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Lo que hay que evitar en las etiquetas: sirope de maz (alto en fructosa), azcar,
sacarosa, harina blanqueada enriquecida, arroz blanco, pasta blanca, pan blanco, y otros
alimentos blancos.
El factor Acrilamida.
Como las grasas transgnicas se forman normalmente durante el proceso de frer los
alimentos, tambin deberamos hablar de las acrilamidas. Las acrilamidas no son
aadidas a los alimentos, se crean durante el proceso de frer. Cuando los alimentos que
tienen almidn son sometidos a altas temperaturas, se forman las acrilamidas. Un estudio
sueco descubri que las acrilamidas causan cncer en ratas, y se estn llevando a cabo
mas estudios que confirman que tambin causan cncer en humanos.
Nitritos y nitratos
Las empresas alimenticias aaden nitrito de sodio a algunos alimentos a propsito.
Este carcingeno se aade a las carnes procesadas, hot dogs, bacon, y cualquier otra
carne que necesite un color rojizo para parecer fresca. Hace dcadas, cuando las carnes
eran conservadas, se haca con sal. Pero a mediados del siglo XX, los fabricantes
empezaron a usar nitrito de sodio para la conservacin comercial. Este elemento qumico
es responsable de el color rosado de la carne, a lo cual se han acostumbrado los
consumidores.
Aunque hoy en da el uso de refrigeracin es mayormente lo que protege a los
consumidores del botulismo y las bacterias, los fabricantes siguen aadiendo nitrito de
sodio para hacer que la carne parezca rosada y fresca.
Los nitritos por s mismos no son el problema. La gente ingiere mas nitritos de los
vegetales que de la carne, de acuerdo con la investigacin realizada por la Universidad de
Minessota. Durante el proceso de digestin, sin embargo, el nitrito de sodio se convierte
en nitrosamina, y ah es donde comienzan los problemas con el cncer. La nitrosamina es
un carcingeno, pero como no es tcnicamente un ingrediente, su presencia puede ser
fcilmente pasada por alto en el envase.
Tambin encontramos nitrosaminas en alimentos encurtidos, fritos, o ahumados; en cosas
como la cerveza, el queso, los subproductos de pescado, y el humo del tabaco.
Conocer todos estos ingredientes no significa que smplemente hay una lista corta de
alimentos que hay que evitar. Hay que estar vigilantes y leer las etiquetas constntemente.