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falsificaciones
alteraciones
Diccionario
c
y
medicamentosas
alimenticias,
sustancias
las
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medios
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Chevallier
Alphonse
IIIIO

1FICACIO.NES

TAHCIAS

Y COMERCIALES.
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 DE LAS ALTERACIONES Y FALSIFICACIONES

DE LAS SUSTANCIAS

ALIMENTICIAS, MEDICAMENTOSAS Y COMERCIALES.



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 DICCIONARIO
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DE LAS ALTERACIONES Y FALSIFICACIONES

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ALIMENTICIAS, MEDICAMENTOSAS Y COMERCIALES

CON LA INDICACION
DE LOS MEDIOS DE RECONOCERLAS

por

Farmaceutico-qumico; miembro de la legion de honor;

Profesor agregado la Escuela de Farmacia; individuo de las Academias naciona
les de medicina de Paris t de Blgica; de los conseios de salubridad de Pars
y Bruselas; del de administracion de la sociedad de fomento de la industria
nacional; corresponsal de diversas academias nacionales t estrangeras, etc. etc.
traducido por

TOMO 11.

HADR1B-1S55.

Imprenta de Manuel Altanez, Estudios, 9.

* . n

*
 DICCIONARIO

DE LAS ALTERACIONES T FALSIFICACIONES

ALIMENTICIAS , MEDICAMENTOSAS Y COMERCIALES.

Magisterio de azufre. V. Azufre.

Magisterio de bismuto. V. Blanco de afeite.
Magnesia blanca. V. Carbonato de magnesia.
Magnesia calcinada.
La magnesia calcinada xido de magnesio magnesia custica es un
polvo blanco, muy lijero, inodoro, de sabor algo alcalino. Su densidad es 2,3:
es infusible al fuego de forja. Espuesta al aire atrae poco poco el agua y
el cido carbnico: por cuya razon debe conservarse en frascos bien tapados".
Es poco soluble en agua y enverdece el jarabe de violetas. Se combina
poco poco con el agua transformndose en hidrato. Es soluble sin eferves
cencia en los cidos diluidos.
En el comercio corre con el nombre de magnesia inglesa y magnesia de
enry una magnesia muy densa, que goza de una gran cohesion que la hace
insoluble en frio en los cidos diluidos.
Usos. La magnesia se usa en medicina como purgante, absorvente, y
contra las acedias del estmago. Es la base de muchas preparaciones farma
cuticas. Diluida en agua se emplea como antdoto del cido arsenioso (1).
Alteraciones. La magnesia procedente de un carbonato ferruginoso pue
de contener algo de hierro , facil de reconocer por el precipitado blanco
amarillento que produce una solucion cida de esta magnesia tratndola con
el amoniaco.
La magnesia preparada en vasijas de hierro toma un hermoso color de
rosa; y su disolucion tratada con el cianuro amarillo manifiesta la presen
cia del hierro.
(1) Para este efecto es necesario que la magnesia est calcinada debilmente, estu
es, sometida un calor suficiente para que el carbonato pierda su rgua y su cido
carbnico; porque la magnesia calcinada fuertemente, tal como la magnesia de Hen-
ry, absorve el acido arsenioso con suma lentitud. (Bussy ).
 G MALVAVISCO
Falsificaciones. La magnesia viene mezclada algunas veces con slice,
almina, cal, carbonato y sulfato de magnesia y aun con agua (1).
Disolviendo la magnesia en cido clordrico se depositar el slice en for
ma de un polvo blanco insoluble: la almina se precipitar y se disolver
con un esceso de potasa : filtrando el lquido y saturndole con un cido dar
precipitado de almina. La solucion cida producir con el cloruro de bario
un precipitado blanco de sulfato de barita , insoltrble eu el cido ntrico si la
magnesia contiene sulfato. Si est descarbonatada incompletamente bar
efervescencia en contacto de los cidos y desprender cido carbnico.
La cal procedente de calcinar un carbonato de magnesia mezclado con el
de cal se reconocer por el precipitado amarillento que formar el bicloruro
de mercurio en la disolucion de la magnesia que se ensaya : el oxalalo de
amoniaco ocasionar un precipitado blanco de oxalato de cal. Tambien se
puede triturar simplemente la magnesia con un pocpdesublimado corrosivo;
en cuyo caso, si contiene cal, tomar la mezcla color amarillento : ademas
la magnesia que est, mezclada con cal se calienta sobremanera al desleiria
en agua, lo que no sucede con la magnesia pura.
Con objeto de que pese mas suelen aadir agua la magnesia que puede
llegar un 17 20 y aun 40 por 100 de su peso. Este fraude indicado por
primera vez por M. E. Dubail se patentizar por la prdida que esperimen-
tar un peso dado de esta magnesia calcinndola al calor rojo.
Malvavisco. r; 1

La raiz de malvavisco (althcea officinalis), de la familia de las malv-

ceas, es blanca cuando est privada de sq epidermis, del grueso del dedo
pulgar, larga, de olor fuerte y sabor muy mucilaginoso. "
Segun las investigaciones de MM. Link, Bacon, Wittstock, Henry y Pli-
sson, y Larocque, contiene esta raiz goma, almidon , materia azoada", ma
teria colorante amarilla , albmina , esparraguina , azcar cristalizable,
aceite fijo, sulfato y fosfato de potasa , y cloruro de potasio. Algunas veces
la sustituyen con la rais de la altkoza alcea que goza de las mismas propie
dades.
Debe escojersc sana, bien seca, de fractura limpia y sin apolillar: y re
ponerla en un sitio seco, porque se enmohece facilmente.
Usos. Se emplea el malvavisco en medicina en forma de polvo, pastillas,
tisana y jarabe contra las inflamaciones y catarros.
Falsificaciones. M. Blondeau es el primero que ha indicado un fraude
que se comete con la raiz de malvavisco, blanquendola por medio de la
cal (2). Para conocer este fraude basta macerarla en cido actico puro, di
luido : y echando en el lquido claro oxalato de amoniaco se formar un pre-
cipitdo blanco de oxalato de cal que mediante la calcinacion se convertir

(1) Se dice que una vez se ha encontrado magnesia calcinada mezclada con ha
rina. Habiendo tratado nna porcion de ella con cido sulfrico diluido dej un resi
duo insoluble: calcinada en un crisol dio una materia carbonosa. Con el agua yodada
producia color azul : amasada y malaxada con agua se estrajo de ella un poco de
gluten.
(2) Es de presumir que mas bien emplearn en esta sofisticacion el carbonato
de cal, porque la eal da al malvavisco un color amarillo que dara conocer el
fraude .
M. Peltier, de Dou, ha hallado efectivamente hasta un 30 p. 100 de carbonato
de cal en un polvo de malvavisco. Trat este con cido clordrico hasta que no hacia
efervescencia: el residuo lavado y seco perdio de peso 30 p. 100, y el lquido filtrado
present con los reactivos todos los caracteres del cloruro de calcio.
 MANA
en cal viva, la cual enrojecer el papel de crcuma y restituir su color azul
al papel de tornasol enrojecido.
Man.
El man es un producto slido; de sabor fastidioso , dulce y azucarado;
que fluye, ya por incision, ya naturalmente, de muchas especies de fresnos y
con especialidad de los fraxinus ornus y rohmdifoHa, de la familia de las
jazmneas, que se crian en la parte meridional de Italia y de Sicilia.
El comercio nos ofrece tres diferentes especies de man, saber:
El man en lgrima, que es el mas estimado, y se presenta en pedazos
largos, lijeros, irregulares, rugosos, friables, frecuentemente convexos por
un lado y cncavos por el otro, de color blanco lijeramente amarillento, sa
bor dulce azucarado y algo fastidioso:
El man en suerte, cuyas lgrimas fragmentos son pequeos , conglu
tinados, adherentes pedazos blandos, viscosos, amorfos, de color rojizo,
denominados castaas :
Y el man graso, llamado tambien man capacy, que viene de Calabria
en masas blandas, pegajosas, amarillentas pardo-rojizas , con muchas im
puridades como restos de vejetales, tierra, palos, arena, etc.
Segun las anlisis de Lcuthtweiss los mans del comercio constan de:
Man en Man en Man
lgrima suerte graso
Agua 11,6 13,0 11,1
Materias insolubles. - . 0,4 0,9 3,2
Azcar 9,1 10,5 15,0
Manita . r . 42, ti 57,fi 32,0
Sustancia mucilaginosa. i
Resina , cido orgnico. J 40,0 40,8 42,1
Materias azoada. . . . J
Cenizas. ...... 1,3 1,9 1,9
Usos. El man se usa como purgante suave : entra en diversas prepara
ciones farmacuticas y sirve para la estraccion de la manita.
Falsificaciones. l man se falsifica con glucosa, con azcar de fcula,
azcar comun y almidon (1): tambien se contrahace con otras sustancias;
como por ejemplo, el man en lgrimas, mezclando un poco de man, hari
na, miel y un polvo purgante , hirviendolo hasta consistencia de jarabe y
dndolo la forma de lgrimas: y con man de inferior calidad, almidon, sul
fato de som y cogucho. Algunas veces le imitan con man en suerte clarifi
cado con cariiou al fuego.
M. Menier indic en 1842 el uso del azcar de fcula para fabricar un
raan faJso que tenia cierta semejanza fsica con los menudos del verdadero
man en lgrima .
Se ha fabricado man en suerte con una mezcla de man antiguo, miel
v jarabe, cogucho, harina y sustancias purgantes.
El man graso se ha imitado con una mezcla de azcar y miel aadien
doles una corta cantead de escamonea y de resina de jalapa.
Estos manas artificiales no tienen los cristales que constantemente se ob
servan en los verdaderos: pueden reconocerse en el sabor y en la falta total
proporcion menor de manita obtenida tratndolos por el alcool de 36 hir-
(1) Este fraude no es nuevo. Ya en 1846 un farmacutico espaol fue condenado
ri una multa de 9,000 ducados y la privacion de los derechos civiles por un ao por
haber adulterado msn ron azcar y almidon.
 8 MANTECA DE CEltDO
viendo. Este tambien disolver las resinas purgantes cuya presencia se pa
tentizar por el humo negro mas menos intenso que produzca este alcool
quemndole. Tratando estos falsos mans con agua fria se disuelve la miel
y se sedimenta el almidon : se hierve con agua y se le aade agua yodada,
la cual desarrolla el color azul caracterstico de la fcula.
El man falsificado y reemplazado algunas veces enteraronte por la glu
cosa es mas duro y no presenta el sabor ni la cristalizacion del verdadero
man : tiene fractura granujienta, superficie lustrosa y cruje al masticarle.
Se adhiere lijeramente los dedos; tiene un olor particular y sabor de cara
melo : espuesto la llama de una bujia no se inflama com) el man puro,
sino que se ennegrece y cae en gotas que se solidifican con rapidez : atrahe
fuertemente la humedad atmosfrica, y su solucion acuosa es muy clara, al
paso que la del man en lgrima tiene" color blanquecino. Ademas dicha so
lucion da precipitado blanco con el oxalato de amoniaco y con el cloruro de
bario, lo cual indica la presencia del sulfato de cal del que siempre retiene
algo el azcar de fcula.
Manteca de cacao. V. Aceite concbeto de cacao.
Manteca de cerdo.
La manteca grasa de cerdo ( axungia ) estrahida de las pellas porcio
nes de grasa acumuladas en la superficie de los intestinos del cerdo, es una
grasa blanca, blanda, casi inodora, de sabor fastidioso, insoluble en agua,
mas soluble en el eter que en el alcool, y mucho mas aun en los aceites
fijos y voltiles. Su fusibilidad varia, segun las diversas especies de cer
do, entre 26 y 31 C. Su densidad segun Th. de Saussure es 0,938 <S C:
no ejerce accion sobre el tornasol. Espuesta al aire amarillea y se enrancia,
adquiere olor fuerte y enrojece el papel de tornasol. Por esta razon debe re
ponerse en ollas bien" tapadas y conservadas en sitios frescos. Contiene la
manteca, segun Braconnot 58 por 100 de estearina y 62 de olena. Ha sido
analizada por M. Berard, Th. de Saussure y Chevreul; y los resultados ob
tenidos por este ltimo son los siguientes : carbono 79,098; hidrgeno 11,146:
oxgeno 9,7o6.
Usos. La manteca se emplea en la economia domstica y en perfumeria.
Tambien tiene uso en farmacia para preparar pomadas, ungentos, emplas
tos y jabones.
Alteraciones. La manteca espuesta mucho tiempo ai contacto del aire
repuesta en vasijas mal tapadas absorve el oxgeno atmosfrico, segun deja
mos dicho, se enrancia y se pone amarilla Si se ha conservado en vasija de
cobre puede contener algo de estearato oleato de cobre que le comunica co
lor verdoso. Se reconocer la presencia de este metal echando sobre la man
teca algunas gotas de amoniaco, las que no tardarn en producir un color
azul: mejor, se reducir cenizas, y estas tratadas con agua acidulada con
cido ntrico producirn una solucion que tomar color azul subido con el
amoniaco, y dar precipitado pardo de castaa con el cianuro amarillo. La
manteca de cerdo puede por efecto de mala preparacion contener un esceso
de agua, de lo que podremos cerciorarnos malaxndola con una esptula de,
madera con lo que exudar gotitas de agua. (1)
Falsificaciones. Los principales fraudes que los tocineros hacen con la
manteca se reducen mezclarle sal comun y otras grasas inferiores proce-

(1) Tambien se puede, fundiendola manteca una temperatura baja, separar el

agua que contenga.
 MANTECA Di: VACAS 1 9
denles de las membranas adiposas adherentes los intestinos del eerdo" con
la grasa que sobrenada en el agua en que han cocido los embuchados.
Para reconocer si tiene sal comun se pone en digestion la manteca en
agua, con lo que perder parte de su peso, que representar la sal aadi
da que queda en disolucion en el agua. Esta solucion dar con el nitrato de
plata un precipicio blanco requesonado de cloruro de este metal. 1
En cuanto la mezcla con grasas inferiores, se reconocer en la menor
blancura que otientar la manteca y en el sabor enteramente diverso.
La mezclare la manteca con la grasa de los embuchados tiene color
agrisado, una consistencia blanda y ademas un lijero sabor salado y desagra
dable debido fa sal que tiene dicha grasa.
M.ANTECA DB VACAS.
La manteca materia grasa concreta de la leche se compone de tres cuer
pos grasos diferentes, la olena, la estearina y la butirina. La manteca tiene
un color que varia del blanco amarillento al amarillo : se funde 56" Ci Se
enrancia al cabo de cierto tiempo y toma un sabor acre que la inutiliza para
todo. Para preservar de esta alteracion la manteca se funde, se sala, y se
conserva en ollas de barro nuevas, bien limpias y que no le comuniquen Olor
ni sabor de ninguna especie. r' r
Usos. Se emplea esta manteca en la economia domstica; y en medicina
como demulcente para aflojar los tejidos y cubrir las heridas resultantes de
los vejigatorios; para lo que debe escojerse lo mas reciente que sea posible.
Alteraciones. Puede contener la manteca xido de, cobre, por haberse
fundido y enfriado en calderas de este metal por descuido imprudencia.
Su presencia se podr demostrar con el cianuro amarillo que da la mante
ca un color carmes: y tambien incinerandola, con lo que las cenizas trata
das por el cido ntrico producirn nitrato de cobre que se podr ensayar
con el amoniaco, el cianuro amarillo y la potasa. r r
En para
cuanto al sabor
de lfuerte
que elque presentan ciertas
medio juzgar gusto. ;r mantecas
r ,,; no hay otro
Falsificaciones. La manteca puede falsificarse con creta, fcula de pa
tatas, patatas cocidas, harinas, leche endurecida por la accion del fuego,
manteca de calidad inferior, sebo, carbonato y acetato de plomo.
Para descubrir la presencia del carbonato de cal se derretir la manteca,
con lo que la sal caliza como mas pesada se precipitar y ser facil recono
cerla despues de aislada. La efervescencia que har al disolverse en los ci
dos y el precipitado blanco que ocasionar el oxalato de amoniaco en esta
disolucion seran caracteres suficientes para reconocerla.
La harina de trigo, la fcula de patatas , las patatas cocidas , y la leche
endurecida por la accion del fuego, se buscarn derritiendo cierta cantidad
de la manteca sospechosa con diez veces su peso de agua en un tubito al ca
lor del bao de maria: las materias estraas se precipitarn con el caseo,
el cual se podr disolver en el amoniaco; el peso de este ltimo nos dar
conocer si tenia mezclada leche endurecida al fuego. Prosiguiendo en ca
lentar la mezcla anterior se reunirn las sustancias estraas en grumos y
podran pesarse. La fcula se descubrira por medio del agua yodada, bien
triturando desde luego la manteca con ella en un mortero, con lo que toma
r color azul si contiene fcula, pasando en caso contrario al amarillo na
ranjado. '
La mezcla de manteca de buena calidad con otra mas inferior se conoce
sin mas que partir en trozos la masa der manteca sospechosa, y examinar le
parte superior comparndola con el resto, pues regularmente solo lo dep*
Tomo II.
 16 MANZANILLA ROMANA
eima es manteca buena formando usa capa delgad* sabr la otra , frauuV
observado en Rennes en 1841.
La manteca falsificada con sebo se reconoce en que su punto de fusion
sube 6i 70. Tambien se puede descubrir por el olor desagradable del
sebo.
El carbonato de plomo aadido la manteca para aumentar el peso, y el
acetato del mismo metal indicado por un farmacutico de Maestrich y en la
sociedad de farmacia de Amberes, no solo son fraudes, sino verdaderos en
venenamientos. Estas mezclas venenosas podran reconocerse incinerando la
manteca y tratando las cenizas con cido ntrico, por cuyo medio se obten
dr un nitrato de plomo que dar precipitado blanco con el sulfato do sosa,
amarillo con el cromato de potasa y el yoduro de potasio, y negro con el
hidrgeno sulfurado.
El carbonato de plomo tambien puede descubrirse fundiendo la manteca
ron agua. La sal precipitada se separar y se podr reconocer con ios reacti
vos convenientes. Respecto del acetato, se disolvera la manteca sospechosa
en alcool, cuya disolucion dar precipitado negro con el hidrgeno sulfurado.
Como la manteca no siempre tiene el hermoso color amarillo que se de
sea, se le suelo dar con algunas sustancias vegetales, v. g. el azafran, los
clices de alquequenjes, el zumo de zanahorias, la ancusa de Untes, las ba
yas de esprragos y la flor de calndula. Estos colores artificiales no son da
osos, pero engaan al comprador haciendo aparecer la manteca de mejor
calidad, por lo que debe prohibirse su oso severamente.
r r , . , . r/,
Manzanilla romana. r
, r I
La manzanilla romana (anthemis nobilis ) pertenece la familia de las
sinantoreas. Sus flores, que son la parte que se usa en medicina tienen el
disco amarillo y el radio blanco : el receptculo os muy convexo y provisto
de escamas escriosas. Exalan olor aromtico particular fuerte pero agrada
ble. Son de sabor muy amargo; contienen gran cantidad de sustancia estrac-
iva amarga y por destilacion dan una esencia viscosa de un hermoso color
azul que pardea en contacto del aire.
La manzanilla mas apreciada en el comercio es la de Flandes.
Usos. Las llores de manzanilla se usan en medicina por razon de su
amargo y de la esencia escitaqte que contienen : poseen propiedades enr
gicas febrfugas , estimulantes y antiespasmdicas. Se administran en in
fusion.
Alteraciones. Las flores de manzanilla deben escojerse perfectamente
secas, que no esten alteradas por efecto de la humedad , ni desmenuzadas,
ron el disco amarillo y los flsculos bien blancos: desechando las de color
pardo y flsculos amarillentos.
Algunas veces mezclan las flores de manzanilla con otras de menor pre
cio, tales como la matrkaria camomilla, matricaria suaveoleus, anthemis
cotula, anthemis arvensis, chr}fsanthemu>n leucantliemum tj ckrysanlhemum
inodorum. Examinando atentamente los caracteres botnicos, el color, el olor
y el sabor se pueden muy bien descubrir estas mezclas si existiesen.
Marcas de fabeca.
En el siglo pasado todos los fabricantes tenian obligacion de poner la
marca especial de su fbrica en sus productos; y el gobierno ponia ademas
% ellos su estampilla timbre, como todavia se hace coa los objetos de oro
y plata. . v . .....>. . !.- ;
 MARCAS DE FABRICA
De modo que ei gobierno no solo estaba en el deber de hacer ensayar los
productos, sino de vigilar la fabricacion, puesto que hasta cierto punto ga
rantizaba su calidad.
La revolucion de 1789 ech abajo los edictos y reglamentos que poniaH
lmites la industria; pero desde aquella poca, la rlibertad de comercio y la
desmedida concurrencia han producido inconvenientes tan graves (1) y la fa
cilidad en que se hallan los fabricantes de guardar el annimo relativamente
al origen de sus productos ba originado tales escesos de falsificacion, queeu
el dia est ya reconocido que es mas peligrosa la indisciplina de la concur
rencia que los lmites en la fabricacion, y se ha llegado reclamar el resta
blecimiento de las marcas de fbrica. r
Ya hace muchos aos que los polticos eminentes, los publicistas, los eco
nomistas, los sabios, han emprendido una especie de cruzada contra los fal
sificadores y han denunciado sus prcticas fraudulentas, ya en la tribuna,
ya en los periodicos (), ya en escritos especiales para llamar la atencion
del gobierno sobre esta importante cuestion, y moverle buscar los medios
de prevenir y reprimir los fraudes comerciales.
Aun suponiendo exagerados los abusos que ha dado margen la libre
concurrencia, no por eso deja de ser cierto que la falsificacion en general se
ha hecho y contina haciendose en grande escala: de lo que podr conven
cer cualquiera la lectura de esta obra destinada esclusivamente dar co
nocer las sustancias que hasta el dia han sido objeto de falsificacion y los
medios de reconocer su grado de puraa.
Los alimentos de primera necesidad como las harinas, las fculas, la sal
marina, la leche, la manteca de vacas, el vino, el vinagre; y otros diversos
como el caf, el t, el chocolate, los dulces, los azcares , los alcooles etc.,
wo solamente estan sujetos alteraciones en cuanto su calidad (3) sino
tambien mezclas capaces de comprometer la salud pblica (4).
Y no ha parado aqui este homicida comercio: la libre concurrencia , sin
contraste de ningun gnero > que mas bien deberia llamarse concurrencia
anrquica, ha dejado sentir tambien sus perniciosos electos en el comercio
de droguera hasta el punto de no poderse contar con la eficacia de las sus-

(I) La concurrencia ha inspirado especulaciones innobles: lia ocasionado la bara

tura, es cierto, pero ha trado con ella el fraude: ha colocado tanto al fabricante como
al comerciante en la necesidad de fabricar j de vtnder barato, y con frecuencia no
han podido conseguirlo sino por medios inmorales (V. en el tomo I. la nota 3.a de la
pg. 162).
fi(2) El Constitucional, el Correo belga, la Democracia pacfica, el Derecho, la Ga
ceta de los Tribunales, el Nacional, la Prensa, el Siglo , el Universo, etc.
(3) Los fraudes tambin tienen lagar respecto del peso y medida Ciertos artcu
los tales como las telas, cintas, vinos, combustibles, etc estan sujetos esta especie
de engao.
(4) Cuantas enfermedades largas y de gravedad no reconocen otra causa mas que
el uso de ciertas bebidas o alimentos falsificados!
Lo que yo hallo cu'pable en este falsificador que vende la embriaguez, no es so-
iilo que envenene al pueblo sino que le envilezca La mezcla espirituosa que se
)ele vende con el nombre de vino produce desde el punto en que la bebe el efecto
nque una cantidad doble triple de vino puro no es capaz de producir: ataca al ce
lebro, trastorna el sentido, entorpece la lengua, y los movimientos del cuerpo.
(J. Michelet, le Peuple, 1846).
No hace mucho tiempo que la policia hizo ver que el aguardiente que se ven
dia precio nfimo en una de los tenduchos llam idas tapis franc, que hay lae
inmediaciones de la plaza Mauhert era una mezcla do acido sulfrieo, tarame
lo,
queulcool, pimienta
la beben. i .. y agwtl
. r mwoiar
.- rqtae produce el efecto de un narctico ett I*
 MARCAS DE FABRICA
rancias imedieainentsas, especialmente si son de algun valor, a cuya prepa
racion ha dirigido con frecaencia sns conatos ia rapacidad'de los- falsificadores.
Asi es que vemos en el comercio opio contrahecho de mil maneras; sulfato de
quinina sofisticado con sulfato de cal, salicina, manita etc.; yoduro de potasio
mezclado con cloruro de sodio, yodalo, carbonato y sulfato de potasa, y con
carbonato de sosa; quermes falsificado y aun reemplazado totalmente con pe
rxido de hierro con ocre rojo; xido de antimonio mezclado con tierra
del viso; blsamo de copaiva adulterado con trementina u i ceites fijo*; un
gento mercurial sin mercurio; estractos, como v. g. el de quina, que de iodo
tienen menos de la sustancia que Ies da nombre, etc. etc. Debemos hacer
mencion de otros gneros comerciales de cuya adulteracion tratamos detalla
damente en el discurso de esta obra tales son:, los ceos, albayaldes. ceras,
iibonos, esencias, telas, esponjas* (1) rubia, papeles, bermetlon, etc. i t'
Hay dos clases de falsificadores; unos qne dan una cosa de menos va
lor que la que se Ies paga, lo cual es un robo: y otros que no contentos con
esto dan ademas una sustancia daosa, y esto es nn robo acompaado de
un envenenamiento.
No es dado esperar un trmino tamaos atentados contra el bolsillo y
la vida de los consumidores sino considerndolos como detitos y crmenes:
porque las penas de simple policia jams producirn efecto. (2)
Qo significa en efecto la prision por algunos meses y una mirlta de
50 francos al falsificador, si las confiscaciones y multas que sufre durante
largos aos representan un valor infinitamente' menor que el beneficio . que
reporta en desnaturalizar tal cual sustancia? ; r -
A fin pues de poner un coto tales desmanes , de regularizar en bwen
orden el trabajo es por lo que muchos reclamamos la aplicacion de las mar
cas de fbrica (3).
Las marcas de fbrica puedeu dividirse en dos clases: en marcas de ori
gen, y en marcas calificativas (que indican la calidad) signiftcatiiiasr Las
(1) Vease la nola de la pagina 222 del primer tomo en donde se halla des
crito un gnero de fraude que se puede llamar shi rebozo ro6o con esponja.
(2) Un ingenioso escritor de nuestros dias dice que razon hay para que reci-
ba menos castigo el comerciante qu roba al consumidor, que el consumidor que
roba al comerciante?
Los antiguos tribunales imponian los comerciantes fraudulentos perras sc-
verismas por faltas cien veces menores que las que hoy se cometen. Una sentenci a
dirl parlamento de Tolosa, fecha 8 de noviembre de't 538 conden muchos carni
ceros por haber vendido vaca y oveja en contravencion las ordenanzas municipa
les,
ta, en muerte
camisa ycon
unala antorcha
pena infamatoria de estar de-r rodillas C6n la cabeza descubier
en la mano.
Otra sentencia de 3 de enero de 1 559 conden al sndico de los carniceros
estar seis horas la vergenza en la argolla delante de la carniceria con este cartef
por haber subido el precio de . carne.
VA Parlamento de Pars conden en ii de diciembre de t716 Juan Doyen car
nicero proveedor de ejrcito 9 aos de galera y 3,000 libras de multa por haber
vendido los soldados carnes corrompidas y muertas de enfermedad; desterrando
sus cmplices.
<3) Debemos citar entre los publicistas que han hecho una guerra encarnizada
los fraudes comerciales .Mr. Jobard. de Bruselas que ha consagrado por decirlo asi
su talento descubrir los manejos fraudulentos de que se han hecho reos algunos
comerciantes industriales, y hacer notar las ventajas de las marcas de fbrica. Asi
lo ha realizado con animosa energia en su Nueva economa social monopolio in
dustrial, artstico, comercial y literario, fundado en la perenidad de las cartas
brevets de invencion, dibujos, modelos y marcas de fbrxca.r (Pars, trv44 )
M. Jobard llama monopolio al derecho natural rde disponer cada cual esclusiva-
mentede si y de sus obras, justa recompensa del trabajodel talento y de la constancia
 MARCAS DI FABRICAr 13
primeras debieran ser obligatorias, y las segundas enteramente faculta
tivas. '
Todo objeto, fuese cualquiera su naturaleza, puesto en venta deberia
llevar una marca de origen para saberla fbrica de que procede, bajo la
pena de confiscacion y una multa. El gnero confiscado se venderia para
socorrer los pobres.
La marca significativa sirviendo de pasaporte (como indica M. Wo-
lowski al tratar de los fraudes industriales) al producto de una fbrica, re
velando su composicion intrnseca y grantizando al comprador contra todo
gnero de sorpresa, constituiria un contrato entre el comprador y el ven
dedor y proporcionaria al legislador medio de castigar el fraude. Carecien
do el comprador de la esperiencia necesaria para juzgar de la calidad del
objeto vendido, no queriendo centar con la garantia moral del comerciante,
podria en caso de engao llegar hasta el autor de este por medio de la marca,
y reclamar, sino una indemnizacion por robo, lo menos indicar la falsifica
cion para evitarla en lo sucesivo. . -
El comprador tendria entonces el derecho de pedir artculos acompaados
de una marca que traeria consigo una obligacion efectiva de parte del ven
dedor del fabricante y por consiguiente una responsabilidad penal.
Establecida la obligacion rigurosa de marcar, el gobierno, ageno la fa
bricacion, dejaria en libertad de vender al mas nfimo precio toda mercancia,
aunque fuese adulterada, con tal de que llevase la marca de origen , y si lo
juzgaba oportuno el vendedor, la estampilla calificativa ademas, la cual de
beria ser puramente facultativa : su interes bien entendido no tardaria en con
vertir esta facultad en costumbre , ya para evitar la mala fama de haber
vendido dejado vender mal gnero por bueno, mientras que calificndole e
cobraria solo por lo que fuese; ya tambien porque el consumidor preferiria
los objetos puestos bajo la salvaguardia de la ley los que careciesen de todo
gnero de garantia (i). * r ,
Tampoco se deberia dejar esportar del pais ningun producto que no lle
vase la marca de origen v calificado previamente por peritos: por cuyo medio
se contendria el descrdito en que ha caido nuestro comercio esterior respec
to de muchas cosas. El comerciante honrado ganaria indudablemente con
estas medidas que sin poner traba de ningun gnero la fabricacion y cir
culacion de sus productos, opondrian un dique los manejos de ciertos paco
tilleros que sacan de determinadas fbricas con objeto de esportar los pro
ductos, cuyo comercio interior desacreditara estas mismas fbricas.
Deberia detenerse en la frontera toda mercancia.adulterada, como las ha
rinas averiadas, los vinos alterados, los paos estirados violentamente y que
en mojandose encojen la mitad, los cargamentos de agujas sin ojo, de pun-
titas de madera macizas torneadas y doradas para estuches taladrados : pa
peles enlucidos con yeso, telas de mala ley, botes de pomada de 8 centme
tros de altos y de 14 milmetros de cabida solamente, sederias y cintas cuya
medida presentase un dficit de 1/15 las primeras, y de % 5 metros por pie
za las segundas etc. etc. Tenemos sin. embargo leyes de represion para todos
estos delitos (2); pero para que se ejecutasen es indispensable que hubiera
Ha propuesto sancionar el reconocimiento pleno y completo de la propiedad in
telectual, es decir conceder el monopolio de sus obras todo el que aimenta la ri
queza de un pais creando, perfeccionando importando un medio de produccion
nuevo, y en general todos los productores del r:len intelectual.
(1) En todo caso la falta de la marca calificativa serviria de aviso al comprador
que puede ser engaado en la calidad d un producto recibido por su cuenta y
riesgo. .. . i tvr !- .. r
(2) Art 113 y 423 del Cdigo penal, cuyo tasto dice:. i
 Ii MARCAS DK FABRICA
una ley de. marcas obligatorias fin de que los objetos rendidos Nevasen la
marca del fabricante responsable (1).
Todas estas supercheras comerciales tienden arruinar en Francia el
comercio de esportacion, comprometen el honor nacional y destruyen nuestro
crdito industrial en el estrangero (2). . :
En Inglaterra en donde las esportaciones siguen un curso ascendente, se
va generalizando la costumbre de las marcas (3}
Las marcas de fbrica tienen un triple objeto, pues que sirven para ga
rantizar la propiedad del fabricante, para identificar el producto de las fbri
cas y para indicar la composicin de los gneros; y por consiguiente imprimen
a estos un carcter de buena f muy conveniente "para captar la confianza del
comprador tanto en el estrangero como en el pais.
Supuesto que todo objeto que lleve la marca, punzn, etiqueta cifra def
fabricante da campo al interesado para la persecucin de las marcas falsas
imaginarias, las cuales traen consigo penas severas contra el espendedor, po
dran ser estas las mismas que se imponen los falsificadores de escritos au
tnticos (4). .. '..
Hace algunos aos que el gobierno empez ocuparse del sistema de

Ait. 41 3. Toda violacin de los reglamentos de administracin pblica relativos

los productos de las manufacturas francesas que se esportan al estranjero y cuyo
"objeto es garantizar la buena calidad, las dimensiones y la naturaleza de la fabrica
cin, ser castigada con uua multa que no bajara de oO francos ni eseeder de 300,
y la confiscacin de las mercancas. stas dos penas podrn imponerse juntas se
paradas segn las circunstancias.
Art. 423. Todo el que engae al comprador en la ley del oro y de la plata; en
la calidad de una piedra falsa vendida por fina; en ta naturaleza de todo gnero
de mercancas: todo el que fraga uso de pesos d medidas falsas engaando asi en la
cantidad de la cosa vendida, ser castigado con la pena de tres meses un ao de
prisin y y una multa que no esceder de la cuarta parte del valor de la indem
nizacin y resarcimiento, ni bajar de 50 francos. El cuerpo del delito su valor
si todava pertenece al vendedor sern confiscados: como tambin las pesas y me
didas falsas para inutilizarlas
(1) Establecidas las marcas, la responsabilidad del fabricante no se limita su
domicilio sino que va basta el lin del mundo.
(2) Los fraudes comerciales hace 50 aos que estn siendo no solo la vergen
za y la ruina de nuestro comercio en el estranjero, sino tambin una de las causas
de nuestros desrdenes sociales. (Micho! Cbevalier).
(3) El Zollverein camina pasos agigantados la adopcin de las marcas. En
Sajorna y en Prusia la marca del fabricante es su propiedad: las leyes prusianas la
garantizan como otra cualquier propiedad, los eslranjeros disfrutan un derecho an
logo siempre que en su pais den igual proteccin los subditos prusianos.
En Moravia, en el Tirol, en Galileia, las barras de hierro Jeben llevar el nme
ro y seal de su calidad: el olvido de la marca se castiga con toda severidad.
En Stiria tienen obligacien los herreros de marcar todas las herramientas que
hacen.
En Austria no pueden los relojeros grabar su nombre en un reloj estranjero: y
aun les est prohibido grabar el nombre de un es'ianjero en una obra de ellos.
En Alemania los colores en polvo estn repuestos en saquitos emplomados y
sellados.
(4) El tribunal de casacin, en 1846, en una cansa seguida contra el Sr. B...
sobre haber contrahecho etiquetas y sellos de los fabricantes de sulfato de quinina
MM. I'.... y !.;.... derog la sentencia del tribunal real de Paris que confirmaba la
dada por el tribunal correccional que se habia declarado incompetente, y declare
que el contrahacer una etiqueta cuya parte principal es el nombre del fabricante
constituye no el crimen que castiga el art. 4 -i2 del cdigo penal, sino el delito pena
do por el art. de la ley de 28 de julio de 1824. Desde entonces todo reo de es
ta infraccin debe ser juzgado por la polica correccional y no por las audiencias.
 MARCAS DE FABRICA :! 1K
marea*. El consejo general de manufacturas se espresaba por medio de sn
rgano M. lalabol en 1841 del modo siguiente : Estamos unnime inti-
mamente convencidos de que esta medida produciria las mayores ventajas
elas fbricas francesas. Nuestra comision se compone de fabricantes cuyas in-
dustrias son de grande importancia y diversas entre s, y su opinion inni-
iine es de que esta medida protejer y servir la vez no solo los interc-
ses de los fabricantes y consumidores, sino aun al de los comerciantes n-
termedios en cualquier grado que lo sean: por lo que no dudamos en pro-
aponer
de formalmente
todos que sea una ley comun
los productos. r . r!en .rFrancia la marca obligaturia
>Quere1nosque la marca significativa sea un vnculo real y efectivo del fa
bricante para con los consumidores, que por ejemplo la declaracion hecha
en una marca de que un pao est bien teido sea en los lmites del dere-
cho comun una obligacion reconocida por el fabricante.*
tina comision especial del seno dla sociedad de emulacion , nombrada
m 1844 para buscar los medios de prevenir y reprimir los fraudes comercia
les propuso casi por unanimidad los siguientes medios preventivos y repre
sivos.
Tocante los fraudes en la cantidad, se debern promulgar reglamen
tos pblicos para ajustar sucesivamente al sistema mtrico todos los pesos y
medidas usadas en el comercio para la venta de gneros y mercancas que
no es costumbre pesar medir en el acto de la venta (1): y para asegurar la
ejecucion de estos reglamentos, obligar los fabricantes y comerciantes de
tales gneros ponerlos una marca que indique su peso y medida mtrica.
En cuanto los fraudes acerca de la calidad, imponer las diversas f
bricas, segun se vaya pudiendo, la obligacion de lijar en sus productos bien
una marca particular cada uno de ellos () que indique en lo posible el
nombre y habitacion del^fabricante, bien esta misma marca combinada con
un sello "pblico uniforme cuyo lipo se designe por la autoridad y que indique
bajo la garantia del fabricante que el producto es de tal cual calidad.
La comision pens ademas que se debia: 1. aplicar el art. 425 del C
digo penal los que engaan al comprador en la calidad de la mercancia:
2. en caso de reincidencia dar al tribunal el derecho de ordenar la publica
cion y anuncio de la sentencia costa del procesado.
La cmara de los pares discutio en 1846 y adopt por una mayoria de
90 votos contra 19 un proyecto de ley relativo s las marcas de fbrica. Esta
ley no suministraba nuestro modo de ver mas que un medio dbil de repre
sion, en razon de que declaraba facultativas las marcas de origen.
Esta cuestion est ahora la orden del dia.
El consejo general de agricultura , manufacturas y comercio, en sesion
de 2o de abril de 1850 presidida por M. Dumas , ministro de agricultura y
de comercio, despues de or MM. Kublmaon y Lestiboudois adopt las si
guientes conclusiones: 15a virtud de peticion de las cmaras de comercio;
de las consultivas de artes y manufacturas y de las consultivas de agricul-

(1) Vease lo que hemos dicho en 'el art. Botellas, tom. i. pg. 130. Ya res
pecto de los vinos el propietario de una clebre via marct sus toneles aplicndo
les la garantia de su nombre: las botellas de Johnnisberg, de Tokay y de Champag
ne, etc. estan selladas y timbradas de modo que la justicia pueda ejercer su accion
contra todos los falsificadores.
(2) En cuanto la naturaleza de las maroas y modo de aplicarlas (que deberian
ser difciles de imitar) variarian segun la naturaleza de los objetos pudiendo consis
tir en etiquetas; en punzones respecto de los objetos de metal; en sellos plomos
(como se bace con los sacos de harina por las casas de comercio de Pars y de Mons):
m filigranas (papeles): en estampillas, etc.
 II MELITO D ROSAS IU MAS
Mura cuando se hallen constituidas, consultados los consejo genrale*, se po-
drn establecer oficinas de ensayo para determinar la composicin de los
>abonos artificiales fin de justificar el fraude.
Podran crearse oficinas anlogas para averiguar y justificar las mate
rias empleadas en las manufacturas que el comercio suministra para nues-
tro alimento. .......
EI art 423 del Cdigo penal se revisar con objeto de aplicar sus dispo-
siciones a la represin de los fraudes comprobados. El tribunal podr acor-
*dar que se publiquen por carteles las sentencias (1);
Esperamos pues que al fin llegaremos tener una buena ley sobre mar- '
cas de fbrica, una ley represiva de la doctrina del dejad hacer, "dejad pa
sar, que en su aplicacin equivale decir dejad saquear todo el mundo
en beneficio de alqunvs hombres hbtles.
VA sistema de las marcas como que lleva consigo la responsabilidad per
sonal del comerciante y del vendedor () y se opone los escesos del an
nimo contribuir poderosamente regularizar la accin de la industria libre,
a introducir la sinceridad en la produccin y la probidad en el comercio, y
reparar nuestra antigua reputacin comercial del descrdito en que' hoy se
halla en el estrangero. ! .
Para concluir recordaremos la opinin de uno de los principales manu
factureros del pais, Vctor Grandin que hace algunos anos se espresaba en
la cmara de los diputados del modo guente: de cuantas instituciones hay
creadas con objeto de mejorar la suerte de las clases obreras, las mejores
son las cajas de ahorro. Hay tambin otro medio muy eficaz y es la ley sobre
las marcas. El dia en que se establezca un sistema penal severo contra los
que abusen de la confianza pblica, creed que habris dado la industria in
dgena oportunsima ocasin para su desarrollo. <
i ... *.**** .'' >. ' f* '*.'.' r * ' t > *' *
Mechoacan. i . ' . I."

Haiz del convolvtdus mechoacan (?) Procede de una provincia de Mjico,

que le da su nombre : viene en rodajas bastante gruesas en pedazos lar-
guitos, blancos y descortezados. Es inodora, farincea por su interior y de,
sabor ljeramente acre. '.!>; i :>;i,'
Usos. Se administra algunas veces en polvo como purgante. . .
Falsificaciones. Se suele falsificar esta raiz con la de bfionia que no es
tan blanca, tiene olor desagradable, sabor amargo, acre y aun custico.
Melisa de Moldaviaj-..

Es una especie de melisa cuyas hojas, qe son la nica parte que se usa.
aunque rara vez, son pecioladas, de color verde plido, oblongas, angostas,
lanceoladas y aserradas. Su color es muy parecido al de la melisa.
Algunas veces sustituyen estas hojas" con las de nepeta catara, pero es
tas son blancas, vellosas por el envs y de olor muy marcado de polco.
MpUTO DE ROSAS ROBUS. ..,!-.< ,

Este melito llamado tambin miel rosada es un jarabe preparado con los

(1) Esta ltima conclusin os conforme con la que se adopt en iSl por la co
misin do la sociedad de emulacin. , ,
(2) Ei que firma los artculos que ha fabricado tiene intera en hacerlos lo ene
jar que le sea posible par* aumentar su clientela y eonsirvar su reputacin. . ..
 MERCURIO n
ptalos secos de rosa rubia (rosa de Provins) miel blanca y agua hirviendo.
Su olor es el de las rosas de que se hace.
Usos. Se usa en medicina como astringente ; y sobre todo en garga
rismos.
Falsificaciones. La miel rosada se prepara algunas veces con agua de
rosas teida artificialmente, en vez de la infusion de rosas rubias. Este frau
de no solo ser reconoce en el olor que ofrece el melito, sino tambien en que
las sales de perxido de hierro no ejercen accion sobre su color, al paso que
s lo verifican en el raelito preparado segun el Codex , el cual ademas no se
altera con el carbonato de potasa, sal que modifica fuertemente el melito pre
parado con materias colorantes.
Mercueo.
Este es el nico metal lquido la temperatura ordinaria : tiene color
blanco de plata, superficie muy lisa dotada de un brillo vivsimo, por lo que
vulgarmente se le ha llamado plata viva. Se solidifica 40: su densidad es
de 13,53 43,61: hierve 360 y despues se volatiliza. La densidad de su
vapor es segun Dumas de 6,976.
Usos. El mercurio es de mucho uso en medicina ; constituye la base d
un gran nmero de preparaciones farmacuticas: se emplea muy general
mente contra las enfermedades sifilticas : en las artes sirve para la estrae-
cion de la plata, para azogar espejos, para la construccion de muchos apa
ratos de fsica, como barmetros, termometros, manmetros etc. En qumica
se usa con mucha frecuencia para recojer y operar sobre los gases solubles
en agua.
Alteraciones. El mercurio suele estar sucio algunas veces por efecto de
sustancias estraas que solo estan en estado de suspension: para privarle de
ellas basta pasarle por una gamuza.
Si est manchado con cuerpos grasos, se deja en contacto por algunas ho
ras con una solucion dbil de potasa de sosa custicas y se lava con agua.
Falsificaciones. El mercurio del comercio contiene con frecuencia meta
les estraos con los que se une facilmente, tales son el plomo, elestao, elcinc
y el bismuto. Entonces pierde su aspecto brillante, se cubre de una pelcula
delgada, mate y agrisada, se adhiere mas al vidrio y los dedos, y deja en
la superficie de ios cuerpos con quienes se pone en contacto una capa del
gada metlica de color negruzco. Hace cola, esto es, que en vez de correr
en gotitas redondas toman estas la figura oblonga de una pera, y se cubre
de una pelcula que si se quita es reemplazada por otra al momento. Estos
caracteres fsicos no son suficientes para decir que est falsificado , porque
tambien el mercurio puro, estando. hmedo, cuando ha empezado espe-
rimentar un principio de oxidacion, y lo mismo si ha estado por algunos ins
tantes en contacto de las materias grasas , los presenta igualmente. El pro
cedimiento ordinario consiste en destilar con precaucion una cantidad deter
minada de mercurio en una retorta de vidrio mejor de hierro, adaptando al
cuello un lienzo arrollado y cuya punta se mantiene dentro del agua (1). Los
metales estraos se quedan'en la retorta. El mercurio destilado se agita des
pues con agua acidulada con 1/20 de cido ntrico por espacio de dos tres
dias y en seguida se seca.
(1 ) Se puede practicar esta destilacion en una de las botellas de hierro en que
se transporta y conserva el mercurio. Para ello se le adopta un tubo de hierro que en
tre rosca en el cuello de la botella : teniendo cuidado al atornillarle de poner uu
poco de yeso recien amasado en la union de ambas piezas con lo que queda cerrado
Hermticamente.
Tomo II. 3
 18 MIEL
Pero asi no siempre se ie obtiene perfectamente puro , porque derlas
amalgamas tales como la de cinc y la de bismuto son algo voltiles y pue
den destilar tambien. Por esto hay que acudir otros medios de purificacion.
Segun el procedimiento de Berzelius, se agita fuertemente repetidas ve
ces el mercurio calentado hasta los 40 con nna una solucion concentrada de
nitrato cido de mercurio. Al cabo de algunos dias se encuentran oxidados
y disueltos los metales estraos : se decanta la disolucion y se lava el mer
curio con agua destilada, se seca y se pasa por un embudo de caon muy
delgado para privarle de una corta cantidad de xido y de sub-nitrato no
disuelto que ocupan su superficie.
El procedimiento de M. Millon consiste en agitar 100 partes de mercurio
con 5 de cido ntrico diluido en dos veces su volumen de agua para sepa
rar primero poco poco los metales mas oxidables que el mercurio : se de
canta, se lava y despues se disuelve el mercurio en caliente en cido ntrico
puro hasta que* no quede mas que una dcima parte del peso del mercurio
primitivo en la que se hallarn los metales menos oxidables que pudiese con
tener. Se evapora la disolucion hasta sequedad, se calienta la sal seca basta
que no quede mis que xido rojo, del que se estrae el mercurio por destila
cion : este ltimo, que contiene oxgeno no tarda en cubrirse de xido, del
que se le priva agitndole fuertemente con un poco de cido sulfrico.
Para separar el estao del mercurio aconseja M Wackenroder tratar este
ltimo un calor suave con una mezcla de cido clordrico y de cido sul
furoso : se agita con frecuencia hasta que deje de desprender hidrgeno sul
furado, se eleva en seguida la temperatura hasta los 80 por un par de horas
y despues se lava el mercurio.
El procedimiento propuesto por M. Ulex de Hamburgo para purificar 1
mercurio consiste en el uso del percloruro de hierro : la solucion de esta sal
tiene la propiedad de penetrar en la masa del mercurio, de dividir el metal
hasta lo infinito y por consiguiente de poderse poner en contacto con l por
todos sus puntos. Los metales estraos son atacados por el cloro mas facil
mente que el mercurio y se disuelven en el lquido se separan en forma pul
verulenta. La operacion se efecta del modo siguiente : se trituran por diez
minutos en un mortero de porcelana mil partes de mercurio con quince de
una solucion de percloruro de hierro de 1,48 de densidad diluida en quince
partes de agua : se lava con agua, se decanta el lquido v se seca el mercu
rio un calor suave : el residuo es un polvo gris que todavia retiene mer
curio y que se puede convertir en calomelanos : desprecindole solo se pierde
cerca de un 4 por i 00 de mercurio. La operacion se repite segunda vez si el
mercurio contiene mas de un 1 por 100 de metales estraos.
El mejor medio de tener mercurio muy puro es destilar en retortas de
gres de hierro una mezcla de 2 partes de cinabrio y 1 de limaduras de
hierro de cal viva.
Mercurio dulce. V. Cloruro ( proto ) de mercurio.
Miel.
La miel es un producto indigeno elaborado por la abeja (apis mellifica),
insecto (I) del orden de los himenpteros, familia de los melferos, gnero de
( 1 ) Las observaciones Je Hubcr, de Ginebra, ensean que la especie de abeja in
fluye en la naturaleza de la miel. Asi es que la apis fasciata se atribuyen las esqu-
sitas mieles de Narbona y del Gatinais, y las de algunos otros pases de Italia, de
Oriente, de Egipto y aun de Abisinia. Esta especie de abeja prefiere las flores labia
das aromticas las compuestas.
 MJEL 1!)
los apiarios sociales. Ea el comercio se distinguen diversas suertes de miel.
La miel de Narbona, es blanca, granujienta , olorosa , de sabor arom
tico.
La del Gatinais, que algunas veces se sustituye por la anterior , tiene
los mismos caracteres, escepcion del sabor aromtico.
La miel de Bretaa es de color amarillo que tira mas menos al rojo, su
olor es fuerte y su sabor particular.
Corre tambien la miel de Bayona (1).
En todas estas suertes la mejor y mas pura es la miel virgen de pri
mera cata.
Segun las observaciones de M. Soubeiran, la miel es una mezcla en pro
porciones variables de glucosa azcar slido cristalizable (2), de azcar
que desvia la derecha los rayos de luz polarizada y que se puede invertir
por los cidos, y de azcar liquido incristalizable que desvia la izquierda
la luz polarizada y que se destruye facilmente bajo la influencia de los lca
lis (3t, contiene ademas un poco de mani., uno mas cido* vejetales y
principios aromticos y colorantes que tienen grande influencia en su ca
lidad.
La cristalizacion de la miel se verifica con tanta fuerza de espansion
aue romperia las vasijas en que se hace si no tuviese bastante holgura para
ilatarse libremente. Es indispensable la presencia del aire para que cris
talice.
Usos. La miel se emplea en la economia domstica: sirve para prepa
rar el hidromel, los licores de Dantzick, el marrasquino, y otros licores de
mesa. En farmacia se usa como emoliente, laxante y refrigerante: se edul
coran con ella ciertas tisanas, y se preparan los melitos jarabes cuyo es
cupiente es la miel.
Alteraciones. Las mieles, especialmente si se han obtenido por el fue-
po prensando los panales, suelea contener algo de cera, pollo y restos
de insectos que las predisponen la fermentacion, formar espuma y
agriarse. Semejantes mieles deben desecharse del uso farmacutico.
La cera se descubre disolviendo una corta cantidad de miel en agua
destilada.
Se pueden purificar las mieles mezclndolas con 4 5 por 100 de car
bon animal y batiendolas con agua y algunas claras de huevo para clarifi
carlas: en seguida se filtran por una mezcla de carbon animal y vejetal
en grano para decolorarlas y quitarles el mal sabor. (4)
Falsificaciones. La miel se falsifica con almidon, pulpa de castaas,
(^) El color de las mieles de los diversos pases parece que depende principaie
mente de los principios colorantes de las plantas.
(2) Las mioles, segun su consistencia y temperatura que se opera, dan 20 30
por 100 de glucosa, por espresion.
(3) Las mieles del comercio, recientes, contienen segun M. Dubrunfaut propor
ciones variables de asnear de cana que existe esclusivamente en la parte lquida. Es-
le azcar desaparece con el tiempo bajo la influencia del fermento natural de estos
productos.
(4) Debemos aadir que muchas mieles de Europa tienen ademas la propiedad
de embriagar mas menos, bien sea por efecto de un principio de una fermentacion
alcolica bien dependa de las propiedades escitantes y aromticas de los vegetales de
donde proceden.
Hay finalmente mieles venenosas, pues se sabe: i. que Tournefort y M. Angust.
Saint Hilaire dan por sentado que las meles que liban las abejas en las plantas apoci,-
ncas, en la azalea pontifica y en el rhododrendrum ponticum son venenosas: 2. que
M. Seringe ha visto en Suiza miel sacada de las flores de los aconitun napellus y
ponticum que producia efectos nocivos en los pastorele! pas.
 MIEL
harina de judias y otras harinas crudas tostadas; con arena, goma traga
canto, jarabe de destrua y principalmente con el de fcula glucosa, (t)
1 almidon, la harina de judias, la arena y la goma tragacanto s aa
den para dar mas consistencia y volumen l miel. Es fcil reconocer es
tos fraudes calentando la nrief, ta cual toma consistencia muy fuerte y se
espesa sobremanera, mientras que si es pura se liquida; tratndola despues
ron agua fria se disuelven las sustancias solubles y quedan de residuo los
cuerpos estraos tales como la arena que se precipita y el almidon que to
ma color azul en contacto del agua yodada.
En cuanto la presencia del jarabe de fcula 6 del de destrina (2) se re
conocer desde luego examinando atentamente los caracteres fsicos de la
miel, como la consistencia, la semitrasparenria, el sabor, el olor, etc.
Como casi siempre el jarabe de fcula que se emplea en este fraude
est preparado con intermedio del cido sulfrico, retiene entonces un po
co de sulfato de cal cuya presencia dar reconocer el adulterio: est re
ducido por consiguiente et ensayo ver si la miel disuelta en agua (3) se
enturbia por el oxalato de amoniaco y sobre todo por el cloruro de bario
el nitrato de barita. (4)
M. Lassaigne tuvo ocasion de examinar en 1844 una entrega de 35
quilogramos de una miel que se decia de Bretaa, de calidad inferior, la
cual no era mas que jarabe de fcula solidificado en una masa granujien
ta. Este producto repuesto en un barritito de la cabida de los en que se
trae la miel de Bretaa tenia la consistencia de miel comun solidificada y
aspecto granujiento y cristalino. Su olor era de jarabe muy cocido v algo
tostado. El sabor, que al principio era dbilmente sacarno,*se manifestaba
despues un poco acre y amargo: tenia gran tendencia endurecerse espo-
niendoia al aire seco la temperatura de 16. Desleda en dos tres ve
ces su volumen de agua fra dej una materia granujienta que comprimida
entre papeles de estraza ofrecia el aspecto de una masa blanquecina com
puesta de mameloncitos cristalinos. Se disolvi en la menor cantidad posi-
* ( 1 ) Nosotros hemos visto miel preparada con jarabe de fcula, ylen cuya confec
cion no tenan parte las abejas. Se habia solidificado en el barril en que estaba de
tal modo que el tendero que la habia comprado por miel de buena calidad no sabia
que hacer con nn producto cuyos caracteres estertores le inutilizaban para la venta.
El seor H.... espeeiero de Pars vendio unos negociantes en drogas una gran r
partida de miel que habia comprado al seor V.... fabricinte de cera amarilla: ha
biendose reconocido que esta miel estaba mezclada con fcula fueron acusados, en
1846, ante el tribuna) de policia correccional (6 sala) los seores H. .. y V.... y
condenados nn mes de prision, las costas y la confiscacion de las mielas que se les
aprendieron.
( 2 ) M. Estanistao Martin ha indicado la falsificacion de la miel con ei jarabe de
destrina.
(3) Se nos ha hecho un cargo por haber omitido siempre la palabra desti.da al
hablar del uso del agua en el primer tomo de este Diccionario para reconocer las al
teraciones, y falsificaciones. Como nos dirijimos i qumicos y farmacuticos, hemos
credo que era superfina esta indicacion, pues seria desconocer los primeros rudi
mentos de la ciencia el no saber la razon del uso del agua destilada. Sea de esto lo
que quiera, tngase entendido que se debe emplear esclusirainente agua destilada en
todas las reacciones y que cuando indicamos como disolvente el agua, se sobre en
tiende destilada.
(4) Segnn las esperiencias de MM. Habert y Guibourt, las mieles, de cualquier
clase quesean, estnn libres de salts calizas: sin embargo no se debern filtrar por
papel que no est bien lavado con cido clordrico. M. Guibourt ha observado en
efecto que es tal la accion disolvente de la miel sobre las sales calizas, que basta fil
trar una solucion de miel purisima por el mejor papel de filtro no lavado para que el
oxalato de amoniaco indique la cal en la solucion de miel.
 .MI 1(11 A 21
lile de agua una porcion de estos* cristales y otra igual de azcar incrista-
ble de miel, y puesta una gota de cada una de estas soluciones sobre un
mismo vidrio y al aire seco y temperatura de 20, el azcar de miel no
tard en cristalizar en mameloncitos blancos, mientras que el de fcula en
el mismo espacio de tiempo tom la forma de una masa viscosa y gra
nujienta. (I)
Minio. Y. xidos de plomo.
Miara.
La mirra es una gomo-resina que fluye del blsamodendron myrrha, ar
bol de la familia de las terebintceas que se cria en Arabia, Abisinia y
Nubia.
Hay dos especies de mirra: una en lgrima y otra en suerte.
La primera se presenta en lgrimas pesadas de volumen muy variable,
rojizas, irregulares, como eflorescentes por la superficie, untuosas al tacto,
semitrasparentes, quebradizas, de fractura vitrea brillante, con algunas estrias
blanquecinas. Su sabor es acre y resinoso; su olor dbil, aromtico: cuando
se la calienta esparce olor balsmico: no se funde y arde con llama clara
y brillante: es poco soluble en alcool.
Contiene segun Brandes aceite voltil muy fluido, resina inspida, re-
sina blanda, goma, adragantina y sales minerales.
La mirra en suerte contiene mirra comun, muchos menudos y polvo,
con frecuencia bedelio, goma y masas llamadas castaas.
Usos. La mirra se emplea interiormente como tnica y escitante: sir
ve tambien para fumigaciones escitantes.
Falsificaciones. La mirra se falsifica con diversas especies de bedelio
(mirra de la India, bedelio opaco), goma del pais, goma arbiga y otras di
versas sornas y resinas que infunden antes en una tintura de mirra. (2)
La mirra de la India, que es una especie de bedelio, se distingue de la
verdadera mirra por su color rojo negruzco: es poco trasparente en los bor
des, se ablanda con el calor de la mano, y tiene poco olor: su fractura es
desigual, resinosa, blanda y trechos forma liga; el sabor es muy amar
go y terebintaceo. Segun M. Bonastre echando algunas gotas de cido n
trico en una solucion alcolica de esta materia dan un precipitado amarillen
to. El mismo cido forma en la tintura de mirra precipitado de color de rosa
que pasa rojo y por ltimo al de heces de vino.
Ll bedelio opaco es creo, amargo, algo gomoso, y carece enteramente
de acritud.
La goma se reconocer en su ductilidad cuando se mastica, en su inso
lubilidad en alcool y en el olor empireumtico y de ningun modo balsmi
co que exala cuando se calienta. Ademas su polvo es de un color mucho
mas bajo que el de la mirra de buena calidad.
Para reconocer si la mirra es pura est mezclada con otras gomo-
resinas ha propuesto M. R'ghini el medio siguiente: se reducen polvo fi-

(!) Tambien se ha vendido miel blanca de las provincias del Norte del Oeste
por miel del Mediodia que es mag apreciada. Para ello dejan escurrir miel de calidad
inferior sobre romero fin de que adquiera el aroma caracterstico de la miel del Me
diodia. Puede descubrirse por los restos de romero que suelen quedarse en ella.
(2) M. Hartung-Schwarzkopf recibio en 1847 una partida de mirra que contenia
cerca de 6 por 100 de goma del Cabo impregnada, mediante repetidas infusiones, de
tintura de mirra para darle su olor y sabor.
 22 MONEDAS
nsimo 4 gramos de mirra igual cantidad de cloridrato de amoniaco bien
puro; se mezclan ambos polvos triturndolos juntos y se va aadiendo cer
ca de 60 100 gramos de agua. Si la mezcla se disuelve pronto en este
lquido es indicio seguro de que la mirra no contiene sustancias estraas.
Monedas.
La unidad monetaria en Francia es el franco que est compuesto de 9
partes de plata aleada con 1 de cobre, y pesa 5 gramos: esta aleacion re
cibe el nombre de plata de 9 dcimas de 900 milsimas.
Las especies de monedas son tres: 1. monedas de oro de 40, de 20, y
de 10 francos (1): 2. monedas de plata de 5 francos de 2, de 1, de /*2
(50 cntimos) de 1/4 (25 cent.) y de 1/5 (20 cnt.): 3 a monedas de cobre
de 1 dcimo 10 cntimos, de 3 cntimos v de 1 cntimo.
Aqui soto nos ocuparemos de las monedas de oro y de plata nicas que
estan sujetas alteraciones graves, en cuya imitacion mas menos esacta
han ejercido en todo tiempo su habilidad y estudio los monederos falsos.
Las monedas de oro y plata son matemticamente hablando de la ley
de 900 milsimas, es decir, que contienen 9 dcimas de metal puro y 1 de
aleacion: pero se tolera un aumento disminucion de 2 milsimas por gra
mo en las de oro; y 3 en las de plata. (2)
Estas monedas tienen ademas un peso y un dimetro mdulo deter
minados, segun se manifiesta en el cuadro siguiente : (3)

Tolerancia P Diiimetro!
con la te lerancia. mdulo,
MONEDAS. Peso esacto. de milsi en mil
mas de peso De mas. De menus. metros.

40 francos gr. 12,90322 (4)

Oeo 20 2 gr. 12,92903 gr. 12,8774 26 milm.,
6,45161 2 6,46461 6,43x71 21
10 3,22580 2 3,23225 3,21925 19
5 francos gr. 25 3 gr. 25,075 gr. 24,925 37
pI 21
Plete. 10 5 10,05 9,95 27
5 5 5,025 4,975 23
50 cntim 2,50 7 2,5175 2,4825 18
25 1,25 10 1,2625 1,2375 15
_20 * 10 1,01 0,99 15

(1 ) La fabricacion de las monedas de oro de 10 francos y de las de plata de 20

centimos se establecio por decreto de 3 de mayo de 1848.
(2) Desde 1. de enero de 1850 la tolerancia de la ley en las de plata es tambien
de 2Por
milsimas porengramo.
otra parte las monedas de 5 francos acuadas desde rel ao III al X de la
primera repblica la tolerancia era de 14 milsimas, esto es, 7 mas 7 menos.
(3 ) Establecido el peso y el dimetro de las monedas de plata en nmeros redon
dos, pueden servir de peso y de medida de longitud usuales. Asi es que 40 monedas
de 3 francos hacen un quilogramo: 20 de 1 franco y 20 de dos componen esacta-
mente un metro, si las letras del cordoncillo estan grabadas en hueco: esta medida
no es esacta con las piezas de uno y de dos francos acuadas desde 1830 que son aca
naladas por el cordoncillo.
(4) La proporcion entre el oro y la plata, la relacion del valor del quilogramo
de cada uno de estos metales, que en nuestro sistema monetario es como 15,51: no
ha permitido dar las monedas de oro un peso en nmeros redondos: pero 155 pie-
as de 20 francos equivalen un quilogramo.
 MONEDAS 25
El peso especfico de las monedas comparado con el del agua varia de
17,22-2 17,595 en las de oro, y de 10,257 10,306 en las de plata.
El qumico encardado de examinar si una moneda es verdadera falsa,
deber ante todo verificar dichos dalos y los caracteres fsicos (color, olor,
sonido, tacto, dureza).
Monedas de oro. Las monedas falsas de oro pueden ser de dos especies:
1. a las que contienen menos oro y mas aleacion de lo que la ley previene:
2. a las que se componen de un metal estrao cubierto cot una coja de oro.
El exmen de las monedas de la primera especie se reduce determinar
su ley procediendo sucesivamente la encuartacion, copelacion y apartado:
cuyas diversas operaciones exijen de parte del operador conocimientos prc
ticos especiales que constituyen el arte del ensayador, y que nosotros nos li
mitaremos mencionar.
Las monedas falsas de la segunda especie son principalmente las
de oro rellenas de plata de platino. El diverso precio de estos tres me
tales (1) ofrece ventaja a los falsificadores en la fabricacion de monedas de
plata de platino doradas. Unas veces estas monedas estan forradas , esto
es, compuestas de un tejo de platino sobre el que estan soldadas las dos ca
ras y el cordoncillo de una moneda buena de oro (2): otras es tambien un
tejo "de platino cubierto con una hoja de oro y troquelado despues.
El primer medio que se debe practicar para reconocer esta falsificacion
es examinar el corte que presente la moneda, y desde luego se ve que solo
es oro la superficie; y mediante la accion del cido ntrico del agua regia
se determinar facilmente si el metal interior es plata platino. Si para dis
minuir la densidad de este se le ha aleado con un poco de plata, se recono
cer esta mezcla ternaria tratando un calor suave medio gramo de la mo
neda con dos y medio de agua regia ( 1 parte de cido ntrico , 3 del clor-
drico y 1 de agua destilada): la plata vendr precipitarse en estado de clo
ruro. En caso contrario la disolucion ser completa , y si contiene platino,
tendr color rojo intenso, casi de prpura, en vez de ser amarillo-verdoso.
Concentrada la disolucion y libre de su esceso de cido , se filtrar para se
parar el cloruro de plata; se mezclar con sulfato de protxido de hierro pul
verizado hasta que deje de enturbiarse : el oro se sedimentar en estado de
suma division y podra recojerse en un filtro : se lavar con agua acidulada
con cido clordrico, despues con agua caliente y se calcinar al rojo de ce
reza para darle color de oro mate. El resto de la disolucion se concentrar
por evaporacion y se tratar por una solucion concentrada de cloridrato de
amoniaco: el precipitado amarillo de cloruro doble amoniacal se lavar , se
car y calcinar hasta el rojo para obtener el platino esponjoso (3).
(1) El gramo de oro fino vale 3 francos 44 cntimos: el de plata fina 22 cntimos;
y el de platino puro 1 franco, salvas las variaciones comerciales.
(2) Este procedimiento se practic en Birmingham para falsificar las monedas de
40 francos. En esta ciudad, una de las mas manufactureras de Inglaterra, se
fabrica gran cantidad de moneda falsa no solo inglesa sino aun mas imitando la es-
trangera; y es tan considerable su nmero que anualmente gasta el gobierno 175000
francos en los procedi. entos judiciales que dan origen estas monedas falsas.
( Chaudet)
Recientemente el gobierno ingle? supo que en Birmingham hubia fabricacion de
soberanos falsos. Habiendose sospechado de uno de ellos en una oficina pblica, se
partio y se vio que el centro era de metal inferior y el esterior de oro puro: su valor
eran 16 chelines, es decir, que le faltaba la quinta parte, pues el soberano vale 20
chelines (Daily- News.)
(3,) Operando do este modo reconocio M. Lassaigne en 1835 que algunos falsos
dobles-luises de 1788 que le habia remitido un cambiante de Palais-Royal se com
ponian de
 24 MONEDAS
Si las monedas fuesen de plata sobredorada podrian al pronto engaar,
pero el peso desvaneceria todo gnero de duda. Hay ademas una seal fsica
que es muy til tener presente en este caso : el busto de las monedas de plata
pertenecientes un mismo reinado est siempreen sentido inverso que en las
de oro. Asi es que las monedas de plata de Napoleon y de Luis Felipe tienen el
busto mirando a la derecha, y las de oro la izquierda: en las de Lus XVIII,
las de Carlos X y las de la nueva repblica mira la izquierda en la plata y
la derecha en ef oro.
Monedas de plata. Las monedas falsas de plata pueden tambien divi
dirse en dos clases: i.' las que contienen menos plata y mas cobre de lo
legal: 2. las formadas de otros metales y sin nada de plata.
Las primeras podrn ensayarse por la via seca (copelacion) por la h
meda (1). Las segundas, que son mucho mas comunes y en mayor nmero,
estn fabricadas principalmente de los metales y aleaciones siguientes:
1. Estao solo.
2.* Estao y antimonio.
o. Estao y bismuto.
4. Estao v plomo.
5. Estao y cinc.
6. Estao, antimonio v plomo.
7. Plomo solo.
8. Plomo y antimonio (2).
En algunas' circunstancias se ha fabricado una aleacion de 9 partes de
cobre y 1 de plata poniendo encima una hoja tambien de plata : pero estas
monedas son fciles de reconocer por el corte que es amarillo naranjado.
La prueba de los caracteres fsicos es un medio previo de reconocimiento
3ue solo da presunciones acerca de la existencia del fraude. Si se trata de
eterminar la naturaleza de la aleacion, hay que recurrir los medios qu
micos.
Las monedas falsas tienen por lo comun el dimetro de las buenas : el
peso podr servir para reconocerlas. Si estn fabricadas con metales menos
densos que la pia., la falta de peso ser indicio evidente de su falsedad.
Pero no porque una moneda tenga el peso legal deber deducirse que es bue
na; porque puede muy bien llegarse obtener una aleacion del mismo peso
especfico que la plata", tomando metales de densidades diversas, en propor
ciones convenientes (3).
Platino gra. 11,200
Oro- 4,050
Plata. . . , 0,200
Peso de la moneda. . . 15,450
El peso de estos luises falsos era algo mayor que el del doble-luis ordinario qun
es 15,250. Parecen estar fabricados de una lmina de platino plaqueado de oro por
ambas caras y despues acuada. M. Lassaigne se inclin creer que la pequea can
tidad de plata contenida en estos luises no tenia mas objeto que soldar el oro con el
platino.
(1 ) V. Chaudet. V Art. de V Ensayeur Pars,
(2;
(2) Tambien se hallan en estas aleaciones proporciones mnimas de cobre y de
hierro que mas bien son accidentales en los otros metales que introducidas de intento.
( 1 ) Las densidades de los metales que se emplean en las artes son las siguientes.
Platino laminado 22,06
Platino 21,53
Oro forjado 19,36
Oro fundido 19,26
Mercurio 13,55
 MONEDAS 25
La densidad de las monedas ser tambin un carcter que deberemos
apreciar (1).
El color gris mate de una moneda, el sonido mate que produce al caer
en los ladrillos tenindola en equilibrio sobre la estremidad del ndice y
golpendola con otro cuerpo metlico : el olor metlico que exala cuando se
frota entre los dedos, la mancha que deja en estos, y por ltimo un tacto
graso untuoso pueden servir de indicio cuando solo contenga estao, plo
mo, cinc algunas aleaciones de estos metales. Las monedas que tienen olor,
que carecen de sonido sordas, untuosas al tacto, son por lo general mucho
mas dctiles que las buenas y se dejan marcar con los dientes; pero si la pie
za contiene bismuto, cobre y sobre todo antimonio, adquiere cierta dureza y
por consiguiente algo de sonoridad. Debemos aadir que si bien una pieza
sonora puede ser falsa, tambin una pieza buena puede ser sorda: una grie
ta, una capa delgada de metal aislada (hoja) la aleacin loramente oxi
dada basta para que suceda esto.
Resulta de lo dicho que los caractres fsicos servirn mas bien de com
probacin de la anlisis qumica que de medio directo para deducir la false-
sedad de una moneda.
Los procedimientos de anlisis empleados para reconocer las diversas alea
ciones mencionadas sern los siguientes :
En primer lugar para distinguir la plata pura de la falsa ha indicado M.
Runge el color de prpura caracterstico que toma una moneda de plata cuan
do se moja con una disolucin compuesta de 52 partes de agua, 3 de cromato
de potasa y 4 de cido sulfrico. l color es tanto mas vivo intenso cuanto
mas pura sea la plata : se debilita y aun desaparece segn la proporcin de
la aleacin. Para practicar el ensayo se hace en la moneda una cala, princi
palmente en la corona, procurando penetrar hasta el ncleo y evitar cualquier
error que podramos esponernos si opersemos sobre monedas cubiertas de
plata superficialmente.
En seguida se apreciarn los caracteres qumicos ordinarios de los meta
les que entran en la aleacin y los que presentan segn las observaciones de
Chaudet cuando se copelan ya solos, ya aleados.
Estao Una moneda de estao puro es de color blanco ligeramente
azul; si se restriega entre los dedos exala el olor particular de este metal:
copelndola da un xido muy blanco. Tratada por el cido ntrico puro de
22" Raum hirviendo produce cido estico. El soluto ntrico no se entur
biar con el sulfato de sosa , ni tomar color azul con el amoniaco menos
de que el estao contuviese algo de plomo de cobre. El cido estico el
estao dan con el cido clordrico con el agua regia una disolucin que ofre-

Plino fundido H ,3o

Plata laminada 10,55
Piala fundida 10,47
Bismuto 9,82
Cobre laminado forjado 8,95
Cobre fundido - . . . . 8,85
Nquel forjado 8,660
Nquel fundido 8 279
Estao .7,291
Cinc 7,19
Antimonio 6,720
(i) En 1 844 tuvimos que examinar M. Lassaigne y yo unas monedas falsas de 5
de 2 y I de francos, con el el busto de Luis Felipe de los aos do 1841 y 43: contenan
estao, antimonio, plomo, cobre, y vestigios de hierro. Su densidad media era 7,293:
la pieza de 5 francos pesaba 19 ,5 gramos, la de 2 francos 7,8, y la 1 franco i gr.
Tomo II. 4
 2(i MONEDAS
re todos los caracteres de las pcrsales de estao; precipitado blanco con los
lcalis, y amarillo con el cido sulfdrico.
Estao y antimonio.Esta aleacion es blanca , brillante y algo sonora:
da por copelacion un xido mas menos gris, sembrado de puntos blancos.
El cido ntrico transforma los dos metales en cidos estico y antimonioso
insolubles, en forma de polvo blanquecino, en el qne se puede descubrir la
presencia del antimonio poniendo parle de l en un frasco con cinc, agua y
cido sulfrico : el gas que se desprende arde dejando una mancha grande
negruzca de antimonio metlico en la porcelana.
El plomo y el cobre que se encuentran veces unidos con el estao y el
antimonio quedan en disolucion en el cido ntrico ; el estao se separa del
antimonio por el procedimiento de Gay-Lussac: calentando el estao y el an
timonio con cido clordrico concentrado hirviendo adicionado con un poco
de cido ntriae se disuelven completamente : si en la disolucion diluida se
mete una lmina de estao se precipita el antimonio en copos negros que se
recojen, se lavan en cido clordrico muy dbil, despues con agua hirviendo
y por ltimo se secan y se pesan. Si la aleacion contiene tambien cobre y
plomo se precipitan estos metales con el antimonio tratado por el cido ntri
co hirviendo: el cobre y el plomo se disuelven, y el antimonio transformado
en cido antimonioso se separa en forma de polvo blanco insoluble, cuyo peso
nos dar por consiguiente conocer el del antimonio.
La disolucion ntrica tratada por un sulfato alcalino precipita el plomo
en estado de sulfato insoluble, de cuyo precipitado pesado, lavado y deseca
do se deduce el peso del plomo. El lquido que sobrenada tratado por el ci
do sulfdrico da un precipitado de slfuro de cobre que recojido, lavado y
tratado por el cido ntrico se transforma en sulfato, del que se precipita el
cobre en estado de hidrato de bioxido de cobre por medio de la potasa. El
peso de este xido recojido sobre un filtro, seco y lavado nos dar conocer
el del cobre.
Estao y bismuto. Espuesto en la mufla da un xido gris amarillento:
tratado por el cido ntrico da precipitado de cido estico y una solucion
de nitrato de bismuto que desembarazado del esceso de cido mediante la
evaporacion dar precipitado blanco aadiendole agua , negro con el hidr
geno sulfurado, blanco con el amoniaco y la potasa, blanco con el carbonato
de amoniaco, el cual recojido, lavado y calentado hasta el rojo, dara xido
de bismuto cuyo peso nos har conocer el del metal.
Estao y plomo.Esta aleacion es enteramente soluble en el cido clo
rdrico. Tratada por el cido ntrico se disuelve parcialmente y da un preci
pitado blanco de cido estico, que lavado, seco y calcinado con carbon da
un boton metlico cuya disolucion clordrica presenta todas las reacciones
de las sales de estao. El lquido ntrico precipita de color blanco por el ci
do sulfrico un sulfato alcalino ; amarillo por el yoduro de potasio y el
cromato de potasa; y negro por el hidrgeno sulfurado. La aleacion de plomo
y de estao copelada da un xido blanco mezclado con color de herrumbre y
algo de amarillo. .
Estao y cinc. Esta aleacion es de color blanco azulado Cuando se co
pela se inflama mas menos en la mufla, da un xido verdoso cuando sale
del horno que despues de frio se vuelve blanco. Tratado por el cido ntrico
hirviendo da un precipitado de cido estaico que se podr dosificar del mo
do que dejamos dicho antes y una solucion de nitrato de cinc que con el
amoniaco y la potasa da un precipitado blanco soluble en un [esceso de reac
tivo. Con el hidrgeno sulfurado o con el cianuro amarillo precipitado blan
co: con el cianuro rojo, precipitado amarillo naranjado : con los carbonates
alcalinos, precipitado de carbonato de cinc , que lavado, recojido y calcinado
 MORFINA 27
se transformar cu xido, de cuyo peso facilmente podremos deducir el dc|
cinc metlico.
Estao, antimonio y plomo. Copelada esta aleacion da un xido mez
clado de color gris negruzco, blanco y amarillo. Tratada por el cido ntrico
da una solucion plmbica en la que "facilmente se distingue la presencia de
este metal, por medio de los reactivos oportunos. Resulta tambien un preci
pitado de los cidos estico y antimonioso, que se separan por el procedi
miento de Gav-Lussac que se ha indicado antes.
Plomo.na moneda de plomo tiene color gris v no tiene sonoridad:
mancha los dedos: el corte que es de color gris azulado se empaa con faci
lidad por la accion del aire. Cuando se copela produce un xido amarillento
que se absorvo enteramente por la copela. Es completamente soluble en el
cido ntrico, cuya solucion presenta todas las reacciones caractersticas del
plomo.
Plomo y antimonio.Esta aleacion produce con el cido ntrico una di
solucion que ofrece tos caracteres del plomo y un precipitado de cido an
timonioso que calentado con un poco de flujo negro da un bolon metlico en
el que se pueden demostrar con facilidad los caracteres del antimonio. Po
copelacion se convierte en un xido amarillento que es absorvido enteramen
te por la copela, al paso que el antimonio se reduce vapor.
finalmente el packfung ( packfong ), conocido tambien con los nombres
de argentan, cobre blanco de Alemania y Mallechort, es una aleacin casi
tan banca como la plata y compuesta de cobre, de nquel , de cinc , y mu
chas veces de estao y di hierro. Tratada por el cido ntrico se obtiene un
precipitado de cido estico y una disolucion de cobre, de niquel, de cinc
y de hierro. Si se hace pasar por esta una corriente de hidrgeno sulfurado,
solo se precipita el cobre en estado de sulluro, el cual se dosifica en estado de
bioxido, como dejamos dicho arriba. El hierro, si existe, reducido su ma
ximum de oxidacion, se precipita por el amoniaco, y se dosifica en estado do
sesquioxido. Quedan el niquel y el cinc, los cuales se precipitan en estado
de carbonato por medio de un carbonato alcalino Se disuelve el precipitado
en un esceso de cido actico, y se hace pasar por esta disolucion una cor
riente de hidrgeno sulfurado, el cual precipita el cinc en estado de slfuro,
quedando el niquel disuclto. Se receje el precipitado de sulfuro de cinc, se
lava y se disuelve en cido ntrico; y con un carbonato alcalino se le precipita
en estado de carbonato, y se dosifica en el de xido.
En cuanto al acetato de niquel, se le precipitar con un esceso de potasa
custica y se calentar hasta el rojo. El peso de protxido de niquel resul
tante nos dar conocer el de este metal.
Morfina.
La morfina, descubierta en 1816 por Sertuerner, es uno de los alcaloides
del opio, cristaliza en prismas rectangulares biselados y en octaedros. Sus
cristales son blancos , brillantes , inodoros , inalterables al aire : el sabor
amargo y persistente; contienen 2 equivalentes de agua, sea 5,73 por 100,
que pierden los 120, se vuelven opacos y se funden una temperatura
mas elevada produciendo un lquido amarillo.
La morfina es insolublc en agua fria y muy poco soluble en el ter : el
agua hirviendo disuelve 1/92 de su peso. Es soluble en 40 partes de alcool
anhidro frio, y en 30 de alcool comun hirviendo: tambien se disuelve en los
aceites fijos y voltiles. Las disoluciones de morfina vuelven su color azul al
tornasol enrojecido, enverdecen el jarabe de violc'as y enrojecen el papel de
crcuma.
 2S NAFTA
La morfina es soluble en . la.sosa potasa causticas , y un poco en el
amoniaco: el cido ntrico la disuelve dndole color rojo de sangre.
Echada en una disolucion concentrada y poco cida de una sal de hierro
peroxidada toma color azul intenso. Descompone el cido ydico ; y el yodo
que queda en descubierto da color azul al engrudo.
La morfina contiene: carbono 72,2; hidrgeno 6,2; azoe 4,9; oxige
no 16,7.
Usos. Las sales de morfina son la base de algunas preparaciones farma
cuticas (jarabes de acetato, de cloridrato y de sulfato de morfina.)
Falsificaciones. La morfina contiene algunas veces materia colorante
del opio y narcotina, bien por efecto de no haberle separado completamen
te esta sustancia que la acompaa en el opio, bien por aadirsela fraudu
lentamente (1).
La materia colorante se reconocer por el color menos blanco de la mor
fina.
Para descubrir y separar la narcotina hay muchos medios: el de Robiquet
empleando el eter que no disuelve la morfina en frio y s la narcotina: el de
Pelletier por el cido actico dbil que disuelve en frio la morfina, sin ata
car sensiblemente la narcotina : el de Liebig por una solucion de potasa
de 20 Baum, que disuelve la morfina y no la narcotina.
La narcotina no toma color rojo por la accion del cido ntrico como la
morfina: ni tiene accion sobre el cido ydico ni sobre las sales peroxidadas
de hierro.
En caso de que se hayan mezclado lcalis fijos con la morfina, quedarn
por residuo, incinerndola.
Mosco. V. Almizcle.r

Nafta.
La nafta, betun nafta aceite de nafta es un betun carburo de hidr
geno liquido que se encuentra en las formaciones modernas neptunianas de
muchas localidades. Su especie mas pura se halla en gran abundancia en
Persia al nordeste del mar Caspio en Baku : se la encuentra en las margas
arcillosas y se la puede recojer socavando pozos de 10 metros de profundidad.
Tambien . hay en Cartagena de Indias : y en Europa en los ducados de
Parma, de Mdena y Plasencia, en donde sale de las entraas de la tierra
mezclada con agua Se encuentra igualmente en Grecia, Baviera, los atrede
dores de Neufchatel cerca de Travers , en los departamentos del Ain y del
Bajo-Rhin.
Se aplica esclusivamente el nombre de nafta la especie mas pura, y se
llama petrleo aceite de petrleo ( oleum petree , aceite de piedra ) al "que
tiene mas menos sustancias estraas.
El aceite de nafta es incoloro lijeramente amarillento, de olor penetran
te particular : su densidad es 0,758 la temperatura de 19. Destilado con
agua deja un pequeo residuo : hierve los 85,5.
El petrleo es de color rojo pardusco, y pesa de 0,83 0,88 (2). No es
tan fluido como el aceite de nafta y cuando se destila con agua deja gran can
tidad de una sustancia pardusca blanda y viscosa como el betun. Cuando se
destila la nafta sin agua siempre se resinifica cierta cantidad.
(1) Hace algunos aos se hall 17 por (00 de narcotina en la morfina procedente
de Alemania, y basta 30 por 100 en otra que venia de Inglaterra.
(2) Segun M. Hess, de San Petersburgo el petroleo de Persia hierve r t40.
centgr.
 NEGRO DE ABONO O DE REFlNAR 29
Los aceites de petroleo y de nafta contienen los mismos principios aunque
en diversas proporciones.
La nafta contiene, segun Unverdorben, un aceite que hierve 95, otro
que lo verifica 112, y otro que necesita 513 para ello.
La nafta se evapora al aire, es inflamable y arde con llama fuliginosa
muy clara. Es insoluble en agua , miscible en todas proporciones con el al
cool, el eter
Usos. La ynafta
los aceites fijos para
se emplea y esenciales.
el alumbrado en algunas localidades. r En
los laboratorios de qumica se usa la nafta rectificada para conservar el
potasio, el sodio y otros metales muy oxidables como el manganeso metlico.
Falsificaciones. La nafta se mezcla con aceites de calidad inferior,
aceites fijos y esencia de trementina.
La nafta pura no se disuelve en el alcool rectificado, y sobrenada en l.
El cido sulfrico y el ntrico no tienen accion sobre la nafta rectificada;
pero no sucede asi, si est falsificada con la esencia de trementina; pues esta
toma color pardo con cualquiera de estos cidos, y su mezcla se inflama (1).
En la aduana de Liverpool se presentaron en "1844 nueve toneles de un
lquido con el nombre de nafta; el cual examinado por el Dr. Urc result ser
alcool mezclado con cido piroleoso en la proporcion de 91 por 100. Recti
ficado mediante repetidas destilaciones este pretendido aceite de nafta, y tra
tado despues por cido sulfrico, dio un eter escelente y casi en tanta abun
dancia como si se hubiese operado sobre alcool ; habiendose obtenido tam
bien una corta cantidad de gas etreo leoso (ter metlico, hidrato de meli-
lena). A poco tiempo el residuo se volvio negro, empez hacer borbotones
y fue lanzado fuera de la vasija.
Negro animal.
AI negro animal en granos, sea nuevo, sea revivificado, le aaden agua
acidulada con cido sulfrico, que marque 2. en el aremetro, y en la pro
porcion de 20 partes para 100 de negro. Esta adicion que tiene por objeto
aumentar su peso por razon del agua que retiene el sulfato de cal ( yeso) que
se forma consecuencia de la accion del cido sobre el carbonato de cal de
los huesos, es un verdadero fraude, un engao en la naturaleza de la mer
cancia; y el negro adulterado de esta manera no es legal ni de recibo en el
comercio".
Esta adicion podr reconocerse hirviendo el negro sospechoso con agua
destilada: el lquido filtrado dar abundante precipitado blanco con el-oxaa-
to de amoniaco; y con el cloruro de bario precipitado tambien blanco, inso
luble en el cido ntricor. (V. Carbon animal).

Negro de abono de refinar.

El negro residuo de r finar es una masa de color negro-azulado, densa
y con un lijro olor. Proviene del negro de huesos (nuevo revivificado) em
pleado en union de la sangre para clarificar el azcar en las fbricas de refi
nar, en cuya operacion ponen de 3 4 partes de negro en polvo y dos litros
de sangre (que seale o. en el aremetro) para 100 de azcar.
(1) El cido ntrico calentado con la esencia de trementina da una resina par
ticular, soluble en el amoniaco y un cido cristalizable (cido tetrbico de M. Bro
mis, cido terebilico de M. Rabourdin.)
El cido sulfrico concentrado produce en la esencia de trementina una altera
cion molecular, transformndola en dos cuerpos isomricos que tienen la misma
forma que ella: el terebeno y el eolofeno (Deville.)
 30 . NCGRO DE ABONO O DE REFINAR
La masa barro negro resultante de la clarificacion se lava con una cor
riente de vapor para quitarle el jarabe que retiene entre sus poros, la ponen
en un filtro, y_ cuando ya no tiene sabor azucarado la prensan.
Hasta el ano de 1820 ninguna industria trat de utilizar esta sustancia
que yacia amontonada en las inmediaciones de Marsella, Nantes, el Havrc,
Paris y otras ciudades en donde hay fbricas de retinar azcar.
Por entonces M. Payen en Paris y M. F. Favre en Nantes reconocieron
esperimentalmente que este residuo s podia emplear con ventaja para abono
del campo.
Repetidas las esperiencias en Nantes por M.M. Risscll y Jolln, v confir
madas en Paris bajo los auspicios de Santerre y Mallet, no tardaron los espe
culadores en apoderarse de los montones de negro de que no sabian que ha
cer los refinadores; y ya desde 1825 se emple el negro de retinar como un
abono escelenle con especialidad en las departamentos del Oeste (t).
Desenterrados los grandes depsitos de l entr en el mercado y se ven
dio al principio razon de 2 francos el hectolitro ; cuyo precio ba ido su
biendo poco a poco hasta el de 12 y 14 francos que "hoy cuesta el negro
puro.
La cantidad de esta sustancia, procedente de diversos puntos, que se con
sume en la actualidad en Francia puede calcularse en 12 millones de quilo
gramos sean 120315 hectolitros (2).
De aqui el estado de las cantidades de este negro que han introducido
en el comercio las principales fbricas de refiuar en los aos desde 1859
1845.
Aos Rusia Austria Ciudades anseticas.
1839 169,879 quilogr. 3.609,533 quilogr.
1840 3.122,446 483,370 quilogr. 3 641,834
mi 1.942,031 930,334 3.661,683
1842 r 3.171,833 378,367 2.835,863
1843 2.666.862 651,555 3.i>78,724
1844 3.252,954 680;9I0 5.420,977
1845 2.454,873 1.321,816 2.147,468
Los residuos de retinar de las fbricas de Prusia figuran en notable pro
porcion en las cantidades enviadas por las ciudades anseticas porque en su
mayor parte se despachan de transito por Hamburgo y la Holanda.
Nantes y algunas ciudades de Normandia, principalmente Caen, son los
depsitos mas importantes donde se dirijen los negros de relinar (3).
Independientemente de su procedencia y de su composicion qumica, pue
den clasificarse los negros de refinar en general en tres categoras bien dis
tintas, saber: en negros de grano grueso, negros en grano y negros finos.

(1) Tal fu lo que se estendio el consumo que no bast lo que se fabricaba:

por lo que algunos hbiles manufactureros trataron de hacer otro aoono igual
parecido (negros animalizados).
(2) El hectolitro de negro de refinar hmedo pesa 95 quilogramos.
(3) He aqui las cantidades importadas en Nantes en el espacio de siete aos.
Aos Procedencia estranjera de Francia Total
1840 11,428,927 quilgr. 6,613,057 quilgr. 17,071,894 quilgr.
1841 11,199,711 4,62,609 15,842,320
1842 11,823,012 4,345,608 16,168,710
1843
1844 11,422,493
12,624,650 4,144,397
8,407,633 15,566,890
21,032,283
1815 fr,010,945 6,703,808 15,715,544
1846 7,326,115 8,193,242 15,521,357
 NEGRO DE ABONO O DE REFINAR 31
Los negros de grano grueso se presentan casi siempre en fragmentos
irregulares, de volumen que veces llega al de una avellana : su color es
bajo. Contienen muy corta cantidad de materia orgnica y generalmente
proceden di las fbricas de Rusia y de la Amrica del Norte.
Los negros en grano, que son los que mas se usan en las fbricas de re-
finar, son secos, rugosos como la arena y muy negros (i). Casi todos los que
vienen de esta clase Nantes se venden y consumen en Bretaa , Norman-
dia y en el departamento de la Mayenne. Los negros en grano tienen gran
densidad: el hectolitro pesa de 95 100 quilogramos. Convienen particu
larmente las cereales.
Los negros finos que proceden, de la clarificacion estan por consiguiente
cargadas de los principios coagulables de la sangre y de una.pequeisima can
tidad de azcar que no es posible separar aun con ta mas escrupulosa locion.
Tienen la testura mas menos tenue, favorable su absorcion por las plan
tas, y que es causa de que los prefieran los agricultores.
Ademas de esta clasificacion de los negros de refinar hay- otra trazada
por MM. Morede y Bobierre que en estos ltimos tiempos han publicado in
vestigaciones amplsimas sobre los abonos, y de quienes hemos tomado toda
la materia de este articulo (2).
Esta clasificacion fundada en la composicion respectiva de los negros,
comprende los negros de Nan'es, de Marsella, de Burdeos, de Hamburgo,
de liusia, del Norte de Francia, de Paris y de Orleans , de Trieste, de Ve-
necia, de Espaa, de Amrica (muy raros en Francia), y por ltimo los
negros ingleses.
Los negros de Nantes son por lo general finos y de un hermoso color li-
ieramente azulado, estan siempre bien lavados y sin materia azucarada, poco
Los de Marsella, notables por su olor de manteca de vacas podrida, son
de color negro mate, finos y homogneos, fciles de dividirse en la mano.
Se emplean con frecuencia "en el cultivo del trigo sarraceno.
Los de Burdeos tienen escelente aspecto y con frecuencia estan mezclados
con sustancias estraas: veces presentan un color pizarreo y olor de he
ces de vino, indicio casi seguro de su falsificacion. Se emplean particular
mente en la fabricacion de los negros artificiales mezclndolos con materias
animales y con turbas.
Con el nombre de negros de Hamburgo se designan los negros de refinar
no solo de Hamburgo, sino de Prusia, de Amsterdam, de Copenhague, de
Estokolmo, de Colonia, de Stetlin, de Guttemberg y otros varios. Su testura
es floja y su forma la de terrones enmohecidos por su interior. Casi siempre
se falsifican. Pesan de 85 95 quilogramos el hectolitro.
Los negros de Rusia (Riga y S. Peiersburgo) pesan de 103 10o qui-
lg. el hectolitro: son menos azoados que los negros franceses.
Los del norte de Francia (Lilla, Valenciennes, Dunquerque) son finos, se
cos, de color intenso, poco azoados: fermentan muy poco por razon de la pe
quesima cantidad de sangre que contienen y obran muy lentamente soore
la vegetacion.
Los negros de Paris y de Orleans guardan un medio entre los de Burdeos
y los del Norte de Francia.

(1) La Suecia, algunas ciudades de las mrgenes del Rliin , las fbricas de re
linar francesas y las de Rusia importan en el oeste de Francia negros finos, cono
cidos en el comercio con el nombre genrico de negros de Rusia.
(2) Ed. Moride et. Ad. Bobierre, Technolog. des engrais de V Oiiest de la Frun
ce; 1848, Paris y Nantes.
 ,>) NEGRO DE ABONO O DE REFINAK
Ilc aqui la composicin media de los diversos negros de que acabamos de
hablar segn las anlisis de MM. Moride y Bobierre.

Azoe Carbn Sales Almi Fosfa itoCar

NEGROS. p. 100 y mate solu Sli na y xi to d d to na Mag
de abo ria or bles
enagua
ce. do de
hierro cal. cal.de nesia.
no seco gnica.
De Nantes. 20,6 0,352 ~0,7T3 0,0 18 0,008 0,h26 0,047 0,006
Marsella. 18,5 0,171 0,018 0,019 0,013 0,619 0,121 0,006
Burdeos. 10,5 0,215 0,017 0,021 0,008 0,639 0,093 0,005
llamburgo. 17,3 0,205 0,017 0,153 0,013 0,558 0,047 0,007
Prusia. 18,5 0,178 0,020 0,107 0,009 0,580 0,102 0,004
Amsterdam. 23,1 0,430 0,020 0,170 0,003 0,300 0,075 0,005
Copenhague. 11,2 0,221 0,022 0,170 0,007 0,487 0,077 0,005
' Esiocolmo. 15,2 0,253 0,023 0,197 0,013 0,462 0,044 0,008
Colonia. 21,3 0,300 0,008 0,406 0,020 0,290 0,066 0,010'
;Stttin. 24,1 0,432 0,014 0,320 0,004 0,380|0,048 0,002
Guttemberg. 17,4 0,187 0,017 0,030 0,019 0,560 0,185 0,002
Rusia. 9,4 0,117 0,01 0,062 0,008 0,087 0,091 0,007
1Valencienncs. 7,5 0,097 0,033 0,045 0,010 0,700,0,106 0,009
Dunqucrquc. 10,2 0,110 0,013 0,087 0,013 0,500 0,079 0,008'
Lila. 10,10 0,112 0,010 0,100 0,006 0,550 0,210 0,006,
Pars. 18,3 0,145 0,020 0,040 0,010 0,676 0,101 0,008
Orleans. 17,5 0,117 0,033 0,117 0,014 0,630 0,082 0,007
Ricbelieu (Indrect-
Loire.) 12,9 0,118 0,028 0,069 0,009 0 667 0,10010,009
Trieste. 9,8 0,179 0,013 0,080 0,010 0,621 0,090 0,007
Venecia. 14,5 0,140 0,005 0,010 0,010 0,750 0,050 0,005
Espaa. 13,1 0,152 0,022! 0,047 0,010 0,670 0,09-i 0,001
Amrica. 6,3 0,080 0,000 10",010 indicios 0,880 0,022 0,002

Todos estos negros contienen cantidades variables de agua: asi es que los
de Marsella tienen de 30 53 por 100 : los de Nantes , al sacarlos del filtro
36: y los de lamburgo 21
Los negros ingleses despachados en su mayor parte por Londres (1) son
de color pardo rojizo: el hectolitro pesa de 80 85 quilogramos. Frecuente
mente tienen un olor muy pronunciado de materia fecal y son de consistencia
trrea; por lo comn no contienen mas que la mitad el tercio de su peso de
negro de relinar y estn mezclados con residuos de fabricas de cerveza y de
fculas, y con materias fecales.
He aqui la anlisis de un negro ingls, segn MM. Moride y Bobierre:
Fosfato de cal 40 45 al mximum
Carbonato de cal 14,3
Sales solubles 2
Materia orgnica 43
Arena 3,5
100,0
contiene 25 p. 100 de zoe.
Falsificaciones. Tambin se han introducido fraudes en el comercio dolos
negros de relinar. Se ha procurado aumentar de una manera ilcita su peso y
volumen por medio del carbn vejetal, de la turba, del carbn de turba, de
la tilla, del carbonato de cal ennegrecido, de los esquistos, de los esquistos
(1) En el puerto do Nantes entran por trmino medio 20,000 hectolitros de es
tos negros ingleses.
 NEfjRO DE ABONO O DE BEFINAR 33
arcillosas filadas., de las escorias de forja, de mantillo, da greda carboni
zada ,'de la tierra de las Laudas, arena y ladrillo molido (f).
El procedimiendo empleado por MM Moride y Bobierre para descubrir
estas sofisticaciones, consiste en observar los fenmenos que presenta la com
bustion del negro con el clorato de potasa : fenmenos que varian segun la
naturaleza de la materia quemada.
Se deseca un calor dbil cierta cantidad del negro que se ensaya, se tri
tura y se mezcla con clorato de potasa pulverizado (un gramo de negro puro
para 3 de clorato ) se calienta todo en un crisol de platino de hierro bastan
te inclinado para que las partes superiores sean las primeras que entren en
fusion.
Segun MM. Moride y Bobierre, el negro estar falsificado:
Con carbon de lea, si la combustion se efecta violentamente haciendo
que se desprenda mucho humo y que salte parte de la materia fuera del cri
sol. La ceniza es negra incompletamente soluble en agua acidulada y deja
aparecer el carbon que retiene y que no tarda en sobrenadar en la solucion.
Con carbon de turba si la combustion presentando los caracteres ante
riores deja un boton salino , granujiento, rojizo que da un residuo arenoso
despues de lavarle con cido clordnco (2).
Con ua, si siendo el humo abundante se producen en la superficie de la
materia en fusion, unos pequeos esferoides rojos, procedentes de la ulla in
candescente : hay siempre llama y proyeccion de materia; las cenizas son
muy negras y dan despues d la locion cida un residuo de escorias negras.
Con esquisto si el humo es muy lento, y no chisporrotea y resulta un bo
ton salino rojo negruzco difcil de desprender del crisol (3)."
Con escorias de fragua, si la combustion es muy difcil y sin chisporro
tear: el boton gris, algunas veces rojizo, sembrado" con puntos negros. Tra
tado por un cido da lugar un sedimento en el que se puede ver la escoria
con un lente y aun la simple vista.
Con turba, si la combustion es muy violenta; con proyeccion de la materia
fuera del crisol y desprendimiento sensible de olorde turba. El botn salino es
mamelonado, rojizo, de aspecto terreo, soluble en agua acidulada y que deja
un depsito arenoso considerable.
Con carbonato de cal ennegrecido , si la combustion es lenta, da pocas
chispas y es difcil de fundir: el residuo mamelonado, negruzco, soluble casi
enteramente en cido ntrico diluido : las cenizas blanquecinas y proyecta
das en agua cuando se han calentado al fuego rojo producen un ruido seme
jante al que hace un hierro candente metido en agua fria (4).
Con mantillo, tierra de pantanos, de labor y de las Laudas, la combustion
(1) nLos negros de Nante rara vez se falsifican:
Los de Marsella se falsifican con frecuencia con lignitos y cenizas de hornillos.
Los de Hamburgo casi siempre se falsifican con arena fina, con residuos de las f
bricas de destilar, con los de colza y semilla de lino, con tanino y con turbas.
Se mezclan en caliente y se prensan.
Los negros de Rusia por lo general se falsifican con carbon de madera. Los de
Pars y de Orleans se adulteran con calizas, arenas, ladrillo molido, ullas: los hay
que contienen huesos molidos, materias fecales, sangre y carbon. Otros contieneii
residuos de la fabricacion del acu de Prusia.
(2) La presencia del carbon de turba disminuye considerablemente la densidad
del negro.
(3) El negro mezclado con esquistos tiene una densidad considerable, aspecto
mate y testura compacta, tizna fuertemente los dedos.
(4) Esta mezcla de negro y de cal carbonatada es suave al tacto, tizna facil
mente los dedos: aadindole un acido da lugar A una efervecencia mas tumultuo-
sa de lo regular.
Tomo II. o
 34 NEGRO PE ABONO O DE REFINAR
es dbil, resulta un boton de color rojo negruzco, que despues del tratamiento
cido deja un abundante precipitado terreo (1).
Las falsificaciones del negro de refinar con arena y ladrillo molido son de
masiado groseras para que se escapen la perspicacia de un atento observa
dor. Nosucede lo mismo con la adicion del negro de las tierras arcillosas mez
cladas con sustancias orgnicas y despues calcinadas, el cual no puede reco
nocerse sino mediante una anlisis cuantitativa.
De cuanto acabamos de decir resulta que el negro de refinar no adulte
rado se quema por el clorato de potasa dando algunas chispas y un humo
mas menos denso: y produce una ceniza blanca casi enteramente soluble
en los cidos. Siendo el carbono y el azoe en cierto modo la base de todos
los abonos, cuanto mas contengan estos de aquellos , tanto mas propsito
sern para una buena vegetacion.
En el negro de refinar el principal agente nutritivo de la vegetacion es
la sangre (materia azoada ) que contienen, y que mezclada con el carbon se
descompone con bastante lentitud para que la planta pueda absorver y asi
milar los productos de su fermentacion. En efecto el carbon tiene la propie
dad de retardar la putrefaccion y de absorver los gases desprendidos en ella.
Deben tenerse tambien en cuenta los componentes minerales que segun los
terrenos y el cultivo pueden aumentar el valor de los abonos.
Asi es que en el negro de refinar los principios fertilizantes mas precio
sos son el azoe y el fosfato de cal : su valor comercial deber por consiguien
te fijarse valuando su riqueza en azoe y dosificando las sales calizas (fosfato
y carbonato de cal que contenga.)
Se forma primero un ejemplar medio, esto es, sacado de diversos punto*
de la masa ya en la superficie, ya en el centro, ya en su base : se mezcla y
se loman lu' 15 gramos de la mezcla, dosificando en seguida la cantidad
de agua que contiene. Se incineran uno dos gramos para determinar la
proporcion de materia mineral. Se procede despues la dosificacion del azoe,
para lo que se podr poner en planta cualquiera de los procedimientos que
hemos indicado en el art. Guano, mejor el de M. Pcligot, que da resulta
dos prontos y esactos y es muy sencillo en su prctica.
Se toma un tubo de hierro, tapado por una de sus estremidades (2), de <
decmetros de longitud y de 10 12 centmetros de dimetro interior, se le
adapta un tapen en el que se ajusta un tubito encorvado que va sumerjirsc
cu un frasco de locion en un tubo de bolas (Y. las lminas) que contenga 40
centmetros cbicos de licor sulfrico normal. Este se compone de 1 litro de
agua y de (51,250 gr. de cido sulfrico hervido; 10 centmetros cbicos sa
turan '2,12 gr. de amoniaco y corresponden 1,7o de azoe.
Se pesa esactamente 1 gramo del abono desecado cuya riqueza eu azoe
se trata de averiguar. Se mezcla poco poco en un mortero de porcelana se
co y caliente con cal sodada (5). Se introduce la mezcla en un tubo valien
dose al efecto de una hoja de cobre abarquillada, habiendo puesto antes en
el fondo algunos gramos de cido oxlico que al esperimentar la descompo
sicion ignea hcia el fin de la operacion debe lanzar fuera todos los gases
contenidos en el aparato; Se limpia perfectamene el mortero con cal sodada

(t) Estas ltimas falsificaciones se descubren fcilmente por medio del lente.
(2) Los tubos de hierro hiuco de M. Godillot son muy propsito para estos
usos.
(3) La cal sodada se obtiene bien sea calcinando el hidrato de sosa quebranta
do cal en polvo y pulverizndolo todo en caliente; 6 bien apagando cal viva en un
lejia de sosa custica calcinndolo todo y pulverizndolo.
La cal sodada se Jebe conservar en in fras o con tapon esmerila lo.
 NEGHO DE AllON O DE. 11EF1N.VR. 3o
calentada lijeramente y se acaba de llenar con ella el tubo poniendo encima
algunos fragmentos de vidrio quebrantado para que se opongan la proyec
cion resultante de una combustion muy rpida de la materia.
Ser coloca el tubo sobre una rejilla horizontal rodeando la parte anterior
con una esponja mojada para resguardar de la accion del fuego el tapon de
corcho que le une con el tubo encorvado del frasco de locion. Se calienta de
adelante atras, teniendo cuidado de mantener la cal sodada al rojo oscuro.
El amoniaco sale mezclado con carburo de hidrgeno y materias empireumti-
ras; dndose por terminada la operacion cuando no se desprende gas pesar
de la elevacion de temperatura. Desmontado el aparato , se gradua el licor
sulfrico normal; operacion que tambien se ha practicado antes de la com
bustion. La diferencia de la intensidad acidimtrica estar en razon inversa
del amoniaco absorvido, y por consiguiente de la cantidad de azoe que con
tiene el abono.
Esta graduacion se hace por medio de una solucionjde sacarato de cal (1)
que se tiene preparada en una campana graduada en centmetros y en dci
mas de centmetros cbicos. Se satura el licor normal cido, diluido en 4
5 veces su volumen, y teido de rojo por algunas gotas de tintura de torna
sol, la cual indica el punto de saturacion por el vis azul que toma en el mo
mento que predomina el lcali. Conocida por un ensayo previo la cantidad de
sacarato de cal que basta saturar 10 centmetros cbicos del cido normal
de nueva graduacion ttulo, se restar de ella la que resulta para el cido
que ha recibido el amoniaco de la sustancia azoada, y haciendo una simple
proporcion tendremos el volumen del cido saturado por el amoniaco del
abono.
Supongamos, por ejemplo que 10 centmetros cbicos del licor normal
sulfrico saturados antes de la operacion han absorvido 81,5 divisiones de sa
carato; y que otros 10 centmetros del mismo lquido, despues de la combus
tion de l gramo de abono desecado necesitan 00 divisiones para su satura
cion, resultando por consiguiente una diferencia de 21,5 : diremos pues
81,5 : 10 cent. cb. : : 21,5 : x (llamando x al nmero de centmetros c
bicos de cido correspondiente al amoniaco absorvido ) : tendremos que
10 X 21
^ - r5 == 2,64 cent cb. Pero como 10 centmetros cbicos de ci
do normal' corresponden 0,175 gramos de azoe, liaremos la proporcion si
guiente :
10 cent. cub,1 : gr. 0,175 : : 2,64 cent. cb. ; x
0,t75 X 2,64 n.a
x= ^ = gr. 0,046
lo que nos dice que el abono contenia 46 milsimas de azoe (2).
Para fijar completamente el valor comercial del negro de refinar como
abono, es necesario dosificar su fosfato de cal. Para ello han indicado MM.
Moride y Bobierre el procedimiento fosfatomtrico siguiente :
Se deseca el negro 100 y se incinera un gramo de l en un crisol de
(1) . Esta solucion se obtiene triturando cal con una solucion caliante de azcar y
filtrando el lquido resultante.
(2) He aqui, segun MM. Boussingault y Payen el grado titulo del azoe y los
equivalentes de muchos abonos cuyo valor se aproxima al del negro de refinar: el
tipo es la basura de alqueria que en su estado r normal contiene 4 por i 00 de azoe;
y seca 19,5 por 100, necesitndose i 0000 quilogramos para embasurar una hect
rea, lo cual representa r40 quilogramos de azoe: por consiguiente un abono cualquie
ra tendr, igualdad de peso, tanto mas valor cuanto menor cantidad se necesitf.
para representar los 40 quilgramos de azoe; y esta cantidad se la denomina ol
equivalente del abono
 36 NLGHO DE ABONO O DE HEFINAR
platino, geaaac las cenizas una corta cantidad de carbonato de amoniaco
para carbonatar la cal que pudiera haber pasado custica por la calcinacin
y se pesa el residuo. La diferencia de peso que resulte indica el carbn
y la materia orgnica.
La ceniza obtenida se echa en un filtro y se lava con agua hirviendo para
privarla de las sales solubles que contenga": y cuando el agua de locin no
precipite con el cloruro de bario se calcina en un crisol de platino el filtro
con lo que contiene y se pesa el residuo, deduciendo el peso de la ceniza del
filtro que debe haberse determinado previamente. La diferencia entre elpeso
hallado y el de la ceniza ntes de lavarla, dar la cantidad de sales solubles
en agua, la cual rara vez escede de un 1 2 por 100 del negro de retinar.
Desembarazada la materia de las sales solubles se disuelven un calor
suave en un poco de cido ntrico puro: cuya disolucin contendr el fosfato
y el carbonato de cal, la almina, el xido de hierro y la magnesia, mas un
poco de slice que aqui se desprecia, pero que podra dosificarse por una sim
ple filtracin.
El lquido cido se satura echando sobre l amoniaco puro gota gola,
agitndolo sin cesar y dejando de echar luego que se advierte que el precipi
tado, que se redisuelve al principio, se hace insoluble. El lquido est lijera-
mente cido: se le aaden algunas golas de cido puro para redisolver en
lo posible el fosfato en suspensin.
El fosfato de cal se dosifica despus por medio de una solucin normal
de acetato de plomo nentro (1) que se echa sobre el fosfato disuelto hasta
que el yoduro de potasio indique un esceso de xido de plomo en la mezcla

Azoe por 100

En el abono con su En el abo- qivalente cantidad de abo"
Aboso. humedad normal no seco no normal para una hectrea
Negro animaliado 10,9 19,6 3700
Id. de la campia de Pars. . , 12,4 29,6 3200
Id. llamado abono holands. . . 13,6 24,8 2950
Hierbas marinas animalizadas. . 24 27,3 1630
Residuo de azul de Prusia mezelado
con sangre 13,1 28 30c0
Negro ingls (sangre, cal, holln). 69,5 70,2 600
Negro de refinar animalizado . 10,6 20,4 3800
Negro animalizado esportado de Pa
rs . . 13,7 19,1 2900
Negro de huesos (fbrica de Paa-
let) 14 , . 2S57
Fscremento de carnero 11,1 29,9 3600
Pulpa de remolacha secada al aire. 11,4 12,6 3500
Paja de trigo (parte superior) . . 13,3 14,2 3000
Paja de lentejas 10,1 11,2 4000
Retama (tallos y hojas), v . . 12,2 13,7 3278
Fucus sacharinus (desecado al aire). 13,8 22,9 2890
Hojas de encina (por el otoo). . 11,75 15,65 3400
de haya 11,77 19,06 3398
Holln de ulla. 13,5 2902
Holln da lea 11,5 3478
(1) El fosfato de plomo que se pone en esta circunstancia es segn Moride y Bo-
bierre, una mezcla de scsquifosfato y de una mnima cantidad de bifosfato: contie
ne 20 por 100 de cido fosfrico, y 80 por 100 de plomo que representan 136,26 de
acetato de plomo puro. Cien partes de este fosfato de piorno corresponden 43,85 de
fosfato de cal de huesos (Ph05,3CaO; segn Raewsky). Resulta de aqui que se necesi
tarn 310,74 de acetato de plomo cristalizado puro para saturar el acido d 100 par
 NEGRO DE ADUNO DE HEFINAK J7
alcoolizada de antemano. El licor plmbico normal se introduce en una cam
pana graduada en 100 partes grados, iguales 50 centmetros cbicos ca
paces de saturar 1 gramo de fosfato de cal de huesos: de modo que cada gra
do medio centmetro cbico representa un centigramo de fosfato. Se echa
entonces este licor normal en la solucion de fosfato, agitndolo fuertemente
despues de cada adicion: el fosfato de plomo se precipita prontamente , se
deja aposar, y para asegurarse de si hay no en el lquido un esceso de xido
de plomo se coje con la estremidad de un agitador en la superficie del lquido
superior una gota que se echa sobre un vidrio en el que se han puesto antes
algunas gotas de yoduro de potasio que sirven de prueba. La manifestacion
falta del color amarillo-verdoso indica si la operacion est no terminada.
Si aparece
en eluncido
color en
amarillo,
esceso debido la solubilidad de un poco dedel
fosfato de
plomo qoe proviene de la descomposicion fosfator
de cal, es seal de que la saturacion toca su fin.
Se aaden al lquido 2 tercios de su volumen de alcool con el objeto de
hacer desaparecer el poder disolvente que aunque dbil ejerce el esceso de
cido, y despues se contina echando, sin dejar de agitar la mezcla , hasta
que se produzca el color amarillo-verdoso. En llegando este punto se mira
el nmero que marca la campana y este ser el titulo grado del negro ani
mal abono que se ensaya, relativo al fosfato de cal que contiene.
Si es necesario hacer una anlisis complela, se filtrar el lquido para se
parar el fosfato de plomo, y quedarn en l la cal, la albmina, la magne
sia y el xido de hierro, mas un esceso de acetato de plomo que se podr
3uitar haciendo pasar una corriente de hidrgeno sulfurado por el lqui-
o acidulado previamente con unas gotas de cido ntrico. Se echar en
un filtro el que retendr el slfuro de plomo formado; y por medio de un
esceso de amoniaco se precipitarn en el lquido filtrado la almina y el
xido de hierro. Se vuelve filtrar de nuevo para recojer estos; y con
el oxalato de amoniaco se har la precipitacion de la cal en el liquid : es
te oxalato de cal lavado, 9eco y calcinado se pesar en estado de carbo
nato, de cuyo peso se deducir al mismo tiempo por una simple propor
cion la cantidad de cal que debe corresponder al cido fosfrico, partien
do de que 96,42 de carbonato de cal, representan en razon de su xido 100
de fosfato de esta base.
Esta dosificacion del carbonato de cal podr comprobarse por el siguiento
mtodo que debemos MM. Moride y Bobierre: se pone un gramo del abo
no pulverizado en un baloncito cuyo cuello se adaptan dos tubos, uno adel
gazado por su estremidad inferior y tapado con un poco de cera por la supe
rior que sirve para tener un poco de cido ntrico puro, el otro se llena de clo
ruro de calcio fundido que se sostiene con un tapon de algodon cardado : se
pesa este aparatito, se afloja el tapon de cera graduando la salida del cido
ntrico y por consiguiente el desprendimiento del cido carbnico : el carbo
nato que nay en el balon se descompone , se desprende el cido carbnico,
pasa por el cloruro de calcio que le roba la humedad y se pierde en la at
msfera. Cuando no se percibe efervescencia en el bafon pesar de haber
un esceso de cido, se calienta la mezcla hasta que hierva para que se mar
che todo el cido carbnico que pudiera estar interpuesto en el lquido y se
vuelve pesar todo el aparato. La diferencia entre este peso y el anterior
representa la cantidad de cido carbnico mediante la cual se deduce por el
clculo la de carbonato de cal (1). (V. las lminas).
tes de fosfato de cal gr. 3,107 para cada gramo. La solucion acuosa de estos 3,107
de acetato constituir 5O centmetros cbicos de licor normal, del que cada litro con
tendr por consiguiente gr. 62,14 de acetato de plomo.
(1) La defecacion por medio del calor puede determinar la volatilizacion del
 58 NEGRO DE ABONO Q DE IlEFINAR
Tambien se puede emplear para dosificar el fosfato de cal el procedimien
to indicado por M. Raewsky, el de M. E. Cottereau el de Lecontc.
M. Raewsky convierte el fosfato en sal soluble en el cido actico y aa
de acetato de "perxido de hierro. El fosfato de hierro resultante se lava
biea v se disuelve en cido clordrico : se reduce la sal de hierro por el sul
fato de sosa, y despues se dosifica el metal convirtiendole en perxido me
diante una disolucion graduada de camaleon mineral. Se determina la can
tidad de hierro por un simple clculo y por consiguiente se conoce la pro
porcion de cido fosfrico (1).
El mtodo analtico propuesto por M. Cottereau se funda :
1. En la propiedad que poseen las disoluciones acuosas de potasa y de
sosa sus carbonatos de transformar los fosfatos insolubles en fosfatos de* po
tasa y de sosa solubles la temperatura de ebulicion, convirtiendo las bases
en carbonatos insolubles.
2. En la propiedad que tiene el nitrato de plata de precipitar los fosfa
tos de potasa de sosa formando un fosfato de plata (2) que se va sedimen
tando poco poco con facilidad aclarndose el lquido segun que la precipi
tacion es mas completa, particularidad que permite apreciar el momento en
(le est terminada la reaccion.
He aqui el modo de operar que recomienda el autor.
Se disuelve en cido ntrico puro un peso conocido del fosfato fosfatos
que se han de analizar: se satura la disolucion cida con carbonato de sosa,
el cual deja precipitar todos los fosfatos insolubles en estado gelatinoso ; se
reciben estos en un filtro, se lavan con agua destilada, por cuyo medio se dis
minuye la cohesion de los fosfatos y se los hace asi propsito para trans
formarse en fosfatos solubles. Esta conversion se ejecuta haciendo hervir por
espaciole 20 minutos poco mas menos los fosfatos gelatinosos con cuatro
Teces su peso de carbonato de sosa puro, por ejemplo, y ocho diez veces su
peso de agua destilada ; se filtra fin de separar los carbonatos insolubles
formados con el fosfato de sosa soluble y el esceso de carbonato de sosa em
pleado, se lava el filtro con agua destilada hirviendo, cuya filtracion y locion
deben ejecutarse con mucha rapidez. Los lquidos filtrados reunidos las
aguas de locion hirviendo (3) se tratan en seguida con cido ntrico puro que
destruye el esceso de carbonato de sosa, y cuando el lquido tenga una reac
cion neutra con los papeles reactivos, se divide en dos partes iguales que se
ponen separadamente en dos matraces de ensayar; entonces se aaden suce
sivamente estas porciones de lquido (4) centmetro por centmetro cbico
amoniaco en la anlisis de los abonos compuestosr y muy azoados, como los negros
ingleses, y dar por consiguiente un resultado muy ineiacto. WM. Moride y Bobierre
han hallado meMio de ocurrir esta causa de error atrayendo un frasco de absor
cion el aire desecado sobre cloruro de calcio por un tubo calentado en bao de Ma
ria que contenga la sustanc:a que hay que desecar. Esta corriente desecadora pasa por
una solucion normal sulfrica (como en el procedimiento Peligot para dosificar el azoe)
que retiene totalmente el amoniaco arrastrado en la operacion. Terminada la dese
cacion se grada el cido por medio del sacarato de cal y se tendr la cantidad de
azoe que hay que aadir al resultado obtenido en la dosificacion definitiva del abono.
(1) M. Raewsk y se ha cerciorado de que la relacion del oxgeno la base en e te
fosfato es la del cido : : 3:5.
(2) La composicion de este fosfato de plata est representada por la frmula
Ph03. 2AgO,
(3) Es necesario hacerlo hervir para que se desprenda todo el acido carbnico
procedente de la descomposicion del carbonato de sosa por el cido ntrico. En efec
to si el lquido retenia gas en disolucion, cierta cantidad de nitrato de plata formaria
un precipitado de carbonato de plata y se cometeria un error en la apreciacion del
cido fosfrico.
(i) Haciendo dos veces la operacion, el segundo resultado sirve de comprobacion.
 NEGRO DE ABONO DE REF1NAK 311
un licor normal de nitrato de plata que contenga 40,5" gr. de sal de plata
por litro y represente por consiguiente 0,01 gr. de cido fosfrico por cent
metro cbico: despues de cada adicion de estas se agita, y cesa de repetirse
esta operacion cuando abandonando el liquido por dos tres minutos queda
perfectamente claro, fenmeno que no tiene lugar segun ya hemos dicho, sino
cuando es completa la saturacion. Es muy fcil de observar el momento en
que el lquido queda perfectamente claro," porque el cuello del matraz en que
se hace el ensayo, que es muy estrecho, simplifica esta operacion. Cada cen
tmetro cbico de licor titulado que es necesario emplear representa i centgr.
de cido fosfrico.
Si se trata de dosificar el cido fosfrico que existe en estado de fosfato
in soluble mezclado con los carbonatos, suliatos y cloruros, como sucede casi
siempre en las cenizas de los negros de que hablamos, se comienza general
mente por buscar la cantidad de sales solubles que existen en estas cenizas;
de modo que los cloruros se eliminan al mismo tiempo que los sulfatos solu
bles y no es de temer que se forme ulteriormente cloruro de plata con la
precipitacion del cido fosfrico.
Tratando los carbonatos con cido ntrico se destruyen y transforman en
nitratos solubles que se separan de los fosfatos gelatinosos, por medio de
las aguas de locion, pero que por otra parte no alteran en nada la precipi
tacion.
En cuanto los sulfatos insolubles en agua, si no se disuelven por el ci
do ntrico, se encuentran en el precipitador de los fosfatos gelatinosos y que
dan sobre el filtro cuando se separan los carbonatos insolubles del fosfato de
sosa.
Cuando hay mezclas de fosfatos insolubles y de fosfatos solubles, estos
ltimos pasan con las partes solubles y se puede siempre por medio de una
sal de cal soluble, por ejemplo, hacerlos pasar al estado de fosfato insolu
ble sin tocar los cloruros, y determinar despues la cantidad de cido fos
frico que contienen.
Los silicatos que frecuentemente acompaan los fosfatos no alteran na
da el xito de la operacion.
Los arseniatos solos cuyo cido llegaria , asi como el cido fosfrico, al
estado de sal de sosa en el lquido sometido la accion del nitrato de pla
ta y que ocasionarian igualmente un precipitado, pudieran producir algunos
errores en la anlisis; pero estas sales rara vez se encuentran y por otra par
te se podria buscar el arsnico en el precipitado formado por medio del li
cor titulado.
El mtodo de dosificacion del cido fosfrico propuesto por M. Lecon-
te est basado en la insolubilidad completa del fosfato de uranio y en la fa
cilidad con que esta sal se precipita. Se hace una solucion de nitrato de
uranio, de la que cada centmetro cbico precipita 0,001 gr. de cido fos
frico: se echa, valiendose de una campana graduada sobre 5 cent, cbicos de
oira disolucion del fosfato soluble que se ensaya (en peso determinado) en
ua volumen conocido de agua destilada , se hierve en un baloncito: se ech i
ei nitrato hasta que el lquido que sobrenada en el precipitado quede bien
claro teniendo cuidado de hervirle por algunos segundos cada vez que se
aade el licor normal.
 ) NITRATO DE PUTA

Neroli. V. Esencia de azahar.

Nitrato de bismuto (sb). V. Blanco de afeite.
Nitrato be plata.
El nitrato aztalo de plata llamado tambin nitro lunar, nitro de pla
ta, cristales de luna, cudico lunar, cristaliza fcilmente en lminas delga
das rectangulares, trasparentes, incoloras y nacaradas: en rombos aplasta
dos, solubles en su peso de agua fria, mucho mas solantes en agua hirvien
do, solubles en alcool hirviendo, pero la mayor parte de la sal se precipita
por el enfriamiento del lquido alcolico.
Hirviendo una solucin acuosa concentrada se volatiliza un poco de la
sal de plata.
Este nitrato cristalizado es cido, enrojece fuertemente el tornasol: su
sabor es amargo, acre, custico y metlico: se altera y ennegrece por la
luz: se descompone fcilmente por el contacto de los cuerpos combustibles
y ponindole en presencia del azufre, del carbn y del fsforo detona por
el choque. Hmedo disuelto mancha primero la piel de color blanquecino
que toma rpidamente una tinta de color violado negruzco que no desapa
rece sino con la epidermis aplicando sobre la parte manchada yoduro de
potasio slido diluido, en cuvo caso se forma un yoduro de plata que no
se reduce por la accin de la luz, pero cuyo color amarillento se confunde
con el de la piel.
El nitrato de plata se funde sin descomponerse y forma al enfriarse una
materia opaca, fibrosa y amarillenta, de fractura cristalina radiada, que ha
cindola cilindros en rieleras de cobre de hierro lijeramente calentadas cons
tituye la piedra infernal dlas boticas, que no e6 mas que el nitrato de
plata puro y nutro que ha perdido por la fusin el poco de agua y cido
en csceso que retiene interpuesto el nitrato cristalizado.
La piedra infernal es generalmente negra, color que algunos han atri
buido la presencia de cierta cantidad de sido de. cobre contenido en la
plata y otros la reduccin de una parte de plata sea por el hierro de las
rieleras, sea por los cuerpos grasos (sebo, aceite) coa que se suaviza gene
ralmente la superficie de estas ltimas; y por ltimo la mayor parte ven en
esta coloracin el efecto inmediato de a" accin reductriz de la luz. Es pro
bable que este fenmeno de coloracin resulte del efecto combinado de la
luz y de las materias orgnicas.
Lbs cilindros de piedra infernal se guardan en frascos con simiente de li
no de zaragatona para que no se quiebren golpendose, ()
Usos. El nitrato de plata se usa en medicina , ya interiormente cristali
zado, ya esteriormente en forma de piedra infernal como custico caterti-
co para quemar las carnes fungosas y otras escrecencias: tambin se usa en
dosis muy pequeas como antiepilptico. Esta sal en solucin es de uso fre
cuente en los laboratorios como reactivo del cido clordrico, del cloro, de
los cloruros y de los fosfatos. En solucionen la proporcin de 9 por iO!)
sirve para teir los cabellos con los nombres de agua de china de Egip-
(t) Segn M. Coulicr puede decolorarse ponindole en un sitio oscuro con cier
tas condiciones.
(2) Estas semillas hacen esperimcnlar una descomposicin al nitrato y se cubre
de una capa de plata metlica y de nitrato de plata; asi no debe emplearse despus
la semilla de linaza que ha estado en frascos con piedra infernal porque puede oca
sionar diversos accidentes; como ya se lia visto en algunos casos.
 NITRATO DE PLATA 41
to y se emplea con ventaja para componer tintas para marcar el lienzo.
En" solucion acuosa mas menos diluida le ha usado M. Velpeau en el trata
miento de la oftalmia crnica y M. Bretonueau, de Tours, en el del crup.
Alteraciones. Cuando el nitrato de plata se ha preparado con plata pri
vada imperfectamente de cobre , produce una sal cristalizada, cuya solucion
acuosa es verde azulado-verdosa si la proporcion de nitrato de cobre es
bastante grande. Entodocaso esta solucion, sea incolora no, dar con el cia
nuro amarillo el color el precipitado de color de flor de melocoton ( por ra
zon del cianuro blanco de plata que se precipitar simultneamente) carac
terstico de las sales de cobre : el amoniaco producir un hermoso color
azul.
El nitrato de plata cristalizado preparado con plata aleada con cobre
puede obtenerse muy puro incoloro mediante repetidas cristalizaciones : el
nitrato de cobre que es infinitamente mas soluble queda en las aguas madres;
bien se quebrantan lijeramenle los cristales obtenidos y se lixivian en un
embudo con cido ntrico de 35 Baum para disolver el nitrato de cobre con
preferencia al de plata, y se acaba de purificar este disolviendole y cristali
zndole en agua; bien, por la fusion ignea , se descompone el nitrato de
cobre sin alterar el de plata y despues se trata con agua destilada , se filtra
con lo que quedar en el filtro el bioxido de cobre y se hace cristalizar.
La piedra infernal preparada con nitrato de plata cobrizo contiene parte
del cobre en estado de bioxido y tiene un viso verde azulado si la propor
cion es muy fuerte. La solucion acuosa de esta piedra infernal dar con el
amoniaco y con el cianuro amarillo las reacciones caractersticas de las sales
de cobre: dejar un residuo que separado por filtracion (1) mejor por de
cantacion, y tratado por el cido ntrico, presentar con los reactivos prece
dentes las mismas reacciones que la solucion acuosa : una lmina de hierro
bien limpia sumerjida en el lquido determinar una precipitacion de cobre
metlico.
Falsificaciones. El nitrato de plata cristalizado rara vez se falsifica; pero
no sucede lo mismo con la piedra infernal.
El fraude mas comun consiste en introducir nitrato de potasa en el de
plata al tiempo de vaciarle en la rielera: se sofistica tambien con plombagi-
na, perxido de manganeso, pizarra molida, agua, nitrato de plomo y xi
do de cinc ("2).
La primera de estas falsificaciones, que importa mucho al farmacutico
justificar, ya por el alto precio de la piedra infernal , ya por la prdida de
energia que esperimenta por tal mezcla, se descubrir echando en la solucion
acuosa de la piedra sospechosa cido clordrico dbil una solucion de clo-
ridrato de amoniaco que se debe procurar que no est en esceso (3): se fil
trar pra separar el cloruro de plata formado y se evaporar hasta se
quedad. : .
El nitrato el cloridrato de amoniaco el esceso de cido clordrico de
saparecern con la influencia del calor, y por enfriamiento se obtendr por
(1) El papel de filtro debe estar lavado de modo que no sea susceptible de pro
ducir precipitados que pudieran atribuirse sin razon al lquido filtrado. Asi p ir
ejemplo tratada con disolucion de cianuro amarillo el agua filtrada por papel gr?
produce un color azul verdoso muy pronunciado.
(2) Un (farmacutico de Giessen (Hesse-Danstadt) ha visto piedra infernal que
contenia una parte de nitrato de plomo y xido de cinc, para dre de nitrato de plata.
(3) No conviene emplear aqu el cloruro de sodio o de potasio comu lquido pre
cipitante. En efecto quedarian por residuo el esceso de este cloruro alcalino y el ni
trato do sosa resultante de la doble descomposicion de las dos sales, aun cuando el
nitrato de plata fuo.*e puro.
Tomo II. 0
 4 NITRATO DE DE POTASA
residuo el nitrato de potasa aadido, cuyas reacciones caractersticas se po
drn comprobar con facilidad. El nitrato' de plata puro , tratado del mismo
modo no deja ningn residuo. El peso de este ltimo representar la sal aa
dida fraudulentamente : y servir de contra-prueba el peso del cloruro de
Elata lavado y desecado con cuidado, el cual representar el del nitrato: sa-
iendo que 100 parles de nitrato de plata deben dar 84,3 de cloruro.
Disolviendo en agua destilada el nitrato de plata que contenga plomba-
gina, perxido de manganeso, pizarra molida , xido de cinc, se irn al
fondo de la vasija estos cuerpos en razn de su insolubilidad. El plomo se
reconocer por los cloruros alcalinos que darn un precipitado blanco de clo
ruro de plata y de cloruro de plomo; ele los que el primero se disolver en un
esceso de amoniaco. Por el contrario, hirvindole, solo se disolver el cloru
ro de plomo.
Finalmente, cuando la piedra infernal tiene agua se conoce en que es muy
quebradiza, no presenta la fractura radiada y s hmeda y que moja el papel
sin cola.
NlTBATO DE POTASA.
Esta sal conocida tambin con el nombre de salitre, nitro , sal de nitro,
nitro prismtico y azoato de potasa cristaliza en prismas de seis caras ter
minados en puntas diedras, y que por lo comn presentan en su interior ca
vidades longitudinales; es blanca, inalterable al aire, de sabor fresco, pican
te y lijeramente amargo. Su densidades de 1,93, y en cristales gruesos
2,109 segn M. Grassi. Es muy soluble en agua, muy poco en alcool co
mn y enteramente insoluble en alcool puro. Echndola obre ascuas activa
la combustin y se funde. Entra en fusin hcia los 350: fundida y enfriada
se presenta en forma de una masa blanca, opaca, dura, de fractura radiada,
fcil de reducir polvo y que en farmacia se conoce con el nombre de cristal
mineral, sal prunela (de pruna, brasa, ascua^;
El nitrato de potasa desprende vapores intensos bajo la influencia del ci
do sulfrico, los cuales atacan al cobre y dan color azul al papel de guaya
co humedecido.
Usos. El nitrato de potasa entra en la composicin de la potasa (1) y se
emplea en la preparacin del cido ntrico. En medicina se usa como diur
tico y atemperantes en bebidas, pildoras, etc.
vAltereciones. El nitrato de potasa puede contener cloruros (de sodio,
de potasio) sulfotos, nitrato de cal y materias terreas (2)* Algunas veces
puede tambin contener cobre.
Los cloruros se reconocern en el precipitado requesonado, soluble en
amoniaco insolubleen el cido ntrico, que forma el nitrato de plata: lossul-
fatos en el precipitado blanco insoluble en el cido ntrico formado por el
cloruro de bario; las sales de cal en el precipitdo blanco que dar el osa-
lato de amoniaco. El cobre se descubrir por el precipitado pardo castaa
que da con el cianuro amarillo.
Tambin se ha dicho que algunos salitres contenan arsnico y aunque
(1) Anualmente seemplean muchos millones de quilogramos de salitre en esta
fabricacin.
(2) M. Magonty ha encontrado nitratos de potasa que conteDian 1,5 y 2,5 p.
100 de sul marina, ; , ' i
Tambin se envan en los sacos bolas de tierra arcillosa en gran cantidad. Su ta
mao varia desde el de una avellana al de una nuez. Disolviendo en el agua una pe
quea cantidad de este nitrato; toda la sal src disuelvo, y las materias terreas, si exis
ten, se depositan. -
 NlllUTO DE 'OI ASA 4o
muchos qumicos, y nosotros tambien, no hemos podido encontrarle nunca,
vamos indicar el medio sencillo de cerciorarse de ello. Se descompone
por el cido sulfrico el nitrato disuclto en un poco de agua ; despues el
lquido ( sulfato de potasa) que resulta, se introduce en un aparatode Marsh
si el nitrato contiene arsnico se producen manchas y un anillo en que se
demostrar la presencia de este metal.
El ensayo de los salitres, objeto de las investigaciones de los mas cle
bres qumicos (Guiton-Morveau, Baum, Riffault, Lavoisier, Berthollet,
Eourcroy, Yauquelin, dr Arcet, padre, Pelctier, Gay-Lussac) consiste pri
mero en averiguar la cantidad de agua que contienen por la prdida que es-
perimentan 100 gr. despues de desecados en bao de maria.
Se disuelven en seguida en agua 10 gr. de salitre en bruto sin desecar,
se filtra la disolucion y lo que queda en el filtro, lavado y seco, da por su au
mento de peso el de las materias estraas. En el lquido filtrado se echa por
medio de una campana graduada en centmetros cbicos, una solucion filtra
da de nitrato de barita, obtenida disolviendo 6,488 gr. de esta sal en 100
de agua destilada y tal que cada centmetro cbico represente 0,01 gr. de sul
fato de potasa. Filtrado de nuevo el lquido y lavado bien el filtro se echa
una solucion graduada de nitrato de plata (formado de 23,08 gr. de esta
sal disueltos en 1000 de agua destilada) tal que cada centmetro cbico re
presenta 0,01 gr. de cloruro de potasio (1).
En las fbricas de refiuar salitre del gobierno , se ensaya el nitrato de
potasa segun el procedimiento de M. Riffault que consiste en tratar un peso
conocido de esta sal (400 gr,.} 2 . 3 veces con 750 centm. cuh. de una solu
cion graduada de nitro puro que posee la propiedad de disolver los cloruros
mezclados con el nitrato, sin obrar sobre esta sal (2). El residuo iasoluble
se recoje sobre un filtro y despues se seca. La diferencia entre su peso y el
del salitre en bruto indica la proporcion de las materias estraas. Es preciso
anadir 2 p. 100 la prdida esperimentada, por el nitro que se precipita de
la solucion saturada, durante esta operacion. El salitre privado del cloruro
se disuelve en seguida en agua destilada para separar las materias insolu-
bles ( tierra arena) que pueda contener. El peso de este residuo restado
del precedente da conocer el del nitrato puro contenido en el ejemplar que
se ensaya.
Gay-Lussac ha propuesto un mtodo particular que consiste en mezclar
osactamente 10 partes del salitre que se ensaya, 5 de carbon lavado y 40 de sal
marina finamente pulverizada , y esponer esta mezcla al rojo de cereza en
un crisol de platino. En esta operacion, solo se descompone el nitrato de po
tasa transformndose en carbonato, cuya cantidad se determina saturandole
con un cido de graduacion conocida. Sea por ej. p la cantidad de carbonato
de potasa hallada, vi laque se busca de nitrato correspondiente, diremos:
86o : 126o : : p : X
siendo 865 el equivalente del carbonato de potasa y 1268 el del nitrato, M.
Gossart comisario de la plvora en Lille ha tratado de dosificar el cido n
trico contenido en el salitre utilizando la accion oxidante que este cidor ejer
ce sobre las protosales de hierro. Mezcla salitre con cido sulfrico y le des
compone mediante una solucion graduada de sulfato de protxido de hierro:r
la operacion est terminada cuando despues de hacer hervir la mezcla no se
(1) Tambien se puede formar para cada uno de estos ensayos un lquido dci
mo del que cada centmetro cbico represente 1 miligramo de sulfato 6 de cloruror
de potasio.
(2) Este procedimiento tiene el inconveniente de que no permite apreciar si el
nitrato queso ensaya condene nitrato de sosa, por mi este ltimo es arrastrado,
como las demas sales, por el agua saturada.
 M NITRATO DE POTASA
descubre en ella con una disolucion bien diluida de cianuro rojo, el menor
indicio del hierro al mnimum.
El licor normal de salitre contiene 10 gramos de esta sal refinada bien
seca en cada medio litro. Se necesitan 25 centmetros cbicos para peroxi-
dar 20 de la disolucion de sulfato de protxido.
Supongamos n el nmero de las divisiones de sulfato de protxido nece-
ario para saturar completamente 25 cent, cbicos de la disolucion de 10 gr.
de salitre refinado en medio litro de agua; nr el nmero de divisiones nece
sarias para saturar completamente 25 cent, cbicos de tinadisolucionhecha con
medio litro de agua y 10 gr. del salitre que se ensaya. El grado titulo de
Ti
este ltimo estar espresado por
M. Pelouze ha propuesto otro mtodo de ensayar el salitre y otros diver
sos nitratos, reducido a buscar la cantidad de esta sal necesaria para elevar
al maximum de oxidacion un peso dado de hierro disueltu en un esceso de
cido clordrico.
Este autor ha reconocido que 2 gr. de cuerdas de piano disueltos sin el
contacto del aire en 80 100 gr. de cido clordrico, exijen por trmino me
dio gr. 1,216 de salitre puro para convertirse en percloruro. Por consiguien
te se pesa gr. 1,216 del salitre que hay que graduar y por otra parte se di
suelven 2 gr. de cuerdas de piano en 80 100 gr. d cido clordrico con
centrado y despues de mezclar y hervir ambos lquidos se acaba de peroxi-
dar el hierro con una solucion graduada de camaleon mineral (1). E trmi
no de esta sobreoxidacion se marca por el viso color de rosa que toma el
lquido al aadirle una pequesima cantidad de camaleon mineral. La pu
reza del nitrato que se ensaya est en razon directa de la cantidad de ca
maleon empleado.
Si se ha operado por ej. sobre dos gramos de hierro y 1,?16 de salitre
impuro y el camaleoi mineral indica (2) que gr. 0.200 d hierro no se han
peroxidado; resulta que gr. 2menos0,200, sean l,800de hierro se han oxi
dado al maximum : si la sal hubiere sido pura, los 2 gr. de hierro se habran
perclorurado enteramente, de donde tendramos
2,000 : 1,216 : : 1,800 : x = 1,0944
habia pues en gr. 1,216 de salitre impuro 1,0944 90 p. 100 de nitrato de
potasa puro. Diremos pues que el salitre ensayado tiene el grado titulo
de 90,8.
Este procedimiento exije que los nitratos que se ensayen no contengan
materia alguna estraa (sea no orgnica, susceptible de peroxidarse) capaz
de obrar sobre el camaleon.
(1) Las esperiencias de M. Margueritte nos lian dado conocer que el camaleon
mineral hiper-manganato de potasa disuelto, tiene la propiedad de sobre oxidar, por
decirto asi, instantaneamente la temperatura ordinaria una disolucion de protosal
de hierro. M. Bussy ha empleado tambien esta sustancia para dosificar el cido ar
senioso al que hace pasar prontamente al estado de cido arsnico.
(2) La disolucion del camaleon mineral es tal que se necesitan 50 centmetros
cbicos para peroxidar un gramo de hierro. Por consiguiente para peroxidar, 0,200
de hierro, se necesitaran 10 cent, cbicos de esta solucion graduada segun la pro
porcion: 5O: 1,000:: 10: 05=0,200.
El camaleon mineral se prepara esponiendo por cierto tiempo al rojo sombra en
un crisol de barro una mezcla de 3 partes de potasa custica por la cal, 2 de bioxido
*le manganeso y 1 de clorato de potasa. Se pulveriza la masa resultante que es de
color verde oscuro y se mezcla con tres cuatro veces su peso de agua. Se trata en
seguida por el cido ntrico dbil que se va aadiendo poco poco hasta que el l
quido haya tomado color de prpura. Se filtra por amianto por vidrio molido y
se conserva en un frasco con tapon esmerilado.
 NITRATO D SOSA 4

. . Nitrato de sosa. . .i
El nratcr azoato de sosa, mira cbico nitro romboeal . nitror caa-
drangular, salitre de los mares del Sur , es blanco , cristalizado en prismas
romboidales trasparentes, de sabor acre y fresco, delicuescente , muy solu
ble en agua: su densidades 2,760, segim Filhol: se funde en las ascuas co
mo el nitrato de potasa. En el comercio corren, dos especies de nitrato de
sosa, el natural y el artificiad
En la Amrica del Sur (Chile, Per, etc.) existen bancos considerables de
l y contiene 96,698 p. 100 (Lecanu) 94,291 p. 100 (flofsttcter } de ni
trato puro. . .
El nitrato de sosa natural del Pertr contiene seguir Hofsteter
Nitrato de sosa 94,291
Cloruro de sodio. . .r 1,990
Agua .... 1,993
Sulfato de potasa. ..... ^ 0,239
Nitrato de potasa. ...... 0,426
Nitrato de magnesia. . . . . . . 0,859
Residuo y agua. . . . ... . 0,205
100,000
Usos. El nitrato de sosa sirve en las artes para fabricar el acida ntrico,
el salitre y el cido sulfrico, y es de creer que sus aplicaciones aumenten en
razon de su cmodo precio y de la mayor cantidad de cido ntrico que
Alteraciones. Segun la anlisis que acabamos de citar se ve que el ni
trato de sosa puede contener cloruros y sulfato* de la misma base, cloruro
de calcio, sulfato de cal, nitratos y sulfatos de potasa y nitrato de magne
sia. Resulta de qui que si la solucion acuosa del nitrato de sosa precipita
por el cloruro de bario por el nitrato de barita (2) ser seal de que con
tiene sulfatos. Los cloruros se descubren por el precipitado que forma el ni
trato de plata; la cal, por el oxalato de amoniaco; la magnesia, por el fos
fato de sosa amoniacal; la potasa, por el cloruro de platino.
M. Lambert ha demostrado la presencia del yodo en estado de yoduro y
principalmente de yodato de sosa en el nitrato natural de esta base (3). Est
cuerpo se descubrir machacando y lavando el nitrato con agua destilada;
el lquido filtrado con una tijera adicion de almidon , de cido sulfuroso y
despues de cido sulfrico, adquiere el color azul que le es caracterstico.
El nitrato de sosa puede contener tambien arsnico ; descomponiendole
por el cido sulfrico e introduciendo el lquido en un aparato de Marhs se

(1) En las fbricas, 100 partes de nitrato de potasa dan 100 de cido ntrico de
36. mientras que 100 de nitrato de sosa producen 115 de cido de igual concen
tracion. r
(2) M. V. Pavisbt lia encontrado nitratos de sosa que contenian 5,6 y aun 20
p. 100 der sales de Varech las cuales dan yodo al nitro. Nosotros homos examinado
los primeros ejemplares de nitrato de sosa despachados en Paris y sacados de la
aduana y no contenian yodo.
(3) Se podran emplear lquidos graduados; asi es que disolviendo 10,631 do
nitrato de barita en unquilg de agua destilada se obtendr un lquido del que
cada centmetro cbico representar 1 cent, de sulfato de sosa cristalizado 27,1 19
gr. de nitrato de plata disueltos en un litro de agua destilada precipitaran todo el
cloro y cloruro de sodio. Tambien se podra emplear el mtodo indicado por M. Pe-
louze. (V. nitrato de potasa).
 46 iUEZ MOSCADA
obtendrn manchas y anillo en las que podremos cerciorarnos de la existen
cia de esle metal. ..
Las calderas de cobre destinadas la preparacin del nitrato artificial
pueden prestarle algo de este metal, el cual se descubrir con el amoniaco y
el cianuro amarillo.
Nitro. V. Nitrato de potasa.
Nuez moscada.
La nuez moscada es el fruto de la myristica moschata officinalis , rbol
de la familia de las miristiceas, originario de las islas de Banda y de Ana-
taina en el archipilago de Indias, que crece en las Molucas, y en las islas
de Francia y de Borbon.
La nuez moscada propiamente tal es una almendra untuosa, con la super
ficie rugosa, blanca por fuera, amarillenta y marmoleada de rojo porsu interior.
Se corta con facilidad, su olor es fuerte y aromtico, el sabor clido y aere. Est
cubierta de una coca parda, dura, poco gruesa, revestida ce una membrana
fibrosa, aromtica, de color de escarlata, que cuando envejece se endurece y
se vuelve amarilla: esta membrana es el ai llo conocido en el comercio con el
nombre de maclas: encima hay una cscara carnosa y estoposa.
La nuez moscada es piriforme, marcada con un surco longitudinal; pare
cida un cirolillo de mediano tamao. En el comercio se clasifican por su
forma y por el nombre del pais de que proceden.
Las nueces moscadas de las Molucas, que son las mas apreciadas , se dis
tinguen en nueces machos silvestres, gruesas, largas, lijeras, poco aromti
cas, se carian con facilidad y tienen poco uso,: y en nueces hembras culti
vadas, redondas , de tamao variable pero que" rara vez escede del de una
nuez pequea; estn cubiertas de un polvo gris.
Las nueces moscadas de la isla de Francia son largas redondas, lijera*.
Corre tambin la nuez moscada en coca, esto es, sin mondar; pero es poca
comn porque en lo general se venden despojadas de las macias.
Estn compuestas de miristina, olena, aceite voltil, vn cido indeter
minado, fcula y goma. .. .
Usos. En la economa domstica se usa como aroma y como condimento:
y en medicina como un escitante muy enrgico.
Falsificaciones. Suelen veces venir las nueces moscadas revueltas con,
algunas picadas por los insectos y friables: y en este caso tapan los agujeros
con una pasta hecha con harina', aceite y polvo de nuez moscada. Con esta
pasta contrahacen tambin las nueces, las cuales son inodoras inspidas.
Algunos industriales de Marsella las hacen con salvado, arcilla y menudos de
nueces moscadas: y en este caso echndolas en agua se deshacen (1).
La nuez moscada cariada es igualmente inspida y casi inodora : veces
tiene olor moho.
En cuanto otros fraudes que consisten en privarlas , por medio del al-
cool y por la destilacin, de parte de sus principios; en mezclarlas con fru
tos estraos, anlogos, se reconocern por la fractura, olor y sabor.
(1) Hace algunos aos vino de Cantn un navio ingles con un cargamento de
nuees moscadas de madera blanca perfectamente imitadas las verdaderas (Jobard,
de Bruselas).
 OPIO 47

Obleas.
Algunos autores dan por sentado que se usan sustancias txicas para te
nir la masa de las obleas.
M. Malapert, de Poitiers, ha hecho ver que en esta ciudad se habian ven
dido obleas teidas con el verde mitis (arsenito de cobre) y que contenian
de 30 555 por 100 de esta sustancia venenosa.
En 184o se han hallado obleas teidas con el verde de Schweinfurt en
cantidad suficiente para que un solo pan de ellas pudiese matar un nio (1.
Las obleas de cola gelatina se tien tambien con sustancias minerales
tales como mezclas de sulfato de hierro y de cobre.
Estas sustancias txicas podrn descubrirse del modo siguiente : el ars
nico, carbonizando las obleas por medio del cido sulfrico, tratando el car
bon con agua, filtrndolo introduciendolo en el aparato de Marsh: el hierro
y el cobre, incinerndolas y sometiendo las cenizas los convenientes ensa
yos para reconocer la presencia de dichos metaleB.
Oios db cangreios.
Los ojot piedras de Cangrejos son unas especies de concreciones que se
encuentran en el cuerpo de los cangrejos ( astacus fluviatilis) n la poca de
la muda. Estan formadas de capas concntricas: son lisas, duras, convexas por
una cara, socavadas por la otra, con un reborde saliente, lo que les da cierta
semejanza con un ojo, de donde les viene el nombre de ojos de cangrejo.
Su color es blanco algo rojizo, sabor terreo y carecen de olor. No se pe
gan la lengua como las sustancias arcillosas, y son insoluoles en agua.
Estan compuestos de carbonato de cal unido' por un mucus animal. El
cido ntrico dbil los disuelve, dejando una pelcula gelatinosa que tiene su
forma primitiva.
Deben escojerse gruesos , enteros y lijeros.
Usos. Rara vez se emplean los ojos de cangrejo en medicina, pues se usa
con preferencia el carbonato de cal en su lugar. Antiguamente se daban co
mo anticidos, antidiarreicos, anlihemorrgicos y antigotosos.
Falsificaciones. Los ojos de 'cangrejo que se hallan en el comercio se
contrahacen algunas veces con una mezcla de creta , tierra de pipas arci~
Ta y materias mucilaginosas (goma tragacanto, cola, ictiocola), con una
mezcla de huesos calcinados y de creta trabados por medio de gelatina y mo
delados.
Estos falsos ojos de cangrejos no tienen l testura laminosa de los verda
deros; se pegan la lengua, se hacen papilla cuando se echan en agua y son
insolubles en los cidos, se disuelven sin resultar una masa blanda , tras
parente y que conserva su forma primitiva, como sucede con aquellos.
Owo.
El opio es el zumo espesado de las cpsulas de adormidera (papaver som-
niferum papaveraceas,) planta herbacea que crece especialmente en Oriente,
en la Anatolia, en Egipto, la Persia y la India (2).
(1) _ Hace algunos aos dijeron los periodicos que una jven de Arras que tenia
la mania de comer obleas se envenen comindose una caja de ellas; si bien se acu
dio con tiempo y pudo salvar la vida.
(2) Hace mucho tiempo que se practican ensayos sobre el cultivo del opio indi
geno que sirva para reemplazar el extico. Entre las espercncias que s han inten-

i
 n opio
En el comercio europeo se distingen tres especies principales de opio,
el de Esmirna de Siria, d de Coostantinopla de Turqaia y el de Egip
to Alejandria.
El pio de Esmirna, est en masas de color uegro Tojizo mas menos
considerables, blandas y por lo comun deformadas aplastadas y la superficie
cubierta de multitud de semillas de varias especies de ruucK. Estas masas
tienen una testura uniforme y consistencia variable y estan envueltas en ho
jas de adormidera, de tabaco denme*. Este opio se ennegrece por su es-
posicion al aire , se vuelve duro y quebradizo, de fractura lisa, de olor fuer
te y viroso, sabor amargo acre y nauseabundo. Es la suerte mas estimada.
El opio de Constaatinopla \i) viene, ya en panes bastante voluminosos,
aplastados, envueltos en hojas anchas de adormidera, cuyas nerviaciones pa
recen dividir en dos el pan, por lo comun es bastante duroy aun quebradizo ya
en pequeos panes muy irregulares, de figura lenticular de 0,054 met* a
0,067 de dimetro reebieros siempre deuna hoja de adormidera. Tiene olor
mas dbH, es mas tnucikaginoso que el opio de Esmirna, se ennegrece y se
deseca en contacto del aire y se ablanda entre los dedos.
El opio de Egipto es la suerte menos estimada : viene en panes peque
os, orbiculares , aplastados, de cerca de 0,071 met.de anchos, . regulares,
muy limpios por su interior y que solo conservan vestigios de las hojas en
qu estan envueltos. Tiene color pardo oscuro, anlogo al del aloes hep
tico, su olor es menos viroso que el de las suertes precedentes y parecido
al del moho. Su superficie es brillante y se pega al go los dedos. Se
ablanda por su esposicioa al aire. .
Tambien deberiamos aadir estas especies el opio de la India (de Ben
gala, de Benares, de Kasi) del que ha dado M, Ludewig la descripcion
siguiente. Se presenta ea panes enteramente redondos, del peso de 1125 a
1500 gr. secos, bastante duros , que sin embargo ceden lijeramente. la
tresion del dedo. Son de color pardo negruzco, de consistencia de masa pi
ular dura, cubiertos parcialmente por fuera de una fijera capa como de
moho blanco-amarillento : su olor es tuerte y penetrante: su sabor mas amar
go que el del opio ordinario: la masa parece enteramente pura ; arde ron
llama clara : si se cortan estos panes por la mitad se observa que estan en
vueltos con una capa del grueso de un dedo de hojas de adormidera con
glutinadas, oa Ja que se encuentra el opio enteramente libre como el ncleo
de una nuez, fcil de sacar de ella, pues no est adherido por ningun pun-
te. (2) . *
.e r t e.. i r.r.,
tado varias veces, mencionaremos las de Dubuc de Houen/ de Loiseleur Deslong-
champs,
terra. lPelletier, Petit,diha
opio {ranees Aubergier,
por trmino en Francia,
medio 10 de por
Uenuel, Johnmorfina.
100 de Young en Ingla
.r .
Tambien se fean Lecho ensayos n Argelia, en Sicilia, en el reino de apoles. M.
BonaToas de Turin lia hedio sperhnentus sobre una cosecha de adormideras qtie
le dieron 7 por 100 de morfina. Este opio indgeno tenia sabor amargo y careca
del olor viroso del opio extico. M. Bonafous lia observade que las cpsulas de ador
mideras cortadas transversalraente dan aaa cantidad de zumo doble de la que se
obtiene por la incision longitudinal.
M. Morson ha dado la descripcion de una mueva especie de opio, introducida
hace algunos aos en el mercado de Londres y gae tenia al parecer todos los carac
teres del opio de Constantinopla. Este opio, muy pobre en morfina Cimtcnia \\ de
una materia compuesta de cera y de una sustancia anloga al cauchu. No se po
dia obtener rcon 61 un cocimiento acuoso bien claro. M Morson cree que ete opio
proviene del zumo producido por las cabezas de adormideras prensadas uerlemen -
te de una mezcla de este zumo con el que se obtiene por incision.
(t) archipielago
y.ne: Esta especie dedeopio parece, ser
ludias. . la
rque, rr.se emplea con preferencia
, en. China
 OPIt) 4l>
El opio contiene morfina, codeina, narcotina, narceina, tebaina 6 para-
morfina, papaverina, meconina, cido pardo estractivo, cido mecnico, re-
nina, aceite fijo, basorina, goma, goma elstica, leoso, principio viroso,
voltil y albmina vegetal. " rr
Los de
versas diversos
morfinaopios
; asideles comercio
que r r r contienen tambien proporciones muy di
!>O0 gr. de opio de Esmirna dan de 28 30 gr. dermorfina, sea G p. 100
."iOOgr. de Constarrtinpla 14 16 3 p. 100 .
300 gr. de Egipto r10 442 (1) 2 p. 100
Segun el doctor Thompson el opio de la India contiene tres veces menos,
morfina que el de Esmirna. La proporcion de agua muy variable en los opios ,
del comercio es de suma importancia conocerla. El estado de sequedad do
humedad del opio puede cambiar la naturaleza de los medicamentos en que
entra como baser. 51 ' * rrri - i . . >
De seis ejemplares de opio de Esmirna lomados en la misma poca en di
versas casas y que pusimos secar, vimos qoe cofltefliaa r:
"J 'r El primero.- . r. . . 33,5 de agta :' r
' r'.-r'" rr El segtidov . . .: . 35 r i .. .
E1 tercero. . . r::i .i,:: : H),5rr i' .'r :. ] r. '
-1 r ; 'r,El cuarto. . T\- 42,5 r' "".
~ ' fr rEl quinto: Wr 42,5 . ;r
El sesto. . . .!.r. 55 r r r, r ;
El ropt de buen* calidad mezclado coa agua fria debe dividirse comple-
famele, disolverse su principio estracti vo y separarse la parte resinoidea.
(1) Mr. Guibouri ha sacado 5,8gr. de morSpade 100gr.de opio do Esmirna: 3,01
de loo de ropio de Constantiuopla: y 4,22 ;de 100 del de Egipto, Segan algunos autores
estas cantidades pueden llegarr basyk 9 ea el primero .4 en el segundo y 6 por 100 en
ei tercero,
Mr. Vry ha. determinado lar cantidad .r,:de ,
morfina;: rcontenida
. r ., .r eri 21 suertes de opio
de buena calidad, lo menos orla apariencia, y procedentes de diverse origenr; y ha
visto que indicios
mas que esta proporcion vara desde
de morfina,r "/V;'*0^9 hasta ; ,;";r9,2r por
r" '100:
r' una suerte ro contenia
losCuatro ejemplares
resultados de opio tomados
siguientes: . .r nien,r diferentes casas r,;,
r, '.'i rjr).!,.e. de comercio nos;i han.dado
r rir
Opio de Esmirna. .... A ... , 4,50 de morfina por 100.
. . 4 . . . . B .... 4,29
." ::;$. .* ;}r!'-. 'e:";'5 a , "., r$ "V e '
1L Bussy hallo en dos ejrmplares rfe opio dre'Esmirmt 4.50 y 3,92 p. 100 de mor
fina, El doctor Mouchad ha visto onio.de la India que daba 10,3 de morfina: yr otror
ojtr destinado para China o contena mas que 1 liir 2p\ 10. r
Los opiosr 'recolectados en la Argelia por M.lHatdvefi (843 y 44 contenian 5,02 y
4,84 de morfina. !w! r r.r ' .".,"?, r v!",
El ogio rcolcctii en ensrro pasr en 1844 por Mr Smotl contema i, 70 y 3,82:
1 de l'SfS.rqn^e decia darrHr2 p lO, soo dii A M. Payen 10,75, , r "r
i. uhergier obtiuvo Vi i#14r;cn Clcrmonrd Ferrand Opio d adormitfrr lahrc.
l der la pVmdra WcharbH6ititrr,7fl:"prir le^erinbrfiaa,' _l ile la segunda I,a2.,
La adormidera, roja curtivada en el mismo ao le habia dado un opio quer coriteiii
tOp. IXOrde m^r|ffia. Bh r#4S obivo cu primera recoleccion de adormideras biaii-,
cas un opio qarc contenar ^d mrocffria,r 1 de la secundar 3,53 y el de la tr-'
cera 3,2"". -;.ico . uta .i::rru m r ..vT ,r/"r/."'
En 1846 obtiiVo'aderafe 'Jff. ,J ubprgrr opio (te aJdrmidera roja. El de la prime
ra cosecha le dio 10, ,37 de .morfina, y el de lar segimdJ 11,23 .
En el.y mismo
morfina f de laao la adormidera (oeilttto) r ,,r'
se^Uhd|rH^,^/, de la r,.r.'
primera cosecha le rdio 17,83: .de
La riqueza del opio en morfina vara/se^iin l cp^pie de a^rmidera Ctfltyarda^ft
localidad y la poca en que so ha recoleo i a do.
Tomo" II. 7
 gf OMO
El lquido turbio al principio debe aclararse cofa prontitud por el reposo to
mando un color pardo mas menos oscuro segun la cantidad de materia es-
tractiva que contenga el opio, teniendo sin embargo en cuenta la cantidad
de agua empleada.r Filtrada la solucion cida por papel de tornasol debe dar
ron las sales de perxido de hierro un color muy pronunciado rojo vinoso
meconato de hierro): con el clorurode calcio un abundante precipitado blan
co sucio, formado de meconalo de cal: con el amoniaco empleado gota gota
un precipitado granujiento, abundante de morfina bruta mezclada con resina,
iiarcotina y una pequea cantidad de meconato de cal. El lquido que sobre
nada en el precipitado de meconato y de sulfato de cal, filtrado y evapora
do debe cuajarse en masa cristalina, granujienta, de cloridralo de morfina.
Ademas la solucion acuosa de opio se mezcla con el akool sin formar preci
pitado.
Tales son los caracteres en que consiste el mtodo de ensayo propuesto,
por M. Berthemot.
Usos. El opio entero se usa poco en medicina, pero constituye la base de
una multitud de preparaciones medicamentos enrgicos de uso diario en
fa prctica mdica. Tambien se emplea en forma de agua destilada , de es
tracto, de jarabe, de pastillas, de vino, etc.
El opio de Esmirna es el que con preferencia debe emplearse para es-
traer la morfina y para las preparaciones farmacuticas, el de Egipto se de
be preferir para usarle en sustancia (t).
Falsificaciones. Como el opio tiene un valor intrnseco bastante consi
derable, ha sido en todo tiempo uno de los objetos de especulacion de los fal
sificadores fin de introducir en l sustancias estraas cuya presencia en
cubren del mejor modo que les es posible (2 ).
Este producto se ha alterado: cubriendole con instancias vegetales que
veces constituyen una capa de 6 7 milmetros de grueso: aadiendole es
tractos de celidonia, de regaliz (3), de lechuga virosa; catec, aceite de s
samo y de linaza, goma arbiga, tragacanto, arena, boiga de vaca, tierra,
plomo y fcula (4).
Aun se ha llevado mas al estremo la falsificacion, pues en Pars se Fia
vendido : 1. opio con un 20 y aun 41 por 100 de su peso de hojas de ador
midera picadas (5): 2. un producto imitando al opio y que en cada 100 gra-

(1) La importacion de opio, en c! reino unido va anualmente en aumento. En ls

cantones manufactureros es donde principalmente se abusa de l, y se inculpa al
gunas sociedades de temperancia de<|ue reemplazan el aguardiente y l ginebra coa
el opio.
' En 1848 se importaron 95835 libras inglesas de opio de las que 31201C se consu
mieron en Inglaterra y el restase emple en el comercio de esporticion. En 1819 ss
importaron 196 246 libras de ellas se consumieron 41671: lo cualfd en un solo ano
un aumento de 1004 11 libras, en la importacion y de 10167 en el consumo
(2) La falsilicacion def ripio no es nueva. Schecle dio conocer que 'los^Mabra-
fos preparan el opio aadiendo un tercio y basta una mitad de su peso de aceite de
linaza de simiente de ssamo: y aade que las tinturas preparadas.con estej opio soa
turbias y no pueden emplearse.
(3) M. Merck lia indicado un opio falsificado con zumo de regaliz. Su escrior
presentaba los caracteres de un buen opio. Se podia reconocer por el olor, el sabor
y el color rojo pardo intenso casi opaco de su disolucion en alcool dbil.
(4) M. Nestler y Pedroni, hijo, han examinado algunos ejemplares de* opio que
contenian una cantidad notable de fcula.
(5) Este producto sacado de Londres se habia despachado en Hamburgo. M. Merck
fue el que indic el becho, pues no nudo estraer de este opio mas que un 1 por 100
le morfina: tambion dieron noticia de el M. Nestler eu 18H, y M. Jnordan farma-
rurreo en Santa Maria del Monte (Mlmrlia) cu 1SI9.
 OPIO SI
mos no ha dado mas qut 0,6 da morfina (1) : 3.' un falso opio qua uo cou-
lenia ningun alcaloide (2).
M. Landerer supo por un armenio, fabricante de opio, que esta sustancia
(1) En 1838 se entregaron la farmacia central de los hospitales de Pars 5O 60
quilogr. de opio falsificado: fuimos comisionados M.Guibourty yopara hacer la apre
hension de este opio en tres drogueras cada una de las cuales "tenia una caja. Uno do
estos drogueros ya estaba gestionando en el tribunal de comercio para que se anulase
la venta que se le habia hecho de dicha caja.
MM. Gaultier de Glaubry, Ollivier d' Angers y Labarraque fueron nombrados por
el tribunal para examinar este (opio que tenia !a mayor semejanza con el de Esmir-
na. Tenia la forma de panes semi- orbiculares cubiertos de cojas; su consistencia era
Manda el color negruzco y el olor dbit. Con el agua producia un lquido parecido
una emulsion. El amoniaco no precipitaba su solucion acuosa ni alcolica. En el
corte se observaban lminas trasparentes conglutinadas.
La autoridad cre' de su deber prevenir al comercio, a los farmacuticos y al
pblico haciendo publicar en el Monitor la nota siguiente.
Se ha tratado de introducir en el comercio de la farmacia opio despojado, por
medio de operaciones qumicas, de la morfina que como se sabe es el principio a
que debe su* propiedades medicinales.
Este opio falsificado, cuyos caracteres aparentes podrian engaar aun al mas
prctico, parece que ha venido de Inglaterra principalmente por la via del Havre.
La administracion no puede menos de advertir los drogueros y farmacuticos
que estn prevenidos contra un gnero do fraude que podria acarrear graves in-
coconveniirnte?, puesto que el resultado sera sustituir una sustancia inerte por uno de
los medicamentos mas enrgicos que usa la medicina.
La administracion no descuidar ninguno de los medios qrse la ley pone su-
disposicion para impedir que circulen en el comercio los productos alterados:
pero los farmacuticos y los drogueras tienen uu inters directo en asegurarse
por si, mediante los ensayos convenientes, de la calidad del opio que hayan de
comprar.
El informe de M. M. Ollivier dr \ngers, Labarraque y Gaultier de Claubry con
tiene las siguientes conclusiones.
1. ' Todos los ejemplares de opio sobre que hemos trabajado estan falsi
ficados.
2. La proporcion de morfina que contiene el mejor de ellos es tan inferior la
nque dan los opios del comercio, aun los de intima clase, que no es posible emplear
dichos opios en la estraccion de esta base, y nunca para la preparacion de medica-
amentos: los hechos que hemos observado prueban que estos opios estan ya priva-
dos de la morfina y aun de la mayor parto de la narcotna que contenian.
3.a Los ejemplares procedentes de las aprehensiones hechas en casa de MM. V.
D. P. y en la farmacia central, del opio suministrado por estos, ofrecen los carac
teres de los residuos de opio de Egipto amasados con un extracto, tal vez el mis-
amo que procedia de las aguas madres de que se estrajo la morfina. Muchos no estan
enteramente desprovistos de lcali* vegetales, contienen acaso una porcion de opio
"natural, mezclado para darles mas facilmente apariencia de verdadero opio, lo cual
parece tanto mas probable cuanto que trechos se encuentran en les ejemplares
examinados, porciones de opio bueno con todos sus caracteres bien marcados.
ni. Los ejemplares aprehendidos en el Havre son mucho mas oscuros, estan
compuestos de reidduos de opio de Egipto y tal vez de cierta cantidad de opio na-
tural, mezclados con una sustancia inerte en polvo grueso y de un extracto que
parece ser de naturaleza anloga al que ha servido para amasar las suertes an
teriores.
5.* Ninguno de estos opios puede emplearse en la preparacion de los productos
farmacuticos en que entra esta sustancia como base.
6.' La proporcion de morfina qne contienen los ejemplares menos estraidos no es
"bastante para que puedan utilizarse en la estraccion de este, alcaloide, pues que en
el mas rico solo equivale la sesta parte de la que da el ejemplar de opio de Egipto
examinado comparativamente, el cual ya por si tatitpic ofreeeria ventaja para esta
operacion.
 se falsifica mezilai.dola cuaudo est blanda ^ffe^a.eon. uvas despachurrar
rlus y yui'das perfectamente las semillas y aun pcoece que no viene un pq
de^pio del oriente que no venga sofisticado- de este modo i , .
Hcese otra falsificacion que consiste en machacar en un mortero la epi
dermis de las cpsulas y la de los tallos de la adormidera'con clara de huevo,
y en incorporar esta mezcla en ciertas proporciones con el opio.
M. Batka, de Praga, ha dado la descripcion de un opio contrahecho sis
el menor indicio de morfina ui de cido niecnico, y que no contenia ai una
partcula de opio. ., i. r.r/
Se componia de pedazos semejantes los del opio de Esmirna, estaba
cubierto de flores de rumex y carecia de la envoltura de las hojas: era lecho
so como el opio de Egipto, pero con el color mas oscuro : con la accion del
aire se volvia inodoro v casi se endurecia ; no se ablandaba con el cator de
/a mano, crujia al masticarle como si tuviese arena y era lijeramente amar
go, su fractura era brillante y sembrada con multitud de puntos claros como la
resina caraa. Espuesto una llama se carbonizaba sin fundirse esparcien
do olor de incienso, cuyo olor tambien se percibia cuando se trituraba se
disolvia. No desarrollaba electricidad por el frote y se reducia con facilidad
un polvo pardusco y rido , mientras que el verdadero opio se presenta
mas menos nntuoso al machacarle. Su solucion acuosa en frio hacia mu
cha espuma al modo de una solucion gomosa , y no ejercia accion alguna
sobre el tornasol. Lo mismo sucedia con la solucion caliente que era de color
pardo por reflexion v rojizo por trasmision. Elalcool la precipitaba en abun
dancia. Evaporada daba goma que se reducia cenizas: durante la combus
tion del residuo resinoso este se abofellaba, ardia con llama fuliginosa y olor
7.a Las alteraciones por que se hace pasar un medicamento son tanto mas pe
ligrosas, cnanto mayores propiedades activas tenga este en su estado natural, y mas
enrgicos y constantes sean sus efectos: en este caso se halla el opio. Ahora bien, como
hay enfermedades mny graves coya curacion no se puede obtener sin el uso de este
agente teraputico, los enfermos se ven condenados ordinariamente una muerte
segura sino se les administra el opio para contener los progresos del mal: Citare -
mos por ejemplo et ttanos y sobre todo el delirio nervioso que con tanta frecuen-
cia suele complicarse con la fractura de los miembros, y que se Te aparecer algu -
nas veces endmicamente en los hospitales. Es evidente que administrando opio
' desnaturalizado como estos de que vamos hablando; en vez de contenerse el curso
dla enfermedad se agravar rpidamente, y el mdico ver sucumbir sus enfetv-
mos que se hubieran salvado si hubiesen tomado buen opio en las proporciones
prescritas. La alteracion que hemos justificado en el medicamento aprehendido le
na desnaturalizado basta tal punto que ha transformado una sustancia eminente-
mente activa y dolada de una eficacia incontestable en una materia inerte cuya
prescripcion acarreara los mas deplorables resultados.
i . opiosr
los _ Noaprehendidos,
podemos puespero
menos
comodeel terminar
fraude, alproponiendo la inutilizacion
ejercerse sobre un medicamento de todos
cu-
yas propiedades mdicas son tan importante?, no solo habia llegado su perfeccion
sino obtener productos cuyos caracteres estertores podian engaar muebos do
los que se dedican al comercio de esta sustancia, creemos que convendra escojer
unos ejemplares para conservarlos en las escuelas de farmacia y en las colecciones
de los corredores de comercio fin de que todos aquellos quienes interese este
punto puedan tener medios de reconocer tan culpable fraude. r .
(2) M". Smedt farmacutico de Borgerhort, recibio en 1846 un opio
res esteriores eran los de un opio 'ie buena calidad, pero en el que no pudo cuyos caracter-
demostrarr
la presencia de la morfina. Partido en pedazos presentaba manchas debidas una
sustancia semejante ala pasta de azufaifas cortada en rajar. Los pedazos sole te
nian un dbil sabor de opio y se pegaban los dientes ai masticarlos; tratados por
pgua se hinchabiin como la goma de Basora y formaban, una especie de rauclago
que impedia la filtracion. Ensayado por diversos reactivos este falso opio no presen -
laba ninguno de los caracteres peculiares del verdadero..
de resina, dejando un carbn que durante la. inciueracion esparca ,olqr des
agradable semejante al de la gelatina. La anlisis de. este pretendido opio dio
lnc
los csiguientes
i nrn ontoc resultados.
rncnl I a Ana i ,- ... . .>. . .., .
Materias insolubles en agua v en el alcool, compuestas de ^sustancias
combustibles que contenan carbono y zoe . , \ '. . i,. . .. "I25
Materias incombustibles (arena, indicios do hierro, de cal, de plomo) 18 j
Materias insolubles en agua, goma,,.,,. y' ,.:. .... ,, ? ,". ir\ ^ .. , ,,64
Materias solubles en alcoolj resina, .. . . .. . . t .', ',9
Perdida. ;. , .,...^..1 m^j p> . ,'.s ^i t, j.'.rv ':.,<? ,*!
r, ..?.; !'" i;L- '! .'' 1 'V[ '':> .<) .. '10
M- Legrip recibi en 1848 de una casa dp Paris opio en panes de diver
sas figuras y tamaos y del peso de 50 100 gr. Estos panes estaban en
vueltos en hojas y sumidades^e rumex, y cubiertos de una hoja de adorm-;
midera. Su olor fuerte y nauseoso era muy semejante al del opio de buena
calidad; su corte presentaba un aspecto mate, grumoso y gris amarillento,
era muy glutinoso al tactor y el sabor algo acre y amargo era con corta di
ferencia el. del buen opio. .,. , , > ...
.. habindole empleado en la preparacin de un enolado se evapor al va
por y se redujo estrado pardo claro, de sabor amargo y la vez acerbo y
ticate. El olor que esparca durante la evaporacin fu al principio el de
a adormidera, pero no tard en parecerse al de una .mermelada de fruta?
agrias (peras ciruelas silvestres ) que hubiera estado espuesta un fuego
mny fuerte. La capa superior del estracto fro era. parda y de consistencia
ilular: la inferior de color amarillento , seca', casi pulverulenta |y exala-
a.un olor misto de [peras y de nabos cocidos. Estas dos partes del estrac
to atraan igualmente la humedad sin' que por estoja inferior dejase de ser
granujienta. Echado este estracto .sobre las ascuas se funda, se hinchaba y
al quemarse esparca un olor que participaba la vez de los de pan y de az
car quemado. M. Legrip dice. que ha podido demostrar en el opio falso la
presencia de,Ja. inuljtta y la fungina, y ^deduce de estas esperjencias que era
una mezcla de residuos de opio de. Constantinopla apurado con un cocmien-
to.de plantas raices cocidas como tubrculos de girasol de dalia, bufias
ile clchico, raiz de nula y aun algunas especies de hongos.
De cuanto acabamos de decir resulta que mediante un examen escrupu
loso y comparativo se puede en muchos casos distinguir este opio falso del
verdadero. Aadamos que el opio falsificado por Ja feculaUiene una fractura
grumosa;.tratado sucesivamente por agua fria y alcool deja por residuo, un
polvo gris abundante, que calentado con agua y aadindole yodo da el co
lor azul caracterstico y. una, jalea anloga. ,U del liquen de. Islandia al
engrudo. . . . ... .. ,: t~, . .. ..' ,.:! ,,-.] '
Como la inorfipa .es .quien principalmente se atribuye la accin tera
putica del opio, .ja, determinacin de la cantidad d este alcaloide es la que
debe formar la base del procedimiento para ensayar los. opios.. Ademas del
de M. Berthemot, que hemos indicado arriba, se han propuesto. otros VAris.
.... -El indicado por M. Thiboumery consiste enpartk-2 partes de opio]( qu'U.)
con uu cuchillo de cortar raices, tratarle.4 veces por 500 gr. de agua .hir
viendo modo de una infusin, filtrar los lquidos; evaporarlos basta consis
tencia de estracto y diluir este en, un litro de .agua ftia, acabando de apurar
el residuo con pequeas cantidades tambin de agua fiia hasta que esta sT-
ga sin color: se reunen.los lquidos,: se conoentrau- -hasta 10 Baum >y se
precipitan hirviendo poriBn.lij-ero csceso de amoniaco: se deja enfriar y se
echa todo sobre un filtro, lavndolo con agua fra, despus con alcool de 18^;
yit<:?e Seca . en
.> bao,
I ! de
.iriimaria disolvindole
i'.:>.'.i. por ltimo
ft.'iv '.>.'' !* >> en alcool-de fifi. Esta
'-.r.*a r1
 54 OPIO
solucion to hieirTt coa un po.-o d carbon animal en polvo, a filtra y nt pone
cristalizar. Por ltimo se apura el carbon de toda la morfina que pueda
retener; v del mismo modo se opera respecto de los lquidos amoniacales. Los
lcooles de locion y las aguas madres de la morfina se evaporan su vez
hasta sequedad y el residuo se trata con agua acidulada con acido clordrico.
Lo solucion acida resultante se precipita por el amoniaco y se prosigue de la
misma manera. La suma de productos que se obtienen por resultado final
representa la proporcion de morfina contenida en el opio que se ensaya. Los
indicios de narcotina que la acompaan pueden despreciarse sin inconve
niente.
Por el procedimiento de ensayo de M. Payen y Conerbe se pesan 2o gra
mos de opio cortados en rajas bien delgadas: se deja macerar en 150 gr. de
agua pura y las 24 horas de contacto se tritura en un mortero basta re
ducirlo ua papilla clara. Se decantan en un filtro las partes mas dividi
das que estan en suspension en el lquido; se aade agua al residuo que se trr-
tura de nuevo v se decanta sobre el mismo filtro; se lava con agua destila
da hasta que ef lquido pase incoloro y se aade la solucion filtrada un es
ceso de cal bien hidratada (1). La mezcla se hierve por unos 5 minutos , se
filtra y se acidula la solucin filtrada con cido clordrico que satura la cal
y se une la morfina; se precipita esta por el amoniaco cuyo esceso se des
prende hirviendo; se recoje la morfina sobre un filtro, se lava con agua al-
coolizada y despues se disuelve en alcool de 33 hirviendo. Por enfriamiento
cristaliza, y en este estado basta lavarla con eter para separar la narcotina
que pueda contener: se seca y se pesa .
M. Merch dice que para ensayar el opio se hiervan 16 gramos de l en
250 de alcool ordinario, que se filtre y se vuelva tratar el residuo por otros
125 gramos de alcool: se evaporan ambos estractos hasta sequedad, despues
de aadir una pequea cantidad de carbonato de sosa: se diluye la masa en
agua fria y se decanta en una campana de pie: se lava el residuo con un
poco de agua y se deja por espacio de una hora en 30 gr. de alcool frio de
85 cent., despues se echa en un filtro, se lava con alcool, se seca el preci
pitado v se disuelve en 16 gr. de vinagre destilado y diluido en su peso de
agua. sta solucion se filtra, se precipita con un ljero esceso de amoniaco
y al cabo de 12 horas se recoje en un filtro la morfina precipitada, se seca
y se pesa.
Ultimamente M. Guilliermond ha propuesto el siguiente mtodo en reem
plazo de los que acabamos de indicar. Se toman 15 gr. de opio despues de
cortarle por diversos puntos , se deslie en un mortero con 60 gr. de alcool
de 71 centes. y se echa sobre un lienzo para separar la tintura. Se esprime
el residuo y se vuelve tratar con 40 gr. de alcool de igual graduacion : se
reunen las tinturas en un frasco de boca ancha, en el que se tiene cuidado
de pesar 4 gr. de amoniaco. Al cabo de 13 horas la morfina se elimina por
s sola acompaada de una cantidad mayor menor de narcotina; tapiza las
paredes interiores del recipiente en forma de cristales con color bastante
gruesos y arenosos al tacto, y la narcotina cristaliza en agujitas nacaradas,
blancas y muy lijeras. Se lavan con agua los cristales sobre un filtro lien
zo para privarlos del meconato de amoniaco que contienen, y despues se pue
de separar la narcotina de la morfina por decantacion con agua que arrastra
la primera por mas lijera y no la segunda (2).
(t) Para hidratar completamente la cal se echan 10 partes de agua destilada hir
viendo sobre una de cal viva; la estincion se verifica en algunos instantes, aun
cuando se trate de grandes cantidades.
(2) M. Miallie lia modificado este mtodo de separacion y prefiere 5 6 locio-
uefcoa 4i8 gramos ter. Estajocion practicada triturandolos crista!** pul
 OPOPONACO *
Seria k desear qu todos los farraacuticoi graduasen por nao otro di
estos procedimientos el opio que compran, coa lo que ofreceran los mdi
cos medicamentos menos variables en sus efectos, y contribuiran destruir
los fraudes, los cuales dejaran de ser provechosos para sus autores y que
tan perjudiciales son veces los intereses mdicos.
Ademas creemos que deberan tomarse algunas medidas.
A.' Para que el opio llamado escojido prescrito por el Codex, fuese opio
de Esmirna.
2. Para que las preparaciones farmacuticas opiadas no pudiesen prepa
rarse sino con este opio.
5." Para que ningn opio, cscepcion del que se vende para cstracr de
l los alcaloides, se vendiese sin llevar adjunta su graduacin.
4." Para determinar la cantidad media de agua que debe contener el opio
destinado la farmacia, de tal modo que cuando un opio sea muy hmedo
haya obligacin de emplaar una cantidad mayor de l por razn de esta hu
medad y si por el contrario es muy seco se emplee menos.
,, . Opopnaco.
El opopnaco ( opoponax. opopanax, opoponacum ) es una gomo-resina
que procede del opopanax chlrontum pastinaca opoponax ( umbelferas)
que crece en Asia, en la antigua Grecia, en Sicilia, en Italia y en Provenza.
Se obtiene por espresion y por incisin.
Su forma es la de lgrimas irregulares, angulosas, opacas, quebradizas
y lijeras, de las que las mayores tienen el tamao de una avellana , de color
rojizo por fuera, amarillo marmoleado de rojo por dentro, sabor nauseabun
do, acre y persistente, y olor aromtico fuerte semejante al de la mirra.
Su densidad es 1,622: se enciende con facilidad y arde con llama. For
ma con el agua una emulsin que enrojece el tornasol y que no tarda en de
positar resina. El alcool la disuelve principalmente produciendo un lquido
rojo.
El opopnaco viene de Siria y de la India, por la via de Marsella.
Segn la anlisis de Pelletier esta gomo-resina contiene : resina fusible
50', 42; goma 33,4; /uoso 9,8; almidn 4,2; malalo cido de cal 2,8; ma
teria estractiva 1,' ; cera 0,3; aceite voltil y prdida 5,9; goma elstica,
indicios. ., , ... ,
.Usos.,,, El opopnaco se emplea esteriormente como resolutivo y al inte
rior como tnico y escitante. Entra en la composicin de la triaca y en al
gunos otros medicamentos oficinales, ,.' ,.. .
Falsificaciones. Algunas veces el opopnaco se mezcla con gomg-resinat
con resinas de inferior calidad, y tambin con galipot.

verizados previamente deja en libertad la morfina que debe en soguilla secarse y

pesarse. -,r ,. |/|t..ni, .;
, M. Vry ha propuesto tambin la siguiente modificacin al procedimiento de Mr.
Guillii'rmond: la me7.cla de m orfina y narcotina obtenida de la precipitacin do las
tinturas alcolicas por medio del amoniaco se lava y se calienta con agua pura adi
cionada con un lijero esceso d o sulfato de cobre. La morfina descompone esta sal
en cido sulfrico que se comb na con ella y en sulfato de cobre tribsico insolu-
blc, al paso que la narcotina no tiene accin sobre rl fulfato de cobre. Se tiene pues
una solucin de sulfato da morfina que contiene un pequeo csceso de sulfato de
cobre, mientras que la narcotina oueda sin disolver con el subsulfato metlico. El
liquido filtrado se trata por el hidrgeno sulfurado que separa el cobre, y la mor
fina se precipita por el amoniaco. Segn M . Vry el procedimiento de M. Gnillier-
raond modificado de ste modo puede sorvir para preparar I morfina pura.
 j OSTRAS ralDES
*ir Esta ultimar mezcla se reconocer desde lufego por el olor de tremen ti-
ia que exala cuando se clava en la masa un pur.zon aguja enrojecida.
En cuanto las demas mezclas no es posible distinguirlas sino exami
nando con atencion los caracteres fsicos propios del oponnaeo puro.
r - r:-'; OW. ; ;r.

El oro de
maleable es todos
un metal amarillo el
los metales, de mas
un brillo
dctilmuy
y el fuerte, pocodeduro,
mas fcil el mas
laminar. rSu
densidad varia de 19,4 19,65 segun que est mas menos recocido mar
tillado. Es menos fusible que la plata y el cobre, pues necesita 32" del pirme-
tro de Wegdwood sean 1097 del termmetro de aire para fundirse. El oro
no es atacado por el oxgeno ninguna temperatura : tampoco losr cidos
tienen accion sobre l. El cloro le disuelve en presencia del agua; y el agua
regia lo efecta igualmente con facilidad.
"a mayor parte de los metiiles se unen con el oro y le hacen perder su
maleabilidad.
En el comerciose vende en barras lingotes, hilos, polvo y hojas
panes.
"t'sos". El oro aleado con la plata con el cobre sirve para toacer la mo
neda, la bisuteria de lujo, los objetos de adorno de gran precio etc. En me
dicina, el polvo de oro se usa contra las enfermedades escrofulosas y ve
nereas.
' Falsificaciones.
mente se ensaya por Para
la viareconocer
seca. el grado' de pureza del oro, ordinaria 1 'rrr^.}.
" ' El oro en polvo y en panes se mezcla veces con plata con cobre.
Este fraude se reconocer disolviendole en agua regia: si contiene cobre,
dar un lquido en el que el amoniaco originar un color azul: 1)ien intro
duciendo en el una lmina de hierro bien limpia se cubrir de cobre. Si
contiene plata se precipitar en estdo d cloruro insoluble y solo quedar,
disuelto el oro. en el agua rgia. .
Hace poco tiempo que se ha descubierto en Inglaterra que el oro de 12
quilates y el que no llegar este tipo estaba aleado con cinc en vz detes
tarlo con cantidad
una1 gran la conveniente proporcion
de objetos de plata.ulEste
de bisutera; r " oro
iirnsirvio
i r* 1 para irfabricar
Podi reconocerse el cinc disolviendo el metal en agua rgia: haciendo
pasar una corriente de hidrgeno sulfurado por esta disolucion cida para
precipitar el oro: separando este por filtracion, se tratar el lqido filtrado
por un carbonato alcalino; y lavando, secando V calcinudo el : carbonato de
cinc resultante se determinar la cantidad
.V\Htrg f.irO iilt.fCl 7de u,.;.co.'J
este tiieisl. . " rJO
IOii;lir1 /, rhHfyi 10n (r
Ostras verdes.
i ' 'r di rNb -eBp r..iiVii fi i ,:ri-Ht M upi ^;r OI.r; /r:rJ 'Al Ssht,t
Por lo regular se necesita un mes para que adquieran color verde las os
tras en de
muda: laseste
ostreras
modoensedonde se hace
producen entrardeel vibriones,
miradas agua de verdes
mar, laen cual ellos.sen re
r , '|
Segun algunos autores que han escrito acerca d las sofisticaciones, pare
ce que tas ostras verdes llamadas de Ostende estan teidas artificial mente, con
'speciaiidad las de Holanda. El Dr. Sentilius ha asistido muchos enfermos
vctimas
de de este
perecer. fraude,
A:v^e:'. y cita
-. .iri el ejemplo
'/'.-.irr ;r r ;;rde :runa familia
rniirn r. que cis'uvo
:r "i ,pique
et'c
rin / ,y r.n !.) B' ",'i i!r;. c iVir r ii^j:e r i." irl MrU * '.lM!
rr:\ S M. si i ! ' i. : 5 i"! ( i n'f r W ol r< .e.ir.io nf ! u'"I trIici""""el ' .nf'
rvx ' "i ". tr' " ' rr'i! i'cor h*.p riJiim fW. Milrfr!" i.i;f.tfr
 OXIDO DE CINC 7
olalato cido de potasa. v. sal de acederas.
Oxido de antimonio.
El protxido de antimonio conocido antiguamente con el nombre de (lo~
res argentinas de antimonio nieve de antimonio se presenta cristalizado en
agujas largas, aplastadas , dotadas de un brillo nacarado : bien en polvo
blanco, amorfo , y en este caso atendiendo su modo de preparacion se le
designa con el nombre de xido de antimonio por precipitacion. Es inspido,
inodoro, no tiene accion sobre la tintura de tornasol, es insoluble en agua y
fusible al calor rojo sin descomponerse.
Usos. Este xido se usa algunas veces en medicina como emtico y sudo
rfico: sirve para preparar el trtaro emtico, y tambien se emplea en la pin
tura.
Falsificaciones. El xido de antimonio se ha falsificado con el carbonato
de cal { creta ) (1) y con el sulfato y el fosfato de. la misma base.
El cido ntrico diluido produce en el xido de antimonio adulterado con
carbonato de cal una fuerte efervescencia debida al cido carbnico que que- , r
da en libertad. La disolucion cida diluida precipita en blanco con el oxala-
to deSi amoniaco.
el xido esta mezclado con sulfato fosfato de cal , el lquidor resul
tante del tratamiento con el cido ntrico dar en el primer caso con el clo
ruro de bario un precipitado blanco insoluble en el cido ntrico; y en el se
gundo, precipitado blanco, gelatinoso, con el amoniaco.
Algunas veces se ha vendido en farmacia el cido antimonioso por el xi
do de antimonio. Este fraude se reconoce por el cido clordrico que disuelve
el xido y deja por residuo el cido antimonioso.
Oxido de calcio. Y. Cal.
Oxido de cinc .
Este xido, conocido de los antiguos con los nombres de pompholix, nihil
lbum, lana filosfica y flores de cinc, es blanco muy lijero y en forma de
copos cuando se ha preparado por sublimacion. Es inspido, inodoro, inso
luble en agua, soluble en los cidos, fijo indescomponible por el calor. Sus
disoluciones incoloras no se precipitan por las agallas, ni por el cido sulf-
drico poco cidas que esten, no ser que la sal (tal como un acetato) est
formada por un cido orgnico.
Usos. El xido de cinc se usa en medicina como antiespasradico para
combatir las afecciones nerviosas: entra en la composicion de muchas poma
das antioftlmicas. s
Hace algunos aos se ha empezado usar en las artes con el nombre de
blanco de cinc (2) como sucedaneo del albayalde en sus diferentes aplicacio
nes, especialmente en la pintura para la preparacion de algunos colores (3).
(1) M. W. Hodgson ha analizado un xido de antimonio del comercio que con
tenia 30 por 100 de carbonato de cal.
(2) Tambien se ha llamado blanco de sino el carbonato de este metat.
(3) La idea de emplear el xido de cinc en la pintura se remonta 1780. Des
de esta poca Courtois present blanco de cinc la academia de Dijon. Guyton-
Morveau public en 1783 en las Memorias de esta academia una disertacion sobre
el blanco de cinc y sobre las esperiencias que sometio esta materia asi como tam
bien otros muchos xidos y preparaciones blancas. Cont se ha ocupado tambien
de esta pintura con cinc.
Tomo II. 8
 58 OXIDO DE CINC
Alteraciones. El xido de cinc puede estar alterado con cierta cantidad
de xido de hierro, especialmente cuando se obtiene por la via hmeda.
Disolviendo un poco de xido en el cido ntrico sulfrico, y echando en
la solucion un esceso de amoniaco, el xido de cinc, precipitado al principio,
se redisolver y solo quedar el precipitado de perxido de hierro.
Falsificaciones. El xido de cinc puede estar mezclado con carbonato (1)
y iulfalo de cinc, con carbonato de cal, almidon y harina.
Disolviendo en cido ntrico una pequea cantidad de xido, se producir
efervescencia n el caso en que est mezclado con carbonato de cinc con
cal; el lquido precipitar de color blanco con el oxalato de amoniaco- si se
se trata del carbonato de cal; de amarillo por el cianuro rojo y blanco por el
cianuro amarillo si se trata del carbonato de cinc.
El sulfato de cinc se reconocer tratando el xido por el agua, filtrando
y ensayando el lquido filtrado con el cloruro de bario.
La falsificacion del xido de cinc con el almidon la harina , sealada
por M. L Schaffuer, farmacutico de Meisenheim, se descubrir calentan
do el producto sospechoso sobre una lmina de platino, con lo que se enne
grecer y se hinchar. Tratado por el agua hirviendo dar un muclago mas
menos 'lijero que se ensayar en seguida con al agua yodada.
Desde que se ha aplicado el blanco de cinc la pintura de edificios se ha
tenido alguna vez ocasion de encontrar el xido de cinc mezclado con cerusa,
pintura de blanco de cinc que contenia blanco de plomo. Tambien podr
ser importante reconocer si una tela papel han sido barnizados con blanco
de cinc de plomo, con una mezcla de los dos.
Los medios que se deben poner en prctica son fciles y susceptibles de
ejecutarse en poco tiempo.
Pulverizando una pequea cantidad de xido de cinc puro , tratndola
por algunas gotas de cido ntrico diluido y aadiendo un poco de disolucion
de voduro de potasio, no se produce coloracion sensible. El mismo xido mez
clado con 1/10 de carbonato de plomo y sometido al mismo tratamiento pro
ducir un color amarillo de limon.
El xido de cinc puro triturado con slfuro de sodio, y agitado con sulfi-
drato de amoniaco, no tomar color sensiblemente; pero s est mezclado con
albayalde, presentar un color variable desde el violado al negro, segun las
proporciones de carbonato de plomo anadidas.
Triturada en un mortero un poco de pintura de blanco de cinc con agua
acidulada con cido ntrico, no se producir efervescencia, y el lquido diluido
en agua no precipitar de color amarillo de limon con el yoduro de potasio
ni dar precipitado negro con el hidrgeno sulfurado (gaseoso en solucion
en el agua ), ni con un slfuro alcalino.
Si por el contrario la pintura contiene albavalde, se producir efervescen
cia y el lquido diluido en agua da con el yoduro de potasio un precipitado
de yoduro de plomo de un hermoso color amarillo y un precipitado negruzco
con hidrgeno sulfurado con un slfuro alcalino r
En el caso en que la pintura est sobre una pared, se quitar cierta can
tidad, sea raspndola por el calor naciendo saltar la pintura, y se incinerar
En 1796 Atkinson, fabricante de colores en Harrington, cerca de Liverpool ad
quirio una patente por la aplicacion del blanco de cinc como sucedaneo del de plo
mo. En 1808 fue fabricado en grande en el establecimiento de Mollerat. Desde esta
poca no seMr.habia
basta que hechoseaplicacion
Leclaire do la pintura
ocup de nuevo con blanco
de esta cuestion de cinc elenprimero
y fabric Francia,
en
gran escala blanco de cinc y diversos colores en que este servia de base, destinados
la pintura artstica y la de edificios.
(I) En Inglaterra se ha importado carbonato de cinc por xido de este metal.
 OX IDO DE MANGANESO ( PER ) 59
para examinar la naturaleza del residuo, que se somete al tratamiento con
el agua acidulada en cido ntrico como acabamos de indicar.
Si la pintura est aplicada sobre telas papel, se quita frotndola bien
pasando por la supericic un lienzo impregnado en cido ntrico diluido : el
lquido procedente de este lavado se ensaya en seguida con los reactivos arri-
ha indicados. (1)
Oxido de hierro. .
En la farmacia se usan dos xidos de hierro, el deutxido y el perxido.
MarteEl deutxido,
de Lemery llamado tambien xido negro,
y xido ferroso-ferrrico, es una etiope marcial,
combinacion azafran dey
de protxido
de perxido. Su color es negro puro, opaco; carece de olor y es atraible por
el iman: fundido con el borax da un vidrio verde botella. Forma con el ci
do clordrico concentrado una disolucion amarillo verdosa que da precipitado
pardo con el amoniaco, la potasa y la sosa. Puesto este precipitado en con
tacto con un esceso de cloro disuelto pasa al amarillo de herrumbre, trans
formndose en hidrato de perxido.
El perxido de hierro, conocido con los nombres de xido rojo de hierro,
trito sesqui-xido de hierro, clcotar, azafran de Marte astringente , rojo
de Inglaterra y de Prusia , tierra dulce de vitriolo y xido frrico , se pre
senta en polvo rojo mas menos intenso, cuyo color varia (2) segun el es
tado de agregacion y el modo de preparacin: es inspido , inodoro y no
atraible por el iman :" no se descompone por la sola accion del calor. Con el
cido clordrico da una solucion de un hermoso color amarillo de naranja:
en la que la potasa, la sosa y el amoniaco producen precipitado de color de
herrumbre; y la infusion de agallas, precipitado negro azulado intenso siem
pre que la solucion no est muy cida.
l'sos. El xido de hierro negro se usa como tnico, emenagogo y antihel-
m tico. Es la base de las pildoras de Swediaur: se da tambien en pastillas.
Id xido rojo de hierro se emplea en pintura y tambien para pulimentar
lui espejos y los metales. En medicina sirve come astringente, tnico y eme
nagogo.
Alteraciones. El xido negro de hierro puede estar mezclado con el pe
rxido: en este caso es menos atraible por el iman y tira mas menos al co
lor pardo rojizo; su disolucion en cido clordrico es amarillo azafranada.
Falsificaciones. El perxido de hierro se ha falsificado con ladrillo mo
lido. Se reconocer disolviendo un peso determinado en cido clordrico; en
cuyo caso si el xido es puro, la disolucion es completa: y por el contrario si
contiene ladrillo, quedar este por residuo. Su peso indicar la proporcion en
que se halla en la mezcla.
Oxido de magnesio. V. Magnesia calcihada.
Oxidor de manganeso (per).
Este xido llamado tambien magnesia negra y bioxido de manganeso,
est abundantemente esparcido en la naturaleza, en masas amorfas, crista
lizadas en agujas prismticas, finas y radiadas. Es do color gris negro me-
taloideo, inspido, inodoro, friable. Su densidad es 4,48 segun Boullay: tizna
(1) Por el mismo procedimiento se podr distinguir el carton glaseado con xi
do de cinc, del que lo est con el xido de plomo.
(2) Algunas veces este color tira al violado.
 60 OXIDO DE MANGANESO (PER)
de negro los dedos. Elicido clordrico calentado con l produce un despren
dimiento de cloro (i). Espuesto al calor rojo se descompone, desprende par
te de su oxgeno y pasa al estado de sesqui-xido: es infusible al soplete y
da con el borax un vidrio de color ametista. -
En el comercio se distinguen muchas (variedades de manganeso : el de
Alemania, el de la Romaneche cerca de Mazon, el de la Dordoa , el de
Cher y el de la Borgoa.
El de Alemania generalmente est en cristales sedosos.
El de la Romaneche es gris mas menos negruzco de aspecto terreo;
compacto, friable.
El de la Dordoa se presenta en riiones ndulos de apariencia litoi
dea, gris-azulados.
Estas diversas suertes de manganesos pertenecen las especies minerales
llamadas pirolusita, acerdesa (Bcudant ) manganita ( Brogniard), y psilo-
melana manganeso oxidado barifero. Esta ltima especie la hay en gran
des depsitos en la Romaneche cerca de Mazon (Saona y Loira).
Usos. La mayor aplicacion del manganeso es para la fabricacion del clo
ro v de los hipocloritos en las artes Sirve tambien en cristaleria.
Alteraciones. Atendiendo al origen de los manganesos se ve que jamas
estn puros en el comercio. Lo mas comun es hallarse mezclados combinados
con xido de hiervo, barita , arcilla, slice , cuarzo, carbonato de cal, cal
fluatada, etc., y de aqui se deduce lo esencial que. es para su uso conocer la
cantidad de bixido de manganeso puro que contienen , pues que propor-
cionalmente l ser la de cloro que pueden dar. Muchos son los medios
que se han propuesto para este reconocimiento.
El de Gay-Lussac, que es el que generalmente se emplea, es solo una apli
cacion del procedimiento cloromtrico. Consiste en hervir el xido con cido
clordrico midiendo el volumen del cloro desprendido y recojido en una solu
cion alcalina.
Se toman gr. 3,98 de xido finamente pulverizado , cantidad que se ha
esperimentado ser suficiente para dar con un esceso de cido clordrico 1 li
tro de cloro seco 0e y la presion de 76 centmetros , sean 100 grados
cloromtricos. Se introducen estos 3,98 de xido en un baloncito v se aaden
?5 centmetros cbicos de cido clordrico esento de cido sulfuroso su
equivalente en peso. Se le adapta un tapon por el que atraviesa un tubo cuya
estremidad algo encorvada penetra en una solucion alcalina dbil (de po
tasa, sosa leche de cal) puesta en un matraz de cuello largo. (V. las l
minas ).
Se calienta el balon con algunas ascuas, y empieza desprenderse gra
dualmente el cloro chando fuera el aire, el cual se reune en la parte superior
del matraz; se le da salida dos tres veces enderezando el aparato y se agita
para favorecer la absorcion del gas. Se contina la operacion hasta despren
der todo el cloro, lo cual se reconoce en lo que se calienta el tubo por efec
to del vapor de agua que empuja las ltimas porciones de cloro al matraz.
El tubo, frio templado hasta entonces, adquiere la temperatura de 100 en
cuyo punto debe suspenderse la operacion. La solucion alcalina se adiciona
con la necesaria cantidad de agua para completar un litro, y se determina
su riqueza en cloro por cualquiera de los procedimientos cloromtricos indi
cados en el artculo Hipoclomtos. Cuanto mas cloro contenga el lquido en

(i) Este caracter puede servir para distinguirle del sulfuro de antimonio con
quien tiene alguna semejanza por su forma cristalina, color y aspecto. Este sulfuro
se funde facilmente al soplete: tratado con el cido clordrico desprende hidrgeno
sulAirado.
 OXIDO DE MANGANESO ( PER ) 6f
estado de hipoclorito alcalino, tanlo mas valor tendr el xido de mangane
so que se ensaya.
Para conocer la cantidad de cido clordrico necesario para el tratamien
to del xido, hay que hacer otro ensayo; pues que tambin depende su va
lor de la cantidad de cido que exije para descomponerse enteramente, can
tidad que vara en las diversas especies de manganesos. Concbese en efecto
que un xido de mauganeso que contiene carbonatos, barita, xido de hier
ro, etc., necesitar una proporcin mayor de cido clordrico que el que
contenga poco nada de estas sustancias , las cuales saturan algo del
cido, perdindose parte de l, y ocasionando ademas un desprendimiento de
cido carbnico que forma con el lcali un carbonato indescomponible por el
cloro. Es pues necesario conocer la cantidad de cido necesario relativamen
te la de cloro. Para disolver gr. 3,98 de bixido de manganeso y produ
cir un litro de cloro se necesita una cantidad de cido clordrico equivalente
476" acidimtricos, que representan 100" cloromtricos. Para apreciar la
cantidad de cido que exije un manganeso se tratarn los 3,98 de l por 25
centmetros cbicos de cido que representan 250 acidimtricos: se recojer
el cloro y se averiguar lo que que queda de cido libre, mediante su satura
cin con carbonato de sosa (hasta que no pueda redisolverse el precipitado,
de carbonato de manganeso ): sumando estas dos cantidades se ver lo que
falta hasta las 250 empleadas, y el dficit indicar la pura prdida del cido
en el ensayo del manganeso.
La tabla siguiente presenta algunos resultados de este gnero.
ACIDO CLOtUUKCO.
MANGANESO EMPLEADO GRADOS GRADOS escbso TOTAL
acidim hallado empleado
clorom tricos e- por satu S cent.
gr. 3,98 quivalen racin PERDI' A ch.
tricos. tes en con el car pura. = 250
cloro. bonato
de sosa.

Puro cristalizado i 00 .176 73 1 =250

De Alemania, primera suerte 95 167 79 4 =250
De Cretnick, cerca de Sarrebruck 94 >
De Inglaterra 88 155 82 13 =250
De la Romaneche(Saona y Loira) 77 135 > >
De Calveron (Ande). . . . 73 129 >
De Borgoa. 68 120 103 27 =250
De Cher. . . . 3,5 94 147 9 =250
De la Mavenne. 52 92 127 31 =250
Se puede tambin apreciar la calidad de un manganeso hirvindole con
cido sulfrico concentrado y midiendo el volumen de oxgeno que se des-
5rende: 25 gramos de este acido calentado con 3,98 de perxido dan roc
i litro de oxgeno la temperatura de cero y presin de 76 centmetros.
Otro procedimiento consiste en mezclar el xido que se ensaya con cido
oxlico con un oxalato y un esceso de cido sulfrico : se forma sulfato de
[>rotxido de manganeso y se desprende cido carbnico. Por cada equiva-
ente de bixido se obtienen dos de cido carbnico.
Se toma un peso tal que si fuese perfectamente puro desprendiese exac
tamente 100 partes de cido carbnico. El clculo nos ha "dado conocer que
este peso es gr. 0,98989: pero como la cantidad de cido carbnico corres
pondiente que habra que pesar seria muy pequea, se ha tomado un ml
tiplo de este nmero sean 2,97 =3 + 0,989.
 6-2 OXIDO DE MANGANESO (PER)
El aparato que se emplea al efecto coosta de dos balones ( V. las lmi
nas ) reunidos por un tubo de doble curvatura: uno de estos balones cabe
75 gramos de agua y el otro 60 : se media este ltimo de cido sulfrico
concentrado : debe tener cada uno su tapon con dos agujeros, destinado el uno
llevar un tubo recto; el del primer balon penetra en el lquido , el del se
gundo termina poca distancia del tapon. El tubo primero esta Lipado con
un poco de cera blanda
Se ponen en el primer balon gr. 2,97 de xido de manganeso pulveriza
do tan sutilmente como sea posible y mezclado con dos y media partes de
oxalato de potasa neutro (1) dos del de sosa tambien neutro : se aade en
seguida bastante agua para llenar el balon basta el tercio, se cierra el apa
rato y se pesa. Se aspira un poco de aire por el segundo tubo recto con lo
3ue pasa cido sulfrico al primer balon. Al momento empieza el despren-
imiento de cido carbnico, el que cuando es lento, toma color rojo vivo el
contenido del primer frasco: luego que empieza retardarse el desprendimien
to de gas se nace entrar una nueva porcion de cido sulfrico, continuando
del mismo modo hasta que se haya descompuesto todo el manganeso : se
quita entonces el tapon de cera y se aspira por la estremidad del tubo ha
ciendo asi atravesar una corriente lenta de aire por el aparato hasta que no
quede cido carbnico: se deja enfriar el aparato y se pesa: la perdida esperi-
men.da ser igual al peso del cido carbnico desprendido. ste ltimo di
vidido por 3 representa la cantidad de bioxido contenido en el manganeso
que se ensaya.
Cuando los manganesos contienen carbonatos terreos, se empieza por tra
tarlos en el baloncito con cido sulfrico muy diluido: en cuanto cesa el des
prendimiento de gas se calienta suavemente el balon para echar fuera todo
el cido carbnico. Hecho esto se llena con 3 gramos de cido oxlico del
comercio reducido polvo un tubito que se suspende de un hilo encima del
lquido contenido en el primer balon. Se pesa todo el aparato y se deja des
pues caer el tubito en el balon, del que inmediatamente empieza despren
derse el cido carbnico producido por la descomposicion del bioxido de
manganeso. La operacion se contina por lo demas como anteriormente.
M. Levol ha propuesto otro procedimiento para ensayar los manganesos
fundado en los hechos siguientes :
Un equivalente de bioxido de manganeso produce con el cido clordrico
la cantidad de cloro suficiente para convertir dos equivalentes de protoclo-
ruro de hierro en uno de percloruro.
Se pesa por una parle gr. 3,98 del manganeso que se ha de ensayar, y
por otra gr. 4,858 de hierro en alambres delgados. Esta cantidad de" hierro
reducido al estado de proto-cloruro exigiria para pasar al estado de perclo
ruro todo el cloro que se desprendiese tratando los gr. 3,98 de manganeso
por el cido clordrico, suponiendo el manganeso completamente puro.
Se disuelve el hierro en 80 100 gr. de cido clordrico puro y concen
trado y se introducen despues en la disolucion estos gr. 3,98 de mangane
so que se ensaya (2); se tapa por su estremidad inferior, se calienta la mez
cla hasta que hierva por espacio de algunos minutos, se aparta del fuego y

(t) Se obtiene este oxalato saturando la sal de acederas con carbonato de potasa,
y evaporando suficientemente la disolucion para que cristalice.
(2) Para evitar la menor prdida del manganeso se echa el xido desde el plati
llo de la balanza un embudo de vidrio de tubo laTgo y algo ancho , en el cual se
debe haber puesto previamente un papelito fuerte arrollado y reunidos sus bordes in
feriores por torsion; lo mismo se hace por el lado opuesto despues de introducir el
xido, por cuyo medio se obtiene una especie de cartuchito que contiene la dosis
esacta do manganeso que se puede introducir con facilidad en l balon.
 OXIDO DE MERCURIO ( BI ) 63
se cuelga del corcho por la parte interior del balon una tira de papel de tor
nasol enrojecido. El hierro solo se halla en estado de percloruro en propor
cion del cloro producido por el bioxido de manganeso.
Para determinar la proporcion restante de protocloruro de hierro se echa
en el balon gota gota por medio de una campana graduada una solucion
de grado conocido de clorato de potasa puro (gr. 1,829-de sal para 100 cent,
cbico s de agua) hasta el momento en que se manifieste la decoloracion del
papel de tornasol, lo cual indica que hay un lijero esceso de cloro. En lle
gando este punto lodo el hierro est en estado de percloruro; se lee en la
campana cuanta solucion de clorato se ha gastado : y pues que 100 cent,
cb. de esta solucion dan gr. 3,170 de cloro, el calculo nos dar cuanto clo
ro ha producido el nmero de centmetros empleado , cuya cantidad se re
bajara del cloro producido por el xido puro, con lo que se tendr el valor
del manganeso que se ensaya.
Oxido de mercurio (ri).
Este xido conocido antiguamente con los nombros de mercurio, preci
pitado rojo, deutxklo, xeo rojo de mercurio y xido mercrico, es de un
hermoso color rojo de naranja, en masa, de aspecto cristalino y micaceo:
pulverizado tiene color amarillo rojuo; en estado de hidrato es amarillo, de
sabor acre y desagradable: el agua disuelve una corta cantidad de l. Es
puesto la luz se descompone superficialmente al cabo de cierto tiempo to
mando un color negruzco: tambien se descompone en oxgeno y en mercu
rio un calor inferior al rojo.
Usos. Se emplea en medicina esteriormente y para curar las lceras ve
nereas; en dosis pequeas se usa con frecuencia contra las oftalmias crnicas:
forma parte del ungento bruno, de la pomada de Regent y de otras muchas
pomadas oftlmicas.
Alteraciones. El bioxido de mercurio mal preparado calcinado incom
pletamente puede retener una corta cantidad de nitrato de mercurio
no descompuesto. Se reconoce por los vapores nitrosos que desprende cuan
do se someje la accion del calor. Estos vapores rutilantes de cido hipon-
trico enrojecen una tira de papel de tornasol hmedo colocado en la parte
superior del tubo. Para privarle de l enteramente basta calentarle hasta
que no se desprenda mas que oxgeno puro y se observen en la masa algu
nos glbulos mercuriales.
Tambien se puede colocar en un tubilo cerrado la lmpara una mezcla
lijeramente humedecida de bioxido y de limaduras de hierro de cobre, y se
echan encima algunas gotas de cido sulfrico concentrado: >i el xido con
tiene nitrato, el cido ntrico eliminado por el sulfrico obra sobre el hierro
6 el cobre y produce vapores rutilantes que enrojecen el papel azul de
tornasol.
Falsificaciones. El xido rojo de mercurio en polvo (1) se mezcla al
gunas veces fradulentamente con minio, mina de color de naranja, ladrillo
molido, clcotar y polvos vegetales de color rojo. Calentando hasta el rojo en
una retorta en un crisol el xido sospechoso se descompondr y finalmen
te no dejar mas residuo que las sustancias estraas: solo en el caso en que
est mezclado con minio mina naranjada s tendr protxido de plomo
consecuencia de una desoxigenacion parcial.
Tratado el residuo por cido ntrico dejar un precipitado rojo, si es la-

(1) El xido en pedazos no puede adulterarse facilmente por lo que solo se debe
comprar en esta formar
 64 OXIDO DE PLOMO
drillo, r de color de pulga si es minio mina naranjada; resultando una di
solucin amarillo -rojiza si contuviese perxido de hierro.
Si se pone una pequea cantidad de bixido en un tubo de vidrio cer
rado por una estremidad y se calienta gradualmente , se hallarn al fin
en el fondo del tubo el xido de plomo, el ladrillo el perxido de hierro:
las sustancias vegetales, si las hubiese, se reconocen por un desprendimiento
de cido carbnico (1), el olor particular y el color pardo que tomar el tubo.
Por otra parte se puede efectuar la separacin en virtud del peso espe
cifico del xido rojo. Echando sobre este ltimo una cierta cantidad de agua
v agitndolo fuertemente se precipitar al fondo, mientras que sobrenadarn
las sustancias vejetales: se decanta rpidamente el lquido para que las lle-
veconsigo, bastando repetir esta maniobra algunas veces para separar com
pletamente el xido.
Oxido D ORO.
Este xido, llamado tambin cido urico y perxido de oro, es de co
lor variable segn el modo de preparacin de que nos hayamos valido para
obtenerle, presentndose desde el verde aceituna oscuro hasta el amarillo
de canario y el pardo ocrceo. Se descompone 245o: es insoluble en agua,
se combina con los lcalis, pero no con los cidos: la luz le reduce con gran
facilidad, por lo que se debe conservar en frascos cubiertos de papel negro
para reservarle de ella. Da con el agua regia una disolucin de un hermoso
color amarillo.
Usos. Se usa en medicina y se recomienda contra las enfermedades es
crofulosas; se hacen con l tabletas y pildoras.
Falsificaciones. El xido de pro se adultera algunas veces con los de
cobre y de hierro. Tratndole por el cido ntrico el sulfrico no es ata
cado por ellos pues que solo disolvern los xidos estraos, fciles de reco
nocer por medio de los reactivos convenientes.
Oxido de plomo.
Dos son los xidos de plomo que se usan en la farmacia; el itargirio
protxido de plomo y el minio.
El litargirio ha recibido diferentes nombres segn su estado de agrega
cin. El xido procedente de la calcinacin del plomo al aire es el maaicot,
pulverulento, efe color amarillo sucio, fcilmente fusible al rojo pardo en una
masa cristalina rojiza. Espuesto al aire atrae lentamente su cido carbnico.
El protxido de plomo procedente de los hornos en que se tratan los
minerales de plomo argentfero es fundido y cristalizado, y lleva el nombre
de litargirio. Este unas veces viene en escamitas micceas de color rojizo
bastante vivo, y se llama entonces litarqirio de oro; el que tiene el color mas
plido que se acerca al del masicot recie el nombre de litargirio de plata.
En el comercio se encuentran tres suertes de litargirio, el de Alemania
Hamburgo, el de Francia y el ingls.
Usos. El litargirio tiene infinitas aplicaciones en lasarles: entra en la
composicin del cristal, sirve para hacer mas secante el aceite de lino.
En farmacia entra en un gran nmero de preparaciones , como emplas
tos, acetatos de plomo, etc.
Alteraciones. El litargirio del comercio como el de Hamburgo contie-
(2) La presencia de este cido se manifestar recibiendo los gases en una solu-
eion de cloruro de calcio.
 OXIDO DE PLOMO 65
te con frecuencia xidos de hierro y de cobre, lice, carbonato de plomo (1)
cuyas sustancias estraas provienen de la misma fabricacion del litargirio.
* Importa mucho al fabricante de cristal y al farmacutico poder recono
cer su presencia V purificar el litargirio. Estos xidos metlicos pueden en
efecto dar al primero cristales de color, y al segundo emplastos granujientos
y de color, y estracto de Saturno tambien de color. El litargirio ingls que
se prefiere para la preparacion de los emplastos y que no contiene sino muy
poco nada de xidos ele hierro y de cobre da unemplasto bien blanco con la
consistencia y liga que se requiere.
El de Hamburgo da un emplasto granujiento y de color, que carece de la
liga y consistencia del anterior. Los xidos estrenos y el slice se combinan
mal y quedan interpuestos en medio de la masa.
Para cerciorarnos de la pureza del litargirio destinado la preparacion
del emplasto simple, el procedimiento mas directo es preparar una pequea
dosis de este : si sale blanco y de buena consistencia, el litargirio puede con
siderarse como suficientemente puro.
El procedimiento qumico consiste en tratar el litargirio con cido ntri
co diluido en 7 8 veces su peso de agua. Se evapora el lquido hasta
sequedad para desprender el esceso de cido: se vuelve tratar por agua, con
lo que se disuelve todo, escepcion del slice que queda de residuo; se filtra
el lquido y se aade sulfato de sosa que precipita el plomo en estado de sul
fato; parte del lquido filtrado tratado por un esceso de amoniaco dar un
irecipitado pardo amarillento que indica la presencia del hierro, y tomar co-
or azul si contiene cobre. El cianuro amarillo echado en la otra porcion de
lquido dar un precipitado de azul de Prusia, si existe hierro; y color pre
cipitado pardo de chocolote, si tiene cobre. En caso de existir simultanea-
mente estos dos xidos metlicos , el precipitado es verde azulado, pero de
una tinta muy variable segun sus proporciones respectivas. El cobre podr
precipitarse tambien en estado metlico por medio de una lmina de hierro
bien limpia sumei jida en el lquido previamente acidulado.
Podr reconocerse el peso del xido recojiendo y pesando el sulfato de
plomo y pesar el xido de hierro despues de calcinarle: el color azul mas u
menos intenso de los lquidos nos dar conocer su cantidad.
M. Ledoyen ha propuesto triturar simplemente 2 gr. de litargirio en pol- .
vo bien fino con 52 gr. de cido sulfrico diluido en 11 12 veces su peso
de agua: se deja sedimentar, se decanta v se somete el lquido la accion de
los reactivos. Este procedimiento tiene el inconveniente de dar lugar sul
fato de plomo, cuya formacion puede impedir el contacto del cido con los
xidos de hierro y de cobre, especialmente si estan en muy dbil proporcion
en el litargirio que se ensaya.
El procedimiento de Al. Herzog para apreciarla cantidad de cido car
bnico y por consiguiente la del carbonato de plomo que contiene el litargi
rio, consiste en poner 15 gr. del litargirio que se analiza en una redoma pro
vista de un tubo de cloruro de calcio y pesado de antemano. Se echan en
seguida 30 gr. de cido ntrico diluido en su peso de agua y se vuelve a
poner el tubo de cloruro destinado la condensacion del agua, que sin esta
precaucion se marcharia con el cido carbnico. Cuando est terminada la
saturacion se pesa de nuevo; la diferencia de peso espresa el del cido car
bnico desprendido y por consiguiente el del carbonato de plomo contenido
en el litargirio.
Falsificaciones. El litargirio se falsifica algunas veces con arena rojiza
micacea, ladrillo motdo y sulfato de barita.
(1) M. Herzog ha justificarlo que el litargirio contieno veces liasla 14 por 100
de carbonato de plomo. :
Tomo H. !>
 66 PALO DE CUASIA
Tratando un poco de l en cido ntrico actico dbil se disolver
completamente escepcion de las sustancias estraas que quedarn por resi
duo, el que podr examinarse despues.
Minio. Este compuesto de plomoes un xido intermediocompuestode pro-
txido y de bioxido de plomo, xido color de pulga , pulverulento , de un
hermoso color rojo vivo, inspido inodoro. Su densidad es de 8,940. El ci
do ntrico destruye el minio apoderndose del protxido y dejando el bioxi
do en libertad.
El minio se distingue en el comercio con las denominaciones de i, 2 ...
7, fuegos, segun que ha sufrido la accion del fuego dicho nmero de veces.
Como se prepara calentando lentamente el masicot sin agitar la materia, re
sulta que la parte superior es la nica que se transforma en minio y que la
operacion debe repetirse cierto nmero de veces.
La variedad mas pura de minio es la mina color de naranja qae se obtie
ne sometiendo el albayaldeuna calcinacion prolongada en contacto del aire.
Usos. El jiiinio seusa en la cristalera y fabricacion de esmaltes; sirve
especialmente la mina color de naranja para dar color los papeles pintados
para fabricar el estrass y el fint-glass para dar color las ceras y lacres: se
emplea en la pintura afoleo y en la preparacion de algunos betunes. En far
macia entra en algunas pomadas y emplastos como v. g. el de Nuremberg.
Alteraciones. El minio del comercio contiene por lo comun , segun M.
Dumas, hasta 50 p. 10O de masicot protxido de plomo sin combinar y el
mas puro de 5 6 p. 100.
Para ensayar y purificar el minio se le trata por cido ntrico que le con
vierte en protxido y en xido color de pulga. Cuanto mavor es la proporcion
de este ltimo, tanto mas puro es el minio. Este xjdo color de pulga lavado
con cuidado y calcinado, dar minio puro.
El minio "contiene algunas veces cobre cuya presencia es perjudicial para
la fabricacion de cristales esmaltes porque les da un color verdoso. El modo
de ensayarlo en las artes consiste en poner en una mufla una mezcla de 5
partes de minio y 1 de arena, con lo que se forma un silicato de plomo de
color verde, si el minio contiene cobre. En los laboratorios se trata el minio
por el cido ntrico diluido que disuelve el protxido de plomo y el cobre si
. le contiene.
Filtrado el lquido para separar el xido color de pulga y tratado por on
pequeno esceso de amoniaco, da un precipitado de protxido" de plomo, y el
lquido que sobrenada tiene color azul. Se puede tambien tratar la solu
cion ntrica por el cido sulfrico por un sulfato soluble que precipita el
plomo; el cobre queda en estado de sal en el lquido.
Falsificaciones. El minio se falsifica frecuentemente con materias ter
reas rojas (polvo de ladrillo, ocre rojo ) y con clcutar. Este fraude sa reco
noce con una solucion de acetato de plomo neutro que se apodera del pro
txido, y que, si el minio es puro, no debe dejar mas residuo que el xido co
lor de pulga. Si no se hubiesen aadido otras sustancias es preciso determi
nar en seguida la naturaleza de este residuo.
Hay otro medio que nos parece preferible y consiste en tratar el minio
por el cido clordrico concentrado que disuelve el plomo y el hierro y deja
sin disolver el ladrillo, que se puede reconocer facilmente: la solucion se eva
pora hasta sequedad y el residuo se trata por el alcool que disuelve el cloru
ro de hierro.
Palo de cuasia.
El leo de cuasia de Surinam es producido por el quassia amara ( ra
 PAN e
taceas). Nos viene de la Jamaica, de la uyana y de Surinam , en pedazos
cilindricos de tamao y grueso variables ; color amarillo bajo; cubiertos de
una corteza rugosa, de color gris blanquecino por fuera, y gris amarillento
por su interior. Esta corteza tambien viene separada en pedazos planos, muy
grandes |tero delgados y quebradizos, inodoros y de sabor muy amargo. El
leo es igualmente inodoro aunque de sabor menos amargo que la corteza. De
be sus propiedades un principiS^imargo cristalizable en prismas blancos
y opacos que Thomson ha llamado cuasinar
Debe desecharse el leo de cuasia muy antiguo. Se reconoce que lo es en
las manchas parduscas, cenicientas, azuladas negruzcas que le cubren. Al
gunas veces tiene sabor de moho y es mas lijero y menos duro; en todo caso
no posee el amargo marcado y penetrante que caracteriza al palo de euasia
de buena calidad.
Segun M. Morin contiene: vestigios de un aceite volatil, un principio
amargo, goma, fibra leosa, oxalato, tartrato, sulfato hidroclorato de cal.
Usos. La cuasia es un medicamento amargo , prescrito como tnico y fe
brfugo. Casi no se usa mas que en forma de tisana, vino y estracto.
Falsificaciones. El leo y la corteza de cuasia se sustituyen algunas ve
ces con los del rhus metopiu n. He aqui los caracteres diferenciales : la in
fusion acuosa del leo del rlins metopium se ennegrece aadiendole sulfato
de hierro, loque no sucede con la infusion de cuasia: la corteza del rhus
metopium es gris, sembrada de manchas negras y resinosas.
Las rasuras de cuasia que se encuentran en el comercio rara vez estan pu
ras; por lo comun no son mas que una mezcla de diversos leos que no tienen
ninguna de las cualidades y propiedades de la cuasia. Esta rasura tie el
agua hirviendo de color rojo claro y el lquido da un precipitado rojo pardo
con el sulfato de hierro (l).
Palo nefrtico.
Este leo, al que se ha atribuido una especial virtud para la curacion de
las enfermedades de los rones, es sin embargo poco usado y viene de la Nue
va Espaa. Segun MM. Bussy y Boutron-Charlard la mayor parte de veces
est mezclado reemplazado totalmente con leo de guayaco con el que tie
ne bastante analogia.
Este fraude podr reconocerse en que la infusion acuosa del leo nefrtico
es amarilla por transmision y azul por reflexion.
Pan.
El pan, este alimento tan precioso del nio y del viejo, del rico y del po
bre, del convaleciente y del hombre sano, resulta de la coccion de una masa
hecha con harina de trigo y cierta cantidad de agua adicionada con levadura
que determina una fermentacion llamada antiguamente panaria, pero que no
es definitivamente mas que una fermentacion alcoliea en que se forma al-
cool y se desprende cido carbnico.
Introducida la masa en hornos y calentada por irradiacion toma por su
parte superior una temperatura de cerca delO0 y queda como tostada, que
es la corteza que mantiene por su cohesion la forma dada los diferentes
panes. La inferior no llega mas que 100 C y constituye la miga. La tem
peratura brusca que reeibe la masa dilata y hace hinchar la sustancia ami-

(I) El farmacutico, on vez de comprar este product ou comercio debe rasu

rar por s el leo de cuasia.
 8 v PAN
lacea y produce la adherencia entre todas las partes hidratadas : el gluten
reteniendo los gases que la esponjan llenndola de multitud de burbujas, ha
ce la miga lijera.
El pan de buena calidad debe ser poroso y h'jero, el gluten que contiene
y que mas particularmente le comunica sus propiedades nutritivas, no debe
haber sufrido alteraeioji alguna.
Segn M. Payen el pan tierno de las tahonas civiles tiene 5/6 de miga
y 1/6 de corteza: la miga contiene 45 p. 100 de agua, la corteza 15 p. 100,.
y el todo reunido 40 p. 1 0O.
El pan tierno de las provisiones militares, llamado pan de municin con
tiene 4/5 de miga y 1/5 de corteza: la miga tiene por trmino medio 50 p. 100
de agua, la corteza 15 p. 100 y la totalidad por consiguiente 43 p. 100 (1).
Segn M. Girardin el pan blanco comn de Uouen tiene 3/5 de miga y
2/5 de corteza. La miga fresca 20,28 p. 100 de agua; la corteza 41,84 p. 100
v el todo 33,21 p. 100. En estado de pan duro, la miga no contiene mas que
34,0 p. 100 de agua, la corteza 17,53 p. 100 y el. todo 27,45 p. 100. .
He aqui una tabla que indica la proporcin de agua contenida en panes
de peso determinado, despus de cierto tiempo de salir del horno.
Peso de los Tiempo transcurrido Proporcin-
panes desde que se sacaron de agua
ensayados deUiorno. por 100.
Pan de municin. .... 1,5 quiL 2 h. 51,50
Id 1,5 t 51,07
Id 1,5 10 51,11
id 1,& 18 50,86
Pan casero con harina de tri
go de Tangarok. ... 3. 12 47,08
Id. de Brie. ... 5 12 47,44
Pan blanco ordinario de Pars 2 12 45,42
Id 2 6 44,9&
Pan blanco (parajlos colegios)
cocido en horno aerotermo 4 2 45,69
En un trabajo reciente sobre la proporcin de agua contenida en el tri
go y sus principales productos se ha ocupado M. Milln de la hidratacion del
pan, y observado esperimentalmente que no es posible calcular el grado de*
hidratacion de un pan entero segn la cantidad de agua determinada en
S 6 gr. de miga de corteza y por lo tanto se ha fijado en el siguiente
procedimiento para hacer esta importante averiguacin. (2) Cuando el pan
es de forma regular coieo v. g. el de municin se llega representar exac
tamente la masa tomando un pedazo de 100 150 gr. Se corta trazndo
lo mas exactamente posible un segmento de creulo de ngulo muy agudo
(1) Generalmente se echa mas agua en la masa del pan de municin, sea porque
la cantidad de salvado que queda en la harina absorte mas , sea para amasarle mejor
y obtener mayor cantidad; pero siendo debido el esceso de peso al agua es ilusoria
esta mayor cantidad, y esta practica causa tambin una prdida real que perjudica
la calidad del pan, porque exijindos mayor temperatura para que se forme la corte
za, esta sale gruesa, parda, de sabor acre y desagradable y deja desprender algunos
productos pirogenados que son una verdadera prdida ( Payen }.
(2) En el rgimen aetual de la tasa asi como en las provisiones militares, el gra-
dro de hidratacion del pan ser el primer punto que hay que arreglar. Un tahonero
que da un peso de agua en vez de un peso de pan atenta siempre contra el bolsillo
del consumidor, y contra el bolsillo y la salud cuando este es pobre y no come mas que
pan su placer. Aadiendo cada dia 5 por 100 de agua al pan resulta al Andel ao
una falta de alimentacin correspondiente 18 dias, que puede hacer cambiar en el
desdichado obrero un ao de abundancia en un ao de privaciones. (Milln).
 PAN fi9
3ue se dirije desde el centro del pan su circunferencia. Se ponen dos pe-
azos poco mas menos iguales en dos frascos unidos uno con otro y
ambos se fijan en un cilindro de cobre de 0,18 m. de dimetro y 0,20 m".
de alto: se llena este cilindro de aceite y se sostiene por medio de otro de
fundicin de 0,27 m. a 0,28 de altara y 0,24 de ancho, que hace veces de
estufilla por medio de un surtidor de gas' de una lmpara de alcool de me
cha circular que se introduce en el y que hace que se eleve 165 C. la tem
peratura del bao de aceite.
He aqui dos tablas hechas por M. Milln que demuestran hasta que pun
to seria importante para calcular el producto y valuar el precio tener en
cuenta el agua contenida en la harina y en el pn.
100 quilogramos de harina dan desde 126, 5 quilgramos de pao has
ta 148,2

PAN 1
con 36 con 37 con 38 Con 39 con 40 con 41 con 42
IIARINA. p. too p. 100 p. 100
p. 100 p. 100 p. 100 p. 100
de agua de agua de agua de agua de apua de agua de agua
quil. quil. quil. quil. quil. qnil. quil.
con 14 g de agua 134,3 156,5 158,7 140.9 143,3 115,7 148,2
con 15 132,8 154,9 157 139,5 141,6 144 146,5
con 16 131,2 155,3 155,4 137,7 140 142,4 145
con 17 129,6 131,7 153,7 136,1 138,5 140,7 143,4
con 18 128,1 150,1 132,1 134,5 136,7 139,1 141,8
con 19 126,5 128,5 130,5 132,9 154 137,5 140

99 quilgramos de harina dan desde 169,7 195,7 raciones de 750 gr.

de pan de municin.

PAN
con 37 con 38 con 39 conio con 41 con 42
IIARINA. n. 100 p. 100 p. 100 p. 100 p. 100 p. 100
de agua le agua de agua de agua de agua de agua
quil quil. quil. quil. quil. quilT
con 14 p. 100 de agua 180,2 183,1 186,1 189,2 192,4 195,7
con 15 178,1 180,9 183,9 187 190,1 195,4
con 16 176 178,8 181,7 184,7 187,9 191,1
con 17 173,9 176,7 179,6 182,5 185,7 188,9
con 18 171,8 174,5 174,4 180,3 185,4 186,6
con 19 169,7 172,4 175,2 178,2 181,2 I
Adems del pan blanco comn y del pan de municin se distinguen cier
tas clases de panes llamados de lujo, tales como el de avena descortezada,
el de Viena y el provenzal.
Los primeros se fabrican con las harinas de avena descortezada blanca;
son mas blancos y contienen mas gluten pero menos fosfato, materia grasa
y sustancias azoadas no estensibles que los panes hechos con las harinas co
munes, y sobre todo que los panes de municin.
Los panes de Viena se preparan con harina muy blanca y para amasar
los en vez de agua se echa- una mezcla de 1 parte de leche y 4 de agua.
La corteza adquiere una especie de barniz si se cuecen en una atmsfera
de vapor.
 70 PAN
Los de Provenza son mates, compactos, (i) Se aaden fculas la masa
para que salgan mas blancos.
Los panes de destrina se fabrican con harinas de primera clase aa
diendoles de 4 0|0 de azucar de glucosa de destrina azucarada (2).
Algunas veces se fabrica un pan mas cargado de gluten y mas nutritivo
aadiendo gluten fresco que se incorpora con la harina cuando se amasa.
El pan contiene en mayores proporciones muchas de las materias azoadas
y grasas de la harina. Este pan conviene especialmente los enfermos que
tienen dibetes y los convalecientes que deben tomar en poco volumen un
alimento sustancial.
En los aos escasos en qne ha subido el precio de los cereales se han
buscado sudaneos del pan de trigo en los de grama (triticum repem) (3) y
de remolacha que no tienen mas que el defecto de ser poco alimenticios".
Asi el hombre que come un pan de 1500 gr. formado de 1|3 de harina de
cereales y 2|3 de la de grama no tiene realmente en el estmago mas que 500
gr. de pan. Este pan de grama tiene el mismo olor que el pan comun, su sabor
no es desagradable y su masa es mas pesada y compacta (4.
En 1847 la administracion municipal de Rucn hizo venir de Burdeos
grandes cantidades de harina de maiz de las que se dio una parte las
tahonas de la ciudad condicion de mezclar por mitad con la harina de
trigo para confeccionar un pan que pudiera venderse un precio inferior
al pan blanco comun de harina de trigo pura (5).
Este pan examinado por 51. Girardin presentaba los siguientescaracteres:
sn corteza era de color pardo amarillento, la miga blanca amarillenta, el
sabor agradable pero fastidioso; olor de pan de municion; la masa era
compacta.
Contenia por trmino medio 70 0|0 de miga y 30 0|0 de corteza. Esta
ltima, reciente, tenia 19,8 Q|0 de agua y la miga 44 0|0. A las 24 horas
despues de salir del horno, la corteza no contenia mas que 17,75 0j0 de
agua y la miga 42 OiO.
51. Girardin concluye de sus esperiencias:
1. que sedebia preparar la harina de maiz con mas cuidado de modo que
se la privase del salvado duro y coriceo del grano que el estmago convier
te difcilmente en matera asmilable.
2. Seria conveniente emplear una levadura nas fuerte y mas activa
fin de producir una masa mas lijera y mas esponjosa.
(1) Caracteres de un pan cuya pasta se hace con una harina pobre en gluten.
(2) La materia azucarada que se opone la alteracion de las sustancias azoadas,
haca que domine el olor agradable del aceite esencial de trigo y da mas bien con
serva en estos panes el sabor aromtico propio de las mejores harinas ( Payen).
(3) En Egipto mezclan polvo de grama a la harina para hacer el pan. En Polonia
le emplean como en reemplazo de la avena descortezada y segun dicen, para estraer
de ella la fcula.
(i) Algunos sabios han hecho observar que se podria sacar partido en la panifica
cion, de la raiz de grama mezclndola en la proporcion de 25 6 50 p. 100 con la ha
rina comun. Tambien se hace pan con diversas sustancias feculentas v. g. con las
harinas de castana, de tego sarraceno, centeno, patatas, cebada, liquen, fcula de
patatas, etc.
(o) Es sabido, segun ha dicho M. de Cliabrol, que la disminucion de 10 cntimos
en cada quilg. de pan es de la mayor importancia para la clase poco acomodad
que habita la capital. Este sabio economista ha establecido que admitiendo que exis
tan en Pars 500,000 consumidores pobres, 5 cntimos cada dia de aumento en sus
gastos para comprar el pan dan al cabo del ao 9.125,000 francos. '
Si suponemos que por medio de procedimientos economicos y saludables se rpuede
obtener una disminucion de 10 cent, en cada quilog. de pan , "siendo este alimento
igualmente nutritivo se ahorrar la clase pobre un gasto de 9, 125,000 fr.

r
 PAN 71
o.* Debiacocerse mas.
4. Seria ventajoso reducir la proporcion de la harina de maiz 33 y
aun 25 0/0 y generalizar el uso de esta harina mas bien en sustancia, cii
forma de papilla, como tiene lugar hace siglos en el Franco-condado, en la
Alsacia, en una gran parte del mediodia de la Francia, en Espaa, y en ks
Amricas.
En Burdeos tambien la administracion se ocup de este asunto; y M. Ma-
gonty encargado de hacer investigaciones sobre la panificacion del maiz, pa
recio haber obtenido un xito completo asociando al maiz y la harina de
trigo patatas cocidas y hechas papilla en las siguientes proporciones: ha
rina de trigo 1 00, levadura de buena calidad 60, harina de maiz 40, pata
tas cocidas y reducidas papilla 20.
En algunos puntos se ha empleado tambien la pasta de linaza para fa
bricar el pan. Asi result por los sntomas graves de que VI. Scblossberger
tuvo que investigar las causas. Analizando las cenizas de estos residuos ha
ll este qumico una gran cantidad de cobre procedente de las vasijas en que
se habia esprimido la simiente de lino, (1)
Alteraciones. El pan est sujeto a muchas clases de alteraciones. Asi
en Paris un pan que se haya hecho con agua de pozo, que como se sabe es
muy selenitosa, puede presentar inconvenientes que desaparecen cuando se
usa un agua mas pura en comparacion de ella, tal como el agua del Sena.
Otra alteracion puede proceder de no estar bien cocido el pan, en cuyo
caso tiene una proporcion mayor de agua. (2)
Si se ha preparado con harinas averiadas recalentadas, cuyo gluten ha
sufrido una alteracion mas menos profunda bajo la influencia "de la hume
dad puede ser peligroso introducirle para el consumo. (3)
(\) Tambien cuando se ha esprimido esta simiente en vasijas de hierro produce
cenizas que contienen mucho hierro y poca cantidad de cobre.
(2) En febrero de 1850 en una sentencia dada por apelacion sobre una acusacion
de engao acerca de provisiones hechas para los presos de la casa de Clairvaux,
se establecio que el pan que se dio en los primeros meses de 1845 hasta 1847 era
amargo, mal cocido, pesado, craso, negro y, segun la espresion delos testigos, abra
saba
(3) el En
estmago
1840 sey lelosdiointestinos.
la comisionr M. Eugenio Marchand, farmacutico de Fe-
camp, de analizar un ejemplar de de pan aprehendido un panadero de esta ciudad.
Dicho pan tenia un color gris que tiraba algo rojo y un olor anlogo al del pan pre
parado con las harinas de cebada y de centeno. La corteza, aunque gruesa, era blanda
y la miga pesada, pastosa y se reducia facilsimamente una pasta muy blanda ama
sndola entre los dedos. Contenia este pan 54 por 100 de agua , es decir 4 p. 100
mas que el pan de municion: sometida cierta porcion de l la ac don de |una solu
cion de potasa custica se desarrollo instantaneamente un olor amoniacal muy intenso
y muy desagiudajle que hasta cierto punto se parecia al de las materias animales en
putreiaccion. Un pedazo de pan de buena calidad espuesto las mismas condiciones
no present reaccion alguna que se le pareciese, sino que desarroll un olor suave y
agradable sumamente anlogo al de la levadura.
Sacarificando cierta cantidad del mismo pan decomisado, por medio de la diastasa,
dej un gluten muy blando, muy viscoso y cerca de 0,0025 de salvado. Filtrado el
producto del macerado de este pan en agua destilada y tratado con el sub acetato de
plomo, dio tambien un precipitado blanco voluminoso. Habiendo apurado por el eter
otra porcion del mismo pan dio un macerado de color amarillo de paja , el cual de
cantado y evaporado hasta sequedad dejrt por residuo un cuerpo oleoso, amarillo, que
tnilado por una mezcla de los cidos ntrico hipontrico present al solidificarse un
hermoso color rojo que tiraba al amarillo, propiedad que caracteriza al aceite de cen
teno.
M. Marchand dedujo de todos los ensayos, que el pan en cuestion estaba elabora
do con una mezcla de harina de trigo, cuyo gluten se habia alterado, y cierta propor
cion de harina de centeno; y que era indigesto insalubre.
 7 PAN
Para justica'r esta alteracin del gluten se toman 39 gr. por ejemplo del
pan sospechoso, que se trituran con agua en un mortero de porcelana y se
mezclan con na solucin bruta de diastasa obtenida tratando con agua 50(1
gr. de cebada germinada y pulverizada. Calentada la mezcla en una cpsula
de porcelana en bao de liara Ja temperatura de 60 70 G , que se de
ber regular por medio de un termmetro sumergido en el lquido, se filtra al
cabo de k o horas, con lo que toda 1a parte amilcea del pan se sacarifica
t solo quedan sobre el filtro lasdems sustancias, talescomo el gluten, que se
ava debajo de un chorro de agua para examinarle.
El esceso de agua que contiene la miga del pan da municin puede dar
origen alteraciones mas menos rpidas y con especialidad diversas
clases de moho.
El profesor Bartolom Biio, de Venecia, emprendi desde 1819 algunas
investigaciones acerca del desarrollo anormal deuna materia roja enla polenta
(1), observada primero en Leguara en la provincia de Padua y posterior
mente en algunas otras partes de Italia. (2)
De sus resullas M. Bixio crey deber admitir que la sustancia de coim
era un vegetal de un nuevo gnero al que llamo seiratia. Lleg conser
var las esprulas de esta planta de un ao para otro y producir su desar
rollo al cabo de este tiempo.
En el mes de agosto de 1842 presentaron los panes de municin de la
guarnicin de Paris, de Versalles, de S. Germn y de otras localidades una
alteracin inopinada que produjo graves temores la administacion: una
porcin de la miga principalmente se veia cubierta de un polvo rojo de olor
desagradable y aun repugnante. Varios pedazos de estos panes fueron exa
minados por M. Gaultier de Claubry, el cual reprodujo esta vegetacin
microscpica sembrando este polvo rojo sobre pan normal y demostr que
las esprulas de este vegetal estaban en el trigo de 1841 que se usaba para
la manutencin, y en el de 1842.
Posteriormente el Sr. ministro de la guerra nombr una comisin espe
cial (3) para estudiar la naturaleza de esta sustancia anormal cuya comisin
(1) La polenta,, llamada tambin msamora, es un alimento agradable y nu
tritivo preparado con la harina de maiz, agua 'leche, manteca, grasa, azcar, sal, etc.
(2) Se han visto desarrollar en el pan y en otros alimentos de diversa naturaleza
manchas de un color rojo vivo muy semejantes gotas de sangre, cuyo hecho so ha
observado en muchas pocas distintas. En 1819 un labrador de Lagiiara, provincia
de Padua, qued sobrecojido de espanto al ver manchas de sangre esparcidas sobre
las papas de maiz preparadas el dia 'anterior, y se aument su terror cuando por es
pacio de muchos das seguidos vi manchas semejantes en todos sus alimentos , en
el pan reciente, el arroz, la carne de ternera, pescado, aves cocidas y asadas. Encar
gado M. Sette de investigar la naturaleza y causas de este fenmeno, examin con
el microscopio las milagrosas manchas rojas, y reconoci que estaban formadas por
miradas de cuerpecillos que crey ser hongos microscpicos, los que di el nom
bre de zaagalactina imetrofa , cuyas pequeas porciones orgnicas lleg pro
pagar.
Durante el ao 1848 se manifest el mismo fenmeno en Berln y llam la aten
cin de M. Eherenberg que estudi su vez las manchas rojas y crey reconocer en
ellas, no un hongo microscpico, como M. Sette, sino un animlculo de los grados
inferiores de la escala zoolgica, una mnada la que di el nombre de monas pro
digiosa por razn de su estremada pequeez. Este pequesimo ser se presenta en
forma de corpsculos casi redondos, de 0,0007 0,0003 de milmetro que parecen
trasparentes cuando se examinan con separacin; pero que vistos en masa tienen un
color rojo de sangre. M. Eherenberg calcula que para llenar el espacio de 20 cent,
cbicos se necesitaran de 46,056 884,736 millares de estas monadas.
(3) Esta comisin se compona de M. Joinville sub-intendente militar; Moisin y
Braut, miembros del consejo de sanidad militar ; Venier oficial principal encargado
 PAN "3
reconoci que estas alteraciones eran debidas al hongo microscpico llama
do oidium aurantiacum cuyas esprulas esparcidas en forma de polvo nociva
pueden vejetar con suma rapidez bajo la influencia del calor y de la hume
dad. (4)
La comisin admiti que las circunstancias mas favorables para el desar
rollo de estos hongos del pan eran: 1.* la humedad del pan y la de la at
msfera una temperatura de 50 40.a 3." una gran cantidad de moyuelo
adherido la corteza inferior 4." el acceso de la luz.
Considerados bajo el punto de vista qumico los hongos del pan, parecie
ron formados de celulosa , de una sustancia azoada y de cierta proporcin
de materia oleosa. Igualmente se ha demostrado que "se desarrollaban es-
pensas del pan mismo: y que la materia grasa y azoada y el fosfato de cal
qwe contiene, contribuyen principalmente su conservacin. La comisin de
dujo de sus observaciones;
. Que cuando se separan de la harina las partes superficiales del grano
se debe evitar volver cubrir con ellas la superficie del pan como se hacs
hasta el dia en las provisiones militares en donde se emplea el moyuelo para
enhornar el pan. 2." Que en tesis general el arte de conservar los trigos de
be dirigirse particularmente precaverlos de las alteraciones susceptibles
de residir en sus partes corticales y aun deben redoblarse las precaucio
nes en las localidades donde se acostumbra usar el grano eon su cu
bierta en la fabricacin del pan. 3. Que en nuestras climas hmedos el
tnico medio seguro de conservar los granos es apalearlos con frecuencia,
operacin que puede practicarse con gran ventaja por medio del granero
movible inventado por M. Vallery (2) el cual mediante una disposicin sen
cilla viene realizar el pensamiento de un apaleo continuo echando fuera sin
que vuelva l la mayor parte del polvo , esporulas de los hongos y gor
gojo de los trigos.
En 1849 se observ tambin en la Bastida ( Gironda ), en Floirac, en
Poiliers, etc. una alteracin del pan ocasionada por el mismo hongo; el con
sejo de salubridad de Burdeos volvi estudiar esta cuestin y dedujo poco
mas menos las mismas conclusiones que la comisin de 1845.
La comisin aadi que se puede evitar la produccin de esta eriptga-
ma disminuyendo el agua de panificacin, haciendo panes del peso de 5
quilg. menores, cocindolos lenta y gradualmente y por mas tiempo que
loque se acostumbra, evitando muy principalmente amontonarlos unos so
bre otros en sitios hmedos y calientes al sacarlos del horno.
En Inglaterra se ha imaginado hacer panes de lujo sin levadura sustitu
yndola con el bicarbonato de sosa y el cido cloridrico con lo que se for
ma cloruro de sdio y se desprende cido carbnico. La frmula propuesta
es la siguiente:
Harina de trigo. . 4,500 gr.
Bicarbonato de sosa en polvo. ... 16
Acido cloridrico 20 25 gtta
Agua 900 gr.
Sai 20
de los vveres de Pars; Chartier sudico de los panaderos de Pars; M.M. Duraas, Pe-
louce y Payen, del instituto.
{i) M. Payen se ha cerciorado de que las esprulas que reproducen este musgo
resisten la temperatura de 100 120; pero se alteran la de 140: asi es que las
espralas de este oidium conservan su facultad vegetativa en la raiga de pan, ruieu-
tras que en la corteza la temperatura que escede de 200 la destruye.
(2) Aparato aprobado y premiado por la Academia de ciencias, la sociedad nacio
nal y centra! de agricnltura ; la de emulacin. v el jury central de las esposicione
de 1839 v 1844.
Tomo II. 10
 74 PAN
Sin embargo en razon de la presencia del arsnico en el cido sulfri
co que sirve para preparar el clordrico, parece que estos panes dieron lu
gar accidentes, nauseas, vivos dolores en el estmago, vmitos, irregula
ridad en las digestiones sin producir diarrea, y en ciertos casos un ecze
ma arsenical. (1)
Por ltimo el pan que contiene centeno de cornezuelo presenta manchas
ii puntos de color violaceo ; su masa ofrece algunas veces un viso del mismo
color; tiene un sabor muy desagradable podrido que deja en la gargan
ta una crilud muy persistente y que es mucho mas pronunciada que las del
cornezuelo en polvo.
1 uso del pan que contenga centeno de cornezuelo ha producido acci
dentes numerosos incontestables. (2)
Falsificaciones. El paD ha sido objeto de muchas adulteraciones. Se ha
introducido en l alumbre, sulfato de cinc, sulfato de cobre, carbonato de
amoniaco, carbonato bicarbonato de potasa, carbonato de magnesia, car
bonato de cal (creta), tierra de pipas, borax, yeso, alabastro en polvo, sales
de pescado, fcula de patatas, salep, polvo de lirio de Florencia, harina de
havichuelas, de cebada, de man, etc.
El uso del alumbre (sulfato de almina y potasa) en la fabricacion del
pan parece ser conocido en Inglaterra desde muy antiguo. (5) La presencia
iie una pequea cantidad de alumbre en el pan puede no ocasionar fcil
mente accidentes inmediatos, sin embargo, es de temer que esta sal ejerza
una accionenfunesta
cialmente cuandodediariamente
las personas se introduce
una constitucion en el estmago, espe
dbil. r(4)
He aqu el procedimiento empleado por Mr Kublmann para reconocer la
presencia y determinar el peso del alumbre en el pan. Se incineran 200 gr.
de pan y se tratan con el cido ntrico las cenizas, porfirizadas anterior
mente. Se evapora la mezcla hasta sequedad y al residuo de la operacion
diluido en unos 20 gr. de agua destilada se aade un esceso de potasa cus
tica por alcool que retiene la almina en disolucion: se calienta, se Bltra y
se precipita el lquido filtrado por medio del cloridrato de amoniaco, se ha
ce hervir el lquido por algunos minutos para que se verifique la separacion

(1) Se concibe la importancia de cerciorarse de la presencia del arsnico en el ci

do cloridrico empleado en las tahonas (V. t. i, pg 38).
En general nosotros creemos que deberia proscribirse en la economia domstica
el uso de productos procedimientos puramente qumicos cuya practica puede ser
la cansa de accidentes deplorables en manos inhbiles inespertas.
(2) Hace muy poco tiempo se han indicado hechos de este gnero. (V. la asam
blea nacional del 5 de mayo de 185t).
(3) Mr. Accum dice que la inferior calidad de la harina de flor que emplean ha-
bitualmente los panaderos de Londres hace necesaria la adicion del alumbre para dar
ai pan el aspecto blanco del que est becho con la buena flor. Esto uso dice Mr.
Accum permite que puedan mezclarse^ la Sor de la harina habas y guisantes sin per
judicar la calidad del pan.
Segn Ure y P. Markann la cantidad de alumbre varia de 1|127 lp?64 de la lia
rina empleada de t|145 1|077 del pan obtenido.
(4) En 1840 el doctor Lefibure ha demostrado que en un cuartel de Pars ha
bian sufrido muchas familias varios accidentes ocasionados por el pan de que habian
hecho uso y en el que la analisis descubrio la presencia de cierta cantidad de alum
bre.
Hace muchos aos que los panaderos de Londres introdujeron el alumbre en el
pan, en tal proporcion que resultaron de ello numerosas accidenr.es, por lo que los
mdicos y la sociedad de medicina de esta ciudad rtrprobnron unnimente esta falsi
ficacion. "
 PAN 75
lotal de la almina, uyo peso da couocer la proporcion de alumblt con
tenido en el pan. (1)
Si se trata simplemente de buscar la presencia del alumbre en el pan,
se toman 100 gr. de l que se maceran en agua destilada; se esprime la ma
sa, se filtra y se evapora el lquido hasta sequedad. Se disuelve en agua el
residuo y se divide en seguida en dos porciones; en la una se echa clo
ruro de bario que da un precipitado blanco, insoluble en el cido ntrico, en
ja otra amoniaco quii determina la formacion de un precipitado blanco gela
tinoso de almina. Si el pan es puro, no se forma en ninguno de los dos ca
sos precipitado alguno.
La presencia del sulfato de cinc en el pan se descubrir por un pro
cedimiento enteramente anlogo al que acabamos de indicar ltimamente;
(2) solo que el lquido filtrado se dividir en tres porciones: en la una se
echar cloruro de bario que dar un precipitado blanco insoluble en el ci
do ntrico; en la segunda se echar con precaucion un poco de potasa que
dara lugar un precipitado de xido de cinc, soluble en un esceso de reac
tivo; en la tercera se echar cianuro rojo de potasio y de hierro que produ
cir un precipitado amarillo.
Otro fraude odioso, cometido segun parece desde hace muchos aos por
un; gran nmero de panaderos de Holanda, Blgica y del norte de Fran
cia consiste en introducir sulfato de cobre en el pan. (o)
Esta cuestion, que en tal grado interesa la salud pblica, ha sido obje
to de las investigaciones de muchos qumicos porque urjia castigar seme
jantes delitos severamente, y por consecuencia estudiar con cuidado los me
dios que la ciencia puede ofrecer para demostrar su existencia.
Las cantidades de sulfato de cobre empleadas en la panificacion son m iy
pequeas (4) y si estuviesen repartidas con uniformidad en la masa, ningu
inconveniente inmediato podrian quiza presentar para las personas sanas.
Pero la larga se manifestarian los efectos nocivos y los deletreos que son
mucho mas prontos en las personas de constitucion dbil. En fin todos com
prenden el peligro del uso fraudulento de un agente tan venenoso como el
sulfato decobre puesto en manos de un mozo de tahona, cuya inesperiencia 6
torpeza podria ser causa de los mas graves accidentes, y por lo tanto todo
(1) Si la cantidad de alumbre era muy pequea no podria deducirse que el pan
le iviitenia, porque M. Kuhlniano lia demostrado que las cenizas de las cereales con
tinua siempre cierta cantidad de alumbre. Ademas el alumbre puede proceder de
las materias terreas adherentes al trigo.
(2) Podr carbonizarse el pan por medio del acido ntrico mezclado con una dci-
rua quinta parte de su peso de clorato de potasa.
(3) Eu 1844 toda una familia belga pudo ser envenenada por un pn en cuya
masa no habia tenido escrpulo el tahonero de mezclar una considerable cantidad der
sulfato de cobre. Este pan presentaba en muchos parajes partculas aglomeradas der
la materia txica.
En diciembre de 1843 el tribunal correccional de Bruselas ha condenado al lla
mado P panadero de Saint Josse ten-Noode dos aos de prision, 423 francos
de multa, privacion de poder nunca pedir patente, y publicar en carteles en Brusela*
y en sus arrabales esta sentencia, por haber introducido sulfato de cobre en su pani
ficacion. La seora P.... complicada en este asunto fue absuelta. En 1844 el tri
bunal de apelacion de Bruselas ha confirmado esta sentencia.
En diciembre de 1847 once tahoneros belgas comparecieron ante el tribunal
correccional de Furnes acusados de haber mezclado al pan sulfato de cobre. Cinco de
ellos fueron condenados dus aos de prision y 200 fr. de multa.
(4) Segun los datos obtenidos por M. Kublmann algunos tahoneros ponian en el
agua necesaria para una hornada de 200 panes de 1 quil. un vaso lleno de una diso
lucion que contenia 30 gramos de sulfato de cobre por 1 litro re agua: otro no em
pleaba mas que una taza llena de esta disolucion.
 TO . PAIS
rigor 1 poco para castigar la introduccin en el pan de este veneno aunque
sea en pequeas cantidades.
La dbil proporcin de la sal de cobre y ra presencia de este ltimo
contenido naturalmente en el trigo (4) exigen procedimientos analticos bas
tante largos.
Sin embarga, he aqu un procedimiento de ensayo muy sencillo que to
do consumidor puede poner en prctica y que descubre la presencia del sul
fato de cobre en el pan antes de que esta sal est en cantidad suficiente
para ocasionar graves accidentes. Una gota de disolucin de cianuro ama
rillo echada en el pan le da color de rosa amarillento al cabo de algunos
instantes, aunque no contenga mas que i parte de sulfato de cobre y 9000
de pan blanco, porque esta coloracin no puede reconocerse en el pan
moreno.
El pocedimiento de M. Parisot de Dieuze consiste en hacer una pasta
con 100, gr. de pan y una cierta cantidad de cido sulfrico puro, diluido
en 6 veces su peso de agua destilada s pone en seguida en medro de es
ta pasta una lmina un cilindro de hierro bien limpio y bien terso ; se
abandona en seguida el todo por espacio de 30 40 horas, "segn la canti
dad de eobre que 9e encuentre en el pan: al cabo de este tiempo si se quita
y se examina el cilindro de hierro se ve una capa de cobre que lexubre en
totalidad: esta capa ser tanto mas marcada y visible cuanto mas" conside
rable sea la cantidad de cobre que contenga el pan (2).
El procedimiento de M. Kuhlman es mas largo, aunque mucho mas de
licado, y permite hallar cantidades infinitesimales de sulfato de cobre, por
ejemplo ! paite de esta sal en 70000, de pan, loque representa 1 de cobre
metlico en cada 500000 partes de pan.
Se hacen incinerar en una cpsula de platino 200 gr. de pan . (5) Re-
ducidas las cenizas polvo fino se mezclan en una cpsula de porcelana
con 8 10 gr. de cido ntrico, se calienta para evaporar el cido libre, y
la masa pegajosa que quedase trata en caliente por 20 gr. poco mas
menos de agua destilada. Se filtra (4) y en el liquido filtrado se echa un
pequeo esceso de amoniaco lquido y algunas gotas de disolucin de sub-
caibonatode amoniaco.
Despus de fri se separa por medio del filtro el precipitado blanco y
abundante de carbonato y de fosfato terrea que se ha formado y el lquido, al
calino se somete la ebulicin por algunos instantes para disipar el esceso
de amoniaco y reducirle la cuarta parte de su volumen. Acidulando lijora-
mente este liquido con una gota de cido ntrico sulfrico, se divide en

(1) Segun MM. H. de Hauw y E. Van de Vy ver el cobre normal hallado en las
(lenizas del trigo existe nicamente en el salvado pericarpio del fruto.
(2) Si se trata del pan qne no contiene mas que cantidades muy pequeas de
cobre se notar que el cilindro de hierro se cubre de metal principalmente en la
pafte superior es deenyencima del punto en que el cilindro est en contacto con el
lquido o la masa en que est sumerjido.
MM. d' Hauw y Van de Vyvere dicen qtie el procedimiento de M. Parizot tiene el
inconveniente de descubrir tambin el cobre normal cuando el pan contiene cierta
cantidad de salviido?
(3) La incineracin del pan es larga y exije mucho cuidado de parte del ope
rador.
(4) No debe emplearse mas que el pdpel de filtro privado bien de cobre; por
ejemplo no puede servir el papel de estraza. M. tiers-Reynaert de Bruges que ba
hecho esperiencias sobre esto, lia hallado que filtrando simplemente en fri 60 gr. de
agua destilada acidulada con 2 gr. de cido sulfrico por una cuartilla de papel de
estraza, puede disolver bastante Cobre para dar por el cianuro amarillo un color muy
sensible rojo carmes.
 PAN 77
ds partes; en ena se echa cianuro amarillo que dar si tiene cobre uu color
precipitado rojo de ladrillo, en la otra cido sulfdrico, sulfidrato de amo
niaco que producir un precipitado pardo de sulfuro de cobre.
Hay todavia otros procedimientos para buscar el sulfato de cobre en el
pan, los qne han examinado comparativamente M M. drHauw y Yan de Vy-
verc farmacuticos de Bruges. De sus esperiencias resulta:
1. Que el procedimiento que consiste en carbonizar el pan y tratar el
carbon obtenido por el cido ntrico no permite descubrir mas que la pre
sencia de 0,1085 gr. de sulfato de cobre en cada quilg. de pan.
2. Que el tratamiento de las cenizas del pan por el agua regia permi
te reconocer algunos tomos de cobre: pero que en el caso de que no se
obtengan mas que indicios muy dbiles de este metal, solo se puede atribuir
su presencia al cobre normal contenido en el trigo, y de ninguna manera
cierta cantidad de sal de cobre incorporada en la masa del pan duran
te su confeccion.
3. Que el procedimiento de M. Van den Broek (i) y el de M. Orfila (2)
indican con bastante esactitud la proporcion de cobre resultante de una sal
cobriza introducida en el pan, no ser que este contenga una gran canti
dad de salvado.
4. Que el propuesto por M. Orfila en 1847 es el que da las indicacio
nes mas precisas: y est reducido hervir el pan en agua acidulada con una
dcima parte de su peso de acido actico radical, evaporar el lquido hasta
sequedad y carbonizar el residuo por el cido ntrico y el clorato de pota
sa, hervir "el carbon por 20 minutos en cido actico dbil y tratar el lqui
do filtrado por el cido sulfdrico.
MM. d'Hauw y Van de Vyverc han modificado este procedimiento del
modo siguiente: Ponen macerar el pan por dos dias en agua destilada aci
dulada con 0,1 de su peso de cido actico puro: esprimen la masa y el l
quido resultante le someten la accion de un cilindro de hierro, de la pi
la de Grove dla cpsula de platino fin de operar la reduccion del co
bre. Segun estos dos qumicos, no solo se puede demostrar asi la presencia
del cobre introducido en el pan sino tambien determinar su cantidad (5).
(1) Este procedimiento consiste en tratar el lquido precedente de la reaccion
del agua regia sobre las cenizas del pan por un lijero esceso de amoniaco y algu -
nas gotas de una solucion de carbonato de amoniaco: se hierve en seguida el lquido
filtrado para desprender el esceso de lcali; se acidula con cido sulfrico diluido y
se echa en una cpsula de platino ppsada de antemano y colocada dentro de otra
cpsula de porcelana con cido sulfrico diluido tambien, de modo que poniendo
en comunicacion por medio de una lmina de cinc los lquidos de las dos cpsulas
se precipita el cobre en la de platino y puede apreciarse su cantidad por el aumen
to de peso que esperimente.
(2) Carbonizacion del pan por medio de los cidos ntrico y sulfrico.
(3) MM. drHauw y Van de Vyvere han emprendido esperiencias para cer
ciorarse de:
1.* Si la sal de cobre hallada en el pan podia provenir de la levadura.
2. Si esta dejada por algun tiempo en una vasija de cobre de laton podia
contener mas o menos cantidad de sal cobriza.
3. Si la sal marina contiene cobre.
4. Si el agua encierra algun compuesto cobrizo.
5. Si el uso de hornillos calderas de cobre para calentar el agua en las taho
nas presenta inconvenientes y da lugar la formacion de cierta cantidad de un com
puesto cobrizo.
De sus esperiencias resulta:
1 . Que el lpulo no contiene cobre.
2. Que la cerveza y la levadura no contienen tampoco ningun compuesto cobri
zo normal ni procedente de las vasijas destinadas su fabricacion.
 78 PAN
Se ignora el origen de introducir el sulfato de cobre ea la confeccin del
pan; pero parece que los falsificadores han obtenido grandes ventajas de
la accin incomprensible que ejerce en l dicha sal, mucho mas si se atien
de las pequesimas cantidades de sulfato de cobre empleadas. Valin
dose de el se pueden emplear harinas medianas J mezcladas: la panificacin
es mas pronta; el trabajo menor; y el producto, tanto la miga como la cor
teza, mejor. (1) Todas estas propiedades, que pueden llamarse mgicas,
del sulfato de cobre han seducido peligrosamente los tahoneros.
El alumbre y el sulfato de cinc parece que ejercen una accin anloga. (2)
Con objeto de ilustrar esta cuestin se ha entregado M. Kuhlmann mul
titud de esperimentos prcticos. Segn este qumico, la presencia del sulfa
to de cobre aun en cantidad pequesima se manifiesta por un endurecimiento
de la masa, una tendencia impedir que se estienda y hacer que suba. (3)
Se puede por consiguiente obtener un pan que suba bien, con harinas flojas
hmedas. La enrgica accin que ejerce el sulfato de cobre en la fermen
tacin y subida del pan es muy aparente aun cuando no entre en su confec
cin mas que en la proporcin de un setenta mil avo, lo cual viene ser una
parte del cobre metlico para 300,000 de pan, cinco centigramos de sulfato
en cada 3,75 quilogramos de pan. La proporcin que hace crecer mas la masa
es la de un 30 mil un 150 mil avo: pasando de aqu, el pan resulta hme
do, no sale tan blanco y al mismo tiempo tiene un olor desagradable an
logo al de la levadura. La mayor cantidad de sulfato de cobre que puede
emplearse sin que el pan pierda su hermosura es un cuatro rail avo. Si es
cede de esta proporcin resulta un pan muy aguanoso y ojoso: con un mil
ochocientos avo de sulfato, no sube la masa ; parece que se detiene la fer
mentacin y el pan sale verdoso.
Para obtener un efecto sensible con el alumbre es necesario, segn Kuhl-
mann,. emplear 1/956: y aun es mas notable el efecto con 4/J76.
Tambin ha estudiado este qumico la accin de los carbonates que ha
introducido en el pan.
El carbonato de amoniaco no sirve gran cosa para hacer subir la masa,
sino emplendole en gran cantidad. Contribuye tambin que se seque el
3." Que la levadura dejada por espacio de 2 i horas en una vasija de latn con
tiene cierta cantidad de cobre; y que en una anlisis del pan es absolutamente in
dispensable analizar antes la levadura.
4 Que analizados muchos ejemplares de cloruro de sodio procedentes de las di
versas salinas de Bruges y de Ostende se ha visto que eHanesentos de cobre.
a." Que evaporando hasta sequedad una gran porcin de agua en un perol de la
tn, el residuo contiene una dbil cantidad de cobre que puede apreciarse; lo que
110 sucede por la sola estancia del agua en la vasija, y aun cuando se hierva, no
llevar la evaporacin al estremo
6. Que es absolutamente necesario analizar el agua empleada en la fabricacin
del pan.
(1) El aumento de peso que puede adquirir el pan por este medio puede llegar
1|16, sean 30 gramos por cada medio quilogramo, sin que se resienta de ello el
aspecto del pan.
(2) 151 alumbre tiene en el mas alto grado la propiedad de aumentar la absor
cin del agua por la masa, segn aseguran varios tahoneros de Pars, dndole al
mismo tiempo cuerpo y viscosidad, condiciones que contribuyen su mayor belle
za despus de la fermentacin.
(1) Esle efecto se produce habitualmente por el uso de la levadura y de la sal marina.
La accin del sulfato de cobre corresponde por consiguiente la de las dos materins
juntas. Todo induce creer que en el sulfato de cobre es la base la que influye sobre
la panificacin dando consistencia al gluten alterado. Ni el sulfato de sosa niel de hier
ro, ni el cido sulfrio han producido resultados anlogos en los ensayos comparati
vos que se han hecho
 PAN 7!
pan con mas lentitud y aumenta su blancura, probablemente por razon de
su volatilidad y descomposicion en cido carbnico y en amoniaco por la
accion del calor.
El carbonato de magnesia parece que mejora la calidad del pan fabrica
do con harinas de nfima calidad (1). En la proporcion del/442 comunica
al pan un color amarillento que puede modificar ventajosomente el coloros-
curo que le dan tales harinas.
Los carbonatos de potasa parece que se han empleado para que el pan
tarde mas en secarse, y para aumentar su lijereza por efecto del desprendi
miento del cido carbnico.
La sal marina que se ha reemplazado por la de pescado y de tocino (2)
tiene la propiedad de dar mayor consistencia la masa y hace tambien au
mentar el peso del pan.
Para reconocer la presencia del carbonato de amoniaco en el pan se echa
una solucion de potasa de sosa custicas en un poco de l , con lo que se
produce un desprendimiento de amoniaco perceptible al olfato y que se ma
nifiesta por el vapor blanco que se desarrolla al ponerle en contacto con una
varilla impregnada de cido actico.
El carbonato de magnesia se reconocer macerando en suficiente cantidad
de agua destilada 200 gramos de pan dividido convenientemente ; se echa
todo en un lienzo al cabo de dos tres horas y se cuela con espresion. El l
quido se filtra -en seguida y se evapora hasta sequedad en bao de arena; se
deja enfriar y se trata con cierta cantidad de alcool de 85' centesimales que
disuelve el acetato de magnesia en que se ha transformado el carbonato
consecuencia de las reacciones originadas en la panificacion La solucion al-
colica se filtra y se evapora hasta sequedad , y el residuo tratado por el
agua se filtra y se le aade carbonato de potasa de sosa que originar un
precipitado de carbonato de magnesia insoluble en un esceso del reactivo.
El carbonato y el bicarbonato de potasa se descubren del modo siguiente;
se ponen macerar en agua destilada por dos tres horas doscientos tres
cientos gramos de pan cortado en rajas: se cuela el macerado por espresion,
se filtra y se evapora hasta sequedad. El residuo, si queda alguno , se trata
por el alcool, se filtra y se evappra tambien hasta sequedad. Si disolvien
do este residuo en una corta cantidad de agua destilada y tratada la disolu
cion con el cloruro de platino forma un precipitado amarillo de canario, po
dremos estar seguros de que el pan contiene potasa. Se puede ademas inci
nerar el pan y se obtendr una ceniza muy alcalina, infinitamente mas rica
en potasa que la que proviene de la harina que no est mezclada con carbo
nato de esta base.
M. Diivillc, farmacutico de Montdidier ha tenido frecuentes ocasiones de
justificar la presencia del borax (3) en el pan, especialmente el de segunda

(i) De las espericncias de M. Edm. Davy resulta que uno ilos gramos de ca-
bonato de magnesia bastan mejorar la calidad de 450 gramos de flor de harina
inferior. *
lista adulteracion puede hasta cierto punto ser daosa la salud, porque el car-
Imnnto de magnesia debe convertirse en gran parte en lactato por el cido lactico
i!dc desarrolla la fermentacion; y el lactato de m ignesia es una sal muy purgante.
(2) De las visitas hechas en junio de 1848 las tahonas deNantes resulto que
muchos tahoneros aadian al pan de tranquillon sal de tocino, de sardina y do ba
calao, habiendo encontrado cabezas de sardina, escamas de pescado y pedazos de
tocino.
(3) El borax que se emplea al efecto es el octadrico. Esta sal, aunque poco no
civa, debe proscribirse de esto uso porque facilita el curso de las harinas de mala
calidad.
clase. Para reconocer este fraude se opera sobre gran cantidad de pan en ra
zon de la escasa solubilidad del brax Se pone la solucion filtrada en un
perol de plata con una clara de huevo batida en agua destilada; se hace her
vir, se cuela y se echa en el lquido poco poco cido sulfrico concentrado
cuidando de agitarlo con un tubo de vidrio. Se cuela por una estamea y
se deja en reposo por espacio de 24 horas, se decanta el lquido claro y se
pone escurrir el cido brico.
El uso de la creta, del alabastro, del yeso y de la tierra de pipas no pare
ce que tiene otro objeto mas que el de aumentar el peso y acaso la blancu
ra. Por lo demas este fraude que antiguamente se ejecutaba en pequeo,
seria dificil que en el dia se reprodujese aun en tiempo de carestia, porque la
esperiencia ha hecho conocer que el pan procedente de una harina que solo
contenga 4 por 100 de sustancias terreas presenta en su corte puntos blan
cos resultantes de la aglomeracion de pequeas porciones de estas. Por otra
parte, como no esperimentarian ninguna transformacion durante la fermen
tacion de la masa se distinguirian facilmente la simple vista por su aglo
meracion, especialmente sise introdujesen en gran cantidad como seria nece
sario para influir en el peso del pan. Ademas la incineracion de 100 200
gramos de pan en una cpsula de platino bastaria para conocer estos fraudes
por el peso de las cenizas que varia de 1,7 1,50 gramos por cada 200 de
pan puro.
La introduccion de la fcula y de las harinas de leguminosas (1) en el pan
procedente de mezclas hechas antes de la panificacion es un fraude que en
tra en la categoria de los que hemos indicado en el articulo Harina de tri
go. Sin embargo, los procedimientos de M. Douny son aplicables la inves
tigacion directa de estas sustancias en el pan.
Asi es que para indagar si tiene fcnla se ponen sobre el porta objetos de
un lente montado dos tres gotas de solucion de potasa, se deshace en ellas
un pedacito de miga de pan y se aade un poco de agua yodada: cuando el
pan est falsificado se perciben con el lente granos de fcula fuertemente dis
tendidos, muy grandes y de color azul.
Para reconocer la harina de algarrobas, de habas de alverjas (2) se de
be aislar en lo posible el principio colorante propio de estas leguminosas.
Para ello se trata el pan con agua fria, se pasa la papilla resultante por un
tamiz y por el reposo se separa el lquido en dos capas. La superior decan
tada y evaporada hasta consistencia de estracto se trata con alcool hasta
apurarla, y esta disolucion alcolica concentrada convenientemente deja en
los bordes de la cpsula una capa de una sustancia estractiva que se trata su
cesivamente por los vapores de cido ntrico y de amoniaco. Si el pan est
adulterado, la materia estractiva toma parcialmente un hermoso color rojo
que no se manifiesta cuando el pan es puro.
No hay pan, incluso el de centeno, que no se haya falsificado con la
harina de"linaza (3) y con las de algarrobas y alverjas (4). He aqui el pro
cedimiento de M. Doiny para reconocer la primera de estas adulteraciones.

(t) La harina de algarrobas da al pan una tinta rosado-vino sa; la de judiaste

comunica amargo desagradable; y la de centeno un sabor especfico muy pronunciado.
(2) La comision de subsistencias de iNantes calcula en 642200 quilogramos pro
ximamente la cantidad de harina de liabas que consumen al ao los panaderos do
esta ciudad.
(3) Esta falsificacion fu muy comun en Blgiira y en algunas poblaciones de
Norte de Francia en 1846 y 47.
(4) En 1847 el tribunal* correccional de Bruselas conden dos tahoneros det
Vvorde 3 meses de prision y 50 francos de multa por haber mezclado con el pan
de centeno cocido por ellos harinas de algarrobas y de alverjas.
 PAPELES 81
Se deshace un pedacito de miga de pan en algunas gotas de solucion de po
tasa sobre el porta objetos de un lente montado de un microscopio; y con
un atento examen se observarn abundantes cuerpecitos angulosos de los que
hemos hablado en el artculo Harina de centeno.
En el arte culinario se usa tambien la corteza de pan rallado, que algu
nos panaderos reemplazan con un polvo hecho de cortezas de pan duro se
cadas al horno.
Tales son las diversas falsificaciones que se somete el primero y prin
cipal alimento del hombre, especialmente de una considerable y desgraciada
parte de la poblacion, que no tiene otro alimento mas que pan y agua. Es
pues un deber del gobierno vigilar con todo rigor sobre el panadeo en ge
neral. No hay mas que una especie de buen pan posible, que es el fabricado
con buena harina de buen trigo.
Por consiguiente se debe prohibir absolutamente la introduccion de cual
quiera sustancia en el pan, porque la tasa se funda en el principio de que se
han de emplear en su confeccion harinas puras y no otras sustancias, aun
que fuesen superiores la harina, lo cual no es admisible.
El mal peso en el pan es un fraude tambien bastante comun (i) por des
gracia. La comision de subsistencias de Nantes ha justificado que en algu
nas tahonas los pesos estaban muy sucios mal acondicionados, inesactos y
faltos de las pesas indispensables; "y aun encontr algunas pesas falsas.
Tambien hall que todos los panes que se pesaron cojidos la casuali
dad el primer dia de su visita, con especialidad los que estaban partidos, pre
sentaban un dficit considerable, llegando el escndalo faltar de 500 800
gramos en cada 3 y 6 quilogramos. Es pues muy importante que el gobier
no obligue los vendedores dar el pan esacto, salva una razonable toleran
cia (2).
Papeles.
El papel se fabrica eon sustancias filamentosas procedentes del reino ve
getal, especialmente con las fibras tstiles del camo, del lino y algodon que
despues de un largo uso llegan las papelerias en forma d trapo viejo.
Igualmente se emplean retazos de lana y de seda para fabricar los papeles
comunes y los de envolver. Tambien se ha tratado de sustituir en parte el
trapo en la fabricacion del papel, con diversas materias (maiz, varechs,
turba, cuero viejo, retal de zurradores) y se han intentado por ltimo mu
chos ensayos para utilizar la hoja del bananero, las lianas de Amrica, la
corteza de morera, de tilo, de alamo y el phor nium tenax.
(1) Diariamente se ven en las columnas de los periodicos porcion de condenas
(leves en /erdad) impuestas los tahoneros por este abuso. t
(2) En enero de 1846 se descubrieron en Valenciennes graves abusos cometidos
por la administracion de provisiones. Habia en las tahonas militares una porcion de
planchas de plomo que servian para compensar las faltas de peso en el pan. Antes
de distribuirte se hacia un pesa de ensayo para conocer la falta, si la bahia: y en
este caso se colocaba una mas planchas de plomo entre cada dos panes al tiempo
de la distribucion, procurando que no se viese. Habia ademas un peso para pesar la
masa con el que se engaaba los mismos operarios, hacindoles creer que las pe
sadas estaban justas cuando en realead les faltaba lo que representaban las planolias
co plomo que habian de servir despues para la distribucion. El brigadier de la
tahona dijo que solo hacia uso de ellas cuando el pan estaba mas cocido de lo re
cular. El oficial contador y el brigadier antiguo fueron acusados ante el tribunal
correccional de Lila, el cual conden los dos brigadieres tres meses de prision
y al oficial contddor dos aos; con m;\s una multa de 100 francos cada uno y
las costas solidariamente los tros.
Tomo II. \\
 52 PAPELES
Es intil insistir sobre el uso bien conocido de los papeles cuyo consumo
anual en Francia se vala aproximadamente en quilogramo y "medio por
persona.
El papel se hace de mano 6 molde y de mquina mecnico.
Las principales especies de papel son:
1." 1 papel de carian que es el mas fino, se hace de todos colores y de
varios grados de finura. El que es muy delgado se llama pelure.
2. " El papel de pauta para las escuelas.
3. Papel pintado para vestir las habitaciones.
4. El papel para imprimir (sin cola.)
5. Papel de envolver.
6. El papel para carteles, que es el mas delgado y se tie de di
versos colores (azul, rosa, amarillo, nanqun, verde, aurora, violado, etc.
con materias colorantes minerales orgnicas interpuestas en la pasta.
Hay ademas los papeles de filtro (sin cola) los que sirven para dibujo y
lavado, los de registro fabricados con camo y lino, el papel de calcar
trasluciente, llamado vegetal, que se obtiene con" la hilaza de camo 6 de
lino crudos, sin podrir ni blanqueo previo, (i)
Los papeles para escribir siempre son encolados. Los papeles mecnicos lo
estn con fcula, asi es que toman color azul cuando se los toca con agua
yodada, fenmeno que no presentan nunca los papeles de mano que se en
colan con gelatina.
Los papeles blancos para escribir tienen casi siempre un viso azulado,
lo que proviene de que para quitar la ligera tinta amarillenta que con
serva siempre el trapo aunque est bien blanqueado, se aade al papel una
pequea cantidad de una materia colorante azul violada complementaria
del amarillo.
El azulado del papel se hace con azul propiamente dicho, 6 sea de co-
oalto, con ultramar artificial, con azul de Prusia con las sales de cobre
(sulfato, cenizas azules).
El azulado con cobalto se reconoce en que generalmente la hoja de
papel tiene mas color por mi lado que por otro, lo que proviene de que la
gran densidad del azul le hace depositarse en mayor cantidad en la parte
inferior de la hoja durante la fabricacin. Estos papeles no pierden el co
lor por los cidos, ni por los lcalis, ni por el agua: y su ceniza fundida al
soplete con un poco de brax calcinado da un vidrio de un hermoso color
azul.
Los papeles azulados con el ultramar se decoloran rpidamente despren
diendo hidrgeno sulfurado cuando se los sumerje en cido sulfrico dbil.
Los papeles azulados con azul de Prusia resisten los cidos dbiles;
pero una disolucin de potasa los decolora enteramente y el lquido filtrado
concentrado y neutralizado, regenera el azul de Prusia si se le aade una
sal de perxido de hierro.
El azulado por las sales de cobre se reconoce en el color de prpura que
toman los papeles en contacto de una disolucin de cianuro amarillo. Su ce
niza disuelta en cido ntrico y adicionada con un esceso de amoniaco da
el hermoso color azul caracterstico del cobre.
Es muy difcil, sino imposible, distinguir al microscopio la naturaleza de
las fibras vegetales que han servido para la fabricacin del papel.
La adicin de materias animales, tales como los cueros viejos, la pasta
del papel es fcil de reconocer en la proporcin de amoniaco que desprenden

(t) Los pectatos interpuestos entre las fibras constituyen una especie de cola na
tural que da al pnpel la conveniente trasparencia.
 PAPELES $3
por la destilacion, asi como tambien en su solubilidad parcial en la potasa
ososa custicas.
Algunos papeles pueden contener cobre, plomo y arsnico procedentes
de que en su pasta se haya echado retal de papeles de color, teidos por
el minio, por compuestos de cobre, de arsnico y por ltimo pedazos de car
tulina de ia llamada de porcelana preparada como es sabido con albayalde ,
y sulfato de plomo Las cantidades de metales que se encuentran asi en los
papeles que corren en el comercio para envolver diversas mercancias son
verdaderamente muy pequeas, pero es til que el farmacutico sepa que
estas sustancias txicas pueden existir en los papeles que tenga que exa
minar. (1)
El cobre puede reconocerse por el medio indicado arriba para demos
trar el azulado del papel por las sales de cobre.
1 plomo se descubrir por un procedimiento anlogo: las cenizas del
papel se tratarn en caliente con el cido ntrico dbil y el lquido se filtrar
y evaporar hasta sequedad. El residuo tratado por el agua deber producir
un lquido, si el papel es plomizo, que presentar todas las reacciones ca-
tersticas de las sales de plomo tratandole con Jos reactivos apropiados (sul
fato alcalino soluble cido sulfrico, yoduro de potasio, cromato de potasa
sulfidrato de amoniaco.)
Para buscar el arsnico se somete el papel la accion del cido sulf
rico para convertirle en carbon sulfrico, este carbon se trata por el agua y
se echa el lquido en un aparato de Marsh que haya funcionado de antemano
en blanco.
Hace algunos aos M. Gmelin llam la atencion pblica sobre los peli
gros que esponen los papeles verdes que contengan sales de arsnico y da
cobre.
Segun este qumico la tapiceria de papel amarillo aunque contenga
oropimente no ha dado lugar hasta el dia accidentes funestos menos
que no se hayan raspado estos papeles y los obreros hayan respirado el pol
vo; pero no sucede lo mismo con tos papeles verdes de color de esmeralda
brillante en cuya fabricacion se emplea hace tiempo acetato y arsenito de
cobre. (2) Los papeles antiguos aunque no tan bellos estaban preparados con
carbonato de cobre.

() Hace 6 7 aos se vendio en Bruselas un papel arsenical para matar moscas.

Estaba preparado con ana fuerte disolucion de arseniato de potasa unida un poco
de goma y azcar. Este papel se prepara y se vende aliora en Francia en diversas
localidades.
Los papeles teidos con sustancias minerales cobrizas, arsenicales, etc., deben
proscribirse enteramente para envolver dulces, bombones cualesquiera sustancias ali
menticias.
Una ordenanza de policia relativa los confiteros, especieros y otros comercian
tes prohibe envolver directamente 6 vaciar dulces en papeles blancos barnizados en
papeles teidos con sustancias minerales escepto el azul de Prusia y el Ultramar, po
nerlos dulces en cajas forradas por dentro con estos papeles, cubrirlos con recortea-
duras de los mismos y hacer entrar cualquiera pjeparacion fulminante en la composi
cion de sus cubiertas. .
La misma ordenanza prohibe el usar alambres para sostener los frutos artificiales
que debern sostenerse con ballena, paja, junco madera.
(2) La misma observacion se aplica tambien los barnices al oleo usados en las
habitaciones y en las viseras de las gorras. Asi es que Liebig refire (Annal der
pharmund chim, < 836, t. XVII, p. t37) la observacion de un hombre que tuvo por
algunos aos una erupcion en la frente de resultas Jo ostar una gorra con visera y
se cur dejando de usarla.
 84 PAPELES
En apoyo de su opinin, M. Gmelin cita en un diario (1) muchos he
chos (2) y cree que sin proscribir completamente el tapizado con papeles
verdes y los barnices del mismo color, seria prudente no usarlos sino en las
piezas que miran al medio dia, bien ventiladas y moderadamente calientes,
dejndolas luego que empiece sentirse el olor como ratones caracters
tico de la fermentacin del arsnico hmedo con las materias orgnicas de
que se fabrica el color. (3)
Se han hecho diversos ensayos para introducir en la pasta del papel al
gunas sustancias minerales de poco precio propsito para aumentar su pe
so y darle blancura mate y opaca. Con este objeto se ha empleado el sulfa
to de cal, puro natural artificial el sulfato de plomo y el de barita. Este uso
debe proscribirse; tales papeles son quebradizos. (4)
Pero tanto el papel blanco como de el color para envolver los productos co
merciales los hacen aumentar de peso introduciendo eu su pasta, adems de
los sulfatos de brita, y de plomo, otras materias kaoln, tierra de pipas,
yew crudo, arena, gres, arcilla, ocres y otros semejantes.
(1) .Annalen der Staats-Arzneiknnde.
(2) He aqu los hechos de cuya esacttud salimos garantes.
1. Un cochero, Unholz, estuvo durmiendo con su mujer por espacio de tres aos
en una habitacin forrada de papel verde. En el otoo de 18)9 se sinti un olor de
sagradable muy fuerte en aquella pieza , y el marido se levantaba todos los dias con
cefalalgia, mal estar, y sequedad en la boca : sntomas que desaparecan durante el
dia. La mujer se quejaba de una tos pertinaz. Ambos esposos se restablecieron sin
mas que mudar de habitacin.
2. Fauth, gran bailo de Mosbach, se habifi propuesto hacer levantar los suelos
de una habitacin por razn de un olor que atribua la existencia de ratones deba
jo del pavimento. Luego que tuvo noticia de las observaciones de Gmelin hizo mu
dar el empapelado verde de su cuarto, y desapareci el olor.
3. En la casa del bailio de Eberbaeh no haba mal olor mas que en dos piezas
empapeladas de verde bastante distantes entre si en el piso superior, al paso que las
dems piezas de la casa, aun las que estaban al piso de la calle que seguramente eran
mas hmedas, no cxalaban olor alguno. Segn Gmelin este olor que solo se obser
vaba en las piezas empapeladas de verde, no podia atribuirse mas que las emana
ciones del arsnico combinado probablemente con una materia orgnica y no redu
cido vapor en estado de hidrgeno arsenado que, aunque deletreo, es inodoro.
4. Una criada que habia frotado un empapelado verde con una escoba esperimen -
t tambin un lijero envenenamiento.
(3) Nosotros hemos tomado informes y datos con objeto de reconocer i." si di
versas personas que habitaban piezas empapeladas de verde arsenical haban perci
bido emanaciones particulares: 2. si haban sufrido alguna indisposicin. En ambos
casos se nos ha respondido que no.
Hemos ademas vivido en una habitacin que miraba al Oeste y toda tapizada de
papel verde arsenical sin que hayamos espenmentado jamas cosa alguna particular.
M. Louyet de Bruselas piensa' lo mismo que M. Gmelin que el olor de la combi
nacin gaseosa que se desprende en las habitaciones cubiertas de papel verde es de -
bida un arseniuro de hidrgeno particular, gaseoso y oloroso.
Funda su opinin este autor en que habiendo deja'do en agua arsnico destilado,
al cabo de algunos dias exalaba olor aliceo desagradable enteramente anlogo al que
domina en las salas hmedas tapizadas de papel verde. Cree dicho qumico que el
agua se descompone: formndose probablemente cido arsenioso y que el hidrgeno
naciente produce una combinacin gaseosa con el arsnico.
Sea de esto lo que quiera, la regencia de Colonia prohibi en 1848 la venta y
aplicacin del arsnico para la pintura de los papeles y paredes de las habitaciones
bajo la multa de 5 80 thalers ( de 76 760 rs )
(4) Parece que en los papeles de primera clase no se introducen sustancias mine
rales. Unicamente en algunas pastas muy cargadas de partes mucilaginosas se incor
poran en pioporciones minutsimas ciertas sustancias minerales con el fin de quitar
al papel cierta trasparencia perjudicial y darle una suavidad que favorece l.Timpresion
en dulce y la tipogrfica.
 ppeles 85
Eslas adiciones constituyen un doble fraude porque aumentan el peso del
papel que se vende asi y disminuyen su tenacidad: convirtindose tambin
en detrimento del comprador porque el peso del papel entra la parte en
el de las mercancas que se envuelven en el (1)
Hay papeles que pesan 56,41 y 46 gramos por pliego y en cierta po
ca se fabric papel para envolver velas y azcar, llegando pesar cada
pliego 5a5 gramos.
Las bolsas de papel para vender azcar y caf las hay hasta de 32 gra
mos de peso.
En 1846 hemos hecho algunos ensayos, con M. Payen, de ciertos papeles
vendidos en el comercio aprendidos por la autoridad y mandados examinar:
y reconocimos que contenan 4,5 por 100 de sulfatode plomo procedente
de las fbricas de indianas y no 55 por 100 como se habia "dicho, lista com
puesto este papel de:
Materias orgnicas destructibles por el calor. . . 45,40.
Cenizas (sulfato d plomo, materias calizas). . . 53,50.
Agua 4,10.
Las presencia de las sustancias minerales en el papel blanco puede reco
nocerse mediante la simple incineracin: en efecto todo papel que deje mas
de 2 por 100 de cenizas indica una mezcla fraudulenta, no ser que est
preparado con aguas muy cargadas de sales calizas.
Para reconocer los sulfatos de barita y de plomse hierven las cenizas
del papel por espacio de tres cuartos de' hora con carbonato de sosa para
verilicar una doble descomposicin (sulfato de sosa y carlwnato de barita
de plomo); se recoje en un filtro el producto insoluble, se lava con agua
destilada; se trata con cido ntrico dbil, y cuando est disuelto el carbo
nato so hace pasar por el lquido, que debe estar lijeramenle cido, una cor
riente de hidrgeno sulfurado que precipitad plomo en estado desulfuro:
se lava este, se convierte en sulfato por medio del cido ntrico y se deter
mina su pesa: bien, si previamente nos hemos cerciorado de que no con
tiene plomo el papel (2), se trata la disolucin ntrica del carbonato insoluble
por un pequeo esceso de cido sulfrico, se recoje el sulfato de barita, se
lava, se seca y se pesa.
(1) Un gran nmero de especieros tienen la costumbre cuando venden azcar al
pormenor de poner en el peso un papel mas menos grueso y pesado pretesto de
que ellos [ampien compran los fabricantes el azcar de piln envuelto en papeles
semejantes. Habindose quejarlo deesio la autoridad en 1847, uno de estos especie
ros fue conducirlo al tribunal de simple polica de Tours bajo la presidencia de un
juez de paz, y condenado 1 1 francos de multa como contraventor al arl. 479 del
cdigo penal. La principal consideracin que movi al juez obrar de este modo fue,
que los fabricantes venden los pilones do azcar rebajando del pes el de los paneles
en que va envuelto; y por consiguiente el vendedor al pormenor falta la lealtad co
mercial haciendo figurar como parte del peso del azcar el del papel.
Mas recientemente el Sr. G.. especiero de Pars compareci ante el tribunal de
polica correccional acusado do hacer un uso desmedido de un panel especial para
pesar el azcar, habiendo llegado cometer en esto un dficit en el peso de unos 20
gramos en 125 de esta mercanca. El tribunal le hizo observar que esta su
perchera era tanto mas punible cuanto que venia rocaer cu dao do las clases po
bres que no pueden comprar el azcar sino en pequeas cantidades : y por lo tanto
conden al Sr. G... 100 francos de multa.
(2) Se reconoce que un papel contieno sulfato de plomo por medio del cido
sulfdrico que deja en el papel una mancha tanto mas sensible cuanto mas sulfato
contenga.
No se debe emplear el sulfidrato de amoniaco porque mancha de negro el papel
que tenga sales de hierro, en cuya composicin' entre sulfato de almina que las
contenga. Este color podra hacer4nAirrir.n errores al operador.
 80 PAPELES
El papel de lillro suele estar tambin alterado por ciertas sustancias
como el xido de hierro y el carbonato de cal, de cuya presencia debe cer
ciorarse el qumico el farmacutico antes de usarle para investigaciones de
licadas.
M, Jacob ha indicado papel de filtro que contenia 15,41 por 100 de car
bonato de cal. Este papel produca una vivaefervescencia.cn contacto do
los lquidos cidos; y muchas veces en lugar de obtener un lquido claro
resulta uno turbio blanquecino cuando el lquido cido forma una sal in-
soluble con la cal. (1)
Papel de vidrio. Con este nombre se designa un papel cubierto de vi
drio pulverizado que se fija en l con una capa de cola fuerte. Sirve este
papel para pulimentar madera, hasta, marfil y en general todas las mate
rias susceptibles de pulimento.
Se llama papel de esmeril esmerilado el papel cubierto de polvo de es
meril lo mismo que el anterior lo est de vidrio y que sirve para pulimen
tar los metales.
El vidrio y el esmeril se fijan tambin sobre el lienzo preparado al in
tento y es preferible en ciertos casos su uso al del papel porque no se rompe
tan fcilmente.
Tanto el papel como la tela de vidrio y de esmeril son objeto frecuente
de dos falsificaciones.
La primera consiste en reemplazar el vidrio con qrs arena cuarzosa
y la segunda en sustituir el esmeril con una mezcla de escorias de hierro y
de gres cermico pardo pulverizados. Esta ltima falsificacin es perjudicial
los consumidores porque no puede nunca dar el resultado que el esmeril.
En cuanto la sustitucin del vidrio molido con el grs pulverizado y con
la arena cuarzosa, no ofrece ningn inconveniente cuando se busca un
agente que no muerda demasiado, como por ejemplo cuando se trata de pu
limentar muebles de ebanistera que estn chapeados con hojas tan delga
das que por lo comn no esceden de un milmetro de grueso. Como el vi
drio muerde mas pudiera araar enteramente el chapeado en lugar de pu
limentarle. De todos modos es una falsificacin vender papel de arena en
vez de papel de vidrio, papel de escorias de hierro por papel de esmeril.
Por lo dems la sustitucin del grs de la arena se reconoce al tacto y
la vista, porque los granos de vidrio pulverizado tienen las facetas mas vi
driosa?, en mayor nmero y con ngulos mas agudos lo cual hace que
muerdan mas que el gres la arena. La mezcla de las escorias de hjerro
y del grs cermico pulverizado para sustituir al esmeriles mas difcil de
reconocer: pero como es costumbre en esta clase de industria que cada fa
bricante marque susproductos.se puede recurrir la marca, medio que la
esperiencia ha demostrado ser el mas oportuno para no engaarse. (2)

(1) El papel de filtro que se vendo en Francia deja demasiadas cenizas, pues
cada pliego da 2 decigramos de ellas. Para disminuir en lo posible esta cantidad
conviene lavarle pliego pliego con agua acidulada con cido clordrico, el cual
se lleva el xido de hierro y la cal que forman parte de las cenizas; so lava despus
con agua filtrada y luego con agua destilada hasta que no precipite con el nitrato do
plata el agua de locin.
En Suecia se ha establecido una fbrica de papel de filtro llamado papel Berze-
lius y papel Sueco, el cual solo da tres miligramos de cenizas por pliego, liste pa
pel se encuentra en los principales comercios de productos qumicos y farmacuti
cos(2)en Francia.
La casa de Frcmy es una de las fbricas que ponen mas esmero en- la eleccin
de materias y confeccin de papeles de esmeril y de vidrio: por cuya razn ha obteni^
do merecidas recompensas de la sociedad do emulacin de la industria nacional.
 PASTAS 17
Pasta de azufaifas.
Esta pasta preparada con las azufaifas secas, la goma de Sencgal, el ja
rabe de azcar y aromatizada con agua de azahar se ha falsificado algunas
veces.
M. Estanislao Martin ha encontrado pasta de azufaifas que contenia ge
latina en vez de goma. Nosotros hemos hecho ensayos con ella y hemos re
conocido con M. Girard, que nos la proporcion, que la pasta hecha con go
ma se disuelve en agua y la que lleva gelatina no, presentando la aparien
cia de un pedazo de tocino.
Hace algn tiempo sustituyen la glucosa al azcar en la fabricacin de la
pasta de azufaifas. Para distinguir esta falsificacin ser necesario valerse
del sacarmetro polarimetro y hacer las operaciones indicadas por M. Sou-
beiran respecto del jarabe de goma mezclado coa glucosa. (V. Azcar, Ja
rabes).
Macerando una pequea cantidad de esta pasta en agua destilada se ob
tiene un lquido que con la infusin de agallas da un precipitado de tanatu
de gelatina, tanto mas abundante cuanto mas gelatina contenga la pasta.
Pasta de malvavisco.
Esta pasta preparada con goma, azcar, clara de huevo y agua de aza
har se ha visto contener alguna vez una sal de cobre segn ha observado pri
meramente Mr. Alary farmacutico en Valenciennes; y despus M. Bussy,
director de la escuela de farmacia de Paris. Segn estos qumicos, proviene
este cobre, del azcar azulado con un peco de sulfato cobrizo; otros dicen
que este sulfato se echa en la pasta para darle el viso azulado.
La presencia de una sal de cobre en la pasta de malvavisco puede des
cubrirse del modo siguiente.
Se desli la pasta en agua, se precipita la goma con alcool de 56", se
filtra y se ensaya el lquido, 1." con el cloruro de bario, 2.* con el ferrocia-
nuro de potasio, y 3. con una lmina de hierro.
Tambin se puede carbonizar incinerar la pasta, tratar las cenizas por
el cido ntrico y precipitarlas con un esceso de amoniaco.
Pastas.
Dejamos indicado ya en los artculos Bizcochos y Bombones el uso de
procedimientos qumicos y de sustancias txicas para preparar y dar color
tales confituras.
Aloque entonces espusimos debemos aadir ahora algunos hechos. M.
Estanislao Martin encargado en 1840 de analizar una porcin de una tor
ta llamada por los pasteleros pieza montada, la cual habia causado grave
desazn a tres personas, reconoci que el adorno estaba hecho con una mezcla
de claras de huevo y de arseno de cobre (verde de Schweinfurt): nosotros
tuvimos ocasin de comprobar esperimentalmente este hecho.
Parece que en Londres los pasteleros usan esencia de almendras amar
gan para que la pasta suba y salga hojosa,* y dar mas sabor los merengues.
Esta esencia ya se sabe que contiene cido prsico.
En Blgica aaden alumbre los bombones conocidos con el nombre de
Spickelaus con el objeto de que suba la pasta.
M. Morin comprob en 1849 la existencia del antimonio en las pastas de
hgado graso lo que no debe sorprender, porque se sabe que los criadores de
avesdeMausy de la Alsacia acostumbran aadir la comida dlos patos
 PILDORAS AZULES
un poro de sulfuro de antimonio para que engorden mas pronto. Pero debe
mos aadir que la cantidad de este compuesto metlico en las pastas no es
tan considerable que pueda inspirar el menor recelo los aficionados.
De todos modos creemos que la autoridad debtiria visitar los hornos de
pastas y las tiendas de bollos, como lo hace con los confiteros para cerciorar
se de s los adornos de confitura y dems que ponen en las pastas estn tei
dos con los colores prohibidos por la ordenanza de que hemos hecho mencin
en el articulo Bombones. . .

.Pastillas de ipecacuana.
Algunas veces suelen falsificar estas pastillas, que s hacen con polvo de
ipecacuana, azcar y un muclago espeso de tragacanto, sustituyendo el tr
taro emtico la ipecacuana;
Esta adulteracin se reconocer disolviendo en agua algunas de estas pas
tillas y examinando si la disoluciondeja sedimentar algo de- hipecacuana. Las
pastillas preparadas con el trtaro emtico no forman sedimento de ningn
gnero: pero si se filtra su disolucin y se le aaden algunas gotas de cido
sulfdrico, toma inmediatamente color amarillo naranjado (sulfuro de anti
monio) (1): el agua de cal la enturbia y da por consiguiente un precipitado
blanco.
Perifollo.
El perifollo (xcandix cerefo liun), de la familia de las umbelferas, es
de uso bastante frecuente en la economa domstica. Con l se prepara una
agua destilada que goza esencialmente de propiedades mdicas cscitantcs y
diurticas. Pareeeque algunas veces se ha vendido inadvertidamente el pe
rifollo mezclado con cicuta menor (celhusa cynapium) aunque no es fcil con
fundir las dos plantas. El perifollo tiene las hojas largamente pecoladas,
con hojuelas ovales, partidas, dentadas y de color verde claro. Las flores
forman umbelas blancas, por lo comn laterales, de cuatro cinco radios.
Su olor es aromtico y el sabor no es desagradable.
Las hojas de la cicuta menor estn muy divididas, con hojuelas estrechas
agudas, cortadas, de color verde intenso: las llores son blancas, en umbelas
terminales compuestas de unos veinte radios: su olor es viroso y nausea
bundo que tiene algo de aliceo, y el sabor es detestable. Se ha confundido
esta planta mas bien con el peregil (apium petroselinum) que tiene el tallo
acanalado, verde; las hojuelas anchas, y partidas en tres lbulos casi cunei
formes y dentados: las flores son amarillo -verdosas: cxala un olor aromtico
agradable. . "

i PlBDRA INFERNAL. V. NlTRATO DE PLATA.

. .' .." .*; . ' - .' ! "<.' - . .
PLDORAS AZULES.
Las pildoras azules mercuriales simples se preparan con dos partes
de mercurio, tres de conserva de rosas y una de polvos de regaliz. Cada
una contiene cinco centigramos de mercurio
En los Estados Unidos se venden pildoras' azules que contienen desde
10 hasta 7,5 por 100 de-mercurio mezclado con tierra azulada y azul de
Prusia para darles densidad y color.
(1) Jasta sumerjir oslas pastillas en aculo suffilrico para que al punto tomen cu
eolor amarillo. ' . ' '
 PIMIENTA
He aqu *u composicion.
Mercurio. 7,"'
Materia terrea 27,0
Azul de Prusia 1,8
Arena combinada con la tierra. 2,0
Materias azucaradas solubles. . 4,0
Materias orgnicas insolubles. . . 12,0
Agua <b\0
100,9

Pimienta.

La 'pimienta es el fruto del pimentero comuu (piper nigrum) planta sar

mentosa de la familia de las piperceas. Esta baya negra, rugosa, en gra
nos esfricos del tamao de un guisante pequeo,' est cubierta de una pe
lcula parda que encierra una semilla blanquecina y dura, de sabor acre, aro
mtico y urente: desecada y sin quitarle la cubierta (epicarpio) recibe el
nombrede pimienta negra."
En el comercio se conocen tres variedades de pimienta:
1." La pimienta pesada que es la mas estimada, y su forma la de gra
mos esfricos regulares, poco rugosos, con pelcula : su color es castao
por fuera, su almendra bien nutrida, su fractura farincea y amarillenta.
Viene principalmente de Malabar.
2.* La pimienta medianamente pesada, en granos mas pequeos irre
gulares y mas profundamente rugosos. Su corteza es pardo agrisada; la
almendra menos nutrida y no tan dura; y la fractura de un amarillo mas bajo.
3.* La pimienta tijera, en granos desiguales, profundamente rugosos,
de color negro ceniciento, huecos por el centro: algunos de ellos se despa
churran entre los dedos: viene llena de pelculas y de granos partidos. Pro
cede principalmente de Sumatra.
Segun las anlisis de Pelletier, consta la pimienta negra: de piperino,
aceite concreto acre, aceite voltil balsmico, materia gemosa, materia ex
tractiva, cido mlico, cido trtrico, almidon y ba'sorina.
La pimienta blanca es la pimienta negra descortezada despojada artifi
cialmente de su cubierta, poniendola hinchar ea agua y secndola luego
al sol. Es menos activa que la pimienta negra.
Usos. La pimienta se usa principalmente como condimento y es objeto
de un considerable consumo. Se vende por lo general en polvo " en granos
pequeos que se d el nombre de mignonnetle.
Se emplea algunas veces como escitante y estomtica poderosa: en for
ma de pomada, de cataplasmas, y obrando en el esterior como rubefaciente.
Se prescribe con xito contra los vrtigos, los flatos y especialmente en el'
tratamiento de los catarros crnicos. * ..
Falsificacioses. La pimienta en polvo se falsifica frecuentemente. Desde
1817 Desvaux ha hecho conocer que se vende por las calles en los departamen
tos del mediodia y tambien en Pars una pimienta en grano llamada de Lyon
y fabricada en esta ciudad y en Provenza con simiente de nabo cubierta con
una pasta agrisada compuesta de harina de centeno y residuos de pimienta
molida polvo de mostaza tambien de pimiento y despues con otra mas
1tarda formada de tortas de semillas de nano de caamones prensadas y coa
raiz de pelitre. Esta pimienta ficticia se vendia como verdadera 6 mezclada
Tomo II. 12
 so 1'lMiENTA
en estaltinia. Tambien se ha fabricado pimienta falsa con salvado hecho pas
ta, moldeado y despues teido de color, (1)
Las sofisticaciones precedentes se descubrirn por la falta de sabor y de
olor echando algunos granos en el agua; si son falsos, se desagregan y caen
en forma de polvo; por el contrario la verdadera pimienta conserva siempre
su forma esfrica y su dureza.
Para dar el aspecto de pimienta pesada la que lo es medianamente se
la ha engomado tambien: cuya falsificacion puede reconocerse teniendo en
agua tibia por espacio de 20 minutos la pimienta sospechosa, decantando el
lquido claro al que se mezcla su volumen de alcool de 0,9o para cerciorarse
de que se ha formado un precipitado gomoso. La pimienta que no est
alterada solo le enturbia ligeramente.
M. Estanislao Martin ha hallado en el comercio pimienta en polvo mez
clada con la mitad de su volumen de polvos de torta de colza.
La pimienta en polvo tambien se ha mezclado con una droga conocida
con el nombre de especia de Aubernia, que se compone de polvo de tortas de
caamones, de fcula gris y de pelculas de pimienta. Este fraude se reco
noce por el olor rancidez,' desagradable, de la mezcla, principalmente si se
compara con la pimienta de buena calidad. (2)
En 1845 al practicar la escuela de farmacia la visita los especieros se
averigu que con el nombre de especias de Auvernia se vendia, no el polvo
de tortas de caamones como otras veces, sino tierra podrida.y queestas es-
iecias se compraban por los bodegoneros y los taberneros para mezclarlas con
a pimienta que servian los parroquianos en las mesas.
En el mismo ao fuimos encargados M. Bussy y yo de examinar 18 mues
tras de pimienta aprehendidas en diversas tiendas de especeria y drogue
ria de Pars. Las deducciones que sacamos de las anlisis que hicimos fueron
las siguientes.
l. Algunos de estos ejemplares no eran mas que un compuesto de pel
culas y de pednculos de pimienta pulverizados que no tenian ni la misma ac
cion ni el mismo precio que la verdadera pjmienta en polvo: y que por consi
guiente esta sustitucion constituia un engano en la naturaleza de la mercancia.
2. ' Las pimientas pardas, grises y amarillas que se aprehendieron no eran
mas que materias amilaceas que no tenian ni las propiedades ni el color de
la pimienta.
3.* Otras muestras tenian mezcladas sustancias estraas.
4. ' La arena que se encontr en algunos ejemplares no podia tener se
mejanza alguna con la pimienta, ni respecto de su accion ni de su valor, por
consiguiente su mezcla constituia un verdadero fraude.
Este exmen se hizo comparativamente con pimienta pura, averiguando
Ja cantidad de cenizas que producia, como tambien la de estracto alcolico,
ensayndolo con el agua yodada, la cual no da absolutamente color con la
pimienta pura. Esta da "por incineracion 4,6o p. 100 de cenizas y 14 p. 100
de estracto alcolico.
La pimienta de Sumatra da 7,5 por 100 de cenizas. La blanca tambien
se ha falsificado. Parece que se habia establecido una fbrica en los atrer
dedores de Pars para preparar con gluten alterado y almidon teido, una
pimienta blanca imitada que despues de seca se introducia en el comercio
al precio de 50 fr. los 100 quilogramos. Este fraude se puede reconocer por
los medios indicados arriba.
Algunos autores dicen queen Holanda se ha tratado de aumentar el pe-

En el dia existen fbricas de pimienta en grano.

(2) Una casa de Paris que en su muestra tiene puesto, Almacen de especias de
 PLATA 9t
so de la pimienta blanca cubriendo su superficie con una capa de ua
muclago con albayalde. Esta falsificacion de la que no podiamos persua
dirnos, hemos tenido ocasion de verla demostrada: se descubre fcilmen
te por medio del cido sulfrico de los sulfidratos alcalinos, pues que la
pimienta adulterada de este modo toma inmediatamente color negro.
PlIROFOSFAIO DE POTASA.
Esta sal se ha introducido hace poco tiempo en el comercio desde qu
se hizo de ella aplicacion al dorado por los procedimientos electro-qumicos.
Hemos tenido ocasion de reconocer que consecuencia de una preparacion
viciosa del pirofosfato de potasa introducido en el comercio estaba alterado,
primero por fosfato de plomo, segundo, por agua, y tercero por cloruros y
sulfatas.
Estas alteraciones pueden demostrarse 1. por la desecacion que nos da
r conocer la cantidad de agua 2. por el nitrato de plata, que dar pre
cipitado blanco con el pirofosfato puro y un precipitado mas menos amari
llo con el pirofosfato que contenga fosfato.
El mismo reactivo da con el pirofosfato puro un precipitado soluble ea
un esceso de cido ntrico y con la misma sal mezclada con cloruro un pre
cipitado que no es enteramente solubli; en dicho cido. La parte insoluble
es cloruro de plata: 3" con el cloruro de bario quedar un precipitado en
teramente soluble en cido ntrico cuando el pirofosfato es puro; y en paite
insoluble cuando esta mezclado con sulfato de potasa: la parte insoluble <w
sulfato de barita.
Plata.
Este metal, al que por razon de su brillo se dio antiguamente el nombre
de (ana y dcu?ia, es de un color blanco muy puro, susceptible de ua
hermoso pulimento, muy elstico, sonoro, dctil y maleable, buen conductor
del calrico y de la electricidad. Su densidad es 10, 474 y puede liegar
10, 551 por la accion del laminador. Se funde los 20. del pirmetro de
Wedgwood, y segun M. Pouillet los 1000. centgr. A la temperatura or
dinaria resiste la accion del aire seco hmedo y no descompone el agua
ninguna temperatura: fundido en contacto del aire absorve el oxgeno, que
abandona al enfriarse. Esta absorcion es tanto mas fcil cuanto mas puro es
el metal, bastando una pequesima cantidad de oro de cobre para qne
pierda esta propiedad.
Usos. La plata se usa mucho en las artes en forma de lingotes, hilos,
granalla, hojas panes, en el arte del platero, joyero, etc. En farmacia sir
ve para hacer la piedra infernal y el nitrato de plata cristalizado: los pane*
se emplean para platear las pildoras.
Alteraciones. La plata puede contener plomo, cobre, estao, oro v plati
no (1).
En las artes puede ensayarse para averiguar su ley ya por la via seca,
sea por copelacion, ya por la hmeda esto es por soluciones graduadas de
cloruro de sodio.
La plata tratada en caliente por el cido ntrico puro dejar, si contie-
Auvernia, vende anualmente cantidades coniiderables de esta mezcla que sirve pa
ra aadirla la pimienta. Una sola profesion compra al ao al propietario de esta
casa 13,000 quilogramos de este producto.
(O La plata de copela plata virgen, contiene por lo comun cortas cantida
des de oro y dc.platino.
 *2 PLOMO
ne platino, un polvo negro violado, insoluble, de oro de platino cuya di
solucion en agua regia dar un precipitado amarillo con el amoniaco; y
de color de prpura con e cloruro de estao, si contiene oro. Si" tuviese
estao resultar un polvo blanco insoluble de cido estico, cuando se
trate con el cido ntrico.
El lquido que sobrenade en el residuo ser verdoso y tomar color azul
intenso con el amoniaco, si contuviese cobre; y blanco con el sulfato de so
sa, si plomo. La disolucion ntrica de plata pura precipitada enteramente
por el cloruro de sodio el cido clordrico en esceso no deber tomar color
pardo con el hidrgeno sulfurado. (1)
La plata en panes que contenga cobre no tarda en teir de azul el
amoniaco dejndola en l por algun tiempo.
Para obtener plata pura se reduce en caliente el cloruro de plata por
el hidrgeno puro, se le calcina con potasa con cal (Kunckel); coa
carbonato de potasa, una mezcla de creta v de polvo de carbon (Gay-
Lussac); con el tercio de su peso de colofonia (Mohr. ) El mismo resulta
do se consigue, bien sea hirviendo el cloruro de plata, recien precipitado,
con una solucion de hidrato de potasa de 1,25" de densidad (Gregory), una
solucion de potasa que contenga azcar (Levol); bien reduciendo el clo
ruro por medio de una lmina de cobre bien limpia y amoniaco (Hornung);
co con una lmina de cinc, cido sulfrico y agua (Arfwedson.)
Plomo.
E plomo designado con el nombre de Saturno por ios antiguos qumicos,
es un metal de color blanco azulado, bastante brillante, inspido inodoro
Eero que frotndole adquiere un lijero olor. Es muy maleable, blando, ilexi-
lc, poco dctil y tenaz, aunque susceptible de estenderse fcilmente por la
accion del martillo. Es difcil de reducirse hilos, pero puede muy bien la
minarse en planchas bastante delgadas. Mancha los cuerpos con quienes se
frota de color gris azulado. Su densidad es 11,35: y si est perfectamente
puro es igual 11,445. Se funde 322": hierve 'un fuerte calor y se vo
latiliza lentamente. Enfrindole con lentitud es susceptible de cristalizar;
cuyos cristales son pirmides cuadrngulares, y veces pequeos octaedros
implantados unos en otros,
Espuesto al aire se empaa su superficie tomando color gris sucio. Este
fenmeno se manifiesta con tanta mas rapidez cuanto mas hmedo est el
aire. Calentado en contacto de este se oxida con prontitud.
Usos. El plomo metlico no se usa en medicina sino en hojas para algu
nas curas. En estado de combinacion entra en mnchas preparaciones farma
cuticas; pero en las artes tiene multitud de aplicaciones. Sirve para cubrir
los edificios, para fabricar los tubos de caerias, para hacer balas, perdigo
nes, albayalde, masicot y minio: entra en la soldadura de plomeros, los ca
racteres de imprenta, etc.
Alteraciones. El plomo del comercio puede contener hierro, cobre, (1)
plata, algunas veces cinc, estafw, antimonio y arsnico. Para reconocer la
presencia de estos metales se disuelve cierta cantidad de plomo en cido n
trico diluido y se precipita el lquido por un lijero esceso de sulfato de sosa
de cido sulfrico: se recoje en un filtro el sulfato de plomo, y el lquido

(1) Es sabido que hace algunos aos introducian plomo en los lingotes de plata
al tiempo de vaciarla. Esta aleacion es fcil de reconocer porque el cloruro de plata
*s perfectamente insoluble en agua hirviendo, y el de plomo se disuelve en ella.
<I) La cantidad de este metal llega muchas veces una 6 rdos centsimas.
 POLlliALA DE eVIRGINIA 93
filtrado se trata coa un esceso de amoniaco el cual precipita el hierro en
estado de perxido: el lquido que sobrenada toma una tinta azulada tanto
mas pronunciada cuanta mayor cantidad de cobre haya en el plomo que se
ensaya. (1) Si contuviese estao antimonio se precipitarian, al tiempo de
disolver el metal en el cido ntrico, en estado de cido estico de cido
antimonioso.
Par a averiguar si tiene cinc, se har- pasar por la disolucion filtrada y
trivada de plomo una corriente de hidrgeno sulfurado: estando cido el
quido se precipitar el cobre en estado de sulfuro y quedarn disueltos el
hierro y el cinc: de los que el primero se precipitar echando un esceso de
amoniaco. La disolucion amoniacal evaporada hasta sequedad nos dar el
cinc en estado de xido.
Tendremos la plata haciendo desprender el esceso de cido de la diso
lucion ntrica del plomo y aadiendo otra de cloruro de sodio hasta que no
d mas precipitado: este recojido en un filtro se tratar con un esceso de
amoniaco lquido que disuelve el cloruro de plata sin tocar al de plomo. Se
filtra, se lava, y en los lquidos reunidos neutralizados por el cido clordrico
se echa un poco de cido sulfdrico en disolucionr Se rocia despues el sedi
mento de sulfuro de plata con un poco de cido ntrico, mas algunas go.s
del clordrico, y se pesa por ltimo el cloruro de plata desecado.
O bien se echa en la disolucion de los dos metales, acidificada previamen
te con cido ntrico, una cantidad de cido clordrico suficiente para precipi
tar toda la plata. Este cido se diluye primero con agua hasta que deje de
precipitar las sales de plomo. El inconveniente que presenta este procedi
miento es tener que filtrar una gran masa de lquido.
Hay otro medio de separar la plata del plomo que consiste en echar un
lijero esceso de carbonato de sosa y despues cianuro de potasio puro en la so
lucion cida y diluida de los dos metales. El carbonato de plomo queda inso
luble, al paso que la plata se disuelve en estado de cianargentalo de potasa.
Se filtra, se precipita el lquido filtrado echando en l cido ntrico, y se
dosifica la plata en estado de cianuro.
Polgala de Virginia.
La raiz de la polgala de Virginia (Polgala Senega) perteneciente la
familia de las poligaleas, es pequea, tortuosa, con rugosidades anulares bas
tante juntas epidermis gris, parenquima blanquecino, y que por la desecacion
se hace quebradiza: su olor es dbil, el sabor primeramente fastidioso y des
pues acre y nauseoso.
Segun ' la anlisis de Quevenne contiene: cido poliglico (seneguinae
Geblen), ceo virgneico, cido pctico, cido tnico, materia coloran'e
amarilla amarga, goma, albmina, cerina, aceite fijo y algunas sales.
El cido poliglico es la materia mas importante y mas activa de esta
raiz.
Usos. Se emplea la raiz de polgala en forma de tisana, pocion, jarabe,
extracto y tintura.
Falsificaciones. M. Oswald; farmacutico en Eisenach, ha indicado una
falsificacion de la polgala con cerca de 1 p. 0/0 de raiz de elboro blanco. (2)

(t) Es de suma importancia que el plomo destinado la preparacion del minio

para las fbricas de cristal est esento de cobre.
(2) Esta falsificacion que podria traer funestsimas consecuencias, es otra prue
ba de cuan necesario es examinar escrupulosamente las drogas que corren en
el comercio;
 5)4 POLVOS DE MATAR MOSCAS
Sin embargo estas dos raices tienea caracteres muy distintos, i Y. Elboro
blanco).
M. Oswald nicamente llama la atencion sobre que las raices de elboro
blanco que ba encontrado en la polgala, se diferenciaban de las que comun
mente corren en el comercio, en que eran mas pequeas y provistas ademas
de sus largas fibrillas blaneas.
Polvos medicinales.
Los polvos medicinales y en general todas las sustancias pulverizadas se
prestan mejor que cualesquiera otras la sefisticacion, por su estado fsico.
Asi es que los polvos de caf, caf de achicorias, cinabrio , los coguchos,
los polvos de canela de Ceilan, de genciana, de rubia , de goma arbiga, de
lirio, de huesos calcinados; el quermesr, el licopodio, el minio , las harinas,
los polvos de matar moscas, la pimienta pulverizad ) etc, (1) con frecuencia
suelen falsificarse con otras materias pulverulentas del mismo aspecto, cuya
mezcla puede encubrirse con mas menos probabilidad de engao.
Relativamente los polvos medicinales , unicamente los farmacuticos
pueden ofrecer no solo garantias morales, sino la responsabilidad que la ley
les impone: y por consiguiente creemos que solo en sus oficinas es donde de
ben buscarse tales medicamentos, que deben preparar ellos por s mismos.
Polvos paea matar moscas.
Este producto llamado comunmente mor aux mouches y mina de plomo,
lleva tambien el nombre de Cobolt Kobolt (2): y no es mas que el arsnico
metlico reducido polvo y que por su esposicion al aire ba esperimentado
un principio de oxidacion.
Apesarde su nfimo precio esta sustancia ha sido objeto de una falsifica
cion que ha indicado M. V. Legrip, al que le han vendido por ella una mez
cla de carbon y de cido arsenioso en polvo, incorporados con agua y mo
lida la pasta resultante despues de seca. A consecuencia de esta desecacion
se presentaba parte en masas amorfas, friables, de color negro agrisado; y
parle en polvo fino que tiznaba el papel de gris negro carbonoso. Habiendo
tostado cinco gramos de este producto no han dejado residuo apreciable.
Una cuchara de plata espuesta al vapor producido durante esta opera
cion se cubrio de una capa gruesa de cido arsenioso de color gris claro man
chado con carbon muy dividido.
M. Legrip no pudo demostraren esta materia la presencia del cobalto.
Habiendola lavado mas de 40 veces se recojio en un filtro el producto de es
tas decantaciones, el cual se sec como tambien el residuo de las lociones.
Este ltimo que tenia color blanco, era cido arsenioso manchado con una
cor. porcion de carbon. El contenido del filtro, tan negro como el polvo
impalpable de carbon, no era otra cosa mas que este mezclado con algo de
cido arsenioso muy dividido arrastrado en la decantacion. El agua de locion
contenia cerca de n ochenta avo de su peso de este cido, en disolucion
incolora y trasparente como el agua destilada.
El verdadero mineral de cobalto arsenifero, examinado comparativamente,
dejaba ver con un lente algunos fragmentos de cristales brillantes: era gris
negruzco, algo menos oscuro que la sustancia anterior: su polvo tiznaba el
ft) V. estos diversos artculos.
(2) Este nombre parece que proviene de que gran parte de esta sustancia se
estiae del cido arsenioso sacado de la cobaltina (arsenio-sulfuro de cobalto) llama
da Koboll (genio malo de las minas) de los alemanes.
 POTASAS 95
papel de color gris negro metlico. Tostndole dejaba de residuo cerca de
la mitad de su peso. Esponiendo al vapor producido durante la tostion una
cuchara de plata se cubrio de una capa gruesa de cido arsenioso muv
blanco.
Pomadas mercuriales. V. Ungentos.
Potasas.
Bajo el nombre de potasa (1) se comprenden generalmente dos especies
de productos muy diversos en cuanto su composicion, saber: las potasas
del comercio y las potasas causticas por la cal por el alcool.
1 Potasas dco comercio.
Las potasas del comercio son productos compjejos, carbonatos de potasa
mas menos impuros, que contienen sales estranas (sulfato de potasa, clo
ruro de potasio, carbonato y fosfato de cal) slice, almina y xidos de hier
ro y de manganeso.
El carbonato de potasa se llam antiguamente lcali fijo vejelal , lcali
fijo aireado, subcarbonalo de potasa , sai de ajenjos, sal de trtaro, lcali
dulcificado, nitro fijado por el carbon , nitro fijado por el trtaro. Cuando
est puro es blanco, delicuescente, inodoro, de sabor acre, enverdece el jara
be de violetas y enrojece el de crcuma. Calentndole se funde sin descom
ponerse: es muy soluble en agua y cristaliza en prismas romboidales.
La potasa se estrae lixiviando las cenizas de diversos vejetales (9); el re
siduo de la evaporacion de estas lejias, que se llama salino, se calcina al fue
go rojo en hornos de reverbero y se despacha con el nombre de potasa, al
que se aade el del pais en donde se estrae. Asi es que en el comercio se
conocen las potasas de America, de Suecia, (3) de Finlandia, de liria, de
Rusia de Odesa de Kazan, de Polonia, de Alemania del Rin, de Tr-
veris, de Colonia, de Dant.ick, de Toscana, dlos Vosgos, etc. Estas potasas
varian en calidad.
La de Amrica se distingue en potasa blanca y potasa roja. La primera
que tambien, se llama potasa paiasa (4) no es absolutamente custica: se
presenta en pedazos muy blancos perlados, muy duros, algunas veces con un
lijero viso azulado. Hay dos suertes de ella, la de Nueva York y la de Bos
ton: esta es lijeramentc azulada, aquella es perfectamente blanca y es la mas
estimada.
La potu. a roja de Amrica viene en masas compactas duras, de la figu
ra de las vasijas en que se ha fundido. Su fractura es bastante limpia y su
color variable, veces rosado, veces rojizo violado, y tambien blanca,
gris, verdosa negruzca. Por lo general el color es mas pronunciado en las
parles mas inmediatas al fondo en donde hay mayor cantidad de materias in-

(I)
rij DeDerivado de las voces
las esperiencias inglesas
hachas por pot (olla,y crisol)
Pertuis y ashes
publicadas (cenizas).
en 1797 resulta que las
jurbas dan por lo general 4 5 y los arbustos z 3 veces tanta potasa como los r-
Iwles: ademas, confirman los hechos justificados ya por Bernard Palissy y corrobora
dos por trabajos ulteriores de otros qumicos, saber: que las diversas partes de un
mismo vejeta! no dan la misma cantidad de cenizas, pues que las hojas y la corteza
an mas que las rama*, estas mas que el tronco, y la albura mas que el leo. Los
vegetales quemados verdes producen mas que despues de secos.
Las. cantidades de cenizas y de potasa varian tambien segun la especie botnica
del vegetal, su estado da crecimiento y los caracteres del terreno en que se cri.. ,.
 96 POTASAS
solubles estraas, las que es debido el color las mas veces. Esta potasa se
distingue por su causticidad. (5)
La potasa de Rusia tiene la forma de fragmentos irregulares, friables, li-
jeros, de color blanco azulado.
La potasa de Polonia de Podchinski, designada tambien con el nombre
de potasa de paja porque se hace de las cenizas del trigo murisco, est eu
pedazos del mismo color que la potasa de Rusia , mas duros , y mas
compactos.
La potasa de Alemania es azulada, muy variable en su aspecto y en su
calidad.

He aqu una tabla que indica las cantidades de cenizas y de potasa contenidas en
100 parles de diversos vegetales, segun resulta de dichas esperiencias.
Canti
Color Produc Produc dad di
to to agua
VEJEHL. del en en empea
ceni pota da en
ALMO zal. sa. lixi
viar lat
centzat
11,003r
Abeto iN"egro poco intenso 0,34133 18,518r
lamo Negro intenso 1,23476 0,(J7481
Carpe Blanco agrisado 1,1283 0,1 254 22,1)18
7,440r
Haya Caf con leche 0,58432 0,14572
Encina Gris de lino 1,3518o 0,15343 13,551
Pino Mina de piomo brilante 2,9 0,226 23,30o;
Sauce Gris de lino mate 2,8 0,285 16,032
Olmo Gris vinoso 2,36727 0,39 29,470
Junco de flor 4,33393 0,50811
Cardo comun 4,04265 0,53734 s
Helecho e bosque 5,00781 0,6259
Cardo borriqueo 1,5 1,96603
Junco de rio 3,8539o 0,72234
Espadaa 4,26 0,8
Yerba estoque 2,967 0,418 u
Sarmientos de vid Gris blanco 3,379 0,55 34,500
Tallos de maiz Ceniciento 8,86 1,75 14,000
Girasol 5,702 2,
Ortiga comun 10,67186 2,5033
Ajenjos 9,744 7,3
Fumaria 21,9 7.9
Hojas eaiths de patatas 5, 1,
Castaas de indias 1,75 1
Trifolio 0,075
Boj 0226
Arce M 0,39
Paja de trigo n 0,39 I
Ramas y corteza de encina 0,42 I
Lino 0,5 1
Paja de cebada 0,58
Corteza de haya " 1
0,60 1
Habas 3,00
[Alverjas " I
2,75 n |
Tambien se conocen con los nombres de Cashup, Cassotles Cassoodes.
Derivado del ingls pearl-ashes (cenizas-perlas.)
Por lo general las potasas de Amrica son custicas, y las demas carbona-
 POTASAS 97
La de Dantzig por lo coiuua es azulada, parecida en su forma y aspecto
la potasa pcrlasa.
La de Toscana viene en grano desigual en polvo bastante fino: varia de
color ya blanco, ya azulado, ya gris, ya violado.
La potasa de los Vosgos es "la especie mas comun y menos rica en po
tasa, (1)
He aqui segun Vauquelin un cuadro comparativo de las cantidades de
potasa (hidratada) contenidas en 1152 partes de las diversas potasas del co
mercio.

Potasa Sulfato de Cloruro

de Residuo Acido car
efectiva. potasa. potasio. insoluble. bnico
agua.
y
Potasa de Amrica 857 154 20 2 110
de Rusia 772 65 5 56 254
r perlasa 754 80 4 6 308
de Treveris 720 165 44 24 199
de Dantzig 603 152 14 79 304
de los Vosgos 444 148 510? 54 16?
Otra especie de potasa conocida con el nombre de cenizas graveladas
proviene de la combustion del tartrato bruto de las heces de vino secas (2)
Se presenta en masas porosas, friables, de color azul verdoso. Las heces de
vino secas dan 8 por 100 de cenizas graveladas que contienen de 25 60
por 100 de carbonato de potasa.
Tambien se estrae potasa de la melaza de las remolachas.
Finalmente en el comercio se da el nombre de potasa artificial, potasa ro
ja, de Amrica, potasa de aboneros un producto que est realmente com
puesto de sosa y de sales de sosa. Para darle el color rojo de la potasa de
Amrica le aaden de 1 1,5 por 100 de protxido de cobre procedente de
la reduccion de! xido del sulfato de cobre que se aade al bao de sosa;
reduccion que produce el gas carbonado que se desprende cuando se agita
rpidamente en el bao alcalino un pedazo de madera de encina. Esta pota
sa es compacta, muy dura, de color rojo mas menos intenso, muy de
licuescente, de sabor muy custico: en contacto de la piel la destruye
prontamente.
He aqui una tabla que espresa la composicion en centsimas partes de
todas estas potasas, segun los trabajos de MM. Pesier, Evrard y FeHeulle
de Yalenciennes.

(1) Las potasas menos estimadas son las de color agrisado debido ciertos ulma-
tos y humalos de potasa que se hubieran podido quemar y destruir ti la calcinacion
se hubiera dirijido bien, evitando la fusion de la materia (Payen).
(*) Esta fabricacion se ejecuta en grande en el mediodia de Francia.

Tomo 11.
 S)8 POTASAS
o
o 'Zo o'ti o2 o
=3
i
<o BHONA polas
POTASAS. Js - 3 sSa
a 1
C32e
w Oa O) S
w
"
Potasasobte- de l;is melazas de M.
nidas por la SeTaT melazasdeuna
calcinacin, j fabrica de destilar 59,70
'de melazas mezcladas 00,00 i)
Salino de Ywuy, cerca de Cambray (t) 36, SO ))
Potasa de toscana (trmino medio de
56, 7,28 0,70 13,47 0,95 74,10 3,00,
Potasa de Rusia (idem) 53,1 8,82 1,32 14,11 2,09 69,61 3,09,
roja do Amrica (idem).. . ao, 3,33 15,32 8,15 08,07 5,85
perlasa (idem) 54,4 4,56 0 46 14,38 3,04 71,38 2,3l!
de los Vo;gos 31,0 . o,3 2,80 38,84 9,16 38,03 4,17;
Salino de las i Potasa purificada.. . 09,3 0,60 1,149 1,197 4,10 76,44 10,33!
melazns. i Sosa purificada. . . 59,5 21,40 0,894 0,890 10,40 7,41 59,0 |
Resulta de estas investigaciones, que est demostrada evidentemente la
presencia de la sosa en la potasa normal. {2)
En resumen, las potasas del comercio pueden considerarse como mezclas
en proporciones variables de potasa custica carbonatada con sulfato de
potasa, cloruro de potasio, y carbonato de sosa. Como accesorios se encuen
tran en ellas
almina silicatodeshierro
y xidos y fosfatoy de
de potasa: carbonato,
manganeso fosfato
los que y silicato
deben su colorderojo
cal,y
azul las potasas de inferior calidad. Adems se encuentra sulfuro, debido
la descomposicin del sulfato por el fuego en presencia de materias orgni
cas: por ltimo en ciertas variedades y con especialidad en las potasas de
remolachas se encuentra cianuro alcalino producido, por la calcinacin de las
materias azoadas con una base poderosa.
Usos. Infinitas son las aplicaciones de las potasas: sirven en la fabrica
cin del vidrio ( estilo de Bohemia) y del cristal; en la del alumbre, del
salitre, del cloruro de potasio, del prusiato y del clorato de potasa, de la
piedra de cauterio, de los jabones blandos; para preparar las gamuzas y las
cuerdas para instrumentos msicos. Finalmente se usan con las sosas (3) pa
ra el blanqueo de las telas y lavado de lienzo, preparacin de as batistas,
desengrasado 'de las lanas, purificacin de las aguas sclenitosas, etc.
En medicina se administra el carbonato de potasa puro en la neumona
crnica: en pociones mas menos diluidas para disolver los clculos de
cido rico y contra algunas disenterias: se na preconizado contra la ra
quitis.
Falsificaciones. Las potasas del comercio estn espuestas alteraciones
y falsificaciones perjudiciales al consumidor. Asi es que les aaden materias
iusolubles, ladrillo, arena y tierra para aumentar su peso; el cual tambin
puede acrecer por la humedad del aire que las potasas son susceptibles de
absorver en razn de su delicuescencia.

(O Producto preparado con las cenizas de adormidera y de colza.

(2) La demostracin de este hecho es sumamente importante para la cuestin de
las falsificaciones, porque hubiera podido creerse antes que la presencia de la sosa
era indicio de un fraude.
(3) En las aplicaciones comunes los dos lcalis, la sosa tiende reemplazar la
potasa por razn do su bajo precio.
 POTASA.S
Estos fraudes son fciles de descubrir mediante la filtracion cu el primer
caso, y la desecacion en el segundo: pero si las potasas estuviesen mezcla-
cas con sosa, sal marina y sulfato de sosa, habria que recurrir otros me
dios de ensayo capaces de determinar la proporcion del lcali contenido
en una potasa sosa. Tal fu el principio de la dosificacion por volme
nes establecida primero por Descroizilles en 1801, y que recibio el nom
bre de alcalimetria.
Alcalimetbia El procedimiento de Descroizilles consistia en la mezcla
del cido necesario para saturar el lcali: lo cual se efectuaba por medio de un
licor cido llamado licor de prueba alcalirmtrico que contenia en cada li
tro 100 gramos de cido sulfrico de 66. de Baum: se echaba en seguida
en un tubo graduado llamado alcalmetro de 25 centmetros de altura y 20
de dimetro, dividido en 70 espacios, en cada uno de los cuales cabian 3 de
cigramos de licor de prueba 5 centigramos de cido sulfrico de 66.a y
como la solucion alcalinaque habiaque saturar representaba 5 gramos de po
tasa, cada division del alcalmetro contenia en licor de prueba i|10 del l
cali que se ensayaba, i|100 de cido de 66.: de modo que si para una sa
turacion se hafiia empleado por ejemplo el licor contenido en SO divisio
nes del alcalmetro, se deducia queGO partes dla sustancia alcalina ensaya
do saturaban 50 de cido sulfrico y se decia que el lcali marcaba 50 grados.
Gay-Lussac modific los procedimientos alcalimtricos de Descroizilles
fundandose en que un equivalente de potasa de sosa debe combinarse con
otro de cido sulfrico para formar una sal neutra, en otros trminos, que
590 partes de potasa 391 de sosa formaban una sal neutra uniendose con
501 de cido sulfrico anhidro con 613,5 del hidratado.
Para el procedimiento de este autor se emplea un licor de prueba 6 nor
mal formado de cido sulfrico diluido que contenga en cada litro 100 gra
mos de cido de 66. sean 5 gramos en cada 50 centmetros cbicos (i|20
de litro). (1) Estos 5 gramos de cido se neutralizan exactamente con 4,807
gr. de potasa pura. De. aqui resulta que cualquier potasa ensayada en la
cantrdad de gramos 4,807 contendr en cada quintal mtrico (100 quilo
gramos) tantos quilgramos de potasa pura cuantas centsimas de cido sa
ture; y este nmero de quiigramos espresar lo que se llama grado ti-
lulo ponderal de la sustancia alcalina.
Para evitar todo error en el peso y tener una cantidad de Ja rcalcria que
se ensaya que represente mas exactamente su estado medio, se debe tomar
no gr. 4,807 sino su dcuplo gr. 48,07. Se disuelve esta cantidad enagua
de, modo que resulte medio litro de disolucion 500 centmetros cbicos (que
representan 4,807) de la solucion: se le da color con algunas gotas de tintu
ra de tornasol, y despues se va echando gota gota el licor normal con una
campana graduada en 100 partes centimetros cbicos. (2) Estas 100 di
r visiones representan por consiguiente un total de 50 centmetros cbicos de
licor 5 gramos de cido de 66.: la proporcion de lcali contenida en la
sustancia que se ensaya estar en razon directa de la cantidad de ci
do necesario para la saturacion; y el punto de esta se marcar cuando la
tintura papel de tornasol toma color rojo de cascara di cebolla: pero an
tes deben guardarse algunas precauciones. Se aade primero bastante ci-

(1) M. Otto ha propuesto que se tome el cido sulfrico diluido en una cantidad
arbitraria de agua y que se determine en seguida la que se necesita para saturar un
peso dado de lcali.
Este mtodo proporciona la facilidad de usar el cido sulfrico del comercio,,
cualquiera que sea su graduacion.
(2) V. las lminas.
 iOO POTASAS
do de ensayo para que el color azul de tornasol pase al rojo de heces de
vino. Llegado este punto se debe continuar echando el cido con precaucin
de dos en dos gotas es decir una cuarta parte de grado . Para saber si el co
lor rojo de la tintura de tornasol es debido al cido carbnico al sulfrico
se hace una raya sobre el papel de tornasol, con una varilla de vidrio mojada
en la mezcla, cada dos gotas que se aadan. Si el color rojo es debido a!
csceso de cido sulfrico la raya no desaparecer cuando se seque. Si pe
sar de ir aadiendo de dos en dos gotas se pasase del trmino de saturacin
se debern rebajar tantas cuartas partes de grado como rayas rojas se con
serven en el papel despus de secas. (1)
Para valuar los sulfatos y los cloruros se satura un peso dado de potasa
por cido ntrico puro diluido en agua, y despus se echa cloruro de bario y
nitrato de plata en soluciones graduadas. (2)
En el comercio cuando se usa el mtodo de Descroizilles, se entiende por
Ululo grado alcalmelrico la cantidad de potasa que satura 1 quilogramo
de cido sulfrico concentrado. Toda la diferencia respecto del titulo pon
deral consiste en operar sobre gr. 4,807 de potasa en vez de hacerlo so
bre 5 gramos. Es, pues, fcil reducir por el clculo el grado alcalimtrico
al titulo ponderal y viceversa por una simple proporcin. La tabla siguiente
puede tambin servir al intento pues que presenta estas reducciones hechas
respecto de cierto nmero de grados.

Ttulo Ttulo Ttulo Ttulo

ponderal alcalimtrico. alcalmetro. ponderal.
i 704 1 0,96
2 2,08 2 1,92
3 3,12 3 2,88
4 4,16 4 3,85
"> 5,20 5 4,81
fi 6,24 6 5,77
7 7,28 7 6,73
8,32 -8 7,69
9 9,36 S 8,65
10 10,40 10 9,61
15 18,60 18 14,42
20 20,80 20 19,23
26 26,00 28 24,03
30" 31,20 30 28,84
3* 36,41 38 33,65
4 41,61 40 38,46
4* 46,81 45 43,26
50 82,01 80 48,07
5 87,21 55 62,88
60 62,41 60 57,68
61 67,61- 65 62,49
70 72,81 70 67,30
75 78,01 75 72,10
80 83,21 80 76,91

(2) En cuanto los dems detalles prcticos de! procedimiento nos remitimos
los que hemos espesto al tratar de la clorometria (t. 1 . artculo Hipocloritos) por
que estos aparatos tienen mucha analoga con aquellos.
(3) Si por ejemplo se han necesitado 35 centsimas de cido normal para saturar
la potasa y 12 de cloruro de bario para precipitar el sulfato de potasa, concluiremos
que el ejemplar que se ensaya contiene 47 centsimas de potasa en esta forma: 35
en estado de custica carbonatada y 12 en el de sulfato.
 POTASAS M
I\L Wittstein prefiere para los usos alcalimtricos el cido trtrico puro,
cristalizado, pulverizado y lijeramente seco. La cantidad que se debe tomar
de l es la que indica el clculo para saturar 5 gramos de carbonato alcalino
seco cristalizado: se la disuelve en suficiente cantidad de agua para llenar
las 100 divisiones de un tubo graduado : por consiguiente cada division cor
responde 3 centigramos de carbonato. ()
MM. Fresenius y Will determinan la cantidad de carbonato contenido
en las potasas del comercio dosificando el cido carbnico que contienen por
la prdida de peso que produce la espulsion del cido carbnico mediante un
cido enrjico (el sulfrico el ntrico). Pero para que sea aplicable este
procedimiento es necesario que los lcalis del comercio estn en estado de
carbonato neutro y que no contengan mas carbonatos que los de potasa
sosa. Cuando el lcali que se ensaya no reune estas condiciones se le debe
preparar convenientemente antes de ensayarle. Se dosifica primero la canti
dad. Se pesa con exactitud en un crisol de porcelana de platino cierta can
tidad de potasa y se calienta despues suavemente. La prdida de peso aca
bada la operacion representa la cantidad de agua existente en la potasa:
se procede en seguida la dosificacion del cido carbnico por medio de un
aparatito semejante al que hemos indicado en el artculo xido de mangane
so. (V. las lminas) (2) Si se toman gr. 6,283 de potasa seca, partiendo por
dos el nmero de centigramos de cido carbonico que se obtengan, se sabr
cuanto carbonato contiene la potasa ensayada. Supongamos que los gr. 6,283
de potasa hayan perdido de peso 1,50 que representan el cido carbnico
desprendido: este nmero dividido por 2 da 75 que indicaque la potasa ensa
yada contiene 75 por 100 de carbonato. (3)
(1) Debemos observar que es indispensable mucho cuidado para preparar el cido
trtrico y desprender su agua de cristalizacion sin que pierdala que es necesaria para
su constitucion.
Cuando carezcamos de un alcalmetro, podremos operar del modo siguiente: tra
tandose por ejemplo de 10 gramos de carbonato de potasa puro, se sabe que para
hallar Ja cantidad que se debe emplear de cido sulfrico deber hacerse la siguien
te proporcion.
864 (equiv. del carb. de pot.): 500 (equival, del cido sulfrico): : 10: x; cc=5,78
es decir qne habr que emplear gr. 5,78 de cido sulfrico para descomponer los
10 de carbonato, por consiguiente gr. 1,136 gr. 115,6 de cido para descom
poner 2 200 gramos de carbonato. Se tomar pues esta ltima cantidad y se disol
ver en 500 gramos de agua destilada, se saturar gota gota por el acido sulfrico
hasta que el lquido no altere el papel de tornasol azul ni el rojo. Cuanto mas ci
do sulfrico se haya necesitado, mas lcali contendr el carbonato. Si son por ejemplo
los Rr. 115,06 de cido equivalente 100., cada uno de ellos gr. 1,156 valdran i.'
(2) A falta de este aparato se puede hacer uso de un vaso comun bastante alto
y cubierto con un cristal: colocado asi en una balanza se echa en l la potasa calci
nada con una dos veces su peso de agua destilada: se aade encima el acido desti
nado descomponer el carbonato y se equilibra con pesas, cuya cantidad nos dar
conocer la prdida producida por la espulsion del cido carbonico.
(3) En efecto 100 de carbonato de potasa contienen 31,8 de cido carbnico y
68,2 de potasa; por consiguiente este carbonato no puede esperimentar mas prdida
que 31,8 que es el peso del cido carbnico: sea p la prdida que esperimenta un pe
so dado del carbonato del comercio; la proporcion siguiente nos dar en centsimas
la cantidad de carbonato puro: 100: 31,8 : : x:p: de donde r=*^ j*r Este clculo
31 ,8
puede evitarse tomando tal cantidad que cuando se transforme en carbonato se des
prendan exactamente por la accion de un acido, 100 partes de cido carbnico: esta
cantidad es 314. De modo que si se toman 314 centgr. de potasa, cada centigramo
de cido carbnico desprendido corresponder 1 p. 100 del carbonato puro. Si no
se tuviese un peso bastante sensible se toma el duplo de 314 (gr. 6,28) y se divide el
reiultado por 2.
 102 POTASAS
En caso de que la potasa que se analiza contenga alcali custico sulfu
ro de potasio se modifica el procedimiento de la manera siguiente: se tritura
la potasa desecada previamente con un tercio, poco mas menos, de su
peso de carbonato de amoniaco puro, se humedece la masa con amoniaco
custico y despues se calienta, (1) El residuo no contiene indicio alguno de
carbonato amnico.
Cuando la masa est fria se la somete al procedimiento ordinario de
ensayo.
Para dosificar el lcali custico se hacen dos ensayos, uno con gr. 6,283
de residuo tomado directamente y otro con gr. 6,283 de residuo tratado pre
viamente por el carbonato de amoniaco. La diferencia entre los resultados
que se obtengan multiplicada por 0,6817 espresa la cantidad de lcali
custico.
Para reconocer las potasas falsificadas con sosa se han propuesto sucesi
vamente muchos procedimientos por M. E. F. Anthon, M. Pesier y M. O.
Henry.
M". Anthon se funda en la propiedad que tiene el bitartrato de potasa de
ser insoluble, al paso que el de sosaes soluble. Toma un tubo cerrado por una
desus estremidades que tenga un dimetro interior de 2o milmetros bas
tante igual en toda su longitud que ha de ser 1 metro. Se echa en l rpi
damente una solucion de bitartrato de potasa hecha en caliente con gr. 3,41
de esta sal y 69,75 de solucion saturada la temperatura ordinaria. Se ta
pa el tubo, se agita y se sumerje en agua fria para acelerar el enfriamiento.
El polvo cristalino que representa 7o centigramos de carbonato puro se
reune en el menor espacio posible golpeando con lijereza sobre el tubo. Cuan
do se ha reunido bien se marca al nivel. El espacio que queda debajo de es
ta seal se divide en 25 partes iguales y se contina dividiendo hacia arri
ba hasta 100. Se graduan de 5 en 5 estas divisiones de abajo arriba, se
corta el tubo unos 54 milmetros por encima del punto marcado con el
nm. 100 y despues se unen sus bordes. Cada grado representa gr. 3,05 de
carbonato de potasa puro. M. Anthon ha dado este tubo el nombre de tu
bo probeta tubo medida. Se pesan 2 porciones de 5 g. de la potasa que
se examina y se ensaya la una por el procedimiento ordinario alcalim-
trico, se busca en el primer cuadro formado por H. Anthon (2) la cantidad
de cido de ensayo que se emplea y se apunta la correspondiente
de carbonato de potasa. Despues se disuelven los otros 5 gr. en 8 10 ve
ces su peso de una solucion de bitartrato de potasa completamente saturada
la temperatura ordinaria. La disolucion se filtra en un frasco de iOO gr.
de capacidad y el filtro se lava con la solucion de bitartrato saturado en frio;
despues se aade cido trtrico finamente pulverizado en la cantidad deter
minada en el segundo cuadro (3) que se refiere al grado alcalimetrico dla
potasa que seensaya. Se ecba en seguida en el frasco una cantidad de disolu
cion debitartrato saturado la temperatura conocida, de modo que resulte un
total de 361 gr. de lquido. El nivel donde llega se anota de una vez para
siempre.
Se tapa el frasco y se coloca en un sitio caliente, se le calienta y des
pues se enfria metiendole en agua y agitndole fuertemente. Se reemplaza
en seguida el tapon con otro en el que ajusta con solidez la estremidad
(t) Esta adicion del lcali no es necesaria sino en cuanto la potasa contiene sul
furo; en caso contrario se humedece con agua.
(2) V. Joum. de pharm. et de chim. 3. serie, t. V, p. de 169 187.
(3) En este cuadro estan espresadas en granos las cantidades de cido trtrico que
deben aadirse, las cuales pueden reducirse fcilmente centigramos sabiendo que
cada grano vale 5 centigramos.
 POTASAS 105
abierta del tubo-medida: se le vuelve boca abajo y sacudiendole se liace que
caiga al tubo todo el polvo de btartrato de potasa: despues se separa el
frasco y se golpea el tubo para que se reuna cu el fondo todo el polvo. Lue
go que "este se ha reunido bien se lee en la escala el nmero de centsimas
de carbonato de potasa puro contenidas en la potasa que se examina.
Se busca entonces la diferencia existente entre el grado del alcalmetro
ordinario y el que marca el tubo-medida: bay otra tercera tabla que escusa
todo clculo y que da conocer al golpe la proporcion de sosa en centsimas
correspondiente la diferencia hallada.
No insistiremos mas sobre este procedimiento cuya manipulacion es
complicada y adolece de inesacto porque no se cuenta para nada con el clo
ruro y el sulfato de potaba contenidos en las potasas del comercio.
El procedimiento de M. Pesier, farmacutico de Valenciennes, es por el
contrario mas esacto y mas sencillo; y est adoptado por los industriales del
norte (1) Se funda este mtodo de ensayo en el aumento de densidad que
produce el sulfato de sosa en una solucin saturada de sulfato de potasa pu
ro, aumento que puede apreciarse por medio de unaremetro particular que
ha dado el nombre de natrmetro derivado de natron antiguo nombre del
carbonato de sosa y de metron medida.
Se toman SO gramos de un ejemplar medio de la potasa que se ensa
ya, y se disuelve en 200 gramos de agua destilada poco mas menos; se neu
traliza la solucion con cido sulfrico y se deja enfriar hasta la temperatura
atmosfrica, se filtra despues de agitarla en una campana de pie y se lava
con una solucion saturada de sulfato de potasa puro que sirve al mismo
tiempo para completar el volumen d 300 cntim. cbicos marcado con
una raya en la campana. Despues de mezclar bien las diversas capas de l
quido se mete en l el natrmetro.
Este instrumento tiene dos escalas contiguas cuvos ceros coinciden en un
punto: la de las temperaturas, pintada de color de rosa indica respecto de
cada gradodel termmetro centgrado su punto de flor de agua en una solu
cion saturada de sultato de sosa puro: la otra que representa centsimas de
sosa (xido de sodio) es la escala sdica.
Si la potasa ensayada es pura, el instrumento se pondr flor de agua
la temperatura que se hace la esperiencia: si contiene sosa estar algunos
grados mas alto cuyo nmero guia al frente al de la escala sdica con
tigua, que nos seala las centsimas de sosa. Por ejemplo: un ensayo hecho
la temperatura de 12. da una solucion que marca 2o. en el natrmetro
(1) Poco despues de Pesier, M. Pagenstecher qumico aleman propuso un proce
dimiento fundado on la propiedad que tiene una solucion saturada de sulfato de po
tasa de disolver una gran cantidad del de sosa. Se neutraliza un peso determinado de
potasa por un esceso de cido sulfrico y se calcina: el residuo pulverizado se agita
en seguida con seis veces su peso de una solucion concentrada de sulfato de pota
sa. Si ta potasa que se ensaya contiene sosa disminuye el peso aumentando sucesi
vamente el del sulfato de potasa: compensndose las diferencias sensiblerrente se
puede deducir de ellas la cantidad de carbonato de sosa contenido en la potasa: re
presentando porec esta cantidad y porp la prdida de peso que esperimenla el resi-
d;n, tendremos segun los equivalentes del sulfato y del carbonato d sosa esta pro-
pweion:
p x662
887: 662:: p:
r ct>;' cc= 887
Se debe observar sin embargo que para falsificar la potasa se emplea una sosa que
contiene cerca de un 20 por i 00 de sulfato de sosa: por lo que convendr ensayar la
densidad del sulfato de potasa, despues de la filtracion: si esta densidad es la misma
que la de la solucion primitiva, no habr disuelto esta nada: por el contrario aumen
tar! si est cargada de sulfato de sosa.
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 POTASAS 105
que la materia ensayada contiene esta proporcion de una otra de estas sa
les en cada 100 partes. Si el ttulo del lcali fuese 60 grados, por ejemplo,
se rebajarian de este nmero 6.28, y la diferencia 55,72 nos diria que conte
na 75,77 de carbonato de potasa segun indica la 2.a tabla.

TABLA SEGUNDA.
Grado Carbonato Grado Carbonato Grado Carbonato Grado Carbonat
iilcali- de lcali r de lcali- de lcali- ae
metrico. potasa. metrico. potasa. metrico. potasa. metrico. potasa.
i 1,41 19 26,79 37 52,18 55 77,57
2 2,82 20 28,21 38 b3 39 56 78,98
3 4,23 21 29,62 39 5b,06 57 80,39
8,64 22- 31,03 40 56,41 58 81,80
S 7,OS 23 32.44 41 57,82 59 83,21
, 6 8,46 24 33,85 42 59,23 60 84,62
7 9,87 2o 35,26 43 60,65 61 86,03
8 11,28 26 36,67 44 62,06 62 87,44
9 12,69 27 38,08 45 63,47 3 88,85
10 14,10 28 39,49 46 01,88 64 90,26
11 15,51 29 40,90 47 66,29 65 91,67
12 16,92 30 42,31 48 67,70 66 93,08
13 18,83 31 43,72 49 09,11 67 94,49
14 19,74 32 45,13 50 70,52 68 95,90
Ib 21,15 33 46,^4 51 71,93 69 97,31
16 22,56 34 47,95 52 73,34 70 98,73
17 23,97 3b 49,36 33 74,75 71 100,13
18 2e 38 36 50.77 54 76,16
El procedimiento propuesto en 1845 por M. O. Henry se funda en la in
solubilidad del perclorato de potasa y en la solubilidad del perclorato de
sosa en el alcool. Se prepara primero esta ltima sal y se disuelve en alcool
de 37. formando con ella una solucion graduada: Ja mezcla de los dos car-
bonatos alcalinos (sosa y potasa] se convierte en acetato, se evapora hasta
sequedad y se trata por alcool de 57. Se echa en este lquido el licor nor
mal de perclorato de sosa hasta que no se forme precipitado de perclorato
de potasa, y se vala la cantidad de este ltimo lcali por la de perclorato
de sosa empleado. (1) La sosa sededuce por diferencia. Se determina por un
ensayo previo alcalimtrico (procedimiento de Gay-Lussac) el grado de la
mezcla de los dos carbonatos y se rebaja el grado perteneciente la sosa,
con lo que se tendr la proporcion real de potasa contenida en la mezcla.
No disolviendo el alcool, el cloruro de pu.sio ni el sulfato de potasa y si
el acetato de esta, resulta que el perclorato de sosa no precipita mas po
tasa que la procedente del carbonato.
Esta operacion se ejecuta por medio de un instrumento particular que M.
O. Henry hadenominado potametro (V.las lminas). He aqui un cuadro que
puede dar algunas indicaciones sobre este aparato.

(1) Gr. 0,88 de perclorato de sosa seco corresponden un gramo d carbonato

de potasa puro.
Tomo II. 14
 106 POTASAS
Potasa del rGrados Grados en et Carbznalo de petasa y
comercia. alcalimetrieos, potasimetro. de sosa en centesima!
! loo 137,19 100 Carbonato de potasa 100 por 100.
100 68,59 50 50 id.
. - 50 id.
100 85,5 50 . do sosa 1 3 id.
,!e potasa. 25 id.
100 85,5 25 de sosa. . 26 id.
! de potasa. 30 id.
100 70 30 de sosa. . 17 id.
Este procedimiento tiene nuestro entender el inconveniente de exijir
operaciones de una prctica larga y minuciosa v una preparacion lenta y
costosa que es la del percloratode sosa. (1) Aderuasas determinaciones de gra
dos por cesacion de precipitado no se pueden verificar sin tanteos, bastante
difciles en ocasiones.
Para purificar la potasa del comercio se reparte en pedazos en varios
embudos de vidrio en cuyo tubo se colocan algunos fragmentos tambien de
vidrio para que no se caiga la sal, se tapan estos embudos con papel y se
colocan en la cueva con sus respectivos frascos para recibir un lquido siru
poso muy denso que empieza gotear poco poco por efecto de la hume
dad que absorve la sal. Este lquido es lo que los antiguos qumicos llama
ban aceite de trtaro por deliquio: contiene mas de la mitad de su peso de
carbonato de potasa y algunos indicios de cloruro de sodio, pero ni el me
nor vestigio de sulfato de potasa.
Otro procedimiento propuesto por M. Arlus consiste en tratar la potasa
del comercio con la mitad de su peso de agua destilada: se decanta la solu
cion luego que se ha clarificado por el reposo, se satura con vinagre destila
do y se evapora hasta sequedad. El acetato de potasa resultante se humede
ce con la cuarta parte de su peso de agua destilada, se deja en reposo para
que caiga en deliquio, y quedan sin disolver las sales estraas que alteran
su pureza. Se decanta Iasolucion con cuidado y se evapora hasta sequedad:
el residuo se descompone al calor rojo en un crisol de Hesse. Se trata des
pues la masa por agua destilada, y filtrada la solucion y evaporada hasta
sequedad da el carbonato de potasa puro.
SS. Polasn custica.
La potasa custica prolxido de potasio se encuentra en el comercio
en estado de hidrato y se distinguen dos suertes de ella: la potasa custica
por la cal piedra de cauterio, y la potasa alcolica hidrato de potasa
puro. Este lcali es slido, blanco, quebradizo, muy custico, fusible un
calor inferior al rojo: espuesto al aire se liquida con rapidez. El agua le
disuelve en todas proporciones y tambien es soluble en el alcool.
Usos. La potasa custica se emplea como reactivo. Sirve en medicina
bajo diversas formas como custica. La impura se utiliza en la fabricacion de
jabones blandos.
Alteraciones. La potasa custica contiene algunas veces sustancias es
traas, como cal, almina, slice, sulfatos, cloruros, y xeos metlicos (pla
ta, cobre, plomo, hierro); todas estas impuridades proceden de defectos de
(1) El perclorato de sosa se prepara descomponiendo el percloralo de potasa del
comercio por medio de una corriente de gas cido fluo-silcico: el cido perclrico
resultante de esta descomposicion se satura con carbonato de sosa cristalizado : se
iltra, se evapora en bao de arena basta consistencia dejarab r; y el residuo se trata
en caliente por su peso de alcool de 37n y se filtra.
 PRECIPITADO BLANCO 107
su preparacion dlas vasijas en que se fabrica. La cal y la almina se
descubrirn sobresaturando una solucion acuosa de esta potasa por el cido
ntrico, con !o cual un carbonato alcalino nos dar un precipitado de carbo
nato de cal, y el amoniaco un precipitado gelatinoso de almina: el slice
quedar en forma de precipitado gelatinoso en la solucion ntrica: el cloru
ro de bario producir precipitado blanco, si la potasa contiene sulfatos; y un
precipitado blanco requesonado el nitrato de plata, si encierra cloruros. En
cuanto los xidos metlicos, se manifestar su presencia haciendo pasar
una corriente de hidrgeno sulfurado por una solucion acuosa de este lcali
la cual ir poco poco tomando color pardo y dejando sedimentar copos
negros, que se recojern por decantacion y se lavarn. Este precipitado her
vido con algunas gotas de cido ntrico dbil, producir una disolucion que
se evaporar hasta sequedad y el residuo se tratar con agua destilada y s
ensayar por los reactivos, saber: con cido clordrico quedar un pre
cipitado blanco requesonado, si contiene plata: con cido sulfrico puro que
ocasionar un precipitado cuando menos enturbiar la solucion, si tenia
plomo: con amoniaco que hara tomar la solucion (ya azul) un hermoso
color celeste, si tiene cobre; y produeir precipitado" amarillento, si hay
hierro.
Precipitado blanco.

El precipitado blanco, protocloruro de mercurio por precipitacion, K

obtiene disolviendo el protonitrato de mercurio en agua acidulada con cido
ntrico, precipitndole despues por el cido hidroclrico por el cloruro de
sodio, lavando esmeradamente el precipitado que se forme, dejndole secar
v conservndole resguardado de la luz. Su forma es la de un polvo blanco
fino, apelotonado en grumos como la mayor parte de los polvos obtenidos
or precipitacion. Casi siempre retiene n poco de agua de interposicion,
ambien se vende trociscado en forma orbicular.
Usos. Este protocloruro tiene aplicacion en la medicina, ya en pildoras,
ya en pomadas, en el polvo de Godernaux, etc. Es un medicamento activo
por causa de su estremada division.
Alteraciones. Este precipitado puede estar mal lavado y retener algo de
cido clordrico cloruro de sodio segun que e haya preparado con uno
con otro.
Para reconocer si contiene cido clordrico se introduce con agua en
una retorta y se destila. Si el cloruro es puro, el agua que destila no debe
enturbiarse por la adicion de algunas gotas de nitrato de plata: en caso
contrario, se forma un precipitado de cloruro argntico, tanto mas abun
dante cuanto mas cido contuviese aquel.
El cloruro de sodio se reconocer calcinando un poco del precipitado
blanco sospechoso en un crisol de porcelana: el protocloruro mercurial se
volatilizar y quedar en el crisol el cloruro de sodio.
Falsificaciones. El precipitado blanco que se vende en el comercio sue
le estar falsificado con sustancias estraas de menos valor, como son el
carbonato y el sulfato de cal en polvo, el albayalde, el almidon y el slice.
Estos fraudes pueden descubrirse mediante la calcinacion: el protoclo
ruro de mercurio se volatilizar y las sustancias estraas quedarn en el
crisol y podr reconocerse su naturaleza examinndolas.
Si se quema el protocloruro de mercurio que contenga almidon, este se
descompone dando carbon v los productos que resultan de la descomposi
cion de las materias vegetales. Tratando con agna el protocloruro de mer
curio sofisticado con almidon se puede obtener con auxilio del calrico una
 108 QUERMES MINERAL
solucion que toma color azul con el agua yodada, lo que no suceder s ei
protocloruro no contiene almidon.
Examinando el residuo que queda de la combustion se reconocer.
1 . El carbonato de cal en que hace efervescencia con los cidos y en que
da origen una sal que disuelta en agua no se precipita por el cido sul
frico y s por el oxalato de amoniaco formando oxalato calcico, blanco.
2. "El sulfato de cal en que no hace efervescencia con los cidos, y en
que tratado por el agua destilada hirviendo produce un lquido que con el
cloruro de brio da un precipitado blanco, insoluble en el cido ntrico; y
ron el cido oxlico con el oxalato de amoniaco tambien precipita en
blanco.
El sulfato de cal es soluble en caliente en agua acidulada con cido clo-
rdrico y por el enfriamiento se cuaja esta sal en forma de nieve.
3. El albayalde, en que es soluble en el cido ntrico produciendo un
lquido que precipita en blanco con el sulfato de sosa, en amarillo por el
yoduro de potasio y por el cromato de potasa, en negro por el cido sulf-
cirico y en blanco por el ferrocianuro de potasio.
4. c El slice, en que es insoluble en los cidos y soluble por medio de
la potasa alcolica ausiliada del calor, constituycn'do el llamado licor de
guijarros.
El precipitado blanco se ha adulterado con el sulfato de barita. M. Las-
saigne tuvo comision de examinar en 1836 un precipitado blanco trocisca-
do vendido por un comerciante al por mayor de Paris. De aqui algonas pala
bras de su informe. Este compuesto mercurial dejaba cuando se calcinaba
en vasos cerrados un residuo blanco, pulverulento, abundante, inso-
luble en los cidos y que formaba las 87 centsimas del peso de la sustan
cia. Los ensayos que le sometimos nos hicieron reconocer desde luego,
calcinndole cn carbon que no era mas que sulfato de barita natural per-
firizado. El medio de determinar y valuar la proporcion de esta sal es muy
sencillo: consiste en calcinar un peso conocido de este compuesto mercurial
falsificado, bien en tratarle directamente por un esceso de solucion con
centrada de cloro: el protocloruro no tarda en pasar totalmente al estado
de bicloruro soluble y el sulfato de barita queda intacto.

Quermes MrxsBAL.

El quermes mineral, llamado tambien sulfi dralo, kidrosulfato, subhi-

drosulfato de antimonio y protosulfuro de antimonio heratado, fu descu
bierto por Glaubero. Es un polvo lijero de color castao subido, con aspecto
aterciopelado (1), inspido inodoro. Es inalterable por el agua: las solucio
nes alcalinas hirviendo le disuelven descomponiendole. Se altera por la ac
cion de la luz (2) tomando un viso blanco amarillento y aspecto farinaceo.
La naturaleza qumica del quermes ha sido objeto de infinitas investi
gaciones de las que hasta el dia se puede deducir que esta sustancia es un
oxtsulfuro de antimonio hidratado que contiene proporciones variables de
xido de antimonio: retiene tambien sulfuro de potasio de sodio, imposible
de separar completamente pesar de multiplicadas lociones.
Usos. El quermes tiene grande aplicacion en medicina como especto-
rante en los catarros crnicos y hcia el fin de las pneumonias: es tambien

(1) Es de advertir que el tono de color varia en gran manera segun el proce
dimiento de preparacion.
(2) El quermes debe conservarse en frascos forrados de papel negro; mejor, en
litios oscuros.
 QUERMES MINERAL 109
purgante y emtico. Se administra en tabletas, pociones y pildoras. Igual
mente se usa bastante en veterinaria.
Falsificaciones. El alto precio del quermes es causa de que se falsifique
con frecuencia y aun se reemplace en totalidad por el perxido de hierro
(4). Tambin seadultera con tierras arcillosas y ferruginosas, co ni 1 1 el ocre
rojo, la piedra sangunea, la tierra sellada, el bol de Armenia, el ladrillo
pulverizado sutilmente, el azufre dorado de antimonio: y por ltimo con
polvos vegetales v. g. el sndalo rojo.
El xido de hierro y las arcillas ferruginosas se reconocern por el color
amarillo rojizo de la disolucin del quermes en el acido clordrico concen
trado hirviendo: y quedarn como residuo insoluble la parte terrea y arci
llosa de los xidos de hierro indicados arriba, el negro de humo y el ladri
llo molido si los hubiese.
Se pone un gramo de quermes en un tubo cerrado, con cinco seis cen-
tim. cbic. de cido clordrico puro y concentrado: se calienta: cuando el
quermes est puro se disuelve con gran desprendimiento de hidrgeno sul
furado: el lquido se pone lechoso y deja sedimentar un poco de azufre: se
hierve v se filtra, el lquido debe pasar incoloro. Si el quermes contiene
xido d"e hierro el desprendimiento de hidrgeno sulfurado es menos consi
derable y veces apenas sensible: el sedimento de azufre es muy abundan
te y el lquido filtrado de color amarillo mas menos intenso. Ln todo caso
se diluye el licor filtrado en 4 5 veces su volmen de agua: pero antes de
hacerlo y que se determine la formacin del polvo de Algaroth se aade
un poco de disolucin concentrada de cido trtrico el cual se opone la
precipitacin del antimonio. Se aade entonces cianuro amarillo que produce
instantneamente un precipitado de azul de Prusia muy diferente del color
azul dbil que da en igualdad de circunstancias el quermes no falsificado
aunque preparado con el sulfuro de antimonio del comercio que frecuente
mente contiene hierro. Si el precipitado es blanco lijeramente azulado, es
seal de que no se ha aadido suficiente cido trtrico. El precipitado de
bido al antimonio se disuelve en un esceso de cido trtrico.
Se puede tambin recurrir la calcinacin que reduce el quermes al es
tado de xido gris amarillento y deja el xido de hierro con su color
rojizo.
Par cerciorarse de la presencia del azufre dorado se echa un polvo de
quermes sospechoso sobre las ascuas: si contiene azufre dorado, arder con
llama viva, lo que no suceder con el quermes puro. Se puede tambin se
guir uno de los dos procedimientos siguientes propuestos por Mr. Vogel:
1. tratar el quermes en caliente con cerca de ocho veces su peso de esen
cia de trementina y filtrarlo: si es puro, no prestar nada la esencia que
quedar casi sin color: pero si est mezclado con azufre dorado, dar la
esencia color amarillo naranjado, cedindole azufre que por enfriamiento se
precipita en forma de cristales pequeos aciculares. Los resultados no son
tan marcados cuando el quermes solo contiene de 12 16 p. OpO de azufre do-

(1) Algunas veces, como lo han observado MM. Lassaigne y Lacassin, aaden
al xido de hierro una corta cantidad de negro de humo para oscurecer su color
rojo y que imite con mas perfeccin al del quermes bien preparado.
La falsificacin del quermes por el perxido de hierro es bastante comn. En
1849 se aprendi una gran cantidad de este falso quermes en seis boticas -drogue
ras de Paris. Los seis farmacuticos fueron citados ante la 7.a cmara, como tam
bin el seor P quien se le haban comprado. Este fue absuelto porque no re
sult suficientemente probado que tuviese conocimiento dla falsificacin: y aque
llos fueron condenados una multa de 100 francos cada uno y las costas, con con
fiscacin inutilizacin del gnero.
 41 QUESO
rado. 2.' Tratar el quermes en fri por el amoniaco lquido de 20' B.* el
cual no toma color si aquel est puro: pero s le loma amarillo intenso si es
t mezclado con azufre dorado. Se forma ademas un sedimento cuya parte
superior es amarillenta: la capa inferior conserva el color del quermes. Este
procedimiento es preferible al anterior, pues es sensible con un quermes que
solo contenga un 10 p. 0[0 de azufre dorado.
La falsificacin del quermes por el polvo de sndalo rojo indicada por
Cotterau desde 1821 puede descubrirse de muchas maneras. Si se echa en
un vaso de agua un polvo del quermes sospechoso, se va al fondo el quer
mes y queda sobrenadando el sndalo. Calentando una corta cantidad en
un tubo en una retortila de vidrio y adaptndole su recipiente, se descom
pone el quermes: la materia orgnica se reconoce en el olor particular que
exala, en la formacin de indicios de aceite empireumtico y en un des
prendimiento de cido carbnico y de gases inflamables.
Por otra parte todas las sustancias que se emplean para adulterar el
quermes pueden separarse por medio de una solucin alcalina hirviendo que
solo disolver el quermes y dejar por residuo todas las sustancias estraas,
minerales orgnicas. (1)
Queso.
Aunque este alimento (2) generalmente se prepara por la gente del cam
po menos acostumbrada por lo comn las estafas comerciales de las ciu
dades, sin embargo se ha encontrado mezclado con patatas mondadas de su
pelcula y tambin con fcula.
Esta sofisticaron se descubrir hirviendo en agua cierta cantidad de
queso y tratando el cocimiento con la tintura de yodo, en cuyo caso la ma
nifestacin la falta de color azul indicar si el queso contenia no pata
tas fcula. Tambin se puede, y es mas sencillo, triturar en un mortero una
mezcla de queso, agua y vodo: y segn que tenga no fcula el queso to
mar con el yodo color azuf color de tabaco de Espaa.
Tambin mezclan el queso con miga de pan con objeto de que se enmo
hezca un poco, lo cual le da un color marmoleado.
Ciertos autores pretenden que algunos comerciantes de queso en Paris
rocan el queso de Brie con orines para que adquiera mas pronto sabor amo
niacal y darle el aspecto de queso aejo. Suspendemos el juicio acerca del
tan repugnante infame manipulacin mientras no tengamos datos mas fijos
para creerla.
(1) Nuestra opinin es que los farmacuticos preparen por s un medicament o
tan importante como es el quermes. De este modo podrn estar seguros del produc
to que despachan y el mdico no se ver espuesto dar al enfermo un medicamen
to inerte, poco activo.
(2) Los quecos son objeto de un comercio muy importante. Anualmente se con
sumen en Paris cerca de milln y medio de quilgramos de quesos secos.
He aqui segn Payen las cantidades de agua y ceniza procedentes de diversos
quesos.
Agua Cenizas
Queso de Brie. ..." 53,99 5,63
de Neufcliatel 61,87 4,2o
de Marolles 40,07 5,93
de Roquefort 26,53 4,45
de Holanda 41,41 6,21
de Gruyeres 32,05 4,79
de Chester 30,39 4,78
de Parmesan 30,31 7,90
 QUINA Mi
Tambien lavan algunos el queso con agua arsenical con objeto de pre
caverle de los ataques de los insectos especialmente de las moscas. En este
caso su cocimiento acuoso, mejor el carbon resultante de tratarle por el
cido sulfrico, introducido en el aparato de Marsh, dar un anillo man
chas en las que se podran demostrar las propiedades fsicas y qumicas del
arsnico.
Quina.
Con este nombre (1) se designa la corteza de los rboles del gnero chi
chona de las rubiaceas, que crecen en la Amrica .meridional y con espe
cialidad en el Per y en las regiones que caen la parte occicental de los
Andes.
Se distinguen tres especies de quina oficinal, i.' la quina gris: 2. la
quina amarilla: v 3. la quina roja.
Tambien se hallan en el comercio quinas con las diferentes denomina
ciones de quina de Cartajena leosa, de Cartagena seca y no leosa, nue
va colorada, caribe de los caribes, bicolor pitaya, piton de santa Lu
cia: y corren tambien como tales la contarea hexandra, el macroenemum
corymbosum, la pinchieia pvbens, etc. : pero todas ellas carecen de las pro-
iiedades febrfugas de las verdaderas quinas y deben por lo tanto desechar
as los farmacuticos.
Segun MM. Pelletier y Caventou contienen las quinas: quinato de qui
nina, quinato de cinconina, rojo cincnico soluble, rojo cincnico insoluble,
materia colorante amarilla, materia grasa verde, quinato de cal, almidon,
goma y leoso.
En la quina amarilla abunda mas la quinina que la cinconina: mientras
que en la quina gris predomina esta ltima. Atendiendo la cantidad to
tal de los dos lcalis, la quina amarilla es casi doble rica en estos que la
gris. En la quina roja los dos lcalis estan repartidos con mas igualdad: sin
embargo parece que la quinina domina, si bien rara vez est en tan gran
cantidad como en la quina amarilla.
He aqui una tabla que presenta las cantidades de los sulfatos de quini
na y de cinconina que dan 500 gramos de las principales suertes de quina.
Calisaya Calisaya Gris Gris Roja de Roja Cartagena
QUIMA. sin ron de de color plida leosa.
epidermis epidermis Loja. Lima. subido
Sulfato de qui- de 14 lo
niua. . 12 gr. 8 gr. 6 gr.
de iticu- M de 6 5 gr. 4 gr. 4 gr. de 1,3 2
I nina. . . . 8 gr. grr (2)
Segun M. Pfaff 1000 gramos de quinas dan los resultados siguientes.
Quinina Cinconina.
Q. iianuco, llamada de Lima. ... 36,40 gr.
Q. Pitaya (Guibourt) 11,52 gr. 23,11
Q. Roja 1,56 31,94
Q. Amarilla real 28,00
Q. Huanaties, llamada Havana. ... 16,50
Q. Amarilla de Cartagena. . ; . . 5,21 5,90
Q. Loja. 9,25
(1) Los habitantes del Per la llaman Cascarilla, y los que la recolectan Cas
carilleros.
(2) Es muy difcil estraer la quinina de esta quina porque est unida una ma
teria grasa particular que se opone su separacion.
 Ui QUINA
Estos resultados demuestran que es bastante difcil llegar tener una
idea.de la composicion esacta de las quinas, y que muchas veces no se co
noce el valor de las que compra el farmacutico para sus preparaciones.
Como hemos dicho antes las quinas que se deben emplear con preferen
cia para estraer la quinina y su sulfato son las amarillas: las grises deben
guardarse para la extraccion de la cinconina y sus sales.
El farmacutico debe siempre comprar quinas cuvos caracteres estn
siempre bien determinados, no haciendo cuenta de os que presenten la
menor duda. Los quiuologistas frecuentemente se ven perplejas para deci
dir acerca de las diversas quinas, y con mucha mas razon los farmacu
ticos.
Estos jamas deben comprar quina en polvo, no ser que esten perfec
tamente seguros de su procedencia que por medio de una anlisis se com
pruebe el valor del polvo.
Un hecho que demuestra el fraude que se ejerce con la quina en polvo es
el que ciertas cantidades de este se venden menos precio que la misma qui
na a pesar del coste de la pulverizacion y de la perdida aunque pequea de
los residuos.
Los principales caracteres en que se pueden reconocer las cortezas de
quina son los siguientes.
Quina amarilla real calisaya. Segun algunos naturalistas proviene esta
corteza de la chichona lancifolia que crece en la provincia de la Paz, y se
gun otros de la cnchona cordijolia. Los rboles mayores que la producen
son dla altura de nuestros castaos de Indias y su tronco tiene con fre
cuencia 1 metro 1,3o de dimetro.
La quina amarilla real se compone de cortezas pequeas gruesas en
plancha arrolladas, con epidermis sin ella. En las cortezas pequeas la
dermis es gris plateada , bastante delgada, muy rugosa, marcada tre-
oscon grietas transversales y con frecuencia cargada de liquenes filamen
tosos Esta epidermis se desprende tiras dejando descubierta una corteza
interior de unos 2 milmetros de gruesa (una linea) de color pardo amari
llento por fuera, amarillo leonado por dentro, y de sabor muy amargo y al
go astringente. El quiebro de esta especie, que* casi siempre viene arrollada,
es un poco resinoso por junto la epidermis y muy fibroso por el lado que
adhiere la rama.
En las cortezas gruesas la epidermis es por fuera semejante la de las pe
queas pero su grueso es de 5 9 milmetros (de 2 4 lineas), mas rugosa
y mas profundamente greteada que aquella. La corteza interior es mas grue
sa, de testura mas fibrosa y de sabor igualmente amargo y mas astringente.
Las fibras se separan con gran faclidad cuando se mastican sin presentar la
resistencia que ofrecen las pequeas cuya testura es mas apretada: las corte
zas sin epidermis son de grueso variable segun la edad de las ramas del
rbol de que proceden.
Rara vez se las ve en cortezas pequeas enteramente privadas de la epi
dermis; casi siempre estn arrolladas y ofrecen una superficie lisa, paido
amarillenta por fuera y menos oscura por dentro. Por lo dems esta especie
presenta los mismos caracteres que la quina en cortezas menudas con epi- r
dermis. La quina en cortezas gruesas sin epidermis viene algunas veces ar
rollada como la quina con epidermis, pero por lo comun es en plancha. Varia
de 3o 65 centmetros de larga y veces hasta 1 metro: su grueso es de
7 II milmetros y la anchura de 2o 50 milmetros. Estos pedazos son
pesados, muy compactos, de color amarillo rojizo por fuera y amarillo pardo
por dentro: sil testura es muy fibrosa y el sabor astringente y muy amargo.
El polvo de esta quina es amarillo bajo.
 QUINA 1 13
Es la quina amarilla que se prefiere en el comercio.
Quina calisaya ljera. La quina que se da este nombre viene en corte
zas cuyas tres cuartas partes son epidermis y el resto una corteza interior
fibrosa" Su sabor es menos amargo que el de la anterior y por otra parte tie
ne casi sus misinos caracteres.
Esta suerte contiene menos quinina que las otras. Hay ademas entre las
quinas amarillas la quina de Cartagena, de la que se distinguen dos suertes,
la amarilla leosa y la parda no leosa; las dos son poco estimadas.
Quina gris de lima. sta corteza que MM. Humboldt y Bonpland atribu
yen la chichona serobieulata varia en su grueso segun la rama de que pro
cede. Se prefiere desde el grueso de una pluma y que no esceda del del dedo
meique. Cuando tiene estas dimensiones se le aa el nombre de quina gris
de Lima en caas pequeas. Su epidermis es gris blanquecina bastante uni
forme, con lijeras hendiduras y rara vez cubierta de liquenes. Su quiebro
es limpio, compacto y resinoso; el color interior amarillo pardo, el sabor as
tringente y amargo, y el olor tira algo al de lea.
Esta quina viene tambien en cortezas del grueso del dedo pulgar y ann
mas, la epidermis es entonces mas rugosa, mas resquebrajada, el quiebro lim
pio y resinoso, un poco fibroso hacia el interior, y el color amarillo mas leo
nado. El polvo es de un hermoso color leonado.
Quina gris de Loja. Atribuida por MM. Humboldt y Bonpland la cincho~
na condam nea. Esta corteza cubierta en gran parte de liquenes ya folia
ceos, ya filamentosos, es muy rugosa por fuera con pequeas grietas transver
sales; siempre es muy delgada, muy arrollada aun cuando sea procedente de
ramas de gran dimetro. Su quiebro es limpio; presenta un radiado resinoso
junto la epidermis y una testura fibrosa pero muy fina hacia el esterior.
Su sabor es amargo y astringente, olor algo mas pronunciado que el de la
quina de Lima. Se prefiere la que est en caas del grueso de una pluma
hasta el del dedo meique.
Con el nombre genrico de quina habana se conocen ordinariamente en
el comercio todas las malas suertes de quinas grises.
Quina roja de color subido. Esta quina atribuida la clnchona oblongi-
folia viene en planchas gruesas en cortezas semicilndricas, cubiertas de
una epidermis rugosa con hendiduras como la calisaya, pero mas esponjosa
y veces de color gris plateado. La corteza interior por la parte inmediata
la epidermis es de un color rojo vivo que disminuye sensiblemente en in
tensidad segun se acerca la parte por donde se adhiere la rama. El
quiebro es compacto y como resinoso por la parte convexa , pero fibroso por
la cncava. El sabor muy amargo y mas astringente que el de las dems es
pecies. Su polvo pardo rojizo.
Esta quina cuando es de un hermoso color rojo es muy buscada por su
propiedades que son anlogas las de la quina calisaya, aunque menos ac
tivas.
Quina roja plida. Esta especie que se presenta como una variedad de
la quina roja anterior viene algunas veces en plancha y otras arrollada, de co
lor rojo plido, ya duras y compactas ya leosas. La epidermis es rugosa con
hendiduras semejantes las de la quina gris de Lima en cortezas gruesas:
el quiebro es resinoso por junto la epidermis y fibroso por el lado opuesto
su interior se pulveriza con facilidad y resulta un polvo rojo tan plido que
no presenta digmoslo asi el color que sirve de caracter esta especie de
quina. El sabor astringente y amargo de esta corteza se parece al de la qui
na de Lima.
Quina roja verrugosa. Viene arrollada en plancha, con la epidermis
gris roja blanquecina, el liber de color rojo pardo con gran cantidad de
Tomo II. ib
 U QUINA
verrugas, quiebro fibroso, el corte hecho sierra se prsenla resinoso, el pol-
to de color rojo vivo. Es suerte muy estimada.
Usos. Las quinas tienen grande aplicacin en medicina ya en polvo,
ostracto, tinturas, vinos, piatas, etc.
Falsificaciones. Las cortezas de quina con frecuencia se encuentran
mezcladas con otras, por cuya razn el farmacutico no debe procurarse
quinas que presenten la menor duda en su aspecto.
Las cortezas que generalmente se mezclan con la quina son, segn Eber-
mayer, las de la quina nova, cuyo cocimiento no precipita con la infusin
de agallas, las del cratxgus aria, la del castao de Indias y la de una es
pecie de sauce (Bucholz). Un farmacutico no debe ser engaado por estas
mezclas si se para examinarlas.
La quina roja en polvo se falsifica algunas veces con el de sndalo rojo;
pero este fraude se conocer por medio del ter por la esencia de tremen
tina, en fri instantneamente si la proporcin de sndalo es bastante
fuerte, y al cabo de algunos minutos si es de menos consideracin. La verda
dera quina no da color estos vehculos: si est adulterada, les da un color
azafranado cuya intensidad vara segn la proporcin de sndalo que con
tiene.
Las quinas con frecuencia vienen al comercio despojadas de parle de los
principios que contienen. Ebermayer dice que veces mezclan con las cor
tezas de quina otra corteza que es s quina verdadera, pero que ha sufrido
una decoccin y se la ha desecado despus. Este fraude se conoce en que
el color de la corteza es casi el mismo por ambas superficies y el sabor sen
siblemente dbil. Esta alteracin se muestra mejor por la cantidad de extrac
to acuofo que suministra comparada con la que da una quina de buena ca
lidad y sobre la que no hay sospecha ninguna. El cocimiento de las quinas
tiene menos color y no se enturbia por el enfriamiento. Es casi traspa
rente.
Desde el descubrimiento del sulfato de quinina, los falsificadores tanto en
Paris como en el estranjero han concebido la idea de estraer por medio de
los cidos una gran parte de los alcaloides contenidos en las quinas. Some
ten estas una decocion con agua acidulada y en seguida las lavan con mu
cha agua con agua amoniacal y las ponen secar; las reponen en cajas
y las introducen en el comercio. Estas graves adulteraciones no tardaron
en hacerse pblicas ven darse indicaciones para reconocer las quinas dis
puestas de esta manera.
4." El color est alterado y mas pardo. (1)
2. El sabor no es el propio de la quina sino que es salado.
3." Con frecuencia presentan en su superficie una eflorescencia y aun
se distinguen por medio de un lente en las grietas de las cortezas cristali-
tos de sulfato de amonaco.
i.' Retienen siempre parte de los cidos empleados, ya en estado de li
bertad, ya en el de saturacin por alguna base.
Siempre que se sospeche que una corteza se ha tratado de esta manera
se pone macerar en agua y el macerado se trata por el cloruro de bario
por el nitrato de plata, los cuales dan lugar al sulfato de barita si se ha
empleado el cido sulfrico y al cloruro de piala si el cloridrico. Convie
ne tener un punto de comparacin la vista tratando la vez con los mis
mos reactivos un macerado preparado con quina de cuya calidad estemos
bien seguros.
Siendo las quinas medicamentos activos y estando falsificados de una

0) Es lo que se observa en las quinas grises y rojas.

 QUINA 115
manera perjudicial la salud pblica, debiera prohibirse la venta de corte
zas de quinas destinadas preparaciones farmacuticas sin que antes se hu
biese establecido su grado titulo mediante la anlisis. Semejante medida
oaria desaparecer estas vergonzosas manipulaciones que ceden en beneficio
del que mas criminal aun que un ladron no teme engaar los desgra
ciados enfermos que pueden ser vctima de su codicia.
Como frecuentemente se suelen ocurrir dudas sobre las quinas que se
ofrecen en venta al farmacutico, deberia este hacer ensayos con ellas, ca-
Ilaces de indicar prximamente sn calidad por los precipitados que forman
os reactivos apropiados en un macerado hecho con las diversas especies de
quina tomando 1 gramo de quina en polvo y dejndola en contacto con 16
de agua por espacio de 24 horas.
He aqui un estado de estas reacciones.
 jo.
caribe. Q.
Lima,
de
fina. encorte Q.
Q.
Loja
de Loja
do
encorte
\
Q.
bicolor. Q.
Pitn. o i Q. CQ.
artajena.
icstai lanino
El Nova. roja
Lima.
de roja
ver ugosa. rojode
color
s calisaya
mondada calencorisaya gruzasesas. delgadas
zas Especies.
- bido tezas.

mporque
eerpsonproducen
que
los
rmjeolos
que
cquinas
apre
sontrldial
cpietde
las
selscbivoiadlso isde

muy
agconi
radable. sagrad;
olor
de poco
bor
sensible
olor saanlogo
|
gral
adableso,
amargo
sabor
de margo, lAemoanraidlo, bajo,
Aamarmaril o aisntriengsenot,e.
,sabor
muy
Pardo amasaril ento, bajo
Mojo Amamararil o, muy
Amhiten
aril ogo naramaranjado leonado, Amaril o muy amaastrin
rgo, lAemoanrialdo, muy aestp Espaumaorsiol,o Cadelracteres
de
ttanto
masacrbconl
utlncradnltoioedse Amargo
noaromti Anmariali o astringente.Rojo
muy
amargo de
casca.
la muy
a m a r g o .
amargo. de
casca. gente. amargo. Amaril o macerado
go- tico. go.

enSe
rojece. enSe
unrojece enSe
rojece. Apenas
seen rojece tornasol. Tdeintura
enSe
rojece.
Id. Id. poco. Id. Id. Id. Id. Id.

y
Se
enturbia pymuchore Se par
abundante blanco,
abun ySe
enturbia enturbia. mucho
Se enturbiamuyabundantePrecipitado
opalino.Lijeramente precipita.
enturbiarojizo.
do Precipitado rojizo.
Precipitado Precipitado precipita. precipitar. sin Se Gelatina
cipita. Id. Id. dante.

Se
enturbia. abundante.Precipitado, Precipita.opalino.Lijeramente (1).
Tanino
Precipita. Precipita. Precipitado Precipita.rojizo.Precipitado
Id. rojo. Id.

rojo
ranjado
muy Prenacipitado Lopa
ijeramente coam ril ento.Preblan-
cipitado Pmuy
recipitado Preamacipitado emunturbia lije
Se Se
enturbia
abundante. y
enturbia
Se enturbia.
Se abundante. (T)
Emtico
precipita. Precipita. Precipita. ril ento. ramente.
lino. Id. cho.

ptenso,
recipitadomuy
precipitadonegVerde
y recipitado.negVerde
ruzco py ruzce y
precipitado.negVerde
ruzco cipitado Se
Preazul. esin
nverdece prebilis
y cipitado. Color
verde
de Prevercipitado pitado y. preciLqui Prever-cipitado so,seenturbia.muyinten
verdespreci-|
.Liquido Verde
Color
verde
in
Sdeclfato
precipitar.
.Id. hier o.
de.
verde

Prede
cipitado Precipitado. coabundant'pojj
ePrecipitado muyabundanPrec.ipitado
Precipita. Precipitado Opalino. enturbia. amoniaco. XALATO
Se DE
rojizo. Precipita.
color. Id. Id. te.
 QUINA fi7
Estos ensayos sin embargo no pueden aceptarse sino coa una indica
cion, puesto que existen en muchos vegetales materias susceptibles de pre
cipitar el tanino. Debemos adems valernos de los procedimientos propues
tos y modificados por muchos qumicos para reconocer las cantidades de
alcaloides contenidos en las quinas.
El mtodo indicado por M. Thiboumery es el siguiente.
Se toma un quilogramo de quina pulverizada: se le trata con diez litros
de alcool de 33. acidulado con 10 gramos de cido sulfrico de 66. Se
destilan los lquidos obtenidos hasta reducirlos su mitad . Se decanta y se
cuela con espresion el resto: se vuelve tratar con alcool y cido en las pro
porciones dichas, repitiendolas operaciones anteriores. Se reunen los lquidos
los que se aaden GO gramos de cal viva en polvo y 64 de carbon nima!
en polvo fino y de buena calidad. Se destila lodo hasta que queden en la cu
crbita del alambique 5 litros con lo cual quedar la quinina en el bao de
Maria. Esta quinina se disuelve con un pequeo esceso de cido sulfrico
diluido: se trata con 16 gramos de negro animal purificado, y el lquido fil-
tsado da sulfato de quinina blanco, cuya cantidad representa el valor comer
cial de la quina.
MM. Henry, Plisson y Tilloy han indicado tambien diversos procedi
mientos para ensayar las quinas.
M. Tilloy (1) tbma 30 gramos de un ejemplar medio de quina gruesa
mente pulverizado: y los somete la accion de 375 gramos de alcool de
30. por espacio de media hora una temperatura de 40 SO grados: sepa
ra el alcool y le remplaza con otra porcion igual repitiendo la operacion
en caliente. Reunidos los lquidos, echa en ellos acetato sub-acetato de
plomo en cantidad suficiente para precipitar el cido qunico y la materia
colorante; lo deja en reposo y lo filtra. Aade entonces al lquido algunas
gotas de cido sulfrico para separar el esceso de plomo que pudiese conte
ner, lo filtra y lo destila. En el residuo de la destilacion se encuentra 1.
acetato sulfato de quinina segun la cantidad de cido aadida: 2. una
materia grasa que se adhiere la vasija. Se decanta y se echa amoniaco
en el lquido decantado con lo cual se precipita la quinina. No se debe
aadir un esceso porque se redisolveria una porcion de la quinina: en caso
de que se hubiese aadido se podria saturarle hacerle desprender.
Se recoje la quinina, se lava con agua tibia y se trata con agua acidula
da por el cido sulfrico y un poco de negro animal, y se obtendr sulfato
de quinina muy blanco: "El autor dice haber obtenido en 6 horas 45 cen
tigramos de sulfato de quinina de 31 gramos de quina calisaya, y sin em
bargo deben tenerse en cuenta las prdidas ocasionadas por la filtracion y
por la quinina que queda en las aguas madres.
MM. Henry y Plisson aaden una disolucion acuosa y cida de quina
una infusion de agallas : lavan bien el precipitado, le disuelven en alcool y
despues precipitan la solucion con el hidrato el acetato de plomo. El l
quido decolorado est formado de qunalo de plomo, de quinato de cal, de
quinina, de cinconina y de una corta cantidad de materia amarilla que
retiene pesar del tratamiento de decoloracion: se separa el plomo de este
liquido cn algunas gotas de cido sulfrico de una corriente de cido
sulfdricoy se filtra. Despues se aade una papilla clara de cal para pre
cipitar el alcaloide , y recojido este se transforma en sulfato con la ma
yor facilidad, que se presenta en cristales muy brillantes y sedosos.
Todos estos procedimientos de ensayo se reducen en ltimo resultado

(1) M. Tilloy ensay en una ocasion una quina bastante amarga, de la que habia
recibido 250 quilogramos, y no le dio quinina.
 118 QU1N0IDIKA
estraer la quinina bruta que se convierte por medio del agua acidulada con
el cido sulfrico en sulfato que se dosifica despus de una primera crista
lizacin y decoloracin previa por el negro animal.
Se ha variado la naturaleza del cuerpo destinado precipitar el estrac-
to de quina, sin que por lo dems se altere el principio de este gnero de
ensayos. M. Liebig ha aconsejado el carbonato de sosa en esceso (1). Se
apura el precipitado obtenido con alcool de 36.0 se decolora con el negro
animal el lquido alcolico, se concentra con ausilio del calrico, se deja
cristalizar para separar la cinconina, y en seguida se aade agua y se se
para el alcool por destilacin.
Todos estos procedimientos dejan no obstante algo que desear.
Ultimamente M. Rabourdin ha propuesto un medio de dosicar los alca
loides de las quinas utilizando la propiedad que tiene el cloroformo de di
solver estos cuerpos en medio de nn lquido acuoso. Se toman por ejemplo
20 gramos de quina amarilla roja (y 40 de la gris) pulverizada y tamiza
da: se humedece con cierta cantidad de agua acidulada con el cido clor-
drico (20 gramos de cido por quilogramo de agua) y se acomodan dentro
de una alargaderita. Se pone en la parte superior ua hoja de papel de
filtro y se aade agua acidulada para lixiviar el polvo suspendiendo la sa
lida del lquido cuando pasa incoloro inspido (2). Se aade al lquido fil
trado de 5 6 gramos de potasa custica y 10 15 gramos de cloroformo.
Se forma un sedimento blanquecino muy denso compuesto de quinina, cinco
nina y cloroformo, sobre el que nada un lquido rojo trasparente. Se de
canta este, se lava la solucin clorofrmica y se coloca en una capsulita,
y mediante la evaporacin espontanea del cloroformo quedan los alcaloides
en estado de pureza, se recojen: se secan y se pesan.
QUINOIDINA.
Alcaloide descubierto por Sertuerner en las quinas amarillas y en las ro
jas. Se encuentra en las aguas madres incristalizables procedentes de la
preparacin de la quinina y de la cinconina. Segn (Jeiger y otros qumi
cos la quinoidina no es mas" que una mezcla de quina, de cinconina y de
dos resinas. Las investigaciones mas recientes de M. Winckler manifiestan
ni parecer que es una modificacin isomrica de la quinina, que no tiene la
propiedad de dar origen sales cristal izables.
La quinoidina es una masa parda resinoidea difana cuando est en
lminas y de aspecto de la colofonia. Es inodora y amarga como la quinina:
no es voltil, se funde al calor y arde al aire sin dejar residuo. Es soluble
enagua caliente y muy soluble en alcool. Su solucin acuosa presenta con
corta diferencia las mismas reacciones que las de quinina. Neutraliza com
pletamente los cidos formando con ellos combinaciones gomosas resino
sas, pardas, incristalizables, amargas, muy solubles en agua y en alcool.
Usos. Tiene escasa aplicacin: sin embargo suelen veces pedirla los
facultativos. t
Falsificaciones. M. Ohme de Wolfenbuttel indic en 18491a falsifica
cin de la quinoidina con un 30 p. 100 de asfalto.
Esta sustancia que proceda de una casa de comercio muy respetable
pareca pura: su fractura era poco brillante y opaca por los bordes: cuando
(t) M. Calvert ha dado un procedimiento parecido al de M. Liebig, solo que ter
mina la saturacin por la sosa custica hasta que el liquido se manifieste lijeramente
alcalino en el papel de tornasol.
(2) Cuando el polvo de quina est comprimido convenientemente y con unifor
midad, bastan para apurarle de 150 250 gramos de liquido.
 RAMNO CATARTICO U\1
se la trituraba desprendia un olor de petroleo muy penetrante, y tratada
por el alcool, y aun mejor por el cido sulfrico diluido dej por residuo
asfalto cuyo peso fu fcil determinar. La solucion sulfrica precipitada por

Raz de Lirio de Florencia.

La raiz de lirio de Florencia, Iris florentina, es del grueso del dedo pul
gar geniculada, muy compacta y pesada, blanca y con puntos pardos dise
minados en su superficie. Su sabor es acre y amargo; y el olor muy pronun
ciado de violeta.
Segun Vogel, consta de: goma, estracto pardo, almidon, aceite fijo muy
acre y amargo, aceite volatil, leoso y slice.
Viene esta raiz de Italia y de Provenza. Se debe escojer gruesa, bien
seca, mondada, perfectamente "blanca por fuera y por dentro. A veces suele
estar cariada por cuya razon se deben frotar fuertemente con un cepillo va
rios pedazos mejor sumerjirlos por algunos momentos enagua hirviendo,
para ver si estn tapados los agujeros con una pasta de polvos de lo. mismo
y agua de goma.
Usos. La raiz de lirio se emplea como medicamento: en dosis pequeas
obra como un estimulante lijero sobre el pulmon y faciltala espectoracion
al fin de los catarros crnicos. Su principal uso es para fabricar los guisan
tes destinados mantener la supuracion de los cauterios. Tambien tiene
aplicacion en perfumeria.
Falsificaciones. El lirio de Florencia se mezcla algunas veces se reem
plaza en totalidad con la raiz del lirio crdeno (Iris nottras germanica)
la que se parece mucho: se aromatiza con polvo de lirio de Florencia. Pa
ra reconocer este fraude se frota fuertemente la raiz sospechosa y se lava;
luego que est seca se quebranta y se compara con la del lirio de Floren
cia verdadero y de buena calidad."
El lirio crdeno tiene olor de violeta dbil, mas bien viroso y un sabor
muy acre.
Ramno catrtico.
Las bayas frutos del ramno catrtico (rhamnus catharticus), llamado
tambien espina cervina y espino cerval son del tamao de un guisante, de co
lor rojo intenso, negruzco y aun enteramente negro cuando estan maduras:
su sabor es amargo y azucarado y veces suelen estar muy apretadas unas
con otras por su grande abundancia. Contienen cuatro semillas, rara vez
menos: cuando se comprimen entre los dedos sale un jugo pulposo de color
de prpura negruzco que por la desecacion se vuelve verde: el sabor es
amargo y nauseoso. Las semillas de forma oval y del tamao de un ans
grueso, son pardo-negruzcas, aplastadas por una cara, gibosas por la otra y
terminadas en punta.
El zumo
lorante), de actico,
cido las bayas de ramno
mucrdago catrtico contiene
de naturaleza ramnina
particular, (materia
azcar co
y materia
hioada.
Usos. Estas bayas se usan en medicina como purgantes en forma de ex
tracto, de jarabe, etc. Su materia colorante se utiliza en las artes: el verde
vejiga que se emplea en pintura se prepara con el zumo del ramno.
Falsificaciones. Estas bayas vienen veces mezcladas y aun sustituidas
enteramente con ciruelas silvestres, bayas de alhea y las el arraclan.
La mezcla con las ciruelas silvestres pudiera traer inconvenientes mas
 120 RATA3SIM .
menos graves porque siendo astringentes estos frutos resultaria un jarabe
que tendria esta propiedad en lugar de la purgante que se busca en l. Por
forluna semejante fraude es facilsimo de descubrir porque las ciruelas solo
tienen un hueso y las bayas de ramno tienen cuatro.
La pulpa de "las bayas de alhea es seca, desprovista de jugo, y la de las
de ramno catrtico es jugosa, suculenta.
M Molyn, que es el que ha indicado la sustitucion de las hayas del arra
clan por las del ramno catrtico, da los siguientes caracteres para recono
cerlas: son del tamao de un guisante, negras cuando estan maduras: estru
jndolas con los dedos sueltan un zumo pulposo de color purpreo, negruz
co, que por la desecacion no se enverdece tanto como el de las bayas de
ramno catrtico, y su sabor es dulzaino y estptico: en este zumo se ven
flotar dos semillas,' rara vez mas, blanco-amarillentas, redondas, aplastadas
y del gruesode una lenteja.
Ratanhia.
La raiz de ratanhia procede de la Krameria triandra (poligaleas). Consta
de un cuerpo de raiz, veces muy grueso y de radiculas largas y en gran
nmero, cuyo grueso varia desde el de una pluma hasta el de un dedo. Su
corteza es fojo-pardusca, algo fibrosa, y muy astringente: el corazon leo
so, duro, de color amarillo rojizo bajo.
La raiz de ratanhia nos viene por lo comun del Per y de las Antillas.
De las esperiencias hechas por Vogel, Gmelin, Peschier y Tromsdorf re
sulta que la raiz de ratanhia se compone de tanino, estractivo, apothema
insoluble, goma, fcula en cortsima proporcion, materia mucosa, algunas
sales y un cido mal determinado.
Las raices del comercio son muy desiguales y contienen proporciones
muy variables de materia astringente.
Usos. Se emplea en medicina esta raiz como astringente y tnica, en
polvo, tisana, estracto; jarabe y tintura.
Falsificaciones. Segun M.Martiny, de Darmstadt, la verdadera ratan
hia viene al comercio mezclada con una gran proporcion de otra raiz que no
pertenece al gnero Krameria (1), dura, cuyos pedazos mayores no esce
den de 108 135 milmetros, de un grueso entre 2 y 30 milmetros. La
epidermis es de color rojo pardo amarillento. La corteza hasta de 4 milme
tros de espesor: ya lisa, ya desigual, con pocas lineas longitudinales, pero
con grietas circulares debidas a la desecacion.
En muchas raices la corteza se desprende con facilidad de la parte le
osa: mientras que en otras por el contrario est fuertemente adherida. La
superficie interior es rojo-pardo-agrisada cubierta de multitud de arrugas
longitudinales muy finas v ondeadas. La fractura de esta corteza es lisa, y
el sabor astringente sin nada de amargo. El corazon menos duro que el de
la ratanhia, y de color amarillo pardusco parecido al de la madera de
encina.

(i) La sustitucion de otras raices en lugar de la de ratanhia es muy antigua. Ya

en 1803 y aos siguientes se quej D. Hiplito Ruiz del fraude que se ejercia en I
comercio de esta raiz, esponiendo al gobierno los medios de estirparle y los caracte
res diferenciales entre las raices de ratanhia y las del endeno , diversos ramnos y
otras plantas que acostumbran mezclar en aquella. El hecho es que en el dia no se
ve en la plaza la raiz negruzca ramosa y estptica de la ratanhia que describio Ruiz,
y que constantemente le remitian sus corresponsales del Per. La raiz que hoy
corre no tiene los caracteres de la mencionada originaria del Per.
(Nota del traductor.)
 REGALIZ (RAIZ)

Regaliz. (Raz).
La raiz de regaliz (glyeyrrhiza glabra, leguminosas) es cilindrico, larga,
rastrera, amarilla, radiada en su interior porvasitos numerosos y apreta
dos llenos de un zumo de sabor muy azucarado. Es un poco coriacea, de
color gris pardo por su parte esterior y de un hermoso amarillo por su in
terior.
El regaliz se cultiva en Francia y en el mediodia de Europa. Se cono
cen en el comercio 4 suertes de l.
El regaliz de Bayona en raices muy largas, por lo general bastante
gruesas, grises por fuera y de hermoso color amarillo por dentro.
El de Catalua que difiere poco del anterior y viene mezclado con rai
cillas y menudos.
El de Alicante, del que se distinguen dos suertes la gris y la parda:
por lo general es mas delgado que las otras suertes.
El de Francia que se vende en dos estados, verde y seco. Se presenta en
raices largas, lisas, redobladas sobre s mismas, de co lor pardo claro por
encima y de un bello amarillo por dentro; tiene un sabor agradable, pero
menos pronunciado que el de los regalices de Espaa.
Segun Robiquet la raiz de regaliz est compuesta de glicirricina az
car de regaliz, fcula, asparagina, aceite resino so, albmina y sales.
Usos. La raiz de regaliz se usa en medicin a en forma de polvo, estrac-
to, pasta y zumo. Su aplicacion mas frecuente es para endulzarlas tisanas.
Falsificaciones. La raiz de regaliz se mezcla reemplaza algunas ve-
ses con la del glycyrrhiza echinata, raiz conocida con el nombre de regaliz
de Rusia y la cual quitan la corteza que es spera antes de introducirla
en el comercio. sta raiz es muy azucarada; pero no tiene el olor particular
del regaliz, y sus pedazos son mucho mas gruesos, aunque menos pesados
que los de la raiz de regaliz verdadero y de buena calidad.
El regaliz en polvo se falsifica frecuentemente porque este estado per
mite mas facilmente su falsificacion.
Mr Peltier de Dou le ha hallado en el comercio mezclado con 12
50 p. 0|0 de polvo de guayaco. Para descubrir este fraude se trata compa
rativamente con el polvo de regaliz puro, con el alcool frio 34., por desalo
jamiento.
El lquido alcolico que se obtiene toma color azul verde en contacto
del cloro y de los hipoclritos: por el contrario cuando el regaliz es puro el
lquido alcolico conserva un hermoso color amarillo.
M. Wichmann, farmacutico de Hildesheim ha hallado en el comercio
polvo de regaliz procedente de Holanda con el nombre de flores liquiriliai y
que estaba falsificado con la sustancia llamada stil de grain (1).
Como que el stil de grain (2) est compuesto de carbonato de cal, de
almina y de la materia colorante de la grana de Avignon, podria recono
cerse su presencia en el polvo de regaliz calcinando incinerando este l
timo, con lo que se obtendria un residuo terreo (compuesto de cal y almi
na) que no deja nunca el polvo de regaliz puro.
Si el stil de grain esta en bastante cantidad puede reconocerse su pre-
(1) M. Vichmann ia hallado de 10 30 p. 100 de esta sustancia estraa en ejem
plares de polvo do regaliz, procedentes de 5 droguerias diferentes.
(2) El polvo de regaPz de primera calidad es el que se falsifica con el stil de grain.
En efecto esta ltima sustancia vale 0,55 fr. los 500 gr., mientras que el polvo do
regaliz vale segun su mayor menor (inun* 1,75 fr. i,2o, 0,60 y 0,45 fr. el mas w
grueso.
Tomo II. 1G
 m REGALIZ (ZUMO)
sencia por los caracteres siguientes i el peso especfico de la mezcla es
mayor que el del polvo de regaliz puro: 2. humedeciendole con el aliento
adquiere olor arcilloso: 3. lavndole se separa solamente la parte mas grue
sa del std de grain y la mas tenue queda con el polvo de regaliz: 4. el ci
do clordrico produce en l una efervescencia y contiene en disolucion la cal
y la almina que se separan facilmente por medio del oxalato amnico y des
pues por el amoniaco.
Regaliz (Zumo.)
El zumo de regaliz que deberia llevar el nombre de extracto de regaliz,
se prepara con el cocimiento de la raiz concentrado convenientemente. Se
suele encontrar tambien uno preparado con el extracto de regaliz, goma
arbiga, azcar y cantidad suficiente de agua y aromatizado con polvo de
lirio con esencia de anis. Estas dos preparaciones difieren por su forma.
La primera est por lo general en bolas en cilindros de 0,054 m. 0,17
de largo y 0,027 ra. de grueso y del peso de 60 125 gr., un poco aplasta
dos y redondeados por ambas estremidades. Este zumo es slido, de un her
moso color negro brillante, muy seco, quebradizo como el vidrio, que no
se adhiere los dedos; su sabores dulce, agradable y rauv poco acre. La
segunda preparacion est en granos, y en pequeos cilindros algunas veces
torcidos en espiral.
Si el zumo de regaliz no ha sido preparado con esmero y se le ha ca
lentado mucho tiene un sabor quemado. Si la pasta es de mala cali
dad, es blanda, rojiza, de fractura arenosa.
Alteraciones y falsificaciones. Al zumo de regaliz suele aadirse fre
cuentemente fcula harina, en cuyo caso es de color negro agrisado, bas
tante blando y de fractura mate y grumosa. Tratado con agua fria deja un
depsito pulverulento que se puede lavar, secar, pesar y ensayar con el
agua yodada (V. Extracto de regaliz.)
Algunas veces se mezclan con esta sustancia restos minerales y vegetales,
paja, arena, que se pueden separar por medio del agua.
bermayer dice que algunas veces le echan zumo de ciruelas evaporado:
el zumo asi alterado, es, segun dice este autor, hmedo y viscoso.
Nosotros hemos tenido ocasion de examinar en Pars cierta cantidad de
este zumo al que habian aadido utro sacado de plantas de forrage espe
sado por medio del calor. Este zumo de regaliz tenia un sabor particular
semejante al extracto de heno y de mielga (1).
El zumo de regaliz suele estar alterado con partculas de cobre que pro
ceden de las calderas en que se ha preparado. Algunas veces son visibles
estas partculas, pero por lo comun estan tan bien mezcladas con el extracto
que no se descubren sino haciendo fundir el zumo usndole como dulcifi
cante y espectorante.
Muchas veces hemos encontrado zumo de regaliz alterado de esta ma
nera.
Schaub ha sacado 0,15 gr. de cobre de 1 quilogramo de zumo, y Da-
sel 4,60 de dos quilogramos.
Los farmacuticos deben cuidar de no espender al pblico zumo, de re
galiz que contenga cobre, pues aunque tal mezcla no sea daosa, se les acu
saria con razon de descuidados.
(t) Este zumo de regaliz habia sido vendido un comerciante por un individuo
que no quiso esponerse un proceso y recogio en seguida la mercancia cuando le
lijeron que se sospechaba que estuviese mezclada con sustancias diferentes del zu
mo de regaliz.
 RESINA. DE GUAYACO 123
Se demuestra que contiene cobre un zumo de regaliz ya disolviendole
en agua, ya quemndole y tratando sus cenizas con el amoniaco. El prime
ro de estos medios es el mas sencillo y mejor.
Resina copal.
Esta resina fluye espontaneamente de la vateria indica (dipterocarpeas).
Se encuentra ya e pedazos voluminosos, incoloros ligeramente amarillen
tos, sin trasparencia por su esterior pero diafanos interiormente; ya de co
lor amarillo pardusco, y conteniendo en su interior insectos y algunas veces
aunque raras restos de vegetales. Su densidad varia de 1,13!J 1,145. Es
muy dura, de fractura concoidea, casi inodora inspida. Espuesta la ac
cion del calor se ablanda y se vuelve elstica sin poder reducirse ahilos.
A una temperatura mas elevada se funde, pero al mismo tiempo se altera
y al hervir esparce vapores de olor aromtico anlogos los del leo
aloes.
El copal contiene, resina soluble en alcool 0,67, resina soluble en al-
cool anhidro, resina soluble en una disolucion de potasa custica; resina
soluble en amoniaco, resina soluble en el ter y aceite esencial.
Usos. La resina copal sirve para la preparacion [de barnices. Algunas
veces se usa en medicina en preparaciones y fumigaciones contra las enferme
dades del pulmon.
Falsificaciones. Suele reemplazarse la resina de copal con el copal fal
so copal blando. Este ltimo est generalmente en lgrimas globulosas,
trasparentes, casi incoloras, algo olorosas, friables y que se dejan rayar f
cilmente con la punta del cuchillo.
Sometido la accion del calor se vuelve elstico, blando y se deja esti
rar en hilos tan delgados como la seda. Es soluble en parte en alcool, la
porcion insoluble toma la consistencia y aspecto del gluten. Se disuelve casi
completamente en el eter.
Segun M. Pedroni hijo, se vende con el nombre de copal blando la resi
na deCourbaril en pedazos irregulares algo opacos, de olor resinoso y que
no se disuelven mas que parcialmente en alcool.
Resina de guayaco.
Se estrae esta resina del guajacum of/icinale. Se presenta en forma de
masas voluminosas, irregulares, duras, semi-trasparentes, friables, verde par
duscas por su esterior y de fractura brillante. Su densidad varia de 1,205
1,228. Su sabor es dulzaino al principio y despues amargo y produce en el
gaznate una sensacion de calor urente. Su olor es dbil y agradable: echada so
bre ascuas esparce vapores aromticos.
Espuesta al aire reducida polvo fino .absorve el oxigeno y se vuelve
verde.
Cuando se espone un papel mojado con tintura de guayaco los rayos
violados del espectro solar se vuelve verde.
El alcool disuelve los 9|10 de resina de guayaco. La disolucion es parda
y el agua la precipita. El eter disuelve menos resina que el alcool. La esen
cia de trementina la disuelve mejor en caliente que en frio: no se disuelve
en los aceites fijos.
La resina pura obtenida por el intermedio del alcool es de un color par
do oscuro y casi opaco; da con el amoniaco una solucion turbia de coto
amarillento.
La resina natural solo es incompletamene soluble n el amoniaco.
 m RESINA DE JALAPA
Usos. La resina de guayaco se emplea en medicina en forma de porros
de pildoras y de pocion.
Falsificaciones. Se ha falsificado con la colofonia. Poniendo una parte
en'contacto con el amoniaco, este lcali disuelve et guayaco y no la colofonia:
bien se hace una tintura con la resina, se filtra y se aade al lquido una
cantidad de agua destilada igual poco mas menos la del alcool empleado,
se echa en esta mezcla una solucion de potasa custica en cantidad su
ficiente para que quede clara. Cuando, despues de aadir un esceso de t-
eali queda el lquido claro se puede estar seguro de la pureza de la resina,
pero si se forma un resinato insoluble es prueba de la presencia de la colo
fonia.
Echando sobre ascuas un poco de la materia sospechosa, se percibe un
olor de trementina, si la resina de guayaco contiene colofonia.
M. Walz, al visitarlas boticas del Palatinado, ha encontrado resina de gua
yaco falsificada con la materia resinosa procedente de la preparacion del ci
do benzoico por sublimacion.
Este producto artificial se presentaba en pedazos del grueso del puo y
de color pardo rojizo oscuro. Eran poco brillantes y lijeramente traslucien
tes por los bordes. Su fractura brillante y casi lisa. Los fragmentos despren
didos decolor pardo mas claro, trasparentes y friables, el polvo tenia co
lor pardo rojizo que solo se alteraba lijeramente por el contacto del aire y
aun por la accion de los rayos solares, pero no se volvia verde.
Esta resina falsificada" contenia cido benzoico y teniarun fuerte olor de
benju, especialmente echando una pequea cantidad sobre una plancha de
hierro enrojecida. Tratada por el amoniaco lquido, dej un residuo inso-
luble que tenia todos los caracteres del residuo resinoso procedente de la
preparacion del cido benzoico y no contenia mas que 16 p. 0/0 de resina
de guayaco pura en disolucion.
Resina de ialapa.
Esta resina se estrae de la raiz de jalapa (convolvulus jalapa): es com
pacta, de color amarillo agrisado, mate, bien pardo-rojizo (1), friable y
quebradiza como el acibar: su olor dbil y caracterstico, que se percibe
mas principalmente calentndola frotndola. Su sabor es acre, amargo,
nauseabundo, y el polvo amarillo bajo. Insuflada en los ojos produce una
comezon dolorosa. Es muy soluble en alcool y no tanto en el eter. Se di
suelve muy bien en el cido y en el eter acticos; y tambien en frio en el
cido ntrico de 32. Baum, sin desprendimiento d gas.
Consta de dos principios resinosos de diferente solubilidad en el eter.
Usos. La resina de jalapa es un purgante enrgico en dosis de 3 6
decigramos, y produce una fuerte accion sobre los intestinos. Se administra
en pildoras. (2)
Falsificaciones. La resina de jalapa del comercio rara vez es pura, por
lo comun se adultera con la colofonia, la pez, la resina de agrico y sobre
todo con la resina de guayaco.
Muchos son los procedimientos que se han indicado sucesivamente para
reconocer la adulteracion (ya antigua) con la resina de guayaco.
(1) No debe considerarse como impura la resina de jalapa que no presente estos
caracteres, puesto que la que s encuentra en las oficinas de farmacia, aunque muy
pura, es de color pardo-negruzco y con frecuencia presenta la consistencia de un
estracto medianamente duro.
(2) La resina de jalapa es uno de los medicamentos enrgicos que el farmacu
tico debs preparar siempre por s.
 ESINA DE JALAPA 12S
En primer lugar cuandose espone la llama desprende olor aromtico
peculiar de la resina de guayaco.
La solucion acuosa hecha con resina de jalapa pura y goma-arbiga es
amarilla. Al cabo de algunos minutos toma una tinta azulada si la jalapa
est falsificada con resina de guayaco.
Se han propuesto tambien el cido nitroso y el eter: pero, como obser
va M. Gobley, estos reactivos solo indican el fraude hasta cierto punto: asi
es que el cido nitroso no descubre la presencia de la resina de guayaco sino
cuando est por lo menos en proporcion de un 2 p. 0/0 mezclada con la de
jalapa. En cuanto al eter, disuelve bien la resina de guayaco, pero tambien
disuelve 50 p. 0|0 de la de jalapa, obtenida precipitando"su tintura alcolica
por el agua, al paso que no disuelve sensiblemente la que se obtiene por el
procedimiento de Planche (por el alcool 60. centes.). En este ltimo caso
es buen agente el eter para demostrar la pureza de la resina de jalapa en ra
zon de que permite aislar las cantidades mas pequeas de resina de gua
yaco.
La colofonia y la resina de agrico mezcladas con la jalapa pueden des
cubrirse tambien por el mismo medio.
El procedimiento por el acido nitroso se reduce disolver en alcool una
Eequea cantidad de la resina sospechosa, empapar en este lquido una
oja de papel blanco y esponerle despues la accion del gas nitroso (1): si
el alcoolado de resina de jalapa contiene resina de guayaco, el papel toma
color azul, en caso contrario no muda de color.
M. de Malte ha propuesto el uso del yodo, del cido ntrico, del sulfri
co v del amoniaco lquido.
\Jna parte de resina de jalapa triturada con 16 de su peso de yodo y
adicionada despues con algunas gotas de alcool toma color azul si contie
ne resina de guayaco.
La misma resma asi falsificada, triturada en un mortero de porcelana
con algunas gotas de cido ntrico, desen vuelve un color verde azulado que
pasa rapidamente al amarillo. La resina pura de jalapa no presenta seme
jante color. Este procedimiento permite reconocer la existencia de 1|40 de
resina de guayaco.
Echando cido sulfrico sobre una parte de jalapa pulverizada que eon-
tenga guayaco, toma color rojo carmes, desprendiendo al mismo tiempo el
olor propio de esta ltima resina. Aadiendo agua esta mezcla desaparece
el color rojo formndose un precipitado negro azulado. La resina de jala
pa pura da en iguales circunstancias un color amarillo bajo que desapare
ce aadiendo agua pura. El cido sulfrico puede descubrir lj30 de resina
de guayaco y aun 1|60 segun M. Henrard.
La resina de jalapa es insoluble en el amoniaco, mientras que la de gua
yaco se disuelve en el comunicndole color verdoso. Esta diferencia de pro
piedades da un medio de reconocer el guayaco en la jalapa. .
M. Peltier de Dou ha indicado el uso" de una solucion de cloro; la cual
aadida una tintura alcolica de Ijalapa mezclada con guayaco produce
un color azul: el cloruro de calcio da lugar un color hermoso, ver
de bajo.
M. de Smedt, mayor, prefiere los hipocloritos de potasa y de sosa que
presentan bastante sensibilidad para indicar Ii320 de resina de guayaco
en la jalapa; el colores verde intenso en vez de ser azul como con el cloro
puro.

(1) Este gas nitroso se produce con mucha facilidad echando. algunas gotas da
cido ntrico sobre las limaduras de hierro 6 de cobre.
 126 RESINA LEMI
M. Giovanni Righiui, de Oleggio, ha propuesto triturar la resina sospe
chosa coa una cantidad suficiente de jarabe de ruibarbo y desler la mezcla
en agua: si la resina es pura, se presenta en un estado de perfecta division,
lo que no se observa cuando contiene cuerpos estraos.
Por ltimo M. Ch. Pasquier-Nalinne, farmacutico en Fleurus, ha indica
do el uso del bicloruro de mercurio (i) y del jabon amigdalino para caracte
rizar la resina de guayaco mezclada aun en cantidad pequesima con la de
jalapa.
Poniendo en contacto con la resina sospechosa una mezcla de biclo
ruro de mercurio y de jabon amigdalino se manifestar un color azul muy
intenso si contuviese la mas pequea cantidad de resina de guayaco.
Resina lemi.
Esta resina se estrae del amyris elemifera, y viene de Mjico y de la
Amrica meridional. Es amarillenta, semitrasparente, blanda , olorosa: su
densidad 1,08. Tiene olor fuerte agradable, anlogo al del hinojo, debido
un aceite voltil que se puede obtener por destilacion y que entra en
proporcion de 12,79 en la composicion de la resina, juntamente con 60 de
una r esina soluble en alcool, 24 de otra soluble en alcool hirviendo y que se
deposita en forma cristalina por enfriamiento y por ltimo una materia es-
traetiva amarga, (Bonastre.)
Usas. La resina lemi se emplea en las artes; pero mas particularmente
en el uso mdico para preparar el ungento de Arceo, el de estoraque, el
blsamo de Fiorabanto, etc.
Falsificaciones. En el comercio se vende por resina lemi nna mezcla
en que entra el galipot y el aceite de espica. Se reconocer este fraude in
troduciendo en a masa una aguja varilla de hierro hecha ascua echan
do en la lumbre un poco de ella, pues al punto se percibir el olor de tre
mentina fcil de reconocer.
Sustituyen veces la resina lemi:
1. Corii brea blanca de Manila procedente de esta isla y de China. Es
blanda, fcilmente fusible, de color blanco amarillento salpicado de man
chas negras. Su olor es fuerte y penetrante de hinojo, y el sabor amargo
y aromtico. Se distingue de la verdadera resina lemi en que se disuelve
en su mitad en alcool caliente de 86 centesimales, dejando un residuo blan
co, lijero, esponjoso, cristalizable, soluble en el ter. Ll lquido alcolico
deposita por enfriamiento una resina cristalizada en escamitas blancas y ne
gras brillantes, compuesta de:
Aceite voltil 22
Resina insoluble en alcool 45
soluble cristalizable. . . . * . 21
incristalizable 12
Sustancias estraas y prdida 2
100
2. Con la resina del Pinus australis, llamada falso lemi, la cual es en
teramente soluble en alcool frio, lo que no sucede la verdadera resina
lemi.
5. Con la gomo-resina de olivo, tan diferente de ella que basta su as
pecto para reconocer la sustitucion.

(1) El precipitado rojo y el proto-cloruro de mercurio no jercen accion sobre

la resina de guayaco.
 RUBIA 127
Resinas.
Las resinas propiamente dichas que emplean con frecuencia los falsifi
cadores para adulterar un gran nmero de productos se hallan cada pa
so en muchos vegetales. Son slidas, secas y speras al tacto; de sabor va
riable debido por lo comun sustancias estraas; muy inflamables ; se funden
con facilidad produciendo un lquido viscoso y spero al tacto, caracter que
las distingue bien de los cuerpos grasos. Son insolubles en agua, solubles
en alcool caliente, cuya solucion dilatada en agua se pone lechosa abando
nando la resina en forma pulverulenta. La mayor parte de las resinas son
solubles en eter, en los aceites fijos y en los voltiles.
Las resinas estan sujetas infinitas sofisticaciones ya con tierra y arena,
como sucede la brea seca, ya con otras resinas de inferior calidad y me
nos precio. r
Rubia. r

La raiz de rubia alizari (rubia linctoria linctorum) de la familia de

las rubiaceas, se cultiva en Chipre, en Berberia, en Esmirna, Andrinpolis,
Holanda, Sajonia, Silesia, en la Provenza (en las cercanias de Avignon) en
Alsacia y desde hace algunos aos en Auvernia. (1)
El alizari del comercio es la raiz de rubia, seca, sacudida, limpia de
tierra y de impuridades: es lo que se conoce con el nombre de rubia entera
en rama. Se distinguen muchas suertes comerciales de alizaris, los ali-
zaris de Chipre, de Esmirna, de Berberia, de Andrinpolis, de Avignon, ade
mas de los de Holanda, de Silesia, de Sajonia y de Alsacia.
La raiz de rubia es cilindrica, estriada, dl grueso de una pluma del
dedo pequeo, su olor es dbil, particular, su sabor amargo y estptico. Se
compone de tres partes muy distintas, una leosa central amarillenta, otra
cortical roja, y una pelcula lijeray rojiza. La parte corticales la nica
que da la materia colorante.
La rubia propiamente dicha es el alizari raiz ntegra quebrantada
6 pulverizada. Esta ltima tiene un coior que varia desde el rojo amarillen
to hasta el rojo oscuro.
La rubia molida se divide en tres clases.
1. La rubia de Holanda, untuosa al tacto, de olor fuerte y nauseabundo,
sabor azucarado mezclado con algo de amargo, color que varia desde el ro
jo pardo al rojo naranjado, Atrae la humedad del aire. Su color pasa desde
el rojo naranjado al rojo vivo cuando se espone por algun tiempo al aire
hmedo en una cueva. La rubia de Holanda se llama vestida desnuda se
gun que eet no privada de su pelcula cortical por medio del amero.
2. La rubia de Alsacia tiene un olor mas penetrante que la precedente,
sabor amargo, pero menos azucarado, y color que varia del amarillo vivo al
pardo. Absorve muy facilmente la humedad det aire y adquiere un color ro-
o oscuro esponiendola al aire hmedo en una cueva, La rubia de Alsacia
la reemplazado en nuestras fbricas la de Holanda: se prepara princi
palmente
rni, Laen Estrasburgo,
rubia Haguenau
de Avignon y Geisselbrunn.
est en polvo muy fino, rido al tacto; su olor es
agradable y un poco penetrante, su sabor lijeramente azucarado y amargo,
?u color varia desde el de rosa al rojo claro y aun al rojo pardo". Absorve
mas difcilmente la humedad del aire que las dos precedentes.
Segun las anlisis de M. M. Bucholz, John y Kublmann, la raiz de rubia
(I) El cultivo de la rubia en Auvernia data desde 1839.
 RUBIA
contiene materias colorantes roja (alizarno de Robiquet y Colin) y de color
de rosa (purpurina), molera colorante amarilla (xantinade M. Kublmann,)
leoso, materias mucilaginosas, goma, azcar de uva, pectina, cido pctico
ceo mlico, cido trtrico, materias extractivas amargas, resina odorfe
ra, resina, iroja, materia parda soluble en la potasa, naterios albuminoideas
vegetales, carbonato, sulfato, fosfato y tartrato de potasa, cloruro de potasio,
carbonato fosfato y tartrato de cal, fosfato de magnesia y slice.
El doctor Runge admite en la rubia cinco materias colorantes que llama
prpura, rojo, naranjado, amarillo y pardo de rubia, y ademas un cido
particular incoloro que se vuelve azul bajo la influencia del cido clordrico
y que llama cido rubiacico.
Segun M. M. Girardin y Labillardiere, la rubia pura bien desecada 100.
despojada de la materia terrea y de su epidermis, da por trmino medio a
p. 0(0, de cenizas, y el alizari de Provenza, que tiene pelcula, da 8,80 0|0.
Segun M. Henry Scblumberger, el alizari de la Alsacia lavado con agua
destilada y desecado los 100. da 7,02 p. 0l0 de cenizas, al paso que el de
Avignon preparado del mismo modo da 8,776 p. 100. (1)
Segun M. Cbcvreul, el alizari de Levante desecado 100 da 9,80 0/0
de cenizas.
Usos. La rubia es una materia colorante muy usada en tintoreria, en la
fabricacion de indianas y en la de lacas para la pintura. .
Falsificaciones. La rubia se falsifica aadiendole sustancias minerales
(ladrillo molido, ocre, rojo amarillo, arena amarillenta): vegetales (ser
rn de madera, cscaras de almendras, salvado, corteza de pino, caoba, pa
lo de campeche, de sndalo, de sapan, rubia apurada ya en el tinte.) ()
La rubia que contiene sustancias trreas cruje entre los dientes cucado
se mastica.
La sofisticacion con las sustancias minerales se reconocer bien dilu
yendo el polvo de rabia con 400 1S0 veces su peso de agua, por cuyo me
dio la rubia queda suspendida en el lquido, mientras que las sustancias ter
reas se van al fondo bien por la incineracion. La cantidad de cenizas que
se produzcan comparativamente la que dan las rubias naturales como he-

(1) Composicion de las cenizas de rubia.

de Alsacia de Selandia
segun M. H. Kaecblin. ssgun M. May.
Potasa. . .r 29,35 3,42
Sosa 15,89 25,76
Cal
Magnesia r . . 34,54
3,72 16,2
3,17
Perxido de hierro. . . . 1,18 2,67
Cloruro de sodio *2'ei
Acido fosfrico 5.26 16,84
Cloro 4,71
Acido sulfrico 3,68 2,86
Slice 1,64 16,41
99,97 99,98
(1) Eu 1844 el tribunal de policia correccional de Roucn conden al Sr. D
hilandero tres meses de prision por abuso de confianza alterando los alisaris que
se le habian entregado para moler, con una mezcla de materias estraas. Se pudo
irobar por medio de los ensayos analticas de M. Girardin, por la instrnecion y
as declaraciones, que el Sr. D. vendia ocultamente los alizars y recibia en su f
brica residuos de los tintes y alizaris apurados. Habiendo apelado el Sr. D. de es
ta sentencia a la cmara real, esta ltima no solo confirm la que dio el tribunal
de primera instancia sino que agrav la pena seis meses de prision.
 RUBIA 129
mos indicado anteriormente , har reconocer si la rubia que se ensaya se
han aadido no sustancias minerales; pero podr admitirse una tolerancia
de 0,03 0,04 sobre el peso de las cenizas que se hayan hallado.
El fraude de la rubia con las sustancias orgnicas, mas perjudicial la
tintoreria que el primero, es muy difcil de reconocer, al menos en cuanto
la naturaleza de las sustancias que han servido para falsiiicarla: por lo co
mun solo puede descubrirse que existe esta mezcla, asi es que se necesita
siempre determinar el valor tintorio de la rubia. Tres medios ensayos
principales emplea M. Girardin con este objeto.
El primer ensayo consiste en determinar el poder colorante por medio del
colormetro de Houton-Labillardiere (i): el segundo en reconocer su facultad
tintoria por una operacion de tinie: y el tercero en hallarla cantidad absoluta
del principio colorante.
Estos diferentes ensayos se hacen siempre comparativamente tomando
como tipo una rubia preparada con cuidado y que tenga las mismas marcas
comerciales que la que se trata de ensayar. Es indispensable para obtener
resultados satisfactorios comprobar un ensayo con otro.
Primer ensayo. Se secan 1U0. la rubia tipo y la que se quiere ana
lizar, teniendo en cuenta las proporciones respectivas de agua higromtrica
que contienen. Se toman en seguida 25 gr. de cada ejemplar cuyas pro
porciones de materias solubles, azucaradas y mucilaginosas se valan por
medio de dos lociones preliminares hechas cada una con 250 gr. de agua
20." que se deja en maceracion por espacio de tres hora*. En seguida se
comparan en el colormetro los lquidos procedentes de tres decocciones de
5 gr. de cada una de las dos rubias con 40 partes de agua y 6 de alumbre
que se hacen hervir por espacio de l|4dehora. Despues de cada decoccion
se tiene cuidado de lavar el residuo con 2 p. de agua caliente
Segundo ensayo. Se toma por tipo una rubia de calidad superior con la

(1) Este aparato (V . las lminas) se compone de dos tubos de vidrio perfec
tamente cilindricos de 14 lo centmetros de dimetro por 33 de largo, cerrados
por una estremidad iguales en espesor, divididos desde los 5|6 de su longitud
partir desde la estremidad cerrada en dos partes iguales en capacidad, la segunda
mitad lleva una escala ascendente dividida en 100 partes. Estos dos tubos se colo
can en la parte superior de una cajita de madera en donde entran por dos aber
turas practicadas una al lado de otra y cerca de una de las estremidades. sobre la que
se hallan dos aberturas cuadradas de una longitud igual al dimetro de los tubos
situadas al frente de la parte inferior de estos ltimos; la otra estremidad corres
ponde unos agujeros por los que puede verse elr color de los tubos interponiendo la
caja entre el ojo y la luz. Por medio de esta disposicion se juzga facilmente de la
diferencia 6 de la identidad del viso de ambos lquidos de color introducidos en los
tubos. La apreciacion, por medio del colormetro, de la calidad relativa de las mate
rias tintorias est fundada en que dos disoluciones hechas comparativamente con
cantidades iguales de la misma materia colorante en cantidades iguales de un disol
vente presentan el mismo color en tubos de igual longitud. Las disoluciones he
chas con proporciones diferentes presentan visos cuya intensidad es proporcional
las cantidades de materia colorante empleada. Asi se introducen los dos cocimien
tos de rubia en los tubos colorimtricos hasta el 0o de la escala, lo que equivale
100 p. de la escala superior, se compara el viso y si se nota diferencia se aade agua
al lquido mas intenso y se agita en seguida el tubo tapando con el dedo su estre
midad: se continua aadiendo agua hasta que los tubos aparezcan del mismoj:olor.
En seguida se lee el nmero de partes del lquido en el tubo que se ha aadido
agua y este nmero comparado al volumen del lquido contenido en el otro tubo,
que es igual 100, indica la relacion entre el poder colorante 6 la cantidad de las
dos materias tintorias. Si por ejemplo lia sido preciso aadir al lquido mas intenso
20 partes de laagua
representar para tintoria
riqueza obtener de
el lamismo
rubia color que el
sometida otro , rla relacion 120: 100
ensayo
Tomo II. 17
 ioO RUIBARBO
cual se Uen primero las madejas las indianas preparadas con un mordien
te, obrando con proporciones determinadas de polvo, de tejido y de agua.
Se escojen indianas impregnadas con un mordiente de rojo y de negro y
bien limpias en un bao de estircol. Se dividen en pedazos de 5 cent, cua
drados y se tien con porciones de rubia que sucesivamente van aumentan
do desde 1 gr. hasta 10, de modo que se obtenga una escala de diez colores
cuyas gradaciones representan cada una un peso conocido de rubia. Se
procede en seguida al enjebe, se divide por la mitad cada pedazo teido;
una parte se conserva tal como est, otra se somete la accion de los avi
vados que son muy necesarios para dar conocer la solidez y vivacidad de
los colores obtenidos, atendiendo que los colores que dan las sustancias es
tradas (tintorias inertes) no pudiendo resistir como la materia colorante
roja de la rubia la accion de los avivados, pierden, como se dice, en los
baos de jabon y de sal de estao y no queda definitivamente sobre los te
jidos mas que el color debido la rubia. Habiendo preparado asi una serie
de colores en dos estados diferentes es decir una tintura con avivado y sin
el, se puede facilmente hallar el valor comparativo de una rubia dada. En
efecto se toman 10 gr. de ella de una barrica, se hacen todas las operacio
nes precedentes sobre 5 cent, cuadrados de indiana con el mordiente apro-
1isito y se compara la tintura obtenida antes y despues del avivado con
os diez colores de [la rubia. Si esta tintura equivale al nni. 5 se concluye
que la rubia ensayada es inferior en la mitad la que sirve de tipo
Tercer ensayo.' Se diluyen 50 gr. de rubia con 50 gr. de cido sulfrico
concentrado, se dejan en contacto por espacio de algunas horas evitando que
se eleve mucho la temperatura, se diluye enagua el carbon obtenido , se
echa sobre un filtro y se lava hasta que salga completamente inspida el
agua de locion, despues se seca los 100.. Se reduce en seguidad este
carbon polvo fino y puesto en maceracion por espacio de dos horas en al-
cool frio con un poco de eter para privarle de la materia grasa que contie
ne, se hace hervir tres veces diferentes en alcool de 56." Baum, empleando
cada vez 250 gr. de lquido. Cuando no tome mas color por la ebulicion con
el polvo de carbon se reunen los lquidos alcolicos, se destilan y se acaban
de evaporar hasta consistencia de extracto seco en una cpsula tarada pre
viamente. El peso del extracto seco representa bastante aproximadamente la
proporcion de materia roja tintoria contenida en la rubia.
Ruibarbo.
El ruibarbo es la raiz del Rheum australe (poligoneas) de la Tartaria. Se
conoce tambien con los nombres de ruibarbo palmeado (rheum palmatum)
ruibarbo ondeado (rheum undulatum) y ruibarbo compacto (rheum com-
pactum).
' En el comercio se conocen cuatro suertes principales de ruibarbo.
l. El ruibarbo de Moscovia Rusia llamado asi porque nos viene del
comercio de este pais con las regiones en donde se cria. Su forma es la de
pedazos irregulares, convexos por una cara, planos por la otra, perforados por
agujeros grandes: su fractura es limpia, el color amarillento por fuera y
marmoleado de rojo, amarillo y blanco por dentro. Tie la saliva de color
de azafran y cruje cuando se mastica: su polvo es amarillo hermoso. Es la
suerte mas estimada.
2/ El ruibarbo de China de la India que se divide en ruibarbo me
dio mondar el cual viene privado de su corteza mas gruesa, y ruibarbo
mondado quitada enteramente la corteza, Su esterior es liso y compacto
y viene en pedazos irregulares.
 RUIBARBO 131
El ruibarbo de China se presenta en pedazos mas menos "cilindricos,
compactos, tiene profundas senales hechas para marcar las imperfecciones da
la raiz y est taladrado de una otra parte viendose en el agujero algunas
veces la cuerda que ha servido para colgarle durante la desecacion. Su es
tertor es rugoso, el olor pronunciado y el sabor mas amargo que el de las
otras suertes. Es de un color amarillo sucio por fuera, rojo plido y como de
ladrillo por su interior. Cruje al masticarle, tien la saliva de amarillo na
ranjado, el polvo es de un amarillo no tan bello como el del ruibarbo de
Moscovia. Esta suerte es la mas estimada despues de este.
3. El ruibarbo de Persia, que nos viene generalmente por Inglaterra,
est profundamente mondado; su forma es la de pedazos complanados, de
grueso variable, lijeros y mas esponjosos que las demas especies de ruibar
bos. Es de color amarillo bajo por fuera y rojizo mezclado con lineas blan
cas por dentro. No viene agujereado como los otros.
4. El ruibarbo de Francia ruibarbo indgeno (1) viene en pedazos irre
gulares, unas veces largos, otras aplastados; tiene una fractura roja y blan
ca; es mucilaginoso, de color amarillo por dentro; es el menos buscado de
todos.
Segun Brandes el ruibarbo escojido de Rusia parece contener: goma 31:
resina 10; extracto, tanino y cido galico 26; fosfato de cal, 2; malato de
cal, 6,5; fibra leosa 16,3; agua 8,2. Segun la anlisis de M. Hornemann su
composicion es la siguiente:
Ruibarbo de Ruibarbo venido
China. por Inglaterra.
Amargo de ruibarbo (rabarbarina de Pfaff,
cafopicrita 16,042 24,475
Materia colorante amarilla 9,582 9,166
Extracto con tanino 14,687 16,854
Apotema con tanino 1,458 1,249
Materia estraida por la potasa 28,333 30,416
Acido oxlico (2) 1,042 0,833
Fibra. 13,583 15,416
Humedad 3,333 3,125
Tratando los diferentes ruibarbos por el cido ntrico ha obtenido M.
Cnrot una materia particular que ha designado con el nombre de eritrosa
(Jel griego puSpavu enrojecer). Es amarilla cuando proviene de ruibar
bos indgenos, los cuales chin de8l0p. 0|0, y de color de naranja en
los exticos que dan de 15 20. Es casi enteramente soluble en alcool y en
eter y con los lcalis forma compuestos rojos de color de amaranto (entro-
satos) que tienen una gran potencia colorante (3).
() El cultivo del ruibarbo se lia intentado muchas veces en Francia. Ya desda
1765, Vandermonde habia enviado al jardin del rey la planta que da esta raiz. Al
gunos cultivadores se han ocupado de su aclimatacion. Se cultiv en grande en
Gros-bois, cerca de Pars, en Bretaa y ep el Delfinado y por ltimo, Mendez Da-
costa obtuvo en Malabria, departamento del Chatenay (Sena) un ruibarbo que la
Academia de medicina calific como capaz de reemplazar al ruibarbo estranjero dn
dole en dosis una cuarta part mayores que este, de manera que 2 gr. de ruibarbo de
Francia equivalen i t|2 gr. del extico. Pero el polvo de este ruibarbo atrae la hu
medad y se apelotona Tambien se cultiva el ruibarbo en la actualidad en Vanvres
(Sena) y le venden en secreto los herbolarios de Paris.
(2) El oxalato de cal forma segun M. Henry el tercio del peso del ruibarbo do
China; el de Moscovia contiene algo menos y el do Francia todo lo mas que tiene es
un(3)
10 p.El100.
eritrosato de potasa tiene, segun Mr Garot, una potencia colorante seis
veces mayor que la cochinilla. El eritrosato de amoniaco escede en mas de cuatro ve-
 m SABINA
Usos. El ruibarbo se emplea principalmente como tnico purgante en
polvo, tabletas, extracto, jarabe, vino y tintura.
Alteraciones. Frecuentemente se encuentra el ruibarbo del comercio mal
desecado y ennegrecido por dentro. El color esterior es amarillo hermoso,
el cual se le dan en el comercio rodando los pedazos en polvo de buen rui
barbo. Este engao se descubre partiendolos.
Falsificaciones. El ruibarbo es atacado con frecuencia por los insectos,
cuya alteracion encubren los comerciantes tapando los agujeros con una
masa hecha de polvo de ruibarbo, goma y agua simplemente con ocre
amarillo y rodando los pedazos en polvo de ruibarbo bueno. Para descubrir
esta supercheria, se frota la superficie dla raiz con un pedazo de pao, el
cual arranca todo el polvo y deja descubiertas las picaduras. Tambien se
puede recurrir al lavado. Es igualmente coil partir algunos pedazos para
asegurarse de que por dentro no estn negros.
Otras veces, y es bastante comun este fraude, encubren los defectos es
tertores del ruibarbo por medio de la crcuma, cuyo fraudese reconocer
con el cido brico que no ataca el color natural def ruibarbo y vuelve pardo
el de la crcuma.
En 1846 se ha cultivado en los contornos de Paris ruibarbo que se ven
dio como extico (1). Parece que se despachaba provincias para los far
macuticos parte de l, y el restose pulverizaba y se mezclaba con polvo de
ruibarbo de China.
Tambien se mezcla el ruibarbo conras derapntico (rheum rhaponti-
cum) cuyo color, olor y sabor son anlogos aunque mas dbiles. El rapu-
tico viene casi siempre en pedazos largos, delgados, cilindricos, no tan ama
rillos por fuera y mas rojos por dentro que el verdadero ruibarbo.
Este ruibarbo presenta estrias que parten en forma de radios del centro
la circunferencia. Su infusion es de color mas bajo, el sabor mas acre, mas
astringente y no tan amargo y por ltimo cuando se masca se presenta mas
mucilaginoso, mas coriaceo y no cruje entre los dientes.
Sabina.
Entre los medicamentos que se usan en farmacia, hallamos la sabias
juniperus sabina) dla familia de las coniferas. Las hojas de esta planta
son muy pequeas, en forma de escamas, muy juntas, empizarradas sobre
el tallo", opuestas, ovales, agudas con aguijen ; los amentos de las flores
estan sobre pedunculitos encorvados y escamosos; los frutos tienen la forma
de guisantes pequeos, algo ovoideos; son carnosos , de color azul negruzco
y contienen uno dos huesos. Las hojas estn dotadas de un olor fuerte, aro
mtico, terebintaceo y de sabor acre y amargo, cuyas cualidades deben
un aceite volatil muy abundante.
Usos. La sabina se emplea en medicina: sus hojas tienen propiedades

ees esta potencia. Estos compuestos llegarn ser susceptibles de aplicacion las ar
tes y la farmacia.
Los eritrosatos de potasa de amoniaco de los diferentes ruibarbos deben clasi
ficarse en el rden siguiente con relacion su fuerza colorante: ruibarbo de Moscovia
de China indigeno.
La potencia colorante de la eritrosa de los ruibarbos exticos es por lo menos
tres veces mayor que la de la eritrosa de los indicenos, cuyo caracter podria ser-
Tir para reconocer su origen principalmente si se atiende la vez la cantidad de
eritrosa y al color.
(1) Hemos hallado polvo de este ruibarbo en casa de un herbolario que le vendia
como extico. En inspido inodoro.
 SAGAPENO 133
estimulantes enrjicas, dirijiendo especialmente su accion sobre el itycro
favoreciendo la menstruacion (i). Aveces se aplican sobre las llagas para
corroer ciertas producciones carnosas para mundificar las lceras anti
guas. Entra en algunas conservas, polvos, bolos, pildoras, ceratos, emplas
tos, pomadas y jabones, y tambien se preparan con ella extractos infusio
nes, cocimientos, tinturas, etc. (2)
Falsificaciones. Segun Ebermayer se sustituyen con frecuencia las ho
jas de sabina con las del enebro de"\as Bermudas (juniperus Bermudiana)
con las del enebro de Virginia (juniperus Virginiana): pero esta sustitucion
se descubre con facilidad por las diferencias que presentan las hojas cuyos
ramos estn cubiertos de una corteza amarilla, pardusca; y por su distin
to olor.
Sagapeno.
El sagapeno es el jugo gomo-resinoso de una umbelfera que Willdenow
cree ser la frula prsica. El que nos viene de Oriente se presenta en ma
sas amorfas, compuestas de fragmentos blandos y adherentes, semitraspa.-
rentes, de color rojo amarillo por fuera, que por* la accion del aire pasa
pardo. Hemos visto con frecuencia estas masas sembradas de lminas brillan
tes. El sagapeno es de consistencia crea y quebradiza, lleno de mpurida-
des y frutitos mas menos depedazados que se reconocen ser akenios de um
belferas.
El olor del sagapeno es algo aliaceo, mas marcado que el del glbano,
aunque no tanto como el de la asaftida.
El sagapeno se ablanda con el calor de los dedos adquiriendo tenacidad.
Arde con llama blanca v mucho humo dejando por residuo un carbon lije
ro y esponjoso. Segun firandes est formado de 50,29 de resina; 3,73 de
aceite voltil; 32,70 de goma y sales; 4,48 de muclago ( basorina de Pe-
lletier); 4,3 de cuerpos estraos; 4,6 de agua, nitrato, sulfato y fosfato
de cal.
Usos. El sagapeno entra en muchas preparaciones farmacuticas; y en
medicina tiene aplicacion como fundente , emenagogo, etc.
Falsificaciones. Frecuentemente se falsificaesta gomo-resina con rotras de
inferior calidad. Entonces se presenta en masas uniformes, es decir, que se
nota en las masas panes la falta de lgrimas caractersticas del verdade
ro sagapeno. Esto depende de que mezclan esta sustancia con materias es-
traas y fin de incorporarlas mejor las funden juntas para que resulte una
masa de consistencia homognea. Asi es que la fal. de estas lgrimas blan
cas en el sagapeno es un indicio de la mezcl de gomo resinas estraas,
aparte de que el olor y el sabor son mocho mas dbiles.
Otras veces fabrican en el comercio una especie de masa que tiene as
pecto del verdadero sagapeno y es una mezcla de asaftida, de glbano y
de gomo-resinas de mala calidad.
Podemos cerciorarnos de este fraude rompiendo.los pedazos; el verda
dero sagapeno es amarillento por dentro, al paso que la mezcla de materias
gomo-resinosas que se sustituye por l es parda intensa por dentro. El sa
bor y el olor son igualmente caracteres enteramente distintos. A veces para
dar esta mezcla el color natural amarillo del sagapeno se mzcla con el
compuesto cierta cantidad de colofonia que se puede reconocer con facilidad
(1) Dadas en polvo en dosis elevada determinan gravsimos accidentes pudiendo
ocasionar un envenenamiento por inflamacion del estmago.
(2) La sabina se ha empleado frecuentemente con designios criminales fin de
producir el aborto; y las mujer-js que la han usado han sido en diversas ocasiones
vctimas de esta tentativa.
 134 SAL AMONIACO
porque echando algunos fragmentos de esta mezcla sobre las ascuas se desar
rolla el olor particular de la colofonia y se descubre el fraude. Por el con
trario el olor de ajor es una prueba de su buena calidad.
El bedelio se sustituye algunas veces por el sagapeno, pero es muy fa
cil reconocerle porque mascndole se pulveriza y adems no tie la saliva.
Por el contrario el sagapeno se disuelve en la saliva poniendola lechosa.
Cuando se quema el bedelio esparce olor balsmico muy agradable mientras
que el principal olor del sagapeno, es el de ajo. El bedelio es menos soluble
en agua que el sagapeno y este triturado con ella da una disolucion ama
rilla muy distinta de la del bedelio.
Sag.
El sag es una fcula que se prepara en las islas Molucas con la m
dula de una especie de palmera llamada por Rumph sagus farinaria. Su
forma es la de granos redondeados mas menos gruesos y regulares, blan
quecinos, sonrosados parduscos, muy duros, elsticos, semitrasparentes, di
fciles de conniinuirse entre los dientes y de pulverizarse, inodoros, de sabor
fastidioso y dulzaino. El sag es insoluble en agua fria (1); se ablanda y se
hincha en agua hirviendo volviendose trasparente sin perder su figura.
Se conocen en el comercio dos suertes de sag, el rojo y el blanco: el
primero, que es el mas estimado, debe este color rojizo un principio de
torrefaccion que se le ha hecho sufrir.
M. Guibourt distingue tres variedades de sag, el sag antiguo, el de
las Molucas y el tapioca. Los dos primeros no han estado espuestos la ac
cion del fuego; el agua no estrae nada de ellos, limitndose su acciona hin
charlos. El sag antiguo resiste la accion del agua hirviendo dejando mul
titud de tegumentos: el de las Molucas es menos resistente. El sag tapioca
est formado de masas pequeas, tuberculosas irregulares, ha estado
espuesto la accion del fuego, por lo cual d con el agua fria un liquido que
se tie fuertemente con el yodo.
Usos. El sag sirve para alimento.
Falsificaciones. Algunas veces han tratado de imitar el sag con hari
na de patatas y segun algunos autores con harina de leguminosas; pero el
producto fabricado con estas sustancias es mucho menos duro y se rompe
con facilidad. En contacto con el agua hirviendo se reduce facilmente auna
papilla, lo cual no sucede con el sag verdadero.
Guibourt dice que ha visto sag fabricado de patatas, pero que era fa
cil reconocerle por el sabor caracterstico de estas.
Sal amoniaco.
Esta sal, conocida tambien con los nombres de muriato, cloridrato
hidroclorato de amoniaco y cloruro de amonio, es blanca, inodora, de sabor
picante, cristaliza en cubos en octaedros que por lo comun estan reunidos
unos al lado de otros imitando las barbas de una pluma. Es voltil, soluble
en agua, un poco soluble en alcool; su densidad es 1,450; mezclada en pol
vo con un poco de cal viva desprende vapores amoniacales.
Corre en el comercio en forma de panes sublimados, blancos grises y
de fractura fibrosa.

(i) El agua en que est por algun tiempo el sag toma un color azul por el'yodo,
lo que parece indicer que al tiempo de fabricar el sag parte de el se convierte en
una modificacion soluble.
 SAL COMUN 155
Usos. La sal amoniaco blanca se usa mucho en medicina, interiormente
como estimulante y fundente, contra la hidropesia y las enfermedades escro
fulosas: esteriormente. en lociones, gargarismos y colirios. La sal amoniaco
gris la emplean los caldereros para estaar.
Alteraciones. La sal amoniaco del comercio rara vez est pura, con
tiene con , frecuencia sulfato de amoniaco, cloruro de sodio, sulfato de cal,
dehierro y de cobre (i) procedente de las vasijas en que se ha preparado.
La disolucion de esta sal alterada dar con el cloruro de bario precipita
do blanco, insoluble en el cido ntrico si contiene sulfato de amoniaco. Su
blimndola dejar por residuo la sal marina y el sulfato de cal.
Si contiene hierro tendr color amarillo rojizo, su disolucion acuosa to
mar color azul con el cianuro amarillo; precipitado negro con el tanino y
la infusion de agallas y en caso de que contenga cobre, el cianuro amarillo
producir un color pardo castaa.
Sal comn.
La sal comun, llamada tambien muriato, cloridrato hidroclorato de
sosa, cloruro de sodio , sal marina, sal ele cocina, sal de gabela , es
entre todas las sales solubles la que mas abunda en el reino mineral y or
gnico.
El agua del mar (2) es el depsito principal de esta sustancia de donde
se estrae para introducirla en el comercio, por lo que se le ha dado el nom
bre de sal marina aun cuando se encuentra en cantidades muy considerables
tambien en la tierra, particularmente en la parte inferior "de los terrenos
secundarios como en Wieliczka en Polonia, en Hungria, en el Tirol, en
Chester (Inglaterra) en Cardona en Catalua, en Pozas en Castilla , en mu
chas partes de Rusia, en Bex (Suiza), en Francia en Dieuze (Meurthe), en
Salins (Jura), y en otros departamentos del Este, en Briscous (Bajos Piri
neos), en Camarade (Ariege). .Unas veces esta sal se estrae en estado slido
como en Vicliczka y en Dieuze, tomando el nombre de sal gemma, sal d
roca; es trasluciente y aun veces trasparente: otras por el contrario se in
dica su presencia en el terreno como sucede en Salins y Briscous por ma
nantiales que satura mas menos y de los que se estrae por evaporacion
al calor.
El cloruro de sodio puro cristaliza en cubitos blancos, inalterables al
aire, inodoros, desabor bien conocido, no contiene agua de cristalizacion
pero si de interposicion que estando entre los cristales determina cuando se
calienta unas pequeas esplosiones que separan los cristales unos de otros y
que se ha dado el nombre de decrepitacion. Se funde un calor superior
al rojo y despues se volatiliza, especialmente bajo lainQueucia de una cor
riente de aire de cualquier otro gas.
Es casi tan soluble en agua fria como en la caliente, soluble en alcool
y tie de amarillo su llama.
En Francia se estrae la sal del agua del mar (5) por evaporacion espon
tnea durante los meses de Junio, Julio y Agosto. Laque proviene de las
(1) Se forman flores amoniacales marciales y flores amoniacales cobrizas.
(2) El aguapde mar contiene un 2,B p. 0)0 de cloruro de sodio.
(3) Las principales localidades de donde el comercio de Paris se surte de las sales
marinas, son las siguientes.
Vannes, Sarzeau en el Morbian, el Croisic, Guerande, el Pouliguen, Bourgneuf
en el Loire inferior, isla de Noirmoutiers, isla de Boin, Beauvoir, Sables de Oloune,
en la Vende, la Rochela, isla de R, isla de Oleron, Marennes, el Gua, la Trembla-
de, Nieul en la Cbarente inferior.
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de
95,H

MAGNESIA SJ.FATO
M 0,40 1,58 1,30 7,27 6,20 1,69 0,44 2,64 DE-

MACJiESrO Cloruro
3,57 u 0,18 0,50 0,23 i) n 0,10 0,26 1,06 DE
2,0o '
de
cloruro
calcio. Sulfato
1,10 5,21 1,24 0,91 3,570,81 0,56 1,20 1.00 0,39 1,58 CAL DE
1,6o
aiuminio. de
cloruro insolubles
Materias
2,60 1,17 0,26 0,80 0,10 0.200,200,110,100,04 0,050,26

higroscp.
Agua
7,50 2,35 8,36 3,60 2,45

Sulfato,
2,76 13,20 0,75
Sosa DE

W a U O) se
 SAL COMUN 137
La simple inspeccion de este cuadro demuestra que las sales de Portu
gal estn caracterizadas por el sulfato de magnesia que contienen en mucha
mayor proporcion. Las sales del Mediodia y del Oeste menos puras estan
caracterizadas por un color gris debido la arcilla y por una proporc ion ma-
vor de clorarco de magnesio que las conservan hmeda.
Las sales refinadas soa mas puras y rcarecen de este cloruro delicues
cente casi siempre contienen algunas centsimas de agua higroscpica, es -
ln caracterizadas por su cristalizacion en forma de tolvas anchas, me
dianas pequeas. Tambien las hay ren cristales blancos, muy menudos,
llamados sales finas, (t)
Tambien hay sales blancas llamadas de Sayona que proceden de las
alinas de los bajos Pirineos, las cua les como las del Este no contienen sus
tancias insolubles terreas y orgnicas. Segun nuestras esperiencias encierran
menos sales magnesiaaas que la sal marina, salan mas y contienen en efecto
4S p. 100 mas de sal pura. (%)
En Pars y ea el Norte se fabrican sales refinadas, evaporando las di
soluciones de sal marina clarificadas previamente. Estas sales son muy her
mosas, pero contienen mucha agua que se les deja de intento para com
pensar las prdidas de fabricacion.
Tambien en Paris se refinan las sales de pescados calcinadas previa
mente para destruir las materias orgnicas que les comunican un olor nau
seabundo. El residuo de esta calcinacioa disuelto en agua y evaporado da
una sal blanca refinada muy pura.
Usos. Las aplicaciones de la sal son infinitas. (3) Se hace un gran con
sumo de eHa como condimento en la preparacion dlos alimentos. En la
agricultura se da las bestias, se emplea en el encalado de las semillas y
para mejorar las condiciones de ciertos terrenos; sirve como antisptico: coa
ella se salan las carnes, los pescados, las pieles, intestinos, comestibles y las
ojas de tabaco. Se usa para fabricar el sulfato de sosa, el cido clordri-
co, el cloro, las sosas, los jabones duros, la sal amoniaco, los hipoclritos,
los cloruros de mercurio, los lodos flexibles la temperatura del rojo oscu
ro. Tambien entra en el vidriado de los objetos de grs; se emplea para
beneficiar las minas argentferas del Per; entra en la composicion de las
mezclas refrigerantes. En los laboratorios de qumica se usa como reactivo
y por ltimo la sal marina entra en la composicion de muchas aguas mi-

H) Las ales finas se prefieren generalmente para comer por lo que se les llama
a/es de mesa.
(2) Una comision quien consult e n 1 847 el prefecto de policia acerca del uso
domstico de la sal de Bayona dio un dictamen semejante en todos sus puntos al que
nosotros habiamos dado en 1846 en la direccion de salinas de Bayona.
(3) La esplotacion de la sal en 27 departamentos de Francia comprende 76 lagu
nas saladas, 12 manantiales, 21 lavaderos de arenas saladas y 1 mina de sal gemma.
En Francia el consumo de la sal por trmino medio est repartido del modo siguiente.
Para uso alimenticio 216 millones de quilg.
Para la fabricacion de la sosa 55
Para diferentes industrias 20
Para la agricultura 25
Para la pesca y salazones n el mar, de 65 80
Total 381 396 n
Esportacion de 40 80
Las sales del Oeste representan en el consumo un 40 p 100, las del Mediodia un
30 y las del Este y de Bayona tambien 30.
El consumo anual de las sales grises y blancas en Pars escede por trmino me
dio de 5 millones de quilogramos.
Tomo II. 18
 158 SAL COMUN
nerales artificiales. En pediluvios se aplica como lijeramenle rubefac-
ciente.
Alteraciones. La sal marina puede contener cobre, plomo, hierro y ar-
snico, hsta alteracion accidental importa mucho averiguarla porque ve
ces han ocurrido deplorables accidentes por ella. (1) Se ha demostrado la
presenciade cerca de una milsima de cido arsenioso en la sal. Para justificar
la se reduce sulfato de sosa la sal que seensaya, se introduce en un apara
to de Marsh bien se rtrata por el hidrgeno sulfurado y se somete Jos
reactivos ordinarios el sulfuro resultante.
En cuanto al cobre, al plomo y al hierro provienen de los utensilios, cal
deras y aparatos que se emplean para estraer y refinar la sal. Su solucion
acuosa tomar color azul con el amoniaco si contiene cobre y dar ade
mas un precipitado en copos rojizos si contiene hierro. El plomo sedes-
cubrir por el hidrgeno sulfurado, et cromato de potasa y el yoduro de
potasio.
Falsificaciones. La sal marina ha sido objeto de multitud de fraudes
difciles de reprimir pesar de las medidas tomadas por h autoridad mu
nicipal. (2).
(1) En 1827 se desarroll en el departamento de la Marne una epidemia que ata
c mas de de 400 personas y fu originada por la venta de una sal que se re
conocio que coiilenia yoduros y arsnico. Provena de una fbrica de refinar sales
de Varerk donde tambien se preparaban sales arsenicales. Esta sal vendida en Pars
hizo enfermar toda una familia, producia hinchazon de la cara, dolores de cabeza
sed ardiente, inflamacion de las amgdalas, dolores intolerables en todo et trayecto
del estirago intestinos seguidos de un finjo diarreico casi siempre sanguinolento.
En 1843 la criada de un especiero de la Haya, joven de 20 anos mezclo cido ar
senioso con la sal que vendia su amo para trabajar menos alejando los parroquianos.
Afortunadamente tan estpido como criminal clculo no ocasion consecuencias
mortales. De unas 30 personas victimas del envenenamiento solo una vieja e>tuvn en
peligro grave pero despues de un tratamiento conveniente y racional todos los enfer
mos curaron.
(2) El 20 de julio de 1832 e! prefecto de policia quien se dirigieron infinidad de
quejas sobre la calidad de las s;les public la orden siguiente:
Prefectura de polica.
Ordenanza relativa las falsificaciones de . sal.
Nos, el consejero de Estado, prefecto de polica.
Considerando: que con objeto de avaricia se fabrica y se espone la venta sal
marina alterada con sustancias estraas; que diversas enfermedades y acceentes mas
menos graves se han atribuido al hso de dichas sales adulteradas y que es conve
niente adoptar las medidas necesarias para reprimir un fraude tan perjudicial la
salud pblica.
Visto: t.# La lev de 16-24 de agosto de 1790 tit. XI art. 3.
2. La ley de 22 de julio de 1791.
3." Los artculos 319, 320, 47o prrafo 14; 467 y 471 prrafo 13 del cdi
go penal.
4. Los informes del consejo de salubridad.
En virtud de los decretos del gobierno do doce mesidor del ao VIH y 3 bruma-
rio del ao IX mandamos lo que sigue:
Art. 1. Se prohibe todo fabricante, refinador, comerciante por mayor, especie
ros y demas que se dedican al comercio de la sal en lo que concierne ls atribucio
nes de la prefectura de policia al comercio de sal marina, aadir esta bien sea sales
sacadas del salitre varech, bien sean las sales procedentes de diversas operaciones
qumicas , polvos de mineral de yeso, y en (in cunlesquiera otras sustancias estraas.
Art. 2. Los comisarios de policia de Paris y los maires comisarios de policia
de los comunes rurales visitaran en pocas indeterminadas con asisteucia de peritos
los almacenes, talleres y tiendas de los fabricantes , comerciantes y espendedores de
 SAL COMUN 139
Se falsifica con sulf i'o de cal, yeso crudo en polvo (i), sales de varechs
que contienen yoduros y bromuros () tierra, arcilla, (3) gres en polvo

sal con objeto de cxamitnr si la que tienen es de buena calidad y libre de todo g
nero de mezcla.
Art. 3. La sal alterada falsificada con cualquier sustancia se decomisar sin
perjuicio de los procedimientos que haya lugar contra los autores ante los tribu
nales competentes.
Art. 4. La presente ordenanza se i nprimir , publicara y fijar en los lugares
pblicos. Los suprefectos de los departamentos de Saint-Denis y de Sceaux, los
maires de los comunes [rurales en lo concerniente la prefectura de policia y el ins
pector general de los mercados y plazuelas quedan encargados del cumplimiento de
esta ordenanza.
El consejero de estado, prefecto de polica
Gisquet.
El fraude en la sal que babia cesado hacia el fin de 1832 consecuencia de las
medidas tomadas por la administracion volvio aparecer en rS3.
El consejo de salubridad hizo multitud de visitas en 1839 las fbicas de reti
nar sales, las de productos qumicos y los tenderos de Pars; los ejemplares que
aprehendieron estos comerciantes fueron analizados y result que las sales estaban
mezcladas con sulfato de cal, sulfato de potasa y yoduros. Consultados los peritos
declararon que la mezcla era perjudicial la salud pblica. Acusados les contra
ventores ante el tribun .l de simple policia de venta de coinestibres nocivos, fueron
condenados una multa de 3 10 fr Mas de 1300 juicios de esta clase hubo en
tonces;
ministerioperofiscal
como estas
lom condenas tan
la resolucion pequeas en
de perseguir no bastaron reprimir
lo sucesivo rante el eltribunal
fraude, de
el
policia correccional los delincuentes acusndoles no ya de una falta, sino de un de
lito , el de engao en la naturaleza do la cosa vendida. Los primeros que sufrieron
la nueva persecucion fueron los seores L... salitrero, y S... fabricantes de produc
tos qumicos, de los que el primero fu absuello y el segundo condenado 0 dias
de prision.
Habiendo apelado este ltimo, su abogado sostuvo en derecho que el artculo
423
recaedels.irire
cdigo penal no de
la naturaleza castiga el engao
la cosa vendida,de pero,
los vendedores
decia l, lasinomezcla
en cuanto
de queestese
acusa :nr cliente aun cuando estuviese probada alterara la calidad de las sales pe
ro ni v inaria su naturaleza. Es sal de calidad inferior venJida por sal buena, pero
no es sustituir una mercancia por otra e hecho el abobado se limit demos
trar la buena f de su cliente quien no se podia imputar la mezcla pues que re
vendia las sales en el estado en que las habia comprado.
Rebatida la defensa por el abogado general, el tribunal dict el fallo siguiente:
Considerando que los hechos establecidos contra S. . no soio constituyen la
"simple espordeion la venta de sdes nocivas co no mas o menos alteradas, sino la
sustitucion de sales destinadas las artes por sal destinada al uso alimenticio adop-
i)lando ademas los motivos de la primera sentencia desestima h apelacion confirman-
do aquella para que surta su pleno y entero efecto, y condena al apelante la mul
ata y las costas.
Los miembros del consejo de salubridad analizaron por urden del prefecto de po
licia mas de 4000 muestras de esta sal
Hacia el ao 1841 se vio que las sales que se vendian en Paris tambien estaban
falsificadas, mezclndolas con yeso crudo y epu sales de varechs. Las sales blancas
estaban falsificadas con las de varechs refinadas. De 3323 muestras cogidas en Pa
ris estaban falsificadas 309. 84 muestras de sal gris tenan yeso sales de varechs,
y 225 sales blancas tenian sales de varechs refinadas. Las habia tambien que conte
nian indicios de cobre.
(1) En Paris se habia establecido un artificio para pulverizar esta piedra de yeso
que luego so vendia en el comercio con el nombre de polvo para mezclar con . sat.
(2) Se ha hallado por ejemplo bromuro de magnesio en una sal vendida en Bru
selas procedente del mercado de Liverpool.
(3) Nosotros hemos encontrado cerca de un 12 por 100 .U arcilla blanca en una
sal tomada de Marsella.
 SAL COMUN
arena fina, alumbre, sulfato de sosa (1) cloruro de potasio, sales blancas rer"
Miltaotes de la extraccion del salitre, sala procedentes de las salazones lla
madas sales de pescado y por ltimo coa sales que contienen mucha
La falsificacion de fa sal con el yeso crudo con el sulfato de cal es la
mas frecuente de todas segun se ha "demostrado en los tribunales. (3)
Las sales mezcladas coa yeso crudo tratadas con 4 partes de agua dan
una solucion salina y dejan por residuo el yeso que se puede coger sobre
un filtro, lavarle, secarle y pesarle.
Se puede tambien lavar la sal sobre un tamiz, el yeso crudo desledo en
el agua pasa por las mallas, se deja sedimentar el agua que ha arrastrado
el yeso, se decanta cuando est clara y despues el yeso se lava, se seca y
se pesa.
Otro ensayo puede hacerse poniendo 50 gr. por ejemplo de la sal e
snos saquitos de tela de figura de manga cnica bien secos en la es
tufa y tarados, que se adaptan en seguida ira frasco de boca bastante
ancha. Se echa encima agua destifada para disolver la sal, la disolucion-
cae en el frasco y se contina aadiendo basta que no se perciban estras
en el lquido. Se quita el saquillo, se mete en nueva agua destilada hasta
disolver todo lo soluble, se lleva despues la estufa, con lo que las mate
rias insolubles que quedan en ta rpunta del saquillo se pueden pesar, y reba
jando lo que pesa et saquillo seco tendremos el peso de las materias in
solubles.
Para obtener un resultado mas exacto ha propuesto M. Lassaigne el usa
de una solucion saturada de sulfato deca la temperatura de 20.. (4)
Se pone en un frasco la sal que se quiere examinar con 7 8 veces su pese*
de solucion saturada. Todo el yeso que puede estar mezclado con la sal se
precipita en forma de un polvo* agrisado amarillento que se lava con la
misma disolucion muchas veces, despues se seca en una estufa 30 40"
grados para no privarle de su agua de cristalizacion. (5) La esperiencia ha

(1) Esta falsificacion aunque mas rara se ha demos Irado en los departamentos*
del Aube y de la costa de Oro.
(2) Nosotros hemos examinado una sal procedente del departamento del Rdano
que contenia H p. 100 de agua sin mezcla de sustancia alguna estraa.
(3) En 1848 fue acusado ante el tribunal de policia correccional el Sr. B... por
haber vendido sal marina mezclada con yeso cruio. El tribunal le conden 100 fr.
de multa y las costas.
Un comerciante de sal de los atrededores de Pars, el Sr. D... fue citado ante ef
tribunal de policia correcionil en 1850 acusndole de engao en la naturaleza de la
mercancia. Los peritos y los testigos justificaron que de cada saco de sal que habia
vendido un tendero de V. . 5 quilog. de sal gris estaban reemplazados por igual
cantidad de yeso crudo sea de piedra de yeso pulverizada. No se pudo determinar
esactamente en que proporcion se habia hecho la mezcla porque estando hmeda la
sal al mezclarle este polvo se fija en ella de tal suerte que no es posible mezclar
esactamente, apalendola esta sal enyesada con otra que no lo est.
El seor D... convino el hecho de que se le acusaba, escusndose con que se veia
obligado falsificar la sal para satisfacer .s exigencias del pblico que la quiere
precio mas bajo del que corre en el comercio. Conforme con las severas deduccio
nes del procurador de la repblica, el tribunal conden al Sr. D... un ao de pri
sion y 200 fr. de mulla.
(4) Este medio est fundado en el hecho conocido y practicado hace mucho tiem
po para purificar cierias sales en las artes y en los laboratorios saber, que el agua
saturada de una sal hasta el punto de no poder disolver mas de ella, puede no obs
tante disolver otra.
(.5) Podria tambien dosificarse despues de calcinarla hasta el rojo oscuro en un
crisol de platino en contacto del aire para destruir la materia orgnica que existe con
 SAL COMUN 141
demostrado que este procedimiento puede servir para apreciar tanto la pe
quea proporcion de sulfato de cal que naturalmente contiene la sal mari
na como la que se le aade para falsificarla.
Para averiguar la presencia de las sales de varechs (1) se mezcla un
polvo de la sal sospechosa en un plato de porcelana con un poco de agua
almidonada clorada; si la sal est yodurada se manifestar en seguida un
color azul debido al yodo puesto aF descubierto por el cloro y cuya intensi
dad estar en relacin con ta cantidad de yodo. (2)
Se puede tambin tratar la sal por alcool que disuelve los yoduros, se
evapora el lquido alcoolico y el residuo disuelto en agua se ensaya con el
agua almidonada clorada.
Para reconocer los bromuros se pulveriza un poco de la sal, se hace de
ella un cono que se pone en un plato de porcelana y se echa encima una
pequea cantidad de agua clorada. 1 cono tomar un color amarillo tanto
mas subido, cuanto mayor sea la cantidad de bromuro. La sal marina,
pura no presenta semejante color.
El alumbre (3) se reconocer por una sal soluble de barita, nitrato clo
ruro y por el amoniaco que originar un depsito gelatinoso de almina.
El sulfato de sosa, si est mezclado en gran proporcion con la sal ma
rina la har amarga y ctlorescente al aire. Se descubrir por el precipitado
blanco insoluole en ef cido ntrico que dar con una sal de barita.
El cloruro de potasio (4) mezclado con la sal marina se descubrir con
el cloruro de platino, que dar precipitado amarillo de canario de cloruro
doble de platino y de potasio insoluble en alcool.
Para descubrir las sales de nitro (5) en la sal comun se mezcla cierta
cantidad de esta con limadura de cobre y un poco de agua y se echa en
cima cido sulfrico, el cual da lugar un desprendimiento de vapores
nitrosos que se manifiestan esponiendo encima un papel impregnado de tin
tura de guayaco recien preparada, con lo que el papel tomar un color azul
mas menos intenso segun la cantidad de salitre que contenga la mezcla.
La presencia de las sales de pescado se reconoce por el olor desagradable
de este y al mismo tiempo amoniacal que desprende la potasa custica aa
dida la sal que se examina. (6)
frecuencia en las diversas sales. En este ltimo caso habra que aadir al peso del
sulfato de cal las 0,21 de su peso de agua para tener la proporcion de esta sal hidra
tada tal cual existia en la mezcla.
_ (1) Segun las investigaciones que hemos hecho con M. O. Henry y las de M. Bon-
tigny esta falsificacion de la sal comun por las de varechs se practica casi esclusiva-
mente en Paris y ella se atribuy una enfermedad que se declar hace algunos aos
m Fere-Champenoise en que de 2400 habitantes, 400 se vieron atacados de clicos
y otros sntomas mas menos graves.
Nosotros hemos visto ?al blanca destinada al uso de la tropa, y era sal de varechs
reducida granitos, pasada por un tamiz de alambre de cobre lleno de cardenillo.
(2) Debe procurarse no poner un esceso de cloro, el cual destruira el color azul.
(3) En Blgica donde con mucha frecuencia sofistican la sal, acostumbran aadir
un 2 p. 100 de alumbre & la sal refinada para que sea mas dura y menos higrom-
trica.
(4) Hace muchos aos que M. Lassaigne hizo ver en muchas muestras de sal ven
dida por los tenderos del rastro de Paris la presencia de 23 24 p. 100 de cloruro
de potasio.
(5) Los nitros contienen cierta cantidad de sales de potasa ; tambien los hay yo
durados, lo cual se puede reconocer por medio del agua almidonada clorada.
Un comerciante de sal, el Sr. L... que haba tenido salitre en sus almacenes fu
acusado ante los tribunales en 1850 y condenado una multa, los gastos y la des
truccion de las sales aprehendidas.
(6) Es evidente que lo que decimos aqu relativamente S las sales de pescado no
 142 SALEP
La sal na debe coatener mis que 8 p. 103 de agua por trmino medio; si
se ha humedecido fraudulentamente puede llegar tener hasta 18 p. 100.
Nos cercioraremos de ello por la prdida de peso que esperimenten 100 gr.
de sal mediante la desecacion en la estufa.

Sal de acederas.
La sal deacsderas oxiluto acidulo de potasa, binxalato de potasa, so
bre oxalato de potasa, sal de quitar manchas, cristaliza en prismas romboi
dales truncados, de color blanco opaco y que enrojecen el papel azul de
tornasol. Su sabor es muy cido, es inalterable al aire, soluble en agua
mas en caliente que en frio insoluble en el alcool.
La sal de acederas del comercio unas veces es bi-oxalato y otras cua-
dri-oxalato de potasa.
Usos. La sai de acederas es la base de las tabletas pastillas para la
sed; se emplea para quitar las manchas de tinta en el lienzo y para blan
quear los sombreros de paja.
Falsificaciones, La sal de acederas suele estar veces alterada con el
bi-.rtrato y el bisulfato de potasa. (1)
Echando un poco de sal pulverizada sobrelas ascuas se desprende un
olor de caramelo caracterstico del trtaro si contiene algo de este.
En cuanto al bisulfato se reconocer por el precipitado blanco insoluble
en el cido ntrico que producir el cloruro de bario en una solucion acuo
sa de la sal sospechosa.

Sal de saturno. Y. Acetato de plomo.

Sal de Seignette. V. Tartrato de potasa y sosa.
Sal de sosa. V. Sosa.

Sal volatil de cuerno de ciervo. Y. Carbonato de amoniaco.

Salep.
El salep es el bulbo mondado y seco de muchas especies de orquis y
principalmente de los orchis morio y bifolia (orqudeas).
Esta raiz que nos viene seca de Turquia, de la Auatolia y de la Persia
(2) tiene la forma de unas almendras redondas ovales, sumamente duras
v veces ensartadas al modo de rosarios. Su color es gris amarillento, su
fractura cornea y semitrasparente, exala un lijero olor particular y su sabor
es mucilaginoso y algo salado.
Segun la anlisis del salep indigeno publicada por Mateo de Dombasle
contiene: aceite muy oloroso, goma mucilaginosa en gran catidad, leoso
(5 4 p. 100) carbonato de po asa y ctoruro de potasio.
Usos. El salep se emplea como medicamento; entra en la preparacion
es aplicable sino las que lian sido calcinadas que por estarlo imperfectamente
conservan un sabor desagradable pesar de su blancura.
(1) Hemos visto una sal de acederas que contenia 40 p. tOO de bisulfato de
potasa.
(2) E! salep podria recojerse y prepararse en Francia. Geofroy es el primero que
lo ha demostrado y un farmacutico quimico, M. Aubergier, hijo, de Clermont Fe-
rrand ha preparado con los orchis de Auvermia un salep que en nada es inferior al
que recibimos del estranjero.
 SALVADO
de caldos y de chocolates analpticosr: su uso mas comun es como alimento.
Se administra como mucilaginoso contra la diarrea, la disenteria y las toses
secas inflamatorias.
Falsificaciones. El salep en bulbos no se falsifica, pero en polvo suelen
mezclarle con fcula cocida y seca.
Por medio del agua yodada puede demostrarse la pureza del salep. Con
efecto esta raiz consta de una materia gemosa anloga la basorina y solo
contiene indicios de almidon, mientras que el salep falsificado encierra una
gran cantidad de fcula. Es pues facil reconocer si el salep en polvo es puro
no, ensayndole con el agua yodada comparativamente con olio.
M. Brande, de Hcexter (Prusia) ha indicado el siguiente medio para re
conocer si se han mezclado sustancias estrauas con salep.
Se toma: Salep en polvo. . 24cenligr.
Magnesia calcinada 12
Agua IbO gr.
Se calienta: si la mezcla est formada de salep puro adquiere suma du
reza por enfriamiento, loque no sucede con el salep mezclado con albumina,
goma, almidon, cola de pescado, muclago de membrillo y fcula.
Por medio del examen microscpico se puede reconocerla falsificacion
del salep con la fcula el almidon.
Salicina.
La salicina es un principio inmediato, cristalizable, descubierto por M.
Leroux en la corteza de diversos sauces y lamos. Se presenta en forma de
lminas pequeas, rectangulares cuyos bordes parecen biselados: si la cris
talizacion ha sido muy rpida los cristales son mas pequeos y su aspecto
nacarado. La salicina" tiene un sabor muy amargo con algo de aromtico;
es inodora, fusible. un calor algo superior 100r. Por enfriamiento se
euaja en una masa cristalizada, es muy soluble en agua hirviendo y en al-
cool, insoluble en el eter y en los aceites voltiles, lil cido sulfrico con
centrado y frio forma con ella un licor rojo que diluido en agua da tambien
un sedimento rojo (rutilim, deM. Braconnot).
Usos. La salicina que se ha preconizado como un febrfugo susceptible
d reemplazar al sulfato de quinina ha perdido gran parte de su reputa
cion, por lo que en el dia se usa poco como medicamento.
No por esto deja de fabricarse gran cantidad de ella que emplean en
falsificar el sulfato de quinina.
Falsificaciones. La salicina se mezcla de poco tiempo esta parte con
sulfato de cal en cristales aglomerados en forma de nieve: nosotros hemos
visto una carta en que se pedia este sulfato indicando el objeto para que
se quera y los caracteres que debia presentar.
irara asegurarnos de la pureza de la salicina se tratar con alcool hir
viendo, el cual disuelvcoa salicina y deja intacto el sulfato de cal. Separado
este y hervido con agua destilada producir un lquido que con el cloruro de
bario y con el oxalato de amoniaco <la precipitado blanco de sulfato de
barita y de oxalato de cal. Calentndolo con agua destilada acidulada con ci
do clordrico se tendr una solucion que por el enfriamiento abandonar
el sulfato de cal en cristales. Si la solucion estuviese muy diluida no se ve
rificaria la cristalizacion menos de concentrar antes el lquido.
Salvado.
Llmase salvado, afrecho y moyuelo la parte cortical dlas semillas de
las cereales separada de la harina por la tamizacion.
 144 SALVADO
El salvado craso contiene siempre un 75 p. 100 de harina segun MM.
Parmentier y Herpin.
M. Millon que ha analizado el salvado le ha hallado compuesto de:
Almidon, destrina y azcar , . . . 53
Azcar de regaliz 1
Gluten 14,9
Materia grasa. 3,6
Leoso 9,7
Sales 0,5
Agua 13,9
Materias incrustantes y principios aromticos. . . 3,4
100,0
Usos. El salvado se emplea principalmente como alimento de diversos
animales domsticos.
Alteraciones. El salvado suele veces estar alterado por efecto de mala
conservacion. Heaqui la observacion de un ejemplo de esto.
En mayo de 1844 nos encarg M. Couverchel que le acompasemos al
establecimiento del Sr. M. sito en Ivry, con objeto de reconocer la natura
leza y estado del salvado y moyuelo que tenia en su almacen. Observamos
que el gnero estaba amontonado en los graneros, se habia recalentado y
exalaba un fuerte olor moho, de modo que estaba visiblemente deteriorado.
Su estado nos parecio que le inutilizaba enteramente para servir de alimen
to los animales. Es bien sabido en efecto que las sustancias alimenticias
enmohecidas pueden ocasionar accidentes mas menos graves y aun ve
ces la muerte.
Habiendo examinado comparativamente varias muestras de este salvado
y moyuelo con otras de buena calidad reconocimos:
1. " Que el peso especfico de aquellas era mayor que el de estas pues
to que un litro del salvado de M. pesaba 300 gramos, mientras que el de
buena calidad pesaba 213, esto es, 87 gramos menos.
2. Que el moyuelo de M. presentaba diferencias anlogas de peso res
pecto de otro tomado en casa de un tratante de granos, pues el litro del
primero pesaba 396 gramos y el del segundo 319 habiendo por consiguiente
il gramos de diferencia.
3. Que ni el salvado ni el moyuelo contenian sustancias terreas, ni
serrn.
4. El examen de uno y otro por medio del microscopio nos ha demos
trado que no procedian solamente de trigo sino que contenian indicios de
pericarpios que nos parecieron ser de centeno, de cebada y de habas.
Falsificaciones. M. Lesage Picou indic en 1840 la falsificacion del sal
vado con serrn de madera blanca en la proporcion de 35 40 por 100.
Este salvado se vendio al Sr. G que tenia casa de vacas en Pars, el
cual sospech el fraude por la menor cantidad de leche que daba una vaca
desde que la alimentaba con aquel.
Examinando atentamente con el microscopio M. Lesage Picou dicho
salvado pudo observar partculas leosas, blancas, de aspecto micaceo, mez
cladas con placas de color de herrumbre que eran el salvado y con polvo
blanco que era la harina. Las partes leosas blancas se separaron fuerza
de lociones repetidas sobre un tamiz.
El salvado de que hemos hablado arriba fu objeto de un informe que
vamos transcribir porque le creemos de importancia y utilidad si se vol
viese poner en planta este fraude que es mas comun de lo que se cree.
EI infrascrito... etc. encargado de examinar un salvado de trigo, aprehen
 SALVADO 145
*dido en casa de los Sres. M. y G. para ver si contiene sustancias estraas,
me he hecho cargo de seis muestras que al efecto se me han remitido; cua
dro de las cuales se han sacado de unos grandes sacos llenos, la quinta de
otro saco grande mediado, y la sesta de otro pequeo, todos ellos deposi
tados en la escribania del juzgado.
A in de operar comparativamente nos procuramos muestras de salva
ndo puro, y examinamos sucesiva y separadamente una porcion de cada
una de ellas ya con el lente ya con el microscopio.
Observamos mediante este examen, hecho con el mayor cuidado y repe
lidas veces, que habia en las seis muestras de salvado procedente de los
almacenes de los SS. M. y Gr unos cuerpos largos que no eran salvado, ni
existen en el salvado puro, los cuales calificamos de serrn de madera
blanca.
He aqui el modo de operar que tuvimos:
Tomamos un puadito de cada uno de estos productos y le echamos en
un
sas papel moviendole
se fueron reuniendoen en
repetidos vaivenes
la superficier; lascon lo que
habia de las partes
color masrosado
blanco grue-
otras de color amarillo de paja y gran nmero de otras de un blanco pali
ador Estas ltimas presentaban la figura prolongada y sus estremidades
estaban lijeramente arrolladas.
Pusimos entre cristales 10, 20 y 30 de estos corpsculos de diferente
color y tamao, y despues por la capilaridad introdujimos entrcoos crista-
les agua yodada muy lijeramente acidulada con cido actico. Al momento
todos los glbulos de fcula procedentes del salvado tomaron color azul y
pudimos observar al cabo de algunos minutos los fenmenos siguientes ya
por medio de un simple lente ya con el microscopio. Los corpsculos de
color amarillo de paja habian tomado por su cara opuesta un color azulado
que el exmen microscpico hizo ver que era debido un gran nmero de
granos de fcula engastados en la trama orgnica vegetal. Estos corps
culos amarillos de paja constituyen la parte leosa, el salvado y los cuer-
pos blanco-rosados estn formados de una proporcion mas considerable de
fcula; por lo que el agua yodada los volvia azules casi totalmente.
En cuanto los cuerpos prolongados, tomaban color amarillo los 5
4 minutos el cual se hacia cada vez mas intenso especialmente hacia los
bordes. El exmen microscpico nos dio reconocer que la trama leosa
era distinta de la del salvado y que las estremidades filamentosas rasgadas
presentaban el mismo aspecto arrollado. Ademas no habia fcula que to-
mase color azul, si algo se percibia erp.n glbulos procedentes del salvado
interpuestos entre el leoso y el cristal. En este caso los granulos, en vez de
azules parecian negros por razon de la opacidad del cuerpo leoso contra
cl que se hallaban aplicados.
Estos ensayos hechos segun dejamos dicho sobre las 6 muestras dife-
renles nos inducen considerarlas como una mezcla de salvado y deserrin
en cantidad muy notable, pero cuya proporcion no nos atreveriamos va
luar por razon de la estremada division de parte de este serrn.
Los pedazos de serrn mas visibles que los otros tendrian una anchura
eomo de medio milmetro por una longitud de diez, cuyas dimensiones pa-
recen indicar que la madera de que proceden se ha serrado con un instru-
> mento cuyos dientes tienen 1 milmetro de ancho y una profundidad de o
> 4 milmetros.
Demostrada la presencia del serrn en las muestras de salvado que exa-
minamos, tratamos de aislar por diversos medios el salvado del serrn para
reconocer en que proporciones se hallaban mezclados; pero estos ensayos
no bastaron para conseguir el resultado que nos propusimos. . -
Tomo II. 19
 m SALVADO
l primero de estos ensayos se redujo mojar la mezcla con agua, artiar
sarla y desler la masa en mayor cantidad del mismo lquido echndola
luego sobre un tamiz de seda. Examinado el producto que quedaba en el
tamiz por medio del microscopio nos hizo ver que la porcion separada era
una razcla de salvado y de serrin.
Hicimos un segundo ensayo desliendo la mezcla en agua y echndola
sobre un tamiz de cerda, lavandola con agua filtrada hasta que esta pasar*
iba por el tamiz clara y trasparente. Dejamos despues secar el residuo que
qued sobre este, y examinado vimos que era una mezcla de salvado y
serrn, igualmente que lo que habia pasado por el tamiz. El tercer ensa^-
yo que hicimos fu echar en el agua pequeas porciones de la mezcla de
salvado y serrin con lo que pudimos aislar una porcion de este ltimo si
bien otra parte se mojaba pronto y se mezclaba con el salvado.
Tratamos tambien de apartar el salvado del serrin por medio de reac
tivos qumicos, como el cido sulfrico diluido y las soluciones alcalinas
pero no nes fu posible separar estos dos cuerpos y establecer las propor
ciones de su mezcla.
Queriendo sin embargo demostrar al tribunal que nos habia encargado
la anlisis del salvado procedente de casa de lo seores M...yG..quc
estaba mezclado con serrin, tratamos de investigar nuevamente qu medios
podian emplearse para aislar parte de este serrin y nos pareci que el me-
dio mas conveniente era pasarle por un tamiz de cerda de mallas poco tu-
pidas. En efecto ensayado este medio con las 6 muestras, nos dieron un
polvo en el que facilmente se distinguia el serrin en forma de cuerpos blau-
cos, prolongados , con las estremidades arrollada?.
De todo lo que precede resulta. 1. que el salvado que hemos examina-
ido en virtud de providencia de la 6.a sala, fecha 9 de diciembre de 1840,
estaba mezclado con serrin. 2. Que esta mezcla es de menos valor que
el salvado y puede ser nociva para los animales quienes se d. (1)
El salvado se ha mezclado tambien con aechaduras y materias terreas
y arena. He aqui lo que se ha observado.
En 1847 tuve encargo en compaia de dos comerciantes y en virtud de
una providencia dada contra el Sr. P... de examinar los moyuelos vendidos
al Sr. N... para que diesemos nuestro dictamen sobre la naturaleza de esta
mercanca y dijsemos 1. si el moyuelo aprehendido contenia no sustan
cias estraas nocivas. 2. De qu naturaleza eran estas sustancias.
Hicimos las esperiencias convenientes que seria largo referir aqoi y sen
tamos por conclusiones en nuestro informe.
Que el moyuelo vendido por el Sr. P... al Sr. N... estaba mezclado
con materias terreas y con arena en la proporcion de 5 p. 100.
2. Que esta mezcla podia muy bien provenir de haberle aadido des-
pues de la molienda aechaduras y barreduras del molino.
5. Que no creemos que estas' sustancias en tan corta cantidad puedan
ser nocivas los animales, si bien no pueden servir para su alimentacion.
Esta arena podia, por razon de su peso especfico , separarse mediante
lociones y pesarse.

(i) Dado este informe prosiguio la causa; los falsilicadores fueron citados ante
la audiencia; los conductores del serrin los almacenes de los seores M... y G....
fueron interrogados; y por ltimo intervino una sentencia de la 6. cmara en cali
dadrde policia correccional, fecha 25 de junio de 1841 que conden: i. los seo
res M... y B... 6 meses de prision y 100 francos de multa cada uno: 2. al seor
M... menor 3 meses de prision y 200 Ir. de multa; 3. y por ltimo solidaria
mente los seores M... yB... A las costas y arresto por espacio de un ao.
 SANGUIJUELAS 41
La incineraron del salvado normal y del mezclado coa materias terreas
da residuos cuya cantidad puede servir para demostrar el fraude.
Se nos ha indicado cierto individuo dedicado recojer las aechaduras
de los molinos para mezclarlas en el salvado. Estas aechaduras que valen
poco contienen restos de diversas semillas y pedacitos de guijarro. Se han
molido antes de mezclarlas; el examen, con un microscopio, de los salvados
que contienen estas mezclas, ayudado de la calcinacin incineracin de es
tos productos comparativamente con los del salvado puro pueden dar re
conocer el fraude.
Sanguijuelas.
Se da el nombre de sanguijuelas muchas especies de un gnero per
teneciente la familia de los hirudineos, de la clase de los anlidos, orden
de los chupadores.
Las sanguijuelas tienen el cuerpo prolongado, plano por debajo, convexo
por encima, blando, retrctil y compuesto de gran nmero de anillos; en cada
estremidad tienen una cavidad dilatable y prnsil que obra al modo de una
ventosa y da al animal la facultad de adherirse fuertemente los objetos
sobre que las aplica. La boca est situada en el fondo de la ventosa anterior
llamada ventosa bucal oral y armada de unas mandibulitas muy compri
midas y fuertemente dentadas. El ano est en la base de la ventosa poste
rior ventosa anal.
Esta facultad que tienen las sanguijuelas de fijarse sobre la piel de los
animales y romperla para chupar la sangre que sale de ella es la razn de
su aplicacin en medicina para practicar sangras locales. En el dia son
estos animales objeto de un comercio de gran importancia, (i)
Las sanguijuelas comerciales son: la sanguijuela oficinal sanguijuela
verde (sanguisuga kirudo officinalis) y la sanguijuela gris (sanguisuga
hirudo medcinalis.) Cada una de estas especies presenta muchas varieda
des distintas que podran clasificarse: 1." Por sus lajas dorsales ya continuas
(I) Las cantidades de sanguijuelas importadas en Francia son enormes y su va
lor de consideracin. Ademas las sanguijuelas que hace aos (de 1827 1832) valian
;i 15 cnt- cada una se venden en el dia de 40 SO cnt. La importacin en Fran
cia lia sido.
En 1827 33634494 sanguijuelas cuyo valor oficial fu 1009035 fr.
1828 27360100 820803
1829 44580754 1337422
1830 35534000 1066020
1831 36443475 1093304
1832 57491000 1724730
1833 41654300 1249629
1834 21885965 656759
1835 22570440 676813
1836 19855800 595674
1837 25767764 773633
1838 22409050 672272
1839 22415406 672462
1840 17557295 526719
1841 17478663 524359
1842 20382358 611471
1843 17607695 528231
1844 15224673 456740
El exmen de este cuadro demuestra que la importacin de sanguijuelas ha ido
en disminucin progresiva desde 1833. Una corta porcin de estos anlidos se es
porta despus para el estranjero.
 148 SANGUIJUELAS
ya reducidas puntos reunidas por molas transversales. 2.' Por el color
muy variable de su cubierta.
Hay tambien la sanguijuela taraceada dragon de Cerdea y de Africa
que ennuestros climas resiste bastante en los meses de calor. Es menos apro-
psito para la succion y perece en gran nmero. Todas estas sanguijuelas
vienen de los lagos de Hungria, de Cerdea, de Rusia, de Valaquia, de Tur
quia, de Grecia, de Egipto, de las provincias de Marruecos y de Argelia.
Las lagunas de Espaa, de Italia, del Tirol y de Bohemia y "cierto nmero
dlas de nuestros departamentos (Indre, Loire-et-Cher,) Vienne, Deux-Svres,
Yende,Indre-et-Loire, Loire inferior, Maine-et-Loire, Haute-Marne, etc.) que
antes habian surtido nuestro consumo estan en el dia casi despobladas de
estos anlidos por la poca inteligencia con que se dirije la pesca en los
estanques y lagunas. Sea lo que quiera, en el comercio de estos animales estan
admitidas 4 suertes espaciales.
l. La primera suerte sean las llamadas sanguijuelas gruesas cuyo mi
llar pesa de quilg. 2,875 3,125.
. 2. La segunda suerte llamadas gruesas medianas cuvo millar debe pesar
dequilog. 1,725 2,250.
3. La tercera suerte comprende las sanguijuelas llamadas pequeas
medianas, cuyo millar pesa de 625 750 gr.
4. La ruara suerte comprende las sanguijuelas pequeas llamadas hi-
lillos, que no deberian pescarse; pesa el millar de 380 450 gr.
Ademas de estas cuatro suertes hay una 5.a de sanguijuela muy gruesa
cuyo millar pesa de 4 12 y hasta 16 quilog.: llamase sanguijuela vacuna
y se vende con separacion. '(1)
Cuando se compran sanguijuelas se debe cuidar de ver lo que pesa el
millar y asegurarse ademas de que todas son de una misma suerte.
La sanguijuela de buena calidad tiene el cuerpo largo y deprimido, pre
senta su piel un aspecto aterciopelado particular, se mueve con suma viveza
en el agua, estirndose de un modo notable: su elasticidad es tal, que se la
pnede cojer, estirarla hasta triplicar su lonjitud y rodearsela al dedo como
si fuera una cinta. Puede comprimirse en toda s longitud y comprimien
dola en el sentido de la cabeza la cola no debe exudar sangre, y si sale
alguna pequea cantidad de esta, como veces sucede en las sanguijuelas
grandes de los lagos en vez de ser sangre roja como la que dan las san
guijuelas ahitas, segun veremos mas adelante, es viscosa y de un color negro
verdoso. Una sanguijuela de buena calidad se reconoce tambien en su mo
do de andar, el vigor y rapidez de sus contracciones, los rebordes de los ani
llos unos sobre otros y su marcha certera que depende principalmente de
la precision con que aplica sus ventosas.
Examinando el cuerpo de una sanguijuela de buena calidad cuando est
quieta se ve que sus segmentos se cubren reciprocamente de tal modo que
desaparecen enteramente los intrvals que los separan no ser que la san-

(1) Se ha pedido la prohibicion de la venta de las anguijuelas vacunas. hili-

llos, las primeras porque las cisuras que hacen son muy grandes y se ataja difcil
mente la sangre, y las segundas porque son muy pequeas para producir un efecto
til que compense el grave inconveniente de quedar despoblados los estanques si se
pescasen. Con objeto de conseguir esto, la escuela de fai'macia y la academia de me
dicina pidieron en 1848 al ministro de agricultura y de comercio que tuviese bien
prohibir la pesca y venta de sanguijuelas cuyo peso no llegase 2 gr. escediesc
de 6 y autorizar sin embargola pesca y venta de dichas sanguijuelas como un caso es-
cepcional cuando se destinen a repoblar los estanques; pero no autorizarlas sino me
diante una licencia del prefecto que esprese su cantidad y su destino.
 SANGUIJUELAS 149
guijuelahaya tomado accidentalmente una forma alargada. Cuanto mas se
contrae sobfe si mas vigorosa es.
Las sanguijuelas tienen la propiedad de hincharse de manera que apa
recen mayores de loque son: es un caracter de su buena calidad el adelga
zamiento de la parte anterior de su cuerpo relativamente la posterior.
Tambien lo es la depresion aplastamiento de su cuerpo. Cuando se tienen
en la mano se siente que sus contracciones son mas menos vigorosas.
Por lo demas bien se deja conocer que la facultad de aproximar sus ani
llos, la elasticidad de su cuerpo y su forma aplastada no pueden tener lugar
sino cuando el tubo intestinal est vacio poco menos.
Falsificaciones. Despues de la pequena relacion que acabamos de ha
cer es facil venir en conocimiento de que el comercio de sanguijuelas est
sujeto fraudes de mucha gravedad de que nos ocuparemos sucesiva
mente. (1)
1. Las sanguijuelas puede ser de buena calidad pero estar mezcladas
sus suertes.
2. Las sanguijuelas pueden estar ingurjitadas de sangre en proporcion
de 45 SO p 100 para darles mayor peso y volumen.
3. Las sanguijuelas pueden revenderse despues de haberlas estraido la
sangre 6 desingurjitado.
4. Las sanguijuelas pueden estar mezcladas con otras de distinto gne
ro bastardas. (2)
5. Las sanguijuelas se mezclan con sanguijuelas enfermas. El aspecto y
el peso pueden descubrir el fraude
La mala calidad de las sanguijuelas puede depender, cuando la especie
es buena, de su estado de plenitud que proviene de dos causas: de que han
sido ingurjitadas de sangre despues de salir de las lagunas, de estar re
cientemente nutridas de ella en las mismas.
Yauquclin es el primero que ha sealado la icgurjitacion de las sangui
juelas con objeto de hacerlas engordar. (3)
(1) Los Sres L. .y V... que comerciaban en sanguijuelas en 1847 fueron de
mandados ante la 7.a cmara por venderlas mezcladas segun los peritos, con otras
bastardas y oficinales ingurjitadas de sangre. El tribunal conden a los Sres. L...
y V... un mes de prision y 25 fr. de multa cada uno; y a pagar al seor M. por
via de indemnizacion, saber: 500 fr. por reparacion del engao sobre la naturaleza
de la mercancia vendida y 100 fr. por denuncia calumniosa: fij en un ao el trmi
no dela ejecucion carcelaria, orden la insercion de la sentencia en 4 periodicos, uno
judicial, Otro de medicina y dos a eleccion del Sr M .. yespensas deL... y V...
Estos apelaron de la sentencia que fu confirmada con agravacion de la pena. En
efecto et tribunal de apelacion condeno los Sres L... y V... cada uno una malta
de 750 fr. y un ao de prision y solidariamente pagar M... a ttulo de indemni
zacion la suma de 6000 fr. por delito de estafa y 2500 fr. por denuncia calumniosa
y fij en dos aos la duracion de la ejecucion para el pago de las penas pecuniarias
dichas, tanto favor de la parte fiscal como al de los interesados.
En 1848, los seores B... y G... comerciantes de sanguijuelas fueron citados
ante el tribunal correccional (7. camara) por vender sanguijuelas que segun el infor
me de los peritos estaban ingurjitada< en la proporcion de 89 p. 0|0 y generalmente
por la cuarta parte de su peso, lo menos. Segun la peticion dil ministerio fiscal, el
tribunal conden los Sres. B... y G... cada uno 4 meses de prision y 1000 fr.
de multa y los dos solidariamente en las costas.
(2) En Paris las sanguijuelas bastardas se llaman tambien sanguijuelas negras
mientras que en Levante y Marsella la denominacion de sanguijuelas negras se reserva
las especies medicinales oficinales en contraposicion las sanguijuelas dragonas
cuyas tintos son mas claras.
(3) Por esta maniobra se convierten las sanguijuelas llamadas hilillos que se ven
den al peso, en pequeas sanguijuelas que se venden por cientos; las pequeas, qus
 1S0 SANGUIJUELAS
La sanguijuela ingurjitada tiene el cuerpo menos alargado que laque
est vacia, tendencia presentar la forma de una aceituna, y est especial
mente dentro del agua entumecida y como soolienta, (i' El aspecto ater
ciopelado de su piel no es el mismo que el de la sanguijuela no ingurji
tada y comprimiendola entre los dedos se nota cierto viso rojizo. (2) No
se alarga entre los dedos y comprimiendola de la cabeza la cola se ve
que la sangre se acumula a esta estremidad acabando por derramarse en
forma de surtidor si continua la presion. (5) Esta sangre es roja y por lo tanto
no puede confundirse con el lquido negro verdoso que deja exudar algunas
veces la sanguijuela de las lagunas.
Algunos comerciantes quieren hacer creer que la sangre que se baila
en las sanguijuelas ingurjitadas procede de que otros se las han vendido
en este estado para que pudiesen soportar mejor el transporte. Pero esta aser
cion no puede servir de disculpa, porque las sanguijuelas ingurjitadas esperi-
mentan en su viaje prdidas mas considerables que las sanguijuelas vrgenes.
Si la sangre esta coagulada en el cuerpo del animal se pueden percibir,
segun Vauquelin, los cogulos sanguneos que ruedan en grumos dentro del
cuerpo del animal, con solo comprimirle entre los dedos.
Y como se podr distinguir la sangre procedente del ahitamiento, de
la que el animal chupa en las lagunas? Por el tacto podremos reconocer que
la sangre no ocupa la misma parte del canal intestinal cuando est recien
chupada por la sanguijuela, que cuando han pasado uno dos meses que se
aliment de ella. Facilmente se deja conocer que debe estar tanto mas pr
xima la parte posterior cuanto mas tiempo haya pasado. Y como las san
guijuelas estrangeras (4) no llegan nuestras manos sino despues de un pe
so-venden 7o fr. en sanguijuelas medianas que se venden 130 fr. y las media
nas en gruesas que se venden 280 fr.
(t) Debe observarse que este entorpecimiento no existe es muy poco en las
sanguijuelas que se han ingurjitado en las lagunas, lo cual proviene sin duda de que
que no se las observa sino cuando ya est adelantada la digestion, y de que la san
gre que chupan all es mas compatible con sus rganos, ya porque procede de ani
males diferentes, ya porque pasando inmediatamente del cuerpo del animal al de la
sanguijuela no ha sufrido alteracion alguna por efecto de la accion del aire.
(2) Sin embargo, este caracter no se halla en la sanguijuela de Turquia que tiene
un sistema muscular mucho mas denso.
(3) Todos los procedimientos de desingurjitacion pueden emplearse para saber
de fijo si ha habido no ingurjitacion. Ademas del que acabamos de indicar, que
es el mas seucillo, se puede tambien conseguir el mismo objeto sumergiendo las san
guijuelas en agua tibia salada, espolvoreandolas con sal comun, con ceniza de lea,
de sarmiento, de trtaro crudo solo mezclado con una porcion igual de sal comuu
de nitro esponiendolas en un tostador al vapor del agua caliente. Igualmente se
pueden desingurjitar escitndolas con tabaco, ,sosa, vinagre, etc.
Todos estos medios determinan contracciones del cuerpo del animal y le fatigan
mas que la simple compresion.
Habiendo observado M. Ollivier cicatrices producidas en el cuerpo de algunas
sanguijuelas por la picadura de otras, aconseja que se haga una incision en el dorso
de las ingurgitadas alguna distancia de la linea media por cuyo medio puede va
ciarse la sangre por la presion. La incision debe practicarse procurando no tocara!
vaso dorsal ni los demas rganos importantes, pero penetrando basta el canal di-
estivo.
Por lo dems no hay un medio de desingurjitacion mas completo que el pro
puesto por M. Jos Martin cuyo procedimiento consiste en dar la vuelta al animal
en la estension de una cuarta tercera parte lo de adentro afuera y limpiar per
fectamente su interior.
(4) Esta observacion no puede aplicarse las sanguijuelas del pais; las cuales po
dia muy bien suceder que tuviesen una gran cantidad de sangre en su parle anterior,
pesar de que la hubieren chupado efectivamente antes de pescarlas.
 SANGUIJUELAS 1SI
riodo mas rnenos largo, podremos dar por seguro que han servido ya,
mando la sangre exista en la parte anterior del animal. Si ocupase la parte
posterior es probable que esta sangre proceda de las lagunas. Podria no obs
tante no ser asi, si las sanguijuelas han estado en depsitos por dos tres
meses antes de venderse.
El microscopio es un medio de distinguir en algunos casos la sangre in
gurgitada, de la que procede de las lagunas. En efecto, esta ltima, rara
vez pertenece mamferos y presenta por consiguiente glbulos elpticos,
al paso que la ingurjitacion de las sanguijuelas se verifica con sangre da
vaca, de ternera, de carnero, de otros mamferos cuadrpedos cuya san
gre tiene glbulos lenticulares. Por lo demas, despues de dos tres meses
de inyectada la sangre en el canal intestinal se altera, y no se reconoce la
forma de sus glbulos: es de color negro verdoso y tiene una fluidez viscosa,
siendo asi que recien chupada es roja y conserva la forma de sus gl
bulos.
A veces las sanguijuelas ingurjitadas manchan de rojo las telas dlos
sacos en que se meten: cuyo fenmeno tambien se observa en lasque solo
han chupado sangre en las lagunas; pero el color en la de estas ltimas tira
al rojo negruzco y aun tiene un viso verde.
s importante observar aqui que [las sanguijuelas, bien sea encerradas
en sacos en frascos, arrojan al morir sangre roja procedente desus mis
mos vasos. Por lo demas es fcil cerciorarse, abriendolas, de si est no
cargado el canal intestinal: pudiendose tambien distinguir por el microsco
pio si proviene la sangre de la sanguijuela de otro animal.
Dejadas las sanguijuelas ingurjitadas en vasos llenos de agua, y aun
vacos, sueltan una sangre de color de rosa, suficiente para suponer proba
ble la ingurjitacion. Solo en el caso de que mueran pueden observarse
manchadas de sangre roja el agua las vasijas eonio hemos dicho respecto
de los sacos.
Las sanguijuelas digieren por completo la sangre que chupan en las la
gunas sin volverla, no ser que se las ponga en circunstancias propsito
Eara desingurjitarlas. Sucede tambien veces que conservan la que loman,
ien en una aplicacion que se haga de ellas bien cuando de intento se les
da, especialmente si su eantidad no es considerable y ademas las sangui
juelas estan en buen estado de salud. Por esto nosotros hemos observado
sanguijuelas que conservadas por muchos meses en vasijas llenas de agua
pierden de peso, aunque no tien de rojo el agua. Esta prdida de peso pro
viene del aumento de sus secreciones que son siempre mucho mas activas
cuando la sanguijuela est llena y con especialidad si hace poco que
lo est.
El subido precio de las sanguijuelas, y el uso que se hace en los hospi
tales de las desingurjitadas, han hecho nacer la .industria de utilizar las
que ya han servido, vendiendolas despues de desangrarlas. Pero la aplica
cion de estas saoguijuelas no siempre agrada y en opinion de ciertos prc
ticos no carece de nesgo. (1): por lo cual es muy importante saber recono
cer las sanguijuelas desangradas.

(1) Sin embargo el mayor nmero de prcticos no participan de esta opinion.

Por el contrario hay multitud de hechos que atestiguan la inocuidad de lus sangui
juelas desangradas y las ventajas de poderlas utilizar. Esta prctica tuvo principio
en 1824 y 1225, poniendose en ejecucion en los hospitales militares de Pamplona y
.le Bayona, y posteriormente en los de Paris, Burdeos, Tolosa, Reims'jDoHai, Metz ,
Rochefort y Angers. Jams produjo inconveniente alguno y s economfas'1Tepnsidera -
bles que permitieron socorrer otras miserias. Muchos mdicos lian introducido con
buen iito esta prctica en algunas localidades. Resulta ademas de las esperiencias
 IS SANGUIJUELAS
Las sanguijuelas desangradas presentan arrugas y una flexibilidad en los
tegumentos que demuestran que han sufrido una gran distencion, y que sus
tejidos no han vuelto recobrar su primitivo estado. La ventosa bucal est
hinchada y blanquecina. Se percibe una ancha cavidad en el tubo intesti
nal cuyas paredes se aplican una sobre otra inmediatamente, y el espesor
de la carne del cuerpo est disminuido. Conservan mas menos su vivacidad
segun los medios que se han empleado para desangrarlas. Cuando solamente
han estado sometidas una presion conveniente, se observa en ellas algo de
flojedad y lentitud en los movimientos. Las sanguijuelas desangradas se
gregan un mucus abundante cuando se las expone la accion de los irritan
tes y aparecen mas fatigadas. Agarran mejor que las sanguijuelas recien
ingrjitadas, pero su picadura no es tan profunda.
Las sanguijuelas pueden desangrarse cierto nmero de veces, especial
mente si los medios empleados para ello ao las han hecho padecer dema
siado. (1)
Los comerciantes fin de tener mas ganancia venden sanguijuelas bas
tardas mezcladas con las otras, las cuales no tienen una organizacion pro
psito para morder la piel y no son de utilidad alguna para el enfermo, que
solo sufre la incomodidad de los ensayos infructuosos que se practican para
obligarlas agarrar, lo que no hacen lo hacen mal, sacando muy poca
sangre, fatigando al paciente y empeorando el mal.
Las sanguijuelas bastardas no pertenecen al gnero sanguisuga. Entre
ellas y especialmente en las especies del gnero nepheelis, las hay que por
su estrior se asemejan bastante las sanguijuelas verdaderas, necesitn
dose examinarlas con mucho cuidado para conocer que son absolutamente
incapaces de servir para el uso que se les destina. (z)
En el comercio no se limitan llamar abastardas las sanguijuelas que no
pertenecen al gnero sanguisuga, porque basta que algunas de este gnero
sean de poco uso para que los comerciantes las califiquen de bastardas,
siendo asi. que su nombre mas conveniente seria el de sanguijuelas de cali
dad inferior. Tales son las que se denominan por razon de su color bastar
das pardas, bastardas claras, bastardas rubias, las denominadas chalans
procedentes de Calvados de la Mancha, las llamadas seoritas floridas, las
sirias y algunas muy semejantes las dragonas de Africa, etc.
Para dar curso en el comercio las bastardas, mezclan cierta proporcion
de ellas con otras de buena calidad y al parecer satisfacen suficientemente
los pedidos.
Como las buenas sanguijuelas pueden estar mezcladas con otras enfer
mas, no estar de mas indicar aqui en pocas palabras las enfermedades que
atacan estes anlidos.
Una de las mas funestas y comunes es la afeccion ptrida que se ma
nifiesta por la hinchazon de las estremidades, que no .rda en apoderarse de
todo el cuerpo, el cual parece que se halla como en un estado de disten-
hechas por una comision compuesta de Orilla , Soubeiran y Serres que las sangui
juelas desangradas y vueltas aplicar sacan tanta sangre como las que se venden
en el comercio.
(1) Segun un trabajo reciente de M. Reveil parece que la sanguijuela desan
grada retiene toda la fibrina de la sangre.
(2) Los anlidos procedentes de los gneros afines las sanguijuelas propiamen
te dichas son fciles de reconocer. A veces se ha encontrado tambien entre fas san
guijuelas del comercio la sanguijuela conocida con el nombre de caballuna sangui
juela negrc(jpunteada [hoemopis vorax) muy conocida en las aguas dulces de Euro
pa. Se le ainiiyen sin razon los accidentes inflamatorios que se desarrollan veces
despues de su aplicacion, porque constantemente deja de agarrar y jamas pica la piel
del hombre.
 SANGRE DE DRAGO 153
ion por efecto de los gases que resultan de la putrefaccion de la sangre.
Las sanguijuelas atacadas de esta enfermedad fluyen por la boca un lquido
rojo y seroso, fenmeno que precede de cerca su muerte y que no debe
considerarse como indicio de ingurjitacion. Las circunstancias, en que se
manifiesta esta enfermedad ptrida son: 1. el calor, 2. la acumulacion de
sanguijuelas en gran nmero. 3. el contacto con otras sanguijuelas muer
tas enfermas, especialmente de esta afeccion ptrida. 4. una renovacion
insuficiente del agua de la tierra arcillosa en que estan metidas. 5. las
lociones verificadas muy de tarde eu tarde, con agua impura. 6.' su con
servacion en sacos sin limpiar. 7. el estado de plenitud y principalmente
de ingurjitacion con especialidad en el estio y 8. el mudarlas de sitio par
ticularmente en los viajes en la poca de la gestacion.
Otra enfermedad se manifiesta por una escesiva escreccion de sus mu-
cosidades y se la designa con el nombre de afeccion mucosa. En este esta
do las sanguijuelas no tardan en reblandecerse y en disminuir sensiblemen
te de volumen. Esta enfermedad que dura algunos dias puede favorecerse
en su desarrollo. l. por el estado de cautividad de las sanguijuelas, 2. por
el cambio del medio en que se bailan. 3.' por la perturbacion que se pro
duce en ellas durante su transporte. 4 por el modo de manejarlas. S. por
transportarlas en sacos fardos con mal olor.
Las sanguijuelas se ponen algunas veces, como suele decirse, nudosas, es
to es, que la estremidad posterior de su cuerpo presenta una estrechez que
empieza en la ventosa anal y va prolongndose hacia adelante. Pueden
percibirse por el tacto ciertas especies de granulaciones en su parte estrecha
da, lista enfermedad que se manifiesta mas frecuentemente cuando acompa
an algunas de las circunstancias citadas, afecta principalmente las san
guijuelas que han estado guardadas mucho tiempo antes de venderse, y co
mo en las lagunasno .se cogen sanguijuelas atacadas de esta enfermedad,
es claro que es una consecuencia dla cautividad y acaso dla nutricion
artificial que se cree deber dar estos animales en algunos depsitos.
Las heladas, aunque no las maten inmediatamente, las esponen diver
sos accidentes; son causa de que se anuden, se pongan granujientas y arro
jen materias sanguinolentas. Tambien se cree haber observado que algu
nos principios deletreos absorvidos por las sanguijuelas en los enfermos han
causado su enfermedad y su muerte. Las sanguijuelas tambien se hieren
unas otras, y el punto de la mordedura queda sealado con una mancha blan
quecina, gris rojiza:, gris oscura que frecuentemente es de donde parten
las estrecheces que suelen padecer, v se da el nombre de picadas las san
guijuelas que presentan este gnero de lesion.
Tambien la extenuacion es otra causa de muerte para las sanguijuelas.

Sangre de drago.
Resina estraida por incision de diversas especies de ealamus y con es-
iecialidad de los pterocarpus draco y saiitalinas, del dracosna draco y de tos
rutos del ealamus rotang, (i) Tres son las principales suertes que se cono
cen de ella.
i.' La sangre en cilindros en canas gruesas de la longitud de 33 a
38 centmetros, del grueso del dedo, rodeados de hojas de licuala sujetas al
rededor con una tira muy delgada de tallo del rotang. Es de color rojo par
do intenso, opaca, friable, quebradiza, inspida inodora. Su polvo es de
color rojo de bermellon.
(1) Segun M. Guibourt toda la sangre de drago del comercio procede de los fru
tos del ea.mus draco da ls Molucas.
Tomo II. 20
 154 SANTNICO
2.' La sangr de drago en lgrimas tiene la forma de una aceituna A
glbulo de 2 4 centmetros de grueso bieri"envuello en hojas de palma y
en forma de rosario tambien inodora, de color rojo pardo intenso y el polvo
de bermellon.
3.' La sangre de drago en masa est en panes de gran peso, de color
rojo vivo que contienen muchos restos vegetales.
La sangre de drago tiene un sabor ligeramente astringente, es friable,
su fractura limpia con algunos puntos brillantes, cruje cuando se mastica,
es casi completamente soluble en alcool, insoluole en el agua, soluble en el
ter y los aceites fijos y voltiles, cuyas disoluciones son rojas: echada so
bre las ascuas. Arde desprendiendo n humo acre, su densidad es 1,196.
Segun Herberger la sangre de drago est compuesta de: resina roja dra-
conina 90,7; aceite fijo 2, cido benzoico, 2; oxalato de cal, 1,60: fosfato
de cal 3,7.
Usos. La sangre de drago se emplea en la fabricacion de los barnices
rojos.
Falsificaciones. En el comercio corre algunas veces por sangre de dra
go bien una mezcla de resina comun, bol armnico, clcotar, ocre rojo,
sndalo, ladrillo molido y sangre de drago, bien una cosa imitada esta
ltima hecha con un muclago de goma arbiga del pais, teida con pa
lo brasil y evaporada hasta la consistencia conveniente para formar panes
semejantes los de la sangre de drago.
Estos productos falsos son poco solubles en alcool; muy solubles en agua,
espuestos al fuego desprenden olor muy desagradable y por ltimo, su pol
vo es de color rojo mate intenso.
Santnico.
El santnico, llamado tambien semen-contra, sementina, simiente santa,
barbotina, semencina y grana de cedoaria, est constituido por las flores sin
desplegar y no por las semillas como se ha credo en algun tiempo de dos
especies de artemisas (artemisia judaica, contra et glomerulata-s\aa.lereas)
que se crian en Persia y en Judea. Tal cual el comercio le presenta, el sant
nico se compone de un tercio de granitos del tamao de una cuarta parte
de granos de avena largos, estriados, obtusos por las dos estremidades, de
color amarillo verdoso: de otro tercio de sumidades mal desarrolladas del co-
cuerpos
_ i . ii estraos
. i . " formados
_ _ der . pe-
dnculos y restos de diversos vegetales. El olor del santnico es aromtico,
muy fuerte y como anisado, el sabor acre y amargo.
Se conocen tres especies de santnico, el de Alepo Levante, el de Oriente
de Judea y el de Africa Berberia. El primero es la calidad mejor y mas
pura, es verde pardusco, algunas veces amarillo verdoso, lampio, en gra
nitos lisos, algo prolongados, de olor fuerte y aromtico bastante anlogo
al de la cedoaria, de sabor amargo y desagradable, las semillas son obtusas
por las dos estremidades; muy* semejantes
pequeas. r . ; la: avena pero bastante mas
El segundo, sea el de Oriente.es de inferior calidad, el color amarillo
agrisado, el olor mas dbil, como tambien el sabor. Est mezclado con ma
yor cantidad de materias estraas y es sumamente lijero.
Por ltimo el santnico de Berberia es aun de peor calidad, no es por
decirlo asi mas que una mezcla de tallos, flores, semillas y diversas partes
de plantas anlogas las artemisajudaica y contra, pero que no tienen nin
guna de las propiedades de la verdadera flor de la planta.
Segun el anlisis de Trommsdorff el santnico contiene aceite voltil, re-.
 SANTONINA 5o
tina dura, estracto amargo, leoso, cera, goma, materia coloranle y sales
de cal y de potasa. Posteriormente se ha reconocido en l una materia cris
talizada que se ha dado el nombre de sanlonina y que M. Calloux atri
buye propiedades vermfugas.
Usos. El sanlnico se usa como vermfugo en polvo, en infusion, jarabe,
vizcochos y grajeas Entra en la composicion de la opiata de Salomon.
Falsificaciones. Algunas veces mezclan con el santnico las semillasr y
flores de una artemisa indigena, la artemisia abrotanum y las semillas de
abrtano macho, como tambien las del tanaceto; pero las primeras se reco
nocen por el olor parecido al del ajenjo, el color amarillo claro y el sabor
amargo y persistente. No contiene sino muy pocos pednculos rotos. En
cuanto la semilla del abrtano macho, es fuertemente aromtica, de sabor
agradable, color amarillo claro y lisa. La simiente del tanaceto es larga, li-
jeramente encorvada asurcada y coronada con un reborde membranoso: ape
nas tiene olor y su sabor es poca aromtico.
M. Batka, droguero de Praga, nos ha dado conocer que se vendia al-
rgunas veces con el nombre de semencina una mezcla de semillas de umbel
feras que segun l reconocio, la una es una especie de pimpinela y la otra
un eneldo, que primera vista imitan bastante bieu al santnico, pero poco
que se examinen se ve que tienen todos los caracteres de las semillas de las
umbelferas.
Como el santnico pierde gran parte de su color verde adquiriendo un
tinte rojizo cuando envejece, los drogueros acostumbran teirle con una mez-
cia de crcuma y de indi
Algunos han indicado la falsificacion del semen contra con la coralina
pulverizada, y aun llegaron decir que se le daba un hermoso color verde
mojndole con alcool.

Santonina.

La santonina santonino, sustancia particular hallada por Kabler y

Al us en el santnico y en las sumidades floridas de muchas especies de
artemisa, se presenta en cristales brillantes incoloros. Es inspida, inodora,
\rotil, soluble en alcool, eter y esencia de trementina; su disolucion alco-
lica es decididamente amarga. Se funde 168. produciendo un lquido in
coloro que por enfriamiento se cuaja en una masa cristalina.
La santonina se combina con las bases, y forma sales cristalizables con
la cal, la barita y el xido de plomo.
Usos. La santonina se emplea como antihelmntica, se dice que tiene pro
piedades vermfugas muy pronunciadas, administrada en dosis de 34 de
cigramos.
Falsificaciones. M. J. Ruspini, de Brgamo, ha indicado la falsificacion
de esta sustancia con el cido brico y ha propuesto la accion del calor para
descubrir este fraude.
La santonina pura se funde un lijero c.or sobre un papel blanco, liqui
dndose sin decrepitacion y dejando una mancha algo grasicnta. Por enfria-
mento cristaliza en masas de color amarillento.
La santonina mezclada con cido brico se funde con lijera decrepitacion
como las sales que pierden su agua de cristalizacion. Barniza el papel, y el
cido brico se separa en forma de polvo blanco.
La santonina que contenga la mas pequea cantidad de cido brico: tie
de verde la llama de alcool.
Se dice que falsifican la santonina con goma y resina, cuyo fraude se
 156 SASAFRS
descubriria por el olor que daria echndola sobre ascuas. Por otra parte la
goma podria separarse j or medio del alcool que no la disuelve.
Saponaea.
La saponaria
nredad que tiene dejabonera
dar al (saponaria officinalis)
agua un aspecto debe
jabonoso y su nombreel blanqueo
facilitar la pro-
le los lienzos. La saponaria contiene saponina, una resina blanda, estractivo,
Usos. Se emplea la saponaria en medicina ya en cocimiento, en polvo,
en extracto y tambien en zumo. Los antiguos la empleaban para lavar las
telas y prepararlas para el tinte. Se vende la raiz de esta planta pulve
rizada con el nombre de jabonera.
Falsificaciones. Se sustituye la saponaria el Ig-hnU dioica (i) pero es
facil distinguir el lychnis de la saponaria, la raiz de la saponaria es cilin
drica, rastrera, nudosa, encorvada, ramosa, articulada, maciza, con barbas,
es muy larga, rojiza rojo-pardusca por fuera, amarilla por dentro, blanca -
en el centro, sin olor sensible : las hojas son opuestas, lisas, lanceoladas,
no dentadas, de color verde vivo, con tres nerviaciones principales que par
ten de la base. La raiz del lichnis no es roja sino blanca y leosa : las hojas
son ovales, largas, puntiagudas, de color verde mate y blanquecino, aspe-
ras, vellosas, no presentan las tres nerviaciones que se" observan en las ho
jas de saponaria. Estas estn en ramlletitos y las del lichnis solitaria.
Sasafrs.
Con este nombre se designa la raiz y el leo de una especie de laurel
(laurus sissa/Wis-laurineas) originario de la Amrica septentrional. El sa-
safrs nos viene en pedazos del grueso del brazo : la corteza es de color de
herrumbre, mucho mas aromtica que el leo, el cual es venoso, poroso y ama
rillento, veces con venas de color de rosa: el olor fuerte y aromtico del sa-
safrs es debido un aceite voltil mas denso que el agua, incoloro cuando
est recien estraido, pero que con el tiempo amarillea.
Tres quilogramos de sasafrs dan 46 gr. de este aceite.
Usos. 1 sasafras se emplea en medicina como diurtico y diafortico, con
l se prepara una infusion, un agua destilada y un jarabe. Forma parle de
las especies sudorficas.
Alteraciones. El sasafrs no deberia empicarse en farmacia sino recien
rasurado. Si se ha hecho astillas antes, pierde la mayor parte de su aceite
esencial y de sus propiediides, no ser que se tenga conservado en vasijas
hermticamente cerradas.
Falsificaciones. El sasafrs del comercio hecho pedazos suele estar mez
clado con frecuencia con otros leos, por lo que cuando se compra se debe
examinar con atencion su testura y no liarse del olor. Las virutas de otros
leos maderas mezcladas con el sasafrs toman el olor de este ltimo y
seria fcil equivocarlas con l.
Segun Hahnemann, se encuentran algunas veces entre el leo del sasa
frs pedazos de una testura mas densa, mas slida y de olor de ans, los
cuales deben desecharse como de menos actividad.

(i) Muchas plantas oficinales que deben entrar en la preparacion de los medica
mentos se sustituyen con frecuencia por otras. Seria de desear que un botnico in
dicase estas sustituciones en una obra especial. Creemos que nuestro colega M. Cha-
tin hara un gran servicio los farmacuticos si se encargase de este trabajo.
 SEN 157
Antiguamente en razon del precio subido que se vendia este leole
sustituan con madera de pino hervida en una infusion de hinojo.
Sauco.
El sauco (sambucu* igra-caprifoliceas) suministra la medicina su
segunda corteza, sus flores sus bayas y el zumo de su raiz,
Las flores de sauco tienen una reputacion popular como sudorficas.
Algunas veces se sustituyen l. las flores del sauco, las flores del
yezgo (sambucus ebulus, y del sauco en racimos (sambucus racemosa) 2." las
bayas del sauco con las del yezgo.
"Las flores tienen un olor balsmico fuerte y desagradable, sabor mucila-
ginoso, seco: son blancas pero despues se vuelven amarillentas y pierden
su sabor y olor.
Las flores del yezgo estan en umbelas divididas en tres partes, mientras
que las del saneo lo estan en cinco; su color es rojizo.
Las flores del sauco en racimo estan en umbelas tambien, su color es
verdoso; sus racimos son ovales.
Las bayas del sauco rque sirven para la preparacion del rob de sauco
(zumo espesado) empleado como sudorfico, pueden distinguirse de las bayas
del yezgo en que estas ltimas al comprimirlas entre los dedos los manchan
de rojo, mientras que la mancha de las del sanco, es de color de hoja seca.
El rob de sauco (estracto azucarado) se falsifica algunas veces con pul
pa de peras, de ciruelas de otro fruto anlogo. Se reconoce este rob en su
color rojo pardo que es diferente del pardo negruzco del rob de sauco puro,
de modo que es preciso juzgar por comparacion.
Algunas veces por efecto de mala preparacion, este rob est quemado
en cuyo caso es de color negro y de consistencia pegajosa, el sabor indica su
alteracion.
El rob de sauco puede contener cobre procedente de las vasijas en que
est preparado, cuyo metal se reconoce por los procedimientos ya indicados.
(V. 1. 1. art. Extractos.)
Sebos. V Grasas animales.
Sen.
Bajo este nombre se comprenden las hojas y los frutos folculos de
diversos vegetales pertenecientes la familia de las leguminosas y del g
nero cassia conocidos con los nombres de cassia obovata, cassia ova. ozthio-
pica, cassia, aculifolia, cassia laticeolata, cassia elongata. Estas plantas cre
cen principalmente en las Indias Orientales, en la Siria, la Arabia, el Egip
to, la Libia, la Abisinia, las reglones septentrionales de Africa, en Espana,
en Italia y en algunas islas de Amrica.
La cassia obovata es la especie conocida por la mayor parte de los bo
tnicos con el nombre de cassia senna y (1) tambien co los de sen de Said,
sen de los pobres, sen de Berberia, sende Alepo, sen de Italia, sen de Espa
a, sen de la Tebaida, sen de Trpoli, sen del Senegal. Tambien se le ha dado
el nombre de cassia obovata causa de la figura obtusa y aovada al reves de
sus hojas que contrasta con la forma lanceolada y aguda de las hojas de
la cassia aculifolia. Ademas de este caracter bien marcado, las hojas de la
 158 SEN
cassia obovata son de 0,027 ra. de largo, y de 0,011 0,016 de ancho, lam
pias, de color verde amarillento y terminadas por una pequea punta cor
ta en su pice. Algunas veces la base del peciolo est provista de dos
estpulas aleznadas, persistentes y enteras. El sabor de estas hojas es amar
go y nauseabundo, su olor fuerte" y sin generis. Los folculos de esta espe
cie son planos, delgados, de 0,027 ni", 0,034 de largo, y de 0,011 0,015
de ancho, arqueados en forma de rion, teniendo una especie de ala en su
dorso; en medio de su superficie y por encima se observa una linea negruz
ca visible por ambos lados que corresponde las simientes: sobre cada una
de estas hay una hendidura transversal; las simientes son negras en forma
de corazonalargado, con una punta en la que se ve un saliente manera
de una costura y una depresion que la corta en cruz.
La cassia actifolia (l)que lleva igualmente los nombres de hojas orienta
les, sen de Alejandra, sen de Bucaria, sen tributario , sen de Palla sen
Palta, sen de Nubia, se presenta en hojas enteras, ovales, lanceoladas, agu
das, pubescentes por encima, algo lampias por debajo, con nerviaciones
alternas, de color verde amarillento, los folculos son del mismo largo que los
de la cassia obovata pero no encorvados en forma de rion, delgados, ovales
y anchos: las simientes son blanquecinas y sin hendidura sobre la linea me
dia que indique la posicion que ocupan.
La cassia lanceolata que parece que es la que da los senes conocidos con
los nombres de sen de la Meca sen Moka, forma una especie que no difiere
de la precedente sino por sus hojas mas estrechas, aleznadas, no pubescentes y
sus peciolos glandulosos. Sus folculos no se conocen en el comercio.
La cassia elongala que produce el sen de la India, sen de la pica, tiene
hojuelas alargadas, lineado-lanceoladas, algunas de ellas son hasta de 0,050
ra, de largo, y 0,007 0,011 de anchos; su olor e fuerte y nauseabundo; su
color verde amarillento, mate, que tira algo al verde mar; frgiles, delga
das; su sabor es herbaceo, fastidioso y un poco amargo; Uen la saliva de
color verde amarillento. Los folculos* son delgados, lampios, brillantes,
algo arqueados, de color verde aceituna por los bordes, negruzcos por el cen
tro encima del cual se elevan impresiones que indican el sitio de tas simien
tes: estas ltimas, en nm. de 5 ;7 en el centro, son punteadas y como reticu-
ladas, las nerviaciones son anastomosadas, mas gruesas por fas suturas que
por el medio; la superficie est llena de puntos blanquecinos, su pice es re
dondeado. El largo de estos folculos es de 0,040 ra. 0,054 y su anchura
de 0,016 m. 0,020. Tienen un olor algo mas dbil qne el dlas hojuelas;
sabor nauseabundo, muy desagradable y que produce en la boca una sen
sacion de calor sin nada de amargo. Traen fuertemente la saliva de color
amarillo pardo.
La cassia ovata, que asi como la cassia obovata produce el sen llamado
de Trpoli, se compone de hojitas exactamente ovales, agudas por el pice,
lijeramenle pubescentes por debajo, al menos la inmediacion del nervio
medio; son frgiles, de color verde plido y frecuentemente rotas. Los fol
culos son delgados, de color amarillo bajo, ovales, una tercera parte mas
pequeos que los de la cassia obovata y no arqueados como estos; contienen
algunas semillas cordiformes, blanquecinas, que no dejan mas que una hue
lla poco marcada sobre el medio de las vainas y sin h endidura por en
cima.
Segun la anlisis de MM. Lassaigne y Feneulle, las hojas de sen estan
compuestas de: catartina (materia purgante del sn) clorofilo, aceite voltil
poco abundante, materia colorante amarilla, materia mucosa, albmina,
ceo mlico y algunas sales.
(i) Suerte la mas estimada.
 SEN - . m
Los folculos contienen menos catartina y mucho mas muclago.
Usos. El sen es un medicamento que parece haber sido introducido por
los rabes en la materia mdica. Es un purgante muy enrgico y usado,
pero tiene un sabor amargo y desagradable y da origen algunos cli
cos. Como que pierde por la decoccion sus propiedades, se le administra en
infusion sea en pocion en lavativas: con frecuencia se asocia otros pur
gantes minorativos. Se prepara con l un polvo, un estracto y una tintura.
Falsificaciones. En el comercio esta en uso despachar con el nombre
de sen de Palta un producto resultante de la mezcla de las hojas da las
cassia. azutifolia y obovata y de las del cinanchum arguel en la propor
cion de 5 partes del primero, 3 del segundo y 2 del ltimo. La mezcla
se presenta la simple vista bajo el aspecto de hojuelas mas menos des
trozadas, de color verde amarillento. La presencia de las hojas del arguel
en el sen es una falsificacion que ya se ha hecho habitual, (i) Nosotros cree
mos que debiera evitarse; siendo por otra parte facil separar las hojas de
arguel, porque son muy diferentes de las del sen. Las hojas de arguel
son opuestas, consistentes, sencillas, sentadas , de color verde mar, lan
ceoladas, enteras, lijeras, fuertemente punteadas, por las dos caras, so
bre todo por la parte inferior, por la que son pubescentes; con una linea me
dia pronunciada; pero sin nerviaciones transversales bien aparentes como
en todos los senes: tienen un sabor amargo mas pronunciado que las del sen,
con un dejo azucarado y olor nauseabundo: son mas purgantes que las que
componen el sen y su presencia en este medicamento deben atribuirse los
clicos y otros accidentes que muchas veces dan lugar.
Se mezclan tambien con las hojas del sen las del roldop (cortarla myrti-
foto) () arbusto que crece en Proveaza y en el Langucdoc, cuyas hojas sou

(1) En octubre de 1828 el Sr. prefecto del Norte recibio una carta del maire de
Tourcoing en la que este funcionario daba noticia la autoridad superior de mu
chos envenenamiento* causados por un sen que se vendia en casa de los especieros
de aquella ciudad. El prefecto tomando en consideracion la demanda del maire,
nombr na comision para que hiciese el examen correspondiente. He aqui un ex
tracto del informe dado por M. Fe nombre de esta comision.
Encontramos sen en casa de todos los especieros, porque la ley que les prohibe
la venta do drogas simples por menor les permite venderlas en mayor cantidad, y
todos pueden fcilmente eludir las disposiciones de la ordenanza de "policia del 18
de pluvioso, ao IX, y las de la lev del 21 germinal, ao XI. Asi viene ser nula
"insuficiente la prevision del legistador y se ve cuales son los tristes resultados de
estas medidas incompletas que estando reputadas como buenas, impiden ver los va
naos que existen en nuestra legistacion mdico farmacutica.
El jury iriirdical demostr que habian ocurrido en, esta ciudad muchos envenena
mientos; pero felizmente ninguno habia tenido consecuencias mortales.
En el sen mezclado fue fcil reconocer las hojas del cinanchum arguel y las del
roldon ( cariara mylifolia ) encontrando ya una cantidad de arguel que escedia & la
proporcion del que generalmente se encuentra en el sen, y que no pasa de' un dci
mo en el sen de. Palta, ya cantidades variables de roldon desde 5 15 y aun ;2&
p. 10. Elste sen estaba mas destrozado que lo que generalmente lo est el sen delr
comercio y parecia intermedio entre el sen de buena calidad y los menudos: de otro
i:ro!o se hubiera reconocido facilmente el fraude, lo cual, no tenia cuenta a los tal -
s.icadores. Sin embargo muchas veces descuidan esta precaucion.
Estos senes se habian comprado en Lila, por lo cual fue preciso hacer una visita
en esta ciudad tanto las casas de farmacuticos como de especieros. Los primeros
solo tenian sen de buena calidad, los segundos presentaron senes que contenian mas
de 20 p. 100 de hojas de arguel destrozadas.
(2) Esta es la falsificacion del sen, la vez mas comun y peligrosa En 1847 M.
Meurin de Lille recibio con el nombre de sen de Palta sen que contenia lo menos un
75 p . 100 de roldon !
 160 SEN
muy. astringentes, venenosas v tomadas interiormente ocasionan los mas
funestos accidentes. Las hojas del roldon son ovales, {lanceoladas, lampias,
entersimas, de 0,007 in.de ancho a 0,027 y de |0,0:20 0,054 de largas,
tienen adems del nervio central, otros dos nervios muy salientes que parlen
como el primero del peciolo, se separan y encorvan hacia el borde de la hoja
prolongndose hista la puna. En las hojas mas grandes se observan otras
nerviaciones transversales que unen las tres primeras. Pero en las mas peque
as, nicas que pueden contundirse con las del sen, solo se ven las tres nervia
ciones principales, caracter que basta para distinguirlas. Por otra parte estas
hojas son mas gruesas que las del sen, algo punteadas por la superficie, no blan
quecinas como las del arguel, dotadas de un sabor astringente no mucilagi-
noso y de un olor muy marcado y algo nauseabundo.
El sen contiene muy frecuentemente con el nombre de menudos los restos
de las hojas de diversas sustancias vegetales, cuya naturaleza y caracter
seria difcil determinar y que debieran desecharse, porque solo pueden oca
sionar los mas deplorables resultados. (1)
Ponemos aqu el cuadro comparativo de las reacciones obtenidas por
la adicion de ciertos reactivos qumicos en las infusiones de sen. de roldon,
de arguel v de menudos, hechas con una parte de hojas contundidas y 10 de
agua destilada hirviendo.

(I) En 1825 M. Dublanc, joven, farmacutico de Paris, refirio el siguiente hecho:

nUn enfermo quien se habia prescrito una tisana purgante, compr en una drogue
ria 15 gr. del sen conocido con el nombre de menudos, til enfermo lom la tisana
preparada con l. y esperimenl casi al momento todos los sntomas de un envenena
miento, los que felizmenie duraron poco tiempo. Habiendose atribuido estus acciden
tes a la mala disposicion del enfermo, volvio lomar por la maana la misma dosis
de tisana y se reprodujeron con mayor violencia los sntomas de envenenamiento.
Entonces el enfermo sospechando la mala naturaleza de la sustancia que se le habia
vendido como sen, me encargo examinarta, y no tard en adquirir la prueba de que
no se le habia vendido sen puro.
En 1827 un lal G.... de B.... queriendo purgarse compr en casa de un farmacu
tico 30 gr. de sen bueno, en lugar del cual I" vendieron sen de menudos con el que
hizo un cocimiento de cerca de 150 gr. que G.... tom las 6 dela maana. Como
no cupo todo el cocimiento en la misma vasija, lo que sobr (unos 30 gr.) lo lom
la cuada del enfermo que bal ia sido laque prepar el purgante. Inmediataments
despues de haber bebido de este liquido G.... esperimenl sucesivamente clicos,
violentas convulsiones generales, y por ltimo un ttanos, apretndose de tal manera
las mandibulas que corto con lorenles una cuchara de estao que se le introdujo
en la boca para hacerle tomar la pocion prescrita, 4 horas despues murio sin tener
ninguna deyeccion alvina.
Por otra parte la cuada del desgraciado 6... annqne no habia tomado mas que
una cantidad muy pequea del fatal cocimiento de menudos, esperimenl los mismos
sntomas, menos enrgicos en verde, pero bastante pronunciados para inspirar lo*
mas serios lemores. Las claras de huevos diluidas en agua que tom por la larde la
pusieron fuera de peligro. Despues ha contrado una enfermedad que no le era habi
tual antes de este accidente.
 cPoutsaisca Ndeitrato de
plata axmaolnailoc iEmtico Sd
Coroloruro Bdemiecrlocru rio CdebarioO
loruro de cloro tornasol Sabor Olor 'Color.Residuo, | I
olucin dAencpultaorlmoAgal as Gelatina Pherisuelfratode Alco lPapel
azul
de REACTIVAS.

decolor
Nada:
contsuprubisa Plraebcuoinpdiatndtoe pocomarcadapmuyrAornoumnctiacdaMuy
Amargo pardoympaumuVerdercdiulsacgo.
Pmuyreacmiarpilteandto Pmuyreacbiupnidtantdeo
lejia
olor
Nada:
de Copos
abundantes desen.Infusin
prNada
alonto vColor
erdoso enSerojece
abundante Precipitado Opalino
azulado

trgelat.
Pasepcairpeintaedo pamalenta;
rRedcuicpi.n gel,
prec!
Col.
averdebundan*
gVerde,
ecasi
latinoso bdeIqnufels.in
merillotlico
Turbia tisimo Amargo Verloso
, ,,

queenolor
sealrojecegmuy
airo Perlaebtcuinpod.so pasa
Pqueraemcrilpen.tonpecolorgderupzucoraprde
Rienscdtaiuntpcn.ea Pmuyarbpulncadinpcte.o Pmuyrabeluncadinpct.oe mSueverdeacnizoaln.ang.o
Prmuyaecbiupnidtandtoe Pmuyraazul
beucndiapnt.e
de
mcentaoura rIdeonlfduosni.n
Prbecliapintcado
pococolor
Muy
Muy
turbio Astringente
nogro i, i

paja
Prabun
deecip.
color negro
gris
Precip.
abundante'
aDrobmiltmiecnot.e mdeIknfudosin
Copos
abundantes Muy astringente. porexaminada
j
Precipitado. Precipitado.Precipitado. enSerojece. Leonado. DM.ublanc.
Nada. dant1e.
 SERPENTARIA DE VIRGINIA.
Resulta dlos hechos consignados en este cuadro que se tendr un sen
falsificado, siempre que una parte del producto sospechoso tratada con 10 par
tes de agua destilada hirviendo de una infusion con poco color, amarga
astringente y que produzca, un residuo seco verde, no mucilaginoso, un pre
cipitado blanco con la gelatina y el emtico, un precipitado negruzco instan
taneo, con el cloruro de oro: "uu precipitado amarillento que pasa al negro
con el nitrato de plata.
Ademas de las falsificaciones que acabamos de dar conocer, sucede al
gunas veces que se mezclan al sen, segun Nectoux, las hojas del espantalobos-
colutea arwesce?is-legumnosas.) Las hojas de este son exactamente ova
les, suaves al tacto, no estrechadas por la base, obtusas, un poco escoladas
por el vrtice, sin punta. Estas hojas son mas verdes, mas delgadas que las
del sen, su sabor es amargo y muy desagradable.
El sen se falsifica tambien con las hojas del arndano punteado (vac-
cinium vitis idma) (i). Estas se parecen un poco las del boj, son ovales,
gruesas, enteras, obtusas, lisas y de un color verde oscuro por encima, p
lidas v llenas de puntitos negros por debajo. El borde est un poco reple
gado hcia la parte posterior, lo cual oculta algunos dientecilos poco mar
cados de que estan provistas.
Parece igualmente que se han aadido algunas veces las hojas del
sen las del tephrosia apollinea. (Leguminosos.)
Por ltimo el sen est algunas veces alterado con manchas pardas y es
casi enteramente amarillo, sea por razon de los cuerpos estraosque con l
se han mezclado, sea por su antigedad. Debe por lo tanto desecharse porque
podria ser nocivo.
En todo caso, cualquiera que sea el sen de que se trata, el primer cuida
do de los comerciantes debe ser separar mano las piedrecillas, astillas
y demas cuerpos estraos. El sen limpio asi, se llama sen mondado pero se
concibe que debe elevarse su precio en razon directa dla calidad de cuer
pos estranos que de l se separen.
Serpentaria de Virginia.
La raiz de Serpentaria de Virginia viperina (aristoloquia serpentaria
de las aristoloquieas. Crece en las selvas de la Virginia, la Carolina, la Flo
rida en donde goza de gran celebridad contra las mordeduras de las ser
pientes de cascabel. Se presenta en forma de una multitud de filamento-
delgados, entrelazados y que parten de u a cuello nudoso que veces con
servalos restos de la planta. Tiene color gris por la parle esterior, blanco
por la interior, su olor es aromatico y penetrante, algo anlogo al del alcan
for: el sabor amargo. Contiene segun Chevallier: aceite volatil, almidon, re
sina, albmina, materia amarilla amarga, cidos mlicu y fosfrico com
binados con la potasa y con la cal, xido de hierro y slice. Segun Bucholz

(1) M. Pedroni, hijo, lia dado conocer en 1846 que hallndose un dia en casa
de un droguero en el momento en que se abria una pipa de sen de Trpoli espedido
de Marsella reconocio que este sen contenia hojas estraiias, que por un examen mas
detenido vio que eran las del arndano 100 parles de este pretendido sen de Trpo
li contenian:
Hojas de sen.
arandano.
. 15 partes
78
Astillas y palitos. 3,50
Polvo y arena. 1,50
100,00
 SIDRA *63
consta de: aceite vlatil 3,05: ra//a amarillo verdosa 2,85 materia estrac-
tiva 1,07 extracto gomoso 18,01, /eoso 02,04; agua.
Usos. La serpentaria sirve en medicina como estomacal, emenagoga,
diurtica y aun purgante. Se administra en cocimiento y tintura. Entra en
el agua general, el agua teriacal, el orbietano y en varios remedios que se
han preconizado como alexifrniacos.
Falsificaciones. La serpentaria de Virginia se mezcla veces con la raiz
del asaro virgnico (assarum virginicum) y con la de la collinsonia precox.
Tambien se dice que le mezclan con las raices inferiores de la aristolochia
hastata y tomentosa y con las de la spigelia marylandica.
La riz de saro virgnico es de color negro, enteramente distinto del
de la serpentaria; por lo demas estas tres especies de raices pueden reco
nocerse fcilmente por la forma, el olor y el sabor: comparndolos con los
de Ja. verdadera raz de serpentaria, es imposible equivocarse.
AI. Fabre en su Tratado de la so/isticacion de las sustancias medica
mentosas dice que sustituyen la serpentaria .la raiz de saro cuya figura
es casi igual. Sin embargo, aade, es fcil distinguir una de otra, porque
la raiz de saro es de color negro por fuera y su olor y sabor, aunque fuer
tes, tambien se diferencian de los de la raiz de serpentaria de Virginia.
Sidra.
La sidra, bebida fermentada que se prepara con las manzanas, se fabri
ca en algunas provincias de Francia y mas particularmente en Normandia y
en Picardia.
La sidra da por destilacion cerca de 6 p. 100 de alcool de 20 22.
Alteraciones. Suele estar alterada algunas veces con cal, cenizas, cre
ta, litargirio y albayalde. (1) La cal la creta pueden provenir bien del
zumo de las manzanas, mas principalmente del agua selenitosa empleada
en la fabricacion de la sidra. Se reconoce su presencia por el precipitado
que produce el oxalato de amoniaco, cuyo precipitado es mas abundante
cuando se ha aadido la sidra cal creta para correjir su acidez.
Kl alcool que se aade la sidra para darle fortaleza se reconocer
por la destilacion en bao de maria.
El litargirio y el albayalde, si se han empleado en una sidra de mala
calidad con objeto de correjir su demasiada acidez, se descubrirn evapo
rando hasta sequedad la sidra sospechosa incinerando el estracto. Tratan
do el residuo por el cido ntrico, evaporado de nuevo y vuelto tratar
por el agua producir un lquido que dar precipitado blanco con el sulfato
de sosa, amarillo con el yoduro de potasio y el cromato de potasa, y negro
con el hidrgeno sulfurado. Del mismo modo se reconocer el plomo que
pueda contener una sidra por razon de haber estado en vasijas de esto
metal. ()

(1) La adicion de litargirio en las sidras parece haberse practicado con frecuen
cia en Normandia porque en los decretos del parlamento de Rouen se encuentra
con fecha 1775 y 26 de marzo de 1774 la prohibicion de este fraude , es decir la de-
sacificacion de las sidras por medio del plomo.
(2) Nosotros tuvimos ocasion de examinar con M. Olivier d' Angers y M. Pagn en
1841 unas sidras aprehendidas en casa de los SresC... y P... que les habian sido ven
didas por el Sr. S.... LosespososP. . y C. . que habian usado esta sidra padecieron
notablemente en su salud. Nosotros reconocimos que contenia una sal de plomo en
proporcion de 16 centigr. por litro.
En general, los que fabrican bebidas fcrmcntescibles deben abstenerse del uso tl
vasijas de plomo en su preparacion.
 64 SOSAS
Esta bebida conservada en vasijas de cinc y de cobre contiene safes de
estos metales.
Tratado el residuo de la evaporacion d e esta sidra como acabamos de
indicar producir si contiene cobre un lquido azulado que tomar intensi
dad con el amoniaco y que dar precipitado pardo de chocolate con el cia
nuro amarillo; precipitado amarillo intenso con el cianuro rojo, si la sidra
contiene cinc; precipitado blanco con un carbonato alcalino un lcali y
precipitado blanco tambien con el hidrgeno sulfurado, si el lquido no esta
cido.
Cuando estas sidras contienen sales metlicas pueden dar origen acci
dentes graves como est bien demostrado por repetidos ejemplos.
Con frecuencia se venden sidras preparadas con a:car de fcula, cogu
chos y vinagre. Tambien se hacen con frutas secas y las aromatizan des
pues con canela. Debemos mirar con recelo estas bebidas facticias, pues
aunque su uso pueda no ser perjudicial la salud, (1) por lo menos son un
verdadero fraude cuando se venden por sidras de manzanas de buena ca-
dad. (2)
Simientes fras.
Se da este nombre las semillas de calabaza, de pepino, de sandia y
de melon mondadas. Estas simientes se emplean como refrescantes y se ha
cen con ellas principalmente horchatas, pero no deben emplearse sino cuan
do estan bien frescas y no tienen sabor acre rancio, lo cual no sucede
cuando hace algun tiempo que estan mondadas: muchas veces tambien las
atacan los insectos.
Los drogueros y herbolarios que venden estas simientes las remiten
sus consumidores pesar de estas alteraciones tratando de disimularlas en
to posible. Con este objeto mezclan las simientes nuevas con las antiguas
para atenuar la acritud rancidez de estas ltimas, las pasan por una cri
ba para separar los insectos y las blanquean por diversos medios poco
propsilo para mejorarlas.
Cualesquiera aue sean, por otra parte los procedimientos que se pueden
emplear para ocultar las alteraciones que acabamos de sealar, se deben
desechar estas simientes como impropias cuando no estan perfectamente fres
cas, tienen sabor rancio se encuentran en ellas caries agujeritos, cuya
presencia descubre la invasion de los insectos.
Sosas.
Bajo el nombre de sosas se comprenden, lo mismo que bajo el de po
tasas, las del co mercio y las sosas custicas por la cal por alcool.

(1) Debemos sin embarg.) hacer mencion de un accidente ocurrido en el depar

tamento delLoire inferior toda una familia de trabajadores que habian usado ana
sidra preparada con los frutos del serval, en una fuente de barro vidriada. Esta sidra
serval, tiene una acidez que estingue la sed pero cuando se hace en una vasiia de
barro vidriado se convierte en un violento veneno. No se debe hacer sino en barricas
vasijas sin vidriar.
(2) El Sr. D... fabricante de siitra acusado al tribunal de policia correccional, fti
condenado 10 fr. de mulla y la confiscacion de la sidra que se le aprehendio, pues era
tan mala, tan poco de recibo que se declar que no estaba destinada para venderse
como bebida, sino que se babia convertido en vinagre pero qu vinagre! en realidad
no era ni sidra ni vinagre. Y sin embargo esta especulacion no fu castigada ma* que
con fO fr. de multa!
 SOSAS 163

I.' So*; dco comercio.

Las sosas del comercio se distinguen en sosas brutas, naturales ar/i-
ficiales, y en sal de sosa cristalizada.
Las sosas naturales son carbonates de sosa impuros; residuos de la in
cineracion de ciertas plantas traidas de las riberas del mar de terrenos
salados: se estraen en Egipto, Hungria y Amrica por la evaporacion es
pontnea de los lagos pequeos de aguas alcalinas saladas. Estas sosas na
turales se llaman natron y estan formadas de sesquicarbonalo de sosa, de
sal marina, de sulfato de sosa y de algunas centsimas de materias insolu
bles. El natron es gris pardo sucio, en masas, como abofelladas, su frac
tura es gris y granujienta, tiene una lijera trasparencia y puesto sobre las
ascuas se vuelve opaco.
Las sosas naturales llevan el nombre del lugar de su estraccion. Las prin
cipales especies son las siguientes:
La sosa de Alicante conocida con el nombre de barrilla. (1) Hay tres
suertes de ella: la primera designada con los nombres de sosa de Alicante
dulce, barrilla dulce, sosa de primera calidad, es de un color ceniciento,
en masa muy bien fundida, su color es semejante al de las escorias de
azufre: la segunda barrilla mezclada es de un color negruzco, llena de
abofella, duras en lo interior, muy dura y de fractura limpia: la tercera
llamada burda contiene bastante sal marina y carbones lijeros que flotan en
la superficie del agua en que se disuelve. Estas tres especies de sosa con
tienen de 25 40 p. 100 de sub-carbonato de sosa puro.
Entre las sosas de Espaa, que en general son muy estimadas en el co
mercio, hay la sosa de Malaga y la de Cartagena semejantes la barrilla
mezclada y superiores la burda.
La sosa de Tenerife en la isla de este nombre, es producida por el me-
sembrianthemum crislallinum (ficoideas.)
Hay tres especies de sosas francesas, l. la sosa de Narbona salicor
estraida del salicornia annua, planta cultivada en las cercanias de Narbo
na. Esta sosa contiene 14 15 por 100 de carbonato de sosa.
2. La sosa de Aigues-Morles blanquette producida por la salicornia
europea, la salsola tragus, la atriplex portulacoees, la salsola kali y la sta-
tice limonium, de la familia de las quenopodieas. Se prepara en las orillas
del Mediterrneo, en Frontignan y Aigues-Mortes. No contiene mas quede
4 10 p. 400 de carbonato de sosa puro.
3. La sosa de varechs sosa de Normanda, de Chcrbourgo es produ
cida por la incineracion de los varechs (fucus, algas marinas llamadas vul
garmente goemon) que se ejecuta en las costas del departamento de la Man
cha. Puede decirse que sin razon se llama este producto sosa., pues que
mas bien es potasa con una dbil de sosa. Las sosas sales de
varechs contienen prximamente carbonato de sosa 0,02 cloruros de sodio
y de potasio, sulfatos de potasa y sosa, yoduro de potasio 55 75; carbo
nato de cal, oxisulfuro de calcio, fosfatos de cal y de magnesia, slice, car
bon, ele, 42 G7. (2)
Las sosas brutas naturales estan por otra parte lejos de tener una com
posicion constante.

(t) La barrilla es tina planta cultivada en las costas de Espaa que da las sosas do
Alicante, do Mlaga y de Cartagena.
(2) Segun M. Girardin de Rouen los resultados de la anlisis de algunos ejempla
res de estos productos son los siguientes:
 166 . SOSAS
Las sosas brutas artificiales se fabrican segun el procedimiento de Le-
blanc descomponiendo una temperatura elevada una mezcla en propor
ciones convenientes de sosa, de carbonato de cal, (creta) y de polvo de car
bon. Esta sosa bruta contiene sal marina, sulfato de sosa, materias estraas
insolubles (oxisulfuro de calcio, carbonato de cal, carbon, materias arcillo
sas y arenosas.) H aqui, segun M. Unger, la composicion de una sosa bru
ta procedente de la fbrica de Ringkubl cerca de Cassel.
Sulfato de sosa 1,99
Cloruro de sodio 2,54
Carbonato de sosa 23,57
Hidrato de sosa 11,12
Carbonato de cal 12,90
Sulfuro de calcio bsico 34,76
Sulfuro de hierro 2,45
Silicato de magnesia 4,74
Carbon 1,59
Arena 2,02
Agua 2,10
La sosa bruta refinada sirve para la preparacion del carbonato de sosa
cristalizado conocido tambien con los nombres de sai de sosa, cristales de
sosa. Esta sal cristaliza en prismas romboidales en pirmides cuadrangu-
lares truncadas y aplicadas base base. Su sabor es acre y alcalino, en
verdece fuertemente el jarabe de violetas y vuelve el color azul al papel de
tornasol enrojecido. Se eflorece al aire perdiendo su agua de cristalizacion
y sufre la fusion ignea sin descomponerse. Es soluble en agua insoluble
en alcool. Segun Vauquelin, 1 0 gramos de carbonato seco y puro se satu
ran con 98,94 de cido sulfrico 10.
Usos. La sosa bruta se destina en su mayor parte la preparacion de
la sal de sosa, la fabricacion del jabon (1) al blanqueo del lienzo, la fa-

SAL DE^ARLXH SAL

de Chervourgo. DE V.ARECH DIVERSAS.
de Granville.
5,00 8,00 5,00 2,00 4,00
Sulfato de potasa. . . . 22,19 42,54 13,50 18,80 22,00
Cloruro de potasio. . . 16,00 19,64 15,60
45,78 25,38 65,68 72,20 68,00
Carbonato de sosa. . . . 9,53 3,71 0,22 6,00 6,00
Materias insoluble. . . . 1,50 0,73
Yoduros solubles. . . . vestigios. vestigios. vestigios. vestigios. vestigios.
100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

(1) Para dar mas dureza la pasta del jabon, se emplean sosas saladas, es decir,
en las que se lia echado de intento mucha sal marina no descompuesta.
H aqui la composicion de algunas de ellas, sdgun M. Girardin de Rouen:
1,00
16,94
23,91
Oxisulfuro de calcio. . . . 20,41 52,ti
8,40 6,00
Totales. 100,00 100,00
 SOSAS 167
bncacion de vidrio pardo-verdoso. La sosa de Narbona se emplea para la
fabricacion del vidrio verde. (1)
Falsificacion. En el comercio se ha hallado carbonato de sosa crista
lizado falsificado con sulfato de sosa. Para cerciorarse de este fraude se re
duciran polvo algunos gramos de sosa sospechosa, se tratarn con cido
actico puro hasta que cese la efervescencia, se decantarn y lavarn con
otra porcion de cido, la sal no disuelta ser sulfato de sosa que se secar
y pesar para conocer la proporcion en que se ha mezclado al carbonato; por
que es sabido que las sales de sosa contienen frecuentemente vestigios de
sulfato.
Por medio de un ensayo preliminar podremos cerciorarnos de que la ma
teria sobre la que no haya ejercido accion el cido actico contenia real
mente sosa.
En cuanto al ensayo de las sosas se verifica del mismo modo que el de
las potasas. (V. art. Potasas) solo que la cantidad de sosa pura equivalen
te ser de 3,185 gr.
Ademas cuando se trata de las sosas brutas podemos cerciorarnos de an
temano de que no contienen ni slfuros ni sulfitos; de otro modo estas l
timas saturando una porcion del cido de prueba se calcularian equivoca
damente como materia til. En el caso en que la contuviesen, MM. Velter
y Gay-Lussac han indicado el calcinarlas con una cantidad de clorato de
potasa suficiente para cambiar los sulfitos y sulfuros en sulfatos.
MM. Barreswil y Riess han empleado un procedimiento para determi
nar la causticidad de las sales de sosa, que se funda en las reacciones qu
micas siguientes:
1. Echando en una disolucion de carbonato de sosa un esceso de clo
ruro de bario el lquido filtrado no se altera con el cido carbnico.
2. Sien una disolucion neutra de cloruro de bario se echa una peque
a, cantidad de lcali, el lquido filtrado se enturbia con el cido carbnico.
La barita eliminada del cloruro de bario se dosifica por la cantidad de
lcali custico contenido en la sal de sosa: se pesan 10 gr. de la sosa que
se ensaya y se disuelven en agua: se aade la solucion 25 gr. de cloruro
de bario en solucion bien nutra y se hace atravesar por el lquido filtrado
una corriente de cido carbnico: se hierve y despues se recoje el precipi
tado, se lava y se seca. A 1 equivalente de carbonato de barita correspon
de otro de sosa custica.
2. Sosas custicas.
La sosa custica protxido de sodio se encuentra en estado de hidrato.
En el comercio se distinguen dos clases de ella: la sosa custica por la cal y
la sosa cu4ka por el alcool hidrato de sosa pura. Este lcali es slido",
blanco, quebradizo, muy custico: espuesto al air se liquida primero y des
pues se eflorece en un polvo blanco formado de carbonato de sosa. El agua le
disuelve en todas proporciones y es igualmente soluble en alcool.
Usos. La sosa custica se emplea para los mismos usos que la potasa la
que es lquida, llamada leja de jaboneros, la emplean los perfumistas para
fabricar sus jabones slidos y trasparentes y los farmacuticos para prepa-
ar el jabon medicinal.
Alteraciones. La sosa custica est sujeta las mismas alteraciones que
la potasa custica, por lo cual nos remitimos lo que hemos dicho en el ar
tculo Potasa.

(1) Se mandan al comercio y consume la industria anualmente 70 millones de

kilog. de sosa bruta su equivalente en sales de sosa.
 168 St3Cl.N0

Sublimado corrosivo Y. clorubo (bi ) de mercurio.

Sucino.
El sucino, llamado tambien ambar amarillo, karabe, elcctrum, es un cuer-
So combustible que abunda en Prusia, cerca de Koenigsberg en las riberas
el mar Bltico , se encuentra dentro de la tierra en pedazos rodados
orilla del mar. Los haj muy buenos en Sicilia , cerca de Catania y
tambien se han hallado, aunque en corta cantidad, en las ulleras, en depsi
tos piritosas en capas arcillosas y arenosas en muchos parajes de la Francia
y Alemania.
El sucino es duro quebradizo, no friable, susceptible de tallarse y puli
mentarse. El mas puro es trasparente, de color amarillo dorado que tiene
un no se qu particular que sirve de trmino de comparacion (1^. Frecuen-.
temente el sucino es opaco y varia del color blanco amarillento al amarillo
naranjado. El de Sicilia presenta algunas veces en su interior insectos cuyas
formas estan perfectamente intactas. El sucino no tiene olor ni sabor, "su
peso especlico es el de 1,078, se ablanda por el calor, arde con llama es
parciendo vapores de olor penetrante, desarrolla por la frotacion la electri
cidad resinosa.
El agua no tiene accion sensible sobre el sucino: el alcool y el eter solo le
disuelven imperfectamente, los cidos dbiles no le atacan pero se descoro-
pone por el cido ntrico con ausilio del calor. Las soluciones alcalinas, los
aceites lijos, los aceites voltiles tienen cierta accion disolvente sobre el suci
no. Se ha observado que su disolucion se facilita con la torrefaccion, la fusion
aadiendole alcanfor.
. El sucino calentado en una retorta produce un cido particular, el cido
suclnico y al mismo tiempo se obtiene l.agua, 2. cido actico, 3. un
aceite muy oloroso, de color y consistencia variables segun la poca de la
operacion* 4. una materia amarilla, slida cuya naturaleza no est toda
va bien determinada, gases y un carbon voluminoso.
Segun Drapiez, el sucino est compuesto de: carbono 80, 59; hidrgeno
6,31, oxigeno 7,73, cal 1,54 almina 1,10; slice 0,63, prdida 2,10. Se
gun Berzlius el sucino contiene 1. una pequea cantidad de un aceite vo
ltil de olor agradable; 2. una resina amarilla unida ntimamente al aceite
voltil y que es muy soluble en alcool, el eter y los lcalis, 3. otra resina
combinada tambien con el aceite voltil, soluble en alcool, el eter y los l
calis, poco soluble en alcool frio y mas en el alcool hirviendo y que se preci
pita por enfriamiento bajo la forma de un polvo blanco 4. cido suclnico; 5. un
principio amarillo, insoluble en el eter, los cidos fijos y voltiles, el alcool
y los lcalis. Berzelius le ha llamado betun de sucino.
Usos. Los pedazos buenos de sucino se emplean en la joyeria y en la eba
nisteria, Ies fragmentos pequeos sirven para la fabricacion de resinas y
para ja preparacion del cido sucnico del aceite empireumtico y de un licor
oleaginoso cido conocido antiguamente con el nombre de espritu de sucino.
El sucino se emplea tambien en farmacia como antiespasmdico para hacer
fumigaciones, una tintura y un jarabe.
Falsicaciojes. Ebcrmayer dice que para los objetos artsticos se ha imi
tado con vidrio tenido; es muy facil reconocer semejante sustitucion.
Se dice tambien que algunas veces se ha mezclado el sucino coa goma

(O En efecto se dice de una materia amarilla que se parezca al sucino, tiene color
ambaeno.
 SULFATO DE BARITA m
looc, resina que ha descrito Murray y que M.Guibourt considera corno que es
el copal blando de la India. La goma resina looch , segun Ebermayer, tiene
un color amarillo mas menos intenso, es mas menos trasparente, que
bradiza, brillante en su fractura; casi no tiene olor y solo un sabor resinoso
dbil, cruje entre los dientes y no se ablanda por la masticacion. Arde espo-
nieudola la llama y no esparce, olor desagradable; es poco soluble en agua
y muy soluble en alcool.
Segun el mismo autor las rasuras de sucino se falsifican algunas veces
con la colofonia. Estas rasuras son ordinariamente muy impuras, mezclada
con piedrecitas, arenas y astillas, y se ha visto que contenia el cuarto de
su peso de pedacilos de colofonia que se puede reconocer por el modo con que
se conduce sobre las ascuas y con el alcool 31 gr. de un sucino falsificado asi
en contacto con 125 gr. de alcool por espacio de 6 horas teniendo cuidado de
agitarlo frecuentemente han producido una solucion alcolica que ha dejado
por la evaporacion un residuo de colofonia que representa la sesta parte del
sucino tratado (cerca de 5 gr.)

Suebo. V. Leche.

Sulfato de almina y potasa. Y. Alumbre.

Sulfato de baeta.

El sulfato de barita i espato pesado, piedra fsforo de Bolonia es el

resultado de la combinacion de la barita con el cido sulfrico en la pro
porcion de 65,63 de barita y 34,37 de cido (Bcrzelius).
Esta sal se halla muy abundante en diversas localidades en Hartz, en
Hungria, en Inglaterra, en Escocia, en ttoyat cerca de Clermont Ferrant, en
Normandia, en Thann: la que se encuentra en Bolonia en el Monte Paterno
Cst formada de sulfato de barita 62; slice, almina, sulfato de cal, xida
de hierro y agua 58. El esp ato pesado de Alemania contiene adems de 1
6 por 100 de sulfato de es'ronciana.
Esta sal es insoluble en agua y en los cidos ntrico y clordrico, soluble
en un escaso de cido sulfrico concentrado hirviendo^ cuya solucion se
precipita con el agua. El sulfato nativo cuando se calienta bruscamente sal
ta en pedazos con ruido, fenmeno debido al agua que se reduce vapor y
tiende marcharse. Sometido una elevadisima temperatura se funde conr
ausi/io del soplete y se puede reducir a un esmalte blanco opaco. Calentado
con carbon se trasforma en sulfuro de bario: pulverizado, mezclado con hari
na y agua y sometido al calor rojo adquiere la propiedad de lucir en la os
curidad, de donde le vino el nombre de fsforo de Bolonia.
Usos. El sulfato de barita sirve para obtener esta base y sus sales: en
Inglaterra se emplea como fundente de los minerales de cobre. Se dice que
le usan para envenenar los ratones. Su mayor consumo es para mezclarle
con albayalde en sustitucion del carbonato" de plomo, cuya sustitucion ha
llegado tal grado que hay albayaldes que contienen 75 y 84 por ciento de
sulfato de barita.
Alteraciones. El sulfato de barita natural suele veces estar mancha
do coa xidos de cobre, de hierro y de manganeso: pero es fcil reconocer
estas alteraciones. El xido de cobre le da una tinta verdosa azulada: tra
tndole con uneido concentrado se disuelve el cobre cuva presencia se descu-
Tomo II. 22
 m SULFATO DE CINC
bre por el amoniaco y por una lmina de hierro bien limpia. 1 xido de
hierro leda color rojizo; tratndole con el cido hiJroclrico se obtienen so
luciones que se precipitan de color uegro por 1 1 infusion de agallas, y azul
con el cianoferruro de potasio. El xido de manganea la comunica un color
pardo que puede destruirse por los cidos y descubrirrie con los reactivos.
Falsificaciones. Aunque el precio del sulfato de Inri ta es baratsimo, le
mezclan sin embargo con carbonato y sulfcoo de cal, sulfato de plumo y
fluoruro de calcio.
1 sulfato de barita que contenga carbonato de ral dar lugar una
efervescencia muy marcada si se le deslie en agua y se trata cnn el cido clo-
rldrico, produciendo una solucion de cloruro de calcio que precipita en blan
co por el oxalato de amoniaco y por el sulfato de sosar, al paso que si con
tiene carbonato de cal, nada cede al cido clordrico. El sulfato de barita
mezclado con sulfato de calcio y tratado en caliente por el cido clordrico di
luido, da una disolucion que por su enfriamiento abandonad sulfato de cal
disuclto beneficio del cido.
Para descubrir el sulfato de plomo se hierve el sulfato de barita con
nna solucion de carbonato de sosa de potasa: se forma carbonato de plo
mo v sulfato alcalino, cuyo cido sulfrico fc dosifica con una solucion
graduada de cloruro de bario; y el peso del sulfato de barita que resulte no3
dar conocer el equivalente en sulfato de plomo.
ruroTratando
de calcioporseelproducirn
cido sulfrico el sulfato
vapores de barita
sofocantes que conlenga
de cido fluonrdrico fluo
que
corroern el vidrio. 1 sulfato de barita puro jamas produce este fe
nmeno.
Sulfato de cal. V. Yeso.
Sulfato de cinc.

sas El sulfatovitriolo
blanca, de cinc, conocido
de cinc, en el decomercio
vitrioro Cossiar con los nombres
vitriolo de caparro
blanco, pioto sulfaio
de cinc y sulfato cincico, es incoloro, trasparente, de sabor acre y fuerte
mente estptico; enroje ce el papel azul de tornasol y cristaliza en prismas
de cuatro caras terminados por pirmides tambien de cuatro lados. Estos
cristales contienen 56,4o por 100 de agua; son cfloresccnles; al calor espe-
rimentan la fusion acuosa, pierden su agua de cristalizacion sin despren
der olor alguno vse desecan reduciendose una masa blanca: una tem
peratura alta se descomponen. El agua disuelve las cuatro dcimas de su pe
so: y esta disolucion da precipitado blanco con el nitrato de barita v con el
cianuro amarillo; amarillo naranjado con el cianuro rojo, precipitados blan
cos en copos con la potasa y el amoniaco, cuyos lcalis los redisuelveii;
v precipitado blanco con el bidrosulfato de amoniaco. La infusion de aga-
lasno determina precipitado, color ni alteracion de ninguna clase en esta so
lucionas! la sal est pura. (1)
Usos. El sulfato de cinc se emplea algunas veces en medicina como vo
mitivo. Esteriormenle se usa como astringente en disolucion, como colirio
en inyecciones en la gonorrea, etc. Tambien se hace aplicacion de l en
los embalsamamientos.
(t) El sulfato de cadmio, que es una sal mucho mas rara y mas cara que el de
cinc, podra primera vista confundirse con l. Si se ceban algunas golas de sul-
edrato de amoniaco en una solucion acuosa de cada una de estas sales, se produce
un precipitado amarillo naranjado insoluole en un eserso de reactivo, en el sulfato
de cadmio; y un precipitado blanco soluble en el reactivo, en ci sulfato de ciecs
 SULFATO DE COffhE 171
Alteraciones. El sulfato de cinc del comercio casi siempre contiena
sulfato de hierro, cuyo metal se reconocer por el precipitado azulado quo
dar la solucion acuosa del sulfato con et cianuro amarillo de hierro y de
potasio. Tratada esta misma solucion con la infusion de agallas tomar
un color negruzco mas menos oscuro: y por ltimo sise hierve, se le
aade un poco de cido ntrico y se trata despues por el amoniaco hasta di
solver el precipitado de xido de cinc, queda uu sedimento amarillento de
perxido de hierro. Kn caso de que el sulfato en cuestion contuviese cobre
el liquido tomaria color azul.
Para purificar el sulfato de cinc se c alienta hasta el rojo en un crisol;
se disuelve y se cristaliza. Durante el tratamiento por el agua se precipita
lodo el hierro en estado de xido; se decanta el lquido y se filtra antes de
cristalizarle.
Tambien se puede disolver el sulfato de cinc en una corta porcion de.
agua, hervirle, aadir un poco de cido ntrico y continuar la cbuliciort
por diez minutos para asegurarse de que todo el hierro se ha peroxidado en
teramente. Se diluye el lquido en agua destilada, se deja enfriar y se tra
ta en frio con un esceso ele carbonato deca en polvo: pasadas veinticua
tro horas se filtra, se evapora y mediante sucesivas cristalizaciones se ob
tiene el sulfato de cinc purificado. La pequea cantidad de nitrato de cal
que se ha formado queda en las aguas madres.

Sulfato de cobre.

Este sulfato llamado tambien deutosulfato de cobre , sulfato cprico*

sulfato de deutxido de cobre, vitriolo de cobre, vitriolo azul, caparrosa
azul, vitriolo de Venus y vitriolo de Chipre, se presenta en gruesos crista
les prismticos oblicuos, trasparentes, de un hermoso color azul, de sabor
acre y estptico: espuestos al aire se eflorecen cubriendose de un polvo
blanco. Kl sulfato de cobre sufre al fuego la fusion acuosa, se abofella per
diendo 36 por 100 de agua y se transforma en una masa blanca pulverulenr
tasin desprender olor alguno. El agua disuelve la cuarta parle de sur peso
15, y la mitad 100r. Esta solucion, que es azul, precipita de color
blanco por el nitrato de barita; en copos de color azul celeste por la potasa
y la sosa custicas; y en blanco azulado por una corla cantidad de amo
niaco, cuyo precipitado se redisuelve enteramente en un esceso de este l
cali tomando el lquido color azul, cuando la sal es pura: por ltimo el cido
sufdrico da un precipitado negro, y el cianoferruro de potasio precipitado
rojo carmes.
Usos. El sulfato de cobre se emplea en las artes para preparar dos co
lores, el verde de Sebele y las cenizas azules (arsenito y carbonato de co
bre)-. Tambien se usa para encalar los granos. En medicina se aplica este-
riormente como lijero catertico en las aflas y aun en los lceras venereas,
interiormente se administra como antiespasmdico, febrfugo y vomitivo.
Entra en diversos colirios, inyecciones y lociones.
Alteraciones. El sulfato de cobre puede contener hierro. Si se hierve
con agua acidulada con el cido ntrico y si se aade un esceso de amonia
co hasta redisolver el precipitado de xido de cobre, quedar sin disolver
un polvo rojo debido al xido frrico, cuyo peso podr apreciarse despucr
de lavado y seco.
Para purificar el sulfato de cbrese hierve con un poco de cido ntri
co fin de peroxidar el hierro que contenga; se hierve despues con un es-
 172 SLFATODE COBRE
peso de hidrato de cobre que precipita el xido de hierro, se filtra y se cris
taliza.
Falsificaciones. Frecuentemente mezclan el sulfato de cobre con otros
sulfatos de menos precio , v. g.: los de hierro , de cinc y de mangne-
sia. (1) Ya hemos dicco el modo de reconocer la naturaleza y cantidad de la
sal de hierro. La de cobre es fcil determinarla precipitndole por medio del
hierro del cinc, bien empleando el procedimiento cuprimtrico de M.
Pclouze, que consiste en disolver cierto peso de la sustancia cuprfera ,
aadirle amoniaco hasta redisolver el xido de cobre y precipitar este en el
lquido hirviendo, por medio de una solucion graduada de sulfuro de sodio.
La decoloracion del lquido azul indica el trmino de la operacion.
No hay cosa mas fcil que dosificar el cinc en los sulfatos de cobre que
le contienen, porque basta disolver un peso dado de estos y aadir un esceso
de potasa para que se precipiten, si los hay, el hierro el cobre y la magnesia,
mientras que el xido de cinc permanece en disolucion beneficio del esce
so de potasa. Acidificando entonces el lquido despues de separar los xi
dos precipitados se aade un esceso de carbonato de sosa que determina la
formacion de un precipitado de carbonato de cinc, el cual se lava, se seca
y se calcina en un crisol de platino despues de aadirle cido ntrico. El
(1) Extracto de un informe relativo la venta de una considerable cantidad de
sulfato de cobre cuy i naturaleza y valor se dudaban.
Este informe fu dado por MM. Pelouze, Peligot y A. Chevallier, en virtud de
una providencia del tribunal de comercio et 2o de julio de 1841.
Conclusiones. 1.a La sal objeto de esta anlisis est compuesta de cuatro sul
fatos, saber de cinc, de hierro, de cobre y de magnesia en las proporciones si
guientes:
Sulfatos de cinc 4a
de cobre, 2o
de hierro, 22
de magne 6
2
Total. . .100
2.' Esta sal no puede considerarse como sulfato de cobre, ni llamarse tal.
3.' Si hubisemos de darle un nombre, mas bien deberiamos denominarla sul
fato de cinc aadiendo otra denominacion que indicase que este sulfato contenia
ademas sulfatos de cobre, de hierro y de magnesia.
4. La venta del sulfato de cinc que contenga sulfatos de cobre, de hierro y de
magnesia, con el nombre de sulfato de cobre y en calidad der tal, podria ocasionar
prdidas considerables en las artes en razon de que se emplea sulfato de cobre en
gran cantidad para diversas industrias y con especialidad en los tintes sobre seda
y lana y otros varios en las fbricas de indianas, para teirlas plumas en la fa
bricacion de los verdes de Scheele y de Schweinfurth, de las cenizas azules, etc.
(La cantidad de sultato era 180000 quilg. al precio de 60 fr. los 100 quld-
gramos).
De la sentencia dada en esta causa resulta que la venia de un producto qumi-
nmico bajo el nombre de sulfato de cobre y que no contiene mas que 25 p.
100 de esta sustancia adolece de nulidad por causa de error en la sustancia de
la cosa vendida.
La circunstancia de que la venta se ha verificado prvia la presentacion de
muestras, y de que el gnero vendido era igual estas, no pone cubierto la nu
bilidad que resulta del error cuando la venta versa sobre mercancias cuyo valor no
puede apreciarse por uu exmen superficial como sucede en la mayor parte de
los productos qumicos y especialmente el sulfato de cobre.
Hace algunos aos el jury mdico de la Charente inferior examin un sulfato de
cobre destinado al encalado de los granos el cual habia perdido toda su eficacia. Se
reconocio que esta sal contenia materias estraas y particular.nenie 40 50 y aun
60 de.sulfato de hierro. . ... '
 SULFATO DE COBRE 1733
peso del xido de cinc nos da el medio de determinar el del sulfato de este
metal que est mezclado con el de cobre. Se pueden precipitar los diferen
tes metales que acabamos de indicar por el hidrosulfato de amoniaco. Para
esto se hierve el lquido despues de separar los sulfuros y se echa una di
solucion de fosfato de sosa y de amoniaco. A las 24 horas se recoje el pre
cipitado cristalino de fosfat amoniaco magnesiano. Se lava con agua Ibera
mente amoniacal, se calcina, y el fosfato de magnesia residuo de la calcina
cion contiene 40 p. 100 de magnesia.
Por lo demas conviene prevenirse contra las falsificaciones del sulfato de
cobre, y no considerar siempre todos los sulfatos de cobre impuro del co
mercio como productos falsificados.
En efecto en el comercio se encuentran tres suertes de vitriolo azul. d.
el sulfato de cobre puro casi puro. 2. el sulfato conocido con el nombre
de vitriolo de Sateburgo, el cuales azul verdoso y cristalizado en prismas
cuadrangulares de base oblicua muy voluminosos; es un sulfato doble de
cobre y de hierro; su composicion varia segun su origen y su valor comer
cial es tanto mayor cuanto mas sulfato de cobre contenga. Se divide en
vitriolo de 1, 2 y 3 grados (aigles) el ltimo de los cuales es el que contiene
mas sulfato. Se fabrica hace unos 20 aos en Francia, principalmente en Paris,
Viena del Delfinado y Bonxwillier. 3. el sulfato de cobre misto vitriolo
misto de Chipre que es un sulfato doble de cobre y de cinc en prismas rom
boidales oblicuos muy voluminosos y de un hermoso color azul claro. El
comercio se surte de el de las mina de Ghessy cerca de Lyon.
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y
cinc. de
de cobre cobre
de Sulfato
Sulfato hier o. yde Sulfato
 SULFATO DE HIERRO 17
El vitriolo de Salzbourgo y el misto valen de 2o 40 fr. los 100 quilog.
mientras que igual canlidad de' vitriolo azul vale de 106 110.
Sulfato de hierro.
El sulfato de hierro llamado tambien vitriolo verde; v itriolo calibeado,
vitriolo marcial, caparrosa verde, calcanthum, sulfato de protxido de hier
ro, sulfato ferroso y protusulfato de hierro, se presenta en cristales prismti
cos romboidales, oblicuos y trasparentes, de un hermoso color verde azulado
plido, inodoros, de salior"dulzano astringente y estptico, blanquean por
su esposicion al aire y despues se cubren de un" polvo amarillento di sub-
sulfato de perxido: esperinientan la fusion acuosa por la accion del ca
lor, se hinchan y pierden 45,4 p. 100 de agua convirtindose por la dese
cacion en una masa blanca y sin desprender olor. El agua -+-15 disuel
ve cerca de la mitad de su peso de sulfato de hierro: r+r 100 puede disol
ver las tres cuartas partes de su peso. La solucion acuosa forma con el ni
trato de barita un precipitado blanco, con la potasa un precipitado en co
pos blanco verdosos que se enverdece al pronto y pasa al color amarillo por el
contacto prolongado del aire. La infusion de agallas no produce color inme
diatamente pero en contacto del aire por la accion de algunas gotas de
una disolucion de cloro se manifiesta un color negro mas menos intenso.
Por ltimo el cianuro de hierro y de potasio da origen un precipitado
blanco que poco poco toma color azul bajo la influencia del aire, en el
momento mediante la adicion de una solucion de cloro.
Usos. El sulfato de hierro entra en la composicion de los tintes negros y
grises. Se emplea para hacer la tinta, el azul dePrusia, disolver el ndigo",
preparar el clcotar y el cido sulfrico de Nordhaussen : echndole en
disolucion en el cloruro de oro se obtiene este en estado de estremada division
f sirve para dorar la porcelana. El sulfato de hierro disuelto en cido sul-
rico concentrado se emplea como reactivo muy sensible para descubrir el
cido ntrico y los nitratos. Si se mezcla en polvo seco con un peso igual
al suyo de sal "marina y se espone la mezcla la temperatura rojo de cereza
por algun tiempo y el residuo se pulveriza y se agita en agua; decantando
con presteza el lquido, se obtiene por sedimentacion un polvo micaceo de
perxido de hierro, suave al tacto, de color pardo violado, muy propio para
alar las navajas de afeitar y conocido con el nombre de polvo para afilar.
El sulfato de hierro se usa en medicina como astringente y tnico en los
casos de tisis, fiebre? intermitentes, afecciones del corazon y hemorragias.
Alteraciones. El sulfato de hierro del comercio siempre es impuro. Las
sustancias que con mas frecuencia se encuentran en el son: un esceso de
cido, sulfato de perxido de hierro, sulfatos de cinc, de almina, de cal y
de magnesia, alumbre, melaza y veces arsnico.
Es fcil reconocer si el sulfato de hierro contiene un esceso de cido
Sorque la sal pura cristalizada contiene 28,9 p. 100, lo que se puede justi-
car aadiendo un esceso de nitrato de barita la disolucion de una canti
dad dada de sulfato de hierro, recojiendo el precipitado de sulfato de barita,
lavndole con agua destilada, calcinndole y pesndole. 100 gr. de este sul
fato representan 34,578 de cido sulfrico, por consiguiente 84,27o gr. de
sulfato de barita representan 100 gr. de sulfato de hierro cristalizado y
puro.
El sulfato de perxido de hierro se descubre en el sulfato de hierro por
el precipitado de azul de Prusia que se forma co la solucion de sal sospe
chosa cuando se aade cianoferruro de potasio y por el color negro que toma
el mismo lquido por efecto de su contacto con" una afusion de agallas. La
 116 SULFATO D MAGNESIA
presencia del cinc en el sulfato de hierro se indica aadiendo un esceso de
amoniaca la disolucion de esta sal, filtrndole y haciendo desprender por
la ehulicion el esceso de amoniaco: el xido de cinc se separa en copos.
Se reconocer que el producto sospechoso contiene manganeso calcinando una
corta cantidad de l con potasa castica sobre una lmina de platino: el
residuo contiene camaleon verde que se puede reconocer fcilmente por su
color.
La presencia de la almina en el sulfato de hierro se descubre con facili
dad precipitando una disolucion de esta sal por medio de la potasa custica:
en esceso del reactivo disuelve la almi na. .
La cal se reconoce en la misma disolucion por medio del oxalato de amo
niaco, el cual determina la formacion de un precipitado blanco de oxalato
calizo, y si el sulfato de hierro tuviese magnesia, el licor separado del oxa
lato calizo por filtracion daria, aadiendole un soluto de fosfato de sosa amonia
cal, un precipitado cristalino de fosfato amoniaco magnesiano.
El color claro de la sal pura no se admite en el comercio, asi es que la
caparrosa que le tiene por lo comun no se vende; de donde ha venido la idea
de teir los cristales para satisfacer el deseo de los compradores. Uno de los
medios que mas generalmente se emplean es la mezcla del sulfato de hierro
con melaza que le comunica al mismo tiempo un aspecto graso muy apre-
ciable veces en el comercio. El olor caracterstico y el tacto untuoso, bas
tan en tales circunstancias para descubrir la presencia de esta materia azu
carada. M. Herberger ha llamado la atencion de los farmacuticos sobre el
sulfato de hierro del comercio que veces contiene arsnico procedente de
las fbricas en las que se emplea para preparar este sulfato el sulfuro de
donde se ha estraido el arsnico. Podemos asegurarnos de la presencia de
este ltimo metal ensayando el sulfato sospechoso por medio del aparato
de Marsh.
Sulfato de magnesia.
Esta sal conocida con los nombres de vitriolo de magnesia, sal de
Epsom, sal de Sedlttz, sal amarga catrtica, sal de Egra, sal deSeidchcoz,
salde Inglaterra, cristaliza en pequeos prismas rectangulares de 4 caras,
trasparentes, susceptibles de eflorecerse al airo seco, en pequeas agujas
blancas: su sabor es amargo desagradable: espuesta la accion del calor es-
perimenta la fusion acuosa, pierde 51 p. 100 de agua hinchndose y se re
duce una masa seca, blanca. El agua 15 disuelve el tercio de "su peso
y dos veces mas 100. La disolucion da con el nitrato de barita un pre
cipitado blanco, insolubleen el cido ntrico; el carbonato de potasa y la
potasa castica forman en ella precipitados blancos insolubles: los bicar
bonatos de potasa y de sosa no dan precipitado ea frio, pero con auxilio del
calor se enturbia poco poco la mezcla y deja sedimentar copos blancos de
carbonato neutro de magnesia. Disolviendo 5 decgr. de esta sal en 25
gr.de agua y tratndolos por una disolucion de carbonato de amoniaco no
se precipitan enteramente con 18 gr. de una disolucion de sulfatode sosa que
contenga una parte de sal en 50 de agua.
100 partes en disolucion dan con un soluto hirviendo de carbonato de
sosa 54 partes de carbonato de sosa seco.
Usos. El sulfato de magnesia es un purgante muy usado en medicina,
forma la base del agua de Sedlitz artificial. En algunas operaciones qu
micas se emplea el sulfato de magnesia para precipitarlos xidos de bario
y de plomo de sus disoluciones cidas.
- Altebaciones y Falsificaciones. El sulfato de magnesia del comercio
 SULFATO DE MAGNESIA. 177
contiene por lo comun sulfatas de hierro, de cobre, de manganeso , cloruro
de magnesia y veces cloruro de calcio y oros sulfatos , entre ellos el de
sosa.
El hierro se conoce facilmente en el precipitado que forma el amoniaco
en la solucion de la sal falsificada ; el lquido separado del precipitado de
xido de hierro es azul cuando el sulfato de magnesia contiene cobre. Po
dremos desembarazar del hierro el sulfato de magnesia disolviendo esta
sal en agua y aadiendo la disolucion una pequea cantidad de hidra
to de magnesia Se hierve en seguida por un cuarto de hora y se deja cris
talizar despues de evaporar el lquido convenientemente.
El manganeso se reconoce con facilidad por el camaleon verde que se
forma cuando se calcina el sulfato de magnesia manganesfero con potasa
custica. Si el sulfato de magnesia contiene cloruros de calcio y de magne
sio, se los puede separar tratndole por alcool que solo se lleva los cloru
ros. Entonces la disolucion alcoolica da por la evaporacion un residuo s
lido delicuescente , que hace efervescencia con el cido sulfrico despren
diendo humos blancos de cido hidroclrico, mas sensibles cuando se apro
xima una varilla de vidrio impregnada de amoniaco. El mismo residuo
redisuclto en agua destilada adicionada con amoniaco da un precipitado
blanco por el oxalato de amoniaco si la sal primitivamente ensayada con
tenia cloruro calcico, y el lquido separado del precipitado y tratado por el
fosfato de sosa amoniacal, da lugar las 24 horas la formacion de unos
cristalitos insolubles de fosfato amoniaco magnesiano en caso de que la pu
reza del producto sospechoso est alterada con cloruro de magnesio. Si el
sulfato de magnesia est mezclado con otros sulfatos, se conocer facilmente
precipitandole con el carbonato de sosa, por la cantidad insuficiente de car
bonato de magnesia que se producir.
El sulfato de sosa se sustituye algunas veces al de magnesia (1).
En 1842 fu condenado ur farmacutico 500 fr. de multa por haber
hecho esta sustitucion, que se distingue facilmente en que la solucion no pre
cipita ni por el carbonato de potasa de sosa, ni por la potasa la sosa. La
mezcla de las dos sales puede determinarse disolviendola en agua, aadien
do carbonato de amoniaco y calentndolo para precipitar toda la magnesia
en estado de carbonato, ftecojido el precipitado obtenido , lavado y calcinado
fuertemente dejar magnesia cuyo peso indicar e! del sulfato de esta base
cristalizado que existia en la materia sometida la anlisis.
Si se filtra el lquido precipitado y se evapora hasta sequedad en una
cpsula, se obtiene un residuo que calcinado atrojo oscuro en un crisol de
ja sulfato de sosa
Mr. Liebig ha noindicado
descompuesto.
un procedimiento de separacion del sulfato de
sosa y del de magnesia, fundado en la propiedad que tiene el sulfuro de ba
rio de precipitar la magnesia de sus disoluciones salinas y no la sosa ni la
potasa. Echando en una solucion acuosa de la mezcla de los sulfatos un li-
jero esceso de sulfuro de bario se obtendr un precipitado de sulfato de
barita y de magnesia y formacion de sulfuro de sdio en el lquido. Si se
echa en este un lijero esceso de cido sulfrico, todo el sulfuro de sdio se
convertir en sulfato y el sulfuro de bario en sulfato de barita. Filtrado y
evaporado l lquido dar un peso de sulfato de sosa igual al que contenia
la mezcla.

(1) El sulfato de sosa empleado en este easo tiene la forma de prismilas rotos
por sus puntas procedentes de una cristalizacion interrumpida de intento. Esta sal
constituye entonces la sal rde Epsom de Lorena, asi llamada en contraposicion la
verdadera sal de Epsom sulfato de magnesia.
Tomo II. 2o
 i

178 SULFATO DE POTASA.

Sulfato de morfina
Esta sal, que es el resultado de la combinacion del cido sulfrico con
la morfina, est formada segun M. Liebig de morfina 75,38, eido sulfri
co 10,33; agua qumicamente combinada 4,66, agua de cristalizacion 6,63.
El sulfato de morfina cristaliza en prismas en agujas delgadas agru
padas en penachos radiados , es inalterable al aire y soluble en dos veces
su peso de agua.
Usos. Esta sal se emplea en medicina; entra en diversas preparaciones
farmacuticas y se da en la dosis de 1 '2 decigramos.
Alteraciones. El sulfato de morfina se mezcla algunas veces con sustan
cias estraas tales como el sulfato y fosfato de cal. Estas sales pueden prove
nir del carbonato y del fosfato calcareo contenidos en el carbon animal im
puro empleado para decolorar la solucion salina. La presencia de estas sales de
cal se reconocer por la calcinacion y el exmen del residuo obtenido, tra-
.do por el cido clordrico: si hay fosfato de cal, la solucion producir un
precipitado con el amoniaco; si hay sulfato, formar precipitado blanco con
el oxalalo de amoniaco y el cloruro de bario. Si el sulfato examinado es pu
ro, no se obtienen estas reacciones.
Sulfato de potasa.
Esta sal conocida igualmente con los nombres de nitro fijo de Schrmder,
de trtaro vitriolado, de vitriolo de potasa, sal policresta de Glazer, sal de
J)uobus, panacea de Holstein, se presenta cristalizada en prismas blancos, ino
doros, de seis caras, muy cortos, terminados por un apuntamiento de seis ca
ras. Tiene sabor salado un poco amargo. No esperimenla alteracion alguna
alaire, pero espuesta la accion del fuego decrepita y se funde solamente
ralcalor rojo. El agua r+- 12 disuelve un dcimo de su peso y un cuarto
+ 100\ Es enteramente insoluble en alcool.
Su disolucin precipita en blanco el nitrato de barita, y el cloruro de ba
rio y no se precipita ni con el carbonato de potasa ni con el cianoferruro de
potasio. Una solucion concentrada de cido trtrico produce en ella un pre
cipitado blanco cristalino de crmor de trtaro, soluble en mayor canti
dad de agua, y la de bicloruro de platino un precipitado amarillo de ca
nario.
La disolucion del gas cido sulfdrico y la tintura de agallas no produ
cen en la solucion del sulfato de potasa ningun color negro pardo.
Usos. El sulfato de potasa es hoy poco usado en medicina. Sin embargo
todavia se administra como purgante y antilechoso. En qumica se usa su
solucion como reactivo para precipitar de sus disoluciones cidas los xidos
de estroncio, de bario y de plomo.
Alteraciones. Se encuentra algunas veces en el comercio sulfato de po
tasa que contiene sulfato de cinc y tambien sulfatos de hierro y de cobre.
sta sal alterada asi viene especialmente de Alemania donde es el producto
secundario de la fabricacion del cido ntrico. En ciertas localidades donde
abunda el sulfato de hierro se sustituye al cido sulfrico. La sal ferrosa
se emplea en estado bruto. Contiene cantidades variables de cinc , de cobre,
etc. segun la naturaleza de los su 1 furos que han servido para producirla.
No descomponiendose el sulfato de cinc sino imperfectamente la tempera
tura empleada, debe necesariamente quedar una cierta cantidad interpuesta
en los cristales de sulfato de potasa , y aun acaso combinada con l forman
do una sal doble (sulfato cncico-potMco.) La perfecta blancura de esta sal,
 SULFATO DE QUININA 179
si bien indica qne no contiene cobre ni hierro, no puede considerarse sin
embargo como prueba de su pureza.
Estos cuerpos estraos los que puede ser gue deban atribuirse algu
nos de los accidentes graves (1) que ha ocasionado el sulfato de potasa,
pueden reconocerse fcilmente haciendo hervir la disolucion de la sal sos
pechosa con algunas gotas de cido ntrico con objeto de peroxidar el hier
ro: aadiendo en seguida al lquido un esceso de amoniaco que determina
la formacion de un precipitado amarillo si contiene hierro. En el caso en
que contenga cobre, ser fcil de descubrir porque el lquido amoniacal se
parado del xido de hierro se teir de azul. Por lo dems si este lquido
contuviese tambien xido de cinc, soluble, como es sabido, en amoniaco lo
mismo que el oxido de cobre, podria tratarse el liquido por un esceso de
cido puro, sobresaturar el amoniaco y hacer pasar por l un esceso de
gas sulfdrico. Solo el cobre se precipitar mientras que el cinc no puede
verificarlo en una disolucion acida.
En estos ltimos tiempo M. E. Pessier, farmacutico de Valenciennes,
recibio sulfato de potasa que contenia 8,10 y hasta 20 p. 0|0 de sulfato de
sosa. Para demostrar este fraude esta impuridad se hace una solucion
la temperatura del ambiente de 100 gr. de sulfato de potasa, reducido pol
vo fino; se filtra v se completa en muchas veces un volumen de 300 cent, c
bicos. Se sumerje en este lquido el natrmetro de M. Pessier (V. art. Pota
sas) y se lee en la escala del instrumento directamente la cantidad de sosa
y por consiguiente de sulfato contenido en 200 p. de sal ensayada.
Scofato de qinina.
El sulfato de quinina, llamado tambien subsulfato de quinina, sulfato
neutro de quinina, es una sal blanca que cristaliza en pequeos penachos
sedosos y en agujitas finas, flexibles, que tienen el brillo y lustre del na
car, inodoras, muy amargas, poco solubles en agua fria, pues solo disuelve
1,740, y solubles en 30 partes de ella hirviendo. El acool le disuelve mucho
mejor especialmente en caliente.
El sulfato cido es mucho mas soluble; se forma aadiendo algunas
gotas de cido sulfrico de agua de Rabel para disolver el sulfato neutro de
las boticas.
El sulfato de quinina cristalizado contiene 16, 3 p. 0|0 de agua que pier-
(1) En 1843 un descuido lamentable, pero que era resultado de falsificacion,
dio lugar graves accidentes. Habiati mezclado por descuido un sulfato de potasa
con bicloruro de mercurio, y lo introdujeron en el comercio. Tuvimos entonces la
felicidad de prevenir las consecuencias funestas que hubiera podido ocasionar esto
descuido haciendo prontamente suspender la venta del producto en cuestion. Este
sulfato de potasa se teia de color por el yoduro de potasio; su solucion precipi
taba de amarillo por el cido sulfdrico y et precipitado tomaba color negro al cabo
de algunos instantes. Esta sahblanqueaba una lmina de cobre frotndola con l.
Echada sobre las ascuas producia vapores blancos que blanqueaban una lmifia de
cobre espuesta ellos.
En 1848 el seor T .. sucumbio vctima de un error cometido en el despacho
de 60 gramos de sulfato de potasa que se reconocio que se habia mezclado por des
cuido con 7, o 0|0 de sal de acederas. El farmacutico demandado ante la policia cor
reccional y acusado de homicidio involuntario por imprudencia fu reconocido como
culpable con circunstancias atenuantes y condenado 100 fr. de multa. Habiendo
intervenido una transacion, el farmacutico se comprometio pagar una suma de
4000 fr. los herederos del difunto.
Si los farmacuticos tuviesen siempre cuidado de ensayar el_ sulfato de potasa
que compran antes de espenderlo como medioamento, no tendriamos que deplorar
estas desgracias y otras que pudieramos citar;
 180 SULFATO DE QUININA
de en parte eflorecindose al aire hasta no retener mas que 4,8. La sal anhi-
drica est formada de cido sulfrico 10,9 y de quinina 89,1 .
Los caracteres distintivos del sulfato de quinina puro son los siguientes:
1. Calentado en un crisol de platino se funde primero, se tie de rojo y
se descompone ennegrecindose y ardiendo con llama: deja un carbn volu
minoso que desaparece por la calcinacin sin quedar residuo. Mientras
dura esta operacin se percibe primero un olor de sustancia animal y des
pus otro aromtico particular.
2. Disuello en agua hirviendo forma una solucin que precipita el m~
trato de barita y produce con las bases alcalinas un precipitado blanco en
copos de quinina hidratada: el cido oxlico y los oxalatos ocasionan en ella
un precipitado blanco: las soluciones de cido glico y tnico asi como la
infusin de agallas determinan tambin precipitados blancos en copos,
solubles en el cido actico.
5. Formando una papilla muy clara en una cpsula de porcelana en
un vidrio de reloj, con 1 2 centigramos de sulfato de quinina puro y dos
tres gotas de cido sulfrico concentrado 66. no se observa nincun cam
bio de color aun despus de 24 horas d reaccin.
4. Un soluto de 1 gr. de sulfato de quinina puro en 50 gr. de agua des
tilada la que se hayan aadido 4o 5 gotas de cido sulfrico se descom
pone con otro de 30 gr. de carbonato de sosa: el precipitado calentado lias-
la que se contraiga y se funda, da por enfriamiento una masa slida que pe
sa 75 centigramos despus de la desecacin.
5. El sulfato de quinina se tie de color verde esmeralda mezclndole
con agua clorada adicionada con amoniaco custico (Brandes).
6. La misma sal segn M. Vogel, hijo, toma un hermoso color rojo os
curo por la adicin del cloro ( de cloruro de cal mezclado con cido clor-
drico) y despus por la.de cianoferruro de potasio en solucin concentrada
[i) El color rojo pasa al verde al cabo de algn tiempo.
Usos El sulfato de quinina es uno de los agentes mas preciosos de la te
raputica; es especfico de todas las enfermedades peridicas, de cortos pe
riodos en general y de las fiebres intermitentes en particular; es tambin un
tnico muy poderoso. Se administra alguna vez en grandes dosis contra "el
reumatismo. Con l se prepara un vino, tabletas, un jarabe , y una pomada.
Falsificaciones. El sulfato de quinina en razn de su precio elevado
ha sido siempre objeto de especulacin para los falsificadores, y la. poca efi
cacia que muy frecuentemente observan los mdicos en el uso" de este me
dicamento, es debida muchas veces las alteraciones que se le hace sufrir.
El nmero de las sustancias empleadas por lo comn para falsificarle es
muy considerable; tales son: la cinconina, el sulfato de cinconina, el sulfa
to de cal cristalizado en agujas, los sulfalos de sosa y de magnesia, los car
ralos de cal y de magnesia, el fosfato de sosa, el almidn, la harina, la
goma, el azcar de leche, el azcar de fcula la.glucosa, la manila, la sa-
licina, la floridzina, la estearina, los cidos margrico,benzoico (2) y bri
co, el azcar, el oxalato de amoniaco, por ltimo tambin puede contener
demasiada cantidad de agua.
(1) M. Vinckler ha demostrado en algunas cortezas de quina la presencia de un
nuevo alcaloide la quinidina cuyo sulfato es bastante difcil distinguir del de qui
nina, pues que no difiere mas qu por la gran facilidad con que el amoniaco preci
pita de su solucin la cinconina.
La solucin de una mezcla de sulfato de quinina y de quinidina se precipita por
el carbonato de sosa y los alcaloides se disuelven en alcool de 0,86. La quinina no
tarda en cristalizar bajo la forma de cristales speros al tacto, mas solubles en alcool
que la cinconina, menos que la quinina, pero muy poco solubles en agua.
(2) El preeio mas elevado que tiene el cido benzoico induoc creer que su
 SULFATO DE QUININA 181
El agua de cristalizacion que cxista eu gran cantidad, la indicar la
fierdid de peso que har esperimen.r al sulfato una desecacion un ca-
or suave y continuado por.mucho tiempo. Esta cantidad de agua no debe
esceder de 10 12 p. 0|o; pero frecuentemente en el comercio sube hasta
15 p. 0|0 y aun mas, lo cual constituye una enorme diferencia en razon del
valor del sulfato de quinina.
La adicion de la cinconina o de su sulfato es bastante frecuente. Hay
sulfatos de quinina que estn colocados en los frascos de modo que las pri
meras y mas hermosas cristalizaciones queden en la parle esterior para des
lumhrar al comprador y por el centro estn llenos del mismo producto em
pobrecido por ser de la tercera cuarta cristalizacion de sulfatos de cin
conina de este mismo cuerpo. , ,. .
Se han propueto muchos procedimientos para llegar reconocer estas
supercherias. Primero es esencial operar sobre un ejemplar tomado de una
masa mezclada exactamente fin de ponerse en guardia contra el modo de
colocacion de que acabamos de hablar.
Cuando de este modo se ha tomado un ejemplar que sea exactamente ti
trmino medio se puede disolver la sal en 40 partes de agua hirviendo la
que al enfriarse deposita mucho sulfato de quinina y retiene por el contra
rio bastante sulfato de cinconina. Concentrando el lquido, este ltimo cris
taliza en prismas romboidales, cortos, en escamas redondeadas, formas
cristalinas que no son las que afecta el sulfato de quinina. El fraude pue
de tambien descubrirse del modo siguiente. Se disuelve la sal sospechosa
en agua acidulada por el cido sulfrico; el esceso de cido se satura por
el amoniaco y en el soluto concentrado y neutralizado se echa una solucion
saturada de fosfato de sosa, por cuyo medio se forma sulfato de cinconina
soluble y fosfato de quinina poco soluble especialmente en frio. Por
tracion queda la sal de quinina sobre el filtro, mientras qne la de cin
conina pasa al lquido, del que puede estraerse por medio del amoniaco
y someterla esperiencias comparativas para establecer bien su natura
leza.
Tambien puede reconocerse la misma falsificacion, haciendo hervir por
espacio de 15 minutos, 2 gr. de )a sal sospechosa con 100 gr. de leche de
cal clara; con lo que se forma sulfato de cal, quinina y cinconina. Se filtra,
se evapora todo hasta sequedad; se trata el residuo por alcool puro y calien
te que disuelve los dos alcaloides; la sal de cal insoluble se separa echando
el lquido alcolico sobre un filtro, y se evapora el lquido hasta privar
le completamente del alcool. Se aade en seguida cido actico en bastante
cantidad para disolver los dos lcalis y se evaporan los acetatosr formados
hasta consistencia siruposa. A este residuo se aaden 100 gr. de agua des
tilada fria, se filtra; el acetato de quinina queda sobre el filtro y el de cinco
nina pasa en la solucion que se evapora convenientemente (empleando el
bao ele maria al fin de la operacion) para recojerle.
M. O. Henry ha propuesto otros dos mtodos para conseguir el mismo
objeto.
mezcla con el sulfato de. quinina ha debido ser resultado de un error. Su presencia
se reconoce por otra parte fcilmente en el olor pronunciado de benju y de orina
que comunica el sulfato de quinina.
Algunas personas han dicho tambien que habian encontrado sulfato de quinina
que contenia cafena; pero esta sustancia es mucho mas costosa para que se haya
pensado nunca en usarla.
El azcar y el sulfato de cal por el contrario han servido frecuentemente para
falsificar el sulfato de quinina. Ha habido tambien fbricas dondo se preparaba sulfi
lo de cal cristalizado en agujas finas destinado este uso punible.
 m SULFATO DE QiNIEA
1. Se disuelve en agua destilada lijeramfente acidulada un peso dado
(20 30 gr.) del sulfato de quinina que se quiere ensayar y despus se echa
en la solucin un esceso de sosa custica. El depsito recojido despus de
lavado se satura en caliente por medio del cido actico: la mezcla forma
por enfriamiento una masa cristalina que se echa sobre un lienzo fino y se
esprime: la parte clara concentrada hasta reducirla la mitad da por el
enfriamiento nuevos cristales que se separan de la misma manera. Se des
compone entonces el agua madre con la sosa custica diluida y el precipi
tado se lava y se trata en fri por el ter por el alcool 22." Despus se
hace hervir por dos veces lo menos en alcool rectificado y se filtra hirvien
do. Evaporada la solucin alcolica con cuidado y completamente da la cin
conina en cristalitos aciculares granujientos, muy brillantes, amargos, in
soluoles en agua fra, solubles en alcool: se seca y se pesa. Tal es el modo
de proceder cuando el sulfato de quinina contiene sulfato de cinconina; pero
si la falsificacin se ha hecho con cinconina cristalizada se observa que la
mezcla no debe ser soluble en 10 partes de agua hirviendo.
2. El segundo procedimiento se ejecuta del modo siguiente. Se toman
*0 gr. desnlfato sospechoso los que se aaden 4 de acetato de barita y
se trituran muy bien en un mortero de porcelana con 60 gr. de agua pura
la que se han aadido algunas gotas de cido actico. La mezcla no tar
da al cabo de algunos instantes en cuajarse en una masa gruesa, sedosa y
en agujas que ocupa un volumen considerable; se quita cuidadosamente
esta masa con un cuchillo de marfil, se recoje sobre una tela muy fina fra
nela lijera y se esprime rpidamente. El liquido turbio que resulta de la
espresion se filtra por papel en un matraz y se .diluye en el duplo de su vo
lumen de alcool de 35. (1) despus de haber puesto un lijero esceso de ci
do sulfrico y filtradolo de nuevo. Se aade en seguida un esceso de amoniaco
custico y despus se hace hervir por un momento. La ebulicin determina
bien pronto la formacin y separacin de copos qne vistos una luz viva
aparecen cristalizados y brillantes. Cuando son abundantes estos copos se
precipitan prontamente dejando un depsito cristalino en agujas, compuesto
de cinconina pura. Se deja enfriar en parte el lquido, se recojen sin pr
dida estos cristales el depsito granujiento sobre un filtro cuyo peso se ha
determinado y despus de haberle secado prontamente un calor convenien
te, se pesa el precipitado que representa con diferencia de 1 [7 i8 menos
la cantidad de sulfato de cinconina existente en la quinina. El lquido alcoo-
lico recojido aparte d despus de evaporado el acetato de quinina. De
este modo puede hacerse en 20 minutos y sin prdida e! ensayo del sulfato
sospechoso.
Algunas veces se emplea para el ensayo del sulfato de quinina falsifica
do asi el procedimiento debido M. Liebig, que consiste en triturar un gra
no del sulfato de quinina en un mortero de porcelana con sesenta gramos
de amoniaco puro, echar en un frasco el lquido lechoso y mezclar con l
sesenta gramos de ter sulfrico. Se tapa bien el frasco, se agita muchas ve
ces y se abandona despus al reposo.
La quinina se disuelve en el ter con ligeros indicios de cinconina. La ma
yor' parte queda en copos blancos cristalinos en polvo cristalino mirade
al lente, que sobrenada entre las dos capas de lquido, etreo y amoniacal.

(i) Asi se acumula toda la cinconina en estado de acetato eliminando la mayor

parte de la quinina, loquees muy importante puesto que cuando se precipita la
cinconina por el amoniaco, si est casi pura , el depsito es limpio y cristalizado;
pero si tiene mucha quinina es viscoso y resiniforme arrastrando una parte de esta
ltima base orgnica.
 SULFATO DE QUININA 185
El peso se calcula aproximadamente simple vista y por comparacion con
una mezcla graduada, al dcimo por ejemplo. (1)
M. O. Henry ha modiQcado este ltimo mtodo de ensayo del modo si
guiente. Se introducen 4 gr. de sulfato de quinina sospechoso en un balon de
vidrio, despues de haberlos triturado con un lijero esceso de sosa custica
de amoniaco. Cuando se ha verificado ya la descomposicion de la sal or
gnica se echa poco poco ter sulfrico, se hierve, se filtra en caliente el
lquido claro, el residuo insolnble se vuelve tratar con agua destilada con
objeto de disolver el sulfato de sosa de amoniaco que se forma durante la
operacion (2) y lo que queda sin disolver es la cinconina que se trata en ca
liente por alcool rectificado; este vehculo, despues de su evaporacion deja
la base cristalina. Despues de filtrado el eter se v la solucion de quinina
formar un lquido mas denso y amarillento que ocupa el fondo del vaso, y
Eor la evaporacion espontnea del vehculo etreo se obtiene este alcaloide
ajo la forma de una resina blanda diafana.
M. Bouchardat ha indicado tambien los medios pticos como capaces de
denotar la presencia de la cinconina de su sulfato en el de quinina. Para
ello se funda en la propiedad que poseen estos dos alcaloides de desviar los
rayos de luz polarizada en direcciones diametralmente opuestas, la quinina
los desvia la izquierda y la cinconina la derecha ; pero creemos que los
procedimientos anteriores son mas que suficientes para dar reconocer
el fraude. Aadiremos solamente una observacion, saber, que en la fa
bricacion en grande del sulfato de quinina es imposible no tener una mez
cla de 1 2 p. 100 de sulfato de cinconina : por consiguiente no debe con
siderarse como aadido mas que el escedente de esta proprcion hasta mas
de 10 p. 100.
La presencia del sulfato de cal (3) en el de quinina puede demostrarse
por el residuo (4) que deja el producto sospechoso cuando se calcina sea
al aire sea en un crisol de platino Por otra parte, el agua lijeramente acidu
lada disuelve el sulfato de quinina y deja la sal de cal intacta.
Ademas es facil observar que tratando el sulfato de quinina por el alcool
de 20 puede aislarse la cinconina pura, la goma, la fcula, la harina, los
sulfatos de cal, de sosa de magnesia eflorecidos , el fosfato de sosa y la
magnesia calcinada, los carbonatos de cal y de magnesia, en el caso en que
el producto ensayado est aumentado con una otra con muchas de las
sustancias que acabamos de designar.
Tambien puede creerse que por la calcinacion del sulfato de quinina, se
obtienen por residuo los sulfatos de cal, de sosa de magnesia, el fosfato
de sosa, la magnesia, y los carbonatos de cal y de magnesia (5). En ambos
(1) El tratamiento por el agua ea indispensable para aislar los sulfatos de sosa y
de amoniaco; porque sin esta precaucion podrian tomarse por cinconina.
(2) Este procedimiento, cuya ejecucion es muy sencilla, presenta no obstante el
inconveniente de no poderse recojer con mucha esactitud y sin dificultad la cinconi
na para pesarla y apreciar sus verdaderos caracteres. Ademas en atencion al precio
del eter y las proporciones de la mezcla que hay que emplear , no se puede operar
facilmente sobre 5 10 gr. de sulfato, no ser que empleemos de 300 600 gr. de
eter sulfrico, obstculo que podia evitarse por medio de destilaciones.
(3) Algunos industriales, abusando de la confianza que el pblico da la marca
Pelleticr, han espendido contrahaciendo esta marca no solo sulfatos de quinina de ca
lidad inferior, sino tambin sulfatos falsificados con 20 y hasta 80 por 100 de yeso.
(4) El sulfato de quinina puro no debe dejar mas que un residuo muy pequeo
de sales fijas procedente del agua comun dentro de la que se ha cristalizado, sulfa
to de cal resultante del uso del carbon animal como decolorante.
(5) M. F. L. Winckler ha examinado un sulfato de quinina del comercio que
contenia hasta 40 p. 100 de carbonato de cal.
 m SULFATO DE QUININA
casos debe someterse el residuo los tratamientos qumicos empleados para
determinar la naturaleza de los cuerpos de que se trata.
Ademas echando por cada 2 3 gotas de cido sulfrico de 66, 1 2
centigramos de una mezcla de 90 partes de sulfato de quinina y 10 de almi
don, se obtiene una masa fluida, turbia, blanco-amarillenta que al cabo de
una hora de reaccion, toma un tinte rojo violaceo que empieza por la circun
ferencia, y que al cabo de 24 horas de reaccion deja depositar un precipitado
en agujas" blanquecinas en un lquido opalino. Si se diluye la masa en alcool
se enturbia y recobra su trasparencia por la adicion de suficiente cantidad
de agua. El almidon puede descubrirse tambien en el sulfato de quinina por
medio de la tintnra de yodo que le te de azul.
Operando del mismo modo con sulfato de quinina que contenga Op. 100
de goma, se obtiene una masa (luida, de color amarillo de paja, opalina, que
se vuelve amarillenta despues de una hora de reaccion y que ofrece al cabo
de 21 horas un precipitado mate en un lquido amarillo de limen , opalino y
que produce por la adicion del alcool una alteracion que desaparece en sufi
ciente cantidad de agua.
Sometiendo del mismo modo la accion del cido sulfiirico , sulfato de
quinina que contenga 10 p. 100 de carbonato de cal, se obtiene una masa
lijeramente verdosa, hinchada por el desprendimiento de gas cido carbnico
3ue no cambia al cabo de 24 horas de reaccion, y que tratada por el alcool
a un lquido lechoso y un precipitado blanco.
Cuando se calcinan y se incineran sobre una lmina de platino 1 2 cen
tigramos de sulfato de quinina que contenga 10 p. 100 de sulfato de sosa
se obtiene un residuo blanco en una capa delgada: este residuo tratado por
el fosfato de amoniaco y espuesto sobre una lmina de platino en la llama
interior la tie de amarillo y desaparece por la fusion ignea: espuestos al
aire estos cristales aparecen y se eflorecen cuando se calientan lijeramente y
vuelven aparecer por el contacto prolongado del aliento.
Calcinando tambien 1 2 centgr. de sulfato de quinina que contenga
10 p. 100 de sulfato de magnesia se obtiene un residuo blanco , ljero, en
una capa plana, podo soluble en agua. Su disolucion precipita por la sosa
custica y no por el oxalato de amoniaco. El acetato de plomo forma en la
misma solucion un precipitado negro y despues blanco porque el residuo se
com pone de magnesia y slfuro de magnesia.
Operando del mismo modo sobre sulfato de quinina que contenga 10 por
100 de magnesia , se obtiene un residuo blanco lijero, que no es mas que
magnesia : su solucion solo da un precipitado blanco con el acetato de plomo.
Si se incineran 1 2 centg. de sulfato de quinina que contenga 10 por
100 de sulfato de cal se obtiene un residuo blanco que presenta frecuente
mente la forma abofellada del carbon, poco soluble en agua, pero soluble en
el cido actico. La solucion precipita entonces en blanco con el oxalato de
amoniaco y cen el acetato de plomo.
Cuando el sulfato de quinina est falsificado con el oxalato de amoniaco,
puede facilmente llegarse reconocer tratando este producto 1. por la po
tasa que desprende vapores amoniacales de olor sensible y que hace reco
brar el color azul al papel de tornasol enrojecido tambien por la aproxi
macion de una varilla de vidrio impregnada de cido actico ntrico y que
da lugar la formacion repentina de vapores blancos de sal amoniacal : 2.
por una cantidad muy pequea de agua que disuelve el oxalato de amo
niaco sin tocar apenas al sulfato de quinina. El agua procedente de este
tratamiento produce en seguida con la potasa, la sosa Ta cal un olor amo
niacal de los mas sensibles y da con una sal de cal un precipitado blanco
abundante.
 SULFATO DE QUININA 185
El sulfato de quinina se sofistica frecuentemente por medio del azcar:
(1) para reconocer este fraude se puede tratar el producto sospechoso por
alcool frio 35 que separa este azcar en gran parte: el agua evaporada
se carameliza en seguida por el calor. (2)
Se puede tam bien disolver enagua el sulfatofalsiiicado.se descompo
ne en seguida la disolucion por el carbonato de potasa, el lquido separa
do de la quinina se evapora, y el residuo se trata por alcool que no obran
do sobre las sales de potasa formadas disuelve solamente el azcar que
desde luego puede facilmente reconocerse.
Otro procedimiento consiste en tratar el sulfato de quinina con agua de
barita: filtrar y saturar la solucion por cido sulfrico carbnico, des
pues de lo cual se vuelve filtrar y se evapora para obtener el jarabe.
Segun M. E. Cotterau el procedimiento sacarimtrico de M. Peligot
da indicaciones bastante precisas cuando se trata de ensayar sulfato de
quinina falsificado por el azcar. En efecto tratando una cantidad deter
minada del sulfato de quinina sospechoso con una lechada de cal se pre
cipita la quinina y se disuelve el azcar en estado de sucrato. Sefiltra.se
lava el precipitado que queda sobre el filtro y al lquido filtrado reunido
las aguas de locion se anade gota gota una solucion graduada de cido
sulfrico que contenga en cada litro 21, 65 gr. de cido, hasta que la masa
enrojezca el papel la tintura de tornasol. Comola cantidad de cal disuelta
es proporcional la de azcar que existe en el sulfato ensayado, resulta que
la proporcion de cido empleado para saturar la cal puede indicar facilmen
te la cantidad de azcar contenida en el producto analizado. Un litro de l
quido graduado 21, 65 gr. de cido sulfrico 66. neutraliza la canti
dad de cal que pueden disolver 50 gr. de azcar.
Para descubrir la presencia del azcar en el sulfato de quinina se podra
tambien abandonar si misma 15 20. en un frasco provisto de un
tubo de desprendimiento cuya estremidad encorvada se sumergiese en una
probeta llena de agua, una solucion acuosa y concentrada del sulfato en la
que se hubiese diluido previamente un poco de levadura de cerveza: se es
tablece la fermentacion si hay azcar en el sulfato y bien pronto la probeta
se llena de gas cido carbnico.
Tratando con 2 3 gotas de cido sulfrico de 66. uno dos centi
gramos de sulfato de quinina que contenga 10 p. 100 de azcar se obtiene
una masa fluida, opalina, que toma color amarillo de paja al cabo de una
hora de reaccion y amarillo pardo las 24 horas. Si se opera sobre sulfato
de quinina que contenga 20 p. 100 de azcar, la masa parece menos
fluida quedando enteramente opalina: se vuelve amarillo-pardusca al cabo
de una hora de reaccion y pardo clara las 24 horas. Si el sulfato ensayado
contiene 30 p. 100 de azcar, la mezcla producida por el cido sulfrico se
vuelve fluida opalina, pardo clara al cabo de una hora de reaccion y pardo os
cura las e2i horas.
Cuando el sulfato de quinina contiene 10 p. 100 de glucosa y se tratan
(1) Por una sentencia del 21 de setiembre de 1847, el tribunal de primera ins
tancia de Philippeville conden 200 fr. de multa al Sr. S .. farmacutico que sur
tia al hospital civil, el cual habia mezclado una 5. parte de azcar en polvo al sul
fato de quinina que se le habia pedido.
Supimos que la venta de los medicamentos para el hospicio, el dispensario, y los
pobres se hacia con la rebaja de 61 p, 0!0 sobre los precios fijados por la adminis
tracion. (Estracto del diario de Argel, 1r Akhbar del 30 de setiembre de 1847.)
(2) El tratamiento por el alcool seria intil s el sulfilo contuviese una gran canti
dad de azcar, porque entonces el sabor del residuo indicaria suficientemente su pre
sencia.
Tomo II. 24
 "86 SULFATO DE QUININA
162 centigramos con 2 5 gotas de cido sulfrico 66 la mezcla dif
cilmente queda semifluida: despues de una hora de reaccion es amarilla
pardo rojiza y las 24 se lia formado un precipitado muy lnue en un lqui
do amarillento. Entonces diluyendo la masa en alcool se enturbia y
en seguida se aclara aadiendo agua. Por otra parte se concibe bien
que igualmente podria reconocerse este fraude por los medios que hemos
indicado para descubrir la presencia del azcar.
Tratando con 2 3 gotas de cido sulfrico 66 uno dos centigramo
de sulfato de quinina que contengan 10 p. 100 de azcar de leche se obtie
ne una masa fluida, opalina, amarillo clara que se vuelve amarilla al cabo
de una hora de reaccion y que presenta las 24 un dbil precipitado gra
nujiento.
Si al sulfato de quinina le han aadido manita, (1) puede reconocerse
el fraude aadiendo una cantidad suficiente de agua de barita de carbo
nato alcalino al sulfato de quinina, por cuyo medio se obtiene la manita en
el lquido filtrado. Cristaliza en agujas prismticas. Tratando el sulfato de
quinina sospechoso por alcool absoluto en frio, se separa igualmente la ma
ni. que queda insoluble.
Cuando el sulfato de quinina contiene cido margrico estearina que
dan todos estos cuerpos grasos en la superficie dla disolucion de esta sal
hecha por medio del agua acidulada por el cido sulfrico. Calentando la
disolucion, los cidos grasos se dividen en gotitas transparentes que se vuel
ven opacas por enfriamiento: en un ejemplar de sulfato de quinina, ensaya
do de este modo encontramos cuando hemos descubierto este fraude hasta
8 p. 0|0 de estearina.
Tratando con 2 o gotas de cido sulfrico 66. uno dos centigra
mos de sulfato de quinina que contenga 10 p. 0|0 de estearina, se obtiene
una masa semifluida con materia sin disolver, que se vuelve verdosa la
hora del contacto y que las 24 horas presenta un precipitado requesonado
en un liquido blanco lechoso. Por la adicion del alcool se obtienen entonces
fragmentos blancos en un lquido claro que se enturbia con el agua.
Calcinando 1 2 centgr. del mismo sulfato de quinina que contenga 10
p. 100 de estearina, se produce una combustion viva, acompaada de llama,
sin residuo. Al principio de la combustion se forma un precipitado negro
violaceo que diluido, da sobre el papel un color rojo carminado.
La salicina que se saca de la corteza astringente y amarga del sauce se
parece mucho al sulfato de quinina. Se ha supuesto tambien que podria
reemplazarle muy bien como febrfugo; pero esta opinion es errnea y la
mezcla de la salicina con el sulfato de qnnina constituye un verdadero
fraude (2) que si no es peligroso, impide frecuentemente* que el medica
mento produzca efecto en el enfermo.

(1) La falsificacion del sulfato de quinina por la manita ha sido indicada en 1831
por t. Vallet. En 1840 M. Dubail analizo un ejemplar de sulfato de quinina que le
nabia enviado un droguero de Paris y encontr cerca de 80 p. 0|0 de manita. Rste
sulfato enteramente semejante por su lijereza y aspecto sedoso al sulfato de quinina
ordinario solo tenia un sabor amargo poco mezclado con un dejo sacarino.
(2) En 1848 M. Streseman recibio de un droguero sulfato de quinina que se de
cia procedente de Inglaterra y que no contenia menos de 30 40 p. 100 de salicina.
Habindole devuelto la mercancia, el comerciente le contest quenabia vendido mas
te flOquilgr. de este sulfato y que hasta entonces nadie se le nabia devuelto como
falsificado.
Nosotros encontramos en la oficina del Sr. B... farmacutico, sulfato de quinina
que contenia 41 , 42 y aun 45 0|0 de salicina. El Sr. B... alegaba para defenderse que
este sulfato se le habia dejado su predecesor.
 SULFATO DE QUININA 187
La salicina es mas soluble que el sulfato de quinina : puede reconocerse
por la adicion de algunas go.s de cido sulfrico al sulfato sospechoso. Es-
. adicion basta para producir en una mezcla 1|100 un hermoso color rojo,
de amapola. (1) '
La floridzina que se aade algunas veces al sulfato de quinina est en el
mismo caso y produce una reaccion anloga con el cido sulfrico.
Si se aaden 2 3 gotas de cido sulfrico de 66. 1 2 centigramos
de sulfato de quinina que contenga 10 p. 0|0 de salicina , se obtiene una ma
sa fluida turbia , de color rojo de grosella claro que se vuelve de color rojo
<le grosella vivo despues de una hora de reaccion y que forma al cabo de 24
horas un precipitado granujiento, rojo violceo en un lquido opalino.
Ensayando de la misma manera un sulfato de quinina que contenga 10
por OjO de floridzina, se obtiene una masa fluida, amarillo-pardusca, turbia;
que toma color amarillo naranjado intenso al cabo de una hora de contacto y
que forma al cabo de 24 horas un precipitado pardo claro con cristales aci
culares, radiados en un liqnido opalino.
En fin se encuentra algunas veces sulfato de quinina falsificado por me
dio del cfdo brico. Calcinando fuertemente al aire 1 2 centgr. de sal de
quinina que contengan 10 p. OiO de este cido, queda una materia vitrea poco
soluble en frio en agua, mas soluble en caliente: la solucion deja depositar
por enfriamiento pajitas brillantes. El residuo de la evaporacion de este soluto
comunica la llama de alcool un color verde muy perceptible.
Cuando se tratan con 2 3 gotas de cido sulfrico de 66 uno dos
centigramos del mismo sulfato de quinina que contenga 10 p. 0|0 de cido
brico se obtiene un liquido amarillento en el cual nadan algunas pajitas.
Al cabo de 24 horas de contacto, esta masa no cambia de aspecto y da con
el alcool un liquido opalino sin precipitado.
En resumen se puede demostrar muy rpidamente si un sulfato de qui
nina est falsificado y determinar la naturaleza de la sustancia que ha ser
vido para la sofisticacicn. Bastar como aconseja M. Legrip quemar sobre
una lmina de platino 0,01 gr. 0,02 del sulfato que se quiere examinar,
formar despues una papilla muy clara con la misma cantidad de sulfato y
2 3 gotas de cido sulfrico concentrado en una capsulita de porcelana
un vidrio de reloj encima de un papel blanco. Segun la naturaleza de la
sustancia, el calor y el cido sulfrico producirn efectos diversos tales como
los que acabamos de enunciar.
Para demostrar la pureza del sulfato de quinina un qumico ingls ha
dado conocer el ensayo siguiente fundado en la solubilidad de esta sal en el
agua: se ponen 0,80 gr. de sulfato puro en un frasco con tapon esmerilado
de la capacidad de 1|4 de litro proximamente; se echan en l 227,80 gr. de
agua destilada, se tapa ligeramente y se seala el frasco con la palabra
La falsificacion del sulfato de quinina por la salicina se ha practicado en grande
escala. A este efecto se han preparado y espedido cantidades considerables de salicina
en Paris en el nediodia de Francia y en la Argelia.
(1) Segun Peltier de Dou, el acido sulfrico no d resultados concluyentes sino
cuando el sulfato de quinina no contiene menos de 10 p. 100 de salicina, cuando es
menos de esta cantidad no se obtiene color bastante marcado para cerciorarse de su
presencia y para declararto abiertamente era preciso aislar la salicina fundndose ea
su insolubilidad en la solucion acida del sulfato de quinina.
Este hecho no hn sido confirmado por las esperiencias de M. Ververt y de M.
Acar: segun estos qumicos se puede fcilmente reconocer en el sulfato de quinina
Vioo de salicina
Perop para
r el que
colorel ro|o que salga
da el en
cieso preciso
srlfrico echadola sobre el sulfato
adulterado. ensayo corocar materia en un
vidrio de reloj de moio que presente en su centro una lijera concavi lad, se echan
3 4 golas d cido concentrado y se deja en reposo.
 188 SULFURO DE ANTIMONIO
prueba v en otro con la de ejemplar se ponen 0,80 del sulfato que se analiza
y de la misma cantidad de agua que antes: preparados asi los frascos se
ueten por espacio de algunos minutos en un bao de agua caliente hasta que
se havan disuclto las sales, se sacan del bao v se dejan enfriar. Si al cabo
de 24 horas se observan cristales en los dos frascos, ser seal de que la
sustancia puesta en el frasco sealado ejemplar ser tan pura como la del
frasco prueba. Si por el contrario la solucin del ejemplar no d cristales
y se desea conocer el grado de alteracin de la sal, se aaden este ejem
plar 0,10 gr- de sulfatu de quinina y se llenan los frascos en las mismas
condicibues que antes; si despus del enfriamiento se forman en los dos
frascos la misma cantidad de cristales puede deducirse que la alteraciones
de 1|9. Si para producir en las dos soluciones la misma cantidad de cristai es
se necesitase todavia aadir 0,10 al ejemplar, el fraude seria 2| 10 etc.
Todos los hechos que acabamos de referir demuestran que los farmacu
ticos deben proceder con suma prudencia en la compra de medicamentos que
toman en el comercio.
Los mdicos los farmacuticos-deben examinas hacer examinar la pu
reza de los sulfatos de quinina que se les remiten y tomar por si la justicia
de un fraude perjudicial al restablecimiento de los enfermos
Nosotros estamos convencidos de que la falta de eficacia del sulfato de
quinina que se ha observado algunas veces en el tratamiento de ciertas
liebres, proviene de su mezcla con sustancias cstraas.
El sello mas respetable no es siempre una garanta de la pureza del
sulfato de quinina pues que puede ser usurpado por fraude y puede qui
tarse para ponerlo en otro frasco. El farmacutico debe prevenirse v cer
ciorarse cuando compra sulfato de quinina tapado y sellado de que no ha sido
abierto el frasco. (I)
Sulfuro de antimonio.
Este sulfuro conocido tambin con los nombres de protosulfuro de antimo
nio, slfido aiilimonioso, antimonio sulfurado, sulfuro anlimnico, antimonio
crudo y eslibina (Beudanl) se encuentra en grandes cantidades en la natura
leza formando masas compactas de largas agujas prismticas. Su color es
gris azulado metlico menos brillante que el antimonio y mas fusible, su
densidad de 4,13 4,58. Calentado en contacto del aire "se transforma en
cido sulfuroso y en xido de antimonio. Pulverizado y tratado por el cido
clordrico da cido sulfdi ico.
El sulfuro de antimonio se ha traido de la india por los ingleses: existe
en Sahlerg (Suecia), en Andreasberg (Ilartz), en Allemont (lsere) y en Pont-
gibaut f'Alier): tambin nos hemos cerciorado de que existe en diversas lo
calidades da Puy-dc Dome.
Usos. El sulfuro de antimonio se emplea para obtener el antimonio me
tlico. En medicina se usa en las enfermedades de la piel y las escrofulo
sas. Se administra en polvo como sudorfico: ven algunes cocimientos que se
dan con este objeto se suele introducir el antimonio envuelto en una mue-
quita de trapo. Entra en las pastillas antimoniales de Kunkel y en un coli
rio; forma parte del polvo de James: y los mahometanos le usan como cos
mtico.
Alteraciones. El sulfuro de antimonio que no puede separarse de su
ganga retiene im puridades de las que puede privrsele por la fusin puesto
que siendo mas fusible que la ganga se separa con facilidad
(1) Los fabricaiitas de sulfato de quinina .ebiau procurar tapar los frascos de modo
que se evitase el fraude.
 SULFATO DE ANTIMONIO. m
El sulfuro de antimonio contiene frecuentemente sulfuro de arsnico co
mo lo ha demostrado Serullas (1): tratado por el agua y con ausilio del ca-;
lor produce un lquido que ensayado en el aparato de Marsh da manchas
arsenicales. Este mismo lquido" forma con el hidrgeno sulfurado un preci
pitado amarillo de sulfuro de arsnico. Con el amoniaco da una solucion al
calina de la que se separa ya por la saturacion del lcali, ya por la evapo
racion de este, del sulfuro de arsnico fcil de reconocer por sus propieda
des caractersticas.
El sulfuro de antimonio contiene muy frecuentemente sulfuro de hierro .
La presencia del hierro se descubre tratando el sulfuro dividido por el ci
do clordrico, filtrando la solucion, dejndola evaporar para desalojar el es
ceso de cido, volviendola tratar por el agua y despues ensayando el l
quido por el cianoferruro de potasio que d lugar al azul de Prusia si el sul
furo de antimonio contenia hierro.
Ebermayer dice que algunas veces se d sulfuro de plomo en vez de sul
furo de antimonio. El examen de la lestura del sulfuro de plomo que es la
minar debe dar conocer con facilidad esta sustitucion. Sin embargo puede
llevarse mas adelante el examen tratando en caliente una parte del sulfuro
reducido polvo con partes guales de acido ntrico y de cido clordrico
concentrados hasta que se disuelva la materia se convierta en una masa
blanca: se trata entonces el residuo con agua y se echa sobre el residuo s
lido sulftdrato de amoniaco que produce un color negro si se trata del sulfu
ro de plomo y amarillo rojizo si se trata del sulfuro de antimonio puro. El l
quido puede examinarse por el mismo reactivo.
El sulfuro de antimonio puede estar mezclado con perxido de mangane-
so; (2) para cerciorarse de ello se examinan primero los fragmentos y si
presentan el aspecto de xido de manganeso, algunas gotas dj cido clor
drico echadas sobre el ejemplar sospechoso dan lugar un desprendimiento
de hidrgeno sulfurado si se trata del sulfuro de antimonio y cloro cuan
do se trata del perxido de manganeso. El desprendimiento de cloro se ma
nifiesta por los vapores blancos que forma en contacto de una varilla impreg
nada de amoniaco. Echado sobre carbones encendidos, el xido de manga
neso no se descompone produciendo cido sulfuroso, como el sulfuro de anti
monio. Para cerciorarse de que el sulfuro de antimonio est mezclado con
manganeso se puede lomar una pequea cantidad del mineral pulverizado,
mezclarle con nitrato de potasa en polvo y si el sulfuro contiene mangane
so se formar camaleon mineral.
Para reconocer la presencia del arsnico, Schaub indica tratar el polvo
mineral por el nitrato de potasa con ausilio del calor, volver tratar el re
siduo por el agua y buscar el arsnico en el agua de locion. El profesor
Grindl aconsejabaun procedimiento anlogo indicaba para buscar la pre
sencia del arsnico usar el amoniuro de cobre y obtener as el verde de
Scheele.
M. Thourey hadado conocer en los periodicos que se le habia despa
chado en 1831 un sulfuro de antimonio que contenia pedazos de esquisto
apizarrado.
En resumen los farmacuticos deben comprar el sulfuro de antimonio en
pedazor', no en polvo.
(1) La presencia del arsnico en el sulfuro de antimonio no deja de ser poligro-
sa. especialmente cuando se emplea en estado natural, como en la tisana de Feltz.
(2) Estas dos sustancias reducidas polvo fino pueden confundirse primera
vista y por lo tanto causar accidentes funestos; como para preparar el oxgeno su
cedio un alumno de farmacia, que mezcl con i:1 clorato de potasa por equivo
cacion en vez de perxido de manganeso, sulfuro de antimonio que forma como es
sabido una mezcla detonante con el clorato.
 90 bLlFURO DE POTASIO
Sulfuro de antimonio hidratado Y. Quermes mineral.
Sulfuro de potasio.
Este sulfuro llamado lambien hgado de azufre y polisulfuro de potasio
debe prepararse segn la.frmula del Codex mezclando exactamente 100
partes de azufre sublimado y 200 de carbonato de potasa, fundiendo esta
mezcla un calor suave en una olla de barro, que se d el nombre de
camin, con sa tapadera, y manteniendo la misma temperatura mientras
dure la intumescencia. Luego que esta baja se aumenta el fuego para ob
tener la completa fusin de la masa y entonces se aparta y se deja enfriar
se rompe la olla y se hace pedazos el sulfuro que se repone en vasijas de
vidrio de gres impermeables al aire.
Usos. El sulfuro de potasio se emplea en medicina: entra en diversas po
madas y jabones, y en la preparacin de baos hidrosulfurados, locio
nes, etc.
Alteraciones y falsificaciones. El sulfuro de potasio debera prepararse
siempre por los farmacuticos, pero no es esto lo mas general, sino que le
compran en el comercio en donde corre menos precio. Esta circunstancia
que tiende aumentar la clientela del comerciante no puede verificarse sino
costa de la calidad del producto: asi es que emplean en su confeccin azu
fres sin purificar y carbonatos de potasa que contienen gran cantidad de
cloruros, sulfatos, etc.
Algunas veces llega alterado el sulfuro de potasio manos del farma
cutico por efecto de hacer mucho tiempo que est preparado y repuesto
en vasijas mal tapadas en las que por consiguiente ha sufrido la" influencia
del contacto del aire. Nosotros hemos visto un sulfuro destinado un hos
pital militar, que habia sufrido cuantas descomposiciones puede esperi-
mentar, pues que sucesivamente habia pasado hiposulfato, sulfilo, y por
ltimo sulfato mezclado con azufre. En lugar del color rojo- pardo de hga
do (de donde le viene el nombre de hgado de azufre) propio del buen sul
furo de potasio, era blanquecino: rompiendo algunos pedazos se observaba
en su centro sulfuro sin alterar al paso que toda la periferia estaba alterada
no solo en el color sino en su naturaleza.
Para reconocer si el hgado de azufre est preparado con productos puros
impuros se agita una parte de l con dos de agua destilada: si es puro, se
disuelve sin dejar residuo sensible, mientras que por el contrario, si es im
puro, resulta un sedimento tanto mas considerable cuanto mayor sea la can
tidad de sustancias eslraas que contenga. Mediante la filtracin se podr
separar este sedimento y determinar su naturaleza.
Tambin se ha visto sulfuro de potasio preparado con potasas que te
nan mezclado carbonato de cal. Este fraude puede reconocerse del modo si
guiente. Se trata un gramo de sulfuro con suficiente cantidd de cido
clordrco para descomponerle; se calienta, se filtra y se precipita el lquido
por el oxalato de amoniaco: el oxalato de cal que se precipita dar cono
cer la cantidad de carbonato de esta base contenido en el sulfuro. No debe
emplearse en esta operacin demasiada cantidad de cido porque entonces se
necesitara mucho oxalato de amoniaco.
El sulfuro de potasio preparado en vasijas de hierro tiene un color par
ticular verdoso debido al sulfuro de hierro que se forma (l). Se puede reco
nocer la presencia de este disolviendo un poco en agua, filtrndolo y traln-
(1) El sulfuro de potasa preparado en calderas de fundicin de hierro es bueno
para la preparacin de baos: pero si se destina al uso interno debe prepararse en
matraces de vidrio con carbonato de potasa puro.
 SULFUROS DE ARSENICO 191
do la materia insoluble por el cido clordrico puro; evaporando la solucin
para desprender el esceso de cido, volviendo tratarla por el agua desti
lada y sometiendo la solucin la accin del ferrocianuro de potasio
Algunos autores dicen que el sulfuro de potasio se prepara con la pota
sa del comercio aumentando la cantidad de esta por razn de las sales que
contiene. Este mtodo es vicioso tratndose de un sulfuro destinado los usos
mdicos. Es tan varia la proporcin de sales estraas que contienen las po
tasas del comercio que seria necesario examinar primero la cantidad de l
cali que encierran para graduar la de azufre que debiera echarse. Vauque-
lin h demostrado que las potasas del comercio contienen cantidades muy di
versas de potasa efectivai (V. Potasas.)
Se ha sustituido algunas veces el sulfuro de sodio por el depotasio, pero
pueden diferenciarse disolviendo el sulfuro en agua destilada; descomponien
do la solucin por los cidos, calentando, filtrando y evaporndola hasta se
quedad para obte ner sales que son diferentes segn que el sulfuro sea de
base de sosa de potasa.
Los cidos que se emplean son el sulfrico, ntrico y clordrico pues es
sabido que las sales fo rmadas con estos cidos y la potasa sosa presentan
caracteres que permiten distinguirlas con la mayor facilidad.
Sulfuro de sodio cristalizado.
Este sulfuro que tiene tambin los nombres de protosulfuro de sodio, hi-
drosulfato sulfdrato de sosa, cristaliza en prismas rectos , incoloros , de
cuatro caras, terminados por cuatro facetas; son incoloros cuando la sal es
perfectamente pura, delicuescentes, y estremada mente solubles en agua; po
co solubles, en alcool. Se compone de sulfuro de sodio 32 , 7 , agua 67, 3.
(Boudet.)
Usos. Este sulfuro se emplea para la preparacin de las aguas minerales
y de los baos hidrosulfurados de Bareges.
Alteraciones y falsificaciones. En contacto del aire se altera con ra
pidez pasando al estado de hipos ulfito, asi es que debe conservarse en frascos
de poca capacidad y tapados con cuidado. Los tapones esmerilados son pre
feribles los de corcho.
En el comercio corren con el nombre de hidrosulfato de sosa, cristales de
carbonato de la misma base impregnados de sulfuro de sodio liquido. Este
fraude se reconoce poniendo en contacto la solucin acuosa de la sal con sub-
acetato de plomo, con lo que se forma sulfuro y carbonato de plomo: lavado
el precipitado con el cido ntrico actico se disuelve el carbonato con efer
vescencia y queda el sulfuro intacto.
Sulfuro de sosa seco.

El sulfuro de sosa que se obtiene de la misma manera que el de potasa

se prepara con 53 partes de carbonato de sosa seco y 40 de azufre operando
como hemos dicho antes.
Usos. Este sulfuro entra en el linimento hidrosulfurado de Jadelot y
puede servir para la preparacin de baos hidrosulfurados.
Lo que hemos dicho relativamente al sulfuro de potasa puede aplicarse al
de sosa.
Slfuros de arsnico.
Los sulfuros de arsnico se encuentran en el comercio en dos estados:
 192 SULFUKOS DE AUSENICO
los sulfuro* nativos y los artificiales. Nosotros no sabemos que se hayan nun
ca sofisticado estos sulfuros, pero nos parece muy importante dar conocer
a los farmacuticos nuestros colegas, la diferencia que existe entre los sulfu
ros naturales y los artificiales. Unos no contienen mas que cantidades muy
pequeas de cido arsenioso, otros contienen mas, y por ltimo los hay que
pueden mas bien considerarse como arsnico con una pequea cantidad de
sulfuro de este metal.
El sulfuro amarillo nativo oropiinente se encuentra en estado nativo
en Suavi.i, en Hungra, en Transilvauia, en una gran parte del Oriente, en
China y en Persia. Est en concreciones y lminas de tamao variable,
mezclado en ocasiones con rejalgar. Es de color amarillo de limn, algunas
veces muy vivo y brillante; cuando tiene testura laminosa, la* lminas es-
tan hendidas, flexibles, traslucientes, que ofrecen reflejos de color amarillo
dorado: toman color naranjado por la influencia del calor. Su densidad es
3, 6. Este sulfuro es el arsnico de los griegos y de los rabes. Segn Lau-
gier y Klaproth est formado de azufre 38,14, "arsnico 61,86.
Usos. Este sulfuro se emplea en el uso mdico: entra en el blsamo ver
de de Melz, en el colirio de Lanfranc, el polvo febrfugo de Uecktr. Se em
plea con el nombre de flores rubina diafortica de oropim ente contra la
sarna y la sfilis. Se usa tambin en pintura.
El sulfuro de arsnico amarillo artificial, xido de arsnico sulfurado
amarillo, arsnico amarillo, falso oropiinente se prepara en Alemania por
la va seca. Est en masas amarillas, opacas, que tienen el lustre vitreo del
cido arsenioso, presenta capas- sobrepuestas y paralelas, alternativamente
de color amarillo y naranjado y amarillo de canario que tira algo rojo, se
encuentran algunas veces filetes de color pardo negruzco cerca de la su
perficie de los pedazos segn la sobreposicion de las capas. Segn las espe-
rienciasde Guiuourt este producto est formado de cido arsenioso 94 y de
sulfuro de arsnico 6.
El xido de arsnico sulfurado amarillo es, como se sabe, un compuesto
muy venenoso que no puede asimilarse l verdadero sulfuro de arsnico: no
se debe pues confundir, y en una preparacin mdica es preciso saber si el
prctico ha prescrito el sulfuro natural el artificial.
Usos. Esta preparacin se usa en la tintorera. Mezclada con la cal sirve
como depilatorio.
El sulfuro de arsnico rojo nativo, sandraca rejalgar est en cristales
trasparentes, de color rojo de escarlata bien en estalactitas. Le hay en
China, en Sajonia, en Bohemia, en Transilvana en las cercanas de los
volcanes, su densidad es 5,6. Segn Laugier y Klaproth est compuesto de
30,41 de azufre y 69,59 de arsnico.
Usos. Este sulfuro le ha empleado Hecker contra las fiebres intermi
tentes: los chinoi hacen vasijas de l donde dejan en reposo cidos vejetales
y toman en seguida este brevaje como evacuante; se ha dicho que este pro
ducto llamado rubi arsenical es el que Juan de Gorris empleaba como sudo
rfico y contra las lceras.
El sulfuro de arsnico rojo artificial arsnico rojo, falso rejalgar se pre-
Eara en Alemania: est en pedazos voluminosos muy brillantes en su super-
cie y en su interior, su fractura es coucheada, de color rojo violado que
tira pardo, un poco trasparente en las partes delgadas, no presenta capas
sobrepuestas.
M. Guibourt que ha examinado este sulfuro ha visto que contenia 1,50
de cido arsenioso que le da propiedades y accin txica.
Las Efemrides de los curiosos de la naturaleza refieren un caso de en
venenamiento por este sulfuro que segn nuestras esperieacias parece con
 TABACO 193
(eneren ciertos casos mas cido arsenioso que el que M. Guilxmrt ha ha
llado.
sljlfuros de mercueo. v. etiope mineral, cinabrio.
Tabaco.
Se da particularmente este nombre las hojas preparadas por fermenta
cion del nicotiana tabacum, planta de la familia de las solaneas, descubier
ta en 1520 por los espaoles en una de las Antillas, la isla de Tabago, de
donde tom su nombre. Los habitantes del Brasil, de Mjico v de la Florida
la llaman petun. En 1560 la introdujo en Francia Juan Ncot, embajador
francs en la corte de Portugal. Se lamo nicotiana del nombre de su in
troductor; yerba de la reina, porque al volver Francia el embajador la pre
sent Catalina de Medieis quien gust y contribuy acreditarla; yerba
del embajador, yerba santa, yerba del gran prior, yerba de Sta. Cruz,
etc. (1)
Las hojas de tabaco son grandes, ovales, sentadas, pubescentes, las flo
res son de color de rosa, grandes y hermosas, de olor viroso y de sabor acre.
M. M. Posselt y Reimann han hallado en las hojas de tabaco nicotina,
nicocianina, estractivo, goma, clorofilo, albmina vegetal, gluten, almidon,
cido mlico, citrato y mulato de ca.
La nicotina es el principio activo del tabaco en el que parece existir en
estado de combinacion. El tabaco fermentado contiene menos cantidad de
ella, aunque es mas aromtico, puesto que una parte se desiruye por la fer
mentacion; pero el amoniaco que se forma deja en libertad otra parte de la
nicotina. '
La nicocianina, segun las observaciones de M. M. Henry yBoutron Char-
lard, es una especie de esencia slida que debe las propiedades que se le han
atribuido su niezcl con Ja nicotina.
En el polvo de tabaco preparado, el amoniaco est en estado de sal, (a
nicotina en parte libre y en parte en estado de sal neutra bsica: ambas
sales debe el tabaco en polvo la propiedad de sobrescitar la membrana mu
cosa de la nariz.
Las hojas del tabaco dan de 19 27 p. 0/0 de cenizas que son general
mente muy silceas; contienen ademas carbonatos de cal, de potasa, de so
sa y diferentes sales. (2).

(I) El tabaco se cultiva actualmente en casi todos ios pases.

(i) Anlisis de las cenizas de tabaco, segun M. Hertwig.
Tabaco de la Habana, Tabaco co Hanow*r .
Carbonato de potasa 6,18
de sosa 1,94 ,61
Sulfato de potasa .
de sosa. . . 7,39 1,09
Cloruro de sodio 8,64 9,24
Carbonato de cal 31,38 40,00
de magnesia 7,09 4,27
Fosfato de ca!, de magnesia, de hierro, de man
ganeso y de almina 9,01 17,95
Slice. 8,26 15,29
9S,&9 r 100,56
Tomo II. 28
 194 TABACO
Los tabacos mas estimados son los de Cuba (1) del Marylandy de Fir-
ginia.
En Francia est reglamentado el cultivo del tabaco y se recojen anual
mente cerca de 10 millones e quilogramos en los departamentos de Ule et
Villaine, de Lot, de Lot et Garonne, del Norte, del Pas de-Calais, del Alto y
Bajo Rin (Alsacia).
Usos. El uso del tabaco se ha hecho casi general y su consumo aumenta
cada ao. (2) Picado en tiras muy finas arrollado en cigarros se usa para
fumar: en polvo para tomarle (5) y arrollado, para masticarle.
En medicina se emplea el tabaco ja fermentado. En polvo se usa como
estornutatorio, y se prescribe en fumigaciones en el recto los ahogados
asfixiados, en lavativas en la dosis de 2 4 gr. en la paralisis, la letargia;
^steriormente se usa contra la vernica y es un remedio popular para curar
4a sarna y Jos herpes.
Falsifcacwnes. Aunque hay en Francia el monopolio dei tabaco no por
eso deja de estar espuesto
los espendedores 4 falsificaciones
de los empleados que Pero
del ramo. proceden algunas veces
estas culpables de
sorstica-
ciones se practican mas frecuentemente con tos tabacos que despues se
venden con el nombre de tabacos de contrabando, que al decir de ciertos afi
cionados son mas finos y puros que los que vende la administracion.
El fraude mas comun y general consiste en tener el tabaco en un si-
Anlisis de las cenizas de muchas especies de tabacos de Hungria por MM. Wiil y
Fiesenius.
1 ^1 2~ ^4 mes 5 MI S amar
6 7- 9~ 1 Mal
10 .(
1'oiaMi 2ri.i3 14,40 lv7 13,6r2 6,ui 7,5e 6,55
> 0,19 ,,
Cal. . 22,19 18,51 55,29 52,18 39,08 30,99 .31; 8 31,74 27,09 27,44
5,79 5,93 1.5J 9,80 7,71 9,!6 10,01 10,31 7,46
11,73 4,41 7,59 9/7 2,27 2,4rJ 2,99 2,06 4,38 1,51
co 3,9$ 5,12 6,00 2,88 2,10 2,05 1.74
Fosf. de peroxido de hierro. 7,01 4,50 .5,19 5,41 .1,27 3,02 3,37 4,32 5,19 3,69
de cal co * * f 4,16 e
Solao de cal 5,18 4,50 5,22 8,04 5,00 3,92 4,34 5,94 6,46 3,00
H,16 13,73 5,35 4,7e 6,54 3,58 3,50 1,13 5.7-2 7,04
Acido carbnico 9,11 14,78 15.90 15,09 i 1,95 22,69 17,08 17,39 17,4
Carbon y arena 10,31 13,50 4,73 6,40 13,7r2 8,0i 11,62 19,3o 15,80 23,75
110,97 90,98 109,69 101,90 99,14. 9, 99,20 100,65 997 99,74
(1) Entre los tabacos que produce esta ista el tabaco de la Vuelta de abajo, qu
es el verdadero tabaco de la Habana, es el mas fino y el mejor de todos los tabacos.
(2) En Francia el consumo del tabaco es en beneficio del Estado que saca anual
mente de l un impuesto de 90 100 millones de francos, gastando 20 2a milo
nes de quilogramos de tabaco.
El consumo individual en Francia es de 511 gr.: de estos 198 se gastan para to
marle en polvo y 313 para fumar; lo que demuestra que la costumbre de fumarle es 1
la de tomarle como loS 100.
Un francs consume tanto tabaco como un ruso, dos reces mas que un italiano
tres veces menos que un alenan un holands y" cuatro veces
belga. " r menos r r que un
(3) Los tabacos de polvo, los de Virginia, de Lot, de Lot et Garonne, contienen
mas nicotina, como lo demuestran las esperiencias de M. Schloesing que ha deter
minado la nicotina de diferentes especies de tabaco y ha obtenido los resultar^
dos siguientes:
Tabaco de Lot desecado 100". . . . 7,90 p. 0(0 de nicotina.
r de Lot et Garonne 7,34 r- ;
de Virginia 6,87
del Norte 6,58
de lile et Vilaine 6,29
de Kentuckv 6,09
del Pas-de-Calais 4,94
 TABACO 195
tio hmedo mojarle (J) para aumentar su peso () pero esto puede facil-,
mente notarse la simple vista.
En Francia se han vendido tabacos fraudulentamente mezclados con pol
vo de diversas hojas con estas mismas picadas (5); otros mezclados con
potasa, sal marina, sal amoniaco, negro de humo, negro de marfil, ocre ro
jo, serrn de caoba, caparrosa verde y azul, alumbre (i) rasuras de curtido~

de Alsacia 3,2
de Maryland . 2,29
de la Habana menos de 2 0|0
Cigarros de 13 cent 2,07 i?Ttid?de.i flfmda* en *
T.Eacoen polvo 2,04 fg*|
"(1) Segun un rtrabajo del doctor W. Lindes da Berln, el tabaco para fumar es
el que sufre menos tratamientos qumicos yes por otra p irte difcil desde que s
ha estendido tnnto el uso del cigarro mezclar con l sustancias nocivas.
No sucede lo mismo con el tabaco para masticar, al que se da su color oscuro y
brillo cociendole en agua concentrada en que se baya puesto en maceracion taba
co de fumar adicionado con una mezcla de sulfatos de cobre y de hierro.
E) tabaco de polvo est sujeto tambien mezclas mas numerosas y preparacio-co.
ues mas perjudiciales la salud: se le aaden las sustancias que entran en la com
posicion de ciertas salsas como la sal maena, la sal amoniaco, la potasa, al
salitre, el crmor de trtaro, el zumo de tamarindos, la miel, la melaza, el oru
jo de la uva. el vinagre etc., y otras muy perjudiciales para dar color las di
versas especies.
(2) En 1846 un oficial tercenista de tabaco fu citado ante el tribunal como acu
sado de ocultacion y substraccion de tabaco mojndole. He aqui como hacia la
operacion. Sicaba de un tercio que los empleados de la administracion acababan de
poner la venta, cierta canlidad de tabaco en polvo y ponia en el fondo de otro
vacio una primera capa rodndola con agua, despues una segunda capa, otra terce
ra rociada del mismo modo hasta que como la cuarta parte la mitad del tercio es
taban preparados asi. Esta manipulacion se renovaba mas menos segun "el despa
cho. Frecuentemente lo hacia varias veces en un mismo dia y en cada una de ellas
quitaba del tercio una cantidad de tabaco igual al agua que anadia y lo apartaba
en un saco. La canlidad de agua empleada era generalmente 8 10 quilg. para
cada tercio grande y 5 6 para los pequeos. Por espacio de cerca de 6 aos es-
tubo ejecutando el mismo fraude suspendindolo tan solo por algunos dias cuaudo
venia la visita de los inspectores.
El tercenista vendia hacia vender por su cuenta con el nombre de tabaco exce
dente el que sacaba de los tercios, ya los espendedores razon de 6 fr. 6,2o, d
6,50 fr. el quilg. , ya los consumidores razon de 7 francos.
(3) Segun Ebermayer se reemplazan algunas veces las hojas de tabaco con las d
otras especies, tales como, la nicotiana fruticosa, rustica, paniculata, glutinosa etc.
Las hojas de estas variedades son todas pecioladas.
En Londres en 1 84 i se conden 1200 fr. d* multa un hombre que fabrica
ba cigarros supuestos de la Habana con hojas de ruibarbo arrolladas en papet.
Nosotros hemos examinado (abacos de contrabando que estaban fabricados enn
las hojas recogidas en los jardines pblicos y que contenian inmundicias de toda espe
cie. Para fermentarlas empleaban los lquidos mas sucios que segun el parecer da
algunas personas servian para dar vigor la preparacion.
En 1843 se nos encarg examinar un polvo vendido como tabaco que no se com
ponia mas que de polvos vegetales muy menudos, negro de huesos y arena
de gres.
(4) En 1844 consecuencia de una aprehension que hicieron los empleados da
la administracion, fueron citados el seor C... y la viuda L... ante el tribunal dei
policia correccional (sala 8.a) por haber fabricado y vendido un falso tabaco compues
to Aeserrin de caoba, negro de marfil, sal amoniaco, caparrosa, potasa y alwnbrt;
y se les conden 1000 fr. de multa por la venta de mu! julvo, y 3000 por la fa
bricacion y dos ao de arresto.
 190 TABLETAS DE ACIDO CTRICO
res (i) polvo de residuo de zumaque para quemar (i) y residuo de caf (3).
Hasta los isleos de las Maldivias han vendido rollos de tabaco rellenos
de estiercol perfectamente seco y muy bien preparado.
El profesor M. Otto, de Copenhague, ha indicado un tabaco llamado de
Macuba falsificado con 16 20 p. 0/0 de minio. Esta peligrosa falsifica
cion no se conocio hasta la muerte de un botnico dans muy distinguido
que habiendo usado este tabaco murio vctima de una intoxicacion sa
turnina.
Este fraude podria descubrirse poniendo el tabaco sospechoso en la super
ficie del agua con lo que se veria precipitarse el xido de plomo. Seria pre
ferible recurrir la calcinacion, tratar las cenizas con cido ntrico diluido:
y evaporada la solucion cida hasta sequedad, disolver en agua el resi
duo v ensayarle con los reactivos convenientes.
Tambien se han encontrado en el tabaco oropimente y cinabrio destinados
sin duda como el minio dar color algunas especies.
A veces se ha demostrado en el tabaco la presencia del sulfuro de an
timonio.
Para ensayar los tabacos sospechosos de fraude se los destila en una re
torta con agua destilada adicionada con una pequea cantidad de potasa al -
colica y se busca la presencia de la nicotina en el lquido destilado.
Nosotros hemos sacado gran partido en el exmen de los tabacos falsifica
dos del modo con que se conducen con el agua y del uso del microscopio y
de la calcinacion.
Tabletas ds ceo ctrico.
Las tabletas de cido ctrico pastillas de limon se preparan con 12 gr.
de ceo ctrico, 500 de azcar muy blanco, 16 gotas de esencia de limon
y suficiente cantidad de muclago de goma tragacanto.
Usos. Se administran estas pastillas como refrigerantes; el cido que
tienen goza segun Hall, de a propiedad de disminuir el sudor febril mien
tras que el cido actico le aumenta .
Alteraciones. Cuando estan preparadas con azcar impuro son suscep-

(t) Han sido suspendidos muchos espendedores por haber mezclado con el ta
baco rasuras de casca.
Hace poco un tercenista de tabacos se suicid para librarse de la persecucion
del gobierno
naban por haber
para surtir falsiQcado con Encasca
los espendedores. las ypesquisas
negro animal , el tabaco
que hicieron en que le entre-
su domicilio
os comisarios de la administracion hallaron una cantidad considerable de estas sus
tancias estraas y los instrumentos que servian para la falsificacion.
2) En 1846 el seor L... fu citado anle el tribunal de policia correccional por
haber fabricado un polvo compuesto de sal amoniaco, negro dt marfil y polvo de
casca de zumaque con objeto de mezclarle con el tabaco de la administracion en la
proporcion de O p. 0(0. ti tribunal conden al Sr. L... 2000 fr. de multa, un ao
de arresto
En 1851y ellaseor
confiscacion de todos de
los tabaco,rcitado
objetos aprehendidos.
H... espendedor ante la policia por haber mez
clado con el tabaco jtolvo de casca de zumaque fu condenado 3 meses de prision
y 50 fr. de multa.
(3) En Blgica donde no existe, el monopolio del tabaco, M. Acar ha hallado
una cantidad muy grande de residuos de caf en uno de los ejemplares de tabaco en
olvo que se le dieron examinar. Preguntada la espendedora acerca de esta falsi-
cacion confes que hacia tiempo que la practicaba siguiendo el consejo de un es
pendedor de Pars cuyo almacen tiene la reputacion de poseer un tabaco scojido.
Ademas en Blgica se ha hallado en el tabaco en polvo sal marina, cloruro de
talcio, ladrillo y vidrio molido.
 TABLETAS DE MALVAVISCO 191
tibies de atraer ta humedad del aire y apolillarse y cu este caso se deben
desechar.
Falsificaciones. Segn Merat y Delens estas pastillas se lalsiican con
cido trtrico con el oxlico, Este fraude es fcil de reconocer: se disuel
ven las tabletas en agua destilada, se filtran para separar el rauclago, se
concentra el lquido filtrado y se echa despus en una solucin saturada de
cloruro de potasio: si las tabletas estn preparadas con cido ctrico no dan
lugar por la agitacin que se forme un precipitado cristalino; si por el
contrario estn preparadas con cido trtrico con el oxlico, se obtienen
precipitados de tarlrato de oxalato acdulo de potasa (crmor de trtaro
tal de acederas.)
El oxalato acdulo de potasa tiene la propiedad de dar con el agua da
cal un precipitado de oxalato de cal soluble en un esceso de cido ntrico;
con el cloruro de platino un precipitado amarillo de canario: el residuo de
la evaporacin da por calcinacin carbonato de potasa.
Por medio del agua de cal se puede reconocer si se ha obtenido tartrato
oxalato de potasa porque el tartrato de potasa d con dicho reactivo un
precipitado soluble en un esceso de cido trtrico, lo que no sucede con el
oxalato de cal que es insoluble en el cido oxlico.
Tabletas de goma arbiga.
Estas tabletas se preparan con 500 gr. de polvo de goma arbiga, 1500
de azcar muy blanco en polvo y 64 de agua de azahar: se hace un muc
lago con parte de la goma y el agua de azahar, se incorpora el azcar y se
divide en pastillas del peso de 8 decigramos, cada una de las cuales debe
contener 2 decgr. de goma.
Usos. Las pastillas de- goma son emolientes, calmantes, demulcentes y
restaurantes. Convienen en las inflamaciones, irritaciones y estenuaciones: se
administran en las enfermedades del pecho, del estmago , de las vias
urinarias, etc,
Falsificaciones. En razn del precio de la goma blanca se han sustituido
las tabletas de goma preparadas segn el Codex anas llamadas de goma en
las que este medicamento solo entra para formar el muclago en cantidad su
ficiente para ligar el azcar y reducirle tabletas. Se puede reconocer este
fraude disolviendo en agua una porcin dada de estas tabletas: cuando se
ha perfeccionado la disolucin se precipita la goma por una cantidad con
veniente de alcool, se recojo en un filtro, se lava con alcool y cuando est
bien separada de la materia sacarina se trata con agua destilada hirviendo,
En seguida se evapora en bao de mara la solucin gomosa que nos da
r la goma contenida en dicha solucin, cuyo peso podr determinarse.
Tabletas de ipecacuana. V. Pastillas.
Tabletas de malvavisco.
Estas tabletas se preparan con 60 gr. de polvo de raiz de malvavisco,
420 de azcar muy blanco, 48 de agua de azahar y suficiente cantidad de
muclago de goma de tragacanto para hacer una masa segn regla del ar
te, que se reduce pastillas del peso de 1 gr., cada una de las cuales con
tiene cerca de la octava parte de polvo.
Usos. Estas tabletas, lo mismo que el malvavisco, se emplean como
calmantes, emolientes y pectorales en las afecciones acompaadas de irri
tacin inflamacin.
 ISIS tamarindos
Alteraciones. Cuando estan mal preparadas estas pastillas, con az
car malo, conservadas en un sitio hmedo, se alteran y se carian, en cuyo
caso deben desecharse.
Falsificaciones. El sabor fastidioso, dulce y mucilaginoso del malvavis
co muy poco agradable para ciertas personas hi sugerido la idea de susti
tuir las tabletas de malvavisco con otras preparadas simplemente con az
car y goma arbiga, prescindiendo completamente del principio medicamen
toso que el mdico busca en ellas.
Para reconocer que estas tabletas estan preparadas sin malvavisco se di
suelven en agua, se echa la solucion en un filtro con lo que quedar sobre l
la goma de tragacanto y el malvavisco: luego que se ha separado el az
car mediante una dos lociones se recojo el residuo y se ensaya con los l
calis. El polvo de malvavisco separado y puesto en contacto con el amonia
co lquido, la sosa, la potasa, loma rcolor amarillo caracterstico que n
toma la goma tragacanto.
Tacamaca Tacamahaca.
Es una resina que se saca de un rbol de Amrica , conocida tambien
con los nombres de blsamo de maria blsamo verde por razon de su co
lor. Hay dos suertes de ella, la primera que se llama en coca y la otra en
grano, que es la que mas comunmente corre en el comercio, si bien la pri
mera es de mejor calidad. La resina en coca es algojgrasa, blanda, de color ba
jo, amarillo verdoso; olor penetrante pero muy agradable bastante parecido
al de espliego y al ambar gris; su sabor es aromtico: fluye, segun se dice,
naturalmente del fruto del rbol , mientras que r la segunda que es la
que corre en el comercio, fluye del tronco mediante incisiones hechas al intento
por consiguiente es inferior la.anterior. Se presenta en granos semi-tras-
parentes, blanquecina, amarillenta, pardusco -verdosa: pero el olor y sabor
son muy inferiores los de la de buena caJidad.
El verdadero blsamo de maria se disuelve perfectamente en alcool. el
ter y los lcalis cuando es puro, por cuyo medio puede recoaocerse fcil
mente su mezcla con otras materias estraas, como la .colofonia otras re
sinas de inferior calidad. Estas falsificaciones tambien se descubren por si
olor particular que exala la mezcla si se echa sobre las ascuas.
Tamarindos.
Los tamarindos son el fruto del rbol de este nombre (lamarindus indica)
perteneciente las leguminosas y el cual crece en los paises intertropicales
y hasta los 30 0 de latitud N.
Cuando el fruto ha Ilegado su madurez est lleno de una pulpa azuca
rada, acdula, filamentosa, con un sabor de uvate, agradable al paladar
cuando est reciente y de color pardo rojizo. Solo se usa esta pulpa.
La pulpa de tamarindos presenta diferentes aspectos segun su procedencia.
El tamarindo de Egipto viene en tortas en pasta bastante secas y algo
grasientas. El de la India viene en masas de color negro pero algo rojizo,
no os tan apreciado como el anterior.
La pulpa de tamarindos consta de: cido ctrico^, 40, cido trtrico. \ ,55,
cido mlico 0,4o, bitartratode potasa 3,2o, azcar 12,50, goma 4,70, pee-
tina 0,25, parenquima 3 i, 6o, agua 27,55.
Usos. Los tamarindos se usan con frecuencia en medicina en dosis peque
as en forma de bebida cida y refrescante, son purgantes en altas dosis.
Alteiiac.ionks. Con frecuencia contiene la pulpa de tamarindos cobre pro-

(
 TAPIOCA
e#dente de las ealderas en que se prepara. Es muy importante averiguar 1*
Eresencia de este metal para lo cual se sumerje en la pulpa una lmina t
ierro bien limpia sobre la que se precipitar el cobre, si existe.
Hay otro medio que consiste en incinerar un poco de tamarindos, tratar
las cenizas por el cido ntrico,r diluir el lquido y someterle la accion da
los reactivos oportunos para descubrir el cobre
Falsificaciones. Cuando los tamarindos suben en el comercio suelen fa
bricar una pulpa con ciruelas negras, melaza, cido trtrico, cremor, y aun
veces cido sulfrico..
M. Giovani Ruspini ha indicado la falsificacion de los tamarindos con
carbon animal aadido sin duda con objeto de darles mas color. Estos tama
rindos tenan un hermoso color negro, muy brillante, su pasta era untuosa:
desledos en cerca de 12 veces su volumen de agua, decantado el lquido des
pues de agitado y tratado e! residuo cen cueva agua se pudo recojer un
polvo negro con todos los caracteres fsicos del carbon animal que tiznaba la
manos y que tratado por el cido ntrico diluido se disolvia en parte con
efervescencia. Esta solucion dio precipitado blanco con el oxalato de amo
niaco.
Tanino. V. Acido tnico
A lo que dejamos dicho en el art. Acido tnico, debemos aadir que ea
1847 se vendi un comerciante de vinos de Champagne (1) con nombre da
tanino blanco destilado, un lquido que no contenia un tomo de tanino y
que no era mas que una solucion acuosa de alumbre en la proporcion de 20
gr. de esta sal en cada litro.
Er nombre de tanino destilado debiera haber hecho sospechosa la natura
leza de este producto porque se sabe que el tanino es fijo y por consiguiente
no es susceptible de destilacion: un lquido no podria contener sino una
pequesima cantidad de l arrastrada mecnicamente mediante una fuerte
ebulicion.
Tapioca.
r
Especie de fcula que se prepara desecando en placas calientes la fcula
extica estraida de la raiz del jatropha manihot (euforbiaceas.)
La tapioca se presenta en grumos irregulares, blancos, algunas veces ro
jizos, muy duros, algo elsticos y que estan compuestos de granos aglome
rados. Cuando se bincha y deslie en agua da una disolucion que toma un
fuerte color aetil con el yodo. No es enteramente soluble en agua sino que for
ma un engrudo viscoso, semitrasparente, inodoro y de sabor fastidioso.
La tapioca facticia se forma con la fcula de patatas empapada en agua
y puesta secar en placas de cobre calentadas 100. Esta tapioca se pre
senta en pedazos redondeados, casi regulares, de estructura homognea y
de ningun modo granulosa, mas blancos, menos opacos y mas fciles de
conminuir entre los dientes que la anterior. Da con el agua hirviendo un
'inido opaco de sabor fastidioso que toma color azul con el yodo.
Esta tapioca puede contener cobre procedente de las placas de este me
tal que sirven como acabamos de decir para su preparacion. Si no se tiene
la precaucion de quitar los granos de fcula hmeda que se adhieren ala
uperficie de estas placas se impregnan de hidrato y de sub-carbonato de co
bre, del que basta una pequea cantidad para hacer que sea venenosa una
(I) El tanino sirve para prtvenir la grasa en los vinos de Champagne.
 209 TARTRATO NEUTRO DE POTASA
gran masa de tapioca: bien si la fcula empleada est algo fermeu.da,
la placa de cobre se ataca lijeramente y la tapioca se impregna de una pe
quea cantidad de acetato de cobre. N se necesita mas para convertirse ea
txico este alimento; y como hubo ejemplo en 1843 no tardan en manifestarse
los sntomas de envenenamiento, despues que ba entrado en el estmago a
alimento preparado con esta fcula alterada asi.
Para descubrir el cobre en la tapioca bastar hacer con esta sustancia
una papilla clara, aadirle algunas gulas de vinagre y sumerjir en la mez
cla una lmina de hierro limpia: si hay cobre, la lmina se cubrir de una
capa de cobre metlico bien el lquido filtrado tomar con el cianuro ama
rillo un color pardo castaa.
TRTARO EMTICO.
Bi emtico trtaro estibiado, trtaro emtico, trtralo de potasa anli-
moniado, tartrato de potasa y de antimonio, trtralo antimonico-potsico
cristaliza en tetraedros en octaedros trasparentes, incoloros, inodoros, que
se eflorecen lentamente al aire; su sabor es acre, desagradable y nauseabun
do, se disuelven en agua mas en caliente que en frio.
Esta sal fu descubierta por Mynsicht en 1651.
Usos. El emtico se usa interiormente como vomitivo en pociones, tisanas
y esteriormente en forma de pomada de emplasto.
Falsificaciones. En razon de su defectuosa preparacion puede contener
el emtico tartrato cido de potasa, tartrato de hierro y slice. Se le falsi
fica con sulfato de potasa. Algunas veces se vende tambien por emtico sul
fato de potasa rociado con una solucion de esta sal y despues desecado.
El tartrato cido de potasa se descubrir en el emtico por el acetato ci
do de plomo (1) con el que dar un precipitado blanco.
El tartrato de hierro se reconocer por el cianuro amarillo con el que dar
un precipitado azul. La presencia del slice se manifestar por el residuo
insoluble que dejar el tratamiento acuoso del emtico sospechoso.
En cuanto al sulfato de potasa quedar manifiesto por el precipitado
blanco insoluble en el cido ntrico que producir el cloruro de bario el ni
trato de barita con una solucion de emtico.
Cuando el emtico es puro no debe precipitar con el cloruro de bario, ni
con el oxalato de amoniaco, el acetato cido de plomo y el nitrato cido da
plata. El precipitado obtenido con este ltimo reactiv indicaria la presen
cia de cloruros. r

Tartrato (bi) be potasa. V. Crmor de trtaro.

Tartrato neutro de potasa.

Esta sal, llamada tambien trtaro tartarizado, sal vegetal, es blanca, da

sabor amargo, desagradable; cristaliza en prismas rectangulares cortos, ter
minados por una punta diedra, que no contienen agua de cristalizacion- y son
inalterables al aire. Es muy soluble en agua, mas en caliente que en fro, su
densidad es 1,557.
Osos. Se emplea en medicina en pequeas dosis como diurtico y fun-
dente y en dosis mas altas como purgante.
Alteraciones. Esta sal puede contener cobre y hierro procedentes de lco
(1) Este reactivo debe estar compuesto de 8 p. de acetato de plomo cristalizada,
16 de acido actico puro i 9. y 32 de agua destilada.
 T 20!
vasija* en que se haya preparado y tambin cloruros y sulfatos, especial
mente sulfato de sosa.
Si contiene hierro, su disolucin se teir de color azul por el cianuro
amarillo: y del mismo color azul muy hermoso por el amoniaco, si contiene
cobre: tambin podr reconocerse la presencia de este ltimo metal por me
dio de una lmina limpia de hierro.
Los cloruros se descubrirn por el precipitado blanco requesonado que
producir el nitrato de plata en una solucin de la sal: y los sulfatos por el
que dar el cloruro de bario.
Algunas veces el tartrato de potasa no es mas que una mezcla de crmor
de trtaro y potasa. Su solucin acuosa, deja entonces un depsito blanco,
pulverulento, que da con una nueva cantidad de agua un lquido cido al
papel de tornasol.
Si este depsito se disuelve en cido- actico diluido y da por el enfria
miento cristalitos aciculares, inspidos, puede deducirse fa presencia del tar
trato de cal.
Si este residuo, insoluble en el agua hirviendo, da con el cido sulfrico
concentrado una masa salina, soluble en agua caliente y precipitable en co-
tos voluminosos por el amoniaco, se puede estar seguro de la presencia de
a almina. Por ltimo al slice le dar conocer el residuo insoluble en
agua y en los cidos y spero al tacto.
Tartrato de potasa y antimonio. V. Trtaro emtico.
Tartrato de potasa y sosa.
El tartrato de potasa y sosa, llamado tambin sal de Seignette, sal de la
Ilochela, es incoloro, inodoro, de sabor lijeramente amargo. Cristaliza en
grandes prismas de 8 10 caras desiguales, traslucientes: pero regular
mente los prismas parecen estar cortados en la direccin de su eje, lo que
hizo decir los antiguos qumicos que esta sal cristalizaba en sepulcros.
Estos cristales se eflorecen lijeramente al aire. Es soluble en agua caliente
mas que en la fria, insoluble en alcool. Su densidad es 1,757.
Usos. La sal de Seignette se emplea en medicina como purgante y puede
reemplazar con ventaja al sulfato de sosa.
Alteraciones y falsificaciones. El tartrato de potasa y de sosa puede
contener accidentalmente cobre: se le sustituye algunas veces con los sulfa
tos de sosa de potasa, los cloruros de sodio d potasio. Su disolucin acuo
sa toma con el amoniaco en csceso un color azul mas menos sensible si
tiene cobre.
En el caso de la presencia de un sulfato alcalino dar con el acetato de
plomo un precipitado blanco insoluble en el cido ntrico: el trtrato de plo
mo por el contrario se disuelve en l. Los cloruros se descubrirn con el ni
trato de plata.
Tartro-borato de potasa. V. Crmor soluble.
T.

El t es la hoja desecada de un arbiosto (thcea shiensis) de la familia

de las camelias que crece en China, en el Japn, en la Cochincina y en al
gunas regiones del Asia oriental y meridional. Este arbusto es ramoso,
siempre verde, por lo comn de 1,60 met. 1,95 de altura, de hojas al
terna, elpticas, agudas, dentadas y bastante consistentes, lampias, lustro-
Tomo II. 2G
 202 TE
sas, de ua color verde muy intenso, de la longitud (Te 5 8 centmetros, y
de 3 de anchura por lo general. Las flores son blancas, bastante grandes,
cortamente pedunculadas, solitarias reunidas en corto nmero en la axila
de las hojas superiores.
Los tes se dividen en dos grandes categorias, saber: en negros y ver
des (1) que su vez se subdividen en cierto nmero de especies y aun de
variedades segun el clima en que se ha criado el arbusto, la edad de las hojas,
la poca de su recoleccion y las diversas preparaciones que se las somete.
1. Tees negros. T pekoe, pak-ho, pekao, pekin. Es el mas fino,
el mas aromtico y el mas caro de los tes negros. Sus hojas son muy largas,
de color negro plateado, cubiertas deunalijera borra blanca y sedosa, Sos
estremidades estan salpicadas de manchas negras, grises y blancas. El olor
es suave y aromtico, al que dan mas realce los chinos mezclndole algunas
flores de la olea.flagran* dla que suelen encontrarse veces semillasen
el t pekoe. Su infusion es de un hermoso amarillo de oro, el sabor algo
parecido al de la avellana fresca.
T pekoe de assam. Tiene la hoja mas ancha y no tan larga. Su infusion
es bastante inferior en sabor y aroma la del pekoe chino, conocido gene
ralmente con el nombre de pekoe de puntas blancas.
T pekoe naranjado. Es muy menudo, de color negro intenso, mezclado
con amarillo de naranja: de olor agradable aunque no parece natural. Mez
clado con el congo se vende en Londres bajo el nombre bien conocido de
howqva nitxture.
Te congo, Koong-foo, camphou. Hojas delgadas, cortas, de un negro
agrisado. Su infusion es bastante clara, desabor muy agradable.
T souchong seaou-chung. Hojas un poco niasanchas qne las del con
go, delgadas y algo quebrantadas. Es el mas fuerte de los tes negros. Su
infusion es clara, dorada, de sabor dulce.
T poucliong, paou-chung, padrea. Hojas anchas, largas, y bien arro
lladas, mezcladas con bastante cantidad de peciolos, olor muy suave. Infusion
verde, algo ambarina.
T Bohea, Woo-e, boui, buo. (2) Puede clasificarse en dos especies di
ferentes.
(1) La opinion mas generalmente admitida en el tita, es la de que no cabe li
menor duda en que el arbusto que produce el t negro es idntico con el t verde.
De una indagacion hecha en Londres por una comision partamentaria que oy
al presidente de la sociedad de las Indias orientales que hace el comercio del t
resulta: que los diferentes visos de color que presenta el t que se envia Euro
pa son hijos del procedimiento de tinte que someten los chinos la hoja para dar
gusto al consumidor europeo: y que les seria indiferente enviarle amarillo, rojo
azul, si tal fuese la moda.
Parece que esta manipulacion consiste en aadir la ltima cochura per
cada 7 libras de hojas una media cucharada de las de caf de una mezcla pulveru
lenta compuesta de 75 partes de sulfato de cal y 25 de anil y pasada por una te
la de muselina muy fina. Arrollan el t por espacio de una hora lo menos con es
ta mezcla, la cual no quita ni aumenta su aroma: el ail le da color y el sulfato
de cal le fija. Los chinos llaman younglin al ail, y acco al yeso.
Esta adicion no es verdaderamente una falsificacion: es una costumbre del pais
que se remonta tal vez la primera fabricacion del t, el cual adquiere de este mo
do un hermoso color verde. Algunas veces, segun ha observado M. Robert War-
ringlon sustituyen los chinos el azul de Prusia per el ndigo, en cuyo caso puede
ser peligroso el color. Por otra parte parece que los chinos no lo ignoran y que ellos
o gastan estas especies de tes verdes destinadas esclusvamente la esportacion .
(2) Antes se designaban con este nombre todos los tes negros, nombre que se
deriva del de un canton de la provincia de Fokien de donde principalmente se saca.
En el dia solo esta tuerte se designa con dicho nombre.
 TE 203
El Bohea de Fokien y el Bohea de Canton. Es una mezcla de hojas do
todas las suertes, anchas, planas, desiguales de color pardo claro y verdoso;
mezcladas siempre con polvo y con pedacitosde peciolos. Su infusion es rojiza,
de poco sahrr, algunas veces tiene un gusto de humo y deja depositar una
especie de sedimento negro.
2. Tees veedes. T liyson he-chung. Hojas largas, estrechas, carno
tas, arrolladas perfectamente en espiral, de color verde agrisado y muy bien
arrolladas longitudinalmente sobre si mismas. Esta suerte es generalmente
muy pesada aunque muy seca y fcil de romperse. Su olor es suave y aro
mtico. Su infusion clara" con un viso amarillo de limon. Es el mas aprecia
do generalmente de todos los tes verdes.
T hyson junior, yu-tseen. Hojas muy pequeas, delicadas , muy riza
das, de color verde amarillento, de aroma muy suave semejante al de la
violeta.
T hyson- schoulong, 6 tehulan. Presentalos mismos caracteres que el t
hyson; su olor suave es debido, segun algunos autores, que se mezclan con
el las flores del olea fragrans.
T hyson skin Hojas de color amarillo pardusco, apenas arrolladas y
mezcladas por lo comun con semillas de t. Casi no tiene olor, sabor un po
co ferruginoso. Su infusion es amarillo oscura algo turbia.
T plvora, gunpowder, chou-cha. Esta suerte no es masque el
hjson escojido cuidadosamente y formado de las hojas mejor arrolladas en
bolitas muy apretadas. Es muy pesado, de color verde algo negruzco. Infu
sion clara.de color verde dorado.
T imperial. Formado como el precedente del hyson escojido, solo que
est en granos mucho mas grandes. Las hojas arrolladas en bolas apretadas
y duras de modo que presentan el aspecto de perlas. Son de color verde
argentado y de sabor agradable.
T torikay, ftm-fce, songlo. Hojas anchas, amarillentas, mal arrolla
das, es el bohea de los tes verdes: su olor es muy fuerte, su infusion ama
rillo oscura, trasparente y de sabor acerbo.
Segun M. Mulder, 100"p. de t de China contienen:
. ... T verde T negro
Aceite esencial 0,79 0,60
Clorofilo 2,22 1,84
Cera 0,28
Resina 2,22 3,64
Goma 8,56 7,28
Tanino 17,80 12,88
Teina cafena 0,43(1) 0,46
Materia estractiva 22,80 19,88
oscura 1,48
(i) M. J. Stenhouse ha encontrado una proporcion doble de tena, asi ei que
ha obtenido encada 100 p. de t.
Hyson 1,05
Tonkay 0,98
Congo 1,02
Assam/ 1,27
Mediante un procedimiento de estraccion de la teina, que parece mas ventajo
lo, obtuvo M. Peligot cantidades dobles que M. Stenhousse, saber: de 100 partes
de t.
Plvora 2,34
Id 3,00
Hysson 2,79
Mezcla de p. ig. de soucliong, plvora, hyson, imperial y pekoe. 2,93
 204 TE
Materia cobran; del t separada por
el cido cloridrico 23,60 19,1*
Albmina, (i) 3,00 2,80
Fibra 17,08 28,32
Cenizas . r . , 5,56 5,24
Segn M. Peligot, quien se deben iuteresantes investigaciones sobre I*
composicion qumica del t, los tees negros contienen por trmino medio 1(1
y los lees verdes 8p. 0/0 de agua. Ha bailado que 100 partes de t de las
rlases siguientes contienen en partes solubles en el agua hirviendo.
Te tomado en estado seco. Te tomado en estad ordFaar.
fSouchongfino 45,7 4r0,5
Id 46,0 40,7
_, Souchong ordinario. . . . 41,8 37,3
\ Id 40,5 36,0
MPekoe. . ...... 34,6 31,3
I*. 58rl 34,5
g\Pekou naranjado. . . . 48,7 44,5
g Id 46,8 42,8
ojPouchoug 42, 59,0
Congo.. 40,9 36,8
Bohea. . 44,4 59,8
i Assam 45,4 41,7
f Plvora , 51,9 48,5
Id . 60,2 ' 46,9
I Imperial 43,1 59,6
W 47,9 44,0
Hyson 47,7 43,8
SNHyson fino 46,9 43,1
glSchonlang 45,* 42,3
g? I Hyson junior 51,5 47,4
r '[ Hyson skin. . . : . . 43,5 59,8
iTonkay 42,2 38,4
Incinerando 100 partes de t obtuvo el mismo qumico las cantidade
iguientes de cenizas.
Souchong 5,5 )
Plvora 5,5 >t. medio 5 p. 0|0. '
Pkoe 5,3)
Estas cenizas tienen el color algo rojizo debido una pequea cantidad
de xido de hierro que sin duda proviene de las vasijas de este metal emplea
das en la torrefaccion de la hoja. Contienen ademas slfatos, fosfatos y clo
ruros alcalinos y algo de sfce. No se encuentra en ellas la menor cantidad
de cobre lo cual" pone en duda la opioion de algunos autores sobre la presen
cia de una sal de cobre la que deba el te verde su color.
La infusion del t tiene un color que varia entre el amarillo claro v el
pardo intenso segun que procede del t verde del negro. Concentrada y
caliente es trasparente, pero luego que se enfria se enturbia y entonces tie
ne en suspension un polvo gris muy dividido que le da cierto aspecto lacti
cinoso, y que consiste en una combinacion de tanino y de tena soluble en
agua caliente insoluble en la fria, inspida aunque formada de dos mate
rias muy spidas, una astringente que es el tanino y otra amarga que e
la tena.
(1) La albmina de Mulder en concepto de M. Peligot no es mas que i
y su proporcion unida la de la cafena es tal que el t contiene hasta , por
100r d* azotv
 T 208
Separado ese eompiesto insotuble por filtracion, la nfuiou da con el
tubacetato de plomo un precipitado amarillo pardo abundante el cual en
cierra en combinacion con el plomo toda la materia colorante, todo el tani-
do, y un cido particular.
La infusion de t verde contiene menos materia colorante que la del
t negro, pero da mas sustancias precipitares por el subacetato de plomo:
el t verde, aunque procedente del mismo arbusto se prepara con la hoja
mas joven y por consiguiente menos leosa: es mas compacto, mas denso y
al mismo tiempo mas seco que el t negro.
En resumen; los principios contenidos en las infusiones de estas dos es
pecies de tes son los ni'sraos; solo que sus proporciones son algo diferentes,
y siendo mayores en el t verde es por lo tanto mas activo.
Todos los tes finos que se destinan la esportacion se ponen en cajas
barnizadas, forradas por dentro de hoja de estao, de plomo, de hojas se
cas de papel de color para tapar todos los intersticios impedir el acceso
del aire esterior: ademas las cubren con esterillas de bambs muy tupidas
con cueros; bien que este ltimo embalage no est en prctica mas que res
pecto de los tes finos que se envian Rusia conocidos con el nombre de
tes de caravana.
Usos. El uso del t como bebida alimenticia es tan considerable con es
pecialidad en Inglaterra (1) que es objeto de un importante ramo de espe
culacion. No es exageracion decir que produce al imperio celeste una renta
de 200 millones anuales.
En polvo es un escitante muy enrgico.
Falsificaciones. El t es objeto de multitud de falsificaciones que princi
palmente versan sobre el color sobre la sustitucion de hojas de otros ve
getales. (2)

(i) He aqu una resea aproximada del consumo anual del t en diferentes pai-
sm tomando por trmino medio el ao 1 838.
Quilogramo*.
Rusia 7,503,564,937
Inglaterra 14,671,447
Estados-unidos - ,. 7,207,023
Hamburgo para el interior de Alemania. . . . . r 800,000
Holanda .!.:.!. 450,000
Brema, Frisa, y alto Wesel. . . 215,500
Francia 113,674
Brasil. 106,000
Blgica . 69,224
Dinamarca, Suecia y Noruega. . 63,000
Prusia (por Dantzikc) 15,000
Npoles. . 4,630
Austria (por Trieste y Venecia). 3,500
Estados sardos 2,800
Estados romanos 2,100
Toscana 2,000
Sicilia 850
No se mencionan aqu Espaa, Portugal, Suiza ni Italia en razon de que su
consumo que es sumamente pequeo procede del comercio de Francia y de Inglaterra,
(2) En 1847 aprehendieron los agentes de contribuciones indirectas en Guildhall
en casa del Sr. James St.... 13 libras de t sofisticado con una mezcla de dife
rentes yyerbas
mente 6 arbustos
engomado y tqueque
de modo habia servido
presentaba ya; todo
el aspecto deln ello aderezado
t hyson muy artstica
buscado
por los aficionados.
Bl alderman cont por ocho libras las 13 de t falsificado impuso St
 206 T
Segun Accum, de treinta aos esta parte se hace eu Londres un conside
rable comercio de tes falsificados. Los comerciantes mezclan con l hojas del
ciruelo silvestre (prunus spinosa), del fresno, del sauco, del i spino albar, del
mahaleb, del rosal silvestre, del laurel y de diversos rboles del gnero olmo
(i) y les dan color, bien sea verde con las sales de cobre, negro con palo
campeche.
El color verde dado por las sales de cobre se reconocer por medio del
amoniaco lquido diluido en su peso de agua, el cual tomar color azul, 6
bien por medio de agua cargada de cido sulfdrico que ennegrecer as
hojas. Tambien se puede calcinar una parte de t con tres de nitrato de
potasa; se diluye el residuo en agua acidulada, se filtra el lquido y se tra
ta por los reactivos de las sales de cobre (cianuro amarillo, amoniaco, po
tasa, cido sulfdrico).
Los tes teidos con palo campeche humedecidos y frotados sobre papel
blanco dejan manchas de color negro azulado que se enrojecen en contacto
de un cido. La infusion de hojas de t teidas con el mismo leo es de co
lor negro azulado y se enrojece aadiendole cido sulfrico.
Segun M. Estanislao Martin el t da con una disolucion de sulfato de
quinina una combinacion insoluble que permite distinguir el t mezclado
con hojas estraas de otro que no lo est. La infusion de t de buena cali
dad da un abundante depsito cuando se echa sobre ella algunas gotas de
una solucion acuosa de sulfato de quinina en razon de que contiene mucho
tanino, al paso que este sedimento es casi nulo en el t falsificado.
M. Clarke ha examinado muchos ejemplares de t souchong que conte
nian 2o p. 0|0 de plombagina.
M. Sowerby ha indicado la mezcla de las hojas frescas del t no arro
lladas todava con una especie de arena ferruginosa que contiene cristales
de hierro magntico en tal abundancia que con un iman se podian levantar
y abrir.
En las ciudades grandes es bastante comun mezclar con t de buena ca
lidad otro que ya ha servido y desecado previamente (2) cuyo fraude se des
cubre por el olor, sabor, color y fal. de aroma.
40 libras esterlinas de mulla. Los ruegos y llanto del St redujeron la multa
i 10 libras esterlinas, pero no pudiendo pagarlas se conmutaron por prision.
(1) M. Mafarette dio conocer la academia de ciencias, hace muchos aos, que
las hojas de olmo de China (planera crenata) eran muy propsito para reemplazar
el t y que se habian introducido en el comercio muchos quilg. de este folso l y
habia pasado por de buena calidad.
Parece que para darles la fuerza y el sabor del t les aaden hojas del veno-
beno, planta indigena del archipilago ndico. Lindley dice que esta produce una
especie de embriaguez, estimula fuertemente las glndulas salivares y los rganos
digestivos y disminuye la transpiracion. En la India se usa como tnica y estoma
cal. Las hojas tienen olor picante y sabor estimulante. En Chile y en el Paraguay
se vende con el nombre de t del Paraguay, yerba de Para, un polvo preparado
con las hojas y las ramilas tiernas tostadas de una especio de acebo (ilex para-
gvensis) que encierra segun M. Stenhousse 0,7 por 100 de teina.
En las Antillas empican con el mismo objeto una planta conocida con el nom
bre de ayapana que crece en la isla de Borbon y en la de Francia.
(2) Los administradores de contribuciones indirectas descubrieron en Londres
en 1843 una fabrica donde se sofisticaba el t. Estaban trabajando sobre 1000 qui
lg. de t que liabia servido ya.
Eduardo S... y su esposa fueron hace poco sorprendidos en Lndres por los
agentes de contribuciones indirectas. Habian establecido una fbrica en grande de
t sofisticado en una sala baja de una casa situada en el arrabal de Clerkenwell.
Compraban por muy poco precio los mozos de caf de la capital, las hojas de t
que ya habian servido, las secaban y las mezclaban con hojas d* laurel, de ciruelo
 T M7
Segun M. Riegel se falsifica algunas veces el t con las hojas del epilo-
bium augustifolium, las cuales no lienen tena. Dicho autor propone apli
car en este caso el reactivo que recomienda M. Stcnhouse como caracte
rstico de la tena, y que se reduce hervir por algunos minutos la sustan
cia que se ensaya con 2 3 veces su peso de cido ntrico, evaporarlo hasta
sequedad y calentar el residuo con amoniaco. Si contiene teina se produce
una materia roja semejante la murexida. (1)
Si el color dado al t verde por medio del yeso y del ail segun hemos
indicado arriba, no debe considerarse como una falsificacion, no decimos
lo mismo d los colores superficiales mediante los cuales se convierte el t
negro en t verde. Con este fin se emplean el azul de Prusia, el cromato
de plomo, la crcuma y una especie de talco. (2)
En 1843 tuvo noticia la administracion de que un t averiado, proce
dente del navio Ingles the Reliance que habia naufragado en las costas de
Francia, se habia sacado del mar, lavado para quitarle la sal y teido des
pues de verde con una mezcla de ail, talco y cromato de plomo, en cuya
forma se introdujo en el comercio. (3)
y de otras plantas. Con un poco de caparrosa azul daban la mezcla el color con
veniente y con una infusion de goma arbiga se la reducia granos para darle la apa
riencia del t verdadero. No le faltaba mas que las propiedades de la hoja extica y
sobre todo el pago de los derechos.
Los magistrados del tribunal de policia, haciendo abstraccion del delito de estafa,
declararon que S ... y su mujer debian solo pagar una multa por fraude contra la ad
ministracion de contribuciones indirectas
(1) La murexida (antiguo purpurato do amoniaco de M. Prout) es una sus
tancia que se forma siempre que se trata uno de los productos derivados del cido
rico por el amoniaco al abrigo del contacto del aire. Cristaliza en prismas de 4
caras, de color rojo de granate vistos por transmision, y cuyas dos caras presentan
I reflejo verde metlico de los hlitros del escarabajo dorado.
(2) De las esperiencias hechas por un qumico ingls sobre una gran porcion de
ejemplares de t verde resulta que estos mudaron el color verde al amarillo echan
do algunas cucharadas de ellos sobre un tamiz y sometiendolos la accion de un
horro delgado de agua fria por espacio de i A 5 minutos: el residuo desecado
un calor suave tom el color del t negro ordinario. La materia colorante quitada
de las hojas'por medio de la locion se precipit; y habindola examinado con el
microscopio se observaron en ella tres materias de color diferente, azul, amarillo y
blanco. Eran azul de Prusia, crcuma y talco. El amarillo y el azul dan color ver
de al t negro: en seguida se arrollan las hojas en el blanco para darles el color per-
Jado que se desea en el comercio.
Frecuentemente hemos hallado en las visitas hechas los especieros tes verdes
sensible.nenii! tenidos, cuyo fraude se demostraba facilsimamente sin mas que mo
jarlos con saliva y masticarlos lijeramente con lo que se los decoloraba.
(3) He aqui como se conocio el fraude:
Habiendo llamado ai doctor Leroux para asistir al Sr. R... tejedor, reconocio que
se hallaba en una situacion alarmants y que presentaba caracteres estraordinarios.
El mas singular era el color verde de la piel, lo cual le hizo sospechar que el en
fermo no se ocupaba solamente en su oficio de tejedor. A fuerza de preguntas
R... acab por confesar que trabajaba en la manipulacion de los tes, manipulacion
i7 ie tenia por objeto convertir los tes negros en verdes. Yo no s, aadio que
sustancias son las que se emplean pero creo que el polvo que se desprende de los
ntes preparados asi, al tamizarlos, al mismo tiempo que me mancha la piel del co-
lor verde que veis, es causa de la indisposicion que sufro.
El mdico supo por el mismo R... que quien le encargaba el trabajo de los tes
era un tal H... P... quien tenia por un testaferro que trabajaba el mismo por
cuenta de un comerciante desconocido. El doctor crey de su deber instruir la
autoridad de lo que pasaba: en consecuencia se present en casa del comisario de po
lica hizo su declaracion.
Rssult de las investigaciones que H... P... no era mas que el encargado de
 2t)S TEJIDOS
Ka la eazon misma en que se trataba en Pars de los tes teidos con
el cromato de plomo, examin M. Eng. Marchand, farmacutico de Fecamp,
64 ejemplares de t procedentes de las tiendas de especieros de esta ciudad,
teidos por el mismo procedimiento. Este reconocimiento se origin de una
grave indisposicion que esperimentaron dos habitantes de Fecamp, y cu
ya causa atribuyeron al uso prolongado de un t que les babia vendido un
especiero de dicha ciudad.
Este fraude criminal puede reconocerse poniendo en un vaso deensavoi
cierta cantidad de hojas sospechosas y cubriendolas con cido ntrico. A las
3 4 horas de contacto se decanta el lquido y se prensan las hojas para que
exuden el cido que se evapora hasta sequedad. El residuo se vuelve
tratar por el agua, y se ensaya la solucion por el yoduro de potasio que de
ber dar un precipitado . amarillo, soluble en un esceso de reactivo; por el
cromato de potasa que tambien dar precipitado amarillo soluble en h po
tasa; por el sulfato de sosa el cido sulfrico quedar precipitado blanco
susceptible de ponerse negro en contacto del cido sulfdrico de los sul-
furos alcalinos; y por la potasa quedar precipitado blanco soluble en un
esceso del reactivo. Calcinando y aun haciendo hervir el t sofisticado, con
una solucion de potasa custica, se descompone e! cromato de plomo y se
obtiene cromato de potasa soluble, que se ensaya con los reactivos del
cromo.
T de Espaa de Miico.
El t de Espaa; llamado tambien t de Mjico (chenopodium ambro-
sioides) de la familia de las quenopodieas, es una planta originaria de Mji
co y de los Estados unidos. Su olor es aromtico, ambarino, y el sabor clido
y balsmico. Las hojas son dentadas, agudas, lampias, de color verde cla
ro cuando estn frescas y verde amarillento despues de secas.
Usos. Las hojas del "t de Espaa se usan en infusion que pasa por tnica
y esci.nte: sus semillas se emplean como antihelmnticas.
Falsificaciones. Algunas veces sustituyen estas hojas con las del cheno
podium botrys bien granada, las cuales son alternas, largas, provistas de
pelos cortos, y profundamente escotadas por ambos lados.
Teiidos.
Macquer, Berthollet y Chevreul entienden por este nombre el camo, el
hilo, el algodon, la seda" y la lana, ora esten en estado de hebras, ora en el
de hilos tejidos.
Pueden dividirse estas diversas materias txtilesen dos grupos princi
pales.
Sr. A... comerciante de Paris. Las pesquisas que se hicieron encasa del ltimo
dieron por resultado la aprehension de una gran cantidad de tes manipulados en
manipulacion.
Los seores A.,, y H... P... fueron remitido ante el tribunal correccional que
haciendo aplicacion de los artculos 423, 39 y 60 del cdigo penal, conden cada
uno 8 dias de prision y 50 fr. de multa.
El comerciante A... apel de esta sentencia y fu absuelto; la cmara real dio
una sentencia por la cual: considerando que aunque A... ha hecho sufrir los
fies averiados una preparacion para que puedan venderse en el comercio, no est
probado que haya engaado en la calidad de la mercancia vendida.
En coneecuencia, se volvieron al comerciante los tes falsificados, y es muy pro
bable que entrasen en el consumo. Podria preguntarse por qu la autoridad no exi-
j io que se lavasen antes de venderlos para privarlos del cromato de plomo, del talco
y el ndigo con que estaban coloreados.
 TEJIDOS 20
Hilos vegetales: camo, algodon, lino, formium tenax y otras fibras le
osas producidas por vegetales exticos monocotildones y dicotildones,
saber el agave americana (Martinica), agave fcetida, hibiscus cannabinus
(Senegal), boskmeria (islas Sandwich), oha-ouke (islas Sandwich) lagetto (San-
lo-Domiago), crotalaria juncea (India), abaca (Manila), corchorus capsula-
ris (India) asclepias gigantea (India).
Hilos animales: lana, seda.
El camo proviene del cannabis sativa, planta dla familia de las urtica
ceas; los hilos proceden de los individuos masculinos que se someten al en
charcado en el agua fin de destruir todo el parenquima y que quede uni
camente la sustancia leosa pura agramiza sobrela que est la hilaza
el hilo de camo. 1 camo, se cultiva casi en todos los puntos de Fraa-
cia: se prefiere sin embargo el de Alsacia Italia.
1 algodon es la pelusa blanca, amarillenta rojiza que rodea tas si
mientes del algodonero (gossypium) arbusto de la familia de las malvaceas,
en la cpsula ovoidea esfrica de 3 5 vlvulas en que estan contenidas.
El algodonero crece en los climas clidos de ambos mundos.
Es infinita la variedad de algodones que existen y se distinguen entre
si, no solo por el nombre de los paises de que proceden sino tambien por
su calidad, longitud, finura, color y resistencia.
La lana proviene del vellon de los carneros, de estos los hay que dan una
lana corta, una y rizada y se denominan merinos, otros como los de Sajonia
y de algunos puntos de Inglaterra dan una lana larga y lacia.
La seda es el hilo muy largo y finsimo que forma el capullo del gusano
de seda larva del bombyx de la morera (lepidpteros).
Con estas diversas materias txtiles, solas mezcladas dos dos, tres
tres, se fabrican una multitud de tejidos que se distinguen con gran va
riedad de nombres inventados por el capricho de la moda.
Sean cualesquiera las materias de que esten constituidas las telas tejidas
se componen de dos sistemas de hilos paralelos que constituyen el urdimbre
en el sentido de la longitud y la trama en el de la anchura, dirijidos perpen-
dicularmente uno otro.
Nuestro objeto en este lugar es unicamente dar conocer los medios de
distinguir unos de otros los hilos de las materias txtiles indicadas en una
tela dada para podernos cerciorar de si en una tela que se dice de caamo
y lino entra no algodon, si otra de cachemira est formada de lana, y asi
de las demas.
En efecto el comercio de tejidos est sujeto infinidad de engaos. Asi
como se vende sal, chocolate, caf y vino sofisticados; asi tambien se venden
telas que no contienen por lo menos tienen mezcla de otras materias que
las que debieran haber servido unicamente para su fabricacion, como parece
quererlo dar entender los nombres pomposos y engaosos coa que se anun
cian con objeto de engaar al comprador. Asi es que se han vendido como
de lana sola chales que contenian mucho algodon: por franelas puras
franelas que contenian tambien gran cantidad del mismo algodon: por telas
de Holanda, telas de algodon calicots: por tejidos de cachemira, lanas; por
chales de cachemira, chales mezclados con lana todos ellos de esta sustan
cia, mezclas de lana y borra de seda, de lana y algodon, lodo algodon.
Pero la verdadera cachemira es un tejido muy fino hecho con el pelo de las
cabras y carneros del Thibet de razas semejantes importadas y criadas
en Francia, (i).
(1) A Ternaux somos deudores de la importacion de la materia prima de la ca
chemira. Este clebre fabricante hizo Venir, en ,1819, con no pequeo desembolso,
las cabras del Thibet 6 cachemiras que dan esta preciosa lana. La Francia eitimande
Toso II. 27
 300 TEJIDOS
Los hilos animales y vegetales pueden distinguirse claramente por el
procedimiento siguiente: se introducen cada clase de hilos sean no tejidos
n un tubo cerrado y se calientan con una lmpara de alcool. Los hilos ani
males dan vapores amoniacales, que restituyen su color azul un papel do
tornasol enrojecido, puesto en la estremidad abierta del tubo: mientras que
los hilos vegetales colocados en iguales circunstancias enrojecen el papel azul
de tornasol.
Un ingeniero de Rouen propuso para distinguir en un tejido los hilos ve-
jetales y los animales un medio que est al alcance de cualqniera, y que es
el que mas comunmente se emplea en el comercio de tejiaos. Redcese
cortar en el tejido un cuadrado de unos 3 4 centmetros, sacar todos los
hilos de la trama y por separado todos los del urdimbre, y quemarlos suce
sivamente unos despues de otros la luz de una bujia. Los hilos vegetales
(algodon, camo lino) ardern con llama viva sin dejar residuo exalando
olor decidido de lienzo quemado: los de origen animal (lana seda) ardern
mal, formando un carbon esponjoso en la estremidad y deteniendose la com
bustion, desprendiendo al mismo tiempo olor fuerte y caracterstico de cuer
no quemado. Por consiguiente ser fcil contar el nmero de hilos vegeta
les y animales.
Calentando los hilos animales con una solucion de potasa de sosa en
la proporcion de 3 partes de lcali para 1 00 de agua, se disuelven en ella;
al paso que los hilos vegetales no.
M. M. Lebaillif y Lassaigne han propuesto tambien el uso del deuto-
nitrato de mercurio lquido para distinguir los hilos de seda y de lana, de
los hilos blancos de algodon y de lino: hirviendolos por 15 20 minutos con
este reactivo, los primeros toman color rojo de amaranto, y los otros no.
Los hilos de origen vegetal tambien pueden, distinguirse de los de ori
gen animal segun los esperimentos de M. Peltier de Doue, hijo, sumerjien-
dolos en frio por espacio ae!2 20 minutos en una mezcla de volmenes
iguales de cido ntrico monohidratado y de cido sulfrico de 66.. Se la
van en seguida coa mucha agua hasta que el sabor no deje percibir ei me
nor indicio de cido: y entonces se observa que los hilos de seda de pelo
de cabra se disuelven" completamente; los de lana han tomado un color ce
trino pardo muy intenso; mientras que los vegetales estan blancos. En
efecto, desecndolos un calor suave, los hilos vegetales se ve que han
adquirido las propiedades del fulmi-coton, el tejido arde con estremada vi
veza y deja por residuo el carbon producido por los hilos de lana imitando
perfectamente una red de tela metlica. Este procedimiento es ventajoso prin
cipalmente respecto de los tejidos pintados teidos.
Hirviendo por algun tiempo los hilos animales, con especialidad los de
lana con acido ntrico toman un color amarillo permanente; al paso que los
vegetales con igual tratamiento se conservan blancos
Con estos medios generales se puede distinguir la naturaleza de los hi
los que componen una tela dada. Asi es que tomando, por ejemplo, un pe
dazo de unos 7 centmetros cuadrados de un tejido dado, se podr, sometien
dole los ensayos precedentes y despues de lavado y seco, averiguar , por
medio de un contador de hilos' lente montado, el" nmero de hilos tanto
animales como vegetales que le componen.
Tambien- la inspeccion microscpica puede servir para distinguir las di
versas materias textiles. Segun las esperiencias de M. Raspad, los hilos de
los esfuerzos y beneficios de todo gnen hizo para aumentar y mejorar la in
dustria de los chales, le dio una muestra de pblico reconocimiento consagrando
los productos de este gnero el nombre de chales Ternaux con que lian corrido lar
go tiempo en el comercio los chales d.: cachemira francesa.
 TEJIDOS 301
lana vistos con el microscopio aparecen cilndroideos, retorcidos, muy grue
sos, granulosos por su interior, algo cnicos hacia la punta y sealados con
lineas transversales. Los hilos de seda se presentan en forma de cilindros
arrollados de dimetro igual en toda su longitud, estriados lo largo y tras
parentes. Los hilos de lino y de camo representan cilindroides interrum
pidos frecuentemente con nudos imitando la caa de azcar. Losde algo-
don tienen la forma de cintas largas, aplastadas, ondeadas, torcida* en es
piral y granulosas por la superficie, (i) (V. las lminas.)
Infinitas son las investigaciones que se han hecho sobre los medios de dis
tinguir entre si los hilos de origen animal y los del vegetal.
M. Lassaigne ha propuesto para distinguir la seda de la lana, el uso del
plumbato de sosa (2) el cual con lalanarsola toma color pardo negruzco debi
do al sulfuro de plomo formado por el azufre que contiene la lana. *
Para reconocer el algodon en la franela se pone un pedazo de esta en
contacto de una lejia de potasa que marque 12" de Baume: se hierve me-
acudola de cuando en cuando, con lo que la lana no tarda en disolverse
v convertirse en jabon, al paso que el algodon se altera lijerisimamente.
Se suspende la operacion y se lava el residuo nsoluble (algodon) el que se
seca y se pesa. Esta reaccion permite tambien reconocer la cantidad de al
godon que los fabricantes mezclan en las telas de lana al tiempo de cardar
la. La inspeccion del tejido no bastaria por si sola para descubrir el frau
de aun los mas prcticos.
La presencia del lino y del algodon en un tejido puede reconocerse em-
papando este en una solucion muy saturada de azcar y de cloruro de so
dio, dejandolo secar y quemando los hilos de la trama y del urdimbre pues
tos al descubierto: los del lino se carbonizan quedando de color gris, y los
de algodon loman color negro.
M. Boettger prefiere el medio siguiente que solo es aplicable los teji
dos blancos. Se sumerje un pedazo del tejido como de 7 centmetros cuadra
dos en una mezcla hirviendo de partes iguales en peso de potasa custica
y de agua; se deja en remojo por dos minutos, se esprime, se lava, y se
sacan sucesivamente de 6 10 hilos de la trama y del urdimbre: los hilos
del lino tienen color amarillo intenso, y los d algodon son blancos ama
rillo-claros. El autor dice que este procedimiento permite reconocer exac
tamente cada hilo del tejido que se ensaya.
Para descubrir el algodon en una tela de lino de camo ha propues-

(1) Las mezclas de lino y algodon, y las de lana y seda, que en algunos tejidos
no podrian reconocerse facilmente la simple vista ni al tacto, pueden casi siempre
demostrarse por el microscopio graduandole convenientemente para agrandar los hi
tas segun se necesite.
El lino y el algodon se diferencian entre si en que las hebras del lino vistas con
un aumento* de tres cuatrocientas veces se presentan como lminas tubos lisos
corlados trechos por lineas transversales sencillas dobles, bastante semejantes
los nudos de las caas: mientras que las hebras del algodon no tienen tales nudos
y afectan la forma de lminas salpicadas de puntos mancbitas y retorcidas sobre si
mismas en espirales aplastadas mas menos largas
Las hebras de lana observadas con el mismo aumento presentan una formarci
lindrica irregular, con la superficie estriada en diversos sentidos de modo que ira ta
la corteza de ciertos rboles.
Por ltimo las bebras do seda marcadas con algunas lineas transversales que po
drian confundirse con las de lino, si se observasen la lijera, se distinguene de las
de lino, algodon y lana por el acanalado longitudinal que se deja ver en todos los fi
lamentos examinndolos detenidamente (Clerget y I.erebours).
(2) El plumbato de sosa se prepara calentando una solucionr de iosa pura,
represente 15 partes de lcali, con un cienavo de margino
 302 TEJIDOS
to M. Kindt na procedimiento fundado en que la celulosa del algodon se di
suelve con mucha mayor facilidad en el cido sulfrico concentrado que la
celulosa del camo y del lino. Se quita primero la tela el engomado
aderezo hirviendola en agua por algun tiempo, se seca y se sumerje un pe
dazo hasta la mitad en cido sulfrico concentrado po'r espacio de uno
dos minutos: la tela se vuelve difana, el algodon es el primero que es ata
cado y convertido en goma cuando todavia estan blancos y opacos los hilos
del lino. Se qutala primera agua gomosa se neutraliza el esceso de cido
por una pequea cantidad de lcali (carbonato de potasa, de sosa de amo
niaco) se lava y se seca de nuevo. Si la tela contiene algodon, se disuelven
todos los hilos de este, y se pueden averiguar fcilmente las proporciones de
que constaba la mezcla contando los hilos restantes comparando taparte
sumerjida en el cido con la que no lo ha sido.
Segun N. Leykauf, para reconocer en un tejido los hilos de algodon se
mete un pedazo "de l en aceite y despues se esprime fuertemente parase-
parar el esceso de este. Los hilos de lino se ponen traslucientes y los de al
godon permanecen blancos. Es fcil contar los hilos de lino y de algodon
desfilachando el tejido. No es indispensable quitar autes el aderezo la te
la, pero s debe estar perfectamente seca.
M. Ad. Vincent, farmacutico en gefe de la marina, ha propuesto i.* el
uso de tres reactivos, saber; los cidos ntrico, clordrico y ydico: 2. la
accion combinada de una solucion acuosa de cloro y despues de amoniaco,
para reconocer los hilos del phormium tenax en los tejidos de camo y
de lino.
Bajo la influencia del cido ntrico de 30 que contenga un poco de gas
nitroso, el camo toma color amarillo bajo en frio y en caliente: el que se
ha encharcado en agna estancada adquiere un "lijero viso rosado: el lino
con ansilio del calrico se tie lijeramente. de rosa pasando en seguida al
amarillo. El phormium tenax toma rapidamente y en frio color rojo dt
sangre.
El camo y el lino no se coloran ni en frio ni en caliente por la accion
del cido clordrico: mientras que la temperatura de 30' W el phor
mium tenax amarillea al principio lijeramente, en seguida se vuelve rojo y
no tarda en pardear ennegrecerse.
El cido ydico no acta sobre el camo ni sobre el lino, y da color de
roja al phormium tenax; cuya accion se acelera elevando la temperatura.
Los hilos del phormium tenax espuestos la accion no muy prolonga
da de una solucion de cloro y despues del amoniaco (i) toman color rojo
violado que desaparece mediante algunas gotas de cido ntrico. Los de c
amo adquieren una lijera tinta de rosa que se hace algo mas viva cuando
se ha encharcado el camo en agua estancada. El lino conserva su pri
mitivo color.
M. Vincent tambien ha ensayado la accion de los reactivos anteriores
sobre los hilos de los vegetales exticos mencionados arriba, y ba obtenido
los siguientes resultados: el cido ntrico no tiene accion sobre el asclepias
gigantea: solo desarrolla una lev coloracion de rosa en el oua ouke: y tie
de color rojo, los hilos del agave, hibiscus, lagetto, crotalaria, abaca y cor-
chorus.
Por la accion del cloro y del amoniaco las hebras de agave, hibiscus, la~
getlo, crotalaria, abaca y corchorus toman color rojo violaceo, cuya inten
sidad dista mucho del color del phormium tenax. Nada se reproduce con la
boehmeria y el asclepias. El amoniaco no ejerce accion sobre los agave fae-
(t) Importa mucho observar al rden en estos reactivos, porque si se invierte,
no se manifiesta color alguno sobre el phormiun tenax.
 TEJIDOS 303
tia y americana, boehmeria, crotalaria, corchorus y asclepias; y da color
amarillo los hilos de hibiscus, lagetto y abaca.
La solucion acuosa de yodo tie de color amarillo bajo la mayor parte
de estos vegetales: solo la boehmeria y el lagetlo presentan algunos puntos
lijeramente azulados. Los camos preparados en aguas corrientes toman co
lor azul muy sensible con la solucin acuosa de yodo; no asi los que lo han
sido en aguas estancadas.
El cido clordrico no amarillea mas que el lagetto y la crotalaria
juncea.
La potasa da color amarillo los filamentos de todas estas plantas,
escepcion de los de la asclepias gigantea.
Por ltimo puede ser til saber distinguir! algodon cardado del algodon
plvora (fulmi-coton pyroxylina) que ofrece sus caracteres esteriores cuan
do est bien preparado. No es suposicion quimrica la posibilidad de que
el algodon plvora se venda en forma de tejidos, de encajes: en esc ca
so he aqui el modo de cerciorarnos de ello (1): el algodon plvora, tan blan
co como el cardado, aparece rugoso al tacto; frotado en la oscuridad y en
un sitio seco es luminoso, fosforescente; es elctrico, muy mal conductor de
la electricidad y puede servir para cargar un electrforo. (2)
El algodon plvora puesto en el porta objetos de un microscopio senci
llo, compuesto, con un poco de solucion de yodo y una gota dos de ci
do sulfrico concentrado, solo amarillea, mientras que en iguales circuns
tancias el algodon comun toma color azulado.
Algunas causas accesorias vienen veces alterar el resultado de las
operaciones (estampados, tintes) que pueden someterse diversos tejidos: cau
sas que han indicado MM. Chevreul y Malaguti.
M. Chevreul que ha observado estas causas de alteraciones en los teji
dos de lana y de algodon ha reconocido que procedian del plomo contenido
ya en la cola empleada para el encolado del urdimbre de los tejidos de
lana, ya en el aderezo que se aplica sobre las telas de algodon para darles
cuerpo y firmeza. En efecto los chales tejidos en Picardia tomaron un tinte
Eardo por el contacto del vapor de agua pero solo en el urdimbre porque
abia sido encolado con una cola fuerte preparada en las cercanias de Lille
y con laque habian mezclado albayalde (carbonato de plomo.) El agua en
que se habia disuelto este encolado se teia fuertemente de color pardo con
el hidrgeno sulfurado. M. Chevreul lleg obtener plomo en estado metli
co de la materia incinerada.
M. Chevreul reconoci tambien que las manchas pardas de que se cubrian
ciertas telas de algodon al pasarlas por la lejia eran producidas por Ja reac-

(1) Los medios de distinguir el algodon plvora del cardado son tiles princi
palmente en paises como la Rusia, donde est absolutamente prohibido su uso.
(2) M. Meynier, profesor de qumica en la escuela de medicina de Marsella, pre
para un tejido llamado idio-elctrico esplosivo como el algodon plvora y que produ
ce por la frotacion mucha electricidad resinosa. Un cuadrado de 5 6 decmetros de
lado comunica al disco metlico de un electrforo bastante cantidad de electricidad pa
ra producir una chispa de longitud de algunos centmetros. M. Meynier propone el uso
de este tejido en medicina en un gran nmero de neuralgias -enfermedades ner
viosas.
Este tejido se prepara sumerjiendo por espacio de una hora t p. de tejido de al -
godon, dejino de camo en t de una mezcla hecha con 5 p. en volmen de
acido sulfrico y 3 de cido ntrico monohidratado: se lava en gran cantidad de agua,
despues en una disolucion dbil de amoniaco para saturar los dos cidggjggtantes,
luego nuevamente con agua y por ltimo con agua dbilmente acidulawHBt cido
ntrico puro.
 501 TREBOL. /SIMIENTE DE)
cioa de los sulfuro* alcalinos contenidos en la materia alcalina (1) emplea
da para la lejia sobre el sulfato de plomo que tenia el aderezo en reemplazo
del sulfato de cal cuyo uso no ofrece inconveniente,
Las telas de camo para uso de la marina estan compuestas de hilos
blanqueados con lcalis y sin cloro, y deben encolarse con goma arbiga sin
almidon; para cerciorarse de ello se ensayan con la tintura de yodo. Sin
embargo, algunas telas de camo, aunque encoladas con goma arbiga, to
man color azul con la tintura de yodo y dan la reaccion debida la presen-r
cia del almidon. AI. Malaguti ha "reconocido que esta propiedad dependia de
la presencia del almidon normal que podia existir alguna vez en cantidades
muy sensibles en ciertos hilos de camo crudo (2). Numerosas esperiencias
le han demostrado ademas l. que las telas naturalmente amilaceas abando
nan al agua hirviendo cerca de 1 miligramo de almidon por centmetro cua
drado, mientras que las telas encoladas con almidon abandonan 3,50 ra/gr.
2. que las telas naturalmente amilaceas pueden distinguirse de las telas en
coladas con almidon por el uso sucesivo del carbon animal y del yodo. (3).
Se cortan en pedacilos 4 centmetros cuadrados de una tela "que se vuel
ve azul con el yodo, se introducen en tm matraz con 30 gr. de agua, des
pues se hierven hasta reducir 1/3 el lquido y se mezcla 1 gr. de car
bon animal ordinario, se agita y se tiltra. Despues de frio el lquido filtrado
cuyo volumen debe ser de 10 centmetros cbicos proximamente, se ensaya
con la tintura de yodo; si se manifiesta color azul, la tela ensayada est en
colada con almidon, si no se manifiesta ningun color escepto 1 que es debi
do al mismo yodo, la tela es naturalmente amilacea.
4tesulta de las esperiencias de AI. Malaguti que los hilos de camo cru
do puedeu dividirse en tres clases. l. Hilo crudo sin materia amilacea. 2 "
Hilo crudo con materia amilacea que pueden eliminar las lejias hechas mas
de 100\ 3. Hilo crudo con materia amilacea que no se elimina sino por
medio de lejias y lociones una temperatura prxima la ebulicion.
Tierra foliada mineral. Y. Acetato de sosa.
Tierra foliada vegetal. V. Acetato de potasa.
Tortas. |Tourteaux).
En Blgica introducen creta (carbonato de cal) en las tortas masas qu*
hacen para alimento del ganado.
Este fraude se recouoce con facilidad sumerjiendolas en agua acidulada
con cido clordrico, porque si contienen creta se produce una efervescencia
que no tiene lugar cuando no contienen dicho carbonato.
Trbol. (Simiente de)
La simiente del trbol encarnado (trifoum incamatum) cuando es de
buena calidad y recien cojida tiene color blanco amarillento, de aspecto li
so y brillante: cuando est conservada en los almacenes por mas de un ao
loma color rojo pardo y con este color germina peor y da una vegetacion
menos abundante.
(1) Mezcla de sosa, de potasa y de cal muy sulfuradas.
(2) La presencia del almidon en los hilos de camo crudo parece proceder de
accidentes del encharcado. ,
(3) El carbon animal del comercio, puede segun M. Malaguti absorver cerca de
9 milsimas de su pso de almidon disuelto.
 TREMENTINAS SOS
En Tolosa la mezclan con arena aderezada por medio de un barniz de
eolor semejante al de la simiente que se tamiza al mismo tiempo, lo que
aumenta el volumen y el peso. Se nos ha asegurado tambien que muchos
revendedores se prestaban con gusto este fraude con objeto de atraer un
numero mayor de compradores por el aliciente de la baratura. (1)
Segun . Pedroni hijo, este fraude se reconoce muy facilmente poniendo
una cucharada, de las de caf, de las simientes en la superficie de un vaso de
agua, los granos facticios en razon de su mayor densidad se precipitan al fon r
do del vaso, mientras que los buenos flotan en el lquido.
M. Girardin de Rouen ha sealado en 1848 otro fraude.
Ciertos comerciantes para deshacerse de simientes viejas han imaginado
blanquearlas por medio de una fumigacion de gas cido sulfuroso. Las se
millas blanqueadas asi no tienen tanta mano, segun dicen en el comercio
como las que no lo estan; son de color blanco mas mate y no germinan sino
muy imperfectamente. Debe pues evitarse el emplearlas para que no falte
la recoleccion de forraje.
Desgraciadamente es muy difcil reconocer este fraude, porque el vapor
del azufre produce su efecto sin dejar vestiiios de su uso. Todo lo que pue
de decirse es que la simiente de buena calidad y nueva produce ordinaria
mente de 95 98 0/0 y da plantas que resisten facilmente las malas con
diciones atmosfricas, mientras que la de dos aos no aderezada, y mucho mas
cuando lo est, no produce mas que 60 80 0/0 y (2) da plantas que mue
ren muy rpidamente despus de su germinacion y su primer brote, si sobre
viene mucha sequedad.
Trementinas.
Se da el nombre de trementinas los jugos resinosos lquidos con
cretos sacados en su mayor parte de los pinos y abetos, rboles de la familia
de las coniferas.
Estos compuestos naturales de aceite esencial y de resina son muy usa
dos en las arles y en medicina.
Se encuentran en el comercio tres especies de trementina. l. la de Bur
deos. 2. la de Estrasburgo. o. la de Venecia.
M. Guibourl ha dado los caracteres distintivos de estos jugos resinosos
puros y de los que pueden es tar sofisticados.
La'"trementina comun de Burdeos, es espesa, granujienta, opaca, de
color amarillo claro, olor particular penetrante; su sabor es acre y amargo
y es producida por el piiius martima y sylvestris.
La trementina que fluye en el invierno es slida y menos rica en aceite:
es el producto llamado galipot.
La trementina de Estrasburgo de Suiza es la nica que se emplea en
farmacia y se trae principalmente de Suiza. Es producida por el abies pec-
tinata: olorosa, viscosa, amarilla, casi de color de miel, trasparente lecho
sa, de sabor muy amargo; se filtra porque no se deposita por el reposo. Con el
() Preciso es decir de paso que lo que frecuentemente origina mas faudes en
todas las sustancias es la exigencia impremeditada del consumidor que quiere tener
buenas mercancias un precio que no deja beneficio alguno al productor al co
merciante.
(2) Ha aqu los resultados de un gran nmero de esperiencias comparativas he
chas en grande porM. Deboos en diversas especies do terrenos.
100 sem. de trbol encarnado de la recoleccion de 1847 lian producido 70 80.
100 sem. de trebol mas antiguo blanqueado con cido sulfuroso solo han dado 60
a 70 Simientes.
 SOG TRIDACIO
tiempo se vuelve como vitrea, sin endurecerse completamente; entonces se la
distingue del blsamo trementina llamado de la Meca, cuyo aspecto tiene,
en que una gota de este blsamo echada en agua scestiende en ella mientras
que si es de trementina se va al fondo. Conservado en un bocal el blsamo
forma una costra en su supcrficie, lo que no sucede con la trementina.
La trementina de Venecia, que es la mas bella y roas estimada, es produ
cida por el pinus larix (larix europoza): es bastante lquida, de color ama
rillo verdoso, de olor mas soportable que las demas suertes y sabor amargo
y clido. Se conoce tambien con los nombres de trementina de limon, de Al-
sacia, de lot Vosgos, de Brianzon. Viene de la Estiria, de la Hungria, del
Tirol y de la Suiza. Es lquida casi tanto como el agua; su precio es mas
subido.
Para obtener este jugo resinoso se hacen agujeros en las cicatrices de la
corteza en que esta contenida y no se corta el arbol hasta el centro como
para sacar ia resina del abies pectinata,
Se conocen otras tres especies 1. la trementina de Chipre de Chio que
proviene del pislacea therebinthus (terebintaceas). Esta trementina que ape
nas se encuentra en el comercio es casi slida, inodora, de color amarillo
verdoso, no trasparente, nebulosa, algunas veces opaca, su sabor poco mar
cado.
La trementina de Boston que se usa en Inglaterra parece proceder del
pinus australis.
Hay tambien la trementina de Amrica sacada del pinus strobus la de
Hungra, del pinus mughos, la de los montes Carpatos del pinus cimbra.
l'or ltimo algunos autores consideran como trementinas el blsamo del
Canad, producido por el abies balsamea y los blsamos de copaiva y dla
Meca (y. t.
M. M. Unverdorben y Cailliot han hecho la anlisis de las trementinas.
He aqui los resultados obtenidos por este ltimo qumico.
Trementina Tiementina
de de
Estrasburgo. los vosgos.
Aceite vollil 33,5 32
Acido sucnico y materia estractiva 0,85 1,22 .
Acido silvico
pinico 46,39 45.37
[Resina insoluole en alcool 6,20 7,42
Abietina 10,85 11.47
Prdida qa recae especialmente sobre
el aceite voltil 2.21 2. 5
Usos. La trementina entra en la composicion de barnices, masties etc. En
farmacia en el agua trementinada, en el alcoolato de trementina compuesto
(blsamo d Fiorabanto) en diversas pildoras y digestivos, etc.
Tridacio.
El doctor Francois ha dado el nombre de tridacio al jugo lacticinoso blan
co que fluye de las incisiones hechas en el tallo de ]a lechuga espigada, el
cual por la es posicion al aire toma color pardo y se espesa. Las propiedades
de este estracto de lechuga, que es el lactucario de fot ingleses, han sido
perfectamente dadas conocer por M. Aubergier que le ha obtenido muy
n grande.
El tridacio descrito en el Codei no es el producto designado eon este
 TRUFAS CRIADILLAS DE T1KRRA 21"
nombre por el doctor Francois, ni tampoco et lactucario de los ingleses; si
no un estracto preparado con la lechuga espigada y prxima florecer, qui
tndole las hojas, machacando y prensando los tallos y evaporando en la
estufa el zumo colado por un lienzo y puesto en platos en capas delgadas.
Usos. El tridacio es calmante y anodino, produce buenos efectos eo los
casos en que falla el opio; no acelera la circulacion, ni causa infartos capi
lares, ni irrita el estmago: sin embargo no conviene en las afecciones fe
briles ni durante la dijestion. Tiene la vez la propiedad de calmar los do-
teres y de conciliar el sueo por el efecto sedante que produce ea los siste
mas nervioso y vascular.
Se prepara" con l un jarabe.
Falsificaciones. Suelen mezclar el tridacio con goma para aumentar su
cantidad, disolviendola en el zumo de la lechuga antes de la evaporacion.
Cuando est falsificado de esta manera atrae la humedad del aire y se
distingue del tridacio puro eu que por medio del alcool se puede precipitar
la goma, recojerla sobre uu filtro, lavarla con alcool, disolverla ea agaa y
obtenerla mediante ta evaporacion.
- El tridacio puro da tambien con el alcool un precipitado de materias inso
luoles que no presentan la menor analogia con la goma.
Se na hecho un tridacio artificial con goma arbiga, eitraclo de grama
y opio.
Mr. Estanislao Martin ha indicado la adulteracion del tridacio con el es-
tracto de baya* de enebro y fcula.
Por punto general, un tridacio debe ensayarse comparativamente con
otro de buena calidad, autntico; atendiendo al sabor, la accion que sobre
el ejercen el agua, el alcool y los reactivos (sulfato de hierro, cianuro ama
rillo, potasa, nitrato de plata, acetato de plomo y nitrato de mercurio). La so
lucion del tridacio puro da abundante precipitado con el alcool; color pardo de
aceituna con el sulfato" de hierro; color pardo rojizo con el cianuro amarillo;
pardo con la potasa; abundante precipitado que se ennegrece las doce horas
con el nitrato de pia.; abundante precipitado y decoloracion casi completa
del lquido, con el acetato de plomo; y precipitado gris blanco con el ni
trato de mercurio.
Trufas ceadillas de tierra.
Las trufas, cuya naturaleza ha sido por largos aos un problema para los
naturalistas, estan consideradas en ei dia como un hongo comestible muy
apetecido por los glotones. Por mucho tiempo solo se han tenido noticias os
curas acerca de su modo de reproduccion; pero las profundas y estensas in
vestigaciones hechas posteriormente por Mil. L. R. y Ch. Tulasne han
ilustrado la historia de estos hongos subterraneos que se reproducen por esp-
rulos de los que nace un micelio filamentoso (i) origen de nuevas trufas.
Cuatro son las principales especies de trufas que se conocen.
- 1. Lanera o comn, de color negruzco por fuera y marmoleada de
blanco rojizo por dentro.
2. La blanca, de color ceniciento que tira pardo.
3. La neg a violada esterior interiormente.
4. La gris del Piamonle, dotada de un olor particular lijeramentc
aliaceo,
(t ) El micelio 6 thallus es una produccion carnosa que por lo comun se conside
ra como que forma por si sola un hongo, y que naciendo de un cuerpo filamentoso,
iisoide, irregular y estendiendose por debajo de tierra sirve habitualmente con el
nombre de blanco de hongo para la reproduccion de ester.
Tomo II. 28
 218 TIC1A " ' '
El comercio de esportacion de trufas de Francia no deja de ser impor
tante pues se estiende casi todos los paises de Europa, a los Estados uni
dos, las Antillas, el Senegal y la isla de Borbon.
En 183o se esportaron mas de 22,500 quilogramos de trufas, ya secas,
ya escabechadas: en 1848 lleg la esportacion 26000 quilogramos, que va
lian 214000 francos (4,30 fr. el 1|2 quil.): y en 1849 34000 quilogramos
importantes 360000 francos (5,30 francos el l^quil.): todas las cualesfueron
destinadas Rusia, Inglaterra, Alemania, Estados-unidos, y Blgica.
Pero estas cantidades nada significan comparadas con las que absorveel
consumo interior. Solo una casa de comercio de Paris ha vendido desde
1826 1830, 101500 quilogramos de trufas que representan un valor de mas
de un millon de francos.
Falsificaciones. El principal fraude que se comete en el comercio de
las trufas consiste en venderlas heladas en cuyo estado han perdido todas
sus propiedades gastronmicas. Los que se dedican su recoleccion tienen
una habilidad muy particular para reformar las trufas heladas por el ri
gor de la estacion: por medio de un bao de barro les dan el aspecto de
trufas de buena calidad. Este fraude solo puede descubrirse por la prctica
ayudada de un escrupuloso exmen.
Lo mismo sucede con otras falsificaciones de la trufa, como por ejem-
)lo la introduccion de guijarritos para aumentar el peso: la mezcla de tru-
s buenas con otras hechas artificialmente de una pasta de barro y menu
dos de trufas, por ltimo con otras rellenas de plomo perfectamente di
simuladas.
A los fondistas de Bruselas les han vendido al peso por valor de 10000
francos de estas trufas emplomadas. Tambien en Lieja, Aix-la-Chapelle y
Colonia se han verificado ventas semejantes.

Tucia.
Se da este nombre y el de cadmia de hornos un xido de cinc impu
ro obtenido en el tratamiento metalrgico de los minerales de plomo cin-
cferos. Este xido se deposita en forma de incrustaciones en las chimeneas
de los hornos en que se verifica la calcinacion. Su composicion es muy
varia: contiene xido de cinc (92 por 100), prolxido de hierro, xido de
plomo, carbon, escoria, indicios de xido de cobre y con frecuencia ar
snico. " ;
Viene al comercio en forma de placas y de trociscos (1) de color gris ce
niciento, amarillento azulado. Las lucias se disuelven en los cidos fuer
tes y aun en el actico.
Usos. La tucia porfirizada se usa en farmacia como anti-oftlmica.
Falsificaciones. Esta sustancia se falsifica con frecuencia. Algunas ve
ces se sustituye por ella una mezcla de arcilla azul y de limadura de co
bre amasada y desecada sobre una barra de hierro. Se distingue este pro
ducto en que escucho mas friable que la verdadera tucia, y en que echan
dole en agua se deslie y exala olor trreo.
Tambien parece que sustituyen la lucia con mezclas de tierra cocida, de
carbonato y sulfato de cal, de xido de manganeso y de hierro trabados con
cola de almidon: como igualmente una mezcla de creta y de carbon.
Tratada con agua hirviendo la primera mezcla se tendr un lquido
que precipitar en blanco por el cloruro de bario y el oxalato de amoniaco,

(i) Jamas se debe comprar la lucia en trociscos, porque la forma que mejor
se presta la sofuticacion.
 ULTRAMAR ARTIFICIAL 219
y en azul con la solucion de yodo. El residuo har fuerte efervescencia en
contacto del cido clordrico y producir un liquido que dar precipitado
blanco (oxalato de cal) por el oxalato de amoniaco; rojo (succinato benzoa
to de hierro) por el sucinato benzoato de amoniaco: separado por filtracion
este ltimo precipitado, el lquido filtrado presentar las reacciones peculia
res de las protosales de manganeso, es decir, precipitado blanco con un car
bonato alcalino con el cianuro amarillo; precipitado incoloro de color de
carne con el sulfidrato de amoniaco. La segunda mezcla, de creta y de car
bon se reconocer al punto sin mas que el simple tratamiento por el cido
clordrico que disolver lacreta con efervescencia y dejar intacto el carbon.
TuaniT (iaiz de).
Se emplea seca, como purgante: en el dia tiene muy poco uso. Es leo
sa, compacta, de color pardusco, olor acre y desagradable, casi inodora, de
la longitud y grueso del dedo pequeo.
Se sustituye por ella la raiz de tapsia blanca preparada como la de tur-
bit: pero en razon de ser de uso peligroso, y susceptible de causar graves
accidentes, se debe examinar con mucha escrupulosidad para no tomar una.
por otra.
La raiz de tapsia blanca es inodora, de sabor sumamente acre y cus
tico, de color gris plateado; no es pues semejante en nada la raiz de tur-
bit, ni goza ninguna de sus propiedades,
ULTEUMAB AeTFICIAL.
Este hermoso color azul cuyo mtodo de fabricacion fu descubierto en
Francia por M. Guimetcasi al mismo tiempo que en Alemania por Gmelin,
debi su origen un trabajo analtico ejecutado en 1814 por Vauquelin
sobre una materia azul que se encontr al demoler el suelo de un horno de
tosa en la fbrica de Saint-Gobain.
Vauquelin reconocio que este producto de color tenia una composicion
semejante la del lpis lzuli lazulita, es decir, que era un silicato de
almina y de sosa sulfurada. (1)
La fabricacion del ultramar artificial se ha generalizado poco poco n
Francia gracias los incesantes esfuerzos de la sociedad de emulacion; ha
biendole fabricado en su consecuencia MU. Ferrand, Robiquet, Courtial y
Zuber. '
Usos, El ultramar se emplea en pintura, para el azulado del papel, de
las elas, de las bujias, del jabon, del almidon y del azcar; como tambin
para los estampados sobre tela y papel. (2)

(1) Segun Clement Desormei su composicion es la siguiente

Slice 35,8
Almina 34,8
Sosa 23,2
Azufre 3,1
Carbonato de cal . 3,1
100,0
(2) Antes del descubrimiento de M. Guimet costaban los 31 gramos de ultramar
natural 200 fr.: M. Thenard habia indicado tambien para suplir este color si azul que
leva su nombre. En el dia se puede obtener el ultramar n-ficial 12 fr. el quilo
gramo.
 220 UNGUENTO MERCURIAL
Falsificaciones. El ultramar artificial se ha falsificad* eos la cenizas
azules (carbonato de cobre) (5) y con el almidon. (4)
La primera sofisiicacion se descubre con el amoniaco, en curo cootacto
el ultramar puro no cambia de color, mientras que por el contrario te loma
azul muy sensible con las eenizas azules y tanto mas intenso cuanta ma
yor cantidad contenga de este compuesto obrizo.
La falsificacion con la fcula se reconocer tratando el ultramar con agua
caliente, con lo que se obtendr una solucion acuosa que en contacto del
agua yodada tomar el color azul caracterstico de las materias amilceas.
Ulla. V. Garbos de piedra.
Ungento cetrino
El ungento cetrino, pomada ce'rina 6 pomada de nitrato de mcrcurr,
se prepara con 16 partes de aceite de olivas, 16 de manteca de cerdo, 2
de mercurio y 3 de cido ntrico de 32. su color es amarillo cetrino.
Se emplea" contra las afecciones cutaneas.
Algunas vece* le sustituyen coa c! ungento pomada ntrica (pomada
oxigenada) que tiene un color anlogo pero no contiene mercurio.
Para reconocer esta institucion se frota nna moneda de plata 6 de cobre
bien limpia con el ungento sospechoso: si no se observa nada en ella es e-
al de que no contiene mercurio, por el contrario se ennegrecer h de pla
ta se blanquear la de cobre si el ungento es cetrino.
Podria tambien tratarse en caliente con agna destilada acidulada con
el cido ntrico, filtrar la solucion y buscar en ella el mercurio por los reac
tivos convenientes (los lcalis, el agua de cal, na lmina de cobre).
Una gota de amoniaco lquido produce una mancha negra en el ungen
to cetrino, mientras que la pomada oxigenada no produce efecto ninguno
parecido.
Ungento mercurial.
El ungento pomada mercurial doble, ungento napolitano es nna
mezcla de partes iguales de manteca y de mercurio.
El ungento gris ungento mercurial simple es una mezcla de 1 par
te de mercurio y 7 de manteca de cerdo, 1 parte de ungento napolitano y
5 de manteca.
El ungento gris se emplea en fricciones contra los piojos y otros insec
tos parsitos. El napolitano se usa como resolutivo y poderoso antisifilti
co. Algunas veces desnaturalizan este ungento poniendo en l menos can
tidad de mercurio que la que le corresponde y aadiendo para suplir la
falta de color plombagina, pizarra molida, xido de manganeso y carbon', y
aun llega el fraude prepararle sin mercurio. (5)
Para ensayarle se toma un peso dado de ungento y se trata repetida
veces en un baloncito por eter hirviendo el cual disuelve la grasa, y el mer
curio queda en el fondo con las materias estraas si las contiene, se separan

(3) M. Habcrt lia visto examinar un ejemplar de ultramar artificial destinado para
teir bombones, el cual contenia 40 por 100 de cenizas azules.
(4) Hace algunos ano* nos remitio un fabricante un ultramar, que, segun anali-
amos, contenia 7 por 100 de fcula.
(5) Un farmacutico droguero de Pars fue condenado en 1842 600 francos de
multa por el tribunal de policia correccional, por venta de medicamentos falsificado
y entre ellos ungento mercurial hecho con manteca y negro de humo l
 IRA 22 f
estas V iepesa el mercurio. 100 partes de ungtteulo deben contener 50 de
metal!
Si se presentase alguna dificultad para la separacin de las sustancia*
cstraas, se pone todo en una retortita y por destilacin se obtendr el mer
curio solo. Otro medio mas rpido consiste en calentar al calor rojo en una
cuchara de hierro un poco del ungento que se ensaya; la manteca arde, el
mercurio se volatiliza y quedan por residuo las materias estraas que pue
da tener mezcladas.
Debe reputarse como sospechoso lodo ungento mercurial que. no se va
ya al fondo, segn Soubeiran, en una mezcla fra de 4 partes de cido sul
frico de 66. y 1 de agua, en peso; y segn Guibourt, en el cido sulf
rico de SO" Baum (mezcla de 68 partes de cido de 66 y 52 de agua).
Tambin se puede pesar comparativamente llenando un bocal pequeo pri
mero con ungento puro y despus con el sospechoso. (1) Este ensayo he
cho con escrupulosidad basta en la mayor parte de los casos para averiguar
si un ungento mercurial contiene la cantidad de mercurio que debe.
Para ensayar el ungento gris basta el agua, pues se sumerje en cll
si tiene la cantidad de mercurio que prescribe el Codex: en caso contrario
sobrenada, se entiende que no ha de tener aire interpuesto.
El emplasto de Vigo, de color amarillo verdoso y que es un emplasto
mercurial mezclado con cera amarilla, trementina, estoraque lquido que
fe comunica el olor balsmico y otras gomo-resinas, debe, segn Guibourt,
irse al fondo en el cido sulfrico de 43" Baum, sea de la densidad
de 1,426, si lleva la cantidad de mercurio que prescribe el Codi;x.
Ungento populen. .
El ungento populen que se emplea como calmante y emoliente se
prepara con la manteca, las yemas de lamo y las hojas verdes de adormi
dera, belladona, beleo y yerba mora. Su olor "agradable se asemeja bastan
te al del blsamo negro y su color es verde hermoso.
A. veces le sustituyen simplemente con mateca y un poco de blsamo
del Per para darle el olor y aspecto del verdadero ungento populen. (2} >
Una de las alteraciones graves que suelen someter este ungento con
siste en teirte artificialmente con xido de cobre (cardenillo), con una
mezcla de crcuma y de Indigo en polvo.
Calentando fuertemente el ungento sospechoso en un crisol al calor ro
jo se obtendr un pequeo residuo el cual tratado por el cido ntrico di
luido dar un licor azulado, que con los reactivos apropiados (cianuro ama
rillo, amoniaco, etc.) presentar todos los caracteres de las sales de cobre.
Macerando en agua una porcin de ungento dar al jquido color, si h
entrado en su composicin la crcuma el ail.
i i
Urea.
La urea nefrina, descubierta en la orina por Fourcroy y Vauque-
lin, es un alcaloide qne cristaliza en prismas largos de cuatro" lados, aplas
tados, incoloros, trasparentes y sin olor, de sabor fresco y amargo semejan-
(1) Se debe fundir previamente el ungento para echarle en el frasco.
(2) Dos farmacuticos de Pars fueron citados en agosto de 1850 ante el tribunal
de polica correccional por venta de sustaneias mal preparadas (harina de lino falsi
ficada, pomada mercurial, ludano, blsamo del comendador, triaca, ungento popu
len) quermes que contenia xido de hierro, Sulfato de sosa por sulfato de mag
nesia: y condsnados uno i 100 fr. de multa y otro i 80 y las costas.
 t-22 VAINILLA
le al del nitrato de potasa. Su densidad es 1,55. Es soluble en agua y alcool,
casi completamente insoluble en el eter y en las esencias, inalterable ai aire
seco, pero que se liquida con la humedad atmosfrica. La disolucion acuosa
de la ura bien pura puede conservarse por mucho tiempo sin altera
cion.i v
Laurea entra en fusion los 120" dando origen un lquido incoloro:
si la temperatura se eleva mas, se descompone en amoniaco, cianato de amo
niaco y acido cianrico slido.
Forma con los cidos sales muy poco solubles y cristalizares.
La ura es la primera materia animal obtenida artificialmente. M.
Woebler ha sido el primero que la produjo por medio del cianato de amo
niaco cuyos elementos contiene, pero agrupados de otro modo. De aqui su
nombre de cianato anmalo de amoniaco. Sin embargo el cianato de amo
niaco no es la ura.
Usos. La ura se emplea en medicina como diurtica.
Falsificaciones. La ura se ha reemplazado mezclado fraudulentamen
te con el nitrato de potasa; habiendola hallado mezclada hasta con 57 v 75
p. 0/0 de esta saL
Este fraudese reconoce tratando la sustancia sospechosa con alcool frio
que disuelve la urca sin tocar al nitrato do potasa.
Ademas la ura falsificada asi toma un color de rosa violaceo en con
tacto con el cido sulfrico concentrado, que tenga en disolucion protosulfato
r de hierro. La falta de coloracion de la ura con los cidos es una prueba de
su pureza.
. Vainilla.

La vainilla es la vaina de la vanla aromtica (orqudeas) planta trepado

ra y sarmentosa, originaria de Mjico.
El comercio da 4 suertes de vainillas.
La vconilla larga apiadada que es la mas estimada de todas, de 0,215
0,250 m. de larga y 0,007 0,009 de ancha. Debe ser untuosa, flexible sin
ser blanda y de color pardo negruzco. Guardada en vasijas bien .padas,
se cubre de una especie de escarcha eflorescencia formada por cristales de
cido benzoico que contiene naturalmente. En este caso se le da el nombre
de vainilla escarchada.
La vainilla mediana aplastada tiene los mismos caracteres, pero no es
tan larga.
La vahtilla corta aplastada solo tiene de 0,110 m. 0,135 de lon
gitud.
El vainillon se presenta en vainas muy cortas de 0,110 m. 0195, se
cas, casi redondas y de un grueso triple poco mas menos del de la vaini
lla. Esta especie nos viene de la India. Tiene un olor suave, aunque no
agradable: las vainas son negras, casi siempre hendidas, viscosas y cubier
tas de un lquido espeso y negruzco.
La vainilla de buena calidad es pesada, de color pardo rojizo, y posee
un olor suave, balsmico; el interior debe estar lleno de multitud de semi-
llitas de un hermoso color negro brillante.
Segun Bucholz, la vainilla contiene aceite fijo, resina blanda, estracto un
poco amargo, estracto particular, apotema, azcar, sustancia amiloidea, ci
do benzoico y fibra.
El aceite voltil y el cido benzoico son los principios de su aroma.
Usos. La vainilla se usa mucho como aroma enjperfumeria, en la fabri
cacion del chocolate y en la de los licores de mesa. Es estimulante y afrodi
 YALERIANATOS DE HIERRO, DE QUININA Y DE CINC 225
siaca. Se emplea algunas veces en medicina como un escitante enrgico en
forma de polvo, de tabletas,
Falsificaciones. de tintura
Se escarcha y de alcoolato.
la vainilla ailihrcialmente rodndola sobre
cido benzoieo en pequeos cristales. Por medio de un exmenatento puede no
tarse que las agujas cristalinas son anchas y aplicadas sobre la superficie de
las vainas, mientrasque los cristales producidosespontaneamenteson pequenos,
aciculares y tienen una direccion perpendicular la superficie dla vaina. (1)
Las vainillas alteradas las recomponen por medio de la tintura de Tol
blsamo del Per, con melaza y azcar quemado. Ponen despues esta vai
nilla reformada con este artificio en el centro de las cajas de vainilla de bue
na calidad. La adicion de melaza tiene por objeto darle la flexibilidad
y el aspecto graso y untuoso que deberia tener naturalmente, pero l,i vaini
lla es entonces pegajosa, se adhiere los dedos y posee un sabor azucarado.
Hace poco tiempo, ha indicado M. C. Vogler que algunos falsificadores
compran las vainas de vainilla apuradas ya por el espritu de vino, y dese
chadas por los fabricantes de licores, las cubren despues con blsamo del Pe
r y las venden de nuevo como de buena calidad sobre lodo los comercian
tes al por menor de las aldeas. Este fraude puede reconocerse por el diver
so olor y sabor que presentan las vainillas.
Por ltimo tambien se ha hallado medio de quitar una parle del aceite
voltil contenido en las vainas y espenderlas por de buena calidad. Pero la
vainilla que ha sufrido esta operacion, adems de haber perdido casi todas
sus propiedades, ofrece como la precedente el inconveniente de no poder
conservarse.
El precio de la vainilla, que varia, segun la calidad, de 50 300 fr. el
medio quilogramo, exije que se examine atentamente antes de comprarla.
Valeriana.
La valeriana es la raiz de la valeriana officinalis phu (valerianeas) plan
ta herbacea, vivaz. Esta raiz es comatosa, amarillenta por suesterior, blan
quecina interiormente: sus filamentos son largos, gruesos y coriaceos, de sa
bor aromtico, aere, amargo y un poco astringente, su olor fuerte y pene
trante, desagradable, que se desarrolla por la desecacion. Segun la anlisis
deTromsdorff contiene: aceite voltil, resina, estractivo acuoso, n.ateria par
ticular y almidon.
Usos. La raiz de valeriana es un medicamento de los mas poderosos co
mo escitante y antiespasmdico; se emplea en algunos casos como febrfugo y
vermfugo. Se administra en forma de polvos, de estracto, de jarabe, de ti
sana, de asna destilada, de tintura alcolica y etrea.
Falsiucaciones. Se sustituyen la valeriana oficinal las raices del ra
nunculo; algunas veces en proporcion muy grande. Estas raices estn for
madas de filamentos pardos inodoros.

Valeeanatos de hierro, de quinina y di cinc.

El valerianato de perxido de hierro es un polvo amorfo, de color rojo de
(l) M. Peltier, hijo, reconoci por e examen de un ejemplar de vainilla qno se
le present que estaba fuertemente escarchada por el cido benzoico sublimado. La
vaina bien limpia tenia un dbil olor. No se descubria con el lente ningun punto de
sutura ni seal de que estuviese desgarrada. Introducida en un tubo lleno de agua
esta vaina se abrio y se estendio al cabo de unas tres horas de maeracion. EJ agua
qued Iijeramente ambarina, con sabor muy pronunciado de caramelo. M. Peltier lle
g creer que se habian mantenido reunidas las vainas con azcar quemado.
 til YALEIUANATOS DE HIEftRO, DE QUININA Y DE CINC .
ladrillo, nsoluble en agua, soluble en alcool, de olor dbil y sabor de cido
valerinico. Calentado len lamente deja desprender poco poco todo su ci
do sin fundirse, pero espuesto al fuego bruscamente se funde y el cido se
descompone en parte: el residuo final es perxido de hierro. El cido clordri-
co le descompone separando de l cido valerinico que se reconoce fcil
mente por su olor.
El valerianato de quinina, preparado y descrito por la primera vez, por
el principe Luis Luciano Bonaparte, cristaliza, ya en tablas rombodricas blan
cas, de lustre nacarado, duras y pesadas; ya en agujas agrupadas en estrellas
sedosas y lijeras: tiene un leve olor de cido valerinico, sabor amargo y
decidido semejante al de la quina. Es inalterable al aire, soluble enagua,
mas soluble en alcool, el ter y el aceite de olivas lijeramente calentado. So
metido un calor de cerca de 90 se funde formando un lquido incoloro,
pierde agua y se transforma ea un sal deshidratada, resinoidea, amorfa, in-
soluble en agua y muy soluble en alcool. La misma descomposicin tiene
lugar tenindole sumerjido por mucho tiempo en agua hirviendo. A un,a tem
peratura mas elevada desprende vapores blancos, se inflama y arde sin
residuo.
El valeriauato de cinc cristaliza en pajitas nacaradas, lijeras y de una
blancura brillante. Es soluble en agua y alcool, casi insoluble en ter. Su
solucin tiene una reaccin cida, se enturbia por el calor y se vuelve clara
por el enfriamiento. Es inalterable al aire, tiene un dbil olor de cido va
lerinico y sabor metlico. Calentado sobre una lmina de platino arde con
llama blanquecina y da un residuo de xido de cinc puro que en parte es
arrastrado por la combustin.
Usos. Hace algunos aos que se han introducido estas sales en la prcti
ca mdica. El valerianato de cinc fu tambin propuesto primero por el prn
cipe Luis Luciano Bonaparte. Se emplea como antiespasmdico particular
mente en los casos de neuralgias faciales, en forma de pildoras interpues
to en una pocin. Tambin se ha aplicado con buen xito en el tratamiento
de otras afecciones nerviosas.
El valerianato de quinina se administra en la misma forma como un an-
liperidico muy eficaz contra las neuralgias y las fiebres perniciosas.
Falsificaciones. Se ha vendido como valerianalo de hierro el citrato
el tartrato de este metal impregnado con algunas gotas de esencia de vale
riana; como valerianalo de quinina, el bisulfa'ode estbase impregnado de
esencia de valeriana: como valerianato de cinc, el acetato de este metal im
pregnado igualmente de esencia de valeriana.
Basta para descubrir estos fraudes ensayar cada sal comparativamente con
un ejemplar tipo y examinar si presenta bien todos los caracteres qumicos
anunciados anteriormente y que corresponden al valerianato puro.
Se ha vendido en Paris por valerianato de cinc, un precio sumamente
bajo, el butirato del mismo metal impregnado con esensia de valeriana. Esj
tas dos sales en efecto se asemejan tanto que es imposible distinguirlas aten
diendo solo sus propiedades fsicas.
He aqui el procedimiento por medio del cual han reconocido y sealado
este fraude MM. Larocque y Huraut. Est fundado en la diferencia de accin
3ue ejercen los cidos valerinico y butrico sobre una solucin concentra-
a de acetato de cobre. Resulta en efecto de las esperiencias de M. Larocque
que el cido butrico forma inmediatamente en esta solucin un precipitado
blaneo azulado que la enturbia: el cido valerinico por el contrario, no pro
duce en ella cambio visible; pero por la agitacin se transforma en gotitas
verdosas de apariencia oleosa, que en parte se precipitan y en parte vienen
nadar sobre la superficie del lquido donde se adhieren " las paredes de la
 VINAGRE Y ACIDO ACTICO 225
vasija 1 mismo que las grasas. Estas gotitas, que son valerianato de cobre
anhidro, persisten de 5 20 minutos y alguna vez mas, y despues se convier
ten, hidratndose, en polvo cristalino de color azul verdoso.
Para estraer el cido del producto sospechoso se destilan 3 4 gramos
diluidos en un poco de agua con 2 3 veces su peso de cido sulfrico dilui
do en igual porcion de agua. Se agita v calienta lijeramonte teniendo cuida
do de evitar ea lo posible los saltos. El cido pasa en las primeras porcio
nes del lquido destilado, asi no debe recojerse de este mas que un peso
igual al de la sal que se sometio prueba. Sobre este lquido se repiten las
esperiencias que acabamos de indicar.
Vinagre y cido actico.
. El cido actico llamado tambien espritu de Venus, espritu de cobre,
espritu de vinagre, vinagre radical, vitiagre de vino, de madera etc. , ci
do acetoso, cido oxiaclico y cido piroleoso, comprende diversas varieda
des que pueden reducirse cuatro, saber: el vinagre propiamente dicho,
el cido piroleoso, el vinagre radical y el cido actico. Sus propiedades
varian segun la cantidad de cido actieo real que contienen, aumentando
tambien su precio en razon directa de esta misma proporcion y de su pu
reza . ;
El cido actico en su estado de mayor concentracion cido actico
cristalizable se presenta bajola forma d un liquido incoloro de olor vivo
y muy picante que le es caracterstico, sabor cido v mordicante: si se echa
sobre la piel levanta ampollas. A una temperatura Inferior r+-17 crista
liza en lminas anchas tablas, delgadas, transparentes y muy lustrosas.
Este cido que no es anhidro sino en el estado de combinacion, contiene
aun 14,89 por 100 de agua en su mayor concentracion. Su densidad es 1,063
y marca-8,4 en el aremetro de Baum. De las observaciones hechas por
Mollerat resulta que cuando se mezcla agua en proporcion creciente con cido
actico de la densidad de 1,063 aumenta esta hasta cierto punto (30 por 100
de agua poco mas menos) es igual 1,0791 (10,5 Baum), pasado el cual
disminuye y baja progresivamente hasta 1,053; de modo que no es posible
emplear el aremetro para apreciar la riqueza en cido actico de un lqui
do dado.
El cido actico hierve de 119 120' y destila sin alterarse: la densi
dad de su vapor es 2,77 (Dumas): enrojece fuertemente el tornasol; pero en
su mayor concentracion no ejerce accion sobre l, siendo necesario para ello
que est diluido en agua. M. Pelouze ha observado tambien que el cido mas
concentrado no obra sobre los carbonatos en frio ni en caliente, al paso que
disuelve perfectamente la cal custica: el agua aumenta la energia de este
cido, y el alcool la paraliza.
El cido actico concentrado humea en una atmsfera hmeda absorvien-
do esta humedad; se mezcla en todas proporciones con agua y alcool: di
suelve el alcanfor, las resinas, la albmina, la fibrina y otras muchas sus
tancias.
100 partes en peso de cido actico el mas concentrado sea que con
tenga 14,89 de agua exijen para su saturacion 114,64 do carbonato de
potasa puro y seco, 88,31 de carbonato de sosa igualmente puro y
seco.
El vinagre radical cido de los cristales de Venus es un cido actico
muy concentrado, obtenido de la destilacion en vasos cerrados de dichos
cristales. Su densidad es 1,075 1,087 (10 11 Baum) y contiene siem
pre algo de acetona.
Tomo II. 29
 256 VINAGRE Y ACIDO ACTICO
Con el nombre de cido piroleoso (1) de cido actico de madera y
vinagre de madera se conoce el cido actico puro y diluido que se obtie
ne de la destilacin seca de la madera. Tambin se le designa con el nom
bre de vinagre de Morellat que fu el primer fabricante que le introdujo en
grandes cantidades en el comercio. Por lo dems, cuando es puro goza es
te vinagre de todas las propiedades del cido actico mas menos concen
trado, diluido en cierta cantidad de agua.
Seda mas especiBlmente el nombre de vinagre al producto de ta fer
mentacin acida ( actica) qne se someten todos los lquidos alcolicos,
(vinos de todas clases; aguardientes de melaza, de patatas, de semillas; me
lazas, glucosas jarabes de fcula, mosto de cebada germinada, de trigo
de centeno; cerveza, sidra, perada, aguas de-lavarlos moldes de azcar, lla
madas aguas de bac heces de vino y escurriduras de los mostradores
de los taberneros). (2) Las propiedades de los vinagres varan en razn
del lquido empleado en su preparacin. Todos contienen mas menos can
tidad de cido actico formado espensas del alcool que existia en el l
quido antes de la fermentacin: el mejor es el procedente del vino y se le
designa especialmente con el nombre de vinagre de vino. Es blanco amari
llento, rojo segn que procede del vino blanco del tinto. (3) Ademas del
cido actico contiene el vinagre todos los principios fijos y las diferentes sa
les que existan en los vinos.
En el Norte se usan mas particularmente vinagres procedentes de la fer
mentacin actica de la cerveza, de la sidra y de la perada los cuales res
pectivamente reciben los nombres de vinagre de cerveza, de sidra de pera
da segn el lquido de que proceden. Son poco ricos en cido actico y por
consiguiente mas difciles de conservar. Se distinguen de los vinagres de vi
no por los caracteres siguientes:
Vinagre de vino. Vinagre de cerveza, sidra, etc.
1. Color amarillento rojo. 1. Color amarillento.
2. Olor cido alcoolico. 2. Olor que se parece al del lqui
do de que se origina.
3. Extracto viscoso muy cido 3. Estrado rojo intenso, viscoso y
amarillo pardusco y que contiene las mucilaginoso, de sabor salado, poco
sales que existan en el vino. cido que no cristaliza nunca sino que
se conserva siempre blando; con sabor
de manzana cocida cuando procede de

(1) En el dia se conserva la denominacin de cido piroleoso dada este cido

por razn de su origen, principalmente cuando aun no se ha purificado de las ma
lcras breosas que le acompaan al tiempo de producirse.
Antiguamente se le llamaba tambin espritu cido de madera, cido lgnico
leoso, cido pirolignico, piroactico, cido pirotnucoso, siruposo espritu de
miel, de azcar, de man, de goma, etc., y se consideraban como otros tantos cuer
pos diferentes todos ls .cidos pirogenados resultantes de la destilacin seca de cada
una de estas sustancias.
(2) En Inglaterra se fabrican anualmente por trmino medio 2500000 gallones
(112500 hectolitros) de vinagre, solo con el residuo de la cebada empleada en
a cerveza.
En Alemania se prepara igualmente mucho vinagre por este procedimiento.
La mayor parte del vinagre que se hace en Francia proviene de los vinos mas
menos torcidos y que tendran dilicil salida para el consumo como tales.
(3) Los vinagres de vino se fabrican principalmente [en Orleans. Tambin se ha-
<;en en Allier, Gatinois, la Borgoa y el Bordelais.
 VINAGRE Y ACIDO ACTICO 27
la sidra y sabor ido lijeramente
amargo cuando de la cerveza.
4. Precipitado blanco porel sub- 4. Precipitado gris amarillento por
acetato de plomo. el sub-aectato de plomo.
5. El vinagre de buena calidad 5. El vinagre de sidra necesita
requiere de 6 8 p. 0|0 de su peso de para saturarse 3,50 p. 0|0 de su peso
carbonato de sosa seco para su satu- de carbonato de sosa seco, el de cer-
racion; el de calidad media solo exi- veza solo exije 2,50 de la misma sal.
ge de 5 6 p. 0|0.
t. Precipitado mas menos abun- 6. El vinagre de sidra da lijeros
dante, pero dbil, con el nitrato de precipitados con el nitrato de plata,
plata, el oxalato de amoniaco y el co- oxalato de amoniaco y cloruro de ba-
ruro/Ie bario. rio: el de cerveza precipita muy d
bilmente con el oxalato de amonaco
y se enturbia sobremanera con los
btros dos reactivos.
Segun nuestras esperiencias los vinagres de Orleans de buena calidad dan
por trmino medio dos gramos de extracto.
El vinagre de vino est compuesto de agua, cido actico, alcool en cor
ta cantidad, bitartrato de potasa, tartrato de cal, materia extractiva, ma
teria colorante, sulfato de potasa y cloruro de potasio en cortas cantidades.
Cuando es puro y preparado con vino de buena calidad es claro, tras
parente, de un color amarillo que tira algo leonado y bastante intenso, de
sabor francamente cido que agrada por lo general: no da dentera, su den
sidad es 1,018 1020: marca en el aremetro de Baum de 2,50 2,75: se
enturbia ligeramente con el oxalato de amoniaco, el cloruro de bario y el
nitrato de plata; no contiene sustancias metlicas capaces de dar lugar un
color negruzco por los sul furos alcalinos rojizo con el cianuro amarillo.
Contiene cerca de 2,25 gr. de tartrato de potasa por litro ((iuibonrt).
Usos. El cido actico tiene infinidad de aplicaciones en las arles (1): e
estado de pureza se emplea en los laboratorios de qumica y de farmacia.
El vinagre radical se usa como osci.nte esteriormenlc*; se da respirar
en los sncopes para reanimar los sentidos; con l se prepara el vinagre aro
mtico ingls, la sal de vinagre (fragmentos de sulfato de potasa impregna
dos de vinagre radical y aromtizados veces con alguna ciencia).
El vinagre de vino se usa como condimento y entra en la preparacion de
los vinagres medicinales y los destilados aromticos; como antisptico en
la de los vinagres alcanforados aromticos y el vinagre antisptico de los cua
tro ladrones.
El vinagre destilado y el de madera se emplean en las arles para pre
parar los acetatos, el albayalde, etc.
En Normandia emplean el vinagre de sidra para la fabricacion de diver
sos productos y principalmente para el acetato de plomo. A lo que parece se
usa principalmente el vinagre de cerveza en el arte de sombrerero y en la fa
bricacion de los encerados.
Alteraciones. Los cidos acticos del comercio suelen estar alterados
veces por la presencia de sales de cal, de acetato y de sulfato de sosa, del
cido sulfuroso, de materias empireumticas, de caramelo, de plomo, de cinc
de cobre y de arsnico.
Las sales de cal que contienen los vinagres provienen de que se ha em
pleado para decolorarlos carbon animal sin lavar mal lavado. (2) Han per-
(1) En Paris se consumen al ao cerca de 19 20000 hectolitros de vinagre de
todas clases.
(2) La decoloracion del vinagre debe hacerse con carbon animal lavado con car
 2-28 VINAGRE Y ACIDO ACETICO
dido ademas algo de su tuerza porque parle del cido se ha empleado en di
solver el carbonato y el fosfato de cal contenidos en el carbon animal no la
vado. (1) Estos vinagres precipitan en abundancia por el oxalato de amonia
co: con el cloruro de bario dan un precipitado notable de sulfato de barita
insoluble en el cido ntrico: con el amoniaco un precipitado en copos de fos
fato de cal.
Nosotros hemos tenido ocasion de examinar vinagres alterados de este
modo que han dejado sedimentar un precipitado blanco y cristalino el cual
no era mas que sulfato deca. (2).
El acetato y el sulfato de sosa pueden hallarse en el cido actico, ya ac
cidentalmente por haber pasado estas sales al recipiente durante la descom
posicion del acetato de sosa por el cido sulfrico, ya por haber sido intro
ducidos fraudulentamente con objeto de aumentar su densidad. Estas sales
podrn encontrarse en el residuo de evaporar hasta sequedad cierta canti
dad dada de cido. Desecado fuertemente este residuo desprender vapores de
cido actico en contacto del cido sulfrico concentrado y dejar por resi
duo de su descomposicion una temperatura alta, carbonato de sosa, en ca
so de que estuviese formado de acetato de esta base.
Con la adicion del cido sulfrico no se desprendera cido actico ni se
descompondria por el calor, pero si precipitaria las sales de barita, si estuvie
se formado de sulfato de sosa.
El cido sulfuroso se encuentra principalmente en el cido actico pro
ducido por la descomposicion de un acetato mediante el cido sulfrico. Por
lo demas basta un dbil calor para desprenderle: bien tiendo antes elcido
con algunas gotas de sulfato de ndigo y aadiendo un hipoclorito que no
produce la decoloracion sino despues de transformar el cido sulfuroso en
cido sulfrico.
Importa mucho demostrar la presencia del cido sulfuroso en el vina
gre, por razon de su avidez hacia el oxgeno y de su rpida transformacion
en cido sulfrico, cuerpo deletreo: para esto, segun las indicaciones de M.
Larocque, se dosificar primero el cido sulfrico libre y los sulfatos conte
nidos en el vinagre. Despues se har actuar en caliente' el cido arsnico so
bre el lquido; si contiene cido sulfrico no tardaremos en hallar nicamen
te cido arsenioso y cido sulfrico: entonces la cantidad de sulfato de ba
rita que se obtenga de mas, indicar por medio del clculo la proporcion de
cido sulfuroso libre que contenia el lquido.
El cido que tiene materias empireumaticas , como sucede frecuentemente
al vinagre de madera dar despues de saturado un lquido de olor empireu-
mtico mas menos sensible y cuya evaporacion dejar un residuo de
color.

bon de madera pulverizado. El cisco de tahona pulverizado, tamizado, ;avado y seco

seria muy apropsilo para este uso: 3 quilogramos de negro animal lavado bastan
para decolorar 100 litros de vinagre.
Tambien se puede decolorar muy bien el vinagre tinto con un negro particular
preparado pulverizando finamente slice y formando con este polvo y una solucien
de gelatina una masa que se carboniza fuertemente en un crisol tapado; se pulveri
za en seguida el carbon resultante, se lava y seca.
(1) El Sr. L fabricante da vinagre de Nantes fue condenado en 1848 por el
tribunal cerreccional de Orleans 10 fr. de multa, las costas y un ao de arresto
por haber vendido gran cantidad de vinagre mal clarificado con el negro animat.
El Sr. L ... apel de esta sentencia, pero el tribunal real de Orleans en sesion de 26
de agosto de 1846 declar no haber lugar la apelacion.
(2) Hemos visto que el carbon animal contenia con frecuencia sulfato calizo: esta
sal se encuentra tambien en los vinagres fabricados con las aguas de lavar los moldes
d azcar 6 con otras materias azucaradas do muy nfima calidad.
 VLVAGKE Y AClO ACTICO 220
M. Wttstein hall 1 p. 100 de caramelo en un cido actico qut habia
dado una solucion concentrada de acetato de potasa de color pardo muy fuer
te. Segun este qumico la presencia del caramelo es debida una destruccion
incompleta en la fermentacion del azcar de fcula con el que se hace el
aguardiente que sirve para preparar el vinagre.
Este vinagre de glucosa se usa en las fbricas para mezclarle con el ci
do actico muy concentrado.
Una sola destilacion basta para purificar el cido alterado por el azcar.
Se reconoce facilmente la presencia de las sales de plomo (1), de cobre,
y de cinc por diversos reactivos. l. por el cianoferruro de potasio que da un
precipitado blanco con las sales de cinc y de plomo, y un precipitado de co
lor de flor de melocoton pardo castao con las de cobre. 2. por el yoduro
de potasio que da un precipitado amarillo con las sales de plomo. 3. por el
cido sulfdrico que da con el plomo y el cobre un precipitado pardo negro,
precipitado que debe examinarse despues de separado del liquido. 4. por el
cromato de potasa queda un precipitado amarillo con las sales de plomo.
El vinagre radical contiene casi siempre cobre, que le lie de color azul
verdoso. Nos cercioraremos de la presencia de este metal echando en el ci
do una solucion de cianuro amarillo que da lugar un precipitado pardo
castao dejando sumerjida por algunas horas en l una lmina de hierro bien
limpia que se cubrir
tal es necesario de cobre.
someterle Para
una privar
nueva completamente
destilacion teniendor,alcuidado
cido dedeeste me
dismi
nuir el fuego cuando la operacion toca su fin. Los vinagres pueden tambien
contener arsnico. (2) Habiendose demostrado la existencia de esta materia t
xica, la administracion mand hacer investigaciones y esperiencias. (3) He
aqui en pocas palabras cual fu el resultado de estas ltimas.
(1) Cuando se practicaron visitas en las oficinas de farmacia de Pars, en 1848
encontramos en una de ellas vinagre destilado y cargado fuertemente de una sal du
plomo, liste vinagre habia sido destilado en una retorta de vidrio cuyo cuello se
adaptaba un serpentn que se iCreia que era de estao fino siendo asi que estaba
hecco con una aleacion de plomo y estao.
El vinagre escurrido de las medidas mostradores contiene frecuentemente una
sal de plomo: algunas veces tambien se ha demostrado en l la presencia de una sal
de cobre.
Deberian ser castigados con severidad los fabricantes de alambiques que venden
serpentines que-hacen pagar como de estao puro, estando fabricados con aleaciones
de plomo y estao en diversas proporciones.
(2) Batilliat, farmacutico de Macon, ha reconocido que en algunos departamen
tos de Francia se vendian llaves de fuente hechas con nquel arsenica! (cobre falso
de los alemanes) compuesto de nquel, arsnieo, cobalto, hierro, antimonio y azufre
y susceptible de ser atacado por los licores cidos. Nosotros hemos hecho ver que
una de estas llaves puesta en contacto con el cido actico le cedia en poco tiempo
una cantidad notable de arsnico.
(3) Cuando los profesores de la escuela de farmacia visitaron las tiendas y alma
cenes de los eipecieros, hicieron repetidas esperiencias sobro el vinagre que vendia
el Sr. C... y pidieron que se h cese un reconocimiento especial de los almacenes de
dicho comerciante, como se verific.
Mas adelante se suscitaron nuevas quejas acerca del vinagre del Sr. C... y se le
pidieron esplicacones, de las que result que habiendo hecho su surtido de vinagres
poco cidos les habia aumentado la acidez aadindoles vinagre de madera. Nos re
mitio con esta ocasion una muestra de este vinagre que habia empleado con dicho
objeto; y habindole tratado con el hidrgeno sulfurado, no dio precipitado alguno,
de modo que se le considero como de buena calidad.
Qued esto en tal estado, cuando recibimos de uno Je nuestros colegas la carta
siguiente :
"Caballero : tengo el honor de dirijiros la observacen adjunta que os suplico U
deis conocer si os parece conveniente.
 250 YINAGRE T ACIDO ACTICO
Despues de diluir en ciuco seis veces su peso de agua ua poco de vi
nagre destinado los usos alimenticios se examin y se reconocio que con
tenia, 1. 4,80 gr. por 100, de acetato de sosa; 2. 4 centigramos de arsnico
despues de reducido al estado metlico. El examen se practic del modo si
guiente. Se evaporaron en una cpsula nueva de porcelana 100 gramos del vi
nagre sospechoso: el residuo se trat con agua destilada y la solucion resul
tante se introdujo en un aparato de Marsh (modificado por el instituto.)
Apenas se verific esto cuando se dejo percibir el anillo arsenical que
fu creciendo despues.
Terminada la operacion se pes de nuevo el tubo, que ya se habia pesa
do al principio: habia aumentado de peso 4 centgr. (1)
Otra operacion se hizo con un vinagre de color que imitaba al vinagre
devino tinto, y di medianle los mismos procedimientos 4,70 gr. por 100
de acetato de sosa y 4,5 centigr. de arsnico metlico.
De las esperiencias que acabamos de dar conocer resultaba con toda
evidencia 1 que los vinagres de madera que habiamos examinado conte
nian arsnico en la proporcin de 40 45 centigramos en 1000 gramos de
vinagre: 2. pero que como estos vinagres rio se empleaban como condi
mento sino despues de diluidos en agua, la cantidad de principio txico era
mucho menos considerable en razon de que este vinagre estaba aumentado
con cinco seis veces su peso de agua. 3. que sin duda esta dilucion y al
no emplearse este vinagre mas que en muy pequeas cantidades en las pre-
araciones alimenticias debe atribuirse el no haber enfermado habiendo
echo uso de l. (2)
Habiendonos demostrado la presencia del arsnico en el vinagre, trata
mos de averiguar la causa de hallarse este txico en el condimento, y hemos
sabido que era debida al uso del cido sulfrico arsenical para descomponer
e! acetato de sosa segun habia reconocido M. Deschampa.
Despues de haber destilado en 1841 cido piroleoso incoloro inodoro del co
mercio (vinagre llamado de madera ) con objeto de obtener cido actico concen
trado, trat de conocer la composicion del residuo de la destilacion , y no fu poca
mi sorpresa cuando hall en l una notable cantidad de arsnico. Persuadido de que
la presencia de este cuerpo en el cido piroleoso no podia proceder sino del cido
sulfrico empleado para descomponer el acetato de sosa, me content con prevenir
al sugeto que me surtia de este cido, para que tomase las precauciones que juzgase
convenientes. En el dia, que por el tiempo transcurrido desde entonces ha podido
muy bien el fabricante purificar sus vinagres, creo que es til llamar la atencion de
los industriales sobre esta preparacion fin de que no empleen en ella el acido sul
frico que contiene acido arsenioso, cuando para preparar este vinagre se contentan
con dejar sedimentar el sulfato de sosa que hay en l , despues de descomponer el
acetato de sosa y decantarle. Creo que es util inscribir ste hecho para que no se
sospeche injustamente que cuando este cido contiene algo de arsnico, es debido i
un objeto criminal por haber aadido cido arsenioso al vinagre de madera.
Agradeced etc. Deschamps D'Avallon.
La carta de M. Deschamps nos dio margen despues investigaciones tanto sobre
el vinagre del Sr. C... como sobre otros diversos tomados del comercio : mediante
as cuales nos convencimos 1 . de que el vinagre remitido por el Sr. C... contenia
arsnico en cantidad notable: 2. que examinados cuatro vinagres de madera vendi
dos en casa de comerciantes por mayor, se hall uno que contenia indicios de ars
nico. Se hicieron diligencias para averiguar donde se habia M. C... procurado el vi
nagre arsenical, y se obligo al comerciante que le habia vendido que dispusiera lo
c onveniente para que no se pusiese la venta este vinagre sin purificarle antes.
(1) Estos 4 centigr. de arsnico representan ( estando compuesto el cido arse
nioso de 75,81 de arsnico y 24,19 de oxgeno) cerca de 5 centgr. de acido arsenio
so, de xido blanco de arsnico.
(2) Hemos visto personas que empleaban estos vinagres diluidos y no6 han ma-
infestado que no habian esperimentado mal alguno.
 VINAGRE Y ACIDO ACTICO 2,'I
Falsificaciones. El vinagre se falsifica frecuentemente en el comercio.
Se le media
sulfrico (1)con agua, seda
clorrico, nrtrico,acidez losy vinagres
trtrico, oxlico; dbiles con su
se aumenta los fuerza
cidosy
vigor macerando en l sustancias acres (simiente de mostaza, pimienta lar
ga, pelitre, mecereon, granos del paraso, pimienta de la Jamaica (2) se
los media con vinagres inferiores, tales como los de glucosa, de cerveza de
sidra, de '.perada (3). con el vinagre de madera cido piroleoso (4) y en
fin se procura aumentar su densidad aadiendoles cloruro de sodio (saf de
cocina) y acetato de cal. Algunos falsificadores tan ignorantes como crdu-
(os han comprado secretos recetas para dar mayor fuerza al vinagre con
lo que creen perfeccionar su mercancia. (5)
El agua que se aade al vinagre disminuye su fuerza, y como no se re
puta por de buena calidad sino el que es suficientemente cido se debe
buscar la cantidad de cido actico que contienen los vinagres para valuar
su acidez. (6)
Para reconocer el valor cido de un vinagre se han indicado 1. el uso
de un instrumento que se ha dado el nombre de pesa-vinagre aceiimetro.
2." la saturacion del vinagre por la sosa custica (Descroiziiies), por la creta
carbonato de cal (Bussy) por el carbonato de potasa (Soubeiran), por el
carbonato de sosa (Chevallier) y por el amoniaco (Ure). (V. las lminas).
1. El pesa-vinagre usado por las personas que compran y venden vi-

(1) En 1843 se aprehendieron en Nantes 116 barricas de vinagre que se recono

cio que contenia cido sulfrico y se mand arrojar a la calle.
(2) Desde 1719 se da los vinagres hechos con heces con vinos inferiores un
sabor mas marcado por medio de sustancias acres.
(3) Segun M. Ure el lquido cido que se fabrica con el residuo de la cerveza
contiene por lo general tanto gluten que entrara en putrefaccion rpidamente si no
se impidiese esta alteracion aadiendole un poco de cido sulfrico. Pero este es un
fraude muy peligroso, pues que ni los vendedores al por menor ni los consumi -
dores son bastante competentes para distinguir por su acidez el que es de cebada
fermentada o de cido mineral. Todas las conservas en vinagre de quo son tan apa
sionados los ingleses, aade M. Ure que es quien hace esta observacion, eslan fabri
cadas con este vinagre alterado inevitablemente deben perjudicar la salud.
(4) Los vinagreros de Pars que preparan vinagres con el estragon y con otras
plantas frescas les aaden cido piroleoso para suplir al agua que sueltan las plantas.
Hasta se han llegado falsificar las marcas del vinagre de Orleans En mayo de
1846 se aprehendieron en Rouen 20 barriles de vinagres enviados de la ista de Re
por M S... y que llevaban la marca Orleans. Habiendo comparecido con este motivo
M. S... ante el tribunal correccional fu condenado la dias de prision, 30 fr. de
multa, 200 fr de indemnizacion con mas las costas.
El tribunal de policia correccional de Amiens conden tambien un comerciante
de Ponl-Rousseau, cerca de Nantes, una multa y 600 fr. de indemnizacion apli
cables los vinagreros de Orleans por haber vendido vinagre de su fbrica como
procedente de esta ciudad.
El tribunal de Corbeil conden tambien 50 fr. de multa y 200 de indemniza
cion un fabricante de Pithiviera qu habia vendido sus vinagres como de Orleans.
(3) He aqu la frmula de uno de estos secretos: cremor de trtaro 31 gr,, cido
sulfrico de 40~, 62 gr.r. hirvase en una vasija de vidrio, djese enfriar y reposar
y decntese el lquido que sobrenada que es muy cido: este liquido en la dusis de
algunas gotas en un vaso de vinagre le da mas fuerza. Se ve pues quo todo el se
creto consiste en aadir cido sulfrico al vinagre.
(6) La acidez de Us vinagres es un punto que merece fijar la atencion , porque
si un vinagre puede contener dos veces tanto cido actico como otro, es evidente,
si los dos se han pagado al mismo precio, que hay entre ellos una diferencia de 5O
p. 100, es decir, que ser preciso para el mismo uso emplear dos litros de uuo
mientras que no se emplearia mas que un litro de otro, y que el valor venal del pri
mero no debe ser sino la mitad del segundo.
 252 VINAGRE Y ACIDO ACTICO
nagres debe desecharse porque no indica el valor real cido del vinagre sino
solamente la densidad del liquido. Facilmente se concibe ademas que esta
densidad puede variar segun que se emplee en la preparacion del vinagre
un vino mas menos cargado de materias estractivas, segun que el vina
gre est adicionado con una pequea cantidad de sal marina, de cido sul
frico otras sustancias introducidas fraudulentamente.
El pesa-vinagre puede tambien inducir error en razon de su mala cons
truccion.
Para convencernos de los inconvenientes que presenta el uso de este ins
trumento, hemos hecho venir de las mejores fabricas de Orleans veinte mues
tras de vinagres y despues por medio de un acetmetro normal fabricado por
M. Dinocourt hemos apreciado la densidad de estos vinagres, al mismo
tiempo que averiguamos por medio de la saturacion la cantidad de cido que
contenian. En seguida hemos averiguado si habia relacion entre la densidad
observada y la cantidad de sal de sosa necesaria para saturar el vinagre que
se ensayaba. He aqui el resultado de nuestros ensayos:

Designacion Cantidad Grado Cantidad i

DE LAS de del DE SAL EMPLEADA
MUESTRAS VINAGRE EMPLEADO. ACETMETRO para la saturacion.
Vinagre A. 100 gr.
Nin. 1 Id. 2,10 6gr. 75
2 . Id. 2,25 6 30
r 34 Id. 2,70 7 15
Id. 2,40 6 50
Vinagre B.
Nm. 1 Id. 2,20 0 00
2 Id. 2,30 6 00
3 Id. 2,70 7 40
4 Id. 2,50 0 90
Vinagre C.
Nm. \ Id. 2,10 6 00
2 Id. r 2,15 6 00
3 Id. 2,73 7 15
ri Id. 2,50 6 75
Vinagre D.
Nra. 1 Id. 2,20 6 25
2 Id. 2,30 6 50
3 Id. 2,75 7 00
4 Id. 2,40 6 80
Vinagre E.
iN'm. 1 Id. 2,20 6 50
2 Id. 2,30 6 35
3 Id. 2,70 7 00
4 Id. 2,50 6 60

Por el exmen de esta tabla se ven los defectos del acetmetro para la
apreciacion de los vinagres: en efecto en primer lugar los vinagres: que
marcan en el acetmetro 2,10 y 2,50 exijen para su saturacion la misma
cantidad de sub-carbonalo de sosa aunque hay una diferencia de 40 cent-
simos por el acetmetro: en segundo, vinagres que marcan 2,40; 2,30;
2,20 han exijido iguales cantidades de sosa, esto es 6, SO para 100 de vina
gre: y por ltimo tres vinagres que han marcado 2,70 en el acetmetro han
necesitado 7,15; 7,40; y 7,00 respectivamente de sosa para su saturacion.
El carbonato de cal (creta) ea razon de su poca cohesion puede emplear
se para reconocer la cantidad de cido contenido en el vinagre: pero como
 YIXAGR1 Y CIDO ACTICO 833
no siempre est puro ese carbonato, pues que contiene veces sustancias es-
l raas, se deja conocer que su uso requeriria primero su preparacion en el
estado de pureza para evitar los errores resultantes del uso de un carbonato
que contuviese slice otros cuerpos estraos en mayor menor cantidad.
Tambien se ha recomendado el carbonato de potasa puro; pero yo no
aconsejo su uso porque cuando est seco atrae rpidamente la humedad
atmosfrica y entonces adquiere un peso mayor debido al agua absorvida,
lo cual es una causa de error-
Habiendo establecido M. Soubeiran que 100 partes de vinagre necesi
tan para su saturacion 10 de carbonato de potasa seco y puro, se podria
partiendo de este dato construir uu tubo acetmetro para "reconocer el valor
de los vinagres. Pero por los ensayos que hemos practicado nos parece que
este nmero es algo bajo para ensayar los vinagres fuertes de Orleans.
El carbonato de sosa desecado puede tambien utilizarse al intento; pero
es necesario someterle algunas preparaciones antes de usarle. Para elfo se
disuelve carbonato de sosa en agua destilada, se filtra, se concentra, se de
ja cristalizar, se separan los cristales, se lavan con agua destilada, se es
curren y se calientan hasta que hayan perdido 65 66 por 100 de agua y
que se hayan reducido polvo. En este estado se reponen en un frasco ta
pado para usarlos en los ensayos de los vinagres, porque atraen la humedad
del aire aunque no tan marcadamente como el carbonato de potasa.
Hemos visto por las esperiencias que hemos practicado con este carbona
to de sosa desecado, sobre veinte muestras de vinagres de los cosecheros mas
acreditados de Orleans, que 100 gramos de tales vinagres saturaban de 6
7,40 gramos de dicha sal seca y pura.
Creemos que es posible aplicar el resultado de esta saturacion para es
tablecer en centsimas el valor de los vinagres. Con este objeto se disuelve
1,48 gr. de carbonato de sosa seco y puro en 50 de agua destilada y se po
ne la disolucion en un tubo acetmetro, que tenga bastante capacidad para
que pueda llenarse con dicha solucion hasta el punto marcado 100. Hecho
esto se pesan ea una cpsula de porcelana de vidrio 20 gramos del vina
gre que se ensaya y se va aadiendo con el tubo acetmetro la disolucion
alcalina necesaria para saturar el vinagre hasta que no enrojezca el papel
de tornasol. Esta operacion no es tan sencilla como primera vista parece,
exije para que salga bien ciertas precauciones y prctica. Nosotros hemos
obtenido buen resultado aadiendo al vinagre algunas gotas de tintura de
tornasol antes de echar la solucion alcalina, las cuales nos han servido de guia
para la saturacion. Cuaudo llega esta su fin hay que tener cuidado de ca
lentar el vinagre, sin cuya precaucion se enrojecern el papel azul y la tin
tura de tornasol, aunque estuviese saturado el cido: siendo debido en este
easo el color rojo al cido carbnico libre que quedaria en el lquido y que
importa desprender con ausilio del calor para asegurarse bien de que la
saturacion es completa. Hemos observado que segun va avanzando la satu
racion desaparecia el olor del vinagre que era reemplazado por otro olor ja
bonoso particular cuando se completaba la saturacion: y ademas que el vi
nagre adquiria al fin un color violado azulado siendo asi que al empezar la
operacion tenia un lijero tinte rojo.
Terminada la saturacion se examinan cuantas divisiones de liquido son
necesarias para saturar los 20 gr. de cido ensayado. Si el vinagre ha exi-
jido las 100 divisiones, se dir que tiene 100" y "del mismo modo podr de
cirse que no tiene mas que 80 sino se han empleado mas que 80 divisiones
del lquido contenido en el instrumento, etc.
Con este aparato podria llegarse no pagar el vinagre sino con relacion
su valor cido. En efecto, supongamos que el vinagre que marca 100 ha-
Toso II. 30
 VlftAURE Y ACIDO ACTICO
ja costado 30 cent, el litro, el que marque 75 no deber .valer mas que
3 cent, yelde 50 solamente 15 cent.
Todavia puede prepararse previamente un licor de ensayo haciendo disol
ver en agua carbonato de sosa desecado, de modo que 50 gr. de este liqui
do que deben llenar el tubo coniienen 1,48 de sal si se opera sobre 20 gr.
Este medio no ofrece sin embargo el grado de exactitud que pudiera pare
cer: porque los vinagres de vino y otras especies contienen siempre sea sa
les acidas, sea cidos fijos que "saturan por su parte cierta cantidad de
sal alcalina. Luego deduciendo de la proporcion de lcali empleado en la
saturacion la cantidad que realmente satura el cido actico contenido en los
vinagres se reconoce que el guarismo que representa este cido puro es al
go escesivo. Para llegar un resultado mas riguroso. M. Lassaigne ha pro
puesto operar del modo siguiente.
Su mtodo de ensayo consiste en hacer dos saturaciones sucesivas por
el mismo lquido graduado alcalino saber: una sobre un volumen conoci
do de vinagre y otra sobre el residuo de la evaporacion de un volumen igual
del mismo. Facilmente se concibe que restando la proporcion de lcali exi-
jida para saturar este residuo de la que ha saturado el vinagre no evapo
rado; la diferencia representa exactamente el lcali saturado por el cido
actico puro.
M. Guibourt opera sobre 50 gr. de vinagre con un licor acetimtrico for
mado disolviendo 50 gr. de carbonato de sosa puro v bien desecado en un
medio litro 500 cent, cbicos de agua destilada. Echa este lquido en el
vinagre por medio de una campana dividida en 100 partes, iguales cada una
1/2 cent, cbico.
Para determinar la fuerza del vinagre por la proporcion de lcali que
mede neutralizarse con un peso dado de esta sustancia; M Ure da la pre-
erencia al amoniaco lquido de un peso especfico de 0,992 porque 1000
granos (65 gramos) de esta solucion neutralizan 60 granos (3,90 gramos) de ci
do actico hidratado con un equivalente de agua, ti vinagre de buena calidad
con tiene 50/0 de cido anhidro, por consiguiente 60/0 de cido hidratado; de
donde se sigue que 1000 granos (03 gramos) de buen vinagre deben neutralizar
igual cantidad de la solucion amoniacal de prueba.
La falsificacion del vinagre por el cido sulfrico se ha practicado no so
lamente en Pars sino tambien , en los departamentos ven el estrangero, y
si en el dia es menos frecuente debe atribuirse las medidas tomadas con
tra los falsificadores. El vinagre adicionado aun con una pequea cantidad de
cido sulfrico ( got. en 100 gr.) ejerce sobre el esmalte de los dientes una
accion conocida con el nombre de dentera. El vinagre puro no produce este
efecto.
Se puede tambien evaporar hasta sequedad cierta cantidad de vinagre
sospechoso: si no contiene cido sulfrico produce vapores que no tienen
nada de desagradable y deja un extracto de color pardo; si por el contrario
contiene este cido, el extracto se quema por los bordes y se presenta con un,
color negro; la evaporacion hasta al fin se verifica con "desprendimiento de
vapores blancos, muy densos, sofocantes y que escilan la tos.
Se ha propuesto para reconocer la presencia del cido sulfrico el uso del
agua de barita, del acetato de barita, del nitrato y por ltimo del cloruro de
bario. El agua de barita y las sales barticas tienen la propiedad de formar
con el cido sulfrico y con los sulfatos solubles sulfato de barita insoluble
en agua y en cido ntrico. Cuando se emplean sales barticas y con pref e-
rencia el cloruro, es preciso tener en cuenta que los vinagres contienen na
turalmente pequeas cantidades de sulfatos que dan lugar que se enturbie
lijcramenle el vinagre puro adicionado con cloruro de bario pero este fen 6
 YiNAGKE Y CIDO ACTICO 2,33
meno no pupilo compararse con el precipitado abundante que se obtiene
tratando por la misma sal un vinagra que no contenga mas que un quinto
de cido sulfrico aadido. (1) Sin embargo esto no lia dejado alguna vez
de ser un motivo de error aun para los peritos, que han declarado equivo
cadamente que un vinagre se habia aadido cido sulfrico, no sien
do asi.
El mtodo que debe emplearse para evitar toda causa de error es el si
guiente: se toma una cantidad dada de vinagre, un medio litro por ej. que se
evapora un calor suave en bao de maria hasta que el lquido restante no
represente mas que la octava parte del primitivo empleado: se deja enfriar y
se aade al extracto frio cinco seis veces su volmen de alcool puro 40:
se agita con una barilla de vidrio: el alcool disuelve el cido y elimina las
sales: se filtra el lquido alcolico, se echa el residuo insoluble sobre un fil
tro, se lava este con alcool despues se descompone la solucion alcoolica
diluida con agua con cloruro de bario en esceso: se lava en seguida el sul
fato de barita precipitado, con cido ntrico y despues con agua: se recoja
sobre un filtro, se seca y se pesa: el peso del sulfato de barita indicar la
cantidad de cido sulfrico contenido en el vinagre. (2)
Para reconocer la adicion del cido sulfrico en el vinagre, el profesor
M. Hunge ha indicado el uo libre de una solucion de azcar. Para ello hu
medece una vasija de porcelana con una disolucion azucarada, aade vina
gre y lo calienta una temperatura menor que la que necesitaria el azcar
para convertirse en caramelo. Si el cido actico contiene cido sulfrico sa
carboniza el azcar en el punto en que le toca, mancha carbonosa que es
tanto mas intensa cuanto mayor es la cantidad de cido sulfrico.
M. Beettger ha propuesto otro mtodo de ensayo. Partiendo de la obser
vacion de que todos los vinagres, sin escepcion, vinagres de vino, de aguar
diente, de sidra, de cerveza, son, pesar de la pequea cantidad de sulfatos
que puedan contener, completamente indiferentes a laaccion de una disolu
cion concentrada de cloruro de calcio; aconseja aadir al vinagre unas cuan
tas gotas de una disolucion, concentrada de esta sal. Si el vinagre no est
falsificado, no se enturbia ni mucho menos se forma precipitado, porque la
cantidad de sulfatos que se encuentran en el vinagre comun es muy dbil y
no descompone una solucion saturada de cloruro de calcio ni al calor de la
ebulicion ni una temperatura media. Pero no sucede enteramente fo mis
mo cuando hay cido sulfrico libreen el vinagre. En efecto unos 8gr. de
vinagre los que se hayan aadido 1/1000 de cido sulfrico hirviendolos
con un pedazo del grueso de una avellana de cloruro de calcio cristalizado
se enturbian primero muy sensiblemene, y en seguidar despues del enfria
miento completo dan un precipitado abundante de sulfato de cal. Este hecho

<1) En los ensayos que hemos hacho, los 20 ejemplares de vinagre trado d*
Orleam han dado con el cloruro de bario lquidos lijeramente turbios, pero ningun
precipitado sensible.
Se encuentra en el comercio vinagre que precipita abundantemente por el clo
ruro de bario; pero que sin embargo no contiene acido sulfrico libre: tal es el
vinagre de vino mezclado con vinagre preparado con jarabe de fcula, con las
aguas de bac (aguas que lian servido para lavar los moldes de azcar en las f
bricas de retinar) y con las escurriduras de los mostradores Estos vinagres contie
nen bastante sulfato de al, procedente de las aguas de pazo muy selenitosas em
pleadas para preparar la glucosa, para lavar los moldes de azucar, etc. Las propor
ciones anormales de sulfatos provienen tambien de los vinos empleados en la prepa
racion de los vinagres.
(2) Por este procedimiento ha llegado deseubrir M. Wislin 0,08 gr. de rida
sulfrico en 128 de Vinagre.
 236 VINAGRE Y CIDO ACTICO
no se produce jamas cuando se ha usado para hacer esta prueba un vinagre
comun no falsificado con cido sulfrico.
Si la proporcion de cido sulfrico en el vinagre escede de 1|1000, y sa
bido es que sucede siempre asi cuando el vinagre est alterado propsito pol
los fabricantes vendedores de cidos, se ve producirse un precipitado por me
jor decir se enturbia el vinagre aun antes de que se enfrie completamente.
En el caso en que el vinagre contenga cido trtrico libre tartrato ci
do de potasa este mismo tratamiento por el cloruro de calcio no produciria
reaccion alguna semejante: en efecto es sabido que ni el cido trtricolibre
ni el tartrato cido de potasa pueden descomponer el cloruro de calcio aun
al calor de la ebulicion. Asi la reaccion indicada no seria menos manifiesta
ni menos segura.
M. V". Legripe ha propuesto el mtodo siguiente para descubrir la pre
sencia del cido sulfrico libre en el vinagre. Se toman o90 gr. del vinagre
que se ensaya, se evaporan sus 4l3 partes y el residuo se trata con una di
solucion de acetato neutro de ploma que se va aadiendo gota gota hasta
que deje de dar precipitado: se forma sulfato de plomo con el cido del sul
fato natural y con el cido libre si se le ha aadido al vinagre. Se evapora
de nuevo hasta sequedad y el producto de esta evaporacion se trata con 100
gr. de agua destilada en a que se le deslie perfectamente y se hace pasar
por l una corriente en escaso de cido sulf drico bien lavado: el desprendi
miento debe hacerse en el fondo de la campana quo contenga precipitado di
luido pues de no ser asi, no se descompondria el plomo sulfatado que por
su peso especfico tiende ocupar el fondo del vaso.
Entonces el lquido contiene sulfuro de plomo v sulfatos alcalinos, recom
puestos por la union de las bases con el cido sulfrico que les ha proporcio
nado la formacion del sulfuro de plomo y despues por la porcion de cido
sulfrico libre aadido al vinagre. Se vuelve poner de nuevo la mezcla
evaporar hasta que no queden mas que algunos gramos de lquido, se echa
sobre un filtro, se lava el residuo con agua destilada y se reunen las aguas
de locion con . el primer lquido filtrado. Se evaporan "de nuevo con mucha
lentitud hasta que no quede casi nada de lquido y despues se trata por
unos 10 gramos de alcool 40. El producto de la evaporacion reunido
los 10 gr. de alcool de 40 se introduc en una retorta con unos 10 pedaci-
llos de papel blanco que cuando mas tenga cada uno 1 milmetro cuadrado.
Se adapta al cuello dla retorta un tubo largo y estrecho que se introduce
hasta el fondo de un recipientito sumerjido en un lquido frigorfico segun la
estacion, se deja una pequea abertura en el orificio del recipiente y se
procede la destilacion.
Si la cantidad de cido sulfrico aadido es algo notable, no tarda en
obtenerse un alcool etreo bien fcil de reconocer por el olor; si por el con
trario es pequea, continuando la destilacion y despues que haya pasadojtodo
el alcool, el cido libre ejercer su reaccion y los pedacilos de papel aadi
dos se carbonizarn: el residuo resultante seran algunas gotas de un lquido
negro y casi siruposo.
Roemer (Traite de la plice judiciaire, pg. 92) al hablar de la falsifica
cion del vinagre por el cido clordrico indica el uso de los nitratos de plata
. \ de mercurio para reconocer esta falsificacion: aconseja echar directamente
la solucion de estas sales en el vinagre sospechoso y deducir la presencia de
este cido cuando se obtiene un precipitado blanco requesonado insoluble
en el cido ntrico. Este procedimiento no puede emplearse directamente pues
que sabemos que ciertos vinos pueden contener naturalmente bastantes clo
ruros para dar lugar la descomposicion del nitrato de plata y la forma
cion de un cloruro insoluble.
 VINAGKE T CIDO ACTICO 257
Es indispensable operar del modo siguiente: se toman 500 gr. del vinagre
que se sospecha que contiene cido clordrico; se introducen en una retorta
tubulada la que se adapta una alargadera y un recipiente y se procede
la destilacion teniendo cuidado de refrescar el recipiente para condensar el
lquido que destila. Se trata en seguida este mismo por el nitrato de plata
el cual no da precipitado en el producto destilado del vinagre que no con
tiene cido clordrico, y por el contrario le da mas menos abundante
cuando le contiene. Se reune el precipitado, se lava con agua acidulada con
cido ntrico puro y despues con agua destilada; se seca, y apreciando el
peso de la cantidad de cloruro obtenido, se hallar la cantidad de cloro y por
consiguiente la del cido clordrico.
La adicion de este cido al vinagre produce tambien un aumento de den
sidad y una diferente proporcion en la saturacion; pero el aumento de den
sidad es poco considerable y podria pasar desapercibido por los comercian
tes, si por medio de operaciones qumicas no se investigase la presencia del
cido clordrico.
En efecto hemos visto un vinagr que marcaba 2,15 en el aremetro cuan
do tenia i, 2, 3, 4 y aun 5 p. 100 de cido v daba lquidos que pesaban
2,50, 2,78, 2,95, 3,15 y por ltimo 3,40.
La falsificacion del vinagre con el cido ntrico se ejecuta muy rara vez:
ha debido ser inventada por personas que teniendo algunos conocimientos
de los mtodos usados en qumica para reconocer la naturaleza de los pro
ductos que se aaden al vinagre, han creido poder emplear sio inconvenien
te el cido ntrico, mas diticil de reconocerse en el actico que los demas
cidos.
Se reconocer el cido ntrico en el vinagre por medio del carbonato de
potasa, saturando con este el vinagre y evaporndolo hasta sequedad para
obtener una sal, la cual, obtenida que sea en estado concreto, se examina
para ver si contiene un nitrato.
1. Se echa una parte sobre las ascuas: si el acetato contiene nitrato de
potasa arde con un centelleo mas menos abundante ^deflagracion) seguu
que tenga mas menos nitrato.
2. Tratando el actalo mezclado con limaduras de cobre el cido sul
frico, si contiene nitrato habr desprendimiento de vapores rutilantes que
demostrarn la presencia del cido ntrico. Esta mezcla fraudulenta se reco
noce tambien por medio de una solucion de sulfato de indigotina que se de
colora en caliente tomando color amarillo por una solucion de protosulfato
de hierro en el cido sulfrico concentrado, la cual tomar un color que va
ria del prpura intenso al bajo rosado.
El cido ntrico aumenta la densidad del vinagre con que se ha mezcla
do. Un vinagre de vino que marcaba 10,20 pesaba 2,60,3 y 3,40 despues
de aadirle 1, 2, y 5 p. 100 de cido ntrico de 56'. !
Cuando un vinagre contiene cido sulfrico, clordrico ntrico se podria
descubrir con facilidad el fraude desliendo en un decilitro del vinagre en
cuestion 0,5 gr. de fcula de patatas hirviendolo por espacio d 20 30
minutos. Si el vinagre no contiene mas que cido actico, no desagregar la
fcula hasta el punto de que deje de tomar color azul por el yodo. Este reac
tivo echado en el lquido despus de frio, dar un color azul intenso, <jue sino
se manifiesta, deberemos deducir que el vinagre contiene un cido estrano. Bas
taran 2 5 milsimas de cido sulfrico para producir la desagregacion de
la fcula y su conversion en destrina y despues en glucosa, las cuales no
tienen la propiedad de tomar color azul en contacto del yodo.
El vinagre se ha falsificado con cido trtrico. Esta falsificacion se con
cibe que puede haberse puesto eD prctica sabiendo que se prepara un vina
 538 VINAGRE Y CIDO ACTICO
gre artificial que se vende como zumo de agraz, disolviendo una parte de
cido trtrico pulverizado en 24 de agua. Esta solucion marca 2,70 en el
pesa-vinagre y tiene la densidad de los vinagres de buena calidad.
" Se puede reconocer la falsificacion de los vinagres con el cido trtri
co, en primer lugar evaporndolos. Con este objeto se evapora hasta las 3|4
partes del vinagre sospechoso, se deja enfriar y se echa el lquido concen
trado y filtrado, si es necesario, en una solucion concentrada de yoduro de po
tasio: si el vinagre es puro no se forman cristales de cremor de trtaro; pa
ro si est mezclado con cido trtrico se cubren de cristalitos de cremor las
paredes de la vasija en que se opera: cuando el cido trtrico est en corta
cantidad, es mas lenta la formacion del cremor, pudiendose activar mediante
la agitacion.
Tambien se descubre el cido trtrico en el vinagre saturando este con
potasa, y echando en seguidft el lquido saturado en una solucion de cloruro
de bario de calcio: si el vinagre contiene cido trtrico se obtiene un pre
cipitado de tartrato de cal de barita que de ningun modo se produciria en
un vinagre puro.
El cido trtrico aadido al vinagrele da densidad: de manera que un
vinagre que pese 2,20, marcar en el aremetro 2,80; 3,40; 4,60; y 5,20
si se le aade respectivamente l, 2, 3, 4 yo por 100 de cido trtrico cris
talizado.
El mismo vinagre deja por evaporacion un residuo que no evaporndolo
demasiado da cristales una pelcula cristalina. Una mezcla de vinagre pu
ro y de agua que contenia 1|30 de cido trtrico cristalizado y que marcaba
2,20 en el pesa-vinagre evaporada un calor suave dio un extracto muy di
ferente del que produce el vinagre puro, de color y consistencia de meaza,
sabor muy cido y nada amargo. Tratado poralcol de 40, el cido trtrico
se disolvi enteramente. El liquido diluido en agua y calentado para desalo
jar el alcool se ensay con la potasa custica que dio lugar un abundan
te precipitado granujiento de cremor de trtaro.
Algunos autores han indicado la falsificacion del vinagre por el cido
oxlico, pero creemos que debe ser muy rara en razon del elevado precio de
este cido. En todo caso se concibe que es muy facil reconocer si un vina
gre contiene cido oxlico, para lo cual no hay* mas que saturar este vinagre
por el amoniaco y ensavar el licor saturado por el cloruro de calcio que da
ria al instante ui precipitado de oxalato de cal, si el vinagre estuviese falsi
ficado con cido oxlico.
Tambien se puede usar como para el cido trtrico: l.la evaporacion.
2. las sales de potasa. 3. el tratamiento del extracto por alcool de 40.
El cido oxlico aadido al vinagre aumenta tambien la densidad de
este lquido: un vinagre que marcaba 2,20, seal 2,75 y 3,50 habiendole
aadido 1 y 2 p. 100 de cido oxlico cristalizado.
Con el acido oxlico y agua se prepara una solucion que tiene analogia
con la del vinagre en cunto su densidad: asi una parte de cido oxlico
cristalizado, disuelta en 19 de agua, da un lquido que tiene la densidad de
2,40 en el pesa-vinagre.
Se reconoce la presencia de las sustancias acres que se aaden al vinagre
para darle una fuerza aparente: 1. en el sabor acre particular, en la irritacion,
que deja este vinagre cuando se echa en la boca y cuando se mojan en l los
labios. 2 e haciendo evaporar el vinagre un calor suave de modo que se
obtenga un extracto no descompuesto: el extracto de vinagre al que se hubie
ra aadido pimienta, pelitre, etc. tiene un sabor acre, picante, y custico que
no posee el extracto que da el vinagre comun.
Tambien se puede si se quiere, saturar el vinagre y examinar en segni
 VINAGRE Y CIDO ACTICO 239
da el lquido, inmediatamente despues dla saturacion y aun el extrac
to que podria obtenerse de l. El vinagre mezclado con sustancias acres satura
una cantidad menor de potasa, sobre todo con relacion su fuerza aparente.
Se reconoce que se ha aadido cloruro de sodio al vinagre: 1. porque
precipita abundantemente por el nitrato de plata, mientras que solo se en
turbia lijeramente con este reactivo cuando est puro, por formarse un lijero
precipitado en copos de color rojizo recobrando al cabo de algun tiempo su
trasparencia. 2. porque no produce por la destilacion como el vinagre adicio
nado con cido clondrico, cido actico susceptible de precipitar por el
nitrato de plata. 3. porque da un extracto mas abundante de sabor salado,
extracto que descompuesto por la accion del calor produce un residuo alca
lino en el que se encuentra el cloruro de sodio.
El vinagre adiciouado con cloruro de sodio aumenta fuertemente de den
sidad, asi un vinagre puro que marcaba 2,40 adicionado con 1, 2 y 3 p. 100
de cloruro de sodio, marc 3,80 4,20 y 5, 10.
Se reconoce que un vinagre se ha aadido acetato de cal (por descom
posicion del carbonato) en que precipita abundantemente por el oxalato de
amoniaco, mientras que 20 ejemplares de vinagre de vino, no dieron con este
reactivo mas que precipitados apenas sensibles.
El vinagre de vino debe necesariamente contener trtaro ; asi los falsifi
cadores que alteran los vinagres les aaden algunas veces esta sal. Es, pues,
muy importante averiguar su presencia y proporcion, para lo cual se evapo
ran directamente y se separa el trtaro por cristalizacion.
Tambien puede buscarse la cantidad de trtaro que contengan los vina
gres empleando el mtodo indicado por M. Cotterau, hijo, y que daremos
conocer para la investigacion del trtaro en los vinos (V. Vinos.)
Los vinagres, sobre todo los que provienen de vino, contienen algunas ve
ces alumbre (I) cuya presencia se esplica por la culpable costumbre que
tienen ciertos cosecheros deaadir esta sala los vinos para que no se tuerzan,
tambien cuando ya lo estan para darles el aspecto de vino de buena calidad
v sacar de ellos un partido mas ventajoso. Estos vinos de calidad inferior son
los que casi siempre compran los vinagreros. La presencia del alumbre en el
vinagre se llega descubrir operando como diremos en el art. Vinos.
El vinagre de glucosa mezclado con doble de su volumen de alcool de
0,90 deja precipitar copos de destrina.
Se evapora en bao de maria hasta consistencia de jarabe y se trata por
alcool de 0,85; despues se pasa por negro animal lavado; el lquido resultan
te hervido con potasa se lie de negro; y da cobre metlico con el licor de
prueba de M. Barreswil. (V. art. Azcares.)
Los vinagres de cerveza y de sidra , de manzana de pera no contienen
trtaro, lo cual permite distinguirlos del vinagre de vino: ademas, este trata
do por el sub-accoalo de plomo da un precipitado blanco. Los vinagres de si
dra y de cerveza dan precipitados tenidos de color gris amarillento: exijen
para su saturacion; el de cidra 3,50 gr. de sub-carbonalo de sosa, y el de
cerveza 2,50. Se ve que hav una diferencia notable en la acidez de estos vi
nagres comparados con el vinagre de vino. La densidad del vinagre de sidra
es de 2,00, la del de cerveza 3,20. El vinagre de sidra da 1,50 por 100 de
cstracto y el de cerveza 6 p. 100.
1 estracto sacado del vinagre de sidra tiene sabor de manzana cocida,
cido y astringente, el estraido del vinagre de cerveza es cido lijeramente
amargo.
(1) En 1838 M. Wislin ha demostrado la presencia del alumbre en vinagres apre
hendidos en Gray (Alto Saona) y que en otras pesquisas anteriores se habian credo
falsificados con acido sulfrico.
 Sil) VINOS
El vinagre de sidra da lijeros precipitados coa el nitrato de plata, el oxa-
lato de amoniaco y el cloruro de bario: el vinagre de cerveza precipita abun
dantemente con el nitrato de plata y con el cloruro de bario y muy poco con
el oxalato de amoniaco.
Buscando !a cantidad de estracto producida por el vinagre se puede re
conocer en parle si es puro est mezclado con sustancias estraas. En efec
to, los vinagres de vino dan menos estracto que los preparados con otros
productos diversos. Ademas, se puede sacar partido del examen de estos es-
tractos porque los que se obtienen con vinagre de vino, se dividen en e! al-
cool disolviendose en l en parte y dejando el trtaro por residuo insoluble;
los vinagres preparados con iarabes de fcula, con aguas de bac, dejan
un residuo que tratado por el alcool no se disuelve mas que en pequea can
tidad, dejando sin disolver una materia glutinosa de la que es imposible
separar el trtaro.
De todo lo dicho en este artculo se infiere positivamente que no deberia
permitirse vender para eluso alimenticio y para condimento mas que vinagre
hecho con vino, y que llevase este nombre, vinagre, vinagre de vino. Seria
pues muy de desear por interes de todas las clases de la sociedad y particu
larmente de la clase poco acomodada que todos los otros productos" anlogos
se vendiesen con la precisa designacion en su nombre de la sustancia que
ha servido para fabricarlos, por ej. vinagres de fcula de glucosa, de bac,
de sidra etc. Estos productos hallarian facilmente salida aplicndolos las
artes y la industria, y el comprador con este conocimiento se precaveria
contra las mezclas que asi no puede apreciar.
Se nos ha censurado de haber sido demasiado absolutos en nuestro modo
de ver, y se ha intentado demostrarnos que era til en interes de las clases
pobres, "dejar vender en concurrencia con el vinagre de vino, vinagres de f
brica obtenidos con diversos productos, porque entonces los vinagres de vino
se venderian un precio mas cmodo y esta baja redundaria en beneficio de
las clases inferiores. Hemos credo deber examinar esta objecion que presen
taba algo de plausible ; pero resulta de nuestras investigaciones que desde
que se fabrican vinagres malos para venderlos en concurrencia con vinagres
de vino, las clases pobres no han obtenido ventaja alguna, sino que por .el
contrario han perdido. En efecto, antes de esta nueva fabricacion, el vinagre
vendido al pblico era de buen gusto y muy cido; hoy no es el mismo el sa
bor, por lo comun es muy flojo y no contiene la misma cantidad de cido
actico. Hemos visto lquidos que no producian mas que los dos tercios de
cido actico de lo que antes daban; de tal modo que no habiendo disminuido
el precio del vinagre se ven los consumidores obligados (suponiendo que sea
40 cntimos el litro) pagar por 3 litros de vinagre de mala calidad 1 fr.
20 cent, en vez de 80 cent, que hubieran pagado para tener 2 litros de vina
gre muy bueno. Lo cierto es, que por estos 1 fr. 20 cent, compran 2 litros de
vinagre" como antes, mas 1 litro de un lquidoacuoso de ningun valor. Por con
siguiente el pobre paga un tercio mas de lo que antes pagaba y ademas se
espone hallar en estos vinagres sales metlicas nocivas la salud. Admiti
mos que debe protegerse la industria y favorecerse el progreso; pero no cree
mos que esta proteccion debe redundar en perjuicio de las clases pobres y so
bre todo en el de la higiene pblica.
Vinos.
Bajo el nombre de vino se designa ordinariamente el lquido que resulta
de la fermentacion del zumo de la uva. Los vines preparados con la uva son
blancos tintos segun su modo de preparacion.
 VINOS 241
La Europa es la parte del mundo que produce mayor cantidad de vino y
donde el arte de cultivar las vias y el de fabricar el vino han llegado al mas
alto grado de perfeccion. Deben colocarse en primer trmino los vinos de
Francia, el pais mejor favorecido por la naturaleza en cuanto . la produccion
de uva y al mismo tiempo el mas hbil en el arte de fabricar los vinos.
He aqni los puntos mas nombrados de Francia, en que se producen vinos.
La Champagne cuyos vinos blancos deSillery, Ay, Mareuil, Hautvillers,
Dizy, Epernay , Cranant, Avice , le iMnil y algnosotros del departamento
del Mame son buscados en todos los paises 'tanto por su hervorosa espuma,
cuanto por su sabor agradable aunque no sean espumosos, produce tambien
vinos tintos no menos preciosos que se fabrican en Verzy, Verzenay, Mailly;
SaintrBasle, Bouzy, Saint-Thierry, Cumieres, en el departamento de Marne y
en Jas costas de Riceys, de Balnot-sur-Laigne, de Avirey y de Bagneux-la-
Fosse, en el departamento del Aube.
La Borgoa produce vinos tintos que se distinguen por su brillante color
y por su sabor agradable y delicado: tienen mucha finura, son muy espirituosos
y de suavsimo aroma. Las principales localidades son las de Romane-Con-
ti, Richebourg , la Tache , Clos-Vougeot , Chambertin, Nuits Clos-Saint-
Georges, Corton, Yolnay, Pommard, Beaune, Chambole, Mercurey, Savigrr
ny, Meursault, en el departamento de la Costa de Oro : el vino de Pitoy, de
Preaux, de la Chainette y de Migrenne en el departamento del Yonne, y por
ltimo el vino de Thorins en el de Saone-et-Loire
Los mejores vinos blancos de Borgoa son los de Montrachet , de Cheva-
lier-Montrachet, de Lapeyriere, de la Goutte-drOr, de Charmes y otros mu
chos del territorio de Meursault en el departamento de la Costa de Oro ; los
vinos de Vaumorillon, de Grises, de Chablis en el departamento del Yonne,
los de Pouilly y de Fuiss en el de Saone et-Loire. La Borgoa produce ade
mas muchos vinos comunes para el consumo diario.
Los vinos finos tintos del Bordelais se distinguen por un aroma (bouquet)
muy pronunciado, agradable y de una lijera aspereza: los mas nombrados
son en el canton de Medoc , los de Chateux Lafnte , de Chateau Latour, de
Chateau-Margaux, de Chateau-Haut-Brion, de San Julian, dePauillac, de San
Esteban, de San Emilio, de Larose, de Palus, de Talence, de Leoville, de
Pessac y de Merignac.
Entre los vinos blancos se distinguen los de Bommes, de Rions , de Blan-
quefort, de Grave, deSauterne, deBarsac, de Preignac y de Langon. El
Bordelais produce tambien como la Borgoa, muchos vinos comunes. En las
Landasr, los vinos de Messanges, de Sarliat y de las riberas del Adour, lla
mados vinos de arena, rivalizan con los de Burdeos.
En el Perigord se encuentran los vinos tintos de la Terrase, de Pechar-
moni, de Campreal , de Bergerac, y los vinos blancos de Monbazillac, de
Saint Messans y de Sane.
El elfinado produce los vinos tintos de le Hermitage, de Tain, de Crozc,
de Mercurol, de Reventin.
El Lyonnais da los vinos tintos del Molino de Viento , de la Cote Rotie y
de Sainte-Colombe y el vino blanco de Condrieu.
En el Languedoc hay muchsimos vinos tintos, muy espirituosos y de cuer
po entre ellos citaremos los de Tavel, de Lirac, de Saint-Genies, de San Lo
renzo, de Carnols, de Cornas , de San Jorje , de San Cristoval y de San Jos.
Los vinos blancos de esta provincia son en su mayor parte generosos: se bus
can particularmente los vinos moscateles de Frontignan y de Lunel, y los vinos
espumosos y no espumosos de Saint-Peray.
En el condado de Avignon y principado de Orange se distinguen los vi
nos tintos de Chateau-neuf y los moscateles de Baume.
Tomo II. . 31
 242 VINOS
La Provenvi produce los vinos tintos de la Gaude.de San Lorenzo, de Ca
gues y de San Pablo.
El Beam posee las escelentes vias de Juranzon y de Gan que producen
los vinos blancos y tintos tan buscados.
El Rosellon produce vinos tintos de uncolur muy oscuro, de mucho cuerpo
y muy espirituosos, los que se cojen en Collioure, cu Baguoles, en Cosprons,
cnGrcnache, son estimados por su buen gusto y sus virtudes tnicas. Entre
los vinos blancos se mencionan particularmente" los de Rivesaltes, de Cos
prons, de Saint Andr y de Prepouille-de-Salles.
Crcega produce los vinos tintos de Sari muy apreciados ylos de Cabo de
Crcega.
Por ltimo hay otras muchas provincias de Francia que tienen viedos
que producen vinos de escelente calidad. Tales son entre otros los vinos tin
tos de Chenas y Flcury en el Beaujolais, y de las laderasde Chanlurgues cer
ca de Clermont-Ferrand en Auvernia: y los blancos de las riberas de Angers,
de Sauraur , de Youvray y algunos de" Alsacia conocidos con el nombre de
vinos de poja.
Entre los vinos estrangeros citaremos:
En Espaa. Los vinos de Jerez, Pajarete, Sitches, Valdepeas, S. Lo
car, Benicarl, Vinaroz, Alicante, Tintilla de Rota, Mlaga, Rancio y Mal-
vasia (1).
En Porrugal. Los vinos de Oporlo, de Carcavello y de Lamalonga.
En Suiza. Los tintos de Boudry y de Cortaillods , y el blanco de Chia-
venna.
En Italia. Los vinos de Lacryma Cristi, de Malvasia, de Albano, deMon-
te-Fiascone, de Monte-Pulcino, (le Montalicino, de Riminese de Santo-Stc-
phano, etc.
En Sicilia. Los vinos de Warsola, de Catania y de Girgento.
En Alemania. Los del Rin, de la Mosela y de Tokay.
En Turquia. El vino de Cotnar en Moldavia, el de Piatra en Valaquia,
el de Chipre y los de las islas de Chio y Candia , asi como tambien el de
Kersoan en Siria.
En Asia. Son distinguidos los vinos de Chiraz (Persia ), de Shamaki y de
Yesed.
En Africa. Los viedos del Cabo de Buena Esperanza son notables en los
dos cercados de Constance.
En las istas del ocano Atlntico. Los vinos de Madera, de Tenerife, de
Gomera, de Palma y de las Azores.
En Amrica. Las provincias septentrionales de esta parte del mundo son
muy ricas en viedos , encontrandose vides silvestres en todas las selvas de
los Estados Unidos y del Canad, desde las riberas del Misisip hasta las del
lago Erie. La uva de Medoc se ha aclimatado en Filadelfia y se hace de ella
un vino bastante semejante al de las tierras bajas del Bordelais.
En las regiones meridionales han conseguido algunos franceses un vino

(1) Si en Francia nos llevan en verdad ventaja en la fabricacion de vinos, no

asi en abundancia ni en calidad, que mejorana notablemente si la misma abundan
cia no fuese ua ebstculo su esmerada elaboracion. Fuera ocioso citar las locali
dades que producen buenos vinos porque babria que nombrar la tercera parte de
las poblaciones del Reino. Hay territorios donde mejor encuentra un viajero un jar
ro ae vino que un vaso de agua: y otros en donde por falta de esportacion arrojan
el vino do la cosecha anterior para recoier el de la siguiente. Merecen citarse entre
los vinos de fama europea que omile Cnevallier, el Peralta, Manzanilla, Fondell,
Montilla, Carinena, Yepes, Rueda, los del Puerto de Santa Maria, Tdela, y el c
lebre chacol provinciano. (.V. det traductor.)
 VINOS 243
regular de la uva silvestre. El cultivo de la vid se liace con el mejor xito
en Mjico, y auu la tierra del Paso del Norte ha llegado adquirir cierta ce
lebridad. Algunos misioneros europeos han aclimatado en Californias plantos
de la isla de .Madera. Eu Lima se hace un comercio ventajoso de vinos del
pais. Los de Lucombat, de Pisco y del valle de Sicamba en la provincia de
Arequipa son muy estimados.
Chile tiene multitud de viedos preciosos, cuyos vinos tintos y particu
larmente el de Cuyo son llevados Buenos Aires y muy estimados en el Pa
raguay.
La composicion de los vinos naturales es muy varia, si hemos de juzgar
por las diferencias de sabor y color que se observan, en ellos. Las sustancias
que pueden contener son: agua en mas menos cantidad; alcool; materia
muctlaginosa estractiforme; cidos actico, tnico y carbnico; materia colo
rante azul; materia colorante amarilla ; azcar ; venantina ; bilartrato de
potasa; tartratos de cal, de almina y de hierro; cloruros de sodio, de pota
sio, de calcio y de magnesio; sulfalos de potasa y de cal; y aceite esencial
particular y diferente segun cada vino.
Es difcil dar reglas generales relativamente al sabor de los vinos; definir
un vino por su sabor es una operacion que mas bien pertenece los catavi
nos que los qumicos. Sin embargo creemos deber nacer aqui las siguien
tes divisiones, partiendo del caracter del sabor.
Se han formado cinco divisiones principales en las que se hallan coloca
dos los diferentes sabores que distinguen los vinos franceses.
1. a Los del Este tienen sabor de piedra de chispa.
2 . * Los del Mediodia saben cogucho y moscovado.
3. Los del Sudoeste (Burdeos) tienen un sabor de incienso cuando son
finos y de resina si son comunes.
4. ' La del Sudeste (Borgoa) poseen un gusto de rosa marchita anlo
go al olor de los tallos tiernos del rosal silvestre.
5.a Y por ltimo los vinos del interior (los del Orlcanesado y la Tureoa)
se distinguen por un sabor de sangesa y violeta si son tintos, y de flor de
sauce si son blancos. . . :
Se dividen ademas los vinos en tres grandes clases que son:
,1.* Los vinos generosos y secos, en los que predomina el alcool (los de
Espaa, Italia, Hosellon, etc. ):
2.* Los vinos generosos y dulces vinos de licor en los que cierta cantidad
de azcar ha resistido la fermentacion (Alicante , Bota , Mlaga, Fronti-
an, Lunel ele): son mas menos espirituosos: (i)
3. Los vinos gaseosos y espumosos en los que se ha suspendido de inten
to la fermentacion y que contienen en disolucion cido carbnico (Champag
ne, Condrieu, Liroux, Nissan), el cual ocasiona por su desprendimiento
una espuma blanca que sube la superficie con una efervescencia que tar
da en disiparse por razon de la viscosidad del lquido. Los vinos espumosos
son blancos por lo general.
La densidad de los vinos de un mismo suelo varia dentro de unos lmites
bastante estrechos; y aunque no siempre est en relacion con la cantidad de
alcool, sin embargo el alcometro centesimal puede servir , no para valuar
directamente las proporciones de alcool contenidas en los vinos, sino para su
ministrar algunos datos acerca de la densidad comparativa de los vinos qut
se deben analizar.
Los lisieos emplean generalmente un proccdhiV'ilo mas esaclo para de
terminar estas densidades : toman un frasco que pesan vacio , despues lleno.
(1) El vino de licor mas clebre y menos conocido es el de Tokay que se reco
lecta en Hungria y se guarda para las bodegas del emperador de Austria.
 U VINOS
de agua destilada, \ por ltimo de vino, y detenuiua la relacion entre am
bos pesos. Se debetener cuidado de operar siempre la misma temperatura.
Por este medio ba hallado M. Filhol como mximum de la densidad de
los vinos del depar.mento del alto Garona 0,95)8 y como mnimum 0,991.
M. Faur por su parte, ba encontrado que Jos vinos tintos de la Girond
tienen la densidad de 0,984, y los blancos la de 0,99G.
Be aqui algunos de los resultados obtenidos por Brisson y Brandes , que
han practicado diferentes esperiencias sobre el particular.
Vino comun de Oporto. . . 0,982 Vino de Burdeos comun. . . 0,995
de Madera sercial. 0,986 de Sauterne 0,99o
comun. 0,987 Americano 1,007
puro. 0,989 Sidra comun 1,034
de Borgoa 0,991 Hidromel 1,090
Los vinos naturales contienen una materia colorante azul y otra amarilla:
el viso del lquido varia segun que predomina en la mezcla una otra de
estas dos materias. Hay vinos que tienen una tinta marcadamente violada
de un rojo violado oseuro como son los llamados tintoreros (t): otros tienen
nn tinte rojo naranjado , en el que no se distingue nada de violado ; y los
hay de color de rosa y de cseara de cebolla. Estas diferencias son muy pre
ciables cuando para reconocerlas se emplea el colormetro de Collardeau.
Pero cuando se quiere medir la intensidad comparativa de los colores de los
vinos, es evidente que la comparacion de dos vinos procedentes de distintas
localidades de uno mas aejo que otro, no puede ser de ninguna utilidad,
pues que el vino mas aejo, por ejemplo, puede tener menos color aunque
en su principio haya tenido mas que aquel con quien se compara.
Tambien se puede apreciar la intensidad de color de los vinos por medio
de una solucion graduada de cloruro de cal , que se va aadiendo poco
poco un volumen de vino que sirva de tipo y otro igual del vino que se
ensaya hasta decolorar uno y otro. Pero este procedimiento no parece tan
esacto como el uso del colormetro.
Para apreciar la cantidad relativa de materia azul v de materia amarilla
contenidas en un vino, ha propuesto M. Faur el uso de una solucion cloru
rada en tal grado que 100 gramos de ella decoloren esactamente 100 gramos
de sulfato de ail preparado con 18 gramos de cido sulfrico de 66, 2
gramos de ail de Bengala finamente pulverizado y 80 de agua destilada. La
diferencia de peso que d el frasco de licor clorurado antes y despues de
un ensayo hecho sobre 100 gramos de cada vino, hasta que haya desapareci
do el color azul indica la cantidad de cloruro empleado para destruir este
color. Si se contina echando de la solucion clorurada en el mismo vino has
ta que quede enteramente decolorado que solo tenga una lijera tinta color
de paja se hallar la proporcion de materia amarilla y por consiguiente las
proporciones relativas de materia amarilla y azul.
Este mtodo de ensayo no es en verdad muy riguroso porque el clore*
obra tambien sobre el tanino; pero cuando solo se trata de un examen com
parativo de muchos vinos basta para indicar la diferencia de color de cada
uno de ellos.
La cantidad de agua contenida en los vinos no se puede determinar di
rectamente. Para hallarla se evaporar en bao de maria una cantidad co
nocida de vino hasta obtener un estracto de consistencia pilular, el cual se
pesa. Deduciendo entonces del peso total del vino lo que pesan el alcool y
el estracto hallados se tendr el peso del agua.
Las cantidades siguientes halladas por M. Filhol indican la proporcion
(t) Pars es sin disputa el punto donde se hace mayor consumo de estos lti
mos vinos.
 VIAOS . 245
de estracto que contienen los vinos del departamento del alto Garona que l
ha examinado
Vino de Ao_dc la cosecha Cantidad de estracto.
lVilIa~ndrv. 1842 23,42 gramos
" r1844 24
Fronton 1842 25
Villemur 1844 28
Granada 1844 22,50
Merville 1844 24,60
1844 21.30
San Pablo 1844 23,50
Levignac 1844 23
Montastruc 1844 23,32
Verfeil 1844 21,20
Antigua Tolosa. . . . 1844 21
Porte 1843 23,50
1844 24,20
Cornebarieu 1844 22
Lardennc 1844 25
Cugnaux 1844 25
Blagnac 1844 25,05
Leguevin. . . . . . 1844 25
Martres 1843 24
Carbonne 1844 22,50
Saint Gaudens. . . . 1842 18,90
1842 r 20
1842 22
1844 24
Caraman 1844 19
Villefranche 1844 19,05
Avignonet 1844 21
Aunque la investigacion de la cantidad de estracto que dan los diferen
tes vinos debio repetirse en los demas para consignarse en un solo cuadro, i
se puede sin embargo admitir desde luego que un vino natural deja por tr
mino medio 22 gramos de estracto.
La siguiente tabla presenta la proporcion en volumen de alcool puro
contenido en 100 partes de vino y de algunas otras bebidas espirituosas
, 49,97 Vino de Vidonia 17,71
de Irlanda . 49,59 de Jerez 17,63
de Mlaga de 1666. . . . 17,42
Aguardiente . 49,12 . de Lisboa 17,42
de Constance tinto. . . . 17,41
Vino de Marsalla.. .... . 23,83 de Carcavello 17,17
de Bucellas 17,01
de Bagnols 17
moscatel del Cabo. . . . 16,97
r blanco. . . . . 20 deRosellon 16,68
de ele, 1837 (Pir. Or). . 16,27
deCollioure, 1838 (id.) . 16,10
de Johannisberg 15l6
de Madera del Cabo. . . . 18,87 de Grenache 16
de Constance, blanco. . . 18,17 de Rauyuls-sur-mer,
(Pirr. Or.) de 1838 15,90
de Lacryma Cristi. . . . 18,12 de Alba Flora 15,88
 246 VJiNOS
Vino de Zante 13,68 Vino de Barsac, tierra de segunda *
de lrHermitage blanco (Dro- calidad (Gironda). .... 12,6a
me) lo,o de Villanirie , 1842 (Alto
deBaho, 1837 (Pir. Or.)r 13,4 Garona ) 12,38
de Juranzon, blanco (Bearn) 15,2 blanco de Pineau-Girollcs
de Ceret, 1837 (Pir. Or ) . 15,2 ( Yonne. ) 12,54
Malvasia de Madera .,Q8 de Nanehevre, 1842 (Yonne) 12,50
Vino de Mlaga 15 de Villemur (alto Garona)
de Sauterne, blanco (Giron de 1841 12,33
da) 15 de Grave (Gironda). . . 12,30
de S. Georges (Cote-d' Or.) 13 tinto 1224
de Chipre. 15 de Beaune, blanco (Cote d'
de Arles, 1837 (Pir. Or.).. 15 Or) 12,20
de Trouillas, id. ( id. ). . . 15 blanco de Santa Cruz del
de Perpignan, id. (id. ). . 15 Monte (Gironda) 12,13
de Corneille-de-la-Riviere de Bommes blanco (Gironda) 12,13
id. id.). ....... 14,93 de Poudensac blanco, tierra
de Treserre id. (id.) . . 14,80 de tercera calidad (Gironda). . 12,15
de Barsac, blanco, tierra de de Fronton, tinto de 1842.
primera calidad (Gironda) 14,75 (Alto Garona) 12,03
de Maury, 1837 (Pir Or.).. 14,70 de Guisenheiro y de Audes-
de Rivesaltes. id (id.) . . 14,60 hein(Rin) 12
de Millas, id. (id ) j. . . 14,60 de Frontignan (Herault ). . 11,80
de Bages. id. (id.) . . . 14,57 de Champagne, espumoso. . 11,77
de Rods. id. (id.) . . 14,53 de Vaumorillon, 1842 (Yonne) 11,66
de Baixas. id. (id.) . . 14,50 dePreignac, blanco (Gironda) 11,50
de Finestret. id. (id.) . . 14,43 de Cahors, terreno calcareo
de Chiraz 14,28 (Lot) 11,36
de Vinza, 1837 (Pir. Or.).. 14,27 de Charlouts de 1842 (Yonne) 11,33
de Torreles, id (id.). 14,23 del'Hermitage,tinto(Drome) 11,33
de Calce, id. (id.) . . . 14,20 de Cote-Rotie ( Lyonnais). . 1 1,30
de Espira-de-la-Gly, id. (id ) 14,20 de Fitou de 1837 (Pirineos
de Siracusa 14,06 5. (Orientales) 11,30
de Tavel, color de cscara de Barsac, blanco, tierra de
de cebolla (Alto Garona.). . 14 tercera calidad (Gironda). . . 11,25
de Corvere, 1837 (Pir. Or.) 13,90 de Fronton, blanco, de 1842
de Prados, id. ( id ) . . . 13,87 (Alto Garona) 11,25
de Poudensac, blanco, tierra de Martres de 1843 (Alto
de primera calidad (Gironda).. 13,75 Garona) li,l
de Juranzon, tinto (Bearn) 13,70 deAvallon, tinto, 1834, tier-
de Lunel (Herault). . . . 13,70 ra de primera calidad (Yonne). 11,14
de St-Paul, 1837 (Pir. Or.) 13,70 de Markobrunn (Rin). . , 11,14
de Argeles, id. (id.) . . 13,70 de Villandrie de 1844 (Alto
de Bergerac, blanco. . . 13,65 Garona) 11,10
de Villefrancbe, 1837 ( Pir. de Mazon blanco ( Saone et
Or.) 13,60 Loire) 11
de Palla, id. (id. ). . . . 13,60 de Volnay (Cote d' Or). . 11
de Nice 13,46 de Veinheim (Rin).. . . 11
de Vauvert 13,30 de Eister ( Rin) 11
de Olette, 1837 (Pir. Or ).. 13,16 tinto de Tonnerre, Cote Pi
de Claret ( Burdeos esporta tis 1840 ( Yonne) 11
do Londres ) 13 de S. Cristol, tinte. . . . 11
de 2.a
Poudensac, blanco, tier . de Castillon, blanco (Gironda) 11
ra de calidad (Gironda). 13 de Langon blanco (Gironda) H
de Salces de 1783 (Pir. Or.) 13 de grosellas 10,89
de Narbona, 1837 (Pir. Or.) 13 de Steinberg (Rin). . . 10,87
de los collados de Angers... 12,90 Gooseberrywine ( vino de
de S Martin, 1837 (Pir. Or) 12,90 grosellas, aguardiente y azcar) 10,70
de Champagne, no espumoso 12,77 - de Hattenlieim (Rin). . . 10,71
de Alicante 12,69 deOrleans (Loiret). . . 10,66
 YINOS 247
Vino do Gaiilac tinto (Tarn-et-Ga- Vino de Libourne, tinto de 1841
ronne) 10,68 (Gironda ) 9,85
de Leguevn de 1841 (Alto de Larose Kirwan de 1840
Garona.) 10,66 (Gironda) 9,83
de Merville de 1844 (Alto de Pauillac, tinto de 1841
Garona). 10,6 (Gironda) 9,70
tinto de S. Martin de 1841 de San Esteban, tinto de
(Gironda) 10,62 1811 (Gironda ) 9,70
tinto de Cot de 1837 (Tarn- de Castres de 1842 (Gironda) 9,70
et-Garonne) 10,60 de Vouvray blanco. . . . 9,66
de Nerac, tinto de 1 8 4 1 (Lot- deGoux, tintode 1842 (Tarn-
ctrGaronne) 10,60 et-Garonne) 9,6ri
de Merville do 1841 (Alto de St-Gaudens de 1842 (Al-
Garona) ....... 10,60 to Garona ) 9,60
de Grenade de 1814 (Alto de Blagriac de 1814 (Alto
Garona) 10,37 Garona.) 9,50
de naranjas, hecho en Lon- de Barsac , tinto, de 1841
dres 10,36 (Gironda) 9,43
de Avignonet de 1843 (Alto de Carbonne de 1844 ( Alto
Garona) 10,34 Garona) 9,47
tintode Vantiercelins 1840 de Portet de 1844 (Alto
(Yonne ) 10,33 Garona 9,46
de Grenade de 1844 (Alto de Paillet , tinto de 1841
Garona) 10/33 (Gironda) 9,35
r de Levignac de 1844 (Alto de Chateau-Latour, tinto de
Garona) 10,33 1840 Gironda) 9,33
de St- Paul de 1844 (Alto deGaillardel, blanco de 1840
Garona ) 10,30 (Lot-et-Garonne ) 9,33
tinto de Palus-St-Vincent de Reveille, tinto de 1842
de 1843 (Gironda) 10,30 (Tarn-et-Garonne) 9,33
de Blaye, tintode 1841 (G- de Bridaines, tinto de 1839
ronde) 10,25 (Yonne) 9,25
de Pia de 1837 (Pirineos de Saint-Medard , tinto de
Orientales) 10,27 1841 (Gironda) 9,25
de la Mission, tinto de 1841 blanco de Lussac (Gironda). 9,25
(Gironda) 10,12 de Contenge 9,20
de Burdeos,
(Gironda). . .r tinto de 1841 10,10 de S. Emilio, tinto de 1841
(Gironda) 9,18
blanco de Cot do 1840 (Tarn- de Verfeil, de 1844 (Alto
et-Garonne) 10,10 Garona). 9,13
de Montastruc de 1844 (Alto Sidra de la mas espirituosa. . ' . 9,10
Garona) 10,10 Vino de Bartherac, tinto de 1841
de Picardan, blanco. ... 10 (Tarn-et-Garonne) 9,10
de la costa Pitos de 1839 de Blanquefort, tintode 1841
(Yonne) 10 (Gironda). 9,10
r de Cot. trato de 1840 (Taro- de Saint-Savin, tinto de
et-Garonne ) 10 1841 (Gironda) 9,10
de Portet de 1843 (Alto Ga- de Leoville (Gironda \. . . 9,10
rona). 10 de Giscours ( Gironda) . . . 9,10
de Cornebarieu de 1844 (Alr de Tokay (Hungria). . . . 9,10
to Garona) 10 de Genissac, tintor de 1841
de Caliors, terreno arcillo- (Gironda) 9,05
so (Lot) 10 de la Reole, blanco (Gironda) 9
de Nanchevre blanco de 1841 de Bazas, tinto de 1841 (Gi-
( Yonne ) 9,99 ronda) 9
de Tronquoy-Lafond, tinto de Saint-Laurent, tinto de
de 1840 (Gironda) 9,90 1841 (Gironda) 9
de Tronquoy-Lalandc , de r de Pessac , tinto de 1842
1840 (Gironda) 9,90 (Gironda) 9
de Saumur 9,90 de Pouilly blanco 9
 248 VINOS
de Dirnlieim y da Wiestocli (Gironda) . 8,2b
(Rin) de59 Ale de Burton 8,20
de Saint Sulpicc, tinlo de Vino de Saint-Macaire , blanco
1841vendidos
(Gironda).
al pormenor
. . . en. 8,00 (Gironda ). . 8,13
de Vieille-Toulouse, de 1844
Paris 8,90 ( Alto Garonne ).... . . 8,14
de Saint-Andr de Cubzac, de Sauco 8,08
tintode deSaint-Maixant,
1841 (Gironda).
tinto. de. 8,7o de I)ucbatel-St-Julien, tin
to de 1838 (Gironda ). ... 8
1841 (Gironda) 8,75 de Saint-Macaire, tinto de
de Cliateau-Margaux, tinto 1841 (Gironda) 7,80
de 1840 (Gironda ) 8,75 de Macon, tinto 7,66
de Lardenne de 1844 (Alto de Villefranche , de 1844
Garona ) 8,73 (Alto Garona) 7,60
de Cbateau-Laffilte , tinto de beces 7,60
de 1840 (Gironda) 8,70 r de llois, tinto. . . . : 7,33
de Cher 8,70 de Cbablis, blanco. . . . 7,33
de Sologne, blanco. . . . 8,60 de Orleans, tinko 7
de Saint-Gaudens , de 1844 Hidromel 6,73
(Alto Garona) 8,60 Perada 6,70
de la Reole , tinto de 1841 Vino de St-Aignau, tinto. . . . 6,66
(Gironda) 8,50 Ale de Edimburgo. ..... 5,70
de Caraman, de 1844 (Alto Sidra, la menos espirituosa. . . 4
Garona) 8,50 Porler de Londres (brown stout) 3,9 4,5
de Revel de 1844 (Alto Ga Cerveza de de Lila
Estrasburgo.
blanca v tin
. . 3,5 4,5
rona ) 8,41
de Sancerre, tinto. . . . 8,33 ta " . . 2,9 3
de Cliinon , tinto. . . . 8,33 floja de Londres. . . . 1,2
de Merignac, tiuto de 1841 de Paris, fuerte y floja. . 1 2,5

M. Faur se inclina creer en vista de las esperiencias hechas en 1844.

que el aroma (bouquet ) de los vinos es producido por un aceite esencial par
ticular que no se forma sino bajo ciertas influencias y cuyos elementos varia
bles residen en las pelculas de la uva como el aroma de las flores en sus
ptalos.
M. Stickel cree que lo que se llama principalmente aroma de los vinos es
debido un aceie graso que qued libre por la fermentacion. (Buch. Hep. tt
repert. chim. 1837, p. 66.)
Algunos aos antes que M. Faur, ea 1837, M. Zenneck en las investiga
ciones que hizo sobre el aroma de los vinos, encontr tambien un aceite olo
roso que segun l existia anteriormente, y al que atribuia la propiedad de
comunicar al vino su aroma. M. Zenneck estraia este aroma por medio de la
congelacion del vino: el lquido espirituoso separado le destilaba con agua, y
el residuo de esta destilacion, que tenia un olor aromtico, puesto en contacto
con eter dejaba por la evaporacion un aceite cuyo olor tenia mucha seme
janza con el del vino de que se trataba : este aceite era fijo, y dejaba so
bre el papel sin cola y sobre la piel una mancha grasa que no' desaparecia
por la accion del calor.
Bien sea que el aro ma del vino exista anteriormente en la uva, bien sea
una consecuencia de la fermentacion, debemos distinguir dos especies de
aromas: el uno procedente del eter aenntico de MM. Pelouze y Liebig co
mun todos los vinos: y el otro particular cada especie com el de MM.
Stickel, Zenneck y Fanr. Probablemente en lo sucesivo se aislarn ciertos
Erincipios especiales que caracterizan las diversas especies de vinos , que
asta el dia se han escapado la penetracion investigaciones de los quimi-
cosjior efecto sin duda de su corta cantidad.
El vino es entre todas las bebidas naturales la mas usada en nues
 VINOS 249
tro pais (1) Sirve para preparar los aguardientes y alcooles; en medicina se
emplea para hacer los vinos medicinales cuyo efecto so escojen los vinos
blancos tintos, secos azucarados de buena calidad. El vino es muy forti
ficante.
Alteraciones. El vino puede contener sales de plomo que no son debidas
ni al uso del litargirio, ni al del albayalde acetato de plomo; sino en primer
lugar que estos vinos han corrido por mostradores forrados de una alea
cion en que el plomo est en gran cantidad (2): en segundo que al tiem
po de enjuagar las botellas pueden quedarse algunos perdigones entrecojido*
(1) El consumo anual de los vinos de Paris tanto en toneles como en botellas
pasa de un millon de hectolitros.
Para dar una idea de la importancia del cultivo de la vid y del arte enolgico en
Francia baste saber que el nmero de propietarios 6 cultivadores de vias no se cal
cula en menos de cinco millones; que cerca de dos millones de hectareas estan plan
tadas de vides; que anualmente se venden por trmino medio mas de mil millones
de francos; y que el impuesto directo que produce esta bebida asciende 200 millones.
De las 1972000 hectareas destinadas en Francia al viedo, el medio dia cuenta
1503080 que estan repartidas en los 30 departamentos siguientes, segun el orden de
su mayor importancia: Herault, Charente inferior, Gironde, Gers, Charente, Dordog-
ne, Lot et Garone, Gard, Var, Lot, Aude, Haute Garonne, Yonne, Tarn et Garonne,
Loiret, Pirineos orientales, Indre et Loire, Rhone, Maine et Loire, Tarn , Vienne,
Puy de Dome, Loire inferior, Vaucluse, Aube, Coterd' Or, Loir et Cber, Bocas del
Rdano, Bajos Pirineos.
(2) Los espendedoros de vino tanto del interior como del esterior del pais , oo
fmdiendo por razon de la gran cantidad que venden al por menor tenerlo embotella
do, se contentan con tenerlo junta y subirlo de la cueva en grandes toneles de una
hechura particular llamados broes. Con estos reparten el vino que consumen los que
van beber sus tiendas, y llenan ks botellas y otras vasijas que les llevan de
las casas.
La rapidez con que frecuentemente hay que hacer este servicio y la dificultad que
ofrecen las vasijas veces para llenarlas, hace que se vierta siempre algo, pero como
es una mercancia de algun precio era natural que los comerciantes tratasen de reco-
jer lo que se vierte, lo cual ha dado origen los mostradores de una forma particu
lar forrados de planchas de plomo, por cuyo medio todo lo que se vierte se recoje
en una vasija colocada debajo al efecto. Como por lo comun esta vasija suele ser un
cubeta (baquet) se ha dado la mezcla de diferentes vinos que se reunen en ella el
nombre de baquetures. Estos mostradores son de uso general y no se conoce la po
ca de su introduccion en el comercio.
Sin mbargo una ordenanza real de 1777 dada consecuencia de la proposicion
de una comision compuesta de los dos primeros mdicos delreyLieutaud y de-Lassone,
rde Macquer, mdico de la facultad de medicina de Paris, y de Cadet , joven, maestro
en farmacia, proscribio el uso de los mosrtradoros de plomo fundandose en que la es-
periencia diaria Je babia demostrado que las disoluoiiuies de plomo son sumamente
daosas para la salud. En los considerandos de la ordenanza se dice que el vino que
permanece mas r menos tiempo en estos mostradores de plomo disuelve necesaria
mente una parte de ellos, y como se recoje este vino y distribuye los consumido
res, resultan enfermedades tanto peores cuanto que casi siempre se ignora su ver
dadera causa. Aaden tambien en seguida que lo mismo sucede con el estao del
omercio, que no puede emplearse sin peligro en los mostradores causa de las par
tculas arsenicales que contiene y de su aleacion con el plomo y que por esta razofl
debe proscribirse 6u uso.
La ordenanza de que hemos tomado estos detalles contiene dos artculos , en el
primero se manda que se quiten todos los mostradores de comerciantes de vino que
esten cubiertos con plomo, y que no se sustituya el estao al plomo bajo la pena de
confiscacion y 300 libras de multa ; y en el segundo que los comerciantes de vino
sustituyan cubetas de hoja de lata de hierro batido las lminas de plomo con que
cubren* sus mostradores.
Una ordenanza de 11 de junio de 1812 prohibio tambien los comerciantes for
rar sus mostradores con plomo, mandndoles que lo hiciesen con estao de ley s
Tomo II. 32
 250 VINOS
en el fondo (3) y por ltimo en que en algunas casas el vino sube per traa
bomba cuyos tubos de plomo quedan en contacto con el lquido.
Los Tinos alterados por una cantidad considerable de preparaciones sa
turninas son azucarados, estpticos y poco cargados de color; por el contra
rio los que no contienen mas que una pequea cantidad de plomo no pueden
producir sensacion particular.
Se puede tambien demostrar facilmente la presencia del plomo en los vi
nos aadiendoles una solucion de cido sulfdrico que produce en ellos un pre
cipitado negro en copos de protosulfuro de plomo. (4) Se recoje este preci
pitado sobre un filtro y despues de lavarle y secarle, se quema con el filtro
en una cpsula de porcelana; la ceniza que resulta trataba por el cido n
trico debd hirviendo da una disolucion incolora que evaporada hasta se-
3uedad deja un residuo blanco de sabor azucarado y astringente: este residuo
isuello en agua destilada produce un lquido que da precipitado blanco con
el cido sulfrico, la potasa y el amoniaco; con el yoduro de potasio produce
un precipitado amarillo dorado: con el cromato de potasa, amarillo naranja
do; y con los hidrosulfatos, un precipitado negro: por ltimo una lmina de
cinc precipita el plomo en estado metlico en forma de laminitas bri
llantes.
Es tambien un buen procedimiento para descubrir el plomo en el vino,
evaporar hasta sequedad una cantidad dada de este, calcinar el residuo in
cinerarle. En seguida se trata la ceniza por el cido ntrico, se filtra la solu
cion, se evapora hasta sequedad y el residuo se ensaya con los reactivos con
venientes para descubrir el plomo.
Algunas veces el vino contiene cobre, el cual proviene de que las escur
riduras han corrido por un tubo de este metal; de que han aadido al vino
aguardiente que contenga en disolucion una sal cobriza. (5) Es en efecto

decir sin aleacion de plomo. Esta ordenanza se dio causa de los accidentes qus
ocurrieron por haber conservado algunos espendedores de vino sus mostradores de
plomo pesar de la ordenanza de 1777. Desgraciadamente todavia contina esta
infraccion de la ley en algunas casas de comerciantes devino. ( Parent-Duchatel: A'
nales dr hygiene et de medicine legale t. VI. )
Para evitar los inconvenientes que pueden resultar del uso del estao del comer
cio por lo comun plumbifero arsenical se podrian usar, segun el parecer del consejo
. de salubridad, mostradores de marmol con un mastic hidrfugo compuesto de una
disolucion de cera blanca en esencia de trementina que no altera en uada el vino con
que est en contacto. ( Ann. de hygiene et de med. legal, t. VI.)
Las vasijas que usa la administracion para las medidas de lquidos, adoptadas por
ley, estan todava compuestas de estao y plomo, y es de estraarque nolas haya de
sechado una autoridad que ha sabido impedir que los comerciantes de vino usen mos
tradores de estao y de plomo.
(3) Hemos tenido ocasion de dar & conocer, en muchos ejemplos publicados en
el Journ. dechim. med. cuan perjudicial es el uso del vino en botellas que se han en
juagado con plomo en que hayan quedado adheridos algunos granos de este metat.
En 1840 sucedio una cosa espantosa en la casa de jesutas de Dole. Habiendo de
jado la ciudad 12 discpulos cargo de un superior, se dirigieron paseando hacia so
easa de campo del monte Roland All un criado sac para que refrescasen aquellos
jvenes una botella de vino. Ocho de ellos que bebieron, como tambien el superior,
no tardaron en ser acometidos de violentos clicos , y este ltimo sucumbio a las
tres horas. Este envenenamiento se atribuy la descomposicion de algunos perdigo
nes que habian quedado en el fondo de la" botella. No seria preferible sustituir
este plomo granalla de hierro fundido que puede servir lo mismo ?
(4) No debe decolorarse el vino con el carbon animal porque hemos demostrado
que este puede precipitar cierta cantidad de sales metlicas.
(5) En 1845 conden el tribunal de polica correccional de S... al vinatero B...
i 13 meses d prision y 500 francos de multa por falsificar los vinos que venda con
 YLNOS 28 i
bien sabido que con frecuencia se encuentra en el aguardiente cobre proce
dente bien de la conservacion del lquido alcolico en estaones de cobre
estaados lince mucho tiempo atacados por el cido actico formado en el
liquido , bien del descuido en la conservacion de los aparatos destila
torios. (1)
De cualquier modo que sea, si se trata de analizar un vino que se sos
peche que contenga cobre, es preciso evaporar un volumen determinado de
61 incinerar el residuo. La ceniza tratada por el cido ntrico el agua
regia producir un lquido que se filtrar, se evaporar y en el que se bus
car el cobre por los mtodos ordinarios. El cianoferruro de potasio produ
cir un precipitado pardo de castaa; el carbonato de potasa un precipitado
azul claro; la potasa custica un precipitado en copos de color azul de cielo;
el amoniaco un precipitado azul claro, soluble en un esceso de lcali y que
se teir de un magnifico color azul de ndigo: el cido sulfidrico y los slfuros
alcalinos un precipitado negro: el arsnito de potasa un precipitado verde
prado. El cinc y el hierro separaran del lquido ensayado el cobre en esta
do metlico.
Cuando un vino no tiene buena calidad, ha degenerado tiene un sabor
sustancias nocivas la salud : orden ademas el tribunal que se vertiesen en la cali*
los 200 toneles de vino que se le aprendieron.
He aqui las conclusiones de un informe que dimos con MM. Darse y Lassaigue y
n vista del cual dio el tribunal la anterior sentencia.
Resulta de las esperiencias que so refiere este informe.
Que muchos de los vinos aprehendidos en casa del vinatero B... se aproxi
man por razon de las cantidades de alcool que dan por destilacion los vinos n-
meros 1 y 2 que se rfos han entregado como tipos para la comparacion.
2. Que el vino nm. 1 contiene sin embargo casi dos centsimas mas de alcool
absoluto que los otros, y menos esl raeto y trtaro que los vinos tipos n. 1, 2, 3 y 4.
3. Que esta diferencia debe hacer suponer en este vino la adicion de una cierta
cantidad de agua y alcool, si pesar de esto el vino tipo nm. 1 es como se ha do-
aclarado idntico al que di5 al Sr. B... la seora F ..
vi. Que los vinos tipos nm. 3 y 4 difieren enteramente de los que se encon
traron en casa del Sr. B .. en que tan solo contienen de 3,30 3,50 p. 100 de alcool
absoluto, en vez de 5,50 6,60 jue contienen los vinos del Sr. B...
5. Que los lquidos que se hallaron en fermentacion encubasque habia en la gran
uja y en la bodega del Sr. B... estan compuestos de agua que tiene en solucion da
0,70 1, 16 di alcool absoluto y materias estractivas y astringentes como se ha-
llan en el producto de la fermentacion d un gran nmero de frutos en medio del
agua.
6. Que los aguardientes designados con el nm. 6 en el proceso verbal contic-
nen una notable cantidad de cobre en disolucion, y que este metal se encuentra e
ella en la dosis de 30 centigr. por litro.
7. Que los vinos aprehendidos nmeros 1, 3, 8, 8, 9 y 10 contienen igualmente
cobre en cantidad que se puede apreciar perfectamente y reconocer por todos sus
caracteres qumicos.
8. Que los vinos tipos no contienen cobre.
Si se reflexiona sobre las inducciones que pueden sacarse de estas conclusionei
se ve que debe presumirse que los aguardientes aprehendidos y que contienen co
bre han podido servir para realizar la calidad de los vinos aprehendidos en casa
de B... Esta circunstancia unida que una de las muestras de vino tomadas de casa
de B... contiene mucho mas alcool que el mejor vino tipo, parece probar que el
mejor vino de B... se ha aadido alcool y agua, puesto que por otra parte con
tiene menos estracto.
En consecuencia creemos que estos lquidos, cualquiera que sea el origen del co
bre que contienen y en cualquiera proporcion, no dolwn venderse como vino na
tural: y que seria .posible que en ciertos casos diesen lugar funestos accidente
segun las cantidades consumidas los usos que de ellos pudieran hacerse.
pg. 72.
 252 VINOS
desagradable, suelea mezclarle con otro para hacerle mejor: y cuando itf
quieren transportar vinos muy flojos muy delicados para soportar el trans
porte Ies aaden otros de mascuerpoque les dan la fuerza de que carecen. Esta
operacion se practica en los aldeas cosecheras y en casa de los comerciantes,
fiero con mas frecuencia en este ltimo punto, ya para que resulten vinos de ca-
idad conveniente precio mdico, ya para satisfacer el deseo de los consumi
dores.
No pudiendo obtenerse el conocimiento perfecto de los caracteres de sabor
que tienen los diferentes vinos sino por una larga prctica, resulta que las
personas que no estn acostumbradas gustar vinos se engaan frecuente
mente. Es preciso un paladar muy ejercitado para poder distinguir las di
ferentes especies de vinos que componen una mezcla, poique desgraciada
mente la qumica no puede dar ningun dato preciso para resolver este pro
blema. "(1)
Un vino hecho con la mezcla de otros, pero que al que sin embargo no se
haya aadido agua, ni mas sustancias que vino, no puede considerarse como
falsificado. (2)
Pero si algunas veces es indispensable la mezcla de los vinos, debemos
decir que no se les deben aadir, ni en general las dems bebidas,
productos destinados encubrir sus defectos: porque aplicando este princi
pio han llegado introducirse en las bebidas: i." potasa, para quitarles su
acidez. 2." cido trtrico para drsela, etc.
Los vinos estan espuestos algunos defectos y alteraciones espontneas
enfermedades que es necesario conocer bien; primero, para no confundir un
vino alterado con otro falsificado y despues para descubrir si un vino que
se ha introducido en el consumo estaba no alterado desde el principio y si
se ha tratado de darle un sabor agradable de corregirle algun defecto.
Vinos astringentes. Algunas veces los vinos son muy astringentes, es
pecialmente los aos en que han abortado los frutos y cuando se dejan mu
cho tiempo en las cubas con todo el escobajo. Este defeeto puede remediarse fa
cilmente (3) encolando muchas veces el vino con gelatina que elimina en parte
el tanino principio astringente formando con l un cuerpo insoluble.
Esc. so falta de color. Cuando los vinos contienen un esceso de materia
colorante se disminuye mucho encolndolos. Por el contrario cuando no tienen
bastante color se mezclan con vinos mas oscuros: y aun en algunas localidades
se cultiva una variedad de uva llamada tintorera que contiene materia co-

(1) Sin embargo, todo nos induce creer que la ciencia dar algun paso en es
te sentido porque se iabe que el aroma de losjinos no es igual en todos etlos y
3ue en los de Burdeos y Alto Garona se ha encontrado una tal vegetal, el tartrato
e hierro, cuya presencia no se ha demostrado hasta ahora en ninguno de los vi
nos de los demas deparlamentos de Francia.
(2) Esta opinion se encuentra cerroborada por el siguiente pasage extractado de
un inlorme de Buquet, leido en nna de las sesiones de la sociedad de medicina en
1776. Yo considero como correccion til la mezclado un vino generoso con un
vino dbil, de un vino muy lijero con otro de mas cuerpo y que nutra mas, de
un vino que tenga mucho trtaro con otro craso y prximo alterarse; pues
oque en estos casos es igual la ventaja para los dos vinos mezclados que tomados
separadamente serian ambos de mediana calidad, etc.
(3) Es muy importante escojer el agente clarificador. Hace algunos aos un co
merciante de vino de Paris queriendo clarificar el vino contenido en 9 tmeles
del valor de 160 180 fr. cada uno, crey poder emplear por economia, huevos
fotos que se venden en los soportales re los mercados: pero como estos huevos liabian
sufrido un principio de descomposicion, dieron al vino clarificado un olor y un sa
bor que no permitieron venderle y fueron vanas cuantas tentativas se hicieron pa
ra quitarle el olor ptrido que habia adquirido.
 VINOS 253
loranle en todo su tejido y que se destina unicamente dar color los vi
nos que tienen, poco.
Vinos turbios. Los vinos se enturbian frecuentemente por una fermenta
cion que hace subir mucha espuma la superficie. Para correjir esta enfer
medad es preciso apresurarse a clarificar el lquido por medio del azufre que
interrumpe la fermentacion y del encolado que arrastra las materias en sus
pension.
Vinos azufrados(brands.) Puesto que hablamos del azufrado debemos decir
que despues de esta operacion el vino toma algunas veces un olor de azufre
muy desagradable v capaz de ocasionar enfermedades de cabeza. M.Bischoff,
farmacutico, que lia estudiado esta enfermedad de una manera enteramente
especial, ha reconocido que el olor desagradable que se nota en el vino azufra
do es producido por un gas que parece ser un sulfuro de carbono particular
gaseoso y que se desprende durante la combustion de las mechas azufradas.
Para quitar el mal olor al vino azufrado no hay cosa mejor, segun M. Buchoff
que adaptar al tapon un tubo de vidrio de 0,14 0,16 m. de largo y 0,007 a
0,009 de dimetro, cuya estremidad inferior no se prolonga mas que el grue
so del tapon y tenerle lleno de vino por algunas semanas: al cabo de
este tiempo desaparecer enteramente el mal olor.
Acidez. Algunas veces se desarrolla en los vinos un esceso de cido acti
co hasta tal punto que no pueden beberse. Berzelius ha propuesto el mto
do siguiente para quitar el cido al vino que se ha vuelto agrio. Consiste
cnsumerjirun buen fuelle de tubo largo hasta el fondo de la vasija y so
plar con fuerza, por cuyo medio el cido actico que es voltil es arrastrado
por el aire y si se prolonga la operacion por algun tiempo queda el vino
enteramente privado de l.
Tambien pueden mejorarse los vinos agrios aadiendoles tartrato neutro
de potasa que con el cido en esceso forma acetato y bitartrato de potasa.
Esta ltima sal se separa espontneamente por el reposo, en estado cristalino.
El uso del carbonato de cal para llegar al mismo resultado tendria el
inconveniente de introducir en el vino una sal caliza que le echaria
perder.
Crasitud de los vinos. Los vinos que no tienen bastante tanino, como los
vinos blancos, pierden alguna vez su fluidez, se vuelven viscosos y forman
hebra como la clara de huevo. Cuando esperimentan esta especie d fermen
tacion viscosa se dice que son crasos. Esta enfermedad es debida segun M.
Francois, farmacutico de Nantes la presencia de una materia azoada, la
glayadina que se elimina de ellos aadiendoles cierta cantidad de tanino (cer
ca de 15 gr. para cada 230 litros de vino) que se combina con ella y la ha
ce insoluble.
mismo uso los frutos del serval
(cuando han adquirido su maximum de desarrollo y de astringencia ants de
estar maduros) para lo cual se machacan y se echan 500 gramos de ellos en ca
da barrica de vino de 250 litros.
Algunas veces se emplean tambien las agallas en polvo (50 gr. en cada
230 litros) pepitas de uvas machacadas; todas estas sustancias insolubles
precipitadas deben separarse por medio del encolado.
Sabor tonel. Este sabor desagradable que proviene del moho que
se forma en las paredes de los toneles es difcil de quitar. Segun M. Pomier,
farmacutico de Salins, es preciso trasvasar el vino un tonel bien limpio
y disminuir el mal sabor agitndole con aceite de olivas (1 litro de aceite en
cada 25d litros). El aceite esencial al que es debido este olor especial carac
terstico de la enfermedad en cuestion se disuelve en parte en el aceite fijo
que sobrenada.
 254 TINOS
Amargor. Lo* Tinos aejos pierden algunas veces toda su materia azu
carada: entonces se dice que se vuelven amargos: se mejoran mezclndolos
con vinos nuevos y que contengan mucha materia azucarada.
Vinos apuntados picados. Cuando en el vino y sobre todo en los toneles
se forman hongos blanquecinos que nadan en la superticie, se dice que es-
tan apuntados picados. Rociando los toneles con agua fria, tambien se
gun M. Bezu echando hielo en lodos ellos se detiene esta alteracion
que por otra parle puede evitarse teniendo las cubas llenas y en cuevas tan
frescas como sea posible, porque solo en pocas muy calientes es cuando se
desarrollan estos nongos.
Vinos azules. Algunas veces los vinos toman un color pardo azulado:
en este caso esperimentan una fermentacion ptrida, por la cual una parte
del tartrato de potasa se transforma eu carbonato cuya reaccion alcalina al
tera el color del vino. Se consigue destruir este efecto aadiendo al vino
una cantidad de cido trtrico suficiente para restablecer la acidez y el co
lor normales.
Vinos torcidos. Esta enfermedad es el resultado de una fermentacian tu
multuosa que se desarrolla en los toneles y da origen una gran cantidad
de cido carbnico. Cuando estan bien tapados, la presion del gas puede lle
gar hasta romper los aros y desfondar los toneles. Puede evitarse este acci
dente poniendo el vino en "toneles azufrados, aadiendole un poco de aguar
diente y despues encolndolo.
Inercia de los vinos. Algunas veces sucede que los vinos que se destinan
ser espumosos no fermentan; pero se llega determinar un movimiento de
fermentacion elevando la temperatura del lugar donde esten sacndolos de
la cueva para ponerlos en una bodega espuesta al mediodia.
Alteraciones de los vinos en los viages. Todos los vinos no resisten igual
mente los movimientos y variaciones de temperatura que pueden sufrir en los
viajes. Entonces adquieren la mayor parte de las enfermedades que acaba
mos de describir, sobre todo cuando son lijeros. Para prevenir estas altera
ciones se aade generalmente de 2 3 centsimas de aguardiente los vi
nos destinados la esportacion.
Alteraciones procedentes de los tapones. Los vinos se alteran menos cuan
do estn ep botellas; pero pueden tambien adquirir un mal sabor debido al
tapon, ya porque este haya esperimentado alguna alteracion porque cau
sa de la humedad de la cueva se haya formado moho que comunica al vino
un olor desagradable. Para evitar este inconveniente se da al cuello de la
botella con un barniz resinoso, bien se cubre el tapon con hoja de estao
que preserva mejor.
Alteraciones procedentes de las maderas empleadas en la construccion de
las barricas. Las maderas con que se fabrican las barricas ejercen tambiea
cierta influencia sobre los vinos, y esta influencia varia segun la esencia, el
origen y los principios particulares* de cada especie de madera.
Hace tiempo que se ha observado este inconveniente en la calidad de los
vinos y el uso ha hecho preferir la esencia de encina la de castao de
abeto.
M. Faur que ha estudiado mucho la accion de la madera de encina sobre
los vinos, divide las duelas (pedazos de madera de encina cortados, hendi
dos, y dispuestos para la fabricacioa de las barricas) en cuatro series prin
cipales.
La primera comprende las maderas del norte: Dantzig, Lubeck, Riga,
Memel y Stettin: la segunda las de Amrica; Nueva York, Filadelfla, Balti-
more, Boston, Nueva Orleans: la tercera las maderas de Bosnia y todas las
maderas de duelas que vienen del Adritico: por ltimo la cuarta compren
 vinos . m
de las maderas llamadas del pas, doade se encuentran reunidas las de la
Dordogne, del Angumois y del Bayonnais.
Las materias queM. Faur ha reconocido en cada una de estas maderas
son las siguientes: cerina, cuercina, cuercitron (materia colorante amarilla),
tanino, cido glico, materia extractiva y amarga, muclago, albumina, le
oso, carbonato de cal, sulfato de cal, almina, xido de hierro y slice.
De lodos estos principios constitutivos de las maderas de duelas hay al
gunos qtic son completamente inocentes, ya por su dbi 1 proporcion, ya por
su insolubilidad en los lquidos espirituosos: otros por el contrario hay que
Sor su cantidad, su olor, su sabor y su solubilidad pueden ejercer una in-
uencia sobre estos lquidos; de este nmero son la cuercina, el tanino, las ma
terias extractiva, mucilaginosa y colorante y por ltimo el cido glico. Estu
diando la accion de las diversas maderas sonre diferentes vinos, M. Faur
ha reconocido que deben colocarse en el orden siguiente: Amrica, sin accion
aparente; Dantzig, Stettin, que dan un sabor agradable: Lubeck, Riga, Me-
mel, que modifican sensiblemente el color y le comunican una leve aspereza ;
Angulema, Dordogne, Bayona, Bosnia, quealleran igualmente el color y el
sabor.
Por lo demas, segun el autor, la accion de los principios solubles de las
maderas sobre los lquidos espirituosos es mas fcil de apreciar en los vinos
blancos que en los tintos y mucho mas en los vinos lijeros y delicados que
en los de color y de cuerpo".
Produccion vegetal elemental, desarrollada tn el vino de Burdeos.
En 1848 di conocer W. Guibourt, la formacion de una materia particular
en el vino de Burdeos, formacion cuyas causas son enteramente desconocidas;
pero que segun este qumico, no puede atribuirse falsificacion del vino.
Esta sustancia, que ha tenido ocasion de examinaren diferentes muestras
de vino, se presenta bajo la forma de cuerpos ovoideos la mitad de gruesos
2ue las bayas de agracejo y que se asemejan mucho ellas; son adelgaza
os en punta por las estremidades y algunas veces mamelonados como un
limon por una de ellas; por ltimo estan unidos entre si por una prolonga
cion que pai te de las estremidades y que parece ser la continuacion, de la
epidermis del cuerpo ovoideo. De manera que estos cuerpos ovoideos for
man una especie de sartas: los granos ovoideos son rojos y trasparentes con
vestigios de un tejido fibroso. o tienen seal de semilla en su interior; al
gunos granos presentan en el centro una aglomeracion de materia mas com
pacta, opaca y negruzca. Ofrecen cierta resistencia para despachurrarse y
parecen formados de una masa glutinosa bastante consistente. Esta masa des
pachurrada, diluida cu agua, y examinada al microscopio presenta un aspec
to algo fibroso y parece estar compuesta de una infinidad de fibrilas corlas,
soldadas, de superficie desigual y conglutinadas. Se descubre ademas cierto
nmero de glbulos redondos formados de una cubierta trasparente y de gra
nulos interiores que no parecen diferir de la sustancia de la masa.
Las partes opacas del centro de algunos de estos cuerpos ovoideos no pre
sentan otra composicion; solamente la materia parece mas condensada y co
mo formada de membranas, pero la organizacion es semejante; es decir libro-
gelatinosa como la de los glbulos diseminados.
Por ltimo lo misma cubierta del cuerpo ovoide su epidermis est for
onda unicamente dla materia fibro-gelatinosa, muy condensada, sin indi
cio alguno de clulas fibras organizadas.
Falsificaciones. Entre las sustancias alimenticias, el vino es acase el que
pesar de las medidas severas de la policia ha sufrido y sufre mas falsifica
ciones. (l)Por otra partelas falsificaciones del vino son muy antiguas y (2)
ya s haciaa en tiempo de los romanos.
 256 VINOS
Se falsifica el Tino aadiendole agua, sidra, perada, alcool, azcar, me
laza; cidos trtrico, actico, tnico; creta, yeso, alumbre; sulfato de hierro;
carbonato de potasi y de sosa; materias colorantes estraas (51; almendras
amargas hojas de laurel cerezo para darle el sabor de noy: se hace tam
bien vino con, heces. (4)
Frecuentemente se venden vinos enteramente contrahechos; y algunas
veces corre en el comercio con el nombre de vino un lquido que no contie
ne ni una gota de el y que se fabrica simplemente haciendo fermentar en
cierta cantidad de agua bayas de enebro, simiente de cilantro y pan de cente
no recien sacado del horno y cortado en pedazos. Despues de la fermenta
cion se saca el lquido claro y si no tiene bastante color se le aade una in
fusion de remolachas rojas.
Se ha vendido como vino un lquido fabricado con agua, vinagre, vino
del Mediodia y leo campeche, (o)
(1) Lquidos aprehendidos en casa de los comerciantes de vinos y arrojados la
calle en cumplimiento de las senteneias.
Desde el mes de enero de 1834 Desde el i. de enero de 1841
hasta el 31 de diciembre de 1841. HASTA ED 1. DB NOVIEMRRE DE 1848.
En 1834 105 hectol. 44 litr. En 1844 781 hectol 36 lit.
183a 4 62 1844 2338 36
1836 1061 88 lf*45 809 29
1837 16 43 1846 647 77
1838 12 72 1847 3S1 88
1839 32 30 , 1848 903
1840 73 26
1841 122 4 5831 6
1428 69
(2) Una antigua ordenanza del preboste de Paris del 20 de setiembre de 1371
decia que" para impedir las mezclas y los demas abusos que los taberneros come-
tian al vender sus vinos, se permite todas las personas que tomen vino en sus
casas, sea para beberlo alli mismo para llevrselo, bajar la cueva y verle sa
near del tonel, y se prohibe al tabernero impedirselo bajo la pena de cuatro li-
bras parisienses de multa por cada contravencion, dndoscoa cuarta parte al de
nunciador. .
(3) En Portugal se han visto precisados mandar cortar las fitolocas antes de
que florezcan para que no puedan dar frutos y por lo tanto no se empleen en dar
color los vinos, porque estos ltimos pueden adquirir una accion purgante.
(4) Prensando las heces procedentes de los vinos clarificados con gelatina animal
se obtiene un vino que no puede espenderse sin inconveniente. En efecto, como
liemos hecho observar, conteniendo este vino materias animales fermenta y ad
quiere frecuentemente sabor ptrido muy sensible que los catadores aprecian fcil
mente. El alcool obtenido de la destilacion de estos vinos tiene un sabor y olor de
sagradables que frecuentemente la caracterizan.
(5) En 1841, los seores B.. comerciante de .vino, T . y L... msicos y cor
redores de vino demandados por haber vendido en vez de vin este detestable licor
fueron condenados por la 7. cmara: B... 3r meses de prision, T... 2 meses,
L... i 15 dias de la misma pena y lodos tres solidariamente 120 fr. de restitu
cion y 200 de indemnizacion de perjuicios al Sr. Ler... querellante. Se ha compa
rado el efecto de este brebaje al que produciria una ensalada de remolachas he
cha con vinagre solamente..
En 1847 el seor R... demand ante el tribunal de comercio una compai
para que se le pagase un procedimiento que le habia vendido mediante una renta
anual de 500 fr. por espacio de 15 aos, por el cual l hacia de una cantidad dada
de vino, dos, sin aumentar el precio ni alterar la calidad. Como que este procedi
miento era una verdadera quimera, el tribunal no atendio las pretensiones del
seor R...
El 12 de marzo de 1832, a polica que ya estaba prevenida por quejas bastan
 VIAOS 2S-
Tamhien se venden cantidades considerables de vinos blancos espumosos
fabricados en diversos paises con el nombre de Champagne. Esta es una con
currencia ilegal contra el vino de Champagne verdadero, y un fraude porque
se engaa al comprador sobre la naturaleza de la mercancia. Estos lquidos
debian llamarse imitados al Champagne y entonces se comprarian por lo
que valen.
De cualquier modo que sea, la administracion tiene razon en castigar se
veramente la fabricacion artificial dlas bebidas que en general no pueden
mas que causar accidentes graves; y seria de desear que la Francia en esta
parle siguiese el ejemplo de la Rusia, (i)
te numerosas, visit los almacenes del seor Ch... comanditario de la sociedad
A... y B... fermada para la esplotacion del comercio de vinos por mayor En estos
almacenes encontr 72 cubas cuyo examen demostr que el lquido que contenian
no era mas que una mezcla de agua, d? acido trtrico, de azufre, de potasa, de
esencia do sangesa y de cierta cantidad de vino, todo mezclado en proporciones
que no decimos para no hacernos cmplices, divulgando tan deplorable secreto de
fabricacionco
Citados por esto ante el tribunal de policia correccional del Sena, los seo
res A... B... yCh... fueron condenados aplicndoles el artculo 423 del cdigo
penal: A... como principal agente de la fabricacion 5 meses de prision y 30 fran
cos de multa, B... 4 meses y Ch... 3 meses de la misma pena y los dos lti
mos 50 fr. de mulla y la conliscacion de las mercancias aprehendidas.
En virtud de apelacion de los tres acusados, M. Wollis trat de establecer que
1os primeros jueces haciendo aplicacion del art 423 del cdigo penal habian inter
pretado mal los trminos de este artculo que es por su naturaleza determinativo y
no puede estenderse toda especie de mercancias. El legislador no ha querido com
prender bajo el nombre general de estafa y castigar con pena correccional sino ai
que engae sobre la naturaleza de las mercancias que venda: al que hubiese vendi
do, por ejemplo, una piedra falsa por una lina, pero no al que hubiese despachado
una mercancia sobre cuya entidad debe el comprador informarse y que podra ser mas
menos buena, mas menos agradable, segun el gusto de cada uno. Lo gue ven
dian los seores B... yconsocios era vino alterado quiz por sustancias estranas; pero
esta simple alteracin no debe considerarse mas que como una contravencion de
la misma especie que las que define el 6 del art. 475: por consiguiente solo son
aqui aplicables las disposiciones de este prrafo. Sin embargo la cmara dio el de
creto siguiente, conformndose con las conclusiones del abogado general M. Godon,
Considerando que las palabras todas mercancias empleadas en el art. 423
del cdigo penal, indican suficien: emente que se refieren sin escepcion todo lo que
es objeto de comercio y por lo tanto deben comprenderse en ellas los vinos.
Considerando que ai sealar el art. 423 del cdigo penal penas contra el que
engae al comprador sobre la naturaleza de toda mercancia, el legislador ha que
rido protejer la buena f del comprador y reprimir el atentado contra lo que debe
constituir la base esencial del comercio:
Considerando que si el 6 del art. 47o del cdigo 'penal lia colocado entre las
contravenciones de policia la venta y espendicion de bebidas falsificadas no puede
inferirse de aqui que el comerciante de vinos que haya encaado al comprador so
bre la naturaleza del vino que vende no pueda ser castigado con las penas marca
das por el artculo 423 y si solo perseguido con arreglo al art. 475:
Que en efecto las disposiciones de este ltimo articulo no han tenido por ob
jeto mas que proporcionar la policia un medio de vigilar y de reprimir una con
travencion cuya justificacion no podria liacer el comprador; adoptando el fun
damento de los primeros jueces, confirma la sentencia.
En 1848 el tribunal criminal de Magdebourg, conden al comerciante de vinos
H... una multa de 200 thalers (800 fr.), Ih privacion del derecho de llevar la es
carapela nacional, y servir hasta a edad de 60 aos en la segunda clase del ejr
cito, por haber dado en vez de vinos de Burdeos y Champagne, vinos fabricados y
puestos en botellas con los rtulos Medoc, Chateau-Margaux, Laffitc, Larose, Ai es
pumoso, Madera, etc.
(1) En 1848 el emperador de Busia ha suprimido las fbricasde vinos artificiales.
Tomo II. 33
 888 VINOS
El vino se sofisticaba antes con litargirio para corregir su acidez. Algu
nos ponen en duda este gnero de falsificacion fundndose en qne las prepa
raciones solubles de plomo y especialmente el acetato se descomponen inme
diatamente por el vino precipitando el xido de plomo la materia colorante
de este lquido. Este hecho es exacto, porque se decolora completamente el
vino de esta manera : pero sin embargo el que tiene plomo puede no
perder su color de un modo muy perceptible y contener bastante sustan
cia txica para envenenar.
Desde el siglo XIII el descubrimiento de las artes qumicas di ocasion
la falsificacion del vino con plomo ( i) , hierro y alumbre.
Las ordenanzas antiguas refieren ejemplos" de ello (): entre otros se lee
Hace doce aos que se establecieron en Rusia numerosas fbricas de vinos es-
trangeros, sobre todo de Tinos de Francia que tienen la mayor reputacion n aquel
pais: y frecuentemente sucedio que la cantidad de vinos artificiales producidos por
estos establecimientos super la de los recolectados en Francia.
Al principio esta fabricacion se hacia con vinos muy inferiores del mediodia do
Rusia, pero despues se habia concluido por sustituirles otras sustancias mas me
nos nocivas la salud. El gobierno para reprimir este peligroso abuso, se habia
visto obligado primero castigarle con fuertes multas y prision mas menos larga.
Pero pesar del rigor con que se aplicaron estas penas frecuentemente, no pu-
diendo el de
industria gobierno conseguir
la fabricacion de suvinos.
objeto, concluyo
Lrn ukase por formalmente
prohibio suprimir definitivamente la
la creacion de
todo establecimiento de este gnero, bajo la pena de una multa de 200 500 rublos
efectivos (800 2000 fr.) Las fbricas de vinos que en contravencion de esta or
denanza se establezcan en lo sucesivo se mandarn destruir, es decir que las casas
en que se pongan sern arrasadas y los instrumentos y utensilios que sirven para
su esplotacio sern quemados destruidos de otro modo cualquiera.
El poner un trmino esta fabricacion fraudulenta interesa mucho al gobier
no francs y al ruso; asi es que el gabinete de San Petersburgo lo ha manifestado
al departamento de negocios estrangeros, y en 1850 el ministro de agricultura y co
mercio ha pedido la cmara consultiva de artes y manufacturas de Chalons-sur-
Marne un informe relativo la fabricacion de los'vinosde Champagne en Rusia y
(1)
las medidas que hay elqueinventor
Segun Moeller, tomar de para
estaponer un trminoMartin
alteraciones estarelsoisticacion.
Bvaro, eclesis
tico en la selva negra. Ya en 1698 se castig en Esslingen con la nena de muerte
un envenenamiento ocasionado por vino que contenia plomo: y un siglo despues se lee
en una obra impresa en Altona el pasaje siguiente Para conservar su sabor al vino
es preciso echarle tres cuatro libras de plomo. (Extrait de la police judiciaire
farmaco-chirurg. de Remer.)
(2) Otros trabajos nos prueban con toda seguridad que hace tiempo que se ha
usado el iitargiiio y las sales de plomo para endulzarlos vinos y darles un sabor
agradable. Citaremos:
1.* El trabajo de Wolni sobre la falsificacion del vino por el litargirio, publica
do en 1778 en Altenburg.
2. La nota publicada por Klaproth sobre un vino que se suponia que contenia
litargirio (Memo de Pyl, 3. colection, p. 244.)
3. La obra de Leonhardi: Diss vinorum alborum mctallici conlagii suspecto-
rum cura rpetitee novae (Wurtemberg.)
4. Los hechos anunciados por Zeller, que tratando de averiguar la causa de un
violento clico observado en un canton de Alemania, demostr que era debido al
plomo con que se habian endulzado vinos muy agrios.
5. Los debidos Citois, que refiere que unos monjes estuvieron enfermos por
haber bebido vino que habian endulzado con litargirio sin preveer las consecuencias.
. En 1787 Fourcroy ley la academia de ciencias una memoria sobre la na
turaleza del vino falsificado con litargirio o alterado con el plomo y sobre los m
todos nuevos de reconocer en l la presencia de este metal.
7. En 1800 Reinecke public en los Aunales de chimie un trabajo en el que
demostr que el vino queihabia tomado en una taberna contenia una sal de plomo
8. Se encuentra tambien el litargirio recomendado como medio de endulzar el
 VINOS ' r .

en ellas que alguno cosecheros de la aldea d Argenteuil habian mezclado

Itargirio sus vinos, para darles un color mas vivo y mas fuego, y para
disminuir su agrio: que muchas personas que bebieron estos vinos esperi-
mentaron gran malestar: y que en virtud de las esperiencias del decano de la
facultad de medicina de Pars fueron condenados los culpables 30 libras de
multa para el (seo. Esta peligrosa falsificacion, que era muy frecuenteen otro
tiempo, casi felizmente no se practica en el dia; y no nos ocupariamos de ella,
si los tribunales franceses no hubiesen tenido ocasion, en pocas recientes, de
aplicar penas severas individuos que se habian hecho culpables de ella
Hace algunos aos que ocurrio un hecho de esta naturaleza en Compiegnc:
habiendo caido enfermos muchos soldados del campo, se trat de averiguar
cual era la causa de esta enfermedad y se reconocio que debia atribuirse
al uso de un vino agrio endulzado con una preparacion saturnina, el acetato
de plomo. El cosechero que habia comprado en casa de un farmacutico el
acetato de plomo para echarle en el vino, fu citado ante los tribunales y cas
tigado.
La situacion en que se encuentra el comercio de vinos exije diariamente
(1) investigaciones judiciales en que deben jugar un papel muy importante
tanto el qumico como el catador. Es pues del mayor inters fijar la serie de
rsino en la obra de Grehan publicada en 1773 y titulada Art. of.making mines
from fruits flowers and herbs, all the native growth of Great-Britain in towsend
universal cook.
(1) Segun los datos suministrados por la autoridad en 1846 una comision
de la cmara de diputados, los agentes encargados de la vigilancia del comercio de
vinos en Paris calculan las falsificaciones que anualmente se hacen con ellos eu
160,000 hectlitros. Los derechos que percibe el tesoro y la municipalidad ascien
den ;t 20 fr. 3o c. por hectolitro. El total de la prdida seria pues de 3.256,000 fr.
correspondiendo dos quintas partes al tesoro y las otras tres la ciudad.
Pero es fcil demostrar, dice el informe de M. Lagrange la cmara de los di
putados que esta valuacion est muy lejos do ser exacta. En 1809, cuandu los dere
chos del vino eran 20 fr. 10 c. por hectlitro, el consumo de cada habitante fu do
165 litros, en 1840 de 04 litros, y en 1841 de 106 litros. Es evidente que las como
didades han aumentado mas bien que disminuido y que el deficit aparente se ha cu
bierto por medio del fraude. No se trata pues de 160,000 hectlitros, sino mas bien,
segun muchas autoridades recomendables, de 4 500,000 hectlitros: por ltimo los
ciilculos mas moderados estiman la falsificacion en Paris en 300,000 hectlitros es
decir en el tercio de la cantidad de vinos que se introducen.
Una nota que dirigio en 1842 al conseio municipal de'Paris la comision sindi
cal del comercio de vinos seala un heoho digno de observacion, saber; que Ja
administracion municipal esperimenta desde hace 13 aos, un dficit de 20 30
p. 100 en sus ingresos por el vino: de modo que reasumiendo este dficit en di
chos 13 aos sobre la percepcion del vino introducido en Paris, apreciando el con
sumo de cada habitante en 120 litros solamente se deducira que la ciudad de Pars
habia perdido 20,021,104 fr. y el tesoro 15,254,175 fr. Estos datos se presentaban,
para demostrar el inters que el estado y la ciudad tienen en la represion, de este
fraude.
Si: sin duda hay este doble objeto, pero hay tambien otro de un rden superior
que nos preocupa mucho mas vivamente: y es el inters de la salud pblica y par
ticularmente de las clases pobres. La falsificaciones tanto mas temible cuanto quo
ha adquirido cierto grado de perfeccion. No solo hay que prevenirse contra las sus
tancias nocivas que perjudican directamente la salud, eomo las materias del reinor
mineral; sino tambin contra las que ejercen una accion mas. lenta aunque no me
nos funesta. En efecto, las bebidas fabricadas con espritus de mala calidad, con vi
nagre, con residuos de toda clase en fermentacion, no siempre ocasionan un mal ins
tantneo, pero su uso habitual destruye la salud del puelilh y da origen la ma
yor parte de las enfermedades inflamatorias tan comunes mire la clase obrera y que
llenan lodos los aos los hospitales de Paris.
 260 VINOS
peraciones que conviene emprender cuando se trata de examinar un vino
sospechoso.
Hasta ahora solo por el sabor se ha podido reconocer la falsificacion del
vino por el agua sea lo que se llama aguar el vino. Pero pesar de toda la
habilidad de los que han ejercitado mucho su paladar en este gnero de in
vestigaciones, se debe creer que un procedimiento de anlisis basado solo en
las indicaciones que dan los rganos de ios sentidos no es de una rigurosa
exactitud, con tanta mas razon, cuanto que los vinos no son siempre de igual
fnerza y que segun el ao son mas menos flojos.
M. AI. Girardin y Preisser anunciaron en 1844 que habian llegado re
conocer la mezcla del agua con el vino mediante un ensayo qumico. Es de
sentir que no hayan publicado su procedimiento.
He aqui los datos que da M. Bouchardat para descubrir este fraude:
1. " Comparacion del residuo slido que dejan 100 gr. de vino normal
con el que producen 100 gr. de vino sospechoso (un vino normal, bastante
despojado de sales calizas para poderse beber, deja por trmino medio, segun
el autor, 22 0|0 de residuo seco.)
2. Decoloracion por el cloro de una muestra de vino normal y de otra de
vino sospechoso.
3. Adicion en el vino normal y en el falsificado, de oxalato de anionia -
co y valuacion del oxalato de cal que se precipita.
Se debe indagar tambien la cantidad de alcool contenida en el vino, la
proporcion del cremor de trtaro, la de los carbonatos alcalinos, y la de las
sales solubles insolubles que contienen las cenfzas del vino sospechoso.
Los vinos naturales potables que se conservan sin aadirles nada por es
pacio de 2 aos lo menos, se despojan mediante los sedimentos y los trasie
gos de la mayor parte de sus sales calizas. Deben pues, producir un precipi
tado muy dbil de oxalato de amoniaco. En Paris por el contrario, los vinos
porque los comerciantes que
procuran aguarlos clandestinamente, temiendo que se sospeche algo si ven des
cargar en su casa grandes cantidades de agua del Sena, Ies echan agua
de pozo.
Algunas veces aaden tambien al vino sidra y perada. Puede reconocer
se: 1. por el sabor. 2. por el olor particular y pronunciado de eter actico
que posee el alcool que se obtiene destilando este vino falsificado. 3.8 los vi
nos adicionados con estos productos dan mayores cantidades de extracto.
3.. este no se conduce con el alcool como losextractos obtenidos de los vinos
no mezclados; en efecto ofrece la mayor dificultad en dejarse dividir en este
lquido. 5. el extracto obtenido de los vinos mezclados con sidra con pe
rada, calentado en bao de aceite una temperatura fija de 200 210 de
ja desarrollar un aroma particular fcil de reconocer.
Para llegar averiguar la cantidad real de alcool que contienen los vi
nos se han propuesto muchos procedimientos.
i. Oenmetro de Tabari. El primer instrumento que se propuso para
reconocer la riqueza alcolica de los vinos, fu un aremetro, cuyos grados
muy grandes se han dividido cada uno en 10 partesJ y al que se ha dado el
nombre de pesa-vino oenmetro centesimal (de oros, vino y /rrpov medi
da.) Para salvar la dificultad que ofrece en la exactitud del ensayo la pre
sencia de otras materias mas del alcool que esten en disolucion en el
vimv el doctor M. Tabarie, de Montpellier, comenzaba por determinar la
densidad del vino que se ensayaba; despues tomaba un volumen conocido de
l, haciendole hervir hasta desalojar todo el alcool y aadiendo agua al re
siduo de modo que quedase el volmen primitivo. Entonces determinaba la
densidad de esta mezcla que debia representar la que hubiera tenido el vi-
 vinos m
no si no hubiese contenido aleool. La diferencia existente entre la densidad
de este nuevo lquido y la del mismo vino indicaba la riqueza alcolica de
este ltimo. Unas tablas debian dar conocer el guarismo; pero parece que
el autor no termin su trabajo. El inconveniente de este procedimiento con
siste en que ciertos vinos muy ricos en alcool y muy cargados de materias
extractivas presentan mas densidad que otros vinos pobres en alcool, pero
tambien muy poco cargados de materias extractivas, y viceversa.
2. Alambique de Descroizilles Despues del oenmetro vino el alambi
que de Descroizilles. Este mtodo perfeccionado por Gay-Lussac es tal vez
el mas exacto; consiste en destilar tres partes de vino, en recojer el tercio del
producto y en ver el grado de este ltimo por medio del alcoometro la tem
peratura de 15. Dividiendo este grado por 3 se tiene el del vino.-
Si el vino es muy rico y contiene por ejemplo, de 14 16 p. 100 de al
cool, no puede apurarse el residuo de la destilacion con solo destilar el ter
cio y entonces es preciso continuar la operacion hasta que haya pasado la
mitad del lquido y dividir por 2 el grado oblenido.
3. Ebuiioscopo de Conaty. En 1823, M. F. Groening de Copenhague
habia propuesto emplear el termmetro para medir la riqueza alcolica de
los lquidos. Pero no se habia construido ningun aparato particular, hasta
que 51 Conaty, llen este vacio con la invencion de su ebuiioscopo. El pro
cedimiento est fundado en el punto de ebulicion de los lquidos alcoicos y
se aplica todos los de esta naturaleza. El punto de ebulicion del agua
. es-t-lOOc. bajo la presion baromtrica de 0,76 m.: el del alcool puro la
misma presiones 78. c. Esto supuesto, resulta que las mezclas eji pro
porciones variadas de alcool y agua entran en ebulicion diferentes gra
dos comprendidos entre 78 y 100 y que este grado es tanto mas prximo
100 cuanto mas agua contenga el lquido, y por el contrario se acerca tanto
mas 78 cuanto mas alcool encierre. Una tabla que seala los puntos de
ebulicion de las diversas mezclas alcolicas, puede desde luego dar la indi
cacion que se desea (V. t. 1 pag. 68; y las lminas).
i." Ebuiioscopo de Vidal. El abate M. Brossard-Vidal di conocer
hace muchos aos, es decir, mucho antes que M. Conaty, un pequeo calen
tador llamado ebuiioscopo de cuadrante fundado en el mismo principio. Este
aparato ha recibido despues modificaciones que le asemejan mucho al ebu
iioscopo de Conaty. (V. las lminasy la pg. 70 del tomo 1.r)
S. Dilatmetro alcoomtrino. M. Silbermann ha propuesto un mtodo de
ensayo que se funda en la propiedad que presenta el alcool de ser tres veces
mas "dilatable que el agua en un aumento igual de temperatura entre 0e y
78. Segun esto, para conocer la riqueza alcolica de una mezcla, no se tra
ta mas que de averiguar exactamente cuanto se dilata mediante una eleva
cion conocida de temperatura. En consecuencia, lomando por temperatura
tipo 2S". cr, porque en todo tiempo es facil preparar un bano de agua es
ta temperatura, M. Silbermann sumerje en ella una especie de termmetro que
tiene la forma de una bombilla y lleno bien sea de agua bien de alcool
hasta una raya marcada en la varilla calentndolo en seguida por inmersion en
otro bao hasta S0 se hace una seal en el punto que se eleva el
agua y otra en el mas alto que llega el alcool, ensayando del mismo modo
todas las mezclas por centsimas partes desde 1 hasta 99, el intervalo com
prendido entre la dilatacion del agua y Ja del alcool se halla dividido en 100
partes. (V. las lminas.)
Para ensayar un vino lquido alcolico con este aparato, se llena la bom
billa cuya temperatura se eleva 25, se estrae el aire el gas por medio de
un pistoncito y despues se hace pasar una parte de l apretando con una
tuerca un pequeo obturador hasta que haya descendido el Divel la seal
 26-2 VINOS
marcada O8. Basta sumerjir entonces el apiralo en un segundo bano calen
tado 50.' para ver elevarse el nivel en la varilla hasta la seal que indica
con un nmero las centsimas parles de alcool puro contenido en el li
quido ensayado.
Un pequeo termmetro de mercurio fijado sobre la misma regla de cobre
cerca dla bombilla, est destinado observar el grado de temperatura.
Las sustancias salinas azucaradas contenidas en el vino, no cambian la
dilatibilidad del agua ni del alcool, ni por consiguiente hay que hacer ningu
na correccion, bastando algunos minutos para practicar el ensavo.
El alcoolizado (vinage) es una operacion que consiste en anadir alcool al
vino. Una ley exime de todo derecho los aguardientes que se echen en
los vinos con tal de que la cantidad empleada no esceda de cinco litros de
alcool puro en cada hectolitro de vino, y que los vinos que se sometan esta
operacion no contengan mas que 0,2t" de alccol puro. La razon de permi
tir esta mezcla es para dar los vinos flojos la fuerza y cualidades que les
faltan para poder conservarse y transportarse. Pero esto no es mas que ori
gen de abusos y el punto de partida de todas las falsificaciones, porque si el
alcool pide agua, el agua pide bitartralo de potasa.
Este fraude ha venido ser en el dia el medio de falsificar mas general
mente usado y mas provechoso los que le emplean. (1) En efecto, basta ha
cer venir del mediodia los vinos que tienen mucho color, queja han sufrido
esta operacion en el sitio de donde proceden, se los alcooliza repetidas veces
ya fuera de las barreras, ya en los depsitos, con aguardientes de calidad in
terior y frecuentemente nociva, y cuando contienen cuarenta y algunas veces
hasta sesenta por ciento de alcool los introducen en Paris, donde no pagan
mas que los derechos ordinarios que se exige por el vino.
Esta gran alcoolizacion sirve para encubrir muchas adiciones de agua
mezclada con vinagre, de modo que de un hectolitro de vnose hacen dos.
tres cuatro que no pagan por derechos de entrada masque como si fueran
un hectolitro, y sin que tampoco haya pagado nada el aguardiente aadido
fraudulentamente, y la mayor parte de las veces falsificado tambien, cuyos
derechos ascienden a 85 fr* por cada hectolitro de alcool puro. (2)
Este gnero de falsificacion es tan lo mas peligroso cuanlo que es mas di
fcil de notar, pues aunque se distingue desde luego por el sabor, cuando est
reciente; sin embargo, cuando ha pasado algun tiempo y con frecuencia aun
durante el intrvalo que hay entre el decomiso y la sentencia, se han incor
porado de tal modo con ef vino, el alcool y el agua que es imposible re
conocerlos.
El solo hecho de las falsificaciones y de las numerosas sentencias que
han dado lugar, hace resaltar el abuso que se hace del alcoolizado, por
que en el estado actual dla legislacion, la administracion no cuenta con
medios prcticos para comprobarlo y si bien sus empleados no permiten que
se alcoolice el vino en su presencia, en mayor cantidad de lo que per
mite la ley, es difcil cerciorarse de que no se ha hecho ya muchas veces con
el vino que va someterse esta operacion. Lo mismo sucede en las barre

al) El esmercio de vinos por menor en las grandes ciudades est fundado hoy
dia, sin escepcion, en las mezclas que da lugar esta falsificacion.
(2) Debe recordarse con este motivo el pasaje siguiente del notable discurso que
pronuncio Gay-Lussac el 21 de junio de 1844 en la camara de los Pares. Un hect-
xlitro de vino y otro de alcool que entren en Paris habrn pagado de derechos; et
priraero 20 fr. 35 c ; el segundo 82 fr. 50 c. De modo que con un hectolitro de al-
cool se podrn hacer tO de vino 10 cntimos que hubieran podido producir
la municipalidad 203 fr. 50 c. Quedar pues beneficio del falsificador aun en el
caso mas desfavorable una prima de 121 fr. por cada 10 hectolitros de vino.
 . . VINOS 207'
ras donde se dejan entrar vinos obrecargadoa de alcool por no poder justili-
carse el escedente
Ademas es preciso observar aqui que si el vino fuertemente alcoolizado y
vuelto su grado natural por la adicion del agua no es positivamente insa
bible, no obra sin embargo sobre el organismo del mismo modo que el vino
natural; asi es
termina con masqueprontitud
no quitalalaembriaguez.
sed, da sequedad
r al paladar y al esfago y [de
De modo que las consecuencias de este fraude son: falsificacion de los vi
nos al amparo de la ley y con los elementos mas peligrosos; entrada sin pa
go de derechos, de alcooles de toda clase en Paris; sustitucion por mitad del
vino comuir con esta bebida mortal (1) en el consumo general y particular
mente en el de las clases poco acomodadas.
Un autor que ha querido guardar el annimo ha indicado el siguiente
procedimiento para llegar distinguir el alcool natural del vino del que Jes
aaden despues de aguarle con objeto de darle fuerza. Este medio de inves
tigacion no es til realmente mas que en el caso en que no pueda disponerse
de vino de la misma localidad por punto de comparacion sometiendolos uno
despues de otro los procedimientos alcoomtricos que hemos descrito.
Est fundado en el hecho bien establecido de que el alcool aadido al vino
despues que este ha esperimentado la fermentacion completa en el tonel, so
lo se halla en estado de mezcla mas menos perfecta: y como este alcool so
breaadido se evapora antes que el vino entr en ebulicion, se podr probar
por la evaporacion que no forma parle de su composicion esenciat.
El aparato conveniente para esta prueba se compone de una pequea cp
sula ordinaria, encima de la cual se suspende casi al nivel de la supeficie del
liquido una lamparita de la capacidad y forma de un dedal grande, que tenga
dos tres mecheros, en cada uno de los cuales se pone una hebra de algodon
que se sumerje en aceite purificado. Dispuesto asi todo, se enciende la lam
parita y se calienta el vino, entonces los vapores de alcool no combinado se
inflaman prontamente al llegar alas mezclas, formando un circulo de luz
rojiza y esparciendo olor de espritu devino.
El mismo fenmeno no se produce sino algunos momentos despues cuando
es debido la evaporacion del alcool que forma parte esencial del vino, nece
sitando para ello este ltimo llegar al estado de ebulicion completa Sin em
bargo, en esta ltima circunstancia conviene subir la lampari. la distan
cia de algunos centmetros mas arriha del lquido para evitar que los vapores
acuosos mezclados con los de alcool apaguen las meeehitas, y den lugar de
ducir de esta prueba una falsa consecuencia.
Segun asegura el autor annimo, rara vez se encuentran vinos generosos
que sometidos la esperiencia anterior no den la prueba de una mezcla de
aguardiente de alcool.
Para reconocer la presencia del azcar comun de glucosa que se aa
de algunas veces al vino, el mejor medio seria emplear el procedimiento saca-
rimtrico de M. Peligot (V. art. Azcares) Hay que advertir solamente, que
cuando se trate de lquidos de much color en que no pueda apreciarse fa
cilmente la alteracion del tornasol, es preciso proceder su decoloracion pre
via por medio del carbon animal.
(1) Los vinos naturalmente flojos aguados que se realzan mezclndolos con
alcool de semillas, que es lo mas comun, producen una embriaguez agitada y mal
sana. En este caso el alcool aadido no se combina nunca con los demus elementos
constitutivos del vino como en el acto de la fermentacion; de modo que introduci
da esta mistura en el estmago se desagrega, se absorve prontamente la parte acuosa
y quedando libre y anhidro el alcool obra sobre la economia como lo hace el alcool
rectificado, es decir, como un veneno. (Doctor Champouillon.)
 t4 . VINOS
Todos los vinos conlieuen cierta cantidad de cido libre, sea actico,
cuntico y trtrico segn M. J. Liebig, ml ico segn M. Faur. Cualquiera
que sea el cido la mezcla de cido que acidifica un vino, nada es mas f
cil que venir en conocimiento del grado de acidez de este lquido comparati
vamente con el de otro vino lomado por tipo: basta en efecto saturar un vo
lumen igual determinado de uno y otro por una disolucin graduada de po
tasa sosa hasta que el papel la tintura de tornasol enrojecido se vuel
va azul.
El vino puede producir, al fermentarse, cierta proporcin de vinagre
cido actico dbil. Asi es que esta circunstancia ha dado origen nuevos
fraudes y por lo tanto la cuestin siguiente.
Puede distinguir de un modo rigoroso y constante si se han acidificado los
vinos por la s*ja influencia atmosfrica por la adicin del vinagre ya
hecho?
MM. Bobierre, Moride y Prcvel, han tratado de resolver esta cuestin y
el resultado de sus observaciones los ha conducido justificarlas siguientes
distinciones.
Por su descomposicin espontanea pueden clasificarse los vinos en 3 cate
goras perfectamente marcadas.
1. Los vinos torcidos que tienen siempre mal sabor, se cubren de moho,
son turbios y forman hebra;
2." Los vinos picados en los que empiezan manifestarse el sabor y olor
acticos,
3." Los vinos avinagrados que tienen un sabor de vinagre completamente
decidido y que por lo tanto son idnticamente semejantes los adulterados con
vinagre hecho anteriormente.
Es de notar, por otra parte, que esta ltima categora de vinos es muy
variada: porque es constante que los vinos torcidos no llegan jamas su aci
dificacin decidida y no dan un vinagre fuerte ni de buen sabor, volvindo
se negros y espesos" por el contacto del aire.
En cuanto los vinos picados, su estado no constituye mas que una de las
fases por las que ha debido necesariamente pasar el vino avinagrado. -
Estos qumicos han reconocido que la proporcin de alcool es sensible
inversamente proporcional la cantidad de vinagre cuando se opera con vinos
naturalmente acidificados. Han visto tambin que estos mismos vinos produ
cen en cido actico un guarismo de acidificacin mayor que la mezcla he
cha artificialmente.
En las circunstancias comunes puede reconocerse simplemente por el sa
bor un vino naturalmente acidificado mezclado artificialmente con vinagre;
pero cuando se trata de un vino avinagrado, la acidificacin es tan marcada y
semejante la acidificacin artificial, que es dificial al catador y al qumico
decidir terminantemente sobre el particular.
La presencia del cido trtrico en el vino es un hecho enteramente escep-
cional; as es que no existe en_l, sino cuando se le ha aadido. (1) M. La-
saigne ha demostrado que aadiendo alvino que tenga cido trtrico el
doble de su volumen de una solucin de cloruro de potasio saturada la
temperatura de 15 y agitando por algn tiempo la mezcla con una vari
lla de vidrio que se frota vivamente contraas paredes de la vasija, tambin
(1) Sin embargo M. Liebig asegura que un gran nmero de especies de vino del
Rn continen cido trtrico libre, sobre todo cuando se conservan por mucho tiem
po en toneles: y propone tambin destruir su acidez aadiendo tartrato de potasio
neutro que forma con el cido trtrico libre crmor de trtaro y por lo tanto encu
bre 0,8 de l. Segn el clebre qumico de Giessen, los vinos quienesun lijero es
ceso de cido lii privado de sus cualidades recobran entonces su buen sabor.
 VINOS r 265
de vidrio en que debe producirse la reaccion, el vdo deja precipitaren el
espacio de 8 10 minutos un polvo blanco cristalino de bitartrato de potasa
que puede separarse por decantacion .
Operando del mismo modo con vino natural en que no se haya echado
cido trtrico, no da ningun precipitado, al menos en el mismo tiempo, pues
que la misma solucion de cloruro de potasio puede tambien precipitar al ca
bo de muchas horas el bitartrato derpotasa disuello naturalmonte en el vino.
Para cerciorarse de que el precipitado obtenido en el primer caso est for
mado de bitartrato de potasa, se le disuelve en caliente en la menor canti
dad posible de agua destilada y despues se precipita por el agua de cal. El
precipitado formado de tartrato de cal se redisuelve por la adicion de una
corta cantidad de solucion acuosa decloridrato de amoniaco, pues el tartrato
calizo es la nica sal que en circunstancias semejantes puede redisolverse
por el cloridralo de amoniaco.
Este procedimiento permite demostrar la presencia de 1/600 de cido
trtrico anadido al vino.
El tanino de la uva que reside en las semillas, en eleseobajo y en el ollejo
se halla en los vinos en mayor menor cantidad. Es estptico, de una aspe^
reza poco marcada, tie de negro las sales de hierro, forma con la gelatina y
la albmina precipitados voluminosos, se disuelve en el alcool dbil, y tiene
tan gran alinidad con la maleria colorante del vino que pudiera creerse que
es de la misma naturaleza, pues que no es igual estaalinidad para con los
principios colorantes de los otros frutos. La presencia del tanino en el vino
es ciertamente muy til, no solo como principio conservador y tnico sino
tambien como elemento propio para la clarifioacion del vino, porque le des
poja del esceso de trtaro, de materia colorante, de muclago etc. que con
tiene. Un vino enteramente privado de tanino es mucho mas susceptible de
alteracion que el que le contiene, pudiendo contraer la enfermedad conocida
con el nomDre de grasa, pasar graso.
He aqui porqu se le aade frecuentemente tanino cuando no contiene
bastante. (1) Asi es importante poder conocer la proporcion de este principio
que existe en el vino.
Para conseguirlo M. Faur aconseja emplear una solucion de gelatina pre
parada en tales proporciones que 100 gr. de ella puedan precipitar exac
tamente un gramo de tanino puro disuelto en 100 gr. de agua destilada.
Se opera sobre 100 gr. de cada vino y se aprecia la cantidad de solucion de
gelatina empleada para precipitar completamente el tanino, por la diferencia
de peso que presenta el frasco que contenga esta solucion antes y despues
de la esperiencia. '
La investigacion de la cantidad de cido carbnico libre que contienen
los vinos de Champagne la dosificacion de la espuma es de la mayor im
portancia para los fabricantes de vino espumoso que no deben perder de vis
ta, como nosotros nos hemos cerciorado, que un mismo vino que llega al
mismo pais en estaciones diferentes se conduce de diverso modo en cuanto
su espuma y fortaleza.
He aquf como se determnala cantidad de cido carbnico que contienen
los vinos.
Despues de haber escojido una botella del monton que se trata de anali
zar, se la hace comunicar por medio de un sifon de llave con un gran fras
co vacio dispuesto . de tal modo que pueda llenarse de agua al fin de les-
(t) Es con frecuencia lastimoso el modo de hacer esta adicion. Asi es que en i 847
un fabricante de vino deiEpernay compr al seor B... con el nombre de oanino
blanco destilado, una solucion de alumbre que contenia 20 gr. de esta sal en cada li
tro.
Tomo II. 34 \
 e26<i VINOS
pcriencia para poder desalojar todo el aire. A este frasco sigue un tubo que
contiene cloruro clcico y que sirve para desecar el gas carbnico. Por lti
mo este tubo desecador sigue tambien un aparato de cinco bolas de Liebig,
lleno como se acostumbra de una solucion de potasa custica, pesada con to
da exactitud, y cuyo objeto es absorver y fijar el gas carbnico del vino en
sayado. Todas' las piezas del aparato deben estar unidas entre si por medio
de tubos de goma elstica para darles mas elasticidad. Hecho esto, se abre
la llave del sifon que enlaza la botella y se coloca esta en un bao de agua
fria cuya temperatura se elevahasta la "ebulicion. Cuando ya no se desprende
gas, se hace entrar agua en el frasco que comunica directamente con la bo
tella en que se practica la esperiencia y se desaloja asi muy lentamente el gas
que forma burbujas al atravesar la solucion de potasa, dejando en ella el
cido carbnico que contiene. Se desmonta entonces el aparato y se pesa el
de bolas, cuyo aumento de peso indica la proporcion de acido carbnico que
contenia el volumen de vino sometido este ensayo.
Algunas veces hacen que sea gaseoso el vino "artificialmente de modo que
el gas carbnico no se halla en disolucion en l sino por medio de la compre
sion en el lquido. Generalmente se observa que este vino abandona su gas
casi inmediatamente que se deja en contacto del aire, mientras que el Tino
gaseoso per fermentacion, colocado en las mismas circunstancias, est mucho
tiempo trabajando, es decir, desprendiendo burbujas de gas, cuyo fenmeno
se hace mas sensible por la agitacion.
No es posible descubrir una pequea cantidad de cido sulfrico que sue
le aadirse los vinos tintos, por medio de las sales de barita, pues que to
dos los vinos contienen mas o menos cantidad de sulfatos de base de potasa
y de cal. Para conseguirlo M. Lassaigne deseca un calor suave dos pedazos
de papel, uno mojado con vino puro y el otro con vino en que se haya echa
do una pequea cantidad de cido sulfrico; el primer papel no se altera, el
segundo se enrojece antes de que el papel blanco tome color y se vuelve que
bradizo y friable restregndole liieramente entre los dedos.
El vino puro no adicionado deja por la evaporacion espontanea una man
cha azul violada, mientras que el que contiene dos tres milsimas de ci
do sulfrico da por la desecacion una mancha de color rojo de horten
sia, (i)
Algunas veces aaden alumbre los vinos, con objeto. l. de realzar su
color. 2. de darles un sabor spero particular que se aprecia en algunas es
pecies. Pero este sabor que no ofrece peligro cuando es debido una causa
natural, es muy nocivo cuando procede de medios facticios.
Para reconocer esta falsificacion se puede recurrir cualquiera de los si
guientes procedimientos.
1. Cuando se aade, segun M. Beraud una pequea cantidad de agua
de cal un vino natural, la mezcla abandonada si misma por espacio de 48
horas da cristales de tartrato de cal, cristalizacion que por el contrario se
opone completamente la adicion del alumbre. Por consiguiente, si no se forma,
puede concluirse que el vino contiene alumbre, sobre todo si se une este
dato los que resultan del sabor, de la reaccion con el cloruro de bario, etc.
2. El procedimiento siguiente merece sin embargo la preferencia: cuando
el vino produce por el nitrato de barita cloruro de bario un precipitado ins
tantneo y notablemente abundante, insoluble en el cido ntrico y en el ele
rdrico, se puede considerar como probable la presencia del alumbre, y debe

(i) El papel blanco mas conveniente para este ensayo es el papel comun bruido,
en cuya pasta hay almidon fcula. En el dia est muy generalizado en el comercio.
Toma color azul oscuro cuando se le moja con agua youada.
 VINOS 267
precederse buscar la almina del modo siguiente aconsejado por M. La-
ssaigne.
Se precipita por el acetato de plomo neutro la materia colorante, mas el
tartrato, los sulfatos, los cloruros y el fosfato, cuyas bases se encuentran asi
Irasformadas en acetatos. Se filtra, y se somete el liquido la accion de una
corriente de gas cido sulfdrico para eliminar el esceso de plomo aadido.
Se calienta en seguida para desalojar el gas escedente, se filtra y se aade
amoniaco que precipita la almina.
La adicion del sulfato de hierro al vino, hecha con el mismo objeto que
la del alumbre, se demuestra con facilidad; porque independientemente del
precipitado blanco instantaneo que produce el vino con el cloruro de bario
el nitrato de barita, se puede facilmente reconocer que el lquido goza de las
propiedades de la sales de hierro.
Los vinos agrios cuya acidez se ha saturado en parte por los carbonates
de potasa, de sosa de cal, contienen cierta cantidad de acetatos de estas
bases.
Se reconoce que se ha saturado el cido del vino con carbonato calizo, en
que da constantemente un precipitado de oxalato de cal cuando se echa en
el un esceso de oxalato de amoniaco. Verdad es que el vino natural contie
ne tambien una pequea cantidad de tartrato de cal y da igualmente lugar
un precipitado, pero en este ltimo caso el depsito apenas es perceptible,
mientras que en el primero es muy abundante.
Para descubrir este mismo fraude puede usarse un medio que se emplea
igualmente para demostrar si la acidez del vino se ha neutralizado con el
carbonato de potasa sosa.
1 vino se decolora con el carbon animal purificado: se filtra y se evapora
hasta sequedad. Sobre el residuo se echa dos tres veces su volumen de al-
cool de 7o c. que disuelve los acetatos de potasa, de sosa de cal y que los
separa de las sales naturalmente contenidas en los vinos.
El alcool evaporado deja por residuo el acetato que existia, entonces se re
conoce facilmente la especie, porque 1. si se ha empleado la cal para la sa
turacion, el oxalato de amoniaco da un precipitado blanco con la solucion
formada por este residuo y agua destilada.
2. Si se ha empleado el carbonato de potasa, el mismo residuo cristaliza
en laminitas blancas muy lijeras, de sabor muy picante, delicuescentes y so
lubles en agua y alcool. Este residuo, disuelto en agua destilada, da un pre
cipitado blanco con el cido trtrico y amarillo de canario con el bicloruro de
platino.
3." Por ltimo, si se emplea el carbonato de sosa, el acetato obtenido pue
de cristalizar en prismas romboidales, trasparentes, de sabor amargo y pican
te, eflorescentes, menos solubles en agua y alcool que el acetato de potasa.
Su disolucion acuosa no ejerce accion alguna sobre los reactivos dichos y
produce por el contrario un precipitado blanco con una disolucion concentra
da de antiraoniato de potasa.
Se conocen muchos procedimientos para distinguir la materia _colorante
natural de los vinos de las materias colorantes que se les pueden aadir: (1)
indicaremos los datos que parecen mas positivos para la solucion de esta
cuestion.
De las esperiencias que hemos hecho en 1827 sobre los vinos de los depar-
(i) En una parte de la Champagne se preparan con las bayas de yezgo, de sauco ,
de alhea, de arandano, de rphytollaca decandra; con las morasy con las endrinas un li
cor fermentado conocido con el nombre de vino de Fismes, vino de tinte, destinada
aumentar el color de los vinos.
Esta adicion es un verdadero fraide y debe castigarse cem lar por los tribunales.
 268 VINOS
lamentos de la costa de Oro, de la Haute-Marne, del Herault, de la Gironda,
dlos Vosgos, dla Meurlhe, de la Mease y del Sena, resulta: 1. que te
potasa en solucion puede emplearse como reactivo para dar conocer el color
de los vinos naturales, puesto que Ies hace pasar del rojo al verde botella, 6
verde pardusco (i): 2. que el cambio de color producido por este reactivo es
diferente cuando los vinos son muy antiguos: 3." que no se precipita la ma
teria colorante por la adicion de este lcali el cual queda ea disolucion. 4."
que la solucion de acetato de plomo indicada por Vogcl no puede emplearse
como reactivo para reconocer si un vino est teido artificialmente, siendo
susceptible esta sal de dar con los lquidos teidos naturalmente precipitados
de colores. variados: 5. que lo mismo sucede con el agua de cal, con el clo
ruro de estao que se haya aadido amoniaco y con el sub-acetato de plo
mo: 6. que puede emplearse el amoniaco para reconocer los vinos naturales
pues que los cambios de color que determina en estos lquidos no varan de
un modo muy sensible: 7. que lo mismo sucede con la solucion de alumbre
adicionada con cierta cantidad de potasa disuelta.
Segun M. Nees de Esenbeck, el mtodo mas seguro para ensayar el color
dlos vinos consiste en hacer dos soluciones; la primera con una parte de
alumbre en once de agua destilada; la segunda con una parte de carbonato
de potasa en ocho de agua destilada. Se aade al vino un volumen igual al
suyo de la solucion de alumbre, despus se echa poco poco la solucion de
carbonato de potasa teniendo la precaucion de no descomponer la totalidad
del alumbre. Al precipitarse la almina, se une con la materia colorante del
vino y produce con el que es natural una laca de color gris sucio que tira
mas menos al color rojo (color de heces): un esceso de alcali redisuelve una
porcion del precipitado volviendole gris ceniciento. En los vinos nuevos, el
precipitado formado en las circunstancias referidas antes, se distingue por el
color verde que le comunica un esceso de potasa.
Segun el mismo autor, el vino tinto adicionado con un principio colorante
estrao, presenta con la potasa las siguientes coloraciones.
Vino teido con la amapola: precipitado gris pardusco que se ennegrece
con un esceso de lcali.
Vino teido con las bayas de alhea: precipitado violado-pardnsco.
Vino teido con las bayas de arndano: precipitado gris azulado.
Vino teido con las bayas de sauco: precipitado violado.
Vino teido con el palo Brasil: precipitado gris violaceo.
Vino teido con el palo Campeche: precipitado de color de rosa.
En resumen, en todos los vinos que tratados con las soluciones de alum
bre y de carbonato de potasa dan precipitados azules, violados 6 rosados, hay
motivo de sospechar que se han teido artificialmente con una materia colo
rante diferente dla del vino. M. Nees de Esenbeck ha demostrado que la
materia colorante de las bayas de la phytollacca decandra es la nica que
se conduce con estos reactivos como la materia colorante de los vinos y que
es muy difcil descubrirla en estos ltimos.
(1) Segun nuestras investigaciones, la potasa da con los vinos teidos artificial
mente los siguientes precipitados.
Color del precipitado.
Vino teido con las bayas de yezgo . . violado.
..r -r con las moras . violado.:r .ri: . '
con el campeche . . . . rojo violceo.
con remolachas rojo.
con tornasol en trapo . . . .violeta claro.
. con las bayas de alhea . ... violeta azul.
con la phytollaca amarillo. j.
con palo Brasil TOlo- ;n. .
 VINOS 269
M. Filhol farmacutico de Tolosa, ha publicado el mtodo siguiente para
reconocer si la materia colorante de los vinos es no natural.
Si se echa en una pequea cantidad de un vino natural cualquiera bastan
te amoniaco para que pueda percibirse el olor despues de mezclado; se aa
den entonces algunas gotas de una solucion concentrada de sulfidrato de amo
niaco y se echa todo sobre un filtro; el lquido que pasa presenta un color
verde "sin mezcla de azul ni rojo. Por el contrario, si el vino contuviese una
materia colorante estraa, el lquido filtrado presentaria un viso azul, rojo
violado muy caracterizado.
Este mtodo no puede dar conocer la naturaleza de la materia coloran
te empleada. Los vinos naturales ensayados por M. Filhol los habia teido
l mismo de intento con el zumo de moras, con las bayas de yezgos, de sau
co, de alhea, la tintura de tornasol y las infusiones "de campeche, de palo
Brasil y de flores de amapola.
M. "Jacob, farmacutico de Tonnerre ha indicadoun mtodo de ensayo pa
ra investigar si los vinos se han teido con palo campeche Brasil, con los
ptalos de la amapola, las bayas de yezgos, de sauco, de alhea con la tinr
tura de tornasol.
He aqui su modo de operar: En dos gramos del vino que se ensaya se
echan otros dos de una disolucion de 10 gr. de sulfato de almina en 100 de
agua destilada: despues se aaden esta mezcla 12 16 gotas de un soluto
alcalino preparado con 8 gr. de carbonato de amoniaco y 100 de agua desti
lada. En este caso se obtiene, lo mismo que por el procedimiento de M. Nees
de Esenbeck, un abundante precipitado de almina formando una laca cuyo
color varia segun la naturaleza de la sustancia colorante contenida en el
vino que se ensaya.
Con el vino natural se obtiene un precipitado agrisado de poco color.
Con el vino natural y el palo campeche, un precipitado de un hermoso co
lor violado intenso.
Con el vino natural y el palo Brasil, un precipitado de color de rosa car
minado mas menos intenso.
Con el vino natural y los ptalos de amapola, un precipitado de color gris
de pizarra mas menos intenso.
Con el vino natural y las bayas de yezgos, un precipitado de color de vio
leta claro.
Con el vino natural y las bayas de sauco, un precipitado gris azulado.
Con el vino natural y las bayas de alhea, un precipitado verde claro.
Con el vino natural y el tornasol, un precipitado de color de rosa car
minado.
Como muchos de estos precipitados se asemejan de tal modo que seria
difcil decidir sobre su naturaleza, M. Jacob ha propuesto el uso simultaneo
de otro reactivo, el sub-acetato de plomo que da tas reacciones siguientes:
Vino natural: precipitado gris azulado.
Vino natural y palo campeche: precipitado azul poco intenso.
Vino natural y palo Brasil: precipitado rojo vinoso.
Vino natural y ptalos de amapola: precipitado gris sucio.
Vino natural y zumo reciente de yezgos: precipitado gris azulado debido
la materia colorante natural del vino: el lquido que sobrenada, es de un
hermoso color de violeta.
Vino natural y zumo fermentado de yezgos: precipitado de un hermoso
color verde abigarrado.
Vino natural y bayas de sauco: precipitado verde sucio poco pronunciado.
Vino natural y bayas de alhea: precipitado verde sucio poco pronun
ciado.
 270 VINOS
Vino natural y tornasol: precipitado gris azulado.
De este modo es muy fcil reconocer si la precipitacion de color de viole
ta obtenida en un vino por el sulfato de almina y el carbonato de amoniaco
es debida la presencia de las bayas de yezgos y del palo campeche: porque
en el primer caso se obtiene con el sub-acetato de plomo un magnfico pre
cipitado verde un precipitado gris azulado, tomando el lquido que sobre
nada color de violeta, segun que se haya empleado el zumo de yezgos re
ciente fermentado; mientras que en el segundo resulta constantemente un
precipitado azul poco intenso. Los mismos reactivos permiten distinguir el
tornasol y el leo Brasil en los que el sulfato de almina y el carbonato de
amoniaco producen un precipitado de color de rosa; pero se conducen de di
ferente modo bajo la influencia del sub-acetato de plomo, puesto que con el
tornasol se forma un precipitado gris azulado y con el palo Brasil un pre
cipitado rojo de vino.
Segun M. Faur la gelatina es el agente mas propio para reconocer la
coloracion facticia de los vinos tintos. La afinidad que existe entre la materia
colorante del vino y el tanino es tan ntima, que no puede precipitarse uno
sin otro por medio de la gelatina, que por otra parte no tiene accion sobre
los zumos de los frutos de las decocciones empleadas por los falsificadores,
como los zumos de los frutos de sauco, de yezgos, de moras, de phytollaca,
los cocimientos de palo campeche, de Brasil y de flores de amapola .Tratan
do con una solucion de gelatina estos zumos tanificados no se precipita mas
ue la materia astringente aadida, acompaada de una pequea cantidad
e materia colorante.
Para dedicarse la investigacion de las sales que contiene un vino, el
mtodo analtico que conviene emplear debe fundarse en la naturaleza de los
diferentes compuestos salinos que existen simultaneamente en este lquido.
Asi es difcil asignar reglas precisas para ejecutar semejante trabajo.
Las sales fijas orgnicas inorgnicas que contienen ordinariamente los
vinos son: el bitartrato de potasa; los cloruros de potasio, de sodio, de mag
nesio y de calcio; el tartrato de cal; el sulfato de potasa; el sulfato de cal; el
fosfato de cal; el sulfato de magnesia; el tartrato de almina y el de
hierro.
La cantidad de bitartrato de potasa se vala tratando por alcool de 0.
el extracto obtenido por la evaporacion de un volmen conocido de vino, reco-
jiendo la parte insoluble de este extracto, lavndola muchas veces con alcool
y desecndola. Este producto, que representa el trtaro bruto impuro, se
pesa despues de estar completamente seco y se carboniza en seguida en una
cpsula de platino. Se trata entonces el carbon obtenido con agua caliente
que disuelve el carbonato de potasa procedente de la descomposicion del tr
taro. (1) Se satura enseguida exactamente con un licor cido graduado la
solucion alcalina, y la cantidad del que se emplee permite calcular la pro
porcion de carbonato y por consiguiente de bitartrato de potasa. Haciendo
uso de un licor alcalimtrico compuesto de 900 partes de agua destilada y 100
de cido sulfrico 1,842 de densidad, se necesitan c. c.2,75 de este lieor ci
do para saturar toda la potasa que existe en 1 gr. de bitartrato de potasa pu
ro descompuesto por el calor.
M. E. Cotterau ha propuesto recientemente valuar la cantidad de trtaro
contenido en los vinos, haciendo hervir un volmen dado de vino (tinto
blanco) con un esceso de almina, de perxido de hierro, de xido de antimo
nio de sesquitfxido de cromo; se filtra y en el lquido se busca la proporcion
de uno de estos xidos que ha pasado en disolucion.
(f) tOO p. de bitartrato de potasa puro y cristalizado producen 36 de carbonato de
potasa puro.
 YEMAS DE ABETO 271
100 gr. de cremor de trtaro cristalizado contienen 70,14 de cido trtri
co anhidro y pueden disolver 27,29 de almina, 42,81 de perxido de hierro
81,32 de xido de antimonio, 40,63 de sesquixido de cromo, etc. Supo
niendo por ej. que se trate con el perxido de hierro, se puede llegar con
mucha prontitud conocer la proporcion de cremor de trtaro que se encon
traba en el licor primitivo, empleando para la dosificacion del hierro el proce
dimiento ferromtrico de M. Margucritte que consiste en reducir el metal al
mnimum por la ebulicion del lquido con un esceso de sulfilo de sosa de
cido clordrco, y echar en l despues una disolucion graduada de perman-
ganato de potasa- hasta que el lquido tome un color de rosa permanente.
Cuando el vino contiene cido actico, es preciso tener cuidado de hervir
le previamente para desalojar este cido, que, como es sabido, podria disolver
por su parte cierta cantidad de xido metlico.
En todo caso es bueno no emplear, si es posible, mas que xido metlico
hidratado, porque en este estado le ataca mas facilmente el cremor de trtaro.
Es intil decir que si el vino contiene almina y hierro se necesita dosifi
car previamente la proporcion de estos cuerpos, fin de diferenciarlos ulte
riormente, recurrir al xido de antimonio.
Para la investigacion de las demas sales los mtodos varian segun las es
pecies de vinos que se examinen; sobre este punto creemos que se podrn
consultar con fruto los trabajos de M. Faur (Analyse chim. et compare de
vins de la Gironde, Burdeos, 1814) y de M. Filhol, sobre los vinos del depar
tamento del AltoGarona (Journ. de chim. med. 3.' serie, t. 2. p. 260-267).

Violeta.

Las Sores de violeta (viola odorata, violarcas) son de un hermoso color

azul uniforme y de corola irregular. Segun M. Boullay contienen un princi
pio inmediato amargo, la violina.
Se emplean en infusion contra los catarros.
En el comercio de drogueria, casi siempre estas flores estan mezcladas
con las de pensamiento (viola tricolor) pero esie fraude es fcil de reconocer
porque las flores de pensamiento son blancas, amarillas, y azules y las de
violeta son de un color azul violado uniforme.

Yemas de abeto.

Las yemas de abeto (abies pectinata) vienen particularmente de Rusia.

Son (le figura cnica redondeada y estan compuestas de seis yemas late
rales colocadas al rededor de la base de otra terminal mas gruesa, de 14
27 milmetros.
Estas yemas estan revestidas de escamas rojizas, derechas y cargadas
de resina que exuda en parte por la superficie, bajo la forma de lgrimas; su
olor y sabor son reinosos lijeramente aromticos.
Usos. Las yemas de abeto se emplean en las afecciones escorbticas, go
tosas y reumticas.
Falsificaciones. Se sustituyen las yemas de abeto las que proce
den del pino silvestre (pinus silvestris) y las que da el pinabeteblaneo (abies-
alba). Las primeras que vienen de Befry son de color mas oscuro que las de
abeto: mucho mas largas, cilindricas y recubiertas de escamas revueltas ha
cia fuera y arrolladas en forma de volutas: rara vez estan cargadas de exuda
cion resinosa: las otras que se traen de Alemania son cilindricas, de 27
41 milmetros de largo: su dimetro es de 2 5 milmetros. Estan cubiertas
 272 YESO
siempre de escamitas de corlor amarillo empizarradas con mucha regulari
dad. Las dos ltimas especies se dice que se usan mucho en Alemania.
Yeso.
El yeso, cal sulfatada, selenita sulfato de cal, se emplea en gran canti
dad ya en Paris ya en los departamentos. Se estrae de las canteras que cir
cundan la capital, abiertas en Montmartre, en Belleville, en Menilmontant,
en la Villete, en Clamart; y de las de Argenteuil, de Vaux y de Tiiel en el
departamento de Seine-et-Oise. Este yeso le transportan los "carreteros cuan
do por falta de carga volverian de vacio de Paris los departamentos y tam
bien se espide por los caminos de hierro.
El yeso se divide en yeso crudo (llamado piedra de yeso) y en yeso que
mado. El primero es el que se estrae de las canteras, el segundo ha sufri
do la accion del calor con objeto de privarle del agua que contiene. El yeso
crudo se diluye en agua y no se solidifica, el yeso quemado mezclado con
agua absorve este lquido y no tarda en volverse pastoso y solidificarse
despues.
La composicion del yeso algo variable por otra parle, es la siguiente:
Sulfato de cal.' 70,4
Agua 18,8
Carbonato de cal. 7,6
Arcilla indicios de materias orgnicas. . 3,2
100,0
Esta composicion es la del yeso crudo de las cercanias de Paris .que est
en cristales granujientos mas menos apretados, entre los que se encuentran
otras materias estraas: cuya testura es la de la mejor variedad del yeso co
mun propio para las construcciones.
El sulfato de cal hidratado (1) yeso especular se halla tambien en la na
turaleza bajo la forma de tablas biseladas de base de paralelgramo oblicuan
gulo, de lentejas amarillentas aisladas, mas menos voluminosas agru
padas en rosetones, de lminas hojas delgadas sobrepuestas en gran n
mero formando anchos cristales gruesos, difanos, hemitrpados y afectando
en este caso la forma de una lanza. Tambien presenta otros aspectos lo que
constituye un gran nmero de variedades. El sulfato de cal hidratado es so
luble en "460 500 veces su peso de agua; su densidad es 2,20 2,51: el yeso
quemado tiene la densidad media de 1,20 1,80.
Usos. El yeso se emplea en gran parte para edificar. Tambien se usa para
vaciar bustos y estatuas y para nacer un gran nmero de objetos modelados,
para preparar el estuco y los yesos duros yesos alumbrados (cimenlos mr
moles). Por ltima se usa en la agricultura para preparar ciertos abonos.
El sulfato de cal artificial entra en la preparacion de muchas aguas mi
nerales.
Alteraciones. El yeso quemado espuesto al conlacto del aire absorve el
agua atmosfrica y no se cuaja tan bien como cnando no ha estado es
puesto el.
Falsificaciones. Nuestro colega M. J. Ray farmacutico en Troves, nos
ha comunicado que en este pais donde est un precio nfimo la creta en pol
vo la mezclan con el yeso. Esta falsificacion es fcil de conocer, porque el
sulfato de cal no hace efervescencia sensible con los cidos, mientras que la
(1) El sulfato de cal anhidro natural es conocido con los nombres de Karstenita y
anhidrita.
 YODO 275
produce mas menos viva cuando contiene creta, segun su cantidad. Este en
sayo se hace con vinagre, cido hidroclrico, el ntrico diluido.
Mas no por esta efervescencia debe deducirse que el veso est falsificado;
pues que antes hay que cerciorarse de que la cantera de que se ha estraido
no contenia carbonato. En efecto, Bucnolz, Bergmann, Guyton-Morveau,
Thomson, Klaproth y Berzelius no han indicado la presencia del carbonato
de cal en los yesos que han analizado; pero Bouis indica cerca de un medio
por ciento en el yeso de Pilou (Aude); y Bose dice que el sulfato calcarfe-
ro de Paris contiene 7,63 por 100: por donde se ve que en caso de sospecha se
debe obrar con circunspeccion y hacer ensayos comparativos.

Yodo.
El yodo es un cuerpo simple que se presenta en forma de pajitas esca
mas de color negro azulado y que tienen una especie de brillo metlico: cris
taliza en octaedros prolongados en lminas romboidales, su aspecto es al
go graso. Es friable, su fractura laminar, su olor fuerte se asemeja al del clo
ro, su sabor es acre y desagradable. Mancha de amarillo la piel, desapare
ciendo despues la mancha por su esposicion al aire en razon de que se evapo
ra el yodo. Se funde 107. c. ; hierve y se volatiliza entre 179 y 180. con
vapores violados, de los que proviene el nombre que lleva (del griego
violeta). Su densidad es 4,948 segun M. Gay-Lussac: la de su vapor es muy
considerable, puesto que segun M. Dumas es de 8,716.
El yodo es muy poco soluble en agua, la que comunica un color rojo leo
nado; pero muy soluble en alcool y eter tindolos de color pardo negruzco:
30 gr. de alcool de 32. B. disuelven completamente en algunos segundos
1 gr. de yodo puro triturado con este vehculo. La solucion alcolica de yodo,
que se llama ordinariamente tintura de yodo, destruye las materias coloran
tes, del mismo modo que el cloro y el bromo, pero mas dbilmente.
El yodo es muy soluble en agua alcalina y en agua de potasa diluida, en
cuyo contacto se convierte en yoduro de potasio y en yodato de potasa.
Tie el almidon la fcula de patatas de color de violeta azul.
Usos. El yodo es un poderoso emenagogo. Forma la base de un gran n
mero de preparaciones farmacuticas administradas contra el bocio v aplica
das al tratamiento de las enfermedades escrofulosas y de las afecciones tu
berculosas. Se emplea mucho en el dia para el Daguerreotipo.
Alteraciones. Algunas veces el yodo tiene un fuerte olor de cloro y con
tiene cloruros cuya presencia altera el yoduro de potasio preparado con es
te cuerpo. Se le purifica por sublimacion.
M. F. Meyer ha examinado un ejemplar de yodo alterado por la presen
cia del yoduro de ciangeno que puede originarse por la accion del cido sul
frico sobre el cianuro de potasio de las aguas madres. Este yodo estaba bajo
la forma de pajitas, brillantes entre las que se descubrian con el lente crista-
Ies blancos, aislados, aciculares. Se puso en contacto con cido sulfrico puro
y concentrado en un matracito provisto de un tubo encorvado cuya estremi-
dad estaba sumerjida en una vasija que contenia cerca de 12 gr. de agua, y
se calent gradualmente hasta que ces el desprendimiento de gas y la su
blimacion del yodo: el agua enrojecia el papel de tornasol, tenia olor pro
nunciado de cido prsico y daba con el nitrato de plata un precipitado de
cianuro de plata: y con la potasa, cido clordrico y una sal dehierro al ma
ximum, uta precipitado de azul de Prusia.
. Falsificaciones. El precio subido del yodo, sobre todo en estos lti
mos aos, ha conducido los falsificadores mezclarle con muchas sustan
cias, tales como el carbon en polvo fino, la ulla, la pizarra molida, el perc-
Tomo H. 33
 274 TODO
xido de manganeso, el sulfuro de plomo, la plombagina grafito (1), lasba-
tiduras de hierro, el yoduro de azufre, el cloruro de calcio y el agua. (2)
Todas estas sustancias, escepto el agua, se reconocern en el yodo por
medio del calor, del alcool hirviendo del ter, y de una solucin dbil de
potasa custica.
El yodo puro espuesto al calor se sublima enteramente: el yodo mezclado
dejar por residuo de su sublimacin todas las sustancias precedentes que son
fijas y no se descomponen por el calor. Si antes de la operacin se ha pesado
con cuidado, el peso del residuo dar conocer la proporcin de la mezcla
fraudulenta.
El alcool hirviendo una solucin dbil de potasa disolvern enteramente
el yodo y dejarn por residuo las sustancias estraas. La solucin alcalina
que se emplee debe estar diluida, porque sino el yodato de potasa poco soluble
se deposita en forma de polvo blanco.
Segn M. Acar, se puede reemplazar ventajosamente el alcool por el ter:
el yodo se disuelve en muy poco tiempo: se aade un poco de agua la so
lucin, con lo que inmediatamente el ter sube la superficie del lquido,
mientras que el agua que ocupa el fondo permite observar, como que es in
colora, si existe algn depsito, mejor que el alcool que al disolver el yodo to
ma un color oscuro que hace mas dificil y dudosa la observacin.
Se puede emplear tambin, segn las indicaciones de M. Lepase, una di
solucin concentrada de cido sulfuroso que al disolver el yodo da origen
los cidos sulfrico y yoddrico; dejando por residuo las sustancias estraas,
tales como la plombagina, la pizarra molida, el carbn en polvo y el sulfu
ro de plomo.
La falsificacin del yodo por el cloruro de calcio, sealada por M. Gio-
vanni Rigbini (3) se descubre disolviendo la sustancia sospechosa en alcool:
la solucin alcolica dar con el nitrato de plata un precipitado blanco de clo
ruro de este metal, que fundido en un crisol de porcelana con un poco de po
tasa alcolica dar un globulito de plata metlica: otra parte del soluto al-
colico producir un precipitado blanco si se trata con oxalato de aiuuuiaco.
Frecuentemente corre en el comercio yodo en estado hmedo, que contie
ne i 12 p. 100 de agua y aun mas (4), se pesa cierta cantidad de yodo y
se comprime fuertemente entre dos hojas de papel sin cola bien secas. El
peso del yodo despus de la desecacin, dar conocer la cantidad de agua
contenida primitivamente.
Otro medio consiste en triturar el yodo con dos veces su peso de cloruro
(1) M. Herberger ha hallado hasta SI p. 0|0 de plombagina en una muestra de
yodo que tuvo que examinar.
(2) Se ha dicho tambin que se falsificaba el yodo con el sulfuro de antimonio.
Pero este fraude apenas es practicable, porque segn las esperiencias de M. O. Henry
y Garrot, el yodo y el sulfuro de antimonio reaccionan, uno sobre otro, aun la tem
peratura ordinaria, y producen una combinacin triple (sulfo yoduro de antimonio)
de color rojo que comunicara la mezcla fraudulenta un viso diferente del que pre
senta cada uno de los componentes. Solo puede esplicarse esta falsificacin por la ig
norancia del falsificador llevada algunas veces hasta tal punto que se ha visto ejem
plo de un vendedor de productos qumicos que parece hubo de asfixiarse tratando de
mezclar la limadura de hierro con el yodo.
(2) Este qumico ha encontrado 25 p. 0\0 de cloruro de calcio en el yodo de pro
cedencia inglesa comprado en Miln. La sustancia que le remitieron con este nombre
no tenia mas que el color y olor de yodo,,y aun estos en un grado remiso: golpen
dola con un cuerpo duro, se parta en pedazos que atraan la humedad del aire.
(4) M. Robiquet ha indicado la presencia de 15 20 p. 0[0de agua en el yodo tra
do de Inglaterra.
M. Leroy de Bruselas, ha hallado en una muestra hasta 25 p. 0(0 de agua.
 YODURO DE POTASIO 275
de calcio fundido; la mezcla introducida en una retorlita de vidrio tubulada
se calienta unos 180. El yodo se volatiliza, el cloruro retiene el agua y cuan
do el residuo en la retorta queda completamente decolorado se suspende la
operacion y se pesa el cloruro; el aumento de peso equivale la cantidad de
agua abandonada por el yodo. No se debe calentarlo mucho porque entonces
se desprenderia toda parte del agua absorvida primero por el cloruro. An
tes de proceder pesar el cloruro, conviene renovar el aire en lo interior
de la retorta, por medio de un fuelle cuyo canon se introduce por la tubu
ladura de la misma.
Yoduros de mercurio.
Existen dos combinaciones del yodo con el mercurio, el protoyoduro y el
bi-yoduro.
El protoyoduro es amarillo verdoso, voltil, se enrojece cuando se subli
ma y se vuelve amarillo por el enfriamiento: es insoluble en agua y en
alcool.
El bi-yoduro es de un hermoso color rojo de amapola; espuesto al fuego
se vuelve amarillo, despues se funde, se sublima y se condensa en hermosas
lminas romboidales de color amarillo de oro que toman color rojo brillante
por enfriamiento. Es inspido, insoluble en agua, soluble en alcool mas en
caliente que en frio.
Usos. Los yoduros de mercurio se usan mucho en medicina tanto in
terior como esteriormente contra las enfermedades venereas y escrofulosas.
En razon de su hermoso color el bi-yoduro comienza emplearse como
materia lintoria en la fabricacion de telas pintadas.
Falsificaciones. El protoyoduro se falsifica con sulfato de barita. Este
fraude se reconoce facilmente por la aplicacion del calor; pues solo el proto
yoduro se volatiliza.
El bi-yoduro de mercurio se ha falsificado con cinabrio, minio y sulfato
de barita] Si se calienta este yoduro alterado asi, se sublima y deja por resi
duo las sustancias estraas comprendiendo en ellas el cinabrio que es menos
voltil.
Ademas el yoduro mezclado con cinabrio, si se calienta en contacto del
aire, arde parcialmente con llama azul y olor de azufre, lo que no sucede
nunca con el bi-yoduro en estado de pureza.
Por ltimo el bi-yoduro se podr separar por medio del alcool caliente
que le disuelve sin tocar las sustancias que sirven para falsificarle.
Yoduro de potasio.
El yoduro de potasio, hidriodato yodidrato de potasa, es una sal blan
ca, inodora, cristalizada en cubos (1) que no retiene agua de critalizacion: su
sabor es acre y picante, es delicuescente, muy soluble en agua y en alcool:
fusible, alterable por el oxgeno del aire que desaloja una porcion de yodo
y que por lo tanto le comunica un liiero viso amarillento: al mismo tiempo
esparce un olor de yodo muy sensible. El yoduro de potasio debe pues con
servarse en frascos bien secos, con tapon esmerilado, resguardados del aire
y de la humedad que le modifican en su constitucion.
1 yoduro slido, calentado con un poco de bisulfato de potasa en un tubo

(1) M. Kane ha observado un yoduro de potasio qumicamente puro cristalizado en

largos prismas rectangulares y trasparentes, terminados por un apuntamiento de cua
tro caras por una sola cara.
 276 YODURO DE POTASIO
cerrado, da lugar un desprendimiento de cido sulfuroso y de vapor
de vodo.
La solucin de yoduro de potasio se descompone por el cloro y el cido
ntrico separndose el yodo.
El yoduro de potasio puro, destilado con cido ntrico, debe dar 76 p. 0/0
de vodo seco.
sos. Esta sal se usa mucho en medicina en el tratamiento de las enfer
medades escrofulosas; se administra en forma de pomada, de solucin, de ba
o, de colirio y sirve para la preparacin de diversos yoduros metlicos. .
Falsificaciones. El precio subido del yoduro de potasio (1) ha becho que
se adultere frecuentemente con el cloruro de potasio, el cloruro de sodio, (2)
el carbonato de potasa, el bromuro de potasio, el yodato de potasa, el nitra
to de sosa, el sulfato de potasa y el agua. (3)
Los cloruros de potasio y de sodio, cuya presencia ha indicado en primer
lugar Robiquet, se reconocen por medio de diferentes procedimientos.
El mtodo de este qumico consiste en calcinar separadamente el yoduro
de potasio puro y el sospechoso 6n de obtenerlos perfectamente secos, y en
disolver pesos iguales de ellos en cantidades tambin iguales y muy peque
as de agua destilada. Introducidas las dos disoluciones en retortilas tubula
das con tapn esmerilado y provistas de un recipiente se descomponen con
pesos iguales de cido ntrico puro. Ambos yoduros descompuestos en con
diciones semejantes deben dar el mismo peso de yodo seco. El yoduro ensa
yado se debe considerar como falsificado, cuando la proporcin de yodo que
produce es inferior la dada por el yoduro tipo. El residuo de la operacin
fuertemente calcinado para separar de l todo el cido ntrico, y disuelto des
pus en agua, no debe alterarse con-el nitrato de plata si el yoduro ensayado
es puro: si contiene cloruros alcalinos, se produce un precipitado blanco rc-
quesonado soluble en amoniaco custico.
Oro procedimiento indicado por Serullas se funda en la insolubilidad
del yoduro de plata en el amoniaco y en la solubilidad del cloruro argntico
en el mismo reactivo. Se disuelve en el agua destilada un peso conoci
do de yoduro de potasio seco y se echa en el lquido un lijero esceso de nitra
to de plata, con lo que se forma un precipitado que se trata por el amoniaco
liquido; se agita y se deja depositar; se decanta el lquido amoniacal que se
reemplaza por una nueva cantidad de amoniaco: se repite el tratamiento has
ta que el amoniaco no d precipitado mediante la adicin del cido ntrico: se
recoje el residuo insoluble que est esclusivamente formado de yoduro de pla
ta, se seca, se pesa, y por el clculo se deduce el peso del yoduro de potasio
correspondiente la cantidad obtenida, sabiendo que 100 partes de este
(1) Algunos aos ha valido 140 fr. el quilogramo.
(2) M. Christison ha hallado hasta 10 p. 0|0 de cloruro de sodio en el yoduro de
potasio. .
(3) M. de Trez ha indicado la presencia del setenio en el yoduro de potasio del
comercio en estado de seleniato de potasa, que el cree se le na aadido por fraude
(?) pero que mas bien acompaa al yodo que sirve para la preparacin del yoduro.
Para demostrar la presencia del selenio, se aade un cido al yoduro disuelto y se re
coje el gas que se desprende en una solucin de acetato de plomo. Se forma asi un
precipitado negro agrisado que recojido, lavado y seco se introduce en un tubo de vi
drio: una de sus estremidades encorvada se sumerje en un frasco que contenga agua
destilada: por la-otra se hace llegar cloro gaseoso, con lo que se produce cloruro de
selenio que se descompone en contacto del agua en cido clordriGO y en cido sele-
nioso: se aade al lquido cido clordrico y despus sulfato de amoniaco que se des
compone por este ltimo: el cido sulfuroso puesto en libertad se apodera del oxgeno
del cido selenioso y se precipita el selenio bajo la forma de un polvo de color agriado
que despus se vuelve blanco amarillento (?).
 YODURO DE POTASIO 277
ltimo en estado de pureza deben dar 141 de yoduro de plata. Si resulta pr
dida, esta representar el peso del cloruro: por otra parle reuniendo los lqui
dos amoniacales y sobresaltndolos con el acido ntrico se deposita el cloruro
de plata, y de su peso se deduce por el clculo el del cloruro de sodio de
potasio que tuviese mezclado el yoduro; sabiendo que 100 partes de cloruro
de plata representan 40,89 de cloruro de sodio y 27,28 del de potasio.
Se demuestra tambien en algunos casos la presencia de un cloruro alcali
no en el yoduro de potasio, echando algunas gotas de nitrato de plata en ja
disolucion de yoduro: si esta sal est exenta de cloruro, se formar un preci
pitado blanco'amarillento: si le contiene, el precipitado tomar por su espo-
sicion la luz del sol, un viso violado tanto mas intenso cuanta mayor sea la
cantidad del cloruro.
La presencia del carbonato de potasa en el yoduro de potasio es mas fre
cuente que la de los cloruros alcalinos. M. Christison dice haber encontrado
ejemplares de yoduro que contenian 10,15,20 y hasta 90 por0|0 de carbonato
de potasa: pero la presencia de esta sal no es siempre una prueba de sofisti-
cacion, porque los yoduros del comercio casi siempre estan mas menos al
calinos, la sal cristaliza mejor y los cristales tienen una opacidad que apre
cian los consumidores. Asi es que no debe considerarse como resultado de una
mezcla fraudulenta la presencia de 1 a 5 p 0|0 de carbonato en el yoduro, si
no mas bien procedente de la imperfecta fabricacion.
Se reconocer el esceso de carbonato descomponiendo la solucion de yo
duro por el cloruro de bario que producir un precipitado que har eferves
cencia en contacto con los cidos; por el agua de cal y el cloruro de calcio
que darn un precipitado blanco soluble en un cido con efervescencia, y por
el sulfato de protxido de hierro que dar un precipitado verdoso que pasa
al color amarillo rojizo.
El yoduro mezclado con carbonato en bastante cantidad hace efervescen
cia en contacto con los cidos diluidos y se presenta en forma de cristalitos
prontamente delicuescentes en contacto "del aire. Hirviendole con 3 4 par
tes de alcool concentrado deja en el fondo de la vasija el carbonato bajo la
forma de una masa compacta de un liquido muy denso.
El bromuro de potasio se mezcla con bastante frecuencia y aun se sus -
tituye enteramente al yoduro (1) sobre todo cuando es muy alto el precio de
esta ltima sal.
Segun M. Guibourt el bicloruro de mercurio suministra un medio fcil de
descubrir este fraude. Esta sal no precipita por el bromuro de potasio y da
un precipitado rojo con el yoduro. Cuando se echa una disolucion de bicloru
ro en la mezcla de yoduro y de bromuro, se obtiene causa de la presencia
del bromo un precipitado amarillo que se redisuelve; pero si se continua aa
diendo reactivo, el precipitado se vuelve persistente y toma color de litar-
jirio. El yoduro puro dara un precipitado rojo. (2)
(1) En 1845 el seor G. .. comparecio ante el tribunal de policia correccional por
haber vendido un droguero de Pars 140 quilg. de yoduro de potasio que se re
conocio despues que era bromuro. El seor G... no neg Ja sustitucion, pero aleg co
mo defensa que estando intimamente persuadido de que las propiedades medicas
del bromuro de potasio eran las mismas que las del yoduro, habia querido obligar
la ciencia discutir su opinion y que 'no habia hallado, para conseguir este obje
to, otro medio mas eficaz que vender bromuro por yoduro un comerciante cuya
queja prevista inevitable habia de tener mucho eco por la alta posicion
que ocupa en el comercio.
A pesar de este singular medio de defensa, el seor G. fu condenado 3 me
ses de prision, 50 fr. de multa y la confiscacion del bromuro aprehendido. Esta
sentencia fn confirmada por la cmara real.
(2) Segun M. Marozeau 1 gr. de yoduro de potasio puro disuelto cu un litro de
 278 YODURO DE POTASIO
Otro mtodo muy sencillo indicado por M. J. Personne consiste en usar
el sulfato de cobre y el cido sulfuroso. (1) Se mezcla la disolucion de yoduro
sospechoso con un esceso de sulfato de cobre y se hace pasar por ella una
corriente de cido sulfuroso que precipita todo el yodo en estado de proto-
yoduro de cobre, mientras que el bromo permanece disuelto. Recojido el pro-
oyoduro sobre un filtro, lavado, seco y pesado, da conocer el peso del yodo .
Mezclando el lquido filtrado con una nueva porcion de sulfato de cobre y
de cido sulfuroso, y hervido en seguida da un precipitado de protobromuro
de cobre que puede dosificarse como el protoyoduro. Cuando simplemente se
quiere limitarse demostrar la presencia del bromo, basta despues de haber
separado el protoyoduro de cobre por medio de un filtro poner el lquido en
un tubo, echar en l un poco de eter y de agua clorada y agitarlo; dejado en
reposo, el eter queda en la superficie arrastrando todo el bromo que se tie
de color amarillo rojizo.
Si el yoduro estaba mezclado con bromuro en cantidad notable, podria
reconocerse por el procedimiento de D. Alvaro Reinoso fundado en la descom
posicion del cido yodidrico bromdrico por el agua oxigenada, sin tener
accion alguna sobre el yodo el bromo que quedan en libertad. Se pone en
un tubo cerrado por un estremo un pedazo de bioxido de bario; se aade
agua destilada, cido cloridrico y un esceso de engrudo de almidon y eter. 1
yodo se combina con el almidon, y el bromo, disolviendose en el eter, sube
la superficie; de modo que se produce un color azul en la parle inferior y
un viso amarillo en la superior.
El yoduro de potasio se mezcla frecuentemente con yodato de potasa. La
presencia de esta sal proviene por lo comun del procedimiento empleado para
obtener el yoduro: y es importante demostrarla, porque no solo el yodato de
potasa no posee laspropiedades mdicas del yoduro de potasio, sino que
tambien este ltimo mezclado asi, puede constituir un medicamento peligroso
y aun en muchas circunstancias originar accidentes graves. (2)
1 medio propuesto por M. Scanlan para descubrir el yodalo de potasa
en el yoduro consiste en disolver este y aadirle gota gota una disolucion
de cido trtrico: se forma crmor trtaro y el lquido contiene cido yodidri
co libre cuando se actua sobre un yoduro exento de yodato: el lquido, inco
loro al principio, toma despues color amarillo por !a influencia del aire. Si
el yoduro contiene yodato, se forma ademas cido ydico libre que se des
compone al momento por el cido yodidrico y se precipita yodo.
M. Leroy ha propuesto echar en la solucion acuosa del yoduro sospechoso
algunas gotas de un cido muy diluido (vinagre destilado cidos sulfrico,
ntrico cloridrico diluidos.)
Si el yoduro contiene yodato de potasa aunque sean pequeos indicios de
l, se producen cido yoddrico y cido ydico libres, los cuales en presen
cia uno de otro se descomponen y dejan yodo en libertad, el cual da al li
quido un color rojo vinoso, rojo intenso y aun negro, siendo debida la mayor
intensidad del color la cantidad relativa del yodato; y siendo esta escesi-
va, puede formarse precipitado de yodo. (3)
agua destilada mezclado con gr. 0,421 de bicloruro de mercurio disuelto en un litro
de agua no da ningun precipitado, porque las cantidades de yoduro y de cloruro se
hallan en las condiciones necesarias para formar sales solubles.
(1) Esta reaccion, de que es autor H. DuOos, ya se habia aplicado la investiga
cion del cloruro de potasio en el yoduro.
(2) M. Leroy, de Bruselas, ha citado muchos ejemplos de esto, debidos segun
l al uso del yoduro de potasio mezclado con el yodato: y atribuye en parte la pre
sencia de esta* sal las diferencias notables que se observan en el modo de ser y de
obrar del yoduro de potasio.
(3) Estos colores no tienen en manera alguna que ver con los de paja de m
 ZARZAPARRILLA 279
M. Leude t ba indicado la presencia del nitrato de sosa en un yoduro de
Sotasio del comercio. Siendo los cristales del nitrato mas trasparentes, pue-
en separarse mano y someterlos en seguida la accion de los reactivos
caractersticos de los nitratos.
El yoduro de potasio contiene con frecuencia indicios de sulfato de po
tasa, debido nicamente su modo de preparacion: pero si se hubiese ana
dido fraudulentamente, se descubrir por el precipitado notable, insoluble en
cido ntrico, que producir la disolucion del yoduro alterado de este modo
tratada con una sal de barita: por ltimo si el yoduro contiene agua se
indicar su presencia por la diferencia de peso del yoduro antes y despues de
su desecacion.
Para reconocer la pureza de los yoduros de potasio del comercio ha pro
puesto M. Bertbet un procedimiento fundado ea la reaccion que produce
un yodato alcalino en la mezcla de la disolucion de un yoduro con el cido
sulfurico libre, pues en este caso se descomponen las dos sales y se precipita
todo el yodo.
M. Berthet emplea un licor normal de yodato de sosa (1) que echa go
ta gota en la disolucion del yoduro hasta que el lquido, que a! principio to
ma color pardo y se enturbia, dej de tomar color por la adicion de una gota
de yodato (2),
50 centmetros cbicos de licor normal de yodato 100 divisiones de la
campana alcalimtrica (dividida en 100 centmetros cbicos) destruyen com
pletamente 100 centmetros cbicos de solucin de yoduro de potasio que con
tenga un gramo de esta sal. Por consiguiente cada division de la campana
que se emplee de menos indicar una centsima parte de materias estraas
y cada gota sensiblemente 2 milsimas.
SegUn Berthet los resultados obtenidos no esperimentan variacion sensible
por las mezclas de sulfatos, cloruros y bromuros, aun en las proporciones de
30 40 por 0|0.
Las sales sulfuradas son las nicas que pueden perjudicar esta opera
cion: pero se reconoce facilmente su presencia, porque con las primeras gotas
de solucion graduada de yodato de sosa se enturbia el lquido poniendose
blanco lechoso.
Zarzaparella.
La zarzaparrilla es la raiz del smylax sahaparrilla (esmilceas). Esta
planta sarmentosa nos viene de Mjico, del Peru, de Colombia, del Brasil
y de otras regiones de la Amrica y de las Indias Orientales.
Hay diversas suertes de zarzaparrilla muy fciles de distinguir, pero no
se est perfectamente acordes acerca de su origen.
M. Gubourt distingue las suertes siguientes.
Zarzaparrilla de Mjico, llamada de Honduras, que es lamas estima
da: zarzaparrilla de Veracruz; zarzaparrilla roja de la Jamaica; zarza
parrilla leosa; zarzaparrilla de Caracas y zarzaparrilla del Brasil, que
tambien se llama de Portugal. (1) Igualmente indica varias falsas zarzapar-
bar que pueden tomar en contapto de los cidos diluidos ciertos yoduros de potasio
exentos de yodato, pero alterados por la influencia del aire y de la humedad.
(1) Este lquido se prepara con gr. 4,780 de yodato de sosa muy puro, 15 gr.
de acido sulfrico puro y la suficiente cantidad de agua destilada para que rjsulte
un litro de lquido.
(2) La solucion de yoduro se introduce en un baloncito de cuello ancho y se
falienta de cuando en cuando durante el ensayo para desprender el yodo libre.
(1) Bien se deja comprender que no nos es posible dar aqui la descripcion de
 280 ZARZAPARRILLA
rillas que se han propuesto como sucedneas de las verdaderas; tales son 1."
la falsa zarzaparrilla producida por el agave cubensis de Jacquin, cuya cor
teza es folicea y su interior compuesto de fibras distintas, que separadas
pueden producir una hilaza muy fuerte y muy buena para la fabricacin de
cuerdas: 2. la falsa zarzaparrilla procedente del carex arenaria 6 zarza-
parrilla de Alemania y que es producida por los rizomas del grueso de la
grama. Estos que son nerviosos y articulados como la grama estn cubiertos
de fibras delicadas que son los restos de escamas foliceas que parten de los
nudos; son rojizos por fuera y blanquecinos por dentro: 3." la falsa zarza
parrilla conocida con el nonbre de zarzaparrilla gris de Alemania. Esta
no se hiende longitudinalmente con facilidad, y si cuando esta hendida se
trata de romperla de modo que la parte cortical quede hacia fuera, tiene una
fractura limpia lo que no sucede con la zarzaparrilla verdadera. Esta raiz
en masa ofrece olor poco marcado de espicanardo ya antiguo: algunas ve
ces es inspida; pero otras tiene sabor algo aromtico y como alcanforado:
4." La zarzaparrilla llamada zarzaparrilla gris de Virginia producida por
el aralia nudicaulis, tallo rastrero que puede distinguirse de la zarzapar
rilla en que debajo de su epidermis, que es de color gris blanquecino, se en
cuentra una parte cortical amarillenta, esponjosa, blanda, algunas veces vis
cosa y como ingurjitada de un zumo melifico: en lo interior presenta un
cuerpo leoso, blanquecino, cilindrico, que en su centro tiene un canal me
dular que no existe en la zarzaparrilla cuyo corazn es lleno y leoso. La
aralia nudicaulis tiene un sabor fastidioso poco marcado y lijeramente azu
carado y aromtico; su olor se asemeja al de la raiz de peregil: 5." la falsa
zarzaparrilla de la India (el nunnari de los ingleses), vendida con el nom
bre impropio de smilax spera, que es una raiz que tiene de 0,32 m. 0,50
de longitud: su grueso varia desde el de una pluma hasta el del dedo peque
o: es tortuosa y con frecuencia doblada en diversos sentidos: su corteza es
gruesa y marcada muchas veces con hendiduras transversales, y se separa
por capas del meditulio leoso formado de fibras radiadas y retorcidas, se
rompe al doblarla y entonces presenta una fractura que vista con el lente
ofrece una infinidad de tubos porosos; su epidermis es de color rojo oscuro:
el interior de la corteza es agrisado. El sabor de esta raiz apenas es sensible,
pero tiene un perfume muy agradable de haba tonka: la raz en masa tiene
el mismo olor.
La dificultad de diferenciar bien todas las zarzaparrillas indica al far
macutico que no debe tomar sino aquellas cuyos caracteres sean bien pa
tentes y marcados: y por poco que dude debe consultar los hombres hbi-
biles que han estudiado estas raices con la mayor perseverancia.
Diversos qumicos se han ocupado en buscar el principio activo de la
zarzaparrilla. M. Palolta antes que nadie, ha estraido de esta raiz una ma
teria blanca, astringente que ha dado al nombr de pariglina. Habiendo
decolorado M. Folchi un macerado de zarzaparrilla por medio del carbn
animal obtuvo por la evaporacin del lquido una sustancia cristalina la
que dio el nombre de esmilacina. M. Batka la tom por un cido y la llam
cido parilnico: por ltimo M. Thubceuf obtuvo del tratamiento alcoo-
lico de esta planta un producto cristalizado que di el nombre de zar-
zaparina.
Posteriormente M. Poggiale demostr por varias esperiencias y por las
de M. Thubceuf, que la pariglina, la esmilacina y la zarzeparina consti
tuye una sola misma sustancia.

estas zarzaparrillas, porque seria salir de Jos lmites quenas hemos trazado. Remi
timos al lector la obra de M. Guibourt.
 ZUMO DE ACACIA 281
Tres anlisis de la zarzaparrilla se han publicado: he aqu los re
sultados:
Primera anlisis. Maeria cristalina, materia colorante cristalina, acei
te esencial, goma, basorina, almeon, albmina, materia estracliforme,
gluten y glayadina, tejido celular y fibroso, cido pectico, cido actico; clo
ruros de calcio, de potasio, de magnesio; carbonato de cal, xido de hierro
y almina. (Batka).
Segunda anlisis. Sustancia cristalina, zarzaparina, materia colorante,
materia resinosa , leoso, almidon, cloruro de potasio, nitrato de potasa,
aceite espeso, fijo y aromtico, sustancia crea (Thuboeuf).
Tercera anlisis. Jiena acre y amarga, 2, S;-extracto gomoso, 5, 5;-
almidon, 54, 2;-/ira leosa, 27, ^r-prdida, !), 7 (Canobio.e)
Usos. La zarzaparilla se usa mucho en medicina, se emplea en exlracto.
en tisanas, en jarabe, en vino y forma la base de muchos jarabes y robs lla
mados depurativos.
Falsificaciones. Los farmacuticos deben comprar entera la raiz de zar
zaparrilla y nunca partida porque es mas difcil de reconocer. Esta ltima se
ha falsificado con la raiz de gatua, ononis spinosa) muy fcil de distinguir
de la zarzaparilla (V. 1. 1 pag. 245.)
En las obras inglesas se dice que la raz de zarzaparrilla est mezclada
algunas veces con la del asparagus oflicinalis y con los renuevos del l
pulo, pero nosotros creemos qhc es imposible engaar con tan groseros
fraudes.
La zarzaparrilla no debe comprarse en cajas sin examinarla previamente
porque nosotros hemos visto cajas que por encima tenian zarzaparrilla de ta
mejor calidad, mientras que por debajo estaban llenas de troncos y produc
tos enteramente estraos la zarzaparrilla.
Alguna vez se ha vendido zarzaparrilla apurada; su color es uniforme
la epidermis por lo comun est desprend da; el color esterior es pardusco.
Si se mastica es completamente inspida.
Zumo de acacia.
El zumo de acacia es slido, de color pardo que lira algo al del hgado,
de salwr cido, estptico, algo dulzaino y mucilaginoso. Con agua fria da una
solucion fria, turbia, que tiene el color y el aspecto del cocimiento de quina
gris. El lquido filtrado es rojo, enrojece el tornasol, forma un precipitado
muy abundante con el sulfato de hierro, un precipitado tenaz y elstico con
la gelatina, precipita fuertemente el emtico y el oxalato de amoniaco y pre
cipita igualmente por el alcool y los carbonates alcalinos.
En el comercio, generalmente se da con el nombre de zumo de acacia el
de los frutos inmaturos del ciruelo silvestre. Este es mas duro, mas pesado,
mas pardo y acre que el primero; es enteramente seco y duro, de color pardo
rojizo y de sabor de ciruelas. Es tambien insolublc en alcool, poco soluble en
agua y* deja despues de haberle tratado por este lquido hirviendo una ma
teria abundante que tiene la apariencia de la albmina coagulada.

, Zumo de hipocsteos.
Este zumo producido por el cylinus hypocistum est en masas de 2 o
3u i logramos, formadas por la reunion de pequeos panes orbiculares del peso
e unos 30 gr. que quedan diversamente angulosos al soldarse unos con otros
y que se distinguen de la masa por su superficie propia que es agrisada: este
extracto tiene fractura negra y lustrosa, su sabores acidulo y astringente.
Tono II. 36
 ZUMO DE LIMON Y DE CIDRRA.
Casi siempre le falsifican con el zumo de regaliz. Este fraude se reconoce
011 que la masa es homogenea en vez de presentar los caracteres indicados, y
en (|He el salwr es mas menos dulzaino segun la proporcion de la
mezcla.
Zumo de limn y de cidra.
El zumo de limones es un lquido cido que se obtiene por espresion de
los frutos del ciirus limonium que crece cu Siria, en Persia, en Espaa, en
Italia y en el mediodia de la Francia.
Este zumo que viene de Sicilia, en Italia, en toneles en botellas, es ama
rillalo, de sabor cido v agradable particular.
Usos. Se emplea en la economia domstica y en el arte mdico y sirve
para preparar el cido ctrico y para precipitar las lacas.
Alteraciones. El zumo de* limon debe estar clarificado porque cuando no
se baila enteramente privado de una sustancia mucilaginosa que contiene,
fermenta y se enmohece y adquiere olor y sabor desagradables.
Falsificaciones. Alguna vez debilitan el zumo de limon con agua.
51. Dorfurlh que ha estudiado esta falsificacion dice que el zumo de limo
nes debe saturar un octavo de su peso de sub-carbonato de potasa. Segun
Ebermayer, 15, 50 gr. de zumo de limon deben saturar 0,8 gr. de snbearbo-
nato de potasa. Segun otros, 00 partes de este mismo zumo de buena calidad
deben saturar 10 partes de carbonato de sosa seco y puro.
El zumo de limones se falsifica con cido actico (vinagre) cido sulfrico
cido ntrico, ceo cloridrico y cido trtrico: :
Se reconoce la presencia del cido actico (vinagre) por medio de la des
tilacion; recojiendo el producto destilado que es mas menos cido segun
que el zumo contiene mas menos vinagre.
La presencia del cido sulfrico se descubre por las sales solubles de ba
lita que dan lugar la formacion de un precipitado blanco de sulfato de
barita insolublc en el cido ntrico. El peso de este precipitado puede hacer
apreciar la cantidad de cido sulfrico aadido.
La presencia del cido hidroclrico se descubre por la destilacion. El l
quido que se obtiene destilando el zumo de limon no se enturbia aadindole
nitrato de plata: el agua destilada obtenida se precipita por el contrario
cuando se ha aadido al zumo cido cloridrico.
Se descubre la presencia del cidontricoconccntrando el zumoy aadien
dole limadura de cobre y cido sulfrico con lo que se produce un desprendi
miento de gas nitroso que vuelve azul el papel mojado con tintura de guayaco.
El cido trtrico se reconoceconccntrando clzuino y echando en l una so
lucion concentrada de cloruro de potasio que da lugar la formacion de
cremor de trtaro que se precipita cuando se ha mezclado el zumo con cido
trtrico lo que no sucede con el zumo puro. La combustion del estracto ol-
tenido con el zumo puro y con el adicionado con cido trtrico es tam
bien un medio de reconocer el fraude. El zumo que se haya aadido cido
trtrico produce un extracto que arde con el olor caracterstico de los .r-
tratos.
Se dice que se sustituye al zumo de limones el del agraz pero es bien di
ferente el sabor de estos dos zumos: si estubiesen mezclados, bastaria averi
guar si la mezcla contenia cido trtrico un lartrato.
M. M. Bussv y Bocoron-Charlard recomiendan echar acetato de potasa en
el zumo sospeccoso: si es puro no se forman cristales; pero s est mezclado
con agraz, las paredes de la vasija se tapizan de cristales granujientos y
erasparentcs de lartrato cido de potasa.
 . ZUMO DE YEUBAS 283
El citrato de potasa que es muy soluble, no produce el mismo fenmeuo
en el zumo de limones puro.
Zumo de regaliz. V. Regaliz.
ZCMO DE YERBAS.
Los zumos de yerbas son producidos especialmente por las partes herba
ceas de las plantas: casi todos provienen de las hojas y de los tallos her
baceos.
M. Estanislao Martn ha indicado un gnero de fraude que se hace con
ellos, reemplazndolos por una mezcla de muchos extractos vegetales disuel
tos en agua comun, teida con caramelo y aromatizada con liidrolato de
peregil, de hinojo, de perifollo alcoolaro de codearia y dice que puede re
conocerse por los caracteres siguientes si un zumo de yerbas est preparado
con las plantas con los extractos.
en suLos zumos de yerbas preparados conmucho
extractos son sin
casialterarse:
siempre idnticos
sabor y color. Pueden conservarse tiempo el calor,r
el sub-carbonato de potasa, el agua de cal, los cidos actico, sulfrico y
ntrico no producen en ellos ninguna alteracion fsica. Evaporados hasta se
quedad esparcen al carbonizarse olor de azcar quemado.
Los que estan preparados con las plantas varian frecuentemente en su co
lor y sabor, cuyas variaciones son debidas las influencias atmosfricas: no
se conservan mas que 2i horas, al cabo de las cuales se decoloran; se entur
bian y adquieren un olor herbceo caracterstico de todos los zumos de yer'
bs: si se eleva mas la temperatura se decoloran y dejan depositar, al enfriarr
se, albmina y clorofilo. Los cidos actico, sulfrico y clordrico los entur
bian. El agua de cal, cuando contienen acedera, forma coa ellos un preci
pitado abundante de oxalato tic cal.
 PROPIEDADES CARACTERISTICAS

Y REACTIVOS DE LAS SALES.

Sales de potasa.
1. S-bor salado, amargo picante, incoloras cuando su cido es tambien
incoloro.
2. Con eF cloruro de platino concentrado, precipitado amarillo de cloruro
doble de platino y de potasio, poco soluble en agua insoluble en alcool.
3. Con el sulfato de almina concentrado, alumbre que se deposita al
i omento en cristales.
4. Con el cido perclrico el perclorato de sosa, precipitado blanco
instantaneo de perclorato de potasa.
5. Con el cido trtrico precipitado blanco, granujiento, cristalino, de
bitartrato de potasa qne no tarda en formarse, sobre todo en las soluciones
concentradas, agitndolas inertemente.
6.* Con el cido fluosileico precipitado gelatinoso de fluosiiieato de
potasa.
7. Con las agallas, cianoferruro de potasio, sulfuro de potasio, potasa,
sosa y amoniaco custicos carbonatados, ningun precipitado.
Sales de sosa.
Incoloras, sabor salado y amargo; no precipitan por ningun reactivo no
ser por el anlimoniato de potasa que produce calas soluciones desales de
sosa neutras alcalinas un precipitado blanco, cristalino, de antimoniato
de sosa, cuya formacion se acelera agitando y concentrando los lquidos.
Sales de barita.
1. Sabor acre, amargo y picante.
2." Con cido sulfrico y sulfalos solubles, precipitado blanco insoluble
en los cidos y en los lcalis.
5e. Con amoniaco, ningun precipitado.
4. Con carbonato de potasa, de sosa, de amoniaco, precipitado blanco y
en copos de carbonato de barita.
5. Con la nuez de agallas, cianoferruro y sulfuro de potasio, no dan pre
cipitado.
6. Con el cido oxlico y el oialato de amoniaco, precipitado blanco, so
luble en los cidos, si las soluciones estan suficientemente concentradas.
7. Con el sucinato neutro de amoniaco, precipitado de sncinato de
barita.
8. Calentadas con alcool acuoso, las sales solubles de barita comuni
can la llama un viso amarillento poco caracterstico.
 PRO?. Y REACTIVOS DB LAS S *LES 385
Sales de estbonciaxa.
1. Sabor acre y picante. '
2. Con cido sulldxico y sulfatos solubles , precipitado blanco si la sal
de eslronciana no est diluida en agua , en caso contrario el precipitado a
se forma mas que al cabo de cierto tiempo.
3. " Con amoniaco, no dan precipitado.
4. Con carbonatos de potasa, de sosa de amoniaco, precipitado blanco
en copos, de carbonato de eslronciana.
5." Con protosulfuro de potasio, sulfkkat de amoniaco, agallas y cinb-
lerruro de potasio, ningn precipitado.
6. " Las sales solubles de eslronciana, calentadas con alcool acuoso, co
munican llama cuando se agita Ta mezcla un color rojo de prpura.

Sales de cal.
1. " Sabor acre, picante y amargo.
2. Con el cido sulfrico y sulfatos solubles , precipitado blanco de al
alo cuando las soluciones calizas estn suficientemente concentradas.
3." Con el cido oxlico, oxalato de potasa, de sosa y de amoniaco, pre
cipitado blanco de oxalato deca, qne se manifiesta tambin en las disolucio
nes muy diluidas y es soluble en los cidos ntrico y dordrico.
4. Con amoniaco, ningn precipitado. *
6. Con potasa sosa, precipitado blanco de cal hidratada.
6.a Con los carbonatos de potasa, de sosa, de amoniaco, precipitado blan
co de carbonato de cal
7. Con la disolucin de jabn , copos blancos de olalo y margaralo
de cal.
8. " Con el cido sulRdrico, slfuros de potasio, de sodio, eiaaoferruro de
potasio v agallas, ningn precipitado.
9." Calentadas con alcool acuoso las sales solubles de cal comunican su
llama nn color anarillo rojizo que no debe confundirse con el que dan las
sales
"> de estronciana.
' . ( , .
Sales de magnesia. ' 1
!'.* Sabor amargo. - > "
2. Con el bicarbonato de potasa sosa, no dan precipitado en fri, pero
s en caliente.
3." Con el carbonato de potasa sosa, especialmente en caliente , [.reci-
pitado blanco de carbonato de magnesia, sohinle en ona sal amoniacal.
4. " Con la potasa, la sosa y la barita custica, precipitado blanco de hi
drato de magnesia, insoluole en un escesa de lcali y soluble en uaa sal amo
niacal.
5." Con el amonaco, descomposicin de la mitad de Ta sai, si es neutra-;
precipitado blanco de hidrato de magnesia y formacin de uwa sal amoniaeo-
magnesiana soluble; perro ningn precipitado si la sal es rida-.
o. Con el fosfato de amoniaco, precipitado blanco de losfiaPo amoniaeo-
magnesiano.
7. * Con el oxalato de amoniaco, precipitado blanco de oxaPato de magne
sia ; las sales amoniacales impiden su formacin. - .
8.' Con sales amoniacales del mismo cido, sales dobles amonaco-mag-
nesianas, indescomponibles por e amoniaco, y siempre menos solubles que k>
que lo son por trmino medio las dos sales que las constituye.
 280 PROPIEDADES CARACTERISTICAS
9." Con los sulfures de potasio, de sodio, agallas y cianofcrruro de po
tasio, no dan precipitado.
10. Cuando se humedece la magnesia una de sus sales con una solucion
de nitrato de cobalto y se calienta por mucho tiempo y fuertemente la mez
cla al soplete sobre uu carbon, toma un color de rosa claro que se manifiesta
sobre todo despus de fria, pero que no es nunca muy inleuso.
rr
Sales de alwuna,
1. ' Sabor cido, dulzaino, astringente; enrojecen el tornasol, i
2. Con la potasa y la sosa, precipitado blanco de hidrato de almina
soluble en un esceso de lcali. t .r \
3. Con amouiaco, precipitado blanco de hidrato , insolublc en un esceso
de lcali.
4." Con sulfato de potasa y sulfato de amoniaco en disolucion concentra
da, cristales de alumbre que se forman prontamente si la misma disolucion
de la sal aluminosa est tambien concentrada.
. Con el protosulfuro sulfidrato alcalino, precipitado blanco de hidra
to de almina j desprendimiento de gas sulfdrieo. .
.6. Con el nitrato de cobalto un hermoso color azul de lapis-lzuli (1), al
soplete, cuando las sales aluiniaosas no contienen ninguno Je los xidos, de
las cuatro ltimas secciones. .r..-.
. "" i
Sales de pbotxe de manganeso. ... )

1. Color blanco, algunas veces rosaceo lo cual proviene de que ta sal

contiene un poco de sesquixido bioxido.
2." Sabor metlico, amargo y dulzaino.
5. Con la potasa y la sosa precipitado blanquecino d xido hidratado
que se vuelve al aire o por la accion del cloro, amarillento, rojo pardo ne
gruzco intenso. .., -
4." Con un carbonato alcalino, precipitado blanco , que no se altera por
la esposicion al aire cuando mas toma un color ametista. . '-.
o. Con el amoniaco precipita la mitad del xido de las sales neutras en
estado de hidrato y se forma una sal doble soluble; no se produce precipitado
en las sales cidas.
6. Con el cido sulfrico nada, menos que el cido de la sal de man
ganeso sea muy dbil.
7. Con un protosulfuro sulfidrato alcalino, sffuro hidratado de ua
leve color de rosa que pasa al pardo oscuro esponiendole al aire , insoiuble
en el sulfidrato de amoniaco y los lcalis, y facilmente soluble en los cidos
ntrico y clordrico.
8. Con el cianuro de potasio y de hierro, precipitado blanco que seria
mas menos azul si la sal de manganeso contuviese hierro , To que sucede
muy9.'frecuentemente.
r Con la infusion de agallas, nada.
10. Con los oxalatos alcalinos, precipitado blanco granujiento.
i I . Con los tartratos y sucinalos alcalinos, nada.
l. Una sal de manganeso fundida al soplete con borax sal de fsforo
( fosfato de sosa y de amoniaco) da un vidrio trasparente de un color viola
do ametista, y con el nitrato de potasa una masa verdosa.

(1) Este color, que nes muy sensible siau despues del enuianiieutu parece violada
la llama de una bujia.
 Y REACTIVOS DE LAS SALES 287
1.1. Coa los metales no se verifica la reduccin.
Sales de protxido de hierro.
1 Color vcrdc-esmcralda.
2. Sabor dulzaino primero, y astringente despus.
3. Con el cianuro amarillo ic potasio y de hierro , precipitado blanco
verdoso que se vuelve azul por el contacto del aire 6 del cloro.
4. " Con el cianuro rojo de potasio y de hierro precipitado de azul de
Prusia.
5. Con las agallas no dan precipitado absolutamente; pero aadiendo un
poco de cloro se forma un precipitado negro de galato y tanato de perxido,
G. Con el cido sulfidrico no hay precipitado; pero s le hay negro par
cial cuando las soluciones de las sales estn neutras y el cido es dbil.
7. Con el sulfuro de potasio de sodio, etc. con el sulfidrato de amo
niaco, |wccipitado negro, en copos, de protosulfuro hidratado.
8. " Con la potasa la sosa dan precipitado de hidrato de protxido , de
color blanco sucio y (ue por el contacto del aire se convierte muy pronto en
hidrato verde y sesquixido protoxidado, y despus en hidrato amarillo roji
zo de sesquixido puro. " .
9." Coa el carbonato de potasa 6 de sosa , precipitado blanco verdoso
que se enrojece |H>r su esposicion al aire.
10. Con el amoniaco presentan los mismos fenmenos que acabamos de
decir, solo que este lcali retiene un poco de protxido en disolucin.
1 1. Con un poco de cloro forman sales de sesquixido de hierro proto
xidado que dan precipitado verde con los lcalis.
12. Con csceso de cloro, sales de perxido que precipitan de color ama
rillo rojizo con los lcalis.
13. Con el cido ntrico y otros cidos que ceden fcilmente su oxgeno
ofrecen los mismos fenmenos que con el cloro, la temperatura ordinaria , y
segn el caso lo requiera con ausilio de un lijero calor.
14. Con las disoluciones de oro, precipitado de oro metlico.
15. Con las sales de paladio , precipitado de paladio , peroxidndosc la
sal de hierro.
16. Esponindolas al aire, se forma una sub-sal amarilla de perxido.
17. Con el sucinalo de amoniaco de sosa neutro no precipitan.
Sales de sesquixido de hierro.
1. Color amarillo rojizo intenso, si son neutras; claro si son acidas.
2. " Sabor austero, muy astringente.
5.a Con el cianuro amarillo de potasio y de hierro dan precipitado de
azul de Prusia.
4. Con las agallas, precipitado negro azulado de galato y lalo de pe
rxido.
5. " Con el sulfuro de potasio, de sodio el sulfidralo de amoniaco en cs
ceso, precipitado negro de sulfuro de hierro.
G. Con el cido sulfidrico depositan azufre , se forma agua y una sal de
protxido.
7." Con el sulfo-cianuro de potasio no precipitan ; loman color rojo de
sangre.
8.* Con la potasa, la sosa y el amoniaco dan precipitado de hidrato ama
rillo rojizo de sesquixido de hierro, formando una sub-sal insoluble y amari
lla si la base no est en esceso: algunas veces hay descomposicin incompleta.
 288 PllOPlEDADES CARACTERSTICAS
5)." Con el carbonato de potasa de sosa, precipitado amarillo rojizo.
iO. Coa el sucinato de amouiaco de sosa neutro , dan precipitado rojo
le sucinato de perxido.
Las sales de hierro espucstas la accin del soplete con el brax y la
sal de fsforo producen un vidrio rojo intenso que calentado la llama
interior toma color verde botella consecuencia de pasar al estado de pro-
txido.
Sai-es de cinc. . \ t
^.' Color blanco.
2. Sabor estptico metlico muy desagradare y persistente.
S. Coa la potasa, la sosa el amoniaco dan precipitado blanco de xido
hidratad'.!, soluble en un esceso de lcali.
4." Con el carbonato de potasa de sosa dan precipitado blanco de car
bonato de cinc, insolublc en un csceso del carbonato alcalino: este precipita
do calentado al fuego rojo con el nitra'.o de cobalto loma color verde (verde
de Uinmann.)
5. Con el carbonato de amoniaco , precipitado blanco soluble en un es-
ceso de este reactivo.
Con el cianuro amarillo de potasio y de hierro, precipitado blanco de
cianuro de cinc v de hierro.
7." Con el cianuro rojo, precipitado amarillo naranjado.
8. Con el monoslfuro de potasio de sodio, precipitado blanco de sul
furo de cinc hidratado.
9. Lo mismo sucede con el hidrgeno sulfurado, si la sal es neutra; pero
no hay precipitado si la sal eslsuucientcmcalc cida.
10. Con las agallas, nada.
11. Con una lmina de hierro de otro metal, no hay reduccin.
Sales de cadmio.

. I*' Son incoloras c inodoras; enrojecen el tornasol, de sabor estptico muy

pronunciado y desagradable. .-
2." Con la potasa o la sosa dan precipitado blanco de hidrato de xido,
insolublc en un esceso del reactivo.
3." Con el amoniaco producen precipitado blanco soluble en un csceso del
precipitante,
4 " Con el carbonato de potasa de amoniaco dan precipitado blanco, in
solublc en un csceso de reactivo.
5. " Con el cianuro amarillo precipitan en blanco.
(i.* Con el cianuro rojo dan precipitado amarillo de naranja.
7. Con el cido sull/drico y los sulfuros solubles dan precipitado annri-
Ho vivo de sulfuro de cadmio.
8. " Con una lmina de cinc se precipita el cadmio en hojas dendrlicas.

Sales de protxido db estao.

1. Son de color blanco amarillento.
2. Sabor astringente metlico muy desagradable.
o.^_ Con el cloruro de oro dan precipitado de color de prpura, despus
de aadirles cido ntrico en fri .
Con el bicloruro de mercurio precipitan prolocloruro mercurial blan
co que se vuelve gris al momento y que no es mas que mercurio.
 REACTIVOS DE LAS SALES 280
5.* Con una sal de sesquixido de hierro y de bixido de cobre se pro-
ducen sales de prolxido de hierro y de cobre.
6." Con los cidos niolbdico y tngstico dan xidos azules de molibdcno
y de tungsteno.
7. Con la potasa la sosa, un hidrato blanco, soluble en un esceso de
lcali.
8." Con cT amoniaco precipitado blaDco, insoluble en un esceso del
reactivo.
9." Con el cianuro amarillo de potasio y deJhterro, precipitado blanco.
10. Con un sulfuro sultidrato alcalino precipitado de color pardo de cho
colate de protosulfuro hidratado.
11. Con una lmina de cinc, precipitado en lminas metlicas.
Sales de cobalto.
1. Color de rosa mas menos intenso cuando estn disuellas cristaliza
das: de lila azul de violeta si estn anhidras: sabor acre, y estptico.
2." Con la potasa la sosa se precipita un hidrato azul violado que se en
verdece en contacto del aire.
5. Coned amoniaco no precipitan, si el lquido est suficientemente cido,
formndose una sal doble que d al lquido color de caoba: si la solucin est
neutra se forma precipitado de color de lila.
4." Con el carbonato de potasa de sosa dan precipitado rojo plido de
carbonato de cobalto.
5." Con el fosfato de sosa precipitado azul violeta, de fosfato.
6. Coa el arseniato de sosa de potasa precipitado de color rosado de
flor de melocotn, de arseniato.
7." Con el cido sulfdrico precipitado negro de proto-sulfuro, si el lqui
do est neutro: pero si est suicientemente cido no hay precipitado.
8." Con un proto-sulfuro su Hidrato alcalino, forman precipitado negro
de proto-sulfuro. . i
9." Con cianuro amarillo de potasio y de hierro dan precipitado verde su
cio de cianuro de cobalto ferruginoso.
10. Con la infusin de agallas precipitado amarillento.
H. Con ningn metal de las cuatro ltimas secciones se precipitan.
12. Una sal de cobalto calentada al soplete con c4 brax o con la sal de
fsforo da un vidrio trasparente de un bellsimo color azul.
Sales de niqoel.
I." Color verde esmeralda verde bajo; sabor azucarado y astrinjente y
despus acre.
2." Con la potasa custica dan precipitado verde manzana insoluble en
un esceso.
5. Con el carbonato de potasa, precipitado blanco verdoso.
4. Con el amoniaco, precipitado 'que se redisuelve fcilmente en un esceso
del precipitante, produciendo un lquido azul debido la formacin de una
sal doble de niquel y de amoniaco.
5. " Con el cianuro amarillo precipitado verde plido.
t." Con el cido sulfdrico nada.
Con el sullidrato de amoniaco, precipitado negro de sulfuro.
B. Con la infusin de agallas, precipitado blanquecino.
9. Una sal de niquel tratada al soplete con el brax y la sal de fsforo da
un vidrio trasparente, amarillo intenso que tira algo al rojo pardo y que por
Tomo II. 57
 290 PROPIEDADES CARACTERlSTICAS
enfriamiento se aclara volviendose casi incolora. Aadiendo nitrato carbo
nato de potasa hace pasar este azul al prpura intenso.
Sales de protxido de homo.
1. Color de esmeralda.
2. Sabor dulzaino astringente.
Ti. Con la potasa la sosa se precipita un hidrato de xido gris verdoso,
soluble en un esceso del lcali.
4. Con el amoniaco hay igual precipitacion de hidrato pero apenas es so
luble en un esceso del precipitante.
5. Con el carbonato de potasa de sosa, precipitado de carbonato verde
agrisado insoluble en un esceso de aquellos.
6'. Con el cianuro amarillo de potasa y de hierro precipitado verde de
cianuro de cromo ferruginoso.
7." Con un proto-sulfuro sulfidralo alcalino hay precipitado de hidrato
de xido gris-verdoso con desprendimiento de gas sufidrico.
8. Con las agallas, precipitado pardo.
9. El cido sulfdrico no las precipita.
10. Calentadas al soplete las sales de cromo con borax la sal de fsforo,
producen perlas de color verde esmeralda.
Sales db protxido de antimonio.
1. Son incoloras lijeramente amarillentas; de sabor acre muy dbil.
2. Con el cido sufidrico dan precipitado naranjado de proto-sulfuro de
antimonio hidratado.
3.* Con un proto-sulfuro sulidralo alcalino, idem.
4. Con la potasa, la sosa el amoniaco dan precipitado blanco de hidra
to de protxido soluble en un esceso de potasa de sosa, insoluble en el
amoniaco.
5. Con el cianuro amarillo de potasa y de hierro se produce precipitado
blanco de hidrato de protxido.
6.' Con unas planchas de cinc, de hierro, de estao de antimonio me
talico un polvo negro que cuando se le deseca suele inflamarse.
7. Echando una sal de antimonio en un aparato de Marsh se pueden
obtener un anillo y manchas metlicas: y poniendo este anillo en contacto del
gas cido sufidrico seco se le transformara en sulfuro mas menos rojizo, que
en contacto del gas cido clordrico seco se convertir en cloruro muy voltil,
el cual recojido en agua podr demostrarse su presencia por el cido sufidri
co por un sulfuro alcalino.
Sales de bismuto.
1. Son incoloras cuando el cido lo es tambien.
2. ' Sabor acre, metlico.
3. Su disolucion diluida en agua da un precipitado de subsal blanca.
4. Con la potasa, la sosa el amoniaco dan un precipitado blanco de xi
do hidratado, insoluble en un esceso del cuerpo precipitante.
5. Con cido sufidrico, proto-sulfuro y sulhdrato alcalino dan precipi
tado negro de sulfuro.
6. Con el cianuro amarillo de potasio y de hierro, dan precipitado blanco
i!e cianuro ferruginoso.
7. Con el yoduro de potasio precipitado pardo castao.
 Y REACTIVOS DE LAS SALES 291
8. Con lminas de hierro, de cinc v de estao se precipitan en estado de
sub-sal que pasa al estado metlico mediante un contacto mas menos pro
longado.
'J. Con la infusion de agallas, precipitado de color naranjado.

Sales de plomo.
1.o Son blancas, si el cido no tiene color; y veces amarillas cuando las
sales contienen un esceso de base.
2. Sabor azucarado y luego astringente.
3. Con la potasa la" sosa dan precipitado blanco de xido de plomo hi
dratado, soluble en un gran esceso de lcali.
4. Con el amoniaco, precipitado blanco de hidrato insolublc en un esceso
del precipitante.
5. Con el carbonato de sosa de potasa de amoniaco precipitado blanco
de carbonato de plomo.
6. Con el cido sulfrico con un sulfato soluble, precipitado blanco de
sulfato de plomo.
7. Con el cido clordrico un cloruro disuelto, precipitado blanco de
cloruro de plomo, con tal de que no estn muy diluidos los lquidos.
8. Con el cido sulfidrico, un monosulfuroo un sulfidrato alcalino preci
pitado negro de sulfuro de plomo.
9. Con el cromato de potasa precipitado amarillo de cromato de plomo,
soluble en la potasa custica.
10. Con el yoduro de potasio, precipitado de yoduro de un hermoso color
amarillo.
11. Con el cianuro amarillo de potasio y de hierro, precipitado blanco de
cianuro de plomo ferruginoso.
12. Con la infusion de agallas precipitado blanco.
15. Con lminas de hierro, de cinc y de esr.ao, precipitado de plomo
metlico.

Sales de bixido de cobre.

1. " Color azul.

2. Sabor ustero, metlico, desagradable;
o. Con la potasa la sosa, precipitado azul de bioxido hidratado, insolu-
ble en un esceso de lcali.
4. Con el amoniaco, precipitado blanco azulado de subsal, muy soluble
en un esceso de lcali, resultando un lquido muy trasparente y de unhermoso
color azul celeste.
5." Con el carbonato de potasa de sosa, precipitado azul verdoso de
carbonato de bioxido de cobre.
6. Con el cianuro amarillo de potasio y de hierro precipitado castao de
cianuro de cobre ferruginoso.
7. Con el arsenito de potasa, precipitado verde prado.
8. Con el arscnialo de potasa, precipitado azulado.
9. Con el cido sulfidrico, un proto-sulfuro sullidrato alcalino, precipi
tado pardo-negro de bisulfuro de cobre.
10. Con lminas de hierro y de cinc se reduce el metal y no .rda en apa
recer la lmina con aspecto cobrizo.
1 1 . Con una lmina de cobre sal de protxido de cobre.
12. Con la infusion de agallas precipitado gris.
 292 PROPIEDADES CARACTERISTICAS
Sales de pbotxeo de mercurio.
l- Color Manco: amarillo cuando la sal es bsica.
2. Sabor acre, metlico muy desagradable.
3. Con potasa, sosa amoniaco, precipitado negro iasolublc en tm es
ceso del precipitante.
4. Con carbonato de potasa 6 sosa, precipitado blanquecino, que se
ennegrece por la ebulicion.
o'." Con carbonatp de amoniaco, precipitado pardo negro.
C Con cido clordrico cloruro alcalino, precipitado blanco de proto
cloruro.
7. Con cido sulfrico sulfato alcalino, precipitado blanco de sulfato ce
protxido que no amarillea con el agua.
8. Con proto-eloruro de estao, precipitado gris de mercurio muy dividi
do. Al mismo tiempo se deposita bioxido de estao, menos que l proto-
eloruro de estao no est cargado de una cantidad de cido clordrico snfr-
cicnle para disolverle.
9. Con cido sulfdrieo, sulfuro sulfidrato alcalino precipitado negro.
10. Con cromato de potasa, precipitado rojo de cromato de protxido-
11. Con yoduro de potasio, precipitado amarillo verdoso de proto-yodaro-.
12. Con cianuro amarillo de potasio y hierro, precipitado blanco gela
tinoso.
13. Con una t ra i na de cobre, precipitado de mercurio que se corre so
bre ella.
SAtES DE BIOXIDO DE MEnCCRIO-
1. Sabor acre, metlico muy pronunciado; color amarillo cuando la sal
es bsica.
2. Con potasa y sosa, precipitado amarillo de bioxido hidratado.
3. Con amoniaco, precipitado blanco de bixido combinado eon el amo
niaco.
4. Con carbonato de potasa sosa, precipitado amarillo rojizo, de carbo
nato de bioxido.
5. Con carbonato de amoniaco, precipitado blanco.
6. Con proto-eloruro de estao en esceso, precipitado de mercurio met
lico acompaado de bioxido de estao cuando el reactivo no est cargado de
cido corfdrico libre.
7. Con cido sulfidrico sulfuro alcalino, precipitado blanco que aa
diendole una pequea porcion de reactivo, se vuelve amarillo naranjado
pardo rojo; pero si se aade mucha cantidad, negro.
8.* Con el cromato de potasa, precipitado amarillo rojizo de cromato de
bioxido.
9. Con el yoduro de potasio, precipitado rojo vivo de bi-yeduro.
10. Con el cianuro amarillo, precipitado blanco de cianuro de mercurio
ferruginoso.
11. Con una lmina de cobre, precipitado de mercurio.
12. Frotando una sal de protxido de bioxido de mercurio sobre una l
mina de cobre limpia, la blanquea dndole brillo metlico: el calor hace desa
parecer la mancha volatilizndose el mercurio.
Calentado al soplete en un tubo de vidrio con la mitad de su peso de cal
viva en polvo, de sosa eflorecida, da globulos de mercurio metlico.
 Y REACTIVOS DE LAS SALES 293
Sales de iilata.

1. Sabor acre, metlico, muy desagradable.

2. Con la potasa la sosa, precipitado pardo claro aceitunado de xido
bidratado.
5. Con el amoniaco, no se produce precipitado.
4 Con carbonato de potasa sosa, precipitado blanco de carbonato de
plata..
5. Con cido clordrico clornro disueltos, precipitado blanco en copos
de cloruro, soluble en el amoniaco insoluble en ios cidos no ser que esten
concentrados. Este precipitado pasa al color violado y despues al negro por
la accion de la luz.
6. Con el cloro, precipitado de cloruro, desprendimiento de gas oxgeno
formacion de clorato.
7. Con cido sulfdrico sulfuro alcalino, precipitado negro de sul
furo.
8. Con cromato de potasa, precipitado de color rojo de prpura de cro
mato de plata.
9. Con fosfato de sosa, precipitado amarillo de canario.
10. Con el arsenilo ideni.
11. Con el arseniato, precipitado pardo rojo de arseniato de plata.
12. Con el cianuro amarillo, precipitado blanco de cianuro de plata.
13. Con los metales de la cuarta seccion y sobre todo con una lmina de
cobre, precipitado de plata metlica en polvo cristalino.

- Sales de oro.
1 Color amarillo, enrojecen el tornasol.
2. El oro se precipita por todos los metales de las cinco primeras sec
ciones y por el acido sulfuroso.
3. La disolucion del sulfato de prolxido de bierro produce sulfato de
sesquioxido, cloruro de hierro y un precipitado de oro en polvo pardo muy
tenue.
4.' Con el proto-cloruro de estao, el mismo resultado.
5. Con lina mezcla de proto y de b- cloruro de estao, precipitado do
prpura de casio, solubte en amonaco c insoluble en el cido clordrico.
6. Con el cido sulfdrico, y el sulidrato de amoniaco, precipitado de sul
furo negro.
7. Con la potasa, precipitado amarillo rojizo de xido de oro, insoluble
en un esceso de reactivo si las soluciones son concentradas: en las soluciones
acidas ningun precipitado.
8. Con amoniaco, precipitado amarillo-rojizo de oro fulminante (amo-
niuro de oro).
Sales be platino.
r. Color pardo rojizo; enrojecen el tornasol.
2. Con uua disolucion de cloruro de potasio, precipitado amarillo de clo
ruro doble de platino y potasio, soluble en mucha cantidad de agua.
3. Con una sal de amoniaco, precipitado amarillo de cloruro de platino
amoniacal, soluble en mucha agua.
4. Con una sal de sosa, sales dobles solubles.
5.c Con potasa sosa custica, descomposicion muy incompleta y forma
cion de sales dobles solubles.
 2!)4 PROPIEDADES CARACTERISTICAS
(5. Con acido sulfdrico y sullidrato de amoniaco, precipitado pardo ne
gruzco de bisulfuro.
7." Con cinc, hierro y cobre, reduccin del metal.
8- Con un cilindro de fsforo, reduccin del platino.
9." Con proto-cloruro de estao, color pardo rojo muy intenso; precipita
do amarillo, si los lquidos son neutros. - .1 : "
10. Con sales de protxido de hierro mezcladas coa una sal mercurial,
precipitado de platino, unido al mercurio.
Sales amoniacales.
\. Saltor salado y muy picante, incoloras: las sales neutras no alteran el
color del tornasol.
2. Con el cloruro de platino, precipitado amarillo de canario de cloruro
dej)Ialino amoniacal.
o." Con el cido trtrico, precipitado de bitarlrato de amoniaco.
4." Una sal anioBiacal calentada con una solucin de potasa de sosa,
molida con cal hidratada, deja desprender gas amoniaco fcil de reconocer por
su olor picante, por su accin sobre los papeles reactivos hmedos y por la
formacin de una nube blanca cuando se le aproxima una varilla de vidrio
impregnada de cido clordrico, ntrico mejor actico.

V
 29a

CAJAS PE REACTIVOS

Para poder examinar los medicamentos los producios qumicos que les
remite el comercio cuando son comisionados como miembro del jurado para
proceder la visita de las Iwticas, de las rdrogrerias, de las especierias, etc.
debian siempre los farmacuticos tener en su oficina una caja de reactivos ( \ )
que contuviese doce quince frascos con las soluciones necesarias ( alcool,
amoniaco, sulfuro de sodio, cianuro amarillo, cloruro de bario, potasa, agua
yodada, cido sulfurico, ntrico, cloridrico y actico, oxalato de amrmiaco,
nitrato de plata, agua almidonada clorada, carbonato de potasa ) tres capsu-
litas do porcelana, tres tubos cerrados por una estremidad, un vaso de ensa
yos, dos baloncitos, una probeta graduada, un pesa-sales, una lmpara de
"alcool, un par de pinzas, cuatro barillas de vidrio, papeles de tornasol y de
crcuma, una hoja de mica, una lmina de hierro limpia, un pequeo crisol
de porcelana.
Tambien era preciso que los farmacuticos tuviesen el aparato de Marsb,
areometros normales y los diversos aparatos graduados que se usan todos los
dias en las anlisis qumicas. (2 )

(1 ) M. Girard farmacutico y droguero, calle de los Lombardos, 28, ba arreglado

cajas de reactivos al precio de 40 fr. la caja completa.
(2) Los farmacuticos pueden dirijirse para procurarse estos diversos instrumen
tos M. Dinocourt, calle de san Luis, en el Marais.
 296

Tabla que indica la cantidad de sustancia buscada que se contiene en cada

gramo de la encontrada.

Sustancia Miada. . Sustancia buscada,

a gr.) (Cantidad correspondiente.)
Acido antimonio gr. 0,80 antimonio.
estico. 0,79 estano.
Bioxido de cobre ' 0,80 cobre.
Oxido de bismuto 0,90 bismuto.
_ de cinc 0,80 cinc.
Sesquioxido de hierro 0,70 hierro.
Protxidode nquel 0,79 nquel.
Oxido de cadmio 0,87 cadmio.
Carbonato de cinc 0,52 cinc.
de cinc 0,65 xido de cinc
Cloruro de amonio y de platino. . 0,44 platino.
de plata. 0,75 plata.
Cianuro de plata 0,20 ac. ciandrico anhidro.
Carbonato de plomo 0,16 ac. carbnico.
Oxalato de cal 0,58 cal.
Fosfato de barita 0,60 fosfato de sosa seco.
i 0,74 xido de plomo.
Sulfato de plomo | 0 69 plomo_
Cloridrato de amoniaco 2,68 cloruro de plata.
, , . . I 1,92 cloruro de plata.
Cloruro de potasio. . . . . .j ^64 clorato de polasa.
Estearato de cal 0,90 cido esterico.
Sulfato de amoniaco , 1,76 sulfato de barita.
de cal. . 0,73 carbonato de cal.
de barita 0,65 sulfato de protxido de hierro.
de barita 1,30 sulfato de plomo.
de barita 0,54 cido sulfurico.
de magnesia 0,70 carbonato de magnesia.
Fosfato de magnesia 0,54 sulfato de magnesia.
de magnesia 0,57 magnesia.
Sulfato de magnesia. . . . . . 0,3i magnesia.
 Creemos que ser til terminar esta obra transcribiendo aqui la ley que
vot la Asamblea legislativa en marzo de 1851, propuesta de MM. Mor-
limer-Ternaux y Bich, representantes del pueblo, ley cuya urgencia no ce
sbamos de reclamar desde hace 12 aos en muchas peticiones que haba
mos presentado las cmaras y despus la Asamblea constituyente. He
aqui el testo de esta ley.
LEY
PARA LA MAS EFICAZ REPRESION DE CIERTOS FRAUDES QUE SE COMETEN EN LA
VENTA DE MERCANCIAS.
(En 10, 19 y 27 de marzo de 1851.)
La Asamblea nacional ha adoptado la ley cuyo tenor sigue:
Art. l. Sern castigados con las penas que marca el art. 425 del cdigo
penal.
1. Los que falsifiquen sustancias gneros alimenticios medicamen
tosos destinados la venta.
2. " Los que vendan pongan en venta sustancias gneros alimenticios
medicamentosos, que sepan que estn falsificados corrompidos.
3. Los que hubiesen engaado intentado engaar, acerca de la can
tidad de las cosas espendidas las personas quienes venden compran,
ya usando para ello pesas medidas falsas instrumentos inexactos para
medir pesar, ya por medio de maniobras procedimientos que tiendan
medir pesar mal o tambin aumentar fraudulentamente el peso el vo
lumen de la mercanca aun antes de esta operacin, por ltimo con indi
caciones falsas que puedan hacer creer que se ha pesado medido ante
riormente con exactitud.
Art. 2. Si en los casos previstos por el art. 425 del cdigo penal por
el 1 ." de esta ley, se trata de nna mercanca que contenga mezclas noci
vas la salud, la multa ser de 50 300 fr. menos que la 4." parte de
las restituciones indemnizaciones no esceda de esta ltima suma; la pri
sin ser de 3 meses 2 aos.
El presente artculo ser aplicable aun en el caso de que el comprador
consumidor sepa la falsificacin.
Art. 3. Sern castigados con una multa de 16 25 fr. y con 6 10
dias de prisin, con una sola de estas dos penas segn las circunstancias,
los que sin motivos legtimos, tengan en uss almacenes, tiendas, talleres
casas de comercio en las plazas, ferias mercados, pesas medidas falsas
otros aparatos inexactos para pesar medir, sean sustancias alimenticias
medicamentosas que sepan que estn falsificadas corrompidas.
Si la sustancia falsificada es nociva la salud, la multa podr ascender
50 fr. y la prisin 15 dias.
Art. k. Cuando el acusado convicto de haber contravenido la presente
ley al art. 423 del cdigo penal, hubiese sido condenado en los 5 anos que
han precedido al delito por infraccin de los mismos, podr agravarse la pena
hasta el doble del mximum: la multa impuesta por el art. 423 y por los
art. 1 y 2 de la presente ley podr subir 1000 fr. si la mitad de las res
tituciones indemnizaciones no escede de esta suma: todo sin perjuicio de la
aplicacin, si ha lugar, de los art. 57 y 58 del cdigo penal.
Ar. 5." Los objetos cuya venta, uso posesin constituya el delito sern
confiscados, conforme al art. 423 y los 477 y 481 del cdigo penal.
Si son de uso alimenticio medicinal, el tribunal podr ponerlos disno-
TouoII. 58
 298
sicion de la administracin para remitirlos los establecimientos de bene
ficencia.
Si son impropios para esle uso nocivos, se destruirn tirarn espen-
sas de el culpable. El tribunal podr ordenar que esto se ejecute delante del
establecimiento domicilio de este ltimo.
Art. 6." El tribunal podr tambin fijar la sentencia en los parajes que de
signe c insertarla ntegra en estrado en los peridicos que tenga bien, todo
espensas del culpable.
Art. 7. El art. 463 del cdigo penal ser aplicable los delitos previstos
por la presente ley. ,.
Art. 8. Los 2/3 del producto de las multas se aplican las municipalida
des en que se hayan cometido los delitos.
Art. 9." Quedan derogados los art. 4-75n.i4y 479 n. 5 del cdigo penn'.
Discutido en sesin pblica enParis en los dias 10, 19 y 27 de marzo de 185 i .
El presidente y secretarios.
Firmado: Dupt, AiNAUD(de t* Ariege) Lacaze,
Chapot, Peupin, Bbrabd, y Heeckerern.
 SUPLEMENTO.

Cuando llevbamos ya bastante adelantada la impresion del 2. tomo de

esta obra vio la luz pblica en Francia la segunda edicion, mejorada con di
versas adiciones los artculos de la primera, y otros varios nuevos entera
mente. Deseosos de que nuestros suscritores tengan el Diccionario de Chevallrer
como aparece en esta 2.* edicion, hemos credo conveniente dar por via de
suplemento dichas adiciones y artculos nuevos; de modo que la vez que el
lector consulta la obra tiene la ventaja de ver si el artculo de que se ocupa
est no alterado en la ltima edicion pertenece por completo ella. Para
facilitar la busca de cualquier materia que se desee, hemos formado un ndice
general, que va al fin de este suplemento, donde se encontrar al frente de
cada artculo la pgina paginas en que deber buscarse tanto en el cuerpo
de la obra, como en el suplemento. Por este medio, que es el mas sencillo;
bien atendiendo al orden alfabtico en las dos partes, esto es, en la obra y en el
suplemento, pues en ambos est observado rigurosamente , se hallar cualquier
punto que se quiera consultar. A. fin de evitar en cuanto est en nuestra mano
el que al consultar los artculos del suplemento se olvide hacerlo del corres
pondiente en la obra, hemos citado en cada epgrafe de los de este la pgina
en que se hallan aquellos en la primera.
Las lminas son los mismas en la primera y en la segunda edicion, de suerte
que en esta parte no hemos tenido que variar nada.
 501
Aceite de hgado de bacalao. ( V. pg. o, t. T. )n
. ! " ', . . ' r r ; -i.r j
M Goblcy, ha hallado en el aceite de hgado de bacalao cantidades apre
ciabas de azufre.
Segun M. Riegel, el aceite de hgado de bacalao contiene por trmino me
dio, azufre, 0,180; fsforo 0,145; yodo 0,361; bromo0,0i7r, cloro 1,091; ci
do sulfrico 0,602; cido fosfrico 0,692. (1 )
M. Townsend Harris ha publicado el hecho de haberse vendido como aceir
te de hgado de bacalao una mezcla dlos aceites de ballena y de linaza, ran
cia, casi negra v sin el menor indicio de vodo.
h r ;. : .!
!, . . r r. " Aceite de. laurel
r r r (V.
r ! pg. 6, t. 1.). ' : :ii.i. r,;>
Hay un buen medio de reconocerlos cuerposgrasos en el aceite de laurel, y
se reduce disolver el aceite sospechoso en el ter y echar algunas gotas de
esta solucion en un poco de alcool: si contiene cuerpos grasos se vern separar
se al momento gotitas oleosas.
Aceite de olivas ( V. pg. 7, t. 1. )
El aceite de olivas la temperatura de6. deja depositar 0,28 de mar
garina (2) fusible 20. y quedan 0,72 deolcina: contiene ademas una ma
teria colorante amarilla, una sustanciaaromtica, indicios de materias azoa
das nutras.
Falsificaciones. El cido sulfrico desarrolla al cabo de cierto tiempo en
una mezcla de aceite de olivas con el de adormideras la serie de colores de
rosa, de lila y azul mas menos violado caracterstico del aceite de adormide
ra. Un poco "de prctica basta para reconocer con seguridad la existencia de
un 10 por 100 de aceite de adormideras en el de olivas.
! -En el aceite de olivas que contiene 25 por 100 de aceite de cacahuates ori
gina el cido sulfrico un color de naranja claro con una aureola gris cuyo
contorno esterior pasa al verde aceituna. En una mezcla de partes iguales l
coloracion producida por el cido sulfrico es amarillo naranjada con una
aureola gris muy pronunciada y que no tarda en pasar al gris verdoso sucio,
con los colores esteriores mas oscuros. Cuando el aceite de olivas contiene 75
por 100 del de cacahuate se origina un color amarillo rojizo rodeado de una
aureola verde aceituna mas plida que la que es peculiar de este ltimo aceite
puro (Eug. Marchand).
El olemetro de Lefebvrc se puede reemplazar ventajosamente con el alcoo -
metro centesimal cuyos grados de 54 60 espresan todas las densidades espe
ciales de los aceites de olivas, de adormideras y de cacahuate, como lo com
prueba la tabla siguiente que indica la correspondencia de los grados con las
gravedades
oh wT^ua, ." especlicas (Eug
Marchand).
' r . .r r r:! OVil .1 ; ) ^f7Io o\:
(1) Segun M. J. Pcrsonne no todos los aceites de hgado de bacalao contienen
fsforo: y en los que le ticnon est en estado de fosfato alcalino- lrreo?
MM."Chevallier y Gobley dosificando el yodo por medio del cloruro de paladio en
cuatro muestras de aceite de hgado de bacalao han bailado respectivamente gra
mos 0,100,080,04y 0 03 de yoduro de potasio por litro de aceite.
(2) La primera edicion dice estearina fusible (N. del traductor )
 302 ACEICEDE PEZUA
Grados Densi Grados Bensf Grados Densi Grados Densi Grados Densi
del del del del del
alco- dades. alco- dados alco- dades. alco- dades. alco- dades.
metro. metro. metro. i metro. metro.
65 902,60 61,9 909,91 58,8 916,74 55,7 923,20 52,6 929,70
04,9 902,83 61,8 910,12 58,7 916,96 or,6 923,40 52,5 929,90
64,8 903,06 61,7 910,33 58,6 917,18 55,5 923,60 52,4 930,10
930,30r
64,7 903,29 61,6 910,54 58,5 917,40 55,4 923,80 52,3
64,6 903,52 61,5 910,75 58,4 917,62 55,3 924,00 52,2 930,50
64,o 903,75 61,4 910,96 58,3 917,84 5,2 924,20 52,1 930,70
64,4 903,98 61,3 911,17 58,2 918,06 5a, 1 924,40 52 : 930,90
64,3 961,21 61,2 911,38 58,1 918,28 55 924,60 51,9 1931,10
64,2 904,44 61,1 911,59 58 918,50 54,9 924,83 51,8 931,30
64,1 904,67 61 911,80 57,9 918,71 54,8 925,06 51,7 ! 931,50
64 i905,90 60,9 912,13 57,8 918,92 54,7 925,29 51,6 1; 931,70'
93 1,90r
63,0 905,13 60,8 912,26 57,7 919,13 54,6 925,52 51,3
63,8 905,36 60,7 912,49 57,6 919,34 54,5 925,75 51,4 1 932. 10
63,7 905,59 60,6 912,72 57,5 919,5o 54,4 925,98 51,3 ! 932,30
63,6 905,82 60,5 912,95 57,4 919,76 54,3 926,21 51,2 932,50r
63,5 906,05 60,4 913,18 57,3 919,97] 54,2 926,44 51,1 932 ;70
63,4 906,28 60,3 913,41 57,2 920,18 54,1 926,67 51 932,90
63,3 906.51 60,2 913,64 57,1 920,39 54 926,90 50,9 933,09,
63,2 906,74 60,1 913,87 57 920,60 53,9 927,10 50,8 933,28,
63,1 906,97 60 914,10! 56 9 920,80, 53,8 927,30 50,7 933,47,
63 907,20 59,9 914,32 56,8 921,00, 53,7 927,50 50,6 f33,66.
62,9 907,45 59,8 914,54! 56,7 921,20 53,6 927,70 50,5 933,851
62,8 907,70 59,7 914,76 56,6 921,40 53,5 927,90 50,4 934,04!|
62,7 907,95 59,6 914,98 56,5 921,60
921.801 53,4 928,10 50,3 934,231
62,6 908,20 59,5 915,201 56,4 53,3 928,30 50,2 934,421
62,5 !908,45 59,4 915,42 56,3 922,00 83,2 928,50 50,1 934,61
52,4 908,70 59,3 915,64 56,2 922,20' 53,1 928,70 50 934,80
62,3 908,95 59,2 915,86 56,1 922,40 53 928,90 49,9 934,90
62,2 909,20 59,1 916,08 56 922,60 52,9 929,10 49,8 935,18
62,1 909,45 59 916,30 5o,9 922,80 52,8 929,30 49,7 935,37
62 909,70 58,0 916, 55,8 923,00 52,7 929,50 49,6 935,56
La diferencia de calrico que desprende una mezcla de cido sulfrico y
de aceite de olivas puro, cuando est mezclado con el de adormideras, pro
porciona un medio de asegurarse de la pureza de este (Matmen).
Mezclando 10 centmetros cbicos de cido sulfrico de 66. hervido, con
50 gramos de aceite de olivas puro, constantemente se observa los o 4 mi
nutos una elevacion de temperatura de 42.: con el aceite de adormideras en
igualdad de circunstancias el aumento es de 86, 4., produciendose un abofe-
llamiento considerable del lquido y un notable desprendimiento de cido sul
furoso. Los demas aceites, esceplundo los de behen y de sebo, dan lugar con
el cido sulfrico de 66. un desprendimiento de calrico mayor que el aceite
de olivas (1). Pero el aceite de behen y el de sebo no pueden mezclarse con el
de olivas: por consiguiente siempre que el aceite produzca un aumento de
temperatura mayor de 42. al mezclarle con 10 centmetros cbicos de cido
sulfrico hervido, no es puro.
Aceite de pezea.
i
Este aceite que se estrae de la pezua del buey es amarillento, fluido, bas
tante espeso, y no se congela sino con un frio muy grande: casi es inspido; se
(1) Los aceites secantes desprenden con el cido sulfrico mucha mayor canti
dad de calrico que los no secantes: medio que proporciona su fcil reconocimiento.
 ACEITES FIJOS 303
conserva largamente sin enranciarse. Puede calentarse por mucho tiempo y
mas veces que los demas aceites sin alterarse sensiblemente.
Usos. Se emplea El
para facilitar el roce en
en razon
las mquinas.
r Falsificaciones. aceite do pezua, de su precio (de 2 2 1/2
francos el quilogramo) le mezclan frecuentemente con otros aceites lijos
baratos.
. . Aceites fiios (V. pag. 14, t. .)
Los aceites lijos se encuentran tambien en el tejido adiposo de los animales.
A la temperatura de 500 Zt empiezan hervir y descomponerse to
mando color y desprendiendo productos lquidos (acroleina) y gaseosos fcil
mente inflamables (carburos de hidrgeno de Faraday ).
Espuestos al aire absorven oxgeno y se vuelven mas viscosos menos flui
dos: el oxgeno que absorven determina la formacion de un fermento, obrando
sobre la materia azoada que existe en pequesima proporcion en el aceite, y
resulta una especie de fermentacion que produce la rancidez.
Los aceites fijos disuelven tambien el yodo.
El aceite de cacahuate, loma color amarillo gris sucio echando sobre 10
15 gotas de l una de cido sulfrico de 60 y dejandolos en quietud.
Falsificaciones. M. Behrens, farmacutico en Saintc-Croix (Canton de
Vaud ) ha propuesto hace poco un procedimiento bastante sensible para reco
nocer la falsificacion de los diversos aceites por medio del de ssamo (i).
El ensayo se hace poniendo en contacto 10 gramos del aceite que se ensa
ya con otros 10 de una mezcla hecha partes iguales de cido sulfrico y n
trico del comercio: se observa al instante el color que produce porque pasado
uno dos minutos pardea la mezcla volviendose luego enteramente negra.
H aqui los colores que se presentan por el contacto de los aceites y del
reactivo.
Aceite de ssamo. . , loma color verde prado intenso.
-de olivas id amarillo claro.
-de linaza id rojo pardo.
-de
-de almendras* id . . rojode flordcmelocDton.
ricino. . . |id.r poco diferente del suyo.
-de colza id pardo rojizo.
-de adormideras. . ... id rojo de ladrillo.
Por medio de este reactivo se logra descubrir hasta un 2o por 100 y aun
segun MM. Guibourt y llevcil un 10 por 100 de aceite de ssamo en "el de
olivas.
Muy recientemente M. Calven ha . llegado distinguir unos de otros los
aeeites mas usuales empleando al efecto cidos diluidos y lejias alcalinas tam
bien diluidas. Los caracteres distintivos resultan de las diferencias de color y
de Suidez: algunos son bastante marcados para poderse descubrir 10 y aun l

(1) La falsificacion de los aceites de olivas, de almendras y de ricino con el de

ssamo se puede hacer ventajosamente en Marsella donde llega el aceite de ssamo
de F gipto, libre de derechos. Tambien podria sofisticarse el aceite de adormideras;
pero en esta ciudad, supuesto el pago de todos los derechos, vienen salir al mismo
precio el aceite de ssamo y el de adormideras. Este ltimo suele padecer otro frau
de que se reduce venderle en cubetas cuyo fondo es de tabla muy gruesa de mo
do que en vez de caber 92 quilogramos solo caben de 82 90. Esta es una nueva
prueba de la ventaja que resultaria de que los barriles tuviesen estampada la cabida
espresada en litros. V. lo que este propsito dijimos en el articulo Hoiei.i.as t. 1.
pg. 130.)
 SO i ACEITES FIJOS
or 100 de aceite estrao al que se ensaya. Los reactivos que se empleen son
los cidos sulfrico y ntrico de diversas densidades: la sosa custica de 1,340
de densidad; el cido fosfrico siruposo; el cido ntrico y la sosa; el agua r-
gia y la sosa usadas sucesivamente. Este ltimo reactivo parece que da los re
sultados mas marcados.
Las reacciones que ha observado M. Calvet por este medio en diversos
aceites se indican en el cuadro siguiente.
SOSA | ACIDO ACIDO ACIDO ACIDO DO ACIDO
ACEITES. CAUSTICA. SULFURICO., SULFURICO NITRICO co. ii rn
Dcns. 1,540. Dens. 1 ,47" | >en. 1,035! Dens. 7,180
Tinta Blanco Verde Verdoso.. Verdoso..
Olivas claro verde verdoso claro
Ac. de
Galj
ilpoii } idem. dem. Gris. Pardo idem idcm
O) )
Ac.deCa-< Blanco Blanco Pardo
clmate espeso I sucio } claro
Ac.
Colzade lllto.
iBl.amar-i
sucio! di
Rosado Pardo
Blanco ( i Amarillo .
Adormid. tifa \ j sucio i naranjado
Ac. de i
Nueces } ulcm Pardusco Gris Pardo Amarillo Rojo }
Aceite Illanco
Tinta Amarillo I . . _
de idem verde sucio naranjado ldom-
Ssamo verdoso
'rco6 } Blanco Blanco
sucio
Ac. de Ca-j Amarillo i Verde Verde I Verde Verde ) Pard. ver-
amones ' pard. esp. S intenso intenso > intenso sucio > dos. sucio
Ac. de I(Amarillo
Linaza fluido >> Vorj
verae /> Verde
sucio Ii Verde Amarillo Amarillo
Ac. de i Blanco i Blanco i Blanco i Pardo
Manteca j rosado / sucio / sucio ) claro
Ac.de iBl.amari-l Tinta *B1. pardo p , .Amarillo ;.<,.
Pezua /lito. sucio > amarilla ) sucio 0 claro )
Ac. de j Rojokojo j Rojohojo i D Pardo > .,
Ballena ) intenso } claro } RoJ } intenso } ,dem idem
Ac. de } idem idem idem idem Rosado RJ cia"
Delfn
Ac. de idem carmes carmes
ig. bac. idem

(3) Aceite vejotal muy usado en Inglaterra v que se trae directamente do Gre-
ia y de lu Turqua europea.
 ACEITES FIJOS 30?i

"ACIDO
DO l SOSA ACDO AClDO AGUA SOSA i
NITRICO
aco. CAUSTICA FOSFORICO SULFURICO HEGA. CAUSTICA |
Detii . 1,330 1 Dens. 1,310 1 siruposo. y ntrico (1t (2) Dens. 1,349
v^A^r.
verdoso., j(Masa blan-,f Verde
ca fluida c|arQ |;i ^naranja
Amarillo i Masa blan
ca fluida.
M. blanca Pardo M. fibrosa
dem fibrosa idem blanco amar',
intenso rillenta i
idem Blanco
naranjado r i M. blanca
( fibrosa
.. blanca Pardo i r
intenso M. fibrosa bl.
-I fluida amarillenta/
Rojo i M. fluida l i Amarillo M. fluida i
rojo-claro * j/ ciaro
claro i/r ' " /rosa intensa
Rojo. in- M. roja 1 Amarillo J Pardo ) Amirillo l Mr UDrosa
tenso } fibrosa i pardo intenso * ) naranjada.
M. roja flui- ] \ Vi;r.Ift
Verde \ \ M fluida
M. <luida na-,
na
da que na-f f que pasa I ranjada que
idem da en un 15r [ i rojo in- idem nada en lr|
quido pardo J I tenso ) quido pardo
Ij M,fibrosa
blanca jr
) " jI pardusco
Rojo j, <'rosa
M. fibrosa
palida.
er-* i Ver. que I M. fibrosa
dos. sucio i pardo clara Verde 'pa. neg. Verde 1 pardo ciara.
Ver. que KM.
pas.par. amarilla )i Par.
' fluida ver- /, IQemr /i Amarillo
do. amar. verdoso ') naranjada.
M. fluida

Amarillo \ Masa } Pardo ....,} rosa

muy claro fluida da.
Pardo ^ M. Manca i Pardo i Amarillo \ M. fibrosa
claro } fibrosa ) J intenso I claro Jamar, pard.
t Masa iRojo in-,r , ;r,_m e a. muaa
Rojo } fluida }tenso(4)} dcm dm hm. naranj
idem idem idem idem idem idem

idem idem idem idem idem idem I

(1) La mezcla de los cidos ntrico y sulfrico produce resultados demasiado

violentos: todos los aceites se coloran fuertemente escepto los de olivas, adormi
deras y nueces.
(2) Esta agua regia se prepara con 23 volmenes de cido clordrico de 1,15a
de densidad, y un volumen de cido ntrico de 1,330.
_ (4) Este color rojo que pasa rpidamente negro y que es producido por la ac
cion del cido fosfrico siruposo sobre los aceites de pescado es tan claro y termi
nante que en cualquier aceite se puede reconocer la mezcla de una milsima par
te de aceite de pescado (Calvert.)
Tomo II. 39
 506 ACIBAR
Para demostrar el uso que se puede hacer de este cuadro, supongamos un
aceite de colza adulterado coa otro cualquiera: se hace uso primero del licor
alcalino que produciendo una masa blanca, demuestra que no hay aceites de
pescado, de linaza, ni de caamones: sino ejerce accion marcada ninguna
de las tres clases de cidos ntrico y sulfrico, indicar la Taita de los acei
tes de adormideras y de ssamo los cuales hubieran originado color rojo:
no quedan pues que buscar mas que los aceites de pezua, de manteca, de
cacahuate, de olivas y de ricino. Se agitar un poco de la mezcla sospechosa
primero con cido ntrico de 1,530 de densidad y despues con sosa custica.
El resultado de la accion sucesiva de estos dos cuerpos escluye los aceites de
pezuna, de cacahuate y de ricino, puessi existiesen produciran una masa flui
da scmi-saponificada. Si de la aplicacion del cido fosfrico siruposo no resul
ta color verde es seal de que no hay aceite de olivas. En cuanto al aceite de
manteca se reconoce su presencia aadiendo sosa custica la mezcla tratada
prviamente con agua regia: el aceite de colza puro da una masa amarillenta
semi-saponificada, al paso que el de manteca la da de color de rosa y fluida
(C. Calvert).
Acetato de plomo (V. pg. 23, t.
El sub-accoato de plomo tal cual debe hallarse en las oficinas es un lqui
do incoloro, inodoro, de sabor azucarado y despues astringente, muy pesado,
que se cubre de una pelcula en contacto del aire, y que blanquea el agua co
mun produciendo en ella un precipitado mas menos abundante y fuerte
mente alcalino.
Algunas veces reemplazan el estracto de Saturno con una solucion de ace
tato neutro de plomo, y otras no es mas que una mezcla de acetato y de sub-
acetato: en lugar de volver azul el papel de tornasol enrojecido, "enrojece
r mas menos el papel azul. Soplando por la boca de un tubo en este lquido
por largo tiempo haciendo burbujas, se obtiene un precipitado cuya propor
cion permite apreciar el valor del sub-acetato. Del mismo modo " podremos
cerciorarnos de si el acetato nutro de plomo contiene sub-acetato, como
puede suceder si se ha hecho mal la saturacion.
Achiote (V. pg. 26, t. i.)
Los achiotes del comercio contienen por trmino medio 68 por 100 de agua
(Chevreul).
M. Risler ha examinado un achiote que cootenia 34 partes de agua, 22
de xido de hierro, 5o de arena y algunos indicios de cal. l'or la combus
tion dej 88 por 100 de cenizas rojas: tenia la consistencia de la greda, co
lor rojo mate, tacto arenoso y un lijero olor urinoso.
M. Gaisncy recibio achiote en 18o que dio 82 por 100 de cenizas, lo
cual equivale un 70 72 por 100 de materias estraas.
El achiote vale en Francia de 6 8 francos el quilgramo.
Acbar (V. pg. 28, t. 1.').

al deEluna
acibar de lasdeBarbadas
mezcla presenta
mirra y de la fractura
azafran. mate; y^ricne
Ordinariamente su olor
en se asemeja
calabazas.r
1 agua le disuelve con mas facilidad que al acibar del Cabo. (1) Su precio
suele ser muy subido.
( I ) M. Ule* ha analizado el zumo natural del aloes del Cabo llagado Damburgo
en 18e2, y contenia en 100 partes:20 de agua, 20 de resina, i Je extracto acuoso y
 ACIDO SULFURICO 507
cido ctrico (V. pg. 34, t. i.")
Segun Bouchardat, la falsificacion del cido ctrico (1) con el trtrico se re
conoce por medio del aparato de polarizacion , por la pulverizacion y por la
r calor: l.c una solucion concentrada de cido ctrico no egrce ac
ia luz polarizada ; al paso que el cido trtrico solo mezclado con
en solucion concentrada tiene una accion manifiesta sobre esta luz
i cido ctrico solo no se percibe resplandor alguno elctrico en
ad ; por el contrario se manifiesta por la contusion " el frote recpro-
pedazos de cido ctrico mezclado con el trtrico: 3. descompo-
el calrico el cido ctrico mezclado con el trtrico se desarrolla un
stico de caramelo.
ceo clordrico (V. pg. 35, t. 1.)
El cido clordrico sirve tambien para preparar la cola fuerte, el betun
ingls y ciertas mezclas frigorficas.
El yodo puede descubrirse igualmente en el cido clordrico como diremos
en el artculo acido ntrico teniendo el cuidado previo de saturar el cido.
( Barreswil ).
Aceo fosfrico (V. pg. 59, t. 1.")
t. Ilerln, farmacutico en Berln, fu el primero que en 1854 reconocio la
presencia del arsnico en el acido fosfrico.
Uarlwad de Berln tuvo su disposicion un cido fosfrico que en cada
i i contenia 4 decigramos de sulfuro de arsnico.

Acido ntrico (V. pg. 40, t. 1.")

r r
El cido ntrico sirve ademsj)ara preparar la destrina, el algodon plvo
ra, y el cido pcrico con que linon la seda de color cetrino.
Para descubrir el yodo en el cido ntrico se puede tambien introducir este
diluido con su volumen de agua en un baloacito que tenga su tubo para re-
cojer gases: calentarle y recibir los vapores en una campanita que contenga
engrudo muy claro , hecbo con almidon bien lavado en agua fria ( Barreswil j.
Acido sulfrico (V. pg. 44, t. 1.)
M. Bineau ha formado ultimamente el siguiente estado que man fiesta el
valor de las disoluciones acuosas del cido sulfrico (2)
4 de albmina. Tenia color pardusco, algo turbio, de la crasitud dela melaza: los
4. o 0. apenas estaba lquido. Dejndole en reposo se veia en. Ja superficie una capa
trasparente, de color pardo negruzco, de olor muy fuerte parecido al del acbar; I sa
bor dulzaino al principio era despues amargo.
( 1 ) At. Peones demostr cu 1850 la presencia del plomo en el cido ctrico pro
cedente de tres casas de comercio respetables. Este cido, que era muy blanco, venia
destinado a la preparacion de limonadas purgantes de citrato de magnesia.
M. Bruu, farmacutico en Montelimart, demostr tambien la presencia del plomo
en siete muestras de cido ctrico procedentes de diversos puntos. Una de ellas con
tenia una proporcion muy fuerte de acido sulfrico. . .
Estos beehos son una nueva prueba de lo que interesa los farmacuticos asegu
rarse de la pureza de los productos antes de comprarlos.
M. ubail ba visto un acido ctrico que contenia 80 por 100 de cido trtrico: y
M. Huraut otro que tenia 30 por 100,
(2) En este cuadro lo los nmeros que representan las proporciones de acido con-
 308 AGUA DE AZAHAR
cido concentrado Densidad Grados de Baum
por 100 +- 15. ceng. +- 15. cent.
5 1,032 4,5
10 1,068 9,2
15 1,106 13,9
-20 1,144 18,1
25 1,182 22,2
50 1,223 28,2
55 1,264 30,1
40 1,309 33,8
45 1,351 37,5
SO 1,398 41,1
55 1,448 44,7
60 1,501 48,2
65 1.557 51,6
70 1,615 55,0
75 1,675 58,2
80 1,734 61,1
85 1,786 63,5
90 1,822 65,1
95 1,838 65,8
100 1,842 66,0
El cido sulfrico sirve para preparar el betn ingls y el algodn plvora:
se emplea indirectamente en la fabricacin de las aguas minerales gaseosas
de las bugias estericas , de los jabones y del fsforo.
Alteraciones. A veces el cido sulfrico contiene yodo procedente del
cido ntrico introducido en las cmaras de plomo. Se averiguar su presencia
del modo que se ha dicho al hablar del cido ntrico.
Purificacin del cido sulfrico. M. G. A. Berthels ha publicado el si
guiente procedimiento para purificar el cido sulfrico arsenical. Se toman
5 partes de agua destilada, se les aade una de cido sulfrico concentrado y
se abandona Ta mezcla si misma por espacio de 8 12 das en una pieza
caliente, si se opera en invierno: y si es verano, se espone al sol: no tarda en
formarse un precipitado amarillo pardo constituido por la combinacin del ci
do arsnico con el xido de hierro que existia antes en el.
Agua de almendras amargas (Y. pg. 55, t.M.')
El agua kidrolato de almmdras amargas es un lquido lechoso que goza
en alto grado del olor y sabor del cido ciandrico y de la esencia de almen
dras amargas.
Agua de azahar (V. pg. 55, t. 1.) uii;..
"
El agua de azahar de buena calidad debe ser trasparente, de sabor y olor
agradables y no dejar residuo por su evaporacin ( 1 )
centrado se refieren al cido en su mayor concentracin establecida por la teora, es
decir, al cido monoliidratado. Pero como los buenos cidos del comercio contienen
por lo comn 5 por 100 d agua en esceso, se deber tener presente que si se quiere
tomar tales cidos por punto de partida, la proporcin del cido monohidralado deber
multiplicarse por 0,0o para espresar la del cido ordinario. i
( i ) El seor P. fabricante de agua de azahar en Pars, fu condenado por el tri
bunal do polica correccional ocho meses de prisin y mil traucos de multa por haber
vendido hijo el nombre de Ludovicl de Grassc una agua de azahar hecha con agua
coman, magnesia y neroli. . . .-
 AJENJO 309
Agua de sedlitz (V. pg. 60, t. 1. )
Tambien se han preparado aguas en las que se hacia entrar una corta
cantidad de sulfato de magnesia para encubrir el de sosa: entonces es necesa
rio precipitar la magnesia y determinar su peso: 100 partes de sulfato de
magnesia deben dar 54,2 de esta base. Se precipita por medio del sulfuro
de bario, se filtra y su vez se precipita la barita por el cido sulf
rico: se filtra de nuevo: se evapora y por residuo se obtendr el sulfato de
sosa.
Agua de seltz (V. pg. 61, t. l.)
Falsificaciones En 1849 un tratante en vinos de una aldea del rastro de
Pars preparaba agua de Seltz con aceite de vitriolo, dando simplemente li
monada sulfrica por agua de Seltz. En su defensa aleg que la receta que
usaba se la habia dado su hijo un sabio.
El precio del cido trtrico, que ha ido subiendo, ha sido cusa de que
algunos hayan tratado de sustituirle con el sulfato cido de sosa que cuesta
menos de un franco el quilogramo, al paso que aquel llega cerca de 7 francos.
Alteraciones. No se deben usar para las aguas gaseosas botellas con si-
fon de plomo, ni de otro cualquier metal, hablando generalmente.
Hacia fines de 1852 hall M Chati n una gran cantidad de plomo en una
agua gaseosa que habia estado 12 15 dias en una botella con sifon de plomo
y que habia tomado un sabor estptico particular. En el mismo ao aprehen
dieron MM. Bussv y Chatin en casa de diversos vendedores del arrabal de
San German , botellas con sifon metlico y agua gaseosa plomfera.
Agoa destilada (V, pg. 62, t. 1.)
El agua destilada aireada, como lo es el agua de lluvia, tiene sobre el plomo
metlico una accion muy enrgica capaz de oxidar el metal superficialmente
y de comunicar toda la masa del lquido xido de plomo en menos de ua
minuto: cuya especie de accion corrosiva contina lentamente bajo la influen
cia del aire" y va haciendo un depsito cada vez mas considerable. Es necesa
rio por lo tato abstenerse del uso de encaados depsitos de plomo para
recojer el agua destilada y el agua de lluvia. ( 1 )
rAnio, planta (V. pg. 64, t. 1.)r ,,.

En vez de las sumidades de ajenjo solas qne son las que se usan en la
medicina suele venderse con frecuencia toda la planta: pero la presencia de
los tallos pone de manifiesto el fraude.
- trCuando el ajenjo se ha recolectado en estacion avanzada se deja conocer
por la abundancia de llores y de frutos y por la escasez de hojas: si por el
contrario se ha recolectado en primera poca abundan grandemente las hojas
y carece de flores. Tanto en uno como en otro caso el olor y el sabor son
Las hojas de la artemisa vulgar son mas verdes por la cara superior; tie
nen muy poco ningun olor; y el sabor es muy dbil comparado al del ajenjo.
Las demas artemisas se distinguen por las divisiones lineares de sus hojas y
por su olor poco diferente del del ajenjo.

(1) Entiendase que siempre qac hablemos de cnsajos anlisis, el agua debe
ser destilada. ,
 o 10 ALBAYALDE
Albayalde (V. pg. 6o, t.' !)

El albayalde se ha llamado tambien antiguamente mefito de plomo, creta

de plomo, plomo esptico, xido de plomo blanco, proto-carbonato de plomo
y subcarbonato de plomo. Es soluble con efervescencia en los cidos ( ntrico
actico, etc.) y aun en el agna saturada de cido carbnico. Calentado hasta
el calor rojo se descompone perdiendo su cido carbnico: y si la calcinacion
es prolongada y en contacto del aire, se transforma el protxido de plomo en
mina de color de naranja.
El albayalde del comercio no solo est formado de protxido de plomo y
cido carbnico, sino que contiene adems cantidades variables de hidrato de
protxido de plomo que veces ascienden hasta un i2 i8 por 100.
En el comercio se presenta el albayalde, bien en esr.ado de polvo fino,
apelmazado en forma de masas cnicas (panes): tambien corre molido con
aceite secante. *
Segun que est preparado por el procedimiento holandes (con estiercol
casca de curtidores y el vinagre), por el francs debido Koard de Clicby
(precipitando el sub-acetato de plomo por medio del cido carbnico), asi reci
be el nombre de albayalde de Holanda de Clicby.
Segun las anlisis de Hochstetter, los albayafdes de Ilolanda son mezclas
variables de carbonato neutro de plomo y de hidrato de xeo de plomo: los
obtenidos por precipitacion estn constituidos por carbonato mezclado de xido
hidratado, bien por carbonato neutro, segun que la operacion est hecha en
frio en caliente. Se calcula en 40 12 millones de quilogramos el albayalde
que se gasta en Francia anualmente. "
Alteraciones. El albayalde puede contener hierro cobre procedentes
de los aparatos y utensilios empleados en su fabricacion, bien materias ter
reas debidas las aguas mas menos puras con que se ha operado. Para cer
ciorarse de su presencia se disuelve en frio el albayalde en el cido ntrico
dbil: las materias lrreas quedan sin disolver: la solucion cida filtrada se
precipita por el cido sulfrico que separa el plomo en estado de sulfato inso-
luble: se filtra , se evapora basta sequedad, se trata el residuo con agua desti
lada caliente v en el lquido filtrado v frio se echa un esceso de amoniaco que
precipita el xido de hierro tiendo
segun la cantidad de cobre que contenga el albayalde.
Falsificaciones. Tambien puede dosificarse la cal con que est adultera
do un albayalde reduciendola sulfato por medio de la combustion del filtro
sobre que se ha recojido el oxalato calizo, tratandole por el cido sulfrico y
calcinndole: del peso del sulfato obtenido se deduce el equivalente de carbo
nato de cal.
Cuando el albayalde contiene sulfalos de plomo y d barita pueden tam
bien descubrirse del modo siguiente. Se mira primero si la porcion no disuel
ta da con un sulfuro alcalino sulfuro negro de plomo. Se determina la propor
cion de este sulfato hirviendolo con una solucion de carbonato de potasa de
sosa: se formar un sulfato alcalino soluble que se separa por filtracion y lo
cion: despues se precipita por medio del cloruro de bario todo el cido sulf
rico cuyo equivalente en sulfato de plomo se conoce por el peso del sulfato de
barita obtenido. En cuanto al residuo insoluble despues de la ebulicion con el
carbonato alcalino, si contiene sulfato de barita (1) se le separa tratndole
con cido actico que le deja sin disolver.

( 1 ) Debe advertirse que la adicion del sulfato de barita al albayalde no es siem

pre un fraude: se le mezcla en proporcion mas menos considerable que sirve para
distinguir muchas variedades de albayarde, las cuales reciben denominaciones e'pe-
 ALCOOLES
.:I, Afc&tNMR ( pg. 65, l,* 1f )r;r/., >
Segun M. Bailcy.la luz polarizada puede servir para distinguir el alcanfor
natural del artificial: se loman uiiqs fragmentos de cada una de estas dos clases
de alcanfory selesaade una gota de alcool, con lo que se disuelven y cristali
zan al momento. Observndolos entonces con el microscopio y la luz polari
zada se ven de color los cristales del alcanfor natural , al paso que no se per
cibe alteracion en los del artilicial.
Alcooles (1) (V. pg. 66, t. i/) . ;r > ,.r

El alcool sirve tambien para dar lustre las bujias estericas y para la
fabricacion del jabon difano.
En el comercio se halla alcool llamado de mal sabor que procede bien de
los ultimos productos de la destilacion, de la costumbre de algunos pueblos
de aadirle cierta cantidad de esencia de trementina con objeto de eludir el
pago de los derechos que pagan los alcooles destinados beber. Este produc
to impuro se vende menos precio que el alcool comun , del que fcilmente se
distingue por su olor y sabor particular, distinto del de los alcooles de buena
calidad. Agitandole con agua la pone mas menos lechosa; solamente opali
na, si la cantidad de esencia es muy pequea: mediante un exmen compara
tivo con otro alcool que contenga una proporcion conocida de esencia se podr
juzgar aproximadamente de la que encierra el alcool que se ensaya por la
lactescencia que produzca con el agua.
El mal sabor de los aguardientes de semillas y de fcula le hacen desapa
recer algunos comerciantes con los cidos, igualmente que con el cloro y cla-
ruro de cal. (2)
ciales que les quitan el carcter dor fraude y.permiten al fabricante venderle al precio
cmodo que desea elbelgas
Los fabricantes consumidor
preparansegun el uso que
las siguientes las destina.
suertes de atbayaldc. r
1. Blanco de Krems: carbonato de plomo de superior calidad. ,
2." Blanco de Venecia: mezcla de partes iguales de carbonato de plomo y do sul
fato de barita.
3. Blanco de Hamburgo: mezcla de dos partes de sulfato de barita y unaJc car
bonato de plomo.
4. Blanco de Holanda: mezcla de tres partes de sulfato de barita con una de car
bonato de plomo. {
Seria muy conveniente que este ejemplo se generalizase en Francia.
(1) En el cbuliospo de Gonatiel punto inferior correspondiente la ebulicion del al
cool puro marca 100 que indican 100 centsimas de alcool. Asi es que si al sumerjir
el termmetro en el lquido que se quiere ensayar se ve que marca v. g. el nmero 15
en el momento en que el lquido entra en ebulicion, se deducir que el vino contiene
15 por 100 de alcool puro. Importa mucho en este ensayo tomar el nmero del term
metro al primer hervor del alcool, porque despues las indicaciones que se tomasen
no serian exactas.
M. Silbermann ha ideado un aparato) el dilatmetro alcoomtrico ( V. las lminas)
fundado como indica su hombre en la diversa dilatacion del agua y del alcool , solos
mezclados. En efecto al pasar el agua de 0 100 se dilata 0,0466 de su vlumen
primitivo, mientras que el alcool en iguales circunstancias se dilata 0,1254. Si se so
meten diversas mezclas de agua y de alcool, una misma elevacion de temperatura,
es claro que se dilatarn tanto mas cuanto mas alcool contengan y tanto menos cuan
ta mas agua haya en ellas ( V. artculo vinos ).
(2) M. W. Pet'ers ha propuesto el siguieute aparato para purificar el aguardiente
de fcula del aceite de pat itas que siempre contiene; y se reduce un tonel de doble
fondo, en cuya capacidad superior, que es las cuatro quintas partes de la total, se colo
ca una capa de carbon calcinado de 3 6 centmetros de altura, encima de la cual se
 51-2 ALUMBRE
Muchas veces se emplean para conservar en aguardiente las ciruelas, m-
ranjitas llamadas chinas y otras frutas semejantes , vasijas mal limpias , empa
adas , cubiertas de xido formado en contacto del aire hmedo. De las lti
mas investigaciones hechas por Mr. Risler resulta, que en tales casos el liqui
do contiene muy poco cobre y las frutas una cantidad considerable: de tal modo
que una ciruela , por trmino medio , contiene ,002v?5 y el liquido 0,003o,
Mr. Moride de Nantes ha analizado ciruelas en aguardiente muy verdes
( por efecto del sulfato de cobre ) y que una con otra pesaban de 27 29 gra
mos, y contenan 63 centigramos de sulfato de cobre, sea en cada millar el
equivalente de 5 sueldos que se hubieran disuelto en el lquido. Cada litro de
jarabe alcoolizado contena el equivalente de dos monedas de 10 cntimos
disueltas en cido sulfrico.
Almejas.
La almeja (mytilus edulis) es como la ostra un molusco acfalo lestaceo, de
la familia de los raitilaceos.
Hay multitud de especies de almejas divididas en dos grandes clases:
almejas de mar 2.a almejas de agua dulce. Las que se venden en los mercados
pertenecen estas ltimas.
Los accidentes ocasionados por las almejas se han atribuido lo mismo que
los originados por las ostras causas muy diversas: sin embargo se ha visto
que son en mayor nmero en la poca del desove de estos mariscos cuando
est muy avanzada.
Tambin se han encontrado en las almejas compuestos cobrizos proceden
tes de la misma causa que en las ostras, Su presencia se reconocer por los
mismos medios que all indicamos (Y. ostras verdes)
Alumbre (V. pg. 83, t. 1.)
El alumbre fundido en su agua de cristalizacin por medio del calrico y
cuajado por enfriamiento recibe el nombre de alumbre de roca. El alumbre
aluminado (alumbre saturado de su tierra de los antiguos qumicos) es un
subsulfato de almina y de potasa , casi insoluble y con un gran esceso de
almina.
Usos. El alumbre sirve tambin para preparar los nuevos yesos duros y
para meter en color los objetos de bisutera.
Alteraciones El alumbre que contenga hierro, como sucede al de Lieja y
otros alumbres franceses que suelen tener hasta una milsima de sulfato de
hierro, se puede ensayar echando en su solucin un poco de cocimiento de
agallas de corteza de encina , en cuyo caso la intensidad de color indica la
proporcin de hierro.
El sulfato de sosa puede formar tambin con el de almina un alumbre s
dico que se conoce en que es muy eflorecente.
pone una mezcla de una parte de perxido de manganeso y dos de carbn animal, y
sobre ella otra tercera capa de carbn calcinado. Echando en dos veces el aguardiente
de fcula sobre esta especie de filtro, se le priva completamente del aceite esencial de
patatas y se le da un gusto agradable si se ha tenido cuidado de lavar bien el carbn
animal. El lquido se saca por una espita que est en la parte inferior debajo del dia
fragma.
ln 18S0 fueron condenaios por la 6." sala enjuicio de polica correccional los
Sres. R. y Tb, ocho dias de prisin cada uno y 50 francos de multa, por lvenla de
cualro botellas de aguardiente rotulado de Cognac y que solo era una mezcla de agua,
caramelo y una corta cantidad de aguardiente comn.
 ASAFTIDA 315
La sal conocida con el nombre de alumbre fibroso contiene sulfato de mag
nesia en vez del de potasa: se reconoce fcilmente por su aspecto.
Amoniaco fV. pg. 8o, t. 1.)
El amoniaco es uno de los reactivos mas usados en qumica.
Este lcali toma color en contacto de ciertas sustancias orgnicas , por ejem
plo los corchos. Basta un ojo prctico para reconocer cuando est alterado por
este motivo que siempre le hace desmerecer.
Cuando se mezcla el amoniaco con el cido sulfrico debe echarse este sob
l poco poco , porque la combinacion se efectua con tal violencia que lanza
fuera de la vasija parte del lquido.
Ans (V. pg. 88, t.' 1:*)
La simiente de anis tiene un sabor picante, agradable, lijcramenle azuca
rado: su pericarpio encierra un aceite esencial al que debe sus propiedades: la
almendra contiene un aceite fijo.
El anis recolectado antes de su madurez no contiene bastante aceite esen
cial, se reconoce en que huele menos y en que es mas pequeo.
Cuando el anis es viejo pierde parte de su olor y es atacada por los insec
tos su almendra. Soplndole sobre un papel se separan las semillas huecas,
esto es, que han quedado sin almendra.
Falsificaciones El anis bueno viene algunas veces mezclado con el que
ya ha servido para estraer el aceite esencial. Se conoce desde luego en que no
todos los granos tienen el mismo color, pues los estraidos son mas negros: res
tregando estos entre los dedos se ve que apenas tienen mas que indicios de
aceite esencial.
. ASil (V. pg. 90, t.u 1,) v ,:

Falsificaciones Mr. Liudcnlaub ensaya los ailes del modo siguiente:

Srepara tres soluciones: 1.a un gramo de ail en polvo lino calentado en bao
e maria con 10 gramos de cido sulfrico fumante: se deja enfriar y se aade
la cantidad de agua suficiente para que resulten 200 centmetros cbicos de
lquido: 2.* una disolucion de sulfilo de sosa, haciendo pasar por una solucion
de 100 gramos de carbonato de sosa cristalizado en 500 de agua, una corriente
de gas cido sulfuroso hasta que no admita mas: 5. una solucion acuosa de 4
gramos de clorato de potasa diluida de modo que resulten 400 centmetros
cbicos de lquido.
Se calientan hasta la temperatura de 50 cincuenta centmetros cbicos de
la disolucion sulfrica nmero \ ., se aaden 500 centmetros cbicos de la
disolucion de sulfilo de sosa nmero 2., y por medio de una bombilla gradua
da se va echando gota gota la solucion de clorato de potasa nmero 3. hasta
decolorar completamente el lquido. El nmero de divisiones de la bombilla,
que ha sido preciso echar de la solucion, espresa los grados de la calidad del
ail ensayado.
de buena calidadPor esteyparacl'dc
5#., medio lia fijado Mr.oT,6r.
Bengala Lindenlaub para el ail de Java

Asaftida,(V. pg. 98, t, 1.)

Falsificaciones. La presencia de. la pez blanca en la asaftida se manifies
ta buscando en ella el cido pinico. Se trata el producto sospechoso por alcoo
de 28. B. v se calienta lijerarnenle: se filtra el lquido y se le aade una so-
Tomo II. 40
 r; i-i BLSAMO DEL PERl
lucioii <]# aclalo de cobre la cual determina la formacin inmediata de un

Consumo del azcar. Durante los aos 1821, 1822 y 1823 el consumo de
azcar en Francia ha sido por trmino medio de 48 milones de quilogramos.
Treinta aos despus, es decir, en 1831, 1832 y 1855 ha aumentado 40 millo
nes de quilogramos.
Azufre (Y. pg. 111, t. 1. )
Alteraciones. Un buen medio de ensayar la pureza de los azufres consiste
en dosificarlos directamente. Se toman, por ejemplo, 2 gramos del azufre que
se quiere ensayar: se pulverizan sutilmente y se disuelven en una solucin ca
liente de potasa de sosa. Se eleva la temperatura del lquido alcalino 50
60 y se hace pasar por l una corriente de cloro hasta que desaparezca
completamente su color amarillo pardo: llegado este caso, el lquido decolo
rado contiene todo el azufre en estado de cido sulfrico combinado con el l
cali: se echa un corto esceso de cido clordrico, se calienta hasta la completa
descomposicin del clorato de potasa y se aade cloruro de bario que precipita
el cido sulfrico en estado de sulfato'de barita. Pesando este se deducir la
proporcin de cido sulfrico y por consiguiente la del azufre. (Rival, Beu-
dant, Daguin).
Blsamo de copaiva ( V. pg. 116. t," 1.)
Hace aos se ha introducido en el comercio du Londres un blsamo de co-
paiva puro procedente del Brasil y que difiere esencialmente del blsamo ordi
nario. Su densidad es 0,94: es difcilmente soluble en el alcool resultando una
solucin lechosa: contiene 82 por 100 de aceite y 18 de una mezcla de dos
resinas amarillas sin reaccin rida, una soluble y otra insoluble en alcool.
Segun M. F. Yivier el copaiva falsificado por la colofonia, disuelto en el
alcool anhidro deja sedimentar cristalitos blancos de cido slvico. Esta solu
cin alcolica da precipitado verde con el sulfato de cobre; y pardo coa la po
tasa y el amoniaco. ( 1 )
BLSAMO DEL PER. (Y. pg. 119, t. l. )
El blsamo del Per lquido blsamo de Sonsonat proviene del fruto de
nua especie de liana que se cria en un sitio llamado distrito del blsamo cerca;
de Sousonal en la repblica de S. Salvador. , .

(1) En 1 8o3 el seor P... fabricante que se deca de copaiva, fu acusado an

te el tribunal correccional y condenado tres meses de prisin y 50 francos de
multa por liaber mezclado 4 quintas parles de aceite lijo al blsamo do copaiva
puro liquido. Los seores B. . R... C... y F... famacutieos citados tambin coma
cmplices cu las contravenciones que se imputaban P... fueron condenados B...
tres meses de prisin y SO francos de multa: R... un mes de prisin, y C...
y V... 100 francos de multa.
Los seores X... farmacutico y J... su cmplice, citados el mismo ao anle
la 8." sala por haber puesto la venta cpsulas de blsamo de copaiva falsificado
con una mezcla de aceite y de esencia de trementina fueron condenados por falla
3 - mses de prisin y iiO fr. de multa cada uuo.
 BOMBONES 318
Falsificaciones. (1 ) Para descubrir el blsamo de copaiva en el del Per
M. Ules sigue este procedimiento. Calienta el blsamo sospechoso en bao de
aceite hasta que hayan destilado algunas gotas de un lquido oleoginoso, la
temperatura de 190. Este producto es muy cido y no tarda en presentar cris
tales de cido cinmico. Si el blsamo es puro el producto destilado se solidi
fica enteramente; en caso contrario los cristales formados nadan en la esencia
de copaiva. Se satura el cido cinamico con potasa custica y se separa la so-
luciou salina echando el lquido sobre un liltro mojado; sobre el que quedan
algunas gotas oleosas con las que se mezcla el yodo tranquilamente cuando el
blsamo del Per est puro, y que por el contrario detonan inmediatamente
en contacto del yodo cuando "el producto destilado contiene aceite de copaiva.
BLSAMO DE TOL (V. pg. 120, t. 1.)
Falsificaciones. M. Ulex indicacl cido sulfrico para descubrir la mez
clado la colofonia en el blsamo de Tol. liste cido concentrado da con el bl
samo un liquido de color rojo de cereza sin desprendimiento de cido sulfuro
so; y con el blsamo que tiene colofonia le produce pardo negruzco con abun
dante desprendimiento de cido sulfuroso.
Belladona (V. pg. 122, t. i.")
La belladona suele venir mezclada con las hojas del hyoscyamm scopolium;
pero estas se distinguen en que son lanceoladas, veces algo esco.das por los
bordes, y nunca vellosas.
Blanco dh afeite (V. pg. i2;i, t. l.)
Alteraciones. El blanco de afeite preparado con bismuto arsenical puede
contener arsnico (2): para descubrirle se trata una porcion (2 3 gramos)
del subnitrato sospechoso por el cido sulfrico puro, se evapora hasta seque
dad para desprender el esceso decido empleado; se deslie en agua destilada
caliente el produeto, y el lquido filtrado se introduce en un aparato de Marsh.
Si el producto es arse"nicalno tardan en verse aparecer el anillo y las manchas,
que se ensayan eu seguida por medio de los reactivos apropiados.
Bombones. (V. pg. 126, t.* 1.)
Falsificaciones. En Inglaterra, pais por exelencia, de la libertad comer
cial, no solamente falsifican los confiteros los bombones con yeso, almidn, cal
y sulfato de barita, sino que emplean tambien el bronce, las hojas de cubre
de estao, el arsenito y el carbonato de cobre, el cardenillo, el cromato de
plomo, el oripimeute, el oxicloruro de plomo, el minio y el bermellon. Casi
lodos los cuadrados y rombos de gengibre, como tambien las frutas confitadas
que se ven en los aparadores de las confiterias contienen una sal de plomo.
M. Louyet, que ha analizado algunos de ellos, ha encontrado hasta 1 1/2 por
(1) Segun M. Ulex de Hamburgo, se reconoce la presencia del aceite de ricino
en el blsamo del Per mezclando en un vidrio de reloj 10 gotas de blsamo con
20 de cido sulfrico concentrado y diluyendo la mezcla en agua. Si el blsamo
os puro, resulla una resina quebradiza; pero si contiene aceite de ricino, esta re
sina es tanto mas blanda y pegajosa cuanto mayor sea la proporcion del aceite.
(2) M. Lassaigne tuvo ocasion de examinar uh sub-nitrato de bismuto que con-
lenia un seiscientos avo de arsnico, sean 5 miligramos en cada 3 gramos. Seme
jante producto debe desecharse del uso farmacutico.
 516 BOTELLAS
100 de plomo. El cromato de plomo y el arsenito de cobre son los colores que
empican en los adornos de las pastas: y por ltimo los puddings, las tartas, los
licores cordiales llevan por lo comn la ratafia sin privarla de su cido pr
sico. Asi es que todos los aos aparecen en la estadstica de defunciones
algunos nios muertos consecuencia de comer dulces pintados con sus
tancias venenosas.
Bobax(V. pg. 128, t.'i.')
La densidad del brax prismtico es 1,70o: la del octadrico es 1,815.
El brax calcinado se emplea tambin para soldar el platino con el oro y
este con diversas aleaciones. Sirve para preservar de la accin oxidante del
aire los minerales, aleaciones metales que se trata de fundir en crisoles.
Falsificaciones. El brax se falsifica mezclndole con fosfato de sosa. (1)
La presencia de este fosfato, eflorecido sobre el brax, se manifestar por el
nitrato de piala que da un precipitado amarillo, soluble cu el cido ntrico.
Botbllas. (V. pg. 130, t, 1." )
Con razn se ha propuesto el uso de botellas y medias botellas de determi
nada capacidad con una tolerancia, en las fbricas, de 2 3 centilitros. Estas
botellas deberan tener marcada en caracteres legibles su cabida mediante nn
sello hecho en el vidrio caliente. El nico inconveniente que tendra esto seria
respecto de las botellas destinadas los vinos espumosos, pues la diferencia de
grueso en la masa vitrea podra ocasionar su rotura: pero examinndolo con
venientemente podra hallarse el punto en que colocar la marca sin peligro, v.
g. en el fondo. (2)
En 1843 el respetable gefe de una de las primeras caras de comercio de
vinos de Paris decia: Un fraude sobre el que parece que la autoridad cierra
los ojos pesar de las vivas y urgentes reclamaciones que se hacen , es el
que cometen los tratantes en vinos embotellados usando botellas de una ca-
acidad de 10, lo, y aun 20 cenll tros menos de los 7o que caben las bote-
Rilas de Paris. Estos" tales pueden mediante este fraude rebajar el precio de
Ias botellas, engaando al consumidor bajo la aparente ventaja en el coste.
SI. de la Granje decia, en 22 de marzo de 1854, en su informe sobre la
falsificacin de los vinos: E1 comercio de Paris ha reclamado enrgicamente
contra un fraude que se egecuta en grande escala; que es la venta del vino
embotellado, anunciada un precio inferior al de su coste, y que es una
burla que se haee del pblico, vctima de la pretendida baratura, Los falsi
ficadores mandan fabricar botellas que tienen el mismo aspecto que las de
7>5 centilitros, pero que en realidad solo caben 65,(50 y hasta 55; esto sin per
juicio de las alteraciones que pueden tener lugar en cuanto los lquidos que
encierran.

(1) En 18b2 una casa de comercio de Wlvcrhamptez vendi un brax que con
tena 20 por 100 de fosfato de sosa que podia separarse eon facilidad esponiendole
en la estufa pura que el fosfato se efloreciese.
(2) Tambin se podran reducir cinco las Vi clases de barriles medidas que
bay en Francia para guardar los vinos, aguardientes, vinagres etc., saber:
La cuarterola 23 litros de capacidad.
El barril 50
La pipa. . . . . . . -. 100
La barrica doble pipa. . . 200
El moyo. . 300
 CAF 317
Bromo ( V. pg. 132, t.* i.*}
Alteraciones. Kl bromo puede estar mezclado con yodo, lo cual podr
reconocerse fcilmente poniendo una cor. cantidad de l en agua destilada
juntamente con limaduras de hierro. Resulta de esto una mezcla de prolo-bro-
muro y de proto-yoduro da hierro. Aadiendo al lquido un poco de agua clo
rada almidonada toma color azul si contiene*yoduro de hierro. El cloro anles
de reaccionar sobre el bromuro descompone el yoduro, y quedando libre el yo
do obra sobre el almidon dandole color azul.Pudese tambien echar el bro
mo que se supone yodado en una disolucion saturada de proto-sulfato de hier
ro en grande esceso: el bromo no larda en desaparecer: se aade entonces ci
do ntrico esento de yodo, basta que el lquido tenga color pardo intenso, y se
epeia como si se tratase de buscar el yodo en el cido ntrico. ( Y. Acido n
trico ).
Broncb.
El bronce que se emplea en la fundicion de estluas, medallas y objetos
de adorno es una aleacion de 80 92 partes de cobre y de 8 20 de estao.
Segun las proporciones de estos dos metales varia dicolor densidad, dureza,
etc. de la aleacion.
Hace algun tiempo se fabrican bronces con aleaciones de metales de me
nos valor, y como estos no tienen el mismo peso, se les aade plomo para au
mentar su densidad.
Llega tal punto el fraude respecto del bronceado y cobreado, que un su
jeto de veracidad nos asegur haber visto un calderero llevar casa de un
broncista cacerolas de cinc'para que las cubriese de una capa de cobre para
vcudeiias como si fueran de este metal.
Cacao. (V. pg. 134, I. i.')
Segun las esperiencias de XI. M. Chevallicr y Pommier, he aqui las canti
dades de manteca que dan 100 partes de diversas suertes de cacaos.
Chcvallier. Pommier.
Cacao Maraan 56 55
Caraca? 55 50
Maracaibo ol 50
de las islas 4o
Falsificaciones. En el comercio se venden algunas veces con diferenles
nombres cacao pulverizado y mezclado con diversas sustancias.
En 1850 tuvimos que examinar un polvo llamado cacao impalpable que
consistia en cacao privado de manteca y mezclado con harina de maiz.
Por medio del eter se averiguar si estos polvos de cacao estan privados
de manteca: y el agua yodada descubrir si tienen maiz otras materias fecu
lentas. Si la harina que licnen mezclada es gruesa, se la puede separar por se
dimentacion y decantacion mediante el intermedio del agua.
Caf (V. pg. 135, t. 1.)
Elcaf Moka se presenla en granos desiguales de color gris amarillcnlo:
una gran porcion de ellos se quedan dentro del fruto desecado.
El caf Borbon est en granos pequeos, bastante iguales, de color gris
amarillento, dotados de un aroma que se desarrolla mediante una lijera tor
refaccion.
 ni 8 CAF
El caf Martinica es de grano mayor y mas deprimido que los anteriores,
y su color por lo comun es verdoso. Su aroma no es tan suave ni tan abun
dante. Hay tres variedades de l saber: el fino verde, el amarillo y el ordi-
variu. Casi todas las demas suertes comerciales, menos estimadas que las ya
dichas, pueden referirse estas ltimas.
Chencvix, Cadet de Vaux y Rocbleder se han ocupado en hacer investiga
ciones sobre el caf, ademas de es autores que hemos citado en el tomo i.
La composicion aproximada del caf es segun Payen la siguiente.
Celulosa 54
Agua higroscpica . 12
Sustancias grasas de lO 13 'fv.
Glucosa, destrina, cido vegetal indeterminado. lo,o
Legmina, casena (glutina?). 10
Cloroginato de potasa y de cafena ( 1 ). . de 3,8 5
Organismo azoado. ......... 5
Cafina libre. 0,8
Aceite esencial concreto insolublc 0,001
Esenciaaromtica fluida, deolor suave, solubleen
agu; y esencia aromtica, acre, menos soluble. 0,002
Sustanciasmiiierales: potasa, cal, magnesia, cidos
fosfrico, sulfrico, silcico indicios de cloro. 6,607
100,000
El caf tostado hasta tomar el color Iijeramenlc rojizo, que es el punto en
que conserva el maximum de aroma y de peso, pierde 15 por 100 de este, pero
aumenta un 50 por 100 de su volumen primitivo. Si la lostion se contina
hasta que tome color de castaa, la prdidaasciende 20 y el volumen aumen
ta un 83 por 100. El grado mas alto de tostion no hace subir la prdida mas
de un 28 (Payen).
Falsificaciones. El periodico ingls (The Lancet) indica ademas de las
falsificaciones de que hablamos en el tomo 1. la mezcla del caf con cara
melo, tierra roja, castaas de indias, casca de curtidores en polvo, serrin
de caoba, hgado de caballo asado en hornos,el polvo de Hamburgo, el rojo de
Venecia , etc. cuya presencia ha sido demostrada en diversos cafs por la co
mision sanitaria de Lndres, asociacion libre formada espontneamente en
1851 con objeto de descubrir los fraudes comerciales de todo gnero de sus
tancias: sus investigaciones se publicaron en dicho periodico.
El doctor Hassal, dice en una memoria sobre la falsificacion del caf, que
entre 54 muestras de cafs de diferentes precios que examin, solo habia dos
que no estuviesen falsificados. 51 de ellos tenian achicorias; 12, trigo tostado;
22, materias colorantes ( entre otras caramelo); 1, habas y fcula de batatas.
La proporcion del verdadero caf era 1/2, 1/3, 1/4 y aun 1/5.
Estas falsificaciones no son reprensibles sino consideradas raoralmente y
no bajo el punto de vista de la salud pblica: pero tienen el grave inconve
niente, lo mismo en Inglaterra que en Francia, de impedir en parteel consumo
del verdadero caf, cuya importacion produce al tesoro una renta considerable.
Hay otra falsificacion del caf crudo que consiste en imitarle con arcilla
plstica gris verdosa amarillenta moldendola convenientemente y dejndola
secar. Este fraude se reconoce con la simple inspeccion, y mejor triturando
los granos en un mortero: los de tierra se desharn mientras que los verdade
ros granos resisten la trituracion se rompen en fragmentos duros. Espo-
. (I) En razon del cido clorognico que contiene este compuesto da la infusion
de caf crudo la propiedad de tomar un hermoso color verde esmeralda bajo la in
fluencia del aire y algunas gotas de amoniaco.
 CAFE 319
nicndolos al fuego, los granos de caf arden con llama dejando una ceniza
blanquecina muy lijera, al paso que los de arcilla ni arden ni se reducen ce
niza sino me conservan su ligura y casi todo su volumen. ( i )
Las bellotas tostadas molidas y mezcladas con el caf le dan un sabor par
ticular: ademas la infusin de este caf decolorada por el carbn toma color
negro mas menos intenso con una persal de hierro.
Cuando el caf esta mezclado con polvo de achicorias se puede ensayar
por el mtodo dicho en el tomo 1." echndole en un vaso, mejor en una copa
larga de las que se usan para echar el Champaa, llena de agua sola acidula
da con 5 10 centsimas de cido clordrico comn. ( 2)
Mr Lassaigne ha propuesto el uso del persulfato de hierro como reactivo
para descubrir en un infuso de caf tostado la presencia de las achicorias. El
persulfato de hierro tie al infuso de caf puro de color verde prado mas me
nos oscuro; al paso que si tiene mezcladas achicorias, ' si es solo infuso de
ellas, leda color amarillo pardusco tanto mas intenso cuanta mayor sea la can
tidad de achicorias.
Lavando las cenizas se obtienen indicios igualmente seguros: porque 100
partes de cenizas de caf dejan disolver en el agua 70, mientras que 100 par
tes de cenizas de achicorias*, solo dejan 17 poco mas menos ( Payen). Por
consiguiente la proporcin de cenizas insolublcs que deje un caf indicar si
esta no mezclado con achicorias.
M. V. Orman descubri en un caf Moka la presencia de 40 por 100 de
semillas de ricino tostadas.
Con el nombre de caf higinico venda el Sr. B. Th, especiero de Paris,
un producto artificial que no era mas que una pasta parda modelada en forma
de granos de caf. Acusado ante el tribunal correccional (6.* sala) presidido
por M. Labour, fu condenado tres meses de prisin y 50 francos de multa,
en abril de 1855.
Los seores F y B fueron citados ante el tribunal correccional en el mismo
ao, y condenados, en calidad de faltas, seis meses de prisin y 50 francos de
multa cada uno, por haber vendido con el nombre de cafe indgeno cebada tos
tada molida y mezclada con una corta cantidad ele caf.
El caf de Moka indgeno es anlogo al pan tostado, adicionado con un
poco de caf: se compone de garbanzos, centeno, bellotas, caf de las colonias,
achicorias, maiz y smola. ( Brevet de 28 de octubre de 1850)
La polica de Lila prendi en 1853 en casa de un especiero granos falsos
de caf mezclados con otros verdaderos. Estaban fabricados con los residuos
de la infusin del caf. Su forma y color estaban tan perfectamente imitados
que se necesitaba de un examen muy minucioso para descubrir el fraude.

(1) Segn Payen 100 partes de cafe dan las siguientes proporciones de cenizas.
Cafe de Borbon. . . > 4,66
de la Martinica. . . 5,00
moka 7,84
(2) Est carcter de irse al folido es mas pronunciado en una mezcla de 23 30
por 100 de achicoriast
En el jury mdico de Lons-Ie-Saulnier se demostr en 1832 , y nosotros tambin
lo hemos hecho ver en 1833, qus ciertos cafes deteriorados estaban baados con una
capa de polvo de plombagma y de talco para darles aspecto de cafe. Este fraude esta
comprendido en el art. 423 del cidigo penal para la aplicacin de la pena, como en
gao en la naturaleza de la mercanca.

-
 Tm CAFE DE ACHICORIAS
Caf de achicorias. (V. pg. 136, t 1,")
El consumo de achicorias para el cafe en Fraocia se regula en 50 millo
nes de quilogramos ( 1 ) al ao.
La fabricacion det caf de achicorias fu importada en 1801 por M.
d'Orban, de Lieja, y por M. Giraud en Onnaing (Nord). (2)
Falsificaciones. "Debe contarse entre estas la mezcla de caf de achico
rias con cenizas de tilla tamizadas, (farquis) (3)
La incineracion de este caf adulterado conpolvosde negroanimil presen
ta mas dificuhad en realizarse y durante la operacion se desprende por lo co
mun olor de caramelo: las cenizas dan una cantidad considerable de fosfato
de cal.
En cuanto la mezcla con las cenizas de ulla, produce una ceniza blanca
amarillenta que contiene grandes cantidades ya de arcilla, ya de esta y de cal
procedentes de las margas arcillosas calizas que se aaden en los departa
mentos del Norte al carbon para hacer ladrillos que se usan como combusti
bles.
La mezcla del polvo de achicorias con el ocre rojo, tierra , bellotas tosta
das v desperdicios de remolachas ha tenido lugar en el comercio de Bruse
las. (4)
(1) En la primera edicion de este Diccionario decia 6 millones. Si no In habido
error entonces ahora en dichas cifras es muy do notar este prodigioso aumento eu
los cuatro aos que han mediado entre las dos ediciones. ( N. del traductor.)
Los menudos se venden 3 francos los 107 quilogramos, y las cosetas 20.
Desde 1827 1836 se han despachado en Francia para el estrangero 458,971 qui
logramos de cal de achicorias, que representan un valor de 321,282 francos.
(2) El incesante aumento del consumo de caf de achicorias en Inglaterra ba
ocasionado una notable disminucion en la importacion del caf en grano, de tal ma
nera que en el espacio de cuatro aos ha bajado el consumo seis millones de libras
de peso, y los derechos de importacion 180 millones de libras esterlinas (4.300,000
francos.) El gobierno ingles en agosto de 1 852 se ocupo del acta de la tesoreria cor
respondiente al mes de agosto de 1840 que habia autorizado la venta de las achico
rias y por consiguiente su mezcla con el cafe.
Los cafs de achicorias mas baratos se venden de oo 60 francos los 100 quilo
gramos, y los superiores de 6o 70.
(3) M. Marquis examinando en 1853 setenta y cinco muestras de caf tomadas en
las casas de comercio mas conocidas , encontr 64 de ellas mezcladas con materias
terreas: la proporcion de cenizas que daban variaba de 1 51 por 100: dos de ellas
dieron de 50 51.
Se calcula en to millones de quilgramos el consumo de las sustancias destinadas
la fabricacion de la achicoriar en Francia.
(4) Nosotros hemos tenido que examinar hace poco tiempo un caf de achicorias
llamado flor tic Moka, que despues de la incineracion dej 15,5 por 100 de un resi
duo rojizo procedente de menudos de tierra : y segun nuestras esperiencias hechas
sobre algunos cafes de achicorias tomados en Bruselas.
La achicoria pura da 7 por 100 de residuo.
llamada cafe de las colonias. . 11
lomada en Bruselas 13
id. id. . 17
El residuo de caf. 3
El eafe de bellotas. . . 2
de navichuelas 3
--e de judias. ........ 2
de guisantes 2
Hay tambien achicorias esentas de falsificacion que dan 7, 8 y aun 9 por 100 de
cenizas. Para que no resultase mas que 6 por 100 se debera lavar laraiz al tiem
po de =u recoleccion.
 CANTRIDAS 521
Los Sres. C. y L. obtuvieron en 31 de diciembre de 1842 una patente de
invencin por la fabricacin del caf de achicorias con una mezcla ae centeno,
retru lachas, raiz de achicorias del Norte, cacao y caf de las islas, tostados
con miel y con aguardiente otra cualquier clase de alcool.
El centeno y las achicorias podran reemplazarse con navichuelas, trigo,
cebada, garbanzos, bellotas y castaas.
Algunos fruteros de Pars emplean para hacer caf esta receta : turba
otra tierra cualquiera equivalente, 50 partes; achicorias, 50; y i/ecomun, SO.
Cal. (V. pg. 158, t. 1.)
En las arles distinguen las cales grasas y las secas.
Las primeras, cuyas propiedades se acercan las de la cal pura, se pre
parad con las calizas densas y casi puras ('mrmoles, cretas, etcj, y son
principalmente aplicables las'industnas qumicas: las segundas, preparadas
con calizas mezcladas con arcilla, arena , carbonato de magnesia, ele, no au
mentan mucho de volumen con el agua, no seeslienckn y se deshacen mas di-
(icilmente que las cales grasas.
Canela (V. pg. 140, l.'l.' j
La canela de Sumatra es gruesa, mucilaginosa, y frecuentemente corre en
el comercio cubierta con parte de su epidrmis.
Cantridas. (V. pg. Ikl, t." !.")
Falsificaciones. M. Estanislao Martin ha propuesto el siguiente procedi
miento para descubrir la mezcla del euforbio con las cantridas: se hierven en
bao de maria con una corta cantidad de alcool de 22"; se filtra el liquido en
caliente; por el enfriamiento se sedimentar la gomo-resina, fcil de recono
cer por sus caracteres peculiares. Se evapora en seguida hasta sequedad la
solucin alcolica; y el aumento de peso del extracto nos dar conocer la
proporcin de sustancia cstraa que contenan las cantridas: partiendo de
que un quilogramo de cantridas en polvo de buena calidad da de 150 160
gramos de estrado casi enteramente soluble.
M. Enmel ha hallado en las cantridas crisomelas {chrysomela fastuosa)
de un hermoso y brillante color verde, en la proporcin de un 19 por 100 de
las cantridas; probablemente se refiere las pulverizadas, porque es difcil
creer que se puedan mezclar estos colepteros enteros, cuyo tamao es de 11
15 milmetros de longitud por 7 9 de anchura, con las cantridas qu
tienen 2 decmetros de largas y de 5 7 milmetros de gruesas- .
Las cantridas de Rusia ( 1 ) casi todas pasan por mano de especuladores
alemanes, judos por lo comn, que aumentan considerablemente su peso su-
merjindolas en agua fria y dejndolas escurrir antes de despacharlas.
Tambin las sumergen* en alcool para privarlas del principio activo que
sirve para preparar tafetanes vesicantes. En seguida las desecan procurando
no romperlas y las mezclan con otras de buena calidad. <
Con el mismo fin ponen macerar las cantridas en esencia de trementina
y las secan despus en la estufa con lo que quedan con el mismo aspecto que
antes, y se venden como buenas.
j
(i) La actual escasez de cantridas en nuestros climas es causa de que se traigan
principalmente del norte de Europa, y se han vendido por largo tiempo con el nom
bre de cantridas de Rusia ; son poco estimadas.
Tomo 11, 41
 352 CARBON ANIMAL
Carbn animal (Y. pg. 14o, t." I.*')- .
Segn M. Bussy, la composicin media del carbn animal es la siguiente:
Carbn que contiene de 6 7 por 100 de zoe (i). 10
Carburo y siliciuro de hierro. . , . v . . 2
Fosfato bsico de cal . i
Carbonato de cal |
^'Sr10 06 raagncsia)cn muv corta ' 88
Sulfuro de hierro , d
Sulluro de calcio J 1
Falsificaciones. 1 carbn animal le adulteran tambin con carbn de
esquisto cuyo fraude puede reconocerse tratndole con cido clordrico dilui
do, despus* de cuyo tratamiento, hasta que no estraiga nada el cido, resul
tar un residuo mucho mayor que si fuera negro puro , y que si se incinera da
una materia silcea en cantidad mas considerable que la que produce el negro
animal. (2)
Cuando se trata de apreciar el valor industrial del carbn animal se debe
tener en consideracin su poder decolorante y el absorvcnle (3): para ello se
hace un ensayo comparativo con el negro que se ensaya y otro Je cuya pu
reza estemos seguros , pasando por un peso igual de uno y otro un rolmen
tambin igual de agua teida con caramelo con melaza: este volumen debe
ser tal que agote el poder decolorante del mejor de los dos carbones; esto
es, que despus de atravesar el licor de prueba la capa del carbn, filtre
con el mismo color que tenia antes. En seguida se compara el color de los
lquidos: el que tenga menos corresponder al mejor negro sea al mas
decolorante. M. Payen ha indicado un aparato, el decolormetro, para apre
ciar el grueso de la capa de un lquido mas menos decolorado, necesario
para obtener una tinta igual y establecer la relacin de intensidad de viso
entre dos lquidos y por consiguiente entre los poderes decolorantes de los nc-
gres que se ensayan.
El dccolormetro se compone de dos tubos de cobre, uno vertical y el otro
horizontal: este ltimo se compone tambin de dos piezas, de lasque una es
movible y puede acercarse alejarse voluntad por cuyo medio se aumenta
disminuye la capacidad del tubo. Por medio de este aparato se puede deter
minar numricamente la intensidad de la decoloracin, que despus se compa
ra con la producida por el negro de huesos purificado con el cido cloridrico.
Si por ejemplo se ve que para dar al lquido decolorado un viso tan fuerte co
mo el del licor de prueba se necesita triplicar el grueso de la capa lquida es
evidente que se la habrn quitado los dos tercios de la materia colorante. Si
respecto de otro negro es talla decoloracin que se necesita cuadruplicar la
capa del liquido para que resulte el mismo viso intensidad de color, es claro

( 1 ) E.la cantidad de zoe es muy variable: el negro que lia sufrido una larga cal
cinacin i un fuego de fragua muy vivo queda enteramente privado de l.
(2) Si el carbn mezclado con el negro no contuvie-e mas sustancia mineral que
carbonato de cal, no dara mas residuo que el carbn de huesos da por su locin con
el cido: pero el agua de locin tendra en solucin una cantidad de fosfato cido de
cal tanto menor cuanto mas carbn entrao tuviese mezclado el de huesos. Ensaya
dos los dos lquidos de locin comparativamente, mediante la saturacin con el car
bonato de sosa, y aadiendo un esceso de solucin de proto-cloruro de hierro, se pre
cipitara fosfato de este metal cuya cantidad estara en razn inversa de la de carbn
esirao (Dupasquier).
( 3 ) Estos dus poderes obran en el mismo sentido: porque en efecto el poder de
colorante es debido la absorcin de las materias maa menos cargadas de color que
se bailan disucltas en los zumos en los jarabes.
 CAttBON DE PIEDRA 523
que dicho negro habr quitado las tres cuartas parles de la materia colorante:
por consiguiente el poder decolorante del primero ser al del segundo como
2p3: 3pt como 8:0. *
M. Corenwinder ha propuesto para apreciar el poder absorvcnte relativo
determinar la cantidad de cal que un peso dado de negro es capaz de absor-
ver: al efecto se pasan por tamices iguales los negros que se ensayan: se po
nen 50 gramos de cada uno en frascos separados y por medio de una cimpana
graduada se echa encima un decilitro de sucrato de cal graduado (1) dejndo
los en seguida en contacto por espacio de una hora. Al cabo de este tiempo se
filtran con separacion los lquidos, se lonan sucesivamente 5 centmetros c
bicos y se deermina la cantidad necesariade cido sulfrico normal para com
pletarla saturacion con lo que conoceremos los grados de cal absorvidos por
cada clase de negro y daremos la preferencia al que mas haya absorvido. (2)
r. Cabbok de piedra. ( V. pg. 144, t." 1.)

TA carbon de piedra contiene adems de las sustancias que hemos dicho

en el tomo 1. arcilla, mica y carbonato de cal (3) y accidentalmente suele
hallarse en el arsnico, antimonio y cobre (Daubre)'. (4)
A 5o0 la ulla da cantidades considerables dagas para el alumbrado, brea,
agua amoniacal, etc.
La ulla grasa dura est caracterizada por su riqueza en beton.
A las especies de tillas enumeradas en el tomo l. debemos agregar una
ulla comparta de naturaleza bituminosa, que corre principalmente en Ingla
terra con el nombre de cannsl-coal ( carbon bujia ) porque produce gran can
tidad de gas y arde con llama blanca que alumbra grandemente.
Por lo general las lillas secas dan mis cenizas que las grasas.
Independientemente de las cualidades especiales que pueden hacer mas
menos recomendable esta la otra ulla para una industria determinada, se
debe dar la preferencia a las que dejan menos cenizas despues de la combus
tion y que contienen menos sulfuro de hierro.
Usos. El carbon de piedra es en el dia el elemento principal de las gran-

(1) M. Corenwinder prepara oste sucrato disolviendo en agua 125 130 gramos
de azucar blanco y aadiendo de 15 20 gramos do cal viva : Jo hierve, lo filtra para
separar la cal no disuella, y completa hasta un litro de lquido filtrado poco mas
menos. Si por ejemplo se han necesitado 12o gramos de acido sulfrico normal para
saturar 50 centmetros cbicos de esta disolucion, hace la siguiente proporcion
123 : 100 :: 100: x; de donde sale x = 80: luego tomando 80 centilitros de sucrato
y diluyndolos hasta formar 100 centl. se tendr una solucion de sucrato do cal
raduado que satura osactamente un volumen igual al suyo de la disolucion de tioi-
o (2)
sulfrico. .
Si, por ejemplo, se necesitan 3rJ grados de la campana para saturar 50 cenl-
metros cbicos del lquido filtrado, estar representada la proporcion de cal que ab-
sorve el negro por 100 35 sean 05. Se puede emplear en esta operacion una
campana que tonga el 0 grados en la parto inferior, y asi se podra leer directamente
el grado del negro ensayado.
(3) La presencio del yeso y de la cal en las cenizos de ulla es la que determina
su escorificacion ( seinivitrilicaciou que origina la produccion del machefer) en los
hornos hogares donde la combustion es muy activa.
(4) He aqui el orden de mayor frecuencia y proporcion de las materias cnetn-
tradas hasta ahora por la anlisis en las cenizas de la ulla.
Slice, almina, cal carbonato de cal, sulfato de val , veces sub-sulfato de
Meno, sulfato de almina, magnesia carbonato de magnesia y xido de manga-
eso (indicios).
 524 CARBON VEGETAL
des industrias. Las ullas grasas son muy proposito para los trabajos de forja
fabricacin del gas para el alumbrado , para calentar con llama (evaporacin,
destilacin, etc.) Las ullas secas tienen mas especialmente aplicacin para,
los usos ordinarios del calrico, hornos de yeso, cal, ladrillos, etc.
Alteraciones. La ulla puede alterarse segn su mtodo de conservacin.
Si est espuesla al sol y en un sitio muy ventilado, pierde una gran propor
cin debelan. Si influye en ella la humedad, el bisulfuro de bierro (fue se
halla diseminado en toda su masa absorve activamente el oxigeno del aire y
pasa al estado de prolxido que se descompone en seguida en perxido y en
persulfato de bierro, cuya descomposicin se hace perceptible por el color de
orin que toma la ulla. . . ,v
Cuando la ulla mojada est amontonada en cantidades considerables en
almacenes hmedos, el rccalenlamienlo producido por la reaccin qumica
del aire sobre las piritas puede determinar la combustin de la masa carbono
sa. Por consiguiente la ulla no debe almacenarse sino despus de bien seca y
en sitios secos , bien cerrados y nunca inmediacin de cualquier foco de
calor.
Falsificaciones. El fraude que se ejerce sobre la ulla consiste en su mez
cla con el producto de las betas cargadas de esquisto bituminoso: pero esto se
conoce en que es mas pesada, tiene un viso como empaado y no tan oscuro
como la buena, y sobre todo resiste la combustin. (1)
llay otro medio de ensayar las ullas reducido valuar por aproximacin la
cantidad de calor que pueden desarrollar al quemarse aprecindole por la de
litargirio que son capaces de reducir. Se mezcla un gramo de ulla reducida
jiolvo impalpable con 20 .0 de litargirio tambin en polvo fino: se intro
ducen en un crisol de barro y encima se ceban otros 20 30 gramos de litar
girio puro. Luego que se ha tundido la masa completamente se tapa el crisol
con carbn y se le da fuego por unos 10 minutos para que todo el plomo se
rena. Se deja enfriar y se pesa el botn de plomo resultante: v cuanto mas
pese tanto mas valdr el carbn poique ha absorvido con su carbono hidr
geno mayor cantidad de oxgeno ( 2). Pero este procedimiento solo es por
aproximacin porque est sujeto muchas causas de error, v. g. prdida de
los principios voltiles de los combustibles bituminosos, prdida de plomo en
las escorias, etc.
Carbn vegetal. (V, pg. 146, t.' {*)
En 4830 el comercio de lea descando evitar los inconvenientes que lleva
consigo la medida por la dificultad de verificarla con una exactitud rigurosa
( I) El cuadro siguiente indica el peso medi del hectolitro rasado de diversas
ullas.
Ulla. Peso del hectolitro. : :r,
De Ib mina de Lbarthe.
De Auvcrnia y de Blanzy . . . : 1 . .. 88
87 quilgr.,"'.> > 'tu
De la mina de Combelle. . ... . . 86
' ' De Lataupe 8o ' ''
De Saint-Elienne 84
De Decize. . . .83
De Mons 80
De Creusot .79
Segn el volumen de los fragmentos de carbn se distinguen los de una misma
psplolacion en carbn grueso {peral ), en carbn mediano (galletas grele), y en
menudo.
(2) Est calculado que el carbono puro produce con el litargirio puro 34 veces su
peso de plomo, y el hidrgeno 103,7 es decir algo mas del triplo que el carbono.
 CARBONATO DE SOSA 3e25
acord que en lo sucesivo la venta de todos los combustibles se hiciese al peso
nico medio seguro de obviar aquellas dificultades ( 1 ).
Carbonato de magnesia. ( V. pg. 148, t.
Alteraciones. Si el carbonato de magnesia contiene hierro, se disuelven
18 gramos de l cn_cido clordrico puro: la solucion se evapora basta se
quedad despues de aadirle un poco de cido ntrico: se redisuelve la sal y se
calienta con un pequeo esceso de carbonato de magnesia, con lo que inme
diatamente se sedimenta un precipitado amarillo ocraceo de perxido de hier
ro hidratado.
Falsificaciones. Puede tambien adulterarse esta sal con carbonato de
cal (2).
Carbonato de sosa, (bi) (V. pg. 149, t." 1.)
Usos. 1 bicarbonato de sosa se emplea en las artes para platinar los me
tales.
Alteraciones. Siendo el valor de esta sal proporcional la cantidad de
cido carbnico que puede suministrar; su ensayo deber reducirse deter
minar el gas que contiene bien sea desalojndole, totalmente con un esceso de
cido, bien solo su mitad por calcinacion. Este ltimo procedimiento que es
mas fcil v sencillo se ejecuta del modo siguiente. Se introduce en una cam
pana de pe casi llena de agua un tubo doblemente encorvado y sobre su es
tremidad se pone boca abajo una campana graduada de cabida de un litro,
en la que.antes se ha echado un centilitro de aceite poco mas menos; esta
campana se llena basta el mismo nivel que la primera porque el aire que con
tiene sale por la estremidad esterior del tubo: se adapta entonces al corcho
que debe estar lijo en esta estremidad un tubo cerrado por una punta y en el
que se han puesto 5 gramos de la sal que se ensaya; y hecho esto se calienta

(1) En 18 49 el tribunal de policia correccional (C* sala) conden al Sr. D., co

merciante de carbn tres meses de prision y iiO francos de multa por haber vendido
muchos
D.... sacos de carbon
se escusar de undemodo
200singular:
litros conconozco,
un dficitdijo,
constante
que mis desacos
60 litros.
no tienen la
medida legal, pero no crcia que el dficit era tan considerable. Yo mismo be sido
engaado por el que me vende el carbn ; porque tenia convenido con l que me
diera hectolitro y medio colmado; de modo que solo contaba con atrapar 30 litros
y no 60 en cada saco. Ade:nas yo no soy el nico que hace esto en I'avis, la mitad
de los traanles de carbon hacen lo mismo. ,
En 18ol el tribunal correccional de Pars condeno una porcion de tratantes de
carbon por engao en la cantidad de la mercancia, saber:
El Sr. D.
B. ti 20
100dias
fr. de
de multa
prision.por .haber
. .vendido 17o litr.
id. "146 ; " de r carbon
;:u ."en . ve/.' de:Mjr
200
- D. un mes de id.. .... id. 147 . . ... . . id.
B. seis dias id id. 172 id.
G. ocho dias de id id. 170 id.
B. diez dias id. . . . r. . id. 164 .r.,} .. ^ i. id.
V. ocuo dias de id. .... id. 168 . .; ,.r,. id,
B. cinco dias de id id. 168 . id.
Podriamos aducir otras muchas citas semejantes que diariamente se leen en los pe
riodicos, porque si los tratantes no se cansan de estafar, los tribunales tampoco cesan
de castigarlos; pero por desgracia las penas son demasiado I ij eras para que puedan
retraer del fraude los perpetradores.
(2) M. Huraut ha indicado la falsificacion del carbonato de magnesia con uu 33 .
por 100 de carbonato de cat.
 526 CARNES
con una lmpara de alcool: ct bicarbonato se descompone, el cido se escapa y
pasa llenar parte de la campana mientras que el agua se vierte a) rededor
de la campana de pie. Luego que cesa el desprendimiento de gas, se anota su
volumen levantando la campana basta poner nivel su lquido con el csterior:
el volumen indicar la naturaleza y valor de la sal; porque 5 gramos de ses-
carbonato darn 53 centilitros de gas la temperatura de 0 y presin de
70 centmetros, y el bicarbonato da 6o, 6 centilitros sea casi doble cantidad:
con un carbonato sencillo no habria desprendimiento de cido carbnico..: .
Carnes.
Las carnes comestibles de diversos animales difieren muy poco entre s
respecto su composicin qumica elemental. Gozan de cualidades que va
ran no solo segn la especie de que proceden, sino tambin con arreglo la
edad del animal, los rganos que pertenecen, su gordura, salud, ali
mentacin y aun las razas que se encuentran entre las especies domsticas.
H aqu la composicin inmediata de la carne de buey, segn Berzclius.
Agua ." . . . 77,17
Fibra carnosa, vasos y nervios 15,80
Tejido tendinoso, susceptible de reducirse gelatina porcoccion. 1,93
Albmina (anloga la clara de huevo y al suero de la sangre). 2,20
Sustancias solubles en igua, no coagulables por la ebulicin (1). 1,05
Materias solubles en alcool. . . 1,80
Fosfato de cal < Qf9' .

A todas las sustancias que constituyen las carnes debemosaadiruna ma

teria azucarada anloga al azcar de leche, las sustancias grasas contenidas
en el tejido adiposo, y las que forman desarrollan por coccin el aroma es
pecial que hace distinguir entre s las carnes de vaca, de carnero, de cabra,
de aves de corral, de caza y de pescados.
La carne de los anim ales muertos se altera con tanta major rapidez cuanto
mas elevada es la temperatura y abundante la humedad: se producen fermen
tos-, se anuncian los progresos de la fermentacin por un olor ptrido y el color
violado negruzco: acuden multitud de moscas ovparas y vivparas poner
en ella sus huevos larvas, y al poco tiempo viene ser pasto de gusanos
acabando por podrirse sus detritus.
Hay porcin de hechos positivos que demuestran que las carnes crudas no
ofrecen en la alimentacin ninguna propiedad deletrea, aun cuando hayan
sufrido los primeros grados de fermentacin, provengan de animales ataca
dos de enfermedades contagiosas inoculables (carbunco), endmicas: sus ca
racteres nocivos desaparecn por la coccin. Asi es que aunque condenamos
la costumbre de los carniceros, salchicheros, etc. que venden carnes de ani
males muertos de enfermedad, corrompidas (2) el gobierno debe estar sc-

(I) Entre estas sustancias se cuentan lo* cidos lctico insico, la creatina , la
creatinina, algunas materias orgnicas azoadts, sales alcalinas, calizas y magnesia-
iias ( cloruros y fosfatos) y una corta cantidad de azufre. -
(2) Entre otras condenas por la venta de carnes corrompidas que diAriamente ve
mos sn los peridicos debemos citar las siguientes
En 1832 el tribunal correccional del Sena condon por rticlio motivo al seor J ,
salclucliero-frulero de Paris, seis meses de prisin: al seor E. L., salchichero de
Baiignollcs, seis semanas de prisin; y al Sr. h carnicero, ki das de prisin
y oO francos de multa.
 CUINES
guro de que las ventas accidentales de esta especie no pueden comprometer
la salud pblica (Payen),
M. Renault, director de la escuela imperial veterinaria de AJfort, dedujo
de una larga serie de investigaciones esperimentales.
1. Que no hay razon ninguna sanitaria que se oponga alimentar los
cerdos y las gallinas con los desperdicios.
2. "Que no hay peligro alguno para el hombre en comer carne cocida
leche hervida procedente de bueyes, vacas, cerdos, carneros y gallinas que
padezcan enfermedades contagiosas, porgrande que sea la repugnancia natu
ral que inspiren tales productos.
En cuanto la venta de carne de caballo, M. Verheyen, relator de la aca
demia real de medicina de Blgica, ha demostrado tambien esperimentalmen-
tc que la carne de animales muertos de diferentes enfermedades se ha comi
do con frecuencia sin inconveniente: pero los casos, que afortunadamente es
cascan, en que esta carne ha producido indisposiciones graves y aun la muer
te han determinado la Academia formular las siguientes conclusiones.
\ . La venta de carne de caballos sanos puede permitirse sin inconvenien
te para la salud pblica.
2.* Los caballos y ganados atacados de enfermedades inflamatorias, en su
primer periodo, pueden destinarse al matadero con tal de que se los mate de
sangrndolos.
i 3.a Los animales que padecen caquexia acuosa bien lisis en periodos
avanzados, morria, lepra, rabia, muermo y lamparones agudos crnicos,
fiebres tifoideas y carbuncosas, como tambien las reses envenenadas deben
proscribirse del uso alimenticio. Lo mismo ha de entenderse de los que mue
ren de una enfermedad cualquiera. Los que perecen por efecto de una hemor
ragia sin lesion orgnica, de apoplejia golpe de sangre, consecuencia de
cualquier accidente no deben venderse sin reconocimiento previo y declara
cion escrita del profesor veterinario.
Se deben guardar los reglameutos de policia sanitaria en lo concerniente
al muermo y lamparones agudos, las enfermedades carbuncosas y la morria:
esto es, enterrar los cadveres con la piel acuchillada.
La caquexia acuosa y la lisis en periodos avanzados vuelven la carne cor
reosa, inspida ind gesta, v su uso produce diarreas.
La morria, enfermedad contagiosa peculiar del ganado lanar, produce
una carne de olor fastidioso, dulzino, muy repugnante: conserva por mucho
tiempo el grmen contagioso.
La lepra ( l ) comunica la carne la propiedad de crujir entre los dientes
como si tuviera arena interpuesta. Esta enfermedad tiene tres grados: es muy
frecuente en los cerdos, y mas particularmente en el Poitou y en el Oeste de
Francia; con frecuencia es producida por la humedad, y cria unos gusanos
(cisticercus leprosus) que viven en los tejidos de la carne. En el primer
grado los gusanos son en corlo nmero y no hay peligro en comer la carne, si
bien ya no toma tan perfectamente la sal y se conserva menos. En el segundo
El Sr. J. empicaba ademas vasijas de barro vidriadas, prohibidas por las ordenan
zas de policia.
El tribunal correccional de Lisicux conden en 1853 por la misma causa los se
ores C. y L., tratantes en carnes saladas 3 meses de prision, 50 francos de mul
la, mandando ademas insertar la sentencia en los periodicos de Lisicux y del Havre,
y en cien carteles en los sitios pblicos. Una gran porcion de barricas llenas de
estas camas aprehendidas a dichos seores fueron enterradas echadas al mar.
(I) El tribunal correccional del Sena conden en 1852 dos meses de prision y
50 francos de mulla al Sr. B. salchichero de Nanterrc, acusado de haber puesto la
venta en el mercado de l'rouvaires carne de un cerdo que tenia lepra.
 M8 CERVEZA
abundan mas los gusanos: tampoco es peligroso comer la carne fresca; pero
salada se consrvamenos. En tercer gradlos gusanosson infinitos, lasao-
gre del animal est empobrecida, la carne ha perdido su sabor y es de difcil
digestin: no produce enfermedades graves pero si diarrea y otras indisposi
ciones; no toma la sal, ni puede conservarse. Los salchicheros tienen graa
cuidado cuando la carne est en este grado de quitar los gusanos de los peda
zos que presentan la vista del pblico de modo que para descubrirlos hay
que despedazar la carne ueac el bistur (elafonl).
Lascarnos cocidas impregnadas de zumos de lquidos gelatinosos, con
servadas por mucho tiempo, principalmente al aire hmedo, sufren alteracio
nes que veces ocasionan accidentes graves los que las comen hasta el
punto de creerse que padecen un envenenamiento producido por xidos sales
metlicas procedentes de ia presencia del plomo del cobre en las aleaciones
tapaderas vidriadas de las vasijas en que han podido permanecer mas menos
tiempo las carnes contra lo prevenido en las ordenanzas de polica ( 1 ). Las
verdaderas causas de la alteracin parece que deben atribuirse al moho que
se desarrolla sobre estas carnes, cuyos jugos adquieren fcilmente el carcter
cido muy propio para el desarrollo de estos pequeos vegetales.
Cm-bc- (V. pg. 151, L" 1.")
Falsificaciones. M. Ucinsch ha demostrado que en el comercio corren
calecs que contienen 5 por 100 de alumbre.
Este fraude se descubre tratando por el amoniaco y el cloruro de bario la
solucin acuosa del catec sospechoso, y si formase precipitado se deducir
que contiene alumbre.
Ceba. (V: pg. 154, t.' 1.-)
La cera blanca se funde a los 6o.' .-
La cera parece que est formada de la reunin de cuatro materias diferen
tes la miricina, la cericina la cerina, y hceroleina (John, Boissenot \Doudet,
Lewy).
M. Vogel ha indicado el uso del cloroformo para descubrir las falsificacio
nes de la cera blanca con el sebo con el acido esterico. Tratando una parte
de cera pura con (i 8 veces su peso de cloroformo la temperatura ordina
ria deja /5 por 100 de residuo, disolvindose por consiguiente 2o en dicho
vehculo. Es decir que toda cera que sometida al mismo tratamiento esperi-
mente una perdida mayor que la cuarta parte de su peso deber considerarse
como adulterada.
Para descubrir la estearina en la cera, II. Lebel derrite una parte de la
cera sospechosa en dos de aceite y bale la mezcla con su peso de agua aa
diendo algunas gotas de sub-acetalo de plomo lquido. La descomposicin es
instantnea, formndose un estearato de plomo de una notable solidez. Por
este medio se puede descubrir un veinte avo de estearina.
Cerveza. (V. pg. 158, t. 1.)
Lampadius clasifica las cervezas del modo siguiente: (2)
(1) V. al fin la ordenanza de polica de 28 de febrero de 1853.
(2) Cada localidad tiene su cerveza particular y aun muchas veces diversas cla
ses de ellas: cualquier sugeto prctico puede solo por el gusto conocer su mrito.
En cuanto su fuerza se podr apreciar transformando en vinagre la cerveza que no
e>.ie agriada y determinando la capacidad de saturacin de dicho cido.
 CERVEZA 5-29
Alcool por 100 Extracto por 100 (1).
Certeza doble, ale. . de 6 8 6 8
2. Cerveza fuerte. 3 6 4 6
Cerveza mediana. . . J,S 3 3 4
4. Cerveza
floja. - 0,8" f ~ " 1,6 1* w 2
La cerveza es, pues, un liquido alcolico qne contiene azcar, destrina,
matenas extractivas y grasas, materias aromticas, cido lctico, diversa*
sales y cido carbnico libre.
Por lo dems, el cuadro siguiente nos dar conocer la composicin muv
variable de las cervezas que se consumen; y en l podr rotarse que l
peso especfico no puede en manera ala una'servir de comprobante sesmo
de su calidad.

Acido Acibo
Densidad actico carbnico Alcool Extracto Observadores
Cerveza comn. . . 0,150 3,20 5,90 Fuchs.
bock(bvara). 1,02 0,085 4,00 8,20 Leo de Munich
* heiliger-water
(id.). .... 1,03 0,077 5,00 13,00 id.
del altoWei-
mar 2,51 7,316 Cari.
de Lichte-
ihem. . . . . 3,174,485 id.
de Ilmenau. . 3,097,072 id.
- de lena. . . > 3,026,144 id.
de Bamberg. . 6,349 id.
doble de lena. > 2,08 7,153 id.
Ale de Boston. . . 1,03 0,0389 6,622 14,97 Hoffmann.
Pal ale 1,00!) 0,0667 5,57 4,62 id.
Cerveza parda de
Bernboug entrada
en descomposicin 1,02 0,00075 0,130 2,66 8,3 Bley.
La misma. . . . 1,028 0,0068 0,150 3,66 7,75 id.
Cerveza de conserva,
la misma. . . . 1,02 0,00105 0,153 6,55 7,20 id.
parda de los
cerveceros. . .1,02 0,0140 0,150 0,95 6,00 id.
blanca (Uama-
mada Gose). . . 1,02 0,0030 0,108 5,00 4,30 id.
llamada
broihan. . . .
de Peisscn}. . 1,015 0,0055 0,076 5,00 4,41 id.
Verdadera cerveza b-
vara de conserva. 1,005 0,00108 0,140 8,33 6,43 io\
Cerveza bvaradeBa-
llenstaedt.de con
serva 1,0035 0,0052 0,119 9,50 5,46 id.
La misma 1,010 0,0078 0,130 6,33 9,63 id.

(i) El estrado contiene las partes fijas y solubles de la cerveza: es una mezcla
de azcar, almidn, destrina, cido lctico, diversas ales, partes estractivas y aro-
mticas del lpulo, gluten v materias grasas.
Tomo H. " 42
 JBO CERVEZA
Altebacioncs. La aerveza puede tambin estar adulterada accklenlalmen-
le, y contener cobre, por su contacto prolongado con una espita, tubo Vasija
de este metal. ( 4 )
M. M. Vunderbroeck y Dcbanque de Mons han encontrado cierta cantidad
de almina, en la cerveza de Lovaina .
A ciertas cervezas difciles de claricar, y sobre todo caando se destinan
la esporlacion, se aaden de 40 a 50 gr. de alumbre intesde echarles la cola
de pescado. Este modo particular de clariGcacion no parece haber ejercido in
fluencia desfavorable en la salud. Sin embargo la presencia del alumbre so
demuestra evaporando cierta cantidad de cerveza hasta la consistencia de ex
tracto, tratando despus este por el agua y filtrando el liquido el cual dar con
el amoniaco un precipitado gelatinoso de almina: con el cloruro de platino
precipitado amarillo de canario; y con el cloruro de bario precipitado blanco
insoluole en el cido ntrico.
Falsificaciones. El lpulo que entra en la cerveza suele sustituirse ade
ms de las sustancias que indicamos en el tomo primero con achicorias tosta
das, liqvenes, trifolio acutico, clavo de especia, pelitre y gengibre.Ln mayor
parte de estas sustituciones no hay mas medio para reconocerlas, que un gusto
delicado comparando siempre con otra cerveza bien preparada. El aceite esen
cial del boj tiene sabor y olor diferente de los del lpulo. (2j
Para descubrir la estricnina y la brucina (3) en la cerveza se agita esta coa
negro animal; se deja en quietud por 24 horas; se filtra; se lava con gran can
tidad de agua el negro que queda en el filtro y se le hierve en alcool. Se filtra
el lquido alcolico, se destila, y queda en la retorta un lquido acuoso que
adicionado con algunas gotas de potasa y cierta cantidad de ter, y evapo
rada la solucin etrea en un vidrio de reloj, deja una masa slida muy amar
ga, sobre laque se opera por el procedimiento de MM. Lefort y Thompson
por el de M. William Davy para descubrir la estricnina.
El primero de estos procedimientos se funda en el color violado muy in
tenso que desarrolla la estricnina por la accin sucesiva de una gota de cido
sulfrico concentrado y de algunos cristales de bicromato de potasa. Este me
dio es tan sensible que permite descubrir una milsima de grano de estricnina.
Pero este color es efmero, pasando al pardo los pocos instantes y despus al
aceitunado. Adems, la presencia de materias estrais ( azcar, alcool, etc.)
aun en corta cantidad, impide la reaccin: por lo cual es necesario aislar pri
meramente la estricnina.
(1) De las ltimas investigaciones hechas por M. V. Mcurein, de Lila, resulta:
1 ." Que hay en el comercio cervezas saiurnincu.
2. Que la cantidad de plomo que contienen en disolucin es variable, pero bas
tante grande no obstante para determinar la intoxicacin saturnina.
3.* Que el plomo se introduce en la cerveza ya en estado de xido, ya en el de
sal, con objeto de obtener una clarificacin mas rpida y completa y de neutralizar
Jos cidos que se desarrollan en ciertas fermentaciones.
4 Que el uso de los conductos de plomo adaptados las bombas de cerveza
ofrece el riesgo do que esta al poco tiempo se vuelve saturnina.
5." Que los cuerpos de bomba de latun no so atacados por la cerveza, lo son
tan dbilmente que no pueden comunicarle propiedades nocivas para la salud-de los
consumidores. (V. al fin la circular y ordenanza de 28 de setiembre de 1853 rela
tiva la prohibicin de los tubos e plomo , de cobre y de cinc para trasvasar las
bebidas.
(2) Con objeto de disminuir el atractivo que ofrece este fraude el consejo mu
nicipal del Sena suprimi todos los derechos de villa sobre el lpulo.
(3) La estricnina es un veneno violento: 25 miligramos bastan para determinar
una intoxicacin mortai; y esta dusis da sabor amargo i. 33 litros de agua (Graham
y ioffmanh.) , . >
 CHOCOLATE 331
El procedimiento de Davt consiste en sustituir al bicromato de polasa el
oianuro rojo de potasio y de Sierro.
Empleando el procedimiento de M. M. Lcfort y Thompson, en 4855. pudie
ron MM. Grahara y Iloffmann probar que absolutamente no contenan es
tricnina veinte y seis muestras de cerveza amarga (palale) tomadas en la
cervecera de M. Allsopp, y el pblico de Londres reform la idea que le hizo
concebir un peridico ingls que propal la falsa acusacin de qu en dicha
fbrica se habia echado estricnina la cerveza. ( 1 )
Recientemente se ha tratado de reemplazar el lpulo en la cerveza con el
eido pcrico (2): preparada de este modo la cerveza no es mas una solucin
de glucosa, mas cido picrico. No debe tolerarse la venta y fabricacin de se
mejante bebida, menos que se venda con el nombre de cerveza de glucosa y
de cido picrico. El sabor solo no basta para distinguir la presencia de este
cido: pero M. Lassaigne ha indicado el procedimiento siguiente, por el cual se
puede reconocer un 12 mil y aun un 18 mil avo de dicha sustancia en la cer
veza. Las cervezas puras casi se decoloran completamente echando en ellas
un esceso de acetato dt plomo tribsico ( sub-acetato), agitndolas con un
esceso de negro animal; mientras que las que contienen cido picrico, somet -
das al mismo tratamiento, quedan de color amarillt de limn por efecto de la
no precipitacin de este cido,
CnocoLAtE (V. pg 61 t.M,').
El chocolate, que es de origen mejicano no fu importado en Santo Do
mingo hasta 1506, que le introdujo d'Estiaca; y a Pars no se llev hasta el
ao 1060 bajo el reinado de Luis XIV. En esla'poca fu objeto de una em
presa comercial: el Sr, Chaillou, oficial de la reina, obtuvo un privilegio para
hu venta esclusiva por cierto nmero de aos, y so estableci en la calle del
Arliol seco cerca de la fuente, (3)
Falsificaciones. (4) Adems do las sustancias enunciadas en el tomo 1."
se falsifica el chocolate aadindole serrn de madera.
El cocimiento de chocolate puro, filtrado y muy diluido toma un lljcro co
lor verdoso con el agua yodada, diferencia del azul que adquiere cuando
contiene harinas y fculas.

(1) Segn las esperioncias de MM. Gratnm y Hoffman se necesitan cinco cent
simas de estricnina p ira dar la cerveza el amargo del palo ale; es decir, doble can
tidad de la necesaria para que sea mortfera. Ademas el amargo de la estricnina es
mas persistente que el del lpulo.
(2) lil cido pcrico (cido carboaztico, amargo de Welter eto.) cuya denomi
nacin recuerda el sabor amargo (de frixpas, amargo) se produce por la action del
cido ntrico sobre una gran porcin de sustancias orgnicas v. g. el ail, h soda, la
lana, la salieina, la coumarina, el acbar, el aceito de brea, de ulla etc. eto.
(3) En Francia se consumen anualmente do 5 7 millones de quilogramos de
chocolate.
(t) La falsificacin del chocolate no es de hoy: ya hicieron mencin de pila Bau-
m ( Elem. de pharm.), Demacliy (Art. du destillat. liquoritte ) y Parmentier (Ann.
dechim. t XLV, p. m).
La introduccin de harinas 6 fculas en el chocolate constituye n engao en la
naturaleza de la mercanca no ser quo se venda el chocolate con una etiqueta que
indique esactamente la mezcla chocolate de harina , de fcula, de destrina, etc. La
venia del chocolate debera estar sti|eta reglas como la de lus jarabes, exijiendo que
se vendiese con una etiqueta que indicase su naturaleza.
El bajo precio de las tierras ocrceas (, 7 y 10 fr. los 100 quilogr.) es causa
de "jue las mezclen con el chocolate.
 533 CHOCOLATE
El serrn, las cascaras de cacao y otras sustancias semejantes aadidas al
chocolate se encontrarn en el sedimento que forma su. dilucion acuosa (tejn
dola reposar.
Algunos chocolates en cuya preparacion entran residuos de cacao del que
se ha estraido la manteca (1) son secos: no se ablandan con el calor de la mano
o del bolsillo y no ofrecen al paladar la mantecosidad particular que presen ta
el buen chocolate. Para reconocer este fraude se raspa con el cuchillo cierta,
cantidad del chocolate sospechoso y se ponen dos gramos de l en un tubo de
vidrio cerrado por una de sus estremidades y se trata por el ter basta apurar
le completamente, lo cual se conoce cuando echando algunas gotas sobre un
papel de estraza no dejan mancho ninguna. Entonces se evaporan en la es
tufa los lquidos etreos y se pesa la manteca que queda por residuo, despues
de bien seca y fundida. La cantidad de esta manteca nos dar conocer si el
cacao empleado ha sido privado de su materia grasa, atendiendo las propor
ciones que dan de ella las diversas suertes de cacaos. (Y. art. Cacao).
En cuanto los cuerpos grasos estraos que se introducen en el chocolate
podemos cerciorarnos de su presencia estrayndolos por el ter y apreciando
despues su punto de fusion: la manteca de cacao se funde de 24. 25.t
mezclada con grasas animales no se funde hasta los 26. 28.: el sebo de
carnero lo verifica 36.: el de ternera 30.* y la caa de vaca 57..
La introduccion del cinabrio en el chocolate la ponen muehos en dnda
atendiendo al precio mucho mayor de aquel (10 12 fr. el quilgr.): nosotros
tampoco hemos hallado jamas chocolates que contengan sustancias txicas.
Sin embargo resulta de diversos procedimientos judiciales, que se remontanr
hasta 1835, que se Itabia introducido en algunos cbocolates sulfuro rojo de
me curio, cinabrio, sulfuro unido al xido rojo de mexcurio. Estos chocola^
tes originaron graves accidentes. Acusados dos fabricantes ante el tribunal de
simple policiadesu distrito, el uno solo fu condenado 10 francos de multa
y el chocolate se confisc inutiliz. El otro fu absuelto porque aunque la
anlisis qumica descubrio la sosticacion, la cantead de cinabrio introdu
cida no estaba suficientemente determinada para creer que pudiese ser per
judicial. El fiscal interpuso apelacion de esta sentencia, pero no tenemos noti
cia del resultado definitivo.
El carbonato de cal mezclado al chocolate se descubrira al punto por la
efervescencia que produce la inmersion de este en el cido clordrico diluido:
adems en las cenizas del chocolate se hallara la sal caliza, y pesndolas se
podria calcular la cantidad de sustancias minerales (ocre, tierras ocrceas y
calizas, ete.) que contuviese el chocolate, sabiendo que en su estado normal di
por trmino medio 2,36 por 100 de cenizas:
La sanlina sustancia sohjble introducida en el chocolate no puede espesar
le por coccion como lo hacen la fcula y la harina: puede reconocerse por el
agua yodada. Al efecto se hierven por diez minutos 5 gramos del chocolate
sospechoso en 200 de agua: se filtra el lquido, y si contiene destrina adquiere
con el agua yodada un color de heces de vino "castao muy fcil de apreciar.
M. Payen, la comision sanitaria de Londres y muchos qumicos han reconoci
do la presencia de granulos amilaceos en el cacao en su estad normal
Estos granulos, sumamente pequeos , apenas tienen el dimetro de un sesto
un octavo del dimetro de los granos gruesos de la fcula de patatas, 6 el tercio del
de los granos de almidon de trigo. Estos granulos tienen la propiedad de perder con
rapidez el color violado que les comunica el yodo; mientras que la coloracion debida
la tcula de patatas al almidon de trigo es persistente. ( Payen. )
(I) Siendo mas cara la manteca de cacao que el cacao y el chocolate, puesto que
vale 12 francos el quilgr , se ha estraido algunas veces de la pasta destinada para
Kiicer cliecolate, para algunos dulces. . . -.
 CIAMIRODI POTASIO 335
Todas estas eiperiencifts debea hacerse comparativamene tomando por ti
po un chocolate puro.
Finalmente tambien hay engao en el peso del chocolate. Tendiendo por
una libra pastillas que solo tienen de 400 a 450 gramos. (1)
Cunubo ra potasio (Y. pg. 151, t.# i/)
La importancia comorcial del cianuro de potasio aumenta diariamente,
merced al descubrimiento de los procedimientos para dorar y platear de los
senores 11. y R. Elkington y al de los de fotograba.
1 cianuro de potasio es delicado, difcil irregular en su preparacion: elr
n- irfo (masa fundida) bajo cuya forma se vende, se presta grandemeu-
cion. MM. Fordos y Gelisdeseando obviar estos inconvenien-
ban dado conocer un mtodo de ensayar el cianuro de potasio, por medio
Jel cual han podido demostrar que los cianuros del comercio amorfos no
cristalizados solo contienen por termino medio de 50 60 por 100 de cianuro
real. (2)
Este procedimiento de analisis, que no es masque una aplicacion del m
todo de los volmenes de Descroizilles, tan oportunamente modilicado por
Gay-Lussac, se funda en la propiedad que tiene una solucion de cianuro de
potasio de decolorar la solucion de jodoen el alcool en el yoduro de potasio.
El licor normal es una solucion alclica de jodo en la proporcion de 4 gra
mos de este para 1 litro de alcool de 35. La seal de saturacion consiste ed
el color amarillo queda el yodo la disolucion, color quedesaparece mientras
baya cianuro en el lquido. *
Se pesan 5 gramos de cianuro y se disuelven en agua en la vasija de me
dio Litro que se usa para los ensayo's alcalimtricos. Se toman con una bombi
lla semejante la del alcalmetroSO centmetros cbicos de la disolucion, que
representan 5 decigramos del cianuro que su ensaya; se echan en un balon de
vidrio cuya capacidad sea de 2 litros poco mas menos, y se les aade un li
tro litro y medio de agua y un decilitro de agua de Sellz. Preparado de
este modo se coloca
aleafiflatrica el balon sofire
se va aadiendo licorungraduado
pliego dedepapel
vodo blanco y con la bombii'
(r3), a"gr'l
el balon, r
M
la cantidad d yodo cmplt
Conociendo
(Juarle la composicion
de .antemano del hiposullilo
por medio del licor de yodo, para es
de sosa, lo fcil
cual determinar
conviene gra^f
porr
medio de una simple proporcion la riqueza del cianuro ensayado. Un gramrtr
4e hipolsulfito de sosa absorve exactamente 51 centigramos" de yodo, repre
sentados por divisiones d la campana: si los cinco decigramos de cianuror

(1) El Sr. P..., droguero, fue condenado I852 50 francos de multa por haber
vendido 400 gramos decbocolate en concepto de 500.
Los seores L..., confitero, y T.. L.. especiero fueron condenados por el tribu
nal ( 6.' sala) seis dias de prision y 100 francos de multa cada uno por fabricar y
vender paquetes de chocolater que debian pesar medio quilogramo y les faltaban 120
gramos.
(2) Estos diversos grados de pureza del cianuro de potasio pueden presentar
graves inconvenienies en su uso mdico. Supongamos que un farmacutico da un
enfermo un cianuro de 5t por 100; que el mdico aumente despues la dosis, y que
por cualquier circunstanciare vaya labuscar otra botica rdonde le despachen pu
so, podra comprometerse gravemente vida del enfermo..
(3) El licor de yodo"tMM"
debe estar
', recien preparado.
'vi*: ,i : r PUJIlI 9b OIiKrjS') llMi')',e.
 CIAM"H ROJO DE UIKKR 0 T POTASIO
ensayado bao absorvido por ejemplo 100 divisiones de la campana, deducire
mos la cantidad de Todo absorvida por el cianuro, diciendo: n: 0,>l::i(X): de
0,51*100
donde sale = ;i
rido el duplo de esta cantidad. Pero como 2 equivalentes de yodo representan
1 de cianuro de potasio, es muy facil deducir en centsimas la proporcion de
cianuro efectivo contenido en el que se ensaya.
Tambien podemos escusar este cculo consultando la tabla siguiente en
la que M. M. Fordos y Gelis indican las cantidades de yodo correspondientes 4
cada erado
Cantidad Gra Cantidad Gra Cantidad Gra Cantidad Gn- Cantidad Grar
de yodo dos. de yodo dos. de yodo dos. de yodo dos. de yodo dos.
absorvido T00l absorvido absorvido. absorvido. absorvido.
3,896 3,117 ~8" 2,338 60 1,558 4ii 0,779 20
3,857 99 3,078 79 2,299 59 1,519 39 0,740 19
3,818 98 3,039 78 2,260 58 1,480 38 0,701 18
3,779 97 3,000 77 2,221 57 1,441 37 0,662 17
3,740 96 2,961 76 2,182 56 1,402 36 0,623 16
3,701 95 2.922 75 2,143 35 4,363 35 0,584 15
3,662 94 2,883 74 2,(04 54 i ,324 34 0,545 14
3,624 93 2,884 73 2,065 53 1,285 33 0,506 13
3,585 92 2,803 72 2.026 52 1,246 32 0,467 12
3,546 91 2,766 71 1,987 51 1,208 31 0,428 11
3,507 90 2,727 7 7,948 50 1,169 30 0,389 10
3,468 69 2,688 69 1,909 49 1,130 29 0,330
3,429 88 2,649 68 1,870 48 1,091 28 0,311 8
3,390 87 2.6Ie 67 1,831 47 1,052 17 0,272
3,351 86 2,571 66 1,792 46 1,013 26 0,233
3,312 15 2,532 61 1,753 45 0,97 25 0,191 !
3,273 M V.493 64 1,71 44 0,935 24 0.155 4
3,234 83 2,454 63 1,675 43 0,896 23 0,116 3
3,195 82 2.416 62 1,636 42 0,857 22 0,077 a
3,156 81 2,377 61 1,597 41 0,818 21 0,03 i

Las nicas sustancias atacables por el yodo que pueden hallarse en los cia
nuros del comercio sin alterar notablemente sus caractres fsicos, son: los l
calis custicos, los carbonalos alcalinos y los sulfuros alcalinos. La adicion del
agua de Seltz hace pasar, por razon del acido carbnico que contiene, las ha-
ses custicas y los carbonalos alcalinos al estado de bicarbonatos, compuestos
que no absorven el yodo. Cuando terminado el ensayo, el licor de prueba co
loreado con algunas'gotas de tintura de yodo en esceso se presenta turbio en
vez de trasparente; es seal de que existe un sulfuro alcalino en el cianuro que
so examina: entonces se le elimina previamente por medio de una disolucion
de sulfato de cinc de acetato de plomo, y el sulfuro que se precipita se sepa
ra por filtracion.
Cianuro roio de hierro y potasio.
Esta sal, descubierta por Gmen, se conoce tambien con los nombres de
prusiato rojo de poiasa, sal roja de Gmelin, ferri-cianuro de potasio, cianu
ro rojo, cianuro frrico-potsico. Cristaliza en prismas rectos, romboidales,
transparentes, de color rojo de aurora, solubles en agua, mas en caliente que
en fro, anhidros inalterables al aire: espuestos I llama de una bujia arden
chisporroteando: calentados sin contacto del aire, desprenden cianjeao y azoe
dejando carburo dt hierro y eianuro amari lo por residuo.
 CICUTA. 338
Usos. H cianro rojo w ttuo de los reactivos idos seosMtios para descubrir
el prolxido de hierro, eoa el cual forma un precipitado anlogo al azul de
Prusia.
azul la Se
sedausay la
en lanaco
la fabricacion
. ' der este color y en..itintoreria para teir de
Alteraciones.. Se encuentra con mucha frecuencia esta sal en el comercio
reducida polvo que contiene, en razon de su preparacion elerwo de potasio
y cierta cantidad de cianuro amarillo sin descomponere .
r Para apreciar su valor J. Francisco Lieshing emplea ef mtodo de los li
cores graduados. Su procedimiento se funda en la accion que ejerce una so
lucion alcalina de raonoslfuro de sodio una solucion de sulfo-arseniato de
_ sosa, sobre el cianuro rojo; este ltimo se convierte en cianuro amarillo con un
depsito de azufre que vuelve el liquido lechoso. Se tija el punto de saturacion,
es decir la conversion completa del cianuro rojo en cianuro amarillo por rae-
' dio de una lira de papel sin cola impregnada de acetato de plomo, que con
serva su color blanco mientras que existe prusiato rojo sin convertir, pero que
adquiere un viso pardusco inmediatamente que se verifica la conversion. l
ejemplar de cianuro rojo ensayado es tanto mas rico, cuanto mas sulfuro al
calino sea necesario para obtener la saturacion. (1)
Con el sulfo-arseniato de sosa la conversin det cianuro amarillo va acom
paada de un depsito de azufre coa formacion dearsenito de sosa. Se disuel
ven 5 gr. del cianuro que se ensaya en 60 de agua destilada: por otra parta
se mezclan 1 gr. de sulfo-arseniato de sosa (2) con 2 gr. 2,5 de sosa de
potasa bien puras (sin azufre J disucllos igualmente en una pequea cantidad
de agua. Se echa esta ltima solucion en el alcalmetro y se diluye en agua do
manera que ocupe 400 divisiones del instrumento y que cada una de estas
divisiones, que contiene miligramos 2,5odesulfo-arscnialo, corresponda exac
tamente 1/4 p. 0/0 de cianuro rojo. Se va echando entonces esta segunda
solucion en la primera hasta que empiece presentarse el color blanco de le
che; bien, para jar mas marcadamente un lmite, scaaden al lquido algu
nas go.s de un cocimiento de cochinilla qne pierde su olor mientras que haya
cianuro rojo no descompuesto, y que le conserva cuando se ha verificado la
conversion.
Antes de proceder al ensayo debe hacerse la anlisis cualitativa del cia
nuro rojo investigar si contiene cloro libre, hipocloritos y compuestos me
tlicos.
Cicuta. (V. pg. 1G5, t.* 1.)
El perifollo silvestre tiene el tallo ramoso, erguido, cilindrico: hojas pecio-
ladas, con hojuelas ovales, muy agudas, de color verde oscuro.
1 percgil tiene el tallo lampio, estriado longitudinalmente, no verde
mar. algo fistuloso interiormente.

(1) Una reaccion anloga se obtendr reemplazando el monosulfuro por un yo

duro alcalino, solo que se producir un depsito de yodo en vez de un depsito da
azufre.
(2) Para preparar el sulfo-arscnialo de sosa se disuelve el cido arsenioso en la
sosa custica la temperatura de la ebulicion, y se aade de cuando en cuando una
solucion concentrada de azufre en sosa custica. Estas adiciones se continan hasta
que no se precipite mas azufre, se filtra, se deja enfriar, con lo que se obtienen cris
tales de color amarillo bajo que se someten una nueva cristalizacion basta que
sean bien trasparentes y solubles sin dejar residuo. Se secan Id temperatura ordi
naria mejor 100 en bao de maria , con lo que pierden 33 p. 100 de agua do
cristalizacion. Se guarda para el uso esta sal pulverulenta y anhidra,.
 536 CINABRIO
ios canal ieulados, ensanchados por la bate; las hojuelas profundamente cor
tadas en lbulos agudos, lampinas y no lustrosas, (t) r. r
CwAfinio. (V. pg, 165 t.M.*) .C.: . i*

Usos. El cinabrio se asa tambien en medicina, csteriormente contra cier

tas enfermedades de la piel y afecciones venereas. Sirve en fumigaciones; en
tra en la composicion del polvo atemperante de Slabl, de los bolos rojos, de
la pomada antilierptica de Alibert, etc.
Falsificaciones. Tambien se ha falsificado el cinabrio con talco, sulfato
de barita, cromato de plomo bibsico, albayalde, y sal amoniaco. (-2)
Tratando con cido ntrico el carbon que deja e cinabrio adulterado cuan
do se quema, el residuo insoluble si es blanco contendr el silicato de almi
na, el talco y el sulfato de barita que pueda tener mezclado. Si tiene albayal
de har efervescencia al echarle el cido ntrico, y ademas el lquido resultante
dar con el amoniaco precipitado blanco como cuando contiene minio.
Siendo tambien voltil la sal amoniaco no puede reconocerse su existen
cia en el cinabrio por sublimacion, pero se descubre facilmente por un tra
tamiento con el agua destil ida: el liquido d con el nitrato de plata un pre
cipitado blanco, reqnesemado, soluble eu el amoniaco insoluble en el cido
ntrico. Adems el cinabrio falsificado asi, desprende vapores amoniacales que
se hacen sensibles aproximando una varilla de vidrio impregnada decido n
trico actico.
El bermellon sofisticado con el cromato de plomo bibsico y el albayalde
(bermellon artificial), sometido la accion del calor, deja un residuo de* cro
mato de plomo que tratado por el cido clordrico le comunica un color verde
muy intenso, dejando depositar cromato neutro: los lquidos que resultan de
estas reacciones presentan los caracteres de las sales de plomo y de cromo (V.
los caracteres de las sales).
r ({) En el articulo Cimita del t. !.* sn padecio la omision de tres renglones del
original en el ltimo prrafo, lo cual produce un error. A dicho prrafo debe susti
tuir lo que aqui ponemos. (Nota del traductor.)
(2) Corren en el comercio ciertas ir.ezcbs <ue no tienen por lo comun de cinabrio
mas que el nombre y que se venden con las siguientes denominaciones: bermellon
ingls, bermellon francs, bermellon de Alemania, bermellon artificiat.
El bermellon llamado e ta China es el nico que no tiene sustancias estrias: los
tros contienen en cada 100 partes las sustancias siguientes segun las anlisis da M.
W. Tricnrd y Pommier.
Bermellon ingles. . . 95,5 de sesquioxido de hierro.
francs. . . 70.30 de cromato de plomo bibsico.
id. . . . 45,6a de id.
id.
id. .. .. .. 90,1co
70,30 de
de sulfato
minio. de barita. u"
id, . . . 70,30 de cromato de plomo bibsieo adioionado eonalba-
yalde.
35,43 de id, id.
35,65 de i4. iJ.
95,5 de talco.
83,13 de talco.
... . 90,10 de ladrillo molido.
1 bermellon facticio no es raas que cromato de plomo bibsico subcromato
<U plomo mezclado casi siempre con una notable cantidad de albayalde.
En 1854 el seor M... que fiabia vendido diversos fabricantes pajuelas qu
micas de cromato de plomo bibsico (subcromato de plomo) con el nombre de
bermellon de Alemania fui condenado por la 7.' sal 19 dita de prision y 33
francos de multa.
 CLOROFORMO 337
i : ir.r., r Clavo dh especia ( V. pg. 1/0, t. 4.a) '

En Holanda se fabrica gran cantidad de aceite de uas de clavo con el fin

de mezclarle con la esencia de clavoco r . .

Clorato de potasa (V. pg. 171, t. l.)

Usos. El clorato de potasa entra en la preparacion de las plvoras de pis
ton para el uso de la artilleria y fusil.
Falsificaciones Hay otro medio de asegurarse de la presencia del nitrato
de potasa, y es el propuesto por M. William Davy, el cual se funda en el fen
meno caracterstico que producen los nitro-prusitos en presencia de los sul-
furos alcalinos. Segun dicho autor este procedimiento permite reconocer muy
fcilmente una cuarta parle de miligramo de nitro en disolucion. Para ello se
aaden la sal sospechosa algunas go.s de una solucion acuosa concentrada
de cianuro amarillo, y despues un poco de cido clordrico puro: se mezcla
cuidadosamente lo mismo antes que despues de aadir el cido y se eleva la
temperatura de la mezcla 72. centgr. poco mas menos: se deja en
friar y se neutraliza con un lijero esceso de carbonato de potasa de sosa. Se
filtra "para separar el precipitado, si es abundante, y se aade al lquido una
dos gotas de la disblucion de un monoslfuro alcalino. Por poca que sea la
cantidad de cido ntrico que hubiese antes del tratamiento, el lquido tomar
un hermoso color de prpura, consecuencia de la accion del monoslfuro al
calino sobre el nitro-prusiato formado. Este color de prpura, que es tanto
mas intenso cuanto mas abundante es el nitro-prusiato, desaparece al poco
tiempo.
Cloberato de morfina (V. pg. 172, t. 1.)
Falsificaciones. Esta sal la han adulterado en ocasiones con adcar.
MM. Morson y Marfarton lian analizado algunos ejemplares de este cioridrato
falsificado, del que se vendieron muchas libras en Lndres el ao 1850. Varios
de ellos contenian la mitad de su peso de azcar.
H aqui los resultados comparativos que encontraron estos qumicos ana
lizando 100 partes de cioridrato puro y 100 de otro adulterado.
Sal pura. Sal adulterada
Morfina . 70,15 54,75
Agua en combinacion. . , 13,65 11,30
cido clordrico 9,41 7,23
Prdida. . . . . 0,79 26,74
100,00 100,00
Para descubrir el azcar en el cioridrato de morfina habria que recurrir al
procedimiento sacarimtrico de M. Peligot al sacarmetro de Mr Soleil (V.
art. Azcar).
r 1 ri ,
Cloroformo ( V. pg. 173, t. 1.)
El cloroformo se ha llamado tambien ter metilclordrico biclorado.
Segun M. Dumas consta de carbono 10,10; cloro 89,00; hidrgeno 0,84.
Puede contener el cloroformo adems de las sustancias espresadas en el t.
1. aceies hidrocarbonados, los cuales asi como el cloro le hacen venenoso: por
lo que debe investigarse su presencia con escrupulosidad.
M. Habourdin ha observado que el cloroformo puro disuelve una corta
Tomo H. 43
 o38 COGUCHOS
cantidad de yodo lomando un hermoso color violado enteramente comparable al
color del vapor del yodo: pero cuando est mezclado con eter sulfrico, aun
que sea co corta cantidad, en vez de dicho color, le tiene vinoso y aun rojo de
caramelo si la cantidad de eter es notable.
Para demostrar la presencia del cloro y de los aceites bidrocarboDados en
el cloroformo basta echar en l un poco de cido sulfrico concentrado: si el
cloroformo es puro permanece transparente; en caso contrario se ennegrece.
Cloruro de mercurio (bi.) (Y. pg. 176, t. 1.)
Cuando el bi-cloruro de mercurio contiene algo de proto-cloruro, el resi
duo que queda de tratarle por el eter se ennegrecer aadiendole un poco de
agua deca.
vecesel sublimado corrosivo tiene algo de color debido al cloruro de hier
ro procedente de las vasijas en que se lia preparado. Basta solo este color pa
ra deducir la presencia de dicha sal, pero la infusion de agallas que producir
inmediatamente un color negro nos cerciorara del hecho inmediatamente.
Falsificaciones. El sublimado corrosivo se ha encontrado mezclado con
el arsnico blanco (cido arsenioso). Un ojo prctico puede descubrir mezcla
tan grosera: y adems disolviendo una parte de este sublimado en tres de al-
cool concentrado, el cido arsenioso queda sin disolver: bien si se echa sobre
las ascuas esta mezcla esparce humo con olor de ajo caracterstico del ars
nico (I).
Cuando el bicloruro de mercurio contiene sal amoniaco es mucho mas so
luble en agua.
Cloruro de mercurio (proto) (V. pg. 176, t. I.)
Este cloruro espuesto por mucho tiempo la luz toma color y desmerece
en valor.
Segun M. Chauvel la resina de jalapa pura presenta un medio espedito y
muy sensible de reconocer si contiene bi-cloruro: se pone azul triturndola
con los calomelanos mezclados con bicloruro, aunque sea en coi ta cacoidad; y
conserva su color amarillo cuando los calomelanos no le contienen.
El proto-cloruro obtenido por precipitacion (precipitado blanco,) suele
veces tener sub-nitrato de mercurio procedente de la descomposicion del ni
trato por el agua: se averiguar calentando en un tubo una pequea cantidad
de proto-cloruro, con lo cual, descomponiendose el nitrato, producir vapores
nitrosos que descubren su presencia.
Mr. Deschamps d'Avallon ha hallado un calomelano en el que descubrio
hasta un 50 por 100 de sulfato de cal que contenia carbonato.
Coguchos (V. pg. 182, t. 1.)
Los coguchos deben estar bien secos, tener poco olor, ser muy solubles en
agua, etc. y carecer de sabor que indique la presencia de un cuerpo estrao.
Alteraciones. A veces los coguchos estan muy hmedos, como se pue
de observar bien por su aspecto y diferencia de peso antes y despues de la de
secacion.
Pueden contener cal oros cuerpos de los que se emplean para defecar
los, los cuales se hallarn por los medios indicados en el art. Azcar.

(1) Esti illima experiencia exije algnnas precauciones para ponerse cubierto
del peligro que ofrece la aspiracion de una gran cantidad de vapores arsenicales.
 CORTEZA DE RAIZ DE GRANADO 33
Falsificaciones. Los coguchos suele falsificarse tambin con glucosa, lo
cual desde luego se conoce en que se presentan mates, untuosos, se desgranan
entre los dedos; adems pueden consultarse los medios indicados en el art
culo Azcar.
Cuando los coguchos contienen sulfato de potasa puede reconocerse tam
bien su existencia disolviendolos en alcool dbil; tratando el residuo con agua
Eura, evaporndolo y cristalizando la sal, cuya solucion acuosa precipitar cu
lanco con el cloruro de bario y en amarillo de canario con el cloruro de pla
tino.
COLA DE PESCADO ( V. pg. 182, t. i.)
Las diversas suertes de cola de pescado que corren en el comercio son las
siguientes:
1.* La cola de Rusia que es la mas cara y estimada: vale unos 45 fran
cos el quilogramo.
2. La cola de Cayena: viene en pedazos del grueso de la mano. Se la da
la forma de hojas y de cordones principalmente en Alemania. Su precio no es
cede de 14 francos el quilogramo. El laminado que la someten para redu
cirla hojas la perjudica en cuanto su solubilidad: pero cuando est bien
Sreparada es buscada por razon de su precio comparado con el de la de
1 usia.
3.a La cola en libro, poco soluble y mala para usarse.
4. La cola llamada cola de rata procedente de la vejiga natatoria del ba
calao: es insolublc. (i)
COBTEZA DE RAIZ DE GRANADO (V. pg. 188, t. i.*)
La corteza del granado, rbol bien conocido de la familia de las granaleas
y que crece en Africa y el medio dia de Europa, es inodora, poco gruesa y
nada fibrosa; cuando se masca se reduce una materia pastosa.
La infusion de 8 gramos de esta corteza en 30 de agua, dejada en macc-
racion por 24 horas, toma con el persulfaio de hierro despues de precipitarla
con el acetato de plomo un color negro violado intenso que desaparece con el
cido ntrico concentrado volviendose de color de rosa. A este carcter deben
agregarse todos los demas que se mencionan en el t. l.
Falsificaciones. La corteza de las ramas y tallos del granado se diferen
cia tambien dla de laraiz en la presencia de la mdula y de un leo blanco
que no se encuentra de modo alguno en el cuerpo leoso amarillento de las rai
ces (IUgout- Verbert). .i \ xj vi
Falsifican tambin la corteza de la raiz de granado mezclndola con, la del
moral negro (morus nigra, Urticeas). Pero esta es de color leonado, con un
viso rojizo pronunciado, muy rugosa (rizada) y tuberculosa: su lestura es te
naz y muy fibrosa; su olor nauseoso; el sabor azucarado al principio y des
pues' fastidioso y mucilaginoso reduciendose en seguida una materia filar
mentosaque no tie la sativa.
El macerado acuoso de osta raiz es rojizo, enrojece el papel de tornasol,
no se precipita con las soluciones de gelatina y de persulfato de hierro, se en
turbia con el yoduro de potasio, da precipitado amarillento con el bi-cloruro
de mercurio, y se decolora con el acetato de plomo formando un sedimento
agrisado (Rigout- Verbert) .

(1) Los bolileros la empican con ventaja para clarificar si cale.

 540 /.r. DORADOS
CORTEZADK WNTKR (V. pg. 189, t. 1.)
Falsificaciones. La corteza Winternea suelen sustituirla con las corte
zas grandes de cascarilla chacarilla, de modo que es difcil de reconocer
la simple vista el fraude: por lo que deben examinarse con atencion sus ca
racteres.
Crmor de trtaro (V. pg. 190, t.l.)
Falsificaciones. El cremor se falsifica tambien con sulfato de cal, como la
comprueba el haber hallado M. James Grant, en 1849, una partida de l ven
dida en Londres que contenia 8,5 por 100 de dicha sustancia (1 ). Se descu
brir el fraude tratando con el oxalato de amoniaco la disolucion acuosa del
cremor sospechoso, la cual dar precipitado blanco si contiene yeso.
Crmor soluble (\. pg. 191, t. 1.) r

Falsificaciones. Para reconocer la falsificacion del crmor soluble cuando

no es mas que una mezcla de cremor comun y cido brico sin combinar, se
puede operar de un modo muy espedito echando sobre el cremor sospechoso
un poco de alcool concentrado", encendiendole y agitando la mezcla. Si el cr
mor es tal crmor soluble, nada se observa de particular; pero si es mezcla de
cido y crmor ordinario la llama presenta el viso verde caracterstico del
cido brico.
Creosota (Y. pg. 191, t. 1.)
Cuando la creosota contiene aceites fijos voltiles, capnomona, picama-
ra v eupiona se pueden separar tratndola con cido actico que solo disuel
ve la creosota dejando intactas estas otras sustancias.
Digitalina (V. Digital purprea), pg. 194, t." d.)
La digitalina es una sustancia nutra, blanca inodora: por lo comun se
presenta en escamitas en masas porosas mamelonadas: es muy amarga. Con
el cido clordrico concentrado produce un lquido verde esmeralda hermoso,
bastando al efecto una partcula de digitalina.
Usos. La digitalina ejerce una accion muy pronunciada sobre la economia,
disminuye la actividad de la circulacion. Se debe guardar suma circunspec
cion en su uso. Se administra en pildoras, jarabe y pociones.
Falsificaciones. MM. lloinolle y Quevenne averiguaron en 1852, qne
en el comercio sehabian vendido granulos de digitalina que no contenian na
da de esta sustancia. r>
El fraude sfe desobri por la carencia de sabor amargo:yude:!cotor verde
-con el cido
roiico clordric
de dichos que presentaba
grnulos. ui r el producto
r sacado
r h>uuiddlPtaniienlaal*-
/ ooII trmj
"I OH JIJH G>0l'!'f
\.,rv\y, r ir Dorados (V. pg {{*4, t. 1.' ). r mnrm 13
-,: r- .ir. :r .!-!r: i'..rn v : r ' r; r r. .. ' JiqiDOrUJ ';i, 0.1
Es tal elfraude queseejerce enel doradoy plateadode los objetos:de inetal,
que el tribunal correccional de Burdeos aplicando en diciembre de 18S2 las
(I) En 1 852 examin M. Townsend Harris en Nueva York cinco muestras de
cremor lrtaro de las cuales cuatro estaban adulteradas con sulfato de cal: la pri
mera en la proporcion de 30 por 100: la segunda en la de 35: la tercera en la de
30: y la cuarta en la de 2o. En cuanto la quinta contenia una corta cantidad
de carbonato de potasa y otra bastante fuerte de carbonato decai.r
 EMBUCHADOS 541
penas sealada* por la ley de 1851, y moderndolas segun el 463, conden
50 francos de multa y 10 de indemnizacion al Sr. G... joyero relojero en di
cha ciudad por hacer vendido al Sr. D... seis cubiertos garantizados como
plateados con 72 gramos de piu. por docena, hiendo asi que el ensayador del
contraste reconocio no tener mas que 22 gramos. ,
1 tribunal estim que la diferencia entre la plata que deeia la marca y la
3ne tenan los cubiertos constituia engaoe en la cantead dla mercancia,
elilo previsto y castigado en el prrafo 3. del arrt. 1. de la ley de 27 de
marzo de 1851.

i . Elboro
r. negro (V. pg. 193,. r , t. l.) ...
Falsifica ciones. El elboro negro se falsifica tambien con las raices del
elboro ftido, de la actea espigada, del trolio europeo, del acnito y del ado
nis de primavera.
La raiz del acnito echa multitud de filamentos tripartidos, de 8 13 cen
tmetros de longitud, del grueso de una pluma de escribir; que cuando estn
secos son de color gris negruzco, no leosos, quebradizos y friables.
Las raices del adonis de primavera se distinguen porsus filamentos que sa
len inmediatamente del cuello: son en mayor nmero, mas carnosos, de color
mas negro por fuera y mas blanco por dentro: su sabor es mas azucarado y
el sabor mas desagradable.
La raiz del elboro ftido tiene muchos menos filamentos, mas cortos,!
leosos y contienen mdula.
La raiz de laactea espigada es fusiforme, articulada, negra por fuera, de?
color amarillo de boj por dentro, y su estremidad dividida en gran porcion de
filamentos leosos.
La raiz del trolio de Europa tiene el cuello mucho mas corto del cual
parlen infinidad de fibras: cuando est seca carece de olor.
Embuchados. (V. pg. 197, t. .)
El tribunal correccional de Paris conden en 1853 quince dias de prisiort
y 50 francos de multa un salchichero, que al pesar un cuarteron de tocinei
solo puso en la balanza dos pesas de 60 gramos y sin embargo con el peso cor
rido aparentaba pesar 125 gramos. Hay en efecto muchos compradores al por
menor que tienen la costumbre de pedir un cuarteron sea la cuarta parte de
la antigua libra. Algunos vendedores abusando do la confianza de a gante
poco instruida y de los nios, solo ponen en el peso dos pesas que ireprescnri
tan 120 gramos debiendo aadir otra tercera de o gramos para completar el
cuarteron sean los 135 gramos. Pero segun la ley de 27 de marzo de t8ii$
esta abstraccion de la cantidad del peso necesario lleva consigo penas correc
cionales y espone los vendedores una condena que puede llegar hasta un
ao de prision, 1000 francos de mulla y la publicacion en carteles costa
del delincuente. El comprador debe por consiguiente exijir que s pongan en
la balanza las tres pesas. Lo mejor de todo seria acostumbrarse, comprar. pbt
hectgramos entrando asi en el espritu del sistema mtrico, t ; ^ .,.i.
La policia del pueblo de Molenbeck-Saint-Jean (Bruselas) hizo una visita
una porcion de fbricas de salchichon llamado de Bolonia, en las cuales
aprehendi cuartos de caballo muertos de afecciones pulmonares.
En 1854 fue condenado tres meses de prision y 50 francos de mnlla un
talM.... trapero (1) de Romainville (Sena) por vender salchichones hechos
(1) No encontrando en castellano voz que designe esactameute al que so dee-
dica aprovechar los desperdicios ele los animales muertos, lo cual constly un
 oi2 ESCAMONEA
coa carne de caballo corrompida. Cuando se le arrest, se constituy el comi
sario de policia de Meuilmontaot en su domicilio que se reduca una calua
mal cerrada y ruinosa, en la que hall gran cantidad de carne de caballo en
putrefaccion y llena de gusanos. Las exalaciones mefticas que se desprendian
eran tales qu tres de los agentes que le acompaaban fueron atacados de v
mitos. En esta atmsfera emponzoada vivan la mujer deM .. y dos hijos.
El comisario no se apart de aquel sitio sin hacer enterrar profundamente to
das las carnes corrompidas despues de cubrirlas bien con esencia de tremen
tina.
Emplastos (V. pg. 197, t. 1.)
Algunas veces los emplastos mercuriales que no estan preparados con ar
reglo a la frmula legal estan dados de color con ail, plombagina grafito.
Para ensayar el emplasto de Vigo se le trata con alcool caliente, despues
con una solucion concentrada de potasa custica que deja descubierto el mer
curio, el ndigo y la plombagina: selavael mercurio, se seca y se pesa.
Escamonea (V. pg. 198, t. 1,)
Composicion. El cuadro siguiente representa los resultados de las anlisis
hechas por M, Thorel farmacutico en Avallon.
Escamonea Je Alepo. EscamoEscamonea Goma esca
de monea, ven
nea de Moiflpeller dida con el
N.l N.2 H'3 NV4 nombre de
Esmirna. Escamonea Escamonea
en galleta. de A lepo.
[Resina 84 73 2 45 20 9 6
iGoma y fcula (1). . 1 4 3 5 3 90
Materiasestractivas so
lubles en agua (2).. 3 4 6 6 7 8 1
Materias terreas inso
luoles en agua. . . 13 20 28 46 68 80 3
Totales. . . . 100 100 100 100 100 100 100
Falsificaciones. La escamonea puede tambien falsificarse con la resina de
jalapa y la colofonia.
La resina de jalapa se descubre por su insolubilidad absoluta en el eter
rectificado. (Thorel).
La esencia de trementina que la temperatura ordinaria disuelve la colo
fonia y deja casi intacta la resina de escamonea nos da el medio de descubriren
esta la presenciade la colofonia o resina comun que puede tener mezclada. Pero

jplico en Francia, lie puesto la palabra trapero por ser el oficio que mas se acer^
a en Madrid lo que alli llaman cquarrisseur (S. del traductor.)
(1) Las suertes mas inferiores d escamonea contienen accidentalmente de 45 i
36 por 100 de fcula; lo cual segun Guibourt proviene del modo de preparar la
escamonea machacando las raices en lugar de limitarse a estraer su zumo lechoso
por medio de incisiones.
(2) Entre. las materias solubles en agua coloca M. Thorel el estracto alco-
lico indicado en las anteriores anlisis.
La resina de escamonea estraida por el alcool tiene la forma pulverulenta
la de escamas delgadas y trasparentes: es soluble en todas proporciones en el ter
y da una disolucion verde con el amoniaco liquido de 22. Calentndola huele
manteca rancia tortas, lauto mas cuanto mas dividida se halla.
 ESCRITOS FALSIFICADOS 543
el reactivo mas seguro es el Acido sulfrico que con la colofonia produce un co
lor de escarlata muy intenso, mientras que con la resina de escamonea los da
un color de heces de vino al cabo de algunos minutos en contacto del aire
(Thorel).
Una buena escamonea no debe dar dolor azul con el yodo; en caso de dar
le sera tanto mas intenso cuanto menos resina contenga aquella (Thorel).
Escritos falsificados ( V. pg. 200, t. i . ) '
La aplicacion del mtodo de M. Warm para descubrir un escrito borrado,
que consiste en calentar una plancha y pasarla por el documento sospechoso
mojado en alcool y colocado entredos hojas de papel tambien mojados con
alcool, es muy eficaz, y ha sido recomendada y descrita en una circular de la
administracion del registro de la propiedad para reconocer el papel timbrado
y lavado.
Uso del vapor de yodo. Hemos emprendido en union de Mr. Lassaigne
diversas esperiencias acerca del efecto que produce el vapor de yodo en la su
perficie dlos papeles actas cuyo contenido se sospecha que est adulterado.
Se toma un frasco de boca ancha de 10 II centmetros de alto y de 5 6 de
dimetro en la boca la cual se lapa con un disco de vidrio deslustrado. En el
fondo se colocan 20 30 gramos de yodo en escamas.
La porcion del papel sobre que se quiere que obre el vapor de yodo se
aplica la boca def frasco poniendo encima el obturador de vidrio deslustrado
lijeramente comprimido con un peso cualquiera para que est mas hermtica
mente tapado. ( 1) Se deja que el vapor de yodo obre sobre el papel seco por
espacio de tres cuatro minutos la temperatura de 16, y despues se
examina con atencion. Si su superficie no ha estado manchada con ningun l
quido (agua, alcool, agua salada, vinagre, saliva, lagrimas, orina, cidos,
sales cidas alcalinas) se observa en todas sus parles un color dbil y uni
forme amarillento amarillo pardusco: en caso contrario se nota un color dife
rente y bien circunscrito en los puntos mojados y secados despues al aire
libre.
Los papeles mecnicos cuya pasta es almidonada y resinfera presentan
reacciones tan sensibles que por el color se puede veces distinguir la por
cion de papel que ha estado mojada con alcool de la que lo ha sido con agua.
La primera toma un color amarillo ahumado (bistre): y la ltima azul de
violeta mas menos oscuo, si la desecacion se ha hecho la temperatura or
dinaria. En cuanto las manchas producidas por oros lquidos acuosos, el
color es comparable, salva su intensidad, al de las manchas ocasionadas por el
agua pura. Los cidos dbiles diluidos ejercen la misma accion que el agua:
pero los minerales concentrados, dan lugar manchas que presentan diver
sidad de colores, en razon de que alleran mas menos profundamente las
sustancias que componen el encolado del papel.
La mayor uniformidad en la pasta y la naturaleza del encolado (con gela
tina) de los papeles timbrados los hacen poco susceptibles de mancharse con
el agua, el alcool, las soluciones saladas y los cidos dbiles: las que produce
el vapor de yodo son debidas agentes qumicos cuya energia ha alterado
bien las fibrilas de la pasta, la cola. Considerados bajo este punto de vista los
papeles timbrados cuya fabricacion y venta estan bajo la inspeccion del go-

(1) Empleando una cuba cuadrada de cristal de porcelana cubierta con un

obturador de vidrio se puede esponer la accion del vapor de yodo una superfi
cie mayor de papel. Puede tambien hacerse uso para el misino lin, de la caja de
madera en que se yoduran las placas plateadas en el daguerreotipo.
 34i ESENCIA m ALMENHAS AMARGAS
bierno presentan mayores garantias contra la falsificacion que no los papeles
comunes mecnicos." r! .. rn.
Ea. resumen, el ensayo de un papel por medio del vapor de yodo ofrece la
doble ventaja de indicar el sitio en donde puede sospecharse una alteracion
cualquiera y de operar en seguida con los reactivos oportunos para que reapa
rezcan las "manchas de tinta. Sin embargo solo deberemos deducir que hay
falsilicacion cuando logremos hacer aparecer las letras nmeros escritos an
teriormente y borrados despues.
La diversa accion del vapor de yodo sobre la superficie de un papel que no
es homogneo permite reconocer si este ha recibido en algunos puntos una
capa delgada y circunscrita de un cuerpo glutinoso (goma, gelatina, cola de
harina) para pegar con l otro papel encima. Este ensayo puede emplearse
la vez con el que tiene por objeto asegurarse de esta adicion, ya por medio de
la reflexion de la luz incidente en el papel inclinado bajo cierto ngulo, ya
por trasmision de la luz natural artificial al traves de aquel.
Los papeles mecnicos y los timbrados toman color azvl de violeta al cabo
de algunos minutos en los puntos cubiertos de cola de almidon; pero con los
primeros se manifiesta un color mas intenso en los sitios cubiertos de una ca
pa delgada de goma arbiga, de cola de pescado de gelatina; al paso que
estas mismas sustancias estendidas en algunos puntos sobre la superficie de
los papeles timbrados no toman color, no amarillean mas sensiblemente que
el resto del papel. Si entonces se mira la luz incidente sobre la superficie del
papel colocado algo oblicuamente se distinguen con bastante limpieza; por su
diverso aspecto, las partes sobre que se han aplicado estas diversas sustan
cias. (1)
Esencia de almendbas amargas.
La escencia de almendras amargas se forma destilando con agua estas al
mendras, las hojas de laurel cerezo, las ramas tiernas y los huesos del melo
coton (prsica vulgaris, la cortezaylas hojas del cerezo aliso (prumis padus)
y las de otras variedades de piuum y deamygdalus. Se produce en las almen
dras amargas por una especie de fermentacion (fermentacion benzoica) es-
pensas de la amigdalina bajo la influencia del agua y de la sinaptasa que obra
como fermento. La esencia bruta, obtenida de esta manera, es amarillenta y
marca 11. en el aremetro de Baum: contiene de 8 r10 por 100 de cido
ciandrico, dql que se la puede despojar por destilacion despues de aadirle
agua, hidrato de cal y cloruro de hierro. Este cido ciandrico es al que debe
sus propiedades txicas la esencia bruta:
La esencia pura ldruro de benzoilo es un lquido oleoso incoloro: re
fringe fuertemente la luz; est dotado de un olor muy fuerte anlogo al del
cido ciandrico; s .^abor es urente y aromtico: hierve los 180. bu densi
dad es 1 ,043; marca 1O. en el aremetro de Baum. Su vapor arde con llama
blanca y fuliginosa y puede hacrsele pasar por un tubo hecho ascua sin que
se descomponga. Es soluble en 30 parles de agua, y en todas proporciones en
alcool y en ter.
La esencia de almendras amargas se oxida al aire produciendo cido ben
zoico. En contacto de una disolucion dbil de potasa se transforma al cabo de
un mes poco mas menos en una especie de alcanfor isomrico, al que se
ha denominado bcuzoina. i -
Agitando una mezcla de un volumen de esencia bruta, dos de alcool y una
de disolucion muy diluida de potasa, y abandonndola despues al reposo, se

(i) Nusotros hemos a|. Hcado con buen xito estos ensayos con el vapor de yo
do, en un negocio que se ventilo en 183 ante la amlienoia de I' Herault.
 ESENCIA DE CANELA 54o
verifica la transformacion en henzoina las 24 48 horas muy frecuente
mente (Aug. Laurent). Esta reaccion puede utilizarse como medio de averi
guar si la esencia de almendras amargas est no falsificada.
Usos. La esencia bruta de almendras amargas es un medicamento muy
enrgico, cuyas propiedades mdicas son anlogas las del cido ciandrico, y
que por lo tanto debe emplearse con la mayor circunspeccion.
Falsificaciones. La eseucia de almendras amargas se falsifica con la de
mirbana. (1 )
El mejor medio de reconocer este fraude consiste en dosificar el cido cia
ndrico en el aceite sospechoso por medio del nitrato de plata: porque la esen
cia de mirbana no contiene cido ciandrico. En su estado bruto marca 22.
en el aremetro deBaum; y cuando est rectificada marca 16.
La esencia de almendras amargas suele veees mezclarse con alcool, per
diendo en este caso parle de su densidad. Segun M. Redwood, se reconoce
esta adicion con el cido ntrico de la densidad de 1,420. Mezclando dos vo
lmenes de este cido y uno de esencia que no contenga alcool, al cabo de
tres cuatro dias se forman cristales de cido benzoico, acabando por cua
jarse todo en una masa cristalizada de un hermoso color de esmeralda. Si la
esencia contiene de 8 10 por 100 de alcool, el cido ntrico, los pocos mi
nutos de estar en contacto, obra sobre el alcool, produciendo una viva eferves
cencia con desprendimiento de vapores nitrosos.
Esencia de ans (V. pg. 211, U 1,")
Para reconocer la mezcla de la gelatina en la esencia de anis se trata con
agua destilada y se precipitar con la tintura de agallas y el alcool.
Si contuviese esencia de jabon, resultaria una solucion descomponible con
los cidos los cuales aislan las materias grasas, que mediante el calor se reunen
en la superficie del lquido en forma de aceite.
Esencia de azahar (V. pg. 212, t."
Si esta esencia est falsificada con la de trementina podr reconocerse la
falsificacion por el procedimiento de W. Greville, que se funda en la diversa
accion que ejerce cada una de estas esencias sobre el papel de acetato de plo
mo despues de hacerle lomar un color oscuro esponjndole sobre un frasco
las emanaciones del sulfidrato de amoniaco. Echando una gota de esencia de
azahar sobre este papel y calentndole para que se evapore con rapidez, no
se producir alteracion ninguna si la esencia es pura; pero si contiene de 2
4 por 1 00 de esencia de trementina, se destruye el color casi tan marcada
mente como con la esencia de trementina sola. t. ..
Esencia de canela (V. pg. .213, t, 1. )
Entrcoos caracteres de las esencias de canela debemos contar la propiedad
de tomar color de prpura en contacto de una cor. cantidad de cido sulf
rico: y color violado con el cido clordrico ( Queller).

(1) Esta esencia es el producto de tratar el aceite ce ulla con una mezcla de
cido ntrico fumante y de cido sulfrico: tiene color amarillo rojizo que se le
quita lavndole repetidas veces con una agua alcalina y destilndola despues. Es
soluble en todas proporciones en alcool y en eter: su olor, aunque de almendras
amargas, se diferencia no obstante un poco del verdadero que estas exhalan.
Tomo II. 44
 546 ESENCIAS
Esencia de cayeput (V. pg. 213, t.' i.")
Adems de los caracteres que hemos asignado en el t. 1. esta esencia
debemos tambien hacer mencion del color rojo-pardo acompaado de una
viva reaccion que le comunica el cido ntrico.
Esencia de clavo ( V. pg. 2U. t.
Esta esencia en contacto de una pequea cantidad de cido sulfrico toma
color azul intenso: pero si el cido est en grande esceso, la transforma en
una masa slida de color rojo sanguneo.
Falsificaciones. Puede mezclarse esta esencia con alcool, en cuyo caso
se descubrir el fraude por el procedimiento de Oberdorffer (V. mas adelante
pg. 347) por mediodel cual lia llegado descubrir este qumico basta un 1
un 2 por 100 de alcool que contenga la esencia.
Esencia de espliego (V. pg. 215, t. 1.)
Esta esencia es soluble en todas proporciones en el eter y en los aceites
fijos v voltiles. El cido sulfrico la tie de color rojo pardo intenso, espesn
dola fuertemente, y lomando l mismo una lijera tinta amarillenta.
Falsificaciones. Suelen veces mezclar alcool con esta esencia y tambien
esencia de trementina. Para descubrir el primero puede recurrirse los me
dios propuestos mas adelante en el artculo Esencias: y respecto de la segun
da, se conocer por el olor de trementina que exhala calentndola en una cu
chara, bien mojando en ella un pedazo de tela y agitndola al aire.
Esencia de bosas (V. pg. 216, t: 1.)
Falsificaciones. El alto precio de esta esencia, que suele ser 40 francos
los 50 gramos, es causa de las muchas falsificaciones que est sujeta, siendo
la mas comun la mezcla con el aceite esencial de geranio que solo vale de 2
4 francos los 30 gramos: y la adicion de la esperma de ballena, que Bou-
tron ha reconocido en una esencia de rosas medio concreta y medio lquida.
Por medio del alcool caliente se puede descubrir la esperma de ballena:
este vehculo disuelve los estearoptenos; se decanta la solucion caliente y la
esperma se solidifica por enfriamiento en forma de laminitas brillantes, fusi
bles y solubles en el eter.
Esencia de sasafrs (V. pg. 217, t. l.)
A los caractres de esta esencia debemos aadir, que mezclando 1 parle de
cido sulfrico concentrado y 2 de esencia producen un lquido verde que
toma color rojo de sangre por la accion del calor. Si la cantidad de esencia es
mayor, se origina en el cido caliente un color rojo de amaranto.
Esencias (\. pg. 217, t. i:')
Falsificaciones. Cuando las esencias estan adulteradas con alcool puede
este reconocerse, segun propone Wilsttein, operando con el acetato de potasa
del mismo modo que Borsai elli lo ejecuta con el cloruro de calcio; con lo que
resultar una solucion del acetato en el alcool.
Segun M. Silva, es preferible destilar la esencia sospechosa en bao de
maria: el alcool pas:i primero mezclado con una corta cantidad de esencia y
el ensayo con el acetato da resultados mas positivos. Se agita en seguida l
 ESTAONES 347
esencia con un poco de acetalo y se aade cido sulfrico el cual desarrollar
inmediatamente olor actico.
M. berdorffer ha propuesto recientemente el siguiente procedimiento pa
ra reconocer pequeas cantidades de alcool en las esencias.
Se echan de 8 16 gramos de ia esencia que se trata de examinar en un
plato chato en cuyo centrse coloca un sustentculo de vidrioy sobre l un vi
drio de reloj con 25 50 centigramos de platino negro. Encima se pone un
papel azul de tornasol y se cubre el plato con una campana de vidrio abierta
por su parte superior. Si la esencia que se examina, contiene alcool, empieza
los pocos minutos enrojecerse el papel de tornasol de tal modo que la
media hora el cambio de color es muy manifiesto. Al mismo tiempo principia
percibirse el olor del cido actico no ser sumamente pequea la canti
dad de alcool. Para desvanecer cualquier duda que ocurra, luego que pase
uua hora se lava con agua el platino hasta apurarle bien, se satura con pre
caucion el lquido con potasa y se aade per-cloruro de hierro. La presencia
del cido se manifestar al momento por el color rojo caracterstico que se
producir.
Estao (V. pg. 223, t. 1.)
El estao generalmente viene en barritas.
Usos. Adems de los usos que especificamos en el t. 1. sirve el estao
para estaar las vasijas do cobre. Aleado con el plomo forma el xido cono
cido con el nombre de Polea de estao: con el antimonio constituye las alea
ciones designadas con los nombres de metal de Argel, metal ingls y minofor.
Estaones (V. pg. 224, t. l.>
M. Guillaumont, farmacutico de Manosque, reconocio en 1852 en una
agua de azahar que habia recibido de una casa de comercio de Grasse con la
etiqueta triple superior, una gran proporcion de plomo hasta tal punto que al
cabo de algunos dias se cubria el agua de una lijera pelcula semejante a
que se nota en la superficie del agua de cal del sub-ace;ato de plomo. Cien
gramos de esta agua de azahar dieron seis decigramos de acetato de plomo.
Posteriormente se ha asegurado M. Guillaumont no solo de que el estaon es
taba estaado con un estao que contenia mucho plomo sino tambien de que
tenia quince soldaduras y que parte de estas se habian caido dentro y estaban
sueltas en su foudo.
Para economizar los gastos de espedicion originados por el uso forzoso de
estaones ?i nevos estaados de fino ha introducido en 1853 M. Isnaid-Mau-
bert, fabricante de Grasse, el uso de estaones de vidrio completamente cu
biertos de un forro metlico con objeto de disminuir los riesgos de una rotura
con prdida del lquido. Segun l, las ventajas de este mtodo de espedicion
de las aguas de azahar son las eiguientes:
1. Conservar los lquidos en contacto del vidrio sin riesgo de oxidacion
de colorearse.
2. En caso de una rotura casual quedar recojido el lquido en el forro
metlico (hoja de lata, cobre estaado de fino) cuyo cuello debe estar tapado
hermticamente con una cpsula de pergamino de goma elstica.
3. El uso indefinido del estaon; mientras que los de cobre no pueden ser
vir mas que una vez.
Un decreto del maire de la ciudad de Grasse fecha 18 de enero de 1850:
una circular del prefecto de policia comunicada en agosto de 1852 los comi
sarios de policia de Pars y los maires de los distritos rurales: y una orde
nanza del prefecto de policia fecha 28 de febrero de 1853 ( Y. al fin de la obra)
 548 ESTRACTO DE RATANIA
han establecido definitivamente la fabricacin de los estaones de cobre esta
ados de fino, li aqui el testo del decreto del mairede Grasse.
El niaire de Grasse:
Visto el informe de la escuela de farmacia de Paris, de 31 de apasto
dc 1848:
Visto el despacho, fecha 14 de octubre siguiente del ministro de agricul-
tura y de comercio:
Visto el despacho, fecha 3 de enero de 1850 , del sub-prefectodel distrito
de Grasse:
Visto el dictamen de la cmara consultiva de artes y manufacturas de
dicho distrito fecha 16 de enero de 1850:
Visto el artculos.0 ttulo II, de la ley de 16 de agosto de 1790:
Vistos los artculos 471 y 474 del cdigo penal:
Vistos los artculos 10 y 11 de la ley de 10 de julio de 1837:

Decreto:
Art. 1." Los estaones de cobre estaado que se emplean para el trans-
porte de las aguas de azahar debern tener en lo sucesivo las condiciones si-
guenles que se consideran necesarias en garanta de la salud pblica:
1." Los estaones sern enteramente nuevos sin que jams hayan ser-
vido para otro uso, atendiendo que los estaones viejos remendados con
soldadura de plomeros presentan graves inconvenientes para los lquidos que
hacen estancia en ellos.
2." Los estaones nuevos debern estaarse perfectamente de estao fino
sin aleacin alguna: tendrn una marca estampilla que indique el nombre
y habitacin del fabricante, el ao y mes en que se ha estaado y la garau-
tia de estar estaados de fino esesivamente.
Art. 2. Se prohibe todo calderero fabricar estaones de cobre esta-
nado que no renan estos requisitos; y los destiladores el hacer uso de
ellos bajo las penas de derecho .
Los caldereros no tienen que temer, como creen, ser responsables de si
las aguas de azahar conservadas en los estaones garantizados y reconocidos
como estaados defino contienen plomo; porque la anlisis defestaado per
mite apreciar si el estao es puro contiene plomo.
La circular del prefecto de polica, fecha en agosto de 1832, contiene las
siguientes disposiciones:
1 En el trmino de seis meses, contar desde el 16 de agosto de 1832,
debern ser enteramente nuevos los estaones de cobre estaado destinados
conservar y remesar las aguas de azahar.
2.a Los estaones nuevos debern estar perfectamente estaados de fino
y sin aleacin ninguna, y marcados con una estampilla que indique el nom-
brr, y habitacin del fabricante como tambin el mes v ao del estaado y la
garanta del estaado fino.
3." Se prohibe todo calderero fabricar estaones de cobre que no re
nan estas condiciones: y los destiladores hacer uso de ellos, bajo las penas
de derecho.
EXTBACTO DE RATANIA (V. pg. 232, t. 1.*)
M. Orman ha indicado la presencia del cobre metlico en el extracto de
ratania procedente de haberse elaborado en un perol de este metal usando al
efecto una esptula de lo mismo. Se descubri en el fondo de la vasija en que
se hizo, decantando la solucin acuosa de una porcin de estrado.
 GUANO 549
Fsforo (V. pg. 238, t.' I.).
.
A los caracteres que hemos dado del fsforo en el t. i. debemos aadir
que calentado en contacto del aire se inflama con la mayor facilidad una
temperatura prxima su punto de fusion y arde con viva luz esparciendo un
humo espeso de cido fosfrico anhidro. El fsforo se disuelve tambien en
aceite de nafta y en los aceites lijos.
Alteraciones. La presencia del azufre en el fsforo puede depender de
que exista un sulfato en la mezcla del fosfato cido de cal y de carbon de que
se estrae el fsforo.

Glbano (Y. pg. 242, II"

M. Ludewig denomina las dos primeras suertes de glbano menciona
das en el t. 1. galbana levnlko.
El glbano en suerte quien VI. Ludewig llama glbano prsico es de
color rojo pardusco con lneas anchas. Es muy impuro y de consistencia muy
blanda: su olor es parecido al de la asaflida y el sabor desagradable, amargo
y resinoso.

Genciana (V. pg. 243, t. 1.)

Falsificaciones. M. Iloudbinc, farmacutico en Niort, ha hallado un polvo
de genciana falsificado con cerca de 60 70 por 100 de polvo de guayaco.
Este polvo apurado en frio por medio de un aparato de desalojamiento ( V. las
lminas) dio estracto que en vez de ser la cuarta parte del peso empleado no
pesaba masque la dcima. Macerada por espacio de 6 dias una parte de es
te polvo en 6 de alcool de 40. dio una tintura alcolica que presentaba todas
Jas propiedades de la de guayaco.
Este polvo contenia tambien todas las impuridades que se suelen encon
trar en el guayaco rasurado y entre ellas limaduras de cobre que casi siem
pre contiene en mas menos cantidad.

Goma arbiga (V. pg. 244, t. 1.)

Despues de la goma de bajo rio 1c si^ue en calidad la goma llamada Galam
del alto rio y la llamada sallab-eda que se presenta en pedazos largos y
ermiculados y se confunde con frecuencia con la goma arbiga cuya reunin
de caractres" presen ta.
Hay tambien goma del Cabo que, es algo mas soluble que la de Basora en
el agua, en la que deja partculas hinchadas pero sin disolver.
Goma kino (Y. pg. 246, l. 1.)
La goma kino se estrae de diferentes especies del gnero perocarpus ( le
guminosas) que crecen unas en las selvas de Senegambia y otras en la costa
de Malabar y en general en la India.

Guano (Y. pg. 252, t. 1.)

Al principio no se conocio en Europa masque el guano del Per que se
traia de las islas de Chinche cerca de Pisco y despues de lasle Iza, lio, v
Arica, mas al Sur. Se introdujo en Europa en 1841. Pocos aos despues se
descubrieron inmensos depsitos de l en la costa S. OE. del Africa en las de- .
 ooO GUANO
pendencias de la colonia del cabo de Buena Esperanza, en las islas de Icha-
boe, Angra pequea y Mlaga. Tambin se ha encontrado en el cabo de Te-
ncz, en algunos islotes prximos la Argelia, como igualmente en las costas del
Labrador, en las islas de Egg (islas de los huevos) en las costas de la Pata-
gonia y cu otras localidades poco conocidas. Pero estos guanos son muy in
feriores como abonos al del Penique es el de primera calidad.
El guano del Per espuesto al fuego arde con llama lijera produciendo
una especie de vapor amoniacal y dejando de 27 55 por 0/0 de un residuo
en forma de escoria cavernosa de color blanco lijeramente azulado.
Triturado con cal viva en polvo esparce al punto un fuerte olor amoniacal:
echndole en una disolucin concentrada de cloruro de cal desprende inme
diatamente gran porcin de burbujas cuya accin contina por mucho tiem
po. En contacto con el icido clordrico solo produce una lijera efervescencia:
humedecido con cido ntrico y puesto secar en una cpsula de porcelana
toma un hermoso color rojo. Rara vez contiene guijo silceo pues por lo
comn solo se encuentra en l de 1,5 3- por 0/0 de arena. Echado en agua
se va con rapidez al fondo sin sobrenadar parle alguna do l.
Los guanos de otras procedencias presentan diferencias muy marcadas
comparativamente con el del Per, como puede verse segn el" cuadro si
guiente que contiene resultados de anlisis hechas por M. tlirardin de Rou-
en sobre 100 partes de 13 ejemplares de guano importados por otros tantos
buques distintos.
 S o te

1e co H co e
uaene eco uaene e. e. uaene
ucoue e .eco
perDnevee
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1coee coco5e 1coe eee coee coee

eeco ee7e coee ecoe e7e1 eeco ecoee ecoee ee1 ecoee ecoco eeas
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ee e1coe ecoee cococo 1ecoe cocoe eecoco coer eeco, coco1e
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eee ecoe coco eco eco ecoe eee 1ee 1ecoe 1eco7 cocoe 1ee
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ene ceos ene ceos
pecoe' ecoe ecoe
e.e eco
e7e e17e eco3 ecoe 1coe|
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 5M GUX.NO
Este cuadro demuestra la importancia de no sustituir indiferentemente
uno de estos guanos otro para el abono de las tierras. El buen guano del
Per opera bien en dosis de 400 quilogramos por hectarea. Su azoe abono
( 12 quilogramos por trmino medio en cada 100 de guano ) vale 2o francos.
Sobre estas bases vase las dosis que se deben emplear de los diversos gua
nos que llevamos indicados, con el valor pecuniario de cada uno de ellos com
parado con su precio de venia en el comercio.
Castidad Valoe Precio
necesaria real de VENTA
para una de de
hectrea r00 quilog. 100 quilog

Buen guano del Per 400 (juil 23 fr. de2830fr.|

Guano blanco de Boliva 329,31 30,37
y de Chile mezclados. 424,77 23,54 20
- Chili .g 1804 5,54
- Chili amarillo 1071 9,35
- de Paiagonla nm. 1 y 2 2026 3,79
- del Ducotidic 4403 2,27 2o v 27
- del Ave-Maria. . 196 10,04 18
- del Edivige 1 165 8,58 16
- del Bayard. . . r r r r . . 3840 2,60 20
Resulta segon se v que el precio del abono de una hectarea segun el de
venta con estos diferentes guanos empleados de modo que produzcan los
mismos efectos que el buen guano del Per es el siguiente:
Buen guano del Per fr. 112, 120
Guano blanco de Solivia v guano de Chile mezclados. . 84,95
del Uucoudic. .* ..... . 1100,75 1188,81
del A\e-Mavia 179,28
del Edwige 186,40
r del Bayard. 780.
Usos. El guano se usa mucho en el dia como abono consumiendose en
ello cantidades considerables. H aqui un estado de la importacion de este
artculo desde 1845 hasta 1851 inclusive. (1)
1845 6,721, HO quilogramos que representan en valor 557689 fr.
4846 3,129,990 250599
1847 1,505,471 . 4 20458
1848 5,527,452 799115
1849 3,924,715 784943
1850 2,099, 249 559850
1851 3,83t,t48 766810
Falsificaciones. Los fraudes que se cometen en el comercio de- guano
son infinitos (2 ). Consisten principalmente en contener un esceso de agua,
(1) Las procedencias son: Estados Sardos, costa occidental de Africa, Isla Mau-
rice, Estados unidos, Brasil, Per, Chile, Rio de la Plata y oros paises.
El conmino del guano del Per en Inglaterra no baja de 81 252000 101
565000 quilg. sean 100,000000 de quilogr. que contienen 17,000000 de quilogr.
de azoe. No conteniendo la semilla generalmente mas de 2,5 por 100 de azoe,
el heno 1,25 y la carne muscular 13: resulta que los primeros guarismos corres
ponden la cantidad de azoe contenida en 680 millones de quilg. de trigo, en 1478
millones de quilg. de heno, o en 528 millones de quilg. de carne muscular en el
estado de humedad en que se vende en las carnicerias.
(2) La sociedad central de ngricaltura del Sena inferior, propuesta de M. Gi
 GUANO 383
en aadirle serrn de made ra, creta, yeso crudo cocido, tierra amarilla,
arena y caprolo.
Para reconocer el serrn de madera basta echar el guano sospechoso en
agua saturada de sal marina simplemente en agua comun. Las materias
lucras como el serrin quedan sobrenadando por algun tiempo mientras que
el guano puro se va al fondo.
Todos los demas cuerpos estraos al guano como que son mas densos que
este ltimo se manifestarn evidentemente porque una cantidad dada de gua-
no falsificado pesa mas que la misma de guano lejitimo. (1)
El abono sofisticado da mas de 55 por 0/0 de cenizas.
Asi es que para ensayar un ejemplar de guano se debe determinar la pro
porcion de agua, humedeciendo lijeramente un poco de guano con algunas
gotas de cido clordrico, pesando una cantidad fija y desecndola 100, en
una cpsula de porcelana por cuyo medio pierde el polvo toda su agua sin
indicio de amoniaco.
Por la incineracion de 10 gramos de guano en una cpsula de platino se
conoce la cantidad bruta de las materias orgnicas y de las sales amo
niacales.
Restando la parte de agua sustraida en la esperiencia anterior tendremos
la proporcion de materias destruidas por el calor.
En seguida se lixivian las cenizas con agua caliente para obtener los pe
sos respectivos de sales solubles insolubles. Se hierve con cido cloridrico
el residuo insoluble y del lquido cido se precipita todo el fosfato de cal por
medio de un lijero esceso de amoniaco.
La parte de cenizas que ha resistido la accion sucesiva del agua hirvien
do y del cido clordrico representa la arena y el guijo silceo.
La potasa se determina apurando un peso conocido de guano por el agua
hirviendo, filtrndolo, neutralizando el liquido por el cido clordrico y aa
diendo alcool y concentrndolo hasta los dos tercios, filtrndolo de "nuevo
para separar "el sulfato decalque en algunos guanos existe en cantidades
considerables y precipitando la potasa por medio del cloruro de platino. El
precipitado recoj do sobre un filtro y bien lavado con alcool se deseca 100."
y se pesa.
rardin y con objeto do impedir la avaricia del comercio que esplota la ignoran
cia de los aldeanos, ha pedido al prefecto del departamento que espida un decrelo
reglamentando el comercio de guano y do otros abonos comerciales (mantillo,
tortas) imitacion do lo que se ha practicado en los deparlamentos del Loire in
ferior y del Sena y Marne. En el proyecto de decreto que lia presentado se dice:
Respecto del guano deber indicarse et lugar de su procedencia: y en cuanto
las tortas, la especie de semilla oleo^inosa de que provienen. La omision de
estas indicaciones respecto de cualquiera de estos abonos se considera como un
fraude.
Se escribir el nombre de cada especie de abono con las muestras y rtulos inr
tenores sin abreviaturas y en letras de tamao uniforme que cuando menos debe
ser de un decmetro de altura de modo que se pueda leer con facilidad sin con-
fundirle con ningun otro.
Ademas del nombre del abono el rtulo dar conocer su composicion qu-
mica cuantitativa, es decir, las cantidades respectivas en centsimas de agua, bs-
fato de cal, azoe, materias salinas insol ubles en agua ademas del fosfato, y de ma-
terias silceas insolubles en los cidos.
Los nmeros que indican las proporciones relativas de estas diversas sustan
cias en cada 100 partes de peso sern del mismo tamao que las letras del rotulo.
(t) Segun clculos fundados en la esperiencia se lia establecido que los buenos
guanos pesan generalmente de 621 778 gramos por trmino medio 700 gramos
por litro: mientras que en los falsificados sube por trmino medio A 792 gr. por
litro cuando es pino y de 722 t2fi2 cuando est mezclado con sustancias estraas.
Tomo H. 45
 sn* ha ulna de linaza
Se dosificar el azoe total, esdccirel que proviene, tanlo de las sales amo
niacales como de las materias orgnicas azoadas, nor el mtodo ordinario
en peso, segun se lia dicho en e! tomo primero.
El amoniaco puede tambien determinarse por el mtodo de M. Melseins
que se reduce introducir con rapidez un gramo de materia si se trata de un
nano bueno y de 5 10 gramos en los guanos inferiores en una redoma lle
na en parte de una solucion concentrada de cloruro de cal. El azoe proce
dente de la reaccion que se efecta la temperatura ordinaria se recibe en
un tubo graduado en centmetros cbicos. Midiendo su volumen despues de
una hora decontacto deque haya cesado lodo el desprendimiento gaseoso
tendremos el del azoe contenido en las sales amoniacales.
Guayaco (leo) (V. pg. 255, t.
Falsificaciones. M. Th. Huraut ha encontrado guayacos que contenian
mas de la mitad de su peso de materias esiraas. Para ensayarlos ha pro
puesto el procedimiento siguiente, que no es masque una aplicacion pronta
instantnea del efecto que produce la luz al cabo de algun tiempo sobre el
leo: se deslien 15 20 gramos del guayaco que se ensaya en una cantidad
sulicienlc de un hipo-clorito alcalino lquido ( cloruro de "cal, de potasa de
sosa) A los pocos segundos del contacto el guayaco ha tomado una tinta ver
dosa mientras que los otros leos estraos conservan su color propio. Dejando
escurrir el liquido escedenlc y estendiendo el guayaco sobre no papel, es
facil determinar con bastante aproximacion la proporcion de materias estra-
as que contiene.
Guisantes (V. pg. 256, t. 1.)
Los guisantes suelen teirlos para darles mejor aspecto con una infusion
de cardenillo y de orines. Este fraude podr descubrirse fcilmente poniendo
los en contacto con un poco de agua lijetamenle acidulada y una lmina de
hierro bien limpia, como la hoja de un cuchillo etc. la cual presentar al mo
mento manchas cobrizas que descubren la supercheria.
Harina de cebada (V. pg. 257, t. !.)
Esta harina es amarillenta, no tiene olor ni sabor desagradables,
lisos. En algunos pases donde no puede obtenerse pan bueno y precio
cmodo le hacen de esta harina mezclandole una cuarta una tercera parle
de la de trigo. El pan que resulla es mate, poco alto, de sabor y olor mucho
menos agradables que el de trigo.
Haena de centeno (Y. pg. 258, l. 1,)
Entre los usos de la harina de centeno debemos enumerar la confeccion
del alaj y otras preparaciones alimenticias.
Alteraciones. El cornezuelo comunica propiedades nocivas la harina
de trigo. Su presencia puede sospecharse por los puntos violaceos qnc se ob
servan en ella. Por lo demas est sujeta las mismas alteraciones que la ha
rina de trigo, supuestas iguales influencias.
Harina de linaza (Y. pg. 259, t. 1.")
Las harinas de linaza del comercio no contienen muchas veces mas que
 HARINA DE TRIGO
de 19 20 por 100 de aceite, por haberles estraido lo demas prensndolas en
frio, y volviendo moler de nuevo el residuo, mojndole con un poco de agua
para que tome el aspecto oleoso que ha perdido por la estraccion dtd aceite.
La sala 7.a conseno en 1854 al seor II.... 50 francos de multa, quince
dias de prision y las costas, por estraer el aceite de la harina de linaza. En
Pars cuesta la harina pura de linaza de 49 50 francos los 100 quilogramos:
la extraccion del 10 por 0|0 de aceite hace en el precio de venta una rebaja
de 10 francos.
El tribunal de policia correccional conden en 1852 los seores J. y M.
15 dias- de prision y 50 francos de multa cada uno por vender harina de li
no falsificada. A la viuda ti impuso 50 francos de multa y la confiscacion
del gnero aprehendido por haber mezclado con la harina de lino los residuos
de es! nter el aceite. Y al seor S... conden 150 francos de multa y la con
fiscacion por mezclarla con harinas estrenas.
Para reconocer por el tratamiento del eter si la harina de linaza esta des
pojada de su aceite se debe tener cuidado de desecarla bien antes para des
prender toda el agua que pudiera contener.
Harina de maz (V. pg.261, t. i.y
Esta harina se usa en forma de papas mas menos espesas cocida con agua
con leche. Se empica para engordar diversos animales.
La harina de maiz, y mejor aun la avena descortezada bien molida se usan
ventajosamente como materia pulverulenta para untar la pala fin de que no
se adhieran ella las masas que se quieren introducir en los hornos.
Sirve en muchos paises la harina de maiz para suplir la escasez de ni i r
mentos producida por la enfermedad de las patatas.
Harina de mostaza (V. pg. 262, t. 1.)
La harina de mostaza pura da cerca de 5 por 100 de cenizas.
Suelen falsificar esta harina con tierra dla que usan los fabricantes de es
tufas: como lo comprueba el hecho de haber sido condenado el seor L...
seis meses de prision y 50 francos de multa, por el tribunal de policia correc
cional por vender harinas de linaza y de mostaza falsificadas con 11, 12, 17
y 18 por 0|0 de tierra anloga la que usan dichos fabricantes.
IhitiNA de trigo (V. pg. 264, t. 1.)
La harina de trigo incinerada deja de 8 9 decigramos de residuo por
cada 100 gramos. Esta proporcion es tanto mayor cuanto menos denso es el
trigo. El trigo sin moler da 1 ,9 por 100 de cenizas ( Petzhold): los diversos
trigos de Inglaterra, de Alemania, de Suecia, de Polonia y de Sajonia dan de
l,5,75porl00(.SW/i).
Las harinas procedentes de los trigos duros son por lo general mas gra
nujientas, esto es, su polvo no es tan fino como las de los trigos de mediana
dureza y de los blandos. Son tambien comunmente menos blancas, menos h
medas, "mas faciles de conservar, absorveu mas agua y dan mayor cantidad de
masa y de pan.
Las de los trigos medianamente duros se dividen en diversas suertes: 1.a
harina de flor de primera calidad y de primera blancura, la que proviene
de la primera molienda y cernido, mezclada con el producto de la molienda
del trigo descortezado de primera suerte es la que se emplea en la fabricacion
del pan blanco de tahona y se subdtvide en gran porcion de variedades: "2.a
 356 HARINA DE TKIC.O
harina de segunda calidad producto de la molienda del trigo descortezado;
de segunda y tercera suerte: es algo menos blanca, da un pan tambien algo
menos blanco y notan crecido: 3.a harina de tercera calidad que es aun me
nos blanca y resulta de moler el salvado y las ltimas suertes de trigo des-
ortezado. *
Las harinas que en Francia llaman de gruaax Manes son el producto de
la molienda esmerada de los trigos medianamente duros escojidos de primera
calidad. Son mas blancas que las demas; no contienen nada de salvado, ( 1 ) y
s menos sustancias grasas y salinas: sirven para hacer el pan de lujo y de
capricho (pains de grucotx.)
Cuando en razon de la humedad que contiene el pan se forman en l espo-
rlas de diversos hongos pueden sobrevenir funestos accidentes de su intro
duccion en las vias digestivas, bastante graves para hacer sospechar un en
venenamiento.
En las harinas alteradas se forman algunas veces grumos muy duros, de
un olor marcado de moho, de sabor desagradable, cido, amargo, dulzaino, y
nauseabundo que deja en la garganta una sensacion acre particular. (2)
Al moler el trigo sucede que las piedras desarrollan cierta cantidad de ca
lor que ejerce una influencia mas menos perjudicial sobre la harina masa
vallera su calidad. Se remedian estos inconvenientes por la combinacion de
los dos aparatos inventados por M. Hanon, a saber el aspirador y el aireador
que permiten aplicar el aire la molienda, haciendole pasar por entre las
muelas que estan en accion y robndoles asi el calor que se produce por su
movimiento de rotacion.
En algunas harinas se ha descubierto la presencia del plomo procedente
de los aparatos inmediatos la muela del molino. La harina habia adqurido
propiedades perjudiciales. (3)
Incinerando la harina y tratando sus cenizas por el cido ntrico se pro
duce un lquido en el que puede descubrirse la presencia del plomo por me
dio de los reactivos.
(1 ) Para cerciorarse de que hay salvado cu tina harina se la pasa por un tamiz
iino sobre el cual queda el pericarpio: bien segun M. Martens se pone en macera-
cion por espacio de dos dias en eter; se evapora despues et lquido por cuyo medio se
obtiene una materia amarillenta oleosa que espuesla la accion de a'gunas gotas de
cido hipoazotico se solidilica y se tie de color amarillo rojizo.
Segun M. Millon las proporciones de leoso contenidas en el trigo son las si
guientes:
Por 100
Trigo duro (Odesa, 1847) 1,2a
Trigo blando exotico ( 1 47 ) 1,i5
id. id. (1847) 1,58
id. indigeno ( 1847) (Norte) 2,38
id. id. (1848) (Norte ) 2,24
id. id 2,28
Otro trigo blando indigeno ( 1848) (Norte) 1,51
(2) En 1851 el tribunal correccional de Argel conden al seor S... 200 fran
cos de multa; al seor G.... 300 y las costas, por vender harinas averiadas, corrom
pidas y mezcladas con otras de calidad inferior.
Por un hecho anlogo, el tribunal correccional de Troves conden en 1853 al se
or L... hijo, dos meses de prision, 50 francos de multa y las costas del proceso: y
el de Lille los hermanos S... un mes de prision y 250 francos de multa cada uno,
y solidariamente las costas.
(3 ) Hace algunos aos que fueron atacadas muchas personas de clicos de plomo
en algunos lugares del departamento de la Nievre. Una investigacion profunda hizo
descubrir que esta enfermedad que habia tomado un caracter epidmico no tenia otra
causa nuts que el haber usado harinas que contenian plomo.
 MARINA E TRItiO 357
La mezcla de la harina de navichuelas la de trigcono siempre es un fraudo
y cuando se hace en cantidades muy pequeas (1 5 0|0) puede considerar
se como til y necesaria para la buena confeccion del pan eq los aos hmedos.
Asi es que la cmara imperial de Nancy en enero de 1854 anul una sentencia
ue hahia condenado los molineros y tahoneros en cuyas casas se aprchen-
ieron harinas que tenian mezclada harina de avichuelas en tan corta canti
dad que no podia sospecharse fuera efecto de una operacion fraudulenta. Ser
pudo demostrar que esta harina mezclada hahia costado tan cara como la ha
rina pura.
Algunos cereales y especialmente las harinas de ospelta pura dan reac
ciones idnticas las" leguminosas con la aplicacion del procedimiento de
M. Martens ( Biot, de Namur}. Pero segun dicho autor esta identidad solo es
aparente, y para evitar toda causa de error debe operarse sobre harinas de ce
reales de"espel. bien cernidas pasadas por tamiz de seda
Resulta de las espericncias recientes de M. Biot farmacutico de Namur
que una variedad de trigo del Cucaso conocida con el nombre de eubcuica
reducida harina, presenta por la aplicacion del procedimiento de M. Doony.
todos los caracteres asignados la mezcla de la de avichuelas y de trigo.
 sar aceno Len.tejas.
.Avena. Trigo
Clcves
de 'Judias
e.Hesse
de
lectoral. Al.Gde
viersjeans. .Habas
Holanda.
de G.de
uiesasnetns. G.ies cn.Trigo Trigo
Trigo
rojo
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verjas leLas Las
de
Wonns
dieron. ly
gramneas
etrigo,
gCmuchas
de
uolas
de
cenizas
mipnosaisc.in

.12,901 8,74 27,84 38,89 20,71 30,57 32,71 47,14 20,82 36,31 35,20 34,19 59,43 30,12 24,17 6,43 33,84 21,87 25,00 25,81
j ,36
51
20,10 10,80 11,78 sosa. Potasa 21,07 10,81 12,75 19,06 2,56 10,32 12,80 3,98 10,3421,79 15,75 0,44 2,68
y Sosa.

6,06 5,075,90 6,07 5,384,794,725,33 7,26 10,39 2,70 2,46 5,91 3,00 3,013,913,06 1,93 1,92 1,49
3,70 10,38 <

7,70 1,9 9,03 12,08 7,358,496,138,988,87 12,24 6,91 8,60 6,43 13,57 12,9813,54 9,606,27 2T8
-e S Y* id 53 <
10,i0
1,30 1,05 1,01 0,11 0,340,750,66 1,03 1,94 0,96 1,05 0,520,500,311,361,33 0~15 30
O 2
C < c
14,90 50,07 29,07 31,34 28,53 35,33 38,05 39,1135,67 37,9431,00 34,01 ,57
34,50 48,3045,5346,1449,21 9.32 24,05 57,31
3 Acido
fosfiiico.
car
cido
1,00 2.(6 bnico 15,83 2,47 3,36 2,28 4,10 l,G1,34 4,84 5,28 3,56 4,91 1,01 0,27 0,17 36,34 0,04 Acido

sulfrico.
53,40
por
c3
de
100
enizas. 69 1,07 0,44 1,05 1,48 2,01 0,470,51 2,40 1,54 0,29 0,25
0 1,31 1,91 0,42 7) 3,37 0,34 73 uu
2,00
2,4U
de
cloruru de
cloruro indicios
0,50 3,70 0,33 0,10 1 sodio 2,36 0,31
3.22 1,21 0,71 ,481,13 . sodio 3,71
'_> -30 0

1 1
Lctel ier. Bichon. Lewy
(prdida
3,03.Lewy. Bousingault. Thon.Lewy ncliner.Bous ingault. Dichn. Dous ingault. resenius. Bous ingault. Thon. Biclion.yFWill
Thon. Bichon. yFVill Will Erdman . Petzlioldt.
resenius. yni
us.Frese

anlisis. de
las Autores
 r HOSTIAS ,-i59
que debe tenerse presente el conjunto de caracteres y decidirse en vista de
el v segun la identidad de los resultados obtenidos en las esperiencias compa
rativas hechas con la harina adulterada (S.s)
La clasificacion que M. J. Barse propone para saber la riqueza de gluten
de cada harina no es til ya, si como asegura M. Millon en un trabajo recien
te existen harinas de trigo que no contienen gluten.
Hierro (limadura de) (V. pg. 284 t. i.')
En las esperiencias que M. Gobley ha hecho con limaduras de hierro lo
madas en once drogueras despachos de productos qumicos y en 24 boticas,
solo encontr tres que estuvieran enteramente exentas de cobre; en las demas
era muy variable su proporcion y ascendia desde algunas partculas hasta
2 OpO;* la cantidad de sustancias estraas variaba tambien desde 0,5<3
hasta 13 por 0|0.
HGADO DE ANTIMONIO (V. pg. 286, t. i.")
El hgado de antimonio es una sustancia de color pardo oscuro, casi opa
ca y de lustre semi-vitreo. Su polvo pardo oscuro recibe los nombres de croe-
cus" metallorum, azafran de metales, azafran de antimonio. Es una mezcla
de xido y sulfuro de antimonio.
Usos. El hgado de antimonio, especialmente en polvo, se usa como ver
mfugo y purgante en la veterinaria.
HipocLoniros (Y. pg. 286, t. 1.)
En ciertos casos los ensayos cloromtricos que exijen una srie de apa
ratos y cierta prctica pueden reemplazarse por algunas manipulaciones f
ciles qe dan indicaciones aproximadas y muchas veces suficientes, sobre lo
do si se hacen ensayos comparativos. l olor del cloro, la cantidad de este
gas que desprended hipo-clorito en contacto del cido actico de otro
cido mas fuerte, la abundancia del precipitado de carbonato de cal formado
por el carbonato de sosa y el cloruro de cal sirven de indicio para apreciar
la calidad de este hipoclorilo.
Hostias.
El nombre de hostia pan cimo ( sin y %vi* levadura, sin levadu
ra) se Inaplicado una pasta anloga la de las obleas preparada con ha
rina y que sirve de materia para la consagracion en la misa y se aplica en
farmacia para encubrir el sabor desagradable de ciertas preparaciones me
dicamentosas.
El abale Houard de Card, rector de Limogs ha indicado sus colegas un
fraude que se comete en la fabricacion de las hostias y que consiste en susti
tuir la fcula la harina cuando esta ltima est muy cara. li aqu, segun
M. Lassaigne los medios de distinguir esta sustitucion: la hostia de harina
pura sumerjida en agua se hincha y conserva su blancura y opacidad aun
despues que hayan pasado 50 horas.'la hostia de fcula en las mismas con
diciones se vuelve trasparente al cabo de este tiempo y se parece un col
gajo de engrudo que pierde poco poco su forma diluyndose y disolviendose
en agua en su mayor parte.
Vista al microscopio la hostia preparada con la harina presenta una ma
teria trasparente; fuertemente estirada en diferentes punios por filamentos
 rm JABONES
retorcidos, la hostia de fcula ofrece en medio de su masa granos prolongados
ovoideos de fcula que una dbil solucin de potasa custica hincha y ha
ce dilatar.
El cuadro siguiente indica las dems reacciones que distinguen las dos es
pecies de hostias.

Agua aci Acido Disolucin acida Acido clordrico

dulada POU MTnico puro y mista de nitra- puro
ELC1DO Pi lijeramentc fu- to, de protxido lijeramente. fuman
TKIC'IK II1R maule. de mercurio, te 23 40 C.
VIMIO. | 20 C.
Hostia prepara- f Disolucin [Ningn color. Ningn color. Disolucionsin color
ta con fcula. completa.
Lquido
1 turbio en el Color violado, des
con harina. < quesedepo Color amarillo. Color naranjado. pus disolucin de
I sitan copos color de ametista
f blancos. 1

Ipecacuana (V. pg. 292, t.I.)

La ipecuanadebe sus propiedades la emelna, alcaloide que se encuentra
principalmente en la corteza (Pelletier) en cantidad de cerca de 10 0(0 (1).
La ipecacuana negra da cerca de 8 0|0, la blanca 6 OpO.
La segunda suerte de hipecacuana sea la viola ipeca, no contiene al
midn.
Jabones (V. pg, 295, t. i.')
Se fabrican jabones de resina que coatienen 10 20 por 0}0 de arcilla, de
creta de marga y al precio de W 65 c el quilogramo y tambin se prepa
ran con malens animales, intestinos, y con desperdicios de los mataderos. (1)
En el de resina entra tambin el sebo: y se fabrican jabones de esta clase que
contienen de 10 20 por 100 de arcilla, creta marga y al precio de 39 a 65
cent, el quilogramo.
Los jabones duros se preparan en Francia y en Italia con sosa y aceite de
olivas: en Inglaterra, en el Norte de Europa y ele Amrica con sebo y diferen
tes grasas. Frecuentemente aaden al aceite de olivas i/10 1/15 de aceite
de semillas para fuavizar el corte del jabn. Asi es como se fabrican los ja
bones de aceite de olivas y de sosa 6 jabones de Marsella: para preparar el
jabn blanco se emplean los aceites que tengan el menos color posible.
El color verde su da al jabn blando con una mezcla de caparrosa verde
de agallas y de campeche; bien por medio del sulfato de cobre; por ltimo
con ail en polvo disuclto en el acido sulfrico.

(i) Algunos pretendan que no deba permitirse la venta de jabones fabricados

con materias animales, pero no sabemos el xito de esta pretcnsin que vendra
In.cer que no se fabricasen jabones de poco precio.
Creeinos que estos jabones y todos les que se preparan para vendarlos baratos
pueden espcnderse pero dndoles su verdadero nombre para que el consumidor no
sea engaado.
No hay verdadero fraude sino cuando se engaa sobre la naturaleza de la mer
canca rendida.
 JABONES 361
Los jabones de tocador son de base de sosa (jabones de Windsor, de rosa,
de ramillete, de almendras amargas, ele.) de potasa (jabon blando, naca
rado , crema de almendra, etc.)
Para teir los jabones se emplean disoluciones alcolicas concentradas, de
ancusa para el color de rosa de crcuma para el amarillo intenso.
Haqui la composicion en centsimas de algunos jabones.

Materia Autoees
SOSA. grasa. Agua. de LAS
ANLISIS.
slabon de Mar
sella. . . . 4,6 50,2 45,2 Tbnard.
iJabon marmolea
do. . . . 0 00 (aceite) 34 D' Arcet.
Jabon blanco de
sebo, ingls. . 6 |52 42 Uro ,
Jabon de Castilla. 9 76,5 14,5 con materia co
lorante Ure.
Id. ingls. . . 10,5 75,2 14,3 con materia co
lorante.
Jabon blanco de
perfumeria ,
ingls.. . . 9 78 16 Ure.
Jabon blanco de
Glascow. . 6,4 50 33,6 Ure.
Jab. resinoso par
do de Glascow 6,5 70 con resina 23,5 Ure.
Jabon de mante
ca de cacao ,
ingls (marine
soap). . . 4,5 22 (manteca de
cacao) 73,5
POTASA.
Jabon verde or
dinario. r. . 9,5 44 46,5 Tbnard.
Id. 9,1 45,3 45,5 Cbevreul.
Jabon blando in
gls. . . . 8,5 45 (aceite y sebo) 46,5 _r
Jabon verde bel
ga. . . . 7 36 (aceite) 57
Jabonblando Es M
cocs. . . . 8 47 (aceite y sebo) 45
e. 9 3 (aceite y crasa) 57 I)
Id. 10 51,66(aceited na V
bina) 38,34 D
Id. 10 48 (aceite (je olivas) 42

Cuando se aade agua al jabon blanco y se le conserva en cuevas hme

das teniendole cubierto con lienzos mojados y aun dentro del agua aumenta
de peso en un mes 30 por i00.
La cantidad de lcali que contiene un jabon se averigua fcilmente por
medio de un ensayo alcalimtrico. Se toman por ejemplo 40 gr. de raspaduras
de jabon, de una muestra trmino medio; se disuelven en 160 p. de agua hir
viendo; y despues se satura esta solucion con el licor normal que contenga
100 gr. de cido sulfrico de 66 en cada litro 15. c. un equivalente de
agua. El volumen de este lquido empleado en la saturacion completa indica
Tono II. 40
 JAKABE DE COMA
el peso eorrespondiente de cido sulfrico que equivale cierlo peso de car
bonato de sosa seco, de aqui se deduce el equivalente de sosa de potasa
puras. El liquido procedente de la saturacin da por su aspecto turbio claro,
y mejor por su evaporacin hasta sequedad, indicios de si la base est no
pura. Elexmende la cristalizacin del sulfato formado y el ensayo por medio
del cloruro de platino darn conocer si la basa es de sosa de potasa una
mezcla de las dos.
Para saber si el jabn est hecho con aceite grasa, despus de separar los
cidos grasos se ve su punto de fusin. Por lo comn el olor que desarrolla
en el momento en que se descompone el jabn en caliente con los cidos indica
la naturaleza de la materia grasa empleada en su fabricacin al menos aque
lla cuya olor domina.
Para cerciorarse de si el jabn contiene un esceso de materia grasa no sa
ponificada se estraen los cidos grasos por medio del cido clordrico, lavn
dolos con agua destilada caliente y despus combinndolos con la barita y
apurndolos por el agua hirviendo. La materia grasa no saponificada se aisla
del jabn baritico tratndola con alcool hirviendo que la disuelve sin tocar al
jabn alcalino terreo.
El jabn medicinal amiydalino se prepara con la lejia de jaboneros ( 10
p.) y el aceite de almendras dulces filtrado (21 p.)
Jaiubx de capilaria (V. pg. 300, l. 1.)
Este jarabe, que las veces se sustituye con el de azcar, se puede distin
guir de l por medio del acetato de perxido de hierro que obrando sobre el
tanino le hace tomar color verde.
Jarabe de goma (V. pg. "500, t." I.')
El seor M.... destilador, fu condenado en 1854 100 francos de mulla
por haber vendido jarabe de goma que no era mas que una mezcla de azcar y
de jarabe de fcula.
El mismo tribunal (7.* sala) sentenci: 1." al Sr. S.... destilador, 15
diasde prisin y 50 francos de mullapor haber vendido jarabes de gomaglu-
cosadosque no "contenan ni goma ni azcar: 2. al Sr. 11... destilador, uri
mes de prisin y 50 francos de multa por haber vendido bajo el nombre de ja
rabe demora y de jarabe de goma, jarabes que no tenan "ni moras ni goma;
sino una gran cantidad de glucosa: y por haber espendido y preparado com
posiciones medicamentosas sin ser farmacutico.
Podramos citar otras muchas sentencias por falsificaciones de jarabes.
El yoduro yodurado de potasio da color rojo al jarabe de fcula, carcter
que le distingue del de goma. Adems el sub-acelalo de plomo da con eljara-
be de goma un precipitado blanco gelatinoso, que de ninguna manera produce
en el de azcar y de glucosa. El persulfato de hierro es un reactivo muy
sensible, que con el jarabe de goma da un precipitado rojo amarillento, ge-
latinifornie; y no precipita como el alcool y el sub-acelalo de plomo la des-
li ina de ciertas materias gomosas tan abundantes en una porcin de produc
tos vegetales ( I ). Por esle medio se puede hallar 1 por 100 de goma en un
jarabe (Lassaigne). Si la proporcin de goma es inferior se precipita el ja-
(1) M. Lassaigne proscribe el uso del alcool para determinar si un jarabe de go
ma Contiene la cantidad que debe de esta sustancia : los jarabes glucosados , sin
(joma, precipitan mas 6 menos con el alcool, lo mismo que el de goma ; pero para
reconocer la verdadera naturaleza del precipitado y por consiguiente la del jarabe,
se hace uso le! persulfato do hierro del sub-acelalo de plomo.
 JARABES 565
rabe sospechoso mediante la adicin de 5 6 veces su volumen de alcool da
95 centesimales: el precipitado viscoso, en el que se halla concentrada la po
ma, seredisuelve en una corla cantidad de agua destilada: se le trata en ca
liente por un poco de cido ntrico, el cual dar origen al cido mcico en ca
so de que exista goma.
Jarabe de horchata (V. pg. 506, t. i.' )
Este jarabe preparado segn la frmula del Codex marca 34. en el are
metro: dilatado en nueve veces su volumen de agua seala 45." en el lacts-
copo de M. Donn. (1)
Jarabe de malvavisco (V. pg. 507, t.* !.)

El jarabe de malvavisco tiene el olor y sabor caractersticos de la raiz de

esta planta: el aleool apenas le enturbia y origina la separacin de algunos
copos. Si est preparado por decoccin de la raiz, el yodo le har tomar co
lor violado {Soubeiran ) (2).
Jarabes (V. pg. 309. t.' l.)
Con motivo de las reclamaciones hechas por varios fabricantes en 1851,
el ministro de agricultura y comercio pidi informe al comit cousultivo de
higiene pblica el cual disu dictamen proponiendo:
1 0 Que en ningn caso se deben preparar los jarabes medicamentosos,
tales como los de malvavisco, goma, capilaria, etc. sino con arreglo las
frmulas del Codex, lo cual desde luego escluye el uso de la glucosa en sus
titucin del azcar.
2. " Que se debia permitir los fabricantes la venta, como jarabes de
placer, de las mezclas que Ies convenga hacer, con tal de que no lleven de
nominaciones que indiquen una preparacin, del Codex mas menos modi
ficada, ni ninguna otra preparacin mas que la verdadera.
3." Relativamente la glucosa, que no se debe prohibir su uso; pero
que para evitar todo motivo de confusin, los jarabes preparados con ella
debern llevar la denominacin comn de jarabes de glucosa aadindoles
el nombre especial propsito para distinguirlos entre si. De modo que las
etiquetas y facturas aparezcan diciendo: jarabe glucotado de guinda, de
grosella, d limn, de horchata, etc. por cuyomedio no tendrn por que temer
los fabricantes ningn gnero de persecucin por fraude engao en la
naturaleza de la cosa ven'lida.
El ministro adopt el dictmen del comit de higiene y le circul lo
fabricantes de jarabes, los consejos de higiene y de salubridad, losju-
rys mdicos y las escuelas de farmacia, con fecha 20 de octubre de J851.
Estas prescripciones se hicieron obligatorias por una circular del prefec
to de polica de 23 de diciembre de 1851 y de 25 de julio de 1852.
('Vase al fin de este tomo la ordenanza de polica fecha 28 de febrero
de 1855, ttulo 1, artculo 0.)
(1) Acusado ante el tribunal de policia correccional, en 1852, el Sr. B .., desti
lador, de haber puesto la venta jarabes de horchata y de goma , glucosadns no,
v que presentaban un considerable dficit de estas sustancias , solo fue condenado
J6 fr. de multa.
(2) El Sr. Santiago T... negociante en La Chapelle Saint-Denis , fue condenado
por el tribunal de policia correccional SO fr. de multa por la venta de jarabe-: glu-
cosados de malvavisco que no contornan esta sustancia.
 5t4 LUDANO
Los jarabes qua venden ciertos confiteros, y que proceden de cocer las
frutas para confitarlas y de aprovechamientos del oficio, se venden un
precio tan nfimo en Paris que de ellos se surten los departamentos en un
radio de mas de 80 quilmetros.
Los aprovechamientos del oficio son las piezas de azucar rotas sucia";
las pastillas que no estan ya en estado de venderse y que contienen ci
dos, aromas, materias colorantes, etc.
Judias moiadas (V. pg. 512, t 1.")
Est demostrado por los peritos que las judias mojadas adquieren por
esta operacion un principio deletreo que puede ocasionar graves accidentes
al consumidor.
En consecuencia de ello, el seor prefecto de policia di las rdenes
mas severas para que se ejerza la mayor vigilancia sobre los comerciantes
que cometen este fraude. Ya se han justificado algunas contravenciones
impuesto los castigos correspondientes, (1)
Lactato de quinina.
El lactato de quinina es una sal blanca, cristalizada en agujitas sedosas
en mameloncitos radiados, desabor muy amargo, solubles en alcool, poco
solubles en eter y menos aun en agua.
Usos. El lactato de quinina se usa en medicina como antifebril.
Falsificaciones. Se ha vendido sulfato de quinina eflorecido y mas
menos amarillento con la etiqueta de lactato de quinina puro, el cual tiene
doble precio.
Este fraude indicado por M. Ed. Vandembroucke, farmacutico en Ber-
gues, puede reconocerse del modo siguiente. Se ponen separadamente en
dos vidrios de reloj un decigramo de sulfato de quinina y otro de lactato,
los que se aaden unos 5 gramos de cido sulfrico concentrado y se ca
lienta todo junto. En cuanto empieza calentarse se ve al lactato producir
efervescencia y tomar un fuerte color rojo al paso que el sulfato se disuelve
sin teirse sensiblemente: esta reaccion es instantnea. Continuando la
aplicacion del calrico no tardan el sulfato y el lactato en adquirir color
pardo negruzco. (Edm. Rubiquel)
Ludano (V. pg. 514, t. 1.)
El ludano de Rousseau mancha !a piel de color amarillo: espuesto
la luz se decolora con el tiempo sin que por esto pierda apenas de sus
propiedades medicamentosas. Doce gotas de este ludano deben encerrar
El ludano es un medicamento muy variable en sus propiedades, porque
el opio que se empica en su preparacion no es siempre igualmente rico en
morfina, ni en todas ocasiones se emplea un vino ue igual calidad como
vehculo.
La comision sanitaria de Londres hizo comprar ludano (tintura alco-
lica de opio) en 21 droguerias de las mas afamadas y ni uno solo de estos

(I) En diciembre Je 1853 fue condonada la frutera de Ciiaillut , L.. , por este
motivo seis dias de prision y 2l fr. de multa.
En enero de tSol fue acusado el Sr. T... cultivador do Koisy , de haber vendido
Jii lias majadas y condenado por <4hi 3r) frr. de inulta.
 LECHE 36o
ludanos present el conjunto de una preparacion conforme al Codex
ingls. (1)
Otro modo de ensayar el ludano consiste en comparar el precipitado
que forman 2 gramos de este medicamento en agua amoniacal con el que
da la misma cantidad de un ludano que sirva de tipo.
Leche (V. pg. 315, t. i:')
La leche es un lquido emulsivo compuesto de una disolucion mucilagi-
nosa de materias azoadas (caseo casena, albmina) de materia azu
carada llamada azucar de teche (lactina lactosa) de una materia coloran
te amarilla y de otra susceptible de tomar color rojo, de sustancias aromti
cas y de sales solubles (alcalinas) insolubles (calizas y niagnesianas) en
cantidad variable en muchas circunstancias.
H aqui otros resultados de anlisis de la leche de vacas adems de
los que dejamos mencionados en el primer tomo.

Vernois
Playfaib. Recnault. Payes. Lhmani. V
A. Becquerel

Caseo, albmina y sa
les insoluoles. . . 4.2 3,6 4,2 ! 5,5
Manteca. . . . . 4,9 4 3,5 3,6
Azcar de loche. . . ii 6,5 3,8(2)
Sales solubles. . . . 0,2 le 0,5 0,8 0,6
Agua
Materia seca, por 100 87,4 86,6 86 69,4 (3)
de leche 12,6 13,1 14 13,6
Densidad 1,033

De las investigaciones hechas sbrcoa leche por M. Vernois y A. Bec

querel resulta que la edad de las vacas no influye sensiblemente en la com-
posicionde la leche. En cuanto la influencia determinada por la naturale
za de la alimentacion es la del rgimen del esto, de mayo noviembre,
(trifolio, alfalfa, maiz, cebada, cesped) al rgimen de invierno, de noviem
bre mayo ( trifolio alfalfa, paja de avena, remolachas ).
La densidad de la leche varia muy poco de uno otro rgimen, en in
vierno disminuye el agua y aumentaba manteca; en verano aumenta el

(1) En 1852 fue condenado M X... en una provincia francesa, 100 fr. de mul
ta, y que se Cjase en carteles la sentencia y se publicase en los periodicos de aquella
localidad, por haber preparado ludano con un vino que no era el de Mlaga.
(2) La proporcion muy debil de albmina que contiene la leche de vacas dismi
nuye otro tanto la cantidad de azcar contenido en este lquido cuando se aprecia con
el polarmetro.
El suero obtenido por la coagulacion lenta de la leche contiene por trmino me
dio gr.
C.) esta 0,367 de albmina
cantidad no es mas enquecada 100 0,254.
de gr. gr : por una coagulacion rpida
r ( 30 40
(3) En tas investigaciones cualitativas verificadas por Vernois y A. Becquerel
sobre leches procedentes de diversos cuarteles y hospitales de Pars se balli que la
cantidad de agua variaba de 84,9 97,2 p. 100. El peso de la manteca disminuy
sensiblemente con el aumento del agua, llegando bajar de 6 1,6 p. 100 y lo mis
mo la cantidad de azcar. " .
 360 LECHE
agua y pierde algo de sus partes slidas (casco, azucar y tales sola
mente )
En las vacas criadas en establos todo el ao, la variedad de alimentos
(esclnyendo los que tienen olor desagradable como coles, nabos, cebolla* y
puerros) el cuidado en la limpieza y la tranquilidad de los animales inftu-
\cn favorablemente sobre la buena condicion de la leche.
Por ltimo la leche de las vacas criadas en Pars contiene mas agua y
menos parles slidas que la de las vacas de las aldeas.
Altkhacionks. Con objeto de conservar mejor la leche recien ordeada
sumerjen las vasijas en agua fria de pozo de manantial.
La leche no es buena para el uso alimenticio sino pasados algunos dias
despues de parir las vacas; antes de esta poca es fastidiosa, mas alcalina
y lijeramentc purgante: contiene mas albmina que casena; se coagula y
se corta por la ebulicion, es decir que se separa en grumos se cuaja eii
parte, reaccion que tambien se manifiesta cuando la leche no es fresca
na esperimentado un principio de alteracion. ( 1 ) Para impedir la fermen
tacion de la leche, lo menos durante su transporte de un punto otro, se
conservan las vasijas completamente llenas y se disminuye la temperatura
poniendo pedazos de hielo en un cilindro que se adapta* la tapadera y
entra en el lquido. Para efeetaar el transporte durante el esto se procu
ra tambien caminar de noche aprovechando de este modo la menor tem
peratura de esta hora.
El cido carbnico lavado con agua pura es tambien un medio de
conservacion de la leche y de la crema.
Las vasijas de cobre sus aleaciones de hierro galvanizado, de plomo
de cinc deben proscribirse en la conservacion de la leche, porque por
efecto de su estancia prolongada este lquido su vuelve cido, puede oxi
darse y formar sales venenosas. Debemos por lo tanto circunscribirnos al
uso de vasijas de gres, loza blanca, porcelana, vidrio, plata, hoja de lata
y aun cobre bien estaado, las cuales no presentan ninguna causa de
insalubridad.
Falsificaciones. Entre las sustancias que aaden la leche para encu
brir el color azulado que tiene cuando est aguada, deben contarse tambien
la tintura de p.los de calndula y las zanahorias asadas. (2)
(I) Basta pa^a retardar esta alteracion una milsima u tiicarb.malo de sosa (Pa
yen ). He aqu la frmula de un liquido que emplean los mantequeros con el nom
bre de conservador de . leche.
Agua. .... 90: gr.
Bicarbonato de sosa.. 95
Se disuelve y en tiempo de calor se aade un decilitro de esta disolucion cada
20 (2)
litrosEnde 18or
leclie.un arrendatario do Cbeptainville (Scine ct Oisse) que Irribia enviado
un lechero de Paris leche, mezclada con t|3 de agua, fue acusado aula el tribunal
correccional de Corbeil que le conden un mes de prision, 100 fr. de mulla y las
cusas.
En el mismo ao el tribunal correccional de Burdeos conden la lechera S...
cinco dias de prision y H fr. de multa por vender leche con agua.
En l8e los tribunales correccionales han condenado trece arrendatarios mul
tas de 100 fr. menos, y otro cultivador ocho dias de prision por enviar leche
con agua. La leche sospechosa la examinaron en casa de los espendedores de coaris y
especialmente al cargarla y descargarta en los caminos de hierro.
Otro cultivador llamado D... citado ante el tribunal de policia correccional por
vender leche mezclada con agua fue condenado ocho dias de prision, 50 fr. de mul
ta y ademas pagar al Sr. P... expendedor de leche al por mayor, al cual hacia
tiempo que se la vendia y que se present como parte interesada, la suma de 100 fr.
a titulo ue indemnizacion.
 LECUE i"67
Algunos autores dicen que se han empleado para falsificar la leche ma
terias albuminosas como suero de la sangre, sesos de animales, triturados
previamente y diluidos, especialmente de los caballos muertos en Montfau-
con, y emulsiones de semillas oleosas (caamones, almendras dulces). Aun
que pudieran tener lugar estas falsificaciones, lo cual no sabemos ( 1) nos
parecen poco probables porque se descubririan muy fcilmente. En todo
caso mas adelante indicamos los medios que permiten demostrarlas.
El lactscopo presenta un inconveniente que en ocasiones hace dudar
de su utilidad; y es que casi lodos los cuerpos con que se adultera la leche
pueden al modo que las sustancias grasas comunicar la leche una opa
cidad engaosa y hacer pasar por rica en manteca, una leche descrema
da en parte, (2)
Los instrumentos que_ so fundan en la densidad de la leche fallan
siempre que esta se le aade, juntamente con el agua, destrina, bicarbo
nato de sosa, fcula, harina otra sustancia anloga: en estos casos el lacto
densmetro y el galactmetro indican una densidad normal sin descubrirla
naturaleza de las materias que estn en suspension en solucion en la
leche y que le comunican esta densidad. (5)
f.o'n objeto de conocer prontamente la cantidad de agua contenida en
la leche, sin que se sirva de obstculo ello la adicion de sales y de des
trina, M. Vernois y A. Bccquerel emplean el polarmetro modificado del
modo siguiente: el instrumento tiene cuando mas o decmetros de longitud
y u2 centmetros de dimetro: se compone de un tubo hueco que en cada
estremidad lleva un prisma de Nicol, prisma birefringente de espato de
Islandia, corlado de manera que solo Je atraviese longitudinalmente uno
solo de los rayos refractados. (4^ El Hacecillo de luz sea difusa, sea pro
cedente de ua lmpara, llega por el prisma anterior polarizada", el otro
prisma sea el analizador est situado junio al ojo del observador. Si se
examina una luz al travs de los dos prismas cuando no hay nada en el

En 1850 los seores B. y L .. comerciantes en leche fueron condenados por el

tribunal correccional (sesta sula) a ocho dias de prision y 50 fr. de inulta por la
venta de leche falsiticada con destrina.
(1) Las numerosas investigaciones de los miembros del consejo de higiene pbli
ca y de salubridad del departamento del Sena y las espericncias hechas en Londres,
no han confirmado este gnero de sofisticaclo!).
(2) lio 1851 fue detenido por los agentes de policia en la calle de Marivaux, uno
de los carruageros de MM H... y L. , comerciantes de leche en Paris, en el momento
en que acababa de descremar los cntaros de leche y sacar de ellos diez y ocho piu
las de que pensaba utilizarse reemplazndolas con etra tanta agua.
La sala sesta de policia correccional conden en 184 por falta al Sr. Nicolas Fer
nando L..., tratante en Leche en Paris, seis meses de carcel y veinte mil franeos
de multa por venta de leche falsificada. Dicho tratante que hacia un comercio consi
derable de este articulo , comercio que ascendia anualmente 80 90 mil francos,
anadia la leche de 17 a 24 por 100 de agua, cuyo fraude hacia seis aos que prac
ticaba; pero la acusacion no pudo tener lugar sino respecto de los tres aos ltimos
porque los otros tres hablan prescrito.
(3) MM. Vernois y A. Becquerel han hecho construir con el nombre de hidro-
lactometro un instrumenlito para medir la cantidad de agua que contiene el suero y
por consiguiente la leche. Pero han visto que las indicaciones que da este areome
tro no tienen valor alguno cuando se han introducido en la loche sustancias estraas
( destrua, bicarbonato, etc ) con objeto de encubrir la adicion del agua.
(4) Se corta un romboedro de espato de Islandia por un plano perpendicular las
diagonales mayores de las bases y que pase por los ngulos slidos obtusos mas in
mediatos entro si; y despues se unen las dos mitades en el mismo orden por medio
del blsamo del Canad.
 3tiS LECHE
tubo intermedio y cuando las secciones principales ( 1 ) de ambos son para
lelas, se ve el hacecillo de luz con su maximum de intensidad: pero si se
hace girar el analizador al rededor del eje del tubo estando fijo el pclari-
zador, desaparece enteramente la luz desde cl momento en que las sec
ciones principales estn en ngulo recto. Colocado en cl tubo un liquido
que no tenga accion sobre el plano de polarizacion de los rajos lumino
sos, no cambia las condiciones de la esperiencia, sino que contina la misma
oscuridad: pero si por el contrario cl lquido tiene un poder rotatorio sobre
el plano de polarizacion, se restablece la luz, y para que vuelva otra vez la
oscuridad hay qne hacer girar el analizador cierto trecho (espresado en
grados y minutos) la derecha la izquierda segun la naturaleza de la
sustancia que se ensaya: el espacio que tiene que correr el analizador es
proporcionala la cantidad de sustancia activa colocada en el tubo. (2)
MM. Vernois y Becquerel han medido tambien las cantidades de azu
car de leche contenidas en un lquido, las cuales son proporcionales las
del agua como lo manifiesta d siguiente cuadro.
i
Grados de desviacion.
Pureza del tj2 de 3I4 de
lquido. agua. agua.
Sulucion de azcar .... 37 30r 18 io' 9* 13'
Suero coagulado artificialmente.
natural monte, . 4 i i
6 %
Han o!!servado adems que la desviacion de la destrina es 3 4 veces
mas considerable que la del azucar de leche: pero la adicion de la destrina
la leche, que tiene por objeto restituir esta el sabor azucarado que
pierde por su mezcla con el agua, es y debe str tal que inmediatamente
indiqu el polarmetro su existencia. H aqu pues el procedimiento que
emplean MM. Vernois y Becquerel para apreciar la falsificacion de la leche
por la adicion del agua. Se coagula rpidamente la leche, se introduce el
suero en el tubo y se examina la desviacion que produce, bien sea la luz
natural la de una bujia; y despues valiendose de la tabla siguiente se
determina al punto la cantidad de azucar y por consiguiente la propor
cion de agua.
Grados Valor en azucar (1)
1 fl gramos por 100 de leche
3/4 7,25 id.
1/2 5,50 id.
1/4 2,75 id.
Por ejemplo, si el instrumento indica 3,5 grados se multiplica este nme
ro por 11 gramos, y el producto 38,5 gramos nos dice que esta es la canti
dad de azucar contenida en 1000 gramos de leche.

(1) La seccion principal de los prismas es el plano perpendicular la cara ante

rior y posterior de cada prisma, que contiene ei eje de doble refraccion.
(2) Es mas fcil apreciar la estincion de la nica imagen visible que no la iden
tidad de viso de los dos colores (como en el polarmetro de Soleil) que puede no
aparecer del mismo modo todos los observadores.
(3) El valor en azcar es algo inferior la realidad porque no se ha tenido
presenle que el suero preparado por coagulacion rpida cmitienegr. 2,54 por 1000
de albmina y que tiene un poder rotatorio la izquierda: pero esta diferencia
puede despreciarse sin error notable. Ademas puede privarse al suero de su alb
mina hirviendole por un minuto y filtrndole antes de examinarle con el polar
metro (Vernois y Becquerel.)
 LPULO 3(59
Cuando se quiere averiguar segun el mtodo de Feligot la canti
dad de manteca contenida en una leche, puede dosificarse directamente
abandonando la evaporacion espontnea la solucion alcolico- etrea de
materia grasa, fundiendo el residuo y secndole 100. 110.: el peso
indicar la proporcion de materia grasa manteca que contiene la leche
que se ensaya. '
Levadora de cekveza { Y. pg. 550, t. 1.)
La levadura qtre tiene la consistencia de papilla debe sobrenadar en el
agua caliente y deslerse en ella perfectamente por agitacion. Una mezcla
compuesta de medio litro de levadura, media cucharada de rom, tres cuatro
gramos de azucar y una cucharada de harina entra prontamente en
fermentacion.
Las heces soleras levadura que se sedimenta en las vasijas en que
ha hecho estancia la cerveza son muy inferiores en calidad laque sube la
superficie por efecto del desprendimiento gaseoso: esta levadura es mas com
pacta, mas espesa y va mezclada con cuerpos est ranosco
La espuma llamada vulgarmente iouffe contiene poco fermento, en ra
zon de que su gran volumen es debido las burbujas gaseosas que es
tn entre su masa.
La levadura antigua se va al fondo en el agua caliente: si se somete al
ensayo que hemos indicado antes, se reconoce desde luego que no tiene po
der para provocar la fermentacion.
LPULOe
El lpulo (humulus luplus) hombrecillo, es una planta indigena de
la familia de las urticeas, que echa las hojas opuestas y muy semejantes
las dla vid. En la base de cada una dlas hojuelas (bracteas.) do los
frutos conos del lpulo hay una secrecion amarilla, glandulosa, de sabor
aromtico y amargo, de olor aliaceo, la que Ives ha dado el nombre de
lupulino, y que est considerada como el principio activo del lpulo.
Segun la anlisis de MM. Payen y Chevallier, contiene el lupuliuo;
agua, celulosa, aceite esencial sulfurado, resina, dos materias grasas, ma
terias azoadas, principio amargo {lupulita lupulina), sustancia gomosa,
acetato de amoniaco-, azufre, cloruro de potasio, sulfato y fosfato de potasa,
sulfato y carbonato de cal, xido de hierro y slice.
Para ensayar los lpulos se frotan los conos dentro de la palma de la
mano: y por el olor mas menos fuerte, mas menos agradable que se
iroduce se puede juzgar de su calidad. ste olor varia segun la estacion,
a poca en que se ha recolectado, el tiempo que ha estado en los almace
nes y el mtodo de conservacion .
Despues de recolectar el lpulo se le debe secar con rapidez para
evitar la prdida del aroma. El mejor medio de conservarle consiste segun
se practica en Amrica y en Inglaterra en someterle una presion enrgi
ca en una prensa hidrulica; encerrado despues el lpulo en sacos perfec
tamente cosidos se convierte de este modo en masas que pesan hasta 500
quilgramos por metro cbico.
Usos. Los conos de lpulo se emplean principalmente en las artes que
consumen grandes cantidades parala fabricacion dla cerveza. (l)Esta

(t) He aqui las cantidades de lpulo que se producen en diversos paises , cuyas
Tomo II. 47
 .770 MANTECA DE YACAS
licb(la debe su olor aromtico y su sabor amargo al principio y al aceite
esencial del lpulo que es al mismo tiempo un agente de conservacion.'
Los conos de lpulo sirven en medicina como fundentes y depurativos en
forma de tisana, de agua destilada, de estracto y de tintura alcolica en el
tratamiento de la caquexia, de las escrfulas y de la raquitis.
El lupulino se usa en forma de polvo, tintura, jarabe y pomada contra
las enfermedades nerviosas.
Falsificaciones. Algunos falsificadores han tenido la idea de esplotar el
lpulo despues de servir en las cervecerias y mezclarle ya bien seco con otro
lpulo nuevo; en seguida embalan esta mezcla y la venden los comercian
tes como lpulo de buena calidad, (i)
Manteca de cerdo (V. pg. 8, t. 2.)
La manteca conservada en vasijas de barro vidriadas suele cocoencr
plomo: este agente txico puede reconocerse quemando la grasa; se eia-
mina atentamente el residuo y en l se reconocern los glbulos metlicos.
Tratada por el cido ntrico* producir un lquido que filtrado y diluido
dar precipitado blanco con el acido sulfrico o con un sulfato alcalino, y
precipitado amarillo con el cromato de potasa y con el yoduro de potasio.
Algunas veces se ha encontrado en la manteca yeso /ino, cuya mezcla
imperceptible la vista se reconoce fcilmente fundiendola; pues que el yeso
se precipitar.
Manteca de vacas (V. pg. 9, t. 2.)
Algunas veces conserva la manteca agua de la que lia servido para la
varla y aun leche de la en que se oper la estraccion. Pueden reconocerse una
v otra estrujndola con un cuchillo en diversos puntos de su masa por cu
yo medio se separarn goti.s lquidas.
En Bruselas se aprehendio una manteca que estaba de venta y conte
nia gran cantidad de agua. t. l'esier analiz en 1850 una manteca de
apariencia normal, pero que al menor contacto se ponia grumosa. Hall
que tenia 7 pai tes de sal marina, 51 de agua y 42 de materia grana.
El achiote es una de las sustancias que emplean para dr color la
manteca.
Los comerciantes del Havre y de Honflcur, que se proveen del departa
mento del Eure, recomiendan " los fabricantes que den color la manteca
y se la pagan 20 cntimos mas por quilogramo, siendo asi que la blanca
es de igual calidad. ( 2)
cifras pueden servir al mismo tiempo para apreciar las proporciones de la cerveza
que se bebe en los mismos.
Quintales mtricos Quintales mtricos.
Inglaterra 250000 Francia ( Alsacia y Lorena).... 18000
Bohemia 70000 Gran ducado de Baden. . . . tliOOO
lia hiera 00000 Brunswicb y antigua Marche... 15000
Blgica 50000 Wurtemberg 5000
Pelonia 2e000 Francia ( Norte ) 4000
Amrica del norte . . . 20000
(1) En 1851 el tribunal de policia correccional conden dos aos de prision y
50 fr. de n ulta un individuo que se dedicaba este gnero de comercio.
(2) Una ordenan/a de la cmara del conseio del tribunal de Sarreguemines fecha
17 de julio de 1850, decidio que et mero hecho de vender manteca antigua, rancia
impropia para los usos que se destina, cubierta para disimular este estado con una
capa de manteca fresca y d buena calillad no constituye un engao sobre la natura
 MARCAS DE FABRICA .171
Manzanilla (V. pg. 10, t.u 2.")

Al examinar las mezclas fraudulentas que se hacen con la manzanilla

debe tenerse presente que las flores que no tienen pajas entre los flsculos,
las que no presentan sobre el fruto una prolongacion del tubo del flscu-
lo, y por ltimo las en que no se perciben manchas amarillas en la base da
los "semiflsculos, no son flores de manzanilla.
Marcas de fbeca (V. pg. 10, 1.%.)
En el dia esta reconocida la necesidad de las marcas de fdlrka,
esto es, de unos signos esteriores no, y mas menos aparentes, mediante
los cuales todo fabricante, distinga y pueda hacer diferenciar sus produc
tos de los de otro cualquiera.
Pueden reputarse por marcas la inscripcion del nombre del fabrican
te, (lo que es lo mismo) de su razon social; los dibujos, relieves, bor
dados, iniciales, cifras, letras, firmas, sellos, cubiertas, formas particula
res de los productos y modo de embalage. (1 )

leza ni nun sobre la calidad de la cosa vendida, y que por consiguiente no constitu
ye el delito previsto por el articulo 423 del Cdigo penal. Pero habiendose
opuesto esta ordenanza el procurador de la repblica, la sala de apelacion del
tribunal de Metz la anulo por sentencia de 20 de julio del mismo ao y remitio
la causa al tribunal correccional de Melz. Este, odos los testigos que confirma
ron el hecho en audiencia de 13 de aposto siguiente , resolvio la cuestion de
derecho en el sentido que el tribunal de Metz condenando con arreglo al art. 43
del Cdigo la llamada S .. tres meses de carcel y 100 fr. de multa por babor ven
dido dicha manteca en el mercado de Puttelange en mayo de 1850.
(1) El tribunal de justicia del Sena condeno en 1853 la seora H .. seis aos
de reclusion y pagar 300 fr. de indemnizacion por todas las vias de derecho y has
ta personalmente por haber contrahecho la marca del establecimiento de comercio,
Sociedad higinica, de que era representante el Sr. Cottan. Orden ademas el tri
bunal que se insertase un estracto de la sentencia en cuatro periodicos eteccion del
referido Cottan y que se pusiese ademas en cien carteles en los sitios pblicos.
En 2 de marzo de 1854 una sentencia del tribunal de Pars referente al comercio
de vinos de Champaa, habiendose justicado el hecho de haberse imitado las eti
quetas que se ponan en las botellar!, declar que esto constituia la prueba de una
concurrencia desteal y mando confiscar favor de la parte querellante no solo las
etiquetas sino las botellas cui el vino que contenian.
En 22 de marzo de 1854 lue reprimida igual usurpacion por una decision del tri
bunal de Rouen, relativamente la falsificacion de unas etiquetas en el comercio da
tinta, y ficcion del punto de fbrica, declarando que todas las indicaciones particu
lares que sirven para designar un producto y recomendarte sus consumidores eran
propiedades industriales acreedoras la proteccion de la justicia.
Hace poco tiempo que el tribunal de apelacion desestim la instancia del seor
M... comisionista de mercancias, condenado por haber servido sabiendas de inter
medio para espedir Amrica, por la vid del Havre , cajas de cpsulas fabricadas en
Alemania y con falsas etiquetas que espresaban ser de la fbrica Goupillat, lllig,
Guindorf y Masse sita en Itruyeres, comun de Sevres (Sene et Oise.) M... fue con
denado como incurso en el delito previsto por el articulo 1. de la ley de 1824.
La cabida de las vasijas en que se encierra el vino es en el dia tan irregular co
mo lo era en 1527 y 1555 en que Francisco 1 y Enrique 11 intentaron reprimir los
fraudes que se cometian en esta materia, creando aforadores , medidores y marca
dores de los vinos.
No solo no se venden al hectlitro los vinos en toneles, sino que la capacidad y
nombre de las vasijas vinarias varian en casi todos los departamentos.
Es muy comun y no hay porque sorprenderse de encontrar diez doce litros de
diferencia en los barriles de la misma procedencia: y da que con muy raras escep
 372 MONEDAS
Miel (V. pg. i 8 t.
En Francia solo se sacan 7 millones de quilogramos de miel y millon
y medio de cera , del millon y medio de colmenas que hay en el pais, cu
yos productos representan un valor de quince millones de francos. Los
departamento mas pobres fMorbihan, Landes, Correze) son los que tienen
mayor nmero de colmenas.
Falsificaciones. A veces venden tambien miel blanca del Norte del
Oeste por miel del Medio dia que se estima mas. Este fraude se veriflea
haciendo escurrir miel inferior por entre romeros que le comunican [el aro
ma caractersco de las mieles del Medio dia. Puede descubrirse por algu
nos restos de romero que suelen hallarse en ella.
Monedas ( Y. pg. 2-\ t. 2.)
Adems dlas clases de monedas que dijimos en el t. i." taber en
Francia, hay pieza de oro de 5 francos, y de colirede 2 cntimos. (1 )
Las monedas tanto de oro ( 2 ) como' de plata estan sujetas diversas
adulteraciones. A lo que dijimos en el tomo primero respecto de esto de
bemos aadir: que las monedas de plata dea francos sufren las mismas
alteraciones que las de oro, saber: i.' forrndolas, esto es, sacando par
te de su masa interior y llenando el hueco con plomo; alteracion que se
conoce examinando atentamente el cordoncillo en el cual se observar un
punto negro que es por donde se ha rellenado. 2. separando sierra las
dos superficies y soldndolas un tejo. Este fraude se deja observar con
un poco de prctica porque nunca se pueden unir las dos superficies, que
cionos todas las cabidas que se atribuyen los toneles son muy superiores las que
efectivamente tienen. ( David Macaire ).
No ha mucho que un tabernero de Clioisy-le-Roy fue condenado seis dias de
prision y 50 fr. de multa por haberse hecho pagar por un litro una botella de vino
que en realidad solo contenia 90 centilitros.
(1) La fabricacion de las piezas de oro de cinco francos ha sido autorizada por
decreto de 12 de enero de 1854. La pieza de 40 fr , que no es decimal, ya no se fa
brica.
Las piezas de plata de 25 cnlimos se han recojido de la circulacion y deshecho,
por decreto de 30 de abril de 1852. Desde octubre del mismo ao ha dejado de ser
obligatorio su curso.
Nuestra moneda de cobre, imperfecta artsticamente hablando , tenia el incon
veniente de variar en su dimetro, peso, tipo y aleacion. Por una ley de 19 de abril
de
una1?52 promulgada
moneda de bronceencompue^i
6 de mayodesiguiente
9rS partesse de
mando
cubre,refundirla y reemplazarla
4 de estao y 1 de cinc.por
(2) En 1846 dieron aviso de Bertn, de que en la casa de moneda se habia he
cho una fundicion de veinte mil piezas de oro estrangeras (principalmente france
sas inglesas) v habia resultado un deficit considerable en el peso. Se averigu que
tales monedas habian sido sumerjidas en una disolucion que las corroia muy lenta
mente y por igual en toda su superficie. Las piezas permauecian en la disolucion
hasta que dejaban en ella de 10 15 por 100 de oro, y entonces se intrroducian en
la circulacion sin que se notase la vista alteracon'ningutia. A consecuencia de
este descubrimiento fueron presos 150 individuos de los que la mayor parte eran
trabajadores en bisuteria y plateria.
Hacia fines de 1853 circularon en Valenciennes y sus atrededores multitud de
piezas falsas de 5 francos , perfectamente imitada?, con el color y el sonido argen
tino y aun con el aumento de algunas milsimas. Estaban compuestas de una alea
cion de plomo y de cinc plateada por procedimientos electro-qumicos. El nico
indicio que pudo descubrirse del fraude mediante un escrupuloso examen fue una
maiii-ha negra en el punto sobre que descansaba la pieza mientras se plate, y des
cubria el metal de que se componia.
 NITRATO DE SOSA 573
son del grueso de un papel, tan perfectamente que no se conozcan algu
nos puntos abofellados en la pegadura.
Las monedas falsas de pialase hacen tambien con una aleacion de
plomo y cinc.
Hacnse igualmente eon mezclas de otros varios metales de qne va
dimos noticia en el tomo 1 y hasta con hierro batido v coa el fundido
cuyas densidades son: la del l" 7,788 y la del 2. 7,200. "
Aleacion de plomo y cinc. Esta aleacion da con el cido ntrico una
disolucion de la que se separa el plomo por el cido sulfrico por ua
sulfato soluble: se recoje este precipitado sobre un filtro, y en el lquido
filtrado se hallar el cinc, el cual se precipita por el earbonalo Se sosa
de potasa. Tambien s puede hacer pasar por la disolucion ntrica una
corriente de hidrgeno sulfurado que precipite solamente el plomo. Se filtra
para separar el sulfuro de plomo formado, se calienta el lquido para
desprender el esceso "de cido sulfrico y se precipita elcin& por los m
todos ordinarios.
Morfina (V. pg. 27, t.e 2.}

La morfina contiene algunas veces fosfato o?e cal. M. Ulex ha encon

trado uaa morfina que contenia 30 por 100 de esta sustancia.
Nitrato de plata (V. tom. 2., pg. 40.)
La piedra infernal se altera cuando est conservada entre simiente de
lino mal desecada. M. Eymael farmacutico militar belga ha observado-
que se habian descompuesto 10 por<)|0 del nitrato de plata por estar entre
linaza hmeda. Su superficie se habia puesto rugosa, y el nitrato no era
enteramente soluble en agua.
Para descubrir la presenoia del nitrato de cinc en el de plata se aade
la solucion acuosa de piedra infernal, otra de cloruro de sodio hasta
que no se forme precipitado de cloruro de plata; se filtra el lquido y se
le aade la cantidad de amoniaco estrictamente necesaria para precipitar
el xido de cinc que se recoje sobre un filtro.
Nitrato de potasa ( V. pg. 42, toin . 2.* )
El nitrato de potasa puede tambien algunas veces contener yodo, el
cual se descubre por el medio indicado en el art. Nitrato de, sosa. M. Bar-
reswil que es quien lo ha encontrado, esplica fcilmente su presencia por
que en el dia se prepara el salitre por doble descomposicion valiendose del
cloruro de potasio tambin del carbonato de potasa y del nitrato de sosa.
Nitrato de sosa (Y. pg. 45, t. 2.)
Para descubrir la presencia del yodo en el nitrato de sosa se aade al
nitrato un poco de cido ntrico puro," y la mezcla se introduce en un balon
provisto de un tubo. Se calienta, los vapores que se desprenden se reci
ben en una pequea probeta en la que baya engrudo muy claro hecho con
almidon bien lavado en agua fria.
Para privar completamente de yodo al nitrato de sosa basta echar en
cima de l un 8 por 100 de su peso de cido ntrico comun ( privado de yodo)
y evaporarle hasta sequedad (Barreswill).
 374 OPIO
Opio ( V. lom. -2.", pg. 88.)
llesulta de las investigaciones qumicas de M. Hillz sobre el opio de
Erfurt comparado con el opio de Ol iente, que una misma especie de ador
midera, la de semillas azules, recolectada cercado Erfurl dio opios dife
rentes en diversos aos como lo demuestra el cuadro de los resultados obte
nidos por este qumico.
(JlMO Opio
Opio DB ADOIOIIDKRA AZUL DE ADORMI-,
Erfurt. DERA BLANCA'
Oriental. - . de 1829
de 1830. de 1829. Erfurt.
9,25 20,00 10,50 0,85
7,50 0,23 9,50 33.00
lAciilo mecnico 13 75 18,00 15.00 15,30
0,50 5 00 12,75 4,25
! menos amargo. 15,30 3.50 7,00 6,75
Depsito 7,75 4,75 3,75 2,20
Parle albuminosa. . . . 20,00 17,50 12,85 13,00
Materia oleosa 6,25 7,73 9,75 6,80
.Cauch 2,00 10,50 3.25 4,50
1,25 0,85 0,80 1,10
.Sulfato de potasa 2,00 2,25 2,50 2,00
Cal, almina, bierrn. . 1,50
Acido fosfrico, etc. . . . 1,85 1,50 1,13
Leoso impuridades. . . 3,73 0,80 0,75 1,15
Amunuco, aceite esencial, pr
3 00 1,10 4,10 1,60

En 1852, M Grandval ha demostrado que el extracto de adormidera

indgena preparado en el vaco contiene 15 por 100 de morfina: 2o centi
gramos de este estrado equivalen 5 centrgramos de opio extico.
Falsificaciones. Uno de los fraudes, que segn se dice, es bastante
general consiste en mezclar con el opio una cantidad muy considerable de
salep en polvo con objeto dt; endurecerle, darle mas peso y apresurar su
desecacin. M. Landerer observ esta adulteracin al preparar vino de opio
aromtico; porque al cabo de algunas horas de maceracion tom la tintura
un aspecto viscoso mucilaginoso de modo que era imposible sacarla
del frasco.
En 1851, M. E. Barruel encargado de analizar los op'os que estaban
en el depsito de Marsella, observ los caractres siguientes no contenan
morfina.* Algunos pedazos eran duros y secos como la corteza de pan de
centeno de inferior calidad; lijeros, y se reducan polvo entre los dedos;
apenas tenian olor viroso. Otros estaban cubiertos de un moho azulado
como sucede con los residuos de opio mal secado. Otros tenian consisten
cia blanda casi pegajosa, se dejabau despachurrar con la hoja de un cuchi
llo y apenas tenian de olor viroso.
En 48o3 el seor M..., comisionista, remiti cuatro cajas de opio al seor
C. tambin comisionista en Paris.
Habiendo sospechado que no era buena la calidad de este opio se encar
g que examinase las cuatro cajas un esperi mentado qumico. De sus in
vestigaciones result que el opio vendido contenia una proporcin consi
derable de fcula aadida fraudulentamente para aumentar el peso. Este
opio estaba en panes oraculares aplastados 0,05 m 0,06 de dimetro por
trmino medio y cuyo peso variaba de 30 5 gr. Algunos pedazos haban
 OSTRAS YERDES 375
cambiado de forma por estar muy blandos y la tenian cbica, otros muv h
medos contenan bastante aguay se doblaban y estiraban con gran facilidad.
Su interior no era homogneo, o que le indujo creer que el opio estaba for
mado por dos sustancias de consistencia diferente y mezcladas con poca igual
dad. En el centro de uno de ios panes se encontr tambien uno de esos cla
vos de cabeza gruesa llamados brocas, pedazos de madera etc., Muchos pa
nes estaban alterados y tenian un moho negro, blanco y amarillo.
Habiendonos encargado que examinsemos estos opios; para determinar
su riqueza en morfina, empleamos los diversos procedimientos propuestos
obrando siempre comparativamente con opios de buena calidad. La pro
porcion de morfina vario de 4 5 por 100. Estos opios eran pues de cali
dad inferior, contenian una dbil proporcion de alcaloides y estaban mez
clados con fcula: formaron con el agua destilada un cocimiento que lo
m color azul con el agua yodada.
En razon de estos hechos los seores C... y M... fueron citados ante el
tribunal correccional que conden al seor C... un mes de prision y SO
fr. de multa, y al seor M... por falta, seis meses de prision y 50 francos
de multa. Adems el tribunal mand que se confiscasen las cuatro cajas
aprehendidas.
El procedimiento de M. Guilliermond nos parece el mejor de todos los
que se han propuesto hasta ahora para descubrir la cantidad de morfina.
Alguna de tas medidas que deciamos en el testo que debian ponerse en
[lctica para evitar los fraudos en el opio se ha adoptado ya, puesto que
a administracion de los hospitales exije su graduacion.
OSTKAS VEBDES ( V pg. 56, t. 2. )
Las ostras pertenecen los moluscos acfalos testaceos: se cuentan unas
50 especies de ellas, parte de las cuales se usan como comestibles.
Asi es que en Europa, Asia y Africa se come la ostra comun (ostrea
edulis) de la que hay dos variedades. En frica ven la India usan como
alimento la ostra gasar: y tambien en la India la ostra hoja: en las costas
del Mediterrneo la ostra'de cuchara: y en Amrica la ostra pliclula.
Estos moluscos se encuentran en Francia en dos regiones principales:
la una sobre la costa Oeste cerca de Marennes; y la otra en el canal de la Man
cha estendiendose gran parte de las costas de Normandia y de la Bretaa.
En esta region es donde se halla la pescaderia de Caneale.
La mayor parte de las ostras que se pescan en la bahia de Caneale se
consumen en Paris, pero antes de llevarlas esta ciudad se las conserva
por mas menos tiempo en los parques ostreras ( 1 ) de La Hogue; Courscu-
lles, Havre y Granville.
Las ostras mas estimadas son las de Holanda y Jas de Inglaterra: son
tambien muy apreciadas las de stende, Marennes y Canale,
Usos. Las ostras cuyo uso alimenticio se remonta la mas alta anti
gedad constituven un "escelenlc alimento analptico: estimulan el aparato
digestivo y facilitan sus funciones, Se asimilan con facilidad. (2)
Alteraciones. Las ostras han ocasionado con frecuencia accidentes que

(1) Una ostrera es un depsito de agua de mar donde se dejan las ostras por
algun tiempo antes de introducirlas en el comercio , con objeto Je que pierdan el
sabor desagradable de cieno que tienen comunmente, y se pongan mas tiernas y de
licadas, al mismo tiempo que adquieren un color verde, indicio de estas cualidades.
(2) lin Paris se consumen anualmente por valor de un millon seiscientos se
tecientos mil francos de ostras.
 570 XIDO DE MANGANESO
parecen el resultndo de una enfermedad de este molusco, de la disposi
cion particular del estmago de los que las han comido.
Seha notado que durante los meses de mayo, junio, julio y agosto
(los que no traen R) sean los mascalurosos del ao, que es el tiempo de
su reproduccion, la carne de la ostra est blanda, azulada, ingurjitada
de un lquido lechoso inspido. Como la ostra es hermafrodita guarda sus
huevos entre las lminas d sus branquias hasta el momento en que de
ben abrirse; las branquias estan entonces blandas y muy blancas: en
tal sazon seda el nombre de lechosas con lechecillas las conchas (fu
men/). Esta es la razon de que durante los grandes calores (poca del de
sove) se usen poco las ostras.
Algunas veces tambien pueden en c iertas ostras provenir las propiedades
daosas del forro de cobre de los buques que se adhieren. MM. Cheva-
llier y Ducbesne comprobaron en 1851 la presencia del cobre en unas
ostras" desprendidas del cobre de los navios. Sacaron Jas ostras de su concha
las incineraron, y calentaron las cenizas con cido ntrico: evaporada esta
solucion ntrica hasta sequedad, tratada con agua pura y filtrada, la ensa
yaron con los reactivos convenientes. Sin embargo no est aun demostrado
que los accidentes que han determinado las ostras sean debidos la pre
sencia del cobre en ellas.
Las ostras, lo mismo que las domas sustancias animales, estan sujetas
la putrefaccion durante los grandes calores: en tal estado debe prohibir
se severamente su venta. ( I )
Cuando las oetras no han estado en ostreras y sufren largos transportes
pierden agua, enflaquecen y aun mueren antes de llegar su destino. En
tonces pueden producir accidentes mas menos graves. Se distinguen fcil
mente estas ostras de las que han estado en ostreras porque tienen un cir
culo negruzco en la parte interna de las conchas.
xido de cinc (V. pg. 57, 1/ 2..)
El consumo de este xido es de la mayor importancia: su fabricacion lle
g segun se dice en 1853 5.500,000 quilogramos.
Falsificaciones. Suelen mezclar este xido para el uso de la pintura
hasta en la proporcion de 50 por 100 de sulfato de barita.
Para averiguar la existencia del sulfato de barita en una pintura hecha
con el xido de cinc, se raspa y se calcinan las raspaduras: se tratan las ce
nizas con cido ntrico diluido, y en la pare insoluble se hallar el sulfato que
se recoje en un filtro, se lava, se seca y se pesa. Su naturaleza se demos
trar calentndole hasta el rojo con un poco de carbon: si contiene sulfato de
barita, el residuo de la calcinacion tratado con cido clordrico diluido des
prender hidrgeno sulfurado fcil de percibir al olfato y por medio de un
papel impregnado de acetato de plomo. Tambien podria emplearse el medio
de tratar las raspaduras con eter para despojarlas del aceite y someterlas en
seguida la accion del cido ntrico diluido, etc. (2).

xido de manganeso (per) (V. pg. 59, t. 2.)

Este xido est compuesto de manganeso 69,7. oxgeno 50,5.
(1) El tribunal de policia correccional condeno en 1854 a la viuda L... vendedo
ra deostras, seis dias de prision y 23 francos de multa por vender ostras podridas.
(2) Siempre que hayamos de examinar blanco de cinc 6 de plomo preparado a
oleo es preferible privarlos primero del aceite por medio del oler en un aparato de
desalojamiento. (V. las lminas.)
 OXIDOS DE PLOMO 577
Para determinar el valor comercial de los manganesos ha propuesto Mon-
sieur Astley Price un mtodo fundado en la conversion del cido arsenioso
en cido arsnico por medio del cloro; y en la misma transformacion efec
tuada mediante una disolucion de penuanganato de potasa (camaleon mi
neral,).
Se disuelve el manganeso que se quiere ensayar en una solucion clor-
drica normal de cido arsenioso, y se dosifica la porcion de este ltimo sobre
que no ha reaccionado el cloro, por medio de un licor de prueba de perman-
ganato de potasa.
La solucion normal de cido arsenioso se prepara disolviendo en la potasa
gram. 113,53 de cido arsenioso (que corresponden 100 gr. de perxido de
manganeso puro) y aadiendo en seguida la cantidad de cido clordrico ne
cesaria para completar un litro de lquido.
Para obtener la solucion graduada de permanganato se dilatan SO cent
metros cbicos, por ejemplo del licor arsenioso (lo que corresponde 5 gr. de
porxido de manganeso) y se determina el nmero necesario de centmetros
cbicos para transformar eh cido arsnico el cido arsenioso.
El modo de graduar un manganeso es poner v. g. 10 gramos de l en un
baloncito y aadir 100 centmetros cbicos del licor arsenioso, se adapta al
balon un tubo de bolas (1) lleno de una solucion de potasa custica, y se ca
lienta fijeramente hasta que se disuelva por completo. Se deja enfriar, se
decanta en un gran balon el contenido del pequeno y el del tubo de bolas
y se diluye enagua. La cantidad de cido arsenioso no oxidado se deter
mina por medio de la solucion graduada del permanganato. Deducida esta
cantidad del nmero de gramos empleado, tendremos el valor del manga
neso (2).
Este procedimiento es exacto y pronto.
xidos de plomo ( V. pg. 64, t. 2.' )
Litargrio. ALTERACIONES. Algunas veces el litargirio contiene antimo
nio, segun lo ha indicado Buchner: para descubrirle se pulveriza finamente
cierta cantidad de l y se hierve con cido ntrico hasta que este no disuelva
mas; el residuo se lava perfectamente, se hierve por algunos instantes en
cido clordrico dbil y se hace pasar una corriente de hidrgeno sulfurado
por el lquido filtrado, con lo que se producir un precipitado rojo naranjado
desulfuro de antimonio, si contiene algo de este metal.
Minio. La variedad llamada mina color de naranja presenta siempre un
color mas vivo que el del minio, el cual se atribuye la mayor tenuidad de
su polvo cristalino. Pero esta diferencia de tono en el color no indica una va
riacion marcada en la composicion de los dos productos. La mina color de
naranja contieno carbonato de plomo perceptible con el microscopio.
El minio y lamina color de naranja se purifican tambien por macera-
cion en una solucion de acetato neutro de plomo de potasa custica pura
y no carbonatada; acabando de lavarlos con agua hervida, ligersimamen-
te acidulada con cido actico, y se desecan en el Vaco.
Los minios del comercio estan compuestos esencialmente de protxido
de plomo 54,9; bixido de plomo 65,1. Por lo comun encierran 50 por 100
(1) Este tubo de bolas es semejante al que emplean MM. Varrentrapp y Will
en su aparato para dosificar el azoe en peso. (V. las lminas.)
La potasa se emplea con objeto de absorver el cloruro de arsnico que pue
da desprenderse.
(2) Es necesario que la potasa y el cido clordrico empleados estn esentos
de cido sulfuroso, de cido ntrico y do cualquier otro agente reductor oxidante.
Tomo II. 48
 578 PAN
de maaicoi protxlo de plomo no coml)nado y visible con el microscopio:
el mas puro retien.; siempre de 5 6 por 100 (l)umas).
Alteraciones. Cuando se ensaya el minio ver si contiene cobre; des
pues del tratamiento con el cido ntrico (segun queda dicho p;ig. 66) y
precipitacion por el cido sulfrico por un sulfato soluble, se evapora el
qiiiuo filtrado hasta sequedad y el residuo se trata con agua destilada. Se
liltra v se anade un lijero esceso de amoniaco.
Si queremos saber relativamente las cantidades de cobre contenidas en
muchos minios, pero sin valernos de la dosificacion de este metal, basta
macerar 1 00 gramos de cada minio en 200 de agua amoniacal (compuesta
de 180 partes de agua y 20 de amoniaco puro): se agita por algunos instan
tes y al cabo de una hora se filtra. Se neutralizan los lquidos con el cido
actico v se aade una pequesima cantidad de cianuro amarillo: el volu
men relativo de los precipitados nos dir el grado de pureza de cada clase
de minio. (Jacquclain).
Tambien se puede juzgar por comparacion de la fal. presencia del
cobre en el minio poniendo en la mufla de un horno de concia una lamini-
ta de bizcocho de porcelana cubierta con cierta cantidad de minio (de 2
5 gr. ) el cual por la accion del calor forma un bao sobre la lmina, cuyo
color despues de frio se compara con el que da el ejemplar tipo: eniendo
entendido que este bao es amarillo claro amarillo verdoso segun que el
minio contiene no una cantidad mayor menor de cobre. Este ensayo es
muy conveniente con especialidad cuando se hace uso del minio en la
alfareria.
Falsificaciones. El minio tambien se adultera con sulfato de barita.
Este fraude se puede descubrir como las demas mezclas de sustancias in-
solubles (ladrillo, ocre rojo, etc.), tratndole con cido clordrico concen
trado que dejar estas sin disolver: la solucion se evapora hasta sequedad
y el residuo se trata con alcool con ter adicionado con una centsima
parte de alcool de 40 para disolver los cloruros de cobre y de hierro.
Tratando el minio por el cido ntrico diluido adicionado con un poca
de alcool, el xido color de pulga que se forma al principio se transforma
en protxido y se disuelve: las malcrias insolubles en el cido ntrico que
dan sedimentadas y se separan fcilmente por filtracion.
Pueden igualmente descubrirse las falsificaciones del minio ensayndole
por la via seca: los ocres y el clcoiar dan un bao pardo jardo rojizo: el
sulfato de barila impide absolutamente la formacion del bano menos que
su proporcion no llegue 2 por 100 (Ch. Lamy). Por lo demas se recono
ce fcilmente por la via hmeda la presencia de esta sal.
Pan fV. pg. 67, Ie 2.)

La mayor parte del pan que se consume en las ciudades se fabrica con ha
rinas blancas de primera calidad producto de las dos primeras moliendas
del trigo. El pan de segunda calidad se elabora con las harinas procedentes
de la tercera y cuarta molienda de los trigos de primera y de segunda clase.
En las aldeas el pan aun fabricado con harina pura de trigo es por lo
general de calidad inferior y esta sujeto alteraciones muy notables veces.
Se ve con frecuencia mezclada la harina de trigo, con las de cebada, cen
teno, trigo sarraceno y maiz, resultando un pan mas moreno y pesado: eit
ocasiones no tiene nada de harina de trigo.
El pan de municion se elabora con harina de trigo de la que se ha se
parado un 15 por 100 de salvado por el cernido. La corteza inferior de este
pan est culeramente incrustada de partculas de salvado de trigo de
 PAN 579
avena con que espolvorean la pala para que no se pegue la masa al enhor
nar el pan. En el da el pan de municion es mas blanco, comparable en el
color al pande segunda calidad de las tahonas civiles : se prepara con una
harina mas blanca, de la que se estrac por el cernido 20 por 100 en lugar
de 15. (1)
Ademas del pan blanco comun de diversas calidades y del de municion,
hay otras varias clases de pan que se llaman de lujo de capricho, tales son
los" panecillos para tomar caf, los panes provenzales de avena descorte
zada, los de Viena, los bollos de leche, lospanes de destrina, las medias lu
nas (croissants) los de gluten, los ingleses, los muffms y los panes de sal
vado. (2)
Los paneci los para caf estn hechos con las harinas escjalas, veces
con la di\ semillas descortezadas blancas; en la pasta trabajada por mas
tiempo >e ha introducido una cantidad mucho mayor de levadura. Estos
(t) M. Poggiale en sus investigaciones sobre el pan de municion que usan
los diversos ejrcitos europeos, despues de dosificar la cantidad de agua, de mate
rias inorgnicas, de almidon en estado de glucosa y de destrina, determin la ri
queza nutritiva de los diversos panes, dosificando el gluten y el azoe por el m
todo de Peligot, porque en el dia es cosa sentada que la cantidad de materia azoada
da conocer la propiedad nutritiva del pan y de la harina, y que cuanto mas riea
en gluten sea esta es mas propsito para la alimentacion del hombre.
He aqui la cla-ilieacion heolia por II. Posgiale de los diferentes panes de mu
nicion de Europa, segun la cantidad Je materias azoadas (gluten y materia albu
minosa) y azoe que contienan.
Azok Matkrus
en 100 de pan AZOAIUS
desecado A 120. Calculadas.
Pan de municion de Pars 2,26 14,69
1 dirl (.Tan ducado de Baden 2,24 14,56
2, tu 14,26
r de Blgica 2,08 13,52
de Holanda 2,07 13,45
2 0G 13,39
. r de Austria 1.58 10,27
de Espaa 1,57 10,20
1 ,14 9,36
1,32 8,73
__ - de Prusia 1,12 7,26
Es pues el pan de municion francs el que contiene mas gluten, y el de Pru
sia el que tiene menos. Los panes de muuicion estranjeros inferiores los nues
tros en el aspecto, sabor, cocido y aun color, se fabrican con harina de centeno
sola o mezclada con barina de trigo en bruto (Poggiale.)
El pande municion francs, relativamente a las materias azoadas que contie
ne, guarda un medio entre el pan de primera calidad y el de los hospicios de Pa
rs y el de segunda calidad.
De las investigaciones becbas en 1852 por M. Boussingault resulta que no con
siste en la menor proporcion de agua la diferencia entre el pan sentado y el tierno,
sinoco un estado molecular particular que se manifiesta durante el enfriamiento,
se desarrolla en seguida y persiste mientras la temperatura no esceda de ciertos
lmites.
M. Tbenard piensa que si el pan despues de cocido adquiere poco poco du
reza, es porque debe considerarse como un hidrato que se ablanda con ei calor y
quien la baja temperatura comunica mayor consistencia.
(2) Hemos reproducido lodo este trozo' de la 2." edicion en el que se advierten
algunas modificaciones lo dicho en la primera. (A', del traductor.)
 580 PIMIENTA
panes presentan una corteza de color subido y una miga lijcra muy espon
josa. Son poco pesados y dedijestion fcil.
Los panes provenales de semillas descortezadas se fabrican con las
harinas llamadas gruau blanc, esto es, las resultantes de moler las cereales
descortezadas: son mas blancas y contienen mas gluten, pero menos fosl a -
to, materia grasa y sustancias azoadas no estensiblcs, que los panes pre
parados con las liarinas comunes y principalmente los de municion. Se les
da la forma de panecillos largos, tienen una corteza de color bajo, una
miga muy blanca, cavidades irregulares y por lo general muy peqneas.
Los panes de Viena se preparan con harin:i muy blanca, y en vez de
agua emplean para amasarlos una mezcla de 1 parte de leche y* k de agua:
la corteza de este pan adquiere un brillo como de barniz si se cuece en
una atmsfera de vapor. Si se aumenta la proporcion de la leche se em
plea casi pura resultan los panecillos molletes de leche.
El pan de destrina anlogo en cuanto su forma al pan de Viena, se
fabrica con harinas de primera calidad a.idiendole de 2 6 por 100 de
azucar, de glucosa de destrica azucarada. (1)
El pan llamado medias lunas por razon de su figura, se prepara con
una masa en la que entra uno dos huevos batidos por cada quilogramo de
harina mezclado todo con 500 gramos de agua.
A veces se fabrica pan mas cargado de gluten y mas nutritivo echando
gluten fresco al tiempo di; amasarle. Entonces el" pan contiene una pro
porcion mayor de las materias azoadas y grasas de la harina. Este pan de
gluten conviene principalmente los enfermos atacados de diabetes sacarina
y los convalecientes quienes se prescribe un alimento sustancioso y de
poco volumen la vez.
Los panes ingleses de levadura suave llamados tambien rolls (rollos)
por razon de su forma se hacen con una masa en la que entran patatas co
cidas y desledas en una mezcla de harina y de levadura: la masa se mete
en el horno dentro de unas vasijas delgadas de palastro esquinadas en an
gulos rectos, redondeados un pecomas estrechos por abajo: los panes resultantes
tienen una forma cbica anloga la de las vasijas: la corteza que ha es
tado locando las paredes es delgada y plida: la parte superior es mas
gruesa y coloreada.
Los panecillos llamados muffiiis en las tahonas inglesas sirven para pre
parar una variedad de toast tostadas que se usan principalmente para des
ayunarse, y los lunchs Inncheons (almuerzos): su masa est mas trabajada,
ron un esceso de agua, y cocida dentro de cajas de palastro, redondas, de
fondo plano y cubiertas con tapadera de lo mismo.
En Inglaterra se fabrica para las clases acomodadas un pan de color
moreno, de corteza muy oscura, con harina que contiene de o 10 por 100
de salvado: se le atribuye cualidades refrigerantes.
El bizcocho de marina de embarque se elabora con buenas harinas de
trigo amasadas con uua dcima parte de agua: se le da la figura de discos
de tablas rectangulares que se secan la estufa en hornos, y con tres aguje
ros verticales distantes entre si de 5 6 centmetros, por los que desprendien
dose parte del gas durante la coccion impide que suba la masa.
Pimienta (V. pg. 89, t. 2.).
La pimienta blanca se la blanquea macerndola en baos de cloruro de
(I) Oponiendose la materia azucarada la alteracion de las sustancias azoadas
deja dominar el olor agradable del aceite esencial de trigo y da mas bien con
serva al pan el sabor arr.nilico propio de las mejores liarinas.
 PIMIENTA 581
cal, alumbre 2." cido sulfrico de 1. Baum: despues se lava, se pone
secar y se la adereza cubre con una corta cantidad de goma, almidon,
talco, sulfato y carbonato de cal, rodndola en un cedazo. Este bao aumen
ta su peso eu 1 por 10O poco mas menos (Chevallier y Lassaigne) . Para
obtener 100 quilogramos de pimienta blanca se necesitan de 10 112 de
la negra.
De la cantidad de pimienta blanca que se consume en Francia la mitad
se fabrica en Pars: la otra mitad viene de la India por la via de Londres,
Hamburgo y Amsterdam. La pimienta vale segun su tamao de 210 260
francos los 100 quilogramos.
Falsificaciones. Es muy frecuente la falsificacion de la pimienta. La
comisin sanitaria de Londres ha visto por resultado de sus investigaciones
que la pimienta de Cayena est falsificada 24 veces de cada 28, y de ellas las
2 con materias colorantes minerales. Siete veces la hallaron con minio: otras
siete con tierras ferruginosas: otra con cinabrio: y en algunos casos estaban
mezcladas estas sustancias.
Rcese tambien pimienta artificial con mondaduras y menudos de pimien
ta, residuos de fcula de patatas y desperdicios de pasta prensada de caa
mones, los cuales aaden un poco de crcuma. (1)
La pimienta en polvo se falsifica como hemos dicho en su lugar con lo
que llaman especias de Aubernia que se distingue por su olor rancio des
agradable y que consta de polvo de pasta de caamones, de la de fabuco, de

(1) En 1853 examinamos unas maestras de pimienta sacadas de 41 fardos d

ella, y hallamos que por trmino medio teni.in de 19 20 por 100 de pimienta
falsa preparada con una mezcla de restos vejetules (menudos de pimienta?) go
ma, carbonato de cal, y una sustancia arcillosa silicea que contenia indicios da
hierro.
La pimienta aprehendida en 1852 en casa del seor C... especiero de T... esta
ba compuesta, segun nuestra anlisis, de 50 por 100 de fcula gris, 23 de polvo
de hojas de laurel y otros 25 de corteia y menudos de pimienta. Habian utili
zado de este modo las hojas de laurel con que revisten el interior de las cajas de
zumo de regaliz que los especieroi al por mayor reciben de Espaa y del Mediodia.
En 18 4 analizamos otra pimienta tomaba de casa del Sr. L... en la Chapelle-
Saint-enis y vimos que se compona de polvo de pimienta (5 7 por 100 ) tierra
ocracea, salvado, patatas y menta piperita.
Esta composicion destinada mezclarla con el polvo de pimienta para vender
le mas barato, vale de 40 70 francos los 100 quilogramos; al paso que los de pi
mienta pura se venden de 140 a 180 francos.
Hay en Pars cinco industriales que se dedican fabricar pimienta falsa y es
pecias de Aubernia.
Muchos especieros han sido castigados con penas correccionales por vender
pimienta molida mezclada con ,1a artificial falsa, y con las especias de Au
bernia.
La Sra. B... acusada en 1854 de haber vendido puesto la venta la pimienta
falsa polvo compuesto de mondaduras de pimienta, fcula gris, pimienta en polvo,
( 9 por 100) y arena: como tambien caf de achicorias falsilicado, fu condenada
por la stima sala 150 francos de multa por ambos delitos.
Su abogado dio conocer al tribunal el uso que se destinaba esta pimien
ta falsa.
.\o se vende para el consumo, dijo, es lo que se llama pimienta imitada
npostiza que los hostereros de las barreras ponen de adorno en las mesas de sus
establecimientos solo por halagarla vista, pues que el olor la descubre. Los con-
ncurreutes estn diariamente vertiendo los pimenteros: como la pimienta comun
es cara se iria en este desperdicio la ganancia del dueo del establecimiento; y
csta es la razon de poner en las mesas esta pimienta falsa contando con que la
tirarn harn de ella lo que quieran.
 582 QUtiUUES MIKEKAL
fcula (ris, salvado de patatas, pasta de colza y de navina, y harina de ha~
vicltuelas.
Plomo (V. pg. 92, t.2.)
Alteraciones. Adems de los cuerpos que dijimos en el lugar cilado po
dian alterar la pureza del plomo (1) suelen tambien hallarse en l azufre y
prolxido de plomo disuelto en el metal durante su fusion en contacto del
aire.
Cuando se trata el plomo por un cido ntrico dbil se aisla el azufre, el
cual s recoje separadamente: la disolucion ntrica contiene el plomo, el cobre
y el arsnico ea estado de arseniato de plomo. Para buscar este se echa en el
lquido un esceso de sullidrato de amoniaco que precipita el plomo y el cobre
en estado de sulfuros, y el de arsnico queda en disolucion: se filtra" y el sul
furo de arsnico se precipita saturando el sulidrato.
Tambien se puede buscar el arsnico en la disolucion ntrica del plomo
precipitando este por el cido sulfrico, y aadiendo al lquido (filtrado y se
parado del sulfato de plomo precipitado) sullidrato de amoniaco: bien se in
troduce el lquido en un aparato de Marsh.
El sulfuro de arsnico se disuelve en la potasa sosa custicas un poco
concentradas y con ausilio de una temperatura de 40* 50: se hace pasar
una corriente"de cloro por la solucion, el cual convertir el azufre en cido
sulfrico y e! arsnico en cido arsnico, y por consiguiente en arseniato de
potasa de sosa que se introduce en un aparato de Marsh, (liiool, Beudant
y I ujuin).
Potasa (V. pg. 9o. t. 2. )
Las potasas en su estado normal contienen cierta proporcion de sosa que
no escede de 6 8 por 100: y se debe tener cuidado de comprobar su exis
tencia cuando se destina k potasa ciertos usos, v. g. la preparacion de un
licor normal acidimtrico.
Las potasas de remolacha contienen tambien yodo en algunas localida
des. (Cn. Lamy.)
Quermes mineral (V. pg. 108, t. 2.")
Cuando por la accion de la luz se altera el quermes tomando color blanco
amarillento y aspecto farinaceo, contiene azufre libre. Esta alteracion tiene
lugar principalmente cuando est hmedo.
Falsificaciones. (2). Uno do los medios para reconocerla falsificacion del

(1) El plomo de caza por ejemplo contiene siempre cierta cantidad de arsni
co (de 3 8 milsimas) que le da la propiedad de granularse.
La cantidad di cobre que pueden contener los plomos se aprecia aproximada
mente comparando el color de sus disoluciones con el de las amoniacales gra
duadas que contengan cantidades determinadas de cobre, teniendo cuidado de
que la comparacion se haga en tubos campanas de dimensiones iguales.
(2) Acusado el Sr. P. . en t..1 51 de ser el verdadero falsilicador del quermes
que corre en el comercio de Pars, fu condenado por el tribunal correccional
un mes de prision, y 50 francos de multa.
En 1850 se sacron det Sena y del canal de S. Martin dos barrriles y varios
paquetes de 500 gramos de quermes que segun la analisis contenia 70 por 100
de o re rojo. Los procedimientos judiciales demostraron que el Sr. P... habia ar
rojado all dicho quernies por miedo de que se le aprehendiesen.
 QUINA .183
(inermes consiste en triturar en un mortero de vidrio 1 gramo de l con 3 de
potasa custica aadiendo poco poco 12 15 de agua. Si el quermes est
puro se decolora, se descompone y se disuelve parcialmente en la potasa,
dejando solo un precipitado blanco amarillento de xido y de azufre: si est
mezclado con xido de hierro queda este intacto con su color caractersti
co (Duroy)
Qi-eso (V. pg. 110, L2.)
Los quesos comunmente se preparan con leche de vacas: sin embargo el
de Uoquefort est fabricado con una mezcla de leche de cabras y de ovejas.
Los diversos tratamientos que someten los quesos ya con orines (1) ya
con agua arseniosa podran producir un alimento insalubre: pero debe tener
se en cuenta que tal inconveniente desaparece en gran parte por la costumbre
general de quitar la corteza del queso para comerle.
Quin (V. pg. 111, t. 2.")
Entre lasdiferentes anlisis practicadas por diversos qumicos en averigua
cin de las cantidades de quinina y de cinconina que contienen las quinas,
debe citarse tambin la hecha por M. Osian llenry, hijo, relativamente cua
tro nuevas especies de quinas procedentes de la provincia de Ocaa (Nueva
Granada). Es la siguiente:
En cada 1000 gramos.
Quinina. Cinconina.
Quina roja plida de Nueva Granada. . . 0,18 0,02
id. blanca de la provincia de Ocaa. . 0,06 0,12
id. roja parda id . >
id. llamada rosada de Ocaa. . . . 15,50 4,00
M. Ricgel ha obtenido de diversas especies de quina los resultados que
espresa el cuadro siguiente:
En cada quilogramo.
Mezcla. Quinina. Cinconina.
38
32,9
25
de Rey, falsa (cinchona pubescens). . 17 V
amarilla fibrosa 20,8
' amarilla dura 23,9 10,4 13,5
41,0 26,5 15,1
roja en planchas grandes y largas. . 38,5 i
12,5 5,2 7,3
indicios 28,7
20,4
18,7
9,4
7,3
14,6
9,3
indicios 6,1
(1) El Sr. C... lechero de Bercy fu condenado por el tribunal de polica
correccional 50 fr. de multa por vender cu el mercado de Bcauveau quesos en
teramente echados perder.
 584 UAMNO CATARTICO
La quina amarilla de Rey calisaya viene de la provincia de este nom
bre: la roja de color subido, dlos atrededores de Sta. F de Bogot. Tambien
viene una quina amarilla de Antioquia que se d el nombre de quina
pitaya.
Ensayo de as quinas. El procedimiento de ensayo que mas se usa con
siste en apurar la corteza con agua .acidulada, precipitar el liquido con una
lechada de cal y tratar el precipitad resultante, despues de bien seco, con
alcool hasta que este no estraiga nada. Evaporada hasta sequedad la solucion
alcolica queda por residuo la mezcla de la quinina y de la cinconina, que se
separan por medio del eter alcool de 40 que disuelve la primera y deja
intacta la ltima.
El procedimiento de Woebler se reduce apurar por el agua hirviendo,
acidulada con4 gramos de cido clordrico, 30 gramos de quina pulverizada.
Se filtra, se evapora hasta sequedad y se trata el residuo por nueva agua, aci
dulada con el cido clordrico. Se disuelven los cloridratos, el rojo cincnico
3ueda sin disolver; se precipita la solucion por el amoniaco y el precipita-
o se deseca y se pesa. La naturaleza del alcaloide se reconoce despues por
el eter.
Buchner ha modificado esta practica hirviendo por espacio de media hora
30 gramos de quina pulverizada en 350 de agua acidulada con 2 de cido
sulfrico. Se filtra, se precipita por medio del amoniaco por el carbonato de
sosa. Se recoje el precipitado sobre un filtro, se lava con agua fria, se espri
me entre papeles de estraza v se seca en la estufa. Este procedimiento tiene
el inconveniente deque d alcaloides que contienen gran porcion de materia
colorante roja. (Iticgel).
Ensayadas comparativamente diversas quinas por los diferentes mtodos
que se acostumbra, Reiger le lia parecido que debe darse la preferencia al
de M. Rabourdin.
Ramno catrtico ( V. pg. 119, t. 2.)
El zumo de ramno catrtico se ha falsificado aadiendole de 6o 70 por
100 de zumo de yezgos (sa/nbucus ebulus). Con objeto de distinguirlos ha
hcho ensayos comparativos M. Billot, farmacutico en Besanzon tratando
con los reactivos que indica el cuadro siguiente el zumo de ramno puro, el
falsificado y el de yezgos: y ha observado las siguientes reacciones.
Zumo Zumo Zumo de kamnu
' REACTIVOS. de de que contenia de 65
Ramno, puro. TEZGOS. 70 por 100 del de
yezgos.
Potasa custica. Color de pulga. Precipitado verde Verde intenso.
oscuro.
Sulfato de protiido Negro con viso Color violado oscuro .Negro con *iso verde
| de hierro. amarillo
.Sulfato de amoniaco. Color violado de Rojo vivo de gro Color de grosella.
cereza. sella.
Nitrato acido de mer- Color y precipitado Rojo con viso gris Color y precipitado \
! curio. verdosos. violados.
Carbonato de potasa. Verde con viso Verde intenso.
amarillo.
Sulfato de cinc. Verde intenso. Color muy violado. Verde azulado. J

El zumo puro de ramno catrtico diluido en agua presenta un hermoso

color violado: el de yezgos tambien diluido en igual cantidad de agua da un
hermoso color rojo violado.
 REGALIZ (ZUMO DE) 388
Regaliz (zumo de) ("V. pg. 122, t. 2.)
En el comercio se hallan dos suertes de estracto zumo de regaliz.
1. El que se prepara en el estrangero (Npoles, Calabria, Espaa, Gre
cia) y que viene con las marcas: Cassano, Palma, Carafa, Longo, Pastora,
Lucia, etc.
2. El que se fabrica en Francia, (Marsella, Nimes, etc.)
En 1840 se importaron en Francia 231,405 quilgramos de zumo de re
galiz, importacion que enl853 qued reducida 43,493 quilgramos. Se ve,
pues, que tiende naturalizarse ea Francia esta fabricacion.
Hay adems otra suerte de zumo de regaliz elaborado por los refundidores
(1) los cuales no le contrahacen enteramente, sino que compran zumos de
buena calidad, indigenos exticos, los refunden y les incorporan harinas, f
culas y gomas de mediana calidad, introduciendo "despues en el comerio estos
productos con los nombres marcas que hemos indicado.
Los fabricantes franceses han suscitado la cuestion de si la adicion de
sustancias feculentas constituye no un fraude, cuestion que aun est
por decidir. Dicen los fabricantes que los zumos de regaliz puros no son ad
misibles en el comercio por su acritud, la facilidad con que se deforman, y la
dilicul.d de conservarlos en bolas y rollos.
La ilcita industria de estos refundidores cesaria si todos los zumos que
corren en el comercio tuviesen marcas de fbrica obligatorias. Se deberia
adems prohibir los fabricantes franceses el uso fraudulento de las marcas
estrangeras citadas, Cassano, Pignale, Carafa, etc. Este medio haria desa
parecer el fraude.
La raiz de regaliz da un tercio de su peso poco mas menos de estracto.
Los estractos de regaliz bien fabricados no deben dejar arriba de 10 15 por
100 de residuo insolublc en agua (Chevallier y Bussy). Sin embargonos pa
rece que requiere mas detenido examen esta cuestion porque hemos reco
nocido que no es posible hacer un estracto de regaliz puro, que tenga los
caractres comerciales (2).

(1) En el departamento del Sena en Paris hay tres de estos reundidores y uno
en Belleville.
(2) En 1853 tuvimos el encargo M. Bussy y yo de examinar un zumo de regaliz
de rasa del Sr. G... especiero. De los ensayos hechos result que contenia 29,7o por
100 de residuo insoluole en agua y compuesto en su mayor parte de fcula de pa
tatas.
Examinando comparativamente diversos zumos de regaliz comerciales tanto es-
trangeros como nacionales, nos cercioramos de que todos dejan un residuo insoluble
cuyo peso varia de 10 5O por 100.
Asi es que los zumos tomados en la aduana procedentes de Npoles dieron 17,22
y 26 por 100 de residuo insoluble.
Los de Barcelona 13, 17 y 23.
Los de Grecia 10, 22, 28 y 33.
Los de Calabria ( los mas estimados) 10, U, 17, 22 y 24.
Los de diferentes fbricas francesas 14, 17, 21, 22, 23, 25, 26, 27, 28, 36, 44 y
hasta 50.
Estos resultados son debidos las partes insolubles de la raiz, una corta canti
dad de tierra, las sales que el agua deja sedimentar por su evaporacion, las alte
raciones que las sustancias vegetales solubles esperimentan durante la concentra
cion, y por ltimo y mas principalmente las materias estraas que se le aaden
fraudulentamente.
Un zumo de regaliz de Piquetille (Calabria) !ile origen autntico solo dio 1,23
por 100 de materia soluble, y otro de una fabrica francesa dio 4,3.
El Sr. G... y los seores J. A C v L. G... fueron citados ante el tribunal (7."
Tomo II. 40
 380 SAL COMUN
Resina de ialapa (V. pg. 12i i." 2. )
La resina de jalapa consta de dos principios que difieren por su solubili
dad en el eter: el uno insoluole es la resiua alpha de jalapa rodeoreti-
11a (jalapna de Buchner v Herbcrger) incolora y trasparente; da con el
cido sulfrico concentrado una disolucion de un hermoso color rojo de pr
pura, de cuya propiedad le viene el nombre: el otro soluble, resina be.
de jalapa blanda, parduzca y cristalizablc. (Kayser)
Ruibarbo ( V. pg. 130, l. 2.)
Con el objeto de distinguir los ruibarbos del comercio ( i ) ha ideado
M. John Cobb preparar tinturas de las diversas suertes de ellos: al efec
to introduce 8 gramos de cada tintura en un tubilo de anlisis y va anadien r
do gradualmente 4 gramos de una mezcla de volmenes iguales de cido
ntrico y de agua desfilada, teniendo cuidado de agitar el tubo entre tanto.
La tintura del ruibarbo de Indias se pone nebulosa en menos de cinco
minutos, y completamente turbia al cabo de un cuarto de hora.
La del ruibarbo de Moscovia no empieza enturbiarse hasta despues de
tres cuatro horas.
La del ruibarbo indigeno ( ingls) se enturbia la media hora, y se de
jan percibir copos de precipitado diseminados por toda su masa.
MM. Doepping y Scblossberger han aislado del ruibarbo tres resinas di
ferentes: la resiua alpha eritroretina de eoler amarillo subido, soluble en
alcool y dbilmente en agua, y que con los lcalis da disoluciones de un
hermoso color rojo de prpura) de donde le viene el nombre; la resina be.
ayorelina de color amarillo pardo fque es lo que indica su nombre), solu
ble en alcool, da con los lcalis disoluciones de color pardo rojo; y la resina
gamma aporeiua, parda, poco soluble en agua, alcool y eter, y que con
los lcalis da disoluciones de color pardo.
Sal comn (2) (V. pg. loS, t." 2.r )

Las sales refinadas se crian abundantemente en los deparlamentor de la

Meurlhe, de la Mosela, del Jura y cu los Bajos Pirineos. Ilacen uso de ellas
casi eselusivamente en el Este y el Sud oeste de Francia. (3)
En el Norte es donde se retinan las sales con mas perfeccion: dan los
cristales dimensiones muy variables. (4) Pero como all se vende por m
sala) y absueitos, aunque el delito de falsificacion era evidente, porque se reconocio
que ignoraban la alteracion del producto que vendian.
Seria necesario que los zumos de regaliz del comercio tuviesen marcas de fbrica
obligatoias. Se deberia ademas prohibir todo fabricante el uso furtivo de marcas
estrangeras: Cassano, Ptgnate, Carafa, Lo?iyoclc., poi cuyo medio desapareceria
el fraude.
(1) En la aduana de los Estados Unidos se lian confiscado en solo un ao 34000
libras de ruibarbo adulterado deteriorado.
(2) En el esiado que presentamos en la pg. 130 de este volumen se supone que
las sales de que all se hace mencion se ban desecado antes de analizartas: porque
no hay sal procedente de lagunas que no contenga mas menos agua de interpo
sicion.
(3) Lar, sales de las lagunas son mas yoduradas naturalmente que las de las sa
linas del Este y Cen especialidad mas que a sal genia ( Chatin.)
(i) Las sales cristalizadas en madejas, en razon do sus formas regulares fciles
de distinguir, ofrecen una garantia contra las mezclas de diversas sustancias ostra-
nas pulverulentas.
 SAL COMUN .-,87
elida, los fabricantes procuran que los cristale sean lodo lo mas grandes v
lijeros que pueden. (1)
Usos. Adems de las aplicaciones (2) de que hicimos mencion en la
pg. 137, se da la sal los ganados contra las influencias que ocasionan
ciertas enfermedades y principalmente la caquexia acuosa. (ZJ
Falsificaciones En Paris es donde se falsifica la salen mayor escala. (4)
Las sales de pescado por razon de su olor no sirvieron durante mucho
tiempo para el consumo ordinario y econmico de la sal, asi es que solo eran
compradas por los curtidores: pero despues se lleg purificar y hacer de
saparecer este inconveniente por la tostion y refinado. Los primeros efectos
que ocasion tal perfeccionamiento fueron hacer subir el precio de este ar
tculo poco buscado hasta entonces; causar una grave prdida al erario y
al comercio de las sales que pagaban derechos, y perjudicar los curtido
res, qm desde aquel punto no gastaron ya, por' decirlo asi, masque sal
que habia pagado derechos. Esta industria naciente establecida en Pars
de donde no salio, produjo grandes beneficios; pero poco tiempo le faltaron
primeras materias, de modo que fu preciso establecer grandes centros co
merciales de ellas en Orleans, Amiens, etc. desde donde se remitian la ca
pital todas las sales impuras que se recojian en las provincias. No siendo
aun suficientes estos medios para el surtido, se recurrio al fraude: se lleg a
sustraer las sales de pescado que se espedian Paris en barricas que habian
servido para transportar bacalaos, pero teniendo cuidado de poner en los
dos estremos algunos pescados salados la administracion se apercibio de ta
les espediciones y puso trmino al fraude.
Lo mismo sucedio con las sales introducidas en las pieles estrangeras que
se remiten Francia: en lugar de echarla cantidad de sal necesaria para
conservar los cueros la aumentaron de tal manera, que los inutilizaban en tr
minos de que solo servian para envolver. De este modo vino al Havre gran
cantidad de sal de Hamburgo.
La administracion autoriz algunos fabricantes de abonos para traer
sales de lasque forman el lecho cama en que colocan la pesca los barco
pescadores y los buques en que la trasladan otros puntos. Se permitio la
(1) Es sensible que el gobierno no intervenga para que sea obligatoria la venia
de la sal por peso.
Segun la ordenanza do policia de 2S de febrero de t8ii3, las balanzas de que se
puede usar para pesar la sal (lidien ser de madera, estao hierro barnizado con un
bao vitreo (hierro Paris); pero de ningun modo deben ser los platillos de cobre
de cinc.
(2) Pars y su rastro consumen por s solos mas de la trigsima parte de la sal
que se gasta anualmente en Francia. Paga por arbitrios municipales G francos en
cada 1O0 quilogramos, ademas de los derechos de aduanas que ascienden 10 frs.
(3) Solo se emplea en este uso la sal gema: colocan en los establos pedazos de
sal que pesan de 10 a 30 quilogramos, y el ganado por su natural instinto disuelvo
lamiendo la que necesita.
(4) El fraude con el salitre se hizo en grandes proporciones basta los aos 840
y 41, en cuya poca el prefecto de policia persiguio severamente a los falsificado
res. Pero estas sales continuaron vendiendose francas de derechos los botilleros
para los helados.
En la sal se puede introducir de 4 5 por 100 de yeso en polvo impalpable sin
que sea facil averiguarlo por la simple inspeccion.
La sosa bruta de Vareen de donde se estrae la sal contiene
Cloruro de sodio. .... 15,600
Cloruro de potasio. .... 12,170
Sulfato de potasa 5,330
Sulfato de sosa 0 200
Yodo en estado de yoduro. . 0,170
 588 SALVADO
espedicion de esta sal condicion de que habia de ser desnaturalizada en
el punto de su destino presencia de los empleados de hacienda, mezclan
do 4 partes de sal con 8 de mantillo, bien con 5 de tierra y 3 de estiercol,
l'ero los comerciantes de sal al por mayor de Pars no tardaron en obser
var que tanto en la ciudad como en todo su rastro se vendian por las calles
sales refinadas, de un grano particular, precio inferior al mas nfimo
posible de coste. Se proporcionaron un hectolitro de abono y mandaron hacer
esperiencias que demostraron que la sal de los abonos podia regenerarse y
ponerse en disposicion de poder servir para el consumo. Dieron parte en
queja los directores de las aduanas v de contribuciones directas y al mi
nistro de Hacienda; quejas que en mucho tiempo no dieron resultado: pero
habiendose multiplicado las demandas en solicitudes de autorizacion para
traer dichas sales, empez la administracion abrir los ojos, y se averi
gu que la mezcla se hacia del modo siguiente. Se estendia ua capa de
tierra, sobre ella otra de paja y encima otra de sal: sobre esta otra capa de
paja y luego otra de tierra y as sucesivamente. Hecha asi la mezcla la
vista "de los empleados, estos se retiraban; y entonces el pretendido fabri
cante deshacia la parva y reeojia la sal que le era tan fcil refinar como
la de pescado. Este descubrimiento hizo que se recojiesen algunas autori
zaciones, pero no obstante diariamente llegaban grandes cantidades de estas
sales, las cuales surtian ciertos almacenes del rastro de la capital. (Ern. Da-
guin.)
Como el fraude de las sales de pescado y de las barcas pescadoras no
podria tener lugar sin las fbricas de refinar de Pars, y por la actual le
gislacion no estn sujetas ningun gnero de vigilancia" estas casas; se
ria conveniente tanto por inters del Erario, como por el del comercio le
gal de las sales, que se prohibiese formalmente el refinado de las sales im
puras (sales de peseado, de barcas de pescador, de pieles estrangeras) y
que se ejerciese una esquista vigilaneia en las fbricas de refinar, espe
cialmente las de Pars.
M. Ern. Daguin hizo observar en 1852 que fin de inutilizar para el
uso alimenticio las sales, seria mejor reemplazar las materias orgnicas,
susceptibles de destruirse por el fuego, con algunas inorgnicas que con
tengan potasa, mejor, yodo, las cuales no es posible separar econmi
camente de la sal y pueden ademas demostrarse fcilmente.
Salvado (V. pg. 143, t. 2.)
Algunos autores consideran el salvado como una sustancia esencial-
mente alimenticia mas rica en gluten que el trigo otros la tienen por un ele
mento muy nocivo. De las anlisis de M. Poggiale resulta que el salvado con
tiene 44 por 100 de materias asimilables y 56 de otras refractarias la
accion de los rganos digestivos: lo cual justifica la eliminacion total par
cial del salvado para hacer pan.
He aqui segun Poggiale la composicion qumica del salvado.
Almidon 21,692
Materia soluble no azoada {destrina sus
tancias congeneres) 7,709
Azucar 1,5)09
Materia soluble azoada (albmina). . . . 5,615
Matenasazoadasinsolub.es|^;3-es ; $
Materias grasas i 2,877
Leoso , 34,575
 en c cce M re O
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Campeche
yresina. y esina. y
esina. yrPalo
.rOecshinla.a y.rRubia Brasil sangrede
Falsa
dra- drago
Sangre
ende
.comercio|
.godel
benolitas .conresina. amusadicionada l.grimas.

en en en
amaril ento de her umbre Color paja.
noso. Violado.
vi1 paja.
Rosado. Amaril o de de Amaril o oro.de Amaril o.
Naranjado. acuoso. miento del
coci
Coloh
Rojo Rojo id.

naranjado. Rojovinoso Naranjado.naranjado. Amaril o Sanguneo.

oro. Amaril o
de Color.
Rojo id. Rojo. id.
* Saolclouclican.

Preazul rosado. Preccolor

cipitadoPrecip. ipitado heces
de cipitado ahermoso.
vino.Precolor maril o recipitado Prerosacipitado
Projo Precipitado
rojo
agrisado. carne
de P r e c i
rosado. amaril o.p i t a d o P r e c i p i t a d o P r e c i p i t a d o agrisado. do violceo. de
ladril o. ACETATO
plomo.
id. de

ranjado. Rojo
na naranj. naranjado Amaril o puuz. Rojo
de sangre. Rojo
de COLOB.
Azul. Rojo. id. Rojo Rojo. id. id.

alUcxotlriacot.o
violeta.negroin-
de soluble. Difcilmen
te
Color
azul vio Color
Color
lado. grosel a. de ac in. vinoso. Color
Apenas
so de alteracin sin
color. Soluble
Potasa.
id. luble. id. id.
Sin

neColor
gruzco, pardo.
Color verde negro.Color
Color pardo.
Color
tenso. intenso. gruzco. neColor amaril o. hjlfihico.
Aemo
id. id. id. Color
 ."90 SANGUIJUELAS
Las sustancias minerales aadidas la sangre de drago tales como los
xidos de hierro y el ladrillo molido, se reconocen tratando con eter la san
gre de drago sospechosa, hasta disolver toda la materia resinosa; el residuo
se tratar por el cido clordrico, el cual disolver enteramente el xido de
hierro, atacar parcialmente al ocre rojo, y apenas ejercer accion sohre el
ladrillo molido.
Sanguiiuelas (V. pg. 147, t. 2.8)
La escasez de estos preciosos anhlidos ha dado origen su reproduccion
artificial la que en el dia se veritica en grande escala en la Gironda y en los
departamentos circundantes (Landas, Vienne, Altos Pirineos, etc.)
De algunos aos esta parte se han establecido estanques criaderos de
sanguijuelas en Clairefontaine (Seine et Qise) por M. Borne; y en Granville-
Saint-Lcgcr por el doctor Harrcaux.
En tales estanques lagunas recien establecidos alimentan las sanguijue
las con sangre de caballo, de buey y de asno: pero las crias nacidas en ellos
les dan con preferencia sangre de ternera que es menos sustanciosa.
Falsificaciones. Queda dicho en el sitio correspondiente que el comercio
dlas sanguijuelas est sujeto multitud de fraudes, entre los que ocupa un
lugar muy principal la venta de sanguijuelas ingurgitadas (1), estoes, llenas
de sangre con el objeto de que pesen mas.
Otro de los fraudes consiste en sustituir la verdadera sanguijuela medi
cinal con otros hirudincos de los gneros hosmopis. aulastoma y nephelis. Las
hcemopis tienen las mandibulas ovales, no comprimidas y con dientecitos.
Las nephelis no pueden dejar de reconocerse porque mueren pocos instantes
de estar fuera de agua. Las aalastomas son absolutamente ineptas para la
succion (2). listas falsas sanguijuelas se reconocern por los caracteres si
guientes: son muy vidas de las lombrices, al paso que las verdaderas san-
juelas no se nutren de ellas: no se observan en su dorso las lineas regulares
continuas lineas dti puntos y facetas regulares que tienen las sanguijuelas
medicinales: si tienen lineas son irregulares, y lo mas frecuente es que en su
lugar tengan manchitas de forma variable: cuando se las coje se ve que son
de consistencia mas floja, no tienen las tres mandbulas denticuladas de que
est armada la ventosa bucal de la sanguijuela; pero en su lugar se observan
tres mameloncitos dispuestos en lnea recta sobre el primer esfnter sea el
del esfago.
El esfago de la aulastoma es mucho mas ancho y prolongado que el de
la verdadera sanguijuela. La segunda division del canal intestinal carece de
los apndices laterales en forma de nidos que tan notables son en esta ltima

(1) A consecuencia de la visita ;que hicieron los profesores de la escuela de lar-

maeia en 1852, fue demandado ante los tribunales el Sr. X... y condenado 50 frs.
de multa y las costas por venta de las sanguijuelas llamadas iandesas , ingurgitadas
de sangre en la proporcion de 33 por 100 de su peso.
En el mismo ao el tribunal de policia correccional de Marsella conden dos
vendedores de sanguijuelas, uno 50 francos de multa y el otro 25 por vender
sanguijuelas ingurgitadas.
(2) La aulastoma voraz (aulastoma guio ) se distingue por el color , la falta de
fajas regulares, y porque no se encoje en forma de aceituna. Los comerciantes no
tienen pnr otra parte interes en mezclar con las sanguijuelas un anhelido que las de
voraria.
Acusado el Sr. M .. en 1854 do haber vendido aulastomas por sanguijuelas me
dicinales, fue condonado por el tribunal de policia correccional tres meses de pri-
sii.rii y yo francos de multa.
 SIDRA o91
medicinal, tampoco tiene los dos largusimos apndices tambien de figura de
nido que se prolongan en esta hasta la ventosa anal, abrazando las dos lti
mas divisiones del canal intestinal; cuyas divisiones difieren igualmente en
la aulastoma, por su estensien relativa y por la conteslura de sus membra
nas, de las dos divisiones correspondientes del canal intestinal de la verdu
ra sanguijuela.
SiDnA (Y. pg. 163, t. 2.)
La sidra es una bebida fermentada que se prepara bien con las manza
nas con las peras (perada) (1) la primera d por destilacion un t por 100
poco mas menos de alcool de 20 22, y la segunda 10 por 100 por tr
mino medio.
ll zumo estraido de las manzanas marca de 4 8 grados de Baum; y el
de las peras de 5 10: es por consiguiente mas alcolico por lo general el
ltimo que el primero. La mezcla de 10 20 por 100 de zumo de peras con el
de manzanas aumenta la fortaleza de este, y facilita su clarificacion y con
servacion.
Alteraciones. La sidra suele contener veces sales de plomo proceden
tes bien de haberle aadido litargirio albayalde para correjir su aci
dez (2) bien de haber stado en vasijas de dicho metal. (5) Se ha proba-
(1) El consumo de la sidra de manzanas es mayor que rel de la de peras. Los de
partamentos re las antiguas previncias de Picardia y iNormandia producen anual
mente cuatro millones de hectolitros de sidra de manzanas y 871000 hectolitros de
la de peras.
En Pars se consumen anualmente de 15 1C,000 hectolitros de sidra y perada.
(2) Ademas de los decretos del parlamento de Rouen que liemos cilado en el
lugar correspondiente, la real cdula de 5 de febrero de 177, registrada en el par
lamento de Paris el 17 del mismo mes, prohibe todo fabricante propietaeo cla
rificar correjir la acidez de los vinos, sidras y cualesquiera otras bebidas , con
albayalde, litargirio y demas preparaciones de plomo.
(3) Los esposos P... y C... cuya salud habia padecido notablemenle por haber
bebido sidra que contenia 1G centigramos de sal de plomo en cada litro, se quejaron
contra et Sr. S... vendedor de dicho artculo ; y fue condenado, en 20 de agosto do
1842, 2o francos de multa y al pago per via de indemnizacion de 2,000 francos
los esposos P... y 1200 los esposos C...
A consecuencia de multitud de quejas que se levantaron en 1F51 por personas
gravemente indispuestas por haber bebido sidra, mand el prefecto de policia pro
ceder diversas pesquisas cu casa de todos los fabricantes y vendedores de sidra
de Paris, y result demostrado que en una gran parte de sidra que se consumia m;
habian echado salei de plou*i, con especialidad albayalde, procedente de la mezcla
de 125 gramos de acetato de plomo goal cantidad de carbonato de potasa, para
cada 230 litros de sidra cen objeto de clarificarla mejor y mas pronto. Este gnero
de falsificacion, involuntaria sin duda, caus en muchos consumidores residentes en
diversos cuarteles de Pars, dolores agudos hacia la region abdominal que presenta
ron lodos los sntomas del clico de plomo: dos de ellos fallecieron.
Instruyse causa sobre ello y en junio de 1852 comparecieron ante el tribunal de
policia correccional los seores 11... cervecero, D... encargado de una cerveceria, V.
y V... cerveceros, S... cervecero tambien, cendenado en agosto do 1852 por un
hecho analogo, y el tribunal pronuncio una sentencia largamente motivada, fecha 18
de junie, por la cual II .. fue condenado 18 meses de prision y 000 Ir. de mulla,
I) .. seis meses y 50 Ir. de mulla, S... ocho meses y 500 fr. de mulla, V... y V. .
Iros meses y 100 fr. Ademas 11... fue condenado pagar por via de indemnizacion
personalmente 19 sngetes diwrsas cantidades desde 50 basta 2000 fr. cuya suma
ascendio 23,750 fr. U... igualmente pagar in solklum con 11... la viuda F... y
la seorita F... y F... hijo, las cantidades que se han aprobado titulo de in
demnizacion intereses. S... pagar 1500 fr. la seorita C .. por via de incom
 ofli SULFATO 1>E BARITA
do que la sidra en contacto de las vasijas de plomo por espacio de 40 minu
tos contiene indicios de este metal, yendo aumentando su cantidad de tal
modo, que los pocos dias de contacto no solo encierra una sal soluble de
plomo, sino que se precipita otra insoluble en la vasija en que se hace la
operacion.
Sosa (V. pg. 104, 1/ 2.')
Usos. Adems de los que quedan enumerados en el lugar correspondien
te, se emplea la sosa en bruto para preparar el bicarbonato de sosa, el borax,
las lacas, la lejia custica usual, para la fabricacion de las potasas artificia
les, de los jabones duros y resinosos, la preparacion de los cloruros desinfec
tantes (licor de Labarraque) y del agua segunda, para desengrasar las lanas y
para purificar las aguas selemitosas. Las sosas de varechs sirven para estraer
el yoduro de potasio y el bromo.
Falsificaciones. La presencia del sulfato de sosa en el carbonato puede
demostrarse tambien echando nitrato de barita cloruro de bario en su so
lucion, con lo que se formar un precipitado blanco enteramente soluble en el
cido trtrico, si la sal es pura, nsolublc por completo si contiene sulfato.
Si contuviese el carbonato de sosa una gran cantidad de sal marina se de
mostrar haciendo decrepitar sobre las ascuas la sal producida, bien aa
diendo cido sulfrico, el cual desprende cido carbnico y clordrico mez
clados; el ltimo se deja percibir por los humos espesos que esparce cuando
se le aproxima una varilla de vidrio un papel impregnadosdeamoniaco.
La graduacion ttulo de las sosas facticias se ha calculado hasta ahora
en frio por el metodo de Descroizilles; pero en 1854 un fabricante introdujo
en el comercio sosas en cuya graduacion hizo intervenir la accion del ca
lrico. Los compradores las ensacaron por el mtodo en frio y obtuvieron un
ttulo 9 grados inferior al convenido. La entrega era de 150000 quilogramos,
por loque la diferencia de graduacion ocasion contestacion entre las partes,
de que result un pleito ante el tribunal de comercio del Sena, el cual dio
la razon al fabricante. De manera que en el dia el perito llamado averi
guar la graduacion de una sosa artilicial tiene que preguntar previamente si
la graduacion se ha de hacer en caliente en frio. Atendiendo, dice el tri
bunal, que la costumbre entre el vendedor y c! comprador es tomarse todo
rl tiempo necesario para fundir la sosa hasta su completa disolucion fin
de sacar totalmente el lcali que contiene y obtener por este medio una
graduacion exacta.
Sulfato de barita (Y. pgi 169 t. 2.r)

Usos. Ademas de las aplicaciones que dijimos en el lugar correspon

diente que se hacen de esta sal, se emplean grandes cantidades de ella pa
ra hacer el monotulfuro de bario, que sirve en el procedimiento de Mon-
nizacion intereses, y V... 10 fr. R... en equivalencia de las sidras de que La
estado privado.
El tribunal conden H... D.. V... y V... las costas, repartidas en la propor
cion siguiente: H... y D... solidariamente en H/Mi S... en yu, V... y V... solida
riamente en Vttr
Fijo el trmino de la pjecucion contra los susodichos acusados, en razon de las
condenas pronunciadas en beneficio de las diversas partes, en un ao respecto de to
das las condenas superiores 300 fr. y en seis meses de las demas.
Kl seor L... D .. D... cervecero, fue citado por el mismo hecho ante el tribunal
correccional (6." sala ) y condenado t un mes de prision y 100 fr. de multa.
 SULFATO DE MAGNESIA oH3
sieur Dubrunfaut, llamado procedimiento barltico para estraer el azcar de
las melazas.
' ' ' Sulfato de cinc (V. pg. 170, t.* 2.")' ' '
Usos. El sulfato de cinc se usa tambin en la desinfeccin de las materias
fecales. ; >
Alteraciones. Algunas vec es, el sulfato de cinc del cemercio conticn*
sulfato (le cobre. Este sulfato lo m ismo que el de hierro que liemos dichoque
suele tener, proviene de la impuridad del sulfato de cinc empleado en la fa
bricacin de la caparrosa blanca.
; Sulfato de hierro (V. pg. 173, L* 2.) >-<] ." u..-

- rUsos. El sulfato de hierro se usa tambin para teir de azul de l'rusia la

lana y la seda y darle el color llamado azul de Francia.
; Alteraciones. Cuando el sulfato de hierro tiene un esceso de cido hace
efervescencia con los carbonatas si su solucin es concentrada.' 1
Aveces couticne sulfato de cobre, especialmente cuando las caparrosas
estn preparadas con csceso de cido, y la cantidad de sal cobriza suele ser
por trmino medio 0,31 p. 100 (A Pommier)* .Su presencia podr demos
trarse hirviendo en agua la caparrosa con un csceso de torneaduras de hier
ro, con loque el cobre se precipitar en estado metlico (1).
- Composicin. He aqu la composicin y precios comparados de las ca
parrosas del comercio.

JE SE HAN FABH1CADO.
Sitios en uue
. -

/Iu'-b a>f,(ijiii. ;>j 0 (13 19 frs ( 9 16 frs. (21 28 frs

anjtfjl l ni) obi;vtiio los tOO quil los 100 quil.) los 100 quil ) los 100 quil.);
Agua. 47,5 48,7 4S,40
Acido en esceso. . . . 3,4 1,5 njni jk .i
ca, Piolxido de hierro. 47,9 49,o 46,80
0,8 0,2 1,11
0,3 0,1
r. Cubre. . . Ai 0,99
? ' Manganeso. 0,1
Alumbre. l, i
r 100j _j J0M_

Sulfato de magnesia (Vi pg. 176, t. 2.')

El sulfato de magnesia puede contener sulfato de manganeso, el cual
puede descubrirse, bien produciendo el camalen mineral medanle la cal
cinacin del sulfato con la potasa custica, bien aadiendo la solucin del
sulfato impuro agua clorada, y despus un poco de sosa custica: el lquido
no tarda en tomar color pardo y dejar un sedimento de hidrato de perxido
de manganeso en copos.
' 1 'i . ' ' : " ' * ' . i;1 '. i : ! i! ..* *, i . ,\t i i
(t) La caparrosa de Alemania suele contener cfla sal cobriza.
Tono II. SO
 G94 /Mim 1>F, QUININA
r : I . . r. r r!r r .^ ..:.!.. i.n.i rrriii! e' -
Sulfato de totasa (V. pg. 178, 1/ 2.")
Usos. Ademas de las aplicaciones que liemos dicho que tiene el sulfato de
potasa, sirve tambien para la fabricaciou del alumbre de esta base, y puede
igualmente emplearse en la de su clorato y aun en la deja misma potasa por
el procedimiento de Leblanc.
A ltebaciones. Segun M. Vogcl el sulfato de po.s* procedente dlos
residuos de la fabricacion del cido ntrico J de las esmaf,ls de plomo con
tiene
por elarsnico
aparato (arseuialo
de Marsh. de potasa) cuya presencia
, se . descubre
., . . ;r fcilmente
Uno de los medios mas sensibles de ensayar el valor comercial del
sulfato do potasa consiste en disolverle en caliente cu dic? veces su peso de
una solucion de sulfato de almina 40. saturada de alumbre. Se deja
cristalizar por unas doce horas, se decanta el agua madre, se pone escHr-
rir, se secan los cristales entre papeles de liltro y se pesaq. El sulfato emplea
do tendr, tanto mas valor cuanto mas alumbre produzca; por lo general da
de 5 5 I |2 veces su peso. , . ,
,. , ..r 1 .'
Sulfato de quiis i (V pg. 179, |. 2 ~ } . :
. ; El sulfato de quinina puro es soluble en fro en alcool de 21. (1), (Au*
ust. Uelt'iutrc y i). Hcnry ) ..'.i .'
El sulfato de quinina cristalizado contiene: cido sulfrico 0,17; quini
na 74,31, agua 16,51 (2): espuesto la temperatura de 100." pierde 14,43
por 100 de agua.
-AiJBAcaoss y Ealsieicaciokes. . El sulfato de. quinina ^uede onlencr
' sulfato de miineiva, nuevo alcaloide descubierto por M. Wiinklcr en algu
nas variedades de tjuinas. Dielm alcaloide no e ni con muclio tan poco solu-i
ble en el eter como la cinconina, puesto que se disuehe sensiblemente euj
ieste vehculo.
Sitr embargo en razon de no ser absoluta la insolubilidad de la cinconina
en el eter (O. Hcnry) y nudieudo tambien un esceso de amouiaco disolve
cierta cantidad de este alcaloide; M. Guibourt ha modificado de la manera'
siguiente el procedimiento de Liebig para reconocer la mezcla de la quinina
con la cinconina. Se introducen gr. 2,5 de sulfato de quinina e un frasca
eon 15 gramos deamoniaco lquido y se dejan en contacto por espacio de 24
horas para asegurarse bien de la completa descomposicion del sulfato. Se ca
lienta en bao de maria hasta volatilizar casi lodo el esceso de amoniaco, se
ideja enfriar y se aaden 50 gramos de eter puro (o). Mediante la agitacied.
se disuelve la quinina rpida y completamente, y entonces el frasco presenta
dos capas distintas
disolucion el sulfato'yde
transparentes
amoniaco yr de lquido
el eter que coutiQueJa
saber: l agua que(4)..
qu_inina tiene en.

(1) Para reba;ar pl alcool l 21 dote emplearse agua pcrfeetainonle pura, porque
si contiene sales calizas solubles, se furnia, bajo la influencia de lu sal organica , uu
sulfato de cal soluble en alcopl que por el lquido lechoso du lugar i sospechar que
lay, mezcla.
(2) Segun ls anlisis de MM. Aug.Delondrc y O. Iknry, cls'fato de quinina de
la fbrica de GrviHc tiene por lrmino medio la siguiente" coniposirion : acido sul-
frko 9,B', quinina 75,5; agua V,1.
r (3) En lH procedimiento de. Liebigr dobe contener el eter Vio de alcool para que
marche mejor la operacion (Lassaiyne.) , ii r .nr^uni.i iti
(i) En la circular de 8 de octubre de 18e3 dirijida los prefectos per el miiiis-
tro ac agricultura y comercio se dice que urgun los dictmenes del cuiuilldc higie-
 SULFATO, DE SOSA ,>9S
Ensayando el sulfato do :quinina con alcjol de 20, segn hemos dicho
en la p^g,. 185, se.puedc obrar sobre mayores cantidades y no hay prdida
del sulfato.
Si cuando tratemos de ensayar un sulfato de quinina se exijese como nos
lia sucedido en una ocasin, que determinsemos la cantidad de salicina con
tenida en ella, se debera disolver cierto peso de sulfato en agua pura adi
cionada con un poco de alcool: despus se tratara con agua de barita: re-
cojdo en un filtro el precipitado y lavado, se hace pasar por el lquido filtrad
una corriente de (cido carbnico que precipita el esceso de barita: se hiervo,
se vuelve filtrar lavando el precipitado sobre el filtro, y se echa sobre el li
quido un esceso de (anio puro, con lo que se forma un precipitado de ta
lo de quinina, el cual se recoje en un filtro y se lava: se aade al lquido' fil
trado, junto con las aguas de locin, agua de cal para precipitar el esceso de
tanno, su filtra por el lquido filtrado, se hace pasar una corriente de cido
carbnico, despus se hierve, se filtra, se lava el precipitado sobre |el (iltfo, y
o|, lquido reunido con las aguas de locin se evapora eu la estufa |para obte
ner la salicina por cristalizacin., '.. . -
j'<; ;;i iM.v) !, .!>;!. ' ' ' " 1 '' ' ! "'.'
.. . ,-. . Sulfato de sosa. . , -,
Esta sal conocida con los nombresde sosa vitriolatla, sal admirable, tal i'c,
Glaubero y sal de Bp&om de Loreua, cristaliza en prismas exgonos por lo
comn acaualados y terminados en puntas diedras, casi siempre unidos unos
otros, incoloros, inodoros, de sabor amargo y desagradable, solubles cu
agua, especialmente la temperatura de 55." insoluoles en alcool.
El sulfilo de sosa espuesto al aire seco pierde su agua de cristalizacin
(55,77 por 100) y se eflorescc.
Espuesto- la* accin del calor esperimcnla al principio la fusin acuosa,
pi agua se evapora y la sal queda en forma de una masa blanca.
.,. El sulfato de sosa del comercio en cristal i los confusos, aciculares, imitan
do al sulfato de magnesia, es conocido con el ponibre de sai de psom de
Lorena. Proviene de la evaporacin de las aguas salinas y se obtiene agitan
do lentamente el lquido en el que se van sedimentando los cristales. (V. la
nota de la pg. 177.) . -> s, .
El sulfato de sosa en prismas difanos, largos y gruesos loma el nombre
de sal de Glaubero y se obtiene por el contrario dejndole cristalizar IcDla-
menle. .'. , : ;
Usos. El sulfato de sosa preparado en grande, bien sea en hornos en
cilindros, se empica en la fabricacin de vates, Mdrios y botellas, en
la preparacin de bis sales de Glaubero y de Epsoni; en el encalado de las
cereales; para descom poner las aguas saladas y amargas de las salitreras;
y para preparar los monosulfuros de sodio. El principal uso del sulfato de so
sa consiste en la fabricacin de la sosa artificial. En medicina se emplea como
"purgante.,
Alteraciones.
. ; El sulfato
, > , , de sosa
.';!..-.
puede contener accidentalmente
.... f : y. por

ne pblica, y de la escuela de Pars se puede tolerar un 3 por ICO de materias es

taas en el sulfato de quinina ; pero escediqndo de, este tipo se deber aplicarla
ley de 27 de marzo de 1851 que trata de los fraudes en materia de mercancas.
A dicha circular sigue la instruccin sobre el mudo de reconocer la pureza del
sulfato de quinina. ( V, Journ. de pharm. et de chim., tercera serie, t. XXIV, p. 434:
y Journ. de chim. medie, tercera serie, t. X, p. 27.)
Los fabricantes de sulfato de quinina deberan sellar sus frascos de modo que no
hubiese lugar al fraude , y los farmacuticos jamas deben recibir ningn producto
sin examinarle.
 596 TABACO r
efecto del mtodo que se haya seguido en su preparacion, hierro, plomo, co
bre, cloruro de sodio, sulfato de cal, sulfato de magnesia, sales amoniacales,
y sulfato do manganeso.
La sohicion de sulfato de sosa que contenga hierro toma color negro si se
le aade una infusion de agallas; si contiene cobre, el amoniaco la tiede
azul, y cuando encierra un compuesto de plomo se ennegrece por el hidr
geno sulfurado por un sulfuro alcalino.
El sulfato de sosa que contenga cloruro de sodio decrepita cuando se
echa sobre las ascuas; calentado con un poco de cido sulfrico desprende
cido clordrico que en contacto de un tubo de vidrio impregnado de amo
niaco produce espesos humos blancos.
El sulfato de cal se descubre por el oxalalo de amoniaco el carbonato
de sosa.
El sulfato de magnesia se reconoce aadiendo algunas gotas de amonia
co, el cual origina tni precipitado blanco de magnesia.
Las sales amoniacales se descubririan triturando el sulfato sospechoso con
un poco de potasa de cal viva, al momento se desprender amoniaco, fcil
de reconocer por su olor y por los h imos blancos que produce en contacto de
una varita de vidrio impregnada de cido ntrico actico.
El sulfato de protxido de manganeso que suele contener veces el sul
fato de sosa cuando procede del residuo de la preparacion del cloro se des
cubre echando en la solucion de esta sal una pequea cantidad de agua co-
rada de cloruro de cal hirviendolo en seguida, el sulfato de protxido pa-
sar al estador de sulfato de perxido y teir fuertemente el lquido.

Sulfuro de antimonio. (V. pg. 188, t.* 2.")

Alteraciones. El sulfuro de antimonio arsenical cede este metaloide al
amoniaco custico: filtrado el lquido y adicionado con un esceso de cido
tlordrico evaporado deja precipitar el sulfuro de arsnico en forma de un
sedimento amardlo compacto bien en la de copos blanquecinos y que se se
paran lentamente segun la proporcion de arsenico.
Sulfuro de potasa (Y., pg. 190, t. 2.") :
El hgado de azufre se presenta en masa en placas inodoras, espuesto al
aire hmedo exala olor de hidrgeno sulfurado, loma ndo color gris verdoso
<u solucion acuo.-adeja precipitar azufre cuando se le aade un cido po
deroso.
Tabaco (Y. pg. 1K5,
Ercultivo del tabaco se ha restablecido por decreto de 26 de julio de 1852
en los departamentos de las bocas del Rdano v del Yar donde se cultivaba
antes de 1836. Con posterioridad en 17 de novrembre de 1854 se autoriz
tambien su cultivo en el departamento de la Gironda y con especialidad en el
distrito de Burdeos.
He aqui el estado del cultivo del tabaco en 1851^
 TABACO

Depabta.ue.ntos.

Xorle 70 2110 2019 1072 jOOOOO 419009000 3197000

Paso de Calais 143 21 10 2619 1072 29000000 240000000 1470000
Ule y Vilain. . 00 958 1318 018 I 7638000 71000000 857000
Lol v Carona. , 00 1397 7223 2009 23000000 199000000 1836328
Lot. . . . , US ;I89 5851 1468 13920716 97000000 12(8000
Bajo Rin. . , Ja io; 10991 212 1 601 >03>1 70 1 82 | 158 4975117

En Francia existen once fbricas de tabacos saber : en Parit, Lila, el

Havre, Moraix, Burdeos, Tonneim, Tolosn, Marsella, Lio, Estrasburgo y
Dieppe. Esta ltima establecida en 183. La fbrica de Paris, que es la mas
importante, abastece por si sola diez y siete departamentos situados al sud
de la capital y que comprenden el centro de Francia (1).
Los tabacos del Paraguay que se dividen en cuatro clases son fuertes co
mo los de Virginia flojos como los de la Habana y del Maryland. Segn
M. Lenoblede Montevideo contienen las proporciones siguientes de nicotina.
1 ' clase, tabaco Overo. . . ... (5 por 100
2. " clase, - Canela. . . . . . . 8,50
3. " clase, Colorado -2
4. " clase, Villa-rica 1,80
La superioridad de los tabacos de la Habana procede segn el mismo
(i) El cultivo de tabaco en Argelia tiende engrandecerse de da en da. En la
provincia de Argel Ira ascendido el producto en 1853 cerca de l.*00000 quilogra
mos de tabaco de los que se lian comprado por cuenta de la hacienda 1427276 ci>
precio de 1303000 francos
Los 95 distritos rurales de Argelia contaban en 1854, 3200 plantadores y 3567
hectreas en cultivo que producen anualmente 35(>0000 de quilogramos.
Estos tabacos de Argelia parecen de mejor calidad que los de Hungra y America.
Segn Necker, en 1789 se consuman en Francia 238 gramos de tabaco por per
sona, de los que solo la duodcima parte se fumaba, el resto se tomaba en polvo.
Desde entonces ac han variado las costumbres ; de tal modo que en t833 el consu
mo era por trmino medio 418 gramos por cabeza. En 1850 subi e^ta cantidad i
537 gramos, de los que se gastaban en polvo 189 y se fumaban 318. Hay cuatro de
partamentos en que escedo de un quilogramo a saber :
Norte 1665 por cabeza
,: Paso de Calais 1636
.. ., Sena. 1294
. , . . Bocas del Rdano 1 160
En el departamento de Aveyron es donde se consume menos tabaco: el trmino
medio es de 157 gramos por cabeza.
Segn los datos estadsticos de M. de Reden se consumen actualmente en Europa
tres millones de quintales de tabaco, de los que la mitad procedo de Amrica , y la
otra mitad se recolecta en Europa, saber :
En Austria. . (Casi la sesla parte del consumo total de Europa) 490000 quintales
el resto de Alemania 400000
Francia 200000
Rusia 200000
Holanda 60000
Blgica, Npolcs, Estados Pontificios, Polonia, Valaquia, .de 5 IO0CO
Ordea,' Dinamarca , Suiza algo mas de 1000
 .198 TARTARO EMTICO
autor de la no existencia de uu principio amargo que se encuentra en los
demas tabacos.
Alteraciones. El (abaco envuelto en hoja de plomo en vez dlas de
estaio puede contener na corta cantidad de aquel metal. (1)
: M. Houstein h comprobado este hecho en un tabaco de polvo cnvncllo
de dicho modo. Para averiguarlo se incinera ua corta cantidad de tabaco
en un crisolito de porcelana; se tratan las cenizas por el cido- ntrico y se
evaporan hasta sequedad. El residuo se trata en caliente con agua pura, y
el lquido filtrado se somete la accion dlos reactivos convenientes fcido
sulfrico, yoduro de potasio, cido sulfdrico un sulfuro alcalino, etc.)
A los veinte minutos de estar en contacto con agua destilada una hoja
de plomo en que habia estado envuelto un tabaco produjo un lquido en
pi que se descubria la presencia de dicho metal (Iloustein).
Tambien se ha encontrado de venta tabaco de polvo que lenia mezclado
leo palisandro pulverizado: y tabaco para fumar compuesto de puntas de
cigarros recojidas por los traperos y de raices de liquen islndico. (2)
... . Tanato de quimba.
. I niet} ii pito \i , :hy.,vMi utvi v C.um A vli
Esta sal, que es un bitanato ( O Henry), es blanca, pulverulenta, muy
poco soluble en agua fria, soluble en agua hirviendo y en alcool de 50. tam
bien hirviendo. Esta solucion enrojece el tornasol y"tiene sabor estptico y
amargo. r ... ,
Espuesto la accion del calor el tanato de quinina se funde formando
una masa parda resiniforme, flexible y nacarada cuando est; todavia ca
liente; pero quebradiza y friable despues de fria. _
El tanato de quinina propuesto en la prctica mdica por M.Barres-
wil, se prepara en el dia en grande escala.
, . . tara cerciorarnos de su pureza se procede del modo siguiente. Se pulve
rizan 10 12 gramos de esta sal y se mezclan exactamente con 15 16 de
cal apagada, aadiendo un poco de agua para hacer uua papilla blanda. Se
echan encima de 6) 80 gramos de alcool rectificad, se hierve y se liltra:
el lquido filtrado se evapora un calor suave y se neutraliza hcia el fin con
un lijero esceso de cido sulfrico mezclndole una corta cantead denegro
animal. Se filtra hirviendo y se precipita con el amoniaco, y mejor con la
potasa pura. El alcaloide que se separa en copos blancos se combina con
acido sulfrico para obtener el sulfato y someterle las pruebas que se han
indicado en el artculo Sulfato d qulnisa (Auij. Deluudre y O. llenry).
TRTARO EMTICO (V. pg. 200. t. 2. ) , .
El trtaro emtico puede contener por consecuencia del mtodo seguido
en su preparacion, cremor de trtaro, xido de antimonio, .rtrato de anti
monio en esceso, .rtrato de hierro, hierre, cobre, estao, ceo clordri-
co, tartrato de cal y cloruro de calcio de potasio, Ya espusimos en el lugar
correspondiente pg. 200, el modo de reconocer algunas de estas alteracio
nes. Ahora diremos algo acerca de las otras.
La solucion acuosa del trtaro emtico, despues de un reposo suficiente
mente prolongado, deja sedimentar el xido de antimonio que puede retener

(1) La hacienda, en Francia, solo usa para este objeto hojas de estao; pero no
en toda Blgica siguen este ejemplo.
(?) En ISot aprehendio ja administracion en ea?a de un tal G... en Mans, 80
quilogramos de tabaco de pulvo mezclado con lanino, tal, potasa y melaza.
 J/.J ! itt&/.UtHA i
tn atesr esta sal, o lini al$*o<fe <fCvatt rde hierro: t n tambien un precipi
tado Manco lijcnr'ide tartrato^tte awtiiionw, rquc lavado y secor tk+iala calci
nndole
por vapores
el cido empireamlicos,
sulfidrieo. t y ei'
forma rrM'
quermes
r! mineral
.r,r \ cuando
. .r r seI.trata
iil hierro comunica nn color amarilleul saeio al trtaro emtico, v su
solucion acuosa deja un residuo amarillo verdoso, y adems da precipitado
de color azul con el cianuro amarillo y negro con l "tintura de afrailas. Una
solucion de trtaro cintico que contenga cobre da precipitado de color de
castaa toma este color con el cianuro a marillo: si se introduce eti: ella
una lmina de hierro se cubre de una capa de color rojo cobrizo. Tratado conr
amoniaco un calor suave el residuo de la calcinacion, toma colof azul ca
racterstico; : ' r :' r
La solucion de emtico alterada por haberse preparado enrvas!jas de es
tao da precipitado de prpura con una sal de oro. l cido sulfdrico oca
siona en ella, con especialidad en caliente, un precipitado amarillo pardo de
sulfuro de estao, soluble en los lcalis puros
-i Cuand; el trtaro emtico contiene cido Cfordrico, cloruro de calcio,
cloruro de potasio, lo cual es posible si se ha preparado la sl con los 'pol
vos doAlgaroth (oxicloruro de antimonio), da su solucion tratada con el ni
trato da plata un precipitado blanco, requesonado, soluble en el amoniaco.
Calentado dicho trta'ri,enitico con un poco de acido sulfrico, desprendo
vapores de cido clordrico, que en contacto de un cuerpo mojado con amo
niaco se vuelven blancos y espesos. v.\ n i' "i
Cuando tratado por el cido clordrico diluido el residuo blanco ama
rillento qeedejaManeo
sedimentar
ry lijero,una soluciony calcinado
acuosa deste trtaro emtico
un precipitado si lavado desprende olorqttedai
cm-
pireumtico y se produce un residuo carbonoso que hace efervescencia cOn ;
ui ido y presenta las reaccionds d una sl de cal,! ser indicio de qMe elr
emtico contiene tartrato d cal. rid rii ir.rim.; . iiil j -I:i:. ^:w .;! n y., w
- Falsificaciones. Queda diclia en su toga* el modo de deseobrh* sulfa
to de potasa conque algunas veces falsifican I trtaro emtico; Puede &ftV- .
plearsc otro mtodo masesacto que se reduce calbiaar un poco1 d laLsalcon
carbon: el residuo de la calcinacion
r r r . i ' tratado
-r \ r 1con
t nun
r cido desprender hidr
geno sulfurado. i
-r!: . r r mTe.(rV.r: pg. 201, :i'r-:;"r: r i <r..

Adems de las suertes de t de que hicimos mencion en su artculo; de

bemos indicarahora, que por la via del comercio de Holanda lleg, hace .po
co un nuevo producto, el t de Java, cuyas primeras suertes presentaban
cualidades que por 1o meinos correspondian lasde los tessouchong (Chatin).
El t que hemos llamado inwerial es muy diferente del verdadero t im
perial destinado la corte de Pequin v que o se halla en el comercio,
El uso del t no se introdujo en uiopa hasta mediados del siglo 17, y
fu debido las especulaciones de la compaia de las Indias Orientales, i'" ' n
En el dia su consumo asciendo en Ingktrra 25 millones de quilgra-
mos. En Francia ha aumentado en 30 aos (de 1823 1853) desde 74000
quilogramos hasta 168000. "!- r r.d
Falsificaciones. El t suelen falsificrle
lamo, <fe castalio dt Indias y de otras plantastambien con hojas de sauce, de
r astringentes.;
i. i Segun sir John F. Oatjs ci t negro y cort especialidad rlas variedades conti
y souchong son los mas puros, mientras qu los lees aromticos como el pekoe, el
epcr, el mkasquisto
grafito chutan, btack gunfowdcr
en polvo y elcon
y tambien t ndigo
verde casi siempre
y rrcnina. estn
/ "etmelos
,nv con.
 m ULTRAMAR ARTIFICIAL
La. comision sanitaria de Londres hall en casa de diversos comercian les
de l algunas cantidades de l pekoe y de l polvora teidos por \a,tlomba-
El doctor Gunlher dice haber hallado mucho manganeso indicios de
cobre en el t negro y en el verde, en el que admite la preexistencia de este
metal, como sucede en muchos vegetales.
Una sofisticado!) del te que practican los chinos consiste en aglomerar el
polvo y menudos de l con goma formando pedazos de esta mezcla la cual
denominan lie the (te falso) y le mezclan por lo comun con otras suertes in
feriores., ;
Tambien se dice que emplean los escrementos de los gusanos de sala para
falsificar el t, principalmente la suerte llamada Gumpowder. Tan repug-
naalc fraude es de esperar se practique rara ve?.
r ....... .r I
.", v ; Teieos (V. pg. 508, t. 2.)
M. Mamucn ha recomendado el uso del bicloruro de estao para reco
nocer la mezcla del algodon del lino con la lana y la seda en los tejidos
blancos de color claro: los primeros se ponen enteramente negros bajola
influencia del aquci agente mientras que los ltimos conservan su color.
Queda dicho en el lugar correspondiente pg. 502 que los hilos del phor-
m rtum enax mezclados en un tejido con Jos de camo y lino se reconocen en
que espuestos la accion del cido ntrico de 56. que contenga algo de gas ni
troso loman rpidamente color rojo de sangre: y debemos aadir, que esta pro
piedad la conservan aunque se hayan pasado por lejia (Bussingaull). .i
,: .Hace algunos aos que el. gobernador de Riga dio las rdenes mas estre
chas los agentes del puerto para que en.lo sucesivo procediesen con la mayor
escrupulosidad la inspeccion de los hilos destinados la esportacion. Invit
adems los negociantes y fabricantes de hilados, franceses, que tuviesen que
jas dela mala calidad de las remesas, que le remitiesen muestras de los
linos mal acondiciocados mal limpios indicndole los comerciantes rusos
que se los hubiesen remitido.
Thufas (Y. pg. 217, t." 2.r) ., !. -

Las trufas contienen, segnn las anlisis de M. Ricgcl, aceite voltil (indi
cios,/, resina acre, azcar de hongo, cido fngico, acido bollico, osmazo
ma, materia azoada insvluble en alcool, mucilago vegetal, albmina, pecti-
ua y fuugina. ..: r .
ir. ijr.ri' i r - . . . .. r r . !
. , , I'ltRAMAB ARTIFICIAL (V. pg. 219, l. 2.) . r .
-i .1 ] GViefcbrt)/ I r r . r r
M. Barreswil ensaya comparativamente el ultramar y en general los pol
vos de color, como el azul de cobalto, por el procedimiento siguiente. Colo
ca en dos morteros cantidades iguales de sulfato de barita (1) (20 gramos de
cada uno), y pesa en dos capsulitas , de medio a un gramo de cada muestra
La comision sanitaria de Londres lia hecho ver que vienen de China grandes can
tidades do les falsos destinados falsificar los tes verdes del comercio : y reasu
miendo las conclusiones de sus multiplicadas investigaciones propuso: i. que se re
lujase el derecho que pagan los les negros para restringir el consumo de los ver
des, sujetos mayores y mas insalubres fraudes : 2. que se inutiliiasen quemiscn
en las aduana los les falsos y los sofisticados. . - .
(i) Este sulfato debe prepararse artificialmente en liquidosjnuy cidos, y despues
se lava con esmero y so seca bien, .r .-.,
 VALERIANA 401
del polvo que se lia de ensayar. Con parte de una de las muestras y los 20
gramos de sulfato de barita hace en el mortero una mezcla que produce un
color azul claro, y practica igual operacion con la otra muestra en el otro
mortero echando la cantidad necesaria de polvo azul para que resulte la mez
cla de igual color que la primera: pesa en seguida las cpsulas, y la prdida
de peso de una y otra d por comparacion el valor de los ultramares ensaya
dos: si por ejemplo se ha necesitado del uno de ellos doble triple cantidad
que del otro para producir la misma tinta, se deduce que su valor real es do*
tres veces menor.
El doctor Bernh cim introduce los diversos ultramares en tubos y va echan
do encima una mezcla de 60 gramos de cido sulfrico y 600 de agua hasta
que el color azul pase al rojo: entonces aprecia su valor relativo por la can
tidad de cido que ha exijido cada uno para llegar aquel punto.

Ungento cetkino (V. pg. 220, t. 2.')

Uno de los medios mas sencillos, exactos y rpidos para distinguir la sus
titucion del ungento cetrino con la manteca" oxigenada es el propuesto por
M. Ad. Bobicrre, procedimi nto que segun Mayct, permite descubrir la pre
sencia del mercurio en un decigramo del ungento cetrino, siendo asi que solo
contiene un o 6 por 100 de este metal. Se funda dicho procedimiento en
la influencia reductriz de la esencia de cidra en presencia de una sal oxige
nada de mercurio. Se funde un calor suave el ungento que se ensaya en
una capsulita, se le aade una corta cantidad de esencia de cidra y segiln.
El ungento toma color gris: se le trata, en el estado de fusion, por el triplo
de su volumen de eter, repitiendo el tratamiento dos tres veces hasta que
el eter se lleva el cuerpo graso: y el mercurio, revivificado en la cpsula
puede disolverse en el cido ntrico y ensayarle con los reactivos conve
nientes.
Ungento populeon (Y. pg. 221, l." .)
A los medios que indicamos al tratar de este ungento para descubrir si el
color verde es debido la crcuma y al ailj, debemos aadir el tratamiento
por el eter, el cual disolviendo la grsa deja 'sedimentar los cuerpos estraos: y
entonces el contacto de una cor. cantidad de lcali dar color rojo la
crcuma y la descubrir.
Vainilla (V. pg. 222, t.2.)
Cuando se haya de reconocer una vainilla debe tenerse especial cuidado
de examinar el rabillo pednculo, porque cuando una vainilla est enfer
ma es la parte que primero perece, si ha padecido algo: siendo mas leoso
que lasdemas partes se vuelve quebradizo. Toda vainilla negra, untuosa,
y que carezca de pednculo se debe tener por sospechosa;
El pednculo no debe ser ni mas negro, ni mas rojizo que el cuerpo de
la vaina.
Valeriana (V. pg. 223, t." 2/j
Alteraciones. Cuando la raiz de valeriana est nial seca mal conserva
da Si
pierde
rse hamucho de sus enpropiedades.
recolectado parajes hmedos tiene olor y sabor mas dbiles;
sus fibras son mas gruesas vi leosas v por lo comun est hueca
TomoII. 51 por el cen-
 402 YINAGBE Y ACiD ACETICO
tro. El olor de almizcle que tiene algunas veces indica que han caido sobre
ella orines de gato, porque este animal que gusta mucho de su olor, se orina
muchas veces cuando se e^.l secando; en esto caso dehe desecharse como
medicamento. (Morbert Gille).
Falsificaciones. Se halla en el comercio raiz de valeriana que contiene
roporciones variables de escabiosa (scabiosa succha y arrenvs ) en cantidad
asta de 22 p. 100 (Reveil). La raiz de escabiosa presenta una cepa muy cor
ta, (ruceada por su base, es inodora: pero cuando est mezclada con la vale
riana adf uiere bien pronto el olor caracterstico de esta.
Otras veces introducen en el comercio raices apuradas que han servido
para estracr el aceite esencial el cido valerinico. Se reconocen en su
color negro, ven su olor y sabor mas dbiles.
Tambien se ha vendido como raiz de valeriana oficinal, la raiz dla va
leriana mayor (valeriana phu) y la de la valet tana dioica. La primera se
distingue por la mayor dimensin de todas sus partes, por la presencia de
un rizoma, que lleva en la parte inferior las libras y en la superior las sea
les dlos tallos anuales; tiene sabor menos acre y mas amargo que el de la
valeriana oficinal. La segunda tiene sus filamentos menos voluminosos, color
mas blanco y sabor y olor mas dbiles.
Yetiter.
El vliver grama de las Indias es la raiz del andropogon muricatus,
planta muy comun en aquel pais.
Esta raz es comatosa, de color blanco amarillento, tortuosa, de longitud
variable que puede llegar hasta 0,50 m. Se presenta mas particularmente
bajo la forma de raicillas amarillas, muy tortuosas y enmaraadas, dotadas
de olor fuerte y persistente analogo al de la mirra y" de un sabor amargo y
aromtico.
Usos. Hace unos 50 aos que se emplea el vetiver para .reservar los ves
tidos de la polilla. En Iri India sirve para perfumar las habitaciones .
Falsificaciones. Se ha mezclado con el vetiver la raiz de Liwarancusa;
pero si: distingue por su color blanco, su forma poco tortuosa, su facilidad
para hacerse hacecillos y su olor dbil y fugaz.
La mezcla del vetiver con la raiz de grama (Estanislao Martin) se reco
noce en la falta de olor de esta ltima, en su sabor dulce, y en sus raices
cundidoras qnc son rectas y no tortuosas.
Vinagre y cido actico (V. p;g, 22o, t.2.r)

El cido piroleoso no centiene trtaro ni debe dejar residuo por la eva

poracion (1). Cuando por efecto de las malas cosechas sube de precio el vino
se hacen vinagres parauso alimenticio mezclando al vinagre de vino cido
piroleoso puro y destilado.
Alteraciones. El vinagre contiene algunas veces hierro y entofees tiene
sabor estptico y se ennegrece en contacto del aire. Evaporado hasta la se
quedad, incinerado el residuo en un casco de barro, tratando sus cenizas por
cido clordrico hirviendo, evaporado y dilatado el residuo en agua destila
da, da un lquido que despues de filtrado toma color azul intenso con el cianu
ro amarillo y forma precipitado rejo ocraceo con el amoniaco.
Falsificaciones. A fia de practicar la analisis de los vinagres falsiftca-
(I) El cido piroleoso bruto contiene cerca de un 2 por 100 de acido [iroglico
(Pettenkofer y l'atiti): so reconoce siempre prir su olor ftido que es mucho mas
prcrptilife cuando se evapora basta sequedad despues de saturar el cido.
 VINAGRE Y ACiDO ACETICO 403
dos, de modo que se obtenga un resultado mas aproximado la verdad, su
ilcbeu repetirlos ensayos dos tres veces, segun aconseja M. Guibourt. (1)
Las causas de error(2) que ofrece el ensayo de los vinagres por los pro
cedimientos ordinarios de saturacion ha n hecho idear M. W. Grcvlle el
reemplazo del licor normal formado con el carbonato de potasa de sosa, rpor
una disolucion graduada de sacarato de cal en la que el cuerpo alcalino esta
combinado con un cido tan sumamente dbil que puede quedar libre sin que
altere en modo alguno el tornasol. Esta disolucion se diluye enagua hasta
que 5 divisiones de la campana correspondan una de cido actico real. Se
diluyen en agua gr. o.^S (50 granos) del cido actico que se ensaya y se in
troduce en l algunas tiritas de papel de tornasol. Despues se aade el l
quido de la campana gota go. y progresivamente hasta que el tornasol
mude completamente de color volviendose azul: aadiendo hacia el fin de
la operacion tina tira de papel de crcuma se hace mas sensible la transicion.
M. Ivl. Moride, que hace bastantes aos que emplea el sacarato de cal
para graduar los vinagres, opera del modo siguiente : busca como trmino de
comparacion un buen vinagre de Orlcans que marque de 227.en el
pesa vinagre, coloca en" un vaso de reactivos 50 cent. cub. de este vinagre
tipo y le somete la accion de una solucion de sacarato de cal contenida en
una campana graduada y que va echando gota :gota hasta que la tintura el
papel de tornasol y de crcuma indiquen la presencia de un esceso de lcali.
Se anota la cantidad de lquido acetimtrico empleado, se repite la operacion

(1) Do las invost i.ciones beehas sobre la falsificacion de les vinagres vendidos
en Londres, resida que entre 28 muestras de vinagre:; se reconocio que:
1. Cuatro de estos vinagres eran puros.
2.a Los oros 24 estaban sofisticados con acido sulfrico en pequea .cantidad
respecto de dos de ellos, en grande en tres, en muy considerable en dore, y en in
mensa ;/ cscesiva en siete. Los nombres de. los comerciantes que habian vendido los
vinagres puros impuros se publicaron en el peridico Tiie Lancet.
Lns vinagres falsificados por el cido sulfrico son muy raros en Francia, lo qne
depende de que en casi toda esta nacion los jurys mdicos y los profesores de las es
cuetas superiores de farmacia visitan anualmente con asistencia de un comisario de
policia las tiendas de especieros y drogueros ensayando en ellas los vinagres que os
lan de venta.
lin t8o tuvimos que examinar vinagres fabricados en el departamento del Aisne
y cuyo sabor se habia procurado realzar aadindoles pimienta larga.
Todos los vinagres de lena ensayados en osta poca estaban esculos de arsnico
En el misino ao fue casi imposible procurarse vinagre de vino. Ortcans que
surte parte de la Francia y que anualmente Ifabrica de 40 42000 cubas, no hizo
en i8ri3 mas que 1200, y apenas 8000 en 1834. listo dio margen a que se fabrica
sen vinagres con acido piroleoso diluido en 6 o 7 veces su volumen de agua. Se
aprehendieron porcion de cubas vendidas como vinages de vino y que se habian
preparado con acido pirolenoso, caramelo para darle color y glucosa para endulzar
le. Tal vez baya precision de tolerar la venta de semejantes vinagres con lal de quer
el acido piroleoso empleado sea iro y destilado
Los fabricantes de provincia hacen con este objeto compras considerables de cido
piroleoso.
(2) Estas causas de error proceden de la inccrtidumbre del punto de saturacion
que resulla por el desprendimiento del acido carbonico, lisiando libre este gas y di -
suelto en el agua, en el momento mismo en que se verifica la saturacion, obra por si
solo sobre el tornasol; y el color vinoso que este toma, mezclndose con el rojo
que marca el esceso de eido con el azul que indica el esceso de lcali, impide
apreciar justamente la demarcacion real que existe entre ambos. Por otra parte si
se operase la saturacion en caliente se perderia una porcion mas rt menos notable
de acido acJtico voltil que se sustraeria por este medio de la anlisis De modo que
por evitar un error nos espandrianus cometer otro mas grave.
 404 VINOS
con el vinagre que se ensaya y el nmero de grados de acaralo de cal qu
se empleen de mas de mnos indica la relacion entre ambos vinagres.
La falsificacion del vinagre con el cido trtrico no puede reproducirse
cuando este cido est caro como sucede en los aos en que suben tambien
los vinos.
Vinos fT.pg. 240, l.".')
Dase por estension el nombre de vinos los lquidos alcolicos proce
dentes de zumos de diversos frutos y aun de ciertos lquidos azucarados, y asi
se dice vino de grosellas, vino de cerezas, vino de remolachas, vio de me
lazas, vino de zumo de serval etc. (1)
51. Filhol ha hallado las densidades siguientes enlos vnis del Alto Harona.
Vinos de Ao de la recoleccion Densidad r+r lo.* c.
VHIandrie. . . . 1841 0,992
Id 1844 ....... 0,993
Villemour. ... id 0,991
Fronton id 0,99a
Lardene id . 0,995
Cornebarieu. . . id 0,994
Leguevin. ... id 0,992
Portet id. 0,995
Sainl-Gaudens. . id 0,99b"
Id 1842 0,963
Id id 0,99o
Id id 0,997
Martres 1843 0,991
Verfeil 1814 0,991
Grenadc. . . . id 0,99,1
Levignac. ... id 0,992
Avignonet. . . . id 0,992
Keveil id 0,991
Id id 0,99o
Merville. ... id 0,998
Id 1841 0,995
El mismo autor ha empleado el colormetro de doble lente de Collardeau
para formar el cuadro siguiente que representa la intensidad de color de los
vino del Alto Garona en 1854.
Villandrie ftrmino de comparacion). . : 1,00
Villemour. 1,02
Lardene 1,01
Fronton 1,00
Levignac : 0,87
Cugnaux. . 0,77

(1) M. Winckler ha hallado en el vino do ciertas localidades del Palalinado un

acido (cido paraciteco) que M. Pastcur ha reconocido ser el cido mlico.
M. Chatio ha reconocido que los vinos, por efecto de una concentracion que se
opera en la planta, son por trmino medio mas ricos en yodo que las aguas dulces y
que la proporcion de yodo varia como en estas segun la naturaleza del terreno. En
tre los que ha examinado, los mas yodurados pertenecen los granilos de Maconneux
y de Beauj olais, los basaltos del Bivarais, la gran faja de creta verde que se es-
tiende de Cahors la Rochela. Despues vienen los vinos del terreno terciario de la
baja Gironda, del aluvion del Isre: y per ltimo lo de la creta blanca de Cham
pagne.
 VINOS 40
Gienade. . 0,71
Portet 0,70
Montastruc , . . . , 0,64
Blagnac 0,63
Leguevin. 0,60
Heve! , 0.56
Id 0,38
Verfeil 0,37
Carbonne 0,31
Avignonct. . 0,23
Cara man 0,23
Villefranche 0,21
Vielle-To'.ilousc 0,21
Saint-Gaudens 0,21
A la tabla que presentamos en la pg. 2.1o de la proporcion en volumen
ealcool puro contenido en 100 partes de vino y de algunas otras bebidas
espirituosas debemos aadir lo siguiente:
Vino blanco de Curbonnieu* ( Gi- de Sainte-Eulalie (Gironda)
ronda) 1 3,5 18H 10,10
blanco de Sint-Pierre da de Tauriac (Gironda) 1842. 10,08
Mont (Gironda) 11,50 de Steinberg (Rin). . : . 10,07
blanco de Martillac ( Gi- do Civrac (Gironda) 1841. . 10.00
ronda) 11,15 de la Mission (Gironda),1842. 10,00
blanco de Sainte-Foy (Gir de Beauliran (Gironda) 1841. 10.00
ronda) 11,00 de Cenon (Gironda) 1841. . 10,00
de Querrias (Gironda) 1842 de Labastide (Gironda) 1841. 10,00
tinto de Cadillac
(0,1o; ( 10,30
Giron y 11,00 de Sainte-Enlalie (Gironda)
1842 10.00
da) 1841 10,8o de Ivrac (Gironda) 1842. . 10,00
blanco de Fronsac (Gironda). 10,75 de CarbonieuxfGironda) 18.41. 10,00
de Paillot (Gironda). . . . 10,7o de Begadan (Gironda) 1842. 10,00
r de Hohenhtim (liin). . . 10,75 deBayon (Gironda) 1842. . 10,00
de Queyrias (Gironda) 1841 de Fioirac (Gironda) 1841
0,73; 10 10,70 9,30 v 10,00
de S. Martin (Gironda) 1843. 10,66 de Bogles (Gironda) 1841
blanco de Coutras (Gironda). 10,50 9,25 y 10 00
tinto de Blave (Gironda) de Civrac (Gironda) 1842. 9,8
1842. . . 10,50 de Citran (Gironda) 1842 . 9,85
de Bourg (Gironda) 1841. . 10,33 de Carbonieux ( Gironda )
de Buyon (Gironda) 1841 . . 10,30 1842 9,85
blanco de Langoirau (Gi blanco
de Saint-Trelody
de Cadillac (Gironda)
( Giron 9,83
ronda) 10,25
de Cars (Gironda) 1842. . 10,23 da) 1841 9,80
de Ambares (Gironda) 1841. 10,25 blanco de Brannes (Gironda). 9,75
de Gauriac (Gironda) 1841. 10,22 da). . . de r Sallebeuf (Giron 9,75
de Steinberg ( Rin) de 1.'
calidad 10,17 tinto de Saint-Estepbe (Gi
r de Cars (Gironda) 1841. . 10,13 ronda) 1841 9,7o
de Saint-Seurin (Gironda) dcozon (Gironda) 1841. . 0,75
1841 10,25 y 10,15 de Talence (Gironda) 1841. 9,75
- = de Margaiu (G ronda) 1842. 9,75
de Bourg (Gironda) 1842
10,18 y 10,15 de Ambares (Gironda) 1842. 9,75
de Ivrac (Gironda) 1841. . 10,15 de Saint-Andr de Cubzac
de Ciirsac (Gironda) 1842. . 10,15 (Gironda) 1841 9,75
de Tuillac (Gironda) 1841 y deMonferranl (Gironda) 1842 9,70
1842 10,15 de Cenon (Gironda) 1842. . 9,66
dcTauriac (Gironda) 1841. 10,15 de Lesparre (Gironda) 1841 . 9,66
de Gauriac. (Gironda) 182. 10,H de Civrac (Gironda) 1841
 . 400 UNOS
1842 , a.GG ilii Carbon-Wanc (Giromla)
deSnusans (Gironda) 1841. 9,65 1842 9,Ci
de Margaux (Giromla) 18H. 9 03 de Barsac (Girenda) 1812. 9 i.i
de Fargues (Giromla) 1842. de Rions (Gironda) 18I. 9,13
di; Castres (Gironda) 1811. o.co de Langoiran (Giromla) 1 s 1 . 9,15
de Capia (Giron la) 1841. 9.60 linio de Sallebeuf (Gironda)
de Yalevrac (Gironda) 1842. 9,00 1841 9,13
Je Lu Treae (Gironda) 1841 de TliermeCanlenac (Giron
9,25 y 9,60 da) 1810 9,13
de Leognan (Gironda) 1811. 9,50 de Leovillo (Gironda) 1840. 9,13
de Monlferrant (Gironda) de l'essac (Gironda) 1841. 9,10
1841 9 50 de Lormont (Gironda ) 184 1 . 9,10
de Beautiran (Gironda) 1842. 9.50 de Langoiran (Gironda) 1842. 9,10
deLesparre (Gironda) 1812. 9,30 de (uinsac (Gironda) 1841. 9,10
blanco de Guitres (Gironda). 9,50 de Pompignac (Gironda)
de Brannes (Gironda) 1811. 9,43 1841 9.10
deCarignau (Gironda) 1841. 9.43 de Marlillac (Gironda) 1841. 9,10
de Tulence (Gironda) 1842. 9,45 de Creo (Gironda) 1841. 9,10
de Montbrie (Girenda) 1 S 42. 9,43 tinto de Saint-Foy (Gironda)
de Cadaujan (Gironda) 1841. 9,40 1812 9,10
de Montbrie (Gironda) 1841. 9,37 de Aillas (Giromla) 1841. 9,10
de Bassens (Girenda) 18H. 9,33 ento de Barlberac (Tara y
de Bouliac (Gironda) 1842. 9,33 Carona) 1841 9,10
de Saint Christoly (Gironda) de Ciscones (Gironda) 1840. 9,(0
1841 9,33 de Tokay (Hungria). . . 9 10
de Saint-Medard (Gironda) bl neo de baron (Gironda). 9,00
1842 9,33 de Haut-Brion ( Gironda )
d- Cambes (Gironda) 1841. 9,30 1841 v 1842 9,00
de Lalaguue (Gironda) iSO. 9,30 de Cbaleau Haul-Brion (Gi
de Castillo!) (Gironda) 1811. 9,27 ronda 1840 9,e0
. de Saint-Nicols (Gironda) de Branues-Mouto (Giron
1812 9,53 da) 1810 9,00
de Carbon blanc (Gironda) linio de Saite rFoy (Gi
1841 9,23 ronda) 18 I 9,00
de Cantense (Gironda) 1810- 9.23 de Cainarsac (Gironda) 1841 . 9,00
d.! Felii (Gironda) 1842. . 9,23 tinto de Lussac (Gironda)
de Sainl-Cbristoly (Giron 1811 9.00
da) 1842 9,23 de Bruges (Gironda) 1841. 9,H0
de Salnt-Trelody (Gironda) de Caudcran (Gironda) 1842. 9,00
1842 P,23 de Blaiiiiuefort ( Gironda ) 9.0
de Yalevrac (Giromla) 1841 9,25 1812 9,00
de Cambes (Giromhr) 1812. 9,23 de Ludan (Gironda) 1811. . 9, 00
linio de Puillet (Gironda) de Macan (Giromla) 1811. . 9,00
1842 9,23 de Arvauast (Giromla) 1841. 9,00
rde Capia (Girenda) 1842. 0 23 deQuinsac (Gironda) 18(2. 9,00
de Bouliac (Giromla) 1841. 0,2 de Beaurech (Gironda) 1812. 9.00
s Fargues (Gironda) 1811. 9,23 de Lormont (Gironda) 1842. 9,00
de Brannes (Gironda) 1842r 9 23 de Pompignac (Gironda)
de Avensan (Gironda) 1842. 9,23 1842 9,00
tinto de Saint-Emilion (Gi de Genissac (Gironda) 1842. 9,00
ronda) 1842 9,21 deSaitrSavi (Gironda) 1842 9.00
- de Carignan (Gironda) 1842. 9,20 de Lalande (Giromla) 1842. 8,90
de Basens (Gironda) 1812. 9,20 de Bizas ( Gironda) 1842. 8,90
de Sonssans (Gironda) 18 11. 9.20 de Caudrol (Gironda) 1841. 8,90
de Rions (Gironda) 1842. 9,20 dcCauderan (Gironda) 1841. 8,90
de Beaurech (Gironda) 1841. 9,20 de Eysine (Gironda) 1841. . 8,90
,1e Cadauiac (Gironda) 1842. 9,20 de Macau (Gironda) 1842. . 8,90
de Begadan (Gironda) 1841. 9,20 de Camarsac (Gironda) 1842. 8,90
de Saint-Ciers (Gironda) deGradignan (Gironda) 1S2. 8,90
1841 9,13 de Izon (Gironda) 1842. . . 8,9 )
de Leognan (Gironda) 1815. 9,15 de Rauzin (Giron la) 1S12. 8 90
 VINOS 40"
-.- (W Sainte-Ton (Gironda) 1842 , < 53
1841 8,00 el mismo 8,50
de Arbanats (Gironda) 1845. 9,85 do Creon (Gironda) 1342. . 8,50
de Rauzan (Gironda) 1841 . 8,80 de la Sauve (Gironda) 1842. 8^50
de Caudrot (Gironda) 1842. 8,80 ie Merignac (Gironda) 1842. 8,30
de Saint-Sulpice (Gironda) blanco de Daubeze (Gironda) 8,'so
1842 8,75 de Saint-Maixeut (Gironda)
de Martillan (Gironda) 18 12. 8,75 1842 8,47
de Gradigmn (Giroi.da) 1841 8,75 de Beychac (Gironda) 1842. 8'l5
do la Sanve (Gironda) 1S41. 8,75 blaw: do Sadirac (Gironda). 8'35
de Sallebeuf (Gironda) 1X42. 8,75 de Beychac (Gironda) 1841. 8,30
do Bouscat(Gironda)
de Eysine (Gironda) 1841.r.
1841. 8,75 8,75 de Contras
ento (Gironda)
de Sadirac 1842. 8'' 25
(Gironda)
blanco do Sauveterre (G- 1841 8 25
ronda) 8,75 do Saint-Piorre d' Aurillac '
Vinos do Lot. y Garonne, por lor- (Gironda) 1841 8 15
mino medio 8,7 deSauvetorre (Gironda) 1841 8,'l5
1842 de Sainte-Terre (Girond.i). 8,70 de Sadirac
de Targon (Gironda)
(Gironda) 1842.
1842. 88r00 00
r de Cestas (Gironda) 1841 . 8 70 de Aillas (Gironda) 1842. . 8,00
do Bouscat (Gironda) I82. 8,70 do Baron (Gironda) 1841. . 8 00
de Ludon (Gironda) 1842. . 8,70 de Sauveterre (Gironda) 1842 7 90
de Briiges (Gironda) 1842. . 8,08 de Saiot-Macaire (Gironda) '
de la Reole (Gironda) 1842. 8,05 1842 7,90
de Saint-Laureot (Gironda) de Baron (Gironda) 1842. . 7 80
1842 8,60 de Monsegur (Gironda) 1841 7.80
r de Cestas (Gironda) 1842. . 8,00 de Targon (Gironda) 1841. . 9,73
blanco de Creon (Gironda). 8,00 ,1o Saint-Pierre d' Aurillac '
de Saint-Louhs (Gironda) (Gironda) 1842 7,70
Usos. El vino lomado en dosis moderadas es un fortificante: ejerce una
accion osci.nte y estimulante provechosa para la mayor parte de las per
sonas. (1)
Ai.teiiaciones. El vino que ha estadoen contacto con vasijas utensilios
de r inc puede con lener cierta cantidad de este metal. M. Payen ha demos
trado que !a estancia, por espacio de dos horas, de dos litros tic vino blanco
comon en un vaso de cinc habia bastado para que se disolviesen gr. 2,22
de oxido de cinc en l. Ahora bien; la ingestion de un vino nucfero puede
causar una indisposicion mas menos grave. (2) Para averiguar la presen-
(I) Segun las investigaciones do M. Wincklcr el anima de los vinos es una base,
enerjica como el ameniaco, muy oloresa y que foma sales neutras con los cidos (?).
El vin, como todos los lquidos espirituosos, son en Francia e! principal objeto do
rsporiacion deepues do los tejidos de seda, de algodon y de luna, y d(spues do los
cereales. En i 85 1 su exportacion pa;o de 120 uni ones de francos ( 80 los vinos y
40 los espirituosos ).
Lasespoitacioues so hacen principalmente para Inglaterra, para las posesiones in
glesas de la ludia, para los lisiados Unidos, Blgica y Rusia.
Signen ostas, en cantidades insignificantes las de Suecia, Noruega, Dinamarca,
Hannever, MecUemhurgo, el Zollverein, Austria, Holanda, Suiza y Cerdca.
Es casi nula la exportacion para Espaa, Portugal, Grecia, Turquia, ipoles,
Tosca no, Estados romanos, Egipto y Estados berberisco : podiendo calcularse por
trmino
(2) Unmedio rio 200 agrcola
300 11:queriendo
i I francos respecto de cada uno con
de estos paises.
propietario recompensar el celo que sus obreros
trabajaban en las mejor; s de su cultivo, les regal una cuba do vino. Al punto trata
ron de repartirse este y falla do medidas y de vasijas de ma lera, emplearon para
sacarle y llevarle sus casas los cubes de cinc destinados al transporto del agua. To
dos los que bebieron cierta cantidad de este vino transpoitado en dichos cubos nn
tardaron en espcrimenlar indisposiciones mas menos graves, cuya causa adivinada
por fortuna, pudo ocurrirse tiempo con los remedios del arte ," y combatirse sus
efectos. ( Payen )
 408 VINOS
cia del ciccrn un vino se incinera este ; s tratan sus cenizas por el ci
do ntrico dbil y se evapora la solucion hasta sequedad. El residuo se trata
por el agua destilada, se iltra y se somete la accion de los reactivos con
venientes. En Ciiso de que hubiese lugar sospechar la presencia de otros
metales como el plomo, el hierro y el cobre; seecha_ un esceso de amoniaco
el cual disolver los xidos de cinc y de cobre: se anade cido clordrico
esta solucion amoniacal y re hace pasar por ella una corricnlc de hidrgeno
sulfurado que precipita e cobre y deja en disolucion el cinc: se separa des
pues este por medio del suldrato de amoniaco; se rcdisuelve el sulfuro de
cinc en cido clordrico, y se precipita en caliente por el carbonato de sosa.
El precipitado de cinc se calcina para reducirle. xido y se pesa, etc.
Por lo general los vinos mas comunes los mezclan con los del Medio
dia: siendo siempre objeto de esta prctica, especialmente cuando la cose
cha es de mediana calidad, los procedentes del Orleanesado, de la baja Bor-
goa, de Sancerre v de la ribera del Loire. Tambien se mejoran por este
medio y en iguales circunstancias los vinos comunes del Maconnais y aun los
de la alta Borgoa (1).
Mediante una larga fermentacion en las cubas y tambien haciendolos via
jar por mar se disminuye la astringencia de los vinos, transformndose parle
del tanino en cido glico, lo que principalmente sucede con los del territo
rio de Burdeos.
En la clarilicacion de los vinos turbios por medio del azufrado y encolado
es muy conveniente para facilitar la sedimentacion, hacer bajar la tempera
tura (2). El lquido despues de claro debe trasegarse inmediatamente.
De las investigaciones hechas por MM. Collinet y Malapert de Poitiers,
resulta que el vino preparado con uvas alteradas por el oidium luckeri no
produce efectos daosos para la salud.
Falsificaciones. (3) Los vinos se falsifican en general en casi todas las

(1) No fallan personas que se creen conocedoras de los vinos porque han gustado
los que llevan el nombre de tal cual localidad; pero entre estos vinos los hay de
primera, de segunda y de tercera clase; por lo cual un perito debe siempre procurarse
un tipo del vino que tiene que examinar para poder compararte debidamente. MM.
Lassaigne, Gouin \ yo tuvimos que examinar un vino del Jura en 1853, y era tan
malo que no quisimos reconocerte por vino; pero cemparado con varios tipos de la
misma localidad, no pudimos menos de reconocer que aunque muy malo, era vino:
y aun para convencernos de ello hicimos que nos trajesen uvas de las que se hacia
tal lquido.
En los reconocimientos de los vinos es preciso conducirse con la mayor circuns
peccion, porque del dic men del perito pende algunas veces la ruina de un hombre
y lo que es peor la i rdida de su estimacion. Nosotros liemos visto jovenes qumicos
que daban su fall con una prontitud y una lijere/a lal que nos hacian temblar por la
suerte de los acusados. Es verdad que apeladas las sentencias dadas en su virtud fue
ron revocadas despues de informes mas seguros.
(2) En Toul ( Meurlhe ) y sus cercanias emplean con frecuencia un procedimien
to de encolado reducido aadir al vino cierta cantidad de cerezas para clarificarle
y realzar su color. Esta practica no influye ni en la calidad ni en el valor del vino.
As es que en el tribunal de primera instancia de Toul desestimo la demanda
de unos compradores que se negaban recibir vinos porque al tiempo de la entrega
vieron cerezas en ellos.
(3) El perito llamado reconocer un vino debe poner el mayor cuidado en el
examen de las muestras que recibe al intento: los falsificadores buscan siempre el
medio de sustituir los vinos aprehendidos con otros de buena calidad : nosotros he
mos visto botellas selladas por la autoridad , y destapadas sin que se conociese des
pues.
En enero de 1855 tuvimos en nuestro poder botellas selladas por el comisario
de policia de la ciudad de N... las cuales contenian otro liquido diverso del que re
 VINOS 409
ciudades en que los crecidos derechos de entrada ofrecen una prima venta
josa la codicia del comerciante. Nuestras ciudades populosas indus
triales como centro de consumo atraen las especulaciones fraudulentas; y
Paris, mercado regulador de toda Francia, es el punto en que se practica
en mayor escala la fabricacion, la cual por una culpable concurrencia produ
ce los resultados mas funestos.
En aos como estos ltimos en que la enfermedad de la vid ha tomado

habia aprehendido: para hacer esta sustitucion las habian agujereado por el fundo y
despues de vaciarlas las llenaron del otro lquido y taparon el agujero con corcho y
cera negra.
A la tabla de vinos mandados arrojar que insertamos en la pg. 236, debemos
agregar la siguiente de los confiscados desde 1. de enero de 1840 hasta 1. do oc
tubre de 185 i.
.Aos. Nmero de juicios Nm. de cubas Nm. de botellas Nm. de hectli-
verbales. aprehendidas. aprehendidas. trosquecontenian
1810 23 86 110 157
1841 5i 168 84 403
1842 100 296 63 409
1843 136 1398 800 3163
1814 172 1179 540 2673
184o 174 549 953 1088
1846 158 254 255 433
1847 153 614 231 1178
1848 20 34 196 48
184:' 88 184 111 312
1850 142 187 231 345
1851 177 184 265 403
1832 247 251 1270 469
1853 155 253 435 543
1854 123 289 1244 606
14 aos 9 ms. 1900 5926 6790 12230
Eu el nmero de las aprehensiones verificadas en 1812 se cuentan las de los
productos de tres fbricas clandestinas en una de las cuales se cojieron cien cubas
ite vino.
Algunos aaden al vino sal comun, como se vio en el departamento de la Dro-
me en el que se vendio vino que precipitaba abundantemente ou el nitrato de plata,
y que calcinado dejaba un residuo salado caracterstico. No es fucil venir en cono
cimiento del objeto que se proponian los que adulteraban asi este lquido.
lil baron Larrey durante sus servicios en el ejrcito tuvo ocasion de observar un
hecho muy curioo. Cuando la ocupacion de Madrid en 1811 murieron casi repen
tinamente muchos soldados franceses con tridos los sntomas de un envenenamiento
narctico: accidente que no tard en reconocerse que era debido al uso de los vinos
de las tabernas de Madrid que ostaban sofisticados con diferentes vegetales entre los
que se observ el laurel cerezo. Pero al mismo tiempo hubo la conviccion de que
un esta adulteracion no tenia parte alguna la malevolencia porque los .espaoles loi
bebian sin peligro (a).
Las heces son una base de falsificacion: los vinos de heces prensadas procuran
algunos beneficios los que se dedican este gnero de industria. Ciertos fabrican
tes de vinagre de Pars en vez de destinar la fabricacion de estos las heces de to
la) Por respetable que sea el nombre del baron Larrey me parece que en este hecho puede
haber algo de ilusion como en otros muches que con harta igereza sientan nuestros vecinos.
Jams hemos
re cerezo, oidoporque
lo uno que en no
Madrid
esta ense uso
aduliere
dar alelvino
vino comun
con vegetales
sabor dey noy,
muchoy menos
lo otro con ellau
porque di
cho vegetal escasea, eni ontrandose solo en los parques reales y jardines reservados: dganlo les
farmaceuticos que se ven y se desean para procurarse et que necesitan para la pequesima
cantidad de hidrolato que se consume en medicina.
JV. del traductor.
Tomo II. 52
 to VINOS
las proporciones de un verdiidero desastre en que solo el fraude puede go
zarse porque i su travs vislumbra la ocasion de haeer negocio, en tales ao*,
repetimos, es cuando se puede decir sin exageracion que en Paris no se bebe
una gota de vino tal cual se obtiene de la cosecba.
No pasa semana sin que aparezcan en los periodicos listas de comercian
tes de vinos de Paris y su rastro (Montmartrc, Grenelle, Balignolles, Belle-
viile, Neuilly, etc.) sentenciados por los tribunales correccionales por falsifi
cacion de vinos por engao en la cantidad de la cosa vendida; sin que la-
van bastado para reprimir tan criminal trafico la prdida del genero, las
multas, ni aun la prision. Y por qu? Porque tul sistema de represion solo
irroga un pequesimo perjuicio este gnero de industria. La autoridad da
ria una satisfaccion la higiene y la moral mandando cerrar las tabernas
en que van perder su salud los'consumidores, asi como lo ha hecho con
aquellas que se lian creido ofensivas las buenas costumbres.
Crese muchas veces estar paladeando los sabrosos productos de los vie
dos estrangeros como v. g. de Alicante, Mlaga, Siracusa, Chipre, Madera y
Opoito, y lo que se bebe es vino fabricado en los departamentos meridionales
principalmente en elllerault, Gard y Pirineos Orientales, (i)
Algunos comerciantes de vinos dlos atrededores de las ciudades venden
veces como vino de Champagne la sidra de peras espumosas: los consumi
dores no echarian de ver la sustitucion si el precio, que hasta cierto punto
escusa el fraude, no les hiciese caer en la cuenta.
La qumica puede intervenir tilmente en el reconocimiento de los vinos

ilas clases que compran se dedican la sombra de su penle al trfico de los vinos
de heces, especie Je bebida en que entran los residuos de todas especies princi
palmente las escurriduras de los mostradores y basta la capa trtrica adherida los
toneles y que desprenden por medio de la potasa; adicionado todo con grandes por
ciones de agua vigorizada veces con cierta cantidad de vino det Mediodia.
Como el estao de los mostradores no siempre es puro pi-sar de lo que pre
vienen los reglamentos de policia, suelen contener las escurriduras sales de plomo:
por otra parte las beces contienen las materias animales empleadas en el encolado
de los vinos (clara de buevo, cola de pescado, etc ,) resultando de todo que el uso do
los vinos de liceos no carece de riesgo.
(1) Ll tribunal imperial de Paris decidio en 18o4 que el hecho de haberse vendido
como vino de una localidad afamada el procedente do otro origen, constituye el de
lito de engao en la naturaleza de la mercancia, previsto y castigado en el art. 423
del Codigo penal. En su virtud condeno en las costas y completa indemnizacion al
Sr. Ch .. comerciante de vino de Chateau Latour, cosecha de 1818.
Kn abril de 1854 se aprehendieron vinos llamados de Champagne fabricados en
ffamburgo por un tal i... que los remita Inglaterra hacindolos pasar por el Havre
en donde deberian trasladarse buques ingleses : cada botella tenia su etiqueta falsa
de la casa Monlcbello, de Marcuil-sur-A.
Los vinos fueron confiscados y el Sr. J. condonado la multa de 5000 francos.
As es que mientras nosotros, segun aparece de las estadisticas oficiales , solo re
cibimos unos 3000 hect:itros de vinos gonen.sos , consumimos esportamos con
arreglo clculos aproximadamente esactos ceica de 30000, de los cuales los 27000
proceden de las fbricas del Mediodia.
Pero en razon haberse rebajado ios derechos de importacion de los vinos "ge
nerosos estranjeros por los decretos de 22 de setiembre y 5 de octubre de 1851, ya
m esto mismo octubre se importaron de Espaa 30b30 hectlitros de vinos comunes
y 1 42 de los generosos. Tarde temprano esta medida producir entre otras venta
jas la de generalizar muchos vinos que hasta ahora han sido del uso esclusivo de los
glotones opulentos.
Una de las aprehensiones mas importantes de vino falsificado tuvo lugar cu 1836.
El falsificador L... de L... hacia fermentar pasas con azucar. El tribunal le impuso
el condigno castigo.
 YIISOS 411
agnados analizando los residuos de la evaporacion da una cantidad dada de
vino. En efecto es casi imposible que no se alteren las relaciones entre los
diversos principios inmediatos orgnicos inorgnicos del vino mediante la
adicion de agua de rio de pozo que la vez que no introduce en l una can
tidad sensible de principios orgnicos le aade sales calizas, y otras, diversas
de las que constituyen la parte mineral del vino. (1)
Esto no obstante cualquier qumico se ver sumamente embarazado si s
le consulta acerca del origen del sulfato de cal hallado en un vino. En efec
to hay departamentos en Francia como el del Herault en los que se usa el
mtodo Seraue que consiste en enyetar el vino, con el objeto de avivar su
color, aumentar su principio alcolico, reducir las heces y preveuir otras di
versas alteraciones. En el congreso celebrado en Dijon" por los cosecheros
franceses se lia discutido acerca del enyesado de los vinos; operacion que hau
aprobado MM. Vergouettc, Puvis y Sanzev, v que ha sido combatida por
M. Delarue. (2)
Entre los diferentes medios propuestos para conocer la cantidad dealcool
contenida en un vino, debemos hacer mencion de la modificacion introducida
por M. Duval en el alambique de Descroizilles perfeccionado por Gay Lus-
san. (V. las lminas). Estos aparatos son de cobre y ofrecen el inconvenien
te de que veces que.la una pequea cantidad de este metal en el vino. M.
Perraull ha ocurrido este inconveniente construyndolos de estao. M. J.
Salieron ha ideado otro alambique anlogo los anteriores y en el cual la cu
crbita es un balon de vidrio, (V. las lminas).
ElI alcoolizado de los vinos (vinage) es un fraude prohibido por la ley de
17 de marzo de 18o2 que fij la poca de su ejecucion para el i. de mayo
de 1853. Cinco departamentos estan escepluados de esta medida saber: el
Herault, el lard, el Yar, las Bocas del Rdano y los Pirineos orientales.
Cuando anaden alumbre al vino suelen hacerlo hasta en la proporcion
de 150 200 gramos por hectolitro.
(i) Un proveedor de vino del cuartel de los invlidos fue condenado por el tri
bunal del Sena un ao d prision y 500 francos de inulta por aguar el vino : dos
de sus dependientes que le habian ayudado en esta operacion fueron tambien mul
tados en igual suma y condenados seis meses de prision. Habiendose mostrado parle
el cuartel de invlidos, fue sentenciado el proveedor pagarle una indemnizacion
intereses, que ascendio 26.840 francos y 26 cntimos.
(i) La presencia del sulfato de cal en el vino que se da la tropa llam la aten
cion del ministro de la guerra, y en su virtud propuso el interrogatorio siguiente:
1. En qu poca de la vinificacion se practica el enyesado?
2. En qu proporcion ?
3. Qu cantidad proximamente de sulfato de cal se aade al vino por esta ope
racion? . , . . ..
4. Que propiedad le comunica ? .
. S, Ejerce influencia sobre la salubridad del vino?
6. Que medio mas espedito puede emplearse al ensayar !as entregas de este ar
tculo para demostrar la cantidad de sulfato de cal que contenga?
Ignoramos las respuestas dadas estas preguntas ; pero lo que sabemos es que en
muchos departamentos se han aprehendido vinos enyesados, y que es muy general
considerar como una operacion ilcita y punible el enyesado.
En 1854 fue sentenciado el Sr. B... acusado de falsificador de vinos y de atacar
4 la salud pblica, un mes de prision por et tribunal de primera instancia de Lyon:
j habiendo apelado el fiscal mnima, el tribunal imperial de la misma ciudad alar
go la prision un ao.
El tal 6... tenia un taller completo de. falsificacion: su almacn contenia cido
sulfrico, heces de vino y agua que servia de base las mezclas. Segun el informe
de los peritos el vino del Sr. B. . tenia una diezmilesima parte de cido sulfrico
libre.
 412 YODURO DE POTASIO
La adicion del vicio de Fymes los vinos para darles color lia sido obje
to de persecuciones y condenas por los tribunales. (1)
Yodo (V. pg. 273, t * 2.)
El yodo suele falsificarse tambien con el cloruro de magnesio segun ha
indicado M. Herzog. Puede demostrarse fcilmente su presencia agitando el
producto sospechoso con agua destilada y haciendo volatilizar el yodo por
medio del calrico: en seguida se somete la solucion la accion de los reac
tivos (nitrato de piala y fosfato de sosa amoniacal) para descubrir el cloro
y la magnesia.
La falsificacion de yodo con el bitartrato de potasa indicada igualmente
por M. Herzog, se reconoce al punto por la insolubilidad de esta sal en
el alcool.
Yoduro de potasio (Y. pg. 27o, t. 2.)
Dijimos en el lugar correspondiente que este yoduro se falsifica con los
cloruros alcalinos; y en efecto de tres muestras ensayadas por M. Towscnd-
Harris, la una contenia 5G por 109 de cloruro de potasio; otra 30 por 100

(6) En 1854 fue condenado el seor R .. por el tribunal de policia correccional

del Sena cinco dias de prision y 10 francos de mulla por haber vendido como vino
de Burdeos un compuesto de vino tinto comun det Mediodia y agua teida y pre
parada con un lquido llamado vino de tintes de Fismes, procedente del zumo de las
Layas de sauco, de yezgos y de moras
Otro comerciante de vinos de Paris fu? condenado en diciembre de 1834 a pena
de prision por ven.ler vino teido con el de Fisiues; y el Sr. I) .. traanle en et mis
mo ramo, lo fue por el tribunal de policia correccional de Joigny (Yennc) tres
meses de prision, 50 francos de mulla y las costas por tener una gran cantidad de
vinos tintos que se reconocio estar falsificados con una mezcla de sidra y vino blanco
teidos con el de Fismes.
En la bodega del Sr. G... propietario de Balignolles se aprehendio gran nmero
de cubas que en vez de vino contenian agua teida con el zumo de bayas de sauco:
otras diez solo eran una mezcla de vino comun y una gran cantidad de agua: acusa
do como falsificador de bebidas ante el tribunal correccional fue condenado un mes
de prision y 100 francos de multa: las cubas fueron cenfiscadas.
Tambin en el departamento del Loire se aprehendio u:n fbrica de vino organi
zada en grande escala, y donde se preparaba cen las bayas del arandano y las uoas
silvestres. Los acusados, que eran cinco, podian sacar en la venta un producto de
.*0 90 francos en cada tonel que solo les tenia de coste unos 10 francos el hectoli
tro. El tribunal correccional de Saint-Etienne ante quien comparecieron condeno
al uno de ellos tres meses de prision, otro dos , y otro a uno, y a.50 francos de
inulta los tres: los otros fueron absueltos. El tribunal mand ademas arrojar los
lquidos la via pblica, conliscando las sustancias y utensilios que habian servido
para la fabricacion.
Tambien se han aprehendido vinos teidos con vinaza.
Seria de desear que en todas partes se siguiese el ejemplo dado por Ch. Salieron,
procurador imperial en el parque de Chateau-Tierrv, que eu 1854 hizo insertar la
siguiente nota en el Echo de /r Aisne.
Un gran nmero de propietarios y cosecheros del distrito da Chatenu-Thicrry
tienen la costumbre de falsificar y desnaturalizar el vino que fabrican aadiendo
las uvas diferentes sustancias y particularmente semillas de sauco.
listas mezclas que tienden engaar los compradores acerca del verdadero, co-
lor del vino y de su calidad son tambien nocivas la salud pblica. En lo sucesivo
los que centinuen practicando estas falsificaciones y vendiendo sus productos sern
perseguidos con arreglo al art. 3)8 del Cdigo penal
 41.1
de este clorura y de carbonato de potasa; y la tercera (53 por iUO de cloruros
de potasio y sodio.
Cuando el yoduro de potasio contiene yodato, si se le esponc una alta
temperatura, se convierte este ltimo en yoduro dcs-prendiendo oxjeno: resul
tando que el esceso de yoduro encontrado por la anlisis despus de la ope
racin, permite determinar la cantidad efectiva de ydalo de potasa conte
nida en el yoduro antes del ensayo. (II. Bonnewyn).

CARACTERES

DIFERENCIALES I>E LAS MANCHAS ANTIMONIALES V ARSENICALES.

Las manchas antimoniales tienen siempre color azul pizarreo muy mar
cado: por lo comn estn cubiertas total parcialmente de una sustancia
negra, opaca, de aspecto carbonoso, sus contornos casi siempre estn per
fectamente cortados: no se volatilizan la llama del gas hidrgeno puro: su
disolucin ntrica evaporada basta sequedad deja un residuo blanco amari
llento, insol i ble y que no toma color con el nitrato de plata. El calor, el li
cor de Labarraque, el vapor d ; fsforo y el yodato de potasa no las alteran..
El sullidrato deamoniaco las disuelve: l vaporde yodo las transforma en
yoduro rojo naranjado no voltil, y el vapor de bromo en bromuro amarillo
ele naranja insoluole en el amoniaco.
Las manchas arsenicales, son de color pardo leonado, especulares, muy
brillantes, negruzcas cuando abunda el arsnico, voltiles a la llama de hi
drgeno puro; su disolucin ntrica evaporada hasta sequedad deja un resi
duo blanco soluble que con el nitrato de plata neutro d precipitado color
de ladrillo de arseniato de plata, mezclado algunas veces con puntos amari
llos del mismo metal.
El calor las volatiliza exalando olor aliceo. Son solubles en el licor de
Labarraque; el vapor de fsforo las hace desaparecer: el ydalo de potasa
en solucin concentrada les da color rojo de canela, despus las disuelve: el
sulfidrato de amoniaco las desprende algunas veces en escamillas metlicas:
el vapor de yodo las transforma en yoduro amarillo de limn voltil y el va
por de bromo en bromuro amarillo de limn soluble en el amoniaco."
 Al i

ORDENANZA
RELATIVA A LAS CONFITeRAS TENIDAS, LAS SeSTANCIAS ALIMENTICIAS, LO eTEN
SILIOS t VASIJAS DE CORRE V OTROS METALES.

Paris -28 de febrero de 1853.

Nos: el prefecto de policia:
Considerando que han ocurrido varios accidentes graves ya por el uso do
sustancias venenosas para teir los licores, bombones, grajeas y pastillas, ya
por la mala calidad alteracion de las sustancias alimenticias,*ya en fin por
el mal estado por la misma naturaleza de las vasijas en que preparan
conservan las sustancias que espenden los tenderos de comestibles, los fon
distas, los fruteros y los especieros:
Que tambien han resultado estos accidentes con los papeles de color te
nidos con sustancias txicas y en que se envuelven los alimentos para ven
derlos al pblico:
Visto: 1. la ley del 16-21 a^ostode 1790, y la del 22 de julio de 1791:
2. La lev di 3 de brumario del ao IX:
3. La ley del 27 de marzo de 1831, y los artculos 319, 320, 471 lo,
y 477 del cdigo penal:
4. Las ordenanzas de poficia del 22 de julio 1852, de 7 de noviembre
18.79 y de 22 setiembre de 1841:
5. Las instrucciones ministeriales de 25 octubre de 1831 concernientes
las aguas de flor de naranja y las del 20 de octubre 1851 y 7 de abril de
4852 respecto de la fabricacion de los jarabes:
6. Los informes del consejo de higiene pblica y salubridad del depar
tamento del Sena:
Ordenamos lo siguiente.
Ttulo L . . r

Confituras, licores y pastillas.

Art. 1. Queda es presa men te prohibido usar ninguna sustancia mineral,
escepto el azul de Prusia, el ultramar, la creta (carbonato de cal) v los ocres,
para teir los licores, bombones, grajeas, pastillas y toda clase de confituras
y pastas.
Est igualmente prohibido emplear para colorar los licores, bombones,
etc. sustancias vegetales nocivas la salud, especialmente la goma guta y
el acnito napelo.
La misma prohibicion se estiende las sustancias empleadas para clarifi
car los jarabes y licores.
Art. 2." Se prohibe envolver arrollar las confituras en papeles blancos
 41o
bruidos pintados con sustancias minerales escepto las arriba indicadas,
igualmente colocarlas en cajas guarnecidas en su interior cou estos papeles y
cubrirlas con recortaduras de ellos.
Art. 5. Se prohibe tambien hacer entrar alguna preparacion fulminante
en la composicion de los papeles en que se envuelven los dulces.
Queda prohibido del mismo modo usar alambres para sostener flores, fru
tos y otros objetos de azcar pastas.
Art. 4. Los bomboues envueltos llevarn el nombre y seas del fabrican
te comerciante como tambien las bolsas cajas en "que se espendan al
pblico.
Los frascos que contengan licores teidos debern llevar las mismas in
dicaciones.
Art. 5. No se permite introducir dentro de los bombones y pastillas
objetos de metal de aleacion metlica capaces por su alteracion de formar
compuestos nocivos la salud. Solo podrn emplearse hojas de oro y plata
finas para adornar los bombones y pastillas. Lo mismo deber entenderse
con respecto los licores en que s introducen hojas metlicas.
Art. 6. Los jarabes que contuviesen glucosa (jarabe de fcula, jarabe de
trigo) deben llevar, para evitar toda confusion las denominaciones comunes
de jarabes de glucosa; adems de esta indicacion, las botellas llevaran el r
tulo siguiente: licor de capricho de horchata, de grosella ele.
Art. 7. Anualmente se practicarn visitas cu casa de los fabricantes al
por menor para ver si observan las disposiciones prescritas por la presente
ordenanza.
Ttulo II.
Sai de cocina, y otras sustanc'as alimenticias-
Art. 8. Queda prohibido expresamente todos los fabricantes, refina
dores, comerciantes a! por mayor, especieros y demas que hacen el comer
cio de sal marina, por lo relativo la prefectura de policia , vender y com
prar como sal de mesa y de cocina, sal sacada de la fabricacion del salitre
estraida de los warechs, sales procedentes de diversas operaciones qu
micas.
Queda igualmente prohibido vender sal alterada por la mezcla de las
sales procedentes de otras sustancias estraas.
Art. 9. Se prohibe aadir fraudulentamente la leche las fculas, al
midonadas harinas cualquiera otro gnero de sustancias estraas aunque
no tengan nada de nocivas.
Art. 10. Los comisarios de policia de Pars y los maires y comisarios de
policia en las aldeas, visitarn en pocas indeterminadas y con asistencia de
peritos las fbricas, almacenes y tiendas de los fabricantes, comerciantes y
espendedores de sal y de cualquiera otros comestibles, para examinar si los
gneros sonde buena calidad y esentos de toda mezcla.
Art. 11. La sal y todas las sustancias alimenticias gneros falsifica
dos se decomisarn, "sin perjuicio de proceder contra los contraventores
conforme las disposiciones de la precitada ley de 27 de marzo de 1851.
Art. 12. Se prohibe envolver las sustancias alimenticias con papeles
pintados, especialmente con los de qne habla el arl. 2." de la presente or
denanza.
 iltf
Titilo 111.
LtenaUios y vasijas de cobre y otros me'ales estaados.
Art. lo. Los utensilios y vasijas de cobre de aleacin de este metal do
que usan los vinateros, hostereros, posaderos, fondistas, pasteleros, confite
ros, carniceros, fruteros, especieros etc., debern estar estaados con estao
fino y conservado este constantemente en buen estado.
Se csceptuan de esta disposicin las vasijas y utensilios llamados de
oficio y las balanzas, las que deben estar siempre muy limpias.
Art." li. Se prohibe el emplear plomo, cinc hierro galvanizado en
la fabricacin de las vasijas que sirven para preparar contener las sus
tancias alimenticias y las bebidas.
Arl 13. Se prohibe tambin guardar el agua de flor de naranjo y
otras a^uas destiladas en vasijas de cobre, como los eslaones de este metal,
& menos que estn estaados por su interior con estao tino.
Tampoco se permite usar con el mismo objeto, vasijas de plomo, de cinc
de hierro galvanizado.
Art. 16. No debern usarse mas que estaones nuevos, no abollados ni
con composturas, y se marcar n con una estampilla que indique el nombre y
las seas del fabrican ti* asi como tambin el ao y el mes en que se esta
aron, garantizando el estaado lino sin aleacin alguna.
Art 17. Queda espinamente prohibida la fabricacin de estaones de
cobre que no tengan las condiciones anteriormente enunciadas, y se prohi
be igualmente su uso todo destilador comerciante al por menor.
Art. 18. Se prohibe los taberneros y licoristas tener mostradores for
rados con lminas de plomo; los espendedores de sal usar balanzas de co
bre, los dueos de casas de vacas, lecheros y requesoneros, poner la leche
en vasijas de cinc, y de hierro galvanizado, 'de cobre y sus aleaciones:
los fabricantes de aguas gaseosas, de cervezas de sidra y los taberneros
haeer pasar por lubos aparatos de cobre, de plomo de otros metales
que puedan ser peijudiciales, las aguas gaseosas, la cerveza, la sidra el
vino (i). Sin embargo podrn emplearse estas vasijas utensilios de cobre
estando bien estaados.
(1) He aqtii, consecuencia de esta ordenanza, un eslracto de la circular dirigi
da el 28 de setiembre de 18b3 i todos los prefectos , sobra la prohibicin de los tu
bos de plomo, de cobre de cinc para trasvasar las bebidas.
Seor prefecto : por una circular del 10 <le julio de 1833, be llamado vuestra
mencin sobre la- medidas que era indispensable tomar para garantizar la salud
pblica contra < i peligro de intoxicacin anejo al uso de las preparaciones salnr
ninas para la chuilicacon y encolado de la cerveza. Este mismo peligro se ofrece al
usar tubos utensilios de plomo que sirvan para -despacbar este liquide. La espe-
riencia ba demostrado Jen efecto que la cerveza puede en razn de su contacto
con el plomo apropiarse una cantidad apreciadle de este metal y adquirir asi pro-
"piedades txicas.
No solo en las cerveceras se sirven de lubos <5 conductos de ploma para tras-
vasar la cerveza; en las tabernas y en las casas en que se despachan las bebidas al
por menor se ba introducido la costumbre de establecer en las salas una pequea
l>i>mha que comunica por medio de un tubo de plomo con el tonel que contiene el
lquido y con la cual se obtiene inmediatamente la cantidad que se necesita El uso
de este tubo ofrece tantos mas inconvenientes, cuanto menos continuamente fun-
cioiie la bomba. Se cita el ejemplo de una familia entera que fue envenenada por
usar algn tiempo una bomba semejante , por medio de la cual se elevaba el vino
que necesitaba para el consumo ordinario. Asi que el prefecto del norte que babia
ya tomado la iniciativa en las medidas que se crean necesarias contra el mtodo
 17
Art. 19. Se prohibe los refinadores de sal servirse de vasijas ins
trumentos de cobre, de plomo, de cinc de otros metales, que puedan ser
perjudiciales.
Ai t. 20. Se prohibe los vinagreros, especieros, vinateros, fondistas y
otros preprar, depositar, transportar, medir conservar en vasijas de cobr
y sus aleaciones no estaadas, de plomo, de cinc de hierro galvanizado,
en otros en cuya aleacin entre uno de los metales anteriormente desig
nados, lquidos sustancias alimenticias susceptibles de alterarse por la ac
cin de estos metales.
Art. 21. La prohibicin del artculo anterior es aplicable las espitas
que tienen los barriles en que ponen el vinagre los vinagreros, especieros
y tenderos.
Art. 22. Las vasijas do estao empleadas para contener, depositar, pre
parar medir sustancias alimenticias lquidas asi como las lminas del
mismo metal que cubren los mostradores de los vinateros licoristas no de
bern tener mas que un 10 por 100 de plomo otros metales que se encuen
tran ordinariamente aleados al estao del comercio.
Art 23. Las lminas metlicas con que estn forrados los mostradores
de los taberneros licoristas, los pesos, las vasijas y utensilios de metal
prohibidos por la presente ordenanza que se hallen e casa de los comer
ciantes y fabricantes designados en los artculos que preceden, se aprehende
rn y se enviarn la prefectura de polica con la informacin que demues
tre la contravencin.
Art. 24. Los estaados prescritos por los artculos que preceden debe
rn estar hechos con estao fino v conservarse siempre en buen estado.
Art. 25. Los utensilios y vasijas de cobre de aleacin de este metal,
cuyo uso fuese peligroso por el mal estado del estaado, se estaarn es-
pensas de los propietarios aunque ellos digan que no los usan.
En el caso en que se suscitase cuestin sobre el estado del estaado se
har un reconocimiento pericial, sellando provisionalmente estos utensilio''.
Art. 26. No se alteran eo nada lis disposiciones de la ordenanza de
polica del 19 de diciembre de 183o aplicable especialmente los chorice
ros y que continuar recibiendo plena y entera ejecucin.
Titulo IV.
tispoikiones generales.
Art. 27. Los fabricantes y comerciantes designado! en la presente or
denanza, sern responsables personalmente de los accidentes que pudieran
resultar por contravenir sus disposiciones.
Art. 2. Se restablecen las ordenanzas de polica del 20 de julio 1832,
del 7 de noviembre de 1838 y del 22 de setiembre de 1841.

idoptado en su departamento para clarificar l cerveza , acaba de proscribir el uso

de los tubos de plomo, de cobre 6 de cinc para la aspiracin y trasiego de esta bc-
bida spgun el parecer del consejo de higiene pblica y de salubridad. Por los art-
culos 2 y 3 de su ordenanza, deben reemplazarse estos cuiiductos por tubos do ca
ntarlo en cuya aleacin no entre mas que 16 p. 100 de plomo por otros tubos com-
puestos de materias inofensivas. Los de estao so contrastarn como se practica con
las medidas de capacidad, en materia de pesos y medidas.
EI comit de higiene pblica establecido en mi doparamento ha creido que es-
alas disposiciones deban aprobarse y que seria conveniente que se adoptasen en
otros departamentos en que usan igualmente tubos de plomo , de cobre de cinc
upara trasvasar las bebidas,... ~
Tomo JI. 53
 Art. S9. Las contravenciones se perseguirn conforme la ley, ante los
tribunales competentes, sin perjuicio de las medidas administrativas que
puedan dar lugar.
Art. 30. Se imprimir y fijar la presente ordenanza en los sitios
pblicos.
Los sub-prcfectos de las cercanas deSceaux y Saint-Denis, los maires y
comisarios de policia de los comunes rurales de nuestra prefectura, el gefe de
la policia municipal, ios comisarios de policia de Pars, los jueces de paz, el
inspector general de las plazas y mercados y demas dependientes de la pre
fectura de policia quedan encargados de su ejecucion en la parte que cada
uno corresponda.
El prefecto de policia,
PETRI.
por el prefecto:
El secretario general,
H. Collet-Meygret.

CONSEJO DE HIGIENE PUBLICA Y SALUBRIDAD

dco departamento del Sena.

INSTRUCCION.
. 1 * De LAS SeSTANCIAS COLORANTES QUE PeEDEN EMPLEAR LOS CONFITERO*
DESTILADORES PARA LOS BOMBONES, PASTILLAS, GRAJEAS LICORES.

Para facilitar los confiteros y licoristas los medios de reconocer las sus
tancias colorantes que pueden emplear y las que les prohibe la presente or
denanza, es conveniente designarlas aqui con los diversos nombres que /es
da el comercio y poner continuacion de esta nomenclatura la indicacion
de algunos procedimientos sencillos y fciles.
Colores azules.
El ndigo.
El azul de Prusia de Berlin.
El ultramar puro.
Estos colores se mezclan fcilmente con los demas y pueden dar toda
las tintas compuestas en que sea uno de los elementos el azul.
Colores rojos.
\a cochinilla.
El carmn.
1.a laca carminada.
La laca del Brasil.
La orchitla.
 e19

Coloren amarillos.
El azafran.
La grana de Avignon.
La grana de Persia.
La gualda.
La crcuma,
El palo fustete.
Las lacas (luminosas de estas sustancias.
Los amarillos que se obtienen con muchas de las materias designadas y
obre todo con las granas de Avignon y de Persia, son mas brillantes y me
nos mates que los que da el amarillo de cromo cuyo uso es peligroso y esta
prohibido.
Colores compuestos.
Verde.
Se puede producir este color mezclando el azul y diversos amarillos: pero
uno de los mas hermosos es el obtenido con el azul de Prusia de Berln, y
la grana de Persia, y no desmerece en nada por su brillo , junto al verde
de Schweinfurt que es un violenlo veneno.
Violeta.
El palo de Indias.
El azul de Berln de Prusia.
Mezclndolos convenientemente se obtienen todas las tintas que se deseen.
Pensamiento.
El azul
r l carmin.
de Prusia de Berln.
Esta mezcla da tintas muy brillantes.
Todos los demas colores "compuestos pueden prepararse con mezclas da
las diversas materias colorantes que acabamos de indicar y que el confitero
destilador debern saber apropiar convenientemente.
LlCOBES.
El licorista puede emplear todos los colores precedentes, pero necesita
algunos mas que podr hacer con las sustancias siguientes:
Para el curazao de Holanda, el leo campeche.
Para los licores azules, el ndigo disuelto en alcool.
Para el ajenio, el azafran mezclado con el azul de ndigo soluble.

Sustancias cuyo uso esta prohibido para teir los bombones , pastillas,
GRAJEAS Y LICORES.

En general todas las sustancias nocivas, especialmente:

Los xidos de cobre, cenizas azules.
Los xidos de plomo, el masicot y el minio.
El sulfuro de mercurio bermellon.
 ^20
El amarillo de cromo, cromato de plomo.
El verde de Schweinfurt, el de Schele y el verde metis.
El blanco de plomo, conocido con el nombre de albayalde blanco
de plata. (Yase las sustancias minerales permitidas que hemos indicado
antes).
Los confiteros y licoristas no deben emplear para sus licores y acornar
los bombones mas que panes de oro y de plata finos. Actualmente se ha
cen de crisocalco casi tan tenues como los de oro, pero debe prohibirse esta
sustancia que contiene cobre y cinc.
Nunca se deber emplear l acetato de plomo azcar de Saturno para
preparar los licores, porque esta sustancia es venenosa.
Papeles que sirven para envolver bombones.
Es necesario tener mucha prudencia al escojer papeles blancos y de co
lor para envolver los bombones. Los papeles barnizados blancos de color
estn preparados frecuentemente con sustancias minerales muy peligrosas.
No deben por lo tanto usarse para envolver dulces, bombones, frutos
confitados, que al humedecerse podran pegarse al papel y dar lugar fu-
uestos accidentes si se llevaban la boca.
El papel teido con lacas vegetales puede emplearse sin inconvenientes.

Procedimientos que deben seguirse para reconocer la naturaleza qumica

de las principales materias cuyo uso est prohibido los confiteros y
licoristas.

Co'ores blancos.

El carbonato de plomo, conocido en el comercio con los nombres de

blanco de plomo, albayalde, y blanco de plata, cuando est aplicado en ca
pas delgadas por medio de un cuchillo un papel sin satinar produce al
quemar este, plomo metlico que se manifiesta bajo la forma de globulitos
muy multiplicados, de los que el mayor es como la cabeza de un alfiler pe-
aueo. Haciendo esta combustin sobre una hoja de papel blanco un plato
e porcelana caen los glbulos y son fciles de ver.
Los papeles de envolver satinados con albayalde y las cartulinas llama
das de porcelana, dan lugar tambin cuando se queman ta produccin de
glbulos de plcmo; ademas queda un crculo amarillo al rededor de lo
quemado.
Por ltimo el carbonato de plomo y los papeles cartulinas satinadas coa
esta sustancia pardean al locarlos con agua de Bareges no alterada (el agua,
de Bareges no alterada desprende olor de huevos podridos.)
Colores amarilhs.
VA masicot xido de plomo se conduce del mismo modo que el al
bayalde.
'Lo mismo sucede con el amarillo de plomo cromato de plomo, pero es
preciso mezclarle muy intimamente con un cuarto de su volumen de sal de
nitro en polvo, se estiende la mezcla sobre lacarlulina, seinflamaesta y los
glbulos de plomo aparecen medida que hace progresos la combustin.
Kste color se vuelve pardo con el agua de Bareges h mismoque el masicot.
La goma guta diluida en agua da una lechada amarilla que ! se enroje
 ce aadiendo potasa amoniaco; echada sobre las ascuas se ablanda, des
pues arde con llama y deja un residuo de carbon y cenizas.
Colores rojos.
El bermellon sulfuro de mercurio echado sobre las ascuas arde con
una llama azul clara y desprendiendo olor de pajuela; si se espone al liutup
vapor blanco que produce, una pieza de cobre bien limpia se cubre de
una capa blanquecina de mercurio metlico.
El carmn, mezclado con bermellon se couduce del mismo modo.
El minio xido de plomo se conduce como el masicot y el albayalde.
Colores verdes.
Lo? verdes de Schwe'nfurt, de > cheele \metis son arsenilos de cobre:
puestos en un vaso en contacto cun amoniaco alcali voltil se disuelven
dando lugar un lquido azul.
Cuando se echa una cantidad muy pequea sobre las ascuas producen un
humo blanco que tiene olor de ajos muy pronunciado; debe evitarse el respirar
este humo. Los papeles teidos con estas sustancias se decoloran en contac
to con el amoniaco; una gota basta para blanquear el papel en el punto en
que toque y el cual toma casi instantneamente color azul: por ltimo estos
papeles al arder desprenden olor de ajo. Las cenizas que dejan, tienen un
liute rojizo y estan en gran parte formadas por cobre metlico.
Se prepara tambien un color verde con la goma gu. y el azul de Prusia
de ndigo: la goma gula es fcil de reconocer en este color tratndole con
ter alcool porque se disuelve en ellos tiendo el liquido de color amarillo
de oro. Parte de este lquido echado en un poco de agua, da una emulsion
de color amarillo: echando en esta mezcla un poco ile potasa amoniaco,
en la disolucion de goma guta en el alcool ter, se produce un color
rojo intenso naranjado cuando est el lquido diluido.
Colores azules.
*
Las cenizas azules (xido carbonato hidratado de cobre) dan con el
amoniaco color azul.
El ultramar puro no tie el amoniaco, pero cuando se ha falsificado con
el carbonato hidratado de cobre, adquiere la propiedad de comunicar este
lcali lquido un color azul, caracterstico de la presencia de un compues
to cobrizo.
Hojas de crisocalco.
Se disuelven fcilmente en el cido ntrico diluido en su volumen de agua
y dan un color azul por la adicion de una pequea cantidad de amoniaco: se
disuelven tambien poco poco en el amoniaco tinndose de color azul.
g. II. Papeles pintador. . ,
lan ocurrido muchos accidentes graves por el uso que hacen de papeles
pintados los choriceros, los fruteros, los especieros y otros tenderos de co
mestibles para envolver sustancias alimenticias que espenden al pblico.
_ Los papeles mas peligrosos bajo este punto de vista son lus piu.dos o
rteidos de color verde azulr claro, que suelen estarlo, con .preparaciones
 m
metlicas. Despus los papeles blancos satinados y los de color de aurort.
Estos papeles en contacto con sustancias blandas y lnrnedas grasas pue
den comunicarles, una porcin de su materia colorante y segn la propor
cin de esta mezclada con el alimento pueden tener consecuencias mas
menos graves.
Para reconocer la naturaleza de las sustancias que coloran los papeles
pueden consultarse las instrucciones dadas anteriormente.

g. III. Sal harina de cocina.

La sal marina que corre en el comercio est falsificada' muchas veces:

1. con polvo de yeso crudo, 2. con arena menuda y blanca, 3." con sales de
varech, h." con sales de salitreras.
I'ara cerciouarnos de que la. sal est falsificada con yeso crudo, se trata
con 4 partes de agua que disuelven la sal y que dejan "por residuo el veso
crudo: se lava, se seca y se pesa: 100 gr. "de sal no falsificada djau un re
siduo que apenas pesa 1 gr.: las sales mezcladas de yeso dejan residuos
que pesan ordinariamente de 6 ii gr. En este ltimo" caso, los residuos
calentados y mezclados con una corta cantidad de agua dan yeso mate.
La sal mezclada con veso crudo puede separarse tambin "de las materias
insolubies, procediendo del siguiente modo.
. Se toman 200 gramos de sal, se ponen en un cedazo de cerda tupido, se
moja esta sal y se echa encima de ella agua hasta que pase clara; se deja
reposar, se decanta la parte que ha quedado clara, se recoje el residuo, su
lava, se seca y se pesa.
Igual preparacin puede hacerse con la arena que est mezclada con
la sal.
Si se quiere reconocer si se han mezclado las sales con las de varech,
se prepara una solucin de almidn; lomando 1 gr. de este ltimo y SO de
agua: se hierve, se deja enfriar, y despus se aaden 20 gotas de 1 cloro l
quido, y se agita para que salga la mezcla bien esacta.
Echando esta solucin almidonado-dorada sobre una sal que contenga
sales de varech yoduradas se obtiene un color que varia desde el violado
al azul segn que la cantidad de sal de varech aadida la sal es mas
menos considerable.
Las sales que estn mezcladas con salitre presentan el carcter de que
pai te de su grano es mas fino.
Tratadas con agua almidonado-dorada loman color: si se toma una por
cin de ellas y se mezclan en un vaso de ensayo con limaduras de cobre y
se tratan con" cido sulfrico, se obtienen con "bastante frecuencia vapores
nitrosos rutilantes que recibidos en un papel mojado con tintura de guayaco
toman color azul.

. IV. Estaado, estao, hierro galvanizado, cinc etc.

Es indispensable estaar de nuevo las vasijas de cobre cuando se ha qui

tado el eslao en algun punto, porque por pequeo que sea, basta para pro
ducir funestos accidentes: no solo se producen envenenamientos por haber
dejado por algun tiempo los alimentos en vasijas de cobre mal estaadas,
sino que tambin pueden originarse de haberlos cocido en ellas; asi es que
aunque se saquen en cuanto estn cocidos solo puede haber una falsa se
guridad:
En todo caso, es una imprudencia dejarlos ea vasijas de cobre aunquo
 425
estn muy bien estaadas porque ciertos condimentos atacan al estao y al
cobre que esta.debajo: esta negligencia ha ocasionado algunas desgracias.
Sobre todo os muy peligroso hervir vinagre en vasijas de cobre dejarle
en ellas hirviendo para dar las legumbres frutos uu hermoso color verde,
y mas peligroso todavia lo que se hace comunmente a saber : calentar pri
mero hasta el i ojo la vasija de cobre, echar despues el vinagre y hervirle.
En uno y otro caso se forman sales solubles de cobre que se introducen
en los productos y pueden ocasionar graves accidentes.
Las observaciones que preceden son aplicables tambien a las vasijas de
maillechort y de plata de baja ley. Las sustancias acidas y la sal de cocina
que se mezclan con los alimenlospueden alterarlas por la formacion de com
puestos de cobre que todos son verdaderos venenos.
El mismo plaqu de plata no debe inspirar seguridad sino cuando la capa
de .plata tiene un espesor conveniente y no aparece ningun punto rojo en lo
interior de las vasijas.
El cinc y el hierro galvanizado tampoco pueden emplearse porque el
cinc forma con los cidos sales emticas cuyo uso es peligroso.
El estao de buena calidad puede usarse siempre sin recelo para estos
objetos.
El estao fino es blanco, brillante cuando esta nuevo, y su color pareci
do al de la plata : al doblarse produce un ruido particular que se llama cru
jido de estao. Aleado con plomo es gris azulado y no produce el ruido que
acabamos de indicar, cuando tiene mas de 20 p. 100 de plomo.
El estaado con estao lino es blanco, brillante, de aspecto graso, el que
se hace con 75 p. 100 de estao y 2o p. 100 de plomo es menos blanco y el,
que tiene 50 p. 100 es azulado.
Para que el estaado est bien hecho es menester que est repartido el
metal sobre la pieza con igualdad y que no tenga mucho espesor, el peso de
estao empleado para una superficie bastante estensa es muy poco conside
rable, bastan unos 5 decigramos para cada metro cuadrado, de modo que, la
pureza y precio del estao apenas pueden aumentar el coste del estaado.

. Y. Aguas destiladas.

Medios de reconocer en las aguas destiladas la presencia de sales met

licas.

La esperiencia demuestra que las aguas destiladas preparadas conser

vadas en vasijas metlicas disuelven cierta cantidad del metal con quien es-
ten en contacto.
Las aguas destiladas de flor de naranjo y de rosa deben ser claras, tras
parentes, sin sabor cido; no deben enrojecer'por lo tanto el papel de tornasol.
Estas aguas se suelen hallar alteradas con sales de hierro, de cinc, de
eobre, de plomo: cuya presencia se reconoce:
A." Por el ferro-cianuro de potasio ( prusiato amarillo de potasa ) que d:
Con el agua de flores de naranjo alterada por una sal de hierro , uu co
lor azul.
Cuando tiene una sal de cinc, precipitado blanco.
Cuando tiene una sal de cobre, color de rosa.
Cuando tiene una sal de plomo, precipitado blanco.
2. Por el sulfuro de sodio que d:
Con el agua que tiene sales de hierro.de cobre de plomo un color
pardo mas menos intenso y precipitados que varian del pardo al negro.
 Con el agua que conenga una sal de cinc, un precipitado blanco de sul
furo de cinc. (1)
Para privar las aguas destiladas de las sales metlicas que contienen
debe aadirseles negro animal purificado, es decir, privado por medio del
acido cloridrico del carbonato y de lodo el fosfato de cal que contenga.
El carbon animal debe, despues de tratarle muchas veces con cido clo
ridrico hirviendo, lavarse con agua de lluvia, hasta qne no contenga mas
cido.
A falta de carbon animal puede emplearse el cisco de tahona lava
do y seco.
Se agita fuertemente para que el carbon se esparza igualmente en el
agua de flores de naranjo Se repite ocho diez veces al cabo del dia la agi
tacion, se deja el lquido en reposo, sedecanta y se filtra al dia siguiente.
Dos gramos de carbon animal 10 de cisco" son mas que suficientes par
tratar 2o litros de agua de flor de naranjo de cualquier otra destilada.
Independientemente de las precauciones arriba indicadas, es muv impor
tante que las personas que reciben agua de flores de naranjo en estanones de
Cobre la pongan inmediatamente en otras vasijas que no sean metlicas (de
vidrio por ejemplo) tapadas hermticamente y resguardadas de la influencia
de la luz y del calor.
Lcido y* aprobado en h sesion del 4 de febrero de 18o3.
El vice-presidente El secretario
Al. Devekgie Ad. Trebuchet
Vista y aprobada la instruccion que precede para acompaar nuestra
erdenanz, fecha de este dia.
El prefecto de policia, Piethi.

. (I) Para las pcrsi tuis agenns A la qumica, creemos conveniente indicar aqui uno
de los modos de ejecutar In experiencia para reconocer la precencia de las sales
metlicas: se loma medio vps.i del agua destilada que se quiere ensayar, se echan
en ella 5 6 6 gotas de agua de Bareges de Engleen y despues si> agita por algunos
instantes con una vasilla de vidrio para que se veriOque completamente la mezcla. Si
et color producidoes muy lijero se Imce mas aparente poniendo el vaso sobre un par
pe blanco y mirando et lquido de alto abajo traves del fondo. Por ltimo se hace
mas sensible poniendo al lado sobre el mismo papel un segundo vaso que contenga
una cantidad igual de la misma agua a la que no se baya aadido agua sulfurosa.
Las aguas destiladas que contengan sales de cinc darn precipitado blanco.
 TABLA GENERAL DE SUSTANCIAS,

T. I.T.H T. I. T.II
Aceite concreto de cacao. 1 de Seltz. 01 309
de nuez moscada. 2 destilada. 02 309
de almendras dulces. 2 Aguas destiladas. 03
de belladona. 4 minerales. 63
de caamones. 4 Ajenjo (licor). (V. Alcooles ) 66
de cicuta. 4 (planta). C4 309
de colza. 4 Albayalde. 6o 310
de hgado de bacalao. 3 301 Alcanfor. 05 311
de laurel. 6 301 Alcooles. 06 311
de nabina. 6 Alfalfa (semillas de) 77
de olivas. 7 301 Algarroba. 77
de palma. 13 Algodon. (V. Tejidos) t. II 208 y 400
de pezua. 302 Almaciga. 78
de ricino. 14 Almejas. 312
de yema de huevo. 14 Almendras. 78
Aceites fijos. 14 303 Almidon. 80
voltiles. (V. Esencias). 217 340 Almizcle. SO
Acetato de amoniaco. 21 Alumbre. 83 312
de cobre. 22 Amarillo de cromo. 84
de molina. 23 Ambar amarillo. (V. Sucino). 8o
de plomo. 23 306 gris. 8e
de potasa. 23 Amoniaco. 83 313
de sosa. 29 Ancusa orcaneta. 87
Achiote. 26 306 Anglica. 87
Acbar. 28 306 Anis verde. 88 313
Acido actico ( V. Vinagre), t. II 222 y 402 Antimonato de potasa. 88
arsenioso. 29 Antimonio. 89
benzoico. 30 Ail ndigo. 90 313
brico. 31 Apio. 94
ciandrico. 32 Aremetros. 34
ctrico. 34 307 Aristoloquia. 90
clordrico. 33 307 Arnica montan. 9(
fosfrico. 39 307 Arraclan. 97
ntrico. 40 307 Arrow-root. 97
oxlico. 41 Asaftida. 98 313
sucnico. 43 Asaro. 08
sulfrico 44 307 Asfalto. 99
alcoolizado. 48 Azafran. 99
tnico. 49 Azcar. 102 314
trtrico. 30 de leche. 111
Acnito. 31 Azufre. 111 31 4
Acoro verdadero. 51 Azul de cobalto. 113
Agallas. 52 de Prusia. U5
Agrico. 34
Agua dedealmendras
azahar. amargas. 35 308 B.
de canela. 57 Bagazo. 116
de Colonia. 58 Balsamo de copaiva. 116 314
deJavelle. 38 de la de Meca. 119
de laurel cerezo. 39 del Per. 119 31*.
de rosas. 60 de Tol. 120 31
deSedlitz. 60 309 tranquilo. . 121
Tomo II. o
Barita. 421 rojo d* hierro y potasio 334
Bedelio. 122 Cicuta. 165 33a
Belladona. 122 313 Cinabrio. 165 336
Benjui. 123 Cinc. 166
Bermelln. (V. Cinabrio) 16a 336 Citrato de potasa. 170
Bismuto. 123 Civcto. 170
"j'cochos. 124 Clavo de especia. 170 337
Blanco do afeite. 125 31o Clorato de potasa. 171 337
Bombones. 126 315 Cloridrato de amoniaco. (V. sal
Brax. 128 316 amoniaco). 134
Botellas. 130 316 de morfina. 172 337
Bromo. 132 317 Cloroformo. 173 337
Bromuro de potasio. 132 Cloruro de antimonio. 174
Bronce. 317 de bario. 175
Bujias estericas. 133 de calcio. 175
de cinc. 176
de mercurio (bi). 176 338
(proto). 176 338
Cacao. 131 317 de oro. 178
Caf. 135 317 y sodio. 178
de achicorias. 136 320 de sodio (V. Sal comn).
Cainca. 138 tomo II 13o y 386
Cal. - 138 321 Cochinilla. 178
Calamina. 139 Codeina. 181
Clamo aromtico. 140 Cogucho. 182 338
Calomelanos. (V. Cloruro de mer Cola de pescado. 182 339
curio). 176 338 fuerte. 183
Canela. 140 321 Colombo. 184
Cantridas. 141 321 Concha. 184
Caafstola. 142 Confituras. 185
amo. (V. Tejidos), t. II 203 y 400 Corchos. 185
Capilarias. 143 Cornezuelo. 185
Carbn animal. 143 322 Cornisones. 187
de piedra. 144 323 Corteza de la angostura. 187
vegetal. 146 324 de raiz de granado. 188 339
Carbonato de amoniaco. 147 de Winter. 189 340
de magnesia. 148 325 Cosmticos. 190
de plomo (V. Albayalde). 05 310 Crema (V. Leche). 315 365
de potasa (V. Potasa) t. II 95 y 382 Crmor de trtaro. 190 340
(bi) 149 soluble. 191 340
de sosa (V. Sosa), t. II 164 y 392 Creosota. 191 340
(bi) 149 325 Cristales de Venus (V. Acetato
Cardenillo (V. Acetato de cobre). 122 de cobre). 92
Cariolata. 149 Cromato de plomo (V. Amarillo
Carmn. 150 de cromo). 84
Carnes. 326 de potasa. 192
Casia lignea. 150 Cubebas. 192
Castreo. ISO Cuerno de ciervo. 193
Catec. 151 328
Cebolla albarrana. 153 D.
Cebollas tostadas. 154
Cera. ' 154 328 Dtiles. 193
Cerato. 157 Dauco crtico. 194
Cerveza. 158 328 Digital purprea. 194
Chaearilla. 160 Digitalina. 340
China. 'ap 160 Dorados. 194 340
Chocolate. 161 331 Dulcamara. 198
Cianuro de hierro y potasio. 163
de mercurio. 164
de potasio. 164 333
 427
Fosfato de cal (V. Huesos calci
nados). 290
Elboro blanco. 19o - de sosa. 237
: negro. 196 341 Fsforo. 238 349
Elcctuarios. 196 Fulminato de mercurio. 240
Embuchados. 197 34!
Emplastos. 197 342
Eneldo. 198
Escamonea. 198 342 Galanga. 241
Escila (V. Cebolla albarrana). 133 Clbano. 242 349
Escritos falsificados. 200 343 Gatua. 243
Esencia de almendras amargas 344 Gayuba. 243
de anis. 211 343 Genciana. 243 349
de azahar. 212 34b' Ginebra (V. alcool). 66 311
de bayas de enebro <vo.W 212 Ginseng. 244
de bergamota. 213 Goma arbiga. 244 349
de canela. 213 345 guta. 240
de cayeput. 213 346 kino. 246 349
de clavo. 214 346 tragacanto. 249
de espica aspic. 214 GordoloboN^^ 250
de espliego. 21o 346 Grasas animales. 251
de limn 213 Guano. 252 349
de manzanilla. 21b' Guayaco (lea). 255 354
de romero. 213 /resina (V. Resina-de) 123
de rosas. 216 346 Guisantes;
de lirio. 256 334
de sasafras. 217 346 256
Esencias. 217 346
Esmeril. 220 * H.
Esperma de ballena. 220
Espigelia. 221 Haba picurim. 230
Espritu de sal (V. cido clor- Harina de cebada. 257 334
drico). 35 307 de centeno. 258 354
de vino (V. Alcool). 66 311 de linaza. 259 354
Esponjas. 221 de maiz. 261 335
Estao. 223 347 de mostaza. 262 355
Estanos. 224 347 de trigo. 264 35a
Estoraque. 226 Helcho macho. 283
Estricnina. 227 Hidrocloratos (V. Cloruros). 174
Eter actico. 229 Hidrolatos (V. Aguas destiladas). 63
nitroso. 229 Hierro (limaduras). 284 339
sulfrico. 229 Hgado de antimonio. 28o 339
Etiope marcial (V. xidos de Higos. 285
hierro). 39 Hipocloritos. 286 359
mineral. 230 Hojas de nogal. 290
Extracto de bayas de enebro. 231 Hostias. 33
de caafstola. 231 Huesos calcinados. 290
de leo de cuasia. 231
de quina seco. 231 [.
de ratania. 232 3S
de regaliz. 232 Ictiocola (V. Cola de pescado). 182 33
de ruibarbo. 232 Incienso. 291
Extractos. 232 Ipecacuana. 292 369
F. J.
Fcula de patatas. 234 Jabones. 293 36>
Flor de azufre (V. Azufre). 111 31 Jalapa (raz). 299
Flores de benju (V, cido ben (resina). 299
zoico). 30 Jarabe de capitana. 300 302
Forrnges. 236 de goma. 300 W
 tragacanto. 304 Monedas. 22 y 372
de grosellas, 305 Morfiua. 27 y 373
de horchata, 306 363 Mosco (V. Almizcle) t.* 1 80
de ipecacuana, 307
de limon y naranja, 307 N.
de malvavisco, 307 303
de violetas. 308 Nafta. 28
Jarabes, 309 363 Negro animal. 29
ludias mojadas 312 364 de abono de rcinar. 29
Neroli (V. Es. de azahar). 345
Nitrato de bismuto (sub) (V.
Blanco de afeite) t. I 125 y 315
Kermes (V. Quermes). (08 de plata. 40 y 373
Kino (V. Gomakino). 246 349 de potasa. 42 y 373
Kirschswasser (V. Alcooles). 66 311 de sosa. 45 y 373
Nitro (V. Nitrato do potasa). 42 y 373
L. Nuez moscada. 46

Lbdano. 313 O.
Lactato Je hierro. 313
de quinina. 364 Obleas. 47
Lana (V. Tejidos), t. II 208 y 400 Ojos de cangrejo. 47
Ludano. 314 364 Opio. 47 v 374
Leche. 315 365 Opopouaco. " 55
Levadura de cerveza. 330 369 Oro. 56
Licopodio. 330 Ostras verdes. 56 y 374
Limaduras de hierro (V. Hierro). 284 359 Oxalato cido de potasa (V. Sal
Lino (V. Tejidos), t. II 208 y 400 de acederas) 142
de Islandia. 332 Oxido de antimonio. 57
Lirio de Florencia (V. Raz de de calcio (V. Cal). 321
lirio). 119 de cinc. 57 y 376
Litargirio (V. xidos de plomo). 64 de hierro. 59
Lpulo. 369 de magnesio (V. Magnesia
calcinada). 5
M. Tom. II. de manganeso ( per) 59 y 376
de mercurio ( bi ) 63
Magisterio de azufre (V. Azufre), de oro. 64
t. I. 111. 314 de plomo. 64 y 377
de bismuto (V. Blanco de
afeite).! 315
Magnesia blanca ( V. Carbona
to de de magnesia). 325 Palo de cuasia. 64
calcinada. 5 nefrtico. 67
Malvavisco. H Pan. 67 y 378
Man. 7 Papeles. 81
Manteca de cacao ( V. Aceils Pasta de azufaifas. 87
concreto de) t.' I pg. 1. de malvavisco. 87
de cerdo. 8 y 370 Pastas. 87
de vacas. 9 y 370 Pastillas de ipecacuana. 88
Manzanilla romana. 10 y 371 Perifollo. 88
Marcas de fbrica. 10 y 371 Piedra infernal (V. Nitrato de
Mechoacan. 16 plata ) 40 y 373
Melisa de Moldavia. 16 Pildoras azules. 88
Melito de rosas rubias. 16 Pimienta. 89 y 380
Mercurio. 17 Piiofosfalo de potasa. 91
Mercurio dulce (V. Cloruro de Plata. 91
mercurio). 338 Plomo. 92 y 382
Miel. 18 y 372 Polgala de Virginia. 93
Minio (V. xidos de plomo). 64 Polvospara
medicinales.
matar moscas. 94
Vi
Mirra. 21
 429
Pomadas mercuriales (Ungentos) 220 Suero (V. Lecbe ). t." 1, 31o y 3<5
Potasas. 9o y 382 Sulfato de almina y potasa (V.
Precipitado blanco. 107 Alumbre), t. 1, 83 312
de barita. 169 y 392
Q. de cal (V. Yeso). 272
de cinc. 170 y 393
Quermes mineral. 108 v 382 de cobre. 171
Queso. 110 y 383 de bierro. 17o y 393
Quina. 111 y 383 de magnesia. 176 y 303
Quinoidina. 118 de morfina. 178
de potasa. 178 y 394
11. de quinina. 179 j 394
de sosa. 395
Raiz do lirio de Florencia. 119 Sulfuro de antimonio. 188 y 396
Ramno catrtico. 1 19 y 384 hidratado (V.
Ratania. 120 Quermes.) 108 y 382
Regaliz (raiz). 121 y 385 de potasio. 190 y 396
(zumo). 122 de sodio cristalizado. 191
Resina copal. 123 de sosa seco. 191
de guayaco. 123 de arsnico. 191
de jalapa. 124 y 386 de mercurio (V. Etiope mi
elemi. 126 neral, Cinabrio), t. 1 16b y 230 336
Resinas. 127
RubiA . 127
Ruibarbo. 130y 386
Tabaco. 193 y 396
Tabletas de cido ctrico. * 196
de goma arbiga. 197
Sabina. 132 de ipecacuana (V. Pastillas) 88
Sagapeno. 133 de malvavisco. 197
Sag. 13 Tacamaca. 198
Sal amoniaco. 134 Tamarindos. 198
comun. 13o y 386 Tanato de quinina. 398
de acederas 142 Tanino. 199
de Saturno (V. Acetato de Tapioca. 199
plomo), t. I 23 306 Trtaro emtico. 200 y 398
de Seignette (V. Tartrato de Tartrato de potasa (bi) (V. Crc
potasa y sosa). 201 mor). 1. 1 190 340
de sos*a (V. Sosas) 164 y 392 neutro. 200
voltil de cuerno de ciervo y antimonio (V.
(V. Carbonato de amoniaco) t. 1 147 Trtaro emtico ). 200 398
Salep. 142 y sosa. 201
Salicina. 143 Tartroborato de potasa (V. Cr 340
Salvado. 143 y 388 mor soluble ),t. I 191
Sangre de drago. 133 y 388 T. 201 y 399
Sanguijuelas. 147 y 390 de Espaa Mjico. 208
Santnico. Tejidos.
154 Tierra 208 y 400
Santonina. loo foliada minera' (V. Aceta
Saponaria. 150 to de sosa
). vegetal
t. 1 26 (V. Aceta
Sasafrs. 156
Sauco. 157 to de potasa). 1. 1 2o
Sebo (V. Grasas animales), t. 1 251 Tortas. 214
Sen. 157 Trbol. 214
Serpentaria de Virginia. 162 Trementina. 215
Sidra. Tridacio.
163 y 391 Trufas 216
. Simientes frias. 164 criadillas de tierra. 217 y 400
218
Sosas. 164 y 392 Tucia. 219
Sublimado corrosivo ( V. Cloruro Turbith ( raiz de)
(bi) de mercurio) 1. 1 176 338
Scino. 168
 4i
U Z.
Ultramar artificial. 219 y 400 Zarzaparrilla. 279
lla (V. Carbon de piedra) Zumo de acacia. 281
Ungento cetrino. 220 y 401 de liipocstidos. 281
mercurial. 220 de limon y cidra. 282
populeon. 221 v 401 de regaliz (V. Regaliz). 122
Urea. ' 221 de yerbas. " 283
V. Tabla de oteas hateras.
Vainilla. 222 y 401 Ley sobre la venia de mercancias. 297
Valeriana. 223 y 401 Propiedades y reactivos de las sales. 284
Valerianatos de cinc, de hierro y Cajas de reactivos para los farmacu
de quinina. 223 ticos. 295
Vetiver. 402 Tabla de la cantidad de una sustancia
Vinagre v cido actico. 222 y 402 que se busca en una hallada. 296
Vinos. " 240 v 404 Suplemento. 2:)9
Violeta. 271 Caracteres diferenciales de las man
chas arsenicales y antimoniales. 41 3
Y. Ordenanza relativa las confituras te
idas, sustancias alimenticias, uten
Yemas de abeto. 271 silios v vasijas de cobre y otros me
Yeso. 272 tales." ' 414
Yodo. 273 y 412 Instruccion del consejo de higiene
Yoduros de mercurio. 27a v salubridad del departamento del
de potasio. 275 y 412 Sena 418
Esplicacion de las lminas. 433
 ERRATAS PRINCIPALES.

Tomo I.

Pg. Linea. Dice. Debe decir.

5 7 y 5 de aceite y 100 de aceite
9 3 (nota) nitrato nitrito
12 41 (3,6 -+- 1,5) 4- 31,6 (3,6 x 1,5) = 34,6
13 14 sospechoso sospechoso, evaporarle y
18 5 despus
de la tabla 0,000 0,900
23 29 completamente insoluble incompletamente soluble
27 17 cinco granos cinco gramos
30 penltima cido empireumtico aceite empireumtito
31 8 de la sosa. del sulfato de potasa de sosa,
34 2 hidrolado hidrolato
id. 5 rombales romboidales
36 6 estao estao, cobre,
id. 10 soluble insoluble
39 13 40 45
id. 29 El cido fosfrico El cido fosforoso
40 17 1,35 1,53
46 antepenlt. cido sulfrico cido sulfdrico
49 33 agrico abedul,
SO 19 por su esposicion al aire, los 160,
SI S los lcalis , los cidos,
67 37 al 35,7 al 37
70 1 Tabla A . Tabla B.
74 2S de fcula, de alcool de alcool de fcula
86 33 un olor un color
110 31 disolucin dilucin
111 18 sulfrico concentrado sulfrico diluido
124 9 subiendo cloruro de plata. nitrato de plata
132 14 subdo. cloruro de bario bromuro de bario
16S 26 agudas, dentadas agudas, cortadas,
169 32 el arsnico el anillo
186 24 el ao 174; el ao 1747;
id. 26 malo usado
198 14 subdo. hinojo eneldo
210 6 en los renglones entre los renglones
216 16 cristalino y fusible cristalino y fusible 35.'
218 18 do apio, etc. de ajo, etc.
229 13 de la ombriaguez y la embriaguez
230 14 tinturas tinturas etreas;
234 3 subiendo dar color dar cola
239 39 sulfato de arsnico sulfuro de arsnico
288 4y 5 100 -t- 100 y 109 + 100 100 x 100 y 100 x 100
300 20 sulfato de plomo sub-acetato de plomo
316 17 da 100 da 100 gramos
318 10 subdo. llamada llamada cocotte
323 2 manteca grasa materia grasa

Tomo II.
38 5 sulfato de sosa sulfito do sosa
39 6 subiendo sobre 8 cent. sobre 50 cent.
 43 I ti en 100 en 1000
55 28 principalmente parcialmente
61 ltima 3-1- 0,989 3 x0,989
91 Ii fosfato de plomo fosfato de potas io
99 12 20 de dimetro 2 de dimetro
id. 41 centmetros cbicos medios centmetros cbicos
118 31 de quina, de quinina,
162 5 y el emtico; y el emtico ; precipitado azul,
verde gris con el sulfato de hier
ro y el deutocloruro de mercurio.
163 2 agua agua 14,45
176 8 subiendo en 30 de agua en 20 de agua
id. 6 id. sos.i seco magnesia seco
237 33 el acido sulfrico por el cido sulfrico
238 7 yoduro de potasio cloruro de potasio
281 24 y 23 cajas manojos
286 33 cido sulfrico cido sulfidrico
 fSPLICACION DE LAS LAMINAS.

LAMINA i.
Artculos rcorrespondientes. ,
Diversos. . . Fig. 1.' v i bis.
Aceite de almendras dulces y de olivas Fig. 2, 3, 4.]
Achiote, ail, cochinilla, rubia Fig. 5.
Acido sulfrico Fig. t y 7.
Fig. i.Aparato de Marsh, llamado del Instituid*
a, frasco de boca ancha, coa su tapon b con dos agujeros. Por el prime
ro de ellos baja hasta el fondo del frasco un tubo recto t, de 0,01 m. de di
metro y en el otro entra un tubo de dimetro mas pequeo t' cortado en bis
por la cstremidad que se sumerje en el frasco, encorvado en ngulo recto y
que lleva en un punto cualquiera del brazo vertical una bolita o, destinada "
condensar y hacer caer en el frasco el agua que pudiese ser arrastrada. Este
tubo se ajusta otro mas ancho t", de cerca de 0,30 m. de longitud, lleno de
amianto de algodon.
Un tubo de vidrio poco fusible r"' de 0,002 m. 0,003 de dimetro y de
muchos decmetros de largo se adapta la otra estremidad del t" ; termina
Eor la otra punta adelgazandose f, y est ceido hacia su mitad m u, y en
i longitud de 0,10 m, de una hoja de oropel,
t, lmpara de alcool que sirve para calentar m h. e, pantalla destinada
impedir que el tubo se caliente mucha distancia de m tt, y delante de la
cual se deposita el arsnico metlico bajo la forma de un anillo.
Inflamando el gas en f, se recojen al mismo tiempo Jas manchas sobre un
platillo de porcelana 6.
Fig. 1 b&. Aparato de Marsh, modificado, por M. Chevallier.
A, probeta de pie, que tiene un tapon con dos agujeros; por uno de ellos
pasa un tubo recto de embudo t, el otro recibe un tubo t', encorvado en an
gulo recto y adelgazado eu b, para el desprendimiento y combustion del gas.
Fig. 2.Elaymetro de M. Gobley.
Fig. 5.Diagmetro de Rousseau.
a, campanade cristal que descansa sobre un platillo moviblede resina r r.
e, aguia dbilmente imantada sostenida en un eje metlico muy tino, fijo
en medio del platillo rrj esta aguja lleva en uno de sus estremos un pequeno
disco <le oropel a.
, Varilla metlica orizontal que hace comunicar la que sostiene la agu
ja con una capsulita de metal c que contiene el aceite que se ensaya.
g, Varilla que se eleva en el trayecto de d terminada la altura de la
aguja e por otro disco de oropel b.
p, Pila seca puesta en comunicacion con la capsula c por medio de un
hilo de platino.
Fig. 4. Olemetro de Lefebvre.
Fig. 5. Colormetro de M. Houton Labillardiere.
tt. Tubos de vidrio cerrados por la estremidad inferior.
b, Caja de madera.
aar Aberturas cuadradas, de un ancho igual al dimetro de los tubos tt.
o. Abertura por la cual se mira para apreciar los visos de los lquidos de
color contenidos en los tubos tt.
Toxo II. 55
 434
Fig. 6 y 7. Aparato de M. Persoz, para la destilacion del cido sulf
rico.
c. Retorta colocada sobre un cono de palastro fuerte a. Su cuello debe
penetrar hasta el centro de un recipiente. No se enloda, y se tapa la tubu
ladura del recipiente con un embudito de vidrio ; se eleva suavemente la
temperatura hasta que entre el cido en ebulicion, la cual se sostiene ro
deando el cono de ascuas. Para impedir que las corrientes de aire retarden
la destilacion rompan la retorta, se cubre esta con un cono b (fig. 5.) de
palastro fuerte que tiene una escotadura d para que pase su cuello.
LAMINA II.
Articulo! correspondiente.
Agallas, regaliz, etc Fig. 8, 9, 10, U, 12.
Alcooles vinos Fig. 13.
Fig. 8. Aparato de desalojamiento muy sencillo, compuesto de una alar
gadera y de un frasco tubulado, cuya disposicion le hace servir para los l
quidos voltiles , como el eter: la materia que se quiere someter al tra
tamiento se mantiene en la alargadera por medio de un pequeo tapon de al
godon de hilo de amianto.
Fig. 9.Aparato de desalojamiento de M. Robiquet.
a. Alargadera de cristal con tapon esmerilado.
c. Vasija de vidrio para recibir el lquido.
Fig. 10.Aparato de desalojamiento de M. Ed. Robiquet.
En este aparato modificado, el tapon esmerilado c lleva en su superficie
esterior una ranura r que coje desde su parte inferior hasta la mitad de su
altura; el interior del cuello de la alargadera lleva otra ranura r' semejante
la del tapon, la cual se estiende desde el borde la mitad de la longitud del
cuello. El caon de la alargadera y el cuello del frasco b llevan tambien
ranuras s y s' dispuestas de un modo, anlogo. Dando vuelta al tapon c de mo
do que las" ranuras r y r' vengan en linea recta, el aire esterior comunica con
el contenido en la alargadera y lo mismo suceder si la ranura s se coloca
en linea recta con la ranura s'.
Si por el contrario se quiere poner obstculo al paso del aire atmosfrico
y cerrar el aparato hermticamente, se vuelve lo bastante el tapon y la alar
gadera de modo que las ranuras no se correspondan en linea recta.
Se puede asi graduar voluntad la presion del aire interior y la salida
del lquido que sirve para la lixiviacion.
Fig. 11. Aparato de desalojamiento, modificado por Payen.
Fig. 12. Aparato estractor, de M. Schwaerzler , aplicable la estrac-
cion de las sustancias vegetales en general de las materias solubles en el
agua, el alcool eter;
a. Bao de maria.
b. Balon de vidrio.
c. Cilindro de palastro, adaptado al tapon b.
e. e. Diafragmas.
r. Sustancia sobre que se opera, comprimida lijeramente.
h. Tapadera que se adapta al cilindro c para los lquidos voltiles.
t, t. Tubo de un pequeo dimetro.
El juego de este aparato es semejante al de la cafetera lionesa.
Fig. 13.Pesa sales, segnn Baum.
 43
LAMINA III.
Articulo! correspondiente!.
Alcooles y vinos Fig. 14, lo, 16, 17 y 17 bis.
Fig. 14. Alcometro centesimal, de Gay-Lussac.
Fig. 15. Pesa-alcooles, segun Baum.
Fig. i&.Ebulioscopo alcoomtrico de M. Brossard-Veal.
l. Lmpara de alcool.
a. Olla metlica en la que se sumerje el termmetro t adaptado uua
escala c.
Fig. 17 y 17 bis. Ebuliscopo de varilla recta termmetro alcoomtri
co de M. Conaty, modificado por M. Lerebours y Secretan.
Este instrumento sirve para indicarla proporcion de alcool absoluto que
contienen los lquidos espirituosos (vinos, cervezas, sidras, peradas, licores,
ratafias, aguardientes,).
t, Termmetro de mercurio graduado esperimenlahnente en el que se
marcan sobre una escala metlica movible c los grados alcolicos correspon
dientes los del alcometro centesimal de Gay- Lussac. Se sumerje en U
olla b que contiene el lquido que se ensaya.
d. Tapadera de la olla.
l. Lmpara de alcool destinada calentar esta ltima, la mecha no debe
tener mas altura que el pequeo indicador i fin de que la llama no sea muy
fuerte y la ebulicion del liquidose verifique con regularidad .
b. Ensanche de la olla destinado recibir el escedentc del lquido pro
ducido por la ebulicion.
Antes de proceder una serie de ensayos, se hierve el agua y se pone el
cero de la escala (que representa el punt de ebulicion del agua pura) de
lante del punto mas alto de la columna de mercurio. De este modo queda
arreglado el instrumento indica bien el punto de ebulicion la presion ba
romtrica del dia en qne se opere.
LAMINA IV.
Artculos correspondientes.
Alcooles y vinos. . . . Fig. 18.
Azucar, iarabes y leche. . Figs. 19 , 20 , 21 , 22 , 23 , 24, 25, 26, 27.
Fig. 18 Dilatmetro alcoomtrico de M. Sbermann. v, placa de cobre
en la cual est fijo un termometro de mercurio t, de reservatorio cilindrico
largo.
Sobre esta placa estn marcadas dos seales a y b perpendiculares la
columna de mercurio; la inferiora corresponde la temperatura de 25 c.
la superior b la de 50 .
a. Bombilla cilindrica que tiene la forma de un grueso termmetro puesta
paralelamente al lado del termmetro t : est abierta por arriba y su orificio
inferior d, tapado con una rodajita de corcho fijado sobre una placa de cobre
e, que se puede bajar subir voluntad por medio de la tuerca f, que est
sobre la varilla k.
Una ravita g indica la cantidad de lquido que se ha de poner en la bom
billa; el tuibo vertical de esta , ensanchado en r, permite dar fcil salida al
aire contenido en el lquido sin dividir la columna. Para que salga, se levan-
. un poco el piston t , (que se introduce en h , cuando el aparato est lleno-
Este piston es independiente del instrumento , se mueve directamente con la
mano , la varilla esta agujereada en el sentido de su longitud, asi es que
 to
aaiido se quiere hacer el vaco para que soba el lquido se desprenda cf
gas es preciso tener cuidado de tapar con el ndice el orficio o.
Fig. 19.Sacarimetro polarimetro de M. Soleil (elevacion.) En el in-
trvaw a, se eok>ca el tubo que contiene el lquido azucarado que se quiere
someter observacion.
Fig. 20Sacarimetro con todas sus piezas.
Fig. 41. Seccion longitudinal de este instrumento en el sentido de
u eje.
a. Analizador , compuesto de un prisma de Ncol birrefringentcjde espa
to de slandia visto en elevacion y corte, (fig. 23.) Este prisma se halla colo
cado cerca del ocular.
b. Boton cuyo eje est provisto de un pion que hace deslizarse en sentido
inverso la escaa y el auez v del compensador c en las ranuras c y]c'.
d. Prisma birrefringente llamado polarizador visto separadamente en ele
vacion y en corte horizontal (fig. 22.) Por este prisma llega el haz de luz, sea
difusa procedente de una lmpara.
e. Placa formada de dos cuarzos,
f. Tubo para el jarabe.
g. Anteojo: gr su parte movible: i, pie del instrumento.
i. Lquido azucarado contenido en el tubo de vidrio grueso 11 que enchufa
en el tul f.
o. Abertura practicada distancia del polarizador.
. Tornillo para detener el analizador a.
mi. Resorte puesto en el interior del tubo n para mantener el tubo s.
t. Boton para mover el tubo.
u. Armadura del instrumento.
Fig. 24Disco teido de color de violeta.
Fig. 25,Disco amarillo.
Fig. 26.Disco cuya mitad izquierda es roja y la derecha azul.
Fig. 27. Disco cuya mitad izquierda es verde y la derecha naranjada.

LAMINA Y.
Articulo correepondiente.
Azucar, iarabes y leches. ..... Figs. 28, 29, 30, 51.
Guano t negro de refinak. , < . . . Figs. 32, 33, 34, oo<
Fig. 28. Sacarimetro de SI. Soleil. (Continuacion) Tubo especial
de observacion para los lquidos acdulos, que tiene en medio de su longitud
una tubuladura en la que entra ajustado el termmetro t.
Fig. 29.Matraz que contiene el lquido acdulo calentado en bao de
maria.
Fig. 30.El mismo matraz sumei jido en un vaso v, lleno de agua fria
para teDer el liquido la temperatura circundante.
Fig. 51.Peso ttulo normal dla materia que se ensaya por cada
decilitro de disolucion.
Fig. 32 y 33.Aparato para la dosificacion del a%ie en volmenes.
a b. Tubos de vidrio poco fusible, a estremidad adelgazada y cerrada
la lmpara; b estremidad abierta.
h. Tubo que comunica por medio de un tapon con otro en forma de t cuyo
brazo mas largo r, d que es vertical, debe tener mas de 0,76 m. delargo.
m. Cubeta de mercurio; e probeta donde se recoje el gas desprendido; f
tubo flexible que pone en comunicacion la tercera |rama del tubo t con una
bomba neumtica p, para hacer el vacio en el aparato.
 457
i\ Llave que permite establecer cerrar voluntad esta comunicacion;
g g tubos de goma elstica.
f. f, horno de palastro en que se coloca horizontalmsnte el tubo a b.
Fig. 34.Aparato de MM. Varrentrapp y Will, para la dosificacion del
atoe en peso.
a b. Tubo de combustion.
t < Tubo de tres bolas que contiene el cido clordrico puro de la densi
dad de 1,13.
Fig. 35.Aparato de M. Peligot para la dosificacion del azoe en peso.
a. Tubo de hierro adaptado por medio de un tapon b otro pequeo
encorvado y que entra en un frasco de locion l que contiene el licor nor
mal sulfrico.
f. Rejilla horizontal sobre la que se coloca el tubo a.
e. Esponja mojada dispuesta en forma de anillo y que sirve durante la
combustion para protejer el tapon de corcho del calor demasiado intenso
emitido por la rejilla.
LAMINA Vi.
Artcules correspondientes.
Harina de trigo, pan Figs. 56, 37, 38.
Fig. 36.Aleurmetro de M. Boland.
a, cilindro hueco de cobre. Se compone de dos piezas principales que se
atornillan una otra.
t. Varilla de cobre, graduada en 2o partes (de 25 50).
m. Bao de aceite.
t. Termmetro de mercurio que sirve para apreciar la temperatura del
bao.
Fig. 57.Apreciador de las harinas de M. Bobine.
Fig. 58.Vistas microscpicas de las reacciones producidas segun el
procedimiento de M. Donny por las mezclas de harina de trigo, sea coa la
fcula de patatas, con la cle otras harinas de gramneas leguminosas.

LAMINA VI.
Artccolos correspondientes.
Harina de trigo, pan Figs. 59, 40, 41, 42, 43, 44.
Fig. 39. Aparato porttil de M. Donny para el ensayo de las harinas
falsificadas, visto en elevacion y provisto de todas sus piezas.
Fig. 40. El mismo visto de plano y quitada la tapa.
Fig. 41.Seccion vertical del porta-objetos.
Fig. 42.Caja que contiene el aparato, vista en perspectiva y menor
escala.
Fig. 43.Seccion vertical del lente segun la linea a b del plano (fig. 44).
(Las mismas letras indican los mismos objetos en todas las figuras).
a. Caja cuadrada de hojadelata que contiene todas las piezas del apa -
rato.
b. Tapa.
c. Costado que se baja por medio de unas charnelas para sacar las
piezas.
d. Eje vertical que atraviesa la caja, suestremidad superior est taladni-
da para recibir rosca un anillo e que sirve para transportar la caja y que
se desatornilla para quitar la tapa.
 438
f, Cpsula de porcelana para el ensayo de las harinas, est puesta sibre
un anilto cuya varilla pasa por un tubo g para alargarla acortarla vo
luntad.
h. Lmpara de alcool colocada debajo de la cpsula.
i. Frascos de cristal que contienen los reactivos necesarios (solucion de
potasa al 1/50, agua yodada, solucion de potasa al 1/10, cido ntrico y amo
niaco) para la operacion.
i. Porta objetos.
k. Espejo reflector.
l. Porta lente que sube y baja por medio del boton b.
m. Lente que se puede "reemplazar por un microscopio cuando es preci
so aumentar mucho los objetos.
LAMINA VIH.
Artculos correspondientes.
HlPOCLORITOS Fig. 45.
Leche Fig. 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52.
Fig. 45. Clormetro de M. Gay Lussac.
a. Vaso de precipitados que contiene los 10 c. cub. de solucion arseniosa.
b. Frasco en que est la solucion, de la que se toman 10 c. cub. por
medio de la bombilla p y cuyo volumen ocupa hasta la seal d.
c. Campana graduada que contiene la solucion de hipoclorilo que se va
ensayar.
Fig. 46. Vista microscpica de los glbulos de leche.
Fig. 47. Cremmetro.
Fig. 48. Galacmetro de MM. Chevallier y O. Henry.
Fig. 49. Lactodensmetro de M. Quevenne.
Fig. 50 y 51. Lactscopo de M. Donne (corte y plano. )
Fig. 52. Polarimetro modificado de MM. Vernois y A. Becquerel.
a. Vidrio rojo homogeneo.
b. c. Prismas de Nicol.
d. Tubo de observacion que contiene el lquido que se esperimenta.
e. Circulo graduado en medios grados.
f. Nuez que seala los minutos.
0. Ocular.
Este aparato se coloca delante de una luz viva, por ejemplo la del aceite
de esquisto concentrada por medio de un fuerte lente plano convexo.
LAMINA IX.
Artculos correspondientes.
Levaduba de cerveza Fig. 55.
Licopodio Fig. 54, 55, 56, 57.
Negro de refinar Fig. 58, 59.
Fig. 53. Levadura de cerveza, vista al microscopio.
Fig. 51. Vista microscpica de los granos de polen.
Fig. 55. Vista microscpica de los grnulos de licopodio.
Fig. 56. Microscopios de Stanhope a y b.
Fig. 57. Microscopio de M. Gaudin. '
aa. Sombrero porta lente.
1, lente globular biconvexo.
bb. Caja de gu. percha, de una medida dada
ce. Placas de vidrio porta objetos.
 4)
Fig. 58. Aparato desecador de MM. Moride y Bobiere para la analisis
de los abonos.
a. Tubo ensanchado por su mitad que sirve para contener la sustancia
que se deseca, sumergida en un bao de agua aceite.
b. Tubo de cloruro de calcio.
c. Frasco que contiene 1 decim. cbico de solucion normal sulfrica.
d. Frasco de llamada.
Fig. 59. Aparato de MM. Monde y Bobiere para la dosificacion del car
bonato de cal.
a. Balon de fondo plano y delgado en el que se pone la sustancia cuyo
carbonato de cal quiere dosificarse.
t. Tubo muy adelgazado por su parte inferior y cerrado por la superior
con un pedacito de cera c, en l se echa cierta cantidad de cido ntrico
puro.
t'. Tubo lleno de cloruro de calcio fundido sostenido por un tapon de
algodon cardado.
LAMINA X.
Artccolos correspondientes.
Oxidos de manganeso y potasa, .... Fig 60, 61.
Pan. . Fig. 62.
Potasio Fig. 63, 64, 65, 66, 67 .
Fig. 60. Aparato para el ensayo de los xidos de manganeso del comer
cio, segun el procedimiento de Gay Lussac.
Fig. 61. Aparato de MM. Fresenius y Vill para el ensayo de los rtuni^o-
nesos y para la dosificacion del cido carbnico de las potasas y otros car-
bonalos.
a. Balon que contiene 75 gr. de agua y el xido de manganeso (2 gr. 27
el carbonato qe se dosifica.
b. Balon que cabe 60 gr. de agua, lleno hasta su mitad de cido sul
frico concentrado.
a Tubo recto que se sumerje en el lquido de a : el orificio esl tapado
con un taponcito b de cera blanda.
c. Tubo de doble curvatura.
d. Tubo recto que termina poca distancia del tapon.
Fig. 62. a. b. c. Hongos del pan.
Fig. 63. Alcalmetro de Gay Lussac.
Fig. 64. Aparato de M. knthon para reconocer las potasas falsificadas
por la sosa.
a. Tubo probeta tubo medida.
Fig. 65 y 66. Natrmetro de M. Pesier.
a. Frasco de cuello ancho de la capacidad de unos '00 gr. que contiene
la solucion que se ensaya; su temperatura se determina por medio de un
termmetro e que se sumerge en el.
b. Probeta de pie , marcada con una seal m m que indica el nivel
que hay que llegar para tener un volumen de 300 cent, cbicos.
n. Natrmetro.
Fig. 67. Potasmetro de M. O. Henry.
ab. Tubo de vidrio de unos 0,60 m. de longitud y de 0,004 de dimetro
3ue contiene la solucion graduada de perclorato de sosa ; est fijo por medio
e dos abrazaderas lo largo de una plancha graduada en 100 partes.
a. Embudo de vidrio,
r. Llave de cobre.
 i 40
LAMINA XI.
Articulo correspondiente!.
Teieos Fig. 68 y 69 .
Vinagre Fig. 70."
Vinos. Fig. 71, 72 y 7o.
Propibdades caractersticas de las sales. . . Fig. 74.
Fig. 63. Hebras de lino (a) de camo ( b) de algodon (c) de seda ( d)
de lana (e) vistas al microscopio.
Fig. 69. Contador de hilos lente montado.
Este aparato se compone de dos placas de laton, de las que la una p lle
va el lente; pueden doblarse una sobre otra por medio de las charnelas c.
y c' , cuya disposicion facilita su traslacion de un punto otro.
b. Contador de hilos, cilindrico.
Fig. 70. Tubo acetimtrico.
Fig. 71 y 72. Aparato destilatorio de Gay Lussac, modificado en su cons
truccion por M. Duval para la investigacion del alcool en los lquidos espi
rituosos (vinos, aguardientes, etc. ) B
e. Cubierta de palastro que forma un hornillo y en la que se coloca una
lmpara de alcool de tres mechas.
e. Cucrbita destinada recibir el lquido que se ha de destilar.
t. Tubo de cobre que se atornilla por un lado la cucrbita y que entra
frote por el otro en el serpentn s donde conduce los vapores alcool icos.
Este serpentn est provisto de un embudo a por el cual se echa el agua
que sirve para enfriarle y que hace salir la caliente por el tubo b.
m. Pequea probeta que sirve para recojer hasta la seal marcada un
decilitro del lquido destilado, n, Probeta grande que recibe el lquido de la
probeta u, fin de apreciar el grado por medio del alcometro centesimal.
Fig. 73. klambique de M. /. Salieron para el ensayo de los vinos por
destilacion.
a. Lmpara de espritu de vino.
b. Balon de vidrio que sirve de caldera.
c. Serpentn contenido en un vaso que hace las veces de refrigeran
te. Este serpentn comunica con el balon r por medio de un tubo de goma
elstica'D, terminado por un tapon e que se adapta al cuello del balon b.
f. Probeta en la que se marcan tres divisiones : una a sirve para medir
el vino el lquido espirituoso que se quiere destilar: las otras dos marca
das 1/2 y 1/3 para valar el volumen del lquido que sale del serpentn.
Esta probeta lleva en toda su alturauna ranura en la que recibe el term
metro h sin que incomode los movimientos del alcometro g.
El juego de este aparato es el mismo que el del alambique de Gay-Lussac,
Duval, etc.
Fig. 74. Soplete de boca llamado de Berzelius.
t. Tubo cnico de palastro barnizado, laton maillechort de 20 2i cen
tmetros de longitud,
i. Boquilla de marfil.
r. Reservatorio de estao laton maillechort que sirve para condensar el
vapor de agua lanzado con el aire por los pulmones: este reservatorio se
ajusta un pequeo tubo l terminado en un pico de platino p con un agujero
del dimetro de una aguja muy fina.
Este instrumentito sirve para hacer en algunos minutos, ios ensayos por
la via seca, mediante los cuales se reconocen cierta sales (V. Propiedades
caractersticas de las sales).
|.T. I.
Lam . 7 .
Lam. 9.
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