30/7/2016 Facebook

Piernadecerdomechadayadobadaalhorno

Preparacin:

Piernamechada
1piernadecerdoconhuesode6a8kilos
200gramosdejamndecerdo,picado
250gramosdetocinodecerdo,picado
200gramosdeciruelapasasinhueso
25almendraspeladas
5dientesdeajo
10cebollascambray
15aceitunassinhueso
1/4tazadechcharos
3zanahorias,peladasyencubos
5chilesserranos,troceados

Adobo

8chilesanchos,desvenados
6chilespasilla,desvenados
1/2cebolla
2tazasdejugonaranjanatural
2tazasdejugodepianatural
2tazasdevinagredemanzana

Marinada

10dientesdeajo
2cucharadasdepimientanegrarecinmolida
11/2cucharadasdesemilladecilantro
3a4granosdepimientagordaoroja
11/2cucharadasdecomino
2cucharadasdeorganosecoomejorana
1cucharadadeclavoolor(sololacabeza)
3hojasdelaurel
1varade5centmetrosdecanela
2cucharadasdesaldegrano
2cucharadasdemantecadecerdo

Salsagravy

1tazadevinoblanco
100gramosdealmendras,peladas
1cucharadadeconsomdepolloenpolvo
Sal,algusto

Preparacion:

Piernamechada

Lavalapiernadecerdo,scalacontoallasdepapelycolcalaenunmoldegrandeofuenteparahorno.Pica
lacarnevariasvecesconuncuchillofiloso,ydistribuyeenloshoyoslossiguientesingredientes:jamn,tocino,
almendras,ciruelapasa,zanahorias,chcharos,cebollitascambray,aceitunasychilesserranos.

Adobo

https://www.facebook.com/recetasyantojos/photos/pcb.264289363954885/264289210621567/?type=3&theater 1/2
30/7/2016 Facebook

Asaloschilesanchoypasillaenuncomalafuegomedio,voltandolosunpardeveces,hastaqueestn
ligeramentetostados,peronoquemados.Remjalosenaguacalientedurante20minutos.
Licualoschilesjuntoconlacebolla,vinagreyjugosdenaranjaypia.Cuelayreserva.

Marinada

Mueleelajoenunmolcajeteomortero,juntoconlasespecias:pimientanegra,semilladecilantro,pimienta
gorda,organo,clavo,laurelysal.Agregaunpocodeladoboanterior,hastatenerunapastaespesa.
Untalapastadeespeciasmolidassobretodalapierna,tapaydjalamarirnardentrodelrefrigeradordurante
porlomenos6horas.
Sacalapiernadelrefrigeradorydejaquereposehastaquealcancelatemperaturaambiente.

Precalientaelhornoa175C(350F).
Untalamantecasobrelapiernayvierteencimaeladobo,asegurndotedecobrirconstetodalapierna.
Tapamuybienconpapelaluminio,yhorneaaproximadamente1horaporkilo.Baalalapiernaconsusjugos
frecuentementeydestapadurantelosltimos30minutosdecoccinparaquesedore.
Retiralapiernadelhornoypermitequereposedurante20minutosantesderebanar.

Salsagravy

Paraprepararlasalsa,licualosjugosdelapiernaenelmoldejuntoconelvinoblanco,100gramosde
almendras,consomdepolloenpolvoysal.Viertedentrodeunacacerolaafuegomediobajo,ycocinahasta
quesehayaespesado.Siesnecesario,agregaunpocodeharinaofculademaz.

Sirvelapiernaybaaconlasalsadevinoblancoyalmendras.
Sugerencia

Sirveestapiernamechadaconunasopafradeespaguetiyunaensaladademanzanaconpiaynuez

https://www.facebook.com/recetasyantojos/photos/pcb.264289363954885/264289210621567/?type=3&theater 2/2