Objetivos

Anlisis de resultados :

Actividad enzimtica

El Lugol es una disolucin de yodo molecular I y yoduro potsico KI en agua destilada. El

almidn es un glcido de reserva de los vegetales constituido de amilosa y amilopectina
(polisacridos cuyo monmero es la glucosa).La amilosa, el componente del almidn de
cadena lineal, forma hlices donde se juntan las molculas de yodo, formando un color
azul oscuro a negro. La amilopectina, el componente del almidn de cadena ramificada,
forma hlices mucho ms cortas, y las molculas de yodo son incapaces de juntarse,
obtenindose un color entre naranja y amarillo. No es por tanto, una reaccin qumica,
sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas del
polisacrido, especialmente la absorcin lumnica.

La adicion del HCl es muy importante ya que desnaturaliza la amilasa y detiene la

degradacin de el almidon

Por lo que en el matraz testigo donde se agrega la saliva despus de terminada la

incubacin el almidon no se hidroliza por la accin enzimtica de la amilasa y al
reaccionar con el HCl esta se desnaturaliza y se observa su color azul

Mientras que en el matraz problema se agregar la saliva minutos antes que el testigo y se
incuba la accin de la amilasa hidroliza completamente el almidon que se encuentra en
las condiciones aptas para realizar la degradacin en un pH casi neutro 5-7 y una
temperatura de 37

Se obtuvieron 62.432 U amilasa /L los valores de referencia dados son de 23 a 85 U/L por
lo que nuestro individuo presenta una actividad enzimtica normal las unidades de enzima
es la cantidad de enzima que cataliza la conversin de 1 mol de sustrato en 1 min de
reaccin bajo condiciones determinadas

Bromelina

La pia posee una enzima llamada Bromelina (o bromelaina),

recordemos que las enzimas son catalizadores, o sea son capaces de
descomponer o cambiar la estructura de otras sin que estas se vean
afectadas. Entonces cuando mezclamos la Bromelina junto con otras
protenas, estas empiezan a actuar y generan reacciones que nos
benefician y otras no.

El colgeno presente en la gelatina u hojas de colapez tiene la propiedad

de retener lquido dentro de sus mallas para luego encapsularlo y formar
redes de slidos, pero la Bromelina inhibe la funcin del colgeno debido
a que rompe todos los enlaces e impide que estas absorban el agua del
producto. Para evitar la accin de la Bromelina hay que inhibirla a ella.
La mejor manera es aplicar temperatura ya que a los 70c quedan
inactivas.

Por esto mismo al hacer la prueba de Bromelina sometindola a

diferentes presentaciones de la pia se obtuvo el resultado que en el
tubo de pia natural fue el nico donde no se solidific la muestra
porque al ser pia natural contiene una mayor cantidad de bromelina lo
que ejerce una accin proteoltica sobre la gelatina evitando que cuaje ,
comparndolo con la muestra de mermelada, almbar en el que al haber
sido procesadas y reaccionado con diferentes qumicos para su
procesamiento se pierde la accin enzimtica de la bromelina .

La pia hervida se aplico una temperatura mayor a 70 por lo que la

enzima se desnaturaliza perdiendo la accin de romper la protenas de la
gelatina quedando atrapa dentro de las mallas de colgeno formadas por
la gelatina

RENINA

La renina es una enzima perteneciente a la familia de proteinasas de asprtico

de enzimas. Se produce en el estmago de los mamferos jvenes. Tambin se
conoce como quimosina o cuajo.

Hay una enzima caseinogen presente en la leche, que tiene cuatro tipos de
molculas. La renina precipita a tres de ellos, alfa-s1 y s2 alfa-casena y la
casena beta, en presencia de calcio en la leche. La molcula del cuarto en la
enzima caseinogen, denominados kappa casena no es precipitada por el
calcio. Kappa casena es conocida para impedir la precipitacin de las casenas
alfa y beta. Dado que la coagulacin es necesaria, las enzimas renina inactivan
a la kappa casena. De esta manera, la leche se coagula y se digiere
correctamente, de modo que los mamferos jvenes obtienen todas sus
ventajas.

Al realizar esta prueba se requiri de mayor cantidad de renina, para poder

observar la actividad de dicha enzima, podemos decir que esto es en parte que
la muestra de leche es bronca y tiene una mayor cantidad de Kappa casena
impidiendo el proceso rpido de la renina.

PAPAINA

la papana. es la enzima digestiva porexcelencia, muy apreciada por sus

atributos de recubrir el estmago y facilitar la digestin alromper las cadenas
proteicas; entre otros beneficiosEs del tipo de las proteasas y las hidrolasas,
una verdadera pepsina vegetal denominada tambin papayotina
Se trata de una enzima proteoltica, es decir, con capacidad de descomponer
las protenas de losalimentos y neutralizar los cidos gstricos.A la accin de la
papana se une la de la carpana, un alcaloide presente en la papaya que
actasobre el lquido biliar. Ambos elementos explican que la papaya ayude a
digerir las carnes ycomidas pesadas, mejore y facilite el proceso de la digestin
y ayude a la quema de grasas con loque desarrolla un efecto adelgazante,
desintoxicante y depurativo de forma natural.Tambin digiere las pectinas y
ciertos azcares y lpidos.

PAPAINA bruta, contiene un poco de agua, glcidos, cidos orgnicos y una

mezcla de enzimas, donde destacan las denominadas proteasas que actan
rompiendo los enlaces peptdicos en cualquier lugar de la cadena peptdica en
la que se hallen situados (endopeptidasas). Dentro de esta senzimas
proteolticas, la que se encuentra en mayor cantidad es la papaina, y la
papaina II o quimopapaina, que es ms estable en medio cido, pero su
actividad proteoltica es cuantitativamente menos marcada que la de la
anterior, pus slo coagula la leche.

Al agregar leche a la papana estas por accin de las enzimas proteolticas de

la quimopapaina hidrolizan las cadenas de aminocidos de la leche
precipitando la casena ,pero en nuestro caso al ser leche bronca contiene una
alta cantidad de kappa casena que impide la precipitacin de la caseina alfa y
beta por lo que en nuestro resultado casi no se noto la accin de la enzima
papana

Conclusiones

La accin enzimtica en el caso de la digestin, su funcin es actuar

sobre cada uno de los nutrientes ingeridos, para que sean metabolizados
correctamente y redirigidos a las distintas funciones orgnicas de
nuestro cuerpo. Los alimentos que ingerimos no podran ser asimilados
por nuestro cuerpo sin la presencia de las enzimas como es el caso de la
amilasa que rompe los enlaces de alfa 1-4 del almidon, o por accin de
las enzimas papana bromelina y renina que hidrolizan las cadenas
peptdicas de los alimentos para una mejor digestin