientes independientes del personal de servicio; cuenta con
estacionamiento, telfono y servicios sanitarios cmodos e independientes; su mobiliario
decoracin sern apropiados, cmodos y funcionales; adems, loza, plaque y cristalera
adecuada y funcional para el servicio que su concierto ofrecen, as como lugar el deseo para
el personal. Su carta o men de limitado, dijo invisible con tres o cuatro tiempos de
servicio, con variedad de platillos en cada uno de ellos. Tiene personal de contacto y de

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apoyo uniformado y capacitado para garantizar una atencin rpida y eficiente. En ciertos
casos ofrecer una carta de vinos o lista de Bebidas.

Cafetera de primera categora

En General, estos lugares cuentan con comandar personalizadas independientes; con una
misma entrada para comensales trabajadores; en algunas ocasiones el abastecimiento de
mercancas era en la misma entrada. Sin servicio sanitario independiente; loza, plaque y
cristalera existente; cafetera profesional y/o mostrador visible. La carta o men ms
limitada idea, presentar tres o cuatro tiempos de servicio con poca variedad de platillos en
cada uno de ellos. El personal se presentar en forma adecuada y uniformada ofreciendo un
servicio rpido y eficiente.

Cafetera de segunda categora

Este tipo de establecimiento cuenta con un servicio el telfono, sanitarios independientes,
loza, cristalera y plaque inoxidable en un buen estado de conservacin; adems con una
cafetera profesional y barra o mostrador apropiado para ofrecer el servicio al que est
comprometido; su carta est limitada algunos platillos y no ms de tres tiempos de servicio
o precios. El personal uniformado deber brindar un servicio eficiente.

En General, todas las cafeteras deberan ofrecer las injerencias del da o men del da, con
tres tiempos de servicio. Estos sitios estn comprometidos a cuidar la limpieza de sus
instalaciones y servicios, as, la calidad de sus productos, dando preferencia y cuidado en la
preparacin de las comidas y bebidas con productos de ingredientes frescos y de calidad, la
presentacin de los platillos, y aunado a esto, el trato del personal de contacto corts y
amigable, as como el servicio sanitario pulcro.

Taqueras
El taco es un alimento tpico mexicano elaborado con tortilla de maz enrollado doblada,
rellena de algn hgado platillo caracterstico que satisfacer los gustos y exigencias de los
diferentes paladares que claramente lo que buscan. Se considera un platillo nutritivo de
base en la alimentacin de los mexicanos.

A las Taqueras acuden personas de diferentes niveles socioeconmicos,

independientemente de la atencin que ofrecen, buscan tambin decoracin, sansn,

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rapidez y servicio. Con los rayados particulares de servicio de tacos, ha logrado colocarse
como establecimientos de comida rpida con men o limitado de productos baratos. En la
actualidad tienen gran importancia dentro del sector laboral, ya que genera empleos
directos e indirectos en la industria de servicios de alimentos populares en Mxico. Las
Taqueras se clasifican en especial, generales y populares.

Taquera de categora especial

Este tipo de establecimiento en explicar el espacio suficiente para que sus comensales
puedan sentarse cmodamente de servicio sea en la mesa; la decoracin y ambiente
agradable dando nfasis en el sujeto propio, el personal de servicio deber estar
informados. El lugar deber tener cocina de apoyo en la que se prepara los visados para los
actos; equipo de maquinaria apropiada para el servicio que ofrece, como Santana, extractor,
refrigerador, plancha y parrilla, asador y mesas de trabajo; con sanitarios independientes;
mantelera, plaque y cristalera de calidad comercial; adems, pueden vender refrescos y
cervezas. Deber contar con salida de emergencia.

Taquera de categora General

Estos sitios tienen limitadas espacio, por lo cual mantienen de pie a sus comensales, en
algunos casos tienen bancos altos cerca de la barra o mueble colocado alrededor del local;
el equipo y mobiliario es limitado y se restringe a una plancha, exigiera dlar y estafa
casera; se atienden directamente desde mostrador principal; tiene slo algunas opciones de
tacos y pueden dar servicio las 24 horas.

Taquera de categora popular

Estos establecimientos tienen espacio mnimo para atender a sus comensales, vender una o
dos variedades de tacos. Cuenta con el refrigerador de un compartimiento especial para la
carne. Las opciones de tacos, refrescos y otros productos, se presenta en una pisada visible
con sus respectivos precios. El personal utiliza mandil y gorra en la cabeza. Por lo regular,
este tipo de establecimiento no cuenta con sanitarios, slo con un lavamanos visible a los
clientes.

A las Taqueras se les exige disposiciones higinicas para su servicio y que sus
instalaciones de la sean las apropiadas para evitar siniestros por descuidos de esta ndole.

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11
CONCLUSIN
Existen distintas categoras de restaurantes, desde la humilde casa de comidas que
suministra un men fijo a precio muy mdica, hasta los lujosos restaurantes de fama
internacional, que se caracterizan por ofrecer una carta muy sofisticada, con gran variedad
de platos cocinados con productos de primersima calidad, una carta de vinos y de bebidas
muy bien escogida, un servicio cuidado y, lgicamente, todo ella a unos precios elevados.

Por su parte, una cafetera es aquel establecimiento, cualquiera que sea su denominacin,
que, adems de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirve al
pblico, principalmente en la barra o en el mostrador, platos fros o calientes, simples o
combinados, para un refrigerio rpido. Las cafeteras, caracterizadas por su cocina sencilla
y de elaboracin a la plancha, surgieron hace bastante tiempo para satisfacer una primera
demanda ya originada por las prisas, por lo que su informal modo de comer no solo se
limit al breve tiempo empleado para ello, sino tambin a los platos ofertados.

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BIBLIOGRAFA
Taller de Turismo Prctico. (2010). Recuperado el 17 de Marzo de 2017, de Taller de
Turismo Prctico: http://tallerdeturismopractico2.blogspot.mx/p/clasificacion-de-
los-restaurantes.html

Catedral de Jaen. (13 de Marzo de 2017). Recuperado el 17 de Marzo de 2017, de Catedral

de Jaen: http://www.aytojaen.es/portal/p_20_contenedor1.jsp?
seccion=s_fdes_d1_v1.jsp&contenido=2457&tipo=6&nivel=1400&layout=p_20_c
ontenedor1.jsp&codResi=1&language=es&codMenu=206&codMenuPN=4&codM
enuSN=100&codMenuTN=197

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